Τα πιο επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων: γνωρίστε τον εχθρό από την όραση!

Η ονομασία "E" και ο σειριακός αριθμός δηλώνουν πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο ως συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης, παχυντικά και διογκωτικά. Ανάμεσά τους υπάρχουν απολύτως ακίνδυνα, και υπάρχουν πολύ επικίνδυνα! Αποθηκεύστε τη λίστα μας!

Είναι πολύ πιο εύκολο να κατανοήσετε τη σύνθεση του προϊόντος αν γνωρίζετε τι σημαίνει αυτός ο κωδικός Ε. Αυτός είναι ένας ψηφιακός κωδικός που προσδιορίζει τα πρόσθετα συστατικά που εισάγονται στη σύνθεση. Εάν ο κωδικός ξεκινά με έναν, είναι χρωματισμός τροφίμων. 2 είναι συντηρητικά, 3 είναι αντιοξειδωτικά. 4 είναι σταθεροποιητές, 5 είναι γαλακτωματοποιητές, διατηρούν τη δομή του προϊόντος ομοιογενή. Οι ενισχυτές της γεύσης και του αρώματος ξεκινούν με 6. Τετραψήφιος κωδικός, αυτό υποδηλώνει την παρουσία γλυκαντικών.

Δεν είναι όλα τα Ε είναι επιβλαβή. Μερικά κρύβει εντελώς ακίνδυνα πράγματα όπως η βιταμίνη C ή η λουτεΐνη..

Ο κατάλογος των αβλαβών συμπληρωμάτων Ε είναι μικρός:

E100 - Κουρκουμίνη.
Ε101 - Ριβοφλαβίνη
E106 - Ριβοφλαβίνη-5
E160a - Καροτένες
E161b - Λουτεΐνη
E300 - Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)
E306-E309 - Τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε).
Ε440 - Πηκτίνη
E641, E642 - L-λευκίνη και λυσίνη (αμινοξέα).
E916, E917 - Ιώδιο ασβεστίου

Η κατάσταση είναι χειρότερη με επικίνδυνο E. Μην αγοράζετε προϊόντα αν βρείτε τις ακόλουθες ενδείξεις στις ετικέτες τους:

Τι Ε είναι επικίνδυνο για την υγεία: πίνακας

Ο πίνακας των επιβλαβών προσθέτων τροφίμων E με αποκωδικοποίηση είναι μια λίστα με τα πιο κοινά συστατικά με αυτήν την επισήμανση που περιέχεται στα τρόφιμα. Πώς επηρεάζουν το σώμα, ποια από αυτά είναι χρήσιμα ή ακίνδυνα και ποια είναι επικίνδυνα?

Τι είναι τα συμπληρώματα E και ποιος είναι ο κίνδυνος τους

Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου τροφή χωρίς πρόσθετα. Αυτό είναι αναπόφευκτο - οι σύγχρονες πόλεις δεν μπορούν να τροφοδοτηθούν με φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον, φρέσκα (και επομένως ευπαθή) προϊόντα.

Τα πρόσθετα τροφίμων εφευρέθηκαν για να δώσουν στα προϊόντα μια ελκυστική εμφάνιση, να ενισχύσουν τη γεύση και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής.

Υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές τις ουσίες στα σύγχρονα προϊόντα που εάν γράψετε το όνομά τους στο σύνολό τους, δεν θα υπάρχει αρκετός χώρος στη συσκευασία, επομένως στην Ευρώπη και τώρα στη χώρα μας, επισημαίνονται με το γράμμα E (Ευρώπη) με ψηφιακό κώδικα.

Το πρώτο ψηφίο του κωδικού σημαίνει την κατηγορία πρόσθετων:

  • E100-182 - βαφές;
  • E200-299 - συντηρητικά.
  • E300-399 - αντιοξειδωτικά.
  • E400-499 - σταθεροποιητές και πυκνωτικά.
  • E500-599 - γαλακτωματοποιητές (δημιουργήστε μια ομοιογενή συνέπεια).
  • E600-699 - βελτιωτικά γεύσης.
  • Е700-899 - αριθμοί αποθεματικών;
  • E900-999 - αφυγραντήρες (ή αντιφλεγμονώδεις παράγοντες).

Δεν είναι όλα τα Ε βλαβερά, υπάρχουν ασφαλή και ακόμη και χρήσιμα, αλλά είναι μειονότητα. Ένα σημαντικό μέρος αυτών των συστατικών απειλεί την υγεία, γιατί τρώμε λίγο από αυτά, αλλά κάθε μέρα, και συσσωρεύονται στο σώμα. Αυτό συμβαίνει σταδιακά, με την πάροδο των ετών, οπότε ένας κατασκευαστής που χρησιμοποιεί επιβλαβή συστατικά δεν μπορεί να πιάσει το χέρι. Η ανησυχία του είναι να πουλήσει, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να φαίνεται όμορφο, να μυρίζει καλά και να μην αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Και το γεγονός ότι τότε τέτοια τρόφιμα προκαλούν επικίνδυνες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, είναι ένα πρόβλημα για τους αγοραστές: προειδοποιήσατε - διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία.

Γενικός πίνακας E-πρόσθετων με αποκωδικοποίηση:

Κατηγορία
πρόσθετα
βαφέςσυντηρητικάαντιοξειδωτικάσταθεροποιητές και πυκνωτικάγαλακτωματοποιητέςενισχυτικά γεύσηςαφυπνιστές
χρήσιμοςE100, E101, E160, E162, E170Ε270E300, E306, E307, E322Ε406, Ε440
σχετικά ασφαλέςΕ140Ε202, Ε260Ε330E410, E412, E415, E471Ε500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
πολύ επικίνδυνοΕ123E510, E513, E527
επικίνδυνοςE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
ύποπτοςE104, E122, E141, E171, E173Ε241Ε477
απαγορευμένοςE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152Ε211Ε924, Ε952
καρκινογόνες ουσίες
προκαλούν καρκίνο
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
Ε282, Ε283
Ε310Ε945
ασθένεια
στομάχι
EE338, E339, E340, E341, E343Ε450, Ε461. E462, E463, E465, E466
ασθένεια του εντέρουΕ154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
δερματικές ασθένειεςΕ151, Ε160E231, E232, E239E311, E312, E320Ε907, Ε951
αρτηριακή πίεσηΕ154Ε250, Ε252
υψηλή χοληστερόληΕ320, Ε321
επικίνδυνο για τα παιδιάΕ102Ε270

Πρόσθετα: ακίνδυνο, χρήσιμο, επιβλαβές

Μην βιαστείτε στα άκρα, μην ψάχνετε στο κατάστημα για ένα προϊόν χωρίς το γράμμα Ε στη συσκευασία - έτσι στέκονται όλα τα πρόσθετα στο κύριο προϊόν. Μην φοβάστε το γράμμα Ε, αλλά τους αριθμούς πίσω από αυτό. Είναι ακόμη χειρότερο αν αντ 'αυτού λέει «ενισχυτικό γεύσης», «γεύση όμοια με το φυσικό» - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα γνωρίζετε τη σύνθεση χωρίς ανάλυση σε χημικό εργαστήριο. Τα υπολογιστικά φύλλα σας βοηθούν να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε ένα αντικείμενο ή θα το επιστρέψετε στο ράφι.

Χρήσιμα συμπληρώματα - Πίνακας Eshek με αποκωδικοποίηση και περιγραφή:

Πρόσθετος κωδικόςΧαρακτηριστικό γνώρισμα
Ε100Η κουρκουμίνη είναι μια φυσική ευεργετική ουσία που μειώνει τη χοληστερόλη και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, είναι χρήσιμη για το γαστρεντερικό σωλήνα, διατηρώντας τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα κ.λπ..
Ε101Ριβοφλαβίνη ή Βιταμίνη Β12 - συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών, τη σύνθεση άλλων βιταμινών στο σώμα.
Ε160Το καροτένιο, το λυκοπένιο, το εκχύλισμα annatto - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ε162Beet betanin - μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών, έχει αντι-ακτινοβολικό αποτέλεσμα κ.λπ..
Ε170Τακτική κιμωλία, ανθρακικό ασβέστιο - απαραίτητο για το αίμα, τους μύες, τα οστά.
Ε270Γαλακτικό οξύ - σημαντικό για την απορρόφηση υδατανθράκων, για τη λειτουργία των εντέρων.
Ε300
Ε322
Ε440
Η πηκτίνη, η λεκιθίνη και το ασκορβικό οξύ - ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά, αφαιρούν τη χοληστερόλη και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα.
Ε406Αγάρ - πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ειδικά ιώδιο, καλό για τον θυρεοειδή αδένα.

