Η αδερφή μου με δίδαξε πώς να τρώω ωμό μπρόκολο: μερικές υγιεινές και νόστιμες συνταγές

Γενικά, το μπρόκολο σπάνια τρώγεται φρέσκο. Συνήθως είναι στον ατμό ή τηγανίζεται σε φρυγανιά. Αυτό βοηθά να κάνει το λαχανικό πιο νόστιμο, αλλά το μαγείρεμα μειώνει τη θρεπτική του αξία. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα πεθαίνουν.

Άρχισα λοιπόν να σκέφτομαι πώς να μαγειρεύω μπρόκολο υπέροχα χωρίς να τηγανίζω ή να βράζω. Για συμβουλές, γύρισα στην αδερφή μου, η οποία παρακολουθεί τη σωστή διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και μου έδωσε μερικές νόστιμες ωμές συνταγές μπρόκολου. Θα σας πω περισσότερα για αυτά παρακάτω..

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπρόκολο?

Για να προσθέσετε μπρόκολο σε σαλάτες, πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε σωστά. Αν και το λαχανικό δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την αγορά. Το μπρόκολο πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ταξιανθίες. Πολλή βρωμιά μπορεί να συσσωρευτεί μέσα τους, μερικές φορές ακόμη και μικρά σκαθάρια μπορούν να βρεθούν εκεί. Ξεπλύνετε τα μπουμπούκια με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν συντρίμμια. Αλλά μην τα τρίβετε πολύ σκληρά, καθώς μπορεί να καταστρέψετε τη δομή τους..

Εάν συναντήσετε πολύ βρώμικα λαχανικά, βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε το μπρόκολο μέσα σε αυτό μόνο 2-3 λεπτά. Η συσσώρευση ακαθαρσιών θα μαλακώσει και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά για να ξεπλύνετε το υπόλοιπο βρώμικο νερό..

Στη συνέχεια, στεγνώστε τα μπουμπούκια με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Μην τρίβετε πολύ σκληρά για να αποφύγετε την καταστροφή της δομής τους. Καλύτερα να εφαρμόσετε έναν ιστό για να απορροφήσετε την υγρασία. Το ξηρό μπρόκολο είναι πιο εύκολο να κοπεί.

Για να κόψετε λαχανικά, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένα εργαλείο που είναι πολύ θαμπό μπορεί να καταστρέψει τα λουλούδια. Κόψτε τα από το στέλεχος του μπρόκολου. Στη συνέχεια, αλέστε τις ταξιανθίες για να τις καταστήσετε ευκολότερες. Επιθεωρήστε τα και κόψτε τυχόν μαυρισμένα μέρη του λαχανικού.

Το στέλεχος είναι επίσης βρώσιμο, αλλά δεν αρέσει σε όλους τους ανθρώπους η γεύση του. Επιπλέον, είναι αρκετά δύσκολο, επομένως είναι άβολο να το φάτε. Μπορείτε να το δοκιμάσετε. Αν σας αρέσει, μπορείτε να το αλέσετε και να το φάτε επίσης..

Τι μπορεί να σερβιριστεί το μπρόκολο;?

Το ακατέργαστο μπρόκολο είναι υγιεινό για κατανάλωση, αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση. Επομένως, η αδερφή μου συνέστησε να το συνδυάσω με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε ό, τι θέλετε. Μου αρέσει το μπρόκολο με ένα μείγμα αλατιού, λεμονιού και μαύρου πιπεριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, φρέσκο ​​τζίντζερ ή βασιλικό στα λαχανικά σας. Το άρωμα αυτών των μπαχαρικών θα τονίσει την ήπια γεύση του μπρόκολου, καθιστώντας το πιο φωτεινό..

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε λαχανικά με σκόνη σκόρδου, κάρυ, δεντρολίβανο, κύμινο ή κόλιαντρο. Το μπρόκολο έχει αδύναμη γεύση, οπότε συνδυάζεται με σχεδόν κάθε καρύκευμα.

Μπρόκολο με σάλτσα κρέμας

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα για να βυθίσετε το μπρόκολο. Πειραματιστείτε και τροποποιήστε τη συνταγή για να πάρετε τη γεύση που σας αρέσει. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, ξύδι και μείγμα καρυκευμάτων. Ανακατέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και σερβίρετε. Αν σας αρέσουν οι παχιά σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ξινή κρέμα. Αντίθετα, για ένα υγρό σνακ, προσθέστε περισσότερο ξύδι. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να αγοράσετε μια αρωματική σάλτσα από το κατάστημα και να φάτε μπρόκολο μαζί του..

Μπρόκολο με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μουστάρδα Ντιζόν

Το μπρόκολο ταιριάζει καλά με χυμό λεμονιού, ώστε να μπορείτε να κάνετε επιδέσμους με χυμό λεμονιού. Θα χρειαστείτε επίσης ελαιόλαδο και μουστάρδα Ντιζόν για να προσθέσετε μια αλμυρή γεύση στη σάλτσα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από τα ψιλοκομμένα μπρόκολα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Αυτή η σάλτσα δίνει στο μπρόκολο μια ξινή, πικάντικη γεύση..

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό. Για παράδειγμα, οι ντοματίνια και τα αμύγδαλα τα πάνε καλά. Εάν προτιμάτε πικάντικο φαγητό, μπορείτε να κόψετε ένα γαρίφαλο σκόρδο σε σάλτσα..

Μπρόκολο με κρεμώδη σάλτσα

Μια άλλη παραλλαγή μιας κρεμώδους σάλτσας με ελληνικό γιαούρτι. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Επίσης, το γιαούρτι κάνει το πιάτο πιο ικανοποιητικό. Θα χρειαστείτε χυμό λεμονιού και κάθε καρύκευμα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Εάν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, μπορείτε απλά να αναμίξετε το χυμό με το γιαούρτι και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθο ή μαϊντανό στη σάλτσα, αν θέλετε. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορεί να συνιστάται ο συνδυασμός γιαουρτιού με ένα μείγμα πάπρικας.

Μαριναρισμένο μπρόκολο

Εάν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση του μπρόκολου, αλλά θέλετε να φάτε σωστά, μπορείτε να το μαρινάρετε. Θα κάνει τα λαχανικά πιο γευστικά και πιο μαλακά. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατέψτε τα μαζί και ρίξτε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί τις ταξιανθίες. Όσο μικρότερα είναι, τόσο καλύτερα θα εμποτιστούν στη μαρινάδα. Ανακινήστε την τσάντα για να ανακατέψετε καλά τα λαχανικά. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με το μείγμα. Στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 2-4 ώρες. Αφήνω το μπρόκολο όλη τη νύχτα για να μουλιάσω καλά..

Για ένα πιο αλμυρό πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα από ξίδι μηλίτη μήλου. Αντικαταστήστε το για χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγη ζάχαρη, άνηθο, μαύρο πιπέρι και αλάτι σκόρδου. Το μπρόκολο που εμποτίζεται σε μια τέτοια μαρινάδα αφήνεται επίσης καλύτερα στο ψυγείο όλη τη νύχτα..

Σαλάτα μπρόκολου

Δεν χρειάζεται να τρώτε μπρόκολο με σάλτσες. Μπορείτε να προσθέσετε ταξιανθίες σε σαλάτες. Ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε είδος φρούτων και λαχανικών, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε με το δικό σας γούστο. Για παράδειγμα, μπορείτε να παραλείψετε την προσθήκη κινεζικού λάχανου και να το αντικαταστήσετε με μπρόκολο. Επίσης, το λαχανικό ταιριάζει καλά με τηγανητό κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βόειο κρέας. Η σαλάτα μπρόκολου κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια.

Για μια ελαφριά καλοκαιρινή σαλάτα, χρησιμοποιήστε μπρόκολο, φρέσκες φράουλες, κόκκινα κρεμμύδια και αμύγδαλα. Αλέθουμε τα υλικά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και μαγιονέζα. Ανακατέψτε ξανά και αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η προετοιμασμένη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί με απλή ψύξη..

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σαλάτα με μπρόκολο, γλυκά βακκίνια και σπόρους ηλίανθου με κέλυφος. Αντικαταστήστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, αν θέλετε. Καρυκεύστε τα υλικά με μια σάλτσα με μαγιονέζα, χυμό λεμονιού και μέλι. Σερβίρετε τη σαλάτα με το τηγανητό κοτόπουλο.

Γαρνίρετε με ωμά λαχανικά και μπρόκολο

Το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει όχι μόνο μια σαλάτα, αλλά και ένα υγιές πιάτο. Πάρτε καρότα και πιπεριές. Κόψτε τα και ανακατέψτε. Προσθέστε κονσερβοποιημένα ή φρέσκα μπιζέλια αν θέλετε. Μπορείτε να σερβίρετε το συνοδευτικό πιάτο στο τραπέζι αναμειγνύοντάς το με την αγαπημένη σας σάλτσα. Ταιριάζει καλύτερα με το κρέας. Για ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο, ανακατεύετε με μαγειρεμένο ρύζι..

Λεπτή σαλάτα μπρόκολου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, ξηρούς καρπούς και φρούτα για να φτιάξετε αυτή την πλούσια σαλάτα. Μου αρέσει να ανακατεύω μπρόκολο με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο λάχανο, πράσινα κρεμμύδια και μήλα. Για να δώσω στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, προ-μαρινάρω τις ταξιανθίες σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Για το ντύσιμο, θα χρειαστείτε ξίδι μηλίτη μήλου, μαγιονέζα και τριμμένο τζίντζερ. Από μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε μαύρο πιπέρι ή αλάτι σκόρδου.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε όλα τα λαχανικά και να τα ανακατέψετε καλά. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα πάνω τους και ψύξτε για 2-4 ώρες για να κάνετε το πιάτο πιο ξινό και πικάντικο. Όταν σερβίρετε σαλάτα στο τραπέζι, προσθέστε ψιλοκομμένα φουντούκια ή σταφίδες σε αυτό. Θα κάνουν το πιάτο πιο ικανοποιητικό..

Πώς να τρώτε σωστά το μπρόκολο για μέγιστα οφέλη για την υγεία

Χαιρετισμούς, φίλοι! Ας μιλήσουμε για τα οφέλη του μπρόκολου.

Αν με ρωτήσετε ποιο λαχανικό είναι το αγαπημένο μου, τότε εγώ, χωρίς δισταγμό για λίγο, θα απαντήσω ότι αυτό είναι μπρόκολο.

Γενικά, λατρεύω σχεδόν όλα τα λαχανικά, αλλά το μπρόκολο είναι πάντα προτεραιότητα..

Και σήμερα θέλω να σας πω για αυτό το λάχανο και τις μοναδικές του ιδιότητες..

Αυτό το καταπληκτικό μπρόκολο, ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Αξίζει μια θέση τιμής μεταξύ των λαχανικών!

Αυτό δεν είναι μόνο χρήσιμο: είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες, για τους άνδρες, γενικά για όλους όσους διατηρούν την υγεία τους.!

Γιατί είναι καλό το μπρόκολο για εσάς; Σε ποιον είναι χρήσιμο; Πώς να χρησιμοποιήσετε και πώς να μαγειρέψετε, καθώς και τι να κάνετε για όσους δεν τους αρέσει αυτό το πιο χρήσιμο λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο, και πραγματικά θέλουν να πάρουν όλα τα πολύτιμα οφέλη από αυτό για το σώμα τους?

Διαβάστε παρακάτω, θα σας πω τα πάντα!

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε:

Γιατί το μπρόκολο είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία?

Το μπρόκολο είναι η βασίλισσα όλων των λάχανων που υπάρχουν.!

Μόλις δεν κληθεί το μπρόκολο!

Και "ομορφιά" και "βασίλισσα" και "δύναμη ζωής"...

Τις περισσότερες φορές, το όνομα "βασίλισσα" βρίσκεται, αλλά το όνομα "δύναμη της ζωής" ξεχνά...

Και μάταια, τελικά, αυτό το όνομα φέρει τον πιο ακριβή ορισμό της «αποστολής» του.

Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι επέστησαν την προσοχή, σημειώνοντας ότι οι ταξιανθίες αυτού του λάχανου έχουν παρόμοιο σχήμα με τα δάχτυλά μας σφικτά σε μια γροθιά και αποφάσισαν ότι αυτό δεν είναι χωρίς λόγο: δεν είναι μόνο συμβολικό, είναι πραγματικά η δύναμή μας και η ζωτική μας ενέργεια!

Τι είδους λαχανικά λοιπόν είναι αυτό το μυστηριώδες και μυστικό που ονομάζεται "μπρόκολο"?

Οι πιο διάσημοι διατροφολόγοι, επιστήμονες και οι πιο διάσημοι γιατροί της παγκόσμιας ιατρικής δηλώνουν ομόφωνα ένα λάχανο μπρόκολου ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά που υπάρχουν στη φύση αυτή τη στιγμή.!

Λάχανο μπρόκολου - μια σύντομη περιγραφή των χαρακτηριστικών

Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια λάχανων που ανήκει στο υποείδος του κουνουπιδιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταξιανθίες μπρόκολου για φαγητό.

Δεν είναι πάντα πράσινο, όπως πολλοί συνηθίζουν να βλέπουν: το μπρόκολο είναι επίσης μωβ..

Παρεμπιπτόντως, μόλις είδα το μωβ μπρόκολο για πρώτη φορά, και αποφάσισα ότι ήταν κάπως «όχι έτσι»... «Χημικό», νομίζω, ίσως. Και μόνο τότε ανακάλυψα ότι όχι: όλα είναι καλά μαζί της, είναι ακριβώς το είδος ☺ Άρα, μη διστάσετε να αγοράσετε τόσο πράσινο όσο και μωβ μπρόκολο!

