Πράσινο πουρέ

Το φασόλι Mung (πράσινο) είναι ένα ποώδες σγουρό ετήσιο που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae). Το ύψος του στελέχους είναι μέχρι ενάμισι μέτρο. Το χρώμα των νεαρών στελεχών είναι ιώδες-πράσινο, τη στιγμή που συγκομίζονται γίνονται κίτρινα-καφέ, εύθραυστα. Τα φαρδιά φύλλα είναι ωοειδή. Τα φασόλια ωριμάζουν σε στενά, μακριά (έως 10 cm) λοβό. Υπάρχουν πολυετείς ποικιλίες. Η πατρίδα αυτού του θερμοφιλικού φυτού είναι οι τροπικές περιοχές της Ινδίας, που συνορεύουν με τη Μιανμάρ. Εδώ τα φασόλια που μοιάζουν με πράσινο μπιζέλι είναι γνωστά ως mung dal, μια λέξη Χίντι που πηγαίνει πίσω στο σύμφωνο όνομα σανσκριτικά mudga. Στην τροπική ζώνη, τα φασόλια συλλέγονται δύο φορές το χρόνο..


Τώρα το φασόλι είναι ευρέως διαδεδομένο στο Νεπάλ, το Πακιστάν, το Μπαγκλαντές και τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτή η καλλιέργεια είναι δημοφιλής στην Κίνα, την Ινδονησία, καλλιεργείται επίσης στην Τουρκία, το Μαρόκο, τη Λιβύη, στις χώρες της Ευρωπαϊκής Μεσογείου, στα νότια των ΗΠΑ και στην Αυστραλία.
Μεγάλες εκτάσεις φυτεύονται με πράσινα φασόλια mung στην επαρχία Fengshan της Κίνας. Αυτό επιτρέπει στην Κίνα να ανταγωνιστεί τον ηγέτη στην καλλιέργεια φασολιών - Ινδία (40% της παγκόσμιας παραγωγής). Οι κύριοι παγκόσμιοι εξαγωγείς περιλαμβάνουν επίσης τη Μιανμάρ, την Τανζανία, την Αίγυπτο, την Ινδονησία, την Ταϊλάνδη. Ωστόσο, η συνολική ετήσια απόδοση του φασολιού mung είναι μικρή, δεν υπερβαίνει τους 4 εκατομμύρια τόνους..

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Από την Ινδία στο Μαρόκο

Άραβας ταξιδιώτης και συγγραφέας Ibn Batutta, ο οποίος επισκέφθηκε όλες τις χώρες του απέραντου ισλαμικού κόσμου και όχι μόνο τον XIV αιώνα, περιέγραψε διάφορα πιάτα φασολιών, ρυζιού και λαχανικών που είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει στην Ινδία, το Μαρόκο, την Αίγυπτο, το Σουδάν, το Αφγανιστάν, τη Συρία, την Περσία, Αραβία. Σημείωσε ότι το mung bean αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη μετά από μεγάλες πορείες τροχόσπιτων. Αυτά τα σκληρά φασόλια είναι καλά αποθηκευμένα και τα αποθέματα φασολιών mung συνοδεύουν την Batutta σε ταξίδια μακράς θάλασσας..

Mash στην κινεζική ιατρική

Η κινεζική εγκυκλοπαίδεια πενήντα δύο τόμων των φαρμακευτικών φυτών της δυναστείας των Μινγκ (16ος αιώνας), περιγράφει συνταγές για αφέψημα και βάμματα, θεραπεύοντας πιάτα από φασόλια mung. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, χαρακτηρίζονται ως γλυκές και κρύες ουσίες και θεωρούνται ευεργετικές για τις διαταραχές του αίματος. Όλα τα μέρη του φυτού έχουν θεραπευτικές ιδιότητες - ολόκληρα φασόλια και τα ξεφλουδισμένα κελύφη τους, λοβό, μίσχους, βλαστημένους σπόρους.
Σύγχρονη έρευνα έχει αποδείξει ότι αυτά τα φασόλια μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και απομακρύνουν τις επιβλαβείς τοξίνες από το σώμα. Η επίσημη επιστήμη επιβεβαίωσε άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες του φασολιού mung, γνωστό από καιρό στους θεραπευτές στην Κίνα και σε άλλες χώρες της Ανατολής με αρχαίες ιατρικές παραδόσεις..

Χημική σύνθεση

Τα ώριμα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, κουμαρίνη, η οποία δίνει στα φρεσκοκομμένα φασόλια μια λεπτή γεύση ξηρού σανού. Περιέχει βιταμίνες C (ασκορβικό οξύ), Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνες Κ. Β. Οι βιταμίνες εκπροσωπούνται ευρέως: θειαμίνη (Β1). ριβοφλαβίνη (B2); παντοθενικό οξύ (B5); πυριδοξίνη (B6); φολικό οξύ (B9).
Τα φασόλια περιέχουν πολύ κάλιο και ασβέστιο, μαγγάνιο και φώσφορο, καθώς και μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο.

Εφαρμογή στον κόσμο της μαγειρικής

Το Mung χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άπαχα, αλμυρά, πικάντικα και γλυκά πιάτα, ψητά, γεμίσματα. Τα νεαρά στελέχη και τα λουλούδια του φυτού είναι βρώσιμα. Μαγειρικοί εμπειρογνώμονες από διαφορετικές χώρες αποκαλούν φασόλι με τον δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, στο ινδικό μαγείρεμα, αυτά τα ανοιχτό πράσινο φασόλια ονομάζονται Moong Dal..
Στις νότιες περιοχές της Ινδίας, τα φασόλια εμποτισμένα το βράδυ αλέθονται το πρωί σε μια παχιά πάστα με τζίντζερ, αλάτι, στη συνέχεια οι οικοδέσποινα τηγανίζουν τηγανίτες από αυτή τη μάζα και σερβίρονται για πρωινό, συνοδευόμενο από γιαούρτι.


Παχιά σούπες παρασκευάζονται από mung, καρυκεύματα με γκι, asafoetida, δάφνη, σπόρους κυμινοειδούς, τζίντζερ, κόλιανδρο, κουρκούμη και άλλα μπαχαρικά.
Οι νοικοκυρές του Ουζμπεκιστάν και του Τατζίκ θα σας περιποιηθούν σε μια πλούσια σούπα φασολιών με βραστό κρέας - mash-khurda, συνδυάζοντας φασόλια με ρύζι, αρνί και ξινά αποξηραμένα βερίκοκα. Μαγειρεύουν επίσης κουάκερ πουρέ..


Αυτό το πιάτο δανείζεται από την ινδική κουζίνα Ayurvedic, αλλά μόνο στην Ινδία είναι το kichari ένα χορτοφαγικό φαγητό: είναι ένα πικάντικο στιφάδο ρυζιού με mung dal (πουρέ). Το Κιθάρι εξαπλώθηκε σε όλη την Κεντρική Ασία μετά τις κατακτήσεις των Μουγκάλ. Από ένα έγγραφο του XVI αιώνα. Είναι γνωστό ότι επτά είδη αυτού του πιάτου σερβίρονται στο αυτοκρατορικό τραπέζι. Το Kichari μαγειρεμένο σύμφωνα με ειδικές συνταγές χρησιμεύει ως διακόσμηση τραπεζιού κατά τη διάρκεια ινδικών διακοπών.


Στην Ινδονησία, το mung ονομάζεται Kacang hijau, που σημαίνει πράσινα φασόλια. Σε αυτήν την τροπική περιοχή, το φασόλι είναι ένα από τα δύο πιο σημαντικά τρόφιμα μετά το βασικό φαγητό, το ρύζι. Στο νησί της Ιάβας, μπορείτε να δοκιμάσετε στρογγυλές πίτες onde-onde γεμάτες με βρασμένη πάστα φασολιών.
Στην κινεζική κουζίνα, πολλά πιάτα παρασκευάζονται από φασόλια mung, τα φασόλια βράζονται σε σούπες, τηγανίζονται, ψήνονται, χρησιμεύουν ως πληρωτικό για ζυμαρικά ατμού.

Διαφανή φιδέ

Σε όλη την περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, λεπτά, διαφανή ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από πράσινα φασόλια. Πωλείται συνήθως μπερδεμένο με τη μορφή φωλιάς πουλιών. Από μόνο του, αυτό το φιδέ δεν έχει γεύση, αλλά απορροφά τέλεια τα αρώματα των ζωμών και των μπαχαρικών. Τέτοιες "φωλιές", βρασμένες σε ζωμό γαρίδας με μπαχαρικά, είναι γεμιστές με στάρπη φασολιών tofu, γαρίδες και καβούρια και άλλες λιχουδιές.
Στις Φιλιππίνες, το σαφές φιδέκι ονομάζεται sotangon. Σε ειδικές περιπτώσεις, τηγανίζεται σε λάδι, στη συνέχεια βράζεται και ετοιμάζεται το εορταστικό πιάτο με το ίδιο όνομα με κομμάτια κοτόπουλου και μανιταριών. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται σε εξαιρετικές σούπες..

επιδόρπια

Ο πουρέ φασολιών Mung χρησιμεύει ως το κύριο συστατικό σε παχιά επιδόρπια - μους, ζελέ, παγωτό. Τα μπισκότα, οι πίτες και άλλα γλυκά παρασκευάζονται από το αλεύρι από ξηρά πράσινα φασόλια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φασολιών: σκούρο μπλε-πράσινο, πράσινο, κίτρινο, λευκό και κόκκινο. Σύμφωνα με την ιατρική της Αγιουρβέδα, το πράσινο φασόλι (από το χρώμα του κελύφους) θεωρείται ένα από τα καλύτερα όσπρια (όπως οι κόκκινες φακές), περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τροφίμων που συνιστά η Αγιουρβέδα για καθημερινή ή τακτική κατανάλωση για τη διατήρηση της υγείας..


Εύκολο στην πέψη, ενισχύει την πέψη, δεν προκαλεί αέριο και δυσάρεστο φούσκωμα όταν μαγειρεύεται σωστά. Προωθεί το σχηματισμό κοπράνων. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, τα κελύφη των φασολιών μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη εάν έχει υποστεί σοβαρή βλάβη, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φλοιό.


