Λευκό ψάρι: είδη, ονόματα με φωτογραφίες, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες

Το λευκό ψάρι είναι ένα κοινό φαγητό. Είναι ελαφρύ, προσιτό και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων. Χάρη σε αυτό, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά προϊόντα, το οποίο, επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο. Ποιοι είναι οι τύποι και τα ονόματα των λευκών ψαριών; Θα μιλήσουμε για τους πιο διάσημους εκπροσώπους του..

Λευκά ψάρια: φωτογραφία και περιγραφή

Οι βιολόγοι συνήθως χωρίζουν τα ψάρια σε οστά και χόνδρους, βενθικούς ή πελαγικούς. Ο όρος «λευκό» είναι περισσότερο ένας γαστρονομικός όρος, και με την παραδοσιακή έννοια αναφέρεται σε όλα τα ψάρια των οποίων το κρέας είναι λευκό. Στη φύση, ζουν σε γλυκό και θαλασσινό νερό και βρίσκονται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη..

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ειδών λευκών ψαριών. Πολλά από αυτά ήταν τα κύρια αντικείμενα της αλιείας από την αρχαιότητα. Σήμερα, συνεχίζουν να εξορύσσονται σε σημαντική κλίμακα και δεν αφήνουν ράφια καταστημάτων όλο το χρόνο..

Σύμφωνα με τη δομή του σκελετού, τα ψάρια χωρίζονται συχνά σε επίπεδα και στρογγυλά. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συνήθως είδη με πεπλατυσμένες πλευρές και φαρδιά πλάτη. Ο τυπικός εκπρόσωπός τους είναι ο χτυπητής. Η ασυνήθιστη εμφάνιση οφείλεται στο γεγονός ότι περνά τον περισσότερο χρόνο στο κάτω μέρος. Ο γύρος ονομάζεται ένα ψάρι γνωστό σε μας με στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Σε αντίθεση με την επίπεδη θέα, τα πλευρά του κατευθύνονται προς τα κάτω από την κορυφογραμμή και έχουν καμπύλο σχήμα, τα μάτια βρίσκονται στις πλευρές και όχι στην πλάτη.

Ο κατάλογος των λευκών ψαριών είναι αρκετά μακρύς. Τις περισσότερες φορές στα ράφια υπάρχουν:

  • Ντοράδα;
  • ψήσσα;
  • πλευρονήκτης;
  • καπελίν;
  • γάδος;
  • μπλε
  • μπακαλιάρος;
  • λάδι;
  • σημείωση;
  • pangasius;
  • pollock;
  • τιλάπια;
  • savorin.

Ποιότητα φαγητού

Τα λευκά ψάρια είναι συνήθως λιγότερο λιπαρά και λιγότερο ακριβά από τα κόκκινα ψάρια. Αλλά δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και συνιστάται συχνά για διαιτητικά και απλά υγιεινά τρόφιμα. Είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, αμινοξέων, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β, Ε, Α, Δ. Σε σύγκριση με το κρέας, είναι λιγότερο θρεπτικό και βαρύ και περιέχει επίσης λιγότερο συνδετικό ιστό και λιπώδη ιστό..

Η παρουσία ουσιών απαραίτητων για το σώμα στα λευκά ψάρια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον, τον τρόπο ζωής και τις συνθήκες κράτησης. Πιστεύεται ότι το πιο χρήσιμο κρέας θα προέρχεται από εκείνα τα άτομα που αλιεύονται στην άγρια ​​φύση και δεν εκτρέφονται σε τεχνητές λίμνες. Έτσι, δεν θα περιέχει αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά. Ένας σημαντικός παράγοντας για τη γεύση και άλλες ιδιότητες των ψαριών είναι η καθαριότητα της δεξαμενής στην οποία ζει. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αγοράσετε ένα προϊόν που αλιεύεται στον ποταμό Μεκόνγκ..

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού είναι γενικά υψηλότερα σε ιώδιο, βιταμίνες D και B. Είναι επίσης πλούσια σε άλατα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας, και συνήθως ζουν σε καθαρότερο νερό. Ταυτόχρονα, ο υδράργυρος συσσωρεύεται συχνά σε αυτό, και γι 'αυτό είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ορισμένα είδη (τόνος με μεγάλα μάτια και κιτρινόψαρο, ισπανικό σκουμπρί, σφυρί, marlin, λευκό croaker).

Τα ψάρια του ποταμού θεωρείται λιγότερο χρήσιμα, αλλά ελαφρύτερα και πιο διατροφικά. Αλλά ο σίδηρος απορροφάται από το σώμα καλύτερα από τη θάλασσα. Τα πιο διάσημα ονόματα για τα λευκά ψάρια που ζουν σε γλυκό νερό είναι: τούρνα, πέρκα, λούνα, περσίδα, μπριζόλα, κατσαρίδα, ασημένια τσιπούρα, κυπρίνος, κυπρίνος.

Σκουμπρί

Το σκουμπρί είναι ένα δημοφιλές μεσαίου μεγέθους εμπορικό ψάρι. Τρέφεται με μικρά ψάρια και ασπόνδυλα, αλλά επίσης γίνεται θήραμα για μεγάλα υδρόβια πλάσματα όπως ο τόνος, τα μαρίνια, τα δελφίνια και οι καρχαρίες. Διάφορα είδη σκουμπριού ζουν από εύκρατες έως τροπικές ζώνες, που κατοικούν στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού. Βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Ευρώπης, της Βόρειας και Κεντρικής Αφρικής, της Νοτιοανατολικής και Ανατολικής Ασίας, της Αυστραλίας και της Ωκεανίας.

Το σκουμπρί έχει λιπαρό και τρυφερό κρέας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D και Β12. Στην περιοχή μας, χρησιμοποιείται συχνά καπνιστό ή αλατισμένο, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με άλλους τρόπους. Βράζεται στον ατμό και ψήνεται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν συνιστάται για όσους έχουν προβλήματα με το ήπαρ, το στομάχι, τα έντερα και τα νεφρά..

Καπελίν

Το Capelin, ή uek, είναι ένα μικρό αλλά πολύ υγιές λευκό ψάρι. Περιέχει περισσότερο σελήνιο και βιταμίνες Α και Β από το κρέας. Το Capelin είναι πλούσιο σε ιώδιο, φθόριο, νάτριο, βρώμιο, ασβέστιο και συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα..

Είναι ένα σχολικό ψάρι που ζει αποκλειστικά στα θαλάσσια νερά. Σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 25 εκατοστά, και στα ράφια οι διαστάσεις του είναι συνήθως 10-20 εκατοστά. Το Capelin κατοικεί στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Αρκετά εκατομμύρια τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύονται σε αυτά ετησίως, αλλά δεν απειλείται με εξαφάνιση. Λόγω της υψηλής γονιμότητάς του, ο πληθυσμός του capelin ανακάμπτει γρήγορα. Ένα ψάρι φέρνει 2 έως 60 χιλιάδες αυγά.

Ζάντερ

Ένα από τα πιο διάσημα και πολύτιμα είδη λευκών ψαριών είναι η πέρκα. Ανήκει στην οικογένεια πέρκας, ζει στις δεξαμενές του Βόρειου Ημισφαιρίου της Γης. Η κοινή πέρκα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες γλυκού νερού στην Ασία και την Ανατολική Ευρώπη, ενώ τα καναδικά και κίτρινα είδη βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Βρίσκεται κυρίως σε σώματα γλυκού νερού, αλλά το θαλάσσιο είδος ζει στη λεκάνη της Μαύρης και Κασπίας Θάλασσας.

Το Zander είναι ένα μεγάλο αρπακτικό ψάρι. Το μήκος του σώματος μπορεί να υπερβαίνει το ένα μέτρο και το βάρος του συνήθως φτάνει τα 10-20 κιλά. Το κύριο χαρακτηριστικό του zander είναι η λεπτή φύση του. Τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην καθαρότητα του νερού και με την παραμικρή ρύπανση μεταναστεύουν σε άλλο σώμα νερού. Λόγω αυτού, πρακτικά δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες και έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το κρέας λούτσας έχει λίγα οστά, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Συνιστάται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, των μυών, των αιμοφόρων αγγείων και των μαλλιών.

Ψήσσα

Το Halibut είναι ένα ψαράκι. Είναι κάτοικος στα μεγάλα βάθη των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Βρίσκεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του πλανήτη και βρίσκεται στα παράλια της Βόρειας Αμερικής, Kamchatka, της Άπω Ανατολής και της Ιαπωνίας..

Το σώμα ενός ιππόγλωσσου, όπως εκείνο μιας χωματίδας, είναι επίπεδο. Τα μάτια του είναι τοποθετημένα στο πάνω μέρος, επιτρέποντας στα ψάρια να στηρίξουν εντελώς την κοιλιά τους στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Τα ιππόγλωσσα ζουν για αρκετές δεκαετίες, με μήκος 70 έως 130 εκατοστά. Ζυγίζουν από 5 έως 30 κιλά. Ωστόσο, οι ψαράδες έπιασαν επίσης άτομα βάρους 100-200 κιλών..

Τιλάπια

Το όνομα τιλάπια, ή τιλάπια, συγκεντρώνει αρκετές εκατοντάδες ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια cichlid. Προτιμούν ζεστά νερά και ζουν κυρίως στην τροπική ζώνη του πλανήτη. Πιστεύεται ότι τα τιλάπια προέρχονται από τη Μικρά Ασία, αλλά σήμερα τα ψάρια είναι ευρέως διαδεδομένα σε γλυκά νερά της Ασίας, της Αφρικής, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής.

Διάφοροι τύποι αυτού του ψαριού έχουν αποκτήσει δημοτικότητα όχι μόνο ως μαγειρικό προϊόν, αλλά και ως κατοικίδια ζώα. Ακόμα και τον 19ο αιώνα, η τιλάπια διατηρήθηκε σε ενυδρεία, η οποία διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη και ειρηνική της φύση. Σήμερα τα ψάρια καταναλώνονται ενεργά λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β5, Β6, Β9, Β12, Ε, Κ και σημαντικά μικροστοιχεία. Ορισμένοι επιστήμονες σημειώνουν ότι η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 στα ψάρια δεν είναι η ίδια και θεωρούν ότι είναι δυνητικά επικίνδυνο προϊόν διατροφής..

Λυκόψαρο

Το γατόψαρο είναι ένα ψάρι της τάξης των περχορμών. Αντιπροσωπεύεται από πέντε γένη και ζει στις βόρειες περιοχές των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Το γατόψαρο βρίσκεται στα Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic and North Seas, που δεν πέφτει κάτω από την εύκρατη ζώνη.

