Τεχνολογία παραγωγής κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Αντικείμενα και ερευνητικές μέθοδοι

Για ανάλυση στις 10 Μαρτίου 2018 στα σούπερ μάρκετ της πόλης Perm "Semya", στη διεύθυνση: Perm, st. Soldatova, 28a και "Magnet", που βρίσκονται στη διεύθυνση: Perm, st. Η Soldatova, 34 ετών, αγόρασε τα ακόλουθα 3 δείγματα κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού από διαφορετικούς κατασκευαστές:

-Δείγμα Νο. 1: "Golden Valley", γλυκό καλαμπόκι. LLC "Global Imports", 690106, Ρωσία, Βλαδιβοστόκ, Red Banner Avenue, 30Α.

- Δείγμα αρ. 2: Sugar corn, LLC Promkonservy, Ρωσία, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2.

- Δείγμα αρ. 3: "6 ares", γλυκό καλαμπόκι. LLC "Green Company", Ρωσία, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3.

Η ουσία του προσδιορισμού των οργανοληπτικών δεικτών είναι η αξιολόγηση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής, της συνέπειας και της γεύσης, που εκτελούνται οργανοληπτικά.

Ο χώρος εργασίας πρέπει να είναι καλά φωτισμένος. Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια των δοκιμών πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ξένες οσμές..

Κατά την αξιολόγηση της εμφάνισης κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού, του σχήματος, της φύσης της επιφάνειας, της ομοιομορφίας των μεγεθών κόκκων, της ομοιομορφίας κοπής, της κατάστασης πλήρωσης.

Ο προσδιορισμός χρώματος ανιχνεύει διάφορες αποκλίσεις από το συγκεκριμένο χρώμα στο γλυκό καλαμπόκι.

Κατά την εκτίμηση της μυρωδιάς κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού, προσδιορίζεται ο τυπικός τύπος αρώματος, διαπιστώνεται η παρουσία ξένων οσμών.

Κατά την αξιολόγηση της συνοχής, της πυκνότητας, της ομοιομορφίας προσδιορίζεται.

Κατά την αξιολόγηση της γεύσης, προσδιορίζεται μια τυπική γεύση για το γλυκό καλαμπόκι, η παρουσία συγκεκριμένων δυσμενών ιδιοτήτων γεύσης και άλλων εκτός γεύσεων.

Για να επιτύχουμε τη μέγιστη αντικειμενικότητα των αποτελεσμάτων, χρησιμοποιήσαμε μια κλίμακα σημείου (Πίνακας 6).

Η γενική οργανοληπτική εκτίμηση της δοκιμής κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε δοχείο κασσίτερου πραγματοποιείται με μια αναλυτική μέθοδο βαθμολόγησης χρησιμοποιώντας κλίμακα 5 σημείων:

1. Εμφάνιση - 5 βαθμοί.

2. Γεύση και μυρωδιά - 5 βαθμοί.

3. Χρώμα - 5 βαθμοί.

4. Συνοχή - 5 βαθμοί

5. Η ποιότητα της μαρινάδας - 5 βαθμοί.

Πίνακας 4. Βαθμολογία για την αξιολόγηση των οργανοληπτικών δεικτών της ποιότητας του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Οι συντελεστές στάθμισης κατανέμονται ανάλογα με το πού καταλαμβάνει ο δείκτης στην αξιολόγηση του προϊόντος. Το άθροισμα του βιογραφικού πρέπει να είναι ίσο με 20.

Ανάλυση της ποιότητας κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού από διαφορετικούς κατασκευαστές

Σύμφωνα με το TR CU 022/2011 "Προϊόντα τροφίμων από την άποψη της επισήμανσής τους", πραγματοποιήθηκε ανάλυση της επισήμανσης 3 δειγμάτων κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού (Πίνακας 4).

Πίνακας 5. Ανάλυση επισήμανσης κονσερβοποιημένων δειγμάτων γλυκού καλαμποκιού

Όνομα δείκτη

Δείγμα

Νο. 1

Ονομασία προϊόντος

Σύνθεση

Καλαμπόκι, νερό, αλάτι, ζάχαρη

Όνομα κατασκευαστή

LLC "Global Imports", 690106, Ρωσία, Βλαδιβοστόκ, Red Banner Avenue, 30Α

Καθαρό βάρος ή όγκος

Καθαρό βάρος: 340 g

Βάρος κύριου προϊόντος: 250g

Ημερομηνία κατασκευής

Αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από 0 έως +30 ○ С και σχετική υγρασία πάνω από 75%

Αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από 0 έως +25 ○ С και σχετική υγρασία πάνω από 75%

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Ενεργειακή αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες):

Σήμα κυκλοφορίας της αγοράς χώρας

Τελωνειακή ένωση

Κατά την ανάλυση της επισήμανσης 3 δειγμάτων κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, διαπιστώθηκε ότι οι παραγωγοί συμμορφώθηκαν ευσυνείδητα με τις απαιτήσεις επισήμανσης της TR CU "Τρόφιμα από την άποψη της επισήμανσής τους" (TR CU 022/2011).

Επιπλέον, η απόκλιση του καθαρού βάρους προσδιορίστηκε σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 8756.1-79 «Κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, καθαρού βάρους ή όγκου και κλάσμα μάζας συστατικών μερών ".

Πίνακας 6. Προσδιορισμός της απόκλισης του καθαρού βάρους του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

ΔείκτηςΕμφάνισηΓεύση και μυρωδιάΧρώμαΣυνοχήΓεμίστε την ποιότηταΚβ
Συντελεστής βάρους2δέκα23320
Το ποσοστό συμμετοχής ενός χαρακτηριστικού στο σχηματισμό της ποιότητας του προϊόντοςδέκα50δέκα1515εκατό
Δείγμα αρ. 2Δείγμα αρ. 3
Καλαμπόκι ζάχαρηςΓλυκο καλαμποκι
Καλαμπόκι ζάχαρης, πόσιμο νερό, ζάχαρη, αλάτιΚαλαμπόκι ζάχαρης σε δημητριακά, πόσιμο νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι.
LLC "Promkonservy", Ρωσική Ομοσπονδία, 214015, Σμόλενσκ, Πάρκοβαγια, 2LLC "Green Company", Ρωσία, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3
Όγκος: μη καθορισμένος Καθαρό βάρος: 400 g Βάρος κύριου προϊόντος: 200 gΌγκος: 425 ml Καθαρό βάρος: 340 g Βάρος κύριου προϊόντος: 280 g
23.10.201728.08.2017
Διάρκεια ζωής4 χρόνια
Συνθήκες αποθήκευσηςΦυλάσσετε σε θερμοκρασίες από 0 έως + 25 ° C και σχετική υγρασία όχι περισσότερο από 75%
- πρωτεΐνες - 2,0 - υδατάνθρακες - 11,0 Ενεργειακή τιμή (περιεκτικότητα σε θερμίδες): - 50 kcal - 210 kJ- πρωτεΐνες - 2,0 - υδατάνθρακες - 11,0 Ενεργειακή τιμή (περιεκτικότητα σε θερμίδες): - 50 kcal - 220 kJ

ΔείγματαΔηλωμένο καθαρό βάροςΠραγματικό καθαρό βάροςΑπόκλισηΑπαιτήσεις του GOST 8756.1-79
Δείγμα 1340340.1+ 0.1
Δείγμα 2400400.09+ 0,09
Δείγμα 3340339.9-0.1

Τα δείγματα όσον αφορά τον προσδιορισμό της καθαρής μάζας, έχουν μικρές αποκλίσεις. Όλα τα δείγματα πληρούν τις απαιτήσεις του GOST 8756.1-79 «Κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, καθαρού βάρους ή όγκου και κλάσμα μάζας συστατικών μερών ".

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST R 53958-2010 «Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Καλαμπόκι ζάχαρης. Τεχνικές συνθήκες "για το καλαμπόκι ζάχαρης υψηλότερης ποιότητας, μελετήθηκαν οργανοληπτικοί δείκτες 3 δειγμάτων κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού, τα αποτελέσματα των οποίων φαίνονται στον πίνακα 5.

Πίνακας 7. Αποτελέσματα της μελέτης των οργανοληπτικών παραμέτρων του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

* Επιτρέπεται η παρουσία μεμονωμένων κόκκων καλαμποκιού που διαφέρουν στο χρώμα από το χύμα.

Δεν επιτρέπονται σπόροι.

Έτσι, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης των οργανοληπτικών δεικτών 3 δειγμάτων από διαφορετικούς κατασκευαστές κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι όλα τα υπό μελέτη δείγματα πληρούν τις απαιτήσεις του GOST R 53958-2010 «Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Καλαμπόκι ζάχαρης. Τεχνικοί όροι ".

