Τι είναι η αγκινάρα και τι τρώγεται

Όλοι έχουν ακούσει τη λέξη αγκινάρα, πολλοί την έχουν επισημάνει στις φωτογραφίες, αλλά μόνο λίγοι από τους κατοίκους των βόρειων χωρών φαντάζονται τι είναι αυτή η αγκινάρα και τι τρώνε με...

Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος μπουμπούκι λουλουδιών ενός φυτού, που αποτελείται από μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες. Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί "Winter King" της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί λατρεύουν την αγκινάρα για τρεις λόγους: έχει έντονη μοναδική γεύση, είναι ευπροσάρμοστο στην παρασκευή και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες του έτους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Οι αγκινάρες είναι πανταχού παρούσες, αλλά η Ιταλία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τους. Το λαχανικό είναι σήμερα πολύ δημοφιλές στην Αμερική (ειδικά στην Καλιφόρνια).

Στην ώριμη μορφή του, αυτό το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο, τρώει νεαρά, κλειστά καλάθια ταξιανθίας, που μοιάζουν με κώνους. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό το "λαχανικό" που αγοράσατε να είναι νεαρό, χωρίς στεγνές συμβουλές: όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο βρώσιμο είναι. Παρεμπιπτόντως, μαζί με το καλάθι, ένα σημαντικό μέρος του στελέχους της αγκινάρας συχνά κόβεται, αλλά πριν το μαγείρεμα κόβεται συνήθως μαζί με τα πάνω άκαμπτα φύλλα..

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αγκινάρων στην αγορά. Είναι στρογγυλά και επιμήκη, πλούσιο πράσινο και διάφορες αποχρώσεις, ακόμη και με μοβ φλέβες. Μερικά είναι εξοπλισμένα με αγκάθια στα εξωτερικά φύλλα, ενώ άλλα στερούνται τέτοιας προστασίας. Υπάρχουν περισσότεροι από 90 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 140) διαφορετικοί τύποι αγκινάρων στον κόσμο.

Όταν είναι ωμό, η αγκινάρα έχει γεύση σαν ένα άγουρο ξύλο καρυδιάς. Οι μικροί μπουμπούκια είναι ιδανικοί για ορεκτικά, αγκινάρες μεσαίου μεγέθους για σοτάρισμα και τηγάνισμα. Ο φρέσκος πυρήνας αγκινάρας κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται σε σαλάτες. Ταιριάζουν καλά με πιάτα με ρύζι, όπως ιταλικό ριζότο.

Όταν επιλέγετε αγκινάρες, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι ομοιόμορφα πράσινο, όχι λήθαργο ή πολύ ξηρό, ενώ το μέγεθος των αγκινάρων μπορεί να μην σας ανησυχεί, καθώς ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους θα βρει τη θέση του στο τραπέζι φαγητού.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, η αγκινάρα έχει ένα πλούσιο, ισορροπημένο σύνολο θρεπτικών ουσιών.

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες (έως 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και σιδήρου, φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, B1, B2, B3, P, καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα - καφεϊκό, κινικό, χλωρογενικό, γλυκολικό και γλυκερικό.

Τα εξωτερικά φύλλα του περιτυλίγματος περιέχουν αιθέρια έλαια που κάνουν την αγκινάρα να έχει καλή γεύση..

Στις ταξιανθίες και σε άλλα μέρη του φυτού υπάρχουν πολύτιμες ουσίες: μια βιολογικώς δραστική γλυκοσίδη - κινορίνη και ένας πολυσακχαρίτης - ινουλίνη. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε τρόφιμα φρέσκα, βραστά και κονσερβοποιημένα. Παρασκευάζονται σάλτσες, πουρέ πατάτας. Τα μπλε ανθισμένα λουλούδια του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών.

Η αγκινάρα θεωρείται ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται καλά και συνιστάται ως υποκατάστατο αμύλου για τον διαβήτη.

Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαίωσε τη διουρητική και χολερετική δράση του φυτού. Έχει πλέον βρεθεί ότι το εκχύλισμα αγκινάρας στραγγίζει καλά το ήπαρ και τα νεφρά, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στον καθαρισμό του σώματος από διάφορες τοξικές ουσίες..

Είναι επίσης χρήσιμο για αλκαλοειδή, κατακράτηση ούρων και σταγόνες, και μειώνει την μυρωδιά του ιδρώτα. Ο χυμός αγκινάρας αναμεμιγμένος με μέλι χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για στοματίτιδα, τσίχλα, ρωγμές στη γλώσσα στα παιδιά. Οι Βιετναμέζοι φτιάχνουν μερίδες τσαγιού διατροφής από τα εναέρια μέρη, τα οποία έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, ανακουφίζουν γρήγορα τις φλεγμονώδεις διεργασίες από τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα πιάτα αγκινάρας είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν ισχυρή αλκαλική δράση..

Από τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας, τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται με τη μορφή βάμματος, χυμών και αφέψημα. Τα παρασκευάσματα που προέρχονται από την αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης και των χολόλιθων, του ίκτερου, της ηπατίτιδας, της αθηροσκλήρωσης, μερικές φορές των αλλεργιών, διαφόρων μορφών ψωρίασης, εκζέματος και χαμηλότερων επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα..

Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.

Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες

Τα πιάτα αγκινάρας πρέπει πάντα να τρώγονται την ημέρα της προετοιμασίας. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η αγκινάρα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητές της και την ευχάριστη μυρωδιά της για περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά την οποία αρχίζει να απορροφά δυσάρεστη οσμή και υγρασία από το περιβάλλον..

Το πιο λεπτό και πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι ο πυρήνας του, κρυμμένος κάτω από ένα στρώμα σκληρότερων και πικρών φύλλων. Ταυτόχρονα, μια δέσμη ινών κρύβεται στο κέντρο αυτού του πυρήνα, ο οποίος είναι επίσης βρώσιμος. Οι νεαρές αγκινάρες μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βράζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού (προκειμένου να αποφευχθεί το μαύρισμα των φύλλων) Πριν από το μαγείρεμα, η αγκινάρα καθαρίζεται από διάφορα ανώτερα στρώματα φύλλων και τα εσωτερικά στρώματα κόβονται στη μέση. Η φρέσκια αγκινάρα σκουραίνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, αλλά μπορείτε να το αποφύγετε βυθίζοντας το αποφλοιωμένο λαχανικό σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού..

Οι Ιταλοί ετοιμάζουν εκατοντάδες πιάτα χρησιμοποιώντας αγκινάρες. Τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, προστίθενται σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες και σαλάτες.

"Ρωμαϊκές αγκινάρες" (Carciofi alla romana).

Συστατικά:

  • 4 αγκινάρες (το καλύτερο από όλα τα ρωμαϊκά μαστολάκια)
  • 1 μάτσο μαϊντανό
  • χυμό λεμονιού
  • μερικά φύλλα βάλσαμου λεμονιού
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές τριμμένες κροτίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πιπέρι
  • άλας

Πώς να μαγειρέψετε ρωμαϊκές αγκινάρες

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα της αγκινάρας, αφήνοντας μόνο τους πυρήνες. Αλέστε και αφαιρέστε τις ίνες από τους πυρήνες. Αφήστε 5 cm του στελέχους της αγκινάρας και καθαρίστε το και η ίδια η αγκινάρα από περιττές εξωτερικές ίνες, κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας προσπαθήστε να διατηρήσετε το στέλεχος της αγκινάρας μικρότερο από 5 cm. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε δοχείο γεμάτο με κρύο νερό με χυμό λεμονιού, ώστε τα φύλλα να μην γίνουν μαύρα.

Κόβουμε μαζί το σκόρδο, το βάλσαμο λεμονιού και το μαϊντανό. Πετάξτε με ψίχουλα, πιπέρι, αλάτι και αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο.

Πάρτε μια αγκινάρα και "χνουδάτε" τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, αδειάστε όλο το νερό από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Γεμίστε την αγκινάρα με ένα μείγμα ψωμιού και βοτάνων. Επιπλέον, γεμίστε όχι μόνο το καθαρισμένο κέντρο, αλλά και το χώρο μεταξύ των φύλλων. Επαναλάβετε με όλες τις αγκινάρες.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες αγκινάρες σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι (το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι ίσο με το ύψος των αγκινάρων) έτσι ώστε το "κεφάλι" τους να βρίσκεται στο κάτω μέρος και τα στελέχη στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι σταθερά στη θέση τους και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε ένα μείγμα 50/50 νερού και ελαιόλαδου πάνω από τις αγκινάρες. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των αγκινάρων.

