Αυστριακή κουζίνα

Η Αυστρία ονομάζεται μια μικρή χώρα με υπέροχη κουζίνα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Χρόνο με το χρόνο, οι σεφ της έχουν συλλέξει τα καλύτερα πιάτα και τεχνολογίες για την προετοιμασία τους σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια τα προσαρμόζουν για τον εαυτό τους. Ως αποτέλεσμα, στον κόσμο παρουσιάστηκε μια μοναδική βιεννέζικη κουζίνα, η οποία ήδη τον 15ο αιώνα, σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, ονομάστηκε η καλύτερη, και μαζί της εθνικές λιχουδιές, σύμφωνα με την ικανότητα μαγειρέματος που οι ντόπιοι επέλεξαν ακόμη και οι γυναίκες τους για τον εαυτό τους.

Ιστορία και παραδόσεις

Ίσως οι Αυστριακοί είχαν μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο φαγητό στο μακρινό παρελθόν. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα εθνικά αυστριακά πιάτα εμφανίστηκαν αρχικά στις οικογένειες των απλών αγροτών, και στη συνέχεια στα τραπέζια των αυτοκρατόρων. Η ίδια η κουζίνα αυτής της χώρας αναπτύχθηκε υπό την επήρεια των παραδόσεων άλλων λαών που σε διαφορετικές εποχές ζούσαν στην Αυτοκρατορία Habsburg: Γερμανοί, Ιταλοί, Ούγγροι, Σλάβοι κ.λπ..

Ήδη εκείνες τις μέρες, οι ντόπιοι ήταν διάσημοι για την αγάπη τους για γιορτές, για τις οποίες ετοίμαζαν πρωτότυπα και μερικές φορές εξωτικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και έχουν επιβιώσει στις σελίδες των παλαιών βιβλίων μαγειρικής. Ανάμεσά τους: Τιρολέζικος αετός με ζυμαρικά, πορσελάνη με ζυμαρικά σε σάλτσα ξιδιού, τηγανητό σκίουρο με σαλάτα.

Στη συνέχεια, ο αυτοκράτορας Leopold I εισήγαγε έναν φόρο επί των θεμάτων, καθορίζοντας την ευημερία τους από την ποσότητα και την ποιότητα των τροφίμων που καταναλώνονται. Έλεγχε την εκπλήρωση της αυτοκρατορικής θέλησης "Höferlguckerli", ή "άνθρωποι που κολλάνε τη μύτη τους στα πιάτα άλλων ανθρώπων." Αυτή ήταν η ώθηση για τη διαμόρφωση κανόνων σχετικά με τον αριθμό των πιάτων για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Για παράδειγμα, οι τεχνίτες είχαν το δικαίωμα σε 3 πιάτα, η κατανάλωση των οποίων θα μπορούσε να διαρκέσει 3 ώρες. Η γνώση, με τη σειρά της, επέτρεψε στον εαυτό της να γιορτάζει με φαγητό από 6 έως 12 ώρες την ημέρα, ανάλογα με τη θέση της στην κοινωνία.

Και κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μάρκου Αυρηλίου, στην Αυστρία εμφανίστηκαν εξαιρετικά κρασιά, τα οποία μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και σήμερα. Ταυτόχρονα, ένας «άγραφος κανόνας» γεννήθηκε μεταξύ του πληθυσμού για να πλύνει τα τρόφιμα με κρασί ή μπύρα, το οποίο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Είναι αλήθεια, τώρα οι ντόπιοι μπορούν να υποχωρήσουν από αυτό, αντικαθιστώντας αυτά τα ποτά με ένα ποτήρι schnapps ή ένα φλιτζάνι καφέ..

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι έννοιες της αυστριακής και της βιεννέζικης κουζίνας αναγνωρίζονται σήμερα, ωστόσο, αυτό είναι λάθος, καθώς το πρώτο συνδυάζει τοπικές παραλλαγές στην προετοιμασία των ίδιων πιάτων και το δεύτερο - αποκλειστικά γαστρονομικές επιτυχίες της πρωτεύουσας, Βιέννη, όπως βιεννέζικο στρούντελ, βιεννέζικο σνίτσελ, βιεννέζικο κέικ, βιεννέζικο καφέ.

Χαρακτηριστικά:

Διακριτικά χαρακτηριστικά της εθνικής αυστριακής κουζίνας είναι:

  • Συντηρητισμός. Παρά τις μικρές αλλαγές που έγιναν στις παλιές συνταγές, εξακολουθούν να υπάρχουν, επιτρέποντας στους συγχρόνους να τρώνε τον τρόπο που έτρωγε η αυτοκράτειρα..
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες, εξαιρετική παρουσίαση των πιάτων και των μεγάλων μερίδων τους. Συνέβη ιστορικά ότι αυτοί οι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε νόστιμα και δεν ντρέπονται γι 'αυτό, επομένως, πολλοί εκπρόσωποί του έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος..
  • Έλλειψη πικάντικων, ξινών ή, αντίθετα, πολύ "ήπιων" γεύσεων.
  • Περιφέρεια. Σήμερα, στην επικράτεια αυτής της χώρας, πολλές περιοχές διακρίνονται υπό όρους, οι κουζίνες των οποίων χαρακτηρίζονται από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Μιλάμε για τις επαρχίες του Τιρόλου, της Στυρίας, της Καρινθίας, του Σάλτσμπουργκ.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Η μοναδικότητα της αυστριακής κουζίνας έγκειται στην ιστορία και την ταυτότητά της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες αστειεύονται ότι πηγαίνουν σε αυτήν τη χώρα όχι τόσο για να απολαύσουν την αρχιτεκτονική και τα εκθέματα του μουσείου, αλλά για να δοκιμάσουν εθνικά πιάτα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ:

Το βιεννέζικο σνίτσελ είναι η «επαγγελματική κάρτα» της αυστριακής κουζίνας. Σήμερα παρασκευάζεται συχνά από χοιρινό, αλλά η αρχική συνταγή, η οποία δανείστηκε από την Ιταλία πριν από περίπου 400 χρόνια και εξευγενίστηκε, χρησιμοποιεί νεαρό μοσχάρι.

Το μήλο strudel είναι ένα έργο τέχνης που παρασκευάζεται με την προσθήκη τυριού cottage, αμυγδάλων ή κανέλας και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Με την ικανότητα να το ψήνουμε οι γυναίκες επιλέχτηκαν για αρκετούς αιώνες.

Το Kaiserschmarren είναι μια ομελέτα από γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τραγανό. Σερβίρεται με ζάχαρη άχνη.

Boischel - ένα πιάτο βρασμένο καρδιά και πνεύμονες.

Βιεννέζικος καφές. Η Αυστρία είναι υπέροχα πλούσια στα καφενεία της. Οι Αυστριακοί συγκεντρώνονται σε αυτά όχι μόνο για να πάρουν ένα σνακ, αλλά επίσης να διαβάσουν την εφημερίδα, να συνομιλήσουν με φίλους, να παίξουν παιχνίδια, απλά να χαλαρώσουν. Και αυτή η παράδοση υπάρχει από το 1684, όταν εμφανίστηκε εδώ το πρώτο καφενείο. Παρεμπιπτόντως, η αγάπη για αυτό το ποτό εκφράστηκε ακόμη και από τον μεγάλο συνθέτη I.S. Ο Μπαχ, έχοντας γράψει το "Coffee Cantata" του. Εκτός από τον βιεννέζικο καφέ, υπάρχουν πάνω από 30 άλλες ποικιλίες στην Αυστρία..

Sacher - ένα κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα που σερβίρεται με έναν καφέ φτιαγμένο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Γκούλας πατάτας με σκόρδο.

Tafelspitz - βραστό βόειο κρέας (ένα αγαπημένο πιάτο του αυτοκράτορα Franz Joseph I).

Σούπα της Βιέννης με κεφτεδάκια και βότανα.

Κρασί. Το εθνικό ποτό της χώρας, όπως βότκα στη Ρωσία ή ουίσκι στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Palachinken - τηγανίτες με τυρί cottage, μαρμελάδα βερίκοκου και σαντιγί.

Jellied κυπρίνος, που περιλαμβάνεται στο μενού των καλύτερων εστιατορίων.

Το Gluwein είναι ένα ζεστό ποτό κόκκινου κρασιού με μπαχαρικά. Διαφέρει από το ζεστό κρασί απουσία ξύσματος.

Schnapps - φεγγάρι φρούτων.

Hermknedl - ένα ρολό με σπόρους παπαρούνας με σάλτσα φρούτων ή βανίλιας.

Οφέλη για την υγεία της αυστριακής κουζίνας

Η αυστριακή κουζίνα είναι υπέροχα πλούσια σε νόστιμα φαγητά. Είναι εκλεπτυσμένο και απλό, αλλά το κύριο πλεονέκτημά του είναι διαφορετικό. Το γεγονός είναι ότι δεν σταματά ποτέ να αναπτύσσεται. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονοι σεφ προσπαθούν να συμβαδίσουν όχι μόνο με τη γεύση, αλλά και με την υγεία, αντικαθιστώντας τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με υγιή και υγιή. Τα αριστουργήματά τους εμφανίζονται σε εστιατόρια που βρίσκονται τόσο στην πατρίδα τους όσο και σε όλο τον κόσμο, και κάθε τόσο και μετά λαμβάνουν άξια αστέρια Michelin και άλλα μαγειρικά βραβεία..

Αλλά ένας άλλος παράγοντας μαρτυρεί επίσης τις ευεργετικές ιδιότητες της αυστριακής κουζίνας - το μέσο προσδόκιμο ζωής, που είναι 81 χρόνια εδώ..