Επιπλέον, οι δείκτες ποιότητας των οργανοληπτικών αξιολογήθηκαν σύμφωνα με μια κλίμακα σημείου (Πίνακας 7).

Πίνακας 8. Τα αποτελέσματα της βαθμολογίας των οργανοληπτικών δεικτών του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Όνομα δείκτηΑπαιτήσεις του GOST R 53958-2010Δείγμα Νο. 1Δείγμα αρ. 2Δείγμα αρ. 3
ΕμφάνισηΟλόκληροι πυρήνες, σωστά κομμένοι, με το ίδιο βάθος κοπής, χωρίς σχισμένους κόκκους και κόκκους με ιστό σπαδίκου, χωρίς κομμάτια ράβδων και σπαδίκων, σωματίδια φυλλώματος και μεταξένια νήματαΟλόκληροι πυρήνες, σωστά κομμένοι, χωρίς σχισμένους πυρήνες και κόκκους με ιστό σπαδίκου, χωρίς κομμάτια ράβδων και σπαδίκων, σωματιδίων φυλλώματος και μεταξωτών νημάτωνΟλόκληροι πυρήνες, κομμένοι σωστά, χωρίς σχισμένους πυρήνες και κόκκους με ιστούς σπαδίκων, χωρίς κομμάτια ράβδων και σπαδίκων, σωματίδια φυλλώματος και μεταξένια νήματαΟλόκληροι πυρήνες, σωστά κομμένοι, χωρίς σχισμένους πυρήνες και κόκκους με ιστό σπαδίκου, χωρίς κομμάτια ράβδων και σπαδίκων, σωματιδίων φυλλώματος και μεταξωτών νημάτων
Γεύση και μυρωδιάΧαρακτηριστικό του βρασμένου γλυκού καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιάΧαρακτηριστικό του βρασμένου γλυκού καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιάΧαρακτηριστικό του βρασμένου γλυκού καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιάΧαρακτηριστικό του βρασμένου γλυκού καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας, χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιά
Χρώμα κόκκου *Λευκό, χρυσό ή κίτρινο χωρίς σκούρους κόκκους, ομοιόμορφο σε ένα βάζοΧρυσό, η παρουσία κόκκων μονό καλαμποκιού που διαφέρουν στο χρώμα από την κύρια στολή μάζαςΚίτρινο, χωρίς πιο σκούρους κόκκους, ομοιόμορφοΧρυσά, χωρίς σκούρα κόκκους, ομοιόμορφα
ΣυνοχήΜαλακό, ομοιογενές, χωρίς υπερβολική πυκνότηταΜαλακό, ομοιογενέςΜαλακό, ομοιογενέςΜαλακό, ομοιογενές
Η ποιότητα του υγρού γεώτρησηςΓαλαξία απόχρωση (με αδιαφάνεια)ΓαλαξίαΓαλαξίαΓαλαξία
ΔείκτεςΔείγμα 1Δείγμα 2Δείγμα 3
Εμφάνιση222
Γεύση και μυρωδιάδέκα87
Χρώμα222
Συνοχή332
Γεμίζοντας υγρό323
Σύνολο2017δεκαέξι

Ως αποτέλεσμα της αξιολόγησης των οργανοληπτικών παραμέτρων χρησιμοποιώντας μια κλίμακα σημείου, διαπιστώθηκε ότι όλα τα δείγματα είναι αρκετά υψηλής ποιότητας και μπορούν να εφαρμοστούν.

Ημερομηνία προσθήκης: 2018-08-06; προβολές: 730;

Τεχνολογία παραγωγής κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Χαρακτηριστικά του καλαμποκιού. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού. Τεχνικές απαιτήσεις για πρώτες ύλες. Ασφάλεια, συσκευασία, επισήμανση, συνθήκες αποθήκευσης και ελαττώματα. Βακτηριακή αλλοίωση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού. Δοκιμή εμπειρογνωμόνων.

ΕπικεφαλίδαΜαγείρεμα και φαγητό
Θέαφυσικά
ΓλώσσαΡωσική
Ημερομηνία προστέθηκε21.10.2014
μέγεθος αρχείου141,2 χιλ
  • δείτε το κείμενο της εργασίας
  • μπορείτε να κατεβάσετε το έργο εδώ
  • πλήρεις πληροφορίες σχετικά με την εργασία
  • ολόκληρη τη λίστα παρόμοιων έργων

Η αποστολή της καλής δουλειάς σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι μαθητές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και τη δουλειά τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

7. Βακτηριακή αλλοίωση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Το Silage είναι μια βιολογική μέθοδος διατήρησης τροφής, η οποία χρησιμοποιεί τις διαδικασίες μετασχηματισμού φυτικών ουσιών που εμφανίζονται αυθόρμητα στη φύση. Το συντηρητικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται υπό την προϋπόθεση ότι η μάζα ενσίρωσης τροφοδοτείται επαρκώς με γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας βακτηρίων γαλακτικού οξέος από ευδιάλυτους υδατάνθρακες που περιέχονται στην χορτονομή και όταν σφραγίζεται. Προκαλείται από τη μείωση του pH στο υλικό ενσίρωσης, ενώ άλλες διαδικασίες του μετασχηματισμού ουσιών που συμβαίνουν υπό αναερόβιες συνθήκες καταστέλλονται σε μεγάλο βαθμό.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την επιταχυνόμενη πορεία της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ένας επαρκής αριθμός βακτηρίων και η ταχεία δημιουργία αναερόβιων καταστάσεων.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι η μόνη επιθυμητή διαδικασία αποσύνθεσης ουσιών στην τροφή, καθώς σε αυτή τη διαδικασία τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τα σάκχαρα λαχανικών πολύ γρήγορα και με τη μικρότερη απώλεια ενέργειας σε γαλακτικό οξύ. Όλες οι άλλες μεταβολικές διεργασίες σχετίζονται με μεγάλες απώλειες και συνεπώς δεν είναι επιθυμητές.

Τα πλεονεκτήματα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος κατά την ενδυνάμωση είναι τα εξής:

· Το ίδιο το γαλακτικό οξύ είναι πολύτιμο θρεπτικό συστατικό για τα ζώα.

· Το γαλακτικό οξύ, ως συντηρητικό, αναστέλλει άλλες διαδικασίες αποδόμησης, όπως η διάσπαση των πρωτεϊνών.

· Σε καμία άλλη ζύμωση το pH δεν μειώνεται τόσο γρήγορα όσο στη ζύμωση γαλακτικού οξέος.

· Με εξαίρεση τη μαγιά, η διαδικασία κονσερβοποίησης εξουδετερώνει τη δραστηριότητα όλων των άλλων μικροοργανισμών.

· Οι υδατάνθρακες, και αυτό είναι ίνες (κυτταρίνη), άμυλο, καθώς και πρωτεΐνες και βιταμίνες, δεν αποσυντίθενται.

Το Silage βασίζεται σε δύο διαδικασίες:

· Διακοπή αερόβιας αποσύνθεσης ουσιών ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης τροφής χωρίς πρόσβαση στον αέρα, η οποία καταστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών που απαιτούν οξυγόνο για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή τους ·

· Ρύθμιση της αναερόβιας αποσύνθεσης ουσιών με ταχεία μείωση του pH λόγω ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Η ομογενοποιητική ζύμωση είναι ένας επιθυμητός τύπος ζύμωσης γαλακτικού οξέος, καθώς παράγει υψηλότερη απόδοση γαλακτικού οξέος. Όσο καλύτερες είναι οι συνθήκες ζωής, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος.

8. Τα οφέλη του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών: σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Η σύνθεσή του περιέχει 26 στοιχεία του περιοδικού πίνακα. Το καλαμπόκι είναι γεμάτο βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Α, ΡΡ, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για τις γυναίκες, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και βοηθούν στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Το καλαμπόκι έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και συνιστάται για τους ηλικιωμένους. Το ασύγκριτο πλεονέκτημα του βρασμένου καλαμποκιού είναι ότι το κέλυφος των κόκκων δεν καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Τα πολύτιμα αμινοξέα λυσίνη και τρυπτοφάνη που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της, τα οποία δεν παράγονται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιούν τα έντερα και τονώνουν τους μυς.

