Περίληψη σχετικά με το θέμα της αγγλικής κουζίνας

Αγγλική κουζίνα
κουζίνα
Η αγγλική κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή για την ποιότητα και την αρκετά συντηρητική ποικιλία. Παρά το γεγονός ότι είναι διάσημο για την πολύ περίπλοκη και πολύ απλή κουζίνα, η Βρετανία εξακολουθεί να υπερηφανεύεται για την ποικιλία των πιάτων και των προϊόντων της. Τα πιο διάσημα είναι το παραδοσιακό αγγλικό πρωινό και το χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα. Οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες και οι αληθινοί γκουρμέ επισημαίνουν επίσης ότι τα τοπικά αγγλικά πιάτα είναι ιδιαίτερα καλά όταν μαγειρεύονται στο σπίτι. Μετά από όλα, τότε δημιουργούνται σύμφωνα με τις πρωτότυπες συνταγές, παρατηρώντας όλες τις αποχρώσεις και τις λεπτομέρειες. Η κουζίνα του Ηνωμένου Βασιλείου έχει μια σειρά από τοπικές ποικιλίες, για παράδειγμα, Σκωτίας, Ουαλίας, Αγγλο-Ινδίας, Γιβραλτάρ και μερικές άλλες. Καθένα από αυτά διακρίνεται από μια ποικιλία πιάτων. Πολλά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στις περιοχές τους και ονομάζονται ανάλογα με την προέλευση των κύριων προϊόντων. Για παράδειγμα, αρνί με σάλτσα στην Ουαλία, πλιγούρι βρώμης με κρέας και μπαχαρικά στη Σκωτία, πέστροφα στη Βόρεια Ιρλανδία, μπριζόλα και πουτίγκα στην Αγγλία. Η παραδοσιακή αγγλική κουζίνα επηρεάζεται έντονα από το μεταβαλλόμενο και εύκρατο κλίμα της χώρας. Η ιστορία της χώρας και η γεωγραφία του νησιού έχουν επίσης μεγάλη σημασία..
Εθνικά πιάτα της Αγγλίας
Τα παραδοσιακά αγγλικά πιάτα περιέχουν πολλά τυριά και ψωμί, κρέας, πουλερικά, γλυκό νερό και ψάρια αλμυρού νερού. Από τα λαχανικά, οι Βρετανοί προτιμούν έναν τεράστιο αριθμό φρούτων, τα κύρια από τα οποία είναι σέλινο, κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια, μπιζέλια, γογγύλια, καρότα, ντομάτες, μπρόκολο και, φυσικά, πατάτες. Το τελευταίο προϊόν θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά της βρετανικής κουζίνας, καθώς περιλαμβάνεται σε πολλά εθνικά πιάτα..

Οι Βρετανοί αγαπούν πολύ κρέας: βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό. Ψήνεται ολόκληρο με αίμα ή κόβεται σε μπριζόλες και τηγανίζεται σε τηγάνι. Το κρέας συνοδεύεται από σάλτσα, πουτίγκα Γιορκσάιρ, ψητά και βραστά λαχανικά (συνήθως πατάτες, καρότα και λάχανο) και τουρσιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται κυρίως τις Κυριακές και ονομάζεται μεσημεριανό γεύμα. Οι Βρετανοί προτιμούν επίσης κρέατα κοτόπουλου: φασιανό, παραδοσιακή γαλοπούλα..

Τα σνακ και τα σάντουιτς είναι δημοφιλή - τα τριγωνικά σάντουιτς έχουν ήδη γίνει μια από τις αμετάβλητες αγγλικές παραδόσεις. Από τα πρώτα μαθήματα, οι πουρέ πατάτας και οι ζωμοί είναι συνηθισμένοι, αλλά σπάνια σερβίρονται, δεν αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού γεύματος.

Μπαχαρικά και βότανα στην κλασική κουζίνα χρησιμοποιούνται πολύ με φειδώ, αν και τώρα οι Άγγλοι μάγειρες συνηθίζουν τους Βρετανούς σε περισσότερα βότανα και μπαχαρικά.

Το δεντρολίβανο, η μέντα και άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επίσης στο παραδοσιακό αγγλικό μενού, ωστόσο, αυτά τα συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεση των πιάτων μόνο για να τονίσουν τη φυσική τους γεύση και άρωμα..

Δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε τόσο παραδοσιακά πιάτα όπως γλυκές και αλμυρές πουτίγκες, που σερβίρονται με κρέας ή για επιδόρπιο, κατσαρόλες πατάτας με βόειο κρέας, κιμά και ψάρι (βοσκοί, κατάσκοποι cottageandfisherman) και φρυγανισμένες πουτίγκες. Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα σερβίρονται μόνο στις διακοπές. Δημοφιλή ανάμεσά τους είναι η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα για τα Χριστούγεννα, τα ψωμάκια για το Πάσχα, οι πατάτες και τα λουκάνικα (bangerandmash) για το BonfireNight (για την Ημέρα του Guy Fawkes). Παραδοσιακά πιάτα διακοπών είναι επίσης γεμιστή γαλοπούλα με πιάτο λαχανικών, τούρτα γενεθλίων κ.λπ..

Ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα είναι τα τηγανητά ψάρια και πατάτες, συνήθως μαγειρεμένα με αλάτι και ξίδι αλκοόλης και σερβίρονται τυλιγμένα σε εφημερίδα.

Τα αυγά δεν είναι το μόνο συστατικό στο διάσημο αγγλικό πρωινό. Ένας πολύ δημοφιλής συνδυασμός στην αγγλική κουζίνα είναι τα αυγά και το γάλα. Παρασκευάζονται σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο με ζάχαρη και βανίλια, μετατρέπονται σε αγγλική κρέμα, γνωστή και ως καστάρδα.

Τα φρούτα και τα μούρα παίζουν έναν από τους σημαντικότερους ρόλους στην προετοιμασία μιας ποικιλίας επιδορπίων. Αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να γευτούν μαζί με τα διαβόητα αγγλικά αρτοσκευάσματα..

Το τσάι είναι το πιο διαδεδομένο ποτό στην Αγγλία. Ο καφές είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένος.

Μεταξύ των ποτών λυκίσκου, η μπύρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής - μαύρη μπύρα και αχθοφόρος, καθώς και βαρελίσια μπύρα, καθώς και ουίσκι, τζιν, μπράντυ, ρούμι, λιμάνι..

Μερικές αγγλικές συνταγές
Τσιγαρισμένα ψάρια και πατάτες
Συστατικά:
2 μεγάλες πατάτες φούρνου, κάθε μία κόβεται κατά μήκος σε 8 μεγάλα κομμάτια
2 φλιτζάνια πικάντικη ιταλική σάλτσα
1 τσάντα Crispy Breadcrumbs
4 φιλέτα μπακαλιάρου
2 φλιτζάνια σάλτσα (ξινή σάλτσα κρέμας)
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Ένα παραδοσιακό σάντουιτς αγγουριού αποτελείται από τις λεπτότερες φέτες αγγουριού ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού, απλωμένα με βούτυρο.
Συστατικά για 2 μερίδες
αγγούρια, 1-2 τεμ.
ψωμί, 2 κομμάτια
τυρί, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τα λουκάνικα Cumberland είναι ένας τύπος παραδοσιακού λουκάνικου που κατάγεται από το County Cumberland της Αγγλίας. Συνήθως είναι πολύ μακριά (έως 50 εκατοστά) και πωλούνται τυλιγμένα σε ένα στρογγυλό καρούλι. Μερικές φορές γίνονται κοντύτερα, όπως τα κανονικά βρετανικά λουκάνικα..

Συστατικά:
- χοιρινό λίπος (από το πίσω μέρος) - 170g - χοιρινό ώμο - 450g - κράκερ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - καπνιστό μπέικον - 1/2 φέτα - αλάτι - 1 πρέζα - πιπέρι - 1 πρέζα - μοσχοκάρυδο - 2 τσίμπημα.
Το Ekles puff είναι μια μικρή, στρογγυλή πίτα γεμάτη με φραγκοστάφυλα. Φτιαγμένο από σφολιάτα με άφθονο βούτυρο και πήρε το όνομά του από την αγγλική πόλη Ecless, κοντά στο Μάντσεστερ.
Συστατικά
1 φλιτζάνι κανέλα
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού
4-5 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ ή κονιάκ
1/2 κουτ κανέλα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
βούτυρο σφολιάτας 1 στρώση
αυγό για λίπανση
ζάχαρη για ψεκασμό
Το Jellied χέλι, μια λιχουδιά του East East End, σερβίρεται συχνά με πίτα και πουρέ πατάτας. Συνήθως δεν τρώγεται πλέον στο Λονδίνο, αν και η ύπαρξη αυτού του πιάτου δεν ακούγεται νέα..
Συστατικά:
1 κιλό χέλι, 1 κονσερβοποιημένο καβούρι, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 2-3 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 αυγό, μαϊντανό ή σέλινο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Ιστορία και παραδόσεις

Στη μαγειρική, οι Βρετανοί έχουν από καιρό δεσμευτεί στην παράδοση όπως και οι άλλοι. Η ημέρα των Βρετανών για αιώνες ξεκίνησε με ομελέτα και τηγανητό μπέικον, ντομάτες, μανιτάρια, λουκάνικα.

Το παραδοσιακό αγγλικό πρωινό ξεκινά στις 7-8 π.μ. Είναι αλήθεια ότι το πολυάσχολο πρόγραμμα της σύγχρονης ζωής κάνει τους Βρετανούς να επιλέγουν συχνότερα δημητριακά ή δημητριακά για πρωινό, ειδικά το Weetabix θεωρείται αγγλικό. Αλλά μετά το πρωινό θα έχουν σίγουρα ένα φλιτζάνι τσάι και φρυγανισμένο τοστ με μαρμελάδα πορτοκαλιού..

Το μεσημεριανό γεύμα ή το δεύτερο πρωινό σερβίρεται στο μισό και μετά, ακολουθούμενο από τσάι ή ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα έως τις 17:00 και δείπνο στις 19:00.

Εάν δεν έχετε την ενέργεια ή το χρόνο να κανονίσετε ένα ολόκληρο μεσημεριανό γεύμα σε βρετανικό στιλ, μπορείτε εύκολα να το πάρετε με τσάι - το ίδιο πράγμα που στην παλιά Αγγλία ονομάστηκε μεσημεριανή.

Σας ευχαριστώ για αυτό το υπέροχο έθιμο που πρέπει να ειπωθεί στην Άννα, την έβδομη Δούκισσα του Μπέντφορντ, η οποία, στις αρχές του 19ου αιώνα, συνειδητοποίησε ότι δεν μπορούσε να υπομείνει την πείνα μεταξύ νωρίς το μεσημεριανό γεύμα και αργά το δείπνο και διέταξε να σερβιριστεί τσάι στο μπουντουάρ της.

Η παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού, που ονομάζεται επίσης Five-o-clockTea είναι ένα σνακ μεταξύ πρωινού και αργά το μεσημεριανό γεύμα..

