Τι είναι αυτό το συλλαβισμένο δημητριακό ή πώς να μαγειρέψετε Αρμενικό κουάκερ

Ο εκπρόσωπος της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Μελέτη της Παχυσαρκίας, διατροφολόγος Lyudmila Denisenko, ισχυρίζεται ότι η απόρριψη της ορθογραφίας οδήγησε σε αύξηση του επιπέδου της χρόνιας νοσηρότητας. Η καλλιέργεια δημητριακών έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα στην αρχική της μορφή και έχει ένα σύνολο χρωμοσωμάτων αμετάβλητο για ένα άτομο. Έχει ευεργετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης τουλάχιστον της γλουτένης. Στη διατροφή, το συλλαβισμένο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών, αρτοσκευασμάτων, πρώτων πιάτων και ακόμη και αυθεντικών σάλτσες με βάση τα δημητριακά.

Τι είναι

Το ξόρκι είναι ένα ημι-άγριο δημητριακό που ανήκει στην ποικιλία του σίτου. Είναι επίσης γνωστή ως ορθογραφία, σφυρί, δύο κόκκους και καμούτ. Το κύριο χαρακτηριστικό των δημητριακών είναι η παρουσία κόκκων λυγαριάς και εύθραυστων ανθέων, που αλωνίστηκαν μαζί με ανθέων και κλίμακες λουλουδιών.

Το Spelled έχει πλούσια χημική σύνθεση:

  • βιταμίνες
  • ορυκτά;
  • μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα ·
  • μονο - και δισακχαρίτες;
  • λιπαρό οξύ;
  • κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το κύμα της δημοτικότητας για αυτήν την ποικιλία σίτου επιστρέφει, συμπεριλαμβανομένων των ευρωπαϊκών χωρών. Στη Βόρεια Ιταλία, το συλλαβισμένο κουάκερ ονομάζεται farro-perlato.

Πώς μεγαλώνει η ορθογραφία

Λίγη ιστορία

Το ξόρκι εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από 8000 χιλιάδες χρόνια. Για πρώτη φορά, βρέθηκε καλλιέργεια δημητριακών τον 6ο αιώνα π.Χ. στο έδαφος της σύγχρονης Αρμενίας. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Βουλγαρία, από όπου ξεκίνησε το μονοπάτι της κατάκτησης της Ευρώπης. Καλλιεργήθηκε στο Ισραήλ, την Αρχαία Αίγυπτο, την Αιθιοπία και τη Βαβυλώνα..

Ορίστηκε ως καλλιεργημένος κόκκος αναφέρθηκε στα κείμενα του Ηρόδοτου, του Ομήρου, της Κολουμέλλας και του Θεόφραστου.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, βρέθηκε ορθογραφία στην περιοχή Βόλγα-Κάμα, όπου ζούσαν τατάρ, Τσουβάς, Ούντουρτς και Μπασκίρ. Η αιχμή της ζήτησής της ήρθε τον 18ο αιώνα. Στη συνέχεια παρασκευάστηκαν τακτικά δημητριακά σε κάθε σπίτι..

Ποιοι είναι οι τύποι

Μεταξύ των ποικιλιών των πλιγούρι με άγρια ​​ορθογραφία, αξίζει να σημειωθεί:

  • μονόσπορο ένα σιτάρι?
  • διαξονικός μονός κόκκος
  • σιτάρι δύο κόκκων
  • σιτάρι Urartu.

Υπάρχουν επίσης καλλιεργημένες ποικιλίες, μεταξύ αυτών συλλαβισμένες, σιτάρι maha, δύο κόκκους, σιτάρι Timofeeva.

Ο ποιοτικός κόκκος δεν περιέχει ξένα εγκλείσματα και σκοτεινά σημεία

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του προϊόντος

Ο λευκός σίτος περιέχει περισσότερο από 27% πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και 18 αμινοξέα φυτικής προέλευσης. Το Groats ανήκει στην κατηγορία των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες πλούσιων σε χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Η θρεπτική αξίαΠοσότητα, g
Πρωτεΐνη14.57
Λίπη2.43
Υδατάνθρακες70.19
Νερό11.02
Διατροφικές ίνες10.7
Φλαμουριά1.78

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 338 kcal.

Το ξόρκι είναι πηγή σιδήρου, βιταμινών Β και πρωτεϊνών. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι, δεν ταιριάζει σε μολυσμένο και χημικά επεξεργασμένο έδαφος..

Επομένως, η καλλιέργεια δημητριακών δεν περιέχει τοξίνες και καρκινογόνα στοιχεία..

Χημική σύνθεση (ανά 100 g δημητριακών)Ποσότητα, mg
Φώσφορος401.0
Κάλιο388.0
Μαγνήσιο138.0
Ασβέστιο27.0
Νάτριο8.0
Σίδερο4.44
Ψευδάργυρος3.28
Μαγγάνιο2.98
Χαλκός0,51
Βήτα καροτίνη (βιταμίνη Α)0,005
Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)0.364
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)0.113
Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5)1.068
Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)0.23
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9)0,045
Τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)0,79
Φυλοκουινόνη (βιταμίνη Κ)0,003
Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP)6.843

Το Spelled περιέχει L-τρυπτοφάνη, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της ευεξίας και συμμετέχει στη δημιουργία θετικών συναισθημάτων. Εάν ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης είναι μειωμένος, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει άγχος, αϋπνία και άλλες ψυχικές διαταραχές.

Ποια είναι η γεύση και το χρώμα των δημητριακών

Το Spelled έχει μια ειδική γεύση σιταριού με μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Κατά το μαγείρεμα, τα φασόλια παραμένουν άθικτα με απαλή υφή. Είναι μπεζ με ροζ και κίτρινες αποχρώσεις..

Όλυρα με μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Τι απροσδόκητα οφέλη για το σώμα

Τα συλλαβισμένα πλιγούρια δεν θεωρούνται φυτά κατάλληλα για την παρασκευή βάμματος, μειγμάτων και άλλων φαρμακευτικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, οι θεραπευτικές του ιδιότητες εκτιμήθηκαν από τους θεραπευτές της Αρχαίας Ρώμης και της Ελλάδας - τον Ιπποκράτη και την Avicenna.

Για τη βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας

Μία μερίδα κουάκερ περιέχει περίπου 30% φυτικές ίνες. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα και επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Η τακτική κατανάλωση ορθογραφίας έχει προληπτικό αποτέλεσμα όταν:

  • φούσκωμα;
  • δυσκοιλιότητα;
  • διάρροια;
  • σπασμοί
  • οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αδυνάτισμα

Τα δημητριακά περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται αργά από τον οργανισμό. Όταν καταναλώνεται, ένα αίσθημα κορεσμού προκύπτει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν:

  • μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης
  • ρυθμίζει την ισορροπία των λιπαρών οξέων.
  • βοηθήστε στον έλεγχο της όρεξης.
  • βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Τον 18ο αιώνα γράφτηκε «μαύρο χαβιάρι». Αυτό οφείλεται στην υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος..

Για τη ρύθμιση των επιπέδων ζάχαρης

Οι υδατάνθρακες και τα απλά σάκχαρα είναι ο κύριος εχθρός των διαβητικών. Ταυτόχρονα, η αυξημένη περιεκτικότητα σε ίνες βοηθά στην εξισορρόπηση της απελευθέρωσης και της διάσπασης των σακχάρων σε γλυκόζη. Αυτό ρυθμίζει την παραγωγή ινσουλίνης και γλυκόζης στο αίμα..

Ο γλυκαιμικός δείκτης ορθογραφίας είναι 45, ο οποίος επιτρέπει στα σιτηρά να συμπεριληφθούν σε μια κανονική διαβητική δίαιτα.

Για το μυοσκελετικό σύστημα

Τα πλιγούρια περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα που εμπλέκονται στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος:

  • φώσφορος;
  • ψευδάργυρος;
  • μαγνήσιο;
  • ασβέστιο;
  • χαλκός.

Προωθούν την ανάπτυξη οστικού ιστού, αποτρέποντας την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες που μπορούν να οδηγήσουν σε αποδυνάμωση και καταστροφή των οστών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο σε συνδυασμό με φυτικές πρωτεΐνες έχει θετική επίδραση στην εντατική ανάπτυξη ιστών, μυών, αιμοφόρων αγγείων..

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

Οι βιταμίνες της ομάδας Β θα βοηθήσουν στην αύξηση της αντοχής του σώματος. Τονώνουν τους αμυντικούς μηχανισμούς του σώματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Το Thiamin ασχολείται με την ανακούφιση του ψυχολογικού στρες και την ανακούφιση του άγχους.

