Αγκινάρα

Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Asteraceae με μεγάλες ταξιανθίες, τα χαμηλότερα σαρκώδη μέρη των οποίων χρησιμοποιούνται για τροφή. Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος μπουμπούκι λουλουδιών ενός φυτού, που αποτελείται από μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες. Η πατρίδα της αγκινάρας είναι η Μεσόγειος. Επί του παρόντος, το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική (ειδικά στην Καλιφόρνια), όπου το έφεραν Γάλλοι και Ισπανοί άποικοι..

Πολύ νέοι μπουμπούκια - λουλούδια και αργότερα - οι κώνοι χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα..

Οι μικροί μπουμπούκια είναι ιδανικοί για ορεκτικά, οι αγκινάρες μεσαίου μεγέθους είναι ιδανικές για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Η φρέσκια καρδιά της αγκινάρας κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται σε σαλάτες. Πηγαίνουν υπέροχα με πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, με ιταλικό ριζότο.

Όταν είναι ωμό, η αγκινάρα έχει γεύση σαν ένα άγουρο ξύλο καρυδιάς.

Όταν επιλέγετε αγκινάρες, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι ομοιόμορφα πράσινο, όχι λήθαργο ή πολύ ξηρό, ενώ το μέγεθος των αγκινάρων μπορεί να μην σας ανησυχεί, καθώς ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους θα βρει τη θέση του στο τραπέζι φαγητού.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Η φρέσκια αγκινάρα περιέχει (ανά 100 g):

Θερμίδες 47 Kcal

ΒιταμίνεςmgΟρυκτάmg
Βιταμίνη Β434.4Κάλιο, Κ370
Βιταμίνη C11.7Νάτριο, Na94
Βιταμίνη Β31.046Φωσφόρος, σελ90
Βιταμίνη Β50.338Μαγνήσιο, Mg60
Βιταμίνη Ε0.19Ασβέστιο, Ca44
Πλήρης σύνθεση

Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, η αγκινάρα έχει ένα πλούσιο, ισορροπημένο σύνολο θρεπτικών ουσιών.

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες (έως 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και σιδήρου, φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, B1, B2, B3, P, καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα - καφεϊκό, κινικό, χλωρογενικό, γλυκολικό και γλυκερίνη.

Τα εξωτερικά φύλλα του περιτυλίγματος περιέχουν αιθέρια έλαια που κάνουν την αγκινάρα να έχει καλή γεύση..

Στις ταξιανθίες και σε άλλα μέρη του φυτού υπάρχουν πολύτιμες ουσίες: μια βιολογικώς δραστική γλυκοσίδη - κινορίνη και ένας πολυσακχαρίτης - ινουλίνη. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε τρόφιμα φρέσκα, βραστά και κονσερβοποιημένα. Παρασκευάζονται σάλτσες, πουρέ πατάτας. Τα μπλε ανθισμένα λουλούδια του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών.

Η αγκινάρα θεωρείται ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται καλά και συνιστάται ως υποκατάστατο αμύλου για τον διαβήτη.

Ακόμη και κάτω από την Catherine II, οι γιατροί συνέστησαν την αγκινάρα σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ίκτερο. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαίωσε τη διουρητική και χολερετική δράση του φυτού. Έχει πλέον βρεθεί ότι το εκχύλισμα αγκινάρας στραγγίζει καλά το ήπαρ και τα νεφρά, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στον καθαρισμό του σώματος από διάφορες τοξικές ουσίες..

Από τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας, τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται με τη μορφή βάμματος, χυμών και αφέψημα.

Τα αφέψημα των φύλλων και των μίσχων μειώνουν την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και ουρικό οξύ στο αίμα, ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Στην αρχαία Ελλάδα, χυμός αγκινάρας τρίβεται στο κεφάλι για φαλάκρα. Στη λαϊκή ιατρική, ο φρέσκος χυμός που συμπιέζεται από φυτά χρησιμοποιείται για την αύξηση της σεξουαλικής δύναμης (1/4 ενός ποτηριού το πρωί και το βράδυ).

Είναι επίσης χρήσιμο για αλκαλοειδή, κατακράτηση ούρων και σταγόνες, και μειώνει την μυρωδιά του ιδρώτα. Ο χυμός αγκινάρας αναμεμιγμένος με μέλι χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για στοματίτιδα, τσίχλα, ρωγμές στη γλώσσα στα παιδιά. Τα βιετναμέζικα από τα εναέρια μέρη φτιάχνουν μερίδες τσαγιού διατροφής, που έχουν ευχάριστο άρωμα, ανακουφίζουν γρήγορα τις φλεγμονώδεις διεργασίες από τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται από την αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης και των χολόλιθων, του ίκτερου, της ηπατίτιδας, της αθηροσκλήρωσης, μερικές φορές. αλλεργίες, διάφορες μορφές ψωρίασης, έκζεμα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Στη λαϊκή ιατρική, η αγκινάρα χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία των χολόλιθων, της κνίδωσης, ορισμένων μορφών ψωρίασης και εκζέματος. Η αγκινάρα είναι πολύ χρήσιμη για τους ηλικιωμένους με αθηροσκλήρωση.

Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.

Τα πιάτα αγκινάρας πρέπει πάντα να τρώγονται την ημέρα της προετοιμασίας..

Η φρέσκια αγκινάρα σκουραίνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, αλλά μπορείτε να το αποφύγετε βυθίζοντας το αποφλοιωμένο λαχανικό σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το ξεφλούδισμα των αγκινάρων απαιτεί δεξιότητα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα σπάστε τα εξωτερικά, χονδροειδή φύλλα και κόψτε τα εσωτερικά τρυφερά, ξύστε τις βίλες που παραμένουν κάτω από τα φύλλα και θα έχετε το πιο νόστιμο πράγμα στα χέρια σας - τον σαρκώδη πυρήνα. Φυσικά, η διαδικασία καθαρισμού μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση προκατασκευασμένων κονσερβοποιημένων αγκινάρων από κουτιά..

Τα πιάτα αγκινάρας είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν ισχυρή αλκαλική δράση. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού και με χαμηλή αρτηριακή πίεση, η αγκινάρα δεν πρέπει να τρώγεται Συνιστάται επίσης ως μέσο πρόληψης της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Λαμβάνεται αφέψημα από φύλλα και χυμό αγκινάρας για ασθένειες του ήπατος και της χολικής οδού. Για τον ίδιο σκοπό, μερικές φορές χρησιμοποιούν αφέψημα καλάθια με φρέσκους κρόκους αυγών..

Επικίνδυνες ιδιότητες της αγκινάρας

Είναι γνωστό ότι η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολυφαινόλη, η οποία βοηθά στην αύξηση της έκκρισης της χολής. Αυτό, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από εκείνους που έχουν χολοκυστίτιδα ή διαταραχές της χολικής οδού..

Επίσης, η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθός της. Ένα μικρό νεαρό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά ένα μεγάλο πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία, διότι Καθώς το φυτό μεγαλώνει, οι ίνες του φυτού γίνονται σκληρές και δύσκολες για την πέψη του στομάχου. Εάν το καλάθι του λαχανικού έχει ήδη ανοίξει και τα φύλλα έχουν αποκτήσει καφέ απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η αγκινάρα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητές της και την ευχάριστη μυρωδιά της για περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά την οποία αρχίζει να απορροφά δυσάρεστη οσμή και υγρασία από το περιβάλλον..

Η αγκινάρα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, οπότε τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση..

Όλη η αλήθεια για τις αγκινάρες

  • Όσο πιο φρέσκια είναι η αγκινάρα και όσο νωρίτερα καταναλώνεται, τόσο το καλύτερο. Με την πάροδο του χρόνου, χάνει τη γεύση του..

Για να μαγειρέψετε αγκινάρες, χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο ή πήλινα πιάτα, καθώς σκουραίνουν σε μέταλλο.

Για να αποφύγετε το σκοτάδι της αγκινάρας κατά την αποθήκευση, βυθίστε το σε νερό για λίγο με την προσθήκη ξύδι και χυμού λεμονιού..

  • Προσπαθήστε να τρώτε τροφές που περιέχουν αγκινάρα την ημέρα της προετοιμασίας.
    • Αγκινάρες 4 τεμ. (μεγάλο)
    • Λεμόνι 3 τεμ.
    • Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας.
    • Arugula 2 μεγάλες χούφτες
    • Πορτοκαλί 1 κομμάτι.
    • Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
    • Κουκουνάρι για γεύση
    1. Ξεφλουδίστε τις αγκινάρες χρησιμοποιώντας 2 λεμόνια για να μην γίνουν μαύρες.

    Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και χυμό 1 λεμονιού. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει.

    Όταν οι πυρήνες έχουν κρυώσει, κόψτε τους σε 3-4 κομμάτια.

    Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες.

