FitAudit

Το FitAudit είναι ο καθημερινός βοηθός διατροφής σας.

Οι αληθινές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για εσάς πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα αληθινά οφέλη τους, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα που δεν γνωρίζατε καν για τους κινδύνους πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστη επιστημονική έρευνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

Μπρόκολο

Μπρόκολο (σπαράγγι) - στο μαγείρεμα, ανοιγμένες ταξιανθίες του βοτάνου με το ίδιο όνομα, μία από τις ποικιλίες του λάχανου στον κήπο. Είναι γενετικά πρόδρομος του κουνουπιδιού. Μια δημοφιλής καλλιέργεια σε εύκρατες περιοχές. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων λαχανικών καθώς και πιάτων πουλερικών.

Είδη

Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες λάχανου μπρόκολου - κλασικό (Calabrian), κόκκινο και στέλεχος (με πολλές μικρές διάσπαρτες ταξιανθίες). Υπάρχουν επίσης πολλά υβριδικά είδη που λαμβάνονται διασχίζοντας με άλλα μέλη της οικογένειας λάχανων. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι το μπρόκολο (ένα υβρίδιο του μπρόκολου με το κουνουπίδι) και το μπρόκολο (ένα υβρίδιο του μπρόκολου και του bok choy).

Περιεχόμενο θερμίδων

100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχει περίπου 34 kcal.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του λάχανου μπρόκολου χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, B9, C, K), μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σελήνιο) και φυτοθρεπτικά συστατικά (άλφα-καροτένιο, βήτα-καροτένιο, κρυπτοξανθίνη, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη).

Πώς να μαγειρεύετε και να σερβίρετε

Όπως προαναφέρθηκε, οι ανοιγμένες ταξιανθίες μπρόκολου χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς. Επομένως, στο προκαταρκτικό στάδιο της προετοιμασίας του, πρέπει να αφαιρεθούν σκληροί μεγάλοι μίσχοι και φύλλα. Οι μικρές ταξιανθίες των νεαρών φυτών τρώγονται φρέσκα, τόσο ξεχωριστά όσο και μαζί με άλλα λαχανικά που αποτελούν σαλάτες. Ωστόσο, το μπρόκολο χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή ζεστών δεύτερων πιάτων όχι μόνο από λαχανικά, αλλά και από κρέας πουλερικών. Επιπλέον, οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν φυτικά έλαια, σκόρδο, διάφορα είδη κρεμμυδιών και πιπεριών. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το μπρόκολο δεν μπορεί να υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η οποία έχει αρνητική επίδραση όχι μόνο στη θρεπτική αξία, αλλά και στη γεύση, η οποία απλώς γίνεται σχεδόν αισθητή. Με αυτό το χαρακτηριστικό συνδέεται η πρόταση για μαγείρεμα του μπρόκολου με ατμό ή για στιφάδο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα..

Τι συνδυάζεται με

Το μπρόκολο πηγαίνει καλά με τα πουλερικά, τα περισσότερα λαχανικά και τα φυλλώδη χόρτα, ειδικά κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές..

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε λάχανο μπρόκολου, θα πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση, προτιμώντας μικρά λαχανικά με ταξιανθίες βαμμένες σε φωτεινές αποχρώσεις του πράσινου. Ένας άλλος παράγοντας επιλογής είναι η απουσία ελαττωμάτων, που κυμαίνονται από μηχανική βλάβη έως κιτρινωπά σημεία..

Αποθήκευση

Το φρέσκο ​​μπρόκολο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να τρώγεται μέσα σε λίγες ημέρες. Για αποθήκευση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως 3-4 μήνες), πρέπει να καταψυχθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο προ-πλυμένα και αποξηραμένα ταξιανθίες τοποθετούνται στο χώρο κατάψυξης.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το μπρόκολο έχει μια χημική σύνθεση που είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Γι 'αυτό το προϊόν διατροφής είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία. Η τακτική κατανάλωση λάχανου μπρόκολου μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ογκολογικών παθήσεων, αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, έχει αντιοξειδωτικά, ανοσοδιεγερτικά, αντιφλεγμονώδη και τονωτικά αποτελέσματα.

Περιορισμοί στη χρήση

Ατομική δυσανεξία, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο, ετήσιο της οικογένειας των Σταυρών, ανήκει σε ένα από τα υποείδη του κουνουπιδιού. Στην εμφάνιση μοιάζει με το κεφάλι του κουνουπιδιού, αλλά με μακρύτερο στέλεχος, οι σκούρες πράσινες ταξιανθίες πιέζονται σφιχτά το ένα προς το άλλο (θερμιδωτής). Το μπρόκολο έχει φρέσκο ​​άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση, ειδικά στο μίσχο, το οποίο είναι επίσης βρώσιμο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου μπρόκολου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου μπρόκολου είναι 28 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε άπεπτες ίνες, αυτές είναι οι πολύ χονδροειδείς ίνες που είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα για φυσιολογική λειτουργία και καθαρισμό υψηλής ποιότητας. Οι ίνες, όπως μια βούρτσα, καθαρίζουν σχολαστικά τα υπολείμματα τροφίμων από τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, βοηθούν στην εξάλειψη των τοξινών και των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Η βιταμίνη C υπάρχει σε λάχανο μπρόκολου σε μεγάλες ποσότητες, αρκετές φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στα εσπεριδοειδή και σταφίδες. Το λάχανο μπρόκολου περιέχει κάλιο απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα, το οποίο αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων. Το μπρόκολο είναι μια φυσική πηγή σουλφοραφάνης, μια ουσία που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και να συρρικνώσει τους υπάρχοντες όγκους εμποδίζοντας την ανάπτυξη τους. Εάν συμπεριλάβετε το μπρόκολο στη διατροφή σας, ειδικά το ωμό μπρόκολο, μπορείτε να αποτρέψετε τον καρκίνο.

Η πρωτεΐνη που υπάρχει στο λάχανο μπρόκολου εξομοιώνεται με πρωτεΐνες κρέατος και αυγών, οπότε είναι πλούσια σε αμινοξέα και αντιοξειδωτικά.

Βλάβη του λάχανου μπρόκολου

Το λάχανο μπρόκολου δεν συνιστάται σε άτομα με αυξημένη οξύτητα στομάχου και παγκρεατίτιδα, καθώς και σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν..

Αδυνάτισμα μπρόκολο

Πολλές διατροφικές μέθοδοι και δίαιτες περιλαμβάνουν το μπρόκολο στη διατροφή, μπορείτε να οργανώσετε μια ημέρα νηστείας στο λάχανο (εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, επειδή η εντερική κινητικότητα θα έχει τον ισχυρότερο τόνο) ή δοκιμάστε πολλές δίαιτες με μπρόκολο, για παράδειγμα, μια διατροφή χωρίς άμυλο ή μια διατροφή μονάδας ψωμιού. Χωρίς καμία δίαιτα, έχοντας συνηθίσει να αντικαθιστάτε το γαρνιτούρα με πιάτα μπρόκολου αρκετές ημέρες την εβδομάδα, μπορείτε άνετα να απαλλαγείτε από λίγα επιπλέον κιλά και να τρέφετε με θρεπτικά συστατικά.

Τύποι και ποικιλίες λάχανου μπρόκολου

Υπάρχουν δύο τύποι λάχανου μπρόκολου - τα γνωστά πυκνά κεφάλια λάχανου ονομάζονται μπρόκολο Καλαβρίας ή calabrez. Το μπρόκολο calabrese διαφέρει στο χρώμα, οι κεφαλές του λάχανου είναι σκούρο πράσινο, λευκό, κίτρινο, καφέ και μοβ. Ο δεύτερος τύπος μπρόκολου - Ιταλικά ή σπαράγγια, μοιάζει με πολύ επιμήκη ταξιανθία συνηθισμένου μπρόκολου, με σαρκώδη στελέχη και "χαλαρή" κορυφή. Το ιταλικό μπρόκολο έχει γεύση σαν σπαράγγια.

Το μπρόκολο ωριμάζει τέλεια στη μεσαία λωρίδα, είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, επομένως, επιλέγοντας τις σωστές ποικιλίες, μπορείτε να μαζέψετε μπρόκολο όλο το καλοκαίρι. Οι πιο διάσημες ποικιλίες θεωρούνται:

  • Πρόωρη ωρίμανση - Tonus, Monaco, Laser;
  • Μεσαία σεζόν - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Μέσα αργά - Monterey, Romanesco.

Αναπτύσσουν μπρόκολο, όπως το κουνουπίδι, χρησιμοποιώντας φυτά ή απευθείας σε ανοιχτό έδαφος.

Επιλογή και αποθήκευση μπρόκολου

Όταν επιλέγετε φρέσκο ​​λάχανο μπρόκολου, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση του λαχανικού - το χρώμα είναι πλούσιο σκούρο πράσινο (όλες οι άλλες αποχρώσεις σπάνια παρουσιάζονται στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων μας), την απουσία ζημιών, σκοτεινών κηλίδων και λήθαργου. Η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου μπρόκολου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7-9 ημέρες, διαφορετικά οι περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά θα χαθούν. Επομένως, το μπρόκολο πρέπει να χρησιμοποιείται αρκετά γρήγορα ή να καταψύχεται, έτσι η απώλεια βιταμινών θα είναι πολύ μικρότερη. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο λάχανο μπρόκολου, θα πρέπει να προτιμάτε το προϊόν σε διαφανή συσκευασία για να βλέπετε και να εκτιμάτε το χρώμα του λάχανου και την απουσία πάγου στις ταξιανθίες.

Μπρόκολο στο μαγείρεμα

Ο πιο νόστιμος και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος του μπρόκολου είναι να το τρώτε ωμό !! Το μπρόκολο χρησιμοποιείται σε διάφορες σαλάτες και σερβίρεται με άλλα ωμά λαχανικά και σάλτσες ως ορεκτικό ή σνακ. Ένας απαλός τρόπος που διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών είναι στον ατμό, κυριολεκτικά 3-4 λεπτά. Το μπρόκολο βράζεται επίσης, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, αλλά χάνεται η ωραία τραγανότητα του λάχανου. Το μπρόκολο ταιριάζει καλά με κάθε ψάρι, θαλασσινά, αυγά, κοτόπουλο και γαλοπούλα, ψητά κρέατα.

Για καλύτερη αφομοίωση πληροφοριών σχετικά με ένα τόσο χρήσιμο προϊόν, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο κλιπ της τηλεοπτικής εκπομπής "Η ζωή είναι υγιής".

Σύνθεση, οφέλη και βλάβες του λάχανου μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι ένα πράσινο superfood, όπως ονομάζεται στη Δύση. Αυτό το θρεπτικό λάχανο είναι καλό για τη γαστρεντερική οδό, το καρδιαγγειακό σύστημα, έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Ας μιλήσουμε για το λαχανικό ως πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, τη χημική του σύνθεση, τα οφέλη και τις κύριες αντενδείξεις.

Τι είναι το λάχανο μπρόκολου

Το όνομα "μπρόκολο" έχει ιταλικές ρίζες, κυριολεκτικά σημαίνει "ανθίζοντας μίσχος λάχανου." Μεταφρασμένο από το λατινικό bracchium σημαίνει "κλάδος".

