Η μελιτζάνα είναι λαχανικό ή μούρο

Ένα από τα πιο δημοφιλή φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο είναι η μελιτζάνα. Ταυτόχρονα, δεν είναι σαφές εάν η μελιτζάνα είναι λαχανικό ή μούρο.?

  1. Χαρακτηριστικό γνώρισμα
  2. Φρούτα, μούρα ή λαχανικά
  3. Το φρούτο
  4. Λαχανικό
  5. Μούρο
  • Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  • Φροντίδα
  • συμπέρασμα
  • Η μελιτζάνα είναι λαχανικό ή μούρο

    Χαρακτηριστικό γνώρισμα

    Η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε έναν θάμνο που φτάνει περίπου 50-70 cm σε ύψος.

    Οι καρποί του είναι μεγάλοι, κυλινδρικοί, καλυμμένοι με μια σκοτεινή, γυαλιστερή φλούδα έξω. Μέσα είναι ελαφρύς πολτός.

    Το εργοστάσιο είναι ανθεκτικό στην κλιματική αλλαγή, έχει υψηλούς ρυθμούς απόδοσης. Ωστόσο, όλα αυτά δεν παρέχουν ακριβή απάντηση στο ερώτημα τι είναι μια μελιτζάνα: ένα φρούτο ή ένα λαχανικό. Ο καρπός της μελιτζάνας μοιάζει με μεγάλο μούρο..

    Φρούτα, μούρα ή λαχανικά

    Το φρούτο

    Ο καρπός ορίζεται ως ο βρώσιμος καρπός ενός δέντρου ή ενός θάμνου. Θεωρητικά, οποιοδήποτε φρούτο ονομάζεται φρούτο, αλλά σε ορισμένα σύγχρονα λεξικά υπάρχει μια διευκρίνιση - "γλυκό". Με αυτό το κριτήριο, η μελιτζάνα δεν μπορεί να θεωρηθεί καρπός..

    Το βρώσιμο μέρος των φυτών, ή στερεά φυτικά τρόφιμα, ονομάστηκε λαχανικό. Ο γαστρονομικός ορισμός ενός λαχανικού δόθηκε στους καρπούς των φυτών που τρώγονται χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτός ο ορισμός δίνεται σε πολλά λαχανικά, όπως:

    • αγγούρι;
    • μία ντομάτα;
    • καρότο;
    • πιπέρι.

    Οι επιστήμονες έχουν διαφορετικές απόψεις για τη μελιτζάνα

    Αλλά οι πατάτες, για παράδειγμα, ονομάζονται επίσης λαχανικά, αν και δεν γίνονται δεκτές ωμές. Αλλά οι πατάτες είναι μια ρίζα, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι λαχανικό. Ωστόσο, η μελιτζάνα δεν μπορεί να αποδοθεί σε καλλιέργειες ρίζας. Λοιπόν, μήπως τα φρούτα μελιτζάνας είναι πραγματικά μούρο; Ή η μελιτζάνα μοιάζει με φρούτα?

    Μούρο

    Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε ένα μούρο ένα μικρό σαρκώδες φρούτο που εμφανίζεται λόγω ενός συνόλου λουλουδιών και ένα γυαλιστερό επίστρωμα πηγαίνει πάνω του. Η μελιτζάνα είναι ιδανική για αυτήν την περιγραφή. Αλλά σύμφωνα με τη λογική αυτής της περιγραφής, ένα μούρο μπορεί να ονομαστεί ντομάτα, κολοκυθάκια, πορτοκάλι. Όμως, οι φράουλες και τα σμέουρα, από την άλλη πλευρά, δεν ανταποκρίνονται καθόλου σε αυτόν τον ορισμό. Είναι λοιπόν πιθανό μια μελιτζάνα να είναι μούρο?

    Σύμφωνα με ειδικούς μαγειρικής, η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό. Ο βιολόγος θα αρνηθεί αυτό το γεγονός. Στον επιστημονικό τομέα, οι μελιτζάνες έχουν το όνομα Solánum melongéna (σκούρο φρούτο nighthade). Το Nightshade ανήκει στο γένος Solanaceae. Και η ταξινόμηση αυτής της οικογένειας τους αναφέρεται στο μούρο. Δηλαδή, εάν εμπιστεύεστε τις βοτανικές ταξινομήσεις, τότε η μελιτζάνα είναι ένα μούρο. Ταυτόχρονα, είναι γενικά αποδεκτό να ονομάζουμε τα φρούτα λαχανικά..

    Ευεργετικά χαρακτηριστικά

    Η καλλιέργεια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα.

    Μαγνήσιο, βιταμίνες C, B3, B6, K, χαλκός, φολικό οξύ, κάλιο - όλα αυτά υπάρχουν σε αυτό το φυτό. Είναι χρήσιμο για τον οργανισμό, τόσο ως πρόληψη ασθενειών, όσο και απλά, ως φορέας πολλών βιταμινών.

    Η μελιτζάνα είναι επίσης χρήσιμη για την απώλεια βάρους: αυτό το μούρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση μιας μορφής παρέχοντας στο σώμα θρεπτικά συστατικά, κάτι που είναι ευεργετικό για την απώλεια βάρους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαγειρέματος αυτού του φρούτου, ωστόσο, είναι βρασμένο μελιτζάνα που μπορεί να βελτιώσει τα νεφρά και την πέψη..

    Η κουλτούρα είναι απαιτητική, και για να έχετε μια ετήσια συγκομιδή, πρέπει να είστε προσεκτικοί στη φροντίδα των φυτών. Το πότισμα γίνεται 2 φορές την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Στην καυτή περίοδο, τα φυτά πρέπει να ποτίζονται πιο συχνά, κάθε δεύτερη μέρα. Η συχνή σίτιση με ανόργανα λιπάσματα, έως την περίοδο καρποφορίας, θα ωφελήσει επίσης τα φυτά. Τα λιπάσματα ξεκινούν μετά από 2-3 ημέρες φύτευσης σε ανοιχτό έδαφος. Όταν η καλλιέργεια έχει δώσει ισοπαλία, προστίθενται σάλτσες φωσφορικού αζώτου.

    Το έδαφος πρέπει να αναπνέει για καλή ανάπτυξη ριζών · σε βαρύ έδαφος υπάρχει κίνδυνος θανάτου από ρίζες. Η περίσσεια καλίου στο έδαφος οδηγεί επίσης στο θάνατο των δενδρυλλίων.

    Είναι σημαντικό να προστατέψετε τον πολιτισμό από τον άνεμο και τους σοβαρούς παγετούς. Για αυτήν την καλλιέργεια, επιλέξτε το δικό τους καθεστώς θερμοκρασίας, επειδή εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα φυτά θα αναπτυχθούν άσχημα.

    Τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό: το καταλαβαίνουμε μαζί και γνωρίζουμε το φυτό πιο κοντά

    Παρά το γεγονός ότι οι μελιτζάνες προέρχονταν αρχικά από τη ζεστή Νοτιοανατολική Ασία, αγαπήθηκαν από καιρό σε πιο σκληρές περιοχές για το ελκυστικό τους χρώμα, την ευχάριστη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Εκτός από την ασυνήθιστη εμφάνισή του, αυτό το φυτό κρύβει πολλά περισσότερα μυστικά..

    Αργότερα στο άρθρο θα καταλάβουμε τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό ή ίσως φρούτα; Θα σας πούμε σε ποια οικογένεια ανήκει και ποια είναι η προέλευσή της, καθώς και συμβουλές για την ανάπτυξη και τη χρήση.

    Η προέλευση της μελιτζάνας

    Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια του νυχτερινού, μαζί με ντομάτα, πατάτες και καπνό. Όπως πολλά μέλη αυτής της οικογένειας, ο καρπός μιας μελιτζάνας είναι ένα μούρο. Ωστόσο, από μαγειρική άποψη, ταξινομείται ως λαχανικό. Επομένως, η απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλούς θα εξαρτηθεί από το πλαίσιο..

    Από πού προέρχονται τα «μπλε» (όπως λένε οι μελιτζάνες); Η πατρίδα τους είναι η Ινδία και η Νότια Ασία, όπου μπορείτε ακόμα να βρείτε άγρια ​​είδη αυτού του φυτού. Οι Ευρωπαίοι δοκίμασαν και άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά μελιτζάνες μόνο τον 19ο αιώνα. Στη χώρα μας, εκτρέφεται σε περιοχές με ευνοϊκό κλίμα: στις περιοχές Krasnodar, Astrakhan και Rostov..

    Προδιαγραφές

    Η μελιτζάνα (ή σκούρα φρούτα) είναι ένα πολυετές βότανο. Εκτεταμένος θάμνος ύψους έως 150 εκ. Το ανθισμένο νυχτερινό σκιά εμφανίζεται συνήθως το καλοκαίρι. Η ωρίμανση των φρούτων, κατά κανόνα, συμβαίνει 100-150 ημέρες μετά τη βλάστηση.

    Ο καρπός είναι ένα σύνθετο μούρο λόγω των βοτανικών του χαρακτηριστικών. Το βάρος αυτών των μούρων φτάνει τα 2 κιλά και το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό και εξαρτάται από την ποικιλία: μπορεί να είναι το συνηθισμένο μωβ χρώμα (βλ. Φωτογραφία), λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο. Μέσα στον καρπό υπάρχουν μικροί στρογγυλεμένοι σπόροι που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα φρούτα καταναλώνονται στη φάση της τεχνικής ωρίμανσης - πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Ο θάμνος μελιτζάνας έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα.

    Τα φρούτα έχουν υψηλή διατροφική αξία. 100 g του βρώσιμου μέρους της μελιτζάνας περιέχει κατά μέσο όρο 0,5-1,5 g πρωτεϊνών, 0,1-0,5 g λίπους και 4-5 g υδατανθράκων. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 24 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που το καθιστά προϊόν χαμηλών θερμίδων.

    Το «μπλε» είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β και Γ, σε χαμηλότερη συγκέντρωση περιέχει βιταμίνες Α, Κ και ΡΡ. Επίσης, τα φρούτα μελιτζάνας περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και μεγάλη ποσότητα καλίου (έως 240 mg ανά 100 g).

    Οφέλη και βλάβη

    Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στις μελιτζάνες, η συστηματική χρήση τους έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

    • αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
    • μειώνει την αρτηριακή πίεση
    • έχει αντιβακτηριακή δράση χάρη στη βιταμίνη C.
    • μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
    • Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μελιτζάνα θεωρείται διαιτητικό προϊόν και χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

    Οι "μπλε" δεν έχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη πρέπει να χρησιμοποιούν μελιτζάνες με προσοχή - η πέψη τους μπορεί να μην αντιμετωπίσει τις χονδροειδείς ίνες του λαχανικού..

    Δεν πρέπει να μαγειρεύετε τη μελιτζάνα, γιατί ο πολτός τείνει να συσσωρεύει λίπη και καρκινογόνες ουσίες..

    Τα υπερβολικά φρούτα είναι γεμάτα με δηλητηριώδη σολανίνη, η οποία προκαλεί ναυτία, έμετο και διάρροια.

    Σπουδαίος! Οι υπερβολικές μελιτζάνες καλύπτονται με καφέ κηλίδες, έχουν περίσσεια σπόρων, ο μίσχος φαίνεται σάπιος. Τουλάχιστον όλη η σολανίνη σε λευκή μελιτζάνα.

    Αλγόριθμος και χαρακτηριστικά καλλιέργειας

    Η καλλιέργεια μελιτζάνας δεν είναι εύκολη υπόθεση, ακόμη και για έναν έμπειρο γεωργό. Αυτό το φυτό έχει μεγάλη περίοδο καλλιέργειας (100-150 ημέρες), οπότε η σπορά πρέπει να γίνει στις αρχές Φεβρουαρίου. Δεδομένης της ιδιόμορφης φύσης του νότιου επισκέπτη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο δενδρυλλίων και να φυτέψετε ένα φυτό σε ένα θερμοκήπιο.

