Εθνικά πιάτα των λαών της Ρωσίας

Τα εθνικά πιάτα στο έδαφος της Ρωσίας χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποικιλία. Εξαρτώνται, πρώτα απ 'όλα, από τις συνθήκες διαβίωσης και την περιοχή του οικισμού. Κοντά στις θάλασσες και τους ωκεανούς, οι άνθρωποι τρώνε ψάρια και θαλασσινά. Δίπλα στα δάση, επικρατούν συνταγές από κρέας, μανιτάρια και μούρα. Στις πεδιάδες, τα δημητριακά καταναλώνονται, σε ορεινές περιοχές, προτιμάται το κρέας και ούτω καθεξής. Δεν έχουν συμπεριληφθεί όλα τα εθνικά πιάτα σε αυτό το άρθρο, αλλά δίνει μια συγκεκριμένη ιδέα για τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος των λαών της Ρωσίας..

Το εθνικό πιάτο της κουζίνας Buryat - buuz ή pozy.

Ένα πιάτο παρόμοιο με το Μάντι. Το Buuz βράζει στον ατμό σε ένα ειδικό ατμόπλοιο, η πλήρωση στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από κιμά και κρεμμύδια..

Εθνικό πιάτο της Δημοκρατίας του Μπασκορτοστάν - gubadiya.

Αυτό το στρώμα κέικ σερβίρεται συνήθως σε διάφορες γιορτές. Η γέμιση περιλαμβάνει τυρί cottage, θρυμματισμένο ρύζι, κιμά με κρεμμύδια, σταφίδες, αυγά, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα.

Το εθνικό πιάτο της Δημοκρατίας της Ουντμούρτια είναι perepels.

Ένα από τα παλαιότερα και πιο διάσημα εθνικά πιάτα της κουζίνας Udmurt είναι ένα ανοιχτό cheesecake με διάμετρο 4 έως 12 cm με διάφορα γεμίσματα (κρέας, μανιτάρι, λαχανικά), γεμάτο με ένα αυγό στην κορυφή.

Το εθνικό πιάτο της Δημοκρατίας της Μορδοβίας είναι ένα πόδι αρκούδας.

Τώρα αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Φτιάχνεται κιμάς, δίνοντάς του το σχήμα ενός ποδιού, διακοσμημένο με ψωμιά σίκαλης και τηγανητό.

Το εθνικό πιάτο της περιοχής Sakhalin είναι μια σαλάτα burdock σε στιλ Sakhalin.

Τα πράσινα λάχανα burdock εμποτίζονται με κρύο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ξεφλουδίζονται από τους μίσχους, κόβονται σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, όλα αυτά αλατίζονται, πιπέρι, χύνονται με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζονται με σουσάμι, ηλιόσπορους ή σπόρους κολοκύθας, θρυμματισμένο σκόρδο και κρεμμύδια, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Το εθνικό πιάτο της περιοχής του Αστραχάν είναι τα γουρουνάκια.

Το φιλέτο Pike perch μαρινάρεται σε μαγιονέζα με αλάτι και πιπέρι και αποστέλλεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το ψάρι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, το βυθίζει πριν από αυτό σε κτύπημα.

Το εθνικό πιάτο της περιοχής του Καλίνινγκραντ - Königsberg klops.

Αυτό το πιάτο είναι από γερμανική κουζίνα. Αντιπροσωπεύει κεφτεδάκια με κάπαρη.

Εθνικά πιάτα του Ταταρστάν: kystyby, chak-chak, baursak.

Η ταταρική κουζίνα έχει πολλά κοινά με τις εθνικές κουζίνες διαφορετικών λαών, συμπεριλαμβανομένων των Καζακστάν και των Ουζμπέκων. Αλλά δεν έχει χάσει την ταυτότητά της.

Κίστυμπι

Το Kystyby είναι ένα τηγανισμένο άζυμο επίπεδο ψωμί γεμιστό με κουάκερ, στιφάδο ή πουρέ πατάτας.

Τσακ-Τσακ

Το Chak-chak αποτελείται από ζύμη βουτύρου και μέλι. Τα τηγανητά καλαμάκια απλώνονται σε μια διαφάνεια σε ένα όμορφο πιάτο και χύνονται με σάλτσα μελιού.

Μπούρσακ

Το Baursak είναι ένα παραδοσιακό προϊόν αλευριού φτιαγμένο από άζυμο ή ζύμη ζύμης με τη μορφή μικρών ντόνατς μαγειρεμένων σε καζάνι.

Εθνικό πιάτο της Οσετίας - πίτες της Οσετίας.

Γεμιστές επίπεδες πίτες. Για γέμιση χρησιμοποιούνται: άγριο σκόρδο και τυρί Οσετίας, ψιλοκομμένο λάχανο και τυρί, πατάτες και τυρί, ψιλοκομμένη κολοκύθα, ψιλοκομμένο κρέας, φασόλια, τυρί και πράσινα κρεμμύδια, κεράσια. Κάθε γέμιση έχει ένα ειδικό όνομα για την πίτα.

Πιάτα της Αγίας Πετρούπολης και της περιοχής του Λένινγκραντ.

Τα πιάτα που οι Αγία Πετρούπολη θεωρούν δικά τους περιλαμβάνουν: βοδινό στρογγάνοφ, τηγανητό μυρωδάτο και τραγανό.

βοδινό στρογκάνοφ

Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Κόμη Στρογκάνοφ, και δημιουργήθηκε από τον Γάλλο σεφ Andre Dupont. Συνδύασε με επιτυχία την τεχνολογία της γαλλικής κουζίνας (ψητό κρέας, το σερβίρει με σάλτσα) με τις τεχνικές της ρωσικής κουζίνας (η σάλτσα δεν σερβίρεται ξεχωριστά, αλλά όπως η ρωσική σάλτσα, μαζί με το κρέας).

τηγανητό μύριζε

Η άνοιξη δεν ξεκινά στην Αγία Πετρούπολη χωρίς μυρωδιά, οι κάτοικοι λατρεύουν αυτό το ψάρι. Στη βόρεια πρωτεύουσα, συνήθως τηγανίζεται.

Κρούμπες

Τα ντόνατς στην Αγία Πετρούπολη είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο. Εάν έρχεστε στη βόρεια πρωτεύουσα, φροντίστε να πάτε στο καταπράσινο τοπίο.

Πιάτο της περιοχής Stavropol - Τέρσκι μπορς με αυγό.

Χαρακτηριστικά της νότιας περιοχής έχουν κάνει αλλαγές στο παραδοσιακό πιάτο των Σλάβων. Το οξύ borscht δεν δίνεται εδώ από ντομάτες, αλλά από sorrel.
^ Πάνω

Εθνική κουζίνα

Η Ρωσία είναι μια πολυεθνική χώρα, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία, μερικές φορές πολύ εξωτικών, πιάτων πολλών εθνικοτήτων - από το Tatar chak-chak (επιδόρπιο φτιαγμένο από ζύμη με μέλι) έως το Yakut stroganin (φρέσκο ​​παγωμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σε κάθε γωνιά της χώρας. Εδώ είναι 12 υποχρεωτικά πιάτα στη Ρωσία.

Η σούπα λάχανου είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και σάλτσα από τουρσί από ξινό λάχανο. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της σούπας λάχανου (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και τη μαγειρική ικανότητα του μάγειρα - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτήν τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Τρώνε λάχανο με ψωμί σίκαλης, καρυκεύματα με ξινή κρέμα ή καρυκεύματα.

Μπουλέττες

Το Pelmeni είναι χωρίς υπερβολή το πιο διάσημο πιάτο της ρωσικής κουζίνας στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στο τέλος του XIV αιώνα. Το ίδιο το όνομα «pelmeni» προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της ομάδας γλωσσών Finno-Ugric, που σημαίνει κυριολεκτικά «αυτί του ψωμιού». Τα κλασικά ζυμαρικά είναι κιμάς που αποτελείται από βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό. Τα έτοιμα ζυμαρικά βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με λάδι, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση της παραγωγής ζυμαρικών με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος της συγκομιδής. Μερικά από τα μαγειρεμένα μαγειρεύτηκαν αμέσως, τα υπόλοιπα ψύχθηκαν.

Το κουάκερ, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα δημητριακά για πρωινό - είναι υγιείς και θρεπτικοί. Σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και αρκετές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Πιθανότατα θα σας προσφερθεί κουάκερ για πρωινό σε ξενοδοχείο, καφετέρια, φοιτητική καντίνα ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, πλούσια αρωματισμένο με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό που είναι χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες..

Ρωσικές πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γεμίσματα - από κρέας και ψάρι έως φρούτα και τυρί cottage. Cheesecakes, πίτες, πίτες, Πασχαλινά κέικ, shangi, πύλες, kurniki - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με ποικιλίες αυτού του πιάτου. Εάν καταφέρετε να δοκιμάσετε τις σπιτικές πίτες, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλές εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερης ποιότητας από αυτά που μαγειρεύονται στο σπίτι..

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες είναι το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας που εμφανίστηκε τον 9ο αιώνα. Η συνταγή για ένα από τα πιο διάσημα ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την ικανότητα, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε νοικοκυρά. Η υγρή ζύμη χύνεται στο λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι, ο στόχος του σεφ είναι να ψήνει ένα κατακόκκινο, ακόμη και τηγανίτα χωρίς σβώλους και να μην το αφήσει να καεί νωρίτερα. Όσο πιο λεπτές είναι οι τηγανίτες, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, το ρητό "Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη" χρησιμοποιείται ακόμη, πράγμα που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, βούτυρο, μέλι ή διάφορα γεμίσματα τυλιγμένα σε αυτά - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές σικ - τηγανίτες με χαβιάρι.

Olivier σαλάτα

Όπως είναι δύσκολο για τους Αμερικανούς να φανταστούν την ημέρα των ευχαριστιών χωρίς παραδοσιακή γαλοπούλα, και οι Ιταλοί έχουν ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι χωρίς φακές και dzampone, έτσι και πολλές ρωσικές οικογένειες δεν μπορούν να φανταστούν ένα τραπέζι Πρωτοχρονιάς χωρίς τον Olivier, γνωστό στο εξωτερικό ως ρωσική σαλάτα. Ονομάστηκε προς τιμήν του δημιουργού του, σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων. Η απλότητα της προετοιμασίας και η διαθεσιμότητα των συστατικών έπαιξαν σημαντικό ρόλο σε αυτό. Το κλασικό σοβιετικό Olivier περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικο, σκληρά αυγά, τουρσιά, αρακά και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και γέμισαν με μαγιονέζα.

Η βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά παντζάρια, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με "ξηρό" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γιορτή στη Ρωσία σπάνια ολοκληρώνεται χωρίς τουρσιά. Συχνά τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο, τα μανιτάρια από το αλάτι τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσπότων. Είναι συνηθισμένο να τρώτε ένα παραδοσιακό ρωσικό πεπτικό - βότκα - με τραγανά τουρσιά, μυρίζοντας άνηθο και χρένο..

