Διατροφή σαλμονέλλωσης

Οι αρχές της Περιφέρειας της Μόσχας έκαναν έκκληση σε όλους τους επικεφαλής περιφερειακών νοσοκομείων και κλινικών με αίτημα να ενισχύσουν τον έλεγχο των ασθενών που έχουν συμπτώματα που μοιάζουν με τυφοειδή πυρετό. Δεν υπήρχε τέτοια ασθένεια στην περιοχή της Μόσχας για 20 χρόνια. Πόσο επικίνδυνος είναι ο τυφοειδής πυρετός και ποιες προφυλάξεις πρέπει να ληφθούν για να μην αρρωστήσουν, ανακάλυψε ο ανταποκριτής του "Vesti FM" Sergey Tkachuk.

Ένα ξέσπασμα τυφοειδούς πυρετού καταγράφηκε στο Podolsk κοντά στη Μόσχα. Η μόλυνση έχει εξαπλωθεί σε έναν τοπικό ξενώνα, όπου ζουν κυρίως μετανάστες εργαζόμενοι. Όπως διαπίστωσαν οι γιατροί, η πηγή της νόσου ήταν μια οικογένεια από το Voronezh, η οποία ήρθε στο Podolsk για να εργαστεί. Οι ασθενείς άρχισαν να νοσηλεύονται. Όλοι οι άλλοι κάτοικοι του ξενώνα εμβολιάστηκαν.

Με τη σειρά τους, οι αρχές της περιοχής της Μόσχας έκαναν έκκληση σε όλους τους επικεφαλής περιφερειακών νοσοκομείων και κλινικών με αίτημα να ενισχύσουν τον έλεγχο των ασθενών που έχουν συμπτώματα τυφοειδούς πυρετού. Αυτό, καταρχάς, είναι πυρετός και δυσπεψία, εξηγεί η Nikita Neverov, αναπληρωτής επικεφαλής ιατρός του κλινικού νοσοκομείου αριθ. 71.

"Η ασθένεια προχωρά με σοβαρή δηλητηρίαση, πτώση της πίεσης, παραβίαση των παραμέτρων νερού-ηλεκτρολύτη του σώματος. Διάρροια, συνήθως εξάνθημα στο πρόσθιο κοιλιακό τοίχωμα. Υψηλή θερμοκρασία, γενική αδυναμία, αδυναμία, μυϊκός πόνος".

Ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου είναι η Salmonella bacillus. Όσο απλό και αν φαίνεται, ο πρώτος κανόνας, για να μην αρρωστήσετε με τυφοειδή πυρετό, είναι να πλύνετε τα χέρια σας πριν φάτε, λέει ο Σεργκέι Στέμπλετσοφ, επικεφαλής του θεραπευτικού τμήματος του Κλινικού Νοσοκομείου Volynskaya Νο. 1.

"Ένα άτομο που αρρωσταίνει παίρνει ένα αναστατωμένο έντερο μαζί με βρώμικα πιάτα, χέρια, μη τήρηση των κανόνων της ασηψίας. Η σαλμονέλα μπαίνει στο φαγητό, περνά στο στομάχι και αρχίζει να πολλαπλασιάζεται ήσυχα. Ζει αρκετά καλά σε όλες τις σαλάτες, τα χόρτα, είναι καλά διατηρημένη στη φύση, είναι ανεκτή από τα ποντίκια και τρωκτικά. Είναι παντού στη φύση ".

Μέχρι τη δεκαετία του 50, ο τυφοειδής πυρετός ήταν μια θανατηφόρα ασθένεια. Οι επιδημίες εμφανίστηκαν κυρίως σε στρατόπεδα, όπου υπήρχαν πλήρεις ανθυγιεινές συνθήκες. Συνέβη ότι εκατοντάδες κρατούμενοι πέθαναν. Αλλά τώρα η ιατρική έχει εξελιχθεί πολύ. Και αν πάτε στο γιατρό εγκαίρως, τότε είναι πολύ εύκολο να θεραπεύσετε τον τυφοειδή πυρετό, συνεχίζει ο Sergey Stebletsov.

"Με την έλευση των αντιβιοτικών, κάπου στη δεκαετία του '50, το πρόβλημα αυτό έκλεισε. Τώρα αντιμετωπίζεται όλα, στην πραγματικότητα, με μερικά γραμμάρια αντιβακτηριακών παραγόντων. Τα συμπτώματα σταματούν και δεν είναι τόσο επικίνδυνο. Αλλά η ίδια η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο ενός ατόμου. μάλλον επικίνδυνο μολυσματικό ".

Τα κύρια φάρμακα για τη θεραπεία του τυφοειδούς πυρετού είναι η χλωραμφενικόλη και η αμπικιλλίνη. Επίσης, τα βακτήρια πεθαίνουν μετά από λίγα λεπτά υπό την επίδραση αιθυλικής αλκοόλης..

Ακούστε πλήρως σε ηχητική έκδοση.

Δημοφιλής

USE και OGE 2020: πώς οργανώνονται οι εξετάσεις στο πλαίσιο του coronavirus

Τι ημερομηνίες πρέπει να περιμένουν οι απόφοιτοι; Πώς θα οργανωθεί το USE, πώς θα προετοιμαστούν τα σχολεία. Ποιες είναι οι απαιτήσεις για τις αίθουσες διδασκαλίας, τις διευθετήσεις θέσεων και την απολύμανση των χώρων, καθώς και για την υγεία των αποφοίτων.

"Δεν υπάρχουν πολιτικοί ή ειδικοί στην ομάδα του Zelensky."

ROSTISLAV ISHCHENKO: «Η ομάδα του Zelensky δεν είναι πολιτικοί ή ειδικοί. Η ομάδα του Zelensky δεν είναι καν κλόουν, υπάρχει μόνο ένας κλόουν και μερικά ακόμη κομμάτια μαζί του. Όλα τα υπόλοιπα προσλαμβάνονται από τους κλόουν για να δουλέψουν... Ενώ μαθαίνουν να κυβερνούν τη χώρα, θα καταστρέψουν δέκα ".

"Ο Πόροσενκο γύρισε τον Μπάιντεν γύρω από το δάχτυλό του"

ROSTISLAV ISHCHENKO: «Από αυτές τις ταινίες, οι οποίες έχουν τώρα μεταγλωττιστεί, μόνο μία ακολουθεί - Ο Poroshenko πρέπει να δοθεί στον ήρωα της Ουκρανίας για τον τρόπο που γύρισε τον Μπάιντεν γύρω από το δάχτυλό του. Πρώτον, οι Ηνωμένες Πολιτείες επέμειναν ότι ο Yatsenyuk παραμένει πρωθυπουργός. Ο Poroshenko έπεισε τον Μπάιντεν ότι δεν έχει πλειοψηφία τώρα, οπότε δεν μπορεί να κρατήσει τον Yatsenyuk. ".

Η σαλμονέλλωση δεν κοιμάται?

Ξέρετε τι με ώθησε να γράψω αυτό το άρθρο; Ένα ξέσπασμα σαλμονέλλωσης σε νηπιαγωγείο. Τρεις ημέρες μετά τις πρώτες περιπτώσεις της νόσου, είχαν ήδη μολυνθεί περίπου σαράντα άτομα..

Και με τι έχει γεμίσει το Διαδίκτυο; "Η ομελέτα προκάλεσε ξέσπασμα σαλμονέλλωσης στο νηπιαγωγείο." Από πού προέρχονται τέτοιες φήμες είναι ασαφές. Δεν βρέθηκε πηγή σαλμονέλλωσης στο βακτηριολογικό εργαστήριο της πόλης. Τα μέσα ενημέρωσης, όπως πάντα, πήγαν πολύ μακριά.

Αλλά αυτό δεν είναι για αυτό, αλλά για το πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό! Κάποια στιγμή, μίλησαν πολύ για τη σαλμονέλλωση, αλλά στη συνέχεια τα πάθη υποχώρησαν, ξεχάστηκαν κάπως για αυτήν την ασθένεια. Αλλά η ασθένεια δεν μας έχει ξεχάσει.

