Λευκό ψάρι: τι είδους υπάρχουν, οι ιδιότητές του

Τα λευκά ψάρια ζουν σε ποτάμια, θάλασσες και ωκεανούς. Στην αρχαιότητα, εκτιμήθηκε πολύ μαζί με το ψωμί, τα λευκά ψάρια ή το ομπού. Η αλιευτική βιομηχανία αναπτύχθηκε καλά, καθώς η κύρια πηγή εισοδήματος ήταν η πώληση ψαριών. Σήμερα, τα λευκά άτομα είναι επίσης δημοφιλή. Είναι η βάση για πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Θεωρείται φθηνό σε σύγκριση με τα κόκκινα ψάρια.

  1. Ποικιλίες και χαρακτηριστικά
  2. Επίπεδη ψάρια
  3. Στρογγυλά δείγματα
  4. Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  5. Ψάρεμα, γεύση και προετοιμασία

Ποικιλίες και χαρακτηριστικά

Τι είδους ψάρι ανήκει στη θάλασσα; Πρόκειται για σαρκοφάγα, γκουάρες, καλκάνι, ρέγγες, σκουμπρί, είδη γάδου. Το θαλάσσιο λευκό άτομο έχει ανοιχτό χρώμα, οι οικογένειες διαφέρουν στην εμφάνιση μεταξύ τους. Χωρίζεται σε στρογγυλούς και επίπεδους βαθμούς.

Επίπεδη ψάρια

Τα πλατύψαρα περιλαμβάνουν ιππόγλωσσα, καλκάνι, λευκά ψάρια, τιλάπια. Έχουν μια ασυνήθιστη εμφάνιση, ένα πεπλατυσμένο σώμα. Μεγαλώστε έως 2 μέτρα σε μήκος.

Υπάρχουν περισσότεροι από 30 τύποι καλκάνι. Έχει ένα σώμα ισιωμένο στις 2 πλευρές χωρίς ρίγες. Το πάνω μέρος είναι φωτεινό κίτρινο. Κάτοικος των Μαύρων, Αζοφικών, Bering και Μεσογειακών Θαλασσών, του Ατλαντικού Ωκεανού. Γεννά την άνοιξη σε βάθος. Το ψάρι μπορεί να ζυγίζει έως και 3 κιλά. Διαθέτει εξαιρετική γεύση, γι 'αυτό και παγιδεύεται σε τεράστιες ποσότητες και ο πληθυσμός του μειώνεται.

Το Halibut, ή σόλο, ζει στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, καθώς και στη θάλασσα του Okhotsk και του Μπάρεντς. Είναι αρπακτικό, τρώει χωματίδα, γάδο, pollock και μαλάκια. Το προσδόκιμο ζωής είναι περίπου 30 χρόνια. Συμπεριλαμβάνεται σε μεγάλους όγκους. Το Halibut είναι:

  • το μαυρο,
  • Αμερικανικό βέλος,
  • συνήθης,
  • Ασιατικό βέλος.

Η Τιλάπια είναι ένα είδος γλυκού νερού που ζει στον πυθμένα. Ένα άλλο όνομα είναι η βασιλική πέρκα. Ζει σε τροπικά νερά. Τρέφεται με όλα όσα συναντά. Αυτό το είδος καλλιεργείται τεχνητά στην Αφρική, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Μεγάλη γεύση, άπαχο κρέας και πολλές πρωτεΐνες.

Στρογγυλά δείγματα

Αυτά τα άτομα έχουν στρογγυλό, παχύ σχήμα. Τα οστά είναι καμπύλα. Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποείδη:

  • γάδος,
  • nelma,
  • μπακαλιάρος,
  • μπούμπο,
  • μπακαλιάρος,
  • ραβδωτή πέρκα,
  • ψαράς,
  • σφυρίδα.

Η οικογένεια γάδου μεγαλώνει έως 1,7 m (ανάλογα με το υποείδος). Ζει στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Ο γάδος ζει σε ένα κοπάδι και είναι πολύ εύφορος. Τα άτομα που έχουν φτάσει τα 3-6 χρόνια και ζυγίζουν έως και 10 κιλά εκτιμούνται ιδιαίτερα. Μερικά δείγματα ζουν έως και εκατό χρόνια. Ο μαύρος γάδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος. Διαφέρει από άλλα άτομα σε μαύρο και μεταλλικό χρώμα..

Το Nelma είναι ένα μεγάλο δείγμα γλυκού νερού με ασημί χρώμα. Μπορεί να έχει μήκος έως 1,5 m και βάρος έως 50 kg. Τρέφεται με μικρά ψάρια. Η αναπαραγωγή συμβαίνει το φθινόπωρο. Το ψάρι είναι πολύ εύφορο, μπορεί να πετάξει έως και τετρακόσιες χιλιάδες αυγά.

Ο μπακαλιάρος εγκλωβίζεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Ζει στους ωκεανούς της Αρκτικής και του Ατλαντικού. Αυξάνεται έως και 30 κιλά. Διαφέρει από την άλλη θαλάσσια ζωή σε οβάλ μαύρα σημεία στο κεφάλι. Διαθέτει άπαχο κρέας, αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα.

Το Burbot μοιάζει με γατόψαρο και belana, βρίσκεται σε δροσερά γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας. Στη Ρωσία, διανέμεται στο Βορρά (πολική περιοχή, Γιακουτία - ο ποταμός Belyanka). Το καλοκαίρι, κρύβεται σε τρύπες ή κάτω από εμπλοκές, όπου αναμένει κρύο καιρό. Κυνηγά μόνο τη νύχτα, οπότε πρέπει να το ψαρεύεις το βράδυ. Μπορείτε να ψαρέψετε με κουτάλια, μπαστούνια ή δοκούς.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα είδος γάδου που ζει στα βάθη των αλμυρών νερών. Φτάνει σε μήκος 40-50 cm. Όσον αφορά την αξία, το φιλέτο βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ των ψαριών γάδου, ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, περιέχει πολλές βιταμίνες και χαμηλά λιπαρά.

Η ριγέ πέρκα ζει στη Θάλασσα του Αζόφ και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Είναι ένας αρπακτικός που κινείται συνεχώς από τόπο σε τόπο. Το ψάρεμα για αυτόν είναι απρόβλεπτο και απαιτεί προετοιμασία. Ένα άτομο συλλαμβάνεται με ειδικά μέσα (για παράδειγμα, ηχούς). Το μεγαλύτερο δείγμα που πιάστηκε ήταν 37 κιλά.

Το Monkfish ζει σε βάθος έως διακόσια μέτρα, είναι ανενεργό και μπορεί να αυξηθεί σε μεγάλα μεγέθη. Το κεφάλι είναι επίπεδο, καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του σώματός του.

Ένα άλλο όνομα για αυτό το βόρειο ψάρι είναι "Ευρωπαίος ψαράς". Βρέθηκε στον Ατλαντικό Ωκεανό, στη Μαύρη Θάλασσα και στο Μπάρεντς. Τρέφεται με μικρά ψάρια. Το ψάρι φαίνεται μη ελκυστικό, αλλά παρόλα αυτά, είναι πολύ νόστιμο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα φιλέτα λευκών ψαριών είναι μια πηγή πρωτεΐνης που απορροφάται εύκολα από το σώμα. Περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες και λίπη, που αποτελούνται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6). Το ψάρι περιέχει ιώδιο και βρώμιο, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, νάτριο, φθόριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, PP, H, καθώς και C, A και D.

Χρήσιμο για το κυκλοφορικό, νευρικό, ενδοκρινικό σύστημα, δόντια, νύχια, μαλλιά. Οι θεραπευτικές ουσίες εξαλείφουν τον λήθαργο, την απάθεια και την κόπωση, δίνουν αποτελεσματικότητα, μειώνουν τις καταθλιπτικές καταστάσεις, αυξάνουν την ψυχική ικανότητα και την ανοσία. Το ιχθυέλαιο είναι απαραίτητο για ολόκληρο το σώμα.

Τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία σωστά, ώστε να μην βλάπτουν την υγεία σας..

Ψάρεμα, γεύση και προετοιμασία

Τα άτομα αλιεύονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως στον τόπο των αλιευμάτων, εκσπλαχνίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να στεγνώσει, να βράσει στον ατμό, να αλατιστεί. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν και ανήκει σε ελίτ ποικιλίες..

Κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά κατά την προετοιμασία. Το χάλιμπατ και ο μπακαλιάρος είναι καλύτερα ψητά ή ψητά καθώς το κρέας είναι σκληρό και δεν θα καταρρεύσει. Η χωματίδα και η πέρκα στον ατμό καθώς τα φιλέτα είναι πολύ μαλακά.

Οι λιπαρές ποικιλίες αλατίζονται ή καπνίζονται, μερικές φορές αποξηραίνονται ή ξηραίνονται. Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες και μπριζόλες από οποιοδήποτε λευκό ψάρι.

Με βάση όλα αυτά, μπορούμε να συνοψίσουμε: τα λευκά ψάρια είναι ένα πολύτιμο εμπορικό προϊόν, ένας καλός συνδυασμός τιμής και ποιότητας.

Τύποι λευκών ψαριών, ονόματα και χαρακτηριστικά

Τα ψάρια Bela είναι ένας από τους πολλούς κατοίκους ποταμών, θάλασσας και ωκεανών. Η ίδια δήλωση ισχύει για τα συστήματα γλυκού νερού στη Ρωσία. Ακόμα και στην αρχαιότητα, τα λευκά ψάρια ανήκαν στα πιο πολύτιμα είδη ψαριών, έτσι η αλιεία αναπτύχθηκε όπως ποτέ άλλοτε. Κατά κανόνα, τα περισσότερα χωριά και πόλεις βρίσκονταν κοντά σε ποτάμια, λίμνες και θάλασσες. Ως εκ τούτου, η κύρια πηγή της ευημερίας τους ήταν η αλιεία και η πώληση λευκών ψαριών..

Σήμερα, το ψάρεμα δεν είναι και η τελευταία θέση και το λευκό ψάρι είναι η βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Επιπλέον, τα λευκά ψάρια δεν θεωρούνται ακριβό προϊόν, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, τα κόκκινα ψάρια. Η αλίευση λευκών ψαριών είναι συναρπαστική και διασκεδαστική. Γι 'αυτό υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ψαράδων, κύριος στόχος των οποίων είναι η αλίευση λευκών ψαριών..

