Αμπχαζιανή κουζίνα

Έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που συνδέονται με τα παραδοσιακά επαγγέλματα του Αμπχαζ. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι της Αμπχαζ ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, η οποία εξηγεί τη χρήση γάλακτος και σιτηρών (κεχρί, καλαμπόκι) στη διατροφή τους. Οι κλιματολογικές συνθήκες συνέβαλαν στην ενεργή καλλιέργεια διαφόρων φρούτων, ξηρών καρπών, σταφυλιών, σύκων, μούρων, διαφόρων λαχανικών, τα οποία κατέστησαν απαραίτητα στο τραπέζι του Αμπχαζ.
Οι πιο δημοφιλείς φυτικές τροφές είναι φασόλια, τεύτλα, λάχανο, ντομάτες, άγρια ​​βότανα, καθώς και ραπανάκια, σκόρδο, κάστανα, πράσινα κρεμμύδια. Τα τουρσιά και τα καπνιστά κρέατα είναι ευρέως διαδεδομένα. Η ιδιαιτερότητα της τοπικής κουζίνας είναι η χρήση μπαχαρικών και ζεστών σάλτσας.


Δημοφιλή πιάτα Abkhaz

Υπάρχουν δύο τύποι τροφίμων εδώ: agukhu - αλεύρι και acyfa - ό, τι συνδέεται με αυτό. Οι συνταγές για παραδοσιακά πιάτα είναι αρκετά απλές, αλλά αυτή είναι ακριβώς η ομορφιά τους. Απλό, φυσικό και νόστιμο! Είναι μάλλον ώρα να αρχίσετε να εξοικειωθείτε.


Προϊόντα αλευριού

Χονδροκομένος αραβόσιτος
Το κύριο πιάτο αλευριού, το οποίο είναι φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού. Έχει μια ειδική συνταγή μαγειρέματος, ενώ το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι μαγειρεύεται χωρίς αλάτι. Το Mamalyga σερβίρεται με νόστιμο καπνιστό τυρί, τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές) και μια ειδική σάλτσα. Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό και ικανοποιητικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για σωστή πέψη..
Το Mamalyga έχει πυκνή δομή, είναι ένα τοπικό ψωμί, επομένως τρώγεται με το χέρι, σπάει μικρά κομμάτια, τρώει καπνιστά κρέατα, τουρσιά και βυθίζει σε σάλτσα. Η γεύση είναι φοβερή!
Οικιακές ποικιλίες:
- Ashlarkunta - υγρή συνοχή, σερβίρεται με καρύδι
- Aylaj - τρώγεται με τυρί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
- Achamykva - μαγειρεύουμε με τυρί με την προσθήκη γάλακτος.
Προϊόντα αλευριού καλαμποκιού:
- chureki - κέικ με τυρί, μέλι, ξηρούς καρπούς
- τοπικό παξιμάδι;
- Χαλβάς της Αμπχαζίας.
Οι σπάδικες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βραστές.
Προϊόντα αλευριού σίτου
Το σιτάρι είναι λιγότερο συχνό στο μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Προετοιμαστείτε από αυτό:
- acasv - τυρόπιτα;
- Μπουλέττες Abkhaz;
- γλυκά - μπακλαβά ή χαλβά.


Σάλτσες

Η παραδοσιακή κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς σάλτσες που ονομάζονται asyzbal. Φτιάχνονται από τα ακόλουθα προϊόντα: κεράσι δαμάσκηνα, barberry, ντομάτες, βατόμουρα, πράσινα σταφύλια, φασόλια, ρόδι, καρύδια. Υπάρχει μια σάλτσα με βάση το ξινό γάλα. Προστίθεται στα προϊόντα αλευριού.
Άτζικα
Αντικατέστησε κάποτε τον τοπικό πληθυσμό με αλάτι, το οποίο ήταν σε έλλειψη. Σήμερα είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα! Κανένα φαγητό δεν μπορεί να κάνει χωρίς adjika. Παρουσιάζεται παντού: τρώγεται με γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας, είναι καρυκεύματα με σαλάτες, είναι η βάση για την παρασκευή παραδοσιακών ζεστών σαλτσών..
Πώς γίνεται; Περιέχει: κόκκινη καυτερή πιπεριά, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, κόλιαντρο, αλάτι. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε ειδικά βάζα, τα οποία στη συνέχεια αποθηκεύονται στο ψυγείο.


Πιάτα γάλακτος

Παίζουν έναν από τους κύριους ρόλους στην κουζίνα του Abkhaz. Περιέχουν πολλά μικροστοιχεία χρήσιμα για το σώμα μας..
Το ξινό γάλα κατσίκας, αγελάδας και βουβάλου είναι δημοφιλές. Τα ποτά με μέλι παρασκευάζονται βάσει αυτού. Το γάλα είναι βασικό στοιχείο στην παρασκευή τυριών:
- suluguni;
- δέρμα κρασιού - με τη μορφή πάστας ·
- γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - με την προσθήκη ξηρών καρπών και adjika.
Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή κρέμας και πηγμένου γάλακτος. Επιπλέον, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο, που χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Λόγω της γαλακτικής ζύμωσης, η εντερική μικροχλωρίδα διεγείρεται και αποκαθίσταται. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχει μια δημοφιλής παροιμία που λέει: "Εάν θέλετε να ζήσετε πολύ, πρέπει να πιείτε πολύ ξινό γάλα".


Πιάτα κρέατος

Μαζί με το γάλα, τα λαχανικά και τα φρούτα, το κρέας χρησιμοποιείται ευρέως από τους Αμπχαζί. Συνήθως είναι κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βόειο κρέας, κατσικίσιο, αρνί, χοιρινό. Συνήθως παρασκευάζεται με σούβλα, με την προσθήκη σάλτσας, ξηρών καρπών και τυριών. Βρασμένο, βρασμένο, καπνιστό κρέας, τα λουκάνικα είναι ευρέως διαδεδομένα. Ψάρια, κρέας αλόγου, μανιτάρια, καθώς και υγρά πιάτα (σούπες) - οι Αμπχαζ στην πρακτική δεν τρώνε.
Παραδοσιακά πιάτα με κρέας Abkhaz:
- κοτόπουλο φούρνου;
- βρασμένο κοτόπουλο με adjika
- κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας (akuchyshyitsarsh);
- Λουκάνικο συκωτιού Abkhaz;
- κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιών
- πρόβειο κρέας ή βόειο κρέας shashlik (azhy dzny)
- βρασμένο αρνί με σάλτσα και σκόρδο (acurma).
- βρασμένο συκώτι και εντόσθια, καρυκεύματα με κρεμμύδια, κόλιαντρο (amguachapa).
- κρέας καπνιστό σε σούβλα (lzhtsaa dzny).
- το τηγανητό κατσικίσιο κρέας με ξινό γάλα, μέντα και σάλτσα είναι μια πραγματική λιχουδιά.
- κατσικίσιο ή αρνί βρασμένο σε γάλα ·
Σε γενικές γραμμές, οι Αμπχαζίοι είναι δάσκαλοι του τηγανίσματος Το κάνουν με σουβλάκι, περιστρέφονται πάνω από φωτιά ή κάρβουνα..


Λαχανικά πιάτα

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διατροφή είναι αδιανόητη χωρίς φυτικές τροφές..
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα λαχανικών είναι:
- Akudchapa - φασόλια, adjika, κόλιαντρο, σέλινο, marshmallow, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι
- Akharchal - σαλάτα από λάχανο κοχλάμπρι, καρύδια, κόλιαντρο, adjika, πράσινα κρεμμύδια.
- Abaklazanchapa - μελιτζάνες με γεμιστό κρέας
- Chakhokhbili - στιφάδο Abkhaz από κοτόπουλο, ντομάτα, κρεμμύδια και κόλιαντρο.


Γλυκά Abkhaz

Akuacuar - μπισκότα μελιού.
Abaklaua - Μπακλαβάς της Αμπχαζίας.
Ashvmgyal - τυρί.
Miracle - Abkhaz cheesecake.
Ajandzhukhua - ζελέ σταφυλιών, καρύδια.
σύκα βρασμένα με φουντούκια ή μέλι.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, το μέλι Abkhaz είναι ιδιαίτερα διάσημο - ένα οικολογικά καθαρό, φυσικό προϊόν.
Μόλις τρώγεται με chureks, ζυμαρικά. Ήταν ένα από τα κύρια συστατικά των γλυκών πιάτων. Ένα παραδοσιακό ποτό του Abkhaz παρασκευάστηκε από το μέλι - atskhadzya, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ιατρική.
Τώρα το μέλι τρώγεται συχνά στην καθαρή του μορφή. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά χρήσιμο, θεραπευτικό προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό σύστημα, έχει αντι-ιικό αποτέλεσμα, διατηρεί τη νεολαία.
Δημοφιλείς τύποι μελιού:
- άσβεστος;
- κάστανο;
- λιβάδι;
- βουνό;
- άνθινος.


Ποτά

Ίδια παραγωγή:
- akhartsvydzyua - ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
- χυμοί από δάφνη κερασιάς, σταφύλια
- υδρόμελι;
- κόκκινο ή λευκό κρασί
- chacha - τοπική βότκα, ένα δυνατό ποτό εγχυμένο με σταφύλια ή μέλι.
Οι χυμοί είναι συνήθως καλοί στην απόσβεση της δίψας. Αλκοολούχα ποτά - κρασί και τσάχα πίνουν στο τραπέζι σε μικρές ποσότητες. Σε γάμους και άλλους εορτασμούς, όπου οι άντρες κάνουν πολλές τοστ, πίνουν πολύ περισσότερα ποτά.


Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κουζίνα του Αμπχαζ

Υπάρχει μια εξάρτηση της κατανάλωσης τροφίμων από την εποχή του χρόνου. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, γίνεται πιο συχνά η χρήση λαχανικών, γαλακτοκομικών τροφίμων, πιάτων με αλεύρι, φρούτων φρούτων, βοτάνων. Τρώνε κρέας κοτόπουλου σε μικρές ποσότητες. Φθινόπωρο και χειμώνα - η ώρα για πιάτα με κρέας, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ένα χαρακτηριστικό φαινόμενο είναι μια εύκρατη και μέτρια στάση απέναντι στα τρόφιμα. Δόθηκε πάντα ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό - σωστή συμπεριφορά, καθώς και η ίδια η διαδικασία διατροφής. Είναι απαραίτητο η ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια του γεύματος να είναι φιλική και ήρεμη. Το γρήγορο φαγητό και οι περιττές συνομιλίες θεωρούνταν πάντα ως ένδειξη έλλειψης πολιτισμού..
Στο τέλος, θα ήθελα να πω ότι η όλη κουζίνα είναι απίστευτα νόστιμη. Φτάνοντας στην Αμπχαζία, θα δείτε μόνοι σας!
Μπορείτε να δοκιμάσετε τοπικά πιάτα σε ειδικά καφέ - Apatskhakh.
Το Apatskha είναι μια κουζίνα που βρίσκεται στην αυλή ενός σπιτιού Abkhaz. Μοιάζει με καλύβα, όπου στο κέντρο υπάρχει μια φωτιά, στην οποία μαγειρεύεται ο hominy, καπνίζεται κρέας ή τυρί. Υπάρχουν τραπέζια με παγκάκια στα άκρα, όλα τα είδη δέρματος άγριων ζώων (αρκούδες, ελάφια, βουβάλια) μπορούν να κρεμαστούν στους τοίχους.
Το Apatskha είναι ένα είδος συμβόλου της σφυρηλάτησης της Αμπχαζ, όπου θα σας υποδεχόμαστε πάντα φιλόξενα και θα ταΐζεστε με παραδοσιακό φαγητό που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα έθιμα.

