Τι είναι το πραγματικό αψέντι;

Από τον Gennady Novichkov · Δημοσιεύθηκε στις 07.22.2016 · Ενημερώθηκε στις 09.05.2016

Το αψέντι που πωλείται στα καταστήματα περιέχει διάφορους τύπους βοτάνων με αλκοόλ. Η ισχύς της «πράσινης νεράιδας» μπορεί να κυμαίνεται από 50% έως 85%. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ποτού και πολλές επιλογές για τη συλλογή βοτάνων. Τι είναι το πραγματικό αψέντι; Θα σας πούμε για αυτό το ποτό και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής του.

Τι είναι το αψέντι

Αυτό το δυνατό αλκοολούχο ποτό ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Διανεμήθηκε σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κρασί, αλλά είχε ισχυρό μεθυστικό αποτέλεσμα, το οποίο επιτεύχθηκε όχι μόνο λόγω της αντοχής του (περισσότερο από 75%), αλλά και λόγω της μοναδικής επιλογής βοτάνων για έγχυση.

Το αψέντι είναι φτιαγμένο από την κοινή αψιθιά

Το κύριο συστατικό, χάρη στο οποίο αυτό το ποτό διαφέρει από όλα τα άλλα, είναι το αψιθιά, το πραγματικό αψέντι πρέπει να εγχυθεί σε αυτό. Για να είμαστε πιο ακριβείς, το εκχύλισμά του απαιτείται για την προετοιμασία, λόγω του οποίου το τελικό προϊόν αποκτά μια ιδιαίτερη πικρή γεύση..

Κατά τα έτη 1830-1890, το αψέντι ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία, την Ελβετία, την Ολλανδία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Αρχικά, εκδόθηκε σε στρατιώτες για απολύμανση νερού και ως μέσο πρόληψης μολυσματικών ασθενειών..

Οι διανοούμενοι και η αστική τάξη ανέλαβαν την αγάπη του ποτού από τους στρατιώτες. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στους κύκλους των καλλιτεχνών. Προτιμήθηκε από πολλούς συγγραφείς, ποιητές, ζωγράφους και καλλιτέχνες. Πιστεύεται ότι το αψέντι έχει μια διεγερτική επίδραση στη δημιουργική δραστηριότητα και ως απεριτίφ μπορεί να βελτιώσει την όρεξη και την πέψη..

Ωστόσο, με τη συστηματική χρήση αυτού του ποτού, μερικοί άνθρωποι άρχισαν να έχουν ορισμένα προβλήματα. Η τακτική κατανάλωση αψέντι ήταν εξαιρετικά εθιστική, το άτομο έγινε πολύ διεγερτικό, σε ορισμένες περιπτώσεις, παρατηρήθηκαν ψευδαισθήσεις, τάσεις αυτοκτονίας, σπασμωδικές κρίσεις.

Το Thujone που περιέχεται στα αιθέρια έλαια της αψιθιάς παρέχει το λεγόμενο "αψέντι αποτέλεσμα". Πολύ μεγάλες δόσεις αυτής της ουσίας επηρεάζουν δυσμενώς την υγεία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, το αψέντι απαγορεύτηκε στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, νομιμοποιήθηκε και πάλι σε ορισμένες πολιτείες, ενώ η παραγωγή του ελέγχεται αυστηρά..

Η κορυφή της δημοτικότητας του ποτού πέφτει στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν αυτό το ποτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές ακριβώς λόγω της «επίδρασης» που εμφανίστηκε μετά την κατανάλωση αψέντι. Τι εκπροσώπησε πραγματικά?

Αψέντι αφίσα με μια πράσινη νεράιδα. 1896 έτος

Όπως μπορείτε να δείτε, η μέθη από την κατανάλωση αψέντι και άλλο αλκοόλ είναι σημαντικά διαφορετική. Όταν πρόκειται για αψέντι, υπάρχει θολή, ακόμη και θολή όραση, μερικές φορές υπάρχει λανθασμένη αντίληψη χρώματος. Ταυτόχρονα, μετά την κατανάλωση, το αποτέλεσμα μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικό τρόπο. Μερικοί άνθρωποι αισθάνονται ευχάριστα ήρεμη χαλάρωση, ενώ άλλοι έχουν υπερβολικό σθένος, επιθετικότητα ή αστείο γέλιο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι για κάθε άτομο το αποτέλεσμα μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τη φύση, την κατάσταση της υγείας, την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνεται και άλλες περιστάσεις. Θα ήταν λάθος να υποθέσουμε ότι δεν υπάρχει απόλυση το πρωί. Σε περίπτωση που μια μεγάλη δόση αυτού του ποτού πίθηκε το βράδυ, η επιδείνωση της κατάστασης το επόμενο πρωί είναι σχεδόν εγγυημένη..

Ανεξάρτητα από τις διαφορές στην εκδήλωση του αποτελέσματος, η αλλοιωμένη πραγματικότητα είναι κοινή σε όλες τις περιπτώσεις. Αυτό οφείλεται στην παρουσία thujone στη σύνθεση του αψέντι, ταξινομείται ως φάρμακο που είναι δηλητηριώδες όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες δόσεις..

Η υπερβολική κατανάλωση αψέντι μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, κατάθλιψη, κράμπες, ναυτία, εφιάλτες, ρίγη κ.λπ. Αυτό προκαλείται, όπως σημειώνεται παραπάνω, από την υπερβολική κατανάλωση αυτού του ισχυρού αλκοολούχου ποτού..

Από τι αποτελείται το αψέντι

Σήμερα, οι κατασκευαστές του διάσημου ποτού το κάνουν με αντοχή 45-85%, προσθέτοντας διάφορα συστατικά στη σύνθεση. Η κλασική σύνθεση περιέχει τα ακόλουθα φυτά, εκτός από το σκουλήκι:

  • βάλσαμο λεμονιού;
  • γλυκάνισο;
  • Αγγελική;
  • κάλαμος
  • μάραθο (γλυκό ή ιταλικό)
  • fraxinella;
  • κολίανδρο;
  • γλυκόριζα;
  • βερενίκη;
  • μαϊντανός;
  • μέντα;
  • χαμομήλι.

Παρά την ευρεία χρήση αυτών των βοτάνων για ιατρικούς σκοπούς, σε συνδυασμό με εκχύλισμα αψιθιάς και αλκοόλ, λαμβάνεται ένα πολύ δυνατό και κοφτερό ποτό..

Η σύγχρονη παραγωγή αψέντι αριθμεί πάνω από εκατό διαφορετικές μάρκες, πολλές από τις οποίες κατασκευάζονται με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Ακολουθούν ορισμένοι από τους πιο συνηθισμένους τύπους αυτού του ποτού, με τις προσθήκες που αναφέρονται:

  • Πράσινος. Θεωρείται κλασική επιλογή. Αυτό το χρώμα είναι φυσικό για το παραδοσιακό ποτό, το οποίο κάποτε ονομάστηκε «πράσινη νεράιδα». Έχει αρώματα γλυκάνισου, βοτάνων και κανέλας.
  • Κίτρινος. Αυτό το χρώμα δίνεται στο ποτό χρησιμοποιώντας χρωματισμό τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχει επίσης ένα φυσικό κίτρινο αψέντι. Με αυτόν τον τρόπο χάρη στη χλωροφύλλη, η οποία εκκρίνεται φυσικά από φυτά δύο μήνες μετά την προετοιμασία.
  • Το κόκκινο. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς από τι είναι φτιαγμένο το ποτό αυτού του χρώματος. Ελβετοί, Τσέχοι και άλλοι κατασκευαστές ποιοτικών προϊόντων προσθέτουν εκχύλισμα ροδιού για να δώσουν την κόκκινη απόχρωση. Χάρη στο ρόδι, η γεύση του ποτού γίνεται πιο πρωτότυπη. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν χρωματισμό τροφίμων για να προσθέσουν χρώμα.
  • Το μαυρο. Αυτός ο τύπος ποτού παρασκευάζεται με βάση τις ρίζες του wormwood και όχι φύλλα ή ταξιανθίες όπως στην παραδοσιακή έκδοση. Μέχρι σήμερα, για να δώσει μια ακόμη πιο έντονη σκοτεινή σκιά, η μαύρη ακακία Katechu προστίθεται στη σύνθεση. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το αψέντι αποκτά μια ελαφριά γεύση από μούρα και λικέρ. Σε αυτήν την περίπτωση, ορισμένοι κατασκευαστές καταφεύγουν και πάλι στη βοήθεια χρωμάτων τροφίμων..

Η τελική σύνθεση ενός ή άλλου τύπου αψέντι φαίνεται στην ετικέτα, διότι ανάλογα με τον κατασκευαστή, στη σύνθεση του μπορούν να προστεθούν διαφορετικά φρούτα, σπόροι, κάρδαμο κ.λπ..

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα παραδοσιακό ποτό πρέπει να είναι ισχυρό (περίπου 70-75%), καθώς αυτή η αντοχή βοηθά στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων από το εκχύλισμα αψιθιάς στη σύνθεση. Εάν η περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 55-60%, αυτό μπορεί να αναφέρεται σε αψέντι που παρασκευάζεται με βάση εκχύλισμα αψιθιάς, καθαρισμένο από thujone. Αυτά τα ποτά δεν περιέχουν αιθέρια έλαια.

Κοκτέιλ "Tuxedo", Tuxedo

Αψέντι σε μοντέρνα οικιακά καταστήματα

Παρά την αφθονία μπουκαλιών με πράσινο υγρό και την επιγραφή "αψέντι" στην ετικέτα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί πραγματικός αψέντι σε οικιακούς πάγκους.

Υπάρχουν πολλά ποτά προς πώληση που μιμούνται μόνο το αψέντι. Μεταξύ αυτών, μπορεί να υπάρχει ποτό που μοιάζει με το αψέντι μόνο στη γεύση. Υπάρχουν επίσης επιλογές που περιέχουν εκχύλισμα αψιθιάς, καθαρισμένο από thujone. Αυτό οφείλεται στην απαγόρευση αυτής της ουσίας σε ορισμένες χώρες..