Ο πιο κοινός τύπος μπρόκολου είναι η ποικιλία Calabrese..

Τα κεφάλια του λάχανου είναι πράσινα σε σχήμα ομπρέλας, με μεγάλο αριθμό ταξιανθιών στενά το ένα δίπλα στο άλλο, που βρίσκεται στο τέλος ενός παχιού στελέχους.

Σίγουρα, πολλοί από εσάς γνωρίζετε αυτό το είδος λάχανου μπρόκολου.

Αλλά υπάρχει επίσης μια ποικιλία από λάχανο σπαράγγια που μοιάζει με αυτό: πολλά λεπτά στελέχη στα οποία υπάρχουν μικρές ταξιανθίες λάχανου.

Το λάχανο μπρόκολου είναι μια από τις παλαιότερες και πιο χρήσιμες φυτικές καλλιέργειες, είναι γνωστή από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης..

Πάνω από 2000 χρόνια πριν, οι πιο διάσημοι θεραπευτές το θεωρούσαν τότε «θεραπεία για όλες τις ασθένειες» και το χρησιμοποίησαν αρκετά ευρέως και επιτυχώς για τη θεραπευτική διατροφή των ασθενών.

Γιατί το μπρόκολο είναι τόσο δημοφιλές σήμερα;?

Για πολύ καιρό, το λάχανο μπρόκολου ξεχάστηκε και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες αναφέρθηκαν και πάλι όχι πολύ καιρό πριν..

Πρόσφατα, κάτοικοι όλων των χωρών του κόσμου άρχισαν να το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους όλο και πιο συχνά: η δημοτικότητα του μπρόκολου αυξάνεται τόσο γρήγορα που πολλοί εκπλήσσονται.

Η δημοτικότητα του μπρόκολου έχει αυξηθεί ακριβώς από τη στιγμή που οι επιστήμονες αναγνώρισαν για πρώτη φορά μεταξύ όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του λάχανου μπρόκολου ένα από τα πιο ισχυρά και πιο απαραίτητα για την υγεία του παγκόσμιου πληθυσμού αυτή τη στιγμή: αυτή η ιδιότητα της αναστολής της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων!

Αυτή η ικανότητα αναφέρεται όλο και πιο συχνά..

Έκτοτε, η έρευνα στο πλαίσιο αυτής της πτυχής (ογκολογία και πώς να την καταπολεμήσουμε με το μπρόκολο) δεν έχει σταματήσει για ένα λεπτό..

Οι επιστήμονες βρίσκονται σε συνεχή αναζήτηση, σε συνεχή έρευνα, σε συνεχή πειράματα και πειράματα για να κάνουν μια σημαντική ανακάλυψη και να δώσουν στον κόσμο την τελευταία ιατρική που μπορεί να σώσει ένα τεράστιο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού από ένα τρομερό πρόβλημα - την εμφάνιση κακοήθων νεοπλασμάτων στο ανθρώπινο σώμα..

Τι περιέχει το μπρόκολο?

Ω, είναι απλώς ένας θησαυρός με φυσικά οφέλη!

  • Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σχεδόν όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα, τα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων), το καροτένιο, τα οργανικά οξέα, τα φλαβονοειδή, οι τανίνες, τα φυτοκτόνα που έχουν μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες (δηλαδή, ικανές για την καταστολή της ανάπτυξης και ανάπτυξης μυκήτων και βακτηρίων).
  • Η πρωτεΐνη στο μπρόκολο είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ότι σε άλλους τύπους λάχανου. Υπάρχουν ακόμη και υγιή και απαραίτητα λίπη στο μπρόκολο και στις χονδροειδείς ίνες, ιδανικά για τον καθαρισμό των εντέρων.
  • 100 γραμμάρια ακατέργαστου μπρόκολου περιέχει την ημερήσια ποσότητα βιταμίνης C που χρειάζεται ένας ενήλικας. Το μπρόκολο είναι ανώτερο σε βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή.
  • Η βιταμίνη Α είναι εγγενής όχι μόνο στα πορτοκάλια και στα κόκκινα λαχανικά, αλλά βρίσκεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στα πράσινα λαχανικά. Και το μπρόκολο μπορεί να «καυχηθεί» από ένα πολύ αξιοπρεπές περιεχόμενο αυτής της υπέροχης βιταμίνης, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να φανεί ούτε η ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών, ούτε η καλή όραση. Και αυτό είναι ένα τεράστιο «συν» μπρόκολο. Μετά από όλα, δεν μπορείτε να φάτε πολλά καρότα και κολοκύθες και δεν θα πίνετε πολύ χυμό από αυτά, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποκτήσετε έναν «όμορφο κίτρινο» τόνο δέρματος. Και αυτό θα προκαλέσει μια μπερδεμένη εμφάνιση μεταξύ φίλων, και το ερώτημα είναι, ότι δεν είστε τυχαία άρρωστοι με κάτι. Και μπορείτε να φάτε μπρόκολο όσο θέλετε, και η κίτρινη κηλίδα του δέρματος δεν σας τρομάζει, αλλά παρέχεται η ομορφιά, η λάμψη, η φρέσκια επιδερμίδα και το ρουζ σε αυτό!
  • Η πιο σημαντική βιταμίνη U, η οποία, όπως θεωρήθηκε προηγουμένως, περιέχει μόνο σπαράγγια σε μια ρεκόρ ποσότητα λαχανικών, περιέχεται επίσης στη «βασίλισσα όλων των λάχανων» και η ποσότητα ανά μονάδα βάρους είναι ελαφρώς κατώτερη από τα σπαράγγια.!

Αλλά ο πραγματικός «θησαυρός» που περιέχει αυτό το λάχανο είναι ενώσεις που περιέχουν θείο (γλυκοσινολικά): το κύριο δραστικό συστατικό τους είναι η σουλφοραφάνη, η οποία έχει αντιοξειδωτικές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες, προάγει τη δέσμευση των ελεύθερων ριζών στο σώμα και αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων..

  • Καθώς και ενώσεις ινδόλης (δηλαδή, ινδολο-3-καρβινόλη), οι οποίες παρέχουν ισχυρή προστασία έναντι όλων των ορμονικών εξαρτημένων τύπων καρκίνου του μαστού και του προστάτη.

Γιατί το μπρόκολο είναι καλό για εσάς?

Έχει αποδειχθεί ότι το μπρόκολο μπορεί να αναζωογονήσει έντονα το σώμα και να δώσει ομορφιά και νεότητα σε κάθε κύτταρο, να αποκαταστήσει τη φρεσκάδα που χάθηκε με τα χρόνια, να παρατείνει τη ζωή.

Τα πιο σημαντικά σημεία:

  • Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου βοηθά στη διατήρηση μιας υγιούς λειτουργικής κατάστασης ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα και, κατά συνέπεια, όλων των πεπτικών διεργασιών σε βέλτιστη κατάσταση για το σώμα.
  • Μια πολύ σημαντική θεραπευτική ιδιότητα αυτού του λάχανου, την οποία έχουν αναγνωρίσει οι επιστήμονες, είναι η αναστολή της λοίμωξης από Helicobacter pylori που προκαλείται από το Helicobacter pylori - τους κύριους «ένοχους» έλκους στομάχου και γαστρίτιδας. Επιπλέον, αυτό το μπρόκολο είναι ικανό να καταστρέψει αυτούς τους "μη προσκεκλημένους επισκέπτες" της φυσιολογικής μικροχλωρίδας του στομάχου, έχει επίσης ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες..
  • Η παραδοσιακή ιατρική σε συνταγές για τη θεραπεία και πρόληψη της δυσβολίας, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας, του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτύλου 12 και άλλες ασθένειες, συνιστά τη χρήση του μπρόκολου στην καθημερινή σας διατροφή!
  • Το μπρόκολο βοηθά στη μείωση του πόνου, της ναυτίας, της καούρας, ομαλοποιεί τη διαδικασία πέψης και έκκρισης της χολής, βελτιώνει την όρεξη απουσία της και το μειώνει σε περίπτωση υπερβολικής εκδήλωσής του (δηλαδή, εξισορροπεί το επίπεδο της όρεξης).
  • Το μπρόκολο είναι πολύ χρήσιμο για όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, ηπατική και χοληδόχο κύστη, καθώς μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση αυτών των προβλημάτων.
  • Για όσους είναι υπέρβαροι, διαβήτης, το μπρόκολο είναι μια πραγματική σωτηρία.
  • Η σουλφοραφάνη που βρίσκεται σε αυτό το λάχανο βοηθά τις αρθρώσεις μας να παραμείνουν υγιείς για όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς αποτρέπει την καταστροφή του χόνδρου που περιέχουν..
  • Οι επιστήμονες έχουν δείξει πειραματικά ότι όσοι περιλαμβάνουν τακτικά λάχανο μπρόκολου στη διατροφή τους σπάνια υποφέρουν από έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, καθώς και από όγκους του παχέος εντέρου και του παχέος εντέρου, οι οποίοι, κατά κανόνα, είναι μόνο συνέπεια (επιπλοκή) της νόσου του πεπτικού έλκους.
  • Επιπλέον, καθιέρωσαν μια ποσοτική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μπρόκολου και της εμφάνισης αυτών των ασθενειών, δηλαδή: όσο περισσότερο μπρόκολο στη διατροφή ενός ατόμου, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αναπτύξει έλκη και όγκους..
  • Το μπρόκολο απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα, εξαλείφει το οίδημα, την κυτταρίτιδα, τον ερεθισμό και τα εξανθήματα στο δέρμα, κάνει το δέρμα ελαστικό, ελαστικό και αναζωογονεί..
  • Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση μπρόκολου για όσους αποδυναμώνουν από ασθένειες, υποσιτισμένους και για αυτούς που αναρρώνουν από ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις, οι οποίοι έχουν διαγνωστεί με καρκίνο και υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία..
  • Μην παραμελείτε αυτό το λάχανο, ακόμα κι αν είστε «πρακτικά υγιείς» και δεν διαμαρτύρεστε για την υγεία σας: το μπρόκολο θα σας βοηθήσει όχι μόνο να σας κρατήσει υγιείς για πολλά χρόνια, αλλά επίσης να βελτιώσετε την εμφάνισή σας και να αυξήσετε το επίπεδο της δύναμης, της αντοχής σας ενέργειας (θυμηθείτε, περίπου ένα) από τα ονόματα του μπρόκολου - "δύναμη της ζωής"; ☺).

Και όλα αυτά τα απίστευτα θεραπευτικά «θαυμαστά εφέ» είναι τώρα διαθέσιμα σε όλους, απλά πρέπει να τρώτε τακτικά μπρόκολο.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πείραμα απέδειξε μια άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μπρόκολου και ενός σταθερού και ισχυρού νευρικού συστήματος: οι επιστήμονες λένε ότι στους λάτρεις του μπρόκολου υπάρχουν περισσότεροι αισιόδοξοι και ψυχικά υγιείς άνθρωποι από όσους δεν τους αρέσει ιδιαίτερα αυτό το λαχανικό στο τραπέζι τους..

Θα αναφέρω ξανά γιατί το μπρόκολο είναι καλό για:

  1. για την κυκλοφορία και την υγεία της καρδιάς,
  2. για την υγεία του νευρικού συστήματος,
  3. να καθαρίσει το αίμα και να μειώσει το ιξώδες του,
  4. για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης,
  5. για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος,
  6. για την υγεία των πνευμόνων και ολόκληρου του αναπνευστικού συστήματος (ακόμη και με άσθμα!) - όλα αυτά υπόκεινται σε μπρόκολο, χάρη στην περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη σε αυτό!

Οι μέλλουσες μητέρες (ήδη έγκυες και εκείνες που μόλις προετοιμάζονται να γίνουν αυτές) συνιστάται από τους γιατρούς να συμπεριλαμβάνουν το μπρόκολο στη διατροφή τους όσο το δυνατόν συχνότερα. Αυτό το χρήσιμο λάχανο βοηθά μια επιτυχημένη σύλληψη, μια υγιή πορεία εγκυμοσύνης, τη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς της μέλλουσας μητέρας χωρίς τις "απώλειες" που είναι χαρακτηριστικά πολλών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών, των δοντιών, του δέρματος, των νυχιών κ.λπ.), καθώς και στην εύκολη γέννηση και διατήρηση θετικής στάσης μετά τον τοκετό (η πιθανότητα κατάθλιψης μετά τον τοκετό είναι ελάχιστη!).

Το λάχανο μπρόκολου είναι χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών: από μωρά έως ηλικιωμένους..

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι χρησιμοποιώντας το μπρόκολο για οποιεσδήποτε ασθένειες του σώματος, μπορείτε όχι μόνο να βελτιώσετε την ευημερία σας και την πορεία της νόσου, αλλά και να επουλωθείτε από αυτά, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην ισχυρή πρόληψη της εμφάνισής τους στο μέλλον..

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου

Όμως, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η αντικαρκινική δραστηριότητα αυτού του λάχανου προκαλεί τη μεγαλύτερη προσοχή των επιστημόνων τώρα..

Είναι γνωστό ότι απολύτως ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ λάχανο έχει τις ισχυρότερες αντικαρκινικές ιδιότητες. Αλλά μόνο το μπρόκολο καταλαμβάνει την ΠΡΩΤΗ θέση σε αυτήν τη λίστα μεταξύ όλων των λάχανων..

Η έρευνα σε αυτόν τον τομέα οδήγησε τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι η σουλφοραφάνη είναι σε θέση να διεγείρει τη σημαντική ανάπτυξη των δικών της κυττάρων, μια αντικαρκινική πρωτεΐνη και η ινδολο-3-καρβινόλη, η οποία υπάρχει σε αυτό το λάχανο, είναι σε θέση να καταστρέψει εντελώς τα αλλοιωμένα (που ήδη επηρεάζονται από την ασθένεια) κύτταρα.

