Μπέικον

Το μπέικον είναι ένα αλατισμένο κρέας που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ειδικής σίτισης και διατήρησης των χοίρων (αναπαραγωγή χοίρων μπέικον). Αντιπροσωπεύει την πλευρά ενός νεαρού χοίρου χωρίς τα κάτω άκρα, τους σπονδύλους, τα πυελικά οστά και το στέρνο (πλευρικό). Το καπνιστό μπέικον παρασκευάζεται από αλατισμένο μπέικον. Χαρακτηρίζεται από άπαχο, ζουμερό κρέας.

Το μπέικον χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, σάντουιτς, ομελέτα, κύρια πιάτα κ.λπ. (βλ. Αγγλικό πρωινό).

Σε περιοχές όπου το χοιρινό κρέας απαγορεύεται από θρησκευτικούς κανόνες, παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται από βόειο κρέας, αρνί, αίγα, πουλερικά και άλλους τύπους κρέατος μπορούν να ονομαστούν "μπέικον".

Μπέικον

Το μπέικον είναι ένα αλατισμένο ή καπνισμένο προϊόν κρέατος που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα συγκεκριμένης πάχυνσης και διατήρησης των χοίρων (αναπαραγωγή χοίρων μπέικον). Αντιπροσωπεύει την πλευρά ενός νεαρού χοίρου χωρίς τα κάτω άκρα, τους σπονδύλους, τα πυελικά οστά και το στέρνο (πλευρικό). Το καπνιστό μπέικον παρασκευάζεται από αλατισμένο μπέικον. Χαρακτηρίζεται από άπαχο, ζουμερό κρέας, διαποτισμένο με ομοιόμορφα στρώματα μπέικον. Αν σας αρέσει μπέικον με γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε καπνιστό Καναδά και αν μπέικον με έντονη γεύση, επιλέξτε ευρωπαϊκές ποικιλίες, για παράδειγμα, ιταλική παγκέτα.

Αν θέλετε να φτιάξετε έναν καλό ζωμό, πάρτε τα μπισκότα και σοτάρετε τα με πολλά λαχανικά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ζωμό για νόστιμες σούπες λαχανικών ρίζας.

Η κοπή μπέικον σε μικρά κομμάτια γίνεται καλύτερα με ψαλίδι κουζίνας και όχι με μαχαίρι..

Μπέικον θερμίδων

Το μπέικον είναι μια λιπαρή τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει 500 kcal ανά 100 g. Η συχνή κατανάλωση μπέικον μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
τριάντα441.47.512.4500

Οφέλη από μπέικον

Το μπέικον χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: σούπες, σνακ, σαλάτες, σάντουιτς, ομελέτα, κύρια πιάτα κ.λπ..

Το μπέικον βρίσκεται συχνά σε τραπέζια διακοπών και είναι νόστιμο και θρεπτικό. Είναι χαρά να το φάω :)

Αλλά σκεφτείτε τι χημική και θερμική επεξεργασία περνά και πόσο απορροφά συντηρητικά και βαφές. Το Vedt βρίσκεται συχνά στον πάγκο για μήνες - χωρίς αλλαγή χρώματος και μυρωδιάς.

Επικίνδυνες ιδιότητες του μπέικον

Δεν συνιστάται να δίνετε στα παιδιά μπέικον, ζαμπόν και άλλα καπνιστά κρέατα για να αποφύγετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στην ενήλικη ζωή.

Το Παγκόσμιο Ίδρυμα Έρευνας για τον Καρκίνο συμβούλεψε ότι οι γονείς πρέπει να ενεργούν με τα παιδιά τους για να μειώσουν ή να σταματήσουν τα παιδιά τους από την κατανάλωση καπνιστών, αλατισμένων και κονσερβοποιημένων κρεάτων. Το πρόβλημα είναι ότι η μακροχρόνια χρήση τέτοιων τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου, εξήγησαν οι επιστήμονες..

Αξιωματούχοι από το Food Standards Agency στο Ηνωμένο Βασίλειο δήλωσαν ότι το καπνιστό κρέας μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, αλλά σε μικρές ποσότητες και όχι τακτικά. Μόνο τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές βρήκαν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καπνιστού κρέατος και του καρκίνου του εντέρου σε ενήλικες. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, πολλές περιπτώσεις της νόσου θα μπορούσαν να είχαν αποφευχθεί εάν η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων περιοριζόταν από την παιδική ηλικία στα 70 γραμμάρια. ανά εβδομάδα, αναφέρει το BBC

Σας αρέσει τραγανό και ζουμερό μπέικον; Ξέρετε το μυστικό της προετοιμασίας του; Δεν? Στη συνέχεια, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο!

Μπέικον - τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι

Το μπέικον λατρεύεται από ανθρώπους σε πολλές χώρες του κόσμου, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι είδους είναι, τι χρειάζεται για να φτιάξετε μια δημοφιλή θεραπεία στο σπίτι, και ακόμη, φαίνεται, το πιο απλό - το κρέας του οποίου τα ζώα χρησιμεύουν ως βάση για αυτό το προϊόν.

Τι είναι μπέικον?

Μπορεί να είναι καπνιστό και αλατισμένο, αλλά έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά:

  • Η πλευρά ενός νεαρού χοίρου πηγαίνει στο προϊόν κρέατος χωρίς οστά, στέρνο και σπόνδυλοι.
  • Στην εκτροφή χοίρων μπέικον, τα ζώα παχύνονται με έναν ειδικό τρόπο, αντικαθιστώντας τη συνήθη διατροφή με γάλα, φασόλια και κριθάρι.
  • Όχι κάθε χοίρος είναι κατάλληλος για παραγωγή (απαιτεί στρογγυλό σώμα, μακριά πλάτη και λεπτό δέρμα).

Με τη σωστή σίτιση των χοίρων, το υποδόριο λίπος απλώνεται με το κρέας σε σχεδόν πανομοιότυπα στρώματα, απλώνεται ομοιόμορφα.

Επιλέγοντας ποιοτικό μπέικον

Το μπέικον είναι αρκετά δημοφιλές στη Ρωσία, οπότε η εύρεση λιχουδιάς σε ένα κατάστημα δεν είναι πρόβλημα. Όμως η εύρεση λιχουδιάς καλής ποιότητας δημιουργεί ήδη ορισμένες δυσκολίες. Λαμβάνοντας υπόψη πόσα ψεύτικα, προϊόντα που έχουν λήξει, προϊόντα κορεσμένα με διάφορα επιβλαβή πρόσθετα είναι τώρα, για να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας μπέικον, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το προϊόν, δίνοντας προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά:

  • Το προϊόν δεν πρέπει να κοστίζει λιγότερο από το καλό φρέσκο ​​κρέας (δεν πρέπει να κυνηγάτε τις υπερβολικές τιμές).
  • Όσο λιγότερες ουσίες υπάρχουν στη σύνθεση στη συσκευασία, τόσο ασφαλέστερη (για πραγματικά καλό μπέικον, το ποσοστό φυσιολογικού ορού συνήθως δεν υπερβαίνει τα 10).
  • Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος, τόσο λιγότερα συντηρητικά περιέχει (η διάρκεια ζωής του μπέικον συνήθως δεν υπερβαίνει τις 15 ημέρες).
  • Η καπνιστή λιχουδιά χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά του καπνού και το σκούρο χρώμα.
  • Το δέρμα, εάν υπάρχει, πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς τρίχες.
  • Δεν πρέπει να παίρνετε το προϊόν εάν υπάρχουν έντονα σημεία, σκουραίνει ή κίτρινη απόχρωση σε αυτό.

Τύποι λιχουδιάς

Οι τύποι μπέικον δεν είναι γνωστοί σε όλους, και συχνά οι άνθρωποι διακρίνουν μόνο δύο από αυτά - καπνιστό και αλατισμένο. Ωστόσο, εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν αρκετές πιο ενδιαφέρουσες «υποστάσεις» αυτού του προϊόντος:

  1. Μπέικον γαλοπούλας, το οποίο είναι άπαχο κρέας από τους μηρούς της γαλοπούλας, καπνιστό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (έχει γεύση σαν ζαμπόν).
  2. Το καναδικό μπέικον παρασκευάζεται από χοιρινό οσφυϊκό κρέας, είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο και μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί, να προστεθεί σε σαλάτες και σάντουιτς.
  3. Το Pancetta, ή το ιταλικό μπέικον, είναι ένα αλατισμένο κομμάτι χοιρινού στέρνου που είναι λιπαρό και καρυκευμένο.

Πώς να φτιάξετε μπέικον στο σπίτι?