Τα καλύτερα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας

Η Αμπχαζία φημίζεται για τη φιλοξενία και την καλή της φύση. Σύμφωνα με την καθιερωμένη παράδοση, ο επισκέπτης στο σπίτι των Αμπχαζίων είναι ιερός, οπότε ο πλουσιότερος πίνακας, γεμάτος με τα καλύτερα πιάτα, είναι έτοιμος για αυτόν. Η κουζίνα της Αμπχαζίας περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας λαχανικών, δημητριακών (σιτάρι, καλαμπόκι), γαλακτοκομικών προϊόντων (τυρί, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα), κρέας (πουλερικά, αρνί, βόειο κρέας), φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι. Ακολουθεί μια λίστα με πιάτα Abkhaz που πρέπει να δοκιμάσετε:

1. Akudrza (φασολάδα)

Πιθανώς η πιο διάσημη σούπα στην Αμπχαζία, αυτό το πιάτο περιέχει φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδο, adjika, αλεύρι καλαμποκιού, κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο. Τα φασόλια βράζονται και στη συνέχεια το αλεύρι καλαμποκιού τηγανίζεται με adjika και κρεμμύδια προστίθεται σε αυτό στο ζωμό, στο τέλος του μαγειρέματος, όλα αυτά καρυκεύονται με ψιλοκομμένα βότανα. Προαιρετικά προσθέστε τριξίματα στη σούπα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη σούπα σε οποιοδήποτε εθνικό εστιατόριο της Αμπχαζίας. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός παραδοσιακών εστιατορίων και καφέ βρίσκονται στο Sukhumi.

Τιμή: από 100 ₽

2. Azhy dzny (κεμπάπ νωπού κρέατος)

Είναι πραγματικό έγκλημα να βρίσκεστε στην Αμπχαζία και να μην δοκιμάζετε το shashlik, αρωματικό με καπνό, μαγειρεμένο σε ζεστά κάρβουνα. Ένα shish kebab παρασκευάζεται από φρέσκο ​​βόειο κρέας ή αρνί, το οποίο κόβεται σε κομμάτια που ζυγίζουν 30-40 γραμμάρια, το κρέας δένεται σε μια σούβλα εναλλάσσοντας με λίπος ουράς λίπους και τηγανίζεται σε καυτούς άνθρακες. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας πασπαλίζεται περιοδικά με μαύρο κρασί αρωματισμένο με adjika ή χυμό ροδιού. Το Shish kebab σερβίρεται σε πιατέλα και στην κορυφή είναι διακοσμημένο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Είναι καλύτερα να τρώτε κεμπάπ με πολλά λαχανικά, βότανα και πικάντικη σάλτσα φρούτων και μούρων, όπως κάνουν όλοι οι ντόπιοι..

Κόστος: για 100 γρ. περίπου 100-200 ₽

3. Adjika

Δεν θα κάνουμε λάθος αν λέμε ότι το adjika είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα στην κουζίνα του Αμπχαζ. Ένα μάλλον πικάντικο και μάλλον αρωματικό καρύκευμα, μοιάζει με πάστα. Το Adjika περιέχει κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, αποξηραμένα και φρέσκα βότανα και αλάτι. Σερβίρεται με κρέας, λαχανικά και ακόμη και γαλακτοκομικά πιάτα..

Κόστος: μπορείτε να αγοράσετε adjika σε τοπικές αγορές - από 100 ₽

4. Mamalyga (Abysta)

Το Mamalyga είναι ένα νόστιμο και τρυφερό χυλό, είναι το κύριο πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας της Αμπχαζίας. Το κουάκερ θεωρείται διαιτητικό προϊόν, η σύνθεσή του είναι πλούσιο σε κάλιο. Το Mamalyga είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο, αλλά αρκετά φρέσκο, οπότε το τυρί suluguni συχνά τοποθετείται στην κορυφή και τρώγεται με ένα δάγκωμα, το τυρί έχει αλμυρή γεύση και συμπληρώνει αυτό το κουάκερ. Η Mamalyga αντικαθιστά το ψωμί για τους Αμπχαζί.

Τιμή: από 70 ₽

5. Khachapur - βάρκα

Το σκάφος Khachapur είναι ένα δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στην Αμπχαζία, αλλά και σε όλες σχεδόν τις γωνιές του Καυκάσου. Με απλά λόγια, το khachapur είναι ένα είδος τυρόπιτας. Παρασκευάζεται ως εξής: πρώτα, η ζύμη ζύμης ζυμώνεται, στη συνέχεια χωρίζεται σε κομμάτια, ολόκληρο το ζυμώνεται και λαμβάνεται το σχήμα μιας βάρκας, τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται μια γέμιση τυριού. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, ένα αυγό σπάει σε αυτό και όλα στέλνονται ξανά στο φούρνο έως ότου η πρωτεΐνη γίνει λευκή, με όλα αυτά ο κρόκος θα πρέπει να παραμείνει υγρός. Όλο το σκάφος είναι έτοιμο, ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται πάνω από το τελικό khachapur. Αυτό το πιάτο αξίζει σίγουρα την προσοχή σας, φροντίστε να το δοκιμάσετε ενώ βρίσκεστε στην Αμπχαζία.

Θρυλικό khachapur-boat, μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια της Αμπχαζίας - Nartaa.

Κόστος - από 70 ₽

Τηλέφωνο: +7 840 226-33-39

6. Abaklazanchapa (γεμιστή μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς)

Ένα πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο μελιτζάνα. Κατά κανόνα, οι μελιτζάνες μαγειρεύονται ολόκληρες, πρώτα κόβονται και έπειτα βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τίθενται υπό πίεση για αρκετές ώρες. Το γέμισμα παρασκευάζεται ως εξής, τα καρύδια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα βότανα τεμαχίζονται σε ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια το μείγμα ζυμώνεται με adjika, αλάτι και ξύδι. Βγάζω μελιτζάνες από κάτω από το πιεστήριο και τα γεμίζω με την προετοιμασμένη γέμιση, ρίχνω το τελικό πιάτο πάνω με καρύδι.

Θυμηθείτε το πιο σημαντικό πράγμα, τα πιάτα φυτικής προέλευσης επικρατούν στην κουζίνα του Αμπχαζ, παρά στο κρέας.

Κόστος: για 100 γρ. από 70 ₽

7. Κοτόπουλο σε σούβλα στα Αμπχαζικά

Το εθνικό πιάτο κρέατος στην Αμπχαζία είναι κοτόπουλα και κοτόπουλα τηγανισμένα σε σούβλα. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται ως εξής, το σφάγιο του πουλιού είναι εκσπλαχνισμένο και ξεφλουδισμένο, στη συνέχεια τα γάντια αλατίζονται και αποστέλλονται στον σούβλα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πουλί χύνεται με ζωμό, στον οποίο το κοτόπουλο είχε προηγουμένως βραστεί λίγο και αλείφθηκε με adjika. Το πιάτο σερβίρεται με κεράσι δαμάσκηνο και σάλτσα από βατόμουρο. Το κοτόπουλο έχει υπέροχη γεύση.

Τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία: Αμπχαζική κουζίνα

Ερχόμενοι στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, είναι δύσκολο να αποφασίσετε αμέσως τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία; Ο Καύκασος ​​είναι γνωστός για τις παραδόσεις της ειδικής μαγειρικής από την αρχαιότητα. Η βάση του μαγειρέματος αποτελείται από κρέας, λαχανικά, φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, φρούτα, αρτοσκευάσματα και κρασί..

Δοκιμάστε πιάτα, βρείτε το αγαπημένο σας, εκτιμήστε, φέρετε ως αναμνηστικό για φίλους.

Τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία

Οι Αμπχαζίοι αγαπούν το εμπόριο και τις ευκαιρίες. Όταν έρχεστε στην αγορά, μην το ξεχάσετε, μειώστε την τιμή στο τελευταίο. Ήδη στο δρόμο για τα καταστήματα, θα νιώσετε μια εξαιρετική ατμόσφαιρα που ξυπνά την όρεξή σας. Αυτά είναι μπαχαρικά. Δεν μπορεί να φανταστεί κανείς ούτε μια κουζίνα Abkhaz χωρίς utskho-suneli, sumach, κανέλα, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, chaman, πιπέρι και πάπρικα. Εκτιμήστε το άρωμα του adjika (πάστα πιπεριού, μπαχαρικά με την προσθήκη ντομάτας), το οποίο είναι ιδανικό για κρέας, ζεστά πιάτα. Τα μπαχαρικά εκτιμώνται και είναι γνωστά. Επιλέξτε τον παλαιότερο πωλητή για μια συμφωνία.

Αγοράστε και φέρετε σπίτι churchkhela. Οι ξηροί καρποί, οι ξηροί καρποί καλούνται σε μια σειρά. Στη συνέχεια κλείνεται και χύνεται με χυμό σταφυλιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σταδιακά στερεοποιείται, μετατρέπεται σε ένα είδος λιχουδιάς. Ελαφρώς ξινή, με έντονη γεύση σταφυλιού, θα προσελκύσει παιδιά και ενήλικες.

Ακόμα στην πώληση υπάρχουν πάντα φρέσκα καρύδια, αποξηραμένα λωτούς, τυριά και λουκάνικα, τραγανό κρέας. Είναι αδύνατο να αντισταθείτε και να μην δοκιμάσετε. Οι κοινωνικοί πωλητές θα χαρούν να βοηθήσουν στην επιλογή.

Όλα από το γάλα

Δεν ξεκινά ούτε μια μέρα κατοίκου της Αμπχαζίας χωρίς ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Λόγω της ζέστης, όλο το γάλα από κατσίκες, αγελάδες ή πρόβατα μεταποιείται γρήγορα σε ποτά για να ξεδιψάσει.

  1. Το ματσόνι (μαζόνι) είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα με την προσθήκη ενός ειδικού ζυμώματος. Οι Αμπχαζίοι λατρεύουν να το καρυκεύουν με διάφορα μπαχαρικά, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Μοιάζει απόστατα με το πηγμένο γάλα.
  2. Tan (Ayran) - κεφίρ, το οποίο αναμιγνύεται με φυσικό μεταλλικό νερό σε αναλογία 1: 1. Ένα ελαφρύ ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται στο okroshka αντί του kvass.
  3. Το τυρί (άλμη πρόβειο τυρί) παρασκευάζεται με μαγιά, ωριμάζει σε ισχυρή άλμη από 3 ημέρες έως αρκετούς μήνες. Μπορεί να είναι νέα ή δυνατή. Κόβεται εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ταιριάζει καλά με βότανα, κρασί.
  4. Το καπνιστό φέτα (σουλουγκούνι) μαγειρεύεται σε καπνιστές σε τσιπς από αρκεύθου, βελανιδιάς, καρυδιάς.
  5. Τσετσένικο τυρί με τη μορφή μικρών κύβων, νημάτων. Στη Ρωσία ονομάζεται "ζυμαρικά τυριού". Είναι φτιαγμένο με το χέρι, διαιρώντας το ημιτελές προϊόν από φέτα σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες συστρέφονται σε πλεξίδες ή τοποθετούνται με τη μορφή μπαλών σε άλμη. Μερικοί δάσκαλοι το φτιάχνουν με γλυκιά πάπρικα, καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο άνηθο ή καπνίζουν. Τέτοιο τυρί μπορεί να καταναλωθεί από όλους, χωρίς εξαίρεση, να πιείτε κρασί μαζί του, να φτιάξετε σαλάτες μαζί του.
  6. Μαλακό κατσικίσιο τυρί μπορεί να αγοραστεί σε κάθε αγορά στην Αμπχαζία, καθώς και τυρί cottage. Χρησιμεύει ως συστατικό για το ψήσιμο, περιλαμβάνεται σε σαλάτες και σύνθετα σάντουιτς.