Ταυτόχρονα, χωρίς να επηρεάζονται τα υγιή: η ινδολο-3-καρβινόλη απλώς «υπολογίζει» τα κύτταρα με ένα «σπασμένο» γονιδιακό πρόγραμμα.

Και μετά, για να αποτρέψει την περαιτέρω διάσπασή τους (αναπαραγωγή), απλώς τους «αναγκάζει» να καταστρέψουν τον εαυτό τους.

Πώς να τρώτε σωστά το μπρόκολο και πόσο να διατηρείτε τα μέγιστα οφέλη του?

Για να επωφεληθείτε από την κατανάλωση μπρόκολου, είναι σημαντικό να καταναλώνετε μόνο φρέσκο ​​μπρόκολο.

Θα πρέπει να ξεχάσετε να βράσετε, να βράσετε στον ατμό ή να ψηθείτε, να τηγανίσετε!

Σύμφωνα με πειραματικά δεδομένα, αποκαλύφθηκε ότι το μπρόκολο πρέπει να καταναλώνεται συχνά και σε συνεχή βάση με 100,0 την ημέρα (το 100,0 είναι ¼ μέρος μιας τυπικής κεφαλής λάχανου), αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παρέχεται στο σώμα μια συνεχής "εισροή" σουλφοραφάνης στην ποσότητα λόγω της οποίας το σώμα θα είναι σε θέση να ξεπεράσει οποιαδήποτε περίπλοκη ασθένεια ή να την αποτρέψει "στη ρίζα"

Γιατί είναι τόσο σημαντικό το λάχανο να τρώει ωμό?

Επειδή αυτή η μαγική σουλφοραφάνη σχηματίζεται μόνο όταν το ακατέργαστο λάχανο αλληλεπιδρά με το σάλιο και τίποτα άλλο.!

Ο πρόδρομος της σουλφοραφάνης είναι η γλυκοραφανίνη (αυτό περιέχει το λάχανο). Μετατρέπεται σε σουλφοραφάνη όταν μασάται στο στόμα..

Για να καθαρίσετε, να αναζωογονήσετε και να θεραπεύσετε το σώμα, συνιστάται να προετοιμάσετε ωμές σαλάτες και κοκτέιλ (smoothies) από μπρόκολο.

Ο χυμός μπρόκολου είναι απαραίτητο για όσους έχουν μειωμένη λειτουργία ή παραμόρφωση της χοληδόχου κύστης ή το στομάχι και / ή το πάγκρεας είναι άρρωστοι: σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός μπρόκολου θα βοηθήσει στην γρήγορη και αποτελεσματική πέψη και αφομοίωση των τροφίμων, βοηθώντας τα νοσούντα όργανα.

Εάν δεν μπορείτε να χάσετε βάρος με οποιονδήποτε τρόπο, τότε η κατανάλωση ακατέργαστου χυμού μπρόκολου με άδειο στομάχι το πρωί θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα πολλές φορές πιο γρήγορα.!

Τι να κάνετε αν δεν σας αρέσει καθόλου η γεύση του μπρόκολου?

Πρώτον, πρέπει να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν ενδοκρινολόγο. Δεν αστειεύομαι! Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η επίμονη αποστροφή στο μπρόκολο στις περισσότερες περιπτώσεις δείχνει δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα..

Υπάρχουν όμως και προσωπικές προτιμήσεις..

Εάν είστε "ιδιότροποι" στη ζωή, ειδικά από τη γέννηση, είστε αρκετά επιλεκτικοί σχετικά με το φαγητό, τότε έχετε έναν εξαιρετικό τρόπο - να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα μπρόκολου (για παράδειγμα, αυτό) ή να φάτε τα λαχανάκια του, όπου η ποσότητα σουλφοραφάνης απλώς ξεπερνά την κλίμακα.

Για παράδειγμα, στην 1 η. Οι βλαστημένοι σπόροι από το μπρόκολο περιέχουν την ίδια ποσότητα με ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου!

Αλλά, η ουσία είναι ότι το βλάστηση του μπρόκολου δεν είναι τόσο εύκολο, χρειάζεστε ειδικούς οργανικούς και μη επεξεργασμένους σπόρους για αυτό. Τα βρήκα, προσπαθώντας να βλαστήσω.

Ως εκ τούτου, η χρήση εκχυλίσματος από μπρόκολο ή τα λάχανα του είναι μια εξαιρετική λύση:

  • για όσους δεν αντέχουν τη γεύση και τη μυρωδιά του μπρόκολου,
  • εκείνοι για τους οποίους είναι προβληματικό να παρέχουν στον εαυτό τους επαρκές μερίδιο μπρόκολου καθημερινά λόγω περιστάσεων (χρήματα, χρόνος, έλλειψη πώλησης όλο το χρόνο κ.λπ.),
  • για όσους δεν θέλουν να ασχολούνται πολύ με το μαγείρεμα,
  • για όσους θέλουν να παρέχουν ΕΓΓΥΗΣΗ προστασία, πρόληψη και θεραπεία με μπρόκολο,
  • για όσους χρειάζονται αυξημένη (θεραπευτική) ημερήσια δοσολογία και κανονικότητα λήψης σουλφοραφάνης λόγω ασθένειας.

Πώς μπορεί να βλάψει το μπρόκολο?

Όμως, φίλοι, το μπρόκολο έχει την άλλη πλευρά του νομίσματος, μπορεί να βλάψει μειώνοντας την απορρόφηση του ιωδίου και μειώνοντας την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.

Επομένως, όσοι έχουν προβλήματα με το θυρεοειδή δεν πρέπει να το τρώνε όλη την ώρα..

Αλλά για να διατηρηθεί η ροή της σουλφοραφάνης στο σώμα μας σταθερή, το μπρόκολο μπορεί να εναλλάσσεται με ρόκα ή κουνουπίδι. (είναι επίσης μεταξύ των πρώτων τριών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε γλυκοραφανίνη, ωστόσο, μετά το μπρόκολο)

Φίλοι, ελπίζω ότι αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο και γνωρίζοντας πόσο χρήσιμο είναι το μπρόκολο, θα συμπεριλάβετε συχνά αυτό το υπέροχο λάχανο στη διατροφή σας..

Γράψτε στα σχόλια, σας αρέσει το μπρόκολο?

Μοιραστείτε τις ωμές συνταγές σας, θα είναι πολύτιμες τόσο για μένα όσο και για άλλους αναγνώστες.

Και αυτό είναι όλο για σήμερα.

Σας εύχομαι υγεία για πολλά, πολλά χρόνια!

Η Αλένα ήταν μαζί σου, τα λέμε σύντομα, φίλοι!

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΤΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΜΟΥ ΣΤΑ ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΜΕΣΑ

Πώς να τρώτε σωστά το μπρόκολο: 5 μειονεκτήματα ενός υγιούς προϊόντος

Το Emerald λάχανο είναι ένα σούπερ προϊόν τόσο για τα παιδιά όσο και για τους γονείς τους. Και ειδικά αυτό το λάχανο πρέπει να δοθεί προσοχή στις μητέρες (μελλοντικές και επιτυχημένες).

Το μαγειρικό προσωπικό της ιστοσελίδας Kolobok.ua έχει συλλέξει για εσάς αποδεικτικά στοιχεία για τις ευεργετικές επιδράσεις του μπρόκολου στο σώμα, καθώς και συμβουλές για το πώς να μην το μετατρέψετε σε κίνδυνο.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου. Το μπρόκολο περιέχει πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, Α, PP, Κ, U, C και περιέχει περισσότερα από τα τελευταία από τα εσπεριδοειδή. Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, οι επιστήμονες έχουν βρει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο σε αυτό το λαχανικό.

Το μπρόκολο μπορεί να ονομαστεί λαχανικό ομορφιάς, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα β-καροτένιο, που είναι βιταμίνη νεότητας.

Η χλωροφύλλη που βρίσκεται στο μπρόκολο είναι εξαιρετική για το αίμα.
Το μπρόκολο περιέχει ουσίες - χολίνη και μεθειονίνη, οι οποίες βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα. Επομένως, αυτός ο τύπος λάχανου συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς και με αρθρίτιδα και αθηροσκλήρωση..

Η τακτική κατανάλωση λάχανου βοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου..

Η ίνα που βρίσκεται στο μπρόκολο βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας. Και φυσικά, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το βάρος σας σε φόρμα ενώ θα χάσετε βάρος.

Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα το μπρόκολο για διαβητικούς, επειδή το λάχανο περιέχει ουσίες που βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων ινσουλίνης. Και για όσους έχουν γλυκό δόντι, αυτές οι ουσίες βοηθούν στη μείωση της λαχτάρα για γλυκά..

Επίσης, το μπρόκολο έχει μεγάλη επίδραση στο νευρικό σύστημα, μειώνοντας το επίπεδο άγχους, ανακουφίζοντας την κατάθλιψη..

Το μπρόκολο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Μόλις αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε τακτικά, το δέρμα γίνεται λείο και τεντωμένο..

Ως αποτέλεσμα πρόσφατων μελετών, διαπιστώθηκε ότι εκείνοι οι ασθενείς που έτρωγαν μπρόκολο δύο φορές την ημέρα σταμάτησαν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων..

Και, φυσικά, το μπρόκολο έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα παιδιά και τους υπαλλήλους γραφείου..

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρώνε μπρόκολο όσο το δυνατόν συχνότερα, επειδή αυτό το λάχανο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, βοηθά στην ομαλή ανάπτυξη του εμβρύου..

Αντενδείξεις για χρήση. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν έντονα να περιορίσουν τη χρήση ακατέργαστου και τηγανητού μπρόκολου για ασθένειες του παγκρέατος, αυξημένη γαστρική οξύτητα, γαστρίτιδα, έλκη.

Με ατομική δυσανεξία, το λάχανο θα πρέπει επίσης να αποκλείεται από τη διατροφή σας..

Επίσης, το μπρόκολο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ζωμών λαχανικών. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι βάσεις πουρίνης, οι οποίες είναι ιδιαίτερα επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα, μπαίνουν στη σούπα - αδενίνη και γουανίνη. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα μπρόκολου, βράστε πρώτα το λάχανο, στραγγίξτε το ζωμό και προσθέστε το στο έτοιμο πιάτο..

Επίσης, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων. Με αυτήν τη θερμική επεξεργασία, χάνει το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του..

Και τέλος, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανίζετε αυτό το λάχανο. Πρώτον, θα υπάρχουν ελάχιστα οφέλη σε ένα τέτοιο πιάτο, επειδή με μια τέτοια επεξεργασία, οι περισσότερες βιταμίνες εξαφανίζονται. Και δεύτερον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το μπρόκολο απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες που τείνουν να συσσωρεύονται στο σώμα..

Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε μπρόκολο. Είναι καλύτερο να κάνετε ατμό μπρόκολο. Εάν σας αρέσει το λάχανο που είναι μαλακό και λιώνει στο στόμα σας, μαγειρέψτε το για 12-15 λεπτά, αλλά εάν έχει νόστιμη τραγανή, μαγειρέψτε το για 5-7 λεπτά..

Το βραστό μπρόκολο έχει τα δικά του μυστικά: πρώτα, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό και αλατισμένο νερό. Δεύτερον, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά (κατεψυγμένα 10 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε πάνω από το λάχανο με κρύο νερό (για να διατηρήσετε το όμορφο χρώμα του λαχανικού και να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος).

Για να ψήσετε στο φούρνο, κόψτε το λάχανο σε ταξιανθίες, πασπαλίστε με φυτικό λάδι και στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Η λεύκανση θα προσελκύσει όσους θέλουν να τρώνε μπρόκολο σε σαλάτες. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Και επίσης ρίξτε το με κρύο νερό.

Και, φυσικά, το ακατέργαστο μπρόκολο πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει πριν από την προσθήκη σε σαλάτες..

Το μπρόκολο λειτουργεί καλύτερα με φυτικό λάδι, γιαούρτι, ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας, καθώς και χυμό λεμονιού και μουστάρδα.

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μπρόκολο

Το περιεχόμενο του άρθρου

  • Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μπρόκολο
  • Πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο υγιεινό και νόστιμο?
  • Πώς να προσθέσετε μπρόκολο στη διατροφή του παιδιού σας

Το μπρόκολο δεν ευνοείται στη Ρωσία, αν και η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί κάπως την τελευταία δεκαετία. Και όμως, ο πλησιέστερος συγγενής της, το κουνουπίδι, είναι πολύ πιο συνηθισμένος στα τραπέζια των Ρώσων. Σε αυτό μπορείτε να βρείτε μια τόσο θετική στιγμή όπως η ικανότητα να αντιμετωπίζετε στην κουζίνα ένα κεφάλι λάχανου, που αποτελείται από πολλές ταξιανθίες. Σε τελική ανάλυση, το μπρόκολο φαίνεται το ίδιο, μόνο το χρώμα είναι πιο φωτεινό και οι ταξιανθίες είναι πιο χυμώδεις και πιο απαλές. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα και το φρέσκο ​​μπρόκολο θα είναι πολύ χρήσιμο στη σαλάτα..

Τι γεύση έχει το μπρόκολο;

Όσοι έχουν δοκιμάσει την ουδέτερη γεύση του κουνουπιδιού, χαίρονται να σημειώσουν ότι το μπρόκολο είναι πιο νόστιμο. Είναι πιο "χλοώδες", αλλά δεν έχει καμία σχέση με το μαρούλι. Όλοι συμφωνούν ότι το μπρόκολο έχει πικάντικη γεύση. Αυτό κάνει οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο από αυτό απίστευτα πικάντικο, είτε πρόκειται για σούπα, κατσαρόλα, σαλάτα ή λαχανικά στιφάδο..