Αυστριακή κουζίνα

Συχνά λέγεται για την Αυστρία ότι είναι μια μικρή χώρα με υπέροχη κουζίνα. Και πράγματι είναι. Για αιώνες, η αυστριακή κουζίνα έχει συσσωρεύσει επιμελώς τα καλύτερα πιάτα από διαφορετικές χώρες, προσαρμόζοντας επίπονα σύμφωνα με τις δικές της αρχές και την τεχνολογία μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, δημιουργήθηκαν απολύτως μοναδικές μαγειρικές παραδόσεις, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με γνωστές γεύσεις και να κάνετε αλλαγές στις παραδοσιακές συνταγές..

γενικά χαρακτηριστικά

Η σεβαστή στάση απέναντι στους Αυστριακούς διαμορφώθηκε πριν από πολλούς αιώνες. Οι κάτοικοι της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας ήταν πάντα διάσημοι για την αγάπη τους για θορυβώδεις γιορτές - επιπλέον, αυτή η δήλωση ισχύει για όλα τα τμήματα του πληθυσμού, από τους αγρότες έως τους ευγενείς. Κάθε οικογένεια είχε τις δικές της συνταγές για αυθεντικά πιάτα που μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά..

Ταυτόχρονα, η Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία, της οποίας ο πληθυσμός το 1914 ήταν πενήντα δύο εκατομμύρια άνθρωποι, συχνά αποκαλείται «συνονθύλευμα» - εξάλλου, εκπρόσωποι τεράστιου αριθμού εθνικοτήτων ζούσαν στην επικράτειά της. Γερμανοί, Ούγγροι, Τσέχοι, Σλοβάκοι, Πολωνοί, Ρούσινοι, Ρουμάνοι, Ιταλοί, Εβραίοι, Κροάτες και ακόμη και Τσιγγάνοι - όλοι συνέβαλαν στο σχηματισμό μιας μοναδικής αυστριακής κουζίνας.

  • γενικά χαρακτηριστικά
  • Χαρακτηριστικά
  • Κύρια γεύματα και ποτά
  • Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
  • Μαγειρική Sachertorte
  • Cooking bakhandl (βιεννέζικο κοτόπουλο)

Επιπλέον, εάν στις περισσότερες μοναρχίες του κόσμου ήταν η βασιλική αυλή και οι αριστοκράτες που θεωρούνταν «τάστες» και «έθεσαν τον τόνο» για τις κύριες μαγειρικές τάσεις, στην Αυστρία-Ουγγαρία όλα συνέβησαν ακριβώς το αντίθετο. Η βιεννέζικη ελίτ στο αυτοκρατορικό παλάτι απολάμβανε τα πιάτα που «γεννήθηκαν» σε κουζίνες αγροτών.

Αυτό είναι ένα από τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά της παραδοσιακής αυστριακής κουζίνας - μεταξύ των πιάτων που έχουν κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση δεν υπάρχουν υπερβολικά ακριβά πιάτα, είναι πολύ "δημοκρατικό". Ψητό βόειο κρέας, τηγανητό φιλέτο, βιενέζικο γλουτό σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι τόσο στην οικογένεια ενός απλού εργαζομένου όσο και σε αριστοκρατικά σπίτια.

Σήμερα, οι ειδικοί υποστηρίζουν συχνά εάν είναι δυνατόν να εξισωθούν πλήρως οι έννοιες της «αυστριακής κουζίνας» και της «βιεννέζικης κουζίνας». Το θέμα είναι ότι η αυστριακή κουζίνα περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό τοπικών παραλλαγών των ίδιων πιάτων. Με τη σειρά του, η βιεννέζικη κουζίνα είναι διάσημη κυρίως για τα γλυκά της (κέικ, στρούντελ) και συνδυάζει τα κύρια γαστρονομικά αριστουργήματα της Βιέννης.

Χαρακτηριστικά

Όπως προαναφέρθηκε, η αυστριακή κουζίνα έχει συνδυάσει τις γαστρονομικές τάσεις ενός τεράστιου αριθμού εθνικοτήτων και είναι μια από τις πιο διαφορετικές και πρωτότυπες στον κόσμο. Ωστόσο, έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά..

  1. Η αυστριακή κουζίνα είναι συντηρητική. Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, οι παλιές συνταγές αλλάζουν, ορισμένα συστατικά αντικαθίστανται από άλλα, αλλά στην Αυστρία πιστεύουν σοβαρά ότι η καλύτερη λιχουδιά πρέπει να περάσει τη δοκιμασία του χρόνου. Με άλλα λόγια, τα παλιομοδίτικα βιβλία μαγειρικής διατηρούνται σε μεγάλη εκτίμηση εδώ..
  2. Υπάρχουν πολύ λίγα πραγματικά πικάντικα πιάτα εδώ. Τα καρυκεύματα δεν χρησιμοποιούνται κατάχρηση στην Αυστρία.
  3. Η αυστριακή κουζίνα είναι μια από τις πιο περιφερειακές δομές στον κόσμο. Σήμερα, πολλές περιοχές διακρίνονται υπό όρους στο έδαφος της Αυστρίας, καθεμία από τις οποίες διαθέτει τις δικές της μαγειρικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, η βιεννέζικη κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή για τα γλυκά της. Στην Κάτω Αυστρία, το μενού περιέχει μεγάλο αριθμό πιάτων παιχνιδιών. Στο Burgenland, η διατροφή επηρεάστηκε από την ουγγρική κουζίνα. Στη Στυρία, πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται άλλοι τύποι λαδιών, εκτός από την κολοκύθα. Στην Καρινθία, η διατροφή των κατοίκων της περιοχής βασίζεται στα θαλασσινά. Η ανώτερη αυστριακή κουζίνα βασίζεται στις παραδόσεις της Βαυαρίας και της Βοημίας. Οι λάτρεις των τυριών έρχονται στο Σάλτσμπουργκ, ενώ στο Τιρόλο προετοιμάζονται θρυλικές ζυμαρικές και ραβιόλια.
  4. Οι αυστριακές λιχουδιές δεν είναι για εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος. Όλα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επιπλέον, τα τμήματα εδώ δεν είναι συνήθως μεγάλα, αλλά πολύ μεγάλα. Στην Αυστρία, τους αρέσει να τρώνε καλά και πλούσια, και ότι το υπερβολικό βάρος εδώ δεν είναι καθόλου λόγος για συγκροτήματα.

Κύρια γεύματα και ποτά

Η αυστριακή κουζίνα διαθέτει ένα ευρύ φάσμα πιάτων, συνταγές για τις οποίες μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.

Προϊόντα αρτοποιίας

Το ψωμί είναι πολύ δημοφιλές στην Αυστρία. Η ευρύτερη ποικιλία αρτοποιείων είναι μια σαφής επιβεβαίωση αυτού. Τις περισσότερες φορές, το λεγόμενο «σπιτικό» ψωμί εμφανίζεται στα τραπέζια των Αυστριακών, το οποίο ψήνεται από ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε σπόρους κυμινοειδούς κάρου και ηλιόσπορους Επίσης, στα περισσότερα αρτοποιεία και σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε κουπέρλι - κουλούρια που μοιάζουν με κρουασάν, και κουλουράκια στρογγυλά από κολάτ από ζύμη γλυκιάς μαγιάς. Το Reindling έχει τους θαυμαστές του - ψωμί με κανέλα και αποξηραμένα φρούτα.

Και φυσικά, κανένα χριστουγεννιάτικο δεν είναι πλήρες χωρίς μια διασκευή - ένα κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα, μια απίστευτη ποσότητα μπαχαρικών και αρωματικών αμυγδαλωτών..

Σνακ

Το "αυστριακό σνακ" είναι, πρώτα απ 'όλα, αλλαντικά. Στα αυστριακά εστιατόρια, το λεγόμενο "wurstelstand" σερβίρεται συχνά με μπύρα. Αυτό είναι ένα "πιάτο κρέατος", το οποίο είναι μια πιατέλα λουκάνικων, μπέικον, wieners και λουκάνικα. Η μουστάρδα σερβίρεται ως σάλτσα για αυτό το μεγαλείο και τα μικροσκοπικά ψωμάκια γίνονται ένα πιάτο.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν περισσότεροι από ενάμισι χιλιάδες είδη λουκάνικων στην Αυστρία. Ταυτόχρονα, ακόμη και το πιο απλό, φαινομενικά, λουκάνικο συκωτιού, υπάρχουν περισσότερες από πενήντα ποικιλίες - με διαφορετικά καρυκεύματα και διαφορετικές τεχνολογίες μαγειρέματος.

Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι τα περισσότερα λουκάνικα στην Αυστρία είναι αρκετά λιπαρά. Επιπλέον, τα λουκάνικα και οι οινολάτρες δεν βράζονται ποτέ εδώ - είναι αποκλειστικά τηγανητά.

Πιάτα κρέατος

Φυσικά, το κύριο πιάτο με κρέας που σκεφτόμαστε για την αυστριακή κουζίνα είναι το βιεννέζικο σνίτσελ. Το πιο λεπτό, πολύ μαλακό μοσχαρίσιο κρέας με παξιμάδια σερβίρεται συνήθως με σαλάτα λαχανικών, συνήθως πατάτα. Ταυτόχρονα, σε ορισμένα εστιατόρια, το βιενέζικο σνίτσελ παρασκευάζεται από χοιρινό ή γαλοπούλα, ωστόσο, είναι το μοσχάρι που θεωρείται κλασικό..