Αυτή τη στιγμή, σερβίρονται αρτοσκευάσματα στο τραπέζι: κέικ, μήλα ψημένα σε ζύμη, ψωμάκια σαφράν και αμέτρητες ποικιλίες μπισκότων, πίτα treacle, όλων των ειδών muffins, ποικιλία σάντουιτς, καθώς και το περίφημο σάντουιτς. Τα σάντουιτς είναι υπέροχο πράγμα. Μπορούν να είναι απλές και αρκετά εξελιγμένες ταυτόχρονα. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι ένα τραγανό τηγανητό σάντουιτς μπέικον. Και επίσης ένα σάντουιτς με αγγούρι σε ψωμί σίκαλης, με ψητό ζαμπόν και τυρί γραβιέρα, με ψητό βοδινό και χρένο, με καπνιστό σολομό και μαλακό τυρί, με αυγό και κάρδαμο.

Το κύριο μενού της Κυριακής μεσημεριανό περιλαμβάνει ψητό κρέας, πατάτες και λαχανικά ή κλασικό αγγλικό επιδόρπιο - μια πίτα με πολλά μπαχαρικά.

Οι ντόπιοι λένε για το παραδοσιακό βρετανικό μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής, νόστιμο και γευστικό: Sundayroast - Sunday "zapekalovo". Αυτό σημαίνει ότι σίγουρα θα υπάρχει ψητό κρέας στο φούρνο στο τραπέζι. Μερικές φορές την Κυριακή μπορούν να σερβίρουν κοτόπουλο, πόδι αρνιού ή ένα κομμάτι χοιρινό. Αλλά η εθνική γαστρονομική υπερηφάνεια είναι το ψητό βόειο κρέας: με παχύρρευστο σάλτσα, καυτή μουστάρδα ή χρένο.

Το τσάι στην Αγγλία πίνεται στο πρωινό, μετά το δείπνο και το βράδυ. Το αγγλικό τσάι θεωρείται ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Το πίνουν στην Αγγλία με τον παλιομοδίτικο τρόπο: προσθέτοντας γάλα στο ποτό και όχι εξοικονομώντας ζάχαρη.

Σύμφωνα με τις αγγλικές ιδέες σχετικά με την κουλτούρα της κατανάλωσης τσαγιού, διάφορα είδη τσαγιού σερβίρονται απαραίτητα στο τραπέζι, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν τσάι σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τη διάθεσή τους.
Πρόκειται για μια επίδειξη σεβασμού που διαπερνά ολόκληρο το τελετουργικό της αγγλικής κατανάλωσης τσαγιού. Το επιλεγμένο τσάι παρασκευάζεται σε ατομική τσαγιέρα που ξεπλένεται με βραστό νερό, ακόμη και αν το τσάι είναι συσκευασμένο. Τα φύλλα τσαγιού, ανεξάρτητα από την ποικιλία, πρέπει να εγχυθούν για 3-5 λεπτά, διαφορετικά το τσάι δεν θα αποκαλύψει όλα τα πλεονεκτήματά του.

Ενώ παρασκευάζεται το τσάι, σερβίρονται γάλα, ζάχαρη, λεμόνι κ.λπ., καθώς και ξεχωριστός βραστήρας με βραστό νερό για να αραιωθεί το τσάι στο επιθυμητό επίπεδο αντοχής. Καθώς το νερό κρυώνει, οι βραστήρες αντικαθίστανται με καινούργιους - αυτό θεωρείται επίσης ένδειξη σεβασμού, το οποίο είναι υποχρεωτικό για την αγγλική εθιμοτυπία..

Αγγλική κουζίνα

Τα συναρπαστικά γραπτά του Conan Doyle για τον Sherlock Holmes μας έκαναν ακούσια να συνδέσουμε την παλαιότερη αγγλική κουζίνα με το παραδοσιακό μαύρο τσάι και το πλιγούρι βρώμης. Στην πραγματικότητα, δεν περιορίζεται σε αυτά τα δύο πιάτα, αλλά καλύπτει δεκάδες άλλα. Σε αυτά περιλαμβάνονται πουτίγκες, μπριζόλες, μπισκότα, escalope, πιάτα με ψάρι και κρέας.

Η εθνική κουζίνα της Μεγάλης Βρετανίας δεν θεωρείται εξαιρετική, αλλά ονομάζεται εξαιρετική, πλούσια και υγιεινή. Η διαδικασία του σχηματισμού της ξεκίνησε ήδη από το 3700 π.Χ. Πολύ λίγα είναι γνωστά για τα προϊόντα που ήταν δημοφιλή εκείνη την εποχή. Οι επιστήμονες ονομάζουν μόνο ψωμί φτιαγμένο από μείγμα σπόρων, βρώμης και σίτου. Ωστόσο, με την κατάκτηση της Αγγλίας από τους Ρωμαίους, που χρονολογείται από 43, όλα άλλαξαν. Οι κατακτητές που ήταν γνωστοί για τις γιορτές τους διαφοροποίησαν την εθνική βρετανική κουζίνα με φρούτα και λαχανικά, μεταξύ των οποίων ήταν τα σπαράγγια, τα μήλα, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα γογγύλια κ.λπ..

Εν τω μεταξύ, στον Μεσαίωνα, που άρχισε στα τέλη του 5ου αιώνα, το ψωμί, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά πιάτα και το κρέας παρέμειναν τα κύρια συστατικά. Αν και το τελευταίο δεν μπορούσε να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Το 1497, η Βρετανική Αυτοκρατορία εμφανίστηκε στον παγκόσμιο χάρτη, με αποικίες σε όλες τις κατοικημένες ηπείρους. Οι γαστρονομικές προτιμήσεις τους άρχισαν να έχουν άμεσο αντίκτυπο στη διαμόρφωση της αγγλικής κουζίνας. Τα μπαχαρικά ήρθαν από την Ινδία - κάρυ, κανέλα, σαφράν, από τη Βόρεια Αμερική - κόκκινες πατάτες. Στη συνέχεια εμφανίστηκε εδώ καφές, σοκολάτα και παγωτό..

Σταδιακά, άρχισαν να αναδεικνύουν τα τοπικά χαρακτηριστικά της εθνικής βρετανικής κουζίνας. Σήμερα, συγκεντρώνει αγγλικές, Γιορκσάιρ, Ουαλικά, Γιβραλτάρ, Σκωτσέζικα, Ιρλανδικά και Αγγλο-Ινδικά γαστρονομικές παραδόσεις. Επηρεάζεται από το εύκρατο και υγρό κλίμα της χώρας. Παρόλο που, παρά τις συχνές βροχοπτώσεις, εδώ καλλιεργούνται κριθάρι, σιτάρι, πατάτες, ζαχαρότευτλα, βρώμη, καθώς και φρούτα και μούρα. Και ασχολούνται με την κτηνοτροφία, η οποία επηρεάζει τις μαγειρικές παραδόσεις αυτής της χώρας.

Τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι εδώ:

  • κρέας, ιδίως αρνί, αρνί, βόειο κρέας και χοιρινό. Ένα χαρακτηριστικό της σκωτσέζικης κουζίνας είναι η παρουσία ελαφιού, σολομού, μαύρου μύλου και πέρδικας. Το Μπέικον λατρεύεται σε όλη τη χώρα.
  • σχεδόν όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά.
  • λαχανικά - σπανάκι, λάχανο, σπαράγγια, αγγούρια, κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπεριές, πράσα (σύμβολο της ουαλικής κουζίνας) κ.λπ..
  • φρούτα και μούρα - ροδάκινα, ανανά, σταφύλια, βατόμουρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, μήλα, λεμόνι κ.λπ.
  • όσπρια και μανιτάρια
  • μια ποικιλία δημητριακών?
  • Προιοντα γαλακτος;
  • αυγά;
  • μπαχαρικά και βότανα - δεντρολίβανο, μέντα, σαφράν, κανέλα
  • διάφορα προϊόντα αλευριού - ψωμί και αρτοσκευάσματα ·
  • Η μουστάρδα χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες.
  • εθνικά ποτά - μαύρο τσάι (από τον 19ο αιώνα, ο παραδοσιακός χρόνος τσαγιού είναι 17.00) και μπύρα (υπάρχουν περίπου 3000 ποικιλίες στη Μεγάλη Βρετανία, οι πιο δημοφιλείς εκ των οποίων είναι η σκούρα μπύρα). Επίσης, οι Βρετανοί λατρεύουν κοκτέιλ, καφέ και κρασί.
  • εθνικό πιάτο - πουτίγκα.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος στο Ηνωμένο Βασίλειο:

  • ψήσιμο
  • τηγάνισμα
  • κατάσβεση;
  • μαγείρεμα;
  • ψήσιμο στη σχάρα.

Η σύγχρονη αγγλική κουζίνα είναι αναμφίβολα μία από τις πλουσιότερες στον κόσμο. Εν τω μεταξύ, τα παραδοσιακά πιάτα μπορούν να διακριθούν σε αυτό, που αποτελούν τη βάση του, δηλαδή:

Τυπικό αγγλικό πρωινό - φασόλια, μανιτάρια, ομελέτα και τηγανητά λουκάνικα

Ψητό βόειο κρέας

Beef Wellington - μανιτάρια και βόειο κρέας ψημένο σε ζύμη

Shepherd's Pie - Κατσαρόλα με κιμά και πουρέ πατάτας

Ένα άλλο είδος πίτας βοσκού με ένα πιάτο

Ενίσχυση της πρωτοτυπίας

Προσκαλούμε τους επισκέπτες μας να χρησιμοποιήσουν το δωρεάν λογισμικό "StudentHelp", το οποίο θα σας επιτρέψει, σε λίγα λεπτά, να ενισχύσετε την πρωτοτυπία οποιουδήποτε αρχείου σε μορφή MS Word. Μετά από μια τέτοια αύξηση της πρωτοτυπίας, η εργασία σας θα δοκιμαστεί εύκολα στα συστήματα του πανεπιστημίου antiplagiat, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Το πρόγραμμα StudentHelp λειτουργεί σύμφωνα με μια μοναδική τεχνολογία, έτσι ώστε η εμφάνιση, το αρχείο με αυξημένη πρωτοτυπία να μην διαφέρει από το πρωτότυπο.