Ένα μεγάλο όφελος από βρασμένο καλαμπόκι για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καθώς σταθεροποιεί το επίπεδο των σακχάρων, για όσους πάσχουν από αλλεργία, με αναιμία, παχυσαρκία, ανορεξία, ηπατικές και καρδιακές παθήσεις. Το πλεονέκτημα του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού είναι ότι διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του και όταν κονσερβοποιεί το καλαμπόκι, η περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνεται αρκετές φορές.

Πεδίο εφαρμογής του καλαμποκιού:

Εθνοεπιστήμη. Σε αυτόν τον τομέα, τα μεγάλα οφέλη του καλαμποκιού. Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται συνήθως για θεραπεία. Το μετάξι καλαμποκιού είναι ένα καλό διουρητικό. Το αραβοσιτέλαιο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Συνιστάται πιάτα από αλεύρι καλαμποκιού για γυναίκες που έχουν διαγνωστεί με υπογονιμότητα, καθώς και για τους άνδρες για βελτίωση της δραστικότητας.

Κοσμετολογία. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται στα καλλυντικά επειδή πλούσιο σε βιταμίνες που θρέφουν τα μαλλιά και αποκαθιστούν την ελαστικότητα του δέρματος.

Διαιτολογία. Το καλαμπόκι βελτιώνει το μεταβολισμό και ένα αφέψημα βοηθά στην καύση λίπους. Αυτός ο ζωμός είναι χρήσιμος για όσους θέλουν να χάσουν βάρος..

Κτίριο. Παραδόξως, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευαστική βιομηχανία, στην παραγωγή χαρτονιού και χαρτιού, επειδή είναι επίσης μια καλλιέργεια ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή κόλλας και πάστας..

Γεωργία. Χρησιμοποιείται ως ενσίρωση για τη διατροφή βοοειδών.

9. Δοκιμή εμπειρογνωμόνων

Στο πλαίσιο των πρόσφατων παγκόσμιων κατακλυσμών, η είδηση ​​ότι από το 2014 έχει επιτραπεί επίσημα στη Ρωσία να καλλιεργεί γενετικά τροποποιημένες γεωργικές καλλιέργειες έχει περάσει σχεδόν απαρατήρητη. Εν τω μεταξύ, αυτή η απόφαση μπορεί να έχει ακόμη σοβαρότερες συνέπειες από τις πολιτικές και οικονομικές κρίσεις, διότι η επανάσταση του ΓΤΟ, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, θα επηρεάσει αναπόφευκτα την υγεία των μελλοντικών γενεών και ολόκληρου του οικοσυστήματος του πλανήτη συνολικά..

Τα εργαστηριακά πειράματα αποδεικνύουν ότι μετά από τακτική κατανάλωση ΓΤΟ, τα ζώα πέθαναν από όγκους. Οι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι ότι μια δίαιτα που αποτελείται από ΓΤ τρόφιμα θα επηρεάσει επίσης την ευαισθησία των ανθρώπων στα αντιβιοτικά, μπορεί να προκαλέσει μείωση της ανοσίας, να αυξήσει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων και να οδηγήσει σε υπογονιμότητα..

Στο πλαίσιο της μελέτης, επιλεγμένα δείγματα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού ελέγχθηκαν για συμμόρφωση με την επισήμανση και τη συσκευασία του TNLA, αξιολογήθηκαν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Σήμανση και συσκευασία. Δεν υπάρχουν πολλά σχόλια για τη σήμανση. Όλα τα δείγματα δείχνουν τη μάζα του κύριου συστατικού, δηλαδή το καλαμπόκι χωρίς χύσιμο. Όλοι οι κατασκευαστές απαρίθμησαν τη σύνθεση του προϊόντος τους σε φθίνουσα σειρά. Όλα τα βάζα έχουν τις συντεταγμένες κατασκευαστών και εξαγωγέων (για ξένα δείγματα). Όλα τα δείγματα δείχνουν τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.

Στο δείγμα "Γλυκό καλαμπόκι σε κόκκους" αναφέρεται ότι μετά το άνοιγμα το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, στο δοχείο "Delicatessen corn", η διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα υποδεικνύεται έως 3 ημέρες, αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο, χωρίς να προσδιορίσετε τον όρο. Επίσης, στην τράπεζα του ουγγρικού κατασκευαστή δεν υπάρχει ορισμός του κανονιστικού εγγράφου για τα προϊόντα, επισημαίνεται μόνο το σήμα Rostest.

Στα βάζα "Γλυκό καλαμπόκι σε κόκκους" και "Ζάχαρη καλαμπόκι" υπάρχει ένα κλειδί για το άνοιγμα του βάζου, στο δείγμα "Delicacy corn" απουσιάζει.

Είναι ήδη σαφές ότι οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες εκτοπίζουν τα λιγότερο ανθεκτικά αντίστοιχα από τα χωράφια: η γύρη των διαγονιδιακών φυτών επικονιάζει τις φυσικές φυτεύσεις και μεταλλάσσονται. Επιπλέον, οι σπόροι των γενετικώς τροποποιημένων καλλιεργειών γίνονται επίσης αποστειρωμένοι - τον επόμενο χρόνο τίποτα δεν θα αναπτυχθεί από αυτά, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοραστούν ξανά. Όλα αυτά, φυσικά, παίζουν στα χέρια παραγωγών ΓΤ φυτών, αλλά στην επιδίωξη του κέρδους, είναι απίθανο να σκεφτούν πώς θα αποδειχθεί αυτή η προσέγγιση στο μέλλον..

Τα δείγματα αποπροσωποποιήθηκαν και στάλθηκαν για μελέτη σε διαπιστευμένο εργαστήριο για να μάθουν εάν το καλαμπόκι περιέχει ΓΤΟ. Επιπλέον, μας ενδιέφερε η εμφάνιση, η γεύση, η μυρωδιά, το χρώμα, ο αριθμός των κατεστραμμένων κόκκων, καθώς και η συνέπεια και η ποιότητα του υγρού γεώτρησης. Παράλληλα, οι ειδικοί του RIPI δοκίμασαν το περιεχόμενο των κουτιών και αξιολόγησαν το περιεχόμενο πληροφοριών της συσκευασίας και της επισήμανσης.

Θέλουμε να πούμε αμέσως: μεταξύ των δοκιμασμένων δειγμάτων, δεν βρέθηκαν γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί. Ωστόσο, το πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι οι υπάρχουσες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της GMI (χημική, ανοσολογική και αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης (PCR) μέθοδος, η οποία χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη μελέτη)

Το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας δεν έχει ευνοϊκό έδαφος και κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια λαχανικών, φρούτων και μούρων. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία οπωροκηπευτικών έχει μεγάλη σημασία για την παροχή στον πληθυσμό της χώρας μας υψηλής ποιότητας και ποικίλων τροφίμων..

Με την επεξεργασία πρώτων υλών χαμηλής μεταφοράς και αλλοιώσιμων προϊόντων διαρκείας, η βιομηχανία συμβάλλει στην πληρέστερη χρήση λαχανικών, φρούτων και μούρων και επιτρέπει στον πληθυσμό να καταναλώνει κονσερβοποιημένα τρόφιμα με πλούσια περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από το πού καλλιεργούνται.

Η παραγωγή και οι επιστημονικοί οργανισμοί είναι επιφορτισμένοι με την αύξηση του όγκου επεξεργασίας φρούτων, μούρων και λαχανικών, την επέκταση της γκάμας και τη βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων. Το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας δεν έχει ευνοϊκές εδαφικές και κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια λαχανικών, φρούτων και μούρων. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία οπωροκηπευτικών έχει μεγάλη σημασία για την παροχή στον πληθυσμό της χώρας μας υψηλής ποιότητας και ποικίλων τροφίμων..

Με την επεξεργασία πρώτων υλών χαμηλής μεταφοράς και αλλοιώσιμων προϊόντων διαρκείας, η βιομηχανία συμβάλλει στην πληρέστερη χρήση λαχανικών, φρούτων και μούρων και επιτρέπει στον πληθυσμό να καταναλώνει κονσερβοποιημένα τρόφιμα με πλούσια περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από το πού καλλιεργούνται.

Η παραγωγή και οι επιστημονικοί οργανισμοί είναι επιφορτισμένοι με την αύξηση του όγκου επεξεργασίας φρούτων, μούρων και λαχανικών, την επέκταση της γκάμας και τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.

Ιδιαίτερης σημασίας είναι η χρήση υψηλής ποιότητας φιλικών προς το περιβάλλον πρώτων υλών, σύγχρονων τεχνολογιών και εξοπλισμού που διασφαλίζουν τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.

Ιδιαίτερης σημασίας είναι η χρήση υψηλής ποιότητας πρώτων υλών φιλικών προς το περιβάλλον, σύγχρονων τεχνολογιών και εξοπλισμού που διασφαλίζουν τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος και της αύξησης της διάρκειας ζωής του..