Η ποσότητα thujone σε ένα ποτό μπορεί να εκφραστεί σε χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο ή σε μέρη ανά εκατομμύριο. Ορισμένοι κατασκευαστές δεν αναφέρουν καθόλου την ποσότητα του στην ετικέτα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό σημαίνει ότι το αψέντι πληροί τις απαιτήσεις ποιότητας της Ευρωπαϊκής Ένωσης (περιέχει λιγότερο από 10 mg / kg thujone - τότε ο κατασκευαστής ενδέχεται να μην αναφέρει συγκεκριμένους αριθμούς στην ετικέτα).

Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ασυνήθιστο ποτό καταναλώνεται καλύτερα σε ένα ευχάριστο περιβάλλον, χαλαρό και σε διάθεση για ξεκούραση. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε μόνο την παρατήρηση του μέτρου.

Αψέντι στο σπίτι από το φεγγάρι

Το Absinthe είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με διαβροχή φυτικής έγχυσης. Πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη αψέντι, που σημαίνει wormwood, και η Ελβετία θεωρείται η γενέτειρα της «πράσινης νεράιδας». Η ισχύς του αψέντι σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει το 85%, αλλά συχνότερα διατηρείται στο επίπεδο των 50-70 μοιρών. Το κύριο συστατικό του αψέντι μετά το αλκοόλ είναι η αψιθιά. Στα αιθέρια του έλαια περιέχεται μεγάλη ποσότητα thujone, η οποία, μαζί με το αλκοολικό τοξικό, προσθέτει το δικό της χαλαρωτικό αποτέλεσμα..

Στις αρχές του 19ου αιώνα, το αψέντι ήταν δημοφιλές όχι μόνο στη Γαλλία, ολόκληρη η ελίτ της Ευρώπης λάτρευε αυτήν την πράσινη πηγή έμπνευσης. Οι σπουδαίοι άνθρωποι της εποχής, συγγραφείς και καλλιτέχνες μεταξύ των οποίων ήταν ο Van Gogh, ο Picasso, ο Baudelaire, ο Guy de Maupassant, απολάμβαναν ένα ποτό. Αλλά στις αρχές του εικοστού αιώνα, μετά από ένα άγριο, ατύχημα, το αψέντι απαγορεύτηκε.

  1. Από τι αποτελείται το αψέντι
  2. Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier
  3. Συνταγή αψέντι αλκοόλ
  4. Απόσταξη αψέντι
  5. Αψέντι χρωματισμός και γήρανση
  6. Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι
  7. Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5
  8. Χιροσίμα (Χιροσίμα)
  9. Γλυκιά αντίθεση
  10. Μέλι
  11. Αντίο Τζόνι
  12. Σπίτι

Από τι αποτελείται το αψέντι

Όλες οι συνταγές αψέντι περιέχουν ένα σύνολο από βότανα και μπαχαρικά. Ένα ενδιαφέρον μπουκέτο προέρχεται από τα αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών. Τα κύρια συστατικά του αψέντι είναι αψιθιά, σπόροι γλυκάνισου και μάραθο. Πρόσθετα συστατικά που συνθέτουν τις συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώσουν τη γεύση του ποτού και να το κάνουν πιο πλούσιο. Μεταξύ αυτών: αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, χαμομήλι, calamus, ρίζα γλυκόριζας, υσόπας και τσουκνίδα για χρωματισμό.

Όλα τα βότανα για την παρασκευή σπιτικού αψέντι μπορούν να αγοραστούν σε ένα περίπτερο φαρμακείου ή να τα συλλέξετε μόνοι σας, κάτι που προτιμάτε. Τα βότανα που αγοράζονται από το φαρμακείο είναι γενικά κακής ποιότητας. Κατά τη συλλογή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο κύριος κανόνας, να σκιστεί μόνο φύλλα και ταξιανθίες, τα στελέχη δεν συμμετέχουν στη διαδικασία έγχυσης. Καλύτερος χρόνος συγκομιδής, χρόνος ανθοφορίας.

Φασκόμηλο. Η ρωμαϊκή αψιθιά και η πικρή αψιθιά είναι κατάλληλα για το ποτό. Όσον αφορά το πρώτο είδος, η γκάμα του βρίσκεται κυρίως στις μεσογειακές χώρες. Επομένως, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο φυτό στις περιοχές μας. Αλλά η αψιθιά είναι πικρή, ένα φυτό ζιζανίων που μεγαλώνει παντού και δεν θα είναι δύσκολο να το βρεις. Το Wormwood πρέπει να συγκομίζεται τον Ιούλιο, τον Αύγουστο, όταν ανθίζει το φυτό. Οι κορυφές του Wormwood, τα λουλούδια και τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται το πρωί, πρέπει να χρησιμοποιούνται λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Η συλλεγμένη αψιθιά ξηραίνεται με φυσικό τρόπο, κάτω από ένα κουβούκλιο σε ένα βύθισμα.

Το Hyssop είναι ένα φαρμακευτικό φυτό θάμνων με μπλε ταξιανθίες. Στο ποτό χρησιμοποιείται για χρωματισμό και δίνει ιδιαίτερη γεύση στο αψέντι. Το Hyssop αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, οπότε θα είναι ευκολότερο να το πάρετε σε φαρμακείο ή στην αγορά από πωλητές μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πράσινο γλυκάνισο, μάραθο και άλλα συστατικά εκεί..

Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier

Το σπιτικό αψέντι αποδεικνύεται πολύ καλύτερης ποιότητας και καλύτερο από εκείνο που υπάρχει αυτή τη στιγμή στην αγορά αλκοόλ. Η όλη τεχνολογία για την παραγωγή αψέντι συνίσταται στο ακόλουθο σχήμα: Έγχυση> Απόσταξη> Χρωματισμός> Γήρανση.

Σπουδαίος! Στη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φεγγάρι χωρίς περιττές ακαθαρσίες και οσμές. Ένα κακό απόσταγμα θα φράξει το άρωμα των βοτάνων και το ποτό θα είναι κακής ποιότητας. Το φεγγάρι ζάχαρης λειτουργεί καλά μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη μέγιστης αντοχής.

Συστατικά:

  • Moonshine 80% - 1 λίτρο;
  • Πικρή αψιθιά - 30 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 50 γρ.
  • Μάραθο - 50 γρ.
  • Νερό - 500 ml.

Για ζωγραφική:

  • Hyssop - 10 γρ.
  • Melisa –5 γρ.;
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 1 g.

Πώς να φτιάξετε αψέντι από φεγγάρι:

  1. Πριν από τη χρήση, όλα τα βότανα πρέπει να τεμαχίζονται με κόψιμο με ψαλίδι..
  2. Τοποθετήστε το αψιθιά, το γλυκάνισο και το μάραθο σε γυάλινο βάζο.
  3. Ρίχνουμε σε έντονο φεγγάρι, κλείνουμε ερμητικά με ένα καπάκι και αναδεύουμε καλά το μείγμα.
  4. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 10-20 ημέρες.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να επιταχυνθεί η διαδικασία διαβροχής, τότε το δοχείο με βοτανική πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία + 35-40 μοίρες. Ο χρόνος έγχυσης σε αυτή τη θερμοκρασία μειώνεται σε δύο ημέρες..

Συνταγή αψέντι αλκοόλ

Συστατικά:

  • Αλκοόλ 95% - 1 λίτρο
  • Νερό - 800 ml.
  • Πικρή αψιθιά - 15 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 20 γρ.
  • Μάραθο - 25 γρ.
  • Badian - 25 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 25 γρ.
  • Hyssop - 10 γρ.
  • Κορίανδρο - 4 γρ.

Για χρωματισμό:

  • Melisa - 5 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 5 γρ.:
  • Γλυκόριζα - 5 g.

Κάνοντας αψέντι με τα χέρια σας:

  1. Τρίψτε τα βότανα, συνθλίψτε ελαφρώς τα μπαχαρικά. Βρέξτε με νερό, αφήστε το να μουλιάσει.
  2. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά με αλκοόλ, αφήστε για τρεις ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
  3. Ρίξτε νερό στην έγχυση, κρατήστε και κρατήστε τη βοτανική για άλλη μια μέρα.
  4. Ξεκινήστε την απόσταξη.

Απόσταξη αψέντι


Η φυτική έγχυση αποστάζεται σε φεγγαρόφωτο ακόμα σε λειτουργία "pot srill", δηλαδή χωρίς στήλη σε ροή προς τα εμπρός. Η επιλογή του αποστάγματος γίνεται με μέση ισχύ, το σημείο αναφοράς είναι 3-4 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Όλη η βοτανική τοποθετείται στον κύβο, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων και μπαχαρικών. Δεν είναι κατάλληλη κάθε συσκευή για απόσταξη · ο κύβος πρέπει να θερμαίνεται είτε με φωτιά έξω είτε με ατμό. Στην περίπτωση ενός ενσωματωμένου ηλεκτρικού θερμαντικού στοιχείου, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η επαφή των βοτάνων και του θερμαντικού στοιχείου, διαφορετικά μπορεί να γίνει καύση, κάτι που τελικά θα δώσει στο ποτό περιττή πικρία και μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Προσοχή! Το αλκοόλ είναι ένα πολύ εύφλεκτο υγρό. Επομένως, η απόσταξη ισχυρού αλκοόλ είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Κατά την οδήγηση, προσέξτε, προσέξτε την πυρασφάλεια. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό εξοπλισμό.

Όπως σε οποιαδήποτε κλασματική απόσταξη, επιλέγεται πρώτα το κορυφαίο κλάσμα. Η επιλογή πραγματοποιείται σταγόνα με σταγόνα, 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Ο αριθμός των κεφαλών για αυτήν τη συνταγή είναι περίπου 30-50 ml. Στη συνέχεια, πάρτε το μέρος κατανάλωσης, περίπου 850-900 ml, σε ένα καθαρό δοχείο. Στο τέλος της απόσυρσης, οι αρωματικές ουσίες του αποστάγματος αποστάγματος πρέπει να παρακολουθούνται και δεν πρέπει να επιτρέπονται ουρά στην απόσυρση. Οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, ουσιαστικά δεν υπάρχει αξία σε αυτήν την παράταξη.