Μπορείτε να φάτε μπρόκολο σε οποιαδήποτε μορφή, όσο αρκεί η μαγειρική φαντασία. Ταιριάζει καλά σε μια σαλάτα με σάλτσα, επομένως είναι επιθυμητό σε σάλτσες για κρέας και ψάρι. Το μπρόκολο μπορεί εύκολα να προστεθεί στα ίδια τρόφιμα με ένα πλήρες πιάτο..

Πολλές νοικοκυρές αρέσουν σε αυτό το λαχανικό επειδή δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψουν. Αρκεί να ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με τρεχούμενο κρύο νερό, να το διαιρέσετε σε ταξιανθίες και το υπόλοιπο είναι 3-5 λεπτά. Μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε χωρίς προκαταρκτική λεύκανση, κάτι που δεν αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος. Η κατσαρόλα μπρόκολου μαγειρεύει όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

Και για τον ατμό, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χαμηλώσουν το λάχανο για 10 λεπτά σε αλατισμένο κρύο νερό και στη συνέχεια να το βάλουν σε διπλό λέβητα για 5-8 λεπτά. Είναι το μπρόκολο στον ατμό που συμβαίνει συχνότερα ανάμεσα στα πολλά πιάτα που προορίζονται για διατροφική διατροφή. Και όμως, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατώτερη από τη διατροφή ωμών τροφίμων όσον αφορά την ασφάλεια όλων των πολύτιμων ουσιών του λαχανικού..

Διατηρούμε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου

Το μπρόκολο διακρίνεται από άλλους τύπους λάχανου από τις υψηλότερες διατροφικές και διατροφικές του ιδιότητες, την ιδιότητα που αυξάνει την ανοσία και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Το Sinegrin, το οποίο βρίσκεται σε οποιοδήποτε λάχανο, αποτρέπει τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων, αλλά η σουλφοραφάνη, η οποία ενισχύει αυτό το αποτέλεσμα, βρέθηκε επίσης στο μπρόκολο. Πρέπει να πω ότι στα στελέχη είναι 10 φορές περισσότερο από ό, τι στο ίδιο το κεφάλι.

Για άτομα που είχαν σοβαρές μολυσματικές ασθένειες, καρδιακή ανεπάρκεια, σακχαρώδη διαβήτη, οι διατροφολόγοι συνιστάται να εισάγουν μπρόκολο στην καθημερινή τους διατροφή και να το τρώνε στον ατμό ή σε φρέσκες σαλάτες. Το ποσοστό απορρόφησης της σουλφοραφάνης όταν καταναλώνεται ωμό είναι 34%, ενώ στο μαγειρεμένο είναι μόνο 4%. Επομένως, για όσους δεν θέλουν να φάνε ωμό μπρόκολο λόγω της πικρής γεύσης, ο ατμός είναι συμβιβασμός. Αυτό θα σώσει το 20% των πολύτιμων ιδιοτήτων..

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μπρόκολο που μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων θα χάσει περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες παρά όταν μαγειρεύεται με άλλους τρόπους. Το ράψιμο και ο ατμός θεωρούνται οι πιο ήπιες επιλογές. Κατά την προσθήκη στη σούπα, είναι σημαντικό να χαμηλώσετε το λάχανο εκεί όχι νωρίτερα από 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Το μπρόκολο, το οποίο μαγειρεύεται για 10 λεπτά ή περισσότερο, είναι σχεδόν άχρηστο. Αν και αυτό δεν σημαίνει ότι το πιάτο από αυτό δεν θα έχει καλή γεύση..

Εάν τρώτε σωστά μαγειρεμένο μπρόκολο, τότε θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες και θα κορεστεί με βιταμίνες. Πράγματι, περιέχει 1,5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή, και υπάρχει ακριβώς η ίδια ποσότητα βήτα-καροτίνης με την κολοκύθα και τα καρότα. Μόνο τα σπαράγγια μπορούν να ανταγωνιστούν με το μπρόκολο στην ποσότητα βιταμίνης U.

Μπορεί το μπρόκολο να καταναλωθεί ωμό;?

Το μπρόκολο εμφανίστηκε στα ράφια οικιακής χρήσης σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, αυτό το μοναδικό λαχανικό με βιταμίνες κερδίζει με σιγουριά τη δημοτικότητά του στους καταναλωτές. Τα πιάτα μπρόκολου ψήνονται, τηγανίζονται, βράζονται στον ατμό. Όμως δεν γνωρίζουν όλοι εάν είναι δυνατό να φάει αυτό το ακατέργαστο λάχανο..

Τι είναι αυτό το λαχανικό?

Το μπρόκολο (ή σπαράγγι) είναι ο πλησιέστερος συγγενής του κουνουπιδιού. Οπτικά, το μπρόκολο μοιάζει με ένα μεγάλο βρώσιμο λουλούδι. Το φυτό αποτελείται από πολλές ομάδες σκούρων πράσινων μπουμπουκιών που βρίσκονται στην κορυφή ενός μακρού στελέχους. Αυτή η ετήσια μονάδα μπορεί να φτάσει σε ύψος ενός μέτρου.

Η Μεσόγειος θεωρείται η πατρίδα των σπαραγγιών. Άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο μόνο τον 18ο αιώνα. Σήμερα, περισσότερο από το 70% της παγκόσμιας σοδειάς μπρόκολου συγκομίζεται στην Ινδία και την Κίνα. Η Ιταλία, η Τουρκία, το Ισραήλ, η Γαλλία είναι επίσης μεταξύ των σημαντικότερων χωρών παραγωγής. Ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση μπρόκολου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αυτό το λάχανο είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό βιταμινών.

Οφέλη και βλάβη

Το μπρόκολο είναι ένα πολύτιμο λαχανικό με ένα μοναδικό σύνολο οφέλη για την υγεία. Και, φυσικά, θα υπάρχει πολύ περισσότερο όφελος από το να τρώτε φρέσκο ​​(ωμό). Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι εξαιρετικό για τη διατροφική διατροφή. Με περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 34 kcal ανά 100 γραμμάρια, το μπρόκολο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, για τις οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους αθλητές. Εκτός:

  • Τα σπαράγγια είναι ο ηγέτης των λαχανικών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και Κ.
  • Περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών - τα συστατικά του νευρικού συστήματος (B6, B9, B3, B1, B5, B2).
  • 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχει 12% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α ή καροτενίου.
  • Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε μέταλλα, όπως μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος.
  • Το μπρόκολο περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά
  • περιέχει ωμέγα οξέα.
  • πλούσιο σε τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε.
  • έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένων των ινών.
  • περιέχει λιπίδια.

Τα οφέλη για την υγεία του μπρόκολου είναι ατελείωτα. Παρακάτω είναι μόνο τα κύρια:

  • το προϊόν είναι απαραίτητο για αθλητές και άτομα που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.
  • Το μπρόκολο είναι απίστευτα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, οπότε η χρήση του στα τρόφιμα είναι η πρόληψη του καρκίνου.
  • ενισχύει τον χόνδρο και τον ιστό των οστών λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασβεστίου και μαγνησίου.
  • μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • αποκαθιστά και ενισχύει το νευρικό σύστημα.
  • έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό λόγω της αφθονίας των διαιτητικών ινών.
  • εξασφαλίζει υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια.
  • βοηθά στη διατήρηση και βελτίωση της όρασης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καροτίνη.

Ωστόσο, όπως κάθε προϊόν διατροφής, αυτό το λαχανικό έχει αντενδείξεις. Όταν τρώτε μπρόκολο, θα πρέπει να τηρείτε το μέτρο και να θυμάστε ότι περισσότερα δεν σημαίνουν πάντα καλύτερα.

Επομένως, πρέπει να καταναλώνετε σπαράγγια με προσοχή:

  • άτομα με ατομική δυσανεξία στο σίδηρο ή άλλες ουσίες που περιέχονται στο μπρόκολο ·
  • ηλικιωμένοι, καθώς η περίσσεια βιταμίνης Κ μπορεί να αυξήσει το ιξώδες του αίματος.
  • άτομα που υποφέρουν από υποθυρεοειδισμό, καθώς οι ουσίες που περιέχονται στο μπρόκολο παρεμποδίζουν την απορρόφηση του ιωδίου.
  • άτομα με παγκρεατικά νοσήματα.

Λεπτές επιλογές

Όλοι γνωρίζουν ότι τα φρέσκα συστατικά είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. Η φρεσκάδα και η υψηλή ποιότητα του προϊόντος έχουν μεγάλη σημασία. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε πραγματικά καλής ποιότητας μπρόκολο από τις πολλές επιλογές που θα γεμίσουν τη διατροφή σας με τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών..

  • Το μπρόκολο πρέπει να συλλέγεται πριν από την άνθιση των λουλουδιών. Εάν εμφανιστούν μικρά κίτρινα άνθη στην επιφάνεια του λάχανου, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε και να το φάτε. Ένα τέτοιο λαχανικό θεωρείται υπερβολικό..
  • Δεν είναι μυστικό ότι πρέπει πάντα να επιλέγετε εποχικά και τοπικά προϊόντα. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για το μπρόκολο. Η ιδανική στιγμή για να αγοράσετε φρέσκο ​​μπρόκολο είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος.
  • Ψάξτε για λάχανο με πυκνά, σφιχτά μπουμπούκια σε λεπτούς μίσχους. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι νεαρών και ποιοτικών μπρόκολου..
  • Αγοράστε σκληρά και ζουμερά σπαράγγια. Τα στελέχη θα πρέπει να σπάσουν με μια χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή. Μην πάρετε αργή και κιτρινισμένη ταξιανθία.

Υπάρχουν επίσης μικρά κόλπα.

  • Το μπρόκολο διατηρεί τέλεια τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του όταν είναι κατεψυγμένο. Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένο μπρόκολο ή να παγώσετε τον εαυτό σας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς διαιρέστε το λάχανο σε ταξιανθίες και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη. Δεν χρειάζεται να πλένετε το λαχανικό πριν καταψύξετε..
  • Το φρέσκο ​​μπρόκολο πηγαίνει καλά με τυρί, αγγούρι, ραπανάκια, ξηρούς καρπούς, σπόρους κολοκύθας και ξινή κρέμα.
  • Χρησιμοποιήστε θαλασσινό νερό για να πλένετε καλά τα λαχανικά και να απαλλαγείτε από έντομα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μπρόκολο λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του. Διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Τοποθετήστε την ταξιανθία στο διάλυμα, σταματήστε και αφήστε για 10-15 λεπτά..
  • Πλύνετε το μπρόκολο λίγο πριν το μαγείρεμα. Αυτό το λάχανο χαλάει γρήγορα, ακόμη και αν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο..

Γιατί τα μη μεταποιημένα λαχανικά είναι καλά?

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη, θα πρέπει να τρώτε ωμό μπρόκολο. Η θερμική επεξεργασία έχει επιζήμια επίδραση σε πολλά τρόφιμα. Το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο συνεπάγεται το σχηματισμό καρκινογόνων. Αυτές οι ουσίες συσσωρεύονται στο σώμα και μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη καρκίνου. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να εξαιρούνται τυχόν τηγανητά τρόφιμα από τη διατροφή, ειδικά για παιδιά..

Κατά το μαγείρεμα, χάνονται πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες που περιέχονται στο μπρόκολο. Επιπλέον, οι βλαβερές βάσεις πουρίνης - αδενίνη και γουανίνη - απελευθερώνονται στο ζωμό λαχανικών από αυτό το λάχανο. Αυτός ο ζωμός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπας λαχανικών..

Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών διατηρείται εάν αυτό το λαχανικό είναι στον ατμό. Αλλά ακόμη και το μπρόκολο στον ατμό δεν μπορεί να ταιριάξει με τα οφέλη για την υγεία των μη επεξεργασμένων.

Τι να φάτε φρέσκο ​​λάχανο?

Το ακατέργαστο μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή smoothies και σαλάτας. Αυτό το λάχανο ταιριάζει καλά με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Αυτό το υγιεινό προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα που περιλαμβάνουν φιλέτο κοτόπουλου, τυρί cottage, αγγούρι, ραπανάκι. Θα συμπληρώσει τέλεια μια σαλάτα λαχανικών, καρυκευμένη με φυτικό έλαιο ή μαγιονέζα.

Μπορείτε να πάρετε πολλά οφέλη και ευχαρίστηση απλώς τρώγοντας κλαδάκια μπρόκολου βυθισμένα σε οποιαδήποτε κρεμώδη ή σάλτσα με βάση το γιαούρτι..

Συνταγές Smoothie - ένα θεραπευτικό ποτό

Τα Smoothies μόλις αρχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των πολιτών της χώρας μας. Ενώ στη Δύση, αυτά τα υγιεινά και νόστιμα ποτά έχουν κερδίσει από καιρό την αγάπη των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους. Βασικά, είναι ένα χοντρό ποτό φτιαγμένο από φρούτα, λαχανικά και μούρα, θρυμματισμένο σε κατάσταση πουρέ. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης συχνό συστατικό σε smoothies: κρέμα, γιαούρτι, τυρί cottage. Θα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία, όπως φρέσκος χυμός. Για smoothies, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μπρόκολο, καθώς τα μαλακά μπουμπούκια είναι δύσκολο να διακοπούν σε ένα μπλέντερ.

Smoothie μπρόκολου μπανάνας:

  • μπανάνα - 1 κομμάτι
  • λάχανο - 150 γραμμάρια.
  • πυρήνες καρυδιού - 30 γραμμάρια
  • γιαούρτι - 100 ml.
  • προσθέστε πάγο όπως απαιτείται.
  • αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ.