Αναφορά. Το μπρόκολο καλλιεργήθηκε επιτυχώς από τους αρχαίους Ρωμαίους τον 6-5ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Η Ευρώπη έμαθε για αυτό το λαχανικό μόνο τον 16ο αιώνα. Στην Αγγλία, το εργοστάσιο αναγνωρίστηκε μετά από 200 χρόνια, εδώ ονομάστηκε ιταλικά σπαράγγια. Άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά τον πολιτισμό στην Αμερική, την Ισπανία και τη Ρωσία τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα.

Το μπρόκολο είναι φυτικό φυτό, ένα ετήσιο, ποικιλία λάχανων της τεράστιας οικογένειας των Σταυρών (Brassicaceae ή Λάχανο). Στην επιστημονική διαβάθμιση, πιστεύεται ότι το μπρόκολο είναι ο γενετικός «πρόγονος» του κουνουπιδιού.

Πώς είναι το μπρόκολο;

Το πυκνό στέλεχος εκτείνεται σε ύψος έως 70-90 cm κατά τη διάρκεια της σεζόν. Είναι παχύ και ισχυρό, σχηματίζει μεγάλο αριθμό ισχυρών χυμώδεις κλαδιά-μίσχους.

Στην κορυφή των μίσχων, μικρές φωτεινές πράσινες μπουμπούκια σχηματίζονται σε ομάδες. Στην αρχή του σχηματισμού, μαζεύονται με ένα χαλαρό κεφάλι και στη συνέχεια ανθίζουν. Μικρά κιτρινωπά λουλούδια. Τα βιολογικά χαρακτηριστικά του λάχανου μπρόκολου είναι ορατά στη φωτογραφία..

Οι σκοτεινές σμαραγδένιες ταξιανθίες πιέζονται σφιχτά ο ένας στον άλλο, έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα φρεσκάδας λαχανικών. Το κούτσουρο χρησιμοποιείται επίσης για φαγητό.

Προσοχή! Κόψτε τις ταξιανθίες μέχρι την ανθοφορία. Το ανθισμένο έντονο κίτρινο μπρόκολο δεν είναι βρώσιμο.

Μια σημαντική προϋπόθεση για τη γεωργική τεχνολογία είναι η επαρκής ποσότητα υγρασίας και ήλιου. Βέλτιστη θερμοκρασία αέρα - έως + 20... + 23 ° C.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η κεφαλή μεγαλώνει σε διάμετρο έως και 15-17 cm, ανάλογα με το υβρίδιο ή το υποείδος. Όταν κόβεται η κεντρική κεφαλή, σχηματίζονται νέα από τα πλευρικά μπουμπούκια. Το λάχανο μοιράζεται γενναιόδωρα τη συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου (3-4 μήνες στη σειρά).

Οφέλη για την υγεία και βλάβες του μπρόκολου

Τα οφέλη του μπρόκολου έχουν αποδειχθεί από πολλές μελέτες στην παγκόσμια ιατρική. Φρέσκα πράσινα μπουμπούκια και μίσχοι αντιστέκονται:

  • η ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης ·
  • χρόνια φλεγμονή που βλάπτει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
  • παθολογίες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου
  • φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα (πόνος στις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη, αιμορραγικά ούλα).

Θεραπευτικές ιδιότητες

Όλες οι εκτρεφόμενες ποικιλίες μπρόκολου περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Η σουλφοραφάνη, που προέρχεται από τη γλυκοραφανίνη, προστατεύει το γαστρεντερικό βλεννογόνο από οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τα ελικοειδή βακτήρια Helicobacter pylori. Η ουσία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η αντικαρκινική της δράση μελετάται ενεργά. Επιπλέον, το μπρόκολο βρίσκεται μπροστά από τα λαχανάκια των Βρυξελλών και το λάχανο από την ποσότητα σουλφοραφάνης, τα φυτά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά.

Η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στη συσσώρευση αιμοπεταλίων, είναι υπεύθυνη για αιματοποίηση, πήξη του αίματος, επούλωση και ακεραιότητα του δέρματος και των βλεννογόνων..

Ενδιαφέρων! 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχει 85% της ημερήσιας τιμής της βιταμίνης Κ, χρώμα - 13%, λευκό - 63%, Βρυξέλλες - 208%.

Οι διαιτητικές ίνες απομακρύνουν τις τοξίνες και το υπερβολικό υγρό, ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα.

Η βιταμίνη C - πηγή δύναμης και ενέργειας, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό - υποστηρίζει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, αντιστέκεται στη φλεγμονή και τις λοιμώξεις. 100 g μπρόκολου περιέχει 99% της ημερήσιας αξίας ασκορβικού οξέος.

Μια δίαιτα πλούσια σε γλυκοραφανίνη μπρόκολου (νεαρά φυτά και φυτά) μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL στο πλάσμα κατά 5-7% έναντι 2-3% για το τυπικό λάχανο ενηλίκων. Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας συνδέονται με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης..

Τα καροτενοειδή Xanthophyll (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) υποστηρίζουν την υγεία των οργάνων της όρασης, αντιστέκονται στον καταρράκτη, καταστρέφουν τον αμφιβληστροειδή, διατηρούν την οπτική οξύτητα.

Αντενδείξεις

Το προϊόν δεν έχει άμεσες αντενδείξεις, δεν καταγράφηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες με μέτρια κατανάλωση.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το μπρόκολο περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που είναι υπέρβαρα, παχύσαρκα, με καρδιακά προβλήματα, αιμοφόρα αγγεία, υψηλή αρτηριακή πίεση.

Αναφορά. Πραγματοποιούνται ημέρες νηστείας με λαχανικά, το κύριο πιάτο αντικαθίσταται με στιφάδο μπρόκολου, βράζεται ή ψήνεται.

Ο κύριος κανόνας δεν πρέπει να υπερβαίνει την ημερήσια τιμή: έως 200 g του τελικού προϊόντος για έναν ενήλικα.

Με προσοχή και υπό την επίβλεψη γιατρού, επιτρέπεται η συμπερίληψη λάχανου στη διατροφή σε ατμό ή λευκασμένη μορφή για χρόνιες παθολογίες:

  • ασθένειες του εντέρου
  • παγκρεατίτιδα
  • αυξημένη οξύτητα του στομάχου
  • σημάδια ατομικής δυσανεξίας στα λαχανικά.
  • εποχιακές ή τροφικές αλλεργίες.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάχανο στα τρόφιμα για ιατρικούς σκοπούς μόνο ωμά. Επιτρέπεται να το μαυρίσετε ή να τον ατμό. Με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται.

Για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με παθολογίες του πεπτικού συστήματος, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να ρίχνουν ζεστό νερό για 20-30 λεπτά πριν χρησιμοποιήσουν την ταξιανθία. Χωρίς θερμική επεξεργασία, το λάχανο θα γίνει πιο μαλακό, πιο φωτεινό χρώμα, θα έχει καλύτερη γεύση.

Η επιλογή του σωστού μπρόκολου είναι σημαντική:

  • στελέχη ομοιόμορφου σκούρου πράσινου χρώματος.
  • νεαρό λάχανο, όχι υπερβολικό?
  • άοσμο από σήψη, μούχλα και σκούρα ή κιτρινωπά θραύσματα.
  • οι ταξιανθίες είναι πυκνές.

Συνθήκες αποθήκευσης:

  • οι νέες ταξιανθίες τοποθετούνται στο νερό για 12 ώρες.
  • κατεψυγμένα, αποσυναρμολογημένα, πλυμένα και αποξηραμένα, συσκευασμένα σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες σε δόσεις.

Απαγορεύεται η απόψυξη του λαχανικού αρκετές φορές - οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν διατηρούνται.

Διατροφική αξία και σύνθεση του μπρόκολου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική σύνθεση του μπρόκολου ποικίλλει:

  • ασήμαντα, εντός 5-10 μονάδων, ανάλογα με την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας, το κλίμα, τη γονιμότητα του εδάφους.
  • κατά 20-50 μονάδες, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής (προσθέτοντας βούτυρο, ζωμό, μαρινάδα, βούτυρο ή ξινή κρέμα);
  • Τα θρεπτικά συστατικά χάνονται σημαντικά (κατά 50%) κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά φρέσκων λαχανικών, επαναλαμβανόμενη απόψυξη, ακατάλληλη κατάψυξη.

Περιεχόμενο θερμίδων

100 g φρέσκου λάχανου περιέχει 30-34 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος διατηρείται πλήρως κατά τη διάρκεια της άμεσης κατάψυξης. Οι ταξιανθίες και οι μίσχοι που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό χωρίς θερμική επεξεργασία χάνουν θρεπτικά συστατικά κατά 4-5%.

Όταν μαγειρεύεται ή μαγειρεύεται, το μπρόκολο που μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων δεν χάνει τη γεύση του, διατηρεί την πυκνότητα και το έντονο πλούσιο χρώμα του. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος μειώνεται ελαφρώς σε 25-27 θερμίδες ανά 100 g.

Η πιατέλα τουρσί, το μαριναρισμένο λάχανο με πρόσθετη ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά 10 μονάδες.

Οι ταξιανθίες που τηγανίζονται στο βούτυρο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν θεωρούνται υγιεινά και διαιτητικά πιάτα. Καλύτερα να σαλάτα εποχής ή βρασμένο γαρνιτούρα με λάδι λαχανικών (καλαμπόκι ή ελαιόλαδο).

BJU στο μπρόκολο

Νωπά και κατεψυγμένα, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 g προϊόντος είναι 38,4%, 7,6%, 54%. Από το ημερήσιο επίδομα σε γραμμάρια - 3,29, 0,65, 4,6, αντίστοιχα.

Βρασμένες ή ψημένες ταξιανθίες χωρίς αλάτι ουσιαστικά δεν αλλάζουν τις ιδιότητές τους. Αναλογία BZHU (σε γραμμάρια) - 2,4, 0,42, 6,1.

Μαγειρεύονται χωρίς προσθήκη αλατιού - 2,39 g πρωτεϊνών, 0,41 g λίπους, 3,89 g υδατανθράκων. Με μέτρια προσθήκη αλατιού, οι τιμές δεν αλλάζουν.

Στη μαρινάδα, 100 g προϊόντος περιέχει 2,4 g πρωτεϊνών, 0,42 g λίπους και 3,9 g υδατανθράκων.

Βιταμίνες και άλλα στοιχεία

Η χημική σύνθεση του μπρόκολου ποικίλλει. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επικρατούν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

100 g ακατέργαστου λάχανου περιέχει:

  • περισσότερο από 11,2% της ξηράς ύλης ·
  • έως 3,8% ζάχαρη, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας.
  • 0,4% άμυλο;
  • 7-13% ίνες (άπεπτες χονδροειδείς ίνες).
  • περισσότερο από 4,5% πρωτεΐνες.

100 g φρέσκων ταξιανθιών περιέχουν:

  • έως 90 mg ασκορβικού οξέος.
  • περισσότερα από 1400 mcg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης.
  • 0,07 mg θειαμίνης (Β1);
  • 0,12 mg ριβοφλαβίνης (B2);
  • 0,64 mg νικοτινικού οξέος (PP);
  • 18,7 mg χολίνης (Β4);
  • 0,57 mg παντοθενικού οξέος (B5);
  • 0,18 mg πυριδοξίνης (B6);
  • έως 66 mcg φυλλικού οξέος (B9);
  • 0,78 mg άλφα-τοκοφερόλης (Ε);
  • 0,5 μg βιοτίνης (Η);
  • 102 μg φυλλοκινόνης (Κ);
  • 9,1 mg βιταμίνης U.