Φτάνοντας στο καφέ, φροντίστε να παραγγείλετε το πιάτο "Cheese Platter". Οι Αμπχαζί θα χαρούν να μιλήσουν για την αγάπη τους για το τυρί, παρουσιάζοντας περισσότερους από 10 τύπους διαφορετικών ποικιλιών για αναθεώρηση.

Κρεατικά πιάτα της Αμπχαζίας

Κανένας απόλυτος σεβασμός στην Αμπχαζία δεν θα καθίσει στο τραπέζι αν δεν υπάρχουν πιάτα με κρέας. Αυτή είναι μια αιώνια παράδοση που διατηρείται ακόμα και σήμερα. Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι άφθονη στις επιλογές μαγειρέματος.

Πιάτα με κάρβουνο

Ο μόνιμος ηγέτης στη λίστα είναι μπάρμπεκιου. Παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές συνταγές. Το κρέας εμποτίζεται σε μαρινάδες και σιγοβράζει αργά πάνω στα κάρβουνα. Το αρνί, το ζουμερό μοσχάρι ή το βόειο κρέας λαμβάνονται ως βάση. Εάν ζητήσετε χοιρινό, ο σεφ κεμπάπ δεν θα αρνηθεί. Τι κρέας μαρινάρεται στην Αμπχαζία?

  • το ακτινίδιο και το λεμόνι προσθέτουν μια ελαφριά ξινή, ιδιαίτερα κατάλληλη για βόειο κρέας.
  • Ο χυμός ροδιού βοηθά στην αφομοίωση.
  • γιαούρτι, κεφίρ, μεταλλικό νερό εξουδετερώνει το λιπαρό αρνί, το κάνει μαλακό.
  • τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για κάθε τύπο κρέατος, το καθιστούν μοναδικά ζουμερό.

Στην ερώτηση: "Τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία;" κάθε κάτοικος της χώρας θα απαντήσει: "Μπάρμπεκιου και κρασί." Έχει δίκιο, γιατί μόνο εδώ γνωρίζουν όλα τα μυστικά της πραγματικής μπάρμπεκιου.

Φτύσιμο, φούρνο

Η αρχαία παράδοση του ψησίματος σε φούρνο σε σούβλα παραμένει ο ίδιος τρόπος για να δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών και αργής σιγοβράζουσας διαδικασίας, τα πιάτα γίνονται μαλακά, λιώνουν με ένα υπέροχα λεπτό άρωμα καπνού. Το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το αρνί είναι ιδιαίτερα νόστιμα..

Βράζουμε και σερβίρουμε

Το βραστό κρέας χρησιμοποιείται σπάνια στην εθνική κουζίνα, αλλά υπάρχουν πολλά πιάτα που πρέπει να εκτιμηθούν..

  1. Κρέας στο tsekhton. Αυτό το πιάτο είναι από τη γεωργιανή κουζίνα, αλλά παρασκευάζεται σε καφετέριες και εστιατόρια στην Αμπχαζία. Ένα κομμάτι βόειου κρέατος βράζεται, κόβεται σε λεπτότερες λωρίδες, γεμίζει με μαντζόνι και καρυκεύεται με καρύδια, μπαχαρικά, φρέσκο ​​κόλιαντρο και λίγο σκόρδο. Η σύνθεση είναι διακοσμημένη με σπόρους ροδιού. Εγγυημένη υπέροχη γεύση.
  2. Το Dolma είναι φτιαγμένο από κιμά και φύλλα σταφυλιών, τα οποία εμποτίζονται ειδικά σε ένα βαρέλι άλμης. Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με τα ρολά λάχανου, αλλά μικρότερο. Σερβίρεται με γιαούρτι και πολλά χόρτα.
  3. Το Lobio είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο από φασόλια και ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε συνδυασμό με ντομάτες.
  4. Σαλάτα με ραπανάκι και βραστό κρέας, καρυκεύματα με μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια.

Γεύματα με ψάρι

Το ψάρι παίρνει ξεχωριστή θέση. Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι πλούσια σε διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Τα καπνισμένα κόκκινα κέφαλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, τα οποία αλιεύονται στη Μαύρη Θάλασσα, καπνίζονται σε τσιπ από ξύλο. Πωλείται σε δέματα στις αγορές. Το ίδιο ψάρι ψήνεται σε κάρβουνα, τηγανίζεται και αλατίζεται.

Οι Αμπχαζί λατρεύουν την πέστροφα του ποταμού. Μαγειρεμένο σε φούρνο και αλάτι, γίνεται μαλακό, θρεπτικό και γευστικό. Οι ειδικοί μαγειρικής δεν ξεχάσουν να το καρυκεύσουν με ασβέστη, το οποίο αποκαλύπτει μια ιδιαίτερη γεύση..

Γαρνίρισμα μπορεί να είναι σπιτική (χυλό από λεπτόκοκκο αραβοσίτου), ψητά λαχανικά. Μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι και ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού. Για να γίνει αυτό, ψήνονται τα λαχανικά, στη συνέχεια ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι και καρυκεύονται με βότανα, σκόρδο.

Γλυκός

Εάν το κρέας είναι παράδεισος για το στομάχι ενός άνδρα, τότε τι πρέπει να δοκιμάσουν οι γυναίκες στην Αμπχαζία; Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές εδώ που είναι απίθανο να επιστρέψετε λεπτή. Σε αντίθεση με τη Ρωσία, οι Αμπχαζ θυμούνται τον αποθανόντα μόνο με γλυκά, προσκαλώντας γείτονες, γνωστούς, παιδιά σε ένα ξεχωριστό "γλυκό τραπέζι". Σύμφωνα με τον μύθο, εάν η νύφη δεν γνωρίζει 50 είδη μπισκότων, τότε κανείς δεν θα την παντρευτεί..

Όλα τα είδη κέικ φτιαγμένα από στρώματα κέικ με μέλι, κέικ κουλουρακιών, μπισκότο "πυραμίδες" με την υποχρεωτική διακόσμηση κρέμας, σαντιγί, μαρμελάδα - αυτό είναι ένα μικρό μέρος αυτού που είναι έτοιμο για μια απόλαυση.

Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα προϊόντα σφολιάτας, εμποτισμένα με μέλι, κέικ Pakhlava διακοσμημένα με ξηρούς καρπούς - αυτή είναι μια πραγματική κουζίνα της Αμπχαζίας. Μόνο εκεί είναι κατασκευασμένο από τουλάχιστον 40 φύλλα.

Από ζύμη

Τα Chebureks θεωρούνται δημοφιλές σνακ. Είναι απλώς τεράστια και τόσο ζουμερά ώστε να είστε σίγουροι ότι έχετε στη διάθεσή σας χαρτοπετσέτες. Τρώγονται με το χέρι και το γέμισμα είναι κιμά αρνί με βότανα, κοτόπουλο, τυρί. Μαγειρεύουν τηγανητά μπροστά σας και κανείς δεν θα πει ποτέ το μυστικό της ζύμης.

Το Khachapuri, το οποίο έχει μοναδική γεύση, είναι φτιαγμένο από δαντέλα από δαντέλα. Για κάθε γούστο και πορτοφόλι, με διαφορετικά γεμίσματα.

Φροντίστε να σταματήσετε την επιλογή σας στο Adjarian khachapuri, ή όπως λένε στη Ρωσία "βάρκα". Ένα κομμάτι άζυμης ζύμης ζύμης ξεδιπλώνεται, τυρί ή suluguni απλώνεται στη μέση. Οι άκρες έχουν σχήμα βάρκας. Βάζουν στο φούρνο, λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, σπάζουν ένα αυγό στη μέση του προϊόντος, ψήνουν ξανά.

Μια άλλη επιλογή είναι το άγχος. Τυρί cottage, τυρί, βότανα τοποθετούνται ανάμεσα στα στρώματα της ζύμης. Όλα αυτά χύνονται με αυγά και ξινή κρέμα, ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται ζεστά.

Ποτά της Αμπχαζίας

Καμία απόλαυση δεν είναι πλήρης χωρίς ποτά. Μία από τις δημοφιλείς επιλογές είναι η έγχυση εστραγκόν. Αναζωογονεί τη θερμότητα, δίνει δύναμη, ενέργεια, εξουδετερώνει λιπαρά τρόφιμα. Τη νύχτα, τα στελέχη και τα φύλλα εστραγκόν χύνονται με βραστό νερό, και το πρωί λαμβάνεται ένα εξαιρετικό ποτό. Οι χυμοί και οι κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα είναι δημοφιλείς.

Τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία αν όχι το κρασί; Τα υψίπεδα, η υψηλή υγρασία και η θερμότητα δημιουργούν εκπληκτικές συνθήκες για την ανάπτυξη των σταφυλιών. Όλα τα κρασιά ονομάζονται από την ποικιλία σταφυλιών και χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: κόκκινο και λευκό. Όταν αγοράζετε στην αγορά, θυμηθείτε: υπάρχει ακόμα ένα ρητό «Κρασί για τον εαυτό σας, τους φίλους σας ή προς πώληση». Καλύτερα να κάνετε γνωστούς και να αγοράσετε από τους ίδιους πωλητές.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με το τι να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία. Τα αρώματα της τροφής διαπερνούν τον αέρα. Η κουζίνα μιας μικρής χώρας είναι γενναιόδωρη με τα δώρα της φύσης · ​​οι Αμπχαζίοι αγαπούν να περιποιηθούν και να καυχηθούν. Ελάτε να δείτε μόνοι σας.

Αμπχαζιανή κουζίνα

Αυτή η κουζίνα είναι μοναδική. Διαμορφώθηκε στη διαδικασία διαμόρφωσης της ιστορίας των ανθρώπων της, η οποία απρόσμενα απλώθηκε για αρκετούς αιώνες. Τα τοπικά πιάτα διακρίνονται όχι μόνο από την εκπληκτική γεύση τους, αλλά και από την υψηλή ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι η μακροζωία για την οποία οι ίδιοι οι Αμπχαζί είναι διάσημοι. Ωστόσο, οι τουρίστες πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το φαγητό εδώ. Ακριβώς επειδή τα στομάχια τους μπορεί να μην το αποδεχτούν.

