Γεύσεις γάλακτος

Αυτό το προϊόν σε σκόνη χρησιμοποιείται σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ζαχαροπλαστική, προϊόντα αρτοποιίας, σάλτσες και παιδικές τροφές. Συμπληρώστε την κύρια γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Όσον αφορά τις ποιοτικές γεύσεις γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, γίνεται εντύπωση για το προϊόν σας..

Τα οφέλη των γεύσεων γάλακτος

Οι γεύσεις που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν τα πλεονεκτήματά τους:

  • Κάντε την ποικιλία πιο διαφορετική.
  • ενισχύστε την επιθυμητή γεύση.
  • μιμηθείτε τη μυρωδιά του ζωικού λίπους σε προϊόντα με φυτικό έλαιο.
  • μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η κύρια γκάμα γεύσεων τροφίμων:

  • γάλα (συμπεριλαμβανομένου του ψημένου γάλακτος) ·
  • βούτυρο;
  • κρέμα;
  • κρέμα γάλακτος;
  • και τα λοιπά.

Γεύση Γάλα

Ο αρωματικός παράγοντας ψημένου γάλακτος παράγεται σε παραγωγή υψηλής τεχνολογίας από νανοσυστατικά. Για αυτό επιλέγονται τα καλύτερα συστατικά που προέρχονται στο εξωτερικό. Η φυσική αρωματική τροφή "γάλα" είναι θερμοσταθερή. Με βάση την ένταση της θερμικής επεξεργασίας, η περιεκτικότητα σε λίπος, μπορεί να απαιτούνται 0,5-1,5 ml ανά χιλιόγραμμο του τελικού προϊόντος. Η δοσολογία αυξάνεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συνιστάται η χρήση αρωματικού γάλακτος που είναι πανομοιότυπος με το φυσικό, λόγω του γεγονότος ότι ο συνδυασμός των δεικτών γεύσης και αρώματος στο τελικό προϊόν είναι ασταθής από τη δράση υψηλών θερμοκρασιών. Επομένως, τα πρόσθετα τροφίμων καθιστούν δυνατή την ενίσχυση των χαρακτηριστικών γεύσης των περισσότερων προϊόντων που κατασκευάζονται από πολύτιμες και υγιείς πρώτες ύλες που δεν έχουν άρωμα (αυτό ισχύει για προϊόντα που κατασκευάζονται από σόγια). Επίσης, το πρόσθετο αρώματος θα γίνει ένας άξιος βοηθός για την εξάλειψη της ανεπιθύμητης οσμής..

Αρωματικό βούτυρο

Στη σύγχρονη παραγωγή, το αρωματικό βούτυρο θεωρείται απαραίτητο στοιχείο, το οποίο είναι δημοφιλές στην κατασκευή λιπαρών και προϊόντων που περιέχουν γάλα, προσφέροντάς του την κατάλληλη κρεμώδη γεύση. Ένας αρωματικός παράγοντας για βρώσιμο λάδι παράγεται από γάλα που εκτίθεται σε ορισμένες επιδράσεις (που έχει υποστεί ζύμωση, αποστάζεται με ατμό). Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια φυσική σύνθεση ενζύμων, δηλαδή ένα αποσταγμένο φυσικό αρωματικό λάδι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από εμάς. Η προσθήκη του θα επιτρέψει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, αλλάζοντας το άρωμα και τη γεύση του βουτύρου. Λόγω της φυσικής του σύνθεσης, η χρήση του προσθέτου ενδέχεται να μην περιλαμβάνεται στη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία των τροφίμων.

Αρωματική Κρέμα

Στη βιομηχανία τροφίμων, μια φυσική γεύση για κρέμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, η οποία σας επιτρέπει να δώσετε στα προϊόντα ένα κρεμώδες άρωμα με έντονη γεύση. Συνήθως χρησιμοποιείται για προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά προκειμένου να βελτιώσει τα χαρακτηριστικά της γεύσης και του αρώματος. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έναν αρωματικό παράγοντα κρέμας για να μειώσετε το κόστος των προϊόντων, να χρησιμοποιήσετε μερικώς ή πλήρως τα φυτικά λίπη διατηρώντας παράλληλα την κρεμώδη μυρωδιά και άρωμα στα προϊόντα αρτοποιίας, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζαχαροπλαστικής.

Αρωματική ξινή κρέμα

Η διαδικασία παρασκευής ξινή κρέμα μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας πρόσθετα τροφίμων. Έτσι, ο αρωματικός παράγοντας «ξινή κρέμα» θα βελτιώσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των προϊόντων και θα μειώσει την εξάρτησή τους από την ποιότητα των πρώτων υλών. Ένας ενισχυτής γεύσης μπορεί να προστεθεί στο προϊόν ή μετά από ανάμιξη με υγρές ουσίες (νερό, λάδι) κατά το μαγείρεμα. Οι ακριβείς αναλογίες καθορίζονται για κάθε προϊόν.

Ο κύριος προμηθευτής είναι το σλοβενικό εργοστάσιο "Frutarom ETOL", το οποίο συνεργάζεται με την εταιρεία μας AROMAX. Τα πρόσθετα τροφίμων πωλούνται σε μεγάλη ποικιλία στη Ρωσία, η υψηλή τους ποιότητα είναι εγγυημένη με προσιτό κόστος.

Το πλεονέκτημα της γεύσης γάλακτος

Οι πρώτες ύλες και τα πρόσθετα τροφίμων διαφέρουν από την εταιρεία μας:

μεγάλη διάρκεια ζωής

ομοιόμορφη κατανομή σε ξηρά μίγματα.

διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η AROMAX ασχολείται με την προμήθεια προσθέτων τροφίμων πανομοιότυπων με τα φυσικά σε μεγάλη γκάμα. Ο κύριος προμηθευτής είναι το σλοβενικό εργοστάσιο Frutarom ETOL. Είμαστε ο επίσημος διανομέας αυτής της επιχείρησης στη Ρωσία και χάρη σε αυτό θα λάβετε υψηλής ποιότητας αρτύματα γάλακτος σε ελκυστική τιμή..

Αρωματικά "Κρέμα"

Συνιστώμενες δόσεις g / kg:
0,5-0,6 - μαρμελάδα
1.0-1.2 - γέμιση φρούτων
1.5-2.0 - καραμέλα
0,5-1,0 - γαλακτοκομικά προϊόντα
0,4-0,6 - αναψυκτικά
0,8-1,0 - παγωτό με βάση το γάλα
1.8-2.0 - προϊόντα αλευριού

Η δοσολογία εργασίας του αρωματικού παράγοντα σε ένα συγκεκριμένο προϊόν επιλέγεται από τον κατασκευαστή στη διαδικασία δοκιμής σε συγκεκριμένες συνταγές.

Το γάλα είναι το κύριο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι τα προϊόντα με τη γεύση του είναι δημοφιλή. Η εταιρεία μας παρέχει την ευκαιρία για χονδρική πώληση γεύσεων ευρωπαϊκής ποιότητας. Αποκτήστε σταθερή παράδοση οπουδήποτε στην περιοχή της Μόσχας. και RF. Για περισσότερα από 3 χρόνια δεν υπήρξε καθυστέρηση από την πλευρά μας.

Πεδίο εφαρμογής: η παραγωγή αρωματικών ουσιών τροφίμων απαιτείται από τους κατασκευαστές στιγμιαίων προσθέτων για καφέ, τσάι, καθώς και εργοστάσια που παράγουν έτοιμα ποτά. Οι συνθέσεις είναι επίσης σχετικές στους ακόλουθους τομείς:

    • Βιομηχανία ζαχαροπλαστικής;
    • Βιομηχανία πετρελαίου και λίπους ·
    • Τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων.
Μπορείτε να καλέσετε τους διαχειριστές για οποιεσδήποτε ερωτήσεις.

Συσκευασία: παραγγείλετε ξηρές και υγρές αρωματικές ύλες τροφίμων. Απελευθερώνονται σε πλαστικά δοχεία χωρητικότητας 1-20 kg..

Δεν αναδημιουργούμε μόνο πρωτότυπα αρώματα, αλλά και διεξάγουμε αναλυτικά στοιχεία αγοράς. Το τελευταίο παρέχει ολοκληρωμένες πληροφορίες σχετικά με τη διαβασιμότητα των θέσεων με ουσίες. Στην περίπτωση των αρωματικών ουσιών για κρέμα, οι ειδικοί έπρεπε να εξαλείψουν μερικές από τις χαρακτηριστικές νότες του υγρού που λαμβάνεται από την αγελάδα. Η τελειοποίηση της σύνθεσης πραγματοποιήθηκε από το 2012 έως το 2016. Συλλέχθηκαν κριτικές και στατιστικά στοιχεία πελατών. Ως αποτέλεσμα, καταφέραμε να πάρουμε την καλύτερη επιλογή που μας ξεχωρίζει από τους ανταγωνιστές.

Επιλέγοντας το AROMA VAM ως κατασκευαστή αρωματικών τροφίμων, θα λάβετε πολλές κάρτες ατού στον αγώνα για τους αγοραστές. Καλέστε, ρωτήστε και συμπληρώστε μια αίτηση.

