Βραζιλιάνικη κουζίνα

Η σύγχρονη Βραζιλία δεν είναι μόνο ατελείωτα καρναβάλια, ρυθμοί εμπρηστικών μελωδιών, κομψά κοστούμια με φωτεινά φτερά και μεγάλα χαμόγελα Βραζιλιάνων, αλλά και μια εξαιρετική εθνική κουζίνα που έχει δημιουργηθεί εδώ και αιώνες. Βασίζεται σε πορτογαλική, ινδική και αφρικανική κουζίνα, διασκορπισμένη άνετα σε όλη τη χώρα..

Η γέννηση της σύγχρονης βραζιλιάνικης κουζίνας χρονολογείται από το 1500. Αυτή τη στιγμή, ο πλοηγός από την Πορτογαλία Pedro Cabral έθεσε το πόδι του στις ακτές της Βραζιλίας, και στη συνέχεια δήλωσε ότι είναι αποικία της Πορτογαλίας. Με την άφιξη των αποικιοκρατών, εμφανίστηκαν στη χώρα νέα προϊόντα διατροφής (σιτάρι, κρασί, φυτικά έλαια και μπαχαρικά) και στην εθνική κουζίνα εμφανίστηκαν νέα πιάτα και τεχνικές για την προετοιμασία τους. Αργότερα, οι αποικιοκράτες έφεραν Αφρικανούς σκλάβους, οι οποίοι είχαν επίσης τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη της βραζιλιάνικης κουζίνας..

Το 1888, η χώρα απέκτησε ανεξαρτησία και έγινε καταφύγιο για πολλούς μετανάστες από την Ιταλία, τη Γερμανία, την Ιαπωνία και άλλες χώρες. Διαφοροποίησαν τη βραζιλιάνικη κουζίνα ακόμη περισσότερο, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική γεύση της..

Μια τόσο πλούσια και γεμάτη ιστορία ιστορία όχι μόνο έκανε τη βραζιλιάνικη κουζίνα να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα, αλλά και την έκανε μια από τις καλύτερες στη Νότια Αμερική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο γκουρμέ από όλο τον κόσμο έρχονται εδώ για να δοκιμάσουν βραζιλιάνικη κουζίνα..

Ένα χαρακτηριστικό της βραζιλιάνικης κουζίνας είναι η ποικιλία των παραδοσιακών πιάτων που παρασκευάζονται σε διάφορα μέρη της χώρας..

  • Στις βόρειες περιοχές, οι περισσότερες από τις οποίες καλύπτονται από τη ζούγκλα του Αμαζονίου, η κουζίνα είναι απλή. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα εδώ είναι ψάρια, ξηροί καρποί, εξωτικά φρούτα, γιαμ (μοιάζουν με κονδύλους πατάτας σε εμφάνιση), μανιόκα (το φυτό που παράγει δημητριακά). Αγαπημένα τοπικά πιάτα - "Karuru do parau", που αποτελείται από αποξηραμένες γαρίδες με ντομάτα, κρεμμύδι και φυτικό λάδι και guazado de tartaruga (στιφάδο χελώνας).
  • Οι βορειοανατολικές περιοχές είναι διάσημες για την αφθονία του κακάου και του ζαχαροκάλαμου. Τα τοπικά πιάτα βασίζονται σε αποξηραμένο κρέας, ρύζι, μανιόκα, καλαμπόκι, φασόλια και εξωτικά φρούτα. Η ιδιαιτερότητα των τοπικών πιάτων είναι το πικάντικο, το οποίο επιτυγχάνεται με τη χρήση τεράστιων ποσοτήτων μπαχαρικών..
  • Οι δυτικές περιοχές είναι κυρίως σαβάνα και λιβάδια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι εδώ αγαπούν το κρέας κάθε είδους, τη σόγια, το ρύζι, το καλαμπόκι και την μανιόκα. Η τοπική κουζίνα έχει πολλά κοινά με την ευρωπαϊκή.
  • Νοτιοανατολικές περιοχές. Όντας η πιο σημαντική περιοχή της Βραζιλίας, συνδυάζουν διάφορους τύπους κουζινών που είναι εγγενείς σε διαφορετικές πολιτείες. Ενώ το Ρίο ντε Τζανέιρο λατρεύει το "feijoada" (ένα πιάτο με μαύρα φασόλια και ρύζι με μανιόκα), το Ouro Preto προτιμά πιάτα από χοιρινό και τριμμένο τυρί..
  • Νότιες περιοχές. Είναι το σπίτι για βοσκούς και αυτόχθονες που αγαπούν ψητά κρέατα, βότανα, πατάτες, τοπικά κόκκινα κρασιά, μπύρα και παραδοσιακά ευρωπαϊκά λαχανικά περισσότερο από οτιδήποτε άλλο..

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος στη Βραζιλία:

Τα πιο περιζήτητα προϊόντα της Βραζιλίας:

  • ψάρια και θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων οστρακοειδών, χελωνών, αλιγάτορες ·
  • κρέας - χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο κ.λπ.
  • ρύζι;
  • καλαμπόκι;
  • φασόλια και φασόλια
  • κασάβα;
  • μπαχαρικά - κόλιανδρο, πιπέρι, τζίντζερ
  • λαχανικά - κρεμμύδια, ντομάτες, γλυκοπατάτες, κολοκύθα κ.λπ.
  • ξηροί καρποί, ειδικά κάσιους, φιστίκια.
  • αυγά;
  • γάλα καρύδας;
  • μπύρα;
  • κρασί;
  • ελαιόλαδο;
  • Προιοντα γαλακτος;
  • γλυκά - βραστό συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα και μαρμελάδες
  • καφές. Θεωρείται εθνικό ποτό εδώ και πίνεται σε τεράστιες ποσότητες (έως 30 φλιτζάνια την ημέρα).

Για πολλούς αιώνες, η Βραζιλία έχει αναγνωριστεί από τα εθνικά πιάτα για τα οποία φημίζεται αυτή η χώρα. Ανάμεσα τους:

Το Feijoada είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βραζιλιάνικα πιάτα. Κατά κανόνα, αυτά είναι φασόλια και διάφορα είδη κρέατος, αλεύρι μανιόκα και μπαχαρικά. Γαρνίρετε για αυτό - ρύζι και πορτοκάλια.

Mokueka - ζωμός θαλασσινών με γάλα καρύδας

Watapi - κομματιασμένα οστρακοειδή με κομμάτια ψαριού και γάλα καρύδας, το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως ως πιάτο

Πίτα κοτόπουλου

Το Bacallau είναι αποξηραμένος γάδος. Τρώγεται τόσο ξεχωριστά όσο και σε συνδυασμό με πολλά πιάτα.

Εδώ, για παράδειγμα, μια ψητή κατσαρόλα

Το Shurasko είναι ένα υπαίθριο ψητό βόειο κρέας σε μια μεταλλική μπάρα

Shurasko, πιο κοντά

Ψωμάκια τυριών

Brigadeiro, δημοφιλή αρτοσκευάσματα

Οφέλη για την υγεία της βραζιλιάνικης κουζίνας

Οι Βραζιλιάνοι είναι ως επί το πλείστον υγιείς άνθρωποι. Αυτό συμβαίνει παρά την ποσότητα του καφέ που πίνουν καθημερινά. Το μέσο προσδόκιμο ζωής για τους Βραζιλιάνους είναι 73.

Σε όλο τον κόσμο καλούνται ένα από τα νεότερα και πιο όμορφα έθνη. Το μυστικό της ομορφιάς της βρίσκεται όχι μόνο σε μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά και στη σωστή αυτοεξυπηρέτηση, η οποία δίνεται δέουσα προσοχή εδώ. / p>

Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά των Βραζιλιάνων έχουν επίσης μεγάλη σημασία. Εξάλλου, θεωρούνται απίστευτα παθιασμένες και χαρούμενες φύσεις. Και, όπως γνωρίζετε, η αγάπη και το γέλιο είναι το κλειδί για την υγεία και την ομορφιά.!

Εθνική κουζίνα της Βραζιλίας

Εθνική κουζίνα της Βραζιλίας

Η παραδοσιακή βραζιλιάνικη κουζίνα σχετίζεται στενά με την ποικιλία φρούτων αυτής της χώρας. Πολλά από τα πιάτα της Βραζιλίας σχετίζονται στενά με το αποικιακό παρελθόν της. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές παραδόσεις των Ινδών αυτόχθονων ανθρώπων, ωστόσο, τα πιάτα τους είναι επίσης αρκετά διάσημα. Σε όλη τη χώρα, θα βρείτε έναν πλούσιο συνδυασμό ιθαγενών αμερικανικών, πορτογαλικών, αφρικανικών και ακόμη και γαλλικών παραδόσεων. Έχουμε καταρτίσει για εσάς μια μικρή λίστα με βραζιλιάνικα εθνικά πιάτα που έχουν νόημα να δοκιμάσετε.

Παραδοσιακό βραζιλιάνικο φαγητό

Το Pato no tucupi είναι ένα τυπικό πιάτο της περιοχής του Αμαζονίου. Αποτελείται από κομμάτια πάπιας μαγειρεμένα σε παχιά σάλτσα με βότανα. Αυτό είναι ένα πολύ ψητό πιάτο, οπότε αν έχετε πεπτικά προβλήματα, δεν πρέπει να το δοκιμάσετε..

Το Shurasco είναι ένα διάσημο πιάτο στην περιοχή Rio Grande do Sul. Πρόκειται για κομμάτια βοείου κρέατος που δένονται σε μεταλλική ράβδο. Τηγανίζονται στα κάρβουνα στο ύπαιθρο. Τρώγεται με μια σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Οι βοσκοί στο εσωτερικό της χώρας προετοιμάζουν έναν ολόκληρο ταύρο.

Το Feijoada είναι ένα δημοφιλές βραζιλιάνικο πιάτο στο Ρίο ντε Τζανέιρο. Παρασκευάζεται από μαύρα φασόλια, αποξηραμένο κρέας, καπνιστό λουκάνικο, χοιρινό, σκόρδο, πιπέρι και δάφνη. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ένα βαθύ μπολ με αλεύρι μανιόκα ή λευκό ρύζι.

Το ρύζι με φασόλια είναι ένα εξαιρετικά απλό και πλούσιο πιάτο. Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια ως συνοδευτικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές με διάφορες ζεστές σάλτσες.