    Για να μεγαλώσετε μελιτζάνες, θα χρειαστείτε:

    1. Προετοιμάστε το έδαφος για φυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κατάστημα και να το προετοιμάσετε μόνοι σας από χούμο και χλοοτάπητα σε αναλογίες 2: 1.
    2. Μουλιάστε τους σπόρους για 12 ώρες. Αυτό θα βελτιώσει τη βλάστησή τους..
    3. Φυτέψτε τους σπόρους στο έδαφος 2 cm, νερό και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
    4. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι πυροβολισμοί, αφαιρέστε την ταινία.
    5. Μετά από μια εβδομάδα, μεταμοσχεύστε τα φυτά σε ανοιχτό έδαφος.
    6. Φροντίστε τα φυτά: χαλαρώστε τακτικά και ποτίζετε το χώμα, οι μελιτζάνες λατρεύουν πολύ το νερό.
    7. Λιπαίνετε τους θάμνους τρεις φορές το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ορυκτών και οργανικών λιπασμάτων.
    8. Δώστε προσοχή στην άλεση και τον έλεγχο ζιζανίων για να έχετε υψηλότερες αποδόσεις.
    9. Μην ξεχνάτε τα οφέλη του στρώματος. Επιταχύνει την ωρίμανση για μια ολόκληρη εβδομάδα, αυξάνει την απόδοση κατά 30% και το πιο σημαντικό - προστατεύει τα φυτά από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και των παρασίτων. Τα σάπια φύλλα μπορεί να είναι οργανικά (σανό, γρασίδι, κωνοφόρα κλαδιά) και ανόργανα (πολυαιθυλένιο, υλικό στέγης). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιττό χαρτί και χαρτόνι για το στρώσιμο. Το στρώμα απλώνεται ομοιόμορφα μεταξύ των θάμνων..
    10. Μόλις ο καρπός έχει μια χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη, ήρθε η ώρα της συγκομιδής..

    Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

    Εάν δεν έχετε αρχίσει να ασχολείστε με την καλλιέργεια μελιτζάνας με τα χέρια σας ή δεν έχετε αυτήν την ευκαιρία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή τους κατά την αγορά. Εξετάστε προσεκτικά το σώμα του εμβρύου: δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, βαθουλώματα ή ύποπτοι λεκέδες σε αυτό. Το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Μην πάρετε μαλακά φρούτα: κατά πάσα πιθανότητα, είναι υπερβολικά ή σάπια.

    Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μελιτζάνες στο ψυγείο χωρίς δοχείο που εμποδίζει την πρόσβαση οξυγόνου για αρκετές εβδομάδες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να μαραθείτε ή να αλατιστείτε.

    Εφαρμογή μελιτζάνας

    Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πιάτων μελιτζάνας. Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε μαζί τους: μαγειρέψτε, τηγανίστε, στιφάδο, στεγνώστε, ψητά, αλάτι. Το πιο δημοφιλές πιάτο από αυτό το λαχανικό στη χώρα μας είναι το χαβιάρι μελιτζάνας..

    Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

    • μελιτζάνα - 600 g;
    • κρεμμύδι - 1 τεμ.
    • μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
    • μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
    • μεγάλο σκόρδο - 1 σκελίδα
    • μαϊντανός - μερικά κλαδιά.
    • φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
    • αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
    • κέτσαπ ντομάτας (προαιρετικό) - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Παρασκευή:

    1. Πλύνετε, στεγνώστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
    2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά.
    3. Προσθέστε τη μελιτζάνα σε κύβους, τηγανίστε ελαφρά, προσθέστε ένα ημιτελές ποτήρι νερό, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
    4. Όταν η μελιτζάνα γίνει μαλακή, προσθέστε την ντομάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, πετάξτε το δέρμα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
    5. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
    6. Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι την επιθυμητή κατάσταση: λείο ή με μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι.
    7. Βάλτε το προετοιμασμένο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για λίγο για να αναμίξετε τις γεύσεις, αν και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.

    Συμβούλιο. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα θα αποδειχθεί φυσικό. Αν θέλετε ένα πιο πλούσιο κόκκινο χρώμα, προσθέστε λίγο κέτσαπ ή πάστα ντομάτας στο στάδιο μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Επίσης για χρώμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί στο κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας. αλεσμένη κόκκινη πάπρικα.

    συμπέρασμα

    Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον φυτό. Τα φρούτα του είναι μούρα, αλλά μαγειρεύονται σαν λαχανικά. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα υψηλή θρεπτική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε φυτικές ίνες, καταπολεμά τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην απώλεια βάρους.

    Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, τα "μπλε" λατρεύονται για την εξαιρετική τους γεύση και για πολλούς τρόπους μαγειρέματος. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα πιάτο από αυτό το εξαιρετικό λαχανικό, επιλέξτε μόνο σκληρά φρούτα χωρίς κηλίδες ή ζημιές..

    Η μελιτζάνα είναι ένα μούρο ή λαχανικό ή ποιο είναι το σωστό όνομα για αυτό

    Πού και πότε ήρθε η μελιτζάνα ή λίγη ιστορία

    Ο ακριβής χρόνος της πρώτης χρήσης της μελιτζάνας ως καλλιεργημένου φυτού είναι άγνωστος, αλλά θεωρείται ότι η πατρίδα της μελιτζάνας είναι η Ινδία. Αυτό αποδεικνύεται από την αναφορά των άγριων συγγενών αυτού του φυτού στα σανσκριτικά ακόμη και πριν από την εποχή μας. Ήδη στους πρώτους αιώνες από την αρχή της χρονολογίας, η μελιτζάνα άρχισε να εξαπλώνεται σε γειτονικές χώρες.

    Ενδιαφέρων! Στην Ελλάδα, η μελιτζάνα θεωρήθηκε το «μήλο οργής» και πίστευε ειλικρινά ότι η χρήση της θα μπορούσε να οδηγήσει σε τρέλα. Σήμερα αποδεικνύεται ότι η μελιτζάνα είναι το ισχυρότερο αφροδισιακό.!

    Πριν φτάσει στην ευρωπαϊκή ήπειρο, το εργοστάσιο ταξίδεψε στην Αφρική (συνέβη τον 8ο αιώνα), από όπου έφτασε με ασφάλεια στην Ευρώπη. Στη Ρωσία, για πρώτη φορά, έμαθαν τι είναι το "χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό" πολύ αργότερα, στους αιώνες XVII-XVIII..

    Φρούτα, λαχανικά, μούρα - ονομάζουμε αυτό που τρώμε σωστά;?

    Η λέξη «φρούτα» είναι λατινικής προέλευσης (fructus) και κυριολεκτικά σημαίνει «φρούτα». Αποδεικνύεται ότι ένα φρούτο, κατ 'αρχήν, μπορεί να ονομαστεί ο καρπός οποιουδήποτε φυτού; Τα σύγχρονα λεξικά ονομάζουν τα φρούτα τα γλυκά φρούτα ενός αριθμού θάμνων και δέντρων. Αυτή η ερμηνεία είναι πιο γνωστή σε εμάς - συνηθίζαμε να ονομάζουμε αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα και πολλά άλλα φρούτα φρούτα.

    Τι είναι τα λαχανικά, η επιστήμη δεν εξηγεί. Αυτό είναι επίσης, γενικά, φρούτα... Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε λαχανικά τέτοια φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία, όπως αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές. Ταυτόχρονα, οι πατάτες και οι μελιτζάνες ονομάζονται επίσης λαχανικά, αν και κανείς δεν τα τρώει ωμά. Η πατάτα, γνωρίζουμε, είναι μια ρίζα. Αλλά τι γίνεται με τη μελιτζάνα; Σίγουρα δεν μπορεί να είναι ρίζα... Τι είδους φρούτα είναι, πώς να ονομάζουμε σωστά μια μελιτζάνα - ένα φρούτο ή ένα λαχανικό ή ίσως ένα μούρο?

    Τα μούρα νοούνται ως φρούτα με ζουμερό πολτό που αναπτύσσονται από την ωοθήκη ενός λουλουδιού και καλύπτονται με ένα κέλυφος στο εξωτερικό. Η μελιτζάνα ταιριάζει απόλυτα με αυτόν τον ορισμό. Αλλά από την άλλη πλευρά, αποδεικνύεται ότι τα κολοκύθια, οι ντομάτες και τα πορτοκάλια με μανταρίνια μπορούν να ονομαστούν μούρα. Και οι φράουλες με σμέουρα δεν είναι καθόλου μούρα, αν και τα ονομάζουμε έτσι. Αποδεικνύεται ότι η επιστημονική ταξινόμηση έρχεται συχνά σε αντίθεση με τις συνήθεις ιδέες μας. Ακόμα, ας στραφούμε στην επιστήμη.

    Τι είναι η μελιτζάνα?

    Η μελιτζάνα είναι ένα πολυετές βότανο του γένους Nightshade, στο οποίο υπάρχουν έως 900 είδη. Επιστημονικά, ονομάζεται Solánum melongéna ή Dark-fruited nighthade (αν και αυτό το όνομα δεν αντιστοιχεί στην πραγματικότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή σήμερα εκτρέφονται ποικιλίες μελιτζάνας διαφόρων χρωμάτων).

    Το μούρο έχει μήκος τριών τετάρτων ενός μέτρου! Έχουμε συνηθίσει να καλλιεργούμε και να τρώμε μελιτζάνες μπλε-βιολετί έως 20 εκατοστά σε μέγεθος (δεν είναι τίποτα που τους αποκαλούμε «μπλε»). Υπάρχουν όμως ποικιλίες που, σε ευνοϊκό κλίμα, δίνουν φρούτα μήκους έως 70 cm και διαμέτρου έως 20 cm. Και το χρώμα των σύγχρονων ποικιλιών μελιτζάνας μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, πράσινο, μπλε, κόκκινο και ακόμη και ριγέ..

    Στη χώρα μας, εκτός από τα συνηθισμένα μοβ, φυτεύονται μαζικά λευκές μελιτζάνες. Έχουν μια ευχάριστη γεύση, χωρίς την πικρία που υπάρχει στη συνηθισμένη μελιτζάνα. Όταν μαγειρεύεται επιδέξια, ο πολτός της λευκής μελιτζάνας μοιάζει με μανιτάρια ή ακόμη και κρέας κοτόπουλου. Επιπλέον, οι λευκές ποικιλίες έχουν πολύ λιγότερους σπόρους..

    Σε ποια οικογένεια ανήκει η μελιτζάνα; Όλα τα φυτά του γένους Nightshade, συμπεριλαμβανομένης της μελιτζάνας, ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae. Η βοτανική περιγραφή αυτής της οικογένειας με ακριβή ορισμό της εμφάνισης των λουλουδιών, των καλύκων, των κοραλλιών, των στήμονων κ.λπ., είναι σχεδόν ενδιαφέρουσα. Είναι σημαντικό ότι η ταξινόμηση της οικογένειας nighthade ορίζει τους καρπούς αυτών των φυτών ως μούρα. Κατά συνέπεια, εάν ακολουθήσετε το επιστημονικό μονοπάτι, τότε η απάντηση στην ερώτηση, τι είναι μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό, θα είναι "μούρο". Αλλά στην καθημερινή ζωή συνεχίζουμε να ονομάζουμε μελιτζάνα λαχανικό. Και πρέπει να πω, αυτό δεν το καθιστά λιγότερο νόστιμο!