Ποιες είναι οι αντενδείξεις

Η ορθογραφία δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Διαφορετικά, το μαγείρεμα δημητριακών, τα πιάτα και οι σούπες δεν θα βλάψουν το σώμα.

Ορθογραφικοί κανόνες επιλογής

Όταν αγοράζετε δημητριακά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένους παράγοντες. Τα πλιγούρια υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι:

  • χρυσό χρώμα
  • καθαρό, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και ακαθαρσίες ·
  • σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία.
  • έγκυρη ημερομηνία λήξης.
Όλυρα αλεύρι και κόκκους ολικής αλέσεως

Μην επιλέξετε στιγμιαία ορθογραφία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, έχει χάσει ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών..

Συνθήκες αποθήκευσης

Μέχρι να αποσφραγιστεί η συσκευασία, τα δημητριακά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ημερομηνία λήξης - 12 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης - από 0˚С έως 20˚С.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το συλλαβισμένο θα πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Αυτό θα το βοηθήσει να το προστατεύσει από έντομα και τρελή..

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Το ξόρκι χρησιμοποιήθηκε σε πολλές παλιές ρωσικές συνταγές. Ένα κλασικό πιάτο είναι χυλό, το οποίο παρασκευάστηκε με βάση το γάλα ή το νερό. Μπορεί να καταναλωθεί με:

  • αποξηραμένα φρούτα;
  • φρέσκα μούρα
  • γιαούρτι;
  • τυρί cottage
  • κολοκύθι;
  • λαχανικά;
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • ελιές
  • μέλι.

Επίσης, τα πλιγούρια είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή παραπροϊόντα σφαγίων. Μπορεί να αντικαταστήσει τον κίνδυνο σε ρολά λάχανου ή ριζότο. Μπορεί να αλεσθεί σε αλεύρι για την παρασκευή ζυμαρικών, ψωμιού, ψωμιών, μπισκότων και muffins. Τα ψημένα προϊόντα είναι αρωματικά και αφράτα.

Acharov float (Αρμενικό κουάκερ με μανιτάρια)

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό αρμενικό πιάτο που ονομάζεται επίσης πιλάφι. Η συνταγή κοινοποιήθηκε από τον Ρώσο εστιάτορα Gayane Breiova. Για λογαριασμό της άνοιξε πολλά εστιατόρια "Panaehal" και Gayane`s στη Μόσχα.

Συστατικά (για 4 μερίδες):

  • Όλυρα - 0,5 κιλά
  • Κρεμμύδια - 200 g
  • Champignons - 200 g
  • Ghee - 200 γρ
  • Αλάτι για γεύση
  1. Τηγανίζουμε το τυλιγμένο σε λίγο γκι για 3 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε τα δημητριακά με βραστό νερό σε αναλογία 1: 1,5.
  3. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά. Προσθέστε αλάτι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
  4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε γκι.
  5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Ο Αχαρόφ τήκεται

Όταν σερβίρετε, βάλτε το συλλαβισμένο κουάκερ σε μια επίπεδη πλάκα και βάλτε το ντουζέ των μανιταριών και των κρεμμυδιών τους πάνω.

Όλυρα κουάκερ σε μια αργή κουζίνα

Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή για άτομα με δίαιτα. Δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 1 ώρα για να μαγειρέψετε το κουάκερ σε μια πολυκουζινάκι.

Συστατικά (για 3 μερίδες):

  • Ολόκληρη η ορθογραφία - 200 g
  • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Νερό - 750 ml
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
  2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
  3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με πολλές σούπες και σοτάρετε σε φυτικό λάδι στη λειτουργία "Fry" για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
  4. Ξεπλύνετε τους πλιγούρι και τοποθετήστε το πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα.
  5. Ρίξτε ζεστό βραστό νερό σε αναλογία 1: 3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγειρική" για 45 λεπτά.
  6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος. Μετά το σήμα για απενεργοποίηση του προγράμματος, αφήστε το κουάκερ για μισή ώρα για έγχυση.
Το κουάκερ είναι εύθρυπτο και τρυφερό

Μπορείτε να σερβίρετε χυλό χυλό ως κύριο πιάτο ή σαν συνοδευτικό.

Μια άλλη συνταγή για ένα νόστιμο άπαχο συλλαβισμένο πιάτο, δείτε το βίντεο:

Πόσο είναι 1 κιλό στη Ρωσία

Η ορθογραφία καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Τα προϊόντα γερμανικών και ελβετικών εταιρειών εκτιμώνται ιδιαίτερα. Ωστόσο, στις ρωσικές αγορές, τα πλιγούρια της δικής τους παραγωγής βρίσκονται όλο και περισσότερο..

Εμπορικό σήμαΤιμή, τρίψτε.
Ολόκληρο το "Altai παραμύθι" σε τσάντες μαγειρέματος, 5x80g73,00
Θρυμματισμένο πλιγούρι "VasEko", 700 γρ153.00
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως από όλυρα "VastEko", 400 γρ145,00
Φυτρωμένες νιφάδες "Ζωντανά δημητριακά", 300 g120,00

Ολόκληρο το σιτάρι είναι ένα φυσικό προϊόν που καλλιεργείται σε οικολογικά καθαρό έδαφος χωρίς τη χρήση συνθετικών λιπασμάτων και χημικών που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Συνιστάται για χρήση σε διαβητικούς, διαιτητικούς και παιδικές τροφές.

Τι είναι το πιλάφι με αχάρ και πώς να το μαγειρέψετε

Σήμερα, στην ενότητα "Κουζίνα", θα σας πούμε για ένα ακόμη αρμενικό πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους Αρμένιους, αλλά άγνωστο σε άλλα έθνη. Αυτό είναι πιλάφι με πλιγούρι αχαρά.

Ο αχάρ λέγεται ότι είναι ο αρχαίος πρόγονος σιταριού από την Αίγυπτο. Ο κόκκος είναι διπλάσιος και περιέχει 30% περισσότερη πρωτεΐνη από τον κανονικό σίτο. Το αλεύρι έχει ελαφρώς λιπαρή γεύση. Σύμφωνα με μια θεωρία, τα δημητριακά καλλιεργήθηκαν σε όλη την Αίγυπτο κατά την εποχή των Φαραώ και οι κόκκοι καμούτ βρέθηκαν στην πυραμίδα του Τουταγχαμών.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, αυτό το σιτάρι αγοράστηκε από την Αμερική στην Αίγυπτο το 1949 και εξαπλώθηκε με επιτυχία στις Ηνωμένες Πολιτείες και από εκεί σε άλλες χώρες. Αυτό το δημητριακό, σύμφωνα με τα γενετικά του δεδομένα, είναι πιο κοντά στον ιταλικό σκληρό σίτο - "durum".

Το Acharov pilaf σπάνια μαγειρεύεται στην Αρμενία. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα παραδοσιακά εορταστικά πιάτα. Συνήθως, μαγειρεύεται με αρνί ή μανιτάρια. Δύο ποτήρια πλιγούρι αχαρά χύνονται με τέσσερα ποτήρια ζωμό (κρέας ή μανιτάρι). Μαγειρέψτε τον αχάρ για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους σε βούτυρο, προσθέστε κομμάτια προ-μαγειρεμένου κρέατος ή μανιταριών (μπορείτε όλοι μαζί), καρυκεύστε με αλάτι και κόκκινη πιπεριά. Όταν σερβίρετε σε πιλάφι, βάζετε το τηγανητό κρέας με κρεμμύδια.

Ruslan Akhmedov και Gayane Breiova σχετικά με τα παραδοσιακά αρμενικά δημητριακά achar και dzavar

Ο Ruslan Akhmedov, ο σεφ του εστιατορίου "Panaehi" και ο Gayane Breiova, ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Gayane και "Panaehal", μιλούν για τα παραδοσιακά αρμενικά δημητριακά, το achar και το dzavar. Συνέντευξη από την Άννα Karmanova

Achar, dzavar είναι όλα σιτάρι?

Ruslan Akhmedov: Ναι, το achar είναι άγριο σιτάρι, ένα είδος ορθογραφίας. Αναπτύσσεται στα υψίπεδα του Καυκάσου.

Πώς διαφέρει από το συνηθισμένο σιτάρι?