Ποια είναι η πηγή της σαλμονέλλωσης?

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, τα αυγά, ειδικά αυτά που προστίθενται σε διάφορα πιάτα ωμά. Για παράδειγμα, σε σπιτική μαγιονέζα, σάλτσα, κρέμα, πουτίγκα.
Σπασμένο πουλί (κυρίως κοτόπουλα).
Κρέας, σε μικρότερο βαθμό. Αυτό είναι χοιρινό και κιμά.
Άρρωστο άτομο ή μεταφορέας.

Δεν είναι όλα τα είδη σαλμονέλας παθογόνα. Περισσότερα από 2.200 είδη είναι σήμερα γνωστά. Η σαλμονέλα είναι βακτήρια σε σχήμα ράβδου. Και μόνο ορισμένα στελέχη είναι η αιτία σοβαρών ανθρώπινων παθήσεων. Το μεγαλύτερο κίνδυνο είναι οι ηλικιωμένοι, οι άρρωστοι και τα παιδιά. Μόλις στο στομάχι, η σαλμονέλα πεθαίνει κυρίως από γαστρικό οξύ. Και αν δεν είναι αρκετό, η σαλμονέλα διεισδύει στα έντερα, όπου ξεκινούν την ενεργή τους δράση..

Η ασθένεια μπορεί να είναι ήπια, συνοδευόμενη από ναυτία και ήπια διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, είναι δυνατή η σήψη και ο θάνατος.

Η διάγνωση της νόσου είναι δυνατή μόνο μετά από εργαστηριακές εξετάσεις.

Πώς αναπαράγεται η σαλμονέλα?

Όπως όλα τα βακτήρια. Κάθε 20 λεπτά, ο αριθμός τους διπλασιάζεται σε θερμοκρασία 20-40 μοίρες. Το ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξή τους είναι ζεστό και υγρό. Μπορούν να ζήσουν σε ένα υγρό πανί για μήνες. Το κρύο σταματά την ανάπτυξή τους.

Ας υποθέσουμε ότι φέρναμε ένα κοτόπουλο σπίτι και το βάζουμε στο τραπέζι. Και μετά τοποθετήθηκε ένα σάντουιτς σε αυτό το μέρος, το οποίο ήταν έτοιμο για δουλειά. Ας υποθέσουμε ότι περιέχει 100 σαλμονέλα. Μπορείτε να φανταστείτε πόσα θα υπάρχουν σε 5 ώρες?

Η σαλμονέλα πεθαίνει ήδη σε θερμοκρασία 65-70 βαθμών. Επομένως, η επαρκής θερμική επεξεργασία των τροφίμων σκοτώνει εντελώς τα βακτήρια..

Τα τρόφιμα στα οποία προστίθεται ωμό αυγό είναι ωρολογιακή βόμβα. Έτσι, μια ψυκτική κρέμα ή πουτίγκα αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Η σαλμονέλα αναπαράγεται με απίστευτο ρυθμό υπό αυτές τις συνθήκες..

Το μη τηγανισμένο κρέας μπορεί επίσης να γίνει πηγή σαλμονέλωσης εάν έχει παραμείνει έξω από το ψυγείο για αρκετές ώρες..

Πώς να προστατευτείτε από τη σαλμονέλα?

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστούν τα παραπάνω προϊόντα ως πιθανές πηγές σαλμονέλλωσης.

Τα ζωικά προϊόντα πρέπει να ψύχονται αμέσως μετά την αγορά και να αποθηκεύονται ξεχωριστά..

Τα αυγά πρέπει να πλένονται καλά πριν από τη χρήση. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό, τόσο λιγότερο πιθανό είναι η αναπαραγωγή σαλμονέλας σε αυτό. Ένας φυσικός αμυντικός μηχανισμός αναστέλλει την ανάπτυξη της σαλμονέλας στα αυγά για 20 ημέρες. Σε δροσερό μέρος, τα αυγά βρίσκονται για 8 εβδομάδες χωρίς προβλήματα. Τα πακέτα αυγών έχουν συνήθως την ημερομηνία συσκευασίας, όχι όταν τοποθετήθηκε το αυγό και επομένως πρέπει να εστιάσετε στη διάρκεια ζωής των αυγών.

Τα έτοιμα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά αυγών είναι ασφαλή. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί παστεριωμένο αυγό ή σκόνη αυγού.

Εάν εξακολουθείτε να μαγειρεύετε ένα ζεστό πιάτο με ωμά αυγά (για παράδειγμα, μια σάλτσα), πρέπει να το φάτε τις δύο πρώτες ώρες μετά το μαγείρεμα. Και αν είναι κρύο (μαγιονέζα), τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κρύο για όχι περισσότερο από μια ημέρα.

Τα κοτόπουλα πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Κατά την προετοιμασία πιάτων πουλερικών, μην αγγίζετε άλλα τρόφιμα και πλένετε καλά όλα τα πιάτα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά το μαγείρεμα.

Μην αγοράζετε φαγητό στο δρόμο, σε πάγκους. Δεν έχουν όλοι οι υπάλληλοι της δημόσιας τροφοδοσίας στο δρόμο αρχεία υγείας. Και εστιατόρια, καφετέριες, καντίνες μπορούν επίσης να προκαλέσουν ασθένειες..

Τα πουλερικά και τα πιάτα με κρέας πρέπει να είναι έτοιμα..

Ας μην ξεχνάμε τις τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η σαλμονέλλωση δεν κοιμάται. Σχεδόν κάθε χιλιοστό αυγό είναι φορέας της σαλμονέλας.

Η σαλμονέλα μισεί το αλκοόλ! Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να αρνηθείτε τον εαυτό σας στο λικέρ αυγών.

Ποια δίαιτα συνταγογραφείται για τη σαλμονέλλωση, ένα μενού με συνταγές για ενήλικες και παιδιά

Η θεραπεία οποιασδήποτε παθολογίας του πεπτικού συστήματος θα απαιτήσει την τήρηση ενός ειδικού διαιτητικού συστήματος. Η σαλμονέλλωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να απαλλαγείτε από την ασθένεια το συντομότερο δυνατό, θα πρέπει να εγκαταλείψετε ορισμένα τρόφιμα, αυξάνοντας τη χρήση υγιεινών τροφίμων. Επομένως, πρέπει να ξέρετε τι είναι μια δίαιτα για τη σαλμονέλλωση..

Τι είναι η σαλμονέλλωση?

Οι αιτιολογικοί παράγοντες της παθολογίας είναι βακτήρια παθογόνου φύσης - σαλμονέλα. Ο φορέας της λοίμωξης είναι κατοικίδια και άγρια ​​ζώα, πουλιά. Είναι δυνατή η καταστροφή μικροοργανισμών μόνο με ισχυρή θερμική επεξεργασία (βρασμός ή βαθύ τηγάνισμα). Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το φαγητό πρέπει να είναι πάνω από 100 ° C.

Πρέπει επίσης να τηρούνται οι απαιτήσεις υγιεινής. Καμία άλλη μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων (αλάτι, κάπνισμα, κατάψυξη) δεν θα μπορεί να εξουδετερώσει τα βακτήρια. Τα παθογόνα μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος για έως και 18 μήνες και σε ξηρά περιττώματα κοτόπουλου - έως και 30 μήνες.

Η κακουχία εκδηλώνεται σε μολυσμένα άτομα εντός 2-3 ωρών μετά τη μόλυνση. Το σκαμνί του ασθενούς γίνεται υγρό, υπάρχουν οδυνηρές αισθήσεις κράμπας στην κοιλιακή κοιλότητα, έμετος, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται ελαφρώς.

Η εξάπλωση του παθογόνου μέσα στο σώμα του άρρωστου γίνεται με τη βοήθεια κυττάρων που λειτουργούν για την καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Εάν ο ασθενής αντιμετωπίζεται λανθασμένα ή δεν αντιμετωπίζεται καθόλου, τότε οι ακόλουθες επιπλοκές τον απειλούν

  • αφυδάτωση, επιδείνωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
  • συγκοπή;
  • εγκεφαλικό οίδημα, κώμα
  • τοξικό σοκ, θάνατος του ασθενούς.

