Αψέντι στο σπίτι από το φεγγάρι

Το Absinthe είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με διαβροχή φυτικής έγχυσης. Πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη αψέντι, που σημαίνει wormwood, και η Ελβετία θεωρείται η γενέτειρα της «πράσινης νεράιδας». Η ισχύς του αψέντι σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει το 85%, αλλά συχνότερα διατηρείται στο επίπεδο των 50-70 μοιρών. Το κύριο συστατικό του αψέντι μετά το αλκοόλ είναι η αψιθιά. Στα αιθέρια του έλαια περιέχεται μεγάλη ποσότητα thujone, η οποία, μαζί με το αλκοολικό τοξικό, προσθέτει το δικό της χαλαρωτικό αποτέλεσμα..

Στις αρχές του 19ου αιώνα, το αψέντι ήταν δημοφιλές όχι μόνο στη Γαλλία, ολόκληρη η ελίτ της Ευρώπης λάτρευε αυτήν την πράσινη πηγή έμπνευσης. Οι σπουδαίοι άνθρωποι της εποχής, συγγραφείς και καλλιτέχνες μεταξύ των οποίων ήταν ο Van Gogh, ο Picasso, ο Baudelaire, ο Guy de Maupassant, απολάμβαναν ένα ποτό. Αλλά στις αρχές του εικοστού αιώνα, μετά από ένα άγριο, ατύχημα, το αψέντι απαγορεύτηκε.

  1. Από τι αποτελείται το αψέντι
  2. Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier
  3. Συνταγή αψέντι αλκοόλ
  4. Απόσταξη αψέντι
  5. Αψέντι χρωματισμός και γήρανση
  6. Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι
  7. Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5
  8. Χιροσίμα (Χιροσίμα)
  9. Γλυκιά αντίθεση
  10. Μέλι
  11. Αντίο Τζόνι
  12. Σπίτι

Από τι αποτελείται το αψέντι

Όλες οι συνταγές αψέντι περιέχουν ένα σύνολο από βότανα και μπαχαρικά. Ένα ενδιαφέρον μπουκέτο προέρχεται από τα αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών. Τα κύρια συστατικά του αψέντι είναι αψιθιά, σπόροι γλυκάνισου και μάραθο. Πρόσθετα συστατικά που συνθέτουν τις συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώσουν τη γεύση του ποτού και να το κάνουν πιο πλούσιο. Μεταξύ αυτών: αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, χαμομήλι, calamus, ρίζα γλυκόριζας, υσόπας και τσουκνίδα για χρωματισμό.

Όλα τα βότανα για την παρασκευή σπιτικού αψέντι μπορούν να αγοραστούν σε ένα περίπτερο φαρμακείου ή να τα συλλέξετε μόνοι σας, κάτι που προτιμάτε. Τα βότανα που αγοράζονται από το φαρμακείο είναι γενικά κακής ποιότητας. Κατά τη συλλογή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο κύριος κανόνας, να σκιστεί μόνο φύλλα και ταξιανθίες, τα στελέχη δεν συμμετέχουν στη διαδικασία έγχυσης. Καλύτερος χρόνος συγκομιδής, χρόνος ανθοφορίας.

Φασκόμηλο. Η ρωμαϊκή αψιθιά και η πικρή αψιθιά είναι κατάλληλα για το ποτό. Όσον αφορά το πρώτο είδος, η γκάμα του βρίσκεται κυρίως στις μεσογειακές χώρες. Επομένως, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο φυτό στις περιοχές μας. Αλλά η αψιθιά είναι πικρή, ένα φυτό ζιζανίων που μεγαλώνει παντού και δεν θα είναι δύσκολο να το βρεις. Το Wormwood πρέπει να συγκομίζεται τον Ιούλιο, τον Αύγουστο, όταν ανθίζει το φυτό. Οι κορυφές του Wormwood, τα λουλούδια και τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται το πρωί, πρέπει να χρησιμοποιούνται λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Η συλλεγμένη αψιθιά ξηραίνεται με φυσικό τρόπο, κάτω από ένα κουβούκλιο σε ένα βύθισμα.

Το Hyssop είναι ένα φαρμακευτικό φυτό θάμνων με μπλε ταξιανθίες. Στο ποτό χρησιμοποιείται για χρωματισμό και δίνει ιδιαίτερη γεύση στο αψέντι. Το Hyssop αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, οπότε θα είναι ευκολότερο να το πάρετε σε φαρμακείο ή στην αγορά από πωλητές μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πράσινο γλυκάνισο, μάραθο και άλλα συστατικά εκεί..

Moonshine αψέντι συνταγή από Pontarlier

Το σπιτικό αψέντι αποδεικνύεται πολύ καλύτερης ποιότητας και καλύτερο από εκείνο που υπάρχει αυτή τη στιγμή στην αγορά αλκοόλ. Η όλη τεχνολογία για την παραγωγή αψέντι συνίσταται στο ακόλουθο σχήμα: Έγχυση> Απόσταξη> Χρωματισμός> Γήρανση.

Σπουδαίος! Στη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φεγγάρι χωρίς περιττές ακαθαρσίες και οσμές. Ένα κακό απόσταγμα θα φράξει το άρωμα των βοτάνων και το ποτό θα είναι κακής ποιότητας. Το φεγγάρι ζάχαρης λειτουργεί καλά μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη μέγιστης αντοχής.

Συστατικά:

  • Moonshine 80% - 1 λίτρο;
  • Πικρή αψιθιά - 30 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 50 γρ.
  • Μάραθο - 50 γρ.
  • Νερό - 500 ml.

Για ζωγραφική:

  • Hyssop - 10 γρ.
  • Melisa –5 γρ.;
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 1 g.

Πώς να φτιάξετε αψέντι από φεγγάρι:

  1. Πριν από τη χρήση, όλα τα βότανα πρέπει να τεμαχίζονται με κόψιμο με ψαλίδι..
  2. Τοποθετήστε το αψιθιά, το γλυκάνισο και το μάραθο σε γυάλινο βάζο.
  3. Ρίχνουμε σε έντονο φεγγάρι, κλείνουμε ερμητικά με ένα καπάκι και αναδεύουμε καλά το μείγμα.
  4. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 10-20 ημέρες.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να επιταχυνθεί η διαδικασία διαβροχής, τότε το δοχείο με βοτανική πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία + 35-40 μοίρες. Ο χρόνος έγχυσης σε αυτή τη θερμοκρασία μειώνεται σε δύο ημέρες..

Συνταγή αψέντι αλκοόλ

Συστατικά:

  • Αλκοόλ 95% - 1 λίτρο
  • Νερό - 800 ml.
  • Πικρή αψιθιά - 15 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 20 γρ.
  • Μάραθο - 25 γρ.
  • Badian - 25 γρ.
  • Σπόροι γλυκάνισου - 25 γρ.
  • Hyssop - 10 γρ.
  • Κορίανδρο - 4 γρ.

Για χρωματισμό:

  • Melisa - 5 γρ.
  • Ρωμαϊκή αψιθιά - 5 γρ.:
  • Γλυκόριζα - 5 g.

Κάνοντας αψέντι με τα χέρια σας:

  1. Τρίψτε τα βότανα, συνθλίψτε ελαφρώς τα μπαχαρικά. Βρέξτε με νερό, αφήστε το να μουλιάσει.
  2. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά με αλκοόλ, αφήστε για τρεις ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
  3. Ρίξτε νερό στην έγχυση, κρατήστε και κρατήστε τη βοτανική για άλλη μια μέρα.
  4. Ξεκινήστε την απόσταξη.

Απόσταξη αψέντι


Η φυτική έγχυση αποστάζεται σε φεγγαρόφωτο ακόμα σε λειτουργία "pot srill", δηλαδή χωρίς στήλη σε ροή προς τα εμπρός. Η επιλογή του αποστάγματος γίνεται με μέση ισχύ, το σημείο αναφοράς είναι 3-4 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Όλη η βοτανική τοποθετείται στον κύβο, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων και μπαχαρικών. Δεν είναι κατάλληλη κάθε συσκευή για απόσταξη · ο κύβος πρέπει να θερμαίνεται είτε με φωτιά έξω είτε με ατμό. Στην περίπτωση ενός ενσωματωμένου ηλεκτρικού θερμαντικού στοιχείου, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η επαφή των βοτάνων και του θερμαντικού στοιχείου, διαφορετικά μπορεί να γίνει καύση, κάτι που τελικά θα δώσει στο ποτό περιττή πικρία και μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Προσοχή! Το αλκοόλ είναι ένα πολύ εύφλεκτο υγρό. Επομένως, η απόσταξη ισχυρού αλκοόλ είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Κατά την οδήγηση, προσέξτε, προσέξτε την πυρασφάλεια. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό εξοπλισμό.

Όπως σε οποιαδήποτε κλασματική απόσταξη, επιλέγεται πρώτα το κορυφαίο κλάσμα. Η επιλογή πραγματοποιείται σταγόνα με σταγόνα, 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Ο αριθμός των κεφαλών για αυτήν τη συνταγή είναι περίπου 30-50 ml. Στη συνέχεια, πάρτε το μέρος κατανάλωσης, περίπου 850-900 ml, σε ένα καθαρό δοχείο. Στο τέλος της απόσυρσης, οι αρωματικές ουσίες του αποστάγματος αποστάγματος πρέπει να παρακολουθούνται και δεν πρέπει να επιτρέπονται ουρά στην απόσυρση. Οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, ουσιαστικά δεν υπάρχει αξία σε αυτήν την παράταξη.

Αψέντι χρωματισμός και γήρανση

Το προκύπτον λευκό αρωματικό αψέντι, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, πρέπει να βαφτεί με παραδοσιακό πράσινο χρώμα και να δοθεί επιπλέον αρώματα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρωματίσετε μια πράσινη νεράιδα - κρύο και ζεστό.

Μέθοδος 1.

Ψιλοκόβουμε τα βότανα, ρίχνουμε το μισό απόσταγμα που προκύπτει. Κλείστε καλά το δοχείο και διατηρήστε την έγχυση για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση και διηθήστε μέσω βαμβακερών επιθεμάτων.

Μέθοδος 2.

Σε ένα βάζο με σφιχτό σίδερο καπάκι, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε το μισό από το λευκό αψέντι. Κλείστε καλά το καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε δοχείο με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες. Μετά από αυτό, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε την έγχυση μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Ανακατέψτε το χρωματιστό αψέντι με λευκό. Φέρτε τη δύναμη του ποτού στην επιθυμητή τιμή, συνήθως 65-75%. Ο νεαρός σπιτικός αψέντι έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, οπότε πρέπει να ξεκουραστεί. Αρκεί να αντέξει το φίλτρο για ένα μήνα, έτσι ώστε τα αρώματα να είναι ισορροπημένα, να εμφανίζεται μια απαλή γεύση. Προκειμένου το ποτό να μην χάσει το πράσινο χρώμα του, η έκθεση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος σε ένα σκοτεινό δοχείο, αλλά με την πάροδο του χρόνου το αψέντι εξακολουθεί να κιτρινίζει και αυτό θεωρείται φυσιολογικό.

Πώς να πίνετε αψέντι στο σπίτι

Λόγω της υψηλής αντοχής και της πικρίας του ποτού, το αψέντι καταναλώνεται με διάφορους τρόπους..

Πίνοντας αδιάλυτο αψέντι. Για να αυξήσετε την όρεξη, το αψέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Ρίξτε το αψέντι που έχει κρυώσει στους + 1-0 βαθμούς σε στενά ποτήρια με χωρητικότητα όχι περισσότερο από 30 ml, πιείτε σε έναν κόλπο. Μέθοδος κατάλληλη για αψέντι ποιότητας.

Πώς να πίνετε σωστά με ζάχαρη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει στη μείωση της πικρίας του ποτού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα 1 μέρος ζάχαρης και 2 νερό. Το αλκοόλ αναμιγνύεται με σιρόπι στην επιθυμητή αναλογία και πίνεται.

Γαλλικός τρόπος. Είναι ένα κλασικό και πολλοί αναγνωρίζουν μόνο αυτή τη μέθοδο χρήσης. Αψέντι μεθυσμένος με αυτόν τον τρόπο, σύμφωνα με πολλούς γνώστες του ποτού, είναι καλύτερα να αποκαλυφθεί.

  • Ρίξτε 30 ml αψέντι σε ένα ποτήρι.
  • Βάλτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι στην κορυφή, πάνω σε έναν κύβο ζάχαρης.
  • Ρίξτε 90 ml κρύου νερού μέσω ζάχαρης.
  • Για κατανάλωση.

Τσεχικός τρόπος.