RA: Δεδομένου ότι ο πολιτισμός γίνεται άγριος, και ακόμη και σε τέτοια μέρη, είναι πολύ πιο χρήσιμο. Επίσης, ο αχάρ περιέχει λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι. Δεδομένου ότι αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται χωρίς ραφή, είναι πιο διαιτητικά από το συνηθισμένο σιτάρι. Εξωτερικά, είναι εύκολο να διακριθούν: εάν ο συνηθισμένος σίτος είναι στρογγυλός κόκκος, τότε ο αχάρ έχει μακρύ κόκκο. Μοιάζει περισσότερο με καφέ καστανό ρύζι..

Gayane Breiova: Παρεμπιπτόντως, στην Αρμενία, αυτό το δημητριακό είναι πολύ πιο δημοφιλές από το ρύζι. Τόσο το achar, το dzavar όσο και το πλιγούρι τρώνε εκεί πιο συχνά. Το Pilaf, για παράδειγμα, παρασκευάζεται επίσης όχι από ρύζι, αλλά από αχάρ.

Πώς ετοιμάζεται?

GB: Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάσετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα. Για να μαγειρέψετε, πάρτε ένα μέρος δημητριακών και δύο μέρη νερού. Το πιλάφι με αχάρ θα βγει εύθρυπτο. Εάν μπορείτε να υπολογίσετε εσφαλμένα με το ρύζι, τότε δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα με το achar, πάντα αποδεικνύεται εύθρυπτο. Το μαγείρεμα είναι σαν συνηθισμένο πιλάφι: πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, μπαχαρικά σε γκι και μετά βάζουμε τα δημητριακά και μαγειρεύουμε. Αν προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο γλυκό πιλάφι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κουάκερ από acar σε νερό, να προσθέσετε σούπες. Αν θρυμματιστούν σε αλεύρι, τότε μπορείτε να φτιάξετε πίτα τύπου πίτας. Αυτός ο ολόκληρος κόκκος είναι ιδανικός για τον καθαρισμό του εντέρου. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, μπορείτε να μουλιάσετε τον άχαρο σε νερό, να τον βράσετε και, στη συνέχεια, να πιείτε το προκύπτον ζωμό με δημητριακά.

Και προσθέστε στις σαλάτες?

GB: Ναι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως προσθέτουν βάρος και πλούτο στις σαλάτες. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε βραστό αχάρ με σπανάκι και matsun - όχι θρεπτικό, αλλά γεμιστό. Οι σούπες γίνονται επίσης πιο πυκνές, πιο ικανοποιητικές.

RA: Ο σεφ του Gayane Tamara Garanyan ετοιμάζει νόστιμη σούπα με αχάρ. Η συνταγή είναι απλή. Πάρτε τα πράσα, τηγανισμένα σε βούτυρο. Θέλουμε τόσο τα λευκά όσο και τα πράσινα μέρη - το τελευταίο δίνει στη σούπα μας μια ευχάριστη απόχρωση. Σοτάρετε τις πατάτες εδώ, γεμίστε τις με νερό, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, αλλά όχι απαραίτητα - η λεπτή δομή επιτυγχάνεται με τις πατάτες. Βράστε τον αχάρ, πάρτε περισσότερες πατάτες και κόψτε σε κύβους, συνδυάστε με δημητριακά, προσθέστε γκι για να τα κολλήσετε ελαφρά, τηγανίστε και στη συνέχεια βάλτε τα σφιχτά σε καλούπι. Βάλτε το "πλυντήριο" δημητριακών και πατατών σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σούπα. Από τα μπαχαρικά για τη σούπα, χρησιμοποιούμε μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά προσθέτουμε κουρκούμη και σαφράν στον αχάρ.

GB: Μπορεί να υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί. Ο αχάρ έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση καρυδιού, και με διαφορετικά συστατικά αποκαλύπτεται με νέο τρόπο. Με μανιτάρια - πολύ ασυνήθιστο. Το καλύτερο από όλα, το ghee δίνει έμφαση στη δική του γεύση. Και είναι επίσης νόστιμο αν προσθέσετε βούτυρο και σάλτσα μουριάς στο χυλό achar. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε λαχανικά σε ένα γουόκ με αχάρ - θα υπάρχει μια τέτοια παν-ασιατική ιστορία.

Δηλαδή, το χρησιμοποιείτε όχι μόνο στις αρμενικές συνταγές.?

RA: Φυσικά. Αν μιλάμε, για παράδειγμα, για την ευρωπαϊκή κουζίνα, εδώ εισήγαγα επίσης τον αχάρ σε ένα πιάτο - αυτό είναι ένα πάπια με τα λαχανικά. Βράζουμε τον αχάρ, βάζουμε το βούτυρο για πλούτο και ευχάριστη γεύση. Πρώτα τηγανίζουμε την πάπια και στις δύο πλευρές έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα, στη συνέχεια σιγοβράζουμε μαζί με λαχανικά - καρότα, σέλινο, πιπεριές, - θυμάρι και δεντρολίβανο σε κρασί. Αρχικά βάλτε τον αχάρ σε ένα πιάτο, πάνω του - πάπια με στιφάδο λαχανικών.

GB: Σε γενικές γραμμές, το achar είναι πολύ ενδιαφέρον να συνδυαστεί με δεντρολίβανο - αυτή είναι μια εντελώς νέα σκιά, ώστε να μπορείτε να το παίξετε με μεσογειακές συνταγές, με ψάρια, θαλασσινά.

Και τι είναι dzavar?

RA: Είναι επίσης ένας τύπος σιταριού, συγκομίζεται πολύ νέος, έπειτα βράζεται ελαφρώς και ξεφλουδίζεται. Αποδεικνύεται μια στρογγυλή ελαφριά ομάδα, η οποία μοιάζει περισσότερο με το κριθάρι.

GB: Κάνουμε νόστιμη σούπα από το dzavar - αποθηκευμένο. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το matsun με νερό στη μέση, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, βάλτε το dzavar, προσθέστε το κόλιαντρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η σούπα να μην κατσαρώνει. Όταν το βράσουμε ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο. Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο dzavar ονομάζεται arisa και το ονομάζω αρμενικό ριζότο επειδή η συνέπεια είναι ακριβώς όπως το ριζότο. Βάλτε ολόκληρο το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε dzavar, γεμίστε το με νερό, μαγειρέψτε έως ότου το ίδιο το κρέας κοτόπουλου αρχίσει να υστερεί πίσω από τα οστά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα από το κοτόπουλο και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια και ανακατεύουμε στο κουάκερ. Επειδή το κοτόπουλο είναι λιπαρό, χρειάζεται πολύ λίγο λάδι εδώ, μόνο για γεύση. Ο Dzavar αποκτά μια κολλώδη δομή, σε αυτό είναι παρόμοιο με το arborio ρύζι.

Στη Μόσχα, το achar και το dzavar βρίσκονται?

R.A.: Μόνο στις αγορές, δεν θα τα βρείτε σε καταστήματα.

Έκδοση PDF

  • 49
  • 50

Το Acharov λιώνει, γράφεται με μανιτάρια

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ

Η συνταγή δόθηκε από τον Gayane Breiova, τηλεοπτικό παρουσιαστή, ιδιοκτήτη των εστιατορίων Gayane και Panaehali.

"Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη δική σας εθνική κουζίνα. Είναι καλό για όλους: τόσο η προσεκτική διατροφή, όσο και η ειλικρινής εξυπηρέτηση πιάτων - χωρίς καλλωπισμό με διάφορες σάλτσες και την αφθονία απλών προϊόντων που μπορεί να αντέξει κάθε νοικοκυρά. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν λίγα πιάτα που ετοιμάζονται εδώ, από κάτω από το μαχαίρι. Το φαγητό μας πρέπει να περιμένει, γιατί είναι μακρύ
μαλακώνει, μαγειρεύει ή μαγειρεύει. Αλλά είναι γεμάτο από το πραγματικό πνεύμα της Αρμενίας. "

Ο Adjar πνίγει τι είναι

Αχάρ
Ενα αυτοκίνητο

Αγγούρι, καρότο και αχαρόνια
Περιλαμβάνεται στις εθνικές κουζίνες
Ινδονησιακή κουζίνα, μαλαισιανή κουζίνα, κουζίνα Σιγκαπούρης
Ενα είδοςορεκτικό, καρυκεύματα
Συστατικά
Το κύριολαχανικά, ξύδι, ζάχαρη
Δυνατόνμπαχαρικό
Αρχεία πολυμέσων στο Wikimedia Commons

Το Achar (ινδονησιακό και μαλαισιανό acar) είναι ένα πιάτο ινδονησιακής, μαλαισιανής και Σιγκαπούρης κουζίνας Είναι ένα είδος τουρσί: ψιλοκομμένα λαχανικά ενός ή διαφορετικών τύπων, μαγειρεμένα σε ειδική μαρινάδα με προσθήκη ζάχαρης και μπαχαρικών.