Παράγοντες που συμβάλλουν στη σαλμονέλλωση

Η μόλυνση εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα λόγω της χρήσης μολυσμένων προϊόντων με κακή επεξεργασία:

  • αυγά;
  • προϊόντα άψητα (άψητα) κρέατος ·
  • ένα ψάρι;
  • γάλα;
  • άπλυτα λαχανικά
  • άπλυτα φρούτα.

Η σαλμονέλα είναι πολύ λιγότερο συχνή στα ψάρια από ό, τι σε άλλα τρόφιμα. Υπάρχει όμως μια μικρή πιθανότητα μόλυνσης.

Σαλμονέλλωση σε έγκυες γυναίκες

Η σαλμονέλλωση κατά τη διάρκεια της τεκνοποίησης είναι πιο επικίνδυνη για διάφορους λόγους:

  1. Απαγορεύεται σχεδόν όλα τα φάρμακα που προορίζονται για τη θεραπεία μιας ασθένειας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
  2. Η ασυλία των γυναικών επιδεινώνεται πολύ όταν μεταφέρει ένα παιδί, το οποίο παρέχει στους παθογόνους παράγοντες απρόσκοπτη πρόσβαση στην κυκλοφορία του αίματος των ασθενών.
  3. Η λοίμωξη εξαπλώνεται πολύ γρήγορα σε όλο το σώμα, γεγονός που οδηγεί σε πρόωρη δηλητηρίαση και αφυδάτωση, που αυξάνουν την τοξίκωση.
  4. Τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες μπορούν να διασχίσουν τον πλακούντα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του εμβρύου.

Εάν μια έγκυος γυναίκα διαγνωστεί με σαλμονέλλωση, τότε έως και 5 μήνες εγκυμοσύνης θα πρέπει να υποβληθούν σε θεραπεία σε νοσοκομείο.

Συστάσεις γιατρού για σαλμονέλλωση

Όταν εμφανίζονται σημάδια σαλμονέλλωσης, πρώτα απ 'όλα, θα είναι απαραίτητο να καταστρέψετε τα παθογόνα βακτήρια. Συνιστάται η κατανάλωση πολλών υγρών για την αναπλήρωση σωματικών υγρών. Η ασθένεια πρέπει να αντιμετωπιστεί με ροφητικά και διάλυμα Rehydron. Ο ασθενής θα πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις. Το κύριο είναι ότι τα τρόφιμα δεν πρέπει να ζυγίζουν το στομάχι. Για να απαλλαγούμε από την παθολογία, η δίαιτα για σαλμονέλλωση πρέπει να πληροί τις ακόλουθες παραμέτρους:

  1. Πίνοντας πολλά υγρά, πόσιμο καρπούζια (βοηθούν στη μείωση της αφυδάτωσης).
  2. Η καθημερινή διατροφή πρέπει να αποτελείται από εύπεπτα, ψιλοκομμένα τρόφιμα (πουρέ πατάτας, σουφλέ).
  3. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λιπαρά και τηγανητά, καπνιστά κρέατα θα πρέπει να εξαιρούνται από το μενού.
  4. Δεν μπορείτε να πιείτε γάλα.
  5. Για την πρόωρη εξάλειψη της διάρροιας, το βρασμένο ρύζι και το τσάι με κράκερ πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή..
  6. Μόνο φυσικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται.
  7. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα με ζεστό νερό.
  8. Ελέγξτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, τη σύνθεση, τον κατασκευαστή.
  9. Πλύνετε τα χέρια με σαπούνι και νερό πριν από κάθε γεύμα.

Τι εξαιρείται από τη διατροφή?

Ένα άτομο με σαλμονέλλωση πρέπει να εγκαταλείψει τροφή που ενεργοποιεί τη ζύμωση στο παχύ έντερο:

  • λαχανικά με πολλές χονδροειδείς φυτικές ίνες (όλους τους τύπους λάχανου, ραπανάκια, τεύτλα, ραπανάκια, όσπρια, αγγούρια).
  • Ψωμί σικάλεως;
  • πρασινάδα;
  • ορισμένα φρούτα (εσπεριδοειδή, σταφύλια, δαμάσκηνα)
  • γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Θα πρέπει επίσης να απορρίψετε τρόφιμα που προωθούν την εντατική παραγωγή χολής και χωνευτικού χυμού:

  • καπνιστα προϊοντα
  • τρόφιμα που περιέχουν πολλά μπαχαρικά?
  • τουρσί
  • πικάντικα τρόφιμα;
  • οποιαδήποτε διατήρηση.

Επιπλέον, τα ακόλουθα προϊόντα εξαιρούνται από τη διατροφή:

  • γρήγορο φαγητό;
  • λιπαρά κρέατα και ψάρια ·
  • ημιτελή προϊόντα ·
  • ορισμένα δημητριακά (κριθάρι, κεχρί, κριθάρι μαργαριταριών)
  • ζωμοί και σούπες από λιπαρά κρέατα.
  • μανιτάρια
  • ψήσιμο
  • προϊόντα ζαχαροπλαστικής ·
  • αφρώδη ποτά (συμπεριλαμβανομένου του μεταλλικού νερού) ·
  • αλκοολούχα ποτά;
  • καφές, κακάο, σοκολάτα
  • μάρκες, κράκερ με αλάτι, σνακ.

Συνιστώμενο φαγητό

Η δίαιτα για σαλμονέλλωση σε ενήλικες επιτρέπει τη χρήση των ακόλουθων τροφίμων:

  1. Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, όξινα οξέα, φυσικά γιαούρτια).
  2. Τύποι κρέατος και ψαριών με χαμηλά λιπαρά (μπορείτε να φάτε κεφτεδάκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια, σουφλέ, στον ατμό).
  3. Σουφλέ (πατέ) από βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου. Αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στην αποκατάσταση των επιπέδων σιδήρου στο σώμα..
  4. Κουάκερ με βάση ρύζι, σιμιγδάλι, φαγόπυρο, κριθάρι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να σκουπιστούν με κόσκινο ή να βράσουν καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Το λάδι πρέπει να απορρίπτεται. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μέλι, καθώς και πουρέ από μούρα χωρίς το δέρμα.
  5. Φρούτα με παρουσία πηκτίνης (διαιτητικές ίνες). Τέτοια φρούτα συμβάλλουν στην απομάκρυνση επικίνδυνων συστατικών από το σώμα. Συνιστάται να τρώτε μπανάνες, μήλα κ.λπ..
  6. Βακκίνια, μαύρες σταφίδες και άλλα στυπτικά μούρα με βενζοϊκό οξύ. Έχει αντιφλεγμονώδη και ηρεμιστικά αποτελέσματα στα εντερικά τοιχώματα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, συνιστάται να αλέσετε τα μούρα σε έναν πουρέ και να το καταναλώσετε με λίγη ζάχαρη. Επίσης, πουρέ μούρων μπορεί να προστεθεί σε ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση..
  7. Το καρπούζι είναι απαραίτητο μούρο για την αφαίρεση επιβλαβών συστατικών από το σώμα. Λόγω του διουρητικού του αποτελέσματος και του χυμού του, το καρπούζι είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση της λοίμωξης..
  8. Στεγνωτήρια, κράκερ, ψωμί από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Θα πρέπει επίσης να στεγνώσει λίγο..
  9. Φρούτα λαχανικών με τη μορφή πουρέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, πατάτες, τεύτλα, κολοκυθάκια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη στον πουρέ.