Καλό για τα μάτια, έχει αντι-εμπύρετη δράση και έχει ευεργετική επίδραση στο ουροποιητικό σύστημα.


Τα πιάτα με πράσινα φασόλια, όπως το kichari και η σούπα είναι φαρμακευτικά και συνταγογραφούνται ως δίαιτα για διάφορες ασθένειες..
Το Kitchari, ένα πιάτο από ρύζι, φασόλι και διάφορα μπαχαρικά, είναι ένα τέλεια ισορροπημένο γεύμα. Δεν απορροφάται εύκολα, θρέφει τους ιστούς και δίνει δύναμη, αλλά έχει και καθαριστική επίδραση στο σώμα, προάγει την πέψη του ama (τοξίνες). Τα πιάτα με φασόλι συνταγογραφούνται για απώλεια βάρους και παχυσαρκία. Αποτελούν μέρος προγραμμάτων καθαρισμού και χρησιμοποιούνται για πολλές καταστάσεις υπερβολικής βλέννας στο σώμα, για παράδειγμα με ρινική καταρροή. Συνιστάται να συμπεριλάβετε το φασόλι στην άνοιξη την δίαιτα για την πρόληψη ασθενειών βλέννας, ιδίως - κρυολογήματα, ασθένειες του βρογχοπνευμονικού συστήματος. Συνιστάται πιάτα φασολιών για υπέρταση, αθηροσκλήρωση, υψηλή χοληστερόλη, σακχαρώδη διαβήτη.

Το αλεύρι φασολιών χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος. Στη βάση του, παρασκευάζονται απολέπιση και μάσκες, οι οποίες έχουν καθαριστικό, αποτοξινωτικό και θρεπτικό αποτέλεσμα..

Προτάσεις:

✔ Φροντίστε να συμπεριλάβετε το πράσινο φασόλι στη διατροφή σας. Στην Αγιουρβέδα, αυτός ο τύπος οσπρίου ανήκει στη λίστα με τα 10 πιο χρήσιμα τρόφιμα, κατάλληλα για σχεδόν όλους και συνιστάται για τακτική κατανάλωση..

✔ Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε φασόλι mung, ειδικά φασόλι αποφλοιωμένου φασολιού. Όλες οι αναφερόμενες ιδιότητες σχετίζονται με το πράσινο φασόλι. Οι άλλες ποικιλίες του (κίτρινο, λευκό κ.λπ.) δεν έχουν τόσο έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα. Υπάρχει επίσης το λεγόμενο μαύρο φασόλι - urad dal. Έχει σχεδόν τις αντίθετες ιδιότητες - βαρύ, προάγει την αύξηση βάρους (αυξάνει τον λιπώδη ιστό) και, κατά συνέπεια, έχει άλλες ενδείξεις.

✔ Φροντίστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όσπρια για να τα αξιοποιήσετε στο έπακρο. Μπορεί να σας ενδιαφέρει τα άρθρα Γιατί να μουλιάσετε τα δημητριακά, τα όσπρια, τους σπόρους και τα καρύδια; και πώς να μουλιάσετε τα όσπρια.

Πουρέ (χρυσά φασόλια ή φασόλια)

λατ. Vigna radiata

Αυτά είναι μικρά, ωοειδή πράσινα φασόλια, απαλά στην αφή με γυαλιστερή γυαλάδα, φυτά της οικογένειας των οσπρίων.

Αυτό το πολυετές βότανο καλλιεργήθηκε στην αρχαιότητα από τους Ινδιάνους, οι κάτοικοι αυτής της πολιτείας το ονόμασαν "mung".

Η ιστορική πατρίδα του φυτού είναι το Πακιστάν, η Ινδία και το Μπαγκλαντές, αλλά καλλιεργείται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα στην Ινδονησία, τη Μιανμάρ, την Κίνα, την Ταϊλάνδη, τις Φιλιππίνες και σε όλη την υποτροπική ζώνη..

Τα φασόλια καλλιεργούνται επίσης στις ξηρές συνθήκες ορισμένων κρατών της Αμερικής και των περιοχών της νότιας Ευρώπης, όπου συγκομίζονται σε δύο στάδια: τον Ιούνιο και τον Νοέμβριο, αυτό οφείλεται στην αργή ωρίμανση των σπόρων..

Πώς να επιλέξετε

Πρέπει να επιλέξετε διαφανή συσκευασία, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε την ομοιομορφία του προϊόντος (σχήμα, σκιά). Οι ρυτίδες στα φασόλια ή η παρουσία εγκλεισμάτων, πρέπει να προειδοποιούνται τα σκοτεινά σημεία. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης.

Είναι λογικό να επιλέξετε τον «σωστό» κατασκευαστή. Έτσι, το φασόλι υψηλής ποιότητας είναι αυτό που συσκευάζεται στο Τατζικιστάν, την Ινδία, την Αυστραλία και το Ουζμπεκιστάν. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε κινεζική και περουβιανή πολτοποίηση. Πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε εκεί χρησιμοποιώντας επιθετικές τεχνολογίες..

Πώς να αποθηκεύσετε

Σε θερμοκρασία δωματίου, το φασόλι μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά όσο πιο παλιά είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της υποχρεωτικής μούσκεψης. Επομένως, με βάση την ημερομηνία λήξης στο πακέτο, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν πριν από αυτήν την ώρα. Σε μια αρκετά σφικτή σακούλα ή δοχείο, το φασόλι δεν αλλάζει τις ιδιότητές του για 2 χρόνια από την εποχή της κατασκευής. Αποθηκεύστε τα φασόλια σε σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος.

Στο μαγείρεμα

Το Mash χρησιμοποιείται ενεργά στην κινεζική κουζίνα, πιάτα του Τατζικιστάν, του Τουρκμενιστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Κορέας, της Ιαπωνίας, της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα φασόλια mung τρώγονται συνήθως ολόκληρα, φυτρώνουν ή ξεφλουδίζονται. Το άμυλο φασολιών mung χρησιμοποιείται για πηκτωματοποίηση και παραγωγή ενός από τους τύπους κινεζικών ζυμαρικών..

Στην κινεζική κουζίνα, ολόκληρο φασόλι mung χρησιμοποιείται για επιδόρπια ή "γλυκό νερό" παγωμένο ή ζεστό. Στην Ινδονησία, τα φασόλια είναι δημοφιλή ως επιδόρπιο, ένα γλυκό κουάκερ μαγειρεμένο με γάλα καρύδας, ζάχαρη και τζίντζερ. Το Mung χρησιμοποιείται ενεργά στην Ινδία για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων (για παράδειγμα, σούπα μπαχαρικών) και βράζεται και σερβίρεται με ρύζι..

Στην κουζίνα του Τατζικιστάν και του Ουζμπεκιστάν, είναι γνωστό το πιάτο mash-shavlya ή mash-kichiri, το οποίο είναι ένα κουάκερ ρυζιού και μη ξεφλουδισμένου φασολιού με φυτικό λάδι και προαιρετικό κρέας (βόειο κρέας, αρνί), άγουρα βερίκοκα ανάλογα με την εποχή, μετά τοumba. Επίσης οι Ουζμπεκιστάν και οι Τατζίκοι ετοιμάζουν παχιά σούπα με αυτά τα φασόλια..

Το ξεφλουδισμένο mung (μετά την αφαίρεση του κελύφους) έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι γνωστό ως dal στην ινδική κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός παραδοσιακού πιάτου που ονομάζεται dhal, για την παρασκευή ζυμαρικών για γέμιση, επιδόρπια και την κύρια κουζίνα της Αγιουρβικής κουζίνας - "kichari".

Τα λάχανα φασολιών θεωρούνται τυπικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Το φασόλι βλασταίνει εύκολα σε μια μέρα (υπό κατάλληλες συνθήκες).

Στην κινεζική κουζίνα, τα φουντούκια παρασκευάζονται από άμυλο φασολιών. Πωλείται αποξηραμένο, συχνά μεταμφιεσμένο ως φιδέ ρύζι ή ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται σε σούπες, τηγανητά πιάτα, σαλάτες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες φασολιών mung

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών mung είναι 347 θερμίδες, αλλά παρά αυτό το μάλλον υψηλό ποσοστό, τα φασόλια mung θεωρούνται διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχουν λίγο λίπος. Τα βλαστημένα φασόλι mung περιλαμβάνονται στη διατροφή τους από χορτοφάγους και ωμά τρόφιμα ως πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών και βιταμινών..

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
23.5244.23.5δεκατέσσερα347

Χρήσιμες ιδιότητες του φασολιού mung

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Το φασόλι είναι ένα διαιτητικό προϊόν μέτριας περιεκτικότητας σε θερμίδες που περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και πρωτεΐνες, μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το κρέας.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Αυτά τα φασόλια έχουν αντιτοξικές ιδιότητες και μπορούν να επιταχύνουν την επούλωση διαφόρων θερμικών εγκαυμάτων, να απομακρύνουν επιβλαβείς ουσίες από τα έντερα και να έχουν υπολιπιδαιμική και διουρητική δράση. Το Masha gruel θεωρείται επίσης μια καλή θεραπεία για την ακμή, τη δερματίτιδα και τις μικρές πληγές..

Το φασόλι μούχλας είναι πολύτιμο για τις αντισηπτικές και διουρητικές του ιδιότητες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν το mung για αποτοξίνωση. Τα φασόλια και τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτά βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα φασόλια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, συνιστάται να χρησιμοποιούνται για δυσκοιλιότητα..

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φασολιού μπορεί να αποτρέψουν την ανάπτυξη όγκων, συμπεριλαμβανομένων αυτών των μαστικών αδένων, καθώς και να ρυθμίσουν τις ορμόνες κατά την εμμηνόπαυση.

Το Mung έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντάς του να αυξηθεί γρήγορα μετά το φαγητό.

Επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το mung συνιστάται για δηλητηρίαση, για παράδειγμα, δηλητηριώδη μανιτάρια ή φυτά, καθώς και φυτοφάρμακα και βαρέα μέταλλα..