Ιστορία

Η Αμπχαζία είναι υπέροχα πλούσια σε εύφορα εδάφη, τα οποία δίνουν στους ντόπιους καλή συγκομιδή λόγω του ήπιου κλίματος. Και αυτό ισχύει από την αρχαιότητα. Υπάρχει επίσης ένας θρύλος σύμφωνα με τον οποίο μια ωραία μέρα ο Θεός κάλεσε εκπροσώπους όλων των λαών του κόσμου για να χωρίσει τη γη μεταξύ τους. Τότε ο Αμπχαζ ήρθε αργότερα από όλους τους άλλους. Φυσικά, όλα είχαν ήδη χωριστεί, εκτός από τις θάλασσες και τις ερήμους, και δεν θα είχε αφήσει τίποτα, αν όχι για ένα "αλλά". Εξήγησε την καθυστέρησή του από το γεγονός ότι δεν μπορούσε να αρνηθεί να δεχτεί έναν επισκέπτη που επισκέφτηκε το σπίτι του εκείνη την ημέρα, επειδή οι επισκέπτες είναι ιεροί για τους ανθρώπους του. Ο Θεός άρεσε τη φιλοξενία των Αμπχαζίων και τους έδωσε το πιο ευλογημένο κομμάτι γης, κάποτε άφησε τον εαυτό του. Το ονόμασαν Abkhazia, προς τιμήν του ίδιου του Abkhaz. Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε η ιστορία αυτής της χώρας και η ιστορία της κουζίνας της..

Από τα αρχαία χρόνια, τα κύρια επαγγέλματα των κατοίκων της περιοχής ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Αρχικά, καλλιεργήθηκαν εδώ το κεχρί, το καλαμπόκι, εκτρέφονταν κατοικίδια ζώα, στα οποία δόθηκαν γαλακτοκομικά προϊόντα. Μετά από αυτό ανέλαβαν κηπουρική, αμπελουργία, μελισσοκομία, κηπουρική. Έτσι, μια σημαντική θέση στη διατροφή των Αμπχαζίων ανατέθηκε σε λαχανικά και φρούτα, σταφύλια, καρύδια, μέλι και πεπόνια. Στα τραπέζια είχαν πάντα και είχαν ακόμα γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, κυρίως κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες και πάπιες. Είναι αλήθεια ότι, εκτός από αυτούς, τους αρέσουν τα κατσικίσια, αρνί, μοσχάρι, θηράματα και δεν δέχονται κρέας αλόγου, στρείδια, καραβίδες και μανιτάρια. Μερικοί κάτοικοι εξακολουθούν να είναι επιφυλακτικοί ακόμη και με ψάρια. Πριν από λίγο καιρό, οι Μουσουλμάνοι Αμπχαζί δεν έτρωγαν χοιρινό.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας Αμπχαζ

Διακριτικά χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι:

  • εκτεταμένη χρήση μπαχαρικών και ζεστών καρυκευμάτων. Οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σαλάτα λαχανικών, κρέας ή ακόμα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματίζεται με αποξηραμένο ή φρέσκο ​​κόλιανδρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, μέντα. Χάρη σε αυτό, αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα και εκπληκτική γεύση.
  • λατρεύω τις ζεστές σάλτσες, ή το ασσίμπαλ. Παρασκευάζονται όχι μόνο από ντομάτες, αλλά και από κεράσι δαμάσκηνο, βατόμουρο, ρόδι, σταφύλια, καρύδια και ακόμη και ξινό γάλα.
  • διαίρεση των τροφίμων σε αλεύρι, ή agukha, και αυτό που καταναλώνεται με αυτό - atyfa;
  • μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι ενδιαφέρον ότι εδώ αντικαθίσταται από adjika. Είναι ένα αρτυματικό καρύκευμα φτιαγμένο από κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι. Το Adjika τρώγεται με κρέας και λαχανικά και μερικές φορές με πεπόνι.
  • εθισμός στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι από τους Αμπχαζιανούς αγαπούν το γάλα. Το πίνουν κυρίως βρασμένο ή ξινό (ζυμωμένο). Επιπλέον, το τελευταίο παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από αίγα και βουβάλια. Όλα αυτά, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κατώτερα μεταξύ τους όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό για παιδιά και ηλικιωμένους στην Αμπχαζία είναι το ξινό γάλα με μέλι και η δίψα σβήνεται εδώ με ξινό γάλα και νερό, αραιωμένο σε αναλογίες 50:50. Εκτός από αυτόν, τους αρέσουν τα τυριά, η κρέμα, το τυρί cottage..
  • ενεργή χρήση του μελιού. Τρώγεται μόνη της ή ως μέρος άλλων πιάτων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική..
  • έλλειψη λιπαρών τροφών. Οι Αμπχαζίοι λατρεύουν το γκι, το βούτυρο, το καρύδι και το ηλιέλαιο, αλλά τα προσθέτουν πολύ με φειδώ..

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρά την αφθονία των τροφίμων, δεν υπάρχουν περισσότερα από 40 πιάτα στην κουζίνα του Αμπχαζ. Όλα αυτά μπορούν και πρέπει να αναφερθούν, αλλά με την πάροδο των ετών ύπαρξής τους, τα ακόλουθα έχουν συμπεριληφθεί στην κατηγορία των εθνικών:

Χονδροκομένος αραβόσιτος. Ένα παχύ ή λεπτό χυλό αραβοσίτου χωρίς αλάτι, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς φυστικοβούτυρο. Πρακτικά δεν διαφέρει από το γνωστό hominy στη Ρουμανία. Επιπλέον, οι ντόπιοι το εκτιμούν επίσης, καθώς στην πραγματικότητα αντικαθιστά ψωμί για αυτούς. Τρώγεται με αλμυρά τυριά όπως το suluguni.

Το Matsoni είναι ένα ποτό για την προετοιμασία του οποίου το γάλα βράζεται, ψύχεται και στη συνέχεια προστίθεται μαγιά. Πολύ βραβευμένο από τους ντόπιους καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ευεργετικά βακτήρια.

Το Adjika είναι η βασίλισσα του τραπεζιού της Αμπχαζίας, του οποίου οι συνταγές μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, οι ντόπιοι γνωρίζουν μερικά μυστικά που χρησιμοποιούν εύκολα στη διαδικασία του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι πριν στεγνώσετε και καπνίσετε το πιπέρι, το adjika θα αποκτήσει μια ήπια γεύση, και αν όχι, θα είναι πολύ πικάντικο. Είναι ενδιαφέρον ότι εάν οι αγαπητοί μας καλεσμένοι μας λένε "ψωμί και αλάτι", τότε μεταξύ των Αμπχαζίων - "achedzhika", που σημαίνει "ψωμί-adjika". Ένας θρύλος συνδέεται επίσης με την ιστορία της εμφάνισής του: νωρίτερα, οι βοσκοί έδωσαν αλάτι στα ζώα έτσι ώστε να αισθάνονται συνεχώς δίψα, με αποτέλεσμα να τρώνε και να πίνουν συνεχώς. Αλλά το ίδιο το αλάτι ήταν ακριβό, οπότε αναμίχθηκε με πιπέρι και μπαχαρικά..

Το βρασμένο ή το τηγανητό καλαμπόκι είναι μια απόλαυση. Άλλα επιδόρπια περιλαμβάνουν ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδες, ανατολίτικα γλυκά.

Khachapuri - κέικ με τυρί.

Akud - ένα πιάτο βραστών φασολιών με μπαχαρικά, σερβιρισμένο με σπιτικό.

Achapa - σαλάτα από πράσινα φασόλια, λάχανο, παντζάρια με καρύδια.

Κρασί της Αμπχαζίας και chacha (βότκα σταφυλιών) - η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας.

Τηγανητό κρέας. Τις περισσότερες φορές είναι σφάγια αρνιά ή κατσίκες γεμιστά με τυρί με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα εντόσθια ή χωρίς.

Σούπες κεχριού ή φασολιών. Εκτός από αυτά, δεν υπάρχουν άλλα ζεστά πιάτα υγρών στην Αμπχαζία.

Αρνί βραστό σε γάλα.

Χρήσιμες ιδιότητες της κουζίνας Αμπχαζ

Παρά την τεράστια ποσότητα νόστιμου και υγιεινού φαγητού στη διατροφή των Αμπχαζίων, αυτοί οι ίδιοι δεν ήταν ποτέ γλουτοί. Επιπλέον, η κατάχρηση αλκοόλ καταδικάστηκε επίσης από αυτούς. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμπόδισε να δημιουργήσουν τους δικούς τους κανόνες και κανόνες συμπεριφοράς ενώ τρώνε. Τρώνε αργά, σε φιλική ατμόσφαιρα, χωρίς περιττές συνομιλίες. Τα κύρια γεύματα είναι το πρωί και το βράδυ, όταν όλη η οικογένεια είναι μαζί..

Το τεράστιο πλεονέκτημα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι ο μετριασμός του αλατιού, ο επιπολασμός των πιάτων με χαμηλά λιπαρά και μια μεγάλη ποσότητα λαχανικών και φρούτων. Ίσως αυτά και άλλα χαρακτηριστικά έγιναν καθοριστικοί παράγοντες της μακροζωίας της Αμπχαζίας. Σήμερα, το μέσο προσδόκιμο ζωής εδώ είναι 77 χρόνια..

Αμπχαζιανή κουζίνα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κύριο επάγγελμα του Abkhaz ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Εξ ου και οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, που επηρεάστηκαν επιπλέον από τις κλιματολογικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας..

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κεχρί έχει καλλιεργηθεί στην Αμπχαζία (αυτή η καλλιέργεια είναι παρελθόν) και το καλαμπόκι, το οποίο εξακολουθεί να είναι το κύριο γεωργικό προϊόν σήμερα. Οι ντόπιοι αγρότες κρατούσαν πικάντικα βότανα υψηλής εκτίμησης, χωρίς τα οποία δεν μπορούν να κάνουν τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ. Οι κάτοικοι εκτρέφουν κυρίως βοοειδή και διατηρούν μέλισσες. Είναι σαφές ότι αυτό επηρεάζει επίσης τη σύνθεση της εθνικής κουζίνας, στην οποία τα κύρια προϊόντα είναι το βόειο κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κυρίως τυριά). Οι Αμπχαζί τρώνε αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά το κρέας πάπιας και χήνας δεν τιμάται στη χώρα.

Ένα από τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας είναι η κυριαρχία των πιάτων λαχανικών. Το κύριο πιάτο, χωρίς το οποίο οι διακοπές και οι καθημερινές είναι αδιανόητες, είναι η mamalyga. Το Mamalyga ονομάζεται κουάκερ καλαμποκιού από λεπτά αλεσμένα δημητριακά Παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και είναι πολύ παχύ, οπότε τρώγεται με το χέρι. Η έλλειψη αλατιού στο mamalyga αντισταθμίζεται από τη χρήση αλατισμένου τυριού Abkhazian suluguni με κουάκερ.

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι ο τρόπος μαγειρέματος κρέατος, μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια και συχνά σερβίρεται σε αυτήν τη μορφή. Και το πιο νόστιμο πιάτο, το οποίο οι τουρίστες που έχουν έρθει στη χώρα σίγουρα θέλουν να δοκιμάσουν, είναι ένα παιδί ή ένα αρνί ψητό σε μια σούβλα. Οι Αμπχαζίοι χρησιμοποιούν πολύ λίγο αλάτι, μερικά πιάτα μαγειρεύονται χωρίς αλάτι και η έλλειψη αλατιού αντισταθμίζεται από τα adjika.