Αψέντι χρωματισμός και γήρανση

Το προκύπτον λευκό αρωματικό αψέντι, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, πρέπει να βαφτεί με παραδοσιακό πράσινο χρώμα και να δοθεί επιπλέον αρώματα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρωματίσετε μια πράσινη νεράιδα - κρύο και ζεστό.

Μέθοδος 1.

Ψιλοκόβουμε τα βότανα, ρίχνουμε το μισό απόσταγμα που προκύπτει. Κλείστε καλά το δοχείο και διατηρήστε την έγχυση για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση και διηθήστε μέσω βαμβακερών επιθεμάτων.

Μέθοδος 2.

Σε ένα βάζο με σφιχτό σίδερο καπάκι, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε το μισό από το λευκό αψέντι. Κλείστε καλά το καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε δοχείο με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες. Μετά από αυτό, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε την έγχυση μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Ανακατέψτε το χρωματιστό αψέντι με λευκό. Φέρτε τη δύναμη του ποτού στην επιθυμητή τιμή, συνήθως 65-75%. Ο νεαρός σπιτικός αψέντι έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, οπότε πρέπει να ξεκουραστεί. Αρκεί να αντέξει το φίλτρο για ένα μήνα, έτσι ώστε τα αρώματα να είναι ισορροπημένα, να εμφανίζεται μια απαλή γεύση. Προκειμένου το ποτό να μην χάσει το πράσινο χρώμα του, η έκθεση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος σε ένα σκοτεινό δοχείο, αλλά με την πάροδο του χρόνου το αψέντι εξακολουθεί να κιτρινίζει και αυτό θεωρείται φυσιολογικό.

Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι

Λόγω της υψηλής αντοχής και της πικρίας του ποτού, το αψέντι καταναλώνεται με διάφορους τρόπους..

Πίνοντας αδιάλυτο αψέντι. Για να αυξήσετε την όρεξη, το αψέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Ρίξτε το αψέντι που έχει κρυώσει στους + 1-0 βαθμούς σε στενά ποτήρια με χωρητικότητα όχι περισσότερο από 30 ml, πιείτε σε έναν κόλπο. Μέθοδος κατάλληλη για αψέντι ποιότητας.

Πώς να πίνετε σωστά με ζάχαρη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει στη μείωση της πικρίας του ποτού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα 1 μέρος ζάχαρης και 2 νερό. Το αλκοόλ αναμιγνύεται με σιρόπι στην επιθυμητή αναλογία και πίνεται.

Γαλλικός τρόπος. Είναι ένα κλασικό και πολλοί αναγνωρίζουν μόνο αυτή τη μέθοδο χρήσης. Αψέντι μεθυσμένος με αυτόν τον τρόπο, σύμφωνα με πολλούς γνώστες του ποτού, είναι καλύτερα να αποκαλυφθεί.

  • Ρίξτε 30 ml αψέντι σε ένα ποτήρι.
  • Βάλτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι στην κορυφή, πάνω σε έναν κύβο ζάχαρης.
  • Ρίξτε 90 ml κρύου νερού μέσω ζάχαρης.
  • Για κατανάλωση.

Τσεχικός τρόπος.

  • Ρίξτε το αψέντι 30 ml σε ένα μικρό ποτήρι.
  • Βάλτε ένα κουτάλι με κύβο ζάχαρης στην κορυφή, αφού το μουλιάσετε σε ένα ποτό.
  • Βάλτε τη ζάχαρη στη φωτιά, περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας αποστράγγισης της καραμελωμένης ζάχαρης στο ποτήρι.
  • Προσθέστε λίγο νερό και πιείτε.

Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5

Το Absinthe χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές κοκτέιλ. Υπάρχουν ανδρικά δυνατά κοκτέιλ και πιο μαλακές λιγότερο ισχυρές γυναικείες εκδόσεις..

Χιροσίμα (Χιροσίμα)

Σύνθεση:

  • αψέντι - 15 ml.
  • sambuca - 15 ml.
  • Baileys - 15 ml.
  • σιρόπι ροδιού (γρεναδίνη) - 5-6 σταγόνες.

Οδηγίες:

  1. Ρίξτε το λικέρ sambuca στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Προσθέστε λικέρ baileys με ένα κουτάλι στην κορυφή.
  3. Το τρίτο στρώμα του αψέντι.
  4. Τέλος, στάγδην σιρόπι ροδιού, το οποίο θα μετακινηθεί προς τα κάτω.
  5. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Γλυκιά αντίθεση

Σύνθεση:

  • αψέντι - 50 ml.
  • λικέρ μούρων (σιρόπι) - 20 ml.
  • Χυμός μήλου - 150 ml.
  • πάγος - 3-4 κύβους.

Παρασκευή:

  • Ρίξτε χυμό, σιρόπι σε ένα ποτήρι, προσθέστε αψέντι.
  • Βάλτε μερικά παγάκια στην κορυφή.
  • Πιείτε το έτοιμο κοκτέιλ σε έναν κόλπο.

Μέλι

Συστατικά:

  • Μέλι - 20 γρ.
  • αψέντι - 25 ml.
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το αψέντι στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Παρασκευάστε χυμό και μέλι. Προσθήκη στο αψέντι.
  3. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Αντίο Τζόνι

Θα χρειαστείτε:

  • Κονιάκ - 20 ml;
  • αψέντι - 20 ml.
  • ασπράδι αυγού - 1 κομμάτι
  • κύμινο - 1 πρέζα.

Πώς να το κάνουμε:

  1. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το κύμινο σε ένα αναδευτήρα με πάγο.
  2. Γεμίστε ένα ποτήρι μαρτίνι με το μείγμα.
  3. Πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοκαρδίου στην κορυφή.

Σπίτι

Συστατικά:

  • αψέντι - 50 ml.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το χυμό και το αψέντι σε ξεχωριστά ποτήρια.
  2. Ρίξτε τη ζάχαρη στο αψέντι κατά μήκος της πλευράς του ποτηριού, βάλτε το στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και ρίξτε το αψέντι στο χυμό λεμονιού σε ένα λεπτό ρεύμα.
  3. Καλύψτε με ένα άδειο ποτήρι, μέσα στο οποίο θα περάσουν οι αναθυμιάσεις.
  4. Πώς να πιείτε: βάλτε ένα ποτήρι με ατμούς σε μια χαρτοπετσέτα, πίνετε αψέντι και εισπνεύστε ατμούς μέσα από ένα άχυρο.

Προσοχή, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας!

Τι είναι το αψέντι?

Ακόμη και όσοι δεν έχουν πίνει ποτέ αψέντι το έχουν ακούσει. Η δόξα ενός παραισθησιογόνου πήγε στο αλκοολούχο ποτό και ο ενθουσιασμός γύρω από αυτό το αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας σε διαφορετικές εποχές αυξήθηκε περισσότερο από το κρασί και τη σαμπάνια. Ας δούμε τι είναι - αψέντι, ποιοι είναι οι κίνδυνοι και τα οφέλη του ποτού, πόσες μοίρες βρίσκονται στο αψέντι κ.λπ..

Ιστορία της απουσίας βότκας αψιθιάς

Η ιστορία αυτού του αλκοολούχου ποτού από την αψιθιά ξεκίνησε στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν δύο Ελβετοί θεραπευτές το παρήγαγαν στο δικό τους φεγγάρι. Ο γιατρός Ordiner, με τον οποίο συνδέεται η φήμη της σύνθεσης ως φαρμάκου, ανέλαβε την εξάπλωση μιας ασυνήθιστης ουσίας: προώθησε το αλκοολούχο ποτό αψέντι ως θεραπεία για σχεδόν όλες τις υπάρχουσες ασθένειες.

Χάρη στον γιατρό, το αψέντι του πράσινου αλκοόλ με το πρόσχημα ενός φαρμάκου έγινε τόσο δημοφιλές στην υψηλή κοινωνία της Ευρώπης και μεταξύ των κοινών ανθρώπων που "αντιμετωπίστηκε" από αυτήν, σωστά ή λανθασμένα, τόσο ηλικιωμένους όσο και νέους..

Δόθηκε στα στρατεύματα για την πρόληψη του κοκκύτη, της δυσεντερίας και της ελονοσίας, απολύμανσαν το νερό για αυτούς, και οι νέες γαλλικές γυναίκες το έπιναν αδιάλυτο: έτσι συνέχισαν να ταιριάζουν στους κορσέδες τους (και κέρδισαν κίρρωση του ήπατος, το οποίο στη συνέχεια έγινε δημοφιλές).

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται τώρα το αψέντι; Σε κανένα, αλλά η διανομή και η παραγωγή του παρακολουθείται στενά. Δεν το απαγορεύεται.

Αυτό το αψέντι ποτό είχε πραγματικά φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά με τι έχουμε φτάσει μέχρι σήμερα; Ας δούμε τι είναι το αψέντι στον σύγχρονο κόσμο.

Τι είναι το αψέντι και πώς

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή από δύο αιώνες πριν ήταν αρκετά ακριβής, τώρα δεν υπάρχει καμία σύνθεση αυτού του ποτού. Μόνο δύο συστατικά παραμένουν αμετάβλητα σε αψέντι:

  • ουσία thujone, η οποία διακρίνει το αψέντι από άλλους τύπους αλκοόλ και του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Ήταν γι 'αυτόν που το ποτό είχε το παρατσούκλι «η πράσινη νεράιδα».
  • συλλογή από διάφορα βότανα.