Το ψάρι ζυγίζει έως και 30 κιλά και φτάνει τα 1-2 μέτρα σε μήκος. Πήρε το όνομά του χάρη στην ισχυρή αναπτυγμένη γνάθο και κοντά, αλλά αιχμηρά, κωνικά δόντια. Έρχονται πολύ βολικά για αυτήν ενώ κυνηγά, βοηθώντας να σπάσουν τα ανθεκτικά κελύφη θαλάσσιων ζώων..

Το γατόψαρο έχει ένα στενό, επιμήκη σώμα, που θυμίζει το σώμα ενός χελιού ή του χελιού. Το κρέας ψαριού είναι τρυφερό και θρεπτικό, αλλά δεν είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Δεν κρατά καλά το σχήμα του και σέρνεται εύκολα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Προκειμένου τα ψάρια να διατηρήσουν το σχήμα τους, πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού με αλάτι.

Βλάβη στα ψάρια

Τα λευκά ψάρια αποτελούν βασικό συστατικό κάθε διατροφής. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας. Ταυτόχρονα, ανήκει σε τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες, οπότε δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση ψαριών..

Είναι πολύ σημαντικό να συμπεριλάβετε στο μενού διαφορετικούς τύπους, χωρίς να παραμείνετε σε ένα. Μαζί με τις απαραίτητες βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, τα λευκά ψάρια περιέχουν συχνά ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, για παράδειγμα τοξίνες, ραδιενεργά σωματίδια και βαρέα μέταλλα. Δεν πρέπει να το αρνηθείτε εξαιτίας αυτού, αλλά πριν αγοράσετε είναι σημαντικό να μάθετε πού πιάστηκε το ψάρι και πώς διατηρήθηκε. Οι αντσούγιες, ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, το σκουμπρί και η ρέγγα του Ατλαντικού, οι σαρδέλες, το μπαραμούντι χαρακτηρίζονται από τους χαμηλότερους κινδύνους για την υγεία. Η μεγαλύτερη ποσότητα βλαβερών ουσιών βρίσκεται στον τόνο, στην καλοκαιρινή οδοντωτή χωματίδα, στον σφυρί και στον μπλε..

Λευκό ψάρι: τι είδους υπάρχουν, οι ιδιότητές του

Τα λευκά ψάρια ζουν σε ποτάμια, θάλασσες και ωκεανούς. Στην αρχαιότητα, εκτιμήθηκε πολύ μαζί με το ψωμί, τα λευκά ψάρια ή το ομπού. Η αλιευτική βιομηχανία αναπτύχθηκε καλά, καθώς η κύρια πηγή εισοδήματος ήταν η πώληση ψαριών. Σήμερα, τα λευκά άτομα είναι επίσης δημοφιλή. Είναι η βάση για πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Θεωρείται φθηνό σε σύγκριση με τα κόκκινα ψάρια.

  1. Ποικιλίες και χαρακτηριστικά
  2. Επίπεδη ψάρια
  3. Στρογγυλά δείγματα
  4. Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  5. Ψάρεμα, γεύση και προετοιμασία

Ποικιλίες και χαρακτηριστικά

Τι είδους ψάρι ανήκει στη θάλασσα; Πρόκειται για σαρκοφάγα, γκουάρες, καλκάνι, ρέγγες, σκουμπρί, είδη γάδου. Το θαλάσσιο λευκό άτομο έχει ανοιχτό χρώμα, οι οικογένειες διαφέρουν στην εμφάνιση μεταξύ τους. Χωρίζεται σε στρογγυλούς και επίπεδους βαθμούς.

Επίπεδη ψάρια

Τα πλατύψαρα περιλαμβάνουν ιππόγλωσσα, καλκάνι, λευκά ψάρια, τιλάπια. Έχουν μια ασυνήθιστη εμφάνιση, ένα πεπλατυσμένο σώμα. Μεγαλώστε έως 2 μέτρα σε μήκος.

Υπάρχουν περισσότεροι από 30 τύποι καλκάνι. Έχει ένα σώμα ισιωμένο στις 2 πλευρές χωρίς ρίγες. Το πάνω μέρος είναι φωτεινό κίτρινο. Κάτοικος των Μαύρων, Αζοφικών, Bering και Μεσογειακών Θαλασσών, του Ατλαντικού Ωκεανού. Γεννά την άνοιξη σε βάθος. Το ψάρι μπορεί να ζυγίζει έως και 3 κιλά. Διαθέτει εξαιρετική γεύση, γι 'αυτό και παγιδεύεται σε τεράστιες ποσότητες και ο πληθυσμός του μειώνεται.

Το Halibut, ή σόλο, ζει στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, καθώς και στη θάλασσα του Okhotsk και του Μπάρεντς. Είναι αρπακτικό, τρώει χωματίδα, γάδο, pollock και μαλάκια. Το προσδόκιμο ζωής είναι περίπου 30 χρόνια. Συμπεριλαμβάνεται σε μεγάλους όγκους. Το Halibut είναι:

  • το μαυρο,
  • Αμερικανικό βέλος,
  • συνήθης,
  • Ασιατικό βέλος.

Η Τιλάπια είναι ένα είδος γλυκού νερού που ζει στον πυθμένα. Ένα άλλο όνομα είναι η βασιλική πέρκα. Ζει σε τροπικά νερά. Τρέφεται με όλα όσα συναντά. Αυτό το είδος καλλιεργείται τεχνητά στην Αφρική, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Μεγάλη γεύση, άπαχο κρέας και πολλές πρωτεΐνες.

Στρογγυλά δείγματα

Αυτά τα άτομα έχουν στρογγυλό, παχύ σχήμα. Τα οστά είναι καμπύλα. Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποείδη:

  • γάδος,
  • nelma,
  • μπακαλιάρος,
  • μπούμπο,
  • μπακαλιάρος,
  • ραβδωτή πέρκα,
  • ψαράς,
  • σφυρίδα.

Η οικογένεια γάδου μεγαλώνει έως 1,7 m (ανάλογα με το υποείδος). Ζει στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Ο γάδος ζει σε ένα κοπάδι και είναι πολύ εύφορος. Τα άτομα που έχουν φτάσει τα 3-6 χρόνια και ζυγίζουν έως και 10 κιλά εκτιμούνται ιδιαίτερα. Μερικά δείγματα ζουν έως και εκατό χρόνια. Ο μαύρος γάδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος. Διαφέρει από άλλα άτομα σε μαύρο και μεταλλικό χρώμα..

Το Nelma είναι ένα μεγάλο δείγμα γλυκού νερού με ασημί χρώμα. Μπορεί να έχει μήκος έως 1,5 m και βάρος έως 50 kg. Τρέφεται με μικρά ψάρια. Η αναπαραγωγή συμβαίνει το φθινόπωρο. Το ψάρι είναι πολύ εύφορο, μπορεί να πετάξει έως και τετρακόσιες χιλιάδες αυγά.

Ο μπακαλιάρος εγκλωβίζεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Ζει στους ωκεανούς της Αρκτικής και του Ατλαντικού. Αυξάνεται έως και 30 κιλά. Διαφέρει από την άλλη θαλάσσια ζωή σε οβάλ μαύρα σημεία στο κεφάλι. Διαθέτει άπαχο κρέας, αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα.

Το Burbot μοιάζει με γατόψαρο και belana, βρίσκεται σε δροσερά γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας. Στη Ρωσία, διανέμεται στο Βορρά (πολική περιοχή, Γιακουτία - ο ποταμός Belyanka). Το καλοκαίρι, κρύβεται σε τρύπες ή κάτω από εμπλοκές, όπου αναμένει κρύο καιρό. Κυνηγά μόνο τη νύχτα, οπότε πρέπει να το ψαρεύεις το βράδυ. Μπορείτε να ψαρέψετε με κουτάλια, μπαστούνια ή δοκούς.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα είδος γάδου που ζει στα βάθη των αλμυρών νερών. Φτάνει σε μήκος 40-50 cm. Όσον αφορά την αξία, το φιλέτο βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ των ψαριών γάδου, ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, περιέχει πολλές βιταμίνες και χαμηλά λιπαρά.

Η ριγέ πέρκα ζει στη Θάλασσα του Αζόφ και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Είναι ένας αρπακτικός που κινείται συνεχώς από τόπο σε τόπο. Το ψάρεμα για αυτόν είναι απρόβλεπτο και απαιτεί προετοιμασία. Ένα άτομο συλλαμβάνεται με ειδικά μέσα (για παράδειγμα, ηχούς). Το μεγαλύτερο δείγμα που πιάστηκε ήταν 37 κιλά.

Το Monkfish ζει σε βάθος έως διακόσια μέτρα, είναι ανενεργό και μπορεί να αυξηθεί σε μεγάλα μεγέθη. Το κεφάλι είναι επίπεδο, καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του σώματός του.

Ένα άλλο όνομα για αυτό το βόρειο ψάρι είναι "Ευρωπαίος ψαράς". Βρέθηκε στον Ατλαντικό Ωκεανό, στη Μαύρη Θάλασσα και στο Μπάρεντς. Τρέφεται με μικρά ψάρια. Το ψάρι φαίνεται μη ελκυστικό, αλλά παρόλα αυτά, είναι πολύ νόστιμο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα φιλέτα λευκών ψαριών είναι μια πηγή πρωτεΐνης που απορροφάται εύκολα από το σώμα. Περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες και λίπη, που αποτελούνται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6). Το ψάρι περιέχει ιώδιο και βρώμιο, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, νάτριο, φθόριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, PP, H, καθώς και C, A και D.

Χρήσιμο για το κυκλοφορικό, νευρικό, ενδοκρινικό σύστημα, δόντια, νύχια, μαλλιά. Οι θεραπευτικές ουσίες εξαλείφουν τον λήθαργο, την απάθεια και την κόπωση, δίνουν αποτελεσματικότητα, μειώνουν τις καταθλιπτικές καταστάσεις, αυξάνουν την ψυχική ικανότητα και την ανοσία. Το ιχθυέλαιο είναι απαραίτητο για ολόκληρο το σώμα.

Τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία σωστά, ώστε να μην βλάπτουν την υγεία σας..

Ψάρεμα, γεύση και προετοιμασία

Τα άτομα αλιεύονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως στον τόπο των αλιευμάτων, εκσπλαχνίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να στεγνώσει, να βράσει στον ατμό, να αλατιστεί. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν και ανήκει σε ελίτ ποικιλίες..

Κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά κατά την προετοιμασία. Το χάλιμπατ και ο μπακαλιάρος είναι καλύτερα ψητά ή ψητά καθώς το κρέας είναι σκληρό και δεν θα καταρρεύσει. Η χωματίδα και η πέρκα στον ατμό καθώς τα φιλέτα είναι πολύ μαλακά.

Οι λιπαρές ποικιλίες αλατίζονται ή καπνίζονται, μερικές φορές αποξηραίνονται ή ξηραίνονται. Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες και μπριζόλες από οποιοδήποτε λευκό ψάρι.

Με βάση όλα αυτά, μπορούμε να συνοψίσουμε: τα λευκά ψάρια είναι ένα πολύτιμο εμπορικό προϊόν, ένας καλός συνδυασμός τιμής και ποιότητας.

Ψάρια με λευκό κρέας

9 λεπτά Συγγραφέας: Olga Polyakova 0

  • Γενική ταξινόμηση
  • Επίπεδη ψάρια
  • Στρογγυλά ψάρια
  • Σχετικά βίντεο

Παραδοσιακά, όλα τα ψάρια χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με το χρώμα του κρέατος τους: λευκό, κόκκινο και καφέ. Είναι ο πρώτος που είναι ο πιο πολυάριθμος κάτοικος ποταμών, λιμνών και θάλασσας. Από τη στιγμή της ανθρώπινης ανάπτυξης της αλιείας, ήταν το λευκό ψάρι που θεωρήθηκε το πιο πολύτιμο και η αλιεία του για μεγάλο χρονικό διάστημα αναπτύχθηκε αρκετά καλά. Επί του παρόντος, παίρνει όλο και περισσότερο μέρος στη διατροφή της ανθρωπότητας. Από το 2013, το συνολικό βάρος των λευκών ψαριών που εκτρέφονται και αλιεύονται υπερβαίνει την ποσότητα βοείου κρέατος που καταναλώνεται από τον άνθρωπο. Οι βελτιώσεις στις μεθόδους συγκομιδής και αναπαραγωγής έχουν καταστήσει αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν πολύ φθηνό. Σήμερα η τιμή των λευκών ψαριών είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από εκείνη του κόκκινου.

Γενική ταξινόμηση

Η ταξινόμηση των υδρόβιων πλασμάτων ανά χρώμα κρέατος είναι πιο μαγειρική από βιολογική. Στον επιστημονικό κόσμο, τα ψάρια χωρίζονται σε οστά και χόνδρους, πελαγικά και πυθμένα κ.λπ. Επομένως, οι εκπρόσωποι της θαλάσσιας πανίδας με ένα συγκεκριμένο χρώμα κρέατος μπορούν να ανήκουν όχι μόνο σε διαφορετικές οικογένειες, αλλά και σε διαφορετικές παραγγελίες.

Εξαιτίας αυτού δεν είναι δυνατόν να ταξινομήσουμε ή να ταξινομήσουμε τα λευκά ψάρια σύμφωνα με βιολογικά χαρακτηριστικά - το ίδιο χρώμα του κρέατος δεν συνεπάγεται γενική φυσιολογία, προέλευση ή βιότοπο. Για να συστηματοποιηθεί κάπως αυτοί οι τύποι, θα χρησιμοποιηθεί μια απλή και κατανοητή μέθοδος - σύμφωνα με την εξωτερική δομή. Τα λευκά ψάρια χωρίζονται σε επίπεδα και στρογγυλά ανάλογα με τη δομή του σκελετού..

Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει έναν σχετικά μικρό αριθμό αντιπροσώπων με πεπλατυσμένες πλευρές και πολύ φαρδιά πλάτη. Τα πλευρά αυτών των ειδών βρίσκονται σε οριζόντιο επίπεδο και είναι σχεδόν ίσια. Τα μάτια βρίσκονται στη μία πλευρά του κεφαλιού και όχι στο πίσω μέρος. Μια παρόμοια εμφάνιση και ανατομία προέκυψαν ως αποτέλεσμα της φυσικής εξέλιξης υπό την επήρεια του τρόπου ζωής τους..

Ο δεύτερος τύπος είναι το ψάρι που είναι γνωστό σε όλους, με στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Σε αυτά, σε αντίθεση με τα επίπεδα, οι νευρώσεις κατευθύνονται κάθετα προς τα κάτω από την κορυφογραμμή και είναι ελαφρώς στρογγυλεμένες..

Εάν η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει χωματίδα, ιππόγλωσσα και ένα ή δύο περισσότερα είδη, τότε ο αριθμός των ειδών λευκών ψαριών που ανήκουν στο δεύτερο είναι εξαιρετικά μεγάλος. Συνήθως, προσπαθούν να τα χωρίσουν ανάλογα με το βιότοπό τους (θάλασσα, ανάδρομο, λίμνη κ.λπ.) ή με περιεκτικότητα σε λιπαρά: από κοκαλιάρικα έως πολύ λιπαρά.

Παρακάτω είναι μια λίστα με τους πιο δημοφιλείς τύπους λευκών ψαριών. Διαθέτει επίπεδες και στρογγυλές ποικιλίες. Φυσικά, αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ολοκλήρωση, επιπλέον, υπάρχουν είδη που, επισήμως, λόγω του χρώματος του κρέατος, δεν ανήκουν στο "λευκό" (για παράδειγμα, σκουμπρί), ωστόσο, για την απλοποίηση της γαστρονομικής ταξινόμησης που σχετίζεται με αυτά.

Επίπεδη ψάρια

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πολύ λίγες ποικιλίες, καθώς σε σύγκριση με τη συνολική μάζα, ο αριθμός τους είναι σχετικά μικρός. Υπάρχουν μόνο τρεις κύριοι εκπρόσωποι: χωματίδα, ιππόγλωσσα και τιλάπια. Τα πρώτα είναι θαλάσσια είδη, το δεύτερο είναι κυρίως γλυκό νερό.

Πλευρονήκτης

Υπάρχουν περίπου τρεις δωδεκάδες τύποι χτυπημάτων συνολικά..

Το χρώμα του άνω μέρους είναι συνήθως φωτεινό (κίτρινο ή πορτοκαλί), το κάτω μέρος της χωματίδας είναι λευκό. Τρέφεται με καρκινοειδή και δίθυρα μαλάκια. Habitat - Μαύρος, Αζόφ, Μεσόγειος, Ατλαντικός Ωκεανός. Το μέσο βάρος των ψαριών φτάνει τα 3 κιλά. Η αναπαραγωγή εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης. Μακρύ ήπαρ (προσδόκιμο ζωής έως 50 χρόνια).

Έχει εξαιρετική γεύση και μεσαία οστά. Παρά το γεγονός ότι ο πληθυσμός εξακολουθεί να μην απειλείται, μειώνεται κατά 2-3% ετησίως.

Τύποι λευκών ψαριών, ονόματα και χαρακτηριστικά

Τα ψάρια Bela είναι ένας από τους πολλούς κατοίκους ποταμών, θάλασσας και ωκεανών. Η ίδια δήλωση ισχύει για τα συστήματα γλυκού νερού στη Ρωσία. Ακόμα και στην αρχαιότητα, τα λευκά ψάρια ανήκαν στα πιο πολύτιμα είδη ψαριών, έτσι η αλιεία αναπτύχθηκε όπως ποτέ άλλοτε. Κατά κανόνα, τα περισσότερα χωριά και πόλεις βρίσκονταν κοντά σε ποτάμια, λίμνες και θάλασσες. Ως εκ τούτου, η κύρια πηγή της ευημερίας τους ήταν η αλιεία και η πώληση λευκών ψαριών..

Σήμερα, το ψάρεμα δεν είναι και η τελευταία θέση και το λευκό ψάρι είναι η βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Επιπλέον, τα λευκά ψάρια δεν θεωρούνται ακριβό προϊόν, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, τα κόκκινα ψάρια. Η αλίευση λευκών ψαριών είναι συναρπαστική και διασκεδαστική. Γι 'αυτό υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ψαράδων, κύριος στόχος των οποίων είναι η αλίευση λευκών ψαριών..

Τύποι λευκών ψαριών

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού έχουν ένα ειδικό ανοιχτό χρώμα. Διαφέρει μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στο να ανήκουν σε μια συγκεκριμένη οικογένεια. Επομένως, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι λευκών ψαριών..

Επίπεδη ψάρια

Συνιστάται να αναφερθείτε σε αυτήν την ποικιλία, για παράδειγμα, καλκάνι, ιππόγλωσσα, λευκά ψάρια, τιλάπια. Ένα τέτοιο ψάρι χαρακτηρίζεται από μια αρχική εμφάνιση. Το σχήμα του σώματος αυτού του ψαριού έχει μια επίπεδη εμφάνιση. Σε αυτό το ψάρι, τα κύρια οστά που ακτινοβολούν από την πλάτη μοιάζουν με ακτίνες που κατευθύνονται και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Επιπλέον, τέτοια είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως και δύο μέτρα σε μήκος. Εδώ είναι μερικά μέλη αυτής της οικογένειας.

Πλευρονήκτης

Περισσότερα από 30 είδη χωματερών είναι γνωστά στους επιστήμονες. Το σώμα αυτού του ψαριού ισιώνεται έντονα και στις δύο πλευρές. Στο πάνω μέρος, όπου βρίσκονται τα μάτια, υπάρχει ένα ελαφρύτερο και φωτεινότερο χρώμα. Προτιμά να βρίσκεται στον πυθμένα, και βρίσκεται στις θάλασσες των Αζοφικών, Μαύρων, Μπερινγκ, Okhotsk και Μεσογείου, καθώς και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Ο χτυπητής γεννά στις αρχές της άνοιξης, σε βάθος 150 μ. Μπορεί να κερδίσει βάρος έως και 3 κιλά. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, η χωματίδα πιάνει με υψηλό ρυθμό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού του σε πολλές θάλασσες.

Halibut (σόλα)

Είναι δυνατόν να συναντήσετε αυτό το ψάρι στις βόρειες περιοχές του Ειρηνικού και του Ατλαντικού Ωκεανού, και στα χωρικά ύδατα της Ρωσίας - αυτό είναι το Okhotsk και το Μπάρεντς. Ταυτόχρονα, ο ιππόγλωσσος υποδιαιρείται σε μαύρο, κοινό, ασιατικό βέλος και αμερικανικό βέλος..

Το Halibut ανήκει σε αρπακτικά είδη ψαριών. Η διατροφή του περιλαμβάνει γάδο, χωματίδα, pollock και όλα τα είδη οστρακοειδών. Μπορεί να ζήσει για περίπου 30 χρόνια. Το Halibut είναι ένα από τα πολύτιμα εμπορικά ψάρια, με αποτέλεσμα να αλιεύεται σε τεράστιες ποσότητες.