  • Ρίξτε το αψέντι 30 ml σε ένα μικρό ποτήρι.
  • Βάλτε ένα κουτάλι με κύβο ζάχαρης στην κορυφή, αφού το μουλιάσετε σε ένα ποτό.
  • Βάλτε τη ζάχαρη στη φωτιά, περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας αποστράγγισης της καραμελωμένης ζάχαρης στο ποτήρι.
  • Προσθέστε λίγο νερό και πιείτε.

Συνταγές κοκτέιλ Absinthe - κορυφαία 5

Το Absinthe χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές κοκτέιλ. Υπάρχουν ανδρικά δυνατά κοκτέιλ και πιο μαλακές λιγότερο ισχυρές γυναικείες εκδόσεις..

Χιροσίμα (Χιροσίμα)

Σύνθεση:

  • αψέντι - 15 ml.
  • sambuca - 15 ml.
  • Baileys - 15 ml.
  • σιρόπι ροδιού (γρεναδίνη) - 5-6 σταγόνες.

Οδηγίες:

  1. Ρίξτε το λικέρ sambuca στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Προσθέστε λικέρ baileys με ένα κουτάλι στην κορυφή.
  3. Το τρίτο στρώμα του αψέντι.
  4. Τέλος, στάγδην σιρόπι ροδιού, το οποίο θα μετακινηθεί προς τα κάτω.
  5. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Γλυκιά αντίθεση

Σύνθεση:

  • αψέντι - 50 ml.
  • λικέρ μούρων (σιρόπι) - 20 ml.
  • Χυμός μήλου - 150 ml.
  • πάγος - 3-4 κύβους.

Παρασκευή:

  • Ρίξτε χυμό, σιρόπι σε ένα ποτήρι, προσθέστε αψέντι.
  • Βάλτε μερικά παγάκια στην κορυφή.
  • Πιείτε το έτοιμο κοκτέιλ σε έναν κόλπο.

Μέλι

Συστατικά:

  • Μέλι - 20 γρ.
  • αψέντι - 25 ml.
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το αψέντι στο κάτω μέρος του ποτηριού.
  2. Παρασκευάστε χυμό και μέλι. Προσθήκη στο αψέντι.
  3. Πιείτε σε έναν κόλπο.

Αντίο Τζόνι

Θα χρειαστείτε:

  • Κονιάκ - 20 ml;
  • αψέντι - 20 ml.
  • ασπράδι αυγού - 1 κομμάτι
  • κύμινο - 1 πρέζα.

Πώς να το κάνουμε:

  1. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το κύμινο σε ένα αναδευτήρα με πάγο.
  2. Γεμίστε ένα ποτήρι μαρτίνι με το μείγμα.
  3. Πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοκαρδίου στην κορυφή.

Σπίτι

Συστατικά:

  • αψέντι - 50 ml.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • χυμός λεμονιού - 30 ml.

Παρασκευή:

  1. Ρίξτε το χυμό και το αψέντι σε ξεχωριστά ποτήρια.
  2. Ρίξτε τη ζάχαρη στο αψέντι κατά μήκος της πλευράς του ποτηριού, βάλτε το στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη και ρίξτε το αψέντι στο χυμό λεμονιού σε ένα λεπτό ρεύμα.
  3. Καλύψτε με ένα άδειο ποτήρι, μέσα στο οποίο θα περάσουν οι αναθυμιάσεις.
  4. Πώς να πιείτε: βάλτε ένα ποτήρι με ατμούς σε μια χαρτοπετσέτα, πίνετε αψέντι και εισπνεύστε ατμούς μέσα από ένα άχυρο.

Προσοχή, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας!

Τι είναι το αψέντι?

Ακόμη και όσοι δεν έχουν πίνει ποτέ αψέντι το έχουν ακούσει. Η δόξα ενός παραισθησιογόνου πήγε στο αλκοολούχο ποτό και ο ενθουσιασμός γύρω από αυτό το αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας σε διαφορετικές εποχές αυξήθηκε περισσότερο από το κρασί και τη σαμπάνια. Ας δούμε τι είναι - αψέντι, ποιοι είναι οι κίνδυνοι και τα οφέλη του ποτού, πόσες μοίρες βρίσκονται στο αψέντι κ.λπ..

Ιστορία της απουσίας βότκας αψιθιάς

Η ιστορία αυτού του αλκοολούχου ποτού από την αψιθιά ξεκίνησε στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν δύο Ελβετοί θεραπευτές το παρήγαγαν στο δικό τους φεγγάρι. Ο γιατρός Ordiner, με τον οποίο συνδέεται η φήμη της σύνθεσης ως φαρμάκου, ανέλαβε την εξάπλωση μιας ασυνήθιστης ουσίας: προώθησε το αλκοολούχο ποτό αψέντι ως θεραπεία για σχεδόν όλες τις υπάρχουσες ασθένειες.

Χάρη στον γιατρό, το αψέντι του πράσινου αλκοόλ με το πρόσχημα ενός φαρμάκου έγινε τόσο δημοφιλές στην υψηλή κοινωνία της Ευρώπης και μεταξύ των κοινών ανθρώπων που "αντιμετωπίστηκε" από αυτήν, σωστά ή λανθασμένα, τόσο ηλικιωμένους όσο και νέους..

Δόθηκε στα στρατεύματα για την πρόληψη του κοκκύτη, της δυσεντερίας και της ελονοσίας, απολύμανσαν το νερό για αυτούς, και οι νέες γαλλικές γυναίκες το έπιναν αδιάλυτο: έτσι συνέχισαν να ταιριάζουν στους κορσέδες τους (και κέρδισαν κίρρωση του ήπατος, το οποίο στη συνέχεια έγινε δημοφιλές).

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται τώρα το αψέντι; Σε κανένα, αλλά η διανομή και η παραγωγή του παρακολουθείται στενά. Δεν το απαγορεύεται.

Αυτό το αψέντι ποτό είχε πραγματικά φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά με τι έχουμε φτάσει μέχρι σήμερα; Ας δούμε τι είναι το αψέντι στον σύγχρονο κόσμο.

Τι είναι το αψέντι και πώς

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή από δύο αιώνες πριν ήταν αρκετά ακριβής, τώρα δεν υπάρχει καμία σύνθεση αυτού του ποτού. Μόνο δύο συστατικά παραμένουν αμετάβλητα σε αψέντι:

  • ουσία thujone, η οποία διακρίνει το αψέντι από άλλους τύπους αλκοόλ και του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Ήταν γι 'αυτόν που το ποτό είχε το παρατσούκλι «η πράσινη νεράιδα».
  • συλλογή από διάφορα βότανα.

Οι τύποι αψέντι διαφέρουν περισσότερο στη σύνθεση από ό, τι είναι παρόμοιοι σε αυτό:

  • η ισχύς του αψέντι σε μοίρες κυμαίνεται από 54 έως 86.
  • Το χρώμα εξαρτάται από τα βότανα που συνθέτουν το ποτό και μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, μπλε, μαύρο, κόκκινο, καφέ κ.λπ.
  • η σύνθεση των αψέντι βοτάνων διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή και μπορεί να περιλαμβάνει γλυκάνισο, calamus, μάραθο, μέντα. γλυκόριζα, βάλσαμο λεμονιού, αγγελική, λευκή τέφρα, κορίανδρο, χαμομήλι, βερόνικα, μαϊντανό και άλλα φυτά ·
  • η περιεκτικότητα σε thujone μπορεί να είναι υψηλή, χαμηλή και χωρίς καθόλου (η thujone περιέχεται σε πικρή αψιθιά). Η μέθοδος παρασκευής της thujone είναι επίσης διαφορετική: σε διαφορετικές ποικιλίες φύλλων αψέντι, στέλεχος, σπόροι, ρίζες από αψιθιά χρησιμοποιούνται.

Παραγωγή αψέντι

Το πικρό αψέντι παράγεται τώρα σε διαφορετικές χώρες. Οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν τους Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Η συνταγή για βάμμα του προαναφερθέντος Ordiner θεωρείται κλασική. Μια σύνθεση δώδεκα βοτάνων εμποτίζεται σε αλκοόλη για αρκετές εβδομάδες, μετά την οποία το αλκοόλ διηθείται και αποστάζεται. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει φρέσκα βότανα με αιθέρια έλαια.

Στις σύγχρονες συνταγές μεγάλων κατασκευαστών, τα ξηρά βότανα χρησιμοποιούνται συχνότερα και όταν είναι σπιτικά, τα βότανα χτυπάται και επιμένουν χωριστά..

Οι παραλλαγές λαμβάνονται διαφορετικά σε ποιότητα, άρωμα, χρώμα, εκλεπτυσμένη γεύση και κίνδυνο για την υγεία..

Τύποι αψέντι

Η κύρια ταξινόμηση του αψέντι έχει ως εξής:

  • πράσινο, λόγω του οποίου ονομάζεται "Green Fairy". Το χρώμα κυμαίνεται από πλούσιο πράσινο σμαράγδι έως ανοιχτό πράσινο. Η βαφή είναι φυσική εδώ - είναι η χλωροφύλλη, η οποία περιέχεται στα φύλλα σχεδόν όλων των φυτών. Εξαιτίας αυτού, το χρώμα αυτού του αψέντι μπορεί να αλλάξει σε κίτρινο με την πάροδο του χρόνου με τον πιο φυσικό τρόπο. Εξαιτίας αυτού, οι κατασκευαστές μπορούν να χρωματίσουν το ποτό με μια τεχνητή πράσινη βαφή. Αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει για όλους τους άλλους τύπους αυτού του αλκοόλ: ο τεχνητός χρωματισμός του αψέντι σε διαφορετικά χρώματα είναι μια διαδεδομένη μέθοδος.
  • μαύρο ή καφέ. Το φυσικό χρώμα στο ποτό δίνεται από τη μαύρη ακακία Katechu, η οποία προσθέτει νότες μούρων και γλυκύτητα στη γεύση. Επίσης, η ρίζα του wormwood προστίθεται στη σύνθεση του μαύρου αψέντι, και όχι μόνο στις ταξιανθίες και τα φύλλα. Συνήθως η μαύρη ποικιλία είναι η ισχυρότερη.
  • Το κίτρινο αψέντι φτιάχνεται με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων ή με φυσική γήρανση χλωροφύλλης σε αυτό. Ένα παράδειγμα του τελευταίου είναι ο Τσέχος «Βασιλιάς των Πνευμάτων», φτιαγμένο στο χέρι σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Αυτό το είδος έχει παραλλαγές με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone.
  • Το κόκκινο αψέντι έχει μια αρχική επίγευση, η οποία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια εκχυλίσματος ροδιού. Η ισχύς αυτού του ποτού είναι περίπου 70 βαθμοί.
  • Το μπλε αψέντι δεν έχει διαφορετική σύνθεση από το πράσινο, είναι απλά χρωματισμένο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ.
  • διαφανής. Σε αυτήν την παραλλαγή, όλα τα εναιωρήματα και τα φύλλα αφαιρούνται από το αψέντι.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση του αψέντι: χωρίζεται σε ισχυρούς (55-65 μοίρες) και εξαιρετικά ισχυρούς (70-85 μοίρες) τύπους. Το πρώτο περιέχει λίγο ή καθόλου thujone, το δεύτερο είναι πρωτότυπα ποτά σύμφωνα με παλιές συνταγές και αποτελούνται από καθαρά φυσικά συστατικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του ποτού

Παρά το γεγονός ότι το ποτό διαφημίστηκε ως φάρμακο, η αποτελεσματικότητά του είναι ασταθής και αμφισβητήσιμη. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και την απολύμανση των ασθενειών, αλλά τώρα η χρήση αυτή έχει διακοπεί. Αυτό ίσως είναι το μόνο που μπορούμε να πούμε για τα οφέλη του αψέντι.

Η βλάβη του αψέντι

Αυτή η περιγραφή θα είναι πιο εκτεταμένη:

  • Το αψέντι είναι αλκοόλ και δυνατό. Επομένως, μπορούμε να συμπεριλάβουμε με ασφάλεια στην περιγραφή της βλάβης από την απουσία όλων των βλαβών της κατανάλωσης αλκοόλ: κίρρωση του ήπατος, καταστολή της ανοσίας, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, διαταραχές της οικογένειας, μειωμένη νοημοσύνη και δραστηριότητα, καθώς και όλες τις άλλες εκατοντάδες παρενέργειες του αλκοολισμού.
  • υπό την επήρεια του αψέντι, η τάση ενός ατόμου να διαπράττει εγκλήματα αυξάνεται απότομα. Σε χώρες όπου επιτρέπεται, η θνησιμότητα αυξήθηκε απότομα. Η Γαλλία είναι ένα παράδειγμα αυτού. Επομένως, στην Ευρώπη απαγορεύτηκε αρκετές φορές, μετά την οποία αναβίωσε σε άλλο μέρος με νέα μορφή.
  • Το absinthe είναι ένα φάρμακο που μεταμφιέζεται ως αλκοόλ. Το Thujone του δίνει παραισθησιογόνο δράση. Όπως κάθε φάρμακο, το αψέντι είναι εθιστικό και βλάπτει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η επίδραση της thujone στο σώμα είναι απρόβλεπτη.