Υπάρχουν 17 μικρο και μακρο στοιχεία ανά 100 g ενός λαχανικού:

  • 316 mg καλίου
  • 47 mg ασβεστίου
  • έως 80 mg πυριτίου.
  • 21-25 mg μαγνησίου;
  • 33 mg νατρίου;
  • 140 mg θείου;
  • έως 68-70 mg φωσφόρου.
  • 575 mcg αλουμίνιο
  • 185 mcg βόριο;
  • 0,73 mg σιδήρου;
  • 15 mcg ιώδιο;
  • 0,22 mg μαγγανίου;
  • 50-70 mcg χαλκός;
  • 9 mcg νικέλιο;
  • έως 3 mcg σεληνίου.
  • έως 2 μg χρώμιο.
  • έως 0,6 mg ψευδάργυρου.

Το φρέσκο ​​επάνω μέρος του εδάφους του μπρόκολου περιέχει χρήσιμους (εύπεπτους) υδατάνθρακες:

  • 1,7 g μονο - και δισακχαριτών.
  • 0,5 g γλυκόζης;
  • 0,68 g φρουκτόζης.

Τα βασικά και μη απαραίτητα αμινοξέα που περιέχονται στο μπρόκολο υποστηρίζουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του ήπατος, ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες, παρέχουν ενέργεια, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα και την αντοχή.

100 g μπρόκολου περιέχει:

  • 0,2 g αργινίνης;
  • έως 0,14 g βαλίνης, λυσίνης και λευκίνης
  • 0,06 g ιστιδίνης;
  • 0,08 g ισολευκίνης;
  • έως 0,07 g μεθειονίνης και τρυπτοφάνης.
  • 0,09 g θρεονίνης;
  • 0,1 g αλανίνης;
  • 0,33 g ασπαρτικού οξέος.
  • 0,09 g γλυκίνης;
  • 0,54 g γλουταμινικού οξέος.
  • έως 0,12 g προλίνης και σερίνης.
  • 0,05 g τυροσίνης;
  • 0,03 g κυστίνης;
  • 0,17 g φαινυλαλανίνης.

Το μπρόκολο περιέχει κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμμετέχοντες σε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα:

  • 0,01 g στεατικού.
  • 0,05 g παλμιτική;
  • 0,03 g ωμέγα-9;
  • 0,02 g ωμέγα-3;
  • 0,02 g ωμέγα-6.

Μια μεσαία κεφαλή βάρους 608 g περιέχει 904% της ημερήσιας αξίας ασκορβικού οξέος, 772% βιταμίνης Κ, 96% Β9, 55% καλίου, 40% φωσφόρου, περίπου 30% μαγνησίου και ασβεστίου, 25% σιδήρου.

συμπέρασμα

Κατά την τελευταία δεκαετία, το μπρόκολο έχει αυξηθεί δεκαπλάσια σε Ινδία, Τουρκία, Ιταλία, Κίνα, Ισπανία, Ισραήλ και Αμερική. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, αυτές οι χώρες συλλέγουν έως και το 45% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής αυτού του λαχανικού..

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στο λάχανο παρέχουν μεταβολισμό. Χρήσιμες ουσίες αντιστέκονται στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπουν εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές. Το μπρόκολο προστατεύει τη βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος από παθολογίες, είναι εξίσου χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Το όνομα αυτού του λαχανικού προέρχεται από την ιταλική λέξη. Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό που έχει σκούρο πράσινο χρώμα με ζουμερές ταξιανθίες. Αυτό το λαχανικό είναι μια αποθήκη βιταμινών, επομένως, προκειμένου να διατηρηθεί η χρησιμότητά του κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, στον ατμό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ας εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες τις χρήσιμες ιδιότητες ενός λαχανικού:

  • Το μπρόκολο περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο.
  • Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP.
  • Το προϊόν περιέχει β-καροτένιο.
  • Συνιστάται για την πρόληψη νευρικών διαταραχών και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η θρεπτική αξία

Όνομα δείκτηΠεριεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal34
Πρωτεΐνες, g2.82
Λίπος, g0.37
Υδατάνθρακες, g6.64
Βιταμίνη Α, μg386
Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), mg0,071
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), mg0.117
Βιταμίνη Β5 (παντοθενική), mg0,573
Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), mg0.175
Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), μg63
Βιταμίνη C, mg89.2
Βιταμίνη Ε (ΤΕ), mg0,78
Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης), mg1.1071
Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη), μg101.6
Σίδηρος, mg0,73
Κάλιο, mg316
Ασβέστιο, mg47
Μαγνήσιο, mg21
Μαγγάνιο, mg0.21
Χαλκός, μg49
Νάτριο, mg33
Διαιτητικές ίνες, g2.6
Σελήνιο, mcg2.5
Φώσφορος, mg66
Ψευδάργυρος, mg0,41

Οι διατροφικές πληροφορίες για το προϊόν παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς, το πραγματικό θερμιδικό περιεχόμενο και η διατροφική αξία του προϊόντος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή και τον προμηθευτή (30% με τον ένα ή τον άλλο τρόπο). Λάβετε αυτό υπόψη κατά την εκπόνηση δίαιτας..

Μπρόκολο: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Χρόνος ανάγνωσης: 8 λεπτά

Το μπρόκολο είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Είναι απαραίτητο για δίαιτες αδυνατίσματος, διατροφική θεραπεία, καθώς και για την ανάρρωση από χειρουργική επέμβαση. Το μπρόκολο περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά την περίοδο επιδείνωσης σοβαρών παθολογιών του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Η κατανάλωση μπρόκολου βοηθά στην εξάλειψη των επιδράσεων των αλλεργικών αντιδράσεων, καθώς και στην αποκατάσταση του σώματος μετά από ιογενείς ασθένειες..

Οφέλη και σύνθεση

Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια λάχανων. Διαφέρει από το κουνουπίδι στο σκούρο πράσινο χρώμα των κεφαλών του λάχανου, συγκεντρωμένο πυκνά σε ταξιανθίες. Το μπρόκολο μπορεί μερικές φορές να έχει ελαφρώς μωβ απόχρωση.

Περιεχόμενο και σύνθεση θερμίδων

Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων ακατέργαστου μπρόκολου - 34 κιλοκαλλιέργειες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής της:

  • βρασμένο χωρίς αλάτι - 27 kcal;
  • βρασμένο με αλάτι - 29 kcal;
  • στον ατμό - 27 kcal;
  • βρασμένο - 37 kcal;
  • τηγανητό - 47 kcal;
  • μαγειρεμένο στο φούρνο - 30 kcal.
  • μαγειρεμένο σε βραστή κουζίνα - 32 kcal.

Ο υψηλός αριθμός θερμίδων σε ένα τηγανισμένο πιάτο οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λάχανο απορροφά λίγο από το λάδι.

Το μπρόκολο περιέχει βιταμίνες C και K, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη λειτουργία των συνδετικών και οστικών ιστών. Το μπρόκολο κατέχει το ρεκόρ για τη βιταμίνη Α στο λάχανο.

BJU ανά 100 g προϊόντος:

Η θρεπτική αξίαποσό
Πρωτεΐνη2,8 γραμ
Λίπη0,4 γρ
Υδατάνθρακες7 γρ

Χημική σύνθεση ανά 100 g προϊόντος:

Στοιχείοποσό
Βιταμίνη Α3,86 mcg
Βιταμίνη C89,2 mg
Βιταμίνη Κ1 μg
Βιταμίνη Β60,2 mg
Βιταμίνη Β90,63 μg
Βιταμίνη D0,54 mg
Χοληστερίνη0,1 mg
Κάλιο3,16 mg
Νάτριο33 mg
Ασβέστιο0,47 mg
Μαγνήσιο0,21 mg
Φώσφορος0,66 mg
Σίδερο0,0073 mg

Οφέλη για το σώμα

Το μπρόκολο έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στο σώμα:

ΕπίπτωσηΕξήγηση
Μείωση του κινδύνου καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίωνΗ χολίνη και η μεθειονίνη απομακρύνουν τη χοληστερόλη από το σώμα, εμποδίζοντας τη συσσώρευση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα είναι απαραίτητα για τις καρδιακές παθήσεις
Εξαλείψτε τη δυσκοιλιότηταΛόγω της μεγάλης ποσότητας ινών - 2,6 g ανά 100 g προϊόντος - το μπρόκολο καθαρίζει τα έντερα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του
Ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμαΗ σουλφοραφάνη, που βρίσκεται στο λάχανο, ομαλοποιεί γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Λόγω των φλαβονοειδών και των φαινολικών οξέων του, το μπρόκολο είναι απαραίτητο για τον πρώτο και δεύτερο τύπο διαβήτη
Αποκατάσταση και ενίσχυση του νευρικού συστήματοςΛόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Β1, το μπρόκολο συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ψυχικές διαταραχές, προβλήματα μνήμης και υπερβολική ευερεθιστότητα.
Ομαλοποίηση της χοληδόχου κύστηςΤο μπρόκολο προάγει την παραγωγή χολής ομαλοποιώντας τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης
Διατήρηση της άμυνας του οργανισμού από ιούςΤα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα έχουν αντιιικά αποτελέσματα
Μείωση του κινδύνου εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεωνΤο Kemferol βοηθά στην αντιμετώπιση των αλλεργιών και των συνεπειών τους. Τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα βοηθούν στη διαχείριση του άσθματος
Διατήρηση της ομορφιάς και της νεολαίαςΤο Beta Carotene υποστηρίζει υγιή νύχια, μαλλιά και δέρμα

Αντενδείξεις και βλάβες

Το λαχανικό δεν πρέπει να τρώγεται ωμό ή τηγανισμένο στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • με ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
  • σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης
  • με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.
  • ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα χωρίς χονδροειδείς ίνες.

Αρκεί να καταναλώνουμε 150-200 g του προϊόντος ανά ημέρα. Με συνεχή υπέρβαση του κανόνα και αγνόηση των αντενδείξεων, είναι δυνατή η ακόλουθη βλάβη στο σώμα:

  • την ανάπτυξη αλλεργιών και κνίδωσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α ·
  • αϋπνία λόγω της δράσης των βιταμινών Β.
  • παραβίαση της ισορροπίας των ουσιών στο αίμα λόγω της αύξησης των επιπέδων καλίου ·
  • διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς η χρήση ινών σε μεγάλες ποσότητες ερεθίζει το στομάχι και διαταράσσει την εντερική μικροχλωρίδα.

Το μπρόκολο δεν συνιστάται να τηγανίζεται, διότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, ειδικά σε υψηλή θερμοκρασία και με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού, σχηματίζονται καρκινογόνοι. Συσσωρεύονται στο σώμα, ως αποτέλεσμα του οποίου ένα άτομο έχει αλλεργικές αντιδράσεις..

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ζωμό μπρόκολου, καθώς περιέχουν επιβλαβείς ουσίες - γουανίνη και αδενίνη. Η υπερφόρτωση μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και δερματικά προβλήματα στο σώμα..

Επιλογή και προμήθεια

Κατά την επιλογή του μπρόκολου στο κατάστημα, προτιμάτε τα νεαρά και φρέσκα λαχανικά με μικρές ταξιανθίες. Είναι σημαντικό να προσέχετε την παρουσία κιτρινωπών ή σκούρων κηλίδων. Τέτοια στοιχεία δείχνουν ότι το προϊόν έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται..

Το φρέσκο ​​μπρόκολο αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, μετά την οποία αρχίζει να χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το στέλεχος μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες το πολύ.