Πιστεύεται ότι το σπιτικό μπέικον έχει καλύτερη γεύση από το μπέικον. Δεδομένου ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να δημιουργήσετε αυτό το θαύμα στην κουζίνα σας, όσοι επιθυμούν να πειραματιστούν μερικές φορές καταφεύγουν σε πολύ ασυνήθιστες μεθόδους.

  1. Αρχικά, πρέπει να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε φρέσκο ​​χοιρινό στέρνο.
  2. Το επόμενο βήμα είναι το μαρινάρισμα, το οποίο απαιτεί 4 φλιτζάνια αλάτι και 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Θα πρέπει να τρίψετε αυτά τα συστατικά στο κρέας (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά), στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια ειδική πλαστική σακούλα και να τα στείλετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
  3. Είναι απαραίτητο να περιστρέφετε περιοδικά το στέρνο στην σακούλα και να στραγγίζετε το υγρό που αναρροφάται από το κρέας με αλάτι.
  4. Μετά από μια εβδομάδα, σκουπίστε το στέρνο στεγνό και αφήστε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα χωρίς τη συσκευασία.
  5. Θα χρειαστείτε ψησταριά ή μπάρμπεκιου, σε ακραίες περιπτώσεις - φούρνο. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε το μισό τόσο πολύ κάρβουνο όσο και όταν μαγειρεύετε ένα shish kebab, και τοποθετείτε το στέρνο στη σχάρα, ξεφλουδίστε. Η λιχουδιά, καλυμμένη με καπάκι, πρέπει να αφήνεται στη σχάρα / σχάρα για δύο ώρες, τοποθετώντας περιοδικά κάρβουνα και ακατέργαστο ξύλο πάνω τους (για αφθονία καπνού).
  6. Αφού αφαιρέσετε το μπέικον από το συρμάτινο ράφι, ξεπλύνετε..

Ακολουθεί μια επιλογή από νόστιμες σπιτικές συνταγές.

Απλές συνταγές για δεύτερα μαθήματα που δεν θα σας βαρεθούν ακόμη και αν τα μαγειρεύετε καθημερινά.

Ενδιαφέρουσες συνταγές μπέικον

Ενώ το ίδιο το μπέικον είναι μια γκουρμέ λιχουδιά, δεν υπάρχει τίποτα που να σας εμποδίζει να επιτύχετε ένα ακόμα πιο ζωντανό αποτέλεσμα προσθέτοντας άλλα συστατικά στο λαχταριστό χοιρινό..

Οι γαρίδες και το μπέικον, όταν γίνουν σωστά, μπορούν να δημιουργήσουν ένα από τα πιο νόστιμα ντουέτα σνακ εκεί έξω. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Γαρίδες - 6 τεμάχια (μεγάλα)
  • Μπέικον - 60 γραμμάρια (μακριά κομμάτια)
  • Λεμόνι - ½ κομμάτι (χυμός μισού λεμονιού).
  • Πιπέρι για γεύση
  • Αλάτι για γεύση.
  1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε τις αποψυγμένες γαρίδες, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι, ρίχνοντας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αφήνοντας να μαρινάρετε για 5-10 λεπτά.

    Το προϊόν κρέατος πρέπει να κόβεται κάθετα σε μεγάλες λωρίδες, μετά από τα οποία κάθε ένα πρέπει να κόβεται οριζόντια, έτσι ώστε οι γαρίδες να μπορούν να τυλίγονται στα τεμάχια που προκύπτουν.

    Οι γαρίδες τυλίγονται σε λωρίδες μπέικον, μετά τις οποίες πρέπει να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδες, έτσι ώστε το χοιρινό να μην ξεδιπλώνεται κατά το τηγάνισμα.

  2. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, οι γαρίδες πρέπει να τηγανίζονται για 5-7 λεπτά χωρίς λάδι (υπάρχει αρκετό λίπος από το μπέικον).

Φιλέτο κοτόπουλου ψημένο σε αυτήν την λιχουδιά είναι ιδανικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή και η γεύση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, αξίζει να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά.

  1. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά για 30-40 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε λωρίδες μπέικον διπλωμένες σταυρωτά.
  2. Ένα στρώμα από μαλακό τυρί κρέμα αναμεμιγμένο με πιπέρι σκόρδο και πιπέρι για γεύση εφαρμόζεται πάνω
  3. Το επόμενο στρώμα αποτελείται από τριμμένο σκληρό τυρί, μετά το οποίο τυλίγονται οι λωρίδες λιχουδιάς κρέατος, καλύπτοντας τα φιλέτα από όλες τις πλευρές.
  4. Σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, ψήνουμε για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών και μετά πασπαλίζουμε με βότανα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

  • Υπάρχουν πολλά γλυκά με αυτή τη λιχουδιά, όπως, για παράδειγμα, μπέικον σε σοκολάτα, σκληρές καραμέλες ή μπέικον και παγωτό αυγών. Υπάρχει ακόμη και βότκα μπέικον.
  • Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι αυτό το προϊόν κρέατος μπορεί να ανακουφίσει την απόλυση.
  • Η λιχουδιά είναι ένα πολύ λιπαρό κρέας, εκ των οποίων 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 460 κιλοκαλλιέργειες.
  • Με παρατεταμένη χρήση προϊόντων καπνιστού, αλατισμένου και κονσερβοποιημένου κρέατος, και μπέικον, λένε οι επιστήμονες, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου.

Παρόλο που το μπέικον είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμο σε περιορισμένες ποσότητες, πρέπει πάντα να προσέχετε την ποιότητά του και επίσης να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε να τρώτε λιχουδιά κρέατος..

Το κρέας του οποίου είναι μπέικον

Bacon - λάβετε έναν ενημερωμένο κωδικό προσφοράς για έκπτωση στην Akademika Vodovoz RU ή αγοράστε μπέικον με έκπτωση σε μια πώληση στην Vodovoz RU

BACON - ειδικά επεξεργασμένο χοιρινό κρέας. Διάκριση μεταξύ αλατισμένου και καπνιστού μπέικον. Το αλατισμένο μπέικον είναι ελαφρώς αλατισμένο χοιρινό κρέας ειδικής κοπής, παρασκευασμένο από κατεψυγμένα σφάγια νεαρών χοίρων ειδικής πάχυνσης, με παχιά σύσταση λίπους....... Μια σύντομη εγκυκλοπαίδεια οικιακής

μπέικον - ημιτελές προϊόν αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό για στήθος, φιλέτο, ζαμπόν. * * * Το μπέικον είναι ελαφρώς αλατισμένο κρέας από έναν ειδικά χοιρινό και παχυνμένο χοίρο, ειδικά επεξεργασμένο σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος. Οι χοίροι ηλικίας 6 7 ετών χρησιμοποιούνται για μπέικον......

BACON - (αγγλικό μπέικον) προϊόν κρέατος από μισό σφάγιο χοιρινού κρέατος που λαμβάνεται από την επεξεργασία χοίρων που τρέφονται με μπέικον. Διάκριση μεταξύ αλατισμένου και καπνιστού μπέικον... Big Encyclopedic Dictionary

bacon - μπέικον, χοιρινό Λεξικό ρωσικά συνώνυμα. bacon n., αριθμός συνωνύμων: 3 • μπέικον (2) • φαγητό... Λεξικό συνωνύμων

bacon - (λάθος μπέικον)... Λεξικό προφοράς και δυσκολιών άγχους στα σύγχρονα ρωσικά

Μπέικον - Μπέικον, Μπέικον δείτε μπέικον, μπέικον. Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov. Δ.Ν. Οσάκοφ. 1935 1940... Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov

Μπέικον - Μπέικον, Μπέικον δείτε μπέικον, μπέικον. Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov. Δ.Ν. Οσάκοφ. 1935 1940... Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov

μπέικον - Μπέικον, αχ, σύζυγος. Ελαφρύ αλατισμένο ή καπνιστό χοιρινό ειδικής προετοιμασίας. | προσαρμ μπέικον, ω, ω. Επεξηγηματικό Λεξικό του Οζέγκοφ. ΣΙ. Ozhegov, Ν.Υ. Σβέδοβα. 1949 1992... Επεξηγηματικό Λεξικό του Οζέγκοφ

μπέικον - Ειδικό αλατισμένο χοιρινό μπέικον μισό χωρίς οστό ώμου. [GOST 18158 72] Θέματα παραγωγής προϊόντων κρέατος... Τεχνικός οδηγός μεταφραστή

Μπέικον - Τύπος πιάτου: Κατηγορία: Συνταγή μαγειρέματος: Στην τρέχουσα κατηγορία (Μαγειρική εγκυκλοπαίδεια): |... Εγκυκλοπαίδεια γαστρονομικών συνταγών

Μπέικον

Το μπέικον είναι ένα αλατισμένο κρέας που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ειδικής σίτισης και διατήρησης των χοίρων (αναπαραγωγή χοίρων μπέικον). Αντιπροσωπεύει την πλευρά ενός νεαρού χοίρου χωρίς τα κάτω άκρα, τους σπονδύλους, τα πυελικά οστά και το στέρνο (πλευρικό). Το καπνιστό μπέικον παρασκευάζεται από αλατισμένο μπέικον. Χαρακτηρίζεται από άπαχο, ζουμερό κρέας.