Τις περισσότερες φορές, αγγούρι, καρότα, κρεμμύδια, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Τα λαχανικά μπορούν να μαριναριστούν τόσο ωμά όσο και μετά από λεύκανση ή καφέ.

Το Acar μπορεί να χρησιμεύσει ως σνακ ή συνοδευτικό πιάτο, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για μαγειρεύοντας ψάρι, θαλασσινά ή κρέας. Στην τελευταία περίπτωση, ένα έτοιμο στιφάδο ονομάζεται επίσης "achar".

Περιεχόμενο

Προέλευση και διανομή [επεξεργασία | επεξεργασία κωδικού]

Η πρακτική του αποξήρανσης των λαχανικών, η οποία παρέχει όχι μόνο να τους δώσει επιπλέον γεύση, αλλά και μια αρκετά μεγάλη αποθήκευση, ειδικά σε ζήτηση σε ένα ισημερινό κλίμα, εξαπλώθηκε στο Αρχιπέλαγος της Μαλαισίας και στη χερσόνησο της Μάλακας υπό την επίδραση της ινδικής κουζίνας, η οποία είναι παραδοσιακά ισχυρή στη Νοτιοανατολική Ασία. Το ίδιο το όνομα "achar" έχει Ινδο-Ιρανική καταγωγή: στις βόρειες περιοχές της Ινδίας και του Πακιστάν, αυτό είναι το όνομα των τοπικών ποικιλιών τουρσιών [1]. Επιπλέον, πολλά από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την αχάρα, ιδίως το αγγούρι και τα καρότα, δανείστηκαν πολλές φορές από τους κατοίκους του Αρχιπελάγους της Μαλαισίας και της Μάλακας κατά τις επαφές τους με τους λαούς της Νότιας Ασίας [2] [3]. Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι ένας επιπρόσθετος παράγοντας στην εκλαΐκευση του αχάρ στην Ινδονησία ήταν η επιρροή των ευρωπαϊκών μαγειρικών παραδόσεων: η χρήση τουρσιών ως σνακ εφαρμόστηκε ευρέως στους Ολλανδούς αποικιοκράτες [4].

Το Achar είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλά μέρη της Ινδονησίας, της Δυτικής και της Ανατολικής Μαλαισίας, καθώς και της Σιγκαπούρης και του Μπρουνέι. Επίσης, απέκτησε μια συγκεκριμένη διανομή εκτός αυτών των χωρών, ιδίως στην Ταϊλάνδη, δίπλα στη Μαλαισία, καθώς και στις Κάτω Χώρες, οι οποίες, από την εποχή των αποικιών, διατηρούν μάλλον στενούς κοινωνικοπολιτιστικούς δεσμούς με την Ινδονησία [4] [5].

Παρασκευή και ποικιλίες [επεξεργασία | επεξεργασία κωδικού]

Η βάση εκδηλώσεων μπορεί να είναι ένα συστατικό, ωστόσο, κατά κανόνα, είναι λίγο πολύ ομοιόμορφο μείγμα τριών ή τεσσάρων διαφορετικών τύπων λαχανικών. Το αγγούρι, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια είναι τα πιο δημοφιλή συστατικά παγκοσμίως. Επίσης, για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι καψικού, ντομάτας, βρώσιμου καγιότ, τζικάμα, λιγότερο συχνά λάχανου, σκόρδου, φρούτων ambarella, πράσινων φασολιών, νεαρού καλαμποκιού, καθώς και διάφορων τύπων cowpea και φρούτων όπως ανανάς και μάνγκο [6] [7] [8].

Οι περισσότεροι τύποι λαχανικών και φρούτων κόβονται σε μικρά κομμάτια - φέτες ή λωρίδες: χρησιμοποιούνται μικρά λοβό πιπεριού, φρούτα ambarella ή σκελίδες σκόρδου. Τα αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ξεφλουδισμένα όσο και αποφλοιωμένα, ντομάτες - κόκκινο και πράσινο, είναι συνηθισμένο να αφαιρούνται οι σπόροι από το πιπέρι πριν τεμαχίσουν [6] [7] [9].

Τα λαχανικά είναι συχνά τουρσί ακατέργαστα - αυτοί οι τύποι πιάτων ονομάζονται συνήθως "φρέσκο ​​acar" (Ind. Acar segar), αλλά πολλές συνταγές περιλαμβάνουν προ-λεύκανση ή σοτάρισμα, μερικές από αυτές τις ψήνουν σε ψιλοκομμένη πάπρικα ή θρυμματισμένα φυστίκια. Η βάση της μαρινάδας είναι σχεδόν πάντα ξύδι, αραιώνεται σε μια αναλογία ή άλλη με νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, προστίθεται απλή ζάχαρη ή φοινικέλαια, πολύ συχνά αλάτι, χυμός ασβέστη ή λεμόνι και διάφορα μπαχαρικά: τζίντζερ, cymbopogon, galangal, lumbang, τεμαχισμένο τσίλι ή σκόρδο Μερικές φορές το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο, το οποίο δίνει στο μείγμα λαχανικών όχι μόνο μια πρόσθετη αρωματική απόχρωση, αλλά και ένα έντονο κίτρινο χρώμα - επομένως, αυτός ο τύπος αχαριού ονομάζεται παραδοσιακά "κίτρινο acar" (ινδικό και μαλαισιανό acar kuning) [6] [7] [ 8].

Η μαρινάδα μπορεί να είναι κρύα, αλλά συχνά βράζει - ειδικά αν προστίθεται σημαντική ποσότητα ζάχαρης και μπαχαρικών. Η διάρκεια της διαδικασίας μαρινάρισμα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά: στις περισσότερες περιπτώσεις, το πιάτο θεωρείται έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά μετά την έκχυση υγρού, αλλά μερικές φορές αυτή η περίοδος φτάνει σε μια ημέρα [6] [7] [8].

Παραδοσιακά, ορισμένες πόλεις και περιοχές ειδικεύονται σε ορισμένους τύπους αχαρά, που έχουν κάποιες ιδιαιτερότητες όσον αφορά τη σύνθεση των κύριων συστατικών ή της μαρινάδας. Για παράδειγμα, η γαστρονομική σπεσιαλιτέ του νησιού της Ινδονησίας Banka είναι ο αχαρός από τα φρούτα ambarella σε μια πολύ γλυκιά μαρινάδα [10], στο δυτικό τμήμα του νησιού του Τιμόρ - ο αχαρός από μεγάλα ανθισμένα άνθη σηβανίας μαριναρισμένα με την προσθήκη πάστας γαρίδας, και την πόλη της Ιάβας Purwokerto (Αγγλικά) Ρωσικά - αχαριού από αγγούρι, ντομάτα και κρεμμύδια, χωρίς ξύδι: τα λαχανικά αρωματίζονται με αφέψημα κουρκούμη, σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Παρουσίαση και χρήση [επεξεργασία | επεξεργασία κωδικού]

Το Achar προετοιμάζεται συχνά για μελλοντική χρήση. Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση της μαρινάδας: σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο - πολύ περισσότερο [8] [9].

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην οικιακή μαγειρική και συχνά σερβίρεται και σε επιχειρήσεις εστίασης. Μπορεί να χρησιμεύσει ως αυτόνομο ελαφρύ σνακ ή ως συνοδευτικό πιάτο ή καρύκευμα για τα κύρια πιάτα. Ιδιαίτερα συχνά, η achar συνοδεύει τέτοιες σπεσιαλιτέ της ινδονησιακής, της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης κουζίνας όπως το nasi goreng και το σατ, καθώς και διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρια Σε τέτοιες περιπτώσεις, ένα μέρος τουρσί λαχανικών τοποθετείται συνήθως σε ένα πιάτο με το κυρίως πιάτο ή, λιγότερο συχνά, σερβίρεται σε ξεχωριστό μικρό μπολ μαζί με άλλα καρυκεύματα [7] [8].

Επιπλέον, στην Ινδονησία και τη Μαλαισία, το achar χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα για το μαγείρεμα. Ειδικά ψάρια και θαλασσινά μαγειρεύονται σε αυτό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το τελικό πιάτο ονομάζεται επίσης "acar" και το όνομα του κύριου προϊόντος συνήθως χρησιμεύει ως ορισμός: "fish acar" (Ind. Acar ikan), "γαρίδες achar" (Ind. Acar udang). Μερικά από αυτά τα πιάτα παραδοσιακά συνδέονται με μια συγκεκριμένη περιοχή: για παράδειγμα, ο γαρίδας achar θεωρείται γαστρονομική σπεσιαλιτέ της πόλης Sumembang της Palembang [12] και τα αυγά πάπιας που μαγειρεύονται σε αχάρ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στο Kalimantan Banjarmasin [13].