Τύποι λευκών ψαριών

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού έχουν ένα ειδικό ανοιχτό χρώμα. Διαφέρει μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στο να ανήκουν σε μια συγκεκριμένη οικογένεια. Επομένως, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι λευκών ψαριών..

Επίπεδη ψάρια

Συνιστάται να αναφερθείτε σε αυτήν την ποικιλία, για παράδειγμα, καλκάνι, ιππόγλωσσα, λευκά ψάρια, τιλάπια. Ένα τέτοιο ψάρι χαρακτηρίζεται από μια αρχική εμφάνιση. Το σχήμα του σώματος αυτού του ψαριού έχει μια επίπεδη εμφάνιση. Σε αυτό το ψάρι, τα κύρια οστά που ακτινοβολούν από την πλάτη μοιάζουν με ακτίνες που κατευθύνονται και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Επιπλέον, τέτοια είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως και δύο μέτρα σε μήκος. Εδώ είναι μερικά μέλη αυτής της οικογένειας.

Πλευρονήκτης

Περισσότερα από 30 είδη χωματερών είναι γνωστά στους επιστήμονες. Το σώμα αυτού του ψαριού ισιώνεται έντονα και στις δύο πλευρές. Στο πάνω μέρος, όπου βρίσκονται τα μάτια, υπάρχει ένα ελαφρύτερο και φωτεινότερο χρώμα. Προτιμά να βρίσκεται στον πυθμένα, και βρίσκεται στις θάλασσες των Αζοφικών, Μαύρων, Μπερινγκ, Okhotsk και Μεσογείου, καθώς και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Ο χτυπητής γεννά στις αρχές της άνοιξης, σε βάθος 150 μ. Μπορεί να κερδίσει βάρος έως και 3 κιλά. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, η χωματίδα πιάνει με υψηλό ρυθμό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού του σε πολλές θάλασσες.

Halibut (σόλα)

Είναι δυνατόν να συναντήσετε αυτό το ψάρι στις βόρειες περιοχές του Ειρηνικού και του Ατλαντικού Ωκεανού, και στα χωρικά ύδατα της Ρωσίας - αυτό είναι το Okhotsk και το Μπάρεντς. Ταυτόχρονα, ο ιππόγλωσσος υποδιαιρείται σε μαύρο, κοινό, ασιατικό βέλος και αμερικανικό βέλος..

Το Halibut ανήκει σε αρπακτικά είδη ψαριών. Η διατροφή του περιλαμβάνει γάδο, χωματίδα, pollock και όλα τα είδη οστρακοειδών. Μπορεί να ζήσει για περίπου 30 χρόνια. Το Halibut είναι ένα από τα πολύτιμα εμπορικά ψάρια, με αποτέλεσμα να αλιεύεται σε τεράστιες ποσότητες.

Τιλάπια

Είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει μια βενθική ζωή. Κατοικήστε υδάτινα σώματα που βρίσκονται στις τροπικές περιοχές. Είναι εντελώς αδιάκριτο στα τρόφιμα και τρέφεται με τους περισσότερους από τους διάφορους οργανισμούς που βρίσκονται στη δεξαμενή.

Καλλιεργείται τεχνητά σε χώρες της Ασίας, της Αφρικής και της Βόρειας Αμερικής. Έχει υπέροχη γεύση, για την οποία έλαβε το δεύτερο όνομα "βασιλική πέρκα". Το κρέας του δεν είναι λιπαρό, ενώ περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Στρογγυλά ψάρια

Αυτό το είδος πρέπει να περιλαμβάνει ψάρια όπως monkfish, grouper, ριγέ μπάσο, κόκκινο snapper, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και μπακαλιάρος..

Αυτά τα ψάρια είναι στρογγυλεμένα και ελαφρώς παχιά. Τα μάτια βρίσκονται και στις δύο πλευρές του κεφαλιού. Τα οστά των πλευρών είναι καμπυλωμένα και εκτείνονται από την κορυφογραμμή προς τα κάτω.

Γάδος

Η οικογένεια γάδου έχει έναν ορισμένο αριθμό υποειδών. Ορισμένα είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως 1,7m σε μήκος, αλλά μερικά από αυτά δεν μεγαλώνουν έως 1m σε μήκος. Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που συνήθως αλιεύεται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ειρηνικού και του Ατλαντικού Ωκεανού. Το ψάρι είναι ασταθές και πολύ εύφορο..

Τα άτομα που έχουν φτάσει την ηλικία των 3-7 ετών και έχουν αποκτήσει βάρος περίπου 10 κιλά εκτιμώνται. Παρ 'όλα αυτά, ορισμένα δείγματα είναι σε θέση να ζήσουν έως και 100 χρόνια και να αυξηθούν σε σοβαρά μεγέθη..

Νέλμα

Το Nelma είναι ένα ψάρι γλυκού νερού με ασημί χρώμα. Το Nelma είναι ένα μεγάλο ψάρι που μπορεί να ζυγίζει περίπου 50 κιλά, με μήκος έως 1,5 m. Η διατροφή του περιλαμβάνει μικρότερα ψάρια, όπως μυρωδιά ή ψωμί. Αναπαράγεται με την άφιξη του φθινοπώρου. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ψάρι είναι αρκετά γόνιμο και ικανό να γεννήσει έως και 400 χιλιάδες αυγά..

Μπακαλιάρος

Ο Haddock ανήκει επίσης στα πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Αλιεύεται ετησίως σε πολύ μεγάλες ποσότητες - πάνω από μισό εκατομμύριο τόνους. Αυτό το πολύτιμο ψάρι βρίσκεται στα νερά της Αρκτικής και του Ατλαντικού Ωκεανού. Μπορεί να ζυγίζει 20-30 κιλά, αλλά το μέσο μέγεθος του αλιευμένου μπακαλιάρου δεν υπερβαίνει τα 15 κιλά.

Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπορεί εύκολα να διακριθεί από άλλα είδη ψαριών από τα χαρακτηριστικά μαύρα οβάλ στίγματα που βρίσκονται και στις δύο πλευρές της κεφαλής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτός ο τύπος ψαριού καθορίζει τα συγγενή του ακριβώς με την παρουσία αυτών των στίγματα. Το Haddock συνιστάται από διατροφολόγους καθώς έχει άπαχο κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος ψαριού σε οποιοδήποτε μανάβικο..

Μπουμπότ

Το Burbot είναι ένα ψάρι που μοιάζει με γατόψαρο στην εμφάνιση. Όπως το γατόψαρο, το μπούμπο βρίσκεται στα γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας. Ταυτόχρονα, προτιμά κρύο νερό, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 25 ° C. Ζει πολύ κοντά στο κάτω μέρος. Το καλοκαίρι, όταν το νερό μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασίες πάνω από τις βέλτιστες, το burbot κρύβεται σε λαγούμια ή κάτω από εμπλοκές, όπου περιμένει την άφιξη του κρύου καιρού. Το Burbot, όπως το γατόψαρο, βγαίνει για «κυνήγι» μόνο τη νύχτα, οπότε το ψάρεμα τη νύχτα είναι προτιμότερο. Το Burbot πιάνεται σε δοκούς, περιστρεφόμενους ή εξοπλισμούς κάτω από τη χρήση ζωικών δολωμάτων.

Ανήκει στους εκπροσώπους των ειδών ψαριών γάδου, προτιμά το αλμυρό νερό και όχι τα μεγάλα βάθη. Κατά κανόνα, αλιεύονται άτομα που δεν ξεπερνούν τα 40-50 cm. Ταυτόχρονα, υπάρχουν δείγματα μήκους έως 1,5 μέτρων. Λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών του κρέατος, ο μπακαλιάρος μπαίνει στην πρώτη θέση μεταξύ των ψαριών γάδου ως προς την αξία του κρέατος. Ο μπακαλιάρος συνιστάται από διατροφολόγους, καθώς το κρέας του περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και πολύ λίπος..

Ραβδωτή πέρκα

Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο εμπορικό ψάρι με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Προτιμά να αναπαράγεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Θάλασσα του Αζόφ.

Είναι ένα αρπακτικό ψάρι που οι αθλητές ψαράδες προτιμούν να πιάνουν, αν και η αλίευση της πέρκας δεν είναι τόσο εύκολη. Κινείται συνεχώς στους ορίζοντες του νερού, έτσι η συμπεριφορά του είναι απολύτως απρόβλεπτη. Το ψάρεμα για ριγέ μπάσο απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και ειδικό εξοπλισμό ανίχνευσης, όπως ηχομόνωση. Από όσο γνωρίζουμε, το πιο στερεό δείγμα που πιάστηκε, ζύγιζε 37 κιλά.

Ψαράς

Αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης «Ευρωπαίος ψαράς». Αυτό το ψάρι ζει σε βάθος 200 μέτρων και ακολουθεί καθιστικό τρόπο ζωής. Μπορεί να αυξηθεί σε μεγάλα μεγέθη. Τον αποκαλούν αυτό λόγω του μεγάλου πεπλατυσμένου κεφαλιού, το οποίο καταλαμβάνει σχεδόν τα 2/3 του σώματός του..

Βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, καθώς και στο Μπάρεντς και τη Μαύρη Θάλασσα. Η διατροφή του είναι μικρά ψάρια. Το πιάνουν λόγω των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών του, παρά την ελκυστική του εμφάνιση..

Ψάρεμα για λευκά ψάρια

Τα λευκά ψάρια, τα οποία βρίσκονται στο αλμυρό νερό, προτιμούν χαμηλότερες θερμοκρασίες, επομένως, κατοικούν βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Κατά κανόνα, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία απευθείας στον τόπο της αλίευσης: εδώ είναι εντερικά και κατεψυγμένα. Ο αριθμός των λευκών ψαριών είναι επαρκής και ο αριθμός του ανακάμπτει γρήγορα. Επομένως, τα λευκά ψάρια μπορούν να αλιευθούν χωρίς περιορισμούς..

Δοκιμάστε τις ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητες του λευκού ψαριού

Τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης των λευκών ψαριών σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιείτε σε διάφορα πιάτα, καθώς και να το χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο κ.λπ. Επιπλέον, η σύνθεση του κρέατος ψαριού περιέχει επαρκή ποσότητα διαφόρων βιταμινών και μετάλλων που είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο για φυσιολογική ζωή..