Το μπέικον χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, σάντουιτς, ομελέτα, κύρια πιάτα κ.λπ. (βλ. Αγγλικό πρωινό).

Σε περιοχές όπου το χοιρινό κρέας απαγορεύεται από θρησκευτικούς κανόνες, παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται από βόειο κρέας, αρνί, αίγα, πουλερικά και άλλους τύπους κρέατος μπορούν να ονομαστούν "μπέικον".

Βιβλιογραφία

  • Bacon - Μια σύντομη εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού / Ed. IM Skvortsov και άλλοι - Μ.: State Scientific Publishing House "Great Soviet Encyclopedia" - 1959.

Συνδέσεις

Αυτό είναι ένα στέλεχος για ένα είδος τροφής ή ποτού. Μπορείτε να βοηθήσετε το έργο προσθέτοντάς το.
  • Λίπος κοτόπουλου
  • Λίπος πάπιας
  • Λίπος χήνας
Λίπη πουλερικών
Λίπη γάλακτος
  • Λάδι κατσίκας
  • Βούτυρο
  • Λιωμένο βούτυρο
  • Βούτυρο γάλακτος Yak
Λίπη ζώων ξηράς
Λίπη υδρόβιων ζώων
  • Ιχθυέλαιο
  • Σφραγίστε λίπος
Λίπη ψαριών
  • Ιχθυέλαιο (συκώτι γάδου)
  • Λίπος σολομού
  • Λάδι βερίκοκου
  • Φυστικοβούτυρο
  • Λάδι καρπούζι
  • Λάδι οξιάς
  • Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
  • Έλαιο κερασιού
  • Λάδι μουστάρδας
  • Λάδι Jojoba
  • Βούτυρο κακάο
  • Λάδι καμέλια
  • καστορέλαιο
  • Πετρέλαιο
  • Λάδι ανακαρδιοειδών
  • Λάδι κάνναβης
  • Λάδι κροτόν
  • Καλαμποκέλαιο
  • σησαμέλαιο
  • Λινέλαιο
  • Λάδι παπαρουνόσπορου
  • Λάδι μακαρόσ
  • Αμυγδαλέλαιο
  • Φυστικοβούτυρο
  • φοινικέλαιο
  • Ηλιέλαιο
  • Σιτέλαιο
  • Κραμβέλαιο
  • Λάδι γαϊδουράγκαθου
  • Λάδι από φλοιό ρυζιού
  • Λάδι καμελίνας
  • Σογιέλαιο
  • Λάδι βολφραμίου
  • Έλαιο σπόρου κολοκύθας
  • Λάδι φυστικιού
  • Φουντούκι
  • Βαμβακέλαιο
Από σπόρο
Από πολτό
  • Λάδι αβοκάντο
  • Αργανέλαιο
  • Λάδι καρύδας
  • Λάδι μακαδάμια
  • Λάδι ιπποφαές
  • Ελαιόλαδο
  • Κόκκινο φοινικέλαιο
  • Λάδι κνήκου
  • Υδρογονωμένα λίπη
  • Συνδυασμένο λίπος
  • Λίπος ζαχαροπλαστικής
  • Λίπος οστών
  • Μαγειρικό λάδι
  • Μαργαρίνη
  • Τεχνητό βούτυρο εξ ελαίων
  • Λίπος αρτοποιίας
  • Δείτε επίσης: Λίστα φυτικών ελαίων
  • Πετρέλαια πετρελαίου
  • Αιθέρια έλαια

Τι είναι το wiki.moda Το Wiki είναι η κορυφαία πηγή πληροφοριών στο Διαδίκτυο. Είναι ανοιχτό σε οποιονδήποτε χρήστη. Το Wiki είναι μια δημόσια και πολύγλωσση βιβλιοθήκη.

Η βάση αυτής της σελίδας είναι στη Wikipedia. Διαθέσιμο κείμενο με άδεια CC BY-SA 3.0 Unported.

Μπέικον

Το μπέικον θεωρείται από πολλούς ως ένα είδος μπέικον, αλλά δεν είναι. Αυτό το κρέας προέρχεται από ειδικά επιλεγμένους χοίρους που έχουν ξεκινήσει την πορεία της ειδικής σίτισης και τις πιο βελτιωμένες συνθήκες διαβίωσης. Τα άτομα με μεγάλη υποστήριξη και πρόωρη ωρίμανση δεν τρέφονται με απορρίμματα τροφίμων, αντίθετα, τρώνε ισοδύναμα με τον μέσο εργαζόμενο γραφείου. Αυτή η ειδική διατροφή χοιριδίων περιλαμβάνει γάλα, δημητριακά ολικής αλέσεως και υγιή φασόλια.

Το μπέικον κόβεται από τις πλευρές ενός νεαρού χοίρου. Δεν έχει σπονδύλους ή οστά, και το κρέας με ένα μικρό στρώμα λίπους έχει εκπληκτική γεύση και δομή. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής του προϊόντος είναι να το τηγανίζετε έως ότου μετατραπεί σε μάρκες..

Ας μάθουμε ποιο είναι το προϊόν των ελίτ ζώων και αν αξίζει να σπεύδεις τα σούπερ μάρκετ αναζητώντας το πιο φρέσκο ​​μπέικον.

Γενικά χαρακτηριστικά του συστατικού

  • Γενικά χαρακτηριστικά του συστατικού
  • Ποικιλίες προϊόντων
  • Χρήσιμες ιδιότητες ενός προϊόντος κρέατος
  • Η χημική σύνθεση του συστατικού
  • Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα
  • Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ένα προϊόν
  • Αντενδείξεις και παρενέργειες
  • Το μέλλον της βιομηχανίας κρέατος

Το μπέικον είναι ένα ειδικό προϊόν κρέατος. Λαμβάνεται μετά από μακροχρόνια και ειδική σίτιση των ζώων, η οποία ονομάζεται αναπαραγωγή χοίρων μπέικον. Τα ζώα διατηρούνται στις πιο οργανικές συνθήκες, προστατευμένα από το άγχος και έντονη σωματική άσκηση. Η διατροφή των ζώων σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις είναι πραγματικά διαφορετική και μάλιστα κοντά σε εκείνη ενός ανθρώπου..

Το μπέικον κόβεται από τα πλευρικά τμήματα του νεανικού χοίρου. Στην γαστρονομική περικοπή δεν περιλαμβάνονται τα κάτω άκρα, οι σπονδύλοι, τα πυελικά οστά και τα πλευρικά (οστά στέρνου). Το μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια αλατίζεται / καπνίζεται / ψήνεται / τηγανίζεται ή απλώς στέλνεται ωμό στο σημείο πώλησης. Οι αγρότες περιγράφουν το μπέικον ως άπαχο, χυμώδες κρέας που διαπερνιέται από λεπτά στρώματα μπέικον. Αυτά τα στρώματα παρέχουν μια απαλή, αλλά πολύπλευρη γεύση, εξοικονομείτε χρόνο και χρήμα στον πελάτη (καθώς δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε λάδι κατά τη θερμική επεξεργασία, το ίδιο το μπέικον θα απελευθερώσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού).

Το μπέικον είναι πιο δημοφιλές στη δυτική μαγειρική πρακτική. Ένα παγκοσμίου φήμης προϊόν έχει γίνει βασικό συστατικό στο αγγλικό πρωινό. Κάθε αυτοεκτιμημένος Άγγλος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του γευματίστηκε με πράσινο μαρούλι, μισά ψητά τηγανητά αυγά και μερικές φέτες τραγανό μπέικον.

Ποικιλίες προϊόντων

Η τεχνική καλλιέργειας και κοπής ζώων για διαφορετικούς τύπους μπέικον είναι σχεδόν ίδια. Η διαφορά έγκειται στα εδαφικά χαρακτηριστικά της τεχνικής και στις προτιμήσεις των τοπικών σεφ. Οι πιο δημοφιλείς τύποι μπέικον είναι Καναδάς, γαλοπούλα, καπνιστό και παγκέτα.