Αβλαβείς ε-πρόσθετα

Πρόσθετος κωδικόςΧαρακτηριστικό γνώρισμα
Ε140Χλωροφύλλη - πράσινη βαφή.
Ε202Σορβικό οξύ.
Ε260Οξικό οξύ.
Ε330Λεμόνι.
Ε410
Ε412
Ε415
Gum - ένα πρόσθετο σε επιδόρπια, σάλτσες και ψητά.
Ε471Μονο- και διγλυκερίδια περιλαμβάνονται σε σάλτσες. Δεν είναι απολύτως ασφαλές - σε κάνουν παχύ!
Ε500Σόδα - μπέικιν πάουντερ για ζαχαροπλαστική.
Ε950
Ε954
Ε957
Ε965
Ε967
Ε968
Acesulfame κάλιο, σακχαρίνη, θαυματίνη, μαλτιτόλη, ξυλιτόλη και ερυθριτόλη - υποκατάστατα σακχάρου. δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το αβλαβές τους.
Ε916
Ε917
Το ιωδιούχο ασβέστιο και το ιωδιούχο κάλιο εξακολουθούν να είναι ελάχιστα κατανοητά, αλλά δεν θεωρούνται επικίνδυνα ή απαγορευμένα. Σκεφτείτε εάν θα πειραματιστείτε στον εαυτό σας.

Επιβλαβείς πρόσθετες ύλες

Ο κατάλογος των επιβλαβών προσθέτων τροφίμων είναι ο μεγαλύτερος. Τα περισσότερα από αυτά έχουν μελετηθεί διεξοδικά, είναι γνωστό πώς και γιατί είναι επικίνδυνα, αλλά η χρήση συνεχίζεται.

Προσοχή! Πίνακας Ε, ο οποίος δεν πρέπει να καταναλώνεται για να μην βλάπτει την υγεία:

ΟνομαΟυσίαΠού χρησιμοποιείταιΤι είναι επικίνδυνο
επικίνδυνα πρόσθετα
Ε104Κίτρινο-πράσινο κινολίνηΓλυκά, καπνιστά κρέατα, ανθρακούχα ποτάΑλλεργία
Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
Ε210-213Βενζοϊκό οξύ
και τα παράγωγά του
Σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χυμοί, ανθρακούχα ποτάΑλλεργίες, ογκολογικές παθήσεις, νευρικές διαταραχές
Ε221-228ΘειώδηΚονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, στιγμιαία τρόφιμα, τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, κρασιά.
Χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ξηρών καρπών
Αλλεργίες, βρογχικό άσθμα, γαστρεντερικές παθήσεις
Ε239ΟυροτροπίνηΤυρί, κονσέρβες χαβιάριΑλλεργίες, δερματικές παθήσεις
Ε250-252Νιτρώδες άλας και νιτρικό άλαςΛουκάνικαΑλλεργία, καρδιαγγειακά,
νευρολογικές, ογκολογικές ασθένειες
Ε280-283ΠροπιονικάΓαλακτοκομικά προϊόντα, ψητά, σάλτσεςΑγγειακοί σπασμοί του εγκεφάλου
Ε290Διοξείδιο του άνθρακαΑνθρακούχα ποτάΈλκος, γαστρίτιδα, ξεπλένει το ασβέστιο από το σώμα
Ε510Χλωριούχο αμμώνιοΑλεύρι, μαγιά, προϊόντα αρτοποιίαςΑσθένειες του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα
Ε621Το όξινο γλουταμινικό νάτριοΤσιπ, καρυκεύματα, σάλτσες, ημιτελή προϊόνταΑλλεργίες, πονοκεφάλους, ταχυκαρδία, μειωμένη όραση
απαγορευμένα πρόσθετα
Ε102Κίτρινη ταρταζίνηΠαγωτό, γιαούρτι, ανθρακούχα ποτά, γλυκάΑλλεργίες, ημικρανίες.
Ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά
Ε121ΕσπεριδοειδέςΑνθρακούχα ποτά, γλυκά, παγωτάΈνα ισχυρό καρκινογόνο - προκαλεί παθολογίες του ήπατος, ογκολογικές παθήσεις
Ε123Αμάραντος
(σκούρο κόκκινο χρώμα)
Επιδόρπια, δημητριακά, αρτοσκευάσματαΠαθολογίες ήπατος και νεφρού, αλλεργίες, ογκολογικές παθήσεις
Ε240ΦορμαλδευγήΠροϊόντα κρέατος, λουκάνικα, ποτά, γλυκάΚαρκινογόνο - προκαλεί ηπατικές παθολογίες, ογκολογικές παθήσεις, αλλεργίες, βλάβη στο νευρικό σύστημα
Ε924α
Ε924β
Βρωμικά άλατα καλίου και ασβεστίουΠροϊόντα αρτοποιίας, ανθρακούχα ποτάΈνα ισχυρό καρκινογόνο - προκαλεί παθολογίες του ήπατος, ογκολογικές παθήσεις

Ανακεφαλαίωση

Τα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών, δεν μπορούν να αποφευχθούν στον σύγχρονο κόσμο. Τι να κάνω? Προσπαθήστε να τα κρατήσετε στο ελάχιστο:

Συμπληρώματα διατροφής που ονομάζονται ασφαλή για την υγεία

Όπως εξηγείται στο "Roskachestvo", ο τριψήφιος δείκτης Ε δείχνει ότι το συμπλήρωμα είναι δοκιμασμένο και ασφαλές.

Οι καταναλωτές δεν πρέπει να εκφοβίζονται από εγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων, αλλά η χρήση τους πρέπει να προσεγγίζεται προσεκτικά. Αυτό αναφέρεται σε ένα μήνυμα που δημοσιεύθηκε στον ιστότοπο του "Roskachestvo".

Οι ειδικοί διευκρίνισαν ότι ο τριψήφιος δείκτης Ε, που δηλώνει το πρόσθετο, δείχνει ότι έχει δοκιμαστεί για ποιότητα και ασφάλεια. Βρίσκεται επίσης σε πολλά γνωστά προϊόντα, για παράδειγμα, πηκτίνη μήλου (E440), κιτρικό οξύ (E330) ή ασκορβικό οξύ (E300).

Επιπλέον, πολλά πρόσθετα χρησιμοποιούνται στην κατασκευή για λόγους ασφαλείας. Το συντηρητικό νιτρώδες νάτριο (E250) προστίθεται κατά τη δημιουργία μαγειρεμένων, άψητων προϊόντων καπνιστού και αποξηραμένου κρέατος, καθώς δρα ως σταθεροποιητής χρωματισμού λουκάνικων, έχει αντιοξειδωτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες και προστατεύει τα προϊόντα από βακτήρια αλλαντίασης.

Μερικά πρόσθετα, όπως το βενζοϊκό οξύ, προστατεύουν τα μούρα και το τυρί από αλλοίωση. Το διοξείδιο του θείου (E220) χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μυκήτων, και επίσης αναστέλλει την ενζυματική απόχρωση φρούτων και λαχανικών.

ροή ειδήσεων

Η Ουκρανία απαιτεί από το Ιράν να μεταφέρει μαύρα κουτιά της Boeing

Η Ελισάβετ ΙΙ σκοπεύει να "γιορτάσει" τα γενέθλιά της

Οι πελάτες της Sberbank παραπονέθηκαν για διαγραφή πληρωμών για παιδιά για χρέη

Τα επιτρεπόμενα πρόσθετα περιλαμβάνουν χρωματισμό τροφίμων (E100 - E199), συντηρητικά (E200 - E299), αντιοξειδωτικά (E300 - E399), σταθεροποιητές (E400 - E499), γαλακτωματοποιητές (E500 - E599), βελτιωτικά γεύσης και αρώματος (E600 - E699) και δεσμευμένοι αριθμοί για άλλες πληροφορίες (E700 - E899).

- Οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα πρόσθετα μπορεί πραγματικά να βλάψει την υγεία εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε καθαρή μορφή, αλλά αυτό είναι αντίθετο με την κοινή λογική, - δήλωσε ο Vladimir Bessonov, επικεφαλής του εργαστηρίου χημείας τροφίμων του Ομοσπονδιακού Κρατικού Προϋπολογισμού του Ιδρύματος "Ομοσπονδιακό Κέντρο Ερευνών Διατροφής και Βιοτεχνολογίας".