Καμία θεραπευτική δύναμη, πραγματική ή εφευρετική, δεν θα αντισταθμίσει τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το ποτό στο σώμα και την ψυχή ενός ατόμου..

Πώς να απαλλαγείτε από τους πόθους του αψέντι

Οι κλινικές θεραπείας φαρμάκων προσφέρουν απαλλαγή από τον εθισμό σε οποιοδήποτε αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του αψέντι. Η θεραπεία μειώνεται στην εισαγωγή στο σώμα των καταθλιπτικών που απενεργοποιούν το άτομο και φάρμακα που αφαιρούν το σώμα από το άγχος μετά την εξάντληση και ανακουφίζουν από το άγχος. Η προϋπόθεση είναι επίσης ότι το άτομο έχει ήδη βγει από το binge.

Το σώμα είναι πραγματικά καθαρισμένο από αψέντι, αλλά ένα άτομο δεν χάνει την τάση να γλιστρήσει ακόμη και στην περίπτωση κατάθεσης. Επιπλέον, μια προσπάθεια απομάκρυνσης των τοξικών ουσιών του αψέντι με την εισαγωγή όχι λιγότερο τοξικών καταθλιπτικών ουσιών δεν καθαρίζει με κανένα τρόπο το σώμα από δηλητήρια..

Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος. Στο κέντρο αποκατάστασης "Narconon-Standard" χρησιμοποιούμε μόνο μη φαρμακευτικά προϊόντα και διαδικασίες που επιτρέπουν σε ένα άτομο να απαλλαγεί εντελώς από την επιθυμία για αψέντι και μια προδιάθεση για υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Ο κεντρικός αριθμός τηλεφώνου βρίσκεται στο επάνω μέρος της σελίδας.

Αυτό το πρόγραμμα είναι κάτοχος παγκόσμιου ρεκόρ στον τομέα της πλήρους εξάλειψης του αλκοολισμού και της τοξικομανίας: έχει δείκτη του 87% των ανθρώπων που εγκατέλειψαν εντελώς το αλκοόλ και επέστρεψαν στην κανονική ζωή (χωρίς επιφυλάξεις, όπως η ανάγκη για περαιτέρω φαρμακευτική αγωγή, επισκέψεις σε ψυχολόγους, λήψη υποκατάστατων αλκοόλ κ.λπ.).).

Επικοινωνήστε μαζί μας - θα χαρούμε να απαντήσουμε σε όλους σας πώς και γιατί, καθώς και να αποδεχτούμε το πρόγραμμα αποκατάστασης.

Αψέντι: τι είναι και πώς να το πιείτε

Το Absinthe είναι ένα διάσημο αλκοολούχο ποτό που θεωρείται το ισχυρότερο στον κόσμο. Στη βάση του, παρασκευάζονται πολλά κοκτέιλ, αλλά καταναλώνονται επίσης σε καθαρή μορφή. Πώς το αψέντι μεθύνεται σε διαφορετικές χώρες και πού επινοήθηκε, θα το μάθουμε στο άρθρο.

Αψέντι: τι είναι, ιστορία

Τι είναι το αψέντι; Το Absinthe είναι ένα αλκοολούχο ποτό, του οποίου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι κατά κύριο λόγο περίπου 70%. Υπάρχουν επίσης ισχυρότεροι τύποι ποτών, στους οποίους το ποσοστό αλκοόλ φτάνει το 85%. Υπάρχουν τύποι και πιο αδύναμοι - από 55%.

Το κύριο συστατικό του ποτού είναι το εκχύλισμα πικρού ξύλου. Ο αιθέρας του περιέχει thujone (τοξικό στοιχείο για τον άνθρωπο). Πιστεύεται ότι αυτό το συστατικό έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες..

Εκτός από τη δηλητηρίαση, η οποία έρχεται γρήγορα λόγω της αντοχής του αψέντι, η thujone έχει ένα συναρπαστικό αποτέλεσμα και οδηγεί σε επιθετικότητα που δεν μπορεί να ελεγχθεί. Ωστόσο, η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι η παραισθησιογόνος επίδραση του αλκοολούχου ποτού έχει υπερεκτιμηθεί..

Τι, εκτός από το εκχύλισμα αψιθιάς, περιλαμβάνεται στο αψέντι; Η σύνθεση του ποτού έχει ως εξής: calamus, γλυκάνισο, Angelica, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, μάραθο και χαμομήλι.

Τύποι αψέντι

Το κλασικό ποτό έχει πράσινο χρώμα. Μπορεί να είναι βαθύ ή ελαφρύ. Αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται χάρη στη χλωροφύλλη. Αυτή η χρωστική είναι βραχύβια και τείνει να υποβαθμίζεται όταν εκτίθεται σε φως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν πράσινες βαφές στο αψέντι..

Υπάρχουν άλλοι τύποι ποτών:

  • Κίτρινος. Έχει μια φωτεινή κεχριμπαρένια απόχρωση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωμάτων τροφίμων. Ωστόσο, ένας κίτρινος τόνος εμφανίζεται επίσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του αψέντι, όταν η χλωροφύλλη χάνει χρώμα και μετατρέπεται από πράσινο σε πορτοκαλί.
  • Το κόκκινο. Εκχύλισμα ροδιού προστίθεται σε ένα τέτοιο ποτό, γι 'αυτό έχει ασυνήθιστη γεύση και έντονο ρουμπίνι χρώμα. Όπως και σε άλλους τύπους αψέντι, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν βαφές σε αυτό..
  • Καφέ. Για αυτό το ποτό, δεν λαμβάνονται τα φύλλα της αψιθιάς, αλλά οι ρίζες του φυτού. Η σκοτεινή απόχρωση οφείλεται στην προσθήκη έγχυσης μαύρης ακακίας, η οποία δίνει στην αψέντι λεπτές γλυκές νότες.

Ιστορία της δημιουργίας

Υπάρχουν τουλάχιστον δύο εκδοχές για την εμφάνιση ενός αλκοολούχου ποτού. Πολλοί μελετητές είναι πεπεισμένοι ότι δημιουργήθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στην Ελβετία. Οι αδελφές Enrio, που ήταν διάσημες για την παραγωγή φαρμάκων, ζούσαν σε μια πόλη που ονομάζεται Couvet, η οποία βρίσκεται κοντά στη Γαλλία..

Ένα από τα φαρμακευτικά βάμματα παρασκευάστηκε με απόσταξη του βάμματος της αψιθιάς και του γλυκάνισου. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήθηκε μια συσκευή απόσταξης. Εκτός από αυτά τα φυτά, οι αδελφές πρόσθεσαν το μάραθο, το χαμομήλι, το κόλιανδρο και το σπανάκι στο φάρμακο..

Το φάρμακο, το οποίο αποκαλούσαν "Bon Extrait d'Absinthe", πωλήθηκε από έναν φαρμακευτικό άνθρωπο που ονομάζεται Pierre Ordiner. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι ο γιατρός εφηύρε ανεξάρτητα τη συνταγή για αψέντι και την συνταγογράφησε σε ασθενείς για τη θεραπεία πολλών παθολογικών καταστάσεων..

Λίγα χρόνια αργότερα, ένας επιχειρηματικός άνθρωπος με το όνομα Henri Dubier αγόρασε μια συνταγή για το φάρμακο από έναν γιατρό και άρχισε την παραγωγή. Συνοδεύτηκε από τον φίλο του Louis Pernod, μετά τον οποίο ονομάστηκε το εργοστάσιο που άνοιξε στο Pontarlier. Το Absinthe εξακολουθεί να παράγεται με την επωνυμία "Pernod".

Η Αψέντι κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα τη δεκαετία του 1840, όταν έλαβαν χώρα οι γαλλικοί αποικιακοί πόλεμοι στη Βόρεια Αφρική. Ο στρατός έπρεπε να χρησιμοποιήσει αψέντι για προληπτικούς σκοπούς. Στη συνέχεια, το ποτό εξαπλώθηκε μεταξύ των αποίκων της Γαλλίας, έγινε ένα βήμα στη δημοτικότητα με το κρασί.

Πέρασαν χρόνια, και ακόμη και οι απλοί εργαζόμενοι άρχισαν να πίνουν αψέντι. Η τιμή του έγινε πιο προσιτή λόγω της εμφάνισης φθηνών εμπορικών σημάτων. Κάθε χρόνο η κατανάλωση αψέντι αυξανόταν, ταυτόχρονα, ο αριθμός των αντιπάλων που ήθελαν να απαγορεύσουν το ποτό επίσης αυξανόταν..

Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο Ελβετός αψέντι Jean Landfray πυροβόλησε μια οικογένεια ενώ ήταν υπό την επιρροή του αψέντι. Αυτό το περιστατικό καλύφθηκε ευρέως από δημοσιογράφους σε πολλές ευρωπαϊκές εφημερίδες..

Η αντήχηση φοβόταν τους κατοίκους της Ελβετίας, οι οποίοι υπέγραψαν μια αίτηση που ζητούσε να απαγορευτεί το ποτό αψιθιάς στην επικράτεια του κράτους. Το 1908, πραγματοποιήθηκε δημοψήφισμα και οι αρχές απαγόρευαν το αψέντι.

Το 1912 η Αμερική ακολούθησε το παράδειγμά της και στη συνέχεια το ποτό απαγορεύτηκε σε άλλες χώρες: Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Βέλγιο και Βουλγαρία..

Το αλκοολούχο ποτό κυκλοφορεί ξανά στην αγορά της Σκωτίας. Η Αψέντι δεν απαγορεύτηκε στη χώρα, ωστόσο, αφού εξορίστηκε σε άλλα κράτη, έπαψε να είναι σε ζήτηση. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, η Hill παρουσίασε αψέντι στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου. Το προϊόν δέχτηκε μεγάλη αποδοκιμασία από επικριτές των αλκοολούχων ποτών.

Αυτά τα γεγονότα οδήγησαν στη δημιουργία μιας άλλης μάρκας αψέντι με την ονομασία "La Fee". Οι κριτικοί ισχυρίστηκαν ότι αυτό το προϊόν έχει πιο ήπια γεύση, καθώς δεν υπάρχει δυσάρεστη επίγευση..

Η ευρεία εκστρατεία μάρκετινγκ αυτής της μάρκας αψέντι είχε έναν χιουμοριστικό και διασκεδαστικό χαρακτήρα, που έκανε τους καταναλωτές πιο ανεκτικούς και πιο θετικούς για το επιβλαβές ποτό..

Για τη Σουηδία και την Ολλανδία, το 2004 χαρακτηρίστηκε από τη νομιμοποίηση ενός ποτού με εκχύλισμα αψιθιάς. Σήμερα, οι παραγωγοί αυτού του αλκοόλ πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το αψέντι των σημάτων τους δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 35 mg / kg thujone.

Δείτε επίσης: Πώς να πίνετε σωστά το ουίσκι

Πώς να πίνετε αψέντι: η κουλτούρα της κατανάλωσης σε διαφορετικές χώρες

Πώς να πιείτε αψέντι; Οι έμπειροι αψέντι δεν συνιστούν να πίνετε το ποτό στην καθαρή του μορφή, καθώς έχει υπερβολική πίκρα και δεν σας επιτρέπει να νιώσετε όλες τις νότες γεύσης. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν καθαρό αψέντι. Πώς να το πιείτε για να μην βλάψετε την υγεία σας; Είναι καλύτερο να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 30 ml αλκοολούχων ποτών. Σε αυτό το ποσό, το αψέντι χρησιμοποιείται ως απεριτίφ, προκαλώντας όρεξη και βελτιώνοντας την πέψη.

Στις περισσότερες χώρες, είναι συνηθισμένο να αραιώνετε το αλκοολούχο ποτό, το οποίο σας επιτρέπει να απελευθερώσετε το αιθέριο έλαιο και να καλύψετε την πίκρα από το εκχύλισμα αψιθιάς. Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους κατανάλωσης:

γαλλική γλώσσα

Αυτή η έκδοση της χρήσης του αψέντι θεωρείται κλασική. Περίπου 50 ml ποτού χύνονται σε ένα ποτήρι και τοποθετείται ένα αψέντι κουτάλι στην κορυφή, στην οποία γίνονται τρύπες. Ένας κύβος ζάχαρης τοποθετείται σε ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό στο ποτήρι, η ποσότητα του οποίου θα είναι 3 φορές μεγαλύτερη από την αψέντι.

