Προσκαλούμε τους επισκέπτες μας να χρησιμοποιήσουν το δωρεάν λογισμικό "StudentHelp", το οποίο θα σας επιτρέψει, σε λίγα λεπτά, να ενισχύσετε την πρωτοτυπία οποιουδήποτε αρχείου σε μορφή MS Word. Μετά από μια τέτοια αύξηση της πρωτοτυπίας, η εργασία σας θα δοκιμαστεί εύκολα στα συστήματα του πανεπιστημίου antiplagiat, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Το πρόγραμμα StudentHelp λειτουργεί σύμφωνα με μια μοναδική τεχνολογία, έτσι ώστε η εμφάνιση, το αρχείο με αυξημένη πρωτοτυπία να μην διαφέρει από το πρωτότυπο.
Αποτελέσματα αναζήτησης
Περίληψη Εθνική κουζίνα της Αγγλίας
Περιεχόμενο
Εισαγωγή
- Χρονοδιάγραμμα εμφάνισης προϊόντων και μεθόδων μαγειρέματος στην Αγγλία
Μεσαιωνική Αγγλία
- Τρόφιμα στη μεσαιωνική Αγγλία
Οι κανόνες μιας μεσαιωνικής γιορτής
Εθνική κουζίνα της Αγγλίας
Συμπεράσματα: ένα μενού για τουρίστες από την Αγγλία
Εισαγωγή
Η αγγλική κουζίνα έχει καθιερώσει τη φήμη ότι δεν είναι υπερβολικά εξελιγμένη αλλά δίνει προσοχή στην ποιότητα των συστατικών που συνήθως προέρχονται τοπικά. Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα της παραδοσιακής αγγλικής μαγειρικής είναι επίσης σχετικά απλές και χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη φυσική γεύση ενός φαγητού αντί να το αλλάξουν..
Κατά την ακμή της Αγγλίας ως αποικιακή δύναμη, η αγγλική κουζίνα επηρεάστηκε έντονα από την κουζίνα των «υπερπόντιων» χωρών, κυρίως της Ινδίας. Για παράδειγμα, ένα αγγλο-ινδικό πιάτο κοτόπουλου - Eng. tikka masala - θεωρείται πραγματικό αγγλικό "εθνικό πιάτο".
Η πουριτανική κοσμοθεωρία του 18ου αιώνα αποτυπώθηκε βαθιά στον αγγλικό τρόπο ζωής, αφήνοντας μόνο αμυδρές αναμνήσεις της πρώην «Jolly England». Η τέχνη του μαγειρέματος δεν έχει ξεφύγει επίσης από την Πουριτανική επιρροή. Ξεκίνησε η Αγγλική Ημέρα για αιώνες (ειδικά τα σαββατοκύριακα) με ομελέτα και τηγανητό μπέικον, ντομάτες, μανιτάρια, λουκάνικα και λουκάνικο αίματος.
Το στίγμα του "μη φανταστικό και βαρύ" έχει καθιερωθεί πίσω από την αγγλική κουζίνα και έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση μόνο ως πλήρες πρωινό και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο δείπνο. Αυτή η φήμη ενισχύθηκε ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Πρώτου και του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν η κυβέρνηση εισήγαγε το σιτηρέσιο τροφίμων στην Αγγλία..
Οι Βρετανοί δεν ήταν πολύ τυχεροί με τον καιρό και, σχεδόν το ίδιο με την κουζίνα. Δεν βρίσκετε συχνά αγγλικά εστιατόρια πουθενά, κάτι που μαρτυρεί για άλλη μια φορά την αδιαφορία των Βρετανών στο μαγείρεμα. Τουλάχιστον αυτό πιστεύουν οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, και μάλιστα οι ίδιοι οι Βρετανοί.
Η εθνική κουζίνα των Βρετανών χαρακτηρίζεται από πιάτα όπως λάχανο βρασμένο σε γάλα ή βραστό γογγύλι. Και τα δύο, εντελώς χωρίς μπαχαρικά, σερβίρονται στο τραπέζι και αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται ολόκληρα. Έχει επίσης τις δικές της πρωτότυπες συνταγές, για παράδειγμα, όπως το περίφημο βρετανικό ψητό βοδινό, πουτίγκα Γιορκσάιρ, κατσαρόλα νεφρού μοσχαριού, ουαλλέζικη κρέμα, πουτίγκα σταφίδας και πολλά άλλα πιάτα..
Παραδοσιακά αγγλικά πιάτα είναι ψάρια και πατατάκια, κατσαρόλα πατάτας με κρέας και πουρέ πατάτας.
- Χρονοδιάγραμμα εμφάνισης προϊόντων και μεθόδων μαγειρέματος στην Αγγλία
- Ψωμί από μείγμα κόκκων - περίπου το 3700 π.Χ. ε.
Βρώμη - 1000 π.Χ. ε.
Σίτος - περίπου 500 π.Χ. ε.
Κουνέλι - ύστερη εποχή σιδήρου / πρώιμη ρωμαϊκή εποχή
- Μήλα
Σπαράγγι
Σέλινο
Κρεμμύδι
Κολίανδρο
Αγγούρια
Μαντζουράνα
Κολοκύθι
Βολβός κρεμμύδια
Είδος δαυκίου
Αρακάς
Φασιανός
Δενδρολίβανο
Μέντα
Γογγύλι
Κρασί
- Καπνιστό ψάρι - από τον 9ο αιώνα (εισάγεται από τη Δανία και τη Νορβηγία)
Ψωμί σίκαλης - Age Viking, περίπου 500
Ροδάκινα (εισαγόμενα) - Αγγλοσαξονική περίοδος
Πορτοκάλια - 1290
Ζαχαροκάλαμο - XIV αιώνα
Καρότα - XV αιώνα
- Τουρκία - 1524
Capsicum και μαϊντανός - 1548
Εξευγενισμένη ζάχαρη - 1540s
Λεμόνι (πρώτη καταγεγραμμένη καλλιέργεια) - 1577
Ροδάκινο (τοπική καλλιέργεια) - XVI αιώνα
Πατάτες - 1586
Χρένο - XVI αιώνα
Τσάι - περίπου το 1610 ή αργότερα
Μπανάνες (από τις Βερμούδες) - 1633
Καφές - 1650
Σοκολάτα - 1650s
Παγωτό - πρώτη γραπτή αναφορά το 1672
Μπρόκολο - ξεκίνησε το 1724.
Ντομάτα - άρχισε να τρώγεται το 1750
Sandwich - πήρε το αγγλικό του όνομα (αγγλικό σάντουιτς) τον 18ο αιώνα
Curry - εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού το 1773
Rhubarb - άρχισε να καταναλώνεται στις αρχές του 19ου αιώνα
Το πρώτο ινδικό εστιατόριο άνοιξε το 1809
Γεύμα τριών πιάτων (η γαλλική a la Russe υπηρεσία εισήχθη) - περίπου το 1850
Ψάρια και πατατάκια ("fast food") - το 1858 ή το 1863
Καρυκεύματα με βάση τη μαγιά eng. Μαρμίτης - 1902
- Ζαχαρότευτλα - 1914-1918
Φέτες ψωμί - 1930
Το πρώτο κινέζικο εστιατόριο άνοιξε το 1937
- Μεσαιωνική Αγγλία
Το κύριο προϊόν διατροφής εκείνες τις ημέρες ήταν το ψωμί. Συνήθως ψήθηκε από χειμερινό σιτάρι με σίκαλη. Φέτες ψωμί καταναλώθηκαν σε ένα γεύμα ως πιάτα - εκπαιδευτές. Διάφορα φαγητά τοποθετήθηκαν πάνω τους. Προστέθηκαν ψίχουλα ψωμιού για να φτιάξουν σάλτσες και κρέμες.
Το ψάρι ήταν ένα άλλο σημαντικό φαγητό για τους Βρετανούς..
Οι φτωχοί τρώνε κυρίως αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια. Οι πίνακες των πλουσίων ήταν πολύ πιο ποικίλοι. Πλούσιοι άνθρωποι έτρωγαν χωματίδα, σκουμπρί, φάλαινα, οξύρρυγχος. Τα πιάτα με καβούρια και αστακούς ήταν πολύ δημοφιλή στους ευγενείς. Η κτηνοτροφία άνθισε στην Αγγλία τον Μεσαίωνα. Τα πιο δημοφιλή κρέατα ήταν μοσχαρίσιο κρέας, κατσικίσιο, βοδινό και αρνί..
Οι αγρότες κρατούσαν χοιρίδια για τον εαυτό τους, τα οποία εκείνες τις ημέρες έμοιαζαν με αγριόχοιρους, καθώς οι ίδιοι βρήκαν τροφή στο δάσος. Για το χειμώνα, το χοιρινό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λουκάνικου και μπέικον. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στο πουλί. Στα εορταστικά συμπόσια, σερβίρεται κύκνος ή παγώνι, καθώς και κρέας μπισκότας. Το κρέας ενός ερωδιού, γλάρων, ορτυκιών, κοτσύφων, μπεκατσίνι και πικραμίων καταναλώθηκε. Πλούσιοι άνθρωποι είχαν μέχρι και είκοσι διαφορετικά πιάτα πουλερικών στις επίσημες τελετές τους..
