Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Έχει πολλά κοινά με τις κουζίνες των λαών του Καυκάσου. Αυτή είναι μια σόμπα tandoor, πιάτα και είδη οικιακής χρήσης, και πολλές προτιμήσεις γεύσης. Αλλά σε ένα πράγμα τα έχει ξεπεράσει: με την πάροδο των ετών του σχηματισμού της, υπό την επήρεια θρησκευτικών παραδόσεων και των δικών της πολιτιστικών εθίμων και εθίμων γειτονικών χωρών, έχει δημιουργήσει τα δικά της μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, τα οποία έχουν εκτιμηθεί από ολόκληρο τον κόσμο..

Ιστορία

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια αρχαία χώρα με πλούσια ιστορία και όχι λιγότερο πλούσια κουζίνα. Στο τελευταίο, όλα τα στάδια ανάπτυξης που πέρασαν οι λαοί του Αζερμπαϊτζάν αντικατοπτρίστηκαν. Κρίστε τον εαυτό σας: σήμερα τα περισσότερα από τα πιάτα του έχουν τουρκικά ονόματα. Ωστόσο, οι ιρανικές νότες είναι μαντεμένες στην τεχνολογία και τη γεύση τους. Γιατί συνέβη? Η ιστορία αυτής της χώρας φταίει.

Τον αιώνα III - IV. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. κατακτήθηκε από τους Sassanids. Αργότερα ίδρυσαν το Ιράν και επηρέασαν την ανάπτυξη και το σχηματισμό του ίδιου του Αζερμπαϊτζάν. Και ας τον VIII αιώνα. Ακολούθησε η αραβική κατάκτηση με τη διείσδυση του Ισλάμ στη ζωή των κατοίκων της περιοχής, και στους ΧΙ - ΧΙΙ αιώνες. Τόσο η τουρκική επίθεση όσο και η Μογγολική εισβολή, ουσιαστικά δεν επηρέασε τις καθιερωμένες ιρανικές παραδόσεις, οι οποίες εξακολουθούν να εντοπίζονται στον πολιτισμό του Αζερμπαϊτζάν. Επιπλέον, στους αιώνες XVI - XVIII. ο ίδιος επέστρεψε στο Ιράν και μετά από εκατό χρόνια διαλύθηκε εντελώς σε μικρές ηγεμόνες - khanates. Αυτό τους επέτρεψε στη συνέχεια να σχηματίσουν τις δικές τους τοπικές παραδόσεις, οι οποίες διατηρούνται ακόμη στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν..

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

  • Η βάση της διατροφής στο Αζερμπαϊτζάν είναι το πρόβειο κρέας και, αν είναι δυνατόν, προτιμούν πάντα νεαρά αρνιά, αν και περιστασιακά μπορούν να αντέξουν οικονομικά το μοσχάρι και το παιχνίδι, όπως φασιανός, ορτύκια, πέρδικες. Η αγάπη για το νεαρό κρέας οφείλεται μάλλον στον αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος - σε ανοιχτή φωτιά. Συμπληρώνεται πάντα με ξινή - δαμάσκηνο κεράσι, σκυλόξυλο, ρόδι.
  • Διαδεδομένη χρήση ψαριών, σε αντίθεση με άλλες κουζίνες του Καυκάσου. Το κόκκινο προτιμάται πιο συχνά. Μαγειρεύεται στη σχάρα, στη σχάρα ή σε ατμόλουτρο με την προσθήκη ξηρών καρπών και φρούτων.
  • Γνήσια αγάπη για φρούτα, λαχανικά και πικάντικα βότανα. Επιπλέον, τρώγονται ωμά, βραστά ή τηγανίζονται ως μέρος οποιουδήποτε πιάτου, στο οποίο αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το ήμισυ της μερίδας. Είναι αλήθεια ότι οι ντόπιοι προτιμούν παραδοσιακά τα υπεράνω λαχανικά, όπως: σπαράγγια, λάχανο, φασόλια, αγκινάρες, μπιζέλια. Τα υπόλοιπα μαγειρεύονται σπάνια. Για να βελτιώσετε τη γεύση των τηγανητών πιάτων, τα πράσα και τα πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού, ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια κ.λπ.) προστίθενται σε αυτά.
  • Χρησιμοποιώντας κάστανα στο μαγείρεμα. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, τα κάστανα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως από οικοδέσποινες πριν εμφανιστούν οι πατάτες στην τοπική κουζίνα. Επιπλέον, αγαπούσαν τη γεύση τους τόσο πολύ που ακόμη και σήμερα μερικά κλασικά μπαχαρικά κρέατος είναι αδιανόητα χωρίς αυτά. Πρόκειται για βουνό (άγουρα σταφύλια), σουμάκ (βατόμουρο), αμβώρα (χυμός σταφυλιών μετά από ζύμωση), νάρ (χυμός ροδιού και ροδιού).
  • Μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε κρέας εδώ ανάλατο, αφού δεν είναι αλάτι που του δίνει μια εκπληκτική γεύση, αλλά η ξινή δαμάσκηνο κερασιών, σκυλόξυλο ή ρόδι.
  • Αγαπημένο μπαχαρικό - σαφράν, όπως και στην αρχαία Περσία και ΜΜΕ.
  • Εκτεταμένη χρήση ροδοπέταλων. Αυτό το χαρακτηριστικό ονομάζεται το αποκορύφωμα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το οποίο το ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα. Κάνουν μαρμελάδα από ροδοπέταλα, φτιάχνουν σερμπέτι, σιρόπι.

Η ιδιαιτερότητα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ο συνδυασμός φρέσκων προϊόντων (ρύζι, κάστανα) με γάλα και ξινό.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μπορεί κανείς να μιλήσει ασταμάτητα για τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν. Και παρόλο που στην πραγματικότητα πολλά από αυτά συμπίπτουν με πιάτα από άλλες κουζίνες, στην πραγματικότητα, η διαδικασία προετοιμασίας τους είναι σημαντικά διαφορετική. Κριτής για τον εαυτό σας:

Εθνικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν. Το ξύσμα του είναι στα χαρακτηριστικά του. Το γεγονός είναι ότι το ρύζι παρασκευάζεται και σερβίρεται ξεχωριστά από άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, δεν αναμιγνύονται ακόμη και κατά το φαγητό, και η ποιότητά του κρίνεται από την ποιότητα του μαγειρέματος ρυζιού. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να κολλάει ή να βράζει..

Hamrashi - σούπα με βραστά φασόλια, ζυμαρικά και μπάλες αρνιού.

Firni - ένα πιάτο με ρύζι, γάλα, αλάτι και ζάχαρη.

Lula kebab - τηγανητά κιμά λουκάνικα που σερβίρονται σε πίτα.

Ντουμπμπάρα. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ζυμαρικά τύπου Αζερμπαϊτζάν. Το κυριότερο είναι ότι μαγειρεύονται και σερβίρονται σε ζωμό οστών..

Kutabs με κρέας - τηγανητές πίτες.

Jyz-byz - ένα πιάτο αρνί με πατάτες και βότανα, που σερβίρεται με σουμάκ.

Πίτη - σούπα από αρνί, πατάτες, ρεβίθια.

Shilya - ένα πιάτο κοτόπουλου και ρυζιού.

Kufta - γεμιστά κεφτεδάκια.

Shaker-churek - στρογγυλά μπισκότα από γκι, αυγά και ζάχαρη.

Baklava, shekerbura, sheker churek - γλυκά στην κατασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται αλεύρι ρυζιού, ξηροί καρποί, ζάχαρη, βούτυρο, ασπράδια αυγού και μπαχαρικά.

Το μαύρο μακρύ τσάι είναι ένα εθνικό ποτό που χρησιμοποιείται για να καλωσορίσει τους επισκέπτες εδώ. Ακριβώς επειδή διαθέτει εύκολη επικοινωνία και θεωρείται από καιρό σύμβολο φιλοξενίας..

Χρήσιμες ιδιότητες της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται σωστά μια από τις πιο νόστιμες και υγιεινές. Η εξήγηση είναι απλή: το ορεινό και υποτροπικό κλίμα παρέχει στους κατοίκους της περιοχής τόσα πολλά προϊόντα από τα οποία μπορούν να μαγειρέψουν οποιοδήποτε είδος φαγητού. Με τη σειρά τους, το χρησιμοποιούν ενεργά, και επίσης δεν κάνουν κατάχρηση αλατιού, τρώνε νεαρό κρέας, χάρη στο οποίο θεωρούνται εδώ και χρόνια..

Επιπλέον, πιλάφι και άλλα πιάτα μαγειρεύονται εδώ σε γκι ή βούτυρο, το οποίο δεν παράγει καρκινογόνες ουσίες. Επομένως, είναι πολύ φυσικό το μέσο προσδόκιμο ζωής στο Αζερμπαϊτζάν σήμερα να είναι σχεδόν 74 χρόνια και να συνεχίζει να αυξάνεται..