Λίστα αναφορών

1. Γ.Σ. Εργαστήριο Posypanov σχετικά με την καλλιέργεια φυτών Εκδοτικός οίκος "Mir", 2004

2. Toloraya T.R. και άλλα. Καλαμπόκι. Αγροτεχνικά θεμέλια καλλιέργειας σε chernozems της δυτικής Ciscaucasia. Κρασνοντάρ. 2006.

3. Filin V.M. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή καλαμποκιού και άλλων δημητριακών Μ.: DeLi print, 2007.

4. Καλλιέργεια φυτών P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov και άλλα - Μ.: Agropromizdat, 2006.

5. "Εντατική τεχνολογία παραγωγής καλαμποκιού" // N.V. Tudel, Ν.Α. Krivosheya, Ν.Ι. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky et al., Μόσχα, 2006.

GOST 13634-90 Καλαμπόκι. Απαιτήσεις για προμήθεια και παράδοση

Απαιτήσεις για προμήθεια και παράδοση

Καλαμπόκι. Απαιτήσεις για κρατικές αγορές και παραδόσεις

13634-90 GOST

2. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

4. ΜΕΘΟΔΟΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

5. ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Ημερομηνία εισαγωγής 06/01/93

Αυτό το πρότυπο ισχύει για καλαμπόκι σε σπόρους και σπάδικες που συλλέγονται από το κρατικό σύστημα προμηθειών και παρέχονται για τρόφιμα, ζωοτροφές και για επεξεργασία σε σύνθετες ζωοτροφές..

Όροι που χρησιμοποιούνται στο πρότυπο και στους ορισμούς τους - σύμφωνα με το GOST 27186.

1. ΤΥΠΟΙ

1.1. Ανάλογα με το χρώμα και το σχήμα του κόκκου, το καλαμπόκι υποδιαιρείται στους τύπους που αναφέρονται στον πίνακα. 1.

Αριθμός και ονομασία τύπου

Χρώμα και σχήμα κόκκου

Περιεκτικότητα σε κόκκους ή σπάδικες άλλων τύπων,%, όχι περισσότερο

Ενδεικτική λίστα ποικιλιών και υβριδίων που χαρακτηρίζουν τον τύπο

I - οδοντωτό κίτρινο

Κίτρινο, πορτοκαλί, κίτρινο με λευκή κορυφή. Κυρίως επιμήκης με λοξότμητες πλευρές και καταθλιπτική κορυφή του κόκκου

15.0, συμπεριλαμβανομένου του λευκού όχι περισσότερο από 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - Οδοντωτό λευκό

Λευκό, ελαφάκι, ανοιχτό ροζ. Κυρίως επιμήκης με λοξότμητες πλευρές και καταθλιπτική κορυφή του κόκκου

15.0, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου χρώματος όχι περισσότερο από 2,0

Dneprovskaya 200, Ουζμπεκιστάν σαν δόντι

III - Πυριτώδες κίτρινο

Κίτρινο, πορτοκαλί με λευκή κορυφή. Η κορυφή του κόκκου είναι στρογγυλή, χωρίς κατάθλιψη. Ο κόκκος είναι λαμπερός

15.0, συμπεριλαμβανομένου του λευκού όχι περισσότερο από 5,0

Bukovinsky ZTV (πρώτης γενιάς), Voronezhskaya76, Imereti hybrid, Collective 210 TV, Siliceous yellow local (Caucasian yellow), Uzbek 100

IV - Πυριτικό λευκό

Λευκό, ελαφάκι, ανοιχτό ροζ. Η κορυφή του κόκκου είναι στρογγυλή, χωρίς κατάθλιψη. Ο κόκκος είναι λαμπερός

15.0, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου χρώματος όχι περισσότερο από 2,0

Πυριτικό λευκό τοπικό (Καυκάσιο λευκό)

V - Ημι-οδοντωτό κίτρινο

Κίτρινο, πορτοκαλί. Μεταβατική μορφή από οδοντωτό σε πυριτικό με ελαφρώς καταθλιπτική κορυφή κόκκων ή χωρίς κατάθλιψη

25.0, συμπεριλαμβανομένου του λευκού όχι περισσότερο από 5,0

Bukovinsky 2TV (δεύτερη γενιά), Bukovinsky 3TV (δεύτερη γενιά), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - Ημι-οδοντωτό λευκό

Λευκό, ελαφάκι, ανοιχτό ροζ. Μεταβατική μορφή από οδοντωτό σε πυριτικό με ελαφρώς καταθλιπτική κορυφή κόκκων ή χωρίς κατάθλιψη

25.0, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου χρώματος όχι περισσότερο από 2,0

Abash ημι-οδοντωτό λευκό τοπικό

VII - Λευκό

Ασπρο. Επιμήκη με ράμφος ή στρογγυλεμένη κορυφή. Ο κόκκος είναι λείος

15.0, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου χρώματος όχι περισσότερο από 2,0

VIII - Κίτρινο εκρηκτικό

Κίτρινος. Επιμήκη με ράμφος ή στρογγυλεμένη κορυφή. Ο κόκκος είναι λείος

15.0, συμπεριλαμβανομένου του λευκού όχι περισσότερο από 5,0

Λευκό, ανοιχτό κίτρινο. Οδοντωτές και οδοντωτές

1.2. Καλαμπόκι που περιέχει μείγμα πυρήνων καλαμποκιού άλλων τύπων που υπερβαίνουν τους κανόνες που καθορίζονται στον πίνακα. 1 ορίζεται ως "μείγμα τύπων" που δείχνει τη σύνθεση τύπου σε ποσοστό.

2. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

2.1. Οι βασικοί συντελεστές, σύμφωνα με τους οποίους πραγματοποιείται ο υπολογισμός του καλαμποκιού που συλλέγεται, αναφέρονται στον πίνακα. 2.

2.2. Οι περιοριστικοί κανόνες για το καλαμπόκι που συγκομίζονται σε σπόρους και σπάδικες, οι οποίοι, ανάλογα με την ποιότητα, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, αναφέρονται στον πίνακα. 3.

Κανόνας τάξης

Επιτρέπεται ένα μείγμα τύπων

Σπάδικες σε περιτυλίγματα,%, όχι περισσότερο *

Υγρασία κόκκων,%, όχι περισσότερο *

Μίγμα ζιζανίων,%, όχι περισσότερο

χαλασμένοι πυρήνες καλαμποκιού

Εντός του φυσιολογικού εύρους του συνολικού μείγματος απορριμμάτων

Εντός του φυσιολογικού εύρους του συνολικού μείγματος απορριμμάτων

βότσαλα μεταξύ ορυκτών ακαθαρσιών

μεταξύ των επιβλαβών προσμείξεων:

ergot και smut

σέρνεται πικρή, σοφούρα αλουμινίου, λογχοειδή θερμοψία (συνολικά)

γκρι τριχοδεσμία και σπόροι καστοριού

Ακαθαρσία κόκκων,%, όχι περισσότερο

κατεστραμμένοι πυρήνες καλαμποκιού

Εντός του φυσιολογικού εύρους της συνολικής περιεκτικότητας σε ακαθαρσίες κόκκων

Δεν επιτρέπεται, εκτός από την προσβολή τσιμπούρι όχι υψηλότερη από το βαθμό II

* Με τη σύμφωνη γνώμη του οργανισμού προμηθειών και του προμηθευτή, επιτρέπεται η περιεκτικότητα σε υγρασία των σιτηρών και η περιεκτικότητα σε σπάδικες στα περιτυλίγματα στο καλαμπόκι που συγκομίζονται με πιο περιοριστικά πρότυπα, εάν είναι δυνατόν να φέρονται αυτά τα σιτηρά στις συνθήκες που διασφαλίζουν την ασφάλειά του.

2.3. Η κατηγορία καλαμποκιού καθορίζεται από τη χειρότερη τιμή ενός από τους δείκτες ποιότητας των κόκκων, που παρατίθενται στον πίνακα. 3.

2.4. Ο αραβόσιτος βαθμού 1 και 2 προορίζεται για χρήση σε τρόφιμα και ο αραβόσιτος βαθμού 3 - για ζωοτροφές και για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών.

2.5. Το καλαμπόκι που συγκομίζεται καλλιεργείται στους αγρούς χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και προορίζεται για την παραγωγή παιδικών τροφών πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις της 1ης τάξης (Πίνακας 3) και το παρεχόμενο καλαμπόκι πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον Πίνακα. 6.

