Λευκορωσική κουζίνα

Πρόκειται για μια πλούσια ιστορία, πρωτότυπες και μερικές φορές απίστευτες γεύσεις και, φυσικά, μια τεράστια ποσότητα πατάτας. Εδώ είναι σχεδόν σε κάθε εθνικό πιάτο. Βραστά ή τηγανητά, τριμμένα και στραγγισμένα ή όχι στραγγισμένα, με κρέας, διάφορα σπιτικά λουκάνικα, με κάθε είδους σάλτσες και τουρσιά, αποτελεί τη βάση της λευκορωσικής κουζίνας. Και το καθιστά αναγνωρίσιμο σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Ιστορία της λευκορωσικής κουζίνας

Κανείς δεν ξέρει πόσο πραγματικά υπάρχει η λευκορωσική κουζίνα. Διαπιστώθηκε ότι απέκτησε ανεξαρτησία τον 19ο αιώνα, μετά τον οποίο άρχισε να αναπτύσσεται με τον δικό του τρόπο, ενώ υπερασπίζεται τις γαστρονομικές του παραδόσεις. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν την εμπόδισε να σώσει τις συνταγές με τις οποίες οι νοικοκυρές της Λευκορωσίας ετοίμασαν τα πιάτα τους πριν από 500 χρόνια..

Ωστόσο, σύμφωνα με τις δημοσιεύσεις της Elena Mikulchik, ειδικής στη λευκορωσική κουζίνα, η διαδικασία της προέλευσής της ξεκίνησε από ειδωλολατρικούς χρόνους. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι οι λιχουδιές που υπήρχαν τότε και που μας έχουν φτάσει - μελόψωμο, kulaga, ζελέ πλιγούρι βρώμης. Ίσως υπήρχαν περισσότερα από αυτά, ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι τα μαγειρικά θέματα δεν τέθηκαν στα χρονικά, δεν είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για αυτό με βεβαιότητα..

Είναι γνωστό ότι η λευκορωσική κουζίνα σχηματίστηκε από τις σλαβικές φυλές που ζούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Λευκορωσίας. Έχοντας ασχοληθεί με την κτηνοτροφία, τη συλλογή, το κυνήγι, την αλιεία, τη γεωργία και τη μελισσοκομία, καθόρισαν το κύριο σύνολο προϊόντων, από τα οποία διαμορφώθηκε στη συνέχεια το μενού αυτών των ανθρώπων. Από την αρχαιότητα, περιελάμβανε δημητριακά (σίκαλη, κεχρί, λινάρι, κριθάρι, μπιζέλια, βρώμη, κάνναβη), λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, μερικά βρώσιμα φυτά, όσπρια, κρέας κατοικίδιων και άγριων ζώων, λαρδί, μέλι, ψάρια, συμπεριλαμβανομένων και εισαγόμενα, θάλασσα.

Αργότερα, ο σχηματισμός της λευκορωσικής κουζίνας επηρεάστηκε από τις μαγειρικές παραδόσεις των κουζινών γειτόνων και όχι μόνο - Ρωσικά, Εβραϊκά, Ουκρανικά, Πολωνικά, Λιθουανικά, Γαλλικά, Ιταλικά, Γερμανικά κ.λπ. η κουζίνα σου.

Είχε επίσης τη δική του γεύση - κάτι που το διέκρινε από τις κουζίνες άλλων σλαβικών λαών. Πρόκειται για μια πλήρη απουσία γλυκών και γαλακτοκομικών πιάτων. Στην επικράτεια αυτής της χώρας, αντικαταστάθηκαν επιτυχώς από γλυκά ποτά, για παράδειγμα, ζελέ μούρων και βρώμης, και όλα τα είδη ψημένων προϊόντων..

Εδαφικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Αρχικά, η ανατολική και η δυτική κουζίνα της Λευκορωσίας αναπτύχθηκαν ανεξάρτητα η μία από την άλλη. Το ένα χαιρετίστηκε από τους Ορθόδοξους Λευκορώσους, που ήταν απλοί άνθρωποι, ο άλλος - από Πολωνούς και Λιθουανούς - ευγενείς με καθολική πίστη. Ο πρώτος είχε ένα μέγιστο δημητριακά, λαχανικά και φρούτα στα τραπέζια, το δεύτερο είχε μια αφθονία πιάτων με κρέας..

Από τις αρχές του 17ου αιώνα στην επικράτεια αυτής της χώρας άρχισε να αναδύεται ένα νέο κοινωνικό στρώμα - η αστική τάξη. Πρώην τεχνίτες και μικροί αξιωματούχοι με εβραϊκές ρίζες, έφεραν κάτι δικό τους στην αναπτυσσόμενη κουζίνα της Λευκορωσίας.

Όλες αυτές οι αλλαγές άφησαν το σημάδι της πάνω της. Το αποτέλεσμα ήταν τα ίδια πιάτα, τα οποία έκτοτε ετοιμάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές περιοχές της χώρας..

Σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα

Παραδόξως, η λευκορωσική κουζίνα ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει κατά την ύπαρξή της. Σήμερα έχει περισσότερα προϊόντα από ό, τι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, ωστόσο, παραμένει εξίσου απλό, ικανοποιητικό και διακριτικό. Και ίσως φυσικό. Όπως και πριν, δεν τους αρέσουν τα μπαχαρικά, πιστεύοντας ότι αλλοιώνουν τη φυσική γεύση των πιάτων. Παρόλο που μερικοί κατάφεραν να μπουν στα τραπέζια της Λευκορωσίας οικοδέσποινες, δηλαδή: κόλιανδρο, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, γαρίφαλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι.

Διαθέτει επίσης χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά - τα μανιτάρια βράζονται, μαγειρεύονται και στεγνώνουν εδώ. Στην τελευταία περίπτωση, φτιάχνεται σκόνη μανιταριού, η οποία προστίθεται αργότερα σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Οι Λευκορώσοι δεν τους αρέσει να τηγανίζουν τα ψάρια, προτιμώντας να τα ψήσουν ολόκληρα ή να φτιάξουν κιμά από αυτό για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Στην κουζίνα τους, προτιμάται οι σκοτεινές ποικιλίες αλευριού - πλιγούρι βρώμης, σίκαλη κ.λπ. Συχνά αναμιγνύονται μεταξύ τους, λόγω των οποίων τα πιάτα αποκτούν αξεπέραστη γεύση.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μεταξύ ολόκληρης της ποικιλίας των λευκορωσικών εθνικών πιάτων, πολλά ξεχωρίζουν, που είναι η "τηλεφωνική κάρτα" αυτής της χώρας, και συγκεκριμένα:

Οι τηγανίτες πατάτας είναι ουσιαστικά τηγανίτες πατάτας. Παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες, που ονομάζονται "bulba" εδώ και δικαίως θεωρείται το δεύτερο ψωμί. Φροντίστε μόνοι σας: σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένας κάτοικος της Λευκορωσίας τρώει περίπου 0,5 κιλά πατάτας κάθε μέρα, δηλαδή πάνω από 160 κιλά ετησίως. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι η κουζίνα αυτής της χώρας γνωρίζει πάνω από 20 συνταγές για πιάτα πατάτας, καθεμία από τις οποίες έχει μοναδική γεύση..

Μπουλέττες. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα συνηθισμένα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται από ζύμη και προστίθενται σε σούπες, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ευρωπαϊκών κουζινών. Στη Λευκορωσία, παρασκευάζονται από πατάτες και κιμά, σχηματίζονται σε μπάλες και βράζονται. Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Πατάτα γιαγιά - ένα πιάτο φτιαγμένο από τριμμένες πατάτες και στήθος ψημένο στο φούρνο.

Το Bigos είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από λάχανο τουρσί και κρέας. Δημοφιλές όχι μόνο στη Λευκορωσία, αλλά και στην Πολωνία, τη Λιθουανία και άλλες χώρες.

Machanka - μπορεί να είναι γαλακτοκομικά και κρέας. Το πρώτο είναι φτιαγμένο από τυρί cottage, γάλα και κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιείται ως ένα είδος σάλτσας για βύθιση τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες ή βραστά λαχανικά. Το δεύτερο είναι μια ποικιλία από κομμάτια κρέατος, τα οποία ψήνονται και σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ψυχρή - κρύα σούπα λαχανικών μαγειρεμένη με κεφίρ.

Μάγισσες - μικρές μπουλέττες, που θυμίζουν κάπως ζυμαρικά της Λευκορωσίας.

Knysh - μια πίτα με τυρί cottage, μαρμελάδα ή τριξίματα.

Sauerkraut με καρότα.

Krambambula - έγχυση μπαχαρικών και μελιού.

Zeppelin - μπουλέττες πατάτας με κρέας ή μανιτάρια.

Smazhnya - κρεατόπιτα.

Zubrovka - βάμμα βότκας.

Χρήσιμες ιδιότητες της λευκορωσικής κουζίνας

Σχεδόν όλα τα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας είναι ισορροπημένα και απίστευτα υγιή. Συχνά προετοιμάζονται από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Σε τελική ανάλυση, ένα λεπτό κορίτσι θεωρείται εδώ και πολύ καιρό το ιδανικό γυναικείας ομορφιάς, σε αντίθεση με τις ρωσικές νεαρές κυρίες με υπέροχες φόρμες. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι στη Λευκορωσία τρώγεται πάντοτε μόνο για πρωινό..

Η κουζίνα αυτής της χώρας υποστηρίζεται επίσης από το γεγονός ότι το μέσο προσδόκιμο ζωής των Λευκορώσων είναι 72 χρόνια..