Το λευκό ψάρι θεωρείται διατροφικό προϊόν επειδή περιέχει λίπος. Τέτοια είδη ψαριών όπως ρέγγα, γκρίνια, ιππόγλωσσα, γατόψαρο και σκουμπρί διακρίνονται από μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λίπος. Παρ 'όλα αυτά, αποτελούν ένα μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Όλοι οι άλλοι τύποι ψαριών συνιστώνται από τους διατροφολόγους για σωστή διατροφή.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά ψάρια υπέροχα

Το λευκό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό φαγητό ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται. Ωστόσο, κάθε τύπος έχει τις δικές του συστάσεις για τη μέθοδο προετοιμασίας. Τα ψάρια όπως το ιππόγλωσσα, το dorado ή ο μπακαλιάρος τηγανίζονται καλύτερα ή ψήνονται στη σχάρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψάρι έχει ένα σφιχτό κρέας που δεν διαλύεται με αυτήν την τεχνική μαγειρέματος..

Προτιμάται ο ατμός, το πέλμα, η σόλα ή το λαβράκι, καθώς έχουν πολύ μαλακό κρέας. Τα λιπαρά λευκά ψάρια υποβάλλονται σε τεχνικές μαγειρέματος, όπως αλάτισμα ή κάπνισμα. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα τεχνολογία για το μαγείρεμα λευκών ψαριών είναι η ξήρανση με κριάρι. Το πλεονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι τα ψάρια σε αυτήν την (αποξηραμένη) κατάσταση μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί άνθρωποι, των οποίων η διατροφή βασίζεται σε λευκά ψάρια, το κάνουν, γεγονός που τους επιτρέπει να επιβιώσουν στις δύσκολες συνθήκες του βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

Σχεδόν οποιοδήποτε λευκό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μπριζόλας ή κοτολέτας.

Το λευκό ψάρι θεωρείται ο "λευκός χρυσός των θαλασσών". Με την εξαιρετική του γεύση, το λευκό ψάρι θεωρείται ένα από τα βασικά τρόφιμα όλων των ανθρώπων. Παρά το γεγονός ότι η αλιεία είναι τεράστια και χωρίς περιορισμούς, οι πληθυσμοί των ψαριών ανακάμπτουν αρκετά γρήγορα. Από αυτήν την άποψη, είναι ένα απολύτως προσιτό προϊόν διατροφής για τον γενικό πληθυσμό, ενώ έχει αρκετά προσιτές τιμές..

Ψάρια με λευκό κρέας

9 λεπτά Συγγραφέας: Olga Polyakova 0

  • Γενική ταξινόμηση
  • Επίπεδη ψάρια
  • Στρογγυλά ψάρια
  • Σχετικά βίντεο

Παραδοσιακά, όλα τα ψάρια χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με το χρώμα του κρέατος τους: λευκό, κόκκινο και καφέ. Είναι ο πρώτος που είναι ο πιο πολυάριθμος κάτοικος ποταμών, λιμνών και θάλασσας. Από τη στιγμή της ανθρώπινης ανάπτυξης της αλιείας, ήταν το λευκό ψάρι που θεωρήθηκε το πιο πολύτιμο και η αλιεία του για μεγάλο χρονικό διάστημα αναπτύχθηκε αρκετά καλά. Επί του παρόντος, παίρνει όλο και περισσότερο μέρος στη διατροφή της ανθρωπότητας. Από το 2013, το συνολικό βάρος των λευκών ψαριών που εκτρέφονται και αλιεύονται υπερβαίνει την ποσότητα βοείου κρέατος που καταναλώνεται από τον άνθρωπο. Οι βελτιώσεις στις μεθόδους συγκομιδής και αναπαραγωγής έχουν καταστήσει αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν πολύ φθηνό. Σήμερα η τιμή των λευκών ψαριών είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από εκείνη του κόκκινου.

Γενική ταξινόμηση

Η ταξινόμηση των υδρόβιων πλασμάτων ανά χρώμα κρέατος είναι πιο μαγειρική από βιολογική. Στον επιστημονικό κόσμο, τα ψάρια χωρίζονται σε οστά και χόνδρους, πελαγικά και πυθμένα κ.λπ. Επομένως, οι εκπρόσωποι της θαλάσσιας πανίδας με ένα συγκεκριμένο χρώμα κρέατος μπορούν να ανήκουν όχι μόνο σε διαφορετικές οικογένειες, αλλά και σε διαφορετικές παραγγελίες.

Εξαιτίας αυτού δεν είναι δυνατόν να ταξινομήσουμε ή να ταξινομήσουμε τα λευκά ψάρια σύμφωνα με βιολογικά χαρακτηριστικά - το ίδιο χρώμα του κρέατος δεν συνεπάγεται γενική φυσιολογία, προέλευση ή βιότοπο. Για να συστηματοποιηθεί κάπως αυτοί οι τύποι, θα χρησιμοποιηθεί μια απλή και κατανοητή μέθοδος - σύμφωνα με την εξωτερική δομή. Τα λευκά ψάρια χωρίζονται σε επίπεδα και στρογγυλά ανάλογα με τη δομή του σκελετού..

Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει έναν σχετικά μικρό αριθμό αντιπροσώπων με πεπλατυσμένες πλευρές και πολύ φαρδιά πλάτη. Τα πλευρά αυτών των ειδών βρίσκονται σε οριζόντιο επίπεδο και είναι σχεδόν ίσια. Τα μάτια βρίσκονται στη μία πλευρά του κεφαλιού και όχι στο πίσω μέρος. Μια παρόμοια εμφάνιση και ανατομία προέκυψαν ως αποτέλεσμα της φυσικής εξέλιξης υπό την επήρεια του τρόπου ζωής τους..

Ο δεύτερος τύπος είναι το ψάρι που είναι γνωστό σε όλους, με στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Σε αυτά, σε αντίθεση με τα επίπεδα, οι νευρώσεις κατευθύνονται κάθετα προς τα κάτω από την κορυφογραμμή και είναι ελαφρώς στρογγυλεμένες..

Εάν η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει χωματίδα, ιππόγλωσσα και ένα ή δύο περισσότερα είδη, τότε ο αριθμός των ειδών λευκών ψαριών που ανήκουν στο δεύτερο είναι εξαιρετικά μεγάλος. Συνήθως, προσπαθούν να τα χωρίσουν ανάλογα με το βιότοπό τους (θάλασσα, ανάδρομο, λίμνη κ.λπ.) ή με περιεκτικότητα σε λιπαρά: από κοκαλιάρικα έως πολύ λιπαρά.

Παρακάτω είναι μια λίστα με τους πιο δημοφιλείς τύπους λευκών ψαριών. Διαθέτει επίπεδες και στρογγυλές ποικιλίες. Φυσικά, αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ολοκλήρωση, επιπλέον, υπάρχουν είδη που, επισήμως, λόγω του χρώματος του κρέατος, δεν ανήκουν στο "λευκό" (για παράδειγμα, σκουμπρί), ωστόσο, για την απλοποίηση της γαστρονομικής ταξινόμησης που σχετίζεται με αυτά.

Επίπεδη ψάρια

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πολύ λίγες ποικιλίες, καθώς σε σύγκριση με τη συνολική μάζα, ο αριθμός τους είναι σχετικά μικρός. Υπάρχουν μόνο τρεις κύριοι εκπρόσωποι: χωματίδα, ιππόγλωσσα και τιλάπια. Τα πρώτα είναι θαλάσσια είδη, το δεύτερο είναι κυρίως γλυκό νερό.

Πλευρονήκτης

Υπάρχουν περίπου τρεις δωδεκάδες τύποι χτυπημάτων συνολικά..

Το χρώμα του άνω μέρους είναι συνήθως φωτεινό (κίτρινο ή πορτοκαλί), το κάτω μέρος της χωματίδας είναι λευκό. Τρέφεται με καρκινοειδή και δίθυρα μαλάκια. Habitat - Μαύρος, Αζόφ, Μεσόγειος, Ατλαντικός Ωκεανός. Το μέσο βάρος των ψαριών φτάνει τα 3 κιλά. Η αναπαραγωγή εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης. Μακρύ ήπαρ (προσδόκιμο ζωής έως 50 χρόνια).

Έχει εξαιρετική γεύση και μεσαία οστά. Παρά το γεγονός ότι ο πληθυσμός εξακολουθεί να μην απειλείται, μειώνεται κατά 2-3% ετησίως.

Οδηγός για θαλασσινά ψάρια

Άννα Στόλμποβα

διευθυντής του ιστότοπου "M.Vkus"

Οι πρωτεΐνες, το ιώδιο και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τρία συναρπαστικά επιχειρήματα για τη συμπερίληψη ψαριών στην καθημερινή διατροφή σας. Η πρωτεΐνη ψαριού απορροφάται από το σώμα μας πολύ καλύτερα από την πρωτεΐνη κρέατος, ένα σύμπλεγμα βιταμινών με επικεφαλής το ιώδιο είναι ικανό να παρέχει σχεδόν το 90% όλων των απαραίτητων ουσιών και τα λιπαρά οξέα δεν είναι μόνο η πρόληψη της γήρανσης, αλλά και η προστασία της ομορφιάς.

Η ποικιλία των ειδών θαλάσσιων ψαριών είναι καταπληκτική: από ένα εκατοστό έως δύο δεκάδες μέτρα, από αρκετά γραμμάρια έως εκατοντάδες κιλά, αγαπώντας τη θερμότητα ή το κρύο, τον πυθμένα ή την επιφάνεια - τα ψάρια είναι πολύ διαφορετικά. Πιστεύεται ότι ο υποβρύχιος κόσμος μελετάται λιγότερο από τον άνθρωπο από το διάστημα..

Περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των ειδών ψαριών είναι εμπορικής σημασίας. Τα ψάρια χωρίζονται σε χαμηλά λιπαρά (pollock, μπακαλιάρος), μεσαία λιπαρά (γάδος) και λιπαρά (σκουμπρί, χάλιμπατ) - εξαιρετικά χρήσιμο για όλους όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Στα καταστήματα, τα ψάρια παρουσιάζονται ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα. Ένα ζωντανό άτομο πρέπει να είναι κινητό και να μην εμφανίζει σημάδια υποξίας. Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα ψάρια, μην διστάσετε να το μυρίσετε - τα φρέσκα ψάρια μυρίζουν σαν θάλασσα και λάσπη, ενώ μια έντονη μυρωδιά ή μυρωδιά αμμωνίας είναι ένας λόγος που αρνείται να αγοράσει.