Οι τύποι αψέντι διαφέρουν περισσότερο στη σύνθεση από ό, τι είναι παρόμοιοι σε αυτό:

  • η ισχύς του αψέντι σε μοίρες κυμαίνεται από 54 έως 86.
  • Το χρώμα εξαρτάται από τα βότανα που συνθέτουν το ποτό και μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, μπλε, μαύρο, κόκκινο, καφέ κ.λπ.
  • η σύνθεση των αψέντι βοτάνων διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή και μπορεί να περιλαμβάνει γλυκάνισο, calamus, μάραθο, μέντα. γλυκόριζα, βάλσαμο λεμονιού, αγγελική, λευκή τέφρα, κορίανδρο, χαμομήλι, βερόνικα, μαϊντανό και άλλα φυτά ·
  • η περιεκτικότητα σε thujone μπορεί να είναι υψηλή, χαμηλή και χωρίς καθόλου (η thujone περιέχεται σε πικρή αψιθιά). Η μέθοδος παρασκευής της thujone είναι επίσης διαφορετική: σε διαφορετικές ποικιλίες φύλλων αψέντι, στέλεχος, σπόροι, ρίζες από αψιθιά χρησιμοποιούνται.

Παραγωγή αψέντι

Το πικρό αψέντι παράγεται τώρα σε διαφορετικές χώρες. Οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν τους Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Η συνταγή για βάμμα του προαναφερθέντος Ordiner θεωρείται κλασική. Μια σύνθεση δώδεκα βοτάνων εμποτίζεται σε αλκοόλη για αρκετές εβδομάδες, μετά την οποία το αλκοόλ διηθείται και αποστάζεται. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει φρέσκα βότανα με αιθέρια έλαια.

Στις σύγχρονες συνταγές μεγάλων κατασκευαστών, τα ξηρά βότανα χρησιμοποιούνται συχνότερα και όταν είναι σπιτικά, τα βότανα χτυπάται και επιμένουν χωριστά..

Οι παραλλαγές λαμβάνονται διαφορετικά σε ποιότητα, άρωμα, χρώμα, εκλεπτυσμένη γεύση και κίνδυνο για την υγεία..

Τύποι αψέντι

Η κύρια ταξινόμηση του αψέντι έχει ως εξής:

  • πράσινο, λόγω του οποίου ονομάζεται "Green Fairy". Το χρώμα κυμαίνεται από πλούσιο πράσινο σμαράγδι έως ανοιχτό πράσινο. Η βαφή είναι φυσική εδώ - είναι η χλωροφύλλη, η οποία περιέχεται στα φύλλα σχεδόν όλων των φυτών. Εξαιτίας αυτού, το χρώμα αυτού του αψέντι μπορεί να αλλάξει σε κίτρινο με την πάροδο του χρόνου με τον πιο φυσικό τρόπο. Εξαιτίας αυτού, οι κατασκευαστές μπορούν να χρωματίσουν το ποτό με μια τεχνητή πράσινη βαφή. Αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει για όλους τους άλλους τύπους αυτού του αλκοόλ: ο τεχνητός χρωματισμός του αψέντι σε διαφορετικά χρώματα είναι μια διαδεδομένη μέθοδος.
  • μαύρο ή καφέ. Το φυσικό χρώμα στο ποτό δίνεται από τη μαύρη ακακία Katechu, η οποία προσθέτει νότες μούρων και γλυκύτητα στη γεύση. Επίσης, η ρίζα του wormwood προστίθεται στη σύνθεση του μαύρου αψέντι, και όχι μόνο στις ταξιανθίες και τα φύλλα. Συνήθως η μαύρη ποικιλία είναι η ισχυρότερη.
  • Το κίτρινο αψέντι φτιάχνεται με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων ή με φυσική γήρανση χλωροφύλλης σε αυτό. Ένα παράδειγμα του τελευταίου είναι ο Τσέχος «Βασιλιάς των Πνευμάτων», φτιαγμένο στο χέρι σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Αυτό το είδος έχει παραλλαγές με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone.
  • Το κόκκινο αψέντι έχει μια αρχική επίγευση, η οποία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια εκχυλίσματος ροδιού. Η ισχύς αυτού του ποτού είναι περίπου 70 βαθμοί.
  • Το μπλε αψέντι δεν έχει διαφορετική σύνθεση από το πράσινο, είναι απλά χρωματισμένο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ.
  • διαφανής. Σε αυτήν την παραλλαγή, όλα τα εναιωρήματα και τα φύλλα αφαιρούνται από το αψέντι.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση του αψέντι: χωρίζεται σε ισχυρούς (55-65 μοίρες) και εξαιρετικά ισχυρούς (70-85 μοίρες) τύπους. Το πρώτο περιέχει λίγο ή καθόλου thujone, το δεύτερο είναι πρωτότυπα ποτά σύμφωνα με παλιές συνταγές και αποτελούνται από καθαρά φυσικά συστατικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του ποτού

Παρά το γεγονός ότι το ποτό διαφημίστηκε ως φάρμακο, η αποτελεσματικότητά του είναι ασταθής και αμφισβητήσιμη. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και την απολύμανση των ασθενειών, αλλά τώρα η χρήση αυτή έχει διακοπεί. Αυτό ίσως είναι το μόνο που μπορούμε να πούμε για τα οφέλη του αψέντι.

Η βλάβη του αψέντι

Αυτή η περιγραφή θα είναι πιο εκτεταμένη:

  • Το αψέντι είναι αλκοόλ και δυνατό. Επομένως, μπορούμε να συμπεριλάβουμε με ασφάλεια στην περιγραφή της βλάβης από την απουσία όλων των βλαβών της κατανάλωσης αλκοόλ: κίρρωση του ήπατος, καταστολή της ανοσίας, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, διαταραχές της οικογένειας, μειωμένη νοημοσύνη και δραστηριότητα, καθώς και όλες τις άλλες εκατοντάδες παρενέργειες του αλκοολισμού.
  • υπό την επήρεια του αψέντι, η τάση ενός ατόμου να διαπράττει εγκλήματα αυξάνεται απότομα. Σε χώρες όπου επιτρέπεται, η θνησιμότητα αυξήθηκε απότομα. Η Γαλλία είναι ένα παράδειγμα αυτού. Επομένως, στην Ευρώπη απαγορεύτηκε αρκετές φορές, μετά την οποία αναβίωσε σε άλλο μέρος με νέα μορφή.
  • Το absinthe είναι ένα φάρμακο που μεταμφιέζεται ως αλκοόλ. Το Thujone του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Όπως κάθε φάρμακο, το αψέντι είναι εθιστικό και βλάπτει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η επίδραση της thujone στο σώμα είναι απρόβλεπτη.

Καμία θεραπευτική δύναμη, πραγματική ή εφευρετική, δεν θα αντισταθμίσει τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το ποτό στο σώμα και την ψυχή ενός ατόμου..

Πώς να απαλλαγείτε από τους πόθους του αψέντι

Οι κλινικές θεραπείας φαρμάκων προσφέρουν απαλλαγή από τον εθισμό σε οποιοδήποτε αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του αψέντι. Η θεραπεία μειώνεται στην εισαγωγή στο σώμα των καταθλιπτικών που απενεργοποιούν το άτομο και φάρμακα που αφαιρούν το σώμα από το άγχος μετά την εξάντληση και ανακουφίζουν από το άγχος. Η προϋπόθεση είναι επίσης ότι το άτομο έχει ήδη βγει από το binge.

Το σώμα είναι πραγματικά καθαρισμένο από αψέντι, αλλά ένα άτομο δεν χάνει την τάση να γλιστρήσει ακόμη και στην περίπτωση κατάθεσης. Επιπλέον, μια προσπάθεια απομάκρυνσης των τοξικών ουσιών του αψέντι με την εισαγωγή όχι λιγότερο τοξικών καταθλιπτικών ουσιών δεν καθαρίζει με κανένα τρόπο το σώμα από δηλητήρια..

Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος. Στο κέντρο αποκατάστασης "Narconon-Standard" χρησιμοποιούμε μόνο μη φαρμακευτικά προϊόντα και διαδικασίες που επιτρέπουν σε ένα άτομο να απαλλαγεί εντελώς από την επιθυμία για αψέντι και μια προδιάθεση για υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Ο κεντρικός αριθμός τηλεφώνου βρίσκεται στο επάνω μέρος της σελίδας.

Αυτό το πρόγραμμα είναι κάτοχος παγκόσμιου ρεκόρ στον τομέα της πλήρους εξάλειψης του αλκοολισμού και της τοξικομανίας: έχει δείκτη του 87% των ανθρώπων που εγκατέλειψαν εντελώς το αλκοόλ και επέστρεψαν στην κανονική ζωή (χωρίς επιφυλάξεις, όπως η ανάγκη για περαιτέρω φαρμακευτική αγωγή, επισκέψεις σε ψυχολόγους, λήψη υποκατάστατων αλκοόλ κ.λπ.).).

Επικοινωνήστε μαζί μας - θα χαρούμε να απαντήσουμε σε όλους σας πώς και γιατί, καθώς και να αποδεχτούμε το πρόγραμμα αποκατάστασης.

Αψέντι: τι πρέπει να γνωρίζετε

Μόλις δεν καλούσαν αψέντι και αυτό που το θεώρησαν. Ας μάθουμε γιατί για μερικούς ήταν μια υπέροχη «Πράσινη Νεράιδα», και για άλλους - μια «Αηδιαστική μάγισσα».

Ας ξεκινήσουμε αμέσως με το υλικό. Το Absinthe είναι ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 45% έως 74%, που λαμβάνεται με απόσταξη. Περιέχει φυτικά συστατικά, μερικά από τα οποία κάνουν το αψέντι παρόμοιο με το τζιν: γλυκάνισο αστεριού, κόλιανδρο, ρίζα αγγελικής, βάλσαμο λεμονιού, υψώματα, αρκεύθου, μοσχοκάρυδο Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό που κάνει το αψέντι αψέντι είναι τα λουλούδια και τα φύλλα της αψιθιάς. Περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία, με τη σειρά τους, περιέχουν μια ουσία της οποίας το όνομα θυμίζει περισσότερο κάποια γαλλική πόλη - thujone. Το Thujone πιστεύεται ότι είναι παραισθησιογόνο. Αλλά, πρώτον, αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, και δεύτερον, πρακτικά δεν υπάρχει καθαρή thujone στο αψέντι, υπάρχουν μόνο ίχνη από αυτό - τα λεγόμενα ίχνη της ύλης.