  • Τακτοποιήστε ρόκα σε ένα πιάτο, αγκινάρες και πορτοκαλί, εναλλάσσοντας το ένα με το άλλο. Πασπαλίζουμε με κουκουνάρι στην κορυφή και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
  • Αγκινάρα - τι είναι και μια περιγραφή του φυτού με μια φωτογραφία, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, πώς να μαγειρεύετε υπέροχα

    Στο μαγείρεμα, μερικές φορές τα πιο ασυνήθιστα συστατικά βρίσκονται που έχουν ενδιαφέρουσες ιδιότητες γεύσης και πλούσια θρεπτική αξία. Σε αυτά περιλαμβάνεται η αγκινάρα, η οποία είναι άγνωστη για τους Ρώσους μάγειρες, αλλά έχει μεγάλη αξία στη Δύση, κυρίως στην Ιταλία. Δείτε τις χρήσιμες ιδιότητες μιας αγκινάρας, γαστρονομικής αξίας, πώς να κάνετε μια απόλαυση από μια φωτογραφία.

    Εγκαταστάσεις αγκινάρας

    Σύμφωνα με τον αποδεκτό ορισμό, η αγκινάρα είναι ένα βότανο Carciofi από την οικογένεια Asteraceae που είναι εγγενές στην Ασία, κοινό στον μεσογειακό καταναλωτικό πολιτισμό. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένας νεαρός κλειστός μπουμπούκι με γαλαζοπράσινο λουλούδι, που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο λόγω των πολύστρωτων ζυγών του. Από τις 140 ποικιλίες φυτών, μόνο 40 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Το κέντρο της καλλιέργειας αγκινάρας είναι η Καλιφόρνια. Υπάρχουν στρογγυλοί και επιμήκεις μπουμπούκια στην αγορά, σε διαφορετικές αποχρώσεις, με ή χωρίς αγκάθια. Μερικές φορές υπάρχει μπουμπούκι με καλάθι (φωτογραφία).

    Ευεργετικά χαρακτηριστικά

    Υπάρχουν μόνο 47 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρούτων. Αυτό καθιστά τα φυτά διαιτητικά. Άλλα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας:

    1. Ο συνδυασμός BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες): 3,3% πρωτεΐνη, 1,5% λίπος, 5,1% υδατάνθρακες. Οι οφθαλμοί είναι μια πηγή διαιτητικών ινών που απαιτούνται για τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
    2. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ΡΡ, ασκορβικό και φολικό οξύ, τοκοφερόλες, χολίνη. Περιέχει ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό. Η παρουσία μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου διακρίνεται από τα μακροθρεπτικά συστατικά.
    3. Τα χαμηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: μειώνει τον αριθμό των σκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
    4. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, αποτρέπουν την ανάπτυξη βλεννογονίτιδας, ίνωσης, καρκίνου του μαστού.
    5. Η τσιναρίνη, που περιέχεται στις ταξιανθίες, ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει την ανάπτυξη πρεβιοτικών στα έντερα, αποτρέπει τη ανάπτυξη δυσβολίας και φουσκώματος.
    6. Το κάλιο μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξουδετερώνει την περίσσεια νατρίου στο σώμα και μειώνει τον κίνδυνο ισχαιμίας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
    7. Τα λαχανικά είναι καλά για τις εγκύους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυλλικό οξύ. Οι φυσικές ηπατοπροστατευτικές ουσίες προστατεύουν το ήπαρ και οι διουρητικές ιδιότητες βοηθούν στην πρόληψη του οιδήματος.
    8. Το μαγνήσιο βελτιστοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην απώλεια βάρους. Η βιταμίνη Κ αποτρέπει τους νευρώνες από εκφυλισμό, προάγει την πήξη του αίματος.
    • Σύνδρομο Marfan: διάγνωση και θεραπεία
    • Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι και πόσο καιρό
    • Πλέξιμο για παιδιά από 1 έως 3 ετών - σχήματα με περιγραφή

    Πώς τρώγονται οι αγκινάρες

    Η ρίζα και τα φύλλα της αγκινάρας χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το φυτό έχει γλυκιά γεύση με μεταλλικές νότες. Κατά συνέπεια, το προϊόν είναι παρόμοιο με το σέλινο και τα σπαράγγια, ο πυρήνας είναι σαν τη μελιτζάνα (τρυφερό, ζουμερό, γλυκό). Κατά την αγορά, επιλέξτε ένα ανοιχτό πράσινο ή μοβ αγκινάρα με φρέσκα, φολιδωτά πέταλα. Τα φρούτα πρέπει να τσίμπημα αλλά να μην είναι πολύ μαλακά. Ωμά και κονσέρβες μπουμπούκια προστίθενται στη σαλάτα, βράζονται και σερβίρονται με σάλτσες.

    Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα

    Οι ρίζες και τα φύλλα της αγκινάρας μαγειρεύονται με ελάχιστο χρόνο, επειδή έχουν έναν λεπτό ιδιότροπο πολτό. Τα φύλλα του λουλουδιού δεν μπορούν να σπάσουν - αφαιρούνται μόνο προσεκτικά στη βάση (υπάρχει το πιο νόστιμο μέρος). Το ζεστό φρούτο είναι πιο λεπτό στη γεύση και το άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε την κορυφή κατά το ένα τρίτο και κόψτε τα σκληρά πέταλα κάτω, ξεπλύνετε με νερό και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Το λαχανικό βράζεται για περίπου 40 λεπτά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τον εύκολο διαχωρισμό των φύλλων.

    Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα πέταλα και τη λεπτή στρώση που κρύβονται κάτω από αυτά από το κεντρικό τμήμα. Οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, θυμάρι, βασιλικό και χυμό λεμονιού στην καρδιά - είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τα φύλλα σκίζονται, βυθίζονται στη σάλτσα, ο πολτός των πετάλων σύρεται μεταξύ των δοντιών. Αντενδείξεις για τη χρήση πιάτων αγκινάρας είναι αλλεργίες, παθολογίες της ουροδόχου κύστης, υπόταση.

    • Ψητό στήθος φούρνου
    • Αίσθημα άγχους χωρίς λόγο
    • Επιθήλιο σε επίχρισμα

    Συνταγές αγκινάρας

    Σαλάτες, επιδόρπια με φρούτα, πολυστρωματική λαζάνια παρασκευάζονται από το φυτό, μπουμπούκια σερβίρονται ως πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο, σε συνδυασμό με λάδι και πικάντικα βότανα. Οι γνώστες ετοιμάζουν σούπες κρέμας από φρούτα, γεμιστά λουλούδια με παρμεζάνα, κονσερβοποίηση, νόστιμα στον ατμό και σερβίρονται με ζεστές ή πικάντικες σάλτσες. Ορισμένες συνταγές με μια φωτογραφία των βημάτων για την προετοιμασία του προϊόντος θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε την ευαίσθητη γεύση της λιχουδιάς.

    Αγκινάρες σε λάδι

    • Χρόνος: 5 ημέρες.
    • Μερίδες: 5 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 119 kcal ανά 100 g.
    • Σκοπός: για ένα σνακ.
    • Κουζίνα: Ιταλικά.
    • Δυσκολία: μεσαίο.

    Ένα κλασικό ιταλικό ορεκτικό, αγκινάρες σε λάδι, είναι νόστιμο όταν χρησιμοποιείται με νεαρά, πρώιμα φρούτα όταν έφτασαν για πρώτη φορά στις αγορές τον Μάρτιο-Απρίλιο. Αυτό θα διατηρήσει την τρυφερότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση. Πώς να μαγειρέψετε: κρατήστε τα φρούτα σε λάδι για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε ο πολτός να είναι πλήρως κορεσμένος με το γέμισμα κορεσμένο με βότανα και μπαχαρικά, αποκτά μια πικάντικη κρίση.

    • φρέσκες αγκινάρες - 1 κιλό
    • λευκό ξύδι κρασιού - 4 φλιτζάνια.
    • λεμόνι - 1 φρούτο
    • σκόρδο - 2 σκελίδες
    • δεντρολίβανο, άνηθο, μαντζουράνα - ένα μάτσο το καθένα.
    • πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
    • σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
    • μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
    • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
    • χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
    • ελαιόλαδο - 2,5 φλιτζάνια.
    1. Κόψτε τα φύλλα με ψαλίδι, ξεφλουδίστε τις ουρές των μπουμπουκιών της αγκινάρας, κόψτε κατά μήκος και πασπαλίστε αμέσως με χυμό λεμονιού.
    2. Βάλτε τα κενά σε ένα κρύο μπολ με χυμό λεμονιού για μια ώρα.
    3. Προσθέστε αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι και δάφνη στο ξύδι, βράστε.
    4. Στεγνώστε τα φρούτα, βουτιά στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και τσίλι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
    5. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βάλτε το κομμάτι εργασίας στα βάζα, γεμίστε με ζεστό λάδι.
    6. Ψύξτε, ψύξτε για πέντε ημέρες.

    Στα ρωμαϊκά

    • Χρόνος: 1,5 ώρες.
    • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1200 kcal ανά πιάτο.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
    • Κουζίνα: Ιταλικά.
    • Δυσκολία: μεσαίο.

    Υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση την αγκινάρα στην ιταλική κουζίνα. Τηγανίζονται, βράζονται, ψήνονται, φτιάχνονται από αυτά πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες, ραβιόλια και σαλάτες. Το πιο διάσημο πιάτο είναι οι ρωμαϊκές αγκινάρες, για την προετοιμασία των οποίων συνιστάται η λήψη της ρωμαϊκής ποικιλίας. Τα γεμιστά μπουμπούκια σερβίρονται ζεστά, αλλά είναι επίσης νόστιμα όταν κρύα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.

    • ώριμες αγκινάρες - 4 τεμ.
    • μαϊντανός - ένα μάτσο?
    • χυμό λεμονιού - από το ήμισυ των φρούτων.
    • βάλσαμο λεμονιού - 4 φύλλα
    • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
    • τριμμένες κροτίδες - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
    • σκόρδο - 1 σκελίδα.
    1. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα, αλέστε τους πυρήνες, αφαιρέστε σκληρές ίνες, αφήνοντας 5 cm του στελέχους.
    2. Αφαιρέστε τα περιττά στελέχη, τοποθετήστε τα φύλλα σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού.
    3. Κόβουμε σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, ανακατεύουμε με ψίχουλα και μπαχαρικά, προσθέτουμε λίγο λάδι.
    4. Γεμίστε τα φρούτα με τα χέρια σας, στραγγίστε το νερό, γεμίστε με ένα μείγμα κροτίδων και βοτάνων, βάλτε σε ένα βαθύ ταψί.
    5. Γεμίστε με ένα μείγμα νερού και λαδιού έως ¾ του ύψους, καλύψτε με ένα καπάκι.
    6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, σερβίρετε με σάλτσα.

    Πίτσα με αγκινάρες

    • Χρόνος: 1 ώρα.
    • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 581 kcal ανά μερίδα.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
    • Κουζίνα: Ιταλικά.
    • Δυσκολία: μεσαίο.

    Η ιταλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πίτσα. Εάν έχετε κουραστεί από τις κλασικές επιλογές, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο με αγκινάρες. Θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα συνηθισμένο πιάτο, τονίζοντας την πρωτοτυπία της γέμισης. Για τους επισκέπτες να συνηθίσουν τη λιχουδιά, συνδυάστε το με το συνηθισμένο ζαμπόν, τυρί, ελιές και ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για γεύση.

    • ντοματίνια - 500 γρ.
    • ζύμη - 300 g;
    • αγκινάρες - 2 τεμ.;
    • ζαμπόν - 200 g;
    • λεμόνι - 1 τεμ.
    • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
    • τυρί - 100 g;
    • ελιές - 12 τεμ.
    1. Αφαιρέστε τα φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τα κεφάλια σε φέτες, βάλτε σε νερό με χυμό λεμονιού.
    2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, το ζαμπόν σε λωρίδες, τις ελιές στα μισά
    3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, ψεκάστε με λάδι, τοποθετήστε τις ντομάτες, το ζαμπόν, τις σφήνες αγκινάρας, τις ελιές.
    4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
    5. Ψήνουμε μέσα στο φούρνο στους 200 βαθμούς 35 λεπτά.

    βίντεο

    Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα διορθώσουμε τα πάντα!

    Αγκινάρα - ο χειμώνας βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας

    Πολλοί το έχουν δει σε φωτογραφίες σε περιοδικά ή ακόμη και σε ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά λίγοι στις σκανδιναβικές χώρες μπορούν να φανταστούν τι είναι αυτή η αγκινάρα και τι τρώνε με...

    Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί "Winter King" της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί λατρεύουν την αγκινάρα για τρεις λόγους: έχει έντονη μοναδική γεύση, είναι ευπροσάρμοστο στην παρασκευή και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες του έτους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Οι αγκινάρες είναι πανταχού παρούσες, αλλά η Ιταλία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τους..

    Οι αγκινάρες καλλιεργούνται για τα ανοιγμένα λουλούδια τους. Σε ώριμη μορφή, αυτό το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο · χρησιμοποιεί νεαρά, κλειστά καλάθια ταξιανθίας για τροφή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό το "λαχανικό" που αγοράσατε να είναι νεαρό, χωρίς στεγνές συμβουλές: όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο βρώσιμο είναι. Παρεμπιπτόντως, μαζί με το καλάθι, ένα σημαντικό μέρος του στελέχους της αγκινάρας συχνά κόβεται, αλλά πριν το μαγείρεμα κόβεται συνήθως μαζί με τα πάνω άκαμπτα φύλλα..

    Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αγκινάρων στην αγορά. Είναι στρογγυλά και επιμήκη, πλούσιο πράσινο και διάφορες αποχρώσεις, ακόμη και με μοβ φλέβες. Μερικά είναι εξοπλισμένα με αγκάθια στα εξωτερικά φύλλα, ενώ άλλα στερούνται τέτοιας προστασίας. Υπάρχουν περισσότεροι από 90 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 140) διαφορετικοί τύποι αγκινάρων στον κόσμο.

    Χρήσιμες ιδιότητες των αγκινάρων

    Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές μελέτες, η κατανάλωση αγκινάρων έχει τεράστια οφέλη και βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών. Αυτά τα φρούτα έχουν τονωτικές ιδιότητες, καταπραΰνουν το βήχα, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, διαλύουν πέτρες στα νεφρά και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι αγκινάρες περιέχουν τέτοιες βασικές ουσίες για τον οργανισμό όπως σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ, ΡΡ, μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, τανίνες και σάκχαρα, κατάλληλα ακόμη και για διαβητικούς.

    Τρόπος χρήσης?

    Το πιο λεπτό και πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι ο πυρήνας του, κρυμμένος κάτω από ένα στρώμα σκληρότερων και πικρών φύλλων. Ταυτόχρονα, ένα σωρό σανό κρύβεται στο κέντρο αυτού του πυρήνα, ο οποίος είναι επίσης βρώσιμος. Οι νεαρές αγκινάρες μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βράζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού (προκειμένου να αποφευχθεί το μαύρισμα των φύλλων) Πριν από το μαγείρεμα, η αγκινάρα καθαρίζεται από διάφορα ανώτερα στρώματα φύλλων και τα εσωτερικά στρώματα κόβονται στη μέση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι αγκινάρες δεν διαρκούν πολύ μετά το βρασμό. Μετά το βράσιμο, το νερό που είναι κορεσμένο με μεταλλικά άλατα μπορεί να σωθεί και στη συνέχεια να προστεθεί στη σούπα ή το ζωμό, δίνοντάς τους έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.

    Οι Ιταλοί ετοιμάζουν εκατοντάδες πιάτα χρησιμοποιώντας αγκινάρες. Τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, προστίθενται σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες και σαλάτες. Αλλά ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα αγκινάρας είναι το "Roman Artichokes" (Carciofi alla romana).

    Συστατικά:

    • 4 αγκινάρες (το καλύτερο από όλα τα ρωμαϊκά μαστολάκια)
    • 1 μάτσο μαϊντανό
    • χυμό λεμονιού
    • μερικά φύλλα βάλσαμου λεμονιού
    • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
    • 2 κουταλιές τριμμένες κροτίδες
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • πιπέρι
    • άλας

    Ρωμαϊκή συνταγή αγκινάρας

    Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα της αγκινάρας, αφήνοντας μόνο τους πυρήνες. Γυρίστε τους πυρήνες και αφαιρέστε το σανό από αυτούς. Αφήστε 5 cm του στελέχους της αγκινάρας και καθαρίστε το και η ίδια η αγκινάρα από περιττές εξωτερικές ίνες, κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας προσπαθήστε να διατηρήσετε το στέλεχος της αγκινάρας μικρότερο από 5 cm. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε δοχείο γεμάτο με κρύο νερό με χυμό λεμονιού, ώστε τα φύλλα να μην γίνουν μαύρα.

    Κόβουμε μαζί το σκόρδο, το βάλσαμο λεμονιού και το μαϊντανό. Πετάξτε με ψίχουλα, πιπέρι, αλάτι και αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο.

    Πάρτε μια αγκινάρα και "χνουδάτε" τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, αδειάστε όλο το νερό από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Γεμίστε την αγκινάρα με ένα μείγμα ψωμιού και βοτάνων. Επιπλέον, γεμίστε όχι μόνο το κέντρο που καθαρίζεται από το σανό, αλλά και το κενό μεταξύ των φύλλων. Επαναλάβετε με όλες τις αγκινάρες.

    Τοποθετήστε τις γεμισμένες αγκινάρες σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι (το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι ίσο με το ύψος των αγκινάρων) έτσι ώστε το "κεφάλι" τους να βρίσκεται στο κάτω μέρος και τα στελέχη στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι σταθερά στη θέση τους και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε ένα μείγμα 50/50 νερού και ελαιόλαδου πάνω από τις αγκινάρες. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των αγκινάρων.

    Σερβίρετε τις αγκινάρες καλυμμένες με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

    Μια πολύ συνηθισμένη επιλογή είναι να σερβίρετε αυτό το πιάτο μαζί με αντσούγιες σε λάδι (χωρίς λάδι) ή αλάτι (χωρίς αλάτι). Οι αντσούγιες, τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται απλά ανάμεσα στα φύλλα των αγκινάρων..