Και τα λάχανα mung είναι ακόμη πιο υγιή. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, B και E. Επίσης, οι βλαστημένοι σπόροι είναι πλούσιοι σε σίδηρο, ασκορβικό οξύ και ασβέστιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πορεία διαφόρων μολυσματικών και φλεγμονωδών ασθενειών: τραχειίτιδα, βρογχίτιδα, λαρυγγίτιδα, ρινίτιδα και ιγμορίτιδα..

Χρήση στην κοσμετολογία

Λόγω της ευεργετικής σύνθεσής του, τα λάχανα mung έχουν γίνει δημοφιλή στην κοσμετολογία Έτσι, το gruel από κόκκους βοηθά να απαλλαγούμε από την ακμή, την ακμή, τα τραύματα και τα λειαντικά.

Τα φασόλια έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι αναζωογονεί το σώμα με τακτική χρήση και καταπολεμά τη γήρανση του δέρματος.

Η ξηρή σκόνη φασολιών χρησιμοποιείται για να σφίξει τους πόρους, να καθαρίσει, να μαλακώσει και να θρέψει το δέρμα. Και οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό το φασόλι προωθούν την αναζωογόνηση, σφίγγουν το περίγραμμα του προσώπου, ομαλές ρυτίδες, δίνουν ένα υγιές χρώμα, καθιστώντας το δέρμα απαλό και μεταξένιο. Το φασόλι mung διεγείρει όλες τις διακυτταρικές διεργασίες, προστατεύοντας από τις ελεύθερες ρίζες και αφαιρώντας τη θαμπή του δέρματος.

Χρήση μαγειρέματος

Το Mash χρησιμοποιείται ευρέως ως συνοδευτικό πιάτο και προστίθεται επίσης σε σάλτσες, σούπες και ζυμαρικά. Δείχνει τις ιδιότητές του καλά στη διαδικασία του μαγειρέματος με χοιρινό, αρνί και λαχανικά, είναι επίσης δημοφιλές ως ανεξάρτητο πιάτο: τσιγαρισμένο mung.

Για γαρνιτούρες, τα φασόλια, μετά το μούλιασμα, μαγειρεύονται με καρυκεύματα και μπαχαρικά, προσθέτοντας τηγανητά κρεμμύδια. Η πάστα Munga χρησιμοποιείται για την πλήρωση ζυμαρικών, τηγανίτες, πίτες, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζελέ, επιδόρπια και κρέμες.

Λαχταριστά και πολύ νόστιμα πιάτα λαμβάνονται με μαγειρεύοντας φασόλια με βόειο κρέας και κοτόπουλο, καθώς και σε συνδυασμό με θαλασσινά και φιστίκια.

Τα φασόλια με ζάχαρη από φοίνικα αφήνουν μια λεπτή επίγευση, με τζίντζερ και σκόρδο στολίζουν το άρωμα των πιάτων, και σε συνδυασμό με λαχανικά, φιστίκια, σάλτσες, θαλασσινά, κοτόπουλο και βόειο κρέας από μοσχάρι mung παίρνουν πλούσιες σαλάτες πρώτης κατηγορίας.

Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος φασολιών:

  • Μέθοδος 1. Μαγείρεμα. Πρέπει να εμποτίσετε τα φασόλια για λίγες ώρες.
    Η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από τις προσδοκίες σας - όσο πιο δύσκολο θέλετε τα φασόλια, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε. ανάλογα με τον τύπο, τη σκληρότητα του νερού και τα χρησιμοποιούμενα σκεύη.
    Μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, λαχανικά, καστανό ρύζι, μανιτάρια και καρυκεύματα με ζεστά μπαχαρικά (για παράδειγμα, σκόνη τσίλι, asafoetida, κόλιανδρο, garam masala και κάρυ) στο φασόλι - αυτό θα κάνει το πιάτο πιο υγιεινό και πολύ νόστιμο.
  • Μέθοδος 2. Βλάστηση. Οι βλαστημένες καλλιέργειες θεωρούνται ισχυρός ενεργειακός πόρος. Κατά τη βλάστηση των φασολιών, η θρεπτική τους αξία αυξάνεται σημαντικά. Επίσης, αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή τη μείωση της περιεκτικότητας των φυτικών στα φασόλια, γεγονός που εμποδίζει την απορρόφηση διαφόρων θρεπτικών συστατικών..
    Τα βλαστάρια βλαστών φασολιών μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους, φρέσκα, σε σαλάτες ή τηγανίζοντας σε λάδι με μπαχαρικά και προσθέτοντας στα πιάτα.
    Η βλάστηση των φασολιών διαρκεί 3-5 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​νερό σε αυτά καθώς εξατμίζεται, υγραίνοντας τη γάζα. Πριν από τη βλάστηση των πνευμόνων, πρέπει να διαχωρίσετε, να ξεπλύνετε, να απαλλαγείτε από συντρίμμια και σπασμένους κόκκους. Τα φασόλια εμποτίζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια πλένονται με φρέσκο ​​νερό, μεταφέρονται σε ένα βάζο, καλύπτονται με γάζα και τραβιούνται σφιχτά με μια ελαστική ταινία. Μετά από αυτό, το βάζο των φασολιών αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε ένα μπολ με το νερό που συλλέγεται υπό γωνία 45 μοιρών έτσι ώστε να είναι εμποτισμένα με υγρασία. Στη συνέχεια, τα φασόλια αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος και πλένονται καθώς στεγνώνουν με τον ίδιο τρόπο..
    Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φασόλι mung αμέσως μετά τη βλάστηση, όταν το μέγεθος του φασολιού φτάνει περίπου το 1 cm. Σε αυτήν τη μορφή, το "δυναμικό" τους αποκαλύπτεται πλήρως, δεν χρειάζεται να βλαστήσετε υπερβολικά - τα φασόλια θα γίνουν καφέ και όχι πολύ νόστιμα. Κατ 'αρχήν, σε γάζα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Επικίνδυνες ιδιότητες του φασολιού mung

Τα φασόλια mung μπορούν να προκαλέσουν μια ατομική αντίδραση δυσανεξίας. Και με υπερβολική χρήση από όσους έχουν πεπτικές διαταραχές - μετεωρισμός και δυσπεψία.

Μάθετε πώς να φυτρώνετε σωστά τα φασόλια.

Πράσινα φασόλια στην κινεζική κουζίνα

Τα πράσινα φασόλια δεν είναι τα μόνα στην κινεζική κουζίνα. Στην κινεζική κουζίνα υπάρχουν κόκκινα και άλλα είδη φασολιών. Ως εκ τούτου, το ερώτημα υποδεικνύεται από τα πράσινα φασόλια. Αυτά τα φασόλια όχι μόνο έχουν λεπτή γεύση, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως εσωτερικό κουζίνα, για παράδειγμα. Αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατόν να φυτρώνετε μόνοι σας τα πράσινα φασόλια..

Εκτός από τη γλυκιά γεύση, τα φασόλια είναι αξιοσημείωτα για την ευαίσθητη υφή τους. Για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φασόλια για φαγητό - είναι τηγανητά. Όπως και με άλλα όσπρια, η ποικιλία που ονομάζεται φεγγάρι περιέχει επίσης αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επομένως, τα φασόλια συνιστώνται για κατανάλωση ως υγιεινή και υγιεινή διατροφή. Επίσης, αυτή η ποικιλία φασολιών χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται για μάσκες προσώπου. Απάντηση: φεγγάρι.

Πράσινα φασόλια στην κινεζική κουζίνα. Ποιο είναι το όνομα του?

Η κινεζική κουζίνα έχει πολλά σόγια και άλλα όσπρια, παρόλο που το ρύζι θεωρείται βασικό φαγητό στην Κίνα..

Από τρία γράμματα, τα ονόματα είναι κατάλληλα - Mash, Nut.

Υπάρχει όμως και ένα όνομα - M U N - (πιθανότατα, αυτή είναι η σωστή απάντηση, καθώς το όνομα "Moon" βρίσκεται σε γαστρονομικές τοποθεσίες - κινεζικά φασολάκια.

Πράσινα φασόλια στην κινεζική κουζίνα. Ποιο είναι το όνομα του?

Οι απόψεις των συγγραφέων διαιρέθηκαν ξανά και θέλω επίσης να συμμετάσχω στην επιλογή της σωστής απάντησης στην ερώτηση σταυρόλεξου.

Πιστεύω ότι αυτά τα φασόλια ονομάζονται "MASH" (3 γράμματα). Η Wikipedia θα μας πει αυτό. Το φασόλι mung (ή mung bean) είναι μια οσπριοειδής καλλιέργεια που προέρχεται από την Ινδία. Τα φασόλια είναι μικρά, πράσινα και οβάλ.

Το Mash χρησιμοποιείται ενεργά στην κινεζική κουζίνα και ονομάζεται lǜ dòu - πράσινο φασόλι.

Πράσινα φασόλια στην κινεζική κουζίνα

Φασόλια mung, φασόλι mung, χρυσά φασόλια (lat.Vigna radiata) - μια καλλιέργεια οσπρίων που προέρχεται από την Ινδία. Τα φασόλια είναι μικρά, πράσινα, οβάλ σε σχήμα. Ο όρος "mung" προέρχεται από τη Χίντι γλώσσα.
Τα φασόλια mung ανήκουν σε πολλά είδη που σχετικά πρόσφατα έπαψαν να ταξινομούνται στο βιολογικό γένος Beans (Phaseolus) και κατανέμονται σε ένα ξεχωριστό γένος Vigna. Επομένως, μερικές φορές αναφέρονται επίσης ως χρυσά φασόλια (Phaseolus aureus) ή Phaseolus radiatus. Όλα αυτά τα ονόματα αναφέρονται σε ένα είδος φυτού..
Χρήση μαγειρέματος

Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική κουζίνα, στην οποία ονομάζονται lǜ dòu (κυριολεκτικά: πράσινα φασόλια), αλλά και στις κουζίνες του Τατζικιστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Ιαπωνίας, της Κορέας, της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα φασόλια mung τρώγονται συνήθως ολόκληρα, ξεφλουδίζονται ή φυτρώνουν. Το άμυλο φασολιών mung χρησιμοποιείται για πηκτωματοποίηση και παρασκευή ειδικών ζυμαρικών.
Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν και του Τατζίκ, είναι γνωστό ένα πιάτο που ονομάζεται mash-kichiri ή shavla-mash, το οποίο είναι χορτοφάγος πιλάφι (ή κουάκερ) φτιαγμένο από μείγμα ρυζιού και φασολιών χωρίς κέλυφος με φυτικό έλαιο. Το ίδιο το όνομα φαίνεται να είναι ινδικής καταγωγής..
Ξεφλουδισμένα φασόλια
Τα ξεφλουδισμένα φασόλια mung (μετά την αφαίρεση του πράσινου κελύφους) έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι γνωστά στην ινδική κουζίνα ως dal ή dhal. Το Dala, ειδικότερα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός παραδοσιακού ινδικού πιάτου, που ονομάζεται επίσης dhal, για την παραγωγή ζυμαρικών (συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση), επιδόρπια, καθώς και το κύριο πιάτο της μαγειρικής Ayurvedic - kichari.