Αποτελέσματα αναζήτησης


Περίληψη Εθνική κουζίνα της ΑγγλίαςΤύπος εργασίας: δοκίμιο. Προστέθηκε: 04/29/13. Έτος: 2012. Σελίδες: 12. Μοναδικότητα σύμφωνα με το antiplagiat.ru:


Περιεχόμενο
Εισαγωγή

    Χρονοδιάγραμμα εμφάνισης προϊόντων και μεθόδων μαγειρέματος στην Αγγλία
    Μεσαιωνική Αγγλία
      Τρόφιμα στη μεσαιωνική Αγγλία
      Οι κανόνες μιας μεσαιωνικής γιορτής
    Τρόφιμα που τρώγονται στην Αγγλία από τον Μεσαίωνα
    Εθνική κουζίνα της Αγγλίας
    Συμπεράσματα: ένα μενού για τουρίστες από την Αγγλία
Κατάλογος των πόρων που χρησιμοποιήθηκαν

Εισαγωγή
Η αγγλική κουζίνα έχει καθιερώσει τη φήμη ότι δεν είναι υπερβολικά εξελιγμένη αλλά δίνει προσοχή στην ποιότητα των συστατικών που συνήθως προέρχονται τοπικά. Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα της παραδοσιακής αγγλικής μαγειρικής είναι επίσης σχετικά απλές και χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη φυσική γεύση ενός φαγητού αντί να το αλλάξουν..
Κατά την ακμή της Αγγλίας ως αποικιακή δύναμη, η αγγλική κουζίνα επηρεάστηκε έντονα από την κουζίνα των «υπερπόντιων» χωρών, κυρίως της Ινδίας. Για παράδειγμα, ένα αγγλο-ινδικό πιάτο κοτόπουλου - Eng. tikka masala - θεωρείται πραγματικό αγγλικό "εθνικό πιάτο".
Η πουριτανική κοσμοθεωρία του 18ου αιώνα αποτυπώθηκε βαθιά στον αγγλικό τρόπο ζωής, αφήνοντας μόνο αμυδρές αναμνήσεις της πρώην «Jolly England». Η τέχνη του μαγειρέματος δεν έχει ξεφύγει επίσης από την Πουριτανική επιρροή. Ξεκίνησε η Αγγλική Ημέρα για αιώνες (ειδικά τα σαββατοκύριακα) με ομελέτα και τηγανητό μπέικον, ντομάτες, μανιτάρια, λουκάνικα και λουκάνικο αίματος.
Το στίγμα του "μη φανταστικό και βαρύ" έχει καθιερωθεί πίσω από την αγγλική κουζίνα και έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση μόνο ως πλήρες πρωινό και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο δείπνο. Αυτή η φήμη ενισχύθηκε ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Πρώτου και του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν η κυβέρνηση εισήγαγε το σιτηρέσιο τροφίμων στην Αγγλία..
Οι Βρετανοί δεν ήταν πολύ τυχεροί με τον καιρό και, σχεδόν το ίδιο με την κουζίνα. Δεν βρίσκετε συχνά αγγλικά εστιατόρια πουθενά, κάτι που μαρτυρεί για άλλη μια φορά την αδιαφορία των Βρετανών στο μαγείρεμα. Τουλάχιστον αυτό πιστεύουν οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, και μάλιστα οι ίδιοι οι Βρετανοί.
Η εθνική κουζίνα των Βρετανών χαρακτηρίζεται από πιάτα όπως λάχανο βρασμένο σε γάλα ή βραστό γογγύλι. Και τα δύο, εντελώς χωρίς μπαχαρικά, σερβίρονται στο τραπέζι και αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται ολόκληρα. Έχει επίσης τις δικές της πρωτότυπες συνταγές, για παράδειγμα, όπως το περίφημο βρετανικό ψητό βοδινό, πουτίγκα Γιορκσάιρ, κατσαρόλα νεφρού μοσχαριού, ουαλλέζικη κρέμα, πουτίγκα σταφίδας και πολλά άλλα πιάτα..
Παραδοσιακά αγγλικά πιάτα είναι ψάρια και πατατάκια, κατσαρόλα πατάτας με κρέας και πουρέ πατάτας.

    Χρονοδιάγραμμα εμφάνισης προϊόντων και μεθόδων μαγειρέματος στην Αγγλία
Ιστορικό (έως 43 ετών)
    Ψωμί από μείγμα κόκκων - περίπου το 3700 π.Χ. ε.
    Βρώμη - 1000 π.Χ. ε.
    Σίτος - περίπου 500 π.Χ. ε.
    Κουνέλι - ύστερη εποχή σιδήρου / πρώιμη ρωμαϊκή εποχή
Ρωμαϊκή εποχή (43 μ.Χ. - 410 μ.Χ.)
    Μήλα
    Σπαράγγι
    Σέλινο
    Κρεμμύδι
    Κολίανδρο
    Αγγούρια
    Μαντζουράνα
    Κολοκύθι
    Βολβός κρεμμύδια
    Είδος δαυκίου
    Αρακάς
    Φασιανός
    Δενδρολίβανο
    Μέντα
    Γογγύλι
    Κρασί
Μεσαίωνα πριν από την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου (410 - 1492)
    Καπνιστό ψάρι - από τον 9ο αιώνα (εισάγεται από τη Δανία και τη Νορβηγία)
    Ψωμί σίκαλης - Age Viking, περίπου 500
    Ροδάκινα (εισαγόμενα) - Αγγλοσαξονική περίοδος
    Πορτοκάλια - 1290
    Ζαχαροκάλαμο - XIV αιώνα
    Καρότα - XV αιώνα
Περίοδος από το 1492 έως το 1914
    Τουρκία - 1524
    Capsicum και μαϊντανός - 1548
    Εξευγενισμένη ζάχαρη - 1540s
    Λεμόνι (πρώτη καταγεγραμμένη καλλιέργεια) - 1577
    Ροδάκινο (τοπική καλλιέργεια) - XVI αιώνα
    Πατάτες - 1586
    Χρένο - XVI αιώνα
    Τσάι - περίπου το 1610 ή αργότερα
    Μπανάνες (από τις Βερμούδες) - 1633
    Καφές - 1650
    Σοκολάτα - 1650s
    Παγωτό - πρώτη γραπτή αναφορά το 1672
    Μπρόκολο - ξεκίνησε το 1724.
    Ντομάτα - άρχισε να τρώγεται το 1750
    Sandwich - πήρε το αγγλικό του όνομα (αγγλικό σάντουιτς) τον 18ο αιώνα
    Curry - εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού το 1773
    Rhubarb - άρχισε να καταναλώνεται στις αρχές του 19ου αιώνα
    Το πρώτο ινδικό εστιατόριο άνοιξε το 1809
    Γεύμα τριών πιάτων (η γαλλική a la Russe υπηρεσία εισήχθη) - περίπου το 1850
    Ψάρια και πατατάκια ("fast food") - το 1858 ή το 1863
    Καρυκεύματα με βάση τη μαγιά eng. Μαρμίτης - 1902
Περίοδος μετά το 1914
    Ζαχαρότευτλα - 1914-1918
    Φέτες ψωμί - 1930
    Το πρώτο κινέζικο εστιατόριο άνοιξε το 1937
    Μεσαιωνική Αγγλία
2.1. Τρόφιμα στη μεσαιωνική Αγγλία
Το κύριο προϊόν διατροφής εκείνες τις ημέρες ήταν το ψωμί. Συνήθως ψήθηκε από χειμερινό σιτάρι με σίκαλη. Φέτες ψωμί καταναλώθηκαν σε ένα γεύμα ως πιάτα - εκπαιδευτές. Διάφορα φαγητά τοποθετήθηκαν πάνω τους. Προστέθηκαν ψίχουλα ψωμιού για να φτιάξουν σάλτσες και κρέμες.
Το ψάρι ήταν ένα άλλο σημαντικό φαγητό για τους Βρετανούς..
Οι φτωχοί τρώνε κυρίως αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια. Οι πίνακες των πλουσίων ήταν πολύ πιο ποικίλοι. Πλούσιοι άνθρωποι έτρωγαν χωματίδα, σκουμπρί, φάλαινα, οξύρρυγχος. Τα πιάτα με καβούρια και αστακούς ήταν πολύ δημοφιλή στους ευγενείς. Η κτηνοτροφία άνθισε στην Αγγλία τον Μεσαίωνα. Τα πιο δημοφιλή κρέατα ήταν μοσχαρίσιο κρέας, κατσικίσιο, βοδινό και αρνί..
Οι αγρότες κρατούσαν χοιρίδια για τον εαυτό τους, τα οποία εκείνες τις ημέρες έμοιαζαν με αγριόχοιρους, καθώς οι ίδιοι βρήκαν τροφή στο δάσος. Για το χειμώνα, το χοιρινό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λουκάνικου και μπέικον. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στο πουλί. Στα εορταστικά συμπόσια, σερβίρεται κύκνος ή παγώνι, καθώς και κρέας μπισκότας. Το κρέας ενός ερωδιού, γλάρων, ορτυκιών, κοτσύφων, μπεκατσίνι και πικραμίων καταναλώθηκε. Πλούσιοι άνθρωποι είχαν μέχρι και είκοσι διαφορετικά πιάτα πουλερικών στις επίσημες τελετές τους..
Το γάλα και η κρέμα ονομάστηκαν λευκό κρέας στην Αγγλία. Το Posset και το Caodl παρασκευάστηκαν από ζεστό γάλα με την προσθήκη μπύρας ή κρασιού και άλλων συστατικών. Κρέμα προστέθηκε σε σούπες πουρέ, βάσει των οποίων ετοίμασαν ένα υπέροχο τυρί κρέμας, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τυριών. Η αγελάδα ήταν πραγματικός κερδοφόρος για τους αγρότες, σκληρό τυρί φτιάχτηκε από αγελαδινό γάλα, το οποίο αποθηκεύτηκε όλο το χειμώνα.
Ένα υποχρεωτικό πιάτο σε κάθε μεσαιωνική οικογένεια θεωρήθηκε chowder, το οποίο βρασμένο σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη οσπρίων ή προϊόντων σιτηρών..
Σαλάτες φτιαγμένες από φαρμακευτικά και βρώσιμα βότανα - primrose, βιολέτες, borage - ήταν πολύ συχνές εκείνες τις μέρες. Από τα φρούτα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, αχλάδια και μήλα τρώγονταν. Τον 13ο αιώνα, τα εσπεριδοειδή άρχισαν να μεταφέρονται στην Αγγλία, η οποία γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα εδώ..
Αποξηραμένα φρούτα αναμεμειγμένα με διάφορα μπαχαρικά ήταν μια κοινή απόλαυση για διακοπές στον Μεσαίωνα. Τα αμύγδαλα θεωρούνταν πολύ πολύτιμο προϊόν. Οι Σταυροφόροι έφεραν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη χώρα στις αρχές του 12ου αιώνα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα ακριβό προϊόν και αποθηκεύτηκε σε καταστήματα με μεγάλη προσοχή..
Παντοπωλεία πούλησαν δημοφιλή μίγματα μπαχαρικών, εκ των οποίων τα πιο γνωστά powdor douce και powdor fort. Αποτελούνταν από τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, ξηρό σκόρδο, κανέλα, γαρίφαλο και ζάχαρη..
      Οι κανόνες μιας μεσαιωνικής γιορτής
Το σπίτι των ευγενών ευγενών διευθύνονταν από μπάτλερ. Ο κύριος διευθυντής του δείπνου, ο κύριος των τελετών, τον υπακούει. Στη συνέχεια ήταν οι υπάλληλοι που ήταν υπεύθυνοι για διάφορες πτυχές του γεύματος: μπάτλερ (σερβιτόρος και γευσιγνωσία), μπάρμαν (επικεφαλής του ντουλαπιού), μπάτλερ (υπεύθυνος για ποτά), υπεύθυνος για το πλύσιμο χεριών και τραπεζομάντηλων, επικεφαλής σεφ, χαράκτης και μπάτλερ. Με την εξαίρεση των δύο τελευταίων, όλοι είχαν αρκετούς ειδικά εκπαιδευμένους βοηθούς και επίσης επιβλέπονταν άλλους υπηρέτες: σερβιτόροι, βοηθοί σερβιτόρων που έπρεπε να φέρουν φαγητό μόνο στην είσοδο της αίθουσας, μάγειρες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που γύρισαν τα σουβλάκια, καθαρισμένα δοχεία και πλυμένα μπουκάλια)... Στις αγγλικές γιορτές κρατικής σημασίας, τα καθήκοντα των αρχηγών εκτελέστηκαν από ευγενείς, οι οποίοι αργότερα θα μπορούσαν να ανταμειφθούν γενναιόδωρα για το έργο τους. Για παράδειγμα, ο βασιλιάς ή ο γευσιγνώστης του βασιλιά θα μπορούσε να υποδεχτεί ένα χυτοσίδηρο από το οποίο έπινε ο βασιλιάς.
Τα τραπέζια ήταν πάντα από τους ανώτερους υπαλλήλους του κτήματος. Στην αρχή, τα τραπέζια καλύφθηκαν με δύο ή τρία τραπεζομάντιλα. Στο δωμάτιο κοντά στο ντουλάπι, απλώθηκε επίσης ένα τραπεζομάντιλο, στο οποίο εκτέθηκε ένα ειδικό μπολ για το πλύσιμο των χεριών του ιδιοκτήτη και ένα κύπελλο από το οποίο γευτούσαν νερό για πλύσιμο. Στη συνέχεια, ο μπάρμαν έφερε ψωμί τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα για τον ιδιοκτήτη του σπιτιού, τους εκπαιδευτές του, ειδικά μαχαίρια για την κοπή ψωμιού, ένα κουτάλι και ένα μεγάλο τελετουργικό αλατιέρα με καπάκι. Όλα αυτά έβγαλε με μια συγκεκριμένη σειρά μπροστά από τη θέση του πλοιάρχου του στο κυρίως τραπέζι. Μετά από αυτό, ο μπάρμαν έλεγξε για να δει αν τα άλλα τραπέζια είχαν ψωμί, προπονητές, μαχαίρια, κουτάλια και μικρούς προπονητές αλατιού. Όταν οι μάγειρες ήταν έτοιμοι, οι καλεσμένοι συγκεντρώθηκαν στην αίθουσα, αλλά μόνο ο ιδιοκτήτης μπορούσε να καθίσει στο τραπέζι εκείνη τη στιγμή. Όλοι οι υπόλοιποι πήγαν να πλένουν τα χέρια τους, με τον ντόμινο, τον χαράκτη και τον μπάτλερ να πηγαίνουν πρώτα, καθώς πετούσαν πετσέτες και πετσέτες στους ώμους τους. Μετά από αυτό, ξεκίνησε το τελετουργικό γευσιγνωσίας.
Αφού υποκλίθηκε τρεις φορές, ο χαράκτης πλησίασε τον αφέντη του, στη συνέχεια γονατίστηκε, άνοιξε και ώθησε το αλατιέρα, ξετύλιξε το ψωμί και έκοψε ένα μικρό σωλήνα από το λευκό ψωμί και από τον προπονητή για δειγματοληψία. Ταυτόχρονα, ο αφέντης των τελετών και ο κουραστής έφεραν στον άρχοντα ένα μπολ για να πλύνει τα χέρια του, γευτούσε το νερό και φίλησε την πετσέτα που έπρεπε να χρησιμοποιήσει. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η πρώτη αλλαγή των πιάτων ήταν στα τραπέζια σερβιρίσματος και αντιμετωπίστηκαν από τον μπάτλερ, διασφαλίζοντας ότι όλα τα πιάτα δοκιμάστηκαν από τον επικεφαλής σεφ και μπάτλερ λόγω φόβου δηλητηρίασης.
Αμέσως μετά το τέλος της γευσιγνωσίας, οι φιλοξενούμενοι κάθισαν στα μέρη τους και ο χαράκτης πήγε μπροστά. Κατά τον Μεσαίωνα, υπήρχαν περίπλοκες και περίπλοκες οδηγίες για τη διακόσμηση και την κοπή κρέατος και πουλερικών, και όλα τα ζώα σφαγιάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους. Ένας εξειδικευμένος χαράκτης υπερηφανεύτηκε για την ταχύτητα και την επιδεξιότητα του έργου του. Μόλις τελείωσε το κόψιμο, ήταν τελικά δυνατό να σερβιριστεί το πρώτο.
Ήταν οι ανώτεροι υπάλληλοι που δοκίμασαν τα πιάτα, γιατί έπρεπε να παραμείνουν στα πόδια τους μέχρι το τέλος του γεύματος. Εξασφαλίζουν ότι κάθε πιάτο σερβίρεται με τη σωστή σάλτσα, ότι όλοι οι καλεσμένοι σερβίρονται καλά και ότι δεν έμειναν VIPs με ένα άδειο κύπελλο ή βρώμικο πιάτο. Στο τέλος του γεύματος, οι υπηρέτες ξεκαθάρισαν τα τραπέζια, και αν ο οικοδεσπότης είχε φιλοξενούμενους, τους σερβίρεται γλυκό κρασί και, πιθανώς, επιδόρπιο: βάφλες και ολόκληρα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, έκαναν μια προσευχή, ο ιδιοκτήτης σηκώθηκε για να κάνει τοστ, συμβολίζοντας το τέλος του δείπνου, και όλοι διασκορπίστηκαν, επιστρέφοντας στην επιχείρησή τους..