Όταν προστίθεται νερό, το αλκοολούχο ποτό αρχίζει να θολώνει. Αυτή η αντίδραση οφείλεται στο γεγονός ότι ο γλυκάνισος και ο εστέρας μάραθου, όταν αλληλεπιδρούν με το νερό, μετατρέπονται σε γαλάκτωμα.

Τσέχος

Πάρτε ένα τυπικό ποτήρι και γεμίστε το στη μέση με αψέντι. Τοποθετήστε ένα κουτάλι αψέντι και έναν κύβο ζάχαρης εμποτισμένο στο αψέντι στην κορυφή.

Ανάψτε ένα κομμάτι και περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς και να στραγγίσει σε αψέντι. Προσθέστε κρύο νερό στο ποτήρι και απολαύστε την υπέροχη γεύση. Να είστε προσεκτικοί καθώς το ποτό στο ποτήρι μπορεί να πάρει φωτιά.

Ρωσική

Προετοιμάστε πρώτα το σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό και ζάχαρη στις αναλογίες που σας αρέσουν περισσότερο. Ρίξτε το αψέντι σε ένα ποτήρι και προσθέστε σιρόπι ζάχαρης. Η αναλογία αλκοολούχου ποτού και σιροπιού επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση.

Υπάρχει επίσης ένας πιο ασυνήθιστος τρόπος κατανάλωσης αλκοολούχου ποτού. Μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα μπαρ. Για σερβίρισμα, πάρτε ένα ποτήρι "παλιάς μόδας" και ένα ποτήρι κονιάκ ("snifter"), ένα σωλήνα και μια χαρτοπετσέτα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της χαρτοπετσέτας και περάστε το μικρό τμήμα του σωλήνα μέσα από αυτό.

Ρίξτε ένα γλυκό ανθρακούχο ποτό σε "παλιά μόδα" και αψέντι σε ένα ποτήρι κονιάκ. Πάνω από το "παλιό στυλ" τοποθετήστε το "snifter" και ρίξτε φωτιά στο αλκοολούχο ποτό. Περιστρέψτε το ποτήρι για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Ρίξτε το αψέντι σε ένα ανθρακούχο ποτό, καλύψτε την «παλιά μόδα» με ένα ποτήρι κονιάκ και περιμένετε μέχρι να σβήσει η φωτιά. Βάλτε το "snifter" ανάποδα σε ένα σωλήνα, πίνετε αψέντι με ένα ποτό και εισπνεύστε μέσα από το σωλήνα τον ατμό που παραμένει στο ποτήρι κονιάκ.

Αψέντι κοκτέιλ

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αψέντι είναι πολύ δημοφιλές στα κοκτέιλ. Το πιο δημοφιλές ποτό είναι η Χιροσίμα. Για να το προετοιμάσετε, ακολουθήστε την παρακάτω ακολουθία ενεργειών:

  1. Πάρτε μια ψηλή βολή και προσθέστε 15 ml sambuca.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι ή μαχαίρι, τοποθετήστε την ίδια ποσότητα λικέρ κρέμας πάνω.
  3. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, προσθέστε 15 ml αψέντι σε αυτό.
  4. Τοποθετήστε στην κορυφή τέσσερις έως πέντε σταγόνες γρεναδίνης (σιρόπι ροδιού). Δεδομένου ότι έχει υψηλή πυκνότητα, το σιρόπι θα βυθιστεί στον πυθμένα, δημιουργώντας την εμφάνιση πυρηνικής έκρηξης..
  5. Ανάψτε το πάνω στρώμα και πιείτε το κοκτέιλ μέσα από ένα άχυρο ξεκινώντας από το κάτω στρώμα.

Το κοκτέιλ Absinthe Boom, το οποίο είναι παρόμοιο με το δημοφιλές ποτό Tequila Boom, θεωρείται λιγότερο διάσημο και σε ζήτηση. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε:

  1. Πάρτε ένα ποτήρι με παχιά τοιχώματα και προσθέστε 50 ml σαμπάνιας και αψέντι σε αυτό.
  2. Καλύψτε το ποτήρι με το χέρι σας και χτυπήστε το στο τραπέζι.
  3. Πιείτε σε έναν κόλπο αμέσως μετά το χτύπημα.

Μια παραλλαγή του ποτού B-52 έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στα μπαρ. Αυτό το κοκτέιλ ονομάζεται "B-53" και θεωρείται ισχυρότερη έκδοση του προκατόχου του. Αντί για λικέρ πορτοκαλιού, το αψέντι χρησιμοποιείται στο ποτό. Προετοιμασία του "B-53" με αυτόν τον τρόπο:

  1. Πάρτε μια ψηλή βολή και ρίξτε 15 ml λικέρ καφέ.
  2. Επάνω με ένα κουτάλι ή μαχαίρι, προσθέστε την ίδια ποσότητα λικέρ κρέμας, στην οποία βάζετε 15 ml αψέντι.
  3. Ελαφρύνετε το πάνω στρώμα, χαμηλώστε το άχυρο στο κάτω μέρος και πιείτε γρήγορα για να μην λιώσει το άχυρο..

Με τι πίνουν αψέντι;

Ένα αλκοολούχο ποτό θεωρείται απεριτίφ, επομένως είναι συνηθισμένο να το καταναλώνετε πριν από τα γεύματα και να μην τρώτε. Ωστόσο, εάν το αψέντι πρόκειται να καταναλωθεί σε αραιωμένη μορφή, τότε μπορεί να σερβιριστεί σοκολάτα μαζί του..

Συνδυάζει ένα δυνατό ποτό βασισμένο σε αψιθιά και θαλασσινά όπως γαρίδες και μύδια. Τα εσπεριδοειδή θα δημιουργήσουν ένα τέλειο ζευγάρι με αψέντι.

Πειραματιστείτε και γίνετε δημιουργικοί αναμιγνύοντας αψέντι με άλλα ποτά και τρόφιμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε, τότε θα μπορείτε να πάρετε αξέχαστες αισθήσεις χωρίς να βλάψετε την υγεία.

45 και άνω. Ποια είναι τα ισχυρότερα αλκοολούχα ποτά

Αρχικά, ας αποφασίσουμε για τη μέτρηση του φρουρίου. Η ένταση μετράται τώρα σε ποσοστό όγκου ή σε "βαθμούς όγκου" - αυτή είναι η αναλογία του όγκου της άνυδρης αλκοόλης στο ποτό προς τον όγκο ολόκληρου του ποτού πολλαπλασιασμένο επί 100. Δηλαδή, για βότκα με αντοχή 40% vol. ο αριθμός 40 ελήφθη από την αναλογία 0,2 έως 0,5 λίτρα (παίρνουμε ένα μπουκάλι μισού λίτρου), πολλαπλασιασμένο επί 100.

Τα ισχυρότερα ποτά είναι συχνά πιο ακριβά. Αυτό είναι κατανοητό, γιατί το αλκοόλ είναι πάντα πιο ακριβό από το νερό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι καλύτερα. Το γεγονός είναι ότι όσο περισσότερο αλκοόλ στο ποτό, αποκαλύπτονται τα χειρότερα αρώματα, γεύσεις και αποχρώσεις. Αλλά υπάρχει αναμφίβολα λάτρης για κάθε ποτό..

Η αντοχή είναι ζήτημα τόσο για τον αγοραστή όσο και για τον κατασκευαστή. Το θέμα δεν είναι ότι είναι δύσκολο να παράγει ένα ποτό με ισχύ 70 βαθμών, το πρόβλημα είναι ποιος δεν φοβάται να το πιει και να βρει μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό για να επιστρέψει και να το αγοράσει ξανά. Σε τελική ανάλυση, η βότκα, και κατ 'αρχήν, γενικά, οποιοδήποτε ποτό για να το κάνει πιο δυνατό ή πιο αδύναμο δεν θα είναι δύσκολο.

Αψέντι

Τον 19ο και τις αρχές του 20ού αιώνα, το αψέντι ήταν ένα εξαιρετικά επικίνδυνο ποτό · περιείχε μια εξαιρετικά υψηλή ποσότητα thujone, μια παραισθησιογόνο ουσία που βρέθηκε στο wormwood. Αυτό το βότανο παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή του αψέντι. Στην εποχή μας, το περιεχόμενο του thujone είναι νομικά περιορισμένο. Στην Ευρώπη, επιτρέπονται 35 mg / kg από το 2008, στις ΗΠΑ αψέντι με κλάσμα thujone έως 10 mg / kg μπορεί να εισαχθεί. Η πράσινη νεράιδα των ποιητών του 19ου αιώνα περιείχε έως 200 mg / kg thujone.

Το αψέντι με μικρή ποσότητα thujone δεν είναι παραισθησιογόνο, αλλά λόγω της μεγάλης αντοχής του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή απόλυση και, γενικά, να βλάψει το σώμα..

Ουίσκι

Τις περισσότερες φορές αγοράζουμε ουίσκι με ισχύ 38-40% vol. Φέρνει σε αυτή τη δύναμη μετά τη γήρανση σε βαρέλια και την ανάμειξη με αποσταγμένο νερό. Αλλά υπάρχει ένα ουίσκι με βαρέλι, η ετικέτα θα λέει: Ευθεία από το Cask ή το Cask. Αυτό σημαίνει ότι το ουίσκι εμφιαλώθηκε χωρίς αραίωση με νερό, με τη δύναμη που βγήκε φυσικά κατά τη γήρανση. Συνήθως είναι 50-60% vol. Τα μπουκάλια αντοχής βαρέλι είναι πιο ακριβά από το αραιωμένο ουίσκι και η παραγωγή είναι αρκετά χαμηλή.

Bourbon

Το Bourbon είναι επίσης πολύ πιο δυνατό από τους συνηθισμένους 40 βαθμούς. Η απόδειξη βαρελιού θα αναγράφεται στην ετικέτα ως απόδειξη βαρελιού. Και υπάρχουν περισσότερα bourbons μεγαλύτερης αντοχής από τα κλασικά scotch tape. Το γεγονός είναι ότι το μπέρμπον δεν ωριμάζει όσο είναι απαραίτητο για το σκωτσέζικο ουίσκι, χρησιμοποιεί διαφορετικά, νέα βαρέλια. Σε αυτά, η διαδικασία γήρανσης είναι ταχύτερη, αλλά δίνουν μια ελαφρώς πιο σκληρή γεύση από τα χρησιμοποιημένα βαρέλια. Επομένως, για το bourbon 8-9 χρόνια γήρανσης είναι πολύ, και για το σκωτσέζικο ουίσκι δεν είναι πολύς καιρός.

Τα βαρέλια βαρελιών διατίθενται σε πολλές μάρκες. Για παράδειγμα, ο δημοφιλής Jim Beam - ο 7χρονος Baker φτάνει το 53,5% ABV και ο Booker's - εμφιαλώνεται στο 61-63%, αντέχει έως και 8 χρόνια. Στο 50% ABV, το 9χρονο Knob Creek εμφιαλώνεται, ενώ το 12χρονο Wild Turkey μπορεί να είναι 58% ABV. Μερικές φορές η αντοχή των μπέρμπον μπορεί να φτάσει ακόμη και το 80%.

Το πιο αδύναμο ρούμι είναι Κουβανέζικο. Η αντοχή του συνήθως δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Αλλά άλλες χώρες που παράγουν ρούμι το κάνουν πολύ πιο δυνατό. Έτσι, στο Πουέρτο Ρίκο και στα Μπαρμπάντος, το ποτό οδηγείται στους 57 βαθμούς. Και οι Τζαμάικες και οι Τρινιδάδες ξεκινούν από 48%.

Οι Αυστριακοί παρακολουθούν τους συναδέλφους τους από τη Λατινική Αμερική, οι οποίοι φτιάχνουν το "Stro" - ένα πικάντικο ρούμι με δύναμη 40 έως 80 μοίρες.

Το απόσταγμα σιτηρών που αποστάζεται με την προσθήκη μούρων αρκεύθου, επιτρέπεται επίσης η χρήση άλλων μπαχαρικών. Το τζιν πρέπει να είναι τουλάχιστον 37,5% ABV, δεν υπάρχει ανώτερη μπάρα, αλλά συνήθως όλα τελειώνουν στο 47%.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τζιν, αλλά η ισχυρότερη ήταν το τζιν του Πλύμουθ. Μπορεί να παραχθεί μόνο στην πόλη του Πλύμουθ. Στις αρχές του 19ου αιώνα, το τζίν Πλύμουθ προμήθευε το ναυτικό και είχε δύναμη τουλάχιστον 57%. Πιστεύεται ότι με μια τέτοια δύναμη, το τζιν δεν είναι τρομακτικό να χυθεί στην πυρίτιδα - θα συνεχίσει να καίει.