    Η μελιτζάνα είναι τι μούρο ή λαχανικό

    Το συγκεκριμένο επίθετο του φυτού - melongena προέρχεται από το σανσκριτικό vatin ganah, το οποίο έδωσε τα ονόματα αυτού του φρούτου σε άλλες γλώσσες: Περσικάبادنجان ("badinjian") και αραβικά باذنجان ("baz̨injan", με το συγκεκριμένο άρθρο - "al-baanz̨in" Από την αραβική γλώσσα, η λέξη έγινε στα ισπανικά ως alberengena ("alberenchena"), και από εκεί πέρασε στα γαλλικά ως μελιτζάνα ("auberchine"). Στα λατινικά και στα ιταλικά, το bazinjan άλλαξε σε melongena (melongena) και melanzana (melanzana), αντίστοιχα, τα οποία παρερμηνεύθηκαν ως mela insana, «τρελό μήλο». Στα Πορτογαλικά, αυτό το λαχανικό ονομάστηκε φέρκελλα ("brinjella") και, χάρη στο ενεργό εμπόριο της Πορτογαλίας με την Ινδία, αυτό το όνομα "επέστρεψε" στην πατρίδα του, αλλά με τη μορφή "brinjal". Στις Δυτικές Ινδίες, το πορτογαλικό όνομα άλλαξε σε καφέ-jolly ("brown jolly"). [2]

    Η ρωσική "μελιτζάνα" προέρχεται πιθανότατα από την τουρκική πατλανάν ("patlydzhan", με τη σειρά της, η οποία δανείζεται από την περσική γλώσσα) ή το Τατζίκ "باقلجان / boқlaҷon".

    Η μελιτζάνα ονομάζεται μερικές φορές αρμενικό αγγούρι (δεν πρέπει να συγχέεται με το αρμενικό αγγούρι - μια ποικιλία πεπονιού). [3] Ο διάσημος ταξιδιώτης A. B. Clot-Bey, που ταξιδεύει στην Αίγυπτο και περιγράφει φυτά κήπου, σημειώνει ότι δύο τύποι αρμενικών αγγουριών διακρίνονται σε αυτήν τη χώρα - λευκό (Bidinjan abad) και μοβ (Bidinjan esuet) [4].

    Μερικές φορές το όνομα melongena μεταφράζεται ως «δημιουργώντας μαύρο» (από τα ελληνικά μελά - «μαύρο» και την ελληνική γένεση - «προέλευση»). Αυτή η ερμηνεία βασίζεται στο χρώμα του καρπού - είναι τόσο έντονα μοβ που φαίνεται σχεδόν μαύρο. [η πηγή δεν προσδιορίζεται 136 ημέρες]

    Προέλευση

    Η μελιτζάνα έγινε άγρια ​​στη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ασία και την Ινδία. Εκεί μπορείτε να βρείτε τους απόμακρους προγόνους της μελιτζάνας να μεγαλώνουν στη φύση. Για πρώτη φορά, άρχισαν να εξημερώνουν μελιτζάνα πριν από περισσότερα από 1500 χρόνια σε αυτές τις περιοχές, όπως αποδεικνύεται από τα αρχαία σανσκριτικά κείμενα. Αυτό το λαχανικό εξαπλώθηκε χάρη στους Άραβες που έφεραν μελιτζάνα τον 9ο αιώνα. στην Αφρική. Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν τη μελιτζάνα στα μέσα του 15ου αιώνα, αλλά άρχισαν να καλλιεργούν αυτήν την καλλιέργεια ευρέως αργότερα - μόνο τον 19ο αιώνα.

    Βιολογική περιγραφή

    Η μελιτζάνα είναι ποώδες φυτό με ύψος 40 έως 150 εκ. Τα φύλλα είναι μεγάλα, εναλλακτικά, τραχιά, τραχιά, σε ορισμένες ποικιλίες - με μοβ απόχρωση. Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα, μοβ, διαμέτρου 2,5-5 cm. μονή ή σε ταξιανθίες - μισά ομπρέλες από 2-7 λουλούδια. Η μελιτζάνα ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

    Ο καρπός της μελιτζάνας είναι ένα μεγάλο στρογγυλό, αχλάδι ή κυλινδρικό μούρο. η επιφάνεια του καρπού είναι ματ ή γυαλιστερή. Φτάνει σε μήκος 70 cm και σε διάμετρο 20 cm. ζυγίζει 0,4-1 κιλά. Το χρώμα των ώριμων φρούτων είναι από γκρι-πράσινο έως καφέ-κίτρινο. Όταν είναι πλήρως ώριμα, γίνονται τραχιά και άγευστα, έτσι χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα λίγο άγουρα. Στα άγουρα φρούτα, το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό μοβ έως σκούρο μοβ. Οι σπόροι μελιτζάνας είναι μικροί, επίπεδοι, ανοιχτό καφέ. ωριμάζει τον Αύγουστο - Οκτώβριο.

    Μεγαλώνει

    Σε περιοχές με υποτροπικά και εύκρατα κλίματα, η μελιτζάνα καλλιεργείται ως ετήσιο φυτό σε φυτά. Στο ανοιχτό χωράφι, εκτρέφεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας - Krasnodar και Stavropol Territories και στην περιοχή του Ροστόφ.

    Η μελιτζάνα είναι μια από τις πιο απαιτητικές καλλιέργειες για συνθήκες καλλιέργειας. Είναι ευαίσθητο στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας: μια μείωση ή μια έντονη αύξηση σε αυτό προκαλεί την πτώση των μπουμπουκιών, των λουλουδιών και των ωοθηκών. Η καλύτερη θερμοκρασία για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή της είναι + 25... + 28 ° C; Η βέλτιστη υγρασία του εδάφους κατά την καρποφορία είναι το 80% της πλήρους ικανότητας υγρασίας. Οι σπόροι δεν βλαστάνουν σε θερμοκρασίες κάτω των +15 ° C. Σε αρνητικές ή παρατεταμένες χαμηλές θετικές θερμοκρασίες, το φυτό πεθαίνει. Η μελιτζάνα δημιουργεί επίσης υψηλές απαιτήσεις στο φως. Σε συννεφιά και σε έντονο πάχος, τα φυτά αναπτύσσονται αργά και σχηματίζουν μικρά φρούτα. Η μελιτζάνα μεγαλώνει καλύτερα σε ελαφριά, καλά γονιμοποιημένα εδάφη. Τοποθετείται μετά από χειμερινό σιτάρι, αγγούρι, κρεμμύδια, όσπρια και λάχανο. Η φροντίδα συνίσταται στη χαλάρωση του εδάφους, στην αποβολή ζιζανίων, στο πότισμα, στη διατροφή, στην καταπολέμηση ασθενειών και παρασίτων.

    Τα κύρια παράσιτα της μελιτζάνας είναι το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο και το άκαρι της αράχνης. Ασθένειες - ξηρή σήψη, όψιμη όραση και μαρασμός.

    Ποικιλίες

    Οι κτηνοτρόφοι έχουν γεννήσει το πιο διαφορετικό σχήμα, μέγεθος και χρώμα ποικιλιών μελιτζάνας. Το σχήμα τους κυμαίνεται από κυλινδρικό και σχήμα αχλαδιού έως σχεδόν σφαιρικό. Το βάρος της μελιτζάνας ποικίλλει επίσης σημαντικά - από 30 g έως 2 kg. Το χρώμα της μελιτζάνας μπορεί να είναι όχι μόνο μπλε ή μοβ. Οι καρποί της ποικιλίας "Λευκό Αυγό" μοιάζουν πραγματικά με αυγά κοτόπουλου στο σχήμα και το χρώμα τους. Οι Βρετανοί αποκαλούν αυτές τις μελιτζάνες "Πασχαλινά αυγά". Οι καρποί της ποικιλίας "Golden Egg" είναι ωοειδείς και κίτρινοι. Διαφέρουν στην πρώιμη ωριμότητα, το βάρος και την ποσότητα των φρούτων και, το οποίο είναι σημαντικό, στη γεύση τους. Οι Ταϊλανδοί προτιμούν μελιτζάνες με ανοιχτό μωβ μικρούς καρπούς · στη Ρωσία, παραδοσιακά πολύτιμα μεσαία σκούρα μοβ φρούτα.

    Χημική σύνθεση

    Τα φρούτα μελιτζάνας περιέχουν:

    • ξηρά ύλη 7.1-11%,
    • σάκχαρα 2,72-4%,
    • πρωτεΐνες 0,6-1,4%,
    • λίπος 0,1-0,4%,

    καθώς και άλατα ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, καροτενίου και μεγάλης ποσότητας βιταμινών Β. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.

    Χρησιμοποιώντας

    Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα σε πολλές χώρες του κόσμου. Βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στη σχάρα, μαρινάρονται, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας μελιτζάνας και χαβιαριού, και τρώγονται ωμά..

    Η μελιτζάνα είναι επίσης ένας πολύτιμος τύπος πρώτης ύλης μούρων για τη βιομηχανία κονσερβοποίησης (χαβιάρι μελιτζάνας κ.λπ.).

    Οι υπερβολικές μελιτζάνες δεν συνιστώνται να τρώγονται, καθώς περιέχουν πολλή σολίνη. Τα νεαρά φρούτα στη φάση της τεχνικής ωριμότητας χρησιμοποιούνται για φαγητό.

    Στην Ανατολή, οι μελιτζάνες ονομάζονται "λαχανικά μακροζωίας". Λόγω της περιεκτικότητας σε άλατα καλίου, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς, οι μελιτζάνες συνιστώνται για χρήση από τους ηλικιωμένους και εκείνους που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα. Οι μελιτζάνες διαλύουν καλά τα λίπη. Αυτά τα λαχανικά συνιστώνται για απώλεια βάρους και αθηροσκλήρωση. Λόγω της χημικής του σύνθεσης, αυτό το λαχανικό είναι σε θέση να διατηρήσει την ισορροπία οξέος-βάσης στο σώμα σε βέλτιστο επίπεδο. Η τακτική κατανάλωση πιάτων μελιτζάνας έχει ευεργετική επίδραση στην ισορροπία αλατιού. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τηρείτε τη διατροφή μελιτζάνας σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών, ιδίως με ουρική αρθρίτιδα. Οι μελιτζάνες βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών του ήπατος και των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι επίσης χρήσιμες για τη δυσκοιλιότητα.

    Τι είναι μια μελιτζάνα: ένα λαχανικό, μούρο ή φρούτα?

    Μια νόστιμη ιστορία 3000 ετών της πιο μυστηριώδους νυχτερινής σκιάς

    • Η προέλευση της μελιτζάνας, λίγη ιστορία
    • Τι είναι η μελιτζάνα; Καλούμε αυτό που τρώμε σωστά;
    • Περιγραφή και χαρακτηριστικά του εμβρύου
    • Ενδιαφέροντα γεγονότα
    • 5 από τα ευκολότερα και πιο νόστιμα πιάτα μελιτζάνας
    • συμπέρασμα

    Όταν συζητάμε για το θέμα της μελιτζάνας που μπορεί να αποδοθεί, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις. Για παράδειγμα, στη βοτανική, η μελιτζάνα ονομάζεται μούρο, το επιστημονικό όνομα αυτής της κουλτούρας είναι σκοτεινό καρπός ή Solanum melongena. Οι ειδικοί μαγειρικής το χρησιμοποιούν ως βάση για πιάτα λαχανικών και σνακ. Τι είδους "φρούτα" είναι αυτή η μελιτζάνα?

    Περιεχόμενο

    • Η προέλευση της μελιτζάνας, λίγη ιστορία
    • Τι είναι η μελιτζάνα; Καλούμε αυτό που τρώμε σωστά;
    • Περιγραφή και χαρακτηριστικά του εμβρύου
    • Ενδιαφέροντα γεγονότα
    • 5 από τα ευκολότερα και πιο νόστιμα πιάτα μελιτζάνας
    • συμπέρασμα

    Η προέλευση της μελιτζάνας, λίγη ιστορία

    Ιστορικά, η μοίρα της τρέχουσας δημοφιλούς καλλιέργειας λαχανικών (προς το παρόν, ας ορίσουμε μελιτζάνα με αυτόν τον τρόπο) δεν ήταν εύκολη.

    Ενδιαφέρων! Οι πρώτες αναφορές για το «λιλά μούρο» βρίσκονται στην 1η χιλιετία π.Χ. στην Ινδία. Αυτοί είναι οι άγριοι προκάτοχοι της σύγχρονης μελιτζάνας..