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Khashlama 4.4 11

Σας προτείνω να επαναλάβετε ένα από τα χαρακτηριστικά της αρμενικής κουζίνας - ένα πλούσιο, ορεκτικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Εδώ είναι μια συνταγή για την κατασκευή του Khashlama.... Περαιτέρω

Αζερμπαϊτζάν dovga 4.0 6

Το Azerbaijan dovga είναι μια ελαφριά κρύα σούπα κεφίρ με ρύζι. Είναι καλό να το σερβίρετε μετά από ένα πλούσιο γεύμα ή σε μια ζεστή μέρα. Το καλοκαίρι, αυτό είναι απλά ένα αναντικατάστατο πιάτο, πιστέψτε με και δείτε το!... Περαιτέρω

Ayran 4.3 6

Το Ayran είναι ένα ποτό γάλακτος δημοφιλές μεταξύ των λαών του Καυκάσου και τουρκικού. Αναζωογονεί τέλεια και ξυπνά την όρεξη. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ayran στο σπίτι, είναι πολύ απλό! Προς τα εμπρός!... Περαιτέρω

Dolma στο Αζερμπαϊτζάν 3.6 5

Το Dolma σε στιλ Αζερμπαϊτζάν είναι φτιαγμένο από φύλλα σταφυλιών, μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, βότανα. Προετοιμάστε τη γέμιση, τα φύλλα, τυλίξτε και ψήστε. Το Dolma σε στιλ Αζερμπαϊτζάν μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα.... Περαιτέρω

Bozbash Azeri 4.5 4

Οι αληθινοί γνώστες αυτού του πιάτου είναι πεπεισμένοι ότι το αζερμπαϊτζάν bozbash είναι ιδανικό μόνο σε ανοιχτή φωτιά, αφού είναι κορεσμένο με το άρωμα καυσόξυλου και κάρβουνα. Προτείνω να το μαγειρέψετε στη σχάρα μπάρμπεκιου.... Περαιτέρω

Lula kebab στο φούρνο 3.7 3

Όλοι έχουμε κάποια τηγανητά κεμπάπ στα σουβλάκια στη σχάρα. Έχετε δοκιμάσει το μαγείρεμα στο φούρνο στο σπίτι; Εάν όχι, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.... Περαιτέρω

Brocade-bozbash 4.0 2

Το Brocade-bosbash είναι μια συνταγή του Stalik Khankishiev. Αυτή η νόστιμη πλούσια και πλούσια σούπα παρασκευάζεται από ένα σύνολο λαχανικών σε αρνί σε ένα μπολ από την αρχή έως το τέλος, κάτι που είναι πολύ βολικό.... Περαιτέρω

Petey σούπα 2.7 2

Πολλά εθνικά πιάτα της καυκάσιας κουζίνας μπήκαν στο καθημερινό μας μενού Δεν θα μας εκπλήξετε πλέον με chebureks, khachapuri και lagman. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλες οι συνταγές έχουν τελειώσει. Μπορείτε πάντα να βρείτε κάτι νέο.... Περαιτέρω

Kutaby με βότανα 4.3 1

Απλό, φθηνό και πολύ ορεκτικό flatbread Θέλω να σας προτείνω να φτιάξετε σήμερα στο σπίτι. Είναι γεμάτο, νόστιμο και υγιεινό, οπότε σίγουρα αξίζει να σημειώσετε τη συνταγή και να το επαναλάβετε.... Περαιτέρω

Gutabs με αζερμπαϊτζάν με κρέας 4.3 1

Έχω γράψει προηγουμένως τη συνταγή για τα kutabs. Αυτά είναι ψημένα προϊόντα που μοιάζουν με πίτες. Ο σύζυγός της την άρεσε πολύ. Φυσικά, υπάρχει κρέας εκεί. Επομένως, δοκιμάζω μια άλλη έκδοση του πιάτου.... Περαιτέρω

Δολμά σταφυλιών σε στιλ αζερμπαϊτζάν 5.0 1

Μερικά πιάτα είναι ευέλικτα. Για παράδειγμα, το ντόλμα. Τούρκοι, Αζερμπαϊτζάν και πολλές άλλες χώρες αποδίδουν τις εφευρέσεις τους στους εαυτούς τους. Δείτε τη συνταγή!... Περαιτέρω

Αζερμπαϊτζάν μπακλαβά 4.4

Μόνο ένα είδος αυτής της γλυκύτητας αρχίζει να τρέχει. Αυτή η φοβερή απόλαυση ζαχαροπλαστικής με γέμιση με ζάχαρη με καρύδι που είναι εμποτισμένο με σιρόπι μελιού είναι δελεαστικό, έτσι δεν είναι;... Περαιτέρω

Κέικ Tandoor 4.0

Φυσικά, δεν είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τούρτα στο σπίτι χωρίς ειδικό φούρνο. Αλλά τίποτα δεν είναι αδύνατο! Κρατώντας την κλασική συνταγή για tandoor flatbread, ας μαγειρέψουμε στο φούρνο!... Περαιτέρω

Dolma από λαχανικά 4.6

Νόστιμο ντόλμα λαχανικών παρασκευάζεται στο Αζερμπαϊτζάν! Γιατί λοιπόν να μην κάνετε τέτοιο ντόλμα στο σπίτι; Οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι μελιτζάνες γεμίζονται με νόστιμη γέμιση και μαγειρεύονται σε τηγάνι.... Περαιτέρω

Αζερμπαϊτζάν Σέκερμπουρα 4.9

Μια παραδοσιακή λιχουδιά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, η οποία προσφέρεται καθολικά σε άτομα σε εστιατόρια, καθώς και σε όλους τους νέους επισκέπτες του σπιτιού. Μοιραζόμαστε μια συνταγή για το πώς να μαγειρεύετε το Azerbaijani shekerbura.... Περαιτέρω

Churek Azerbaijani 4.3

Σε πολλά καφέ και ακόμη και οικογένειες, το churek θεωρείται αναντικατάστατο προϊόν στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν έχει γίνει δημοφιλές εδώ και πολύ καιρό, και πολλοί προετοιμάζουν ήδη το churek στο σπίτι.... Περαιτέρω

Kurabye Μπακού 5.0

Σε σχεδόν κάθε κατάστημα, τα μπισκότα κουλουρακιών πωλούνται κατά βάρος, με μαρμελάδα στη μέση. Δεν συναντά πάντα νόστιμο, οπότε σκέφτηκα, γιατί δεν το ψήνω μόνοι μου;... Περαιτέρω

Μπακλαβά Μπακού 4.6

Είναι δύσκολο να σκεφτούμε κάτι πιο νόστιμο και αρωματικό από αυτό το εκπληκτικό μπακλαβά Μπακού! Δεν θα σας αφήσει αδιάφορους και τους αγαπημένους σας, ειδικά αν το μαγειρέψετε μόνοι σας.... Περαιτέρω

Μοσχάρι σε στιλ αζερμπαϊτζάν shashlik 5.0

Φωτιά, φύση, ψυχική παρέα - τι άλλο χρειάζεται για την ευτυχία; Φυσικά, νόστιμα μαγειρεμένα κεμπάπ. Μαλακό, ζουμερό, αρωματικό, φτιαγμένο από τρυφερό μοσχάρι - αυτό το μπάρμπεκιου θα προσελκύσει όλους τους φίλους.... Περαιτέρω

Μελιτζάνες τύπου αζερμπαϊτζάν 4.1

Τέτοιες μελιτζάνες σε στιλ Αζερμπαϊτζάν στο σπίτι είναι πολύ ικανοποιητικές και νόστιμες, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να τις μαγειρέψετε μόλις ξεκινήσει η εποχή της μελιτζάνας! Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, υπόσχομαι!... Περαιτέρω

Αζερμπαϊτζάνες με βότανα 4.4

Οι αζερμπαϊτζάνικες πίτες με χόρτα φτιάχνονται από άζυμο ζύμη τυλιγμένο σε λεπτό στρώμα. Το γέμισμα βοτάνων δεν είναι πολύ γνωστό σε εμάς, αλλά αυτά τα χορτοφάγα γλυκά είναι απλά υπέροχα.... Περαιτέρω

Mutaki 3.8

Αυτά είναι απίστευτα νόστιμα ρολά φτιαγμένα από εύθρυπτη ζύμη με αρωματικό καρύδι. Πιστέψτε με, αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα δεν μπορεί παρά να σας βοηθήσει!... Περαιτέρω

Bozbash-kyufta 4.2

Αυτή η υπέροχη σούπα είναι ένα πραγματικό δώρο για όλους τους γκουρμέ και τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας. Είναι απίστευτα νόστιμο, με μοναδικό άρωμα και μάλλον ασυνήθιστα συστατικά.... Περαιτέρω

Μαρμελάδα βερίκοκου σε στιλ Αζερμπαϊτζάν 3.7

Η μαρμελάδα βερίκοκου σε στιλ Αζερμπαϊτζάν είναι μια πολύ απλή και νόστιμη μαρμελάδα που παρασκευάζεται γρήγορα και απίστευτα απλή. Η συνταγή μου προτάθηκε από έναν γείτονα - έναν παλιό Αζερμπαϊτζάν. Μοιράζομαι!... Περαιτέρω

Αρνί bozbash 4.1

Όπως όλα τα καυκάσια πιάτα, το αρνί bozbash έχει μια λαμπρή απαράμιλλη γεύση. Αυτή η αρωματική και αρκετά πλούσια σούπα αξίζει να υπερηφανεύεται για το τραπέζι σας.... Περαιτέρω

Κοτόπουλο Bozartma 5.0

Θέλετε να δημιουργήσετε ένα μικρό γευστικό αριστούργημα στην κουζίνα σας; Προτείνω για ένα πείραμα ένα απλό, αλλά εκπληκτικά ορεκτικό και αρωματικό πιάτο, από το οποίο είναι απλώς αδύνατο να ξεκολλήσετε τον εαυτό σας. Συνιστώ!... Περαιτέρω

Δολμά μελιτζάνας σε στιλ αζερμπαϊτζάν 4.2

Η Dolma υπερηφανεύεται για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν και δεν είναι μάταια, γιατί το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά πλούσιο και νόστιμο. Το Dolma καταναλώνεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Συνιστώ!... Περαιτέρω

Kutaby με πατάτες 5.0

Τα Kutabs με πατάτες είναι ιδανικά για ένα γρήγορο δείπνο. Πρόκειται για ένα πιάτο αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας, φτιαγμένο από τρυφερή και λεπτή ζύμη, με μικρή ποσότητα γέμισης. Απίστευτα νόστιμο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία.... Περαιτέρω

Bozbash στο Αζερμπαϊτζάν 4.5

Εάν θέλετε να κάνετε ένα συνηθισμένο γεύμα πραγματικές διακοπές, τότε αυτή η νόστιμη σούπα είναι αυτό που χρειάζεστε, γιατί δεν θα ξεχάσετε ποτέ έναν τόσο εκπληκτικό συνδυασμό αρνιού, λαχανικών και φρούτων.... Περαιτέρω

