Αρμενική κουζίνα

Μπορείτε να μιλήσετε για την πραγματική αρμενική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλώς επειδή είναι ένα από τα παλαιότερα στην Ευρώπη και το παλαιότερο στον Καύκασο. Και ήδη από την αρχή της ανάπτυξής του, οι διαδικασίες ζύμωσης στο ψήσιμο χρησιμοποιήθηκαν σε πλήρη ισχύ. Και αυτά δεν είναι κενά λόγια, αλλά τα πραγματικά αποτελέσματα των αρχαιολογικών ανασκαφών που πραγματοποίησαν οι επιστήμονες.

Ιστορία της αρμενικής κουζίνας

Ο σχηματισμός και η ανάπτυξη της αρμενικής κουζίνας ξεκίνησε πριν από περίπου 2500 χρόνια. Επηρεάστηκε από την ιστορία της εξέλιξης των ίδιων των ανθρώπων, τη γεωγραφική τους θέση και, φυσικά, από τις πολιτιστικές παραδόσεις. Οι Αρμένιοι τώρα και μετά βρέθηκαν υπό την κυριαρχία των Ρωμαίων, Τούρκων, Μογγόλων και Αράβων. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμπόδισε να προστατεύσουν τις μαγειρικές τους συνήθειες και συνταγές για την προετοιμασία των πιο δημοφιλών πιάτων. Αντίθετα, επέτρεψε να έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη άλλων κουζινών..

Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της Αρμενίας είναι το ευνοϊκό κλίμα που βασίλευε εδώ από αμνημονεύτων χρόνων. Μαζί με τα εύφορα εδάφη και τον τεράστιο αριθμό μεγάλων και μικρών ποταμών, έδωσε την ευκαιρία στους κατοίκους του να ασχοληθούν με την εκτροφή ζώων. Στη συνέχεια, αυτή η κατοχή επηρέασε την ίδια την αρμενική κουζίνα, καθώς έκανε τη βάση κρέατος και κρέατος τη βάση της. Επιπλέον, η εκτροφή βοοειδών έδωσε κάποτε στους Αρμενίους νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα, από τα οποία παράγουν τώρα τα διάσημα τυριά τους..

Η γεωργία ήταν ένα άλλο αγαπημένο επάγγελμα αυτού του λαού από την αρχαιότητα. Χάρη σε αυτόν, μια τεράστια ποσότητα λαχανικών και δημητριακών όπως ρύζι, κριθάρι, σιτάρι εμφανίστηκε στην αρμενική κουζίνα, η οποία αργότερα μετατράπηκε σε λαχταριστά πιάτα για πιάτα με κρέας και ψάρια. Μαζί τους, τα όσπρια και τα πράσινα σεβαστήκαν εδώ..

Οι Αρμένιοι μαγειρεύονταν αποκλειστικά στη φωτιά. Αργότερα πήραν μια ειδική σόμπα - τονωτικό. Ήταν μια βαθιά τρύπα στο έδαφος, οι τοίχοι της οποίας ήταν πέτρινες. Με τη βοήθειά του, οι αγρότες όχι μόνο ψήνουν λεβάζ και μαγειρευτό κρέας, αλλά και καπνιστό φαγητό, αποξηραμένα φρούτα και μάλιστα ζεστάνουν τα σπίτια τους. Είναι ενδιαφέρον ότι στους προχριστιανικούς χρόνους μια τέτοια σόμπα ονομάστηκε σύμβολο του ήλιου. Ως εκ τούτου, ψήνοντας ψωμί σε αυτό, οι γυναίκες υποκλίνονταν πάντα σε αυτήν, πιστεύοντας ότι στην πραγματικότητα έστελναν τις πισίνες τους στον ήλιο. Είναι ενδιαφέρον ότι, σε χωριά που δεν είχαν εκκλησίες, οι ιερείς μπορούσαν ακόμη και να πραγματοποιήσουν γαμήλιες τελετές μπροστά από τον τόνερ.

Οι Αρμένιοι ήταν πάντα διάσημοι για την τεχνολογία μαγειρέματος των πιάτων τους. Από την αρχαιότητα, έχουν προσπαθήσει να γεμίσουν λαχανικά και κρέας με βότανα και λαχανικά. Το μαγείρεμα τους πήρε συχνά πολύ χρόνο. Ακριβώς επειδή σεβάστηκαν και τιμούσαν το φαγητό και θεώρησαν τη διαδικασία μαγειρέματος μια ιερή τελετή.

Χαρακτηριστικά της αρμενικής κουζίνας

Η αυθεντική αρμενική κουζίνα είναι ξεχωριστή και μοναδική. Επιπλέον, διακρίνεται από τους άλλους από τα χαρακτηριστικά του:

  • Διάρκεια μαγειρέματος - συχνά η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες ή ακόμα και μήνες όταν πρόκειται για μαγείρεμα γλυκών.
  • Η ικανότητα των Αρμενίων να συνδυάζουν ασυνήθιστα μέσα σε ένα πιάτο είναι ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού - το arganak. Είναι φτιαγμένο με ζωμό κοτόπουλου και ελαφιού. Εκτός από αυτόν, τους αρέσει να αναμιγνύουν κόκκους και όσπρια στην ίδια πλάκα..
  • Ειδική τεχνολογία για την παρασκευή σούπας - σχεδόν όλες μαγειρεύονται εδώ σε βάση με αυγό ή ξινό γάλα.
  • Η πικάντικη και οξύτητα των πιάτων επιτυγχάνεται χάρη στον τεράστιο αριθμό μπαχαρικών, καρυκευμάτων και άγριων βοτάνων, από τα οποία υπάρχουν περισσότερα από 300 είδη. Το κύμινο, το πιπέρι, το σκόρδο παραμένουν το αγαπημένο. Επιπλέον, τοποθετούνται όχι μόνο σε πιάτα με κρέας, αλλά και σε σνακ και σούπες..
  • Μια τεράστια ποσότητα αλατιού - εξηγείται από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, καθώς σε ζεστό καιρό το σώμα το καταναλώνει εντατικά.

Αρμενικές παραδόσεις κουζίνας

Ό, τι κι αν ήταν, αλλά αυτή η χώρα είναι πραγματικά διάσημη για την οινοποίηση. Τα αποτελέσματα των ανασκαφών επιβεβαιώνουν ότι το κρασί παρασκευάστηκε εδώ ήδη στον XI-X αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Ο Ηρόδοτος και ο Ξενοφών έγραψαν για αυτά. Μαζί τους, οι Αρμένιοι έκαναν κονιάκ, το οποίο σήμερα συνδέεται με την Αρμενία..

Επιπλέον, όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια, σε πολλές περιοχές της χώρας, το lavash ψήνεται το φθινόπωρο, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και τοποθετείται σε φούρνους για αποθήκευση για 3-4 μήνες. Εάν είναι απαραίτητο, θα είναι αρκετό για να το βρέξετε και να το καλύψετε με μια πετσέτα. Σε μισή ώρα θα είναι και πάλι απαλό.

Σήμερα στη διατροφή των Αρμενίων υπάρχει τεράστια ποσότητα κρέατος (κυρίως από βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, χήνα, πάπια) και πιάτα με ψάρι (συνήθως από πέστροφα). Μεταξύ λαχανικών, πατάτας, ντομάτας, λάχανου, τεύτλων, σπανακιού, σπαραγγιού, κολοκυθιών, κολοκύθας, πιπεριάς, καρότων, αγγουριών και μελιτζανών χρησιμοποιούνται ευρέως. Στα φρούτα κυριαρχεί το ρόδι, τα σύκα, το λεμόνι, το κυδώνι, το κεράσι δαμάσκηνο.

Αρμενική κουζίνα - 25+ πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε στην Αρμενία

Barev, φίλοι! Αυτή η ανάρτηση είναι για φαγητούς, ναι. Η αρμενική κουζίνα είναι διάσημη πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας και τα εθνικά αρμενικά πιάτα συχνά βρίσκονται στη Ρωσία, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να τα δοκιμάσετε στο σπίτι..

Ενώ ταξιδεύαμε σε όλη τη χώρα, είχαμε χρόνο να δοκιμάσουμε πολλά και να δηλώσουμε υπεύθυνα ότι το φαγητό είναι αυτό που αξίζει να έρθουμε σε αυτήν την Υπερκαυκάσια δημοκρατία! Ο φίλος μας από την Αρμενία Aram (με τον οποίο συναντηθήκαμε στο Ερεβάν) μίλησε για το khash και τι να φάει με το dolma και τον πήρε επίσης σε ένα εστιατόριο που σερβίρει τα καλύτερα zhengyalov-khats.

Φρέσκα λαχανικά και φρούτα, χόρτα, λεβάντα, διάφορα τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να είναι στο τραπέζι - αυτό δεν θα κάνει σίγουρα η αρμενική γιορτή χωρίς.

Είναι σαφές ότι τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας είναι ακόμη πιο διαφορετικά από ό, τι έχουμε σκεφτεί σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε για τα πιο νόστιμα και δημοφιλή, τα οποία πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε αν έρθετε στην Αρμενία και τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Αρμενική κουζίνα - σούπες

Το Khash είναι η πιο δημοφιλής αρμενική σούπα, φτιαγμένη από πόδια βοδινού για σχεδόν μια μέρα. Το Khash τρώγεται συνήθως νωρίς το πρωί για πρωινό, σερβίρεται αλατισμένο μαζί με φρέσκα βότανα, αλάτι σε ξεχωριστή πλάκα, ψιλοκομμένο σκόρδο και λεπτό πίτα.

Πιστεύεται ότι το khash τρώγεται νωρίς το πρωί για να ανακουφίσει την απόλυση, πάντα ζεστό και με σκόρδο!

Το Spas είναι μια αρμενική σούπα φτιαγμένη με βάση matsun αραιωμένο με νερό και κόκκους σιταριού (dzavar). Τρώγεται ζεστό και κρύο, και οι δύο επιλογές μπορούν να παραγγελθούν στο καφέ. Δεδομένου ότι η σούπα είναι χωρίς κρέας, είναι ιδανική για χορτοφάγους, μας άρεσε!

Bozbash - σούπα κρέατος, παραδοσιακά παρασκευασμένη από αρνί με την προσθήκη κομματιών πατάτας, πιπεριάς, κρεμμυδιού, μελιτζάνας και καρυκευμένο με πάστα ντομάτας.

Εθνικά αρμενικά πιάτα - κύρια

Horovats ή απλά μπάρμπεκιου. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την αρμενική κουζίνα χωρίς αυτό το πιάτο. Υπάρχουν περίπου 20 τύποι khorovats, για παράδειγμα "karsi zorovats" - ψητά σε κάρβουνα, "khazani-khorovats" - φτιαγμένα σε κατσαρόλα.

Αρμενική κουζίνα

Kyufta - κεφτεδάκια από ειδικά κτυπημένο κιμά. Μπαχαρικά, κρεμμύδια, αυγά προστίθενται σε αυτό, και οι μπάλες τυλίγονται και ρίχνονται στο νερό. Σε γενικές γραμμές, η λέξη "kyufta" προήλθε από την περσική γλώσσα, σημαίνει "κεφτεδάκια". Σε πολλές χώρες της Ανατολής υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να το βρείτε στην Τουρκία, το Ιράν, την Ινδία.

Tzhvzhik - τα κοκτέιλ τηγανίζονται σε τηγάνι και στη συνέχεια προστίθενται αλάτι, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά: πάπρικα και βασιλικό. Φροντίστε να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα στην κορυφή.

Harisa - κουάκερ από στρογγυλό σιτάρι με την προσθήκη κοτόπουλου και βουτύρου.

Σνακ

Dolma - κιμά βοδινού φιλέτο τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Εκτός από κρέας, ρύζι, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, καθώς και πάπρικα και αποξηραμένος βασιλικός προστίθενται στο εσωτερικό. Το Dolma πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου matsuna.

Υπάρχει μια επιλογή για χορτοφάγους: Pasuts dolma με φασόλια, ρεβίθια και φακές, τυλιγμένα σε φύλλα λάχανο τουρσί. Αυτό, σε αντίθεση με το κρέας, χρησιμοποιείται κρύο.

Zhengyalov-καπέλα - κέικ ψωμιού γεμιστό με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Ναγκόρνο-Καραμπάχ και πρέπει ιδανικά να χρησιμοποιηθεί με άγρια ​​βότανα. Αλλά ο κήπος, το κόλιαντρο, ο μαϊντανός θα πάνε επίσης. άνηθος, κορυφές τεύτλων, σπανάκι.

Το Mshosh είναι μια αρμενική σαλάτα ορεκτικών με φακές με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων και καρυδιών. Σερβίρεται με βότανα.