    Στο ίδιο μέρος, περίπου τον 5ο αιώνα μ.Χ., καλλιεργήθηκε, μετά το οποίο το μωβ λαχανικό μετανάστευσε στην Ανατολική Ασία στους Κινέζους, στη συνέχεια στην Αφρική, και είχε ήδη μεταφερθεί στην Ευρώπη από τους Άραβες. Από όλα τα ευρωπαϊκά έθνη, καταναλώνονταν μόνο από τους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Είναι αλήθεια ότι η μελιτζάνα εκεί απέκτησε γρήγορα μια κακή φήμη και ξεχάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι τον 19ο αιώνα.

    Μελιτζάνα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας

    Παρεμπιπτόντως, στην Ευρώπη τα μπλε φρούτα άρχισαν να ονομάζονται φρούτα, πιο συγκεκριμένα, «το μήλο της οργής». Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν περισσότερο πορφυρό λαχανικό έγιναν διασκεδαστικοί και επιθετικοί, τέτοια τρόφιμα θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε «τρελή» συμπεριφορά. Ίσως ο λόγος για αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητα στη χημική σύνθεση του φυτού μιας τοξικής ουσίας (αλκαλοειδής σολανίνη), η οποία δίνει την πικρία στο "nighthade".

    Τι είναι η μελιτζάνα; Καλούμε αυτό που τρώμε σωστά;

    Επιστημονικά, η μελιτζάνα είναι ποώδες πολυετές του γένους Nightshade, ανήκει στην οικογένεια Solanaceae. Είναι η πλουσιότερη οικογένεια με περισσότερα από 1600 είδη. Ο πλησιέστερος συγγενής είναι η ντομάτα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ορισμένες ποικιλίες διακοσμητικής μελιτζάνας μοιάζουν πολύ με μια βρώσιμη ντομάτα. Είναι συνηθισμένο να καλλιεργείτε μελιτζάνα ως ετήσιο φυτό χρησιμοποιώντας φυτά ή σπόρους..

    Στην καθημερινή ζωή και στη γεωργία, είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε μελιτζάνα ένα λαχανικό, αν και από τη δομή του, οι καρποί του μωβ νυχτερίδας ανήκουν σε μούρο. Χαρακτηριστικά αυτού του τύπου φρούτων: λεπτός φλοιός, ζουμερός πολτός και πολλοί μικροί σπόροι στο εσωτερικό. Επίσης στη βοτανική, τα μούρα ονομάζονται ντομάτες, καρπούζια, μπανάνες, ακτινίδια.

    Σημειώστε ότι η διαίρεση λαχανικών-φρούτων ισχύει περισσότερο για το μαγείρεμα. Ας πούμε απλώς - αυτή είναι μια γενικά αποδεκτή, όχι μια επιστημονική ταξινόμηση. Από αυτή την άποψη, η μελιτζάνα είναι αναμφίβολα ένα λαχανικό. Συνήθιζα να ονομάζουμε γλυκούς καρπούς θάμνων και δέντρων φρούτα, όχι ποώδη φυτά..

    Τι είναι η μελιτζάνα: ένα φρούτο ή ένα λαχανικό ή είναι μούρο; Στην καθημερινή ζωή και στο μαγείρεμα - ένα λαχανικό. Στη βοτανική, είναι ένα μούρο.

    Περιγραφή και χαρακτηριστικά του εμβρύου

    Η περιγραφή της μελιτζάνας ως πολιτισμού βρίσκεται σε αρχαία Σανσκριτικά γραπτά πριν από 1500 χρόνια. Στα βιολογικά χαρακτηριστικά, η μελιτζάνα ονομάζεται πολυετές φυλλώδες φυτό με ισχυρό ριζικό σύστημα. Όταν καλλιεργούνται σε φυτά, οι ρίζες έχουν ινώδες σχήμα. Εάν μεγαλώσετε το νυχτερινό σκιά από το σπόρο, η ρίζα μεγαλώνει στο έδαφος σε βάθος 1,5 m.

    Ένα μάλλον παχύ ποώδες στέλεχος, μετά από 2 μήνες από τη στιγμή της φύτευσης, ξαφνίζει στη μέση, το πράσινο χρώμα αραιώνεται με μωβ κηλίδες.

    Το λουλούδι μελιτζάνας έχει μπλε-μοβ απόχρωση, όπως τα περισσότερα από τα φρούτα του, αν και βρίσκονται επίσης λευκές ωοθήκες.

    Τα φρούτα μελιτζάνας μοιάζουν με ένα μεγάλο, επιμήκη οβάλ μούρο. Μπορεί να φτάσει σε μήκος 70 εκ. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες με στρογγυλά μικρά φρούτα έως 3 εκ., Σε σχήμα αχλαδιού και κυλίνδρου. Τα μούρα ζυγίζουν από λίγα γραμμάρια έως 2 κιλά.

    Στην κηπουρική, συνηθίζεται η καλλιέργεια ποικιλιών μοβ και λευκών λουλουδιών. Τα τελευταία έχουν πλούσια, γλυκιά γεύση, πιο ζουμερό πολτό. Οι λευκές ποικιλίες δεν περιέχουν σολανίνη, οπότε δεν έχουν την πικρή γεύση που είναι εγγενής στο μοβ αδερφό..

    • Λευκές μελιτζάνες
    • Ώριμη μελιτζάνα, "μπλε"
    • Αγκαθωτό πράσινο

    Τα φρούτα τρώγονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας - μήκους έως 20 cm με μαλακό ζουμερό εσωτερικό και μικρούς σπόρους. Το χρώμα μιας ώριμης μελιτζάνας, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι μοβ, ανοιχτό πράσινο, λευκό ή φωτεινό μοβ.

    Ενδιαφέροντα γεγονότα

    Τα πάντα για τη μελιτζάνα - στο πρόγραμμα της Έλενα Μαλίσεβα

    Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη μελιτζάνα, την προέλευση και τις ιδιότητές της:

    • Άγρια μελιτζάνα μπορεί να βρεθεί στην πατρίδα του σκοτεινού νυχτερινού, της Μιανμάρ (πρώην Βιρμανία).
    • Το όνομα του μωβ όμορφος άντρας ακούγεται εντελώς διαφορετικό σε ορισμένες γλώσσες. Στα Αραβικά ακούγεται ως "Bazinjan", στα Ισπανικά - ως "Alberenchena". Στην Ιταλία - "melanziana", το οποίο κάποτε λάθος μετατράπηκε σε mela insana, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "τρελό μήλο".
    • Πιθανότατα, ο πρόγονος της ρωσικής λέξης "μελιτζάνα" ήταν το τουρκικό όνομα "Patlyjan" ή το τατζικικό όνομα "boklachon".
    • Η μυρωδιά του ακατέργαστου αντιπροσώπου του nighthade είναι παρόμοια με τα μανιτάρια. Μαγειρεμένα λαχανικά, τηγανητά ή βρασμένα, μπορεί να έχουν γεύση μοσχάρι ή κοτόπουλο.
    • Η μελιτζάνα είναι πολύ ευεργετική για την ουρική αρθρίτιδα και την αθηροσκλήρωση. Η άφθονη περιεκτικότητα σε κάλιο συμβάλλει στην αρμονική εργασία του καρδιακού μυός και στην αποκατάσταση της ισορροπίας του νερού στο ανθρώπινο σώμα. Πιστεύεται ότι η συχνή κατανάλωση πορφυρών μούρων προάγει την απέκκριση ουρικού οξέος, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και την πεπτική οδό..
    • Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, ένας συγγενής ντομάτας και πατάτας θεωρείται διατροφικό προϊόν με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η ενεργειακή αξία ενός λαχανικού δεν υπερβαίνει τα 25 kcal ανά 100 γραμμάρια.
    • Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, βυθίστε το σε αλατισμένο νερό πριν το μαγείρεμα.

    5 από τα ευκολότερα και πιο νόστιμα πιάτα μελιτζάνας

    Νόστιμα υγιή πιάτα λαχανικών

    συμπέρασμα

    Έτσι, απαντώντας στην ερώτηση "τι είναι μια μελιτζάνα - ένα μούρο ή ένα λαχανικό", δεν θα βρούμε έναν σαφή ορισμό. Το κυριότερο είναι ότι οποιαδήποτε ταξινόμηση δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση της. Η μελιτζάνα θα παραμείνει πάντα τακτική στο μαγείρεμα και ένα από τα αγαπημένα λαχανικά για την προετοιμασία απλών και εξελιγμένων πιάτων - χαβιάρι μελιτζάνας, χειμερινές σαλάτες και νόστιμα σνακ λαχανικών.

    Μελιτζάνα

    Στην επιστημονική ταξινόμηση, η μελιτζάνα αντιπροσωπεύει την οικογένεια Solanov και με αυτή την έννοια μπορεί να ονομαστεί συγγενής πατάτας, ντομάτας, πάπρικας, καπνού, αλλά, εκτός από αυτό, είναι επίσης «αδελφός» δηλητηριώδους ντοπιού και henbane. Η μαγειρική μοίρα αυτής της φυτικής κουλτούρας ήταν δύσκολη. Ως προϊόν διατροφής, η μελιτζάνα στην Ευρώπη έχει γίνει ενδιαφέρον μόνο από τον 19ο αιώνα. Πριν από αυτό, δεν εκτιμήθηκε και ακόμη θεωρήθηκε η αιτία ορισμένων ψυχικών διαταραχών..

    Με την πάροδο του χρόνου, χάρη στην ανακάλυψη ορισμένων χρήσιμων ιδιοτήτων, η μελιτζάνα έγινε ενδιαφέρουσα όχι μόνο για τους μάγειρες, αλλά και για τους γιατρούς. Έτσι, μια σχετικά πρόσφατη μελέτη από Αμερικανούς επιστήμονες αποκάλυψε την παρουσία χλωρογόνου οξέος σε μελιτζάνες - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό ικανό να "θεραπεύσει" κυτταρική βλάβη και να μειώσει την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών. Και αυτή δεν είναι η μόνη μελέτη που αποκαλύπτει τις θεραπευτικές ιδιότητες του "μπλε".

    Χρήσιμες ιδιότητες της μελιτζάνας

    Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

    Βασικές ουσίες (g / 100 g):Φρέσκο ​​[1]Κονσέρβες [2]Βραστά [3]
    Νερό92.3086.9089.67
    Υδατάνθρακες5.889.778.73
    Ζάχαρη3.534.803.20
    Διατροφικές ίνες3.02.52.5
    Πρωτεΐνη0,980,900,83
    Λίπη0.180,700.23
    Θερμίδες (Kcal)254935
    Ορυκτά (mg / 100 g):
    Κάλιο22912123
    Νάτριο216741
    Φώσφορος24εννέα15
    Ασβέστιοεννέα256
    Μαγνήσιοδεκατέσσερα6έντεκα
    Σίδερο0.230,770,25
    Ψευδάργυρος0.160.230.12
    Βιταμίνες (mg / 100 g):
    Βιταμίνη C2.20,01.3
    Βιταμίνη ΡΡ0.6490,6600,600
    Βιταμίνη Β60,0840.1400,086
    Βιταμίνη Β20,0370,0700,020
    Βιταμίνη Β10,0390,0500,076
    Βιταμίνη Α0,0070,0150,011
    Βιταμίνη Ε0,300,030,41

    Ο πίνακας δείχνει ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η συγκέντρωση πολύτιμου καλίου, η οποία λειτουργεί για τη διασφάλιση του καρδιαγγειακού συστήματος και την απομάκρυνση του υπερβολικού υγρού από το σώμα, μειώνεται ιδιαίτερα αισθητά. Αυτό καθιστά προτιμότερη την κατανάλωση ωμού (σε σαλάτες) ή βρασμένο μελιτζάνα. Κατά την κονσερβοποίηση, μέρος των βιταμινών και ανόργανων συστατικών (φωσφόρος, μαγνήσιο) χάνεται επίσης, αλλά οι δείκτες άλλων συστατικών σύμφωνα με τον πίνακα μπορούν να αυξηθούν και να μειωθούν.