Σερβίρετε τις αγκινάρες καλυμμένες με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκαν. Οι αγκινάρες ρωμαϊκού τύπου σερβίρονται συχνά ζεστά, αλλά είναι επίσης καλές ως κρύα σνακ.

Αγκινάρα - τι είναι και μια περιγραφή του φυτού με μια φωτογραφία, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, πώς να μαγειρεύετε υπέροχα

Στο μαγείρεμα, μερικές φορές τα πιο ασυνήθιστα συστατικά βρίσκονται που έχουν ενδιαφέρουσες ιδιότητες γεύσης και πλούσια θρεπτική αξία. Σε αυτά περιλαμβάνεται η αγκινάρα, η οποία είναι άγνωστη για τους Ρώσους μάγειρες, αλλά έχει μεγάλη αξία στη Δύση, κυρίως στην Ιταλία. Δείτε τις χρήσιμες ιδιότητες μιας αγκινάρας, γαστρονομικής αξίας, πώς να κάνετε μια απόλαυση από μια φωτογραφία.

Εγκαταστάσεις αγκινάρας

Σύμφωνα με τον αποδεκτό ορισμό, η αγκινάρα είναι ένα βότανο Carciofi από την οικογένεια Asteraceae που είναι εγγενές στην Ασία, κοινό στον μεσογειακό καταναλωτικό πολιτισμό. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένας νεαρός κλειστός μπουμπούκι με γαλαζοπράσινο λουλούδι, που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο λόγω των πολύστρωτων ζυγών του. Από τις 140 ποικιλίες φυτών, μόνο 40 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Το κέντρο της καλλιέργειας αγκινάρας είναι η Καλιφόρνια. Υπάρχουν στρογγυλοί και επιμήκεις μπουμπούκια στην αγορά, σε διαφορετικές αποχρώσεις, με ή χωρίς αγκάθια. Μερικές φορές υπάρχει μπουμπούκι με καλάθι (φωτογραφία).

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν μόνο 47 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρούτων. Αυτό καθιστά τα φυτά διαιτητικά. Άλλα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας:

  1. Ο συνδυασμός BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες): 3,3% πρωτεΐνη, 1,5% λίπος, 5,1% υδατάνθρακες. Οι οφθαλμοί είναι μια πηγή διαιτητικών ινών που απαιτούνται για τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
  2. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ΡΡ, ασκορβικό και φολικό οξύ, τοκοφερόλες, χολίνη. Περιέχει ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό. Η παρουσία μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου διακρίνεται από τα μακροθρεπτικά συστατικά.
  3. Τα χαμηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: μειώνει τον αριθμό των σκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
  4. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, αποτρέπουν την ανάπτυξη βλεννογονίτιδας, ίνωσης, καρκίνου του μαστού.
  5. Η τσιναρίνη, που περιέχεται στις ταξιανθίες, ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει την ανάπτυξη πρεβιοτικών στα έντερα, αποτρέπει τη ανάπτυξη δυσβολίας και φουσκώματος.
  6. Το κάλιο μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξουδετερώνει την περίσσεια νατρίου στο σώμα και μειώνει τον κίνδυνο ισχαιμίας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
  7. Τα λαχανικά είναι καλά για τις εγκύους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυλλικό οξύ. Οι φυσικές ηπατοπροστατευτικές ουσίες προστατεύουν το ήπαρ και οι διουρητικές ιδιότητες βοηθούν στην πρόληψη του οιδήματος.
  8. Το μαγνήσιο βελτιστοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην απώλεια βάρους. Η βιταμίνη Κ αποτρέπει τους νευρώνες από εκφυλισμό, προάγει την πήξη του αίματος.
  • Χολερικά φάρμακα για τη στάση της χολής. Κατάλογος αποτελεσματικών χολικών φαρμάκων και βοτάνων
  • Κούκλες από νάιλον
  • Θεραπεία του πονόδοντου με λαϊκές θεραπείες

Πώς τρώγονται οι αγκινάρες

Η ρίζα και τα φύλλα της αγκινάρας χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το φυτό έχει γλυκιά γεύση με μεταλλικές νότες. Κατά συνέπεια, το προϊόν είναι παρόμοιο με το σέλινο και τα σπαράγγια, ο πυρήνας είναι σαν τη μελιτζάνα (τρυφερό, ζουμερό, γλυκό). Κατά την αγορά, επιλέξτε ένα ανοιχτό πράσινο ή μοβ αγκινάρα με φρέσκα, φολιδωτά πέταλα. Τα φρούτα πρέπει να τσίμπημα αλλά να μην είναι πολύ μαλακά. Ωμά και κονσέρβες μπουμπούκια προστίθενται στη σαλάτα, βράζονται και σερβίρονται με σάλτσες.

Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα

Οι ρίζες και τα φύλλα της αγκινάρας μαγειρεύονται με ελάχιστο χρόνο, επειδή έχουν έναν λεπτό ιδιότροπο πολτό. Τα φύλλα του λουλουδιού δεν μπορούν να σπάσουν - αφαιρούνται μόνο προσεκτικά στη βάση (υπάρχει το πιο νόστιμο μέρος). Το ζεστό φρούτο είναι πιο λεπτό στη γεύση και το άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε την κορυφή κατά το ένα τρίτο και κόψτε τα σκληρά πέταλα κάτω, ξεπλύνετε με νερό και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Το λαχανικό βράζεται για περίπου 40 λεπτά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τον εύκολο διαχωρισμό των φύλλων.

Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα πέταλα και τη λεπτή στρώση που κρύβονται κάτω από αυτά από το κεντρικό τμήμα. Οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, θυμάρι, βασιλικό και χυμό λεμονιού στην καρδιά - είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τα φύλλα σκίζονται, βυθίζονται στη σάλτσα, ο πολτός των πετάλων σύρεται μεταξύ των δοντιών. Αντενδείξεις για τη χρήση πιάτων αγκινάρας είναι αλλεργίες, παθολογίες της ουροδόχου κύστης, υπόταση.

  • Κάλτσες πλεξίματος σε 2 βελόνες πλεξίματος για αρχάριους
  • Συμπτώματα γονόρροιας στις γυναίκες
  • Τι είναι η ινώδης λιπώδης εμπλοκή των μαστικών αδένων

Συνταγές αγκινάρας

Σαλάτες, επιδόρπια με φρούτα, πολυστρωματική λαζάνια παρασκευάζονται από το φυτό, μπουμπούκια σερβίρονται ως πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο, σε συνδυασμό με λάδι και πικάντικα βότανα. Οι γνώστες ετοιμάζουν σούπες κρέμας από φρούτα, γεμιστά λουλούδια με παρμεζάνα, κονσερβοποίηση, νόστιμα στον ατμό και σερβίρονται με ζεστές ή πικάντικες σάλτσες. Ορισμένες συνταγές με μια φωτογραφία των βημάτων για την προετοιμασία του προϊόντος θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε την ευαίσθητη γεύση της λιχουδιάς.

Αγκινάρες σε λάδι

  • Χρόνος: 5 ημέρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 119 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα κλασικό ιταλικό ορεκτικό, αγκινάρες σε λάδι, είναι νόστιμο όταν χρησιμοποιείται με νεαρά, πρώιμα φρούτα όταν έφτασαν για πρώτη φορά στις αγορές τον Μάρτιο-Απρίλιο. Αυτό θα διατηρήσει την τρυφερότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση. Πώς να μαγειρέψετε: κρατήστε τα φρούτα σε λάδι για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε ο πολτός να είναι πλήρως κορεσμένος με το γέμισμα κορεσμένο με βότανα και μπαχαρικά, αποκτά μια πικάντικη κρίση.

  • φρέσκες αγκινάρες - 1 κιλό
  • λευκό ξύδι κρασιού - 4 φλιτζάνια.
  • λεμόνι - 1 φρούτο
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • δεντρολίβανο, άνηθο, μαντζουράνα - ένα μάτσο το καθένα.
  • πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
  • σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ελαιόλαδο - 2,5 φλιτζάνια.
  1. Κόψτε τα φύλλα με ψαλίδι, ξεφλουδίστε τις ουρές των μπουμπουκιών της αγκινάρας, κόψτε κατά μήκος και πασπαλίστε αμέσως με χυμό λεμονιού.
  2. Βάλτε τα κενά σε ένα κρύο μπολ με χυμό λεμονιού για μια ώρα.
  3. Προσθέστε αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι και δάφνη στο ξύδι, βράστε.
  4. Στεγνώστε τα φρούτα, βουτιά στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και τσίλι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
  5. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βάλτε το κομμάτι εργασίας στα βάζα, γεμίστε με ζεστό λάδι.
  6. Ψύξτε, ψύξτε για πέντε ημέρες.