    Τρόφιμα που τρώγονται στην Αγγλία από τον Μεσαίωνα
Ψωμί
Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που σώθηκε μέχρι σήμερα γράφτηκε το 1390 με εντολή του Ρίτσαρντ Β. Από αυτό γίνεται γνωστό ότι το XIV αιώνα το ψωμί ήταν το κύριο προϊόν διατροφής. Η ποιότητά του εξαρτιόταν από το εισόδημα της οικογένειας. Το μαλακότερο και πιο άσπρο ψωμί προήλθε από σιτάρι, το οποίο καλλιεργήθηκε σε καλά οργωμένο και γονιμοποιημένο έδαφος, το οποίο μόνο ο ιδιοκτήτης του κτήματος μπορούσε να αντέξει. Ο πιο κοινός τύπος ψωμιού - "surzhik" - ψήθηκε από ένα μείγμα χειμερινού σίτου και σίκαλης. Το σκοτεινό ψωμί παρασκευάστηκε μόνο από αλεύρι σίκαλης. Τα φασόλια, τα μπιζέλια και τα βελανίδια έγιναν τα κύρια συστατικά φθηνών ψωμιών.
Οι εκπρόσωποι των πλούσιων κτημάτων χρησιμοποιούσαν μαύρο ψωμί ως πιάτα: μεγάλα ψωμιά, συνήθως ψημένα την προηγούμενη ημέρα, κόπηκαν σε μεγάλα κομμάτια και μια μικρή κατάθλιψη έγινε στη μέση της φέτας, στην οποία τοποθετήθηκε το φαγητό. Το δείπνο του συνηθισμένου άνδρα αποτελείται από ένα ή δύο τέτοια «πιάτα» - εκπαιδευτές. ένας ευγενής ευγενής σερβίρεται ένα ολόκληρο σωρό. Μετά το γεύμα, οι εκπαιδευτές συνέλεξαν σε ένα καλάθι και μοιράστηκαν στους φτωχούς.
Ενα ψάρι
Το ψάρι ήταν εξίσου σημαντικό με ένα ψωμί. Κατά τον Μεσαίωνα, τα προϊόντα ψαριών για τους φτωχούς περιορίζονταν στην αλατισμένη ή τουρσί ρέγγα. Λονδίνοι και κάτοικοι των ανατολικών περιοχών της χώρας με μέσο εισόδημα κατάφεραν να φάνε πολλά στρείδια, τα οποία ήταν επίσης φθηνά. Καταναλώνουν ακόμη και φώκιες και «βασιλικά ψάρια»: φάλαινα και δελφίνια, ο οξυρρύγχος παραδόθηκε για τον βασιλιά, ο οποίος έδωσε το πλεόνασμα στους υπηκόους του. Τα καβούρια και οι αστακοί ήταν επίσης δημοφιλή τρόφιμα..
Τα ποτάμια φιλοξενούσαν μια μεγάλη ποικιλία ψαριών: σολομός, πέστροφα, γκριζάρι, τσιπούρα, τσίχλα. Ένα συνηθισμένο φαινόμενο στα κτήματα πλούσιων Άγγλων ήταν οι λίμνες στις οποίες ο κυπρίνος (που θεωρήθηκε μεγάλη πολυτέλεια) και ο λούτσος (σε αντίθεση με τον κυπρίνο, ο λούτσος δεν θεωρήθηκε λιχουδιά). Το πιο αγαπημένο βρετανικό πιάτο είναι τα ψάρια και οι πατάτες. Καταστήματα που πωλούν αυτήν την λιχουδιά εμφανίστηκαν το 1860 και εξαπλώθηκαν γρήγορα χάρη στις πρώτες μηχανότρατες που έπιασαν με επιτυχία ψάρια στο Βόρειο Ατλαντικό και στα παράκτια ύδατα της Νορβηγίας και της Ισλανδίας. Η Εθνική Ομοσπονδία Παραγωγών Ψαριών και Πατατών (ιδρύθηκε το 1913) σήμερα διαθέτει περισσότερα από οκτώ χιλιάδες καταστήματα που ονομάζονται "τσιπς".
Ζώα
Το χοιρίδιο ήταν ένα «αποθεματικό» κάθε αγρότη, αφού μπορούσε να πάρει το δικό του φαγητό στο δάσος όλο το χρόνο, και θα μπορούσε επίσης να υπερασπιστεί τον εαυτό του από εχθρούς μόνος του. Οι οικιακοί χοίροι εκείνες τις μέρες μοιάζουν περισσότερο με αγριογούρουνα, αλλά είχαν κρέας κατάλληλο για αλάτισμα ή για μαγείρεμα μπέικον - ολόκληρη την προμήθεια κρέατος του φτωχού για το χειμώνα. Σε αντίθεση με τους χοίρους, οι αγελάδες και οι κατσίκες δεν μπορούσαν να τρέφονται τον χειμώνα, έτσι η ζωοτροφή ήταν ένα διαρκές πρόβλημα. Τα ζώα εκτρέφονται συνήθως μέχρι το χειμώνα και επιτρέπεται να σφάζονται το χειμώνα (εκτός από τα ζώα αναπαραγωγής και τις αγελάδες και τις αίγες γαλακτοπαραγωγής).
Κυνήγι
Τα πουλερικά θεωρούνταν αποκλειστική ιδιοκτησία των Νορμανδών βασιλιάδων και ευγενών. Οι λαθροθήρες τιμωρήθηκαν σοβαρά με ακρωτηριασμό ή θάνατο. Ενώ το κυνήγι άγριων βουβάλων, κάπρων και ελαφιών παρέμεινε το προνόμιο των αριστοκρατών, από τις αρχές του 13ου αιώνα οι φτωχοί μπόρεσαν να κυνηγήσουν λαγούς και κουνέλια..
Κατά τον Μεσαίωνα, υπήρχαν πολλές ακόμη ποικιλίες πουλερικών για τροφή. Στα συμπόσια και τις γιορτές, σερβίρεται κύκνος ή παγώνι, που διακοσμεί το κεντρικό μέρος του τραπεζιού για τους καλεσμένους. Ένα άλλο εορταστικό πιάτο ήταν κρέας μπισκόρ. Τα πουλιά που είχαν παχυνθεί για τέτοιες γιορτές ζύγιζαν έως 12 κιλά - με τέτοιο βάρος που δύσκολα μπορούσαν να πετάξουν!
Προιοντα γαλακτος
Κατά τον Μεσαίωνα, το γάλα χρησιμοποιείται ευρέως - αγελάδα και αίγα. Μέχρι το 1500, το αγελαδινό γάλα κέρδισε δημοτικότητα επειδή ήταν πιο εύκολο να αρμέξει μια αγελάδα από δώδεκα κατσίκες για να πάρει την ίδια ποσότητα γάλακτος..
Κρέμα, βούτυρο και τυρί φτιαγμένο από γάλα, όπως αυγά, ονομάστηκαν "λευκό κρέας". Σε μεγάλα κτήματα, το γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κρέμας, τυριού cottage, μαλακού τυριού και βουτύρου για τους πλοιάρχους, και το υπόλοιπο τυρογάλακτος και το βουτυρόγαλα χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή σκληρού τυριού για τους υπηρέτες και τους εργαζόμενους. Ένα τέτοιο τυρί μερικές φορές αποδείχθηκε τόσο σκληρό που έπρεπε να εμποτιστεί ή να χτυπηθεί με ένα σφυρί..
Φρούτα και λαχανικά
Τα εσπεριδοειδή εισήχθησαν στην Αγγλία γύρω στο 1290 και τα λεμόνια και τα «πορτοκάλια της Σεβίλλης» (μια ποικιλία από πορτοκάλια) σύντομα έγιναν δημοφιλή, τόσο φρέσκα όσο και τουρσί. Και οι δύο ήταν ακριβοί και ακριβοί. Πολύ γρήγορα, οι Βρετανοί έμαθαν πώς να φτιάχνουν μαρμελάδα από τα ίδια τα γλυκά λεμόνια, που αρχικά εισήχθησαν από το εξωτερικό..
Σταφίδες, σύκα, ημερομηνίες και δαμάσκηνα μεταφέρθηκαν επίσης στην Αγγλία από την Αφρική και τη Νότια Ευρώπη, αρχικά διαθέσιμα μόνο στους πλούσιους λόγω του υψηλού κόστους τους. Οι ξηροί καρποί που αναμιγνύονται με μπαχαρικά έγιναν μια δημοφιλής απόλαυση στον Μεσαίωνα σε μεγάλα φεστιβάλ και γιορτές. Οι πλούσιοι τάξεις μπορούσαν να προσφέρουν τόσο λιχουδιές αρκετά συχνά, ενώ οι φτωχοί είχαν μια τέτοια απόλαυση μόνο στις μεγάλες διακοπές και τα Χριστούγεννα..

