Τι είναι το αψέντι?

Ακόμη και όσοι δεν έχουν πίνει ποτέ αψέντι το έχουν ακούσει. Η δόξα ενός παραισθησιογόνου πήγε στο αλκοολούχο ποτό και ο ενθουσιασμός γύρω από αυτό το αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας σε διαφορετικές εποχές αυξήθηκε περισσότερο από το κρασί και τη σαμπάνια. Ας δούμε τι είναι - αψέντι, ποιοι είναι οι κίνδυνοι και τα οφέλη του ποτού, πόσες μοίρες βρίσκονται στο αψέντι κ.λπ..

Ιστορία της απουσίας βότκας αψιθιάς

Η ιστορία αυτού του αλκοολούχου ποτού από την αψιθιά ξεκίνησε στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν δύο Ελβετοί θεραπευτές το παρήγαγαν στο δικό τους φεγγάρι. Ο γιατρός Ordiner, με τον οποίο συνδέεται η φήμη της σύνθεσης ως φαρμάκου, ανέλαβε την εξάπλωση μιας ασυνήθιστης ουσίας: προώθησε το αλκοολούχο ποτό αψέντι ως θεραπεία για σχεδόν όλες τις υπάρχουσες ασθένειες.

Χάρη στον γιατρό, το αψέντι του πράσινου αλκοόλ με το πρόσχημα ενός φαρμάκου έγινε τόσο δημοφιλές στην υψηλή κοινωνία της Ευρώπης και μεταξύ των κοινών ανθρώπων που "αντιμετωπίστηκε" από αυτήν, σωστά ή λανθασμένα, τόσο ηλικιωμένους όσο και νέους..

Δόθηκε στα στρατεύματα για την πρόληψη του κοκκύτη, της δυσεντερίας και της ελονοσίας, απολύμανσαν το νερό για αυτούς, και οι νέες γαλλικές γυναίκες το έπιναν αδιάλυτο: έτσι συνέχισαν να ταιριάζουν στους κορσέδες τους (και κέρδισαν κίρρωση του ήπατος, το οποίο στη συνέχεια έγινε δημοφιλές).

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται τώρα το αψέντι; Σε κανένα, αλλά η διανομή και η παραγωγή του παρακολουθείται στενά. Δεν το απαγορεύεται.

Αυτό το αψέντι ποτό είχε πραγματικά φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά με τι έχουμε φτάσει μέχρι σήμερα; Ας δούμε τι είναι το αψέντι στον σύγχρονο κόσμο.

Τι είναι το αψέντι και πώς

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή από δύο αιώνες πριν ήταν αρκετά ακριβής, τώρα δεν υπάρχει καμία σύνθεση αυτού του ποτού. Μόνο δύο συστατικά παραμένουν αμετάβλητα σε αψέντι:

  • ουσία thujone, η οποία διακρίνει το αψέντι από άλλους τύπους αλκοόλ και του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Ήταν γι 'αυτόν που το ποτό είχε το παρατσούκλι «η πράσινη νεράιδα».
  • συλλογή από διάφορα βότανα.

Οι τύποι αψέντι διαφέρουν περισσότερο στη σύνθεση από ό, τι είναι παρόμοιοι σε αυτό:

  • η ισχύς του αψέντι σε μοίρες κυμαίνεται από 54 έως 86.
  • Το χρώμα εξαρτάται από τα βότανα που συνθέτουν το ποτό και μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, μπλε, μαύρο, κόκκινο, καφέ κ.λπ.
  • η σύνθεση των αψέντι βοτάνων διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή και μπορεί να περιλαμβάνει γλυκάνισο, calamus, μάραθο, μέντα. γλυκόριζα, βάλσαμο λεμονιού, αγγελική, λευκή τέφρα, κορίανδρο, χαμομήλι, βερόνικα, μαϊντανό και άλλα φυτά ·
  • η περιεκτικότητα σε thujone μπορεί να είναι υψηλή, χαμηλή και χωρίς καθόλου (η thujone περιέχεται σε πικρή αψιθιά). Η μέθοδος παρασκευής της thujone είναι επίσης διαφορετική: σε διαφορετικές ποικιλίες φύλλων αψέντι, στέλεχος, σπόροι, ρίζες από αψιθιά χρησιμοποιούνται.

Παραγωγή αψέντι

Το πικρό αψέντι παράγεται τώρα σε διαφορετικές χώρες. Οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν τους Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Η συνταγή για βάμμα του προαναφερθέντος Ordiner θεωρείται κλασική. Μια σύνθεση δώδεκα βοτάνων εμποτίζεται σε αλκοόλη για αρκετές εβδομάδες, μετά την οποία το αλκοόλ διηθείται και αποστάζεται. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει φρέσκα βότανα με αιθέρια έλαια.

Στις σύγχρονες συνταγές μεγάλων κατασκευαστών, τα ξηρά βότανα χρησιμοποιούνται συχνότερα και όταν είναι σπιτικά, τα βότανα χτυπάται και επιμένουν χωριστά..

Οι παραλλαγές λαμβάνονται διαφορετικά σε ποιότητα, άρωμα, χρώμα, εκλεπτυσμένη γεύση και κίνδυνο για την υγεία..

Τύποι αψέντι

Η κύρια ταξινόμηση του αψέντι έχει ως εξής:

  • πράσινο, λόγω του οποίου ονομάζεται "Green Fairy". Το χρώμα κυμαίνεται από πλούσιο πράσινο σμαράγδι έως ανοιχτό πράσινο. Η βαφή είναι φυσική εδώ - είναι η χλωροφύλλη, η οποία περιέχεται στα φύλλα σχεδόν όλων των φυτών. Εξαιτίας αυτού, το χρώμα αυτού του αψέντι μπορεί να αλλάξει σε κίτρινο με την πάροδο του χρόνου με τον πιο φυσικό τρόπο. Εξαιτίας αυτού, οι κατασκευαστές μπορούν να χρωματίσουν το ποτό με μια τεχνητή πράσινη βαφή. Αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει για όλους τους άλλους τύπους αυτού του αλκοόλ: ο τεχνητός χρωματισμός του αψέντι σε διαφορετικά χρώματα είναι μια διαδεδομένη μέθοδος.
  • μαύρο ή καφέ. Το φυσικό χρώμα στο ποτό δίνεται από τη μαύρη ακακία Katechu, η οποία προσθέτει νότες μούρων και γλυκύτητα στη γεύση. Επίσης, η ρίζα του wormwood προστίθεται στη σύνθεση του μαύρου αψέντι, και όχι μόνο στις ταξιανθίες και τα φύλλα. Συνήθως η μαύρη ποικιλία είναι η ισχυρότερη.
  • Το κίτρινο αψέντι φτιάχνεται με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων ή με φυσική γήρανση χλωροφύλλης σε αυτό. Ένα παράδειγμα του τελευταίου είναι ο Τσέχος «Βασιλιάς των Πνευμάτων», φτιαγμένο στο χέρι σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Αυτό το είδος έχει παραλλαγές με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone.
  • Το κόκκινο αψέντι έχει μια αρχική επίγευση, η οποία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια εκχυλίσματος ροδιού. Η ισχύς αυτού του ποτού είναι περίπου 70 βαθμοί.
  • Το μπλε αψέντι δεν έχει διαφορετική σύνθεση από το πράσινο, είναι απλά χρωματισμένο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ.
  • διαφανής. Σε αυτήν την παραλλαγή, όλα τα εναιωρήματα και τα φύλλα αφαιρούνται από το αψέντι.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση του αψέντι: χωρίζεται σε ισχυρούς (55-65 μοίρες) και εξαιρετικά ισχυρούς (70-85 μοίρες) τύπους. Το πρώτο περιέχει λίγο ή καθόλου thujone, το δεύτερο είναι πρωτότυπα ποτά σύμφωνα με παλιές συνταγές και αποτελούνται από καθαρά φυσικά συστατικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του ποτού

Παρά το γεγονός ότι το ποτό διαφημίστηκε ως φάρμακο, η αποτελεσματικότητά του είναι ασταθής και αμφισβητήσιμη. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και την απολύμανση των ασθενειών, αλλά τώρα η χρήση αυτή έχει διακοπεί. Αυτό ίσως είναι το μόνο που μπορούμε να πούμε για τα οφέλη του αψέντι.

Η βλάβη του αψέντι

Αυτή η περιγραφή θα είναι πιο εκτεταμένη:

  • Το αψέντι είναι αλκοόλ και δυνατό. Επομένως, μπορούμε να συμπεριλάβουμε με ασφάλεια στην περιγραφή της βλάβης από την απουσία όλων των βλαβών της κατανάλωσης αλκοόλ: κίρρωση του ήπατος, καταστολή της ανοσίας, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, διαταραχές της οικογένειας, μειωμένη νοημοσύνη και δραστηριότητα, καθώς και όλες τις άλλες εκατοντάδες παρενέργειες του αλκοολισμού.
  • υπό την επήρεια του αψέντι, η τάση ενός ατόμου να διαπράττει εγκλήματα αυξάνεται απότομα. Σε χώρες όπου επιτρέπεται, η θνησιμότητα αυξήθηκε απότομα. Η Γαλλία είναι ένα παράδειγμα αυτού. Επομένως, στην Ευρώπη απαγορεύτηκε αρκετές φορές, μετά την οποία αναβίωσε σε άλλο μέρος με νέα μορφή.
  • Το absinthe είναι ένα φάρμακο που μεταμφιέζεται ως αλκοόλ. Το Thujone του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Όπως κάθε φάρμακο, το αψέντι είναι εθιστικό και βλάπτει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η επίδραση της thujone στο σώμα είναι απρόβλεπτη.