Το γάλα και η κρέμα ονομάστηκαν λευκό κρέας στην Αγγλία. Το Posset και το Caodl παρασκευάστηκαν από ζεστό γάλα με την προσθήκη μπύρας ή κρασιού και άλλων συστατικών. Κρέμα προστέθηκε σε σούπες πουρέ, βάσει των οποίων ετοίμασαν ένα υπέροχο τυρί κρέμας, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τυριών. Η αγελάδα ήταν πραγματικός κερδοφόρος για τους αγρότες, σκληρό τυρί φτιάχτηκε από αγελαδινό γάλα, το οποίο αποθηκεύτηκε όλο το χειμώνα.
Ένα υποχρεωτικό πιάτο σε κάθε μεσαιωνική οικογένεια θεωρήθηκε chowder, το οποίο βρασμένο σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη οσπρίων ή προϊόντων σιτηρών..
Σαλάτες φτιαγμένες από φαρμακευτικά και βρώσιμα βότανα - primrose, βιολέτες, borage - ήταν πολύ συχνές εκείνες τις μέρες. Από τα φρούτα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, αχλάδια και μήλα τρώγονταν. Τον 13ο αιώνα, τα εσπεριδοειδή άρχισαν να μεταφέρονται στην Αγγλία, η οποία γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα εδώ..
Αποξηραμένα φρούτα αναμεμειγμένα με διάφορα μπαχαρικά ήταν μια κοινή απόλαυση για διακοπές στον Μεσαίωνα. Τα αμύγδαλα θεωρούνταν πολύ πολύτιμο προϊόν. Οι Σταυροφόροι έφεραν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη χώρα στις αρχές του 12ου αιώνα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα ακριβό προϊόν και αποθηκεύτηκε σε καταστήματα με μεγάλη προσοχή..
Παντοπωλεία πούλησαν δημοφιλή μίγματα μπαχαρικών, εκ των οποίων τα πιο γνωστά powdor douce και powdor fort. Αποτελούνταν από τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, ξηρό σκόρδο, κανέλα, γαρίφαλο και ζάχαρη..
- Οι κανόνες μιας μεσαιωνικής γιορτής
Τα τραπέζια ήταν πάντα από τους ανώτερους υπαλλήλους του κτήματος. Στην αρχή, τα τραπέζια καλύφθηκαν με δύο ή τρία τραπεζομάντιλα. Στο δωμάτιο κοντά στο ντουλάπι, απλώθηκε επίσης ένα τραπεζομάντιλο, στο οποίο εκτέθηκε ένα ειδικό μπολ για το πλύσιμο των χεριών του ιδιοκτήτη και ένα κύπελλο από το οποίο γευτούσαν νερό για πλύσιμο. Στη συνέχεια, ο μπάρμαν έφερε ψωμί τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα για τον ιδιοκτήτη του σπιτιού, τους εκπαιδευτές του, ειδικά μαχαίρια για την κοπή ψωμιού, ένα κουτάλι και ένα μεγάλο τελετουργικό αλατιέρα με καπάκι. Όλα αυτά έβγαλε με μια συγκεκριμένη σειρά μπροστά από τη θέση του πλοιάρχου του στο κυρίως τραπέζι. Μετά από αυτό, ο μπάρμαν έλεγξε για να δει αν τα άλλα τραπέζια είχαν ψωμί, προπονητές, μαχαίρια, κουτάλια και μικρούς προπονητές αλατιού. Όταν οι μάγειρες ήταν έτοιμοι, οι καλεσμένοι συγκεντρώθηκαν στην αίθουσα, αλλά μόνο ο ιδιοκτήτης μπορούσε να καθίσει στο τραπέζι εκείνη τη στιγμή. Όλοι οι υπόλοιποι πήγαν να πλένουν τα χέρια τους, με τον ντόμινο, τον χαράκτη και τον μπάτλερ να πηγαίνουν πρώτα, καθώς πετούσαν πετσέτες και πετσέτες στους ώμους τους. Μετά από αυτό, ξεκίνησε το τελετουργικό γευσιγνωσίας.
Αφού υποκλίθηκε τρεις φορές, ο χαράκτης πλησίασε τον αφέντη του, στη συνέχεια γονατίστηκε, άνοιξε και ώθησε το αλατιέρα, ξετύλιξε το ψωμί και έκοψε ένα μικρό σωλήνα από το λευκό ψωμί και από τον προπονητή για δειγματοληψία. Ταυτόχρονα, ο αφέντης των τελετών και ο κουραστής έφεραν στον άρχοντα ένα μπολ για να πλύνει τα χέρια του, γευτούσε το νερό και φίλησε την πετσέτα που έπρεπε να χρησιμοποιήσει. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η πρώτη αλλαγή των πιάτων ήταν στα τραπέζια σερβιρίσματος και αντιμετωπίστηκαν από τον μπάτλερ, διασφαλίζοντας ότι όλα τα πιάτα δοκιμάστηκαν από τον επικεφαλής σεφ και μπάτλερ λόγω φόβου δηλητηρίασης.
Αμέσως μετά το τέλος της γευσιγνωσίας, οι φιλοξενούμενοι κάθισαν στα μέρη τους και ο χαράκτης πήγε μπροστά. Κατά τον Μεσαίωνα, υπήρχαν περίπλοκες και περίπλοκες οδηγίες για τη διακόσμηση και την κοπή κρέατος και πουλερικών, και όλα τα ζώα σφαγιάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους. Ένας εξειδικευμένος χαράκτης υπερηφανεύτηκε για την ταχύτητα και την επιδεξιότητα του έργου του. Μόλις τελείωσε το κόψιμο, ήταν τελικά δυνατό να σερβιριστεί το πρώτο.
Ήταν οι ανώτεροι υπάλληλοι που δοκίμασαν τα πιάτα, γιατί έπρεπε να παραμείνουν στα πόδια τους μέχρι το τέλος του γεύματος. Εξασφαλίζουν ότι κάθε πιάτο σερβίρεται με τη σωστή σάλτσα, ότι όλοι οι καλεσμένοι σερβίρονται καλά και ότι δεν έμειναν VIPs με ένα άδειο κύπελλο ή βρώμικο πιάτο. Στο τέλος του γεύματος, οι υπηρέτες ξεκαθάρισαν τα τραπέζια, και αν ο οικοδεσπότης είχε φιλοξενούμενους, τους σερβίρεται γλυκό κρασί και, πιθανώς, επιδόρπιο: βάφλες και ολόκληρα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, έκαναν μια προσευχή, ο ιδιοκτήτης σηκώθηκε για να κάνει τοστ, συμβολίζοντας το τέλος του δείπνου, και όλοι διασκορπίστηκαν, επιστρέφοντας στην επιχείρησή τους..
- Τρόφιμα που τρώγονται στην Αγγλία από τον Μεσαίωνα
Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που σώθηκε μέχρι σήμερα γράφτηκε το 1390 με εντολή του Ρίτσαρντ Β. Από αυτό γίνεται γνωστό ότι το XIV αιώνα το ψωμί ήταν το κύριο προϊόν διατροφής. Η ποιότητά του εξαρτιόταν από το εισόδημα της οικογένειας. Το μαλακότερο και πιο άσπρο ψωμί προήλθε από σιτάρι, το οποίο καλλιεργήθηκε σε καλά οργωμένο και γονιμοποιημένο έδαφος, το οποίο μόνο ο ιδιοκτήτης του κτήματος μπορούσε να αντέξει. Ο πιο κοινός τύπος ψωμιού - "surzhik" - ψήθηκε από ένα μείγμα χειμερινού σίτου και σίκαλης. Το σκοτεινό ψωμί παρασκευάστηκε μόνο από αλεύρι σίκαλης. Τα φασόλια, τα μπιζέλια και τα βελανίδια έγιναν τα κύρια συστατικά φθηνών ψωμιών.
Οι εκπρόσωποι των πλούσιων κτημάτων χρησιμοποιούσαν μαύρο ψωμί ως πιάτα: μεγάλα ψωμιά, συνήθως ψημένα την προηγούμενη ημέρα, κόπηκαν σε μεγάλα κομμάτια και μια μικρή κατάθλιψη έγινε στη μέση της φέτας, στην οποία τοποθετήθηκε το φαγητό. Το δείπνο του συνηθισμένου άνδρα αποτελείται από ένα ή δύο τέτοια «πιάτα» - εκπαιδευτές. ένας ευγενής ευγενής σερβίρεται ένα ολόκληρο σωρό. Μετά το γεύμα, οι εκπαιδευτές συνέλεξαν σε ένα καλάθι και μοιράστηκαν στους φτωχούς.
Ενα ψάρι
Το ψάρι ήταν εξίσου σημαντικό με ένα ψωμί. Κατά τον Μεσαίωνα, τα προϊόντα ψαριών για τους φτωχούς περιορίζονταν στην αλατισμένη ή τουρσί ρέγγα. Λονδίνοι και κάτοικοι των ανατολικών περιοχών της χώρας με μέσο εισόδημα κατάφεραν να φάνε πολλά στρείδια, τα οποία ήταν επίσης φθηνά. Καταναλώνουν ακόμη και φώκιες και «βασιλικά ψάρια»: φάλαινα και δελφίνια, ο οξυρρύγχος παραδόθηκε για τον βασιλιά, ο οποίος έδωσε το πλεόνασμα στους υπηκόους του. Τα καβούρια και οι αστακοί ήταν επίσης δημοφιλή τρόφιμα..