Ωστόσο, ο κατάλογος των αυστριακών πιάτων με βάση το κρέας δεν περιορίζεται στο βιεννέζικο σνίτσελ. Ένα άλλο εθνικό πιάτο είναι το tafelspitz - τηγανητό βόειο κρέας που σερβίρεται με πατάτες και χρένο μήλου. Επίσης, πολλά εστιατόρια σερβίρουν ψητό κοτόπουλο μπαχούν με πατατοσαλάτα και μπαχάντ, ένα βιεννέζικο κοτόπουλο που τηγανίζεται σε ψίχουλα και σερβίρεται με μαϊντανό και λεμόνι. Το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου, κρέας ελαφιού, ζαρκάδι και αγριογούρουνο εμφανίζεται στο μενού των εστιατορίων και σε ελίτ σούπερ μάρκετ.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της αυστριακής κουζίνας είναι ο μεγάλος αριθμός εντόσθων πιάτων. Έτσι, για παράδειγμα, δημοφιλές στην Αυστρία είναι το μπούκλ - στιφάδο των πνευμόνων μοσχαρίσιων κρεάτων, καθώς και η χοιρινή άρθρωση Schweinshackse που ψήνεται με έναν ειδικό τρόπο.

Οι βραστές ή τηγανητές πατάτες συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό για το κρέας, συχνά με μια σάλτσα ξύδι, ελαιόλαδο και χρένο.

Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της αυστριακής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται σε ζωμό με ποικιλία επιδέσμων. Σε αυτά περιλαμβάνονται κορδέλες ζύμης που μοιάζουν με ζυμαρικά, κεφτεδάκια από συκώτι βοείου κρέατος, ζυμαρικά και καρπός συκωτιού. Οι σούπες τυριών, σκόρδου και κρεμμυδιού είναι επίσης δημοφιλείς. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των περισσότερων αυστριακών σούπας είναι η χρήση μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά έχουν κερδίσει τις καρδιές των Αυστριακών μόνο τις τελευταίες δεκαετίες. Ταυτόχρονα, οι ντόπιοι σεφ αποδείχθηκαν εξαιρετικά εφευρετικοί: σερβίρουν ζυμαρικά όχι μόνο με κρέας, αλλά και με σπόρους παπαρούνας και σταφίδες, καθώς και λάχανο τουρσί (ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται krushpatzl). Επιπλέον, διάφοροι τύποι ζυμαρικών είναι δημοφιλείς, οι οποίοι μπορούν να λειτουργήσουν όχι μόνο ως πιάτο για το κρέας, αλλά και ως ξεχωριστό πιάτο με σάλτσα..

Ψάρια και θαλασσινά

Αν και η Αυστρία βρίσκεται εκτός ακτής, η αυστριακή κουζίνα περιλαμβάνει αρκετά πιάτα με ψάρι. Τα πιο δημοφιλή είναι η πέρκα και η πέστροφα, καθώς και ο κυπρίνος και ο λούτσος. Τα ψάρια στην Αυστρία ψήνονται και τηγανίζονται. Επιπλέον, θαλασσινά - στρείδια, καλαμάρια, γαρίδες, μύδια κ.λπ. - δεν είναι πολύ δημοφιλείς στον τοπικό πληθυσμό.

Πιάτα για χορτοφάγους

Για χορτοφάγους, η Αυστρία είναι ένας πραγματικός παράδεισος. Η τοπική κουζίνα προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία "πράσινων" πιάτων. Το κύριο συστατικό σε πολλά από αυτά είναι το λάχανο τουρσί σε όλες τις μορφές. Τα όσπρια και οι κόκκινες πιπεριές είναι επίσης δημοφιλή και οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι, αλλά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο πιάτο..

επιδόρπια

Για πολλά χρόνια η Αυστρία προσελκύει ένα γλυκό δόντι από όλο τον κόσμο σαν μαγνήτη. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - το φάσμα των γλυκών πιάτων στην αυστριακή κουζίνα είναι ευρύτερο από οποιοδήποτε άλλο ευρωπαϊκό.

Ο Στρούντελ υπήρξε από καιρό το σήμα κατατεθέν των αυστριακών ζαχαροπλαστών. Ένα κέικ από πολύ λεπτή ζύμη που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, είναι συνήθως φτιαγμένο με γέμιση μήλου με κανέλα και ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες, τα βερίκοκα, οι στρούντελ με κεράσι και στάρπη, καθώς και οι στρούντελ σπανάκι, ήταν δημοφιλείς. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, η ζύμη στρούντελ πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορεί να διαβαστεί ένα ερωτικό γράμμα γραμμένο από ένα απαλό κοριτσίστικο χέρι..

Το κέικ σοκολάτας-βερίκοκου zahertorten κέρδισε επίσης παγκόσμια αναγνώριση. Ο συγγραφέας του είναι ο Βιεννέζος ζαχαροπλάστης Eduard Sacher, ο οποίος για πρώτη φορά ετοίμασε τη πλέον ευρέως γνωστή λιχουδιά τον 19ο αιώνα. Από τότε, οι σεφ ζαχαροπλαστικής ακολούθησαν προσεκτικά τη συνταγή του..

Άλλα τοπικά γλυκά που είναι λιγότερο γνωστά εκτός της Αυστρίας περιλαμβάνουν πίτες ρούμι, ρολά παπαρουνόσπορου και πουτίγκες με σάλτσα σοκολάτας. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε εστιατόρια και καφετέριες στην Αυστρία η σαντιγί συνήθως σερβίρεται σε ένα μπολ για κάθε ζαχαροπλαστική..

Ποτά

0,5 λίτρα κατά κεφαλή ανά ημέρα - αυτό είναι το ποσό του καφέ, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι Αυστριακοί πίνουν. Πιστεύεται ότι η Αυστρία ήταν η πρώτη ευρωπαϊκή χώρα που εισήγαγε μια μόδα για τον καφέ. Μέχρι σήμερα, στα καφενεία της Βιέννης, οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από πενήντα ποικιλίες αρωματικών ποτών.

Ο καφές στην Αυστρία πίνει μαύρο και με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Ένα δημοφιλές καλοκαιρινό ποτό είναι matsargan - παγωμένος καφές με ρούμι. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες - με σαντιγί, με παγωτό, με διάφορα μπαχαρικά.

Το τσάι στη διατροφή των Αυστριακών είναι μαύρο και φυτικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το πράσινο τσάι δεν είναι πολύ δημοφιλές εδώ..

Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, η παλάμη ανήκει στην μπύρα. Στην Αυστρία, παράγεται σε απίστευτες ποσότητες και σχεδόν κάθε περιοχή έχει τις δικές της ειδικές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την αντοχή ή τα συστατικά που χρησιμοποιούνται..

Τα καθαρά κρασιά καταναλώνονται σπάνια στην Αυστρία - κατά κανόνα, αποκλειστικά στις διακοπές. Ταυτόχρονα, μια ποικιλία από κοκτέιλ με βάση το κρασί είναι δημοφιλή. Μπορεί να είναι κρασί με σόδα, με διάφορους χυμούς, καθώς και με πρόσθετο ρούμι και ζάχαρη..

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι οι τουρίστες με αυστριακή κουζίνα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Πρώτα απ 'όλα, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα περισσότερα πιάτα έχουν πολύ θερμίδες. Επομένως, δύσκολα μπορούν να προταθούν για τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής..

Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πολλά τοπικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος..

Ταυτόχρονα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, η αυστριακή κουζίνα μπορεί να συνιστάται για άτομα κατά τη διάρκεια σωματικής άσκησης και η αφθονία λαχανικών και φρούτων βοηθά στην καθιέρωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και παρέχει στο σώμα όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα..

Μαγειρική Sachertorte

Εξωτερικά, αυτή η λιχουδιά μπορεί να φαίνεται εντελώς αξιοσημείωτη, αλλά στην πραγματικότητα, το Sachertorte έχει κερδίσει από καιρό τις καρδιές των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Συνήθως σερβίρεται με γλυκό καπουτσίνο..

Για να φτιάξετε επιδόρπιο θα χρειαστείτε: έξι αυγά, 90 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 90 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 150 γραμμάρια ζάχαρης, 90 γραμμάρια αλεύρι, μια τσάντα ζάχαρης βανίλιας και 200 ​​γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου. Συστατικά για το κερασάκι σοκολάτας: 50 g νερό, 120 g ζάχαρη και 100 g μαύρη σοκολάτα.

Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.

Χτυπήστε ελαφρά 120 g βούτυρο με ζάχαρη. Αρχίστε να προσθέτετε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά με χαμηλή ταχύτητα..

Ρίξτε λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα 30 g ζάχαρης σε αυτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Προσθέστε το μισό από τα κτυπημένα ασπράδια αυγού στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και όχι ένα μίξερ. Μετά από αυτό, προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην κατακαθίσει τη ζύμη. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες.

Βάζουμε τη ζύμη σε προ-επένδυση ταψί με περγαμηνή και ψήνουμε για 40-60 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να είναι απολύτως στεγνό.

Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το πάγωμα. Πρώτα, μαγειρέψτε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, προσθέτοντας σταδιακά σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Για γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες ρούμι στο μείγμα. Ψύξτε το τελικό λούστρο.

Περιμένετε να κρυώσει το μπισκότο και κόψτε το σε δύο ίσα κέικ. Χρησιμοποιήστε μαρμελάδα βερίκοκου για ένα στρώμα. Λιπάνετε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ. Μετά από αυτό, αρχίστε να καλύπτετε το κέικ με γλάσο, ισοπεδώνοντάς το με μια σπάτουλα.