Τιλάπια

Είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει μια βενθική ζωή. Κατοικήστε υδάτινα σώματα που βρίσκονται στις τροπικές περιοχές. Είναι εντελώς αδιάκριτο στα τρόφιμα και τρέφεται με τους περισσότερους από τους διάφορους οργανισμούς που βρίσκονται στη δεξαμενή.

Καλλιεργείται τεχνητά σε χώρες της Ασίας, της Αφρικής και της Βόρειας Αμερικής. Έχει υπέροχη γεύση, για την οποία έλαβε το δεύτερο όνομα "βασιλική πέρκα". Το κρέας του δεν είναι λιπαρό, ενώ περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Στρογγυλά ψάρια

Αυτό το είδος πρέπει να περιλαμβάνει ψάρια όπως monkfish, grouper, ριγέ μπάσο, κόκκινο snapper, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και μπακαλιάρος..

Αυτά τα ψάρια είναι στρογγυλεμένα και ελαφρώς παχιά. Τα μάτια βρίσκονται και στις δύο πλευρές του κεφαλιού. Τα οστά των πλευρών είναι καμπυλωμένα και εκτείνονται από την κορυφογραμμή προς τα κάτω.

Γάδος

Η οικογένεια γάδου έχει έναν ορισμένο αριθμό υποειδών. Ορισμένα είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως 1,7m σε μήκος, αλλά μερικά από αυτά δεν μεγαλώνουν έως 1m σε μήκος. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που συνήθως αλιεύεται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ειρηνικού και του Ατλαντικού Ωκεανού. Το ψάρι είναι ασταθές και πολύ εύφορο..

Τα άτομα που έχουν φτάσει την ηλικία των 3-7 ετών και έχουν αποκτήσει βάρος περίπου 10 κιλά εκτιμώνται. Παρ 'όλα αυτά, ορισμένα δείγματα είναι σε θέση να ζήσουν έως και 100 χρόνια και να αυξηθούν σε σοβαρά μεγέθη..

Νέλμα

Το Nelma είναι ένα ψάρι γλυκού νερού με ασημί χρώμα. Το Nelma είναι ένα μεγάλο ψάρι που μπορεί να ζυγίζει περίπου 50 κιλά, με μήκος έως 1,5 m. Η διατροφή του περιλαμβάνει μικρότερα ψάρια, όπως μυρωδιά ή ψωμί. Αναπαράγεται με την άφιξη του φθινοπώρου. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ψάρι είναι αρκετά γόνιμο και ικανό να γεννήσει έως και 400 χιλιάδες αυγά..

Μπακαλιάρος

Ο Haddock ανήκει επίσης στα πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Αλιεύεται ετησίως σε πολύ μεγάλες ποσότητες - πάνω από μισό εκατομμύριο τόνους. Αυτό το πολύτιμο ψάρι βρίσκεται στα νερά της Αρκτικής και του Ατλαντικού Ωκεανού. Μπορεί να ζυγίζει 20-30 κιλά, αλλά το μέσο μέγεθος του αλιευμένου μπακαλιάρου δεν υπερβαίνει τα 15 κιλά.

Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπορεί εύκολα να διακριθεί από άλλα είδη ψαριών από τα χαρακτηριστικά μαύρα οβάλ στίγματα που βρίσκονται και στις δύο πλευρές της κεφαλής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτός ο τύπος ψαριού καθορίζει τα συγγενή του ακριβώς με την παρουσία αυτών των στίγματα. Το Haddock συνιστάται από διατροφολόγους καθώς έχει άπαχο κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος ψαριού σε οποιοδήποτε μανάβικο..

Μπουμπότ

Το Burbot είναι ένα ψάρι που μοιάζει με γατόψαρο στην εμφάνιση. Όπως το γατόψαρο, το μπούμπο βρίσκεται στα γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας. Ταυτόχρονα, προτιμά κρύο νερό, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 25 ° C. Ζει πολύ κοντά στο κάτω μέρος. Το καλοκαίρι, όταν το νερό μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασίες πάνω από τις βέλτιστες, το burbot κρύβεται σε λαγούμια ή κάτω από εμπλοκές, όπου περιμένει την άφιξη του κρύου καιρού. Το Burbot, όπως το γατόψαρο, βγαίνει για «κυνήγι» μόνο τη νύχτα, οπότε το ψάρεμα τη νύχτα είναι προτιμότερο. Το Burbot πιάνεται σε δοκούς, περιστρεφόμενους ή εξοπλισμούς κάτω από τη χρήση ζωικών δολωμάτων.

Ανήκει στους εκπροσώπους των ειδών ψαριών γάδου, προτιμά το αλμυρό νερό και όχι τα μεγάλα βάθη. Κατά κανόνα, αλιεύονται άτομα που δεν ξεπερνούν τα 40-50 cm. Ταυτόχρονα, υπάρχουν δείγματα μήκους έως 1,5 μέτρων. Λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών του κρέατος, ο μπακαλιάρος μπαίνει στην πρώτη θέση μεταξύ των ψαριών γάδου ως προς την αξία του κρέατος. Ο μπακαλιάρος συνιστάται από διατροφολόγους, καθώς το κρέας του περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και πολύ λίπος..

Ραβδωτή πέρκα

Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο εμπορικό ψάρι με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Προτιμά να αναπαράγεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Θάλασσα του Αζόφ.

Είναι ένα αρπακτικό ψάρι που οι αθλητές ψαράδες προτιμούν να πιάνουν, αν και η αλίευση της πέρκας δεν είναι τόσο εύκολη. Κινείται συνεχώς στους ορίζοντες του νερού, έτσι η συμπεριφορά του είναι απολύτως απρόβλεπτη. Το ψάρεμα για ριγέ μπάσο απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και ειδικό εξοπλισμό ανίχνευσης, όπως ηχομόνωση. Από όσο γνωρίζουμε, το πιο στερεό δείγμα που πιάστηκε, ζύγιζε 37 κιλά.

Ψαράς

Αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης «Ευρωπαίος ψαράς». Αυτό το ψάρι ζει σε βάθος 200 μέτρων και ακολουθεί καθιστικό τρόπο ζωής. Μπορεί να αυξηθεί σε μεγάλα μεγέθη. Τον αποκαλούν αυτό λόγω του μεγάλου πεπλατυσμένου κεφαλιού, το οποίο καταλαμβάνει σχεδόν τα 2/3 του σώματός του..

Βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, καθώς και στο Μπάρεντς και τη Μαύρη Θάλασσα. Η διατροφή του είναι μικρά ψάρια. Το πιάνουν λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών του, παρά την ελκυστική του εμφάνιση..

Ψάρεμα για λευκά ψάρια

Τα λευκά ψάρια, τα οποία βρίσκονται στο αλμυρό νερό, προτιμούν χαμηλότερες θερμοκρασίες, επομένως, κατοικούν βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Κατά κανόνα, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία απευθείας στον τόπο της αλίευσης: εδώ είναι εντερικά και κατεψυγμένα. Ο αριθμός των λευκών ψαριών είναι επαρκής και ο αριθμός του ανακάμπτει γρήγορα. Επομένως, τα λευκά ψάρια μπορούν να αλιευθούν χωρίς περιορισμούς..

Δοκιμάστε τις ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητες του λευκού ψαριού

Τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης των λευκών ψαριών σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιείτε σε διάφορα πιάτα, καθώς και να το χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο κ.λπ. Επιπλέον, η σύνθεση του κρέατος ψαριού περιέχει επαρκή ποσότητα διαφόρων βιταμινών και μετάλλων που είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο για φυσιολογική ζωή..

Το λευκό ψάρι θεωρείται διατροφικό προϊόν επειδή περιέχει λίπος. Τέτοια είδη ψαριών όπως ρέγγα, γκρίνια, ιππόγλωσσα, γατόψαρο και σκουμπρί διακρίνονται από μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λίπος. Παρ 'όλα αυτά, αποτελούν ένα μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Όλοι οι άλλοι τύποι ψαριών συνιστώνται από τους διατροφολόγους για σωστή διατροφή.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά ψάρια υπέροχα

Το λευκό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό φαγητό ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται. Ωστόσο, κάθε τύπος έχει τις δικές του συστάσεις για τη μέθοδο προετοιμασίας. Τα ψάρια όπως το ιππόγλωσσα, το dorado ή ο μπακαλιάρος τηγανίζονται καλύτερα ή ψήνονται στη σχάρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψάρι έχει ένα σφιχτό κρέας που δεν διαλύεται με αυτήν την τεχνική μαγειρέματος..

Προτιμάται ο ατμός, το πέλμα, η σόλα ή το λαβράκι, καθώς έχουν πολύ μαλακό κρέας. Τα λιπαρά λευκά ψάρια υποβάλλονται σε τεχνικές μαγειρέματος, όπως αλάτισμα ή κάπνισμα. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα τεχνολογία για το μαγείρεμα λευκών ψαριών είναι η ξήρανση με κριάρι. Το πλεονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι τα ψάρια σε αυτήν την (αποξηραμένη) κατάσταση μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί άνθρωποι, των οποίων η διατροφή βασίζεται σε λευκά ψάρια, το κάνουν, γεγονός που τους επιτρέπει να επιβιώσουν στις δύσκολες συνθήκες του βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

Σχεδόν οποιοδήποτε λευκό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μπριζόλας ή κοτολέτας.

Το λευκό ψάρι θεωρείται ο "λευκός χρυσός των θαλασσών". Με την εξαιρετική του γεύση, το λευκό ψάρι θεωρείται ένα από τα βασικά τρόφιμα όλων των ανθρώπων. Παρά το γεγονός ότι η αλιεία είναι τεράστια και χωρίς περιορισμούς, οι πληθυσμοί των ψαριών ανακάμπτουν αρκετά γρήγορα. Από αυτήν την άποψη, είναι ένα απολύτως προσιτό προϊόν διατροφής για τον γενικό πληθυσμό, ενώ έχει αρκετά προσιτές τιμές..

Το φτηνό δεν σημαίνει κακό. Επιλέγοντας τα πιο νόστιμα λευκά ψάρια

Ένα άλλο πράγμα είναι το λευκό ψάρι. Μπορεί να έχει νόστιμη γεύση ή μπορεί να είναι ξηρή και σκληρή, εντελώς ενδιαφέρουσα. Αυτό το ψάρι είναι πολύ φθηνότερο από το εισαγόμενο κόκκινο. Και όμως αυτό δεν σημαίνει ότι το λευκό είναι χειρότερο. Απλώς πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε χωρίς να το συγχέετε με άλλο, φθηνότερο είδος ψαριού και μετά την αγορά του, πρέπει επίσης να το μαγειρέψετε σωστά. Πώς είναι σωστό; Μερικά ψάρια θα φαίνονται υπέροχα τηγανητά και μερικά θα πρέπει να σερβίρονται με σάλτσα, σιγοβράζονται.