Οι ειδικοί έχουν σημειώσει ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο διατηρεί σημαντικά πιο χρήσιμα στοιχεία από οποιοδήποτε άλλο λάχανο. Το αγορασμένο λαχανικό πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να χωριστεί σε ταξιανθίες, να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή ειδικό δοχείο και να τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν υπάρχει έλλειψη βιταμινών, θα είναι απαραίτητο για όλα τα μέλη της οικογένειας..

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το κεντρικό κεφάλι και οι πλευρικοί βλαστοί χρησιμοποιούνται για φαγητό, το στέλεχος χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό και τηγανισμένο.

Όταν μαγειρεύεται, το μπρόκολο μπορεί να χάσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει ελάχιστα κατά τον ατμό ή στο φούρνο. Το να τρώτε τηγανητό δεν θα φέρει κανένα όφελος στο ανθρώπινο σώμα και μερικές φορές μπορεί να βλάψει. Το τελευταίο συμβαίνει στη διαδικασία τηγανίσματος του λάχανου σε ηλιέλαιο και σε μεγάλες ποσότητες.

Μπορείτε να πάρετε τη μεγαλύτερη αξία από το μπρόκολο όταν το τρώτε ωμό

Μυστικά μαγειρικής

Οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αν όμως το στέλεχος είναι σωστά προετοιμασμένο, δεν θα αποδώσει σε γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το μίσχο χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας και στη συνέχεια να το βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και οι μίσχοι πρέπει να κοπούν και να προστεθούν στη σούπα. Εάν τα κόψετε σε λωρίδες, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό στιφάδο χρησιμοποιώντας αυτά..

Για να διατηρήσετε την υγιεινή του μπρόκολου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος:

  1. Χρησιμοποιήστε ωμό. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα ή να τρώτε μπρόκολο τακτοποιημένο. Σε μια σαλάτα, συνδυάζεται με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, ηλιόσπορους. Λιγότερο συχνά, βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου, λαχανικά και βότανα προστίθενται σε αυτό. Το τελικό πιάτο μπορεί να χυθεί με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
  2. Λευκαντικό. Τα στελέχη πρέπει να αμαυρώσουν για περίπου 5 λεπτά και οι ταξιανθίες - 2-3 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των στελεχών και των ταξιανθιών.
  3. Μαγείρεμα. Βράστε το μπρόκολο σε ελαφρά αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο λάχανο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι έως 10 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, το προϊόν εξακολουθεί να εκτίθεται σε θερμοκρασίες. Επομένως, πρέπει να ανατραπεί σε σουρωτήρι και να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται με οποιοδήποτε λαχανικό, ανεξάρτητα από το μέγεθός του..
  4. Μαγείρεμα με ατμό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του φαγητού - μπορείτε να μαγειρέψετε τραγανό ή μαλακό μπρόκολο. Για την πρώτη επιλογή, αρκεί 5-7 λεπτά και για τη δεύτερη - 12-15.
  5. Ψήσιμο στο φούρνο. Πασπαλίζουμε λάχανο με λίγο λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με τις ακόλουθες σάλτσες:

  • σάλτσα σόγιας;
  • μουστάρδα;
  • χυμό λεμονιού
  • βούτυρο;
  • κρέμα γάλακτος;
  • γιαούρτι.

Συνταγές πιάτων

Το μπρόκολο είναι κατάλληλο για χρήση ως συστατικό σε ασυνήθιστα διαιτητικά γεύματα. Όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται, η θρεπτική του αξία δεν αλλάζει.

Σούπα γιαουρτιού

  • μπρόκολο - 200 g;
  • καρότα - 1 τεμ.
  • φυσικό γιαούρτι - 250 ml.
  • πατάτες - 2 τεμ.;
  • σκληρό τυρί - 100 g;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
  1. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
  2. Βράζουμε το μπρόκολο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ψύχρα.
  4. Προσθέστε το γιαούρτι στην παγωμένη σούπα. Αλέθουμε σε μπλέντερ μέχρι πουρέ.
  5. Προσθέστε τριμμένο τυρί και κράκερ πριν το σερβίρετε.

Ελαφριά σαλάτα

  • μπρόκολο - 4 μεγάλες ταξιανθίες.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • σταφίδες - 1/2 κουταλιά της σούπας.;
  • στήθος κοτόπουλου - 150 g
  • ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
  1. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου.
  2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες.
  3. Κόψτε το κρεμμύδι και το μπρόκολο.
  4. Ανακατέψτε τα υλικά και την εποχή με ξινή κρέμα.
  5. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου στην κορυφή.

Μπρόκολο με ψάρι

Αυτή η συνταγή προϋποθέτει τη χρήση ενός multicooker.

  • ψάρι - 250 g;
  • μπρόκολο - 150 g;
  • ξινή κρέμα - 50 g;
  • αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • φυτικό λάδι για λίπανση - για γεύση.
  1. Λιπάνετε ένα φλιτζάνι πολλαπλής κουζίνας με λάδι.
  2. Ξεπλύνετε τα ψάρια και κόψτε σε κύβους 3 εκ. Τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι.
  3. Ξεπλύνετε το μπρόκολο, κόψτε τις ταξιανθίες και τοποθετήστε τα στα ψάρια.
  4. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε ψάρια.
  5. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε κατάσταση σιγοβράσης.
  6. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με βότανα και σάλτσα.

Συστατικά (για γεύση):

  • σκληρό τυρί
  • Καρυδιά;
  • αμύγδαλο;
  • ψιλοκομμένες αντσούγιες
  • πρασινάδα;
  • σκόρδο.
  1. Αλέθουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Προσθέστε ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι στην τελική μάζα.
  3. Περίοδος μπρόκολο με έτοιμη σάλτσα.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται σε φάρμακα για τη θεραπεία του διαβήτη, διάφορες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ. Το μπρόκολο είναι σχεδόν απαλλαγμένο ακόμη και από τις «παρενέργειες» (που σχετίζονται με ενώσεις πουρίνης) που είναι εγγενείς στο υπόλοιπο λάχανο... Αλλά δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο. Μερικά στοιχεία καταστρέφονται όταν θερμαίνονται, μερικά - όταν παγώνονται, μερικά - στο φως. Επομένως, για να προετοιμάσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης και της επεξεργασίας του..

Οφέλη για την υγεία του μπρόκολου

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Βασικές ουσίες (g / 100 g):Φρέσκο ​​[1]Κατεψυγμένα [2]Βραστά [3]
Νερό89.391.4688.68
Υδατάνθρακες6.644.787.13
Διατροφικές ίνες2.633.3
Ζάχαρη1.71.351.38
Πρωτεΐνη2.822.812.37
Λίπη0.370,290,41
Θερμίδες (Kcal)342635
Ορυκτά (mg / 100 g):
Κάλιο316212291
Ασβέστιο475640
Φώσφορος665067
Μαγνήσιο211821
Νάτριο3324288
Σίδερο0,730,810,67
Ψευδάργυρος0,410,480,45
Μαγγάνιο0.210,294
Χαλκός0,0490,0380,061
Βιταμίνες (mg / 100 g):
Βιταμίνη C89.256.464.5
Βιταμίνη Ε0,781.221.44
Βιταμίνη ΡΡ0,6390,470,549
Βιταμίνη Β60.1750.130.199
Βιταμίνη Β10,0710,0530,063
Βιταμίνη Β20.1170,0960.122

Από τα μέταλλα, τα μακρο- και τα μικροστοιχεία που παρουσιάζονται στον πίνακα, πρέπει να σημειωθεί το κάλιο, το οποίο αφαιρεί το νερό και τα υπερβολικά άλατα από τους ιστούς, τον φώσφορο και το ασβέστιο, τα οποία διασφαλίζουν τη δύναμη των οστών και τη λειτουργικότητα του εγκεφαλικού ιστού. σίδηρος και χαλκός που εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιματοποίησης. Υπάρχει επίσης ιώδιο στο μπρόκολο που δεν περιλαμβάνεται στον πίνακα, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μεταξύ των βιταμινών στο μπρόκολο, ένα ειδικό μέρος καταλαμβάνεται από τη βιταμίνη Κ (περίπου 140-150 μg / 100 g, η οποία είναι 15-20% υψηλότερη από την ημερήσια προδιαγραφή για έναν ενήλικα) και βιταμίνη C, σύμφωνα με το περιεχόμενο των οποίων ανά 100 g, λάχανο σπαράγγια, ακόμη και σε βραστό και κατεψυγμένο σχήμα ξεπερνά εύκολα σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, στο μπρόκολο η βιταμίνη C παρουσιάζεται με τη μορφή ασκορπιγόνου - ενός προδρόμου ασκορβικού οξέος, το οποίο σχεδόν δεν χάνεται κατά την αποθήκευση. Υπάρχουν πολλά στο μπρόκολο και στον πρόδρομο της βιταμίνης Α - καροτένιο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το σπαράγγι "χάνει" μόνο καρότα, και ξεχωρίζει ευνοϊκά στο φόντο του κουνουπιδιού, όπου υπάρχει πολύ λίγη καροτίνη. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ωμέγα-3 (περίπου 0,12 g / 100 g) και ωμέγα-6 (0,05 g / 100 g) σε αυτό το λαχανικό.

Το μπρόκολο περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και το σπανάκι.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα διαφόρων βασικών αμινοξέων (λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, βαλίνη κ.λπ.) που παρουσιάζεται στην πρωτεΐνη των σπαραγγιών, ανταγωνίζεται με το βόειο κρέας και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη, ισολευκίνη και λυσίνη - με ασπράδι αυγού.

Είναι επίσης σημαντικό, σε αντίθεση με όλους τους άλλους τύπους λάχανου, των οποίων η πρωτεΐνη περιέχει ουσίες πουρίνης που εναποτίθενται με τη μορφή ουρικού οξέος στα νεφρά και επιδεινώνει την ουρική αρθρίτιδα, υπάρχουν λίγες ουσίες πουρίνης στο μπρόκολο (σε σύγκριση με το κουνουπίδι, σχεδόν 4 φορές λιγότερο), το οποίο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού λογισμού.

Τα οφέλη του μπρόκολου δεν περιορίζονται σε αυτό. Ένας αριθμός ενώσεων που βρίσκονται στο σπαράγγι έχουν σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σημασία τους στη θεραπευτική πρακτική..

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι βλαστοί του μπρόκολου (καθώς και οι βλαστοί του κουνουπιδιού) περιέχουν μια καταγεγραμμένη ποσότητα γλυκοραφανίνης, ενός προδρόμου μιας οργανικής ένωσης που ονομάζεται σουλφοραφάνη που αποτρέπει ορισμένους τύπους καρκίνου [4] και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες [5]. Για να μετατραπεί η γλυκοραφανίνη σε προστατευτική σουλφοραφάνη, αρκεί απλώς να μασάτε το λάχανο (και να μην το καταπίνετε σε μεγάλα κομμάτια) ή να το κόβετε, καθώς αυτή η μηχανική δράση ενεργοποιεί τον φυτικό καταλύτη, το ένζυμο μυροσινάση. Η θερμική επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφει τόσο τη μυροσινάση όσο και τα γλυκοσινολικά άλατα, αλλά αν δεν βράσετε, αλλά μόνο στον ατμό τα σπαράγγια, τα οφέλη μπορούν να διατηρηθούν πλήρως.

Χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα σπαραγγιού, οι επιστήμονες αναμένουν να καταστέλλουν την ανάπτυξη του ιού του έρπητα. Ο πρώτος υποτύπος του ιού hsv-1 (με τον οποίο έχει μολυνθεί περισσότερος από τους μισούς ανθρώπους) εκδηλώνεται κυρίως ως εξάνθημα στα χείλη, στο λαιμό, γύρω από τα μάτια, επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και του καρκίνου των γεννητικών οργάνων. Ένας άλλος υπότυπος (hsv-2) είναι αξιόπιστα ικανός να επηρεάσει επικίνδυνα τα γεννητικά όργανα και ζει σε κάθε 8-10 ενήλικες στον πλανήτη. Δεδομένου ότι ο ρυθμός και η έκταση της εξάπλωσης του ιού εξαρτώνται από την εργασία των γονιδίων που ρυθμίζονται από την πρωτεΐνη NRF2, η διέγερση της δραστικότητας της πρωτεΐνης μπορεί να επιβραδύνει την εξάπλωση της ιογενούς λοίμωξης [6]. Από την άποψη αυτή, τα εκχυλίσματα μπρόκολου θεωρούνται δυνητικοί ενεργοποιητές πρωτεϊνών και, ως εκ τούτου, ως αποτελεσματικός παράγοντας για την καταπολέμηση του ιού του απλού έρπητα και των δύο υποτύπων..

Το θεραπευτικό αποτέλεσμα της σουλφοραφάνης έχει διερευνηθεί στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, η ουσία καταστέλλει επιλεκτικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (αποκαθιστώντας τη μειωμένη δραστηριότητα του γονιδίου PTEN), χωρίς να επηρεάσει τα υγιή κύτταρα. Έχουν ξεκινήσει εργασίες για τη μελέτη της ικανότητας της σουλφοραφάνης να θεραπεύει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου, του παγκρέατος και των πνευμόνων.

Το Sulforaphane είναι επίσης γνωστό ως ουσία που χρησιμοποιείται σε προγράμματα αποκατάστασης για ασθενείς με εγκεφαλικά επεισόδια. Πιο πρόσφατα, τα εξαιρετικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα μπρόκολου πλούσια σε σουλφοραφάνη έχουν θεωρηθεί ως μια αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 (ή τουλάχιστον για την εξάλειψη των νεφρών και των προβλημάτων όρασης που σχετίζονται με τον διαβήτη). Στην αντιδιαβητική θεραπεία, τέτοια εκχυλίσματα μπορούν να συμπληρώσουν τη θεραπεία με μετφορμίνη, επιπλέον, η σουλφοραφάνη (σε αντίθεση με τη μετφορμίνη) είναι ασφαλής για τα νεφρά.

Στη θεραπεία του διαβήτη, μιλάμε για συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, η ημερήσια δόση σουλφοραφάνης στην οποία είναι ισοδύναμη με μια δόση 5 κιλών ώριμων σπαραγγιών. Ωστόσο, η προληπτική και θεραπευτική δράση του μπρόκολου μπορεί να αυξηθεί σημαντικά εάν καταναλώνονται σπόροι από αυτό το λάχανο (λάχανα ηλικίας 3 ημερών), καθώς περιέχουν 10-100 φορές περισσότερη γλυκοραφανίνη από ό, τι σε ήδη ώριμα λαχανικά [7]. Λόγω αυτού, τα δενδρύλλια προστατεύουν καλύτερα από την καρκινογένεση, τη μεταλλαξογένεση και άλλες μορφές τοξικότητας των ηλεκτροφίλων και των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Ταυτόχρονα, η πολύτιμη γλυκοραφανίνη διατηρείται επίσης στο ώριμο λάχανο και στην σχετικά πρόσφατα εκτρεφόμενη ποικιλία Beneforte είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες.

Εκτός από τη γλυκοραφανίνη, η γοτρίνη και η ανενεργή της μορφή, η προγοιτρίνη, έχουν βρεθεί σε γλυκοσινολάτες μπρόκολου. Σε περίπτωση έλλειψης ιωδίου στο σώμα, η goitrin είναι σε θέση να επιβραδύνει την ανάπτυξη της βρογχοκήλης αυξάνοντας την εκκριτική δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Όμως, το μπρόκολο περιέχει πολύ περισσότερη προγοιτρίνη από τη γκιτρίνη και χρειάζονται ένζυμα για να την μετατρέψουν σε ενεργή μορφή και καταστρέφονται κατά τη διάρκεια θερμικής επεξεργασίας. Επομένως, για να διατηρηθούν τα οφέλη, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε λάχανο σπαραγγιού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50-60 C.

Από τους σταυρωτές γενικά και από το λάχανο σπαραγγιού ειδικότερα, ελήφθη η ένωση 3,3'-Diindolylmethane, γνωστή ως DIM, η οποία, λόγω του αντικαρκινικού δυναμικού της, θεωρείται ως μέσο για την καταπολέμηση διαφόρων τύπων καρκίνου, αλλά όχι μόνο. Το DIM μπορεί να μετριάσει τα αποτελέσματα της ακτινοθεραπείας (όπως στη θεραπεία του καρκίνου) και να προστατεύσει υγιή κύτταρα από έντονη ακτινοβολία γάμμα.

Το DIM μελετάται επίσης ως θεραπεία για μια σπάνια υποτροπιάζουσα ασθένεια που προκαλείται από τον ιό του ανθρώπινου θηλώματος - θηλώματα, που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος [8].

Μια άλλη ένωση που ονομάζεται Indole-3-Carbinol, στα σπαράγγια, ενεργοποιεί το σύστημα αποτοξίνωσης του σώματος, το οποίο, μεταξύ άλλων, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης..

Οι φαινολικές ενώσεις που συσσωρεύονται στο μπρόκολο είναι ικανές να παράγουν χολερετικά, διουρητικά και καθαρτικά αποτελέσματα. Μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να καταπολεμήσουν τα βακτήρια και να καταστέλλουν τη φλεγμονή. Χάρη σε αυτό, η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, άσθματος και διαβήτη τύπου 2. Διασχίζοντας διάφορες ποικιλίες μπρόκολου, οι γενετιστές προσπαθούν να αποκτήσουν το πιο χρήσιμο λάχανο σπαραγγιού με αυξημένη ποσότητα φαινολικών ενώσεων, αλλά οι γνωστές ποικιλίες σήμερα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα φλαβονοειδή [9].

Στην ιατρική

Από τα τέλη του 20ού αιώνα, σε ορισμένες χώρες, έχουν παρασκευαστεί παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν βιολογικά δραστικές ουσίες που απομονώνονται από σπαράγγια. Παρακάτω παρουσιάζεται ένας ατελής κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων με πρώτες ύλες που λαμβάνονται από το μπρόκολο:

  • Grapine από την Nature's Sunshine Products, Inc. Ένα αμερικανικό φάρμακο λαμβάνεται 1 δισκίο την ημέρα για να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Η Grapine υποστηρίζεται ως αντιοξειδωτική.
  • Mastofit από το Evlar. Το ρωσικό φάρμακο συνιστάται για μακροχρόνια (από 2 μήνες) εισαγωγή για διάχυτη και / ή ινοκυστική μαστοπάθεια, αναπαραγωγικές διαταραχές σε γυναίκες, ινομυώματα της μήτρας, καθώς και για προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
  • Iqualin από την Enrich International Inc. Ένα άλλο φάρμακο στις ΗΠΑ με συμπύκνωμα μπρόκολου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονής και ελκωτικών διεργασιών στο γαστρεντερικό σωλήνα..
  • Ροζ βόδι από την D & F Indastries. BAA με το δηλωμένο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Εκχύλισμα σπόρου Solaray Broccoli. BAA σε κάψουλες με εκχύλισμα ενεργοποιημένο από μυροσινάση. Σχεδιασμένο για αποτοξίνωση και πρόληψη καρκίνου, γήρανσης, οστεοπόρωσης.
  • 30% γλυκοραφανίνη (Wisepowder). Το Wisepowder παράγει καθαρή σκόνη γλυκοραφανίνης 30%, παρουσιάζοντάς την ως μέσο προώθησης της απώλειας βάρους και μείωσης των αρνητικών συμπτωμάτων της παχυσαρκίας, ενός αντιοξειδωτικού, ως φαρμάκου για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και μιας ουσίας που ανακουφίζει τα συμπτώματα του αυτισμού και του διαβήτη 2- ο τύπος.

Στη λαϊκή ιατρική

Το φάσμα εφαρμογής του μπρόκολου στην παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ ευρύ. Με τη βοήθεια του λάχανου σπαράγγια αντιμετωπίζουν:

  • ελκώδεις ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου (ανακουφίζεται ο πόνος, ο έμετος, η ναυτία),
  • μετεωρισμός, δυσβολία και πεπτικές διαταραχές (διασπορά),
  • ηπατική νόσος, φλεγμονή των χοληφόρων πόρων,
  • διαβήτης τύπου 2 (με παχυσαρκία),
  • ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων με την εξάλειψη των αποθέσεων χοληστερόλης,
  • ηλιακά εγκαύματα, κοψίματα και δερματικές παθήσεις,
  • αυπνία,
  • οφθαλμικές παθήσεις (αδιαφάνεια φακού, εκφυλισμός γεροντικής ωχράς κηλίδας).

Η παραδοσιακή χρήση στη λαϊκή ιατρική του φρεσκοστυμμένου χυμού μπρόκολου για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών έλαβε πρόσφατα πειραματική επιβεβαίωση: διαπιστώθηκε ότι ένας τέτοιος χυμός μπορεί να καταστέλλει τα βακτήρια Staphylococcus aureus και φυματίωση. Η δημοφιλής εμπειρία χρήσης μπρόκολου δείχνει υψηλή αποτελεσματικότητα στην καταστολή της μόλυνσης από H. pylori, συμπεριλαμβανομένων αυτών των μορφών βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά..

Αφέψημα, εγχύσεις και ποτά

Στη λαϊκή ιατρική, είναι γνωστή μια συνταγή για έναν πολύ απλό ζωμό μπρόκολου, όπου το λάχανο και το νερό λαμβάνονται με κατά προσέγγιση αναλογία 100 g λαχανικών / 300 ml νερού και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Μερικές φορές ένα τέτοιο αφέψημα συνταγογραφείται για τη θεραπεία της προστατίτιδας με τον τρόπο "1,5 μήνες συνεχούς χρήσης - ένας μήνας μακριά - ένας μήνας λήψης." Όμως, η σκοπιμότητα χρήσης ζωμών από λάχανο σπαραγγιού είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα ακόμη και μεταξύ των οπαδών των παραδοσιακών μεθόδων θεραπείας λόγω του σχηματισμού αμινοπαραγώγων της πουρίνης (γουανίνη και αδενίνη) κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου.

Πιο συχνές στη λαϊκή ιατρική είναι οι εγχύσεις με χυμό μπρόκολου στη σύνθεση, που προορίζονται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και την έγχυση σπόρων μπρόκολου για την καταπολέμηση των ελμινθών.

Στους σπόρους λάχανου σπαραγγιού, η έγχυση παρασκευάζεται ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οι σπόροι χύνονται με 250 ml βραστό νερό και εγχύονται για 30 λεπτά πριν από την ψύξη. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται και είτε διαιρείται σε δύο μερίδες για λήψη το πρωί και το βράδυ, ή πίνεται κάθε φορά.

