Ρωσική κουζίνα

Η διαδικασία του σχηματισμού και της ανάπτυξης της ρωσικής κουζίνας εκτείνεται σε αρκετούς αιώνες. Κάθε τόσο, αναφορές αυτού αναδύονται στα χρονικά του 10ου-15ου αιώνα. και σε μια ποικιλία ιστορικών εγγράφων. Οι κλασικοί αγαπούσαν να την γράφουν στα αθάνατα έργα τους. Μελετήθηκε προσεκτικά από εθνογράφους. Και όλα επειδή είναι πρωτότυπη και απίστευτα πλούσια. Αναπτύσσοντας μαζί με τους ανθρώπους του, αντικατόπτριζε όχι μόνο τη ζωή και τα έθιμα, αλλά και την ιστορία. Και συνεχώς βελτιώθηκε, αναπληρώθηκε με δάνεια και επεκτάθηκε.

Σήμερα η φράση «ρωσική κουζίνα» σχετίζεται με σούπα λάχανου, τραγανά τουρσιά και τουρσί μανιτάρια, αρωματικά κουλιμπιάκα και πίτες, καθώς και μοναδικό τσάι από σαμοβάρι.

Αλλά πριν από 1000 χρόνια, τα πάντα ήταν λίγο πιο μέτρια..

Η ιστορία της ανάπτυξης

Οι επιστήμονες εντοπίζουν 4 στάδια σχηματισμού ρωσικής κουζίνας, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το:

  1. 1 Παλιά Ρωσικά, που χρονολογείται από τους αιώνες IX-XVI.
  2. 2 Παλιά Μόσχα - έπεσε τον XVII αιώνα.
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - αναφέρεται στον 18ο αιώνα.
  4. 4 Πετρούπολη - συνδυάζει τις παραδόσεις του τέλους του 18ου αιώνα. και διαρκεί μέχρι τη δεκαετία του '60 του XIX.

Κυριαρχούσαν από προϊόντα ψωμιού και αλευριού. Οι αρχαίοι Ρώσοι κρατούσαν τηγανίτες, ζελέ αλευριού και πίτες σίκαλης με μεγάλη εκτίμηση. Επιπλέον, λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, διάφορα είδη κρέατος και ψαριού, κουάκερ χρησίμευαν ως γέμιση για αυτά. Ήδη εκείνη τη στιγμή, αγαπητοί καλεσμένοι υποδέχτηκαν με ένα καρβέλι και αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, ήταν χυλό στη Ρωσία που θεωρήθηκε σύμβολο ευημερίας και ευημερίας. Η λέξη «κουάκερ» χρησιμοποιήθηκε για να αναφέρεται σε αρχαίες ρωσικές γιορτές γάμου. Και στα τραπέζια των Ρώσων υπήρχε πάντα φαγόπυρο, κριθάρι, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί κουάκερ.

Εκτός από αυτήν, η διατροφή εκείνης της εποχής περιελάμβανε μεγάλες ποσότητες λαχανικών - λάχανο, γογγύλια, ραπανάκια, μπιζέλια, αγγούρια. Αγαπούσαν εδώ να γιορτάζουν φρούτα και μούρα. Εκτός από αυτά, το μέλι εκτιμήθηκε πολύ από το γλυκό δόντι, βάσει του οποίου δημιουργήθηκαν νόστιμα σιρόπια και μαρμελάδες. Ακόμα και τότε, οι οικοδέσποινες έψησαν μελόψωμο μαζί τους.

Από τον ΧΙ αιώνα. Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν μπαχαρικά: δάφνη και μαύρο πιπέρι, σκελίδες, τζίντζερ, κάρδαμο και σαφράν.
Μέχρι τον 17ο αιώνα. Εδώ ουσιαστικά δεν έτρωγαν κρέας και γάλα. Και αν το έκαναν, τότε έφτιαχναν σούπα λάχανου και κοκκινιστό από κρέας. Έπιναν γάλα βρασμένο ή ωμό, έπιναν ξινή κρέμα και τυρί cottage και δεν γνώριζαν την ύπαρξη κρέμας και βουτύρου σχεδόν μέχρι τον 16ο αιώνα.

Περίπου την ίδια περίοδο, εμφανίστηκαν εθνικά ρωσικά ποτά - kvass, sidera και λυκίσκος. Το 1284 παρασκευάστηκε μπύρα για πρώτη φορά. Και στον XV αιώνα. η πραγματική ρωσική βότκα φτιάχτηκε από κόκκους σίκαλης.

Στους αιώνες XVI-XVII. Η παλιά ρωσική κουζίνα ήταν εμπλουτισμένη με ζυμαρικά και ζυμαρικά, δανεισμένα από τους λαούς της Ασίας.

XVII αιώνα χαρακτηρίστηκε από τη διάσπαση της κουζίνας σε αυτήν που προτιμούσε να γνωρίζει και εκείνη με την οποία οι απλοί άνθρωποι ήταν ικανοποιημένοι. Και αν νωρίτερα αυτές οι διαφορές εκφράστηκαν μόνο στον αριθμό των πιάτων, τώρα δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα. Και όλα αυτά επειδή τα καινούργια πιάτα και οι μαγειρικές τεχνικές άρχισαν να μπαίνουν στην παραδοσιακή κουζίνα..

Από τότε, περισσότερο ψητό κρέας, το οποίο προηγουμένως θεωρούσε άγευστο, άρχισε να εμφανίζεται στο τραπέζι των ευγενών. Και επίσης ζαμπόν, χοιρινό χοιρινό κρέας, βοδινό κρέας, ψητό αρνί, θηράματα και πουλερικά. Συγχρόνως, δοκιμάστηκαν χόρτα, τουρσί και βασικές λιχουδιές όπως ζελέ κόκκινα ψάρια, παστά ψάρια, μαύρο χαβιάρι.

Επιπλέον, ο ρωσικός λαός άρχισε να δανείζεται ενεργά τα προϊόντα των Αστραχάν και Καζανών Καζάντ, Σιβηρίας και Μπασκίρια, που προσχώρησαν πρόσφατα στο κράτος. Αυτά ήταν σταφίδες, σύκα, καρπούζια και πεπόνια, βερίκοκα, λεμόνια και τσάι. (Αν και ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι σε ορισμένες περιοχές τα λεμόνια καταναλώνονται από τον 11ο αιώνα.) Και οι φιλόξενοι οικοδέσποινες άρχισαν να υιοθετούν συνταγές για νόστιμες πίτες, μελόψωμο, κάθε είδους μαρμελάδα και μαρμελάδα μήλου. Αν και, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, το τελευταίο ετοιμαζόταν σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας από τον XIV αιώνα.

Έτσι, ο XVII αιώνας. χαρακτηρίζεται από την άνθηση της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας και την απλοποίηση των απλών αγροτών.

Μετά την παλιά εποχή της Μόσχας, ξεκίνησε μια νέα εποχή - η εποχή του Μεγάλου Πέτρου. Διαφέρει από τους άλλους από τον πιο ενεργό δανεισμό των δυτικών μαγειρικών παραδόσεων. Και τώρα η ευγένεια φέρνει όλο και πιο συχνά όχι μόνο προϊόντα στο εξωτερικό και συνταγές πιάτων, αλλά και "συνδρομητές" ξένους σεφ. Εμπλουτίζουν τη ρωσική κουζίνα με πίτες, κατσαρόλες, ψωμάκια και κοτολέτες, τη συμπληρώνουν με μέχρι σήμερα άγνωστο γάλα, σούπες λαχανικών και πουρέ και διακοσμούνται με σάντουιτς, βούτυρο και πραγματικά ολλανδικά και γαλλικά τυριά.

Αντικατέστησαν επίσης το όνομα της πρωταρχικής ρωσικής "σούπας" με τη "σούπα" και δίδαξαν πώς να το σερβίρουν σωστά - σε γλάστρες ή χυτοσίδηρο.

Αυτή η περίοδος συνέπεσε με την εμφάνιση του «παραθύρου στην Ευρώπη». Μέσα από αυτόν άρχισαν να μπαίνουν στη ρωσική κουζίνα παραδοσιακά γαλλικά, γερμανικά, ιταλικά και ολλανδικά πιάτα. Μεταξύ αυτών: μπριζόλες με και χωρίς οστά, κυλιόμενες σκάλες, μπριζόλες, μπριζόλες, πιάτα από πατάτες και ντομάτες, που μόλις έφεραν εκείνη τη στιγμή, καθώς και λουκάνικα και ομελέτες.
Ταυτόχρονα, άρχισαν να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη ρύθμιση του τραπεζιού και να διακοσμούν τα ίδια τα πιάτα. Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη διαδικασία της κυριαρχίας αυτής της τέχνης, εμφανίστηκαν πολλές σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και ακόμη και βινεγκρέτ..

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της περιόδου είναι η ποικιλία των σνακ που σερβίρονται στους ευγενείς. Ψάρια, κρέας, μανιτάρια και λαχανικά, έχουν διαφοροποιήσει σημαντικά τη ρωσική κουζίνα και την έχουν καταστήσει εξαιρετικά πλούσια και ακόμη πιο νόστιμα..

Ρωσική κουζίνα: οι μέρες μας

Τα επόμενα χρόνια, η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα εμπλουτίστηκε μόνο. Εμφανίστηκαν ταλαντούχοι σεφ, των οποίων τα ονόματα είναι γνωστά πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, κατέχουν τις τελευταίες τεχνολογίες μαγειρικής, χάρη στις οποίες μπορούν να προετοιμάσουν τα πιο ασυνήθιστα και πρωτότυπα πιάτα. Και συνδέστε το ασυμβίβαστο σε καθένα από αυτά. Για παράδειγμα: παγωτό από ψωμί Borodino, foie gras borscht με φλαμπέ, σαλάτες κοκτέιλ, αρνί με σάλτσα kvass, λαιμός καραβίδας με χαβιάρι λαχανικών κ.λπ..

Το ξύσμα της ρωσικής κουζίνας

Η εθνική ρωσική κουζίνα δανείστηκε καινούργια πιάτα και μαγειρικές παραδόσεις στο εξωτερικό για πολλούς αιώνες. Ωστόσο, αυτό δεν την εμπόδισε να παραμείνει ξεχωριστή και πρωτότυπη. Έχοντας δοκιμάσει ζουμερές μπριζόλες, μπισκότα και ζουλιέν, ο Ρώσος λαός δεν άλλαξε τις συνήθειές τους.