Γεύσεις γάλακτος-κρέμας

Γεύσεις γάλακτος-κρέμας

Ε.Β. Μπορισένκο, Γιου. Ι. ALEKSEEVA, S. A. Κλίμοβα
LLC "Scorpio-Aromat"

Η εταιρεία "Scorpio -Aromat" παρουσιάζει νέα και ήδη καλά προτεινόμενη για τις γεύσεις της ομάδας γαλακτοκομικών προϊόντων κρέμας που επιτρέπουν τη βελτίωση της ποιότητας και τη διεύρυνση της ποικιλίας της παραγωγής λιπαρών και ελαιοπαραγωγής.

Οι γεύσεις γάλακτος και κρέμας χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ποιος είναι ο λόγος αυτής της τάσης; Πρώτον, η ασταθής ποιότητα των γαλακτοκομικών πρώτων υλών, η οποία επηρεάζει την ποιότητα όχι μόνο των γαλακτοκομικών προϊόντων και των λιπαρών και ελαίων προϊόντων, αλλά και των ζαχαροπλαστικών. Δεύτερον, αντικαθιστώντας τα ζωικά λίπη με φυτικά λίπη για διάφορους λόγους. Η διαδικασία δημιουργίας γεύσεων για την ομάδα γάλακτος-κρέμας είναι εξαιρετικά περίπλοκη και βασίζεται σε πραγματικές βιοχημικές διεργασίες που εμφανίζονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στην εικ. 1 δείχνει τον μηχανισμό σχηματισμού αρωματικών ενώσεων γάλακτος κατά την τεχνολογική επεξεργασία του. Ο σχηματισμός αρωματικών ενώσεων και, κατά συνέπεια, η ένταση των αλλαγών στη μυρωδιά και τη γεύση του γάλακτος εξαρτάται κυρίως από τις παραμέτρους της θερμικής επεξεργασίας του. Σε θερμοκρασία παστερίωσης 76 ° C, το προϊόν αποκτά μια θειική γεύση, η οποία εντείνεται στην περιοχή 82-100 ° C και γίνεται μέγιστη στους 129,5 ° C. Η μυρωδιά και η γεύση κατά τη θερμική επεξεργασία αλλάζουν κυρίως ως αποτέλεσμα της μετατροπής υδατανθράκων και αμινοξέων.

Το καθήκον των ειδικών της "Scorpio-Aromat" LLC ήταν να αναπαραγάγει τις παραπάνω βιοχημικές διεργασίες σε συνθήκες μοντέλου προκειμένου να δημιουργήσει μια ομάδα γεύσεων που μιμούνται τη γεύση και το άρωμα των γαλακτοκομικών προϊόντων που λαμβάνονται από διάφορες τεχνολογίες από πλήρες γάλα.

Οι ακόλουθες αρωματικές ενώσεις επιλέχθηκαν ως αντικείμενα έρευνας:

• λακτόνες που προσδίδουν «κρεμώδη γεύση» στο προϊόν.

• γαλακτικό οξύ, προσφέροντας γεύση "ξινό γάλα".

• αλδεϋδες, κετόνες, καρβοξυλικά οξέα, προσφέροντας γεύση και άρωμα «βουτυρώδους».

• λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους που προσφέρουν μια «τυριά» γεύση και άρωμα.

• ενώσεις θείου που απελευθερώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία του γάλακτος και προσδίδουν μια χαρακτηριστική οσμή και γεύση του "βρασμένου" γάλακτος.

Η χρήση γεύσεων της ομάδας γάλακτος-κρέμας σας επιτρέπει να συμπληρώσετε τη γεύση και το άρωμα των φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων που εκφράζονται ανεπαρκώς για ορισμένους λόγους, για να ενισχύσετε την επιθυμητή νότα γεύσης (κρεμώδες, γάλα, βούτυρο, ξινό γάλα), το οποίο σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε τα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος.

Ένα από τα κύρια προβλήματα των κατασκευαστών λιπαρών και προϊόντων λαδιού είναι ότι οι περισσότερες από τις γεύσεις που προσφέρονται σήμερα στην αγορά είναι εγγενείς στην κατεύθυνση της γεύσης με έντονες νότες βανίλιας, καραμέλας, γλυκών και άλλων ζαχαροπλαστικής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βανιλλίνη, η αιθυλ βανιλλίνη, η μαλτόλη, η αιθυλ μαλτόλη χρησιμοποιούνται ως ενισχυτές των κύριων αρωματικών ουσιών που είναι υπεύθυνες για τις τελικές γεύσεις του προϊόντος..

Από τη μία πλευρά, τα ενισχυτικά γεύσης είναι απαραίτητα για τη δημιουργία μιας έντονης κρεμώδους νότας ενός προϊόντος διατροφής, από την άλλη πλευρά, δίνουν στο άρωμα μια «ζαχαροπλαστική» απόχρωση..

Οι Flavourists της LLC "Skorpio-Aromat" έχουν αναπτύξει μια ισορροπημένη γκάμα γεύσεων που προορίζονται απευθείας για τη βιομηχανία λαδιών και λιπών. Πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση τους θα επιτρέψει τη μεταβολή των ιδιοτήτων γεύσης και αρώματος των τελικών προϊόντων σε ένα ευρύ φάσμα από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση έως τις γλυκές-κρεμώδεις αποχρώσεις..

Κατά τη δημιουργία ενός αρωματικού παράγοντα για την ομάδα γάλακτος-κρέμας, μπορεί να υπάρχουν οι ακόλουθες γεύσεις: γάλα, γλυκό, κρεμώδες, βουτυρώδες, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, λιωμένο (κατά την επιλογή αρωματικού παράγοντα για την ομάδα τήξης), καραμέλα, βανίλια, τυρί, φρούτα, θείο (μυρωδιά και γεύση βρασμένου γάλακτος).

Ας συγκρίνουμε τις γεύσεις της κατεύθυνσης γαλακτοκομικής κρέμας για τις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και λιπαρών και λαδιών. Όταν επιλέγετε τους ίδιους περιγραφείς για τις αναφερόμενες γεύσεις, το αισθητήριο διάγραμμα που φαίνεται στο Σχ. 2 και 3 δείχνει:

• στις γεύσεις για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής "Συμπυκνωμένο γάλα 3303" και "Βούτυρο 2411", προφέρονται τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και η βανίλια, ακόμη και οι νότες φρούτων, χαρακτηριστικές του αρώματος της φυσικής βανίλιας.

• οι γεύσεις για τη βιομηχανία λίπους και λαδιού "Milk 2430" και "Butter 2423", αντίθετα, χαρακτηρίζονται από έντονο καθαρό γάλα (ή κρεμώδες) τόνο.

Η νέα γκάμα αρωματικών ουσιών για τη βιομηχανία λαδιού και λίπους αντιπροσωπεύεται από εξελίξεις όπως το βούτυρο Vologda, το βούτυρο αγροτικού γάλακτος, το γάλα, η κρέμα Ghee, το βούτυρο-γάλα (βουτυρόγαλα), η κρέμα βουτύρου και μια εκτεταμένη γκάμα γεύσεων, ήδη καλά εδραιωμένο στην αγορά - "Ψημένο γάλα", "Βούτυρο", "Κρέμα", "Κρέμα γάλακτος", κ.λπ..

Οι περισσότερες από τις βιομηχανίες δεν περιορίζονται στην παραγωγή μαργαρίνης, ελαίων, συνδυασμένων λιπαρών προϊόντων και περιλαμβάνουν μαγιονέζα και σάλτσες στη γκάμα προϊόντων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί της Skorpio-Aromat LLC συμπεριέλαβαν την ανάπτυξη μιας ειδικής ομάδας γεύσεων για μαγιονέζα και σάλτσες ως προτεραιότητα..

Ο τομέας που μας ενδιαφέρει περιλαμβάνει όλους τους τύπους αυτών των προϊόντων, αλλά το πιο σημαντικό, κατά τη γνώμη μας, είναι η απόκτηση μαγιονέζας μεσαίας και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες με πλήρη και έντονη γεύση και άρωμα. Η χρήση του αρωματικού παράγοντα "μουστάρδα" βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος. γεύσεις της ομάδας κρέμα γάλακτος - για να δώσει λίπος, "βουτυρώδες" στη γεύση. "Αυγό", "Μαύρο πιπέρι" - για να βελτιώσετε τους δείκτες γεύσης και αρώματος και να μειώσετε τη μικροβιολογική μόλυνση του προϊόντος. Οι δοσολογίες των αρωματικών ουσιών επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκτήσετε τη γεύση όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Εν κατακλείδι, μπορούν να εξαχθούν τα ακόλουθα συμπεράσματα:

• η χρήση γεύσεων γάλακτος-κρέμας είναι μια αποτελεσματική μέθοδος βελτίωσης της ποιότητας και της γκάμας των προϊόντων.

• η ανάπτυξη γεύσεων για την ομάδα γάλακτος-κρέμας βασίζεται στη μελέτη και μοντελοποίηση βιοχημικών διεργασιών μετασχηματισμού γάλακτος.

• αρωματικές ύλες για τη βιομηχανία λίπους και ελαίου χαρακτηρίζονται από έντονη κρεμώδη γεύση και άρωμα με την απουσία νότες ζαχαροπλαστικής καραμέλας-βανίλιας.

• ένα σύμπλεγμα γεύσεων, που αναπτύχθηκε για προϊόντα μαγιονέζας, σας επιτρέπει να αποκτήσετε μαγιονέζα μεσαίου και χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου με πλήρη γεύση και άρωμα, καθώς και να επεκτείνετε το φάσμα των σαλτσών μαγιονέζας με τη βοήθεια τέτοιων γεύσεων όπως "Lecho", "Curry", "Ketchup" κ.λπ..