Farofa - τηγανητό αλεύρι μανιόκα. Δεν υπήρχε χρόνος για ένα πιάτο για τους φτωχούς, σήμερα το farof δεν θεωρείται τέτοιο. Αυτό το πλούσιο πιάτο μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα, όπου σερβίρεται ως πλευρικό ή ακόμη και το κύριο..

Takako - παχιά κίτρινη σούπα με ξηρές γαρίδες και σκόρδο. Αυτό το πικάντικο πρώτο πιάτο είναι δημοφιλές στην ακτή, δεν έχει εξαπλωθεί πολύ στην ενδοχώρα. Μια άλλη πικάντικη συνταγή που μπορεί να μην λειτουργεί για όλους.

Watapi - ένα πιάτο φτιαγμένο από οστρακοειδή που κόβονται ή αλέθονται με κομμάτια ψαριού, βραστά σε λάδι dendé με την προσθήκη χυμού καρύδας και φέτες ψωμιού.

Sarapeteu - χοιρινό συκώτι ή καρδιά με φρέσκο ​​αίμα ζώου, στο οποίο προστίθενται ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια.

Καρούρου - αλατισμένες γαρίδες με καυτή σάλτσα από κόκκινη πιπεριά και το βραζιλιάνο φυτό kiabu. Αυτό το πιάτο είναι πιο δημοφιλές στην ακτή, μαζί με άλλα θαλάσσια προϊόντα..

Το Jacare είναι ένα κρέας αλιγάτορα που είναι δημοφιλές στα βόρεια της χώρας. Αυτό το εξωτικό είναι τηγανητό ή στιφάδο, και πολλοί που το έχουν δοκιμάσει βρίσκουν το jacare ένα μαλακό και αρωματικό πιάτο..

Το Cherimoya είναι ένα φρούτο που έχει γεύση πολλών φρούτων και μούρων: ανανά, φράουλα, παπάγια, μπανάνα, μάνγκο και κρέμα. Είναι ένα υποτροπικό ή ήπιο εύκρατο φυτό και είναι πολύ δημοφιλές στη Βραζιλία. Το παγωτό Cherimoya βρίσκεται σε πολλά εστιατόρια.

Το Jaboticaba είναι ένα αειθαλές δέντρο του οποίου τα φρούτα αναπτύσσονται απευθείας στον κορμό. Κάνουν χυμούς, μαρμελάδες, ζελέ και ακόμη και κρασί..

Ποτά από τη Βραζιλία ποικίλλουν

Ματ τσάι. Πίνεται εδώ παντού και είναι κάτι περισσότερο από δημοφιλές, όπως, γενικά, και σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική..

Kashasa - ένα αλκοολούχο ποτό όπως βότκα που παρασκευάζεται από αλκοόλ από μεταποιημένο ζαχαροκάλαμο.

Το Caipirinha είναι ένα κοκτέιλ cachasa με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και πάγο. Σερβίρεται παντού και θεωρείται σχεδόν το εθνικό σύμβολο της χώρας.

Το Guarana είναι ένα αναψυκτικό που παρασκευάζεται από φρούτα guarana, συνήθως μη αλκοολούχα, ή περιλαμβάνεται σε αλκοολούχα κοκτέιλ.

Καφές - υπάρχουν πολλές ποικιλίες βραζιλιάνικου καφέ. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτή η χώρα θεωρείται ένας από τους καλύτερους προμηθευτές αυτού του ευγενούς ποτού..

Εθνική κουζίνα της Βραζιλίας

Καρναβάλι στο Ρίο ντε Τζανέιρο, το Παγκόσμιο Κύπελλο, την άγρια ​​φύση του Αμαζονίου, την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελίτ καφέ, ζωντανές παραλίες και ένα ζεστό κλίμα - δεν είναι μόνο αυτό που φημίζεται η Βραζιλία. Αυτή η χώρα στη Νότια Αμερική θα ευχαριστήσει επίσης τους τουρίστες με την εξωτική κουζίνα της, η οποία σίγουρα θα ενθουσιάσει κάθε γκουρμέ. Σκεφτείτε το παραδοσιακό φαγητό και ποτό για να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη Βραζιλία.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής

Οι παραδοσιακές συνταγές είναι ένας συνδυασμός των γαστρονομικών προτιμήσεων διαφόρων λαών - Πορτογαλικών, Αβοριγίνων, Αφρικανών και Ινδών της Νότιας Αμερικής. Κάθε περιοχή της χώρας διακρίνεται από ορισμένα πιάτα που είναι χαρακτηριστικά μόνο για μια συγκεκριμένη περιοχή.

Οι βραζιλιάνικοι με σκληρότητα, προσθέτουν άφθονα μπαχαρικά και καρυκεύματα στο φαγητό τους. Τα πιο δημοφιλή είναι το τσίλι, το πιπέρι, το κορίανδρο και το κρεμμύδι. Οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν επίσης συχνά μια ποικιλία από καυτές σάλτσες..

Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη:

  • κρέας (πάπια, χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας, κοτόπουλο)
  • θαλασσινά (καραβίδες, γαρίδες, ψάρια, καβούρια και οστρακοειδή)
  • όσπρια;
  • δημητριακά (καλαμπόκι και ρύζι)
  • λαχανικά (κολοκύθα, διάφορα είδη λάχανου και ντομάτας)
  • φρούτα (μάνγκο, παπάγια, γκουάβα, πορτοκάλι, ανανά, μπανάνα).

Πιάτα κρέατος

Το πιο δημοφιλές πιάτο σεβαστό σε κάθε γωνιά της Βραζιλίας είναι το Feijoada ή το Feijoada. Η κλασική συνταγή για αυτό το πλούσιο στιφάδο χρησιμοποιεί πόδια χοιρινού κρέατος και διακοσμητικά κρέατος. Σύμφωνα με την παραδοσιακή κουζίνα, τα φασόλια είναι προ-εμποτισμένα και το κρέας είναι κονσερβοποιημένο, οπότε χρειάζεται σχεδόν μια ημέρα για την προετοιμασία του πιάτου. Το Feijoada παρασκευάζεται τώρα με διάφορα είδη κρέατος και λουκάνικων, μαύρων φασολιών ή φασολιών, καρυκευμένο με σάλτσα πιπεριού. Σερβίρετε στιφάδο με φέτες πορτοκαλιού, ρύζι, λάχανο ή φραντζόλα αλεύρι μανιόκα, το λεγόμενο farofa.

Η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι επίσης διάσημη για τέτοια πιάτα με κρέας:

  • Lombo de porco - χοιρινό φιλέτο τηγανισμένο σε ελαιόλαδο.
  • Shurasko - φέτες ελίτ ποικιλιών βοείου κρέατος, στη σχάρα και σερβίρεται σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
  • Πόδια κοτόπουλου.
  • Sarapatel - ένα πιάτο κρέατος και εντόσθων (συκώτι, καρδιά, λουκάνικα και λουκάνικα).

Για τους τουρίστες, οι σεφ εστιατορίων, εκτός από τα εθνικά πιάτα, προετοιμάζουν επίσης εξωτικές συνταγές, για παράδειγμα, κρέας χελώνας ή αλιγάτορα.

Θαλασσινά

Τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Τα πιο δημοφιλή είναι:

  • Itapoa - πουτίγκα με καραβίδες και κρέας καβουριών, αυγά και γάλα.
  • Takaka no tucupi - συνταγή βασισμένη σε αποξηραμένες γαρίδες, αλεύρι μανιόκα, σάλτσα και βότανο jumbo, που έχει στυπτική γεύση.
  • Το Frigideira είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε πήλινο σκεύος. Τα κύρια συστατικά είναι τα οστρακοειδή σε μια ζύμη με γάλα καρύδας και τηγανητά ψάρια διαφόρων ποικιλιών.
  • Το Watapa είναι ένα στιφάδο, το βασικό συστατικό του οποίου είναι αποξηραμένο κρέας γαρίδας και φέτες ψαριού. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, οι ντομάτες τηγανίζονται σε φοινικέλαιο με την προσθήκη χυμού ασβέστη, θαλασσινών και καρυδιού.
  • Mokeka - Βραζιλιάνικη ψαρόσουπα με γάλα καρύδας με λαχανικά.
  • Takaka - πικάντικη σούπα με σκόρδο και ξηρές γαρίδες.
  • Καρούρου - αλατισμένες γαρίδες με λαχανικά και χαβιάρι, σερβιρισμένες σε πικάντικη σάλτσα. Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι το φυτό kiabu.

επιδόρπια

Οι λάτρεις των γλυκών θα βρουν επίσης ενδιαφέρουσες συνταγές για τον εαυτό τους. Μια δημοφιλής λιχουδιά στη Βραζιλία είναι το Quindim, φτιαγμένο με καρύδα, αυγά και ζάχαρη. Μετά το ψήσιμο το κέικ λερώνεται με κρέμα.

Τα brigadeirus είναι γλυκά της Λατινικής Αμερικής παρόμοια με τις τρούφες σοκολάτας. Οι ορεκτικές μπάλες γίνονται από συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη κακάου. Διάφορα γαστρονομικά ξέσματα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση..

Άλλα διάσημα σοκολατάκια στη Βραζιλία είναι τα δυτικά ανακάρδια, τα δυτικά ανακάρδια, τα μανιτάρια με τα καρύδια και το Suspiro με ασπράδι.

Σνακ

Παραδοσιακά σερβίρονται διάφορα τηγανητά γλυκά με κρύα μπύρα. Μπορεί να είναι:

  • τραγανό σφολιάτα με αλεσμένο βόειο κρέας και τυρί.
  • μπαστούνια ρίζας μανιόκα;
  • μπισκότα αλατισμένου μπακαλιάρου μπακαλιάρου
  • χνουδωτές πίτες κοξίνια, φτιαγμένες με θρυμματισμένες πατάτες και κιμά. Διακοσμήστε σνακ με κράκερ, που τους δίνει χρυσή απόχρωση.

Ποτά

Στο μη αλκοολούχο τμήμα, ο καφές παίρνει μια ξεχωριστή τιμή. Στη Βραζιλία, το πίνουν πολύ και συχνά. Προτιμάται το γλυκό ποτό, το Caffecino (εσπρέσο), που σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια demitasses. Σε ζεστά κλίματα, μπορείτε επίσης να ξεδιψάσετε με μια ποικιλία από κοκτέιλ και χυμούς φρούτων.