Το πράσινο είναι το φυσικό χρώμα του αψέντι χωρίς καμία απόχρωση. Το ποτό το παίρνει χάρη στη χλωροφύλλη, η οποία απελευθερώνεται κατά την διαβροχή (έγχυση) λουλουδιών και φύλλων αψιθιάς. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από έντονο σμαραγδένιο πράσινο έως απαλό ελαιόλαδο, σχεδόν κίτρινο. Επίσης, το αψέντι μπορεί να είναι κόκκινο (εάν προστέθηκε χυμός ροδιού ή αλείφεται με λουλούδια ιβίσκου), καφέ (αν όχι λουλούδια και φύλλα, αλλά η ρίζα του σκουληκιού υπέστη διαβροχή) και αποχρωματίστηκε Η ποιότητα του αψέντι δεν εξαρτάται από το χρώμα.

Ακόμα το αψέντι στα χείλη δεν είναι στεγνό

Σε σύγκριση με άλλα δυνατά ποτά, για τα οποία έχουμε ήδη μιλήσει, το αψέντι είναι σχεδόν νέος. Πιστεύεται ότι με τη μορφή που το γνωρίζουμε τώρα, το αψέντι εμφανίστηκε στα τέλη του 18ου αιώνα. Μερικοί ιστορικοί μάλιστα αποκαλούν την ακριβή ημερομηνία - 1792, αποδίδοντας την εφεύρεση του ποτού σε έναν συγκεκριμένο γιατρό Pierre Ordiner, ο οποίος ήταν πιστός μοναρχικός και έφυγε από τη Γαλλική Επανάσταση στην Ελβετία, όπου εγκαταστάθηκε στο χωριό Couvet. Εκεί, φέρεται να δημιούργησε τη δική του συνταγή για ένα ποτό, χρησιμοποιώντας αψιθιά που καλλιεργείται κοντά στην προετοιμασία του. Αλλά τώρα είναι ήδη αξιόπιστα γνωστό ότι οι κάτοικοι της περιοχής, οι αδελφές Enrio, έκαναν παρόμοιο ποτό πριν από την άφιξη του Dr. Ordiner.

Ήταν από τις αδελφές του Enrio που κάποιος ταγματάρχης Dubier αγόρασε τη συνταγή για το ποτό, του οποίου η κόρη, με τη σειρά της, παντρεύτηκε τον Henri-Louis Pernod (αν θυμάστε τον Pernod Ricard, τότε είστε στο σωστό δρόμο). Και η αρχή της παραγωγής αψέντι σε βιομηχανική κλίμακα συνδέεται ήδη με αυτό το όνομα. Για να εξοικονομήσουν φόρους, οι σύζυγοι Pernod έκαναν την παραγωγή πιο κοντά στους κύριους καταναλωτές τους - τους Γάλλους, στην περιοχή Jura, τώρα διάσημη για τα κίτρινα κρασιά της..

Η Αψέντι κέρδισε τόσο μεγάλη δημοτικότητα στη Γαλλία που το 1896 μόνο το εργοστάσιο Pernod (και δεν ήταν πλέον το μόνο) παρήγαγε 125 χιλιάδες λίτρα ποτού την ημέρα. Είναι αλήθεια, πέντε χρόνια αργότερα το ειδύλλιο διακόπηκε: τον Αύγουστο του 1901, κεραυνός χτύπησε το εργοστάσιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το αψέντι είναι εξαιρετικά εύφλεκτο, επομένως το εργοστάσιο υπέστη σοβαρή ζημιά. Σώθηκε από την πλήρη καταστροφή από έναν εργαζόμενο που άνοιξε δεξαμενές με αλκοόλ και έριξε τα αποθέματά του στον κοντινό ποταμό..

Πικρά!

Το λατινικό όνομα για την αψιθιά, Artemísia absínthium, προέρχεται από την ελληνική λέξη ἀψίνθιον [apsinfion] - "πικρή". Οι θεραπευτικές ιδιότητες της αψιθιάς είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Στην αρχαία αιγυπτιακή πάπυρο του XVI αιώνα π.Χ. μι. Το wormwood συνιστάται ως τονωτικό, αντισηπτικό, αντιπυρετικό και ανθελμινθικό. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι το σκουλήκι είναι καλό για το στομάχι και την πέψη γενικά, θεραπεύει τους ρευματισμούς, την αναιμία και τη γενική αδυναμία, και ακόμη και αποτρέπει την λιποθυμία..

Ζώντας στον 1ο αιώνα. ν. μι. Ο Έλληνας παθολόγος Διοσκορίδης έγραψε στο έργο του "On Medicinal Substances" ότι το wormwood είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την καταπολέμηση της μέθης (αν και αυτό είναι λίγο αμφιλεγόμενο, κατά τη γνώμη μου). Ο Paracelsus (Ελβετός, παρεμπιπτόντως) χρησιμοποίησε ενεργά την αψιθιά για την καταπολέμηση του πυρετού και της ελονοσίας. Το Wormwood χρησιμοποιήθηκε επίσης για την καταπολέμηση διαφόρων εντόμων, για παράδειγμα, ακάρεων και σκώρων (σε αυτήν την ιδιοκτησία οφείλεται το αγγλικό όνομα wormwood - wormwood).

Το 1830, οι Γάλλοι εισέβαλαν στην Αλγερία, βυθίζοντας σε αποικιακούς πολέμους στην Αφρική για πολλά χρόνια. Καθώς το τζιν οφείλει την αναβίωσή του στο βρετανικό στρατό στην Ινδία, έτσι το αψέντι οφείλει την αναβίωσή του στα γαλλικά στρατεύματα στη Μαύρη Ήπειρο. Στρατιώτες δόθηκαν για την πρόληψη της δυσεντερίας και της ελονοσίας (ο Paracelsus είχε δίκιο!). Η Αψέντι αποδείχθηκε τόσο καλά που μέχρι το 1845 ολόκληρος ο γαλλικός αποικιακός στρατός από τη Σενεγάλη έως την Ινδοκίνα το έπινε.

Όπου πηγαίνει ο στρατός, υπάρχουν πολίτες. Η δεκαετία του 1850 και του 1860 θεωρείται η «χρυσή εποχή κατανάλωσης» στη Γαλλία. Αψέντι καταναλώθηκε επίσης, το οποίο κατά τα χρόνια αυτά θεωρήθηκε εξαιρετικό απεριτίφ. Η ώρα από πέντε έως επτά το απόγευμα πήρε το όνομά του ακόμη και από το "l'heure verte -" green hour ". Αλλά το κατανάλωναν με μέτρο: Το Pernod absinthe περιείχε τότε 60% αλκοόλ, οπότε θεωρήθηκε ο κανόνας να πίνετε μόνο ένα ποτήρι την ημέρα. Η υπέρβαση αυτού του κανόνα θα μπορούσε να θεωρηθεί κακός τρόπος.

Γιατί να πληρώσετε περισσότερα

Και πάλι, ένας παράλληλος με το τζιν είναι κατάλληλος: όπως στην ιστορία του υπήρχε μια περίοδος «τζιν τρελών», όταν το τζιν ήταν το ποτό των αστικών φτωχών, έτσι το αψέντι το 1860 άρχισε σταδιακά να μετατρέπεται από ένα ποτό της μποέμ και της μπουρζουαζίας σε ένα ποτό για το προλεταριάτο. Οι εργάτες, και πολλοί στρατιώτες, άρχισαν να πίνουν πολύ, που δεν δίστασαν να επηρεάσουν την αποτελεσματική μάχη του στρατού και οδήγησαν σε καταστροφική ήττα στον Γαλλο-Πρωσικό πόλεμο του 1870-1871.

Εμείς, ή μάλλον οι Γάλλοι, είμαστε υποχρεωμένοι στην ίδια φυλλοξήρα, η οποία σχεδόν κατέστρεψε όλη την ευρωπαϊκή οινοποίηση. Το γεγονός είναι ότι αρχικά το αψέντι αποστάχθηκε (μία ή δύο φορές) κρασί, στο οποίο προστέθηκαν αψιθιά και άλλα φυτικά συστατικά. Λόγω της εισβολής της φυλλοξέρας, οι κατασκευαστές αντικατέστησαν το απόσταγμα σταφυλιών με βιομηχανικό αλκοόλ και το κόστος του ποτού κατέρρευσε κυριολεκτικά..

Στη δεκαετία του 1890, η μέση τιμή για ένα ποτήρι αψέντι σε ένα παρισινό καφέ ήταν περίπου 15 σεντς (δηλαδή περίπου 47 ρούβλια με την τρέχουσα συναλλαγματική ισοτιμία), και στις περιοχές εργασίας θα μπορούσατε να βρείτε αψέντι και 10 σεντς ένα ποτήρι. Ένα καρβέλι κοστίζει περίπου τρεις φορές περισσότερο, ένα μπουκάλι κρασί - τουλάχιστον 100 λεπτά (δηλαδή 1 φράγκο).

Αυτό που προκάλεσε ακριβώς τον εθισμό στο αψέντι έγινε το αντικείμενο αντιπαράθεσης: πολλοί απέρριψαν το προφανές γεγονός ότι το αψέντι περιείχε από 50% έως 70% αλκοόλ και κρέμασε όλα τα σκυλιά στο ίδιο thujone, το παραισθησιογόνο αποτέλεσμα του οποίου δεν έχει αποδειχθεί μέχρι σήμερα. Όμως, όπως είναι δυνατόν, η πώληση αψέντι άρχισε να απαγορεύεται. Το 1910, έγινε η πατρίδα του ποτού - Ελβετία, το 1912 - οι Ηνωμένες Πολιτείες και, τέλος, το 1915 - Γαλλία.