Ο Ruslan Akhmedov, ο σεφ του εστιατορίου Panaeli και ο Gayane Breiova, ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Gayane και Panaheli, μιλούν για παραδοσιακά αρμενικά δημητριακά, achar και dzavar. Συνέντευξη από την Άννα Karmanova

Achar, dzavar είναι όλα σιτάρι?

Ruslan Akhmedov: Ναι, το achar είναι άγριο σιτάρι, ένα είδος ορθογραφίας. Αναπτύσσεται στα υψίπεδα του Καυκάσου.

Πώς διαφέρει από το συνηθισμένο σιτάρι?

RA: Δεδομένου ότι ο πολιτισμός γίνεται άγριος, και ακόμη και σε τέτοια μέρη, είναι πολύ πιο χρήσιμο. Επίσης, ο αχάρ περιέχει λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι. Δεδομένου ότι αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται χωρίς ραφή, είναι πιο διαιτητικά από το συνηθισμένο σιτάρι. Εξωτερικά, είναι εύκολο να διακριθούν: εάν ο συνηθισμένος σίτος είναι στρογγυλός κόκκος, τότε ο αχάρ έχει μακρύ κόκκο. Μοιάζει περισσότερο με καφέ καστανό ρύζι..

Gayane Breiova: Παρεμπιπτόντως, στην Αρμενία, αυτό το δημητριακό είναι πολύ πιο δημοφιλές από το ρύζι. Τόσο το achar, το dzavar όσο και το πλιγούρι τρώνε εκεί πιο συχνά. Το Pilaf, για παράδειγμα, παρασκευάζεται επίσης όχι από ρύζι, αλλά από αχάρ.

Πώς ετοιμάζεται?

GB: Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάσετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα. Για να μαγειρέψετε, πάρτε ένα μέρος δημητριακών και δύο μέρη νερού. Το πιλάφι με αχάρ θα βγει εύθρυπτο. Εάν μπορείτε να υπολογίσετε εσφαλμένα με το ρύζι, τότε δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα με το achar, πάντα αποδεικνύεται εύθρυπτο. Το μαγείρεμα είναι σαν συνηθισμένο πιλάφι: πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, μπαχαρικά σε γκι και μετά βάζουμε τα δημητριακά και μαγειρεύουμε. Αν προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο γλυκό πιλάφι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κουάκερ από acar σε νερό, να προσθέσετε σούπες. Αν θρυμματιστούν σε αλεύρι, τότε μπορείτε να φτιάξετε πίτα τύπου πίτας. Αυτός ο ολόκληρος κόκκος είναι ιδανικός για τον καθαρισμό του εντέρου. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, μπορείτε να μουλιάσετε τον άχαρο σε νερό, να τον βράσετε και, στη συνέχεια, να πιείτε το προκύπτον ζωμό με δημητριακά.

Και προσθέστε στις σαλάτες?

GB: Ναι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως προσθέτουν βάρος και πλούτο στις σαλάτες. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε βραστό αχάρ με σπανάκι και matsun - όχι θρεπτικό, αλλά γεμιστό. Οι σούπες γίνονται επίσης πιο πυκνές, πιο ικανοποιητικές.

RA: Ο σεφ του Gayane Tamara Garanyan ετοιμάζει νόστιμη σούπα με αχάρ. Η συνταγή είναι απλή. Πάρτε τα πράσα, τηγανισμένα σε βούτυρο. Θέλουμε τόσο τα λευκά όσο και τα πράσινα μέρη - το τελευταίο δίνει στη σούπα μας μια ευχάριστη απόχρωση. Σοτάρετε τις πατάτες εδώ, γεμίστε τις με νερό, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, αλλά όχι απαραίτητα - η λεπτή δομή επιτυγχάνεται με τις πατάτες. Βράστε τον αχάρ, πάρτε περισσότερες πατάτες και κόψτε σε κύβους, συνδυάστε με δημητριακά, προσθέστε γκι για να τα κολλήσετε ελαφρά, τηγανίστε και στη συνέχεια βάλτε τα σφιχτά σε καλούπι. Βάλτε το "πλυντήριο" δημητριακών και πατατών σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σούπα. Από τα μπαχαρικά για τη σούπα, χρησιμοποιούμε μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά προσθέτουμε κουρκούμη και σαφράν στον αχάρ.

GB: Μπορεί να υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί. Ο αχάρ έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση καρυδιού, και με διαφορετικά συστατικά αποκαλύπτεται με νέο τρόπο. Με μανιτάρια - πολύ ασυνήθιστο. Το καλύτερο από όλα, το ghee δίνει έμφαση στη δική του γεύση. Και είναι επίσης νόστιμο αν προσθέσετε βούτυρο και σάλτσα μουριάς στο χυλό achar. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε λαχανικά σε ένα γουόκ με αχάρ - θα υπάρχει μια τέτοια παν-ασιατική ιστορία.

Δηλαδή, το χρησιμοποιείτε όχι μόνο στις αρμενικές συνταγές.?

RA: Φυσικά. Αν μιλάμε, για παράδειγμα, για την ευρωπαϊκή κουζίνα, εδώ εισήγαγα επίσης τον αχάρ σε ένα πιάτο - αυτό είναι ένα πάπια με τα λαχανικά. Βράζουμε τον αχάρ, βάζουμε το βούτυρο για πλούτο και ευχάριστη γεύση. Πρώτα τηγανίζουμε την πάπια και στις δύο πλευρές έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα, στη συνέχεια σιγοβράζουμε μαζί με λαχανικά - καρότα, σέλινο, πιπεριές, - θυμάρι και δεντρολίβανο σε κρασί. Αρχικά βάλτε τον αχάρ σε ένα πιάτο, πάνω του - πάπια με στιφάδο λαχανικών.

GB: Σε γενικές γραμμές, το achar είναι πολύ ενδιαφέρον να συνδυαστεί με δεντρολίβανο - αυτή είναι μια εντελώς νέα σκιά, ώστε να μπορείτε να το παίξετε με μεσογειακές συνταγές, με ψάρια, θαλασσινά.

Και τι είναι dzavar?

RA: Είναι επίσης ένας τύπος σιταριού, συγκομίζεται πολύ νέος, έπειτα βράζεται ελαφρώς και ξεφλουδίζεται. Αποδεικνύεται μια στρογγυλή ελαφριά ομάδα, η οποία μοιάζει περισσότερο με το κριθάρι.

GB: Κάνουμε νόστιμη σούπα από το dzavar - αποθηκευμένο. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το matsun με νερό στη μέση, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, βάλτε το dzavar, προσθέστε το κόλιαντρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η σούπα να μην κατσαρώνει. Όταν το βράσουμε ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο. Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο dzavar ονομάζεται arisa και το ονομάζω αρμενικό ριζότο επειδή η συνέπεια είναι ακριβώς όπως το ριζότο. Βάλτε ολόκληρο το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε dzavar, γεμίστε το με νερό, μαγειρέψτε έως ότου το ίδιο το κρέας κοτόπουλου αρχίσει να υστερεί πίσω από τα οστά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα από το κοτόπουλο και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια και ανακατεύουμε στο κουάκερ. Επειδή το κοτόπουλο είναι λιπαρό, χρειάζεται πολύ λίγο λάδι εδώ, μόνο για γεύση. Ο Dzavar αποκτά μια κολλώδη δομή, σε αυτό είναι παρόμοιο με το arborio ρύζι.

Στη Μόσχα, το achar και το dzavar βρίσκονται?

R.A.: Μόνο στις αγορές, δεν θα τα βρείτε σε καταστήματα.

Το Acharov plav είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του αρμενικού γιορτινού τραπεζιού. Το Achar μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Ο ζωμός κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως με βραστό κοτόπουλο και βραστό σε νερό μαγειρεύεται με μανιτάρια. Το "Plav" δεν έχει καμία σχέση με τη λέξη "pilaf", καθώς όλα τα εύθραυστα πιάτα ονομάζονται στην Αρμενία, είτε πρόκειται για δημητριακά είτε για ζυμαρικά. Και το achar είναι το αρμενικό όνομα για τα δημητριακά, γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία από την ιστορία του A.S. Pushkin, που γράφεται. Ο συλλαβισμένος είναι ο άγριος πρόγονος του σιταριού που είναι γνωστός σε όλους μας, σε αντίθεση με τα γνωστά δημητριακά σε όλους μας, το συλλαβισμένο έχει πιο σκληρό δέρμα και μια μόλις αισθητή γεύση καρυδιού.