Επιλέξαμε τις πιο νόστιμες ποικιλίες λευκού ψαριού που μπορείτε να τρώτε καθημερινά και να μαγειρεύετε για τις διακοπές.

Λιπαρά και νόστιμα

Το λίπος είναι ο καλύτερος αγωγός γεύσης για τους υποδοχείς μας. Ο εγκέφαλός μας το λατρεύει γενικά και θεωρεί ένα λιπαρό προϊόν νόστιμο. Φυσικά, μέχρι ένα ορισμένο όριο. Είναι απλώς ότι κανείς δεν θα φάει ωμό και λιπαρό λαρδί, αλλά αλατισμένο... ναι με σκόρδο... Επομένως, το πιο νόστιμο ψάρι είναι λιπαρό.

Ρέγγα

Ψήσσα

Ένα πολύ τρυφερό και μάλλον λιπαρό ψάρι. Το Halibut είναι ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα και μαγικό σε πίτες. Νόστιμο καπνιστό ιππόγλωσσα. Έχει πολύ λίγα οστά και το κρέας είναι τρυφερό και πολύ λευκό. Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη ψαριών. Επιπλέον, ο ιππόγλωσσος δεν εκτρέφεται σε αιχμαλωσία, οπότε το κρέας του είναι επίσης πολύ χρήσιμο, περιέχει πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β και υπάρχει ένα απαραίτητο αμινοξύ - τρυπτοφάνη..

Σκουμπρί

Το καπνιστό σκουμπρί, και ιδιαίτερα το καυτό καπνιστό, είναι απλά ένα θεϊκό ψάρι. Είναι αρωματικό, λιπαρό, τρυφερό. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο είναι το μη καπνιστό ψάρι, για παράδειγμα, μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα ή ψημένο σε αλουμινόχαρτο.

Λυκόψαρο

Υπέροχα και νόστιμα ψάρια, ωστόσο, πολύ λιπαρά, οπότε όταν μαγειρεύετε το μισό από αυτό χάνεται στο τηγάνι. Αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση του γατόψαρου, το οποίο φαίνεται να έχει φτιαχτεί μόνο για τηγάνισμα. Είναι επίσης κατάλληλο για κιμά, αλλά συνδυάζεται με μερικά όχι τόσο τρυφερά και λιπαρά ψάρια.

Διατροφή και απαλή

Τα άπαχα λευκά ψάρια μπορούν επίσης να είναι νόστιμα και υγιή. Περιέχουν βιταμίνες Β, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, γενικά, εκείνα τα στοιχεία που χρειαζόμαστε καθημερινά. Επιπλέον, αυτοί οι τύποι ψαριών έχουν χαμηλές θερμίδες και συνιστώνται ιδιαίτερα για τη διατροφική διατροφή..

Μπακαλιάρος

Γάδος

Εξαιρετικό ψάρι, αλλά μόνο αν δεν έχει αποψυχθεί πολλές φορές και ξαναψυχθεί. Όσο περισσότερες φορές συμβαίνει αυτό, τόσο πιο δύσκολο γίνεται το τρίξιμο. Το ίδιο ψάρι που έφτασε στον πελάτη σε ένα ψυγείο εργασίας θα σας ευχαριστήσει με την απαλότητα και την τρυφερότητα του κρέατος του. Ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι νόστιμος σχεδόν σε όλες τις συνθήκες: μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει στον ατμό, να γίνει σούπα και να προστεθεί σε κοτολέτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ένα υπέροχο νόστιμο πράγμα.!

Πλευρονήκτης

Είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες από τον μπακαλιάρο και λίγο περισσότερο λίπος. Παρ 'όλα αυτά, η χωματίδα εξακολουθεί να είναι ένα διατροφικό ψάρι και ταυτόχρονα αρκετά νόστιμο. Λόγω της ελαφρώς υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κρέας χτενίσματος είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί και δύσκολο να χαλάσει. Ένα από τα πλεονεκτήματα του χτυπητή είναι η μικρή ποσότητα οστών.

Ακριβό και ασυνήθιστο

Μουκούν

Ακμή

Το καπνιστό χέλι είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Αλλά το χέλι μπορεί επίσης να πωληθεί φρέσκο. Τότε πρέπει να μαγειρέψετε σούπα από αυτό. Θα είναι αρκετά λιπαρό, γιατί το ίδιο το ψάρι είναι πολύ παχύ, αλλά αξέχαστο, γιατί αφού το δοκιμάσετε μία φορά, δεν θα το ξεχάσετε και αν σας άρεσε, θα το αγοράσετε ξανά και ξανά. Εκτός από τη σούπα και το κάπνισμα, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται, είναι γεμιστό για πίτες και, τέλος, είναι τυλιγμένο σε ρύζι, κάνοντας ρολά.

Λίστα λευκών ψαριών με περιγραφή και φωτογραφία

Τα λευκά ψάρια είναι ένας πολυάριθμος κάτοικος διαφορετικών δεξαμενών με φρέσκο ​​και αλμυρό νερό. Αισθάνεται υπέροχη στους ωκεανούς, τις θάλασσες, τα ποτάμια και τις λίμνες.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα λευκά ψάρια ήταν πάντα πολύτιμα. Από την αρχαιότητα, η αλιεία ήταν μια ξεχωριστή βιομηχανία που σας επιτρέπει να κερδίσετε χρήματα.

Τα χωριά και οι πόλεις χτίστηκαν κυρίως κοντά σε μεγάλο νερό - κοντά σε ποτάμια, λίμνες, στις ακτές της θάλασσας. Οι ντόπιοι εκμεταλλεύτηκαν πλήρως αυτήν την ευκαιρία, έπιασαν και πούλησαν λευκά ψάρια και ταΐζονταν με τις οικογένειές τους..

Και σήμερα, η αλιευτική βιομηχανία δεν έχει χάσει τη σημαντική θέση της στην παροχή νόστιμων, υγιεινών τροφίμων στους κατοίκους της χώρας..

Τα λευκά ψάρια ήταν πάντα σε ζήτηση, σε τιμή που είναι πιο προσιτή για τον γενικό πληθυσμό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα κόκκινα ψάρια.

Η αλίευση λευκών ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα. Ένας τεράστιος αριθμός ψαράδων από την παιδική ηλικία έως τα γηρατειά λατρεύουν αυτήν την επιχείρηση, καμία απόσταση και παγετοί δεν αποτελούν εμπόδιο για αυτούς.

Τύποι λευκών ψαριών

Τα λευκά ψάρια που ζουν στις θάλασσες έχουν ένα συγκεκριμένο λευκό χρώμα. Ωστόσο, έχει διαφορές:

    στην εμφάνιση (επίπεδη, στρογγυλή) ανήκουν σε μια συγκεκριμένη οικογένεια.

Τα επίπεδα ψάρια περιλαμβάνουν:

    ιππόγλωσσα τιλάπια.

Τα στρογγυλά ψάρια περιλαμβάνουν:

    pollock μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπακαλιάρος ριγέ μπάσο burbot monkfish κόκκινο snapper

Αυτό το ψάρι έχει μια πολύ πρωτότυπη εμφάνιση λόγω του πεπλατυσμένου σχήματος..

Τα κύρια οστά που ακτινοβολούν από την πλάτη εμφανίζονται ως ακτίνες που κατευθύνονται προς τις δύο πλευρές της κορυφογραμμής..

Τα επίπεδα ψάρια μπορούν να αναπτυχθούν σε γιγαντιαία μεγέθη, φτάνοντας σε μήκος έως 2 μέτρα.

Ονόματα λευκών ψαριών, σύντομη περιγραφή

Επίπεδη ψάρια

Πλευρονήκτης

Είναι γνωστές περισσότερες από τριάντα ποικιλίες καλκάνι. Το σώμα του ψαριού είναι ισοπεδωμένο και στις δύο πλευρές. Τα μάτια βρίσκονται στο πάνω μέρος, έχει ελαφρύτερο χρώμα. Το Flounder βρίσκεται στη Μαύρη, Azov, Bering, Okhotsk, στη Μεσόγειο, στον Ατλαντικό Ωκεανό.

Αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί κοντά στην ίδια την ημέρα. Η χωματίδα φεύγει για ωοτοκία στις αρχές της άνοιξης, ανεβαίνοντας σε βάθος 150 μέτρων. Το βάρος ενός ενήλικα χτυπητή συχνά φτάνει τα τρία κιλά.

Ο πληθυσμός χωματερών μειώθηκε πρόσφατα σε όλες τις θάλασσες καθώς αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα. Το Flounder είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, έχει μεγάλη ζήτηση.

Halibut ή σόλα

Το Halibut βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, στα κρύα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού - στο Okhotsk και στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιππόγλωσσας:

    συνήθης; το μαυρο; Ασιατικό βέλος; Αμερικανικό βέλος.

Αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό, τρέφεται με μπακαλιάρο, δεν περιφρονεί τη χωματίδα, το pollock, διάφορα μαλάκια. Το Halibut έχει διάρκεια ζωής 30 ετών. Αυτό το νόστιμο, πολύτιμο εμπορικό ψάρι αλιεύεται σε μεγάλες ποσότητες.

Τιλάπια


Η Τιλάπια είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει κοντά στον βυθό. Ζει σε τροπικές δεξαμενές, είναι απολύτως ανεπιτήδευτη σε σχέση με τα τρόφιμα, τρέφεται με πολλούς οργανισμούς που ζουν σε δεξαμενές.

Η τιλάπια αναπτύσσεται καλά σε τεχνητούς ταμιευτήρες της Ασίας, της Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής. Το κρέας λευκού ψαριού έχει εξαιρετική γεύση, είναι χαμηλό σε λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Η Τιλάπια έχει ένα άλλο όνομα - "βασιλική πέρκα", το κέρδισε για νόστιμο κρέας.

Στρογγυλά ψάρια

Γάδος

Η οικογένεια γάδου χωρίζεται σε πολλά υποείδη, μερικά από τα οποία έχουν μήκος έως 1,7 μέτρα. Υπάρχουν μικρότερα είδη μήκους μικρότερου του ενός μέτρου. Βιότοπος γάδου - βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ατλαντικού, Ειρηνικού Ωκεανού.

Αυτό είναι ένα εμπορικό ψάρι με υψηλή αναπαραγωγική ικανότητα. Περπατάει σε πακέτα.