Πράσινη νεράιδα

Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο το προλεταριάτο ήταν μεθυσμένο, αλλά και η Βοημία ήταν μεθυσμένη. Λίγο λιγότερο από όλες τις μεγάλες φιγούρες της γαλλικής τέχνης του δεύτερου μισού του 19ου αιώνα, και όχι μόνο των Γάλλων, ήταν παθιασμένοι οπαδοί του αψέντι. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde και πολλοί άλλοι - όλοι ήταν οπαδοί της "Πράσινης Νεράιδας", στην οποία αφιέρωσαν ποίηση, πεζογραφία, πίνακες ζωγραφικής. και ακόμη και γλυπτά. Για μερικούς από αυτούς, για παράδειγμα, για τη Verlaine, η νεράιδα τελικά μετατράπηκε σε «Μίσος Μίσους» που τους πήρε στον τάφο.

Ίσως ήταν στο περιβάλλον του Όσκαρ Γουάιλντ που εφευρέθηκε το bar-hopping. Ο φίλος του Wilde και ο πρώτος βιογράφος Robert Sherard έγραψε: "Πίνει το πρώτο αψέντι σε ένα καφέ, το δεύτερο κάπου αλλού και το δέκατο ή δωδέκατο στο δέκατο ή δωδέκατο καφέ".

Η Αψέντι είχε θαυμαστές τον ΧΧ αιώνα. Ο Πάμπλο Πικάσο και ένας φαινομενικά αφοσιωμένος εραστής ρούμι, όπως ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ, αγαπούσε να χάνει ένα ποτήρι αψέντι. Λοιπόν, αυτές τις μέρες, οι «υποστηρικτές» του αψέντι από την τέχνη είναι κυρίως μουσικοί Trent Reznor (ηγέτης των Nine Inch Nails) και η Marilyn Manson (δεν χρειάζεται καθόλου εισαγωγή).

Αψέντι

Το Absinthe είναι το πιο παρακμιακό, μυστηριώδες και άδικο κόστος του 19ου αιώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε την ιστορία της δημιουργίας της, τον αντίκτυπό της στον παγκόσμιο πολιτισμό, την παρακμή και τη λήθη. Και φυσικά, η σύνθεση και οι συνταγές του αψέντι.

Τι είναι το αψέντι και τι δεν είναι το αψέντι

Αψέντι - από το Γαλλικό Αψέντι, το όνομα της αψιθιάς Artemisia. Το Wormwood δεν είναι το μόνο συστατικό του ποτού, η συνταγή, ανάλογα με τη μάρκα και τον χρόνο παραγωγής, περιλαμβάνει πολλά άλλα συστατικά.

Ας πούμε αμέσως: υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για ισχυρό αλκοόλ, οι οποίες ονομάζονται αψέντι και μόνο μία από αυτές είναι πραγματική.

  • Βάμμα αψιθιάς, γλυκάνισου και μάραθου σε αλκοόλη σταφυλιού, που αποστάζεται μετά από έγχυση, με αντοχή 70-90%. Εκτός από το αλκοόλ, το βάμμα περιέχει υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων και η περιεκτικότητα σε thujone σε αυτό φτάνει τα 60-100 mg ανά λίτρο (είναι τεχνικά αδύνατο να επιτευχθεί υψηλή συγκέντρωση). Αυτό είναι αληθινό αψέντι, «πράσινη νεράιδα» και «πράσινη μάγισσα», το αγαπημένο ποτό της παρισινής Βοημίας του 19ου αιώνα, που σας έκανε τρελούς και άνοιξε κόσμους και άβυσσο. Σε αυτό το άρθρο, θα το συζητήσουμε κυρίως..
  • Φτηνό βάμμα ξύλου σκουληκιών σε βιομηχανικό αλκοόλ, με διάφορα πρόσθετα, έως τερεβινθίνη. Ήταν δημοφιλές τον 19ο αιώνα στη Γαλλία μεταξύ του προλεταριάτου και του πυθμένα της κοινωνίας λόγω της φθηνότητας και της ικανότητας να μετατρέψει τον εγκέφαλο σε κολοκύθα το συντομότερο δυνατό.
  • Σύγχρονες απομιμήσεις, οι οποίες είναι χρωματισμένες και αρωματικές αλκοόλ, με χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone (έως 10 mg ανά λίτρο) ή καθόλου. Αυτά τα ποτά δεν έχουν καμία σχέση με το αψέντι.

Απαγορεύσεις για την παραγωγή αψέντι σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές δεν σημαίνει ότι τηρούνται. Και σήμερα υπάρχουν πολλές μάρκες αψέντι που αντιστοιχούν στην παράδοση. Αλλά περισσότερα σχετικά με αυτό παρακάτω..

Τεχνικά, το αψέντι είναι κοντά στα βάλσαμα και τα πικρά (πικρά), αλλά στην πραγματικότητα είναι μια παλιά φαρμακευτική μορφή αλκοολικού βάμματος - βάμμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία: εμφανίστηκε ως φάρμακο και χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η πρόσθετη απόσταξη της έγχυσης βοτάνων, η οποία κάνει το αψέντι παρόμοιο με τα λικέρ. Αλλά σε αντίθεση με τα λικέρ, η «πράσινη νεράιδα» δεν περιέχει ζάχαρη.

Ιστορία

Δεν είναι γνωστό ποιος δημιούργησε ακριβώς αυτήν την κλασική συνταγή αψέντι. Το πικρό wormwood έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο και συστατικό στα αλκοολούχα ποτά από την εποχή της Αρχαίας Ελλάδας - το wormwood χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει τη μυρωδιά του αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, ως φάρμακο για τα σκουλήκια και τονωτικό συστατικό. Υπήρχε κρασί τύπου wormwood (βερμούτ, "absintite"), wormwood bir purl, φαρμακευτικά βάμματα και εκχυλίσματα. Έτσι, η εμφάνιση ισχυρού αλκοόλ στο wormwood ήταν απλά ένα ξεχασμένο συμπέρασμα και είναι πιθανό ότι παρόμοια ποτά υπήρχαν πριν από τη συνταγή του Pierre Ordiner και των αδελφών Enrio, μόνο τα βάμματα wormwood δεν βρήκαν ποιητές που εκτιμούσαν τις ιδιότητές τους.

Άλλα συστατικά (γλυκάνισο και μάραθο) έχουν χρησιμοποιηθεί για τη γεύση αλκοολούχων ποτών και για ιατρικούς σκοπούς. Ακριβώς μιλώντας, το αψέντι δεν μπορεί να ονομαστεί βάμμα αψιθιάς - το γλυκάνισο στη σύνθεση είναι σημαντικό στον ίδιο βαθμό, αν όχι περισσότερο.

Όπως και να έχει, το παραδοσιακό αψέντι εμφανίστηκε στην Ελβετία στα τέλη του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, δημιουργήθηκε από τον βασιλικό Pierre Ordiner, ο οποίος εγκατέλειψε τη Γαλλική Επανάσταση στην Ελβετία. Ο Ordiner αντιμετώπισε τους ασθενείς του με αυτό το βάμμα και σημείωσαν τη σαφήνεια του νου, τη συγκέντρωση και τη βελτίωση της διάθεσης μεταξύ των επιδράσεων..

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο ίδιος ο Ordiner δεν εφευρέθηκε τίποτα και οι τοπικοί βοτανολόγοι, οι αδελφές του Enrio, μοιράστηκαν μαζί του τη συνταγή. Ωστόσο, μετά το θάνατο του Ordiner, ήταν οι αδελφές Enrio που πούλησαν τη συνταγή στον Major Dubier, που ξεκίνησε τη βιομηχανική παραγωγή. Σύμφωνα με την παλαιότερη συνταγή, το εμπορικό σήμα του αψέντι έγινε "Pernod" - με το όνομα του γαμπρού του Major Dubier. Η παραγωγή από την Ελβετία μεταφέρθηκε στη Γαλλία και σύντομα η ημερήσια παραγωγή αψέντι ήταν 20 χιλιάδες λίτρα την ημέρα..

Κλασική συνταγή

Οι αναλογίες των συστατικών είναι άγνωστες · τέτοιες αποχρώσεις, για προφανείς λόγους, κρατήθηκαν μυστικές. Υψηλής ποιότητας αλκοόλη σταφυλιών χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή. Το γλυκάνισο, το μάραθο, το αποξηραμένο σκουλήκι εμποτίστηκαν με αλκοόλη όλη τη νύχτα, μετά το οποίο το μείγμα αποστάχθηκε. Στο απόσταγμα προστέθηκαν υσόπες, λεμόνι και μερικά άλλα βότανα και μπαχαρικά για να βελτιωθεί η γεύση..

Αργότερα, διαφορετικοί παραγωγοί αψέντι έκαναν τις δικές τους τροποποιήσεις στην παραδοσιακή τεχνολογία, για παράδειγμα, την απόσταξη και τα δικά τους συστατικά. Η αρχή παρέμεινε αμετάβλητη: δεν υπήρχε στάδιο ζύμωσης και ο συνδυασμός των συστατικών ήταν σχεδόν μηχανικός..

Δεν υπήρχε καμία ερώτηση για "χρωματισμό", που τώρα υπονοεί προσιτές συνταγές αψέντι στο σπίτι, και δεν υπήρχε ερώτηση: το ποτό περιείχε χλωροφύλλη, η οποία έδωσε στην αψέντι μια πράσινη ελιά. Η χλωροφύλλη ξεθωριάζει στο φως, έτσι ο πραγματικός αψέντι πάντα εμφιαλώνεται σε σκούρο γυαλί.

Εάν βλέπετε πράσινο αψέντι σε ένα λευκό, διαφανές γυάλινο μπουκάλι, είναι μια χρωστική ουσία. Ίσως θα φαίνεται ωραίο σε ένα λεπτό κοκτέιλ, αλλά το ποτό στο μπουκάλι είτε δεν είναι αψέντι, είτε παρασκευάστηκε από εκχυλίσματα και δεν χρησιμοποιεί παραδοσιακή τεχνολογία..