Και δεν εγκατέλειψε τα δημητριακά και τις σούπες, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου έγιναν πιο διαφορετικές. Δεν έχει αλλάξει την παράδοση του σερβιρίσματος γευμάτων. Όπως και πριν, το πρώτο πιάτο σερβίρεται με ζεστά πιάτα - σούπες, μπορς, σούπα με λάχανο ή λάχανο. Για το δεύτερο - ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι. Και στο τρίτο - ένα γλυκό ποτό - χυμός, κομπόστα, ποτό φρούτων ή τσάι. Και παρέμεινε ένας από τους πιο φιλόξενους λαούς στον κόσμο.

Οι κύριοι τρόποι μαγειρέματος στη ρωσική κουζίνα:

Ανεξάρτητα από το πόσο πλούσια και ποικίλη είναι η ρωσική κουζίνα, εξακολουθεί να βασίζεται σε παραδοσιακά πιάτα αναγνωρίσιμα σε κάθε γωνιά του πλανήτη, δηλαδή:

Λαχανόσουπα. Λένε ότι αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 9ο αιώνα, ταυτόχρονα με το λάχανο. Είναι μια σούπα πολλαπλών συστατικών. Η σούπα λάχανου παρασκευάζεται με οξαλίδα, φρέσκο ​​ή λάχανο τουρσί, κρέας (μερικές φορές ψάρι ή μανιτάρια), μπαχαρικά και ξινή σάλτσα με βάση ξινή κρέμα ή άλμη με λάχανο. Καθ 'όλη την ιστορία της ύπαρξής του, η σύνθεσή του ουσιαστικά δεν άλλαξε, εκτός από το ότι το μπουκέτο μπαχαρικών για σούπα λάχανου επεκτάθηκε.

Κουλμπιάκ. Διαφέρει από τις συνηθισμένες πίτες με την παρουσία ενός σύνθετου γεμίσματος - από 2 έως 4 τύπους κιμά, χωρισμένα με λεπτές τηγανίτες. Επιπλέον, ο όγκος του είναι απαραίτητα ίσος με τουλάχιστον το ήμισυ του όγκου της δοκιμής. Τα πρώτα κουλιμπιακά φτιάχτηκαν από ζύμη ζύμης και στρώματα λάχανου, αυγών, κουάκερ φαγόπυρου, βραστά ψάρια, κρεμμύδια ή μανιτάρια και διακοσμούσαν τα τραπέζια τόσο ευγενών όσο και απλών ανθρώπων.

Κουτιά. Ένα αναμνηστικό πιάτο, το οποίο είναι ένα χυλό από σιτάρι ή ρύζι με μέλι, παπαρουνόσπορους, σταφίδες και γάλα. Παρασκευάστηκε και σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων και των Θεοφανίων, μερικές φορές σε εορτασμό Πιστεύεται ότι η kutya ξεκινά τις ρίζες της στις εποχές του παγανισμού, όταν τιμήθηκε η μνήμη των προγόνων με τη βοήθειά της. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία οποιοδήποτε κουάκερ ονομάστηκε «ο πρώτος» του ψωμιού.

Τα ζυμαρικά είναι δανεισμένα ζυμαρικά, εξαιρετικά δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Τα πρώτα χυλοπίτες ονομάζονται κινέζικα, εμφανίστηκαν στη ΒΙ χιλιετία π.Χ..

Κάισελ. Αυτό το ποτό δεν είναι μικρότερο των 1000 ετών. Κατασκευάστηκε αρχικά από βρώμη ή σιτάρι, αργότερα από μούρα. Οι αναμνήσεις του εμφανίζονται στο "Tale of Bygone Years".

Τον X αιώνα. κατά την πολιορκία του Μπέλγκοροντ, άρχισε η πείνα στην πόλη. Και όταν οι κάτοικοι της πόλης είχαν ήδη αποφασίσει να παραδοθούν, ένας πρεσβύτερος διέταξε να βρει τα απομεινάρια βρώμης και σιταριού, να προετοιμάσει ζελέ από αυτά και να το ρίξει σε μια μπανιέρα που έχει σκαφτεί σε ένα καλά επίπεδο με το έδαφος. Το μέλι uzvar χύθηκε σε μια άλλη τέτοια μπανιέρα. Και τότε κάλεσαν αρκετούς κατακτητές να δοκιμάσουν τις λιχουδιές από τα πηγάδια. Λίγες μέρες αργότερα, υποχώρησαν, αποφασίζοντας ότι ο Ρώσος λαός ταΐστηκε από τη Μητέρα Γη.

Το Ukha είναι ένα ζεστό πιάτο με ψάρι. Κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία της. Για παράδειγμα, στο Ντον τους αρέσει η ψαρόσουπα με ντομάτες.

Το Stroganina είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ωμό, κατεψυγμένο ψάρι, που σερβίρεται με τη μορφή ροκανιδιών με μείγμα αλατιού και πιπεριού. Πολύ δημοφιλές στη Σιβηρία.

Η σαλάτα Olivier είναι ένα εθνικό πιάτο της Πρωτοχρονιάς που πήρε το όνομά του από τον Lucien Olivier, ο οποίος το εφευρέθηκε. Η παραδοσιακή ρωσική συνταγή αποτελείται από λουκάνικο "Doctor's", βραστές πατάτες, βραστά αυγά, αγγούρια τουρσί, αρακά, βραστά καρότα, μαγιονέζα και βότανα.

Τσάι από σαμοβάρι. Λένε ότι ένα τέτοιο ποτό είχε ιδιαίτερη γεύση, το οποίο επιτεύχθηκε χάρη στη χρήση του ίδιου του σαμοβάρι, και χάρη στην ενότητα της οικογένειας, που συγκεντρώθηκε στο κιόσκι ή στη βεράντα για να το δοκιμάσει.

Πίτες - ψητές πίτες με διαφορετικούς τύπους γεμισμάτων - ψάρι, κρέας, καρότα, αυγά, κρεμμύδια και ρύζι και μικρές τρύπες στην κορυφή.

Τουρσί μανιτάρια και τουρσιά - μια λιχουδιά που υπάρχει εδώ και αρκετούς αιώνες.

Το Vinaigrette είναι ένα εθνικό ρωσικό πιάτο φτιαγμένο από τεύτλα, πατάτες, καρότα, πράσινα μπιζέλια, αγγούρια τουρσί, κρεμμύδια, φυτικά έλαια και μπαχαρικά, αν και δανειστεί.

Μελόψωμο - προϊόντα αλευριού που προέρχονται από την αρχαία ρωσική περίοδο.

Το Apple marshmallow είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που προετοιμάστηκε από τον XIV αιώνα. με μέλι και μήλα. Οι σύγχρονες συνταγές είναι εκλεπτυσμένες και μπορεί να περιέχουν κανέλα, μούρα κ.λπ..

Το ψωμί και το αλάτι είναι μια απόλαυση - ένα είδος συμβόλου της ρωσικής κουζίνας. Σήμερα σημαίνει φιλοξενία. Και στην αρχαιότητα ήταν προικισμένο με μαγικό νόημα. Το ψωμί προσωποποίησε τον πλούτο και την ευημερία της οικογένειας και το αλάτι το προστάτευε από προβλήματα και κακές καιρικές συνθήκες. Στο παρελθόν, ένα brownie ήταν ευχαριστημένο με ψωμί και αλάτι όταν μπήκε σε ένα νέο σπίτι..

Σούπα ή στιφάδο, όπως είπαν στη Ρωσία. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Παλαιότερα, ήταν μόνο λαχανικό, αργότερα άρχισαν να προσθέτουν κρέας σε αυτό. Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σούπας για κάθε γούστο..

Τα τουρσί μήλα είναι ένα είδος σπιτικών τουρσιών. Ήταν δημοφιλείς πριν από αρκετούς αιώνες.

Το Sauerkraut είναι ένα πιάτο που λαμβάνεται με ζύμωση λάχανου. Πιστεύεται ότι όλες οι ευεργετικές του ουσίες αποθηκεύονται σε αυτό..

Χρήσιμες ιδιότητες της ρωσικής κουζίνας

Για την αφθονία των σούπας και των δημητριακών, η ρωσική κουζίνα θεωρείται από τις πιο υγιεινές. Είναι ιδανικό για χορτοφάγους και είναι σεβαστό σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, χρησιμοποιεί ευρέως όλα τα δώρα της φύσης - λαχανικά και φρούτα, καθένα από τα οποία περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Ένα ιδιαίτερο μέρος σε αυτό δίνεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και γλυκά ποτά - κομπόστες, ζελέ και χυμούς.

Σήμερα, το μέσο προσδόκιμο ζωής των Ρώσων είναι 71 χρόνια και, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις των κοινωνιολόγων, συνεχίζει να αυξάνεται.

Εθνική κουζίνα

Η Ρωσία είναι μια πολυεθνική χώρα, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία, μερικές φορές πολύ εξωτικών, πιάτων πολλών εθνικοτήτων - από το Tatar chak-chak (επιδόρπιο φτιαγμένο από ζύμη με μέλι) έως το Yakut stroganin (φρέσκο ​​παγωμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σε κάθε γωνιά της χώρας. Εδώ είναι 12 υποχρεωτικά πιάτα στη Ρωσία.

Η σούπα λάχανου είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και σάλτσα από τουρσί από ξινό λάχανο. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της σούπας λάχανου (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και τη μαγειρική ικανότητα του μάγειρα - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτήν τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Τρώνε λάχανο με ψωμί σίκαλης, καρυκεύματα με ξινή κρέμα ή καρυκεύματα.

Μπουλέττες

Το Pelmeni είναι χωρίς υπερβολή το πιο διάσημο πιάτο της ρωσικής κουζίνας στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στο τέλος του XIV αιώνα. Το ίδιο το όνομα «pelmeni» προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της ομάδας γλωσσών Finno-Ugric, που σημαίνει κυριολεκτικά «αυτί του ψωμιού». Τα κλασικά ζυμαρικά είναι κιμάς που αποτελείται από βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό. Τα έτοιμα ζυμαρικά βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με λάδι, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση της παραγωγής ζυμαρικών με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος της συγκομιδής. Μερικά από τα μαγειρεμένα μαγειρεύτηκαν αμέσως, τα υπόλοιπα ψύχθηκαν.