Cookies "Kurabye" 4.1

Το Kurabye είναι ένα διάσημο ανατολίτικο γλυκό, ένα πιάτο αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας από ζαχαροπλαστική. Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος των μπισκότων kurabiye είναι το πλήρες κτύπημα βουτύρου με ζάχαρη άχνη.... Περαιτέρω

Κουτάβια ζαχαροπλαστικής Choux 4.3

Θέλω να σας πω έναν πολύ απλό και γρήγορο τρόπο για να φτιάξετε choux ζαχαροπλαστικής kutaba γεμιστή με βότανα, τυριά και ξηρούς καρπούς. Πολύ ικανοποιητικό, νόστιμο και εντελώς απλό.... Περαιτέρω

Dovga 4.7

Σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό, που μας περιμένει στο εγγύς μέλλον, θέλουμε πραγματικά κάτι ελαφρύ και δροσιστικό. Πιστέψτε με, τίποτα δεν μπορεί να σας δροσίσει καλύτερα από αυτήν την καταπληκτική σούπα από το Αζερμπαϊτζάν!... Περαιτέρω

Pilaf (απλή συνταγή) 4.6

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε πιλάφι. Αλλά αυτό το πιλάφι δεν θα είναι απλό, αλλά γλυκό. Σίγουρα θα εκπλήξει την οικογένειά σας και δεν θα αφήσει τα αγαπημένα σας πρόσωπα αδιάφορα. Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή.... Περαιτέρω

Πίτη (αζερμπαϊτζάνικη σούπα) 4.5

Το Piti είναι μια παραδοσιακή αζερμπαϊτζάνικη σούπα. Παχύ, αρωματικό, πολύ έντονο. Η σούπα δεν μαγειρεύεται στη σόμπα, αλλά εξασθενεί στο φούρνο, οπότε είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.... Περαιτέρω

Αζερμπαϊτζάν shish kebab 5.0

Κανένα ταξίδι στη φύση δεν είναι πλήρες χωρίς ζουμερό μπάρμπεκιου! Όλα τα μέλη του νοικοκυριού περιμένουν ανυπόμονα την εμφάνισή του. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αζερμπαϊτζάνικα κεμπάπ σύμφωνα με τη συνταγή μου.... Περαιτέρω

Δολμά του Αζερμπαϊτζάν 3.3

Εάν τα ρολά λάχανου είναι ένα αρκετά κοινό πιάτο για πολλούς, τότε δεν μαγειρεύουν όλοι dolma. Αλλά μάταια! Αυτό είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο, λαχταριστό, πλούσιο και εντελώς απλό πιάτο για όλη την οικογένεια. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!... Περαιτέρω

Fisinjan 3.7

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο με ξηρούς καρπούς και κοτόπουλο, τότε είστε εδώ! Πριν από εσάς είναι μια βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή του fisinjan. Πηγαίνω!... Περαιτέρω

Πράσινο kyukyu 4.2

Το πράσινο kyukyu είναι ένα υγιεινό διαιτητικό σνακ που θα σας επιτρέψει να δειπνήσετε όχι μόνο με οφέλη για την υγεία, αλλά και νόστιμα.... Περαιτέρω

Μουτάκι Μπακού 4.2

Η ανατολική κουζίνα ήταν γνωστή για τα γλυκά της από την αρχαιότητα. Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα του Μπακού mutaki επιβεβαιώνει μόνο αυτή τη δήλωση.... Περαιτέρω

Σούπα Bozbash 5.0

Αν σας αρέσει η καυκάσια κουζίνα, τότε σίγουρα θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτήν την εκπληκτικά πλούσια, πλούσια και πολύ αρωματική σούπα Bozbash. Δοκιμάστε το μία φορά - το λατρεύετε για πάντα!... Περαιτέρω

Επιβεβαιώστε τη διαγραφή της συνταγής

Δεν είναι δυνατή η ακύρωση αυτής της ενέργειας

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν επηρεάστηκε από μια ποικιλία πολιτισμών. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα, οι γαστρονομικές παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν παραμένουν μοναδικές και ασυνήθιστες. Σε γενικές γραμμές, η ίδια η διαδικασία του φαγητού στο Αζερμπαϊτζάν είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού της χώρας, ο οποίος έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία, τις παραδόσεις και τις αξίες του έθνους..

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια μικρή αλλά μοναδική χώρα με την έννοια ότι περιέχει 9 κλιματικές ζώνες από τις 11 γνωστές στη φύση. Αυτό συμβάλλει στην ποικιλομορφία των καλλιεργούμενων καλλιεργειών, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στον εμπλουτισμό της εθνικής κουζίνας. Σήμερα, η παραδοσιακή κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν φημίζεται κυρίως για την άφθονη χρήση φρέσκων λαχανικών και βοτάνων. Σχεδόν κανένα πιάτο εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς φρέσκα βότανα - μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, εστραγκόν, μαντζουράνα, βασιλικό, άνηθο και άλλα..

Ωστόσο, η πολύ ενεργή χρήση φρέσκων βοτάνων και λαχανικών απέχει πολύ από τα μοναδικά χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Για παράδειγμα, στο Αζερμπαϊτζάν αγαπούν και ξέρουν να μαγειρεύουν λιχουδιές θαλασσινών - οξύρρυγχος, ο σολομός της Κασπίας, οι σαρδέλες, το κέφαλο και πολλά άλλα βρώσιμα ψάρια βρίσκονται στην Κασπία Θάλασσα. Το μαύρο χαβιάρι του Αζερμπαϊτζάν από την Κασπία Θάλασσα παραμένει μια από τις πιο περιζήτητες λιχουδιές στον κόσμο. Κατά την προετοιμασία πολλών πιάτων, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται. Παραδοσιακά καρυκεύματα - αλάτι, μαύρο πιπέρι και σαφράν.

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν ποικίλλει απίστευτα. Η τοπική κουζίνα γνωρίζει μόνο μερικές δεκάδες σούπες και, το σημαντικότερο, είναι πολύ δημοφιλείς και εμφανίζονται συχνά στα τραπέζια των συνηθισμένων Αζερμπαϊτζάνων. Πρόκειται για πίτι (εθνική σούπα Αζερμπαϊτζάν φτιαγμένη από κομμάτια αρνιού και λαχανικών), kyufta-bozbash (σούπα μπιζελιού με αρνί), dovga (σούπα με βάση το γιαούρτι), ovduh (κρύα σούπα με βάση το matsone) και πολλά άλλα..

Ένα από τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν είναι το πιλάφι, αλλά παρασκευάζεται εδώ με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο από το Ουζμπεκιστάν - σαφράν, προστίθεται μια ποικιλία από βότανα και χόρτα, με αποτέλεσμα το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν να είναι πολύ πιο πικάντικο και πρωτότυπο. Ωστόσο, μόνο στο Αζερμπαϊτζάν υπάρχουν περισσότερες από 40 ποικιλίες πιλάφι, παρασκευάζεται από αρνί, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρια, κάτι που δείχνει για άλλη μια φορά την ποικιλομορφία της διατροφής των κατοίκων της περιοχής.

Ωστόσο, όχι μόνο το πιλάφι τρώγεται από τους Αζερμπαϊτζάνους. Άλλα δημοφιλή δεύτερα μαθήματα κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι όλα τα είδη κεμπάπ και κεμπάπ από αρνί, βόειο κρέας, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι. Για παράδειγμα, το balyk (sturgeon shashlik) είναι αρκετά δημοφιλές, σερβίρεται με μια ξινή σάλτσα ροδιού που ονομάζεται narsharab. Το παραδοσιακό αζερμπαϊτζάν πιάτο είναι ντολμά (κάτι σαν γεμιστό λάχανο, χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα σταφυλιών αντί για λάχανο), dushbara (μικρές μπουλέττες), lyavangi (κατσαρόλα κοτόπουλου και καρυδιάς), kovurma (κομμάτια αρνιού βρασμένα με κρεμμύδια και ντομάτες).

Τα τυπικά επιδόρπια του Αζερμπαϊτζάν είναι γλυκά αρτοσκευάσματα όπως μπακλαβά και χαλβά. Το εθνικό ποτό του Αζερμπαϊτζάν είναι το μαύρο τσάι, το οποίο συνήθως σερβίρεται μετά τα γεύματα. Το τσάι έχει μεγάλη συμβολική αξία, προσφέρεται στους επισκέπτες ως σημάδι χαιρετισμού. Εκτός από το τσάι, τα σερμπέτ (ένα γλυκό κρύο ρόφημα από χυμό και ζάχαρη), το μεταλλικό νερό είναι ευρέως διαδεδομένο.

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Συνταγές

"Ας μοιραστούμε το ψωμί!" - έτσι θα προσκληθείτε στο τραπέζι στο Αζερμπαϊτζάν. Αλλά ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής στον Καύκασο είναι ακόμα το κρέας. Η επιλογή του λαμβάνεται με ιδιαίτερη σοβαρότητα στο Αζερμπαϊτζάν. Οποιοσδήποτε ντόπιος θα πει ότι δεν πρέπει να βασίζεστε σε ένα νόστιμο πιάτο εάν το κύριο συστατικό αγοράζεται σε ένα κατάστημα, ακόμη και κατεψυγμένο. Κατά κανόνα, το κρέας αγοράζεται από έναν οικείο κρεοπωλείο που χαράζει ένα αρνί ή μοσχάρι μπροστά από τον αγοραστή. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, παχιά σούπες αρνιού - αυτή είναι μόνο μια σύντομη λίστα με δημοφιλή πιάτα κρέατος από το Αζερμπαϊτζάν.