Διατροφή μετά από ασθένεια σαλμονέλλωση

Η απαλλαγή από την ασθένεια δεν σημαίνει ότι μπορείτε να επιστρέψετε αμέσως στην κανονική διατροφή σας. Για κάποιο χρονικό διάστημα, η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται μετά τη σαλμονέλωση, ώστε το σώμα να ανακάμψει σταδιακά:

  • η κύρια έμφαση στα τρόφιμα πρέπει να είναι τα λαχανικά ·
  • τα βακκίνια, οι μπανάνες και τα καρπούζια θα είναι χρήσιμα.
  • είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
  • από δημητριακά, προτιμάται το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, το σιμιγδάλι.
  • επιτρέπεται η χρήση κρέατος ή ψαριού στον ατμό ·
  • πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρα νερό καθημερινά.

Αυτή η δίαιτα μετά τη σαλμονέλλωση σε ενήλικες συνιστάται για συμμόρφωση έως ότου αποκατασταθεί πλήρως η μικροχλωρίδα..

Διατροφή για σαλμονέλλωση σε ενήλικες: μενού, συνταγές

Το μενού διατροφής για τη σαλμονέλλωση σε ενήλικες παρουσιάζεται σε μορφή πίνακα.

Ημέρες της εβδομάδας1ο γεύμα2ο γεύμα3ο γεύμα4ο γεύμα5ο γεύμα6ο γεύμα
ΔευτέραΜερίδα χυλό βρώμης, τυρί cottage χωρίς λίπος, ένα ποτήρι ζωμό ρυζιούΣπιτικό ζελέ βακκινίωνΥδάτινο χυλό σιμιγδάλι, σουφλέ στήθους κοτόπουλου, φρέσκο ​​χυμό μήλουΖεστό ζωμό τριαντάφυλλουΚουάκερ ρυζιού ψιλοκομμένο σε μπλέντερ, ομελέτα πρωτεΐνης, κομπόστα αχλαδιώνΖεστό ζελέ μούρων
ΤρίτηΡύζι σούπα ή υδατώδες σιμιγδάλι, ένα κομμάτι ψωμί, ποτό φρούτων ή ζελέ μούρωνΚαθαρισμένο τυρί cottage, ψημένο μήλοΜπάλες με ρύζι στον ατμό με κρέας ή θαλασσινό ψάρι, σούπα με βρώμη και νιφάδες αυγών, τσάι2-3 μαλακά βραστά αυγά, πουτίγκα σιμιγδάλιΡύζι και στάρπη κατσαρόλα, σουφλέ φιλέτο μοσχαρίσιο, ένα ποτήρι ζελέ μούρωνΈνα ποτήρι κακάο με ψίχουλα
ΤετάρτηΠουρέ βρασμένο φαγόπυρο ή πουτίγκα ρυζιού με βάση το άπαχο ζωμό κοτόπουλου, ένα κομμάτι αποξηραμένο ψωμί, ζελέΣπιτικό ζελέ από ξύλο, ζωμό rosehipΠουρέ πατάτας και σούπα σιμιγδάλι, 2-3 κεφτεδάκια φιλέτο στον ατμό, κομπόστα αχλαδιώνΨημένο μήλο, πουτίγκα φαγόπυρουΣαλάτα με βραστές πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου στον ατμό και τυρί cottage, κομπόστα σταφίδαςΥδατώδες κακάο με ψίχουλα
ΠέμπτηΠουρέ σούπα σε νερό, μαλακό βραστό αυγό, χυλό βρώμης, τσάιΡιζόγαλοΚουάκερ φαγόπυρου, κεφτεδάκια φιλέτο κοτόπουλου, κομπόστα φρούτωνΖελέ μούρων με στεγνωτήριαΤυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με ψητό μήλο, κακάοΖωμός Rosehip
ΠαρασκευήΠουτίγκα με τυρί cottage με αχλάδι, υδατώδες φαγόπυρο, τσάιΖελέ μούρων με ψίχουλαΣούπα με σιμιγδάλι και κεφτεδάκια, κοτολέτες με κοτόπουλο στον ατμό, πουρέ ρύζι, κομπόσταΖωμός με βάση το ρύζιΨαρόσουπα με κορίτσια, κομπόσταΠουρές μήλων
ΣάββατοΣούπα με βάση το ρύζι, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κακάο με φρυγανιάΚυδώνιΚουάκερ Ηρακλής με φιλέτο γαλοπούλας στον ατμό, χυμό μήλουΜαλακό βραστό αυγό, κομπόστα βακκινίωνΟμελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, κοτολέτα ρυζιού και κοτόπουλου, ζωμός τριαντάφυλλουΖελέ βρώμης
ΚυριακήΤυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κουάκερ ρυζιού, κομπόσταΨητό μήλοΘαλασσινά στον ατμό, πουρέ πατάτας, τσάι χαμομηλιούΚάισελΒρασμένο μοσχαρίσιο φιλέτο, ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, χυμός μούρωνΧυμός καρότου

Με βάση το μαργαριτάρι κριθάρι, μπορείτε να φτιάξετε μια γλοιώδη σούπα. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:

  • 400 g δημητριακών.
  • 650 ml ζωμού άπαχου κρέατος.
  • 5 g βούτυρο.

Τα πλιγούρια διαχωρίζονται, πλένονται και μαγειρεύονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα δημητριακά πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό. Αφού βράσει ξανά, προσθέστε λάδι σε αυτό.

Κατά τη διάρκεια της διατροφής, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σουφλέ με βάση το pollock. Θα απαιτήσει:

  • φιλέτο ψαριού;
  • 30 ml γάλακτος
  • 5 g αλεύρι σίτου
  • 1 αυγό
  • εξευγενισμένο λάδι.

Το φιλέτο περιστρέφεται 3 φορές σε μύλο κρέατος. Το αλεύρι και το γάλα αναμιγνύονται σε ένα τηγάνι. Το μείγμα παρασκευάζεται για 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Μετά την ψύξη, η σάλτσα αλατίζεται. Στη συνέχεια προστίθενται ψάρια και κρόκο. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να αφρώσει και προσθέτουμε στο απόθεμα ψαριών, ανακατεύοντας λίγο. Το καλούπι λιπαίνεται με λάδι, μετά το οποίο το τεμάχιο μεταφέρεται σε αυτό. Το πιάτο είναι στον ατμό.

Παιδικό μενού

Η σύνθεση της δίαιτας για σαλμονέλλωση στα παιδιά καθορίζεται ανάλογα με την ηλικία τους. Εάν το μωρό είναι κάτω των 12 μηνών, τότε κατά τη διάρκεια της οξείας ασθένειας, η δίαιτα πρέπει να αποτελείται από ειδικό μείγμα χωρίς λακτόζη. Θα σας επιτρέψει να σταματήσετε στο μέγιστο τις διαδικασίες ζύμωσης στο σώμα του παιδιού. Στη συνέχεια, πρέπει να επαναφέρετε τη μικροχλωρίδα του μωρού. Γι 'αυτό, τα οξύφιλα μίγματα είναι χρήσιμα. Το επόμενο βήμα θα είναι μια βαθμιαία μετάβαση στο μητρικό γάλα ή μια συνταγή που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως.

Η διατροφή για σαλμονέλλωση στα παιδιά μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα τρόφιμα στην καθημερινή διατροφή:

  1. Μπορείτε να απολαύσετε πρωινό με υγρό χυλό σιμιγδάλι με ένα ποτήρι κομπόστα βακκινίων.
  2. Για δεύτερο πρωινό, θα πρέπει να δώσετε στο μωρό ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου με κρουτόν.
  3. Μπορείτε να δειπνήσετε με μια σούπα βασισμένη σε άπαχο ζωμό βοδινού με έλατα βρώμης, πουρέ πατάτας και κολοκυθάκια, κοτολέτες στον ατμό, κομπόστα.
  4. Μπορείτε να απολαύσετε ένα απόγευμα με τυρόπηγμα με ζωμό ρυζιού.
  5. Ως δείπνο, επιτρέπεται να προσφέρει στο παιδί κεφτεδάκια κοτόπουλου, μια ομελέτα από πρωτεΐνες στον ατμό, σάλτσα μήλου, τσάι.
  6. Τη νύχτα, το μωρό πρέπει να πίνει ένα ποτήρι ζελέ με ψίχουλα.