Για πολύ καιρό, αυτά τα πολύτιμα, πλούσια σε βιταμίνες δημητριακά έχουν ξεχαστεί άδικα. Και αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι η διαδικασία επεξεργασίας του συλλαβισμένου είναι πολύ πιο επίπονη από εκείνη του απογόνου σιταριού του. Ως εκ τούτου, είμαι πολύ χαρούμενος που η αρμενική μαγειρική κουλτούρα έχει διατηρήσει τις συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αυτό το υγιές δημητριακό. Και η βήμα προς βήμα συνταγή μας με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ένα αρωματικό αχάρ με κοτόπουλο και να απολαύσετε τη γεύση του.

Η ιστορία της Αχαράς

"Αρμενικός θησαυρός" - έτσι ονομάζεται ο άχαρος μεταξύ των ανθρώπων. Οι πλιγούρι για την προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων της αρμενικής κουζίνας λαμβάνονται από άγριες καλλιέργειες, το σιτάρι δεν ξεφλουδίζεται από το σκληρό δέρμα και αυτό δίνει στο πιάτο ένα «ξύσμα». Λόγω του ειδικού τρόπου επεξεργασίας των πόνων, το τήγμα ήταν συνήθως προετοιμασμένο ειδικά για τις διακοπές. Τότε οι Αρμένιες γυναίκες μαζεύτηκαν το βράδυ, ταξινόμησαν το σιτάρι, το έπλυναν σε αρκετά νερά, το μούσκεμα όλη τη νύχτα.

Ταυτόχρονα, οι γυναίκες τραγουδούσαν παραδοσιακά τραγούδια, συχνά χόρευαν, οπότε το λιώσιμο του αχαρόφ αποδείχθηκε ξεχωριστό, κορεσμένο με τη ζεστασιά των χεριών που το ετοίμασαν, κορεσμένα με θετική ενέργεια. Και το πρωί, αφού στέγνωσαν ελαφρά το σιτάρι, άρχισαν να ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Συχνά οι πόνοι μαγειρεύονταν σε τόνερ. Στα κάρβουνα τοποθετήθηκε ένα καζάνι με αχάρ, και το σφάγιο κρέατος κρεμαζόταν από ψηλά, το λίπος από το κρέας ρέει στον αχάρ, το πιάτο με τήγμα αχάρ αποδείχθηκε λιωμένο και αρωματικό. Τώρα είναι δύσκολο για εμάς, τους κατοίκους της πόλης, να τηρούμε όλα τα έθιμα των προγόνων μας, ωστόσο, πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το υγιεινό, πλούσιο και νόστιμο πιάτο της αρμενικής κουζίνας και να το ερωτευτείτε μία για πάντα..

Συστατικά

  • Σπιτικό κοτόπουλο - 1 κιλό
  • Πλιγούρι Achara - 1,5 φλιτζάνια
  • Κρεμμύδια - 5 κομμάτια
  • Ζωμός κοτόπουλου - 600 γραμμάρια
  • Βούτυρο - 150 γραμμάρια
  • Ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια
  • Αλάτι - 30 γραμμάρια
  • Μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 20 γραμμάρια

Διαδικασία μαγειρέματος Achara

  1. Θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα συστατικά.

Πρώτον, θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα

Πρώτα απ 'όλα, διαχωρίζουμε τον αχάρ και τον πλένουμε έως ότου το νερό είναι διαφανές

Τώρα βυθίζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μερικές ώρες

Για αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε επίσης κοτόπουλο. Ένα ποτήρι ξηρό δημητριακό θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό κρέας κοτόπουλου. Το κοτόπουλο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί και να λερωθεί με χαρτοπετσέτα

Γεμίστε το κοτόπουλο με νερό και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, να ξεπλύνετε ξανά το κοτόπουλο και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Εν τω μεταξύ, απορρίψτε τον εμποτισμένο άχαρο σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί

Προσθέστε βούτυρο στα δημητριακά

Ήρθε η ώρα να βγάλουμε και το κοτόπουλο από τη φωτιά

Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με δημητριακά

Ρίξτε το ζωμό σε ένα δάχτυλο πάνω από τα δημητριακά

Τώρα καλύψτε το τηγάνι με δημητριακά και τοποθετήστε στη φωτιά

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους

Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου σε μια σανίδα κοπής

Χωρίστε το σφάγιο σε κομμάτια

Το κρέας πρέπει να τεμαχίζεται σε τετραγωνικά τεμάχια 5-7 cm

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στα τηγανητά κρεμμύδια

Καθώς το υγρό του αχαριού βράζει, πρέπει να ελεγχθεί για την ετοιμότητά του και, εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός πρέπει να εισαχθεί σε μικρές δόσεις.

Βάλτε το κρέας και τα τηγανητά κρεμμύδια στα τελικά δημητριακά

Το συλλεγόμενο πιάτο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι και να σκουραίνει σε χαμηλή φωτιά

Μετά από 20 λεπτά το πιλάφι θα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί

Απολαύστε την εκπληκτική γεύση της Αχαράς

Τα οφέλη του πόνου

Το παραδοσιακό αρμενικό αχαρόφ plav δεν είναι μόνο πλούσιο και νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Τα οφέλη των πλιγούρι αχαριού είναι προφανή - περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμινών Ε και ΡΡ, καθώς και καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, νατρίου, χαλκού, σεληνίου, φωσφόρου. Επιπλέον, το achar βοηθά στη βελτίωση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, ενισχύει τη μνήμη, ανακουφίζει την αναιμία, βοηθά στη βελτίωση της πέψης και ισορροπεί το βάρος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Και το achar είναι επίσης ένα διαιτητικό δημητριακό, αλλά περιέχει γλουτένη, οπότε τα άτομα που πάσχουν από αλλεργίες πρέπει να το τρώνε προσεκτικά. Το Acharovplav μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, το οποίο είναι επίσης καλό για πέψη. Εάν το acharov plav μαγειρεύεται με μανιτάρια, είναι χρήσιμο για χορτοφάγους ή για νηστεία, ως η κύρια πορεία κάθε γεύματος. Το Achar είναι καλό ως συνοδευτικό για πολλά πιάτα, πολύ νόστιμο με tyal και τρυφερό kufufta.

Χυλό Achar-pilav ή συλλαβισμένο με κρέας και ξηρούς καρπούς

«Θα σας εξυπηρετήσω λαμπρά, επιμελώς και πολύ τακτικά, σε ένα χρόνο για τρία κλικ στο μέτωπό σας, μου δώστε βραστά γράμματα» - αυτές οι γραμμές από το «Η ιστορία του ιερέα και του εργάτη του Balda» είναι γνωστές σε όλους. Όμως, δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι η βρασμένη ορθογραφία και τι τρώγεται. Διόρθωση αυτής της ενοχλητικής παράλειψης.

Ένα άγριο είδος ορθογραφίας, σύμφωνα με τους ιστορικούς, εμφανίστηκε την πέμπτη χιλιετία π.Χ..

Στο τέλος του αιώνα συλλαβίστηκε στη Βόρεια Αμερική, όπου μέχρι σήμερα πωλούνται προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν, κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι αλήθεια ότι στο εξωτερικό τέτοια δημητριακά ονομάζονται seltha. Οι ευεργετικές ιδιότητες της ορθογραφίας είναι γνωστές σε άλλες χώρες. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, γίνονται αυθεντικές σάλτσες και επιδόρπια και στην Ιταλία ετοιμάζουν εξαιρετικό ριζότο. Στη χώρα μας, η ορθογραφία καλλιεργείται σήμερα μόνο στον Καύκασο, στην Μπασκίρια και στην Τσουβάσια. Και τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στους διαιτολόγους..

Οφέλη σε κάθε σπόρο

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι τα πλιγούρια με ορθογραφία, των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι ανώτερες από πολλά άλλα δημητριακά, είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Οι συλλαβισμένοι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι από αυτούς του σιταριού και προστατεύονται από πολύ πυκνές κλίμακες. Από τη μία πλευρά, αυτό περιπλέκει σοβαρά τη διαδικασία της τεχνολογικής επεξεργασίας και καθιστά την περαιτέρω προετοιμασία αλευριού μη κερδοφόρα. Από την άλλη πλευρά, λόγω αυτών των σκληρών ζυγών, το συλλαβισμένο κορεσμένο με πολύτιμες ίνες. Χάρη στους αργούς υδατάνθρακες, το σώμα είναι γρήγορα κορεσμένο και το αίσθημα της πείνας δεν προκύπτει για πολύ καιρό.