Ωστόσο, η "Roskachestvo" υπενθύμισε ότι υπάρχουν απαγορευμένα πρόσθετα. Αυτές περιλαμβάνουν βαφές: αλκάνιο (Ε103), εσπεριδοειδές 2 (Ε121), ερυθρό αμάραντο (Ε123), ερυθρό 2G (Ε128) και συντηρητικά: προ-εστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος (Ε216), παρα-υδροξυβενζοϊκό οξύ, προπυλεστέρας, άλας νατρίου ( Ε217) και φορμαλδεΰδη (E240). Απαγορεύεται η εισαγωγή τους στο έδαφος της Ρωσίας, καθώς και η πώληση προϊόντων που περιέχουν αυτά τα πρόσθετα, καθώς μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Νωρίτερα το "Roskachestvo" ανακάλυψε πόσο ακριβή είναι τα βραχιόλια γυμναστικής.

Πρόσθετα τροφίμων Ε ασφαλή για τον άνθρωπο.

Υπάρχουν πολλά E-συμπληρώματα και τα περισσότερα από αυτά δεν είναι χρήσιμα, και μερικά από αυτά βλάπτουν το σώμα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που όχι μόνο δεν βλάπτουν, αλλά είναι επίσης χρήσιμοι. Μερικά από τα ασφαλή συμπληρώματα διατροφής Ε είναι ακόμη εγκεκριμένα για χρήση από παιδιά..

Κατάλογος μη επιβλαβών προσθέτων τροφίμων E.

Ακολουθεί μια λίστα με όλα τα ασφαλή και υγιεινά συμπληρώματα διατροφής Ε. Ωστόσο, δεν συνιστάται ακόμη και στα παιδιά τους να τα χρησιμοποιούν..

  • Η Ε101 είναι βιταμίνη Β2.
  • Το Ε140-141 είναι χλωροφύλλη (συστατικό φυτού) και οι ενώσεις του με χαλκό. Δίνει στα φυτά ένα πράσινο χρώμα.
  • Το Ε160 είναι μια ένωση που συμπεριφέρεται σαν βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα.
  • Το E160 είναι μια φυσική βαφή που εξάγεται από καρότα, τροπικά φυτά, φύκια, φοινικέλαιο.
  • Η Ε161 είναι λουτεΐνη, έχει μικρό όφελος στα όργανα όρασης.
  • Το E163 είναι μια βαφή που λαμβάνεται φυσικά από τη φλούδα των κόκκινων σταφυλιών, των σταφίδων, του chokeberry και άλλων παρόμοιων μούρων..
  • Το E260 είναι ξίδι, το οποίο είναι προϊόν ζύμωσης φυσικών προϊόντων.
  • Το Ε270 είναι γαλακτικό οξύ.
  • Το E290 είναι CO2, προστίθεται στη σόδα.
  • Το E296 είναι μηλικό οξύ, ανήκει στην κατηγορία των αβλαβών προσθέτων, αλλά είναι καλύτερο για τα παιδιά να μην το χρησιμοποιούν συχνά.
  • Το E300-302 είναι ασκορβικό οξύ - βιταμίνη C.
  • Το E306–309 είναι η βιταμίνη Ε - μια πολύ σημαντική βιταμίνη για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Υπάρχουν φυσικά και συνθετικά.
  • Το E322 είναι λεκιθίνη.
  • Το Ε330 είναι κιτρικό οξύ.
  • Το E375 είναι νικοτινικό οξύ (PP, B3) - βιταμίνη.
  • Τα E338, E450 είναι ενώσεις φωσφόρου, χρήσιμες για τον σκελετό και τα δόντια. Δεν βλάπτει το σώμα.
  • Το E440 είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής. Παράγεται από φυσικά φρούτα (συνήθως έχουμε μήλα), έχει δομή ζελέ που συλλέγει και απομακρύνει επιβλαβείς και περιττές ουσίες από τα έντερα.
  • Το E500 είναι μαγειρική σόδα.
  • Το E641–642 είναι αμινοξέα που είναι σημαντικά για το ανοσοποιητικό και μυϊκό σύστημα.
  • Το E916-917 είναι ενώσεις ασβεστίου και ιωδίου - που απαιτούνται από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται για κορεσμό τεχνητά με ιώδιο.
  • Το E967 είναι ένα γλυκαντικό σημύδας. Προσθέστε σε τσίχλες και αποσμητικά. Δεν προκαλεί φθορά των δοντιών.

Συμπληρώματα διατροφής σε παιδικές τροφές.

Συμπλήρωμα διατροφής - λεκιθίνη. Η λεκιθίνη απαιτείται για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού του παιδιού, είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες σκέψης και τη μνήμη και προάγει την καλύτερη απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών. Επιπλέον, η λεκιθίνη βοηθά το σώμα να παράγει ενέργεια, την οποία πραγματικά χρειάζονται τα παιδιά..

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η λεκιθίνη των φυτών είναι πιο υγιεινή από τη φυσική, επομένως η λεκιθίνη σόγιας είναι καλύτερη.

Πρόσθετο τροφίμων - κιτρικό οξύ. Το κιτρικό οξύ περιλαμβάνεται στις παιδικές τροφές ως συντηρητικό, ενώ σχεδόν δεν προκαλεί αλλεργίες. Το κιτρικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής, αποτρέπει την καταστροφή των βιταμινών και τη διάσπαση των λιπών.

Πρόσθετο τροφίμων - άμυλο. Το υποαλλεργικό άμυλο καλαμποκιού και ρυζιού χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πουρέ κρέατος για την αποφυγή της αποκόλλησης τους. Το άμυλο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη συνοχή του πουρέ στην επιθυμητή κατάσταση όταν προσκολλάται καλύτερα στο κουτάλι. Επιπλέον, το άμυλο βοηθά την πέψη των φρούτων καλύτερα. Συνιστάται πουρέ που περιέχει άμυλο για παιδιά άνω των έξι μηνών.

Σημείωση! Η κόκκινη βαφή στο γιαούρτι είναι φτιαγμένη από έντομα..

Πλήρης κατάλογος προσθέτων τροφίμων (E-πρόσθετα)

Κατάλογος E-προσθέτων εξαιρετικά επικίνδυνων τροφίμων:

Η ανάπτυξη κακοήθων όγκων:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Ασθένειες του ήπατος και των νεφρών:

E171, E173, E320, E321, E322

Βαφές

Οχι.Επίπεδο
κίνδυνος
Πλήρης τίτλοςΕνα είδοςΧρησιμοποιείται σεΕπίδραση στο σώμαΑπαγορευμένος
σε χώρες
Ε100αβλαβήςΚουρκουμίνηΒαφή / πορτοκαλί, κίτρινο / φυσικόΖαχαροπλαστεία, λικέρ, πιάτα με βάση το κρέας
Ε101αβλαβήςΡιβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)Βαφή / κίτρινοΒατόμουρο, κεράσι δαμάσκηνο, φράουλα, κυδώνι, μήλα, βερίκοκα, μελιτζάνα, πιπέρι, μαϊντανό, σπαράγγια, άνηθος, φασόλια, σαλάταΕπηρεάζει την αφομοίωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων, συμμετέχει στη σύνθεση ορισμένων ενζύμων που παρέχουν μεταφορά οξυγόνου στο σώμα
Ε102πολύ επικίνδυνοΤατραζίνηβαφή / χρυσοκίτρινο

Παγωτό, ζαχαροπλαστική, γλυκά, ζελέ, πουρέ πατάτας, σούπες, γιαούρτια, μουστάρδα, ποτά

Χρήσιμα και επιβλαβή πρόσθετα Ε - ένας πίνακας με αποκωδικοποίηση

Η παραγωγή τροφίμων και το διασυνοριακό εμπόριο απαιτεί την ταξινόμηση των ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Για να διαχωρίσετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων από ουδέτερα και ευεργετικά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις ιδιότητές τους..

Γενικά χαρακτηριστικά των πρόσθετων Ε

Τα πρόσθετα τροφίμων ταξινομούνται σύμφωνα με τις ιδιότητές τους:

  • Προστίθεται e100-182 για να χρωματίσει το μείγμα.
  • Το e200-299 χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
  • e300-399 - αντιοξειδωτικά
  • e400-499 - γαλακτωματοποιητές;
  • e500-599 - χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της οξύτητας.
  • Το e600-699 ενισχύει τη γεύση ή τη μυρωδιά.
  • e700-899 - εφεδρικές τιμές;
  • e900 - ουσίες με μεμονωμένες ιδιότητες (για παράδειγμα, το e950 είναι ένα γλυκαντικό).

Επίσης, τα πρόσθετα τροφίμων ταξινομούνται ανάλογα με τις επιπτώσεις τους στον άνθρωπο:

  • χρήσιμος;
  • ακίνδυνο ή ουδέτερο?
  • βλαβερές ουσίες.