Στα ρωμαϊκά

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1200 kcal ανά πιάτο.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση την αγκινάρα στην ιταλική κουζίνα. Τηγανίζονται, βράζονται, ψήνονται, φτιάχνονται από αυτά πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες, ραβιόλια και σαλάτες. Το πιο διάσημο πιάτο είναι οι ρωμαϊκές αγκινάρες, για την προετοιμασία των οποίων συνιστάται η λήψη της ρωμαϊκής ποικιλίας. Τα γεμιστά μπουμπούκια σερβίρονται ζεστά, αλλά είναι επίσης νόστιμα όταν κρύα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.

  • ώριμες αγκινάρες - 4 τεμ.
  • μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • χυμό λεμονιού - από το ήμισυ των φρούτων.
  • βάλσαμο λεμονιού - 4 φύλλα
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • τριμμένες κροτίδες - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα.
  1. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα, αλέστε τους πυρήνες, αφαιρέστε σκληρές ίνες, αφήνοντας 5 cm του στελέχους.
  2. Αφαιρέστε τα περιττά στελέχη, τοποθετήστε τα φύλλα σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού.
  3. Κόβουμε σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, ανακατεύουμε με ψίχουλα και μπαχαρικά, προσθέτουμε λίγο λάδι.
  4. Γεμίστε τα φρούτα με τα χέρια σας, στραγγίστε το νερό, γεμίστε με ένα μείγμα κροτίδων και βοτάνων, βάλτε σε ένα βαθύ ταψί.
  5. Γεμίστε με ένα μείγμα νερού και λαδιού έως ¾ του ύψους, καλύψτε με ένα καπάκι.
  6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, σερβίρετε με σάλτσα.

Πίτσα με αγκινάρες

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 581 kcal ανά μερίδα.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η ιταλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πίτσα. Εάν έχετε κουραστεί από τις κλασικές επιλογές, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο με αγκινάρες. Θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα συνηθισμένο πιάτο, τονίζοντας την πρωτοτυπία της γέμισης. Για τους επισκέπτες να συνηθίσουν τη λιχουδιά, συνδυάστε το με το συνηθισμένο ζαμπόν, τυρί, ελιές και ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για γεύση.

  • ντοματίνια - 500 γρ.
  • ζύμη - 300 g;
  • αγκινάρες - 2 τεμ.;
  • ζαμπόν - 200 g;
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • τυρί - 100 g;
  • ελιές - 12 τεμ.
  1. Αφαιρέστε τα φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τα κεφάλια σε φέτες, βάλτε σε νερό με χυμό λεμονιού.
  2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, το ζαμπόν σε λωρίδες, τις ελιές στα μισά
  3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, ψεκάστε με λάδι, τοποθετήστε τις ντομάτες, το ζαμπόν, τις σφήνες αγκινάρας, τις ελιές.
  4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
  5. Ψήνουμε μέσα στο φούρνο στους 200 βαθμούς 35 λεπτά.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα διορθώσουμε τα πάντα!

Αγκινάρα

Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Asteraceae με μεγάλες ταξιανθίες, τα χαμηλότερα σαρκώδη μέρη των οποίων χρησιμοποιούνται για τροφή. Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος μπουμπούκι λουλουδιών ενός φυτού, που αποτελείται από μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες. Η πατρίδα της αγκινάρας είναι η Μεσόγειος. Επί του παρόντος, το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική (ειδικά στην Καλιφόρνια), όπου το έφεραν Γάλλοι και Ισπανοί άποικοι..

Πολύ νέοι μπουμπούκια - λουλούδια και αργότερα - οι κώνοι χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα..

Οι μικροί μπουμπούκια είναι ιδανικοί για ορεκτικά, οι αγκινάρες μεσαίου μεγέθους είναι ιδανικές για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Η φρέσκια καρδιά της αγκινάρας κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται σε σαλάτες. Πηγαίνουν υπέροχα με πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, με ιταλικό ριζότο.

Όταν είναι ωμό, η αγκινάρα έχει γεύση σαν ένα άγουρο ξύλο καρυδιάς.

Όταν επιλέγετε αγκινάρες, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι ομοιόμορφα πράσινο, όχι λήθαργο ή πολύ ξηρό, ενώ το μέγεθος των αγκινάρων μπορεί να μην σας ανησυχεί, καθώς ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους θα βρει τη θέση του στο τραπέζι φαγητού.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Η φρέσκια αγκινάρα περιέχει (ανά 100 g):

Θερμίδες 47 Kcal

ΒιταμίνεςmgΟρυκτάmg
Βιταμίνη Β434.4Κάλιο, Κ370
Βιταμίνη C11.7Νάτριο, Na94
Βιταμίνη Β31.046Φωσφόρος, σελ90
Βιταμίνη Β50.338Μαγνήσιο, Mg60
Βιταμίνη Ε0.19Ασβέστιο, Ca44
Πλήρης σύνθεση

Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, η αγκινάρα έχει ένα πλούσιο, ισορροπημένο σύνολο θρεπτικών ουσιών.

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες (έως 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και σιδήρου, φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, B1, B2, B3, P, καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα - καφεϊκό, κινικό, χλωρογενικό, γλυκολικό και γλυκερίνη.

Τα εξωτερικά φύλλα του περιτυλίγματος περιέχουν αιθέρια έλαια που κάνουν την αγκινάρα να έχει καλή γεύση..

Στις ταξιανθίες και σε άλλα μέρη του φυτού υπάρχουν πολύτιμες ουσίες: μια βιολογικώς δραστική γλυκοσίδη - κινορίνη και ένας πολυσακχαρίτης - ινουλίνη. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε τρόφιμα φρέσκα, βραστά και κονσερβοποιημένα. Παρασκευάζονται σάλτσες, πουρέ πατάτας. Τα μπλε ανθισμένα λουλούδια του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών.

Η αγκινάρα θεωρείται ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται καλά και συνιστάται ως υποκατάστατο αμύλου για τον διαβήτη.

Ακόμη και κάτω από την Catherine II, οι γιατροί συνέστησαν την αγκινάρα σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ίκτερο. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαίωσε τη διουρητική και χολερετική δράση του φυτού. Έχει πλέον βρεθεί ότι το εκχύλισμα αγκινάρας στραγγίζει καλά το ήπαρ και τα νεφρά, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στον καθαρισμό του σώματος από διάφορες τοξικές ουσίες..

Από τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας, τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται με τη μορφή βάμματος, χυμών και αφέψημα.

Τα αφέψημα των φύλλων και των μίσχων μειώνουν την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και ουρικό οξύ στο αίμα, ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Στην αρχαία Ελλάδα, χυμός αγκινάρας τρίβεται στο κεφάλι για φαλάκρα. Στη λαϊκή ιατρική, ο φρέσκος χυμός που συμπιέζεται από φυτά χρησιμοποιείται για την αύξηση της σεξουαλικής δύναμης (1/4 ενός ποτηριού το πρωί και το βράδυ).

Είναι επίσης χρήσιμο για αλκαλοειδή, κατακράτηση ούρων και σταγόνες, και μειώνει την μυρωδιά του ιδρώτα. Ο χυμός αγκινάρας αναμεμιγμένος με μέλι χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για στοματίτιδα, τσίχλα, ρωγμές στη γλώσσα στα παιδιά. Τα βιετναμέζικα από τα εναέρια μέρη φτιάχνουν μερίδες τσαγιού διατροφής, που έχουν ευχάριστο άρωμα, ανακουφίζουν γρήγορα τις φλεγμονώδεις διεργασίες από τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται από την αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης και των χολόλιθων, του ίκτερου, της ηπατίτιδας, της αθηροσκλήρωσης, μερικές φορές. αλλεργίες, διάφορες μορφές ψωρίασης, έκζεμα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Στη λαϊκή ιατρική, η αγκινάρα χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία των χολόλιθων, της κνίδωσης, ορισμένων μορφών ψωρίασης και εκζέματος. Η αγκινάρα είναι πολύ χρήσιμη για τους ηλικιωμένους με αθηροσκλήρωση.

Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.

Τα πιάτα αγκινάρας πρέπει πάντα να τρώγονται την ημέρα της προετοιμασίας..

Η φρέσκια αγκινάρα σκουραίνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, αλλά μπορείτε να το αποφύγετε βυθίζοντας το αποφλοιωμένο λαχανικό σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το ξεφλούδισμα των αγκινάρων απαιτεί δεξιότητα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα σπάστε τα εξωτερικά, χονδροειδή φύλλα και κόψτε τα εσωτερικά τρυφερά, ξύστε τις βίλες που παραμένουν κάτω από τα φύλλα και θα έχετε το πιο νόστιμο πράγμα στα χέρια σας - τον σαρκώδη πυρήνα. Φυσικά, η διαδικασία καθαρισμού μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση προκατασκευασμένων κονσερβοποιημένων αγκινάρων από κουτιά..