Διατροφή για σαλμονέλλωση στα παιδιά: συνταγές

Για να φτιάξετε τη σούπα, χρειάζεστε άπαχο πουλερικό. Στον ζωμό, μαγειρεμένο στη βάση του (300 g), χύνονται 100 ml νερού και 40 g ρυζιού. Αφού βράσει εντελώς το ρύζι, η σούπα τρίβεται μέσω κόσκινου και αλατίζεται.

Για να φτιάξετε κεφτεδάκια με ρύζι και κιμά, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια κιμά ανά 20 γραμμάρια ρυζιού. Ο κιμάς διέρχεται μέσω μύλου κρέατος 3 φορές. Το ρύζι πρέπει να ταξινομείται, να ξεπλένεται και να μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το ρύζι σκουπίζεται μέσω κόσκινου και αναμιγνύεται με κιμά. Τα συστατικά αλατίζονται και αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, η μάζα χτυπιέται με ένα μαγειρικό σφυρί. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε κεφτεδάκια και να τα ατμάσετε.

Παραδοσιακό φάρμακο

Η σαλμονέλλωση είναι μια μεταδοτική και επικίνδυνη ασθένεια. Η αυτοθεραπεία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές. Οι παραδοσιακές συνταγές ιατρικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με τη θεραπεία με φάρμακα και μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού.

Ένα αφέψημα που βασίζεται σε φλοιό βελανιδιάς έχει αντιφλεγμονώδη και στυπτικά αποτελέσματα, ανακουφίζει την αιμορραγία του εντέρου και του στομάχου. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, θα χρειαστεί να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο δρύινο φλοιό και ρίχνουμε με 1 ποτήρι νερό. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται σε αέριο για τουλάχιστον 25 λεπτά. Στη συνέχεια ο ζωμός εγχύεται για περίπου 15 λεπτά και διηθείται. Πάρτε τον παράγοντα κάθε ώρα, 5-10 ml.

Ένα φάρμακο που βασίζεται σε ξηρές και θρυμματισμένες ρίζες του καυστήρα θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, στην ανακούφιση του πόνου, έχει στυπτικό, αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό αποτέλεσμα στο σώμα του ασθενούς. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, θα χρειαστεί να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρίζες και ρίξτε τις 250 ml νερού. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από πλήρη ψύξη, το προϊόν φιλτράρεται. Χρησιμοποιείται τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα, 15 ml..

Κόστος θεραπείας

Η δίαιτα για σαλμονέλλωση περιέχει πρωτεϊνικά τρόφιμα, δημητριακά και άλλα συστατικά που μπορούν να αγοραστούν σε χαμηλή τιμή σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Εάν αγοράσετε φθηνά ψάρια και κοτόπουλο, τότε η εβδομαδιαία μερίδα θα κοστίσει όχι περισσότερο από 1500-1600 ρούβλια.

Ως εκ τούτου, η διατροφική διατροφή για τη σαλμονέλλωση είναι απαραίτητη προϋπόθεση κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Επιπλέον, για την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας σε ένα άτομο που έχει υποβληθεί σε αυτήν την παθολογία, μετά το τέλος της θεραπείας, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι διατροφικοί περιορισμοί..

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Ενημερωτικό άρθρο! Πριν από τη χρήση, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Σαλμονέλλωση: κατανομή, πρόληψη, θεραπεία. αναφορά

Περισσότεροι από 30 Kaliningraders δηλητηριάστηκαν από σαλάτες που αγοράστηκαν σε ένα σούπερ μάρκετ, 27 τραυματίες νοσηλεύτηκαν, ανέφερε την περιφερειακή Rospotrebnadzor την Πέμπτη..

Η σαλμονέλλωση (σαλμονέλλωση) είναι μια οξεία μολυσματική ασθένεια που προκαλείται από βακτήρια του γένους Salmonella (εκτός από τον τυφοειδή και τον παρατυφοειδή πυρετό) που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή ζωικής προέλευσης. Το όνομα του βακτηρίου προέρχεται από το όνομα του Αμερικανού μικροβιολόγου Daniel Salmon, ο οποίος το ανακάλυψε το 1885.

Η σαλμονέλα είναι μικρά κινητικά βακτήρια που μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο εξωτερικό περιβάλλον. Έτσι, στο νερό των ανοιχτών ταμιευτήρων, μπορούν να ζήσουν έως και 5 μήνες, στο έδαφος - έως και 18 μήνες, σε κρέας και λουκάνικα - από 2 έως 4 μήνες, σε κατεψυγμένο κρέας - περίπου 6 μήνες (σε σφάγια πουλιών - περισσότερο από ένα χρόνο), στο γάλα - έως 20 ημέρες, κεφίρ - έως 2 μήνες, σε βούτυρο - έως 4 μήνες, σε τυριά - έως 1 έτος, σε μπύρα - έως και 2 μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ενεργά στα τρόφιμα, ειδικά στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ η εμφάνιση και η γεύση του φαγητού δεν αλλάζει. Η σαλμονέλα δεν πεθαίνει ακόμη και κατά τη συντήρηση, εάν η συγκέντρωση επιτραπέζιου αλατιού κυμαίνεται μεταξύ 2-18%. Μόνο η υψηλή θερμοκρασία είναι θανατηφόρα για τη σαλμονέλα - ο βρασμός τους σκοτώνει αμέσως. Και τα συμβατικά απολυμαντικά που περιέχουν χλώριο δεν είναι πάντα αποτελεσματικά..

Οι τρόποι μόλυνσης με σαλμονέλλωση είναι διαφορετικοί: η πιο συχνή είναι η τροφή, πιο συχνά όταν τρώτε κρέας από ζώα και πουλιά, καθώς και αυγά. Τα μικρόβια μπαίνουν σε φαγητό με ανεπαρκή μαγειρική επεξεργασία (μισές ψητές μπριζόλες, ωμά και μαλακά βραστά αυγά, τηγανητά αυγά), ακατάλληλη αποθήκευση και παραβίαση των βασικών κανόνων προσωπικής υγιεινής. Η πηγή μόλυνσης μπορεί επίσης να είναι ζώα, συνήθως κατοικίδια ζώα (βοοειδή, χοίροι, γάτες, σκύλοι), πουλιά, άτομα με σαλμονέλλωση ή υγιείς φορείς λοίμωξης (όταν ένα άτομο είναι πηγή μόλυνσης για άλλους, αλλά δεν αρρωσταίνει ο ίδιος). Μπορείτε επίσης να πάρετε σαλμονέλλωση μέσω μολυσμένου νερού - πίνοντας ή κολυμπώντας.

Μόλις βρεθεί στο σώμα, η σαλμονέλα εγκαθίσταται στο λεπτό έντερο και εκκρίνει μια τοξίνη που συμβάλλει στην απώλεια νερού μέσω του εντέρου, σε μειωμένο αγγειακό τόνο και βλάβη στο νευρικό σύστημα. Η ασθένεια αναπτύσσεται 6-72 ώρες μετά την είσοδο της σαλμονέλας στο σώμα. Υπάρχουν διάφορες κλινικές μορφές σαλμονέλλωσης:

Γαστρεντερική μορφή, στην οποία η ασθένεια αρχίζει συνήθως οξεία, άφθονος έμετος και διάρροια. Παρατηρούνται πόνοι, θορυβώδες και φούσκωμα, αδυναμία, πονοκέφαλος, ζάλη, ρίγη, πυρετός έως 38-40 ° C, πόνος στους μύες και τις αρθρώσεις, μυϊκές κράμπες στα άκρα. Η διάρκεια της νόσου είναι συνήθως 3-7 ημέρες.

Τυφοειδής μορφή, η οποία χαρακτηρίζεται από πυρετό για 10-14 ημέρες, διευρυμένο ήπαρ και σπλήνα, πιο έντονα συμπτώματα γενικής δηλητηρίασης (πονοκέφαλος, λήθαργος), μερικές φορές εξάνθημα.