Το κουάκερ, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα δημητριακά για πρωινό - είναι υγιείς και θρεπτικοί. Σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και αρκετές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Πιθανότατα θα σας προσφερθεί κουάκερ για πρωινό σε ξενοδοχείο, καφετέρια, φοιτητική καντίνα ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, πλούσια αρωματισμένο με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό που είναι χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες..

Ρωσικές πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γεμίσματα - από κρέας και ψάρι έως φρούτα και τυρί cottage. Cheesecakes, πίτες, πίτες, Πασχαλινά κέικ, shangi, πύλες, kurniki - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με ποικιλίες αυτού του πιάτου. Εάν καταφέρετε να δοκιμάσετε τις σπιτικές πίτες, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλές εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερης ποιότητας από αυτά που μαγειρεύονται στο σπίτι..

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες είναι το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας που εμφανίστηκε τον 9ο αιώνα. Η συνταγή για ένα από τα πιο διάσημα ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την ικανότητα, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε νοικοκυρά. Η υγρή ζύμη χύνεται στο λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι, ο στόχος του σεφ είναι να ψήνει ένα κατακόκκινο, ακόμη και τηγανίτα χωρίς σβώλους και να μην το αφήσει να καεί νωρίτερα. Όσο πιο λεπτές είναι οι τηγανίτες, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, το ρητό "Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη" χρησιμοποιείται ακόμη, πράγμα που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, βούτυρο, μέλι ή διάφορα γεμίσματα τυλιγμένα σε αυτά - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές σικ - τηγανίτες με χαβιάρι.

Olivier σαλάτα

Όπως είναι δύσκολο για τους Αμερικανούς να φανταστούν την ημέρα των ευχαριστιών χωρίς παραδοσιακή γαλοπούλα, και οι Ιταλοί έχουν ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι χωρίς φακές και dzampone, έτσι και πολλές ρωσικές οικογένειες δεν μπορούν να φανταστούν ένα τραπέζι Πρωτοχρονιάς χωρίς τον Olivier, γνωστό στο εξωτερικό ως ρωσική σαλάτα. Ονομάστηκε προς τιμήν του δημιουργού του, σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων. Η απλότητα της προετοιμασίας και η διαθεσιμότητα των συστατικών έπαιξαν σημαντικό ρόλο σε αυτό. Το κλασικό σοβιετικό Olivier περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικο, σκληρά αυγά, τουρσιά, αρακά και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και γέμισαν με μαγιονέζα.

Η βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά παντζάρια, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με "ξηρό" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γιορτή στη Ρωσία σπάνια ολοκληρώνεται χωρίς τουρσιά. Συχνά τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο, τα μανιτάρια από το αλάτι τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσπότων. Είναι συνηθισμένο να τρώτε ένα παραδοσιακό ρωσικό πεπτικό - βότκα - με τραγανά τουρσιά, μυρίζοντας άνηθο και χρένο..

Μαρμελάδα

Το Jam είναι σπιτικό επιδόρπιο. Η ίδια μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρή και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Η μαρμελάδα παράγεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στη δική τους αυλή ή συλλέγεται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Εάν σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μαμάς σας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Επικόλληση

Το Pastila είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Μοιάζει με marshmallow σε σχήμα και συνέπεια, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Αρχικά, το marshmallow κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία αναπτύχθηκαν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα άρχισαν να φτιάχνουν marshmallow από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι γίνεται ένα σημαντικό συστατικό του marshmallow, και στη συνέχεια της ζάχαρης. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι παστίλιες Kolomenskaya, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στην Κολόμνα και στο Μπέλεφ, έχει ξεκινήσει ξανά η διαδικασία παρασκευής παστίλιων σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλοι οι τύποι marshmallows μπορούν να αγοραστούν σε ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά, που το αγαπούν όλοι - από αγρότες έως τσάρους. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1056. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, παρήχθη ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (2-3 βαθμοί) σε βύνη σίκαλης με την προσθήκη χορταριών βοτάνων, μούρων και φρούτων. Στη συνέχεια, το kvass άρχισε να κατασκευάζεται από έτοιμο ψημένο ψωμί, κράκερ. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στο σπιτικό kvass. Το ποτό είναι πολύ δροσιστικό στη ζέστη. Πρέπει να το πιείτε παγωμένο.

Aspic (ζελέ)

Το Aspic είναι ζελέ κρέατος. Παρασκευάζεται από παχύ ζωμό κρέατος με κομμάτια κρέατος, το κρέας βράζεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό.

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: λίστα. Αρχικά ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι τόσο ευρεία όσο η ίδια η χώρα. Τα ονόματα, οι γεύσεις και η σύνθεση των πιάτων ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Όπου μετακινήθηκαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, έφεραν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο κατοικίας τους ενδιαφερόταν ενεργά για τα γαστρονομικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας τους έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στο έδαφος μιας τεράστιας χώρας, διαμορφώθηκαν οι δικές τους προτιμήσεις..

Ιστορία

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα στη χώρα δεν υποψιάστηκαν καν την ύπαρξη προϊόντων όπως ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες και ντομάτες, ο εθνικός πίνακας ξεχώρισε για μια πληθώρα αρωματικών και γευστικών πιάτων..

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, ωστόσο, απαιτείται μεγάλη εμπειρία για την προετοιμασία τους. Τα κύρια συστατικά των αιώνων ήταν τα γογγύλια και το λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκια και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν αφέθηκαν στην άκρη..

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθους και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους παρασκευής πιπεριών, κολοκυθιών και μελιτζανών.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα αναλήφθηκαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των αιώνων XVI-XVIII, αυτή η λίστα περιλαμβάνει καπνιστό κρέας, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασιά.
Τηγανίτες, μπορς, ζυμαρικά της Σιβηρίας, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, ψάρια Don έχουν γίνει από καιρό μοναδικές μάρκες μαγειρικής του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Επομένως, τα τρόφιμα που τρώγονται πρέπει απαραίτητα να παρέχουν πολλή θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε ένα τέτοιο κλίμα..

Τα κύρια συστατικά που αποτελούσαν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

  • Πατάτες. Παρασκευάστηκε μια ποικιλία πιάτων, τηγανίστηκαν, βρασμένα και ψητά, μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
  • Ψωμί. Αυτό το προϊόν κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Ένα τέτοιο φαγητό είναι εντυπωσιακό στην ποικιλία του: αυτά είναι κρουτόν και κράκερ, μόνο ψωμί, κουλούρια και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να απαριθμηθούν ατέλειωτα.
  • Αυγά. Τις περισσότερες φορές βράζονται ή τηγανίζονται, και ήδη στη βάση τους προετοιμάζεται μια μεγάλη ποικιλία πιάτων..
  • Κρέας. Τα είδη που καταναλώνονται συχνότερα είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, κοτολέτες κ.λπ..
  • Λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές και προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλώς το απλώνουν στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα παρασκευάστηκαν πολύ συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και γιαούρτι, μανιτάρια, ζυμωμένο ψημένο γάλα, αγγούρια, ξινή κρέμα και μπέικον, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να φτιάξετε οποιοδήποτε γεύμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι.

Λίστα δημοφιλών ρωσικών πιάτων

Ο ορθολογισμός και η απλότητα θεωρούνται χαρακτηριστικό της κουζίνας μας. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία μαγειρέματος όσο και στη συνταγή. Ένας τεράστιος αριθμός πρώτων φαγητών ήταν δημοφιλείς, αλλά η κύρια λίστα τους παρουσιάζεται παρακάτω:

  • Το Shchi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Είναι γνωστός ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του..
  • Το Ukha ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες του: burlak, double, triple, gabungan, ψάρεμα.
  • Το Rassolnik ήταν πιο συχνά προετοιμασμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και χήνα, με ψάρια και δημητριακά, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια, με στήθος αρνιού.

Τα προϊόντα αλευριού έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο:

  • τηγανίτες
  • ζυμαρικά;
  • πίτες
  • τηγανίτες
  • πίτες
  • cheesecakes;
  • πατερίτσες;
  • Κουλεμπάκι;
  • ντόνατς.

Τα πιάτα δημητριακών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή:

  • κουάκερ σε κολοκύθα?
  • μπιζέλι;
  • φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά μαγειρευμένο ή ψημένο και τα ημι-υγρά πιάτα παρασκευάστηκαν από παραπροϊόντα σφαγίων. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με κρέας ήταν:

  • κοτολέτες φωτιάς
  • Βόειο κρέας Stroganoff
  • μοσχάρι "Orlov";
  • πουλί στην πρωτεύουσα?
  • χοιρινό ρολό στα ρωσικά;
  • βραστό στιφάδο;
  • φουντουκιά με ξινή κρέμα.
  • βραστά σημάδια.

Τα γλυκά τρόφιμα ήταν επίσης ευρέως γνωστά:

  • κομπόστες;
  • πηκτή;
  • τσάι;
  • ποτά φρούτων
  • kvass;
  • sbiten;
  • μέλι.

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας έχουν τελετουργική σημασία και μερικά από αυτά συνεχίζονται από τις ημέρες του παγανισμού. Καταναλώθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε διακοπές. Για παράδειγμα, τηγανίτες, που θεωρήθηκαν θυσιαστικό ψωμί μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων, τρώγονταν μόνο στη Maslenitsa ή σε εορτασμό. Και τα Πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Το Kutya σερβίρεται ως γεύμα μνήμης. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορες γιορτές. Επιπλέον, κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο έπρεπε να συμπίπτει με την εκδήλωση. "Φτωχοί" που προετοιμάστηκαν πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιοι" - πριν από την Πρωτοχρονιά και "πεινασμένοι" - πριν από τα Θεοφάνεια.

Μερικά παλιά ρωσικά πιάτα ξεχνιούνται ανεπιφύλακτα σήμερα. Μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια βρασμένα με μέλι σε υδατόλουτρο. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψητά μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Έφτιαξαν επίσης κέικ από κουάκερ μούρων, που είχαν προηγουμένως στεγνώσει στο φούρνο και το "parenki" - βραστά κομμάτια τεύτλων και καρότων - αυτά ήταν τα αγαπημένα ρωσικά παιδικά πιάτα. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφίμων μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, καθώς η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη..