    Θεραπευτικές ιδιότητες

    Τα φρούτα μελιτζάνας παρουσιάζουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Έτσι, χάρη στην αφθονία των άπεπτων ινών, η οποία δρα σαν έμβολο στο πεπτικό σύστημα, η χοληστερόλη απεκκρίνεται αποτελεσματικά από το σώμα (μειώνεται στο αίμα στο 40%, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του προϊόντος). Αυτό, με τη σειρά του, αποτρέπει το σχηματισμό νέων πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και μειώνοντας τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου..

    Επιπλέον, η κατανάλωση μελιτζάνας μπορεί:

    • αποτρέψτε το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη.
    • για την ανακούφιση της κατάστασης των ασθενών με διαβήτη τύπου 2.
    • ανακουφίστε το πρήξιμο και αφαιρέστε τα άλατα ουρικού οξέος, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.
    • διεγείρει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζοντας τη χρόνια δυσκοιλιότητα.
    • αποκαταστήστε την ισορροπία αλατιού και οξέος-βάσης.
    • σταθεροποιεί την αιμοσφαιρίνη σε περίπτωση αναιμίας.

    Η παρουσία βιταμίνης PP (νικοτοϊκό οξύ) στις μελιτζάνες μπορεί να διευκολύνει τους καπνιστές να εγκαταλείψουν μια κακή συνήθεια.

    Πρόσφατες εργασίες αναπαραγωγής κατέστησαν δυνατή την αναπαραγωγή σχεδόν μαύρων υβριδίων μελιτζάνας με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, ικανά να αποκαταστήσουν τα κύτταρα του σώματος και να αποτρέψουν τη βλάβη τους.

    Ιατρική χρήση

    Στη σύνθεση των φαρμάκων, αυτή τη στιγμή, ο πιο σημαντικός ρόλος παίζει η ένωση Solasodine Rhamnosyl Glycosides που λαμβάνεται από μελιτζάνα. Περιλαμβάνεται στην κρέμα Curaderm, η οποία συνταγογραφείται ως ανοσοενισχυτικό στη θεραπεία του καρκίνου του δέρματος χωρίς μελάνωμα. Ιατρικά περιοδικά περιγράφουν την επιτυχημένη εμπειρία χρήσης της κρέμας στη θεραπεία του καρκινώματος των βασικών κυττάρων (καρκίνος του δέρματος των βασικών κυττάρων) στην περιοχή της κεφαλής και του λαιμού.

    Αν και στην επιστημονική επίσημη ιατρική εξακολουθούν να μελετώνται οι ευεργετικές ιδιότητες της μελιτζάνας, είναι ήδη γνωστές οι φαρμακολογικές δυνατότητες ορισμένων στοιχείων που αποτελούν το λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες. Χάρη σε αυτούς, οι ακόλουθοι τομείς της ιατρικής ανάπτυξης μπορούν να θεωρηθούν οι πιο ελπιδοφόροι..

    • Η χρήση χλωρογονικού οξέος. Η μελιτζάνα περιέχει διάφορες πολυφαινόλες, αλλά η αντιοξειδωτική δράση του χλωρογονικού οξέος είναι 27 φορές μπροστά από το φλαβονοειδές ναρρενίνη. Αυτό το οξύ έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα μειώνοντας την ευαισθησία στην οξείδωση λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Είναι σε θέση να αποτρέψει την ανάπτυξη διαβήτη, φυματίωσης και ακόμη και καρκίνου, δείχνοντας αντικαρκινική δράση. Επιπλέον, είναι ικανό να προστατεύει τα κύτταρα του ήπατος, είναι δραστικό στην αντοχή στα στελέχη του σταφυλόκοκκου και του Ε. Coli. Ορισμένες μορφές οξέος είναι δραστικές κατά των παθογόνων του έρπητα.
    • Χρήση αλάτων καλίου. Τα άλατα βοηθούν στην απομάκρυνση υγρών από το σώμα, δημιουργώντας ένα ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, αποτρέπουν την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου και βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος.

    Στη λαϊκή ιατρική

    Η παραδοσιακή ιατρική έχει μάθει να χρησιμοποιεί τις θεραπευτικές ιδιότητες των μελιτζανών ταχύτερα από την επίσημη. Χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη των φρούτων (μαζί ή ξεχωριστά).

    • Πολτός. Χρησιμοποιείται σε διάφορες εκδόσεις για την αθηροσκλήρωση (ως μέσο καθαρισμού των αιμοφόρων αγγείων από τα αποθέματα χοληστερόλης), για οίδημα που προκαλείται από διαταραχές στην καρδιά, καθώς και για την πρόληψη της ουρικής αρθρίτιδας ως αποτελεσματικού τρόπου απέκκρισης ουρικού οξέος. Η εναλλακτική θεραπεία χρησιμοποιεί ευρέως τη μελιτζάνα για την τόνωση των μεταβολικών διεργασιών, της έκκρισης της χολής και της περισταλτικότητας (συστολή σαν το κύμα των εντερικών τοιχωμάτων για να μετακινήσει το περιεχόμενο του κοίλου εντέρου στην έξοδο).
    • Φλούδα. Η αποξηραμένη και σκόνη φλούδα μελιτζάνας συνταγογραφείται για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας (ως βάση για το ξέπλυμα) και με αυξημένη πίεση. Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι στις κλασικές πικρές ποικιλίες αυτών των λαχανικών, η φλούδα περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα δηλητηριώδους σολανίνης, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με την αυτοθεραπεία με αυτόν τον τρόπο..
    • Χυμός. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός μελιτζάνας, ο οποίος, λόγω των αντισηπτικών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του, καταπολεμά το έκζεμα, εξωτερικά έλκη και βλάβη στο δέρμα. Αντιμετωπίζουν επίσης πληγές για την πρόληψη της εξάπλωσης της λοίμωξης..

    Συνήθως, ο χυμός μελιτζάνας εξάγεται πρώτα τρίβοντας το λαχανικό και στη συνέχεια περνώντας το προκύπτον κοκκινόχρωμα μέσω πρέσας (ή απλώς πιέζοντας το χυμό με το χέρι). Ταυτόχρονα, για να μειωθεί η ένταση των οξειδωτικών διεργασιών, το πλαστικό, και όχι το μέταλλο, χρησιμοποιούνται πλέκτες όποτε είναι δυνατόν. Εάν δεν υπάρχουν, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον πολτό με ένα κεραμικό μαχαίρι και στη συνέχεια να πιέσετε το χυμό από αυτόν τον πουρέ.

    Για να ομαλοποιήσουν την εργασία της καρδιάς και να βελτιώσουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων (αφαιρώντας τους σχηματισμούς χοληστερόλης), πίνουν 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό μελιτζάνας με γεύματα για 10 ημέρες.

    Η έγχυση χοληρητικής μελιτζάνας από λαϊκούς θεραπευτές παρασκευάζεται ως εξής:

    • Ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό ξεφλουδίζεται.
    • Ο πολτός κόβεται σε μικρούς κύβους (περίπου 2x2x2 cm ή μικρότερος) και χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό.
    • Η βρασμένη μελιτζάνα διατηρείται για περίπου μισή ώρα σε υδατόλουτρο.
    • Το προκύπτον μείγμα διηθείται μέσω τυροκομείου.

    Αυτή η έγχυση λαμβάνεται 100 ml τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα..

    Ένα αντισηπτικό στοματικό διάλυμα παρασκευάζεται από το δέρμα ενός λαχανικού:

    • Η φλούδα του φρούτου κόβεται λεπτά και απλώνεται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσει την υγρασία.
    • Η αποξηραμένη φλούδα αλέθεται σε σκόνη.
    • Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την προκύπτουσα σκόνη και αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει.

    Το φιλτραρισμένο υγρό χρησιμοποιείται για να ξεπλύνετε το στόμα όταν εμφανίζονται φλεγμονή και έλκη..

    Στην ανατολική ιατρική

    Στην ανατολική ιατρική, η στάση απέναντι στη μελιτζάνα είναι διφορούμενη. Ο γιατρός του Θιβέτ Chzhoma Dongzhi στο βιβλίο του "Ακατάλληλη διατροφή" δηλώνει ότι η υπερβολική κατανάλωση μελιτζάνων για άτομα με κακή υγεία απειλεί την ανάπτυξη καρκίνου. Προειδοποιεί επίσης τους ασθενείς με φυματίωση να συμπεριλάβουν τη μελιτζάνα στη διατροφή, καθώς στο πλαίσιο των φαρμάκων για φυματίωση αυτό μπορεί να προκαλέσει υπερευαισθησία.

    Σύμφωνα με τον συγγραφέα, πιάτα με μελιτζάνα και καβούρια θα επηρεάσουν αρνητικά τη δραστηριότητα των εντέρων και του στομάχου. Όσοι πάσχουν από χρόνια διάρροια και άλλα πεπτικά προβλήματα δεν πρέπει να τα τρώνε καθόλου και τα άτομα με δερματικές παθήσεις θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη αυτού του λαχανικού..

    Ταυτόχρονα, είναι γνωστό ότι στην παραδοσιακή ιατρική του Θιβέτ, οι συστάσεις για τη χρήση ορισμένων προϊόντων εξαρτώνται από τον συνταγματικό τύπο ενός ατόμου (υπάρχουν συνολικά επτά τέτοιοι τύποι). Και αν οι άνθρωποι ενός τύπου δεν συμβουλεύονται πραγματικά να τρώνε μελιτζάνα, τότε άτομα άλλου τύπου μπορούν να επωφεληθούν από αυτό το λαχανικό. Έτσι, για παράδειγμα, για τον τύπο του «πνευμονικού ταξιδιού» με την επικράτηση δύο ζωτικών αρχών, το «αέρας-χολή» απαιτεί πραγματικά μείωση της διατροφής ενός αριθμού προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν μελιτζάνα. Και για τον τύπο "πνεύμονας" με κυριαρχία της αρχής της ζωής "άνεμος", αυτό το λαχανικό είναι αρκετά αποδεκτό.

    Γενικά, το θιβετιανό φάρμακο χρησιμοποιεί μελιτζάνα για ασθένειες αίματος και πυρετού, όπως εντερική αιμορραγία, ελκώδη κολίτιδα και κατακράτηση ούρων. Χρησιμοποιήστε μελιτζάνα για να θεραπεύσετε το φαγούρα στο δέρμα, για να θεραπεύσετε τις μικρο-βλάβες στους μαστικούς αδένες και ακόμη και για να μειώσετε την αρτηριακή πίεση.

    Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η οποία ταξινομεί τα τρόφιμα με την παρουσία των αρχών Yin και Yang σε κλίμακα από -3 έως +3, αντίστοιχα, η μελιτζάνα βρίσκεται στην ακραία θέση με τιμή -3, που αντιστοιχεί στη μέγιστη συγκέντρωση προέλευσης Yin. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα ισορροπημένα τρόφιμα είναι αυτά που είναι σχεδόν ουδέτερα, η μελιτζάνα πρέπει να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα με μεγάλη προσοχή και μόνο με μια ιδιαίτερα αδύναμη αρχή του "Yin".

    Στη θεραπεία, η μελιτζάνα, σύμφωνα με την κινεζική ιατρική πρακτική, είναι σε θέση να πνίξει τη θερμότητα της ουροδόχου κύστης, καθώς και να ρυθμίσει την πληρότητα του περικαρδίου (Yang Fire). Στην ανατολική παράδοση, τα επινεφρίδια αναφέρονται ως περικάρδιο, το οποίο, ελέγχοντας τις μεταβολικές διεργασίες, το κυκλοφορικό σύστημα και την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη, είναι υπεύθυνα για την ισορροπία σωματικής (σεξουαλικής) και πνευματικής (αισθησιακής) ικανοποίησης.

    Υπάρχουν επίσης γνωστές περίεργες περιπτώσεις που προκύπτουν απουσία κριτικής άποψης κατά την εφαρμογή ορισμένων συνταγών ανατολικής ιατρικής. Έτσι, πρόσφατα στη ροή ειδήσεων υπήρχε (επιβεβαιώθηκε από πολλές φωτογραφίες) ένα μήνυμα για έναν Κινέζο άνδρα που, με τη συμβουλή ενός τοπικού θεραπευτή, εφάρμοσε μια παλιά θεραπεία μελιτζάνας για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και του κοιλιακού πόνου. Μέσα από το ορθό, ο ασθενής έριξε ένα ολόκληρο λαχανικό μήκους 30 cm στον εαυτό του, και το έκανε με επιμονή που έβλαψε έναν πνεύμονα. Η μελιτζάνα μετά από μια τέτοια θεραπεία έπρεπε να αφαιρεθεί χειρουργικά.