Καμία θεραπευτική δύναμη, πραγματική ή εφευρετική, δεν θα αντισταθμίσει τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το ποτό στο σώμα και την ψυχή ενός ατόμου..

Πώς να απαλλαγείτε από τους πόθους του αψέντι

Οι κλινικές θεραπείας φαρμάκων προσφέρουν απαλλαγή από τον εθισμό σε οποιοδήποτε αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του αψέντι. Η θεραπεία μειώνεται στην εισαγωγή στο σώμα των καταθλιπτικών που απενεργοποιούν το άτομο και φάρμακα που αφαιρούν το σώμα από το άγχος μετά την εξάντληση και ανακουφίζουν από το άγχος. Η προϋπόθεση είναι επίσης ότι το άτομο έχει ήδη βγει από το binge.

Το σώμα είναι πραγματικά καθαρισμένο από αψέντι, αλλά ένα άτομο δεν χάνει την τάση να γλιστρήσει ακόμη και στην περίπτωση κατάθεσης. Επιπλέον, μια προσπάθεια απομάκρυνσης των τοξικών ουσιών του αψέντι με την εισαγωγή όχι λιγότερο τοξικών καταθλιπτικών ουσιών δεν καθαρίζει με κανένα τρόπο το σώμα από δηλητήρια..

Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος. Στο κέντρο αποκατάστασης "Narconon-Standard" χρησιμοποιούμε μόνο μη φαρμακευτικά προϊόντα και διαδικασίες που επιτρέπουν σε ένα άτομο να απαλλαγεί εντελώς από την επιθυμία για αψέντι και μια προδιάθεση για υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Ο κεντρικός αριθμός τηλεφώνου βρίσκεται στο επάνω μέρος της σελίδας.

Αυτό το πρόγραμμα είναι κάτοχος παγκόσμιου ρεκόρ στον τομέα της πλήρους εξάλειψης του αλκοολισμού και της τοξικομανίας: έχει δείκτη του 87% των ανθρώπων που εγκατέλειψαν εντελώς το αλκοόλ και επέστρεψαν στην κανονική ζωή (χωρίς επιφυλάξεις, όπως η ανάγκη για περαιτέρω φαρμακευτική αγωγή, επισκέψεις σε ψυχολόγους, λήψη υποκατάστατων αλκοόλ κ.λπ.).).

Επικοινωνήστε μαζί μας - θα χαρούμε να απαντήσουμε σε όλους σας πώς και γιατί, καθώς και να αποδεχτούμε το πρόγραμμα αποκατάστασης.

Αψέντι: τι πρέπει να γνωρίζετε

Μόλις δεν καλούσαν αψέντι και αυτό που το θεώρησαν. Ας μάθουμε γιατί για μερικούς ήταν μια υπέροχη «Πράσινη Νεράιδα», και για άλλους - μια «Αηδιαστική μάγισσα».

Ας ξεκινήσουμε αμέσως με το υλικό. Το Absinthe είναι ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 45% έως 74%, που λαμβάνεται με απόσταξη. Περιέχει φυτικά συστατικά, μερικά από τα οποία κάνουν το αψέντι παρόμοιο με το τζιν: γλυκάνισο αστεριού, κόλιανδρο, ρίζα αγγελικής, βάλσαμο λεμονιού, υψώματα, αρκεύθου, μοσχοκάρυδο Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό που κάνει το αψέντι αψέντι είναι τα λουλούδια και τα φύλλα της αψιθιάς. Περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία, με τη σειρά τους, περιέχουν μια ουσία της οποίας το όνομα θυμίζει περισσότερο κάποια γαλλική πόλη - thujone. Το Thujone πιστεύεται ότι είναι παραισθησιογόνο. Αλλά, πρώτον, αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, και δεύτερον, πρακτικά δεν υπάρχει καθαρή thujone στο αψέντι, υπάρχουν μόνο ίχνη από αυτό - τα λεγόμενα ίχνη της ύλης.

Το πράσινο είναι το φυσικό χρώμα του αψέντι χωρίς καμία απόχρωση. Το ποτό το παίρνει χάρη στη χλωροφύλλη, η οποία απελευθερώνεται κατά την διαβροχή (έγχυση) λουλουδιών και φύλλων αψιθιάς. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από έντονο σμαραγδένιο πράσινο έως απαλό ελαιόλαδο, σχεδόν κίτρινο. Επίσης, το αψέντι μπορεί να είναι κόκκινο (εάν προστέθηκε χυμός ροδιού ή αλείφεται με λουλούδια ιβίσκου), καφέ (αν όχι λουλούδια και φύλλα, αλλά η ρίζα του σκουληκιού υπέστη διαβροχή) και αποχρωματίστηκε Η ποιότητα του αψέντι δεν εξαρτάται από το χρώμα.

Ακόμα το αψέντι στα χείλη δεν είναι στεγνό

Σε σύγκριση με άλλα δυνατά ποτά, για τα οποία έχουμε ήδη μιλήσει, το αψέντι είναι σχεδόν νέος. Πιστεύεται ότι με τη μορφή που το γνωρίζουμε τώρα, το αψέντι εμφανίστηκε στα τέλη του 18ου αιώνα. Μερικοί ιστορικοί μάλιστα αποκαλούν την ακριβή ημερομηνία - 1792, αποδίδοντας την εφεύρεση του ποτού σε έναν συγκεκριμένο γιατρό Pierre Ordiner, ο οποίος ήταν πιστός μοναρχικός και έφυγε από τη Γαλλική Επανάσταση στην Ελβετία, όπου εγκαταστάθηκε στο χωριό Couvet. Εκεί, φέρεται να δημιούργησε τη δική του συνταγή για ένα ποτό, χρησιμοποιώντας αψιθιά που καλλιεργείται κοντά στην προετοιμασία του. Αλλά τώρα είναι ήδη αξιόπιστα γνωστό ότι οι κάτοικοι της περιοχής, οι αδελφές Enrio, έκαναν παρόμοιο ποτό πριν από την άφιξη του Dr. Ordiner.

Ήταν από τις αδελφές του Enrio που κάποιος ταγματάρχης Dubier αγόρασε τη συνταγή για το ποτό, του οποίου η κόρη, με τη σειρά της, παντρεύτηκε τον Henri-Louis Pernod (αν θυμάστε τον Pernod Ricard, τότε είστε στο σωστό δρόμο). Και η αρχή της παραγωγής αψέντι σε βιομηχανική κλίμακα συνδέεται ήδη με αυτό το όνομα. Για να εξοικονομήσουν φόρους, οι σύζυγοι Pernod έκαναν την παραγωγή πιο κοντά στους κύριους καταναλωτές τους - τους Γάλλους, στην περιοχή Jura, τώρα διάσημη για τα κίτρινα κρασιά της..

Η Αψέντι κέρδισε τόσο μεγάλη δημοτικότητα στη Γαλλία που το 1896 μόνο το εργοστάσιο Pernod (και δεν ήταν πλέον το μόνο) παρήγαγε 125 χιλιάδες λίτρα ποτού την ημέρα. Είναι αλήθεια, πέντε χρόνια αργότερα το ειδύλλιο διακόπηκε: τον Αύγουστο του 1901, κεραυνός χτύπησε το εργοστάσιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το αψέντι είναι εξαιρετικά εύφλεκτο, επομένως το εργοστάσιο υπέστη σοβαρή ζημιά. Σώθηκε από την πλήρη καταστροφή από έναν εργαζόμενο που άνοιξε δεξαμενές με αλκοόλ και έριξε τα αποθέματά του στον κοντινό ποταμό..

Πικρά!

Το λατινικό όνομα για την αψιθιά, Artemísia absínthium, προέρχεται από την ελληνική λέξη ἀψίνθιον [apsinfion] - "πικρή". Οι θεραπευτικές ιδιότητες της αψιθιάς είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Στην αρχαία αιγυπτιακή πάπυρο του XVI αιώνα π.Χ. μι. Το wormwood συνιστάται ως τονωτικό, αντισηπτικό, αντιπυρετικό και ανθελμινθικό. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι το σκουλήκι είναι καλό για το στομάχι και την πέψη γενικά, θεραπεύει τους ρευματισμούς, την αναιμία και τη γενική αδυναμία, και ακόμη και αποτρέπει την λιποθυμία..

Ζώντας στον 1ο αιώνα. ν. μι. Ο Έλληνας παθολόγος Διοσκορίδης έγραψε στο έργο του "On Medicinal Substances" ότι το wormwood είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την καταπολέμηση της μέθης (αν και αυτό είναι λίγο αμφιλεγόμενο, κατά τη γνώμη μου). Ο Paracelsus (Ελβετός, παρεμπιπτόντως) χρησιμοποίησε ενεργά την αψιθιά για την καταπολέμηση του πυρετού και της ελονοσίας. Το Wormwood χρησιμοποιήθηκε επίσης για την καταπολέμηση διαφόρων εντόμων, για παράδειγμα, ακάρεων και σκώρων (σε αυτήν την ιδιοκτησία οφείλεται το αγγλικό όνομα wormwood - wormwood).

Το 1830, οι Γάλλοι εισέβαλαν στην Αλγερία, βυθίζοντας σε αποικιακούς πολέμους στην Αφρική για πολλά χρόνια. Καθώς το τζιν οφείλει την αναβίωσή του στο βρετανικό στρατό στην Ινδία, έτσι το αψέντι οφείλει την αναβίωσή του στα γαλλικά στρατεύματα στη Μαύρη Ήπειρο. Στρατιώτες δόθηκαν για την πρόληψη της δυσεντερίας και της ελονοσίας (ο Paracelsus είχε δίκιο!). Η Αψέντι αποδείχθηκε τόσο καλά που μέχρι το 1845 ολόκληρος ο γαλλικός αποικιακός στρατός από τη Σενεγάλη έως την Ινδοκίνα το έπινε.