Γεύσεις γάλακτος για λιπαρά και προϊόντα λαδιού

ΑρωμαΔείκτηςΔοσολογία, kg ανά 1 τόνο τελικού προϊόντοςΓεύση
Κρέμα γάλακτος32010.2-0.3Απαλή γαλακτώδης κρεμώδης γεύση. Ιδανικό για ελαφρύ βούτυρο σάντουιτς
Λάδι Vologda24320.2-0.4Εκφρασμένη γλυκιά-κρεμώδης γεύση
Γάλα24300.3-0.5Ήπια γαλακτώδης γεύση. Ταιριάζει καλά στη βάση της μαργαρίνης
Κρέμα βουτύρου24330.2-0.4Γλυκιά κρεμώδη γεύση
Βούτυρο24180.15-0.25Εκφρασμένη κρεμώδης γεύση με ξινή-κρεμώδη νότια. Συνιστάται για την παραγωγή αναλόγων εισαγόμενου πετρελαίου
Ψημένο γάλα33080.15-0.25Εκφωνημένη νότα ψημένου γάλακτος στον ουρανίσκο
Βούτυρο γάλα (βουτυρόγαλα)24310.3-0.5Γαλαξία με αρμονική γλυκό-κρεμώδη αποχρώσεις

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΛΑΔΙΟΥ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, Νο. 1, 2004

© 1989-2019 Scorpio-Aromat
"Αρωματικό φυτό"

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της γεύσης "Κρέμα"

Χρησιμοποιώντας τον αρωματικό παράγοντα "Κρέμα" στην κατασκευή προϊόντων, μπορείτε να τους δώσετε ένα έντονο άρωμα φυσικής κρέμας, μια έντονη πλούσια γεύση, η οποία διακρίνεται από την απαλότητα και την πληρότητα. Ένα τέτοιο πρόσθετο συνιστάται στην παρασκευή προϊόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - η χρήση του μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος των προϊόντων.

Η φυσική αρωματική κρέμα "Cream" μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση του κόστους παραγωγής, καθώς σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε εν μέρει ή πλήρως την κρέμα με φυτικά λίπη χωρίς να χάσετε τη γεύση και τη μυρωδιά. Δημιουργημένο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες γαλακτοκομικών προϊόντων με εκχύλιση, διακρίνεται από τη φυσική του σύνθεση, η οποία καθιστά δυνατή τη χρήση της για την παραγωγή ελίτ σειρών ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών προϊόντων ή προϊόντων αρτοποιίας..

Φυσική αρωματική κρέμα "Κρέμα" με το καλύτερο κόστος

Εάν χρειάζεστε επίσης ένα παρόμοιο συμπλήρωμα που δημιουργήθηκε από τους ειδικούς του FCI (First Choice Ingredients), μπορείτε να το παραγγείλετε στο AROMA FOOD. Επικοινωνήστε μαζί μας - και θα μάθετε ποια είναι η τιμή ενός τέτοιου συστατικού, καθώς και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της χρήσης του..

Έχοντας ξεκινήσει τη συνεργασία μαζί μας, θα έχετε την ευκαιρία όχι μόνο να αγοράσετε ένα αρωματικό παράγοντα Natural Cream για να δώσετε στα προϊόντα σας μια φωτεινή κρεμώδη γεύση και μυρωδιά, αλλά και να επιλέξετε άλλα πρόσθετα, για παράδειγμα, παρέχοντας τη γεύση του τυριού ή του γάλακτος. Αυτό θα επεκτείνει σημαντικά τη σειρά προϊόντων σας..

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις άλλες προτάσεις μας για τη βιομηχανία τροφίμων:

Αρωματικές ύλες που προσδίδουν γεύση και άρωμα στην κρέμα

Η εφεύρεση σχετίζεται με τη βιομηχανία τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρωματικά διάφορα προϊόντα τροφίμων. Η αρωματική ουσία των τροφίμων, η οποία δίνει τη γεύση και το άρωμα της κρέμας, περιέχει τα ακόλουθα συστατικά,% κ.β.: μαλτόλη - 0,1-0,3, δέλτα-δεκαλακτόνη -0,01-0,025, διακετύλιο - 0,0009-0,002, διμερές ακετοΐνης - 0,001- 0,003, βουτυρικό οξύ - 0,0067-0,0095, οξικό οξύ - 0,027-0,042, δέλτα-δωδεκαλακτόνη - 0,01-0,25, διϋδροκουμαρίνη - 0,001-0,0025, αιθυλ βανιλίνη - 0,002-0,005, trans-2- εξάναλη - 0,0008-0,0015, γαλακτικό οξύ -0,009-0,023, λάδι λεμονιού - 0,007-0,01, αλκάλι - 0,0007-0,00095, υδροχλωρική θειαμίνη - 0,0025-0,0041, διαλύτης ή μείγμα διαλύτης και γαλακτωματοποιητής, ή πληρωτικό - έως 100. Η αρωματική ουσία δίνει στα προϊόντα τροφίμων τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της φρέσκιας κρέμας που λαμβάνεται από υγρό γάλα. Αυτή η γεύση και άρωμα διατηρείται σε προϊόντα διατροφής που έχουν όξινο περιβάλλον ή απαιτούν θέρμανση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος έως τους 320 o C. 6 C. πετώ.

Η εφεύρεση σχετίζεται με τη βιομηχανία τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρωματικές ύλες γαλακτοκομικών προϊόντων και αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων από μέλι και ζάχαρης, καθώς και για αρωματικά βρώσιμα λίπη, μαργαρίνη, συνδυασμένα έλαια και άλλα υποκατάστατα βουτύρου.

Στη βιομηχανία τροφίμων, ο στόχος είναι να αποκτήσετε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων που δίνουν στα προϊόντα και τα προϊόντα την επιθυμητή γεύση ή βελτιώνουν τη φυσική τους γεύση..

Γνωστή αρωματική ουσία που δίνει στα προϊόντα ένα κρεμώδες άρωμα και γεύση (ΕΡ 0007673 Β 1, δημοσίευση 30.12.81 g, παράδειγμα 21), που περιέχει (σε% κ.β.) Diacetyl - 2.0, acetoin - 3.0, vanillin - 2.0, βουτυρικός αιθυλεστέρας - 1,0, μαλτόλη - 0,5, δέλτα-δεκακαλακτόνη - 1,0, γαλακτικός αιθυλεστέρας - 5,0, βουτυρικό οξύ - 5,0, καπροϊκό οξύ - 0,5 και προπυλενογλυκόλη ως διαλύτης έως 100% κ.β. η απουσία ή παρουσία 0,25% κ.β. προπιονικού μεθυλοθειομεθυλίου ή 0,05% κ.β. βουτυρικού μεθυλοθειομεθυλίου.

Αυτή η γεύση δίνει στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μια ανεπαρκώς έντονη γεύση και άρωμα κρέμας, η οποία έχει μια εξαιρετικά ενισχυμένη γλυκιά νότα..

Το τεχνικό αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται με την εφαρμογή της προτεινόμενης εφεύρεσης συνίσταται στον εμπλουτισμό της αρωματικής ύλης με αποχρώσεις που ενυπάρχουν στη φυσική φρέσκια κρέμα που λαμβάνεται από το λιπαρό γάλα και την εξάλειψη μιας υπερβολικά ενισχυμένης γλυκιάς νότας.

Το καθορισμένο τεχνικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το ότι η προτεινόμενη αρωματική ουσία τροφίμων, δίνοντας τη γεύση και το άρωμα της κρέμας, που περιέχει μαλτόλη, δέλτα-δεκακαλακτόνη, διακετύλιο, ακετόνη διμερές, βουτυρικό οξύ και ένα ανενεργό συστατικό, σύμφωνα με την εφεύρεση περιέχει επιπλέον οξικό οξύ, δέλτα-δωδεκαλακτόνη, διυδροκουμαρίνη, αιθυλο βανιλίνη, trans-2-εξενάλιο, γαλακτικό οξύ, έλαιο λεμονιού, αλκάλια, υδροχλωρική θειαμίνη και ως αδρανές συστατικό - διαλύτης ή μείγμα διαλύτη και γαλακτωματοποιητή, ή πληρωτικό.

Το περιεχόμενο αυτών των συστατικών σε% κ.β. είναι: μαλτόλη - 0,1-0,3, δέλτα-δεκαλακτόνη - 0,01-0,025, διακετύλιο - 0,0009-0,002, διμερές ακετοΐνης - 0,001-0,003, βουτυρικό οξύ - 0,0067 -0,0095, οξικό οξύ - 0,027-0,042, δέλτα-δωδεκαλακτόνη - 0,01-0,25, διϋδροκουμαρίνη - 0,001-0,0025, αιθυλ βανιλλίνη - 0,002-0,005, trans-2-εξενάλη - 0,0008-0, 0015, γαλακτικό οξύ - 0,009-0,023, λάδι λεμονιού - 0,007-0,01, αλκάλι - 0,0007-0,00095, υδροχλωρική θειαμίνη - 0,0025-0,0041, διαλύτης ή μείγμα διαλύτη και γαλακτωματοποιητή ή πληρωτικό - έως 100.

Η γεύση των τροφίμων μπορεί να είναι ένα διάλυμα, ή ένα γαλάκτωμα, ή μια σκόνη, ή μια σκόνη.