Επιπλέον, το συλλαβισμένο είναι ένας πραγματικός πρωταθλητής στα δημητριακά όσον αφορά τα αποθέματα θρεπτικών ουσιών. Περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, αρκετές δεκάδες απαραίτητα αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, μέταλλα.

Τα οφέλη του κουάκερ είναι αναμφισβήτητα για την ενίσχυση της ανοσίας, ειδικά κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Η τακτική χρήση αυτού του πιάτου σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τις διαδικασίες πέψης, να ομαλοποιήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να βελτιώσετε την κατάσταση του ενδοκρινικού, νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος. Οι γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε σίγουρα τη διατροφή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη - μια αλλεργία στη γλουτένη (γλουτένη), η οποία υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι και τη βρώμη..

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε χυλό χυλό, ώστε να έχετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών?

Μενού σε παλιό ρωσικό στιλ

Στην αρχαιότητα, το ξόρκι μαγειρεύτηκε σε ρωσικούς φούρνους, καθιστώντας το ιδιαίτερα νόστιμο και πλούσιο. Ωστόσο, το χυλό γάλα με ορθογραφία είναι επίσης τέλεια μαγειρεμένο σε μια σύγχρονη κουζίνα. Ταυτόχρονα, διατηρεί πλήρως όλες τις χρήσιμες ουσίες. Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε ένα ποτήρι όλυρα σε γιαούρτι ή κεφίρ όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίξτε την περίσσεια υγρού, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά κάτω από κρύο νερό και μαγειρέψτε όπως οποιοδήποτε άλλο κουάκερ σε μια κατσαρόλα με γάλα σε μέτρια φωτιά. Η τελική ορθογραφία πρέπει να τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα για μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, το ζεστό χυλό αρωματίζεται με βούτυρο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα κουάκερ είναι πολύ μακριά από το μοναδικό πιάτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Η παλιά ρωσική συλλαβική σούπα μπορεί επίσης να καυχηθεί. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε ένα ποτήρι έτοιμο συλλαβισμένο σε αυτό και, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε το μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίξτε ένα λίτρο ζωμού βοδινού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε τη σούπα για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στο τέλος προσθέστε μισό ποτήρι προθερμασμένη κρέμα. Χτυπάμε τη σούπα με ένα μίξερ, ρίχνουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο θα συμπληρωθεί επιτυχώς με κρουτόν τυριών. Λιπάνετε τις λεπτές φέτες ψωμιού με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, κόψτε τα κρουτόν σε κύβους και πασπαλίζετε με σούπα.

Σας παρουσιάζω μια παλιά παλιά συνταγή από συλλαβισμένα δημητριακά.

Την αποκαλούμε - αχαρέ.

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Όπως κουάκερ με κρέας, ή πιλάφι με κρέας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή της αχάρας, θα σας πω για την οικογένειά μας. Σήμερα μαγειρεύω από θρυμματισμένο ξόρκι, απλά δεν υπήρχε ολικό σιτάρι. Συνήθως το παραγγέλνουμε από άτομα που προμηθεύουν δημητριακά. Εδώ, στο κατάστημα, βρήκα μόνο συντριμμένο και μετά μόλις. Ολόκληροι σπόροι κάνουν το πιάτο ελαφρύτερο και πιο όμορφο Όσο για τη γεύση, δεν παρατήρησα καμία διαφορά..
Είναι απαραίτητο:
Κρέας (κατά προτίμηση πολτός αρνιού) 400-500 γραμμάρια
Τόξο-2
Καρύδια 100 γραμμάρια
Ghee (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι) 100-150 γραμμάρια (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος)
Heli-suneli
Γαρίφαλα εδάφους
Κόλιανδρο
Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι
Όλυρα 400g.
Ντομάτες 3τμχ
Πρώτα, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε και μετά τις ντομάτες, οι οποίες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Χρειαζόμαστε τη γεύση τους. Δεν πρέπει να γίνονται αισθητές στο πιάτο. Προσθέστε μπαχαρικά, όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα καρύδια, σιγοβράστε λίγο περισσότερο. Ξεφλουδίστε τα πλιγούρια, αν αλεσθούν, τότε όχι δικό μου. Εάν είναι ολόκληρο, τότε είναι απαραίτητο να το γεμίσετε με νερό εκ των προτέρων και να το αφήσετε για 30 λεπτά για να διογκωθεί. Ρίχνουμε βραστό νερό στο κρέας με ρυθμό 1: 1,5. Στη συνέχεια, στη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Προσθέστε ξανά αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, και προσθέστε δημητριακά. Μαγειρεύουμε ολόκληρα για 40 λεπτά, θρυμματίζουμε για 20-25. Θα το αφήσουμε σίγουρα κάτω από την πετσέτα για να ιδρώσουμε για 15 λεπτά.
Καλή όρεξη

Achar τι είναι

Το Acharov plav είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του αρμενικού γιορτινού τραπεζιού. Το Achar μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Ο ζωμός κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως με βραστό κοτόπουλο και βραστό σε νερό μαγειρεύεται με μανιτάρια. Το "Plav" δεν έχει καμία σχέση με τη λέξη "pilaf", καθώς όλα τα εύθραυστα πιάτα ονομάζονται στην Αρμενία, είτε πρόκειται για δημητριακά είτε για ζυμαρικά. Και το achar είναι το αρμενικό όνομα για τα δημητριακά, γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία από την ιστορία του A.S. Pushkin, που γράφεται. Ο συλλαβισμένος είναι ο άγριος πρόγονος του σιταριού που είναι γνωστός σε όλους μας, σε αντίθεση με τα γνωστά δημητριακά σε όλους μας, το ξόρκι έχει πιο σκληρό δέρμα και μια ελάχιστα αντιληπτή γεύση ξηρών καρπών.

Μοιραστείτε αυτό

Για πολύ καιρό, αυτά τα πολύτιμα, πλούσια σε βιταμίνες δημητριακά έχουν ξεχαστεί άδικα. Και αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι η διαδικασία επεξεργασίας του συλλαβισμένου είναι πολύ πιο επίπονη από εκείνη του απογόνου σιταριού του. Ως εκ τούτου, είμαι πολύ χαρούμενος που η αρμενική μαγειρική κουλτούρα έχει διατηρήσει τις συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αυτό το υγιές δημητριακό. Και η βήμα προς βήμα συνταγή μας με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ένα αρωματικό αχάρ με κοτόπουλο και να απολαύσετε τη γεύση του.

Η ιστορία της Αχαράς

"Αρμενικός θησαυρός" - έτσι ονομάζεται ο άχαρος μεταξύ των ανθρώπων. Οι πλιγούρι για την προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων της αρμενικής κουζίνας λαμβάνονται από άγριες καλλιέργειες, το σιτάρι δεν ξεφλουδίζεται από το σκληρό δέρμα και αυτό δίνει στο πιάτο ένα «ξύσμα». Λόγω του ειδικού τρόπου επεξεργασίας των πόνων, το τήγμα ήταν συνήθως προετοιμασμένο ειδικά για τις διακοπές. Τότε οι Αρμένιες γυναίκες μαζεύτηκαν το βράδυ, ταξινόμησαν το σιτάρι, το έπλυναν σε αρκετά νερά, το μούσκεμα όλη τη νύχτα.

Ταυτόχρονα, οι γυναίκες τραγουδούσαν παραδοσιακά τραγούδια, συχνά χόρευαν, οπότε το λιώσιμο του αχαρόφ αποδείχθηκε ξεχωριστό, κορεσμένο με τη ζεστασιά των χεριών που το ετοίμασαν, κορεσμένα με θετική ενέργεια. Και το πρωί, αφού στέγνωσαν ελαφρά το σιτάρι, άρχισαν να ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Συχνά οι πόνοι μαγειρεύονταν σε τόνερ. Στα κάρβουνα τοποθετήθηκε ένα καζάνι με αχάρ, και το σφάγιο κρέατος κρεμαζόταν από ψηλά, το λίπος από το κρέας ρέει στον αχάρ, το πιάτο με τήγμα αχάρ αποδείχθηκε λιωμένο και αρωματικό. Τώρα είναι δύσκολο για εμάς, τους κατοίκους της πόλης, να τηρούμε όλα τα έθιμα των προγόνων μας, ωστόσο, πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το υγιεινό, πλούσιο και νόστιμο πιάτο της αρμενικής κουζίνας και να το ερωτευτείτε μία για πάντα..