Τα λάχανα φασολιών
Τα λάχανα
Τα λάχανα φασολιών είναι ένα τυπικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Αναφέρονται επίσης συχνά ως λάχανα σόγιας. Τα φασολάκια βλαστάνουν εύκολα μέσα σε 24 ώρες (υπό κατάλληλες συνθήκες).

Το φασόλι mung (mung bean) είναι μια καλλιέργεια οσπρίων, η οποία είναι ένα μικρό οβάλ φασόλι, καλυμμένο με πράσινο δέρμα. Η πατρίδα του masha είναι η Ινδία. Επί του παρόντος, το φασόλι καλλιεργείται ενεργά στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και την Ινδονησία. Λόγω της αργής ωρίμανσης των φασολιών, η συγκομιδή συγκομίζεται συνήθως δύο φορές το χρόνο: τον Ιούνιο και τον Νοέμβριο..
Τα φασόλια mung είναι πολύτιμα για την υψηλή θρεπτική αξία και τις διατροφικές τους ιδιότητες..
Η σύνθεση του φασολιού mung (ανά 100 g) έχει ως εξής: υδατάνθρακες - 62,6 g, λίπη - 1,15 g, πρωτεΐνες - 23,8 g, φυτικές ίνες. βιταμίνες της ομάδας Β (Β6, Β9, Β2, Β1, Β3), Α, Γ, Κ, Ε; μέταλλα - νάτριο, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών mung είναι 347 kcal / 100g, αλλά παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα φασόλια mung θεωρούνται διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχουν χαμηλό επίπεδο λίπους. Φυτρωμένο φασόλι mung περιλαμβάνεται στη διατροφή των χορτοφάγων και των ωμών τροφίμων ως πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.

Το Mash χρησιμοποιείται συνήθως στην κινεζική κουζίνα, καθώς και στη Βιρμανία, τη Σρι Λάνκα, την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, την Κορέα, τις Φιλιππίνες, το Μπαγκλαντές, το Πακιστάν, την Ινδία, την Ινδονησία, το Βιετνάμ και άλλα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το άμυλο που εξάγεται από τα φασόλια mung χρησιμοποιείται για να κάνει ζελέ και "διαυγή" ζυμαρικά.
Όλα τα γεύματα παρασκευάζονται συνήθως με αποξηραμένα φασόλια, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στην κινεζική κουζίνα, ολόκληρα φασόλια mung χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδορπίων ή "γλυκού νερού" που σερβίρεται ζεστό ή παγωμένο. Στην Ινδονησία, το φασόλι είναι δημοφιλές ως επιδόρπιο, με τη μορφή γλυκού κουάκερ που βράζεται με ζάχαρη, γάλα καρύδας και μικρή ποσότητα τζίντζερ. Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα, συνήθως βράζονται, ξεφλουδίζονται και σερβίρονται με ρύζι. Επιπλέον, το φασόλι μοιάζει καλά με κοτόπουλο και χοιρινό, ψάρι και γαρίδες..
Ωστόσο, το φασόλι χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και για φαρμακευτικούς σκοπούς.

Τα χρυσά φασόλια χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες της Ινδίας, της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Οι Κινέζοι γκουρμέ προτιμούν να βράσουν ολόκληρο το προϊόν ή να ξεφλουδίσουν και να αλέσουν και στη συνέχεια να σιγοβράσουν με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αυτά τα μικρά φασόλια μαγειρεύουν για περίπου 40 λεπτά χωρίς να προσυσκευάζονται και δοκιμάζονται πολύ σαν τα φασόλια με ελαφριά γεύση καρυδιού - προστίθενται σε σούπες ή απλώνονται ως γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας. Το τσιγαρισμένο πουρέ είναι ένα υπέροχο ανατολίτικο σνακ.

Το αποφλοιωμένο ανοιχτό πράσινο φασόλι mung είναι το κύριο συστατικό της ινδικής πάστας dhal, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως συστατικό διαφόρων επιδορπίων, κρεμών και τηγανιτών. Το Dhal μπορεί επίσης να βρεθεί σε παγωτά, ποτά και ζελέ, και σύμφωνα με το μαγείρεμα της Αγιουρβέδας, η πάστα φασολιών mung υπάρχει στο κύριο πιάτο της - "Kichari".

Τα φασολάκια με ζάχαρη από φοίνικα αφήνουν πίσω τους μια γοητευτική λεπτή επίγευση, μαζί με τζίντζερ και σκόρδο, στολίζουν το άρωμα των τροφίμων και σε συνδυασμό με λαχανικά, σάλτσες, φιστίκια, θαλασσινά, βόειο κρέας και κοτόπουλο από φασόλι, παίρνετε πλούσιες σαλάτες πρώτης κατηγορίας.

Το άμυλο φασολιών mung χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας ζυμαρικών και για την παρασκευή ζελέ. Στο Ουζμπεκιστάν, χορτοφάγος πιλάφι από ένα μείγμα φασολιών χωρίς φλοιό, ρύζι και φυτικό λάδι - το "mash-khurda" είναι πολύ δημοφιλές..

Επίσης, τρώγονται νεαροί νεαροί βλαστοί φασολιών, που φτάνουν αρκετά εκατοστά όταν αποστάζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας - τρώγονται μαζί με φασολάκια.

Σύνθεση φασολιών

Υδατάνθρακες - 4,14 g

Διαιτητικές ίνες - 1,8 g

Βιταμίνες σε φασόλια mung

Βιταμίνη Α - 1 mcg

Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,1 mcg

Βιταμίνη Κ - 33 mcg

Βιταμίνη C - 13,2 mcg

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,08 mcg

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,12 mcg

Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,38 mcg

Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,09 mcg

Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ) 61 mcg

Βιταμίνη PP (νιασίνη) - 0,75 mcg

Βιταμίνη PP - 1,37 mg

Βιταμίνη Β4 (χολίνη) 14,4 mg

Ορυκτά σε φασόλια mung

Μαγγάνιο - 0,19 mg

Περιεκτικότητα σε θερμίδες φασολιών - 312 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Το φασόλι είναι ένα διαιτητικό και μέτριας περιεκτικότητας σε θερμίδες προϊόν που περιέχει πολλές φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνες, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία το κρέας για χορτοφάγους. Τα φασόλια mung έχουν αντιτοξικές ιδιότητες και είναι σε θέση να επιταχύνουν την επούλωση των θερμικών εγκαυμάτων, να απομακρύνουν τις επιβλαβείς ουσίες από τα έντερα, να έχουν διουρητικό και υπολιπιδαιμικό αποτέλεσμα. Οι φυτρωμένοι σπόροι του φυτού είναι πολύ πλούσιοι σε ασκορβικό οξύ, σίδηρο και ασβέστιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην πορεία μολυσματικών και φλεγμονωδών ασθενειών: βρογχίτιδα, τραχειίτιδα, λαρυγγίτιδα, ιγμορίτιδα και ρινίτιδα..

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το φασόλι mung συνιστάται για τροφική δηλητηρίαση, για παράδειγμα, δηλητηριώδη φυτά ή μανιτάρια, καθώς και βαρέα μέταλλα και φυτοφάρμακα. Το Masha gruel είναι μια καλή θεραπεία για την ακμή, τις μικρές πληγές και τη δερματίτιδα, οπότε πρόσφατα άρχισαν να εμφανίζονται καλλυντικά παρασκευάσματα με την προσθήκη αλεύρου φασολιών mung.

Συστατικά για "Mung φασολάδα με ανατολίτικες νότες"
Κιμάς - 300 g
Mash (dry) - 1 στοίβα.
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδια βολβών - 2 κομμάτια
Καρότα - 2 κομμάτια
Βούτυρο - 50 g
Πρασινάδα
Κουρκούμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Κόλιανδρο (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι)
Νερό (βρασμένο, περίπου 2 λίτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο)

Τηγανητά κρεμμύδια (κομμένα σε μισούς δακτυλίους), καρότα (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη) και κιμά σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι (περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας).

Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα.
Βάλτε αμέσως το πλυμένο και ταξινομημένο φασόλι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
ΜΗΝ αλάτι - αυτό είναι σημαντικό! Όταν τα φασόλια mung είναι ήδη μαγειρεμένα και σκάσουν, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο.
Μόνο αλάτι (!) Μετά την έκρηξη των κόκκων, διαφορετικά, εάν προσθέσετε αλάτι νωρίτερα, οι κόκκοι θα σκληρύνουν και η σούπα δεν θα λειτουργήσει.

Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι.

περάστε το αλεύρι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ

Και γεμίστε αμέσως τη σούπα με αυτό το ζεστό τηγανητό αλεύρι, ολοκληρώστε την ετοιμότητα. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα.

Η σούπα είναι νόστιμη και ικανοποιητική. Μπορεί να σερβιριστεί με φέτες φρέσκα λαχανικά, πράσινα ή κρεμμύδια, ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρουτόν.