Τα ποτάμια φιλοξενούσαν μια μεγάλη ποικιλία ψαριών: σολομός, πέστροφα, γκριζάρι, τσιπούρα, τσίχλα. Ένα συνηθισμένο φαινόμενο στα κτήματα πλούσιων Άγγλων ήταν οι λίμνες στις οποίες ο κυπρίνος (που θεωρήθηκε μεγάλη πολυτέλεια) και ο λούτσος (σε αντίθεση με τον κυπρίνο, ο λούτσος δεν θεωρήθηκε λιχουδιά). Το πιο αγαπημένο βρετανικό πιάτο είναι τα ψάρια και οι πατάτες. Καταστήματα που πωλούν αυτήν την λιχουδιά εμφανίστηκαν το 1860 και εξαπλώθηκαν γρήγορα χάρη στις πρώτες μηχανότρατες που έπιασαν με επιτυχία ψάρια στο Βόρειο Ατλαντικό και στα παράκτια ύδατα της Νορβηγίας και της Ισλανδίας. Η Εθνική Ομοσπονδία Παραγωγών Ψαριών και Πατατών (ιδρύθηκε το 1913) σήμερα διαθέτει περισσότερα από οκτώ χιλιάδες καταστήματα που ονομάζονται "τσιπς".
Ζώα
Το χοιρίδιο ήταν ένα «αποθεματικό» κάθε αγρότη, αφού μπορούσε να πάρει το δικό του φαγητό στο δάσος όλο το χρόνο, και θα μπορούσε επίσης να υπερασπιστεί τον εαυτό του από εχθρούς μόνος του. Οι οικιακοί χοίροι εκείνες τις μέρες μοιάζουν περισσότερο με αγριογούρουνα, αλλά είχαν κρέας κατάλληλο για αλάτισμα ή για μαγείρεμα μπέικον - ολόκληρη την προμήθεια κρέατος του φτωχού για το χειμώνα. Σε αντίθεση με τους χοίρους, οι αγελάδες και οι κατσίκες δεν μπορούσαν να τρέφονται τον χειμώνα, έτσι η ζωοτροφή ήταν ένα διαρκές πρόβλημα. Τα ζώα εκτρέφονται συνήθως μέχρι το χειμώνα και επιτρέπεται να σφάζονται το χειμώνα (εκτός από τα ζώα αναπαραγωγής και τις αγελάδες και τις αίγες γαλακτοπαραγωγής).
Κυνήγι
Τα πουλερικά θεωρούνταν αποκλειστική ιδιοκτησία των Νορμανδών βασιλιάδων και ευγενών. Οι λαθροθήρες τιμωρήθηκαν σοβαρά με ακρωτηριασμό ή θάνατο. Ενώ το κυνήγι άγριων βουβάλων, κάπρων και ελαφιών παρέμεινε το προνόμιο των αριστοκρατών, από τις αρχές του 13ου αιώνα οι φτωχοί μπόρεσαν να κυνηγήσουν λαγούς και κουνέλια..
Κατά τον Μεσαίωνα, υπήρχαν πολλές ακόμη ποικιλίες πουλερικών για τροφή. Στα συμπόσια και τις γιορτές, σερβίρεται κύκνος ή παγώνι, που διακοσμεί το κεντρικό μέρος του τραπεζιού για τους καλεσμένους. Ένα άλλο εορταστικό πιάτο ήταν κρέας μπισκόρ. Τα πουλιά που είχαν παχυνθεί για τέτοιες γιορτές ζύγιζαν έως 12 κιλά - με τέτοιο βάρος που δύσκολα μπορούσαν να πετάξουν!
Προιοντα γαλακτος
Κατά τον Μεσαίωνα, το γάλα χρησιμοποιείται ευρέως - αγελάδα και αίγα. Μέχρι το 1500, το αγελαδινό γάλα κέρδισε δημοτικότητα επειδή ήταν πιο εύκολο να αρμέξει μια αγελάδα από δώδεκα κατσίκες για να πάρει την ίδια ποσότητα γάλακτος..
Κρέμα, βούτυρο και τυρί φτιαγμένο από γάλα, όπως αυγά, ονομάστηκαν "λευκό κρέας". Σε μεγάλα κτήματα, το γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κρέμας, τυριού cottage, μαλακού τυριού και βουτύρου για τους πλοιάρχους, και το υπόλοιπο τυρογάλακτος και το βουτυρόγαλα χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή σκληρού τυριού για τους υπηρέτες και τους εργαζόμενους. Ένα τέτοιο τυρί μερικές φορές αποδείχθηκε τόσο σκληρό που έπρεπε να εμποτιστεί ή να χτυπηθεί με ένα σφυρί..
Φρούτα και λαχανικά
Τα εσπεριδοειδή εισήχθησαν στην Αγγλία γύρω στο 1290 και τα λεμόνια και τα «πορτοκάλια της Σεβίλλης» (μια ποικιλία από πορτοκάλια) σύντομα έγιναν δημοφιλή, τόσο φρέσκα όσο και τουρσί. Και οι δύο ήταν ακριβοί και ακριβοί. Πολύ γρήγορα, οι Βρετανοί έμαθαν πώς να φτιάχνουν μαρμελάδα από τα ίδια τα γλυκά λεμόνια, που αρχικά εισήχθησαν από το εξωτερικό..
Σταφίδες, σύκα, ημερομηνίες και δαμάσκηνα μεταφέρθηκαν επίσης στην Αγγλία από την Αφρική και τη Νότια Ευρώπη, αρχικά διαθέσιμα μόνο στους πλούσιους λόγω του υψηλού κόστους τους. Οι ξηροί καρποί που αναμιγνύονται με μπαχαρικά έγιναν μια δημοφιλής απόλαυση στον Μεσαίωνα σε μεγάλα φεστιβάλ και γιορτές. Οι πλούσιοι τάξεις μπορούσαν να προσφέρουν τόσο λιχουδιές αρκετά συχνά, ενώ οι φτωχοί είχαν μια τέτοια απόλαυση μόνο στις μεγάλες διακοπές και τα Χριστούγεννα..
4. Εθνική κουζίνα της Αγγλίας
Είναι συνηθισμένο για τους Βρετανούς να έχουν δύο πρωινά. Το πρώτο (πρωινό) συνήθως συμβαίνει στις 8 π.μ. Σερβίρεται με τηγανητό μπέικον χωρίς συνοδευτικό πιάτο, πατέ, πλιγούρι βρώμης με γάλα, μαλακά βραστά αυγά, ομελέτα με ζαμπόν, αρακά ή ντομάτα, βούτυρο. Ζεστά ροφήματα - φυσικός καφές με κρέμα ή δυνατό τσάι. Μεσημεριανό (μεσημεριανό, δεύτερο πρωινό) - περίπου ένα το απόγευμα. Αυτή τη στιγμή, τρώνε διάφορα σάντουιτς (κλειστά σάντουιτς) με ζαμπόν, πατέ, γλώσσα, βραστό χοιρινό, ψάρι, χυμούς ποτών και ζεστά ροφήματα. Το Five-o-clock είναι μια διάσημη παράδοση πίνοντας βραδινό τσάι. Τσάι με γάλα σερβίρεται με muffins, μπισκότα, ψωμάκια με μαρμελάδα ή κρέμα. Μεσημεριανό (δείπνο) - στις 18-20 ώρες. Τα πρώτα μαθήματα είναι σούπα πουρέ λαχανικών ή ζωμός με κρουτόν και λαχανικά. Για τη δεύτερη πορεία κρέατος, θηραμάτων, ψαριών, πουλερικών, λαχανικών. Το αγαπημένο μου πιάτο είναι η φυσική μπριζόλα φιλέτου, γαρνιρισμένη με βραστό ρύζι με καρυκεύματα ντομάτας.
Για επιδόρπιο, κομπόστα, φρέσκα μούρα και φρούτα, μους, παγωτό, κοκτέιλ, ζεστό κρασί, γροθιά σερβίρονται στο τέλος του γεύματος - μαύρος καφές. Επιπλέον, υπάρχουν πάντα δύο ή τρία σνακ, βούτυρο και κρύο νερό στο τραπέζι..
Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα στην αγγλική εθνική κουζίνα. Για να μην αναφέρουμε τις γλυκές και αλμυρές πουτίγκες που σερβίρονται με κρέας ή επιδόρπιο, κατσαρόλες πατάτας με μοσχάρι, αρνί και ψαρόπιτες (βοσκοί, εξοχικές πίτες και ψαράδες) και τηγανητές. Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα σερβίρονται μόνο στις διακοπές. Δημοφιλή ανάμεσά τους είναι η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα για τα Χριστούγεννα, τα ψωμάκια για το Πάσχα, οι πατάτες με λουκάνικα (κρεμμύδια και πουρέ) για το Bonfire Night (για την ημέρα Guy Fawkes). Γεμιστή γαλοπούλα με γαρνιτούρα λαχανικών, τούρτα γενεθλίων κ.λπ. είναι επίσης παραδοσιακά πιάτα διακοπών..