Τα 10 κορυφαία λευκορωσικά πιάτα που απλά πρέπει να δοκιμάσετε

Ερχόμενοι στη χώρα για πρώτη φορά, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε την τοπική κουζίνα. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικειωθείτε γρήγορα με τις παραδόσεις του και να βελτιώσετε την εμπειρία του πολιτισμού των ανθρώπων. Ο γαστρονομικός τουρισμός στη Λευκορωσία αναπτύσσεται και πολλοί έρχονται εδώ για να δοκιμάσουν αλλά άγνωστα πιάτα. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να μιλήσουμε για τα 10 πιο διάσημα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας και πού μπορείτε να τα δοκιμάσετε..

1. "Δρανική"

Αυτό είναι ίσως το πιο αναγνωρίσιμο πιάτο της Λευκορωσίας. Οι φριτέζες από τριμμένες πατάτες με την προσθήκη κρεμμυδιών και μερικές φορές αυγά, παρά την ευκολία της προετοιμασίας, έχουν εκπληκτική γεύση. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις αυτής της συνταγής σε άλλες χώρες, αλλά οι Λευκορώσοι είναι οι συγγραφείς του πρωτότυπου. Κατά κανόνα, οι τηγανίτες πατάτας ψήνονται σε πήλινα αγγεία και σερβίρονται με ξινή κρέμα ή βούτυρο..

Πού να δοκιμάσετε τηγανίτες:

Ένα άλλο πιάτο για το οποίο φημίζεται η λευκορωσική κουζίνα είναι τα ζυμαρικά. Για την προετοιμασία τους, αρχικά, τα κρεμμύδια και οι πατάτες τρίβονται με το χέρι στο μικρότερο τρίφτη (ναι, οι Λευκορώσοι είναι εργατικοί άνθρωποι). Στη συνέχεια, το μείγμα συμπιέζεται μέσω τυροκομείου και στη συνέχεια προστίθενται ένα αυγό, αλάτι και λίγο αλεύρι σίτου. Επιπλέον, σχηματίζονται μπάλες με διάμετρο περίπου 5-6 cm από τη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Στη Λευκορωσία, τα ζυμαρικά σερβίρονται με ξινή κρέμα και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Πού σερβίρονται ζυμαρικά:

  • Μινσκ: cafe-lounge "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Περιοχή του Μινσκ: "Dukorsky maentak";
  • Περιφέρεια Vitebsk: "Lyamus";
  • Περιοχή Μπρεστ: "Belovezhskaya Pushcha".

Τα Chillers είναι η υπερηφάνεια της παραδοσιακής λευκορωσικής κουζίνας. Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, μια τέτοια σούπα έσωσε κυριολεκτικά τους Λευκορώσους από την υπερθέρμανση και έδωσε πολλή ενέργεια για να συνεχίσει να εργάζεται. Το βασικό συστατικό της κλασικής συνταγής είναι βραστά και διατηρημένα με απλή ψύξη παντζάρια. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα σκληρά αυγά, καθώς και ψιλοκομμένο άνηθο, αγγούρια και ραπανάκια. Όλα αυτά χύνονται με ζωμό τεύτλων αναμεμιγμένο με kvass και σερβίρονται με ξινή κρέμα.

Πού να φάτε τα παντζάρια στη θερινή περίοδο:

4. "Ζουρ"

Αυτή είναι η παλαιότερη συνταγή για μια καυτή λευκορωσική σούπα με ξινή γεύση, η οποία παρασκευάζεται με ξινό αλεύρι. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη "cranberries", που σημαίνει "cranberry", και επίσης από την παλιά γερμανική ρίζα "saur-" (που σημαίνει "ξινό"). Παρασκευάστηκε με βάση διάφορα αλεύρια: σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι και ακόμη και φαγόπυρο - με λίγα λόγια, αυτά που ήταν πλούσια, χρησιμοποιήθηκαν. Αρχικά, το αλεύρι αραιώθηκε με νερό και αφέθηκε σε ζεστό μέρος για 1-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το μείγμα διηθήθηκε και βράστηκε μέχρι να γίνει παχύ. Στη συνέχεια, καρυκεύματα με τηγανητό μπέικον και κρεμμύδια και σερβίρονται με μπουκιά με βραστές ή ψητές πατάτες.

Πού να δοκιμάσετε τα περιοδικά:

5. "Verashchak"

Το εμβληματικό πιάτο της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας μοιάζει με σάλτσα κρέατος. Αντίθετα, είναι μια απόλαυση διακοπών που βασίζεται στο σπιτικό λουκάνικο και το ψωμί, και σερβίρεται με τηγανίτες ή ένα πιάτο..

Πού να φάτε Verashchak:

6. "Λευκό της Λευκορωσίας ξινό ψωμί"

Σχεδόν κάθε ξένος επισκέπτης επαινεί το ψωμί της Λευκορωσίας. Στην αρχαιότητα, ψήθηκε σε πραγματικούς φούρνους χωρίς τη χρήση μαγιάς. Η ζύμη ζυμώθηκε στο "roshchyn" - ένα μικρό μέρος της ζύμης από το προηγούμενο ψήσιμο. Η σύνθεση περιελάμβανε αλεύρι σίκαλης, αλάτι και νερό και ζυμώθηκε κυριολεκτικά με γροθιές. Πριν πάτε στο φούρνο, ένας σταυρός πάντα ζωγραφίζονταν σε ένα έτοιμο κομμάτι ζύμης. Ένα καρβέλι θεωρείται τέλεια ψημένο όταν ο ατμός από αυτό πηγαίνει ευθεία. Τέτοιο ψωμί δεν μπορεί να δοκιμαστεί στο εξωτερικό!

Όπου ψήνεται ξινό μαύρο ψωμί:

7. "Krambambula"

Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τις ιδιαιτερότητες της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας είναι ενθουσιασμένοι με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το όνομα ενός ισχυρού ποτού, το οποίο βασίζεται στο αλκοόλ ή τη βότκα με την προσθήκη μελιού και μπαχαρικών όπως γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρες και κόκκινες καυτερή πιπεριά. Το βάμμα είναι δυνατό αλλά πολύ αρωματικό. Συνιστούμε σε όλους τους ενήλικες να δοκιμάσουν!

Πού θα προσφέρουν krambabul:

8. "Ναλλισνική"

Μερικοί άνθρωποι το αποκαλούν λανθασμένα αυθεντικά τηγανίτες της Λευκορωσίας. Ωστόσο, υπάρχει μια ουσιαστική διακριτική λεπτομέρεια: ενώ οι τηγανίτες είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, τα ρολά προορίζονται ειδικά για «συσκευασία», κατά κανόνα, για γέμιση με στάρπη. Η ζύμη αυγών είναι ήπια και άγευστη, ενώ η φυλλώδης τηγανίτα είναι λεπτή, μη πορώδης και ελαστική. Σε αυτήν την περίπτωση, το γέμισμα τοποθετείται ακριβώς στο κέντρο και μετά καλύπτεται σφιχτά με τις άκρες..

Πού θα αντιμετωπιστούν στα μπαλώματα:

Το διάσημο Λευκορωσικό ποτό μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό. Το πρώτο ήταν προετοιμασμένο να σβήσει τη δίψα το αποπνικτικό καλοκαίρι και μετά το μπάνιο, και το δεύτερο - να ζεσταθεί το χειμώνα, καθώς και να απαλλαγούμε από τα κρυολογήματα. Και στις δύο περιπτώσεις, αποτελούταν από μέλι, νερό, καυτερή πιπεριά, σκελίδες, δάφνη και μοσχοκάρυδο..

Όπου παρασκευάζεται το sbiten:

10. "Kulaga"

Το επιδόρπιο της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα (βατόμουρα, φράουλες, lingonberries, viburnum ή τέφρα στο βουνό). Βράζονται πάνω σε φωτιά, προστίθενται μέλι και αλεύρι σίτου αραιωμένο σε νερό. Και έπειτα βράστηκε σε μια ζελέ συνοχή. Σερβίρεται με τηγανίτες ή λευκό ψωμί.

Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας: πιάτα με γεύση ιστορίας

Τα εθνικά πιάτα βοηθούν στην εμφάνιση της ψυχής των ανθρώπων. Θα σας πούμε για τη λευκορωσική κουζίνα, τα χαρακτηριστικά και τα μυστικά της, καθώς και για να απαριθμήσουμε τα 10 κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι όσοι θέλουν να ενταχθούν στην εθνική λευκορωσική γεύση..

Ιστορία και παραδόσεις της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας

Οι γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας μας έχουν τις ρίζες τους σε ειδωλολατρικές εποχές και τελικά σχηματίστηκαν κατά την ύπαρξη του ON. Το κύριο μέρος των λευκορωσικών συνταγών συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο με τίτλο «Λιθουανός μάγειρας» (1848). Το 2013, αυτό το βιβλίο επανεκδόθηκε στα Λευκορωσικά.

Ο διάσημος Λευκορωσός-Πολωνός ποιητής Adam Mitskevich, στο αθάνατο ποίημά του "Pan Tadeusz", δοξάστηκε το bigos - ένα εθνικό πιάτο φτιαγμένο από βρασμένο λάχανο τουρσί και κομμάτια κρέατος. Παρεμπιπτόντως, θεωρείται αγρότης, αφού η κυρία και οι μεγαλοπρεπείς τρώνε περισσότερο εξωτικό φαγητό. Στο τραπέζι της διάσημης δυναστείας Radziwill, εμφανίστηκαν πορτοκάλια, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλα, που έφεραν από ταξίδια. Δεδομένου ότι το κυνήγι ήταν το αγαπημένο χόμπι των ευγενών, παραδοσιακά έτρωγαν μια ποικιλία παιχνιδιών, τα οποία μαγειρεύονταν, βράζονταν και έψησαν ολόκληρα.