Συνταγές κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Η κύρια γεύση των εθνικών πιάτων είναι γλυκόξινη. Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια εύφορη γη πλούσια σε λαχανικά, φρούτα, μούρα. Ο συνδυασμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών με dogwood, ρόδια, κεράσια, δαμάσκηνα, κυδώνι δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Πώς μπορείτε να σερβίρετε ψάρια χωρίς τη διάσημη σάλτσα narsharab ή το μοσχάρι κόντρα φιλέτο - χωρίς σάλτσα δαμάσκηνου ή dogwood Τα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν είναι τα ίδια χωρίς σάλτσες. Οι τοπικές νοικοκυρές δεν θα αγοράσουν ποτέ αυτές τις σάλτσες σε καταστήματα. Επειδή οι σπιτικές σάλτσες που γίνονται σύμφωνα με τις συνταγές του Αζερμπαϊτζάν και τα μπουκάλια που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων είναι, όπως λένε, "δύο μεγάλες διαφορές"..

Σαλάτες κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν και όχι μόνο

Οι άνθρωποι ρωτούν συχνά: γιατί υπάρχουν τόσο λίγες σαλάτες με σάλτσες και σνακ σε μια τόσο πλούσια κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν; Οι ιστορικοί της εθνικής κουζίνας συμφωνούν σε ένα πράγμα: όλα όσα αναπτύχθηκαν σε αυτήν την γενναιόδωρη γη από αμνημονεύτων χρόνων ήταν τόσο νόστιμα και αρωματικά που κόβοντας και ανακατεύοντας αυτά τα δώρα, και ακόμη περισσότερο σφυρηλάτηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος των βοτάνων και των φρούτων με κάθε είδους «μαγιονέζα» θεωρήθηκε ιερό. Ωστόσο, τόσο στα εστιατόρια του Αζερμπαϊτζάν όσο και με ένα γεύμα στο σπίτι, ένας αριθμός σνακ σερβίρεται σίγουρα στο τραπέζι: φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, μια πλούσια πλάκα με βότανα, όλα τα είδη τουρσιών και μαρινάδων, και πάντα τυρί.

Αζερμπαϊτζάν συνταγές για εκατονταετούς

Το τυρί είναι γενικά ένα ξεχωριστό θέμα της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν... Γνωρίζουν πολλά για αυτό το προϊόν. Το τυρί με ένα αστείο όνομα "motal" εκτιμάται ιδιαίτερα. Το τυρί άλμης Motal είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, γεμισμένο σφιχτά σε κρασιά, τα άκρα του οποίου δένονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 3-4 μήνες. Το Motal έχει μια μάλλον πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και άρωμα. Συχνά σερβίρεται με φρέσκο, ζεστό lavash και προστίθενται πολλά χόρτα: κλαδάκια εστραγκόν, κόλιαντρο, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια... Φρέσκα χόρτα μεγαλώνουν εδώ όλο το χρόνο. Δεν προστίθεται μόνο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν κατά το μαγείρεμα, αλλά επίσης τρώγεται έτσι και σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Και ποιος ξέρει, ίσως αυτό, μεταξύ άλλων, είναι το μυστικό της μακροζωίας των Καυκάσιων?

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα - 66 σπιτικές νόστιμες συνταγές

Οι ειδικοί μαγειρικής του Αζερμπαϊτζάν έχουν αναγνωριστεί σε εθνικό επίπεδο για τις δεξιότητές τους. Η κουζίνα αυτής της περιοχής είναι τόσο διαφορετική και γεμάτη κομψές σπιτικές συνταγές που όλοι μπορούν να βρουν τα αγαπημένα τους πιάτα σε αυτήν. Συνέχισε να διαβάζεις...

  1. Σπίτι
  2. Καλύτερες επιλογές
  3. Εθνικές κουζίνες
  4. Καυκάσιος κουζίνα
  5. Αζερμπαϊτζάν κουζίνα
  • Αυγά κοτόπουλου
  • Σπανάκι
  • Πατάτα με κρέας
  • Κεράσι δαμάσκηνο
  • Πράσινα κρεμμύδια
  • Ξηρή μαγιά
  • Ρεβίθι
  • Βρασμένες πατάτες
  • Ντολμα
  • Κοτόπουλο με λαχανικά
  • Για δείπνο
  • Στιφάδο
  • Βολβός κρεμμύδια
  • Μελιτζάνα με κιμά
  • Γεωργιανή κουζίνα
  • Ρύζι με λαχανικά
  • Σπιτικό lavash
  • Πατάτες με ντομάτες
  • Βρασμένο κρεμμύδι
  • Μελιτζάνα με κρέας

Πλούσια κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν

Η πρώτη θέση στη διατροφή των Αζερμπαϊτζάνων καταλαμβάνεται από το ψωμί (τα πάντα είναι επικεφαλής). Μαγειρεύεται είτε στο saj (ένα τηγάνι, αντίθετα, χωρίς τοίχους και κυρτό, τίθεται στη φωτιά), είτε σε ένα ταντόρ (φούρνος, στα εσωτερικά τοιχώματα των οποίων είναι χυτά ωμά κέικ) Σπιτικές συνταγές για ψωμί του Αζερμπαϊτζάν έχουν αναφερθεί ακόμη και πριν από την εποχή μας. Αυτά είναι lavashi (τσόχα), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Το δεύτερο πιο δημοφιλές και το πρώτο πιο διάσημο πιάτο είναι πιλάφι. Παρασκευάζεται με εκατό τρόπους - με κρέας και χωρίς κρέας, με φρούτα, μια πληθώρα μπαχαρικών (πρέπει να τονίζουν τη γεύση των κύριων προϊόντων και να μην ξεχωρίζουν), βότανα και παιχνίδι. Υπάρχουν επίσης γλυκά πιλάφι. Τα παιδιά μας θα τους αρέσουν. Οι τουρίστες επαινούν πολύ το πιλάφι αυτής της χώρας.
Ένα ευνοϊκό κλίμα για την ανάπτυξη των φυτών παρέχει στον πληθυσμό λαχανικά και βότανα. Είναι η βάση για σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα και ορεκτικά.
Τα γλυκά είναι ένας ιδιαίτερος κλάδος της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι αυτών - αλεύρι, καραμέλα και γλυκά. Όλοι γνωρίζουν το αλεύρι μπακλαβά. Παρασκευάζεται ως εξής: μια τεντωμένη ζύμη με άφθονο βούτυρο τοποθετείται σε στρώσεις με γέμιση με καρύδι, χύνεται με κρεμώδη σάλτσα μελιού, κόβεται σε διαμάντια και ψήνεται. Διακοσμημένο με καρύδι. Νόστιμο επιδόρπιο!
Κρέας - αρνί και κυνήγι, ζεστές - σούπες, ποικιλία ζυμαρικών, κεμπάπ, σνακ - kyukyu (όπως ομελέτα και φριτέτ), fisinjan, ajapsandali.
Αυτή η χώρα είναι πολύ πλούσια σε συνταγές και νόστιμα φαγητά.!

Κορυφαία 15 πιάτα κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια ξεχωριστή χώρα με αρχαία ιστορία. Αυτή η περιοχή είναι μοναδική. Λόγω της γεωγραφικής του θέσης, βρίσκεται εξίσου κοντά στη Μέση Ανατολή, τον Υπερκαύκασο και την Ανατολική Ευρώπη. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό το κράτος έχει εμπλουτιστεί με παραδόσεις, αξιοθέατα και ιστορικά μνημεία διαφορετικών πολιτισμών..

Το μοναδικό κλίμα προσελκύει πολλούς τουρίστες εδώ. Εδώ ο καθένας μπορεί να βρει τη φύση που τους αρέσει - από τις αλπικές χιονισμένες κορυφές του Καυκάσου έως τα υποτροπικά δάση. Πολλές υδροπαθητικές εγκαταστάσεις, οι ακτές της Κασπίας Θάλασσας, τα ποτάμια και τα βουνά δεν θα αφήσουν αδιάφορους ακόμη και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη.

Η κουζίνα της χώρας έχει συλλέξει τις καλύτερες ιδιότητες και παραδόσεις των λαών που την κατοικούν. Χάρη σε αυτό, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται μία από τις πιο νόστιμες στη Δυτική Ασία και τον Καύκασο. Ποια πιάτα πρέπει να δοκιμάσετε σίγουρα στο Αζερμπαϊτζάν;?

Φαγητό στο Αζερμπαϊτζάν

Η φύση και η γη αυτής της γης προσφέρει γενναιόδωρα στους κατοίκους της μια ποικιλία λαχανικών, φρούτων, μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων. Όλα αυτά βρίσκουν εφαρμογή στα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν..

Πού αλλού θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε ένα γλυκό ροδοπέταλο ή μαρμελάδα ντομάτας; Παρεμπιπτόντως, το "ovshala", όπως ονομάζεται το ροζ ποτό, δεν έχει μόνο ένα φωτεινό και λεπτό άρωμα, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Και ποιος δεν λατρεύει τα γνωστά μπισκότα kurabie; Είναι η μορφή και η συνταγή των μπισκότων Μπακού "kurabye" που έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.

Οι θρησκευτικοί κανόνες της πλειοψηφίας του πληθυσμού δεν επιτρέπουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Αλλά αυτό αντισταθμίζεται πλήρως από μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα παρασκευασμένα πιάτα από μια ποικιλία κρεάτων. Τα πιάτα με αρνί, πουλερικά, ποτάμια και θαλασσινά είναι ιδιαίτερα διάσημα..

Χαρακτηριστικά και παραδόσεις της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Οι Αζερμπαϊτζάνες είναι φιλόξενοι άνθρωποι, καλωσορίζουν ακόμη και απροσδόκητους επισκέπτες με εγκάρδια και θεραπεία από την καρδιά. Οι παραδόσεις τους είναι πρωτότυπες και τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα.

Η γκάμα των πιάτων της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι τόσο μεγάλη που καθένας από τους επισκέπτες θα βρει κάτι που τους αρέσει. Εδώ μπορείτε να βρείτε περίπου δύο χιλιάδες ποικίλα και νόστιμα πιάτα, επειδή το πιλάφι έχει μόνο 200 συνταγές. Αλλά αυτή η περιοχή είναι διάσημη όχι μόνο για την αφθονία και την ποικιλομορφία της. Σύμφωνα με τους παραδοσιακούς μουσουλμανικούς νόμους, το φαγητό δεν πρέπει να τρέφει μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. Σημαίνει να φέρει αισθητική απόλαυση.