Κρασί αρουραίου

Παρασκευάζεται στην Κίνα. Για να προετοιμάσουν ένα ποτό, οι νεογέννητοι αρουραίοι που δεν έχουν ανοίξει ακόμη τα μάτια τους χύνονται με βότκα ρυζιού. Η έγχυση εμποτίζεται για ένα ολόκληρο έτος. Μετά τη λήξη, η ισχύς του ποτού φτάνει τους 57 βαθμούς.

Ισπανική βότκα

Νερό διαβόλων

Αυτή η αμερικανική βότκα απαγορεύεται σε 30 πολιτείες. Είναι κατασκευασμένο από καλαμπόκι ή σιτάρι αλκοόλη και έχει αντοχή 95 τοις εκατό..

Τι είναι το αψέντι και πώς να το πιείτε

Η ιστορία του αψέντι

Για όσους δεν συμμετέχουν στο θέμα: το αψέντι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό (αντοχή από 55 έως 85%), που λαμβάνεται με απόσταξη μιας έγχυσης βοτάνων με αλκοόλ. Αυτό είναι το αλίευμα - στη σύγχρονη πραγματικότητα, το ποτό παρασκευάζεται προσθέτοντας εκχυλίσματα βοτάνων και αιθέρια έλαια σε καθαρό αλκοόλ (ένα τέτοιο αψέντι σε στενό κύκλο ονομάζεται "ευνουχισμένο" αψέντι). Όλος ο θόρυβος και ο θόρυβος γύρω από την "πράσινη νεράιδα" σχετίζεται με το thujone, το οποίο, όπως ήταν, είναι το κύριο συστατικό που διαχωρίζει το αψέντι από τη μάζα άλλων αλκοολούχων ποτών (όπως το άρκευθο σε τζιν ή η αγαύη στην τεκίλα). Αυτός, όπως εξηγεί η ιστορία, προκαλεί ψευδαισθήσεις και κατάσταση αλλαγής συνείδησης..

Τα βάμματα του Wormwood χρησιμοποιήθηκαν στην αρχαία Αίγυπτο. Εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο. Επιπλέον, δεν ήταν διαθέσιμα σε όλους. Στην αρχαία Ελλάδα, χρησιμοποιήθηκαν βάμματα αψιθιάς. Ο Ιπποκράτης συνέστησε τη χρήση τους για ίκτερο, αναιμία και ρευματισμούς. Όμως, τα αρχαία λικέρ σκουληκιών ήταν ακόμη μακριά από το ποτό που τώρα ονομάζεται αψέντι. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την εφεύρεσή του. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, το ποτό εφευρέθηκε από τις αδελφές Enrio στα τέλη του 18ου αιώνα. Ονόμασαν το βάμμα "Bon Extrait d'Absinthe". Η χρήση του βοήθησε στη θεραπεία πολλών ασθενειών..

Υπάρχει όμως μια άλλη εκδοχή της εφεύρεσης αυτού του ποτού. Σύμφωνα με αυτήν, στα τέλη του 18ου αιώνα, ο Γάλλος ιατρός Pierre Ordiner ανέπτυξε την αψέντι συνταγή. Εκείνη την εποχή ζούσε και εργάστηκε στην Ελβετία, σε ένα μικρό χωριό που ονομάζεται Cove. Ο γιατρός χρησιμοποίησε το βάμμα που εφευρέθηκε από αυτόν στη θεραπεία των ασθενών του. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι ο Ordiner δεν βρήκε κάτι νέο, αλλά χρησιμοποίησε τη συνταγή των αδελφών Enrio. Κατάφερε να διαδώσει το ποτό, έτσι η εφεύρεση του αψέντι συνδέθηκε με το όνομά του..

Πιστεύεται ότι ο Βαν Γκογκ και άλλες ταλαντούχες προσωπικότητες έδωσαν έμπνευση από το κάτω μέρος του γυαλιού, το οποίο ήταν γεμάτο αψέντι πριν φτάσει η μούσα. Το Thuillon περιέχεται σε πικρό ξύλο αψιθιάς (lat.Artemísia absínthium), το οποίο έδωσε το όνομα στο ποτό. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το μούσκεμα της αψιθιάς στο αλκοόλ, αλλά σύμφωνα με το νόμο, αυτό δεν μπορεί να γίνει - μόνο σε ζεστό νερό, το οποίο έρχεται σε αντίθεση με τα κλασικά και τη διαδικασία λήψης αυτού του πολύ thujone.

Τι γνωρίζουμε για το αψέντι; Η ισχύς του δεν οφείλεται στον εθισμό της Γαλλίας στην μεθυσία ή στην αγάπη για το "ζεστό". Το αλκοόλ παίζει ρόλο συντηρητικού εδώ - διατηρεί αιθέρια έλαια (το 40% δεν είναι αρκετό), το οποίο διαλύεται σε αυτό. Επομένως, η κατανάλωση αψέντι σε καθαρή μορφή δεν συνιστάται κατηγορηματικά - δεν έχει νόημα, γιατί το ποτό θα είναι πικρό και δυνατό και η γεύση δεν είναι πλήρης. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν απαγορεύει να το κάνει αυτό, επειδή το ποτό εξακολουθεί να θεωρείται απεριτίφ και έχει καλή επίδραση στην όρεξη (! Σε καθαρή μορφή, πίνετε αψέντι μόνο σε μικρές μερίδες, 30 ml η καθεμία). Όλες οι μέθοδοι μειώνονται στην αραίωση του ποτού, απελευθερώνοντας αιθέρια έλαια και κάλυψη. πικρία από σκουλήκι.

Η κατανάλωση αψέντι συνιστάται με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Γαλλικά (κλασικά). Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο μόνος σωστός τρόπος χρήσης της Πράσινης Νεράιδας. Ρίξτε ένα μικρό μέρος του ποτού (30-50 ml) στο ποτήρι, βάλτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι (με τρύπες) στην κορυφή, και πάνω του ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης, δηλαδή έναν κύβο ζάχαρης (ζαχαροκάλαμο, καφέ). Πριν πίνετε αψέντι, ρίξτε κρύο, παγωμένο νερό με ζάχαρη έως ότου το ποτό αρχίσει να είναι θολό (συνιστάται να προσθέσετε 3-5 μέρη νερού σε ένα μέρος του αψέντι) - οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το φαινόμενο "Louche" (συννεφιά).

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αραιωμένη αλκοόλη παύει να διατηρεί αιθέρια έλαια και σχηματίζουν ένα γαλάκτωμα με νερό, καθιζάνουν και αρχίζουν να "αρωματίζουν". Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το νερό ενεργοποιεί το thujone με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν υπάρχει επιστημονική επιβεβαίωση αυτού. Εξωτερικά, η κατάσταση μοιάζει με την ιστορία του ουίσκι, όταν οι Σκοτσέζοι το πίνουν αραιωμένο με νερό - κάνει τη γεύση πληρέστερη.

3. Ρωσικά (με σιρόπι ζάχαρης). Δεν ξέρω γιατί λέγεται με τον ρωσικό τρόπο, αλλά αυτό ονομάζεται σε όλες τις λογοτεχνικές πηγές. Το σιρόπι προετοιμάζεται εκ των προτέρων: για γεύση, πρέπει να αραιώσετε τη ζάχαρη σε νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε το προκύπτον σιρόπι στο αψέντι (πάλι για γεύση) και πιείτε. Επίσης, το καθαρό αψέντι μπορεί πρώτα να φωτιστεί και στη συνέχεια να σβήσει και να χυθεί σε ένα ποτήρι με σιρόπι.

4. Extreme (αναλογία με sambuca). Έτσι σερβίρεται συχνά το αψέντι σε νυχτερινά κέντρα. Χρειαζόμαστε ένα ροξ, δηλαδή, ένα ποτήρι με παχιά ίσια τοιχώματα, ένα ποτήρι κονιάκ, μια χαρτοπετσέτα και ένα σωλήνα. Το σπρέι χύνεται στο βράχο και αψέντι στο κονιάκ. Ένα ποτήρι κονιάκ τοποθετείται πάνω σε βράχο, το αψέντι καίγεται, μετά το οποίο το κονιάκ πρέπει να τυλίγεται έτσι ώστε το ποτό και το ποτήρι να θερμαίνονται ομοιόμορφα. Μετά από αυτό, το αψέντι χύνεται σε ένα ξωτικό και ο βράχος καλύπτεται με ένα ποτήρι κονιάκ - η φλόγα σβήνει. Πριν από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια χαρτοπετσέτα, στο κέντρο της οποίας πρέπει να κάνετε μια τρύπα και να σπειρώσετε ένα μικρό μέρος του σωλήνα εκεί.

Αφού σβήσει η φλόγα, το μπράντυ πρέπει να τοποθετηθεί ανάποδα σε άχυρο. Πίνετε αψέντι με ένα σπρέι και αναπνέετε τους ατμούς που παραμένουν στο κονιάκ μέσω ενός αχύρου ή το αντίστροφο

Μπορείτε επίσης να πιείτε αψέντι:

με χυμούς εσπεριδοειδών και ανανά.

ως μέρος κοκτέιλ (Χιροσίμα και Β-53) ·

με παγωτό ή φραπέ (σαντιγύ)

με μια φέτα λεμονιού.

Ταξινόμηση αψέντι ανά χρώμα:

Το κλασικό χρώμα του ποτού είναι πράσινο. Τέτοια αψέντι υπάρχει στη σειρά προϊόντων κάθε κατασκευαστή. Οι αποχρώσεις του κυμαίνονται από ανοιχτό πράσινο έως σμαραγδένιο.

Το κεχριμπάρι αψέντι έχει ήπια γεύση. Θεωρείται ελίτ ποτό, καθώς διπλασιάζεται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας..

Ρουμπίνι σε χρώμα αψέντι - βάμμα αψιθιάς με εκχύλισμα ροδιού. Έχει μια πρωτότυπη επίγευση.

Το αψέντι είναι επίσης σκούρο καφέ. Στη διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου ποτού, χρησιμοποιούνται οι ρίζες της αψιθιάς και όχι τα φύλλα. Προστίθεται επίσης έγχυση μαύρης ακακίας. Η γεύση αυτού του ποτού περιέχει γλυκούς τόνους.

Τι να βάλετε στο τραπέζι για αψέντι

Το Absinthe είναι ένα απεριτίφ και τα απεριτίφ δεν είναι σνακ, είναι κλασικό. Ένα καθαρό ποτό σερβίρεται πριν από την έναρξη του γεύματος. Σε περίπτωση που αποφασίσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κοκτέιλ με βάση την "πράσινη νεράιδα" ή απλά αραιωμένο αψέντι, μπορείτε να βάλετε μαύρη σοκολάτα στο τραπέζι. Τα εσπεριδοειδή είναι τέλεια - μανταρίνι, λεμόνι ή πορτοκάλι, μπορείτε επίσης να σερβίρετε ένα πιάτο με θαλασσινά στο τραπέζι.

Αλκοόλ 70 βαθμούς πράσινο

Τι είναι το αψέντι?
Με τι πίνουν αψέντι;?

Ας μάθουμε πρώτα "τι είναι αψέντι". Το Absinthe (από την ελληνική απίνθιον - μη πόσιμο) είναι ένα πικρό αλκοολούχο ποτό, ένα σημαντικό συστατικό του οποίου είναι η αψιθιά. Ποτό - το αψέντι μπορεί να περιέχει από 70% έως 80% αλκοόλ. Αυτό το αλκοολούχο ποτό περιλαμβάνει 13 τύπους βοτάνων όπως:

• Ρωμαϊκή αψιθιά
• γλυκάνισο
• μάραθο
• calamus
• μέντα
• βάλσαμο λεμονιού
• γλυκόριζα
• αγγελική
• λευκή τέφρα
• κόλιανδρο
• βερόνικα
• χαμομήλι
• μαϊντανό.
Το Absinthe έχει ένα σμαραγδένιο πράσινο φως χάρη στο εκχύλισμα wormwood, αλλά υπάρχει επίσης διαφανές αψέντι, μπλε, κίτρινο και ακόμη και μαύρο αψέντι. Λόγω του χρώματος, αυτό το ποτό ονομάστηκε "Green Fairy" ή "Green Witch". Το πρώτο αψέντι εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στη γαλλική πόλη Pontarlier.