Smoothie μπρόκολου και τυριού cottage:

  • λάχανο - 150 γραμμάρια.
  • μπανάνα - 1 τεμ.
  • κοκκώδες τυρί cottage - 50 γραμμάρια.
  • νερό ή γιαούρτι - 50 γραμμάρια.
  • πάγος όπως απαιτείται.
  • βάζουμε τα πάντα σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν.

Smoothie σέλινου μπρόκολου:

  • λάχανο - 150 γραμμάρια.
  • μίσχος σέλινου - 50 γραμμάρια
  • μήλο - 150 γραμμάρια.
  • αμύγδαλα ή καρύδια - 30 γραμμάρια.
  • χυμός πορτοκαλιού - 120 γραμμάρια.
  • πάγος;
  • κτυπήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλό.

Συνταγές σαλάτας μπρόκολου

Σαλάτα σπαραγγιού με μήλο και αμύγδαλα

Συστατικά για 2 μερίδες:

  • μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
  • μήλο - 200 γραμμάρια
  • αμύγδαλα - 50 γραμμάρια.
  • ραπανάκι - 100 γραμμάρια.
  • σταφίδες - 30 γραμμάρια.
  • ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για σάλτσα.

Προετοιμασία: Πλύνετε το μπρόκολο και χωρίστε σε μικρές ταξιανθίες. Κόψτε το μήλο και το ραπανάκι. Κόψτε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε προ-στον ατμό σταφίδες. Περίοδος με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Σαλάτα με στάρπη από μπρόκολο

Για να προετοιμάσετε δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

  • μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
  • κοκκώδες τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 γραμμάρια.
  • αγγούρι - 200 γραμμάρια
  • πυρήνες καρυδιού - 50 γραμμάρια
  • γιαούρτι χωρίς γέμιση φρούτων - 50-70 ml.

Προετοιμασία: χωρίστε το πλυμένο λάχανο σε μικρές ταξιανθίες. Κόψτε το αγγούρι σε μεγάλες λωρίδες. Τρίψτε το παξιμάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τυρί cottage και σεζόν με γιαούρτι.

Σαλάτα λάχανου με καλαμπόκι

Συστατικά για 2 μερίδες:

  • μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
  • κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 γραμμάρια
  • σκληρό τυρί Edam - 100 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • κόλιαντρο ή μαϊντανό για γεύση.
  • ελαιόλαδο για σάλτσα.

Προετοιμασία: Διαχωρίστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι από την άλμη και ανακατέψτε με ταξιανθίες λάχανου. Προσθέστε χονδροειδές τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Σαλάτα εποχής με ελαιόλαδο.

Σαλάτα μπρόκολου με φιλέτο κοτόπουλου

Συστατικά για 2 μερίδες:

  • λάχανο - 150 γραμμάρια.
  • φιλέτο κοτόπουλου - 150 γραμμάρια.
  • αγγούρι - 100 γραμμάρια.
  • μίσχος σέλινου - 100 γραμμάρια
  • φασόλια μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • ελαιόλαδο για σάλτσα.

Προετοιμασία: ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, αγγούρι και σέλινο και ανακατεύουμε με ταξιανθίες λάχανου. Σαλάτα εποχής με μείγμα ελαιολάδου και μουστάρδας.

Παρακολουθήστε το επόμενο βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ακατέργαστη σαλάτα μπρόκολου..

Μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται σε φάρμακα για τη θεραπεία του διαβήτη, διάφορες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ. Το μπρόκολο είναι σχεδόν απαλλαγμένο ακόμη και από τις «παρενέργειες» (που σχετίζονται με ενώσεις πουρίνης) που είναι εγγενείς στο υπόλοιπο λάχανο... Αλλά δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο. Μερικά στοιχεία καταστρέφονται όταν θερμαίνονται, μερικά - όταν παγώνονται, μερικά - στο φως. Επομένως, για να προετοιμάσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης και της επεξεργασίας του..

Οφέλη για την υγεία του μπρόκολου

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Βασικές ουσίες (g / 100 g):Φρέσκο ​​[1]Κατεψυγμένα [2]Βραστά [3]
Νερό89.391.4688.68
Υδατάνθρακες6.644.787.13
Διατροφικές ίνες2.633.3
Ζάχαρη1.71.351.38
Πρωτεΐνη2.822.812.37
Λίπη0.370,290,41
Θερμίδες (Kcal)342635
Ορυκτά (mg / 100 g):
Κάλιο316212291
Ασβέστιο475640
Φώσφορος665067
Μαγνήσιο211821
Νάτριο3324288
Σίδερο0,730,810,67
Ψευδάργυρος0,410,480,45
Μαγγάνιο0.210,294
Χαλκός0,0490,0380,061
Βιταμίνες (mg / 100 g):
Βιταμίνη C89.256.464.5
Βιταμίνη Ε0,781.221.44
Βιταμίνη ΡΡ0,6390,470,549
Βιταμίνη Β60.1750.130.199
Βιταμίνη Β10,0710,0530,063
Βιταμίνη Β20.1170,0960.122

Από τα μέταλλα, τα μακρο- και τα μικροστοιχεία που παρουσιάζονται στον πίνακα, πρέπει να σημειωθεί το κάλιο, το οποίο αφαιρεί το νερό και τα υπερβολικά άλατα από τους ιστούς, τον φώσφορο και το ασβέστιο, τα οποία διασφαλίζουν τη δύναμη των οστών και τη λειτουργικότητα του εγκεφαλικού ιστού. σίδηρος και χαλκός που εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιματοποίησης. Υπάρχει επίσης ιώδιο στο μπρόκολο που δεν περιλαμβάνεται στον πίνακα, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μεταξύ των βιταμινών στο μπρόκολο, ένα ειδικό μέρος καταλαμβάνεται από τη βιταμίνη Κ (περίπου 140-150 μg / 100 g, η οποία είναι 15-20% υψηλότερη από την ημερήσια προδιαγραφή για έναν ενήλικα) και βιταμίνη C, σύμφωνα με το περιεχόμενο των οποίων ανά 100 g, λάχανο σπαράγγια, ακόμη και σε βραστό και κατεψυγμένο σχήμα ξεπερνά εύκολα σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, στο μπρόκολο η βιταμίνη C παρουσιάζεται με τη μορφή ασκορπιγόνου - ενός προδρόμου ασκορβικού οξέος, το οποίο σχεδόν δεν χάνεται κατά την αποθήκευση. Υπάρχουν πολλά στο μπρόκολο και στον πρόδρομο της βιταμίνης Α - καροτένιο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το σπαράγγι "χάνει" μόνο καρότα, και ξεχωρίζει ευνοϊκά στο φόντο του κουνουπιδιού, όπου υπάρχει πολύ λίγη καροτίνη. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ωμέγα-3 (περίπου 0,12 g / 100 g) και ωμέγα-6 (0,05 g / 100 g) σε αυτό το λαχανικό.

Το μπρόκολο περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και το σπανάκι.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα διαφόρων βασικών αμινοξέων (λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, βαλίνη κ.λπ.) που παρουσιάζεται στην πρωτεΐνη των σπαραγγιών, ανταγωνίζεται με το βόειο κρέας και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη, ισολευκίνη και λυσίνη - με ασπράδι αυγού.

Είναι επίσης σημαντικό, σε αντίθεση με όλους τους άλλους τύπους λάχανου, των οποίων η πρωτεΐνη περιέχει ουσίες πουρίνης που εναποτίθενται με τη μορφή ουρικού οξέος στα νεφρά και επιδεινώνει την ουρική αρθρίτιδα, υπάρχουν λίγες ουσίες πουρίνης στο μπρόκολο (σε σύγκριση με το κουνουπίδι, σχεδόν 4 φορές λιγότερο), το οποίο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού λογισμού.

Τα οφέλη του μπρόκολου δεν περιορίζονται σε αυτό. Ένας αριθμός ενώσεων που βρίσκονται στο σπαράγγι έχουν σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σημασία τους στη θεραπευτική πρακτική..

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι βλαστοί του μπρόκολου (καθώς και οι βλαστοί του κουνουπιδιού) περιέχουν μια καταγεγραμμένη ποσότητα γλυκοραφανίνης, ενός προδρόμου μιας οργανικής ένωσης που ονομάζεται σουλφοραφάνη που αποτρέπει ορισμένους τύπους καρκίνου [4] και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες [5]. Για να μετατραπεί η γλυκοραφανίνη σε προστατευτική σουλφοραφάνη, αρκεί απλώς να μασάτε το λάχανο (και να μην το καταπίνετε σε μεγάλα κομμάτια) ή να το κόβετε, καθώς αυτή η μηχανική δράση ενεργοποιεί τον φυτικό καταλύτη, το ένζυμο μυροσινάση. Η θερμική επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφει τόσο τη μυροσινάση όσο και τα γλυκοσινολικά άλατα, αλλά αν δεν βράσετε, αλλά μόνο στον ατμό τα σπαράγγια, τα οφέλη μπορούν να διατηρηθούν πλήρως.

Χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα σπαραγγιού, οι επιστήμονες αναμένουν να καταστέλλουν την ανάπτυξη του ιού του έρπητα. Ο πρώτος υποτύπος του ιού hsv-1 (με τον οποίο έχει μολυνθεί περισσότερος από τους μισούς ανθρώπους) εκδηλώνεται κυρίως ως εξάνθημα στα χείλη, στο λαιμό, γύρω από τα μάτια, επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και του καρκίνου των γεννητικών οργάνων. Ένας άλλος υπότυπος (hsv-2) είναι αξιόπιστα ικανός να επηρεάσει επικίνδυνα τα γεννητικά όργανα και ζει σε κάθε 8-10 ενήλικες στον πλανήτη. Δεδομένου ότι ο ρυθμός και η έκταση της εξάπλωσης του ιού εξαρτώνται από την εργασία των γονιδίων που ρυθμίζονται από την πρωτεΐνη NRF2, η διέγερση της δραστικότητας της πρωτεΐνης μπορεί να επιβραδύνει την εξάπλωση της ιογενούς λοίμωξης [6]. Από την άποψη αυτή, τα εκχυλίσματα μπρόκολου θεωρούνται δυνητικοί ενεργοποιητές πρωτεϊνών και, ως εκ τούτου, ως αποτελεσματικός παράγοντας για την καταπολέμηση του ιού του απλού έρπητα και των δύο υποτύπων..

Το θεραπευτικό αποτέλεσμα της σουλφοραφάνης έχει διερευνηθεί στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, η ουσία καταστέλλει επιλεκτικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (αποκαθιστώντας τη μειωμένη δραστηριότητα του γονιδίου PTEN), χωρίς να επηρεάσει τα υγιή κύτταρα. Έχουν ξεκινήσει εργασίες για τη μελέτη της ικανότητας της σουλφοραφάνης να θεραπεύει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου, του παγκρέατος και των πνευμόνων.

Το Sulforaphane είναι επίσης γνωστό ως ουσία που χρησιμοποιείται σε προγράμματα αποκατάστασης για ασθενείς με εγκεφαλικά επεισόδια. Πιο πρόσφατα, τα εξαιρετικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα μπρόκολου πλούσια σε σουλφοραφάνη έχουν θεωρηθεί ως μια αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 (ή τουλάχιστον για την εξάλειψη των νεφρών και των προβλημάτων όρασης που σχετίζονται με τον διαβήτη). Στην αντιδιαβητική θεραπεία, τέτοια εκχυλίσματα μπορούν να συμπληρώσουν τη θεραπεία με μετφορμίνη, επιπλέον, η σουλφοραφάνη (σε αντίθεση με τη μετφορμίνη) είναι ασφαλής για τα νεφρά.

Στη θεραπεία του διαβήτη, μιλάμε για συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, η ημερήσια δόση σουλφοραφάνης στην οποία είναι ισοδύναμη με μια δόση 5 κιλών ώριμων σπαραγγιών. Ωστόσο, η προληπτική και θεραπευτική δράση του μπρόκολου μπορεί να αυξηθεί σημαντικά εάν καταναλώνονται σπόροι από αυτό το λάχανο (λάχανα ηλικίας 3 ημερών), καθώς περιέχουν 10-100 φορές περισσότερη γλυκοραφανίνη από ό, τι σε ήδη ώριμα λαχανικά [7]. Λόγω αυτού, τα δενδρύλλια προστατεύουν καλύτερα από την καρκινογένεση, τη μεταλλαξογένεση και άλλες μορφές τοξικότητας των ηλεκτροφίλων και των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Ταυτόχρονα, η πολύτιμη γλυκοραφανίνη διατηρείται επίσης στο ώριμο λάχανο και στην σχετικά πρόσφατα εκτρεφόμενη ποικιλία Beneforte είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες.

Εκτός από τη γλυκοραφανίνη, η γοτρίνη και η ανενεργή της μορφή, η προγοιτρίνη, έχουν βρεθεί σε γλυκοσινολάτες μπρόκολου. Σε περίπτωση έλλειψης ιωδίου στο σώμα, η goitrin είναι σε θέση να επιβραδύνει την ανάπτυξη της βρογχοκήλης αυξάνοντας την εκκριτική δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Όμως, το μπρόκολο περιέχει πολύ περισσότερη προγοιτρίνη από τη γκιτρίνη και χρειάζονται ένζυμα για να την μετατρέψουν σε ενεργή μορφή και καταστρέφονται κατά τη διάρκεια θερμικής επεξεργασίας. Επομένως, για να διατηρηθούν τα οφέλη, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε λάχανο σπαραγγιού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50-60 C.