Αν μιλάμε για τις γαστρονομικές παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν, τότε κάθε λεπτομέρεια και χαρακτηριστικό αυτού του λαού είναι σημαντικό εδώ. Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, λατρεύουν πιάτα με κρέας από αρνί, μοσχάρι ή πουλερικά. Αγαπούν επίσης τα ψητά ή τα πιάτα ψαριών. Τα ποτάμια ή τα θαλασσινά ψάρια καπνίζονται, αποξηραίνονται, τηγανίζονται, ψήνονται, φτιάχνουν πιάτα με μοναδική γεύση, που τους δίνουν πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Για να προετοιμάσουν τα διάσημα πιάτα τους, οι κάτοικοι αυτής της πολιτείας χρησιμοποιούν πολλά φρούτα, λαχανικά και βότανα. Κυρίως προτιμούν τα σταφύλια, το κυδώνι, τα κάστανα, το ξύλο, το δαμάσκηνο, τις ντομάτες, τις μελιτζάνες κ.λπ. Τα φρέσκα βότανα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε πιάτου του Αζερμπαϊτζάν: κόλιαντρο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια και βασιλικό. Αυτά τα προϊόντα είναι συνεχείς σύντροφοι των εθνικών πιάτων..

Οι Αζερμπαϊτζάνες λατρεύουν επίσης τα πικάντικα βότανα. Γεμίζουν το πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα και προσθέτουν πικάντικη γεύση. Το κορίανδρο, το δυόσμο, το σαφράν και άλλα βότανα είναι συχνά επισκέπτες στο τοπικό τραπέζι.

Το ψωμί καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ των Αζερμπαϊτζάνων. Στην ύπαιθρο, το lavash ψήνεται σε saj ή tandoor. Παραδοσιακά, η ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας ζυμώνει τη ζύμη για λεβάντα, και η νύφη διδάσκεται να κυλήσει τη ζύμη. Τα flatbreads ψήνονται σε μόλις ένα λεπτό. Τα τελειωμένα φύλλα πίτας αφαιρούνται από το tandoor και διπλώνονται σε μεγάλες στοίβες. Επίσης στο ταντόρ, ψήνονται κέικ, churek, kutabs με διαφορετικά γεμίσματα.

Οι Αζερμπαϊτζάνες, όπως και οι περισσότεροι λαοί, λατρεύουν τα γλυκά. Προσφέρουν στους επισκέπτες τους μια ποικιλία από μαρμελάδες φρούτων και γλυκά αρτοσκευάσματα. Η ποικιλία των γλυκών είναι εκπληκτική στην ποικιλία του και περιλαμβάνει περισσότερες από 50 διαφορετικές συνταγές. Ανάμεσα στα πιο διάσημα είναι τα μπακλαβά, κουραμπιέδες και sheker-bura.

Το διάσημο "kurabye" ταιριάζει καλά με αρωματικό τσάι Αζερμπαϊτζάν. Το συκώτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος. Υπάρχει ένας μύθος ότι αυτό το cookie εφευρέθηκε από έναν πολυετή υπηρέτη της ανατολικής shah. Όταν οι κλέφτες έβγαλαν όλα τα γλυκά από το παλάτι, έψησε στρογγυλά μπισκότα από τα υπόλοιπα προϊόντα. Για ομορφιά και γλυκύτητα, τους πασπαλίζει με κανέλα και σαφράν. Από τότε, αυτά τα μπισκότα έχουν γίνει μια αγαπημένη λιχουδιά μεταξύ όλων των ανατολικών λαών, και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο..

Το Sheker-bura είναι ένα παραδοσιακό γλυκό. Αυτές οι γλυκές πίτες είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν και είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο για τα παιδιά του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η λιχουδιά, όπως η μπακλαβά, ήταν αρχικά προετοιμασμένη για τις διακοπές του Novruz. Σύμφωνα με την πεποίθησή μου, συμβολίζει το φεγγάρι και ο μπακλαβά προσωποποιεί τα αστέρια. Οι πίτες ψήνονται από συνηθισμένο αλεύρι σίτου και ως γέμιση χρησιμοποιούνται τριμμένα αμύγδαλα, φουντούκια και κάρδαμο. Διακοσμήστε τις πίτες με μοτίβο με τη μορφή αυτιών.

Ένα άλλο διάσημο επιδόρπιο των Αζερμπαϊτζάν είναι το firni. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και γάλα, και πασπαλίζεται με κανέλα και βούτυρο στην κορυφή. Η λιχουδιά έχει ελαφριά κρεμώδη γεύση.

Φυσικά, καθώς υπάρχουν γλυκά χωρίς το περίφημο τσάι του Αζερμπαϊτζάν. Σε αυτήν τη χώρα, για αιώνες, η παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού έχει αναπτυχθεί, η οποία προϋποθέτει την παρουσία αυτού του ποτού σε οποιαδήποτε γιορτή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι μόνο μαύρο τσάι μεγάλων φύλλων πίνεται σε αυτήν τη χώρα. Το ποτό παρασκευάζεται σε μια μεγάλη τσαγιέρα, ενώ το τσάι πρέπει να έχει έντονη, πλούσια γεύση. Στη συνέχεια χύνεται σε κούπες σε σχήμα αχλαδιού. Τίποτα δεν προστίθεται στο τσάι ή αραιώνεται με νερό.

Το τσάι σερβίρεται με επώνυμες μαρμελάδες φρούτων και ανατολίτικα γλυκά. Για να κάνετε το ποτό ακόμα πιο αρωματικό, μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό: γαρίφαλα, κανέλα, τζίντζερ κ.λπ. Στις παραδόσεις του λαού του Αζερμπαϊτζάν, το τσάι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τελετουργίας του ζευγαρώματος. Εάν οι γονείς της νύφης σερβίρουν τσάι με προσθήκη ζάχαρης, αυτό σημαίνει ότι η νύφη και οι γονείς συμφωνούν με το γάμο. Και αν το τσάι με ζάχαρη σερβίρεται ξεχωριστά, τότε είναι πολύ νωρίς για να σκεφτούμε έναν γάμο.

Λίστα με τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν

Μεταξύ του μεγάλου αριθμού παραδοσιακών πιάτων του Αζερμπαϊτζάν, είναι δύσκολο να προσδιοριστούν τα καλύτερα: κάθε πιάτο φέρει τον μοναδικό χαρακτήρα της περιοχής. Είναι νόστιμα και υγιή, γιατί προσθέτουν πολλά ζουμερά χόρτα και φρούτα. Αλλά μεταξύ αυτής της ποικιλίας υπάρχουν πιάτα που είναι από καιρό γνωστά εκτός της χώρας τους..

1. Πιλάφ

Για τους περισσότερους Ρώσους, η παραδοσιακή κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν σχετίζεται με το πιλάφι. Πράγματι, αυτό το πιάτο είναι αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας. Υπάρχουν περίπου 200 συνταγές για αυτό το πιάτο στο Αζερμπαϊτζάν. Πιστεύεται ότι σε αυτήν τη χώρα προετοιμάζεται το πιο νόστιμο πιλάφι..

Το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο, ανεξάρτητα από τη συνταγή που παρασκευάζεται. Αλλά υπάρχει ένα κοινό διακριτικό χαρακτηριστικό που είναι χαρακτηριστικό όλων των συνταγών παρασκευής πιλάφι: η βάση του ρυζιού και η γέμιση παρασκευάζονται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Και μόνο κατά τη διάρκεια του γεύματος αναμιγνύονται όλα τα συστατικά.

Το χυλό ρυζιού παρασκευάζεται ξεχωριστά σε καζάνι χαλκού ή χυτοσιδήρου σε βούτυρο, μερικές φορές χρησιμοποιείται λιπαρό ουρά λίπους για αυτό. Το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο. Το Garu παρασκευάζεται σε άλλο δοχείο - ένα μείγμα από κομμάτια αρνιού, λαχανικών, φρούτων και μπαχαρικών. Η συνταγή πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνει όχι μόνο το μαγείρεμα του ρυζιού και τη γέμιση, αλλά και το kazmag - ένα λεπτό επίπεδο κέικ φτιαγμένο από άζυμο ζύμη. Ετοιμάστε τη ζύμη όπως για τα κανονικά ζυμαρικά.

Σερβίρουν ακόμη και ένα τέτοιο πιάτο με ασυνήθιστο τρόπο: το έτοιμο ρύζι πασπαλίζεται με κόκκους ροδιού και καλύπτεται με τριγωνικά κομμάτια καζμάγκ και το γκουρού σερβίρεται σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό το πιλάφι χρησιμοποιείται με το εθνικό ποτό - σερμπέτι..

Το Shah-pilaf, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, ανήκει στα εθνικά πιάτα. Το Pilaf μαγειρεύεται σε ένα ειδικό δοχείο σχεδιασμένο ειδικά για αυτόν. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο ρόλος παίζεται από ένα μεταλλικό καζάνι. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του πιλάφι είναι η προσεκτική τήρηση της ακολουθίας διάθεσης των συστατικών. Πρώτα, το lavash ή το kazmag τοποθετείται, μετά το γέμισμα τοποθετείται στο εσωτερικό και το lavash καλύπτεται στην κορυφή. Όλα μαζί μαγειρεύονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, παίρνοντας ουσιαστικά μια πίτα με ρύζι και γέμιση κρέατος.

Το πιλάφι σε στιλ Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται από μια ποικιλία προϊόντων. Πολλά βότανα, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί προστίθενται στη γέμιση. Έτσι, αποδεικνύεται ότι η συνταγή για το Μπακού πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, λαχανικά και ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων, που δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γλυκύτητα..