Τα δείγματα ηλικίας 3-7 ετών έχουν ιδιαίτερη αξία. Μέχρι αυτήν την περίοδο, κερδίζουν ένα συμπαγές βάρος, φτάνοντας περίπου τα 10 κιλά. Μερικά δείγματα γάδου μπορούν να επιβιώσουν μέχρι τα 100α γενέθλιά τους.

Το πιο χρήσιμο από αυτά τα ψάρια θεωρείται ο μαύρος γάδος, καλυμμένος με σκούρες μεταλλικές κλίμακες..

Νέλμα

Πρόκειται για ένα ψάρι γλυκού νερού με λευκό κρέας, το σώμα του οποίου καλύπτεται με όμορφες ασημένιες κλίμακες. Ανήκει σε μεγάλα ψάρια, με μήκος ενάμισι μέτρο, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Η Nelma είναι αρπακτική, κυνηγά για μικρά ψάρια (ψαμμίτης, μυρίζει).

Η Nelma φεύγει για αναπαραγωγή με την άφιξη των πρώτων ημερών του φθινοπώρου. Είναι πολύ παραγωγική, γεννά έως 400 χιλιάδες αυγά.

Μπακαλιάρος

Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, το οποίο αλιεύεται σε τεράστιες ποσότητες (περισσότεροι από 500 εκατομμύρια τόνοι ετησίως). Βιότοπος Haddock - Ατλαντικός, Αρκτικός Ωκεανός.

Το μέσο βάρος του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι 15 κιλά, ορισμένα άτομα μπορούν να αυξηθούν έως και 20-30 κιλά. Στο κεφάλι του μπακαλιάρου, μπορείτε να δείτε οβάλ μαύρα στίγματα, με τα οποία είναι εύκολο να διακρίνετε αυτό το ψάρι από άλλα είδη ψαριών..

Οι ειδικοί λένε ότι ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος βρίσκει εύκολα τους συγγενείς του με τα αναφερόμενα σημάδια αναγνώρισης. Το κρέας Haddock είναι άπαχο, για αυτό το λόγο οι διατροφολόγοι επιμένουν ιδιαίτερα στη χρήση του. Πρακτικά δεν υπάρχουν διακοπές στην προμήθεια αυτού του ψαριού στα μανάβικα..

Μπουμπότ

Το burbot των λευκών ψαριών του ποταμού μοιάζει πολύ με ένα γατόψαρο, επομένως οι μη ενημερωμένοι άνθρωποι τους συγχέουν συχνά. Το Burbot, όπως και ο στενός συγγενής του, το γατόψαρο, ζει εδώ και καιρό σε γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας.

Για μια άνετη ζωή, το burbot χρειάζεται πιο δροσερό νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους +25 βαθμούς. Αυτό είναι ένα ψάρι βυθού. Εάν, στη ζέστη του καλοκαιριού, η θερμοκρασία στη δεξαμενή γίνει υψηλότερη από τη βέλτιστη, το μπούμπο ψάχνει σωτηρία κάτω από τα ανοίγματα, σε τρύπες. Το Burbot είναι αρπακτικό, κοιμάται κατά τη διάρκεια της ημέρας, πηγαίνει κυνήγι τη νύχτα.

Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό και επομένως ψαρεύουν τη νύχτα. Για να πιάσετε το μπορμπότ, χρειάζεστε δοκούς, κλωστήρες, κάτω εξοπλισμό χρησιμοποιώντας δολώματα ζώων.

Αυτός είναι ένας εκπρόσωπος των μπακαλιάρων, για μια άνετη ζωή χρειάζεται αλμυρό νερό, όχι πάρα πολύ βάθος. Το τυπικό μήκος του μερλούκιου είναι 40-50 cm. Σπάνια υπάρχουν δείγματα που μεγαλώνουν έως και ενάμισι μέτρα.

Το κρέας αυτού του ψαριού έχει υπέροχη γεύση · από την άποψη της αξίας, βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ των μπακαλιάρων. Οι διατροφολόγοι το σέβονται πολύ, καθώς το άπαχο κρέας μερλούκιου περιέχει αρκετές βιταμίνες.

Ραβδωτή πέρκα

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού, ριγέ πέρκα, είναι εμπορικά ψάρια. Ο βιότοπός του είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, η Θάλασσα του Αζοφ. Για αναπαραγωγή μπάσου με ρίγες, απαιτούνται χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Το ψάρεμα για αυτό το αρπακτικό είναι πολύ δημοφιλές στους αθλητές ψαράδες, καθώς απαιτεί ειδική εκπαίδευση..

Το ριγέ μπάσο είναι ένα πονηρό ψάρι με εντελώς απρόβλεπτη συμπεριφορά. Κινείται ενεργά κατά μήκος των οριζόντων του νερού, για να τον πιάσει απαιτεί ένα ειδικό εργαλείο ανίχνευσης (echo sounder). Το μεγαλύτερο ριγέ μπάσο που πιάστηκε ποτέ ζύγιζε αρκετά στα 37 κιλά.

Ψαράς

Αυτό το ψάρι έχει ένα άλλο όνομα - το ευρωπαϊκό ψάρι. Ο βιότοπος του monkfish βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, το Μαύρο, τη Θάλασσα του Μπάρεντς. Αυτό το ψάρι βυθίζεται σε μεγάλα βάθη - έως 200 μέτρα και κινείται πολύ λίγο.

Το Monkfish μπορεί να αναπτυχθεί σε συμπαγές μέγεθος. Το ψάρι πήρε αυτό το όνομα λόγω του τεράστιου πεπλατυσμένου κεφαλιού, το οποίο έχει διπλάσιο μήκος από το σώμα..

Τα μικρά ψάρια χρησιμεύουν ως τροφή για το monkfish. Το είδος του ευρωπαϊκού ψαριού δεν είναι πολύ ελκυστικό, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για το εξαιρετικό κρέας του..

Πώς είναι το ψάρεμα?

Τα λευκά ψάρια, που χρειάζονται θαλασσινό νερό για μια άνετη διαμονή, αγαπούν τις χαμηλές θερμοκρασίες, έχουν μακρά κατοικήσει τις δεξαμενές των βόρειων γεωγραφικών πλάτους. Μετά την αλίευση, το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία αμέσως.

Είναι εντερική, βαθιά παγωμένη. Τα ψάρια αλιεύονται σε βιομηχανική κλίμακα και ο αριθμός τους ανακάμπτει γρήγορα. Για το λόγο αυτό, δεν απαγορεύεται η απαγόρευση αλίευσης λευκών ψαριών..

Γευτείτε ιδιότητες και χρήσιμες ιδιότητες κρέατος λευκών ψαριών

Το λευκό ψάρι εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, αποξηραμένο κ.λπ..

Πολλοί τύποι λευκών ψαριών θεωρούνται εξαιρετικές διατροφικές τροφές καθώς ταξινομούνται ως άπαχοι.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για σωστή, ισορροπημένη διατροφή. Υπάρχουν περισσότερα λιπαρά λευκά ψάρια - ρέγγα, σκουμπρί, ιππόγλωσσα, γατόψαρο.

Μαγειρεύοντας λευκά ψάρια

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα λευκά ψάρια αναγνωρίζονται ως ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συστάσεις για τη μέθοδο μαγειρέματος, που αποδεικνύεται από τη μακρά εμπειρία. Έτσι, ο ιππόγλωσσος, το dorado, ο μπακαλιάρος προτιμάται να τηγανίζονται ή να ψήνονται στη σχάρα.

Το κρέας αυτού του ψαριού είναι ελαστικό, σφιχτό, δεν θρυμματίζεται με τέτοιες μεθόδους μαγειρέματος..

Το αποξηραμένο κριάρι διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί άνθρωποι στεγνώνουν και ξηρά λευκά ψάρια, αυτό τους επιτρέπει να επιβιώσουν τον μακρύ βόρειο χειμώνα..

Δεν είναι για τίποτα το ψάρι που ονομάζεται «λευκός χρυσός της θάλασσας», είναι ένα νόστιμο, προσιτό προϊόν διατροφής που προσελκύει με τη δημοκρατική του τιμή.

Λευκά ψάρια - τύποι, ονόματα, χαρακτηριστικά

Τα λευκά ψάρια είναι μια από τις κύριες κατοικίες όχι μόνο του θαλάσσιου χώρου, αλλά επίσης, ιδίως, των γλυκών υδάτων της Ρωσίας. Στην Αρχαία Ρωσία, τα λευκά ψάρια σημαίνουν όλα τα πολύτιμα είδη ψαριών, για παράδειγμα: ψωμί, λευκά ψάρια ή ομπού. Η αλιεία λευκών ψαριών αναπτύχθηκε πολύ μεταξύ των προγόνων μας..

Τα ψαροχώρια και τα χωριά βρίσκονταν παντού, η κύρια πηγή εισοδήματος για την οποία ήταν η αλιεία και η πώληση λευκών ψαριών. Σήμερα, το λευκό ψάρι εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές βασικό συστατικό για διάφορα πιάτα..

Αυτή είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Εξάλλου, οι τιμές για αυτό είναι πολύ φθηνότερες από ό, τι για τον «ανταγωνιστή» - κόκκινο ψάρι. Και το ψάρεμα είναι μια πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα δραστηριότητα! Διαβάστε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες, τη σύνθεση και την αλιεία λευκών ψαριών σε αυτό το υλικό..

Ποιοι είναι οι τύποι λευκών ψαριών

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού έχουν χαρακτηριστικό ανοιχτόχρωμο χρώμα. Από την εμφάνισή τους και ανήκουν σε οποιαδήποτε οικογένεια, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι λευκών ψαριών:

Επίπεδη ψάρια

Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει, για παράδειγμα, καλκάνι, ιππόγλωσσα, λευκά ψάρια, τιλάπια.

Αυτό το ψάρι έχει αμφίδρομη εμφάνιση. Σε αυτό το ψάρι, τα οστά αποκλίνουν από την κορυφογραμμή σε διαφορετικές κατευθύνσεις, όπως οι ακτίνες. Το μέγεθος ενός λευκού ψαριού μπορεί να είναι διαφορετικό: για παράδειγμα, ένα μεγάλο άτομο μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και δύο μέτρα.

Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με πολλούς εκπροσώπους αυτού του είδους..

Πλευρονήκτης

Οι επιστήμονες εντοπίζουν έως και 30 είδη αυτού του ψαριού. Το σώμα των ατόμων είναι πολύ επίπεδοτα και η άνω πλευρά, όπου βρίσκονται και τα δύο μάτια, είναι συνήθως πιο φωτεινή στο χρώμα. Ο χτυπητής ζει στον πυθμένα, βρίσκεται, ιδίως, στο Azov, Black, Bering,

Οι θάλασσες του Okhotsk και της Μεσογείου, καθώς και ο Ατλαντικός Ωκεανός. Η αναπαραγωγή αυτού του ψαριού ξεκινά την άνοιξη και λαμβάνει χώρα σε βάθος 150 μέτρων. Το βάρος ενός ενήλικα φτάνει τα τρία κιλά.