Όπου πηγαίνει ο στρατός, υπάρχουν πολίτες. Η δεκαετία του 1850 και του 1860 θεωρείται η «χρυσή εποχή κατανάλωσης» στη Γαλλία. Αψέντι καταναλώθηκε επίσης, το οποίο κατά τα χρόνια αυτά θεωρήθηκε εξαιρετικό απεριτίφ. Η ώρα από πέντε έως επτά το απόγευμα πήρε το όνομά του ακόμη και από το "l'heure verte -" green hour ". Αλλά το κατανάλωναν με μέτρο: Το Pernod absinthe περιείχε τότε 60% αλκοόλ, οπότε θεωρήθηκε ο κανόνας να πίνετε μόνο ένα ποτήρι την ημέρα. Η υπέρβαση αυτού του κανόνα θα μπορούσε να θεωρηθεί κακός τρόπος.

Γιατί να πληρώσετε περισσότερα

Και πάλι, ένας παράλληλος με το τζιν είναι κατάλληλος: όπως στην ιστορία του υπήρχε μια περίοδος «τζιν τρελών», όταν το τζιν ήταν το ποτό των αστικών φτωχών, έτσι το αψέντι το 1860 άρχισε σταδιακά να μετατρέπεται από ένα ποτό της μποέμ και της μπουρζουαζίας σε ένα ποτό για το προλεταριάτο. Οι εργάτες, και πολλοί στρατιώτες, άρχισαν να πίνουν πολύ, που δεν δίστασαν να επηρεάσουν την αποτελεσματική μάχη του στρατού και οδήγησαν σε καταστροφική ήττα στον Γαλλο-Πρωσικό πόλεμο του 1870-1871.

Εμείς, ή μάλλον οι Γάλλοι, είμαστε υποχρεωμένοι στην ίδια φυλλοξήρα, η οποία σχεδόν κατέστρεψε όλη την ευρωπαϊκή οινοποίηση. Το γεγονός είναι ότι αρχικά το αψέντι αποστάχθηκε (μία ή δύο φορές) κρασί, στο οποίο προστέθηκαν αψιθιά και άλλα φυτικά συστατικά. Λόγω της εισβολής της φυλλοξέρας, οι κατασκευαστές αντικατέστησαν το απόσταγμα σταφυλιών με βιομηχανικό αλκοόλ και το κόστος του ποτού κατέρρευσε κυριολεκτικά..

Στη δεκαετία του 1890, η μέση τιμή για ένα ποτήρι αψέντι σε ένα παρισινό καφέ ήταν περίπου 15 σεντς (δηλαδή περίπου 47 ρούβλια με την τρέχουσα συναλλαγματική ισοτιμία), και στις περιοχές εργασίας θα μπορούσατε να βρείτε αψέντι και 10 σεντς ένα ποτήρι. Ένα καρβέλι κοστίζει περίπου τρεις φορές περισσότερο, ένα μπουκάλι κρασί - τουλάχιστον 100 λεπτά (δηλαδή 1 φράγκο).

Αυτό που προκάλεσε ακριβώς τον εθισμό στο αψέντι έγινε το αντικείμενο αντιπαράθεσης: πολλοί απέρριψαν το προφανές γεγονός ότι το αψέντι περιείχε από 50% έως 70% αλκοόλ και κρέμασε όλα τα σκυλιά στο ίδιο thujone, το παραισθησιογόνο αποτέλεσμα του οποίου δεν έχει αποδειχθεί μέχρι σήμερα. Όμως, όπως είναι δυνατόν, η πώληση αψέντι άρχισε να απαγορεύεται. Το 1910, έγινε η πατρίδα του ποτού - Ελβετία, το 1912 - οι Ηνωμένες Πολιτείες και, τέλος, το 1915 - Γαλλία.

Πράσινη νεράιδα

Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο το προλεταριάτο ήταν μεθυσμένο, αλλά και η Βοημία ήταν μεθυσμένη. Λίγο λιγότερο από όλες τις μεγάλες φιγούρες της γαλλικής τέχνης του δεύτερου μισού του 19ου αιώνα, και όχι μόνο των Γάλλων, ήταν παθιασμένοι οπαδοί του αψέντι. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde και πολλοί άλλοι - όλοι ήταν οπαδοί της "Πράσινης Νεράιδας", στην οποία αφιέρωσαν ποίηση, πεζογραφία, πίνακες ζωγραφικής. και ακόμη και γλυπτά. Για μερικούς από αυτούς, για παράδειγμα, για τη Verlaine, η νεράιδα τελικά μετατράπηκε σε «Μίσος Μίσους» που τους πήρε στον τάφο.

Ίσως ήταν στο περιβάλλον του Όσκαρ Γουάιλντ που εφευρέθηκε το bar-hopping. Ο φίλος του Wilde και ο πρώτος βιογράφος Robert Sherard έγραψε: "Πίνει το πρώτο αψέντι σε ένα καφέ, το δεύτερο κάπου αλλού και το δέκατο ή δωδέκατο στο δέκατο ή δωδέκατο καφέ".

Η Αψέντι είχε θαυμαστές τον ΧΧ αιώνα. Ο Πάμπλο Πικάσο και ένας φαινομενικά αφοσιωμένος εραστής ρούμι, όπως ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ, αγαπούσε να χάνει ένα ποτήρι αψέντι. Λοιπόν, αυτές τις μέρες, οι «υποστηρικτές» του αψέντι από την τέχνη είναι κυρίως μουσικοί Trent Reznor (ηγέτης των Nine Inch Nails) και η Marilyn Manson (δεν χρειάζεται καθόλου εισαγωγή).

Ένας οδηγός για την πραγματική αψέντι στο σπίτι

Το Absinthe είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό (από 50 έως 85 vol.), Που παρασκευάζεται με απόσταξη βοτάνων, ριζών, μπαχαρικών και άλλων βοτανικών εμποτισμένων με αλκοόλ. Και το ζωγράφισε σε έντονο σμαράγδι ή άλλο χρώμα. Οι σύγχρονες ερμηνείες του ποτού που μας προσφέρει ο εμπορικός τομέας είναι πολύ διαφορετικές από την παραδοσιακή ερμηνεία. Ίσως το να κάνεις αψέντι στο σπίτι είναι ο μόνος τρόπος να γευτείς την αληθινή του γεύση και να νιώσεις το ερεθιστικό αποτέλεσμα της «πράσινης νεράιδας». Και έγκυρες λογοτεχνικές πηγές θα μας βοηθήσουν με αυτό, ιδίως γαλλικά και αμερικανικά εγχειρίδια για τα αποσταγμένα ποτά, που δημοσιεύθηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα και δεν έχουν χάσει τη σημασία τους μέχρι σήμερα..

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός αψέντι συνταγών, καθώς και οι τεχνικές αποχρώσεις της παραγωγής του, αλλά πάντα, ανεξάρτητα από τις παραδόσεις και την τοποθεσία, η παραγωγή του περιλάμβανε τέσσερα κύρια στάδια:

Βροχή βοτανικής - Απόσταξη - Βαφή - Γήρανση

Και καμία πτυχή της κατασκευής αψέντι δεν είναι τόσο σημαντική όσο η προσεκτική επιλογή των συστατικών σε ένα βοτανικό μείγμα.!

Επιλογή συστατικών για αψέντι

Φυτά που αποτελούν τη βάση του τυπικού αψέντι:

  • Το πικρό ξύλο αψιθιάς (Artemisia absinthium) είναι η κύρια πηγή ορισμένων αιθέριων ελαίων που δίνουν στο αψέντι τη χαρακτηριστική του γεύση, συμπεριλαμβανομένης της thujone, με την οποία συνδέεται το ψυχοδραστικό αποτέλεσμα του ποτού. Συλλέξτε το σκουλήκι, και μεγαλώνει στην άγρια ​​παντού, θα πρέπει να είναι κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του, από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου, καθώς το φυτό συσσωρεύει αιθέρια έλαια κυρίως σε ταξιανθίες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ξηρό καιρό, από τις 10:00 έως τις 11:00 μ.μ., κόβοντας 15-25 cm του φυτού από την κορυφή. Μετά την ξήρανση, συνιστάται η αποξήρανση από τα στελέχη, τα οποία απορροφούν μόνο το αλκοόλ (ενεργούν ως έρμα) και έχουν ελάχιστη επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του ποτού. Τα υπόλοιπα βότανα μπορούν να συλλεχθούν με τον ίδιο τρόπο. Το φαρμακείο τύπου wormwood μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά είναι πολύ κατώτερο σε σχέση με αυτό που προετοιμάζετε με τα χέρια σας.
  • Το ρωμαϊκό σκουλήκι (Artemisia pontica) είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στα πιο δημοφιλή αψέντι. Συνήθως χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με αψιθιά, συχνά χρησιμοποιείται για χρωματισμό. Αναπτύσσεται στη Μεσόγειο, στα υψίπεδα. Στην ΚΑΚ, βρίσκεται ως διακοσμητικό φυτό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σκουλήκια ή τα φυτά με παρόμοια αρωματικά, για παράδειγμα, εστραγκόν, θυμάρι, yarrow. Αλλά αυτό δεν θα είναι το ίδιο υποκατάστατο.
  • Green Anise (Pimpinella anisum L.) - Πράσινοι γκρι σπόροι, για να μην συγχέονται με το γλυκάνισο που είναι γνωστό ως star anise. Παίζει τεράστιο ρόλο στο αψέντι, οπότε θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή και την αγορά του. Οι σπόροι πρέπει να είναι φρέσκοι και να έχουν πρασινωπή απόχρωση..
  • Το Hyssop (Hyssopus officinalis L.) είναι ένας διακλαδισμένος θάμνος με μπλε, μοβ, λιγότερο συχνά ροζ ή λευκά άνθη. Συμβάλλει σημαντικά στη γεύση του αψέντι και χρησιμοποιείται επίσης για να το χρωματίσει. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά της γεύσης και του αρώματος, είναι με πολλούς τρόπους παρόμοιο με το θυμάρι, το οποίο, σε μια πολύ ακραία περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση. Σπάνια βρίσκονται στα φαρμακεία, συχνότερα στις αγορές, σε δίσκους με βότανα. Το Hyssop με τα μπλε λουλούδια πιστεύεται ότι περιέχει πολύ περισσότερα αιθέρια έλαια..
  • Άλλα σημαντικά μπαχαρικά είναι το μάραθο (Foeniculum vulgare) και το κόλιανδρο (Coriandrum sativum L.). Βρίσκονται σε πολλές δημοφιλείς αψέντι ποικιλίες. Τα σχόλια είναι περιττά.