Το καναδικό μπέικον θεωρείται κλασικό. Χρησιμοποιείται στα αγαπημένα μπιφτέκια όλων, τηγανίζεται σε τηγάνι και προστίθεται στο διάσημο αγγλικό πρωινό. Το καπνιστό μπέικον διαφέρει ως προς τον βαθμό επεξεργασίας: δεν είναι πλέον μια ωμή κοπή, αλλά ένα ολόκληρο προϊόν διατροφής.

Εάν δεν είστε οπαδός της μυρωδιάς των καπνιστών κρεάτων, τότε απλώς απολαύστε το μπέικον στο νερό. Μετά από λίγο καιρό, η μυρωδιά θα γίνει λιγότερο έντονη, μετά την οποία θα εξαφανιστεί εντελώς.

Το Pancetta είναι ένα ιδιαίτερο είδος ιταλικού κρέατος. Εξάγεται από χοιρινή κοιλιά. Το ζουμερό κομμάτι καρυκεύεται με μπαχαρικά, όλα τα είδη αρωματικών βοτάνων και μετά αλατίζεται.

Το χοιρινό μπέικον μπορεί να ανταγωνιστεί το κρέας γαλοπούλας. Το άπαχο κρέας διαφέρει ως προς τη γεύση, τη θρεπτική σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια παρόμοια εναλλακτική λύση χρησιμοποιείται ενεργά από τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής και από εκείνους που παρακολουθούν αυστηρά το βάρος..

Χρήσιμες ιδιότητες ενός προϊόντος κρέατος

Το χοιρινό κρέας φημίζεται για τη βιταμίνη και τη θρεπτική του σύνθεση. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων των κομματιών χοιρινού κρέατος:

  • βελτίωση της λειτουργικότητας του νευρικού συστήματος ·
  • παράταση της νεότητας του δέρματος.
  • επιτάχυνση του μεταβολισμού
  • αύξηση του ποσοστού πεπτικότητας των τροφίμων ·
  • πρόσθετη προστασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων από πιθανές ασθένειες.
  • ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης
  • ενίσχυση του μυϊκού κορσέ?
  • ένα σετ μυϊκής μάζας υψηλής ποιότητας.

Η χημική σύνθεση του συστατικού

Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια τηγανητού προϊόντος)
Περιεχόμενο θερμίδων541 kcal
Νερό12,32 γραμ
Πρωτεΐνη37,04 γραμ
Λίπη41,78 γραμ
Υδατάνθρακες1,43 γρ
Διατροφικές ίνες0 γρ
Χοληστερίνη110 mg
Φλαμουριά7,43 γρ
Σύνθεση ορυκτών (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια τηγανητού προϊόντος)
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο (Κ)565
Ασβέστιο (Ca)έντεκα
Μαγνήσιο (Mg)33
Νάτριο (Na)2310
Φώσφορος (Ρ)533
Ιχνοστοιχεία
Σίδηρος (Fe)1.44
Μαγγάνιο (Mn)0,02
Χαλκός (Cu)0.16
Σελήνιο (Se)0,062
Χρώμιο (Cr)0,0336
Ψευδάργυρος (Zn)3.5
Σύνθεση βιταμινών (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια τηγανητού προϊόντος)
Ρετινόλη (Α)0,011
Χοληκαλσιφερόλη (D3)0,01
Τοκοφερόλη (Ε)0.31
Φυλοκουινόνη (C)0,0001
Θειαμίνη (B1)0,4
Ριβοφλαβίνη (B2)0,26
Νιασίνη (Β3)11.1
Χολίνη (B4)123.2
Παντοθενικό οξύ (B5)1.17
Πυριδοξίνη (B6)0.35
Φολικό οξύ (B9)0,002
Κοβαλαμίνη (Β12)0,00123
Νικοτινικό οξύ (PP)16.45
Η ισορροπία των πρωτεϊνών, μη απαραίτητα / απαραίτητα αμινοξέα (σε γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τηγανητού προϊόντος)
Βασικά αμινοξέα
Αργινίνη2.48
Βαλίν2.04
Ιστιδίνη1.44
Ισολευκίνη1.8
Λευκίνη2.99
Λυσίνη3.18
Μεθειονίνη0,85
Θρεονίνη1.5
Τρυπτοφάνη0.32
Βασικά αμινοξέα
Ασπαρτικό οξύ3.61
Άλανιν2.45
Υδροξυπρολίνη0,65
Γλυκίνη2.69
Γλουταμινικό οξύ5.64
Προλίνη2.1
Σερίνη1.46
Τυροσίνη1,2
Ισορροπία λιπών και λιπαρών οξέων
Κορεσμένο λίπος13.74
Μονοακόρεστα λιπαρά18.52
Πολυακόρεστα λίπη4.55

Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα

Το μπέικον είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία:

  • κιμά με άλλα είδη κρέατος ·
  • τουρσί σνακ?
  • καπνιστά σνακ.
  • Αγγλικό πρωινό
  • πρώτο και δεύτερο μάθημα ·
  • σαλάτες.

Συνταγή για το κλασικό σάντουιτς με μπέικον, αυγό και τυρί

  • μπέικον - 15 g;
  • Ψωμί ολικής αλέσεως - 2 φέτες
  • σκληρό τυρί (συνιστάται edam) - 25 g;
  • ντομάτα - 1 τεμ.
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα - μερικές σταγόνες.
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με δύο αυγά ορτυκιού).
  • φύλλα μαρουλιού - 4 κομμάτια.

Παρασκευή

Τηγανίστε τις φέτες μπέικον σε ένα τηγάνι (δεν συνιστάται λάδι, καθώς το μπέικον μπορεί να απελευθερώσει αρκετό λίπος για τηγάνισμα). Τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να πάρετε μια ωραία χρυσή κρούστα. Ζεσταίνετε 2 φέτες ψωμί χρησιμοποιώντας φρυγανιέρα ή ζεστό τηγάνι.

Τοποθετήστε 1 φέτα σε έναν πίνακα / πιάτο / τραπέζι, καλύψτε το με τυρί, φέτες ντομάτας (προ-κόψτε την ντομάτα σε φέτες), μπέικον και μαρούλι.

Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε με τηγανητά αυγά σε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό ο κρόκος να παραμένει υγρός στο εσωτερικό του (ημι-μαγειρεμένος). Τοποθετήστε τα τηγανητά αυγά σε 1 φέτα ψωμί με μια armada συστατικών στην κορυφή. Πιέστε προς τα κάτω το αυγό με τη δεύτερη φέτα ψωμί και πιέστε ελαφρά το σάντουιτς για να το ισιώσετε ελαφρώς.

Αυτό το σάντουιτς είναι μέρος του οπλοστάσιου παραδοσιακού αμερικάνικου πρωινού. Το κύριο επίκεντρο του πιάτου είναι ο μισός μαγειρεμένος κρόκος. Αυτός θα αντικαταστήσει τη λιπαρή μαγιονέζα ή τη σάλτσα ντομάτας σε ένα σάντουιτς. Ο κρόκος, όπως το μάγμα, τείνει να στερεοποιείται σταδιακά (μόλις μειωθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό), οπότε πρέπει να φάτε το σάντουιτς το συντομότερο δυνατόν, ώστε να μην χάσετε ούτε μια νότα της γεύσης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ένα προϊόν

Ξεκινήστε από το κόστος του προϊόντος: πρέπει να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος σε αυτό. Πολύ φθηνό μπέικον θα έπρεπε να δώσει κάποιες σκέψεις, αλλά δεν χρειάζεται να πληρώσουμε υπερβολικά. Δείτε τη μέση τιμή και με τη βοήθεια απλών μαθηματικών χειρισμών και παρατήρησης, βρείτε την τέλεια επιλογή.

Το επόμενο βήμα (όχι λιγότερο σημαντικό) είναι η σύνθεση. Το αξίωμα «όσο πιο καθαρή είναι η σύνθεση, τόσο καλύτερο το προϊόν» λειτουργεί ξανά. Τι μπορεί να είναι στο μπέικον:

  • άλμη (10%);
  • κρέας (90%).

Το τρίτο βήμα είναι το χρώμα. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα προϊόν με σφράγιση κενού, τότε επιλέξτε διαφανή συσκευασία για να δείτε καλύτερα το κρέας. Η σκιά μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο καφέ, επιτρέπονται κόκκινες και λευκές κηλίδες. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι απαλλαγμένη από σήψη, μύκητες και άλλα ίχνη κακής ποιότητας κοψίματος. Η υφή του συστατικού πρέπει να είναι ομοιόμορφη: το κρέας πρέπει να εναλλάσσεται ακριβώς με τα κομμάτια λαρδιού, χωρίς χρώση ή σχίσιμο.

Στη συνέχεια είναι το δέρμα. Δεν έχει απολύτως καμία αξία και η παρουσία του δέρματος υπαγορεύεται μόνο από τις προτιμήσεις σας..

Το τελευταίο βήμα είναι το χρονοδιάγραμμα εφαρμογής. Επιλέξτε το πιο φρέσκο ​​κρέας που είναι γερά και φαίνεται καλό.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Οι αντενδείξεις για το μπέικον εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Τις περισσότερες φορές, το κομμάτι τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει, οπότε λάβετε υπόψη τα μειονεκτήματα αυτού του συγκεκριμένου τύπου κρέατος.

  • υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
  • υψηλή συγκέντρωση χοληστερόλης
  • μια αφθονία "κενών" υδατανθράκων.
  • δυσανάλογη συγκέντρωση λιπαρών οξέων (προκαλώντας ανισορροπίες στο σώμα).

Σε ποιον δεν επιτρέπεται να τρώει αυτό το συγκεκριμένο είδος κρέατος και με ποια παραβίαση της απαγόρευσης είναι γεμάτη; Το μπέικον απαγορεύεται να καταναλώνεται από μικρά παιδιά, όπως κάθε άλλο λιπαρό, καπνιστό, υπερβολικά καρυκευμένο κρέας. Ο λόγος δεν είναι ούτε η αδύναμη γαστρεντερική οδός των μωρών. Ένα τέτοιο «γεμάτο» κρέας (μπαχαρικά / σάλτσες / μαρινάδες) μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου αρκετές φορές. Οι επιστήμονες καταγράφουν αύξηση του αριθμού των παιδιών που πάσχουν από καρκίνο του στομάχου και το συσχετίζουν με ακατάλληλες οικογενειακές διατροφικές συνήθειες. Η ασυλία του παιδιού θα αποδυναμωθεί δραματικά και η κατάσταση της υγείας θα επιδεινωθεί μετά από κάθε πρόσληψη βαρέων λιπαρών προϊόντων.

Το Παγκόσμιο Ίδρυμα Έρευνας για τον Καρκίνο επιμένει στην καθαρή και υγιεινή διατροφή για παιδιά. Οι γονείς δεν πρέπει να διδάσκουν το παιδί τους σε κονσέρβες, αλατισμένα ή καπνιστά τρόφιμα. Αυτό καταστρέφει τη διατροφική τους σύσταση, είναι εθιστικό, έχει επιζήμια επίδραση στην υγεία και μειώνει το προσδόκιμο ζωής..

Επιπλέον, στον σύγχρονο κόσμο το πρόβλημα της παιδικής παχυσαρκίας είναι έντονο. Σώστε το παιδί σας και αντί για ένα ζουμερό κομμάτι μπέικον, προσφέρετε ένα εξίσου νόστιμο βραστό κοτόπουλο σκόρδου.

Επίσης, το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται από ασθενείς με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και με ατομική δυσανεξία στο προϊόν ή στα συστατικά που συνθέτουν.

Πρέπει λοιπόν το μπέικον να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή; Δεν. Ο Οργανισμός Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου παρηγορεί τον πληθυσμό και λέει ότι υπάρχει πάντα διέξοδος, ακόμη και από μια κρίσιμη κατάσταση. Μπορείτε να φάτε μπέικον, αλλά για αυτό πρέπει να είστε ένα υγιές και έξυπνο άτομο. Υγιές, έτσι ώστε το σώμα να μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει ένα δύσκολο στην πέψη προϊόν και έξυπνο, έτσι ώστε να είναι σε θέση να διανέμει και να συνδυάσει σωστά τα φορτία τροφίμων κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το μπέικον επιτρέπεται μόνο για πρωινό, έτσι ώστε οι θερμίδες που λαμβάνονται να μετατρέπονται σε ενέργεια και όχι το λίπος στις πλευρές και γύρω από την καρδιά. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα ενός συστατικού είναι 70 γραμμάρια την εβδομάδα.

Αντιμετωπίστε επιστημονικά όλες τις πτυχές της ζωής. Τότε η έλλειψη μπέικον στην καθημερινή διατροφή δεν θα είναι απώλεια, αλλά κέρδος. Η φυσιολογική και ψυχολογική σας υγεία είναι πολύ πιο σημαντική από τις φανταστικές συνήθειες διατροφής. Μην αφήνετε προσωρινές χαρές να καταλάβουν το βουνό και να δηλητηριάσουν το σώμα σας. να είναι υγιής!

Το μέλλον της βιομηχανίας κρέατος

Η εύρεση πραγματικά υγιεινού κρέατος στα ράφια των σουπερμάρκετ είναι σχεδόν αδύνατη. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν διστάζουν να χρησιμοποιήσουν ορμόνες και σταθεροποιητές για να πουλήσουν τα προϊόντα πιο κερδοφόρα και να επωφεληθούν περισσότερο. Ένα τέτοιο «μολυσμένο» κρέας δεν βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ, δεν χαροποιεί και δεν κάνει ένα άτομο πιο υγιές. Το αποτέλεσμα του προϊόντος αποδεικνύεται ακριβώς το αντίθετο.

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Εάν ακόμα δεν έχετε βρει τον αγρότη σας, τότε μπορείτε να σκεφτείτε μια εναλλακτική λύση για το κρέας. Εάν το κρέας σόγιας είναι κάπως αμφιλεγόμενο, τότε το Beyond Meat είναι η πιο έξυπνη επιλογή. Πέρα από το κρέας, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει τεχνητό κόκκινο κρέας και έχουν ήδη στείλει τις πρώτες τους εξελίξεις - μπιφτέκια στην αγορά. Η γεύση, το άρωμα, η δομή δεν διαφέρουν από το πραγματικό κρέας. Η διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και η πρόσληψη θερμίδων είναι απολύτως πανομοιότυπες. Η μόνη διαφορά είναι η σύνθεση. Οι δημιουργοί αφαίρεσαν το υπερβολικό λίπος, την κακή χοληστερόλη και άλλα "περιττά" συστατικά. Ο κιμάς για κοτολέτες παρασκευάζεται από απολύτως φυτικά συστατικά, τεχνητά εμπλουτισμένα με ελλείπουσες βιταμίνες και αμινοξέα.

Η εταιρεία Beyond Meat οργανώνει παραδόσεις σε όλα τα μέρη του πλανήτη και είναι έτοιμη να συνεργαστεί με παγκοσμίου φήμης αλυσίδες λιανικής. Τέτοιες εξελίξεις δεν είναι μόνο τεχνολογικές, αλλά και υγιές μέλλον..

Τι είναι το μπέικον; Τύποι, σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το Μπέικον αρχίζει να εμφανίζεται στα τραπέζια μας όλο και πιο συχνά. Τι είναι, μάθαμε όχι πολύ καιρό πριν. Και εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές φήμες, προκατάληψη και παρανοήσεις γύρω από αυτό το προϊόν. Ήρθε η ώρα να επιλύσετε την κατάσταση και να αποφασίσετε εάν χρειαζόμαστε μπέικον στο μενού ή αν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό..

Η αλήθεια για το μπέικον

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το μπέικον είναι λαρδί, κάπως έξυπνα μαγειρεμένο. Ή με ένα εναλλακτικό όνομα. Μακριά από αυτό! Οι διαφορές ξεκινούν με την καλλιέργεια "προμηθευτών" αυτού του προϊόντος. Οι χοίροι υποβάλλονται σε μια ειδική επιλογή (και ορισμένοι παραγωγοί καλλωπίζουν ακόμη και μια ειδική φυλή) και ζουν σε πραγματικά βασιλικές συνθήκες. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε μπέικον καλής ποιότητας. Αυτό επιβεβαιώνεται έτσι από το υψηλό ποσοστό σφαγής των ζώων που έχουν φτάσει την απαιτούμενη ηλικία. Τα χοιρίδια που προορίζονται για την παραγωγή του ωριμάζουν πολύ γρήγορα, έχουν μακρά πλάτη και τρώνε καλύτερα από πολλά άτομα. Η διατροφή τους περιλαμβάνει δημητριακά ολικής αλέσεως, γάλα και όσπρια. Χωρίς απόβλητα ή απόβλητα, μόνο ποιοτικά προϊόντα. Οι συνθήκες διατήρησης είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό και αρμονικό, οι χοίροι προστατεύονται προσεκτικά από το άγχος και τα υπερβολικά φορτία και σφάζονται μόνο σε νεαρή ηλικία. Διαφορετικά, παίρνετε πρωτόγονο κρέας και όχι μπέικον. Τι κάνει? Δεν υπάρχει τόσο λίπος στο προϊόν. Διασυνδέει μόνο τις φλέβες του κρέατος και σε μικρότερες ποσότητες..