Το Tsitsak είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό για κύρια πιάτα - τουρσί καυτερή πιπεριά, νόστιμο!

Προϊόντα ψωμιού και αλευριού

Φυσικά, η Αρμενία δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς λεπτό λεβάζ. Αγαπήθηκε σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Παραδοσιακά, το lavash παρασκευάζεται σε ένα τόνερ (πήλινο αγγείο, κάτι σαν tandoor) και λιώνει με αμπέλι.

Στο αρμενικό τραπέζι, μπορεί κανείς να δει συχνά matnakash - στρογγυλό ψωμί από αλεύρι σίτου.

Προιοντα γαλακτος

Το πιο διάσημο παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν στην Αρμενία είναι το matsun (στη Γεωργία ονομάζεται "matsoni") - απλά, παχύρρευστο γάλα. Το καλοκαίρι, το matsun αραιώνεται με νερό και λαμβάνεται ένα μαύρισμα, το οποίο αναζωογονεί και κρυώνει καλά, επειδή η θερμότητα αυτή τη στιγμή του έτους δεν είναι πραγματική.

Τα τυριά τιμούνται ιδιαίτερα στο τραπέζι της Αρμενίας: chechil (πλεγμένο σε πλεξίδα), motal (εύθρυπτο τυρί), chanakh (τυρί άλμης εμποτισμένο με ειδική άλμη, ελαφρώς πικάντικο και αλμυρό).

Αλκοόλ και μη αλκοολούχα ποτά

Λοιπόν, φυσικά, το κονιάκ είναι το νούμερο ένα αρμενικό ποτό. Αυτό δεν σημαίνει ότι το πίνουν μόνο στην Αρμενία, είναι μόνο το κύριο εξαγωγικό προϊόν της χώρας. Σήμερα, έξι ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται ειδικά για την παραγωγή κονιάκ στην Αρμενία και το ίδιο το κονιάκ χωρίζεται σε συνηθισμένο, vintage και συλλογή. Πηγαίνετε στο εργοστάσιο "Ararat" στο Ερεβάν και δοκιμάστε!

Η βότκα μουριάς "Artsakh", ένα ισχυρό ποτό εγχυμένο με λευκά μούρα μουριάς, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ. Έχει πλούσια γεύση και έντονο άρωμα μούρων.

Κρασί. Αν και γενικά πιστεύεται ότι τα καλύτερα κρασιά παράγονται στη γειτονική Γεωργία, βρήκαμε εξαιρετικό κρασί στην Αρμενία. Είναι φτιαγμένο μόνο σε μία περιοχή, κοντά στο χωριό Αρένη.

Το μεταλλικό νερό "Jermuk" είναι επίσης ένα διάσημο προϊόν εξαγωγής που εμφιαλώνεται στο θέρετρο με το ίδιο όνομα. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ασθένειες του στομάχου, ασθένειες του νευρικού συστήματος και μόνο κατά τη διαδικασία της κατανάλωσης.

Καφές. Πιθανώς κάθε πολίτης της Αρμενίας πίνει ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ το πρωί. Εδώ μαγειρεύεται πολύ δυνατά σε κάρβουνα ή άμμο. Παρεμπιπτόντως, μην πείτε "Τούρκος" στην Αρμενία, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λέξη "dzhezva".

Αρμενικά γλυκά

Το Gata είναι ένα γλυκό κέικ. Υπάρχουν τέσσερις (περίπου) ποικιλίες gata, ανάλογα με την περιοχή - είναι φτιαγμένη από ρουφηξιά, μαγιά και ακόμη και άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αλευριού και ζάχαρης άχνη. Αποδεικνύεται νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό!

Gata και Sujukh στο ναό Garni

Nazuk - νιφάδες ρολά με γέμιση βουτύρου και αλευριού ή γέμιση καρυδιού.

Το Sujukh είναι ένα ανάλογο της Γεωργιανής εκκλησίας, "Αρμενικά snickers". Αντιπροσωπεύει τα καρύδια που δένονται σε ένα νήμα σε ένα παχύ σιρόπι από χυμό σταφυλιού, ροδιού ή βερίκοκου.

Μαρμελάδα. Οι Αρμένιοι κάνουν μαρμελάδα από σχεδόν ό, τι μεγαλώνει στην επικράτεια της χώρας ;-) Υπάρχουν, για παράδειγμα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σκυλόξυλο, σύκα, κυδώνι και ακόμη και καρύδια με την προσθήκη κανέλας και κάρδαμου.

Φρούτα. Πρώτα, παρασκευάζουν πουρέ φρούτων από δαμάσκηνα, κεράσια, σκυλόξυλα, βερίκοκα και στη συνέχεια το απλώνουν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και στεγνώνουν στον ήλιο. Αποδεικνύεται τόσο γλυκό πίτα που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Οι γειτονικές χώρες επηρέασαν επίσης την αρμενική κουζίνα, έτσι μπορείτε να βρείτε κεμπάπ, πιλάφι, μπακλαβά και άλλα πιάτα. Οι καραβίδες και τα ψάρια πωλούνται στο Sevan, ειδικά πέστροφα, οι ντόπιοι και οι τουρίστες είναι ευτυχείς να τα φάνε και πρέπει σίγουρα να!

Κατά κάποιο τρόπο παρακάμπτησα τις σαλάτες, αλλά πρέπει να ξέρετε - είναι. Ενδιαφέρουσες συνδυασμοί βρίσκονται συχνά με την προσθήκη σπόρων ροδιού και άλλων τοπικών προϊόντων. Φροντίστε να τρώτε φρούτα εάν φτάσετε στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.

Η αρμενική κουζίνα αποδείχθηκε αρκετά απλή και απλή, αλλά πολύ νόστιμη. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας εθνικά αρμενικά πιάτα στο σπίτι, αν και χωρίς γηγενή συστατικά η γεύση θα είναι διαφορετική, επειδή ολόκληρο το τσιπ είναι σε ειδικά μπαχαρικά που καλλιεργούνται στην Αρμενία.

Pajero-M ›Ιστολόγιο› Αρμενία. Τροφή.

Αυτή είναι μια ιστορία για το τι πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ενώ βρίσκεστε στην Αρμενία. Και η επιλογή είναι τόσο μεγάλη που δεν ξέρετε καν από πού να ξεκινήσετε...
Προσοχή! Δεν συνιστάται για ανάγνωση για άτομα που κάνουν δίαιτα και δεν είχαν χρόνο να δειπνήσουν))).

Η αρμενική κουζίνα και η κουζίνα των γειτονικών χωρών είναι πολύ κοντά η μία στην άλλη. Παντού υπάρχουν παρόμοια πιάτα, αλλά με διαφορετικά ονόματα, και το καθένα αμφισβητεί την αρχική του εθνικότητα. Όμως, αφού μου άρεσε πολύ η Αρμενία από τις γειτονικές χώρες, προτείνω να δοκιμάσω εδώ την καυκάσια κουζίνα..

Οι παραδόσεις φιλοξενίας αναπτύσσονται στον Καύκασο όχι μόνο στην Κεντρική Ασία, αλλά με τα δικά τους χαρακτηριστικά. Αν στην Ασία, κατά κανόνα, σας προσκαλώ στο σπίτι μου και σας περιποιηθώ σε ετοιμασμένα πιάτα, τότε εδώ σίγουρα θα μεταφερθείτε σε ένα εστιατόριο, ακόμα κι αν μόλις συναντηθήκατε. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια στο Ερεβάν, για κάθε γούστο και προϋπολογισμό, αλλά θα συνιστούσα την ταβέρνα "Καύκασος" και την καφετέρια "Το χωριό μας" - αυτό είναι ένα μικρό καφέ στο υπόγειο πίσω από την Όπερα, το οποίο αναπαράγει τη φυσική ζωή, οι μουσικοί παίζουν εθνικά όργανα, σερβίρει σπιτικά κρασί σε κανάτες και όπου δεν θέλετε να φύγετε καθόλου.

Αυτό που πρέπει να προετοιμαστείτε όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο με Αρμένιους είναι ότι το να έχετε έναν κενό χώρο στο τραπέζι θεωρείται άσεμνο - το τραπέζι θα καλύπτεται συνεχώς με πιάτα σε δύο ορόφους και θα αναπληρώνεται καθώς τρώγεται. Δεν έχει σημασία ότι το μεγαλύτερο μέρος θα παραμείνει στο τραπέζι. Και στο τέλος θα υπάρχει ένα ενδιαφέρον αξιοθέατο - ποιος θα είναι ο πρώτος που θα πληρώσει το λογαριασμό (αυτός είναι ένας τέτοιος ανταγωνισμός μεταξύ τους). Το πιο κομψό είναι ότι όταν κάποιος λέει - Ας ζητήσουμε το λογαριασμό; - Κάποιος στέκεται υπερήφανα και λέει - Μην ανησυχείτε, έχω ήδη πληρώσει για τα πάντα! Wah!

Τι θα είναι στο τραπέζι; (Λένε στον σερβιτόρο - καλά, φέρτε κάτι, ενώ κοιτάζουμε το μενού). Σίγουρα θα υπάρχουν μεταλλικά νερά Jermuk, Tarhun και ποτά λεμονάδας (σκέφτηκα επίσης γιατί δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα), που παράγονται πάντα τοπικά.

Ακόμα κι αν είναι μεσημεριανό, το κρασί θα εμφανιστεί σίγουρα στο τραπέζι. Επιπλέον, το κρασί μπορεί να είναι τόσο σταφύλι όσο και φρούτα - βερίκοκο, κυδώνι, ρόδι... Ρόδι κρασί - φροντίστε να προσέξετε! Λοιπόν, εάν υπάρχουν οινοπνευματώδη ποτά, τότε φυσικά το Ararat κονιάκ και η μουριά βότκα. Η μουριά βότκα, στην πραγματικότητα, φεγγάρι, είναι πολύ σεβαστή εδώ, αλλά για το γούστο μου - μπορείτε να πιείτε, αλλά για κάποιο λόγο η μυρωδιά δημιούργησε μια επίμονη αίσθηση ακετόνης μέσα μου - τσιμπάμε τη μύτη και το ποτό μας)).

Επιπλέον, στο τραπέζι θα υπάρχει μια τεράστια ποσότητα χόρτων στη φυσική τους μορφή - άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός, εστραγκόν (ναι, αυτό είναι το βότανο για την έγχυση του πραγματικού ποτού Tarhun και που του δίνει ένα φυσικό πράσινο χρώμα), κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα βότανα, τα ονόματα των οποίων δεν θυμάμαι καν, μόνο τη γεύση. Το χρησιμοποιούν έτσι - ένα κομμάτι λεβιάς βγαίνει και μέσα σε αυτό, ένα μίσχο τη φορά, εφαρμόζεται μια ποικιλία βοτάνων, ένα κομμάτι χαλαρού τυριού προστίθεται και απαλά, περιστρέφοντας το ένα άκρο, τυλίγεται σε ένα σωλήνα - αυτό είναι, όρεξη!

Το κομμένο σε φέτες θα σερβίρει Basturma και Sujukh - κρέας που παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο. Τα κομμάτια πρέπει να κοπούν τόσο παχιά ώστε να λάμπουν στο φως. Το Basturma είναι ένα φιλέτο φιλέτο φιλέτο βουτηγμένο σε κόκκινη πιπεριά και το Sujukh είναι ένα πικάντικο αλλαντικό. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες προετοιμασίας και, περνώντας από μια σειρά από λιχουδιές στην αγορά, όλοι θα προσπαθήσουν να σας περιποιηθούν με το δικό τους προϊόν - μέχρι το τέλος της σειράς, κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να αγοράσετε τίποτα))).

Πρέπει σίγουρα να επισκεφθείτε την αγορά για να δείτε όλη την ποικιλία. Πρώτον, θα βρεθείτε σε γλυκά και θα δείτε το churchkhela, αλλά όχι εκείνο που είναι βαρετό στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, αλλά το οποίο δεν μπορείτε να φάτε και δεν μπορείτε να απομακρύνετε τον εαυτό σας. Όλα τα είδη marshmallows - γενικά θυμάμαι μόνο από την μακρινή μου παιδική ηλικία - αποξηραμένα φρούτα με ζάχαρη με τη μορφή του λεπτότερου κέικ. Ζαχαρωμένα κεράσια και γλυκά κεράσια γεμιστά με ξηρούς καρπούς (κάθε μούρο περιέχει ένα καρύδι αντί για μια πέτρα). Λοιπόν, στην κορυφή - ζαχαρωμένες ντομάτες και μελιτζάνες γεμισμένες με μάζα καρύδι - ο εγκέφαλος αρνείται να το αντιληφθεί - ΠΩΣ?