2. Ντουμπμπάρα

Το Dushbara είναι ένα πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το οποίο είναι ένας πλούσιος ζωμός με μικρά ζυμαρικά πλούσια αρωματισμένα με μπαχαρικά και βότανα. Για να το προετοιμάσετε, φυσικά, πρέπει να παίζετε και να ξοδεύετε πολύ χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ παρόμοιο με τα ρωσικά ζυμαρικά. Για την προετοιμασία του, το κρέας κιμά αναμιγνύεται με παραδοσιακά βότανα και μπαχαρικά. Η ζύμη για ζυμαρικά ζυμώνεται απότομα με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα προκύπτοντα κενά ρίχνονται όχι σε βραστό νερό, αλλά σε ζωμό φτιαγμένο από οστά αρνιού. Το Dushbara σερβίρεται ζεστό μαζί με ζωμό, στο οποίο προστίθεται βούτυρο και πασπαλίζεται με πολλά βότανα.

Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη σούπα dushbara θεωρούνται διαιτητικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ μικρότερη από την ίδια ποσότητα ζυμαρικών χωρίς ζωμό και απορροφάται πολύ πιο γρήγορα. Οι λιπαρές σάλτσες δεν σερβίρονται με το πρώτο πιάτο και το υγρό στο σώμα συμπληρώνεται με το ζωμό. Όπως μπορείτε να δείτε, το "dushbara" δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και υγιές και υγιεινό..

3. Ντολμα

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με τα ρολά λάχανου της Ρωσίας, αλλά έχει πολλές σημαντικές διαφορές. Πρώτον, χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιών ή κυδώνι αντί για φύλλα λάχανου, στα οποία τυλίγεται το γέμισμα. Δεύτερον, η γέμιση για το αζερμπαϊτζάν ντόλμα παρασκευάζεται από εντελώς διαφορετικά προϊόντα..

Η παραδοσιακή συνταγή dolma χρησιμοποιεί κιμά αρνιού με την προσθήκη σαφούς εύθρυπτου ρυζιού και βοτάνων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά δεν πρέπει να υπερβαίνουν τον όγκο του κιμά. Συνήθως χρησιμοποιείτε 1 μέρος ρύζι βότανο σε 3 μέρη κιμά αρνιού.

Το Dolma μπορεί να κληθεί με ασφάλεια ως «μαγειρικό μνημείο» της κοινής τουρκικής εθνοτικής κουζίνας. Έχει ενσωματωθεί τόσο σταθερά στην εθνική κουλτούρα διαφορετικών λαών του κόσμου που έχει γίνει «εθνικό πιάτο». Υπάρχουν 381 ποικιλίες dolma μόνο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν..

Το ρήμα του Αζερμπαϊτζάν "dolamag", που σημαίνει να τυλίγεται ή να τυλίγεται, έχει άμεση σχέση με το dolma των φύλλων στα οποία τυλίγεται το κρέας. Το συνώνυμο αυτού του ρήματος είναι η λέξη "sarymag", επομένως, ανάλογα με την περιοχή, το dolma μερικές φορές ονομάζεται "sarma". Μεταφρασμένο από τις τουρκικές γλώσσες, το "dolma" σημαίνει επίσης "γεμάτο" και "sarma" - "τυλιγμένο".

Στο Αζερμπαϊτζάν, το ντόλμα παρασκευάζεται κυρίως από φύλλα σταφυλιών. Αλλά χρησιμοποιήστε φύλλα μερικών βοτάνων, λαχανικών και φρούτων. Ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, αγγούρια, κρεμμύδια, μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά για γέμιση. Χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιών, κυδώνι, κέρατα και ασβέστης, λευκό και κόκκινο λάχανο. Σε διάφορες περιοχές, χόρτα, ντομάτες, ξηρό δυόσμο, ξηροί καρποί, σταφίδες, χυμός λεμονιού και διάφορα μπαχαρικά προστίθενται στη γέμιση. Το βιβλίο "Karnam" του προσωπικού σεφ του Shah Ismail Khatai, που δημοσιεύθηκε το 1521, περιγράφει τη συνταγή για ένα ασυνήθιστο dolma - shashlik.

Στα τέλη του περασμένου έτους, η διακυβερνητική επιτροπή για τη διαφύλαξη της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς συμπεριέλαβε το ντολμά του Αζερμπαϊτζάν στον περίφημο κατάλογο της παγκόσμιας κληρονομιάς της ανθρωπότητας.

4. Ντόβα

Δεν μπορείτε να περάσετε από ένα πιάτο όπως το dovga - μια ελαφριά καλοκαιρινή σούπα. Ονομάζεται μαργαριτάρι της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Παρόλο που σε διαφορετικές περιοχές της χώρας παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο, η βάση παραμένει αμετάβλητη: katyk με ρύζι, μερικές φορές προστίθενται μπιζέλια και πολλά χόρτα. Προστίθενται κομμάτια κρέατος ή βρασμένα κεφτεδάκια και στη συνέχεια βράζονται. Παρασκευάζεται εντός 20 λεπτών, ενώ θεωρείται ειδική τέχνη εάν η βάση του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν διπλώνεται. Η μοναδική λεπτή γεύση αυτής της σούπας θα εντυπωσιάσει ακόμη και τους απαιτητικούς γκουρμέ. Είναι τόσο νόστιμο που σερβίρεται ακόμη και σε γάμους..

Μερικοί πίνουν dovga από μεγάλα φλιτζάνια, άλλοι το πίνουν από πιάτα. Σε ορισμένους αρέσει αυτό το πιάτο ζεστό, αλλά παραδοσιακά σερβίρεται κρύο. Τις διακοπές ή τις καθημερινές μέρες, αυτό το πιάτο είναι πάντα ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο τραπέζι..

5. Πέτι

Μια άλλη πρωτότυπη σούπα, που είναι το σήμα κατατεθέν της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Παρασκευάζεται σε πήλινα δοχεία χρησιμοποιώντας μια μοναδική τεχνολογία. Η σούπα είναι φτιαγμένη από αρνί με ρεβίθια, κάστανα, δαμάσκηνα και σαφράν. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μεγάλο χρονικό διάστημα και πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Πρώτα, παρασκευάζονται λαχανικά: κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα, τηγανίζονται σε λιπαρά ουρά λίπους και στη συνέχεια απλώνονται σε πήλινο δοχείο. Τα λαχανικά και το κρέας χύνονται με υγρό και προετοιμάζονται στο φούρνο. Ταυτόχρονα, τα πιάτα θερμαίνονται ομοιόμορφα, γεγονός που επιτρέπει στη σούπα να μην βράσει, αλλά να εξασθενίσει αργά. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες τηγανίζονται ξεχωριστά. Τα τηγανητά λαχανικά και το σαφράν προστίθενται στα δοχεία πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε πίτα με κόλιανδρο.

Η σούπα παρασκευάζεται κυρίως σε διάφορα δοχεία σε μερίδες, αλλά σε ορισμένες περιοχές του Αζερμπαϊτζάν, το πίτα μαγειρεύεται με οικογενειακό τρόπο, σε ένα δοχείο. Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές κουζίνες του Καυκάσου, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει διάφορους τύπους συνταγών. Στη Σοβιετική εποχή, αυτή η σούπα σερβίρεται σε πολλά διάσημα εστιατόρια, αλλά τα ρεβίθια αντικαταστάθηκαν από συνηθισμένα μπιζέλια και κάστανα - με πατάτες, και σε αυτή τη μορφή το γνώριζαν αρκετές γενιές Ρώσων..

Η Petey είναι προετοιμασμένη για διακοπές για τους επισκέπτες ή τα σαββατοκύριακα όταν όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται στο τραπέζι. Η διαδικασία της κατανάλωσης πίτας είναι μια ολόκληρη τελετή που πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Τρώνε αργά, απολαμβάνοντας την ίδια τη διαδικασία και τη γεύση, οπότε θα πρέπει να είστε υπομονετικοί όχι μόνο όταν φτιάχνετε σούπα, αλλά και για φαγητό. Στην αρχή, το αποξηραμένο lavash τοποθετείται σε ένα μπολ και χύνεται με ζωμό με μπαχαρικά. Αφού τρώγεται ο ζωμός, βγάλτε το αρνί, τα κάστανα, τα πασπαλίζετε με μπαχαρικά και ζυμώνετε έτσι ώστε όλα τα αρώματα και οι γεύσεις να ενώνονται.

6. Μποζμπάς

Η κατανάλωση φαγητού στον Καύκασο είναι ένα πραγματικό τελετουργικό, το οποίο δεν είναι μόνο ένας τρόπος κορεσμού του σώματος. Για παράδειγμα, ένα παραδοσιακό μεσημεριανό γεύμα από το Αζερμπαϊτζάν διαρκεί 3 ώρες. Ξεκινά με μια ποικιλία από σνακ, μετά πηγαίνει σε φρέσκα λαχανικά και μόνο στο τέλος σερβίρεται ζεστή σούπα.

Το Bozbash είναι ένα από τα παραδοσιακά πρώτα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Οι περισσότερες από τις σούπες αυτής της κουζίνας διαφέρουν από τις συνηθισμένες ρωσικές συνταγές για ζεστά πιάτα. Στις σούπες του Αζερμπαϊτζάν προστίθεται περισσότερη γέμιση με λίγο ζωμό. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, τα πιάτα είναι πλούσια, πλούσια και πλούσια σε θερμίδες..

Το Bozbash είναι μια αρκετά λιπαρή σούπα με πολλά συστατικά. Λαχανικά λαμβάνονται ως βάση: ντομάτες, πιπεριές, πατάτες ή κάστανα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ρεβίθια. Πρέπει να πω ότι στην παραδοσιακή συνταγή, η μέντα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ένα γλυκό μήλο προστίθεται επίσης στη σούπα, η οποία δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση..

Οι σούπες, συμπεριλαμβανομένου του bozbash, κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην παγκόσμια μαγειρική. Η προετοιμασία τέτοιων πιάτων αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερο σεβασμό και προσοχή. Έχοντας κάνει μια επιλογή υπέρ αυτού του πιάτου, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα σας απογοητεύσει..