Συννεφιά (louche)

Τα αιθέρια έλαια σε αλκοολικό διάλυμα είναι ασταθή. Η προσθήκη κρύου νερού στο αψέντι μειώνει τη συγκέντρωση αλκοόλης και απελευθερώνει αιθέρια έλαια, διαλύοντας τους αδύναμους χημικούς δεσμούς. Καθώς τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται, σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα, το ποτό χάνει τη διαφάνεια του και αλλάζει χρώμα, γίνεται γαλακτώδες πράσινο.

Διαφορετικοί αρωματικοί εστέρες απελευθερώνονται σε μια συγκεκριμένη συγκέντρωση νερού, και κατά τη διαδικασία της αραίωσης, το αψέντι αλλάζει σταδιακά τις ιδιότητές του, αλλάζοντας τα αρώματα και τις γεύσεις. Η εύρεση της σωστής συγκέντρωσης είναι δεξιότητα ενός γνώστη. Σε κάθε περίπτωση, το αψέντι δεν ανέχεται βιασύνη είτε σε αραίωση είτε σε πόσιμο..

Μέσα του 19ου αιώνα: η αψέντι μπαίνει στη μόδα

Δεδομένου ότι το αψέντι αρχικά δεν θεωρήθηκε ανεξάρτητο αλκοολούχο ποτό, αλλά θεωρήθηκε φάρμακο, με την έναρξη των αποικιακών πολέμων της Γαλλίας στη Βόρεια Αφρική, μπήκε στον στρατό ακριβώς ως φάρμακο: ως θεραπεία για τα εντερικά παράσιτα, την πρόληψη της ελονοσίας, τη δυσεντερία και την απολύμανση του πόσιμου νερού. Οι στρατιώτες εκτίμησαν γρήγορα τις δυνατότητες του βάμματος της αψιθιάς και αφού αποστράφηκαν, επέστρεψαν στην πατρίδα τους με έναν νέο εθισμό..

Ο monsieur στη διαφημιστική αφίσα δεν μοιάζει καθόλου με έναν τρελό παρακμάζοντα

Οι κύριοι ιεροκήρυκες της αψιντιμανίας ήταν οι παρισινοί παρακμάζοντες, συγγραφείς και καλλιτέχνες. Οι ιδιότητες της αφύπνισης οράματα, η συγκέντρωση, μια αίσθηση εσωτερικής μοναξιάς αποδόθηκαν στο αψέντι, θεωρήθηκε πηγή έμπνευσης. Το αψέντι είχε πραγματικά τέτοιες ιδιότητες; - Δεν αποκλείεται. Τα αιθέρια έλαια πιστώνονται επίσης με ψυχοδραστικές ιδιότητες και όταν συνδυάζονται με ισχυρό αλκοόλ, μπορούν πραγματικά να εκδηλωθούν.

Η απαγόρευση του αψέντι έληξε την εποχή της παρακμής. «Το πνεύμα των λεωφόρων του Παρισιού» είναι παρελθόν.

Τέλος της Πράσινης Νεράιδας

Αψέντι στην εποχή μας

Δεν μπορούμε όμως να πούμε ότι η απαγόρευση του αψέντι στις ΗΠΑ, τη Γαλλία και την Ελβετία έβαλε τέλος τόσο στο ίδιο το ποτό όσο και στο πνεύμα του. Δεν συμμετείχαν όλες οι χώρες στην απαγόρευση: το αψέντι συνέχισε να παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία, την Ισπανία και μετά τη χαλάρωση της νομοθεσίας στην ΕΕ από το 2004, ποικιλίες αψέντι με περιεκτικότητα σε thujone έως 10 mg ανά λίτρο και ακόμη υψηλότερες ήταν διαθέσιμες σχεδόν παντού.

Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει ποτά τύπου αψέντι που δεν περιέχουν καθόλου ξύλο αψιθιάς ή thujone. Έτσι, στο βάμμα "pastis" αντί για wormwood, χρησιμοποιείται ο αστεροειδής γλυκάνισος και στο "λευκό pernod" - λευκό. Τέτοια ποτά είναι ersatz: αόριστα μοιάζουν με τη γεύση του πρωτοτύπου, χωρίς να έχουν τις ιδιότητές του..

Η εκ νέου νομιμοποίηση του αψέντι στα τέλη του 20ού αιώνα ξεκίνησε με την τσεχική μάρκα Hill's Absinth. Οι ειδικοί εκτιμούν την ποιότητά του ως πολύ χαμηλή, αλλά περιείχε ήδη 1,5 mg thujone ανά λίτρο. Η μάρκα ξεκίνησε με το ελαφρύ χέρι του Johnny Depp, ο οποίος μίλησε για τις εντυπώσεις του από τη χρήση του Hill κατά τη μαγνητοσκόπηση του "Fear and Loathing in Las Vegas" σε μια συνέντευξη του 1998. Από το 2004, το Hill's Absinth κερδίζει δημοτικότητα στο Ηνωμένο Βασίλειο και μετά από αυτό - σε άλλες χώρες..

Ωστόσο, οι μάρκες που αναπαράγουν ιστορικές συνταγές έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον καταναλωτή. Πολλά έχουν αλλάξει στην τεχνολογία και όχι πάντα για το χειρότερο. Είναι ήδη σαφές ότι το αψέντι δεν θα εξαφανιστεί, όπως και ορισμένα άλλα αλκοολούχα ποτά, ξεχασμένα και εξαφανισμένα.

Οι πιο τρελοί μύθοι του αψέντι

Το Διαδίκτυο έχει μετατραπεί από πηγή πληροφοριών σε πηγή παραπληροφόρησης. Πόσες ανοησίες μπορούν να βρεθούν στο αίτημα "Absinthe" σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης, επιπλέον, σε δημοφιλείς ιστότοπους! Ας αναλύσουμε μόνο τα πιο άγρια.

Γαλλική προπαγάνδα κατά του αλκοόλ στα τέλη του 19ου αιώνα. Αντί να χορεύει με την Πράσινη Νεράιδα, ο πότης παίζει με το θάνατο, συγκλονισμένος από ζοφερά οράματα

  • "Η γεύση του αψέντι καθορίζεται από πικρό ξύλο. False: wormwood παρέχει μια αναζωογονητική πικρία, αλλά το αψέντι δεν έχει τίποτα σαν το ίδιο το wormwood. Η κύρια γεύση του αψέντι προέρχεται από ένα άλλο συστατικό: το γλυκάνισο.
  • "Η θόλωση του αψέντι όταν προστίθεται νερό προκαλείται από την παρουσία thujone." Λάθος: Η ανθόλη, ο αρωματικός εστέρας του γλυκάνισου και ορισμένοι άλλοι εστέρες προκαλούν ομίχλη. Μπορεί να εμφανιστεί η "θολότητα", αλλά η ουσία thujone στη σύνθεση μπορεί να μην είναι καθόλου. Αλλά αν δεν υπάρχει, δεν υπάρχουν αιθέρες στη σύνθεση..
  • "Ο Thuillon είναι ικανός να προκαλεί ψευδαισθήσεις." Δεν έχει αποδειχθεί. Σε υψηλές δόσεις, είναι τοξικό και μπορεί να προκαλέσει βιολογική απόκριση στους ίδιους υποδοχείς με τα κανναβινοειδή. Όμως, οι ερευνητές απέτυχαν να αναπαραγάγουν τα αποτελέσματα που είναι εγγενή στα κανναβινοειδή: το περιεχόμενό του στο αψέντι είναι πολύ χαμηλό. Το ισχυρό αλκοόλ είναι το κύριο δραστικό συστατικό στο αψέντι.
  • "Το αψέντι μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα: προσθέστε κοκτέιλ, επιδόρπια και ακόμη και φλαμπέ κρέας." Και σε αυτό το θέμα, οι Ρώσοι "copywriters" είναι μπροστά από τα υπόλοιπα: χάριν ενός ερωτήματος αναζήτησης και προσελκύοντας την επισκεψιμότητα στον ιστότοπο, θα συνθέσουν οποιαδήποτε ιστορία σε 5 λεπτά, η οποία θα ξαναγραφεί χιλιάδες φορές από άλλους, λιγότερο δημιουργική. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά με τα οποία μπορεί να συνδεθεί το αψέντι: κρύο νερό και ζάχαρη. Χωρίς κοκτέιλ, χωρίς λεμόνια.
  • "Το αψέντι μπορεί να ληφθεί με έγχυση βοτάνων με βότκα." Ναι, έχω δει τέτοιες συνταγές, δημοσιεύεται σοβαρά σε ορισμένους γαστρονομικούς ιστότοπους. Μπορείτε να δείτε κάποια αψέντι με αυτόν τον τρόπο εάν, μετά από επιμονή, αποστάξτε αυτό το αλκοολικό βάμμα από αψιθιά, γλυκάνισο και μάραθο. Λάβετε όμως υπόψη: θα πάρετε αυτό το πολύ φθηνό χτύπημα, το οποίο δηλητηρίασε τους παρισινούς προλετάριους και τα άκρα, και λόγω του οποίου το αψέντι έπεσε υπό την απαγόρευση. Δεν αξίζει να μιλήσουμε για τα πλεονεκτήματα γεύσης τέτοιων "αψέντι", εκτός αν είστε λάτρης των μιγμάτων βήχα. Επιπλέον, η βότκα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της, δεν θα μπορεί να εξαγάγει αιθέρια έλαια ή θα λάβετε μια αμελητέα συγκέντρωση από αυτά..
  • "Το αψέντι προκαλεί σπασμούς, παραισθήσεις, εκτεταμένη ηθική παρακμή, κατάθλιψη και τρέλα." Αυτή η δράση αποδίδεται στην ουσία thujone, στην πραγματικότητα, μιλάμε για τα συνηθισμένα συμπτώματα υπερβολικής μέθης σε παραλήψεις. Η υστερία των αρχών του 20ού αιώνα προκλήθηκε από πολλούς λόγους, εκ των οποίων ο κύριος ήταν το οικονομικό συμφέρον των Γάλλων οινοπαραγωγών. Ανάκτηση μετά την εισβολή στη Philoxera, η οινοποίηση σταφυλιών υπέστη σημαντική ζημιά λόγω της πτώσης της ζήτησης.
  • "Ο ρωσικός τρόπος για να πίνεις αψέντι: αραιώνουμε το ποτό με σιρόπι ζάχαρης." Δεν υπάρχει "ρωσικός τρόπος". Στη Ρωσία, η αψέντι δεν έχει απολαμβάνει ποτέ δημοτικότητα και δεν έχει αφήσει ίχνη ούτε στον πολιτισμό ούτε στις παραδόσεις (αν δεν παίρνετε μερικά ποπ τραγούδια με αξίωση για ρομαντισμό και ευγένεια). Αν και, φυσικά, ορισμένα μοντέρνα μπαρ μπορεί να έχουν τις δικές τους παραδόσεις για το ποτό, δεν χρειάζεται να μιλάμε για οποιαδήποτε κλίμακα..