Η επίδραση των συστατικών τροφίμων E στο σώμα

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται συνεχώς στα τρόφιμα. Στο σπίτι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι, κιτρικό οξύ, σόδα κ.λπ. Στη βιομηχανική παραγωγή, απαιτείται επίσης να βελτιωθούν οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα συντηρητικά Ε σας επιτρέπουν να διατηρείτε τα τρόφιμα φρέσκα αρκετές φορές περισσότερο από όσο είναι φυσικό..

Για να μάθουν τα πάντα για το συμπλήρωμα Ε, οι επιστήμονες διεξάγουν πολλές δοκιμές. Επιτρέπονται ασφαλείς ουσίες για χρήση.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν όγκους, χρόνιες ασθένειες και βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Απαγορεύονται για χρήση..

Πίνακας-κατάλογος των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων προσθέτων τροφίμων

Ο πλήρης πίνακας Ε είναι πολύ μεγάλος. Ο κατάλογος περιλαμβάνει χιλιάδες ονόματα ουσιών. Επομένως, το παρακάτω είναι μια περιγραφή των πιο κοινών ουσιών στη βιομηχανία τροφίμων..

Υγιεινά συμπληρώματα διατροφής

Όνομα πρόσθετου στη λίστα "e"ΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
e100Συμπλήρωμα διατροφής από κουρκούμη και άλλα φυτά της οικογένειας τζίντζερ.Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό φυτικών και ζωικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται σε ορισμένα συμπληρώματα.Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η κουρκουμίνη δεν έχει σημαντική επίδραση στον άνθρωπο. Σε ορισμένες συγκεντρώσεις, προκαλεί το θάνατο των καρκινικών κυττάρων χωρίς να επηρεάζει αρνητικά τους υγιείς ιστούς.
ε129Βαφή από πίσσα άνθρακα.Δίνει στα τρόφιμα μια κόκκινη απόχρωση.Μελέτες στην ιριδίζουσα πέστροφα έδειξαν ότι η χρήση του e129 μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου κατά 40%.
e296Μαλονικό ή μηλικό οξύ. Λαμβάνεται συνθετικά κατά τη διάρκεια της αντίδρασης αναγωγής του τρυγικού οξέος.Το e296 χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης. Βρέθηκαν σε καραμέλες και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν τεχνητές γεύσεις.Το e296 είναι ακίνδυνο για το σώμα. Το μηλικό οξύ βελτιώνει τον τόνο του σώματος.

e306Ένα μείγμα τοκοφερόλων. Συντίθεται από φυτικά υλικά.Αντιοξειδωτικό, αποτρέπει την οξείδωση ορισμένων ουσιών, όπως η βιταμίνη Α. Χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, πίτες κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα.Το e306 δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, αποτρέποντάς τους να αλληλεπιδρούν με τους κυτταρικούς ιστούς. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος ογκολογικών ασθενειών μειώνεται, η ανοσία αυξάνεται..
e401Άλας νατρίου αλγινικού οξέος.Το e401 χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και παχυντής σε σάλτσες, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα μείγματα. Τα σκευάσματα διατηρούν ομοιομορφία και ιξώδες.Δεν έχουν καταγραφεί επιβλαβείς επιδράσεις του πρόσθετου e401 στον άνθρωπο. Σε υψηλές δόσεις, μπορεί να δεσμεύσει ραδιονουκλίδια και βαρέα μέταλλα, αφαιρώντας τα από το σώμα.
e407Καρραγενάνη. Φτιαγμένο από κόκκινα φύκια. Πυκνώνων.Η ουσία σχηματίζει μια γέλη. Στην παραγωγή παγωτού, γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής, η καραγενάνη βοηθά να γίνει η μάζα ομοιογενής.Έχει μια ελαφριά αντιική δράση, αντιπηκτικό. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του έλκους του στομάχου.
ε414Αραβικο κομμι. Επεξεργασμένη ρητίνη από ακακίες.Χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπισκότων, γλυκών, αναψυκτικών, παστίλια, πάγωμα για την αποφυγή σχηματισμού σβώλων, αφρού, σακχαρώδη.Το πρόσθετο E414 δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, αφαιρεί βαριά μέταλλα από το σώμα.

Σχετικά αβλαβή και ουδέτερα πρόσθετα τροφίμων

Πολλές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων δεν έχουν έντονη αρνητική επίδραση. Συνήθως χρησιμοποιούνται παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα προσθέτων τροφίμων.