Τα παραδοσιακά ρωσικά ποτά περιλαμβάνουν ποτά φρούτων kvass, sbiten και μούρων. Για παράδειγμα, η πρώτη λίστα είναι γνωστή στους Σλάβους για πάνω από 1000 χρόνια. Έχοντας αυτό το προϊόν στο σπίτι θεωρήθηκε σημάδι ευημερίας και πλούτου..

Vintage πιάτα

Η σύγχρονη κουζίνα με όλη την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να συνδυάζεται έντονα με αυτήν. Μέχρι σήμερα, πολλές συνταγές έχουν χαθεί, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα, αλλά τα πάντα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη των ρωσικών λαϊκών πιάτων..

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με την πρόσληψη τροφής και έχουν εξελιχθεί υπό την επήρεια ενός ευρέος φάσματος παραγόντων, μεταξύ των οποίων όλα τα είδη θρησκευτικής αποχής παίζουν τον κύριο ρόλο. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό, λέξεις όπως «νηστεία» και «κρεατοφάγος» βρίσκονται πολύ συχνά, αυτές οι περίοδοι εναλλάσσονται συνεχώς.

Τέτοιες συνθήκες έχουν επηρεάσει σημαντικά τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων που παρασκευάζονται από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν καρυκεύματα με φυτικά λίπη. Στο γιορτινό τραπέζι υπήρχαν πάντα τέτοια ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία θηράματος, κρέατος, ψαριού. Η προετοιμασία τους απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους σεφ..

Τις περισσότερες φορές, η γιορτή ξεκίνησε με σνακ, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο τουρσί, αγγούρια και τουρσί. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Α.
Τότε έτρωγαν τόσο ρωσικά πιάτα όπως σούπες. Πρέπει να σημειωθεί ότι η εθνική κουζίνα έχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι η σούπα λάχανου, το χόρτο, το μπορς, η ψαρόσουπα και η βοβινία. Ακολούθησε το κουάκερ, το οποίο ονομάζονταν ευρέως ο πρόγονος του ψωμιού. Τις μέρες που τρώνε κρέας, οι σεφ ετοίμασαν νόστιμα γεύματα από παραπροϊόντα σφαγίων και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση των γαστρονομικών προτιμήσεων. Ως εκ τούτου, η χώρα άρχισε να ετοιμάζει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kuleshi, μπορς, σούπα παντζαριού, σούπα με ζυμαρικά. Περιλαμβάνονται πολύ σταθερά στο μενού, αλλά εξακολουθούν να είναι δημοφιλή τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα με λάχανο, η okroshka, το ukha..

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

  1. Κρύο, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Λαχανικά αφέψημα, παρασκευάζονται σε νερό.
  3. Γαλακτοκομικά, κρέας, μανιτάρια και ζυμαρικά.
  4. Η αγαπημένη σούπα λάχανου όλων ανήκει σε αυτήν την ομάδα..
  5. Hodgepodge και τουρσί υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, παρασκευασμένα με βάση ζωμό κρέατος και έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση.
  6. Αυτή η υποκατηγορία περιλαμβάνει μια ποικιλία από αφέψημα ψαριών.
  7. Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας..

Ένα πολύ νόστιμο παλιό πιάτο botvinya, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε τέτοια είδη ψαριών όπως ο σολομός, οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Διάφορες συνταγές μπορεί να διαρκέσουν από μερικές ώρες έως την ημέρα για να προετοιμαστούν. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο περίπλοκο είναι το γεύμα, τέτοια ρωσικά πιάτα θα προσφέρουν μια πραγματική γκουρμέ μεγάλη χαρά. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως η ίδια η χώρα με τις εθνικότητές της..

Μούλιασμα, τουρσί, τουρσί

Ο ευκολότερος τρόπος για την προετοιμασία των κενών είναι η ούρηση. Εφοδιάσαμε τέτοια ρωσικά πιάτα από μήλα, lingonberries και cranberries, blackthorns, cloudberries, αχλάδια, κεράσια και τέφρα στο βουνό. Υπήρχε ακόμη και μια ειδική ποικιλία μήλων στο έδαφος της χώρας μας, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες..

Σύμφωνα με τις συνταγές, διακρίθηκαν πρόσθετα όπως kvass, μελάσα, άλμη και βύνη. Πρακτικά δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ του αλάτι, τουρσί και της ούρησης, συχνά είναι μόνο η ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να ασχολούνται ενεργά με την εξαγωγή του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα εργοστάσια του Στρογκάνοφ παρήγαγαν περισσότερα από 2 εκατομμύρια κουκούλες ετησίως. Αυτή τη στιγμή, προέκυψαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά μέχρι σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού κατέστησε δυνατή τη συγκομιδή λάχανου, μανιταριών, τεύτλων, γογγύλια και αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος βοήθησε στη διατήρηση και συντήρηση αξιόπιστων αγαπημένων τροφίμων..

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα στην οποία ο χειμώνας διαρκεί πολύ καιρό και το φαγητό πρέπει να είναι θρεπτικό και ικανοποιητικό. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα περιελάμβαναν πάντα κρέας και πολύ διαφορετικό κρέας. Τέλεια μαγειρεμένο βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας Βασικά, όλα ψήθηκαν ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τα πιάτα από σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "σούβλα", ήταν πολύ δημοφιλή. Φέτες κρέατος συχνά προστέθηκε στο χυλό, και τηγανίτες επίσης γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητές πάπιες, φουντουκιά, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, πλούσια ρωσικά πιάτα με κρέας ήταν πάντα πολύτιμα..

Οι συνταγές για πιάτα με ψάρια και παρασκευάσματα είναι επίσης εντυπωσιακές στην ποικιλία και την ποσότητα τους. Αυτά τα προϊόντα δεν κόστιζαν καθόλου τους αγρότες, αφού τους έπιασαν μεγάλες ποσότητες «συστατικών» μόνοι τους. Και στα χρόνια του λιμού, τέτοιες προμήθειες αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο σε μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, αυτό το προϊόν αποθηκεύτηκε για μελλοντική χρήση, αλατίστηκε, καπνίστηκε και ξηράνθηκε..

Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για αρχέγονα ρωσικά πιάτα.

Ράσολνικ

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με βάση τουρσί και μερικές φορές τουρσί. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως hodgepodge και okroshka. Κατά τη διάρκεια της μακρόχρονης ύπαρξής του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το πρωτότυπο του συνηθισμένου τουρσί μπορεί να ονομαστεί kalya - αυτή είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα, η οποία μαγειρεύτηκε σε αγγούρι τουρσί με την προσθήκη πιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό άλλαξε σε κρέας και έτσι εμφανίστηκε το γνωστό και αγαπημένο φαγητό. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, γι 'αυτό είναι χορτοφάγες ή όχι. Τέτοια πρωταρχικά ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν το βόειο κρέας, τα εντόσθια και το χοιρινό ως βάση..

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο που είναι γνωστό σε όλους, είναι απαραίτητο να βράσετε κρέας ή παραπροϊόντα σφαγίων για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε εκεί δάφνη και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια εκεί. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται εγκάρσια, ή μπορεί απλά να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Όλα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και το ζωμό διηθείται. Στη συνέχεια, ένα τηγανητό γίνεται από καρότα και κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβονται σε τρίφτη και απλώνονται επίσης εκεί. Ο ζωμός βράζεται, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, καλύπτεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Όλα ετοιμάζονται και καρυκεύονται με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε βότανα και ξινή κρέμα.

Πηκτή

Αυτό το πιάτο τρώγεται κρύο. Για το μαγείρεμα, ο ζωμός κρέατος παχύνεται σε μια ζελέ σαν μάζα με την προσθήκη μικρών κομματιών κρέατος. Θεωρείται πολύ συχνά ένας τύπος ασπίδας, αλλά αυτή είναι μια σοβαρή παρανόηση, καθώς η τελευταία έχει μια τέτοια δομή χάρη στο άγαρ-άγαρ ή τη ζελατίνη. Το ζελέ κρέας οδηγεί ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για ζελατινοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια ένα τόσο δημοφιλές πιάτο προετοιμάστηκε για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά ονομάστηκε ζελέ. Και το έφτιαξαν από τα ερείπια από το τραπέζι του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομμένα, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και μετά ψύχθηκαν. Το φαγητό που προέκυψε ήταν αντιαισθητικό και αμφίβολο..

Με τη γοητεία της χώρας με τη γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων προήλθαν επίσης από εκεί, έχουν αλλάξει ελαφρώς. Το σύγχρονο ζελατινοποιημένο κρέας, το οποίο ονομάζονταν γαλαντίνη, δεν αποτελεί εξαίρεση. Αποτελείται από προ-μαγειρεμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν μαζί με τα αυγά, στη συνέχεια αραιώθηκαν με ζωμό με τη συνοχή της ξινής κρέμας. Οι μάγειρες μας αποδείχτηκαν πιο επινοητικοί, επομένως, μέσω διαφόρων απλουστεύσεων και κόλπων, η γαλαντίνη και το ζελέ μετατράπηκαν σε ένα σύγχρονο ρωσικό ζελέ κρέας. Το κρέας αντικαταστάθηκε με χοιρινό κεφάλι και πόδι και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ζελατινοποιημένα συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και σιγοβράστε τα για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε οποιοδήποτε κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Πρώτα, πρέπει να προστεθούν καρότα, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί, το κρέας αποσυναρμολογείται και τοποθετείται σε πλάκες, στη συνέχεια ρίχνουμε το προκύπτον υγρό και στέλνουμε για να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, δεν υπάρχει πλήρης γιορτή χωρίς αυτό το φαγητό. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά σπιτικά πιάτα χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελατινοποιημένου κρέατος παρέμεινε αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση του μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκες και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Προστίθενται σίγουρα μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, δάφνη και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να ποικίλει, τα συστατικά μπορούν να προστεθούν ή να αφαιρεθούν..