Φυσικά, αυτός είναι μόνο ο πυρήνας του αψέντι, το οποίο δεν είναι ένα παράδειγμα. Οι περισσότεροι καλλιεργητές και οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν πολύ μεγαλύτερη ποσότητα βοτανικής, ιδίως: βάλσαμο λεμονιού, μέντα και τουρκική μέντα (Dracocephalum moldavicum), γλυκάνισο αστεριού, τσουκνίδα, ρίζα orris, σπόρους και ρίζα αγγλικέλα, ρίζα γλυκόριζας, χαμομήλι, λευκή τέφρα, κύμινο, βερόνικα κ.λπ..ρε. Πριν χρησιμοποιήσετε βότανα, συνιστάται να τα αλέσετε σε γουδί ή να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα από τα απαραίτητα μπαχαρικά, ρίζες και σπάνια φυτικά συστατικά στον κατάλογό μας.

Εξοπλισμός και εργαλεία

Για την απόσταξη της έγχυσης βοτάνων σε αψέντι, είναι σκόπιμο κάθε φεγγαρόφωτο που βρίσκεται ακόμα σε κατάσταση γλάστρας. Ενισχυτικές μονάδες, όπως στήλες με εναλλάκτες βρύσης και ξηρό θάλαμο, "απογυμνώστε" έντονα τη γεύση του ποτού, οπότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο σπίτι και αυτό δικαιολογείται. Το γυαλί δεν απορροφά οσμές, είναι εύκολο να καθαριστεί και μια γυάλινη φιάλη, η οποία λειτουργεί ως κύβος απόσταξης, μπορεί απλά να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο ή σε δεξαμενή με θερμαινόμενη άμμο (για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι). Αυτό εξαλείφει το κάψιμο των βοτάνων και άλλων βοτανικών (στους κύκλους των φεγγαριών, αυτή η αρχή της απόσταξης ονομάζεται "απόσταξη έλους"), με την οποία υποτίθεται ότι πρέπει να αποσταχθεί αυτό το ποτό. Εκτός από το φεγγάρι ακόμα, θα χρειαστείτε:

  • ακριβείς ζυγαριές κοσμημάτων για ζύγιση συστατικών
  • γυάλινα δοχεία για διαβροχή και γήρανση του αψέντι
  • σετ υδρομέτρων ASP-3.40, 40..70, 70..100
  • κύλινδρο μέτρησης για υδρόμετρο

Τώρα, οπλισμένοι με ποιοτικά αποθέματα και φρέσκα υλικά, είστε έτοιμοι να κάνετε πραγματικό αψέντι. Και, φυσικά, αξίζει να ξεκινήσετε με τη βασική συνταγή της, η οποία στο CIS και πέρα ​​από αυτό είναι γνωστή ως αψέντι από τον Pontarlier.

Μια απλή αψέντι συνταγή από Pontarlier, Γαλλία, 1855.

Για διαβροχή:

  • 25-100 g αψιθιάς
  • 50 g σπόρων γλυκάνισου
  • 50 g σπόρους μάραθου
  • 0,95 λίτρα αλκοόλ 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l καθαρού νερού

Για αψέντι χρωματισμού:

  • 10 g υσόπ
  • 5 g βάλσαμο λεμονιού
  • 10 γραμμάρια ρωμαϊκής αψιθιάς

Επεξεργασία βοτανικής

  1. Τοποθετήστε αψιθιά, γλυκάνισο και μάραθο, ταξινομημένα από τους μίσχους και ψιλοκομμένα σε γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι.
  2. Προσθέστε αλκοόλη τροφής, προηγουμένως αραιωμένη με νερό στο 80% (αναμίξτε 0,95 λίτρα αλκοόλης με 200 ml καθαρού νερού). Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του βάζου και κλείστε καλά.
  3. Υπάρχουν δύο βασικά διαφορετικοί τρόποι για να απολαύσετε τη βοτανική:
    • κρύο: σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 έως 4 εβδομάδες (συνιστάται).
    • ζεστό: τουλάχιστον 12-36 ώρες σε θερμοκρασία +30.. + 40 ° C (για παράδειγμα, σε μπαταρία, ηλεκτρική θερμάστρα, υδατόλουτρο κ.λπ.). Ταυτόχρονα, θα δημιουργηθεί υπερβολική πίεση στο δοχείο, επομένως, συνιστάται να εφοδιάσετε το καπάκι με στεγανοποίηση νερού ή συμπυκνωτή αναρροής.
  4. Στο τέλος της διαβροχής, ετοιμάστε το εμποτισμένο αλκοόλ για απόσταξη, δηλαδή αραιώστε το με νερό. Υπάρχουν επίσης πολλές προσεγγίσεις εδώ:
    • χωρίς την επιλογή "ουρών": 550 ml νερού έως 55% αλκοόλ σε στάσιμο - η βέλτιστη αναλογία για απόσταξη σε ποτήρι απόσταξης σε λουτρό νερού.
    • με την επιλογή του 10-15% των "ουρών": 700 ml νερού έως και 50% αλκοόλ σε έναν κύβο είναι μια παραδοσιακή προσέγγιση, υπάρχει λιγότερος κίνδυνος καύσης "βάλτου", "ουρές" προστίθενται στην επόμενη παρτίδα αψέντι απευθείας στον κύβο απόσταξης και εμπλουτίζουν σημαντικά το ποτό με αιθέρια έλαια.
    • με την επιλογή 20-25% "ουρές": 900 ml νερού έως και 45% αλκοόλ σε έναν κύβο - εγγυημένη παραλαβή ενός ιριδίζοντος ποτού, ανεξάρτητα από τη συλλογή των "ουρών".
  5. Μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Απόσταξη αψέντι

Το αψέντι πρέπει να αποσταχθεί σε κατάσταση "ποτ ακίνητο", σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Βέλτιστη ταχύτητα: 3-4 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Πρέπει να το αποστάξετε απευθείας με το "βάλτο", δηλαδή με όλη τη βοτανική που έχει υποστεί επεξεργασία. Ο κύβος απόσταξης δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από 2/3 του όγκου του.

Κατ 'αρχάς, πρέπει να επιλέξετε το κλάσμα της κεφαλής, 3-5% του όγκου του αραιωμένου μακερικού (περίπου 30-50 ml σύμφωνα με αυτή τη συνταγή). Αυτό το μέρος πρέπει να απορριφθεί. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να πάρουμε περίπου 0,9 λίτρα αποστάγματος - μια καλή οδηγία. Μετά τη συλλογή 800-850 ml ποτού, συνιστάται η αλλαγή του δοχείου υποδοχής και η λήψη 50 ml το καθένα, μελετώντας προσεκτικά το αποτέλεσμα, ώστε να μην χάσετε το κλάσμα της ουράς. Σε αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, ο ρυθμός απόσταξης θα αυξηθεί σημαντικά και το απόσταγμα θα χάσει τη διαφάνεια του. Θα πρέπει να επιλέξετε όσες "ουρές" θα έπρεπε να λαμβάνονται κατά την αραίωση του διαβρωτικού με νερό. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που το "βάλτο" αρχίζει να καίει, διαφορετικά το ποτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγεί.

Αψέντι χρωματισμός και γήρανση

Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να έχετε ένα διαυγές, συχνά άχυρο απόσταγμα με ένα λεπτό φυτικό άρωμα από σκουλήκι. Τώρα πρέπει να βαφτεί με ένα παραδοσιακό πράσινο χρώμα, καθώς και να ενισχύσει και να διαφοροποιήσει το άρωμα. Για να γίνει αυτό, προστίθενται στο απόσταγμα βότανα που περιέχουν χλωροφύλλη - το όνομα και η ποσότητα τους αναφέρονται στη συνταγή. Η τεχνολογία χρώσης δεν είναι περίπλοκη:

  1. Τρίψτε βότανα για χρωματισμό αψέντι με οποιοδήποτε κατάλληλο τρόπο: ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, αλέστε σε κονίαμα κ.λπ. Δεν συνιστάται να αλέσετε τη βοτανική σε μύλο καφέ, σε κατάσταση σκόνης - το ποτό μπορεί να αποδειχθεί θολό και η περαιτέρω διήθηση του επηρεάζει αρνητικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες.
  2. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα βότανα με το προκύπτον απόσταγμα σε όγκο 400 ml, σφραγίστε το σφικτά και αφήστε το για 48 ώρες σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
  3. Όταν η έγχυση αποκτά ένα έντονο σμαραγδένιο χρώμα (συχνά σκούρο πράσινο ή σκούρο καφέ, ανάλογα με την ποιότητα και τη φρεσκάδα των βοτάνων), πρέπει να φιλτράρεται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας, να αφήνεται να στραγγίσει τα βότανα χωρίς συμπίεση, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να αναμιγνύετε και να αραιώνετε το τελικό ποτό.

