Αραρούτι

Το Arrowroot (αγγλικό βέλος - αλεύρι αμύλου) είναι άμυλο φτιαγμένο από arrowroot, ένα τροπικό φυτό από τη Νότια Αμερική. Το Arrowroot καλλιεργείται επίσης στα νησιά των Φίτζι και της Βραζιλίας. Οι κόνδυλοι του εργοστασίου χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή της αραχίδας Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ριζώματα της αραχίδας, τα οποία αλέθονται σε αλεύρι.

Εκτός από το βερίκοκο, οι ρίζες του τροπικού μανιόκα και του πολτού της μπανάνας χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το αραχίδα, αντίστοιχα Βραζιλίας και Γουιάνας.

Σε τροπικά, υποτροπικά και εύκρατα κλίματα, η βελόνα καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου. Έχει αρκετά μεγάλα πράσινα φύλλα και μικρά λευκά άνθη..

Χρησιμοποιώντας το βέλος

Οι ιδιότητες του βελανιδιάς είναι γνωστές στους ανθρώπους για πάνω από 7000 χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε από Αμερικανούς Ινδιάνους για τη φροντίδα ασθενών και υποσιτισμένων παιδιών και ηλικιωμένων..

Αποθήκευση

Αφού αγοράσετε ένα βέλος σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να χύνεται σε ένα αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο και η ημερομηνία αγοράς θα πρέπει να αναφέρεται σε αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το arrowroot διατηρεί τις ιδιότητές του μόνο για δύο μήνες μετά το άνοιγμα του πακέτου..

Βέλος θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αραχίδας (αλεύρι αμύλου) είναι 357 kcal ανά 100 g. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και η υπερβολική χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Χρήσιμες ιδιότητες του βελανιδιού

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτό το προϊόν, οπότε απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν. Επίσης, το βέλος καταναλώνεται από άτομα που τηρούν μια διατροφή ωμής τροφής, επειδή δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.

Το Arrowroot έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Λόγω του υψηλού επιπέδου των ινών και των αμύλων, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανορεξίας και της εντερικής αναιμίας. Ένα ζεστό ρόφημα με την προσθήκη βερίκοκου ζεσταίνει τέλεια και αποτρέπει τα κρυολογήματα. Η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών βοηθά στην αραίωση του αίματος και αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.

Arrowroot στο μαγείρεμα

Λόγω της έλλειψης γεύσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε αμερικάνικες, μεξικάνικες και λατινοαμερικάνικες κουζίνες για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσες, ζελέ επιδόρπια και ψητά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων με βερίκοκο, απαιτείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για πλήρη πάχυνση, οπότε πηγαίνει καλά σε σάλτσες με βάση ωμά αυγά και σε κρέμα. Επίσης, τα πιάτα δεν αλλάζουν το χρώμα τους, όπως, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άλλους τύπους αμύλου. Ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος του τελικού πιάτου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας. για μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα σε 200 ml ζεστού υγρού. Το αποτέλεσμα θα είναι υγρή, μεσαία ή παχιά σύσταση, αντίστοιχα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όταν το βέλος θερμαίνεται για περισσότερο από 10 λεπτά, χάνει όλες τις ιδιότητές του και τα υγρά παίρνουν την αρχική τους κατάσταση..

Επικίνδυνες ιδιότητες του βελανιδιού

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το βέλος δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και δεν έχει αντενδείξεις..

Ωστόσο, δεν συνιστάται για άτομα με αιμορραγικές διαταραχές, κατά τη μετεγχειρητική περίοδο και για άτομα με αιμορραγικά γαστρεντερικά έλκη..

Στο βίντεο, μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το βέλος - το ίδιο το φυτό από τα ριζώματα από τα οποία παράγεται αλεύρι. Ωστόσο, λόγω της μικρής διανομής αυτού του προϊόντος στη χώρα μας, το βίντεο παρέχεται χωρίς μετάφραση. Αλλά σας επιτρέπει να βυθιστείτε πλήρως στη μοναδική ατμόσφαιρα του αναπτυσσόμενου arrowroot =)

Από το arrowroot στη sriracha: πώς να αντικαταστήσετε εξωτικά συστατικά σε μια συνταγή

Σας αρέσει να μαγειρεύετε νέα πιάτα, αλλά συχνά βρείτε σπάνια και ακριβά συστατικά στη συνταγή; Μην αποθαρρύνετε: μπορούν να αντικατασταθούν με πιο προσιτά και οικεία προϊόντα.

Εάν τα παραδοσιακά πιάτα είναι ήδη βαρετά, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε κάτι νέο και ασυνήθιστο. Τι γίνεται όμως αν συναντήσετε ασυνήθιστα και σπάνια συστατικά σε μια συνταγή, όπως η σάλτσα του βελονιού ή του Worcestershire; Μην βιαστείτε να σταματήσετε - σχεδόν όλα αυτά τα "εξωτικά" μπορούν να αντικατασταθούν με οικεία και προσιτά προϊόντα.

Αραρούτι

Το Arrowroot είναι ένα υγιές άμυλο τροφίμων που λαμβάνεται από τα ριζώματα των τροπικών φυτών. Χρησιμοποιείται συνήθως ως παχυντικό σε ψημένα προϊόντα και σε άλλα τρόφιμα. Εύκολο να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας ή κανονικό αλεύρι σε αναλογία 1: 1.

Αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος οφθαλμός ενός φυτού της οικογένειας Aster. Τα πιάτα αγκινάρας είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι δύσκολο να βρείτε αυτό το προϊόν εδώ και οι αγκινάρες δεν είναι φθηνές. Αντί για αυτά, μπορείτε να βάλετε πράσινα μπιζέλια σε σαλάτα ή πίτσα - έχουν την ίδια συνοχή και μια ουδέτερη γεύση και για μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αλλά η τηγανητή αγκινάρα θα αντικαταστήσει με επιτυχία τη ρίζα του σέλινου..

Αραρούτι

Το Arrowroot είναι μια καταπληκτική εναλλακτική λύση στο γνωστό άμυλο που έχει πολλά οφέλη. Εξωτερικά, πρακτικά δεν διαφέρει από το αλεύρι ή το άμυλο, αλλά αυτή η λευκή σκόνη, που μοιάζει με μετάξι στην αφή, λαμβάνεται από το εξωτικό και τροπικό φυτό βελανιδιάς, του οποίου η πατρίδα είναι η αμερικανική ήπειρος. Το Arrowroot είναι ένα φυτό ύψους περίπου ενός μέτρου (το γνωρίζουμε ως ένα δημοφιλές λουλούδι εσωτερικού χώρου). Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, τα οποία περιέχουν έως και 25% άμυλο, βρασμένα ή πιο συχνά - αυτό το πολύ αλεύρι από βελονάκι είναι φτιαγμένο από αυτούς.

Μια άλλη αξιοσημείωτη ιδιότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι διαλύεται καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι πολύ πρακτικό όταν προετοιμάζετε μους αυγού ή υγρή κρέμα. Όταν θερμαίνονται υπερβολικά, αυτά τα πιάτα κυρτώνονται σε μια στιγμή, πράγμα που σημαίνει ένα πράγμα - το πιάτο είναι χαλασμένο και δεν υπάρχει τρόπος να το διορθώσετε. Και ως πηκτικό, είναι ανώτερο από το αλεύρι σίτου, το οποίο γίνεται θολό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πάχυνσης, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του τελικού πιάτου. Ένα τέτοιο περιστατικό δεν θα συμβεί ποτέ με ένα βέλος..

Με άλλο τρόπο, το βερίκοκο ονομάζεται επίσης αλεύρι αμύλου, το οποίο μπορεί να προστεθεί ως παχυντικό όχι μόνο σε μους και σάλτσες, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη και να προστεθεί σε προϊόντα διατροφής. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς το αλεύρι. Και αυτό το καταπληκτικό προϊόν προέρχεται από κόνδυλους και φρούτα βελανιδιάς. Αλλά αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι για τα γεωγραφικά πλάτη μας είναι ένα πολύ σπάνιο προϊόν, αλλά στις χώρες της Ασίας και της Νότιας Αμερικής είναι πολύ διαδεδομένο και δημοφιλές και σπάνια γίνεται χωρίς αυτό όταν προετοιμάζετε σούπες κρέμας, σάλτσες, μους και παρόμοια πιάτα. Δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτή τη σκόνη και δεν έχει τη δική του γεύση, επομένως, όταν προστεθεί σε ένα πιάτο κατά τη στιγμή της προετοιμασίας, το βερίκοκο θα διαλυθεί πολύ γρήγορα και δεν θα αλλάξει το ίδιο το πιάτο.