Τα ισχυρότερα ποτά αντιπροσωπεύονται από βότκα από χυμό ζαχαροκάλαμου - Kashasa. Διάφορα κοκτέιλ παρασκευάζονται επίσης από αυτό, για παράδειγμα, Caipirinha με λεμόνι. Σεβαστός στη Βραζιλία, ρούμι, μπύρα και διάφορα είδη κρασιών.

Οι ιδιαιτερότητες των βραζιλιάνικων μαγειρικών παραδόσεων εξηγούνται από την εγγύτητα των ποταμών και των θαλασσών, το ζεστό κλίμα, το οποίο προάγει την ανάπτυξη εξωτικών φρούτων - cherimoya, assai berries, mangga, guarana και πολλά άλλα. Τα τοπικά βότανα και μπαχαρικά κάνουν τη λατινική αμερικανική κουζίνα μοναδική και απαράμιλλη.

Βραζιλιάνικη κουζίνα: περιγραφή, παραδοσιακά πιάτα, ταξιδιωτικές συμβουλές

Μέσω των εθνικών πιάτων αυτής ή αυτής της χώρας, σε κάποιο βαθμό, μπορεί κανείς να μάθει τον πολιτισμό των ανθρώπων. Μιλώντας για τη Βραζιλία, ένα πολύχρωμο, φλογερό καρναβάλι και καυτοί χορευτές εμφανίζονται αμέσως. Η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι εξίσου φωτεινή, αρωματική, ζουμερή..

Χαρακτηριστικά και ιστορία

Ο μαγειρικός εκλεκτισμός είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την ανεπτυγμένη γεύση των Βραζιλιάνων. Η Πορτογαλία, η Αφρική, η Γαλλία και οι Ινδοί επηρέασαν τη φύση του βραζιλιάνικου φαγητού περισσότερο από τον πολιτισμό της ζωής.

Σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, είναι η Βραζιλία που οδηγεί στην γαστρονομική πολυπλοκότητα και τη μοναδικότητα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να εκφράσουμε γενικά ολόκληρη τη γαστρονομική εικόνα της Βραζιλίας, καθώς καθεμία από τις 26 περιοχές της χώρας έχει τα δικά της εθνικά πιάτα.

Κυρίως επικρατεί στο μενού κάθε βραζιλιάνικου κρέατος. Αυτά είναι χοιρινό, μοσχάρι, πάπια, κοτόπουλο, κοτόπουλο. Τα θαλασσινά δεν είναι λιγότερο συχνές επισκέπτες στα τραπέζια των κατοίκων. Λαχανικά και εξωτικά φρούτα από το δάσος του Αμαζονίου βρίσκουν επίσης τη θέση τους στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Και όλα αυτά είναι γενναιόδωρα καρυκεύματα με μπαχαρικά. Συνδυασμοί αλμυρών και γλυκών χρησιμοποιούνται με τόλμη στην κουζίνα. Ειδικά οι Βραζιλιάνοι θέλουν να σερβίρουν μια ποικιλία από σάλτσες και σάλτσες με κύρια πιάτα..

Επίσης, ένα από τα κύρια προϊόντα σε ολόκληρη τη Βραζιλία είναι η μανιόκα (μανιόκα). Αυτό το φυτό είναι πολύ δηλητηριώδες όταν είναι ωμό, αλλά οι χωρικοί έχουν μάθει να το μαγειρεύουν εξουδετερώνοντας την τοξικότητα της μανιόκας. Το στεγνώνουν, το πλένουν, το βράζουν και μόνο μετά το χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα. Μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι από αυτό και να φτιάξετε ψητά.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο διαφορετική και μοναδική είναι η κουζίνα αυτού ή αυτού του τμήματος της χώρας, εξακολουθεί να υπάρχει ένα κοινό εθνικό βραζιλιάνικο πιάτο - feijoada.

Βραζιλίας feijoada

Φαίνεται ότι ένα απλό γεύμα είναι φασόλια με κρέας. Αλλά πόσο υπέροχα είναι. Ο Vinicius de Morais, ένας βραζιλιάνος ποιητής, επαίνεσε τον Feijoada στη Feijoada του Σύμφωνα με τη συνταγή μου. Αυτό το πιάτο αναφέρεται επίσης πολλές φορές από τον Jorge Amado, Βραζιλιάνο συγγραφέα και δημοσιογράφο..

Επιπλέον, αυτό το πιάτο έχει μια πολύ ασυνήθιστη ιστορία. Και έως και τρεις παραλλαγές προέλευσης.

Η πρώτη επιλογή λέει ότι το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας εφευρέθηκε από νέγρους σκλάβους. Ήταν σαν να μαζεύουν τα απορρίμματα κρέατος που απορρίπτονται από τους ιδιοκτήτες και να τα αναμιγνύουν με μαύρα φασόλια, και έτσι αποδείχθηκε η feijoada. Ωστόσο, παρενέβησαν ιστορικοί που αμφισβήτησαν αυτήν την έκδοση, επικαλούμενες πολλά γεγονότα από το παρελθόν. Αποδεικνύεται ότι τα ίδια κομμάτια κρέατος, από τα οποία οι σκλάβοι φέρεται να μαγειρεύουν το πιάτο, εκτιμήθηκαν πολύ εκείνη την εποχή και ως εκ τούτου δεν μπορούσαν να βγουν έξω. Έτσι, κατά πάσα πιθανότητα, αν οι σκλάβοι μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο, τότε αυτό έγινε για τους ιδιοκτήτες των ίδιων των φυτειών..

Η δεύτερη επιλογή προέρχεται από τη μελέτη των λέξεων και τη βραζιλιάνικη ζωή της ιστορικής Camara Cascudu. Υποστηρίζει ότι τα κοινά φασόλια με κρέας δεν είναι feijoada, αλλά φαγητό για τους φτωχούς. Επιπλέον, οι αυτόχθονες παραδόσεις δεν επέτρεπαν την ανάμειξη κρέατος με φασόλια ή λαχανικά. Ο ιστορικός πιστεύει ότι η συνταγή εισήχθη από Ευρωπαίους, καθώς ένα πολύ παρόμοιο πιάτο παρασκευάζεται στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και την Πορτογαλία. Δηλαδή, εκεί έτρωγαν κρέας με λαχανικά και δημητριακά. Και ήδη η επιλογή με φασόλια εφευρέθηκε εδώ στη Βραζιλία.

Η τρίτη επιλογή εξηγεί την εμφάνιση της feijoada ως το κύριο πιάτο ενός από τα εστιατόρια της ανώτερης κατηγορίας. Αυτό τεκμηριώνεται από μια ανακοίνωση σε μια τοπική εφημερίδα το 1849, η οποία αναφέρει ότι αυτό το υπέροχο πιάτο θα σερβίρεται κάθε Πέμπτη και Τρίτη. Και εφευρέθηκε από έναν τοπικό σεφ.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει κάποιες διαφορές και εξαρτάται από την περιοχή και τα όσπρια που είναι εγγενή σε αυτήν. Κάπου χρησιμοποιούν κόκκινα φασόλια, κάπου μαύρο ή άσπρο. Τα πλευρικά πιάτα και τα καρυκεύματα που σερβίρονται με αυτό το πιάτο διαφέρουν επίσης. Αλλά η feijoada θεωρείται σίγουρα το στέμμα της βραζιλιάνικης κουζίνας..

Σύμφωνα με την πιο δημοφιλή συνταγή, το feijoada παρασκευάζεται από μαύρα φασόλια, καπνιστό χοιρινό και άλλους τύπους προϊόντων κρέατος. Και σερβίρεται στο τραπέζι με πορτοκάλια, ρύζι, λάχανο ή αλεύρι μανιόκα και καρυκεύματα.

Πιάτα κρέατος

Οι Βραζιλιάνοι λατρεύουν ένα βόειο κρέας που ονομάζεται shurasco. Εκτός από το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το αρνί ή το χοιρινό κρέμεται στις ράβδους, όπως το κεμπάπ μας.

Πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται επίσης από κρέας:

  1. "Sarapeteu" - μαριναρισμένο χοιρινό συκώτι ή καρδιά τηγανητό με κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές.
  2. "Lombo de Porco" - ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος που τηγανίζεται σε ελαιόλαδο ή φοινικέλαιο.
  3. Το "Jacare" είναι ένα πολύ δημοφιλές βραζιλιάνικο πιάτο κροκοδείλου, κομμάτια του οποίου μαγειρεύονται ή τηγανίζονται.
  4. "Pato no tukupi" - τα πιο τρυφερά κομμάτια πάπιας βρασμένα σε μια πολύ πικάντικη σάλτσα με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων.
  5. "Carne de Sol" - αλατισμένο κρέας αποξηραμένο στον καυτό ήλιο της Βραζιλίας.
  6. Το Embalaya είναι ένα στιφάδο από κοτόπουλο, κρεμμύδι, ζαμπόν, πιπέρι και μπαχαρικά.
  7. "Akonao" - βραστό χοιρινό και κοτόπουλο με ρύζι και πατάτες.
  8. "Coquinho" - μικρά επιμήκη μπιφτέκια πατάτας γεμιστά με κοτόπουλο ή χοιρινό.

Θαλασσινά στο μενού

Όχι μόνο το κρέας είναι ένα δημοφιλές προϊόν στη Βραζιλία. Χάρη στον Ατλαντικό Ωκεανό, ο οποίος πλένει τα βόρεια και ανατολικά μέρη της χώρας, το εθνικό φαγητό της Βραζιλίας αποτελείται από διάφορα θαλασσινά.

  1. Το "Itapoa" είναι μια νόστιμη πουτίγκα καβουριών που έχει μια αστεία ιστορία. Λένε ότι κάποτε, όταν ο βασιλιάς έτρωγε αυτή την πουτίγκα, ήρθε ένας πρέσβης, ο οποίος έπρεπε να ανακοινώσει την ανεξαρτησία της χώρας, αλλά ο βασιλιάς δεν τον δέχτηκε και έχασε το θρόνο. Εδώ είναι το ρητό: "Κανείς δεν πρέπει να παρεμβαίνει ενώ τρώει ιταπόα".
  2. "Watapu" - ψάρια και οστρακοειδή. Βράζονται σε γάλα καρύδας και σερβίρονται με ρύζι..
  3. "Kururu" - πολύ αλμυρές γαρίδες με πικάντικη σάλτσα.
  4. "Takako" - πουρέ σούπα με σκόρδο και ξηρές γαρίδες.
  5. Το "Bacallau" είναι αποξηραμένος αλατισμένος γάδος.
  6. "Batata" - ψαρόσουπα με γαρίδες, γάλα καρύδας και άλλα συστατικά.