Όνομα πρόσθετουΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
ε 104Κίτρινη συνθετική βαφή.Το e 104 προστίθεται σε ποτά, καραμέλες, παντοπωλεία και άλλα προϊόντα για χρωματισμό.Το 2007, ερευνητές στη Βρετανία διαπίστωσαν ότι η χρήση αυτής της βαφής μπορεί να προκαλέσει υπερκινητικότητα στα παιδιά. Αργότερα, η βάση αποδεικτικών στοιχείων για την επίδραση του e 104 στη συμπεριφορά βρέθηκε να είναι αδύναμη..
e120Κατακόκκινος. Κατασκευασμένο από Cossack Beetles.Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται για τη βαφή του κόκκινου. Συνήθως σε λουκάνικα και λουκάνικα.Δεν έχουν καταγραφεί θετικές ή αρνητικές αντιδράσεις του σώματος σε αυτήν την ουσία.
ε133Βαφή που λαμβάνεται από πίσσα άνθρακα.Η ουσία σε συνδυασμό με άλλες ενώσεις δίνει πράσινο χρώμα σε ποτά, παγωτά, επιδόρπια.Το συμπλήρωμα E133 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με δυσανεξία στην ασπιρίνη.
e150αΧρώμα ζάχαρης. Γαλακτωματοποιητής, που λαμβάνεται με θέρμανση και αποσύνθεση σακχάρου.Γαλακτωματοποιητής και καφέ βαφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, επιδορπίων.Το E150a είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Με την υπερβολική χρήση προϊόντων μαζί του, είναι δυνατή η γαστρεντερική αναστάτωση.
e160Καροτίνη Προέρχεται από καρότα, καλαμπόκι, φοινικέλαιο.Κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Συνήθως προστίθεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γιαούρτι κ.λπ.), μαγιονέζα, ψημένα προϊόντα.Η ουσία δεν έχει βλαβερή επίδραση στο σώμα σε δόσεις που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των τροφίμων. Σε υψηλές συγκεντρώσεις χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία ασθενειών των οργάνων της όρασης.
e262Αλάτι νατρίου οξικού οξέος. Μπορεί να ληφθεί στο σπίτι με κατάσβεση σόδας με ξύδι.Συντηρητικό. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νεφρών. Η ουσία είναι μέρος του κυτταρικού κυτταροπλάσματος, επομένως μια ενεργή αντίδραση εμφανίζεται σε μικρό αριθμό ανθρώπων.
ε316Ισοασορβικό νάτριο. Κατασκευασμένο από τεύτλα, καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο.Αντιοξειδωτικό. Προστατεύει τα προϊόντα κρέατος και ψαριού από την οξείδωση και τον αποχρωματισμό. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.Σύμφωνα με το e 316, φαίνεται ότι το σώμα ενός υγιούς ατόμου το ανέχεται ουδέτερα.
e321Ιονόλ. Λήφθηκε με την αντίδραση παρακρεσόλης με ισοβουτυλένιο.Προστέθηκε ως αντιοξειδωτικό στα δημητριακά, το μούσλι, το granola, τα έλαια και άλλα τρόφιμα για τη μείωση του ρυθμού αυτο-οξείδωσης των ουσιών.Ορισμένες χώρες έχουν αναγνωρίσει το συμπλήρωμα e321 ως καρκινογόνο, αλλά δεν έχουν δοθεί ακριβείς αποδείξεις.
ε331Ένα συμπλήρωμα διατροφής παράγεται από την αλληλεπίδραση κιτρικού οξέος και άλατος νατρίου. Τεχνική ονομασία - Sodium Quote.Αντιοξειδωτικό με ξινή γεύση. Προστίθεται σε ποτά, παστίλιες, σουφλέ και άλλα προϊόντα για να επιβραδύνει τη διαδικασία αυτο-οξείδωσης.Μια χημική ένωση σχηματίζεται φυσικά στο σώμα οποιουδήποτε ατόμου. Δεν προκαλεί αλλεργίες, άλλες αρνητικές αντιδράσεις.
ε 341Φωσφορικό ασβέστιο. Λαμβάνεται με την αλληλεπίδραση του φωσφορικού οξέος και του ασβέστη.Σταθεροποιητής, ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής χρώματος. Προστέθηκε στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, ποτών, δημητριακών πρωινού, γάλα σε σκόνη κ.λπ..Το πρόσθετο δεν περιλαμβάνεται στη λίστα απαγορευμένων στη Ρωσία και στις χώρες της ΕΕ. Δεν έχει θετική ή αρνητική επίδραση σε ένα άτομο.
e470Ομάδα ουσιών: άλατα μαγνησίου, ασβεστίου, αμμωνίου ελαϊκού, παλμιτικού, μυριστικού και στεατικού οξέος.Σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Αποτρέπει τη συσσώρευση και το κέικ. Το E470 χρησιμοποιείται στην παραγωγή σούπας σε σκόνη, ζάχαρης άχνη κ.λπ..Το πρόσθετο E470 δεν έχει επιβλαβείς ιδιότητες για τον άνθρωπο.
e471Το συμπλήρωμα διατροφής σχηματίζεται όταν διασπάται το λίπος.Η ένωση μπορεί να αντικαταστήσει ζωικά λίπη σε μαγιονέζα, μαργαρίνη, παγωτό, γιαούρτι κ.λπ..Η ουσία είναι ουδέτερη. Η χημική σύνθεση είναι κοντά στο ζωικό λίπος, επομένως υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα χωρίς συνέπειες.
e472Ο κωδικός υποδηλώνει μια ομάδα εστέρων λιπαρών οξέων.Γαλακτωματοποιητής και πηκτικό. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας, λουκάνικων, σάλτσες, μπισκότων κ.λπ..Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα σχετικά με τις επιβλαβείς ή ευεργετικές ιδιότητες του e472.
e474εΜικτοί εστέρες της γλυκερίνης.Το e474e χρησιμοποιείται για πλαστικοποίηση της ζύμης. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, στην παραγωγή ζυμαρικών κ.λπ..Το πρόσθετο e474e είναι ασφαλές, επιτρέπεται σε πολλές χώρες του κόσμου.
ε 475Πολυγλυκερίδιο, που λαμβάνεται με τη σύνθεση γλυκερόλης με αλειφατικά καρβοξυλικά οξέα.Γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Αυξάνει το ιξώδες του προϊόντος. Βρέθηκε σε επιδόρπια και γλυκά.Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες στο e 475. Δεν φέρνει οφέλη ή βλάβη στον άνθρωπο.
e476Φυτέψτε λεκιθίνη.Γαλακτωματοποιητής, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής.Αβλαβής.
e503Σχηματίστηκε κατά τη θέρμανση του χλωριούχου αμμωνίου και την αντίδρασή του με νερό και διοξείδιο του άνθρακα.Γαλακτωματοποιητής. Το e503 χρησιμοποιείται σε cookies, κέικ και άλλα προϊόντα.Το e503 μπορεί να είναι επικίνδυνο μόνο στην αρχική του κατάσταση. Δεν βλάπτει ένα άτομο στα τρόφιμα.
ε6355-ριβονουκλεοτίδια νάτριο.Το πρόσθετο E635 ενισχύει τη γεύση και τη μυρωδιά. Προστέθηκε σε μάρκες, κρουτόν και άλλα σνακ.Ο κίνδυνος προσθήκης e635 στους ανθρώπους δεν έχει τεκμηριωθεί.
e1414Είναι ένα πυκνωτικό που λαμβάνεται από φυτικούς κόκκους, βολβούς, σπόρους, μίσχους. Τροποποιημένο άμυλο.Το πρόσθετο E1414 χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση ψαριών, παιδικές τροφές, γιαούρτι και άλλα προϊόντα ως παχυντικό και σταθεροποιητής συνέπειας.Η ουσία e1414 απορροφάται μόνο εν μέρει από το σώμα, η επικίνδυνη συγκέντρωση για τον άνθρωπο δεν έχει τεκμηριωθεί. Παρόμοια αποτελέσματα είναι δυνατά μόνο με μεμονωμένες αλλεργικές αντιδράσεις..
e1442Τροποποιημένο άμυλο.Γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.Ο κίνδυνος e 1442 δεν επιβεβαιώθηκε.
e1450Εστέρας αμύλου και άλας νατρίου οκτενυλ ηλεκτρικού οξέος.Δίνει ομοιομορφία στο προϊόν. Προστέθηκε σε ποτά, τυριά, σάλτσες κ.λπ..Το e1450 υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα χωρίς συνέπειες.
ε551Πυρίτιο.Χρησιμοποιείται σε προϊόντα σε σκόνη και ξηρά μίγματα ως αντι-συσσωματωτικό μέσο.Απουσιάζει.

Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Επιβλαβή πρόσθετα, η αρνητική επίδραση των οποίων στον άνθρωπο έχει επιβεβαιωθεί, απαγορεύονται για χρήση. Αυτός ο πίνακας περιέχει πρόσθετα τροφίμων, των οποίων η αρνητική επίδραση δεν έχει επιβεβαιωθεί τελικά..

Όνομα πρόσθετουΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
e250Το πρόσθετο λαμβάνεται από

Από τη σύνθεση είναι νιτρώδες νάτριο.

Βρέθηκε σε προϊόντα κρέατος. Συντηρητικό, προωθεί τη σταθεροποίηση χρώματος.Σε μεγάλες δόσεις, προκαλεί μείωση του μυϊκού τόνου, συμβάλλει στην ανάπτυξη ΧΑΠ και ογκολογικών παθήσεων.
ε466Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη.Πυκνώνων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, πηγμένου γάλακτος, επιδορπίων, ζελέ.Ορισμένες μελέτες στο e 466 δείχνουν ότι η ουσία αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη όγκων στα ζώα. Δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα σχετικά με την έκθεση του ανθρώπου.
e492Τριστεατική σορβιτάνη. Προέρχεται από ζωικά προϊόντα.Το Stabilizer e492 προστίθεται στο γάλα, την κρέμα, τα γεμίσματα ζαχαροπλαστικής, τα τσίχλες κ.λπ..Εάν ξεπεραστεί η δόση των 25 mg ανά kg σωματικού βάρους, είναι πιθανή καθυστέρηση της ανάπτυξης, διόγκωση του ήπατος.
ε 627Γουανυλικό νάτριο.Συντηρητικό, χρησιμοποιείται σε λουκάνικα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, μάρκες κ.λπ..Δεν συνιστάται για ασθματικούς, παιδιά κάτω των 12 ετών και για άτομα με ουρική αρθρίτιδα.
e1520Προπυλενογλυκόλη (αλκοόλη).Το E1520 χρησιμοποιείται για την κατάψυξη μούρων και κρέατος ως ψυκτικό μέσο.Μπορεί να προκαλέσει δερματίτιδα σε μεγάλες ποσότητες, τοξική για το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα απαγορεύονται από το νόμο για χρήση στην παρασκευή τροφίμων. Είναι αδύνατο να συναντήσετε αγαθά μαζί τους σε δωρεάν πώληση.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων επηρεάζουν το σώμα μόνο με παρατεταμένη χρήση σε μεγάλες ποσότητες. Τα αποτελέσματα της έρευνας αφορούν έναν αυξημένο κίνδυνο μιας συγκεκριμένης ασθένειας, όχι μια ένδειξη ότι τέτοια πρόσθετα τροφίμων οδηγούν σίγουρα σε μια συγκεκριμένη ασθένεια..

Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τα πάντα για το Ε. Ένα άτομο που δεν έχει αντενδείξεις για τη χρήση ορισμένων ουσιών δεν χρειάζεται να μελετήσει προσεκτικά τη χημική σύνθεση κάθε προϊόντος.

Οι πολίτες, που επιθυμούν να αποκλείσουν επιβλαβή πρόσθετα από τη διατροφή, ξεχνούν άλλους παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία: κάπνισμα, κατανάλωση αλκοόλ, άγχος, έλλειψη ύπνου κ.λπ..

Κωδικοποιημένη τροφή: αβλαβή και επικίνδυνα πρόσθετα με τον δείκτη "E"

Τα πρόσθετα είναι οι καλύτεροι βοηθοί στη βιομηχανία τροφίμων: δίνουν μαργαρίνη μια απαλή υφή, αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των σαλατών και δίνουν ένα ορεκτικό χρώμα στα λουκάνικα και τα λουκάνικα. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές είναι δύσπιστοι για τα πρόσθετα τροφίμων και αντιλαμβάνονται την παρουσία ενός «Ε» στην ετικέτα ως σήμα κινδύνου. Ρωτήσαμε έναν ειδικό αν αξίζει να είμαστε τόσο κατηγορηματικοί για όλα τα "E-shkami"?