Φασόλια Mung! Ένα θαύμα που είναι τόσο διάσημο στην Ανατολή και τόσο λίγο γνωστό στη Δύση. Είναι κρίμα, γιατί πώς εκατομμύρια άνθρωποι μπορούσαν να διαφοροποιήσουν το φαγητό τους. Ας κάνουμε το πρώτο βήμα προς αυτό! Σας παρουσιάζω την πιο υπέροχη ινδική παχιά σούπα από Mung-dal με λαχανικά! Αυτή η καταπληκτική σούπα θα κυλήσει κυριολεκτικά το μυαλό σας, και όχι μόνο με την υπέροχη γεύση του, αλλά και με την εμφάνισή του και, ιδιαίτερα, το απίστευτο άρωμά του - τις χιλιάδες αποχρώσεις του! Με όλα αυτά, αυτή η σούπα είναι απίστευτα υγιεινή! Προετοιμάστε αυτό το θαύμα για την οικογένειά σας, και σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν πολύ.!
Συστατικά για "Ινδική σούπα από Mung-dal με λαχανικά (συνταγή βίντεο)" Νερό - 1,5 l Mash (ή με άλλα λόγια "Mung beans") - 3/4 στοίβα. Ντομάτα - 1 τεμ. Χρωματιστό λάχανο - 1/2 τεμ. Βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι καρότα - 1 κομμάτι πατάτες - 1 κομμάτι κρεμμύδια - 1 κομμάτι βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l Πράσινα (φρέσκα: κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό) - 1 ματσάκι αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l Μπαχαρικά
Αποφάσισα να απαριθμήσω τα μπαχαρικά ξεχωριστά. Μην ανησυχείτε.
Εάν δεν έχετε μπαχαρικά, απλά μην τα προσθέσετε..

Μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.
Λευκή πιπεριά - 1/2 κουτ.
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κύμινο (Zira) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Asafoetida - 1/2 κουτ.
Κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σαφράν - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Κύμινο - 1/2 κουτ.
Κανέλα - 1/2 κουτ.
Γαρίφαλα - 5 κομμάτια.
Κάρδαμο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Amchur -1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο τσίλι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Μαύροι σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Σουσάμι (Σουσάμι) - 1/2 κουτ.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 κουτ.
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή για αυτήν την υπέροχη σούπα είναι αρκετά απλή, αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκη με την πρώτη ματιά..

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
2. Πλένουμε τα φασόλια mung.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά (εκτός από το κύμινο, το Asafoetida, τη μαύρη μουστάρδα, το σουσάμι και το Kalindzhi).
4. Αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε τα όλα σε αυτό.
5. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα (μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια).
6. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.
7. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ρίξτε το στο θερμαινόμενο λάδι.
8. Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, χωρίς να εμφανίζουμε μια χρυσή κρούστα.
9. Ανακατέψτε τα Kumin, Asafoetida, Black Mustard, Sesame και Kalindzhi και ρίξτε στο τόξο.
10. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Ρίξτε τα πάντα σε έτοιμη σούπα, ανακατέψτε.
12. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, ανακατεύουμε.
13. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
14. Επεξεργαστείτε τη σούπα με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να μαλακώσει.
15. Προσθέστε χόρτα στην τελική σούπα και ανακατέψτε.
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Η υπέροχη σούπα μας είναι έτοιμη!
Όλη η ευτυχία και η υγεία!
Καλή όρεξη!

Πουρέ με σπανάκι και πιπεριά
Συστατικά για Mash με σπανάκι και πιπεριές
Mash - 1/2 στοίβα.
Σπανάκι (φρέσκο, μεγάλο μάτσο) - 200 g
Λάμπα κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 2 δόντια.
Γλυκό πιπέρι (μεσαίου μεγέθους) - 2 κομμάτια
Τζίντζερ (φρέσκο, κομμάτι 2 cm)
Κύμινο - 1/2 κουτ.
Κόλιανδρο (αποξηραμένα, ολόκληρα φασόλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μοσχοκάρυδο (πρέζα)
Πιπέρι τσίλι (για γεύση)
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λεμόνι (χυμός) - 1/2 τεμ
Ταξινομήστε το πολτό, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Κύμινο, κόλιανδρο, πιπέρι τσίλι καλά σε γουδί, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Κόψτε το γλυκό πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ σε λωρίδες.

Ταξινομήστε το σπανάκι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε παχύ μίσχους.

Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ (έως ότου το κρεμμύδι είναι διαφανές).

Προσθέστε γλυκό πιπέρι, τηγανίστε μαζί για λίγα ακόμη λεπτά.

Προσθέστε φύλλα σπανακιού, καλύψτε τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Περιχύνουμε το σπανάκι με χυμό μισού λεμονιού, ανακατεύουμε.

Προσθέστε μαγειρεμένο φασόλι και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Μασούρντα
Περιγραφή: Ουζμπεκική σούπα με πουρέ και ρύζι. Αποδεικνύεται πολύ παχύ, αρωματικό και πολύ ικανοποιητικό. Πολύ ζέσταμα. Αυτός ο παγωμένος χειμώνας είναι το ίδιο πράγμα.
Συστατικά για το "Mashhurd"
Βόειο κρέας (πολτός) - 500 g
Πουρέ - 150 γρ
Ρύζι - 80 γρ
Καρότα (1 τεμ. Μεσαίο μέγεθος) - 150 g
Κρεμμύδια (1 τεμ. Μεσαίο μέγεθος) - 100 g
Σέλινο ρίζας (προαιρετικό) - 50 g
Πατάτες (2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους) - 200 g
Μέντα (αποξηραμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Κουρκούμη - 1/2 κουτ.
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, γεύση)
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο, για γεύση)
Νερό - 3 λίτρα
δάφνη
Φυτικό έλαιο (ή γκι, για τηγάνισμα)
Γάλα (ξινό, προαιρετικό, για μερίδα)
Πράσινα (για σερβίρισμα)
Πράσινα κρεμμύδια (για μερίδα)
Πλύνετε το βόειο κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε. Βγάλτε το τελικό κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό, επιστρέψτε το κρέας σε αυτό και βάλτε το ξανά στη φωτιά. Ρίξτε το πλυμένο mung σε βραστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν τα φασόλια mung.

Ενώ το φασόλι μαγειρεύει, προετοιμάστε άλλα τρόφιμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε λωρίδες. Ξεπλύνετε το ρύζι.

Λιώνουμε μια κουταλιά γκι σε ένα τηγάνι ή ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν μαγειρεύεται το φασόλι, ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στη σούπα, βράζουμε, προσθέτουμε το τηγάνισμα και τις πατάτες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε και βράζουμε με αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τη Λαβρούσκα.

Όταν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σούπα με ξινό γάλα, πασπαλίζετε με βότανα και πράσινα κρεμμύδια.

Δοκιμάσαμε δύο επιλογές: με και χωρίς ξινό γάλα. Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές. Ελα μαζί μας. Καλή όρεξη!

Πουρέ με πράσα και λιαστή ντομάτα
Συστατικά για Mash με πράσα και λιαστή ντομάτα
Mash - 1/2 στοίβα.
Πράσα - 70 γρ
Καρότα (μικρά) - 1 τεμ
Σκόρδο - 1 δόντι.
Λιαστές ντομάτες - 4 κομμάτια.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Καρυκεύματα (Προβηγκιακά βότανα)
Αλας
Μαύρο πιπέρι
Μαϊντανός
Πρώτα, πρέπει να μουλιάσετε το φασόλι για τουλάχιστον 2 ώρες. Και στη συνέχεια βράστε το μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το νερό. Μούσκεμα το φασόλι για 4 ώρες και έβρασε σε περίπου 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν βράζουν - τα χρειαζόμαστε ολόκληρα.

Τα πράσα πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια, καρότα - σχάρα.

Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε αυτό, προσθέτουμε τα καρότα σε λίγα λεπτά. Μετά από λίγα ακόμη λεπτά, προσθέστε τις λιαστή ντομάτες στο τηγάνι. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα βότανα της Προβηγκίας. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα φασόλια mung, ζεσταίνετε.

Τακτοποιήστε το ζεστό φασόλι mung στα πιάτα και πασπαλίστε με μαϊντανό στην κορυφή.

Κοτολέτες φασολιών
Συστατικά για "κοτολέτες φασολιών"
Πολτοποίηση (μουλιάστε σε νερό όλη τη νύχτα) - 1 στοίβα.
Ρύζι (βρασμένο, 1: 1 με εμποτισμένο πουρέ)
Καρότα (μεσαίο, τρίψιμο σε χοντρό τρίφτη) - 1 τεμ
Κύμινο (σπόροι, μπορείτε να 1 κουταλάκι του γλυκού, για γεύση) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μπαχαρικά (Asafoetida, εάν υπάρχουν) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πράσινα (έχω άνηθο, για ψέκασμα) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
Πλένουμε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, αλέθουμε σε μπλέντερ.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Βρασμένο ρύζι, αλέστε επίσης σε μπλέντερ,
μαγειρέψτε μπαχαρικά.
Ανακατέψτε το πουρέ με ρύζι.
Τηγανίζουμε όλα τα μπαχαρικά για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα καρότα στα μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά.
Ανακατέψτε καλά το ρύζι,
Προσθέστε καρότα με μπαχαρικά στα δημητριακά και ανακατέψτε.
ο κιμάς είναι έτοιμος!
Σχηματίζουμε κοτολέτες από κιμά και τηγανίζουμε σε λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πασπαλίζουμε τα έτοιμα κοτολέτες με ψιλοκομμένα βότανα και. ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

Κιχάρι
Περιγραφή: Ινδία. Θυμηθείτε, ο Ιπποκράτης είπε, «Το φαγητό σας πρέπει να είναι θεραπευτικό φάρμακο και το φάρμακό σας πρέπει να είναι φαγητό», έτσι αυτό αντικατοπτρίζει ακριβώς την ινδική προσέγγιση στα τρόφιμα. Εξάλλου, η τροφή, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα (η Αγιουρβέδα είναι η επιστήμη της ζωής, το ινδικό σύστημα θεραπείας του σώματος σε όλα τα επίπεδα) τρέφει όχι μόνο το ακαθάριστο σώμα, αλλά και το μυαλό και το λεπτό σώμα μας. Αλλά θα μιλήσω για αυτό λεπτομερέστερα στο τέλος, και τώρα θα προετοιμάσουμε το kichari. Kitchari - μια παχιά σούπα φτιαγμένη από ρύζι και αποφλοιωμένο φασόλι, το κύριο πιάτο της κουζίνας Αγιουρβέδα. Πιστεύεται ότι είναι ιδανικά ισορροπημένο ως προς τις πρωτεΐνες, κατάλληλο για όλους, χωρίς εξαίρεση, και ειδικά για τις ημέρες νηστείας και τις ημέρες των διαδικασιών καθαρισμού, όπως το panchakarma. Το πιάτο είναι επίσης καλό γιατί το σετ μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το γούστο και τη σύνταξή σας (dosha). Γενικά, η ινδική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς μπαχαρικά · το είδος μεταφράζεται από τα λατινικά ως κάτι που αξίζει να θαυμάσετε. Και αυτό είναι σίγουρο, γιατί με την προσθήκη μπαχαρικών, μπορούμε να αλλάξουμε όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και να έχουμε το επιθυμητό θεραπευτικό αποτέλεσμα στο σώμα..