7. Κινκάλ

Υπάρχουν δύο πιάτα παρόμοια στο όνομα Khinkali και Khinkal στην παραδοσιακή κουζίνα του Καυκάσου. Ακούγονται το ίδιο, αλλά έχουν διαφορετική γεύση και μέθοδο παρασκευής. Το Khinkali είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο, παρόμοιο με τα ρωσικά ζυμαρικά ή το ασιατικό μαντί. Το Khinkal είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Μέσης και του Βόρειου Καυκάσου. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι μικρά τετράγωνα κομμάτια ζύμης που βράζονται σε έναν απότομο, πλούσιο ζωμό. Απλώστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα gatyg με θρυμματισμένο σκόρδο. Πάνω από τη ζύμη, απλώστε έτοιμο κιμά, τηγανισμένο με ντομάτα και βότανα. Μερικές φορές προστίθεται ξύδι σταφυλιού για πικρία, αλλά αυτό είναι ήδη γευστικό.

Η προετοιμασία του αζερμπαϊτζάν khinkal ξεκινά με τη ζύμη. Ζυμώνεται από αλεύρι, αυγά και αλάτι και προστίθεται ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μια τέτοια άζυμη ζύμη είναι ιδανική για μαγείρεμα άλλων καυκάσιων πιάτων: μάντι, κουρνέζικα και άλλα..

Στη συνέχεια παρασκευάζεται ζουμερός κιμάς. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αρνί και βόειο κρέας σε ίσες αναλογίες, προσθέστε κρεμμύδια και αλέστε σε μύλο κρέατος. Προστίθενται μπαχαρικά και βότανα στο προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, ο κιμάς μαγειρεύεται σε τηγάνι με ντομάτες.

Το Khinkal σερβίρεται σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο. Το κιμά καρυκεύεται με κανέλα και τριμμένο φέτα στην κορυφή, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ελαφριά ξινή γεύση. Όπως κάθε πιάτο του Αζερμπαϊτζάν, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με φρέσκα βότανα. Η ξινή κρέμα ή το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο με αυτό το πιάτο.

8. Λούλα κεμπάπ

Πολλοί ειδικοί μαγειρικής θεωρούν ότι η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι μια από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Διακρίνεται από την ποικιλία του, μια μεγάλη ποσότητα χρησιμοποιημένων βοτάνων, λαχανικών και μπαχαρικών. Αυτή η ιδιαιτερότητα καθορίζεται από την τοποθεσία της συγκεκριμένης χώρας..

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν χωρίς το πιάτο "lula-kebab". Πρόκειται για μια κοτολέτα αρνιού που έχει μαγειρευτεί πάνω σε τζάκι. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των παραδοσιακών ρωσικών κοτολέτας είναι ότι τα αυγά και τα κρεμμύδια δεν προστίθενται στον κιμά, μόνο μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, το κρέας χτυπιέται προσεκτικά, ψιλοκομμένο, διαμορφώνεται σε μικρά κοτολέτες και τοποθετείται σε ένα λεπτό σουβλάκι.

Το Lula kebab θεωρείται ένα δύσκολο πιάτο και δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν σωστά στη σχάρα. Για την προετοιμασία του, χρησιμοποιείται ένα ευρύτερο σουβλάκι, το οποίο προθερμαίνεται για να ψήνει καλύτερα το κεμπάπ από μέσα. Τηγανίζουμε στη σχάρα για περίπου 5-7 λεπτά, περιστρέφοντας συνεχώς.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κεμπάπ. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα κεμπάπ φτιαγμένο από κάρβουνα. Η σύνθεση του κιμά μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε, ανάλογα με τις προτιμήσεις των ιδιοκτητών. Μπορεί να παρασκευαστεί με ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Ωστόσο, το κεμπάπ σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο: απλώνεται σε ένα λεπτό σπιτικό ψωμί και πασπαλίζεται με άφθονα βότανα. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με φρέσκα ή ψητά λαχανικά.

9. Curza

Το όνομα είναι πολύ σύμφωνο με το τρομερό δηλητηριώδες φίδι που βρίσκεται στην περιοχή της Ανατολικής Ασίας. Στη σύνθεση του πιάτου δεν υπάρχει φίδι, αλλά πήρε το όνομά του για την εξωτερική ομοιότητά του. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ζυμαρικά με μοτίβα. Αυτές οι διακοσμήσεις είναι παρόμοιες με το μοτίβο στις κλίμακες ενός φιδιού..

Τα μπουλέττες Kurza είναι μεγαλύτερα από το dushbar. Και το κύριο πράγμα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, είναι ότι το έτοιμο κιμά τοποθετείται στην καμπύλη και το ωμό κρέας τοποθετείται στη ράβδο. Αυτό δίνει εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Ο κιμάς για kurza μαγειρεύεται σε λιπαρά ουρά λίπους με την προσθήκη μπαχαρικών και τοματοπολτού.

Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, αυγά και αλάτι, στη συνέχεια ξεδιπλώνεται σε μεγάλους κύκλους, όπως και για ένα dushbar. Χρησιμοποιώντας τη φόρμα, κόβονται κύκλοι στους οποίους απλώνεται ο κιμάς. Έπειτα έρχεται η στιγμή της αλήθειας όταν είναι απαραίτητο να φτιάχνουμε μοτίβα στη ζύμη. Δεν μπορεί κάθε γυναίκα να καυχηθεί για την ικανότητα να κάνει σχέδια σε καμπύλες και το πιάτο δεν θα θεωρείται έτοιμο χωρίς αυτές τις διακοσμήσεις. Μετά τη χύτευση, τα καλούπια πρέπει να ξαπλώσουν λίγο.

Το Curza παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Αρκετά κομμάτια ρίχνονται σε βραστό νερό, δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια αφαιρούνται σε λίγα λεπτά, διπλώνονται σε μια μεγάλη πλάκα και σερβίρονται ζεστά. Τα υπόλοιπα ζυμαρικά ρίχνονται στο βραστό ζωμό από το πρώτο μέρος και ούτω καθεξής μέχρι να ψηθεί η σωστή ποσότητα. Πρέπει να τρώγονται αμέσως, χωρίς να περιμένουν μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα ζυμαρικά. Ο πλούσιος ζωμός από kurza είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που λατρεύεται επίσης όχι μόνο από τα ζυμαρικά.

Σε ορισμένες περιοχές, το gatyg, ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, σερβίρεται μαζί με το kurza. Βοηθά την πέψη, αλλά επιτρέπει στο πιάτο να κρυώσει γρήγορα, κάτι που χάνει τη ζουμερότητά του. Συνήθως αυτό το πιάτο σερβίρεται κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, αλλά οι πραγματικοί Αζερμπαϊτζάνες το τρώνε και το καλοκαίρι..

10. Κούταμπι

Το πιάτο παρασκευάζεται από μια λεπτή, τρυφερή ζύμη σε σχήμα ημισελήνου, εξωτερικά μοιάζει με τα γλυκίσματα, αλλά σε αντίθεση με αυτά, τα kutabs μαγειρεύονται σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λάδι. Και μόνο μετά το μαγείρεμα, γράσο με βούτυρο ή σάλτσες (πικάντικο, κεράσι δαμάσκηνο, ρόδι). Οι Αζερμπαϊτζάνες λένε ότι αυτό είναι ένα κέικ με ένα μυστικό, το οποίο είναι ένα ζουμερό γέμισμα. Τα γεμίσματα παρασκευάζονται από διάφορα προϊόντα: λαχανικά, κρέας, βότανα και τυρί. Η πλήρωση τυριού παρασκευάζεται από ένα μείγμα μαλακών και σκληρών ποικιλιών αναμεμιγμένων με άνηθο. Για τυρί cottage, πάρτε το τυρί suluguni, ζυμώστε το με τυρί cottage και πολλά χόρτα.

Αν σας άρεσε το πιάτο με τυρί και στάρπη, δοκιμάστε το κρέας. Παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, κυρίως από αρνί, η πικάντικη και πικάντικη ουσία του οποίου προστίθενται με μπαχαρικά και βότανα. Για επιδόρπιο, μπορείτε να δοκιμάσετε kutab γεμιστό με κολοκύθα και καρύδι. Μην εστιάζετε σε ένα πράγμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε διάφορους τύπους toppings για να προσδιορίσετε το αγαπημένο σας..

Κάθε περιοχή του Αζερμπαϊτζάν προετοιμάζει τα γεμίσματά της για qutab. Στην περιοχή της Κασπίας, διάσημα ψωμιά Jorat γεμιστά με κρέας καμήλας, κολοκύθα και τυρί είναι διάσημα. Η πίτα γίνεται μικρή και τηγανίζεται πάνω σε ανοιχτή φωτιά σε φούρνους. Με τον τρόπο που το γέμισμα τοποθετείται στην τούρτα, μπορείτε να προσδιορίσετε την περιοχή της δημοκρατίας όπου ετοιμάστηκε.

Ποτέ δεν είναι πολύ αργά για να φάμε kutab. Μπορείτε να το φάτε για πρωινό ή το βράδυ, να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή να απολαύσετε ένα σνακ κατά τη διάρκεια του γεύματος. Ως εκ τούτου, το kutab είναι τόσο δημοφιλές στους τουρίστες που έρχονται στο Αζερμπαϊτζάν..

11. Ajapsandal

Αυτό το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στις κουζίνες των περισσότερων τουρκικών λαών. Είναι ένα στιφάδο λαχανικών, η βάση του οποίου είναι: μελιτζάνα, ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια, και φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για ντύσιμο.