Συστατικά

  • Σπιτικό κοτόπουλο - 1 κιλό
  • Πλιγούρι Achara - 1,5 φλιτζάνια
  • Κρεμμύδια - 5 κομμάτια
  • Ζωμός κοτόπουλου - 600 γραμμάρια
  • Βούτυρο - 150 γραμμάρια
  • Ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια
  • Αλάτι - 30 γραμμάρια
  • Μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 20 γραμμάρια

Διαδικασία μαγειρέματος Achara

  1. Θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα συστατικά.

Πρώτον, θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα

Πρώτα απ 'όλα, διαχωρίζουμε τον αχάρ και τον πλένουμε έως ότου το νερό είναι διαφανές

Τώρα βυθίζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μερικές ώρες

Για αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε επίσης κοτόπουλο. Ένα ποτήρι ξηρό δημητριακό θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό κρέας κοτόπουλου. Το κοτόπουλο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί και να λερωθεί με χαρτοπετσέτα

Γεμίστε το κοτόπουλο με νερό και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, να ξεπλύνετε ξανά το κοτόπουλο και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Εν τω μεταξύ, απορρίψτε τον εμποτισμένο άχαρο σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί

Προσθέστε βούτυρο στα δημητριακά

Είναι καιρός να βγάλουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά

Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με δημητριακά

Ρίξτε το ζωμό σε ένα δάχτυλο πάνω από τα δημητριακά

Τώρα καλύψτε το τηγάνι με δημητριακά και τοποθετήστε στη φωτιά

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους

Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου σε μια σανίδα κοπής

Χωρίστε το σφάγιο σε κομμάτια

Το κρέας πρέπει να τεμαχίζεται σε τετραγωνικά τεμάχια 5-7 cm

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στα τηγανητά κρεμμύδια

Καθώς το υγρό του αχαριού βράζει, πρέπει να ελεγχθεί για την ετοιμότητά του και, εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός πρέπει να εισαχθεί σε μικρές δόσεις.

Βάλτε το κρέας και τα τηγανητά κρεμμύδια στα τελικά δημητριακά

Το συλλεγόμενο πιάτο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι και να σκουραίνει σε χαμηλή φωτιά

Μετά από 20 λεπτά το πιλάφι θα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί

Απολαύστε την εκπληκτική γεύση της Αχαράς

Τα οφέλη του πόνου

Το παραδοσιακό αρμενικό αχαρόφ plav δεν είναι μόνο πλούσιο και νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Τα οφέλη των πλιγούρι αχαριού είναι προφανή - περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμινών Ε και ΡΡ, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, χαλκό, σελήνιο, φώσφορο Επιπλέον, το achar βοηθά στη βελτίωση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, ενισχύει τη μνήμη, ανακουφίζει την αναιμία, βοηθά στη βελτίωση της πέψης και ισορροπεί το βάρος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Και το achar είναι επίσης διαιτητικό δημητριακό, αλλά περιέχει γλουτένη, οπότε τα άτομα που πάσχουν από αλλεργίες πρέπει να το τρώνε προσεκτικά. Το Acharovplav μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, το οποίο είναι επίσης καλό για πέψη. Εάν το acharov plav μαγειρεύεται με μανιτάρια, είναι χρήσιμο για χορτοφάγους ή για νηστεία, ως η κύρια πορεία κάθε γεύματος. Το Achar είναι καλό ως συνοδευτικό για πολλά πιάτα, πολύ νόστιμο με tyal και τρυφερό kufufta.

Ο Αχαρόφ λιώνει με αρνί

Το Acharov plav είναι ένα αρμενικό εθνικό πιάτο που προετοιμάζεται για τις διακοπές. Ο Αχάρ είναι ένας συλλαβισμένος πλιγούρι γνωστός σε πολλούς από την Ιστορία του Ιερέα και τον εργάτη του Μπαλντά. Το Plav είναι σαν πιλάφι, αλλά κατά τη γνώμη μου μοιάζει περισσότερο με χυλό. Το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο!

Συστατικά για το "Acharov float with mutton":

  • Ξόρκι - 1,5 στοίβα.
  • Αρνί (πλευρά) - 1 κιλό
  • Κρεμμύδια (2 μεγάλα κρεμμύδια) - 100 g
  • Καυτό κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα.
  • Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
  • Αλάτι (για γεύση) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά

Μερίδες: 4

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Ετοιμα γεύματα
kcal
1873,6 kcal
πρωτεΐνες
187,3 γρ
λίπη
237,4 γρ
υδατάνθρακες
95,9 γρ
Μερίδες
kcal
468,4 kcal
πρωτεΐνες
46,8 γρ
λίπη
59,4 γρ
υδατάνθρακες
24 γρ
100 g πιάτο
kcal
125,7 kcal
πρωτεΐνες
12,6 γραμ
λίπη
15,9 γρ
υδατάνθρακες
6,4 γρ

Συνταγή "Acharov float with lamb":

Πήρα όλα τα συστατικά από το μάτι. Λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία. Χωρίστε τα πλευρά του αρνιού σε μικρά κομμάτια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να τα αλατίσετε. Το αρνί μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, το οποίο δεν είναι απαραίτητο να μαγειρευτεί, αρκεί να το τηγανίσουμε.

Ταξινόμηση Achar (όλυρα) και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε ζωμό αρνιού, εάν είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε το λίπος και αραιώστε το ζωμό. Περίοδος με αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα πρέπει να δοκιμάζεται για γεύση.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε. Τηγανίστηκα σε λίπος αρνιού που λαμβάνονται από το ζωμό, μπορείτε να το κάνετε σε βούτυρο Προσθέστε βραστά παϊδάκια στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα. Δεν τηγανίστηκαν τα πλευρά, αλλά τα έβαλα αμέσως στην τελική, αλλά τα τηγανητά θα είναι πιο νόστιμα.

Προσθέστε αρνί και τηγανητά κρεμμύδια στους τελικούς πλιγούρι. Δοκιμάστε, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά τα οποία μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να τα σερβίρετε. Στο πρωτότυπο, το κρέας και το χυλό δεν αναμιγνύονται, αλλά τοποθετούνται πάνω από ένα πιάτο. Αλλά μου αρέσει να συνδυάζω τα πάντα καλύτερα.

Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Μου αρέσουν οι συνταγές μας?
Κωδικός ενσωμάτωσης BB:
Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
Κωδικός ενσωμάτωσης HTML:
Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
Πώς θα μοιάζει?

Παρόμοιες συνταγές

Πικάντικο φαγόπυρο με λαχανικά

  • 399
  • 444
  • 13926

Ρολά λάχανου με φαγόπυρο (άπαχο)

  • 26
  • 129
  • 12438

Ρύζι βασισμένο στο "Risotto-ratatouille"

  • 20
  • 252
  • 3374

Κοτολέτες φαγόπυρου-φακής με μανιτάρια και ξινή κρέμα

  • 25
  • 78
  • 3432

Κουάκερ δημητριακών ρυζιού ψημένο σε μια κατσαρόλα

  • 74
  • 22
  • 1044

Ριζότο με καλαμπόκι και καβούρια

  • 0
  • 27
  • 2575

Ριζότο με μύδια και καλαμάρια

  • 18
  • 63
  • 2793

Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και γέμιση τυριών

  • 28
  • 292
  • 2729

Ψευδο-ταγίνη

  • 41
  • 42
  • 2295

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαζί

Σαλάτα "Χωρίς σχόλια"

  • 80
  • 585
  • 111317

Γρήγορα κολοκυθάκια τουρσί

  • 87
  • 3757
  • 58830

Κόκαδος

  • 109
  • 847
  • 6556

Φωτογραφίες "Acharov λιώνει με πρόβειο κρέας" από αυτούς που μαγειρεύουν (1)

Σχόλια και σχόλια

  • Ολα
  • Ερωτήσεις συνταγών
  • Κριτικές

25 Νοεμβρίου 2017 Zoya Ivanova #

11 Μαΐου 2016 vabalas #

12 Μαΐου 2016 madam_sonua # (συγγραφέας συνταγών)

14 Μαΐου 2016 vabalas #

15 Ιανουαρίου 2016 Madame Jjinda #

16 Ιανουαρίου 2016 madam_sonua # (συγγραφέας συνταγών)

15 Ιανουαρίου 2016 Madame Jjinda #

14 Ιανουαρίου 2016 Kuss #

14 Ιανουαρίου 2016 Irushenka #

14 Ιανουαρίου 2016 Totskaya Svetlana #

14 Ιανουαρίου 2016 madam_sonua # (συγγραφέας συνταγών)

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους: