Bree και Camembert

Τόσο η Brie όσο και η Camembert παρασκευάζονται από πλήρες αγελαδινό γάλα και αντλούν τη μοναδική τους γεύση από την καλλιέργεια μούχλας. Παρά την παρόμοια διαδικασία γήρανσης, είναι πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο..

Το τυρί Brie ανήκει σε μαλακά μούχλα τυριά με μια λεπτή και λεπτή γεύση άγριων μανιταριών και ξηρών καρπών. Η ένταση του αρώματος αυξάνεται κατά την ωρίμανση. Εάν το τυρί είναι καλά καρυκευμένο, γίνεται πιο αλατισμένο, έχει χαρακτηριστική αμμωνία.

Η γεύση του Camembert είναι πιο φωτεινή και πιο έντονη: ο πλούτος των τρουφών και των μανιταριών εκδηλώνεται σε αυτό. Πρόκειται για ένα πικάντικο τυρί με πυκνή λευκή κρούστα..

Η Brie είναι λευκή και το Camembert σταδιακά αλλάζει από λευκό σε γαλακτώδες και κρεμώδες κίτρινο καθώς ωριμάζει..

Το Camembert έχει ένα έντονο και έντονο άρωμα, η υφή του είναι πιο λιπαρή και κρεμώδης. Η γεύση της Brie είναι πιο ήρεμη, πιο ουδέτερη.

Το λευκό κρασί με ένα διακριτικό ελαφρύ άρωμα θα σας βοηθήσει να τονίσετε τη γεύση του ευαίσθητου Brie. Το Sommeliers προσφέρει ιταλικές ποικιλίες σε αυτό. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σάλτσας, ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα. Αλλά ανοίγει το καλύτερο από όλα όταν συνδυάζεται με μήλα, σύκα, αμύγδαλα, κράκερ..

Το Camembert σερβίρεται με κόκκινο επιδόρπιο κρασί, μηλίτη, Calvados. Ένας αγαπημένος συνδυασμός των Γάλλων: αρωματικό τυρί και ζεστή τραγανή μπαγκέτα. Όπως το Bree, συχνά συμπληρώνεται με μέλι και γλυκές μαρμελάδες..

Για την παραγωγή και των δύο τύπων τυριών, χρησιμοποιούμε πλήρες αγελαδινό γάλα, φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης και ειδικά ένζυμα. Αυτός είναι ο λόγος για την πλούσια γεύση και την ευαίσθητη υφή τους..

Τυρί Brie και Camembert: ομοιότητες και διαφορές

Ορισμένα προϊόντα δεν ήταν ακόμη διαθέσιμα στους Ρώσους καταναλωτές. Ωστόσο, σήμερα, πολλά από αυτά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή σε ιστότοπους Διαδικτύου. Τα τυριά Brie και Camembert μπορούν να αποδοθούν σε μια παρόμοια κατηγορία προϊόντων..

Διαφορές μεταξύ των τυριών Brie και Camembert

Και οι δύο ποικιλίες τυριών είναι επιδόρπιο, έχουν παρόμοια σύνθεση. Και στα δύο τυριά, χρησιμοποιούνται ως συστατικά το παστεριωμένο γάλα, η κρέμα, οι καλλιέργειες μούχλας, η μαγιά, τα ένζυμα για το πηγμένο γάλα και το αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες διαφορές στις ποικιλίες..

Το Camembert περιέχει αποβουτυρωμένο γάλα και το κλάσμα μάζας λίπους στη βάση του τυριού είναι 45-50%. Περισσότερο από το ήμισυ του τυριού Brie αποτελείται από κρέμα, υπάρχει περίπου το 60-65% αυτών στη βάση τυριών.

Κατά την παραγωγή του τυριού Camembert, καλλιεργούνται γαλακτικό οξύ πέντε φορές, λόγω του οποίου το τελικό τυρί έχει μια λεπτή γεύση και μυρωδιά μανιταριών. Στο Brie, τέτοιες καλλιέργειες προστίθενται μία φορά, οπότε είναι πιο μαλακή, αλμυρή στη γεύση και έχει ελαφρύ άρωμα αμμωνίας.

Αυτοί οι τύποι τυριών διαφέρουν στην εμφάνιση. Η Brie έχει ένα οβάλ και ελαφρώς ανυψωμένο σχήμα, το εσωτερικό της κεφαλής του τυριού είναι ελαφρύ, λευκό-κρέμα. Η καμαμπέρ είναι πιο επίπεδη, η κεφαλή του τυριού έχει κιτρινωπή απόχρωση. Και οι δύο τύποι τυριών έχουν μαλακό πυρήνα. Σε ένα σωστά ώριμο Bree, είναι λίγο χορδές και στο Camembert μπορεί να είναι λεπτό.

Τιμές τυριών

Το κόστος των τυριών διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή και την αγορά. Η μέση τιμή για 250 g Camembert είναι περίπου 450 ρούβλια και η μέση τιμή για 250 g τυρί Brie είναι 500 ρούβλια.

Πώς να φάτε το Camembert

Αποθηκευμένο στο ψυγείο, το Camembert αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του. Για να επιστρέψετε το τυρί στις αρχικές του ιδιότητες, θα πρέπει να αφεθεί έξω από το ψυγείο για τουλάχιστον τριάντα λεπτά για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν μπορεί να τεμαχιστεί σε τριγωνικά κομμάτια.

Το Camembert είναι μια ποικιλία επιδορπίων. Μπορεί να συνδυαστεί με σταφύλια, ξηρούς καρπούς, κράκερ, κονσέρβες μούρων.

Παραδοσιακά, το Camembert σερβίρεται με επιδόρπιο κρασί, Chardonnay, Beaujolais, Pinot Noir, μηλίτη ή Calvados.

Πώς να φάτε Bree

Ακριβώς όπως το Kamumber, το τυρί Brie πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί πρέπει να τρώγεται μαζί με την κρούστα. Το προϊόν ταιριάζει καλά με αχλάδια, μήλα, γλυκά μούρα, κράκερ, κρουασάν και μπαγκέτες.

Παραδοσιακά, το τυρί Brie σερβίρεται με Chardonnay, Pinot Noir, επιδόρπια κρασιά, Beaujolais. Επιπλέον, η σαμπάνια και ο μηλίτης τονίζουν τη γεύση του τυριού..

Τα οφέλη του τυριού Camembert

Το Camembert είναι μια πηγή ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα. Περιέχει ασβέστιο και φώσφορο, που βοηθούν στην αντιμετώπιση του ψυχο-συναισθηματικού στρες. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ασβεστίου, το Camembert μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, ασθένειες οστών, αρθρώσεων και δοντιών. Αυτός ο τύπος τυριού θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού των αλλεργικών που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη: υπάρχει πολύ λίγο από αυτό στο Camembert.

Ωστόσο, το Camembert δεν συνιστάται σε παιδιά κάτω των επτά ετών και σε έγκυες γυναίκες: χρησιμοποιεί το παστεριωμένο γάλα στην παρασκευή του, το οποίο μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση. Για υπερτασικούς ασθενείς, το Camembert άνω των 50 g την ημέρα αντενδείκνυται επίσης λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τα οφέλη του τυριού Brie

Το Brie, όπως το Camembert, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Το τυρί Brie έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην όραση και την παραγωγή κολλαγόνου. Οι βιταμίνες Β, οι οποίες βρίσκονται επίσης στο Brie, ομαλοποιούν την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, των νευρικών κυττάρων, εξαλείφουν την αϋπνία και αποτρέπουν τη φθορά των δοντιών..

Η κατανάλωση Brie δεν συνιστάται σε ασθενείς με αλλεργία και σε υπερτασικούς ασθενείς.

Η Brie και η Camembert θα είναι η καλύτερη επιλογή για τους λάτρεις των τυριών επιδόρπιο και εκείνων που σχεδιάζουν να διαφοροποιήσουν το καθημερινό τους μενού..

Είναι εύκολο να αγοράσετε μπλε τυριά από λευκό τυρί από το Zhukovka. Μεταβείτε σε οποιοδήποτε από τα καταστήματα που αναφέρονται και απολαύστε!

Αγοράστε τυριά στο Cheese Sommelier

Συχνά μας ρωτάνε πώς διαφέρουν οι Brie και Camembert
Σήμερα θα θέλαμε να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά?
Η Brie πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε πριν από το Camembert, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ως τη βάση για τη δεύτερη ποικιλία. Και επίσης το Camembert έχει μια όμορφη ιστορία δημιουργίας από τη Μαρία Άρελ
Έτσι, η πρώτη διαφορά είναι ότι η brie μυρίζει σαν φουντούκια, ενώ το Camembert έχει ένα πιο πλούσιο και έντονο άρωμα με νότες μανιταριών.
Δεύτερον, το σχήμα του Camembert είναι σχεδόν το ίδιο, το ύψος είναι 3 εκατοστά, η διάμετρος είναι 11 εκατοστά και οι διαστάσεις του brie μπορεί να διαφέρουν: ύψος - 3-5 cm, διάμετρος - 20-60 εκατοστά
Η τρίτη σημαντική διαφορά είναι το ποσοστό λίπους, για το Camembert είναι από 45% και για το Brie - από 25%

Βλέπετε άλλες διαφορές σε αυτά τα τυριά;?

Δυστυχώς, συχνά στη Ρωσία, αυτά τα δύο τυριά έχουν παρόμοια γεύση και εμφάνιση. Τι νομίζετε?