Πώς να επιλέξετε

Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε αλεύρι αμύλου βελονιάς, προσέξτε τη μυρωδιά του - ένα πραγματικό βερίκοκο στερείται εντελώς από οποιαδήποτε γεύση ή οσφρητικές ιδιότητες, και στην εμφάνιση και στην αφή έχει μεταξένια υφή. Οποιαδήποτε παρουσία των παραπάνω κριτηρίων (γεύση, οσμή ή άμορφη υφή) σημαίνει ότι το προϊόν είτε έχει λήξει είτε δεν είναι καθόλου βέλος. Το χρώμα αυτής της σκόνης θα είναι πάντα λευκό..

Πώς να αποθηκεύσετε

Από τη στιγμή που ανοίξατε την αρχική συσκευασία, το αλεύρι από άμυλο βελονιάς πρέπει να χυθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο και να κλείσει καλά με ένα καπάκι - σε αυτήν τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 60 ημέρες. Επομένως, είναι απαραίτητο να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί στη συσκευασία, στην οποία θα αναγράφεται η ημερομηνία ανοίγματος της εργοστασιακής συσκευασίας..

Περιεχόμενο θερμίδων

Παρά την μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχει 357 κιλά θερμίδες, αυτό το αλεύρι ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα και είναι ένα από τα κύρια συστατικά της χορτοφαγικής κουζίνας. Αλλά να θυμάστε ότι λόγω της υψηλής ποσότητας υδατανθράκων σε αυτό, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία..

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια

Αυτό το προϊόν αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες (84,75 g), αλλά υπάρχουν και άλλες ουσίες σε αυτό:

  1. Νερό (11 g).
  2. Διαιτητικές ίνες (3 g).
  3. Λίπος (1 g).
  4. Πρωτεΐνες (0,2 g).
  5. Τέφρα (0,05 g).

Με τη σειρά τους, τα λίπη αποτελούνται από κορεσμένα και ακόρεστα, μονο - και πολυοξέα. Επίσης, το βέλος περιλάμβανε:

  1. Βασικά αμινοξέα: αργινίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη.
  2. Βασικά αμινοξέα και βιταμίνες: παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, Β9 (φολικά), βιταμίνη ΡΡ.
  3. Ιχνοστοιχεία: σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος,
  4. Μακροθρεπτικά συστατικά: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος.

Χρήσιμες ιδιότητες του βελανιδιού

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων, μπορούν να σημειωθούν πολλές βασικές, όπως ένα ενισχυτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του: το βέλος εμπλέκεται ενεργά στον μεταβολισμό και τις πεπτικές διαδικασίες, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για ανορεξία, εντερικές παθήσεις, άλλα γαστρεντερικά προβλήματα, ηπατικές παθήσεις και ούτω καθεξής..

Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει να διατηρηθεί ζεστό σε κρύο καιρό, να βελτιωθεί η ανοσία, να κορεστεί το αίμα με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και να προληφθεί θρόμβος αίματος, με άλλα λόγια, διατηρεί το αίμα σε φυσιολογική συνέπεια, το αραιώνει. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι καλύτερο να αρνηθείτε τη χρήση βελονιάς: με ανοιχτά έλκη του στομάχου και των εντέρων, με προβλήματα με την πήξη και μετά από κάθε είδους χειρουργική επέμβαση.

Arrowroot, γεγονότα, ιστορία, οφέλη για την υγεία

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε:

Επιστημονικό όνομα: Maranta arundinacea

Προέλευση: Νότια Αμερική, Καραϊβική και Μεξικό

Χρώμα: λευκό, ανοιχτόχρωμο ή ανοιχτό κόκκινο

Σχήμα φρούτων: συμπαγές, κυλινδρικό, κωνικό, σαρκώδες, άμυλο και ελαφρώς φολιδωτό, μήκους περίπου 25 cm και διαμέτρου 13 cm

Θερμίδες: 78 Kcal./ φλιτζάνι

Βασικά θρεπτικά συστατικά:

Βιταμίνη Β9 (101,50%)

Βιταμίνη Β6 (24,54%)

Οφέλη για την υγεία: για το πεπτικό σύστημα, κυκλοφορία, ενισχύει την ανοσολογική λειτουργία, μεταβολικές διεργασίες, υγεία της καρδιάς, ασφαλές για βρέφη, γενετικές ανωμαλίες και απώλεια βάρους, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος, προβλήματα στομάχου, για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Γεγονότα Arrowroot

Το Arrowroot (Maranta arundinacea) είναι ένα υπόγειο ρίζωμα πλούσιο σε άμυλο, που ανήκει στην οικογένεια φυτών Marantaceae. Μερικές φορές το φυτό και τα υπόγεια ριζώματά του (φρούτα) ονομάζονται βελανιδιά, αλλά πιο συχνά με την ονομασία τους εννοούν ακριβώς άμυλο ή αλεύρι από το φυτό της αραχίδας.

Το ίδιο το φυτό είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, όπου έχει μακρά ιστορία καλλιέργειας από αυτόχθονες πληθυσμούς και καλλιεργείται ευρέως στις Φιλιππίνες, την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική για λεπτούς, εύπεπτους βρώσιμους κονδύλους πλούσιους σε άμυλο. Βασικά, μόνο για χάρη της παραγωγής αλεύρου αμύλου (βέλος) και καλλιέργειας βελόνας.

Το Arrowroot καλλιεργείται ως πηγή αμύλου τροφίμων, το οποίο βρίσκεται στο κυλινδρικό ρίζωμα. Μερικά από τα κοινά ονόματα ριζώματος είναι: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent και West Indian Arrowroot.

Αυτό το άμυλο θεωρείται εύπεπτο και θρεπτικό σε όλο τον κόσμο. Εξάγεται από τις σαρκώδεις ρίζες, τα ριζώματα της βελονιάς μέσω μιας σύνθετης διαδικασίας πλύσης, απολέπισης, εμβάπτισης και ξήρανσης στον ήλιο.

Οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν τη βελονιά για ιατρικούς σκοπούς, πίστευαν ότι αυτό το λαχανικό ρίζας αντλεί τοξίνες από πληγές, ειδικά μετά από δηλητηριασμένα βέλη..

Φυτό

Το Arrowroot (arrowroot) είναι ένα πολυετές βότανο που μεγαλώνει σε ύψος έως 30-130 cm με όρθια, λεπτά στελέχη, συχνά διακλαδισμένα.

Το φυτό βρέθηκε ότι αγαπάει ζεστές, υγρές τοποθεσίες και γενικά προτιμά καλά στραγγιζόμενα, αλλουβιακά και ηφαιστειακά εδάφη. Το Arrowroot καλλιεργείται κυρίως ως πηγή αμύλου τροφίμων, το οποίο βρίσκεται σε κυλινδρικά ριζώματα.

Τα βασικά φύλλα εναλλάσσονται με τα φύλλα στελέχους. Το μίσχο είναι 3,5-20 εκατοστά στα βασικά φύλλα, συχνά απουσιάζει από τα βλαστικά φύλλα. Η λεπίδα των φύλλων είναι επιμήκη ωοειδή 3,5-35 επί 3-11 cm, ανοιχτό πράσινο, τριχωτό ή αραιά τριχωτό. Αιχμηρή κορυφή.

Τα λουλούδια βρίσκονται σε ένα κοινό στέλεχος. τα σέπαλα είναι πράσινα, στενά ωοειδή, το Corolla είναι λευκό, σωληνοειδές, η βάση είναι υπερεκτιμημένη, οι λοβοί είναι 8-10 mm. Τα φρούτα είναι πράσινα ή χρωματισμένα με κοκκινωπό καφέ, και οι σπόροι είναι καφέ, ζαρωμένοι με βασικό φλοιό.

Ρίζωμα

Το Arrowroot είναι ένα εύκολα εύπεπτο άμυλο τροφής που παράγεται από τις ρίζες του φυτού βελανιδιάς. Δεν είναι πραγματικά μια ρίζα, αλλά μια υπόγεια μάζα ριζών ή ένα ριζικό σύστημα.

Το ρίζωμα είναι συνήθως συμποδιακό, κυλινδρικό, σαρκώδες, άμυλο και έχει μεγάλη κλίμακα διαμέτρου περίπου 25 cm και 13 cm. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτόχρωμο ή ακόμη και ανοιχτό κόκκινο. Το βάρος των φρούτων είναι περίπου 30 έως 50 g ανά 1 ρίζωμα.

Το Arrowroot έχει λεπτό, ανοιχτό καφέ δέρμα και λευκή σάρκα. Το φυτό έχει μια ήπια, υπέροχη γεύση που είναι ιδανική για την παρασκευή πολλών τροφίμων, οπότε το βελανιδιά χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα..