Το ψάρι είναι ένα ευπαθή προϊόν και πολύ ιδιότροπο στις συνθήκες αποθήκευσης. Προσπαθήστε να το αγοράσετε την ημέρα που σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Εάν αυτό δεν συμβεί, φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 48 ώρες (κατά προτίμηση λιγότερο) στο ψυγείο.

Οι διατροφολόγοι επιμένουν ότι η τακτική ένταξη των θαλασσινών ψαριών στη διατροφή θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας. Ας υπολογίσουμε ποιοι από τους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας πρέπει να προτιμηθούν.

Ψάρια γάδου

Η πιο προσιτή λιχουδιά είναι το ψάρι της οικογένειας γάδου - έχει εξαιρετική γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ των πιο διάσημων ειδών μπακαλιάρου είναι τα εξής: γάδος, pollock, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μαύρος γάδος, navaga, μπακαλιάρος, μπορμπότ, μπακαλιάρος.

Αυτό το ψάρι είναι ένας από τους ηγέτες στον κόσμο της αλιείας. Νορβηγία, Γαλλία, Γερμανία, Πορτογαλία - κυριολεκτικά κάθε μία από αυτές τις χώρες θεωρεί ότι ο γάδος είναι ένα εθνικό μαγειρικό σύμβολο. Το κρέας γάδου είναι πολύ νόστιμο, λευκό και πυκνό, με πολλή πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απουσία μικρών μυϊκών οστών. Το μόνο "αλλά" - το κρέας γάδου μπορεί να είναι λίγο ξηρό, γι 'αυτό είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. (μπορείτε να καλύψετε τα ψάρια με λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες συνδυάζονται τέλεια με κρέας γάδου). Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί τα οφέλη του συκωτιού γάδου και του χαβιαριού - σε περιεκτικότητα σε λιπαρά και θρεπτικά συστατικά, ανταγωνίζονται τους ηγέτες μεταξύ των πολύτιμων προϊόντων. Ο μπακαλιάρος τηγανίζεται (φιλέτο και σε κτύπημα), ψήνεται στο φούρνο, βραστή σούπα ψαριού, μαγειρεμένη κάτω από μαρινάδα Τα καλύτερα πιάτα για αυτό το ψάρι είναι πουρέ πατάτας ή όσπρια, σπαράγγια, ψητή ρίζα σέλινου και καρότα. Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφήσετε το πιάτο να παραμείνει για 10-15 λεπτά - αυτό θα προσθέσει χυμότητα σε αυτό.

Ο πλησιέστερος συγγενής γάδου είναι το τρίτο μεγαλύτερο εμπορικό ψάρι στον κόσμο. Οι διατροφολόγοι τονίζουν την ευαίσθητη γεύση του και το εκτιμούν ως την καλύτερη πηγή καλίου και νατρίου και οι σεφ το λατρεύουν πολύ γιατί δεν χάνει ποτέ την εμφάνισή του. Το νόστιμο και τρυφερό μπακαλιάρο μπακαλιάρου μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί. Ο Jamie Oliver λατρεύει επίσης αυτό το ψάρι - προτιμά τον ευκολότερο τρόπο να το μαγειρέψει: ψητά και σερβίρετε με φυτικό βούτυρο (μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε, αλλά ο μαέστρος προτιμά το lovage και οξαλίδα), καρυκευμένο με λευκή πιπεριά, τριμμένο μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού.

3) μαύρος γάδος

Αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης λάδι ή ψάρια άνθρακα - διαφέρει από άλλα ψάρια γάδου από τις κλίμακες του που έχουν μεταλλική γυαλάδα. Έχει εξαιρετική γεύση, είναι πλούσιο σε λιπαρά: είναι πολύ μπροστά από το σολομό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο μαύρος γάδος περιέχει πολύ σελήνιο και βιταμίνη Β12, επομένως είναι χρήσιμο για άτομα με εξασθενημένη ανοσία, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, εκείνους που είναι επιρρεπείς σε άγχος και άγχος. Το κρέας μαύρου μπακαλιάρου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ψητό στη σχάρα ή ψητά. Ψημένο με σάλτσα πορτοκαλιού και εστραγκόν, θα γίνει ένα πιάτο ποιότητας εστιατορίου.

4) Merluza (μερλούκιος)

Τα λευκά ψάρια της θάλασσας έχουν ήπια γεύση και σταθερή παροχή θρεπτικών συστατικών. Είναι καλό γιατί στο τρυφερό κρέας του υπάρχει πολύ λίπος και σχεδόν καθόλου οστά. Εκτός από τις συνηθισμένες μεθόδους μαγειρέματος ψαριών (βράσιμο, τηγάνισμα), αξίζει να το μαζέψετε - ο μπακαλιάρος τουρσί στη γεύση του μπορεί να ανταγωνιστεί τα κόκκινα ψάρια.

Το άνευ όρων όφελος αυτού του ψαριού που αγαπάει το κρύο αποδεικνύεται από το γεγονός ότι είναι αυτή που εισήχθη για πρώτη φορά στη διατροφή των παιδιών. Το κρέας Pollock δεν έχει έντονη γεύση, γεγονός που το καθιστά καθολικό συστατικό σε μεγάλο αριθμό πιάτων: μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, να στεγνώσει. Η κλασική γαρνιτούρα για το pollock είναι οι πατάτες και η τελική έμφαση είναι μια σάλτσα πολωνικού στιλ (ψιλοκομμένο βραστό αυγό σε λιωμένο βούτυρο με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων).

Ψάρια καλκάνι

Αυτό το ψάρι αναφέρεται συχνά ως "θαλασσινό κοτόπουλο" - έχει γεύση σαν πουλερικά σε γεύση και πυκνότητα. Το κρέας Flounder είναι μια αποθήκη σεληνίου, βιταμινών A και D, που αγαπούν οι γκουρμέ για την ευαίσθητη γεύση του, αλλά ταυτόχρονα, δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη δυνατή μυρωδιά του. Πριν το τηγάνισμα, μπορεί να τουρσί, να επικαλυφθεί με σφήνες λεμονιού. Αυτή η άκρη και ένα κομμάτι φρέσκο ​​κρεμμύδι τοποθετημένα σε ένα τηγάνι ενώ το τηγάνισμα θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της έντονης, ειδικής μυρωδιάς της χωματίδας..

Λιπαρά θαλασσινά ψάρια με νόστιμο λευκό κρέας και γλυκό άρωμα. Ένας άλλος ανταγωνιστής για την ηγεσία στο περιεχόμενο των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τη συμπερίληψη αυτού του ψαριού στη διατροφή για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων..

Σκουμπρί ψάρια

Ένα από τα πιο παχιά ψάρια - στα ψάρια που πιάστηκαν το φθινόπωρο, η ποσότητα του λίπους φτάνει το 30% (κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, αυτό το επίπεδο πέφτει στο 13-15%) - είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά, έγκυες και ηλικιωμένους: το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά του σκελετού, τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια πρόληψη της οστεοπόρωσης. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό το ψάρι είναι καλό για όσους υποβάλλονται σε θεραπεία για δερματίτιδα ή άλλα δερματικά προβλήματα. Το σκουμπρί βράζει, τηγανίζεται, ψήνεται, μαγειρεύεται, τουρσί και αλατίζεται. Ο ζωμός ψαριού σκουμπρί αποδεικνύεται πολύ πλούσιος: προσθέστε φρέσκα λαχανικά, δεντρολίβανο, άνηθο σε αυτό - και μια θρεπτική νόστιμη σούπα θα είναι έτοιμη.

Αυτό το ψάρι ονομάζεται "Sea Gold" λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και γεύσης που θυμίζει μοσχάρι. Η κύρια αγορά αυτού του ψαριού βρίσκεται στην Ιαπωνία - εδώ τρώγεται ως επί το πλείστον ωμό, μερικές φορές λιγότερο από τρεις ώρες περνούν από το ψάρι στην εμφάνιση στο τραπέζι. Η αμερικανική και η ευρωπαϊκή κουζίνα προτιμούν τον τηγανητό τόνο. Πριν το τηγάνισμα, ο τόνος μαρινάρεται, συνήθως σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδου ή σησαμέλαιο, μέλι, λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού με μπαχαρικά. Όσο περισσότερο (από τριάντα λεπτά έως δύο ώρες) το φιλέτο παραμένει στη μαρινάδα, τόσο πιο μαλακό και πιο απολαυστικό θα είναι το τελικό πιάτο. Είναι καλύτερο να ψήνετε τον τόνο, το βέλτιστο πάχος του κομματιού είναι 3 εκατοστά. Το καλύτερο πιάτο για ψάρια θα είναι ένα ψητό ή ψητό μίσχο πράσων, πατάτες, σπαράγγια, βρασμένο σε κρέμα.

10) Πελαμίδα (μπονίτο, σκουμπρί)

Πολύτιμα εμπορικά ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες συνιστάται για τρόφιμα με σοβαρή αναιμία, καθώς διεγείρει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, προάγει την αναγέννηση των ιστών και βελτιώνει τη διατροφή του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού. Η ζωική πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας bonito απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Το κρέας Bonito μοιάζει με τόνο, είναι λιπαρό (έως 12% λίπος) και πολύ θρεπτικό. Ο ζωμός παρασκευάζεται από αυτό (αποδεικνύεται πολύ θρεπτικός), το ψάρι τηγανίζεται και μαγειρεύεται, είναι ιδιαίτερα καλό με ξινή κρέμα ή με σάλτσα βουτύρου..

