Κρέας κροκοδείλου

Το κρέας κροκοδείλου έχει χαμηλές θερμίδες, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη και λίπος. Εκτός από τη συγκίνηση των γαστρονομικών αισθήσεων, έχοντας δοκιμάσει κρέας κροκοδείλου, θα εμπλουτίσετε επίσης το σώμα σας με μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμίνη Β12 και μονοακόρεστα λιπαρά που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το κρέας θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς δεν έχει καμία χημική επίθεση, όπως, για παράδειγμα, σε κρέας από κατοικίδια ζώα.
Οι κροκόδειλοι βρίσκονται σε τροπικά έλη σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της πεδιάδας του Νείλου, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Αυστραλίας και των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, από την Καρολίνα έως το Τέξας. Είναι ευκίνητοι τόσο στο νερό όσο και στη ξηρά, οπλισμένοι με ισχυρά σαγόνια, πιο σχεδιασμένοι για να αρπάζουν και να καταπιούν το θήραμα, αντί να μασούν.
Μερικά υποείδη προτιμούν το γλυκό νερό, άλλα - το αλάτι και μερικά αισθάνονται υπέροχα και στα δύο. Και όλα χωρίς εξαίρεση είναι σαρκοφάγα. Αρκετά είδη κινδυνεύουν να εξαφανιστούν, ενώ άλλα ορίζονται ως «ελεγχόμενα», που σημαίνει στενή παρακολούθηση του μεγέθους του πληθυσμού και της εμπορικής χρήσης μόνο όταν το επιτρέπει η αφθονία.
Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικοί τύποι κροκοδείλων κατάλληλοι για φαγητό. Οι κροκόδειλοι αναπτύσσονται πολύ αργά και σε τραυματισμούς, και γίνονται κατάλληλοι για κρέας περίπου 15 χρόνια.
Θεωρούνται οι πιο σαρκώδεις κροκόδειλοι του Νείλου. Είναι επικερδές να τα καλλιεργείς για κρέας, αφού μετά από λίγα χρόνια φτάνουν σε μήκος έως και επτά μέτρα και ζυγίζουν σχεδόν έναν τόνο. Το κρέας κροκοδείλου είναι λευκό, είναι αρκετά τρυφερό, νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό στην εμφάνιση, και έχει γεύση σαν κοτόπουλο.
Σήμερα το κρέας κροκοδείλου πωλείται ευρέως από αγροκτήματα όπου εκτρέφονται αυτά τα ερπετά, μερικές φορές με τη συμμετοχή της πρωτεύουσας του κράτους. Μαζί με μικρές, συνήθως κρατικές εκμεταλλεύσεις, για παράδειγμα στις Φιλιππίνες, υπάρχουν επίσης μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις με εντυπωσιακό κύκλο εργασιών, ιδίως εκείνες που δραστηριοποιούνται στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου οργανώνεται ένα πραγματικό κυνήγι κροκοδείλων στην άγρια ​​φύση, μετά το οποίο τα πτώματα αποστέλλονται σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος..
Στη Ρωσία, το κρέας κροκοδείλου πωλείται σε ακριβά παντοπωλεία, αλλά αγοράζεται κυρίως από εστιατόρια που ειδικεύονται σε εξωτικά πιάτα..

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κροκοδείλου κρέατος


Η ουρά θεωρείται κόντρα φιλέτο, οπότε αυτό το κρέας θεωρείται υψηλής ποιότητας και είναι αρκετά ακριβό. Το κρέας στην πλάτη είναι λίγο σκληρό αλλά κάνει καλό μπάρμπεκιου. Το ραχιαίο άνω τμήμα τεμαχίζεται και τα κάτω ραχιαία και ουρά τμήματα τεμαχίζονται για να προετοιμάσουν μπριζόλες. Παραδοσιακά, το κρέας κροκοδείλου μπορεί να μαγειρευτεί σαν πουλερικά, έτσι συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και μαγειρεύεται με μπαχαρικά, ξηρό κρασί και κρέμα. Ο κροκόδειλος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή άλλων πιάτων, για παράδειγμα, ένα ψητό που μοιάζει με τα πόδια του κοτόπουλου ή ένα πιάτο που σερβίρεται σε ένα ζωμό από μαγειρευτά λαχανικά με βότανα..
Το κρέας που κρύβεται κάτω από το τρομακτικό κέλυφος κόβεται εύκολα και κόβεται σε μερίδες για μπριζόλες και ψιλοκομμένα κοτολέτα, μετά το οποίο τηγανίζεται όπως τα πόδια του κοτόπουλου και το στήθος, το οποίο έχει επίσης τη γεύση (το πιο τρυφερό κρέας είναι στα πόδια και στις ουρές των νέων ατόμων).
Το κρέας κροκοδείλου ταιριάζει καλά με διάφορα βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά και από μαγειρική άποψη έχει ευελιξία, επειδή είναι ιδανικό για μαγείρεμα πολλών πιάτων, όχι μόνο σούπες και στιφάδο, αλλά και κατσαρόλες, πατάτες, ομελέτες, καθώς και πίτες, μακαρόνια και άλλα αλεύρια προϊόντα.


Δημοφιλή πιάτα κροκοδείλου

Στη Σιγκαπούρη, το ψητό κρέας κροκοδείλου είναι βασικό μέρος πολλών μενού εστιατορίων. Το κάρυ κροκοδείλου προτιμάται σε περιοχές της Ινδίας και στην Αυστραλία η πίτα κροκοδείλου είναι ένα σημαντικό στοιχείο ενός παραδοσιακού, εξαιρετικά δημοφιλούς γεύματος. Στην Ιαπωνία, πιάτα από κροκόδειλους σερβίρονται ως λιχουδιά στα πιο ακριβά εστιατόρια της πρωτεύουσας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σούπα κροκοδείλου είναι ένα αναγνωρισμένο πιάτο της κρεολικής κουζίνας, στα νότια της χώρας μαγειρεύουν μπάρμπεκιου από πλευρά κροκοδείλου, και σε μαύρα γκέτο στα βόρεια το σερβίρουν με λαχανικά και κινέζικο cowpea. Το κρέας κροκοδείλου είναι ένα συνηθισμένο βασικό στοιχείο σε περιοχές της Λατινικής Αμερικής και της Αφρικής, όπου συνήθως τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά ή προστίθεται σε πικάντικες σούπες και σούπες.
Πιο πολλές εξωτικές συνταγές είναι άφθονες, από την πάπια, που θεωρείται λιχουδιά στην Αιθιοπία, έως τις ομελέτες κροκοδείλων και το Dragon's Paw, ένα φρυγανισμένο πόδι κροκοδείλου που προσφέρεται σε μερικά εστιατόρια στη Νοτιοανατολική Ασία. Στην Ταϊλάνδη, το κρέας κροκοδείλου είναι κονσερβοποιημένο μαζί με κινέζικα βότανα και μαύρα μανιτάρια και πωλείται σε σούπερ μάρκετ και στο εστιατόριο ενός από τα ξενοδοχεία κοντά στο Victoria Falls στην Αφρική, οι πελάτες προσφέρονται να δοκιμάσουν το "Crocodile Thermidor".


Κροκόδειλος κρέας ψημένο με τυρί. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, γκι, λίγο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό για να καλύψετε το κρέας και σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξτε μια μικρή σάλτσα στην οποία ήταν βρασμένο, αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε τα αυγά με τυρί, χτυπήστε με ένα μίξερ σε μια ομοιογενή μάζα, βάλτε το στο κρέας. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.


Μπριζόλα κροκοδείλου. Προθερμάνετε το ημιτελές κρέας κροκοδείλου σε φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένες ελιές και σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπέρι και μπαχαρικά (για παράδειγμα, εστραγκόν και βασιλικό). Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και μετά προσθέστε demiglass και ανακατέψτε. Βάλτε κρέας κροκοδείλου σε σάλτσα σε ένα πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε φρέσκα ή βρασμένα λαχανικά, πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο.

Πιάτα κρέατος κροκοδείλου

Συστατικά:

  • 600-700 g φιλέτο κροκοδείλου.
  • χυμός 1 λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας κολίανδρο;
  • 1 φύλλο δάφνης;
  • 10 champignons;
  • 4-5 φρέσκες ντομάτες
  • 2 γκρέιπφρουτ;
  • μαύρο πιπέρι;
  • αλάτι και βότανα για γεύση.

Συνταγή:


1. Ζυμώστε ελαφρά το κόλιανδρο σε γουδί για να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια.
2. Ανακατέψτε τους θρυμματισμένους κόλιανδρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
3. Αφήστε το κομμένο κρέας σε αυτό το μείγμα για περίπου 40 λεπτά..
4. Ξεφλουδίστε τα γκρέιπφρουτ και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια.
5. Βάζουμε σουβλάκια με την ακόλουθη σειρά: κρέας, γκρέιπφρουτ, κρέας, ντομάτα, κρέας, μανιτάρια.
6. Τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά, ρίχνοντας μαρινάδα.

Σερβίρουμε τέτοια shish kebab απευθείας σε σουβλάκια.