Ως διαλύτης, περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από προπυλενογλυκόλη, τριακετίνη, αιθυλική αλκοόλη, φυτικό έλαιο, νερό.

Ως γαλακτωματοποιητής, το άρωμα περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από θειικό πολυσακχαρίτη, πηκτίνη, γλυκοπρωτεΐνη, μη ιονικό επιφανειοδραστικό, υδατοδιαλυτό άλας αλγινικού οξέος, καραγενάνη, πολυβινυλική αλκοόλη.

Από τις γλυκοπρωτεΐνες, χρησιμοποιείται η ουσία "Xantangum" ή η ουσία "Instant-gum" ή η ουσία "γαλάκτωμα" ("Emulcia") ή το μείγμα τους.

Ως γεμιστικό, το αρωματικό περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από μαλτοδεξτρίνη, τροποποιημένο άμυλο, λακτόζη, δεξτρόζη.

Λάδι λεμονιού Το ιταλικό χρησιμοποιείται ως λάδι λεμονιού..

Ως αλκάλιο, πάρτε υδροξείδιο του καλίου ή υδροξείδιο του νατρίου.

Τα συστατικά για την παρασκευή αρωματικών ουσιών περιγράφονται στις ακόλουθες πηγές πληροφοριών: Dihydrocoumarin - S.A. Voitkevich "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και χημικά οικιακής χρήσης", Moscow, Food Industry, 1994, σ. 567; Ethylvanillin - Κατάλογος εταιρειών "MERCK" 1999/2000, Φρανκφούρτη, Γερμανία, σελ. 651; Ακετοΐνη (διμερές ακετοΐνης) - S.A. Voitkevich, "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και χημικά οικιακής χρήσης", Moscow, Food Industry, 1994, p. 50; Δέλτα-δεκαλακτόνη - S.A. Voitkevich, "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και χημικά οικιακής χρήσης", Moscow, Food Industry, 1994, σελ. 562; Delta-dodecalactone - Heath, Henry B. "Βιβλίο πηγών γεύσεων" / The AVI Publishing Company, 1981, σ. 350; Οξικό οξύ - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 73, 153; Maltol - S.A. Βόιτσεβιτς. "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και οικιακές χημικές ουσίες". Μόσχα. Βιομηχανία τροφίμων. 1994, σελ. 548; Trans-2-Hexenal - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι.Λ. Knunyants /, 2η έκδοση. BDT, 1998, σελ. 38;
Γαλακτικό οξύ - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 137;
Αιθανόλη - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι.Λ. Knunyants /, 2η έκδοση. BDT, 1998, σελ. 715;
Λάδι λεμονιού - Κατάλογος της εταιρείας "LIONEL HITCHEN (Αιθέρια έλαια) Limited Est. 1965";
Βουτυρικό οξύ - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι. L. Knunyants /, 2η έκδοση. BDT, 1998, σελ. 313;
Υδροχλωρική θειαμίνη - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι.Λ. Knunyants /, 2η έκδοση. BDT, 1998, σελ. 576;
Υδροξείδιο του νατρίου - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι. L. Knunyants /, 2η έκδοση. BDT, 1998, σελ. 362;
Γ-μηαλλακτόνη - S.A. Voitkevich "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και χημικά οικιακής χρήσης". Μόσχα. Βιομηχανία τροφίμων 1994, σελ. 559;
Γ-οκταλακτόνη - S.A. Βόιτσεβιτς. "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και οικιακές χημικές ουσίες". Μόσχα. Βιομηχανία τροφίμων. 1994, σελ. 558;
Γ-undecalactone - S.A. Voitkevich. "865 αρωματικές ουσίες για αρώματα και οικιακές χημικές ουσίες". Μόσχα. Βιομηχανία τροφίμων. 1994, σελ. 560;
Delta-nonalactone - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό / Ch. εκδ. Ι.Λ. Knunyants /, 2η έκδοση. BRE, 1998, σελ. 296;
Μαλτοδεξτρίνη - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 127;
Προπυλενογλυκόλη - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 145:
Vanillin - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 122;
"Emulsion" - Διαφημιστικό φυλλάδιο CNI "Acacia Gums in Emulsions", 2000, σελ. 9-10;
Δεξτρόζη - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Βιβλίο αναφοράς, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 68, 127;
Λακτόζη - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Κατάλογος, Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 135;
Τροποποιημένα άμυλα - Buldakov A.S. Συμπληρώματα διατροφής. Ευρετήριο. - Αγία Πετρούπολη, "Ut", 1996, σελ. 137;
Γλυκοπρωτεΐνες διαφόρων δομών - Χημεία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό. / Χρ. εκδ. Ι.Λ. Γονείς. - 2η έκδοση - BDT, 1998, σ. 137.

Επιφανειοδραστικά μη ιοντικής φύσης, κατάλληλα για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων (αλγινικό νάτριο, λεκιθίνη, μονο- και διγλυκερίδια) - Κατάλογος "Επιφανειοδραστικά και απορρυπαντικά", επιμέλεια A.A. Abramzon, 1993, σελ. 1-79.

Pectin - Κατάλογος "Sigma", 1998, σελ. 838-839.

Η γεύση των τροφίμων παρασκευάζεται ως εξής.

Για να προετοιμάσετε έναν αρωματικό παράγοντα με τη μορφή διαλύματος, πάρτε πρώτα μια ορισμένη ποσότητα διαλύτη και προσθέστε όλα τα συστατικά σε αυτό ένα προς ένα, ανακατεύοντας τα με ένα μίξερ χαμηλής ταχύτητας. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη ποσότητα του διαλύτη προστίθεται σε αυτό το μείγμα έως 100% κ.β..

Για την παρασκευή ενός αρωματικού παράγοντα με τη μορφή γαλακτώματος, λαμβάνονται περίπου το ήμισυ (κατά βάρος) των συστατικών που παρέχουν τη γεύση και τη γεύση της κρέμας και αναμιγνύονται με έναν αναμικτήρα χαμηλής ταχύτητας με μια ουσία που σταθεροποιεί την κατάσταση συσσωμάτωσης, για παράδειγμα, μια ουσία "rezinogum" ή "acaciagam".

Το δεύτερο μισό κατά βάρος αυτών των συστατικών αναμιγνύεται με τον ίδιο τρόπο με έναν διαλύτη και στη συνέχεια με έναν γαλακτωματοποιητή (για παράδειγμα, μια ουσία "γαλάκτωμα"). Και τα δύο μίγματα συνδυάζονται μαζί, το βάρος ρυθμίζεται με τον διαλύτη σε 100% κ.β. και ομογενοποιείται σε γαλάκτωμα.

Πολυβινυλική αλκοόλη - έως 150g, ελαστικό κόμμι - έως 100g, emulgum - έως - 300g, acaciagam έως - 300g, θειικός πολυσακχαρίτης έως - 300g και πηκτίνη έως - 500g.

Για την παρασκευή ενός αρωματικού παράγοντα με τη μορφή σκόνης, παρασκευάζεται πρώτα ένα διάλυμα ή γαλάκτωμα των συστατικών όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, το καθορισμένο διάλυμα ή γαλάκτωμα διοχετεύεται σε αντίθετο ρεύμα μέσω του πληρωτικού ενώ διατηρείται η θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, τα συστατικά που παρέχουν άρωμα και γεύση εναποτίθενται στο πληρωτικό, το οποίο ξηραίνεται σε κατάσταση ελεύθερης ροής.

Ο παράγοντας γεύσης τροφίμων μπορεί να περιέχει έναν ενισχυτή αρώματος και / ή έναν σταθεροποιητή γεύσης και / ή έναν τροποποιητή γεύσης.

Ως ενισχυτικό αρώματος ανά 1000 g γεύσης, πάρτε έως 1 g βανιλλίνης ή έως 5 g διμεθυλοσουλφιδίου.

Ως τροποποιητής γεύσης, πάρτε έως 0,07 g ανά 1000 g γεύσης, ένα μείγμα βερτραλδεΰδης και Damascone beta, που λαμβάνεται σε αναλογία 0,7-1,2: 1,0-1,2.

Ως σταθεροποιητής αρώματος σε σχέση με επιθετικά περιβάλλοντα και υψηλές θερμοκρασίες, το άρωμα μπορεί να περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από: βενζοϊκό βενζύλιο, τριακετίνη, εστέρα εσωτερικού οξυ οξέος.

Από τους εσωτερικούς εστέρες των υδροξυοξέων - λακτόνες, πάρτε γάμμα-nonalactone, ή g-decalactone, ή delta-undecalactone, ή delta-octalactone, ή το μείγμα τους.

Η ουσία της εφεύρεσης απεικονίζεται από τα ακόλουθα παραδείγματα:
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 1
Για να λάβετε 1 κιλό αρωματικής ύλης με τη μορφή διαλύματος, πάρτε οξικό οξύ 0,3 g, ακετοΐνη 0,025 g, βουτυρικό οξύ 0,09 g, δέλτα-δεκακαλακτόνη 0,15 g, δέλτα-δωδεκαλακτόνη 0,17 g, διακετυλο 0,015 g, διϋδροκουμαρίνη 0,018 g, αιθυλ βανιλλίνη 0,05 g, γαλακτικό οξύ 0,15 g, μαλτόλη 2,0 g, υδροξείδιο νατρίου 0,0075 g, υδροχλωρική θειαμίνη 0,03 g, ιταλικό λάδι λεμονιού 0,0089 g και ως διαλύτες 1,05 g αιθανόλης για τη διάλυση υδροχλωρικής θειαμίνης και υδροξειδίου του νατρίου και 995.9356 g προπυλενογλυκόλης.