Σκουμπρί αλόγων

Υπάρχουν περίπου διακόσια είδη από αυτά, αλλά θα ξεχωρίσουμε αυτό που έδωσε το όνομα στην ομάδα - το ίδιο το σκουμπρί. Το κρέας του, που χαρακτηρίζεται από την απουσία μικρών οστών και ελαφριάς οξύτητας, είναι χρήσιμο όχι μόνο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία (όπως τα περισσότερα ψάρια). Το ιώδιο στη σύνθεσή του βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα και στη σταθεροποίηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η παρουσία φωσφόρου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Ψάρια σκορπιών

Όλα τα ψάρια αυτής της ομάδας ονομάζονται "λαβράκι" - αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια επαγγελματιών ειδικών μαγειρικής - εξαιρετικοί ζωμοί λαμβάνονται από αυτό. Το λεπτό κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε οστά, χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά, ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά. Εκτός από τους ζωμούς, είναι καλό για ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Ζεύγος ψαριών

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τσιπούρα (ή κυπρίνος στον ωκεανό). Το κρέας του είναι πλούσιο σε γεύση, το οποίο είναι καλό ακόμη και χωρίς σάλτσες, γεγονός που καθιστά το ήδη διαιτητικό κρέας ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους κάνουν δίαιτα. Οι λαοί το μαγειρεύουν σε αλατισμένο παλτό - το ωμό ψάρι τυλίγεται σε χοντρό θαλασσινό αλάτι, μετά το οποίο ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Ένας πιο γνωστός τρόπος μαγειρέματος για εμάς είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή στη σχάρα. Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, εκτός από το υποχρεωτικό λεμόνι, πρέπει να προσθέσετε κλαδάκια δεντρολίβανο.

Ψάρια ρέγγας

Αγαπημένη από πολλές γενιές Ρώσων και Σοβιετικών ανθρώπων, η ρέγγα ζει κυρίως στα βόρεια μέρη του ωκεανού του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Η ρέγγα περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνη Α, πολυακόρεστα λίπη. Το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά οστά σε αυτό δεν το εμπόδισε να αποκτήσει φρενήρη δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται σε αλατισμένη μορφή, αλλά και άλλα πιάτα παρασκευάζονται επίσης με ρέγγα - σαλάτες, διάφορα σνακ και ακόμη και σούπες.

Η ανασκόπηση του M.Vkus καλύπτει μόνο ένα μικρό μέρος του απέραντου κόσμου της θαλάσσιας ζωής. Είτε αλιεύονται στη φύση είτε μεγαλώνουν σε "ιχθυοτροφεία", αξίζουν εξίσου προσοχή και ένταξη στην καθημερινή διατροφή. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη του, τα θαλασσινά ψάρια έχουν μια όμορφη εμφάνιση - δεν μπορεί να χαλάσει. Επομένως, φροντίστε να επιλέξετε θαλασσινά ψάρια την επόμενη φορά που θα προγραμματίσετε μια οικογενειακή γιορτή..

Λίστα λευκών ψαριών με περιγραφή και φωτογραφία

Τα λευκά ψάρια είναι ένας πολυάριθμος κάτοικος διαφορετικών δεξαμενών με φρέσκο ​​και αλμυρό νερό. Αισθάνεται υπέροχη στους ωκεανούς, τις θάλασσες, τα ποτάμια και τις λίμνες.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα λευκά ψάρια ήταν πάντα πολύτιμα. Από την αρχαιότητα, η αλιεία ήταν μια ξεχωριστή βιομηχανία που σας επιτρέπει να κερδίσετε χρήματα.

Τα χωριά και οι πόλεις χτίστηκαν κυρίως κοντά σε μεγάλο νερό - κοντά σε ποτάμια, λίμνες, στις ακτές της θάλασσας. Οι ντόπιοι εκμεταλλεύτηκαν πλήρως αυτήν την ευκαιρία, έπιασαν και πούλησαν λευκά ψάρια και ταΐζονταν με τις οικογένειές τους..

Και σήμερα, η αλιευτική βιομηχανία δεν έχει χάσει τη σημαντική θέση της στην παροχή νόστιμων, υγιεινών τροφίμων στους κατοίκους της χώρας..

Τα λευκά ψάρια ήταν πάντα σε ζήτηση, σε τιμή που είναι πιο προσιτή για τον γενικό πληθυσμό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα κόκκινα ψάρια.

Η αλίευση λευκών ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα. Ένας τεράστιος αριθμός ψαράδων από την παιδική ηλικία έως τα γηρατειά λατρεύουν αυτήν την επιχείρηση, καμία απόσταση και παγετοί δεν αποτελούν εμπόδιο για αυτούς.

Τύποι λευκών ψαριών

Τα λευκά ψάρια που ζουν στις θάλασσες έχουν ένα συγκεκριμένο λευκό χρώμα. Ωστόσο, έχει διαφορές:

    στην εμφάνιση (επίπεδη, στρογγυλή) ανήκουν σε μια συγκεκριμένη οικογένεια.

Τα επίπεδα ψάρια περιλαμβάνουν:

    ιππόγλωσσα τιλάπια.

Τα στρογγυλά ψάρια περιλαμβάνουν:

    pollock μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπακαλιάρος ριγέ μπάσο burbot monkfish κόκκινο snapper

Αυτό το ψάρι έχει μια πολύ πρωτότυπη εμφάνιση λόγω του πεπλατυσμένου σχήματος..

Τα κύρια οστά που ακτινοβολούν από την πλάτη εμφανίζονται ως ακτίνες που κατευθύνονται προς τις δύο πλευρές της κορυφογραμμής..

Τα επίπεδα ψάρια μπορούν να αναπτυχθούν σε γιγαντιαία μεγέθη, φτάνοντας σε μήκος έως 2 μέτρα.

Ονόματα λευκών ψαριών, σύντομη περιγραφή

Επίπεδη ψάρια

Πλευρονήκτης

Είναι γνωστές περισσότερες από τριάντα ποικιλίες καλκάνι. Το σώμα του ψαριού είναι ισοπεδωμένο και στις δύο πλευρές. Τα μάτια βρίσκονται στο πάνω μέρος, έχει ελαφρύτερο χρώμα. Το Flounder βρίσκεται στη Μαύρη, Azov, Bering, Okhotsk, στη Μεσόγειο, στον Ατλαντικό Ωκεανό.

Αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί κοντά στην ίδια την ημέρα. Η χωματίδα φεύγει για ωοτοκία στις αρχές της άνοιξης, ανεβαίνοντας σε βάθος 150 μέτρων. Το βάρος ενός ενήλικα χτυπητή συχνά φτάνει τα τρία κιλά.

Ο πληθυσμός χωματερών μειώθηκε πρόσφατα σε όλες τις θάλασσες καθώς αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα. Το Flounder είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, έχει μεγάλη ζήτηση.

Halibut ή σόλα

Το Halibut βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, στα κρύα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού - στο Okhotsk και στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιππόγλωσσας:

    συνήθης; το μαυρο; Ασιατικό βέλος; Αμερικανικό βέλος.

Αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό, τρέφεται με μπακαλιάρο, δεν περιφρονεί τη χωματίδα, το pollock, διάφορα μαλάκια. Το Halibut έχει διάρκεια ζωής 30 ετών. Αυτό το νόστιμο, πολύτιμο εμπορικό ψάρι αλιεύεται σε μεγάλες ποσότητες.

Τιλάπια


Η Τιλάπια είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει κοντά στον βυθό. Ζει σε τροπικές δεξαμενές, είναι απολύτως ανεπιτήδευτη σε σχέση με τα τρόφιμα, τρέφεται με πολλούς οργανισμούς που ζουν σε δεξαμενές.

Η τιλάπια αναπτύσσεται καλά σε τεχνητούς ταμιευτήρες της Ασίας, της Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής. Το κρέας λευκού ψαριού έχει εξαιρετική γεύση, είναι χαμηλό σε λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Η Τιλάπια έχει ένα άλλο όνομα - "βασιλική πέρκα", το κέρδισε για νόστιμο κρέας.

Στρογγυλά ψάρια

Γάδος

Η οικογένεια γάδου χωρίζεται σε πολλά υποείδη, μερικά από τα οποία έχουν μήκος έως 1,7 μέτρα. Υπάρχουν μικρότερα είδη μήκους μικρότερου του ενός μέτρου. Βιότοπος γάδου - βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ατλαντικού, Ειρηνικού Ωκεανού.

Αυτό είναι ένα εμπορικό ψάρι με υψηλή αναπαραγωγική ικανότητα. Περπατάει σε πακέτα.

Τα δείγματα ηλικίας 3-7 ετών έχουν ιδιαίτερη αξία. Μέχρι αυτήν την περίοδο, κερδίζουν ένα συμπαγές βάρος, φτάνοντας περίπου τα 10 κιλά. Μερικά δείγματα γάδου μπορούν να επιβιώσουν μέχρι τα 100α γενέθλιά τους.

Το πιο χρήσιμο από αυτά τα ψάρια θεωρείται ο μαύρος γάδος, καλυμμένος με σκούρες μεταλλικές κλίμακες..

Νέλμα

Πρόκειται για ένα ψάρι γλυκού νερού με λευκό κρέας, το σώμα του οποίου καλύπτεται με όμορφες ασημένιες κλίμακες. Ανήκει σε μεγάλα ψάρια, με μήκος ενάμισι μέτρο, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Η Nelma είναι αρπακτική, κυνηγά για μικρά ψάρια (ψαμμίτης, μυρίζει).

Η Nelma φεύγει για αναπαραγωγή με την άφιξη των πρώτων ημερών του φθινοπώρου. Είναι πολύ παραγωγική, γεννά έως 400 χιλιάδες αυγά.

Μπακαλιάρος

Αυτό είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, το οποίο αλιεύεται σε τεράστιες ποσότητες (περισσότεροι από 500 εκατομμύρια τόνοι ετησίως). Βιότοπος Haddock - Ατλαντικός, Αρκτικός Ωκεανός.

Το μέσο βάρος του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι 15 κιλά, ορισμένα άτομα μπορούν να αυξηθούν έως και 20-30 κιλά. Στο κεφάλι του μπακαλιάρου, μπορείτε να δείτε οβάλ μαύρα στίγματα, με τα οποία είναι εύκολο να διακρίνετε αυτό το ψάρι από άλλα είδη ψαριών..

Οι ειδικοί λένε ότι ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος βρίσκει εύκολα τους συγγενείς του με τα αναφερόμενα σημάδια αναγνώρισης. Το κρέας Haddock είναι άπαχο, για αυτό το λόγο οι διατροφολόγοι επιμένουν ιδιαίτερα στη χρήση του. Πρακτικά δεν υπάρχουν διακοπές στην προμήθεια αυτού του ψαριού στα μανάβικα..