4. Εθνική κουζίνα της Αγγλίας
Είναι συνηθισμένο για τους Βρετανούς να έχουν δύο πρωινά. Το πρώτο (πρωινό) συνήθως συμβαίνει στις 8 π.μ. Σερβίρεται με τηγανητό μπέικον χωρίς συνοδευτικό πιάτο, πατέ, πλιγούρι βρώμης με γάλα, μαλακά βραστά αυγά, ομελέτα με ζαμπόν, αρακά ή ντομάτα, βούτυρο. Ζεστά ροφήματα - φυσικός καφές με κρέμα ή δυνατό τσάι. Μεσημεριανό (μεσημεριανό, δεύτερο πρωινό) - περίπου ένα το απόγευμα. Αυτή τη στιγμή, τρώνε διάφορα σάντουιτς (κλειστά σάντουιτς) με ζαμπόν, πατέ, γλώσσα, βραστό χοιρινό, ψάρι, χυμούς ποτών και ζεστά ροφήματα. Το Five-o-clock είναι μια διάσημη παράδοση πίνοντας βραδινό τσάι. Τσάι με γάλα σερβίρεται με muffins, μπισκότα, ψωμάκια με μαρμελάδα ή κρέμα. Μεσημεριανό (δείπνο) - στις 18-20 ώρες. Τα πρώτα μαθήματα είναι σούπα πουρέ λαχανικών ή ζωμός με κρουτόν και λαχανικά. Για τη δεύτερη πορεία κρέατος, θηραμάτων, ψαριών, πουλερικών, λαχανικών. Το αγαπημένο μου πιάτο είναι η φυσική μπριζόλα φιλέτου, γαρνιρισμένη με βραστό ρύζι με καρυκεύματα ντομάτας.
Για επιδόρπιο, κομπόστα, φρέσκα μούρα και φρούτα, μους, παγωτό, κοκτέιλ, ζεστό κρασί, γροθιά σερβίρονται στο τέλος του γεύματος - μαύρος καφές. Επιπλέον, υπάρχουν πάντα δύο ή τρία σνακ, βούτυρο και κρύο νερό στο τραπέζι..
Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα στην αγγλική εθνική κουζίνα. Για να μην αναφέρουμε τις γλυκές και αλμυρές πουτίγκες που σερβίρονται με κρέας ή επιδόρπιο, κατσαρόλες πατάτας με μοσχάρι, αρνί και ψαρόπιτες (βοσκοί, εξοχικές πίτες και ψαράδες) και τηγανητές. Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα σερβίρονται μόνο στις διακοπές. Δημοφιλή ανάμεσά τους είναι η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα για τα Χριστούγεννα, τα ψωμάκια για το Πάσχα, οι πατάτες με λουκάνικα (κρεμμύδια και πουρέ) για το Bonfire Night (για την ημέρα Guy Fawkes). Γεμιστή γαλοπούλα με γαρνιτούρα λαχανικών, τούρτα γενεθλίων κ.λπ. είναι επίσης παραδοσιακά πιάτα διακοπών..
Πολλά αγγλικά πιάτα έχουν γίνει κοινά ευρωπαϊκά, όπως: ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα, σάντουιτς, πουτίγκες. και το αγγλικό τυρί Cheddar έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της γαλλικής κουζίνας. Αν και οι Βρετανοί αναγνωρίζουν την υπεροχή της ηπειρωτικής μαγειρικής στην ποικιλομορφία τους, θεωρούν τη δική τους πιο χρήσιμη και υγιεινή..
Σούπα Λορέν
Συστατικά:
• 220 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου με βραστό λευκό κρέας
• 50 γραμμάρια αποφλοιωμένα αμύγδαλα
• 2 βρασμένους κρόκους
• 1 140 ml ζωμού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο ψωμί φρέσκου λευκού ψωμιού
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• 150 ml κρέμας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο μίξερ, προσθέτουμε κιμά και αμύγδαλα, ανακατεύουμε μέχρι ζύμη
και τα λοιπά.

Μεταβείτε στο πλήρες κείμενο της εργασίας

Λήψη εργασίας με αύξηση της πρωτοτυπίας στο διαδίκτυο έως και 90% από antiplagiat.ru, etxt.ru

Δείτε το πλήρες κείμενο της εργασίας δωρεάν

Δείτε παρόμοια έργα

* Σημείωση. Η μοναδικότητα του έργου αναφέρεται στην ημερομηνία δημοσίευσης, η τρέχουσα τιμή μπορεί να διαφέρει από την καθορισμένη.

Ερευνητικό έργο για την αγγλική γλώσσα Θέμα: "Το εθνικό χαρακτηριστικό της βρετανικής κουζίνας ως χαρακτηριστικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό της χώρας"

  • Eremina Lyudmila Vasilievna Γράψτε 11498 09/15/2016

Αριθμός υλικού: DB-196433

  • Ξένες γλώσσες
  • Άλλα μεθοδικά. υλικά

Προσθέστε υλικό πνευματικών δικαιωμάτων και λάβετε βραβεία από το μάθημα Info

Εβδομαδιαίο έπαθλο 100.000 RUB

    15.09.2016 267
    15.09.2016 274
    15.09.2016 696
    15.09.2016 712
    15.09.2016 749
    15.09.2016 884
    15.09.2016 1321

Δεν βρήκα αυτό που ψάχνατε?

Θα σας ενδιαφέρει αυτά τα μαθήματα:

Αφήστε το σχόλιό σας

  • Σχετικά με εμάς
  • Χρήστες ιστότοπων
  • Συχνές ερωτήσεις
  • Ανατροφοδότηση
  • Λεπτομέρειες οργανισμού
  • Τα πανό μας

Όλα τα υλικά που δημοσιεύονται στον ιστότοπο δημιουργούνται από τους συντάκτες του ιστότοπου ή δημοσιεύονται από χρήστες του ιστότοπου και παρουσιάζονται στον ιστότοπο μόνο για ενημέρωση. Τα πνευματικά δικαιώματα για το υλικό ανήκουν στους αντίστοιχους συγγραφείς τους. Απαγορεύεται η μερική ή πλήρης αντιγραφή του υλικού του ιστότοπου χωρίς τη γραπτή άδεια της διαχείρισης του ιστότοπου! Η συντακτική γνώμη μπορεί να διαφέρει από εκείνη των συγγραφέων.

Η ευθύνη για την επίλυση τυχόν διαφορών σχετικά με το ίδιο το υλικό και το περιεχόμενό τους αναλαμβάνεται από τους χρήστες που δημοσίευσαν το υλικό στον ιστότοπο. Ωστόσο, οι συντάκτες του ιστότοπου είναι έτοιμοι να παρέχουν κάθε είδους υποστήριξη στην επίλυση τυχόν ζητημάτων που σχετίζονται με την εργασία και το περιεχόμενο του ιστότοπου. Εάν παρατηρήσετε ότι το υλικό χρησιμοποιείται παράνομα σε αυτόν τον ιστότοπο, ενημερώστε σχετικά τη διοίκηση του ιστότοπου μέσω της φόρμας σχολίων.

Περίληψη της βρετανικής κουζίνας

Όλοι γνωρίζουν ότι κάθε χώρα στον κόσμο έχει τη δική της κουζίνα και είναι διαφορετική για όλους. Έτσι, στη Ρωσία προτιμούν τηγανίτες και ζυμαρικά, αλλά τι αγαπούν οι Βρετανοί; Η Αγγλία έχει τα δικά της αγαπημένα και παραδοσιακά πιάτα, τα οποία, φυσικά, διαφέρουν από τους Ρώσους..

Το θέμα του έργου είναι αφιερωμένο στην αγγλική κουζίνα, τις ιδιαιτερότητές του και τις συνήθειες των Βρετανών. Αυτό το θέμα είναι πολύ σημαντικό για τη μελέτη, δεδομένου ότι έχει γλωσσικό και πολιτιστικό χαρακτήρα, σας επιτρέπει να μάθετε λεπτομερώς για τις μαγειρικές παραδόσεις της Αγγλίας, της χώρας της γλώσσας στόχου.

Ο σύγχρονος κόσμος είναι δομημένος από τον αγγλοσαξονικό πολιτισμό, ο οποίος ακούει αγγλικά τραγούδια, γράφει λογοτεχνία στα αγγλικά. Φαίνεται ότι η αγγλική κουζίνα θα πρέπει να απολαμβάνει παγκόσμια αναγνώριση, αλλά παρ 'όλα αυτά ο κόσμος γνωρίζει και λατρεύει τη γαλλική, την κινεζική, την ιαπωνική κουζίνα, αλλά η αγγλική κουζίνα δεν χρειάζεται, προσοχή. Το ερώτημα που τίθεται, γιατί?

Κατά τη διάρκεια του έργου, μελέτησα το παραδοσιακό φαγητό των Βρετανών, αυτό που συνήθως τρώνε και εξέτασα το γιορτινό τραπέζι που ετοιμάζεται τα Χριστούγεννα. Έχω συντάξει ένα "Βιβλίο Συνταγών" στα Αγγλικά, το οποίο περιλαμβάνει πιάτα από την αγγλική κουζίνα.

Σκοπός: να εξοικειωθείτε με τις συνταγές της αγγλικής κουζίνας και να προσδιορίσετε την εθνική της ταυτότητα, η οποία είναι χαρακτηριστική μόνο για τους Βρετανούς.

να μελετήσει τη βιβλιογραφία για την εθνική κουζίνα της Αγγλίας ·

διεξαγάγετε μια έρευνα πριν και μετά τη μελέτη ·

συντάξτε ένα βιβλίο συνταγών για αγγλική κουζίνα στα ρωσικά και τα αγγλικά

Υπόθεση: η βάση των αγγλικών πιάτων είναι το κριθάρι και η βρώμη. Αυτό οφείλεται στο κλίμα: λίγος ήλιος, ομίχλη, υψηλή υγρασία. Η Ευρώπη είναι μακρύτερα προς τα νότια, πιο νόστιμες καλλιέργειες ωριμάζουν καλύτερα, έτσι οι Ευρωπαίοι βρίσκουν παραδοσιακό αγγλικό φαγητό άγευστο.

Αντικείμενο: Παραδοσιακό αγγλικό φαγητό.

Θέμα: Αγγλικό μενού μεσημεριανού

Κεφάλαιο 1. Ιστορία της αγγλικής κουζίνας

1.1 Χαρακτηριστικά της αγγλικής κουζίνας

Έχουμε μια πολύ κοινή άποψη: όλα είναι καλά στην παλιά Αγγλία, εκτός από την κουζίνα. Ο γκουρμέ, εκλεπτυσμένος σε μαγειρικά θέματα, τσαλακώνει τη μύτη του περιφρονητικά όταν άκουσε αυτή τη φαινομενικά γελοία φράση: αγγλική κουζίνα. Φυσικά, πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει από καιρό τη συμβατική σοφία ότι οι Βρετανοί δεν μπορούν να μας διδάξουν τίποτα στον τομέα της μαγειρικής, ότι η κουζίνα στην Αγγλία είναι πρωτόγονη και φρικτή, ότι εκτός από μάρκες με ψάρια, μπέικον και πλιγούρι βρώμης για πρωινό στο Foggy Albion, δεν υπάρχει τίποτα. Αλλά μόνο ένας πραγματικός Άγγλος ξέρει σίγουρα: Αγγλική κουζίνα, είναι, και είναι μοναδικό και όμορφο! Η ιστορία της αγγλικής κουζίνας συνδέεται άρρηκτα με την ιστορία αυτής της μεγάλης χώρας, καθώς πηγαίνει πίσω αιώνες, που αντιπροσωπεύουν την ποικιλομορφία της..

Οι κύριοι παράγοντες που διαμόρφωσαν την παραδοσιακή αγγλική κουζίνα είναι η νησιωτική θέση της χώρας και οι γαστρονομικές προτιμήσεις των κατακτητών, από ρωμαϊκούς λεγεωνάριους και γερμανικές φυλές, και τελειώνουν με τους ιππότες του Γουίλιαμ της Νορμανδίας..

Ας επιστρέψουμε μαζί σας για λίγο στην εποχή του αδρανής βικτοριανισμού, εκείνες τις στιγμές που η Μεγάλη Αγγλία ήταν ο μεγαλύτερος αποικιακός κυβερνήτης όλων των θαλασσών, που περιλάμβανε τα εδάφη της Ινδίας και άλλων χωρών της Ανατολής. Ήταν οι χώρες της Ανατολής που έδωσαν στη Βρετανία όχι μόνο την ομορφιά του μεταξιού και του ανείπωτου πλούτου, αλλά επίσης αποκάλυψαν στους Άγγλους λάτρεις τα μυστικά της ανατολικής μαγειρικής - μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, ήταν κατά τη διάρκεια της αποικιακής εποχής η αγγλική κουζίνα στη σύγχρονη μορφή της. Από την Ινδία, τα πλοία μετέφεραν αρωματικό κάρυ και αρωματική κανέλα, καυτερή πιπεριά και μεθυστικό σαφράν στις ακτές της Αγγλίας. Και ποιος θα θυμάται ότι πολύ πριν από την προσχώρηση στο θρόνο της Βασίλισσας Βικτώριας, ο καφές, το κακάο, το τσάι δεν ήρθε τυχαία στα βρετανικά νησιά;?

Μαζί με τη μετατροπή της Αγγλίας σε Βρετανική Αυτοκρατορία, τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της Ινδίας, της Κίνας, της Βόρειας Αμερικής άρχισαν να επηρεάζουν την εθνική κουζίνα της Αγγλίας..

Κατά τον Μεσαίωνα, το ψωμί ήταν το κύριο προϊόν. Το ψάρι ήταν επίσης ένα σημαντικό είδος διατροφής. Με διάταγμα της Ρωμαιοκαθολικής Εκκλησίας, η οποία ενώνει τον πληθυσμό της Αγγλίας, το κρέας απαγορεύτηκε τις Παρασκευές και μέχρι αργά το βράδυ της Τετάρτης, Σάββατα.

Λόγω των φυσικών χαρακτηριστικών της νησιωτικής πολιτείας με υγρό κλίμα και πράσινες κοιλάδες, η εκτροφή προβάτων έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Οι αίγες ήταν πηγή γάλακτος και κρέατος. Το βόειο κρέας, το αρνί ήταν δημοφιλές. Η βάση των αγγλικών πιάτων είναι το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα δημητριακά..

Η αυστηρή προσήλωση στην παράδοση είναι η ουσία του αγγλικού χαρακτήρα. Εάν συγκρίνετε τη διατροφή ενός μεσαιωνικού Βρετανού και ενός σύγχρονου, τα βασικά συστατικά είναι τα ίδια. Η αγάπη των Βρετανών για το κρέας, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων και οσπρίων είναι επίσης γνωστή από το βιβλίο του Chef Richard II "Forms of Cooking".

Οι Βρετανοί τρώνε πολύ κρέας: βόειο κρέας, αρνί, μοσχάρι και όχι λιπαρό χοιρινό. Τις περισσότερες φορές, το κρέας ψήνεται με αίμα και κόβεται σε μπριζόλες. Διαφορετικές σάλτσες και μαρινάδες σερβίρονται συνήθως με κρέας και λαχανικά ή πατάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό..

Ψάρι - μπακαλιάρος, ρέγγα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην κουζίνα. Προτιμάται από θαλασσινά - καλαμάρια και αστακό.

1.2 Παραδοσιακή αγγλική κουζίνα...

Η αγγλική κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή για την ποιότητα και την αρκετά συντηρητική ποικιλία. Τα παραδοσιακά αγγλικά πιάτα περιέχουν πολλά τυριά και ψωμί, πουλερικά, γλυκό νερό και θαλασσινά ψάρια.

Από τα λαχανικά, οι Βρετανοί προτιμούν έναν τεράστιο αριθμό φρούτων, τα κύρια από τα οποία είναι το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, τα κολοκύθια, τα μπιζέλια, τα γογγύλια, τα καρότα, οι ντομάτες, το μπρόκολο και, φυσικά, οι πατάτες.

Από το κρέας, οι Βρετανοί προτιμούν ποικιλίες κοτόπουλου, φασιανό, παραδοσιακή γαλοπούλα. Τα φρούτα και τα μούρα παίζουν έναν από τους σημαντικότερους ρόλους στην προετοιμασία μιας ποικιλίας επιδορπίων. Αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να δοκιμαστούν παράλληλα με τα περίφημα αγγλικά γλυκά. Τα αυγά είναι το κύριο συστατικό στο διάσημο αγγλικό πρωινό.

Ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα είναι τα τηγανητά ψάρια και πατάτες, συνήθως μαγειρεμένα με αλάτι και ξίδι αλκοόλης και σερβίρονται τυλιγμένα σε εφημερίδα.

Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο είναι λουκάνικα με πουρέ πατάτας, κρεμμύδια και σάλτσα. Σήμερα, μπαχαρικά από την Ινδία και το Μπαγκλαντές προστίθενται σε αυτό το κύριο αγγλικό πιάτο ως πείραμα, δίνοντάς του ένα νέο άρωμα και γεύση..

Ένα παραδοσιακό σάντουιτς αγγουριού αποτελείται από τις λεπτότερες φέτες αγγουριού ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού, απλωμένα με βούτυρο.
Τα λουκάνικα Cumberland είναι ένας τύπος παραδοσιακού λουκάνικου που κατάγεται από το County Cumberland της Αγγλίας. Συνήθως είναι πολύ μακριά (έως 50 εκατοστά) και πωλούνται τυλιγμένα σε ένα στρογγυλό καρούλι. Μερικές φορές γίνονται μικρότερες, όπως τα κανονικά βρετανικά λουκάνικα. Το Eccles Puff είναι μια μικρή, στρογγυλή πίτα γεμάτη με φραγκοστάφυλα. Φτιαγμένο από σφολιάτα με άφθονο βούτυρο και πήρε το όνομά του από μια αγγλική πόλη, Ecless, κοντά στο Μάντσεστερ.

Το ζελέ Χέλι, μια λιχουδιά στο East East End, σερβίρεται συχνά με πίτα και πουρέ πατάτας. Συνήθως δεν τρώγεται πλέον στο Λονδίνο, αν και η ύπαρξη αυτού του πιάτου δεν ακούγεται νέα..

Το Parmo είναι μια παραλλαγή του κοτόπουλου παρμεζάνας, που προφανώς εφευρέθηκε στο προάστιο Teesside στη βόρεια Αγγλία. Εκεί εκτιμάται πολύ το πιάτο, τόσο ως φαγητό εστιατορίου όσο και ως φαγητό σε πακέτο..