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά προστατευμένα ονόματα που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Τυρί Brie και Camembert: υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών

Τα τυριά με μούχλα εμφανίστηκαν στα γεωγραφικά πλάτη μας μόλις πριν από ένα τέταρτο του αιώνα, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κατάφεραν να αποκτήσουν πολλούς θαυμαστές και γνώστες. Αλλά υπάρχουν εκείνα που δεν κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο πιο δημοφιλών τυριών με λευκό καλούπι - Camembert και Brie. Πράγματι, είναι παρόμοιες: ποικιλίες επιδορπίων, λευκή μούχλα (αυτός είναι ο μύκητας Penicillium commune), μια παρόμοια σύνθεση. Υπάρχουν όμως διαφορές μεταξύ τους, διαφορετικά θα σερβίρονται με τις ίδιες ποικιλίες κρασιού και τα ίδια προϊόντα..

Διαφορα ΗΛΙΚΙΑΣ"

Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που διακρίνει την Brie από την Camembert. Ο Bree είναι πολύ παλαιότερος: εμφανίστηκε τον 7ο αιώνα μ.Χ., μαζί με την ανάπτυξη της κύριας χώρας του μεσαιωνικού κόσμου και του σχηματισμού του γαλλικού έθνους. Ο Bree ήταν αγαπημένος πολλών Γάλλων βασιλιάδων.

Ο Camembert εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα. Λένε ότι δεν υπήρχε ούτε βασιλιάς εδώ: ούτε ο φυγάς πρίγκιπας, ούτε ο παράνομος γιος του βασιλιά, ερωτεύτηκε μια νεαρή γυναίκα αγρότη και μοιράστηκε μαζί της μια συνταγή για τυρί από το βασιλικό τραπέζι. Το παραμύθι για την Σταχτοπούτα τελείωσε με έναν μη τυπικό τρόπο: να φτιάξει ένα νέο είδος τυριού με γκρι-μπλε κρούστα στο χωριό της. Έγινε λευκό μόνο στις αρχές του περασμένου αιώνα, όταν εισήχθη το καλούπι Penicillium camemberti. Παρεμπιπτόντως, αυτό το καλούπι ζει μόνο στο φλοιό των τυριών brie και καμαμπέρ και δεν βρίσκεται πουθενά αλλού στη φύση..

Homeland brie - Ile-de-France, πατρίδα καμαμπέρ - Νορμανδία.

Απλώς ένα γεγονός. Η φραντζόλα τυριού Camembert έγινε το μοντέλο του Σαλβαδόρ Νταλί. Η καμαμπέρ που έλιωσε στον ήλιο ενέπνευσε τον ωρολογοποιό να δημιουργήσει ένα μαλακό και υγρό ρολόι.

Σύνθεση, τεχνολογία μαγειρέματος

Και τα δύο τυριά παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα με την προσθήκη του μύκητα Penicillium commune. Επίσης, αυτά τα τυριά περιλαμβάνουν:

  • Προζύμιο;
  • Βακτήρια γαλακτικού οξέος;
  • Κρέμα.

Η διαφορά μεταξύ brie και camembert είναι ότι η κρέμα προστίθεται στην πρώτη, επειδή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το Camembert περιέχει 45% λίπος γάλακτος σε brie - ένα επιβλητικό 60%.

Το Camembert είναι ηλικίας 21 ημερών. Το τυρί με την υψηλότερη ποιότητα είναι ηλικίας 35 ημερών. Η περίοδος ωρίμανσης του τυριού brie είναι από ένα μήνα έως δύο, διατηρείται σε υπόγειο με καθαρούς δείκτες υγρασίας, θερμοκρασίας αέρα και φωτός. Μόνο έτσι μπορεί ο πολτός να αποκτήσει την επιθυμητή ευκρίνεια. Και όσο πιο λεπτό είναι το κεφάλι της brie, τόσο πιο πικάντικο είναι το άρωμα και η γεύση του..

Υπάρχει επίσης η Brie Noir, δηλαδή το σκοτεινό brie. Αυτό το brie διατηρείται στο υπόγειο για περίπου ένα χρόνο (τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις μήνες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποκτά ένα πλούσιο άρωμα με γεύση και το φλοιό του σκουραίνει.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ τυριού Brie και Camembert είναι ο τρόπος με τον οποίο προστίθεται με καλλιέργειες γαλακτικού οξέος. Προστίθενται στο Camembert πέντε φορές καθ 'όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας, έτσι το προϊόν έχει μυρωδιά και γεύση μανιταριού..

Προστίθενται στο brie μόνο μία φορά, γεγονός που το καθιστά πιο ευαίσθητο. Ωστόσο, το καλό brie έχει αλμυρή γεύση.

Γεύση, μυρωδιά, υφή

Το Young brie έχει ήπια και κρεμώδη γεύση. Όταν είναι ώριμο, η γεύση γίνεται ελαφρώς πιο πικάντικη. Ο φλοιός έχει ελαφρώς άρωμα και γεύση αμμωνίας, αλλά δεν χαλάει την εντύπωση. Οι θαυμαστές βρίσκουν τη μυρωδιά αυτού του τυριού λεπτή και κομψή, με λεπτές νότες καρυδιών..

Το Camembert έχει έντονη, γλυκιά και λεπτή γεύση. Και η μυρωδιά είναι εκφραστική: Το καμαμπέρ μπορεί να εκδώσει μανιτάρια, σανό και ακόμη και μια αγελάδα. Πολλά εξαρτώνται επίσης από τον τρόπο αποθήκευσης ή παλαίωσής του. Ο συγγραφέας Leon-Paul Fargue συγκρίνει αστεία τη μυρωδιά του με... τη μυρωδιά των ποδιών του Θεού.

Η υφή του καμαμπέρ είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Έτσι, κάτω από μια σκληρή κρούστα συναντά συχνά ένα υγρό και ιξώδες κέντρο. Μερικοί άνθρωποι δεν της αρέσουν, αλλά οι οπαδοί του τυριού την εκτιμούν ιδιαίτερα. Το χρώμα του τυριού είναι ελαφρώς κιτρινωπό. Η Brie είναι πιο σκληρή και πυκνότερη και έχει υπόλευκο ή κρεμώδες χρώμα, μερικές φορές με μια λεπτή υπόδειξη καραμέλας. Ένα μαλακό μέσο είναι αποδεκτό, αλλά έχει παχύρρευστη συνοχή.

Ανεξάρτητα από το πόσο παρόμοια είναι η Camembert και η Brie, υπάρχει μια διαφορά στην εμφάνιση των κεφαλιών. Το brie έχει ελαφρώς υπερυψωμένο οβάλ κεφάλι, ενώ η κεφαλή του Camembert είναι πιο επίπεδη.

Το Camembert πωλείται μόνο σε ολόκληρες κεφαλές μεγέθους 12 εκ. Η Brie πωλείται επίσης σε μεγάλα κέικ 60 εκατοστών, αλλά μπορεί να πωληθεί σε μερίδες και σε μικροσκοπικές κεφαλές. Οι κεφαλές καμαμπέρ συνήθως συσκευάζονται σφιχτά σε φύλλα και πλαστικά κουτιά. Μπορείτε να τα ψήσετε ολόκληρα. Η Brie μπορεί να πωληθεί κατά βάρος, χωρίς συσκευασία.

Αλλά η διαφορά στην τιμή είναι μικρή. Για 250 g σερβιρίσματος Camembert, μπορείτε να δώσετε από 450 r, για την ίδια μερίδα brie - 50 r περισσότερο.

Οφέλη και βλάβη

Το καμαμπέρ και το μαλακό brie με μούχλα είναι εξαιρετικές πηγές ασβεστίου με φώσφορο. Αυτά είναι ισχυρά οστά, δόντια, μαλλιά και νύχια. Το ασβέστιο στα τυριά απορροφάται καλύτερα από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, γιατί συνδυάζεται εδώ με λιποδιαλυτές βιταμίνες. Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση των τυριών έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την όραση, είναι υποχρεωτικά στο μενού των ατόμων με αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.

Εάν μιλάμε για την αξία του Camembert και του Brie, τα οφέλη και οι βλάβες είναι σχεδόν τα ίδια, αλλά το Camembert μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα: υπάρχει ελάχιστη λακτόζη.

Και τα δύο τυριά δεν συνιστώνται για άτομα με υπερβολικό βάρος, υψηλή χοληστερόλη και υπέρταση: υπάρχει πολύ λίπος, οπότε δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 50 g την ημέρα για τέτοιες ασθένειες. Το τυρί Brie δεν είναι κατάλληλο για άτομα με αλλεργίες στη λακτόζη. Επίσης, αυτά τα τυριά δεν συνιστώνται για μικρά παιδιά. Το Camembert παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μη παστεριωμένο γάλα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση και ορισμένες άλλες ασθένειες..

Πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα φάτε

Λάβετε υπόψη ότι το μπλε τυρί που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα θα αλλάξει πολύ τη γεύση του. Επομένως, πριν φάτε λευκή μούχλα brie ή camembert, βγάλτε το από το ψυγείο και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα για να το αφήσετε να αναπτυχθεί. Είναι καλύτερο να κόψετε το Camembert δροσερό: τελικά, η μέση του είναι μαλακή.