Τα πιάτα αγκινάρας είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν ισχυρή αλκαλική δράση. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού και με χαμηλή αρτηριακή πίεση, η αγκινάρα δεν πρέπει να τρώγεται Συνιστάται επίσης ως μέσο πρόληψης της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Λαμβάνεται αφέψημα από φύλλα και χυμό αγκινάρας για ασθένειες του ήπατος και της χολικής οδού. Για τον ίδιο σκοπό, μερικές φορές χρησιμοποιούν αφέψημα καλάθια με φρέσκους κρόκους αυγών..

Επικίνδυνες ιδιότητες της αγκινάρας

Είναι γνωστό ότι η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολυφαινόλη, η οποία βοηθά στην αύξηση της έκκρισης της χολής. Αυτό, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από εκείνους που έχουν χολοκυστίτιδα ή διαταραχές της χολικής οδού..

Επίσης, η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθός της. Ένα μικρό νεαρό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά ένα μεγάλο πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία, διότι Καθώς το φυτό μεγαλώνει, οι ίνες του φυτού γίνονται σκληρές και δύσκολες για την πέψη του στομάχου. Εάν το καλάθι του λαχανικού έχει ήδη ανοίξει και τα φύλλα έχουν αποκτήσει καφέ απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η αγκινάρα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητές της και την ευχάριστη μυρωδιά της για περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά την οποία αρχίζει να απορροφά δυσάρεστη οσμή και υγρασία από το περιβάλλον..

Η αγκινάρα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, οπότε τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση..

Αγκινάρα - ο χειμώνας βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας

Πολλοί το έχουν δει σε φωτογραφίες σε περιοδικά ή ακόμη και σε ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά λίγοι στις σκανδιναβικές χώρες μπορούν να φανταστούν τι είναι αυτή η αγκινάρα και τι τρώνε με...

Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί "Winter King" της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί λατρεύουν την αγκινάρα για τρεις λόγους: έχει έντονη μοναδική γεύση, είναι ευπροσάρμοστο στην παρασκευή και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες του έτους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Οι αγκινάρες είναι πανταχού παρούσες, αλλά η Ιταλία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τους..

Οι αγκινάρες καλλιεργούνται για τα ανοιγμένα λουλούδια τους. Σε ώριμη μορφή, αυτό το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο · χρησιμοποιεί νεαρά, κλειστά καλάθια ταξιανθίας για τροφή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό το "λαχανικό" που αγοράσατε να είναι νεαρό, χωρίς στεγνές συμβουλές: όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο βρώσιμο είναι. Παρεμπιπτόντως, μαζί με το καλάθι, ένα σημαντικό μέρος του στελέχους της αγκινάρας συχνά κόβεται, αλλά πριν το μαγείρεμα κόβεται συνήθως μαζί με τα πάνω άκαμπτα φύλλα..

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αγκινάρων στην αγορά. Είναι στρογγυλά και επιμήκη, πλούσιο πράσινο και διάφορες αποχρώσεις, ακόμη και με μοβ φλέβες. Μερικά είναι εξοπλισμένα με αγκάθια στα εξωτερικά φύλλα, ενώ άλλα στερούνται τέτοιας προστασίας. Υπάρχουν περισσότεροι από 90 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 140) διαφορετικοί τύποι αγκινάρων στον κόσμο.

Χρήσιμες ιδιότητες των αγκινάρων

Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές μελέτες, η κατανάλωση αγκινάρων έχει τεράστια οφέλη και βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών. Αυτά τα φρούτα έχουν τονωτικές ιδιότητες, καταπραΰνουν το βήχα, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, διαλύουν πέτρες στα νεφρά και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι αγκινάρες περιέχουν τέτοιες βασικές ουσίες για τον οργανισμό όπως σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ, ΡΡ, μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, τανίνες και σάκχαρα, κατάλληλα ακόμη και για διαβητικούς.

Τρόπος χρήσης?

Το πιο λεπτό και πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι ο πυρήνας του, κρυμμένος κάτω από ένα στρώμα σκληρότερων και πικρών φύλλων. Ταυτόχρονα, ένα σωρό σανό κρύβεται στο κέντρο αυτού του πυρήνα, ο οποίος είναι επίσης βρώσιμος. Οι νεαρές αγκινάρες μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βράζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού (προκειμένου να αποφευχθεί το μαύρισμα των φύλλων) Πριν από το μαγείρεμα, η αγκινάρα καθαρίζεται από διάφορα ανώτερα στρώματα φύλλων και τα εσωτερικά στρώματα κόβονται στη μέση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι αγκινάρες δεν διαρκούν πολύ μετά το βρασμό. Μετά το βράσιμο, το νερό που είναι κορεσμένο με μεταλλικά άλατα μπορεί να σωθεί και στη συνέχεια να προστεθεί στη σούπα ή το ζωμό, δίνοντάς τους έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Οι Ιταλοί ετοιμάζουν εκατοντάδες πιάτα χρησιμοποιώντας αγκινάρες. Τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, προστίθενται σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες και σαλάτες. Αλλά ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα αγκινάρας είναι το "Roman Artichokes" (Carciofi alla romana).

Συστατικά:

  • 4 αγκινάρες (το καλύτερο από όλα τα ρωμαϊκά μαστολάκια)
  • 1 μάτσο μαϊντανό
  • χυμό λεμονιού
  • μερικά φύλλα βάλσαμου λεμονιού
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές τριμμένες κροτίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πιπέρι
  • άλας

Ρωμαϊκή συνταγή αγκινάρας

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα της αγκινάρας, αφήνοντας μόνο τους πυρήνες. Γυρίστε τους πυρήνες και αφαιρέστε το σανό από αυτούς. Αφήστε 5 cm του στελέχους της αγκινάρας και καθαρίστε το και η ίδια η αγκινάρα από περιττές εξωτερικές ίνες, κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας προσπαθήστε να διατηρήσετε το στέλεχος της αγκινάρας μικρότερο από 5 cm. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε δοχείο γεμάτο με κρύο νερό με χυμό λεμονιού, ώστε τα φύλλα να μην γίνουν μαύρα.

Κόβουμε μαζί το σκόρδο, το βάλσαμο λεμονιού και το μαϊντανό. Πετάξτε με ψίχουλα, πιπέρι, αλάτι και αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο.

Πάρτε μια αγκινάρα και "χνουδάτε" τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, αδειάστε όλο το νερό από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Γεμίστε την αγκινάρα με ένα μείγμα ψωμιού και βοτάνων. Επιπλέον, γεμίστε όχι μόνο το κέντρο που καθαρίζεται από το σανό, αλλά και το κενό μεταξύ των φύλλων. Επαναλάβετε με όλες τις αγκινάρες.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες αγκινάρες σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι (το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι ίσο με το ύψος των αγκινάρων) έτσι ώστε το "κεφάλι" τους να βρίσκεται στο κάτω μέρος και τα στελέχη στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι σταθερά στη θέση τους και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε ένα μείγμα 50/50 νερού και ελαιόλαδου πάνω από τις αγκινάρες. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των αγκινάρων.

Σερβίρετε τις αγκινάρες καλυμμένες με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Μια πολύ συνηθισμένη επιλογή είναι να σερβίρετε αυτό το πιάτο μαζί με αντσούγιες σε λάδι (χωρίς λάδι) ή αλάτι (χωρίς αλάτι). Οι αντσούγιες, τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται απλά ανάμεσα στα φύλλα των αγκινάρων..

Οι αγκινάρες ρωμαϊκού τύπου σερβίρονται συχνά ζεστά, αλλά είναι επίσης καλές ως κρύα σνακ.

Το Artichoke είναι ένα προϊόν που απαιτεί ειδικούς κανόνες προετοιμασίας

Οι αγκινάρες είναι μπουμπούκια ανθέων που καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων στα τέλη του φθινοπώρου. Χωρίζονται αρκετά γρήγορα, και σας συμβουλεύουμε να μην διστάσετε, και επίσης να αποθηκεύσετε πολλά "αντίγραφα" αυτού του προϊόντος. Ακόμα κι αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αγκινάρες, μην απελπίζεστε. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε όλους τους κανόνες για την επεξεργασία και τη χρήση τους..

Τεχνολογία μαγειρικής

Έτσι, έχετε αποκτήσει αγκινάρες και τώρα πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε με αυτές. Παρά το μάλλον εντυπωσιακό μέγεθος, μόνο ένα μικρό μέρος αυτού του προϊόντος χρησιμοποιείται για φαγητό, δηλαδή η βάση των φύλλων και η ρίζα.