Πολλά αγγλικά πιάτα έχουν γίνει κοινά ευρωπαϊκά, όπως: ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα, σάντουιτς, πουτίγκες. και το αγγλικό τυρί Cheddar έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της γαλλικής κουζίνας. Αν και οι Βρετανοί αναγνωρίζουν την υπεροχή της ηπειρωτικής μαγειρικής στην ποικιλομορφία τους, θεωρούν τη δική τους πιο χρήσιμη και υγιεινή..
Σούπα Λορέν
Συστατικά:
• 220 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου με βραστό λευκό κρέας
• 50 γραμμάρια αποφλοιωμένα αμύγδαλα
• 2 βρασμένους κρόκους
• 1 140 ml ζωμού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο ψωμί φρέσκου λευκού ψωμιού
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• 150 ml κρέμας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο μίξερ, προσθέτουμε κιμά και αμύγδαλα, ανακατεύουμε μέχρι ζύμη
και τα λοιπά.
Μεταβείτε στο πλήρες κείμενο της εργασίας
Λήψη εργασίας με αύξηση της πρωτοτυπίας στο διαδίκτυο έως και 90% από antiplagiat.ru, etxt.ru
Δείτε το πλήρες κείμενο της εργασίας δωρεάν
Δείτε παρόμοια έργα
* Σημείωση. Η μοναδικότητα του έργου αναφέρεται στην ημερομηνία δημοσίευσης, η τρέχουσα τιμή μπορεί να διαφέρει από την καθορισμένη.
Αγγλική κουζίνα
Τα συναρπαστικά γραπτά του Conan Doyle για τον Sherlock Holmes μας έκαναν ακούσια να συνδέσουμε την παλαιότερη αγγλική κουζίνα με το παραδοσιακό μαύρο τσάι και το πλιγούρι βρώμης. Στην πραγματικότητα, δεν περιορίζεται σε αυτά τα δύο πιάτα, αλλά καλύπτει δεκάδες άλλα. Σε αυτά περιλαμβάνονται πουτίγκες, μπριζόλες, μπισκότα, escalope, πιάτα με ψάρι και κρέας.
Η εθνική κουζίνα της Μεγάλης Βρετανίας δεν θεωρείται εξαιρετική, αλλά ονομάζεται εξαιρετική, πλούσια και υγιεινή. Η διαδικασία του σχηματισμού της ξεκίνησε ήδη από το 3700 π.Χ. Πολύ λίγα είναι γνωστά για τα προϊόντα που ήταν δημοφιλή εκείνη την εποχή. Οι επιστήμονες ονομάζουν μόνο ψωμί φτιαγμένο από μείγμα σπόρων, βρώμης και σίτου. Ωστόσο, με την κατάκτηση της Αγγλίας από τους Ρωμαίους, που χρονολογείται από 43, όλα άλλαξαν. Οι κατακτητές που ήταν γνωστοί για τις γιορτές τους διαφοροποίησαν την εθνική βρετανική κουζίνα με φρούτα και λαχανικά, μεταξύ των οποίων ήταν τα σπαράγγια, τα μήλα, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα γογγύλια κ.λπ..
Εν τω μεταξύ, στον Μεσαίωνα, που άρχισε στα τέλη του 5ου αιώνα, το ψωμί, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά πιάτα και το κρέας παρέμειναν τα κύρια συστατικά. Αν και το τελευταίο δεν μπορούσε να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Το 1497, η Βρετανική Αυτοκρατορία εμφανίστηκε στον παγκόσμιο χάρτη, με αποικίες σε όλες τις κατοικημένες ηπείρους. Οι γαστρονομικές προτιμήσεις τους άρχισαν να έχουν άμεσο αντίκτυπο στη διαμόρφωση της αγγλικής κουζίνας. Τα μπαχαρικά ήρθαν από την Ινδία - κάρυ, κανέλα, σαφράν, από τη Βόρεια Αμερική - κόκκινες πατάτες. Στη συνέχεια εμφανίστηκε εδώ καφές, σοκολάτα και παγωτό..
Σταδιακά, άρχισαν να αναδεικνύουν τα τοπικά χαρακτηριστικά της εθνικής βρετανικής κουζίνας. Σήμερα, συγκεντρώνει αγγλικές, Γιορκσάιρ, Ουαλικά, Γιβραλτάρ, Σκωτσέζικα, Ιρλανδικά και Αγγλο-Ινδικά γαστρονομικές παραδόσεις. Επηρεάζεται από το εύκρατο και υγρό κλίμα της χώρας. Παρόλο που, παρά τις συχνές βροχοπτώσεις, εδώ καλλιεργούνται κριθάρι, σιτάρι, πατάτες, ζαχαρότευτλα, βρώμη, καθώς και φρούτα και μούρα. Και ασχολούνται με την κτηνοτροφία, η οποία επηρεάζει τις μαγειρικές παραδόσεις αυτής της χώρας.
Τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι εδώ:
- κρέας, ιδίως αρνί, αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό. Ένα χαρακτηριστικό της σκωτσέζικης κουζίνας είναι η παρουσία ελαφιού, σολομού, μαύρου μύλου και πέρδικας. Το Μπέικον λατρεύεται σε όλη τη χώρα.
- σχεδόν όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά.
- λαχανικά - σπανάκι, λάχανο, σπαράγγια, αγγούρια, κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπεριές, πράσα (σύμβολο της ουαλικής κουζίνας) κ.λπ..
- φρούτα και μούρα - ροδάκινα, ανανά, σταφύλια, βατόμουρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, μήλα, λεμόνι κ.λπ.
- όσπρια και μανιτάρια
- μια ποικιλία δημητριακών?
- Προιοντα γαλακτος;
- αυγά;
- μπαχαρικά και βότανα - δεντρολίβανο, μέντα, σαφράν, κανέλα
- διάφορα προϊόντα αλευριού - ψωμί και αρτοσκευάσματα ·
- Η μουστάρδα χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες.
- εθνικά ποτά - μαύρο τσάι (από τον 19ο αιώνα, ο παραδοσιακός χρόνος τσαγιού είναι 17.00) και μπύρα (υπάρχουν περίπου 3000 ποικιλίες στη Μεγάλη Βρετανία, οι πιο δημοφιλείς εκ των οποίων είναι η σκούρα μπύρα). Επίσης, οι Βρετανοί λατρεύουν κοκτέιλ, καφέ και κρασί.
- εθνικό πιάτο - πουτίγκα.
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος στο Ηνωμένο Βασίλειο:
- ψήσιμο
- τηγάνισμα
- κατάσβεση;
- μαγείρεμα;
- ψήσιμο στη σχάρα.
Η σύγχρονη αγγλική κουζίνα είναι αναμφίβολα μία από τις πλουσιότερες στον κόσμο. Εν τω μεταξύ, τα παραδοσιακά πιάτα μπορούν να διακριθούν σε αυτό, που αποτελούν τη βάση του, δηλαδή:
Τυπικό αγγλικό πρωινό - φασόλια, μανιτάρια, ομελέτα και τηγανητά λουκάνικα
Ψητό βόειο κρέας
Beef Wellington - μανιτάρια και βόειο κρέας ψημένο σε ζύμη
Shepherd's Pie - Κατσαρόλα με κιμά και πουρέ πατάτας
Ένα άλλο είδος πίτας βοσκού με ένα πιάτο
Παρουσίαση: Αγγλική κουζίνα
| Όνομα: Αγγλική κουζίνα Ενότητα: Άλλες περιλήψεις Τύπος: αναφορά Προστέθηκε 23:01:20 18 Απριλίου 2012 Παρόμοια έργα Προβολές: 862 Σχόλια: 11 Βαθμολογία: 3 άτομα Μέσος όρος: 3 Βαθμολογία: άγνωστο Λήψη | |||||||||
| Επικεφαλίδα | Μαγείρεμα και φαγητό |
| Θέα | Εκθεση ΙΔΕΩΝ |
| Γλώσσα | Ρωσική |
| Ημερομηνία προστέθηκε | 03/08/2015 |
| μέγεθος αρχείου | 1,7 Μ |
- δείτε το κείμενο της εργασίας
- μπορείτε να κατεβάσετε το έργο εδώ
- πλήρεις πληροφορίες σχετικά με την εργασία
- ολόκληρη τη λίστα παρόμοιων έργων
Η αποστολή της καλής δουλειάς σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα
Οι μαθητές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και τη δουλειά τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.
Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/
Περιεχόμενο
1. Χαρακτηριστικά αγγλικής κουζίνας
1.1 "Αγγλική μεσαιωνική μαγειρική"
2. Μενού για την ημέρα: παράδοση και νεωτερικότητα
2.1 Χριστουγεννιάτικο γεύμα
2.2 Fish & Chips - Αγγλικό γρήγορο φαγητό
3. Ενδιαφέροντα γεγονότα που σχετίζονται με την αγγλική κουζίνα
Εισαγωγή
Όταν σκέφτεστε πιάτα από διαφορετικές χώρες, τα ιαπωνικά σούσι, τα ιταλικά ζυμαρικά, οι γαλλικές σούπες και τα γλυκά είναι τα πρώτα που έρχονται στο μυαλό. Ξέρετε για ποια ήταν η διάσημη εθνική κουζίνα της Βρετανίας; Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε για αγγλική κουζίνα είναι η φράση "Oatmeal, sir", ένα άγνωστο πιάτο πουτίγκα, κλασική μπριζόλα και ψητό βόειο κρέας. Και σπάνια αυτές οι πρώτες ενώσεις εμπλουτίζονται με βαθιά γνώση. Τα αγγλικά πιάτα συχνά αγνοούνται ανεπιθύμητα, και όμως αξίζουν την πιο προσεκτική μελέτη. Εάν βρίσκεστε στην Αγγλία, φροντίστε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικά από τα τοπικά κλασικά. Ίσως οι αγγλικές συνταγές να μην έχουν εκλεπτυσμένο χαρακτήρα, αλλά είναι πάντα κάτι νόστιμο, ζουμερό και εξαιρετικά θρεπτικό. Έτσι, προχωρήστε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι μέσα από τις καλύτερες στιγμές του βρετανικού μενού!