Cooking bakhandl (βιεννέζικο κοτόπουλο)

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο που ονομάζεται bakhandl, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: τέσσερα κνήμες κοτόπουλου, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, έξι κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, ένα αυγό, πέντε κουταλιές της σούπας ψωμί ψωμιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε τις κνήμες σας, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την σε μια μεγάλη, βαθιά πλάκα. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι. Μετά από αυτό, τυλίξτε το με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε το κρέας να μαριναριστεί για μισή ώρα..

Προετοιμάστε το ψωμί αυτή τη στιγμή. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσουν. Βουτήξτε τα μαριναρισμένα τυμπανόξυλα ένα-ένα σε αλεύρι, μετά βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και ρίξτε σε ψίχουλα. Μετά από αυτό, τηγανίστε τα πόδια του κοτόπουλου σε φυτικό λάδι προθερμασμένο σε ένα τηγάνι.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα πόδια σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και στείλτε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα..

Backhandle σερβίρεται με φέτα λεμονιού και φρέσκα λαχανικά.

Εθνική κουζίνα της Αυστρίας: όχι ένα σνίτσελ

Από τα παραδοσιακά αυστριακά πιάτα, κανένας δεν θα δίσταζε να ονομάσει βιεννέζικο καφέ και στρούντελ. Μετά από λίγη σκέψη, θα είναι δυνατή η ανάκληση βιεννέζικων λουκάνικων, σνίτσελ και, ίσως, μπύρας και schnapps.

Αραιά, βλέπετε, ειδικά αν πρέπει να σκεφτείτε ένα μενού σε περίπτωση ταξιδιού στην Αυστρία με ένα παιδί. Εν τω μεταξύ, με τις παραδόσεις της αυστριακής κουζίνας πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων: πρώτον, ώστε να μην χαθείτε μπροστά από μεγάλα ονόματα στο μενού και, δεύτερον, για να μάθετε τι ακριβώς μπορεί να προσφερθεί στα παιδιά.

Ο προετοιμασμένος οδηγός Kidpassage για την αυστριακή κουζίνα περιλαμβάνει ακριβώς αυτά τα πιάτα που είναι κατάλληλα για παιδικές τροφές.

Περιεχόμενο

  1. Χαρακτηριστικά αυστριακής κουζίνας
  2. Διάσημα πιάτα της Αυστρίας
  3. Σαλάτες
  4. Σούπες
  5. Κύρια πιάτα
  6. Πιάτα λαχανικών και ζυμαρικών
  7. επιδόρπια
  8. Ποτά
  9. Τι να παραγγείλετε για ένα παιδί
  10. Πού να δοκιμάσετε αυστριακή κουζίνα

Χαρακτηριστικά αυστριακής κουζίνας

Αυτό που μπορεί να ειπωθεί ξεκάθαρα για την παραδοσιακή κουζίνα της Αυστρίας - τα πιάτα εδώ είναι ως επί το πλείστον ευφυή και πολύ ικανοποιητικά. Οι Αυστριακοί θέλουν να τρώνε πλούσιο φαγητό, υπάρχει πάντα κρέας στο τραπέζι τους - εκτιμάται επίσης το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το κυνήγι, τα πουλερικά και τα εντόσθια.

Τα λαχανικά, το λάχανο και οι πατάτες κυριαρχούν, αλλά οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως - μαϊντανός, σέλινο, παστινάκη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι επίσης διαδεδομένα εδώ - ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες. Καρινθία, Lake District, διάσημη για τα πιάτα με ψάρι.

Οι γκουρμέ μπορούν εύκολα να εντοπίσουν την επίδραση των κουζινών γειτονικών χωρών: η αγάπη για τα λουκάνικα και τα λουκάνικα προέρχεται από τη Γερμανία, παχύ γκούλας - από την Ουγγαρία, σούπες με ζυμαρικά ή σάλτσα αλευριού - από την Τσεχική Δημοκρατία, polenta - από την Ιταλία.

Υπάρχουν όμως πιάτα στην Αυστρία με τη λέξη "βιεννέζικη" στο όνομα, ακόμη και αν παρασκευάζονται σε άλλες χώρες. Ας μιλήσουμε για αυτά.

Διάσημα εθνικά πιάτα της Αυστρίας

Το πιο διάσημο αυστριακό πιάτο είναι το Wiener Schnitzel. Για χάρη του, αξίζει να πάτε μόνο σε ένα εστιατόριο: ένα ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας κόβει το μέγεθος μιας πινακίδας σε χρυσό ψωμί μπορεί πραγματικά να εκπλήξει.

Η γεύση αυτού του σνίτσελ είναι επίσης εξαιρετική. Συνήθως συνοδεύεται από πατάτα ή σαλάτα με λάχανο και μετά από ένα τόσο πλούσιο γεύμα, θα χρειαστεί να παραγγείλετε οτιδήποτε άλλο. Μην ανησυχείτε για το ότι δεν μπορείτε να χειριστείτε το σνίτσελ.

Το κρέας γι 'αυτόν χτυπιέται πολύ λεπτό και κάθε τουρίστας που έχει αναπτύξει όρεξη κατά τη διάρκεια εκδρομών στη Βιέννη μπορεί να φάει ένα τέτοιο κοτολέτο..

Τα λουκάνικα της Βιέννης εμφανίζονται συνήθως στο μενού με το όνομα Frankfurter. Πιστεύεται ότι η συνταγή τους εφευρέθηκε από τον χασάπη Johann Laner της Φρανκφούρτης, προσθέτοντας βόειο κρέας στο παραδοσιακό κιμά χοιρινό. Λάβετε υπόψη ότι τα λουκάνικα στην Αυστρία δεν βράζονται, αλλά τηγανίζονται, επομένως αποδεικνύονται ασυνήθιστα λιπαρά.

Η επαγγελματική κάρτα της βιεννέζικης κουζίνας, Strudel, με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται σαν ένα απλό πιάτο. Ζουμερή πλήρωση φέτες μήλων με ζάχαρη, τυλιγμένη στην καλύτερη ζύμη - αυτό είναι ένα πραγματικό βιεννέζικο Apfelstrudel.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, με συμπλήρωμα στάρπης, ονομάζεται Topfenstrudel. Τέλος πάντων, οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση: βερίκοκα, κεράσια, παπαρουνόσποροι, ακόμη και σπανάκι..

Το Strudel συνιστάται όχι μόνο να δοκιμάσετε - για αρχή, θα πρέπει να δείτε πώς προετοιμάζεται. Ολόκληρες παραστάσεις διοργανώνονται από την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς και διοργανώνονται μαθήματα για όσους το επιθυμούν..

Το δεύτερο πιο διάσημο αυστριακό επιδόρπιο είναι το κέικ Sachertorte. Κέικ σοκολάτας-μπισκότου, λερωμένα με βερίκοκο και καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας, έχουν εκλεπτυσμένη και μοναδική γεύση.

Η συνταγή για αυτό το κέικ ήταν κάποτε αντικείμενο νομικών διαφορών. Το αποτέλεσμα ήταν η έγκριση δύο εκδόσεων της συνταγής: μία από αυτές χρησιμοποιείται στο ζαχαροπλαστείο "Sacher", η άλλη στο ζαχαροπλαστείο "Demel".

Η σύγχυση προκύπτει όσον αφορά τον βιεννέζικο καφέ. Μερικοί σημαίνουν κρύο καφέ με παγωτό, άλλοι σημαίνουν καφέ στο μισό με αφρόγαλα, γνωστό ως μελάνη. Ωστόσο, και τα δύο είναι δημοφιλή στην Αυστρία: δοκιμάστε και τα δύο και αποφασίστε ποια ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας..

Η δοκιμή αυτών των πιάτων αποτελεί από καιρό μέρος του προγράμματος εκδρομών. Αλλά μερικές φορές οι τουρίστες πρέπει απλά να φάνε. Τι άλλο να δοκιμάσετε από παραδοσιακά αυστριακά πιάτα?

Σαλάτες

Η πιο δημοφιλής σαλάτα στη Βιέννη ονομάζεται «σαλάτα της Βιέννης» - Wiener Salat. Η σύνθεσή του είναι πολύ απλή: πατάτες, λάχανο και σκόρδο. Επομένως, μερικές φορές εμφανίζεται στο μενού με το όνομα Erdapfel Salat, δηλαδή σαλάτα πατάτας.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές όταν τα τουρσί κρεμμύδια ή τα αγγουράκια τουρσί προστίθενται στη σαλάτα αντί για λάχανο. Η σάλτσα είναι φυτικό λάδι, ξύδι, μερικές φορές χρένο ή μουστάρδα.

Η Carinthia έχει τη δική της ειδική σαλάτα από μαρούλι και ραδίκια. Συνήθως μπορείτε να βρείτε άλλες σαλάτες στο μενού εστιατορίων - από βραστά και φρέσκα λαχανικά, με την προσθήκη κρέατος.

Οι σούπες στην Αυστρία μαγειρεύονται παραδοσιακά σε ζωμό κρέατος. Ο ζωμός του βοείου κρέατος με διάφορες σάλτσες μετατρέπεται σε νόστιμα πιάτα.

  • Frittatensuppe - ζωμός με τηγανίτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
  • Backerbsensuppe - με τσιγαρισμένες μπάλες ζύμης.
  • Leberknödelsuppe - σούπα με κεφτεδάκια συκωτιού.
  • Gemüsesuppe - ελαφριά σούπα λαχανικών.

Στην Αυστρία, παρασκευάζεται επίσης γκούλας - μια λιπαρή, πλούσια σούπα από κρέας και λαχανικά. Το αυστριακό γκούλας δεν είναι τόσο παχύ όσο το Ουγγρικό και όχι τόσο πικάντικο.