  1. Αυτό το προϊόν πρέπει να βράσει.

Συμβουλή! Εάν μαγειρεύετε πολλά φρούτα ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους. Το γεγονός είναι ότι κατά το μαγείρεμα η αγκινάρα γίνεται πολύ μαλακή και μπορεί να χάσει το αρχικό της σχήμα..

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά.

Συμβουλή! Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται με ένα μαχαίρι - όταν πατηθεί, η λεπίδα πρέπει να εισέλθει ανεμπόδιστα, όπως στο βούτυρο.

Πώς να φάτε μια αγκινάρα?

Τώρα ας δούμε πώς τρώγονται οι αγκινάρες. Η μεγαλύτερη απόλαυση είναι να τρώτε αυτό το προϊόν με τα χέρια σας. Το μπουμπούκι κρατείται στο αριστερό χέρι και το δεξί σφίγγεται από ένα φύλλο κάθε φορά, τα κίτρινα άκρα του κάθε βυθίζονται στη σάλτσα και σύρονται μεταξύ των δοντιών, αφαιρώντας τον πολτό. Τα βρώσιμα μέρη τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο.

Με αυτόν τον τρόπο, φτάνουν στον πυρήνα της αγκινάρας, που περιέχει τις εσωτερικές ίνες. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός πιρουνιού, αυτό το λεγόμενο "σανό" διαχωρίζεται από τη σπονδυλική στήλη και αρχίζει να τρώει το πιο νόστιμο μέρος του προϊόντος..

Συνταγές

Σαλάτα αγκινάρας

  1. Αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα, κοτσάνι από την αγκινάρα, χωρίστε με ένα μαχαίρι σε 4 μέρη και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
  2. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε τους σπόρους, τις λευκές μεμβράνες και βάλτε τα φιλέτα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το χυμό που απελευθερώνεται κατά την επεξεργασία σε ξεχωριστό δοχείο.
  3. Κόψτε ένα κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και μεταφέρετε στον χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χτυπήστε ελαφρά.
  4. Βάλτε ένα μάτσο ρόκα, πορτοκαλί φιλέτο, αγκινάρα σε ένα πιάτο, ρίξτε το σάλτσα και πασπαλίστε με κουκουνάρι.

Η σαλάτα αγκινάρας είναι έτοιμη.

Ζυμαρικά αγκινάρας

  1. Κόψτε την κορυφή, αγκάθια και μίσχους από 4 αγκινάρες.
  2. Τοποθετήστε το ευαίσθητο μέρος του μπουμπούκι σε νερό με χυμό λεμονιού αραιωμένο σε αυτό.

Συμβουλή! Αυτό πρέπει να γίνει καθώς η αγκινάρα μπορεί να σκουραίνει γρήγορα..

Tabbouleh με αγκινάρες τουρσί

Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για το τι είναι οι αγκινάρες τουρσί. Είναι μικροσκοπικά λαχανικά που ονομάζονται μίνι αγκινάρες. Καθαρίζονται από χοντρό κάτω πέταλα, πεντάλ και τμήματα σπόρων, με αποτέλεσμα να παραμένει μόνο ο πυθμένας. Τα επεξεργασμένα μπουμπούκια βράζονται σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού με την προσθήκη κιτρικού οξέος, ψύχονται και τοποθετούνται σε μικρά δοχεία. Στη συνέχεια τα λαχανικά πασπαλίζονται με μπαχαρικά και χύνονται με μαρινάδα. Το προκύπτον προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και άλλα πιάτα, ή απλά να καταναλωθεί.

  1. Βράστε μισό ποτήρι μείγμα πλιγούρι και κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε βρει το μείγμα, τότε αυτά τα προϊόντα μπορούν να βράσουν ξεχωριστά μεταξύ τους, λαμβάνοντας τα σε αυτήν την αναλογία - 80% πλιγούρι έως 20% quinoa.

  • Διαχωρίστε το μισό κόκκινο πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κάντε το ίδιο με μισό μεσαίο κολοκύθι, ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
  • Κόψτε 100 γρ. Ντοματίνια σε μικρούς κύβους.

    Συμβουλή! Τα κεράσια χρησιμοποιούνται εδώ καθώς δίνουν λίγο χυμό, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη ποικιλία πυκνών ντοματών.

  • Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε.
  • Πάρτε ένα μάτσο κόλιαντρο, ένα μάτσο μαϊντανό και 10 μίσχους μέντας, αφαιρέστε τους μίσχους, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι και προσθέστε σε ένα πιάτο με λαχανικά.
  • 5 κρεμμύδια, 4 αγκινάρες τουρσί και 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα και στείλτε σε άλλα υλικά.
  • Κάψτε 2 κουταλιές της σούπας κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι και συνθλίψτε σε ένα γουδί.

    Συμβουλή! Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να υπερβάλλουμε, καθώς τα κάπαρη και οι αγκινάρες σε αυτή τη συνταγή παρέχουν επαρκή ποσότητα αλατιού..

    Τσάι αγκινάρας

    Το τσάι αγκινάρας είναι ένα ποτό που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

    • αντιβακτηριακό και αντιφλεγμονώδες, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη μολυσματικών ασθενειών του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.
    • με τακτική χρήση, τονώνει τέλεια τους μυς.
    • με πολύπλοκη θεραπεία, βοηθά στη βελτίωση της γενικής κατάστασης της ηπατίτιδας.
    • καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, χοληστερόλη, διεγείρει την παραγωγή χολής.
    • η απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών όπως τα Α, Κ και Ε είναι πολύ πιο έντονη.
    • ανακουφίζει τις συνέπειες της κατάχρησης αλκοόλ ·
    • μειώνει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, επομένως είναι χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη.
    • το δέρμα γίνεται πιο φρέσκο ​​και υγιές.
    • διασπά τις συσσωρευμένες αποθέσεις λίπους και αποτρέπει την κατακράτηση υγρών στο σώμα.
    • βοηθά να απαλλαγούμε από γαστρεντερικές διαταραχές - καούρα, φούσκωμα, διάρροια, έμετος, ναυτία, δυσκοιλιότητα.
    • διεγείρει την έκκριση του στομάχου και καταπραΰνει τους βλεννογόνους του.
    • εμφανίζει αντικαρκινικές ιδιότητες.

    Συμβουλή! Δεδομένου ότι το ποτό έχει ελαφρώς πικρή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό: μέλι ή ζάχαρη σε αυτό.

    Αλλά θυμηθείτε ότι η κατανάλωση αυτού του τσαγιού αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

    • νεφρική νόσο, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας λίθων.
    • ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, καθώς και χαμομήλι, πικραλίδα και εχινάκεια.

    Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, συνιστάται να συμβουλευτείτε το γιατρό σας..

    Όλο το υλικό στον ιστότοπο Priroda-Znaet.ru παρουσιάζεται αποκλειστικά για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέσο, ​​η συνεννόηση με έναν γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!

    Όλγα Κορολέβα

    Δημοσιεύθηκε: 11-05-2015

    Ενημερώθηκε: 08-11-2019

    Η Olga είναι υπεύθυνη για την επιλογή των συγγραφέων και την ποιότητα του δημοσιευμένου υλικού στον ιστότοπό μας.

    Πώς να τρώτε αγκινάρα

    Πολλοί άνθρωποι θα περάσουν αφού δουν αυτό το προϊόν στα ράφια των καταστημάτων. Είναι δύσκολο να τους κατηγορήσουμε. Στην εμφάνιση, μια αγκινάρα - και μιλάμε γι 'αυτό - μοιάζει με έναν παράξενο πράσινο κώνο ή ένα κλειστό λουλούδι. Αλλά αν τον είδαμε στην άγρια ​​φύση ή απευθείας στον κήπο, τότε η απογοήτευσή μας θα έφτανε το μέγιστο όριό της. Αυτό είναι ένα είδος απόκοσμου φυτού που μοιάζει με έναν γαϊδουράγκαθο. Στην πραγματικότητα, η αγκινάρα προέρχεται από τη διάσημη οικογένεια "aster". Αντιπροσωπεύει ένα κλειστό μπουμπούκι. Αν όμως επιτραπεί να αναπτυχθεί περισσότερο, τότε θα εμφανιστεί ένα όμορφο λουλούδι μοβ ή μπλε χρώματος, που μοιάζει πολύ με έναν γαϊδουράγκαθο. Κανείς δεν ξέρει ιδιαίτερα πώς να τρώει αυτό το εξωτικό προϊόν και ποιες ιδιότητες και αντενδείξεις έχει για το φαγητό, αλλά θα σας αποκαλύψουμε αυτό το μυστικό..