Η βρετανική κουζίνα έχει τη φήμη ότι δεν είναι υπερβολικά εξελιγμένη αλλά δίνει προσοχή στην ποιότητα των συστατικών που συνήθως προέρχονται τοπικά. Η βάση της αγγλικής κουζίνας είναι το κρέας και τα ψάρια, τα λαχανικά και, φυσικά, τα δημητριακά. Οι Βρετανοί τρώνε πολλά διαφορετικά κρέατα, τα οποία πρέπει να συνοδεύονται κυρίως από σάλτσα ντομάτας. Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα της παραδοσιακής βρετανικής μαγειρικής είναι σχετικά απλές και χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη φυσική γεύση του φαγητού αντί να την αλλάξουν..
Κατά τη διάρκεια της ακμής της Μεγάλης Βρετανίας ως αποικιακή δύναμη, η βρετανική κουζίνα επηρεάστηκε έντονα από την κουζίνα «υπερπόντιων» χωρών όπως η Ινδία, η Κίνα, η Βόρεια Αμερική..
Η βρετανική κουζίνα έχει ένα στίγμα «μη φανταστικό και βαρύ» και έχει αποκτήσει διεθνή αναγνώριση μόνο ως πλήρες πρωινό και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο δείπνο..
Διαφορετικά μέρη του Ηνωμένου Βασιλείου προετοιμάζουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ. Στην Αγγλία, για παράδειγμα, αυτό είναι λουκάνικο αίματος και πίτα Γιορκσάιρ (μια πουτίγκα φτιαγμένη από κτυπημένη ζύμη με μπαχαρικά, συχνά σερβίρεται με κρέας). Η Σκωτία είναι διάσημη για το μοσχαρίσιο πατσάκι της με μπιχλιμπίδια και ειδικά μπαχαρικά, μπισκότα κουλουρακιών και κέικ βρώμης. Στην Ουαλία, σερβίρονται φρυγανιά από κόκκινα φύκια, ψωμί φρούτων και κρουτόν τυριών. Και στη Βόρεια Ιρλανδία, οι γκουρμέ θα δοκιμάσουν πρωταθλητές (πατάτες με πράσινα κρεμμύδια) και colcannon (πουρέ λαχανικά). Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλά από τα τοπικά ή τοπικά πιάτα ονομάζονται από τον τόπο προέλευσης, όπως τυρί Cheshire, πουτίγκα Γιορκσάιρ και κρουτόν τυριού Ουαλίας..
Στο δοκίμιο μου, θα συγκρίνω τη μεσαιωνική και τη σύγχρονη αγγλική κουζίνα, θα σας πω ποια είναι η διαφορά και ποια είναι η ομοιότητα, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω ένα εθνικό βρετανικό πιάτο.
Εξερευνήστε την ιστορία και τη μοναδικότητα της βρετανικής κουζίνας και την επίδρασή της στις κουζίνες των λαών του κόσμου.
1. Συγκρίνετε την παραδοσιακή και τη σύγχρονη κουζίνα στη Βρετανία.
2. Μάθετε τα χαρακτηριστικά της βρετανικής κουζίνας.
3. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα βρετανικό φαγητό.
4. Συνοψίστε και εξαγάγετε συμπεράσματα.
1. Χαρακτηριστικά αγγλικής κουζίνας
1. Η ιδιαιτερότητα της αγγλικής κουζίνας έγκειται στην απλότητα, την προτίμηση για ορισμένα συστατικά.
2. Η αγγλική κουζίνα είναι εξαιρετικά ποικίλη, αλλά μάλλον διατηρείται στη χρήση μπαχαρικών.
3. Στην Αγγλία, η διατροφή είναι μοναδική. Για παράδειγμα, η ώρα του δείπνου πέφτει στις 23.00 και το μεσημεριανό γεύμα - στις 19.00. Ταυτόχρονα, κατά τις ώρες της κατανάλωσης τσαγιού, η χώρα παγώνει με ένα φλιτζάνι τσάι με γάλα και νόστιμα μπισκότα.
1.1 "Αγγλική μεσαιωνική μαγειρική"
Το πρώτο μαγειρικό βιβλίο "The Forme of Cury" που μας κατέληξε γράφτηκε το 1390 με εντολή του Richard II.
Δυστυχώς, η σύγχρονη γνώση για τη μεσαιωνική κουζίνα προέρχεται κυρίως από έμμεσες πηγές: από κρατικούς και εκκλησιαστικούς κανονισμούς και βιβλία σχετικά με την εθιμοτυπία και τη συμπεριφορά στο τραπέζι. Μια πιο λεπτομερής εικόνα μπορεί να αντληθεί από τις ιστορίες και τα ποιήματα της εποχής..
Το κύριο προϊόν διατροφής στον Μεσαίωνα ήταν το ψωμί, ανάλογα με την περιοχή της χώρας, οι τύποι σιτηρών για την παραγωγή του ποικίλλουν. Η ποιότητα του ψωμιού εξαρτάται επίσης από το εισόδημα της οικογένειας.
Οι εκπρόσωποι των πλουσιότερων τάξεων χρησιμοποίησαν μαύρο ψωμί (ψωμί από αλεύρι σίκαλης) κυρίως ως πιάτα (που ονομάζονται τάφροι): μεγάλα ψωμιά, συνήθως ψημένα πριν από τέσσερις ημέρες, κόπηκαν σε μεγάλα κομμάτια, στη μέση της φέτας έκαναν μια μικρή κατάθλιψη, στην οποία έβαλαν στη συνέχεια τροφή. Το δείπνο του συνηθισμένου άνδρα αποτελείται από ένα ή δύο από αυτά τα "πιάτα" - εκπαιδευτές. ένας ευγενής ευγενής σερβίρεται ένα ολόκληρο σωρό. Μετά το γεύμα, οι εκπαιδευτές συνέλεξαν σε ένα καλάθι και μοιράστηκαν στους φτωχούς.
Απλό ή φρυγανισμένο ψωμί χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Προστέθηκαν ψίχουλα ψωμιού στη σάλτσα και κρέμα για πάχυνση.
Το ψάρι ήταν εξίσου σημαντικό με ένα ψωμί. Η Ρωμαιοκαθολική Εκκλησία, που ενώνει ολόκληρο τον πληθυσμό της Αγγλίας, αποφάσισε ότι η κατανάλωση κρέατος απαγορεύτηκε τις Παρασκευές και μέχρι αργά το Σάββατο και την Τετάρτη το απόγευμα. απαγορεύτηκε επίσης κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Έτσι, τα ψάρια πρέπει να τρώγονται μισές ημέρες του έτους. Ακόμη και οι θαλάσσιες πάπιες και τα πουλιά πετρελαίου θεωρούνταν "ψάρια", καθώς, όπως είπαν, "γεννήθηκαν στη θάλασσα", και για τους κάστορες, που τότε βρέθηκαν στην Αγγλία, είπαν ότι είχαν "ουρές ψαριών"!
Τον Μεσαίωνα, η εκτροφή προβάτων έγινε ευρέως διαδεδομένη. Το αρνί ήταν το δεύτερο πιο δημοφιλές κρέας μετά το βόειο κρέας, αλλά τόσο το βόειο κρέας όσο και το αρνί ("κόκκινο κρέας") ήταν κατώτερο από το "λευκό κρέας" - κρέας μοσχαρίσιου κρέατος, το οποίο έκανε ένα πιο ικανοποιητικό ψητό.
Οι αίγες διατηρήθηκαν ως πηγή γάλακτος και κρέατος.
Το χοιρίδιο ήταν το «αποθεματικό» κάθε αγρότη, αφού μπορούσε να πάρει το δικό του φαγητό στο δάσος όλο το χρόνο, και μπορούσε επίσης να υπερασπιστεί τον εαυτό του από τους εχθρούς. Οι οικιακοί χοίροι εκείνες τις μέρες μοιάζουν περισσότερο με αγριογούρουνα, αλλά είχαν κρέας κατάλληλο για αλάτισμα ή για μαγείρεμα μπέικον - ολόκληρη την προμήθεια κρέατος του φτωχού για το χειμώνα. Πουτίγκα αίματος και λουκάνικο αίματος παρασκευάστηκαν από τα εσωτερικά, και το λαρδί χρησιμοποιήθηκε ως απλωμένο στο ψωμί ή ως λίπος για το μαγείρεμα..
Κατά τον Μεσαίωνα, το γάλα χρησιμοποιείται ευρέως - αγελάδα και αίγα. Μέχρι το 1500, το αγελαδινό γάλα κέρδισε δημοτικότητα επειδή ήταν πιο εύκολο να αρμέξει μια αγελάδα από 10 κατσίκες για να πάρει την ίδια ποσότητα γάλακτος. Το γάλα, καθώς και η κρέμα, το βούτυρο και το τυρί, φτιαγμένα από γάλα, όπως τα αυγά, ονομάστηκαν "λευκό κρέας".