Μαρμελάδα

Το Jam είναι σπιτικό επιδόρπιο. Η ίδια μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρή και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Η μαρμελάδα παράγεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στη δική τους αυλή ή συλλέγεται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Εάν σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μαμάς σας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Επικόλληση

Το Pastila είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Μοιάζει με marshmallow σε σχήμα και συνέπεια, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Αρχικά, το marshmallow κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία αναπτύχθηκαν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα άρχισαν να φτιάχνουν marshmallow από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι γίνεται ένα σημαντικό συστατικό του marshmallow, και στη συνέχεια της ζάχαρης. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι παστίλιες Kolomenskaya, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στην Κολόμνα και στο Μπέλεφ, έχει ξεκινήσει ξανά η διαδικασία παρασκευής παστίλιων σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλοι οι τύποι marshmallows μπορούν να αγοραστούν σε ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά, που το αγαπούν όλοι - από αγρότες έως τσάρους. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1056. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, παρήχθη ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (2-3 βαθμοί) σε βύνη σίκαλης με την προσθήκη χορταριών βοτάνων, μούρων και φρούτων. Στη συνέχεια, το kvass άρχισε να κατασκευάζεται από έτοιμο ψημένο ψωμί, κράκερ. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στο σπιτικό kvass. Το ποτό είναι πολύ δροσιστικό στη ζέστη. Πρέπει να το πιείτε παγωμένο.

Aspic (ζελέ)

Το Aspic είναι ζελέ κρέατος. Παρασκευάζεται από παχύ ζωμό κρέατος με κομμάτια κρέατος, το κρέας βράζεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό.

Εθνική κουζίνα της Ρωσίας: μαγειρεύτηκαν για τρία - και το τέταρτο ήταν γεμάτο

Μπορείτε να μελετήσετε την κουζίνα της Ρωσίας σύμφωνα με λαϊκές παροιμίες και ρήσεις. "Ψωμί σίκαλης κυλήστε τον παππού μου", "Shchi και κουάκερ - το φαγητό μας", "Γαμώτο όχι σφήνα, η κοιλιά δεν θα χωρίσει", "Στη θέση της ουράς ραπανάκι", "Τώρα πλιγούρι βρώμης, αύριο βρώμη. ναι, καθώς κάθε μέρα είναι ένα πράγμα, έτσι θα βαρεθεί ".

Αλλά, πρώτον, η λαϊκή σοφία παρακάμπτει το kulebyaki, βραστό χοιρινό, τριπλό αυτί, κουάκερ Guryev και άλλα παραδοσιακά πιάτα. Και δεύτερον, μια άλλη παροιμία ισχύει εδώ: είναι καλύτερο να δοκιμάζετε μια φορά παρά να ακούτε εκατό φορές.

Η αναθεώρηση Kidpassage είναι αφιερωμένη στα καλύτερα πιάτα - επιλέξτε τι να δοκιμάσετε πρώτα από τη ρωσική κουζίνα.

Περιεχόμενο

  1. Εθνικά πιάτα της Ρωσίας
  2. Σαλάτες
  3. Σούπες
  4. Πιάτα κρέατος
  5. Χυλός
  6. Πιάτα με ψάρι
  7. Πίτες
  8. επιδόρπια
  9. Εορταστικά πιάτα
  10. Ποτά
  11. Τοπική κουζίνα
  12. Συμβουλές για παιδιά
  13. Πού να δοκιμάσετε

Εθνικά πιάτα της Ρωσίας: ιστορία και παραδόσεις

Αχ, φάγαμε υπέροχα στη Ρωσία! «Τι μοσχάρι παχύνουν εκεί για τις ετήσιες διακοπές! Τι είδους πουλί μεγάλωσε. Οι γαλοπούλες και τα κοτόπουλα που ανατέθηκαν για να ονομάσουν ημέρες και άλλες επίσημες μέρες τρέφονταν με ξηρούς καρπούς, οι χήνες στερήθηκαν της άσκησης, αναγκάστηκαν να κρεμαστούν ακίνητοι σε ένα σάκο λίγες ημέρες πριν από τις διακοπές, έτσι ώστε να κολυμπούν με λίπος.

Ποια αποθέματα υπήρχαν μαρμελάδες, τουρσιά, μπισκότα! Τι μέλι, τι kvass παρασκευάστηκαν, τι πίτες ψήθηκαν... "- έτσι ο Ivan Goncharov στο μυθιστόρημά του" Oblomov "περιγράφει την πλούσια, αριστοκρατική κουζίνα του 19ου αιώνα.

Αλλά η λαϊκή κουζίνα δεν ήταν καθόλου έτσι. Βασίστηκε σε λαχανικά - λάχανο, καρότα, τεύτλα, γογγύλια, rutabagas, αργότερα πατάτες. Την άνοιξη, προστέθηκαν νεαρά χόρτα - κρεμμύδια αρκούδας, τσουκνίδες, κινόα και το φθινόπωρο - μανιτάρια.

Όλο το χρόνο υπήρχαν δημητριακά από διαφορετικά δημητριακά στο τραπέζι, και δεν θεωρούνταν ένα πιάτο - ήταν ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Αλλά το κρέας στα τραπέζια ήταν σπάνιο. Αυτό οφείλεται στις μακρές Ορθόδοξες νηστείες και στη φτώχεια του πληθυσμού..

Έφαγαν κρέας από τα Χριστούγεννα μέχρι τη Μασλενίτσα, πιάτα με κρέας προετοιμάστηκαν για γάμους και άλλες σημαντικές περιστάσεις. Τον υπόλοιπο χρόνο, έκαναν με άδειο λάχανο σούπα (δηλαδή, μαγειρεμένο όχι σε ζωμό κρέατος).

Αλλά έτρωγαν ψάρια πιο συχνά, καθώς αλιεύεται ακόμη και σε περιοχές με σκληρό κλίμα..

Και δεν μπορούμε να αναφέρουμε ένα ακόμη χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας. Παρά το γεγονός ότι τα καρυκεύματα στη Ρωσία είναι γνωστά από τους αιώνες X-XI, τα πιάτα αρωματίζονται εδώ πολύ μέτρια.

Το μαύρο πιπέρι και το δάφνη δίνουν στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα (αλλά όχι μια έντονη γεύση). Και μπορείτε να προσθέσετε τον εαυτό σας πικάντικα βάζοντας τριμμένο χρένο ή μουστάρδα σε ένα πιάτο.

Σαλάτες

Οι ρωσικές σαλάτες δεν είναι καθόλου το τμήμα του μενού όπου εμφανίζονται αρχαία πιάτα. Επιπλέον, ένα πιάτο που ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" είναι ευκολότερο να βρεθεί σε εστιατόρια στη Δυτική Ευρώπη, ενώ στη Ρωσία είναι γνωστό με διαφορετικό όνομα - "Olivier".

Ωστόσο, ορισμένα σνακ λαχανικών εξακολουθούν να θεωρούνται τα εθνικά τρόφιμα της Ρωσίας..

Το Vinaigrette είναι μια σαλάτα με βραστά παντζάρια, πατάτες και καρότα με αρακά και τουρσιά. Τα αγγούρια μερικές φορές αντικαθίστανται με λάχανο τουρσί ή τουρσί, και μερικές φορές τα μπιζέλια αντικαθίστανται με φασόλια. Καρυκεύστε τη βινεγκρέτ με φυτικό λάδι.

Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι ένα πιάτο σνακ, για την προετοιμασία του οποίου οι τριμμένες βραστές πατάτες, οι φέτες ρέγγας, τα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα, τα τεύτλα και τα ψιλοκομμένα αυγά τοποθετούνται σε στρώσεις. Τα στρώματα αλείφονται με μαγιονέζα.

Τα τουρσιά είναι μια αναντικατάστατη πηγή βιταμινών κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Για να διατηρήσουν τα τρόφιμα μέχρι την άνοιξη, στη Ρωσία ζύμωναν λάχανο, αλατισμένα αγγούρια και μανιτάρια, φτιαγμένα μήλα τουρσί, βακκίνια και lingonberries.

Η σούπα ήταν κάποτε βασικό πιάτο στη Ρωσία. Τώρα έπαψε να είναι το κύριο, αλλά παραμένει σημαντικό.

  • Το Shchi είναι ένα γνωστό εθνικό πιάτο της Ρωσίας, μια σούπα φτιαγμένη από φρέσκο ​​ή λάχανο τουρσί σε ζωμό βοδινού. Μανιτάρι λάχανο σούπα προετοιμάζεται κατά τη διάρκεια του γρήγορου. Λάχανο άλμη, μήλα, οξαλίδα προστίθενται στη σούπα για να δώσουν μια χαρακτηριστική ξινή γεύση..
  • Το Chowder είναι μια ελαφριά σούπα λαχανικών με ένα κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, προστέθηκαν μόνο τηγανητά κρεμμύδια στο στιφάδο πατάτας για γεύση, το φαγητό στιφάδο αρωματίστηκε με κρεμμύδια και καρότα..
  • Το Solyanka είναι μια πλούσια και πικάντικη σούπα φτιαγμένη από διάφορα είδη κρέατος και παραπροϊόντων σφαγίων. Τα αγγουράκια τουρσί τοποθετούνται επίσης απαραίτητα στο κουτάλι, συχνά προστίθενται λεμόνι και ελιές. Εκτός από το κρέας, υπάρχει ψάρι και μανιτάρι..
  • Rassolnik - κρέας ή ψαρόσουπα με λαχανικά, δημητριακά και τουρσιά. Η ξινή γεύση ενισχύεται προσθέτοντας ξινή κρέμα.
  • Το Ukha είναι μια σούπα, συνήθως φτιαγμένη από ψάρια του ποταμού. Εκτός από τη συνηθισμένη ψαρόσουπα, υπάρχει επίσης διπλή και τριπλή ψαρόσουπα: σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός μαγειρεύεται πρώτα από μικρά ψάρια χαμηλής αξίας, και στη συνέχεια τοποθετούνται κομμάτια λούτσας, λευκά ψάρια και ακόμη και στερλίνα στη σούπα. Ένας διαφανής, πλούσιος ζωμός είναι το πιο σημαντικό πράγμα στο αυτί, και ως εκ τούτου τα λαχανικά τοποθετούνται στο ελάχιστο (μόνο πατάτες, καρότα και κρεμμύδια) και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ή ακόμη και ολόκληρα. Το γάλα προστίθεται στο αυτί της Πομερανίας.

Το καλοκαίρι, παρασκευάζονται κρύες σούπες στη Ρωσία - okroshka, παντζάρια, botvinya. Βασίζονται σε φρέσκα λαχανικά - ραπανάκια, φρέσκα αγγούρια, βραστές πατάτες και καρότα, βραστό κρέας και βότανα.

Η βάση χύνεται με κρύο χωρίς ζάχαρη kvass, ορό γάλακτος, αραιωμένο κεφίρ ή ζωμό τεύτλων.

Πιάτα κρέατος

Δεν υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας στη λίστα των παραδοσιακών ρωσικών πιάτων. Μέχρι τον 17ο αιώνα, το κρέας ήταν σπάνια στα τραπέζια · μαγειρεύτηκε κυρίως για τις διακοπές..

Στη συνέχεια, υπήρχαν πολλές επιλογές: το κρέας έβραζε ή ψήθηκε σε ένα μεγάλο κομμάτι, το εντόσθιο ψήθηκε μαζί με κουάκερ σε γλάστρες και τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένου του θηράματος, τηγανίστηκαν. Οι περισσότερες συνταγές για πιάτα με κρέας είναι πολύ αργά και δεν μπορείτε να τις ονομάσετε λαϊκές..