Επιδόρπια και γλυκά

Τα επιδόρπια, όπως και η εθνική κουζίνα της Βραζιλίας, είναι ηλιόλουστα, αρωματικά, πλούσια σε γεύση, νόστιμα και πολύ, πολύ γλυκά. Αν κάποιος δεν του αρέσει η ζάχαρη γεύση, τότε θα πρέπει να προσέξετε το παγωτό. Και είναι απλώς υπέροχο εδώ. Η ποικιλία του παγωτού είναι τεράστια. Αυτό είναι καλαμπόκι, μέντα, σταφύλι, καρύδα και πολλές, πολλές άλλες ποικιλίες..

  1. "Brigadeiro" - μικρές μπάλες συμπυκνωμένου γάλακτος, βούτυρο, σοκολάτα και καραμέλα, τυλιγμένες σε κόκκους σοκολάτας.
  2. Το "Pasoka" είναι τριμμένη ζάχαρη και φιστίκια.
  3. "Kindin" - επιδόρπιο αυγού και καρύδας.
  4. Το επιδόρπιο Passion fruit είναι μια μους κρέμας, φρούτων πάθους και συμπυκνωμένου γάλακτος.
  5. "Bolo de fuba" - καλαμποκιού.
  6. "Pastel de Nata" - κέικ αυγών.
  7. "Causinho" - γλυκά με βάση τα φιστίκια και το συμπυκνωμένο γάλα.

Υπάρχουν επίσης πολλά φρούτα που σερβίρονται στη Βραζιλία. Αλλά ένα πολύ ασυνήθιστο είναι το cherimoya. Εξωτερικά μοιάζει με πράσινους κώνους ερυθρελάτης. Και η γεύση είναι ένα πλήρες μείγμα από φράουλες, μπανάνα, ανανά, παπάγια, μάνγκο και κρέμα.

Ο ζελέ φρούτων, οι χυμοί και οι ζελέ γίνονται από τον καρπό του σταφυλιού.

Χώρα καφέ

Ο καφές στη Βραζιλία είναι ένας ολόκληρος κόσμος. Σε τελική ανάλυση, αυτή η συγκεκριμένη χώρα είναι ο κύριος προμηθευτής καφέ σε ολόκληρο τον πλανήτη. Για έναν Βραζιλιάνο, ένα φλιτζάνι καφέ δεν είναι μόνο πέντε λεπτά χαλάρωσης, είναι ένα τελετουργικό, μια τοπική παράδοση και πολλή ενέργεια.

Ένας τεράστιος αριθμός φυτειών παράγει περισσότερο από το ήμισυ του εισοδήματος της χώρας. Και έκανε τη βιομηχανία καφέ την κορυφαία βιομηχανία στη Βραζιλία.

Κάθε κάτοικος πίνει τουλάχιστον 10 φλιτζάνια καφέ καθημερινά. Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να πούμε ότι το μαγειρεύουν άριστα, μερικές φορές προσθέτοντας κανέλα ή γάλα.

Ο καφές για τους Βραζιλιάνους είναι ένας ζεστός ωκεανός, ζεστός ήλιος και ένα πολύχρωμο καρναβάλι σε μια γουλιά ενός μαγικού ποτού.

Αλκοολούχα ποτά

Οι Βραζιλιάνοι είναι τρελοί για την μπύρα. Υπάρχουν πολλοί από αυτόν εδώ, καθώς και διαφημίσεις για αυτόν..

Το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό είναι το cachasa. Είναι κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο. Στη βάση του, προετοιμάζεται ένα άλλο ποτό - caipirinho. Εκτός από την κάσα, λεμόνι, πάγος και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό. Μπορούμε να πούμε ότι το caipirinha είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές στη βραζιλιάνικη κουζίνα μετά το feijoada.

Τα φρούτα Guarana είναι επίσης δημοφιλή, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα ποτό, το οποίο αργότερα χρησιμοποιείται για αλκοολούχα κοκτέιλ..

Από το ασθενέστερο αλκοόλ, οι Βραζιλιάνοι επιλέγουν κρασιά Shandon και Castel Chatelet.

Γεωγραφική κουζίνα

Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι σε διαφορετικά μέρη της χώρας και μαγειρέψτε με διαφορετικούς τρόπους.

Για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές, οι κάτοικοι προτιμούν το κρέας της χελώνας. Το στιφάδο παρασκευάζεται από αυτό, μαγειρεύεται με μπαχαρικά και γενικά μαγειρεύεται πολύ συχνά, σχεδόν καθημερινά. Επίσης στην καθημερινή ζωή είναι το κρέας πάπιας, το οποίο είναι άρωμα άρωμα με βότανα. Munguzu και πράσινες μπανάνες παρασκευάζονται επίσης στο βορρά..

Το βορειοανατολικό τμήμα της χώρας δίνει την αγάπη του στα αλμυρά κρέατα που ονομάζονται Carne de Sol και αστακούς. Αγαπούν επίσης τα frigideira.

Η δύση είναι διάσημη για τον ίδιο αλλιγάτορα jacare, και στα νοτιοανατολικά είναι τηγανητές σαρδέλες και κουσκούς, η οποία είναι φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού. Αλλά σε ολόκληρη τη Βραζιλία, η μανιόκα, τα φρούτα και τα λαχανικά τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες. Επίσης, δεν υπάρχει ούτε ένα μέρος της χώρας όπου το ρύζι δεν θα καταναλώνεται καθημερινά..

Τι δεν είναι στη Βραζιλία

Πολλοί από τους συμπατριώτες μας που έχουν επισκεφτεί τη Βραζιλία ή ζουν εκεί σημειώνουν ότι παρά την νόστιμη εθνική κουζίνα της Βραζιλίας, δεν διαθέτουν κάποια ρωσικά προϊόντα..

Για παράδειγμα, εδώ δεν θα βρείτε φαγόπυρο ή σιτάρι. Υπάρχει επίσης μεγάλη ένταση με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Δεν υπάρχει κεφίρ, ούτε ζυμωμένο ψημένο γάλα, δεν ξινή κρέμα με τυρί cottage.

Οι λάτρεις των μανιταριών πιάτα θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν τους εθισμούς τους στα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βουτύρου. Εκτός από κονσέρβες, δεν υπάρχουν άλλοι εδώ.

Παρεμπιπτόντως, το τσάι δεν είναι πολύ δημοφιλές εδώ, επειδή η Βραζιλία είναι χώρα καφέ..

Ταξιδιωτικές συμβουλές

Προκειμένου να μην περάσουν ολόκληρες οι διακοπές στο νοσοκομείο, οι επισκέπτες της χώρας συμβουλεύονται να μην δοκιμάσουν άγνωστα προϊόντα, καθώς μπορεί να δηλητηριάσουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την μανιόκα. Είναι καλύτερα να ρωτήσετε τον οδηγό ή να ρωτήσετε από τους ντόπιους τι αντιπροσωπεύουν αυτά ή αυτά τα πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας.

Πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε τοπικά πιάτα σε εστιατόρια ή καφετέριες. Οι Βραζιλιάνοι είναι καυτοί και μαγειρεύουν το ίδιο φαγητό. Κατά κανόνα, όλα τα πιάτα τους είναι πολύ πικάντικα και πικάντικα, με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών..

Βραζιλιάνικη κουζίνα

Η βραζιλιάνικη εθνική κουζίνα είναι τόσο πολύχρωμη και ζωντανή όσο το περίφημο καρναβάλι. Σε τι φημίζεται η βραζιλιάνικη κουζίνα; Συνταγές με φωτογραφίες υποδηλώνουν ότι τα βραζιλιάνικα πιάτα όπως το feijoada και το mate είναι πιο γνωστά..

βραζιλιανός

Θέλω να σας παρουσιάσω τη συνταγή για βραζιλιάνικα τυριά (pão de queijo), η οποία με κέρδισε. Τα ψωμάκια έχουν μια ελκυστική χρυσή κρούστα και μια πικάντικη γεύση και άρωμα τυριού..

Φανταστική κοτόπιτα. Το πράσινο και το κίτρινο προέρχονται από χόρτα και καρότα. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με χρώμα προσθέτοντας άλλα συστατικά στη ζύμη.

Θέλετε κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο για τσάι-καφέ; Φτιάξτε μια βραζιλιάνικη κατσαρόλα μπανάνας με μοτσαρέλα. Απλό, αλλά πόσο νόστιμο!

Για να προετοιμάσετε το συκώτι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνονται συστατικά που δεν είναι αρκετά συνηθισμένα για ένα τέτοιο πιάτο. Αν και είναι ασυνήθιστα για εμάς, είναι αρκετά συνηθισμένα στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Θα μαρινάρετε το συκώτι σε λευκό κρασί και μετά σιγοβράζουμε με σάλτσα μπανάνας Η γεύση του πιάτου είναι κάπως ασυνήθιστη, αλλά είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εμπλουτίσετε τη γαστρονομική σας εμπειρία..

Brigadeiro - νόστιμα γλυκά της Βραζιλίας, που θυμίζουν κάπως τρούφες με γεύση. Τα γλυκά Brigadeiro προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και εύκολα στο σπίτι..

Το Chimichurri είναι μια καυτή σάλτσα που δεν μπορεί να κάνει κανένα πιάτο στο Μεξικό. Το Chimichurri σερβίρεται με κρέας, καθώς και ψάρια, σνακ και άλλα καλούδια. Κάθε οικογένεια της Λατινικής Αμερικής προετοιμάζει αυτή τη σάλτσα με τον δικό της τρόπο, αλλά τα βασικά συστατικά είναι τα ίδια..

Ένα υπέροχο λεπτό επιδόρπιο που παρασκευάζεται γρήγορα και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα - μπανάνα και μήλο τηγανισμένο σε καραμέλα.

Φωτεινό, εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί μούσκεμα κέικ καρότου. Η ζύμη προετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Πρόκειται για μια παραδοσιακή βραζιλιάνικη πίτα καρότου, η γεύση της οποίας δεν είναι καθόλου αισθητή στα έτοιμα ψημένα προϊόντα. Είναι τα καρότα που δίνουν στο κέικ ένα ηλιόλουστο χρώμα, λεπτή γεύση και υγρασία! Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε!