Το Borscht είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο που απαιτεί βραστό κρέας. Προηγουμένως, πλένεται σχολαστικά και χύνεται με κρύο νερό, και στη συνέχεια βράζει σε μέτρια φωτιά, ο αφρός αφαιρείται όπως φαίνεται και μετά από αυτό ο ζωμός μαγειρεύεται για άλλες 1,5 ώρες. Οι παστινάκες και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα και οι ντομάτες τρίβονται και το λάχανο ψιλοκομμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Στη συνέχεια αποστέλλεται λάχανο, η μάζα βράζει και ολόκληρη η πατάτα απλώνεται. Περιμένουμε τα πάντα να είναι μισά έτοιμα. Τα κρεμμύδια, οι παστινάκες και τα καρότα τηγανίζονται λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνονται με ντομάτες και μαγειρεύονται προσεκτικά.

Σε ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να ψεκάσετε τα τεύτλα για 15 λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες αφαιρούνται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά τα οποία ζυμώνονται λίγο με ένα πιρούνι, αφού πρέπει να εμποτιστούν στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και ρίχνονται αρκετά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να εγχυθεί για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη κρέατος, τότε είναι υπέροχο για νηστεία και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών θα εξακολουθεί να είναι απίστευτα νόστιμο..

Μπουλέττες

Αυτό το μαγειρικό προϊόν αποτελείται από κιμά και άζυμο ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες ρίζες Φιννο-Ουγκρικού, Τουρκικού, Κινέζικου και Σλαβικού. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnyan", που σημαίνει "αυτί του ψωμιού". Ανάλογα ζυμαρικών βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου..

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο στους κατοίκους της Σιβηρίας και, στη συνέχεια, σε άλλες περιοχές της ευρύτερης Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζύμη, το οποίο απαιτεί νερό, αλεύρι και αυγά, και το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το αρνί ψιλοκομμένο για τη γέμιση. Πολύ συχνά, η γέμιση γίνεται από κοτόπουλο με την προσθήκη λάχανο τουρσί, κολοκύθας και άλλων λαχανικών..

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερού και 700 γραμμάρια αλεύρου, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι λίγο. Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται και με τη βοήθεια του καλουπιού συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους βάζουμε λίγο κιμά και τσιμπάμε σε τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε έως ότου επιπλέουν τα ζυμαρικά.

10 ρωσικά πιάτα που εκπλήσσουν περισσότερο τους ξένους

Παιδιά, βάζουμε την καρδιά και την ψυχή μας στη Bright Side. Ευχαριστώ για αυτό,
ότι ανακαλύπτετε αυτήν την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και τα φραγκοστάφυλα.
Ελάτε μαζί μας στο Facebook και στο VKontakte

Καθώς ταξιδεύετε στον κόσμο, επισκέπτεστε νέα εστιατόρια και συναντάτε διαφορετικούς ανθρώπους, είναι πάντα διασκεδαστικό να δοκιμάσετε μια διαφορετική κουλτούρα μέσω τοπικών φαγητών. Μερικά πιάτα προκαλούν πραγματικό ενδιαφέρον, άλλα φαίνονται συνηθισμένα, και άλλα τρομακτικά με τον εξωτισμό τους. Ταυτόχρονα, δεν αξιολογούμε συχνά την τροφή που μας έχει συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Σκεφτείτε, μπορς με κοτολέτες!

Η εθνική κουζίνα οποιασδήποτε χώρας αντικατοπτρίζει πάντα από μόνη της όχι μόνο τις ιδιαιτερότητες του κλίματος, αλλά και τα χαρακτηριστικά των ανθρώπων που το κατοικούν. Εμείς στο Bright Side ενδιαφερόμαστε πολύ για το πόσο διάσημη είναι η ρωσική κουζίνα στο εξωτερικό. Τα pelmeni και okroshka μας ταιριάζουν σε επισκέπτες από το εξωτερικό;?

Για παράδειγμα, ένας Αγκόλα Braulio, ο οποίος ζει στη Ρωσία για 4 χρόνια και σπουδάζει Ρωσικά, είπε: «Από την αρχή όλα ήταν αηδιαστικά! Αλλά όταν δοκίμασα. Ummmmmmmmmmm! Την πρώτη φορά που δοκίμασα την ξινή κρέμα εδώ, βινεγκρέτ! Salianka, μπορς! "

Beta - αυτό είναι που οι αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν παντζάρια και το δεύτερο γράμμα του αλφαβήτου τους, από το οποίο προήλθαν αργότερα και τα Λατινικά και τα Κυριλλικά. Μαζί με τα κρεμμύδια, το λάχανο και άλλα λαχανικά που μεγαλώνουν σε μεγάλες ποσότητες στη Μεσόγειο, τα τεύτλα πήραν την τιμή τους στη σούπα λάχανου και το μπορς, πολύ δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα..

Αυτή η νόστιμη, αρωματική και υγιεινή σούπα ήρθε λίγο αργότερα. Λίγο πριν από την έναρξη της νέας εποχής, οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι προσγειώθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Κριμαίας και έφεραν μαζί τους όχι μόνο λαχανικά, αλλά και έτοιμες συνταγές, καθώς και ειλικρινή αγάπη και σεβασμό για το μπορς..

Αλλά αυτή είναι ιστορία. Σήμερα το borscht συνδέεται στενά με τη ρωσική ή την ουκρανική κουζίνα και είναι το πιο διάσημο πιάτο μας στο εξωτερικό..

Έτσι το περιγράφει η Mary Nelson από τις ΗΠΑ: «Μου άρεσε αυτή η υπέροχη σούπα τεύτλων για πρώτη φορά. Έχει μια «γήινη» γεύση, την οποία οι άνθρωποι που δεν τους αρέσει ο μπορς ονομάζουν «λάσπη». Και η έντονη μυρωδιά ξιδιού, που συμπληρώνεται από ξινή κρέμα, δημιουργεί έναν ασυνήθιστο αλλά γευστικό συνδυασμό ".

Μπουλέττες

Οι σακούλες ζύμης με κρέας ή άλλα γεμίσματα εφευρέθηκαν εδώ και πολύ καιρό, και διαφορετικοί λαοί έχουν τα δικά τους ονόματα για αυτούς: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, πόζες. Στη ρωσική κουζίνα, τα ζυμαρικά, τα οποία σε μετάφραση από τις γλώσσες Komi-Udmurt σημαίνει "αυτί του ψωμιού", ήρθαν στις αρχές του 15ου αιώνα από τα Ουράλια και έκτοτε στολίζουν το τραπέζι μας.

«Έφαγα τα πάντα και ήθελα περισσότερα. Ήταν πολύ ωραίο! Τώρα αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Το αγαπημένο μου είναι με τη μορφή σούπας, να έχω πολύ άνηθο και με σπιτικό ψωμί σίκαλης ", - Formaldehyd3.

Παρεμπιπτόντως, για τον άνηθο.

Πολλοί, πάρα πολλοί ξένοι που έρχονται στη Ρωσία σημειώνουν τεράστιο άνηθο, τον οποίο θέλουμε να προσθέσουμε σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Ακόμα και σε εκείνους που δεν αναμένεται καθόλου.

Σύμφωνα με το Reuters, οι Ρώσοι τρώνε περίπου 1,6 κιλά άνηθου ανά άτομο ετησίως..

"Μισώ τον άνηθο, αλλά οι Ρώσοι το πιέζουν οπουδήποτε μπορούν!" - KingCarnivore.

«Ο άνηθος είναι τρομερός. Δεν μπορώ να το φάω πια, απλά το κουράστηκα! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι το έβαλαν σε όλα σχεδόν. "- enguctant_redditer.

Σημειώστε, ωστόσο, ότι ο άνηθος περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καλό για το αίμα, τα εγκεφαλικά αγγεία, την πέψη, την όραση.

Πηκτή

Ένα κρύο ορεκτικό από ζωμό κρέατος που μοιάζει με ζελέ υπάρχει όχι μόνο στα ρωσικά, αλλά και σε άλλες κουζίνες του κόσμου. Η κύρια διαφορά μεταξύ aspik, brawn ή άλλων παρόμοιων aspic είναι ότι προσθέτουν ξεχωριστά πηκτωματοποιητικές ουσίες - ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Αυτό δεν απαιτείται για την παρασκευή ζελατινού κρέατος, η επιθυμητή συνέπεια επιτυγχάνεται λόγω της παρατεταμένης πέψης των ποδιών, της ουράς και της κεφαλής του ζώου στο ζωμό - περιέχουν πολύ κολλαγόνο.

Είναι δύσκολο να αναφέρουμε τους ακριβείς λόγους, αλλά το ζελέ κρέας πιο συχνά από άλλα πιάτα προκαλεί υποψία και απόρριψη μεταξύ ξένων.

Ο Alok Mathur από την Ινδία το λέει σχετικά με αυτό το πιάτο: «Σας συνιστώ να αποφύγετε αυτό το ζελέ κρύου κρέατος που κάνουν οι Ρώσοι για τις διακοπές. Αυτό το μη χορτοφαγικό πιάτο τρώγεται κρύο και περιέχει βραστό κοτόπουλο, χόνδρο χοιρινού κρέατος (όπως πόδια, αυτιά, ακόμη και οπλές). Ωστόσο, αυτό είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που αρέσουν στους ντόπιους, αλλά οι ξένοι, ιδίως οι Ινδοί, δεν το βρίσκουν ορεκτικό. ".

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Αυτό το αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, στην πραγματικότητα, ένα βινεγκρέτ αναμεμιγμένο με ρέγγα, αυγό και πλούσια αρωματισμένη με μαγιονέζα, είναι ακόμα νέο - εμφανίστηκε στην ΕΣΣΔ στα τέλη της δεκαετίας του '60. Είναι πολύ δημοφιλές στον ρωσόφωνο πληθυσμό, σχεδόν άγνωστο στο εξωτερικό. Συχνά φαίνεται ότι συνδυάζεται με ζελέ κρέας, τρομάζει τους ξένους επισκέπτες, αλλά η στάση απέναντί ​​της είναι ασαφής.

«Μου αρέσει αυτή η σαλάτα. Έπρεπε να με πιέσετε για να το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, αλλά χαίρομαι που συνέβη. "- iseztomabel.