Το Arrowroot εκτιμάται ιδιαίτερα από τους επαγγελματίες του τομέα της υγείας, ειδικά από τους βοτανολόγους για τις ηρεμιστικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του..

Ιστορία

Το Maranta arundinacea είναι κοινώς γνωστό ως βέλος και είναι εγγενές στη Νότια Αμερική, την Καραϊβική και το Μεξικό.

Αλλά τώρα υπάρχουν πολλά εργοστάσια αμύλου σε άλλα μέρη: στη Φλόριντα, την Αυστραλία, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια και την Ανατολική Αφρική..

Το φυτό τώρα καλλιεργείται κυρίως στις Δυτικές Ινδίες (ειδικά στην Τζαμάικα και στο St. Vincent). Το Arrowroot έχει υψηλή θρεπτική αξία και υπέροχη γεύση.

Διατροφική αξία

Εκτός από την ήπια, νόστιμη γεύση του, το βερίκοκο είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Μόνο 120 γραμμάρια αραχίδας προσφέρουν 406 mcg βιταμίνης Β9, 2,66 mg σιδήρου, 0,319 mg βιταμίνης Β6, 118 mg φωσφόρου, 0,454 mg χαλκού, 0,172 mg βιταμίνης Β1, 2,032 mg βιταμίνης Β3, 16,07 g υδατανθράκων, 545 mg καλίου, 5 0,09 g πρωτεΐνης και 0,209 mg μαγγανίου.

Το Arrowroot και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση αμύλου βελονιάς. Τα γνωστά οφέλη για την υγεία παρατίθενται παρακάτω:

1) Πεπτικό σύστημα

Η σκόνη Arrowroot έχει χρησιμοποιηθεί ως πεπτικό βοήθημα για πάνω από εκατό χρόνια. Αυτό τεκμηριώθηκε το 1900.

Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα έχει δείξει ότι η βελονιά είναι μια αποτελεσματική φυσική θεραπεία για τη διάρροια. Μελέτες προσδιορίζουν την αποτελεσματικότητα της σκόνης στη μείωση της διάρροιας και της δυσκοιλιότητας σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και έχουν διαπιστώσει ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά επιτυχημένο. Όχι μόνο μειώνει σημαντικά τα περιστατικά διάρροιας, αλλά επίσης μειώνει τον κοιλιακό πόνο.

Μια άλλη μελέτη επικεντρώνεται στη χρήση της βελόνας για την πεπτική υγεία σε περιοχές του κόσμου όπου είναι συχνή σοβαρή διάρροια. Μελέτες σε 3 ομάδες χωριών της νότιας Ινδίας έδειξαν ότι η σκόνη βελονιάς μειώνει σημαντικά τη συχνότητα εμφάνισης διάρροιας που προκαλείται από κακής ποιότητας νερό και τρόφιμα.

Αν και απομένουν να προσδιοριστούν συγκεκριμένοι λόγοι για τη μείωση του κινδύνου των πεπτικών προβλημάτων, υπάρχουν αρκετά στοιχεία, τόσο ιστορικά όσο και τα τελευταία χρόνια, ότι η σκόνη βελονιάς είναι μια εξαιρετική, φυσική, λογική θεραπεία για τα πεπτικά προβλήματα..

Προτείνετε να μην παίρνετε άλλα πρόσθετα φάρμακα ή συμπληρώματα για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας και την ανακούφιση της διάρροιας.

2) Βελτιωμένη κυκλοφορία

Το Arrowroot αποτελείται από σημαντικές ποσότητες χαλκού και σιδήρου. Αυτά τα δύο απαραίτητα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθιστώντας τα βελονιά πολύ χρήσιμα στην πρόληψη της αναιμίας, η οποία σχετίζεται με αδυναμία, κόπωση και γνωστική εξασθένηση..

Επιπλέον, αυξάνοντας την κυκλοφορία, ενθαρρύνετε την οξυγόνωση των οργάνων και των συστημάτων του σώματος και των άκρων σας, γεγονός που μπορεί να αυξήσει το ενεργειακό σας επίπεδο..

3) Ενισχύει την ανοσοποιητική λειτουργία

Τα εκχυλίσματα σκόνης Arrowroot εμφανίζουν κυτταροτοξικές δράσεις που βοηθούν στην οικοδόμηση ανοσίας. Αυτό σημαίνει ότι το εκχύλισμα βελονιάς αυξάνει την παραγωγή κυττάρων στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια εκτίμηση της ανοσοδιεγερτικής επίδρασης το 2012 απέδειξε ότι ο κονδύλος συνιστάται για την ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος των κυττάρων, τόσο σε δοκιμές σε δοκιμαστικούς σωλήνες όσο και σε πειράματα σε ζώα, γεγονός που αποδεικνύει και πάλι τη χρησιμότητα της βελόνας στην αύξηση της υγείας του ανοσοποιητικού συστήματος..

4) Μεταβολικές διεργασίες

Η υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης Β στο βελανίδι την καθιστά απαραίτητο ενζυματικό και μεταβολικό παράγοντα. Η βιταμίνη Β είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση διαδικασιών σε όλο το σώμα, από ορμόνες έως κιρκαδικούς ρυθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι όταν τρώτε τέτοιο άμυλο στα τρόφιμα, δεν θα έχετε ποτέ έλλειψη σημαντικής βιταμίνης.

5) Υγεία της καρδιάς

Το Arrowroot περιέχει σημαντικά επίπεδα καλίου, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε να προστατεύσουμε από καρδιακά προβλήματα που σχετίζονται με την έλλειψη καλίου..

Το κάλιο είναι μια αγγειοδιασταλτική βιταμίνη που χαλαρώνει την ένταση στα αιμοφόρα αγγεία και τις αρτηρίες, μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών. Το κάλιο είναι επίσης γνωστό ως γνωστικό ενισχυτικό (διεγείρει τη ροή του οξυγονωμένου αίματος στον εγκέφαλο).

6) Ασφαλές για μωρά

Αυτό το ήπιο άμυλο είναι ένα ασφαλές συστατικό για χρήση σε παιδικές τροφές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βερίκοκο σε όλες σχεδόν τις συνταγές για το μωρό ή τα μεγαλύτερα παιδιά σας χωρίς να ανησυχείτε για πόνο στην κοιλιά ή άλλα πεπτικά προβλήματα..

Η σκόνη Arrowroot είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στα μπισκότα, προϊόντα οδοντοφυΐας για μωρά. Ως ουσιαστικά μη αλλεργιογόνο προϊόν, είναι ένα ιδανικό συστατικό σε μια καταπραϋντική τσίχλα για την εξάλειψη του κινδύνου σχεδόν οποιασδήποτε αλλεργικής αντίδρασης.

7) Γενετικά ελαττώματα

Ένα ιδιαίτερο μέλος της οικογένειας βιταμινών Β είναι το φυλλικό οξύ, το οποίο είναι άφθονο στο βελανίδι. Η έρευνα έχει δείξει ότι το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τις μέλλουσες μητέρες, καθώς μπορεί να αποτρέψει ελαττώματα του νευρικού σωλήνα στα αγέννητα μωρά τους.

Το φολικό οξύ είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας στη σύνθεση του DNA και στη διαίρεση των υγιών κυττάρων, προωθώντας έτσι την ταχεία επούλωση και την υγιή ανάπτυξη..

8) Αδυνάτισμα

Το Arrowroot έχει χαμηλές θερμίδες σε σύγκριση με άλλα άμυλα όπως πατάτες, γλυκοπατάτες ή μανιόκα. Ως εκ τούτου, οι διαιτολόγοι μπορούν να πάρουν σύνθετους υδατάνθρακες και μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, καθώς και μια υγιή δόση φυτικών ινών..

Αλλά πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την επιθυμία για σνακ μεταξύ των γευμάτων. Το Arrowroot γεμίζει το στομάχι σας και σας δίνει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα σας.

9) Αντιμετωπίζει λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος

Οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς σε λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος ή "ουρολοιμώξεις". Εάν έχετε ένα τέτοιο πρόβλημα, συνιστάται συχνά να διατηρείτε καθαρό και να τρώτε τρόφιμα που θα βοηθήσουν στην πρόληψη μελλοντικών λοιμώξεων και φλεγμονών..

Ένα τέτοιο φαγητό είναι το καλαμπόκι. Αυτό το άμυλο είναι μια αποτελεσματική θεραπεία στο σπίτι για λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης..

Το Arrowroot είναι μια απλή καταπραϋντική φυσική ουσία που χρησιμοποιείται για την ανακούφιση του πόνου σε φλεγμονώδεις ή ερεθισμένους βλεννογόνους. Το άμυλο δρα ως θεραπεία για τη θεραπεία δηλητηριωδών πληγών, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η ευεργετική ουσία ανακουφίζει τη φλεγμονή.