Το Adjika είναι ίσως το πιο διάσημο και δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα του Αμπχαζ. Πολλές συνταγές κρέατος Abkhaz περιλαμβάνουν αυτό το καρύκευμα στη σύνθεσή τους. Το Adjika ταιριάζει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, και είναι επίσης κατάλληλο ως ορεκτικό για ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι. Το βρασμένο κοτόπουλο, πασπαλισμένο με adjika, είναι γενικά το φαγητό των θεών.

Αλλά οι σούπες και οι ζωμοί σχεδόν ποτέ δεν βρίσκονται στην εθνική κουζίνα των Αμπχαζίων. Και αυτή είναι επίσης μία από τις συνέπειες του παραδοσιακού τρόπου ζωής των λαών της χώρας..

Σε αυτήν την επιλογή, έχουμε συλλέξει για εσάς τις πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές για την εθνική κουζίνα της Αμπχαζ με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες από τους συγγραφείς μας. Απολαύστε το μαγείρεμα!

Στοχαστικά χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας

Στην πραγματικότητα, η τοπική κουζίνα είναι το παρελθόν και το παρόν των ανθρώπων, μέρος της πολιτιστικής τους κληρονομιάς. Αυτό αποδεικνύεται από τις πρωτότυπες συνταγές του Αμπχαζ, από μια ανάγνωση από τις οποίες πολλοί απλώς ψεκάζουν και φωτίζουν τα μάτια τους.

Αμπχαζιανή κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της

Κάθε γκουρμέ, που πηγαίνει στην Αμπχαζία για να μάθει τη φιλοσοφία της τοπικής μαγειρικής, πρέπει να είναι έτοιμος να αντιληφθεί δύο βασικούς παράγοντες: την ειδική γεωγραφική θέση αυτής της ευλογημένης γης και τη φιλοξενία των ανθρώπων που την κατοικούν.

Η Αμπχαζία βρίσκεται στο δυτικό Καύκασο, πλένεται από τα δυτικά από τη Μαύρη Θάλασσα και προστατεύεται από τους ανέμους από τα ανατολικά από βουνά. Αλλά εδώ δεν είναι μόνο ένα πολύ ευνοϊκό υποτροπικό κλίμα για τη γεωργία. Υπάρχουν ακόμα εύφορα εδάφη εδώ που καθιστούν δυνατή τη συγκομιδή πλούσιων συγκομιδών φρούτων, λαχανικών και σταφυλιών. Η καλλιέργεια του καλαμποκιού έγινε το «κλασικό» της τοπικής γεωργίας, η οποία οδήγησε σε πολλές νόστιμες συνταγές με βάση αυτήν την καλλιέργεια..

Ο πλούτος της γης και το εύφορο νότιο κλίμα "επιτίθεται" στο ταμπεραμέντο και τις παραδόσεις του Αμπχαζ, θυμίζει πολύ τον χαρακτήρα και τις παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής, των λαών του υπόλοιπου Καυκάσου. Εν τω μεταξύ, έχοντας πολλά κοινά με τους γείτονές τους, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας μπορεί να είναι περήφανοι που έχουν τη δική τους μοναδική γαστρονομική «απόλαυση».

Ποια είναι τα κύρια πιάτα που συνήθως τοποθετούνται στο τραπέζι της Αμπχαζίας; Πιθανότατα, θα υπάρξουν μία ή περισσότερες λιχουδιές από το κύριο προϊόν Abkhaz - καλαμπόκι. Ίσως θα είναι gomi - παραδοσιακό χυλό παχύ καλαμποκιού.

Σίγουρα η γιορτή της Αμπχαζίας θα εκπλήξει τον επισκέπτη με μια πληθώρα πιάτων από λαχανικά, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, καθώς και εθνικά μαγειρικά αριστουργήματα από γάλα. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, σε σύγκριση με άλλους λαούς του Καυκάσου, οι Αμπχαζί τρώνε σχετικά λίγο κρέας, προτιμώντας φυτικές και γαλακτοκομικές τροφές πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα..

Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι ο τοπικός πληθυσμός είναι αδιάφορος για το κρέας. Από αυτήν την ομάδα προϊόντων, το αίγα και το μοσχάρι προτιμούνται ιδιαίτερα, αλλά τις περισσότερες φορές οι κάτοικοι της δημοκρατίας ετοιμάζουν διάφορα πιάτα από κρέας πουλερικών..

Φυσικά, κανένας καυκάσιος, συμπεριλαμβανομένης της Αμπχαζίας, κουζίνα, ειδικά όταν πρόκειται για την κατανάλωση προϊόντων κρέατος και τοπικού ζεστού ψωμιού - lavash, δεν είναι πλήρης χωρίς συναρπαστικά καυκάσια μπαχαρικά. Οι Abkhaz έχουν επίσης τα δικά τους χαρακτηριστικά και μοναδικές συνταγές εδώ. Ίσως, στην Αμπχαζία πιο συχνά από οπουδήποτε αλλού στον Καύκασο, το περίφημο adjika σερβίρεται ως ζεστό καρύκευμα για λιχουδιές κρέατος - ένα μείγμα από κόκκινη καυτερή πιπεριά με αρωματικά βότανα και αλάτι.

Mamalyga - η βασίλισσα του τραπεζιού της Αμπχαζίας

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η κουζίνα της Αμπχαζ χωρίζει εννοιολογικά όλα τα τρόφιμα σε δύο κύριες κατηγορίες: αλεύρι (agukhu) και οτιδήποτε άλλο, μη-γεύμα (atyfa). Έτσι, το μερίδιο του λιονταριού σε όλα τα πιάτα αλευριού πέφτει στα πιάτα καλαμποκιού, μεταξύ των οποίων το κύριο μέρος δίνεται στη mamalyga (gomi, abysta).

Όπως ήδη αναφέρθηκε, στην πραγματικότητα είναι ένα παχύ χυλό χωρίς αλάτι, το οποίο τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, συχνά αντί για ψωμί. Μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις των γευμάτων. Αυτό μπορεί, για παράδειγμα, να μαγειρευτεί σε γάλα με τη συμπερίληψη του τυριού Achamykva, ενός πολύ λεπτού mamalyga σε βούτυρο καρύδι (ashlarkunta), καρυκευμένο με ξινό τυρί (ailadzh) και άλλα..

Κατά παράδοση, λόγω της πυκνότητάς του, το Abkhazian mamalyga σερβίρεται σε ξύλινα τραπέζια και τρώγεται απλά με το χέρι. Συνήθως στο τραπέζι "set" έρχεται με suluguni - εξαιρετικό αλατισμένο τυρί, το οποίο αντισταθμίζει τη φρεσκάδα της abysta.

Παραδοσιακή συνταγή mamaliga της Αμπχαζίας

  • αλεύρι καλαμποκιού (πλιγούρι) - 1 ποτήρι
  • νερό - 2 ποτήρια
  • βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • τυρί σουλουγκούνι - 150 γρ.

Το αλεύρι χύνεται αργά σε βραστό νερό με συνεχή ανάδευση. Σιγοβράστε για 3-5 λεπτά (εάν χρησιμοποιείται αλεύρι) και 9-10 λεπτά (εάν δημητριακά). Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά. Το Suluguni κομμένο σε μικρούς κύβους ρίχνεται στο κουάκερ, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο (150 μοίρες) για 25 λεπτά.

Ποτάμια γάλακτος της Αμπχαζίας

Οι συνταγές της Αμπχαζίας είναι αδιανόητες χωρίς γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Αμπχαζίοι πίνουν γάλα σε μεγάλες ποσότητες και συχνά, κυρίως αγελάδα και αίγα. Τα αλκοολούχα ποτά είναι πολύ συνηθισμένα, καθώς και το γάλα με νερό και μέλι..

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, η παλάμη χορηγείται άνευ όρων στο matsoni - ένα ποτό με βάση το ξινό γάλα. Πιστεύεται, ειδικότερα, ότι το γιαούρτι είναι γεωργιανό προϊόν. Οι Αμπχαζίοι δεν αμφισβητούν πραγματικά με αυτήν τη δήλωση, αλλά έχουν τη δική τους λεπτότητα για το τοπικό γιαούρτι - μια ειδική ξινή που λαμβάνεται από αγελάδες που βόσκουν στις πλαγιές των βουνών, πλούσια σε ανεξίτηλα αρωματικά βότανα.

Μια ποικιλία τυριών αποτελεί σημαντικό μέρος της εθνικής διατροφής του Abkhaz. Το τοπικό ξύσμα είναι ξινή ashwadza. Το καπνισμένο τυρί ashvlagun έχει μια αυθεντική γεύση. Και αν προσθέσετε ξινό τυρί στο παραδοσιακό γεωργιανό suluguni μαζί με δυόσμο και πικάντικη σάλτσα στο γάλα, θα πάρετε ένα καταπληκτικό ashvchapan.

Παραδοσιακή συνταγή γιαουρτιού

Το γάλα πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 50 ° C (απαιτείται θερμόμετρο νερού). Το ζεστό γάλα αναμιγνύεται με παρασκευασμένη μαγιά και χύνεται σε βάζα. Τα δοχεία στα οποία το προϊόν θα αποθηκευτεί για 12 ώρες πρέπει να είναι καλά συσκευασμένα.

Δεν υπάρχει κουζίνα Abkhaz χωρίς adjika

Εάν η ίδια η λέξη "φιλοξενία" στα Αμπχαζικά ακούγεται σαν "achedzhika" (δηλαδή "bread-adjika"), τότε δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε τι σημαίνει αυτό το προϊόν για τους κατοίκους της ηλιόλουστης περιοχής.

Κατ 'αρχήν, το adjika είναι ένα πολύ κοινό καρύκευμα στον Καύκασο, αλλά οι συνταγές του μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από περιοχή σε περιοχή. Και στην Αμπχαζία, μια τέτοια «οριοθέτηση» παρατηρείται όχι μόνο σε τοπικό επίπεδο, αλλά και σε επίπεδο οικογενειών Αμπχαζ. Κάθε γένος από γενιά σε γενιά μεταδίδει τα μυστικά της δημιουργίας ενός πικάντικου μείγματος αποξηραμένου κόκκινου πιπεριού με ορισμένα μπαχαρικά, τα ονόματα και οι ποσότητες των οποίων συνήθως δεν υπερβαίνουν ένα σπίτι του Αμπχαζ.

Ωστόσο, σχεδόν όλοι στη δημοκρατία γνωρίζουν ότι εάν οι σπόροι δεν αφαιρεθούν από το πιπέρι πριν στεγνώσουν το πιπέρι και το καπνίσουν πάνω από την εστία της κουζίνας, τότε στο τέλος το adjika θα αποδειχθεί ιδιαίτερα καύσιμο. Εάν αφαιρέσετε τόσο τους σπόρους όσο και τους μίσχους, τότε το καρύκευμα θα είναι πιο μαλακό, σημαδεμένο με ιδιαίτερη γεύση..

Παραδοσιακή αμπχαζική συνταγή adzhika

  • Βουλγαρική πιπεριά - 4 κιλά
  • καυτό πιπέρι τσίλι - 1 κιλό
  • σκόρδο - 1 φλιτζάνι
  • αλάτι - 1 ποτήρι.