Αυτή η ελαφριά, εύθρυπτη ζύμη για βραζιλιάνικες πίτες ταιριάζει τόσο με ζεστό κρέας όσο και με πικάντικα γεμιστικά λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση και να διατηρηθούν κατεψυγμένα για 1 μήνα. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 12 λεπτά..

Η ντοματόσουπα με βόειο κρέας, πατάτες και κύμινο είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο πιάτο. Χάρη στα γνωστά συστατικά στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι τέλειο ως ποικιλία του οικογενειακού μενού των πρώτων μαθημάτων. Αρωματική, πικάντικη, αρκετά πλούσια και πολύ νόστιμη σούπα βοείου κρέατος, φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε!

Αγαπητές κυρίες πιθανώς θυμούνται την προηγούμενη αγαπημένη τηλεοπτική σειρά της Βραζιλίας "Land of Love, Land of Hope". Και θυμούνται πιθανώς το αγαπημένο ποτό των ιδιοκτητών hacienda. Και ποιος δεν θυμάται ή δεν ξέρει, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την εύκολη συνταγή για λεμονάδα στο σπίτι. Αυτή η σπιτική λεμονάδα έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και θα σας σώσει από τη δίψα..

Η μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων. Εκτός από χαβιάρι, κατσαρόλες και άλλα σνακ, υπάρχουν επίσης όλα τα είδη σαλάτας μελιτζάνας. Δεν είναι αποδεκτό να τρώτε αυτό το λαχανικό ωμό στη χώρα μας, επομένως, για να προετοιμάσετε σαλάτες μελιτζάνας, πρέπει πρώτα να ψήσετε ή να τηγανίσετε τη μελιτζάνα.

Αν και η σαλάτα Pampas παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βραζιλιάνικη συνταγή, αποτελείται από τα πιο απλά συστατικά. Τα προϊόντα κρέατος που περιλαμβάνονται στη συνταγή του κάνουν τη σαλάτα πλούσια και τα λαχανικά ζουμερά και πικάντικα..

Chicken Koshinha (δημοφιλές βραζιλιάνικο πιάτο) - τσιγαρισμένες κροκέτες ζαχαροπλαστικής. Υπέροχο σνακ για μια μεγάλη εταιρεία διασκέδασης!

Feijoada - η υπερηφάνεια της σύγχρονης βραζιλιάνικης κουζίνας, μια απόλαυση για το στομάχι.

Πώς να μαγειρεύετε εύθρυπτο ρύζι είναι μια ερώτηση που συχνά υποβάλλεται από έμπειρους μάγειρες. Εδώ είναι ένας τρόπος να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι - μια βραζιλιάνικη συνταγή, απλή και αποτελεσματική.

Το Haddock είναι ένα διαιτητικό ψάρι με λευκό άπαχο κρέας. Βραζιλιάνικο ψητό μπακαλιάρο με λαχανικά, ένα υπέροχο πιάτο που μπορούν να αντέξουν οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής.

Δεν είναι πλήρεις διακοπές στη Βραζιλία χωρίς αυτά τα γλυκά - ούτε για ενήλικες ούτε για παιδιά! Είναι προετοιμασμένοι πολύ, πολύ απλά! Και η γεύση. Η πολύ τρυφερότητα! Πρέπει να πω ότι σε διαφορετικές περιοχές της Βραζιλίας, όλα αυτά τα γλυκά ετοιμάζονται λίγο με τον δικό τους τρόπο. Κάπου παρασκευάζεται το beijinho με την προσθήκη κρόκων, και κάπου αυτά τα γλυκά παρασκευάζονται χωρίς φωτιά καθόλου, αναμιγνύουν όλα τα συστατικά σε ορισμένες αναλογίες..

← Προηγούμενο | Επόμενο →

Όλα τα δικαιώματα του υλικού στον ιστότοπο www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Για οποιαδήποτε χρήση του υλικού της ιστοσελίδας, απαιτείται υπερσύνδεσμος στο www.RussianFood.com.

Η διοίκηση του ιστότοπου δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των δεδομένων μαγειρικών συνταγών, των μεθόδων παρασκευής τους, των μαγειρικών και άλλων συστάσεων, της λειτουργικότητας των πόρων στους οποίους τοποθετούνται οι υπερσύνδεσμοι και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διεύθυνση του ιστότοπου ενδέχεται να μην μοιράζεται τις απόψεις των συγγραφέων των άρθρων που δημοσιεύονται στον ιστότοπο www.RussianFood.com

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, αποδέχεστε την πολιτική του ιστότοπου σχετικά με την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. ΣΥΜΦΩΝΩ

masterok

Trowel.zhzh.rf

Θέλετε να μάθετε τα πάντα

Η βραζιλιάνικη γαστρονομία επηρεάστηκε από αφρικανικές, πορτογαλικές, ινδικές παραδόσεις και αντιπροσωπεύει ένα «παζλ» τοπικών κουζινών. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιάτα από μια περιοχή της Βραζιλίας είναι συχνά εντυπωσιακά διαφορετικά από την άλλη και έχουν μια συγκεκριμένη γεωγραφική τοποθεσία. Το πιο σεβαστό και αγαπημένο φαγητό ολόκληρου του έθνους είναι το feijoada - φασόλια με διάφορα είδη κρέατος, αλεύρι μανιόκα και μπαχαρικά. Η μοναδική γεύση του πιάτου επαινέθηκε από τον ποιητή Vinicius de Morais, ο οποίος έζησε από το 1913 έως το 1980..

Τα πιο τυπικά προϊόντα για τη βραζιλιάνικη κουζίνα είναι τα φασόλια, το ρύζι, τα θαλασσινά, τα ψάρια, όλα τα είδη κρέατος, γάλα καρύδας, φρούτα. Οι Βραζιλιάνοι δεν μπορούν να φανταστούν την ύπαρξή τους χωρίς καφέ.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά παραδείγματα αυτής της κουζίνας...

Το Feijoada είναι ένα πιάτο για όλα τα βραζιλιάνικα πιάτα. Το πιάτο είναι ένας συνδυασμός φασολιών με διάφορα είδη κρέατος, αλεύρι μανιόκα και μπαχαρικά. Το ρύζι και τα πορτοκάλια σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο. (Φωτο GOVBA)

Η κουζίνα της Βραζιλίας, η μεγαλύτερη χώρα της Νότιας Αμερικής, είναι ένα πλούσιο μωσαϊκό από τοπικές κουζίνες, καθεμία από τις οποίες είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τις κουζίνες των γειτονικών περιοχών. Για παράδειγμα, οι γκουτσοί που είναι συνηθισμένοι στο κρέας μπάρμπεκιου έχουν ακούσει λίγα πράγματα για την πάπια σε σάλτσα μανιόκα, η οποία απολαμβάνεται στον Αμαζόνιο. Η κουζίνα μιας περιοχής φαίνεται συχνά εξωτική, ασυνήθιστη για τους κατοίκους μιας άλλης..

Όταν οι πρώτοι αποικιοκράτες - οι Πορτογάλοι - έφτασαν στη Βραζιλία, φυσικά, έφεραν τις δικές τους μαγειρικές παραδόσεις, οι οποίες ριζώθηκαν στον πολιτισμό των Βραζιλιάνων αυτόχθονων - Ινδών της Νότιας Αμερικής. Σύντομα οι αποικιοκράτες έφεραν αφρικανούς σκλάβους. Και οι αφρικανικές μαγειρικές παραδόσεις έχουν γίνει επίσης αναπόσπαστο μέρος της βραζιλιάνικης κουζίνας. Είναι το τρίο της ινδικής, της πορτογαλικής και της αφρικανικής κουζίνας που αποτελούν τον πυρήνα της λεγόμενης βραζιλιάνικης κουζίνας. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σχεδόν αδύνατο να σχεδιάσουμε ένα γενικό πορτρέτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, το οποίο θα μπορούσε να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε περιοχή αυτής της χώρας. Για να κατανοήσετε την ουσία της βραζιλιάνικης κουζίνας, πρέπει να γνωρίσετε καθεμία από τις περιοχές της με περισσότερες λεπτομέρειες, την πολιτεία, της οποίας υπάρχουν είκοσι έξι στη Βραζιλία, αυτό είναι επιπλέον της μητροπολιτικής περιοχής.

Το Mokueka είναι ένας ζωμός θαλασσινών με πρόσθετο γάλα καρύδας. (Μπρέντα Μπενότ)

Η κουζίνα κάθε περιοχής έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία έχουν διαμορφωθεί από την ιστορία και τη γεωγραφική θέση. Κάθε περιοχή έχει τυπικά πιάτα που προετοιμάζονται καθημερινά και πιάτα αφιερωμένα σε ειδικές ημέρες, εκδηλώσεις και διακοπές.


Για παράδειγμα, τα ακόλουθα πιάτα είναι δημοφιλή στη βόρεια Βραζιλία: tacaca no tucupi - ένα μείγμα αλευριού ζυμαρικών και μανιόκα με σάλτσα, αποξηραμένες γαρίδες και jumbo, ένα φυτό σαν κάρδαμο που δεσμεύει τη γλώσσα. munguza (munguzа) - πυρήνες καλαμποκιού με μικρά κομμάτια καρύδας πράσινες μπανάνες, τριμμένες και τηγανισμένες σε γάλα. guisado de tartaruga - μαγειρευτή χελώνα; pato no tucupi - κομμάτια πάπιας μαγειρεμένα σε παχιά σάλτσα μανιόκα με την προσθήκη βοτάνων που καίει το στομάχι λίγες ώρες μετά το φαγητό. καθώς και ψάρια γλυκού νερού, καβούρια, τηγανητά και βρασμένα σε σάλτσα.

Το Watapi είναι πουρέ μαλάκια με κομμάτια ψαριού και χυμό καρύδας. Το ρύζι σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο. (Elingunnur)

Άλλα πιάτα είναι γνωστά στα βορειοανατολικά: carne de sol - αλατισμένο και λιαστό κρέας που διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. αστακός με γάλα καρύδας. ψάρια μαγειρεμένα με καρύδα και γάλα καρύδας. φρέσκες γαρίδες βρασμένες με βότανα - κόλιανδρο, κρεμμύδι, πιπέρι, καθώς και λεμόνι, γάλα καρύδας και φοινικέλαιο. хinxim de galinha - ένα πιάτο με αφρικανικές ρίζες, το οποίο αποτελείται από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε σάλτσα φυστικιών, κάσιους, αποξηραμένες γαρίδες, τζίντζερ. frigideira (frigideira) - ένα πιάτο τηγανητό ψάρι και οστρακοειδή σε μια ζύμη αυγών και γάλα καρύδας, μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο.