Οι αντισηπτικές ιδιότητες της σκόνης βελονιάς βοηθούν στην πρόληψη μελλοντικών εστιών UTI, γι 'αυτό οι γιατροί συχνά συνιστούν τη λήψη από το στόμα..

10) άγχος στο στομάχι

Η κοιλιοκάκη φαίνεται να είναι μια νέα παγκόσμια ασθένεια και οι άνθρωποι αναζητούν μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από τα παραδοσιακά άμυλα και το σιτάρι.

Το Arrowroot είναι ένα από τα καλύτερα άμυλα χωρίς γλουτένη, το οποίο το έκανε πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, καθώς αποτρέπει την γαστρεντερική δυσφορία και πόνο σε άτομα που αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη γλουτένη κάθε μέρα..

11) Καταπολέμηση των παθογόνων που προκαλούνται από τα τρόφιμα

Ένα από τα ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά της σκόνης βελόνας είναι η ικανότητά του να καταπολεμά τα τροφιμογενή παθογόνα που προκαλούν διάφορες ασθένειες..

Μελέτες έχουν δείξει μείωση των παθογόνων σε μια ποικιλία τροφίμων, ειδικά σε υγρά τρόφιμα όπως η σούπα. Κατά την προσθήκη σκόνης αραχίδας σε σούπες και τσάγια, η ποσότητα του ιού της σαλμονέλας στα δοκιμασμένα δείγματα μειώνεται σημαντικά.

Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο το βέλος είναι ένα νέο συστατικό φαρμακευτικής τροφής - διατηρεί το πεπτικό σύστημα ασφαλές..

Αυτό υποδηλώνει ορισμένες εκτεταμένες επιπτώσεις, καθώς το άμυλο αυτό μπορεί να προστατεύσει τους ανθρώπους στις χώρες του Τρίτου Κόσμου από τις πιο συχνές λοιμώξεις που προκαλούνται από την κακή ποιότητα του νερού..

12) Για ανάπτυξη και ανάπτυξη

Σε σύγκριση με άλλα ριζικά λαχανικά και άμυλα που παράγονται από κόνδυλους, το βέλος έχει υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης, ένα σημαντικό συστατικό κάθε διατροφής..

Αυξάνοντας τη διατροφή μας με φυτικές πρωτεΐνες που είναι ευκολότερες στην επεξεργασία στο στομάχι από τις ζωικές πρωτεΐνες, εγγυόμαστε την υγιή ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών μας..

Χρησιμοποιώντας το arrowroot:

  • Τα ριζώματα του βελονιού και το άμυλο από αυτά χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα για την παρασκευή πουτίγκας, ζαχαροπλαστικής, ζελέ, κέικ, μπισκότα, ζεστές σάλτσες, προστιθέμενα στο τσάι, το γάλα, το αλεύρι, το ζωμό και τα ζυμαρικά σε βιετναμέζικη και κορεατική κουζίνα.
  • Αυτό το άμυλο χωνεύεται εύκολα και θεωρείται θρεπτική τροφή για παιδιά και άτομα με διατροφικούς περιορισμούς που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες..
  • Είναι κατάλληλο για τρόφιμα για μωρά που περνούν από το μητρικό γάλα.
  • Το Arrowroot φτιάχνει τζελ φρούτων, κοκτέιλ, ακόμη και σπιτικό παγωτό.
  • Χρησιμοποιείται ως παχυντικό για ξινές τροφές όπως η ασιατική γλυκόξινη σάλτσα.
  • Η έλλειψη γλουτένης σε αλεύρι από βερίκοκα το καθιστά χρήσιμο υποκατάστατο του αλευριού σίτου σε οποιοδήποτε ψημένο προϊόν.

Άλλες παραδοσιακές χρήσεις και οφέλη του βελανιδιού:

  • Παραδοσιακά, τα ριζώματα της βελονιάς χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της διάρροιας..
  • Το Arrowroot είναι πολύ χρήσιμο, επειδή απορροφάται εύκολα από το σώμα, συμπεριλαμβάνεται στη διατροφική διατροφή των ασθενών με εντερικά παράπονα λόγω των ηρεμιστικών του ιδιοτήτων..
  • Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, η οποία είναι κατάλληλη ως τροφή για βρέφη.
  • Ο πουρέ Arrowroot εφαρμόζεται τοπικά σε πληγές από δηλητηριασμένα βέλη, τσιμπήματα και μαύρες αράχνες για να σταματήσει η γάγγραινα.
  • Ο φρέσκος χυμός αναμιγνύεται με νερό και χρησιμοποιείται εσωτερικά ως αντίδοτο για τη φύτευση δηλητηρίων.
  • Για να ανακουφίσετε τον πόνο στο στόμα και τα ούλα, απλώστε τη σκόνη απευθείας στα ούλα.

Αλλες αλήθειες:

  • Το Arrowroot χρησιμοποιείται ως τροφή, τροφή, καύσιμο και για παραγωγή ινών.
  • Το Arrowroot καλλιεργείται επίσης ως διακοσμητικό φυτό, ως σίτες μεταξύ γειτονικών σπιτιών.
  • Το φυτό είναι κατάλληλο για λίπασμα και σάπια φύλλα.
  • Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως τροφή για χοίρους, κατσίκες και κοτόπουλα.
  • Μερικοί λαοί χρησιμοποιούν μεμονωμένα μεγάλα φύλλα ως δίσκους κατά τη διάρκεια πικ νικ..

Επιλογή και αποθήκευση

Εμπορική εξόρυξη βελόνας μπορεί να αγοραστεί ως σκόνη (αλεύρι), η οποία προορίζεται γενικά για χρήση ως σταθεροποιητής / παχυντής στη βιομηχανία τροφίμων.

Κάθε φορά που αυτό το αμυλούχο αλεύρι έρχεται σε επαφή με βραστό νερό, μοιάζει με ένα διαυγές, άοσμο ζελέ..

Η ίδια η ρίζα βέλους χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα. Τα φρέσκα, μαλακά φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, όπως βραστό σαν πατάτα. Ωστόσο, οι ώριμες ρίζες είναι εξαιρετικά ινώδεις και επομένως δεν είναι τόσο νόστιμες.

Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε αλεύρι από αραχίδες, αναζητήστε ένα επώνυμο προϊόν που εμφανίζει ποιότητα, αυθεντικότητα και καθαρότητα. Η παραποίηση είναι πλέον γνωστή μαζί με φτηνές ουσίες όπως άμυλο αραβοσίτου, σκόνη πατάτας, ταπιόκα κ.λπ. Αυτή είναι μια πολύ κοινή πρακτική. Μην αγοράζετε ανοιχτές τσάντες σε καμία περίπτωση.

Στο σπίτι, φυλάξτε την ανοιχτή τσάντα σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από υγρασία και άμεσο ηλιακό φως. Κατά κανόνα, το αλεύρι της βερίκοδου δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο..

Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας με αλεύρι?

Εάν έχετε χρόνο ή απλά ενδιαφέρεστε για την ίδια τη διαδικασία, τότε το αλεύρι από τη βελονιά μπορεί να προετοιμαστεί μόνοι σας. Για να είναι η σκόνη υψηλής ποιότητας, επιλέξτε μια μαλακή ρίζα βελανιδιάς. Ξεφλουδίστε εντελώς τη ρίζα, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Η εξωτερική επιφάνεια είτε ξύνεται είτε ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι σφυροκοπούνται μέσα σε ένα κονίαμα έως ότου είναι χωρίς πολτό. Το γάλα φιλτράρεται με τυροκομείο. Το γάλα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο ξηραίνεται στη συνέχεια στον ήλιο για να ληφθεί μια λεπτή λευκή σκόνη βελονιάς.

Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι αραχίδας αποτελεί τη βάση πολλών υγρών συνταγών ως παχυντή, κολλοειδές σταθεροποιητή και υγραντικό. Υπάρχουν πολλά θετικά σε σύγκριση με άλλα αμυλούχα άλευρα.

Λειτουργεί αποτελεσματικά σε συνθήκες μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ιξώδες συνταγών. Έχει ουδέτερη γεύση, βοηθά στην αποτροπή της δεξτρίνης (διάσπαση των υδατανθράκων σε δεξτρίνες) και μπορεί να συνδυαστεί με οξύ σε πολλές συνταγές.

Ωστόσο, αυτό το αλεύρι δεν ταιριάζει καλά με γαλακτοκομικές συνταγές καθώς μετατρέπει τα τρόφιμα σε γλοιώδη. Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι είναι αρκετή για να πυκνώσει μία μερίδα υγρού.