Τι είναι καλό για μπέικον

Το λαρδί μπορεί να κοπεί από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος (ακόμα κι αν είναι διαφορετικής ποιότητας). Μόνο τα πλευρικά τμήματα χωρίς κόκαλα είναι κατάλληλα για μπέικον. Τα άκρα, το στέρνο, τα σπονδυλικά μέρη, οι οπές περνούν κάτω από ένα διαφορετικό είδος, πολύ φθηνότερα.

Οι ίδιοι οι αγρότες χοιρινού μπέικον λένε ότι το μπέικον είναι ένα ζουμερό, όχι πολύ λιπαρό κρέας, διαποτισμένο με λεπτές ραβδώσεις μπέικον, το οποίο έχει μια πολύπλευρη, πολύ ήπια γεύση και είναι κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία χρήσεων. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν πολλές συνταγές..

Μπέικον: τι είναι, οι τύποι του

Κατ 'αρχήν, όλες οι δημοφιλείς ποικιλίες του προϊόντος έχουν παρόμοιες τεχνικές για τη δημιουργία του, από την ανάπτυξη των «φορέων» του και το τέλος της κοπής του. Υπάρχουν όμως ακόμα διαφορές. Οι γκουρμέ διακρίνουν διάφορες κύριες ποικιλίες:

  • Το Side Bacon θεωρείται πραγματικό μπέικον, ιδιαίτερα δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αυτό το λιπαρό κρέας καταναλώνεται σε απίστευτες ποσότητες..
  • Το Slab Bacon διαφέρει από την προηγούμενη έκδοση λόγω της παρουσίας δέρματος στη φέτα. Δεν πωλείται σε φέτες, αλλά σε ολόκληρο κομμάτι, ήδη κομμένο από την οικοδέσποινα. Έχει μεγάλη ζήτηση κατά την παρασκευή σούπας, αλλά τα κύρια πιάτα από αυτό είναι εξαιρετικά..
  • Το Canadian Bacon δεν είναι, αν ακολουθήσετε μια σαφή διαβάθμιση, μπέικον. Αντίθετα, είναι ένα ζαμπόν, στο οποίο υπάρχουν πολύ λίγες ραβδώσεις μπέικον. Εάν τα κλασικά μπέικον αλατίζονται, τότε αυτό καπνίζεται.
  • Το Pancetta είναι η ιταλική έκδοση του μπέικον. Καπνιστή γεύση και άρωμα προστίθενται στο προϊόν χρησιμοποιώντας βότανα. Υπάρχουν αρκετά από αυτά, κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του σύνθεση, αλλά σχεδόν όλα τα μπαχαρικά περιέχουν πιπέρι με άνηθο, σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Συχνά, η πανσέτα χτυπά τον πάγκο με τη μορφή παχιού λουκάνικου: Οι Ιταλοί τυλίγουν αριστοτεχνικά ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος με σωλήνα.

Πρόσφατα, προϊόντα πουλερικών εμφανίστηκαν με το εμπορικό σήμα "μπέικον". Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι είτε πρέπει να τρώτε φυσικό μπέικον, χοιρινό, ή ακόμη και να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε..

Μπέικον: σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Ένα φυσικό προϊόν πρέπει να περιέχει μόνο το χοιρινό με αλάτι. Τα πικάντικα πρόσθετα επιτρέπονται - αποκλειστικά φυσικά. Δηλαδή, δεν είναι ένας αρωματικός παράγοντας πανομοιότυπος με το πιπέρι, αλλά το ίδιο το αλεσμένο πιπέρι. Διαφορετικά, δεν ασχολείστε με το μπέικον, αλλά με την αξιολύπητη ομοιότητά του..

Όσον αφορά τα οφέλη. Το μπέικον είναι τόσο υγιές όσο το άπαχο χοιρινό: περιλαμβάνει σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο, ασβέστιο και σχεδόν πλήρες συμπλήρωμα βιταμινών Β. Το μπέικον έχει μια ηρεμιστική δράση και έχει ακόμη και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες. Είναι ευεργετικό για τις θηλάζουσες γυναίκες καθώς προάγει την αυξημένη παραγωγή γάλακτος. Η καρδιά, τα οστά και οι μύες ενισχύονται και το σώμα στο σύνολό του θεραπεύεται.

Αλλά μόνο εάν το μπέικον καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Η περίσσεια του προκαλεί αύξηση βάρους, αλλά 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει σχεδόν 500 kcal. Και για τα νεφρά, το μπέικον μπορεί να είναι επικίνδυνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι..

Κανόνες επιλογής

Αφού καταλάβατε ότι είναι μπέικον, θα πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέξετε. Καταρχάς, σχετικά με την τιμή: δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή (αυτό οδηγεί σε λογικές υποψίες), αλλά δεν έχει τίποτα να είναι υπερβατικό. Μελετάμε το μεσαίο τμήμα και επικεντρωνόμαστε σε αυτό. Το δεύτερο σημείο είναι η σύνθεση. Στην ιδανική περίπτωση, μόνο το χοιρινό με άλμη πρέπει να περιλαμβάνεται στη λίστα και το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το δέκα τοις εκατό. Το τρίτο αντικείμενο προσοχής είναι το χρώμα, το οποίο ποικίλλει σε όλες τις αποχρώσεις του καφέ, διάσπαρτα με κόκκινο. Και μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης!

Κλασικό σάντουιτς

Οι συνταγές με μπέικον είναι πολύ ποικίλες, αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με μπέικον με παραδοσιακά πιάτα. Για παράδειγμα, από ένα σύνθετο σάντουιτς. Οι φέτες μπέικον τηγανίζονται χωρίς λάδι, δύο φέτες ψωμιού χρωματίζονται σε φρυγανιέρα ή σε κατσαρόλα. Το ένα τοποθετείται σε ένα πιάτο, καλύπτεται με μαρούλι ή άλλα βότανα, μια πλάκα τυριού και μετά μια φέτα ντομάτας (μπορείτε να πάρετε ένα αγγούρι ή ένα αβοκάντο) και τηγανητά αυγά, στα οποία ο κρόκος δεν απλώθηκε και παρέμεινε υγρός. Πάνω είναι το δεύτερο ψωμί skibochka. Παραδοσιακό αμερικάνικο πρωινό έτοιμο!

Αυγό

Τα τηγανητά αυγά με αυτό το συστατικό είναι επίσης πολύ δημοφιλή στις συνταγές μπέικον. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του, έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί να είναι ένα υπέροχο πρωινό ακόμη και για το πιο πολυσύχναστο άτομο. Σε ένα τηγάνι, χωρίς προσθήκη λαδιού, χρωματίζονται λεπτές φέτες μπέικον, πάντα και στις δύο πλευρές, και στη συνέχεια τα αυγά μπαίνουν σε αυτό, καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι και προετοιμάζονται. Παρά την απλότητα της συνταγής, αποδεικνύεται πολύ καλύτερα από ό, τι με το πρωτόγονο λουκάνικο και λιγότερο λιπαρό από ό, τι με το λαρδί.

Πώς να μαγειρέψετε καρμπονάρα

Βασικά, το carbonara με μπέικον είναι ζυμαρικά με μπέικον και μια ειδική σάλτσα. Έτσι βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες παράλληλα με τις υπόλοιπες μαγειρικές δουλειές, τηγανίζουμε το μπέικον (όταν χρησιμοποιείτε άψητο καπνιστό μπέικον, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λάδι κατά το τηγάνισμα) και να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη σάλτσα. Γι 'αυτόν, ρίξτε λίγο χτυπημένο αυγό σε μια λίγο ζεσταμένη κρέμα (μισό ποτήρι με λίγο) και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Αφού το διαλύσετε, καρυκεύστε τη σάλτσα με τριμμένο σκόρδο και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τώρα συνδυάζουμε και τα τρία συστατικά - μπέικον, ζυμαρικά, σάλτσα - και βάζουμε έτοιμα για κατανάλωση καρμπονάρα σε πιάτα. Η συνταγή μπέικον, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά κατάλληλη για πειραματισμό. Έτσι μπορείτε να "απολαύσετε" τουλάχιστον με μπαχαρικά, το αποτέλεσμα μπορεί να χαλάσει μόνο από την περίσσεια τους. Μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή είναι όταν το μπέικον συμπληρώνεται από ζαμπόν. Μόνο όταν τα τηγανίζουμε, θα χρειαστεί λάδι, το λίπος που θα απελευθερώσει το μπέικον δεν είναι αρκετά. Και το σκόρδο μπορεί να προ-σιγοβράσει σε ένα τηγάνι σε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Τότε η μυρωδιά του θα χάσει τη σκληρότητα της. Μερικοί ειδικοί μαγειρικής πετούν ακόμη και τα "θραύσματα" σκόρδου χρησιμοποιώντας μόνο το αρωματισμένο με λάδι..