Επίσης, κατ 'αναλογία με την τεχνολογία διαβροχής, υπάρχει μια καυτή μέθοδος χρωματισμού αψέντι, η οποία θεωρείται κλασική. Για να το κάνετε αυτό, μέρος του, μαζί με τη βοτανική, πρέπει να τοποθετηθεί σε χαλκό χρωστικής ουσίας (στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα πίεσης, μια γυάλινη φιάλη κ.λπ.), θερμαίνεται στους +50 ° C. Μετά από αυτό, αφήστε το ποτό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε μετά από λίγα στρώματα γάζας. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά επικίνδυνη - δημιουργείται υπερπίεση στον χρωματιστή και υπάρχει ένα εύφλεκτο υγρό στο εσωτερικό του. Η ψυχρή χρώση είναι πολύ ασφαλέστερη και δίνει πάντα ένα αποδεκτό αποτέλεσμα.!

Το τελικό στάδιο: αναμίξτε το έγχρωμο απόσταγμα με το υπόλοιπο του, στη συνέχεια αραιώστε με καθαρό νερό έως 70-74% αλκοόλη σύμφωνα με το υδρόμετρο.

Το να δοκιμάσετε το αψέντι αμέσως μετά την αραίωση δεν αξίζει τον κόπο - θα είναι αρκετά έντονο και η γεύση και το άρωμα είναι διάσπαρτα. Μόνο μετά από 3-4 εβδομάδες γήρανσης το ποτό αποκτά την επιδιωκόμενη απαλότητα και ισορροπία γεύσης. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα αρχίσει να χάνει χρώμα και να γίνει κίτρινο. Αυτό είναι φυσιολογικό καθώς χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικά συστατικά για να το χρωματίσουν. Για να επιβραδυνθεί η διάσπαση της χλωροφύλλης, το σπιτικό αψέντι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε ένα χρωματιστό γυάλινο δοχείο.

Άλλες συνταγές αψέντι

Το αψέντι από το Portanlier δεν είναι πολύ κομψό και λεπτό, αλλά κάθε οινοπνευματοποιός που ενδιαφέρεται για αυτό το ποτό πρέπει να το περάσει. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της είναι καθολική και όταν κυριαρχεί, δεν θα είναι καθόλου δύσκολη η προετοιμασία άλλου αψέντι. Αλλά το επόμενο είναι να προσπαθήσουμε να κάνουμε αψέντι, δημοφιλές στους εγχώριους και ξένους φεγγίτες, σύμφωνα με μια συνταγή που ελήφθη από το βιβλίο "Dick's Encyclopedia of Practical Recipes".

Αψέντι από το βιβλίο "Dick's Encyclopedia of Practical Recipes", 1903.

Για διαβροχή:

  • 15 γραμμάρια αψιθιάς
  • 20 γραμμάρια ρωμαϊκής αψιθιάς
  • 25 g σπόρους μάραθου
  • 25 γρ. Γλυκάνισο
  • 25 g σπόρων γλυκάνισου
  • 4 g κόλιανδρο
  • 10 g υσόπ
  • 1 λίτρο αλκοόλ τροφίμων 95%

Για αψέντι χρωματισμού:

  • 5 g μέντα
  • 3 g βάλσαμο λεμονιού
  • 5 γραμμάρια ρωμαϊκής αψιθιάς
  • 5 g ρίζας γλυκόριζας

Τεχνολογία:

Αλέστε τα βότανα, ρίξτε τους σπόρους με λίγο νερό μέχρι να απορροφηθούν. Βυθίστε τη βοτανική με αλκοόλ για 3 ημέρες, στη συνέχεια προσθέστε 830 ml νερού, αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες και αποστάξτε σε κανονική λειτουργία. Ο κρύος χρωματισμός πρέπει να διαρκέσει 10-15 ημέρες. Αποτέλεσμα:.21,25 λίτρα αψέντι με 60-70% αλκοόλ.

Ελβετικό αψέντι από Μονπελιέ (Μονπελιέ Ελβετικό αψέντι)

Για διαβροχή:

  • 25 γραμμάρια αψιθιάς
  • 50 g σπόρων γλυκάνισου
  • 50 g σπόρους μάραθου
  • 5 g κόλιανδρο
  • 4 g σπόρων αγγέλου
  • 950 ml εδώδιμη αλκοόλη 85%

Για αψέντι χρωματισμού:

  • 10 γραμμάρια ρωμαϊκής αψιθιάς
  • 7,5 γραμμάρια τουρκικής μέντας
  • 7,5 g λουλουδιών υσόπ

Τεχνολογία:

Προετοιμαστείτε με την τεχνολογία Portanlier absinth.

Αψέντι από το βιβλίο "Dale Pendell's Pharmako / Poeia", 1872.

Για διαβροχή:

  • 30 γραμμάρια αψιθιάς
  • 8,5 g υσόπ
  • 1,8 g ρίζας καλαμιού
  • 6 g βάλσαμο λεμονιού
  • 30 g σπόρων γλυκάνισου
  • 25 g σπόρους μάραθου
  • 10 γρ. Γλυκάνισο
  • 3,2 g κόλιανδρο
  • 0,8 λίτρα αλκοόλ τροφίμων 85-95%

Για αψέντι χρωματισμού:

  • 4,2 g μέντας
  • 1,1 g βάλσαμο λεμονιού
  • 3 γραμμάρια αψιθιάς
  • 1 g ξύσμα λεμονιού
  • 4,2 g ρίζας γλυκόριζας

Τεχνολογία:

Μουλιάστε τη βοτανική για μια εβδομάδα με περιστασιακή ανάδευση. Προσθέστε 600 ml νερού, αφήστε για 24 ώρες. Υπερβολή σε τυπική λειτουργία. Ψυχρή χρώση για 3-4 ημέρες. Αποτέλεσμα: ≈ 1 λίτρο αψέντι με 70% αλκοόλ.

Επιτυχημένα πειράματα και εσκεμμένες δοκιμές σε όλους!

Αψέντι στο σπίτι από το φεγγάρι

Το Absinthe είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με διαβροχή φυτικής έγχυσης. Πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη αψέντι, που σημαίνει wormwood, και η Ελβετία θεωρείται η γενέτειρα της «πράσινης νεράιδας». Η ισχύς του αψέντι σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει το 85%, αλλά συχνότερα διατηρείται στο επίπεδο των 50-70 μοιρών. Το κύριο συστατικό του αψέντι μετά το αλκοόλ είναι η αψιθιά. Στα αιθέρια του έλαια περιέχεται μεγάλη ποσότητα thujone, η οποία, μαζί με το αλκοολικό τοξικό, προσθέτει το δικό της χαλαρωτικό αποτέλεσμα..

Στις αρχές του 19ου αιώνα, το αψέντι ήταν δημοφιλές όχι μόνο στη Γαλλία, ολόκληρη η ελίτ της Ευρώπης λάτρευε αυτήν την πράσινη πηγή έμπνευσης. Οι σπουδαίοι άνθρωποι της εποχής, συγγραφείς και καλλιτέχνες μεταξύ των οποίων ήταν ο Van Gogh, ο Picasso, ο Baudelaire, ο Guy de Maupassant, απολάμβαναν ένα ποτό. Αλλά στις αρχές του εικοστού αιώνα, μετά από ένα άγριο, ατύχημα, το αψέντι απαγορεύτηκε.

  1. Από τι αποτελείται το αψέντι
  2. Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier
  3. Συνταγή αψέντι αλκοόλ
  4. Απόσταξη αψέντι
  5. Αψέντι χρωματισμός και γήρανση
  6. Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι
  7. Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5
  8. Χιροσίμα (Χιροσίμα)
  9. Γλυκιά αντίθεση
  10. Μέλι
  11. Αντίο Τζόνι
  12. Σπίτι

Από τι αποτελείται το αψέντι

Όλες οι συνταγές αψέντι περιέχουν ένα σύνολο από βότανα και μπαχαρικά. Ένα ενδιαφέρον μπουκέτο προέρχεται από τα αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών. Τα κύρια συστατικά του αψέντι είναι αψιθιά, σπόροι γλυκάνισου και μάραθο. Πρόσθετα συστατικά που συνθέτουν τις συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώσουν τη γεύση του ποτού και να το κάνουν πιο πλούσιο. Μεταξύ αυτών: αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, χαμομήλι, calamus, ρίζα γλυκόριζας, υσόπας και τσουκνίδα για χρωματισμό.

Όλα τα βότανα για την παρασκευή σπιτικού αψέντι μπορούν να αγοραστούν σε ένα περίπτερο φαρμακείου ή να τα συλλέξετε μόνοι σας, κάτι που προτιμάτε. Τα βότανα που αγοράζονται από το φαρμακείο είναι γενικά κακής ποιότητας. Κατά τη συλλογή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο κύριος κανόνας, να σκιστεί μόνο φύλλα και ταξιανθίες, τα στελέχη δεν συμμετέχουν στη διαδικασία έγχυσης. Καλύτερος χρόνος συγκομιδής, χρόνος ανθοφορίας.