Μερικές συμβουλές:

  • Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τέχνη ζαχαροπλαστικής ως πυκνωτικό για τη δημιουργία κέικ, πηκτωμάτων, μους. καθώς και για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, καρυκευμάτων, σάλτσας κ.λπ..
  • Χρησιμοποιήστε αλεύρι για να φτιάξετε τέλεια μπισκότα και άλλα γλυκά για να μειώσετε τη χοληστερόλη και τα σκληρά λίπη.

Παραδοσιακές χρήσεις του βέλους:

Μπορεί να έχετε ήδη δοκιμάσει φαγητό φτιαγμένο με σκόνη βελονιάς χωρίς καν να το συνειδητοποιήσετε. Θα απαριθμήσουμε 7 τυπικές καθώς και σύγχρονες χρήσεις σκόνης, αλλά είναι προφανές ότι το βελανίδι χρησιμοποιείται με πολλούς άλλους τρόπους..

  1. Για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου, ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
  2. Ως ένα συστατικό της παιδικής τροφής για τη μείωση της δυσάρεστης οσμής.
  3. Το αγαπημένο και αποτελεσματικό παχυντικό όλων για σάλτσες.
  4. Το σπιτικό φυσικό αποσμητικό είναι φτιαγμένο από βερίκοκο, το οποίο απορροφά καλά τον ιδρώτα.
  5. Ως ζωοτροφή.
  6. Για τα μπισκότα, προφανώς η σκόνη αραχίδας είναι το κύριο συστατικό..
  7. Χρησιμοποιείται στην ιατρική, ιδίως για τη θεραπεία πεπτικών προβλημάτων.

Προφυλάξεις:

Το αλεύρι Arrowroot δεν θεωρείται επικίνδυνο όταν χρησιμοποιείται στις προτεινόμενες δόσεις. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της χρήσης του βοτάνου (σε οποιαδήποτε ποσότητα) δεν έχουν ερευνηθεί..

Λόγω έλλειψης επιστημονικής έρευνας, το βέλος πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από παιδιά, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και άτομα με νεφρική νόσο.

Τα άτομα που παρουσιάζουν εμετό ή ακόμη και σοβαρή, παρατεταμένη διάρροια είναι πιο ευάλωτα στην αφυδάτωση. Πρέπει να λαμβάνουν αρκετά υγρά (έξι έως οκτώ ποτήρια κάθε μέρα) για να διατηρήσουν την κατάλληλη ισορροπία υγρών.

Εάν ο έμετος ή η διάρροια διαρκεί περισσότερο από 3 ημέρες ή σχετίζεται με διάφορα άλλα συμπτώματα όπως πόνο ή πυρετό, θα πρέπει να επισκεφτείτε το γιατρό σας και να μην κάνετε αυτοθεραπεία..

Τι είναι το arrowroot και πώς χρησιμοποιείται?

Arrowroot ή καλάμι (lat.Maranta arundinacea) - ένας τροπικός κόνδυλος που μεγαλώνει στην Ινδονησία.

Συνήθως μεταποιείται σε σκόνη, που ονομάζεται επίσης αλεύρι αμύλου βελονιάς. Η σκόνη εξάγεται από το ρίζωμα του φυτού, ένα υπόγειο στέλεχος με αρκετές ρίζες που αποθηκεύουν το άμυλο και την ενέργειά του.

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα καθώς λειτουργεί καλά σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, αν και μπορεί επίσης να έχει φαρμακευτικές ιδιότητες (1).

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολλαπλά θρεπτικά συστατικά, το βερίκοκο είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί, καθιστώντας το ιδανικό για παιδιά και ηλικιωμένους που μπορεί να χρειάζονται μαλακότερα τρόφιμα (2).

Αυτό το άρθρο ασχολείται με τη διατροφική αξία, τα οφέλη για την υγεία και τις χρήσεις του βελανιδιού.

Θρεπτική αξία, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες από το βερίκοκο

Το Arrowroot είναι ένα αμυλώδες λαχανικό ρίζας παρόμοιο με γιαμ, μανιόκα, γλυκοπατάτες και ταρώ.

Όπως με πολλούς τύπους αμύλου, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά περιέχει επίσης και άλλα θρεπτικά συστατικά. Μια μερίδα 120 γραμμάρια ψιλοκομμένο ακατέργαστο βερίκοκο περιέχει (3):

  • Θερμίδες: 78 kcal
  • Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια
  • Ίνες: 2 γραμμάρια
  • Πρωτεΐνη: 5 γραμμάρια
  • Λίπος: 0 γραμμάρια
  • Φολικό οξύ: 102% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (DVI)
  • Φώσφορος: 17% του DV
  • Σίδερο: 15% του RDI
  • Κάλιο: 11% του DV

Το Arrowroot έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από άλλους κονδύλους - περιέχει 5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 120 γραμμάρια, σε σύγκριση με 2,3 γραμμάρια στην ίδια ποσότητα γιαμ (2, 4).

Επιπλέον, αυτή η μερίδα περιέχει πάνω από το 100% του RDI για το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του σχηματισμού DNA. Τα χαμηλά επίπεδα αυτής της βιταμίνης έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών και χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος (5, 6).

Επιπλέον, το βερίκοκο περιέχει σημαντικές ποσότητες φωσφόρου, σιδήρου και καλίου..

Το Arrowroot είναι ένα αμυλούχο λαχανικό με σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών και πολλά μέταλλα. Παρέχει περισσότερο από το 100% του RDI για το Folate.

Γιατί το βελονάκι είναι χρήσιμο για την υγεία

Ιστορικά, το βέλος έχει χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα περισσότερα από τα πιθανά οφέλη για την υγεία προέρχονται από το άμυλο που περιέχει..

Μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Η σκόνη Arrowroot είναι 32% ανθεκτικό άμυλο που δεν μπορεί να αφομοιώσει το σώμα σας. Όταν αναμιγνύεται με νερό, σχηματίζει ένα ιξώδες τζελ και συμπεριφέρεται σαν διαλυτές φυτικές ίνες στα έντερα (2, 7).

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο επιβραδύνουν τη διαδικασία πέψης, δίνοντάς σας κορεσμό μακράς διαρκείας. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να ρυθμίσει την όρεξή σας και να οδηγήσει σε απώλεια βάρους (7, 8, 9).

Σε μια μελέτη σε 20 ενήλικες, όσοι έλαβαν συμπληρώματα που περιείχαν 48 γραμμάρια ανθεκτικού αμύλου κατανάλωσαν σημαντικά λιγότερες θερμίδες τις επόμενες 24 ώρες σε σύγκριση με τους μάρτυρες (10).

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του βελανιδιού μπορεί επίσης να συμβάλει στα συναισθήματα πληρότητας (11).

Μπορεί να καταπολεμήσει τη διάρροια

Το Arrowroot μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της διάρροιας σχηματίζοντας σκληρότερα κόπρανα και βοηθώντας σας να ανακτήσετε την υγεία σας.

Η σοβαρή διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια υγρών, αφυδάτωση και ακόμη και θάνατο - ειδικά σε ευάλωτους πληθυσμούς όπως τα παιδιά (12).

Σε μια μελέτη διάρκειας ενός μήνα, 11 άτομα με διάρροια που έλαβαν 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mg) σκόνη βελονιάς 3 φορές την ημέρα εμφάνισαν λιγότερη διάρροια και κοιλιακό άλγος (13).

Αυτό μπορεί να οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του βελονιού, καθώς βοηθά στη βελτίωση της συνοχής και του μεγέθους των κοπράνων. Με τη σειρά του, αυτό μειώνει τη συχνότητα των κινήσεων του εντέρου σας..

Μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα σας να ενυδατωθεί αντισταθμίζοντας την απώλεια υγρών..

Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι το νερό που λαμβάνεται με το μαγείρεμα της σκόνης βελονιάς είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της επίπτωσης της διάρροιας που σχετίζεται με τη χολέρα από ένα διάλυμα επανυδάτωσης που αναπτύχθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) (14,15).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Το ανθεκτικό άμυλο στο βέλος μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Στην πραγματικότητα, αυτός ο κόνδυλος είναι μια πιθανή πηγή πρεβιοτικών, που είναι ένας τύπος ινών που τροφοδοτεί βακτήρια του εντέρου (7, 16, 17, 18).

Τα καλά βακτήρια του εντέρου μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα καθώς παράγουν πολλές βιταμίνες και απορροφούν βασικά μέταλλα που χρειάζεται το ανοσοποιητικό σας σύστημα να λειτουργεί σωστά. Επιπλέον, μπορούν ακόμη και να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας ανταποκρίνεται σε πολλές ασθένειες (19, 20).