Τα συστατικά, των οποίων η ποσότητα είναι μικρότερη από 0,1 g ("mini" - συστατικά), λαμβάνονται με τη μορφή αραιώσεων που παρασκευάζονται σε διαλύτη, η ποσότητα των οποίων λαμβάνεται υπόψη στο τελικό βάρος της γεύσης.

Έτσι, για να πάρετε λάδι λεμονιού 0,0089 g, πάρτε 0,5 g αυτού του συστατικού και διαλύστε τα σε 5 ml διαλύτη - προπυλενογλυκόλη και μετά κάντε την απαραίτητη σειρά διαδοχικών 10πλάσιων αραιώσεων. 0,89 ml της πρώτης 10πλάσιας αραίωσης περιέχει 0,0089 g λάδι λεμονιού. Με τον ίδιο τρόπο, παρασκευάζονται διαλύματα άλλων συστατικών "mini" και η ποσότητα του διαλύτη που εισάγεται στο μείγμα μαζί με τα συστατικά "mini" λαμβάνεται υπόψη στο τελικό βάρος της γεύσης.

Από την καθορισμένη ποσότητα προπυλενογλυκόλης, πάρτε 500 ml, τοποθετήστε τα σε ένα μίξερ με αναδευτήρα χαμηλής ταχύτητας και, στη συνέχεια, με ανάδευση, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά με τη σειρά. Φέρτε το βάρος της αρωματικής ύλης στα 1000 g με την υπόλοιπη προπυλενογλυκόλη και ανακατέψτε ξανά.

Η προκύπτουσα γεύση προστίθεται με ρυθμό 0,25 kg ανά 1 τόνο 80% λιπαρή μαργαρίνη Το τελικό προϊόν αποκτά μια λεπτή κρεμώδη γεύση, όπως και με την προσθήκη φυσικής βαριάς κρέμας.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 2
Για να λάβετε 1 kg αρωματικής ύλης σε μορφή γαλακτώματος, πάρτε οξικό οξύ 0,35 g, ακετοΐνη 0,02 g, βουτυρικό οξύ 0,1 g, δέλτα-δεκακαλακτόνη 0,2 g, δέλτα-δωδεκαλακτόνη 0,2 g, διακετυλο 0,021 g, διυδροκουμαρίνη 0,02 g, αιθυλ βανιλίνη 0,035 g, γαλακτικό οξύ 0,2 g, μαλτόλη 2,5 g, υδροξείδιο νατρίου 0,0075 g, υδροχλωρική θειαμίνη 0,03, ιταλικό λάδι λεμονιού 0,01 g, αιθανόλη 2,11 g ως διαλύτης για συστατικά «mini» και 993.4165 g μείγματος αποσταγμένου νερού και ουσίας «γαλάκτωμα», σε αναλογία 10: 1.

Από την καθορισμένη ποσότητα του μείγματος της ουσίας "γαλάκτωμα" με νερό, πάρτε 500 ml, τοποθετήστε το σε ένα μίξερ, όπου όλα τα άλλα καθορισμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των "μίνι" - συστατικών, διαλυμένα στην καθορισμένη ποσότητα τριακετίνης, προστίθενται διαδοχικά με ανάδευση. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο μείγμα της ουσίας "γαλάκτωμα" με νερό προστίθεται σε αυτό το μείγμα, φέρνοντας το βάρος του μίγματος σε 1000 g, αναμειγνύεται, σερβίρεται σε ομογενοποιητή, όπου ομογενοποιείται για να ληφθεί γαλάκτωμα.

Το προκύπτον γαλάκτωμα έχει ασθενώς εύγευστη εμφάνιση, καθώς παρασκευάζεται χωρίς την ουσία "κόμμι από καουτσούκ".

Η προκύπτουσα γεύση προστίθεται με ρυθμό 0,5 kg ανά 1 τόνο γεμιστικού για δημητριακά πρωινού. Το τελικό προϊόν αποκτά μια χαρακτηριστική κρεμώδη γεύση και άρωμα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 3
Για να αποκτήσετε ένα αρωματικό μέσο με τη μορφή ξηρής σκόνης, πάρτε οξικό οξύ 0,4 g, ακετοΐνη 0,015 g, βουτυρικό οξύ 0,095 g, δέλτα-δεκακαλακτόνη 0,1 g, δέλτα-δωδεκαλακτόνη 0,22 g, διακετυλο 0,02 g, διϋδροκουμαρίνη 0,011 g, αιθυλ βανιλλίνη 0,042 g, γαλακτικό οξύ 0,15 g, μαλτόλη 1,8 g, υδροξείδιο νατρίου 0,0075 g, υδροχλωρική θειαμίνη 0,03 g, ιταλικό λάδι λεμονιού 0,01 g, αιθανόλη 2,98 g ως διαλύτη για το "mini "- συστατικά, 100 g μείγματος αποσταγμένου νερού και της ουσίας" γαλάκτωμα ", που λαμβάνονται σε αναλογία 10: 1 και 987.1095 g μαλτοδεξτρίνης ως πληρωτικό.

Όλα αυτά τα συστατικά τοποθετούνται στον αναμικτήρα, με εξαίρεση τη μαλτοδεξτρίνη, αναμιγνύονται με έναν αναμίκτη υψηλής ταχύτητας, στη συνέχεια τροφοδοτούνται στον ομογενοποιητή, όπου ομογενοποιούνται σε ένα γαλάκτωμα. Το προκύπτον γαλάκτωμα τροφοδοτείται αντίθετα προς το πληρωτικό - μαλτοδεξτρίνη σε θάλαμο στεγνώματος σε θερμοκρασία 45 o C. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά που παρέχουν τη γεύση και το άρωμα της κρέμας, και η ουσία "γαλάκτωμα" εναποτίθενται σε μαλτοδεξτρίνη, η οποία ξηραίνεται σε κατάσταση ρευστότητας.

Η προκύπτουσα γεύση προστέθηκε σε ποσότητα 1 kg ανά 1 τόνο ζύμης κατά την παρασκευή μπισκότων για ενίσχυση της κρεμώδους γλυκιάς γεύσης. Ως αποτέλεσμα της δράσης του αρωματικού παράγοντα, τα προϊόντα μπισκότων απέκτησαν μια λεπτή κρεμώδη σκιά που είναι σαφώς αισθητή στη γεύση..

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 4
Για να λάβετε 1 κιλό αρωματικής ύλης σε μορφή γαλακτώματος, πάρτε οξικό οξύ 0,35 g, ακετοΐνη 0,02 g, βουτυρικό οξύ 0,1 g, δέλτα-δεκακαλακτόνη 0,2 g, δέλτα-δωδεκαλακτόνη 0,2 g, διακετυλο 0,021 g, διυδροκουμαρίνη 0,02 g, αιθυλ βανιλλίνη 0,035 g, γαλακτικό οξύ 0,2 g, μαλτόλη 2,5 g, υδροξείδιο καλίου 0,008 g, υδροχλωρική θειαμίνη 0,04, ιταλικό λάδι λεμονιού 0,01 g, ως ενισχυτής της κρεμώδους γεύσης 0,5 g διμεθυλοσουλφίδιο, αιθανόλη 2,26 g ως διαλύτη για τα συστατικά «μίνι», 32 g τριακετίνης ως σταθεροποιητής γεύσης, ως γαλακτωματοποιητής - 30 g καρραγενάνης, ως σταθεροποιητής κατάστασης συσσωμάτωσης - 40 g της ουσίας «rezinogum» και ως διαλύτης για την παρασκευή γαλακτώματος - 891.536 g μίγματος νερού και προπυλενογλυκόλης σε αναλογία 100: 0.1.

Η ουσία "ελαστικό κόμμι" εισάγεται σε ένα δοχείο και αναμιγνύεται σε θερμοκρασία περίπου 30 o C με το ήμισυ της ποσότητας βάρους των καθορισμένων συστατικών, με εξαίρεση την καραγενάνη και ένα μείγμα νερού και προπυλενογλυκόλης.

Το δεύτερο μισό κατά βάρος αυτών των συστατικών αναμιγνύεται με γαλακτωματοποιητή - καρραγενάνη και 500 ml μίγματος νερού και προπυλενογλυκόλης που λαμβάνονται από την υποδεικνυόμενη ποσότητα. Και τα δύο μίγματα συνδυάζονται, το βάρος ρυθμίζεται με την υπόλοιπη ποσότητα μίγματος νερού και προπυλενογλυκόλης στα 1000 g, αναμιγνύεται με αναμικτήρα υψηλής ταχύτητας έως ότου ληφθούν σωματίδια μιας διεσπαρμένης φάσης με μέγεθος 3-5 μικρά και τροφοδοτούνται σε ομογενοποιητή, όπου ομογενοποιούνται σε κατάσταση λεπτού σταθερού γαλακτώματος με μέγεθος σωματιδίων διασκορπισμένης φάσης που δεν υπερβαίνει το 1 micron.