Πώς να επιλέξετε αψέντι και να προσδιορίσετε την ποιότητά του

  • Προς το παρόν, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις 5 δεκάδες μάρκες αψέντι που παράγονται στη Γαλλία, την Ισπανία, την Τσεχική Δημοκρατία και σε ορισμένες άλλες χώρες. Τα περισσότερα από αυτά τα ποτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από τα κανονικά πικρά που μιμούνται το πραγματικό αψέντι. Αλλά υπάρχουν επίσης αξιόλογες μάρκες, δεν υπάρχουν πολλές από αυτές. Δώστε προσοχή στα Γαλλικά La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Spanish May Mayans.
  • Το πραγματικό αψέντι περιέχει αιθέρια έλαια. Το ισχυρό αλκοόλ τους κρατά δεσμευμένο, έτσι το πραγματικό αψέντι δεν μπορεί να περιέχει αλκοόλ λιγότερο από 68%.
  • Όταν το αψέντι αραιώνεται με κρύο νερό, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια και όταν αναμιγνύονται με νερό, σχηματίζουν ένα υπόλευκο γαλάκτωμα, οι ίδιες οι «απολήξεις». Εάν, όταν προσθέτετε νερό στο αψέντι, δεν σχηματίζεται ομίχλη, αγοράσατε ένα πικρό ξύλο, πλύσιμο στο στόμα ή κάτι παρόμοιο - αλλά όχι αψέντι.
  • Εάν βλέπετε κάτι σαν "χωρίς thujone" στην ετικέτα ή "εκλεπτυσμένο αψέντι" - αυτό δεν είναι αψέντι, αλλά στην καλύτερη περίπτωση - βάμμα αψιθιάς.

Σε τι δεν πρέπει να εστιάσετε:

  • Χρώμα. Ναι, μόνο ένα χρωματιστό ποτό μπορεί να είναι σμαραγδένιο πράσινο. Αλλά δεν είναι γεγονός ότι το καλό αψέντι δεν είχε τεχνητή απόχρωση: οι σύγχρονες μάρκες χρησιμοποιούν εκχυλίσματα φυτών και δεν δίνουν πλέον ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
  • Πικρία. Ακριβώς μιλώντας, το αψέντι είναι πικρό, αλλά όχι περισσότερο. Η γεύση του δίνεται περισσότερο από γλυκάνισο παρά από σκουλήκι. Η διαδικασία διαχωρισμού αιθέριων ελαίων και σχηματισμού γαλακτώματος ξεκινά τη διαδικασία μάλλον πολύπλοκων μετασχηματισμών της γεύσης και της οσμής ενός ποιοτικού ποτού. Ακόμη και η πικρία είναι μια ιδιότητα πικρού, αλλά όχι αψέντι.

Πώς να πίνετε αψέντι

Η τελετή είναι το πιο σημαντικό μέρος της αψέντις κουλτούρας. Ίσως ήταν αυτή που προσέλκυσε τους ανθρώπους της τέχνης στην εποχή της. Είναι σαφές ότι οι Γάλλοι στρατιώτες δεν μπορούσαν να χάνουν χρόνο σε τελετές, αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα είχαν ήδη καθιερωθεί παραδόσεις και κανόνες. Εδώ είναι οι κύριοι παραδοσιακοί τρόποι που ισχύουν για το πραγματικό αψέντι. Για το μοντέρνο ersatz δεν είναι κατάλληλα, καθώς το "αψέντι" δεν περιέχει αιθέρια έλαια στην απαιτούμενη συγκέντρωση.

Στρατός αποικιακός

Το αψέντι χύνεται σε ένα ποτήρι (συνήθως - δύο δάχτυλα). Προσθέστε κρύο νερό στη γεύση. Η συνιστώμενη αναλογία είναι 1 μέτρο αψέντι έως 5 μέτρα νερού, ανάλογα με την ένταση του ποτού. Η ζάχαρη δεν παρέχεται σε αυτήν την περίπτωση, επειδή είμαστε στρατιώτες?

Παρισινό παραδοσιακό

Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι (είναι διάτρητο, είναι βολικό να το βάλετε σε ένα ποτήρι) και ένα σιντριβάνι μπαρ (ένα δοχείο για ποτά). Ρίξτε λίγο αψέντι σε ένα ποτήρι αψέντι (η συνιστώμενη δόση είναι 75 ml), βάλτε ένα κουτάλι στο ποτήρι, ένα κομμάτι ζάχαρης εφάπαξ σε ένα κουτάλι και αρχίστε αργά να στάζει κρύο νερό από τη βρύση σε ένα κομμάτι ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και το αψέντι έχει συννεφιά, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Εάν δεν έχετε ένα μπαρ "σιντριβάνι", μπορείτε να το περάσετε με μια συνηθισμένη μικρή καράφα, το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε. Η αναλογία αψέντι προς νερό μπορεί να κυμαίνεται από 1: 2 έως 1: 7, ανάλογα με τον κατασκευαστή: συνήθως συνιστούν ορισμένες αναλογίες που επιτρέπουν την καλύτερη γεύση της γεύσης..

Μέθοδος Sentsbury

Ένα ποτήρι γεμάτο αψέντι τοποθετείται σε ένα ευρύ ποτήρι (για μπέρμπον ή ουίσκι) με επίπεδο πυθμένα. Ξεκινήστε να ρίχνετε κρύο νερό στο αψέντι σε ένα λεπτό ρεύμα, έτσι ώστε το υγρό να αρχίσει να χύνεται στο ποτήρι.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για οπτική αισθητική: μπορείτε να παρατηρήσετε πώς το διαφανές πράσινο υγρό σταδιακά αλλάζει χρώμα, πηγαίνοντας σε αδιαφανές. Φυσικά, το ersatz δεν είναι κατάλληλο για αυτό: δεν σχηματίζεται κολλοειδές εναιώρημα αιθέρων, δεν υπάρχει τίποτα να εξετάσουμε. Η ζάχαρη επίσης δεν υπονοείται.

Πώς να πίνετε σύγχρονες μάρκες αψέντι

Όπως είπαμε παραπάνω, οι σύγχρονες τεχνολογίες για την παραγωγή λικέρ σκουλήκι-γλυκάνισου είναι θεμελιωδώς διαφορετικές από τις παραδοσιακές, και ως εκ τούτου αυτό το "αψέντι" θυμίζει μόνο αόριστα. Αυτό σημαίνει ότι η κουλτούρα της χρήσης της είναι εντελώς διαφορετική. Πρώτον, θα πρέπει να το πίνετε αδιάλυτο: μόνο σε αυτήν τη μορφή θα έχετε μια αρκετά πλούσια ποικιλία φυτικών αρωμάτων που σχετίζονται με ισχυρό αλκοόλ. Ναι, αυτό το "αψέντι" είναι αρκετά δυνατό (κατά μέσο όρο - 70%), αλλά παρόλα αυτά είναι εύκολο να πιει. Μην το πίνετε σε έναν κόλπο, πιείτε. Και παρατηρήστε τον κανόνα: το ποτό είναι αρκετά δύσκολο, γιατί είναι εύκολο να πιει.

Δεν προτείνω την αραίωση σύγχρονων εμπορικών σημάτων ψευδο-αψέντι με νερό: σε αραιωμένη μορφή θα πάρετε ένα μάλλον άσχημο υγρό με τη γεύση ενός ελιξιρίου δοντιών: οι νότες του σκουληκιού, της μέντας, του λεμονιού χάνονται, κυριαρχεί το γλυκάνισο - επιπλέον, με γλυκές νότες, χωρίς πικρία. Και φυσικά, δεν θα υπάρξει θολότητα που προκαλείται από την απελευθέρωση αιθέριων ελαίων, καθώς δεν υπάρχουν καθόλου αιθέρια έλαια ή υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά..

Δεν θεωρούμε σύγχρονες απολαύσεις με καύση ζάχαρης ή αλκοόλ και άλλα κόλπα, θεωρώντας τα χυδαία και περιττά. Μόνο στην "Βικιπαίδεια" μπορείτε να βρείτε μερικές δεκάδες τρόπους όπως "Tambov style", "Sitting down", "Running" Με τέτοια πράγματα οι μπάρμαν μπορούν να διασκεδάσουν μεθυσμένους αλήτες, αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με τον πολιτισμό του αψέντι.

συμπέρασμα

Ο γαλλικός αψέντις του 19ου αιώνα έχει γίνει ιδιοκτησία της ιστορίας, δεν υπάρχει νέα εξάρτηση από το αψέντι. Ένα από τα κύρια προβλήματα παραμένει η αβεβαιότητα: πρέπει το αψέντι να θεωρείται απλώς απεριτίφ ή τοξικό ποτό που καταστρέφει την προσωπικότητα και την υγεία; Δεν υπάρχει πρακτικά καμία έρευνα. Αλλά είναι γνωστό ότι ακόμη και το κλασικό αψέντι είναι πιο επικίνδυνο ως ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό και όχι λόγω της παρουσίας thujone..