Halibut (ή σόλα)

Ο βιότοπος αυτού του ψαριού είναι τα βόρεια μέρη του ωκεανού του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Στα χωρικά ύδατα της Ρωσίας, ο ιππόγλωσσος, συγκεκριμένα, ζει στη θάλασσα του Okhotsk και του Μπάρεντς. Υπάρχουν μαύροι, συνηθισμένοι, ασιατικοί ιππόγλωσσες και αμερικανικοί ιππόγλωσσες.

Είναι ένα αρπακτικό ψάρι που τρέφεται με γάδο, χωματίδα, pollock και ποικιλία μαλακίων. Μερικά άτομα μπορούν να ζήσουν έως και 30 χρόνια. Το Halibut θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο εμπορικό ψάρι.

Τιλάπια

Αυτό το ψάρι είναι γλυκού νερού, βυθίζεται, ζει σε υδάτινους χώρους με τροπικό κλίμα. Διακρίνεται από αδιάκριτα τρόφιμα - μπορεί να φάει διάφορους οργανισμούς που βρίσκονται σε ποτάμια και λίμνες.
Η τιλάπια εκτρέφεται τεχνητά σε χώρες της Ασίας, της Αφρικής και της Βόρειας Αμερικής. Για την καλή του γεύση, μερικές φορές ονομάζεται "βασιλική πέρκα". Το κρέας του είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μάλλον χαμηλό σε λιπαρά.

Στρογγυλά ψάρια

Αυτό το είδος περιλαμβάνει, για παράδειγμα, τα ακόλουθα ψάρια: ψαράδες, σφυρί, ριγέ μπάσο, κόκκινο snapper, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γάδος

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια?

Ένα τέτοιο ψάρι έχει στρογγυλό σχήμα, παχύ. Τα μάτια της είναι από το κεφάλι και στις δύο πλευρές. Τα οστά των πλευρών είναι καμπυλωμένα και εκτείνονται από την κορυφογραμμή προς τα κάτω.

Γάδος

Υπάρχουν πολλά υποείδη αυτού του ψαριού της οικογένειας γάδου. Τα μεγαλύτερα δείγματα έχουν μήκος μεγαλύτερο από 1,7 μέτρα, ωστόσο, τα περισσότερα ψάρια αυτού του είδους είναι μικρότερα από ένα μέτρο..

Η αλιεία γάδου συνήθως πραγματοποιείται στους ωκεανούς του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού, ζει αποκλειστικά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Αυτό το ψάρι είναι αλαζονικό και παραγωγικό.

Νέλμα

Ένα αργυροειδές ψάρι γλυκού νερού που ανήκει στην οικογένεια σολομού. Το Nelma είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι με μακρύ σώμα: τα άτομα του nelma φτάνουν σε μήκος ένα και μισό μέτρο και το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά.

Τρέφεται κυρίως με μικρά ψάρια: μυρωδιά ή ψωμί. Η αναπαραγωγή αυτού του ψαριού πραγματοποιείται στις αρχές του φθινοπώρου και, αξίζει να σημειωθεί ότι το nelma είναι πολύ γόνιμο: μπορεί να έχει έως και 400 χιλιάδες αυγά.

Μπακαλιάρος

Αυτό το εμπορικό ψάρι βρίσκεται στα νερά του Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού. Είναι ένα από τα τρία είδη ψαριών όσον αφορά τον όγκο των αλιευμάτων - αλιεύονται περισσότεροι από μισό εκατομμύριο τόνοι ετησίως. Το μέσο βάρος αυτού του ψαριού είναι 20-3 κιλά, ωστόσο, υπάρχουν ιδιαίτερα βάρη άνω των 15 κιλών..

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού είναι η παρουσία ενός σκούρου οβάλ στίγματος και στις δύο πλευρές του κεφαλιού. Είναι ενδιαφέρον ότι με αυτό το σημάδι οι μπακαλιάροι αναγνωρίζουν τους συγγενείς τους και μαζεύονται σε κοπάδια. Το Haddock είναι ένα άπαχο ψάρι που προτείνουν οι διατροφολόγοι. Μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.

Μπουμπότ

Αυτό το ψάρι γλυκού νερού μοιάζει πολύ με το γατόψαρο. Ζει σε υδάτινα σώματα τόσο της Ευρώπης όσο και της Ασίας, αλλά προτιμά το κρύο νερό - όχι υψηλότερο από 25 μοίρες, επιλέγοντας στρώματα κάτω ύδατος για κατοίκηση.

Κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, τα ψάρια κρύβονται συνήθως κάτω από ξύλα ή λαγούμια. Το Burbot δεν είναι συνηθισμένο στο φως και είναι ενεργό, κυρίως τη νύχτα, επομένως είναι αυτή τη στιγμή που η αλιεία σε αυτό είναι πιο σημαντική. Αυτό το ψάρι μπορεί να αλιευθεί με δοκούς ή δολώματα..

Μπακαλιάρος

Είναι εκπρόσωπος του μπακαλιάρου, ζει σε αλμυρά θαλάσσια νερά και αλιεύεται σε ρηχά νερά. Συνήθως, το μήκος του μερλούκιου δεν υπερβαίνει τα 40-50 cm, ωστόσο, υπάρχουν επίσης μεγάλα, ενάμισι μέτρα άτομα.

Οι Ευρωπαίοι έδωσαν σε αυτό το ψάρι την παλάμη μεταξύ άλλων μπακαλιάρων - η γεύση του μπακαλιάρου είναι πολύ εντυπωσιακή. Το κρέας αυτού του ψαριού συνιστάται από διατροφολόγους: περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και πολύ λίπος..

Ραβδωτή πέρκα

Είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι και έχει εξαιρετική γεύση. Ο βιότοπος της ριγέ πέρκας είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, όπου τα ψάρια αναπαράγονται ενεργά σε μια αρκετά δροσερή θερμοκρασία. Στη Ρωσία, συχνά υπάρχει ριγέ πέρκα, για παράδειγμα, στη Θάλασσα του Αζόφ.

Αυτό το αρπακτικό είναι το πιο δημοφιλές ψάρι στους αθλητές ψαράδες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να πιάσετε τη φάλαινα μινκ: κινείται συνεχώς και συμπεριφέρεται εξαιρετικά απρόβλεπτα.

Ψαράς

Διαφορετικά, αυτό το ψάρι ονομάζεται "Ευρωπαίος ψαράς". Αυτό το μεγάλο και καθιστικό ψάρι ζει σε βάθος 200 μέτρων. Το monkfish πήρε το όνομά του από την εμφάνισή του - ένα πεπλατυσμένο κεφάλι, το οποίο καταλαμβάνει σχεδόν τα δύο τρίτα του σώματός του.

Αυτό το ψάρι ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί στο Μπάρεντς και στη Μαύρη Θάλασσα. Αυτός ο θαλάσσιος θηρευτής τρέφεται με μικρά ψάρια και η αλιεία για αυτό είναι αρκετά ανεπτυγμένη: ο ψαράς, παρά την ελκυστική του εμφάνιση, έχει εξαιρετική γεύση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, έχουν περιγραφεί επιθέσεις αυτού του ψαριού σε ανθρώπους..

Ψάρεμα για λευκά ψάρια

Τα ψάρια της λευκής θάλασσας προτιμούν το κρύο νερό, έτσι αλιεύονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Σε αυτήν την περίπτωση, η επεξεργασία των ψαριών για περαιτέρω πώληση συνήθως ξεκινά αμέσως πάνω σε έναν ψαρόσουπα: το ψάρι είναι εκσπλαχνισμένο και βαθιά κατεψυγμένο..

Ο πληθυσμός των λευκών ψαριών της θάλασσας είναι μεγάλος και, παρά την ενεργό αλιεία, υπόκειται σε ανάκαμψη αρκετά γρήγορα. Οι ποσοστώσεις για τα αλιεύματά της είναι σχεδόν απεριόριστες.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητες του λευκού ψαριού

Το λευκό ψάρι της θάλασσας φημίζεται για την εξαιρετική του γεύση. Συνήθως έχει φρέσκο ​​άρωμα στη θάλασσα, μάλλον πυκνό κρέας. Επίσης, αυτός ο τύπος ψαριού είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών..

Επιπλέον, τέτοια ψάρια είναι διαιτητικά επειδή περιέχουν πολύ λίπος. Οι μάλλον λιπαρές ποικιλίες μπορούν να αποδοθούν μόνο σε σμέουρο, ρέγγα, ιππόγλωσσα, γατόψαρο ή σκουμπρί. Όλα τα άλλα ψάρια αυτού του είδους είναι ένα αρκετά διαιτητικό προϊόν..

Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα λευκά ψάρια?

Το λευκό ψάρι είναι νόστιμο σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή μαγειρεμένο. Ωστόσο, υπάρχουν συστάσεις για την προετοιμασία κάθε τύπου. Έτσι, το ιππόγλωσσα, το dorado ή ο μπακαλιάρος τηγανίζονται καλύτερα ή ψήνονται στη σχάρα, καθώς αυτό το ψάρι με πυκνό πολτό δεν θα καταρρεύσει..

Η μόνη γλώσσα, η χωματίδα ή το λαβράκι είναι ιδανικές για τον ατμό επειδή έχουν αρκετά μαλακό κρέας. Τα λιπαρά λευκά ψάρια είναι υπέροχα για αλάτισμα και έχουν καλή γεύση όταν καπνίζετε. Επίσης, σχεδόν κάθε λευκό ψάρι θα κάνει νόστιμες μπριζόλες και κοτολέτες..

Τώρα μόνο δαγκώνω!

Πιάσα αυτόν τον κυπρίνο με έναν ενεργοποιητή δαγκώματος. Τώρα δεν επιστρέφω ποτέ σπίτι χωρίς ψάρι! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας. Ο καλύτερος ενεργοποιητής της χρονιάς! Κατασκευασμένο στην Ιταλία.

Τώρα μόνο δαγκώνω!

Πιάσα αυτόν τον κυπρίνο με έναν ενεργοποιητή δαγκώματος. Τώρα δεν επιστρέφω ποτέ σπίτι χωρίς ψάρι! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας. Ο καλύτερος ενεργοποιητής της χρονιάς! Κατασκευασμένο στην Ιταλία.

Πώς να επιλέξετε το πιο νόστιμο λευκό ψάρι?