2.6. Για βιομηχανική επεξεργασία, το καλαμπόκι παρέχεται μόνο σε σιτηρά.

2.7. Για τη βιομηχανία σιτηρών, προμηθεύουν αραβόσιτο των τύπων III-VI, για τη βιομηχανία αλευροποιίας - οποιονδήποτε τύπο. Επιτρέπεται, κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή, να προμηθεύει άλλους τύπους καλαμποκιού για τη βιομηχανία σιτηρών.

Δεν επιτρέπονται μικτοί τύποι.

Οι περιοριστικοί κανόνες για το καλαμπόκι που παρέχονται για μεταποίηση σε δημητριακά και αλεύρι φαίνονται στον πίνακα. 4.

Υγρασία,%, όχι περισσότερο

Μίγμα ζιζανίων,%, όχι περισσότερο

χαλασμένοι πυρήνες καλαμποκιού

συμπεριλαμβανομένων των προσμείξεων ορυκτών: βότσαλα, μετάλλευμα και σκωρία

μεταξύ των επιβλαβών προσμείξεων:

ergot και smut

πικρία που σέρνεται και vazel πολύχρωμα

Trichodesma grey, ηλιοτρόπιο εφηβικό και καρότο

Μίγμα κόκκων,%, όχι περισσότερο

κατεστραμμένοι πυρήνες καλαμποκιού

Δεν επιτρέπεται, εκτός από την προσβολή τσιμπούρι όχι υψηλότερη από την τάξη Ι

2.8. Για τη βιομηχανία συμπυκνωμάτων τροφίμων, προμηθεύουν καλαμπόκι των τύπων I - V, VII και VIII και για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας - τύπους III, IV και VII. Επιτρέπεται η προμήθεια άλλων τύπων καλαμποκιού κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή. Δεν επιτρέπονται μικτοί τύποι.

Οι περιοριστικοί κανόνες για το καλαμπόκι που παρέχονται στη βιομηχανία συμπυκνωμάτων τροφίμων και στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας αναφέρονται στον πίνακα. πέντε.

Υγρασία,%, όχι περισσότερο

Περιεκτικότητα υγρασίας σε κόκκους που υποβάλλονται σε τεχνητή ξήρανση,%, όχι λιγότερο

Μίγμα ζιζανίων,%, όχι περισσότερο

χαλασμένοι πυρήνες καλαμποκιού

περιλαμβανομένων των ορυκτών ακαθαρσιών βότσαλα, μεταλλεύματος και σκωρίας

μεταξύ των επιβλαβών προσμείξεων:

ergot και smut

πικρία που σέρνεται και αγγεία πολύχρωμα

γκρι τριχοδεσμο, εφηβικό ηλιοτρόπιο και σπόροι καστοριού

Ακαθαρσία κόκκων,%, όχι περισσότερο

κατεστραμμένοι πυρήνες καλαμποκιού

Κόκκοι καλαμποκιού που διέρχονται από κόσκινο με οπές διαμέτρου 8 mm,%, όχι περισσότερο

2.9. Για τη βιομηχανία αμύλου-treacle, παρέχονται τύποι καλαμποκιού 1, II, V και VI. Επιτρέπεται η προμήθεια άλλων τύπων καλαμποκιού κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή. Δεν επιτρέπονται μικτοί τύποι.

Οι περιοριστικοί κανόνες για το καλαμπόκι που παρέχονται για επεξεργασία σε άμυλο, μελάσα και την παραγωγή παιδικών τροφών παρουσιάζονται στον πίνακα. 6.

Ποσοστό για τον αραβόσιτο που προορίζεται για παραγωγή

παιδικές τροφές

Υγρασία,%, όχι περισσότερο

Περιεκτικότητα υγρασίας σε κόκκους που υποβάλλονται σε τεχνητή ξήρανση,%, όχι λιγότερο

Βλάστηση,%, όχι λιγότερο

Μίγμα ζιζανίων,%, όχι περισσότερο

χαλασμένοι πυρήνες καλαμποκιού

Εντός του φυσιολογικού εύρους του συνολικού μείγματος απορριμμάτων

περιλαμβανομένων των ορυκτών ακαθαρσιών βότσαλα, μεταλλεύματος και σκωρίας

μεταξύ των επιβλαβών προσμείξεων:

ergot και smut

πικρία που σέρνεται και vazel πολύχρωμα

Trichodesma grey, ηλιοτρόπιο εφηβικό και καρότο

Ακαθαρσία κόκκων,%, όχι περισσότερο

συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων και βλαστημένων πυρήνων καλαμποκιού

Δεν επιτρέπεται, εκτός από την προσβολή τσιμπούρι που δεν είναι υψηλότερη από το βαθμό I

2.10. Για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και για σκοπούς χορτονομών, παρέχουν καλαμπόκι οποιουδήποτε τύπου, καθώς και μείγμα τύπων.

Οι περιοριστικοί κανόνες για το καλαμπόκι που παρέχονται για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και για ζωοτροφές αναφέρονται στον πίνακα. 7.

Υγρασία,%, όχι περισσότερο

Μίγμα ζιζανίων,%, όχι περισσότερο

μεταξύ των επιβλαβών προσμείξεων:

ergot και smut

πικρία που σέρνεται και αγγεία πολύχρωμα

Trichodesma grey, ηλιοτρόπιο εφηβικό και καρότο

Ακαθαρσία κόκκων,%, όχι περισσότερο

σπόροι καλλιεργημένων φυτών που αποδίδονται σε ακαθαρσίες σιτηρών

Δεν επιτρέπεται, εκτός από την προσβολή τσιμπούρι όχι υψηλότερη από την τάξη Ι

2.11. Το καλαμπόκι που συλλέγεται και αποστέλλεται πρέπει να είναι σε υγιή, μη θερμαινόμενη κατάσταση. έχουν κανονικό χρώμα τυπικό για υγιή σιτηρά, τυπικά για αυτόν τον τύπο και φυσιολογική οσμή (χωρίς μυρωδιά, βύνη, μούχλα, ξένες οσμές).

2.12. Η περιεκτικότητα σε τοξικά στοιχεία, μυκοτοξίνες και φυτοφάρμακα στο καλαμπόκι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα επίπεδα που καθορίζονται από ιατρικές και βιολογικές απαιτήσεις και πρότυπα υγιεινής για την ποιότητα των πρώτων υλών τροφίμων και των προϊόντων διατροφής * του Υπουργείου Υγείας της ΕΣΣΔ.

* Στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, υπάρχουν SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Οι απαιτήσεις για την ποιότητα του εξαγόμενου καλαμποκιού καθορίζονται στη συμφωνία (σύμβαση) μεταξύ του προμηθευτή και του ξένου οικονομικού οργανισμού ή αλλοδαπού αγοραστή.

Κατόπιν αιτήματος της Κρατικής Επιτροπής του Συμβουλίου Υπουργών της ΕΣΣΔ για τα τρόφιμα και τις προμήθειες, οι κανόνες και οι δείκτες ποιότητας του εισαγόμενου καλαμποκιού μπορούν να αλλάξουν στη συμφωνία (σύμβαση) του ξένου οικονομικού οργανισμού.

2.14. Η σύνθεση των κύριων ακαθαρσιών σιτηρών, ζιζανίων και κόκκων

2.14.1. Ο κύριος κόκκος περιλαμβάνει:

ολόκληροι και κατεστραμμένοι πυρήνες καλαμποκιού, λόγω της φύσης των ζημιών τους που δεν αποδίδονται σε ζιζάνια και ακαθαρσίες σιτηρών ·

50% της μάζας σπασμένων και τρώνε πυρήνων καλαμποκιού, ανεξάρτητα από τη φύση και το μέγεθος της ζημιάς τους.

σε αραβόσιτο που συγκομίζεται της 3ης κατηγορίας και παρέχεται για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και για ζωοτροφές - σπόροι και σπόροι άλλων καλλιεργούμενων φυτών που δεν ταξινομούνται σύμφωνα με τα πρότυπα για αυτές τις καλλιέργειες λόγω της φύσης της βλάβης τους στα ζιζάνια και (ή) ακαθαρσίες σιτηρών.

2.14.2. Οι ακαθαρσίες ζιζανίων περιλαμβάνουν:

ολόκληρο το πέρασμα μέσω κόσκινου με ανοίγματα με διάμετρο 2,5 mm ·

στο υπόλειμμα σε κόσκινο με οπές διαμέτρου 2,5 mm:

ανάμειξη ορυκτών: κομμάτια γης, βότσαλα, βότσαλα, σωματίδια σκωρίας, μεταλλεύματος κ.λπ.