Για τη θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ακόλουθα ποτά χυμού μπρόκολου με επιπλέον συστατικά:

  • Το Chokeberry (50 g φρούτων) εγχύεται σε βραστό νερό (250 ml) για 20 λεπτά, στη συνέχεια, η έγχυση διηθείται, ψύχεται και αναμιγνύεται με χυμό σπαραγγιού (120 ml). Αυτό το μέρος πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και ολόκληρο το μάθημα διαρκεί μιάμιση έως δύο εβδομάδες..
  • Φυτικές πρώτες ύλες, οι οποίες περιλαμβάνουν φύλλα coltsfoot (10 g), φύλλα σημύδας (5 g), αποξηραμένη γλυκόριζα (5 g), σπόρους λιναριού (10 g), θρυμματισμένα σε γουδί, χύνονται με βραστό νερό (200 ml) και μετά την ψύξη αναμιγνύεται με χυμό μπρόκολου (200 ml). Το προκύπτον ποτό πρέπει να πίνεται όλη την ημέρα. Διάρκεια του μαθήματος 1-1,5 εβδομάδες.
  • Οι ρίζες βαλεριάνας (7 g) συνθλίβονται και χύνονται με βραστό νερό (250 ml) για μισή ώρα, μετά την οποία το υγρό διηθείται και αναμιγνύεται με χυμό λάχανου (200 ml). Μέσα σε μια εβδομάδα, ο παράγοντας λαμβάνεται 30 ml δύο φορές την ημέρα..

Στην ανατολική ιατρική

Ο Δρ Yanbum Gyal, περιγράφοντας τις παραδόσεις της χρήσης φυτικών προϊόντων στην ιατρική του Θιβέτ, σχετικά με το λάχανο του μπρόκολου (επίσης γνωστό ως tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel κ.λπ.) είπε ότι ως ένα γλυκό και αλμυρό, ελαφρώς δροσερό προϊόν, :

  • θεραπεύει τη φλεγμονή,
  • αφαιρεί τα παράσιτα,
  • διασφαλίζει την πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου,
  • αραιώνει το αίμα,
  • αυξάνει επτά συστατικά του σώματος,
  • ενισχύει την πεπτική θερμότητα, ενώ αντενδείκνυται σε ασθένειες του Κρύου και του Βλεννογόνου.

Ορισμένες σύγχρονες πηγές διευκρινίζουν ότι για τις διαταραχές της βλέννας, το μπρόκολο πρέπει να αποφεύγεται από ακατέργαστο, αλλά όταν θερμαίνεται, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Μερικοί από αυτούς τους συγγραφείς, με βάση τις αρχαίες παραδόσεις, προτείνουν τη χρήση μπρόκολου (και άλλων τροφίμων στη διατροφή που περιέχει βιταμίνες Α και C) για την πρόληψη της αποδόμησης, μιας δερματικής νόσου που προκαλείται από ένα παρασιτικό ακάρεο.

Ακολουθώντας τις αρχές της διατροφικής θεραπείας, οι σημερινοί ειδικοί της κινεζικής ιατρικής εισάγουν το μπρόκολο στα «νηστεία» της άνοιξης τους για βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Συνιστάται να τρώτε λάχανο βραστό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ασβέστη (λεμόνι).

Στην επιστημονική έρευνα

Οι επιστήμονες στα έργα τους μελετούν τη δυνατότητα δημιουργίας φαρμάκων από μπρόκολο για διαβήτη, καρκίνο, καρδιαγγειακές παθήσεις και ακόμη και σχιζοφρένεια.

Το εκχύλισμα σπαραγγιού έχει αποδειχθεί ότι είναι μια ασφαλής θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2.

Το εξαιρετικά συμπυκνωμένο φάρμακο δοκιμάστηκε για τρεις μήνες σε ένα πείραμα με 97 ασθενείς με διαβήτη. Επιπλέον, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η πρόσληψη εκχυλισμάτων μπρόκολου στην πειραματική ομάδα, λαμβάνοντας υψηλές συγκεντρώσεις σουλφοραφάνης που προέρχεται από λάχανο, παρείχε μείωση 10% στα επίπεδα γλυκόζης σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Παρά την φαινομενικά ασήμαντη διαφορά στα αποτελέσματα, σύμφωνα με τον επικεφαλής του έργου Anders Rosengren, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να σώσει τους ασθενείς από ταυτόχρονα προβλήματα νεφρών και όρασης [10].

Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, ακόμη και αν υπάρχει γενετικό υπόβαθρο.

Δεδομένου ότι οι παθολογικές αλλαγές που οδηγούν στον καρκίνο του προστάτη σχετίζονται με την απώλεια και την απώλεια δραστηριότητας του γονιδίου PTEN, οι επιστήμονες μελέτησαν τη δυνατότητα διόρθωσης του ελαττωματικού γονιδίου χρησιμοποιώντας σουλφοραφάνη που εκκρίνεται από το μπρόκολο. Η ουσία δοκιμάστηκε πρώτα σε κυτταρική καλλιέργεια ανθρώπινου καρκίνου του προστάτη, μετά σε εργαστηριακά τρωκτικά και, στο τελικό στάδιο του έργου, σε ανθρώπους..

Στη δεύτερη φάση του πειράματος, σε ορισμένα ποντίκια με ένα απενεργοποιημένο γονίδιο PTEN δόθηκε κανονική τροφή, ενώ σε άλλα δόθηκαν εμπλουτισμένα με σουλφοραφάνη. Στην πρώτη ομάδα, υπήρχε μια σύνθετη γενετική διαταραχή που προκλήθηκε από τη μη λειτουργικότητα του PTEN και στη δεύτερη ομάδα, το sulforaphane διόρθωσε το ελάττωμα έτσι ώστε να μην υπάρχει στατιστικά σημαντική διαφορά με υγιή ποντίκια από την τρίτη ομάδα ελέγχου..

Η δοκιμή σε ανθρώπους πραγματοποιήθηκε συμπεριλαμβάνοντας τα προϊόντα της μελέτης στη διατροφή των ασθενών στο προκαρκινικό στάδιο. Εκπρόσωποι μιας ομάδας έπρεπε να τρώνε 400 γραμμάρια αρακά εβδομαδιαίως κατά τη διάρκεια του έτους, ενώ άλλοι - 400 γραμμάρια μπρόκολου Και οι δύο δίαιτες επηρέασαν δεκάδες γονίδια, αλλά η δίαιτα «λάχανο» είχε αποτέλεσμα παρόμοια με αυτή της σουλφοραφάνης στο δεύτερο στάδιο του πειράματος [11].

Το πλούσιο σε σουλφοραφάνη εκχύλισμα μπρόκολου και ο ψευδάργυρος ενεργοποιούν τη μεταλλοθειονίνη και Nrf2 αντίστοιχα, προστατεύοντας το σώμα από καρδιομυοπάθεια (δυσλειτουργία των καρδιακών μυών).

Σε ένα πείραμα 8 εβδομάδων, τα ποντίκια χωρίστηκαν σε 4 ομάδες και όλα υποβλήθηκαν σε υποξία διαστήματος. Η πρώτη ομάδα δεν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τίποτα, στη δεύτερη δόθηκε ψευδάργυρος, το τρίτο - εκχύλισμα μπρόκολου και το τέταρτο - εκχύλισμα μπρόκολου και ψευδάργυρος ταυτόχρονα. Στη συνέχεια εξετάστηκε η καρδιά για παθολογικές αλλαγές, ίνωση, φλεγμονή και οξειδωτική βλάβη. Σε εκείνα τα ζώα που δεν υποβλήθηκαν σε θεραπεία με τίποτα, παρατηρήθηκε σαφώς καρδιακή δυσλειτουργία. Με τη μονοθεραπεία, οι αλλαγές δεν ήταν τόσο σημαντικές και με συνδυαστική θεραπεία (εκχύλισμα και ψευδάργυρος) καταγράφηκαν τα καλύτερα αποτελέσματα [12].

Το εκχύλισμα μπρόκολου είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της σχιζοφρένειας στο μέλλον.

Οι επιστήμονες έχουν αυτές τις προσδοκίες μετά τη διεξαγωγή τριών αλληλένδετων μελετών..

Στο πρώτο στάδιο, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι, σε σύγκριση με τους υγιείς ανθρώπους, οι ασθενείς με συμπτώματα σχιζοφρένειας έχουν διαφορετικό μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Διαπιστώθηκε ότι είχαν 4% χαμηλότερα επίπεδα γλουταμινικού (ένας από τους σημαντικότερους νευροδιαβιβαστές) και υπάρχει επίσης ανεπάρκεια (3% και 8% σε διάφορα μέρη του εγκεφάλου) της γλουταθειόνης (εκ των οποίων είναι το γλουταμινικό μέρος) [13].

Στη δεύτερη φάση, οι ερευνητές προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν ένα φάρμακο για να αλλάξουν την ισορροπία του γλουταμινικού στον εγκέφαλο των εργαστηριακών αρουραίων. Αποκλείουν ένα ένζυμο που απαιτείται για τη μετατροπή του γλουταμινικού σε γλουταθειόνη. Η απελευθέρωση του γλουταμινικού αύξησε τον αριθμό των σημάτων που έστελναν τα εγκεφαλικά κύτταρα, αλλά αυτό ήταν παρόμοιο με την τυπική εικόνα της σχιζοφρένειας. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν σουλφοραφάνη που εκχυλίστηκε από το μπρόκολο, αντίθετα, αυξάνουν την ποσότητα γλουταμινικού που μετατρέπεται σε γλουταθειόνη. Τα εγκεφαλικά κύτταρα άρχισαν να στέλνουν λιγότερα σήματα και ένιωσαν περισσότερο σαν υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα [14].

Το τρίτο στάδιο δοκιμάζει τους ανθρώπους. 9 υγιείς εθελοντές έλαβαν 2 κάψουλες 100 μmol σουλφοραφάνης με τη μορφή εκχυλίσματος μπρόκολου καθημερινά για μια εβδομάδα. Αυτό το εκχύλισμα με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση ή σχηματισμό αερίων, αλλά είναι γενικά καλά ανεκτό. Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε ότι τα άτομα είχαν 30% αύξηση στο επίπεδο της γλουταθειόνης [15]. Και παρόλο που η μελέτη δεν έχει ολοκληρωθεί (είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν οι βέλτιστες δόσεις και να μάθετε πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί το εκχύλισμα για να εμφανιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα), τα αποτελέσματα εκτιμήθηκαν ως ενθαρρυντικά.

Αδυνάτισμα

Περιέχονται σε 100 γραμμάρια μπρόκολου, 30-35 kcal από μόνα τους καθιστούν το σπαράγγι διαιτητικό προϊόν. Αλλά πέρα ​​από αυτό, υπάρχουν δύο ακόμη χαρακτηριστικά που βοηθούν το μπρόκολο να γίνει ένα πολύ αποτελεσματικό προϊόν απώλειας βάρους:

  1. 1 Αφθονία ινών. Στο μπρόκολο, είναι περίπου 2,6 g / 100 g, που αντιστοιχεί περίπου στο 9-10% της ημερήσιας τιμής. Αν και τα σπαράγγια δεν είναι κάτοχος ρεκόρ σε αυτόν τον δείκτη, για παράδειγμα, λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι, κόκκινο και λευκό λάχανο, είναι μπροστά. Οι διαιτητικές ίνες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από πεπτικά ένζυμα, αλλά γεμίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμεύουν ως αντικείμενο επεξεργασίας μικροχλωρίδας και βελτιώνουν την εντερική κινητική λειτουργία. Σε γενικές γραμμές, αυτό δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που ονομάζεται «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» - μια αναλογία στην οποία το σώμα παίρνει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει και να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν από ό, τι λαμβάνει από αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος..
  2. 2 Παρουσία τρυτρονικού οξέος. Το ταρρονικό οξύ, που περιέχεται στα σπαράγγια, αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αποθέσεις λίπους και χοληστερόλης, αναστέλλοντας περαιτέρω αύξηση βάρους και παχυσαρκία σε υπέρβαρα άτομα.