Συστατικά (για 4 μερίδες):

  • 500 γρ. κρέας κροκοδείλου;
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μικρό φύλλο δάφνης.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 3-4 σκελίδες σκόρδου
  • 1/3 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους.

Συνταγή:

1. Κόψτε το φιλέτο κροκοδείλου σε κομμάτια.

2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλάτι, πιπέρι, κιμά, χυμό ασβέστη, νερό, ζάχαρη και δάφνη.

3. Βάλτε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα..

4. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε.

5. Σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και τηγανίστε για 10-12 λεπτά.

6. Σουρώνουμε τη μαρινάδα με τυρόψαρο (σουρωτήρι) και προσθέτουμε στο κρέας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σερβίρετε κροκοδείλια adobo με λευκό εύθρυπτο ρύζι.

Συστατικά (για 6 μερίδες):

  • Φιλέτο ουράς κροκόδειλου 1 kg.
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • 1 μικρό κρεμμύδι.
  • Τζίντζερ 15 εκατοστών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
  • 125 ml γάλα καρύδας.
  • 1 κουτ τοματοπολτός;
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πάστα κάρυ
  • ελαιόλαδο;
  • κολίανδρο;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Συνταγή:

1. Κόψτε το φιλέτο ουράς σε κύβους, αφού αφαιρέσετε το λίπος.

2. Ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ μαζί με χονδροκομμένα κρεμμύδια, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.

3. Προσθέστε κουρκούμη με κύμινο σπόρους και τηγανίστε για ένα ακόμη λεπτό.

4. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά έως ότου βράσει περίπου το 1/4 του υγρού..

5. Απορρίψτε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο από το τηγάνι. Προσθέστε τοματοπολτό, πάστα κάρυ και γάλα καρύδας στη σάλτσα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Απενεργοποιήστε μετά από 1-2 λεπτά. Ασε στην άκρη.

6. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και τηγανίστε τους κύβους κρέατος, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά. Το αδιαφανές κρέας γίνεται λευκό και στη συνέχεια ελαφρώς καφέ, απελευθερώνοντας χυμό κατά το μαγείρεμα.

7. Μεταφέρετε τους κύβους κρέατος σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι κόλιανδρο.

Συστατικά (για 4 μερίδες):

  • 200 g κρέατος κροκοδείλου;
  • 2 κουτ ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1/2 κουτ καλαμποκάλευρο;
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
  • 6 λεπτές φέτες τζίντζερ.
  • 1 ζεστό πράσινο πιπέρι
  • 1 καυτή κόκκινη πιπεριά
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 2 κουτ λευκό κρασί;
  • 2 κουτ σάλτσα οστρακοειδών;
  • 2 μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών.
  • κάσιους.

Συνταγή:

1. Πλύνετε το φιλέτο της ουράς και κόψτε το στις ίνες σε λεπτά κομμάτια.

2. Κόψτε διαγώνια πιπερόριζα, κόκκινη και πράσινη πιπεριά.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

4. Ανακατέψτε καλά το κρέας, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού και ανακατέψτε στο κρέας. Μαρινάρετε για 15 λεπτά.

5. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και θερμαίνουμε το λάδι πολύ ψηλά. Προσθέστε τζίντζερ.

6. Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο και κρεμμύδι. Ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει.

7. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι, ανακατεύοντας και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά Περιχύνουμε με λευκό κρασί και σάλτσα στρειδιών. Προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το νερό να εξατμιστεί.

8. Κόψτε τους πράσινους μίσχους κρεμμυδιών σε κομμάτια 4 εκατοστών και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Σβήστε τη σόμπα.

Σερβίρετε με κάσιους.

Συστατικά (για 6 μερίδες):

  • 1 κιλό πατάτας
  • 2 κιλά κρέατος κροκοδείλου.
  • 3 κεφαλές κρεμμυδιού
  • 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια.
  • 2 τσαμπιά φρέσκο ​​μαϊντανό.
  • 1 κεφαλή σκόρδου
  • 1/2 μάτσο σέλινο
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  • 1 λίτρο φυτικού ελαίου
  • 2 αυγα;
  • 50 g αλάτι.
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι;
  • τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή:

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι.

2. Μαγειρέψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τότε στέλεχος.

3. Κρέας κροκοδείλου, κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, σέλινο, σκόρδο και βραστές πατάτες κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.

4. Ανακατέψτε καλά τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.

5. Φτιάξτε κοτολέτες (το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ) από τον κιμά, βυθίστε σε ένα αυγό και ρίξτε σε ψίχουλα.

6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά φριτέζα στους 190 βαθμούς Γ. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και τραγανά..

Μενταγιόν μουστάρδας

Τηγανητή κροκόδειλος ουρά

Κρέας κροκοδείλου με μάνγκο και σάλτσα βασιλικού

Κροκόδειλος μπριζόλα με γαρνιτούρα

Συστατικά (για 8 μερίδες):

  • 3 κιλά κρέατος κροκοδείλου.
  • 400 g τυριού.
  • 16 αυγά
  • 1 ποτήρι νερό;
  • 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
  • 1 κεφαλή σκόρδου
  • 4 κουταλιές της σούπας γκι
  • 0,5 κουτ κανέλα;
  • 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • αλάτι για γεύση.

Συνταγή:

1. Κόψτε το φιλέτο κροκοδείλου. Τα κομμάτια είναι μεσαία έως μικρά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα κομμάτια κρέατος και αφήστε τα να στεγνώσουν.

2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το με κομμάτια κροκόδειλου, βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε γκι και γεμίστε τα όλα με ένα ποτήρι φρέσκο ​​νερό. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της φωτιάς.

3. Προσθέστε περισσότερο νερό, είναι απαραίτητο τα κομμάτια κρέατος να είναι εντελώς κάτω από το νερό. Αυξάνουμε τη φωτιά έτσι ώστε η φλόγα να είναι αρκετά δυνατή. Σιγοβράστε για 30-45 λεπτά.
4. Ενώ το κρέας είναι στη φωτιά, περάστε το τυρί μέσω τρίφτη (κατά προτίμηση Ελβετικό, αλλά ένα άλλο θα κάνει). Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με τυρί.

5. Παίρνουμε το κρέας. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε μια μάζα τριμμένου τυριού και χτυπημένων αυγών στην κορυφή.

6. Απομένει μόνο να ζεσταθεί σωστά ο φούρνος και να ψηθεί το πιάτο μας. Χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο - 20 έως 40 λεπτά.

Κροκόδειλος

Οι πρώτοι κροκόδειλοι εμφανίστηκαν πριν από 190 εκατομμύρια χρόνια στα μέσα του Τριασικού. Αυτά είναι ίσως τα πιο τρομακτικά ζώα στον κόσμο. Σε μήκος, μπορούν να φτάσουν τα 7 μέτρα και είναι κοινά σε τροπικά ποτάμια, βάλτους, λίμνες.

Ο αριθμός αυτών των ζώων μειώνεται σταθερά · ορισμένα είδη και υποείδη είναι υπό προστασία. Στην Αμερική, την Ιαπωνία, την Κούβα και άλλες χώρες, αυτά τα ερπετά εκτρέφονται σε αγροκτήματα. Και μόνο όταν ο κροκόδειλος φτάσει την ηλικία των 15 ετών, μπορεί να καταναλωθεί.

Το κρέας κροκοδείλου χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για τρόφιμα όπου ζουν αυτοί οι αρπακτικοί - στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική. Δέκα είδη κρέατος κροκοδείλου είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μαγειρικών πιάτων. Πρόσφατα, λόγω των επιδημιών της «γρίπης των χοίρων» και του αφθώδους πυρετού, το κρέας κροκοδείλου ενισχύει τις θέσεις του στην Ευρώπη, των οποίων οι κάτοικοι είναι έτοιμοι να πληρώσουν πολλά για εξωτικό, αλλά οικολογικά καθαρό κρέας..

Πώς να επιλέξετε

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλέτα κροκοδείλου από την ουρά, καθώς υπάρχει λιγότερο λίπος. Και το κρέας σε αυτό το μέρος του ερπετού είναι πιο τρυφερό. Να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, να έχει συμπαγές χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά..

Πώς να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας κροκοδείλου, όπως και κάθε άλλο, στον καταψύκτη ή στο ψυγείο. Φυσικά, για να διατηρηθεί το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη..

Η διάρκεια επηρεάζεται από τη θερμοκρασία:

  • από -12 έως -8 μοίρες - όχι περισσότερο από 2-4 μήνες.
  • από -18 έως -12 βαθμούς - 4-8 μήνες.
  • από -24 έως -18 βαθμούς - 10-12 μήνες.

Για να παγώσει σωστά το προϊόν, το νωπό κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή χαρτί περγαμηνής. Διπλώστε το κρέας σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.

Τα ψυγεία διατηρούν θερμοκρασία από +5 βαθμούς έως 0. Εδώ η περίοδος διαρκεί ώρες:

  • από +5 έως +7 μοίρες - 8-10 ώρες.
  • από 0 έως +5 μοίρες - 24 ώρες.
  • από -4 έως 0 βαθμούς - 48 ώρες.