Μεταφρασμένο από την τουρκική γλώσσα, το όνομα ακούγεται σαν "πόσο όμορφη είσαι". Για τους Ευρωπαίους, αυτό το πιάτο είναι πιο γνωστό ως "λαχανικό sauté", αλλά με αυτή τη μορφή, οι μελιτζάνες δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό, και στο Ajapsandal είναι η βάση. Μερικές φορές προστίθενται πατάτες σε αυτό, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και υγιεινό, σερβίρεται ζεστό.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν, να σοταριστούν σε ένα τηγάνι υψηλής όψης, να ψηθεί σε κάρβουνα ή να ψηθεί. Το ευχάριστο άρωμα παραμένει αμετάβλητο, το οποίο προκαλεί την αίσθηση των ορεινών ποταμών, των πράσινων βοσκοτόπων με ένα κοπάδι προβάτων. Και αυτό είναι πολύ σωστό, γιατί αρχικά αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε από βοσκούς που βόσκουν τα κοπάδια τους ψηλά στα βουνά. Το Ajapsandal θεωρείται ένα διαιτητικό πιάτο που είναι ιδανικό για όσους φροντίζουν τη φιγούρα τους. Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από όλους όσους το δοκιμάζουν τουλάχιστον μία φορά..

12. Dzhyz byz

Το Dzhyz byz είναι ένα πιάτο βοσκών. Η ευκολία της προετοιμασίας, τα φρέσκα προϊόντα, οι υγιεινές ιδιότητες και η εξαιρετική γεύση έχουν κάνει αυτό το πιάτο πολύ δημοφιλές όχι μόνο στο Αζερμπαϊτζάν, αλλά και σε άλλες καυκάσιες κουζίνες..

Δεν είναι συνηθισμένο στο Αζερμπαϊτζάν να πετάμε μέρη κρέατος προβάτου. Για παράδειγμα, το δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο jyz-byz παρασκευάζεται από επεξεργασμένα μικρά έντερα κριού με τηγανητές πατάτες, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια και ντομάτες εδώ. Νεφροί αρνί, καρδιά, ήπαρ προστίθενται επίσης στο πιάτο. Για προ-τηγάνισμα αυτών των προϊόντων, χρησιμοποιείται λιπαρά ουρά λίπους. Το τελικό πιάτο σερβίρεται σε άρωμα, καρυκεύοντας άφθονα με βότανα. Αξίζει να προειδοποιήσετε όσους κάνουν δίαιτα ότι αυτό το πιάτο δεν είναι για αυτούς. Δεδομένου ότι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσιο και νόστιμο.

13. Khash

Στην παραδοσιακή κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, τα περισσότερα ζεστά πιάτα και οι σούπες παρασκευάζονται από αρνί και μόνο μερικές συνταγές βασίζονται σε ζωμό βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος. Ο Khash είναι ένα τέτοιο πιάτο. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, είναι συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε για πρωινό..

Το Khash παρασκευάζεται με βάση έναν ζωμό από βόειο κρέας · σε ορισμένες περιοχές της χώρας, προστίθενται κεφάλια και ουρές βοείου κρέατος. Η ιδιαιτερότητα της σούπας είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, μπαχαρικά και βότανα δεν προστίθενται σε αυτό. Όταν σερβίρονται, βότανα και βότανα σερβίρονται σε ξεχωριστό δοχείο, αλλά μόνο για τους επισκέπτες. Οι ντόπιοι τρώνε khash χωρίς μπαχαρικά.

Αυτό το πιάτο τρώγεται κυρίως κατά τη διάρκεια του χειμώνα για να επιτρέψει στο σώμα να πάρει την ενέργεια που χρειάζεται και να το διατηρήσει ζεστό. Οι οικοδέσποινες σερβίρουν σούπα με μικρά κομμάτια από λευκό ψωμί, λευκό ραπανάκι και σκληρά τυριά. Λεπτό lavash ή ψωμί θρυμματίζεται σε khash μέχρι να απορροφήσει εντελώς το ζωμό. Φάτε το με ένα κουτάλι ή τα χέρια. Από αλκοόλ σε αυτό το πιάτο, σερβίρεται μόνο βότκα, με το οποίο τοστ και καλημέρα.

Ο Khash δεν είναι μόνο ένα πλούσιο πιάτο, αλλά και πολύ υγιεινό. Για παράδειγμα, η ζελατίνη και το σκόρδο που περιέχονται στη σούπα βοηθούν στις ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρούν το δέρμα νεανικό και όμορφο..

14. Αζερμπαϊτζάν Σατζ

Το Saj είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται. Το Saj είναι ένα μεγάλο κοίλο ταψί σχεδιασμένο για μαγείρεμα πάνω σε τζάκι. Στο Αζερμπαϊτζάν, χρησιμοποιείται από δύο πλευρές: από την κυρτή πλευρά είναι βολικό να μαγειρεύετε παραδοσιακό lavash, από την άλλη - κρέας, ψάρι και λαχανικά. Το ίδιο το πιάτο saj μαγειρεύεται μέσα σε ένα τηγάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά..

Πως είναι. Γενικά, όλα είναι απλά και νόστιμα. Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι. Το κρέας, φυσικά, είναι αρνί, μερικές φορές βοδινό ή κοτόπουλο. Για ένα πιάτο, πάρτε ένα μείγμα λαχανικών από πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια, όλα αυτά είναι καρυκεύματα με μπαχαρικά και μια ποικιλία από φρέσκα βότανα.

Το κρέας προετοιμάζεται πρώτα. Τηγανίζουμε σε βούτυρο ή λιπαρά ουρά και στη συνέχεια προσθέτουμε λαχανικά. Τα λαχανικά παράγουν χυμό που αναμιγνύεται με λίπος και κρέας. Έτσι, τα προϊόντα ανταλλάσσουν αρώματα και γεύσεις και λαμβάνεται ένα απίστευτα τρυφερό στιφάδο με κρέας, το οποίο λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας..

Το πιάτο σερβίρεται απευθείας στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν βάζουν στο επίπεδο του τραπεζιού, αλλά σε ένα μικρό μαγκάλι, το οποίο θερμαίνει το πιάτο. Η Saj είναι καλύτερα να έχει μια μεγάλη παρέα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι όσο επικοινωνείτε με φίλους, το saj δεν θα κρυώσει ποτέ..

Όπως μπορείτε να δείτε από όσα ειπώθηκαν, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Καθένα από αυτά φέρει εθνικά χαρακτηριστικά και μια μοναδική γκάμα γεύσεων αυτής της περιοχής του Καυκάσου. Οι Αζερμπαϊτζάν έχουν καταφέρει να διατηρήσουν πολλές πρωτότυπες συνταγές για πιάτα που έχουν περάσει εδώ και αιώνες από τους παππούδες τους που ζούσαν σε αυτήν τη γη. Όλα αυτά κατέστησαν δυνατή τη διατήρηση και τη διαφοροποίηση της γκάμας των πιάτων της εθνικής κουζίνας, που μεταφέρουν τη μοναδική εθνική γεύση. Έτσι είναι - μοναδική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.

15. Μπακλαβά

Ο Μπακλάβα έχει γίνει το νούμερο ένα γαστρονομικό γλυκό στο Αζερμπαϊτζάν. Είναι πάντα παρούσα στο τραπέζι για τις μεγάλες μουσουλμανικές διακοπές του Novruz Bayram. Σερβίρεται επίσης στους επισκέπτες τις διακοπές. Ο Μπακλάβα προετοιμάστηκε στο Αζερμπαϊτζάν από αμνημονεύτων χρόνων. Στην αρχή, σερβίρεται μόνο για τον εορτασμό του Novruz. Ο Μπακλάβα είχε τελετουργική σημασία, συμβολίζοντας τη γλώσσα της φλόγας.

Με την πάροδο των ετών, έχουν εμφανιστεί πολλές ακόμη παραδόσεις που σχετίζονται με την μπακλαβά. Για παράδειγμα, οι πρεσβύτεροι, που θα ξυπνήσουν το κορίτσι, μετέφεραν 21 μπακλαβά μαζί τους στο σπίτι του επιλεγμένου, μαζί με άλλες λιχουδιές, και για τη δέσμευση ο αριθμός αυξάνεται σε 101.

Το Classic Μπακού μπακλαβά είναι φτιαγμένο από 12 στρώσεις λεπτής ζύμης. Πιστεύεται ότι από τη λέξη "okhlov", που σημαίνει πλάστη, πήγε το όνομα του πιάτου. Το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκ. Η ζύμη ζύμης, οι τριμμένοι ξηροί καρποί, το σαφράν και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται ως βάση για την μπακλαβά. Το Baklava είναι ένα πολυστρωματικό κέικ με γλυκό γέμισμα. Σύμφωνα με την μαγειρική ιστορία, αυτό το πιάτο είχε αρχικά μόνο τρία στρώματα, αλλά στη συνέχεια ο αριθμός τους έφτασε τα 12.

Για να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό, ξεδιπλώστε μια μεγάλη στρώση ζύμης, πασπαλίστε με άφθονα καρύδια και ζάχαρη, στη συνέχεια καλύψτε το με ένα άλλο λεπτό στρώμα ζύμης, λαδωμένο με βούτυρο και ούτω καθεξής έως και 12 φορές. Το τελευταίο στρώμα αλείφεται με κρόκο για μια χρυσή καφέ κρούστα. Μετά από όλα τα βήματα, το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται στο φούρνο για 30 λεπτά. Όταν το γλυκό κέικ κρυώσει, κόβεται σε ρόμβους και διακοσμείται με ολόκληρο καρύδι. Ο μπακλαβάς σε σχήμα διαμαντιού προέρχεται από την αρχαιότητα, όπου το διαμάντι συμβολίζει τη γυναικεία αρχή, καλοσύνη, οικογενειακή εστία, ορθότητα.

Κάθε νοικοκυρά στο Αζερμπαϊτζάν έχει μια οικογενειακή συνταγή για την παρασκευή μπακλαβά. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή, η μπακλαβά παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο, για παράδειγμα, η Γκάνα ψήνεται σε κάρβουνα σε ειδικό φύλλο ψησίματος χαλκού. Τα Gubinskaya και Shekinskaya είναι φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού. Γενικά, το μαγείρεμα της μπακλαβάς είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία, αλλά η λεπτή γλυκιά γεύση αυτής της γλυκύτητας αξίζει τον κόπο..