Δίπλα του υπάρχουν σειρές πίτας - τα πιο λεπτά κέικ μεγέθους τραπεζομάντιλου - ένα εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν. Υπάρχει επίσης αποξηραμένο lavash, αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα. Και τα διάσημα αρμενικά τυριά. Τυρί Motal, ωρίμανση σε κατσικίσιο κρασί, Chanakh, Chechil και πολλές άλλες ποικιλίες - υπάρχει κάτι για να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας κατά την περίοδο των κυρώσεων.

Η Αρμενία είναι διάσημη για την πέστροφα Sevan, η οποία ονομάζεται Ishkhan, αλλά πρόσφατα έχει απομείνει λίγα στη λίμνη που αν οι ψαράδες ή σε ένα καφέ σας προσφέρουν, μην πιστεύετε εάν η τιμή είναι μικρότερη από 3.000 $ για ένα μεγάλο ψάρι. Πιθανότατα, θα σας προσφερθεί τεχνητή καλλιέργεια - στην Αρμενία υπάρχουν πολλές ιχθυοκαλλιέργειες όπου καλλιεργούνται πέστροφες και στερλίνα και οξύρρυγχοι. Σε καλές εκμεταλλεύσεις, αυτό γίνεται σε φυσικές συνθήκες και χωρίς χημικές ουσίες, έτσι το ψάρι, αν και όχι από το Sevan, είναι εξαιρετικό.!

Φροντίστε να δοκιμάσετε το πιο δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία - Tolma - ψιλοκομμένο αρνί με ρύζι και βότανα, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Το μέγεθος είναι μόνο ένα δάγκωμα. Πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, σερβίρεται με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.

Σίγουρα θα υπάρχουν φρούτα στο τραπέζι - ρόδια, βερίκοκα, σταφύλια. Η Αρμενία θεωρείται γενικά η γενέτειρα του βερίκοκου - εδώ βρέθηκαν τα επιζώντα οστά που χρονολογούνται από το 3000. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Επιπλέον, οι σπόροι των βερίκοκων είναι πολύ δημοφιλείς - καταναλώνονται ως ξηροί καρποί και παρασκευάζονται όλα τα είδη γλυκών. Πολύ νόστιμα κουκούτσια βερίκοκου που τηγανίζονται σε στάχτη και έχουν λευκή επικάλυψη από αυτό - πρέπει να φάτε μαζί της - αυτό δίνει μια επιπλέον γεύση. Και από το βερίκοκο φτιάχνουν ένα εθνικό μουσικό όργανο - το Duduk (σαν σωλήνας), το οποίο μοιάζει με τίποτα άλλο. Έχει ένα επιστόμιο πολύ ενδιαφέρουσας σχεδίασης και ποιος δεν ξέρει - δεν μπορεί να βρει πού να χτυπήσει, αλλά όλα είναι εύκολα - απλά πρέπει να πιστέψετε))).

Είναι αδύνατο να απαριθμήσετε όλη την ποικιλία της κουζίνας, αλλά προσπαθήστε να δώσετε προσοχή στο κεμπάπ Khorovats από μεγάλα κομμάτια κρέατος, μπάλες ψιλοκομμένου κρέατος - Kyufta,

ένα ποτό από ζυμωμένο γάλα Matsun (για τους λάτρεις του ξινού γάλακτος), καθώς και ένα άλλο εθνικό πιάτο Lagmajo -

το λεπτότερο επίπεδο ψωμί με γεμιστό κιμά και χύνεται με σάλτσα ντομάτας - μοιάζει με πίτσα, αλλά με τελείως διαφορετική γεύση.

Λοιπόν, και ένα ακόμη, αν και όχι αρμενικό πιάτο - Khachapuri. Το μαγειρεύουν πολύ καλά εδώ, οπότε δεν χρειάζεται να πάτε στη Γεωργία για αυτό)). Συνιστώ ιδιαίτερα το Adjarian Khachapuri με ένα ολόκληρο ωμό αυγό στη μέση.

Κάθε Αρμένιος πρέπει σίγουρα να γνωρίζει την αυγή χρησιμοποιώντας τον Khash στο Όρος Αραγάτς. Το Khash είναι ένα εθνικό αρμενικό πιάτο, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο εκείνους τους μήνες, στο όνομα του οποίου υπάρχει το γράμμα "R". Το έτρωγαν την αυγή, αλλά το ανακάλυψα αργότερα, γιατί δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι η πρόσκληση μου στο Khash στις 6 η ώρα ήταν το πρωί, όχι το βράδυ)). Από την ιστορία: Ο Khash είναι, κατά τη γνώμη μας, ζελέ, αλλά δεν είναι κατεψυγμένο. Προηγουμένως, έγιναν γάμοι, οι φιλοξενούμενοι έπιναν μια δόση αλκοόλ και σταδιακά αποκοιμήθηκαν, αλλά έμεινε ένας νηφάλιος και μαγειρεύει τον Khash όλη τη νύχτα, και το πρωί, οι φιλοξενούμενοι που ξύπνησαν, τον έσκυψαν, ξαφνικά και η γιορτή συνεχίστηκε. Το Khash σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα με ζωμό και βραστά έλαια. Το ξηρό lavash θρυμματίζεται εκεί και το όλο φαγητό τρώγεται με το χέρι. Ναι, ναι - με το χέρι, αλλά πρέπει να έχετε μια συγκεκριμένη ικανότητα. Παρεμπιπτόντως, η συνηθισμένη λεβάντα χρησιμοποιείται ως χαρτοπετσέτες)). Γιατί τρώγεται με το χέρι, καθώς και το Plov στο Τατζικιστάν και το Ουζμπεκιστάν ή το Beshbarmak στο Καζακστάν - γιατί το ζεστό φαγητό δεν είναι καλό για το σώμα και αν το χέρι μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία του φαγητού, τότε αυτό είναι το ίδιο πράγμα! Λοιπόν, ο Khash τρώγεται πάντα με βότκα μουριάς. Σε γενικές γραμμές, στις 10 το πρωί είχα ήδη περάσει την μύηση και δεν μπορούσα να σταθεί στα πόδια μου - μια πολύ ενδιαφέρουσα κατάσταση - τώρα όταν το πρωί βλέπω κάποια "μώλωπα" νομίζω - ίσως προέρχεται επίσης από τον Khash))).

Οποιαδήποτε εκδήλωση τελειώνει πάντα με ένα φλιτζάνι εξαιρετικό φρέσκο ​​καφέ, ο οποίος είναι απλώς εκπληκτικά παρασκευασμένος στην Αρμενία.!

Αρμενική κουζίνα

Δεν μπορεί κάθε χώρα να καυχηθεί για μια τέτοια ποικιλία παραδοσιακών λαϊκών πιάτων όπως η Αρμενία. Η φήμη των ζουμερών και αρωματικών κεμπάπ απλώνεται πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Αρμενίας. Και πόσα περισσότερα πιάτα μας δίνονται από τους εξειδικευμένους σεφ αυτής της χώρας και ο καθένας έχει τη δική του ιστορία, μυστικά μαγειρικής και χρήσιμες ιδιότητες.

Λίγη ιστορία και παράδοση

Η κουζίνα αυτής της χώρας έχει την ίδια αρχαία ιστορία με την ίδια την Αρμενία. Οι μαγειρικές της παραδόσεις χρονολογούνται από το π.Χ. Από αμνημονεύτων χρόνων, η εκτροφή βοοειδών και η γεωργία αναπτύχθηκαν εδώ. Επομένως, τα δημητριακά, το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα βότανα, τα λαχανικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του πίνακα. Για χιλιάδες χρόνια, οι Αρμένιοι βελτιώνουν τον πολιτισμό τους και λατρεύουν τις παραδόσεις τους. Από τους αρχαίους χρόνους, οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν ανοιχτές φωτιές για μαγείρεμα. Ο πηλός φούρνος στον οποίο μαγειρεύουν το φαγητό ονομάστηκε tonir. Αυτή η παράδοση διατηρείται μέχρι σήμερα όχι μόνο στα σπίτια, αλλά και στα εστιατόρια..

Πρέπει να σημειωθεί ότι η όλη διαδικασία των πιάτων είναι περίπλοκη και απίστευτα χρονοβόρα. Πολλά από αυτά απαιτούν διαδοχικό μαστίγιο και γέμιση για να προετοιμάσουν το πιο τρυφερό σουφλέ από κρέας, ψάρι, λαχανικά. Οι Αρμένιοι σέβονται τον κιμά και τα διάφορα γεμίσματα, οπότε είναι αδύνατο να γίνει χωρίς τέτοιες δυσκολίες. Όμως μιλώντας για αυτό, πρέπει να πούμε ότι η νόστιμη γεύση κάθε πιάτου σίγουρα αξίζει τον κόπο. Ένα μόνο πιάτο μπορεί να βράσει πρώτα, στη συνέχεια να τηγανιστεί, και τέλος - να μαγειρευτεί σε τόνερ. Γι 'αυτό τα περισσότερα πιάτα αυτής της κουζίνας διαλύονται κυριολεκτικά στο στόμα..

Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας είναι η χρήση μιας απίστευτης ποσότητας αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων. Χρησιμοποιούνται περισσότερα από 400 είδη άγριων φυτών και λουλουδιών. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ότι οι Αρμένιοι σπάνια χρησιμοποιούν λίπη στο μαγείρεμα. Βασικά, όλα τα τρόφιμα, ακόμη και γλυκά, μαγειρεύονται σε γκι. Το φυτικό έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μερικά πιάτα με ψάρι και λαχανικά. Κατά παράδοση, αυτό είναι σησαμέλαιο.
Από τη μία πλευρά, η κουζίνα της Αρμενίας μοιάζει πολύ με τις παραδόσεις άλλων λαών του Καυκάσου, αλλά ταυτόχρονα είναι πρωτότυπη και έχει τη δική της μοναδική γεύση, όπου σέβονται τη φυσικότητα της γεύσης και προσπαθούν να διατηρήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγητού. Όλες οι παραπάνω πτυχές το καθιστούν πραγματική ανακάλυψη για τους γκουρμέ και απλώς λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού..

Πρώτο γεύμα

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πρώτα μαθήματα στην Αρμενία. Είναι προετοιμασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε μόλις τα δοκιμάσετε, δεν θα τα ξεχάσετε ποτέ. Είναι ποικίλα, τόσο στη συνοχή, όσο και στην επιλογή των συστατικών, καθώς και στην επιλογή της κύριας γεύσης..

Μία από τις πιο δημοφιλείς σούπες ζωμού αρνιού και βοείου κρέατος. Διαφέρει στο εξαιρετικά μακρύ μαγείρεμα - τα πόδια βράζονται για τουλάχιστον μια μέρα. Αυτή η τεχνολογία την καθιστά πολύ πλούσια, υγιή και ασυνήθιστα αρωματική..

Μποζμπάς

Αυτή είναι μια σούπα στην οποία μεγάλα κομμάτια κρέατος με οστά βράζονται πρώτα ελαφρά και στη συνέχεια τηγανίζονται. Στη συνέχεια μαγειρεύεται για πολύ καιρό σε ζωμό με πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια και τοματοπολτό..

Παραδοσιακό oxtail πρώτο μάθημα. Κατ 'αρχάς, εμποτίζεται για μιάμιση ημέρα για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, μαγειρέψτε μαζί με τα απαραίτητα συστατικά για τρεις ώρες..

Πιο δημοφιλή πιάτα

Εάν ταξιδεύετε στην Αρμενία, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε και αυτά τα πιάτα:
• Tarkhana - ένας από τους τύπους κοτόπουλου χυλοπίτες
• Chulumbur Singapore - σούπα ρυζιού με τηγανητά κρεμμύδια σε αυγό και σάλτσα γάλακτος.
• Yaini και Anushapur - με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων.
• Sunki Singapore - σούπα ρυζιού με μανιτάρια.

Πιάτα κρέατος

Τα πιάτα με κρέας κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στο εθνικό γαστρονομικό βιβλίο της Αρμενίας. Τα πιο διάσημα από αυτά: βοσκοί, κεμπάπ και πουλερικά.

Κεμπάπ

Η ποικιλία αυτού του πιάτου είναι απίστευτα τεράστια - περισσότεροι από 20 τύποι. Σχεδόν όλοι έχουν το δικό τους όνομα. Έτσι, το μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φωτιά ονομάζεται "karsi khorovats" και σε μια κατσαρόλα - "khazani khorovats", βόειο κρέας με λαρδί - "iki-bir" κ.λπ. Αξιοσημείωτο είναι επίσης το γεγονός ότι κάθε είδος έχει τη δική του ξεχωριστή μαρινάδα..