Μπουμπότ

Το burbot των λευκών ψαριών του ποταμού μοιάζει πολύ με ένα γατόψαρο, επομένως οι μη ενημερωμένοι άνθρωποι τους συγχέουν συχνά. Το Burbot, όπως και ο στενός συγγενής του, το γατόψαρο, ζει εδώ και καιρό σε γλυκά νερά της Ευρώπης και της Ασίας.

Για μια άνετη ζωή, το burbot χρειάζεται πιο δροσερό νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους +25 βαθμούς. Αυτό είναι ένα ψάρι βυθού. Εάν, στη ζέστη του καλοκαιριού, η θερμοκρασία στη δεξαμενή γίνει υψηλότερη από τη βέλτιστη, το μπούμπο ψάχνει σωτηρία κάτω από τα ανοίγματα, σε τρύπες. Το Burbot είναι αρπακτικό, κοιμάται κατά τη διάρκεια της ημέρας, πηγαίνει κυνήγι τη νύχτα.

Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό και επομένως ψαρεύουν τη νύχτα. Για να πιάσετε το μπορμπότ, χρειάζεστε δοκούς, κλωστήρες, κάτω εξοπλισμό χρησιμοποιώντας δολώματα ζώων.

Αυτός είναι ένας εκπρόσωπος των μπακαλιάρων, για μια άνετη ζωή χρειάζεται αλμυρό νερό, όχι πάρα πολύ βάθος. Το τυπικό μήκος του μερλούκιου είναι 40-50 cm. Σπάνια υπάρχουν δείγματα που μεγαλώνουν έως και ενάμισι μέτρα.

Το κρέας αυτού του ψαριού έχει υπέροχη γεύση · από την άποψη της αξίας, βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ των μπακαλιάρων. Οι διατροφολόγοι το σέβονται πολύ, καθώς το άπαχο κρέας μερλούκιου περιέχει αρκετές βιταμίνες.

Ραβδωτή πέρκα

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού, ριγέ πέρκα, είναι εμπορικά ψάρια. Ο βιότοπός του είναι ο Ατλαντικός Ωκεανός, η Θάλασσα του Αζοφ. Για αναπαραγωγή μπάσου με ρίγες, απαιτούνται χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Το ψάρεμα για αυτό το αρπακτικό είναι πολύ δημοφιλές στους αθλητές ψαράδες, καθώς απαιτεί ειδική εκπαίδευση..

Το ριγέ μπάσο είναι ένα πονηρό ψάρι με εντελώς απρόβλεπτη συμπεριφορά. Κινείται ενεργά κατά μήκος των οριζόντων του νερού, για να τον πιάσει απαιτεί ένα ειδικό εργαλείο ανίχνευσης (echo sounder). Το μεγαλύτερο ριγέ μπάσο που πιάστηκε ποτέ ζύγιζε αρκετά στα 37 κιλά.

Ψαράς

Αυτό το ψάρι έχει ένα άλλο όνομα - το ευρωπαϊκό ψάρι. Ο βιότοπος του monkfish βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, το Μαύρο, τη Θάλασσα του Μπάρεντς. Αυτό το ψάρι βυθίζεται σε μεγάλα βάθη - έως 200 μέτρα και κινείται πολύ λίγο.

Το Monkfish μπορεί να αναπτυχθεί σε συμπαγές μέγεθος. Το ψάρι πήρε αυτό το όνομα λόγω του τεράστιου πεπλατυσμένου κεφαλιού, το οποίο έχει διπλάσιο μήκος από το σώμα..

Τα μικρά ψάρια χρησιμεύουν ως τροφή για το monkfish. Το είδος του ευρωπαϊκού ψαριού δεν είναι πολύ ελκυστικό, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για το εξαιρετικό κρέας του..

Πώς είναι το ψάρεμα?

Τα λευκά ψάρια, που χρειάζονται θαλασσινό νερό για μια άνετη διαμονή, αγαπούν τις χαμηλές θερμοκρασίες, έχουν μακρά κατοικήσει τις δεξαμενές των βόρειων γεωγραφικών πλάτους. Μετά την αλίευση, το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία αμέσως.

Είναι εντερική, βαθιά παγωμένη. Τα ψάρια αλιεύονται σε βιομηχανική κλίμακα και ο αριθμός τους ανακάμπτει γρήγορα. Για το λόγο αυτό, δεν απαγορεύεται η απαγόρευση αλίευσης λευκών ψαριών..

Γευτείτε ιδιότητες και χρήσιμες ιδιότητες κρέατος λευκών ψαριών

Το λευκό ψάρι εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, αποξηραμένο κ.λπ..

Πολλοί τύποι λευκών ψαριών θεωρούνται εξαιρετικές διατροφικές τροφές καθώς ταξινομούνται ως άπαχοι.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για σωστή, ισορροπημένη διατροφή. Υπάρχουν περισσότερα λιπαρά λευκά ψάρια - ρέγγα, σκουμπρί, ιππόγλωσσα, γατόψαρο.

Μαγειρεύοντας λευκά ψάρια

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα λευκά ψάρια αναγνωρίζονται ως ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συστάσεις για τη μέθοδο μαγειρέματος, που αποδεικνύεται από τη μακρά εμπειρία. Έτσι, ο ιππόγλωσσος, το dorado, ο μπακαλιάρος προτιμάται να τηγανίζονται ή να ψήνονται στη σχάρα.

Το κρέας αυτού του ψαριού είναι ελαστικό, σφιχτό, δεν θρυμματίζεται με τέτοιες μεθόδους μαγειρέματος..

Το αποξηραμένο κριάρι διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί άνθρωποι στεγνώνουν και ξηρά λευκά ψάρια, αυτό τους επιτρέπει να επιβιώσουν τον μακρύ βόρειο χειμώνα..

Δεν είναι για τίποτα το ψάρι που ονομάζεται «λευκός χρυσός της θάλασσας», είναι ένα νόστιμο, προσιτό προϊόν διατροφής που προσελκύει με τη δημοκρατική του τιμή.

Λευκό ψάρι

Τα λευκά ψάρια ζουν σε ποτάμια, θάλασσες και ωκεανούς. Στην επικράτεια της Ρωσίας, πιο συχνά μπορεί να βρεθεί στα νερά των σωμάτων γλυκού νερού. Αυτό το ψάρι θεωρούσε ανέκαθεν ένα από τα πιο πολύτιμα, επομένως αλιεύεται σε μεγάλες ποσότητες..

Τι είναι το λευκό ψάρι

Τα λευκά ψάρια είναι πολύ δημοφιλή για διάφορους λόγους. Είναι η βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Η χρήση του φέρνει οφέλη στο σώμα, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Δεν ισχύει για ακριβά ψάρια όπως τα κόκκινα ψάρια. Η καλή γεύση και η λογική τιμή το καθιστούν δημοφιλές.

Αυτό το είδος περιλαμβάνει όλα τα ψάρια των οποίων το κρέας είναι λευκό. Μπορούν να βρεθούν σε θάλασσες και ωκεανούς σε όλο τον κόσμο..

Ποικιλίες

Αυτός ο τύπος ψαριού, που ζει στα νερά της θάλασσας και των ωκεανών, διακρίνεται από ένα ανοιχτό χρώμα. Μπορεί να έχει διαφορετική εμφάνιση ανάλογα με την οικογένεια στην οποία ανήκει.

Τα είδη των λευκών ψαριών διαφέρουν ως προς την ποικιλομορφία τους. Χωρίζονται σε 2 κατηγορίες (ανά δομή αμαξώματος): επίπεδη και στρογγυλή. Η πρώτη κατηγορία χαρακτηρίζεται από πλατιά πλάτη και επίπεδη πλευρά. Τέτοια εξωτερικά χαρακτηριστικά προκύπτουν λόγω του γεγονότος ότι περνούν πολύ χρόνο στο κάτω μέρος της δεξαμενής..

Το στρογγυλό ψάρι έχει στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Η διαφορά από την επίπεδη όψη είναι ότι τα πλευρά είναι καμπύλα και βρίσκονται προς τα κάτω από την κορυφογραμμή..

Το λευκό ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Επίπεδος

Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει:

  • ψήσσα;
  • πλευρονήκτης;
  • τιλάπια;
  • λευκοκορέγονος.

Το σώμα ενός επίπεδου ψαριού είναι ισοπεδωμένο. Τα οστά ακτινοβολούν από την κορυφογραμμή με τη μορφή ακτίνων. Αυτό το είδος μπορεί να φτάσει σε μήκος 2 μ. Ο εκπρόσωπος των επίπεδων ψαριών είναι η χωματίδα, εκ των οποίων υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη. Έχει ελαφρύτερο χρώμα στην περιοχή των ματιών. Το αγαπημένο της περιβάλλον είναι το κάτω μέρος της δεξαμενής. Μπορείτε να τη συναντήσετε στις ακόλουθες θάλασσες:

  • Αζοφ;
  • Μαύρος;
  • Bering;
  • Εντάξει.

Αυτό το είδος κατοικεί επίσης στη Μεσόγειο Θάλασσα και τον Ατλαντικό Ωκεανό. Γονίζει την άνοιξη. Το ψάρι μπορεί να ζυγίζει έως και 3 κιλά. Έχει υψηλή γεύση. Σε αυτό το πλαίσιο, η αύξηση των αλιευμάτων του βρίσκεται σε εξέλιξη..

Το Halibut (επίσης γνωστό ως σόλα) ζει στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Στη Ρωσία, οι βιότοποί της είναι οι θάλασσες του Μπάρεντς και του Okhotsk. Τύποι ιππόγλωσσας:

  • το μαυρο;
  • συνήθης;
  • Ασιατικός;
  • δόντι
  • Αμερικανικό βέλος.

Το Halibut είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Η διατροφή του περιλαμβάνει την ακόλουθη θαλάσσια ζωή:

  • γάδος;
  • πλευρονήκτης;
  • pollock;
  • οστρακόδερμο.

Η τεχνητή αναπαραγωγή του ασκείται στις χώρες της Βόρειας Αμερικής, της Ασίας και της Αφρικής. Λόγω της γεύσης του, έχει κερδίσει το όνομα της βασιλικής πέρκας. Το κρέας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Στρογγυλό

Διακρίνονται από ένα κυρτό, ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα σώματος. Τα μάτια δεν βρίσκονται στην κορυφή, αλλά στα πλευρικά μέρη της κεφαλής. Κυρτά οστά.

Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν:

  • ψαράς;
  • σφυρίδα;
  • ραβδωτή πέρκα;
  • λυθρίνι;
  • μπακαλιάρος;
  • μπούμπο;
  • μπακαλιάρος;
  • γάδος.