Το Brie είναι ένα γενικό τυρί. Είναι κατάλληλο τόσο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι όσο και στο πρωινό. Το τρώνε με κρούστα. Ταιριάζει καλά με μπαγκέτες, κρουασάν και κράκερ. Μπορείτε ακόμη και να το διαδώσετε σε ψημένα προϊόντα. Τα αχλάδια, οι φράουλες και άλλα γλυκά μούρα, ένα μήλο υπογραμμίζει επίσης τη γεύση του. Οι Γάλλοι θέλουν να προσθέσουν μια φέτα μπρί στον καφέ αντί για κρέμα..

Μεταξύ των ποτών, τα πιο κατάλληλα κρασιά για brie είναι επιδόρπια, Beaujolais, Pinot Noir, Chardonnay, καθώς και μηλίτης και σαμπάνια..

Το Camembert έχει πιο περίπλοκη γεύση και είναι καλό από μόνο του. Επιδόρπιο τυρί. Σερβίρεται καλύτερα με σταφύλια, ξηρούς καρπούς, κράκερ ή μαρμελάδα ξινή φρούτα. Τα επιδόρπια κρασιά, pinot noir, chardonnay, beaujolais, calvados ή αφρώδες μηλίτη είναι τα πιο κατάλληλα..

Τα τυριά καμαμπέρ και μπρι έχουν παρόμοια εμφάνιση και έχουν το ίδιο καλούπι. Ωστόσο, έχουν διαφορές στη γεύση και την υφή. Εάν το brie είναι τυρί γενικής χρήσης, τότε το Camembert είναι πιο συγκεκριμένο και δεν ταιριάζει σε όλα τα πιάτα. Το Camembert έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα, ενώ το brie είναι πιο ευαίσθητο, κρεμώδες και εκλεπτυσμένο..

Camembert και Brie

Το Camembert και το Brie παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα στη Νορμανδία της Γαλλίας. Camembert και Brie - μερικά από τα παλαιότερα γαλλικά τυριά.

Σύμφωνα με τον μύθο, κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, η Νορμανδία Μαρία έσωσε από τον θάνατο έναν μοναχό που κρύβονταν από διώξεις, ο οποίος σε ευγνωμοσύνη της αποκάλυψε το μυστικό του να κάνει το πιο ασυνήθιστο από όλα τα τυριά - το τυρί Camembert..

Ο Bree θεωρείται ο πρόγονος του διάσημου Camembert. Κανείς δεν έχει καταλάβει πλήρως πότε ξεκίνησε η ιστορία του. Γνωρίζουμε μόνο ότι ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά του Μεσαίωνα και η πρώτη γραπτή αναφορά αυτού του τυριού χρονολογείται από το 744, όταν ο Charlemagne είπε: "Μόλις δοκιμάστηκα ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα." Στην πραγματικότητα, αναγνωρίστηκε ως ο βασιλιάς των τυριών το 1815 κατά τη διάρκεια διαπραγματεύσεων για τη μοίρα της Γαλλίας μετά την ήττα των στρατευμάτων του Ναπολέοντα στο Βατερλώ.

Θερμίδες Camembert και Brie

Το τυρί καμαμπέρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά και περιέχει 291 kcal ανά 100 g. 100 g τυρί brie περιέχει επίσης 291 kcal. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτών των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
2123-0,555291

Οφέλη του Camembert και της Brie

Ένας παραδοσιακός κύκλος Camembert αποτελείται από περίπου δύο λίτρα αγελαδινού γάλακτος, ο παλιομοδίτικος τρόπος χύνεται σε ένα καλούπι με κουτάλα και προστίθεται αλάτι. Η καμαμπέρ ωριμάζει από τις άκρες στο κέντρο. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το τυρί καλύπτεται με μια βρώσιμη βελούδινη λευκή κρούστα. Δεδομένου ότι το πραγματικό Camembert δεν υπόκειται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση, συχνά πωλείται λίγο ανώριμο. Αυτό το τυρί έχει ελαφρώς μανιτάρι και λεπτή γεύση. Είναι απαλό στην αφή και δεν πρέπει να θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται. Το Camembert καταναλώνεται συνήθως με κόκκινα μικρά τάρτα.

Το Brie είναι ένα μαλακό τυρί φτιαγμένο από ωμό αγελαδινό γάλα. Σε σχήμα, είναι ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 30-60 cm και πάχος 3-5 cm. Το καλό brie καλύπτεται με ένα λευκό βελούδο καλούπι. Κάτω από την κρούστα, θα βρείτε μια λεπτή, κρεμώδη, υγρή μάζα, από την οποία προέρχεται ένα ελαφρύ άρωμα φουντουκιών. Όταν κόβετε ένα φρέσκο ​​brie, φαίνεται ότι τώρα θα εξαπλωθεί μπροστά στα μάτια μας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.

Η Brie ωριμάζει για τουλάχιστον ένα μήνα (αρχικά ωριμάζει στο εξωτερικό, και μόνο τότε στο εσωτερικό) και έχει άσπρες άκρες, με ελαφριά ίχνη κίτρινου και κόκκινου. Η ωρίμανση γίνεται αρκετά γρήγορα. Για αυτόν τον λόγο, πρέπει να καταναλώσετε γρήγορα αυτό το τυρί, προτού γίνει κακό. Είναι κατασκευασμένο σε στρογγυλές μορφές - "κέικ" με διάμετρο 20-30 εκατοστά, ύψος 3-4 εκατοστά και βάρος περίπου μισό κιλό.

Το νεαρό brie έχει μια ήπια και λεπτή γεύση και καθώς ωριμάζει, ο πολτός γίνεται πικάντικος. Όσο πιο λεπτό είναι το κέικ, τόσο πιο έντονο είναι το τυρί. Είναι ενδιαφέρον ότι η ωρίμανση σταματά μόλις το πρώτο κομμάτι κοπεί από τον κύκλο. Η Brie παράγεται οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, καθιστώντας το ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα γαλλικά τυριά. Το τυρί Brie παρασκευάζεται με το χέρι, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να το παραγάγει βιομηχανικά, έχει μια λεπτή μούχλα κρούστα με λευκές και κοκκινωπές ραβδώσεις. Αυτό το τυρί περιέχει 46% υγρασία, 30% λίπος και 21% πρωτεΐνη.

Το ποιοτικό τυρί είναι πολύ υγιές. Είναι εντελώς εύπεπτο, περιέχει οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και έναν τόνο βιταμινών και μπορεί ακόμη και να αντισταθεί στην τερηδόνα. Και το καλούπι (φυσικά, "μπλε") αυξάνει περαιτέρω τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και βακτήρια που βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, προάγουν τη σύνθεση βιταμινών Β.

Επιπλέον, Τούρκοι επιστήμονες που μελετούν την επίδραση της ηλιοθεραπείας στο ανθρώπινο σώμα διαπίστωσαν ότι ειδικές ουσίες που είναι πλούσιες σε ευγενή μούχλα είναι ο καλύτερος τρόπος για την προστασία από τα ηλιακά εγκαύματα. Συσσωρεύονται κάτω από το δέρμα, αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στην παραγωγή μελανίνης.

Επικίνδυνες ιδιότητες καμαμπέρ και brie

Τα τυριά Camembert και brie δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούνται σε περίπτωση υπέρτασης, παχυσαρκίας και υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Επιπλέον, αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από αλλεργίες και εκείνους που δεν μπορούν να ανεχθούν πενικιλλίνη, καθώς και για εκείνους που πάσχουν από μυκητιασικές ασθένειες λόγω του καλουπιού που περιέχεται στη σύνθεσή τους..

Η χρήση αυτών των προϊόντων αντενδείκνυται για παιδιά και εγκύους λόγω του κινδύνου εμφάνισης λιστερίωσης.

Το βίντεο θα σας πει ενδιαφέροντα γεγονότα για το Norman Camembert και πώς να το προετοιμάσετε.

"Τυρί των Βασιλέων" και "Πόδια του Θεού", ή ποια είναι η διαφορά μεταξύ Brie και Camembert?

Η γενέτειρα του τυριού Brie ονομάζεται πόλη Meaux, που βρίσκεται κοντά στο Παρίσι.

Οι συνταγές τυριών που προηγήθηκαν της σύγχρονης brie ήταν γνωστές στους Γαλάτες, τους προγόνους των σύγχρονων γαλλικών, πολύ πριν οι τελευταίοι κατακτηθούν από τους Ρωμαίους. Αυτό αποδεικνύεται τόσο από γραπτές πηγές όσο και από αρχαιολογικά ευρήματα..

Ωστόσο, για πρώτη φορά το brie αναφέρεται στο χρονικό του αυτοκράτορα των Φράγκων Καρλομάγνη. Σύμφωνα με το έγγραφο, το 774, ο Καρλομάγνος σταμάτησε στην περιοχή του Μο, όπου οι ντόπιοι τον φρόντιζαν με ένα τρυφερό τυρί από αγελαδινό γάλα, το όνομα του οποίου ήταν ήδη γνωστό τότε. Ο κυβερνήτης άρεσε αυτή η λιχουδιά.

Οι απόγονοι του Καρλομάγνου - οι Κάρολινγκες - και οι εκπρόσωποι των επόμενων κυβερνώντων δυναστειών της Γαλλίας, ακολουθώντας το παράδειγμα του μεγάλου προκάτοχού τους, εκτιμούσαν επίσης πολύ τη γεύση του τυριού Brie. Ένας από τους ηγέτες κόστισε ακόμη και τη ζωή του για να αγαπήσει το τυρί!

Δείτε πώς συνέβη: Ο αυτοκράτορας Louis XVI, που εκδιώχθηκε κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Γαλλικής Επανάστασης του 1789, προσπάθησε να εγκαταλείψει τη χώρα με την οικογένειά του.