    Στην επιστημονική έρευνα

    Τα τελευταία χρόνια, το θεραπευτικό δυναμικό της μελιτζάνας έχει ενδιαφέρον για τους επιστήμονες σε όλο τον κόσμο:

    • Κινέζοι ερευνητές εξήγαγαν ανθοκυανίνες και πολλά άλλα παράγωγα από τοπικές ποικιλίες λαχανικών για να εκτιμήσουν τις επιπτώσεις τους στα ανθρώπινα κύτταρα του παχέος εντέρου. Ως αποτέλεσμα της σύγκρισης διαφόρων ανθοκυανινών, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι όλοι, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, προστατεύουν το DNA από βλάβες και έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση [4].
    • Βραζιλιάνοι επιστήμονες έχουν δοκιμάσει πειραματικά την επίδραση του χυμού μελιτζάνας στα επίπεδα λιπιδίων και την κατάστασή τους στο πλάσμα, καθώς και στην ικανότητα του χυμού να απομακρύνει την «κακή χοληστερόλη». Στο πείραμα που περιγράφηκε, σε κουνέλια με τεχνητά αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης δόθηκαν 10 ml χυμού μελιτζάνας ημερησίως για 14 ημέρες. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μετά από μια τέτοια δίαιτα, τα πειραματικά κουνέλια είχαν ποιοτική μείωση του βάρους και μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο πλάσμα και την αορτή, καθώς και σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων, ένα υψηλό επίπεδο των οποίων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων [5].
    • Αμερικανοί εμπειρογνώμονες από το Κέντρο Καρδιαγγειακής Έρευνας στο Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ ενδιαφέρονται επίσης για την ικανότητα της μελιτζάνας να εξαλείψει τη δυσλειτουργία του καρδιακού μυός και των βλαβών του. Επιπλέον, οι επιστήμονες συνέκριναν την αποτελεσματικότητα των ωμών και ψητών μελιτζανών, εισάγοντας έτοιμα τρόφιμα με βάση τα λαχανικά στη διατροφή των εργαστηριακών ζώων για 30 ημέρες. Τα ψητά φρούτα δοκιμάστηκαν μαζί με ωμά φρούτα για να κατανοήσουν πόσο δραματικά αλλάζει η χημική σύνθεση όσον αφορά την επίδραση μιας τέτοιας μελιτζάνας στην καρδιακή λειτουργία..
      Μελέτες που χρησιμοποιούν ένα απομονωμένο μοντέλο καρδιάς έγχυσης έχουν δείξει ότι, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, οι μελιτζάνες διατηρούν ισχυρές καρδιοπροστατευτικές ενώσεις που έχουν έντονη προστατευτική ικανότητα. Η συγκέντρωση ορισμένων συστατικών (για παράδειγμα, αντιοξειδωτικών βιταμινών Α, C, β-καροτένιο) μειώθηκε μετά το ψήσιμο, ενώ άλλα (για παράδειγμα, η αντιοξειδωτική ένωση ναζουνίνη) αυξήθηκε. Ωστόσο, αυτό δεν δημιούργησε ποιοτικές διαφορές στο προστατευτικό αποτέλεσμα - σε οποιαδήποτε μορφή, οι μελιτζάνες ήταν ευεργετικές για την καρδιά [6].
    • Το εργαστήριο βιοτεχνολογίας τροφίμων του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης διερεύνησε την ικανότητα των φαινολικών ενώσεων στη μελιτζάνα να βελτιώσει την κατάσταση των ασθενών με υπέρταση και διαβήτη τύπου 2. Με βάση πειράματα in vitro, οι ερευνητές συνέστησαν τη διατροφή μελιτζάνας για διαβήτη τύπου 2, διαπιστώνοντας ότι τα εκχυλίσματα μελιτζάνας με ενισχυμένη με φαινόλη με μέτρια αντιοξειδωτική δράση μπόρεσαν να αναστέλλουν και να μπλοκάρουν τις άλφα-γλυκοζίτες, να μειώσουν τη σχετική υψηλή αρτηριακή πίεση και, ως αποτέλεσμα,, βελτίωση της κατάστασης των ασθενών [7].
    • Το 2011, Αυστραλοί επιστήμονες παρουσίασαν λεπτομερείς κλινικές δοκιμές μιας νέας κατηγορίας αντικαρκινικών παραγόντων εκείνη την εποχή με βάση ενώσεις που λαμβάνονται από μελιτζάνα (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG, είναι επίσης φάρμακα BEC). Οι χρησιμοποιούμενοι παράγοντες έχουν δείξει υψηλή αποτελεσματικότητα όταν χορηγούνται ενδοφλεβίως και ενδοπεριτοναϊκά, καθώς και όταν εφαρμόζονται τοπικά σε κρέμα (Curaderm) κατά τη διάρκεια της θεραπείας του καρκίνου του δέρματος χωρίς μελάνωμα. Η κρέμα διαπιστώθηκε ότι ήταν πιο αποτελεσματική από μια σειρά άλλων αντικαρκινικών φαρμάκων και ελήφθησαν εντυπωσιακά καλλυντικά αποτελέσματα [8].

    Αδυνάτισμα

    Το χλωρογόνο οξύ παίζει ιδιαίτερο ρόλο στη διαδικασία της απώλειας βάρους με τη βοήθεια της μελιτζάνας, η οποία είναι ακόμη πιο άφθονη στη φλούδα των πράσινων κόκκων καφέ. Ο μηχανισμός δράσης του χλωρογονικού οξέος, λόγω του οποίου το υποδόριο λίπος καταναλώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια της άσκησης, περιγράφεται ως εξής.

    Μόλις βρεθεί στο σώμα, η ουσία δεσμεύει το γλυκογόνο (πολυσακχαρίτης), το οποίο σχηματίζεται από τα υπολείμματα της γλυκόζης και θεωρείται η κύρια μορφή αποθήκευσης. Με την αύξηση της σωματικής δραστηριότητας, το ελεύθερο γλυκογόνο αρχίζει να καταναλώνεται από τα αποθέματα, παρέχοντας στο σώμα ενέργεια. Αλλά εάν ο πολυσακχαρίτης συγκρατείται από οξύ, τότε στην ίδια κατάσταση το σώμα αναγκάζεται να στραφεί σε άλλες πηγές ενέργειας - σε υποδόριες αποθέσεις λίπους..

    Η αποτελεσματικότητα της απώλειας βάρους με τη συμμετοχή του χλωρογονικού οξέος εκτιμάται σε περίπου 10%. Ταυτόχρονα, για να δοκιμαστεί η λειτουργία του περιγραφέντος μηχανισμού, δεν πραγματοποιήθηκαν λεπτομερείς ανεξάρτητες μελέτες και οι χορηγοί αυτών των πειραμάτων, που μερικές φορές αναφέρονται στον Ιστό, καλούνται πωλητές πράσινου καφέ που ενδιαφέρονται ουσιαστικά για τα αποτελέσματα που έχουν ληφθεί. Έτσι, μόνο νέα έρευνα θα είναι σε θέση να προσθέσει μια πλήρη εικόνα της διατροφικής επίδρασης του οξέος στο σώμα..

    Ευτυχώς, στο θέμα της απώλειας βάρους, η μελιτζάνα έχει ένα άλλο, ήδη αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα - στην πρώτη του μορφή περιέχει πολύ λίγες θερμίδες (μόνο 24-25 kcal / 100g) και, παρόλο που υπάρχουν διπλάσιες θερμίδες στην ψημένη έκδοση, εξακολουθεί να είναι σχετικά λίγα. Δυστυχώς, η μελιτζάνα που τηγανίζεται σε λάδι αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες δέκα φορές, παύοντας να είναι διαιτητικό προϊόν. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα ή στον ατμό για 10-15 λεπτά, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι ακόμα υψηλή..

    Στο μαγείρεμα

    Στην ευρωπαϊκή ήπειρο, οι άνθρωποι κατάφεραν να αναγνωρίσουν τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα της μελιτζάνας αρκετά αργά - μόνο τον 19ο αιώνα, αλλά από τότε, πάνω από διακόσια χρόνια, διάφορες εθνικές κουζίνες κατάφεραν να συμπεριλάβουν αυτό το λαχανικό στη σύνθεση των παραδοσιακών πιάτων. Ο λόγος για αυτό είναι η καλή συμβατότητα της μελιτζάνας με δημητριακά, κρέας και άλλα λαχανικά. Επιπλέον, το λαχανικό δεν φέρνει μόνο τη δική του γεύση στα πιάτα. Τους δίνει όγκο και συμμετέχει στη δημιουργία του σχήματος, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή υφή, την οποία άλλα λαχανικά δεν μπορούν..

    Διαφορετικά έθνη του κόσμου έχουν τα δικά τους μοναδικά πιάτα μελιτζάνας:

    • Χτύπημα του Καυκάσου το καλοκαίρι - ajapsandal.
      Βασίζεται σε μελιτζάνες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα (άνηθος, βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανό) με την πιθανή προσθήκη πατάτας. Σύμφωνα με τη συνταγή, τηγανισμένα κρεμμύδια, αποφλοιωμένες ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, βότανα προστίθενται σταδιακά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο το στιφάδο αναμιγνύεται με μελιτζάνες τηγανισμένο σε ηλιέλαιο και διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
      Το Ajapsandal σερβίρεται κρύο και ζεστό και διαφέρει από τον αρχαιότερο ευρωπαϊκό ομόλογό του - ratatouille - στο ότι το τελευταίο μπορεί να μην περιέχει καθόλου μελιτζάνες, αλλά στο ajapsandal είναι το βασικό συστατικό. Είναι σημαντικό ότι στις σύγχρονες εκδόσεις του ratatouille, η μελιτζάνα βρίσκεται επίσης συχνά.
    • Ανατολικό σνακ babaganush (ή baba ganuj).
      Κάποιοι ονομάζουν babaganush κουάκερ, άλλοι το αποκαλούν πατέ, και άλλοι το αποκαλούν σάλτσα. Αλλά πολλοί άνθρωποι ερωτεύτηκαν αυτό το ορεκτικό, και στο Ισραήλ (όπου το πιάτο ονομάζεται συχνά «σαλάτα χατσίλιμ»), δεν μπορεί να κάνει ούτε μια μεγάλη και εορταστική γιορτή χωρίς αυτό.
      Για να μαγειρέψετε το babaganush, ολόκληρη η μελιτζάνα τίθεται στη φωτιά (συνήθως στη σχάρα, αλλά μπορείτε ακόμη και στη φωτιά μιας κουζίνας αερίου στο σπίτι ή στο φούρνο), έτσι ώστε η φλόγα να φωτίζει τη φλούδα έξω. Στη συνέχεια, ο καρπός κόβεται κατά μήκος και ο τρυφερός πολτός ξύνεται έτσι ώστε το καμένο φλοιό να μην μπει στο πιάτο, αλλά όλα τα πιο νόστιμα μετά από μια τέτοια ακραία επεξεργασία από τη φωτιά διατηρείται. Στη συνέχεια, ο πολτός συνθλίβεται σε μια ομοιογενή μάζα, μπαχαρικά, λάδι και, κατά κανόνα, προστίθεται πάστα σουσαμιού.
    • Τούρκικα «σκάφη», ή ο Ιμάμης Μπαϊλντί.
      Από την τουρκική γλώσσα, το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως «Ο Ιμάμης έχασε τη συνείδησή του (λιποθυμία)». Μία από τις πολλές δημοφιλείς εκδόσεις το συνδέει με την εξαιρετική γεύση της γεμιστής μελιτζάνας. Για την προετοιμασία των «σκαφών», γίνεται μια βαθιά διαμήκης τομή στην μελιτζάνα, και μέσω αυτής, επιλέγονται πρώτα όλοι οι σπόροι και τα 2/3 του πολτού και στη συνέχεια προετοιμάζονται ρύζι, παχύρρευστη ντομάτα, λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, αποξηραμένες ή φρέσκες ντομάτες ), μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι), βότανα.
      Το σετ προϊόντων και το σχήμα του Imam Bayaldy ενδέχεται να διαφέρουν σε διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Στην ίδια Τουρκία, μερικές φορές σερβίρεται, για παράδειγμα, με τη μορφή κατσαρόλας (και γενικά μόνο στην Τουρκία υπάρχουν περίπου 600 συνταγές με τη συμπερίληψη αυτού του λαχανικού). Αλλά η ουσία του Imam Bayaldy παραμένει η ίδια - η μελιτζάνα απορροφά τα αρώματα και τους χυμούς όλων των άλλων συστατικών, προσθέτοντας τη δική της γεύση σε αυτά..