Σήμερα, δύο δίαιτες μπρόκολου χρησιμοποιούνται ευρύτερα: η σκληρή 3-ημέρα και η «μαλακή» 10-ημέρα. Το τριήμερο συνδυάζει δύο τύπους λάχανου: σπαράγγια και κουνουπίδι. Συνολικά, πρέπει να τρώτε 1,5 κιλά λαχανικά καθημερινά με την πιθανή προσθήκη ήπιων μπαχαρικών και χυμού λεμονιού. Γλυκά τσάι και γλυκό νερό είναι επίσης αποδεκτά.

Η δίαιτα των 10 ημερών είναι πολύ πιο ποικίλη και πιο εύκολη στην ανοχή:

  • 1-2 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - 200 γραμμάρια μπρόκολο με τσάι. Για μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου, κοτολέτες κοτόπουλου (150 g) και λάχανο (100 g).
  • 3-4 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - βρασμένο μπρόκολο με βούτυρο (200 g), πιπεριά (1 τεμ.) Και μεταλλικό νερό. Για μεσημεριανό - ένα στιφάδο μπρόκολο (150 γραμμάρια), ντομάτες (2 τεμ.), Κρεμμύδια και χυμός φρούτων.
  • 5-6 ημέρες. Πρωινό - λάχανο (100 g) σε ξινή κρέμα, μοσχαρίσιο στιφάδο (100 g), γιαούρτι. Γεύμα - σπαράγγια στον ατμό (200 g) με τσάι. Δείπνο - βραστό βόειο κρέας (150 g) με μεταλλικό νερό.
  • 7-8 ημέρες. Πρωινό - μπρόκολο στον ατμό (200 γραμμάρια) με βραστά αυγά (2 τεμ.) Και χυμό φρούτων. Μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και λευκασμένο μπρόκολο (100 g). Δείπνο - λάχανο σπαράγγι (100 g), ψωμί σίκαλης (70 g), χυμός ντομάτας.
  • 9-10 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - λευκά μπρόκολα (100 g), πατάτες φούρνου (100 g), χυμός ντομάτας. Για μεσημεριανό - βραστό λάχανο (100 g), άπαχο ψάρι (100 g), τσάι.

Στο μαγείρεμα

Η χρήση ατμού και πολυκουζινάκι στη διαδικασία μαγειρέματος μπρόκολου οφείλεται στην επιθυμία να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι Κινέζοι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει ακόμη μια ειδική μελέτη που εξετάζει την επίδραση πέντε διαφορετικών μεθόδων παρασκευής μπρόκολου στην ασφάλεια των ευεργετικών ενώσεων. Μεταξύ των μεθόδων που δοκιμάστηκαν ήταν: μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, βρασμός (βρασμός), τηγάνισμα, τηγάνισμα με βράσιμο, μαγείρεμα με ατμό Ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε μεθόδου μαγειρέματος, εκτός από τον ατμό, καταγράφηκαν σημαντικές απώλειες βιταμίνης C, διαλυτών πρωτεϊνών και σακχάρων, επιπλέον, οι γλυκοσινολικές ενώσεις υπέστησαν σημαντικές αλλαγές [16].

Ωστόσο, είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε ξεκάθαρα έναν αλγόριθμο μαγειρικής ως προτεραιότητα. Έτσι, για παράδειγμα, τα γλυκοσινολικά άλατα διατηρούνται καλύτερα μετά από ένα λεπτό ατμό και αρχίζουν να χάνουν ήδη μετά από δύο λεπτά. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα παραμένει υψηλή ακόμα και με ατμό 5-10 λεπτών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Και παρόλο που το τηγάνισμα ενός προϊόντος είναι ο χειρότερος τρόπος παρασκευής του όταν πρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, η περαιτέρω επιλογή εξαρτάται από τα συγκεκριμένα καθήκοντα των διατροφολόγων..

Αν και το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, το βρασμό και το ψήσιμο (ή συνδυασμός και των δύο) εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Ένα παράδειγμα αυτής της μαγειρικής προσέγγισης είναι η σαλάτα σπαραγγιού με σάλτσα στρειδιών..

Το μπρόκολο (1 μικρή κεφαλή) χωρίζεται σε ταξιανθίες και το καθένα επιπλέον κόβεται στο μισό. Τα καρότα (1 τεμ.) Τεμαχίζονται σε λωρίδες. Ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται με ανάδευση για ένα έως δύο λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα στρειδιών (5 κουταλιές της σούπας) και νερό (50 ml). Βράζουμε αυτό το μείγμα για περίπου 3 λεπτά περισσότερο, μετά το οποίο σερβίρεται με κάσιους.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα μπρόκολο με γαρίδες, ντομάτες, τυρί, μανιτάρια και αυγά. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για να φτιάξει σούπες, κατσαρόλες, fritattu - μια παραδοσιακή μεσογειακή ομελέτα γεμιστή με λαχανικά, τυριά, λουκάνικα κ.λπ..

Στην κοσμετολογία

Ξεχωριστά, το ξηρό εκχύλισμα μπρόκολου (σε συγκέντρωση 0,5% έως 10%) μπορεί τώρα να αγοραστεί για σπιτικά καλλυντικά με διάφορες λειτουργίες:

  • αναζωογόνηση - λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών και των αναγεννητικών ουσιών που μπορούν να αποκαταστήσουν τα επιδερμικά κύτταρα,
  • το βράδυ από τον τόνο και την ελαφριά λεύκανση,
  • ύγρανση,
  • ανακουφίστε τη φλεγμονή,
  • κυτταρική προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, που ενεργοποιείται από τη δράση της σουλφοραφάνης.

Το λάδι σπόρου σπαραγγιού ψυχρής πίεσης χρησιμοποιείται σε προϊόντα θεραπείας ακμής, σε καλλυντικά περιποίησης για λιπαρό δέρμα (καθώς μειώνει την έκκριση σμήγματος), προϊόντα χειλιών και θρεπτικά βάλσαμα. Επίσης, το λάδι σπόρου συνιστάται στη φροντίδα των εύθραυστων και ξηρών μαλλιών, το οποίο, λόγω της δράσης του ερουκικού οξέος από την οικογένεια Omega-9, επιτρέπει στα μαλλιά να λάμπουν χωρίς να είναι βαριά και «βρώμικα». Μετά από τέτοιο λάδι, δεν υπάρχει λιπαρό αίσθημα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το έλαιο σπόρου μπρόκολου προστίθεται συχνά σε σαμπουάν, ξέβγαλμα, προϊόντα κομμωτικής..

Επικίνδυνες ιδιότητες του μπρόκολου και αντενδείξεις

Το μπρόκολο έχει λίγες αντενδείξεις και οι ανεπιθύμητες ενέργειες που μπορεί να εμφανιστούν όταν το προϊόν είναι κατάχρηση είναι συνήθως προσωρινές. Αυτά περιλαμβάνουν σχηματισμό αερίων και ερεθισμό των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου με φυτικές ίνες..

Ωστόσο, τα άτομα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, οι ασθενείς με παγκρεατικές παθήσεις και εκείνοι που παίρνουν φάρμακα για τη μείωση της πήξης του αίματος πρέπει να περιορίσουν τη χρήση μπρόκολου. Το τελευταίο εξηγείται από το γεγονός ότι η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο λαχανικό μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων..

Επιπλέον, η χρήση του μπρόκολου συνιστάται να περιορίζεται σε άτομα με υποθυρεοειδισμό - μια ενδοκρινική νόσο που σχετίζεται με ανεπαρκή παραγωγή του θυρεοειδούς αδένα της τριιωδοθυρονίνης και της θυροξίνης, η οποία οδηγεί σε διακοπή και επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το σπαράγγι είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και για ιστορίες που σχετίζονται με αυτό, τις οποίες έχουμε συνδυάσει στα κορυφαία 5 περίεργα γεγονότα σχετικά με το μπρόκολο:

  1. 1 Η λέξη "μπρόκολο" σημαίνει "ανθισμένα μπουμπούκια λάχανου" (πληθυντικός). Αυτό το όνομα προέρχεται από το "μπρόκολο" - το λεγόμενο μικρό ή ξηρό κλαδί (λατινικά "bracchium" - "χέρι", "βούρτσα", "κλαδί"). Στην Αγγλία, από τον 18ο αιώνα, το λάχανο ονομαζόταν "ιταλικά σπαράγγια", στη Γερμανία - "Brauner Kopf" ("καφέ κεφάλι").
  1. 2 Για πρώτη φορά λάχανο σπαράγγι γύρω στον 5ο αιώνα π.Χ. μεγάλωσε από τους κατοίκους της βορειοανατολικής Μεσογείου. Στην αρχή της εποχής μας, ο αρχαίος Ρωμαίος Πολμαθός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, περιγράφοντας το μπρόκολο, το βάφτισε «ένα ευλογημένο φυτό», αλλά κατά τους επόμενους αιώνες το μπρόκολο ουσιαστικά δεν εξαπλώθηκε εκτός της περιοχής. Ήταν μάλλον αργά «δοκιμάστηκε», πρώτα στο Βυζάντιο και μετά στην Κεντρική Ευρώπη. Έτσι, σε μια γαλλική πραγματεία, αναφέρθηκε για πρώτη φορά μόνο το 1587. Το Σπαράγγι έφτασε στο εξωτερικό ακόμη και αργότερα - στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα..
  2. 3 Στις ΗΠΑ, το μπρόκολο είχε «καλές» και «κακές» περιόδους. Ο 3ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Τόμας Τζέφερσον, προσπάθησε ενεργά να το αναπτύξει, και ο 41ος Πρόεδρος, Τζορτζ Μπους, δεν μπορούσε να το αντέξει και μάλιστα απαγόρευσε την εμφάνισή του στην κουζίνα του Λευκού Οίκου. Στον αγώνα των εκλογών του 1992, η επιθυμία να «επαναφέρει το μπρόκολο στον Λευκό Οίκο» έγινε το πολιτικό σύνθημα που έγραψαν οι υποστηρικτές της Κλίντον στις αφίσες. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, το μπρόκολο κατάφερε ακόμη να αποκτήσει σταθερή αναγνώριση μεταξύ των κατοίκων των ΗΠΑ, μεταξύ των οποίων, σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, το 79% λατρεύει τα σπαράγγια και τα εισάγει τακτικά στη διατροφή τους..
  3. 4 Η γεύση του μπρόκολου εκτιμάται, ωστόσο, δεν είναι όλοι, και οι επιστήμονες έχουν αποδείξει γιατί. Τα λαχανικά Brassicaceae (συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου) περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της τροφής που τρώτε. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των γευστικών και τη γενετική προδιάθεση διαφορετικών ανθρώπων. Ως εκ τούτου, ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν το μπρόκολο όχι μόνο πικρό, αλλά αηδιαστικό..
    Επίσης, η αγάπη και η μη ρύπανση για το μπρόκολο μοιράζονται όλες οι χώρες! Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα παιδιά την λατρεύουν. Τόσο πολύ ώστε κατά την προσαρμογή του Puzzle για ένα ιαπωνικό κοινό, οι σκηνοθέτες έπρεπε να αντικαταστήσουν το μπρόκολο με πράσινο πιπέρι στη σκηνή όπου ο Riley αρνείται να φάει λάχανο. (Εικόνες από το Puzzle, © Disney).
  1. 5 Λόγω της «αμφιλεγόμενης» γεύσης του, το μπρόκολο σχεδόν κατέστρεψε μια καλή ιδέα. Αυστραλοί πειραματιστές από τον Οργανισμό Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας των Εθνών έχουν αναπτύξει έναν υγιή νέο συνδυασμό - καφές με μπρόκολο (εκχύλισμα λάχανου προστέθηκε στο ποτό καφέ για να αυξήσει τα οφέλη για την υγεία του). Ωστόσο, οι γνώστες του καθαρού καφέ που δοκίμασαν αυτό το ποτό δεν εκτιμούσαν την ιδέα. Στα κοινωνικά δίκτυα, η άποψη διαδόθηκε ότι αυτό το ποτό μοιάζει περισσότερο με μια δυσάρεστη σούπα λαχανικών και γενικά έχει μια «τρομερή γεύση». Η δημόσια κριτική, ωστόσο, ενεργοποίησε μόνο μια ομάδα προγραμματιστών που δεν εγκατέλειψαν την ιδέα, αλλά άρχισαν να βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του υγιεινού καφέ..