- Η ίδια η λέξη "πρόσθετο" έχει πρακτικά γίνει συνώνυμη με τη λέξη "κακό" και είναι εντελώς μάταια. Τα πρόσθετα τροφίμων (παρακαλώ μην τα συγχέετε με γεύσεις, γεύσεις που δεν είναι πρόσθετα τροφίμων) εξετάζονται ετησίως στις συνεδριάσεις της επιτροπής Codex Alimentarius Επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων (CCFA), στις οποίες συμμετέχουν εμπειρογνώμονες από όλες τις χώρες. Η Ρωσία εκπροσωπείται στην επιτροπή από το Ινστιτούτο Διατροφής και Βιοτεχνολογίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών.

Πώς παράγονται γεύσεις και γεύσεις, δείτε ΕΔΩ.

Το CCFA αναφέρεται τόσο στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) όσο και στον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Στις συναντήσεις του CCFA, οι ειδικοί μοιράζονται νέα δεδομένα σχετικά με τους κινδύνους από τη χρήση προσθέτων τροφίμων και αποφασίζουν να αλλάξουν τους κανόνες χρήσης τους, να μειώσουν τη λίστα τους. Αναθεωρούν επίσης στοιχεία για νέα πρόσθετα και αξιολογούν την ανάγκη χρήσης τους στην παραγωγή τροφίμων..

Γιατί το "E" και αυτό που κρύβεται πίσω από τριψήφους αριθμούς?

Οι καταναλωτές ρωτούν συχνά από πού προέρχεται αυτό το γράμμα "E". Το γράμμα "E" προέρχεται από το πρώτο γράμμα της λέξης "Europa", διότι στις χώρες της Ευρωπαϊκής Κοινότητας το 1953 δημιουργήθηκε ένα σύστημα ψηφιακής αναγνώρισης. Και επίσης από τις λέξεις essbar / edible, που σε μετάφραση από τα γερμανικά / αγγλικά σημαίνει "edible".

Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων

E100 - E199 - βαφές τροφίμων (βαφές).

E200 - E299 - συντηρητικά (βοήθεια για τη συντήρηση του προϊόντος, αύξηση της διάρκειας ζωής).

E300 - E399 - αντιοξειδωτικά (επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης).

E400 - E499 - σταθεροποιητές (δώστε στα προϊόντα το επιθυμητό σχήμα και υφή).

E500 - E599 - γαλακτωματοποιητές (δώστε στα προϊόντα την επιθυμητή συνοχή).

E600 - E699 - βελτιωτικά γεύσης και αρώματος.

E700 - E899 - δεσμευμένοι αριθμοί για άλλες πιθανές πληροφορίες.

- Ο τριψήφιος δείκτης "E" που αποδίδεται στο πρόσθετο υποδεικνύει ότι έχει δοκιμαστεί για ποιότητα και ασφάλεια. Τα επιτρεπόμενα πρόσθετα δεν πρέπει να προκαλούν ανησυχία στους αγοραστές, αλλά όλοι αποφασίζουν για τη δική τους χρήση, - τονίζει ο Vladimir Bessonov.

Η χρήση προσθέτων τροφίμων ρυθμίζεται από τους "Υγειονομικούς και Επιδημιολογικούς Κανόνες και Κανονισμούς SanPiN 2.3.2.1293-03" Απαιτήσεις υγιεινής για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων "και τους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης (TR CU) 029/2012" Απαιτήσεις ασφάλειας για πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις και τεχνολογικά βοηθήματα ". Ο κατάλογος των πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται στη Ρωσία εγκρίνεται από το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας και ο κρατικός έλεγχος της ποιότητάς τους διενεργείται από τους φορείς του Rospotrebnadzor.

Ποια πρόσθετα δεν πρέπει να φοβάστε?

Ένα άτομο έχει από καιρό χρησιμοποιήσει με επιτυχία διάφορα "πρόσθετα τροφίμων" Τα πιο διάσημα συντηρητικά είναι, για παράδειγμα, το αλάτι και η ζάχαρη, και οι βαφές είναι χυμός τεύτλων και καρότων. Με την εισαγωγή του δείκτη "E", πολλά γνωστά προϊόντα άρχισαν να επισημαίνονται με συγκεκριμένους αριθμούς. Για παράδειγμα, πηκτίνη μήλου - E440, κιτρικό οξύ - E330, ασκορβικό οξύ - E300, κ.λπ. Αυτές οι ονομασίες δεν αποκρυπτογραφούνται στην επισήμανση, και ως εκ τούτου οι περισσότεροι καταναλωτές δεν καταλαβαίνουν τι είδους "κωδικοί".

- Λόγω της άγνοιας των καταναλωτών, άρχισαν να εμφανίζονται άρθρα στα οποία οι "ειδικοί" ισχυρίζονται ότι όλα τα "Ε" μπορούν να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Ναι, οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα πρόσθετα μπορεί πράγματι να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε καθαρή μορφή, αλλά αυτό είναι αντίθετο με την κοινή λογική. Επιπλέον, ακολουθώντας αυτή τη λογική, μπορείτε να τεντώσετε το σώμα με οποιαδήποτε χρήσιμα προϊόντα, για παράδειγμα μήλα, τρώγοντας τα χωρίς μέτρο, - λέει ο Vladimir Bessonov.

Σε ορισμένα προϊόντα, η χρήση ορισμένων προσθέτων δικαιολογείται για λόγους ασφαλείας. Για παράδειγμα, το γνωστό συντηρητικό νιτρώδες νάτριο (E250) χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή μαγειρεμένων, άψητων καπνιστών, αλατισμένων καπνιστών και αποξηραμένων προϊόντων κρέατος, καθώς είναι ένα σταθεροποιητικό χρώματος λουκάνικου. Επιπλέον, το E250 έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και προστατεύει ακόμη και το προϊόν από τα βακτήρια αλλαντίασης..

Νιτρώδες νάτριο E250: σε τι χρησιμοποιείται αυτό το συντηρητικό, σε ποια προϊόντα μπορεί να βρεθεί και σε ποια ποσότητα μπορείτε να φάτε ένα προϊόν που περιέχει αυτό το πρόσθετο, διαβάστε ΕΔΩ.

Οι φήμες για βλάβες είναι υπερβολικές

Ο μέσος καταναλωτής εκφοβίζεται από οποιοδήποτε συστατικό του οποίου τα ονόματα είναι άγνωστα σε αυτόν ή μοιάζουν με ένα μάθημα χημείας. Για παράδειγμα, βενζοϊκό οξύ (πρόσθετα τροφίμων E210 - E213). Τα βακκίνια περιέχουν βενζοϊκό οξύ, προστατεύει τα μούρα από την αλλοίωση, αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Αυτή η ιδιότητα απομονώθηκε, χαρακτηρίστηκε και χρησιμοποιήθηκε. Τα ώριμα τυριά περιέχουν επίσης βενζοϊκό οξύ, σχηματίζεται από τη δράση των καλλιεργειών μαγιάς, χάρη στο οποίο το ώριμο τυρί δεν χαλάει.

Το βενζοϊκό οξύ μπορεί επίσης να ληφθεί με χημική σύνθεση, αλλά από την άποψη της αναλυτικής χημείας δεν διακρίνεται από το βενζοϊκό οξύ που απομονώνεται από τα φρούτα των φυτών..

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε βενζοϊκό οξύ ως πρόσθετο πρόσθετο τροφίμων τυποποιείται από τους σχετικούς τεχνικούς κανονισμούς TR CU 029/2012. Δεδομένου ότι οι τεχνικοί κανονισμοί καθορίζουν απαιτήσεις για την ασφάλεια των προϊόντων, η υπέρβαση του περιεχομένου αυτού του πρόσθετου τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει δυνητικό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Η επιτρεπόμενη ασφαλής ημερήσια δόση για τον άνθρωπο είναι 5 mg / kg σωματικού βάρους.

Μεταξύ των ανησυχιών των καταναλωτών, υπάρχει επίσης ο φόβος ότι οι κατασκευαστές γεμίζουν MSG σε προϊόντα για να ενισχύσουν τη γεύση και τη γεύση. Ο ειδικός μας πιστεύει ότι οι φήμες για τους κινδύνους του γλουταμινικού νατρίου (E621) είναι υπερβολικά υπερβολικές.

«Κάθε πρωτεΐνη περιέχει γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι ένα από τα 20 αμινοξέα που συνθέτουν οποιαδήποτε πρωτεΐνη», εξηγεί ο Vladimir Bessonov. - Το συμπλήρωμα διατροφής γλουταμινικό νάτριο λαμβάνεται με διάλυση αυτού του οξέος. Κατά συνέπεια, το γλουταμινικό νάτριο, ή ίχνη αυτού, μπορεί να βρεθεί σε όλα τα πρωτεϊνικά προϊόντα - τόσο σε εκείνα όπου προστέθηκε σκόπιμα όσο και σε εκείνα όπου δεν προστέθηκε. Το E621 λειτουργεί με τις γεύσεις μας, καθιστώντας τα προϊόντα πιο ορεκτικά και ελκυστικά. Το E621 δεν εμφανίζεται στη λίστα των αλλεργιογόνων. Οι πληροφορίες σχετικά με τη βλάβη του E621 μας αναφέρονται σε ένα πείραμα, που πραγματοποιήθηκε σε ποντίκια, το οποίο έδειξε ότι το γλουταμινικό νάτριο έχει αρνητικό αποτέλεσμα, αλλά σε υπερβολική δόση - περισσότερα από 10 g του ενισχυτή ανά 1 kg σωματικού βάρους. Για έναν ενήλικα, αυτό είναι περίπου 700 g ανά ημέρα ξηρού καθαρού συμπληρώματος διατροφής. Επιπλέον, εάν βάλουμε τη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση στα τρόφιμα, τότε δεν θα μπορούμε να φάμε ένα τέτοιο προϊόν, γιατί δεν θα έχει καλή γεύση..

Εκτός από το γλουταμινικό, υπάρχουν και άλλα βελτιωτικά γεύσης - E626 - E629 (guanylates) και E630 - 639 (inosates). Διαβάστε περισσότερα για αυτά ΕΔΩ.

Ένα άλλο συντηρητικό που χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων είναι το διοξείδιο του θείου Ε220. Είναι ένα εγκεκριμένο πρόσθετο που, πρώτον, αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων. Δεύτερον, αναστέλλει την ενζυματική αμαύρωση φρούτων και λαχανικών και, τρίτον, αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το διοξείδιο του θείου είναι ένα αλλεργιογόνο (το ίδιο όπως, για παράδειγμα, τα φιστίκια, τα καρύδια, το γάλα και τα προϊόντα του). Κατά συνέπεια, σύμφωνα με το TR CU 022/2011 "Προϊόντα τροφίμων από την άποψη της επισήμανσής τους", ο κατασκευαστής υποχρεούται να τοποθετήσει την ετικέτα E220 εάν το περιεχόμενο αυτού του πρόσθετου στο προϊόν είναι μεγαλύτερο από 10 mg / kg. Εάν το διοξείδιο του θείου δεν αναφέρεται στην ετικέτα, τότε θα πρέπει να υπάρχει μικρότερο από αυτό..

Ποια πρόσθετα E επιτρέπονται στην παραγωγή μαγειρεμένου λουκάνικου, διαβάστε ΕΔΩ.

Παράνομες μεταξύ συμπληρωμάτων

Ωστόσο, σε διάφορες περιπτώσεις, ορισμένα πρόσθετα απαγορεύτηκαν στη Ρωσία, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχαν λόγοι για αυτό. Ο ειδικός σχολιάζει τέτοιες περιπτώσεις.

- Απαγορεύσαμε ορισμένα parabens και τη βαφή "red 2G" (E128), αλλά όχι επειδή ήταν δηλητηριώδη ή τοξικά, αλλά επειδή κατά τη διάρκεια της μελέτης διαπιστώθηκε ότι μπορούν να προκαλέσουν "πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις από τη χρήση τους"... Είναι ενδεικτικό ότι για την απαγόρευση ενός συμπληρώματος με δείκτη «Ε», υπάρχει αρκετή υποψία ότι το συμπλήρωμα μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, εφαρμόζεται η αρχή της ελαχιστοποίησης των κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία. Η παραμικρή αμφιβολία ερμηνεύεται ως απαγόρευση, - λέει ο Βλαντιμίρ Μπεσόνοφ.

Ταυτόχρονα, η διαδικασία εισαγωγής ενός πρόσθετου τροφίμων στη λίστα των επιτρεπόμενων είναι εξαιρετικά επίπονη και χρονοβόρα..

Ένας εκπρόσωπος ενός κράτους, μετά από πρόταση ενός εγχώριου κατασκευαστή, υποβάλλει αίτηση στην Επιτροπή Codex Alimentarius Επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων (CCFA) για να εξετάσει μια πρόταση για την εισαγωγή ενός πρόσθετου. Τότε ξεκινά η συζήτηση για την αναγκαιότητα της εισαγωγής της, η οποία απαιτεί απόδειξη. Εάν ληφθεί μια θετική απόφαση, δημιουργείται μια διεθνής ομάδα εργασίας, η οποία εξετάζει προσεκτικά όλα τα γνωστά έγγραφα σχετικά με το προτεινόμενο πρόσθετο, τα αποτελέσματά της. Η περαιτέρω εξέταση περιλαμβάνει οκτώ στάδια. Δεδομένου ότι η επιτροπή συνεδριάζει μία φορά το χρόνο, το συμπλήρωμα θα συζητηθεί στην καλύτερη περίπτωση για τα επόμενα οκτώ χρόνια. Υπάρχει πιθανότητα ανατροπής πριν από ένα χρόνο, εάν τα μέλη της επιτροπής έχουν αμφιβολίες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συγκεντρώνονται οι απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τα πιθανά χαρακτηριστικά της χρήσης του πρόσθετου. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται συχνά για 20 χρόνια..

Κατάλογος μη εγκεκριμένων προσθέτων στη Ρωσική Ομοσπονδία

E103 - αλκάνιο (βαφή).
E121 - "εσπεριδοειδές 2" (βαφή).
E123 - "κόκκινος αμάραντος" (βαφή).
E128 - "κόκκινο 2G" (βαφή).
E216 - παρα-υδροξυβενζοϊκό οξύ προπυλαιθέρας, ομάδα παραμπέν (συντηρητικό).
E217 - άλας νατρίου του προπυλεστέρα του παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος (συντηρητικό).
E240 - φορμαλδεΰδη (συντηρητικό).

Έχει αποδειχθεί ότι η χρήση τέτοιων προσθέτων μπορεί να βλάψει το σώμα. (Σύμφωνα με τα στοιχεία του Rospotrebnadzor.)

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε αυτό το κείμενο μέχρι το τέλος. Ακολουθήστε τις ειδήσεις, εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο.

Κατά την αναφορά αυτού του υλικού, απαιτείται ένας ενεργός σύνδεσμος προς την πηγή.

  • συμπληρώματα διατροφής
  • FoodNo Harm

Θα ήθελα να μάθω την εξειδίκευση του DBN Bessonov - προφανώς, όχι φυσιολογίας και βιοχημείας. Διαφορετικά, θα είχε λάβει υπόψη τη διαφορά μεταξύ του γλουταμινικού οξέος και των αλάτων του (γλουταμινικά), τα οποία σχηματίζονται στο έντερο κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και στη συνέχεια μεταφέρονται στο ήπαρ και μεταξύ των μη δεσμευμένων γλουταμινικών, τα οποία καταναλώνουμε από το στόμα. Από τη σκοπιά της χημείας, φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά. Αλλά από την άποψη της φυσιολογίας και της βιοχημείας, είναι τεράστιο, διότι στην στοματική κοιλότητα, το γλουταμινικό διεισδύει εύκολα στην υβριδική φλέβα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι ένας νευροδιαβιβαστής (αρκούν πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις!) Αυτό μπορεί να παραδοθεί με τη ροή του αίματος στα νευρικά κύτταρα. Και παρόλο που δεν υπάρχει ακόμα λόγος να πιστεύουμε ότι μπορεί έτσι να διεισδύσει στα κύτταρα του εγκεφάλου, η επίδρασή του σε άλλους νευρικούς ιστούς μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο ενθουσιασμό, νευρικότητα κ.λπ. Έτσι θα ήμουν πιο προσεκτικός για την σαφή ασφάλεια των γλουταμινικών στα τρόφιμα..

Περαιτέρω, η φράση "Ο τριψήφιος δείκτης" E "που αποδίδεται στο πρόσθετο δείχνει ότι έχει δοκιμαστεί για ποιότητα και ασφάλεια." μπορεί να πείσει τον καταναλωτή ότι όλα τα πρόσθετα με δείκτη Ε δεν είναι επιβλαβή. Πάρτε το ίδιο E-240 (φορμαλδεΰδη), η χρήση του οποίου, ως συντηρητικό, απαγορεύεται στη Ρωσική Ομοσπονδία και την ΕΕ, αλλά μπορεί εύκολα να βρεθεί ως πρόσθετο σε χώρες του τρίτου κόσμου και ένας ταξιδιώτης τουρίστας θα θεωρήσει ότι όλα είναι ασφαλή.

Απάντηση στον Βίκτορ Τομίλοφ από τον Βλαντιμίρ Μπεσόνοφ: Σας ευχαριστώ πολύ για μια άλλη ευκαιρία να συζητήσετε θέματα σχετικά με ένα πρόσθετο τροφίμων όπως το γλουταμινικό νάτριο.
Πρώτα απ 'όλα, ευχαριστεί το ενδιαφέρον για αυτό το ζήτημα από ένα άτομο που μπορεί να θέσει επαγγελματικές ερωτήσεις, ώστε να είναι δυνατή η λογική ανάλυση της παρουσίας γλουταμινικού οξέος στα τρόφιμα και του ρόλου του όχι μόνο στον ανθρώπινο μεταβολισμό, αλλά και στην αντίληψη της γεύσης μέσω σωματικών συνδέσεων. Η έρευνα για την ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας κλάδος της επιστήμης στην οποία εργάζονται βιοχημικοί, αναλυτικοί χημικοί, τεχνολόγοι, τοξικολόγοι, κοινωνιολόγοι, ανθρωπολόγοι, ψυχολόγοι και άλλοι ειδικοί. Επομένως, το ερώτημα που τέθηκε ήταν ήδη αντικείμενο μελέτης και λογικής κατανόησης, δεν είναι καινούργιο (απλά διαβάστε τη βιβλιογραφία).
Το γλουταμινικό νάτριο δεν υπάρχει στα τρόφιμα με τη μορφή αλατιού, τουλάχιστον μετά από επαφή με νερό (για παράδειγμα, σε κιμά). Σχηματίζει το ανιόν του γλουταμινικού οξέος και το κατιόν, νάτριο. Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα φυσικό συστατικό κάθε προϊόντος διατροφής που περιέχει πρωτεΐνες.
Η υδρόλυση των πρωτεϊνών και ο σχηματισμός γλουταμινικού οξέος (που σχετίζεται με αυτή τη γεύση umami) συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όχι μόνο της πέψης. Συγκεκριμένα, όταν μαρινάρετε το κρέας, ωριμάζοντας το κρέας λουκάνικου, ωριμάζοντας το τυρί Οι ανθρώπινοι υποδοχείς κάνουν λάθος τη γεύση των πρωτεϊνικών ουσιών για το μυαλό, θεωρώντας την ως ξεχωριστή από τα άλλα τέσσερα ερεθίσματα. Από χημική άποψη, αυτή είναι μια αίσθηση από τους υποδοχείς που υπάρχουν στη γλώσσα σε ανθρώπους και άλλα ζώα, το γλουταμικό οξύ, το οποίο είναι μέρος πρωτεϊνών. Σύμφωνα με ένα πολύ σύντομο δείγμα αυτών των δημοσιεύσεων σε επιστημονικά περιοδικά σχετικά με την περιεκτικότητα σε ελεύθερο γλουταμικό οξύ στα τρόφιμα: σε παρμεζάνα - έως 1200 mg / 100 g, ωμό βόειο κρέας - 33 mg / 100 g, ωμό χοιρινό - 23 mg / 100 g, αρακά - 200 mg / 100 g, ντομάτες - 140 mg / 100 g.

Ταυτόχρονα, είναι αξιοσημείωτο ότι το ωμό κρέας περιέχει μια μικρή ποσότητα ελεύθερου γλουταμινικού οξέος, αλλά κατά τη διάρκεια της παρασκευής του (και η αποξήρανση σε όξινο pH έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στη συσσώρευση ελεύθερου γλουταμικού) συσσωρεύει το περιεχόμενό του ανά μπλοκ μπορεί να φτάσει τα 2000 mg / 100 g (χαμηλά λιπαρά βόειο κρέας, μαριναρισμένο). Μπορεί να σημειωθεί ότι πολλές άλλες ουσίες σχηματίζονται ταυτόχρονα που ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος (και στην καθαρή τους μορφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων), αν και αυτές είναι φυσικές ουσίες: γουανυλικό οξύ και γουανυλικά, ινοσινικό οξύ και ινοσινικά, ριβονουκλεοτίδια, γλυκίνη.
Έτσι, η φυσιολογική διαδικασία της διείσδυσης του γλουταμινικού στο αίμα με απορρόφηση όχι μόνο στην υπογλώσσια φλέβα, αλλά και μέσω των βλεννογόνων είναι μια φυσιολογική διαδικασία που είναι γνωστή στο ανθρώπινο σώμα, σηματοδοτώντας την παρουσία πρωτεΐνης στα τρόφιμα που βρίσκονται στο στόμα του. Αυτή η διαδικασία έκθεσης σε αρωματικά θρεπτικά συστατικά διαμορφώνει την αντίληψη της γεύσης του προϊόντος. Επιπλέον, η συζήτηση σχετικά με την πηγή της γεύσης της τηγανισμένης μάζας δεν έχει τελειώσει ακόμη. Ορισμένοι ανθρωπολόγοι πιστεύουν ότι η ικανοποίηση από τη γεύση του τηγανισμένου κρέατος προκύπτει στο επίπεδο ενός χωρίς όρους αντανακλαστικού που καθορίζεται από τη φυσική επιλογή, δεδομένου ότι είναι το τηγανητό κρέας, η παρουσία ελεύθερου γλουταμινικού σε αυτό που σηματοδοτεί την πρόσληψη άμεσα διαθέσιμης ζωικής πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να ήταν σημαντική στην εξέλιξη του ανθρώπου ως είδος.
Δεν μπορούμε να αποκλείσουμε τα γλουταμινικά από τα τρόφιμα μόνο για τον απλό λόγο ότι αποτελούν μέρος του φαγητού. Δυστυχώς, η παραδοχή των γλουταμινικών συνδέεται με μια παρανόηση των διαδικασιών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τις φήμες ότι η ΕΣΣΔ ήταν διαφορετική. Εάν συγκρίνουμε τα δεδομένα του Εγχειριδίου «Χημική σύνθεση προϊόντων διατροφής» το 1987 και τα δεδομένα παρακολούθησης της περιεκτικότητας του γλουταμινικού οξέος στα τρόφιμα, τότε (υπάρχει και πάλι δημοσίευση) στο βραστό λουκάνικο ήταν 2066 mg / 100 g και έγινε (2012) - 2007 mg / 100 γρ.
Σας ευχαριστώ, Victor, που έχω την ευκαιρία να απαντήσω στο ερώτημα του τρόπου με τον οποίο μελετάται η ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων, διότι, φυσικά, η στιγμή λήψης απόφασης σχετικά με την ασφάλεια ενός προσθέτου τροφίμων δεν εξαρτάται από την εκπαίδευσή μου ως βιοχημικός, χημικός, τεχνολόγος και χημικός αναλυτής. Προσπάθησα να δείξω όσο το δυνατόν πιο απλά ότι η άδεια χρήσης συμπληρώματος διατροφής είναι αποτέλεσμα μακράς και περιεκτικής μελέτης. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια πολύ συντηρητική βιομηχανία, στην οποία τίθενται όχι μόνο τα ερωτήματα που θέτει ο Victor (και τέθηκαν), αλλά και αυτό που μετατρέπεται η ουσία στη διαδικασία του μεταβολισμού, ακαθαρσίες κατά τη στιγμή της παραγωγής ενός πρόσθετου τροφίμων, κατ 'αρχήν οποιεσδήποτε επιπτώσεις σε έναν ζωντανό οργανισμό. Μια περιγραφή αυτών των αρχών στην αρχική πηγή, εάν επιθυμείτε να λάβετε απαντήσεις στις ερωτήσεις που τέθηκαν, μπορείτε να βρείτε στη δημοσίευση "Αρχές για την αξιολόγηση της ασφάλειας των προσθέτων και των μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα" ISBN 5-225-01850-5.
Και τέλος, η αρχή της απαγόρευσης των προσθέτων τροφίμων (για παράδειγμα φορμαλδεΰδης) ισχύει σε όλες τις χώρες μέλη του ΠΟΥ, του ΠΟΕ, του FAO. Και μάλλον χαρούμενος είναι ο τουρίστας που, ενώ ταξιδεύει σε χώρες του τρίτου κόσμου, θα ανησυχεί για την παρουσία φορμαλδεΰδης στα τρόφιμα και όχι κάτι πιο επικίνδυνο από την άποψη της επιδημιολογίας..

με σεβασμό
Βλαντιμίρ Μπεσόνοφ.