Ψητό - Ένα μεγάλο κομμάτι βόειο κρέας ψημένο με ρίζες και στη συνέχεια μαγειρεμένο στο φούρνο. Το τελικό ψητό χύθηκε με μια ειδική σάλτσα λαχανικών ή μούρων. Το ψητό παρασκευάζεται επίσης από το παιχνίδι: κρέας ελαφιού, αρκούδα, λαγός.

Pelmeni - μικροί φάκελοι ζύμης με κρέας, λιγότερο συχνά με γέμιση λαχανικών. Αρχικά, ήταν ένα πιάτο των λαών των Ουραλίων, αλλά τώρα μαγειρεύεται παντού.

Τα ζυμαρικά βράζονται πιο συχνά και σερβίρονται με βούτυρο, ξινή κρέμα, χρένο ή ξύδι. Μερικές φορές τα βραστά ζυμαρικά τηγανίζονται. Τα μικρά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως επίδεσμοι για ζωμό.

Βρασμένο χοιρινό - ψητό χοιρινό ή φιλέτο βόειο κρέας (κόντρα φιλέτο, ζαμπόν). Μερικές φορές το κρέας μαρινάρεται, βράζεται και μετά ψήνεται.

Ζελατινό κρέας, ή ζελέ - βραστό κρέας σε έναν ισχυρό κατεψυγμένο ζωμό. Το ζελέ κρέας παρασκευάζεται από βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, το κρέας καρυκεύεται με σκόρδο πριν το ρίξει με ζωμό.

Κοτολέτες Pozharskie - κοτολέτες πουλερικών σε φρυγανιές.

Stroganoff κρέας, ή μοσχάρι stroganoff - ψιλοκομμένο βόειο κρέας, τηγανητό και καλυμμένο με ξινή κρέμα.

Οι Ρώσοι που είναι συνηθισμένοι στο κουάκερ υποφέρουν όταν έχουν να κάνουν μόνο με κουάκερ ρυζιού και καλαμποκιού όταν ταξιδεύουν στην Ευρώπη..

Οι κάτοικοι της Ρωσίας χρησιμοποιούν πολύ περισσότερα δημητριακά: φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί, σιτάρι, μαργαριτάρι κριθάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι. Το κουάκερ βράζεται σε νερό και γάλα, αλατισμένο ή γλυκό.

  • Το κουάκερ φαγόπυρου είναι το εθνικό φαγητό των Ρώσων. Τρώγεται απλά με καρύκευμα με βούτυρο. Αλλά είναι ακόμη καλύτερο να καρυκεύσετε το φαγόπυρο με σοταρισμένα λαχανικά, μανιτάρια, βραστό αυγό.
  • Μοναστικό κουάκερ - ένα πιάτο διαφόρων τύπων δημητριακών, συνήθως από φαγόπυρο, ρύζι και κεχρί.
  • Το κουάκερ κολοκύθας είναι ένα πιάτο για το οποίο η γλυκιά κολοκύθα και το κεχρί (ρύζι) λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Συχνά το κουάκερ κολοκύθας μαγειρεύεται σε γάλα, ζάχαρη ή μέλι, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται σε αυτό.
  • Κουάκερ Guryev - πουτίγκα από γλυκό κουάκερ σιμιγδάλι. Σερβίρεται στο τραπέζι με μαρμελάδα, μέλι ή γλυκά μούρα..

Πιάτα με ψάρι

Οι θάλασσες που περιβάλλουν τη Ρωσία είναι πλούσιες σε ψάρια. Στην Κασπία, την Αζοφική και τη Μαύρη Θάλασσα, ο οξύρρυγχος, η στερλίνα, η beluga έχουν κυνηγηθεί εδώ και πολύ καιρό, στη Λευκή Θάλασσα - σολομός και γάδος, στη Βαλτική - ρέγγα.

Ποταμοί και λίμνες αφθονούν: Το Baikal είναι διάσημο ως μέρος για να πιάσει ομπού και γκρίζα, πέστροφα στη Λάδο Λάντογκα και το Onega, οι λούτσες, οι λούτσες, ο κυπρίνος, το μπούμποτ αλιεύονται στο Βόλγα και το taimen βρίσκεται στους ποταμούς της Σιβηρίας. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα με ψάρια στη ρωσική κουζίνα..

Το Sturgeon είναι ένα από τα νόστιμα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Ρωσίας. Πολύτιμα μεγάλα ψάρια ψήθηκαν, γεμίστηκαν, ξηράνθηκαν, φτιάχτηκαν ασβέστη από αυτό και το viziga (viziga) - ο ραχιαίος χόνδρος του οξύρρυγχου - ήταν ένα δημοφιλές γέμισμα για πίτες.

Αλλά ακόμη περισσότερο από το ίδιο το ψάρι, το μαύρο χαβιάρι οξύρρυγχου εκτιμήθηκε - χωρίς αυτό, λέει η παροιμία, οι τηγανίτες δεν είναι νόστιμες στη Maslenitsa.

Τελείωσε με το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο και σήμερα απαγορεύεται η εμπορική αλιεία αυτού του ψαριού στη Ρωσία. Αλλά έμαθαν πώς να αναπαράγουν οξύρρυγχους στα νηπιαγωγεία, και ως εκ τούτου ο οξύρρυγχος επέστρεψε ξανά στο μενού των εστιατορίων ρωσικής κουζίνας.

Κόκκινο χαβιάρι - ένα προϊόν λιχουδιάς από αλατισμένο χαβιάρι σολομού, πέστροφας, taimen και άλλων ψαριών σολομού.

Το Telnoe είναι μια από τις ποικιλίες πιάτων με ψάρι. Το μοσχάρι παρασκευάζεται από ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φιλέτα: βράζει, τυλίγεται ή τηγανίζεται.

Πίτες

Υπάρχουν πολλά προϊόντα ζύμης στη ρωσική κουζίνα - αυτά είναι τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά και πίτες. Αλλά στο επίκεντρο όλων αυτών - σίκαλη ή μαύρο, ψωμί. Οι σύγχρονες εκδόσεις του πωλούνται με τα ονόματα "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" κ.λπ..

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιήθηκε επίσης για πίτες και το λευκό αλεύρι σίτου εμφανίστηκε στην καθημερινή ζωή μόνο τον 17ο-18ο αιώνα.

Το Kulebyaka είναι μια μεγάλη κλειστή πίτα που συνδυάζει διάφορους τύπους γευστικής γέμισης. Κάθε γέμιση χωρίζεται από την άλλη με λεπτές τηγανίτες. Το τελικό kulebyaka κόβεται σε κομμάτια και κάθε ένα από αυτά περιέχει όλα τα είδη γέμισης.

Στα προσχέδια του δεύτερου τόμου των Dead Souls, ο Γκόγκολ περιέγραψε μια άλλη μέθοδο για να φτιάξετε το kulebyaki - «σε τέσσερις γωνίες»: «Σε μια γωνία, βάλτε με μάγουλα οξύρρυγχου και ένα vizigu, σε μια άλλη, βάλτε βούτυρο φαγόπυρου, μανιτάρια και κρεμμύδια, και γλυκό γάλα και μυαλό. και τι άλλο ξέρεις για αυτό... ".

Το Kurnik είναι μια κλειστή πίτα με κοτόπουλο και άλλα γεμίσματα, παρόμοια με την kulebyaka. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα του κέικ οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καπνίζεται πάνω του, που βγαίνει από την τρύπα στο πάνω μέρος του κοτόπουλου.

Το Rybnik είναι μια παραδοσιακή πίτα γεμιστή με ωμό ψάρι. Ολόκληρα τα σφάγια ή μεγάλα κομμάτια ψαριού τυλίγονται συνήθως στη ζύμη..

Shangi - πίτες με ανοιχτή αλμυρή γέμιση, κοινή στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Όπως οι πίτες, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σούπες.

Πίτα - μια πίτα από ζύμη ζύμης με ελαφρώς ανοιχτή γέμιση. Βάλτε κρέας ή κιμά ψαριού, ρύζι με αυγά, μανιτάρια μέσα στην πίτα. Οι πίτες σερβίρονται με σούπες αντί για ψωμί.

επιδόρπια

Γλυκά πιάτα που σερβίρονται στη Ρωσία στο τέλος του γεύματος ονομάστηκαν σνακ. Δεν υπάρχουν ειδικές γεύσεις εδώ, αλλά το απλό δεν σημαίνει άγευστο.

  • Οι τηγανίτες είναι μικρές γλυκές τηγανίτες. Μερικές φορές τριμμένα μήλα, κολοκύθα, κολοκυθάκια προστίθενται στη ζύμη και τρώνε τηγανίτες με ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα.
  • Cheesecakes, ή πηγμένο γάλα για τυρί - τηγανητά ή ψημένα κέικ τυρί cottage, στα οποία μπορούν να προστεθούν σταφίδες.
  • Το Kissel είναι ένα επιδόρπιο που μοιάζει με ζελέ, φτιαγμένο από χυμό φρούτων παχύρευστο με άμυλο. Προηγουμένως, το ζελέ παρασκευάστηκε από ζυμωμένα δημητριακά, και τώρα αυτές οι παραδόσεις αναβιώνουν, επειδή το πλιγούρι βρώμης ή η σίκαλη είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και υγιεινό πιάτο..
  • Η μαρμελάδα είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από φρούτα ή μούρα μαγειρεμένο σε χοντρό σιρόπι μούρων. Τα μούρα στη μαρμελάδα διατηρούν το σχήμα τους: η μαρμελάδα φράουλας ή φραγκοστάφυλου φαίνεται ιδιαίτερα όμορφη. Η μαρμελάδα τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο, πλένεται με τσάι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μαρμελάδα σε τηγανίτες, τηγανίτες, τυριά.
  • Το Pastila είναι μια λιχουδιά από βραστά και αποξηραμένα φρούτα και πουρέ μούρων. Το Pastila στη Ρωσία παρασκευάστηκε από ξινά μήλα, σταφίδες, σμέουρα, τέφρα στο βουνό, lingonberries. Για να γίνει το πιάτο γλυκό, προστέθηκε μέλι. Και για να δώσει το μήλο marshmallow ένα όμορφο λευκό χρώμα, το ασπράδι αναμίχθηκε στον πουρέ πριν στεγνώσει.
  • Το Kalach είναι ένα αφράτο κουλούρι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου premium. Το Kalach έχει σχήμα δαχτυλιδιού και στις παλιές μέρες ήταν συνηθισμένα ρολά με τη μορφή βάρους ή κλειδαριάς αχυρώνα: τέτοια ψημένα προϊόντα θα μπορούσαν να κρεμαστούν για αποθήκευση από την οροφή.
  • Bagels, bagels, στέγνωμα - ψημένα προϊόντα με τη μορφή δαχτυλιδιών με τραγανή κρούστα και μαλακό (bagels) ή σκληρό (στέγνωμα) κέντρο. Τα κουλούρια μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη, σπόρους παπαρούνας, σουσάμι, κύμινο, αλάτι.
  • Το μελόψωμο είναι ένα κέικ μελιού, συχνά με ένα στρώμα μαρμελάδας. Σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι προστίθενται στη ζύμη για κοπή.
  • Cheesecake - μια πίτα με γλυκό ανοιχτό γέμισμα, συνήθως πηγμένο γάλα.
  • Μελόψωμο - ψημένα προϊόντα από ζύμη μελιού με μπαχαρικά. Εκτός από τα συνηθισμένα αρωματικά πρόσθετα, στη Ρωσία χρησιμοποίησαν ξηρούς καρπούς από κεράσι πουλιών, βατόμουρο ή βακκίνιο..