«Δεν μπορώ να δω όλη αυτή τη μαγιονέζα. Έχει καταλάβει τα πάντα; Πολλά μπορούν να γίνουν κατανοητά, αλλά πολλά επίπεδα. "- Flashdance007.

«Υπήρχε πάρα πολύ μαγιονέζα. Υπάρχει πάντα πάρα πολύ μαγιονέζα. - Κύριε.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο προέρχεται από τη βόρεια Ινδία και το Νεπάλ. Έχοντας κάνει ένα μακρύ ταξίδι σε όλη την Ασία, τον 15ο αιώνα ξεκίνησε στη Ρωσία.

Εκτός από τη Ρωσία και τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται στο Ισραήλ, την Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Στον υπόλοιπο κόσμο, τρώγονται πολύ λίγα. Δεν της αρέσουν όλοι. Το γεγονός είναι ότι ένα άτομο που δεν έχει συνηθίσει τη γεύση του από την παιδική του ηλικία, αφού το δοκίμασε, θα αισθανθεί πικρία και μια παράξενη επίγευση.

Τώρα στην Ευρώπη υπάρχει ένα κύμα ενδιαφέροντος για το φαγόπυρο λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, της θρεπτικής αξίας, της διατροφικής ποιότητας και της υποαλλεργικότητας..

«Είμαι χορτοφάγος και ήταν πολύ δύσκολο για μένα να βρω υγιεινή και κατάλληλη τροφή για τόσο κρύο καιρό. Το φαγόπυρο έχει γίνει η σούπερ σωτηρία μου σε όλα τα πιάτα της ημέρας », λέει η Shell, μαθητής από την Ινδία.

Cheesecakes

Το τυρί cottage, από το οποίο κατασκευάζεται η συρνική, ήταν γνωστό στην αρχαία Ρώμη, αλλά το ονομάσαμε «τυρί», καθώς προέρχεται από νωπό γάλα. Άρχισε να ονομάζεται τυρί cottage μόνο τον 18ο αιώνα, όταν ο Πέτρος Α 'έφερε σκληρά (πυτιά) από την Ευρώπη και καθιέρωσε την παραγωγή τους στη Ρωσία.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε το όνομα "στάρπη", αλλά δεν ριζώθηκε πάρα πολύ, και ανεξάρτητα από το πώς ονομάζετε αυτό το ελαφρύ πιάτο, το οποίο μπορεί να είναι επιδόρπιο και πλήρες πρωινό, δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο.

«Πέρασα 2 εβδομάδες στη Ρωσία με τον πρώην φίλο μου και η babushka του έφτιαχνε cheesecakes όλη την ώρα. Έφτιαξε ακόμη και το τυρί cottage. Είμαι γοητευμένος! Τρώγαμε με μαρμελάδα από μούρα, τα οποία επίσης επιλέγουν ", - la_pluie.

Σολιανκά

Το hodgepodge αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Όπως γράφει ο ιστορικός της ρωσικής κουζίνας Pavel Syutkin, "τότε, φυσικά, δεν είναι σούπα (στιφάδο), αλλά ένα ζεστό πιάτο λάχανου, αγγουριών, κρέατος, πουλερικών, ψαριών, μανιταριών ή άλλων προϊόντων.".

Το Solyanka με τη μορφή του πρώτου μαθήματος εμφανίζεται στο 2ο μισό του 19ου αιώνα. Δεν υπήρχε καμία "κλασική" συνταγή - ". με οξύρρυγχο, κάπαρη, λεμόνι, καπνιστά κρέατα. Κάθε ξενοδόχος έδειξε το ταλέντο του σε αυτό, προσελκύοντας πελάτες με αδιανόητα γούστα και μυρωδιές ".

Laura Hancock από το Ντιτρόιτ: «Ίσως το hodgepodge είναι η αγαπημένη μου ρωσική σούπα, σε μεγάλο βαθμό επειδή είναι πολύ αλμυρό. Περιέχει τουρσιά, λουκάνικα, μπέικον, κοτόπουλο, κάπαρη και λάχανο. ".

Οκρόσκα

Παρά την υγρή βάση, η okroshka είναι περισσότερο ορεκτικό παρά σούπα. Πριν από χίλια χρόνια, αυτό το απλό χωριάτικο πιάτο περιλάμβανε μόνο κρεμμύδια και μαύρο ραπανάκι, βυθισμένο σε κβας και ξινή κρέμα.

Στο τέλος του 18ου αιώνα, η συνταγή okroshka περιλαμβάνει ήδη διάφορους τύπους τηγανητού κρέατος ή ψαριού, τουρσί και φρέσκα αγγούρια, τουρσί δαμάσκηνα και κρεμμύδια. Δεν προστέθηκαν πατάτες. Στη σοβιετική κουζίνα, το κρέας στην okroshka αντικαταστάθηκε με λουκάνικο και kvass - με κεφίρ.

Οι ξένοι δεν καταλαβαίνουν πάντα γιατί μια σαλάτα πρέπει να μετατραπεί σε σούπα, ειδικά με kvass, η γεύση της οποίας εγείρει επίσης ερωτήματα. Ωστόσο, ο Jamie Heineman, ο διάσημος "καταστροφικός θρύλος", εκτίμησε αυτό το καλοκαιρινό πιάτο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Αγία Πετρούπολη: «Είναι καλό. Ναί. Πολύ καλά! Το tart kvass κάνει τη γεύση της ήπιας πλήρωσης της okroshka ολοκληρωμένη ".

Χαβιάρι σκουός

Αυτό το σνακ λαχανικών άρχισε να παράγεται στις αρχές της δεκαετίας του '30 του περασμένου αιώνα. Αλλά το χαβιάρι σκουός έγινε πραγματικά δημοφιλές λίγο αργότερα, υπό τον Χρουστσόφ, που του άρεσε τόσο πολύ που διέταξε να ταΐσει ολόκληρη τη Σοβιετική Ένωση με αυτό..

Το χαβιάρι κολοκυθιών έχει χαμηλές θερμίδες, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

«Το αγοράζετε από τράπεζες και το κρατάτε κοντά για να ικανοποιήσετε την πείνα σας τη νύχτα. Σε μια περίεργη ειρωνεία λέγεται χαβιάρι. Είναι άμορφο σαν παιδικές τροφές. Το χαβιάρι με κολοκυθάκια που απλώνεται στο ψωμί προκαλεί παιδικές αναμνήσεις για όλους στη Ρωσία », - Marco North, Νέα Υόρκη.

Βόειο κρέας

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης αυτού του πιάτου, και όλες συνδέονται με τη δυναστεία του Στρογκάνοφ. Το τεμαχισμένο βόειο κρέας σε ξινή κρέμα έχει αναφερθεί ήδη από τον 18ο αιώνα, αλλά ο stroganoff μπήκε στην παγκόσμια σκηνή το 1891, όταν ο σεφ Charles Brier έστειλε τη συνταγή του στον διαγωνισμό του γαλλικού γαστρονομικού περιοδικού.

Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το βοδινό στρογκάνοφ τελικά ενοποίησε το καθεστώς «ρωσικού πιάτου» και έγινε ευρέως γνωστό στο εξωτερικό..

«Αν υπάρχει κάτι άλλο να βάλεις στο τραπέζι, άσε το να είναι στρογγυλό. Μου αρέσει η «Ρωσικότητα»: μικρά κομμάτια κρέατος, μανιτάρια, χυλοπίτες και αυτή η πλούσια σάλτσα », γράφει η Amanda Brown..

Στο τέλος θα ήθελα να παραθέσω τα λόγια του Neil Heinem από το Λονδίνο: «Δεν είναι όλα τα ρωσικά φαγητά γεμάτα με κουβάδες μαγιονέζας και καλυμμένα με θάμνους άνηθου. Όπως στις περισσότερες χώρες, θα βρείτε πολλά νόστιμα πράγματα αν βουτήξετε βαθύτερα και δεν κολλάτε σε αυτό που γνωρίζετε ήδη καλά. ".

Κουζίνες της Ρωσίας: παραδοσιακά πιάτα και η ιστορία τους

Και γιατί ετοίμασαν kyozh, echpochmak και pyan-se; Ποια πιάτα έμαθαν οι κάτοικοι της Ρωσίας να μαγειρεύουν από τους Τατάρους, τους Κορεάτες και τους Καζακστάν; Σε τι διαφέρει το μπορς Kuban από το κεντρικό ρωσικό; Γνωρίζουμε τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών περιοχών της Ρωσίας - τα Ουράλια, τη Σιβηρία, την περιοχή του Βόλγα, την Άπω Ανατολή.

Κεντρική Ρωσία: 60 είδη σούπας λάχανου και κουάκερ

Μέχρι τον 14ο αιώνα, η ρωσική κουζίνα ήταν απλή και όχι πολύ διαφορετική. Τα ζεστά πιάτα μαγειρεύονταν πιο συχνά στο φούρνο: έβραζαν, μαγειρεύονταν ή σιγοβράστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από κλειστό καπάκι. Το τηγάνισμα σχεδόν ποτέ δεν συναντήθηκε εκείνες τις μέρες. Το κρέας μαγειρεύτηκε σπάνια: περίπου 200 ημέρες το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων όλων των Τετάρτων και Παρασκευών, ήταν λιπαρά. Οι περιορισμοί στα τρόφιμα ήταν διαφορετικοί: μερικές φορές απαγορεύτηκε όχι μόνο να τρώει κρέας, ψάρια και γαλακτοκομικά πιάτα, αλλά και να μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι. Την πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής και τη Μεγάλη Παρασκευή πριν από το Πάσχα, οι πιστοί προσπάθησαν να κάνουν χωρίς φαγητό καθόλου. Σε μερικές αργίες, ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επιτράπηκε να φάει ψάρια. Βράστηκε, ψήθηκε, γέμισε, ξηράνθηκε ή ξηράνθηκε.

Το ψωμί ήταν πιο συχνά ψημένη σίκαλη, μερικές φορές φτιάχνονταν κέικ κριθαριού. Το αλεύρι σίτου εμφανίστηκε στην κεντρική Ρωσία γύρω στον 17ο αιώνα, αλλά ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για πλούσια αρτοσκευάσματα - ρολά, κουλούρια, κουλούρια. Το αλεύρι πήγε όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα: το πλιγούρι βρώμης παρασκευάστηκε από πλιγούρι βρώμης αραιωμένο με νερό ή γάλα και το παχύ ζελέ μαγειρεύτηκε από σίκαλη ή μπιζέλι.