Μια μελέτη 14 ημερών σε αρουραίους που τρέφονταν με σκόνη βελόνας διαπίστωσε ότι αυτό οδήγησε σε σημαντικές αυξήσεις των επιπέδων ανοσοσφαιρινών G, A και M στο αίμα, τα οποία είναι διάφορα αντισώματα που σας προστατεύουν από επιβλαβείς μικροοργανισμούς (16).

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έχουν δείξει παρόμοια αποτελέσματα. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους (16).

Κατάλληλο για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη

Όπως και οι περισσότεροι κόνδυλοι, το βέλος δεν περιέχει γλουτένη. Η σκόνη του μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σίτου (2).

Εκείνοι με κοιλιοκάκη - μια κοινή κατάσταση στην οποία η γλουτένη φλεγμονή του λεπτού εντέρου - θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς αυτήν την πρωτεΐνη. Τα δημητριακά, όπως το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη και τα τρόφιμα από αυτά περιέχουν γλουτένη (21, 22).

Είναι ενδιαφέρον ότι το ανθεκτικό άμυλο βελονιάς είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τρόφιμα χωρίς γλουτένη, επειδή βοηθά στη βελτίωση της υφής, της γεύσης και της τραγανότητας τους (7, 23, 24).

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, το βέλος μπορεί να είναι κατάλληλο για δίαιτα χωρίς γλουτένη, προάγει την απώλεια βάρους, βοηθά στη θεραπεία της διάρροιας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Χρησιμοποιώντας το βέλος

Παρόλο που μπορείτε να προετοιμάσετε την ίδια τη ρίζα του βελανιδιού, καταναλώνεται πιο συχνά σε μορφή σκόνης..

Χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε σάλτσες, πουτίγκες και ζελέ, και ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα όπως μπισκότα και κέικ. Επιπλέον, είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο αλεύρι σίτου σε συνταγές χωρίς γλουτένη (25).

Η Arrowroot μπορεί να έχει αρκετές καλλυντικές χρήσεις λόγω της υποτιθέμενης ικανότητας απορρόφησης λαδιού, αν και αυτές δεν υποστηρίζονται απαραίτητα από επιστημονικά στοιχεία. Ωστόσο, εδώ είναι μερικές δημοφιλείς χρήσεις:

  • Ξηρό σαμπουάν. Τρίψτε τη σκόνη βελονιάς στο τριχωτό της κεφαλής για να φρεσκάρετε τα μαλλιά χωρίς νερό.
  • Αποσμητικό συστατικό. Ανακατέψτε ίσα μέρη σκόνη αραχίδας, λάδι καρύδας και μαγειρική σόδα για να φτιάξετε ένα σπιτικό αποσμητικό.
  • Τάλκη και υποκατάστατο σκόνης μωρού. Η ίδια η σκόνη λέγεται ότι απορροφά την υγρασία και βελτιώνει την απαλότητα.
  • Μακιγιάζ στο σπίτι. Ανακατέψτε τη σκόνη αραχίδας με 1) κανέλα και μοσχοκάρυδο για σκόνη ή θεμέλιο, 2) σκόνη παντζαριού για ρουζ ή 3) σκόνη κακάου για μπρονζέ.

Η σκόνη Arrowroot χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό σε τρόφιμα ή ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου. Αν και προστίθεται επίσης στα καλλυντικά στο σπίτι, δεν υπάρχει επιστημονική έρευνα για αυτές τις χρήσεις..

Υποκατάστατα σκόνης Arrowroot

Εάν εξαντληθεί η σκόνη βελανιδιάς, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα από τα ακόλουθα καλά υποκατάστατα - όλα είναι χωρίς γλουτένη (2, 26):

  • Άμυλο καλαμποκιού. Αυτό το κοινό συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικούς όσο και για καλλυντικούς σκοπούς. Αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας (8 γραμμάρια) αμύλου καλαμποκιού για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) βελανιδιάς.
  • Αλεύρι ταπιόκα. Αυτό το δημοφιλές αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι παρόμοιο με το βερίκοκο. Για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) βερίκοκο, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (8 γραμμάρια) αλεύρι ταπιόκας.
  • Αμυλο πατάτας. Το άμυλο βερίκοκου και πατάτας περιέχει παρόμοιες ποσότητες αμυλόζης, μια ένωση αμύλου που δρα ως πυκνωτικό. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) αμύλου πατάτας για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) βελανιδιάς.
  • Ρυζάλευρο. Το αλεύρι Arrowroot και το ρύζι έχουν πολύ παρόμοια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά το αλεύρι ρυζιού περιέχει περισσότερο άμυλο. Όταν αντικαθιστάτε τη βροχή με άμυλο ρυζιού, χρησιμοποιήστε το μισό περισσότερο.

Πολλοί τύποι αλεύρων και αμύλων χωρίς γλουτένη, όπως το αλεύρι ταπιόκα και το αλεύρι ρυζιού, είναι ιδανικά υποκατάστατα του βελανιδιού..

Συνοψίζω

Το Arrowroot είναι ένα λαχανικό ρίζας που πωλείται συχνά σε μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και χωρίς γλουτένη αλεύρι.

Πολλά από τα οφέλη για την υγεία οφείλονται στο άμυλο του, το οποίο μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους, να θεραπεύσει τη διάρροια και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα..

Εκτός από τις μαγειρικές και ιατρικές του χρήσεις, το βερίκοκο χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς..

Σας βοήθησε αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε το με άλλους!

Αραρούτι

Το Arrowroot (από το αγγλικό βέλος - βέλος και ρίζα - ρίζα) είναι το όνομα του αλεύρου αμύλου που εξάγεται από φρούτα, κονδύλους, ριζώματα τροπικών φυτών. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως παχυντικό.

Η βελονιά της Δυτικής Ινδίας προέρχεται από τις ρίζες του καλαμιού της βελόνας, που αναπτύσσεται σε τροπικές χώρες, Βραζιλία, Αφρική, Ινδία. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό φτάνει το 27%. Η ινδική βελόνα λαμβάνεται από τους κονδύλους του χλωμού ριζώματος (άγρια ​​ή καλλιεργημένη) κουρκούμη από την οικογένεια τζίντζερ. Αυστραλός - από τα βρώσιμα κάνναβης. Αυτός ο τύπος βελανιδιάς έχει τους μεγαλύτερους κόκκους αμύλου - έως 135 μικρόμετρα. Η γη του φυτού είναι τροπική Αμερική, αλλά καλλιεργείται ευρέως στη Χαβάη, τα νησιά του Ειρηνικού, τη Βόρεια Αυστραλία, την τροπική Ασία.

  • Πλεονεκτήματα
  • Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
  • Εφαρμογές μαγειρικής
  • Συνταγές Arrowroot
  • Παραγωγή

Το άμυλο που λαμβάνεται από τις πλευρικές ρίζες της μανιόκας, της ταπιόκας, της μανιόκας (ένα κοινό τροπικό άμυλο) από την οικογένεια ευφορίας ονομάζεται Βραζιλιάνικο βερίκοκο, από τον πολτό φρούτων μπανανών - Γουιάνα, και από άρωμα που εντοπίζεται - Πόρτλαντ. Ανεξάρτητα από την πηγή, έχει την ίδια εφαρμογή. Χρησιμοποιείται ως διατροφική επικάλυψη και μαλακτικό για την εντερική αναιμία, την αδυναμία, τις μεταβολικές ασθένειες.

Πλεονεκτήματα

Πλεονεκτήματα του αμύλου βελονιάς ή του αμύλου βελανιδιάς έναντι άλλων παχυντικών:

  • δεν έχει γεύση ή μυρωδιά.
  • παρουσιάζει υψηλές ιδιότητες πάχυνσης, οι οποίες είναι 3 φορές υψηλότερες από την επίδραση του συνηθισμένου αλευριού σίτου.
  • δεν αλλάζει το χρώμα του τελικού προϊόντος ·
  • αποκτά μια σύσταση τύπου ζελέ σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (έως 50 βαθμούς Κελσίου).
  • δεν θολώνει όταν παχύνεται.

Τι χρώμα είναι το βελονάκι?

Στην ενότητα, ο φρέσκος κόνδυλος είναι λευκός. Μετά την επεξεργασία, το αλεύρι της αραχίδας μοιάζει οπτικά με το άμυλο της πατάτας.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βελανιδιάς είναι γνωστές στην ανθρωπότητα για πάνω από 7000 χρόνια..

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος?

Οι Αμερικανοί Ινδοί χρησιμοποίησαν το άμυλο της βελονιάς για τη φροντίδα των ηλικιωμένων, εξαντλημένων παιδιών και των ασθενών. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό, έχει τονωτικό αποτέλεσμα, αποτρέπει θρόμβους αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, προάγει την αραίωση του αίματος και δεν προκαλεί αλλεργίες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο και φυτικές ίνες, το βέλος χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία της εντερικής αναιμίας, της ανορεξίας. Ζεστό ρόφημα με άμυλο βελονιάς θερμαίνεται καλά και αντιστέκεται στα κρυολογήματα.