Εκτυπώνεται ένας ειδικός τύπος μελοψωμάτων: για την παραγωγή τους, η ζύμη τυλίχθηκε σε ειδικές σανίδες με σκαλιστό σχέδιο. Η Τούλα είναι ακόμα διάσημη για τυπωμένο μελόψωμο, είναι επίσης κατασκευασμένα σε Gorodets.

Στο Βορρά της Ρωσίας, τα ειδώλια μελοψωμάτων ψήνονται για τα Χριστούγεννα - κατσίκες ή κατσίκες.

Εορταστικά πιάτα

Υπάρχουν πολλές διακοπές στη Ρωσία, και υπάρχουν επίσης πολλές γαστρονομικές παραδόσεις διακοπών. Υπάρχουν όμως πιάτα που έχουν μαγειρευτεί εδώ και πολύ καιρό μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους: για τα Χριστούγεννα, το Shrovetide ή το Πάσχα..

Το Κουτιά είναι ένα γλυκό χυλό φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως ή κριθάρι. Στην ορθόδοξη παράδοση, το kutya παρασκευάζεται απαραίτητα για τα Χριστούγεννα και τα Epiphany, και καρυκεύεται σε διαφορετικές περιοχές με τον δικό του τρόπο: σπόροι παπαρούνας, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί.

Vzvar, ή uzvar - κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, ένα παραδοσιακό ποτό στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Οι τηγανίτες είναι αρχικά ένα τελετουργικό πιάτο που συμβόλιζε τον ήλιο. Ψήθηκαν τηγανίτες για Shrovetide: συνηθισμένες, μαγιά, με ψήσιμο (ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή μανιτάρια ή βραστό αυγό τοποθετήθηκαν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια χύθηκαν με ζύμη).

Μια φρεσκοψημένη ζεστή τηγανίτα είναι από μόνη της νόστιμη, αλλά μπορείτε να την βουτήξετε σε ξινή κρέμα ή μαρμελάδα, να την ρίξετε με μέλι, τυλίξτε χαβιάρι, μανιτάρια, τυρί cottage και άλλα γεμίσματα σε αυτό. Τώρα οι τηγανίτες ψήνονται οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου..

Kulich - Πασχαλινά ψημένα προϊόντα από ζύμη βουτύρου με πολλές σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Τα έτοιμα Πασχαλινά κέικ καλύπτονται με γλάσο.

Το Πάσχα είναι ένα Πασχαλινό πιάτο φτιαγμένο από τυρόπηγμα που πιέζεται σε ειδικό σχήμα. Το Πάσχα δεν ψήνεται, αλλά μερικές φορές βράζει η μάζα του πηγμένου γάλακτος πριν το βάλει σε καλούπι.

Ποτά για ενήλικες και παιδιά

Η ιστορία για τα παραδοσιακά ρωσικά ποτά πρέπει να ξεκινήσει με το τσάι. Και όχι τόσο από το ίδιο το τσάι, αλλά από το πώς ήταν μεθυσμένο από τον 18ο αιώνα, όταν η παραγωγή χαλκού σαμοβάρι καθιερώθηκε στην Τούλα.

Τα σαμοβάρια θερμάνθηκαν με μπλοκ σημύδας, και στο τέλος, για μια ομίχλη, έβαλαν ξηρούς κώνους. Στην τσαγιέρα, η οποία τοποθετήθηκε σε βραστό σαμοβάρι, προστέθηκαν κλαδάκια δαμάσκηνου, φύλλα κερασιάς, σταφίδες, σμέουρα, φράουλες και αποξηραμένα μούρα.

Πίναμε τσάι σε πολλά φλιτζάνια στη σειρά, με μαρμελάδα, marshmallow, κουλούρια και πίτες.

Ξινό γάλα - ένα ποτό που λαμβάνεται χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στο γάλα.

Το Ryazhenka, ή varenets, είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, φτιαγμένο από ψημένο γάλα. Το χρώμα του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος είναι ροζ-κρέμα και η γεύση είναι πολύ λεπτή..

Το Kvass είναι ένα γλυκόπικρο ποτό φτιαγμένο από ζυμωμένο βύνη ή ψωμί σίκαλης. Το γλυκό κρύο kvass είναι ευχάριστο να πιείτε στη ζέστη, το ξινό kvass χρησιμοποιείται για την παρασκευή θερινών σούπας.

Το ποτό φρούτων είναι ένα αναψυκτικό φτιαγμένο από χυμό μούρων αραιωμένο με νερό. Το ξινό βακκίνιο, το lingonberry, ο χυμός κερασιού ανακουφίζει τέλεια τη δίψα.

Το Compote είναι ένα παγωμένο ποτό από βραστά μούρα και φρούτα. Στη Ρωσία, παραδοσιακά, το γεύμα τελειώνει.

Το Sbiten είναι ένα ποτό φτιαγμένο από μέλι, αραιωμένο με νερό και βραστό με μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα. Το Sbiten είναι μεθυσμένο τόσο ζεστό όσο και κρύο, επιπλέον, υπάρχει μια αλκοολική εκδοχή αυτού του ποτού.

Τοπική κουζίνα

Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η ρωσική κουζίνα είναι μόνο ένα μέρος της ρωσικής κουζίνας. Άλλοι λαοί της χώρας διατηρούν τις γαστρονομικές τους παραδόσεις: Τάταροι, Μπασκίρ, Μορδοβιανοί, Ούντουρτς, Μάρι κ.λπ..

Για παράδειγμα, στο Καζάν, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ταταρική κουζίνα: πλούσιο σε λιπαρά αρνί shurpa, πιλάφι με βραστό κρέας, kystyby - αζύμι επίπεδο ψωμί διπλωμένο στο μισό γεμάτο με χυλό κεχρί ή πουρέ πατάτας, zur-balish - μια εντυπωσιακή πίτα με κρέας και δημητριακά, echpochmak - μικρές τριγωνικές πίτες με γέμιση κρέατος.

Στην Ufa, θα απολαύσετε την κουζίνα Bashkir. Μεταξύ των σπεσιαλιτέ της είναι το kullama, ένας πικάντικος ζωμός που σερβίρεται με κομμάτια κρέατος και βρασμένη ζύμη σάλμα (στην Κεντρική Ασία, ένα παρόμοιο πιάτο είναι γνωστό ως beshbarmak).

Η παχιά σούπα ουρίας μαγειρεύεται επίσης σε ζωμό κρέατος, καρυκευμένο με λαχανικά και δημητριακά.

Στο Vladikavkaz, δεν μπορεί κανείς να περάσει από τις οστετικές πίτες. Το πιο ασυνήθιστο από αυτά είναι το davondzhin, μια πίτα γεμιστή με τυρί Ossetian και άγριο σκόρδο.

Επίσης, στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, που συνορεύουν με τις πολιτείες του Υπερκαυκάσου, γίνεται αισθητή η επιρροή της γεωργιανής, της αρμενικής και της αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας: τα τσιμπούρα τηγανίζονται εδώ και ψήνονται τα κατσαπούρι, γίνονται ντόλμα και khinkali..

Όμως το μαντίλι - σακούλες με ατμό από λεπτή άζυμη ζύμη και γέμιση κρέατος - δύσκολα μπορεί να ονομαστεί τοπικό πιάτο. Είναι ευρέως διαδεδομένο στο ασιατικό τμήμα της Ρωσίας και είναι δημοφιλές μαζί με ζυμαρικά..

Το ίδιο ισχύει και για το shashlik: ο αρχαίος ρωσικός τρόπος ψησίματος ολόκληρων σφαγίων σε σούβλα αντικαταστάθηκε από τηγάνισμα μικρών κομματιών κρέατος σε σουβλάκι και το shashlik - ένα πιάτο της Υπερκαυκασίας και της Κεντρικής Ασίας - έγινε εθνικό φαγητό στη Ρωσία.

Συμβουλές για παιδιά

Καλά νέα για τουρίστες που ταξιδεύουν με παιδιά: τα περισσότερα από τα εθνικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι κατάλληλα για παιδικό τραπέζι χωρίς καμία προσαρμογή.

Επιπλέον, τα παιδιά τρώνε με όρεξη (gnaw, crack, eat, wrap) πίτες με διαφορετικά γεμίσματα, τηγανίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, μελόψωμο, μελόψωμο και άλλα παραδοσιακά τρόφιμα.

Ακόμα και για παιδιά που μόλις συμμετέχουν στο τραπέζι των ενηλίκων, είναι εύκολο να παραγγείλετε κατάλληλο φαγητό σε ένα καφέ ή εστιατόριο. Το μενού περιλαμβάνει συνήθως ζωμό κοτόπουλου, ελαφριά σούπα λαχανικών, βραστές πατάτες και κουάκερ.

Με βραστό κρέας ή ψάρι είναι πιο δύσκολο, είναι πιο πιθανό να μπορείτε να παραγγείλετε μαγειρευτά. Εάν ένα μωρό ταξιδεύει μαζί σας, τα εστιατόρια θα σας βοηθήσουν να ζεσταθείτε φαγητό σε βάζα ή να προετοιμάσετε κουάκερ.

Συνιστούμε να εξαιρέσετε μόνο μερικά πιάτα από το παιδικό μενού: ένα χοντροπόδι, στο οποίο προστίθενται γενναιόδωρα πιπέρι και καπνιστό κρέας, τηγανητό κρέας (ψητό, βοδινό στρογκάνοφ), πίτες με μανιτάρια.

Να είστε προσεκτικοί όταν δοκιμάζετε ξινά πιάτα (λάχανο σούπα, τουρσί).

Πού να δοκιμάσετε

Η δοκιμή παραδοσιακών πιάτων στη Ρωσία είναι απλή και δύσκολη ταυτόχρονα. Το γεγονός είναι ότι ορισμένα λαϊκά πιάτα είναι τόσο σταθερά εδραιωμένα στη σύγχρονη κουζίνα που προετοιμάζονται σε κάθε σπίτι..

Κατά συνέπεια, μπορούν να παραγγελθούν σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Για παράδειγμα, σίγουρα δεν θα χρειαστεί να ψάξετε για σούπα λάχανου, χότμποτζ, ψαρόσουπα και ζυμαρικά.

Θα πρέπει να αναζητήσετε άλλα πιάτα σε εξειδικευμένα εστιατόρια ρωσικής ή τοπικής κουζίνας. Σε τέτοια μέρη, ψήνουν kulebyaki, σερβίρουν κρύο botvinya, φτιάχνουν κρέας από οξύρρυγχο και βράζουν sbiten.

Λοιπόν, μερικά σπάνια ρωσικά πιάτα μπορούν να γευτούν μόνο σε φεστιβάλ λαογραφίας ή κατά τη διάρκεια εορταστικών εορτών για τα Χριστούγεννα, τη Μασλενίτσα ή το Πάσχα..