    Οι αγκινάρες ρωμαϊκού τύπου σερβίρονται συχνά ζεστά, αλλά είναι επίσης καλές ως κρύα σνακ.

    Αγκινάρα

    Έμαθαν να καλλιεργούν αυτό το φυτό στην αρχαιότητα. Η δημοτικότητα και η εξαιρετική αξία της αγκινάρας σχετίζεται με τις υψηλές θεραπευτικές ιδιότητες και τα καλά γαστρονομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος..

    Ιστορικό προϊόντων και γεωγραφία

    Το φυτό είναι ένα είδος γαϊδουράγκαθου, αλλά σε αντίθεση με το άγριο πρόγονο ζιζάνιο του, η αγκινάρα καλλιεργείται ειδικά από αγροκτήματα για ανθρώπινη κατανάλωση. Η φυσική του πατρίδα είναι η Μεσόγειος. Αναφορές αυτής της λιχουδιάς, που καταναλώθηκαν ως προϊόν διατροφής, βρίσκονται στα αρχεία των Ρωμαίων και των αρχαίων Ελλήνων. Το φυτό βρίσκεται ακόμα στη φύση στη Βόρεια Αφρική..

    Σπόροι αγκινάρας βρέθηκαν στην Αίγυπτο κατά τη διάρκεια ανασκαφών του διάσημου λατομείου Mons Claudianus, που βρίσκεται στην ανατολική έρημο στα μισά του δρόμου μεταξύ της Qena και της Ερυθράς Θάλασσας. Το κτίριο ιδρύθηκε τον 1ο αιώνα μ.Χ. μι. και υπήρχε μέχρι τα μέσα του 3ου αιώνα μ.Χ. μι. κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

    Είναι γνωστό ότι η αγκινάρα καλλιεργήθηκε στη Σικελία από τους αρχαίους Έλληνες. Έφαγαν φύλλα και κεφάλια λουλουδιών που έμαθαν να καλλιεργούν αντί να συγκομίζονται στην άγρια ​​φύση. Είναι γνωστό ότι η περαιτέρω εξάπλωση των σπόρων έγινε στα τέλη του 15ου και στις αρχές του 16ου αιώνα. Βρέθηκαν τεκμηριωτικά τεκμήρια για την καλλιέργεια αγκινάρων στη νότια Γαλλία και στην Ιταλία. Στη συνέχεια, το προϊόν θεωρήθηκε πολυτέλεια, εκτιμήθηκε ως αφροδισιακό και αποθηκεύτηκε σε σιρόπι ζάχαρης. Ήρθαν στη Μεγάλη Βρετανία από την Ολλανδία, πιθανώς το 1530. Μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 19ο αιώνα από Γάλλους και Ισπανούς μετανάστες.

    Σήμερα, οι καλλιέργειες καλλιεργούνται από χώρες που συνορεύουν με τα νερά της λεκάνης της Μεσογείου, τόπους φυσικής προέλευσης του φυτού. Οι κύριοι παραγωγοί αγκινάρας είναι η Ιταλία, η Αίγυπτος, η Ισπανία. Το φυτό καλλιεργείται στις ΗΠΑ στην Καλιφόρνια και στο Monterey County. Η χώρα φιλοξενεί ένα ετήσιο φεστιβάλ αγκινάρας. Πριν από λίγο καιρό, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στη Νότια Αφρική στη μικρή πόλη του Παρισιού, που βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Vaal..

    Σύμφωνα με τον FAO, οι δέκα χώρες παραγωγής αγκινάρας για το 2010 (σε τόνους) έχουν ως εξής:

    1. Ιταλία 480 112
    2. Αίγυπτος 215 514
    3. Ισπανία 166.700
    4. Περού 127 323
    5. Αργεντινή 84.000
    6. Κίνα 70.000
    7. Μαρόκο 45,460
    8. Γαλλία 42,153
    9. ΗΠΑ 39 190
    10. Χιλή 35.000

    Τύποι και ποικιλίες

    Το βρώσιμο μέρος του φυτού είναι οι μη ανθισμένοι μπουμπούκια ανθέων που συγκομίζονται πριν την ανθοφορία. Το βρώσιμο μέρος της αγκινάρας μοιάζει με ένα μεγάλο μπουμπούκι κεφαλής με διάμετρο περίπου 8-15 cm πράσινο με μοβ τριγωνικά πέταλα.

    Παραδοσιακές ποικιλίες αγκινάρας:

    • Πράσινο, μεγάλο - "Camus de Bretagne", "Castel".
    • Πράσινο, μεσαίο - Αργεντινή, Espanyola.
    • Μωβ, μεγάλο "Romanesco".
    • Βιολετί, μεσαίο "Brindisino", "Niskemese".
    • Spiky "Spinozo Sardo", "Criolla".

    Αγκινάρα στον πάγκο

    Το προϊόν πωλείται με τη μορφή φαρμακευτικού εκχυλίσματος · πωλείται από ρωσικές φαρμακευτικές εταιρείες για ιατρικές ανάγκες. Στα ράφια των παντοπωλείων, μπορείτε να βρείτε βιετναμέζικη φρέσκια αγκινάρα με τη μορφή μπουμπούκια ανθέων, πωλείται κατά βάρος. Όταν αγοράζετε ένα φυτό, προτιμήστε τα σταθερά κεφάλια με πυκνά φύλλα, πλούσιο πράσινο χρώμα. Μην πάρετε αγκινάρα με μαύρες κηλίδες ή άχρωμα φύλλα.

    Όσοι δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν μπορούν να αγοράσουν μια αγκινάρα μαριναρισμένη με ξύδι σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Το κονσερβοποιημένο προϊόν διατίθεται παραδοσιακά στην αγορά από κατασκευαστές σε Ελλάδα και Ιταλία. Στην πώληση υπάρχει τσάι από λουλούδια, μίσχους και πέταλα ενός φυτού, τόσο συσκευασμένα όσο και χαλαρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε ζαχαρωτό αγκινάρας σε καταστήματα για τον καθαρισμό του ήπατος. Οι κατασκευαστές παρουσιάζουν γλυκύτητα όπως το φυσικό ζελέ με θεραπευτικό αποτέλεσμα..

    Ευεργετικά χαρακτηριστικά

    Οι θετικές ιδιότητες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται ενεργά στη φαρμακολογία. Είναι γνωστό ότι η κεφαλή λουλουδιών ενός φυτού έχει υψηλή αντιοξειδωτική δράση, σημαντικά υψηλότερη από αυτήν των άλλων λαχανικών. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που ο οργανισμός χρειάζεται να το καθαρίσει από τοξίνες και φυσιολογικό μεταβολισμό. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει βιταμίνες Α, ομάδες Β, Γ, Κ, Ε και ουσίες νατρίου, καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου κ.λπ..

    Μελέτες έχουν δείξει ότι η αγκινάρα είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τις λειτουργίες της πέψης, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης. Η χρήση του οδηγεί σε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Το προϊόν μπορεί να ληφθεί για την πρόληψη της στεφανιαίας νόσου ή της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Βοηθά στη βελτίωση των συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, είναι χρήσιμο για ασθενείς με λειτουργική δυσπεψία, έχει διφιδογόνο επίδραση στα εντερικά και παθογόνα βακτήρια.

    Γευσιγνωσία

    Ο προσδιορισμός των θρεπτικών χαρακτηριστικών μιας αγκινάρας είναι δύσκολος. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει ελαφρώς ξινές νότες ξύλου, παρόμοια με τη γεύση των καρυδιών, οι κονσέρβες μπουμπούκια συγκρίνονται με τα αγγούρια τουρσί. Σε μερικούς, μια αγκινάρα μοιάζει με σπαράγγια, σε άλλους σαν βραστό λάχανο..

    Το φυτό περιέχει την ουσία cynarin. Το μεγαλύτερο μέρος του συγκεντρώνεται στον πολτό των φύλλων, λιγότερο σε στελέχη αγκινάρας. Η ουσία καταστέλλει τις γεύσεις, έτσι τα τρόφιμα που καταναλώνονται με το φυτό φαίνονται γλυκά.

    Εφαρμογές μαγειρικής

    Κατά κανόνα, τρώγονται η βάση του οφθαλμού (κάτω μέρος) και σαρκώδη πέταλα. Είναι τουρσί, γεμιστά, αλατισμένα, χρησιμοποιούνται ως συστατικό για πίτσα, γεμιστές πίτες, επιδόρπια, ομελέτες. Όσοι δεν είναι έτοιμοι να δημιουργήσουν μαγειρικά αριστουργήματα για διάφορους λόγους βράζουν απλά το προϊόν και το σερβίρουν με βότανα ή ρύζι.

    Στην Ιταλία, αγκινάρες προστίθενται σε γαρνιτούρες πίτσας με ελιές και μανιτάρια. Στη Ρώμη, είναι μια δημοφιλής συνταγή εβραϊκού τύπου τηγανητή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε γεμιστή αγκινάρα. Οι Ιταλοί κάνουν ένα μείγμα ψίχουλα ψωμιού, ρίγανη, μαϊντανό, τριμμένο τυρί, ζαμπόν ή λουκάνικο, σκόρδο ως γέμιση. Μια παρόμοια συνταγή είναι δημοφιλής στην Κροατία. Στην Ισπανία, χρησιμοποιούνται μικρές αγκινάρες για την παρασκευή μπάρμπεκιου ή τορτίγας αυγών. Οι Έλληνες λατρεύουν τα βρασμένα μπουμπούκια με κρέας και πατάτες.