Το Arrowroot δεν περιέχει λίπη, επομένως απορροφάται πλήρως στο ανθρώπινο σώμα. Ταυτόχρονα, οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία σκοτώνει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος..

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου αμύλου είναι 357 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ενεργειακή αναλογία Β: Π: Υ είναι ίση με 0%: 0%: 95% (0,3 γραμμάρια: 0,1 γραμμάρια: 84,75 γραμμάρια).

100 γραμμάρια αραχίδας περιέχουν 0,08 γραμμάρια τέφρας, 0,1 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 11,37 γραμμάρια νερού.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, η υπερβολική κατανάλωση αμύλου μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και παχυσαρκία.

Πίνακας αριθ. 1 "Χημική σύνθεση του βελανιδιού"
Όνομα θρεπτικών συστατικώνΔιατροφική αξία αμύλου αλεύρου ανά 100 γραμμάρια, χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνες
Παντοθενικό οξύ (B5)0.13
Νικοτινικό οξύ (PP)0,07
Πυριδοξίνη (B6)0,01
Φολικό οξύ (B9)0,007
Μακρο- και μικροστοιχεία
Ασβέστιο (Ca)40
Κάλιο (Κ)έντεκα
Φώσφορος (Ρ)πέντε
Μαγνήσιο (Mg)3
Νάτριο (Na)2
Μαγγάνιο (Mn)0,47
Σίδηρος (Fe)0.33
Ψευδάργυρος (Zn)0,07
Χαλκός (Cu)0,04

Το Arrowroot δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα μετά τη χειρουργική επέμβαση, με αιμορραγικά έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα, διαταραχές πήξης του αίματος.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το αλεύρι αμύλου χρησιμοποιείται σε λατινοαμερικάνικες, μεξικάνικες, αμερικανικές κουζίνες για την παρασκευή ζελέ επιδόρπια, ψητά, ιταλική ζεστή σοκολάτα, σάλτσα.

Γιατί το arrowroot είναι χρήσιμο στο μαγείρεμα?

Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο βελονιάς πυκνώνει καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες (έως 50 μοίρες), πηγαίνει καλά σε υγρές κρέμες και σάλτσες με βάση ωμά αυγά, τα οποία πηγούν όταν θερμαίνονται έντονα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βέλους είναι ότι όταν το χρησιμοποιείτε, τα πιάτα δεν αλλάζουν χρώμα, γεύση ή μυρωδιά. Όταν προστίθεται άμυλο σε τηγανίτες ή μπισκότα, δημιουργεί μια αφράτη, μεταξένια υφή που μοιάζει με την πυκνότητα της ζύμης αλευριού σίτου. Το Arrowroot είναι πολύ αποτελεσματικό ως παχυντικό για γέμιση πίτας.

Τρόπος χρήσης?

Η ποσότητα του βερίκοκου που εισάγεται εξαρτάται από το απαιτούμενο πάχος του τελικού πιάτου και είναι 5, 10, 15 χιλιοστόγραμμα σκόνης ανά 200 χιλιοστόλιτρα νερού. Για να αποφευχθούν σβώλοι, το άμυλο της αραρότης προ-αραιώνεται σε 50 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται σε 150 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να πήξει. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υγρή (μέτρια ή παχιά) συνοχή. Εάν το βέλος υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία (περισσότερο από 10 λεπτά), οι ευεργετικές του ιδιότητες εξατμίζονται και το υγρό επιστρέφει στην αρχική του κατάσταση.

Συνταγές Arrowroot

Ιαπωνικό επιδόρπιο ζελέ "Shining of Stars"

  • πάστα γλυκών κόκκινων φασολιών - 300 γραμμάρια.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
  • νερό - 190 χιλιοστόλιτρα.
  • αλεύρι φρούτων αμύλου (βερίκοκο) - 40 γραμμάρια.
  • μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 40 γραμμάρια.
  • αλεύρι kudzuko - 30 γραμμάρια.
  • Χρυσό φύλλο.
  1. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό, βάλτε το στη φωτιά.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κοσκινισμένη ζάχαρη, νερό και αλεύρι kudzuko. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα είναι λείο και αρχίζει να πυκνώνει. Θα είναι διαφανές; Ναί. Κατά κανόνα, μετά από 5 λεπτά η μάζα τύπου ζελέ είναι ήδη έτοιμη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά.
  3. Κυλήστε 10 ίδιες μπάλες γλυκών ζυμαρικών.
  4. Κόψτε το πλαστικό περιτύλιγμα σε τετράγωνα 18 x 18 εκατοστών, προετοιμάστε τα νήματα για δέσιμο γλυκών σφαιρών.
  5. Μετακινήστε την καυτή μάζα βελανιδιάς στο κέντρο της πλατείας του φιλμ με ξύλινη σπάτουλα, τοποθετήστε μια μπάλα από γλυκά ζυμαρικά στην κορυφή. Μετά από αυτό, σηκώστε τα άκρα του πολυαιθυλενίου τυλίγοντας τις λίβρες. Κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι το ιξώδες άμυλο υγρό τυλίγεται γύρω από την μπάλα σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τραβήξτε προσεκτικά τα άκρα της ταινίας και δέστε με ένα νήμα.
  6. Βουτήξτε τα σχηματισμένα κιλά σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Η ετοιμότητα των γλυκών ζελέ σφαιρών κρίνεται από τη συνέπεια και το χρώμα του επιδόρπιου. Το Arrowroot πρέπει να γίνει συμπαγές και διαφανές.
  7. Αφαιρέστε τα γλυκά με ένα κουτάλι, ψύξτε σε ένα μπολ με πάγο.
  8. Αφαιρέστε το φύλλο από τις μπάλες, πασπαλίστε με χρυσό φύλλο στην κορυφή.

Το ζελέ "Shining Stars" συνιστάται να σερβίρεται με φρούτα.

Ζεστή σοκολάτα "Ιταλικό στιλ"

Αυτό είναι το τέλειο επιδόρπιο για παιδιά και ενήλικες. Η πρώτη αναφορά της ιταλικής σοκολάτας καταγράφηκε το 1560, όταν ένα γλυκό ποτό παρουσιάστηκε στον Δούκα Immanuel Philibert με την ευκαιρία της μεταφοράς της πρωτεύουσας του Δουκάτου της Σαβοΐας από την πόλη Chambery στο Τορίνο. Η φήμη του αρωματικού επιδόρπιου έχει εξαπλωθεί ευρέως εκτός του κράτους. Από τότε, η ζεστή σοκολάτα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής κουζίνας..

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του επιδόρπιου είναι η παχιά του συνέπεια, η οποία παρέχεται από το φυσικό πυκνωτικό βελονιάς (θρυμματισμένο ρίζωμα καλαμποκιού). Είναι πολύ πιο υγιεινό από το συνηθισμένο αλεύρι και άμυλο πατάτας, επειδή περιέχει ουσίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

  • μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα κακάου πάνω από 70% - 60 γραμμάρια.
  • ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 15 γραμμάρια
  • γάλα ή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 130 χιλιοστόλιτρα.
  • βερίκοκο (αλεύρι αμύλου) - 5 γραμμάρια
  • φλούδα πορτοκαλιού.
  1. Διαλύστε το αλεύρι αμύλου σε 30 ml κρέμας, ρίξτε τα υπόλοιπα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
  2. Προσθέστε αραιωμένο βερίκοκο και ζάχαρη στο ζεστό μείγμα. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για 5 λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
  3. Κόψτε τη σοκολάτα, ανακατέψτε γρήγορα στη ζεστή ζάχαρη-κρεμώδη μάζα. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
  4. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε ζεστή σοκολάτα ιταλικού στιλ σε ένα μπολ, γαρνίρετε με ξύσμα πορτοκαλιού.

Λόγω της παχιάς συνέπειας, συνιστάται να τρώτε επιδόρπιο με ένα κουτάλι..

Παραγωγή

Το Arrowroot είναι μια λευκή σκόνη φτιαγμένη από το φυτό της βελονιάς που αναπτύσσεται στην Καραϊβική. Αυτό το εύπεπτο άμυλο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως πυκνωτικό για ζεστές σάλτσες, γλυκές κρέμες, επιδόρπια. Το άμυλο Arrowroot έχει τονωτική επίδραση στο σώμα, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος (λόγω αραίωσης αίματος). Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες οδηγεί στη χρήση του βελονιού στην ιατρική για τη θεραπεία της εντερικής αναιμίας, της ανορεξίας.