Γαστρονομικά πανηγύρια πραγματοποιούνται σε πολλές πόλεις της Ρωσίας - για παράδειγμα, στο Yaroslavl κάθε καλοκαίρι διοργανώνουν το "Feast on the Volga", στο Arkhangelsk - ένα φεστιβάλ κουζίνα Pomor.

Υπάρχουν επίσης εξειδικευμένες εκδηλώσεις αφιερωμένες σε ένα μόνο πιάτο. Έτσι, στο Izhevsk, διοργανώνεται κάθε χρόνο το φεστιβάλ "Udmurtia - η πατρίδα των ζυμαρικών".

Στην περιοχή Vologda υπάρχει ένα φεστιβάλ γκρίζας σούπας λάχανου, στο Ταταρστάν - σούπα ψαριού, στο Suzdal - mead (και επίσης αγγούρι), στο Kuban - kvass, στην περιοχή Tver - ένα φεστιβάλ πίτας.

Τέτοια φεστιβάλ είναι από μόνα τους ένας λόγος να ταξιδεύουν. Και αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμη πού να ταξιδέψετε, είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε μαζί σας πληροφορίες σχετικά με τις πιο όμορφες πόλεις της Ρωσίας.

Στη συλλογή Kidpassage θα βρείτε μια περιγραφή των καλύτερων ρωσικών μουσείων και οικογενειακής ψυχαγωγίας.

10 ρωσικά πιάτα που εκπλήσσουν περισσότερο τους ξένους

Παιδιά, βάζουμε την καρδιά και την ψυχή μας στη Bright Side. Ευχαριστώ για αυτό,
ότι ανακαλύπτετε αυτήν την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και τα φραγκοστάφυλα.
Ελάτε μαζί μας στο Facebook και στο VKontakte

Καθώς ταξιδεύετε στον κόσμο, επισκέπτεστε νέα εστιατόρια και συναντάτε διαφορετικούς ανθρώπους, είναι πάντα διασκεδαστικό να δοκιμάσετε μια διαφορετική κουλτούρα μέσω τοπικών φαγητών. Μερικά πιάτα προκαλούν πραγματικό ενδιαφέρον, άλλα φαίνονται συνηθισμένα, και άλλα τρομακτικά με τον εξωτισμό τους. Ταυτόχρονα, δεν αξιολογούμε συχνά την τροφή που μας έχει συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Σκεφτείτε, μπορς με κοτολέτες!

Η εθνική κουζίνα οποιασδήποτε χώρας αντικατοπτρίζει πάντα από μόνη της όχι μόνο τις ιδιαιτερότητες του κλίματος, αλλά και τα χαρακτηριστικά των ανθρώπων που το κατοικούν. Εμείς στο Bright Side ενδιαφερόμαστε πολύ για το πόσο διάσημη είναι η ρωσική κουζίνα στο εξωτερικό. Τα pelmeni και okroshka μας ταιριάζουν σε επισκέπτες από το εξωτερικό;?

Για παράδειγμα, ένας Αγκόλα Braulio, ο οποίος ζει στη Ρωσία για 4 χρόνια και σπουδάζει Ρωσικά, είπε: «Από την αρχή όλα ήταν αηδιαστικά! Αλλά όταν δοκίμασα. Ummmmmmmmmmm! Την πρώτη φορά που δοκίμασα την ξινή κρέμα εδώ, βινεγκρέτ! Salianka, μπορς! "

Beta - αυτό είναι που οι αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν παντζάρια και το δεύτερο γράμμα του αλφαβήτου τους, από το οποίο προήλθαν αργότερα και τα Λατινικά και τα Κυριλλικά. Μαζί με τα κρεμμύδια, το λάχανο και άλλα λαχανικά που μεγαλώνουν σε μεγάλες ποσότητες στη Μεσόγειο, τα τεύτλα πήραν την τιμή τους στη σούπα λάχανου και το μπορς, πολύ δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα..

Αυτή η νόστιμη, αρωματική και υγιεινή σούπα ήρθε λίγο αργότερα. Λίγο πριν από την έναρξη της νέας εποχής, οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι προσγειώθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Κριμαίας και έφεραν μαζί τους όχι μόνο λαχανικά, αλλά και έτοιμες συνταγές, καθώς και ειλικρινή αγάπη και σεβασμό για το μπορς..

Αλλά αυτή είναι ιστορία. Σήμερα το borscht συνδέεται στενά με τη ρωσική ή την ουκρανική κουζίνα και είναι το πιο διάσημο πιάτο μας στο εξωτερικό..

Έτσι το περιγράφει η Mary Nelson από τις ΗΠΑ: «Μου άρεσε αυτή η υπέροχη σούπα τεύτλων για πρώτη φορά. Έχει μια «γήινη» γεύση, την οποία οι άνθρωποι που δεν τους αρέσει ο μπορς ονομάζουν «λάσπη». Και η έντονη μυρωδιά ξιδιού, που συμπληρώνεται από ξινή κρέμα, δημιουργεί έναν ασυνήθιστο αλλά γευστικό συνδυασμό ".

Μπουλέττες

Οι σακούλες ζύμης με κρέας ή άλλα γεμίσματα εφευρέθηκαν εδώ και πολύ καιρό, και διαφορετικοί λαοί έχουν τα δικά τους ονόματα για αυτούς: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, πόζες. Στη ρωσική κουζίνα, τα ζυμαρικά, τα οποία σε μετάφραση από τις γλώσσες Komi-Udmurt σημαίνει "αυτί του ψωμιού", ήρθαν στις αρχές του 15ου αιώνα από τα Ουράλια και έκτοτε στολίζουν το τραπέζι μας.

«Έφαγα τα πάντα και ήθελα περισσότερα. Ήταν πολύ ωραίο! Τώρα αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Το αγαπημένο μου είναι με τη μορφή σούπας, να έχω πολύ άνηθο και με σπιτικό ψωμί σίκαλης ", - Formaldehyd3.

Παρεμπιπτόντως, για τον άνηθο.

Πολλοί, πάρα πολλοί ξένοι που έρχονται στη Ρωσία σημειώνουν τεράστιο άνηθο, τον οποίο θέλουμε να προσθέσουμε σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Ακόμα και σε εκείνους που δεν αναμένεται καθόλου.

Σύμφωνα με το Reuters, οι Ρώσοι τρώνε περίπου 1,6 κιλά άνηθου ανά άτομο ετησίως..

"Μισώ τον άνηθο, αλλά οι Ρώσοι το πιέζουν οπουδήποτε μπορούν!" - KingCarnivore.

«Ο άνηθος είναι τρομερός. Δεν μπορώ να το φάω πια, απλά το κουράστηκα! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι το έβαλαν σε όλα σχεδόν. "- enguctant_redditer.

Σημειώστε, ωστόσο, ότι ο άνηθος περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καλό για το αίμα, τα εγκεφαλικά αγγεία, την πέψη, την όραση.

Πηκτή

Ένα κρύο ορεκτικό από ζωμό κρέατος που μοιάζει με ζελέ υπάρχει όχι μόνο στα ρωσικά, αλλά και σε άλλες κουζίνες του κόσμου. Η κύρια διαφορά μεταξύ aspik, brawn ή άλλων παρόμοιων aspic είναι ότι προσθέτουν ξεχωριστά πηκτωματοποιητικές ουσίες - ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Αυτό δεν απαιτείται για την παρασκευή ζελατινού κρέατος, η επιθυμητή συνέπεια επιτυγχάνεται λόγω της παρατεταμένης πέψης των ποδιών, της ουράς και της κεφαλής του ζώου στο ζωμό - περιέχουν πολύ κολλαγόνο.

Είναι δύσκολο να αναφέρουμε τους ακριβείς λόγους, αλλά το ζελέ κρέας πιο συχνά από άλλα πιάτα προκαλεί υποψία και απόρριψη μεταξύ ξένων.

Ο Alok Mathur από την Ινδία το λέει σχετικά με αυτό το πιάτο: «Σας συνιστώ να αποφύγετε αυτό το ζελέ κρύου κρέατος που κάνουν οι Ρώσοι για τις διακοπές. Αυτό το μη χορτοφαγικό πιάτο τρώγεται κρύο και περιέχει βραστό κοτόπουλο, χόνδρο χοιρινού κρέατος (όπως πόδια, αυτιά, ακόμη και οπλές). Ωστόσο, αυτό είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που αρέσουν στους ντόπιους, αλλά οι ξένοι, ιδίως οι Ινδοί, δεν το βρίσκουν ορεκτικό. ".

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Αυτό το αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, στην πραγματικότητα, ένα βινεγκρέτ αναμεμιγμένο με ρέγγα, αυγό και πλούσια αρωματισμένη με μαγιονέζα, είναι ακόμα νέο - εμφανίστηκε στην ΕΣΣΔ στα τέλη της δεκαετίας του '60. Είναι πολύ δημοφιλές στον ρωσόφωνο πληθυσμό, σχεδόν άγνωστο στο εξωτερικό. Συχνά φαίνεται ότι συνδυάζεται με ζελέ κρέας, τρομάζει τους ξένους επισκέπτες, αλλά η στάση απέναντί ​​της είναι ασαφής.

«Μου αρέσει αυτή η σαλάτα. Έπρεπε να με πιέσετε για να το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, αλλά χαίρομαι που συνέβη. "- iseztomabel.

«Δεν μπορώ να δω όλη αυτή τη μαγιονέζα. Έχει καταλάβει τα πάντα; Πολλά μπορούν να γίνουν κατανοητά, αλλά πολλά επίπεδα. "- Flashdance007.

«Υπήρχε πάρα πολύ μαγιονέζα. Υπάρχει πάντα πάρα πολύ μαγιονέζα. - Κύριε.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο προέρχεται από τη βόρεια Ινδία και το Νεπάλ. Έχοντας κάνει ένα μακρύ ταξίδι σε όλη την Ασία, τον 15ο αιώνα ξεκίνησε στη Ρωσία.

Εκτός από τη Ρωσία και τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται στο Ισραήλ, την Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Στον υπόλοιπο κόσμο, τρώγονται πολύ λίγα. Δεν της αρέσουν όλοι. Το γεγονός είναι ότι ένα άτομο που δεν έχει συνηθίσει τη γεύση του από την παιδική του ηλικία, αφού το δοκίμασε, θα αισθανθεί πικρία και μια παράξενη επίγευση.

Τώρα στην Ευρώπη υπάρχει ένα κύμα ενδιαφέροντος για το φαγόπυρο λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, της θρεπτικής αξίας, της διατροφικής ποιότητας και της υποαλλεργικότητας..

«Είμαι χορτοφάγος και ήταν πολύ δύσκολο για μένα να βρω υγιεινή και κατάλληλη τροφή για τόσο κρύο καιρό. Το φαγόπυρο έχει γίνει η σούπερ σωτηρία μου σε όλα τα πιάτα της ημέρας », λέει η Shell, μαθητής από την Ινδία.