Από τους σταυρωτές γενικά και από το λάχανο σπαραγγιού ειδικότερα, ελήφθη η ένωση 3,3'-Diindolylmethane, γνωστή ως DIM, η οποία, λόγω του αντικαρκινικού δυναμικού της, θεωρείται ως μέσο για την καταπολέμηση διαφόρων τύπων καρκίνου, αλλά όχι μόνο. Το DIM μπορεί να μετριάσει τα αποτελέσματα της ακτινοθεραπείας (όπως στη θεραπεία του καρκίνου) και να προστατεύσει υγιή κύτταρα από έντονη ακτινοβολία γάμμα.

Το DIM μελετάται επίσης ως θεραπεία για μια σπάνια υποτροπιάζουσα ασθένεια που προκαλείται από τον ιό του ανθρώπινου θηλώματος - θηλώματα, που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος [8].

Μια άλλη ένωση που ονομάζεται Indole-3-Carbinol, στα σπαράγγια, ενεργοποιεί το σύστημα αποτοξίνωσης του σώματος, το οποίο, μεταξύ άλλων, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης..

Οι φαινολικές ενώσεις που συσσωρεύονται στο μπρόκολο είναι ικανές να παράγουν χολερετικά, διουρητικά και καθαρτικά αποτελέσματα. Μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να καταπολεμήσουν τα βακτήρια και να καταστέλλουν τη φλεγμονή. Χάρη σε αυτό, η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, άσθματος και διαβήτη τύπου 2. Διασχίζοντας διάφορες ποικιλίες μπρόκολου, οι γενετιστές προσπαθούν να αποκτήσουν το πιο χρήσιμο λάχανο σπαραγγιού με αυξημένη ποσότητα φαινολικών ενώσεων, αλλά οι γνωστές ποικιλίες σήμερα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα φλαβονοειδή [9].

Στην ιατρική

Από τα τέλη του 20ού αιώνα, σε ορισμένες χώρες, έχουν παρασκευαστεί παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν βιολογικά δραστικές ουσίες που απομονώνονται από σπαράγγια. Παρακάτω παρουσιάζεται ένας ατελής κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων με πρώτες ύλες που λαμβάνονται από το μπρόκολο:

  • Grapine από την Nature's Sunshine Products, Inc. Ένα αμερικανικό φάρμακο λαμβάνεται 1 δισκίο την ημέρα για να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Η Grapine υποστηρίζεται ως αντιοξειδωτική.
  • Mastofit από το Evlar. Το ρωσικό φάρμακο συνιστάται για μακροχρόνια (από 2 μήνες) εισαγωγή για διάχυτη και / ή ινοκυστική μαστοπάθεια, αναπαραγωγικές διαταραχές σε γυναίκες, ινομυώματα της μήτρας, καθώς και για προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
  • Iqualin από την Enrich International Inc. Ένα άλλο φάρμακο στις ΗΠΑ με συμπύκνωμα μπρόκολου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονής και ελκωτικών διεργασιών στο γαστρεντερικό σωλήνα..
  • Ροζ βόδι από την D & F Indastries. BAA με το δηλωμένο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Εκχύλισμα σπόρου Solaray Broccoli. BAA σε κάψουλες με εκχύλισμα ενεργοποιημένο από μυροσινάση. Σχεδιασμένο για αποτοξίνωση και πρόληψη καρκίνου, γήρανσης, οστεοπόρωσης.
  • 30% γλυκοραφανίνη (Wisepowder). Το Wisepowder παράγει καθαρή σκόνη γλυκοραφανίνης 30%, παρουσιάζοντάς την ως μέσο προώθησης της απώλειας βάρους και μείωσης των αρνητικών συμπτωμάτων της παχυσαρκίας, ενός αντιοξειδωτικού, ως φαρμάκου για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και μιας ουσίας που ανακουφίζει τα συμπτώματα του αυτισμού και του διαβήτη 2- ο τύπος.

Στη λαϊκή ιατρική

Το φάσμα εφαρμογής του μπρόκολου στην παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ ευρύ. Με τη βοήθεια του λάχανου σπαράγγια αντιμετωπίζουν:

  • ελκώδεις ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου (ανακουφίζεται ο πόνος, ο έμετος, η ναυτία),
  • μετεωρισμός, δυσβολία και πεπτικές διαταραχές (διασπορά),
  • ηπατική νόσος, φλεγμονή των χοληφόρων πόρων,
  • διαβήτης τύπου 2 (με παχυσαρκία),
  • ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων με την εξάλειψη των αποθέσεων χοληστερόλης,
  • ηλιακά εγκαύματα, κοψίματα και δερματικές παθήσεις,
  • αυπνία,
  • οφθαλμικές παθήσεις (αδιαφάνεια φακού, εκφυλισμός γεροντικής ωχράς κηλίδας).

Η παραδοσιακή χρήση στη λαϊκή ιατρική του φρεσκοστυμμένου χυμού μπρόκολου για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών έλαβε πρόσφατα πειραματική επιβεβαίωση: διαπιστώθηκε ότι ένας τέτοιος χυμός μπορεί να καταστέλλει τα βακτήρια Staphylococcus aureus και φυματίωση. Η δημοφιλής εμπειρία χρήσης μπρόκολου δείχνει υψηλή αποτελεσματικότητα στην καταστολή της μόλυνσης από H. pylori, συμπεριλαμβανομένων αυτών των μορφών βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά..

Αφέψημα, εγχύσεις και ποτά

Στη λαϊκή ιατρική, είναι γνωστή μια συνταγή για έναν πολύ απλό ζωμό μπρόκολου, όπου το λάχανο και το νερό λαμβάνονται με κατά προσέγγιση αναλογία 100 g λαχανικών / 300 ml νερού και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Μερικές φορές ένα τέτοιο αφέψημα συνταγογραφείται για τη θεραπεία της προστατίτιδας με τον τρόπο "1,5 μήνες συνεχούς χρήσης - ένας μήνας μακριά - ένας μήνας λήψης." Όμως, η σκοπιμότητα χρήσης ζωμών από λάχανο σπαραγγιού είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα ακόμη και μεταξύ των οπαδών των παραδοσιακών μεθόδων θεραπείας λόγω του σχηματισμού αμινοπαραγώγων της πουρίνης (γουανίνη και αδενίνη) κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου.

Πιο συχνές στη λαϊκή ιατρική είναι οι εγχύσεις με χυμό μπρόκολου στη σύνθεση, που προορίζονται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και την έγχυση σπόρων μπρόκολου για την καταπολέμηση των ελμινθών.

Στους σπόρους λάχανου σπαραγγιού, η έγχυση παρασκευάζεται ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οι σπόροι χύνονται με 250 ml βραστό νερό και εγχύονται για 30 λεπτά πριν από την ψύξη. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται και είτε διαιρείται σε δύο μερίδες για λήψη το πρωί και το βράδυ, ή πίνεται κάθε φορά.

Για τη θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ακόλουθα ποτά χυμού μπρόκολου με επιπλέον συστατικά:

  • Το Chokeberry (50 g φρούτων) εγχύεται σε βραστό νερό (250 ml) για 20 λεπτά, στη συνέχεια, η έγχυση διηθείται, ψύχεται και αναμιγνύεται με χυμό σπαραγγιού (120 ml). Αυτό το μέρος πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και ολόκληρο το μάθημα διαρκεί μιάμιση έως δύο εβδομάδες..
  • Φυτικές πρώτες ύλες, οι οποίες περιλαμβάνουν φύλλα coltsfoot (10 g), φύλλα σημύδας (5 g), αποξηραμένη γλυκόριζα (5 g), σπόρους λιναριού (10 g), θρυμματισμένα σε γουδί, χύνονται με βραστό νερό (200 ml) και μετά την ψύξη αναμιγνύεται με χυμό μπρόκολου (200 ml). Το προκύπτον ποτό πρέπει να πίνεται όλη την ημέρα. Διάρκεια του μαθήματος 1-1,5 εβδομάδες.
  • Οι ρίζες βαλεριάνας (7 g) συνθλίβονται και χύνονται με βραστό νερό (250 ml) για μισή ώρα, μετά την οποία το υγρό διηθείται και αναμιγνύεται με χυμό λάχανου (200 ml). Μέσα σε μια εβδομάδα, ο παράγοντας λαμβάνεται 30 ml δύο φορές την ημέρα..

Στην ανατολική ιατρική

Ο Δρ Yanbum Gyal, περιγράφοντας τις παραδόσεις της χρήσης φυτικών προϊόντων στην ιατρική του Θιβέτ, σχετικά με το λάχανο του μπρόκολου (επίσης γνωστό ως tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel κ.λπ.) είπε ότι ως ένα γλυκό και αλμυρό, ελαφρώς δροσερό προϊόν, :

  • θεραπεύει τη φλεγμονή,
  • αφαιρεί τα παράσιτα,
  • διασφαλίζει την πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου,
  • αραιώνει το αίμα,
  • αυξάνει επτά συστατικά του σώματος,
  • ενισχύει την πεπτική θερμότητα, ενώ αντενδείκνυται σε ασθένειες του Κρύου και του Βλεννογόνου.

Ορισμένες σύγχρονες πηγές διευκρινίζουν ότι για τις διαταραχές της βλέννας, το μπρόκολο πρέπει να αποφεύγεται από ακατέργαστο, αλλά όταν θερμαίνεται, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Μερικοί από αυτούς τους συγγραφείς, με βάση τις αρχαίες παραδόσεις, προτείνουν τη χρήση μπρόκολου (και άλλων τροφίμων στη διατροφή που περιέχει βιταμίνες Α και C) για την πρόληψη της αποδόμησης, μιας δερματικής νόσου που προκαλείται από ένα παρασιτικό ακάρεο.

Ακολουθώντας τις αρχές της διατροφικής θεραπείας, οι σημερινοί ειδικοί της κινεζικής ιατρικής εισάγουν το μπρόκολο στα «νηστεία» της άνοιξης τους για βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Συνιστάται να τρώτε λάχανο βραστό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ασβέστη (λεμόνι).

Στην επιστημονική έρευνα

Οι επιστήμονες στα έργα τους μελετούν τη δυνατότητα δημιουργίας φαρμάκων από μπρόκολο για διαβήτη, καρκίνο, καρδιαγγειακές παθήσεις και ακόμη και σχιζοφρένεια.

Το εκχύλισμα σπαραγγιού έχει αποδειχθεί ότι είναι μια ασφαλής θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2.

Το εξαιρετικά συμπυκνωμένο φάρμακο δοκιμάστηκε για τρεις μήνες σε ένα πείραμα με 97 ασθενείς με διαβήτη. Επιπλέον, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η πρόσληψη εκχυλισμάτων μπρόκολου στην πειραματική ομάδα, λαμβάνοντας υψηλές συγκεντρώσεις σουλφοραφάνης που προέρχεται από λάχανο, παρείχε μείωση 10% στα επίπεδα γλυκόζης σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Παρά την φαινομενικά ασήμαντη διαφορά στα αποτελέσματα, σύμφωνα με τον επικεφαλής του έργου Anders Rosengren, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να σώσει τους ασθενείς από ταυτόχρονα προβλήματα νεφρών και όρασης [10].

Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, ακόμη και αν υπάρχει γενετικό υπόβαθρο.

Δεδομένου ότι οι παθολογικές αλλαγές που οδηγούν στον καρκίνο του προστάτη σχετίζονται με την απώλεια και την απώλεια δραστηριότητας του γονιδίου PTEN, οι επιστήμονες μελέτησαν τη δυνατότητα διόρθωσης του ελαττωματικού γονιδίου χρησιμοποιώντας σουλφοραφάνη που εκκρίνεται από το μπρόκολο. Η ουσία δοκιμάστηκε πρώτα σε κυτταρική καλλιέργεια ανθρώπινου καρκίνου του προστάτη, μετά σε εργαστηριακά τρωκτικά και, στο τελικό στάδιο του έργου, σε ανθρώπους..

Στη δεύτερη φάση του πειράματος, σε ορισμένα ποντίκια με ένα απενεργοποιημένο γονίδιο PTEN δόθηκε κανονική τροφή, ενώ σε άλλα δόθηκαν εμπλουτισμένα με σουλφοραφάνη. Στην πρώτη ομάδα, υπήρχε μια σύνθετη γενετική διαταραχή που προκλήθηκε από τη μη λειτουργικότητα του PTEN και στη δεύτερη ομάδα, το sulforaphane διόρθωσε το ελάττωμα έτσι ώστε να μην υπάρχει στατιστικά σημαντική διαφορά με υγιή ποντίκια από την τρίτη ομάδα ελέγχου..

Η δοκιμή σε ανθρώπους πραγματοποιήθηκε συμπεριλαμβάνοντας τα προϊόντα της μελέτης στη διατροφή των ασθενών στο προκαρκινικό στάδιο. Εκπρόσωποι μιας ομάδας έπρεπε να τρώνε 400 γραμμάρια αρακά εβδομαδιαίως κατά τη διάρκεια του έτους, ενώ άλλοι - 400 γραμμάρια μπρόκολου Και οι δύο δίαιτες επηρέασαν δεκάδες γονίδια, αλλά η δίαιτα «λάχανο» είχε αποτέλεσμα παρόμοια με αυτή της σουλφοραφάνης στο δεύτερο στάδιο του πειράματος [11].

Το πλούσιο σε σουλφοραφάνη εκχύλισμα μπρόκολου και ο ψευδάργυρος ενεργοποιούν τη μεταλλοθειονίνη και Nrf2 αντίστοιχα, προστατεύοντας το σώμα από καρδιομυοπάθεια (δυσλειτουργία των καρδιακών μυών).