Η προκύπτουσα γεύση προστέθηκε με ρυθμό 0,5 kg ανά 1 τόνο παγωτού. Το τελικό προϊόν έχει αποκτήσει μια λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα με μια βελτιωμένη κρεμώδη νότα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 5
Ένας παράγοντας γεύσης τροφίμων με τη μορφή γαλακτώματος παρασκευάζεται όπως στο Παράδειγμα 4, εκτός του ότι χρησιμοποιούνται 0,07 g μίγματος βεραρτραλδεΰδης και Damascone beta, λαμβανόμενου σε αναλογία 1: 1, αντί διμεθυλοσουλφιδίου, αντί τριακετίνης ως σταθεροποιητή γεύσης - 0,5 g δέλτα-οκταλακτόνης, ως διαλύτης για "mini" - συστατικά - 2,96 g αιθανόλης, ως γαλακτωματοποιητή αντί καραγενάνης - 30 g instgg. ως σταθεροποιητής γαλακτώματος αντί για rezinogum - 60 g acaciagam και 902.766 g μείγματος νερού και προπυλενογλυκόλη σε αναλογία 100: 0,1 ως διαλύτης για την παρασκευή ενός γαλακτώματος.

Η προκύπτουσα γεύση προστέθηκε με ρυθμό 0,5 kg ανά τόνο πλήρωσης - ένα υλικό πλήρωσης για δημητριακά πρωινού. Το τελικό προϊόν έχει αποκτήσει μια χαρακτηριστική κρεμώδη γεύση και άρωμα που ενυπάρχει στη φυσική βαριά κρέμα, με μια ελαφριά γλυκιά απόχρωση.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 6
Παρασκευάζεται ένας αρωματικός παράγοντας με τη μορφή ενός διαλύματος όπως στο Παράδειγμα 1, εκτός του ότι λαμβάνονται επιπλέον 2,0 g βενζοϊκού βενζυλεστέρα ως σταθεροποιητής γεύσης και 993.9356 g αιθανόλης αντί του διαλύτη προπυλενογλυκόλης.

Η προκύπτουσα γεύση προστέθηκε στο γιαούρτι με ρυθμό 1 kg γεύσης ανά τόνο γιαουρτιού. Το προϊόν έχει αποκτήσει μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση σε γεύση και άρωμα.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 7
Παρασκευάζεται αρωματικός παράγοντας με τη μορφή διαλύματος όπως στο Παράδειγμα 1, εκτός του ότι 2,87 g προπυλενογλυκόλης χρησιμοποιούνται επιπρόσθετα ως διαλύτης για τα «μίνι» συστατικά στην καθορισμένη ποσότητα αιθανόλης και 993.0656 g αποσμημένου σόγιας λαμβάνονται ως αδρανές συστατικό αντί προπυλενογλυκόλης. ελαιογραφίες.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 8
Για να ληφθεί ένα αρωματικό μέσο με τη μορφή σκόνης, προετοιμάστε πρώτα ένα διάλυμα των συστατικών σε προπυλενογλυκόλη σύμφωνα με το παράδειγμα 1, εκτός από το ότι 1,5 g γάκα δεκαλακτόνης λαμβάνεται επιπλέον ως σταθεροποιητής γεύσης.

Στη συνέχεια, πάρτε 994.4356 g δεξτρόζης ως πληρωτικό, το οποίο σερβίρεται σε θάλαμο στεγνώματος σε θερμοκρασία 40 o Με αντίθετο ρεύμα στο καθορισμένο διάλυμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά που παρέχουν την κρεμώδη γεύση και άρωμα εναποτίθενται στο πληρωτικό, το οποίο στεγνώνει σε κατάσταση ελεύθερης ροής.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 9
Ένας παράγοντας γεύσης τροφίμων με τη μορφή σκόνης παρασκευάζεται όπως στο παράδειγμα 8, εκτός του ότι 1,0 g γάμα-μη-αλαλακτόνης χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής γεύσης αντί γ-δεκαλακτόνης και 994.9356 g τροποποιημένου αμύλου χρησιμοποιείται ως πληρωτικό αντί της δεξτρόζης.

Λήφθηκε σύμφωνα με τα παραδείγματα 7-9 αρωματική ουσία προστέθηκε σε ποσότητα 1 kg ανά 1 τόνο ζύμης κατά την προετοιμασία muffins, "ρούμι babes" και άλλα προϊόντα αρτοποιίας για ενίσχυση της γαλακτώδους γλυκιάς γεύσης. Ως αποτέλεσμα της δράσης του αρωματικού παράγοντα, τα προϊόντα αρτοποιίας απέκτησαν μια κρεμώδη απόχρωση σε γεύση και άρωμα..

Έτσι, η προτεινόμενη αρωματική ουσία δίνει στα προϊόντα μια πιο χαρακτηριστική γεύση και άρωμα φρεσκοπαρασκευασμένης κρέμας, πλούσια σε αρωματικά αρώματα που ενυπάρχουν στη φυσική κρέμα που λαμβάνεται από το λιπαρό γάλα. Αυτή η γεύση και άρωμα διατηρείται σε προϊόντα διατροφής που έχουν όξινο περιβάλλον ή απαιτούν θέρμανση κατά το μαγείρεμα σε θερμοκρασία 320 o С.

Ο προτεινόμενος γευστικός παράγοντας τροφίμων είναι κατάλληλος για αρωματικά όχι μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής.

Η εισαγωγή ενός ενισχυτή αρώματος και / ή σταθεροποιητή αρώματος στη σύνθεση ενός αρωματικού παράγοντα σε σχέση με τις επιδράσεις των επιθετικών μέσων και των υψηλών θερμοκρασιών, και / ή ενός σταθεροποιητή της κατάστασης συσσωμάτωσης αυτού πρακτικά δεν επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του αρωματικού παράγοντα..

Η εισαγωγή στην προτεινόμενη σύνθεση ενός τροποποιητή γεύσης και αρώματος - ένα μείγμα βεραρτραλδεΰδης και δαμασκόνης-βήτα, που λαμβάνεται σε αναλογία 0,7-1,2: 1,0-1,2 ενισχύει τη γλυκιά νότα στη γεύση.

Η προσθήκη διμεθυλοσουλφιδίου στο άρωμα αυξάνει την κρεμώδη νότα στη γεύση.

1. Αρωματικά τροφίμων, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα της κρέμας, που περιέχουν μαλτόλη, δέλτα-δεκακαλακτόνη, διακετύλιο, διμερές ακετοΐνης, βουτυρικό οξύ και ένα ανενεργό συστατικό, χαρακτηριζόμενο από το ότι περιέχει επιπλέον οξικό οξύ, δέλτα-δωδεκαλακτόνη, διϋδροκουμαρίνη, αιθυλ βανιλίνη, trans-2 -εξενικό, γαλακτικό οξύ, έλαιο λεμονιού, αλκάλιο, υδροχλωρική θειαμίνη και ως αδρανές συστατικό - διαλύτης ή μείγμα διαλύτη και γαλακτωματοποιητή ή πληρωτικό με την ακόλουθη αναλογία συστατικών,% κ.β.: μαλτόλη - 0.1-0.3, δέλτα δεκακαλακτόνη - 0,01-0,025, διακετύλιο - 0,0009-0,002, διμερές ακετόνης - 0,001-0,003, βουτυρικό οξύ - 0,0067-0,0095, οξικό οξύ - 0,027-0,042, δέλτα-δωδεκαλακτόνη - 0,01-0, 25, διϋδροκουμαρίνη - 0,001-0,0025, αιθυλ βανιλλίνη - 0,002-0,005, trans-2-εξαξίνη - 0,0008-0,0015, γαλακτικό οξύ - 0,009-0,023, λάδι λεμονιού - 0,007-0,01, αλκάλι - 0, 0007-0.00095, υδροχλωρική θειαμίνη - 0,0025-0,0041, διαλύτης ή μείγμα διαλύτη και γαλακτωματοποιητή ή γέμιση μοσχάρι - έως 100.

2. Αρωματική ουσία τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι είναι ένα διάλυμα, ή ένα γαλάκτωμα, ή μια σκόνη, ή μια σκόνη.

3. Αρωματική ουσία τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι ως διαλύτης περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα συμπεριλαμβανομένων προπυλενογλυκόλης, τριακετίνης, αιθυλικής αλκοόλης, νερού, φυτικού ελαίου.

4. Αρωματική ουσία τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι ως γαλακτωματοποιητής περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από θειικό πολυσακχαρίτη, πηκτίνη, γλυκοπρωτεΐνη, μη ιονικό επιφανειοδραστικό, υδατοδιαλυτό άλας αλγινικού οξέος, πολυβινυλική αλκοόλη.

5. Ένας παράγοντας γεύσης τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 4, χαρακτηριζόμενος από το ότι η ουσία ξανθάνγκαμ ή η ουσία στιγμιαίου κόμμεως ή η γαλακτωματοποιητική ουσία ή το μείγμα αυτών χρησιμοποιείται από τις γλυκοπρωτεΐνες.

6. Αρωματική ουσία τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1, χαρακτηριζόμενη από το ότι ως πληρωτικό περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που επιλέγεται από την ομάδα που αποτελείται από μαλτοδεξτρίνη, τροποποιημένο άμυλο, λακτόζη, δεξτρόζη.

7. Αρωματική ουσία τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι από τα λάδια λεμονιού χρησιμοποιούνται λεμόνι ιταλικά.