Κούφτα

Λεπτές μπάλες σουφλέ κρέατος, βρασμένες σε ζωμό. Η ίδια η διαδικασία επεξεργασίας του κρέατος είναι σημαντική: πρώτα κόβεται σε λεπτές λωρίδες και μετά χτυπάται με σφύρα. Το χτύπησαν αρκετά καιρό για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα. Όλα αυτά αναμιγνύονται με αυγά, μπαχαρικά, κρεμμύδια, αλεύρι και γάλα. Ανακατέψτε τα υλικά, σχηματίστε μπάλες και ρίξτε στο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - 30 λεπτά.

Ντολμα

Το εθνικό αρμενικό λάχανο κυλά από φύλλα σταφυλιών. Γέμισμα με βάση κιμά, πιπέρι, αλάτι, κρεμμύδια, διάφορα βότανα. Περιτυλίγεται σε φρέσκα ή τουρσί φύλλα σταφυλιών και στη συνέχεια μαγειρεύεται για μια ώρα. Αυτό το πιάτο τρώγεται μόνο ζεστό. Είναι πολύ νόστιμο όταν σερβίρεται matsun με σκόρδο με το πιάτο.

Τζβζίκ

Παρασκευάστηκε από βόειο κρέας. Οι πνεύμονες, τα νεφρά, το λαρδί και η καρδιά κόβονται και τηγανίζονται. Προσθέστε σε αυτά τα κρεμμύδια, τοματοπολτό με μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με βότανα στο τέλος του μαγειρέματος.

Μαζί με τα κεμπάπ, το πιλάφι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρμενικά πιάτα στον κόσμο. Μόνο στην Αρμενία, παρασκευάζεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρι και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα..

Μποράνι

Νόστιμο κοτόπουλο μαριναρισμένο με μπαχαρικά και μελιτζάνα, τηγανητό με ματσί.

Μπάσκερτ

Το βραστό βόειο κρέας σε φέτες αναμιγνύεται με κόλιαντρο και καρύδια. Από ψηλά, όλη αυτή η ευχαρίστηση χύνεται με matsun.

Προιοντα γαλακτος

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα εκτιμώνται ιδιαίτερα από τον αρμενικό λαό. Σερβίρονται τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως προσθήκη στα κύρια πιάτα στο τραπέζι. Το τυρί κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις γαστρονομικές προτιμήσεις των Αρμενίων. Παρασκευάζονται με σκόρδο, μπαχαρικά και πολλά άλλα γεμίσματα. Πολλά άλλα εθνικά προϊόντα παράγονται επίσης από ορό γάλακτος και βουτυρόγαλα: zhazhik, το πιο διάσημο τυρί - chechil.
Ποια είναι αυτά τα πιάτα;?
• Matsun - παχύρρευστο γάλα, παρασκευασμένο με ειδική τεχνολογία. Φροντίστε να επιμείνετε στην ακριβή ώρα.
• Το μαύρισμα είναι ένα ποτό γάλακτος που ανακουφίζει τέλεια τη δίψα. Είναι κατασκευασμένο με βάση το matsun, προσθέτοντας νερό στη σωστή αναλογία.
• Σπα - σούπα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με κόκκους σιταριού, ο ζωμός της οποίας είναι το περίφημο matsun.

Αρμενικό ψωμί

Πού μπορείτε να πάτε χωρίς ένα ειδικό νόστιμο ψωμί; Χωρίς αυτό, ο πίνακας δεν είναι πίνακας.

Πίτα

Παραδοσιακό αρμενικό ψωμί, χωρίς αυτό αρμενική κουζίνα απλά δεν υπάρχει. Αυτό είναι ένα λεπτό άζυμο ψωμί. Ψήνεται σε τόνερ. Η πραγματική λεβάντα ζυμώνεται από απλό αλεύρι και νερό πηγής. Λιώνουν έναν πηλό φούρνο με αμπέλι και απλώνουν πίτα στον τοίχο, όπου στεγνώνει, κάτι που το βοηθά να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επίσης, φροντίστε να δοκιμάσετε:
• Matnakash - οβάλ ή στρογγυλό ψωμί.
• Durum - σάντουιτς με τυρί.

Λαχανικά και φρούτα

Τα λαχανικά και τα φρούτα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή των κατοίκων της Αρμενίας. Τρώγονται αποξηραμένα, καθώς και τουρσί, ωμά, ψημένα και, φυσικά, είναι πάντα παρόντα στην προετοιμασία των πρώτων και κύριων πιάτων. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι τα φρούτα, μαζί με τα λαχανικά, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ψαριών και κρέατος, που τους δίνει μια μοναδική γεύση..
Πρέπει να σημειωθεί ότι μεμονωμένα πιάτα λαχανικών στην πράξη δεν υπάρχουν στην αρμενική κουζίνα. Μελιτζάνα, φακές, κολοκύθα - όλα αυτά και άλλα λαχανικά πηγαίνουν σε πιάτα με κρέας. Το Dogwood αρέσει να προσθέτει στα ψάρια. σταφίδες, δαμάσκηνα - για μανιτάρια. Σε σούπες, μαζί με κρεμμύδια και πατάτες, αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνι και ακόμη και μήλα με ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, περισσότεροι από 300 τύποι βοτάνων χρησιμοποιούνται ενεργά στην αρμενική κουζίνα..

Γεύματα με ψάρι

Οι δεξαμενές της Αρμενίας είναι γεμάτες ψάρια, τα οποία οι άνθρωποι δέχονται με ευγνωμοσύνη. Κυρίως πέστροφα και λευκά ψάρια φαίνονται στα τραπέζια τους. Η πέστροφα θεωρείται "βασιλικό ψάρι" και οι Αρμένιοι λατρεύουν να μαγειρεύουν μπάρμπεκιου από αυτό. Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι γεμίζεται με μπέικον και τουρσί σε βότανα.

Αρμενικά γλυκά

Λοιπόν, πού είναι χωρίς ένα γλυκό τραπέζι. Όλες οι ανατολικές χώρες φημίζονται για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής τους σε όλο τον κόσμο, η Αρμενία δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Εδώ μπορείτε να εκτιμήσετε τα παραδοσιακά πιάτα:
• Kyata και Nazuk. Θεωρούνται τα πιο διάσημα αρμενικά γλυκά. Είναι στρωμένες πίτες με γέμιση. Το Nazuk και το kyata έχουν την πιο λεπτή γεύση, καθώς τα στρώματα λερώνονται και εμποτίζονται με ζεστό βούτυρο και ζάχαρη.

• Μπακλαβά - ζαχαροπλαστική με μέλι με χοντρό, πλούσιο χυμένο καρύδι.
• Το Sujuk είναι μια γλυκύτητα που οι νοικοκυρές προετοιμάζουν πάντα για την Πρωτοχρονιά και άλλες μεγάλες διακοπές. Είναι φτιαγμένο με πολλά καρύδια..

• Το Doshab είναι ένα νόστιμο, αρωματικό σιρόπι που παρασκευάζεται από βερίκοκο ή χυμό σταφυλιού. Ήδη από το doshab, μαγειρεύεται παχύ ζελέ, στο οποίο προστίθενται αλεύρι, γαρίφαλα, βανίλια και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Ένα καρύδι βυθίζεται σε βρασμένη μάζα και ξηραίνεται για το χειμώνα.

• Alani. Πολύ νόστιμα και ενδιαφέροντα γλυκά, όπου αποξηραμένα φρούτα γεμίζονται με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη φρούτων. Μπορείτε επίσης να βάλετε σταφίδες ή σιρόπι. Όλα τα πιο νόστιμα πράγματα στο σπίτι.

Παραδοσιακά ποτά στην Αρμενία

Τα παραδοσιακά ποτά έχουν μεγάλη αξία σε αυτήν τη χώρα. Μεταξύ μη αλκοολούχων ποτών, οι ηγέτες είναι τα μεταλλικά νερά του Jermuk, "surtch", δηλαδή, καφές και matsun. Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, φυσικά, είναι το κονιάκ. Εδώ είναι κατασκευασμένο από μια ποικιλία επιλεγμένων ποικιλιών σταφυλιών. Εκτός από αυτόν, οι Αρμένιοι είναι περήφανοι για άλλα παραδοσιακά αλκοολούχα ποτά, για παράδειγμα, "Artsakh" - μουριά βότκα και το διάσημο αρμενικό τους κρασί.

Μόνο αφού διαβάσει πώς παρασκευάζονται τα παραδοσιακά αρμενικά πιάτα, κάποιος θέλει ήδη να τα δοκιμάσει. Μπορεί να φανεί ότι αντιμετωπίζουν τα τρόφιμα με σεβασμό και αγάπη. Το φαγητό είναι θρεπτικό, υγιεινό, και εκτός αυτού, προϋπόθεση είναι πάντα να μαγειρεύετε "με ψυχή".

Αρμενική κουζίνα - 94 σπιτικές νόστιμες συνταγές

Για 25 αιώνες, ψήθηκε εδώ ψωμί και διατηρούνται νόστιμες συνταγές προγόνων. Η αρμενική κουζίνα είναι η παλαιότερη κουζίνα στον Καύκασο και μια από τις παλαιότερες στον κόσμο. Το ζεστό κλίμα της Αρμενίας καθόρισε την αγάπη των κατοίκων της για βότανα, αλάτι, συνταγές με καυτερή πιπεριά. Συνέχισε να διαβάζεις...

  1. Σπίτι
  2. Καλύτερες επιλογές
  3. Εθνικές κουζίνες
  4. Καυκάσιος κουζίνα
  5. Αρμενική κουζίνα
  • Πατάτα με κρέας
  • Πράσινα κρεμμύδια
  • Πλιγούρι
  • Μελιτζάνα με σκόρδο
  • Ντολμα
  • Κιμάς σε ένα τηγάνι
  • Κοτόπουλο με λαχανικά
  • Καρότα για το χειμώνα
  • Για δείπνο
  • Σούπα αυγών
  • Τηγανητή μελιτζάνα
  • Στιφάδο
  • Βολβός κρεμμύδια
  • Μελιτζάνα με κιμά
  • Γεωργιανή κουζίνα
  • Ρύζι με λαχανικά
  • Σούπα λαχανικών (χορτοφάγος)
  • Καυτό πιπέρι τσίλι
  • Σπιτικό lavash
  • Σούπα με βόειο κρέας

Αρμενική κουζίνα

Οι οικοδέσποινες προετοιμάζονται για ένα γεύμα στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα - τα περισσότερα από τα πιάτα εδώ είναι περίπλοκα και χρονοβόρα. Το κρέας μεταποιείται συχνά σε τρία στάδια - τηγανητό, ψημένο, μαγειρεμένο. Λαχανικά ή χόρτα (μεγάλα φύλλα) μαγειρεύονται, γεμίζονται, τρίβονται σε πάστα. Σέβονται τους ξηρούς καρπούς, τα μπιζέλια, τις φακές (όλα τα όσπρια), το ρύζι, το σιτάρι, όλυρα. Τα δημητριακά παρασκευάζονται με γκι και βότανα, προστίθενται λεπτά ψιλοκομμένα πουλερικά στη διαδικασία. Το λάδι χρησιμοποιείται κυρίως έτσι, και στο φυτικό λάδι κάνουν κάτι λαχανικό ή εποχιακές νόστιμες σαλάτες. Οι Αρμένιοι αρέσουν στο σουσάμι.
Τα ζώα εκτρέφονται, οπότε υπάρχει μια αφθονία γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση. Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - matsun και βουτυρόγαλα. Κάνουν zhazhik και chortan. Το συμπυκνωμένο γάλα ονομάζεται ορό. Αυτά τα απλά και νόστιμα προϊόντα βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Και τυρί. Τα λευκά όπως το τυρί φέτα θεωρούνται πολύτιμα, αλλά οι τυροκόμοι παράγουν επίσης σκληρούς τύπους - με μούχλα, λυγαριά.
Το αγαπημένο σε κάθε σπίτι είναι το tolma. Το γέμισμα (αρνί, ρύζι και βότανα) τυλίγεται σε φύλλο σταφυλιού. Φακές (pasuts) tolma μαγειρεμένες με φακές.
Το Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik και amich είναι τα πιο γνωστά πιάτα στην Αρμενία. Αγαπούν την κολοκύθα. Lahmajo - κέικ κρέατος. Είναι δημοφιλείς στον Καύκασο και τη Μέση Ανατολή. Πιστεύεται ότι η πατρίδα τους είναι η Αρμενία.

Αρμενική κουζίνα

Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες εθνικές κουζίνες στην Ασία. Η αρμενική εθνική κουζίνα έχει επηρεάσει όλες τις κουζίνες των γύρω χωρών. Περισσότερα για την αρμενική κουζίνα.