Φασκόμηλο. Η ρωμαϊκή αψιθιά και η πικρή αψιθιά είναι κατάλληλα για το ποτό. Όσον αφορά το πρώτο είδος, η γκάμα του βρίσκεται κυρίως στις μεσογειακές χώρες. Επομένως, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο φυτό στις περιοχές μας. Αλλά η αψιθιά είναι πικρή, ένα φυτό ζιζανίων που μεγαλώνει παντού και δεν θα είναι δύσκολο να το βρεις. Το Wormwood πρέπει να συγκομίζεται τον Ιούλιο, τον Αύγουστο, όταν ανθίζει το φυτό. Οι κορυφές του Wormwood, τα λουλούδια και τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται το πρωί, πρέπει να χρησιμοποιούνται λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Η συλλεγμένη αψιθιά ξηραίνεται με φυσικό τρόπο, κάτω από ένα κουβούκλιο σε ένα βύθισμα.

Το Hyssop είναι ένα φαρμακευτικό φυτό θάμνων με μπλε ταξιανθίες. Στο ποτό χρησιμοποιείται για χρωματισμό και δίνει ιδιαίτερη γεύση στο αψέντι. Το Hyssop αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, οπότε θα είναι ευκολότερο να το πάρετε σε φαρμακείο ή στην αγορά από πωλητές μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πράσινο γλυκάνισο, μάραθο και άλλα συστατικά εκεί..

Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier

Το σπιτικό αψέντι αποδεικνύεται πολύ καλύτερης ποιότητας και καλύτερο από εκείνο που υπάρχει αυτή τη στιγμή στην αγορά αλκοόλ. Η όλη τεχνολογία για την παραγωγή αψέντι συνίσταται στο ακόλουθο σχήμα: Έγχυση> Απόσταξη> Χρωματισμός> Γήρανση.

Σπουδαίος! Στη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φεγγάρι χωρίς περιττές ακαθαρσίες και οσμές. Ένα κακό απόσταγμα θα φράξει το άρωμα των βοτάνων και το ποτό θα είναι κακής ποιότητας. Το φεγγάρι ζάχαρης λειτουργεί καλά μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη μέγιστης αντοχής.

Συστατικά:

  • Moonshine 80% - 1 λίτρο;
  • Πικρή αψιθιά - 30 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 50 γρ.
  • Μάραθο - 50 γρ.
  • Νερό - 500 ml.

Για ζωγραφική:

  • Hyssop - 10 γρ.
  • Melisa –5 γρ.;
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 1 g.

Πώς να φτιάξετε αψέντι από φεγγάρι:

  1. Πριν από τη χρήση, όλα τα βότανα πρέπει να τεμαχίζονται με κόψιμο με ψαλίδι..
  2. Τοποθετήστε το αψιθιά, το γλυκάνισο και το μάραθο σε γυάλινο βάζο.
  3. Ρίχνουμε σε έντονο φεγγάρι, κλείνουμε ερμητικά με ένα καπάκι και αναδεύουμε καλά το μείγμα.
  4. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 10-20 ημέρες.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να επιταχυνθεί η διαδικασία διαβροχής, τότε το δοχείο με βοτανική πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία + 35-40 μοίρες. Ο χρόνος έγχυσης σε αυτή τη θερμοκρασία μειώνεται σε δύο ημέρες..

Συνταγή αψέντι αλκοόλ

Συστατικά:

  • Αλκοόλ 95% - 1 λίτρο
  • Νερό - 800 ml.
  • Πικρή αψιθιά - 15 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 20 γρ.
  • Μάραθο - 25 γρ.
  • Badian - 25 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 25 γρ.
  • Hyssop - 10 γρ.
  • Κορίανδρο - 4 γρ.

Για χρωματισμό:

  • Melisa - 5 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 5 γρ.:
  • Γλυκόριζα - 5 g.

Κάνοντας αψέντι με τα χέρια σας:

  1. Τρίψτε τα βότανα, συνθλίψτε ελαφρώς τα μπαχαρικά. Βρέξτε με νερό, αφήστε το να μουλιάσει.
  2. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά με αλκοόλ, αφήστε για τρεις ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
  3. Ρίξτε νερό στην έγχυση, κρατήστε και κρατήστε τη βοτανική για άλλη μια μέρα.
  4. Ξεκινήστε την απόσταξη.

Απόσταξη αψέντι


Η φυτική έγχυση αποστάζεται σε φεγγαρόφωτο ακόμα σε λειτουργία "pot srill", δηλαδή χωρίς στήλη σε ροή προς τα εμπρός. Η επιλογή του αποστάγματος γίνεται με μέση ισχύ, το σημείο αναφοράς είναι 3-4 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Όλη η βοτανική τοποθετείται στον κύβο, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων και μπαχαρικών. Δεν είναι κατάλληλη κάθε συσκευή για απόσταξη · ο κύβος πρέπει να θερμαίνεται είτε με φωτιά έξω είτε με ατμό. Στην περίπτωση ενός ενσωματωμένου ηλεκτρικού θερμαντικού στοιχείου, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η επαφή των βοτάνων και του θερμαντικού στοιχείου, διαφορετικά μπορεί να γίνει καύση, κάτι που τελικά θα δώσει στο ποτό περιττή πικρία και μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Προσοχή! Το αλκοόλ είναι ένα πολύ εύφλεκτο υγρό. Επομένως, η απόσταξη ισχυρού αλκοόλ είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Κατά την οδήγηση, προσέξτε, προσέξτε την πυρασφάλεια. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό εξοπλισμό.

Όπως σε οποιαδήποτε κλασματική απόσταξη, επιλέγεται πρώτα το κορυφαίο κλάσμα. Η επιλογή πραγματοποιείται σταγόνα με σταγόνα, 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Ο αριθμός των κεφαλών για αυτήν τη συνταγή είναι περίπου 30-50 ml. Στη συνέχεια, πάρτε το μέρος κατανάλωσης, περίπου 850-900 ml, σε ένα καθαρό δοχείο. Στο τέλος της απόσυρσης, οι αρωματικές ουσίες του αποστάγματος αποστάγματος πρέπει να παρακολουθούνται και δεν πρέπει να επιτρέπονται ουρά στην απόσυρση. Οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, ουσιαστικά δεν υπάρχει αξία σε αυτήν την παράταξη.

Αψέντι χρωματισμός και γήρανση

Το προκύπτον λευκό αρωματικό αψέντι, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, πρέπει να βαφτεί με παραδοσιακό πράσινο χρώμα και να δοθεί επιπλέον αρώματα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρωματίσετε μια πράσινη νεράιδα - κρύο και ζεστό.

Μέθοδος 1.

Ψιλοκόβουμε τα βότανα, ρίχνουμε το μισό απόσταγμα που προκύπτει. Κλείστε καλά το δοχείο και διατηρήστε την έγχυση για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση και διηθήστε μέσω βαμβακερών επιθεμάτων.

Μέθοδος 2.

Σε ένα βάζο με σφιχτό σίδερο καπάκι, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε το μισό από το λευκό αψέντι. Κλείστε καλά το καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε δοχείο με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες. Μετά από αυτό, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε την έγχυση μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Ανακατέψτε το χρωματιστό αψέντι με λευκό. Φέρτε τη δύναμη του ποτού στην επιθυμητή τιμή, συνήθως 65-75%. Ο νεαρός σπιτικός αψέντι έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, οπότε πρέπει να ξεκουραστεί. Αρκεί να αντέξει το φίλτρο για ένα μήνα, έτσι ώστε τα αρώματα να είναι ισορροπημένα, να εμφανίζεται μια απαλή γεύση. Προκειμένου το ποτό να μην χάσει το πράσινο χρώμα του, η έκθεση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος σε ένα σκοτεινό δοχείο, αλλά με την πάροδο του χρόνου το αψέντι εξακολουθεί να κιτρινίζει και αυτό θεωρείται φυσιολογικό.

Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι

Λόγω της υψηλής αντοχής και της πικρίας του ποτού, το αψέντι καταναλώνεται με διάφορους τρόπους..

Πίνοντας αδιάλυτο αψέντι. Για να αυξήσετε την όρεξη, το αψέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Ρίξτε το αψέντι που έχει κρυώσει στους + 1-0 βαθμούς σε στενά ποτήρια με χωρητικότητα όχι περισσότερο από 30 ml, πιείτε σε έναν κόλπο. Μέθοδος κατάλληλη για αψέντι ποιότητας.

Πώς να πίνετε σωστά με ζάχαρη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει στη μείωση της πικρίας του ποτού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα 1 μέρος ζάχαρης και 2 νερό. Το αλκοόλ αναμιγνύεται με σιρόπι στην επιθυμητή αναλογία και πίνεται.

Γαλλικός τρόπος. Είναι ένα κλασικό και πολλοί αναγνωρίζουν μόνο αυτή τη μέθοδο χρήσης. Αψέντι μεθυσμένος με αυτόν τον τρόπο, σύμφωνα με πολλούς γνώστες του ποτού, είναι καλύτερα να αποκαλυφθεί.

  • Ρίξτε 30 ml αψέντι σε ένα ποτήρι.
  • Βάλτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι στην κορυφή, πάνω σε έναν κύβο ζάχαρης.
  • Ρίξτε 90 ml κρύου νερού μέσω ζάχαρης.
  • Για κατανάλωση.

Τσεχικός τρόπος.