Πώς και τι πρέπει να πίνετε αψέντι.
Έτσι, όταν μάθαμε "τι είναι το αψέντι", τώρα ας μάθουμε "πώς και με τι πίνουν" αυτό το ποτό.
Όπως ίσως έχετε μαντέψει από τα παραπάνω, το αψέντι είναι ένα πολύ πικρό ποτό, σε τελική ανάλυση, οι 75 βαθμοί δεν είναι αστείο για εσάς.
Μπορείτε να αγοράσετε αψέντι σε ένα κατάστημα ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας, δεν θα μιλήσω για το πώς να φτιάξετε αψέντι, αφού το θέμα μας είναι "τι είναι αψέντι και τι να πίνετε;".
Ας συνεχίσουμε, συνήθως πριν πίνουμε αψέντι, χύνεται κρύο νερό μέσα από ένα κουτάλι με τρύπες όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Το νερό διαλύει τη ζάχαρη και αρχίζει να αναμιγνύεται με αψέντι. Το νερό πρέπει να προστεθεί 5 μέρη σε ένα μέρος του αψέντι - αυτή είναι η καλύτερη αναλογία αραίωσης αψέντι με νερό. Μετά την ανάμιξη, το προκύπτον ποτό δεν γίνεται τόσο πικρό όσο ήταν, αφού η ζάχαρη κρύβει ελαφρώς την πικρή γεύση του αψέντι.
Επιπλέον, το χρώμα του αψέντι γίνεται θολό με αποχρώσεις του πράσινου, αυτό το εφέ ονομάζεται "Louche". Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού στο αψέντι, ώστε να διακόψει την πικρή γεύση του λεμονιού.
Αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να πιείτε αψέντι - το πίνετε με το στόμα σας ως συνήθως))).

Πολλοί, έχοντας μάθει τη σύνθεση του αψέντι, έθεσαν αμέσως την ερώτηση "είναι επιβλαβές και πόσο;".
Η βλάβη του αψέντι, όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Φυσικά, το αψέντι είναι ισχυρότερο από την απλή βότκα και επομένως, με παρατεταμένη χρήση, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει μια τάση για τρέλα και ακόμη και αυτοκτονικό σύνδρομο.

Μάθαμε "τι είναι αψέντι" "πώς και με τι να πίνουμε αψέντι" "είναι αψέντι επιβλαβές", και να πίνουμε αυτό το ποτό ή όχι, η επιλογή είναι δική σας.
Πηγή

Παγκόσμια και ρωσική βαθμολογία αψέντι - οι καλύτερες μάρκες

Η Αψέντι γνώρισε μια αναγέννηση τη δεκαετία του 1990, όταν οι μύθοι για τις παραισθησιογόνες ιδιότητες της «πράσινης νεράιδας» τελικά διαλύθηκαν. Την επόμενη δεκαετία, οι κυβερνητικές απαγορεύσεις για την παραγωγή και πώληση του φυτικού βάμματος καταργήθηκαν, μετά την οποία σημειώθηκε απότομη αύξηση της ζήτησης, τροφοδοτούμενη από θρύλους και κακή φήμη για το ποτό. Επί του παρόντος, το αψέντι παράγεται σε είκοσι χώρες του κόσμου και τα καλύτερα δείγματα των προϊόντων τους παρουσιάζονται ετησίως από την εταιρεία σε διεθνείς διαγωνισμούς..

Διεθνής βαθμολογία αψέντι

Πριν από λίγα χρόνια, το The Spirits Business, η πιο έγκυρη έκδοση στον κλάδο, ξεχώρισε το αψέντι σε μια ξεχωριστή κατηγορία, το Absinthe Masters. Με το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα οινοπνευματώδη έθνη που αυξάνονται για εξειδικευμένα ποτά με περιορισμένες αγορές, ξεκίνησε ένας γενικός διαγωνισμός που ονομάζεται Special Masters.

Το 2019, ο νικητής ήταν η Σκωτσέζικη Λοχ Νες Αψέντι Μπλάνς, με βάση το ξύλο αψιθιάς, τον άρκευθο και τη μέντα που συλλέχθηκαν από το κτήμα των ιδιοκτητών του αποστακτηρίου. Το εργοστάσιο τροφοδοτείται με νερό από ένα ρεύμα που ρέει στο Λοχ Νες. Blanche (λευκό) αψέντι με αντοχή 53% παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες. Οι ειδικοί σημείωσαν την ισορροπημένη γεύση του ποτού, όπου ο γλυκάνισος συνδυάζεται αρμονικά με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών.

Ένα χρόνο νωρίτερα, ο τίτλος κέρδισε η Meanie Absinthe από ένα ιδιωτικό οινοπνευματοποιείο στο Ντελφτ της Ολλανδίας. Το λευκό αψέντι κατέκτησε τους κριτές με το λεπτό άρωμα και την ποώδη γεύση του με νότες γλυκάνισου και κόλιανδρου. Παρά την αντοχή των 68 βαθμών, το ποτό στερείται σκληρότητας αλκοόλ και δεν απαιτεί την προσθήκη νερού.

Το αψέντι δεν είναι μόνο πράσινο, το χρώμα κυμαίνεται από διαφανές σε μαύρο

Ο διαγωνισμός Spirits του Λονδίνου το 2019 κέρδισε την πρώτη θέση και το Best In Show στη γαλλική Parisienne Absinthe Supérieure. Η La Fée άρχισε να παράγει το ποτό το 2000, αμέσως μετά την άρση της απαγόρευσης. Το Absinthe ανήκει στην κατηγορία Verte (πράσινο), περιέχει εννέα διαφορετικά βότανα και έχει ένα πλούσιο μπουκέτο με νότες γλυκάνισου, λευκή πιπεριά, εσπεριδοειδή και θυμάρι.

Η μάρκα Parisienne ήταν η μόνη που έλαβε βραβείο στο Ultimate Spirits Challenge 2019, που πραγματοποιήθηκε στη Νέα Υόρκη, όπου οι ειδικοί έβαλαν 87 πόντους στο αψέντι. Ο Larusée Absinthe Verte έλαβε υψηλούς 97 πόντους και μια εξαιρετική σύσταση από τους κριτές πέρυσι, με αρώματα μέντας, μάραθου και εστραγκόν και μια γεύση από βότανα και μπαχαρικά zesty.

Το Larusée παρασκευάζεται στη Γαλλία σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή από το 1900, βασισμένο σε οκτώ φυτά που διαβρέχονται για δύο μήνες. Το ποτό φιλτράρεται με τον παραδοσιακό ελβετικό τρόπο - μέσω χαρτιού και μαλλιού. Η Absinthe απονεμήθηκε επίσης χρυσό μετάλλιο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Πνευμάτων 2018 στο Σαν Φρανσίσκο.

Βαθμολογία ποιότητας αψέντι στη Ρωσία

Οι Ρώσοι δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά αψέντι μόνο στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Οι μύθοι για το thujone και τις σχετιζόμενες παραισθησιογόνες επιδράσεις προσέλκυσαν τους νέους και τα πρώτα χρόνια το ποτό ήταν πολύ δημοφιλές στη χώρα. Με την πάροδο του χρόνου, η περιέργεια ήταν ικανοποιημένη, και τώρα το αψέντι ζητείται ως επί το πλείστον από τους λάτρεις του σπάνιου αλκοόλ και κοκτέιλ..

Οι πιο δημοφιλείς μάρκες:

  • Xenta Absenta, 70% - προϊόντα της ιταλικής εταιρείας Torino Distillati. Η μάρκα ήταν από τις πρώτες που εμφανίστηκε στη χώρα και είναι γνωστή στους Ρώσους αγοραστές. Ο κατασκευαστής παράγει τρεις τύπους αψέντι, οι οποίοι διαφέρουν ως προς την ένταση του συστατικού γλυκάνισου.
  • King of Spirits, 70% - Η τσεχική μάρκα προτιμάται από τους γνώστες της «πράσινης νεράιδας». Το ποτό δημιουργείται σύμφωνα με τη συνταγή του δέκατου όγδοου αιώνα και είναι πολύ κοντά στο κλασικό γαλλικό αψέντι με πλούσιους τόνους βοτάνων. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι ο χρυσός με 100 mg thujone ανά λίτρο.
  • Staroplzenecky Absinth, 70% - σμαραγδένιο πράσινο αψέντι από την Τσεχική Δημοκρατία παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των χρόνων του Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Η ρίζα του Wormwood προστίθεται στη σύνθεση, από την οποία η πικρία γίνεται πιο έντονη. Το Thuillon υπάρχει στο ποτό σε ποσότητα 10 mg ανά λίτρο.
  • Το La Fee Hypno, 70% - παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία, προτιμάται από τους λάτρεις του κλασικού αψέντι με πλούσια πικρία από αψιθιά. Η γεύση αλλάζει με την προσθήκη νερού - οι νότες γλυκάνισου ξεθωριάζουν στο παρασκήνιο, δίνοντας τη θέση στο κόλιανδρο.
  • Fruko Schulz, 70% - μια μάρκα προϋπολογισμού του αψέντι. Το εργοστάσιο στην Τσεχική Δημοκρατία ανήκει στη ρωσική εταιρεία Ladoga. Η γεύση του ποτού είναι γλυκύτητα γλυκάνισου, υπερτερεί της πικρίας και η ανθοδέσμη βοτάνων δεν είναι τόσο έντονη όσο σε πιο ακριβές ποικιλίες.

Το καλύτερο αψέντι ανάμεσα στην ποικιλία των εμπορικών σημάτων είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, όλα εξαρτώνται από τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ στην καθαρή του μορφή, η "πράσινη νεράιδα" σπάνια πίνεται και οι περισσότερες μάρκες του τμήματος μεσαίας τιμής με χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone είναι κατάλληλες για κοκτέιλ..

Αψέντι

Το Absinthe είναι το πιο παρακμιακό, μυστηριώδες και άδικο κόστος του 19ου αιώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε την ιστορία της δημιουργίας της, τον αντίκτυπό της στον παγκόσμιο πολιτισμό, την παρακμή και τη λήθη. Και φυσικά, η σύνθεση και οι συνταγές του αψέντι.

Τι είναι το αψέντι και τι δεν είναι το αψέντι

Αψέντι - από το Γαλλικό Αψέντι, το όνομα της αψιθιάς Artemisia. Το Wormwood δεν είναι το μόνο συστατικό του ποτού, η συνταγή, ανάλογα με τη μάρκα και τον χρόνο παραγωγής, περιλαμβάνει πολλά άλλα συστατικά.

Ας πούμε αμέσως: υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για ισχυρό αλκοόλ, οι οποίες ονομάζονται αψέντι και μόνο μία από αυτές είναι πραγματική.

  • Βάμμα αψιθιάς, γλυκάνισου και μάραθου σε αλκοόλη σταφυλιού, που αποστάζεται μετά από έγχυση, με αντοχή 70-90%. Εκτός από το αλκοόλ, το βάμμα περιέχει υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων και η περιεκτικότητα σε thujone σε αυτό φτάνει τα 60-100 mg ανά λίτρο (είναι τεχνικά αδύνατο να επιτευχθεί υψηλή συγκέντρωση). Αυτό είναι αληθινό αψέντι, «πράσινη νεράιδα» και «πράσινη μάγισσα», το αγαπημένο ποτό της παρισινής Βοημίας του 19ου αιώνα, που σας έκανε τρελούς και άνοιξε κόσμους και άβυσσο. Σε αυτό το άρθρο, θα το συζητήσουμε κυρίως..
  • Φτηνό βάμμα ξύλου σκουληκιών σε βιομηχανικό αλκοόλ, με διάφορα πρόσθετα, έως τερεβινθίνη. Ήταν δημοφιλές τον 19ο αιώνα στη Γαλλία μεταξύ του προλεταριάτου και του πυθμένα της κοινωνίας λόγω της φθηνότητας και της ικανότητας να μετατρέψει τον εγκέφαλο σε κολοκύθα το συντομότερο δυνατό.
  • Σύγχρονες απομιμήσεις, οι οποίες είναι χρωματισμένες και αρωματικές αλκοόλ, με χαμηλή περιεκτικότητα σε thujone (έως 10 mg ανά λίτρο) ή καθόλου. Αυτά τα ποτά δεν έχουν καμία σχέση με το αψέντι.

Απαγορεύσεις για την παραγωγή αψέντι σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές δεν σημαίνει ότι τηρούνται. Και σήμερα υπάρχουν πολλές μάρκες αψέντι που αντιστοιχούν στην παράδοση. Αλλά περισσότερα σχετικά με αυτό παρακάτω..