NF4A Αποκατάσταση της ισχύος του διπλώματος ευρεσιτεχνίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας για μια εφεύρεση

QZ4A Κρατική καταχώριση τροποποιήσεων σε καταχωρημένη συμφωνία

Ημερομηνία και αριθμός της κρατικής καταχώρησης της συμφωνίας στην οποία πραγματοποιήθηκαν οι αλλαγές:
28 Δεκεμβρίου 2007 Νο. RD0031054

Είδος σύμβασης: άδεια

Πρόσωπα που μεταβιβάζουν το αποκλειστικό δικαίωμα:
Μεμονωμένος επιχειρηματίας Borisenko Elena Viktorovna

Το άτομο στο οποίο έχει παραχωρηθεί το δικαίωμα να χρησιμοποιεί:
Εταιρεία περιορισμένης ευθύνης "SCORPIO-Aromat"

Ημερομηνία και αριθμός καταχώρισης του κράτους των αλλαγών που έγιναν στην καταχωρισμένη συμφωνία:
11/25/2010 RD0073093

Αλλαγές:
Άλλαξε το ποσό των τελών άδειας.

Κρέμα, γεύση

Για να προσθέσετε άρωμα στο σαπούνι και καλλυντικά, χρησιμοποιούνται αρώματα ή αρωματικές ύλες τροφίμων. Δημιουργώντας το δικό μας μοναδικό άρωμα του τελικού προϊόντος ή χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη μυρωδιά, ο καθένας μας δημιουργεί θετικά συναισθήματα, μια φευγαλέα εντύπωση, σχεδόν ξεχασμένη, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστες αναμνήσεις και συσχετίσεις. Και αυτό παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή μας..

Περιγραφή: λαχταριστό γλυκό κρεμώδες άρωμα.

Φυσικά πανομοιότυπη αρωματική ουσία είναι μια αρωματική ουσία τροφίμων που περιέχει μία ή περισσότερες αρωματικές ουσίες που είναι πανομοιότυπες με τις φυσικές, μπορεί να περιέχει αρωματικούς παράγοντες και φυσικούς αρωματικούς παράγοντες. Διαφορετικά, αυτές είναι χημικές ενώσεις, παρόμοιες σε σύνθεση με ενώσεις σε πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης, αλλά λαμβάνονται με χημική σύνθεση ή απομονώνονται από πρώτες ύλες με χημική μέθοδο. Οι γεύσεις ίδιες με τις φυσικές μπορούν να περιέχουν φυσικά συστατικά.

Διαλυτότητα: υδατοδιαλυτό.

Η ένταση της οσμής του σαπουνιού καθορίζεται από τη συγκέντρωση αρώματος ή αρώματος σε αυτό..

Συνιστώμενη συγκέντρωση του κατασκευαστή: 1 έως 2,5 ml ανά 100 g τελικού προϊόντος (στην περίπτωση αυτή, 20 έως 50 σταγόνες).

Η εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση (2-2,5%) θα παρέχει στο σαπούνι πολύ έντονη οσμή, αλλά μπορεί να προκαλέσει απροσδόκητο αποχρωματισμό, να μειώσει τη διαφάνεια του σαπουνιού, να προωθήσει την απελευθέρωση λαδιού στην επιφάνεια του σαπουνιού κατά τις αλλαγές θερμοκρασίας και μερικές φορές να καταστρέψει τη συσκευασία. Μια τυπική συγκέντρωση γεύσεων ή αρωμάτων (1%) ή λιγότερο συνήθως παρέχει ένα αποδεκτό, αλλά όχι έντονο, επίπεδο οσμής και βοηθά στην αποφυγή των αρνητικών επιπτώσεων που αναφέρονται παραπάνω..

Δεν είναι μυστικό ότι οι γεύσεις και τα αρώματα έχουν διαφορετική ένταση οσμής, επομένως, εστιάζοντας στα συναισθήματά σας, μπορείτε να ελέγξετε τη μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση καθενός από αυτά, κάνοντας μια απλή δοκιμή:

1. Είναι καλύτερο να πειραματιστείτε με μια διαφανή βάση, ώστε να γνωρίζετε για την επίδραση μιας συγκεκριμένης συγκέντρωσης στη θολότητα του τελικού προϊόντος..

2. Πάρτε αρκετή βάση για να φτιάξετε 6 μικρά καλούπια, χωρίστε σε τρία ίσα μέρη. Λιώστε το πρώτο μέρος της βάσης σε υδατόλουτρο χωρίς να προσθέσετε τίποτα σε αυτό (αυτά θα είναι τα δείγματα ελέγχου). Συμπληρώστε δύο καλούπια.

3. Πάρτε το δεύτερο μέρος της βάσης, λιώστε, προσθέστε το άρωμα ή το άρωμα στη μέγιστη συγκέντρωση (2,5%), συμπληρώστε δύο καλούπια.

4. Πάρτε το ένα τρίτο της βάσης, λιώστε, προσθέστε 1% άρωμα, συμπληρώστε δύο καλούπια.

5. Όταν ρίχνετε όλα τα δείγματα, προσπαθήστε να αποφύγετε την παρουσία φυσαλίδων αέρα. Αφήστε το σαπούνι στο καλούπι όλη τη νύχτα, αφαιρέστε το το πρωί, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό, επισημάνετε με τη συγκέντρωση του αρώματος. Τοποθετήστε καθένα από τα δείγματα με διαφορετική συγκέντρωση και το δείγμα ελέγχου στο ψυγείο, αφήστε τα ζεύγη τους σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Συγκρίνετε τα δοκιμαστικά δείγματα με τους μάρτυρες καθημερινά. Μετά από 7 ημέρες, η δοκιμή ολοκληρώθηκε. Εάν τα δείγματα που αποθηκεύονται σε ψυγείο που περιέχει άρωμα 2% είναι τόσο καθαρά όσο τα δείγματα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το 2,5% άρωμα είναι αποδεκτό. Ομοίως, πρέπει να ελέγξετε τα υπόλοιπα δείγματα και να προσδιορίσετε το μέγιστο επιτρεπτό ποσοστό περιεκτικότητας σε αρώματα. Η σύγκριση πρέπει επίσης να προσέχει το χρώμα των δειγμάτων και την ένταση της οσμής. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ελέγξετε την επίδραση του περιεχομένου των αρωμάτων σε διαφορετικές συγκεντρώσεις στο φιλμ συσκευασίας.

Όλες οι πληροφορίες που παρουσιάζονται στον ιστότοπο προορίζονται μόνο για αναφορά, συνιστάται να δοκιμάσετε μια μεμονωμένη αντίδραση πριν από τη χρήση.

Γεύση κρέμας, 50400920

Προμηθευτής

  • Όνομα: WM-Pro, βαθμολογία: 5
  • Σε υπηρεσία από: 24/6/2019 07:15
  • Σύντομη περιγραφή:

WM-Pro, ένας κορυφαίος ρωσικός οίκος με γεύσεις.
Η ποιότητα και η ασφάλεια της παραγωγής πληρούν τις διεθνείς απαιτήσεις και επιβεβαιώνονται από την πιστοποίηση συστήματος ασφάλειας τροφίμων 22000, HALAL και KOSHER.

Οροι αποστολής

Μεταφορική εταιρεία: PEK-easyway

Δωρεάν αποστολή: εντός της Ρωσίας

Παραλαβή στο σημείο παραλαβής: Δωρεάν

  • Περιγραφή
  • Προδιαγραφές
  • Σύνθεση
  • Τεκμηρίωση
  • Εφόδια
  • Συσκευασία: 1
  • Βάρος: 1
  • Χώρα προέλευσης: Ρωσία
  • Μονάδα μετρήσεις: kg
  • Τύπος συσκευασίας: μεταλλικό κουτί
  • Κατασκευαστής: VM Pro
  • Ύψος, cm: 10.00
  • Πλάτος, cm: 5,00
  • Βάθος cm: 23.00
  • Όγκος, m3: 0,00
  • TNVED: 3302909000

Η τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη σε εξουσιοδοτημένους χρήστες.
Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε

Χρησιμοποιείται για:

μους, πουτίγκες, ζελέ, μάζες φοντάν ζάχαρης, παγωμένες μους, πουτίγκες, τυρί cottage και πηγμένο γάλα για τυρί, μούσλι μπαρ, ζαχαρωτά που κυκλοφορούν, καραμέλα, μπισκότα, γαλακτοκομικά αναδευτήρες, τύπος πλήρωσης Μαλακή καραμέλα, λιπαρές γέμιση για βάφλες, προϊόντα εξώθησης, γέμιση λευκών λιπαρών γλυκά, muffins, ρολά, γεμίσματα ζαχαροπλαστικής με βούτυρο-ζάχαρη, πρότυπη λύση για γλυκά προϊόντα, μπισκότα με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γάλα πουλιών, γεμίσματα ζαχαροπλαστικής, γιαούρτι, κεφίρ, δημητριακά, γλυκά συμπυκνώματα, μπισκότα μελοψωμάτων, ντόνατς, μάζες γάλακτος, γέμιση λίπους με ξηρούς καρπούς, γέμιση σκούρου λίπους για βάφλες, γέμιση σκούρου λίπους για γλυκά, γλάσο ζαχαροπλαστικής, σοκολάτα, πραλίνες, τρούφες, κρέμα με βάση τα λαχανικά, γαρνιτούρες παγωτού - γέμιση όπως συμπυκνωμένο γάλα, μαργαρίνες, επικάλυψη, παγωτό

Γεύσεις γάλακτος

Αυτό το προϊόν σε σκόνη χρησιμοποιείται σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ζαχαροπλαστική, προϊόντα αρτοποιίας, σάλτσες και παιδικές τροφές. Συμπληρώστε την κύρια γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Όσον αφορά τις ποιοτικές γεύσεις γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, γίνεται εντύπωση για το προϊόν σας..