  • Ρίξτε το αψέντι 30 ml σε ένα μικρό ποτήρι.
  • Βάλτε ένα κουτάλι με κύβο ζάχαρης στην κορυφή, αφού το μουλιάσετε σε ένα ποτό.
  • Βάλτε τη ζάχαρη στη φωτιά, περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας αποστράγγισης της καραμελωμένης ζάχαρης στο ποτήρι.
  • Προσθέστε λίγο νερό και πιείτε.

Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5

Το Absinthe χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές κοκτέιλ. Υπάρχουν ανδρικά δυνατά κοκτέιλ και πιο μαλακές λιγότερο ισχυρές γυναικείες εκδόσεις..

Χιροσίμα (Χιροσίμα)

Σύνθεση:

  • αψέντι - 15 ml.
  • sambuca - 15 ml.
  • Baileys - 15 ml.
  • σιρόπι ροδιού (γρεναδίνη) - 5-6 σταγόνες.

Οδηγίες:

  1. Ρίξτε το λικέρ sambuca στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Προσθέστε λικέρ baileys με ένα κουτάλι στην κορυφή.
  3. Το τρίτο στρώμα του αψέντι.
  4. Τέλος, στάγδην σιρόπι ροδιού, το οποίο θα μετακινηθεί προς τα κάτω.
  5. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Γλυκιά αντίθεση

Σύνθεση:

  • αψέντι - 50 ml.
  • λικέρ μούρων (σιρόπι) - 20 ml.
  • Χυμός μήλου - 150 ml.
  • πάγος - 3-4 κύβους.

Παρασκευή:

  • Ρίξτε χυμό, σιρόπι σε ένα ποτήρι, προσθέστε αψέντι.
  • Βάλτε μερικά παγάκια στην κορυφή.
  • Πιείτε το έτοιμο κοκτέιλ σε έναν κόλπο.

Μέλι

Συστατικά:

  • Μέλι - 20 γρ.
  • αψέντι - 25 ml.
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το αψέντι στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Παρασκευάστε χυμό και μέλι. Προσθήκη στο αψέντι.
  3. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Αντίο Τζόνι

Θα χρειαστείτε:

  • Κονιάκ - 20 ml;
  • αψέντι - 20 ml.
  • ασπράδι αυγού - 1 κομμάτι
  • κύμινο - 1 πρέζα.

Πώς να το κάνουμε:

  1. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το κύμινο σε ένα αναδευτήρα με πάγο.
  2. Γεμίστε ένα ποτήρι μαρτίνι με το μείγμα.
  3. Πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοκαρδίου στην κορυφή.

Σπίτι

Συστατικά:

  • αψέντι - 50 ml.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το χυμό και το αψέντι σε ξεχωριστά ποτήρια.
  2. Ρίξτε τη ζάχαρη στο αψέντι κατά μήκος της πλευράς του ποτηριού, βάλτε το στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και ρίξτε το αψέντι στο χυμό λεμονιού σε ένα λεπτό ρεύμα.
  3. Καλύψτε με ένα άδειο ποτήρι, μέσα στο οποίο θα περάσουν οι αναθυμιάσεις.
  4. Πώς να πιείτε: βάλτε ένα ποτήρι με ατμούς σε μια χαρτοπετσέτα, πίνετε αψέντι και εισπνεύστε ατμούς μέσα από ένα άχυρο.

Προσοχή, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας!

Αψέντι: τι είναι και πώς να το πιείτε

Το Absinthe είναι ένα διάσημο αλκοολούχο ποτό που θεωρείται το ισχυρότερο στον κόσμο. Στη βάση του, παρασκευάζονται πολλά κοκτέιλ, αλλά καταναλώνονται επίσης σε καθαρή μορφή. Πώς το αψέντι μεθύνεται σε διαφορετικές χώρες και πού επινοήθηκε, θα το μάθουμε στο άρθρο.

Αψέντι: τι είναι, ιστορία

Τι είναι το αψέντι; Το Absinthe είναι ένα αλκοολούχο ποτό, του οποίου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι κατά κύριο λόγο περίπου 70%. Υπάρχουν επίσης ισχυρότεροι τύποι ποτών, στους οποίους το ποσοστό αλκοόλ φτάνει το 85%. Υπάρχουν τύποι και πιο αδύναμοι - από 55%.

Το κύριο συστατικό του ποτού είναι το εκχύλισμα πικρού ξύλου. Ο αιθέρας του περιέχει thujone (τοξικό στοιχείο για τον άνθρωπο). Πιστεύεται ότι αυτό το συστατικό έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες..

Εκτός από τη δηλητηρίαση, η οποία έρχεται γρήγορα λόγω της αντοχής του αψέντι, η thujone έχει ένα συναρπαστικό αποτέλεσμα και οδηγεί σε επιθετικότητα που δεν μπορεί να ελεγχθεί. Ωστόσο, η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι η παραισθησιογόνος επίδραση του αλκοολούχου ποτού έχει υπερεκτιμηθεί..

Τι, εκτός από το εκχύλισμα αψιθιάς, περιλαμβάνεται στο αψέντι; Η σύνθεση του ποτού έχει ως εξής: calamus, γλυκάνισο, Angelica, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, μάραθο και χαμομήλι.

Τύποι αψέντι

Το κλασικό ποτό έχει πράσινο χρώμα. Μπορεί να είναι βαθύ ή ελαφρύ. Αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται χάρη στη χλωροφύλλη. Αυτή η χρωστική είναι βραχύβια και τείνει να υποβαθμίζεται όταν εκτίθεται σε φως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν πράσινες βαφές στο αψέντι..

Υπάρχουν άλλοι τύποι ποτών:

  • Κίτρινος. Έχει μια φωτεινή κεχριμπαρένια απόχρωση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωμάτων τροφίμων. Ωστόσο, ένας κίτρινος τόνος εμφανίζεται επίσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του αψέντι, όταν η χλωροφύλλη χάνει χρώμα και μετατρέπεται από πράσινο σε πορτοκαλί.
  • Το κόκκινο. Εκχύλισμα ροδιού προστίθεται σε ένα τέτοιο ποτό, γι 'αυτό έχει ασυνήθιστη γεύση και έντονο ρουμπίνι χρώμα. Όπως και σε άλλους τύπους αψέντι, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν βαφές σε αυτό..
  • Καφέ. Για αυτό το ποτό, δεν λαμβάνονται τα φύλλα της αψιθιάς, αλλά οι ρίζες του φυτού. Η σκοτεινή απόχρωση οφείλεται στην προσθήκη έγχυσης μαύρης ακακίας, η οποία δίνει στην αψέντι λεπτές γλυκές νότες.

Ιστορία της δημιουργίας

Υπάρχουν τουλάχιστον δύο εκδοχές για την εμφάνιση ενός αλκοολούχου ποτού. Πολλοί μελετητές είναι πεπεισμένοι ότι δημιουργήθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στην Ελβετία. Οι αδελφές Enrio, που ήταν διάσημες για την παραγωγή φαρμάκων, ζούσαν σε μια πόλη που ονομάζεται Couvet, η οποία βρίσκεται κοντά στη Γαλλία..

Ένα από τα φαρμακευτικά βάμματα παρασκευάστηκε με απόσταξη του βάμματος της αψιθιάς και του γλυκάνισου. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήθηκε μια συσκευή απόσταξης. Εκτός από αυτά τα φυτά, οι αδελφές πρόσθεσαν το μάραθο, το χαμομήλι, το κόλιανδρο και το σπανάκι στο φάρμακο..

Το φάρμακο, το οποίο αποκαλούσαν "Bon Extrait d'Absinthe", πωλήθηκε από έναν φαρμακευτικό άνθρωπο που ονομάζεται Pierre Ordiner. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι ο γιατρός εφηύρε ανεξάρτητα τη συνταγή για αψέντι και την συνταγογράφησε σε ασθενείς για τη θεραπεία πολλών παθολογικών καταστάσεων..

Λίγα χρόνια αργότερα, ένας επιχειρηματικός άνθρωπος με το όνομα Henri Dubier αγόρασε μια συνταγή για το φάρμακο από έναν γιατρό και άρχισε την παραγωγή. Συνοδεύτηκε από τον φίλο του Louis Pernod, μετά τον οποίο ονομάστηκε το εργοστάσιο που άνοιξε στο Pontarlier. Το Absinthe εξακολουθεί να παράγεται με την επωνυμία "Pernod".

Η Αψέντι κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα τη δεκαετία του 1840, όταν έλαβαν χώρα οι γαλλικοί αποικιακοί πόλεμοι στη Βόρεια Αφρική. Ο στρατός έπρεπε να χρησιμοποιήσει αψέντι για προληπτικούς σκοπούς. Στη συνέχεια, το ποτό εξαπλώθηκε μεταξύ των αποίκων της Γαλλίας, έγινε ένα βήμα στη δημοτικότητα με το κρασί.

Πέρασαν χρόνια, και ακόμη και οι απλοί εργαζόμενοι άρχισαν να πίνουν αψέντι. Η τιμή του έγινε πιο προσιτή λόγω της εμφάνισης φθηνών εμπορικών σημάτων. Κάθε χρόνο η κατανάλωση αψέντι αυξανόταν, ταυτόχρονα, ο αριθμός των αντιπάλων που ήθελαν να απαγορεύσουν το ποτό επίσης αυξανόταν..

Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο Ελβετός αψέντι Jean Landfray πυροβόλησε μια οικογένεια ενώ ήταν υπό την επιρροή του αψέντι. Αυτό το περιστατικό καλύφθηκε ευρέως από δημοσιογράφους σε πολλές ευρωπαϊκές εφημερίδες..