Σε ένα πείραμα 8 εβδομάδων, τα ποντίκια χωρίστηκαν σε 4 ομάδες και όλα υποβλήθηκαν σε υποξία διαστήματος. Η πρώτη ομάδα δεν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τίποτα, στη δεύτερη δόθηκε ψευδάργυρος, το τρίτο - εκχύλισμα μπρόκολου και το τέταρτο - εκχύλισμα μπρόκολου και ψευδάργυρος ταυτόχρονα. Στη συνέχεια εξετάστηκε η καρδιά για παθολογικές αλλαγές, ίνωση, φλεγμονή και οξειδωτική βλάβη. Σε εκείνα τα ζώα που δεν υποβλήθηκαν σε θεραπεία με τίποτα, παρατηρήθηκε σαφώς καρδιακή δυσλειτουργία. Με τη μονοθεραπεία, οι αλλαγές δεν ήταν τόσο σημαντικές και με συνδυαστική θεραπεία (εκχύλισμα και ψευδάργυρος) καταγράφηκαν τα καλύτερα αποτελέσματα [12].

Το εκχύλισμα μπρόκολου είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της σχιζοφρένειας στο μέλλον.

Οι επιστήμονες έχουν αυτές τις προσδοκίες μετά τη διεξαγωγή τριών αλληλένδετων μελετών..

Στο πρώτο στάδιο, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι, σε σύγκριση με τους υγιείς ανθρώπους, οι ασθενείς με συμπτώματα σχιζοφρένειας έχουν διαφορετικό μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Διαπιστώθηκε ότι είχαν 4% χαμηλότερα επίπεδα γλουταμινικού (ένας από τους σημαντικότερους νευροδιαβιβαστές) και υπάρχει επίσης ανεπάρκεια (3% και 8% σε διάφορα μέρη του εγκεφάλου) της γλουταθειόνης (εκ των οποίων είναι το γλουταμινικό μέρος) [13].

Στη δεύτερη φάση, οι ερευνητές προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν ένα φάρμακο για να αλλάξουν την ισορροπία του γλουταμινικού στον εγκέφαλο των εργαστηριακών αρουραίων. Αποκλείουν ένα ένζυμο που απαιτείται για τη μετατροπή του γλουταμινικού σε γλουταθειόνη. Η απελευθέρωση του γλουταμινικού αύξησε τον αριθμό των σημάτων που έστελναν τα εγκεφαλικά κύτταρα, αλλά αυτό ήταν παρόμοιο με την τυπική εικόνα της σχιζοφρένειας. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν σουλφοραφάνη που εκχυλίστηκε από το μπρόκολο, αντίθετα, αυξάνουν την ποσότητα γλουταμινικού που μετατρέπεται σε γλουταθειόνη. Τα εγκεφαλικά κύτταρα άρχισαν να στέλνουν λιγότερα σήματα και ένιωσαν περισσότερο σαν υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα [14].

Το τρίτο στάδιο δοκιμάζει τους ανθρώπους. 9 υγιείς εθελοντές έλαβαν 2 κάψουλες 100 μmol σουλφοραφάνης με τη μορφή εκχυλίσματος μπρόκολου καθημερινά για μια εβδομάδα. Αυτό το εκχύλισμα με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση ή σχηματισμό αερίων, αλλά είναι γενικά καλά ανεκτό. Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε ότι τα άτομα είχαν 30% αύξηση στο επίπεδο της γλουταθειόνης [15]. Και παρόλο που η μελέτη δεν έχει ολοκληρωθεί (είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν οι βέλτιστες δόσεις και να μάθετε πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί το εκχύλισμα για να εμφανιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα), τα αποτελέσματα εκτιμήθηκαν ως ενθαρρυντικά.

Αδυνάτισμα

Περιέχονται σε 100 γραμμάρια μπρόκολου, 30-35 kcal από μόνα τους καθιστούν το σπαράγγι διαιτητικό προϊόν. Αλλά πέρα ​​από αυτό, υπάρχουν δύο ακόμη χαρακτηριστικά που βοηθούν το μπρόκολο να γίνει ένα πολύ αποτελεσματικό προϊόν απώλειας βάρους:

  1. 1 Αφθονία ινών. Στο μπρόκολο, είναι περίπου 2,6 g / 100 g, που αντιστοιχεί περίπου στο 9-10% της ημερήσιας τιμής. Αν και τα σπαράγγια δεν είναι κάτοχος ρεκόρ σε αυτόν τον δείκτη, για παράδειγμα, λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι, κόκκινο και λευκό λάχανο, είναι μπροστά. Οι διαιτητικές ίνες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από πεπτικά ένζυμα, αλλά γεμίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμεύουν ως αντικείμενο επεξεργασίας μικροχλωρίδας και βελτιώνουν την εντερική κινητική λειτουργία. Σε γενικές γραμμές, αυτό δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που ονομάζεται «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» - μια αναλογία στην οποία το σώμα παίρνει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει και να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν από ό, τι λαμβάνει από αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος..
  2. 2 Παρουσία τρυτρονικού οξέος. Το ταρρονικό οξύ, που περιέχεται στα σπαράγγια, αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αποθέσεις λίπους και χοληστερόλης, αναστέλλοντας περαιτέρω αύξηση βάρους και παχυσαρκία σε υπέρβαρα άτομα.

Σήμερα, δύο δίαιτες μπρόκολου χρησιμοποιούνται ευρύτερα: η σκληρή 3-ημέρα και η «μαλακή» 10-ημέρα. Το τριήμερο συνδυάζει δύο τύπους λάχανου: σπαράγγια και κουνουπίδι. Συνολικά, πρέπει να τρώτε 1,5 κιλά λαχανικά καθημερινά με την πιθανή προσθήκη ήπιων μπαχαρικών και χυμού λεμονιού. Γλυκά τσάι και γλυκό νερό είναι επίσης αποδεκτά.

Η δίαιτα των 10 ημερών είναι πολύ πιο ποικίλη και πιο εύκολη στην ανοχή:

  • 1-2 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - 200 γραμμάρια μπρόκολο με τσάι. Για μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου, κοτολέτες κοτόπουλου (150 g) και λάχανο (100 g).
  • 3-4 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - βρασμένο μπρόκολο με βούτυρο (200 g), πιπεριά (1 τεμ.) Και μεταλλικό νερό. Για μεσημεριανό - ένα στιφάδο μπρόκολο (150 γραμμάρια), ντομάτες (2 τεμ.), Κρεμμύδια και χυμός φρούτων.
  • 5-6 ημέρες. Πρωινό - λάχανο (100 g) σε ξινή κρέμα, μοσχαρίσιο στιφάδο (100 g), γιαούρτι. Γεύμα - σπαράγγια στον ατμό (200 g) με τσάι. Δείπνο - βραστό βόειο κρέας (150 g) με μεταλλικό νερό.
  • 7-8 ημέρες. Πρωινό - μπρόκολο στον ατμό (200 γραμμάρια) με βραστά αυγά (2 τεμ.) Και χυμό φρούτων. Μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και λευκασμένο μπρόκολο (100 g). Δείπνο - λάχανο σπαράγγι (100 g), ψωμί σίκαλης (70 g), χυμός ντομάτας.
  • 9-10 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - λευκά μπρόκολα (100 g), πατάτες φούρνου (100 g), χυμός ντομάτας. Για μεσημεριανό - βραστό λάχανο (100 g), άπαχο ψάρι (100 g), τσάι.

Στο μαγείρεμα

Η χρήση ατμού και πολυκουζινάκι στη διαδικασία μαγειρέματος μπρόκολου οφείλεται στην επιθυμία να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι Κινέζοι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει ακόμη μια ειδική μελέτη που εξετάζει την επίδραση πέντε διαφορετικών μεθόδων παρασκευής μπρόκολου στην ασφάλεια των ευεργετικών ενώσεων. Μεταξύ των μεθόδων που δοκιμάστηκαν ήταν: μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, βρασμός (βρασμός), τηγάνισμα, τηγάνισμα με βράσιμο, μαγείρεμα με ατμό Ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε μεθόδου μαγειρέματος, εκτός από τον ατμό, καταγράφηκαν σημαντικές απώλειες βιταμίνης C, διαλυτών πρωτεϊνών και σακχάρων, επιπλέον, οι γλυκοσινολικές ενώσεις υπέστησαν σημαντικές αλλαγές [16].

Ωστόσο, είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε ξεκάθαρα έναν αλγόριθμο μαγειρικής ως προτεραιότητα. Έτσι, για παράδειγμα, τα γλυκοσινολικά άλατα διατηρούνται καλύτερα μετά από ένα λεπτό ατμό και αρχίζουν να χάνουν ήδη μετά από δύο λεπτά. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα παραμένει υψηλή ακόμα και με ατμό 5-10 λεπτών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Και παρόλο που το τηγάνισμα ενός προϊόντος είναι ο χειρότερος τρόπος παρασκευής του όταν πρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, η περαιτέρω επιλογή εξαρτάται από τα συγκεκριμένα καθήκοντα των διατροφολόγων..

Αν και το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, το βρασμό και το ψήσιμο (ή συνδυασμός και των δύο) εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Ένα παράδειγμα αυτής της μαγειρικής προσέγγισης είναι η σαλάτα σπαραγγιού με σάλτσα στρειδιών..

Το μπρόκολο (1 μικρή κεφαλή) χωρίζεται σε ταξιανθίες και το καθένα επιπλέον κόβεται στο μισό. Τα καρότα (1 τεμ.) Τεμαχίζονται σε λωρίδες. Ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται με ανάδευση για ένα έως δύο λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα στρειδιών (5 κουταλιές της σούπας) και νερό (50 ml). Βράζουμε αυτό το μείγμα για περίπου 3 λεπτά περισσότερο, μετά το οποίο σερβίρεται με κάσιους.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα μπρόκολο με γαρίδες, ντομάτες, τυρί, μανιτάρια και αυγά. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για να φτιάξει σούπες, κατσαρόλες, fritattu - μια παραδοσιακή μεσογειακή ομελέτα γεμιστή με λαχανικά, τυριά, λουκάνικα κ.λπ..

Στην κοσμετολογία

Ξεχωριστά, το ξηρό εκχύλισμα μπρόκολου (σε συγκέντρωση 0,5% έως 10%) μπορεί τώρα να αγοραστεί για σπιτικά καλλυντικά με διάφορες λειτουργίες:

  • αναζωογόνηση - λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών και των αναγεννητικών ουσιών που μπορούν να αποκαταστήσουν τα επιδερμικά κύτταρα,
  • το βράδυ από τον τόνο και την ελαφριά λεύκανση,
  • ύγρανση,
  • ανακουφίστε τη φλεγμονή,
  • κυτταρική προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, που ενεργοποιείται από τη δράση της σουλφοραφάνης.

Το λάδι σπόρου σπαραγγιού ψυχρής πίεσης χρησιμοποιείται σε προϊόντα θεραπείας ακμής, σε καλλυντικά περιποίησης για λιπαρό δέρμα (καθώς μειώνει την έκκριση σμήγματος), προϊόντα χειλιών και θρεπτικά βάλσαμα. Επίσης, το λάδι σπόρου συνιστάται στη φροντίδα των εύθραυστων και ξηρών μαλλιών, το οποίο, λόγω της δράσης του ερουκικού οξέος από την οικογένεια Omega-9, επιτρέπει στα μαλλιά να λάμπουν χωρίς να είναι βαριά και «βρώμικα». Μετά από τέτοιο λάδι, δεν υπάρχει λιπαρό αίσθημα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το έλαιο σπόρου μπρόκολου προστίθεται συχνά σε σαμπουάν, ξέβγαλμα, προϊόντα κομμωτικής..

Επικίνδυνες ιδιότητες του μπρόκολου και αντενδείξεις

Το μπρόκολο έχει λίγες αντενδείξεις και οι ανεπιθύμητες ενέργειες που μπορεί να εμφανιστούν όταν το προϊόν είναι κατάχρηση είναι συνήθως προσωρινές. Αυτά περιλαμβάνουν σχηματισμό αερίων και ερεθισμό των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου με φυτικές ίνες..

Ωστόσο, τα άτομα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, οι ασθενείς με παγκρεατικές παθήσεις και εκείνοι που παίρνουν φάρμακα για τη μείωση της πήξης του αίματος πρέπει να περιορίσουν τη χρήση μπρόκολου. Το τελευταίο εξηγείται από το γεγονός ότι η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο λαχανικό μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων..