Όχι πολύ μακριά από την πόλη του Μο, ο αυτοκράτορας ξέχασε για λίγο τον θανάσιμο κίνδυνο που τον απειλούσε και δεν μπορούσε να αντισταθεί στον πειρασμό να δοκιμάσει την αγαπημένη του λιχουδιά στο τέλος. Ζήτησε να σταματήσει το βαγόνι και βγήκε στο χωριό.

Κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής τυριού, ο Λούις πιάστηκε, στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο επαναστατικό Παρίσι και μετά από λίγο εκτελέστηκε με την κατηγορία της απόπειρας δολοφονίας των ελευθεριών του γαλλικού έθνους και της ασφάλειας του κράτους.

Ωστόσο, δεν πρέπει όλα να θεωρούνται πίστη. Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι ο Λούις συνελήφθη και συνελήφθη στη Βαρένα (Λωρραίνη), που βρίσκεται 210 χιλιόμετρα από το χωριό Mo.

Παρ 'όλα αυτά, ο θρύλος βρίσκεται ακόμη σε κυκλοφορία μεταξύ των κατοίκων του χωριού Mo και των γύρω περιοχών. Το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Γαλλικής Επανάστασης το τυρί Brie αναγνωρίστηκε ως εθνικό προϊόν, όπως ήταν, το συμπληρώνει - από εδώ και στο εξής έπαψε να είναι λιχουδιά των βασιλιάδων και έγινε ιδιοκτησία ολόκληρου του έθνους.

Camembert και brie: ποια είναι η διαφορά?

Τόσο το Camembert όσο και το Brie είναι ημι-απαλά τυριά, η τεχνολογία παρασκευής των οποίων είναι παρόμοια. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές..

  1. Προζύμιο

Το μεγαλύτερο μέρος του τυριού Camembert αποτελείται από ισχυρές φλέβες τυριών.

Το Sourdough προστίθεται στο τυρί Brie μόνο μία φορά, με αποτέλεσμα να αποκτά ένα λεπτό άρωμα και ελαφρύ άρωμα.

  1. Εμφάνιση

Το τυρί Brie έχει μικρότερη διάμετρο από το Camembert, αλλά παχύτερο. Η διάμετρος του Camembert είναι αμετάβλητη, καθώς αυτό το τυρί πωλείται σε επώνυμη στρογγυλή συσκευασία και το βάρος του είναι πάντα 250 g.

  1. Τμηματικό χρώμα του τυριού

Το τυρί Brie είναι λευκού σε διατομή, ενώ το καμαμπέρ είναι συνήθως κοντά στο κίτρινο χρώμα. Ταυτόχρονα, η λευκή κρούστα του Camembert έχει μια λεπτή βελούδινη δομή, ενώ η κρούστα του ώριμου τυριού brie είναι σκληρή, εύθρυπτη.

  1. Βελτίωση (απόσπασμα).

Η Brie δεν απαιτεί γήρανση, ενώ το πραγματικό Camembert είναι ηλικίας 6 έως 8 εβδομάδων.

  1. Λίπος

Ένα από τα συστατικά του τυριού brie είναι η κρέμα. Κάνουν το τυρί λιπαρό. Δεν προστίθεται κρέμα στο Camembert..

Παραγγείλετε καναπεδάκια με τυρί brie

Το τυρί Brie με ξηρούς καρπούς, φρούτα και βότανα είναι απλώς ένας εξαιρετικός συνδυασμός.

Με τη σωστή επιλογή των συστατικών, η εξαιρετική γαλλική λιχουδιά δεν χάνει, αλλά αποκτά μόνο νέες γεύσεις, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση τυριού κατά την προετοιμασία των επιδορπίων πιάτων. Σας προσκαλούμε να το βεβαιώσετε αυτό, παραγγέλνοντας καναπεδάκια με τυρί, σταφύλια, κάσιους και ρόκα σε μίνι φλιτζάνια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού "Brie" και του "Camembert"

Η πώληση τυριών "Brie" και "Camembert" πραγματοποιείται στην εποχή μας όχι μόνο στη Μόσχα, αλλά και σε ολόκληρη τη Ρωσία. Ωστόσο, οι άνθρωποι είναι κάπως επιφυλακτικοί για αυτές τις ποικιλίες. Και το καλούπι που τους καλύπτει ευθύνεται για τα πάντα, γιατί από την παιδική ηλικία μάθαμε ότι η παρουσία του στα τρόφιμα μιλά για αλλοίωση. Μεταξύ εκείνων που τολμούν να δοκιμάσουν, πολλοί δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ των προϊόντων καθόλου, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Brie και του ίδιου του Camembert; Θα το συζητήσουμε περαιτέρω..

Ταξινόμηση

Τόσο η Camembert όσο και η Brie είναι εξ ορισμού μαλακά τυριά. Ταυτόχρονα, το πρώτο, μετά από μια ιδιαίτερα μεγάλη ωρίμανση, μπορεί επίσης να χαρακτηριστεί ως ημι-στερεά ποικιλία.

Και τα δύο γκουρμέ προϊόντα παράγονται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η Brie εφευρέθηκε νωρίτερα από το Camembert, και αυτό δίνει στους γνώστες τους λόγους να πιστεύουν ότι το τελευταίο είναι μόνο μια παραλλαγή του πρώτου. Ωστόσο, αυτή η γνώμη δεν γίνεται αντιληπτή σαφώς από τους γκουρμέ..

Η τεχνολογία παραγωγής και στις δύο περιπτώσεις είναι σχεδόν πανομοιότυπη, και ακόμη και η κρούστα του καλουπιού, απόλυτα μιλώντας, έχει παρόμοια σύνθεση..

Η διαφορά στην εμφάνιση

Το Camembert έχει συχνά σχεδόν τέλειο λευκό χρώμα, μόνο μερικές φορές η σκιά μοιάζει με κρέμα. Ο πλούτος του χρώματος δείχνει την περίοδο ωρίμανσης - όσο πιο ελαφρύ είναι, τόσο νεότερο το προϊόν. Η εξωτερική κρούστα πενικιλίνης είναι πάντα καθαρή λευκή.

Η οπτική διαφορά του δεύτερου προϊόντος, δηλαδή, το τυρί Brie, είναι μια γκρι απόχρωση. Το καλούπι είναι επίσης υπόλευκο, αλλά έχει κόκκινες ραβδώσεις. Ωστόσο, είναι ελαφρώς πιο δύσκολο και καταρρέει εύκολα. Το Camembert έχει μαλακό φλοιό που μοιάζει με σουέτ.

Άρωμα και γεύση

Όσοι απολάμβαναν το τυρί Camembert σημειώνουν ότι είναι αισθητά γλυκό. Το άρωμά του θυμίζει μανιτάρι - οι Γάλλοι λένε ότι είναι απολύτως πανομοιότυπο με το champignon. Για τους κριτικούς, η μυρωδιά προκαλεί πιο δυσάρεστες σχέσεις. Τους φαίνεται ότι το τυρί δίνει:

  • άχυρο;
  • υγρή γη
  • ένα σταύλο ·
  • πίσσα.

Οι αποχρώσεις της μυρωδιάς επηρεάζονται, πρώτα απ 'όλα, από τις ιδιαιτερότητες των τεχνολογιών, επειδή κάθε εταιρεία χρησιμοποιεί τη δική της. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι το ύποπτο κεχριμπάρι που τρομάζει τους αρχάριους γκουρμέ..

Η Brie με αυτήν την έννοια δεν προκαλεί παράπονα - η γεύση της είναι αλμυρή, πικάντικη και ταυτόχρονα πολύ λεπτή.

Για τις περισσότερες γλουτένες, αυτό το τυρί μυρίζει σαν φουντούκια ή βούτυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φλοιός εκπέμπει συχνά αμμωνία. Το κέλυφος του Camembert είναι πολύ αιχμηρό και έχει μια σαφή μυρωδιά μανιταριών..

Η γεύση "Brie" επηρεάζεται από την περίοδο ωρίμανσης. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται σε υπόγεια, τόσο λιγότερη γλυκύτητα παραμένει. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα άλλο πρότυπο ότι οι υψηλοί κύκλοι τυριών έχουν πιο ουδέτερα χαρακτηριστικά γεύσης..

Ένα άλλο σημαντικό σημείο - αγοράστε το "Brie" αν σας αρέσει το τυρί με γέμιση. Σε αυτό προστίθενται συχνά διάφορα αρωματικά βότανα, ψιλοκομμένοι καρποί και μερικά αποξηραμένα φρούτα. Το Camembert παράγεται μόνο με καθαρό.

Άλλες διαφορές

Οι κύκλοι καμαμπέρ κατασκευάζονται σύμφωνα με ένα μόνο πρότυπο. Ο δίσκος είναι κατασκευασμένος με πάχος 30 mm και διάμετρο 110 mm. Η μάζα του ενός είναι επίσης αμετάβλητη - το ένα τέταρτο του κιλού. Το Camembert διακρίνεται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Δεν υπάρχουν ομοιόμορφα πρότυπα για το Bree. Όταν κάνετε μια αγορά, θυμηθείτε - ορισμένοι κατασκευαστές το κάνουν πάχος 30 mm, ενώ άλλοι το κάνουν ήδη 50. Η ελάχιστη διάμετρος του κύκλου είναι 30 εκατοστά και το μέγιστο είναι 60. Μερικές φορές αυτό το τυρί γίνεται επίσης οβάλ.