Αν θέλετε να εκπλήξετε έναν νεαρό γκουρμέ, προσφέρετέ του Apfelsuppe - σούπα μήλου.

Αλλά η σούπα γάλακτος, η Stosuppe, μοιάζει λίγο με το okroshka στο κεφίρ. Είναι μια πατάτα καρυκευμένη με κύμινο σπόρους και βυθισμένη σε ξινό γάλα ή ξινή κρέμα.

Κύρια πιάτα

Υπάρχουν επίσης πολλά να διαλέξετε ανάμεσα σε πιάτα με κρέας. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το στιφάδο Tafelspitz, το οποίο σιγοβράζει για περίπου 5 ώρες σε ζωμό με ρίζες..

Συχνά, οι πατάτες, βρασμένες ή τηγανισμένες σε λαρδί, χρησιμεύουν ως συνοδευτικό για το πιο τρυφερό κρέας. Ως ασυνήθιστο και ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο, μπορείτε να παραγγείλετε μαγειρεμένο αγκινάρα Ιερουσαλήμ - Erdäpfelgulasch.

Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τηγανητό κοτόπουλο Backhuhn ή τηγανητό κοτόπουλο Backhendl, ψητό βόειο κρέας με κρεμμύδια Zwiebelrostbraten, καθώς και να παραγγείλετε κάτι από μια ποικιλία από κοτολέτες, κεφτεδάκια, μπισκότα. Και σε παιδιά που δυσκολεύονται να καθίσουν στο τραπέζι, επειδή τους αρέσει να τρώνε ένα σνακ και να φύγουν, μπορούν να τους προσφερθεί μια μπαγκέτα με βιεννέζικο λουκάνικο.

Κατά τη διάρκεια των διακοπών σας στην Καρινθία, μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα από πέστροφα (Forelle), τούρνα (Fogosch), τούρνα (Hecht), κυπρίνο (Karpfen) και άλλα ψάρια του ποταμού..

Πιάτα λαχανικών και ζυμαρικών

Οι λάτρεις των ζυμαρικών θα βρουν πιάτα που τους αρέσουν. Για παράδειγμα, το Kasnudeln μοιάζει με ραβιόλια με γέμιση τυριού, Schlipkrapfen - με γέμιση κρέατος. Το Schupfnudel είναι νόστιμο - χυλοπίτες από αλεύρι πατάτας.

Ένα πλούσιο πιάτο - Schinkenfleckerl, είναι μια κατσαρόλα από ζυμαρικά και ζαμπόν.

Το Groestl βρίσκεται συχνά στο μενού με τιρολέζικες ταβέρνες. Πρόκειται για ένα λιπαρό πιάτο από πατάτες τηγανισμένες σε λάδι ή λαρδί μαζί με κρέας και ντομάτα. Το Grestl είναι καρυκευμένο με αρωματικά βότανα και σερβίρεται με τηγανητά αυγά.

επιδόρπια

Όμως, όσον αφορά το τι μπορεί να προσφέρει η Αυστρία σε πολλές χώρες, πρόκειται για γλυκά και επιδόρπια. Εδώ έρχεται η δεξιοτεχνία: Τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της Βιέννης δημιουργούν πραγματικά έργα τέχνης, περίπλοκα και περίπλοκα διακοσμημένα. Τι επιδόρπια είναι τυπικά για την αυστριακή κουζίνα, τι να δοκιμάσετε από δεκάδες είδη κέικ, αρτοσκευάσματα και μπισκότα?

Σε αντίθεση με τα ουγγρικά επιδόρπια, τα οποία χρησιμοποιούν πολλή κρέμα βουτύρου, τα αυστριακά γλυκά είναι μάλλον ξηρά. Μια ζωντανή επιβεβαίωση αυτού είναι το κέικ Sacher, το οποίο συνδυάζει μπισκότο, μαρμελάδα βερίκοκου και γλάσο σοκολάτας. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το Linzer Torte από ζύμη αμυγδάλου κουλουρακιών με γέμιση μούρων..

Αλλά η ομελέτα εδώ μετατρέπεται σε γιορτή για το στομάχι. Η ομελέτα Kaiserschmarrn γίνεται γλυκιά προσθέτοντας αλεύρι, σταφίδες και κανέλα σε χτυπημένα αυγά με γάλα. Τραγανή, χρυσή καφέ τηγανίτα με ζάχαρη άχνη ή σιρόπι καραμέλας.

Τα παιδιά δεν θα χάσουν το Buchteln που επιπλέει σε γυάλινες βιτρίνες - πίτες σε σχήμα σκάφους με γέμιση παπαρούνας ή καρύδι, και ρουφηξιά με όλα τα είδη γεμίσματος, και κέικ μπισκότων, και χριστουγεννιάτικα κουλούρια, Kipferl και Palatschinken με γλυκές τηγανίτες παγωτό και σιρόπι σοκολάτας.

Και αν έρθετε στην Αυστρία για τα Χριστούγεννα, φροντίστε να δοκιμάσετε το Stollen από ζύμη ζύμης με ζαχαρωμένα φρούτα.

Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας - Nockerln. Το αυγό και η κρέμα σουφλέ ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με σάλτσα lingonberry. Το Σάλτσμπουργκ θεωρείται η γενέτειρα αυτού του επιδορπίου, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το Nockern σε οποιαδήποτε είδη ζαχαροπλαστικής στην Αυστρία.

Ποτά

Παραδοσιακά, ο καφές σερβίρεται με επιδόρπια στην Αυστρία και αν είστε έτοιμοι να γνωρίσετε τα παιδιά σε αυτό το ποτό, παραγγείλετε ένα Milchkaffee. Η φυτική λεμονάδα Almdudler πίνεται παντού, αφρώδης, αρωματική και δροσιστική.

Και στα χιονοδρομικά κέντρα, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια μη αλκοολούχα εκδοχή του ζεστατικού ποτού Jagatee, φτιαγμένο από φρέσκο ​​τσάι και ζεστό χυμό φρούτων με μπαχαρικά. Αλλά είναι επίσης εύκολο να βρείτε τσάι και κακάο στο μενού..

Τι να παραγγείλετε για ένα παιδί

Στην κριτική μας, έχουμε συμπεριλάβει εκείνα τα πιάτα που μπορούν να προσφερθούν σε ένα παιδί. Εάν δεν στηρίζεστε σε λιπαρά τρόφιμα, η γνωριμία με μια νέα κουζίνα θα πάει ομαλά. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμα είναι τα παραδοσιακά πιάτα στην Αυστρία, δεν είναι κατάλληλα για μικρά παιδιά που μόλις συμμετέχουν στο κοινό τραπέζι..

Ανάμεσα στα πιάτα που είναι κατάλληλα για παιδικές τροφές, καθαρό ζωμό, βραστές πατάτες, ζυμαρικά, σε ορισμένες περιοχές κουάκερ ψαριού και καλαμποκιού.

Ακόμα κι αν το ξενοδοχείο σας προσφέρει παιδικό μενού, φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεσή του: μπορεί να αποδειχθεί ότι θα προσφερθούν στα παιδιά πατάτες με κοτομπουκιές ή λουκάνικα.

Αυτή η ταλαιπωρία αντισταθμίζεται από μια πλούσια επιλογή παιδικής τροφής σε σούπερ μάρκετ, και αυτό ισχύει όχι μόνο για την πρωτεύουσα, αλλά και για πόλεις και χωριά σε οποιοδήποτε μέρος της Αυστρίας..

Πού να δοκιμάσετε αυστριακή κουζίνα

Η αυστριακή εθνική κουζίνα θα σας προσφερθεί τόσο σε εστιατόρια όσο και σε ταβέρνες που είναι κοινές σε μικρές πόλεις (στο Τιρόλο και στην Καρινθία, οι ταβέρνες ονομάζονται "buschenschenke" ή "hofschencke").

Και τα λουκάνικα δεν χρειάζεται να τρώγονται ενώ κάθεστε στο τραπέζι. Υπάρχουν πολλοί πάγκοι λουκάνικων στους δρόμους της Αυστρίας, οπότε μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ στο τρέξιμο με ένα ζεστό, αρωματικό λουκάνικο ενσωματωμένο σε ένα φρεσκοψημένο κουλούρι.

Τέτοια μικρά καταστήματα πωλούν διάφορα είδη λουκάνικων και συνοδευτικών πιάτων (τηγανητές πατάτες, λάχανο τουρσί, χόρτα) Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε το σήμα Wiener Würstelstand - η ίδια η μύτη θα σας οδηγήσει στο επιθυμητό περίπτερο.

Στους δρόμους - πιο συγκεκριμένα, στις αγορές τροφίμων στο δρόμο στη Βιέννη - μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη λιχουδιά που δεν σχετίζεται με το γρήγορο φαγητό: τα βιεννέζικα σαλιγκάρια. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο έχει επιβιώσει από μια περίοδο λήθης και έγινε ξανά δημοφιλές. Τώρα στην Αυστρία προσφέρουν βραστά, ψητά και ζαχαρωμένα σαλιγκάρια σταφυλιών.

Όσον αφορά τα γλυκά, πρέπει να πάτε στο ζαχαροπλαστείο για αυτά. Ταυτόχρονα, η γεύση των κέικ και των αρτοσκευασμάτων σε αξιόπιστα ζαχαροπλαστεία και σε φθηνά καφέ θα είναι η ίδια, και οι τιμές μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.

Και αν πρέπει να πάρετε πρωινό νωρίς το πρωί όταν τα εστιατόρια και οι καφετέριες είναι κλειστά; Απολαύστε πρωινό όπως αυθεντικοί Αυστριακοί στο πλησιέστερο φούρνο. Κάθε πρωί πωλούν φρέσκο ​​ψωμί, γλυκά αρτοσκευάσματα, ακόμη και κέικ..