Θυμηθείτε, το άμυλο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για 2 μήνες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, μετά την καθορισμένη περίοδο, η θρεπτική του αξία μειώνεται κατά 90%. Μετά την αγορά, το προϊόν αποθηκεύεται σε ένα αδιαφανές δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο.

Χρήσιμες ιδιότητες του βελανιδιού και τη σύνθεση των βιταμινών

Για πάνω από 7000 χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το βέλος για διάφορους σκοπούς. Τα τελευταία χρόνια, έχει χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για το καλαμπόκι. Το Arrowroot είναι ιδανικό ως παχυντικό για τα πάντα, από σάλτσα έως πουτίγκες και σούπες.

Το Arrowroot (καλάμι Arrowroot), το οποίο λαμβάνεται από φυτά του γένους Arrowroot, δεν είναι στην πραγματικότητα φυτό. Είναι ένα άμυλο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που εξάγεται από τους κονδύλους των πολυετών ριζωμάτων. Ακριβώς μιλώντας, δεν είναι μια ρίζα, αλλά μια υπόγεια σειρά ριζών ή ριζικού συστήματος.

Τύποι βελανιδιάς

Σύμφωνα με την Encyclopedia Britannica, το όνομα arrowroot σημαίνει ένα είδος αμύλου που λαμβάνεται από άλλα φυτά. Η ακόλουθη λίστα απαριθμεί ορισμένα από τα είδη φυτών από τα οποία λαμβάνεται η βελανιδιά, ανάλογα με τη θέση της πηγής:

  • Arrowroot των Δυτικών Ινδιών (Canna coccinea)
  • Arrowroot από την Ανατολική Ινδία (Curcuma angustifolia)
  • Arrowroot από τη Βραζιλία (Manihot esculenta)
  • Βέλος Tahitian ή South Pacific (Tacca pinnatifida)
  • Arrowroot της Αγγλίας (Arum maculatum)

Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1980. περίπου το 98% της παραγωγής αμύλου αραβοσίτου συγκεντρώθηκε σε τροπικές περιοχές όπως οι Δυτικές Ινδίες, η Νότια Αμερική και η Αυστραλία. Το άμυλο παρήχθη για διατροφικούς σκοπούς στη Βρετανία, τον Καναδά, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τρόφιμα, αλλά και, για παράδειγμα, στην παραγωγή χαρτιού, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Το 1984, συλλέχθηκαν ριζώματα βυζιού στις Δυτικές Ινδίες και μεταφέρθηκαν στο Tifton της Γεωργίας, όπου μετά τη συγκομιδή διαπιστώθηκε ότι αξίζει να διερευνηθεί επιστημονικά η σύνθεση του αμύλου..

Η παραγωγή μαλακού αλευριού υψηλής ποιότητας από το βερίκοκο είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία:

Το αλεύρι λαμβάνεται από φυτά εμποτίζοντάς τα σε ζεστό νερό, αφαιρώντας το άνω στρώμα από τους κονδύλους, καθώς είναι πολύ ινώδες, τρίβοντας τους κονδύλους σε μια υγρή κατάσταση και στη συνέχεια ξεπλύνοντας το άμυλο από αυτήν τη μάζα. Μετά από αυτό, το άμυλο διηθείται και αλέθεται. Το άμυλο αραβοσίτου παράγεται συνήθως από γενετικά τροποποιημένους κόκκους και εξάγεται μέσω αυστηρής χημικής διαδικασίας.

Το Arrowroot είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση έναντι του αραβοσίτου

Μερικές φορές το βερίκοκο ονομάζεται άμυλο και άλλοτε αλεύρι. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να το ονομάζουμε παχυντικό από το αλεύρι, το άμυλο ή το ρύζι, που πολύ συχνά περιέχουν ΓΤΟ. Είναι απολύτως ασφαλές και χωρίς παρενέργειες. Το Arrowroot είναι ασφαλές ακόμη και για βρέφη (αν και υπάρχουν πιο κατάλληλα τρόφιμα για μικρά παιδιά).

Το καλαμποκιού είναι μια σκόνη που παράγεται από κόκκους και χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε σάλτσες και σάλτσες. Ωστόσο, με την έλευση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ), σχεδόν όλο το άμυλο καλαμποκιού παράγεται από γενετικά τροποποιημένους κόκκους... Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο αραβοσίτου χωρίς ΓΤΟ, αλλά είναι συνήθως πιο ακριβό. Η διαδικασία παραγωγής αμύλου καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιήσει χημικά και υψηλή θερμοκρασία για να μετατρέψει το σιτάρι σε σκόνη.

Σήμερα, πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αλεύρι και άμυλο αραβοσίτου για να φτιάξουν πίτες, ψωμιά και ζυμαρικά. Όσοι ψάχνουν εναλλακτικές συνταγές για αυτά τα προϊόντα είναι πιθανό να βρουν αλεύρι από βερόφυτο, το οποίο είναι ένα πιο υγιεινό συστατικό. Επιπλέον, το βερίκοκο είναι άγευστο και άοσμο..

Το αλεύρι Arrowroot είναι ένας από τους καλύτερους φυσικούς υδατάνθρακες. Οι ιδιότητές του, όπως η εύκολη πέψη και η ικανότητα να συνδυάζεται καλά με ένα ευρύ φάσμα προϊόντων το καθιστούν... ένα από τα πιο δημοφιλή άμυλα σε βρεφικές συνταγές και ζαχαροπλαστική.

Το αλεύρι Arrowroot είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα με πεπτικά προβλήματα

Το Arrowroot περιέχει αρκετές βιταμίνες Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη και πυριδοξίνη, καθώς και μέταλλα όπως χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Όλοι παρέχουν στο σώμα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά..

Αν και είναι άμυλο, είναι χωρίς γλουτένη. Και η έρευνα δείχνει ότι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από οποιοδήποτε άλλο φυσικό άμυλο και αλεύρι..

Καθώς η δυσανεξία στη γλουτένη αυξάνεται μόνο, η γλουτένη χωρίς γλουτένη είναι ευπρόσδεκτη ως εναλλακτική λύση για την πρόληψη φούσκωσης και άλλων προβλημάτων στο στομάχι..

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη γλουτένης για να βελτιώσουν την κατάστασή τους. Το Arrowroot το κάνει πιο εύκολο. Το Arrowroot έχει επίσης βρεθεί ότι βοηθά άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου να διαχειριστούν τη διάρροια..

Μερικοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για τα θρεπτικά οφέλη του βελανιδιάς..

Φρέσκο, μαλακό βερίκοκο μπορεί να καταναλωθεί ωμό και να μαγειρευτεί όπως και άλλοι κόνδυλοι. Ωστόσο, οι ώριμες ρίζες είναι εξαιρετικά ινώδεις και επομένως δεν είναι τόσο νόστιμες. Αν ψάχνετε να αγοράσετε αλεύρι από βερίκοκο, αναζητήστε επώνυμα προϊόντα που μαρτυρούν την αυθεντικότητα, την ποιότητα και την καθαρότητα, καθώς είναι συνήθης πρακτική να αναμιγνύετε με φθηνές ουσίες όπως άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας, ταπιόκα κ.λπ..

Διαβάστε περισσότερα για την υγεία:

Το Arrowroot έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα.

Σε αυτήν τη λίστα, ενδέχεται να βρείτε κάτι απροσδόκητο για τον εαυτό σας:

  • Προετοιμάστε μια νόστιμη, τραγανή, σπιτική πατάτα, εμποτίζοντάς τις με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και αλευριού βελανιδιάς πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
  • Στα επιδόρπια, το βερίκοκο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πουτίγκες, σάλτσα κρέμας και σοκολάτας. Αναμιγνύεται καλά με γάλα καρύδας σε ένα μπλέντερ για να επιτευχθεί εξαιρετική συνέπεια..
  • Το αλεύρι Arrowroot χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη. Επίσης, χρησιμοποιήστε καρύδα, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι λιναρόσπορου κ.λπ..
  • Το αλεύρι Arrowroot μπορεί να σας βοηθήσει να συγκρατήσετε μαύρα φασόλια, μπιφτέκια quinoa ή meatloaf που τείνουν να καταρρέουν, μερικές φορές καλύτερα από τα αυγά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο..
  • Το αλεύρι Arrowroot θα είναι χρήσιμο με βρασμένα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγες κουταλιές της σούπας αλεύρι αραχίδας σε 1/2 φλιτζάνι κρύο υγρό και αυτό το μείγμα στον ζεστό ζωμό..

Όταν μαγειρεύετε με αλεύρι από βερίκοκο, είναι καλύτερο να το προσθέσετε προς το τέλος, ώστε να μην χαλάσετε τα θρεπτικά οφέλη της θερμότητας..