Το "Brie" από το "Camembert" διακρίνεται από τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - ο αριθμός αυτός είναι σχεδόν 25 τοις εκατό χαμηλότερος. Ταυτόχρονα, η πρώτη είναι κρέμα 65%, αλλά η δεύτερη είναι μόνο 45%.

Ωστόσο, το "Bree" μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο χωρίς να αλλάξει τις ιδιότητές του. Το Camembert γίνεται πιο δύσκολο. Για το λόγο αυτό, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε..

Αποχρώσεις παραγωγής

Το "Brie" φτιάχνεται όλο το χρόνο, αλλά το "Camembert" έχει αρνητική στάση απέναντι στη ζέστη, επομένως δεν φτιάχνεται το καλοκαίρι. Η παραγωγή ξεκινά τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Μάιο.

Για το "Bree" δεν απαιτείται μακροχρόνια έκθεση - ωριμάζει επαρκώς σε μόλις ένα μήνα. Έτσι, το νεαρό τυρί βρίσκεται γρήγορα στα ράφια. Το "Kamamber" χρειάζεται τουλάχιστον ενάμισι φορές περισσότερο χρόνο, μόνο μετά από αυτό το προϊόν αποστέλλεται στο εμπόριο.

Υπάρχουν διαφορές στις πρώτες ύλες. Για το brie, παίρνουν ζεστό και πάντα αλατισμένο πλήρες γάλα μεσαίου λίπους. Το "Camembert" είναι κατασκευασμένο από πρώτες ύλες με περισσότερες θερμίδες. Για τη ζύμωση στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιούνται ειδικά ένζυμα πυτιάς. Ταυτόχρονα, αυτό το τυρί τοποθετείται πάντα σε ξύλινα κουτιά - σε μια τέτοια συσκευασία, το προϊόν μπορεί να αντέξει τόσο στη μεταφορά όσο και στην αποθήκευση χωρίς να αλλοιώσει τις ιδιότητές του. Δεν υπάρχουν τόσο αυστηροί κανόνες για το "Bree".

Η τιμή και για τους δύο τύπους τυριών είναι σχεδόν η ίδια - και οι δύο θα κοστίσουν (εάν αγοραστούν στη Ρωσία) περίπου 500 ρούβλια ανά τέταρτο κιλό.

Με ποια τυριά συνδυάζονται

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το Camembert παγώνει στο κρύο, γεγονός που μειώνει σοβαρά τη γεύση του. Αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον προγραμματισμό της εξυπηρέτησής του στο τραπέζι. Είναι καλύτερα να κρατάτε το κεφάλι σε κατάσταση δωματίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, δεν απαγορεύεται να το κόψετε αμέσως σε βολικά κομμάτια - φέτες (πάχους περίπου 6-8 mm) ή κύβους.

Με τι τρώγεται ακριβώς το Camembert; Συνιστάται να του υποβάλετε:

  • φρέσκα φρούτα (μανταρίνια, πεπόνι, ακτινίδιο, λευκά σταφύλια)
  • διάφορα καρύδια?
  • μαρμελάδα με έντονη ξινή (σταφίδα, lingonberry, βατόμουρο).

Γενικά, όλα τα μούχλα τυριά ταιριάζουν καλά με κόκκινο κρασί ή μηλίτη μήλου..

Το Camembert είναι ιδανικό για μαγείρεμα:

  • ζεστά σάντουιτς
  • είδος τυρόπιτας;
  • πίτες και πίτσες.

Για το τυρί Brie, οι γκουρμέ συμβουλεύουν να αγοράσουν την πιο φρέσκια μπαγκέτα. Σε συνδυασμό με αρωματικό ψωμί, είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Στη Γαλλία, αυτό το τυρί προσφέρεται συχνά με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, φρέσκο ​​μέλι και μαρμελάδα σύκα. Οι Βρετανοί προτιμούν να το χρησιμοποιούν με κράκερ και ζαχαρωμένα αμύγδαλα..

Το ιδανικό ποτό Brie είναι ένα καλό Brut, αλλά οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί, μηλίτης ή ακόμη και μπύρα θα πάει καλά. Στην τελευταία περίπτωση, το τυρί σερβίρεται καλύτερα με τοστ τηγανισμένο σε βούτυρο..

Εάν δεν πίνετε αλκοόλ και μετά επιλέξετε χυμό σταφυλιού ή μήλου, επιτρέπεται επίσης η χρήση κομπόστες από ξινά φρούτα.

Και τα δύο τυριά χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για πίτες φρούτων. Δίνουν επίσης μια αξέχαστη γεύση στον ψητό σολομό, τα ζυμαρικά.

Τυρί Brie και Camembert: υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών

Κοιτάζοντας τα τυριά Camembert και Brie, είναι σχεδόν αδύνατο να παρατηρήσετε διαφορές μεταξύ τους. Και οι δύο ποικιλίες είναι εγγενείς στη Γαλλία. Και οι δύο ποικιλίες καλύπτονται με λευκό μούχλα κρούστα στην κορυφή και έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Brie και του Camembert; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Ομοιότητες και διαφορές των τυριών

Το Camembert είναι ένα μαλακό και μερικές φορές ημι-σκληρό τυρί. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η Brie είναι επίσης εξέχων εκπρόσωπος των μαλακών τυριών και παράγεται επίσης από αγελαδινό γάλα..

Αλλά διαφέρει στο ότι η συνταγή για αυτό το τυρί αναπτύχθηκε και εφαρμόστηκε πριν από την έναρξη της παραγωγής του Camembert. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι και οι τυροκόμοι θεωρούν ότι η Brie είναι η κύρια πηγή του δεύτερου τύπου τυριού..

Για την παρασκευή και των δύο ποικιλιών χρησιμοποιούνται σχεδόν πανομοιότυπες τεχνολογίες. Και το καλούπι που καλύπτει τις κεφαλές του τυριού μοιάζει με πυκνό φλοιό.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά τυριών

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή της Brie περιλαμβάνει τη χρήση κρέμας και αυτό το συστατικό δεν εμφανίζεται στη συνταγή ενός αδελφού. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των υπό εξέταση τυριών είναι διαφορετική:

  • Bree - 60%;
  • Καμαμπέρ - 45%.

Όγκος μαγιάς

Και οι δύο τύποι τυριών διαφέρουν στις ιδιαιτερότητες της εισαγωγής της ζύμης:

  1. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η Camembert χρησιμοποιεί ισχυρά φύλλα τυριών. Παρουσιάζονται σταδιακά - σύμφωνα με την κλασική συνταγή 5 φορές.
  2. Όταν προετοιμάζεται η Brie, προστίθεται μία φορά το τυρί. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατόν να ληφθεί ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται από ελαφρύτερη γεύση και άρωμα..

Εμφάνιση τυριών

Το χρώμα του Camembert κυμαίνεται από λευκό έως ελεφαντόδοντο με πολλές αποχρώσεις. Με χρώμα και κορεσμό, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η περίοδος ωρίμανσης του τυριού: όσο πιο σκούρα είναι η σκιά, τόσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί στα ράφια του καταστήματος. Το χρώμα του εν λόγω καλουπιού είναι πάντα λευκό..

Η Brie, με τη σειρά της, σχεδόν πάντα έχει το χρώμα μιας γκριζοπράσινης κρέμας. Η χυμώδης κρούστα του τυριού, αν και σχεδόν πάντα λευκή, συχνά καλύπτεται με κοκκινωπό ρίγες..

Αναφορά! Το καλούπι καπάκι του τυριού Brie είναι πιο σκληρό, ελαφρώς εύθρυπτο, ενώ το Camembert έχει απαλό και ευχάριστο άγγιγμα.

Χρώμα τυριού μέσα

Στο εσωτερικό, το τυρί Brie είναι λευκό, μερικές φορές κρεμώδες χρώμα. Το Camembert παίρνει μια κίτρινη απόχρωση κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Αλλά το χρώμα του τελικού προϊόντος ποικίλλει λόγω των ιδιαιτεροτήτων των πρώτων υλών - όλα εξαρτώνται από τον τύπο και την ποιότητα του γάλακτος.

Γεύση και μυρωδιά

Το Camembert έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση, και το άρωμα του προϊόντος μοιάζει αόριστα με φρέσκα αμπέλια. Σύμφωνα με τις κριτικές πολλών ανθρώπων και τυροκομικών προϊόντων, το τελικό προϊόν αυτής της ποικιλίας μπορεί να εκτοξευτεί με σανό, γη, άσφαλτο και αχυρώνα με αγελάδες.

Και αυτά είναι αρκετά επιβεβαιωμένα γεγονότα. Επομένως, η ακριβής μυρωδιά του τυριού εξαρτάται από τον τρόπο κατασκευής του προϊόντος. Και για όσους δοκιμάζουν πρώτα το Camembert, ένα τέτοιο άρωμα μπορεί να τρομάξει.

Η γεύση της Brie είναι πιο εκλεπτυσμένη - είναι αρκετά πικάντικη, αλμυρή, συνδυάζοντας τόσο την τρυφερότητα όσο και ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Το τελευταίο χαρακτηριστικό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χρόνο ωρίμανσης του τυριού και το μέγεθος της κεφαλής: οι μεγάλοι κύλινδροι σε ύψος χαρακτηρίζονται από λεπτή γεύση, παρά από μικρότερες κεφαλές.

Όσο για το άρωμα, το Bree έχει άρωμα φουντουκιού. Αλλά ο φλοιός μυρίζει σαν αμμωνία, που επίσης απωθεί κατά την πρώτη γεύση του προϊόντος.