Στα δυτικά της Βραζιλίας, προετοιμάζουν το lombo de porco - ένα τηγανητό φιλέτο χοιρινού κρέατος. jakare (Jacare) - πιάτα από αλλιγάτορες, pan de gueyjo (pao de queijo) - φρέσκο ​​ψωμί με μανιόκα και τυρί. Στα νοτιοανατολικά, τρώνε καλαμποκάλευρο και αποξηραμένα κουσκούς γαρίδας, αποξηραμένο γάδο, τηγανητές σαρδέλες.

Πίτα κοτόπουλου. (Comida di Buteco Goiânia)

Ωστόσο, μπορεί κανείς να ονομάσει ένα πιάτο, το πιο χαρακτηριστικό για όλη τη Βραζιλία - feijoada, του οποίου η εκπληκτική γεύση τραγουδούσε ακόμη και ο Βραζιλιάνος ποιητής Vinicius de Morais. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από φασόλια, διάφορους τύπους κρέατος, με μπαχαρικά, αλεύρι μανιόκα, σερβίρεται με λάχανο, φέτες πορτοκαλιού, σάλτσα πιπεριού και, αν είναι επιθυμητό, ​​ρύζι. Η Feijoada έχει τη δική της ιστορία. Πριν από περίπου 300 χρόνια, εφευρέθηκε από σκλάβους που αναμίχθηκαν το υπόλοιπο χοιρινό από το τραπέζι των ιδιοκτητών με τα μαύρα φασόλια που χρησιμοποιήθηκαν για τη σίτιση των ζώων. Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο έχει αφρικανικές ρίζες, αλλά οι Πορτογάλοι έφεραν λουκάνικα και λουκάνικο σε αυτό, και οι Ινδοί πρόσθεσαν το farofu (ένα μείγμα αλευριού μανιόκα με βούτυρο). Ανεξάρτητα από την προέλευση και την εξέλιξη του πιάτου, το feijoada λατρεύεται από όλους τους Βραζιλιάνους και παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή, με διαφορετικούς τύπους οσπρίων, προσαρμόζοντας τα τρόφιμα που διατίθενται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φαινομενικά ένα και το ίδιο πιάτο έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό: παραδοσιακά, το feijoada σερβίρεται με το εθνικό ποτό caipirinha, το οποίο περιλαμβάνει cachaсa - βότκα ζαχαροκάλαμου, λεμόνι και ζάχαρη.

Άλλα εθνικά πιάτα της Βραζιλίας: churrasco - κομμάτια βοείου κρέατος που κρέμονται σε μεταλλική ράβδο, τα οποία τηγανίζονται στο ύπαιθρο. φάτε αυτό το πιάτο με μια σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Το Sarapaten - το συκώτι ή η καρδιά ενός χοίρου - μαγειρεύεται με φρέσκο ​​αίμα ζώων, στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια και βράζονται μαζί. Vatapa (vatapa) - κομμάτια ψαριού κόβονται ή αλέθονται με οστρακοειδή, βράζονται σε λάδι dende με την προσθήκη χυμού καρύδας και κομμάτια ψωμιού. Σερβίρεται με λευκό ρύζι. Το Moqueca είναι ένας ζωμός θαλασσινών με άρωμα dendé και γάλα καρύδας. Karuru (caruru) - αλατισμένες γαρίδες με χαβιάρι, κρεμμύδια, καυτερή πιπεριά και το βραζιλιάνικο φυτό kiabu.

Τα συνήθη τρόφιμα της Βραζιλίας είναι μαύρα φασόλια, ρύζι, γάλα καρύδας, dendé (φοινικέλαιο), μανιόκα (μανιόκα), κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, λουκάνικα, γαρίδες, θαλασσινά, μπακάο (αλατισμένος μπακαλιάρος), farofa (μείγμα αλευριού και βουτύρου), ζυμαρικά, τυρί, μπάμιες, κολοκύθα, ντομάτες.

Το Bacallau είναι αποξηραμένος γάδος. Το προϊόν προστίθεται σε πολλά πιάτα. (Jo Schmaltz)

Όσο για το τυπικό βραζιλιάνικο καθημερινό μενού, κατά τη διάρκεια του πρωινού συνήθως πίνουν καφέ με κρέμα, τρώνε φρέσκο ​​τυρί (queijo minas), ψωμί, βούτυρο και φρούτα - παπάγια, πορτοκάλια και άλλα. Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, που είναι αρκετά αργά, η σούπα εμφανίζεται στο τραπέζι, σερβίρεται πάντα πρώτα, προηγείται του κύριου μενού και σερβίρεται ξεχωριστά. Οι Βραζιλιάνοι αγαπούν ιδιαίτερα τη σούπα φασολιών και το ζωμό κοτόπουλου με ρύζι, το οποίο, σύμφωνα με τους Βραζιλιάνους, είναι πανάκεια για όλες τις ασθένειες, συνιστάται για παιδιά, ηλικιωμένους και ειδικά θηλάζουσες μητέρες. Μετά τη σούπα, ήρθε η ώρα για τα κύρια πιάτα, τα οποία βάζουν τα πάντα στο τραπέζι ταυτόχρονα, εκτός από επιδόρπιο - σαλάτες, σνακ, ζεστά γεύματα. Σχεδόν πάντα στο τραπέζι της Βραζιλίας μπορείτε να δείτε απλό ρύζι, μαύρα ή φασόλια σε μια παχιά σάλτσα, κρέας, πουλερικά ή ψάρια, σαλάτα λαχανικών και πίτα. Λουκάνικα, λουκάνικα με μανιόκα ή αλεύρι farofu, τουρσί ή σάλτσα τσίλι σερβίρονται ως συνοδευτικό. Για επιδόρπιο, γλυκά, τυριά, φρούτα σερβίρονται.

Μπακαλά κατσαρόλα. (Phill MV)

Όσον αφορά τα γλυκά και τις πίτες, κατά την περίοδο της δουλείας προετοιμάστηκαν μόνο σε πλούσια σπίτια και μοναστήρια. Οι μοναχές της Πορτογαλίας ήταν οι ιδρυτές της τέχνης ζαχαροπλαστικής στη Βραζιλία, δίδαξαν αυτή την τέχνη σε νεαρές κυρίες από πλούσιες οικογένειες. Σήμερα, η τέχνη της παραγωγής γλυκών είναι μια χρονοβόρα δουλειά, έτσι τα χαριτωμένα γλυκά των περασμένων αιώνων σχεδόν ξεχνιούνται και αντικαθίστανται από απλούστερα και πιο προσιτά γλυκά, παρασκευασμένα κυρίως με συμπυκνωμένο γάλα. Το πιο διάσημο γλυκό της Βραζιλίας ονομάζεται brigadeiro, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως "brigadier". Αυτή είναι η αγαπημένη γλυκύτητα των παιδιών και ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των γενεθλίων. Άλλα διάσημα γλυκά και γλυκά - μάτι της πεθεράς (olho-de-sogra), quindim - φτιάχνονται με αυγό και καρύδα, cajuzinho - γλυκά με καρύδια ανακαρδιοειδών, suspiro - με ασπράδι αυγού, βόμβα μύτες (bombom de nozes) - με καρύδια, bem-casados, camafeu.

Shurasko - βόειο κρέας τηγανισμένο σε μεταλλική μπάρα στο ύπαιθρο. (Όνειρα και σκέψεις)

Τόσο το πρωινό όσο και το μεσημεριανό γεύμα συνοδεύονται από ένα φλιτζάνι γλυκό καφέ - cafezinho ή επίσης γνωστό ως εσπρέσο. Ο καφές είναι ένα ποτό που απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν υπάρχει άλλη χώρα για την οποία η σημασία του καφέ είναι πιο σημαντική από ό, τι για τη Βραζιλία. Ο καφές πίνεται συνεχώς, σερβίρεται σε μικρές κούπες (demitasses). Ένα πραγματικό βραζιλιάνικο ποτό 12-24 demitases την ημέρα. Βραζιλιάνοι επιχειρηματίες προσκαλούν πάντοτε συνεργάτες για καφέ, για τους οποίους επιλύονται σημαντικά ζητήματα, και οι οικοδέσποινες προσφέρουν κυρίως καφέ στους επισκέπτες, καθώς ο καφές είναι σύμβολο φιλοξενίας στη Βραζιλία. Ίσως στη Βραζιλία, η τέχνη της παραγωγής καφέ είναι η πιο τέλεια. Η προετοιμασία του καφέ ξεκινά με πολύ καθαρά πιάτα, γλυκό νερό, ακριβή μέτρα και ένας αληθινός Βραζιλιάνος δεν θα αφήσει ποτέ τον καφέ να βράσει. Μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος, οι Βραζιλιάνοι έχουν καφέ με πίτα ή μπισκότα, χυμούς φρούτων και γρήγορο φαγητό.

Σούρασκο. (Βίκτωρ Μπαγιόν)

Παρεμπιπτόντως, οι Βραζιλιάνοι διακρίνονται από την αγάπη τους για τα τρόφιμα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν από αδέλφια και αδερφές σε δυο δαγκώματα. Αυτό το σνακ μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες μενού σε γάμους, βαπτίσεις ή γενέθλια. Τα αγαπημένα σνακ της Βραζιλίας είναι καναπεδάκια, γεμιστές ελιές, κεφτεδάκια με τηγανητό τυρί, κεφτεδάκια τηγανητού μπακαλιάρου, μικροσκοπικές γαρίδες ή κοτόπιτες, κοτόπουλο. Το φαγητό του δρόμου, το οποίο πωλείται σε πλατείες, μπροστά από εκκλησίες, σε πάρκα, πλατείες, σε παραλίες, ήταν πάντα αγαπητό από τους Βραζιλιάνους όλων των κοινωνικών τάξεων. Βρασμένο καλαμπόκι, γλυκά καρύδας, σούπα τακακά με ξηρές γαρίδες, ταπιόκα και σκόρδο, πίτες με κρέας, ελιές, τυρί, φοίνικες, κομμάτια μπάρμπεκιου... το φάσμα των φαγητών του δρόμου είναι ατελείωτο Όλα τα μπαρ και τα καταστήματα του δρόμου προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από χυμούς φρούτων και κοκτέιλ - μάνγκο με acerola, ανανά, γάλα με μπανάνες, πορτοκάλια με γκουάβα. Στους δρόμους μπορείτε να δοκιμάσετε αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ, που σχεδόν σίγουρα περιλαμβάνουν κατσαζά.