    Τι μπορεί να γίνει από την αγκινάρα?

    • Καρπάτσιο με φέτες φυτού μαριναρισμένο σε ξύδι βαλσάμικο και ελαιόλαδο.
    • Στιφάδο κρέατος με λαχανικά.
    • Σαλάτα με τυρί και τουρσί.
    • Γαρνίρετε βραστό αγκινάρα για ψάρι ή κρέας.
    • Σούπα ζωμού κοτόπουλου με βότανα, αυγό, κρέμα.
    • Ψήστε στο φούρνο με κρεμμύδια και καρότα.
    • Ψήνετε γεμιστές με τυρί, αυγό, μαϊντανό στο φούρνο.

    Τι συνδυάζεται με την αγκινάρα με:

    Αλκοόλ: λευκό ξηρό κρασί.
    Φρούτα: λεμόνι, ρόδι.
    Λαχανικά: ντομάτες, αρακά, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα.
    Μανιτάρια Champignon.
    Βότανα: μαϊντανός, σπανάκι, βασιλικός, άνηθος, μέντα.
    Λάδι: ελιά, αγελάδα, φυστίκι.
    Γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα, ξινή κρέμα.
    Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, σουσάμι, μοσχοκάρυδο, ρόκα.
    Καρυκεύματα: βαλσάμικο ξύδι.
    Σάλτσες: σόγια, μαγιονέζα, αιόλι.
    Τυρί: παρμεζάνα.
    Κρέας: ψάρι, βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, αρνί.
    Αυγό κότας.
    Δημητριακά: ρύζι.
    Μούρο: ελιές, ελιές, σταφύλια.
    Αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες.
    Ξηροί καρποί: κουκουνάρια.

    Οι μπουμπούκια μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, μην τα καταψύχετε. Από αυτό, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση τους..

    Αγκινάρα στο μαγείρεμα

    Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος μπουμπούκι λουλουδιών ενός φυτού, που αποτελείται από μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες.

    Στο μαγείρεμα:

    Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ νεαρά μπουμπούκια - λουλούδια, και αργότερα - κώνοι. Η πατρίδα της αγκινάρας είναι η Μεσόγειος.

    Επί του παρόντος, το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική (ειδικά στην Καλιφόρνια), όπου το έφεραν Γάλλοι και Ισπανοί άποικοι..

    Όταν επιλέγετε μια αγκινάρα, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην κατάσταση αυτού του λαχανικού, δεν πρέπει να είναι πολύ λήθαργο ή ξηρό, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφα πράσινο.

    Ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους είναι χρήσιμο για τη ρύθμιση του τραπεζιού. Οι μικροί μπουμπούκια είναι καλοί για ορεκτικά, αγκινάρες μεσαίου μεγέθους για σοτάρισμα και σοτάρισμα. Οι φρέσκες καρδιές αγκινάρας οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να προστεθούν στη σαλάτα. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται ειδικά σε συνδυασμό με ρύζι - το γνωστό ιταλικό "ριζότο". Η αγκινάρα έχει γεύση σαν καρύδια. Δεν πρέπει να φυλάσσετε αυτό το λαχανικό για πολύ καιρό, καθώς γίνεται λήθαργο κατά την αποθήκευση, χάνει χυμό και γίνεται ινώδες.

    Προσπαθήστε να τρώτε τροφές που περιέχουν αγκινάρα την ημέρα της προετοιμασίας. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι της αγκινάρας κατά την αποθήκευση, μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να βυθιστεί για λίγο σε νερό με την προσθήκη ξύδι και χυμού λεμονιού. Το ξεφλούδισμα των αγκινάρων είναι μια ολόκληρη διαδικασία που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες - αφαιρέστε τα εξωτερικά τραχιά φύλλα, ξύστε τις βίλες κάτω από τα φύλλα, κόψτε τα εσωτερικά καλούπια. Η καρδιά είναι το πιο νόστιμο και υπέροχο πράγμα για την αγκινάρα. Η αξία μιας αγκινάρας δεν είναι μόνο στη γεύση της, αλλά και στη σύνθεση του ανόργανου και βιταμινών: 2,5-3% πρωτεΐνες, 7-15% υδατάνθρακες, 0,4% καροτίνη, ινουλίνη, 3-11% βιταμίνη C, βιταμίνες B1, B2, C, μεταλλικά άλατα, πολύ κάλιο και σίδηρο. Στα φύλλα βρέθηκαν ουσίες cynaroid, cynarin, καθώς και καφεϊκό, χλωρογόνο και άλλα χρήσιμα οξέα.

    Τα φάρμακα με βάση την αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών: ουρολιθίαση και χολόλιθοι, ίκτερος, ηπατίτιδα, αθηροσκλήρωση, αλλεργίες, ψωρίαση, έκζεμα. Είναι πολύ ωφέλιμο να εισαγάγετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας για τους ηλικιωμένους για τη βελτίωση της ευημερίας και τη μείωση της χοληστερόλης. Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.

    Τα πιάτα αγκινάρας είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν αλκαλική δράση.

    Η αγκινάρα μπορεί να συνιστάται ως μέσο πρόληψης της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

    Λαμβάνεται αφέψημα φύλλων και χυμός αγκινάρας για ασθένειες του ήπατος και της χολής οδού.

    Όταν χρησιμοποιείτε το υλικό, απαιτείται ένας ενεργός ανοιχτός σύνδεσμος προς τον ιστότοπο.

    Μυστικά αγκινάρας και μαγειρικής

    Αγκινάρα: όλοι άκουγαν, έτρωγαν - όχι πολλοί, μόνο λίγοι έχουν ήδη προετοιμαστεί. Εάν έχετε αγκινάρα, πρέπει να το φάτε. Και το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο φυτό και από την αρχαιότητα συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των βασιλιάδων και των πλούσιων ανθρώπων, και δοξάστηκε από Ρωμαίους συγγραφείς μόνο σε εξαιρετικό βαθμό.

    Συστατικά για μυστικά αγκινάρας και μαγειρικής:

    • Αγκινάρα - 1 κομμάτι
    • Λεμόνι - 1 κομμάτι
    • Αλας
    • Χυμός λεμονιού - 1 κομμάτι
    • Ελαιόλαδο
    • Μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα)

    Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

    Μερίδες: 2

    Διατροφική και ενεργειακή αξία:

    Ετοιμα γεύματα
    kcal
    303,9 kcal
    πρωτεΐνες
    6,7 γρ
    λίπη
    20,7 γρ
    υδατάνθρακες
    24,5 γρ
    Μερίδες
    kcal
    152 kcal
    πρωτεΐνες
    3,4 γρ
    λίπη
    10,4 γρ
    υδατάνθρακες
    12,3 γραμ
    100 g πιάτο
    kcal
    59,6 kcal
    πρωτεΐνες
    1,3 γραμ
    λίπη
    4,1 γραμ
    υδατάνθρακες
    4,8 γραμ

    Συνταγή μυστικών αγκινάρας και μαγειρικής:

    Ο πιο σημαντικός κανόνας κατά την αγορά αγκινάρων είναι ότι πρέπει να είναι
    φρέσκο, μεσαίου μεγέθους, με ανοιγμένη ταξιανθία και σταθερή
    φύλλα και χωρίς μαραμένα, αποξηραμένα άκρα από "πέταλα".

    Ξεπλύνετε την αγκινάρα, κόψτε το στέλεχος στη βάση. Κόψτε
    εξωτερικά κατεστραμμένα ή αποξηραμένα πέταλα. Τρίβουμε γρήγορα το κόψιμο
    χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνει.

    Στο κέντρο - τη βάση της περίφημης "καρδιάς" της αγκινάρας - αυτή είναι μια λιχουδιά.

    Κόψτε την κορυφή της αγκινάρας 3-4 εκ. Λιπάνετε το κομμένο με λεμόνι
    χυμό ώστε να μην σκουραίνει.

    Τοποθετήστε σε βραστό αλατισμένο νερό. Καλύψτε την κορυφή με ένα πιατάκι έτσι ώστε η ελαφριά αγκινάρα να μην επιπλέει στην επιφάνεια και να μαγειρεύετε σε ένα μέρος με λεμόνι για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό και ακόμη και παγάκια.

    Βάλτε ένα αγκινάρα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αν ένα
    η οδοντογλυφίδα μπαίνει εύκολα - έτοιμη!

    Αφαιρέστε περίπου το ένα τρίτο των πετάλων από τη μέση. Έκοψα την αγκινάρα
    μόνο κατά το ήμισυ για επίδειξη.

    Βγάλτε το φραγκόσυκο ενδιάμεσο μέρος, δεν τρώγεται!

    Αυτό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα - σαρκώδεις μίσχοι πετάλων
    και η «καρδιά» μιας αγκινάρας δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα σαρκώδες δοχείο.