Συστατικά για "Κιθάρι"
Ρύζι (μπασμάτι) - 1 στοίβα.
Πουρέ (με κέλυφος ή κόκκινες φακές) - 0,5 στοίβα.
Νερό - 6 στοίβα.
Γκι (γκι, φυτικό έλαιο κατά τη νηστεία) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γαρίφαλα - 2 κομμάτια
Κανέλα (ολόκληρο, εκατοστό) - 1
Κάρυ (φύλλα) - 3 κομμάτια
Μουστάρδα (μαύρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κουρκούμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Το κύριο χαρακτηριστικό της ινδικής κουζίνας στο μαγείρεμα είναι το τηγάνισμα μπαχαρικών σε λάδι. Το τηγάνισμα βοηθά στην αποκάλυψη της γεύσης των μπαχαρικών - απελευθερώνοντας αιθέρια έλαια και κορεσμό του βασικού ελαίου (γκι ή σησαμέλαιο) μαζί τους. Ο κανόνας είναι ότι τα πρώτα ολόκληρα μπαχαρικά τηγανίζονται σε ζεστό λάδι, στη συνέχεια αλεσμένα και φρέσκα, όπως τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι.

Ξεπλύνετε το ρύζι και το φασόλι σε νερό έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ, πυκνό ταψί ή κατσαρόλα, προσθέτουμε κανέλα, γαρύφαλλο, μαύρους σπόρους μουστάρδας, όταν η μουστάρδα αρχίσει να τσακίζει, προσθέτουμε κάρυ φύλλα και κουρκούμη, ανακατεύουμε.

Προσθέστε ρύζι με πολτό, ανακατέψτε, γεμίστε με νερό και αλάτι. Αφήστε να βράσει, απλώστε τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι.

Είναι πολύ απλό - kichari, μετά από 20 - 25 λεπτά, τελειώσατε!
Για ημέρες νηστείας, το πιάτο καταναλώνεται καθώς ετοιμάζεται. Τις υπόλοιπες μέρες, το πιάτο χύνεται άφθονα με χυμό ασβέστη, πασπαλίζεται με βότανα και τρώγεται με το ινδικό "ψωμί" πουρί, chapati, nan ή parathi.

Εάν κάποιος είναι πιστός, προτού ο ίδιος φάει αυτό το φαγητό, θα παρουσιάσει ένα μέρος στο βωμό και θα το προσφέρει στον Θεό για φωτισμό. Ένα τέτοιο φωτισμένο φαγητό, στην Ινδία, ονομάζεται prasadam. Και το πιο σημαντικό, τέτοια τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται με αγάπη, προσευχή και να μην δοκιμάζονται κατά το μαγείρεμα, αφού ο Θεός πρέπει να το δοκιμάσει πρώτα.

Φασολάκια

Η καλλιέργεια οσπρίων - φασόλι mung - προέρχεται από την Ινδία. Μικρά, πράσινα ωοειδή φασόλια έχουν μεταφερθεί πρόσφατα από το γένος στα φασόλια που σχετίζονται στενά με το γένος Vigna. Παρά τη διαίρεση αυτή, πολλοί αντιλαμβάνονται το φασόλι ως παραλλαγή στα φασόλια..

Η καλλιέργεια οσπρίων - φασόλι mung - προέρχεται από την Ινδία. Μικρά, πράσινα οβάλ φασόλια έχουν μεταφερθεί πρόσφατα από το γένος "φασόλια" στο στενά συγγενές γένος "cowpea". Παρά τη διαίρεση αυτή, πολλοί θεωρούν τα φασόλια mung ως μία από τις ποικιλίες των φασολιών και με κάποιους τρόπους έχουν δίκιο..

Το φασόλι Mung έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην ινδική κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του κύριου πιάτου Ayuverda - kichri (kichari). Πρόκειται για ένα πικάντικο πιάτο για χορτοφάγους, ένα μείγμα ρύζι βρασμένο με φασόλι και τηγανητά μπαχαρικά, μερικές φορές με λαχανικά. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται ενεργά για σούπες, συμπεριλαμβανομένων γλυκών, και επίσης ετοιμάζουν στιφάδο, καρυκεύματα με τοπικά μπαχαρικά και προσθέτοντας τριμμένη καρύδα. Μουλιάζοντας φασόλι για 6-12 ώρες, στη συνέχεια τρίβοντας σε μια πάστα μαζί με τζίντζερ και αλάτι, τηγανίζονται σαν τηγανίτες για πρωινό. Ο συνδυασμός των φασολιών και του τζίντζερ είναι γενικά αρκετά δημοφιλής.

Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην Ασία. Εκεί ονομάζονται «πράσινα φασόλια» και παρασκευάζονται στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Φάτε ολόκληρα, ξεφλουδισμένα ή φυτρωμένα. Στην Κίνα, το άμυλο φασολιών mung χρησιμοποιείται για πηκτωματοποίηση και παραγωγή funchose. Παρέχονται παγωτά και ποτά, ενώ κινεζικά μπισκότα σε φεγγάρι και ζυμαρικά ρυζιού γεμίζονται με πάστα φασολιών. Στην Ιαπωνία, τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φιδιών οσπρίων και βλαστάνουν για την παραγωγή φυτωρίων οσπρίων. Στις Φιλιππίνες, στιφάδο με γαρίδες και ψάρια ή κοτόπουλο και χοιρινό. Στην Ινδονησία, το φασόλι είναι ένα δημοφιλές γέμισμα για κέικ.

Αγαπούν επίσης τα φασόλια mung στην Κεντρική Ασία. Για παράδειγμα, το mashhurda είναι μια από τις πιο διάσημες σούπες στο Ουζμπεκιστάν. Είναι σπιτικό: σε εστιατόριο, καφετέρια ή τσαγιέρα δεν θα μπορέσετε να το δοκιμάσετε. Ακολουθώντας τις αρχές των παλιών σεφ "mung bean love butter", εκτός από το ρύζι και τα λαχανικά, χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο μια μεγάλη ποσότητα λιπαρών ουρών λίπους και αρνιού..

Συνολικά, το φασόλι mung είναι εξαιρετικό για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων, σούπες, στιφάδο και στιφάδο..

Όσον αφορά τα λαχανάκια, στην κινεζική κουζίνα, τηγανίζονται με σκόρδο, τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια, μερικές φορές με κομμάτια αλατισμένου αποξηραμένου ψαριού. Τα ωμά βλαστάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση για βιετναμέζικα ρολά. Στην Κορέα, αρωματίζονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με σησαμέλαιο, σκόρδο και τοπικά μπαχαρικά..

Το Mung είναι ένα θρεπτικό, υγιεινό και ικανοποιητικό προϊόν. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και φώσφορο. Όπως τα φασόλια, το φασόλι είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα..

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε ξηρά φασόλια mung. Το πουρέ μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά και έχει γεύση σαν φασόλια με καρύδια. Πρέπει να το αλάτισε 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος..

Για να βλαστήσετε τα ξηρά φασόλια, απλώς ρίξτε νερό πάνω τους. Μπορούν επίσης να βρεθούν προς πώληση, όπου απλά θα ονομάζονται "λάχανα (λαχανάκια) φασολιών".

Το φασόλι είναι ένα ανεξάρτητο όσπριο, ο πρόγονος των ποικίλων φασολιών και της σόγιας.

Πρόκειται για χυλό με πουρέ, ρύζι, αρνί και ξινό γάλα (katyk) - εκπληκτικά επιτυχημένο.

Οι πατάτες σε αυτή τη σούπα δεν είναι τυχαίες. Είναι υπεύθυνος εδώ για την κρεμώδη υφή και.

Το χρυσό ρύζι συμπληρώνεται από πικάντικες νότες κουρκούμης και fenugreek (σαμπάλα). Είναι πολύ απλό και γρήγορο.

Μία από τις πιο διάσημες και αγαπημένες σούπες στο Ουζμπεκιστάν. Είναι αλήθεια ότι είναι σπίτι: σε εστιατόριο, καφετέρια ή.

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι οι παραδοσιακές σούπες του Ουζμπεκιστάν μαγειρεύονται απαραίτητα σε ένα τηγανητό. Καθόλου!.

Αυτό το απλό πιάτο είναι πολύ απαιτητικό στο τηγάνι - πρέπει απαραίτητα να έχει πυκνό πυθμένα...

Το μαγείρεμα σε πήλινα αγγεία είναι αξιοσημείωτο για την εξαιρετική του γεύση και απλότητα. Και το Ουζμπεκιστάν.

Κινέζικα γλυκά: πράσινα φασόλια, κολλώδες ρύζι και μαγιονέζα

Αλχημεία των κινεζικών τροφίμων

Η κινεζική επιδόρπια είναι διαφορετική από τη δυτική κουλτούρα. Ένα κουλούρι με αποξηραμένο χοιρινό κρέας ή φρουτοσαλάτα με μαγιονέζα προκαλεί μια άξια δυσαρέσκεια μεταξύ ενός Ευρωπαίου, αλλά ταιριάζει καλά στην κινεζική ιδέα για ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Στο άρθρο "5 κατηγορίες γλυκών παραδοσιακού κινέζικου", έχουμε ήδη αποκαλύψει τις βασικές έννοιες και τις προσδοκίες από το επιδόρπιο. Ήρθε η ώρα να συζητήσουμε συγκεκριμένα παραδείγματα παραδοσιακών γλυκών πιάτων και επιλογές για την προσαρμογή ξένων επιδορπίων στην κινεζική γεύση.