Μπορείτε να παραγγείλετε καφέ με ψωμάκια και να καθίσετε σε ένα μικρό τραπέζι δίπλα στο παράθυρο για να παρακολουθήσετε την πόλη να ξυπνά.

Όπου κι αν εγκατασταθείτε, θα σας πουν κατά την παραγγελία: «Greifen zi zu! Βοήθα τον εαυτό σου!"

"Ορετίτης γλουτένης!" - λέμε και προτείνουμε μετά από ένα γεύμα να δούμε ένα άλλο μενού, το οποίο παραθέτει τις καλύτερες οικογενειακές εκδρομές στην Αυστρία. Το Kidpassage έχει επιλέξει πληροφορίες σχετικά με παιδικά μουσεία και ψυχαγωγία: αφήστε το ταξίδι να ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

10 υποχρεωτικά πιάτα στην Αυστρία

Η Αυστρία λέγεται μερικές φορές ότι είναι μια μικρή χώρα με υπέροχη κουζίνα. Ταυτόχρονα, οι τοπικοί σεφ αστειεύονται ότι απλά δεν έχουν την έννοια της «αυστριακής εθνικής κουζίνας»: έχει απορροφήσει τόσες πολλές μαγειρικές παραδόσεις από διάφορα μέρη του κόσμου, κυρίως από την Τσεχική Δημοκρατία, τη Γερμανία, την Ουγγαρία και την Ιταλία..

Ωστόσο, ακόμη και παρά την τόσο αυτο-κριτική, σίγουρα ξέρουν πολλά για το μαγείρεμα εδώ. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η αυστριακή κουζίνα αναγνωρίζεται ως μια από τις καλύτερες στον κόσμο και τώρα θα δούμε ποια από αυτές αξίζει να δοκιμάσετε πρώτα..

Λουκάνικα της Βιέννης (Wiener Würstel)

Σας αρέσουν τα λουκάνικα και τα λουκάνικα με τον τρόπο που τα αγαπούν στην Αυστρία?

Στη Βιέννη, κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά μπορείτε να δείτε ειδικούς πάγκους για φαγητό του δρόμου, το λεγόμενο Würstelstand, όπου πωλείται ένας τεράστιος αριθμός από μεγάλη ποικιλία λουκάνικων:

  • Käsekrainer (λουκάνικο καπνιστό χοιρινό κιμά με προσθήκη τυριού, σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο).
  • Currywurst (ψητό χοιρινό και λουκάνικο βοδινού με σάλτσα κάρυ);
  • Bratwurst (βραστό ή τηγανητό χοιρινό λουκάνικο με μπαχαρικά)
  • Burenwurst (ένα μαγειρεμένο λουκάνικο με μπέικον, εκτός από χοιρινό και βόειο κρέας).

Η λίστα συνεχίζεται, αλλά είναι πολύ καλύτερο να εξερευνήσετε όλες τις ποικιλίες των βιεννέζικων λουκάνικων επί τόπου..

Εκτός από τα λουκάνικα, σχεδόν κάθε Würstelstand προσφέρει τα διάσημα ψωμάκια ζαμπόν, ένα άλλο είδος φαγητού του δρόμου στην Αυστρία.

Σε ορισμένα μέρη μπορείτε να βρείτε ειδικά λουκάνικα χωρίς προσθήκη κρέατος (σόγια, λαχανικά) για χορτοφάγους. Και, φυσικά, στους πελάτες προσφέρεται μεγάλη ποικιλία αυστριακής μπύρας, κρασιού και αναψυκτικών - όποιος αρέσει αυτό που προτιμά..

Σούπα για τηγανίτες (Frittatensuppe)

Αφήστε το όνομα, όχι το πιο ευχάριστο από τα πρότυπα της ρωσικής γλώσσας, να σας εμποδίσει να δοκιμάσετε αυτό το απλό και ταυτόχρονα καταπληκτικό παραδοσιακό αυστριακό πιάτο..

Βασικά, είναι ένας ζωμός με λωρίδες τηγανίτας. Μπορεί να είναι μακρύ και κοντό, λεπτό και παχύ, ίσιο και στριμμένο σε ρολά - με μια λέξη, υπάρχουν περίπου δώδεκα παραλλαγές, αν όχι περισσότερες..

Σούπα κεφτέ ήπατος (Leberknödelsuppe)

Τα εθνικά χαρακτηριστικά της αυστριακής κουζίνας είναι τέτοια που πολλές από τις συνταγές της δημιουργήθηκαν υπό την επήρεια των παραδόσεων άλλων χωρών. Τέτοια παραδείγματα περιλαμβάνουν σούπα με κεφτεδάκια συκωτιού (ζυμαρικά ήπατος), η οποία θεωρείται ένα από τα αγαπημένα πιάτα επίσης στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Γερμανική Βαυαρία..

Συνήθως, το Leberknödelsuppe απαιτεί ζωμό κρέατος και, φυσικά, τα ίδια τα κεφτεδάκια. Στην Αυστρία, παρασκευάζονται από κιμά βοδινού κρέατος, προσθέτοντας ψωμί εμποτισμένο με γάλα, κρεμμύδια, αλεύρι, αυγά, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανό και άλλα συστατικά στον κιμά. Η σούπα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική, παρά το γεγονός ότι συχνά, εκτός από κεφτεδάκια, τίποτα άλλο δεν προστίθεται στο ζωμό.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Οι Schluz- και schlipfkrapfen δανείστηκαν κυριολεκτικά από βιενέζους σεφ από τους τιρολέζους συναδέλφους τους, οπότε η επίδραση της ιταλικής κουζίνας σε αυτό το αυστριακό πιάτο είναι πολύ, πολύ αισθητή. Πρόκειται για μικρά ραβιόλια φτιαγμένα από λεπτή ζύμη (ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης) με ασυνήθιστη γέμιση (για παράδειγμα, λάχανο τουρσί και μπέικον, ρικότα, σπανάκι, τυρί, τυρί cottage). Ίσως πάνω απ 'όλα μοιάζουν ακριβώς με ζυμαρικά ή ζυμαρικά..

Πριν το σερβίρετε, το Schlutzkrapfen χύνεται με ζεστό λάδι, πασπαλίζεται με βότανα, τριμμένο τυρί. Η φρέσκια σαλάτα λαχανικών σερβίρεται μερικές φορές ως συνοδευτικό.

Σαλάτα πατάτας της Βιέννης (Wiener Erdäpfelsalat)

Η κλασική συνταγή για σαλάτα πατάτας υπήρχε στην Αυστρία για αρκετούς αιώνες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο κατάλογος των συστατικών του έχει αλλάξει, αλλά μόνο ελαφρώς.

Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι βραστές πατάτες μαριναρισμένες σε ξύδι με αλάτι, πιπέρι και λάδι (μερικές φορές επίσης με ζωμό) και κόκκινα κρεμμύδια. Αυτή η σαλάτα θεωρείται παραδοσιακό πιάτο σε ένα άλλο γνωστό αυστριακό πιάτο - το βιεννέζικο σνίτσελ..

Βιενέζικο σνίτσελ

Όταν δημιουργείτε μια λίστα με το τι να δοκιμάσετε στην Αυστρία από φαγητό, δώστε το ένα αξιόλογο μέρος για το βιεννέζικο σνίτσελ. Η ιστορία της, όπως και η ιστορία πολλών μαγειρικών συνταγών στη χώρα, έχει περισσότερο από έναν αιώνα, - η ικανότητα μαγειρικής τελειοποιήθηκε και έφτασε σχεδόν στην τελειότητα.

Το παραδοσιακό σνίτσελ είναι το πιο τρυφερό, λεπτό κτυπημένο κρέας μοσχάρι, τηγανισμένο σε ειδικό ψωμί με λαρδί ή φυτικό λάδι. Συνήθως σερβίρεται με σφήνες λεμονιού, μαρμελάδα lingonberry, πατάτα ή σαλάτα λαχανικών.

Tafelspitz

Με τον ίδιο τρόπο που η παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς βιεννέζικο σνίτσελ, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα μενού με τα καλύτερα εστιατόρια στη Βιέννη χωρίς Tafelspitz. Αυτό είναι ένα πολύ πλούσιο και ενδιαφέρον πιάτο - βραστό βόειο κρέας που σερβίρεται με λαχανικά και ζωμό..

Μια υποχρεωτική προσθήκη σε αυτό είναι τηγανητές πατάτες, σάλτσα κρεμμυδιού, χρένο με μήλα και πουρέ από σπανάκι. Το κύριο εστιατόριο στη Βιέννη, το οποίο "ειδικεύεται" στο Tafelspitz, είναι η Plachutta.

Στρούντελ μήλου (Apfelstrudel)

Αν σας ενδιαφέρει η «γλυκιά» κουζίνα της Αυστρίας και δεν ξέρετε τι να δοκιμάσετε από επιδόρπια, αναζητήστε το περίφημο στρούντελ μήλου - ένα ρολό από την πιο τρυφερή ζύμη με μήλα, κανέλα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες στο μενού. Σε βιεννέζικες καφετέριες και εστιατόρια, συνήθως σερβίρεται με φρούτα, μούρα, καυτή σάλτσα βανίλιας ή μπάλες παγωτού - μμμ, απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Φυσικά, το στρούντελ είναι στρούντελ παντού, αλλά εδώ αυτό το απλό πιάτο θεωρείται - ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο - ένα γαστρονομικό σύμβολο της χώρας. Η Βιβλιοθήκη της Βιέννης, για παράδειγμα, περιέχει την παλαιότερη χειρόγραφη συνταγή για αυτό το επιδόρπιο, επιβεβαιώνοντας ότι το στρούντελ εφευρέθηκε στην Αυστρία..

