Τι είναι το τσάι

Το τσάι (κινέζικο τσάι, αγγλικό τσάι) είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με παρασκευή ή βρασμό ειδικά επεξεργασμένων φύλλων τσαγιού. Το φύλλο τσαγιού συλλέγεται από τους ίδιους θάμνους που αναπτύσσονται σε απέραντες φυτείες σε θερμές και υγρές κλιματολογικές ζώνες. Οι πιο ευνοϊκές καιρικές συνθήκες είναι στις τροπικές και υποτροπικές.

Αρχικά, το τσάι χρησιμοποιήθηκε μόνο ως φάρμακο, αλλά κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ στην Κίνα, το τσάι έγινε ένα δημοφιλές ποτό για καθημερινή κατανάλωση. Πολλοί μύθοι και θρύλοι σχετίζονται με την εμφάνιση του τσαγιού. Σύμφωνα με τον κινέζικο μύθο, το ποτό του τσαγιού δημιουργήθηκε από μια από τις θεότητες που δημιούργησε όλες τις τέχνες και τα χειροτεχνήματα, τον Shen-Nun, ο οποίος κατά λάθος πήρε μερικά φύλλα ενός θάμνου τσαγιού σε μια κατσαρόλα με φαρμακευτικά βότανα. Από τότε έπινε μόνο τσάι. Η εμφάνιση του μύθου χρονολογείται από το 2737 π.Χ..

Ένας μετέπειτα θρύλος είναι ο θρύλος για τον ιεροκήρυκα του Βουδισμού Μποντχάρμα, ο οποίος κατά λάθος αποκοιμήθηκε κατά τη διάρκεια του διαλογισμού. Όταν ξύπνησε, ήταν τόσο θυμωμένος με τον εαυτό του που σε φόρμα έκοψε τα βλέφαρά του. Στην τοποθεσία των πεσμένων βλεφάρων, την επόμενη μέρα μεγάλωσε ένας θάμνος τσαγιού, αφού δοκίμασε τα φύλλα του, το Bodhidharma ένιωσε χαρά και ένα κύμα δύναμης.

Το τσάι ήρθε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Φέρθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία από ολλανδούς εμπόρους. Ο Louis 14 έγινε μεγάλος πότης του τσαγιού, ο οποίος πληροφορήθηκε ότι οι ανατολίτες άντρες έπιναν το ποτό για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας. Ήταν αυτή η ασθένεια που ενοχλούσε συχνά τον βασιλιά. Από τη Γαλλία, το ποτό εξαπλώθηκε σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Αγαπήθηκε ιδιαίτερα στη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία και τις χώρες της Σκανδιναβικής χερσονήσου. Οι δέκα σύγχρονες χώρες με τη μεγαλύτερη κατανάλωση τσαγιού είναι: Αγγλία, Ιρλανδία, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, Καναδάς, Ιαπωνία, Ρωσία, ΗΠΑ, Ινδία, Τουρκία.

Η συλλογή και η ταξινόμηση των φύλλων τσαγιού γίνεται αποκλειστικά με το χέρι. Τα δύο κορυφαία φύλλα του βλαστού και οι μη εμφυσωμένοι μπουμπούκια δίπλα τους είναι πολύτιμες. Οι ελίτ και οι ακριβές ποικιλίες τσαγιού λαμβάνονται από τέτοιες πρώτες ύλες. Τα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται για φθηνά τσάγια. Η μηχανοποίηση της συλλογής τσαγιού δεν είναι οικονομικά κερδοφόρα, διότι όταν συλλέγονται από ένα συνδυασμό, μια μεγάλη ποσότητα συντριμμιών με τη μορφή αποξηραμένων φύλλων, ραβδιών και τραχιών βλαστών μπαίνει στην πρώτη ύλη.

Μετά τη συναρμολόγηση, η παραγωγή τσαγιού έχει πολλά κύρια στάδια:

  • αποξηραμένα φύλλα τσαγιού. Για να μαλακώσουν και να χάσουν την υγρασία, τα φύλλα τσαγιού απλώνονται σε ομοιόμορφη στρώση και αφήνονται για 4-8 ώρες σε θερμοκρασία 32-40 ° C.
  • κατσαρώνοντας το φύλλο. Η διαδικασία μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή με μηχανικούς κυλίνδρους. Σε αυτό το στάδιο, ο χυμός απελευθερώνεται από τα φύλλα και έτσι το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας χάνεται.
  • ζύμωση. Υπό την επίδραση των διεργασιών οξείδωσης, το άμυλο που περιέχεται στο φύλλο μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα και η χλωροφύλλη σε τανίνες.
  • ξήρανση. Για να σταματήσει η οξειδωτική αντίδραση και να επιτευχθεί περιεκτικότητα υγρασίας φύλλων 3-5%, ξηραίνεται σε θερμοκρασία 105 ° C (πράσινο τσάι) ή 90-95 ° C (μαύρο τσάι).
  • κοπή σε αυτόματη γραμμή, εάν παρέχεται ·
  • ταξινόμηση ανάλογα με τα σχηματισμένα φύλλα τσαγιού.
  • προσθήκη αρωματικών προσθέτων ή συλλογής βοτάνων, εάν αυτό προβλέπεται από τη συνταγή για το τελικό προϊόν ·
  • συσκευασία.