Cheesecakes

Το τυρί cottage, από το οποίο κατασκευάζεται η συρνική, ήταν γνωστό στην αρχαία Ρώμη, αλλά εδώ ονομαζόταν "τυρί", καθώς προήλθε από νωπό γάλα. Άρχισε να ονομάζεται τυρί cottage μόνο τον 18ο αιώνα, όταν ο Πέτρος Α 'έφερε σκληρά (πυτιά) από την Ευρώπη και καθιέρωσε την παραγωγή τους στη Ρωσία.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε το όνομα "στάρπη", αλλά δεν ριζώθηκε πάρα πολύ, και ανεξάρτητα από το πώς ονομάζετε αυτό το ελαφρύ πιάτο, το οποίο μπορεί να είναι επιδόρπιο και πλήρες πρωινό, δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο.

«Πέρασα 2 εβδομάδες στη Ρωσία με τον πρώην φίλο μου και η babushka του έφτιαχνε cheesecakes όλη την ώρα. Έφτιαξε ακόμη και το τυρί cottage. Είμαι γοητευμένος! Τρώγαμε με μαρμελάδα από μούρα, τα οποία επίσης επιλέγουν ", - la_pluie.

Σολιανκά

Το hodgepodge αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Όπως γράφει ο ιστορικός της ρωσικής κουζίνας Pavel Syutkin, "τότε, φυσικά, δεν είναι σούπα (στιφάδο), αλλά ένα ζεστό πιάτο λάχανου, αγγουριών, κρέατος, πουλερικών, ψαριών, μανιταριών ή άλλων προϊόντων.".

Το Solyanka με τη μορφή του πρώτου μαθήματος εμφανίζεται στο 2ο μισό του 19ου αιώνα. Δεν υπήρχε καμία "κλασική" συνταγή - ". με οξύρρυγχο, κάπαρη, λεμόνι, καπνιστά κρέατα. Κάθε ξενοδόχος έδειξε το ταλέντο του σε αυτό, προσελκύοντας πελάτες με αδιανόητα γούστα και μυρωδιές ".

Laura Hancock από το Ντιτρόιτ: «Ίσως το hodgepodge είναι η αγαπημένη μου ρωσική σούπα, σε μεγάλο βαθμό επειδή είναι πολύ αλμυρό. Περιέχει τουρσιά, λουκάνικα, μπέικον, κοτόπουλο, κάπαρη και λάχανο. ".

Οκρόσκα

Παρά την υγρή βάση, η okroshka είναι περισσότερο ορεκτικό παρά σούπα. Πριν από χίλια χρόνια, αυτό το απλό χωριάτικο πιάτο περιλάμβανε μόνο κρεμμύδια και μαύρο ραπανάκι, βυθισμένο σε κβας και ξινή κρέμα.

Στο τέλος του 18ου αιώνα, η συνταγή okroshka περιλαμβάνει ήδη διάφορους τύπους τηγανητού κρέατος ή ψαριού, τουρσί και φρέσκα αγγούρια, τουρσί δαμάσκηνα και κρεμμύδια. Δεν προστέθηκαν πατάτες. Στη σοβιετική κουζίνα, το κρέας στην okroshka αντικαταστάθηκε με λουκάνικο και kvass - με κεφίρ.

Οι ξένοι δεν καταλαβαίνουν πάντα γιατί μια σαλάτα πρέπει να μετατραπεί σε σούπα, ειδικά με kvass, η γεύση της οποίας εγείρει επίσης ερωτήματα. Ωστόσο, ο Jamie Heineman, ο διάσημος "καταστροφικός θρύλος", εκτίμησε αυτό το καλοκαιρινό πιάτο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Αγία Πετρούπολη: «Είναι καλό. Ναί. Πολύ καλά! Το tart kvass κάνει τη γεύση της ήπιας πλήρωσης της okroshka ολοκληρωμένη ".

Χαβιάρι σκουός

Αυτό το σνακ λαχανικών άρχισε να παράγεται στις αρχές της δεκαετίας του '30 του περασμένου αιώνα. Αλλά το χαβιάρι σκουός έγινε πραγματικά δημοφιλές λίγο αργότερα, υπό τον Χρουστσόφ, που του άρεσε τόσο πολύ που διέταξε να ταΐσει ολόκληρη τη Σοβιετική Ένωση με αυτό..

Το χαβιάρι κολοκυθιών έχει χαμηλές θερμίδες, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

«Το αγοράζετε από τράπεζες και το κρατάτε κοντά για να ικανοποιήσετε την πείνα σας τη νύχτα. Σε μια περίεργη ειρωνεία λέγεται χαβιάρι. Είναι άμορφο σαν παιδικές τροφές. Το χαβιάρι με κολοκυθάκια που απλώνεται στο ψωμί προκαλεί παιδικές αναμνήσεις για όλους στη Ρωσία », - Marco North, Νέα Υόρκη.

Βόειο κρέας

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης αυτού του πιάτου, και όλες συνδέονται με τη δυναστεία του Στρογκάνοφ. Το τεμαχισμένο βόειο κρέας σε ξινή κρέμα έχει αναφερθεί ήδη από τον 18ο αιώνα, αλλά ο stroganoff μπήκε στην παγκόσμια σκηνή το 1891, όταν ο σεφ Charles Brier έστειλε τη συνταγή του στον διαγωνισμό του γαλλικού γαστρονομικού περιοδικού.

Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το βοδινό στρογκάνοφ τελικά ενοποίησε το καθεστώς «ρωσικού πιάτου» και έγινε ευρέως γνωστό στο εξωτερικό..

«Αν υπάρχει κάτι άλλο να βάλεις στο τραπέζι, άσε το να είναι στρογγυλό. Μου αρέσει η «Ρωσικότητα»: μικρά κομμάτια κρέατος, μανιτάρια, χυλοπίτες και αυτή η πλούσια σάλτσα », γράφει η Amanda Brown..

Στο τέλος θα ήθελα να παραθέσω τα λόγια του Neil Heinem από το Λονδίνο: «Δεν είναι όλα τα ρωσικά φαγητά γεμάτα με κουβάδες μαγιονέζας και καλυμμένα με θάμνους άνηθου. Όπως στις περισσότερες χώρες, θα βρείτε πολλά νόστιμα πράγματα αν βουτήξετε βαθύτερα και δεν κολλάτε σε αυτό που γνωρίζετε ήδη καλά. ".

Τα πιο νόστιμα εθνικά πιάτα των ρωσικών περιοχών (16 φωτογραφίες)

Κάθε λαός της πολυεθνικής μας χώρας έχει τη δική του ξεχωριστή κουζίνα και τις δικές του ιδέες για το σωστό και υγιεινό φαγητό. Κάθε κουζίνα έχει τα δικά της νόστιμα πιάτα, ωστόσο, περαιτέρω θα μιλήσουμε για τα πιο νόστιμα εθνικά πιάτα από διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας.

Δημοκρατία της Καλύμιας - Κουρ

Ο θρύλος λέει ότι αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από φτωχούς βοσκούς που δεν τους πειράζει να τρώει αρνί.

Μαγειρεύουν το κρέας χωρίς σκεύη στη στέπα, το έσπρωξαν στο στομάχι, όπου μαγειρεύτηκε με το δικό του χυμό.

Δημοκρατία της Ουντμούρτια - Περπέτσι

Ένα από τα παλαιότερα και πιο διάσημα πιάτα της κουζίνας Udmurt είναι ένα ανοιχτό cheesecake με διάμετρο 4 έως 12 cm με διάφορα γεμίσματα (κρέας, μανιτάρι, λαχανικά), χυμένο στην κορυφή με ένα αυγό ή ένα αυγό αναμεμειγμένο με γάλα.

Μαγειρεύουμε ψητά πάνω από μια ανοιχτή φωτιά από άζυμο ζύμη από αλεύρι σίκαλης. Σερβίρεται ζεστό.

Δημοκρατία του Μπασκορτοστάν - Γκουμπάντια

Αυτό το στρώμα κέικ σερβίρεται συνήθως σε διάφορες γιορτές. Η γέμιση περιλαμβάνει τυρί cottage, θρυμματισμένο ρύζι, κιμά με κρεμμύδια, σταφίδες, αυγά, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Η ζύμη μπορεί να είναι είτε φρέσκια είτε μαγιά, το κύριο πράγμα είναι ότι περιέχει πολύ λάδι.

Το Gubadia έχει πολλές ποικιλίες, για παράδειγμα, το κρέας σερβίρεται ως βασικό πιάτο και το τυρόπηγμα χρησιμεύει ως επιδόρπιο.

Δημοκρατία της Μορδοβίας - Πόδι αρκούδας

Σύμφωνα με τον μύθο, ένας άντρας δεν επιτρέπεται να παντρευτεί τη φίλη του μέχρι που σκότωσε την αρκούδα και έγινε πραγματικός άντρας. Αφού σκότωσε την αρκούδα, ο γαμπρός ετοίμασε το πόδι του για την αγαπημένη του.

Τώρα αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από χοιρινό, βοδινό ή συκώτι. Παρασκευάζεται κιμάς, στο οποίο προστίθενται αυγά, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ο κιμάς χωρίζεται σε μέρη, δίνοντάς τους το σχήμα ενός ποδιού, το διακοσμεί με ψίχουλα ψωμιού σίκαλης (νύχια αρκούδας) και τηγανίζεται.

Περιφέρεια Sakhalin - Σαλάτα Burdock Stalks σε στιλ Sakhalin

Τα πράσινα λάχανα κολλιτσίδας εμποτίζονται με κρύο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ξεφλουδίζονται από τους μίσχους, κόβονται σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να συμπιεστούν.

Στη συνέχεια, όλα αυτά αλατίζονται, πιπέρι, χύνονται με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζονται με σουσάμι, ηλιόσπορους ή σπόρους κολοκύθας, θρυμματισμένο σκόρδο και κρεμμύδια, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Δημοκρατία της Buryatia - Buuzy

Το Buuz θεωρείται η εκδοχή μας του κινεζικού πιάτου baozi, το οποίο γεμίζει μόνο με γέμιση κρέατος με την προσθήκη βοτάνων. Το πιάτο είναι παρόμοιο με το μάντι. Το Buuz βράζει στον ατμό σε ένα ειδικό ατμόπλοιο, η πλήρωση στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από κιμά και κρεμμύδια..

Αυτό το πιάτο τρώγεται με το χέρι και ο ζωμός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα δεν πρέπει να πίνεται όχι από την άνω τρύπα, αλλά από το δάγκωμα, στο κάτω μέρος.

Περιοχή Αστραχάν - Ζαριόκα από πέρκα

Ένα κιλό φιλέτο πέρκα μαριναριέται σε μαγιονέζα με αλάτι και πιπέρι και αποστέλλεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, το ψάρι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, το βυθίζει πριν από αυτά σε κτύπημα,

Περιφέρεια Καλίνινγκραντ - Königsberg klops

Πήραμε αυτό το πιάτο από τη γερμανική κουζίνα. Αντιπροσωπεύει πολλά κεφτεδάκια ή μικρά κοτολέτες με σάλτσα κάπαρης.

Στη Γερμανία, αυτό το πιάτο πωλείται ως ημιτελές προϊόν και στο μενού εστιατορίων στο Καλίνινγκραντ εμφανίζεται ως ειδικότητα..