Τα συστατικά περιστρέφονται προσεκτικά σε μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά. Συνιστάται η τακτοποίηση του τελικού adjika σε γυάλινα βάζα. Το προϊόν συμπληρώνει τέλεια το κρέας, το κοτόπουλο, τις σούπες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σύνθετων σαλτσών.

Κρέας, θαλασσινά, χόρτα στο τραπέζι του Αμπχαζ

Παρά το γεγονός ότι οι Αμπχαζ, σε σύγκριση με άλλους λαούς του Καυκάσου, είναι μάλλον συγκρατημένοι σε σχέση με τα πιάτα με βάση το κρέας, έχουν επίσης πρωταρχικά εθνικά κεμπάπ και άλλα ειδικά πιάτα με κρέας..

Οι εθισμοί στο κρέας των κατοίκων του "γαστρονομικού μαργαριταριού του Καυκάσου" επηρεάστηκαν, μεταξύ άλλων, από το γεγονός ότι αυτή η χώρα βρισκόταν κάποτε υπό τον τουρκικό ζυγό. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για λιχουδιές κρέατος και, γενικά, στάσεις απέναντι σε αυτόν ή αυτόν τον τύπο προϊόντων κρέατος έχουν μια σχεδόν αισθητή μουσουλμανική επιρροή. Συγκεκριμένα, αν και τρώνε χοιρινό στην Αμπχαζία, σπάνια το κάνουν..

Πολύ πιο συχνά μπορείτε να δείτε πιάτα από αρνί, κατσικίσιο κρέας, βόειο κρέας στο τραπέζι, αλλά ποτέ από κρέας αλόγου. Παραδοσιακά κρέατα της Αμπχαζίας μαγειρεμένα σε σούβλα είναι παραδοσιακά ασύγκριτα. Οι συνταγές της Αμπχαζίας προσφέρουν επίσης βραστό, καπνιστό και μαγειρευτό κρέας.

Αλλά πάνω απ 'όλα αγαπούν πιάτα από κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας, ειδικά αν έχουν καρυκεύματα με αζύκα ή ξινή δαμάσκηνο. Το πραγματικό αριστούργημα είναι βρασμένο κοτόπουλο με καρύδια.

Οι Αμπχαζί τρώνε θαλασσινά λιγότερο συχνά, παρά την εγγύτητα της θάλασσας. Τα οστρακοειδή, για παράδειγμα, προετοιμάζονται κυρίως για τουρίστες. Από τα ψάρια, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας προτιμούν τα ψάρια τηγανητά ή ψητά σε μια σούβλα.

Λοιπόν, ποιες είναι οι συνταγές της Αμπχαζίας χωρίς φρέσκα βότανα! Συνήθως υπάρχουν πολλά στο τραπέζι, παραδοσιακά προτιμάται ο βασιλικός και το κόλιαντρο (κόλιανδρο). Τρώγονται ακριβώς έτσι ή ως συστατικό στις σαλάτες..

Παραδοσιακή συνταγή akuteitsarsh (κοτόπουλο με σάλτσα φυστικιών)

  • κοτόπουλο - 1 κιλό
  • ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί - 360 g
  • κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
  • σκόρδο - 4 σκελίδες
  • λίπος - 60-70 g;
  • adjika - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • κόλιαντρο - 1 μάτσο
  • ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι, ξύδι, χυμό ροδιού - για γεύση.

Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και, γεμίζεται με κρύο νερό, βράζει σε χαμηλή φωτιά. Το μαγειρεμένο κρέας μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθενται λίπος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και adjika. Βράζουμε το μείγμα για έως και 10 λεπτά.

Τα ψιλοκομμένα καρύδια, το σκόρδο, τα βότανα αναμιγνύονται, τα πάντα είναι αλατισμένα. Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια θερμού ζωμού στο μείγμα λαχανικών. Η σάλτσα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο καλύπτεται με κρέας, μετά το οποίο το πιάτο βράζεται για 10-15 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χυμό ροδιού και ξύδι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Φυσικά, οι συνταγές της Αμπχαζίας σαφώς δεν περιορίζονται στα περιγραφόμενα πιάτα. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσετε τα μυστικά της είναι να πάτε προσωπικά στην καταπληκτική φιλόξενη γη..

Αμπχαζιανή κουζίνα

Η κουζίνα της Αμπχαζίας φημίζεται για τα adjika, καθώς και για άλλες σάλτσες και καρυκεύματα. Η Mamalyga είναι ένα ακόμη σημαντικό σημείο για το οποίο η κουζίνα της Αμπχαζ είναι υπερήφανη. Συνταγές με φωτογραφίες θα σας πουν πώς να το μαγειρέψετε και άλλα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, έτσι ώστε η εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας να ταιριάζει στις συνθήκες διαβίωσης ενός σύγχρονου ατόμου.

Αμπχαζιανά

Το Yoka είναι ένα δημοφιλές πιάτο με λεβάντες με αυγό και τυρί στον Καύκασο. Το Youka προετοιμάζεται γρήγορα, σερβίρεται ζεστό, για να το πω, ζεστό, για να το πούμε, ενώ το τυρί λιώνει, το lavash είναι τραγανό και ο κρόκος του αυγού είναι υγρός.

Ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κρέας είναι το ακατέργαστο adjika. Η συνταγή είναι απλή, το καρύκευμα είναι υγιές. Διαθέτουμε βιταμίνες για το χειμώνα.

Δεν κάνω adjika όχι ως προετοιμασίες για το χειμώνα, αλλά για κάθε μέρα. Επομένως, βάζω φρέσκα χόρτα και δεν αποστειρώνω τα βάζα, αλλά απλώς ρίχνω βραστό νερό πάνω τους. Το αποθηκεύω στο ψυγείο. Γράφω πώς είναι μαζί μου.

Adjika, μια συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων. Είναι πολύ απλό - απλά πιπέρι και σκόρδο. Το πικάντικο Adjika είναι πολύ νόστιμο με ψάρι, κρέας, ζελέ κρέας.

Συνταγή για πολύ πικάντικο adjika φτιαγμένο από πιπεριά, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Το καρύκευμα διαφοροποιεί τα πιάτα με κρέας και το adjika μπορεί να προστεθεί στη σούπα kharcho.

Συνταγή για ντομάτα adjika με χρένο, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτό το σπιτικό adjika αποθηκεύεται καλά σε φιάλες χωρίς ψυγείο..

Το Akutagchapa είναι ένα μάλλον πικάντικο ορεκτικό της Αμπχαζίας. Παρά το ασυνήθιστο όνομά του, το πιάτο είναι γεμιστά αυγά, το γέμισμα του οποίου είναι φτιαγμένο από ξηρούς καρπούς, βότανα και adjika.

Το Adjika είναι ένα καυτό μπαχαρικό φτιαγμένο από κόκκινη πιπεριά, τριμμένο με σκόρδο, κόλιανδρο, utskho-suneli, λυκίσκο-suneli και αλάτι. Οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονται σε αυτό το adjika. Προετοιμάστε το adjika στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα και ετοιμάστε μερικά βάζα για το χειμώνα.

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα πραγματικό Αμπχαζικό adjika. Το ίδιο "aparpyl if", από το οποίο ήρθαν αργότερα πολλοί άλλοι, όπου άλλαξε η προφορά του ονόματος και της συνταγής. Αλλά οι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι το πρωτότυπο του Abkhaz adjika παρέμεινε αξεπέραστο..

Ασυνήθιστη υπέροχη ψαρόσουπα, ακριβώς για ένα εορταστικό δείπνο για όσους νηστεύουν.

Η κλασική συνταγή adzhika είναι η συνταγή Abkhaz adzhika. Είναι από τα κλασικά adjika της Αμπχαζ που προήλθε όλη η ποικιλία των "adjiks", πολλά από τα οποία μπορούν να κληθούν μόνο με αυτόν τον τρόπο.

Οι σπιτικές συνταγές adjika χρησιμοποιούν συχνά τα ίδια συστατικά, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για adjika φτιαγμένη από ντομάτα, γλυκές και καυτερές πιπεριές, με σκόρδο και μπαχαρικά.

Μια άλλη συνταγή για πικάντικο adjika. Το γλυκό πιπέρι μαλακώνει λίγο την καυτή πικάντικη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα προσθέτουν ένα πικάντικο άρωμα στο adjika..

Το Adjika από γλυκές και καυτερές πιπεριές, με σκόρδο και βότανα, παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Ο μαϊντανός και ο άνηθος προσθέτουν πικάντικη γεύση και άρωμα στο adjika.

Συνταγή για πικάντικο adjika από καυτές και γλυκές πιπεριές με σκόρδο και μπαχαρικά, η οποία δεν απαιτεί συντήρηση.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή ενός κατοίκου της Οσετίας χωρίς τρεις Οστιανές πίτες στο τραπέζι. Η ζύμη για τις πίτες Ossetian είναι φτιαγμένη από απλά υλικά - αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, αλλά τα γεμίσματα είναι πολύ διαφορετικά. Τα ονόματα των οσετών πίτες, από τα οποία υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα, εξαρτώνται από το γέμισμα. Αλλά σήμερα θα μαγειρέψουμε μόνο έναν τύπο από αυτές τις πίτες - nasjin (Osset, nasjyn, nasgun), για την οποία χρησιμοποιούνται ζουμερά ψιλοκομμένα κολοκύθα και νεαρά τυριά.

Το Abkhazian mamalyga είναι ένα νόστιμο κουάκερ φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού με αλατισμένο τυρί suluguni, το οποίο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.

Ζεστό καρύκευμα, από πιπέρι. Η προετοιμασία σπιτικού adjika είναι πολύ απλή και εύκολη!

Πρόσφατα πήγα στο σούπερ μάρκετ, ήθελα να αγοράσω adjika, το χρησιμοποιώ για το μαγείρεμα πρώτων μαθημάτων και επίσης ως σάλτσα για ζυμαρικά. Αλλά δεν βρήκα adjika στον πάγκο. Τότε ήρθα σπίτι και μαγειρεύω το adjika "Abkhazian" σύμφωνα με την εργοστασιακή συνταγή μόνος μου. Εδώ, στην προσοχή σας, τι συνέβη. Για να δοκιμάσετε - δεν μπορείτε να το πείτε από ένα αγορασμένο, ακόμη και πιο νόστιμο.

← Προηγούμενο | Επόμενο →

Όλα τα δικαιώματα του υλικού στον ιστότοπο www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Για οποιαδήποτε χρήση του υλικού της ιστοσελίδας, απαιτείται υπερσύνδεσμος στο www.RussianFood.com.

Η διοίκηση του ιστότοπου δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των δεδομένων μαγειρικών συνταγών, των μεθόδων παρασκευής τους, των μαγειρικών και άλλων συστάσεων, της λειτουργικότητας των πόρων στους οποίους τοποθετούνται οι υπερσύνδεσμοι και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διεύθυνση του ιστότοπου ενδέχεται να μην μοιράζεται τις απόψεις των συγγραφέων των άρθρων που δημοσιεύονται στον ιστότοπο www.RussianFood.com

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, αποδέχεστε την πολιτική του ιστότοπου σχετικά με την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. ΣΥΜΦΩΝΩ

Αμπχαζιανή κουζίνα

Πραγματική Αμπχαζ Ατζίκικα

Θα αφορά το προϊόν που παρασκευάζεται στον Καύκασο. Η λέξη "Adjika" είναι καταγωγής Αμπχαζίας (στην πραγματικότητα, όπως το ίδιο το προϊόν) και σημαίνει "αλάτι" στα ρωσικά. Το χρησιμοποιώ ακριβώς ως αλάτι: το προσθέτω σε σούπες και μπορς, σε κρέας, σε ψάρι. Τα πιάτα μαγειρεμένα με adjika έχουν ένα εκπληκτικό άρωμα.!