    Εκτός από αυτά που αναφέρονται παραπάνω, υπάρχουν και άλλα διάσημα πιάτα με μελιτζάνες στον κόσμο: Σικελία caponata, μαροκινό zaaluk, ελληνικό moussaka κ.λπ..

    Χάρη στον συγγραφέα Valentin Kataev, μια παράδοση της Οδησσού έχει γίνει επίσης ευρέως γνωστή - να κόβουμε μια μελιτζάνα με ένα ξύλινο μαχαίρι. Φτάνοντας από την Οδησσό στη Μόσχα, ο Κάταεφ προσπάθησε να μαγειρέψει σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας "στην Οδησσό", αλλά χωρίς ένα ξύλινο μαχαίρι, το οποίο θα έπρεπε να κόψει τον ψημένο πολτό του φρούτου, δεν μπορούσε να το κάνει.

    Είναι λογικό να χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο ή κεραμικό (αλλά όχι μεταλλικό) μαχαίρι όταν τεμαχίζετε τη μελιτζάνα. Τα αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες) που περιέχονται στο λαχανικό οξειδώνονται ευκολότερα και ταχύτερα λόγω των ιόντων σιδήρου παρά απλώς σε επαφή με οξυγόνο. Επομένως, εάν κόψετε τον πολτό με ένα σιδερένιο μαχαίρι ή τον περάσετε μέσω της μεταλλικής βίδας ενός μύλου κρέατος, θα σκουραίνει (οξειδώνεται) περισσότερο. Ο ρυθμός αντίδρασης επηρεάζεται επίσης από την έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία διαταράσσει τη δομή των ενζύμων, πράγμα που σημαίνει ότι κατά το ψήσιμο ολόκληρης της μελιτζάνας και στη συνέχεια την κοπή, θα σκουραίνει λιγότερο από ό, τι αν το κόψετε πρώτα και μετά το ψήσετε.

    Στην κοσμετολογία

    Τα κοσμετολογικά πλεονεκτήματα της μελιτζάνας εκτιμήθηκαν τόσο από τους κατασκευαστές μαζικών καλλυντικών όσο και από την οικιακή φροντίδα για το δέρμα του προσώπου και των χεριών. Το εκχύλισμα μελιτζάνας αγαπήθηκε ιδιαίτερα από τις εταιρείες της Νότιας Κορέας, μερικές από τις οποίες υπόσχονται ότι αυτό το συστατικό στη μάσκα θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από το δέρμα από κερατινοποιημένες πλάκες, να εξομαλύνετε την επιδερμίδα και να περιορίσετε τους πόρους, άλλοι - ότι θα εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος και θα τον φωτίσει, και ακόμη άλλους - ότι θα αποτρέψει τη γήρανση κύτταρα και ενεργοποιεί μηχανισμούς αυτοάμυνας.

    Οι κατασκευαστές οικιακών καλλυντικών περιμένουν το ίδιο από τη μελιτζάνα, αναμένοντας ότι μια μάσκα από αυτήν:

    • θα ελαφρύνει τα σημεία ηλικίας.
    • εξομαλύνετε τις ρυτίδες και επαναφέρετε τον τόνο.
    • ενυδατώστε το δέρμα.
    • θεραπεύει τα ξεσπάσματα της ακμής.

    Ακολουθούν συνταγές για πολλά δημοφιλή καλλυντικά σκευάσματα:

    • Μάσκα για προβληματικό δέρμα. 10 g τριμμένης μελιτζάνας αναμιγνύονται με την ίδια ποσότητα πηλού και 15 σταγόνες λιναριού. Η σύνθεση εφαρμόζεται στο πρόσωπο σε παχύ στρώμα για 15-20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τους σμηγματογόνους αποκλεισμούς του στόματος του θυλακίου των τριχών, μειώνει τους πόρους και διεγείρει τη μικροκυκλοφορία στα αιμοφόρα αγγεία.
    • Μάσκα για κηλίδες και φακίδες ηλικίας. Αναμιγνύονται 15 ml χυμού μελιτζάνας με πρέσα με χυμό γκρέιπφρουτ (σε αναλογία 3/1), 10 γραμμάρια σκόνης βρώμης (αλεύρι), και ένα γραμμάριο τσιμέντο τζίντζερ. Η σύνθεση τοποθετείται σε προηγουμένως καθαρισμένο δέρμα για 15 λεπτά, μετά το οποίο αφαιρείται με υγρό βαμβάκι ή σφουγγάρι.
    • Μάσκα τόνωσης Αναμιγνύονται 15 ml χυμού μελιτζάνας με 10 g μέλι και ένα δισκίο ασκορβικού οξέος θρυμματισμένο σε σκόνη. Όπως και στις προηγούμενες διαδικασίες, η σύνθεση εφαρμόζεται σε καθαρισμένο δέρμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας..

    Από τα παραδείγματα που δίνονται, μπορεί να φανεί ότι αν και η μελιτζάνα θεωρείται το κύριο συστατικό στις συνταγές, βοηθητικά συστατικά δίνουν τον προσανατολισμό στόχου στη χρήση ενός καλλυντικού προϊόντος. Για τον καθαρισμό του δέρματος, προστίθεται θαλασσινό αλάτι (5 g) και ενεργός άνθρακας (δισκίο) στον χυμό μελιτζάνας, για λεύκανση - σόδα (5 g) και χυμό λεμονιού (5 ml), για ενυδάτωση - τυρί cottage (10 g) και κρέμα (15 ml).

    Επικίνδυνες ιδιότητες της μελιτζάνας και αντενδείξεις

    Όπως και σε άλλα νυχτικά (πατάτες, ντομάτες, κ.λπ.), οι μελιτζάνες, μεταξύ άλλων οργανικών ενώσεων, περιέχουν σολανίνη, ένα δηλητηριώδες γλυκοζίτη (αλκαλοειδές), το οποίο παράγεται για προστατευτικούς σκοπούς από διάφορα μέρη του φυτού, ενεργώντας ως μυκητοκτόνο και εντομοκτόνο. Το πολύ λατινικό όνομα για τη μελιτζάνα - Solanum melongena - εμμέσως υποδηλώνει μια σημαντική ποσότητα δηλητηριώδους αλκαλοειδούς σε αυτήν τη φυτική καλλιέργεια, η οποία του δίνει μια πικρή γεύση. Ωστόσο, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, τις ντομάτες, στις οποίες μια τοξική ένωση συσσωρεύεται σε πράσινα, άγουρα φρούτα, η σολανίνη στις μελιτζάνες φτάνει τη μέγιστη συγκέντρωσή της όταν είναι ώριμη. Επιπλέον, τα μούρα των σκοτεινών ποικιλιών συλλέγονται κυρίως στο δέρμα..

    Η σολανίνη είναι τοξική ακόμη και σε μικρές δόσεις. Αρχικά, προκαλεί κάποιο ενθουσιασμό του νευρικού συστήματος, μετά το οποίο η κατάθλιψή του μπαίνει. Παράλληλα, συμβαίνει η αποσύνθεση των ερυθροκυττάρων. Το δηλητηρίαση εκδηλώνεται με τη μορφή ναυτίας, κοιλιακού πόνου, διάρροιας και εμέτου. Μπορεί να εμφανιστούν πονοκέφαλοι, αποπροσανατολισμός στο διάστημα. Τα θύματα έχουν διαστολή μαθητή. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε επιληπτικές κρίσεις και κώμα.

    Φυσικά, για σοβαρή δηλητηρίαση μελιτζάνας, πρέπει να τρώτε πολλά ωμά φρούτα από σκούρες ποικιλίες. Ωστόσο, για να μην πειραματιστείτε στον εαυτό σας, μπορείτε απλά να λάβετε ορισμένα προληπτικά μέτρα:

    • Αφαιρέστε τα φρούτα στο στάδιο της «τεχνικής ωριμότητας» χωρίς να περιμένετε να συσσωρεύσουν μια τοξική ένωση.
    • Απαλλαγείτε από ιδιαίτερα τοξικά δέρματα σε παλιές σκοτεινές ποικιλίες.
    • Αγοράστε σύγχρονα υβρίδια, που δεν γίνονται κτηνοτρόφοι από υψηλές συγκεντρώσεις σολανίνης και, επομένως, από τη χαρακτηριστική πικρία.
    • Προεπεξεργασία του πολτού (π.χ. εμποτισμό σε υφάλμυρο νερό).
    • Θερμικά επεξεργαστείτε το προϊόν, το οποίο θα απομακρύνει σε μεγάλο βαθμό το αλκαλοειδές από αυτό (ωστόσο, θα «απαλλάξει» επίσης το πιάτο μερικών χρήσιμων ουσιών).

    Ο πιο προοδευτικός τρόπος είναι επιστημονικός. Οι κτηνοτρόφοι, αναπαραγωγής νέων σύγχρονων υβριδίων, απαλλάσσουν τη μελιτζάνα από τη συμβατικά δηλητηριώδη σολανίνη, έτσι ώστε τα φρούτα με ελαφρύ πολτό να μπορούν να τρώγονται ακόμη και χωρίς μούσκεμα και ωμά.

    Ωστόσο, εκτός από τη σολανίνη, η μελιτζάνα περιέχει επίσης οξαλικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό λίθων οξαλικού νεφρού, το οποίο είναι επικίνδυνο για άτομα με ουρολιθίαση. Αυτό θεωρείται η πιο σοβαρή αντένδειξη..

    Επιπλέον, τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα (γαστρίτιδα, έλκη, διαταραχές), καθώς και ασθενείς που εξαρτώνται από ινσουλίνη, στους οποίους η μελιτζάνα στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει παθολογική μείωση της συγκέντρωσης γλυκόζης, θα πρέπει να είναι περιορισμένη..

    Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους της μελιτζάνας σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

    Ενδιαφέροντα γεγονότα

    Η μελιτζάνα έχει μακρά ιστορία και δύσκολη μοίρα. Η ιστορία ξεκίνησε στην Ινδία και τη Νότια Ασία, όπου εξημερώθηκε πριν από ενάμισι χιλιάδες χρόνια [9]. Τον 9ο αιώνα, χάρη στους Άραβες, η μελιτζάνα έφτασε στην Αφρική και τον 15ο αιώνα έφτασε στην Ευρώπη.

    Το "χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό" ως εικόνα ενός παράξενου, εξαιρετικά σπάνιου και ακριβού προϊόντος εμφανίστηκε στη διάσημη ταινία "Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του" σε επεισόδια που λένε για τη βασιλεία του Ιβάν του Τρομερού (1530-1584). Μέχρι τον 16ο αιώνα, η μελιτζάνα ήταν ήδη γνωστή στην περιοχή μας, αλλά εκείνη την εποχή θεωρήθηκε κυρίως ως καλλωπιστικό φυτό ή ως βάση για φάρμακα και ερωτικά φίλτρα, και όχι ως τροφή. Το λαχανικό είχε πολύ κακή φήμη για σερβίρισμα στο βασιλικό τραπέζι.