Θυμηθείτε να μην πλένετε το κρέας πριν καταψύξετε, καθώς αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής. Για να παρατείνετε την περίοδο κατά αρκετές ημέρες, μπορείτε να την τυλίξετε σε χαρτί περγαμηνής επικαλυμμένο με φυτικό λάδι. Το απόψυξη του κρέατος αξίζει μόνο με φυσικό τρόπο, οπότε διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Στο μαγείρεμα

Τώρα υπάρχει μια τάση για αύξηση της χρήσης διαφόρων εξωτικών προϊόντων. Και το κρέας κροκοδείλου σε αυτήν τη λίστα δεν είναι καθόλου το τελευταίο. Ακόμη και αρκετά υψηλές τιμές δεν σταματούν τους γκουρμέ.

Το κρέας του κροκοδείλου έχει γεύση σαν κρέας κοτόπουλου σε συνδυασμό με ψάρια. Οποιαδήποτε επεξεργασία είναι κατάλληλη για έναν κροκόδειλο: τηγανίζεται, μαγειρεύεται, βράζεται, νόστιμα μπριζόλα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από κρέας. Και ένα από τα καλύτερα ταϊλανδέζικα πιάτα είναι ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κροκόδειλο με τζίντζερ και κρεμμύδια, καθώς και μενταγιόν βρασμένα σε μια πικάντικη παχιά σάλτσα..

Τις περισσότερες φορές, το κρέας κροκοδείλου μαγειρεύεται όπως το κρέας κοτόπουλου: μαγειρεμένο με βότανα και λαχανικά. Ένας κροκόδειλος βρασμένος σε κρέμα και ξηρό κρασί μπορεί να αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερός. Ταιριάζει επίσης με τα λαχανικά και τα βότανα και μπορεί ακόμη και να γεμίσει για πίτες και πίτες, ομελέτες, κατσαρόλες και πίτσες. Το κρέας κροκοδείλου συνιστάται να συνδυάζεται με κάθε εξωτική γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα.

Περιεχόμενο θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κροκοδείλου είναι μόνο 100 kcal. Ταυτόχρονα, περιέχει πολύ λίγο λίπος και δεν υπάρχουν υδατάνθρακες καθόλου, έτσι το κρέας είναι κατάλληλο για όσους επιλέγουν μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες, και όσοι παρακολουθούν το βάρος τους μπορούν να τρώνε τέτοιο κρέας ακόμη και το βράδυ.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
21.11.9-0,865εκατό

Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κροκοδείλου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Η σύνθεση του κρέατος κροκοδείλου περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης, αλλά είναι άφθονη σε πρωτεΐνες, η οποία απαιτείται για την κανονική ζωή.

Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος διακρίνεται από την παρουσία βιταμινών της ομάδας Β (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP και H, καθώς και ανόργανα συστατικά απαραίτητα για το σώμα: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο και χαλκός, σίδηρος, κοβάλτιο, πυρίτιο, νικέλιο, νάτριο και φώσφορος.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Τρώγοντας κρέας κροκοδείλου, μπορείτε να εμπλουτίσετε το σώμα σας με βιταμίνη Β12, πολλές πρωτεΐνες και μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Το κρέας κροκοδείλου θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το κρέας από κατοικίδια ζώα. Και ο χόνδρος κροκοδείλου έχει αντι-καρκινογόνες και αντι-αρθριτικές ιδιότητες..

Τώρα η σύνθεση του αίματος και του κρέατος των κροκοδείλων μελετάται σε εργαστήρια με σκοπό τη σύνθεση ενός αναλόγου του αντιβιοτικού κροκοδείλου ως προστασίας από μολυσματικές ασθένειες, καθώς και απόπειρες δημιουργίας ενός από τους τύπους υποκατάστατων του ανθρώπινου αίματος. Στις παραδόσεις πολλών ανθρώπων που ζουν στους βιότοπους των κροκοδείλων, το κρέας αυτού του ερπετού θεωρείται θεραπεία για πολλές ασθένειες, καθώς περιέχει ουσίες που καταστρέφουν τα βακτήρια. Τα οστά, το αποξηραμένο κρέας και ο χόνδρος, μαζί με το κροκοδείλαιο, χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην εναλλακτική ιατρική.

Χρήση μαγειρέματος

Εάν έχετε βρει πού να αγοράσετε κρέας κροκοδείλου και έχετε αποφασίσει να το μαγειρέψετε, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν στο σπίτι.

Έτσι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από την ουρά ενός κροκοδείλου για μαγείρεμα. Το κρέας στην πλάτη είναι σκληρό, αλλά μπορεί να κάνει ένα καλό μπάρμπεκιου. Η ραχιαία κορυφή τεμαχίζεται σε φέτες και η κάτω ραχιαία και η ουρά τεμαχίζονται για μπριζόλες.

Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο φιλέτο, τότε πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγρασίας στο προϊόν. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, δεδομένου ότι έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Θυμηθείτε ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με τη χαμηλότερη θερμοκρασία, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει σκληρό..

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πιάτα με κρέας με πολλά συστατικά. Οι ειδικοί μαγειρικής λένε ότι είναι καλύτερο εάν το πιάτο σας δεν περιέχει περισσότερα από τρία συστατικά. Μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη φυσική γεύση του προϊόντος.

Αν θέλετε να μαζέψετε κρέας κροκοδείλου, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εσπεριδοειδή, δεντρολίβανο, σκόρδο, τζίντζερ, αλάτι κ.λπ..

Όταν τηγανίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Η χρήση μαργαρίνης είναι απαράδεκτη, καθώς τα υδρογονωμένα λίπη μπορούν να δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση. Τηγανίστε το κρέας σε ένα καυτό τηγάνι, αλλά προσπαθήστε να μην το μαγειρέψετε πάρα πολύ. Θυμηθείτε να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος μετά το μαγείρεμα.

Επικίνδυνες ιδιότητες κρέατος κροκοδείλου

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κρέας κροκοδείλου δεν έχει αντενδείξεις για κατανάλωση. Όπως συμβαίνει με άλλα προϊόντα, είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία στο προϊόν..

Έχετε δει πώς ένας κροκόδειλος τηγανίζεται σε μια σούβλα?

Κρέας κροκοδείλου

Το σκληρό, φολιδωτό δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους τρομάζουν τους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές το κρέας κροκοδείλου καταναλώνεται τόσο συχνά όσο τρώμε βόειο κρέας ή χοιρινό. Αν για εμάς το ερπετό κρέας είναι ένα γαστρονομικό εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν διατροφής. Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένους, είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιές και, πρέπει να πω, ένα διαιτητικό προϊόν..

Προϊστορική ανθρώπινη τροφή

Οι κροκόδειλοι είναι τεράστια ερπετά (μερικά έχουν μήκος 7 μέτρα) και κατοικούν σε τροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής, της Αυστραλίας. Οι ειδικοί λένε ότι αυτά τα πλάσματα κατοικούσαν στη Γη για περίπου 190 εκατομμύρια χρόνια. Οι προϊστορικοί θηρευτές, όπως πιστεύουν οι ειδικοί, έχουν αλλάξει λίγο από τις ημέρες των δεινοσαύρων. Οι ερευνητές προτείνουν ότι το κρέας κροκοδείλου συμπεριλήφθηκε στο μενού των σπηλαίων. Στη Βόρεια Κένυα, αρχαιολόγοι έχουν βρει εργαλεία από πέτρα και οστά κροκοδείλου, ηλικίας περίπου 1,95 εκατομμυρίων ετών. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι ήταν μια διατροφή πλούσια σε ερπετά κρέατα που επιτάχυνε την ανάπτυξη των αρχαίων ανθρώπων, ιδιαίτερα, επηρέασε την ανάπτυξη του εγκεφάλου τους..

  • Προϊστορική ανθρώπινη τροφή
  • Διατροφικά χαρακτηριστικά
  • Οφέλη για το σώμα
  • Πιθανή βλάβη στο κρέας κροκοδείλου
  • Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά

Για πολλούς, αυτά τα τρομακτικά ερπετά φαίνονται, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ ορεκτικά. Αλλά κάτω από την τρομακτική εμφάνιση κρύβεται ένα λεπτό νόστιμο φιλέτο, η δημοτικότητά του οποίου αυξάνεται ραγδαία τον τελευταίο καιρό. Στην Κένυα, για παράδειγμα, υπάρχουν ειδικές εκμεταλλεύσεις κροκοδείλων όπου εκτρέφονται ερπετά, τα οποία θα γίνουν γεύμα ή δείπνο κάποιου. Οι κάτοικοι των περισσότερων ασιατικών χωρών δεν βλέπουν τίποτα κακό στη χρήση κρέατος κροκοδείλου. Εκεί, αυτό το προϊόν θεωρείται μια υγιεινή διατροφική τροφή. Στην Κίνα, για παράδειγμα, τα ερπετά φιλέτα έχουν από καιρό σεβαστό για τις πολλές φαρμακευτικές τους ιδιότητες..