Αμπχαζιανός πόνος

Νόστιμα, πλούσια αρτοσκευάσματα Abkhaz γεμιστά με άλμη. Το μαγείρεμα είναι απόλαυση, γρήγορο και πολύ απλό. Και ένα κομμάτι τέτοιας πίτας μπορεί να ταιριάζει τέλεια :) Βρήκα αυτή τη συνταγή στους ανοιχτούς χώρους του Διαδικτύου. Στον συγγραφέα της συνταγής Lamara Konstantinovna, η βαθιά μου ευγνωμοσύνη! Ελάτε και βοηθήστε τον εαυτό σας!

Κρέας Αμπχαζίας με λαχανικά

Το ρεύμα των παραθεριστών, που κινείται προς την κατεύθυνση της ακτής της Μαύρης Θάλασσας, διακλαδίζεται σε δύο ρέματα - το ένα κινείται στο πορθμείο προς την Κριμαία, το άλλο, διασκορπισμένο κατά μήκος της ακτής του Greater Sochi, φτάνει στα σύνορα με την Αμπχαζία. Ένας άλλος κόσμος, μια άλλη φύση, ο Μαύρος, αλλά ακόμα μια διαφορετική θάλασσα και μια εντελώς διαφορετική κουζίνα θέρετρου! Το κρέας ή τα ψάρια, συνοδευόμενα από καλά τραγούδια, προσκαλούσαν ένα εστιατόριο κοντά στη λίμνη Ρίτσα, πιάτα εθνικής κουζίνας κάτω από τα ρέματα των καταρρακτών του Τσέρνιγκοβκα και σε ζεστά ψάθινα apatskhs. Το κολύμπι στα καθαρότερα νερά της Μαύρης Θάλασσας της Αμπχαζίας, οι περίπατοι στους καταρράκτες, οι εκδρομές στα περίφημα σπήλαια και το Νέο Μοναστήρι του Αγίου Όρους και ο καθαρός αέρας προκαλούν μια σκληρή όρεξη! Για να τον νικήσουμε, θα πάμε σε ένα δροσερό και άνετο apatskha - έναν ξενώνα υφασμένο από αμπέλι, όπου μπορείτε να αποσυρθείτε με την παρέα σας και να δοκιμάσετε ολόκληρη την παλέτα της εθνικής κουζίνας της Αμπχαζίας, να μην ντρέπεστε για την όρεξή σας και παρά τη μέτρια εξυπηρέτηση.

Άτζικα

Πανέμορφο adjika. Όσο κι αν κάνω, τίποτα δεν μένει μέχρι το νέο έτος. Ελάχιστο κόστος και ξεχάστε το κέτσαπ.

Αρωματικό πικάντικο αλάτι

Το αλάτι που έφτιαχνα εδώ και αρκετά χρόνια τώρα και το οποίο έχει αντικαταστήσει πρακτικά το συνηθισμένο αλάτι. Μόλις ο σύζυγος έφερε ένα παρόμοιο προϊόν από την Adygea. Καθαρίζοντας το Διαδίκτυο για μεγάλο χρονικό διάστημα και κάνοντας τις δικές μας προσαρμογές, αποκτήσαμε ένα τέτοιο προϊόν. Η χρήση αλατιού είναι εκτεταμένη, το άρωμα είναι εκπληκτικό, χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε - θα χαρώ αν η συνταγή είναι χρήσιμη σε κάποιον.

Σάλτσα φασολιών "a la Akud"

Υπάρχει ένα πιάτο στην Αμπχαζία που ονομάζεται "Akud", το οποίο προετοιμάζεται από πολλές οικογένειες. Αυτά είναι βραστά φασόλια με πολύ αλμυρή προσθήκη. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους: ως ανεξάρτητο και θρεπτικό πιάτο, ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο και ως πλήρης σάλτσα. Θα είναι ενδιαφέρον!

Solyanka στα Αμπχαζιανά

Το Solyanka σε στιλ Αμπχαζίας είναι το πιάτο, αφού το δοκιμάσατε, θα ξεχάσετε τη σούπα λουκάνικου, που σερβίρεται σε ρωσικά καφέ. Το Solyanka δεν είναι μια σούπα, αλλά ένα δεύτερο πιάτο στο οποίο μπορείτε να σερβίρετε ένα πιάτο, IMHO. Ένα πικάντικο, αρωματικό, πλούσιο πιάτο κρέατος, ή μάλλον απλό κρέας)). Το ετοίμασα σύμφωνα με τη συνταγή της θείας Βάλης από την Gyachrypsh, η οποία μαγειρεύτηκε για εμάς στην τραπεζαρία κατά τη διάρκεια των διακοπών μας στην Αμπχαζία το 2014.

Πουρές λαχανικών για κρέας

Πήγαμε στη ντάκα για το Σαββατοκύριακο και ένας φίλος μοιράστηκε αυτήν την υπέροχη συνταγή. Δυστυχώς, δεν καταφέραμε να τραβήξουμε τη φωτογραφία. Ταιριάζει τέλεια με το κρέας. P. S. Ακόμα, βρήκα μια φωτογραφία της διαδικασίας μαγειρέματος!

Μαρμελάδα σύκου με φουντούκια

Μου έφεραν ένα ολόκληρο κουτί από σύκα από την Αμπχαζία. Αποσυναρμολογημένο. Και αποφάσισα να φτιάξω μαρμελάδα από ένα μέρος. Αποθηκεύστε μια φέτα του καλοκαιριού για το χειμώνα.

Θαύμα Αμπχαζιανό

Το Miracle είναι σαν το cheesecake μας, φτιαγμένο μόνο από ζύμη χωρίς ζάχαρη και γέμιση. Ένας συνδυασμός αλατισμένου τυριού cottage και χόρτα... mmm. VKUSNYATINKA, θα σας πω))) Έλεγξα πολλές συνταγές. Πολλές συνταγές με τον ίδιο τρόπο σε διαφορετικές κουζίνες. Διακόπηκε αυτή η συνταγή. Ο ιστότοπος αναφέρθηκε ως θαύμα της Αμπχαζίας.

Adjika ωμά

Πικάντικο και αρωματικό ακατέργαστο adjika. Πολύ γρήγορος τρόπος μαγειρέματος, πολύ νόστιμος και υγιεινός! Προετοιμάζω αυτήν τη συνταγή κάθε χρόνο, αφού το adjika πηγαίνει με ένα χτύπημα.

Κοιλιακές κοιλίες της Αμπχαζίας

Όταν κουράζομαι να τρώω κρέας κάθε μέρα. και θέλω ποικιλία

Σάλτσα βατόμουρου

Ελαφριά και ασυνήθιστη σάλτσα, ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, ειδικά κεμπάπ. Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από σκυλόξυλο και ρόδι..

Lobio στα Αμπχαζιανά "Akaliachapa"

Ένα παραδοσιακό πιάτο Abkhaz φτιαγμένο από φασολάκια με την προσθήκη καρυδιών, κρεμμυδιών, σκόρδου, adjika, χυμού ροδιού και μπαχαρικών. Ζουμερά, πικάντικα και νόστιμα.

Εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας: οι καλύτερες συνταγές

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι από καιρό γνωστή για τις μοναδικές παραδόσεις της. Όπως γνωρίζετε, στην ίδια τη χώρα, οι άνθρωποι ζουν μέχρι τα γηρατειά. Πιστεύεται ότι η μακροζωία προωθείται από το γεγονός ότι τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από λαχανικά, χρησιμοποιώντας εκπληκτικά μπαχαρικά..

Μυστικά κουζίνας

Τι είναι ενδιαφέρον για την εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας; Τι μυστικά κρατά; Γιατί είναι τόσο καλή?

Η ίδια η χώρα της Αμπχαζίας είναι διάσημη για τα εδάφη φυλής και το ήπιο κλίμα της. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, όλα αυτά συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεωργίας. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν όλα τα πιάτα είναι φυτικής προέλευσης. Φυσικά, τέτοια πιάτα είναι πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά..

Αν και μαγειρεύουν λιγότερο κρέας, τα έχουν ακόμα. Φυσικά, θα εξετάσουμε επίσης παρόμοια πιάτα της κουζίνας του Αμπχαζ, αλλά αργότερα.

Διάσημα φαγητά της χώρας

Ας ρίξουμε μια ματιά στα δημοφιλή πιάτα Abkhaz. Ας ξεκινήσουμε με το hominy. Ίσως έχετε ακούσει μια τέτοια λέξη περισσότερες από μία φορές. Το Mamalyga είναι ένα εθνικό πιάτο όχι μόνο της Αμπχαζίας, αλλά και της Μολδαβίας και της Ρουμανίας.

Στην Αμπχαζία, καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς ένα τέτοιο γεύμα. Μόνο σε αυτήν τη χώρα ονομάζεται "abysta". Και τι είναι αυτό το πιάτο?

Το Mamalyga είναι χυλό καλαμποκιού μαγειρεμένο χωρίς αλάτι. Κατά τη δημιουργία ενός πιάτου, χρησιμοποιούνται αλεσμένα δημητριακά. Η συνοχή του κουάκερ είναι παχιά. Επομένως, μπορείτε να το φάτε εύκολα με τα χέρια σας. Κατά κανόνα, αλμυρά είδη τυριών σερβίρονται με αυτό το πιάτο, για παράδειγμα, suluguni. Ένα τέτοιο προϊόν συμπληρώνει φρέσκο ​​χυλό.

Μερικές φορές οι ξηροί καρποί, το τυρί προστίθενται στο hominy ή μαγειρεύονται στο γάλα. Ας δούμε τη συνταγή για τη δημιουργία της..

Συνταγή

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε (για τρεις μερίδες):

  • 4 ποτήρια νερό.
  • δύο φλιτζάνια αλεσμένα δημητριακά.
  1. Κοσκινίστε πρώτα τους κόκκους καλαμποκιού.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά περιοδικά ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει..
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα δημητριακά, ανακατέψτε καλά.
  4. Καλύψτε με καπάκι, σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά και μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο..

Άτζικα

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο, είναι γνωστές σε πολλούς συνταγές του εκπληκτικού ατζίκικα. Σε αυτήν τη χώρα, κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο μαγειρέματος, ο οποίος μεταδίδεται από γενιά σε γενιά..

Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο για τους αγαπητούς καλεσμένους να λένε: "ψωμί και αλάτι" και στην Αμπχαζία - "achedzhika" (που σημαίνει "ψωμί-adjika").

Η βάση του πιάτου είναι οι ντομάτες. Προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς και σκόρδο, τσίλι κ.λπ. Το Adjika αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Το τρώνε επίσης ως ξεχωριστό πιάτο, ως μπουκιά με λεβάντα ή ψωμί.