Το Simnel είναι ένα χριστουγεννιάτικο κέικ φρούτων καλυμμένο με πάστα αμυγδάλου που προετοιμάζεται για το Πάσχα στην Αγγλία. Έντεκα μπάλες αμυγδαλωτού που αντιπροσωπεύουν τους αληθινούς αποστόλους του Ιησού είναι τοποθετημένες στην κορυφή κατά μήκος της άκρης. Ο Judas παραβλέπεται.

Αν κοιτάξουμε το πρωινό, βλέπουμε ότι το φαγητό στην Αγγλία είναι το ίδιο με το πρωινό σε άλλες χώρες. Συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο η ακόλουθη διατροφή είναι: πρώτο πρωινό, μετά μεσημεριανό, τσάι και δείπνο το βράδυ. Οι Βρετανοί είναι πολύ ευαίσθητοι στα τρόφιμα και προσπαθούν πάντα να τηρούν αυτό το καθεστώς..

Η συνήθης ώρα πρωινού είναι από τις 7 π.μ. έως τις 9 π.μ. Πολλοί το ξεκινούν με το κλασικό πλιγούρι βρώμης. Στην Αγγλία, τρώνε πλιγούρι βρώμης με γάλα ή κρέμα, μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη στη γεύση. Το Bunting είναι εγγενές στη Σκωτία. Οι Σκωτσέζοι δεν προσθέτουν ποτέ ζάχαρη στο χυλό. Το πρωινό συνεχίζεται με μπέικον και αυγά, τοστ με μαρμελάδα και τελειώνει με τσάι ή καφέ. Τρώνε επίσης βραστά αυγά, παγωμένο ζαμπόν και μερικές φορές ψάρια για αλλαγή..

Το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι λίγο πολύ το ίδιο όσον αφορά την ποσότητα και τη σύνθεση των συστατικών. Το μεσημεριανό γεύμα είναι συνήθως μία ώρα το απόγευμα. Πολλοί εργαζόμενοι δεν μπορούν πάντα να φτάσουν στο σπίτι τους για πρωινό εγκαίρως, οπότε πηγαίνουν σε ένα καφέ ή εστιατόριο το μεσημέρι. Το μεσημεριανό είναι ένας ιερός κανόνας, οι Βρετανοί προσπαθούν να μην χάσουν το κύριο γεύμα. Το μεσημεριανό γεύμα είναι ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι, πατάτες, διάφορες σαλάτες ή πουτίγκα φρούτων, κατά την κρίση του ατόμου. Μετά το μεσημεριανό γεύμα, περίπου στις τέσσερις το απόγευμα, οι Βρετανοί πίνουν τσάι με ένα κέικ (μερικές φορές με ένα κέικ) ή ένα ή δύο φέτες ψωμί με βούτυρο.

Το εθνικό ποτό της Αγγλίας είναι το τσάι. Είναι πολύ δημοφιλές στον πληθυσμό. Οι Βρετανοί προτιμούν ισχυρό, φρέσκο ​​αγγλικό τσάι. Θα πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία: ένα κουταλάκι του γλυκού τοποθετείται στο ρυθμό κάθε ατόμου και ένα προστίθεται στο βραστήρα. Πίνεται με ή χωρίς ζάχαρη, αλλά σχεδόν πάντα με λιπαρό γάλα ή κρέμα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τσάι στο χυμένο γάλα και όχι το αντίστροφο. Το περίφημο πεντάωρο τσάι είναι πολύ διάσημο. Προστίθενται διάφορα τρόφιμα: σάντουιτς με ζαμπόν, ντομάτα, μαρούλι, ψωμί και βούτυρο, φρούτα και κέικ.

Το δείπνο ξεκινά συνήθως περίπου έξι και έξι ή λίγο αργότερα. Σε μερικά αγγλικά σπίτια, το δείπνο είναι το κύριο γεύμα. Μπορεί να ξεκινήσει με σούπα, ακολουθούμενο από ψάρι, τηγανητό κοτόπουλο, πατάτες, μερικές φορές λαχανικά, φρούτα και καφέ. Σε ορισμένες αγγλικές οικογένειες, αντίθετα, το μεσημεριανό γεύμα είναι το κύριο, και το βράδυ παρασκευάζονται μόνο ελαφριά γεύματα στο σπίτι τους, όπως ψωμί και τυρί, ένα φλιτζάνι καφέ, κακάο ή φρούτα..

1.3. Παραδόσεις αγγλικού τσαγιού

Αγγλικά τσάγια - που δεν τα έχουν ακούσει! Μια ειδική τελετή, λεπτή εθιμοτυπία. Εάν το τσάι μπορεί να καταμετρηθεί στην ίδια την έννοια της «κουζίνας», τότε είναι αναμφίβολα το πιο καθαρό παράδειγμα της κλασικής Βρετανίας. Οι πέντε η ώρα είναι στις 5 μ.μ. και τα φρέσκα αρτοσκευάσματα σερβίρονται πάντα με ένα φλιτζάνι ζεστό, κεχριμπαρένιο τσάι. Παρακαλώ σημειώστε: μια τέτοια φαινομενικά βαθιά αγγλική κατανάλωση τσαγιού, όπως ένα σημαντικό μέρος άλλων πιάτων αυτής της μυστηριώδους χώρας ομίχλης και βροχών, δανείστηκε από τα αποικιακά θέματα, επειδή όλα αυτά τα αρωματικά ποτά κληρονόμησαν από μια ηλικιωμένη γυναίκα - την Αγγλία από άλλους, όχι λιγότερο διάσημη Υπερπόντιοι σκλάβοι - η αποικισμένη Αμερική επεκτάθηκε νόμιμα στην απέναντι ακτή του Ατλαντικού. Αλλά ας μην πούμε αντίο στην τελετή τσαγιού τόσο σύντομα. Καλύτερα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτήν τη μαγευτική συνήθεια!

Λοιπόν, εδώ είναι μερικοί κλασικοί κανόνες για όλους όσους θέλουν να είναι στην Αγγλία με ένα φλιτζάνι τσάι και να νιώσουν όλη τη γεύση αυτής της αιώνιας παράδοσης. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται με τον υπολογισμό ενός κουταλιού ανά άτομο, φυσικά, παίρνουμε μαύρο και αραιώνουμε τα αρωματικά φύλλα με βραστό νερό σε αναλογία από ένα προς δύο. Προτιμάτε το τσάι με γάλα; Παρακαλώ σημειώστε ότι πρέπει να σερβίρεται προθέρμανση. Λεμόνι. Τι γίνεται με το τσάι χωρίς λεμόνι; Κόψτε τα ιδιότροπα εσπεριδοειδή σε φέτες, αλλά προσέξτε - το λεμόνι και το γάλα είναι ασύμβατα. Αλλά πιο ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι στον κύκλο των Βρετανών είναι αποδεκτό να πίνετε αλκοολούχα ποτά κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού, για παράδειγμα, επιδόρπιο κρασί, κονιάκ ή ρούμι, και δεν είναι καθόλου συνηθισμένο να εστιάζετε την προσοχή στα ψημένα προϊόντα, ώστε να μην αποσπούν την προσοχή, στην πραγματικότητα, το ίδιο το τσάι! Επιπλέον, αντί για ψήσιμο, μπορείτε να σερβίρετε τραγανά τοστ και σάντουιτς, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι συνήθως φτιαγμένα από χτες ψωμί, ή κέικ και μάφιν. Και έχοντας μόνο μια ματιά στις παραδόσεις της κατανάλωσης τσαγιού και της εθιμοτυπίας του τσαγιού, νομίζω ότι καθίσταται σαφές σε όλους μας γιατί οι Βρετανοί θεωρούνται ακατάλληλοι τρόποι και συντηρητικοί.?

1.4. Παραδοσιακό αγγλικό πρωινό και μεσημεριανό γεύμα. Χριστουγεννιάτικο δείπνο.

Παρά την ακαμψία, η παραδοσιακή αγγλική κουζίνα είναι αρκετά «σπιτική», ακόμη και σε εξοχικό στιλ. Το ίδιο κλασικό αγγλικό πρωινό (πλήρες αγγλικό πρωινό - ένα πλούσιο πρωινό με ζεστό πιάτο) θυμίζει πολύ το παραδοσιακό πρωινό για τη ρωσική ύπαιθρο. Βασικά συστατικά για αγγλικό πρωινό: μπέικον (τηγανητό ή καπνιστό), αυγά (ομελέτα ή βραστό, τηγανητό ή ποσέ), κουάκερ (πλιγούρι βρώμης), τηγανητό χοιρινό λουκάνικο και / ή λουκάνικο αίματος, τηγανητά ψάρια (ή καπνιστή ρέγγα τηγανισμένη σε βούτυρο βούτυρο), μανιτάρια (αλατισμένα ή τηγανητά), τηγανητές ντομάτες και πατάτες, ψητά ή κονσερβοποιημένα φασόλια, τοστ με βούτυρο και μαρμελάδα πορτοκαλιού, από ποτά για να διαλέξετε - καφές με κρέμα ή καφέ γροθιά, χυμό και τσάι. Σε γενικές γραμμές, για μια μοντέρνα εμφάνιση, το αγγλικό πρωινό είναι πολύ πλούσιο. Επομένως, πολύ λίγοι ξεκινούν τη μέρα τους με τόσο λιπαρά και άφθονα φαγητά, αλλά η παράδοση έχει επιβιώσει και σήμερα μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αγγλικό πρωινό στο μενού των καφέ, των πανσιόν και των ξενοδοχείων. Όμως οι σύγχρονοι Άγγλοι, όπως και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, προτιμούν το μούσλι και τα δημητριακά που βρέχονται σε γάλα ή χυμό ή υγιεινό πλιγούρι βρώμης για πρωινό. Φυσικά, ένα σπάνιο πρωινό είναι πλήρες χωρίς ρόδινο τοστ..

Και τι προσφέρεται για ένα αγγλικό μεσημεριανό γεύμα-δείπνο; Πουρέ σούπα (λαχανικά ή πουλερικά), ζωμός με κρουτόν ή προφιτερόλ, μπιζέλια ή πίτες, χυλοπίτες κοτόπουλου. Στην Ιρλανδία, είναι δημοφιλής η ψαρόσουπα με ψιλοκομμένες ντομάτες και πατάτες, καρυκεύματα με μοσχοκάρυδο και ξινή κρέμα. Και για το δεύτερο - κρέας, κυνήγι, ψάρι, που συμπληρώνεται από διάφορους τύπους πιάτων. Λένε ότι δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο για έναν Άγγλο από το ρύζι με καρυκεύματα ντομάτας. Αλλά μπορεί να είναι πατάτες και διάφοροι τύποι λαχανικών (τουλάχιστον τρεις τύποι) - παραδοσιακά βραστά ή ψητά, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχουν βρασμένα αρακά. Ένα μπολ με πράσινα μπιζέλια στο τραπέζι είναι πολύ αγγλικό. Το καρύκευμα ενός φυτικού πιάτου στην Αγγλία προσφέρεται με σάλτσα. Μια άλλη επιλογή για το κύριο δεύτερο μάθημα μπορεί να είναι βρασμένη πέρκα με πουρέ πατάτας ή βρασμένο κρέας και πατάτες σε μια κατσαρόλα. Το επιδόρπιο ολοκληρώνει το βραδινό γεύμα. Τα επιδόρπια με "αγγλικό αίμα" περιλαμβάνουν θρυμματισμό (μήλο, ραβέντι, φραγκοστάφυλο), μικροπράγμα (κομμάτια μπισκότου εμποτισμένα με κρέμα, μούρα και σαντιγί) και, φυσικά, πουτίγκα.