Επιπλέον, η χρήση του μπρόκολου συνιστάται να περιορίζεται σε άτομα με υποθυρεοειδισμό - μια ενδοκρινική νόσο που σχετίζεται με ανεπαρκή παραγωγή του θυρεοειδούς αδένα της τριιωδοθυρονίνης και της θυροξίνης, η οποία οδηγεί σε διακοπή και επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το σπαράγγι είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και για ιστορίες που σχετίζονται με αυτό, τις οποίες έχουμε συνδυάσει στα κορυφαία 5 περίεργα γεγονότα σχετικά με το μπρόκολο:

  1. 1 Η λέξη "μπρόκολο" σημαίνει "ανθισμένα μπουμπούκια λάχανου" (πληθυντικός). Αυτό το όνομα προέρχεται από το "μπρόκολο" - το λεγόμενο μικρό ή ξηρό κλαδί (λατινικά "bracchium" - "χέρι", "βούρτσα", "κλαδί"). Στην Αγγλία, από τον 18ο αιώνα, το λάχανο ονομαζόταν "ιταλικά σπαράγγια", στη Γερμανία - "Brauner Kopf" ("καφέ κεφάλι").
  1. 2 Για πρώτη φορά λάχανο σπαράγγι γύρω στον 5ο αιώνα π.Χ. μεγάλωσε από τους κατοίκους της βορειοανατολικής Μεσογείου. Στην αρχή της εποχής μας, ο αρχαίος Ρωμαίος Πολμαθός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, περιγράφοντας το μπρόκολο, το βάφτισε «ένα ευλογημένο φυτό», αλλά κατά τους επόμενους αιώνες το μπρόκολο ουσιαστικά δεν εξαπλώθηκε εκτός της περιοχής. Ήταν μάλλον αργά «δοκιμάστηκε», πρώτα στο Βυζάντιο και μετά στην Κεντρική Ευρώπη. Έτσι, σε μια γαλλική πραγματεία, αναφέρθηκε για πρώτη φορά μόνο το 1587. Το Σπαράγγι έφτασε στο εξωτερικό ακόμη και αργότερα - στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα..
  2. 3 Στις ΗΠΑ, το μπρόκολο είχε «καλές» και «κακές» περιόδους. Ο 3ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Τόμας Τζέφερσον, προσπάθησε ενεργά να το αναπτύξει, και ο 41ος Πρόεδρος, Τζορτζ Μπους, δεν μπορούσε να το αντέξει και μάλιστα απαγόρευσε την εμφάνισή του στην κουζίνα του Λευκού Οίκου. Στον αγώνα των εκλογών του 1992, η επιθυμία να «επαναφέρει το μπρόκολο στον Λευκό Οίκο» έγινε το πολιτικό σύνθημα που έγραψαν οι υποστηρικτές της Κλίντον στις αφίσες. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, το μπρόκολο κατάφερε ακόμη να αποκτήσει σταθερή αναγνώριση μεταξύ των κατοίκων των ΗΠΑ, μεταξύ των οποίων, σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, το 79% λατρεύει τα σπαράγγια και τα εισάγει τακτικά στη διατροφή τους..
  3. 4 Η γεύση του μπρόκολου εκτιμάται, ωστόσο, δεν είναι όλοι, και οι επιστήμονες έχουν αποδείξει γιατί. Τα λαχανικά Brassicaceae (συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου) περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της τροφής που τρώτε. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των γευστικών και τη γενετική προδιάθεση διαφορετικών ανθρώπων. Ως εκ τούτου, ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν το μπρόκολο όχι μόνο πικρό, αλλά αηδιαστικό..
    Επίσης, η αγάπη και η μη ρύπανση για το μπρόκολο μοιράζονται όλες οι χώρες! Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα παιδιά την λατρεύουν. Τόσο πολύ ώστε κατά την προσαρμογή του Puzzle για ένα ιαπωνικό κοινό, οι σκηνοθέτες έπρεπε να αντικαταστήσουν το μπρόκολο με πράσινο πιπέρι στη σκηνή όπου ο Riley αρνείται να φάει λάχανο. (Εικόνες από το Puzzle, © Disney).
  1. 5 Λόγω της «αμφιλεγόμενης» γεύσης του, το μπρόκολο σχεδόν κατέστρεψε μια καλή ιδέα. Αυστραλοί πειραματιστές από τον Οργανισμό Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας των Εθνών έχουν αναπτύξει έναν υγιή νέο συνδυασμό - καφές με μπρόκολο (εκχύλισμα λάχανου προστέθηκε στο ποτό καφέ για να αυξήσει τα οφέλη για την υγεία του). Ωστόσο, οι γνώστες του καθαρού καφέ που δοκίμασαν αυτό το ποτό δεν εκτιμούσαν την ιδέα. Στα κοινωνικά δίκτυα, η άποψη διαδόθηκε ότι αυτό το ποτό μοιάζει περισσότερο με μια δυσάρεστη σούπα λαχανικών και γενικά έχει μια «τρομερή γεύση». Η δημόσια κριτική, ωστόσο, ενεργοποίησε μόνο μια ομάδα προγραμματιστών που δεν εγκατέλειψαν την ιδέα, αλλά άρχισαν να βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του υγιεινού καφέ..

Επιλογή και αποθήκευση

Κατά την επιλογή του μπρόκολου, πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα και την πυκνότητα του φυτού. Οι ώριμοι μπουμπούκια ενός κλασικού λάχανου σπαραγγιού θα έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα (με ορισμένες παραλλαγές στο πράσινο να κυμαίνονται από μωβ έως φασκόμηλο). Το απαλό χρώμα του λάχανου δείχνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμο. Οι κιτρινισμένοι μπουμπούκια δείχνουν ότι το λάχανο είναι υπερβολικό και πρέπει να θανατωθεί. Επίσης, ένα σημάδι υπερβολικού μπρόκολου μπορεί να είναι μικροί κίτρινοι μπουμπούκια στο κεφάλι του λαχανικού..

Πιστεύεται ότι οι σκούρες πράσινες ποικιλίες με μοβ απόχρωση έχουν περισσότερη β-καροτίνη από τα ελαφρύτερα λαχανικά και σε μικρές ταξιανθίες (10-15 cm σε διάμετρο) υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα. Ένα πυκνό, αλλά όχι άκαμπτο, μίσχο χωρίς βλεννώδεις σχηματισμούς και στρογγυλεμένη κεφαλή με στενή προσκόλληση ταξιανθιών σε μέγεθος έως 15-20 cm - ένα σημάδι ποιοτικού προϊόντος.

Το φθινόπωρο και το χειμώνα μπρόκολο θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Το λάχανο που συγκομίζεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου έχει λιγότερο έντονη γεύση και ζουμερότητα. Για λόγους διατήρησης των ευαίσθητων στο φως του ήλιου βιταμινών, επιλέξτε λαχανικά από το κάτω μέρος του κουτιού..

Πριν το φαγητό, το αγορασμένο λάχανο δεν πρέπει να ξεπλένεται μόνο με τρεχούμενο νερό (το οποίο μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με το μπρόκολο του κήπου σας), αλλά συνιστάται να το αφήσετε στο νερό με τη λαβή για μισή ώρα για να είναι πιο πιθανό να απαλλαγείτε από ίχνη νιτρικών αλάτων.

Πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο (σε θάλαμο με θερμοκρασία 1-3 ° C) για αρκετές ημέρες (έως μία εβδομάδα), δεν συνιστάται η πλύση του μπρόκολου, επειδή το νερό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης. Αλλά για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος κατάψυξης, στην οποία το λάχανο κόβεται σε ταξιανθίες και στελέχη, αμαυρώνεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά (το λαχανικό τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό) και στη συνέχεια μεταφέρεται έντονα σε παγωμένο νερό. Όταν το μπρόκολο κρυώσει, στεγνώνει, απλώνεται σε δοχεία και καταψύχεται (σε ​​αυτήν τη μορφή, το λάχανο αποθηκεύεται εύκολα για έξι μήνες ή ένα χρόνο).

Πιστεύεται ότι η διατήρηση του μπρόκολου σε βραστό νερό για περίπου 3-5 λεπτά εξακολουθεί να επιτρέπει τη διατήρηση επαρκούς ποσότητας φλαβονοειδών, καροτενοειδών λουτεΐνης και β-καροτενίου, αν και, για παράδειγμα, η ευαίσθητη στη θερμοκρασία βιταμίνη Β1 θα αρχίσει να διασπάται γρήγορα. Η χλωροφύλλη σε αυτή τη διαδικασία θα βοηθήσει να διατηρηθεί η προσθήκη αλατιού στο βραστό νερό.

Οι βιταμίνες C, B2, B6, E χάνονται εύκολα όταν το λαχανικό αποθηκεύεται στο φως. Επίσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται γρήγορα στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο καταψύχεται συχνότερα σε κλειστά δοχεία με μεγάλες ταξιανθίες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη του μπρόκολου 10 φορές μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου μυροσινάση, λόγω της οποίας η γλυκοραφανίνη μετατρέπεται σε πολύτιμη σουλφοραφάνη. Επομένως, σήμερα αναπτύσσονται μέθοδοι εμπλουτισμού κατεψυγμένου λάχανου σπαραγγιού με μυροσινάση..

Ποικιλίες και καλλιέργεια

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες μπρόκολου στον κόσμο, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος ποικιλιών και υβριδίων καλλιεργείται στη χώρα μας, αν και σε μια μεγάλη περιοχή της χώρας το κλίμα για την καλλιέργεια σπαραγγιού είναι ευνοϊκό. Το μπρόκολο αναπτύσσεται καλά σε υγρές περιοχές σε βαθιά αργιλώδη εδάφη και σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-23 ° C. Υπό καλές συνθήκες, η συγκομιδή μπορεί να συγκομίζεται αρκετές φορές το χρόνο - συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα (το οποίο θεωρείται ένα από τα σημάδια που διακρίνουν το μπρόκολο από τα σχετικά Calabrese και Romanesco).

Ο κλασικός τύπος μπρόκολου είναι ένα φυτό με ύψος 50 cm έως 0,9-1 μέτρα, το ισχυρό στέλεχος του οποίου καταλήγει σε μια πυκνά διπλωμένη "κεφαλή" ταξιανθία, συνήθως πράσινου χρώματος. Ανάλογα με την ποικιλία (υβριδικό), ενδέχεται να υπάρχουν χρωματικές παραλλαγές αποχρώσεων: ανοιχτό πράσινο (Caesar, Koros F1), μπλε-πράσινο (Naxos F1, Karato F1), γκρι-πράσινο (σγουρή κεφαλή, Agassi F1) κ.λπ. Αλλά υπάρχει επίσης σπαράγγια μη κλασικών τύπων, μπρόκολο με ταξιανθίες λευκών και μοβ (βιολετί) λουλουδιών.

Νέα υβριδικά φυτά δημιουργούνται με βάση το μπρόκολο. Συγκεκριμένα, η ιαπωνική εταιρεία Sakata Seed Company αναπτύσσει ένα υβρίδιο από κινεζικό λάχανο gailan και μπρόκολο από το 1985 για 8 χρόνια, το οποίο καταχωρίστηκε με το εμπορικό σήμα Broccolini. Το φυτό μοιάζει με σπαράγγια με λεπτό βρώσιμο στέλεχος και μπρόκολο με το κεφάλι του. Το Broccolini έχει παρόμοια γεύση και με τους δύο γονικούς πολιτισμούς ταυτόχρονα, αλλά διαφέρει σε μια γλυκιά επίγευση.

Συχνά, μια άλλη ποικιλία καλλιεργημένου λάχανου ονομάζεται υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού - Romanesco - ένα φυτό με μαθηματικά όμορφη ταξιανθία που σχηματίζει λογαριθμική σπείρα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες, αυτό το λάχανο ξεπερνά ακόμη και το μπρόκολο, αλλά γενικά, το κλασικό σπαράγγι είναι τόσο χρήσιμο που είναι δύσκολο γι 'αυτό να ανταγωνιστεί.

Δεδομένου ότι η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών (από διαβήτη και γαστρεντερικά προβλήματα έως καρδιαγγειακές και ογκολογικές ασθένειες), το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο μπορεί να θεωρηθεί μεγάλη επιτυχία, οπότε δεν πρέπει να παραλείψετε την ευκαιρία να κάνετε μέρος του μπρόκολου καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ.

  1. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  3. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Σηματοδότηση Keap1 - nrf2: ένας στόχος για την πρόληψη του καρκίνου από το sulforaphane. Στα Φυσικά Προϊόντα στην Πρόληψη και Θεραπεία του Καρκίνου (σελ. 163-177). Springer, Βερολίνο, Χαϊδελβέργη.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Ανάλυση και αντι-ελικοβακτηριδιακή δραστικότητα σουλφοραφάνης και συναφών ενώσεων που υπάρχουν σε βλαστάρια μπρόκολου (Brassica oleracea L.). J. Agric. Τρόφιμα Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, Ε., Franke, V., Menegatti, J. et al. Μονοκυτταρική αλληλουχία RNA κυττάρων που έχουν μολυνθεί από τον ιό του απλού έρπητα συνδέει την ενεργοποίηση του NRF2 με ένα πρόγραμμα προστασίας από ιούς. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: μια εξαιρετικά πλούσια πηγή επαγωγών ενζύμων που προστατεύουν από χημικές καρκινογόνες ουσίες. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Σεπτεμβρίου; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία & Χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Η σουλφοραφάνη μειώνει την παραγωγή ηπατικής γλυκόζης και βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Science Translational Medicine 14 Ιουν 2017: Τομ. 9, τεύχος 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, Μ.Η., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et αϊ. Η διατροφική ισοθειοκυανική σουλφοραφάνη ρυθμίζει την γονιδιακή έκφραση και εναλλακτικό μάτισμα γονιδίων σε ένα PTEN null προκλινικό μοντέλο ποντικού καρκίνου του προστάτη. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Συνδυασμός εκχυλίσματος βλαστών μπρόκολου και ψευδάργυρου Παρέχει καλύτερη προστασία έναντι της διαλείπουσας καρδιομυοπάθειας που προκαλείται από διαλείπουσα υποξία από τη μονοθεραπεία σε ποντίκια. Οξείδιο Med Cell Longev. 2019 14 Δεκεμβρίου 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Αξιολόγηση του μεταβολισμού του εγκεφάλου με φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού πρωτονίων 7-Τ σε ασθενείς με ψύχωση πρώτου επεισοδίου. JAMA Ψυχιατρική, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ο κύκλος γλουταθειόνης διαμορφώνει τη συνοπτική δραστηριότητα του γλουταμινικού. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών, 2019 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Το Sulforaphane Augments γλουταθειόνη και επηρεάζει τους μεταβολίτες του εγκεφάλου σε ανθρώπους: Μια κλινική πιλοτική μελέτη. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Επιδράσεις διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος στις ενώσεις του μπρόκολου που προάγουν την υγεία. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Αυγ. 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα χρήσης συνταγών, συμβουλών ή δίαιτας και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!