    Στον κόσμο υπάρχουν περίπου 40 είδη αυτού του φυτού (από τα 140 γνωστά στον κόσμο), που χρησιμοποιούνται για τροφή (συμπεριλαμβανομένης της αφέψησης και του τσαγιού) και διαθέτουν χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα πιο δημοφιλή είναι δύο από αυτά: αγκινάρα από χαρτόνι και σπορά. Στη χώρα μας, ένας αυξανόμενος αριθμός Ρώσων, ειδικά εκείνων που ισχυρίζονται υγιεινό τρόπο ζωής, δίνουν προσοχή σε αυτό το λαχανικό. Αναπτύσσεται σχεδόν παντού, εκτός από περιοχές μόνιμου πάγου. Πολλές χώρες το βλέπουν ως ζιζάνιο. Αλλά υπάρχουν επίσης πολιτείες για τους κατοίκους των οποίων η αγκινάρα είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν στο τραπέζι τους με τη μορφή αρωματικού πιάτου και είναι ευτυχείς να το καλλιεργήσουν στις τοπικές φάρμες τους. Αυτές περιλαμβάνουν: ΗΠΑ (ειδικά Καλιφόρνια), Γαλλία, Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα.

    Χημική σύνθεση

    Οι ταξιανθίες της αγκινάρας διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9), ασκορβικό οξύ, πολύ σπάνιες αλλά σημαντικές για το ανθρώπινο σώμα, βιταμίνη Κ. Σε μικρότερες ποσότητες, το καροτένιο και η βιταμίνη Ε βρίσκονται σε αυτά., τα καλάθια λουλουδιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (έως 2%), καθώς και τον πολυσακχαρίτη ινουλίνη, τη σκολιμοζίδη, το κιναροσίδιο, το γλυκερικό οξύ, τις τανίνες, τα λιπαρά οξέα, τα αιθέρια έλαια. Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, κυρίως είναι ο χαλκός (27%), ο σίδηρος (16%), το μαγνήσιο (15%), το μαγγάνιο (11%), ο φώσφορος (13%). λιγότερο νάτριο (6%), κάλιο (8%), ασβέστιο (4%), σελήνιο (λιγότερο από 0,5%) και ψευδάργυρος 4,5%). Τα φύλλα του φυτού περιέχουν γλυκοζίτες φλαβονοειδούς (cynaroside, scolimoside, cinarotrizide), καφέ, χλωρογόνο, νεοχλωρογόνο, γλυκολικό, γλυκερικό και άλλα οξέα, ινουλίνη.

    Αγκινάρα - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

    Η αγκινάρα είναι μια φυσική θεραπεία που βελτιώνει το μεταβολισμό και αναγεννά τα κύτταρα του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Όλες οι δραστικές ουσίες που αποτελούν την αγκινάρα: προστατεύουν τα ηπατικά κύτταρα από τις τοξίνες. αφαιρέστε τα άλατα και τις σκωρίες ρυθμίζει την παραγωγή χολής · προώθηση της πέψης πρωτεϊνών και λιπών · μείωση του σχηματισμού αερίων? αποτρέπουν την ανάπτυξη χολοκυστίτιδας. Η κινορίνη που περιέχεται στο φυτό αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Ήδη δύο εβδομάδες μετά τη συμπερίληψη μιας αγκινάρας στο μενού, το επίπεδο χοληστερόλης μειώνεται απότομα και η ευεξία των ασθενών βελτιώνεται. Το Tsinarin έχει χολερετική και διουρητική επίδραση στο σώμα. Είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό που με τη βιταμίνη C εξουδετερώνει τη δράση των ελεύθερων ριζών, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση, αποτρέπει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και καρδιαγγειακών παθήσεων. Η φυσική πρεβιοτική ινουλίνη διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στα έντερα, μειώνει τη γλυκόζη και τη χοληστερόλη. Αυτή η ευεργετική ουσία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι ένα φυσικό ανάλογο της ινσουλίνης. Αυξάνει την εντερική απορρόφηση ορυκτών, ιδίως μαγνησίου και ασβεστίου, και έχει θετική επίδραση στην οστική πυκνότητα και την ορυκτοποίηση οστών. Με σοβαρή δηλητηρίαση από το σώμα, πρέπει να λαμβάνεται αγκινάρα για την πρόληψη παθολογικών αλλαγών στη σύνθεση του αίματος. Το φυτό διεγείρει την εντερική δραστηριότητα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, αντιμετωπίζει δυσπεπτικές διαταραχές, απομακρύνει αζωτούχες ενώσεις, τροφοδοτεί το σώμα με θρεπτικά συστατικά και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Η αγκινάρα συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού για άτομα που ζουν σε περιοχές με δυσμενή περιβαλλοντική κατάσταση, καθώς και για κάπνισμα και κατάχρηση αλκοόλ.

    Γιατί η αγκινάρα είναι καλή για τις γυναίκες

    Η κατανάλωση αγκινάρας είναι απαραίτητη για τις γυναίκες. Στο μακρινό παρελθόν, οι παθιασμένες και ιδιοσυγκρασιακές γαλλικές γυναίκες απαγορεύτηκαν να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν: οι θεραπευτές υποπτεύονταν ότι το λαχανικό έχει διεγερτικές ιδιότητες, δρα ως ισχυρό αφροδισιακό και αυξάνει επίσης την πιθανότητα σύλληψης. Οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν αποδείξει την ακρίβεια των υποψιών, αλλά δεν συνιστάται στις γυναίκες να εξαιρούν την αγκινάρα από τη διατροφή τους, οι ευεργετικές ιδιότητες των οποίων είναι κολοσσιαίες. Υπάρχουν καλοί λόγοι για αυτό. Το λαχανικό έχει θετική επίδραση στα γυναικεία αναπαραγωγικά όργανα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης στη μικρή λεκάνη. Καταπολεμά τα κακοήθη νεοπλάσματα. Με την τακτική χρήση αγκινάρων, ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του μαστού μειώνεται δραματικά. Είναι αναντικατάστατο στην απώλεια βάρους. Σε 100 γραμμάρια ακατέργαστης αγκινάρας υπάρχουν μόνο 28 θερμίδες, σε βρασμένο - 56. Η αγκινάρα μπορεί όχι μόνο να διασπάσει υποδόρια λίπη, αλλά και να τα εκκρίνει με φυσικό τρόπο, να επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες. Με την πάροδο των ετών, τα κορίτσια αναπτύσσουν βαθιές ρυτίδες, το χρώμα του δέρματος χάνει τη φρεσκάδα του και το σώμα, βιώνοντας επιθέσεις στρες, αποτυγχάνει. Το λαχανικό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση μιας φυσικής επιδερμίδας, θα εξομαλύνει τις ρυτίδες και θα επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων.