Η αντήχηση φοβόταν τους κατοίκους της Ελβετίας, οι οποίοι υπέγραψαν μια αίτηση που ζητούσε να απαγορευτεί το ποτό αψιθιάς στην επικράτεια του κράτους. Το 1908, πραγματοποιήθηκε δημοψήφισμα και οι αρχές απαγόρευαν το αψέντι.

Το 1912 η Αμερική ακολούθησε το παράδειγμά της και στη συνέχεια το ποτό απαγορεύτηκε σε άλλες χώρες: Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Βέλγιο και Βουλγαρία..

Το αλκοολούχο ποτό κυκλοφορεί ξανά στην αγορά της Σκωτίας. Η Αψέντι δεν απαγορεύτηκε στη χώρα, ωστόσο, αφού εξορίστηκε σε άλλα κράτη, έπαψε να είναι σε ζήτηση. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, η Hill παρουσίασε αψέντι στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου. Το προϊόν δέχτηκε μεγάλη αποδοκιμασία από επικριτές των αλκοολούχων ποτών.

Αυτά τα γεγονότα οδήγησαν στη δημιουργία μιας άλλης μάρκας αψέντι με την ονομασία "La Fee". Οι κριτικοί ισχυρίστηκαν ότι αυτό το προϊόν έχει πιο ήπια γεύση, καθώς δεν υπάρχει δυσάρεστη επίγευση..

Η ευρεία εκστρατεία μάρκετινγκ αυτής της μάρκας αψέντι είχε έναν χιουμοριστικό και διασκεδαστικό χαρακτήρα, που έκανε τους καταναλωτές πιο ανεκτικούς και πιο θετικούς για το επιβλαβές ποτό..

Για τη Σουηδία και την Ολλανδία, το 2004 χαρακτηρίστηκε από τη νομιμοποίηση ενός ποτού με εκχύλισμα αψιθιάς. Σήμερα, οι παραγωγοί αυτού του αλκοόλ πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το αψέντι των σημάτων τους δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 35 mg / kg thujone.

Δείτε επίσης: Πώς να πίνετε σωστά το ουίσκι

Πώς να πίνετε αψέντι: η κουλτούρα της κατανάλωσης σε διαφορετικές χώρες

Πώς να πιείτε αψέντι; Οι έμπειροι αψέντι δεν συνιστούν να πίνετε το ποτό στην καθαρή του μορφή, καθώς έχει υπερβολική πίκρα και δεν σας επιτρέπει να νιώσετε όλες τις νότες γεύσης. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν καθαρό αψέντι. Πώς να το πιείτε για να μην βλάψετε την υγεία σας; Είναι καλύτερο να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 30 ml αλκοολούχων ποτών. Σε αυτό το ποσό, το αψέντι χρησιμοποιείται ως απεριτίφ, προκαλώντας όρεξη και βελτιώνοντας την πέψη.

Στις περισσότερες χώρες, είναι συνηθισμένο να αραιώνετε το αλκοολούχο ποτό, το οποίο σας επιτρέπει να απελευθερώσετε το αιθέριο έλαιο και να καλύψετε την πίκρα από το εκχύλισμα αψιθιάς. Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους κατανάλωσης:

γαλλική γλώσσα

Αυτή η έκδοση της χρήσης του αψέντι θεωρείται κλασική. Περίπου 50 ml ποτού χύνονται σε ένα ποτήρι και τοποθετείται ένα αψέντι κουτάλι στην κορυφή, στην οποία γίνονται τρύπες. Ένας κύβος ζάχαρης τοποθετείται σε ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό στο ποτήρι, η ποσότητα του οποίου θα είναι 3 φορές μεγαλύτερη από την αψέντι.

Όταν προστίθεται νερό, το αλκοολούχο ποτό αρχίζει να θολώνει. Αυτή η αντίδραση οφείλεται στο γεγονός ότι ο γλυκάνισος και ο εστέρας μάραθου, όταν αλληλεπιδρούν με το νερό, μετατρέπονται σε γαλάκτωμα.

Τσέχος

Πάρτε ένα τυπικό ποτήρι και γεμίστε το στη μέση με αψέντι. Τοποθετήστε ένα κουτάλι αψέντι και έναν κύβο ζάχαρης εμποτισμένο στο αψέντι στην κορυφή.

Ανάψτε ένα κομμάτι και περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς και να στραγγίσει σε αψέντι. Προσθέστε κρύο νερό στο ποτήρι και απολαύστε την υπέροχη γεύση. Να είστε προσεκτικοί καθώς το ποτό στο ποτήρι μπορεί να πάρει φωτιά.

Ρωσική

Προετοιμάστε πρώτα το σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό και ζάχαρη στις αναλογίες που σας αρέσουν περισσότερο. Ρίξτε το αψέντι σε ένα ποτήρι και προσθέστε σιρόπι ζάχαρης. Η αναλογία αλκοολούχου ποτού και σιροπιού επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση.

Υπάρχει επίσης ένας πιο ασυνήθιστος τρόπος κατανάλωσης αλκοολούχου ποτού. Μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα μπαρ. Για σερβίρισμα, πάρτε ένα ποτήρι "παλιάς μόδας" και ένα ποτήρι κονιάκ ("snifter"), ένα σωλήνα και μια χαρτοπετσέτα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της χαρτοπετσέτας και περάστε το μικρό τμήμα του σωλήνα μέσα από αυτό.

Ρίξτε ένα γλυκό ανθρακούχο ποτό σε "παλιά μόδα" και αψέντι σε ένα ποτήρι κονιάκ. Πάνω από το "παλιό στυλ" τοποθετήστε το "snifter" και ρίξτε φωτιά στο αλκοολούχο ποτό. Περιστρέψτε το ποτήρι για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Ρίξτε το αψέντι σε ένα ανθρακούχο ποτό, καλύψτε την «παλιά μόδα» με ένα ποτήρι κονιάκ και περιμένετε μέχρι να σβήσει η φωτιά. Βάλτε το "snifter" ανάποδα σε ένα σωλήνα, πίνετε αψέντι με ένα ποτό και εισπνεύστε μέσα από το σωλήνα τον ατμό που παραμένει στο ποτήρι κονιάκ.

Αψέντι κοκτέιλ

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αψέντι είναι πολύ δημοφιλές στα κοκτέιλ. Το πιο δημοφιλές ποτό είναι η Χιροσίμα. Για να το προετοιμάσετε, ακολουθήστε την παρακάτω ακολουθία ενεργειών:

  1. Πάρτε μια ψηλή βολή και προσθέστε 15 ml sambuca.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι ή μαχαίρι, τοποθετήστε την ίδια ποσότητα λικέρ κρέμας πάνω.
  3. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, προσθέστε 15 ml αψέντι σε αυτό.
  4. Τοποθετήστε στην κορυφή τέσσερις έως πέντε σταγόνες γρεναδίνης (σιρόπι ροδιού). Δεδομένου ότι έχει υψηλή πυκνότητα, το σιρόπι θα βυθιστεί στον πυθμένα, δημιουργώντας την εμφάνιση πυρηνικής έκρηξης..
  5. Ανάψτε το πάνω στρώμα και πιείτε το κοκτέιλ μέσα από ένα άχυρο ξεκινώντας από το κάτω στρώμα.

Το κοκτέιλ Absinthe Boom, το οποίο είναι παρόμοιο με το δημοφιλές ποτό Tequila Boom, θεωρείται λιγότερο διάσημο και σε ζήτηση. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε:

  1. Πάρτε ένα ποτήρι με παχιά τοιχώματα και προσθέστε 50 ml σαμπάνιας και αψέντι σε αυτό.
  2. Καλύψτε το ποτήρι με το χέρι σας και χτυπήστε το στο τραπέζι.
  3. Πιείτε σε έναν κόλπο αμέσως μετά το χτύπημα.

Μια παραλλαγή του ποτού B-52 έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στα μπαρ. Αυτό το κοκτέιλ ονομάζεται "B-53" και θεωρείται ισχυρότερη έκδοση του προκατόχου του. Αντί για λικέρ πορτοκαλιού, το αψέντι χρησιμοποιείται στο ποτό. Προετοιμασία του "B-53" με αυτόν τον τρόπο:

  1. Πάρτε μια ψηλή βολή και ρίξτε 15 ml λικέρ καφέ.
  2. Επάνω με ένα κουτάλι ή μαχαίρι, προσθέστε την ίδια ποσότητα λικέρ κρέμας, στην οποία βάζετε 15 ml αψέντι.
  3. Ελαφρύνετε το πάνω στρώμα, χαμηλώστε το άχυρο στο κάτω μέρος και πιείτε γρήγορα για να μην λιώσει το άχυρο..

Με τι πίνουν αψέντι;

Ένα αλκοολούχο ποτό θεωρείται απεριτίφ, επομένως είναι συνηθισμένο να το καταναλώνετε πριν από τα γεύματα και να μην τρώτε. Ωστόσο, εάν το αψέντι πρόκειται να καταναλωθεί σε αραιωμένη μορφή, τότε μπορεί να σερβιριστεί σοκολάτα μαζί του..

Συνδυάζει ένα δυνατό ποτό βασισμένο σε αψιθιά και θαλασσινά όπως γαρίδες και μύδια. Τα εσπεριδοειδή θα δημιουργήσουν ένα τέλειο ζευγάρι με αψέντι.

Πειραματιστείτε και γίνετε δημιουργικοί αναμιγνύοντας αψέντι με άλλα ποτά και τρόφιμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε, τότε θα μπορείτε να πάρετε αξέχαστες αισθήσεις χωρίς να βλάψετε την υγεία.