Πολύ γλυκό και πολύ πικρό

Μπισκότα Oreo με γεύση παγωτού τσαγιού. Πηγή: Mental Floss

Συχνά στην Κίνα μπορείτε να ακούσετε τη φράση "甜 而不 腻", η οποία μεταφράζεται ως "γλυκιά, αλλά όχι κλειστή, όχι λιπαρή." Ο κύριος δείκτης ενός καλού επιδόρπιου είναι η μέτρια γλυκύτητα. Οι Κινέζοι φίλοι μου είναι πολύ έκπληκτοι όταν τρώω συμπυκνωμένο γάλα με κουτάλια ή τρώω μια σοκολάτα κάθε φορά και μου θυμίζουν να πίνω ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι για zeni (解 腻, jiěnì) - αφαιρώντας την περίσσεια ζάχαρης και λίπους από το σώμα.

Δεδομένου ότι πολλά εισαγόμενα προϊόντα δεν πληρούν τα κινεζικά κριτήρια γεύσης, οι εταιρείες που εισέρχονται στην αγορά δεν πάντοτε τα πάνε καλά. Πάρτε, για παράδειγμα, τα παγκοσμίου φήμης cookies Kraft Foods - Oreo, το οποίο κυκλοφόρησε στην Κίνα το 1996 σύμφωνα με μια παρόμοια αμερικανική συνταγή. Στη Δύση, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτά τα μπισκότα είναι εξαιρετικά δημοφιλή και λατρεύονται από παιδιά και ενήλικες όλων των ηλικιών. Οι Κινέζοι δεν τους άρεσαν, αφού τα μπισκότα σοκολάτας ήταν πικρά και η γέμιση βανίλιας τους φαινόταν γλυκό..

Μετά από έρευνες, η Kraft Foods αποφάσισε να αλλάξει τη συνταγή ειδικά για την Κίνα, κάνοντας το γέμισμα λιγότερο γλυκό και τα μπισκότα λιγότερο πικρά, με μια πιο πλούσια γεύση σοκολάτας. Επιπλέον, έχουν δημιουργηθεί μοναδικές γεύσεις ειδικά για την κινεζική αγορά - πράσινο τσάι, παγωτό βανίλια, cheesecake λεμονιού, πορτοκάλι μάνγκο και άλλα. Επίσης, έχουν ξεκινήσει σειρές βαφλών και τραγανών κυλίνδρων (αυτοί οι δύο τύποι γλυκών αντιστοιχούν ακριβώς στην κατηγορία γεύσης tsui).

Μέχρι το 2006, η Oreo είχε γίνει το μπισκότο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στην Κίνα και το 2016, η Κίνα είχε γίνει η μεγαλύτερη αγορά Oreo στον κόσμο μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό οδηγεί σε δύο συμπεράσματα: οι γευστικές προτιμήσεις των Κινέζων είναι πολύ σταθερές και η προσαρμογή είναι ο καλύτερος τρόπος για να πετύχετε στο Μέσο Βασίλειο..

Έτσι, πρόσφατα, όλο και περισσότερες καφετέριες και αρτοποιεία δυτικού τύπου, καθώς και καταστήματα με εισαγόμενα προϊόντα, έχουν εμφανιστεί εδώ. Οι νέοι Κινέζοι ακολουθούν την τάση της γαστρονομικής μόδας και αγκαλιάζουν στοιχεία του δυτικού τρόπου ζωής - είτε καφέ και κρουασάν για πρωινό ή ένα ποτήρι κρασί στο δείπνο. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, αποδεικνύεται ότι το κρουασάν γεμίζεται με κόκκινα φασόλια, προστίθεται σιρόπι γλυκόζης στο καπουτσίνο και το κρασί δεν είναι κόκκινο, αλλά Shaoxing [1]. Δηλαδή, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν οι Κινέζοι να υιοθετήσουν δυτικές διατροφικές συνήθειες, εξακολουθούν να τις προσαρμόζουν για τον εαυτό τους..

Στην αρχή, αναρωτήθηκα γιατί όλοι έπιναν καφέ με ζάχαρη ή προτιμούσαν latte από τον εσπρέσο ή το Americano. Το γεγονός είναι ότι το πικρό, πλούσιο ποτό φαίνεται ανισόρροπο για τους Κινέζους. Εάν προσθέσετε ζάχαρη ή γάλα, η γεύση του ποτού βελτιώνεται..

Ατμός μάντου με καστανή ζάχαρη και baozi Φωτογραφία: Yulia Pashkevich

Η κατάσταση είναι παρόμοια με τα προϊόντα αρτοποιίας. Όπως θυμόμαστε, το παραδοσιακό κινέζικο ψωμί - μάντο, ψωμάκια στον ατμό, είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Επομένως, το δυτικό ψωμί, με την πυκνή υφή και τη σκληρή κρούστα του, δεν είναι αρεστό σε πολλά στην Κίνα. Απλώς δεν πληροί την κατηγορία γεύσης Songzhuan, δηλαδή στερείται απαλότητας και ευελιξίας. Ως εκ τούτου, σχεδόν όλο το ψωμί στην Κίνα ψήνεται είτε με μεγάλο αριθμό παραγόντων διόγκωσης, είτε χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που ονομάζεται tangzhong (汤 中, tāngzhōng), η οποία καθιστά τα ψημένα προϊόντα πολύ ελαφριά και αφράτα. Όσο πιο ευάερο είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα φαίνεται στους Κινέζους..

Όσον αφορά τα διάφορα πρόσθετα στα ψημένα προϊόντα δυτικού τύπου, εδώ κι οι Κινέζοι προτιμούν παραδοσιακά κινεζικά συστατικά - κόκκινα φασόλια, matcha (ж), jousun, σουσάμι και... μαγιονέζα (沙拉 酱, shālājiàng). Ναι, ναι, στην Κίνα, η μαγιονέζα είναι γλυκιά και σε καταστήματα βρίσκεται στο ίδιο ράφι με τις μαρμελάδες. Η φρουτοσαλάτα με μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής - τα παιδιά το λατρεύουν.

Τα σωστά καλούδια

Τι άλλο, λοιπόν, οι σύγχρονες κινεζικές μητέρες μεταχειρίζονται τα παιδιά τους ανάμεσα στο μεσημεριανό, το πρωινό και το δείπνο; Η κινεζική κουλτούρα σνακ είναι πολύ πλούσια και συχνά αντικατοπτρίζει όχι μόνο τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικογένειας, αλλά και την πνευματική κουλτούρα της περιοχής κατοικίας. Η εποχικότητα παίζει επίσης τεράστιο ρόλο - πολλά κινέζικα σνακ διατίθενται μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους κατά τη διάρκεια διακοπών ή φεστιβάλ..

Το Zhimatsyu είναι μια λιχουδιά φτιαγμένη από κολλώδες αλεύρι ρυζιού και σουσάμι που τηγανίζονται σε βούτυρο. Πηγή: 中华 食品 生意 网

Στην Κεντρική Κίνα, ειδικά στο Πεκίνο και το Σιάν, το jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, επίσης γνωστό ως 煎 堆, jiānduī), μια λιχουδιά που τηγανίζεται σε βούτυρο, γλυκές μπάλες από κολλώδες αλεύρι ρυζιού και σουσάμι, είναι πολύ δημοφιλής. Αυτή η γλυκύτητα ήταν ήδη γνωστή κατά τη δυναστεία των Τανγκ (618-907) και θεωρήθηκε λιχουδιά. Σήμερα, το jimatsyu παρασκευάζεται με ποικιλία γεμίσεων: θρυμματισμένα φιστίκια, πάστα κόκκινων φασολιών ή πάστα σπόρων λωτού. Οι Κινέζοι εκτιμούν το jimatsu για την αντίθεση των υφών - ο τραγανός φλοιός συνδυάζεται αρμονικά με μια παχύρρευστη, ελαστική βάση και γέμιση που λιώνει στο στόμα..

Το Wandouhuang είναι μια μαρμελάδα από αλεύρι μπιζελιού ή φασολιών, ζάχαρη και νερό. Πηγή: 红 动 中国

Μια άλλη παραδοσιακή λιχουδιά που προέρχεται από το Πεκίνο είναι το wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Πρόκειται για μαρμελάδα από αλεύρι μπιζελιού ή φασολιών, ζάχαρη και νερό. Η υφή ενός καλά προετοιμασμένου ραβδιού περιγράφεται ως 入口 即 化 - «λιώνει στο στόμα». Μια άλλη απόλαυση που ικανοποιεί αυτό το κριτήριο, το ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), είναι πιεσμένες πίτες φτιαγμένες από πουρέ πράσινα φασόλια, [2] ζάχαρη και βούτυρο, συχνά με πουρέ γαρνιτούρα. Αυτό το γλυκό είναι πολύ δημοφιλές το καλοκαίρι, επειδή πιστεύεται ότι έχει "ψυκτικό αποτέλεσμα". Ένα ποιοτικό ludougao πρέπει να λιώσει στο στόμα σας σαν σοκολάτα.

Περίπτερο με βιτρίνα στο Xi'an. Φωτογραφία: Yulia Pashkevich

Το Xi'an είναι διάσημο για το shizibing (柿子 饼, shìzi bǐng) - τηγανητές τηγανίτες από λωτός και κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Το Shizibing εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ (1368-1644) και έκτοτε θεωρείται το σήμα κατατεθέν του Xi'an. Μέτρια γλυκό, φωτεινό πορτοκαλί shizibing ευχάριστο πάντα το μάτι στα ράφια. Σήμερα προετοιμάζονται τόσο χωρίς γέμιση όσο και με γέμιση..