Σηπτική μορφή, στην οποία μια εικόνα σήψης αναπτύσσεται μετά από μια σύντομη αρχική περίοδο.

Τα συμπτώματα της νόσου μπορεί να εμφανίζονται ή να μην εμφανίζονται. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, παρατηρούνται τα ακόλουθα συμπτώματα: πυρετός, γενική αδυναμία, κεφαλαλγία, ναυτία, έμετος, κοιλιακός πόνος, επαναλαμβανόμενα χαλαρά υδαρή κόπρανα.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, παρατηρείται αφυδάτωση, διόγκωση του ήπατος και του σπλήνα. Η ανάπτυξη νεφρικής ανεπάρκειας είναι δυνατή. Εάν η ασυλία του ασθενούς δεν εξασθενεί, τότε η σαλμονέλλωση εξαφανίζεται τη δέκατη ημέρα.

Πιο συχνά η ασθένεια προχωρά με τη μορφή οξείας γαστρίτιδας, γαστρεντερίτιδας ή γαστρεντεροκολίτιδας, λιγότερο συχνά με τη μορφή σηψοπυαιμίας. πιθανή μακροχρόνια μεταφορά.

Η διάγνωση της σαλμονέλλωσης γίνεται με βάση κλινικές εκδηλώσεις και επιβεβαιώνεται από βακτηριολογικές και ορολογικές μελέτες αίματος, απορριμμάτων προϊόντων, γαστρικής πλύσης και χολής. Εάν η σαλμονέλλωση δεν αναγνωριστεί εγκαίρως, ο ασθενής μπορεί να αναπτύξει περιτονίτιδα, μολυσματικό-τοξικό σοκ, πολυαρθρίτιδα.

Θεραπεία. Σε περίπτωση σαλμονέλλωσης, η νοσηλεία ενδείκνυται μόνο για παιδιά, ηλικιωμένους, εργαζόμενους στη βιομηχανία τροφίμων και ιατρικών προϊόντων.

Κατά τη θεραπεία της σαλμονέλλωσης, διακρίνονται πολλές κύριες κατευθύνσεις: πλύση του στομάχου και των εντέρων, άφθονο ζεστό ρόφημα. με μια πιο σοβαρή πορεία της νόσου - την εισαγωγή αλατούχων διαλυμάτων (καταπολέμηση της αφυδάτωσης). αντισπασμωδικά; αντιβιοτικά. Η διατροφή είναι σημαντική: μηχανικά και χημικά, εκτός από τα τρόφιμα (εξαιρείται το γάλα) - τις πρώτες ημέρες της ασθένειας. αποκλεισμός παραγόντων επιβλαβών για τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα (υπερκατανάλωση τροφής, κατανάλωση αλκοόλ και τρόφιμα πλούσια σε χονδροειδείς ίνες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και καπνιστό κρέας, πικάντικα, πικάντικα και λιπαρά τρόφιμα) καθ 'όλη τη διάρκεια της νόσου και τουλάχιστον 1 μήνα μετά την ανάρρωση.

Με τη σωστή θεραπεία, η σαλμονέλλωση μπορεί να εξαλειφθεί πλήρως..

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης πραγματοποιείται τόσο σε επίπεδο πολιτείας (υγειονομικές-επιδημιολογικές και κτηνιατρικές υπηρεσίες) όσο και σε άτομα.

Οι κύριες μέθοδοι πρόληψης είναι η κτηνιατρική και υγειονομική επίβλεψη της σφαγής των ζώων και ο χειρισμός των σφαγίων. συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανόνες για την παρασκευή, αποθήκευση και πώληση τροφίμων · εξέταση αιτούντων για εργασία σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης και εμπορίου, παιδικά ιδρύματα.

Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να τρώτε φρέσκο ​​γάλα, ωμά αυγά, να χειρίζεστε σωστά τα παιχνίδια και τα είδη φροντίδας του μωρού, ειδικά τις θηλές. Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το πλύσιμο των χεριών είναι ο απλούστερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για την πρόληψη της σαλμονέλωσης..

Το υλικό προετοιμάστηκε με βάση πληροφορίες από ανοιχτές πηγές

Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει πόσο αποτελεσματικό είναι το αλκοόλ στη θεραπεία εντερικών λοιμώξεων

Το αλκοόλ είναι ένα γνωστό απολυμαντικό και ορισμένοι επιστήμονες έχουν προτείνει ότι μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία εντερικών λοιμώξεων. Το κρασί είναι από καιρό γνωστό για τις απολυμαντικές και καθαριστικές του ιδιότητες. Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, τον 3ο αιώνα μ.Χ., οι Ρωμαίοι στρατηγοί συνέστησαν κρασί στους στρατιώτες τους για να βοηθήσουν στην πρόληψη της δυσεντερίας.

Το κρασί μελετήθηκε σε μια μελέτη του 1988 που δοκίμασε μια σειρά από κοινά ποτά (σόδες, κρασί, μπύρα, αποβουτυρωμένο γάλα και νερό) για αντιβακτηριακά αποτελέσματα. Τα ποτά εμβολιάστηκαν κατά μολυσματικών εντερικών βακτηρίων όπως η Salmonella και η E. coli. Διαπιστώθηκε ότι το κόκκινο κρασί είχε την καλύτερη απόδοση. Η μπύρα και οι σόδες είχαν αποτέλεσμα, αλλά δεν ήταν τόσο αποτελεσματικές όσο το κρασί.

Αρκετά χρόνια αργότερα, πραγματοποιήθηκε μια άλλη εργαστηριακή μελέτη σχετικά με τις αντιβακτηριακές επιδράσεις του κρασιού. Οι ερευνητές δοκίμασαν το κόκκινο κρασί στη Salmonella και συνέκριναν την αποτελεσματικότητά του με ένα διάλυμα που περιέχει την ίδια συγκέντρωση αλκοόλ και το ίδιο επίπεδο οξύτητας. Το κόκκινο κρασί αυτή τη φορά έδειξε μια πιο έντονη αντιβακτηριακή δράση.

Ενώ μεγάλο μέρος της αντιβακτηριακής επίδρασης του κόκκινου κρασιού κατά της σαλμονέλας οφείλεται στο όξινο pH και τη συγκέντρωση αλκοόλ, αυτοί οι παράγοντες εξήγησαν μόνο εν μέρει τα παρατηρούμενα αποτελέσματα. Η συγκέντρωση αλκοόλ είναι σίγουρα σημαντική για τη μικροβιακή έκθεση. Για το δέρμα των χεριών, για παράδειγμα, μια υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ στο εύρος 60-80 τοις εκατό θεωρείται βέλτιστη. Το αλκοόλ κάτω του 40 τοις εκατό έχει σημαντικά ασθενέστερη επίδραση στην ανάπτυξη βακτηρίων. Το αλκοόλ με συγκέντρωση 10 τοις εκατό δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στα μικρόβια που ζουν στο δέρμα.

Μια νέα μελέτη που περιελάμβανε 47 υγιείς ανθρώπους εθελοντές εξέτασε την αποτελεσματικότητα του αλκοόλ σε διάφορες συγκεντρώσεις (4 τοις εκατό, 10 τοις εκατό, 40 τοις εκατό) έναντι εντερικών βακτηρίων. Όπως αποδεικνύεται, θεωρητικά, μια αρκετά υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ θα σκοτώσει πολλά βακτήρια του εντέρου, αλλά θα προκαλέσει επίσης κάποια βλάβη στο στομάχι. Η χρόνια χρήση αλκοόλ μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερανάπτυξη βακτηρίων στο λεπτό έντερο. Αυτό πιστεύεται ότι σχετίζεται με γαστρεντερικά συμπτώματα όπως διάρροια, ναυτία και έμετο, τα οποία είναι κοινά στους αλκοολικούς..