    Ένα από τα ονόματα της μελιτζάνας - «μήλο οργής» (ή «μήλο εμμονής») - υποδηλώνει ότι ένα άτομο που δοκίμασε αυτό το φρούτο άρχισε να πάσχει από ψυχική θόλωση και ψευδαισθήσεις. Εν μέρει, αυτή η γνώμη θα μπορούσε να προκληθεί από το γεγονός ότι ένα άτομο που δηλητηριάστηκε με σολανίνη μερικές φορές είχε προβλήματα με τον προσανατολισμό στο διάστημα. Ωστόσο, κατά πάσα πιθανότητα, η μελιτζάνα κέρδισε τη φήμη της κατά λάθος λόγω του γεγονότος ότι το λατινικό «συγκεκριμένο» όνομα «melongena», το οποίο στα ιταλικά έγινε «melanzana», ακούστηκε μερικές φορές ως δύο λέξεις «mela insana», οι οποίες μπορούν να μεταφραστούν ως « τρελό μήλο ".

    "Κατά λάθος" εμφανίστηκε ένα άλλο τοπικό όνομα για τη μελιτζάνα - "μπλε", που χρησιμοποιείται συχνά στις νότιες περιοχές της χώρας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο λόγος για αυτό δεν ήταν το μοβ χρώμα της φλούδας, αλλά ο τρόπος με τον οποίο το λαχανικό έφτασε στις αγορές των λιμανιών. Πιστεύεται ότι, αφού η μελιτζάνα έφτασε στην Οδησσό από την Κίνα, και το όνομα αυτής της χώρας στα εβραϊκά ακούγεται σαν «αμαρτία», τότε ένα νέο όνομα σύμφωνου - «μπλε».

    Η εμφάνιση της αμερικανικής έκδοσης του ονόματος εξαρτάται επίσης από τις ιδιαιτερότητες της γνωριμίας των κατοίκων της περιοχής με το λαχανικό. Οι πρώτες μελιτζάνες που ήρθαν στην υπερπόντια ήπειρο ήταν μικρές, στρογγυλεμένες, είχαν λευκά και κίτρινα χρώματα και έμοιαζαν με αυγά, επομένως ο όρος "μελιτζάνα" άρχισε να χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ, που μεταφράζεται ως "φυτό αυγών" [10].

    Τέλος, ο ορισμός του "λαχανικού" που εφαρμόζεται ευρέως στη μελιτζάνα μπορεί επίσης να θεωρηθεί λάθος, καθώς δεν είναι απολύτως σωστός από επιστημονική άποψη. Στη βοτανική ταξινόμηση, η μελιτζάνα ανήκει σε μούρα και είναι σκόπιμο να το ονομάσουμε λαχανικό όταν πρόκειται για μαγειρικό αντικείμενο - ένα προϊόν διατροφής.

    Επιλογή και αποθήκευση

    Η επιλογή των μελιτζανών υψηλής ποιότητας πραγματοποιείται, εστιάζοντας σε εξωτερικά σημάδια. Ο καρπός πρέπει να έχει απαλό δέρμα χωρίς περικοπές, βαθουλώματα, μούχλα ή σκούρα σημεία. Ταυτόχρονα, η λίστα εργασιών του αγοραστή περιλαμβάνει την απόκτηση όχι μόνο άθικτων, αλλά και ελαφρώς άγουρων φρούτων (στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας). Για να το κάνετε αυτό, εκτιμήστε την κατάσταση του μίσχου, η οποία θα φαίνεται παλιά και καφέ στα υπερβολικά λαχανικά. Τα νεαρά φρούτα πρέπει να είναι σταθερά στην αφή. Εάν ο πωλητής εμφανίσει το προϊόν του "στο πλαίσιο", τότε μπορείτε να εκτιμήσετε τον αριθμό των σπόρων (οι παλαιές μελιτζάνες έχουν πολλούς από αυτούς).

    Για να εκτιμηθεί η συγκέντρωση της σολανίνης σε μια ποικιλία, συνήθως επικεντρώνονται στο χρώμα του πολτού. Όσο πιο πράσινο είναι, τόσο πιο δηλητηριώδεις ενώσεις και, κατά συνέπεια, πικρία στην ποικιλία, και όσο πιο ελαφρύς (λευκός), τόσο λιγότερο. Χωρίς σπάσιμο του καρπού, το χρώμα του πολτού στο εσωτερικό μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του στίγματος στο "στέμμα" της μελιτζάνας. "Λευκό σημείο" σημαίνει ότι η σάρκα μέσα στη μελιτζάνα είναι η ίδια.

    Οι μελιτζάνες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2-3 ​​ημέρες. Αλλά για μεγαλύτερη αποθήκευση, πρέπει να τα μεταφέρετε στο ψυγείο. Στο χώρο των λαχανικών, η μελιτζάνα μπορεί να διαρκέσει περίπου 3-4 εβδομάδες. Και με βαθιά κατάψυξη - τουλάχιστον έξι μήνες. Μερικές φορές πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο, οι ποικιλίες που περιέχουν σολανίνη ξεφλουδίζονται και διατηρούνται για αρκετές ώρες σε αλμυρό νερό..

    Ποικιλίες και καλλιέργεια

    Οι κηπουροί της χώρας μας πρόσφατα δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή σε εξωτικές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας λαχανικών. Τα συνηθισμένα επιμήκη μωβ φρούτα μελιτζάνας είναι μόνο μία από τις επιλογές σε μια εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Χάρη στην αναπαραγωγική εργασία, οι καρποί διαφόρων ποικιλιών μελιτζάνας διαφέρουν μεταξύ τους σε πολλές παραμέτρους:

    • κατά μέγεθος: υπάρχουν μικροσκοπικά μούρα 30 γραμμαρίων και γίγαντες 2 κιλών.
    • ανά χρώμα: οι μελιτζάνες είναι λευκές, κίτρινες, ροζ, κόκκινες, πράσινες, μαύρες, ριγέ.
    • σε σχήμα: μερικά μοιάζουν με αυγά κοτόπουλου, άλλα είναι μπάλες και μπάλες και άλλα άλλα μοιάζουν περισσότερο με αχλάδια.

    Στην παρακάτω κριτική, έχουμε συντάξει τις 5 κορυφαίες ποικιλίες που δείχνουν πόσο διαφορετικοί είναι οι καρποί του ίδιου είδους φυτού..

    • "Λευκό αυγό". Εκτός από το γεγονός ότι οι καρποί αυτού του υβριδικού μοιάζουν με αυγό κοτόπουλου, έχουν έντονη γεύση μανιταριού (champignon) με την απουσία του χαρακτηριστικού πικρίας πολλών μωβ μούρων. Μερικές φορές η τρυφερή σάρκα των λευκών ποικιλιών συγκρίνεται επίσης με το κρέας κοτόπουλου. Τα πιο διάσημα είναι "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", με αναγνωρίσιμα φρούτα σε σχήμα σπαθιού κ.λπ..
    • Ταϊλανδέζικο πράσινο. Αντιπροσωπεύει μια ομάδα πράσινων μελιτζανών, αλλά και σε αυτή την ομάδα, το υβρίδιο ξεχωρίζει για το εξωτικό του σχήμα (κυρτά κυλινδρικά φρούτα μοιάζουν αόριστα με άγουρες μπανάνες) και εκπληκτικά τρυφερός, γλυκός και αρωματικός πολτός, ο οποίος εκτιμάται από ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Το ανοιχτό πράσινο υβριδικό "Yoga" μοιάζει με "Thai Green", αλλά έχει κατώτερη γεύση από το "Thai" συγγενή του. Άλλες ποικιλίες πράσινων μελιτζανών μπορούν να έχουν δάκρυ (όπως, για παράδειγμα, "Alyonka") και σφαιρικές ("Green Galaxy F1", "Green") και κυλινδρικές ισοπεδωμένες ("Green F1").
    • "Χρυσό αγόρι". Οι καρποί του υβριδίου έχουν έντονο κίτρινο χρώμα και παρόλο που μπορούν να καταναλωθούν όταν συγκομίζονται κατά τη διάρκεια της τεχνικής ωριμότητας, η κίτρινη μελιτζάνα συχνά καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό. Συγκεκριμένα, το ύψος του "Golden Boy" σπάνια υπερβαίνει το μισό μέτρο, γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική "κουλτούρα για το περβάζι".
    • Κόκκινο αναστατωμένο. Παρά το "εντυπωσιακό" όνομα, αυτό το διακοσμητικό υβρίδιο, όπως και το προηγούμενο, ανήκει στην ομάδα των κίτρινων μελιτζανών. Το κοκκινωπό πορτοκαλί δέρμα του παίρνει το χαρακτηριστικό του χρώμα όταν δεν είναι πλήρως ώριμο, όταν πρέπει να μαζευτούν τα φρούτα. Οι ώριμες μελιτζάνες είναι πικρές και περιέχουν πολλούς σκληρούς σπόρους. Λόγω του χρώματος, στρογγυλεμένο σχήμα με ισοπέδωση στους "πόλους", ραβδώσεις φρούτων και μέγεθος (διάμετρος 3-4 cm), το "Red Ruffled" μοιάζει με ντομάτα.
    • "Matrosik". Το όνομα της μελιτζάνας μαρτυρεί άμεσα τη λωρίδα του - ένα άνισο χρώμα ροζ-λιλά βρίσκεται σε λευκό φόντο του φρούτου. Παρά τον χρωματισμό αυτό, δεν υπάρχει πικρή και δηλητηριώδης σολανίνη σε αυτήν την ποικιλία, λόγω της οποίας η μελιτζάνα Matrosik μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμά σε σαλάτες και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι δυνατόν να μην αφαιρεθεί το λεπτό δέρμα του.

    Η μελιτζάνα είναι μια ιδιότροπη καλλιέργεια για ανάπτυξη. Είναι θερμοφιλική, φωτοφίλη, ευαίσθητη στη μεταμόσχευση και ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Ακόμα και σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες, που διαρκούν αρκετά, το φυτό πεθαίνει. Με την ανάπτυξη νέων υβριδίων, οι κτηνοτρόφοι έχουν επιτύχει μεγαλύτερη αντοχή σε ακραίες θερμοκρασίες, γεγονός που απλοποίησε σημαντικά το έργο των κηπουρών, των αγροτών και των κηπουρών..

    1. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών των ΗΠΑ, πηγή
    2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών των ΗΠΑ, πηγή
    3. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών των ΗΠΑ, πηγή
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Επίδραση των προτύπων γλυκοσυλίωσης των κινεζικών ανθοκυανινών μελιτζάνας και άλλων παραγώγων στην αντιοξειδωτική αποτελεσματικότητα στις κυτταρικές γραμμές του ανθρώπινου παχέος εντέρου. Χημεία τροφίμων. 2015 1 Απριλίου 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Επίδραση της μελιτζάνας στα επίπεδα λιπιδίων στο πλάσμα, λιπιδική υπεροξείδωση και αναστροφή ενδοθηλιακής δυσλειτουργίας σε πειραματική υπερχοληστερολαιμία. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Φεβ. 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες της ωμής και μαγειρεμένης μελιτζάνας (Solanum melongena L.) Τρόφιμα & Λειτουργία. 2011 Ιουλ; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro μελέτες φαινολικών μελιτζάνας (Solanum melongena) ως αναστολέων βασικών ενζύμων σχετικών με τη διαβήτη τύπου 2 και την υπέρταση. Bioresour Technol. 2008 Μάιος; 99 (8): 2981-8.
    8. Μπιλ Ε. Τσαμ. Τοπικά Solasodine Rhamnosyl Glycosides Προερχόμενα από τη μελιτζάνα αντιμετωπίζει μεγάλους καρκίνους του δέρματος: Δύο αναφορές περιπτώσεων. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 Νο. 4 (2011).
    9. Trujilo Linda. «Το κομψό εμφύτευμα», Master Gardener Journal. Ιανουάριος 2003.
    10. Μελιτζάνα. World Wide Words,, πηγή

    Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

    Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα χρήσης συνταγών, συμβουλών ή δίαιτας, και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!