Κάισερχμαρν

Οι θρύλοι συνδέονται με πολλά αυστριακά πιάτα και το Kaiserschmarrn δεν αποτελεί εξαίρεση. Πιστεύεται ότι ο αυτοκράτορας Franz Joseph τον αγαπούσε πάρα πολύ. Και όταν δοκιμάσετε αυτό το αυστριακό επιδόρπιο, σίγουρα θα καταλάβετε γιατί.

Το Kaiserschmarrn είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια ομελέτα και τηγανίτες. Παρασκευάζεται από αυγά, γάλα και αλεύρι με την προσθήκη ζάχαρης, κανέλας, σταφίδας και βουτύρου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, το μελλοντικό kaiserschmarrn τηγανίζεται και στις δύο πλευρές, σχίζεται σε κομμάτια, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη - το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο, τραγανό και νόστιμο επιδόρπιο. Παραδοσιακά στην Αυστρία, σερβίρεται με μαρμελάδα δαμάσκηνου, σάλτσα μήλου ή παγωτό βανίλια..

Κέικ Sachertorte

Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τα εθνικά πιάτα της Αυστρίας και να μην αναφέρουμε, ίσως, τα πιο «διάσημα» από αυτά - το κέικ Sacher; Στέφει τη λίστα των κύριων γαστρονομικών αριστουργημάτων της αυστριακής κουζίνας και αποτελεί γαστρονομική απόλαυση μεταξύ των λάτρεις των γλυκών για περισσότερο από έναν αιώνα..

Εάν πιστεύετε ότι η ιστορία της εμφάνισης του διάσημου κέικ, τότε δημιουργήθηκε από τον νεαρό Franz Sacher με εντολή του πρίγκιπα Metternich το 1832. Ωστόσο, η τελική μορφή της συνταγής απέκτησε λίγο αργότερα, με το ελαφρύ χέρι του Edward, του μεγαλύτερου γιου του σεφ ζαχαροπλαστικής. Από τότε, το κέικ Sakher ουσιαστικά δεν έχει υποστεί καμία αλλαγή, εκτός από μικρές παραλλαγές. Στην Αυστρία, μπορείτε να δοκιμάσετε το Sachertorte, παρασκευασμένο σύμφωνα με την κλασική, πρωτότυπη συνταγή.
Το μυστικό του κέικ έγκειται στην απλότητα και τις ιδανικές αναλογίες συστατικών, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων τύπων σοκολάτας και γλάσο σοκολάτας.

Η αυθεντική συνταγή, που ανήκει στο Hotel Sacher, φυλάσσεται αυστηρά - μόνο εδώ το κέικ έχει το δικαίωμα να θέσει τη μάρκα Sachertorte "σφραγίδα".

Το κέικ Sacher σερβίρεται συνήθως με σαντιγί. Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του επιδορπίου με ένα φλιτζάνι ισχυρό αυστριακό καφέ ή ένα ποτήρι επιδόρπιο κρασί.

Άλλα εθνικά αυστριακά πιάτα

Κάθε περιοχή της Αυστρίας: Στυρία, Καρινθία, Ischgl και άλλες - έχει τις δικές της γαστρονομικές προτιμήσεις. Κάπου τους αρέσει στιφάδο με μπαχαρικά, κάπου προετοιμάζουν θεϊκά μια πατάτα και κρέας κατσαρόλα.

Όπου κι αν βρίσκεστε στην Αυστρία, θα έχετε κάτι να δοκιμάσετε - και σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε με την τοπική ποικιλία, νόστιμη, πλούσια, αυθεντική και γενναιόδωρη κουζίνα.

Αυστριακή κουζίνα

Βιενέζικο μοσχάρι schnitzel και αυστριακό στρούντελ μήλου - αυτά τα νόστιμα πιάτα είναι οικεία όχι μόνο στους γκουρμέ αφιερωμένους στις περιπλοκές της γαστρονομίας. Η αυστριακή εθνική κουζίνα συνδυάζει αρμονικά πιάτα από την Ουγγαρία και τη Βαυαρία, την Ιταλία και τη Βοημία, την Τσεχική Δημοκρατία και την Τουρκία. Το εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του είναι ότι σε διαφορετικές περιοχές έχει τη δική του, με τις δικές της τοπικές σπεσιαλιτέ. Αλλά τα αγαπημένα ποτά για ολόκληρη την Αυστρία είναι τα ίδια - καφές και μπύρα, αν και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές και ποικιλίες εδώ..

Αξίζει να σημειωθεί ότι η αυστριακή εθνική κουζίνα έχει πολλά νόστιμα πιάτα που είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, είναι εντελώς διαφορετικά, με διαφορετικές γεύσεις. Τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν στρούντελ, τα οποία θεωρούνται γλυκό εμπορικό σήμα της Βιέννης, κέικ σοκολάτας Sacher με μαρμελάδα βερίκοκου και σαντιγί, βιεννέζικο σνίτσελ, αυστριακά λουκάνικα κ.λπ..

Παρεμπιπτόντως, τα αυστριακά λουκάνικα δεν είναι κάποιο είδος «απρόσωπων» μαγειρεμένων προϊόντων με ακατανόητη σύνθεση, αλλά η πραγματική υπερηφάνεια των Αυστριακών. Στην Αυστρία, παρασκευάζονται πάνω από 500 διαφορετικά είδη λουκάνικου χοιρινού κρέατος, θηραμάτων και βοείου κρέατος. Έτσι μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νέους τύπους λουκάνικων και λουκάνικων τουλάχιστον κάθε μέρα..

Όσον αφορά τα ποτά, ο βιεννέζικος καφές με ζάχαρη άχνη, γλυκό σιρόπι και κρέμα είναι πολύ δημοφιλής στην Αυστρία. Δεκάδες ποικιλίες αυτού του ποτού προσφέρονται σε οποιοδήποτε αξιοπρεπές καφέ. Η κλασική επιλογή μαγειρέματος είναι σε Τούρκο, αλλά με τον σύγχρονο ρυθμό της ζωής, αυτός ο κανόνας δεν τηρείται πάντα. Αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα στον καφέ, έτσι δεν είναι; Είναι πολύ πιο σημαντικό ότι η γεύση είναι πραγματική. Και οι αυστριακοί baristas γνωρίζουν πολλά για αυτό, οπότε πηγαίνετε με ασφάλεια στα τοπικά καφενεία!

Κάποιος θα μπορούσε επίσης να θυμηθεί το μπαχεντέλ με ζαχαρωμένες βιολέτες, αλλά τότε θα πρέπει να πείτε για το κρέας στο οστό με κέικ Linz και κάτι άλλο. Αλλά είναι ήδη ώρα να μαγειρέψουμε! Σε αυτήν την επιλογή, έχουμε συλλέξει για εσάς συνταγές για την εθνική αυστριακή κουζίνα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και λεπτομερείς οδηγίες από τους συγγραφείς μας. Απολαύστε το μαγείρεμα!

Αυστριακή κουζίνα

Μία από τις πιο διάσημες εθνικές κουζίνες στην Ευρώπη είναι η αυστριακή κουζίνα. Συνταγές με φωτογραφίες λεπτομερώς και με παραλλαγές λένε πώς να μαγειρέψετε αυστριακό στρούντελ, βιεννέζικο σνίτσελ ή το διάσημο κέικ "Sacher" - τα πιο δημοφιλή πιάτα της αυστριακής κουζίνας. Η εθνική κουζίνα της Αυστρίας είναι επίσης διάσημη για τις διάφορες συνταγές παρασκευής καφέ, η οποία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό.

αυστριακός

Τα Schnelklops (μεταφρασμένα από τα γερμανικά ως "γρήγορη μπριζόλα") είναι τρυφερά κομμάτια κρέατος σε ξινή κρέμα. Υπέροχο πιάτο για οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Το Reindling είναι ένα αυστριακό ρολό κέικ φτιαγμένο από ζύμη ζύμης γεμιστό με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα με ρούμι ή κονιάκ. Το Ridingling προετοιμάζεται για το Πάσχα. Παραδοσιακά, ψήθηκε σε ειδικό στρογγυλό σχήμα που ονομάζεται χαλάρωση ή τάρανδος. Σήμερα, όμως, για το ψήσιμο των τυφλών, συχνά χρησιμοποιούν ένα στρογγυλό ταψί με τρύπα στη μέση..

Η φωτογραφία δείχνει μια φέτα κέικ Sacher στο διάσημο βιεννέζικο καφέ DEMEL. Ήταν νοστιμότατο.

Το ασυνήθιστο όνομα "Kaiserschmarrn" κρύβει ένα βιεννέζικο πιάτο από γλυκό τηγανίτα με γάλα. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, αυτό το επιδόρπιο ετοιμάστηκε στην αυλή του αυστριακού αυτοκράτορα (Kaiser). Μια παραλλαγή της «αυτοκρατορικής ομελέτας» - με την προσθήκη σταφίδων και ξύσματος. Αυτό το γλυκό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή για πρωινό. Συνιστώ απροσδόκητα νόστιμο!

Το Sachertorte είναι ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια στον κόσμο - ένα αληθινό βιεννέζικο κλασικό. Ένα μαλακό παντεσπάνι με πλούσια γεύση σοκολάτας, με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου, το οποίο δίνει μια ελαφριά γλυκιά και ξινή φρουτώδη νότα, πλήρως καλυμμένη με μια υπέροχη επίστρωση σοκολάτας. Η υφή και η γεύση αυτού του κέικ είναι απολύτως καταπληκτική!