αρμενικός

Συνιστώ να φτιάξετε youka με βότανα. Το Yoka είναι ένα γεμιστό πιάτο λεβάντας, τόσο απλό και γρήγορο που μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια σε 15 λεπτά. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε, καλή όρεξη!

Η συνταγή khashlama είναι ιδανική για τις περισσότερες αρχάριες νοικοκυρές. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσεις το khashlama, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Το Khashlama μπορεί να έχει τη μορφή του πρώτου ή του δεύτερου μαθήματος, σε διαφορετικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, khashlama με μπύρα, βόειο κρέας και λαχανικά.

Η σαλάτα μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριά μπορεί να είναι είτε ένα πιάτο για πιάτα με βάση το κρέας ή ένα λαμπερό και ενδιαφέρον ορεκτικό. Χάρη στη γλυκιά γεύση των λαχανικών, αυτή η σαλάτα μπορεί να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας στο τραπέζι σας..

Ένα αρκετά γνωστό προϊόν της αρμενικής κουζίνας, το γιαούρτι, δεν είναι εύκολο να φτάσετε σε σύγχρονες αστικές συνθήκες. Προκειμένου να φέρουμε κατά κάποιο τρόπο το αποτέλεσμα της παραγωγής του πιο κοντά στο πρωτότυπο, πρέπει να αποθηκεύσετε πραγματικό αγελαδινό γάλα ή ένα κατάστημα αναλόγου με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Baklava (baklava) - υπέροχη ανατολίτικη γλυκιά γλυκιά γεύση.

Ψήνουμε τα αρμενικά khachapuri από έτοιμη ζύμη. Αυτή η συνταγή είναι για αρχάριους μάγειρες.

Το Adjika στα Αρμενικά θα είναι στη γεύση εκείνων που λατρεύουν τα πικάντικα καρυκεύματα.

Το Khorovats δεν είναι μόνο ένα αρμενικό κεμπάπ, αλλά και ένα πιάτο ψημένων λαχανικών. Το λαχανικό khorovats είναι ένα υγιεινό διαιτητικό πιάτο, καθώς παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ελαίου και χωρίς τηγάνισμα των συστατικών.

Αρμενική σάλτσα με κεφτεδάκια. Κεφτεδάκια βόειου κρέατος μαγειρεμένα και σερβίρονται σε καυτή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Ένα πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο της αρμενικής κουζίνας - μαντί με κιμά, μαγειρεμένο στο φούρνο. Το Μάντι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ εύκολο να γλυπτεί.

Kufta - Αυτό το πιάτο κρέατος (στην πραγματικότητα, γιγαντιαία κεφτεδάκια) είναι πολύ συνηθισμένο στον Καύκασο. Η συνταγή για kyufta είναι αρκετά αρχαία και κάθε έθνος στη Μέση Ανατολή μπορεί να καυχηθεί για τη δική του επιλογή μαγειρέματος. Σήμερα σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε μαζί μας ένα kyufta στα Αρμενικά.

Νόστιμη αρμενική σούπα φακών) Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφιών.

Το απίστευτα νόστιμο αρμενικό ψωμί matnakash είναι εύκολο να ψηθεί στο σπίτι. Το ψωμί παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης ηλικίας, λόγω του οποίου αποδεικνύεται με μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα, χαρακτηριστικό μοτίβο και μαλακό ψίχα.

Η συνταγή για το πιο νόστιμο σπιτικό shawarma με κοτόπουλο, λάχανο, αγγούρια τουρσί, ντομάτα και τυρί, ντυμένο με μια νόστιμη σάλτσα. Μια πολύ νόστιμη και γρήγορη συνταγή shawarma στο σπίτι. Πραγματική μαρμελάδα!

Σπιτικό basturma - πικάντικο, αρωματικό, νόστιμο. Μπορεί να κρατηθεί στο στόμα σας σαν καραμέλα, κατάποση από καιρό σε καιρό. :)

Η αρμενική σούπα κεφτεδάκι δεν είναι συνηθισμένη σούπα κεφτεδάκι. Τα κεφτεδάκια για αυτή τη σούπα παρασκευάζονται με την προσθήκη πλιγούρι και ο ζωμός παχύνεται με χυμό αυγού και λεμονιού, λόγω του οποίου ο ζωμός γίνεται λευκός και αποκτά μια ελαφριά ξινή. Δεν υπάρχουν πατάτες ή σοταρισμένα στη σούπα, αλλά λόγω των κεφτεδάκια, η σούπα αποδεικνύεται πλούσια!

Το Hohop είναι ένα απλό και γρήγορο ζεστό πιάτο της αρμενικής κουζίνας. Παρά την απλότητά του, βγαίνει εκπληκτικά νόστιμο: ζουμερά κνήμες κοτόπουλου σε συνδυασμό με τεράστια ποσότητα τηγανητών κρεμμυδιών, ελαφριά ξινή από ρόδι και τρυφερότητα βουτύρου. Μόλις είδα αυτή τη συνταγή, δεν μπορούσα να ηρεμήσω μέχρι να μαγειρέψω.

Το Armlov είναι μια κατσαρόλα από πατάτες και κρέας. Ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο φτιαγμένο από κατανοητά προϊόντα, ιδανικό για δείπνο ή σνακ. Παρά την απλότητά του, η κατσαρόλα είναι νόστιμη και ικανοποιητική. Σίγουρα δοκιμάστε!

Η συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό κουάκερ σίτου με κοτόπουλο. Είναι ωραίο που το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολο..

Αρμενικές πράσινες ντομάτες - μια συνταγή για ένα κονσερβοποιημένο πικάντικο σνακ από αλατισμένες πράσινες ντομάτες με σκόρδο και ζεστό πιπέρι.

Το Yoka είναι ένα δημοφιλές πιάτο με λεβάντες με αυγό και τυρί στον Καύκασο. Το Youka προετοιμάζεται γρήγορα, σερβίρεται ζεστό, για να το πω, ζεστό, για να το πούμε, ενώ το τυρί λιώνει, το lavash είναι τραγανό και ο κρόκος του αυγού είναι υγρός.

Η αρμενική σούπα Lobahashu είναι πολύ νόστιμη και ικανοποιητική. Παραδοσιακά, είναι φτιαγμένο από κόκκινα φασόλια, αλλά νομίζω ότι μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε διαθέσιμο ή από διάφορα.

Κιμά αρνί με μπαχαρικά, ρύζι και λίπος ουράς λίπους, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού - όλα αυτά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, μοναδικό, πολύ νόστιμο και αρωματικό ντόλμα. Και ανεξάρτητα από το πόσο διακεκριμένοι σεφ διαφωνούν για την προέλευση αυτού του γαστρονομικού θαύματος, το κύριο πράγμα για εμάς είναι ότι η όλη αλήθεια είναι στο ντόλμα. Απομένει μόνο να μαγειρεύουμε για να είμαστε σίγουροι για αυτό.

Η μαρμελάδα καρυδιάς είναι από τις πιο νόστιμες και πρωτότυπες. Στον Καύκασο, όπου τα καρύδια μεγαλώνουν σε αφθονία, η μαρμελάδα από αυτά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά. Αυτή είναι μια αρμενική συνταγή μαρμελάδας καρυδιάς.

Χρησιμοποιούνται μόνο 3 προϊόντα, αλλά το Hoho είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Το βρασμένο κρέας χήνας με ρόδι αποκτά μια πολύ ευχάριστη γεύση. Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφιών για αρμενικό πιάτο κρέατος με ρόδι.

Το αρμενικό shish kebab, που ονομάζεται khorovats, είναι ενδιαφέρον γιατί δεν έχει παστωθεί εκ των προτέρων. Τα σουβλάκια σε ένα τηγάνι θα είναι μαλακά λόγω του καλού τηγανίσματος σε μια πανοραμική λήψη, καθώς και του χυμού ροδιού, το οποίο καθιστά το κρέας ζουμερό και μαλακώνει τις ίνες του.

Με την πρώτη ματιά, τα αποξηραμένα βερίκοκα στη σούπα εγείρουν ερωτήσεις και προκαλούν απορία. Αλλά αφού δοκιμάσετε τουλάχιστον μια κουταλιά αρμενικής σούπας με βόειο κρέας, αποξηραμένα βερίκοκα και πατάτες, όλες οι ερωτήσεις θα εξαφανιστούν. Τα γλυκά, ελαφρώς καπνισμένα αποξηραμένα βερίκοκα πηγαίνουν καλά σε ζωμό ντομάτας με πλούσιο κρέας και ουδέτερες πατάτες.

Νόστιμη κρύα σούπα με χυλό με ρύζι, κανέλα και βανίλια - ένα ελαφρύ, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό!

← Προηγούμενο | Επόμενο →

Τα γνωστά πιάτα της αρμενικής κουζίνας είναι khorovats (shashlik), tolma, khash, basturma, lavash. Οι αρμενικές συνταγές χρησιμοποιούν πολύ αλάτι και μπαχαρικά λόγω του τοπικού κλίματος. Χρησιμοποιούνται αμφότερα αρνί και βόειο κρέας, λιγότερο συχνά χοιρινό. Το κύριο ψάρι είναι πέστροφα, αλλά άλλα είδη χρησιμοποιούνται επίσης από την αρμενική κουζίνα. Οι συνταγές της Αρμενικής κουζίνας έχουν πολλές διαφορές. Έτσι, πολλά πιάτα μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας στιφάδο. Τα συστατικά ενός πιάτου στην αρμενική κουζίνα συχνά παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμιγνύονται. Ο πιο κοινός τύπος φυτικού ελαίου στην αρμενική κουζίνα είναι το σησαμέλαιο, αλλά το γκι είναι πολύ πιο δημοφιλές. Ο κύριος τύπος ψωμιού είναι lavash · χωρίς αυτό, η αρμενική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι χειμερινές προετοιμασίες είναι επίσης πολύ συχνές στην αρμενική κουζίνα. Αυτοί είναι διάφοροι τύποι μαρμελάδων, λαχανικών και σαλάτας που έχουν υποστεί ζύμωση στα Αρμενικά. Μην ξεχνάτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, matsuni, για τα οποία η αρμενική κουζίνα είναι διάσημη. Συνταγές με φωτογραφία μαγειρέματος Αρμενικά πιάτα θα σας βοηθήσουν όχι μόνο να προετοιμάσετε νόστιμες συνταγές για την αρμενική κουζίνα, αλλά και όμορφες, που εκτιμάται πολύ σε αυτήν τη χώρα.

Αρμενική κουζίνα

Αρμένικος λαβάς

Γνωρίζω πολλές συνταγές για μαγείρεμα με και χωρίς μαγιά, αλλά για τον εαυτό μου επέλεξα αυτήν την οποία θέλω να σας προσφέρω.

Πασχαλινά κουλουράκια με αποξηραμένα βερίκοκα

Αυτά τα ευαίσθητα αρωματισμένα μπισκότα συνήθως ψήνονται στην Αρμενία για το Πάσχα. Αν σας αρέσουν τα αρτοσκευάσματα τυριού cottage, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν.

Μπαρούικ

Αυτό το επιδόρπιο είναι αληθινό γλυκό δόντι. Το πιάτο σίγουρα δεν είναι διαιτητικό, αλλά εύκολο να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί αμέσως.

Αρμενικό κοτόπουλο

Λεπτό ζουμερό κοτόπουλο με πικάντικη γεύση. Ένα πιάτο που δεν απαιτεί ένα πιάτο. Μαγείρεμα με το VITEK VT-4204 GY multicooker.

Αρμενική γεμιστή μελιτζάνα

Πριν από πολλά χρόνια, ο Αρμένιος φίλος μου από το ινστιτούτο μου είπε για τέτοιες μελιτζάνες. Ανακοίνωσε τη συνταγή με τις λέξεις: "Αυτό είναι το πιο νόστιμο πράγμα στον κόσμο!" Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά απλό.

Αρμενική lavash στο σπίτι

Θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε το αρμενικό lavash στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της, αυτή για την οποία θα σας πω είναι η απλούστερη - χωρίς μαγιά. Το αρμενικό lavash χρησιμοποιείται πολύ συχνά αντί για ψωμί, αλλά είναι επίσης ένα καθολικό συστατικό για ένα γρήγορο σνακ και, φυσικά, όλοι γνωρίζουν διάφορα πιάτα για την προετοιμασία των οποίων απαιτείται, για παράδειγμα, φάκελοι από αρμενικό lavash με διάφορα γεμίσματα, ρολά ή μάρκες από αρμενικό lavash... Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το αρμενικό lavash μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή σε ειδικό φούρνο ή, όπως θα κάνω αυτή τη φορά, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι - πολύ γρήγορο και νόστιμο.!