    Και δεν δαγκώνουν ούτε μασούν αυτό το πέταλο! Βυθίστε το πυκνό μέρος στη σάλτσα και τεντώστε ανάμεσα στα δόντια.
    Για την απλούστερη σάλτσα: Χυμός λεμονιού + ελαιόλαδο + πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό κτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ. Αλάτι πιπέρι.

    Αυτή είναι η μέση του λουλουδιού! Το πάνω μέρος είναι βρώσιμο!

    «Τραβήξουμε» (χωρίζεται εύκολα και - στα αριστερά, το βρώσιμο μέρος είναι η καρδιά μιας αγκινάρας.

    Για την απλούστερη σάλτσα: Χυμός λεμονιού + ελαιόλαδο + πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό κτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ. Αλάτι πιπέρι.

    Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

    Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

    Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

    Μου αρέσουν οι συνταγές μας?
    Κωδικός ενσωμάτωσης BB:
    Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
    Κωδικός ενσωμάτωσης HTML:
    Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
    Πώς θα μοιάζει?

    Άλλες επιλογές συνταγής

    Αγκινάρες

    • δεκαεννέα
    • 27
    • 18979

    Γεμιστές αγκινάρες

    • 29
    • 17
    • 12406

    Παρόμοιες συνταγές

    Ψημένα κολοκύθια

    • 24
    • 63
    • 6288

    Schupfnudel με λάχανο τουρσί

    • 135
    • 319
    • 15371

    Ζεστό βινεγκρέτ

    • 38
    • 55
    • 4594

    Κολοκυθάκια με λαχανικά "Καλοκαιρινές μέρες"

    • 20
    • 411
    • 4126

    Ψητή ντομάτα με πράσο

    • 32
    • 15
    • 1118

    Τηγανίτες κολοκύθας

    • 34
    • 134
    • 11327

    Κολοκύθα που τηγανίζεται σε φρυγανιά

    • 90
    • 794
    • 34851

    Πατάτα "Σκαντζόχοιροι"

    • 27
    • 81
    • 9817

    Κεφάλι πατάτας στο έντερο

    • 3
    • 75
    • 1138

    Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαζί

    Σαλάτα "Απροσδόκητη ευχαρίστηση"

    • 78
    • 1675
    • 134363

    Ορεκτικό "Kaze shoppe"

    • 175
    • 1283
    • 25104

    Κέικ σοκολάτας "Πράγα"

    • 91
    • 1193
    • 19537

    Φωτογραφίες "Αγκινάρα και τα μυστικά του μαγειρέματος" από τον μάγειρα (3)

    Σχόλια και σχόλια

    • Ολα
    • Ερωτήσεις συνταγών
    • Κριτικές

    23 Μαΐου 2019 καφέ29 #

    11 Μαρτίου 2018 yuvl #

    9 Μαρτίου 2018 GalaAlya #

    30 Νοεμβρίου 2013 Thistle2 #

    1 Δεκεμβρίου 2012 olga6845651654 #

    1 Δεκεμβρίου 2012 olga6845651654 #

    13 Αυγούστου 2010 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    13 Αυγούστου 2010 kseniya-v #

    27 Απριλίου 2010 lolo1313 #

    20 Μαΐου 2010 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    10 Νοεμβρίου 2009 Topolina #

    10 Νοεμβρίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    10 Νοεμβρίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    . Η αγκινάρα βοηθά στην πέψη και αντιμετωπίζει ακόμη και ορισμένες πεπτικές διαταραχές. Έτσι, αποδείχθηκε ότι η αγκινάρα μειώνει τον εμετό και τη ναυτία, τον κοιλιακό πόνο, είναι χρήσιμο για απώλεια όρεξης, μετεωρισμός, δυσκοιλιότητα κ.λπ. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι οι αγκινάρες περιέχουν ουσίες που μειώνουν την παραγωγή χοληστερόλης στο ήπαρ και ταυτόχρονα επεξεργάζονται την ήδη σχηματισμένη χοληστερόλη σε χολικά οξέα. Η συνέπεια είναι αρκετά κατανοητή: μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, καθαρισμός του ήπατος, βελτίωση της πέψης κ.λπ..

    10 Νοεμβρίου 2009 Topolina #

    10 Νοεμβρίου 2009 Topolina #

    10 Νοεμβρίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    10 Νοεμβρίου 2009 Topolina #

    10 Νοεμβρίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    10 Νοεμβρίου 2009 Topolina #

    10 Νοεμβρίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    1 Ιουνίου 2009 tat70 #

    1 Ιουνίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    1 Ιουνίου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    1 Ιουνίου 2009 tat70 #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    28 Μαΐου 2009 Nata_kf #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    28 Μαΐου 2009 Nata_kf #

    28 Μαΐου 2009 Miss #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    28 Μαΐου 2009 Irynka #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    28 Μαΐου 2009 Kapelkappa #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    28 Μαΐου 2009 Juligera #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συγγραφέας συνταγών)

    27 Μαΐου 2009 yulenka #

    27 Μαΐου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    28 Μαΐου 2009 yulenka #

    28 Μαΐου 2009 molohovez # (συνταγή συντακτών)

    Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

    Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

    Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

    αγκινάρα

    Ένα φυτό κήπου σε κώνο με σαρκώδη φύλλα. Ένα δοχείο ταξιανθιών - «αγκινάρας» χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Οι αγκινάρες τρώγονται ως εξής. Το λαχανικό μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα. Το ελαιόλαδο χύνεται σε ένα επίπεδο μπολ, προστίθεται ξύδι, μουστάρδα και πιπέρι. Οι παχιές, σαρκώδεις νιφάδες της αγκινάρας σπάζουν ένα προς ένα και βυθίζονται στο μείγμα. Ο πολτός από τα φύλλα ξύνεται με τα δόντια, η φλούδα πετάγεται. Όσο πιο κοντά το φύλλο βρίσκεται στον πυρήνα του λαχανικού, τόσο πιο πολτός. Οι αγκινάρες είναι οι αγκινάρες.

    Αγκινάρες στη Μάλαγα. Βυθίστε τα φρούτα για 1 ώρα σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε μία φορά σε αλατισμένο νερό, βάλτε σε κόσκινο. Μαγειρέψτε 20 αγκινάρες σε μια κατσαρόλα. Προετοιμάστε τη σάλτσα: για 100 γραμμάρια βουτύρου, 2 φλιτζάνια ισχυρό ζωμό, 4 - 5 κομμάτια ζάχαρης, 1 /2 μπουκάλια Μάλαγα. Ρίχνουμε τις αγκινάρες με καυτή σάλτσα, σερβίρουμε.

    (Μαγειρικό λεξικό. Zdanovich L.I. 2001)

    το ίδιο με το γαϊδουράγκαθο - ένα λαχανικό της οικογένειας Asteraceae? ο ακόμα ανθισμένος μπουμπούκι αγκινάρας χρησιμοποιείται για φαγητό - το κάτω μέρος της ταξιανθίας και της σαρκώδους βάσης. Η αγκινάρα είναι ιταλικής προέλευσης. Οι Γάλλοι το χρησιμοποίησαν αρχικά ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Γενικά, αποδεικνύεται φλεγματικός και μελαγχολικός. Η πιο ισχυρή αφροδισιακή: Η Catherine de Medici ήταν τρελή για τις αγκινάρες και διέταξε να τις καλλιεργήσει σε όλη τη Γαλλία. Αναπτύσσονται στα δυτικά (Βρετάνη), νοτιοανατολικά και γύρω από το Παρίσι. Το αγκινάρα είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, μόνο 63 θερμίδες / 100γρ. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό διουρητικό, πλούσιο σε σίδηρο και κάλιο. Η αγκινάρα μεγαλώνει όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο νόστιμη το καλοκαίρι. Μια καλή αγκινάρα είναι σκληρή και βαρύ, με σκληρά πέταλα (ανοιχτό πράσινο, γαλαζοπράσινο ή μοβ, ανάλογα με την ποικιλία). Τα ανθισμένα πέταλα δείχνουν υπερβολικά φρούτα. Με μακρά αποθήκευση, οι τρίχες στα πέταλα γίνονται μαύρες στην κορυφή. Οι αγκινάρες αρωματίζονται πριν από το σερβίρισμα. Μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για αρκετές ημέρες βυθίζοντας το στέλεχος στο νερό, όπως τα λουλούδια. Μετά την προετοιμασία, φυλάξτε στο ψυγείο για 24 ώρες. Οι νεαρές και τρυφερές αγκινάρες χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, ως γέμιση, σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό για ζεστά και κρύα πιάτα. Τα μεγάλα φρούτα αγκινάρας μαγειρεύονται σε νερό ή στον ατμό, σερβίρονται με σάλτσες ζεστές και κρύες. Μόνο η μικρή μωβ αγκινάρα μπορεί να καταναλωθεί ωμά με αλάτι. Κονσερβοποιημένα φρούτα και φύλλα νεαρών αγκινάρων. αλατισμένο με ανάμιξη νερού, ελαιολάδου, λεμονιού, κύμινου, δάφνης και κόλιανδου Μόνο σμάλτο ή πήλινα πιάτα είναι κατάλληλα για αγκινάρες - γίνονται μαύρα σε μεταλλικά πιάτα.