Η βάση της κουζίνας της Κεντρικής Ρωσίας ήταν, όπως στο γνωστό ρητό, "λάχανο σούπα και κουάκερ." Υπήρχαν μόνο περίπου 60 είδη σούπας λάχανου: τα «γεμάτα» μαγειρεύτηκαν με μανιτάρια πορτσίνι, διάφορα είδη κρέατος τοποθετήθηκαν στα «προκατασκευασμένα», τσουκνίδα, κινόα ή άλλα βότανα προστέθηκαν στα «πράσινα». Μόνο φρέσκο ​​ή λάχανο τουρσί παρέμεινε ένα αμετάβλητο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου. Εκτός από τη σούπα λάχανου, οι νοικοκυρές εκείνης της εποχής ετοίμασαν άλλες σούπες: ψάρια kalya σε άλμη αγγουριού, botvinia με φύλλα τεύτλων, okroshka σε kvass.

Το κουάκερ ήταν επίσης καθημερινό πιάτο. Μαγειρεύονταν από μπιζέλια, φαγόπυρο, σιτάρι ή κριθάρι. Σερβίρεται τόσο ξεχωριστά όσο και με κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια. Αντί για επιδόρπιο, το κουάκερ με γάλα και τα άγρια ​​μούρα ήταν συχνά στο τραπέζι..

Λαχανικά, μανιτάρια και μούρα αποτελούσαν σημαντικό μέρος της κεντρικής ρωσικής κουζίνας. Τρώγονται φρέσκα και προετοιμάζονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μέχρι να εμφανιστούν οι πατάτες τον 18ο αιώνα, το γογγύλι ήταν το κύριο λαχανικό στο τραπέζι της Κεντρικής Ρωσίας. Τρώγεται ωμά, βράζεται και ψήνεται σε φούρνο, ξηραίνεται ή ζυμώνεται για το χειμώνα μαζί με λάχανο. Οι κορυφές αυτού του λαχανικού ρίζας προστέθηκαν σε σούπες.

Υπήρχαν λίγα γλυκά στην κεντρική Ρωσία. Τα φρέσκα άγρια ​​μούρα, τα ψημένα μήλα με μέλι ή το μελόψωμο χρησιμοποιήθηκαν συχνότερα ως επιδόρπια. Ασυνήθιστα "ζαχαρωμένα φρούτα" φτιάχτηκαν από αγγούρια και καρότα: βρασμένα σε μέλι σε ατμόλουτρο μέχρι τα λαχανικά να γίνουν ημιδιαφανή. Το έπλυνε με εγχύσεις τσαγιού ή βοτάνων. Το καλοκαίρι προτιμούσαν το κρύο kvass από τα ποτά, το χειμώνα ετοίμαζαν τη ζέστη του σιτάν από το μέλι, το νερό και τα μπαχαρικά.

  • 7 προ-επαναστατικές ρωσικές γαστρονομικές μάρκες
  • 7 γαστρονομικές μάρκες της ΕΣΣΔ
  • Πρωτότυπη Ρωσία: Nivkhs

Βόρεια Ρωσία: μπακαλιάρος, κοζ και ψαρόσουπα

Λόγω των σκληρών χειμώνων και των μικρών καλοκαιρινών καλοκαιριών στο Ρωσικό Βορρά, δεν υπήρχε αφθονία λαχανικών, μανιταριών και μούρων όπως στη μεσαία λωρίδα. Το κύριο πιάτο εδώ ήταν τα ψάρια, ειδικά ο γάδος: πιστεύεται ότι μπορεί να τρώγεται κάθε μέρα και δεν γίνεται ποτέ βαρετό.

Για πολύ καιρό, οι Pomors έτρωγαν ωμά κατεψυγμένα ψάρια, κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες και βυθίζοντας το σε αλάτι. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε stroganina. Αλλά πιο συχνά τα ψάρια μαγειρεύονταν ακόμα με διαφορετικούς τρόπους: η ναβάγκα τηγανίστηκε, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος ψήθηκαν ή βράστηκαν, το άρωμα αλατίστηκε. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα ήταν ο μπακαλιάρος με τυρί cottage. Το ψάρι πρώτα βράστηκε ή τηγανίστηκε σε ξεχωριστά κομμάτια, στη συνέχεια απλώθηκε σε ένα στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, καλύφθηκε με τριμμένο τυρί cottage με φυτικό λάδι και στάλθηκε στο φούρνο.

Το πιο διάσημο πιάτο της βόρειας κουζίνας είναι η ψαρόσουπα Pomor. Μαγειρεύτηκε πάντα από φρέσκα ψάρια. Προστέθηκε γάλα, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο ζωμό: δάφνη, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού. Αυτά τα μπαχαρικά έφεραν εδώ από Άγγλους εμπόρους, έτσι οι Πομόρ έμαθαν να τα χρησιμοποιούν νωρίτερα από όλους τους άλλους κατοίκους της Ρωσίας. Ένα ανοιχτό kulebyaka σερβίρεται παραδοσιακά στο αυτί. Τις καθημερινές, οι οικοδέσποινες του Pomor έψησαν ολόκληρο τούρνα ή ιδεώδες στη ζύμη, και στις διακοπές έβαζαν το «κόκκινο rybniki» στο τραπέζι - πίτες με σολομό, σολομό ή ροζ σολομό.

Παρά την αφθονία των πιτών, το ίδιο το ψωμί τρώγεται σπάνια σε αυτά τα μέρη. Ήταν δύσκολο να καλλιεργήσετε σιτηρά στο σκληρό κλίμα και ήταν ακριβό να αγοράσετε. Οι Πομόρ είχαν ένα ρητό: "Η έλλειψη ψαριών είναι χειρότερη από την έλλειψη ψωμιού.".

Ο κύριος τύπος κρέατος στο τραπέζι Pomor ήταν το κρέας ελαφιού. Τηγανίστηκε, ψήθηκε, προστέθηκε σε σούπες, ξηράνθηκε για το χειμώνα. Οι σάλτσες Lingonberry, cranberry, cloudberry ή rosehip σερβίρονται συχνά με κρέας. Ονομάστηκαν "Volozhi". Αυτή η σάλτσα όχι μόνο έκανε το πιάτο πιο νόστιμο, αλλά και χρησίμευσε ως πηγή βιταμινών, που σώθηκαν από κρυολογήματα και σκορβούτο. Ένα χοντρό ζεστό ζελέ - kyozh παρασκευάστηκε από χυμό μούρων. Τυχόν βότανα και μπαχαρικά που ήταν διαθέσιμα προστέθηκαν σε αυτό..

Σιβηρική κουζίνα: ζυμαρικά, shangi και τσάι

Όπως και με τους βόρειους λαούς, το ψάρι ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στη Σιβηρία. Είναι αλήθεια ότι σε αυτά τα μέρη προτιμήθηκαν και άλλες ποικιλίες: οξύρρυγχος, σολομός, λευκόψαρο. Ορισμένα είδη δεν θεωρήθηκαν καθόλου ψάρια. Το Nalimov δόθηκε σε σκύλους και οι χοίροι τρέφονταν με τσιπούρα και ides.

Τα ψάρια μαγειρεύονταν επίσης διαφορετικά από ό, τι στο Βορρά. Ομουλ, λευκά ψάρια, muksun ή nelma αλατίστηκαν, άλλοι τύποι ψήθηκαν σε ξινή κρέμα, γεμίστηκαν με κουάκερ με μανιτάρια και κρεμμύδια, ξηράνθηκαν στον αέρα ή στο φούρνο. Από ελαφρά αλατισμένα ψάρια, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα το μικρό ρυμουλκό: εάν μαγειρεύτηκε σωστά, τότε μυρίζει φρέσκα αγγούρια. Τον 19ο αιώνα ονομάστηκε ρέγγα Sosva και παραδόθηκε στην Αγία Πετρούπολη - στο αυτοκρατορικό τραπέζι και στα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας. Τα ψάρια άρχισαν να καπνίζουν μόνο τον 19ο αιώνα.

Το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας στη Σιβηρία ήταν ζυμαρικά. Για τη γέμιση, διάφοροι τύποι κρέατος αναμίχθηκαν συνήθως: πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας ελαφιού ή άλκες. Η ζύμη ζυμώθηκε όχι σε νερό, αλλά σε τσάι, έτσι ώστε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά να αποθηκευτούν περισσότερο και να παραμείνουν ζουμερά. Συχνά τους πήγαιναν στο δρόμο για να μαγειρέψουν γρήγορα σε φωτιά ή απευθείας σε σαμοβάρι..

Το ψωμί ήταν υποχρεωτικό μέρος του γεύματος της Σιβηρίας Μέχρι τον 17ο αιώνα, μεταφέρθηκε από πέρα ​​από τα Ουράλια, τότε άρχισαν να το καλλιεργούν μόνοι τους. Εκτός από το ψωμί, σερβίρονται και άλλα αρτοσκευάσματα στο τραπέζι: ανοιχτό shangi με πλούσιο ή γλυκό γέμισμα, τσίμπημα κατά μήκος των άκρων της πτυχής, τραγανό πινέλο τηγανισμένο σε λάδι.

Κάθε γεύμα συνοδεύτηκε από πάρτι τσαγιού. Οι έμποροι και άλλοι πλούσιοι προτιμούσαν το «λουλούδι» τσάι, το οποίο παρασκευάστηκε από τα πάνω φύλλα του θάμνου τσαγιού. Αυτό το ποτό είχε ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Από τις φθηνότερες ποικιλίες, το "τούβλο" τσάι ήταν ευρέως διαδεδομένο: πωλήθηκε σε συμπιεσμένα πλακάκια..