Αρμενικές ντομάτες από τον Mikael Aroyan

Μια άλλη εξαιρετική συνταγή από το "Όλα θα είναι νόστιμα." Αυτή τη φορά από τον Mikael Aroyan. Προσωπικά, μου άρεσε πολύ αυτό το ορεκτικό. Συγχώρεσέ με που δεν δημοσίευσα νωρίτερα. Υπήρχε πολλή δουλειά. Αλλά σας συμβουλεύω να υιοθετήσετε!

Το Gata είναι ένα κλασικό αρμενικό γλυκό. Στην Αρμενία, είναι τόσο σεβαστή που ψήνουν για γάμους και διακοπές. Και κατά τη διάρκεια του γάμου, η νύφη, μαζί με την προίκα της, φέρνει ένα μεγάλο δίσκο paslava και 4 ή 6 σεντόνια gata στο σπίτι του συζύγου της. Και όταν οι γυναίκες και τα κορίτσια ντύνονται τη νύφη με ένα νυφικό, τους δίνονται όλα μικρά κομμάτια gata, όμορφα τυλιγμένα σε διαφανές χαρτί. Το στρογγυλό σχήμα του gata, που είδατε στην ταινία "Prisoner of the Caucasus". Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμη gata, και η γέμιση είναι πάντα η ίδια. αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, αλλά πολύ νόστιμη.

Σούπα Kololak

Η αρμενική σούπα "Kololak" (ονομάζεται επίσης "Kololik") είναι μια πικάντικη ντοματόσουπα με κεφτεδάκια. Υπάρχουν πολλές επιλογές Kololak, αυτή είναι η πιο απλή και ταχύτερη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, αρωματικό, ζεστό πιάτο..

Πατέ κόκκινων φασολιών

Εμείς στον Καύκασο λατρεύουμε τα φασόλια και υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό. Αυτό το πατέ είναι αρκετά δημοφιλές στην αρμενική κουζίνα. Είναι λεπτό, αρωματικό και νόστιμο.!

Αρμενικό κέικ "Mikado"

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ, χρειάζεστε τα πιο απλά υλικά. Αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!

Αρμενικό ψωμί "Matnakash"

Αυτή η συνταγή μου δόθηκε από ένα αρμενικό κορίτσι από την Povarenka, mariana82, για το οποίο ευχαριστεί πολύ. Αλλά έπρεπε να το προσαρμόσω ώστε να ταιριάζει στα προϊόντα μου. Σε γενικές γραμμές, γράφω όπως έκανα και εσείς, εάν ψήνετε, να θυμάστε πάντα ότι πρέπει να κοιτάξετε το αλεύρι σας. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να πάρετε ψωμί, αλλά τη σόλα!

Κέικ "Mikado"

Αυτή είναι μια αρμενική συνταγή για το επιδόρπιο Mikado. Λεπτά κέικ κουλουρακιών σάντουιτς με λεπτή κρέμα βασισμένη σε βραστό συμπυκνωμένο γάλα και όλα αυτά βρίσκονται κάτω από ένα στρώμα τριμμένης σοκολάτας! Αυτά τα κέικ έχουν γίνει μια παραδοσιακή απόλαυση στην οικογένειά μου. Κάνω το "Mikado" μία φορά το χρόνο, στην επέτειο του γάμου μας με τον άντρα μου. Αλλά σήμερα δίνω αυτά τα κέικ σε έναν καλό άνθρωπο, έναν υπέροχο μάγειρα!

Εορταστικά αρμενικά μπισκότα "Kyata"

Υπάρχουν πολλές συνταγές kyata στο Povarenka, αλλά η δική μου είναι διαφορετική. Υιοθέτησα αυτή τη συνταγή από τη γιαγιά μου, που έζησε όλη της τη ζωή στην Αρμενία. Αυτά τα μπισκότα ψήνονται στις διακοπές. Η γιαγιά έχει φύγει, τώρα έχουμε ψημένα μπισκότα για τον παππού για την Ημέρα Νίκης. "Ασημένια γραμμή για τη χαρά των παιδιών".

Sujukh

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν και αγαπούν αυτό το νόστιμο λουκάνικο. Στην οικογένειά μας, είναι μια από τις πιο αγαπημένες. Τώρα το κάνουμε μόνοι μας. Είναι πολύ βολικό για σπιτικό - δεν απαιτεί ειδικές συσκευές για κάπνισμα και στέγνωμα. Δοκιμάστε επίσης.

Αρμενική κουζίνα

Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες σε ολόκληρο τον Υπερκαύκασο. Άρχισε να σχηματίζει περισσότερα από 2,5 χιλιάδες χρόνια πριν. Παρά τη δύσκολη διαδικασία της ιστορικής εξέλιξης, την απώλεια της δικής τους κρατικής κατάστασης και πολλά χρόνια ως μέρος άλλων χωρών, οι Αρμένιοι μπόρεσαν να διατηρήσουν τις μαγειρικές τους παραδόσεις και να αποφύγουν την εξαντλητική ξένη επιρροή. Η χρήση αρχαίων μαγειρικών τεχνικών, ειδικής τεχνολογίας και επίπονης διαδικασίας προετοιμασίας φαγητού, πρωτοτυπίας της γεύσης - όλα αυτά εκδηλώνουν την αρχέγονη παράδοση και την ιστορική συνέχεια της αρμενικής κουζίνας.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΑΡΜΕΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Αν περιγράψουμε εν συντομία τις γαστρονομικές παραδόσεις της Αρμενίας, τότε αξίζει να δώσουμε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά. Όσο για όλους τους λαούς του Καυκάσου, τα πιάτα με κρέας κατέχουν την κύρια θέση στο σύστημα τροφίμων των Αρμενίων. Προτιμάται το αρνί, το βόειο κρέας, τα μικρά πουλερικά, ενώ το χοιρινό χρησιμοποιείται σπάνια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα με ψάρι · μόνο η πέστροφα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τους. Παρεμπιπτόντως, δημιουργήθηκε μια ειδική τεχνολογία για την επεξεργασία ψαριών στην Αρμενία, στην οποία διατηρεί την ευαίσθητη δομή της..
Τα φρούτα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα. Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες προστίθενται συχνά σε λιχουδιές κρέατος και ψαριού. Τα καρύδια είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Μεταξύ των λαχανικών, προτιμάται η μελιτζάνα, η κολοκύθα και τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια και φακές). Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι ένας άλλος βασικός σύντροφος κάθε ειδικού μαγειρικής Οι Αρμένιοι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν περίπου 300 ποικιλίες άγριων βοτάνων. Ανάμεσα στα μπαχαρικά είναι το κόλιανδρο και το δυόσμο, το θυμάρι και ο βασιλικός, το εστραγκόν και το σαφράν, οι μαύρες και κόκκινες πιπεριές. Τα γλυκά ψημένα προϊόντα δεν είναι πλήρη χωρίς κανέλα και κάρδαμο.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της αρμενικής κουζίνας είναι η ελάχιστη χρήση λιπών, αντικαθίστανται με γκι, σε ορισμένες περιοχές προτιμούν το σουσάμι ή το βούτυρο. Το Ghee παρασκευάζεται με βάση το matsun. Διαθέτοντας μια ελαφριά οξύτητα, δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη εκφραστικότητα και ιδιότητα..

ΠΙΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΜΕΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ιδιαιτερότητες, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι η κουζίνα της Αρμενίας είναι θεός για κάθε γκουρμέ. Περιέχει εκατοντάδες μοναδικές αρχαίες συνταγές. Είναι δύσκολο να τα περιγράψουμε όλα, άρα αξίζει να τονίσουμε τα πιο ενδιαφέροντα.

Σνακ

Τα αρμενικά σνακ είναι αρκετά συγκεκριμένα. Ζουμερά λουκάνικα, πικάντικα σπασμένα - όλα αυτά τα πιάτα είναι πλούσια, πλούσια σε θερμίδες και εξαιρετικά νόστιμα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να νιώσετε ολόκληρη τη γεύση της αρμενικής κουζίνας.
Τα αυθεντικά εθνικά πιάτα της Αρμενίας περιλαμβάνουν basturma - αποξηραμένο βόειο κρέας φιλέτο. Σύμφωνα με έναν αρχαίο μύθο, η συνταγή για την προετοιμασία της εφευρέθηκε από τους γενναίους πολεμιστές του Μογγόλου Χαν Τζένγκις Χαν. Όταν ξεκίνησαν την επόμενη καμπάνια τους, έβαλαν κομμάτια κρέατος κάτω από τη σέλα του αλόγου. Κάτω από το βαρύ βάρος των αναβατών, έχασε την υγρασία και κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού βρέθηκε με ιδρώτα αλόγων, χάρη στο οποίο μετατράπηκε σε θρεπτικό και μακράς διάρκειας προϊόν. Με την πάροδο του χρόνου, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει βελτιωθεί λίγο και το basturma έχει γίνει μια πραγματική αρμενική λιχουδιά, χωρίς την οποία δεν είναι πλήρεις διακοπές.
Μόνο το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός εξαιρετικού σνακ κρέατος. Το κρέας τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για περίοδο τουλάχιστον 20 ημερών. Μετά τη λήξη της καθιερωμένης περιόδου, εμποτίζεται με κρύο νερό και στη συνέχεια τρίβεται γενναιόδωρα με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά της Αρμενίας, μετά τα οποία στεγνώνει για άλλες 20 ημέρες. Το Basturma χαρακτηρίζεται από έντονο πικάντικο άρωμα. Κόβεται σε λεπτές μεγάλες φέτες και σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Το καλύτερο ορεκτικό για το ευγενές αρμενικό κονιάκ δεν μπορεί να βρεθεί, αν και από αυτή την άποψη, το sujuk είναι ένας άξιος αντίπαλος του basturma.
Παραδόξως τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό, πικάντικο λουκάνικο με βόειο κρέας - αυτό είναι ευτυχία για ένα γκουρμέ. Παρά την ελκυστική του εμφάνιση, το sudjuk θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά λουκάνικα, το sudjuk δεν καπνίζεται, αλλά στεγνώνει για 1-1,5 μήνες, το οποίο παρέχει μια αυθεντική γεύση που είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι. Ένα τέτοιο κρύο ορεκτικό πηγαίνει καλά με τα εκλεκτά αρμενικά αλκοολούχα ποτά. Όταν σερβίρετε, κόβεται σε λεπτές φέτες, καρυκεύεται με μπαχαρικά και διακοσμείται με βότανα.
Το Lula kebab είναι ένα ασυνήθιστα απλό, αλλά πρωτότυπο ορεκτικό μεταξύ των Αρμενίων - αυτό το πιάτο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Παρασκευάζεται κυρίως στις παράκτιες περιοχές που βρίσκονται κοντά στη λίμνη Sevan. Ένα ορεκτικό ζεστό σνακ από λαιμούς καραβίδων είναι μια θεϊκή απόλαυση. Το κρέας που τηγανίζεται στη σχάρα αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα το καθιστούν εξαιρετικά νόστιμο. Συνιστάται να σερβίρετε ζεστά θαλασσινά - όταν κρυώσει, το κρέας γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του.