    Τα οφέλη της αγκινάρας στη φυτική ιατρική

    Ακόμα και τα αρχαία Έλληνα κορίτσια έτριψαν το χυμό ενός φυτού στα μαλλιά τους έτσι ώστε να ήταν πιο δυνατά, οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν για να καθιερώσουν διαδικασίες πέψης, και οι Ρωμαίοι καθαρίσουν το πνεύμα και το σώμα. Στον σύγχρονο κόσμο, τα φύλλα και οι ρίζες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φαρμακολογικών χολερετικών φαρμάκων. Λόγω της παρουσίας στο φυτό μιας ουσίας που ονομάζεται cynarin, τα εκχυλίσματα από αγκινάρα έχουν αρκετές περισσότερες ιδιότητες: διουρητικά (επιταχύνουν την απέκκριση των ούρων από το σώμα). υποαζωμική (μείωση του επιπέδου αμμωνίας στο αίμα). holikinetic (βελτιώστε την εκροή της χολής αυξάνοντας τον τόνο της χοληδόχου κύστης). Είναι εύκολο να μαντέψετε ότι η αγκινάρα είναι εξαιρετικά χρήσιμη για όσους πάσχουν από ηπατικές και γαστρεντερικές παθήσεις, καθώς και για εκείνους που επιθυμούν να διατηρήσουν την υγεία αυτών των οργάνων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη καθιστά την αγκινάρα ένα επιθυμητό φαγητό στο τραπέζι σε διαβητικούς ασθενείς. Για τους σύγχρονους ανθρώπους που χαρακτηρίζονται από σωματική αδράνεια σε συνδυασμό με υψηλή πρόσληψη κορεσμένου λίπους, είναι πολύ σημαντική η ικανότητά του να μειώσει το επίπεδο χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας. Η αγκινάρα έχει επίσης έντονες αντιαλλεργικές ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται επιτυχώς στη θεραπεία της κνίδωσης, της ψωρίασης, του εκζέματος κ.λπ. Διεγείρει την παραγωγή παγκρεατικών εκκρίσεων, οπότε η χρήση του ενδείκνυται για τη βελτίωση της λειτουργίας του. Αυτό το φρούτο είναι πολύ ενδιαφέρον για όσους χάνουν βάρος, καθώς, εκτός από το ότι είναι νόστιμο και χαμηλών θερμίδων, οδηγεί επίσης σε επιτάχυνση του μεταβολισμού. Η χρήση της αγκινάρας στην παραδοσιακή ιατρική Στην εναλλακτική ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές, η βάση ή η σύνθεση των οποίων είναι η αγκινάρα. Οι βοτανολόγοι και οι βοτανολόγοι συνιστούν τη λήψη αγκινάρας για: θεραπεία και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. θεραπεία ήπατος να απαλλαγούμε από μια απόλυση? ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος? Καθαρισμός του σώματος από τοξίνες και περίσσεια υγρών. μείωση του σακχάρου στο αίμα θεραπεία των ρευματισμών. διέγερση διουρητικών διεργασιών. Για να καταστεί παραγωγική η θεραπεία, η αγκινάρα μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια και ξηρή, καθώς και με τη μορφή εκχυλισμάτων, εγχύσεων. Οι βραστές αγκινάρες και το βάμμα των φύλλων συμβάλλουν στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας. Για να προετοιμάσετε ένα αλκοολικό βάμμα, πρέπει να αλέσετε 200 γραμμάρια φρέσκων φύλλων και να τα ρίξετε με ένα λίτρο βότκας. Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε το βάμμα και πιείτε 1 κουταλάκι του γλυκού. δύο φορές την ημέρα, λίγο μετά τα γεύματα. Συνιστάται έγχυση αποξηραμένων φύλλων για ασθένειες της χοληδόχου κύστης, των νεφρών, του ήπατος. Για αυτό, 3 κουτ. τα ξηρά φύλλα πρέπει να ρίξουν 200 g βραστό νερό. Επιμείνετε για 20 λεπτά. Η φιλτραρισμένη έγχυση πίνεται πριν από το πρωινό και πριν από το δείπνο. Μπορεί να προστεθεί λίγο μέλι για να βελτιωθεί η γεύση του ποτού. Ο χυμός που συμπιέζεται από ταξιανθίες αγκινάρας έχει διουρητικές ιδιότητες. Για να ομαλοποιήσετε τη ροή των ούρων, πρέπει να πίνετε μισό ποτήρι φρέσκο ​​χυμό κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Θα συμβάλει επίσης στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, μόνο οι φρέσκοι κρόκοι αυγών πρέπει πρώτα να εισαχθούν στο χυμό. Και αν προσθέσετε μέλι στο χυμό, παίρνετε ένα εξαιρετικό ξέπλυμα από στοματίτιδα. Πώς να πάρετε μια αγκινάρα Για να βελτιώσετε την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων, καθώς και για να διεγείρετε το σχηματισμό και την εκροή της χολής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα των ταξιανθιών της αγκινάρας. Για την προετοιμασία του, 40 g ταξιανθιών πρέπει να χύνονται με ένα λίτρο βραστό νερό και να επιμένουν για μια ώρα. Πιείτε το ζωμό πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα σε ένα ποτήρι. Ο ζωμός είναι χρήσιμος για ασθένειες των αρθρώσεων και για δώρο, λόγω των αντιφλεγμονωδών και αναλγητικών ιδιοτήτων των αγκινάρων, καθώς και της ικανότητάς τους να απομακρύνουν το ουρικό οξύ από το σώμα. Επιπλέον, μπορεί να πιει για ημικρανίες και να βελτιώσει τον σχηματισμό αίματος. Εκτός από τις ταξιανθίες, τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αφέψημα. Με την τακτική χρήση αγκινάρων, η πέψη ομαλοποιείται, η όρεξη και η εντερική κινητικότητα βελτιώνεται, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τη συχνή δυσκοιλιότητα. Για τη θεραπεία της ανικανότητας, συνιστάται να πίνετε φρέσκο ​​χυμό αγκινάρας δύο φορές την ημέρα για ¼ ποτήρι. Σε συνδυασμό με το μέλι, ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεπλύνετε το στόμα για στοματίτιδα και τσίχλα στα παιδιά. Λόγω της ικανότητάς του να διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών, η αγκινάρα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για να ενισχύσει τα θυλάκια των μαλλιών σε περιπτώσεις προοδευτικής φαλάκρας. Για αυτό, ο φρέσκος χυμός τρίβεται στις ρίζες των μαλλιών και ξεπλένεται μετά από 2 ώρες. Οι αγκινάρες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα μικρά λουλούδια είναι ιδανικά για ορεκτικά και σαλάτες και ταιριάζουν καλά με πιάτα με ρύζι. Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε αγκινάρες, μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή, με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς έχουν ισχυρή αλκαλική δράση λόγω των αλάτων καλίου και νατρίου. Για να διατηρηθεί καλύτερα η αγκινάρα φρέσκια, οι ταξιανθίες βυθίζονται για λίγο σε νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αγκινάρα από το Βιετνάμ - η κύρια συνταγή για τη χρήση της αγκινάρας Το πιο δημοφιλές φαρμακευτικό αφέψημα της αγκινάρας μεταξύ των Βιετναμέζικων έχει ως εξής: χρειάζονται φύλλα, μίσχοι και ρίζες μιας αγκινάρας, 80-100 γραμμάρια ενός τέτοιου μείγματος παρασκευάζονται σε ένα λίτρο φρέσκου βρασμένου νερού. Αφήστε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια πιείτε ένα φλιτζάνι αυτού του ζωμού αγκινάρας τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Αυτός ο ζωμός πρέπει να αποδειχθεί ανοιχτό πράσινο. Επιπλέον, αφού μαγειρευτούν τα φρούτα της αγκινάρας, για να προετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο από αυτό στο μέλλον, το νερό δεν χύνεται, αλλά ψύχεται και πίνεται με πάγο όλη την ημέρα, σαν ένα αναψυκτικό πλούσιο σε βιταμίνες. Οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι αναγνωρίζουν και χρησιμοποιούν σε επίπεδο φαρμακευτικής αγωγής μόνο 100% εκχύλισμα από λουλούδια αγκινάρας και όχι το εκχύλισμα που «μυρίζει προσεκτικά» οι τουρίστες σε εκδρομές ή σε τουριστικά φαρμακεία στο Nha Trang. Σε τελική ανάλυση, ένα τέτοιο εκχύλισμα από λουλούδια αγκινάρας σας επιτρέπει πραγματικά να καταπολεμήσετε αποτελεσματικά πολλές ασθένειες όταν χρησιμοποιούνται σωστά. Κατά κανόνα, το εκχύλισμα 100% από άνθη αγκινάρας πωλείται μόνο σε μικρά βάζα των 100 ή 200 γραμμαρίων - αυτή είναι η δόση που θα είναι χρήσιμη σε ένα άτομο για μια πορεία διάρκειας 1 μήνα. Αυτό το εκχύλισμα πρέπει να λαμβάνεται ως εξής: ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πρέπει να αναμιγνύεται καλά με 50 ml ζεστού νερού και να πίνεται δύο φορές την ημέρα 20 λεπτά πριν από τα γεύματα. Μετά από 10 ημέρες χρήσης, είναι απαραίτητο να κάνετε ένα διάλειμμα 5 ημερών, και αυτό πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να τελειώσει η πορεία (δηλαδή, ένα βάζο των 100 ή 200 γραμμαρίων). Μετά από 5 ημέρες κατανάλωσης του εκχυλίσματος αγκινάρας, μπορεί να εμφανιστούν εξανθήματα ακμής σε όλο το σώμα - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το εκχύλισμα λειτουργεί σωστά και το σώμα καθαρίζει. Μετά από 10-15 ημέρες μετά την αγκινάρα, το εξάνθημα θα εξαφανιστεί και το δέρμα θα γίνει λείο και μεταξένιο. Αγκινάρα στο μαγείρεμα Λοιπόν, τώρα για τη γαστρονομία. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ιταλική, ισπανική ή γαλλική κουζίνα χωρίς πιάτα αγκινάρας. Πρώτα απ 'όλα, είναι όλα τα είδη σαλάτας με την προσθήκη τυριού, λαχανικών, βοτάνων, θαλασσινών και πικάντικων σάλτσες. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται μικρά μικρά ροζέτες, κόβοντας τα σε λεπτές φέτες απευθείας στην πρώτη τους μορφή. Μπορείτε να παραγγείλετε σούπα αγκινάρας ως πρώτο πιάτο σε σχεδόν οποιοδήποτε ευρωπαϊκό εστιατόριο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γυναίκες, καθώς λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σε αυστηρή δίαιτα. Για το δεύτερο, οι Ευρωπαίοι σεφ προτείνουν να προετοιμάζονται γεμιστές αγκινάρες, ζυμαρικά με αγκινάρες και αγκινάρες ψητές με τυρί. Εάν τα τουρσί μανιτάρια και τα αγγούρια είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία, τότε οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί πολίτες προτιμούν τις αγκινάρες τουρσί με μεγάλη χαρά. Μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα και να σερβιριστούν ως πιάτο με κρέας, κυνήγι ή ψάρι. Και ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα εκτός από την πίτσα με αγκινάρες είναι ένα υπέροχο ριζότο, καθώς αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε είδος ρυζιού. Τα ανθισμένα μπλε λουλούδια των αγκινάρων χρησιμοποιούνται από πολλούς σεφ για να διακοσμήσουν πιάτα και να θέσουν το τραπέζι. Συμβουλή: Τα μεταλλικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για την κατασκευή αγκινάρας. Πασπαλίζουμε με λεμόνι πριν από το μαγείρεμα για να αποφευχθεί το αρωματισμό της αγκινάρας.