Ψωμάκια τυριών. (Yuichi Sakuraba)

Υπάρχουν πολλά αρτοποιεία στη Βραζιλία που είναι ανοιχτά όλη την ημέρα και ψήνουν διαφορετικούς τύπους γλυκών και αλμυρών ψωμιών, αλλά ο πιο δημοφιλής τύπος ψωμιού είναι το γαλλικό ψωμί, το οποίο μοιάζει πολύ με τα γαλλικά μπαγκέτες..

Καϊπιρίνα. (Πόρτο Μπέι Ξενοδοχεία & Θέρετρα)

Φυσικά, η καθημερινή κουζίνα των απλών Βραζιλιάνων είναι πολύ διαφορετική από την κουζίνα του εστιατορίου που οι τουρίστες τείνουν να δοκιμάσουν. Η βραζιλιάνικη κουζίνα εστιατορίου αντιπροσωπεύεται από όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, η ιταλική και η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλείς εδώ. Η κινεζική κουζίνα ήταν από τις πρώτες που εισήχθησαν στη Βραζιλία ως εξωτική, και υιοθετήθηκε από τους Βραζιλιάνους με ένα χτύπημα. Οι Βραζιλιάνοι θεωρούν την πόλη του Σάο Πάολο ένα γαστρονομικό κέντρο, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο οποιασδήποτε κουλτούρας. Οι Βραζιλιάνοι λένε: "Αν θέλετε ένα γαστρονομικό ταξίδι σε όλο τον κόσμο - επισκεφθείτε το Σάο Πάολο".

Εθνική κουζίνα της Βραζιλίας

Το φαγητό στη Βραζιλία είναι απόλυτη απόλαυση. Όπως και η ίδια η χώρα, η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι ζωντανή, πολύχρωμη, ποικίλη και νόστιμη. Υπάρχουν τεράστιες περιοχές εδώ, και οι γαστρονομικές προτιμήσεις διαφέρουν πολύ από περιοχή σε περιοχή. Η εθνική κουζίνα της Βραζιλίας σχηματίστηκε, καταρχάς, υπό την επήρεια των Πορτογάλων, αλλά και οι Αφρικανοί και οι Ασιάτες συνέβαλαν. Σε συνδυασμό με μια γκάμα προϊόντων από τοπικά αγροκτήματα, στα βουνά και κατά μήκος της ακτής, το παραδοσιακό φαγητό στη Βραζιλία είναι πλούσιο, νόστιμο και ένα από τα κύρια σημεία του τουριστικού ταξιδιού..

Αυτός είναι ο βασιλιάς της βραζιλιάνικης κουζίνας. Θα σας προσφερθεί τόσο σε μέτριες καφετέριες του δρόμου όσο και σε αξιόλογες εγκαταστάσεις. Το Feijoada είναι ένα εθνικό πιάτο δημοφιλές σε όλες τις περιοχές της Βραζιλίας. Πρόκειται για ένα πλούσιο στιφάδο φτιαγμένο από μαύρα φασόλια, λουκάνικα και κομμάτια χοιρινού κρέατος. Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί να μαγειρεύεται το feijoada όλη την ημέρα. Αυτό περιλαμβάνει μούσκεμα των φασολιών και μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος. Οι περισσότεροι Βραζιλιάνοι πηγαίνουν σε εστιατόρια και μπαρ κάθε Τετάρτη και Σάββατο για να φάνε feijoada. Υπάρχει μια ελαφρύτερη έκδοση με λιγότερο κρέας - caldino de feijoa.

Ένα παχύ στιφάδο φτιαγμένο με γαρίδες, ψωμί, ξηρούς καρπούς, γάλα καρύδας, φοινικέλαιο και ένα μείγμα βοτάνων. Συχνά σερβίρεται με ρύζι. Η γενέτειρα του vatapa είναι η πολιτεία της Bahia και μπορείτε να δοκιμάσετε τις καλύτερες παραλλαγές της προετοιμασίας της εδώ. Σε άλλες περιοχές, οι γαρίδες μπορούν να αντικαταστήσουν τον τόνο, το κοτόπουλο, το γάδο ή απλά λαχανικά. Το Watapa είναι ένα καθημερινό πιάτο για τους Βραζιλιάνους, αλλά μια εξωτική απόλαυση για τους επισκέπτες..

Τα πιάτα με ρύζι και φασόλια είναι δημοφιλή στη Βραζιλία, είναι φθηνά, και λόγω της προσθήκης αυθεντικών μπαχαρικών, αποκτούν μια μοναδική γεύση. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το bushido: ρύζι, φασολάκια, τυρί, λαχανικά. Μερικές φορές προστίθεται βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν δύο συστατικά στη βάση - ρύζι και φασόλια (η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος είναι "χορός για δύο"). Όλα αυτά χύνονται με λιωμένο βούτυρο και καυτή σάλτσα. Το πιάτο είναι κοινό στα ανατολικά της χώρας. Οι Αργεντινοί ισχυρίζονται ότι είναι οι εφευρέτες του, αλλά στη Βραζιλία θεωρούν το bushido εθνικό πιάτο.

Δεν είναι απλώς ένα στιφάδο ψαριού. Το Mukeka χτυπά με το χρώμα του yarim όταν ανοίγει ένα ζεστό πήλινο δοχείο μπροστά από έναν επισκέπτη του εστιατορίου, απελευθερώνοντας ένα σύννεφο αρωματικού ατμού. Οι πολιτείες Bahia και Espiritu Santo αμφισβητούν την ιδιοκτησία αυτού του πιάτου και σερβίρουν διαφορετικές αλλά εξίσου νόστιμες επιλογές. Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι να μαγειρεύετε ψάρια με ντομάτες, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Στο Espiritu Santo, συνηθίζεται η προσθήκη σπόρων annatto στο mukeka για έντονο κόκκινο χρώμα, και στη Bahia, σερβίρουν μια βαρύτερη έκδοση φτιαγμένη με φοινικέλαιο, πιπέρι και γάλα καρύδας..

Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος της εθνικής κουζίνας της Βραζιλίας είναι μια καυτή σούπα φτιαγμένη από tukupi (σάλτσα μανιόκας), ταπιόκα (αλεύρι μανιόκας) και αποξηραμένες γαρίδες, καθώς και ένα πράσινο φύλλο jambu, που προκαλεί μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα στο στόμα. Το πιάτο σερβίρεται σε μπολ και είναι εύκολο να βρεθεί σε πόλεις του Αμαζονίου, βόρεια εστιατόρια και πάγκους τροφίμων σε όλη τη χώρα. Οι Βραζιλιάνοι λένε ότι είναι η καλύτερη θεραπεία απόλυσης.

Παρά το καυτό κλίμα, το ψητό ή ψητό κρέας είναι δημοφιλές στη Βραζιλία. Επιπλέον, οι Βραζιλιάνοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μεγαλύτερα κομμάτια, έως ένα ολόκληρο σφάγιο χοιρινού κρέατος. Δεν υπάρχουν καρυκεύματα για ένα τέτοιο πιάτο, μόνο αλάτι. το κρέας τηγανίζεται έως ότου σχεδόν αποβουτυρωθεί και η τρυφερή ροζ σάρκα λιώνει στο στόμα.

Η Βραζιλία έχει πολλά ελαφριά σνακ που μπορείτε να φάτε με τα χέρια σας και εν κινήσει. Για παράδειγμα, torresmo - τραγανό τηγανητό χοιρινό δέρμα. Σερβίρονται με feijoada ή έχουν μια μπύρα για αυτούς. Pao de quedjo - μικρές αφράτες μπάλες από ψωμί αλεύρου μανιόκα με τυρί - δημοφιλή φαγητό του δρόμου στο Σάο Πάολο και το Ρίο.

Καρυκεύματα και σάλτσες

Εδώ είναι, η ασιατική γεύση σε βραζιλιάνικο εθνικό φαγητό. Το Spiciness είναι το πρώτο σημάδι της βραζιλιάνικης κουζίνας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να δημιουργήσουν την αρχική γεύση του πιάτου, αλλά και για την απολύμανση, η οποία είναι σημαντική σε ζεστά κλίματα. Οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν συχνά πιπεριές: τσίλι, μαύρο, πάπρικα, malagueta και jalapenos. Τα βότανα χρησιμεύουν επίσης ως καρυκεύματα: κόλιανδρο, κύμινο. Οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση: chimichuri, salgadinho, διαφορετικούς τύπους κέτσαπ.

Το Kashasa είναι ένα ισχυρό αλκοόλ, στην πραγματικότητα, φεγγάρι ζαχαροκάλαμου. Έχει μια τρομερή μυρωδιά, αλλά αυτός είναι ο δείκτης της φυσικότητας του προϊόντος. Με βάση τα cachas, φτιάχνουν το περίφημο βραζιλιάνικο κοκτέιλ caparinha, προσθέτοντας χυμό ασβέστη και ζάχαρη ή γάλα καρύδας, καθώς και κάσιους με κάσιους. Τα δημοφιλή μη αλκοολούχα κοκτέιλ περιλαμβάνουν γκουαράνα από τα φρούτα του ίδιου ονόματος και λεμονάδα με βάση τον ασβέστη.

Αυτό το μοβ μούρο είναι σχεδόν πανταχού παρόν στην παραδοσιακή βραζιλιάνικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα για ψάρι και κρέας, παγωτό παρασκευάζεται από αυτό και προστίθεται σε κοκτέιλ, χρησιμοποιείται για γλυκά αρτοσκευάσματα και, τέλος, αποσταγμένο φεγγάρι και παρασκευάζεται μπύρα με acai.