Η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να βλάψει το στομάχι, με περισσότερες βλάβες να παρατηρούνται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις. Θεωρητικά, μια αρκετά υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ με επαρκή χρόνο έκθεσης στον εντερικό ιστό μπορεί να σκοτώσει βακτήρια, αλλά πιθανότατα βλάπτει επίσης την εντερική επένδυση. Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ που διεξήγαγαν τη μελέτη δεν συνιστούν την κατανάλωση αλκοόλ ως απολυμαντικό για τη θεραπεία εντερικών λοιμώξεων..

Σαλμονέλλωση

Η σαλμονέλλωση είναι μια ομάδα οξέων εντερικών λοιμώξεων βακτηριακής προέλευσης. Ο αιτιολογικός παράγοντας είναι ο βακτηριακός βάκιλος Salmonella μήκους 0,0003 cm, ο οποίος έχει υψηλή κινητικότητα, χωρίς την ικανότητα σχηματισμού σπόρων και καψουλών. Το παθογόνο επηρεάζει τη γαστρεντερική οδό, προκαλώντας δηλητηρίαση και αφυδάτωση.

Μερικές από τη σαλμονέλωση ανήκουν σε ανθρωπόζες (λοιμώξεις για τις οποίες οι άνθρωποι είναι δεξαμενή και οι άνθρωποι μολύνονται κυρίως από άλλα άτομα), άλλες - σε ζωονόσους, για τις οποίες η κύρια δεξαμενή είναι ζώα.

Οι αιτιολογικοί παράγοντες της σαλμονέλλωσης είναι κοντά μεταξύ τους. Επί του παρόντος, θεωρούνται ένα είδος, χωρίζοντας σύμφωνα με το σύνολο των αντιγόνων σε οροομάδες, δηλώνοντάς τα με τα γράμματα A, B, C, D, E κ.λπ..

Ο τυφοειδής πυρετός (ομάδα Α) ήταν ιστορικά ο πιο σημαντικός. Τώρα καταγράφεται στο επίπεδο των μεμονωμένων περιπτώσεων και οι πιο σχετικές είναι η Salmonella typhimurium (ομάδα Β) και η σαλμονέλα εντερίδης (ομάδα Δ).

Typhimurium - ανθρωπόνωση. Η ασθένεια είναι αρκετά σοβαρή, αλλά πλήττει κυρίως άτομα με μειωμένη ανοσία. Ως εκ τούτου, συνάντησα κυρίως στα νοσοκομεία.

Το Enteridis, μια ζωονόσος, έχει γίνει σημαντική από τα τέλη του 20ού αιώνα, όταν οι πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις μετατράπηκαν σε βιομηχανικές, όπου τα φτερά και το δέρμα των σφαγμένων πτηνών χρησιμοποιήθηκαν για να ταΐσουν τον επόμενο. Ευκολότερη, μόλυνση - κυρίως μέσω ανεπαρκούς θερμικά επεξεργασμένου κρέατος πουλερικών ή ζώων.

Η αντίσταση της saplmonella είναι εξαιρετικά υψηλή, παραμένουν βιώσιμα όταν καπνίζονται, αλατίζονται, ωστόσο πεθαίνουν όταν βράζουν και όταν εκτίθενται άμεσα σε υπεριώδη ακτινοβολία.

Η σαλμονέλα διατηρεί την ικανότητα αναπαραγωγής για έως και 5 μήνες - σε νερό, έως έξι μήνες - σε κρέας, έως και ένα χρόνο - σε κρέας πουλερικών, σκληρά τυριά, έως και 3 εβδομάδες - σε γάλα, έως 30 ημέρες - σε κεφίρ, έως 4 μήνες - σε βούτυρο, από 3 έως 9 μήνες - σε σκόνη ξηρού αυγού, περίπου 3 εβδομάδες - σε κελύφους αυγών, έως και ενάμισι χρόνια - στο έδαφος Η κατάψυξη μολυσμένων τροφίμων δεν μειώνει τη βιωσιμότητα των βακτηρίων.

Η απάτη της Σαλμονέλας είναι ότι ζουν και πολλαπλασιάζονται σε προϊόντα, δεν επηρεάζουν καθόλου την εμφάνιση και τη γεύση τους.

Όταν αποθηκεύετε αυγά κοτόπουλου στο ψυγείο για περισσότερο από 30 ημέρες, το βακτήριο μπορεί να διεισδύσει σε ολόκληρο το κέλυφος στο αυγό και να πολλαπλασιαστεί ενεργά μέσα στον κρόκο.

Πηγές μόλυνσης.

Η σαλμονέλα είναι ευρέως διαδεδομένη σε κατοικίδια και άγρια ​​ζώα, κυρίως μεταξύ των ζώων που χρησιμοποιούνται για τροφή, όπως πουλερικά, χοίροι και βοοειδή. και μεταξύ των κατοικίδιων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των γατών και των σκύλων, πουλιών και ερπετών όπως οι χελώνες.

Ένα άτομο μολύνεται με σαλμονέλλωση, συνήθως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης (κυρίως αυγά, κρέας, πουλερικά και γάλα), αν και άλλα τρόφιμα, ειδικά λαχανικά μολυσμένα με κοπριά, μπορεί να εμπλέκονται στη μετάδοση.

Τα τελευταία χρόνια, παρατηρήθηκε αύξηση των περιπτώσεων μόλυνσης από σαλμονέλλωση ως αποτέλεσμα της επαφής με υδρόβιες χελώνες. Μικρές χελώνες αγοράζονται συχνά ως κατοικίδια ζώα ή ζώα στο σχολείο. Είναι ιδιαίτερα ελκυστικά για άτομα που είναι αλλεργικά στα μαλλιά της γάτας ή του σκύλου. Η φροντίδα των χελωνών δεν προκαλεί μεγάλη ανησυχία, και γι 'αυτό συνδέεται η αυξανόμενη δημοτικότητά τους. Λάβετε υπόψη ότι η σαλμονέλα αποτελεί μέρος της φυσιολογικής μικροχλωρίδας του εντέρου και δεν υπάρχει τρόπος να πείτε μια υγιή χελώνα από μολυσμένη. Αυτά τα βακτήρια υπάρχουν στα περιττώματα τους, στο νερό του ενυδρείου όπου ζουν οι χελώνες. Μετά από οποιαδήποτε επαφή με τη χελώνα ή το βιότοπό της, πρέπει να πλένετε σχολαστικά τα χέρια σας, διαφορετικά, δεν μπορεί να αποφευχθεί η μόλυνση.

Πώς συμβαίνει η λοίμωξη?

Ο μηχανισμός μετάδοσης της σαλμονέλλωσης είναι από το στόμα κοπράνων, τα βακτήρια απεκκρίνονται από ένα άρρωστο άτομο ή ζώο με περιττώματα, η σαλμονέλα εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα μέσω του στόματος και στο στόμα μέσω βρώμικων χεριών ή μολυσμένων προϊόντων.

Διατροφική μετάδοση μόλυνσης στον άνθρωπο. Η μόλυνση εμφανίζεται όταν τρώτε φαγητό που παρασκευάζεται χωρίς να τηρείτε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας.

Η πλωτή οδός μεταφοράς εφαρμόζεται συχνότερα σε κτηνοτροφικές μονάδες και πουλερικά. Ένα άτομο μπορεί να μολυνθεί πίνοντας ωμό νερό.

Επαφή με άρρωστα ζώα ή μεταφορείς ζώων. Ένα άτομο μολύνεται ενώ τα φροντίζει, ενώ εργάζεται σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, τρώει μολυσμένο κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα (κατά τη διάρκεια της ζωής ή μετά τη σφαγή). Τα πουλιά είναι οι πιο δραστικοί φορείς της σαλμονέλας, ένα άτομο μπορεί να μολυνθεί τρώγοντας μολυσμένο κρέας, αυγά ή τρόφιμα μολυσμένα με τα περιττώματα των άρρωστων πουλιών.