Πρώτο γεύμα

Στην πλουσιότερη κληρονομιά της αρμενικής κουζίνας υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός πλούσιων πρώτων γευμάτων. Αντιπροσωπεύονται κυρίως από σούπες. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται πολλά προϊόντα - ρύζι, λαχανικά, φρούτα, κρέας, πολλά μπαχαρικά και άγρια ​​φυτά. Η κύρια ομάδα αποτελείται από πιάτα που παρασκευάζονται με βάση κρέας ή ζωμό ψαριού. Το ζυμωμένο γάλα και οι σούπες γλυκών φρούτων είναι ευρέως διαδεδομένα.
Η πιο διάσημη αρμενική σούπα είναι khash. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον XII αιώνα. Προηγουμένως, ονομαζόταν πιάτο των φτωχών, επειδή το κρέας δεύτερης κατηγορίας χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, κυρίως ενδύματα και πόδια βοδινού. Υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος που λέει ότι κάποτε ο βασιλιάς των Αρμενίων αναγκάστηκε να περάσει τη νύχτα σε ένα απομακρυσμένο χωριό. Ο γενναιόδωρος και φιλόξενος οικοδεσπότης ήταν σε θέση να αντιμετωπίσει τον υψηλόβαθμο επισκέπτη μόνο με μια απλή σούπα. Αλλά ο βασιλιάς τον άρεσε τόσο πολύ που έκτοτε έχει γίνει το βασικό φαγητό όχι μόνο στο βασιλικό τραπέζι, αλλά σε όλη τη χώρα..
Σήμερα, το κλασικό khash ετοιμάζεται από μοσχάρι ή αρνίσια πόδια, παπιές και κοκτέιλ. Πολλά χόρτα προστίθενται σε αυτό - μαϊντανό, σέλινο και κόλιαντρο, καθώς και καρυκεύματα - σκόρδο και πιπέρι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ επίπονη και διαρκεί σχεδόν μια μέρα. Αλλά το ίδιο το khash αποδεικνύεται πολύ παχύ και πλούσιο. Είναι σε θέση να ικανοποιήσει την πείνα για όλη την ημέρα. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Περιέχει πολύ ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την ενίσχυση των αρθρώσεων. Είναι επίσης αναντικατάστατο μετά από μια θυελλώδη βόλτα, βοηθά να απαλλαγούμε από μια απόλυση. Το Khash σερβίρεται με lavash, σκόρδο, ραπανάκι, βότανα και καυτερή πιπεριά.
Το Bozbash είναι πολύ δημοφιλές στην αρμενική κουζίνα - είναι μια πλούσια, πλούσια σούπα με λαχανικά και νεαρό αρνί. Διαφέρει στο ότι πρέπει να περιέχει ρεβίθια (ρεβίθια) και κάστανα. Λόγω του μεγάλου αριθμού λαχανικών (πατάτες, ντομάτες, πιπεριές, καρότα και μελιτζάνες), έχει πυκνή συνοχή. Σε ορισμένες περιοχές, συνηθίζεται να προσθέτετε φρέσκα φρούτα (μήλα, κεράσι δαμάσκηνα, δαμάσκηνα) στο πιάτο, το οποίο του δίνει ελαφριά γλυκύτητα, λεπτή γεύση και ένα απερίγραπτο άρωμα..
Οι Αρμένιοι έχουν επίσης πολλές ποικιλίες bozbash: Yerevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, χειμώνας και καλοκαίρι. Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι σχεδόν η ίδια, η κύρια διαφορά έγκειται στο σύνολο των βασικών συστατικών. Το Bozbash Yerevan παρασκευάζεται με την προσθήκη μήλων, Echmiadzan - με φασόλια και μελιτζάνες. Το Simansky έχει μια ελαφριά ξινή γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη μιας ειδικής ποικιλίας δαμάσκηνων. Για τον Tushinsky, χρησιμοποιούνται απαραίτητα πολλές φέτες κυδωνιού και το χειμώνα προσθέτουν λίγο αποξηραμένα βερίκοκα.
Poch - ένα αρχαίο αρμένικο στιφάδο ανήκει στην ομάδα των εξωτικών πιάτων. Παρασκευάζεται από ουρά βοδινού με την προσθήκη ντομάτας. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά που είναι εγγενής σε αυτό το μέρος του σώματος του ζώου, εμποτίζεται με νερό για 24 ώρες. Κατά την προετοιμασία της σούπας, κόψτε την ουρά σε μικρά κομμάτια, προσθέστε κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Σερβίρετε μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
Το Chulumbur Singapore είναι ένα ελαφρύ, διατροφικό πρώτο πιάτο, μια σούπα ρυζιού με τηγανητά κρεμμύδια. Τα κτυπημένα αυγά που αναμιγνύονται με φρέσκο ​​γάλα χρησιμοποιούνται ως σάλτσα. Η σούπα είναι ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά ικανοποιητική. Παρασκευάζεται γρήγορα, όταν σερβίρεται είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα και πιπεριές.
Οι γλυκές σούπες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς στην αρμενική κουζίνα. Ένα από αυτά ονομάζεται Anush Singapore από τους ντόπιους. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο βούτυρο. Το φαγητό σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό.
Το Yini, μια σούπα βασισμένη σε ζωμό βοδινού με αποξηραμένα βερίκοκα, χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση. Σύμφωνα με τη συνταγή, το βόειο κρέας βράζεται ξεχωριστά και τοποθετείται αποκλειστικά κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια προστίθενται στον τελικό ζωμό. Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα, κυρίως μαϊντανό και κόλιανδρο..
Το Sunki Singapore ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών πιάτων - μια απλή σούπα ρυζιού με μανιτάρια. Ντυμένος με γκι ή βούτυρο, έχει εξαιρετικά λεπτή, αρωματική γεύση. Πολλά μπαχαρικά και βότανα του δίνουν ένα μοναδικό, εκλεπτυσμένο άρωμα. Λόγω της γρήγορης πεπτικότητας, η Σιγκαπούρη συνήθως σερβίρεται για πρωινό..
Η Σπα, μια σούπα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαμηλών θερμίδων, ανήκει στην κατηγορία των πιο δημοφιλών πιάτων στην αρμενική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται με την προσθήκη σιταριού, σε ορισμένες περιοχές - κόκκους ρυζιού. Τα αναπόσπαστα στοιχεία του είναι matsun και katyk (προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν πραγματικό Αρμένιο διασώστη χωρίς τεράστιο πράσινο. Το Cilantro χρησιμοποιείται συχνά, μερικές φορές προστίθεται μια πρέζα φρέσκια μέντα. Για μια πιο φωτεινή γεύση, προσθέστε λίγο κόκκινο πιπέρι, το οποίο καθιστά το πιάτο πικάντικο και πικάντικο. Το σπα σερβίρεται ζεστό και κρύο. Το χειμώνα κρύο θερμαίνεται αρκετά καλά, και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού αναζωογονεί και δίνει ενέργεια και δύναμη, επιπλέον, ικανοποιεί επίσης την πείνα αρκετά καλά. Το φαγητό έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες - όπως και το khash, βοηθά να απαλλαγούμε από τα συμπτώματα απόλυσης..
Ένα παραδοσιακό αρμενικό πιάτο είναι το sarnapur - μια ελαφριά σούπα γάλακτος με δημητριακά με κορυφές τεύτλων. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ χρήσιμο, βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος, ικανοποιεί απόλυτα το αίσθημα της πείνας. Το φαγητό παρασκευάζεται με βάση το matsun · στην ευρωπαϊκή έκδοση αντικαθίσταται με κεφίρ. Τα κύρια συστατικά του είναι κόκκοι ρυζιού, μπιζέλια και κορυφές τεύτλων. Όσο για το τελευταίο, πρέπει να είναι νέο και φρέσκο, διαφορετικά η γεύση θα χαλάσει. Το Sarnapur σερβίρεται ως επί το πλείστον ζεστό ως συνήθως με πολλά μπαχαρικά και βότανα..
Ανάμεσα στα ψητά κρέατος, το κουδούνι αξίζει προσοχή - μια πικάντικη σούπα ντομάτας-ρυζιού με κεφτεδάκια. Σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του. Το κουδούνι urfa θεωρείται δημοφιλές - είναι μια ελαφριά σούπα με κεφτεδάκια, αλλά χωρίς κουάκερ. Πιο κουραστική από την άποψη της μαγειρικής, οι Αρμένιες γυναίκες καλούν το κουδούνι Shusha. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας αρχικά χτυπιέται, μαρινάρεται με μπαχαρικά, βότανα και κονιάκ. Στη συνέχεια σχηματίζονται κεφτεδάκια, τα οποία βράζονται σε ζωμό. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πλούσια σούπα, η γεύση της οποίας συμπληρώνεται αρμονικά από αρωματικά βότανα και μεγάλο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών..

Δεύτερα μαθήματα

Οι Khorovats, ή shashlik, συχνά ονομάζονται ένα είδος κάρτας επισκεπτών της αρμενικής κουζίνας. Στην Αρμενία, υπάρχουν περίπου 20 επιλογές για την παρασκευή του, που διαφέρουν ως προς τη μέθοδο μαρινάρισμα και την τεχνολογία του ψητού κρέατος. Το πιο διάσημο είναι το karsi khorovats, σε αυτήν την περίπτωση η βάση τηγανίζεται στη σχάρα. Η δεύτερη επιλογή είναι khazani khorovats, η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του είναι ότι το τηγανητό κρέας εξακολουθεί να μαγειρεύεται σε κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ είναι ζουμερό και το κρέας έχει λεπτό ροζ χρώμα. Σε ορισμένες περιοχές, υπάρχει ένα δημοφιλές khorovats από βόειο κρέας και λίπος ουράς που ονομάζεται iki-bir.
Τα κλασικά καροβάτ γίνονται από αρνί ή χοιρινό. Το κρέας προ-μαρινάρεται χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού, κονιάκ, κρασί ή συνηθισμένο ξίδι και στη συνέχεια τηγανίζεται πάνω σε φωτιά. Για να γίνει το shish κεμπάπ ζουμερό, λίγο λίπος στην ουρά κρέμεται στα σουβλάκια. Το Horovats σερβίρεται με συνοδευτικά λαχανικών. Συχνά αυτή είναι μια ποικιλία από ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές, καρυκευμένο με σκόρδο και ψημένο στη σχάρα.
Η Αρμενία έχει επίσης τις δικές της παραδόσεις δημιουργίας khorovats, οι οποίες έχουν εξελιχθεί με τους αιώνες. Έτσι, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται αποκλειστικά από έναν άνδρα. Κάθε οικογένεια των Αρμενίων έχει το δικό της κεμπάπ, ονομάζεται varpet. Μόνο οι άνδρες μπορούν να βρίσκονται κοντά στο μπάρμπεκιου - οι γυναίκες δεν επιτρέπεται να πλησιάζουν. Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου συνοδεύεται πάντα από συναρπαστικές αστείες ιστορίες. Όταν το κρέας είναι τελείως έτοιμο, αφαιρείται από τα σουβλάκια, απλώνεται σε πίτα και κατανέμεται εξίσου μεταξύ όλων των μελών της οικογένειας..
Στο γαστρονομικό βιβλίο κάθε Αρμενίας οικοδέσποινα, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για ένα μοναδικό dolma Echmiadzin. Όλοι γνωρίζουν τι είναι το dolma - είναι κιμάς, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών. Η τεχνολογία για την παραγωγή Echmiadzin dolma είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή συνταγή. Η κύρια διαφορά του είναι ότι ο κιμάς δεν τυλίγεται σε φύλλα σταφυλιών, αλλά γεμίζει με διάφορα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο ή βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Οι μελιτζάνες, οι ντομάτες ή οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ως βάση. Τα λαχανικά καθαρίζονται από σπόρους, στον ατμό και γεμίζονται με κιμά αρνιού, ρύζι και γέμιση κρεμμυδιού Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό, απορροφά όλο το άρωμα των λαχανικών, με αποτέλεσμα το dolma να μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά.
Το Ashtarik dolma είναι δημοφιλές στις ορεινές περιοχές της Αρμενίας. Η συνταγή της είναι λίγο ασυνήθιστη. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρέσκα μήλα και το κυδώνι αποτελούν τη βάση για την πλήρωση. Γεμιστό με ζουμερό κιμά, τα φρούτα ψήνονται σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Όποιες κι αν είναι οι επιλογές για το μαγείρεμα dolma, το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε κάθε περίπτωση. Σύμφωνα με τους Αρμένιους, ταιριάζει καλά με ξηρό κρασί ή κονιάκ. Ο αρμονικός συνδυασμός αρωματικού αρνιού, βρασμένων λαχανικών ή φρούτων και διαφόρων μπαχαρικών θα κάνει μια ανεξίτηλη εντύπωση στους λάτρεις της καυκάσιας και της ευρωπαϊκής κουζίνας.
Το Kyufta μπορεί να ονομαστεί η υπερηφάνεια της αρμενικής κουζίνας. Λεπτές μπάλες από φρέσκο ​​βόειο κρέας, καρυκευμένες με βότανα, καυτερή πιπεριά και βούτυρο, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του γιορτινού τραπεζιού των Αρμενίων. Η διαδικασία της προετοιμασίας τους απαιτεί πολύ χρόνο και δεξιότητα, αλλά η ασυνήθιστη γεύση αντισταθμίζει όλα τα κόστη και σας κάνει να ξεχάσετε τις δυσκολίες που έχετε βιώσει. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό, απορροφάται εύκολα από το σώμα και δεν προκαλεί αίσθημα βαρύτητας..
Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα kyuftu. Το ψιλοκομμένο κρέας αναμιγνύεται με χτυπημένα αυγά, κονιάκ, αλεύρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καθιστώντας το ευάερο, ζουμερό και θυμίζει κάπως σουφλέ. Μετά από όλα αυτά βράζονται και σερβίρονται. Όταν σερβίρετε, το κρέας τυλίγεται με πίτα, διακοσμημένο με βότανα, καυτερή πιπεριά και ρόδι.
Ανάμεσα στο ευρύ φάσμα πιάτων με κρέας, το tisvzhik αξίζει να τονιστεί. Έχοντας το δοκιμάσει, σχεδόν κανένας δεν θα υποψιάζεται ότι το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα εδώ είναι τα εντόσθια. Ψιλοκομμένη καρδιά, πνεύμονες και συκώτι, τηγανισμένα με λιπαρά ουρά και κρεμμύδια - όλα φαίνονται απλά, αλλά καλαίσθητα.
Το Khashlama είναι ένα αρχαίο αρμενικό πιάτο. Λεπτό βραστό αρνί μαριναρισμένο σε κρασί ή χυμό ροδιού σε συνδυασμό με λαχανικά έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα και απαιτητικά πιάτα μεταξύ των Αρμενίων. Το Khashlama είναι ένα καθολικό πιάτο, που σερβίρεται ζεστό και κρύο.
Όπως και οι άλλοι λαοί του Καυκάσου, το πιλάφι είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Αρμενίων. Ωστόσο, στην αρμενική κουζίνα, η επιλογή με αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα) είναι πολύ δημοφιλής. Σε ορισμένες περιοχές μπορείτε να βρείτε πιλάφι με σάλτσα ροδιού ή μέλι-φιστίκι.