Για τους Βρετανούς, τα Καθολικά Χριστούγεννα είναι ειδικές οικογενειακές διακοπές. Είναι αυτή τη μέρα που όλη η οικογένεια μαζεύεται για ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, για το οποίο η οικοδέσποινα του σπιτιού προσπαθεί να εκπλήξει όλους με τα γαστρονομικά ταλέντα της.

Όπως και σε άλλες χώρες, είναι γενικά αποδεκτό στην Αγγλία ότι καθώς περνούν τα Χριστούγεννα, έτσι και ολόκληρο το επόμενο έτος, έτσι όλοι προσπαθούν να χαλαρώσουν και να διασκεδάσουν από την καρδιά, και επίσης να οργανώσουν μια μεγάλη γιορτή για την κοιλιά, καθώς το τραπέζι γεμίζει με μια ποικιλία από νόστιμα φαγητά. Συνολικά, το χριστουγεννιάτικο δείπνο ξεκινά πολύ νωρίς, λίγο μετά το μεσημεριανό γεύμα. Στο τραπέζι, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις παραδόσεις και τα έθιμα των Βρετανών. Σήμερα, τα πιάτα με κρέας σε χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε μεγάλο μέρος της Αγγλίας είναι συνήθως ψητή ή γεμιστή γαλοπούλα. Η πραγματική βασίλισσα των διακοπών για τα Χριστούγεννα θεωρείται ότι είναι μια γαλοπούλα πασπαλισμένη με σάλτσα φραγκοστάφυλου. Αφού σερβίρεται το κύριο πιάτο με κρέας, ο οικοδεσπότης το κόβει και το τοποθετεί στα πιάτα των επισκεπτών. Ακόμα και στην Αγγλία, τα ακόλουθα πιάτα είναι παραδοσιακά για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι: "χοίροι σε κουβέρτα" ή λουκάνικα σε μπέικον με ζεστή σάλτσα βακκίνιων, ψητό βόειο κρέας με λαχανικά, σούπα λαχανικών (αν και η σούπα είναι μάλλον σπάνιος επισκέπτης στο γιορτινό τραπέζι), φρέσκα στρείδια με σάλτσα και κόκκινο χαβιάρι, μπριζόλα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σάλτσα μανιταριού, στήθος κοτόπουλου. Ποικιλία επιδορπίων σε χριστουγεννιάτικα δείπνα στην Αγγλία - ένας λόγος για μια ξεχωριστή συνομιλία.

Το κύριο χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο θεωρείται χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή πουτίγκα δαμάσκηνου..

Η πουτίγκα γεμίζει με σταφίδες, μέλι, ψίχουλα ψωμιού, δαμάσκηνα, βανίλια και αμύγδαλα. Επιπλέον, ακόμη και η προετοιμασία της πουτίνας θεωρείται οικογενειακή παράδοση. Ετοιμάζεται από όλη την οικογένεια και η συνταγή κληρονομείται. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια ενός εορταστικού δείπνου, όλοι βρίσκουν κάτι λίγο στην πουτίγκα τους, που σημαίνει κάποιο είδος πρόβλεψης: ένα νόμισμα είναι επικείμενος πλούτος, ένα δαχτυλίδι είναι γάμος ή γάμος, ένα κουμπί είναι μια ζωή πτυχίου για έναν νεαρό άντρα και μια δαχτυλήθρα είναι μια άγαμη ζωή για ένα κορίτσι. Σήμερα, συνήθως μόνο νομίσματα και κάποιο είδος κοσμήματος τοποθετούνται σε πουτίγκα για να προσελκύσουν καλή τύχη. Πριν το σερβίρετε, αυτό το εορταστικό επιδόρπιο χύνεται με κονιάκ ή ρούμι και καίγεται. Επίσης, στα τραπέζια των Βρετανών κατά τη διάρκεια ενός εορταστικού δείπνου, παρουσιάζονται και άλλα γλυκά: κέικ κουλουρακιών, ψημένα μήλα, μελόψωμο μπισκότα, άνδρες μελοψωμάτων και μελόψωμο, ψητά κάστανα με σάλτσα των βακκίνιων, γλυκά ψωμάκια, κέικ φρούτων με ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, μπισκότα βουτύρου και αμυγδαλόπιτες... Εδώ ο καθένας θα βρει μια απόλαυση που τους αρέσει.

Κεφάλαιο 2. Συνταγές αγγλικής κουζίνας

2.1 Αγγλική κουζίνα και εμάς

Όπως είπαμε στο πρώτο κεφάλαιο, προτιμάται ιδιαίτερα η κινεζική και η ιαπωνική κουζίνα. Ήθελα να μάθω πώς οι μαθητές στο σχολείο μας γνωρίζουν αγγλική κουζίνα. Για την έρευνά μας, χρησιμοποίησα τη μέθοδο - ερωτηματολόγια μεταξύ μαθητών στις τάξεις 7-9 (Παράρτημα 1). 40 άτομα συμμετείχαν στην έρευνα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, διαπιστώσαμε ότι μόνο το 15% των ερωτηθέντων είναι εξοικειωμένοι με την αγγλική κουζίνα και το υπόλοιπο 85% γνωρίζουν ελάχιστα ή καθόλου. (Προσάρτημα 2). Έκανα μια έρευνα σχετικά με την εθνική αγγλική κουζίνα μεταξύ των συμμαθητών και των δασκάλων μου. Αποδείχθηκε ότι οι μισοί από τους ερωτηθέντες γνώριζαν αγγλικά πιάτα. Όλοι έτρωγαν το πιάτο "Beefsteak" και "Vegetable stew" και ήταν ικανοποιημένοι. Κανείς δεν έτρωγε πιάτα "Πουτίγκα", "Ψητό βόειο κρέας", "Κουάκερ" πλιγούρι βρώμης έτρωγαν όλοι, αλλά λίγοι από αυτούς που του άρεσαν.

Προκειμένου οι μαθητές να μάθουν και να φωτιστούν σχετικά με τις παραδόσεις της αγγλικής κουζίνας, ως μέρος της εβδομάδας μιας ξένης γλώσσας στο σχολείο, μίλησα με τους μαθητές, όπου μίλησα για τις ιδιαιτερότητες της αγγλικής κουζίνας και προσέφερα στο κοινό τη συλλογή μου για τη μελέτη και την προετοιμασία πιάτων. (Προσάρτημα 3).

Μετά την εκδήλωση, πραγματοποιήσαμε και πάλι μια έρευνα μεταξύ μαθητών της ίδιας ομάδας και είδαμε εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα, το 97% των μαθητών έχουν πληροφορίες για την αγγλική εθνική κουζίνα (Παράρτημα 4).

2.2 Δημιουργία βιβλίου συνταγών

Έχοντας μελετήσει τις μαγειρικές παραδόσεις της Μεγάλης Βρετανίας, την προετοιμασία μερικών πιάτων, συνάντησα πολλές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές. Προκειμένου να μην χάσω αυτές τις πληροφορίες και να τις μεταφέρω σε όλους, αποφάσισα να συντάξω μια συλλογή συνταγών "Παραδοσιακά πιάτα της Μεγάλης Βρετανίας" στα ρωσικά και τα αγγλικά. Από όσο γνωρίζω, δεν υπάρχει τέτοιο βιβλίο στα βιβλιοπωλεία μας. Τα διαδικτυακά καταστήματα προσφέρουν, στην καλύτερη περίπτωση, συλλογές συνταγών για ευρωπαϊκή κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει σίγουρα αγγλικά πιάτα, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 συνταγές. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σε διάφορους ιστότοπους, αλλά είναι πιο ευχάριστο να έχετε ένα βιβλίο που είναι πάντα διαθέσιμο. Επιπλέον, η συλλογή συνταγών μου μπορεί να είναι χρήσιμη για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν νέες αγγλικές λέξεις. Για να γίνει αυτό, σε κάθε άρθρο της συλλογής μου, το όνομα του πιάτου και ο κατάλογος των συστατικών δίνονται στα ρωσικά και τα αγγλικά..

Κατά τη διάρκεια της εργασίας για το έργο, γνώρισα την αγγλική κουζίνα, τα παραδοσιακά και εορταστικά πιάτα της Αγγλίας, επίσης παρουσίασα τους συμμαθητές μου στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος στην Αγγλία..

Οι Βρετανοί ακολουθούν μια δίαιτα. Κύρια γεύματα: πρωινό τσάι, πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, παραδοσιακό τσάι στις πέντε, δείπνο.

Τα κύρια παραδοσιακά πιάτα είναι: βαθιά τηγανητά ψάρια και πατάτες, ομελέτα και μπέικον, μούσλι με γάλα και λαχανικά και φρούτα. Κατά τη διάρκεια του έργου, ανακάλυψα επίσης ότι οι Βρετανοί δίνουν μεγάλη προτίμηση στο κρέας. Οι μελλοντικές προοπτικές μου είναι να μελετήσω πιάτα με βάση το κρέας και να τα μαγειρέψω. Το κρέας είναι ένα ειδικό προϊόν στο βρετανικό τραπέζι.

Το αποτέλεσμα της εργασίας ήταν ένα βιβλίο συνταγών στα ρωσικά και αγγλικά "Παραδοσιακά πιάτα της Αγγλίας", φτιαγμένο με τη μορφή βιβλιαρίου (Παράρτημα 5)

Κατά την εργασία στο έργο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα πιάτα της αγγλικής κουζίνας είναι ποικίλα, νόστιμα και υγιεινά. Αξίζουν την προσοχή μας. Έτσι, είναι σαφές ότι οι Βρετανοί δεν έχουν κανένα λόγο να ντρέπονται για τη δική τους κουζίνα, είτε ως προς την πρωτοτυπία της είτε ως προς τα συστατικά της. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτούμε ότι δημιουργεί σοβαρές δυσκολίες για ξένους επισκέπτες, γιατί μπορεί να είναι απλή και όχι πολύ ορεκτική. Αυτό το έργο με βοήθησε να γνωρίσω καλύτερα τη χώρα της γλώσσας-στόχου, να μάθω τα έθιμα και τις παραδόσεις τους. Ελπίζω ότι αφού γνωρίσετε το έργο μας, θα θελήσετε επίσης να γνωρίσετε καλύτερα την αγγλική κουζίνα..

Λίστα αναφορών

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Θεωρητικά θεμέλια της τεχνολογίας τροφίμων. Ωχ. επίδομα. Μ.: Υπουργείο Άμυνας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2002 - 119 σελ..

.Vitkovskaya S. Χαρακτηριστικά της κουζίνας των λαών του κόσμου. - Μόσχα: Astrel, 2003.-321 s.