Κουζίνες της Ρωσίας: παραδοσιακά πιάτα και η ιστορία τους

Και γιατί ετοίμασαν kyozh, echpochmak και pyan-se; Ποια πιάτα έμαθαν οι κάτοικοι της Ρωσίας να μαγειρεύουν από τους Τατάρους, τους Κορεάτες και τους Καζακστάν; Σε τι διαφέρει το μπορς Kuban από το κεντρικό ρωσικό; Γνωρίζουμε τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών περιοχών της Ρωσίας - τα Ουράλια, τη Σιβηρία, την περιοχή του Βόλγα, την Άπω Ανατολή.

Κεντρική Ρωσία: 60 είδη σούπας λάχανου και κουάκερ

Μέχρι τον 14ο αιώνα, η ρωσική κουζίνα ήταν απλή και όχι πολύ διαφορετική. Τα ζεστά πιάτα μαγειρεύονταν πιο συχνά στο φούρνο: έβραζαν, μαγειρεύονταν ή σιγοβράστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από κλειστό καπάκι. Το τηγάνισμα σχεδόν ποτέ δεν συναντήθηκε εκείνες τις μέρες. Το κρέας μαγειρεύτηκε σπάνια: περίπου 200 ημέρες το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων όλων των Τετάρτων και Παρασκευών, ήταν λιπαρά. Οι περιορισμοί στα τρόφιμα ήταν διαφορετικοί: μερικές φορές απαγορεύτηκε όχι μόνο να τρώει κρέας, ψάρια και γαλακτοκομικά πιάτα, αλλά και να μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι. Την πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής και τη Μεγάλη Παρασκευή πριν από το Πάσχα, οι πιστοί προσπάθησαν να κάνουν χωρίς φαγητό καθόλου. Σε μερικές αργίες, ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επιτράπηκε να φάει ψάρια. Βράστηκε, ψήθηκε, γέμισε, ξηράνθηκε ή ξηράνθηκε.

Το ψωμί ήταν πιο συχνά ψημένη σίκαλη, μερικές φορές φτιάχνονταν κέικ κριθαριού. Το αλεύρι σίτου εμφανίστηκε στην κεντρική Ρωσία γύρω στον 17ο αιώνα, αλλά ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για πλούσια αρτοσκευάσματα - ρολά, κουλούρια, κουλούρια. Το αλεύρι πήγε όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα: το πλιγούρι βρώμης παρασκευάστηκε από πλιγούρι βρώμης αραιωμένο με νερό ή γάλα και το παχύ ζελέ μαγειρεύτηκε από σίκαλη ή μπιζέλι.

Η βάση της κουζίνας της Κεντρικής Ρωσίας ήταν, όπως στο γνωστό ρητό, "λάχανο σούπα και κουάκερ." Υπήρχαν μόνο περίπου 60 είδη σούπας λάχανου: τα «γεμάτα» μαγειρεύτηκαν με μανιτάρια πορτσίνι, διάφορα είδη κρέατος τοποθετήθηκαν στα «προκατασκευασμένα», τσουκνίδα, κινόα ή άλλα βότανα προστέθηκαν στα «πράσινα». Μόνο φρέσκο ​​ή λάχανο τουρσί παρέμεινε ένα αμετάβλητο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου. Εκτός από τη σούπα λάχανου, οι νοικοκυρές εκείνης της εποχής ετοίμασαν άλλες σούπες: ψάρια kalya σε άλμη αγγουριού, botvinia με φύλλα τεύτλων, okroshka σε kvass.

Το κουάκερ ήταν επίσης καθημερινό πιάτο. Μαγειρεύονταν από μπιζέλια, φαγόπυρο, σιτάρι ή κριθάρι. Σερβίρεται τόσο ξεχωριστά όσο και με κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια. Αντί για επιδόρπιο, το κουάκερ με γάλα και τα άγρια ​​μούρα ήταν συχνά στο τραπέζι..

Λαχανικά, μανιτάρια και μούρα αποτελούσαν σημαντικό μέρος της κεντρικής ρωσικής κουζίνας. Τρώγονται φρέσκα και προετοιμάζονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μέχρι να εμφανιστούν οι πατάτες τον 18ο αιώνα, το γογγύλι ήταν το κύριο λαχανικό στο τραπέζι της Κεντρικής Ρωσίας. Τρώγεται ωμά, βράζεται και ψήνεται σε φούρνο, ξηραίνεται ή ζυμώνεται για το χειμώνα μαζί με λάχανο. Οι κορυφές αυτού του λαχανικού ρίζας προστέθηκαν σε σούπες.

Υπήρχαν λίγα γλυκά στην κεντρική Ρωσία. Τα φρέσκα άγρια ​​μούρα, τα ψημένα μήλα με μέλι ή το μελόψωμο χρησιμοποιήθηκαν συχνότερα ως επιδόρπια. Ασυνήθιστα "ζαχαρωμένα φρούτα" φτιάχτηκαν από αγγούρια και καρότα: βρασμένα σε μέλι σε ατμόλουτρο μέχρι τα λαχανικά να γίνουν ημιδιαφανή. Το έπλυνε με εγχύσεις τσαγιού ή βοτάνων. Το καλοκαίρι προτιμούσαν το κρύο kvass από τα ποτά, το χειμώνα ετοίμαζαν τη ζέστη του σιτάν από το μέλι, το νερό και τα μπαχαρικά.

  • 7 προ-επαναστατικές ρωσικές γαστρονομικές μάρκες
  • 7 γαστρονομικές μάρκες της ΕΣΣΔ
  • Πρωτότυπη Ρωσία: Nivkhs

Βόρεια Ρωσία: μπακαλιάρος, κοζ και ψαρόσουπα

Λόγω των σκληρών χειμώνων και των μικρών καλοκαιρινών καλοκαιριών στο Ρωσικό Βορρά, δεν υπήρχε αφθονία λαχανικών, μανιταριών και μούρων όπως στη μεσαία λωρίδα. Το κύριο πιάτο εδώ ήταν τα ψάρια, ειδικά ο γάδος: πιστεύεται ότι μπορεί να τρώγεται κάθε μέρα και δεν γίνεται ποτέ βαρετό.

Για πολύ καιρό, οι Pomors έτρωγαν ωμά κατεψυγμένα ψάρια, κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες και βυθίζοντας το σε αλάτι. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε stroganina. Αλλά πιο συχνά τα ψάρια μαγειρεύονταν ακόμα με διαφορετικούς τρόπους: η ναβάγκα τηγανίστηκε, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος ψήθηκαν ή βράστηκαν, το άρωμα αλατίστηκε. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα ήταν ο μπακαλιάρος με τυρί cottage. Το ψάρι πρώτα βράστηκε ή τηγανίστηκε σε ξεχωριστά κομμάτια, στη συνέχεια απλώθηκε σε ένα στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, καλύφθηκε με τριμμένο τυρί cottage με φυτικό λάδι και στάλθηκε στο φούρνο.

Το πιο διάσημο πιάτο της βόρειας κουζίνας είναι η ψαρόσουπα Pomor. Μαγειρεύτηκε πάντα από φρέσκα ψάρια. Προστέθηκε γάλα, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο ζωμό: δάφνη, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού. Αυτά τα μπαχαρικά έφεραν εδώ από Άγγλους εμπόρους, έτσι οι Πομόρ έμαθαν να τα χρησιμοποιούν νωρίτερα από όλους τους άλλους κατοίκους της Ρωσίας. Ένα ανοιχτό kulebyaka σερβίρεται παραδοσιακά στο αυτί. Τις καθημερινές, οι οικοδέσποινες του Pomor έψησαν ολόκληρο τούρνα ή ιδεώδες στη ζύμη, και στις διακοπές έβαζαν το «κόκκινο rybniki» στο τραπέζι - πίτες με σολομό, σολομό ή ροζ σολομό.

Παρά την αφθονία των πιτών, το ίδιο το ψωμί τρώγεται σπάνια σε αυτά τα μέρη. Ήταν δύσκολο να καλλιεργήσετε σιτηρά στο σκληρό κλίμα και ήταν ακριβό να αγοράσετε. Οι Πομόρ είχαν ένα ρητό: "Η έλλειψη ψαριών είναι χειρότερη από την έλλειψη ψωμιού.".

Ο κύριος τύπος κρέατος στο τραπέζι Pomor ήταν το κρέας ελαφιού. Τηγανίστηκε, ψήθηκε, προστέθηκε σε σούπες, ξηράνθηκε για το χειμώνα. Οι σάλτσες Lingonberry, cranberry, cloudberry ή rosehip σερβίρονται συχνά με κρέας. Ονομάστηκαν "Volozhi". Αυτή η σάλτσα όχι μόνο έκανε το πιάτο πιο νόστιμο, αλλά και χρησίμευσε ως πηγή βιταμινών, που σώθηκαν από κρυολογήματα και σκορβούτο. Ένα χοντρό ζεστό ζελέ - kyozh παρασκευάστηκε από χυμό μούρων. Τυχόν βότανα και μπαχαρικά που ήταν διαθέσιμα προστέθηκαν σε αυτό..

Σιβηρική κουζίνα: ζυμαρικά, shangi και τσάι

Όπως και με τους βόρειους λαούς, το ψάρι ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στη Σιβηρία. Είναι αλήθεια ότι σε αυτά τα μέρη προτιμήθηκαν και άλλες ποικιλίες: οξύρρυγχος, σολομός, λευκόψαρο. Ορισμένα είδη δεν θεωρήθηκαν καθόλου ψάρια. Το Nalimov δόθηκε σε σκύλους και οι χοίροι τρέφονταν με τσιπούρα και ides.

Τα ψάρια μαγειρεύονταν επίσης διαφορετικά από ό, τι στο Βορρά. Ομουλ, λευκά ψάρια, muksun ή nelma αλατίστηκαν, άλλοι τύποι ψήθηκαν σε ξινή κρέμα, γεμίστηκαν με κουάκερ με μανιτάρια και κρεμμύδια, ξηράνθηκαν στον αέρα ή στο φούρνο. Από ελαφρά αλατισμένα ψάρια, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα το μικρό ρυμουλκό: εάν μαγειρεύτηκε σωστά, τότε μυρίζει φρέσκα αγγούρια. Τον 19ο αιώνα ονομάστηκε ρέγγα Sosva και παραδόθηκε στην Αγία Πετρούπολη - στο αυτοκρατορικό τραπέζι και στα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας. Τα ψάρια άρχισαν να καπνίζουν μόνο τον 19ο αιώνα.

Το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας στη Σιβηρία ήταν ζυμαρικά. Για τη γέμιση, διάφοροι τύποι κρέατος αναμίχθηκαν συνήθως: πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας ελαφιού ή άλκες. Η ζύμη ζυμώθηκε όχι σε νερό, αλλά σε τσάι, έτσι ώστε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά να αποθηκευτούν περισσότερο και να παραμείνουν ζουμερά. Συχνά τους πήγαιναν στο δρόμο για να μαγειρέψουν γρήγορα σε φωτιά ή απευθείας σε σαμοβάρι..

Το ψωμί ήταν υποχρεωτικό μέρος του γεύματος της Σιβηρίας Μέχρι τον 17ο αιώνα, μεταφέρθηκε από πέρα ​​από τα Ουράλια, τότε άρχισαν να το καλλιεργούν μόνοι τους. Εκτός από το ψωμί, σερβίρονται και άλλα αρτοσκευάσματα στο τραπέζι: ανοιχτό shangi με πλούσιο ή γλυκό γέμισμα, τσίμπημα κατά μήκος των άκρων της πτυχής, τραγανό πινέλο τηγανισμένο σε λάδι.