οργανική ακαθαρσία: μεμβράνες, σωματίδια ράβδων, στελεχών, φύλλων, σπαδίκων, νεκρών εντόμων κ.λπ.

σπόροι άγριων φυτών ·

χαλασμένοι πυρήνες καλαμποκιού - ολόκληροι και σπασμένοι, με σαφώς χαλασμένο ενδοσπερμά από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ. με μια εύθρυπτη συνθλίβοντας ενδοσπερμία. με ένα σκοτεινό και (ή) μουχλιασμένο έμβρυο παρουσία μιας ορατής πλάκας καλουπιών στην επιφάνεια και (ή) κάτω από το κέλυφος στην περιοχή του εμβρύου ·

βλαβερή ακαθαρσία - ergot, smut, κόκκοι που επηρεάζονται από νηματώδη, πικρία που σέρνεται, foxtail sophora, λογχοειδή θερμοψία, πολύχρωμα knotweed, εφηβικό ηλιοτρόπιο, γκρι τριχοδεσμία, σπόροι καστοριού.

στο καλαμπόκι για διατροφικούς σκοπούς - όλα τα είδη σπόρων και σπόρων άλλων καλλιεργημένων φυτών ·

στο καλαμπόκι για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και για ζωοτροφές - σπόροι και σπόροι άλλων καλλιεργούμενων φυτών, ταξινομημένοι σύμφωνα με τα πρότυπα για αυτές τις καλλιέργειες από τη φύση της βλάβης τους στα ζιζάνια.

2.14.3. Οι ακαθαρσίες κόκκων περιλαμβάνουν κόκκους καλαμποκιού στο υπόλειμμα σε κόσκινο με οπές διαμέτρου 2,5 mm:

50% της μάζας των σπασμένων και φαγητών, ανεξάρτητα από τη φύση και το μέγεθος της ζημιάς τους.

βλαστάρι - με μια ρίζα και (ή) βλαστάρι που βγαίνει ή με μια χαμένη σπονδυλική στήλη και βλαστάρι, αλλά παραμορφώθηκε με ένα σαφώς αλλαγμένο χρώμα του κελύφους λόγω βλάστησης.

κατεστραμμένα - κόκκοι με ένα αποχρωματισμένο κέλυφος και με ενδοσπέρμα από κρέμα έως ανοιχτό καφέ, καθώς και με ένα σκούρο έμβρυο από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ, χωρίς ορατή πλάκα καλουπιών στην επιφάνεια και κάτω από το κέλυφος στην περιοχή του εμβρύου.

σε αραβόσιτο που συγκομίζεται της 3ης κατηγορίας και παρέχεται για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και για ζωοτροφές - σπόροι και σπόροι άλλων καλλιεργούμενων φυτών, ταξινομημένοι σύμφωνα με τα πρότυπα για αυτές τις καλλιέργειες από τη φύση της βλάβης στις ακαθαρσίες σιτηρών.

3. ΑΠΟΔΟΧΗ

3.1. Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 13586.3.

Κάθε παρτίδα καλαμποκιού πρέπει να συνοδεύεται από πιστοποιητικό περιεκτικότητας τοξικών στοιχείων, μυκοτοξινών και φυτοφαρμάκων.

3.2. Κατά την αποδοχή καλαμποκιού στο καλαμπόκι, η ποιότητά του καθορίζεται από το σιτάρι που λαμβάνεται κατά το εργαστήριο αλώνισμα ενός δείγματος σπαδίκων που λαμβάνονται από μια παρτίδα.

Η δοκιμαστική μάζα του καλαμποκιού υπολογίζεται από τα αποτελέσματα του προσδιορισμού της απόδοσης του κόκκου από τους σπάδικες, την περιεκτικότητα σε υγρασία και την ζιζανιοκτόνο.

3.3. Το καλαμπόκι που περιέχει ένα μείγμα κόκκων και σπόρων άλλων καλλιεργημένων φυτών περισσότερο από το 15% της μάζας του σιταριού μαζί με τα μείγματα λαμβάνεται ως μείγμα καλαμποκιού με άλλες καλλιέργειες, υποδεικνύοντας τη σύνθεσή του σε ποσοστό.

3.4. Ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία, μυκοτοξίνες και φυτοφάρμακα πραγματοποιείται σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία.

4. ΜΕΘΟΔΟΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

4.1. Δειγματοληψία - σύμφωνα με το GOST 13586.3.

4.2. Προσδιορισμός της οσμής και του χρώματος - σύμφωνα με το GOST 10967.

4.3. Προσδιορισμός της υγρασίας - σύμφωνα με το GOST 13586.5.

4.4. Προσδιορισμός ακαθαρσιών ζιζανίων και κόκκων και μικρών κόκκων - σύμφωνα με το GOST 30483.

4.5. Προσδιορισμός της τυπικής σύνθεσης - σύμφωνα με το GOST 10940.

4.6. Προσδιορισμός της προσβολής από παράσιτα - σύμφωνα με το GOST 13586.4.

4.7. Προσδιορισμός βλάστησης - σύμφωνα με το GOST 12038 με την ακόλουθη προσθήκη.

Από το μέσο δείγμα κόκκων που λαμβάνεται σύμφωνα με το GOST 13586.3, χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό ή χειροκίνητα, απομονώνεται ένα δείγμα κόκκου βάρους 400 g.

Ο κόκκος του δείγματος αναμιγνύεται, ισοπεδώνεται με ένα λεπτό στρώμα με τη μορφή τετραγώνου, το οποίο χωρίζεται διαγώνια σε τέσσερα τρίγωνα, και από δύο αντίθετα τρίγωνα, ξεκινώντας από την κορυφή, 100 ολόκληροι κόκκοι μετριούνται στη σειρά, δεν αποδίδονται σε ακαθαρσίες ζιζανίων ή κόκκων, λαμβάνονται δύο δείγματα 100 κόκκων σε κάθε. Ο υπόλοιπος κόκκος αναμιγνύεται ξανά και δύο ακόμη δείγματα 100 κόκκων το καθένα απομονώνονται όπως περιγράφεται παραπάνω..

4.8. Προσδιορισμός της παραγωγής σιτηρών από σπάδικες - σύμφωνα με το GOST 11225.

4.9. Το περιεχόμενο των τοξικών στοιχείων καθορίζεται σύμφωνα με τα GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, μυκοτοξίνες και φυτοφάρμακα - σύμφωνα με μεθόδους εγκεκριμένες από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ.

5. ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

5.1. Ο αραβόσιτος τοποθετείται, μεταφέρεται και αποθηκεύεται χωριστά ανά τύπο και κατηγορία σε καθαρά, στεγνά, χωρίς οσμές, χωρίς επιβλαβείς οργανισμούς οχήματα και σιτοβολώνες, σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες μεταφοράς για αυτόν τον τύπο μεταφοράς, τους κανόνες υγιεινής και τους όρους αποθήκευσης που έχουν εγκριθεί με τον καθορισμένο τρόπο.

5.2. Το καλαμπόκι που καλλιεργείται στους αγρούς χωρίς φυτοφάρμακα και προορίζεται για την παραγωγή παιδικών τροφών τοποθετείται, μεταφέρεται και αποθηκεύεται χωριστά από το καλαμπόκι που καλλιεργείται στα χωράφια με φυτοφάρμακα.

5.3. Κατά την τοποθέτηση, τη μεταφορά και την αποθήκευση καλαμποκιού, λάβετε υπόψη τους όρους που αναφέρονται στον πίνακα. 8.

Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού στην αγορά τροφίμων της πόλης Ryazan

Ο συγγραφέας του έργου: Ο χρήστης έκρυψε το όνομά του, 09 Ιουνίου 2014 στις 07:46, χαρτί με όρο

Σύντομη περιγραφή

Αυτή η εργασία αποτελείται από μια εισαγωγή, τρία μέρη, συμπεράσματα, μια λίστα πηγών που χρησιμοποιούνται, ένα παράρτημα.
Στην εισαγωγή, τεκμηριώνεται η συνάφεια του θέματος της εργασίας, διατυπώνεται ο στόχος.
Η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας περιέχει πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση της ρωσικής αγοράς καταναλωτικού καλαμποκιού, ποικιλία, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία, ταξινόμηση, τεχνολογία παραγωγής και πιθανά ελαττώματα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία, την επισήμανση και την αποθήκευσή τους..