Η μυστική συνταγή της παλιάς ουγγρικής οικογένειας Esterhazy, τώρα το ξέρετε :) Φυσικά πρέπει να παίζετε, αλλά αυτό το κέικ αξίζει τον κόπο.

Αυστριακό κέικ sacher - μια συνταγή για πραγματικούς γνώστες κέικ σοκολάτας.

Ας μιλήσουμε για τις χριστουγεννιάτικες παραδόσεις στην Αυστρία και να ετοιμάσουμε ζεστό κρασί μήλου σύμφωνα με τη ρητή συνταγή.

Θα προτιμούσα να ονομάσω αυτό το ψήσιμο πίτα, αλλά αυτό το κλασικό αυστριακό πιάτο, τα αρχεία του οποίου ανακαλύφθηκαν ήδη από το 1653, προορίζεται να ονομάζεται κέικ. Και η ευκολία κατασκευής αυτού του κέικ κουλουρακιών είναι απολύτως καταπληκτική.!

Πολύ αρωματική, αφράτη και μαλακή βιεννέζικη κεράσι έχει υπέροχη γεύση. Αυτή η συνταγή κερασόπιτα είναι ιδανική για ένα άνετο πάρτι τσαγιού στο σπίτι ή φιλικές συναντήσεις.

Σε όλους άρεσε το Knadley. Προετοιμαστείτε γρήγορα και εύκολα. Οι ζυμαρικές πάνε καλά με κάθε ζωμό κρέατος.

Η πλήρωση κερασιών είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πίτας, αλλά η στρούντελ κερασιών είναι ιδιαίτερα καλή. Πολύ, πολύ νόστιμο!

Το κέικ Linz είναι ένας υπέροχος συνδυασμός νόστιμης και πικάντικης ζύμης καρυδιάς με γλυκόξινη μαρμελάδα.

Κουλούρια σίκαλης και σιταριού με τραγανή κρούστα και πικάντικη γεύση.

Μια ελαφρύτερη παραλλαγή παραδοσιακών αυστριακών ψημένων προϊόντων με γέμιση μήλου - από έτοιμη σφολιάτα.

Νόστιμο ρολό βασισμένο σε βιεννέζικο στρούντελ.

Μια παραλλαγή στη βιενέζικη συνταγή σνίτσελ. Λεπτά κομμάτια παναρισμένου μοσχαρίσιου κρέατος, τηγανισμένα σε πολύ λάδι. Αλλά για ψωμί, χρησιμοποιούνται μόνο κράκερ και αυγά, το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι και σερβίρεται με βούτυρο.

Μπορούμε να πούμε ότι οι τηγανίτες είναι ένα πραγματικά διεθνές πιάτο. Σήμερα ετοιμάζουμε πολύ τρυφερές και νόστιμες αυστριακές τηγανίτες με τυρί cottage.

Apple strudel - ένα εθνικό αυστριακό πιάτο, λεπτό ρολό ζύμης με γέμιση μήλου. Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό να φτιάξετε, αλλά αυτή η λεπτομερής συνταγή στρούντελ καθιστά εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο αυστριακό στρούντελ στο σπίτι..

Ένας κλασικός βιενέζικος σεφ ζαχαροπλαστικής είναι ένα σφουγγάρι σοκολάτας με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου και λούστρου. Η συνταγή για το κέικ, που λέγεται ότι δημιουργήθηκε από τον αυστριακό ζαχαροπλάστη Franz Sacher το 1832, είναι ένα στενά προστατευμένο μυστικό. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές που προσπαθούν να αναπαράγουν την αρχική συνταγή Sachertorte. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Τα λεπτά μπισκότα βανίλιας σε σχήμα ημισελήνου είναι μια υπέροχη απόλαυση για ενήλικες και παιδιά! Η ζύμη κουλουρακιών για αυτό το μπισκότο παρασκευάζεται με την προσθήκη αλευριού αμυγδάλου, έτσι τα τελικά προϊόντα έχουν ελαφριά γεύση καρυδιών και είναι πολύ εύθρυπτα..

Η Βιέννη schnitzel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην αυστριακή κουζίνα. Δεν υπάρχει καθόλου άτομο που δεν έχει ακούσει ποτέ αυτό το νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο..

Παραδοσιακά αυστριακά ψημένα προϊόντα. Ρολό σφολιάτας γεμιστό με μήλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Η βιεννέζικη συνταγή κοτόπουλου (backhendl) έχει δικαίως αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό - νόστιμο και ζουμερό κρέας. Το κοτόπουλο με τριπλό ψωμί είναι καταπληκτικό.

Ας φτιάξουμε ένα βιεννέζικο στρούντελ. Αυτό είναι ένα ρολό της ωραιότερης άζυμης ζύμης με μήλα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς.

Το Schnitzel είναι ένα λεπτό στρώμα κρέατος, πασπαλισμένο με ψίχουλα και τσιγαρισμένο. Το βιεννέζικο σνίτσελ είναι ιδιαίτερα διάσημο, η συνταγή της οποίας εφευρέθηκε, όπως λένε, πριν από αρκετούς αιώνες, όχι από Αυστριακούς, αλλά από Ιταλούς σεφ. Αργότερα, ελαφρώς τροποποιημένη, η συνταγή schnitzel έφτασε στην Αυστρία, όπου πήρε το τρέχον όνομά της..

Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο παραδοσιακό για την αυστριακή κουζίνα και το περίφημο κέικ Linzer με μαρμελάδα.

Κάποτε, ο γκούλας προετοιμάστηκε μόνο στην Ουγγαρία. Αλλά χάρη στην απλότητα της προετοιμασίας και την εξαιρετική γεύση, η συνταγή για αυτό το πιάτο εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον κόσμο και σε πολλές χώρες θεωρείται το εθνικό τους πιάτο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε γκουλάς όπως παρασκευάζεται στην Αυστρία.

Το στρούντελ με μήλα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και κανέλα αποδεικνύεται όμορφο, πολύ αρωματικό και απίστευτα νόστιμο! Δύο μεγάλα στρούντελ βγαίνουν, αρκετά για μια μεγάλη οικογένεια!

Ένας ενδιαφέρων, πολύ απλός τρόπος για να φτιάξετε στρούντελ. Αυτή η συνταγή στρούντελ είναι για εκείνους που δεν τους αρέσει να παίζουν με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η κατεψυγμένη σφολιάτα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ρολού. Τα τηγανητά μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Στην τιρολέζικη πίτα, όχι η συνηθισμένη ζύμη κουλουρακιών, αλλά ένα μαλακό κέικ κουλουρακιών. Αν και το κέικ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά τη ζελατίνα, προτείνω να το καταψύξετε όλη τη νύχτα. Εάν κόψετε το κέικ την ίδια ημέρα, η κρέμα, λόγω της λεπτής και ελαφριάς συνοχής της, θα αρχίσει να αποστραγγίζεται από το κέικ και τα κομμάτια δεν θα λειτουργούν τέλεια.

Χνουδωτά, ευάερα ψωμάκια από αυστριακή συνταγή.

Η συνταγή για αυτό το διπλό μπισκότο κουλουρακιών είναι ένας αυτοσχεδιασμός εμπνευσμένος από την κλασική αυστριακή πίτα Linzer Jam, που πήρε το όνομά της από την πόλη του Linz.

Η συνταγή κέικ τιραμισού δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια για να προετοιμάσει ένα νόστιμο, λεπτό επιδόρπιο. Η Tiramissa μπορεί να φτιαχτεί από έτοιμο μπισκότο, αλλά μπορείτε να ψήσετε το μπισκότο μόνοι σας.

Το Vienna goulash μοιάζει πολύ με το ψητό μας, γιατί περιέχει επίσης πολλές πατάτες, κρέας και κρεμμύδια. Κάτω από αυτό το όνομα, ήρθε η συνταγή και μου άρεσε. Νόστιμο.

Συνταγή για ζυμαρικά τυρολέζικου ψωμιού με μπέικον. Προσωπικά, τα έφτιαξα με δύο τρόπους: βρασμένο σε συνηθισμένο νερό ή τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Στην πρώτη περίπτωση, τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πιο ζουμερά και απαλά. Στο δεύτερο - με μια τραγανή κρούστα και λίγο λιπαρά στη γεύση. Επομένως, προετοιμάζετε τα ζυμαρικά με τον τρόπο που θέλετε περισσότερο.!

Entrecote γεμιστό με πατάτες, μπέικον, αυγά, ξινή κρέμα, μοσχοκάρυδο, ακόμη και βρασμένο σε κρασί.

← Προηγούμενο | Επόμενο →

Όλα τα δικαιώματα του υλικού στον ιστότοπο www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Για οποιαδήποτε χρήση του υλικού της ιστοσελίδας, απαιτείται υπερσύνδεσμος στο www.RussianFood.com.

Η διοίκηση του ιστότοπου δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των δεδομένων μαγειρικών συνταγών, των μεθόδων παρασκευής τους, των μαγειρικών και άλλων συστάσεων, της λειτουργικότητας των πόρων στους οποίους τοποθετούνται οι υπερσύνδεσμοι και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διεύθυνση του ιστότοπου ενδέχεται να μην μοιράζεται τις απόψεις των συγγραφέων των άρθρων που δημοσιεύονται στον ιστότοπο www.RussianFood.com

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, αποδέχεστε την πολιτική του ιστότοπου σχετικά με την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. ΣΥΜΦΩΝΩ

← Προηγούμενο | Επόμενο →