    Ποώδες φυτό της οικογένειας Compositae. Περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες. Το βρώσιμο μέρος είναι το χηλικό, το λεγόμενο "κώνο" της αγκινάρας, που μοιάζει με πεύκο. Οι αγκινάρες είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά θρεπτικές, οπότε είναι εξαιρετικά χρήσιμες για την παχυσαρκία. Στο μαγείρεμα, τρώγονται ωμά, βραστά, κονσέρβες

    Αγκινάρες

    Το περιεχόμενο του άρθρου:

    • Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
    • Ευεργετικά χαρακτηριστικά
    • Βλάβη και αντενδείξεις
    • Συνταγές πιάτων
    • Ενδιαφέροντα γεγονότα

    Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες είδος που είναι αντιπροσωπευτικό των Asteraceae, της οικογένειας Asteraceae, του οποίου η πατρίδα είναι η περιοχή της Μεσογείου και τα Κανάρια Νησιά. Έχει ίσιο στέλεχος, φαρδιά, μεγάλα, πουπουλένια φύλλα, στην επιφάνεια των οποίων υπάρχουν κοντά άσπρες τρίχες. Αναπτύσσεται, κατά κανόνα, σε ένα ξηρό και θυελλώδες μέρος, όπου επικρατεί ένα ζεστό κλίμα. Τρώνε ταξιανθίες αγκινάρας, που μοιάζουν με μεγεθυμένο δέντρο. Πιο συγκεκριμένα, τρώνε το σαρκώδες μέρος του φυτού, το οποίο βρίσκεται βαθύτερα κάτω από τα φτερά. Οι αγκινάρες χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως το περιεχόμενο των πιάτων, για παράδειγμα, στην Κίνα θέλουν να φτιάξουν το λεγόμενο τσάι "αγκινάρα" από μίσχους και φύλλα, το οποίο θεωρείται πολύ χρήσιμο. Επίσης, το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, έχει ένα ευρύ φάσμα φαρμακευτικών ιδιοτήτων..

    Σύνθεση και θερμίδες περιεχόμενο αγκινάρας

    Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε ιχνοστοιχεία, καθιστώντας τα πολύ θρεπτικά και υγιή..

    Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων αγκινάρων είναι περίπου 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, εκ των οποίων:

    • Νερό - 85 g;
    • Πρωτεΐνες - 3,3 g;
    • Λίπος - 1,5 g
    • Υδατάνθρακες - 5,1 g;
    • Διαιτητικές ίνες (ίνες) - 5,4 g;
    • Τέφρα - 1,1 g.

    Βιταμίνη σύνθεση αγκινάρων ανά 100 g:

    • Βιταμίνη Α (β-καροτένιο) - 8 mcg;
    • Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,07 mg;
    • Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,066 mg;
    • Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή βιταμίνη PP) - 1,05 mg.
    • Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,34 mg;
    • Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,166 mg;
    • Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 68 mcg;
    • Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 11,7 mg;
    • Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 0,19 mg;
    • Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 14,8 mcg;
    • Χολίνη (βιταμίνη Β4) - 34,4 mg.

    Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

    • Κάλιο - 370 mg;
    • Ασβέστιο - 44 mg;
    • Μαγνήσιο - 60 mg;
    • Νάτριο - 94 mg;
    • Φώσφορος - 90 mg.

    Ιχνοστοιχεία ανά 100 g:

    • Σίδηρος - 1,28 mg;
    • Μαγγάνιο - 256 mcg;
    • Χαλκός - 231 mcg;
    • Σελήνιο - 0,2 mcg;
    • Ψευδάργυρος - 0,49 mg.

    Χρήσιμες ιδιότητες των αγκινάρων

    Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τα οφέλη της αγκινάρας, καθώς η αρχαιότητα πολλοί ονειρεύονταν να το χρησιμοποιήσουν για να είναι υγιές και πάντα σε φόρμα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούσαν όλοι να το πάρουν. Και στη σύγχρονη εποχή, το απίστευτο συμφέρον αυτού του προϊόντος διατροφής έχει αποδειχθεί από χιλιάδες επιστήμονες που έχουν πραγματοποιήσει διεξοδική ανάλυση του περιεχομένου της αγκινάρας..

    Τα ευεργετικά αποτελέσματα των αγκινάρων στο σώμα:

      Χρησιμοποιείται ως προφύλαξη και για τη θεραπεία ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα, για γενική ενίσχυση της ανοσίας και ούτω καθεξής..

    Από ιατρική άποψη, οι αγκινάρες κορεστούν το σώμα με πολλές διαφορετικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται κάθε άτομο. Δηλαδή, αυτά είναι άλατα καλίου, μαγγανίου, νατρίου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου. Επιπλέον, οι αγκινάρες περιέχουν καροτίνη και τανίνες. Περιέχουν επίσης οργανικά οξέα.

    Η αγκινάρα περιέχει επίσης ένα από τα οργανικά οξέα που είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό - την γλυκοσίδη κινορίνη. Είναι επίσης πλούσιο σε ασκορβικό, κινικό οξύ.

    Αυτό το προϊόν είναι επίσης γνωστό για τη γενναιόδωρη περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι απλά απαραίτητο για ένα άτομο για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την κανονική κυκλοφορία του αίματος..

    Η αγκινάρα έχει καλή επίδραση όχι μόνο στην πέψη, αλλά έχει επίσης την ικανότητα να αποκαθιστά τα κατεστραμμένα κύτταρα τέτοιων οργάνων του ανθρώπινου σώματος όπως το ήπαρ, τα νεφρά και η χοληδόχος κύστη. Βοηθά τα όργανα να αναγεννηθούν, τα προστατεύουν αργότερα.

    Χάρη στις δραστικές του ουσίες, η αγκινάρα έχει την ικανότητα να προστατεύει το σώμα από τη διείσδυση όλων των ειδών τοξινών, απομακρύνει διάφορες τοξίνες από αυτήν, αφαιρεί από αυτήν διάφορες τοξίνες, περίσσεια αλάτων, αποκαθιστά και "παρακολουθεί" την κανονική λειτουργία της χοληδόχου κύστης, δηλαδή, ρυθμίζει την παραγωγή του ίδιου του χυμού, συμβάλλει επίσης στην πλήρη πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών αντιμετωπίστε το αέριο.

    Επίσης, τα στοιχεία του προϊόντος αποτρέπουν μια τόσο επικίνδυνη ασθένεια όπως η φλεγμονή της χοληδόχου κύστης..

    Χάρη στην κινερίνη, που είναι επίσης πολύ στις αγκινάρες, ένα άτομο που το χρησιμοποιεί τουλάχιστον μία φορά το μήνα δεν απολύτως φοβάται την αθηροσκλήρωση.

    Εάν μαγειρεύετε πιάτα με αγκινάρες λίγο πιο συχνά, για παράδειγμα, 2-3 φορές την εβδομάδα, τότε νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα θα παρατηρήσετε μια σημαντική ανακούφιση στο σώμα. Όλα αυτά συμβαίνουν επειδή το προϊόν μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα..

    Μια άλλη ιδιότητα αυτού του φυτικού θησαυρού θεωρείται διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα. Χάρη σε αυτό, αφαιρούνται διάφορες τοξίνες, βακτήρια και επιβλαβείς ουσίες..

    Η δίαιτα με τη χρήση αγκινάρων γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, επειδή δεν είναι μόνο αποτελεσματική (το βάρος εξαφανίζεται, η πρήξιμο υποχωρεί, η όρεξη βελτιώνεται), αλλά και πολύ χρήσιμη, διότι το σώμα, στην πραγματικότητα, πετάει ό, τι είναι περιττό, και σε αντάλλαγμα λαμβάνει μόνο χρήσιμα.

    Οι αγκινάρες είναι καλά αντιοξειδωτικά. Δηλαδή, αποτρέπουν τη γήρανση, την επιβραδύνουν. Όταν συνδυάζεται με βιταμίνη C, οι ταξιανθίες των φυτών εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, εξουδετερώνουν τις ρίζες και βοηθούν επίσης στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος..

  • Η ινουλίνη, η οποία είναι επίσης μέρος του προϊόντος, προάγει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στο στομάχι και τα έντερα, και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη και παχυσαρκίας με τον καθαρισμό του σώματος από υπερβολική γλυκόζη και χοληστερόλη. Η ινουλίνη είναι το πρωτότυπο της ινσουλίνης, μόνο φυσικό, φυσικό και φυσικό. Δηλαδή, μειώνει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, έχει καλή επίδραση στα υφάσματα, τα ενισχύει, καθιστώντας τα πιο ανθεκτικά. Αυξάνει το επίπεδο των μετάλλων στο σώμα, αποτρέποντας έτσι τη δηλητηρίαση.

  • Ο χυμός αγκινάρας, ο οποίος εισέρχεται στο σώμα όταν καταναλώνεται ένα ακατέργαστο προϊόν, ή απελευθερώνεται κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, δεν έχει λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες. Πιστεύεται ότι αυτό το υγρό μπορεί να βοηθήσει τους άνδρες των οποίων η σεξουαλική λειτουργία είναι μειωμένη ή απουσιάζει. Ο χυμός αυξάνει την επιθυμία, αυξάνει την αντοχή και τη δύναμη. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν σε περίπτωση προβλημάτων ούρησης στους άνδρες, όπως μια δυσάρεστη ασθένεια όπως η σταγόνα, καθώς και σε περίπτωση δηλητηρίασης από αλκοόλ..

    Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αγκινάρων

    Παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων της αγκινάρας, η κατάχρησή του μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, υπερφόρτωση του πεπτικού συστήματος και γενικά αδυναμία και αδιαθεσία. Κατ 'αρχήν, αυτό συμβαίνει όταν περνάτε με οποιοδήποτε προϊόν, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ορισμένοι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε καθόλου τις αγκινάρες.

    Απαγορεύεται η κατανάλωση αγκινάρων για άτομα με υπόταση και γαστρίτιδα. Επίσης, φυσικά, δεν μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν με ατομική δυσανεξία ή αλλεργία στα συστατικά..

    Τα άτομα με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι ή χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να έχουν ταμπού στη χρήση του προϊόντος, καθώς οι αγκινάρες περιέχουν αρκετά άλατα καλίου και ασβεστίου, γεγονός που προκαλεί αλκαλικό αποτέλεσμα. Και αν αυτό είναι καλό για ένα υγιές σώμα, τότε για τις παραπάνω κατηγορίες ατόμων, η παραμέληση των αντενδείξεων στην αγκινάρα μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση και ακόμη και την ανάπτυξη ελκών του στομάχου..

    Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση αγκινάρας για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς η παραγωγή γάλακτος μπορεί να είναι μειωμένη και για άτομα με πέτρες στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη.

    Συνταγές αγκινάρας

    Φυσικά, μπορείτε να φάτε ωμά αγκινάρες, αλλά μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε για να δοκιμάσετε νέες γεύσεις και να απολαύσετε κάτι υπέροχο..

    Συνταγές αγκινάρας:

      Βραστά αγκινάρες. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά 15-20 κομμάτια αγκινάρες σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, να κόψετε την κορυφή των ταξιανθιών σε μέγεθος περίπου 3-4 εκατοστά. Μετά την αποκοπή του σκέλους του προϊόντος, τότε η κορυφή χωρίζεται από κάθε αγκάθι με ψαλίδι. Όλα αυτά γίνονται, αφού τα κομμένα μέρη δεν χρησιμοποιούνται. Μετά τους παραπάνω χειρισμούς, πρέπει να επεξεργαστείτε τις αγκινάρες με το χυμό μισού λεμονιού και να περιμένετε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, μπαχαρικά για να δοκιμάσετε εκεί και ρίξτε τις αγκινάρες έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς. Χρειάζονται περίπου 35-40 λεπτά για να μαγειρέψετε το προϊόν σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, οι αγκινάρες τοποθετούνται σε ένα πιάτο και σερβίρονται μαζί με οποιαδήποτε σάλτσα για γεύση. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε οποιεσδήποτε σαλάτες και ως συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζουν καλά με θαλασσινά και πουλερικά..

    Γεμιστές αγκινάρες. Οι έτοιμες μαγειρεμένες αγκινάρες μπορούν να γεμιστούν με κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει, όπως συνήθως, να βράσετε 15-20 ταξιανθίες, να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια κιμά, τηγανίστε σε ένα τηγάνι μαζί με ένα τριμμένο καρότο, μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δύο πρέζες αλάτι. Μετά από αυτό, ο πυρήνας και τα κενά μεταξύ των φτερών των αγκινάρων γεμίζουν με τον έτοιμο κιμά. Αφήνονται για μιάμιση ώρα για να μουλιάσουν και μετά από αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί..

    Τσάι αγκινάρας. Αυτό θα απαιτήσει αποξηραμένα φύλλα ταξιανθίας και συνηθισμένο βραστό νερό. 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα χύνεται με 300 ml βραστό νερό και επιμένει για περίπου 20 λεπτά, μετά το οποίο φιλτράρεται και προστίθεται ζάχαρη ή μέλι στη γεύση.

  • Αγκινάρες τουρσί. Οι αγκινάρες μπορούν επίσης να παστωθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε (ξεπλύνετε, κόψτε όλη την περίσσεια, εμποτίστε με χυμό λεμονιού) 20-25 μικρές ταξιανθίες. Μετά από αυτό αξίζει να τα βράσετε και να τα μαγειρέψετε για 25 λεπτά στον ίδιο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το τηγάνι και να τα αφήσετε να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτό, χρησιμοποιήστε 1 μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 4 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, το χυμό μισού λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται σε μια περιεκτικότητα σε γέλη. Μετά από αυτό, οι ψυχρές αγκινάρες κόβονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με έτοιμη μαρινάδα. Τα λαχανικά πρέπει να εγχέονται για τουλάχιστον μία ημέρα.

  • Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αγκινάρες

    Υπάρχουν περίπου 140 είδη αγκινάρων στον κόσμο, αλλά μόνο 40 είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αυτό το φυτό είναι ευρέως διαδεδομένο σε περιοχές όπως η Κεντρική και Νότια Ευρώπη, η Βόρεια Αφρική, η Νότια Αμερική, η Καλιφόρνια, η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία.

    Αυτό το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά περίπου 5 χιλιάδες χρόνια πριν στην Αρχαία Αίγυπτο, αλλά έγινε ευρέως διαδεδομένο μόνο στη Ρώμη, όπου θεωρήθηκε η τροφή των θεών. Δηλαδή, μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τις αγκινάρες. Υπάρχει μια άποψη ότι ακόμη και οι γυναίκες απαγορεύτηκαν να χρησιμοποιήσουν αυτό το φυτό, καθώς πιστεύεται ότι δεν τους αξίζει..

    Για πώληση σε αγορές και σούπερ μάρκετ, οι αγκινάρες συλλέγονται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης. Τόσο νεαρά όσο και ώριμα είδη φυτών μπορούν να καταναλωθούν. Η επιλογή μαγειρέματος εξαρτάται από το στάδιο της ανάπτυξής τους. Για παράδειγμα, οι νεαρές ταξιανθίες ενός φυτού μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά οι ώριμες δεν είναι πια, καθώς είναι αρκετά σκληρές και πρακτικά άγευστες. Είναι ενδιαφέρον ότι οι αργά αγκινάρες χρησιμοποιούνται συνήθως για να μαγειρευτούν και να κονσερβοποιηθούν αργότερα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η χαρακτηριστική οσμή του φυτού αρχίζει να εξαφανίζεται κυριολεκτικά αμέσως μετά την κοπή..

    Η αγκινάρα θεωρείται λαχανικό, αντίστοιχα, και καλλιεργείται όπως όλοι οι άλλοι εκπρόσωποι αυτής της κουλτούρας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φυτέψετε φυτά. Η καλλιέργεια γίνεται σταδιακά. Αρχικά, οι σπόροι του φυτού εμποτίζονται, αφού μεταφερθούν σε κρύο μέρος, κατά κανόνα, τοποθετούνται σε χιόνι ή πάγο, διατηρούνται εκεί, στη συνέχεια φυτεύονται σε ένα ειδικά προετοιμασμένο κουτί με το απαραίτητο χώμα, στη συνέχεια μεταμοσχεύονται σε γλάστρες και μετά μεταφέρονται στο έδαφος σε ανοιχτό χώρο.

    Η αγκινάρα φροντίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο φυτό. Είναι επίσης αποδεκτό να καταστρέφονται ζιζάνια, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον έλεγχο των παρασίτων. Μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε και να ποτίσετε το έδαφος. Συνήθως κόβονται μόνο οι μισές ώριμες ταξιανθίες, τα υπόλοιπα δεν αγγίζονται, καθώς την επόμενη σεζόν βλασταίνει ξανά.

    Στην πραγματικότητα, οι αγκινάρες δεν είναι πολύ συνηθισμένες ως φαγητό, αλλά δεν χάνουν τη δημοτικότητά τους εξαιτίας αυτού, επειδή όποιος τα δοκιμάσει κάποτε και κατάλαβε όλα τα οφέλη του προϊόντος σίγουρα θα το φάει ξανά. Αν και την πρώτη φορά που είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε την εξαιρετική γεύση του φυτού, θα είναι αδύνατο να το ξεχάσουμε. Είναι περίπου παρόμοια με τη γεύση του βρασμένου λάχανου, το οποίο δίνει μια επίγευση φουντουκιού..

    Αξίζει να πούμε ότι χάρη στις διαφορετικές τεχνολογίες για την προετοιμασία ενός αγκινάρα, αλλάζει και η γεύση του, αποκτά νέες αποχρώσεις και νότες. Μερικές φορές έχει γεύση αλμυρό, άλλοτε γλυκό, άλλοτε ξινό. Πολλά εξαρτώνται από τη σάλτσα που σερβίρεται με το πιάτο. Και παρόλο που δεν αρέσει σε όλους αρχικά η γεύση της αγκινάρας, πολλοί το προτιμούν λόγω των απίστευτων ευεργετικών ιδιοτήτων του..