Το καλούπι καπάκι της Brie έχει ουδέτερη γεύση, στο Camembert είναι πιο έντονο στη γεύση - πικάντικο, με το άρωμα των μανιταριών.

Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, η Brie συχνά συμπληρώνεται με βότανα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και το Camembert παράγεται σχεδόν πάντα στην καθαρή του μορφή..

Βελτίωση

Αυτός ο όρος νοείται ως μια τεχνητή διαδικασία γήρανσης στην οποία τα τυριά υπόκεινται στην πλήρη ωρίμανσή τους. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, ο Bree δεν είναι ηλικιωμένος. Το Camembert, στο πρωτότυπο, διατηρείται για 6-8 εβδομάδες στα ράφια για αποθήκευση.

Άλλα χαρακτηριστικά

Εκτός από τις περιγραφόμενες διαφορές, οι ποικιλίες του υπό εξέταση τυριού διαφέρουν επίσης σε σχήμα. Η κεφαλή Camembert, στο πρωτότυπο, έχει πάντα το ίδιο μέγεθος και σχήμα: το ύψος είναι 30 mm και η διάμετρος είναι 110 mm. Κατά βάρος, ένα τέτοιο κομμάτι είναι 240-250 γραμμάρια.

Με τη σειρά του, το μέγεθος της Brie μπορεί να είναι διαφορετικό: τόσο το ύψος της κεφαλής όσο και το μέγεθος της διαμέτρου εξαρτώνται από τον τρόπο παραγωγής του τυριού. Το ύψος των κεφαλών αυτής της ποικιλίας κυμαίνεται από 3-5 cm και το μέγεθός τους σε διάμετρο είναι 30-60 cm.

Επομένως, εάν υπάρχει ένας μεγάλος και επίπεδος κύκλος τυριού με λευκό καλούπι στην οθόνη, τότε με πιθανότητα 90% είναι η Brie. Επιπλέον, σε σχήμα, η Brie μπορεί να έχει ελαφρώς οβάλ περίγραμμα και το Camembert είναι πάντα επίπεδο.

Το Brie, σε αντίθεση με το Camembert, διατηρείται αρκετά καλά στο ψυγείο, χωρίς να χάνει την εξαιρετική του γεύση και η συνέπεια του προϊόντος δεν αλλάζει. Αλλά το δεύτερο αντίγραφο παγώνει στο ψυγείο και απαιτεί επιπλέον χειρισμούς πριν το σερβίρετε..

Επιπλέον, η Brie παράγεται όλο το χρόνο, ενώ το Camembert παράγεται μόνο από Σεπτέμβριο έως Μάιο..

Βλάβη και όφελος

Το Camembert περιέχει μεγάλο αριθμό απαραίτητων αμινοξέων. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτή η ποικιλία περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή εκείνων που είναι συνεχώς εκτεθειμένοι σε στρες και στρες - το τυρί βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης.

Η σύνθεση της εν λόγω ποικιλίας περιέχει επίσης φωσφόρο, ασβέστιο και κάλιο, καθιστώντας το πολύ δημοφιλές για αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, τραυματισμούς που σχετίζονται με σπασμένα άκρα. Συνιστάται επίσης κατά την περίοδο της εφηβείας ενός παιδιού, όταν το σώμα αναπτύσσεται ενεργά, απαιτώντας τακτικά την αναπλήρωση ασβεστίου και άλλων θρεπτικών συστατικών, ιχνοστοιχείων.

Σε αντίθεση με άλλους τύπους μπλε τυριού, το Camembert επιτρέπεται να καταναλώνεται με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το περιέχει σε ελάχιστες ποσότητες. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και της εγκυμοσύνης, τέτοια προϊόντα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν, καθώς μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη λιστερίωσης, μιας μολυσματικής ασθένειας. Επίσης, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δεν συνιστάται και σε περίπτωση υπερβολικού βάρους.

Η σύνθεση του Bree είναι σχεδόν ίδια με τον αδερφό της. Επιπλέον, είναι επίσης κορεσμένο με βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος με τη σύνθεση κολλαγόνου και ενισχύει επίσης την όραση. Η βιταμίνη Β υπάρχει επίσης σε αυτήν - ομαλοποιεί την κατάσταση του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, καταπολεμά ενεργά την αϋπνία και γεμίζει το σώμα με δύναμη.

Η Brie είναι απαλλαγμένη από λακτόζη, οπότε επιτρέπεται στους πάσχοντες από αλλεργίες να τρώνε τυρί. Ωστόσο, το προϊόν δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή παιδιών κάτω των 10 ετών, εγκύων και γυναικών που θηλάζουν..

Σπουδαίος! Η ημερήσια πρόσληψη μπλε τυριού είναι 50 γραμμάρια. Χωρίς υπέρβαση του καθορισμένου ορίου, τα εν λόγω προϊόντα δεν θα βλάψουν το σώμα!

Καμαμπέρ στο μαγείρεμα

Αυτός ο τύπος τυριού χαρακτηρίζεται από ένα αρκετά υψηλό ποσοστό λίπους, επομένως, πέφτοντας σε χώρο με χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, στερεοποιείται, χάνοντας τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, πριν σερβίρετε το Camembert στο τραπέζι, πρέπει να έχετε λίγο χρόνο για να ξαπλώσετε σε ένα ζεστό μέρος..

Συμβουλή! Πριν κόψετε και σερβίρετε το Camembert στο τραπέζι, αφήστε το να επιστρέψει στη θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκαλύψετε βαθύτερα τη γεύση και το άρωμα του τυριού..

Το τυρί κόβεται σε τμήματα, κύβους ή φέτες. Ταιριάζει καλά με αυτόν τον τύπο τυριού με τέτοια προϊόντα:

  • φρούτα - μήλα, φράουλες, μπανάνες, αχλάδια, σμέουρα, lingonberries.
  • φρέσκα λαχανικά;
  • κρέας καβουριών, θαλασσινά
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • μπαχαρικά - μουστάρδα, κανέλα, κύμινο.

Νόστιμες σαλάτες και σνακ παρασκευάζονται με βάση την εν λόγω ποικιλία. Και μερικά δευτερεύοντα μαθήματα μπορούν να ετοιμαστούν με τον τύπο του τυριού..

Σπουδαίος! Όταν επιλέγετε μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός πιάτου χρησιμοποιώντας τυρί Camembert, βεβαιωθείτε ότι έχετε υπόψη ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν απαγορεύεται για χρήση από παιδιά κάτω των 10 ετών.

Λοιπόν, ως λαμπρός εκπρόσωπος του λευκού τυριού, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό των διάσημων και αγαπημένων τυριών. Παρά την ελίτ προέλευσή του, το Camembert είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή συνηθισμένων φρυγανισμένων σάντουιτς ή ως βάση για μια πίτα..

Εάν μιλάμε για το συνδυασμό τυριού με αλκοολούχα ποτά, τότε ταιριάζει καλά με το κόκκινο κρασί ή το μηλίτη.

Brie στο μαγείρεμα

Η Brie πηγαίνει καλά με ξηρούς καρπούς, φρούτα και μια φρέσκια μπαγκέτα. Πολλοί γκουρμέ συνδυάζουν αυτήν την ποικιλία με μαρμελάδα σύκο, μέλι ή αναψυκτικά μούρων..

Το Brie, όπως το Camembert, χρησιμοποιείται για να σχηματίσει την πιατέλα τυριών. Τα αμύγδαλα, τα ζαχαρωμένα καρύδια και τα τραγανά κράκερ πρέπει να σερβίρονται με αυτό το πιάτο. Η σαμπάνια πηγαίνει καλά με την Brie. Τα λευκά κρασιά, ο μηλίτης και ακόμη και η μπύρα είναι επίσης καλά τυριά. Όσον αφορά τα αναψυκτικά, ο χυμός μήλου λειτουργεί καλά με το Bree..

Σπουδαίος! Όταν επιλέγετε τι να φάτε τυρί, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι ο σύντροφός του δεν πρέπει να διακόψει τη γεύση του κύριου προϊόντος.

Υπάρχει διαφορά στην τιμή

Το κόστος της πραγματικής Brie κυμαίνεται από 1.700 έως 3.000 ρούβλια ανά 1 κιλό προϊόντος. Η αύξηση της τιμής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον κατασκευαστή και τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογικής διαδικασίας.

Το Camembert πωλείται συχνότερα σε προσυσκευασμένα κομμάτια των 100-200 γραμμαρίων. Τουλάχιστον αυτό είναι το αρχικό προϊόν. Το κόστος του Camembert κυμαίνεται από 300 έως 2000 ρούβλια. Μια τέτοια διαφορά στην τιμή εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών: στην πρώτη περίπτωση, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί εν μέρει μη φυσικές πρώτες ύλες, και στη δεύτερη, το τυρί παρασκευάζεται μόνο από φυσικά προϊόντα..

Με την πρώτη ματιά, η Brie και η Camembert είναι σχεδόν ταυτόσημες μεταξύ τους, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ τους εξακολουθούν να υπάρχουν:

  1. Ο πολτός του τυριού Brie είναι λευκό-γκρι και το Camembert έχει περισσότερο ποικίλο χρώμα - από το λευκό του χιονιού έως το κίτρινο.
  2. Το Bree μυρίζει σαν φουντούκια και το Camembert μυρίζει σαν μανιτάρια.
  3. Το Camembert έχει σταθερές διαστάσεις της κεφαλής τυριού ενός κύκλου και η Brie διαφέρει μεταξύ τους σε πάχος και διαμετρικό μέγεθος.
  4. Το Brie είναι ένα λιπαρότερο τυρί από το Camembert.
  5. Το τυρί Brie έχει μούχλα καπάκι που μυρίζει αμμωνία και η γεύση του είναι ουδέτερη. Σε χρώμα, είναι λευκό με λεπτές κόκκινες γραμμές. Η κρούστα του Camembert είναι λευκή και η γεύση και η μυρωδιά είναι πιο έντονη - πικάντικη, με το άρωμα των champignons.