Τα οφέλη των γεύσεων γάλακτος

Οι γεύσεις που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν τα πλεονεκτήματά τους:

  • Κάντε την ποικιλία πιο διαφορετική.
  • ενισχύστε την επιθυμητή γεύση.
  • μιμηθείτε τη μυρωδιά του ζωικού λίπους σε προϊόντα με φυτικό έλαιο.
  • μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η κύρια γκάμα γεύσεων τροφίμων:

  • γάλα (συμπεριλαμβανομένου του ψημένου γάλακτος) ·
  • βούτυρο;
  • κρέμα;
  • κρέμα γάλακτος;
  • και τα λοιπά.

Γεύση Γάλα

Ο αρωματικός παράγοντας ψημένου γάλακτος παράγεται σε παραγωγή υψηλής τεχνολογίας από νανοσυστατικά. Για αυτό επιλέγονται τα καλύτερα συστατικά που προέρχονται στο εξωτερικό. Η φυσική αρωματική τροφή "γάλα" είναι θερμοσταθερή. Με βάση την ένταση της θερμικής επεξεργασίας, η περιεκτικότητα σε λίπος, μπορεί να απαιτούνται 0,5-1,5 ml ανά χιλιόγραμμο του τελικού προϊόντος. Η δοσολογία αυξάνεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συνιστάται η χρήση αρωματικού γάλακτος που είναι πανομοιότυπος με το φυσικό, λόγω του γεγονότος ότι ο συνδυασμός των δεικτών γεύσης και αρώματος στο τελικό προϊόν είναι ασταθής από τη δράση υψηλών θερμοκρασιών. Επομένως, τα πρόσθετα τροφίμων καθιστούν δυνατή την ενίσχυση των χαρακτηριστικών γεύσης των περισσότερων προϊόντων που κατασκευάζονται από πολύτιμες και υγιείς πρώτες ύλες που δεν έχουν άρωμα (αυτό ισχύει για προϊόντα που κατασκευάζονται από σόγια). Επίσης, το πρόσθετο αρώματος θα γίνει ένας άξιος βοηθός για την εξάλειψη της ανεπιθύμητης οσμής..

Αρωματικό βούτυρο

Στη σύγχρονη παραγωγή, το αρωματικό βούτυρο θεωρείται απαραίτητο στοιχείο, το οποίο είναι δημοφιλές στην κατασκευή λιπαρών και προϊόντων που περιέχουν γάλα, προσφέροντάς του την κατάλληλη κρεμώδη γεύση. Ένας αρωματικός παράγοντας για βρώσιμο λάδι παράγεται από γάλα που εκτίθεται σε ορισμένες επιδράσεις (που έχει υποστεί ζύμωση, αποστάζεται με ατμό). Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια φυσική σύνθεση ενζύμων, δηλαδή ένα αποσταγμένο φυσικό αρωματικό λάδι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από εμάς. Η προσθήκη του θα επιτρέψει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, αλλάζοντας το άρωμα και τη γεύση του βουτύρου. Λόγω της φυσικής του σύνθεσης, η χρήση του προσθέτου ενδέχεται να μην περιλαμβάνεται στη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία των τροφίμων.

Αρωματική Κρέμα

Στη βιομηχανία τροφίμων, μια φυσική γεύση για κρέμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, η οποία σας επιτρέπει να δώσετε στα προϊόντα ένα κρεμώδες άρωμα με έντονη γεύση. Συνήθως χρησιμοποιείται για προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά προκειμένου να βελτιώσει τα χαρακτηριστικά της γεύσης και του αρώματος. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έναν αρωματικό παράγοντα κρέμας για να μειώσετε το κόστος των προϊόντων, να χρησιμοποιήσετε μερικώς ή πλήρως τα φυτικά λίπη διατηρώντας παράλληλα την κρεμώδη μυρωδιά και άρωμα στα προϊόντα αρτοποιίας, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζαχαροπλαστικής.

Αρωματική ξινή κρέμα

Η διαδικασία παρασκευής ξινή κρέμα μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας πρόσθετα τροφίμων. Έτσι, ο αρωματικός παράγοντας «ξινή κρέμα» θα βελτιώσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των προϊόντων και θα μειώσει την εξάρτησή τους από την ποιότητα των πρώτων υλών. Ένας ενισχυτής γεύσης μπορεί να προστεθεί στο προϊόν ή μετά από ανάμιξη με υγρές ουσίες (νερό, λάδι) κατά το μαγείρεμα. Οι ακριβείς αναλογίες καθορίζονται για κάθε προϊόν.

Ο κύριος προμηθευτής είναι το σλοβενικό εργοστάσιο "Frutarom ETOL", το οποίο συνεργάζεται με την εταιρεία μας AROMAX. Τα πρόσθετα τροφίμων πωλούνται σε μεγάλη ποικιλία στη Ρωσία, η υψηλή τους ποιότητα είναι εγγυημένη με προσιτό κόστος.

Το πλεονέκτημα της γεύσης γάλακτος

Οι πρώτες ύλες και τα πρόσθετα τροφίμων διαφέρουν από την εταιρεία μας:

μεγάλη διάρκεια ζωής

ομοιόμορφη κατανομή σε ξηρά μίγματα.

διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η AROMAX ασχολείται με την προμήθεια προσθέτων τροφίμων πανομοιότυπων με τα φυσικά σε μεγάλη γκάμα. Ο κύριος προμηθευτής είναι το σλοβενικό εργοστάσιο Frutarom ETOL. Είμαστε ο επίσημος διανομέας αυτής της επιχείρησης στη Ρωσία και χάρη σε αυτό θα λάβετε υψηλής ποιότητας αρτύματα γάλακτος σε ελκυστική τιμή..

Ποια γεύση είναι φτιαγμένη, ταυτόσημη με τη φυσική

Γεύσεις πανομοιότυπες με τις φυσικές

Υπάρχουν τρεις τύποι γεύσεων τροφίμων: φυσικά, τεχνητά και πανομοιότυπα με τα φυσικά. Το πρώτο είναι κατασκευασμένο από φυσικές αρωματικές ουσίες: για παράδειγμα, αληθινά ροδοπέταλα, φύλλα μέντας, γιασεμί. Οι φυσικές γεύσεις μπορεί να είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης. Δεν υπάρχει τέτοιο συστατικό στα τεχνητά πρόσθετα: είναι εντελώς τεχνητό, σε εργαστήρια και δεν υπάρχουν ανάλογα τέτοιων ουσιών στη φύση..

Αν και στη σύνθεση και τις ιδιότητες του αρώματος, μπορεί να είναι ελαφρώς παρόμοιες με τις φυσικές γεύσεις.

Οι φυσικές πανομοιότυπες γεύσεις καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των τύπων που περιγράφονται παραπάνω. Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσής τους, και μερικές φορές ολόκληρη η ουσία συντίθεται επίσης σε εργαστήρια, αλλά η χημική τους σύνθεση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα φυσικά ανάλογα. Αυτό σημαίνει ότι περίπου 80-90% των στοιχείων ορισμένων φυσικών πρώτων υλών υπάρχουν σε αυτές τις γεύσεις. Οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν ακόμη να αναγνωρίσουν και το 100%: απελευθερώνουν μόνο τις κύριες ουσίες που αποτελούν τη βάση της μυρωδιάς, αλλά οι λεπτές νότες άλλων ακαθαρσιών επηρεάζουν επίσης τη μυρωδιά.

Επομένως, μια αφύσικη γεύση έχει πάντα πολύ πλούσια, επίπεδη, ακόμη και «χημική» γεύση.

Φυσικές πρώτες ύλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή αυτών των ουσιών. Ωστόσο, ο όρος "φυσικές πανομοιότυπες γεύσεις" δεν χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες: όλες οι μη φυσικές ουσίες ταξινομούνται εκεί ως τεχνητές..

Παραγωγή γεύσεων πανομοιότυπων με τις φυσικές

Κατά κανόνα, ένας αρωματικός παράγοντας, πανομοιότυπος με τον φυσικό, αποτελείται από 7-15 χημικά στοιχεία και ενώσεις, τα οποία είναι επίσης μέρος του φυσικού τους αντίστοιχου, το οποίο, ωστόσο, περιέχει περίπου εκατό στοιχεία. Χημικές ενώσεις για την παραγωγή αρωματικών τροφίμων δημιουργούνται στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας μια ποικιλία πρώτων υλών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν καμία σχέση με τα τρόφιμα.

Ορισμένες ενώσεις έχουν ένα πλούσιο άρωμα χαρακτηριστικό ενός συγκεκριμένου φυσικού προϊόντος. Χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό στην παραγωγή αρωμάτων. Έτσι, αντί για κανέλα, η κινναμαλδεΰδη προστίθεται στα τρόφιμα - μια σύνθετη οργανική ουσία που συντίθεται από το αιθέριο έλαιο της κανέλας. Ο οξικός ισοαμυλεστέρας ή ο δεκαδιενεικός αιθυλεστέρας είναι υπεύθυνος για τη μυρωδιά του αχλαδιού. Το Allilgescanoate έχει μια επίμονη μυρωδιά ανανά. Αναμειγνύοντας αυτές τις ενώσεις μεταξύ τους, οι κατασκευαστές παίρνουν νέες μυρωδιές. Σήμερα, σχεδόν κάθε φυσικός αρωματικός παράγοντας έχει το αντίστοιχο του, ίδιο με το φυσικό..