Επαφή και οικιακή οδός μόλυνσης. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης από ένα άτομο (τόσο ασθενής όσο και φορέας σαλμονέλας), αυτή η οδός μετάδοσης εφαρμόζεται συχνότερα σε οργανωμένες ομάδες, νηπιαγωγεία, σχολεία, νοσοκομεία. Η μόλυνση μέσω επαφής με το νοικοκυριό συμβαίνει μέσω: οικιακών ειδών, δοχείων, λευκών ειδών, πετσετών, παιχνιδιών, μη πλυμένων χεριών ενός άρρωστου ατόμου, συμπεριλαμβανομένων ιατρικού προσωπικού ή μελών της οικογένειας, ιατρικών οργάνων και εξοπλισμού (καθετήρες, καθετήρες), που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες αποστείρωσης.

Διαδρομή αέρα και σκόνης. Σχετικό με τις αστικές συνθήκες, ο κύριος παράγοντας είναι η ρύπανση δρόμων, δημόσιων χώρων με περιττώματα πουλιών (άρρωστοι ή φορείς σαλμονέλωσης).

Μετά τη μεταφερόμενη ασθένεια, σχηματίζεται ανοσία, η οποία διαρκεί έως και έξι μήνες. μετά την οποία υπάρχει πιθανότητα επανεμφάνισης, ωστόσο, η ασθένεια θα προχωρήσει σε μια ηπιότερη μορφή.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μετά την ανάρρωση, ένα άτομο που είχε σαλμονέλλωση συνεχίζει να εκκρίνει βακτήρια για έως και έξι μήνες.

Τα πιο ευαίσθητα σε λοίμωξη από σαλμονέλλωση είναι μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι, άτομα που για έναν ή τον άλλο λόγο έχουν μειώσει την ασυλία, οι εργαζόμενοι σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, άτομα που αγαπούν την ωμή τροφή, άτομα που παραμελούν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής και θερμική επεξεργασία προϊόντων.

Πώς προχωρά η ασθένεια?

Η σαλμονέλλωση χαρακτηρίζεται από απότομη αύξηση της θερμοκρασίας, πόνο στην κοιλιά, διάρροια, ναυτία και μερικές φορές έμετο. Τα συμπτώματα εμφανίζονται 6 έως 72 ώρες (συνήθως 12 έως 36 ώρες) μετά την είσοδο των βακτηρίων στο σώμα. Η ασθένεια διαρκεί 2 έως 7 ημέρες.

Η ασθένεια είναι συνήθως σχετικά ήπια, στις περισσότερες περιπτώσεις, η ανάρρωση πραγματοποιείται χωρίς ειδική θεραπεία. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, πραγματοποιείται συμπτωματική θεραπεία, αντικατάσταση ηλεκτρολυτών και χαμένων υγρών.

Σε ήπιες περιπτώσεις υγιών ατόμων ή σε περιπτώσεις μέτριας σοβαρότητας, δεν συνιστάται συμβατική αντιμικροβιακή θεραπεία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοια φάρμακα μπορεί να μην σκοτώνουν πλήρως τα βακτήρια και να συμβάλλουν στην ανάπτυξη ανθεκτικών στελεχών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στο να καταστεί το φάρμακο αναποτελεσματικό. Ωστόσο, βρέφη, ηλικιωμένοι και ανοσοκατεσταλμένοι ασθενείς μπορεί να χρειάζονται αντιμικροβιακή θεραπεία, καθώς η αφυδάτωση που σχετίζεται με ασθένεια μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή. Μεγάλα κρούσματα σαλμονέλλωσης προσελκύουν την προσοχή των μέσων μαζικής ενημέρωσης, αλλά 60 έως 80% όλων των περιπτώσεων σαλμονέλλωσης συμβαίνουν εκτός γνωστών εστιών. Τέτοιες περιπτώσεις ταξινομούνται ως σποραδικές περιπτώσεις ή δεν διαγιγνώσκονται καθόλου.

Πώς να αποφύγετε τη μόλυνση?

Σε κρατικό επίπεδο, προληπτικά μέτρα λαμβάνονται από κτηνιατρικές και υγειονομικές-επιδημιολογικές υπηρεσίες. Ασκούν τον έλεγχο της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος (σφαγή και επεξεργασία πρώτων υλών), επιχειρήσεις τροφοδοσίας (τεχνολογία μαγειρικής, αποθήκευση και πώληση τελικών προϊόντων), τροφοδοσία σε νηπιαγωγεία και σχολεία. Ταυτόχρονα, οι υγειονομικές υπηρεσίες ελέγχουν τη διαδικασία εξέτασης νέων υπαλλήλων σε κτηνοτροφικές μονάδες, εγκαταστάσεις εστίασης, εμπόριο, εγκαταστάσεις παιδικής φροντίδας και εργαζόμενους στον τομέα της εστίασης.

Η αποτελεσματική πρόληψη απαιτεί έλεγχο όλων των τμημάτων της τροφικής αλυσίδας - από τη γεωργική παραγωγή έως τη μεταποίηση, την παραγωγή και την προετοιμασία των τροφίμων, τόσο σε δημόσια ιδρύματα όσο και στο σπίτι..

Κανόνες για την ατομική πρόληψη της σαλμονέλλωσης.

Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό (ειδικά μετά τη χρήση τουαλέτα και πριν το φαγητό).

Μην αγοράζετε κρέας, προϊόντα κρέατος, πουλερικά, αυγά, τυρί cottage, γάλα, βούτυρο, τυρί σε μέρη μη εξουσιοδοτημένου εμπορίου.

Όταν αγοράζετε αυγά, ακολουθήστε αυστηρά την ημερομηνία διαλογής (αναφέρεται τόσο στη συσκευασία όσο και απευθείας στα αυγά). Επιτρεπόμενη περίοδος εφαρμογής - 25 ημέρες.

Σπουδαίος! Η γνώμη έχει ριζώσει ότι μπορείτε να φάτε με ασφάλεια ωμά αυγά ορτυκιού, καθώς τα ορτύκια δεν αρρωσταίνουν από τη σαλμονέλλωση. Οι υποστηρικτές αυτής της θεωρίας αναφέρονται στο γεγονός ότι τα ορτύκια χαρακτηρίζονται από υψηλή θερμοκρασία σώματος (42 C), στην οποία η Salmonella δεν αναπαράγεται. Πράγματι, τα ορτύκια δεν πάσχουν από σαλμονέλλωση, αλλά είναι φορείς και διανομείς της σαλμονέλας και μπορούν να γίνουν πηγή μόλυνσης. Επομένως, είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιού χωρίς κατάλληλη θερμική επεξεργασία..

Όταν αγοράζετε προϊόντα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να παρακολουθείτε τη συμμόρφωση με τη γειτονιά των προϊόντων. Τα ωμά και τα τελικά προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε ξεχωριστές θήκες προβολής και να πωλούνται από διαφορετικά άτομα.

Στο σπίτι, ακολουθήστε τους κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων (τα ωμά τρόφιμα και τα έτοιμα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά).

Πλύνετε τακτικά το ψυγείο καθαρίζοντας σχολαστικά τα διαμερίσματα αποθήκευσης αυγών.

Επισημάνετε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμά και έτοιμα τρόφιμα.

Πλύνετε σχολαστικά και ζεστά μαγειρικά σκεύη με βραστό νερό.

Μαγειρέψτε τα αυγά για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά το βράσιμο, πουλερικά - 40 λεπτά, κρέας - τουλάχιστον 2 ώρες.

Ποτέ μην δοκιμάζετε ωμό κρέας.

Μην πίνετε ωμό γάλα.

Ξεπλύνετε καλά φρούτα, βότανα και λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια με βραστό νερό. Βέλτιστα ζεστό με βραστό νερό.

Κατά την προετοιμασία φαγητού, πλύνετε τα χέρια σας αφού κόψετε ωμό κρέας, ψάρι, πουλερικά, επαφή με ωμά αυγά.

Θυμηθείτε: δεν υπάρχει ειδική πρόληψη της σαλμονέλωσης στους ανθρώπους..

Προστατέψτε την υγεία σας, προσέξτε τη διατροφή σας και παρακολουθήστε προσεκτικά την υγιεινή.