Εάν μιλάμε για πατάτες, θα διαλύσουμε τον επικρατούμενο μύθο: η βάση των θεμελίων της Λευκορωσικής εθνικής κουζίνας ήρθε στη χώρα μας... μόνο το 1670, και έγινε ευρέως διαδεδομένη έναν αιώνα αργότερα. Ως εκ τούτου, η διατροφή ενός απλού Λευκορώσου πριν από την εμφάνισή του συνίστατο σε:

  • Οι κορυφές των τεύτλων, οι οποίες διατηρήθηκαν σε κελάρια, ζυμώθηκαν, τουρσί και φτιάχτηκαν από αυτό "botvinniki" (κρύες σούπες, οι οποίες τώρα ονομάζονται "okroshka" και "κρύα σούπα"),
  • λαρδί, το οποίο αλατίστηκε απευθείας με το δέρμα και χρησιμοποιήθηκε αντί για κρέας,
  • ψάρι,
  • μανιτάρια,
  • μούρα.

Κατά κανόνα, το κρέας στο τραπέζι των αγροτών εμφανίστηκε μόνο στις διακοπές, και τα Χριστούγεννα μαγειρεύουν κουτάια - κουάκερ από ολικής αλέσεως, ένα εορταστικό πιάτο λευκορωσών.

Από την εισαγωγή της πατάτας, έχει γίνει βασικό συστατικό στα καθημερινά γεύματα. Οι ευρωπαϊκές συνταγές και οι ιδιαιτερότητες των εθνικών παραδόσεων των γειτονικών λαών άρχισαν να εισχωρούν παντού στη λευκορωσική κουζίνα. Εμφανίστηκαν πιάτα με αλεύρι σίτου, σαλάτες κ.λπ. Οι λευκορώσοι του κρέατος άρχισαν να καταναλώνουν περισσότερα, αλλά οι στατιστικές δείχνουν ότι οι γείτονες τους Πολωνοί το καταναλώνουν σχεδόν δύο φορές περισσότερο.

Κορυφαία 10 πιάτα εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας σύμφωνα με το κανάλι "Belarus 24"

Ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσουμε τα κορυφαία 10 πιάτα της Λευκορωσικής εθνικής κουζίνας:

1η θέση: τηγανίτες πατάτας - κάρτα επισκεπτών της λευκορωσικής κουζίνας! Η συνταγή δανείστηκε από τη γερμανική κουζίνα και περιγράφηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο "Kukhar Kindness" το 1830. Έτσι, η «βάση όλων των βάσεων», που θεωρείται πατάτα τηγανίτες, μπήκε στη διατροφή των Λευκορωσών λίγο λιγότερο από δύο αιώνες πριν..

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: τότε αυτό το πιάτο ονομάστηκε τηγανίτες πατάτας, και το σύγχρονο όνομα προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "να σκίσει", η οποία έχει πλέον αποκτήσει την έννοια του "τρίψτε, αλέστε". Συνήθως σερβίρονται τηγανίτες πατάτας μαζί με άλλα πιάτα - έχουμε ήδη πει σε ένα από τα επεισόδια του προγράμματος "Λευκορωσική κουζίνα" πώς να μαγειρεύετε πάπια με τηγανίτες.

2η θέση: Verashchak. Όπως έγραψε ο Yakub Kolas στο ποίημα "Νέα γη", "έχω ήδη χτυπήσει, nebaras, kabs είναι υπέροχα zakherpats verashchaki" Ο αρχιμάγειρας του βασιλιά της Πολωνίας-Λιθουανίας Κοινοπολιτείας Vereshchak πήγε στην ιστορία της λευκορωσικής κουζίνας ως δημιουργός ενός μάλλον ενδιαφέροντος πιάτου. Ήρθε με την ιδέα να μαγειρεύει κομμάτια λουκάνικου αναμεμιγμένο με μπέικον σε σάλτσα. Με την πάροδο του χρόνου, το vereshchaka εμφανίστηκε επίσης στη διατροφή των χωρικών - μαγειρεύτηκε σε μεγάλες διακοπές. Έτσι, το αγαπημένο φαγητό των ανθρώπων έπεσε στα τραπέζια των σύγχρονων Λευκορώσων απευθείας από τον πρίγκιπα.

3η θέση: botvinnik (παντζάρια). Το Botvinnik («batvinne» στα Λευκορωσικά) κατασκευάστηκε παραδοσιακά από κορυφές τεύτλων. Τώρα ετοιμάζουμε ένα κρύο παντζάρι, αλλά τότε για έναν απλό αγρότη ήταν μια προσιτή πολυτέλεια.

4η θέση: οπλές. Μια άλλη πατάτα "prysmak" στην κορυφή μας. Αυτό το πιάτο της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας πήρε το αρχικό του όνομα κυρίως για το σχήμα του: ετοίμασαν τριμμένη μάζα πατάτας, σχημάτισαν ένα στρώμα από αυτό, το οποίο κόπηκε σε κομμάτια που μοιάζουν με μικρές οπλές. Οι οπλές σερβίρονται με μια machanka, για την οποία παρακάτω.

5η θέση: machanka. Η Machanka ήταν μια σάλτσα στην οποία ήταν απαραίτητο να βυθίσουμε ένα άλλο πιάτο (για παράδειγμα, τηγανίτες ή, στην περίπτωσή μας, οπλές). Και πώς να το μαγειρέψετε - δείτε την πλοκή μας.

6η θέση: pyachysty. Θα μπορούσε να ψηθεί πρόβειο κρέας (τώρα είναι σπάνιο, αλλά εκείνες τις ημέρες ήταν ευρέως διαδεδομένο) ή ολόκληρο κοτόπουλο ή κυνήγι. Η Pyachysty εμφανίστηκε συχνά στο τραπέζι του πρίγκιπα και προετοιμάστηκε με έναν πολύ ενδιαφέρον τρόπο: το σφάγιο ενός κοτόπουλου ή άλλου παιχνιδιού εμποτίστηκε και στη συνέχεια θάφτηκε στην άμμο για αρκετές ημέρες. Το γέμισαν με κιμά ρέγγας και, αν και με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι αυτά τα προϊόντα δεν συνδυάζονται καλά, στην πραγματικότητα, το κρέας αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και νόστιμο.

7η θέση: nalisniki. Αυτό το πιάτο ονομάζεται λάθος τηγανίτες της Λευκορωσίας, αλλά διαφέρει στο ότι το nalisniki δεν είναι ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρονται με διάφορα γεμίσματα όπως κουλάγκ ή τυρί cottage..

8η θέση: μπύρα chowder. Η κορυφή μας θα ήταν ατελής χωρίς άλλη παραδοσιακή λευκορωσική σούπα, η οποία παρασκευάστηκε με μπύρα. Η ιστορία αυτού του πιάτου ανάγεται στους αιώνες XVI-XVIII, όταν η μπύρα ήταν ένα πολύ δημοφιλές ποτό στη Λευκορωσία..

9η θέση: krambambula. Ισχυρό αλκοολούχο ποτό με μέλι, το οποίο περιελάμβανε αλκοόλ, μέλι και μπαχαρικά. Κανένα ευγενές πανηγύρι δεν ήταν πλήρες χωρίς krambambuli.

10η θέση: sbiten. Το Sbiten είναι ένα παραδοσιακό αναψυκτικό βοτάνων της Λευκορωσίας.

Ενδιαφέρον γεγονός: ανάλογα με την εποχή, μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό. Η κρύα εκδοχή ανανεώθηκε τέλεια το καλοκαίρι και η ζεστή ζέστασε όταν ήρθε ο κρύος καιρός..

Πρόγραμμα "Λευκορωσική κουζίνα": οι καλύτερες συνταγές της εθνικής κουζίνας

Η μαγειρική-ιστορική παράσταση "Belarusian Cuisine" είναι ένα πρόγραμμα όπου σε κάθε νέο επεισόδιο αποκαλύπτουν τα μυστικά της μαγειρικής αρχαίων πιάτων σε σύγχρονες συνθήκες. Από το πρόγραμμα, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικές τηγανίτες πατάτας, να ψήνετε σωστά το παιχνίδι και να φτιάχνετε νόστιμα σπιτικά kvass. Παρακολουθήστε το πρόγραμμά μας και ανακαλύψτε τη γαστρονομική ψυχή της Λευκορωσίας!

Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας

Τυπικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας άρχισε να σχηματίζεται πριν από πολλούς αιώνες και ενσωμάτωσε τις παραδόσεις της ουκρανικής, ρωσικής, πολωνικής εθνικής κουζίνας. Αυτό οφείλεται κυρίως στη γεωγραφική θέση της Λευκορωσίας: από τα δυτικά - Πολωνία και Λιθουανία, από το βορρά - Εσθονία, από το νότο - Ουκρανία, από τα ανατολικά - Ρωσία. Μια μεγάλη συμβολή στο σχηματισμό της εθνικής Λευκορωσικής κουζίνας έγινε από Εβραίους οικισμούς που ζούσαν στο έδαφος της σημερινής Λευκορωσίας πριν από πολλά χρόνια..
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της εθνικής κουζίνας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας είναι η κυριαρχία των πιάτων με πατάτες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πολλοί που δεν έχουν πάει στη χώρα, αλλά το έχουν ακούσει μόνο, αποκαλούν τις πατάτες το δεύτερο ψωμί για τους Λευκορώσους. Και είναι αλήθεια!
Κατά τη διάρκεια του πρώτου και του δεύτερου παγκόσμιου πολέμου, οι πατάτες αντικατέστησαν το ψωμί για τους κατοίκους. Οι χωρικοί καλλιεργούσαν ενεργά κονδύλους για να τα τρέφουν στην πιο δύσκολη περίοδο της ζωής, όταν δεν υπήρχε η ευκαιρία να ψήσουν ψωμί. Σύμφωνα με τις αναμνήσεις των Λευκορώσων που συμμετείχαν στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν σε οποιαδήποτε μορφή. Επιπλέον, ακόμη και η φλούδα τρώγεται. Ίσως χάρη σε αυτό το λαχανικό που καταφέραμε να επιβιώσουμε σε αυτές τις δύσκολες και δύσκολες στιγμές..
Οι πατάτες είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλά εθνικά λευκορωσικά πιάτα. Τα λαχανικά παρασκευάζονται ως ανεξάρτητα πιάτα και χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικό πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σαλάτας και πρώτων μαθημάτων. Το πιο αγαπημένο πιάτο πατάτας από όλους τους Λευκορώσους χωρίς εξαίρεση είναι οι τηγανίτες (τηγανίτες πατάτας).