Και πολλοί άλλοι προτείνουν το κομμένο carbonara, ενώ είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Τι γίνεται αν η σάλτσα περιέχει ήδη τυρί - δεν υπάρχει ποτέ αρκετό από αυτό! Σε κάθε περίπτωση, αυτό λένε οι Ιταλοί (ή τουλάχιστον οι Ιταλοί λάτρεις των τροφίμων).

Μπέικον

Τύποι και ιδιότητες μπέικον

Το μπέικον κατασκευάζεται από την πλευρά ενός νεαρού χοίρου, που στερείται οστών και σπονδύλων. Για την κατασκευή του, χρησιμοποιούνται ειδικά ζώα πρώιμης ωρίμανσης, τα οποία έχουν μακρά πλάτη. Τα ζώα τρέφονται με επιλεγμένα τρόφιμα για να φτιάξουν το κρέας υψηλής ποιότητας (αναπαραγωγή χοίρων μπέικον).

Σήμερα, αλμυρό, καπνιστό, ακόμη και γλυκό μπέικον βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Μπορείτε να το αγοράσετε τόσο σε ολόκληρο κομμάτι όσο και σε κομμένα πιάτα..

Το μπέικον χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, σάντουιτς, ομελέτα, κύρια πιάτα κ.λπ..

Σε περιοχές όπου το χοιρινό κρέας απαγορεύεται από θρησκευτικούς κανόνες, παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται από βόειο κρέας, αρνί, αίγα, πουλερικά και άλλους τύπους κρέατος μπορούν να ονομαστούν "μπέικον".

Τύποι μπέικον σε διάφορα μέρη του κόσμου

  • Καναδικός. Είναι ένα άπαχο ζαμπόν που λαμβάνεται από την οσφυϊκή χώρα του σφαγίου. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ακριβό και είναι σχεδόν αδύνατο να το βρείτε ήδη σε κατάσταση κοπής..
  • Καπνιστό. Αυτό το προϊόν έχει έντονη καπνιστή γεύση, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί με εμποτισμό του μπέικον σε νερό..
  • Πανκέτα. Αυτό το μπέικον παρασκευάζεται στην Ιταλία. Ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι λιπαρού χοιρινού στήθους χρησιμοποιείται ως βάση, το οποίο αλατίζεται και καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
  • Μπέικον γαλοπούλας. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται από έναν κάλαμο γαλοπούλας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό μπέικον χοιρινού.

Πολλοί άνθρωποι συγχέουν το μπέικον με το στήθος. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: τελικά, η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι η παρουσία χόνδρου. Επιτρέπονται σε στήθος, αλλά σε μπέικον όλοι οι χόνδροι πρέπει να αφαιρεθούν..

Σύνθεση, οφέλη και βλάβες του μπέικον

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του μπέικον βρίσκονται στη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Υπάρχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β σε αυτό το προϊόν, οι οποίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό και για το νευρικό σύστημα..

Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι σημαντικές για το νεανικό δέρμα, και έχουν επίσης θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Περιέχει υψηλές ποσότητες μπέικον και πρωτεΐνης.

Περιέχει οξέα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος και του εγκεφάλου. Το αποξηραμένο μπέικον έχει την ικανότητα να αποτοξινώνει το σώμα και να μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Επιπλέον, βοηθά στον καθαρισμό του αίματος από «κακή» χοληστερόλη..

Πρόκειται για κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για αυτόν τον λόγο, δεν συνιστάται να το καταναλώνετε σε απεριόριστες ποσότητες..

Η σύνθεση του πραγματικού φυσικού μπέικον είναι πολύ απλή και λακωνική. Αυτό είναι κρέας και επιτραπέζιο αλάτι.

Βλάβη μπέικον

Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν κρέατος, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν διάφορα πρόσθετα "E" στο μπέικον που είναι επιβλαβή για την υγεία μας.

Μπέικον θερμίδων

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μπέικον 458 kcal.

Ενεργειακή αξία μπέικον (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

46 kcal).

    Λίπος: 45,04 g. (

    405 kcal).

    Υδατάνθρακες: 0,66 g (

    3 kcal).

  • Λόγος ενέργειας (b | f | y): 10% | 89% | 1%.

Πώς να επιλέξετε μπέικον

Όταν αγοράζετε μπέικον από το κατάστημα, προσέξτε την εμφάνιση του προϊόντος και τη σύνθεσή του. Το φυσικό μπέικον δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά και άλλες ακαθαρσίες, εκτός από το κρέας και το αλάτι..

Τεχνητά συστατικά όπως γεύσεις, συντηρητικά και χρώματα έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώσουν τεχνητά τις οργανοληπτικές ιδιότητες και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Δώστε προσοχή στην τιμή του προϊόντος. Σε αυτό το θέμα, είναι απαραίτητο να βρούμε ένα μεσαίο έδαφος, καθώς μια πολύ χαμηλή τιμή είναι ένδειξη ενός αφύσικου προϊόντος. Εάν το μπέικον είναι πολύ ακριβό, τότε αυτό είναι συνήθως μια πληρωμή για τη διαφήμιση της προώθησης της μάρκας και όχι λόγω της υψηλής ποιότητας..

Το φυσικό μπέικον μπορεί να ξεφλουδιστεί ή να ξεφλουδιστεί. Είναι σημαντικό να είναι καθαρό, χωρίς λεκέδες ή ζημιές..

Το πραγματικό μπέικον έχει ομοιόμορφο χρώμα και ομοιόμορφη εναλλαγή λαρδιού και κρέατος. Το στρώμα λίπους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1,5 cm.

Η διάρκεια ζωής του καλού μπέικον δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 15 ημέρες, εάν η αναφερόμενη περίοδος είναι μεγαλύτερη στη συσκευασία, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.

Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, το μπέικον παρασκευάζεται σύμφωνα με την TU, πράγμα που σημαίνει ότι ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να καθορίσει τη σύνθεση της λιχουδιάς του κρέατος. Επομένως, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα. Είναι επιθυμητό ο κατάλογος των τεχνητών προσθέτων τροφίμων με τον δείκτη Ε να μην είναι πολύ μεγάλος..

Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη υγρασίας κάτω από τη συσκευασία - αυτό είναι ένα σημάδι ενός ήδη χαλασμένου προϊόντος. Το ποιοτικό μπέικον έχει διαφανή συσκευασία. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ, η επιφάνεια πρέπει να είναι σταθερή και στεγνή.

Εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε υγρό καπνό για κάπνισμα, τότε το κρέας στο μπέικον θα είναι πορτοκαλί ή κίτρινο..

Η ξινή γεύση του μπέικον υποδεικνύει ότι ο κατασκευαστής έχει πάει πολύ μακριά με ασκορβικό οξύ, το οποίο παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επίσης, να θυμάστε: το μπέικον δεν πρέπει να καταρρέει και να θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό..

Συνιστούμε να αγοράσετε μπέικον σε κενό. Σε αυτήν την περίπτωση, η πιθανότητα μόλυνσης με επικίνδυνα μικρόβια είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του μπέικον, το οποίο πωλείται κατά βάρος. Αλλά κοιτάξτε ότι δεν υπάρχει υγρασία κάτω από την ταινία - αυτό μπορεί να είναι ένα σήμα ότι το προϊόν έχει αρχίσει να επιδεινώνεται..

Όταν επιλέγετε μπέικον, προσέξτε πού είναι αποθηκευμένο στο κατάστημα και αν ακολουθούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Αποθήκευση μπέικον

Το καπνιστό μπέικον, όπως και άλλες λιχουδιές κρέατος, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 έως 6 βαθμούς για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου καπνιστού μπέικον σε συσκευασία κενού είναι 15 ημέρες.

Οι καλύτεροι παραγωγοί μπέικον:

Καθορίζεται ετησίως με βάση τα αποτελέσματα μεγάλων εκθέσεων (Prodexpo, WorldFood Moscow κ.λπ.), τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων από τους Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, αξιολογήσεις εξειδικευμένων πρακτορείων (Expertology, Rate & Goods, Product Center κ.λπ.) και κριτικές πελατών (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Otzyv, Αγορά Yandex, κ.λπ.).

ELPOZO, MONCASA, HORECA, SNEZHANA, TSARITSYNO, VELKOM, SETUN, MDB, DILANES, BERNEDO, OKRAINA, REMIT, MIKOYAN, KLINSKY, EGORIEVSKAYA FACTORY, DYMOV RING-MORTOYIB, MIB, MIBORIB.

Εάν θέλετε να συμμετάσχετε στην επιλογή των καλύτερων κατασκευαστών (επωνυμίες), στείλτε τις εύλογες προτάσεις σας για συμπερίληψη / κατάργηση της μάρκας από τη λίστα.

Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας μπέικον

Σας έχουμε ήδη πει για την απίστευτη δημοτικότητα του μπέικον. Και επίσης, υπήρχε μια υπόθεση, είπαμε ότι η παραγωγή μπέικον είναι μια ενδιαφέρουσα εμπειρία και υποσχεθήκαμε να γράψουμε μια συνταγή σε μία από τις επόμενες δημοσιεύσεις. Κρατάμε τα λόγια μας, φίλοι και σήμερα θα σας πούμε τη συνταγή για μπέικον..

Γιατί αγαπάμε το μπέικον; Είναι θεϊκός. Η μυρωδιά του μπέικον καταπραΰνει ένα μωρό που κλαίει. Οι χορτοφάγοι κάνουν εξαίρεση για το μπέικον. Ο Μπέικον αποδεικνύει την ύπαρξη υψηλότερων δυνάμεων σε αυτόν τον κόσμο. Το μπέικον είναι σκατά. Και όλα αυτά αφορούν το μπέικον που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά έχω ακούσει ότι το σπιτικό μπέικον θα ξεπεράσει κάθε μπέικον που αγοράστηκε από το κατάστημα. Φαίνεται ότι δεν μπορείτε να βελτιώσετε την τελειότητα - αλλά οι άνθρωποι συνεχίζουν να λένε ότι μπορείτε. Προτείνω να ελέγξετε αυτές τις λέξεις.

Βήμα πρώτο: αγοράστε κρέας

Πηγαίνουμε στην πλησιέστερη τοποθεσία όπου μπορείτε να αγοράσετε κρέας. Νομίζω ότι ξέρετε πού είναι. Στην τοποθεσία ψάχνουμε για χοιρινή κοιλιά. Φτάνει 50, ή ακόμα περισσότερο, εκατοστά σε μήκος και περίπου 20 εκατοστά σε πλάτος. Θα την αναγνωρίσετε εύκολα: έχει μια χαρακτηριστική κοπή μπέικον. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει δέρμα στο στήθος. Και ναι, το στήθος, φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκο.

Αγοράσατε ένα στήθος - πάρτε το σπίτι. Είναι προφανές.

Βήμα δεύτερο: τουρσί

Είναι επίσης εύκολο. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μαρινάρισμα για να διατηρήσουν το κρέας όταν δεν είχαν ψυγεία. Είναι επίσης πιο δύσκολο για τα ανεπιθύμητα βακτήρια να πολλαπλασιάζονται σε τουρσί. Αλλά σήμερα, αφού έχουμε τόσο υπέροχο πράγμα όπως το ηλεκτρικό ρεύμα, το μαγειρικό φαγητό δεν είναι πολύ χρήσιμο. Και το τουρσί λειτουργεί επίσης με ενδιαφέρον τρόπο: το αλάτι απορροφά υγρό από το κρέας και από αυτό το άρωμά του γίνεται πιο έντονο. Για να μαρινάρετε το στήθος σας, χρειάζεστε:

  • 4 φλιτζάνια αλάτι
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Και μπορείτε επίσης να προσθέσετε ό, τι θέλετε: μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη - υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, κολλήστε τα αγαπημένα σας. Φαντάζομαι. Οτιδήποτε προσθέσετε θα έχει κάπως γεύση όπως το μπέικον σας. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο στήθος, μην ξεχάσετε το αλάτι και τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, βάλτε αυτό το καλά φθαρμένο κομμάτι κρέατος στο φερμουάρ, και το φερμουάρ στο ψυγείο. Τώρα χαλαρώστε, ελέγξτε το email σας, παίξτε έναν υπολογιστή, φτιάξτε το κρεβάτι σας, κοιμηθείτε - και ζήστε με τον κανονικό σας ρυθμό για την επόμενη εβδομάδα. Περιοδικά κοιτάξτε το ημιτελές προϊόν σας, στραγγίστε το υγρό και αναποδογυρίστε το.

Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το στήθος από το ψυγείο, ξεπλύνετε και σκουπίστε. Οι πιθανότητες είναι καλές που θα παρατηρήσετε ότι μοιάζει πολύ με τουρσί..

Τώρα, χωρίς το κλείδωμα με φερμουάρ, αφήστε το στήθος στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Για ποιο λόγο? Έτσι σχηματίζεται μια ταινία - ένα τόσο κολλώδες, κολλώδες στρώμα που καλύπτει το κρέας όταν σκληραίνει. Ακούγεται έτσι, αλλά χρειάζεστε κασέτα.

Βήμα τρίτο: καπνός

Αυτό είναι το τελευταίο στάδιο, το πιο περίπλοκο και ακανθώδες. Τώρα το μπέικον πρέπει να πάρει τη γεύση και την υφή του. Αν έχετε ψησταριά, τότε είστε τυχεροί. Εάν δεν το έχετε, δανείστε το από έναν φίλο. Εάν ένας φίλος δεν έχει έναν, τότε ανακατέψτε τουλάχιστον ένα μαγκάλι - ο καπνός και τα κάρβουνα είναι σημαντικά εδώ, οπότε ίσως να βγει κάτι πιο λογικό. Εάν είναι πραγματικά κακό, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο: Διαβάζω ότι το κάνουν - αλλά θα είναι κάπως θλιβερή, εντελώς διαφορετική, χειμερινή έκδοση μπέικον. Προσθέστε τουλάχιστον υγρό καπνό.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απλώς καπνίζετε το μπέικον και όχι το μαγειρεύετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Χρησιμοποιήστε το μισό κάρβουνο ως συνήθως, ώστε να καταλήξετε με μπέικον και όχι κεμπάπ. Τα κάρβουνα μπορούν να μετατοπιστούν στο πλάι και να πεταχτούν πάνω από μερικά κομμάτια ακατέργαστου ξύλου και να αφεθούν εκεί για μισή ώρα για να πάρουν καλό καπνό. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πολύ ψηλά και ότι τα κάρβουνα δεν καίνε πολύ ενεργά. Τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα σύρματος, με το δέρμα προς τα πάνω. Θυμάστε όταν μίλησα για την ταινία; Θα βοηθήσει το κρέας να πάρει τη σωστή γεύση ομίχλης..

Καλύψτε το στήθος με ένα καπάκι ή κάτι άλλο και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός καπνός - και ούτω καθεξής για τις επόμενες δύο ώρες - θυμηθείτε να προσθέσετε κάρβουνο και ακατέργαστο ξύλο όπως απαιτείται. Τα πάντα για τα πάντα, όπως είπα, θα διαρκέσουν μερικές ώρες - μην πηγαίνετε μακριά από τη σχάρα, κάντε κάτι ευχάριστο: συνομιλήστε με φίλους, πιείτε μια μπύρα.

Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το μπέικον από τη σχάρα και κόψτε το δέρμα με τόλμη. Βιαστείτε να το κάνετε ενώ είναι ζεστό και προσπαθήστε να μην αφαιρέσετε πολύ λίπος από αυτήν..

Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, θα καταλήξετε με εκπληκτικό χειροποίητο μπέικον στην εξάτμιση. Κόψτε το σε κομμάτια οποιουδήποτε πάχους και μαγειρέψτε με οποιονδήποτε τρόπο. Αυτή η χαρά θα αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα μήνα..

Και ναι, πριν ξεχάσω, ένα ακόμη πράγμα. Όταν τηγανίζετε το μπέικον σας σε μια κατσαρόλα, θα χάσει πολύ λίπος - μην το ξεπλύνετε μόνο κάτω από το νεροχύτη! Το λίπος μπέικον είναι εξαιρετικά νόστιμο - είναι σαν να ξεπλένετε υγρό χρυσό κάτω από το νεροχύτη. Αντ 'αυτού, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Τηγανητά αυγά; Αντί για λαχανικά ή βούτυρο - λίπος μπέικον. Φτιάξτε ποπ κορν; Σε λίπος μπέικον. Κάθε πιάτο που έχετε μαγειρέψει στο λάδι πριν μπορεί να μαγειρευτεί σε λίπος μπέικον. Ζυμαρικά, σάλτσα σαλάτας, ακόμη και τοστ. Νόστιμο. Προσοχή! Εάν έχετε χορτοφάγους φίλους και φίλες, δεν πρέπει να τους ταΐζουν..