    Αγκινάρα: αντενδείξεις

    Όπως κάθε φυτό, η αγκινάρα έχει κάποιες ιδιαιτερότητες στη χρήση του και μπορεί επίσης να αντενδείκνυται σε ορισμένες μεμονωμένες περιπτώσεις. Αγκινάρα: αντενδείξεις Μια αγκινάρα, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας μπορεί μερικές φορές να είναι ισότιμα, δεν συνιστάται για: θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά προσχολικής ηλικίας, με ορισμένες ασθένειες των νεφρών, με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η αγκινάρα δεν πρέπει επίσης να τρώγεται, για παράδειγμα, μπορεί να είναι επικίνδυνο παρουσία ηπατικής ανεπάρκειας, λόγω των αραιωτικών ιδιοτήτων του, η αγκινάρα δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπόταση, καθώς η αγκινάρα είναι σε θέση να μειώσει περαιτέρω την αρτηριακή πίεση. Πριν αρχίσετε να παίρνετε φάρμακα και παρασκευάσματα με βάση την αγκινάρα, δεν θα είναι περιττό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Επίσης, μην κάνετε κατάχρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυτού, επειδή η υπερβολική κατανάλωση ακόμη και του πιο χρήσιμου προϊόντος μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα. Η αγκινάρα έχει αρκετά συγκεκριμένες χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις και προειδοποιήσεις, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να σταθμίσουμε τις πιθανές παρενέργειες από τη χρήση της και την αποτελεσματικότητα των θετικών της ιδιοτήτων. Γενικά, απουσία σοβαρών διαταραχών στο σώμα, η αγκινάρα είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία..

    Μαγειρικές συνταγές

    Οι νόστιμες συνταγές στο alluringrecipes.com είναι εύκολες στο σπίτι. Βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες. Νόστιμο πρωινό. Σαλάτες Δεύτερα μαθήματα. Σούπες Προϊόντα αρτοποιίας. Το μαγείρεμα είναι, καταρχάς, μια δεξιότητα και γνώση που μπορούν να κυριαρχήσουν όλοι! Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις συνταγές και εξασκηθείτε, είναι εύκολο!

    Κους-κους με κολοκυθάκια και λιαστή ντομάτα

    Smoothie σπανάκι

    Smoothie με ανανά και μπανάνα

    Μανιτάρια στρειδιών σε ξινή κρέμα: μια εύκολη και απλή συνταγή

    Πατάτες φούρνου με τυρί και ντομάτα: μια πολύ απλή συνταγή

    Bouillabaisse, ψαρόσουπα: συνταγή

    Γιατί πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά την ποσότητα ζάχαρης που τρώτε?

    Λαβράκι φούρνου με λαχανικά

    Αγκινάρα: πώς να μαγειρεύετε και πώς να τρώτε?

    Είναι πάντα ωραίο να μαθαίνεις κάτι νέο για τον εαυτό σου. Η αγκινάρα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον φαγητό. Το δοχείο και ο πολτός των φύλλων είναι εδώδιμα. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί το λατρεύουν για τρεις λόγους: έχει μια έντονη μοναδική γεύση, είναι ευπροσάρμοστο στην προετοιμασία και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα..

    Αν κοιτάξετε μια αγκινάρα, μοιάζει με ένα τεράστιο γαϊδουράγκαθο..
    Οι μικροί μπουμπούκια είναι ιδανικοί για ορεκτικά, τα μεσαίου μεγέθους φρούτα είναι ιδανικά για ψήσιμο, ψήσιμο και ψητό. Η φρέσκια καρδιά της αγκινάρας κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται σε σαλάτες και πίτσα. Μπορούν επίσης να γεμιστούν.

    Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αγκινάρας στη Μεσόγειο, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, το Βέλγιο, καθώς και στις ΗΠΑ, την Ινδία, την Αλγερία, καλλιεργείται ως φυτική καλλιέργεια. Επιπλέον, στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες του έτους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο..
    Οι αγκινάρες τρώγονται τόσο κρύες όσο και ζεστές, αλλά για να εκτιμήσουν την τρυφερότητα και τη γεύση της με καρύδια, όλα τα προπαρασκευαστικά μέτρα πρέπει να εκτελεστούν σωστά.

    Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα?

    Πρώτα, κόψτε το πόδι και αφαιρέστε τυχόν τραχιά και κατεστραμμένα φύλλα, εάν υπάρχουν. Το δέρμα του ποδιού πρέπει επίσης να κοπεί, καθώς μπορεί επίσης να είναι τραχύ και μη βρώσιμο.
    Επιπλέον, είναι καλύτερο να κόψετε το πάνω ακανθώδες μέρος των φύλλων με το δάχτυλό σας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πλένουμε τα πάντα κάτω από τρεχούμενο νερό, ή σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού, τα ρίχνουμε σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, στέλνουμε εκεί το πάνω ή λιγότερο τρυφερό μέρος του ποδιού και μαγειρεύουμε για περίπου 20-30 λεπτά.

    Ετοιμότητα. Εάν το κάτω μέρος (το λεγόμενο κάτω μέρος) και το στέλεχος της αγκινάρας έχουν μαλακώσει, ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι, τότε είναι έτοιμο, ακόμη και αν δεν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος. Βγαίνουμε από το νερό.

    Οι αγκινάρες τρώγονται με το χέρι. Επομένως, ας δούμε πώς να τα φάμε στο τραπέζι σε ένα επίσημο περιβάλλον..
    Οι αγκινάρες παρέχονται με νερό για πλύσιμο στο χέρι και ένα δίσκο για υπολείμματα.
    Τα φύλλα μπορούν να βυθιστούν σε σάλτσες που προετοιμάζονται σύμφωνα με το δικό σας γούστο και στη μέση - δηλαδή, το δοχείο θεωρείται το πιο νόστιμο μέρος της αγκινάρας, η μέση χρησιμοποιείται ξεχωριστά ή προστίθεται σε σαλάτες.

    Πώς να φάτε μια αγκινάρα:

    - κρατήστε το λαχανικό με το ένα χέρι.
    - με το δεύτερο χέρι - δείκτης και αντίχειρα - σχίστε προσεκτικά τα φύλλα (ξεκινώντας από αυτά που βρίσκονται πιο μακριά από τη μέση).
    - Βυθίστε το σαρκώδες μέρος τους στη σάλτσα και φάτε τον μαλακό βρώσιμο πυθμένα κάθε φύλλου, "σύροντας" μεταξύ των δοντιών. Μην ξεχάσετε να το κάνετε ήσυχα στο τραπέζι ;
    - βάλτε το βρώσιμο σκληρό μέρος του πετάλου στο πιάτο σας ή σε ειδικό πιατάκι.
    - αφού φτάσετε στην καρδιά της αγκινάρας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να επιλέξετε το βρώσιμο μέρος.
    - τώρα δοκιμάστε τη μέση, που είναι το πιο νόστιμο μέρος της αγκινάρας, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.

    Εάν σερβίρεται μια γεμισμένη αγκινάρα, μετακινήστε το γέμισμα στα φύλλα, αφαιρέστε τα πιο τραχιά φύλλα και κόψτε τον πυρήνα. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, θα έχετε ένα σαρκώδες κύπελλο. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και απολαμβάνουμε την ασυνήθιστη γεύση του πιάτου.

    Πρόσθεσε ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης

    Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την καταπολέμηση των ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Μάθετε πώς γίνεται επεξεργασία των δεδομένων σχολίων σας.