Προϊόντα αρτοποιίας

Η κύρια θέση στο σύστημα διατροφής των Αρμενίων καταλαμβάνεται από λευκό ψωμί με άζυμο με τη μορφή ενός μεγάλου επίπεδου κέικ από αλεύρι σίτου. Το εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του έγκειται στην εξαιρετικά λεπτή ζύμη: το πάχος ενός κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 mm. Το ψήσιμο μοιάζει με ένα πραγματικό τελετουργικό. Παραδοσιακά, η ηλικιωμένη γυναίκα στο σπίτι ζυμώνει τη ζύμη. Η νύφη έχει το δικαίωμα να κυλήσει τα κέικ. Οι ίδιοι πρέπει να είναι όχι μόνο λεπτοί, αλλά και μεγάλοι. Συνήθως, το μήκος της λεβάντας είναι από 90 έως 110 εκ. Ψήνεται επίσης με ειδική τεχνολογία, χρησιμοποιώντας ωοειδείς φούρνους ή tandoors. Στην Αρμενία, το lavash έχει λατρεία. Σερβίρεται με σχεδόν όλα τα εθνικά πιάτα. Λόγω του γεγονότος ότι το lavash δεν είναι αλλοιώσιμο προϊόν, ψήνεται σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, στοιβάζεται σε σωρούς 8-10 τεμαχίων.
Στην αρμενική κουζίνα, το lavash είναι το κύριο συστατικό πολλών γαστρονομικών απολαύσεων. Ένα από αυτά είναι το brtuch - ένα πλούσιο πιάτο αλευριού που αποτελείται από ψωμί πίτας με λεπτά φύλλα και μια αρωματική γέμιση κρέατος, βοτάνων, βραστών αυγών και πράσινου τυριού. Το Shawarma δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Στην αρμενική έκδοση, έχει το όνομα karsi khorovats (μία από τις επιλογές για μπάρμπεκιου). Σε αυτήν την περίπτωση, ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού τηγανίζεται σε μια σούβλα, από την οποία, καθώς μαγειρεύει, κόβεται το ανώτερο στρώμα κρέατος, το οποίο είναι τυλιγμένο σε άζυμο φύλλο πίτας.
Το Matnakash μπορεί να χρησιμεύσει ως άξιο υποκατάστατο του lavash - αυτό είναι ένα αρμενικό εθνικό ψωμί με ένα κατακόκκινο, χρυσό φλοιό, σε σχήμα στρογγυλού μεγάλου επίπεδου κέικ. Ψήνεται από ζύμη ζύμης, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι σίτου. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται είτε ένας φούρνος tandoor ή εστία. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη έχει σχήμα οβάλ και διακοσμημένη με μοτίβα με τη μορφή μακριών γραμμών - σχεδιάζονται με το χέρι σε όλο το σχήμα του κέικ. Το Matnakash, σε αντίθεση με το lavash, δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση και χάνει τη γεύση και το άρωμά του μερικές ημέρες μετά την προετοιμασία.
Τα προϊόντα αλεύρι χωρίς ζύμη περιλαμβάνουν το lahmajun - μια ελαφριά παραλλαγή στο θέμα της ιταλικής πίτσας. Στην αρμενική έκδοση, ένα λεπτό κέικ ψωμιού λειτουργεί ως βάση του πιάτου, στο οποίο ψιλοκομμένο κιμά και λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές), καθώς και σκόρδο και βότανα στην κορυφή.
Ένα απλό, υγιεινό και μάλλον νόστιμο πιάτο είναι τα καπέλα zhingyalov - κέικ αλευριού γεμιστά με ψιλοκομμένα βότανα. Ένα χαρακτηριστικό του φαγητού είναι η παρουσία ενός τεράστιου πρασίνου. Περιέχει περίπου 20 είδη βοτάνων (τσουκνίδα, άνηθο, σπανάκι, κόλιαντρο, μέντα, οξαλίδα). Πολλά καρυκεύματα και μπαχαρικά σκιάζουν και συμπληρώνουν τη γεύση των βοτάνων.

Γλυκά γλυκά

Τα ανατολίτικα γλυκά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Φτιαγμένα από φυσικά συστατικά, δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμα, αλλά και υγιή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα γλυκά στην αρμενική κουζίνα. Λεπτά μπισκότα ζαχαροπλαστικής, εκπληκτική ανατολίτικη μπακλαβά, γλυκιά λεβάντα - είναι πραγματικά ένας παράδεισος για όσους έχουν γλυκό δόντι.
Το αγαπημένο επιδόρπιο των Αρμενίων είναι το gata, ένα παραδοσιακό μπισκότο σφολιάτας. Δεν είναι πολύ γλυκό, πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι. Οι Αρμένιοι έχουν πολλές παραλλαγές αυτής της λιχουδιάς: Yerevan (φτιαγμένο από σφολιάτα), Artskha (με βάση τη ζύμη ζύμης) και Stepanavan gata (φτιαγμένο από ζύμη). Το κύριο συστατικό σε όλες τις παραλλαγές είναι το αρωματικό γέμισμα ή "οριζόντιος". Ένα μείγμα βουτύρου, αλευριού και ζάχαρης άχνη δίνει στο συκώτι μια ιδιαίτερη ελαφρότητα και ευελιξία, χάρη στην οποία λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Λεπτά, εύθραυστα μπισκότα με αρωματική γέμιση είναι ένα ναζούκ. Τα καρύδια προσθέτουν μια πικάντικη γεύση σε αυτό, παίζοντας συχνά το ρόλο της γέμισης..
Μεταξύ της αφθονίας των αρμενικών λιχουδιών, αξίζει να επισημάνετε τα αποξηραμένα ροδάκινα με αλάνη με γέμιση καρυδιών. Για μια πιο πλούσια γεύση, προσθέστε κάρδαμο και λίγο κανέλα στη γέμιση. Τα ίδια τα ροδάκινα ξηραίνονται στον ήλιο, με αποτέλεσμα να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερο, με αληθινή αρμενική γεύση, αλλά πολλοί θα το αρέσουν..
Ένα ειδικό επιδόρπιο που μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά στην Αρμενία είναι το φρούτο lavash. Ανάλογα τέτοια νόστιμα μπορούν να βρεθούν σε πολλές χώρες της Ασίας και του Καυκάσου, ιδίως στη Γεωργία ή τη Συρία. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται κυρίως ξινά δαμάσκηνα, σκυλόξυλα ή κεράσια, αλλά σε πολλές περιοχές το lavash είναι φτιαγμένο από μήλα, ροδάκινα, γενικά, από οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στον κήπο.
Το ψωμί πίτα με φρούτα είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Τα αποφλοιωμένα φρούτα αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα πουρέ, χύνεται σε ένα δίσκο και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αφού τα ψημένα προϊόντα τυλίγονται σε μικρά ρολά και αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Στην πραγματικότητα, το φρούτο lavash είναι ένα καθολικό προϊόν, χρησιμοποιείται επίσης ως επιδόρπιο, ψήνει διάφορα ρολά και μπισκότα από αυτό, μπορεί επίσης να προστεθεί σε πιάτα κρέατος ως σάλτσα ή πιάτο..
Τα γλυκά καρυδιάς είναι πολύ δημοφιλή στους λαούς του Καυκάσου. Το Sweet sujukh συμπληρώνει τη λίστα των αρμενικών λιχουδιών. Προετοιμάστε το απλά. Τα αποφλοιωμένα καρύδια υγραίνονται σε σταφύλι ή σιρόπι βερίκοκου, ξηραίνονται στον ήλιο και αποθηκεύονται σχεδόν όλο το χειμώνα. Πικάντικα βότανα - σκελίδες, κανέλα και κάρδαμο τους δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Το Baklava θεωρείται ένα πραγματικά ανατολίτικο επιδόρπιο - είναι μια πολυεπίπεδη πίτα με γέμιση καρυδιού. Βυθισμένο σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, λεπτή ζύμη, όλα πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα καρύδια και φιστίκια, χύνονται με γλυκό κεράσι ή σιρόπι μελιού - κάτι σαν αυτό το παραδοσιακό αρμενικό μπακλαβά Κατά το σερβίρισμα, κόβεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού και διακοσμείται με μεγάλα καρύδια.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Ένα παραδοσιακό στοιχείο της αρμενικής κουζίνας είναι το matsun, ένα εθνικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από μείγμα από πρόβειο, αγελαδινό και βουβάλι γάλα. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της έχει εξελιχθεί με τα χρόνια. Το γάλα αρχικά βράζεται, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία +37 - +40 βαθμούς και ζυμώνεται, προσθέτοντας τα υπολείμματα του παλιού matsun στο μείγμα γάλακτος. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, το γάλα λαμβάνεται με παχύρρευστη, παχιά σύσταση με έντονη ξινή γεύση..
Το Matsun σερβίρεται στο τραπέζι και ως αναψυκτικό, και ως σάλτσα για ντόλμα και άλλα πιάτα. Είναι αναπόσπαστο μέρος του Αρμενικού Shrovetide. Επειδή το matsun έχει μεγάλη ζήτηση, συλλέγεται συχνά για μελλοντική χρήση. Φρέσκο, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μία εβδομάδα. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, φιλτράρεται και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα στάρπης αλατίζεται καλά και τοποθετείται σε δερμάτινες σακούλες. Σε αυτήν τη μορφή, θα παραμείνει για αρκετούς μήνες. Ο τυρογάλακτος που χωρίστηκε από το matsun χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού πυτιάς - zhazhik.
Μαζί με το matsun, το μαύρισμα είναι πολύ διάσημο - είναι ένα αρχαίο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση Καυκάσου. Η συνταγή της εφευρέθηκε από κατοίκους των ορεινών περιοχών της Αρμενίας. Το ίδιο το ποτό παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, προσθέτοντας μια ειδική ζύμωση και λίγο καθαρό νερό. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μοναδική συνταγή. Για μια πιο ενδιαφέρουσα και έντονη γεύση, προσθέστε μια πρέζα βραστό αλάτι και βότανα, βασιλικό ή άνηθο. Το Tan είναι ένα ποτό που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην καταπολέμηση των δυσάρεστων συμπτωμάτων απόλυσης, και τις ζεστές μέρες ξεδιψάζει τέλεια τη δίψα..
Το περίφημο αρμενικό τυρί - chechil - είναι φτιαγμένο από πρόβειο και αγελαδινό γάλα. Εξωτερικά, δεν μοιάζει με συνηθισμένο τυρί, επειδή αποτελείται από λεπτές ίνες τυριού που στρίβονται σε μεγάλες μπάλες. Το Chechil έχει γεύση σαν τουρσί, αν και δεν έχει μυρωδιά. Είναι πολύ αλμυρό, πικάντικο και επίσης αρκετά ξινό.

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία πιάτων. Στην πραγματικότητα, έχει πολλά κοινά με τις μαγειρικές παραδόσεις άλλων λαών του Καυκάσου, αλλά ταυτόχρονα διαφέρει σημαντικά από αυτούς. Παρά τον τεράστιο αριθμό μπαχαρικών, καρυκευμάτων και διάφορων τεχνικών μαγειρέματος, οι Αρμένιοι δεν προσπαθούν να δημιουργήσουν μια σύνθετη γκάμα γεύσεων, αλλά πάνω απ 'όλα αξίζουν την απλότητα και τη φυσικότητα. Αυτή, πιθανώς, είναι η αντιφατική και ελκυστική δύναμη της ανατολίτικης κουζίνας.!

← Προηγούμενο | Επόμενο →