Περιεχόμενο

Εισαγωγή
1. Χαρακτηριστικά εμπορευμάτων φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών
1.1 Επισκόπηση της αγοράς των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών
1.2 Τρόφιμα και φυσιολογικά κονσερβοποιημένα λαχανικά. Η χημική σύνθεση του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
1.3 Ταξινόμηση των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών
1.4 Τεχνολογία για την παραγωγή φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών στο παράδειγμα του καλαμποκιού
1.5 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες
1.6 Ελαττώματα του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
2. Εξειδίκευση της ποιότητας των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο παράδειγμα του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε δοχεία κασσίτερου και γυαλιού
2.1 Στόχοι και στόχοι της εξέτασης
2.2 Τόπος, αντικείμενα και μέθοδοι έρευνας
2.3 Αποτελέσματα έρευνας
1 Αξιολόγηση πληροφοριών συσκευασίας και επισήμανσης για δοκιμαστικά δείγματα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
2.3.2 Αισθητηριακή αξιολόγηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
2.3.3 Φυσική και χημική εκτίμηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
2.4 Ανταγωνιστικότητα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού που πωλείται στο εμπορικό δίκτυο της πόλης Ryazan
Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού στην αγορά τροφίμων της πόλης Ryazan
Ποικιλία κονσερβοποιημένου καλαμποκιού στο εμπορικό δίκτυο της πόλης Ryazan
Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού από τη συμβολή τους στον κύκλο εργασιών
3.3 Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού κατά ζήτηση
Συμπεράσματα και προσφορές
Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν

Συνημμένα αρχεία: 1 αρχείο

δίπλωμα 14 machinist.doc

1. Χαρακτηριστικά εμπορευμάτων φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών

1.1 Επισκόπηση της αγοράς των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών

1.2 Τρόφιμα και φυσιολογικά κονσερβοποιημένα λαχανικά. Η χημική σύνθεση του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

1.3 Ταξινόμηση των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών

1.4 Τεχνολογία για την παραγωγή φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών στο παράδειγμα του καλαμποκιού

1.5 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

1.6 Ελαττώματα του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

2. Εμπειρογνωμοσύνη της ποιότητας των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο παράδειγμα του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε δοχεία κασσίτερου και γυαλιού

2.1 Στόχοι και στόχοι της εξέτασης

2.2 Τόπος, αντικείμενα και μέθοδοι έρευνας

2.3 Αποτελέσματα έρευνας

1 Αξιολόγηση πληροφοριών συσκευασίας και επισήμανσης για δοκιμαστικά δείγματα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

2.3.2 Αισθητηριακή αξιολόγηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

2.3.3 Φυσική και χημική εκτίμηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

2.4 Ανταγωνιστικότητα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού που πωλείται στο εμπορικό δίκτυο της πόλης Ryazan

Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού στην αγορά τροφίμων της πόλης Ryazan

3.3 Ανάλυση της ποικιλίας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού κατά ζήτηση

Συμπεράσματα και προσφορές

Κατάλογος των πηγών που χρησιμοποιήθηκαν

Τα φυσικά κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι ημιτελή προϊόντα που προορίζονται για την κατασκευή σαλάτας, βινεγκρέτ, πρώτου και δεύτερου γεύματος. Χρησιμοποιούνται με τη μορφή κρύων και ζεστών συνοδευτικών πιάτων για πιάτα με κρέας και ψάρια, για άμεση κατανάλωση με ή χωρίς λάδι. Τα φυσικά κονσερβοποιημένα λαχανικά παράγονται στην ακόλουθη ποικιλία: πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, καλαμπόκι ζάχαρης, φυσικές ολόκληρες ντομάτες, κουνουπίδι, τεύτλα και συνοδευτικά πιάτα, φυσικές γλυκές πιπεριές, πουρέ σπανάκι και οξαλός, μαρινάδες λαχανικών.

Το καλαμπόκι έφτασε στους Ευρωπαίους τον 15ο αιώνα από τις φυλές των Μάγια ως ιερό φυτό "αραβόσιτος" που τροφοδότησε τις φυλές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής για πολλές χιλιετίες. Το όνομα "καλαμπόκι", σύμφωνα με φιλολόγους, προέρχεται από τη Ρουμανία και σημαίνει "ερυθρελάτης". Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι άρχισε να παράγεται τον 19ο αιώνα. Προς το παρόν, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών. Τα πιο δημοφιλή είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μεταλλικά δοχεία, αλλά είναι ανασφαλή λόγω της μετανάστευσης βαρέων μετάλλων στο προϊόν..

Με βάση τα παραπάνω, ο σκοπός του τελικού προκριματικού έργου είναι να μελετήσει τα χαρακτηριστικά εμπορευμάτων των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών χρησιμοποιώντας το παράδειγμα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε διάφορα δοχεία και να διενεργήσει ποιοτική εξέταση.

Αυτή η εργασία αποτελείται από μια εισαγωγή, τρία μέρη, συμπεράσματα, μια λίστα πηγών που χρησιμοποιούνται, ένα παράρτημα.

Στην εισαγωγή, τεκμηριώνεται η συνάφεια του θέματος της εργασίας, διατυπώνεται ο στόχος.

Η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας περιέχει πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση της ρωσικής αγοράς καλαμποκιού καταναλωτών, ποικιλία, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία, ταξινόμηση, τεχνολογία παραγωγής και πιθανά ελαττώματα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και πληροφορίες για τη συσκευασία, την επισήμανση και την αποθήκευσή τους..

Στο πειραματικό μέρος, πραγματοποιήθηκε ανάλυση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σε δοχεία γυαλιού και κασσίτερου, πραγματοποιήθηκε εξέταση της ποιότητας των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών δεικτών, υπολογίστηκε η ανταγωνιστικότητα των παρουσιαζόμενων δειγμάτων προϊόντος και συνήχθησαν συμπεράσματα σχετικά με την επίδραση των δοχείων στην αλλαγή της ποιότητας κατά την αποθήκευση..

Στο τρίτο, διεξήχθησαν μελέτες για την ποικιλία και την ποικιλία της αγοράς, δόθηκαν συστάσεις για το μάρκετινγκ και τη διαφήμιση. Ολοκληρώθηκε η εργασία με γενικά συμπεράσματα.

  1. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΚΑΝΤΡΙΚΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΤΟ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ ΤΟΥ ΔΟΧΕΙΟΥ

1.1 Επισκόπηση της αγοράς των φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών

Στις σύγχρονες συνθήκες, για να εισέλθει οποιοσδήποτε νέος παίκτης στην αγορά, το βασικό σημείο είναι η ανάπτυξη μιας επιτυχημένης στρατηγικής μάρκετινγκ που θα λαμβάνει υπόψη όλους τους πιθανούς παράγοντες που επηρεάζουν την ενοποίηση μιας νέας μάρκας στην αγορά, ξεκινώντας από την ικανότητα και τα χαρακτηριστικά της εθνικής αγοράς και την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων και τελειώνει με την οργάνωση διαφημιστικών εκστρατειών και διανομής..

Ανεξάρτητα από το προφίλ των εταιρειών που σχεδιάζουν να επεκτείνουν τη ρωσική αγορά (ειδικά εάν αυτοί οι παίκτες δεν είναι ρωσικές εταιρείες), είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε αξιόπιστες και έγκαιρες πληροφορίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση και να προβλέψετε τη δυναμική της.

Το 2013, ο όγκος της ρωσικής αγοράς κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών ανήλθε σε 1,2 δισεκατομμύρια δολάρια, το 2012 - μόνο 950 χιλιάδες δολάρια, και το 2011 - 800 χιλιάδες δολάρια. Από φυσική άποψη, αυτό αντιστοιχεί σε 1480-1500 χιλιάδες τόνους κονσερβοποιημένων λαχανικών ή 3700-3750 mub (ένα εκατομμύριο συμβατικά δοχεία) το 2003, δηλαδή 24% περισσότερο από ό, τι το 2002. Έτσι, μπορούμε να μιλήσουμε για μια μάλλον δυναμική ανάπτυξη της βιομηχανίας τα τελευταία χρόνια..

Οι ηγέτες στην προμήθεια των προϊόντων τους στη ρωσική αγορά είναι ουγγρικές και γαλλικές εταιρείες, καθώς και κατασκευαστές από την Κίνα, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Μεταξύ των μεγαλύτερων εταιρειών είναι: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Επιπλέον, ορισμένες από τις ξένες εταιρείες έχουν τις δικές τους εγκαταστάσεις παραγωγής στη Ρωσία (Bonduelle) ή σχεδιάζουν να τις αποκτήσουν (D'Aucy).

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε Ουκρανούς κατασκευαστές, των οποίων το μερίδιο ανέρχεται στο 13% των συνολικών εισαγωγών. Τα πιο αντιπροσωπευτικά στην αγορά είναι τα προϊόντα των εταιρειών "Veres", "Chumak", "Podolskiy smak", "Zlatodar".