Το Shanzhagao είναι μια μαρμελάδα από κινεζικό κράταιγος, ζάχαρη και άγαρ-άγαρ. Πηγή: 豆 果 美食

Εξίσου δημοφιλής λιχουδιά, που προέρχεται από τη Βόρεια Κίνα, είναι το shanzhagao (山楂 糕, shānzhāgāo) - μια μαρμελάδα από κινεζικό κράταιγος, ζάχαρη και άγαρ-αγάρ. Μια ευχάριστη, γλυκιά και ξινή λιχουδιά που μοιάζει πολύ με το κυδώνι. Επιπλέον, το shanzhagao βοηθά στην καταπολέμηση των σκουληκιών, διεγείρει την πέψη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Φυσικά, οι Κινέζοι γονείς συχνά τους αντιμετωπίζουν τα παιδιά τους..

βρασμένη ρίζα λωτού με κολλώδες ρύζι. Πηγή: 中医 锦囊

Τα γλυκά της Νοτιοανατολικής Κίνας, ειδικά οι επαρχίες Zhejiang, Jiangsu και Shanghai, είναι διάσημα για την εκλεπτυσμένη τους γεύση, τις λεπτές γεύσεις και τα αρώματά τους. Ένα παραδοσιακό γλυκό σνακ από το Χανγκζού είναι βραστή ρίζα λωτού με κολλώδες ρύζι (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǐu). Για να φτιάξετε ένα αυθεντικό νομό, πρέπει να γεμίσετε τη φρέσκια ρίζα λωτού με κολλώδες ρύζι, μούρα goji, κινεζικές ημερομηνίες και να μαγειρέψετε με καστανή ζάχαρη για περίπου μία ώρα. Όταν σερβίρετε, κόψτε τη ρίζα σε κύκλους και πασπαλίστε με λουλούδια osmanthus. Ακούγεται άνυδρη, αλλά αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο ως εστιατόριο, αλλά και ως καθημερινό σνακ. Είναι επίσης γνωστό για τις πολυάριθμες ευεργετικές του ιδιότητες: βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία του αίματος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ενισχύει την ανοσία. Η ίδια η ρίζα του λωτού είναι πλούσια σε κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες C και B6.

Κουάκερ "Οκτώ Κοσμήματα". Πηγή: 禁忌

Ένα καθεστώς λατρείας στις νοτιοανατολικές επαρχίες αποκτήθηκε από το κουάκερ "Οκτώ κοσμήματα" (八 QL 粥, bá bǎo zhōu, επίσης γνωστό ως 腊八粥, làbāzhōu). Προηγουμένως, ήταν προετοιμασμένο αποκλειστικά για το φεστιβάλ Βουδιστικών Λάμπας, προκειμένου να αναβιώσει και να σεβαστεί τους προγόνους. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το κουάκερ έγινε τόσο δημοφιλές που τώρα μπορείτε να το αγοράσετε σε σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ, συσκευασμένο σε μεταλλικά κουτιά a-la Coca-Cola. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κουάκερ αποτελείται από οκτώ συστατικά που μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με την επαρχία. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το κολλώδες ρύζι, το μαύρο ρύζι, το κόκκινο ρύζι, τα φιστίκια, τα κόκκινα και πράσινα φασόλια, το κεχρί, το σόργο, τα αποξηραμένα longan και οι κινεζικές ημερομηνίες. Το χυλό είναι μέτρια γλυκό και κατάλληλο για διατροφική διατροφή, χρησιμοποιείται για διατροφικές διαταραχές και πονόλαιμο.

Qintuani κατά βάρος σε ένα σούπερ μάρκετ. Φωτογραφία: Yulia Pashkevich

Μια άλλη κανονική λιχουδιά των νοτιοανατολικών περιοχών είναι το qingtuan (青 团, qīngtuán). Αυτή η γλυκιά, φωτεινή πράσινη εποχιακή απόλαυση ετοιμάζεται για το Φεστιβάλ Qingming στις αρχές Απριλίου. Το Qingtuan είναι φτιαγμένο από κολλώδες αλεύρι ρυζιού, κινέζικο χυμό αψιθιάς (ορισμένοι κατασκευαστές το αντικαθιστούν με χυμό από νεαρά λαχανάκια κριθαριού) και ζάχαρη στον ατμό. Πρέπει να υπάρχει μια συμπλήρωση σε τσιντουάν, και η επιλογή είναι τεράστια: zhusun [3], κρόκος πάπιας, πουρέ φασολιών, θρυμματισμένα καρύδια, καρύδα, ημερομηνίες, πάστα μαύρου σουσαμιού και πολλά άλλα. Η υφή του κελύφους του ρυζιού-αψιθιάς του tintuan είναι παρόμοια με ένα ιξώδες ζελέ, με ένα λεπτό φυτικό άρωμα.

Ντέμσαμ. Πηγή: starkitchenseafooddimsum.com

Η Νότια Κίνα, το Γκουανγκντόνγκ και το Χονγκ Κονγκ έχουν αναπτύξει το δικό τους μοναδικό σύστημα διατροφής γνωστό ως dim sum. Το Dimsam δεν συνδέεται με μια συγκεκριμένη ώρα της ημέρας, μπορείτε να απολαύσετε τσάι και σνακ (γλυκά και όχι γλυκά) όποτε το επιθυμεί η καρδιά σας. Το θέμα είναι ότι το τσάι σερβίρεται με μικρές μερίδες φαγητού σε ατμόπλοια από μπαμπού. Οι πιο δημοφιλείς τύποι dim sum περιλαμβάνουν: ζυμαρικά στον ατμό, μπέργκερ και μπιφτέκια, κέικ μαγιάς, βραστά λαχανικά και ζελατίνα επιδόρπια.

Το Malagao είναι μια ζύμη στον ατμό. Πηγή: Ταξίδι ψησίματος της Bibi

Ένας από τους πιο αγαπημένους και γνωστούς τύπους dim sum είναι το malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), ένα κέικ ζύμης στον ατμό. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, αυγά, συμπυκνωμένο ή γάλα καρύδας, βούτυρο, καστανή ζάχαρη και μαγιά. Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή - ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για μια μέρα, στείλτε την πίτα που έχει εμφανιστεί αρκετές φορές στο διπλό λέβητα για μισή ώρα. Μια σωστά παρασκευασμένη πίτα πρέπει να έχει πλούσιο καφέ χρώμα, με ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και ευάερο, ελαστικό ψίχουλο. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές αυτού του κέικ, όπως το phagao (发糕, fāgāo). Πρόκειται για μια παρόμοια ζύμη στον ατμό, αλλά λιγότερο πλούσια και υψηλή σε θερμίδες. Για ένα όμορφο χρώμα, οι αρτοποιοί συχνά προσθέτουν κολοκύθα ή πουρέ γλυκοπατάτας..

Shuangpinai - πουτίγκα γάλακτος με ασπράδια αυγού. Πηγή: helloninie

Ένα άλλο δημοφιλές γλυκό σνακ της Νότιας Κίνας είναι το shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi), μια πουτίγκα γάλακτος φτιαγμένη με ασπράδια αυγών. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «γάλα με δύο αφρούς». Ο πρώτος αφρός σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού γάλακτος και ο δεύτερος - μετά την ψύξη του τελικού πιάτου. Το Shuangpingai εφευρέθηκε στο Γκουανγκντόνγκ στα τέλη του 19ου αιώνα και έκτοτε παρέμεινε το αγαπημένο σνακ του δρόμου. Γλυκό, δροσιστικό, με μεταξένια υφή - το shuangpinai λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Δημοφιλές εκτός Γκουανγκντόνγκ.

Xianhuabin φτιαγμένο από αλεύρι σίτου με την προσθήκη μωβ γιαμ, αλεύρι σίτου και αλεύρι φαγόπυρου. Φωτογραφία: Yulia Pashkevich

Στα νοτιοδυτικά της Κίνας, στην επαρχία Γιουνάν, τα κέικ λουλουδιών - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) θεωρούνται παραδοσιακή λιχουδιά. Αποτελούνται από μια αμμώδη ή νιφάδα βάση (συχνά αλεύρι φαγόπυρου) και μια ποικιλία γεμίσματος: τριαντάφυλλο, γιασεμί, οσμάνθος και συνδυασμοί αυτών. Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές αυτού του κέικ που διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα και γλυκαντικό - ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν τη ζάχαρη, κάποιοι προσθέτουν μέλι.

Γλυκά Tamarind. Πηγή: 酸 角

Επίσης, στα νότια της Κίνας, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα φρούτο που δεν έχετε ακούσει καν στο Βορρά - tamarind (酸 角, suānjiǎo). Μοιάζει με ένα τεράστιο λοβό φασολιών, με ξινό αλλά εξαιρετικά υγιή αμυλώδη πολτό. Είναι μια αποθήκη βιταμινών Β, βιταμίνης C και φυτικών ινών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλειφιτζούρι, gummies και ποτών..

Η πλούσια πνευματική κουλτούρα της Κίνας και οι πανταχού παρούσες τάσεις για την υγεία έχουν συμβάλει στην ανάπτυξη συγκεκριμένων προτιμήσεων γεύσης και υφής στα τρόφιμα. Επίσης, η παραδοσιακή γαστρονομία δίδαξε τους Κινέζους να ζουν στον ίδιο ρυθμό με τη φύση και σε αρμονία με το σώμα τους, το οποίο αντικατοπτρίζεται στην επιλογή των συστατικών, στη μέθοδο επεξεργασίας και στη χρήση όχι μόνο κύριων πιάτων, αλλά και γλυκών. Αν όμως ξαφνικά θέλατε τηγανητές μπάλες σουσαμιού στις δύο το πρωί - μην συγκρατήσετε τον εαυτό σας και βιαστείτε στην πλησιέστερη νυχτερινή αγορά. Πάνω απ 'όλα, μην ξεχνάτε τα θερμό πράσινο τσάι..

Φωτογραφία που χρησιμοποιείται για την απεικόνιση τίτλου 豆 果 美食.

Συγγραφέας: Julia Pashkevich

Εγγραφείτε στις ειδοποιήσεις για νέα άρθρα Stores απευθείας στο πρόγραμμα περιήγησής σας, για αυτό το κλικ στο κόκκινο κουδούνι στην κάτω αριστερή γωνία ή στο ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου Stores: