Λίστα ονομάτων ψαριών χωρίς κόκαλα

Στη φύση, υπάρχουν δύο τύποι ψαριών - χόνδροι και οστά. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτά τα ψάρια διαφέρουν εντυπωσιακά μεταξύ τους. Σε είδη που είναι χόνδροι, δεν υπάρχουν καλύμματα βραγχίων και κολυμβητική ουροδόχος κύστη. Τα οστά των οστών έχουν μια πιο περίπλοκη δομή και έναν σκελετό που αποτελείται από μια σπονδυλική στήλη και πλευρά, και τα βράγχια καλύπτονται με καλύμματα. Επιπλέον, τα οστεά ψάρια δεν θα μπορούσαν να υπάρχουν χωρίς την κολύμβηση της κύστης τους..

Κατάλογος ψαριών χωρίς κόκαλα

Τα ψάρια αλμυρού νερού είναι λιγότερο οστά από ό, τι τα γλυκά νερά, καθώς ουσιαστικά δεν έχουν μικρά οστά πιρούνι. Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν λανθασμένα ότι τα θαλασσινά ψάρια στερούνται οστών λόγω του γεγονότος ότι δεν χρειάζεται να αγωνίζονται συνεχώς με τη ροή των ποταμών, αλλά, όπως ισχυρίζονται οι περισσότεροι σοβαροί επιστήμονες, το οστό των ψαριών του ποταμού σχετίζεται άμεσα με την παρουσία μιας κύστης κολύμβησης, την οποία αυτά τα οστά πρέπει να προστατεύσουν από ζημιά.

№1 Χωματίδα

# 2 Τόνος

Διαφορετικοί τύποι διαφέρουν σε μέγιστο βάρος 5 κιλών και 700 κιλών.

Νο. 3 Σκουμπρί

Νο. 4 Hake

Νο. 5 Pollock

Νο. 6 κωδ

Νο. 7 Halibut

Το μέγιστο βάρος του ιππόγλωσσου του Ατλαντικού φτάνει τα 400 κιλά.

ΟνομαΠεριγραφήΠεριεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 gΘερμίδες ανά 100 γρ. (Ανάλογα με τον τύπο του παρασκευάσματος: βραστό, τηγανητό, αλατισμένο)Ωμέγα-3 100 γρ.
ΨήσσαΑνήκει στην οικογένεια κακοποιών και είναι αρπακτικό. Το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Ε13%102-1901.76
ΤόνοςΑνήκει στην οικογένεια σκουμπριών. Περιέχει 22% πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες A, B, E, PP, καθώς και χρώμιο, κοβάλτιο και ιώδιο.δεκαεννέα%103-2540,42
ΣκουμπρίΣυχνά στα ράφια των καταστημάτων μας, φέρει την ένδειξη σκουμπρί, καθώς μοιάζει πολύ με αυτό το ψάρι. Μεταξύ των χρήσιμων στοιχείων είναι οι βιταμίνες, ο φώσφορος, το θείο, το μαγνήσιο κ.λπ..έντεκα%110-1580,51
ΜπακαλιάροςΈχει μια εύπεπτη πρωτεΐνη, πλούσια σε βιταμίνες A, E, C, B, περιέχει μαγνήσιο, ιώδιο, μαγγάνιο, σίδηρο, φθόριο, ψευδάργυρο κ.λπ.1,6%94-1050.6
ΠολόκΔεν ανήκει σε πολύτιμα εμπορικά ψάρια, αλλά καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχει σελήνιο, φώσφορο, άπαχη πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, ιώδιο κλπ..1,4%72-1500,4
ΓάδοςΤο πιο αγαπημένο της συκώτι, το οποίο θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Ο γάδος περιέχει βιταμίνες Β12, D, καροτίνη κ.λπ..1,5%95-2350.1
ΠλευρονήκτηςΈχει λευκό κρέας, σχεδόν χωρίς μικρά οστά, περιέχει βιταμίνες Α και D, σελήνιοπέντε%103-2230,49

Κατάλογος ψαριών χωρίς κόκαλα

Όσο μικρότερα είναι τα ψάρια γλυκού νερού, τόσο περισσότερα οστά περιέχει, καθώς ο σκελετός τους είναι πιο περίπλοκος στη δομή. Επομένως, τα ψάρια χωρίς κόκαλα περιλαμβάνουν κυρίως μεγαλύτερους εκπροσώπους ποταμών και λιμνών. Ανάμεσά τους υπάρχουν ψάρια της σειράς οξύρρυγχου που αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο - beluga, stellate sturgeon, sterlet, αγκάθι και άλλα. Στη φύση, αυτό το ψάρι είναι σχεδόν αδύνατο να συναντηθεί, κυρίως εκτρέφεται σε φυτώρια..

Νο. 1 Burbot

Νο. 2 Som

Νο. 3 Carp

No. 4 Pike πέρκα

# 5 Sturgeon

Έως 25 κιλά.

ΠεριγραφήΠεριεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 gKcal ανά 100 g

Ωμέγα-3 100 γρ.

Συχνά συγχέεται με το γατόψαρο, αλλά το μπούμπο είναι ο μόνος εκπρόσωπος του γλυκού νερού της οικογένειας γάδου. Το κρέας Burbot περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες A, B, D, E

81-613 (υψηλότερη σε θερμίδες ήπατος)

Ο μεγαλύτερος θηρευτής στα σώματα γλυκού νερού της χώρας μας. Παρά το γεγονός ότι η κύρια πηγή τροφής του γατόψαρου είναι όλα τα είδη καρύων στο κάτω μέρος, το κρέας του περιέχει βιταμίνες Α, Β, Γ, Δ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο κ.λπ.

Ένα από τα πιο κοινά ψάρια στα ποτάμια και τις λίμνες της χώρας μας. Λόγω του μεγέθους και του εθισμού του στο να τρώει χόρτο και φύκια, έλαβε το ψευδώνυμο "χοίρος ποταμού". Το κρέας του περιέχει βιταμίνες Β1 και Β2, φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, χρώμιο κ.λπ.

Ο δεύτερος θηρευτής μετά τον λούτσο των ταμιευτήρων μας, διάσημος για τη λαιμαργία του. Το κρέας του περιέχει βιταμίνες όπως A, B1, B2, PP, C, E, καθώς και κάλιο, φώσφορο, νάτριο, ιώδιο, ψευδάργυρο, χρώμιο κ.λπ..

Ένας σπάνιος επισκέπτης στα ράφια των καταστημάτων μας. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε το καλύτερο - ένα μεσαίο σταυρό μεταξύ ενός οξύρρυγχου και ενός beluga. Εκτός από τις βιταμίνες των ομάδων A. B, C, D, E είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία

105-200

Κατάλογος ψαριών με λίγα οστά

Τα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας με μικρό αριθμό οστών περιλαμβάνουν:

Νο. 1 Χέλι

# 2 Ποταμός Λαμπρέι

Νο. 3 Σκουμπρί αλόγων

ΠεριγραφήΠεριεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 gKcal ανά 100 g

Ωμέγα-3 100 γρ.

Παρά το γεγονός ότι ζει σε γλυκά νερά, κολυμπάει για αναπαραγωγή στη θάλασσα του Σαργάσσο. Το κρέας χελιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C, E, PP, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορο κ.λπ.

Εξωτερικά, είναι ένα τρομακτικό ψάρι που μοιάζει με μια κατάφυτη βδέλλα, και ακριβώς όπως οδηγεί σε έναν παρασιτικό τρόπο ζωής, προσκολλάται σε υποβρύχια κατοίκους και "αντλεί" θρεπτικά συστατικά από αυτούς. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, είναι μια σπάνια λιχουδιά που ο ψαράς ονειρεύεται να πιάσει. Το κρέας Lamprey είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά

Ένα από τα πιο «πιασμένα» ψάρια στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, κονσέρβες, αλατισμένα κ.λπ. Το κρέας σκουμπριού περιέχει βιταμίνες B, E, C, A, καθώς και νάτριο, φώσφορο, κάλιο κ.λπ.

130-190

Ψάρια λεπτομερώς

Διατροφή ψαριών?

Ένα διαιτητικό ψάρι είναι εκείνο που περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά. Συνήθως το κρέας τέτοιων ψαριών είναι ξηρό και χαρακτηρίζεται από αυξημένη ακαμψία. Για την προετοιμασία διαιτητικών γευμάτων, αυτά τα ψάρια βράζονται χωρίς αλάτι και τηγανίζονται χωρίς λάδι. Η διατροφή των ψαριών χωρίς οστά περιλαμβάνει σχεδόν όλους τους εκπροσώπους του υποβρύχιου κόσμου των δεξαμενών γλυκού νερού, καθώς και γάδου, μπακαλιάρου και μερλούκιου που ζουν στη θάλασσα..

Ποιο είναι το πιο νόστιμο ψάρι χωρίς κόκαλα για το τηγάνισμα;?

Υπάρχει η άποψη ότι το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που αγαπάτε. Και δεν έχει σημασία αν είναι ακριβός οξύρρυγχος ή ζιζάνιο ζιζάνιο. Αλλά ποιο ψάρι θεωρείται το πιο υγιεινό; Και εδώ η απάντηση είναι ξεκάθαρη - μια που περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες: λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6), χωρίς τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Το πιο χρήσιμο από αυτή την άποψη είναι ο άγριος σολομός, δηλαδή, που αλιεύεται στη φύση και δεν μεγαλώνει σε αιχμαλωσία. Αυτό ακολουθείται από σκουμπρί, γάδο, πέστροφα κ.λπ. Τα ψάρια χωρίς κόκαλα περιλαμβάνουν ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο, μπορμπότ και σκουμπρί..

Πόσο κοστίζει?

Τα πιο ακριβά ψάρια μεταξύ των ψαριών χωρίς κόκαλα και των οστών είναι το beluga. Δεν αναφέρεται μόνο στο Κόκκινο Βιβλίο, αλλά πολλαπλασιάζεται μία φορά κάθε εκατό χρόνια! Άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας οξυρρύγχων μπορούν επίσης να αποδοθούν σε ακριβά ψάρια, τα οποία θα είναι πολύ σπάνια να τα δούμε στα ράφια των καταστημάτων..

LiveInternetLiveInternet

  • έλεγχος εισιτηρίου
  • είσοδος

-Κατηγορίες

  • πρωινό (5900)
  • Πιάτα για Shrovetide (1765)
  • πιάτα μανιταριών (1621)
  • δίαιτα (1579)
  • Πασχαλινά πιάτα (660)
  • Πιάτα για Πρωτοχρονιά και Χριστούγεννα (632)
  • Γαρνιτούρα (428)
  • κουάκερ (329)
  • ταινίες (254)
  • μαρμελάδα (235)
  • Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου (191)
  • σαλάτες για το χειμώνα (166)
  • πιάτα στον ατμό (134)
  • βιβλία (121)
  • φυτικός κήπος (117)
  • συνταγές μικροκυμάτων (98)
  • περιποίηση, περιποίηση ομορφιάς (94)
  • Πιάτα για 8 Μαρτίου (30)
  • σπίτι (27)
  • κομπόστες για το χειμώνα (26)
  • Πιάτο PP (25)
  • Πιάτα για 23 Φεβρουαρίου (15)
  • σπορ (7)
  • πιάτα με κρέας (9399)
  • πιάτα με ψάρι (1873)
  • δεύτερο μάθημα (15895)
  • ψήσιμο (42378)
  • πλεκτο (199)
  • Μαγειρική πολλαπλών μαγειρέματος (675)
  • επιδόρπια (2763)
  • παιδικά πιάτα (147)
  • παιδιά (229)
  • για δουλειά (95)
  • σνακ, σάντουιτς (1757)
  • υγεία (112)
  • παιχνίδια (2)
  • ενδιαφέρον (82)
  • εικόνες (59)
  • Μαγειρική (70653)
  • μαγεία, ωροσκόπια (63)
  • ποτά (143)
  • nem-yaz (21)
  • νέο έτος (79)
  • Χρήσιμα και συμβουλές (400)
  • άπαχο πιάτο (1638)
  • προγράμματα (110)
  • διάφορα (32)
  • σαλάτες (5346)
  • τουρσιά (296)
  • σούπες (1639)
  • δοκιμές (2)
  • διακόσμηση πιάτων (141)
  • γεγονότα τροφίμων (38)
  • Χιούμορ (20)

-Αναζήτηση ημερολογίου

-Συνδρομή μέσω e-mail

-Στατιστική

Ψάρια χωρίς μικρά κόκαλα

Κυριακή, 21 Απριλίου 2019 7:10 μ.μ. + στο πλαίσιο προσφορών

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές ρωτούν ποια ψάρια είναι τα λιγότερο οστά; Υπάρχουν πολλά ψάρια που δεν έχουν καθόλου κόκαλα. Υπάρχει μόνο χόνδρος που μπορεί να μασήσει εύκολα. Έτσι, τα ψάρια μπορούν και πρέπει να τρώγονται ακόμη και από εκείνους που φοβούνται να πνιγούν στα οστά..

ADMIN: Σας ζητώ βοήθεια, εάν γνωρίζετε ένα μη ψημένο ψάρι, το οποίο δεν έχω υποδείξει - γράψτε στα σχόλια (χωρίς εγγραφή). Θα είμαστε όλοι ευγνώμονες σε εσάς!

Παρακάτω είναι μια λίστα με ψάρια που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματά μας, των οποίων τα οστά δεν θα βλάψουν.

Και επίσης ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Δεν φοβάμαι ότι θα πνίξουν την απειρία. Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι όταν αγοράζετε φιλέτα ψαριών με "οστά", δεν είστε ασφαλισμένοι έναντι μικρών οστών. Επομένως, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε ένα τέτοιο ψάρι, εξετάστε το προσεκτικά με τα χέρια σας και αφαιρέστε τα οστά που αισθάνεστε. Εάν τηγανίζετε τα φιλέτα στο μέλλον, τότε τα μικρά οστά θα γίνουν εύθραυστα και αόρατα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Εάν, για παράδειγμα, ψάρια του ποταμού (κυπρίνος, κατσαρίδα, κ.λπ.), κάντε πολλά κομμάτια στο ψάρι και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία. Έτσι τα οστά θα «τηγανίζονται» και θα μασούν ήσυχα χωρίς να προκαλούν βλάβη.

Χωρίς κόκαλα, με χόνδρο:

  • καρχαρίας
  • Μπελούγκα
  • Καλούγκα
  • γρεναδιέρος
  • μύραινα
  • μπούμπο
  • οξύρρυγχος
  • stellate οξύρρυγχος
  • στερλίνα
  • χέλι
  • ακίδα

Αυτό το ψάρι έχει λίγα οστά, με κορυφογραμμή και μεγάλα πλευρικά οστά:

(ψάρια με μεγάλα οστά που αφαιρούνται εύκολα, ψάρια χωρίς μικρά οστά)

  • βωμό
  • ροζ σολομός
  • λυκόψαρο
  • πλευρονήκτης
  • στενός φίλος
  • κέφαλος
  • λασερά ή κίτρινη ουρά
  • παγωμένο ψάρι
  • σολομός
  • σκουμπρί
  • Πολόκ
  • τσιπούρα
  • λαβράκι
  • αποκλειστική
  • Ναβάγκα
  • ψήσσα
  • μπακαλιάρος
  • κυπρίνος (μεγάλος)
  • σολομός
  • λαβράκι (lavrak)
  • λευκοκορέγονος
  • σκουμπρί
  • λυκόψαρο
  • σκουμπρί αλόγων
  • Ζάντερ
  • τιλάπια (ή θαλασσινό κοτόπουλο)
  • τόνος
  • τρώκτης
  • μπακαλιάρος

Λευκό ψάρι: είδη, ονόματα με φωτογραφίες, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες

Το λευκό ψάρι είναι ένα κοινό φαγητό. Είναι ελαφρύ, προσιτό και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων. Χάρη σε αυτό, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά προϊόντα, το οποίο, επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο. Ποιοι είναι οι τύποι και τα ονόματα των λευκών ψαριών; Θα μιλήσουμε για τους πιο διάσημους εκπροσώπους του..

Λευκά ψάρια: φωτογραφία και περιγραφή

Οι βιολόγοι συνήθως χωρίζουν τα ψάρια σε οστά και χόνδρους, βενθικούς ή πελαγικούς. Ο όρος «λευκό» είναι περισσότερο ένας γαστρονομικός όρος, και με την παραδοσιακή έννοια αναφέρεται σε όλα τα ψάρια των οποίων το κρέας είναι λευκό. Στη φύση, ζουν σε γλυκό και θαλασσινό νερό και βρίσκονται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη..

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ειδών λευκών ψαριών. Πολλά από αυτά ήταν τα κύρια αντικείμενα της αλιείας από την αρχαιότητα. Σήμερα, συνεχίζουν να εξορύσσονται σε σημαντική κλίμακα και δεν αφήνουν ράφια καταστημάτων όλο το χρόνο..

Σύμφωνα με τη δομή του σκελετού, τα ψάρια χωρίζονται συχνά σε επίπεδα και στρογγυλά. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συνήθως είδη με πεπλατυσμένες πλευρές και φαρδιά πλάτη. Ο τυπικός εκπρόσωπός τους είναι ο χτυπητής. Η ασυνήθιστη εμφάνιση οφείλεται στο γεγονός ότι περνά τον περισσότερο χρόνο στο κάτω μέρος. Ο γύρος ονομάζεται ένα ψάρι γνωστό σε μας με στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Σε αντίθεση με την επίπεδη θέα, τα πλευρά του κατευθύνονται προς τα κάτω από την κορυφογραμμή και έχουν καμπύλο σχήμα, τα μάτια βρίσκονται στις πλευρές και όχι στην πλάτη.

Ο κατάλογος των λευκών ψαριών είναι αρκετά μακρύς. Τις περισσότερες φορές στα ράφια υπάρχουν:

  • Ντοράδα;
  • ψήσσα;
  • πλευρονήκτης;
  • καπελίν;
  • γάδος;
  • μπλε
  • μπακαλιάρος;
  • λάδι;
  • σημείωση;
  • pangasius;
  • pollock;
  • τιλάπια;
  • savorin.

Ποιότητα φαγητού

Τα λευκά ψάρια είναι συνήθως λιγότερο λιπαρά και λιγότερο ακριβά από τα κόκκινα ψάρια. Αλλά δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και συνιστάται συχνά για διαιτητικά και απλά υγιεινά τρόφιμα. Είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, αμινοξέων, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β, Ε, Α, Δ. Σε σύγκριση με το κρέας, είναι λιγότερο θρεπτικό και βαρύ και περιέχει επίσης λιγότερο συνδετικό ιστό και λιπώδη ιστό..

Η παρουσία ουσιών απαραίτητων για το σώμα στα λευκά ψάρια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον, τον τρόπο ζωής και τις συνθήκες κράτησης. Πιστεύεται ότι το πιο χρήσιμο κρέας θα προέρχεται από εκείνα τα άτομα που αλιεύονται στην άγρια ​​φύση και δεν εκτρέφονται σε τεχνητές λίμνες. Έτσι, δεν θα περιέχει αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά. Ένας σημαντικός παράγοντας για τη γεύση και άλλες ιδιότητες των ψαριών είναι η καθαριότητα της δεξαμενής στην οποία ζει. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αγοράσετε ένα προϊόν που αλιεύεται στον ποταμό Μεκόνγκ..

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού είναι γενικά υψηλότερα σε ιώδιο, βιταμίνες D και B. Είναι επίσης πλούσια σε άλατα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας, και συνήθως ζουν σε καθαρότερο νερό. Ταυτόχρονα, ο υδράργυρος συσσωρεύεται συχνά σε αυτό, και γι 'αυτό είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ορισμένα είδη (τόνος με μεγάλα μάτια και κιτρινόψαρο, ισπανικό σκουμπρί, σφυρί, marlin, λευκό croaker).

Τα ψάρια του ποταμού θεωρείται λιγότερο χρήσιμα, αλλά ελαφρύτερα και πιο διατροφικά. Αλλά ο σίδηρος απορροφάται από το σώμα καλύτερα από τη θάλασσα. Τα πιο διάσημα ονόματα για τα λευκά ψάρια που ζουν σε γλυκό νερό είναι: τούρνα, πέρκα, λούνα, περσίδα, μπριζόλα, κατσαρίδα, ασημένια τσιπούρα, κυπρίνος, κυπρίνος.

Σκουμπρί

Το σκουμπρί είναι ένα δημοφιλές μεσαίου μεγέθους εμπορικό ψάρι. Τρέφεται με μικρά ψάρια και ασπόνδυλα, αλλά επίσης γίνεται θήραμα για μεγάλα υδρόβια πλάσματα όπως ο τόνος, τα μαρίνια, τα δελφίνια και οι καρχαρίες. Διάφορα είδη σκουμπριού ζουν από εύκρατες έως τροπικές ζώνες, που κατοικούν στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού. Βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Ευρώπης, της Βόρειας και Κεντρικής Αφρικής, της Νοτιοανατολικής και Ανατολικής Ασίας, της Αυστραλίας και της Ωκεανίας.

Το σκουμπρί έχει λιπαρό και τρυφερό κρέας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D και Β12. Στην περιοχή μας, χρησιμοποιείται συχνά καπνιστό ή αλατισμένο, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με άλλους τρόπους. Βράζεται στον ατμό και ψήνεται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν συνιστάται για όσους έχουν προβλήματα με το ήπαρ, το στομάχι, τα έντερα και τα νεφρά..

Καπελίν

Το Capelin, ή uek, είναι ένα μικρό αλλά πολύ υγιές λευκό ψάρι. Περιέχει περισσότερο σελήνιο και βιταμίνες Α και Β από το κρέας. Το Capelin είναι πλούσιο σε ιώδιο, φθόριο, νάτριο, βρώμιο, ασβέστιο και συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα..

Είναι ένα σχολικό ψάρι που ζει αποκλειστικά στα θαλάσσια νερά. Σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 25 εκατοστά, και στα ράφια οι διαστάσεις του είναι συνήθως 10-20 εκατοστά. Το Capelin κατοικεί στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Αρκετά εκατομμύρια τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύονται σε αυτά ετησίως, αλλά δεν απειλείται με εξαφάνιση. Λόγω της υψηλής γονιμότητάς του, ο πληθυσμός του capelin ανακάμπτει γρήγορα. Ένα ψάρι φέρνει 2 έως 60 χιλιάδες αυγά.

Ζάντερ

Ένα από τα πιο διάσημα και πολύτιμα είδη λευκών ψαριών είναι η πέρκα. Ανήκει στην οικογένεια πέρκας, ζει στις δεξαμενές του Βόρειου Ημισφαιρίου της Γης. Η κοινή πέρκα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες γλυκού νερού στην Ασία και την Ανατολική Ευρώπη, ενώ τα καναδικά και κίτρινα είδη βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Βρίσκεται κυρίως σε σώματα γλυκού νερού, αλλά το θαλάσσιο είδος ζει στη λεκάνη της Μαύρης και Κασπίας Θάλασσας.

Το Zander είναι ένα μεγάλο αρπακτικό ψάρι. Το μήκος του σώματος μπορεί να υπερβαίνει το ένα μέτρο και το βάρος του συνήθως φτάνει τα 10-20 κιλά. Το κύριο χαρακτηριστικό του zander είναι η λεπτή φύση του. Τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην καθαρότητα του νερού και με την παραμικρή ρύπανση μεταναστεύουν σε άλλο σώμα νερού. Λόγω αυτού, πρακτικά δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες και έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το κρέας λούτσας έχει λίγα οστά, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Συνιστάται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, των μυών, των αιμοφόρων αγγείων και των μαλλιών.

Ψήσσα

Το Halibut είναι ένα ψαράκι. Είναι κάτοικος στα μεγάλα βάθη των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Βρίσκεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του πλανήτη και βρίσκεται στα παράλια της Βόρειας Αμερικής, Kamchatka, της Άπω Ανατολής και της Ιαπωνίας..

Το σώμα ενός ιππόγλωσσου, όπως εκείνο μιας χωματίδας, είναι επίπεδο. Τα μάτια του είναι τοποθετημένα στο πάνω μέρος, επιτρέποντας στα ψάρια να στηρίξουν εντελώς την κοιλιά τους στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Τα ιππόγλωσσα ζουν για αρκετές δεκαετίες, με μήκος 70 έως 130 εκατοστά. Ζυγίζουν από 5 έως 30 κιλά. Ωστόσο, οι ψαράδες έπιασαν επίσης άτομα βάρους 100-200 κιλών..

Τιλάπια

Το όνομα τιλάπια, ή τιλάπια, συγκεντρώνει αρκετές εκατοντάδες ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια cichlid. Προτιμούν ζεστά νερά και ζουν κυρίως στην τροπική ζώνη του πλανήτη. Πιστεύεται ότι τα τιλάπια προέρχονται από τη Μικρά Ασία, αλλά σήμερα τα ψάρια είναι ευρέως διαδεδομένα σε γλυκά νερά της Ασίας, της Αφρικής, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής.

Διάφοροι τύποι αυτού του ψαριού έχουν αποκτήσει δημοτικότητα όχι μόνο ως μαγειρικό προϊόν, αλλά και ως κατοικίδια ζώα. Ακόμα και τον 19ο αιώνα, η τιλάπια διατηρήθηκε σε ενυδρεία, η οποία διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη και ειρηνική της φύση. Σήμερα τα ψάρια καταναλώνονται ενεργά λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β5, Β6, Β9, Β12, Ε, Κ και σημαντικά μικροστοιχεία. Ορισμένοι επιστήμονες σημειώνουν ότι η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 στα ψάρια δεν είναι η ίδια και θεωρούν ότι είναι δυνητικά επικίνδυνο προϊόν διατροφής..

Λυκόψαρο

Το γατόψαρο είναι ένα ψάρι της τάξης των περχορμών. Αντιπροσωπεύεται από πέντε γένη και ζει στις βόρειες περιοχές των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Το γατόψαρο βρίσκεται στα Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic and North Seas, που δεν πέφτει κάτω από την εύκρατη ζώνη.

Το ψάρι ζυγίζει έως και 30 κιλά και φτάνει τα 1-2 μέτρα σε μήκος. Πήρε το όνομά του χάρη στην ισχυρή αναπτυγμένη γνάθο και κοντά, αλλά αιχμηρά, κωνικά δόντια. Έρχονται πολύ βολικά για αυτήν ενώ κυνηγά, βοηθώντας να σπάσουν τα ανθεκτικά κελύφη θαλάσσιων ζώων..

Το γατόψαρο έχει ένα στενό, επιμήκη σώμα, που θυμίζει το σώμα ενός χελιού ή του χελιού. Το κρέας ψαριού είναι τρυφερό και θρεπτικό, αλλά δεν είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Δεν κρατά καλά το σχήμα του και σέρνεται εύκολα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Προκειμένου τα ψάρια να διατηρήσουν το σχήμα τους, πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού με αλάτι.

Βλάβη στα ψάρια

Τα λευκά ψάρια αποτελούν βασικό συστατικό κάθε διατροφής. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας. Ταυτόχρονα, ανήκει σε τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες, οπότε δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση ψαριών..

Είναι πολύ σημαντικό να συμπεριλάβετε στο μενού διαφορετικούς τύπους, χωρίς να παραμείνετε σε ένα. Μαζί με τις απαραίτητες βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, τα λευκά ψάρια περιέχουν συχνά ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, για παράδειγμα τοξίνες, ραδιενεργά σωματίδια και βαρέα μέταλλα. Δεν πρέπει να το αρνηθείτε εξαιτίας αυτού, αλλά πριν αγοράσετε είναι σημαντικό να μάθετε πού πιάστηκε το ψάρι και πώς διατηρήθηκε. Οι αντσούγιες, ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, το σκουμπρί και η ρέγγα του Ατλαντικού, οι σαρδέλες, το μπαραμούντι χαρακτηρίζονται από τους χαμηλότερους κινδύνους για την υγεία. Η μεγαλύτερη ποσότητα βλαβερών ουσιών βρίσκεται στον τόνο, στην καλοκαιρινή οδοντωτή χωματίδα, στον σφυρί και στον μπλε..

Το φτηνό δεν σημαίνει κακό. Επιλέγοντας τα πιο νόστιμα λευκά ψάρια

Ένα άλλο πράγμα είναι το λευκό ψάρι. Μπορεί να έχει νόστιμη γεύση ή μπορεί να είναι ξηρή και σκληρή, εντελώς ενδιαφέρουσα. Αυτό το ψάρι είναι πολύ φθηνότερο από το εισαγόμενο κόκκινο. Και όμως αυτό δεν σημαίνει ότι το λευκό είναι χειρότερο. Απλώς πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε χωρίς να το συγχέετε με άλλο, φθηνότερο είδος ψαριού και μετά την αγορά του, πρέπει επίσης να το μαγειρέψετε σωστά. Πώς είναι σωστό; Μερικά ψάρια θα φαίνονται υπέροχα τηγανητά και μερικά θα πρέπει να σερβίρονται με σάλτσα, σιγοβράζονται.

Επιλέξαμε τις πιο νόστιμες ποικιλίες λευκού ψαριού που μπορείτε να τρώτε καθημερινά και να μαγειρεύετε για τις διακοπές.

Λιπαρά και νόστιμα

Το λίπος είναι ο καλύτερος αγωγός γεύσης για τους υποδοχείς μας. Ο εγκέφαλός μας το λατρεύει γενικά και θεωρεί ένα λιπαρό προϊόν νόστιμο. Φυσικά, μέχρι ένα ορισμένο όριο. Είναι απλώς ότι κανείς δεν θα φάει ωμό και λιπαρό λαρδί, αλλά αλατισμένο... ναι με σκόρδο... Επομένως, το πιο νόστιμο ψάρι είναι λιπαρό.

Ρέγγα

Ψήσσα

Ένα πολύ τρυφερό και μάλλον λιπαρό ψάρι. Το Halibut είναι ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα και μαγικό σε πίτες. Νόστιμο καπνιστό ιππόγλωσσα. Έχει πολύ λίγα οστά και το κρέας είναι τρυφερό και πολύ λευκό. Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη ψαριών. Επιπλέον, ο ιππόγλωσσος δεν εκτρέφεται σε αιχμαλωσία, οπότε το κρέας του είναι επίσης πολύ χρήσιμο, περιέχει πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β και υπάρχει ένα απαραίτητο αμινοξύ - τρυπτοφάνη..

Σκουμπρί

Το καπνιστό σκουμπρί, και ιδιαίτερα το καυτό καπνιστό, είναι απλά ένα θεϊκό ψάρι. Είναι αρωματικό, λιπαρό, τρυφερό. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο είναι το μη καπνιστό ψάρι, για παράδειγμα, μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα ή ψημένο σε αλουμινόχαρτο.

Λυκόψαρο

Υπέροχα και νόστιμα ψάρια, ωστόσο, πολύ λιπαρά, οπότε όταν μαγειρεύετε το μισό από αυτό χάνεται στο τηγάνι. Αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση του γατόψαρου, το οποίο φαίνεται να έχει φτιαχτεί μόνο για τηγάνισμα. Είναι επίσης κατάλληλο για κιμά, αλλά συνδυάζεται με μερικά όχι τόσο τρυφερά και λιπαρά ψάρια.

Διατροφή και απαλή

Τα άπαχα λευκά ψάρια μπορούν επίσης να είναι νόστιμα και υγιή. Περιέχουν βιταμίνες Β, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, γενικά, εκείνα τα στοιχεία που χρειαζόμαστε καθημερινά. Επιπλέον, αυτοί οι τύποι ψαριών έχουν χαμηλές θερμίδες και συνιστώνται ιδιαίτερα για τη διατροφική διατροφή..

Μπακαλιάρος

Γάδος

Εξαιρετικό ψάρι, αλλά μόνο αν δεν έχει αποψυχθεί πολλές φορές και ξαναψυχθεί. Όσο περισσότερες φορές συμβαίνει αυτό, τόσο πιο δύσκολο γίνεται το τρίξιμο. Το ίδιο ψάρι που έφτασε στον πελάτη σε ένα ψυγείο εργασίας θα σας ευχαριστήσει με την απαλότητα και την τρυφερότητα του κρέατος του. Ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι νόστιμος σχεδόν σε όλες τις συνθήκες: μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει στον ατμό, να γίνει σούπα και να προστεθεί σε κοτολέτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ένα υπέροχο νόστιμο πράγμα.!

Πλευρονήκτης

Είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες από τον μπακαλιάρο και λίγο περισσότερο λίπος. Παρ 'όλα αυτά, η χωματίδα εξακολουθεί να είναι ένα διατροφικό ψάρι και ταυτόχρονα αρκετά νόστιμο. Λόγω της ελαφρώς υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κρέας χτενίσματος είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί και δύσκολο να χαλάσει. Ένα από τα πλεονεκτήματα του χτυπητή είναι η μικρή ποσότητα οστών.

Ακριβό και ασυνήθιστο

Μουκούν

Ακμή

Το καπνιστό χέλι είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Αλλά το χέλι μπορεί επίσης να πωληθεί φρέσκο. Τότε πρέπει να μαγειρέψετε σούπα από αυτό. Θα είναι αρκετά λιπαρό, γιατί το ίδιο το ψάρι είναι πολύ παχύ, αλλά αξέχαστο, γιατί αφού το δοκιμάσετε μία φορά, δεν θα το ξεχάσετε και αν σας άρεσε, θα το αγοράσετε ξανά και ξανά. Εκτός από τη σούπα και το κάπνισμα, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται, είναι γεμιστό για πίτες και, τέλος, είναι τυλιγμένο σε ρύζι, κάνοντας ρολά.

Ψάρια χωρίς μικρά κόκαλα

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές ρωτούν ποια ψάρια είναι τα λιγότερο οστά; Υπάρχουν πολλά ψάρια που δεν έχουν καθόλου κόκαλα. Υπάρχει μόνο χόνδρος που μπορεί να μασήσει εύκολα. Έτσι, τα ψάρια μπορούν και πρέπει να τρώγονται ακόμη και από εκείνους που φοβούνται να πνιγούν στο οστό. Και φυσικά παιδιά.

Παρακάτω είναι μια λίστα με ψάρια που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματά μας, των οποίων τα οστά δεν θα βλάψουν.

Και επίσης ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Δεν φοβάμαι ότι θα πνίξουν την απειρία. Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι όταν αγοράζετε φιλέτα ψαριών με "οστά", δεν είστε ασφαλισμένοι έναντι μικρών οστών. Επομένως, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε ένα τέτοιο ψάρι, εξετάστε το προσεκτικά με τα χέρια σας και αφαιρέστε τα οστά που αισθάνεστε. Εάν τηγανίζετε τα φιλέτα στο μέλλον, τότε τα μικρά οστά θα γίνουν εύθραυστα και αόρατα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Εάν, για παράδειγμα, ψάρια του ποταμού (κυπρίνος, κατσαρίδα, κ.λπ.), κάντε πολλά κομμάτια στο ψάρι και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία. Έτσι τα οστά θα «τηγανίζονται» και θα μασούν ήσυχα χωρίς να προκαλούν βλάβη.

Χωρίς κόκαλα, με χόνδρο:

  • καρχαρίας
  • Μπελούγκα
  • Καλούγκα
  • γρεναδιέρος
  • μύραινα
  • μπούμπο
  • οξύρρυγχος
  • stellate οξύρρυγχος
  • στερλίνα
  • χέλι
  • ακίδα

Αυτό το ψάρι έχει λίγα οστά, με κορυφογραμμή και μεγάλα πλευρικά οστά:

(ψάρια με μεγάλα οστά που αφαιρούνται εύκολα, ψάρια χωρίς μικρά οστά)

  • βωμό
  • ροζ σολομός
  • λυκόψαρο
  • πλευρονήκτης
  • στενός φίλος
  • κέφαλος
  • λασερά ή κίτρινη ουρά
  • παγωμένο ψάρι
  • σολομός
  • σκουμπρί
  • Πολόκ
  • τσιπούρα
  • λαβράκι
  • αποκλειστική
  • Ναβάγκα
  • ψήσσα
  • πελέγκας
  • μπακαλιάρος
  • κυπρίνος (μεγάλος)
  • σολομός
  • λαβράκι (lavrak)
  • λευκοκορέγονος
  • σκουμπρί
  • λυκόψαρο
  • σκουμπρί αλόγων
  • Ζάντερ
  • τιλάπια (ή θαλασσινό κοτόπουλο)
  • τόνος
  • τρώκτης
  • μπακαλιάρος

Σχεδόν όλα τα μικρά ψάρια του ποταμού (σταυρωτός κυπρίνος, broodfish, rotan, roach, river bream, κυπρίνος, τούρνα, rudd, ζοφερός) είναι πολύ οστά! Μικρά οστά σε όλο το σώμα, τρώτε προσεκτικά. Καλύτερα να το βάλετε στο αυτί σας. Βάλτε τα αποφλοιωμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια σε διάφορα στρώματα γάζας, δέστε το σε έναν κόμπο. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα. Στη συνέχεια, μπορείτε να διαχωρίσετε προσεκτικά το κρέας, το καθένα μόνοι σας. Αλλά τα οστά δεν θα μπουν στο ζωμό.
Πώς να καπνίζετε ψάρια στη χώρα ή σε εξωτερικούς χώρους σε έναν κάδο >>

Ψάρια στη θάλασσα και στον ποταμό χωρίς κόκαλα

Δεν υπάρχει καθόλου ψάρια χωρίς κόκαλα, όπως δεν υπάρχει δεύτερη φρεσκάδα. Τα ψάρια χωρίζονται σε κατηγορίες - υπάρχουν χόνδροι (ακτίνες, καρχαρίες κ.λπ.) και οστά (τα περισσότερα θαλάσσια και ποτάμια, λίμνη, αναδρομικά είδη).

Χιλιάδες ονόματα ψαριών συνδυάζονται στην κατηγορία των οστών, σχεδόν όλα είναι βρώσιμα, επομένως, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο το χρώμα του κρέατος (λευκό, κόκκινο), αλλά και ο βαθμός οστικής.

Ποικιλίες ψαριών χωρίς κόκαλα

Εάν κάνουμε βαθμολογία ψαριού χωρίς οστά, τότε ο κατάλογος θα είναι επικεφαλής όλων των τύπων οξύρρυγχου, σολομού Αυτά τα είδη ανήκουν τόσο στη θάλασσα όσο και στο ποτάμι, υπάρχουν αναδόμοι, αυτά που ζουν σε θαλασσινό νερό και γεννιούνται σε γλυκό νερό. Το χέλι του ποταμού είναι επίσης ένα ψάρι χωρίς κόκαλα, αντίθετα, πηγαίνει για να γεννηθεί στο θαλασσινό νερό.

Οι αυστηροί έχουν έναν σκελετό που αποτελείται από χόνδρο και ένα οστέο notochord · δεν έχουν μικρά οστά στη σάρκα. Τόσο το κρέας οξυρρύγχου όσο και το μαύρο χαβιάρι έχουν θρεπτική αξία, αλλά η λαθροθηρία οδήγησε σε απότομη μείωση του πληθυσμού όλων των ειδών αυτής της οικογένειας, επομένως ορισμένοι οξύρρυγχοι περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο της διεθνούς κοινότητας για τη διατήρηση της φύσης. Ονόματα Sturgeon: beluga, kaluga, stellate sturgeon, sterlet, Russian sturgeon, thorn.

Ο σολομός είναι μεγάλοι εκπρόσωποι της ichthyofauna Αναδόρωμα είδη, αν και ανήκουν στην κατηγορία των οστών ψαριών (έχουν λίγο χόνδρο), αλλά τα κόκαλά τους είναι μεγάλα και δύσκολα πνιγούν, επιπλέον, χωρίζονται εύκολα από την οσφυϊκή χώρα κατά την κοπή. Η υψηλότερη θρεπτική αξία κατέχεται από κόκκινο κρέας και χαβιάρι σολομού chum, ροζ σολομό, σολομό, πέστροφα, taimen.

θαλάσσια

Τα ψάρια που βρίσκονται στα αλμυρά θαλάσσια νερά θεωρούνται λιγότερο οστά από τα είδη γλυκού νερού επειδή δεν έχει μεγάλο αριθμό μικρών οστών. Ωστόσο, από μια μεγάλη ποικιλία θαλασσινών ψαριών χωρίς οστά, ο κατάλογος των πιο απαιτητικών διευθύνεται από εκπροσώπους των οικογενειών:

  • σκουμπρί (τόνος, σκουμπρί);
  • σκουμπρί αλόγων (σκουμπρί)
  • μπακαλιάρος (μπακαλιάρος μπακαλιάρος, γρεναδιέρος, navaga, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος.

Οι κάτοικοι των βυθών της θάλασσας - ιππόγλωσσα ψαριών βυθού, χωματίδα, σόλα, είναι επίσης χαμηλού οστού. Ο θαλάσσιος κέφαλος, που ζει στα ζεστά νερά στις ακτές της Αυστραλίας, δεν έχει μικρά οστά, ο σκελετός του αποτελείται από πλάκες. Το χέλι λιχουδιάς έχει ένα εύκαμπτο και μαλακό σώμα, έχει πολλούς σπονδύλους, αλλά δεν υπάρχουν νευρώσεις και μικρά οστά.

Ποτάμι

Οι μικροί και μεσαίοι εκπρόσωποι του γλυκού νερού της ichthyofauna έχουν σύνθετη σκελετική δομή και, κατά συνέπεια, πολλά οστά. Μεταξύ των μεγάλων κατοίκων των ποταμών (χωρίς να υπολογίζονται τα αναδρομικά), των λιμνών και άλλων δεξαμενών, υπάρχουν ακόμα είδη που μπορούν να αποδοθούν σε χωρίς κόκαλα, είναι:

  • μπούμπο;
  • κυπρίνος;
  • λυκόψαρο;
  • Ζάντερ.

Οι λαμπτήρες ποταμών και τα χέλια διαφέρουν επίσης στον ελάχιστο αριθμό μικρών οστών · επιπλέον, δεν έχουν κλίμακες, γεγονός που καθιστά την επεξεργασία ευκολότερη. Το Scaleless περιλαμβάνει επίσης μπούμπο και γατόψαρο.

Είναι καλό ψάρι χωρίς κόκαλα;?

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν μόνο, αλλά επιμένουν να συμπεριληφθούν τα πιάτα με ψάρια στην εβδομαδιαία διατροφή. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτό που θα σερβιριστεί στο τραπέζι - ακριβό ή φθηνότερο, θαλασσινά ή ποτάμια ψάρια, χωρίς κόκαλα ή πολλαπλά οστά, - όχι. Μία ημέρα ψαριού την εβδομάδα θα παρέχει την ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνες και φώσφορο, ιώδιο και λίπη, βιταμίνες, Α και Δ.

Το φιλέτο ψαριού και το συκώτι διαποτίζουν το ανθρώπινο σώμα με πολύτιμα λιπαρά λινελαϊκά και αρυδονικά αμινοξέα. Αυτές οι ουσίες, που έχουν τις πιο κοινές ονομασίες ωμέγα-3 και ωμέγα-6, είναι απαραίτητες για τον εγκέφαλο ως δομικό υλικό για τις κυτταρικές μεμβράνες. Τα ωμέγα-6 απαιτούνται για την πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, βοηθούν στη μείωση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα.

Ο φωσφόρος διατηρεί τη λειτουργικότητα του νευρικού συστήματος, με επαρκή ποσότητα ουσίας στο σώμα, ένα άτομο δεν αισθάνεται λήθαργο, η απόδοσή του δεν μειώνεται.

Το ιώδιο, το οποίο είναι πλούσιο στους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας, είναι εξαιρετικά σημαντικό για τον θυρεοειδή αδένα. Για παράδειγμα, το νόστιμο σκουμπρί χωρίς κόκαλα περιέχει τόσο ιώδιο που μπορείτε να λάβετε ημερήσιο επίδομα από μια μερίδα 200 γραμμαρίων..

Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά καταναλώνουν τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Το λευκό ψάρι είναι κατάλληλο για τη διατροφική διατροφή, τα ονόματα των ειδών του βρίσκονται τόσο στον ποταμό όσο και στη θαλάσσια ζωή.

Για παιδικές τροφές, ο τόνος θα είναι πιο κατάλληλος. Αυτό δεν είναι μόνο ένα θρεπτικό θαλάσσιο προϊόν με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες - είναι επίσης υποαλλεργικό. Επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στο μενού των εγκύων και των παιδιών ενός έτους..

Κρεοπωλεία χωρίς κόκαλα ψάρια

Φρέσκο, φρέσκο ​​ψάρι ή ψύξη ψαριών από το κατάστημα κόβεται αμέσως, κόβεται σε μερίδες για περαιτέρω μαγείρεμα και αποθήκευση. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων.

Κοπή σημαίνει καθαρισμό βλέννας, ζυγών, σπλάχνα, πτερύγια. Τα κεφάλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της σούπας ψαριού, πρέπει να πλένονται καλά, να ελευθερώνονται από τα δαχτυλίδια βράγχων, όλα τα άλλα είναι βρώσιμα.

Με ένα μαχαίρι κουζίνας ή μια ειδική συσκευή προς την κατεύθυνση από την ουρά, θα πρέπει να ξεκολλήσετε τις ζυγαριές. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά (από τον πρωκτό μέχρι τα καλύμματα βραγχίων) και αφαιρέστε τα εσωτερικά.

Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο κόβεται σε φιλέτα (με ή χωρίς δέρμα). Το ραχιαίο πτερύγιο αφαιρείται, στη συνέχεια η σάρκα κόβεται στο σπονδυλικό οστό και το στρώμα του κρέατος αφαιρείται απευθείας από τα οστά των πλευρών, τα οποία αργότερα τραβιέται με λαβίδα. Σε μεγάλα σφάγια, τα οστά των πλευρών δεν παρεμβαίνουν στην κοπή καθαρών φιλέτων.

Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα ψάρια χωρίς κόκαλα?

Οι διατροφικές συνήθειες είναι διαφορετικές για όλους τους ανθρώπους, και διαφορετικοί τύποι ψαριών έχουν τη δική τους γεύση. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε υπέροχα ψάρια χωρίς κόκαλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά μαγειρικά κόλπα. Δηλαδή, πρέπει να ξέρετε από ποιον μπορεί να φτιαχτεί κύβος φιλέτου και ποιο ψάρι είναι κατάλληλο μόνο για μαγείρεμα ή για ψήσιμο.

Η πέρκα και το κρέας κυπρίνου είναι χρήσιμα για κοτολέτες, πίτες, ασπίδες. Το λιπαρό κρέας με μεγάλο γατόψαρο μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί σε τηγάνι, να καπνιστεί και να στεγνώσει.

Το γλυκό και τρυφερό κρέας μπιφτέκι είναι κατάλληλο για πλούσια ψαρόσουπα. Από κατεψυγμένα σφάγια στον Άπω Βορρά, φτιάχνουν στρογκανίνα - λεπτά στρώματα ωμού κρέατος τρώγονται με αλάτι και πιπέρι. Το συκώτι Burbot χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα, είναι εξαιρετικό για την παρασκευή πατέ.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μπακαλιάρο, καλκάνι, ιππόγλωσσα σε τηγάνι ή γκριλ. Ο μπακαλιάρος, το μπακαλιάρο ή το κρέας μπακαλιάρου μπορούν να «εξευγενιστούν» με τηγάνισμα σε κτύπημα ή στιφάδο με ξινή κρέμα.

Τα σφάγια σολομού ή οξύρρυγχου κόβονται σε μπριζόλες πριν το τηγανίσουν, τα φιλέτα στο δέρμα μπορούν να κοπούν σε κύβους σε τμήματα και να αλατιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο.

Πώς να επιλέξετε το πιο νόστιμο λευκό ψάρι?

29 Δεκεμβρίου 2019, 17:42 ["Επιχειρήματα της εβδομάδας"]

Κατά τα τελευταία πέντε χρόνια, η μείωση του μεριδίου των εισαγωγών προϊόντων ψαριών και η αύξηση του όγκου και της μεταποίησης στη Ρωσική Ομοσπονδία υποδηλώνουν μια σταθερή ανάπτυξη στον αλιευτικό κλάδο. Αυτό συμβαδίζει με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της χώρας μας.

Ταυτόχρονα, το γεγονός ότι τα προϊόντα ψαριών γίνονται λιγότερο προσιτά για τους Ρώσους αποκρύπτεται. Τα τελευταία πέντε χρόνια, τα ψάρια στη Ρωσία έχουν διπλασιαστεί στην τιμή. Οι καταναλωτές αναγκάζονται να μετατοπίσουν το ενδιαφέρον από τα διαθέσιμα είδη ψαριών υψηλής ποιότητας. Τα φθηνότερα ψάρια δεν σημαίνουν καθόλου ότι είναι λιγότερο νόστιμα ή υγιή..

Τύποι λευκών ψαριών

Τα premium κόκκινα ψάρια χάνουν τα λευκά ψάρια όχι μόνο λόγω του υψηλού κόστους. Οι κλίμακες των κόκκινων ψαριών περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Είναι ένα εξελικτικό πλεονέκτημα: χάρη στη μυοσφαιρίνη, τα ψάρια κολυμπούν γρήγορα. Αλλά κατά την κοπή, η πρωτεΐνη, που αντιδρά με οξυγόνο, οξειδώνεται, απελευθερώνοντας οξείδιο του σιδήρου. Η συχνή κατανάλωση πέστροφας, σολομού, τόνου, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, καθώς τα μεταλλικά άλατα συσσωρεύονται στο σώμα και προκαλούν κυτταρικές μεταλλάξεις.

Το λευκό ψάρι είναι πλούσιο σε φώσφορο, λιπαρά οξέα, βιταμίνες. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του λευκού ψαριού είναι εξαιρετικά. Δεν θα είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε υπέροχα. Στις συνταγές για αυθεντικά πιάτα με ψάρι, θεωρείται ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Τα ψάρια διακρίνονται: επίπεδη εμφάνιση και στρογγυλή εμφάνιση

  1. Επίπεδη (χωματίδα, ιππόγλωσσα ή σόλα, τιλάπια).
  2. Στρογγυλό (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γατόψαρο, μερλούκιου, πέρκα, ρέγγα, σκουμπρί, γατόψαρο.

Επίπεδη άποψη των ψαριών

Το είδος έχει περίπου 200 ποικιλίες. Ο βιότοπός τους δεν είναι μόνο υδάτινα σώματα γλυκού νερού και ποτάμια. Μεγάλοι όγκοι επίπεδων ψαριών αλιεύονται σε ωκεανούς και θάλασσες.

Πλευρονήκτης. Στην επικράτεια της χώρας μας, η χωματίδα έχει περίπου 30 είδη. Η εκτεταμένη αλιεία για τα ψάρια γλώσσας οδηγεί σε σταδιακή μείωση του πληθυσμού. Το κρέας καλκάνι είναι τρυφερό. Τα ψάρια με χαμηλά οστά συχνά τηγανίζονται είτε ολόκληρα σε βραστό έλαιο, είτε στον ατμό. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε μεγάλα είδη καλκάνι όπως το καλκάνι καλκάνι. Μικρή σαρκώδης χτύπημα σημειώνεται από τους ειδικούς μαγειρικής ως μείον αυτού του ψαριού.

Ψήσσα. Η σόλα ζει σε θαλασσινά νερά. Το σώμα αυτού του ψαριού είναι επιμήκη και μοιάζει πολύ με μια μακριά γλώσσα. Οι ποιοτικές γεύσεις εκτιμώνται από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Οι αρχαίες συνταγές μαρτυρούν τη δημοτικότητα της θαλάσσιας γλώσσας στις πρώτες περιόδους της ιστορίας. Το κρέας χάλιμπατ πρέπει να είναι σταθερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζεστό ατμό για ένα υπέροχο γεύμα. Τα φιλέτα μαγειρεύουν γρήγορα και δεν χρειάζονται σάλτσες για γεύση. Ταιριάζει καλά με λαχανικά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι, με το πρόσχημα των φιλέτων ιππόγλωσσας, οι αδίστακτοι πωλητές πωλούν φιλέτα παγγαίου. Είναι φθηνότερο και είναι δύσκολο να μάθετε το ψεύτικο..

Τιλάπια. Ένα ενοποιητικό όνομα για αρκετές εκατοντάδες είδη ψαριών γλυκού νερού. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τιλάπια είναι η ικανότητα προσαρμογής σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, ο βιότοπός του είναι εκτεταμένος: από τη Νοτιοανατολική Ασία έως τις χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου. Το κρέας τιλάπια είναι πολύτιμο για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών διαφόρων ομάδων. Η πλούσια πρωτεΐνη στη σύνθεση καθιστά το κρέας ψαριού πλούσιο σε θερμίδες και καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες ενός ενήλικα για εύπεπτη πρωτεΐνη. Η πιθανή βλάβη στην τιλάπια έγκειται στις αυξανόμενες συνθήκες. Τα ψάρια έρχονται στα ράφια όχι μόνο από φυσικά αλιεύματα. Το Tilapia είναι ένα καλά προτεινόμενο άτομο για τεχνητή καλλιέργεια. Οι αδίστακτοι ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να επωφεληθούν από την παμφάγα φύση της τιλάπια και να τα ταΐσουν με τροφή κακής ποιότητας. Αυτό επηρεάζει συνήθως τη γεύση του ψαριού..

Στρογγυλή άποψη των ψαριών

Γάδος. Το θαλασσινό ψάρι είναι αρκετά εντυπωσιακό σε μέγεθος. Σε μήκος, φτάνει περίπου ένα μέτρο, ζυγίζει από 20 έως 35 κιλά. Διαφέρει σε ποικιλίες ανάλογα με το βιότοπο. Στα ράφια, κυρίως γάδος Ατλαντικού και γάδος Ειρηνικού. Ο γάδος περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών στη σύνθεσή του. Η υψηλή θρεπτική αξία και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά το καθιστούν ισορροπημένη διατροφή για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής. Η γεύση του γάδου μπορεί να είναι απαράμιλλη σε μια ποικιλία γαστρονομικών δραστηριοτήτων. Το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο είναι οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος. Οι γκουρμέ μαρινάδες μπορούν να ανυψώσουν τον μαγειρευτό μπακαλιάρο στις κύριες θέσεις του μενού του εστιατορίου. Οι αρνητικοί παράγοντες της κατανάλωσης γάδου περιλαμβάνουν την ικανότητα των ψαριών να συσσωρεύουν άλατα υδραργύρου στη διαδικασία της ζωής..

Σκουμπρί. Θαλασσινά, ένα κοινό ψάρι στα ράφια των καταστημάτων. Το κύριο αλίευμα σκουμπριού είναι τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Η μοναδικότητα της σύνθεσης του κρέατος σκουμπριού σε πλήρη απουσία υδατανθράκων. Υπάρχουν ακριβώς 0 υδατάνθρακες ανά 100 g του προϊόντος. Ταυτόχρονα, το ψάρι περιέχει όλες τις χρήσιμες ομάδες βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ωφέλιμων λιπαρών οξέων. Είναι χρήσιμο για άτομα με υψηλές θερμίδες. Οι γυναίκες παίρνουν τη νιασίνη και τον φώσφορο που χρειάζονται για την υγεία. Για τα παιδιά, το σκουμπρί είναι ιδανικό για την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων. Η σχετική βλάβη του σκουμπριού έγκειται στον δημοφιλή τρόπο επεξεργασίας του - το κάπνισμα. Αυτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών. Επομένως, συνιστάται η χρήση καπνιστού σκουμπριού σε λογικές ποσότητες..

Πέρκα. Δημοφιλή και διαδεδομένα είδη με τον ευρύτερο βιότοπο. Το μέγεθος των ψαριών εξαρτάται από τη γεωγραφία των αλιευμάτων. Σε ζεστά νερά, τα άτομα φτάνουν ένα μέτρο. Στην επικράτεια της χώρας μας, είναι διαδεδομένο μικρότερο μέγεθος περίπου 20 εκ. Το κρέας πέρκας έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Η απουσία μεγάλων οστών και μικρής ποσότητας λεπτών, καθώς και χρήσιμη σύνθεση, δεν είναι λόγος για συχνή κατανάλωση πέρκας. Οι σκληρές κλίμακες και τα αιχμηρά, ακανθώδη πτερύγια των ψαριών εξουδετερώνουν τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες αυτού του είδους. Η πέρκα προετοιμάζεται απλά. Δεδομένου ότι η πέρκα είναι το πιο ξηρό ψάρι σε σύγκριση με άλλους τύπους, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν υπέροχα με διάφορες σάλτσες. Το μειονέκτημα στα ψάρια είναι η ακίδα των πτερυγίων και η πυκνότητα των ζυγών ως δυσκολία στην κοπή. Ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εύκολα βυθίζοντας τα ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Τα πτερύγια κόβονται εύκολα με ψαλίδι κουζίνας..

Λυκόψαρο. Ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους των ειδών ψαριών του ποταμού. Είναι πολύ δημοφιλές στους ειδικούς μαγειρικής λόγω του μεγάλου μεγέθους του και της πλήρους απουσίας ενός φολιδωτού καλύμματος. Ο καθιστικός τρόπος ζωής των καθιστικών ψαριών του ποταμού επηρεάζει τη σύνθεση. Το νόστιμο γατόψαρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή σε θερμίδες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, Ε, η παρουσία λιπαρών οξέων, καλίου, φωσφόρου στη σύνθεση καθιστούν το κρέας γατόψαρου ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Είναι χρήσιμο για αθλητές, έγκυες γυναίκες, παιδιά ως συμπληρωματικά τρόφιμα. Όσον αφορά τα θρεπτικά πρότυπα, το γατόψαρο αντικαθιστά επιτυχώς το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το γατόψαρο είναι δημοφιλές στους κατοίκους της χώρας μας με οποιαδήποτε μορφή. Ειδικά οι λάτρεις σέβονται το κεμπάπ σε μια ελαφριά μαρινάδα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συνιστάται να πυροβολείτε προσεκτικά το κρέας γατόψαρου για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και υπερτασικούς ασθενείς.

Υποστηρίξτε μας - τη μόνη πηγή λόγου σε αυτή τη δύσκολη στιγμή

Ψάρια χωρίς κόκαλα, Το πιο νόστιμο και υγιεινό ψάρι

Τι είναι ένα ψάρι χωρίς κόκαλα; Πώς να κόψετε τα ψάρια; Ποιο είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό ψάρι; Πώς να μαγειρέψετε ψάρια με κόκαλα; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις..

Από επιστημονική άποψη, τα ψάρια χωρίζονται σε οστά και χόνδρους. Αυτές είναι δύο διαφορετικές κατηγορίες ψαριών. Τα χόνδροι ψάρια δεν έχουν καλύμματα βραγχίων και καμία ουροδόχο κύστη - είναι διαφορετικοί καρχαρίες, ακτίνες και χίμαιρες. Τα οστεά ψάρια έχουν έναν ανεπτυγμένο σκελετό από οστά, που αποτελείται από σπόνδυλο και οστά, και τα βράγχια κλείνουν τα καλύμματα των βραγχίων, και έχουν κολλητική ουροδόχο κύστη - αυτό είναι όλα τα ψάρια του ποταμού και τα περισσότερα θαλάσσια ψάρια.

Όταν λέμε «ψάρια χωρίς κόκαλα», εννοούμε την απουσία μικρών οστών πιρούνι, ο αριθμός των οποίων καθορίζει την οστικότητα του ψαριού..

Ψάρια χωρίς κόκαλα

Στη μαγειρική, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού χωρίζονται με περιεκτικότητα σε οστά:

  1. Ψάρια χωρίς οστά
  2. Ψάρια με λίγα οστά πιρούνι.
  3. Bony fish (bony).

Στο πλαίσιο ενός άρθρου, είναι αδύνατο να δοθεί ολόκληρος ο κατάλογος των ψαριών και των θαλάσσιων ψαριών χωρίς οστά, χαμηλά οστά και οστά - υπάρχουν χιλιάδες ονόματα. Θα ονομάσουμε μόνο αυτούς τους τύπους ψαριών για τους οποίους ακούμε συχνά, για τους οποίους πιάζουμε, μαγειρεύουμε ή τρώμε, δεν υπάρχουν καρχαρίες και χορτάρια. Οι λίστες περιλαμβάνουν ψάρια που αρέσουν σε μερικούς ανθρώπους και άλλοι αντιπαθούν, διαθέσιμα και ακριβά, σπάνια και όχι έτσι, διαφορετικά στον βαθμό χρησιμότητας, ασφάλειας και γεύσης. Για να μην προσβάλλετε κανέναν, τα ονόματα των ψαριών είναι με αλφαβητική σειρά..

Τα ψάρια χωρίς οστά, ή χωρίς μικρά οστά, είναι οξύρρυγχος, μερικοί γάδος και σολομός. Μπορεί να είναι ποτάμι, λίμνη, ανάδρομα ή θαλασσινά ψάρια..

Το Anadromous fish είναι ένα ψάρι που εισέρχεται σε γλυκά νερά ποταμών για αναπαραγωγή. Τα αναδρομικά σαλόνια ανεβαίνουν προς τα πάνω από τα ποτάμια, ξεπερνώντας τυχόν εμπόδια στο μονοπάτι τους, γεννιούνται και γλιστρούν προς τα κάτω και πεθαίνουν Οι αναδρομικοί οξύρρυγχοι εισέρχονται στα ποτάμια, αλλά δεν ανεβαίνουν ψηλά και επιστρέφουν στη θάλασσα μέχρι την επόμενη ωοτοκία. Το χέλι του ποταμού, από την άλλη πλευρά, πηγαίνει στη θάλασσα για αναπαραγωγή. Τα ψάρια Anadromous και semi-anadromous μπορούν να κατοικήσουν τόσο γλυκό όσο και αλμυρό νερό.

Ψάρια ποταμού και σημείο ελέγχου

Sturgeon, sturgeon - το γενικό όνομα του οξύρρυγχου γλυκού νερού, των αναδόμων και των ημιαναδόμων ψαριών. Αυτό είναι ένα είδος ψαριού με οστά και χόνδρο που μπορεί να ζήσει για 50, 100 ή περισσότερα χρόνια. Μαύρο χαβιάρι - προϊόν ψαριού οξυρρύγχου.

  • Beluga (το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας οξύρρυγχου, που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο)
  • Kaluga (ψάρια οξύρρυγχου γλυκού νερού του γένους beluga)
  • Ρωσικός οξύρρυγχος
  • Sevruga (οικογένεια οξύρρυγχου, αναδόμων ψαριών)
  • Sterlet (ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας οξυρρύγχων, που καλλιεργούνται σε λίμνες και λίμνες)
  • Spike (ανάδρομα ψάρια οξύρρυγχου)

Άλλα ψάρια του ποταμού χωρίς κόκαλα - λίστα με φωτογραφίες

  • Burbot (γάδος γλυκού νερού)
  • Ποταμός Λαμπρέι (αρπακτικά ψάρια)
  • Χέλι ποταμού (ανάδρομα ψάρια, ωοτοκία στο θαλασσινό νερό)

Ψάρια του ποταμού με λίγα μικρά οστά:

  • Κυπρίνος (άγριος κυπρίνος)
  • Γατόψαρο (μεγάλο αρπακτικό γλυκό νερό)
  • Pike perch (οικογένεια πέρκα)

Σολομός

Σολομός, σολομός - το γενικό όνομα για τα ψάρια της οικογένειας του σολομού, μεταξύ των οποίων υπάρχουν κάτοικοι γλυκού νερού και ανάδρομοι. Κόκκινο χαβιάρι - μια λιχουδιά, χαβιάρι σολομού.

  • Ροζ σολομός (γένος σολομού Ειρηνικού)
  • Chum σολομός (σολομός)
  • Σολομός (σολομός Ατλαντικού, σολομός λίμνης)
  • Λευκόψαρο (σολομός, υπάρχουν πολλές ποικιλίες λευκών ψαριών)
  • Taimen (ψάρια γλυκού νερού, ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος των σολομοειδών, που αναφέρονται στο κόκκινο βιβλίο)
  • Πέστροφα (διάφορα είδη σολομοειδών γλυκού νερού)

Θαλασσινά ψάρια


Τα ψάρια αλμυρού νερού χωρίς κόκαλα είναι κυρίως ψάρια των οικογενειών γάδου, σκουμπριού και σκουμπριού. Σε αγκύλες - σημειώσεις και βασικά χαρακτηριστικά.

Κατάλογος θαλάσσιων ψαριών χωρίς κόκαλα (ή σχεδόν χωρίς κόκαλα):

  • Vomer (σελήνιο, φεγγάρι)
  • Yellowtail ή Lacedra (σκουμπρί)
  • Γατόψαρο (λαβράκι, κούρνιασμα)
  • Χωματίδα (ψάρια επίπεδου πυθμένα)
  • Mullet (υπάρχουν εκπρόσωποι γλυκού νερού)
  • Ψάρια πάγου (λευκοαίμαλο λούτσο)
  • Σκουμπρί (ψάρι σκουμπριού)
  • Μακρορού (rattail, ψάρι βακαλάου)
  • Pollock (ψάρια γάδου)
  • Τσιπούρα (ψάρι που μοιάζει με πέρκα)
  • Λαβράκι (οικογένεια Scarpen)
  • Conger (conger, παθητικά δηλητηριώδη ψάρια)
  • Σόλα (ευρωπαϊκό αλάτι, ψάρια καλκάνι)
  • Navaga (Άπω Ανατολική Ναβάγκα, οικογένεια γάδου)
  • Χάλιμπουτ (χτύπημα)
  • Haddock (οικογένεια γάδου)
  • Λαβράκι (από λαβράκι, λαβράκι, koikan, θαλάσσιο λύκο, πέρκα θαλάσσης, κλπ.)
  • Σκουμπρί (οικογένεια σκουμπριού, παραγγελία τύπου πέρκα)
  • Σκουμπρί αλόγων (διαφορετικοί τύποι ψαριών από το οικογενειακό σκουμπρί)
  • Τόνος (ο τόνος είναι μια ομάδα ψαριών της οικογένειας σκουμπριών)
  • Μπακαλιάρος (μερλούκιου, μπακαλιάρος)

Ψάρια χωρίς ζυγαριές

Ποιο ψάρι δεν έχει κλίμακες; Στα ψάρια, ανάλογα με το είδος, υπάρχουν πέντε διαφορετικοί τύποι κλιμάκων. Τα περισσότερα ψάρια έχουν κλίμακες, μερικά είναι μερικώς και μερικά ψάρια δεν έχουν κλίμακες.

Μερικά ψάρια θεωρούνται λανθασμένα ως ψάρια χωρίς ψάρια Οι καρχαρίες και οι ακτίνες είναι ένα παράδειγμα. Πράγματι, οι καρχαρίες και οι ακτίνες δεν έχουν στρωματοειδείς κλίμακες, καθώς είναι μια διαφορετική δομή που ονομάζεται πλακοειδής κλίμακα - ρομβικές πλάκες με ακίδα που βγαίνει. Περαιτέρω, μια λίστα με βρώσιμα ψάρια χωρίς κλίμακες εν όλω ή εν μέρει.

Ψάρια χωρίς αλμυρό νερό:

  • Σκουμπρί (υπάρχουν αγκάθια στο περιθώριο)
  • Χέλι

Ψάρια ποταμού χωρίς κλίμακες:

  • Άτριχος κυπρίνος (κυπρίνος καθρέφτη μερικώς καλυμμένος με μεγάλες κλίμακες)
  • Μπουμπότ
  • Sturgeon (ζυγαριές στην ουρά)
  • Χέλι ποταμού
  • Γατόψαρο (Το γατόψαρο θεωρείται φολιδωτό, αλλά έχει πολύ μικρές πυκνές κλίμακες που σχηματίζουν ένα κάλυμμα που μοιάζει με δέρμα).

Το τσίχλα μερικές φορές είναι λάθος για ένα ψάρι χωρίς ζυγαριά, αλλά το έχει. Το σπρέι έχει μάλλον μικρές και πυκνές κλίμακες, καλυμμένο με πυκνό στρώμα βλέννας, οπότε το κάλυμμα μοιάζει με δέρμα.

Κοπή ποταμών και θαλασσινών ψαριών

Πριν κόψετε τα ψάρια, προετοιμάζεται - απόψυξη (εάν είναι κατεψυγμένο) και μούσκεμα. Το κρεοπωλείο ψαριών σημαίνει αφαίρεση όλου του περιττού - κλίμακες, σπλάχνα, δέρμα, κεφάλι, πτερύγια και οστά. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα ψάρια χωρίζονται σε ομάδες: φολιδωτά, φολιδωτά και οξύρρυγχα. Τα ψάρια με πολύ μικρές κλίμακες (γατόψαρο, navaga) κόβονται σαν ψάρια χωρίς ζυγαριές.

Κατά την προετοιμασία κατεψυγμένων ψαριών για κοπή και μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα ακόλουθα σημεία:

  1. Όσο γρηγορότερα ξεπαγώνουν τα κατεψυγμένα ψάρια, τόσο καλύτερη διατηρείται η γεύση του κρέατος και ο χυμώδης θα είναι.
  2. Τα ψάρια με κλίμακα και χωρίς ψύξη αποψύχονται σε ελαφρά αλατισμένο νερό για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
  3. Sturgeon, γατόψαρο, κατεψυγμένο φιλέτο, αποψύχθηκε στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Σκουμπρί, Ναβάγκα, μπακαλιάρος, σκουμπρί - μην ξεπαγώνετε, είναι πιο εύκολο να τα κόψετε κατεψυγμένα.

Διαφορετικοί τύποι, μέθοδοι και σχήματα για την πρωτογενή κοπή διαφορετικών ψαριών εμφανίζονται στο παρακάτω βίντεο. Κρεοπωλεία ποταμού ψαριού (πέρκα, τούρνα, μπορμπότ, πέρκα, τσιπούρα) και θαλασσινά ψάρια, κρεοπωλείο σολομού και οξύρρυγχος:

Ποιο ψάρι είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό

Εξετάσαμε πολλούς τύπους ψαριών σε μερικά από τα οποία τα οστά είναι όλο και λιγότερο σε άλλα. Ανακάλυψε ότι υπάρχει ψάρι χωρίς κόκαλα και ζυγαριές. Αλλά αυτό αρκεί για να κριθεί η μαγειρική αξία των ψαριών; Όχι, όχι τόσο πολύ.

Εκτός από τον αριθμό των μικρών οστών, το κρέας διαφόρων ψαριών διαφέρει σε πολλές ιδιότητες: γεύση, περιεκτικότητα σε λιπαρά, ποσότητα πρωτεΐνης, παρουσία χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών. Η διαθεσιμότητα και η τιμή των ψαριών είναι σημαντικές..

Θα ανακαλύψουμε ποια ψάρια είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά, από ποια ψάρια πρέπει να μείνετε μακριά και από τι εξαρτάται το κόστος των ψαριών.

Το πιο νόστιμο ψάρι

Το πιο νόστιμο ψάρι είναι το ψάρι που σας αρέσει περισσότερο. Υπάρχει η άποψη ότι δεν υπάρχει άγευστο ψάρι - υπάρχει μόνο ακατάλληλα μαγειρεμένο ψάρι. Αναγνωρίζεται ως νόστιμο ψάρι είναι ο σολομός, ο οξυρρύγχος, ο τόνος, το luvar. Αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη σχάρα τσιπούρα, τηγανητό τούρνα ή το αποξηραμένο σαμπρέψαρο από όλα αυτά τα γκουρμέ ψάρια..

Το πιο υγιεινό ψάρι

Το πιο υγιεινό ψάρι είναι εκείνο του οποίου το κρέας περιέχει περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία απλά χρειάζεται ο οργανισμός. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για ένα "λιπαρό" ψάρι - τόνος, ιππόγλωσσα, σκουμπρί, σολομό. Ας τα τακτοποιήσουμε σε φθίνουσα σειρά από την ποσότητα των υγρών λιπών:

  • Άγριος σολομός (οποιοδήποτε άγριο ψάρι της οικογένειας σολομού)
  • Σκουμπρί
  • Γάδος
  • Ψήσσα
  • Πέστροφα με ουράνιο τόξο
  • Σαρδέλες
  • Ρέγγα
  • Τόνος

Παρά το γεγονός ότι ο τόνος ονομάζεται συχνά τα πιο υγιεινά ψάρια, βρίσκεται στο κάτω μέρος της λίστας των πιο υγιεινών ψαριών. Αυτό συμβαίνει επειδή χρησιμοποιήσαμε μια αντικειμενική προσέγγιση και γεγονότα. Το πιο ευεργετικό ψάρι από την άποψη των ωμέγα-3 είναι ο άγριος σολομός. Είναι το άγριο, καθώς μεγαλώνει σε αιχμαλωσία, το οποίο συχνά αποδεικνύεται επιβλαβές λόγω των πρόσθετων υλών στη ζωοτροφή, τα οποία χρησιμοποιούνται όταν μεγαλώνουν σε ιχθυοτροφεία. Μόνο εκατό γραμμάρια άγριου σολομού κρέατος περιέχει την ημερήσια απαίτηση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Διατροφή ψαριών

Γενικά, κάθε ψάρι θεωρείται διαιτητικό. Ένα πιο διαιτητικό ψάρι είναι εκείνο του οποίου το κρέας περιέχει λιγότερες θερμίδες και λιγότερο λίπος. Μεταξύ των ψαριών του ποταμού, αυτά είναι λούτσοι, πέρκα, πέρκα.

Τα θαλάσσια διατροφικά ψάρια είναι μπακαλιάροι, μπακαλιάροι και μπακαλιάροι. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι διατροφικές ιδιότητες των ψαριών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής τους. Εάν το ψάρι τηγανιστεί, καπνιστεί, οι διατροφικές ιδιότητες του ψαριού θα χαθούν. Οι πιο κατάλληλες μέθοδοι για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων ψαριών είναι βρασμός ή ατμός..

Το ασφαλέστερο ψάρι

Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται από το πώς το βλέπετε. Υπάρχει ψάρι που μπορείτε να φάτε ακόμη και ωμά χωρίς να ανησυχείτε για τους κινδύνους του ωμού κρέατος. Τα ασφαλέστερα ψάρια του ποταμού μπορούν να θεωρηθούν τα ψάρια με κρύα καθαρά και διαφανή γρήγορα ποτάμια. Ωστόσο, τα θαλασσινά ψάρια είναι ασφαλέστερα..

Μεταξύ των θαλάσσιων ψαριών, ο τόνος ξεχωρίζει για την ασφάλεια. Το κρέας τόνου δεν περιέχει παράσιτα, είναι υποαλλεργικό, δεν περιέχει μικρά οστά. Ο τόνος εισάγεται συχνά ως συμπληρωματική τροφή για μικρά παιδιά από ενός έτους.

Μεταξύ των ψαριών του ποταμού, η πέρκα του λούτσου είναι το πιο ανθεκτικό στο παράσιτο. Το Zander μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές ψάρι.

Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχουν εντελώς ασφαλή προϊόντα κατάλληλα για όλους. Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Τα πιο επιβλαβή και επικίνδυνα ψάρια

Εάν υπάρχει το πιο χρήσιμο ψάρι, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι υπάρχει και το πιο επιβλαβές ψάρι. Και αυτό δεν είναι καθόλου το δηλητηριώδες ψάρι Fugu. Το Telapia και ο pangasius, για παράδειγμα, συχνά ζουν και εκτρέφονται σε άθλιες συνθήκες. Συνήθως υπάρχουν και πολλαπλασιάζονται σχεδόν στα λύματα όπου τρέφονται με τυχόν απόβλητα αυτού του νερού. Απλά μην αγοράζετε τελάπια αμφίβολης προέλευσης.

Είναι πιο δύσκολο με τα ημιτελή προϊόντα ψαριών από το κρέας αρκετά ευγενών ψαριών. Για να δώσετε μια νέα εμφάνιση, οι χρωστικές ουσίες προστίθενται στο κρέας ψαριού, και για το βάρος, αντλούνται με ουσίες που συγκρατούν μεγάλη ποσότητα νερού. Δεν θέλω καν να μιλήσω για χημικές ουσίες που διαλύουν τα οστά στα φιλέτα.

Ένας αδίστακτος παραγωγός μπορεί να κάνει οποιοδήποτε ψάρι επιβλαβές και επικίνδυνο.

Το πιο ακριβό και φθηνότερο ψάρι

Τα πιο ακριβά ψάρια δεν βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων και καθόλου γιατί κανείς δεν μπορεί να το αντέξει. Πρόκειται για σπάνια είδη ψαριών, τα οποία παρέχονται μόνο σε εστιατόρια. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα ψάρια puffer, το beluga και το χαβιάρι του, το kaluga και κάποιος άλλος οξύρρυγχος. Ο τόνος είναι επίσης ένα ακριβό ψάρι. Οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να καλλιεργούν σολομό και οξύρρυγχο, έτσι η τιμή για αυτούς έχει γίνει αρκετά προσιτή για πολλούς.

Τα φθηνότερα ψάρια στα καταστήματα είναι κατεψυγμένος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσος, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και παρόμοια. Τα μη εξαγόμενα ποτάμια ψάρια κοστίζουν λιγότερο από τα θαλασσινά ψάρια.

Η τιμή του ψαριού δεν σχετίζεται άμεσα με την αξία του ψαριού ως προϊόν διατροφής, τη γεύση και την υγιεινή του. Εξαρτάται περισσότερο από τη ζήτηση στην παγκόσμια και τοπική αγορά, την ικανότητα να ικανοποιήσει αυτήν τη ζήτηση και άλλους παράγοντες που δεν σχετίζονται με την ποιότητα των ψαριών..

Bony (bony) ψάρι

Σε μικρά και μεγάλα ψάρια του ίδιου είδους, περίπου ο ίδιος αριθμός μικρών οστών, αλλά σε μεγάλα ψάρια, τα οστά πιρούνι είναι μεγαλύτερα και πιο αισθητά. Η επιλογή οστών από μεγάλα ψάρια είναι πολύ πιο εύκολη. Σχεδόν όλα τα μικρά ψάρια του ποταμού είναι πολύ οστά - είναι πέρκες, λούτσες, τσιπούρες, κατσαρίδες, κυπρίνος κλπ..

Γιατί δεν τους αρέσουν τα οστά ψάρια; Τα οστεά ψάρια, ή όπως λένε - "οστά", δεν σημαίνει ότι είναι άγευστο. Μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά η επιλογή μικρών οστών από ψάρια αντί για φαγητό είναι μια αμφίβολη απόλαυση. Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος να κολλήσει το μικρό οστό των ψαριών στο λαιμό. Πώς να μαγειρέψετε ψάρια με κόκαλα; Τι γίνεται αν ένα κόκαλο κολλήσει στο λαιμό μου; Θα απαντήσουμε και σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τηγανίζουμε μικρά ψάρια χωρίς κόκαλα

Η θερμική επεξεργασία των ψαριών μαλακώνει τα οστά των ψαριών. Το φυτικό έλαιο, σε αντίθεση με το νερό, θερμαίνεται πολύ πάνω από 100 βαθμούς. Υπό την επίδραση αυτής της θερμοκρασίας, τα μικρά οστά σε βραστό λάδι διαλύονται σχεδόν πλήρως. Αποδεικνύεται ένα ψάρι χωρίς κόκαλα.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια που δεν είναι πολύ κατάλληλα για τηγάνισμα λόγω του μεγάλου αριθμού μικρών οστών - μεσαίου μεγέθους κατσαρίδα, μπάσταρδου, ασημένιας τσιπούρας, ιδεών και παρόμοιων ψαριών. Ο κυπρίνος Crucian είναι παραδοσιακά τηγανισμένος και τα εγκάρσια τεμάχια στα πλάγια, σίγουρα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, απαλλαγούν από πολλά οστά πιρούνι.

Δείτε πώς φαίνεται:

Εάν ένα κόκκαλο από ένα ψάρι κολλήσει στο λαιμό σας

Κόκκαλο ψαριού κολλημένο στο λαιμό μου, τι πρέπει να κάνω; Πώς να το βγάλετε στο σπίτι?
Όποιος έχει φάει οστά ψάρια τουλάχιστον περιστασιακά γνωρίζει την ταλαιπωρία όταν ένα μικρό οστό ψαριού κολλήσει στο λαιμό ή τις αμυγδαλές. Γίνεται δύσκολο να καταπιεί, τυχόν κινήσεις κατάποσης προκαλούν πόνο. Τι πρέπει να κάνετε εάν ένα κόκκαλο κολλήσει στο λαιμό σας; Το κύριο πράγμα δεν είναι να πανικοβληθείτε.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι δυνατό να απαλλαγείτε από ένα οστό ψαριού χωρίς βοήθεια, από μόνοι σας, εάν είναι ένα μικρό και μαλακό οστό. Υπάρχουν αρκετοί απλοί και σχετικά ασφαλείς τρόποι για να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο οστό στο λαιμό σας..

Σας προειδοποιούμε: οι γιατροί δεν καλωσορίζουν τις «ερασιτεχνικές παραστάσεις» και σας συμβουλεύουμε να δείτε αμέσως έναν γιατρό. Το γεγονός είναι ότι στα αποτελέσματα των χειρισμών με ένα οστό ψαριού, μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν είναι δυνατόν να το ξεφορτωθείτε και πρέπει να πάτε στο γιατρό. Ταυτόχρονα, το οστό μπορεί να κολλήσει ακόμη περισσότερο στο λαιμό, και ακόμη και για έναν ειδικό, θα είναι πιο δύσκολο να το εξαγάγετε..

Έτσι, δύο επιλογές - κάνουμε τα πάντα στο σπίτι, με δική μας ευθύνη, με δική μας ή πηγαίνουμε για επαγγελματική βοήθεια.
Όλες οι μέθοδοι για να απαλλαγείτε από τα οστά ψαριών στο σπίτι βασίζονται σε μηχανική δράση στο οστό των ψαριών καταπιώντας κάτι που μπορεί να μεταφέρει το οστό στον οισοφάγο ή να ξεπλυθεί.

  1. Πολτός ψωμιού. Το ψωμί μασάται μερικώς έως ότου είναι υγρό και καταπίνεται σε έντονη γουλιά. Το ψωμί μπορεί να εμποτιστεί με φρέσκο ​​μέλι. Αυτός είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος.
  2. Προϊόντα τυλίγματος. Αντί για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχιά ποτά (γιαούρτια, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ), φρέσκο ​​μέλι που ρέει ή να φάτε, για παράδειγμα, μια μπανάνα. Εάν το κόκκαλο δεν πιάνεται σφιχτά, μπορεί να βοηθήσει..
  3. Φυτικό λάδι. Εάν πάρετε μια μικρή γουλιά φυτικού ελαίου, υπάρχει πιθανότητα το οστό, υπό τη δράση του λιπαντικού, να γλιστρήσει και να κινηθεί προς τον προορισμό του..

Εάν, ως αποτέλεσμα των ενεργειών, το οστό από τα ψάρια δεν εισέλθει στο πεπτικό σύστημα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό. Αυτό δεν πρέπει να καθυστερήσει, διαφορετικά, θα ξεκινήσει η φλεγμονώδης διαδικασία και ο πόνος θα ενταθεί.

Αυτό είναι όλο. Ας καταλήξουμε σε μια όμορφη νότα: ο σολομός, που πρόκειται να γεννήσει, ξεπερνά τον δρόμο.