Πιάτα με πατάτες

Οι πατάτες είναι το κεφάλι όλων!

Το κύριο συστατικό της εθνικής κουζίνας είναι τα τριμμένα πατάτα, τα οποία περιλαμβάνουν:
- τηγανίτες πατάτας
- μάγοι
- ζυμαρικά
- κατσαρόλες
- πολέμησε (γιαγιά)
Οι σεφ χρησιμοποιούν μια ποικιλία τεχνολογιών για το τρίψιμο των αποφλοιωμένων πατατών:
Μέθοδος αριθμός 1 "Tarkovanny" - οι πατάτες τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη και χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το χυμό που απελευθερώνεται από τον καρπό.
Μέθοδος αριθμός 2 "Clinked" - τα φρούτα τρίβονται, ο χυμός που προκύπτει συμπιέζεται.
Μέθοδος αριθ. 3 "Βρασμένες θρυμματισμένες" - βραστές πατάτες για 20 λεπτά και αλέθονται σε κατάσταση πουρέ.

Πιάτα με ψάρι και μανιτάρια

Τα πιο νόστιμα πιάτα με ψάρι και μανιτάρια παρασκευάζονται μόνο στη Λευκορωσία!

Η Δημοκρατία της Λευκορωσίας ήταν ανέκαθεν μια γη με δάση, ποτάμια και λίμνες. Αυτό προκαθορίζει την εμφάνιση πιάτων με ψάρι, μανιτάρια και μούρα στην εθνική κουζίνα. Μόνο ένας ψημένος κυπρίνος ή τούρνα αξίζει κάτι! Ο αριθμός των περιποιήσεων μανιταριών είναι γενικά δύσκολο να αναφερθεί - υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός. Λαμβάνοντας υπόψη ότι περισσότεροι από είκοσι βρώσιμοι τύποι μανιταριών αναπτύσσονται στο έδαφος της χώρας, είναι σαφές πόσα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά..

Πιάτα κρέατος

Φτάσαμε στη Λευκορωσία - μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις λιχουδιές του κρέατος


Η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας στο έδαφος της χώρας ανά πάσα στιγμή έγινε επίσης το «σημείο εκκίνησης» για την εμφάνιση λιχουδιών κρέατος. Το πιο διάσημο και αγαπημένο πιάτο είναι bigos - λάχανο μαγειρεμένο με κρέας. Zeppelins - μπουλέττες πατάτας γεμιστές με κρέας ή μανιτάρια, zrazy, λίπος (πίτα κρέατος), machanka και πολλά άλλα πιάτα είναι πολύ νόστιμα και ορεκτικά πιάτα. Τα πιάτα κρέατος σύμφωνα με την εθνική συνταγή προετοιμάζονται από κάθε δεύτερη οικοδέσποινα της Λευκορωσίας. Το Kindyuk και το έντερο είναι επώνυμα λουκάνικα. Κνήμη, καπνιστό ή τραγανό κρέας είναι οι νούμερο 1 λιχουδιές στη χώρα. Μόνο οι Λευκορώσοι ξέρουν να μαγειρεύουν νόστιμα ψημένο χοιρινό ή βόειο κρέας (στιφάδο). Αυτό το φαγητό «κάμπινγκ», το οποίο συνηθίζουμε να βλέπουμε πιο συχνά με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, εμφανίστηκε στη Λευκορωσία και σήμερα είναι δημοφιλές στους χωρικούς.
Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ζελέ κρέας από χοιρινό πόδι.

Σάλτσες

Ιδιαίτερη προσοχή στις σάλτσες

Η προετοιμασία των σαλτσών δεν δίνεται λιγότερη προσοχή από την προετοιμασία των κύριων μαθημάτων. Οι κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες επηρεάζουν θετικά την καλλιέργεια διαφόρων χόρτων και φρούτων, για παράδειγμα, χρένο, ραπανάκι, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμες και αλμυρές σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρια. Μια πραγματική λιχουδιά είναι η ξινή κρέμα σάλτσα (κρεμμύδι, ξινή κρέμα, χοιρινό φλοιό, μαύρο πιπέρι και κύμινο τηγανητό μέχρι χρυσό καφέ σε λαρδί).
Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι χρένο, κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο και κύμινο. Το χρένο καλλιεργείται από πολλούς Λευκορώσους στο καλοκαιρινό τους εξοχικό σπίτι και δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσει ένα καρύκευμα από αυτό το φρούτο, το οποίο είναι έντονο στη γεύση και τη μυρωδιά του φρούτου..

Προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Το τουρσί είναι μια παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά

Φτάνοντας στη Λευκορωσία, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε το λάχανο τουρσί με βακκίνια, αγγούρια λάχανο τουρσί, μήλα τουρσί, σκόρδο τουρσί. Νόστιμα και ασυνήθιστα στην αίσθηση πιάτων! Ζυμώνουν λαχανικά και μήλα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Δεν γνωρίζουν κάθε οικογένεια αυτήν την τεχνολογία, αλλά ποιος ξέρει ότι εκτιμάται από τα αγαπημένα τους πρόσωπα που αξίζουν το βάρος της σε χρυσό.

Προιοντα γαλακτος

Τυρί cottage, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, γιαούρτι - «κλασικά» είδη γαλακτοκομικών προϊόντων

Πολλοί άνθρωποι που έρχονται στη Λευκορωσία επαινούν τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Και αξίζουν πραγματικά ιδιαίτερη προσοχή και έπαινο. Η παράδοση της παρασκευής μιας ποικιλίας τυρόπηκτου, το ίδιο το τυρί cottage, η ξινή κρέμα, το κεφίρ, το γιαούρτι και το ζυμωμένο ψημένο γάλα εμφανίστηκαν στο έδαφος της Λευκορωσίας. Οι χωρικοί συνεχίζουν να μαγειρεύουν όλο το "γάλα" στο σπίτι. Είναι χαρά να πίνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ορό γάλακτος που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές λευκορωσικές συνταγές!

Πρώτο γεύμα

Η μέρα δεν είναι επιτυχής αν δεν υπάρχει πρώτο πιάτο στο τραπέζι - σούπα


Οι Λευκορώσοι δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα πρώτα μαθήματα · προετοιμάζονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Και για πολλούς, οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ενός πλούσιου και υγιεινού μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου. Το Ukha είναι πολύ συνηθισμένο, με βάση τα ψάρια του ποταμού, το μαργαριτάρι κριθάρι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο είναι η σούπα μανιταριών φτιαγμένη από νεαρό μπολέτο. Η θρεπτική σούπα μπιζελιών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι όλη την εποχή.

Αλκοολούχα ποτά

Zubrovka, medukha, βότκα - τρεις αλκοολικές Λευκορωσικές "φάλαινες"

Παρά το γεγονός ότι η Λευκορωσία είναι ο ηγέτης στην κατανάλωση αλκοολούχων ποτών στον κόσμο (σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη το 2014), οι κάτοικοι του "μπλε μάτια" είναι επιλεκτικοί για τα αλκοολούχα ποτά και προτιμούν το τοπικό αλκοόλ, το οποίο εκτιμάται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Τα εθνικά αλκοολούχα ποτά είναι βότκα, zubrovka (βότκα με φαρμακευτικά βότανα), σημύδα, μέλι.

επιδόρπια

Γλυκά πιάτα - οι πιο νόστιμες τηγανίτες, τηγανίτες και μπισκότα μόνο στη Λευκορωσία

Οι τηγανίτες με γάλα, κεφίρ, ορό γάλακτος, τηγανίτες (κεφίρ, λάχανο, μυελός) θεωρούνταν πάντα τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα στη Λευκορωσία. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από πενήντα συνταγές για αυτά τα πιάτα με διαφορετικά υλικά, με και χωρίς γέμιση..

Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας?

Στο Μινσκ και σε άλλες μεγάλες πόλεις, μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα εστιατόριο ή καφέ, το οποίο θα προσφέρει πιάτα της εθνικής κουζίνας. Η μέση τιμή μιας μερίδας τηγανιτών (200 γραμμάρια) είναι 2 USD, πιάτα με κρέας - από 3 USD, πρώτα πιάτα - από 1,5 USD. ανά μερίδα. Αλκοολούχα ποτά - από 1 USD για 50 γραμμάρια. Σε premium εστιατόρια στο Μινσκ, ένα δείπνο για δύο άτομα, συμπεριλαμβανομένων ζεστών πιάτων, συνοδευτικών πιάτων, αλκοολούχων ποτών, σνακ, θα κοστίζει κατά μέσο όρο 60 $. Όσο υψηλότερη είναι η κατάσταση του εστιατορίου, τόσο πιο ακριβό είναι. Σε επαρχιακές πόλεις σε εστιατόρια η τιμή είναι χαμηλότερη και βρίσκεται στην περιοχή 35-45 USD. για δύο.

Πώς συμβαδίζουν τα πράγματα με την ποιότητα του μαγειρέματος, τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής;?

Συνήθως δεν υπάρχουν παράπονα για την ποιότητα των τροφίμων. Τα ιδρύματα εστίασης δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα πρότυπα και τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, κάτι που γίνεται αισθητό ήδη από το κατώφλι του ιδρύματος. Μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, τα περισσότερα από τα οποία αγοράζονται όχι σε καταστήματα, αλλά από προμηθευτές (αγρότες).
Πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι η υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία παρακολουθεί συνεχώς την ποιότητα του μαγειρέματος, τη συμμόρφωση του ιδρύματος με όλους τους κανόνες και τις απαιτήσεις. Επιπλέον, αυτός ο έλεγχος πραγματοποιείται στο ανώτατο κυβερνητικό επίπεδο. Οι περιπτώσεις κατά τις οποίες ένα εστιατόριο ή καφετέρια έκλεισαν λόγω μη συμμόρφωσης με τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα είναι σπάνια τα τελευταία δέκα χρόνια..

Πρέπει να δώσω συμβουλές στους σερβιτόρους?

Η ανατροπή είναι προαιρετική. Δεν υπάρχει ειδική απαίτηση (για παράδειγμα, όπως στην Ευρώπη) σε αυτό το σκορ. Εάν επιθυμείτε, το ποσό στην επιταγή μπορεί να στρογγυλοποιηθεί στον πλησιέστερο ακέραιο αριθμό και να μην ληφθεί αλλαγή. Αλλά αυτό δεν είναι ευθύνη του επισκέπτη ενός εστιατορίου ή καφέ, αλλά μάλλον μια εξαίρεση - οι σερβιτόροι συνείδησης φέρνουν πάντα αλλαγή με επιταγή στον επισκέπτη.

Συμφωνώ ότι, αφού αποφασίσατε να επισκεφθείτε τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, δεν είχατε ιδέα ότι η εθνική κουζίνα αυτής της υπέροχης χώρας είναι τόσο διαφορετική και ενδιαφέρουσα, αλλά ταυτόχρονα εύκολη στην προετοιμασία και απαιτεί προϊόντα που μπορούν να βρεθούν κυριολεκτικά σε κάθε κατάστημα ή να καλλιεργείτε μόνοι σας. Το απλούστερο, το πιο νόστιμο. Αυτή η φράση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χαρακτηρίσει την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας και να μην γίνει λάθος.

Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας. Τι να δοκιμάσετε

Καλό Ζεν! Πηγαίνοντας σε άλλη χώρα, σίγουρα θα εξοικειωθούμε με τα εθνικά πιάτα και ποτά της. Αυτό έχει ήδη γίνει η καλή μας παράδοση. Και επειδή το ταξίδι στο Μινσκ δεν περιοριζόταν στη γνωριμία με τα αξιοθέατα της πρωτεύουσας, στο άρθρο θα μιλήσω για την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας, καθώς και για το τι αξίζει να δοκιμάσετε.

Το περιεχόμενο του άρθρου:
  • Εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας
  • Τα πρώτα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας
  • Παραδοσιακά ποτά της Λευκορωσίας
  • Η συνταγή για το πιο δημοφιλές πιάτο στη Λευκορωσία
  • Πού να φάτε την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας στο Μινσκ

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας συνδυάζει πολλές νότες γεύσης από άλλες χώρες. Περιέχει τόνους της ουκρανικής, της ρωσικής, της πολωνικής, της λιθουανικής, της λετονίας και ακόμη και της εβραϊκής κουζίνας. Όμως, παρά το γεγονός αυτό, είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο και πολύ διαφορετικό..

Σίγουρα, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό κατά την αναφορά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας είναι οι πατάτες, ή μάλλον οι μπόλμπα. Πράγματι, οι Λευκορώσοι το έχουν ιδιαίτερο, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Λόγω αυτού, οι τηγανίτες πατάτας που είναι γνωστές σε εμάς είναι πολύ πιο νόστιμες και ζουμερές. Το Bulba είναι μέρος πολλών πιάτων, τα οποία συνοδεύονται από διάφορα προϊόντα και σάλτσες. Οι συχνές γείτονες του λαμπτήρα είναι λιπαρές ουσίες. Προσθέτουν κορεσμό και απίστευτη γεύση στα πιάτα. Ήμουν ήδη σάλιε. Πώς είσαι, παραμείνεις?

Εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας

Οι τηγανίτες πατάτας υπήρξαν και παραμένουν ο αμετάβλητος ηγέτης στη λίστα των εθνικών πιάτων. Είναι ένα διεθνές πιάτο που βρίσκεται στις κουζίνες πολλών εθνών. Αλλά ο καθένας έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες προετοιμασίας, οι οποίες αλλάζουν τη γεύση και τις εντυπώσεις..

Δρανική

Το Draniki είναι το πιο δημοφιλές εθνικό πιάτο στη Λευκορωσία. Δεν είμαι εκπρόσωπος της Λευκορωσίας υπηκοότητας, αλλά με γνωρίζουν από την παιδική ηλικία. Η γιανίκι συχνά μαγειρεύτηκε από τη γιαγιά μου. Θυμάμαι πόσο καιρό χρειάστηκε να τα τρίψω για να ταΐσω όλη την οικογένεια. Ευτυχώς, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο. Το όνομα των τηγανιτών πατάτας προέρχεται από τη μέθοδο μαγειρέματος πατάτας. Η σύνθεση των κλασικών τηγανιτών πατάτας περιελάμβανε: κουρελιασμένες πατάτες, δηλαδή, άθλια σε ένα τρίφτη, αλάτι και λαρδί για το τηγάνισμα. Σημειώστε ότι το αλεύρι, τα κρεμμύδια και τα αυγά δεν προστέθηκαν αρχικά. Το άμυλο που περιέχεται στις πατάτες χρησιμεύει ως συνδετικό συστατικό. Οι τηγανίτες πατάτας σερβίρονται ζεστές σε γλάστρες ή σε ένα πιάτο με ξινή κρέμα ή διάφορες σάλτσες.

Μάγοι

Λοιπόν, πώς να είσαι στη Λευκορωσία και να μην δοκιμάζεις τους μάγους με κρέας ;! Έπρεπε να τους κυνηγήσω περισσότερο, αλλά αξίζει τον κόπο. Καταφέραμε να δοκιμάσουμε τους μάγους στο εστιατόριο Vasilki. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο Μινσκ. Το πλησιέστερο μέρος ήταν η εγκατάσταση κοντά στην οδό Jacob Kolos, όπου νοικιάσαμε ένα διαμέρισμα. Στην αρχαιότητα, οι μάγοι φτιάχνονταν από ζύμη με βάση αλεύρι, αυγά, χυμό κρεμμυδιού και αλάτι. Αυτό θεωρείται κλασική συνταγή για μάγους. Σήμερα, οι μάγοι μαγειρεύουν συχνά με βάση τη ζύμη πατάτας. Εξωτερικά, μοιάζουν λίγο με τηγανίτες πατάτας μόνο παχύτερες λόγω της γέμισης. Μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό για τους μάγους. Δοκιμάσαμε με κρέας και μανιτάρια.

Κεφάλι πατάτας

Εθνικό Λευκορωσικό πιάτο με βάση πατάτες. Ο βολβός είναι τριμμένος, τηγανίζονται μπέικον (τριξίματα), κρέας και κρεμμύδια. Μετά από αυτό, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα για τρυφερότητα και στείλτε στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστή πατάτα με γάλα ή ξινή κρέμα.

Μοχάνκα

Το Mochanka είναι ένα κλασικό Λευκορωσικό πιάτο. Το όνομα προέρχεται από τον τρόπο φαγητού. Οι τηγανίτες πρέπει να βυθιστούν σε ένα λούφα. Πρόκειται για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ένα παχύ σάλτσα με διαφορετικούς τύπους κρέατος. Το κλασικό mochanka περιλαμβάνει: χοιρινό παϊδάκι, σπιτικό λουκάνικο, καπνιστό κρέας (στήθος) και μπέικον. Όταν μου έφερε αυτό το πιάτο, δεν κατάλαβα πώς να το φάω, αλλά τότε το κατάλαβα. Είναι πιο βολικό να βουτάς.) Η μοχάνκα προετοιμάζεται έτσι. Τηγανίστε τα χοιρινά πλευρά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Πρέπει να χυθεί λίγο, καθώς τα πλευρά και το λουκάνικο θα δώσουν το χυμό τους. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό κρέατος από το τηγάνι και στη βάση του προετοιμάζουμε machanka, προσθέτοντας αλεύρι, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και βότανα. Η συνοχή της σάλτσας μοιάζει πολύ με το περίφημο Bechamel. Βάζουμε το κρέας στο τελικό machanka και το voila! Το εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας είναι έτοιμο! Το Mocha σερβίρεται με λεπτές ή παχιές τηγανίτες. Πραγματική μαρμελάδα!

Vereshchak

Ο Vereshchaka προετοιμάστηκε την εποχή του πριγκηπάτου της Λιθουανίας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα της συνταγής, έναν σεφ υπό τον Πολωνό βασιλιά Αύγουστο. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη εκδοχή, πιο λευκή από την παραδοσιακή, κατά τη γνώμη μου. Όταν η Vereshchaka ετοιμάζεται, "στριγκάζει και ψεκασμός", κάνει δυνατούς (δελεαστικούς) ήχους από αυτό και το όνομα. Η σύνθεση του Vereshchak μοιάζει με Mochanka. Περιλαμβάνει χοιρινό παϊδάκι (φρέσκο ​​και καπνιστό), χοιρινό λουκάνικο, μανιτάρια πορτσίνι, καρότα, σέλινο, κρεμμύδια. Το κρέας μαγειρεύεται σε τηγάνι, προστίθενται αλάτι, πιπέρι, αρκεύθου. Τα λαχανικά σοτάρονται. Μια σάλτσα παρασκευάζεται με βάση ζωμό κρέατος, προσθέτοντας αλεύρι και βότανα σε αυτό. Το Vereshchaka σερβίρεται με τηγανίτες ή τηγανίτες.

Ένα άλλο αρχαίο πιάτο της Λευκορωσίας. Μου θύμισε μια ομελέτα. Αλλά, όπως πολλά λευκορωσικά πιάτα, δεν ήταν χωρίς λαρδί. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι, γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με φρυγανισμένο μπέικον. Μετά από αυτό, οι αγρότες έστειλαν το πιάτο στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν ο αγώνας "spreglas" τηγανίστηκε, το έβγαλαν, το έκοψαν σαν κέικ και ταΐζαν την οικογένεια. Λόγω των τριξίματος, η καπνιστή αποδείχθηκε ικανοποιητική και με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δύο κομμάτια ήταν αρκετά για να ανανεώσει τη δύναμη και να συνεχίσει να εργάζεται. Το Drachena σερβίρεται με γάλα.

Ζυμαρικά με ψυχές

Τα ζυμαρικά με ψυχές είναι ένα άλλο εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας. Τα ζυμαρικά ήταν από καιρό στο μενού των κατοίκων της περιοχής Vitebsk, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπήκαν στο μενού πολλών νοικοκυρών και μαγειρευτών. Το κύριο συστατικό, που θα το αμφιβάλλει, είναι οι πατάτες. Το γέμισμα τοποθετείται στη μέση, το οποίο ονομάζεται "ψυχή". Κατά κανόνα, αυτό είναι ο κιμάς. Τα ζυμαρικά σερβίρονται στο τραπέζι, ποτίζονται με τηγάνισμα (κρεμμύδι και λαρδί) ή με ξινή κρέμα, διάφορες σάλτσες ή χύνοντας ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά.

Εκτός από τα κύρια funky πιάτα, η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας παρουσιάζει όχι λιγότερο ενδιαφέροντα πρώτα μαθήματα. Θα μοιραστώ μαζί σας τα πιο δημοφιλή από αυτά, και τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε στη Λευκορωσία.

Krupenya ή Krupnik

Η κρέπα είναι ένα πότισμα που παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού. Το Krupnik είναι μια πλούσια παχιά σούπα με βάση μαργαριτάρι κριθάρι, σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης. Πρόκειται για την κλασική μαγειρική. Τώρα οι προοδευτικές λευκορωσικές νοικοκυρές προσθέτουν ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι, συχνά ανακατεύοντας το ένα με το άλλο. Εκτός από τα δημητριακά, η σούπα περιλαμβάνει πατάτες. Αρωματίζεται με ξινή κρέμα, κρόκο και ψήνεται στο φούρνο. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη πλούσια σούπα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή του crunik. Σε ζωμό κρέατος ή ψαριού. Είναι είτε βραστό είτε ψημένο, όπως έγραψα παραπάνω.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο της Λευκορωσίας. Μια σούπα βασισμένη σε πλιγούρι βρώμης, που προήλθε από την αρχαιότητα. Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης με νερό, αφήστε για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια συνθλίβεται και διηθείται. Βράστε το tsezhu, προσθέστε λαρδί και κρεμμύδι που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Αλατισμένος. Το Zhur σερβίρεται με βραστές πατάτες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σούπας με διαφορετικά συστατικά..

Ψυχρότερο ή παντζάρι

Η σούπα παντζαριού είναι μια κρύα σούπα (μπορς) που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό των τεύτλων. Ένα εξαιρετικό πιάτο κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου. Τέλεια αναζωογονητικό και όχι λιγότερο χρήσιμο. Το ψυγείο βασίζεται σε τεύτλα, καθώς και φρέσκα αγγούρια, βραστά αυγά και βότανα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, τεύτλα). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστές πατάτες για κορεσμό. Τα παντζάρια μπορούν να παρασκευαστούν με βάση ζωμό τεύτλων ή kvass με την προσθήκη χρένου. Σερβίρεται κρύο με ξινή κρέμα και αυγό.

Ξινό ψωμί

Το ξινό ψωμί είναι ένα γαστρονομικό φαβορί της Λευκορωσίας. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ντόπιους Λευκορώσους και βαριέται από εκείνους που έφυγαν από τη χώρα. Από την παιδική μου ηλικία, μου άρεσε το ψωμί στο φούρνο. Βοηθήσαμε συχνά τη γιαγιά να ζυμώνει τη διαφήμιση σε ειδικά βαρέλια. Διάβασα πώς οι Λευκορώσοι φτιάχνουν ψωμί, η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με τη γιαγιά μου. Μόνο εδώ, κατά κανόνα, χρησιμοποιήθηκε λευκό αλεύρι, ενώ το δικό τους ήταν σκοτεινό. Το ψωμί στη Λευκορωσία είναι νόστιμο, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν εκτιμούσα τα λουκάνικα.

Μπορείτε να μιλήσετε για πολύ καιρό για τα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας, αλλά δεν υπάρχει πλέον δύναμη. Θα γυρίσω σπίτι και θα μαγειρέψω πατάτες Και πάντα με ξινή κρέμα.

Λοιπόν, προχωράω στα γλυκά. Δεν θεωρώ τον εαυτό μου γλυκό δόντι, οπότε ελπίζω να είναι πιο εύκολο με τα επιδόρπια.

Ναλλισνική

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του Σαββατοκύριακου στο Μινσκ, πήγαμε συχνά για φαγητό στο συγκρότημα "Lido". Αυτό είναι σαν το σπίτι μας. Περπατάς με ένα δίσκο και παίρνεις ό, τι σου αρέσει. Παρεμπιπτόντως, οι τιμές εκεί είναι αρκετά λογικές και το φαγητό δεν είναι κακό. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες και να απολαύσετε τηγανίτες (τηγανίτες) με διάφορα γεμίσματα (ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι κ.λπ.). Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι οι τηγανίτες σερβίρονται με κύρια πιάτα, αλλά εκτός από αυτό, στη Λευκορωσία θεωρούνται επιδόρπιο..

Kulaga

Παραδοσιακό της Λευκορωσίας επιδόρπιο. Το kulaga βασίζεται σε μια ποικιλία από μούρα (βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα, κεράσι πουλιών κ.λπ.). Τα άγρια ​​μούρα βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι (με νερό) και ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διατηρηθεί μια ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με τηγανίτες ή άσπρο ψωμί.

Σαλάτες με τα παραδοσιακά ονόματα "Minsky", "Belorussky" βρίσκονται συχνά σε εστιατόρια. Αλλά εκτός από αυτούς υπάρχει ένα γνωστό γούνινο παλτό που λατρεύουμε. Ήθελα να δοκιμάσω πώς παρασκευάζεται στη Λευκορωσία. Η παρουσίαση είναι πολύ πρωτότυπη και η γεύση είναι πολύ λεπτή.

Παραδοσιακά ποτά της Λευκορωσίας

Εκτός από πιάτα και επιδόρπια, θα ήθελα να σας πω για τα ποτά της Λευκορωσίας. Δημοφιλή στη χώρα είναι kvass, κομπόστα, μπύρα, διάφορα βάμματα και βάλσαμο με βάση μπαχαρικά και βότανα, καθώς και παραδοσιακή βότκα.

Σίμπεν

Το Sbiten είναι ένα είδος ζεστού κρασιού της Λευκορωσίας. Μπορεί να είναι μη αλκοολούχο ή αλκοολούχο ποτό. Περιέχει: σκελίδες, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, ασβέστη, φύλλα σημύδας. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την προτίμηση του σεφ. Για βαθμούς προσθέτω αλκοόλ ή μπύρα σε αυτό. Παραδοσιακά, το sbiten πρέπει να πίνεται ζεστό, αλλά τώρα χρησιμοποιείται επίσης ως αναψυκτικό..

Λευκορωσική βότκα ή garelka

Η λευκορωσική βότκα μπορεί να είναι κλασική και με διάφορα πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι ξηροί καρποί, μπαχαρικά, βότανα, σημύδες κ.λπ. Τα πιο δημοφιλή στη Λευκορωσία είναι:

  • garelka σε μπουμπούκια σημύδας ή σημύδα
  • ψωμί garelka
  • garelka με πιπέρι
  • garelka με μέλι
  • βακκίνιο garelka

Εκτός από τη βότκα, τα βάλσαμα και τα βάμματα είναι πολύ δημοφιλή στη Λευκορωσία. Αυτά είναι αλκοολούχα ποτά, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορα φαρμακευτικά βότανα, ρίζες, μπαχαρικά, μούρα, μπουμπούκια δέντρων, μέλι κ.λπ. Ανάμεσα τους:

  • Το διάσημο Zubrovka, το οποίο περιλαμβάνει τον βίσωνα χόρτου που συλλέγεται στο Belovezhskaya Pushcha.
  • Βάμματα Belovezhskaya και Belovezhskaya Pushcha
  • Θεραπευτικά βάλσαμα "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Το Crambabula είναι ένα βάμμα με βάση το μέλι και διάφορα μπαχαρικά. Το Crambambula παρασκευάζεται με βάση βότκα ή αλκοόλ με την προσθήκη μοσχοκάρυδου, μελιού, κανέλας, γαρίφαλου, κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Πίνει κρύο και ζεστό.

Η συνταγή για το πιο δημοφιλές πιάτο στη Λευκορωσία

Συνταγή για τηγανίτες της Λευκορωσίας

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και τρίψτε καλά μαζί με τα κρεμμύδια (για να διατηρήσετε το ανοιχτό χρώμα). Αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώστε τη ζύμη πατάτας σε μικρά κέικ. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας στη μία πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια γυρίστε προς την άλλη πλευρά, τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα.

Μπορείτε επίσης να σερβιρίσετε τηγανίτες πατάτας με εμποτισμένα lingonberries, ξινή μήλο ή ξινή κρέμα-κρεμμύδι, machanka. Ή μαγειρέψτε τηγανίτες πατάτας σε μια κατσαρόλα - με κρέας, λουκάνικα, μανιτάρια. Καλή όρεξη!

Πού να φάτε την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας στο Μινσκ

Επισκεφτήκαμε το εστιατόριο Vasilki. Το μενού είναι ποικίλο και νόστιμο. Και το πιο σημαντικό, υπάρχουν εθνικά πιάτα. Αυτή είναι μια αλυσίδα εστιατορίων. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο Μινσκ. Ακολουθούν οι διευθύνσεις:

  • αγ. Γ. Κολάς, 37 MC "Iceberg"
  • Λεωφόρος ανεξαρτησίας, 89
  • Λεωφόρος ανεξαρτησίας, 16
  • αγ. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ος όροφος)
  • αγ. P. Glebki, 5 TC "Σκάλα"
  • αγ. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Νικητές, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • αγ. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Φάγαμε αρκετές φορές στο εστιατόριο Lido μπιστρό. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες και μπαλώματα και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κακή ιδέα να αναζωογονηθείτε. Υπάρχουν τρία τέτοια καφέ στο Μινσκ:

  • στην οδό Kuhlman, 5Α
  • στη Λεωφόρο Ανεξαρτησίας, 49, δωμάτιο 1, κτίριο 51, δωμάτιο 2
  • στην οδό Nemiga, 5, δωμάτια 47, 48, 59, 60

Μοιραστείτε τα σχόλια που άρεσαν ποιο πιάτο της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας ;! Είμαστε πάντα στην ευχάριστη θέση να διαβάσουμε τη γνώμη σας.

Ευχαριστούμε που διαβάσατε το ιστολόγιό μας. Τα λέμε σύντομα στις σελίδες του Ταξιδιωτικού Ημερολογίου μας

10 πιάτα εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας που πρέπει να γνωρίζετε

Κάπως έτσι συνέβη ότι κυριολεκτικά 3-4 πιάτα σχετίζονται με τη λευκορωσική κουζίνα. Μπορείτε να μιλήσετε για τους λόγους και να τους αναλύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το συμπέρασμα θα είναι ένα - οι Λευκορώσοι έχουν ξεχάσει πολλά στις γαστρονομικές παραδόσεις τους, και αυτές οι παραδόσεις δεν είναι λιγότερο πλούσιες από αυτές της Γερμανίας ή της Γαλλίας..

Οι περισσότεροι σύγχρονοι Λευκορώσοι θα διαβάσουν τον τίτλο και θα αναρωτηθούν: "Πού βρήκε ο συγγραφέας 10 λευκορωσικά πιάτα που αξίζουν να συμπεριληφθούν σε κάποια βαθμολογία;".

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κατά τη σύνταξη της βαθμολογίας, μελετήθηκαν προσεκτικά διάφορες πηγές, οι οποίες συλλέγουν πιάτα της σύγχρονης κουζίνας της Λευκορωσίας και της κουζίνας της Παλαιάς Λευκορωσίας (ας το πούμε αυτό). Επιπλέον, μελετήσαμε τόσο τη διατροφή των απλών ανθρώπων όσο και τη «λήψη» της κυρίας.

1. Verashchak

Είμαι βέβαιος ότι όλοι οι αναγνώστες περίμεναν να δουν την πανταχού παρούσα "Δρανική". Η Draniki είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας, αλλά κατά τη γνώμη μας, το Verashchaka είναι μια άξια κάρτα επισκεπτών της Λευκορωσίας ανάμεσα σε κρεατικά..

Συνταγή: Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαγειρικής Verashchaki, προσφέρουμε την πιο πρωτότυπη.

Συστατικά: 0,5 kg. χοιρινό με νευρώσεις, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ψωμί kvass, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος: Κόψτε το χοιρινό, το αλάτι, το πιπέρι, τηγανίζετε και στις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος που θα ξεχωρίζει. Μεταφέρετε το κρέας με κρεμμύδια σε χυτοσίδηρο (stewpan), ρίξτε ψωμί kvass και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή τηγανίτες.

Εάν προσπαθήσετε να προσθέσετε το Verashchak σε ένα συγκεκριμένο εύρος ταξινόμησης, τότε με τον τρόπο που καταναλώνεται, αυτό το πιάτο είναι ένα machanka. Μεταξύ των πιάτων της λευκορωσικής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικά "machanoks". Μπορούμε να είμαστε περήφανοι για αυτές τις σπεσιαλιτέ (υπογραφή πιάτο).

2. Τα παντζάρια

Αλλά η δεύτερη ειδικότητα για την οποία η κουζίνα της Λευκορωσίας μπορεί να είναι υπερήφανη είναι, φυσικά, κρύες σούπες από τεύτλα, οξαλίδα, τσουκνίδα. Οι κρύες σούπες είναι μια αποκλειστικά λευκορωσική μαγειρική παράδοση, και αν ένα παρόμοιο πιάτο προέρχεται από γείτονες, τότε το δανείστηκε από εμάς, όχι από εμάς. Και αυτό είναι ωραίο.

Συνταγή: Στη δεύτερη θέση, τοποθετήσαμε το "Beetroot", παρασκευασμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρύων σούπας.

Συστατικά: Τεύτλα με μίσχους και κορυφές, αγγούρια, κρεμμύδια, άνηθο, ραπανάκια, άνηθο, αυγά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα.

Διαδικασία μαγειρέματος: Βράζουμε ξεφλουδισμένα, πλυμένα καλά, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους νεαρά τεύτλα (μαζί με ψιλοκομμένα μίσχους) μέχρι να μαγειρευτούν σε λίγο νερό με ξύδι. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγα ψιλοκομμένα μικρά τεύτλα, αλάτι και στη συνέχεια κρυώστε. Πλύνετε φρέσκα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ταξινόμηση πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, ραπανάκια, ξέβγαλμα, κομμένα ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε τα αυγά. Ρίχνουμε kvass στον ψυχρό ζωμό των τεύτλων, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα αγγούρια, ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, αυγά. Σερβίρετε την ξινή κρέμα ξεχωριστά.

3. Δρανική

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς Λευκορωσικά χωρίς τηγανίτα πατάτας. Και πραγματικά οι τηγανίτες από ακατέργαστες τριμμένες πατάτες είναι μια υπέροχη εφεύρεση. Δεν είναι τίποτα ότι όλοι οι γειτονικοί λαοί έχουν παρόμοια πιάτα στην εθνική παράδοση. Στην Ουκρανία, όχι πολύ καιρό πριν, πραγματοποιήθηκε ένα φεστιβάλ τηγανίτας πατάτας και στη Γερμανία, οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται με μαρμελάδα, όχι ξινή κρέμα... Αυτά τα γεγονότα σχετικά με τα ανάλογα των τηγανιτών μας ήρθαν στο μυαλό αμέσως από το ρόπαλο, αλλά δεν είναι τα μόνα.

Συνταγή: Παραδοσιακά, οι τηγανίτες πατάτας νοούνται ως τηγανίτες πατάτας και οι τορτίλες γεμισμένες με πατάτες ονομάζονται συνήθως μάγοι. Αν και πριν από 150-200 χρόνια, οι μάγοι θεωρούνταν εντελώς διαφορετικά πιάτα. Σε αυτήν την βαθμολογία, η τρίτη θέση καταλαμβάνεται από κλασικές τηγανιτές πατάτες..

Συστατικά: πατάτες, αλεύρι, γιαούρτι ή κεφίρ, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος: Τρίψτε τις ωμές πατάτες σε ένα τρίφτη, προσθέστε αλεύρι, γιαούρτι (κεφίρ), αλάτι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Οι έτοιμες τηγανίτες σερβίρονται με ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια και τηγανητό μπέικον.

Οι τηγανίτες χωρίς αλεύρι είναι δημοφιλείς στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα και σερβίρονται με ξινή κρέμα. Οι τηγανίτες πατάτας είναι επίσης τέλειες ως συνοδευτικό για τα λευκά της Λευκορωσίας "machankas" μαζί με τηγανίτες αλευριού..

Η τρίτη θέση με τηγανίτες πατάτας μπορεί κάλλιστα να μοιραστεί από ένα άλλο διάσημο πιάτο της Λευκορωσίας - γιαγιά ή "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Τι εθνική κουζίνα χωρίς ένα μοναδικό, τοπικό δυνατό αλκοολούχο ποτό. Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για το becherovka τους, οι Γερμανοί είναι περήφανοι για το schnapp τους, οι Βρετανοί είναι περήφανοι για το ουίσκι τους, οι Ρώσοι είναι περήφανοι για τη βότκα τους. Μπορείτε να συνεχίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουμε επίσης το δικό μας δυνατό ποτό, το οποίο τα τελευταία δέκα χρόνια συνδέεται στενά με το μουσικό πρόγραμμα του Lyavon Volski. Αν και είναι δίκαιο να πούμε, δεν είχε συσχετιστεί με τίποτα πριν..

Συνταγή: Αυτό το ποτό και η συνταγή του έχουν ξεχαστεί από καιρό από τους παραγωγούς αλκοολούχων ποτών και τους εστιάτορες. Και θα μπορούσε να αποδειχθεί μια ενδιαφέρουσα μάρκα για τους τουρίστες.

Συστατικά: 0,5 l. βότκα ή αλκοόλ, ένα ποτήρι νερό, ένα τέταρτο ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα σκελίδες, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία προετοιμασίας: Πάρτε βότκα ή αλκοόλ, ρίξτε ένα ποτήρι και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα νερού. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, μέλι, κανέλα, θρυμματισμένα σκελίδες, 4-5 κόκκους πικρού κόκκινου πιπεριού. Ζεσταίνουμε και βράζουμε όλα αυτά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο της βότκας και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 5 λεπτά, στραγγίξτε μέσα από 4 στρώσεις γάζας σε ένα μπουκάλι, ρίχνοντας 2-3 μπιζέλια μαύρο πιπέρι εκεί πριν.

5. Λευκορωσικό ξινό μαύρο ψωμί

Όταν έρχομαι στο εξωτερικό, πάντα με εκπλήσσει το νόστιμο ψωμί στη Λευκορωσία. Το μαύρο ξινό ψωμί ήταν πάντα δημοφιλές σε εμάς. Ο «βιομηχανικός» εκπρόσωπός του είναι ο περίφημος «Narochansky». Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τόσο νόστιμο ψωμί, το οποίο, εξάλλου, στην ουσία δεν έχει παρωχηθεί..

Συνταγή: Παρουσιάζοντας την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή ψωμιού, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας το έψησαν σε πραγματικούς φούρνους.

Συστατικά: αλεύρι, νερό, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος: Η ζύμη ζυμώνεται το βράδυ και το ψωμί ψήνεται το πρωί. Προστίθεται νερό στο αλεύρι και ζυμώνεται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά. Για να γίνει η ζύμη ξινή και κατάλληλη, καλύψτε την με ένα καπάκι και βάλτε τη σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Η ζύμη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας το λεγόμενο "roshchyna", το οποίο, κατά κανόνα, είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που έχει απομείνει από το προηγούμενο ψήσιμο.

Το πρωί προστίθεται αλεύρι και αλάτι στη ζύμη και η ζύμη ζυμώνεται με γροθιές. Για να διατηρείται η ζύμη πίσω από τα χέρια, διαβρέχονται περιοδικά με νερό. Ένα κομμάτι ζύμης τοποθετείται σε ένα ξύλινο φτυάρι πασπαλισμένο με αλεύρι, λειαίνει με τα χέρια και τοποθετείται σε ένα ζεστό φούρνο. Στη δοκιμή, ένας σταυρός σχεδιάστηκε μπροστά από τη σόμπα. Το ψωμί θεωρείται έτοιμο όταν ο ατμός από αυτό αυξάνεται ομοιόμορφα.

Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για το μεταλλικό νερό Mationi. Αυτή είναι η μάρκα τους, στην προώθηση της οποίας επενδύουν πολλή προσπάθεια και χρήματα. Και αυτές οι προσπάθειες έχουν σοβαρά αποτελέσματα. Τα λευκά ψωμιά της Λευκορωσίας δεν είναι μόνο η μάρκα μας που δεν έχει ακόμη προωθηθεί, αυτή η υπερηφάνεια του λαού της Λευκορωσίας.

6. Μπύρα μπύρας

Η Τσεχική Δημοκρατία και η Γερμανία θεωρούνται χώρες μπύρας. Είναι κρίμα που η Λευκορωσία δεν συμμετείχε σε αυτό το ντουέτο. Αλλά οι παραδόσεις μπύρας κάποτε στα εδάφη της Λευκορωσίας ήταν πολύ εκτεταμένες. Αξίζει να διαβάσετε τον Henryk Sienkiewicz - όποια κι αν είναι η γιορτή στο Pan Zagloba's είναι μπύρα ή μέλι ή στιφάδο μπύρας με τυρί ή ξινή κρέμα. Αλλά ο χρόνος αποφάσισε διαφορετικά και, δυστυχώς, η μπύρα στη Λευκορωσία έδωσε τη θέση της σε ισχυρότερη και πιο επιβλαβή βότκα.

Συνταγή: Σε αυτήν την βαθμολογία παρουσιάζουμε ένα δημοφιλές στιφάδο μπύρας, το οποίο αγαπούσαν οι "pasmakavats" Λευκορώσοι τον 16ο-18ο αιώνα.

Συστατικά: 1 λίτρο. μπύρα, ζάχαρη, 6 κρόκους αυγού, τζίντζερ, κρουτόν ψωμιού.

Διαδικασία μαγειρέματος: Βράζουμε μπύρα, προσθέτουμε ζάχαρη σε γεύση, κτυπημένους κρόκους, προσθέτουμε τζίντζερ. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν.

7. Kulaga

Η εθνική κουζίνα χωρίς το δικό της επιδόρπιο είναι ελλιπής. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γλυκά πιάτα στη μαγειρική παράδοση της Λευκορωσίας, αλλά θεωρήσαμε ότι αξίζει να συμπεριληφθούμε στους δέκα κορυφαίους ακριβώς kulagu.

Αποκτήστε τη συνταγή: Kulaga - ένα υπέροχο γλυκό πιάτο φτιαγμένο από φρέσκα μούρα.

Συστατικά: 400 g μούρων (βατόμουρα, lingonberries, τέφρα στο βουνό, viburnum ή σμέουρα), 70 g μέλι, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου.

Διαδικασία μαγειρέματος: Ταξινομήστε φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε, βάλτε φωτιά. Όταν βράσουν τα μούρα, προσθέστε αλεύρι σίτου, αραιωμένο σε λίγο νερό και προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το πιάτο αποκτήσει τη συνοχή του ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με τηγανίτες, λευκό ψωμί και γάλα.

8. Παχύστο

Το γλυκό είναι καλό, αλλά κάθε κουζίνα ξεχωρίζει κυρίως για τα πιάτα με κρέας. Ένα από αυτά είναι το "Pyachysto". Αυτό είναι ένα πιάτο αρνιού. Ο προσεκτικός αναγνώστης θα ρωτήσει: "Τι είδους αρνί είναι στη Λευκορωσία, δεν είμαστε στα βουνά του Καυκάσου;" Ναι, πράγματι, δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν από την έναρξη του τελευταίου πολέμου, η εκτροφή προβάτων στη Λευκορωσία κατέλαβε ηγετική θέση στην ισορροπία όλων των ζώων. Μετά από έναν καταστροφικό πόλεμο, αποφασίστηκε να μην αποκατασταθεί αυτή η παραδοσιακή βιομηχανία για τους Λευκορώσους. Σταδιακά (και ίσως γρήγορα) το πρόβειο κρέας εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Έμειναν όμως πολλές συνταγές και το πιο ενδιαφέρον από αυτά είναι το "Pyachysty".

Συνταγή: Υπάρχουν πολλές αναφορές στο μυστηριώδες "Pachysto" στη βιβλιογραφία. Αλλά η ακριβής συνταγή δεν υπάρχει πουθενά. Γιατί αυτό? Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν τόσοι πολλοί ερευνητές που ασχολούνται με μαγειρικά θέματα..

Συστατικά: Αρνί.

Διαδικασία μαγειρέματος: Το άπαχο αρνί ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως ολόκληρη η πλάτη).

Αυτό είναι όλο που είναι γνωστό για αυτό το μυστηριώδες πιάτο. Αλλά αυτή η μικρή περιγραφή χρωματίζει μια πολύ ορεκτική εικόνα..

9. Σίμπεν

Τα πρώτα δέκα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αναψυκτικό. Το Sbiten για αυτόν τον ρόλο είναι περισσότερο από κατάλληλο. Είναι υγιές, σβήνει τη δίψα σας και είναι σίγουρα νόστιμο. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το sbitney. Σήμερα, σχετίζεται περισσότερο με ένα αναψυκτικό (σε κρύα μορφή μπορείτε να το αγοράσετε σε ορισμένα καταστήματα), αλλά το κλασικό sbiten καταναλώθηκε πολύ ζεστό. Φανταστείτε μια παραδοσιακή συνταγή.

Συνταγή: Το Sbiten μπορεί να είναι αλκοολικό και μη αλκοολικό. Εκτός από τα μπαχαρικά, συνιστάται να προσθέσετε βότανα στο sbiten.

Συστατικά: νερό, μέλι, πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο.

Διαδικασία μαγειρέματος: Βράζουμε νερό με μέλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μελάσα), βάζετε πιπέρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, τριμμένο μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Μερικές φορές μπύρα ή αλκοόλ προστίθεται στο sbiten. Πιείτε ζεστό.

Το Sbiten ήταν δημοφιλές στη Λευκορωσία τον 18ο-19ο αιώνα. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιήθηκε ως αντισκορβικός παράγοντας.

10. Πλάκες

Κατά τη γνώμη μας, οι πρώτοι δέκα θα πρέπει να είναι ένα πιάτο που μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι ένα εθνικό φαστ φουντ της Λευκορωσίας. Υπήρχε μια αξιοπρεπής ποσότητα τέτοιων πιάτων. Αλλά για τηγανίτες πατάτας, ο ρόλος του γρήγορου φαγητού δεν είναι αρκετός, για τα λευκά της Λευκορωσίας σπιτικά λουκάνικα είναι απαλό, αλλά οι τηγανίτες Polesie "Plisniki" είναι εξαιρετικές για αυτόν τον ρόλο..

Συνταγή: Οι πλάκες είναι παραδοσιακές τηγανίτες της Polissya, η συνταγή για την οποία καταγράφηκε σε μια από τις εθνογραφικές αποστολές στην περιοχή Ρετσίτσα. Είμαι σίγουρος ότι αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά ποτέ δεν θα δοκιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε πάγκους του δρόμου..

Συστατικά: αλεύρι, γάλα, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος: Το αλεύρι αναμιγνύεται με φρέσκο ​​γάλα και αναδεύεται μέχρι να γίνει μια σπάνια ζύμη. Οι λεπτές τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες γεμίζονται με τυρί cottage ή τυρί, τυλίγονται σε σωλήνα ή διπλώνονται σε τέσσερα. Απλώστε την τηγανίτα στην κορυφή με βούτυρο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Οι τηγανισμένες τηγανίτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται βούτυρο ή ξινή κρέμα και μαγειρεύονται σε φούρνο.

Τουλάχιστον δύο δεκάδες ενδιαφέροντα λευκορωσικά πιάτα δεν ταιριάζουν στην βαθμολογία μας. Ένα καλό πράγμα είναι ότι αυτή η βαθμολογία στο ιστολόγιό μας είναι η πρώτη, αλλά όχι η τελευταία.