Συνταγή της Αμπχαζίας adjika

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 70 γραμμάρια άνηθου (φρέσκο, φυλλώδες), μαϊντανό και την ίδια ποσότητα βασιλικού.
  • 400 γραμμάρια σκόρδου
  • μισό κιλό πιπεριές τσίλι και την ίδια ποσότητα ντομάτας.
  • 70 γραμμάρια κόλιανδρο
  • αλάτι (3 κουταλιές της σούπας. l.).
  1. Ξεπλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το, κόψτε τα "καπάκια".
  2. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τα "άκρη".
  3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
  4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε.
  5. Στη συνέχεια αλέστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, σε μύλο κρέατος (οδηγείτε τέσσερις φορές). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να κόψετε πρώτα.
  6. Στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον (απλά μην χρησιμοποιήσετε πιάτα αλουμινίου) σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το χαλαρά με ένα καπάκι. Αφήστε για 4 ημέρες.
  7. Τότε βάλτε το στις τράπεζες.

Πιάτα γάλακτος και γάλακτος

Προηγουμένως, τα εθνικά πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ προετοιμάστηκαν χρησιμοποιώντας γάλα βουβάλου, και οι πολίτες της χώρας το χρησιμοποίησαν επίσης. Στην εποχή μας, αυτή η παράδοση έχει ήδη εγκαταλειφθεί. Τώρα οι Αμπχαζί προτιμούν το αιγοπρόβειο γάλα.

Η εθνική κουζίνα της Αμπχαζ είναι πλούσια σε πιάτα που παρασκευάζονται με τα παραπάνω υλικά. Ένα κοινό ποτό σε αυτήν τη χώρα είναι το γιαούρτι. Λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγελάδα, αίγα ή πρόβατα. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια κρυώνει και προστίθεται μαγιά.

Αυτό το ποτό απορροφάται καλύτερα από το κανονικό γάλα. Το προϊόν είναι πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Το γιαούρτι περιέχει πολλούς γαλακτικούς μικροοργανισμούς, οι οποίοι, όπως γνωρίζετε, έχουν θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι πλούσια σε τυριά. Μαγειρεύονται επίσης ξινό γάλα, κρασί και καπνιστό. Κάνουν ακόμη και σπιτικό τυρί cottage. Είναι πολύ δημοφιλής εκεί. Για παράδειγμα, σκεφτείτε την επιλογή παρασκευής τυριού suluguni.

Σουλουγκούνι

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 10 λίτρα φρέσκου λιπαρού γάλακτος (κατά προτίμηση αιγοπροβάτων).
  • λίτρο γάλακτος για μαγιά;
  • 1 γραμμάριο πεψίνης (διαθέσιμο από το φαρμακείο).
  1. Πρώτον, φτιάχνεται η μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε την πεψίνη σε ένα ποτήρι γάλα (θερμοκρασία δωματίου).
  2. Στραγγίστε όλο το υπόλοιπο γάλα μέσω του τυροκομείου και βάλτε τη φωτιά, αλλά όχι σε ένα μπολ σμάλτου (διαφορετικά θα καεί) και θερμάνετε έως και τριάντα βαθμούς.
  3. Ρίχνουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα, καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και βάζουμε στη φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά.
  4. Στη συνέχεια, βάζετε μια κατσαρόλα με γάλα σε χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσει. Η μάζα θα κυρτωθεί, θα τη συλλέξει από τη μία πλευρά του αγγείου. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει πέντε λεπτά..
  5. Ως αποτέλεσμα, ένα κομμάτι αποδείχθηκε, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το περίσσευμα υγρού να στραγγίσει.
  6. Τώρα αφήστε το νεαρό τυρί να περιπλανηθεί λίγο (λίγες ώρες) στη ζεστασιά.
  7. Το πρωί, ελέγξτε αν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Πως να το κάνεις? Σπάστε ένα κομμάτι, βυθίστε σε νερό (θερμαινόμενο) για πέντε λεπτά. Είναι το τυρί ελαστικό και δεν σχίζεται; Τότε είναι έτοιμος. Διαφορετικά, αφήστε το να ξαπλώσει λίγο περισσότερο..
  8. Κόψτε το τυρί σε κορδέλες (πάχους 2 cm).
  9. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό σε ογδόντα βαθμούς, βυθίστε τις λωρίδες εκεί. Θα λιώσουν.
  10. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, να ανακατεύεται με ένα ξύλινο ραβδί (σε μία κατεύθυνση).
  11. Αφού λιώσει εντελώς το τυρί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Συνδυάστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα κομμάτι. Στη συνέχεια, βγάλτε το, φτιάξτε ένα κουλούρι τυριών. Στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό. Αυτό είναι, το τυρί είναι έτοιμο.

Η βάση πολλών πιάτων είναι το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Τα αρνιά και τα αιγοπρόβατα είναι λιγότερο κοινά. Η χώρα μαγειρεύει επίσης χοιρινό. Τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος.

Αγαπημένα πιάτα των πολιτών της χώρας - κοτόπουλα, τηγανητά σε σούβλα, καθώς και βραστό κοτόπουλο με adjika.

Τα ψάρια καταναλώνονται σπάνια και τα σφάγια παιδιών και αρνιών θεωρούνται λιχουδιά. Οι πολίτες της χώρας δεν χρησιμοποιούν πρακτικά ζωμούς.

Βότανα και μπαχαρικά

Η κουζίνα της Αμπχαζίας διακρίνεται από πιάτα, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας των οποίων χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία χόρτων. Αυτό είναι βασιλικό, αλμυρό, δυόσμο και άλλα..

Χρησιμοποιούνται επίσης άγρια ​​βότανα (μαύρο καλαμάρι, γλιστρίδα, τσουκνίδα, sarsaparilla, άγριος μαϊντανός κ.λπ.). Λίγη χρήση αλατιού στη διαδικασία μαγειρέματος.

Γενικά, η κουζίνα της Αμπχαζ δεν διαφέρει σε μεγάλο αριθμό πιάτων, αλλά είναι αρκετά θρεπτική, διακριτική, νόστιμη και υγιεινή..

Τώρα ας δούμε μερικά πιο ενδιαφέροντα πιάτα αυτής της χώρας..

Κουζίνα Abkhaz: συνταγές για δημοφιλή πιάτα

Πρώτον, σκεφτείτε πώς παρασκευάζονται τα φασόλια και το κρέας της Αμπχαζίας.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 300 γραμμάρια αρνιού
  • ένα μεγάλο κρεμμύδι.
  • χόρτα κόλιαντρου (15 γραμμάρια)
  • 200 γραμμάρια κόκκινων φασολιών.
  • ένα μικρό adjika?
  • άλας.
  1. Πρώτα τακτοποιήστε τα φασόλια, καλύψτε με κρύο νερό.
  2. Μαγειρέψτε με αρνί (ψιλοκομμένο).
  3. Αφού φέρετε το κρέας σε ετοιμότητα, αφαιρέστε το και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα φασόλια.
  4. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε τις δεμένες δέσμες του κόλιαντρου (το ένα τρίτο του συνόλου που χρησιμοποιείται). Αφαιρούνται μετά από ετοιμότητα.
  5. Αφού μαγειρευτούν τα φασόλια, τα πολτοποιήστε, προσθέστε τα adjika, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  6. Στη συνέχεια βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
  7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βραστό κρέας (κομμένο σε μικρά κομμάτια).
  8. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα κόλιαντρου απευθείας στο τελικό πιάτο.

Φασολάδα

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη φασολάδα με κονσέρβες και φρέσκα φασόλια. Για να δημιουργήσετε μια σούπα θα χρειαστείτε:

  • μισό κιλό κρέατος (αρνί, κατσικίσιο ή βόειο κρέας) ·
  • τέσσερις πατάτες
  • καρότο;
  • 200 γραμμάρια φρέσκων φασολιών (ή κονσερβοποιημένων κουτιών).
  • κρεμμύδια
  • τρία σκελίδες σκόρδου
  • δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας αραβοσίτου και την ίδια ποσότητα πάστα τομάτας (ή δύο φρέσκες ντομάτες).
  1. Βάλτε τα ταξινομημένα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα, ώστε να διογκωθούν. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
  2. Βράστε το κρέας το πρωί, αφαιρέστε το από το τηγάνι, στείλτε τα φασόλια εκεί. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε ρίζα μαϊντανού και κλαδάκι σέλινου στη διαδικασία.
  3. Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια, ρίξτε τη σούπα.
  4. Ξεφλουδίστε, κόψτε, προσθέστε στα φασόλια.
  5. Τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά (ή ντομάτες), τηγανίστε.
  6. Μετά το τηγάνισμα, στείλτε στη σούπα.
  7. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Μένει μόνο να τηγανίσουμε το αλεύρι με σκόρδο (θρυμματισμένο), ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και adjika.
  8. Γεμίστε τη σούπα με την προκύπτουσα μάζα και περιμένετε να βράσει.

Αμπχαζιανή κουζίνα: αρτοσκευάσματα

Ποιο είναι το πιο δημοφιλές ζαχαροπλαστικό σε αυτήν τη χώρα; Ας σας πούμε τώρα. Αν σας ενδιαφέρει η κουζίνα Αμπχαζ, θα σας αρέσει το khachapuri. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:

  • ενάμισι κιλό τυρί Adyghe (ή Imeretian) ·
  • ένα κιλό αλεύρι ·
  • ένα μικρό αυγό
  • 400 ml γάλακτος
  • 125 γραμμάρια βουτύρου (25 γραμμάρια για λίπανση και 100 για ζύμη).
  • μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
  • αλάτι (κουταλάκι του γλυκού);
  • 10 γραμμάρια μαγιά (γρήγορη δράση, ξηρό).
  1. Πρώτα φτιάχνω μπύρα. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με μαγιά, ζάχαρη και αλεύρι (0,5 φλιτζάνια). Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε την για δεκαπέντε λεπτά.
  2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο για να λιώσει. Κρυώνω.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αυγά, ζύμη, αλάτι. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
  4. Όταν σηκωθεί, χαμηλώστε το και αφήστε το για άλλες τρεις ώρες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, μαγειρέψτε αμέσως.
  5. Τώρα κάντε τη γέμιση. Τρίκι (χονδροειδές), πουρέ με πιρούνι.
  6. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, κυλήστε το καθένα σε μια μπάλα.
  7. Στη συνέχεια φτιάξτε στρογγυλά κέικ από αυτά. Τοποθετήστε το τυρί σε μια διαφάνεια στο κέντρο του καθενός. Τσιμπήστε τις άκρες, απλώστε στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Τώρα πιέστε τις μπάλες στην κορυφή με την παλάμη σας, για να πάρετε κέικ. Κάντε μια τομή στη μέση του καθενός έτσι ώστε ο ατμός να διαφύγει..
  8. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα κέικ με αλεύρι και ψήνουμε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 250 βαθμούς - αυτό είναι σημαντικό!) Για δεκαπέντε λεπτά. Όταν το προϊόν είναι καφέ, μπορείτε να το αφαιρέσετε.

συμπέρασμα

Τώρα καταλαβαίνετε ποια είναι η παραδοσιακή κουζίνα της Αμπχαζίας. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ ενδιαφέρον. Τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ έχουν ιδιαίτερο ξύσμα. Σας έχουμε πει τις πιο δημοφιλείς και ενδιαφέρουσες συνταγές. Ελπίζουμε ότι θα μπορείτε να φτιάξετε τέτοια πιάτα στο σπίτι..

← Προηγούμενο | Επόμενο →