Υπάρχουν πολλοί τύποι γάδου. Μερικά από αυτά μπορούν να φτάσουν σε μήκος 1,7 μ. Habitat - Ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Τα πιο πολύτιμα είναι δείγματα ηλικίας από 3 έως 7 ετών, βάρους έως 10 κιλών. Υπήρχαν άτομα άνω των 100 ετών. Ήταν μεγάλα σε μέγεθος..

Ο Haddock, μαζί με άλλα είδη, έχει πολύτιμη εμπορική αξία. Το ετήσιο αλίευμα είναι πάνω από 0,5 εκατομμύρια τόνους. Ο βιότοπός του είναι οι Ατλαντικοί και Αρκτικοί Ωκεανοί. Το μέγιστο βάρος του είναι 30 κιλά, το μέσο βάρος είναι 15 κιλά.

Το κεφάλι του μπακαλιάρου είναι «διάστικτο» με μικρές στρογγυλές μαύρες κουκκίδες. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό του με το οποίο οι συγγενείς βρίσκουν ο ένας τον άλλον. Το κρέας μπακαλιάρου είναι διαιτητικό γιατί Περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό λίπους.

Το burbot μοιάζει με γατόψαρο. Είναι κάτοικος γλυκού νερού σε υδάτινα σώματα στην Ευρώπη και την Ασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού δεν υπερβαίνει τους + 25 ° C. Το Burbot είναι κάτοικος. Τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, όταν επικρατούν υψηλές θερμοκρασίες, κρύβεται κάτω από βράχια και κλαδιά δέντρων, ανεβαίνει σε λαγούμια, περιμένοντας μια πιο δροσερή περίοδο.

Το Burbot κυνηγά για λεία τη νύχτα. Από αυτή την άποψη, η αλιεία σε τέτοια στιγμή έχει περισσότερα πλεονεκτήματα από την αλιεία κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η αλιεία πραγματοποιείται με δοκούς, βυθίσματα ή δόλωμα.

Το ριγέ μπάσο έχει επίσης πολύτιμη εμπορική αξία και έχει καλή γεύση. Οικότοπος και αναπαραγωγή - ο Ατλαντικός Ωκεανός. Προτιμά τα δροσερά νερά. Βρέθηκε στη λεκάνη της Αζοφικής Θάλασσας.

Το ριγέ μπάσο είναι ένα αρπακτικό που οι άνθρωποι αρέσει να κυνηγούν κατά τη διάρκεια του αθλητικού ψαρέματος, γιατί δεν είναι εύκολο. Περιπλανιέται πάντα από το ένα μέρος στο άλλο, οπότε είναι δύσκολο να προβλέψουμε τη συμπεριφορά του. Πρέπει να τον κυνηγήσετε χρησιμοποιώντας ένα ηχείο, το οποίο καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό της θέσης του.

Το μεγαλύτερο άτομο που αλιεύτηκε ζύγιζε 37 κιλά.

Το monkfish βρίσκεται σε βάθος 200 μέτρων. Οδηγεί έναν ανενεργό τρόπο ζωής. Οι διαστάσεις του μπορεί να είναι μεγάλες. Πήρε το όνομά του λόγω του μεγάλου κεφαλιού του, το οποίο έχει πεπλατυσμένο σχήμα και καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ της περιοχής του αμαξώματος..

Οικότοποι Monkfish:

  • Ατλαντικός Ωκεανός;
  • Θάλασσα του Μπάρεντς
  • Μαύρη Θάλασσα.

Η αποκρουστική του εμφάνιση δεν τον εμποδίζει να έχει μεγάλη ζήτηση, γιατί το κρέας του έχει καλή γεύση.

Πότε επιτρέπεται η αλιεία λευκών ψαριών;

Ποικιλίες (είδη) λευκών ψαριών, που προτιμούν τα αλμυρά νερά και τις χαμηλές θερμοκρασίες, βρίσκονται στις βόρειες θάλασσες και τους ωκεανούς. Τις περισσότερες φορές, η επεξεργασία τους πραγματοποιείται στον τόπο των αλιευμάτων. Οι ενδύματα αφαιρούνται αμέσως και καταψύχονται.

Ο πληθυσμός αυτού του ψαριού είναι μεγάλος. Έχει τη δυνατότητα να ανακάμψει γρήγορα, οπότε δεν υπάρχουν περιορισμοί στη σύλληψή της.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητες

Η παρουσία υψηλής γεύσης και άλλων ιδιοτήτων ψαριών είναι ο λόγος για την ευρεία χρήση του στο μαγείρεμα. Τα φιλέτα λευκών ψαριών αποτελούν πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Περιλαμβάνει:

  • αμινοξέα;
  • φώσφορος;
  • ασβέστιο;
  • μαγνήσιο;
  • κάλιο;
  • μαγγάνιο;
  • ψευδάργυρος;
  • βιταμίνες Α, Β, Δ, Ε.

Από την ποσότητα βιταμινών, το φιλέτο ψαριού δεν είναι κατώτερο από το βόειο κρέας, το λευκό κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό.

Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, γιατί διατηρεί τη γεύση του όταν βράζεται, ψηθεί, αλατιστεί και στεγνώσει. Το κρέας ψαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων, ανόργανων συστατικών και βιταμινών που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.

Αυτός ο τύπος ψαριού συνιστάται για κατανάλωση από διατροφολόγους επειδή περιέχει μικρή ποσότητα λίπους..

Τα λιπαρά ψάρια περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

  • ρέγγα;
  • λίμα;
  • ψήσσα;
  • λυκόψαρο;
  • σκουμπρί.

Αυτό το θαλασσινό ψάρι (λίστα παραπάνω) είναι πολύ δημοφιλές. Οι υπόλοιποι τύποι είναι διαιτητικοί και αποτελούν τη βάση της διατροφής με σωστή διατροφή.

Συνταγές μαγειρικής

Το αγαπημένο προϊόν πολλών γκουρμέ είναι το λευκό ψάρι, για το οποίο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το ψάρι ψαριού θεωρείται ένα δημοφιλές πιάτο στο γιορτινό τραπέζι, το λευκό κρέας από το οποίο οι οικοδεσπότες ταΐζουν τους επισκέπτες. Μεταξύ άλλων, μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί. πώς να μαγειρεύετε λευκά ψάρια, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει.

Για να μαγειρέψετε σόλα σε κτύπημα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  1. Έδαφος - 1 κιλό.
  2. Αυγά - 2 κομμάτια.
  3. Αλεύρι - 1 ποτήρι.
  4. Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
  5. Ηλιέλαιο - 100 ml.
  6. Τόξο - 1 κεφάλι.
  7. Αλάτι για γεύση.

Τα φιλέτα κόβονται σε μεσαία κομμάτια, αλατίζονται, πασπαλίζονται με πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαριναρισμένο για 20 λεπτά. Για να προετοιμάσετε το κτύπημα, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά, το αλάτι, προσθέστε το αλεύρι και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ιξώδης μάζα..

Για να μαγειρέψετε ψάρια ψημένα κάτω από ένα καπέλο, θα χρειαστείτε:

  1. Παγωμένο φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
  2. Κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
  3. Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
  4. Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 1 συσκευασία.

Ένας φούρνος αερίου θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία, ένας ηλεκτρικός φούρνος στους 250 ° C. Δεν αξίζει να ξεπαγώσει το φιλέτο · μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί παγωμένο. Αλάτι και πιπέρι τα φιλέτα, ρίχνουμε τα μπιζέλια σε καλούπι. Στην κορυφή του ψαριού, βάλτε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και μετά - ένα στρώμα ξινή κρέμα.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 25 λεπτά σε μεσαίο ύψος. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το πιάτο θα είναι έτοιμο για χρήση..

Λευκό ψάρι: είδη, ονόματα με φωτογραφίες, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες

Το λευκό ψάρι είναι ένα κοινό φαγητό. Είναι ελαφρύ, προσιτό και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων. Χάρη σε αυτό, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά προϊόντα, το οποίο, επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο. Ποιοι είναι οι τύποι και τα ονόματα των λευκών ψαριών; Θα μιλήσουμε για τους πιο διάσημους εκπροσώπους του..

Λευκά ψάρια: φωτογραφία και περιγραφή

Οι βιολόγοι συνήθως χωρίζουν τα ψάρια σε οστά και χόνδρους, βενθικούς ή πελαγικούς. Ο όρος «λευκό» είναι περισσότερο ένας γαστρονομικός όρος, και με την παραδοσιακή έννοια αναφέρεται σε όλα τα ψάρια των οποίων το κρέας είναι λευκό. Στη φύση, ζουν σε γλυκό και θαλασσινό νερό και βρίσκονται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη..

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ειδών λευκών ψαριών. Πολλά από αυτά ήταν τα κύρια αντικείμενα της αλιείας από την αρχαιότητα. Σήμερα, συνεχίζουν να εξορύσσονται σε σημαντική κλίμακα και δεν αφήνουν ράφια καταστημάτων όλο το χρόνο..

Σύμφωνα με τη δομή του σκελετού, τα ψάρια χωρίζονται συχνά σε επίπεδα και στρογγυλά. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συνήθως είδη με πεπλατυσμένες πλευρές και φαρδιά πλάτη. Ο τυπικός εκπρόσωπός τους είναι ο χτυπητής. Η ασυνήθιστη εμφάνιση οφείλεται στο γεγονός ότι περνά τον περισσότερο χρόνο στο κάτω μέρος. Ο γύρος ονομάζεται ένα ψάρι γνωστό σε μας με στρογγυλεμένες πλευρές και στενή πλάτη. Σε αντίθεση με την επίπεδη θέα, τα πλευρά του κατευθύνονται προς τα κάτω από την κορυφογραμμή και έχουν καμπύλο σχήμα, τα μάτια βρίσκονται στις πλευρές και όχι στην πλάτη.

Ο κατάλογος των λευκών ψαριών είναι αρκετά μακρύς. Τις περισσότερες φορές στα ράφια υπάρχουν:

  • Ντοράδα;
  • ψήσσα;
  • πλευρονήκτης;
  • καπελίν;
  • γάδος;
  • μπλε
  • μπακαλιάρος;
  • λάδι;
  • σημείωση;
  • pangasius;
  • pollock;
  • τιλάπια;
  • savorin.