Τώρα ξέρετε πώς διαφέρουν οι ποικιλίες των εν λόγω τυριών. Λοιπόν, ποια ποικιλία για να δοκιμάσετε εξαρτάται από τις προτιμήσεις.!

Τυρί καμαμπέρ - πώς να το φάτε σωστά. Συνταγές τυριών καμαμπέρ με φωτογραφίες

Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε τη λιχουδιά που ξεπλένεται με ουδέτερα κρασιά που δεν ξεπερνούν την περίπλοκη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητά του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνεται από επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Τι είναι το Camembert

Το προϊόν είναι αρχικά από τη Γαλλία, αλλά έχει κερδίσει την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας (για να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση του προϊόντος, τα βοοειδή βόσκουν σε ειδικούς βοσκότοπους). Η τελειωμένη λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα από ασπρόμαυρο ή ανοιχτό μπεζ έως σκούρο τούβλο και το άρωμά του μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο φωτεινή μυρίζει. Οι κεφαλές βάρους περίπου 300 γραμμαρίων καλύπτονται με λευκή κρούστα, η οποία σχηματίζει έναν ειδικό τύπο μούχλας.

Η μυρωδιά του Camembert

Δεν αρέσει σε όλους το άρωμα της νορμανδικής λιχουδιάς: μοιάζει με τη μυρωδιά της απόλαυσης, ενώ η ευκρίνεια εξαρτάται από τον βαθμό γήρανσης του προϊόντος. Εάν πιστεύετε ότι η μυρωδιά του Camembert εκπέμπει αμμωνία ή είναι πολύ πικάντικη, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έρχεται μόνο με κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και απαλή, με μια λεπτή επίγευση κρέμας. Ταυτόχρονα, το μέσο του προϊόντος είναι μαλακό και η κρούστα του καλουπιού είναι πυκνή.

Πώς διαφέρουν το τυρί brie και το καμαμπέρ

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - έχουν λευκή μούχλα στην επιφάνειά τους. Πώς διαφέρει η Brie από το Camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και η πιο απαλή υφή του. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η λιχουδιά αρχίζει να λιώνει γρήγορα μέσα. Το τυρί Brie και το Camembert διαφέρουν, επιπλέον, στο σχήμα: στο πρώτο είναι τριγωνικό και στο δεύτερο είναι στρογγυλό. Η κρούστα του Camembert έχει πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα μανιταριού. Οι μυρωδιές του τυριού κάνουν επίσης τη διαφορά: το άρωμα του brie μοιάζει περισσότερο με αμμωνία και η μούχλα επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

  • Πώς να σχεδιάσετε ένα οικογενειακό δέντρο: πρότυπα και προγράμματα
  • Μη χειρουργική θεραπεία της βουβωνικής κήλης στους άνδρες
  • Πώς να επιλέξετε ένα ώριμο και γλυκό ρόδι. Τρόποι αναγνώρισης του πιο ώριμου ροδιού στο κατάστημα

Τα οφέλη του τυριού καμαμπέρ

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: το τυρί περιέχει πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί η ποικιλία ακόμη και στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς υπάρχει πολύ λίγη από αυτή στο Camembert. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Ποια άλλα οφέλη του τυριού καμαμπέρ:

  • Η λιχουδιά συμβάλλει στη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων, εξασφαλίζει την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθολογιών.
  • Χάρη στο φώσφορο και το ασβέστιο στο προϊόν, είναι ικανό να ενισχύσει το σκελετικό σύστημα, να αποτρέψει τα κατάγματα, την αρθροπάθεια κ.λπ.
  • Δεδομένου ότι το καλούπι τυριού περιέχει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η κατανάλωση της θεραπείας βοηθά στην προστασία του δέρματος από το ηλιακό έγκαυμα.
  • Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Περιεκτικότητα σε μπλε τυρί σε θερμίδες

Το Camembert ξεχωρίζει ανάμεσα στη μάζα των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα. Στη διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου τυριού, χρησιμοποιούνται μανιτάρια πορτσίνι του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γεύματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται..

Πώς να φάτε τυρί καμαμπέρ

Επειδή το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε χαμηλές θερμοκρασίες στερεοποιείται, γίνεται σκληρό σαν βούτυρο. Εάν η λιχουδιά σερβίρεται σε αυτήν την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά της απόλαυσης θα είναι αδιάκριτη. Πώς είναι το Camembert; Πρέπει να φάτε τυρί σε λιωμένη μορφή, αφού το αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το κόψετε όχι σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (όπως ένα κέικ). Πριν φάτε το τυρί Camembert, δώστε το χρόνο για να φθάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με ξηρούς καρπούς, φρούτα, φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί στη θεραπεία.

Καμαμπέρ στο σπίτι

Είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί το προϊόν από τις σκληρές ποικιλίες, οι οποίες συνεπάγονται μακροχρόνια επεξεργασία της κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και συμπίεση υπό υψηλή πίεση. Για να φτιάξετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, μια μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, αλάτι και πυτιά. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να αποκτήσετε τη βάση από αγρότες που βόσκουν αγελάδες σε λιβάδια. Το τυρί από τέτοιο γάλα θα βγει πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, το ψυγείο πρέπει να είναι περίπου 11-13 βαθμούς Κελσίου και η υγρασία του αέρα 85-95%. Πώς παρασκευάζεται το τυρί καμαμπέρ:

  • το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται στη φωτιά και θερμαίνεται στους 32 βαθμούς.
  • στο ¼ st. η μεσοφιλική μαγιά διαλύεται σε νερό.
  • Στη συνέχεια, η μαγιά χύνεται σε ζεστό γάλα, το μείγμα αναδεύεται και η επιφάνειά του πασπαλίζεται με λευκό καλούπι και Geotrichum Candidum (και τα δύο στην άκρη ενός μαχαιριού).
  • η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί σε υγρασία, αφού το μείγμα αναδευτεί, κινείται με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντάς το σε ολόκληρο τον όγκο γάλακτος.
  • στη συνέχεια προσθέστε 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
  • Μετά από 10 λεπτά, 1 γραμμάριο ενζύμου πήξης γάλακτος διαλυμένο σε 50 ml νερού αποστέλλεται στον περιέκτη.
  • μετά την ανάμιξη, η μάζα αφήνεται για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό, ζελέ).
  • Στη συνέχεια το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, αφήνεται να ηρεμήσει για 8 λεπτά, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού γυαλιού και η μάζα να θερμαίνονται ξανά στους 32 βαθμούς, ανακατεύοντας (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι)
  • το σιτάρι αφήνεται να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια ο τυρογάλακτος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα του τυριού διανέμεται σε καλούπια, παίρνοντάς το με το χέρι ή με κουτάλι.
  • Στη βάση δίνεται το επιθυμητό σχήμα πιέζοντας το σιτάρι και αφήνοντάς το για μερικές ώρες, τότε το τυρί γυρίστηκε στην άλλη πλευρά (με αυτόν τον τρόπο η μάζα ολισθαίνει σταδιακά και γίνεται ακόμη πιο συμπιεσμένη με το δικό της βάρος).
  • το προϊόν παραδίδεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
  • αφού αφήσει το Camembert να ωριμάσει σε ένα πλαστικό δοχείο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες (τοποθετείται ένας δίσκος κάτω από αυτά για να συλλέξει περίσσεια υγρού).
  • καθώς το χαρτί βραχεί, οι χαρτοπετσέτες αλλάζονται, οι κεφαλές τυριών αναποδογυρίζονται κάθε μέρα.
  • μετά από 2 εβδομάδες, το καλούπι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος και στη συνέχεια το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να ωριμάσει πλήρως..
  • Έκζεμα στα πόδια - αιτίες και τρόπος αντιμετώπισης της νόσου. Αλοιφές και λαϊκές θεραπείες για το έκζεμα
  • Τι είναι μια δημοσίευση κοινωνικών μέσων
  • Τυρί σούπα: συνταγές με φωτογραφίες

Τιμή τυριού καμαμπέρ

Το αυθεντικό προϊόν παράγεται στις επαρχίες της Γαλλίας, επομένως, αξίζει να αγοράσετε τυρί με αυτήν τη χώρα στην ετικέτα. Για να επαληθεύσετε την αυθεντικότητα του Camembert, ελέγξτε τις χαρακτηριστικές ρίγες που έχουν αποτυπωθεί στο τυρί καθώς ωριμάζει στις σχάρες. Οι ειδικοί προτείνουν την επιλογή νεαρών ποικιλιών καλυμμένων με ωίδιο με ελαφριά σκιά και λεπτό άρωμα. Η κατά προσέγγιση τιμή του τυριού Camembert, το οποίο πωλείται στη Μόσχα, είναι (κατά κεφαλή):

  • για νεαρό τυρί - περίπου 250 ρούβλια.
  • για ένα ώριμο προϊόν - έως 350 ρούβλια.
  • για τυρί με μακρά περίοδο ωρίμανσης - περίπου 500 ρούβλια.