Σε κάθε κήπο του Μεσαίωνα, αναπτύχθηκε μια τεράστια ποικιλία "βρώσιμων" (προστέθηκε σε διάφορα πιάτα) και "φαρμακευτικών" βοτάνων (η χρήση βοτάνων για ιατρικούς σκοπούς ήταν τόσο συχνή όσο η χρήση τους ως μπαχαρικά). Επίσης δημοφιλή ήταν τα "λαχανικά για σαλάτες".
Μία από τις υπέροχες και ανεπιθύμητα ξεχασμένες ιδέες εκείνης της εποχής ήταν η προσθήκη λουλουδιών σε σαλάτες, όπως η primrose (primrose), η βιολέτα, το borage. Φρούτα και λαχανικά ρίζας προστέθηκαν συχνά σε σαλάτες τουρσί. Οι σαλάτες καρυκεύθηκαν με χυμό μαρινάδας, καθώς και ξύδι και φυτικό λάδι, όπως κάνουμε τώρα.
Τα ωμά φρούτα και λαχανικά θεωρήθηκαν με υποψία από τον μεσαιωνικό κάτοικο, καθώς πιστεύεται ότι προκαλούν πυρετό και διάρροια. Ωστόσο, τα άγρια μούρα, όπως τα άγρια κεράσια, τρώγονται αρκετά ελεύθερα. Τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν κυρίως για κατανάλωση στην πρώτη τους μορφή, όπως και τα δαμάσκηνα και τα ακανθώδη δαμάσκηνα (μικρά μαύρα δαμάσκηνα). Τα μήλα και τα αχλάδια, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων σκληρών αχλαδιών που ονομάζονται «φύλακες», συνήθως ψήθηκαν.
Οι Βρετανοί οφείλουν την ανακάλυψη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στους σταυροφόρους, οι οποίοι την έφεραν από την Ανατολή γύρω στο 1100. Η ζάχαρη εισήχθη έτοιμη για κατανάλωση, με τη μορφή κώνων, ή «κεφάλια». Η εκλεπτυσμένη ζάχαρη ήταν λευκή · η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη ήταν βρώμικη καφέ. Ακόμα και στο τέλος του Μεσαίωνα, η ζάχαρη ήταν ακόμα ένα εξαιρετικά ακριβό και σπάνιο προϊόν, χαρακτηρίστηκε ως "μπαχαρικό" και αποθηκεύτηκε με μεγάλη προσοχή: σε κλειδωμένο συρτάρι ή ντουλάπι.
Το τσάι εμφανίστηκε στην Αγγλία το 1657, όπου το έφερε ο Ολλανδός Thomas Garraway. Στην αρχή, το τσάι θεωρήθηκε αποκλειστικά ως φάρμακο και πωλήθηκε μόνο στα φαρμακεία, αλλά σύντομα αυτή η ξινή και πικρή έγχυση προσέλκυσε το ενδιαφέρον της υψηλής κοινωνίας της αγγλικής κοινωνίας.
Υπάρχει μια άλλη περίεργη πτυχή της μεσαιωνικής κουζίνας: καρυκεύματα προστέθηκαν στα τρόφιμα όχι μόνο για γεύση και μυρωδιά, αλλά και για χρώμα. Η ζελέ, για παράδειγμα, παρασκευάστηκε πολυστρωματική, κάθε στρώμα είχε το δικό της χρώμα για να επιτύχει ένα "ριγέ" αποτέλεσμα.
2. Μενού για την ημέρα: παράδοση και νεωτερικότητα
Παραδοσιακό αγγλικό πρωινό
Παρ 'όλη τη σοβαρότητα, η παραδοσιακή αγγλική κουζίνα είναι αρκετά "σπίτι", ακόμη και σε εξοχικό στιλ. Βασικά συστατικά ενός αγγλικού πρωινού:
- μπέικον (τηγανητό ή καπνιστό),
- αυγά (ομελέτα ή βραστό, τηγανητό ή ποσέ),
- κουάκερ (πλιγούρι βρώμης),
- λουκάνικο τηγανητό χοιρινό και / ή λουκάνικο αίματος,
- τηγανητά ψάρια (ή καπνιστή ρέγγα τηγανισμένη σε βούτυρο),
- τηγανητές ντομάτες και πατάτες,
- τοστ με βούτυρο και μαρμελάδα πορτοκαλιού,
- καφέ με κρέμα ή καφέ γροθιά, χυμό και τσάι.
Σε γενικές γραμμές, για μια μοντέρνα εμφάνιση, το αγγλικό πρωινό είναι πολύ πλούσιο. Επομένως, πολύ λίγοι ξεκινούν τη μέρα τους με τόσο λιπαρά και άφθονα φαγητά, αλλά η παράδοση έχει επιβιώσει και σήμερα μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αγγλικό πρωινό στο μενού των καφέ, των πανσιόν και των ξενοδοχείων..
Όμως οι σύγχρονοι Άγγλοι, όπως και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, προτιμούν το μούσλι και τα δημητριακά που βρέχονται σε γάλα ή χυμό ή υγιεινό πλιγούρι βρώμης για πρωινό. Φυσικά, ένα σπάνιο πρωινό είναι πλήρες χωρίς ρόδινο τοστ..
Παρεμπιπτόντως, η παράδοση ενός πλούσιου πρωινού, όπως και πολλές άλλες βρετανικές παραδόσεις, προήλθε από τη βικτοριανή εποχή (Victorian Epomcha (1837-1901) - την περίοδο της βασιλείας της Βικτώριας, της Βασίλισσας της Μεγάλης Βρετανίας και της Ιρλανδίας, αυτοκράτειρα της Ινδίας). Το γαστρονομικό μπεστ σέλερ της περιόδου, το Βιβλίο Οικιακής Κυρίας Beaton, προτείνει να σερβίρετε κοτολέτες αρνιού, τηγανητό νεφρό προβάτου και μπριζόλες δημητριακών για πρωινό, εκτός από αυτά που έχουν ήδη αναφερθεί..
Σύγχυση με "μεσημεριανό" και "δείπνο"
Εκτός από το πρωινό γεύμα - πρωινό, οι Βρετανοί έχουν ένα δεύτερο πρωινό - μεσημεριανό γεύμα (περίπου 12-14 ώρες), αμετάφραστο πέντε ημ. - πέντε η ώρα και μεσημεριανό - δείπνο (στις 18-20 ώρες ). Έτσι, εάν το όνομά σας είναι για δείπνο, πρέπει να προετοιμαστείτε για δείπνο. Η αγγλική λέξη για δείπνο είναι το πιο λεπτομερές γεύμα της ημέρας..
Το δεύτερο πρωινό περιλαμβάνει συνήθως:
- χυμοί και ζεστά ροφήματα,
- σάντουιτς με ποικιλία γεμίσματος (βραστό χοιρινό, ψάρι, λαχανικά, ζαμπόν, πατέ).
Μια αγγλική παροιμία λέει: "Κερδίστε γνώσεις στο σχολείο με ένα βιβλίο και το μυαλό σας στο σπίτι με ένα φλιτζάνι τσάι." Η παράδοση των πέντε ωρών οφείλει την εμφάνισή της στη βασίλισσα Βικτώρια, η οποία αμέσως μετά τη στέψη ζήτησε ένα φλιτζάνι τσάι και ένα νέο τεύχος των Times, που εξέπληξε τα θέματα της. Αλλά σταδιακά το εκκεντρικό τέχνασμα της νέας βασίλισσας έγινε μόδα και έγινε παράδοση. Όπως και πριν, είναι ένα τσάι με μεγάλη ποικιλία από σνακ, σάντουιτς, σάντουιτς και μπισκότα. Ένα κηλίδα cupcake για τσάι έχει γίνει παραδοσιακό για ένα πάρτι τσαγιού πέντε ωρών. Το "Spotting" είναι το αποτέλεσμα της άφθονης προσθήκης σταφίδων, δαμάσκηνων, ημερομηνιών, βερνικωμένων κερασιών, ζαχαρωμένων φρούτων στη ζύμη (μαγιά ή χωρίς ζύμη). Κάθε αγγλική νοικοκυρά διατηρεί τη δική της συνταγή για αυτό το ιρλανδικό επιδόρπιο. Χνουδωτά αγγλικά ψωμάκια με βούτυρο και μαρμελάδα φράουλας, αγγλικά scones (με σταφίδες), ιρλανδικά μελόψωμο, κανέλα και κάρδαμο ψωμάκια σερβίρονται παραδοσιακά στο 5-ρολόι.
Και τι προσφέρεται για ένα αγγλικό μεσημεριανό γεύμα-δείπνο:
- για το πρώτο μάθημα: πουρέ σούπα (λαχανικά ή πουλερικά), ζωμό με κρουτόν ή προφιτερόλ, μπιζέλια ή πίτες, ζυμαρικά κοτόπουλου. Στην Ιρλανδία, είναι δημοφιλής η ψαρόσουπα με ψιλοκομμένες ντομάτες και πατάτες, καρυκεύματα με μοσχοκάρυδο και ξινή κρέμα.