Παρεμπιπτόντως, το κρέας τόσο των κροκοδείλων γλυκού νερού όσο και των κατοίκων των αλμυρών νερών τρώγεται. Σήμερα, η Παπούα Νέα Γουινέα, η Ινδονησία, η Μαλαισία, η Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, η Ζάμπια, η Ζιμπάμπουε, η Νότια Αφρική και ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών πραγματοποιούν τις κύριες παραδόσεις της λιχουδιάς σε διάφορες χώρες του κόσμου. Και κυρίως το προϊόν κροκοδείλου καταναλώνεται στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, του Χονγκ Κονγκ.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ίσως πολλοί πιστεύουν ότι το κρέας κροκοδείλου είναι σκληρό και άγευστο, και είναι πολύ δύσκολο να το μασήσουμε. Στην πραγματικότητα, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Το φιλέτο στο σώμα και την ουρά των κροκοδείλων είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Μοιάζει λίγο με κοτόπουλο σε υφή, αλλά με μια ψαθυρή γεύση. Είναι τρυφερό και μαλακό. Η γεύση του κρέατος κροκοδείλου περιγράφεται συχνά από τους γκουρμέ ως συνδυασμός κοτόπουλου και καβουριού..

Το κρέας κροκοδείλου είναι αναγνωρίσιμο για την πολύ ασυνήθιστη, αλλά μάλλον ευχάριστη γεύση και άρωμά του. Αλλά τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Αυτή η λιχουδιά είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, κάλιο, φώσφορο και άλλα θρεπτικά συστατικά, και περιέχει επίσης μια ελάχιστη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης. Αυτό το εξωτικό περιέχει πλούσια αποθέματα μαγνησίου και καλίου, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για άτομα που είναι επιρρεπή σε υψηλή αρτηριακή πίεση. Η κροκοδυλατίνη μπορεί να θεωρηθεί ως πηγή ασβεστίου, νατρίου, σιδήρου και μαγγανίου.

Είναι ενδιαφέρον ότι ένα κιλό προϊόν κροκοδείλου περιέχει σχεδόν τόσες πρωτεΐνες και θερμίδες όσο 2 κιλά κοτόπουλου. Και αυτή η λιχουδιά περιέχει επίσης όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών δείχνουν ότι το κρέας κροκοδείλου είναι πολύ πιο υγιεινό από το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο, το ζαμπόν ή το λουκάνικο που είναι πιο γνωστό σε εμάς..

Οφέλη για το σώμα

Στην Ανατολή, είναι από καιρό γνωστό για τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κροκοδείλου. Εκεί το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο ως εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ως φυσικό φάρμακο. Ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς η χρήση αυτού του ερπετού επηρεάζει τους ανθρώπους.

Επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα

Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας κροκοδείλου μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών προβλημάτων. Επιπλέον, το κάλιο, το οποίο είναι επίσης άφθονο στο προϊόν, παίζει σημαντικό ρόλο στο καρδιακό σύστημα. Σε σύγκριση με άλλα πιο δημοφιλή κρέατα όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας, τα φιλέτα κροκοδείλου είναι πολύ χαμηλότερα στη χοληστερόλη. Και αυτό είναι ήδη ένα τεράστιο πλεονέκτημα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς τα περισσότερα από τα προϊόντα της καθημερινής μας διατροφής περιέχουν πολύ περισσότερη χοληστερόλη από ό, τι θα έπρεπε. Επιπλέον, τα ερπετά φιλέτα περιέχουν λιγότερο κορεσμένο λίπος από το κρέας κοτόπουλου. Και σε συνδυασμό, όλα αυτά είναι χρήσιμα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης..

Σε αντίθεση με άλλους τύπους προϊόντων κρέατος, τα φιλέτα κροκοδείλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ουσίες μπορούν να αποτρέψουν αρρυθμίες, να μειώσουν τον κίνδυνο θρόμβων μέσα στα αιμοφόρα αγγεία (θρόμβωση) και λιπαρές εναποθέσεις στις αρτηρίες, και έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.

Αναπνευστικά οφέλη

Υπάρχουν προτάσεις ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να είναι ευεργετικό για την πρόληψη και τη θεραπεία του άσθματος. Συγκεκριμένα, στην αρχαία κινεζική ιατρική, ένα μείγμα ερπετού κρέατος και ginseng χρησιμοποιήθηκε συχνά για να θεραπεύσει αυτήν την ασθένεια. Είναι ενδιαφέρον, στην ίδια κινεζική ιατρική, η κροκολατιτίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα και του κρυολογήματος. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι έχει θερμαντικές ιδιότητες και επιταχύνει την επούλωση.

Οφέλη για την πρόληψη του διαβήτη

Αυτή η λιχουδιά, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες διατροφής και αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία των εσωτερικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Δηλαδή, το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της απαιτούμενης ποσότητας ινσουλίνης, η οποία, με τη σειρά της, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, τα άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν διαβήτη ή ασθενείς με το αρχικό στάδιο της νόσου, το κρέας κροκοδείλου μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.

Οφέλη μυών

Η κροκοδυλατίνη περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία δημιουργίας μυών. 100 γραμμάρια κροκοδείλου περιέχουν περισσότερα από 45 γραμμάρια πρωτεΐνης, κάτι που είναι πολύ περισσότερο από το κρέας κοτόπουλου και θεωρείται ένα από τα καλύτερα για τους bodybuilders.

Επίδραση στο δέρμα

Στις ασιατικές χώρες, το ερπετό κρέας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι επιταχύνει τη θεραπεία του εκζέματος, ανακουφίζει από το φαγούρα στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από αλλεργίες. Επιπλέον, αυτό το εξωτικό κρέας είναι ευεργετικό για την επιβράδυνση της γήρανσης και των ρυτίδων. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών και της παρουσίας αμινοξέων απαραίτητων για το δέρμα..

Άλλες ιδιότητες κρέατος κροκοδείλου

Εκτός από τα προαναφερθέντα οφέλη, το κρέας κροκοδείλου έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η χρήση του προϊόντος μπορεί να προστατευτεί από τη μετάλλαξη των κυττάρων και τον σχηματισμό όγκων. Είναι επίσης γνωστό ότι τα πιάτα κροκοδείλου μπορούν να ανακουφίσουν τον πόνο στην αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς, καθώς έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτό το προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για το συκώτι. Οι Κινέζοι γιατροί αντιμετώπισαν ακόμη και την κίρρωση με κρέας κροκοδείλου και μερικά βότανα. Και όλα επειδή η πρωτεΐνη και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτήν συμβάλλουν στην αναγέννηση των κυττάρων των οργάνων.

Πιστεύεται ότι τα άτομα των οποίων η παραδοσιακή διατροφή περιέχει κροκοδιλατίνη έχουν ισχυρότερη ανοσία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βελτιώνει την αντοχή των οστών. Παρεμπιπτόντως, μια μερίδα ερπετών φιλέτων περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το βόειο κρέας. Και ως πηγή σιδήρου, προωθεί το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων που απαιτούνται για την πρόληψη της αναιμίας.

Το νευρικό σύστημα αισθάνεται επίσης τα οφέλη του κροκοδείλου. Συγκεκριμένα, το μαγνήσιο που περιέχεται σε αυτόν τον τύπο κρέατος συμβάλλει στη σωστή μετάδοση των νευρικών παλμών, αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών, καθώς και ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ. Αυτό το κρέας περιέχει τα ακόρεστα λιπαρά οξέα EPA και DHA, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση επαρκών επιπέδων ντοπαμίνης, στη βελτίωση της ροής του αίματος στον εγκέφαλο και έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στους νευρώνες στον εγκεφαλικό φλοιό..

Πολλοί ερευνητές ενδιαφέρονται για τις θεραπευτικές ιδιότητες του κρέατος και άλλων μερών του κροκοδείλου. Διαπίστωσαν ότι ο χόνδρος κροκοδείλου έχει αντικαρκινικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει προσεκτικά τη χημική σύνθεση του κρέατος και του αίματος των αρχαίων ερπετών. Αποδείχθηκε ότι το αίμα τους περιέχει ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό..

Οι επιστήμονες εκτιμούν την ελπίδα να δημιουργήσουν μια ουσία παρόμοια με αυτήν που βρίσκεται στο αίμα των προϊστορικών ερπετών. Πιστεύεται ότι θα βοηθήσει την ανθρωπότητα να ανακάμψει από πολλές ασθένειες..

Πιθανή βλάβη στο κρέας κροκοδείλου

Κάποια επιστημονική έρευνα δείχνει ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επομένως, ένα κακώς μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, όπως διάρροια, τυφοειδή πυρετό και ηπατική βλάβη. Αυτό το εξωτικό προϊόν πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή από άτομα που είναι επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς την κατανάλωση τέτοιων εξωτικών τροφίμων. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει στο σώμα των κροκοδείλων αλμυρού νερού. Αυτά τα ερπετά, όπως πολλά ψάρια, απορροφούν υδράργυρο από θαλασσινό νερό..

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Η κουζίνα χρησιμοποιεί διάφορα μέρη του κροκοδείλου. Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτα, ουρά, πλευρά, κεφάλι. Πολλοί γκουρμέ αγαπούν επίσης τα πόδια κροκοδείλου, τα οποία έχουν γεύση σαν πόδια βατράχου. Το πίσω κρέας είναι πιο σκληρό αλλά εξαιρετικό για μπάρμπεκιου. Τα φιλέτα από τα μπροστινά πόδια είναι ιδανικά για την παρασκευή λουκάνικων. Το κρέας από την ουρά ενός ερπετού θεωρείται το καλύτερο: είναι πιο λευκό από ό, τι σε άλλα μέρη του σφαγίου, πιο τρυφερό και ζουμερό. Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται για μπριζόλες κροκοδείλου..

Το κρέας κροκοδείλου είναι κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες, ψητά, ψητά, τηγανητά, μαγειρεμένα σε κεμπάπ, κοτολέτες, μπριζόλες. Τα φιλέτα κροκοδείλου είναι κατάλληλα για συντήρηση και κατάψυξη. Ταιριάζει καλά με λαχανικά, μανιτάρια, αυγά. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, σκόρδο, τζίντζερ, δεντρολίβανο και αλάτι. Τα πικάντικα βότανα και τα πράσινα κρεμμύδια θα σας βοηθήσουν να τονίσετε την ιδιαίτερη γεύση ενός εξωτικού προϊόντος. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το κρέας κροκοδείλου σερβίρεται συνήθως τηγανισμένο με κρεμμύδια και τζίντζερ. Ένα εξίσου δημοφιλές πιάτο είναι τα μενταγιόν κροκοδείλου μαγειρεμένα σε πικάντικη σάλτσα. Στη Σιγκαπούρη, λατρεύονται οι τηγανητοί κροκόδειλοι, στην Ινδία - το κάρυ τους, στην Αυστραλία ο κροκόδειλος κιμά είναι μέρος της εθνικής πίτας και σε ιαπωνικά εστιατόρια, το ερπετό κρέας είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και ακριβά πιάτα. Οι Αμερικανοί φτιάχνουν σούπες από ερπετά, μπάρμπεκιου που σερβίρεται με bok choy. Στην Ασία και την Αφρική, το κρέας κροκοδείλου θεωρείται ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα εστιατορίων υψηλής ποιότητας..

Ένα ερπετό μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα είδη κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Αλλά για να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και ζουμερό το πιάτο του κροκοδείλου, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας νεαρών ερπετών - έως 15 ετών.

Οι ανατολικοί μάγειρες συμβουλεύουν να συνδυάσουν αυτό το κρέας με γλυκόξινες ή πικάντικες σάλτσες που αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση του..

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο και χρήσιμο είναι το κρέας αυτού του ερπετού, πρέπει να καταλάβουμε ότι οι κροκόδειλοι, ιδίως οι Κινέζοι αλιγάτορες, έχουν σχεδόν εξαφανιστεί στον πλανήτη και η αναζήτηση ενός σύγχρονου ανθρώπου για μια λιχουδιά μπορεί να διαγραφεί για πάντα από το πρόσωπο του πλανήτη, όπως πιστεύουν ορισμένοι, οι αρχαιότεροι κάτοικοί του.

Τι γεύση έχει ένας κροκόδειλος. Τρώνε οι κροκόδειλοι; Για να αποκτήσετε μαρμάρινο βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να μεγαλώσετε ζώα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία

Η σύγχρονη ανθρωπότητα, όπως λένε, συμβαδίζει με την εποχή Οι άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν νέα πράγματα και να κατακτήσουν το άγνωστο. Αυτή η επιθυμία άγγιξε επίσης τις μαγειρικές τέχνες..

Πρόσφατα, το εξωτικό κρέας κροκοδείλου έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές. Φυσικά, δεν προκαλεί έντονο ενδιαφέρον για τις χώρες όπου παραδοσιακά ζουν αυτά τα ερπετά. Αλλά στη χώρα μας, το κρέας κροκοδείλου είναι μια ευπρόσδεκτη λιχουδιά που κάθε γκουρμέ θέλει να δει στο τραπέζι του. Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να βρείτε αυτό το εξωτικό σε συνηθισμένα καταστήματα. Ακόμα και στην πρωτεύουσα δεν θα βρείτε πάντα ένα εστιατόριο που σερβίρει πιάτα από κροκόδειλους, πόσο μάλλον μικρές πόλεις.

Πώς μοιάζει το κρέας κροκοδείλου, ποιο είναι το αποκορύφωμα της γεύσης του; Αυτά είναι ίσως τα δύο πιο συνηθισμένα ερωτήματα που προκύπτουν μεταξύ ανθρώπων που δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη μια εξωτική λιχουδιά..

Το ερπετό κρέας μοιάζει πολύ με το κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Είναι πολύ λεπτό και νόστιμο. Το χρώμα είναι επίσης υπόλευκο σαν στήθος κοτόπουλου. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι ευπρόσδεκτος "επισκέπτης" σε πολλά ευρωπαϊκά τραπέζια. Το κρέας κροκοδείλου είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Κάνει εκπληκτικά θρεπτικό και πλούσιο ζωμό και σούπες, αρωματικά κάρυ και μπριζόλες. Ακόμη και πίτες και πίτες παρασκευάζονται σε ορισμένες χώρες γεμάτες με κρέας κροκοδείλου..

Περιεχόμενο θερμίδων

Το κρέας κροκοδείλου είναι ο κορυφαίος στη λίστα διαφόρων τύπων αυτού του προϊόντος. Περιέχει υψηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης (21 g) από το κοτόπουλο (18 g) ή το βόειο κρέας (19 g). Αυτό το προϊόν έχει επίσης τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (2g). Αν συγκρίνετε, τότε 100 γραμμάρια κοτόπουλου περιέχουν 10 g λίπους, σε βόειο κρέας - περίπου 16 g και σε χοιρινό - πάνω από 30 g..

Όσον αφορά τις θερμίδες, το κρέας κροκοδείλου κερδίζει και εδώ. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει μόνο περίπου εκατό κιλοκώρια. Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από τα πιο δημοφιλή κρέατα διατροφής..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Εκτός από το γεγονός ότι το ερπετό κρέας θεωρείται μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και περιέχει αμελητέες ποσότητες χοληστερόλης, είναι επίσης μια αποθήκη βιταμινών και ανόργανων συστατικών, όπως:

  • Ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β (ειδικά πολλή βιταμίνη Β 12).
  • Ασβέστιο και κάλιο.
  • Κοβάλτιο και φώσφορος.
  • Νικέλιο και μαγνήσιο.
  • Ψευδάργυρος, χαλκός και σίδηρος.
  • Νάτριο και σελήνιο.

Αλλά το μεγαλύτερο πλεονέκτημα που έχει το κρέας κροκοδείλου είναι η φιλικότητά του στο περιβάλλον. Έχει αποδειχθεί ότι τα ερπετά, σε αντίθεση με τα κατοικίδια ζώα ή τα πουλιά, δεν έχουν καμία χημική επίθεση.

Τι είδους κροκόδειλοι μπορείτε να φάτε

Έτσι, καταλάβαμε τι γεύση κροκοδείλου κρέας, πώς είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Απομένει να δούμε αν μπορούν να καταναλωθούν όλοι οι κροκόδειλοι και από πού προέρχεται τόσο μεγάλη ποσότητα ερπετού κρέατος, εάν είναι γνωστό ότι πολλά είδη προστατεύονται από το νόμο..

Οι ειδικοί λένε ότι μόνο περίπου δώδεκα είδη μπορούν να καταναλωθούν. Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι βρώσιμοι κροκόδειλοι από τους βρώσιμους. Μόνο ένας έμπειρος ειδικός μπορεί να κατανοήσει την ποιότητα του κρέατος. Αλλά ακόμη και μεταξύ των βρώσιμων ερπετών, συχνά βρίσκονται είδη που προστατεύονται. Υπάρχουν μόνο μερικοί τύποι ερπετών που ένα άτομο, σε γενικές γραμμές, μπορεί να σκοτώσει και να φάει.

Παρεμπιπτόντως, μια άλλη διαφορά μεταξύ ερπετού κρέατος και άλλων είναι ότι συνιστάται να τρώτε μεγαλύτερα ζώα. Είναι γνωστό ότι το καλύτερο βόειο κρέας είναι ένας νεαρός μόσχος και το πιο νόστιμο χοιρινό είναι ένας θηλασμός. Αλλά με τους κροκόδειλους, το αντίθετο. Όσο πιο ώριμο είναι το κρέας, τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό.

Φάρμα κροκοδείλων

Αλλά από πού προέρχεται τόσο πολύ κρέας για εξαγωγή; Μόλις οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν πόσο οικονομικά κερδοφόρο να το πουλήσουν, άρχισαν να εμφανίζονται αμέσως οι φάρμες κροκοδείλων. Εδώ είναι το σημείο συγκέντρωσης όλων των επαγγελματιών που έχουν εμπειρία στην αναπαραγωγή και την κατανάλωση ερπετού κρέατος.

Ένα κροκόδειλο δεν είναι μόνο ένα μέρος όπου τα ζώα μεγαλώνουν και στη συνέχεια σκοτώνονται προς πώληση. Οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις απασχολούν έμπειρους επαγγελματίες που πραγματοποιούν εκδρομές, μιλούν για τη ζωή των ερπετών, τα χαρακτηριστικά τους. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας κροκοδείλου και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό αργότερα.

Εδώ μπορείτε να μάθετε από έμπειρους ειδικούς ότι το πιο νόστιμο μέρος του σφαγίου είναι η ουρά. Κάθε κροκόδειλος πουλάει την ουρά της σάρκας ως ακριβή λιχουδιά. Το πιο σπάνια τρώγεται είναι το κρέας που βρίσκεται στο πίσω μέρος ενός ερπετού. Είναι σκληρό και σχεδόν άχρηστο για το μαγείρεμα.

Σε αγροκτήματα στην Ταϊλάνδη - ένα δημοφιλές και αγαπημένο θέρετρο από πολλούς - μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό αγροκτημάτων που ειδικεύονται στην αναπαραγωγή κροκοδείλων. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε απίστευτες σαλάτες με ερπετό κρέας ή να ταΐσετε αιμοδιψή ζώα με ζωντανό κοτόπουλο δεμένο σε ένα μακρύ σχοινί.

Πρόσφατα, η Γερμανία και η Γαλλία αύξησαν σημαντικά τις αγορές κρέατος κροκοδείλου. Συνδέεται με εστίες γρίπης των πτηνών και διάφορες ασθένειες που προσβάλλουν τα βοοειδή. Ίσως σύντομα να εμφανιστούν αγροκτήματα κροκοδείλων στη χώρα μας και το ερπετό κρέας θα πάψει να είναι τόσο εξωτικό?

Το σκληρό, φολιδωτό δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους τρομάζουν τους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές το κρέας κροκοδείλου καταναλώνεται τόσο συχνά όσο εμείς ή. Αν για εμάς το ερπετό κρέας είναι ένα γαστρονομικό εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν διατροφής. Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένους, είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιές και, πρέπει να πω, ένα διαιτητικό προϊόν..

Προϊστορική ανθρώπινη τροφή

Οι κροκόδειλοι είναι τεράστια ερπετά (μερικά έχουν μήκος 7 μέτρα) και κατοικούν σε τροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής, της Αυστραλίας. Οι ειδικοί λένε ότι αυτά τα πλάσματα κατοικούσαν στη Γη για περίπου 190 εκατομμύρια χρόνια. Οι προϊστορικοί θηρευτές, όπως πιστεύουν οι ειδικοί, έχουν αλλάξει λίγο από τις ημέρες των δεινοσαύρων. Οι ερευνητές προτείνουν ότι το κρέας κροκοδείλου συμπεριλήφθηκε στο μενού των σπηλαίων. Στη Βόρεια Κένυα, αρχαιολόγοι έχουν βρει εργαλεία από πέτρα και οστά κροκοδείλου, ηλικίας περίπου 1,95 εκατομμυρίων ετών. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι ήταν μια διατροφή πλούσια σε ερπετά κρέατα που επιτάχυνε την ανάπτυξη των αρχαίων ανθρώπων, ιδιαίτερα, επηρέασε την ανάπτυξη του εγκεφάλου τους..

Για πολλούς, αυτά τα τρομακτικά ερπετά φαίνονται, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ ορεκτικά. Αλλά κάτω από την τρομακτική εμφάνιση κρύβεται ένα λεπτό νόστιμο φιλέτο, η δημοτικότητά του οποίου αυξάνεται ραγδαία τον τελευταίο καιρό. Στην Κένυα, για παράδειγμα, υπάρχουν ειδικές εκμεταλλεύσεις κροκοδείλων όπου εκτρέφονται ερπετά, τα οποία θα γίνουν γεύμα ή δείπνο κάποιου. Οι κάτοικοι των περισσότερων ασιατικών χωρών δεν βλέπουν τίποτα κακό στη χρήση κρέατος κροκοδείλου. Εκεί, αυτό το προϊόν θεωρείται μια υγιεινή διατροφική τροφή. Στην Κίνα, για παράδειγμα, τα ερπετά φιλέτα έχουν από καιρό σεβαστό για τις πολλές φαρμακευτικές τους ιδιότητες..

Παρεμπιπτόντως, το κρέας τόσο των κροκοδείλων γλυκού νερού όσο και των κατοίκων των αλμυρών νερών τρώγεται. Σήμερα, η Παπούα Νέα Γουινέα, η Ινδονησία, η Μαλαισία, η Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, η Ζάμπια, η Ζιμπάμπουε, η Νότια Αφρική και ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών πραγματοποιούν τις κύριες παραδόσεις της λιχουδιάς σε διάφορες χώρες του κόσμου. Και κυρίως το προϊόν κροκοδείλου καταναλώνεται στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, του Χονγκ Κονγκ.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ίσως πολλοί πιστεύουν ότι το κρέας κροκοδείλου είναι σκληρό και άγευστο, και είναι πολύ δύσκολο να το μασήσουμε. Στην πραγματικότητα, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Το φιλέτο στο σώμα και την ουρά των κροκοδείλων είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Μοιάζει λίγο με κοτόπουλο σε υφή, αλλά με μια ψαθυρή γεύση. Είναι τρυφερό και μαλακό. Η γεύση του κρέατος κροκοδείλου περιγράφεται συχνά από τους γκουρμέ ως συνδυασμός και.

Το κρέας κροκοδείλου είναι αναγνωρίσιμο για την πολύ ασυνήθιστη, αλλά μάλλον ευχάριστη γεύση και άρωμά του. Αλλά τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Αυτή η λιχουδιά είναι απίστευτα πλούσια σε άλλες χρήσιμες ουσίες και περιέχει επίσης μια ελάχιστη ποσότητα και. Αυτό το εξωτικό περιέχει πλούσια αποθέματα καλίου, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για άτομα που είναι επιρρεπή σε υψηλή αρτηριακή πίεση. Ο κροκόδειλος μπορεί να θεωρηθεί πηγή, και.

Είναι ενδιαφέρον ότι ένα κιλό προϊόν κροκοδείλου περιέχει σχεδόν τόσες πρωτεΐνες και θερμίδες όσο 2 κιλά κοτόπουλου. Και αυτή η λιχουδιά περιέχει επίσης όλα όσα είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών δείχνουν ότι το κρέας κροκοδείλου είναι πολύ πιο υγιεινό από το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το λουκάνικο που είναι πιο γνωστό σε εμάς..

Οφέλη για το σώμα

Στην Ανατολή, είναι από καιρό γνωστό για τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κροκοδείλου. Εκεί το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο ως εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ως φυσικό φάρμακο. Ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς η χρήση αυτού του ερπετού επηρεάζει τους ανθρώπους.

Επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα

Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας κροκοδείλου μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών προβλημάτων. Επιπλέον, το κάλιο, το οποίο είναι επίσης άφθονο στο προϊόν, παίζει σημαντικό ρόλο στο καρδιακό σύστημα. Σε σύγκριση με άλλα πιο δημοφιλή κρέατα όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας, τα φιλέτα κροκοδείλου είναι πολύ χαμηλότερα στη χοληστερόλη. Και αυτό είναι ήδη ένα τεράστιο πλεονέκτημα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς τα περισσότερα από τα προϊόντα της καθημερινής μας διατροφής περιέχουν πολύ περισσότερη χοληστερόλη από ό, τι θα έπρεπε. Επιπλέον, τα ερπετά φιλέτα περιέχουν λιγότερο από κρέας κοτόπουλου. Και σε συνδυασμό, όλα αυτά είναι χρήσιμα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης..

Σε αντίθεση με άλλους τύπους προϊόντων κρέατος, τα φιλέτα κροκοδείλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ουσίες μπορούν να αποτρέψουν αρρυθμίες, να μειώσουν τον κίνδυνο θρόμβων μέσα στα αιμοφόρα αγγεία (θρόμβωση) και λιπαρές εναποθέσεις στις αρτηρίες, και έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.

Αναπνευστικά οφέλη

Υπάρχουν προτάσεις ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να είναι ευεργετικό για την πρόληψη και τη θεραπεία του άσθματος. Ειδικότερα, στην αρχαία κινεζική ιατρική, ένα μείγμα ερπετού κρέατος και συχνά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία αυτής της ασθένειας. Είναι ενδιαφέρον, στην ίδια κινεζική ιατρική, η κροκολατιτίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα και του κρυολογήματος. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι έχει θερμαντικές ιδιότητες και επιταχύνει την επούλωση.

Οφέλη για την πρόληψη του διαβήτη

Αυτή η λιχουδιά, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες διατροφής και αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία των εσωτερικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος. Δηλαδή, το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της απαιτούμενης ποσότητας ινσουλίνης, η οποία, με τη σειρά της, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, τα άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν διαβήτη ή ασθενείς με το αρχικό στάδιο της νόσου, το κρέας κροκοδείλου μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.

Οφέλη μυών

Η κροκοδυλατίνη περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία δημιουργίας μυών. 100 γραμμάρια κροκοδείλου περιέχουν περισσότερα από 45 γραμμάρια πρωτεΐνης, κάτι που είναι πολύ περισσότερο από το κρέας κοτόπουλου και θεωρείται ένα από τα καλύτερα για τους bodybuilders.

Επίδραση στο δέρμα

Στις ασιατικές χώρες, το ερπετό κρέας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων. Αυτό το προϊόν πιστεύεται ότι επιταχύνει τη θεραπεία του εκζέματος, ανακουφίζει από το φαγούρα στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από αλλεργίες. Επιπλέον, αυτό το εξωτικό κρέας είναι ευεργετικό για την επιβράδυνση της γήρανσης και των ρυτίδων. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών και της παρουσίας αμινοξέων απαραίτητων για το δέρμα..

Άλλες ιδιότητες κρέατος κροκοδείλου

Εκτός από τα προαναφερθέντα οφέλη, το κρέας κροκοδείλου έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η χρήση του προϊόντος μπορεί να προστατευτεί από τη μετάλλαξη των κυττάρων και τον σχηματισμό όγκων. Είναι επίσης γνωστό ότι τα πιάτα κροκοδείλου μπορούν να ανακουφίσουν τον πόνο στην αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς, καθώς έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτό το προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για το συκώτι. Οι Κινέζοι γιατροί αντιμετώπισαν ακόμη και την κίρρωση με κρέας κροκοδείλου και μερικά βότανα. Και όλα επειδή η πρωτεΐνη και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτήν συμβάλλουν στην αναγέννηση των κυττάρων των οργάνων.

Πιστεύεται ότι τα άτομα των οποίων η παραδοσιακή διατροφή περιέχει κροκοδιλατίνη έχουν ισχυρότερη ανοσία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βελτιώνει την αντοχή των οστών. Παρεμπιπτόντως, μια μερίδα ερπετών φιλέτων περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το βόειο κρέας. Και ως πηγή σιδήρου, προωθεί το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων που απαιτούνται για την πρόληψη της αναιμίας.

Το νευρικό σύστημα αισθάνεται επίσης τα οφέλη του κροκοδείλου. Συγκεκριμένα, το μαγνήσιο που περιέχεται σε αυτόν τον τύπο κρέατος συμβάλλει στη σωστή μετάδοση των νευρικών παλμών, αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών, καθώς και ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ. Αυτό το κρέας περιέχει EPA και DHA, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση επαρκών επιπέδων ντοπαμίνης, βελτιώνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στους νευρώνες στον εγκεφαλικό φλοιό..

Πολλοί ερευνητές ενδιαφέρονται για τις θεραπευτικές ιδιότητες του κρέατος και άλλων μερών του κροκοδείλου. Διαπίστωσαν ότι ο χόνδρος κροκοδείλου έχει αντικαρκινικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει προσεκτικά τη χημική σύνθεση του κρέατος και του αίματος των αρχαίων ερπετών. Αποδείχθηκε ότι το αίμα τους περιέχει ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό..

Οι επιστήμονες εκτιμούν την ελπίδα να δημιουργήσουν μια ουσία παρόμοια με αυτήν που βρίσκεται στο αίμα των προϊστορικών ερπετών. Πιστεύεται ότι θα βοηθήσει την ανθρωπότητα να ανακάμψει από πολλές ασθένειες..

Πιθανή βλάβη στο κρέας κροκοδείλου

Κάποια επιστημονική έρευνα δείχνει ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επομένως, ένα κακώς μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, όπως διάρροια, τυφοειδή πυρετό και ηπατική βλάβη. Αυτό το εξωτικό προϊόν πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή από άτομα που είναι επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς την κατανάλωση τέτοιων εξωτικών τροφίμων. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει στο σώμα των κροκοδείλων αλμυρού νερού. Αυτά τα ερπετά, όπως πολλά ψάρια, απορροφούν υδράργυρο από θαλασσινό νερό..

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά

Η κουζίνα χρησιμοποιεί διάφορα μέρη του κροκοδείλου. Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτα, ουρά, πλευρά, κεφάλι. Πολλοί γκουρμέ αγαπούν επίσης τα πόδια κροκοδείλου, τα οποία έχουν γεύση σαν πόδια βατράχου. Το πίσω κρέας είναι πιο σκληρό αλλά εξαιρετικό για μπάρμπεκιου. Τα φιλέτα από τα μπροστινά πόδια είναι ιδανικά για την παρασκευή λουκάνικων. Το κρέας από την ουρά ενός ερπετού θεωρείται το καλύτερο: είναι πιο λευκό από ό, τι σε άλλα μέρη του σφαγίου, πιο τρυφερό και ζουμερό. Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται για μπριζόλες κροκοδείλου..

Το κρέας κροκοδείλου είναι κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες, ψητά, ψητά, τηγανητά, μαγειρεμένα σε κεμπάπ, κοτολέτες, μπριζόλες. Τα φιλέτα κροκοδείλου είναι κατάλληλα για συντήρηση και κατάψυξη. Ταιριάζει καλά με λαχανικά, μανιτάρια, αυγά. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού και. Τα πικάντικα βότανα και τα πράσινα κρεμμύδια θα σας βοηθήσουν να τονίσετε την ιδιαίτερη γεύση ενός εξωτικού προϊόντος. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το κρέας κροκοδείλου σερβίρεται συνήθως τηγανισμένο με κρεμμύδια και τζίντζερ. Ένα εξίσου δημοφιλές πιάτο είναι τα μενταγιόν κροκοδείλου μαγειρεμένα σε πικάντικη σάλτσα. Στη Σιγκαπούρη, λατρεύονται οι τηγανητοί κροκόδειλοι, στην Ινδία - το κάρυ τους, στην Αυστραλία ο κροκόδειλος κιμά είναι μέρος της εθνικής πίτας και σε ιαπωνικά εστιατόρια, το ερπετό κρέας είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και ακριβά πιάτα. Οι Αμερικανοί μαγειρεύουν ερπετές σούπες, μπάρμπεκιου. Στην Ασία και την Αφρική, το κρέας κροκοδείλου θεωρείται ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα εστιατορίων υψηλής ποιότητας..

Ένα ερπετό μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα είδη κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Αλλά για να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και ζουμερό το πιάτο του κροκοδείλου, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας νεαρών ερπετών - έως 15 ετών.

Οι ανατολικοί μάγειρες συμβουλεύουν να συνδυάσουν αυτό το κρέας με γλυκόξινες ή πικάντικες σάλτσες που αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση του..

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο και χρήσιμο είναι το κρέας αυτού του ερπετού, πρέπει να καταλάβουμε ότι οι κροκόδειλοι, ιδίως οι Κινέζοι αλιγάτορες, έχουν σχεδόν εξαφανιστεί στον πλανήτη και η αναζήτηση ενός σύγχρονου ανθρώπου για μια λιχουδιά μπορεί να διαγραφεί για πάντα από το πρόσωπο του πλανήτη, όπως πιστεύουν ορισμένοι, οι αρχαιότεροι κάτοικοί του.

Το κρέας κροκοδείλου για εμάς εξακολουθεί να είναι ένα εξωτικό προϊόν, αν και καταναλώνεται εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο πλεονέκτημα που προσέλκυσε τους καταναλωτές είναι ότι τα ζώα δεν υπόκεινται σε μολυσματικές ασθένειες και θεωρούνται φιλικά προς το περιβάλλον. Ίσως αυτό οφείλεται στην παρουσία αντιβιοτικού στο αίμα τους που καταστρέφει ξένα βακτήρια. Η υφή του κρέατος κροκοδείλου είναι παρόμοια με το βόειο κρέας (βλ. Φωτογραφία), αλλά η γεύση είναι παρόμοια με τα ψάρια και το κοτόπουλο. Τα ερπετά μπορούν να καταναλωθούν μόνο από την ηλικία των 15 ετών. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι το κρέας ενός ενήλικα κροκοδείλου έχει καλύτερη γεύση από τις νεότερες επιλογές. Το καλύτερο είναι το κρέας ουράς του κροκοδείλου του Νείλου. Σήμερα, σε πολλά μέρη του κόσμου, υπάρχουν αγροκτήματα που εκτρέφουν ερπετά..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του κροκοδείλου κρέατος είναι στη σύνθεσή του. Αυτό το προϊόν έχει αποδειχθεί ότι είναι πιο ευεργετικό για το σώμα σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Αυτό το προϊόν περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης και λίπους, αλλά περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική ζωή. Ο χόνδρος του κροκοδείλου δρα ως αντι-καρκινογόνος και αντι-αρθριτικός παράγοντας. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα..

Χρήση μαγειρέματος

Το κρέας κροκοδείλου θεωρείται λιχουδιά στο μαγείρεμα και όλο και περισσότεροι γκουρμέ θέλουν να δοκιμάσουν τα πιάτα από αυτό. Σήμερα σε πολλά εστιατόρια στην Ευρώπη και την Αμερική μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν. Το κρέας κροκοδείλου μπορεί να υποβληθεί σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες: στιφάδο, βράσιμο, τηγάνισμα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για μια ποικιλία γεύσεων, το κρέας μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσες, μαρινάδες, μπαχαρικά κ.λπ. Γενικά, το κρέας κροκοδείλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και άλλες επιλογές, συνδυάζοντάς το με άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά και μανιτάρια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για μια ποικιλία ψημένων προϊόντων..

Πόσο είναι το κρέας κροκοδείλου (μέση τιμή ανά 1 κιλό.)?

Περιφέρεια Μόσχας και Μόσχας.

Ο κροκόδειλος ή η κροκοδείλια ανήκει στη σειρά των υδρόβιων σπονδυλωτών. Πολλοί ερευνητές ισχυρίζονται ότι οι κροκόδειλοι εμφανίστηκαν στον πλανήτη Γη πριν από περισσότερα από 250 εκατομμύρια χρόνια. Οι κροκόδειλοι ζουν σε γλυκά νερά τροπικών χωρών. Οι κάτοικοι των τροπικών περιοχών χρησιμοποιούν εδώ και καιρό κρέας κροκοδείλου για φαγητό. Στην εποχή μας, εκτός από το κρέας κροκοδείλου, η τιμή του δέρματος των ζώων, από το οποίο κατασκευάζονται τα προϊόντα ελίτ ψιλικά. Το κρέας κροκοδείλου χρησιμοποιείται σε πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αύξηση του ενδιαφέροντος για το κρέας κροκοδείλου και άλλα εξωτικά ζώα προέκυψε με φόντο πολλά προβλήματα με τα ζώα. Διάφορες ασθένειες, οι οποίες μεταδόθηκαν από ζώο σε άτομο μέσω κρέατος και οδηγούσαν σε θανάτους, υπονόμευσαν την αξιοπιστία των παραδοσιακών τύπων τροφίμων. Οι καταναλωτές άρχισαν να δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή σε εναλλακτικά προϊόντα διατροφής, αν και πιο ακριβά, αλλά ασφαλή για την υγεία..

Τα νησιά των Φιλιππίνων και η Ταϊλάνδη θεωρούνται Μέκκα για τους λάτρεις του κρέατος κροκοδείλου. Σε όλα τα μεγάλα νησιά του αρχιπελάγους, καθώς και στο Βασίλειο της Ταϊλάνδης, υπάρχουν τοπικά εθνικά πάρκα και αγροκτήματα όπου καλλιεργούνται διάφοροι τύποι κροκοδείλων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Το κρέας νεαρών κροκοδείλων (ουρά αρπακτικού) θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Το κρέας κροκοδείλου μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε ή ψήνουμε σε ανοιχτή φωτιά. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η μπριζόλα κροκοδείλου είναι μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά.

Ωστόσο, σε μεγάλες ασιατικές πόλεις και θέρετρα, μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα εστιατόριο όπου θα σερβίρεται κροκόδειλος κρέας τηγανισμένο με τζίντζερ και κρεμμύδια. Οι γνώστες ισχυρίζονται ότι το κρέας κροκοδείλου είναι ένα ευέλικτο προϊόν που ταιριάζει καλά με λαχανικά, καθώς και σάλτσες, σούπες ή σαλάτες. Στην ασιατική κουζίνα, το κρέας κροκοδείλου σερβίρεται με γλυκές και ξινές σάλτσες. Η γεύση και το άρωμα του κρέατος κροκοδείλου με σάλτσα κρασιού με κρέμα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την πιο πικάντικη ασιατική εκδοχή.

Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ του κρέατος κροκοδείλου είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν διατροφής. Οι κροκόδειλοι καλλιεργούνται σε αγροκτήματα χωρίς πρόσθετα τροφίμων ή διεγερτικά ανάπτυξης, επομένως το κρέας δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες. Πιστεύεται ότι το κρέας κροκοδείλου έχει τονωτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το κρέας κροκοδείλου περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυσικών πρωτεϊνών που κορεσμό του σώματος και απορροφώνται πλήρως.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κροκοδείλου είναι αρκετά χαμηλή, μόνο 110 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το κρέας κροκοδείλου είναι απλώς ένα ιδανικό προϊόν - νόστιμο, υγιεινό και χαμηλών θερμίδων. Εδώ είναι απλώς απρόσιτα ή πολύ ακριβά για τους κατοίκους του γεωγραφικού πλάτους μας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κρέατος κροκοδείλου 110 kcal

Ενεργειακή αξία κρέατος κροκοδείλου (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju).

Πρόσφατα, εξωτικά είδη κρέατος κερδίζουν δημοτικότητα. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών στα ζώα, λόγω της κατανάλωσης κρέατος, ένα άτομο μπορεί να βλάψει την υγεία του..
Το κρέας κροκοδείλου είναι μέρος της ασιατικής κουζίνας και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία, την Ταϊλάνδη, τις ΗΠΑ και την Κούβα. Ωστόσο, στις ευρωπαϊκές χώρες υπάρχει επίσης η τάση να αυξηθεί η εισαγωγή αυτού του είδους κρέατος..

Γεύση και χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κροκοδείλου.

Οι κροκόδειλοι καλλιεργούνται τεχνητά σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Για μαγειρικούς σκοπούς, μόνο τα νεαρά ερπετά, σε ηλικία 15 ετών, είναι κατάλληλα, καθώς το κρέας ηλικιωμένων είναι σκληρό και έχει έντονη επίγευση λάσπης. Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, το λευκό φιλέτο έχει χαρακτηριστική οσμή, χαρακτηριστική δομή, όταν μαγειρεύεται, είναι ζουμερό και τρυφερό. Το κρέας κροκοδείλου έχει γεύση πιο κοντά στο κοτόπουλο, αλλά με μερίδιο της ψαράς γεύσης. Ένα χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, οι οποίες σχηματίζονται ανάλογα με τη σύνθεση της τροφής των ερπετών.

Λόγω του γεγονότος ότι δεν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες κατά τη σίτιση κροκοδείλων, το κρέας τους θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον και χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

  • βιταμίνη Β12: προάγει την απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα του σώματος, αυξάνει τη δραστηριότητα των λευκοκυττάρων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • πρωτεΐνες: 21,1 g;
  • μονοακόρεστα λίπη: 1,9 g, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
  • υδατάνθρακες: 0g;
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 kcal.

Ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν από κρέας κροκοδείλου.

Στο μαγείρεμα, το κρέας κροκοδείλου χρησιμοποιείται κυρίως από την πλάτη και την ουρά, η γεύση και οι ιδιότητες των οποίων είναι κάπως διαφορετικές:

  • φιλέτο από το κάτω μέρος της πλάτης: πιο τρυφερό, χρησιμοποιείται για μπριζόλες.
  • φιλέτο από το πάνω μέρος της πλάτης: έχει μια ορισμένη σταθερότητα, χρησιμοποιείται συχνότερα για ψητά.
  • ουρά φιλέτο: το πιο πολύτιμο όσον αφορά τη γεύση, υπόκειται σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία.

Λόγω της ομοιότητας της γεύσης του κρέατος κροκοδείλου με κοτόπουλο, παρασκευάζονται πιάτα από αυτό, καθώς και από πουλερικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ντομάτα ή ξινή κρέμα, να τηγανίσετε σε φέτες με κρεμμύδια, να τα ψήσετε στο φούρνο, να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού και να καρυκεύσετε με μπαχαρικά για γεύση. Σερβίρετε με γλυκόξινη σάλτσα για να ενισχύσετε τη γεύση του πιάτου..

Διατροφή ακόρεστοι ζωμοί λαμβάνονται από φιλέτα κροκοδείλου, επομένως προετοιμάζονται πρώτα μαθήματα από αυτό: σούπες με διαφορετικό σύνολο λαχανικών. Αυτή η σούπα θεωρείται πιάτο κρεόλ και είναι δημοφιλής σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ..

Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για να γεμίζετε κατσαρόλες, πίτσες ή πίτες. Στην Αυστραλία, για παράδειγμα, η πίτα γεμάτη κροκόδειλος θεωρείται παραδοσιακό πιάτο και προετοιμάζεται για ορισμένες διακοπές..

Το κρέας κροκοδείλου χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κοτολέτας, το ψητό, το μαγειρεύουμε με λαχανικά ή το ψήνουμε στη σχάρα. Παρεμπιπτόντως, μπάρμπεκιου και παϊδάκια ψημένα στη φωτιά είναι ένα αγαπημένο πιάτο Λατινοαμερικάνων..

Στην Ινδία, το κάρυ παρασκευάζεται από αυτό το κρέας και στην Ταϊλάνδη κονσερβοποιείται με βότανα και μανιτάρια. Στη Νοτιοανατολική Ασία, είναι επίσης γνωστά περισσότερα εξωτικά πιάτα, για παράδειγμα, ένα ψητό πόδι κροκοδείλου, και στην Αιθιοπία, το τηγανητό τρίξιμο θεωρείται λιχουδιά, την οποία δεν θα αρέσει σε κάθε λάτρη του κρέατος κροκοδείλου. Τα αυγά κροκοδείλου δεν είναι λιγότερο δημοφιλή στις κουζίνες διαφορετικών χωρών..