Οι δυτικές εταιρείες, κατά κανόνα, έχουν τη δική τους, λίγο πολύ στενή εξειδίκευση. Έτσι, οι ουγγρικές εταιρείες ασχολούνται κυρίως με την κονσερβοποίηση αγγουριών, ντομάτας και φασολιών, οι γαλλικές εταιρείες κονσερβοποιούν καλαμπόκι, μπιζέλια, μπαμπού, εταιρείες από την περιοχή της Ασίας κονσερβοποιώντας ανανά, ροδάκινα και άλλα φρούτα.

Σύμφωνα με την Κρατική Επιτροπή Τελωνείων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το 2013 εισήχθησαν στη Ρωσία 350 χιλιάδες τόνοι κονσερβοποιημένων λαχανικών (δεν περιλαμβάνονται χυμοί, σάλτσες ντομάτας και πάστες). Αυτό υπερβαίνει το ποσοστό του 2002 μόνο κατά 5%. Ενώ τα προηγούμενα χρόνια ήταν πολύ υψηλότερο. Για παράδειγμα, το 2002, οι εισαγωγές αυξήθηκαν κατά 18,6%, το 2001 - κατά 22,8%, το 2000 - κατά 39,9%. Μια τέτοια μείωση του ρυθμού αύξησης του εφοδιασμού των εισαγωγών φαίνεται μάλλον περίεργη στο πλαίσιο της γενικής αύξησης του όγκου της αγοράς, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι επίσημες στατιστικές δεν αντικατοπτρίζουν πλήρως την πραγματική δυναμική και το μέγεθος της εισαγωγής εισαγόμενων προϊόντων, μερικά από τα οποία εισέρχονται παράνομα στη χώρα..

Το μερίδιο των ρωσικών εταιρειών δεν υπερβαίνει το 10%, αλλά τώρα οι ρωσικές εταιρείες προσπαθούν να επανακτήσουν την εγχώρια αγορά στα χέρια τους. Τα τελευταία χρόνια, έχουν εμφανιστεί νέες εταιρείες που χτίζουν τη δουλειά τους σύμφωνα με τα δυτικά πρότυπα και είναι έτοιμες να ανταγωνιστούν με ξένες εταιρείες και ακόμη και να τις πιέσουν στην αγορά..

Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 200 επιχειρήσεις που παράγουν προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Υπάρχουν κατασκευαστές σχεδόν σε κάθε περιοχή που επικεντρώνονται στην τοπική αγορά και έχουν σημαντικό μερίδιο των πωλήσεων εκεί. Επιπλέον, μόνο τα τελευταία χρόνια, έχουν εμφανιστεί στην αγορά εθνικές μάρκες όπως ο θείος Vanya (εταιρεία ρωσικής εταιρείας), 6 στρέμματα (Disan Trading), το τραπεζομάντιλο Samobranka (BVK Trade House)., Ecoproduct (Ecoproduct), Valley of Tastes (TD Borodino), PomidorProm, Ogorodnikov (PomidorLrom), Glavprodukt (Glavprodukt), Baltimor (Baltimor ) επένδυση σημαντικών κεφαλαίων για την ανάπτυξη της παραγωγής και την ενίσχυση της θέσης των εμπορικών σημάτων στην αγορά.

Ορισμένες εταιρείες που εκπροσωπούν τα προαναφερθέντα εμπορικά σήματα ακολουθούν μια στρατηγική ανάπτυξης που διαφέρει από τη στρατηγική των τοπικών εταιρειών. Ενώ οι τοπικές επιχειρήσεις βασίζονται μόνο στις δικές τους πρώτες ύλες και στη βάση παραγωγής τους, οι εθνικά προσανατολισμένες εταιρείες υποβάλλουν εν μέρει παραγγελίες για την παραγωγή των προϊόντων τους σε ξένες επιχειρήσεις, ιδίως στην Πολωνία, τη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, την Κίνα, την Ταϊβάν και άλλες χώρες. Αυτό ισχύει τόσο για την παραδοσιακή διατήρηση για τη ρωσική αγορά - πράσινα μπιζέλια, αγγούρια, ντομάτες, και οπωροκηπευτικά που δεν καλλιεργούνται στη χώρα μας λόγω κλιματολογικών συνθηκών.

Το 2013, σύμφωνα με την SCS, η Ρωσία παρήγαγε 478,6 εκατομμύρια τυποποιημένα δοχεία κονσερβοποιημένων λαχανικών, που είναι 4,7% λιγότερο από τον όγκο του προηγούμενου έτους. Το 2003, σημειώθηκε ελαφρά μείωση του όγκου παραγωγής. Αυτό διευκολύνθηκε από τη μείωση του όγκου των συγκομιδών λαχανικών το 2002, καθώς και από την ξηρασία στην πιο εύφορη επικράτεια του Κρασνοντάρ το καλοκαίρι του 2003..

Ωστόσο, σύμφωνα με την Goskomstat, αυτή η τάση δεν συνεχίστηκε το 2014. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των εργασιών των Ρώσων παραγωγών κατά την περίοδο από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο του 2014, η παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών αυξήθηκε κατά 4,89% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2013.

Ωστόσο, τέτοια δυναμική της αγοράς θα ήταν αδύνατη χωρίς αλλαγές στη δομή της κατανάλωσης. Με την αύξηση της αύξησης του εισοδήματος του πληθυσμού, η ζήτηση για κονσερβοποιημένα λαχανικά στο τμήμα χαμηλότερης τιμής μειώθηκε απότομα και, κατά συνέπεια, η ζήτηση κονσερβοποιημένων τροφίμων που σχετίζεται με το τμήμα premium. Η αγορά κονσερβοποιημένων λαχανικών έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Η κατανάλωση αποτελείται από σπιτικά προϊόντα και βιομηχανικά παραγόμενα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Στη Ρωσία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν γίνει πολλά σπιτικά παρασκευάσματα, τα οποία, φυσικά, δεν έχουν πολύ θετική επίδραση στην ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το μερίδιο των σπιτικών προϊόντων είναι περίπου 50-55% στη συνολική κατανάλωση κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών. Σε γενικές γραμμές, αυτό ισχύει περισσότερο για τις περιοχές, καθώς σε μεγάλες πόλεις, όπως η Μόσχα, η Αγία Πετρούπολη και άλλες πόλεις με πληθυσμό ενός εκατομμυρίου, υπάρχει μείωση των σπιτικών προϊόντων και αύξηση της κατανάλωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων που παράγονται με μια βιομηχανική μέθοδο..

1.2 Διατροφική και φυσιολογική αξία του καλαμποκιού

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι έχει βελτιωμένες ιδιότητες εάν κονσερβοποιούνται μόνο νωποί κόκκοι ή σπάδικες ωρίμανσης γαλακτώδους κεριού.
Βιοχημικές μελέτες έχουν δείξει ότι όταν διατηρείται, το καλαμπόκι διατηρεί όλα τα μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ και καροτίνη. Η πρωτεΐνη καλαμποκιού περιέχει ένα αμινοξύ, λυσίνη και ιδιότητες για την εξομάλυνση των ανεπιθύμητων ενεργειών των λιπαρών τροφών και του αλκοόλ.

Τα φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία από 11 kcal / 100 g (αποφλοιωμένες ντομάτες) έως 72 kcal / 100 g (θρυμματισμένο καλαμπόκι). Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες εξηγείται από το γεγονός ότι τα ίδια τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες και καταλαμβάνουν μόνο το 55-65% του όγκου, το υπόλοιπο βάζο είναι άλμη, η οποία δεν έχει καθόλου περιεκτικότητα σε θερμίδες ή, εάν προστεθεί ζάχαρη σε αυτήν, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μετά την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά (σάκχαρα, πηκτίνη κ.λπ.) περνούν εν μέρει από τα λαχανικά στη γέμιση, επομένως, στα φυσικά κονσερβοποιημένα λαχανικά, η πλήρωση, καθώς και τα λαχανικά, είναι πολύτιμη. [πέντε]

Μεταξύ των οργανικών ουσιών, κυριαρχούν οι μονο-, δισακχαρίτες και άμυλο. Το καλαμπόκι έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - έως και 15%. Ίνες - λιγότερο από 1%. Η συνολική περιεκτικότητα σε τέφρα λόγω της εισαγωγής επιτραπέζιου αλατιού σε κονσέρβες συνταγών τροφίμων είναι πάνω από 1%

Πίνακας 1 - Χημική σύνθεση (%) και ενεργειακή αξία (kcal).