- για το δεύτερο - κρέας, κυνήγι, ψάρι, που συμπληρώνεται από διάφορους τύπους πιάτων. Λένε ότι δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο για έναν Άγγλο από το ρύζι με καρυκεύματα ντομάτας. Αλλά μπορεί να είναι πατάτες και διάφοροι τύποι λαχανικών (τουλάχιστον τρεις τύποι) - παραδοσιακά βραστά ή ψητά, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχουν βρασμένα αρακά. Ένα μπολ με πράσινα μπιζέλια στο τραπέζι είναι πολύ αγγλικό. Το καρύκευμα ενός συνοδευτικού λαχανικών στην Αγγλία προσφέρεται με σάλτσα. Μια άλλη επιλογή για το κύριο δεύτερο μάθημα μπορεί να είναι βρασμένη τούρνα με πουρέ πατάτας ή κρέας και πατάτες βρασμένες σε μια κατσαρόλα..
- το βραδινό γεύμα είναι βέβαιο ότι θα ολοκληρώσει το επιδόρπιο. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν ψίχουλα (μήλο, ραβέντι, φραγκοστάφυλο), μικροπράγματα (θρυμματισμένα μπισκότα, μούρα και σαντιγί) και, φυσικά, πουτίγκα. Πρέπει να γνωρίσετε καλύτερα το τελευταίο.
2.1 Χριστουγεννιάτικο γεύμα
Τα Χριστούγεννα είναι η μεγαλύτερη γιορτή της Αγγλίας. Γιορτάστε τα Χριστούγεννα στην Αγγλία με ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο με την ομιλία της Βασίλισσας. Είναι αυτή τη μέρα που όλη η οικογένεια μαζεύεται για ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, για το οποίο η οικοδέσποινα του σπιτιού προσπαθεί να εκπλήξει όλους με τα γαστρονομικά ταλέντα της.
Έχουν περάσει πολύ καιρό οι μέρες που το παραδοσιακό κύριο πιάτο για τα Χριστούγεννα μεταξύ των αγγλικών ευγενών ήταν το κεφάλι του αγριογούρουνο, το τηγανητό κατσικίσιο κρέας ή οι κύκνοι. Σταδιακά, αυτά τα πιάτα με κρέας αντικαταστάθηκαν από τηγανητή χήνα μεταξύ των κατοίκων της δυτικής Αγγλίας, γεμιστές ή απλά τηγανητές γαλοπούλες κυριαρχεί στο κεντρικό τμήμα, αλλά οι βόρειοι προτιμούν την καπνιστή χήνα.
Το παραδοσιακό γλυκό επιτραπέζιο πιάτο είναι χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Και αν νωρίτερα ήταν συνηθισμένο πλιγούρι βρώμης με φρούτα, όπου χρησιμοποιήθηκε ζωμός κρέατος αντί για νερό ή γάλα, τώρα είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Γεμίζεται με σταφίδες, αμύγδαλα, μέλι, ψίχουλα και δαμάσκηνα. Αυτό το επιδόρπιο ετοιμάζεται από όλη την οικογένεια, κάνοντας ευχές για αυτό..
Η πουτίγκα είναι το αποκορύφωμα της μαγειρικής τέχνης της οικοδέσποινας, οπότε οι συνταγές μαγειρικής μεταφέρονται από μητέρα σε κόρη, από γενιά σε γενιά. παραδοσιακή κουζίνα αγγλική πουτίγκα
2.2 Fish & Chips - Αγγλικό γρήγορο φαγητό
Η ιστορία του πιάτου είναι πολύ ενδιαφέρουσα και συναρπαστική. Όλα τα συστατικά του: πατάτες, ψάρια, πουρέ μπιζέλια κ.λπ. ήρθαν στην Αγγλία με διαφορετικούς τρόπους: τηγανητές πατάτες από τη Γαλλία και ψάρια - με εβραίους εποίκους. Ένα πράγμα είναι σίγουρο - έγινε εθνικό πιάτο μόνο τον 19ο αιώνα. Οι πρώτες μάρκες δεν ήταν φέτες πατάτας, αλλά φέτες ψωμιού (κρουτόν). Αλλά με την αύξηση της κατανάλωσης του πιάτου και τη μείωση της προσφοράς λευκού ψωμιού, αντικαταστάθηκε σταδιακά από πατάτες..
Τα πρώτα εστιατόρια Fish & Chips άνοιξαν στο Ανατολικό Λονδίνο το 1860 και μετά εξαπλώθηκαν σε όλη τη χώρα.
Κατά τη διάρκεια του Α Παγκοσμίου Πολέμου, αυτό το φθηνό, θρεπτικό πιάτο βοήθησε στην αποφυγή της πείνας στις φτωχότερες κοινωνικές τάξεις της χώρας..
Προς το τέλος του 20ού αιώνα, το πιάτο έχασε την προηγούμενη δημοτικότητά του..
Τα Fish & Chips υπάρχουν τώρα στην Ιρλανδία, τον Καναδά, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, τις ΗΠΑ, την Κίνα και τη Ρωσία.
3. Ενδιαφέροντα γεγονότα που σχετίζονται με την αγγλική κουζίνα
1. Πριν από εκατό χρόνια, κατά την εποχή του βασιλιά Έντουαρντ, η βρετανική κουζίνα ήταν στο αποκορύφωμά της. Ήταν η εποχή των υπέροχων εστιατορίων, των συνεχών δεξιώσεων, των σεφ διασημοτήτων, των νέων εξωτικών συνταγών και των γιγαντιαίων γευμάτων δώδεκα πιάτων..
2. Εθνικές σπεσιαλιτέ του βοείου κρέατος - μπριζόλα (μπριζόλα τόσο ως πιάτο όσο και ως όνομα που σημαίνει κυριολεκτικά "ένα κομμάτι βόειο κρέας") και ψητό βόειο κρέας (κυριολεκτικά "ψητό βόειο κρέας") - μπήκε σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.
3. Τυριά όλων των ειδών έχουν κατασκευαστεί στη Βρετανία για πάνω από 800 χρόνια, και όσον αφορά τον αριθμό των ποικιλιών (περίπου 700) ξεπερνούν τα διάσημα γαλλικά! Για παράδειγμα, ο Στίλτον είναι ο βασιλιάς των αγγλικών τυριών, των οποίων η προέλευση έχει χαθεί στην ιστορία του 1700, αναγνωρίζεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως ένα μοναδικό ευρωπαϊκό φαινόμενο. Έφτασε στο σημείο ότι οι Άγγλοι αρωματοποιοί δημιούργησαν ένα άρωμα που έχει τη μυρωδιά του. Πήραν τυρί στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης ως βάση..
4. Η βρετανική κουζίνα έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση μόνο ως πλήρες πρωινό και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο (Κυριακή) μεσημεριανό γεύμα.
5. Όλοι γνωρίζουν τι είναι το "σάντουιτς"! Αυτό είναι το θεμέλιο όλων των θεμελίων του σύγχρονου fast food. Και οι Βρετανοί εφηύραν ένα μεγάλο σάντουιτς πολλών στρωμάτων. Και αυτός, μαζί με το πλιγούρι βρώμης, είναι το εθνικό αγγλικό πιάτο..
6. Σήμερα, από τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, 14 είναι Βρετανοί.
συμπέρασμα
1. Η αυστηρή προσήλωση στην παράδοση είναι η ουσία του αγγλικού χαρακτήρα. Εάν συγκρίνετε τη διατροφή ενός μεσαιωνικού Βρετανού και ενός σύγχρονου, τα βασικά συστατικά είναι τα ίδια. Η αγάπη των Βρετανών για το κρέας, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων και οσπρίων είναι επίσης γνωστή από το βιβλίο του Chef Richard II "Forms of Cooking".
2. Η σύγχρονη βρετανική κουζίνα, η οποία διαθέτει μια υπέροχη ποικιλία πιάτων, έχει συνδυάσει όλες τις αρετές διαφόρων μαγειρικών παραδόσεων σε όλο τον κόσμο. Τα κινέζικα, ινδικά, ιταλικά και γαλλικά τρόφιμα είναι πλέον τόσο δημοφιλή στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο τα παραδοσιακά φαγητά στην Αγγλία, τη Σκωτία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία.
3. Από τη βικτοριανή εποχή, το παραδοσιακό αγγλικό πρωινό έχει "χάσει βάρος", δηλαδή, οι σύγχρονοι Άγγλοι, όπως και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, προτιμούν το μούσλι και τα δημητριακά που έχουν βρεθεί σε γάλα ή χυμό ή υγιεινό πλιγούρι βρώμης για πρωινό. Φυσικά, ένα σπάνιο πρωινό είναι πλήρες χωρίς ρόδινο τοστ..
4. Παρά την ευρεία διανομή γρήγορου φαγητού, οι Βρετανοί ακολουθούν τις παραδόσεις καλής διατροφής τους..
5. Η αγγλική παραδοσιακή κουζίνα είναι πολύ κοντά στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα - βραστά λαχανικά, στιφάδο ή τηγανητό κρέας, πίτες.
Εφαρμογές
Προσάρτημα 1. "Αγγλική μεσαιωνική μαγειρική"
"Μορφή του Cury". Χειρόγραφο XIV αιώνα.