Τεχνικά, το αψέντι είναι κοντά στα βάλσαμα και τα πικρά (πικρά), αλλά στην πραγματικότητα είναι μια παλιά φαρμακευτική μορφή αλκοολικού βάμματος - βάμμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία: εμφανίστηκε ως φάρμακο και χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η πρόσθετη απόσταξη της έγχυσης βοτάνων, η οποία κάνει το αψέντι παρόμοιο με τα λικέρ. Αλλά σε αντίθεση με τα λικέρ, η «πράσινη νεράιδα» δεν περιέχει ζάχαρη.

Ιστορία

Δεν είναι γνωστό ποιος δημιούργησε ακριβώς αυτήν την κλασική συνταγή αψέντι. Το πικρό wormwood έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο και συστατικό στα αλκοολούχα ποτά από την εποχή της Αρχαίας Ελλάδας - το wormwood χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει τη μυρωδιά του αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, ως φάρμακο για τα σκουλήκια και τονωτικό συστατικό. Υπήρχε κρασί τύπου wormwood (βερμούτ, "absintite"), wormwood bir purl, φαρμακευτικά βάμματα και εκχυλίσματα. Έτσι, η εμφάνιση ισχυρού αλκοόλ στο wormwood ήταν απλά ένα ξεχασμένο συμπέρασμα και είναι πιθανό ότι παρόμοια ποτά υπήρχαν πριν από τη συνταγή του Pierre Ordiner και των αδελφών Enrio, μόνο τα βάμματα wormwood δεν βρήκαν ποιητές που εκτιμούσαν τις ιδιότητές τους.

Άλλα συστατικά (γλυκάνισο και μάραθο) έχουν χρησιμοποιηθεί για τη γεύση αλκοολούχων ποτών και για ιατρικούς σκοπούς. Ακριβώς μιλώντας, το αψέντι δεν μπορεί να ονομαστεί βάμμα αψιθιάς - το γλυκάνισο στη σύνθεση είναι σημαντικό στον ίδιο βαθμό, αν όχι περισσότερο.

Όπως και να έχει, το παραδοσιακό αψέντι εμφανίστηκε στην Ελβετία στα τέλη του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, δημιουργήθηκε από τον βασιλικό Pierre Ordiner, ο οποίος εγκατέλειψε τη Γαλλική Επανάσταση στην Ελβετία. Ο Ordiner αντιμετώπισε τους ασθενείς του με αυτό το βάμμα και σημείωσαν τη σαφήνεια του νου, τη συγκέντρωση και τη βελτίωση της διάθεσης μεταξύ των επιδράσεων..

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο ίδιος ο Ordiner δεν εφευρέθηκε τίποτα και οι τοπικοί βοτανολόγοι, οι αδελφές του Enrio, μοιράστηκαν μαζί του τη συνταγή. Ωστόσο, μετά το θάνατο του Ordiner, ήταν οι αδελφές Enrio που πούλησαν τη συνταγή στον Major Dubier, που ξεκίνησε τη βιομηχανική παραγωγή. Σύμφωνα με την παλαιότερη συνταγή, το εμπορικό σήμα του αψέντι έγινε "Pernod" - με το όνομα του γαμπρού του Major Dubier. Η παραγωγή από την Ελβετία μεταφέρθηκε στη Γαλλία και σύντομα η ημερήσια παραγωγή αψέντι ήταν 20 χιλιάδες λίτρα την ημέρα..

Κλασική συνταγή

Οι αναλογίες των συστατικών είναι άγνωστες · τέτοιες αποχρώσεις, για προφανείς λόγους, κρατήθηκαν μυστικές. Υψηλής ποιότητας αλκοόλη σταφυλιών χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή. Το γλυκάνισο, το μάραθο, το αποξηραμένο σκουλήκι εμποτίστηκαν με αλκοόλη όλη τη νύχτα, μετά το οποίο το μείγμα αποστάχθηκε. Στο απόσταγμα προστέθηκαν υσόπες, λεμόνι και μερικά άλλα βότανα και μπαχαρικά για να βελτιωθεί η γεύση..

Αργότερα, διαφορετικοί παραγωγοί αψέντι έκαναν τις δικές τους τροποποιήσεις στην παραδοσιακή τεχνολογία, για παράδειγμα, την απόσταξη και τα δικά τους συστατικά. Η αρχή παρέμεινε αμετάβλητη: δεν υπήρχε στάδιο ζύμωσης και ο συνδυασμός των συστατικών ήταν σχεδόν μηχανικός..

Δεν υπήρχε καμία ερώτηση για "χρωματισμό", που τώρα υπονοεί προσιτές συνταγές αψέντι στο σπίτι, και δεν υπήρχε ερώτηση: το ποτό περιείχε χλωροφύλλη, η οποία έδωσε στην αψέντι μια πράσινη ελιά. Η χλωροφύλλη ξεθωριάζει στο φως, έτσι ο πραγματικός αψέντι πάντα εμφιαλώνεται σε σκούρο γυαλί.

Εάν βλέπετε πράσινο αψέντι σε ένα λευκό, διαφανές γυάλινο μπουκάλι, είναι μια χρωστική ουσία. Ίσως θα φαίνεται ωραίο σε ένα λεπτό κοκτέιλ, αλλά το ποτό στο μπουκάλι είτε δεν είναι αψέντι, είτε παρασκευάστηκε από εκχυλίσματα και δεν χρησιμοποιεί παραδοσιακή τεχνολογία..

Συννεφιά (louche)

Τα αιθέρια έλαια σε αλκοολικό διάλυμα είναι ασταθή. Η προσθήκη κρύου νερού στο αψέντι μειώνει τη συγκέντρωση αλκοόλης και απελευθερώνει αιθέρια έλαια, διαλύοντας τους αδύναμους χημικούς δεσμούς. Καθώς τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται, σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα, το ποτό χάνει τη διαφάνεια του και αλλάζει χρώμα, γίνεται γαλακτώδες πράσινο.

Διαφορετικοί αρωματικοί εστέρες απελευθερώνονται σε μια συγκεκριμένη συγκέντρωση νερού, και κατά τη διαδικασία της αραίωσης, το αψέντι αλλάζει σταδιακά τις ιδιότητές του, αλλάζοντας τα αρώματα και τις γεύσεις. Η εύρεση της σωστής συγκέντρωσης είναι δεξιότητα ενός γνώστη. Σε κάθε περίπτωση, το αψέντι δεν ανέχεται βιασύνη είτε σε αραίωση είτε σε πόσιμο..

Μέσα του 19ου αιώνα: η αψέντι μπαίνει στη μόδα

Δεδομένου ότι το αψέντι αρχικά δεν θεωρήθηκε ανεξάρτητο αλκοολούχο ποτό, αλλά θεωρήθηκε φάρμακο, με την έναρξη των αποικιακών πολέμων της Γαλλίας στη Βόρεια Αφρική, μπήκε στον στρατό ακριβώς ως φάρμακο: ως θεραπεία για τα εντερικά παράσιτα, την πρόληψη της ελονοσίας, τη δυσεντερία και την απολύμανση του πόσιμου νερού. Οι στρατιώτες εκτίμησαν γρήγορα τις δυνατότητες του βάμματος της αψιθιάς και αφού αποστράφηκαν, επέστρεψαν στην πατρίδα τους με έναν νέο εθισμό..

Ο monsieur στη διαφημιστική αφίσα δεν μοιάζει καθόλου με έναν τρελό παρακμάζοντα

Οι κύριοι ιεροκήρυκες της αψιντιμανίας ήταν οι παρισινοί παρακμάζοντες, συγγραφείς και καλλιτέχνες. Οι ιδιότητες της αφύπνισης οράματα, η συγκέντρωση, μια αίσθηση εσωτερικής μοναξιάς αποδόθηκαν στο αψέντι, θεωρήθηκε πηγή έμπνευσης. Το αψέντι είχε πραγματικά τέτοιες ιδιότητες; - Δεν αποκλείεται. Τα αιθέρια έλαια πιστώνονται επίσης με ψυχοδραστικές ιδιότητες και όταν συνδυάζονται με ισχυρό αλκοόλ, μπορούν πραγματικά να εκδηλωθούν.

Η απαγόρευση του αψέντι έληξε την εποχή της παρακμής. «Το πνεύμα των λεωφόρων του Παρισιού» είναι παρελθόν.

Τέλος της Πράσινης Νεράιδας

Αψέντι στην εποχή μας

Δεν μπορούμε όμως να πούμε ότι η απαγόρευση του αψέντι στις ΗΠΑ, τη Γαλλία και την Ελβετία έβαλε τέλος τόσο στο ίδιο το ποτό όσο και στο πνεύμα του. Δεν συμμετείχαν όλες οι χώρες στην απαγόρευση: το αψέντι συνέχισε να παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία, την Ισπανία και μετά τη χαλάρωση της νομοθεσίας στην ΕΕ από το 2004, ποικιλίες αψέντι με περιεκτικότητα σε thujone έως 10 mg ανά λίτρο και ακόμη υψηλότερες ήταν διαθέσιμες σχεδόν παντού.

Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει ποτά τύπου αψέντι που δεν περιέχουν καθόλου ξύλο αψιθιάς ή thujone. Έτσι, στο βάμμα "pastis" αντί για wormwood, χρησιμοποιείται ο αστεροειδής γλυκάνισος και στο "λευκό pernod" - λευκό. Τέτοια ποτά είναι ersatz: αόριστα μοιάζουν με τη γεύση του πρωτοτύπου, χωρίς να έχουν τις ιδιότητές του..

Η εκ νέου νομιμοποίηση του αψέντι στα τέλη του 20ού αιώνα ξεκίνησε με την τσεχική μάρκα Hill's Absinth. Οι ειδικοί εκτιμούν την ποιότητά του ως πολύ χαμηλή, αλλά περιείχε ήδη 1,5 mg thujone ανά λίτρο. Η μάρκα ξεκίνησε με το ελαφρύ χέρι του Johnny Depp, ο οποίος μίλησε για τις εντυπώσεις του από τη χρήση του Hill κατά τη μαγνητοσκόπηση του "Fear and Loathing in Las Vegas" σε μια συνέντευξη του 1998. Από το 2004, το Hill's Absinth κερδίζει δημοτικότητα στο Ηνωμένο Βασίλειο και μετά από αυτό - σε άλλες χώρες..

Ωστόσο, οι μάρκες που αναπαράγουν ιστορικές συνταγές έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον καταναλωτή. Πολλά έχουν αλλάξει στην τεχνολογία και όχι πάντα για το χειρότερο. Είναι ήδη σαφές ότι το αψέντι δεν θα εξαφανιστεί, όπως και ορισμένα άλλα αλκοολούχα ποτά, ξεχασμένα και εξαφανισμένα.

Οι πιο τρελοί μύθοι του αψέντι

Το Διαδίκτυο έχει μετατραπεί από πηγή πληροφοριών σε πηγή παραπληροφόρησης. Πόσες ανοησίες μπορούν να βρεθούν στο αίτημα "Absinthe" σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης, επιπλέον, σε δημοφιλείς ιστότοπους! Ας αναλύσουμε μόνο τα πιο άγρια.