Ο καφές είναι η υπερηφάνεια της Βραζιλίας. Υπάρχει μια εντελώς ξεχωριστή κουλτούρα της κατανάλωσής της εδώ. Έτσι, οι περισσότεροι Βραζιλιάνοι αγνοούν τις μηχανές καφέ, πιστεύοντας ότι αλλοιώνουν τη γεύση ενός φυσικού ποτού. Ωστόσο, προτιμούν να βάζουν πολλή ζάχαρη σε αυτό, καθώς ο βραζιλιάνικος καφές που καλλιεργείται στα πεδινά έχει μια μάλλον πικρή γεύση. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται σε μικροσκοπικά φλιτζάνια demitasses, και ο μέσος Βραζιλιάνος μπορεί να πιει περίπου 10 τέτοιες μερίδες την ημέρα χωρίς φόβο για καρδιακά προβλήματα. Είναι σύνηθες να προσθέτετε γάλα στον καφέ, αλλά όχι κρέμα.

Η βραζιλιάνικη εθνική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης πολλά γλυκά. Για καφέ σε οποιαδήποτε εγκατάσταση, θα προσφέρεται στον επισκέπτη κάτι από επιδόρπια. Το πιο δημοφιλές είναι τα brigadeiros, ένα είδος τρούφας από συμπυκνωμένο γάλα με κακάο, πασπαλισμένο με σοκολάτα. Η γεύση ενός τέτοιου επιδόρπιου είναι εξαιρετικά γλυκιά, αλλά οι Βραζιλιάνοι το λατρεύουν. Το Quindim είναι ένα άλλο αυγό, ζάχαρη και καρύδα γλυκό ψημένο σε σχήμα μάφιν και συμπληρώνεται με κρέμα. Η γκουαμπάδα είναι μια πάστα γκουάβα με ζάχαρη που καταναλώνεται απλά ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών.

Με cochinha και brigadeiro. 5 απλές συνταγές για παραδοσιακό βραζιλιάνικο φαγητό

Κατά τη διάρκεια των ημερών του Παγκοσμίου Κυπέλλου, οι ρωσικές πόλεις θα πλημμυρίσουν από οπαδούς από διαφορετικές χώρες. Αναμένεται ότι η πλειοψηφία των Λατινοαμερικανών θα είναι ανυπόμονη να δει το Κρεμλίνο, να δοκιμάσει τα αυτιά και να δοκιμάσει το μπορς. Οι Ρώσοι θα έχουν κάτι να μάθουν από επισκέπτες από τη Βραζιλία - η κουζίνα τους θα προσελκύσει τους συμπατριώτες μας, οι οποίοι είναι συνηθισμένοι με πλούσια δείπνα.

Ο Βραζιλιάνος ποδοσφαιριστής Rafael Aquino μοιράστηκε τις συνταγές των εθνικών πιάτων με το "AiF-Chernozemye".

Κοξίνχα

Ακριβώς μιλώντας, το koshinha είναι κοτόπουλο σε μια ζύμη πατάτας. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού βραζιλιάνικου-πορτογαλικού πιάτου είναι η επίτευξη της σωστής συνοχής όλων των συστατικών και η απομάκρυνσή τους από βαθύ λίπος στο χρόνο..

Θα χρειαστείτε

  • Πατάτες - ένα μεγάλο ή δύο μέσο
  • Βούτυρο - 50 g
  • Γάλα - 250 ml
  • Αλεύρι σίτου - 250 g
  • Φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
  • Ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
  • Κρέμα τυριού - 150 g
  • Ελαιόλαδο - 30 ml
  • Ηλιέλαιο - 500-800 ml
  • Λάμπα κρεμμύδι - 1 κομμάτι
  • Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι
  • Σκόρδο, δάφνη, ξύσμα ασβέστη ή λεμόνι
  • Ψωμί και αυγά κοτόπουλου για τηγάνισμα

Βήμα πρώτο

Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με χοντροκομμένα καρότα και μισό κρεμμύδι. Για γεύση, μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης και πιπέρι σε νερό. Αφού το φιλέτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει και να στραγγίξετε τον προκύπτον ζωμό, να μαγειρέψετε λίγο σε μέτρια φωτιά.

Βήμα δυο

Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, τοποθετήστε τις πατάτες στη φωτιά. Όταν μαγειρευτεί, πουρέ και δροσερό..

Βήμα τρίτο

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας σε αυτό. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από ντομάτες μόνοι σας, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου στο προκύπτον μείγμα - περίπου το ένα τρίτο, έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με χυμούς και αρώματα σάλτσας.

Βήμα τέσσερα

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε σοταρισμένο και βραστό κοτόπουλο, ξύσμα ασβέστη ή λεμόνι και τυρί κρέμα. Πιέστε το χυμό από μισό ασβέστη στο ίδιο μέρος και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά και παρατηρήστε τη συνοχή της μάζας - πρέπει να είναι αρκετά ιξώδες για να σχηματίσει μικρές μπάλες από αυτήν.

Βήμα πέντε

Μαγειρεύοντας τη ζύμη. Προσθέστε ζωμό, γάλα, βούτυρο και αλάτι στον πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε λίγο αλεύρι κάθε φορά μέχρι να έχετε μια παχιά ζύμη. Ψύξτε το απλώνοντας το σε επίπεδη επιφάνεια..

Βήμα έξι

Για να φτιάξετε πίτες, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους από το κείμενο της πατάτας. Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα γεμίσματος κοτόπουλου στη μέση του καθενός. Στη Βραζιλία, το koshine παρασκευάζεται με τη μορφή σταγονιδίων - ακονίζοντας την ουρά της ζύμης πάνω από μια μπάλα κοτόπουλου. Βυθίστε τα προκύπτοντα "σταγονίδια" σε χτυπημένα αυγά και ψίχουλα ψωμιού και τοποθετήστε τα σε βραστό ηλιέλαιο. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να υπερβάλλουμε και να βγάλουμε τις πίτες μόλις αρχίσει να καφέ.

Picanha / Picanha

Το Picanya είναι μια νόστιμη, μαλακή μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος από την κορυφή του πίσω μέρους. Η μπριζόλα πρέπει να διακρίνεται από μια βάση λίπους, η οποία θα απορροφάται στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε κρέας υψηλής ποιότητας, δεν θα είναι δύσκολο να φτιάξετε βραζιλιάνικο δείπνο από αυτό..

Θα χρειαστείτε

  • Μπριζόλα Picana
  • Σκόρδο - 1 κομμάτι
  • Χυμός λεμονιού ή ασβέστη
  • Ελαιόλαδο - 50 ml
  • Μπαχαρικά για γεύση

Βήμα πρώτο

Μαρινάρετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το στη μπριζόλα και ρίξτε με χυμό λεμονιού..

Βήμα δυο

Βουρτσίστε τη μπριζόλα με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας συχνά από τη μία πλευρά στην άλλη.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρέας στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια κρατήστε το κρέας για 5-8 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς..

Βήμα τρίτο

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε - κρατήστε το σε ένα πιάτο για λίγα λεπτά, προσθέτοντας λίγο θυμάρι ή τα αγαπημένα σας χόρτα.

Feijoada

Το Feijoada είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο, γιατί βασίζεται σε κρέας και φασόλια. Σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από τους σκλάβους της Νότιας Αμερικής που έπρεπε να τρώνε ικανοποιητικά για να έχουν αρκετή δύναμη για να εργαστούν.

Θα χρειαστείτε

  • Μαύρα φασόλια - 600 g
  • Μπέικον - 100-200 g
  • Χοιρινά πλευρά - 500 g
  • Χοιρινό φιλέτο - 500 γρ
  • Βόειο κρέας -250 g
  • Λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα κυνηγιού - 200 g το καθένα
  • Λαρδί - 250 γρ
  • Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
  • Κρεμμύδι - 2 κομμάτια.
  • Σκόρδο - 1 κομμάτι.
  • Ντομάτες - 2 κομμάτια.
  • Μπαχαρικά για γεύση

Βήμα πρώτο

Μουλιάστε τα φασόλια σε ένα λίτρο νερό όλη τη νύχτα.

Βήμα δυο

Διπλώστε τα φασόλια, το φιλέτο, το βόειο κρέας, τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δύο λίτρα νερό σε μέτρια φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου μιάμιση ώρα.

Βήμα τρίτο

Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το λουκάνικο και το μπέικον με κρεμμύδια και σκόρδο σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές πιπεριές τσίλι για μπαχαρικά. Βάλτε το ζωμό από το δοχείο φασολιών και κρέατος σε ένα μπολ και προσθέστε στο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά, στείλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί. Τηγανίζουμε τα πάντα για 5-8 λεπτά.

Βήμα τέσσερα

Όταν τα φασόλια και το κρέας έχουν μαγειρευτεί για μιάμιση ώρα, προσθέστε το τηγάνισμα σε αυτά στο τηγάνι. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να πάτε είναι χοιρινό παϊδάκι και μπαχαρικά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Σερβίρεται Feijoada με σαλάτα με λάχανο και ρύζι.

Brigadeiro

Για επιδόρπιο, θα μαγειρέψουμε brigadeiro - βραζιλιάνικα γλυκά από συμπυκνωμένο γάλα και κακάο.

Θα χρειαστείτε

  • Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
  • Κακάο - 3-4 κουταλιές της σούπας
  • Βούτυρο
  • Σοκολάτα

Βήμα πρώτο

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα και το κακάο, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο μείγμα, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί..

Βήμα δυο

Βάλτε την παχιά μάζα σε ένα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Βήμα τρίτο

Σχηματίστε το παγωμένο μείγμα σε μικρές μπάλες και τυλίξτε την τριμμένη σοκολάτα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε αμέσως, γιατί αυτά τα γλυκά λιώνουν γρήγορα. Το έτοιμο brigadeiro διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο..

Καϊπιρίνα

Όλα αυτά τα πιάτα συνδυάζονται τέλεια με το παραδοσιακό βραζιλιάνικο κοκτέιλ - caipirinha.

Η κλασική έκδοση είναι φτιαγμένη με cachasa (ένα αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο), ασβέστη και ζάχαρη. Χτυπάμε τα κομμάτια πάγου, μερικές φέτες ασβέστη και ζάχαρη με ένα μπλέντερ, στείλτε το προκύπτον μείγμα σε ένα ψηλό ποτήρι και ρίξτε 50 ml cachass σε αυτό.

Ο ασβέστης μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ξινό μούρο (οι φράουλες είναι υπέροχες) ή ζουμερά φρούτα. Για μη αλκοολούχα καϊπιρίνια, το cashasa μπορεί να αντικατασταθεί με διαυγή λεμονάδα ή τονωτικό.

← Προηγούμενο | Επόμενο →