Ποιότητα φαγητού

Τα λευκά ψάρια είναι συνήθως λιγότερο λιπαρά και λιγότερο ακριβά από τα κόκκινα ψάρια. Αλλά δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και συνιστάται συχνά για διαιτητικά και απλά υγιεινά τρόφιμα. Είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, αμινοξέων, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β, Ε, Α, Δ. Σε σύγκριση με το κρέας, είναι λιγότερο θρεπτικό και βαρύ και περιέχει επίσης λιγότερο συνδετικό ιστό και λιπώδη ιστό..

Η παρουσία ουσιών απαραίτητων για το σώμα στα λευκά ψάρια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον, τον τρόπο ζωής και τις συνθήκες κράτησης. Πιστεύεται ότι το πιο χρήσιμο κρέας θα προέρχεται από εκείνα τα άτομα που αλιεύονται στην άγρια ​​φύση και δεν εκτρέφονται σε τεχνητές λίμνες. Έτσι, δεν θα περιέχει αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά. Ένας σημαντικός παράγοντας για τη γεύση και άλλες ιδιότητες των ψαριών είναι η καθαριότητα της δεξαμενής στην οποία ζει. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αγοράσετε ένα προϊόν που αλιεύεται στον ποταμό Μεκόνγκ..

Τα λευκά ψάρια αλμυρού νερού είναι γενικά υψηλότερα σε ιώδιο, βιταμίνες D και B. Είναι επίσης πλούσια σε άλατα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας, και συνήθως ζουν σε καθαρότερο νερό. Ταυτόχρονα, ο υδράργυρος συσσωρεύεται συχνά σε αυτό, και γι 'αυτό είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε ορισμένα είδη (τόνος με μεγάλα μάτια και κιτρινόψαρο, ισπανικό σκουμπρί, σφυρί, marlin, λευκό croaker).

Τα ψάρια του ποταμού θεωρείται λιγότερο χρήσιμα, αλλά ελαφρύτερα και πιο διατροφικά. Αλλά ο σίδηρος απορροφάται από το σώμα καλύτερα από τη θάλασσα. Τα πιο διάσημα ονόματα για τα λευκά ψάρια που ζουν σε γλυκό νερό είναι: τούρνα, πέρκα, λούνα, περσίδα, μπριζόλα, κατσαρίδα, ασημένια τσιπούρα, κυπρίνος, κυπρίνος.

Σκουμπρί

Το σκουμπρί είναι ένα δημοφιλές μεσαίου μεγέθους εμπορικό ψάρι. Τρέφεται με μικρά ψάρια και ασπόνδυλα, αλλά επίσης γίνεται θήραμα για μεγάλα υδρόβια πλάσματα όπως ο τόνος, τα μαρίνια, τα δελφίνια και οι καρχαρίες. Διάφορα είδη σκουμπριού ζουν από εύκρατες έως τροπικές ζώνες, που κατοικούν στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού. Βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Ευρώπης, της Βόρειας και Κεντρικής Αφρικής, της Νοτιοανατολικής και Ανατολικής Ασίας, της Αυστραλίας και της Ωκεανίας.

Το σκουμπρί έχει λιπαρό και τρυφερό κρέας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D και Β12. Στην περιοχή μας, χρησιμοποιείται συχνά καπνιστό ή αλατισμένο, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με άλλους τρόπους. Βράζεται στον ατμό και ψήνεται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, δεν συνιστάται για όσους έχουν προβλήματα με το ήπαρ, το στομάχι, τα έντερα και τα νεφρά..

Καπελίν

Το Capelin, ή uek, είναι ένα μικρό αλλά πολύ υγιές λευκό ψάρι. Περιέχει περισσότερο σελήνιο και βιταμίνες Α και Β από το κρέας. Το Capelin είναι πλούσιο σε ιώδιο, φθόριο, νάτριο, βρώμιο, ασβέστιο και συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα..

Είναι ένα σχολικό ψάρι που ζει αποκλειστικά στα θαλάσσια νερά. Σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 25 εκατοστά, και στα ράφια οι διαστάσεις του είναι συνήθως 10-20 εκατοστά. Το Capelin κατοικεί στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Αρκετά εκατομμύρια τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύονται σε αυτά ετησίως, αλλά δεν απειλείται με εξαφάνιση. Λόγω της υψηλής γονιμότητάς του, ο πληθυσμός του capelin ανακάμπτει γρήγορα. Ένα ψάρι φέρνει 2 έως 60 χιλιάδες αυγά.

Ζάντερ

Ένα από τα πιο διάσημα και πολύτιμα είδη λευκών ψαριών είναι η πέρκα. Ανήκει στην οικογένεια πέρκας, ζει στις δεξαμενές του Βόρειου Ημισφαιρίου της Γης. Η κοινή πέρκα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες γλυκού νερού στην Ασία και την Ανατολική Ευρώπη, ενώ τα καναδικά και κίτρινα είδη βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Βρίσκεται κυρίως σε σώματα γλυκού νερού, αλλά το θαλάσσιο είδος ζει στη λεκάνη της Μαύρης και Κασπίας Θάλασσας.

Το Zander είναι ένα μεγάλο αρπακτικό ψάρι. Το μήκος του σώματος μπορεί να υπερβαίνει το ένα μέτρο και το βάρος του συνήθως φτάνει τα 10-20 κιλά. Το κύριο χαρακτηριστικό του zander είναι η λεπτή φύση του. Τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην καθαρότητα του νερού και με την παραμικρή ρύπανση μεταναστεύουν σε άλλο σώμα νερού. Λόγω αυτού, πρακτικά δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες και έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το κρέας λούτσας έχει λίγα οστά, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Συνιστάται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, των μυών, των αιμοφόρων αγγείων και των μαλλιών.

Ψήσσα

Το Halibut είναι ένα ψαράκι. Είναι κάτοικος στα μεγάλα βάθη των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Βρίσκεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του πλανήτη και βρίσκεται στα παράλια της Βόρειας Αμερικής, Kamchatka, της Άπω Ανατολής και της Ιαπωνίας..

Το σώμα ενός ιππόγλωσσου, όπως εκείνο μιας χωματίδας, είναι επίπεδο. Τα μάτια του είναι τοποθετημένα στο πάνω μέρος, επιτρέποντας στα ψάρια να στηρίξουν εντελώς την κοιλιά τους στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Τα ιππόγλωσσα ζουν για αρκετές δεκαετίες, με μήκος 70 έως 130 εκατοστά. Ζυγίζουν από 5 έως 30 κιλά. Ωστόσο, οι ψαράδες έπιασαν επίσης άτομα βάρους 100-200 κιλών..

Τιλάπια

Το όνομα τιλάπια, ή τιλάπια, συγκεντρώνει αρκετές εκατοντάδες ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια cichlid. Προτιμούν ζεστά νερά και ζουν κυρίως στην τροπική ζώνη του πλανήτη. Πιστεύεται ότι τα τιλάπια προέρχονται από τη Μικρά Ασία, αλλά σήμερα τα ψάρια είναι ευρέως διαδεδομένα σε γλυκά νερά της Ασίας, της Αφρικής, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής.

Διάφοροι τύποι αυτού του ψαριού έχουν αποκτήσει δημοτικότητα όχι μόνο ως μαγειρικό προϊόν, αλλά και ως κατοικίδια ζώα. Ακόμα και τον 19ο αιώνα, η τιλάπια διατηρήθηκε σε ενυδρεία, η οποία διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη και ειρηνική της φύση. Σήμερα τα ψάρια καταναλώνονται ενεργά λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β5, Β6, Β9, Β12, Ε, Κ και σημαντικά μικροστοιχεία. Ορισμένοι επιστήμονες σημειώνουν ότι η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 στα ψάρια δεν είναι η ίδια και θεωρούν ότι είναι δυνητικά επικίνδυνο προϊόν διατροφής..

Λυκόψαρο

Το γατόψαρο είναι ένα ψάρι της τάξης των περχορμών. Αντιπροσωπεύεται από πέντε γένη και ζει στις βόρειες περιοχές των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Το γατόψαρο βρίσκεται στα Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic and North Seas, που δεν πέφτει κάτω από την εύκρατη ζώνη.

Το ψάρι ζυγίζει έως και 30 κιλά και φτάνει τα 1-2 μέτρα σε μήκος. Πήρε το όνομά του χάρη στην ισχυρή αναπτυγμένη γνάθο και κοντά, αλλά αιχμηρά, κωνικά δόντια. Έρχονται πολύ βολικά για αυτήν ενώ κυνηγά, βοηθώντας να σπάσουν τα ανθεκτικά κελύφη θαλάσσιων ζώων..

Το γατόψαρο έχει ένα στενό, επιμήκη σώμα, που θυμίζει το σώμα ενός χελιού ή του χελιού. Το κρέας ψαριού είναι τρυφερό και θρεπτικό, αλλά δεν είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Δεν κρατά καλά το σχήμα του και σέρνεται εύκολα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Προκειμένου τα ψάρια να διατηρήσουν το σχήμα τους, πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού με αλάτι.

Βλάβη στα ψάρια

Τα λευκά ψάρια αποτελούν βασικό συστατικό κάθε διατροφής. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας. Ταυτόχρονα, ανήκει σε τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες, οπότε δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση ψαριών..

Είναι πολύ σημαντικό να συμπεριλάβετε στο μενού διαφορετικούς τύπους, χωρίς να παραμείνετε σε ένα. Μαζί με τις απαραίτητες βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, τα λευκά ψάρια περιέχουν συχνά ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, για παράδειγμα τοξίνες, ραδιενεργά σωματίδια και βαρέα μέταλλα. Δεν πρέπει να το αρνηθείτε εξαιτίας αυτού, αλλά πριν αγοράσετε είναι σημαντικό να μάθετε πού πιάστηκε το ψάρι και πώς διατηρήθηκε. Οι αντσούγιες, ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, το σκουμπρί και η ρέγγα του Ατλαντικού, οι σαρδέλες, το μπαραμούντι χαρακτηρίζονται από τους χαμηλότερους κινδύνους για την υγεία. Η μεγαλύτερη ποσότητα βλαβερών ουσιών βρίσκεται στον τόνο, στην καλοκαιρινή οδοντωτή χωματίδα, στον σφυρί και στον μπλε..