Γαλλική προπαγάνδα κατά του αλκοόλ στα τέλη του 19ου αιώνα. Αντί να χορεύει με την Πράσινη Νεράιδα, ο πότης παίζει με το θάνατο, συγκλονισμένος από ζοφερά οράματα

  • "Η γεύση του αψέντι καθορίζεται από πικρό ξύλο. False: wormwood παρέχει μια αναζωογονητική πικρία, αλλά το αψέντι δεν έχει τίποτα σαν το ίδιο το wormwood. Η κύρια γεύση του αψέντι προέρχεται από ένα άλλο συστατικό: το γλυκάνισο.
  • "Η θόλωση του αψέντι όταν προστίθεται νερό προκαλείται από την παρουσία thujone." Λάθος: Η ανθόλη, ο αρωματικός εστέρας του γλυκάνισου και ορισμένοι άλλοι εστέρες προκαλούν ομίχλη. Μπορεί να εμφανιστεί η "θολότητα", αλλά η ουσία thujone στη σύνθεση μπορεί να μην είναι καθόλου. Αλλά αν δεν υπάρχει, δεν υπάρχουν αιθέρες στη σύνθεση..
  • "Ο Thuillon είναι ικανός να προκαλεί ψευδαισθήσεις." Δεν έχει αποδειχθεί. Σε υψηλές δόσεις, είναι τοξικό και μπορεί να προκαλέσει βιολογική απόκριση στους ίδιους υποδοχείς με τα κανναβινοειδή. Όμως, οι ερευνητές απέτυχαν να αναπαραγάγουν τα αποτελέσματα που είναι εγγενή στα κανναβινοειδή: το περιεχόμενό του στο αψέντι είναι πολύ χαμηλό. Το ισχυρό αλκοόλ είναι το κύριο δραστικό συστατικό στο αψέντι.
  • "Το αψέντι μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα: προσθέστε κοκτέιλ, επιδόρπια και ακόμη και φλαμπέ κρέας." Και σε αυτό το θέμα, οι Ρώσοι "copywriters" είναι μπροστά από τα υπόλοιπα: χάριν ενός ερωτήματος αναζήτησης και προσελκύοντας την επισκεψιμότητα στον ιστότοπο, θα συνθέσουν οποιαδήποτε ιστορία σε 5 λεπτά, η οποία θα ξαναγραφεί χιλιάδες φορές από άλλους, λιγότερο δημιουργική. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά με τα οποία μπορεί να συνδεθεί το αψέντι: κρύο νερό και ζάχαρη. Χωρίς κοκτέιλ, χωρίς λεμόνια.
  • "Το αψέντι μπορεί να ληφθεί με έγχυση βοτάνων με βότκα." Ναι, έχω δει τέτοιες συνταγές, δημοσιεύεται σοβαρά σε ορισμένους γαστρονομικούς ιστότοπους. Μπορείτε να δείτε κάποια αψέντι με αυτόν τον τρόπο εάν, μετά από επιμονή, αποστάξτε αυτό το αλκοολικό βάμμα από αψιθιά, γλυκάνισο και μάραθο. Λάβετε όμως υπόψη: θα πάρετε αυτό το πολύ φθηνό χτύπημα, το οποίο δηλητηρίασε τους παρισινούς προλετάριους και τα άκρα, και λόγω του οποίου το αψέντι έπεσε υπό την απαγόρευση. Δεν αξίζει να μιλήσουμε για τα πλεονεκτήματα γεύσης τέτοιων "αψέντι", εκτός αν είστε λάτρης των μιγμάτων βήχα. Επιπλέον, η βότκα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της, δεν θα μπορεί να εξαγάγει αιθέρια έλαια ή θα λάβετε μια αμελητέα συγκέντρωση από αυτά..
  • "Το αψέντι προκαλεί σπασμούς, παραισθήσεις, εκτεταμένη ηθική παρακμή, κατάθλιψη και τρέλα." Αυτή η δράση αποδίδεται στην ουσία thujone, στην πραγματικότητα, μιλάμε για τα συνηθισμένα συμπτώματα υπερβολικής μέθης σε παραλήψεις. Η υστερία των αρχών του 20ού αιώνα προκλήθηκε από πολλούς λόγους, εκ των οποίων ο κύριος ήταν το οικονομικό συμφέρον των Γάλλων οινοπαραγωγών. Ανάκτηση μετά την εισβολή στη Philoxera, η οινοποίηση σταφυλιών υπέστη σημαντική ζημιά λόγω της πτώσης της ζήτησης.
  • "Ο ρωσικός τρόπος για να πίνεις αψέντι: αραιώνουμε το ποτό με σιρόπι ζάχαρης." Δεν υπάρχει "ρωσικός τρόπος". Στη Ρωσία, η αψέντι δεν έχει απολαμβάνει ποτέ δημοτικότητα και δεν έχει αφήσει ίχνη ούτε στον πολιτισμό ούτε στις παραδόσεις (αν δεν παίρνετε μερικά ποπ τραγούδια με αξίωση για ρομαντισμό και ευγένεια). Αν και, φυσικά, ορισμένα μοντέρνα μπαρ μπορεί να έχουν τις δικές τους παραδόσεις για το ποτό, δεν χρειάζεται να μιλάμε για οποιαδήποτε κλίμακα..

Πώς να επιλέξετε αψέντι και να προσδιορίσετε την ποιότητά του

  • Προς το παρόν, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις 5 δεκάδες μάρκες αψέντι που παράγονται στη Γαλλία, την Ισπανία, την Τσεχική Δημοκρατία και σε ορισμένες άλλες χώρες. Τα περισσότερα από αυτά τα ποτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από τα κανονικά πικρά που μιμούνται το πραγματικό αψέντι. Αλλά υπάρχουν επίσης αξιόλογες μάρκες, δεν υπάρχουν πολλές από αυτές. Δώστε προσοχή στα Γαλλικά La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Spanish May Mayans.
  • Το πραγματικό αψέντι περιέχει αιθέρια έλαια. Το ισχυρό αλκοόλ τους κρατά δεσμευμένο, έτσι το πραγματικό αψέντι δεν μπορεί να περιέχει αλκοόλ λιγότερο από 68%.
  • Όταν το αψέντι αραιώνεται με κρύο νερό, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια και όταν αναμιγνύονται με νερό, σχηματίζουν ένα υπόλευκο γαλάκτωμα, οι ίδιες οι «απολήξεις». Εάν, όταν προσθέτετε νερό στο αψέντι, δεν σχηματίζεται ομίχλη, αγοράσατε ένα πικρό ξύλο, πλύσιμο στο στόμα ή κάτι παρόμοιο - αλλά όχι αψέντι.
  • Εάν βλέπετε κάτι σαν "χωρίς thujone" στην ετικέτα ή "εκλεπτυσμένο αψέντι" - αυτό δεν είναι αψέντι, αλλά στην καλύτερη περίπτωση - βάμμα αψιθιάς.

Σε τι δεν πρέπει να εστιάσετε:

  • Χρώμα. Ναι, μόνο ένα χρωματιστό ποτό μπορεί να είναι σμαραγδένιο πράσινο. Αλλά δεν είναι γεγονός ότι το καλό αψέντι δεν είχε τεχνητή απόχρωση: οι σύγχρονες μάρκες χρησιμοποιούν εκχυλίσματα φυτών και δεν δίνουν πλέον ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
  • Πικρία. Ακριβώς μιλώντας, το αψέντι είναι πικρό, αλλά όχι περισσότερο. Η γεύση του δίνεται περισσότερο από γλυκάνισο παρά από σκουλήκι. Η διαδικασία διαχωρισμού αιθέριων ελαίων και σχηματισμού γαλακτώματος ξεκινά τη διαδικασία μάλλον πολύπλοκων μετασχηματισμών της γεύσης και της οσμής ενός ποιοτικού ποτού. Ακόμη και η πικρία είναι μια ιδιότητα πικρού, αλλά όχι αψέντι.

Πώς να πίνετε αψέντι

Η τελετή είναι το πιο σημαντικό μέρος της αψέντις κουλτούρας. Ίσως ήταν αυτή που προσέλκυσε τους ανθρώπους της τέχνης στην εποχή της. Είναι σαφές ότι οι Γάλλοι στρατιώτες δεν μπορούσαν να χάνουν χρόνο σε τελετές, αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα είχαν ήδη καθιερωθεί παραδόσεις και κανόνες. Εδώ είναι οι κύριοι παραδοσιακοί τρόποι που ισχύουν για το πραγματικό αψέντι. Για το μοντέρνο ersatz δεν είναι κατάλληλα, καθώς το "αψέντι" δεν περιέχει αιθέρια έλαια στην απαιτούμενη συγκέντρωση.

Στρατός αποικιακός

Το αψέντι χύνεται σε ένα ποτήρι (συνήθως - δύο δάχτυλα). Προσθέστε κρύο νερό στη γεύση. Η συνιστώμενη αναλογία είναι 1 μέτρο αψέντι έως 5 μέτρα νερού, ανάλογα με την ένταση του ποτού. Η ζάχαρη δεν παρέχεται σε αυτήν την περίπτωση, επειδή είμαστε στρατιώτες?

Παρισινό παραδοσιακό

Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό κουτάλι για αψέντι (είναι διάτρητο, είναι βολικό να το βάλετε σε ένα ποτήρι) και ένα σιντριβάνι μπαρ (ένα δοχείο για ποτά). Ρίξτε λίγο αψέντι σε ένα ποτήρι αψέντι (η συνιστώμενη δόση είναι 75 ml), βάλτε ένα κουτάλι στο ποτήρι, ένα κομμάτι ζάχαρης εφάπαξ σε ένα κουτάλι και αρχίστε αργά να στάζει κρύο νερό από τη βρύση σε ένα κομμάτι ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και το αψέντι έχει συννεφιά, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Εάν δεν έχετε ένα μπαρ "σιντριβάνι", μπορείτε να το περάσετε με μια συνηθισμένη μικρή καράφα, το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε. Η αναλογία αψέντι προς νερό μπορεί να κυμαίνεται από 1: 2 έως 1: 7, ανάλογα με τον κατασκευαστή: συνήθως συνιστούν ορισμένες αναλογίες που επιτρέπουν την καλύτερη γεύση της γεύσης..

Μέθοδος Sentsbury

Ένα ποτήρι γεμάτο αψέντι τοποθετείται σε ένα ευρύ ποτήρι (για μπέρμπον ή ουίσκι) με επίπεδο πυθμένα. Ξεκινήστε να ρίχνετε κρύο νερό στο αψέντι σε ένα λεπτό ρεύμα, έτσι ώστε το υγρό να αρχίσει να χύνεται στο ποτήρι.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για οπτική αισθητική: μπορείτε να παρατηρήσετε πώς το διαφανές πράσινο υγρό σταδιακά αλλάζει χρώμα, πηγαίνοντας σε αδιαφανές. Φυσικά, το ersatz δεν είναι κατάλληλο για αυτό: δεν σχηματίζεται κολλοειδές εναιώρημα αιθέρων, δεν υπάρχει τίποτα να εξετάσουμε. Η ζάχαρη επίσης δεν υπονοείται.

Πώς να πίνετε σύγχρονες μάρκες αψέντι

Όπως είπαμε παραπάνω, οι σύγχρονες τεχνολογίες για την παραγωγή λικέρ σκουλήκι-γλυκάνισου είναι θεμελιωδώς διαφορετικές από τις παραδοσιακές, και ως εκ τούτου αυτό το "αψέντι" θυμίζει μόνο αόριστα. Αυτό σημαίνει ότι η κουλτούρα της χρήσης της είναι εντελώς διαφορετική. Πρώτον, θα πρέπει να το πίνετε αδιάλυτο: μόνο σε αυτήν τη μορφή θα έχετε μια αρκετά πλούσια ποικιλία φυτικών αρωμάτων που σχετίζονται με ισχυρό αλκοόλ. Ναι, αυτό το "αψέντι" είναι αρκετά δυνατό (κατά μέσο όρο - 70%), αλλά παρόλα αυτά είναι εύκολο να πιει. Μην το πίνετε σε έναν κόλπο, πιείτε. Και παρατηρήστε τον κανόνα: το ποτό είναι αρκετά δύσκολο, γιατί είναι εύκολο να πιει.

Δεν προτείνω την αραίωση σύγχρονων εμπορικών σημάτων ψευδο-αψέντι με νερό: σε αραιωμένη μορφή θα πάρετε ένα μάλλον άσχημο υγρό με τη γεύση ενός ελιξιρίου δοντιών: οι νότες του σκουληκιού, της μέντας, του λεμονιού χάνονται, κυριαρχεί το γλυκάνισο - επιπλέον, με γλυκές νότες, χωρίς πικρία. Και φυσικά, δεν θα υπάρξει θολότητα που προκαλείται από την απελευθέρωση αιθέριων ελαίων, καθώς δεν υπάρχουν καθόλου αιθέρια έλαια ή υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά..

Δεν θεωρούμε σύγχρονες απολαύσεις με καύση ζάχαρης ή αλκοόλ και άλλα κόλπα, θεωρώντας τα χυδαία και περιττά. Μόνο στην "Βικιπαίδεια" μπορείτε να βρείτε μερικές δεκάδες τρόπους όπως "Tambov style", "Sitting down", "Running" Με τέτοια πράγματα οι μπάρμαν μπορούν να διασκεδάσουν μεθυσμένους αλήτες, αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με τον πολιτισμό του αψέντι.

συμπέρασμα

Ο γαλλικός αψέντις του 19ου αιώνα έχει γίνει ιδιοκτησία της ιστορίας, δεν υπάρχει νέα εξάρτηση από το αψέντι. Ένα από τα κύρια προβλήματα παραμένει η αβεβαιότητα: πρέπει το αψέντι να θεωρείται απλώς απεριτίφ ή τοξικό ποτό που καταστρέφει την προσωπικότητα και την υγεία; Δεν υπάρχει πρακτικά καμία έρευνα. Αλλά είναι γνωστό ότι ακόμη και το κλασικό αψέντι είναι πιο επικίνδυνο ως ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό και όχι λόγω της παρουσίας thujone..