Άπω Ανατολή: pyan-se, hyo και φύκια μπορς

Κανένα από την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα δεν είχε τόσο αφθονία θαλασσινών όπως στην Άπω Ανατολή. Στην ακτή του Ειρηνικού, τρώγονταν όχι μόνο πολλές ποικιλίες ψαριών και χαβιαριών, αλλά και καβούρια, καλαμάρια, χταπόδια, χτένια. Οι πρώτοι Ρώσοι άποικοι δανείστηκαν συνταγές για πιάτα από τους αυτόχθονες λαούς της Άπω Ανατολής: Nivkhs, Udege, Evenk. Έμαθαν πώς να μαγειρεύουν αποξηραμένα ψάρια Sitmi, τα οποία έτρωγαν με lingonberries και άγριο σκόρδο, ψητό κόκκινο ελάφι κρέας και άλλο παιχνίδι πάνω από τη φωτιά, και βρώσιμα φτέρη με αλάτι για το χειμώνα..

Στο τέλος του 19ου αιώνα, οι αγρότες από τις επαρχίες της Ουκρανίας εγκαταστάθηκαν στην Άπω Ανατολή. Διατήρησαν τις συνταγές της παραδοσιακής τους κουζίνας, αλλά τις άλλαξαν για νέες συνθήκες διαβίωσης. Έτσι εμφανίστηκε το μπορς με φύκια, σούπα ψαριού με σολομό, ζυμαρικά με καλαμάρια και άλλα πιάτα, ασυνήθιστα για την υπόλοιπη Ρωσία..

Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Primorye επηρεάστηκαν επίσης από την κουζίνα γειτονικών χωρών - Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία. Τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Άπω Ανατολή ήταν κορεάτικα ψάρια hyo μαριναρισμένα σε ξύδι, ιαπωνικά κεμπάπ κοτόπουλου yakitori, κορεάτικες πίτες se, που μαγειρεύονταν σε ατμόλουτρο. Τέτοιες πίτες θα μπορούσαν να έχουν γέμιση - κρέας, λαχανικό ή γλυκό..

Ουράλια: echpochmak, gruzdyanka και posekunchiki

Η ουρά κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για την αφθονία των αρτοσκευασμάτων. Στην περιοχή Yekaterinburg και Perm, μαγειρεύουν μικρά, ελαφρώς περισσότερα ζυμαρικά, πίτες. Το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη "μπριζόλα" - ψιλοκόψτε ψιλά: έτσι κόπηκε το κρέας για γέμιση. Στην επαρχία του Όρενμπουργκ, ο «βασιλιάς των πιτών» ονομάστηκε kurnik, το οποίο συχνά σερβίρεται σε γάμους. Διάφοροι τύποι κρέατος, μανιτάρια, αυγά, λάχανο λάχανο χρησιμοποιήθηκαν για την πλήρωση μιας τέτοιας πίτας. Τα στρώματα διαφορετικών γεμίσεων διαχωρίστηκαν με λεπτές τηγανίτες. Κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή κοτόπουλου, η οποία μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά..

Τα Ουράλια είναι μια πολυεθνική περιοχή, έτσι οι γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών αναμιγνύονται εδώ. Οι Ρώσοι κάτοικοι έχουν μάθει να μαγειρεύουν ένα τούρκικο beshbarmak - ένα πιάτο στιφάδο και κομμάτια ζύμης Το αρνί τοποθετήθηκε σε αυτό, όπως ήταν συνηθισμένο μεταξύ των Μπασκίρ, ή βόειο κρέας και πατάτες, όπως και στους Καζακστάν. Οι Τατάροι υιοθέτησαν τη συνταγή για την πίτα echpochmak με κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Η γέμιση για αυτόν δεν προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, αλλά τοποθετήθηκε στη ζύμη ωμό.

Τα μανιτάρια ήταν ένα άλλο δημοφιλές προϊόν στην ουρά κουζίνα. Τηγανίστηκαν με κρεμμύδια και τρώγονταν ως ξεχωριστό πιάτο, προστέθηκαν στη γέμιση για πίτες και ζυμαρικά, σερβίρονται με χυλό και κρέας, αποξηραμένα και αλατισμένα για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές του Ουράλ μαγειρεύουν συχνά μια σούπα gruzdyanka με φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια. Παρά το όνομα, όχι μόνο τα μανιτάρια γάλακτος βάζονταν σε ένα τέτοιο πιάτο, αλλά και τα chanterelles, τα μανιτάρια aspen, τα μανιτάρια μελιού, το russula - τυχόν μανιτάρια που θα μπορούσαν να βρεθούν στο πλησιέστερο δάσος.

Περιοχή Βόλγα: kulaga, pilaf και στρούντελ

Διαφορετικοί λαοί της Ρωσίας ζούσαν στις όχθες του Βόλγα: Τσουβάς, Τάταροι, βουνό και λιβάδι Μαρί, Ερζιά, Μόκσα. Καθένας από αυτούς έχει διατηρήσει τις αρχαίες μαγειρικές παραδόσεις, τις οποίες οι Ρώσοι σταδιακά υιοθέτησαν. Ορισμένες συνταγές πέρασαν από τη μια κουζίνα στην άλλη στην αρχική τους μορφή, ενώ σε άλλες αντικατέστησαν ορισμένα προϊόντα ή μεθόδους μαγειρέματος με πιο γνωστές..

Πολλοί τύποι σούπας λάχανου και κουάκερ, πιάτα από βραστά ή ψημένα ψάρια του ποταμού, λαχανικά και άγρια ​​μούρα έχουν διατηρηθεί σε αυτήν την περιοχή από τις κεντρικές ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις. Σούπες κρύου γάλακτος παρασκευάστηκαν από σμέουρα, βατόμουρα και φράουλες, viburnum και κεράσι πουλιών προστέθηκαν σε γέμιση πίτας ή ένα ζεστό γλυκό πιάτο kulagu.

Τα κύρια πιάτα του Mari ήταν σούπες και δημητριακά. Στη σούπα λάχανου αντί για λάχανο, συχνά βάζουν ασβέστη, οξαλίδα, τσουκνίδα ή άλλα βότανα. Παρασκευάστηκαν σούπες με ψάρι ή κρέας, πατάτες, viburnum, προστέθηκαν μανιτάρια. Μαρι τηγανητές τηγανίτες από πατάτες και μπιζέλια, παρόμοιες με τη Λευκορωσικά τηγανίτες.

Οι πίτες με διάφορα γεμίσματα, beshbarmak, pilaf ήταν δημοφιλείς από την ταταρική κουζίνα στην περιοχή του Βόλγα. Παραδοσιακά, παρασκευάστηκαν με κρέας λαγού, αρνιού ή αλόγου. Οι μουσουλμάνοι Τάταροι δεν έτρωγαν χοιρινό. Ωστόσο, συνταγές για αυτά τα πιάτα με χοιρινό, βόειο κρέας και κοτόπουλο εμφανίστηκαν σύντομα στη ρωσική κουζίνα. Μπαχαρικά και καρυκεύματα, εκτός από τον άνηθο, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιήθηκαν στην περιοχή του Βόλγα.

Στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, οι γερμανικοί οικισμοί εμφανίστηκαν στην περιοχή του Βόλγα. Ακολούθησαν τις δικές τους μαγειρικές παραδόσεις. Οι γερμανικές νοικοκυρές έκαναν πουρέ πατάτας και σνίτσερ χοιρινού κρέατος, ζυμαρικά ζυμαρικών και σούπες κοτόπουλου. Σπιτικά λουκάνικα και ψητή χήνα σερβίρονταν πάντα στο γιορτινό τραπέζι. Σε αντίθεση με άλλους λαούς της περιοχής του Βόλγα, οι Γερμανοί έπιναν πολύ καφέ, αντικαθιστώντας μερικές φορές με ένα υποκατάστατο από ραδίκια ή δημητριακά..

Νότια της Ρωσίας: Kuban borsch, dolma, shashlik

Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Κουβάν έγιναν η βάση της νότιας ρωσικής κουζίνας. Σε εύφορες εκτάσεις, δημητριακά, πατάτες, διάφορα λαχανικά και φρούτα, που σχεδόν απουσίαζαν σε άλλες περιοχές, μεγάλωσαν σε αφθονία: μελιτζάνες, παντζάρια, βερίκοκα, ροδάκινα, σταφύλια. Επομένως, το τραπέζι Kuban είχε πάντα πολλά πιάτα λαχανικών. Φρέσκες ντομάτες, αγγούρια ή ραπανάκια σερβίρονται ως σνακ για κρέας, κουάκερ μαγειρεύτηκε από κολοκύθα, ρολά λάχανου παρασκευάστηκαν από φύλλα λάχανου και γέμιση κρέατος. Αργότερα, οι νοικοκυρές της Κούβας υιοθέτησαν ντόλμα από την καυκάσια κουζίνα, στην οποία το κρέας τυλίχτηκε σε φύλλα σταφυλιών.

Άλλες συνταγές ήρθαν από τον Καύκασο στο Νότο της Ρωσίας. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές, εδώ το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά μαγειρεύονταν συχνά σε ανοιχτή φωτιά. Το Shish kebab έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά, κρεμμύδια, λεπτή λεβάντα, που ψήθηκε σύμφωνα με τις αρμενικές συνταγές. Οι μουσουλμανικοί λαοί του Καυκάσου παρασκευάζονταν πιο συχνά αρνί κεμπάπ αρνιού. Στο Κουβάν, αντικαταστάθηκε με χοιρινό, βόειο κρέας και μερικές φορές κοτόπουλο. Μελιτζάνες, μανιτάρια, ντομάτες, πιπεριές τηγανίστηκαν μαζί με κρέας σε σουβλάκια. Παραδοσιακά, τα πιάτα με κρέας συμπληρώθηκαν με πικάντικες καυκάσιες σάλτσες: γεωργιανό tkemali από δαμάσκηνο βύσσινου, chakhokhbili με πολλά κρεμμύδια, adjika με καυτές πιπεριές και ψιλοκομμένα βότανα.

Γεμιστό λάχανο, μπορς, ζυμαρικά με διαφορετικά γεμίσματα εμφανίστηκαν στο Κουβάν από ουκρανική κουζίνα. Πολλά τεύτλα βάζονταν πάντα στο κεντρικό ρωσικό μπορς και μερικές φορές προστέθηκε χυμός παντζαριών για να κάνει το πιάτο ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Στο Κουβάν, αυτό το λαχανικό δεν μπορούσε να προστεθεί καθόλου και το "σωστό" μπορς ήταν έντονο πορτοκαλί: το χρώμα του δόθηκε από ντομάτες και πιπεριές.