Συνταγές τυριών καμαμπέρ

Οι γκουρμέ λατρεύουν να τρώνε μια λιχουδιά, να πλένονται με ελαφρύ κρασί, τότε μπορείτε να νιώσετε ολόκληρο το μπουκέτο με τυρί. Το Camembert είναι ιδιαίτερα σεβαστό στη Γαλλία, όπου σερβίρεται μαζί με φρέσκο ​​ψωμί και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας, σάλτσας, πρώτων πιάτων, επιδορπίων. Συχνά οι συνταγές με τυρί Camembert περιλαμβάνουν το ψήσιμο του προϊόντος, ενώ γίνεται ελαφρώς χορδές, η γεύση και το άρωμα μαλακώνουν. Μια εξαιρετική επιλογή για τη χρήση τυριού είναι να φτιάχνετε κάθε είδους πίτες, κατσαρόλες, πίτσα, σάντουιτς κ.λπ..

Τηγανητό τυρί καμαμπέρ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
  • Μερίδες: για 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 291 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: σνακ.
  • Κουζίνα: Γαλλική.
  • Πολυπλοκότητα της προετοιμασίας: εύκολη.

Αποδεικνύεται τηγανητό τυρί καμαμπέρ, μαλακό στο εσωτερικό και πυκνό, τραγανό στο εξωτερικό. Το πιάτο προσελκύει πολλούς με την ορεκτική κρούστα και το απαράμιλλο άρωμα. Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό με διαφορετικές σάλτσες, αλλά συμπληρώνεται ιδανικά με μια γλυκιά και ξινή δροσιστική σάλτσα των βακκίνιων. Αυτή η σάλτσα δίνει έμφαση στην ευαίσθητη κρεμώδη γεύση. Το μαγείρεμα διαρκεί ελάχιστο χρόνο, ενώ παίρνετε ένα εξαιρετικό πιάτο γαλλικής κουζίνας, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε στους επισκέπτες που ξαφνικά φτάνουν.

  • αλεύρι - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι
  • αυγό;
  • φυτικό λάδι;
  • ψίχουλα ψωμιού - 70 g.
  1. Για να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το πιάτο, αξίζει να κόψετε το τυρί σε μικρά τρίγωνα.
  2. Χτυπάμε το αυγό με σύρμα / πιρούνι και ρίχνουμε το αλεύρι, ψίχουλα σε διαφορετικά δοχεία, τα καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
  3. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βυθίστε κάθε κομμάτι τυρί πρώτα σε ένα αυγό, μετά σε αλεύρι, ξανά σε ένα αυγό και κρουτόν.
  4. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
  5. Σερβίρετε τα κομμάτια με τη ζεστή σάλτσα.

Πώς διαφέρει η brie από την Camembert

Brie και Camembert: η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών τυριών

Αν και πολλές χώρες έχουν τη δική τους μοναδική συνταγή για την παρασκευή τυριού, μερικές από αυτές φρουρούν τα μυστικά και τις ιδιαιτερότητές τους τόσο ζήλο και προσεκτικά όσο η Γαλλία..

Χάρη στην τεράστια ποικιλία, την απίστευτη εφευρετικότητα και το ευρύ φάσμα των γευμάτων και των αρωμάτων, τα γαλλικά τυριά έχουν γίνει εξαιρετικά διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και έχουν υπερηφανευτεί για τα τραπέζια στη χώρα μας. Μερικά από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα είναι τέτοια είδη όπως η brie και η καμαμπέρ. Και οι δύο αυτοί τύποι αναφέρονται παραδοσιακά ως οι πιο μαλακοί τύποι τυριών..

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας ανίδεος μπορεί να τα αποδώσει σε μια ποικιλία εάν δεν είναι αρκετά προσεκτικός κατά την ανάλυση της γεύσης και του αρώματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι Γάλλοι παραδοσιακά γνωρίζουν από καρδιάς όλες τις ιδιαιτερότητες και τα μοναδικά χαρακτηριστικά κάθε ενός από αυτούς τους τύπους τυριών. Ακόμα κι αν υπάρχει αντικειμενική ομοιότητα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός χαρακτηριστικών που μπορεί να αποκαλύψει ένα κομμάτι του Camembert, μεταξύ των ίδιων κομματιών brie.

Για να εκτιμήσουμε πλήρως τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά κάθε ενός από αυτούς τους τύπους προϊόντων, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν τα μοναδικά χαρακτηριστικά κάθε.

Το Brie είναι ένα αρκετά μαλακό τυρί για το οποίο το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Χωρίς αμφιβολία, αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να ονομαστεί το πιο δημοφιλές στη Γαλλία. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνταγή του είναι εξαιρετικά αρχαία. Ήταν ως αποτέλεσμα πολυάριθμων πειραμάτων πλοιάρχων με τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά κατασκευής που γεννήθηκε ο Camembert..

Το τελευταίο είναι επίσης μαλακό και παρασκευάζεται επίσης από αγελαδινό γάλα. Η ιστορία του ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό από τα ανθρώπινα πρότυπα, αλλά για τα τυριά, περισσότερο από έναν αιώνα δεν είναι τόσο μεγάλη περίοδος ύπαρξης. Είναι αποδεκτό ότι το Camembert εφευρέθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Ωστόσο, υπάρχει ένας θρύλος μεταξύ των Γάλλων ότι στην πραγματικότητα αυτός ο τύπος τυριού εμφανίστηκε εκατοντάδες χρόνια νωρίτερα..

Εάν μιλάμε για τη γενική εμφάνιση καθενός από αυτά τα τυριά, η Brie φαίνεται να είναι μια μάλλον μαλακή ουσία που έχει χαρακτηριστική γκρι-λευκή απόχρωση. Το φλοιό του είναι αρκετά ανθεκτικό και ξηρό, ενώ είναι λευκό με κοκκινωπό ραβδώσεις. Όπως συμβαίνει με κάθε καλό τυρί, διατηρείται η χαρακτηριστική άνθιση του τυριού.

Η παραδοσιακή μορφή παραγωγής είναι ένα είδος στρογγυλού κέικ διαμέτρου 30 έως 60 εκ. Επιπλέον, το ίδιο το κομμάτι του τυριού είναι αρκετά λεπτό, αφού το μεγάλο πάχος απλά δεν θα του επιτρέψει να διατηρήσει το κατάλληλο σχήμα του. Συνήθως τέτοιο τυρί δεν μπορεί να έχει πάχος μεγαλύτερο από 5 εκατοστά, και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε επίπεδα κέικ ύψους τριών. Φυσικά, όπως και για κάθε προϊόν, η γεύση είναι το κύριο πράγμα..

Όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει θα παρατηρήσουν μια συγκεκριμένη απόχρωση αποχρώσεων, ακραία τρυφερότητα και ταυτόχρονα κάποια πικρία. Παραδοσιακά, το Bree μυρίζει σαν φουντούκια. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πνευμονία με τον πιο άμεσο τρόπο εξαρτάται από το ύψος του ίδιου του τροχού τυριού, καθώς και από τον χρόνο ωρίμανσης. Εάν επιλέξετε ένα αρκετά λεπτό κέικ, μην εκπλαγείτε εάν είναι ελαφρώς πιο οξύ, τόσο πιο παχύ.

Το χρώμα του Camembert κυμαίνεται από λευκό έως ελαφρύ κρεμώδες. Φυσικά, όπως και ο προκάτοχός του, έχει ένα χαρακτηριστικό μάλλον σκληρό φλοιό, στην επιφάνεια του οποίου υπάρχει ευγενής μούχλα..

Το Camembert διαφέρει επίσης, μαζί με την τρυφερότητα και την ευκρίνεια, και μια ορισμένη γλυκιά επίγευση. Κάθε γκουρμέ θα εκτιμήσει το χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού που προέρχεται από αυτόν. Το μέγεθος είναι αυστηρά σταθερό. Όλοι οι τύποι Camembert κατασκευάζονται με τη μορφή κύκλου διαμέτρου 11 cm, ύψους τριών εκατοστών.

Το Camembert είναι παραδοσιακά ένας ελαφρώς λιπαρότερος τύπος τυριού. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου ένα τέταρτο υψηλότερη από αυτήν της brie..

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το τυρί δεν στερείται χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών. Χάρη σε ένα ειδικό καλούπι που μεγαλώνει μέσα από τη σκληρή επιφάνεια, το Camembert χαρακτηρίζεται από μια πιο έντονη γεύση, καθώς και ένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Εάν μυρίσετε το κρούστα brie, τότε θα μυρίσει λίγο αμμωνία και ουσιαστικά δεν έχει γεύση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το brie δεν είναι ένα είδος τυριού που μπορεί να παραχθεί ανεξάρτητα από την τρέχουσα σεζόν. Λειτουργεί σχεδόν εξίσου καλά ανεξάρτητα από τις ζεστές και κρύες περιόδους..

Όσο για το Camembert, η προετοιμασία του σε θερμές καιρικές συνθήκες είναι πολύ περίπλοκη. Γι 'αυτό δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου Camembert στα μέσα του καλοκαιριού..

Παραδόξως, το Camembert είναι ένα προϊόν που δίνει έμφαση στην ποιότητά του. Παραδοσιακά συσκευάζεται σε ειδικό ξύλινο κουτί. Σε αυτό πηγαίνει στην πιο μακρινή απόσταση. Ταυτόχρονα, η brie χαρακτηρίζεται από συμβατικές συσκευασίες.