Κάθε γεύμα συνοδεύτηκε από πάρτι τσαγιού. Οι έμποροι και άλλοι πλούσιοι προτιμούσαν το «λουλούδι» τσάι, το οποίο παρασκευάστηκε από τα πάνω φύλλα του θάμνου τσαγιού. Αυτό το ποτό είχε ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Από τις φθηνότερες ποικιλίες, το "τούβλο" τσάι ήταν ευρέως διαδεδομένο: πωλήθηκε σε συμπιεσμένα πλακάκια..

Άπω Ανατολή: pyan-se, hyo και φύκια μπορς

Κανένα από την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα δεν είχε τόσο αφθονία θαλασσινών όπως στην Άπω Ανατολή. Στην ακτή του Ειρηνικού, τρώγονταν όχι μόνο πολλές ποικιλίες ψαριών και χαβιαριών, αλλά και καβούρια, καλαμάρια, χταπόδια, χτένια. Οι πρώτοι Ρώσοι άποικοι δανείστηκαν συνταγές για πιάτα από τους αυτόχθονες λαούς της Άπω Ανατολής: Nivkhs, Udege, Evenk. Έμαθαν πώς να μαγειρεύουν αποξηραμένα ψάρια Sitmi, τα οποία έτρωγαν με lingonberries και άγριο σκόρδο, ψητό κόκκινο ελάφι κρέας και άλλο παιχνίδι πάνω από τη φωτιά, και βρώσιμα φτέρη με αλάτι για το χειμώνα..

Στο τέλος του 19ου αιώνα, οι αγρότες από τις επαρχίες της Ουκρανίας εγκαταστάθηκαν στην Άπω Ανατολή. Διατήρησαν τις συνταγές της παραδοσιακής τους κουζίνας, αλλά τις άλλαξαν για νέες συνθήκες διαβίωσης. Έτσι εμφανίστηκε το μπορς με φύκια, σούπα ψαριού με σολομό, ζυμαρικά με καλαμάρια και άλλα πιάτα, ασυνήθιστα για την υπόλοιπη Ρωσία..

Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Primorye επηρεάστηκαν επίσης από την κουζίνα γειτονικών χωρών - Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία. Τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Άπω Ανατολή ήταν κορεάτικα ψάρια hyo μαριναρισμένα σε ξύδι, ιαπωνικά κεμπάπ κοτόπουλου yakitori, κορεάτικες πίτες se, που μαγειρεύονταν σε ατμόλουτρο. Τέτοιες πίτες θα μπορούσαν να έχουν γέμιση - κρέας, λαχανικό ή γλυκό..

Ουράλια: echpochmak, gruzdyanka και posekunchiki

Η ουρά κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για την αφθονία των αρτοσκευασμάτων. Στην περιοχή Yekaterinburg και Perm, μαγειρεύουν μικρά, ελαφρώς περισσότερα ζυμαρικά, πίτες. Το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη "μπριζόλα" - ψιλοκόψτε ψιλά: έτσι κόπηκε το κρέας για γέμιση. Στην επαρχία του Όρενμπουργκ, ο «βασιλιάς των πιτών» ονομάστηκε kurnik, το οποίο συχνά σερβίρεται σε γάμους. Διάφοροι τύποι κρέατος, μανιτάρια, αυγά, λάχανο λάχανο χρησιμοποιήθηκαν για την πλήρωση μιας τέτοιας πίτας. Τα στρώματα διαφορετικών γεμίσεων διαχωρίστηκαν με λεπτές τηγανίτες. Κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή κοτόπουλου, η οποία μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά..

Τα Ουράλια είναι μια πολυεθνική περιοχή, έτσι οι γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών αναμιγνύονται εδώ. Οι Ρώσοι κάτοικοι έχουν μάθει να μαγειρεύουν ένα τούρκικο beshbarmak - ένα πιάτο στιφάδο και κομμάτια ζύμης Το αρνί τοποθετήθηκε σε αυτό, όπως ήταν συνηθισμένο μεταξύ των Μπασκίρ, ή βόειο κρέας και πατάτες, όπως και στους Καζακστάν. Οι Τατάροι υιοθέτησαν τη συνταγή για την πίτα echpochmak με κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Η γέμιση για αυτόν δεν προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, αλλά τοποθετήθηκε στη ζύμη ωμό.

Τα μανιτάρια ήταν ένα άλλο δημοφιλές προϊόν στην ουρά κουζίνα. Τηγανίστηκαν με κρεμμύδια και τρώγονταν ως ξεχωριστό πιάτο, προστέθηκαν στη γέμιση για πίτες και ζυμαρικά, σερβίρονται με χυλό και κρέας, αποξηραμένα και αλατισμένα για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές του Ουράλ μαγειρεύουν συχνά μια σούπα gruzdyanka με φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια. Παρά το όνομα, όχι μόνο τα μανιτάρια γάλακτος βάζονταν σε ένα τέτοιο πιάτο, αλλά και τα chanterelles, τα μανιτάρια aspen, τα μανιτάρια μελιού, το russula - τυχόν μανιτάρια που θα μπορούσαν να βρεθούν στο πλησιέστερο δάσος.

Περιοχή Βόλγα: kulaga, pilaf και στρούντελ

Διαφορετικοί λαοί της Ρωσίας ζούσαν στις όχθες του Βόλγα: Τσουβάς, Τάταροι, βουνό και λιβάδι Μαρί, Ερζιά, Μόκσα. Καθένας από αυτούς έχει διατηρήσει τις αρχαίες μαγειρικές παραδόσεις, τις οποίες οι Ρώσοι σταδιακά υιοθέτησαν. Ορισμένες συνταγές πέρασαν από τη μια κουζίνα στην άλλη στην αρχική τους μορφή, ενώ σε άλλες αντικατέστησαν ορισμένα προϊόντα ή μεθόδους μαγειρέματος με πιο γνωστές..

Πολλοί τύποι σούπας λάχανου και κουάκερ, πιάτα από βραστά ή ψημένα ψάρια του ποταμού, λαχανικά και άγρια ​​μούρα έχουν διατηρηθεί σε αυτήν την περιοχή από τις κεντρικές ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις. Σούπες κρύου γάλακτος παρασκευάστηκαν από σμέουρα, βατόμουρα και φράουλες, viburnum και κεράσι πουλιών προστέθηκαν σε γέμιση πίτας ή ένα ζεστό γλυκό πιάτο kulagu.

Τα κύρια πιάτα του Mari ήταν σούπες και δημητριακά. Στη σούπα λάχανου αντί για λάχανο, συχνά βάζουν ασβέστη, οξαλίδα, τσουκνίδα ή άλλα βότανα. Παρασκευάστηκαν σούπες με ψάρι ή κρέας, πατάτες, viburnum, προστέθηκαν μανιτάρια. Μαρι τηγανητές τηγανίτες από πατάτες και μπιζέλια, παρόμοιες με τη Λευκορωσικά τηγανίτες.

Οι πίτες με διάφορα γεμίσματα, beshbarmak, pilaf ήταν δημοφιλείς από την ταταρική κουζίνα στην περιοχή του Βόλγα. Παραδοσιακά, παρασκευάστηκαν με κρέας λαγού, αρνιού ή αλόγου. Οι μουσουλμάνοι Τάταροι δεν έτρωγαν χοιρινό. Ωστόσο, συνταγές για αυτά τα πιάτα με χοιρινό, βόειο κρέας και κοτόπουλο εμφανίστηκαν σύντομα στη ρωσική κουζίνα. Μπαχαρικά και καρυκεύματα, εκτός από τον άνηθο, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιήθηκαν στην περιοχή του Βόλγα.

Στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, οι γερμανικοί οικισμοί εμφανίστηκαν στην περιοχή του Βόλγα. Ακολούθησαν τις δικές τους μαγειρικές παραδόσεις. Οι γερμανικές νοικοκυρές έκαναν πουρέ πατάτας και σνίτσερ χοιρινού κρέατος, ζυμαρικά ζυμαρικών και σούπες κοτόπουλου. Σπιτικά λουκάνικα και ψητή χήνα σερβίρονταν πάντα στο γιορτινό τραπέζι. Σε αντίθεση με άλλους λαούς της περιοχής του Βόλγα, οι Γερμανοί έπιναν πολύ καφέ, αντικαθιστώντας μερικές φορές με ένα υποκατάστατο από ραδίκια ή δημητριακά..

Νότια της Ρωσίας: Kuban borsch, dolma, shashlik

Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Κουβάν έγιναν η βάση της νότιας ρωσικής κουζίνας. Σε εύφορες εκτάσεις, δημητριακά, πατάτες, διάφορα λαχανικά και φρούτα, που σχεδόν απουσίαζαν σε άλλες περιοχές, μεγάλωσαν σε αφθονία: μελιτζάνες, παντζάρια, βερίκοκα, ροδάκινα, σταφύλια. Επομένως, το τραπέζι Kuban είχε πάντα πολλά πιάτα λαχανικών. Φρέσκες ντομάτες, αγγούρια ή ραπανάκια σερβίρονται ως σνακ για κρέας, κουάκερ μαγειρεύτηκε από κολοκύθα, ρολά λάχανου παρασκευάστηκαν από φύλλα λάχανου και γέμιση κρέατος. Αργότερα, οι νοικοκυρές της Κούβας υιοθέτησαν ντόλμα από την καυκάσια κουζίνα, στην οποία το κρέας τυλίχτηκε σε φύλλα σταφυλιών.

Άλλες συνταγές ήρθαν από τον Καύκασο στο Νότο της Ρωσίας. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές, εδώ το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά μαγειρεύονταν συχνά σε ανοιχτή φωτιά. Το Shish kebab έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά, κρεμμύδια, λεπτή λεβάντα, που ψήθηκε σύμφωνα με τις αρμενικές συνταγές. Οι μουσουλμανικοί λαοί του Καυκάσου παρασκευάζονταν πιο συχνά αρνί κεμπάπ αρνιού. Στο Κουβάν, αντικαταστάθηκε με χοιρινό, βόειο κρέας και μερικές φορές κοτόπουλο. Μελιτζάνες, μανιτάρια, ντομάτες, πιπεριές τηγανίστηκαν μαζί με κρέας σε σουβλάκια. Παραδοσιακά, τα πιάτα με κρέας συμπληρώθηκαν με πικάντικες καυκάσιες σάλτσες: γεωργιανό tkemali από δαμάσκηνο βύσσινου, chakhokhbili με πολλά κρεμμύδια, adjika με καυτές πιπεριές και ψιλοκομμένα βότανα.

Γεμιστό λάχανο, μπορς, ζυμαρικά με διαφορετικά γεμίσματα εμφανίστηκαν στο Κουβάν από ουκρανική κουζίνα. Πολλά τεύτλα βάζονταν πάντα στο κεντρικό ρωσικό μπορς και μερικές φορές προστέθηκε χυμός παντζαριών για να κάνει το πιάτο ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Στο Κουβάν, αυτό το λαχανικό δεν μπορούσε να προστεθεί καθόλου και το "σωστό" μπορς ήταν έντονο πορτοκαλί: το χρώμα του δόθηκε από ντομάτες και πιπεριές.