Μεσαιωνικός αρτοποιός. Μινιατούρα από τη συλλογή της Βιβλιοθήκης της Οξφόρδης
Μεσαιωνική μικρογραφία, XVI αιώνα.
Λαχανικά και φρούτα σε μεσαιωνικές μινιατούρες, XIV-XV αιώνες.
Παράρτημα 2. Σύγχρονη βρετανική κουζίνα
Σάντουιτς - μεσημεριανό
Τσάι πέντε ωρών
Αγγλικό μεσημεριανό - δείπνο
Προσάρτημα 3. "Αγγλική πουτίγκα"
Η αγγλική πουτίγκα είναι παράδοση, είναι η ιστορία και ο πολιτισμός των Βρετανών. Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα από τα κύρια πιάτα του γιορτινού τραπεζιού. Προετοιμάστηκε ένα μήνα πριν από τον εορτασμό. Ταυτόχρονα, λίπος στο εσωτερικό ή στα νεφρά, πολλά αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά τοποθετήθηκαν στη ζύμη. Αποδείχθηκε τόσο βαρύ και λιπαρό επιδόρπιο. Και ένα τέτοιο κέικ διατηρήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας φρέσκο. Η μέθοδος παρασκευής αυτού του πιάτου είναι η μαρμελάδα στον ατμό. Προτείνω μια συνταγή για την αγγλική πουτίγκα βουτύρου αντί για το λίπος του εντέρου. «Για να εκτιμήσετε τη γεύση της πουτίγκας, πρέπει να το φάτε», έγραψε ο Galsworthy. Τι είναι τόσο ξεχωριστό για αυτό το πιάτο. Ας το μαγειρέψουμε, το φάμε και το αξιολογήσουμε.
Συστατικά για την παραγωγή αγγλικής πουτίγκας:
1. Βούτυρο - 100 γρ.
2. Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.
4. Ψίχουλα ψωμιού - 100 γρ
6. Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουτ
7. Γάλα - 150 γρ.
8. Αλάτι - μια πρέζα
9. Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή άλλα φρούτα - 300 γρ.
10. Σιρόπι, σαντιγί
Μαγειρική αγγλική πουτίγκα.
Βήμα 1. Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι και ψίχουλα: Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει. Στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεύρι, τα κράκερ και τη σκόνη ψησίματος με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστούν ψίχουλα.
Βήμα 2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη: Πλένουμε τα αυγά, τα χωρίζουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και κτυπάμε με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
Βήμα 3. Ολοκληρώστε την προετοιμασία της ζύμης: Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στη ζύμη, ζυμώστε. Στη συνέχεια ρίξτε το γάλα σε αυτό, ανακατέψτε ξανά καλά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα μου, τα έκοψα σε πολύ μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής. Προσθέστε στη ζύμη μαζί με τις πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η ζύμη πουτίγκα είναι έτοιμη. Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη ή διαχωρισμό), λαδωμένο. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο και στερεώστε την καλά.
Βήμα 4. Ψήστε την πουτίγκα: Η πουτίγκα μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ευρύ και βαθύ τηγάνι, στο οποίο χύνεται νερό. Το νερό πρέπει να βρίσκεται στη μέση της κατσαρόλας πουτίγκας. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι στην κορυφή. Ένα δοχείο με νερό και πουτίγκα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και όταν βράζει το νερό, η θερμότητα μειώνεται. Το πιάτο διατηρείται στη φωτιά για 3 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά αν το νερό έχει εξατμιστεί. Πρέπει να προστεθεί νερό.
Βήμα 5. Σερβίρετε αγγλική πουτίγκα: Ψύξτε την τελική πουτίγκα, μεταφέρετέ την από το καλούπι σε ένα πιάτο, ρίξτε το με γλυκό σιρόπι φρούτων και γαρνίρετε με σαντιγί.
Δημοσιεύτηκε στο Allbest.ru
Παρόμοια έγγραφα
Ιστορία, παραδόσεις κινεζικής κουζίνας. Βόρεια κουζίνα. Η βασική αρχή της κινεζικής μαγειρικής τέχνης. Τα επίπεδα της κινεζικής μαγειρικής. Συστατικά της κινεζικής τεχνολογίας μαγειρικής. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος θέρμανσης των τροφίμων.
δοκιμαστική εργασία [30,4 K], προστέθηκε 01/20/2011
Χαρακτηριστικά συμβολισμού των τροφίμων στη σύγχρονη κοινωνία. Κουζίνα, ως τέχνη του μαγειρέματος μια ποικιλία τροφίμων από ωμά φυτά και ζωικά προϊόντα. Η σχέση μεταξύ της λαϊκής κουζίνας και του νεωτερισμού. Ιστορικές πληροφορίες σχετικά με την ανάπτυξη της τέχνης της μαγειρικής.
δοκιμαστική εργασία [37,8 K], προστέθηκε 03/01/2011
Χαρακτηριστικά της παγκόσμιας κουζίνας έκφραση εθνικού χαρακτήρα και τη μοναδικότητά του σε διάφορες χώρες. Προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή. Τεχνολογία μαγειρικής, η απαίτηση για την ποιότητά της. Προσωπική υγιεινή και προστασία της εργασίας σε χώρους εστίασης.
περίληψη [34,9 K], προστέθηκε στις 28/3/2011
Ιστορία και χαρακτηριστικά της κινεζικής κουζίνας. Στοιχεία της εθνικής κουζίνας της Κίνας. Τοπική κουζίνα. Εκλαΐκευση στη Δύση. Η θεωρητική και πρακτική ανάγκη για ένα φεστιβάλ κινεζικής κουζίνας. Πρόγραμμα Junguo Meishi Chinese Food Festival.
έγγραφο εργασίας [289,9 K], προστέθηκε στις 05/09/2017
Εξερεύνηση των κύριων πιάτων της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά πρώτων υλών, θρεπτική και ενεργειακή αξία του κρέατος. Θερμική επεξεργασία του κρέατος. Εγγραφή και σερβίρισμα πιάτων με βάση το κρέας. Ανάλυση ποιοτικών απαιτήσεων. Η τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος πιάτων με βάση το κρέας.
έντυπο έγγραφο [110,9 K], προστέθηκε στις 12/05/2014
Απαιτήσεις για την ποιότητα των μαγειρικών προϊόντων, προϋποθέσεις και όρους αποθήκευσης. Χαρακτηριστικά και ποιοτικός έλεγχος πρώτων υλών, τεχνολογίες για την προετοιμασία του τελικού πιάτου. Μέθοδος για την αισθητηριακή αξιολόγηση των τροφίμων. Τα κύρια χαρακτηριστικά της κουζίνας και του εθνικού πίνακα Ταταρ.
έντυπο έγγραφο [42,9 K], προστέθηκε 01/18/2016
Η ιστορία της ανάπτυξης της ρωσικής κουζίνας. Διατροφική αξία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Χαρακτηριστικά προετοιμασίας, σχεδιασμού και σερβιρίσματος πιάτων. Φυσικοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν με ουσίες τροφίμων κατά την τεχνολογική επεξεργασία προϊόντων.
χαρτί διάρκειας [278,4 K], προστέθηκε 03/10/2013
Η διαδικασία παραγωγής στο καφέ Jolly Roger. Επιλογή μαγειρικών σκευών, απογραφής και εργαλείων. Χαρακτηριστικά ενός συνόλου πρώτων υλών για τη ρωσική κουζίνα. Χαρακτηριστικό της τεχνολογίας μαγειρέματος ρωσικής κουζίνας. Ανάπτυξη τεχνολογικού χάρτη.
έντυπο έγγραφο [252,8 K], προστέθηκε στις 18/7/2011
Ιστορικές πτυχές της ανάπτυξης της κουζίνας Chuvash. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα Chuvash. Χαρακτηριστικά των τεχνολογικών μεθόδων της κουζίνας Chuvash. Χαρακτηριστικά σερβιρίσματος πιάτων της κουζίνας Chuvash. Κατάρτιση μενού για ένα εορταστικό δείπνο.
χαρτί διάρκειας [60,0 K], προστέθηκε στις 15/5/2019
Η ιστορία της εξέλιξης της ιταλικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά ιταλικών πιάτων. Διατροφική και βιολογική αξία των κύριων προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ιταλικής κουζίνας. Ποικιλία πιάτων (με συνοπτικό πίνακα συνταγών), τα τεχνικά τους πρότυπα.
έντυπο έγγραφο [287,6 K], προστέθηκε στις 22/3/2015
- Σπίτι
- ρουμπρίκες
- αλφαβητικώς
- επιστροφή στην κορυφή της σελίδας
- επιστροφή στην αρχή του κειμένου
- επιστροφή σε παρόμοια έργα
- Κατηγορίες
- Αλφαβητικώς
- Ανέβασμα αρχείου
- Παραγγελία εργασίας
- Για webmaster
- Πουλώ
- ολόκληρη τη λίστα παρόμοιων έργων
- μπορείτε να κατεβάσετε το έργο εδώ
- Πόσο κοστίζει η παραγγελία εργασίας;?
Τα έργα στα αρχεία είναι όμορφα σχεδιασμένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πανεπιστημίων και περιέχουν σχέδια, διαγράμματα, τύπους κ.λπ..
Τα PPT, PPTX και PDF βρίσκονται μόνο σε αρχεία.
Σας συνιστούμε να κατεβάσετε την εργασία.