Επιλογή και αποθήκευση

Κατά την επιλογή του μπρόκολου, πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα και την πυκνότητα του φυτού. Οι ώριμοι μπουμπούκια ενός κλασικού λάχανου σπαραγγιού θα έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα (με ορισμένες παραλλαγές στο πράσινο να κυμαίνονται από μωβ έως φασκόμηλο). Το απαλό χρώμα του λάχανου δείχνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμο. Οι κιτρινισμένοι μπουμπούκια δείχνουν ότι το λάχανο είναι υπερβολικό και πρέπει να θανατωθεί. Επίσης, ένα σημάδι υπερβολικού μπρόκολου μπορεί να είναι μικροί κίτρινοι μπουμπούκια στο κεφάλι του λαχανικού..

Πιστεύεται ότι οι σκούρες πράσινες ποικιλίες με μοβ απόχρωση έχουν περισσότερη β-καροτίνη από τα ελαφρύτερα λαχανικά και σε μικρές ταξιανθίες (10-15 cm σε διάμετρο) υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα. Ένα πυκνό, αλλά όχι άκαμπτο, μίσχο χωρίς βλεννώδεις σχηματισμούς και στρογγυλεμένη κεφαλή με στενή προσκόλληση ταξιανθιών σε μέγεθος έως 15-20 cm - ένα σημάδι ποιοτικού προϊόντος.

Το φθινόπωρο και το χειμώνα μπρόκολο θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Το λάχανο που συγκομίζεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου έχει λιγότερο έντονη γεύση και ζουμερότητα. Για λόγους διατήρησης των ευαίσθητων στο φως του ήλιου βιταμινών, επιλέξτε λαχανικά από το κάτω μέρος του κουτιού..

Πριν το φαγητό, το αγορασμένο λάχανο δεν πρέπει να ξεπλένεται μόνο με τρεχούμενο νερό (το οποίο μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με το μπρόκολο του κήπου σας), αλλά συνιστάται να το αφήσετε στο νερό με τη λαβή για μισή ώρα για να είναι πιο πιθανό να απαλλαγείτε από ίχνη νιτρικών αλάτων.

Πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο (σε θάλαμο με θερμοκρασία 1-3 ° C) για αρκετές ημέρες (έως μία εβδομάδα), δεν συνιστάται η πλύση του μπρόκολου, επειδή το νερό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης. Αλλά για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος κατάψυξης, στην οποία το λάχανο κόβεται σε ταξιανθίες και στελέχη, αμαυρώνεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά (το λαχανικό τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό) και στη συνέχεια μεταφέρεται έντονα σε παγωμένο νερό. Όταν το μπρόκολο κρυώσει, στεγνώνει, απλώνεται σε δοχεία και καταψύχεται (σε ​​αυτήν τη μορφή, το λάχανο αποθηκεύεται εύκολα για έξι μήνες ή ένα χρόνο).

Πιστεύεται ότι η διατήρηση του μπρόκολου σε βραστό νερό για περίπου 3-5 λεπτά εξακολουθεί να επιτρέπει τη διατήρηση επαρκούς ποσότητας φλαβονοειδών, καροτενοειδών λουτεΐνης και β-καροτενίου, αν και, για παράδειγμα, η ευαίσθητη στη θερμοκρασία βιταμίνη Β1 θα αρχίσει να διασπάται γρήγορα. Η χλωροφύλλη σε αυτή τη διαδικασία θα βοηθήσει να διατηρηθεί η προσθήκη αλατιού στο βραστό νερό.

Οι βιταμίνες C, B2, B6, E χάνονται εύκολα όταν το λαχανικό αποθηκεύεται στο φως. Επίσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται γρήγορα στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο καταψύχεται συχνότερα σε κλειστά δοχεία με μεγάλες ταξιανθίες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη του μπρόκολου 10 φορές μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου μυροσινάση, λόγω της οποίας η γλυκοραφανίνη μετατρέπεται σε πολύτιμη σουλφοραφάνη. Επομένως, σήμερα αναπτύσσονται μέθοδοι εμπλουτισμού κατεψυγμένου λάχανου σπαραγγιού με μυροσινάση..

Ποικιλίες και καλλιέργεια

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες μπρόκολου στον κόσμο, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος ποικιλιών και υβριδίων καλλιεργείται στη χώρα μας, αν και σε μια μεγάλη περιοχή της χώρας το κλίμα για την καλλιέργεια σπαραγγιού είναι ευνοϊκό. Το μπρόκολο αναπτύσσεται καλά σε υγρές περιοχές σε βαθιά αργιλώδη εδάφη και σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-23 ° C. Υπό καλές συνθήκες, η συγκομιδή μπορεί να συγκομίζεται αρκετές φορές το χρόνο - συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα (το οποίο θεωρείται ένα από τα σημάδια που διακρίνουν το μπρόκολο από τα σχετικά Calabrese και Romanesco).

Ο κλασικός τύπος μπρόκολου είναι ένα φυτό με ύψος 50 cm έως 0,9-1 μέτρα, το ισχυρό στέλεχος του οποίου καταλήγει σε μια πυκνά διπλωμένη "κεφαλή" ταξιανθία, συνήθως πράσινου χρώματος. Ανάλογα με την ποικιλία (υβριδικό), ενδέχεται να υπάρχουν χρωματικές παραλλαγές αποχρώσεων: ανοιχτό πράσινο (Caesar, Koros F1), μπλε-πράσινο (Naxos F1, Karato F1), γκρι-πράσινο (σγουρή κεφαλή, Agassi F1) κ.λπ. Αλλά υπάρχει επίσης σπαράγγια μη κλασικών τύπων, μπρόκολο με ταξιανθίες λευκών και μοβ (βιολετί) λουλουδιών.

Νέα υβριδικά φυτά δημιουργούνται με βάση το μπρόκολο. Συγκεκριμένα, η ιαπωνική εταιρεία Sakata Seed Company αναπτύσσει ένα υβρίδιο από κινεζικό λάχανο gailan και μπρόκολο από το 1985 για 8 χρόνια, το οποίο καταχωρίστηκε με το εμπορικό σήμα Broccolini. Το φυτό μοιάζει με σπαράγγια με λεπτό βρώσιμο στέλεχος και μπρόκολο με το κεφάλι του. Το Broccolini έχει παρόμοια γεύση και με τους δύο γονικούς πολιτισμούς ταυτόχρονα, αλλά διαφέρει σε μια γλυκιά επίγευση.

Συχνά, μια άλλη ποικιλία καλλιεργημένου λάχανου ονομάζεται υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού - Romanesco - ένα φυτό με μαθηματικά όμορφη ταξιανθία που σχηματίζει λογαριθμική σπείρα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες, αυτό το λάχανο ξεπερνά ακόμη και το μπρόκολο, αλλά γενικά, το κλασικό σπαράγγι είναι τόσο χρήσιμο που είναι δύσκολο γι 'αυτό να ανταγωνιστεί.

Δεδομένου ότι η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών (από διαβήτη και γαστρεντερικά προβλήματα έως καρδιαγγειακές και ογκολογικές ασθένειες), το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο μπορεί να θεωρηθεί μεγάλη επιτυχία, οπότε δεν πρέπει να παραλείψετε την ευκαιρία να κάνετε μέρος του μπρόκολου καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ.

  1. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  3. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Σηματοδότηση Keap1 - nrf2: ένας στόχος για την πρόληψη του καρκίνου από το sulforaphane. Στα Φυσικά Προϊόντα στην Πρόληψη και Θεραπεία του Καρκίνου (σελ. 163-177). Springer, Βερολίνο, Χαϊδελβέργη.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Ανάλυση και αντι-ελικοβακτηριδιακή δραστικότητα σουλφοραφάνης και συναφών ενώσεων που υπάρχουν σε βλαστάρια μπρόκολου (Brassica oleracea L.). J. Agric. Τρόφιμα Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, Ε., Franke, V., Menegatti, J. et al. Μονοκυτταρική αλληλουχία RNA κυττάρων που έχουν μολυνθεί από τον ιό του απλού έρπητα συνδέει την ενεργοποίηση του NRF2 με ένα πρόγραμμα προστασίας από ιούς. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: μια εξαιρετικά πλούσια πηγή επαγωγών ενζύμων που προστατεύουν από χημικές καρκινογόνες ουσίες. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Σεπτεμβρίου; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Η σουλφοραφάνη μειώνει την παραγωγή ηπατικής γλυκόζης και βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Science Translational Medicine 14 Ιουν 2017: Τομ. 9, τεύχος 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, Μ.Η., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et αϊ. Η διατροφική ισοθειοκυανική σουλφοραφάνη ρυθμίζει την γονιδιακή έκφραση και εναλλακτικό μάτισμα γονιδίων σε ένα PTEN null προκλινικό μοντέλο ποντικού καρκίνου του προστάτη. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Συνδυασμός εκχυλίσματος βλαστών μπρόκολου και ψευδάργυρου Παρέχει καλύτερη προστασία έναντι της διαλείπουσας καρδιομυοπάθειας που προκαλείται από διαλείπουσα υποξία από τη μονοθεραπεία σε ποντίκια. Οξείδιο Med Cell Longev. 2019 14 Δεκεμβρίου 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Αξιολόγηση του μεταβολισμού του εγκεφάλου με φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού πρωτονίων 7-Τ σε ασθενείς με ψύχωση πρώτου επεισοδίου. JAMA Ψυχιατρική, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ο κύκλος γλουταθειόνης διαμορφώνει τη συνοπτική δραστηριότητα του γλουταμινικού. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών, 2019 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Το Sulforaphane Augments γλουταθειόνη και επηρεάζει τους μεταβολίτες του εγκεφάλου σε ανθρώπους: Μια κλινική πιλοτική μελέτη. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Επιδράσεις διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος στις ενώσεις του μπρόκολου που προάγουν την υγεία. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Αυγ. 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα χρήσης συνταγών, συμβουλών ή δίαιτας, και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!