29 Δεκεμβρίου 2019, 17:42 ["Επιχειρήματα της εβδομάδας"]

Κατά τα τελευταία πέντε χρόνια, η μείωση του μεριδίου των εισαγωγών προϊόντων ψαριών και η αύξηση του όγκου και της μεταποίησης στη Ρωσική Ομοσπονδία υποδηλώνουν μια σταθερή ανάπτυξη στον αλιευτικό κλάδο. Αυτό συμβαδίζει με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της χώρας μας.

Ταυτόχρονα, το γεγονός ότι τα προϊόντα ψαριών γίνονται λιγότερο προσιτά για τους Ρώσους αποκρύπτεται. Τα τελευταία πέντε χρόνια, τα ψάρια στη Ρωσία έχουν διπλασιαστεί στην τιμή. Οι καταναλωτές αναγκάζονται να μετατοπίσουν το ενδιαφέρον από τα διαθέσιμα είδη ψαριών υψηλής ποιότητας. Τα φθηνότερα ψάρια δεν σημαίνουν καθόλου ότι είναι λιγότερο νόστιμα ή υγιή..

Τύποι λευκών ψαριών

Τα premium κόκκινα ψάρια χάνουν τα λευκά ψάρια όχι μόνο λόγω του υψηλού κόστους. Οι κλίμακες των κόκκινων ψαριών περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Είναι ένα εξελικτικό πλεονέκτημα: χάρη στη μυοσφαιρίνη, τα ψάρια κολυμπούν γρήγορα. Αλλά κατά την κοπή, η πρωτεΐνη, που αντιδρά με οξυγόνο, οξειδώνεται, απελευθερώνοντας οξείδιο του σιδήρου. Η συχνή κατανάλωση πέστροφας, σολομού, τόνου, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, καθώς τα μεταλλικά άλατα συσσωρεύονται στο σώμα και προκαλούν κυτταρικές μεταλλάξεις.

Το λευκό ψάρι είναι πλούσιο σε φώσφορο, λιπαρά οξέα, βιταμίνες. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του λευκού ψαριού είναι εξαιρετικά. Δεν θα είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε υπέροχα. Στις συνταγές για αυθεντικά πιάτα με ψάρι, θεωρείται ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Τα ψάρια διακρίνονται: επίπεδη εμφάνιση και στρογγυλή εμφάνιση

  1. Επίπεδη (χωματίδα, ιππόγλωσσα ή σόλα, τιλάπια).
  2. Στρογγυλό (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γατόψαρο, μερλούκιου, πέρκα, ρέγγα, σκουμπρί, γατόψαρο.

Επίπεδη άποψη των ψαριών

Το είδος έχει περίπου 200 ποικιλίες. Ο βιότοπός τους δεν είναι μόνο υδάτινα σώματα γλυκού νερού και ποτάμια. Μεγάλοι όγκοι επίπεδων ψαριών αλιεύονται σε ωκεανούς και θάλασσες.

Πλευρονήκτης. Στην επικράτεια της χώρας μας, η χωματίδα έχει περίπου 30 είδη. Η εκτεταμένη αλιεία για τα ψάρια γλώσσας οδηγεί σε σταδιακή μείωση του πληθυσμού. Το κρέας καλκάνι είναι τρυφερό. Τα ψάρια με χαμηλά οστά συχνά τηγανίζονται είτε ολόκληρα σε βραστό έλαιο, είτε στον ατμό. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται σε μεγάλα είδη καλκάνι όπως το καλκάνι καλκάνι. Μικρή σαρκώδης χτύπημα σημειώνεται από τους ειδικούς μαγειρικής ως μείον αυτού του ψαριού.

Ψήσσα. Η σόλα ζει σε θαλασσινά νερά. Το σώμα αυτού του ψαριού είναι επιμήκη και μοιάζει πολύ με μια μακριά γλώσσα. Οι ποιοτικές γεύσεις εκτιμώνται από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Οι αρχαίες συνταγές μαρτυρούν τη δημοτικότητα της θαλάσσιας γλώσσας στις πρώτες περιόδους της ιστορίας. Το κρέας χάλιμπατ πρέπει να είναι σταθερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζεστό ατμό για ένα υπέροχο γεύμα. Τα φιλέτα μαγειρεύουν γρήγορα και δεν χρειάζονται σάλτσες για γεύση. Ταιριάζει καλά με λαχανικά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι, με το πρόσχημα των φιλέτων ιππόγλωσσας, οι αδίστακτοι πωλητές πωλούν φιλέτα παγγαίου. Είναι φθηνότερο και είναι δύσκολο να μάθετε το ψεύτικο..

Τιλάπια. Ένα ενοποιητικό όνομα για αρκετές εκατοντάδες είδη ψαριών γλυκού νερού. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τιλάπια είναι η ικανότητα προσαρμογής σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, ο βιότοπός του είναι εκτεταμένος: από τη Νοτιοανατολική Ασία έως τις χώρες της ευρωπαϊκής ηπείρου. Το κρέας τιλάπια είναι πολύτιμο για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών διαφόρων ομάδων. Η πλούσια πρωτεΐνη στη σύνθεση καθιστά το κρέας ψαριού πλούσιο σε θερμίδες και καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες ενός ενήλικα για εύπεπτη πρωτεΐνη. Η πιθανή βλάβη στην τιλάπια έγκειται στις αυξανόμενες συνθήκες. Τα ψάρια έρχονται στα ράφια όχι μόνο από φυσικά αλιεύματα. Το Tilapia είναι ένα καλά προτεινόμενο άτομο για τεχνητή καλλιέργεια. Οι αδίστακτοι ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να επωφεληθούν από την παμφάγα φύση της τιλάπια και να τα ταΐσουν με τροφή κακής ποιότητας. Αυτό επηρεάζει συνήθως τη γεύση του ψαριού..

Στρογγυλή άποψη των ψαριών

Γάδος. Το θαλασσινό ψάρι είναι αρκετά εντυπωσιακό σε μέγεθος. Σε μήκος, φτάνει περίπου ένα μέτρο, ζυγίζει από 20 έως 35 κιλά. Διαφέρει σε ποικιλίες ανάλογα με το βιότοπο. Στα ράφια, κυρίως γάδος Ατλαντικού και γάδος Ειρηνικού. Ο γάδος περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών στη σύνθεσή του. Η υψηλή θρεπτική αξία και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά το καθιστούν ισορροπημένη διατροφή για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής. Η γεύση του γάδου μπορεί να είναι απαράμιλλη σε μια ποικιλία γαστρονομικών δραστηριοτήτων. Το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο είναι οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος. Οι γκουρμέ μαρινάδες μπορούν να ανυψώσουν τον μαγειρευτό μπακαλιάρο στις κύριες θέσεις του μενού του εστιατορίου. Οι αρνητικοί παράγοντες της κατανάλωσης γάδου περιλαμβάνουν την ικανότητα των ψαριών να συσσωρεύουν άλατα υδραργύρου στη διαδικασία της ζωής..

Σκουμπρί. Θαλασσινά, ένα κοινό ψάρι στα ράφια των καταστημάτων. Το κύριο αλίευμα σκουμπριού είναι τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Η μοναδικότητα της σύνθεσης του κρέατος σκουμπριού σε πλήρη απουσία υδατανθράκων. Υπάρχουν ακριβώς 0 υδατάνθρακες ανά 100 g του προϊόντος. Ταυτόχρονα, το ψάρι περιέχει όλες τις χρήσιμες ομάδες βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ωφέλιμων λιπαρών οξέων. Είναι χρήσιμο για άτομα με υψηλές θερμίδες. Οι γυναίκες παίρνουν τη νιασίνη και τον φώσφορο που χρειάζονται για την υγεία. Για τα παιδιά, το σκουμπρί είναι ιδανικό για την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων. Η σχετική βλάβη του σκουμπριού έγκειται στον δημοφιλή τρόπο επεξεργασίας του - το κάπνισμα. Αυτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών. Επομένως, συνιστάται η χρήση καπνιστού σκουμπριού σε λογικές ποσότητες..

Πέρκα. Δημοφιλή και διαδεδομένα είδη με τον ευρύτερο βιότοπο. Το μέγεθος των ψαριών εξαρτάται από τη γεωγραφία των αλιευμάτων. Σε ζεστά νερά, τα άτομα φτάνουν ένα μέτρο. Στην επικράτεια της χώρας μας, είναι διαδεδομένο μικρότερο μέγεθος περίπου 20 εκ. Το κρέας πέρκας έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Η απουσία μεγάλων οστών και μικρής ποσότητας λεπτών, καθώς και χρήσιμη σύνθεση, δεν είναι λόγος για συχνή κατανάλωση πέρκας. Οι σκληρές κλίμακες και τα αιχμηρά, ακανθώδη πτερύγια των ψαριών εξουδετερώνουν τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες αυτού του είδους. Η πέρκα προετοιμάζεται απλά. Δεδομένου ότι η πέρκα είναι το πιο ξηρό ψάρι σε σύγκριση με άλλους τύπους, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν υπέροχα με διάφορες σάλτσες. Το μειονέκτημα στα ψάρια είναι η ακίδα των πτερυγίων και η πυκνότητα των ζυγών ως δυσκολία στην κοπή. Ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εύκολα βυθίζοντας τα ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Τα πτερύγια κόβονται εύκολα με ψαλίδι κουζίνας..

Λυκόψαρο. Ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους των ειδών ψαριών του ποταμού. Είναι πολύ δημοφιλές στους ειδικούς μαγειρικής λόγω του μεγάλου μεγέθους του και της πλήρους απουσίας ενός φολιδωτού καλύμματος. Ο καθιστικός τρόπος ζωής των καθιστικών ψαριών του ποταμού επηρεάζει τη σύνθεση. Το νόστιμο γατόψαρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή σε θερμίδες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, Ε, η παρουσία λιπαρών οξέων, καλίου, φωσφόρου στη σύνθεση καθιστούν το κρέας γατόψαρου ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Είναι χρήσιμο για αθλητές, έγκυες γυναίκες, παιδιά ως συμπληρωματικά τρόφιμα. Όσον αφορά τα θρεπτικά πρότυπα, το γατόψαρο αντικαθιστά επιτυχώς το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το γατόψαρο είναι δημοφιλές στους κατοίκους της χώρας μας με οποιαδήποτε μορφή. Ειδικά οι λάτρεις σέβονται το κεμπάπ σε μια ελαφριά μαρινάδα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συνιστάται να πυροβολείτε προσεκτικά το κρέας γατόψαρου για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και υπερτασικούς ασθενείς.

Υποστηρίξτε μας - τη μόνη πηγή λόγου σε αυτή τη δύσκολη στιγμή