Υπάρχει μια εκτεταμένη ταξινόμηση του τσαγιού σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

  1. 1 ως θάμνος τσαγιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυτών: Κινέζικα, Ασαμέζικα, Καμπότζη.
  2. 2 ανάλογα με τον βαθμό και τη διάρκεια της ζύμωσης, το τσάι χωρίζεται σε πράσινο, μαύρο, λευκό, κίτρινο, oolong, puer.
  3. 3 στον τόπο ανάπτυξης. Η λεγόμενη βαθμολόγηση του τσαγιού πραγματοποιείται ανάλογα με τον όγκο της παραγωγής τσαγιού. Ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι η Κίνα (κυρίως πράσινο, μαύρο, κίτρινο και λευκό τσάι). Επόμενη σε φθίνουσα σειρά είναι η Ινδία (μαύρο λεπτό φύλλο και κοκκώδης), η Σρι Λάνκα (πράσινα και μαύρα τσάγια της Κεϋλάνης), η Ιαπωνία (πράσινο τσάι για την εγχώρια αγορά), η Ινδονησία και το Βιετνάμ (πράσινα και μαύρα τσάγια), η Τουρκία (μαύρο και μεσαίας ποιότητας μαύρο τσάι). Στην Αφρική, ο μεγαλύτερος αριθμός φυτειών βρίσκεται στην Κένυα, τη Νότια Αφρική, τη Μαυριτανία, το Καμερούν, τη Μαλαουία, τη Μοζαμβίκη, τη Ζιμπάμπουε και το Ζαΐρ. Το τσάι παράγεται εδώ με χαμηλής ποιότητας μαύρη κοπή.
  4. 4 ανάλογα με τον τύπο των φύλλων τσαγιού και τη μηχανική επεξεργασία, το τσάι χωρίζεται σε συμπιεσμένο, μακρύ τσάι, εκχυλίζεται, κοκκοποιείται και συσκευάζεται.
  5. 5 για ειδική πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό μπορεί να είναι ένας επιπρόσθετος βαθμός ζύμωσης, ψησίματος ή μερικής πέψης στα στομάχια των ζώων.
  6. 6 για αρωματικά πρόσθετα. Τα πιο δημοφιλή είναι συμπληρώματα γιασεμιού, περγαμόντου, λεμονιού και μέντας..
  7. 7 με γέμιση βοτάνων. Τέτοια τσάγια έχουν μόνο ένα όνομα από το παραδοσιακό ποτό. Συνήθως πρόκειται για μια συλλογή φαρμακευτικών φυτών ή μούρων: χαμομήλι, δυόσμο, ροδαλά ισχία, σταφίδες, σμέουρα, ιβίσκος, θυμάρι, St. John's wort, ρίγανη και άλλα..

Ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού και τον χρόνο της διαδικασίας ζύμωσης, υπάρχουν επίσης κανόνες για την παρασκευή ενός ποτού. Για να προετοιμάσετε μια μερίδα τσαγιού, χρησιμοποιήστε 0,5-2,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό τσάι. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ποικιλίες μαύρου τσαγιού χύνονται με βραστό νερό και πράσινες, λευκές και κίτρινες ποικιλίες - με βραστό νερό που ψύχεται στους 60-85 ° С.

Η διαδικασία παρασκευής τσαγιού έχει τα κύρια στάδια της, ακολουθώντας τα οποία μπορείτε να πάρετε πραγματικά μεγάλη ευχαρίστηση τόσο από τη διαδικασία προετοιμασίας όσο και από το ίδιο το ποτό:

  • προετοιμασία για τη διαδικασία κατανάλωσης τσαγιού ·
  • δοσολογία παρασκευασμένου τσαγιού
  • θέρμανση νερού
  • ζέσταμα των μαγειρικών σκευών.
  • απευθείας τη διαδικασία παρασκευής ·
  • ρίχνουμε ένα ποτό σε φλιτζάνια?
  • πίνοντας τσάι.

Με βάση αυτά τα απλά στάδια, πολλές χώρες έχουν αναπτύξει τις δικές τους παραδόσεις πίνοντας τσάι..

Στην Κίνα, συνηθίζεται να πίνετε ζεστό τσάι, σε μικρές γουλιά, χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα. Το να πίνετε ένα ποτό μαζί είναι μια πράξη σεβασμού, συλλαλητηρίου ή συγγνώμης. Το τσάι σερβίρεται πάντα από νεότερους ή ηλικιωμένους..

Στην Ιαπωνία, καθώς και στην Κίνα, δεν είναι συνηθισμένο να αλλάζουμε με κανέναν τρόπο τη γεύση του τσαγιού και το πίνουν σε μικρές γουλιά ζεστό ή κρύο. Είναι παραδοσιακό να πίνετε πράσινο τσάι, το οποίο συνηθίζεται να πίνετε πριν, μετά και κατά τη διάρκεια των γευμάτων..

Στα βουνά του Θιβέτ, νομάδες και μοναχοί προετοιμάζουν τούβλο πράσινο τσάι, το οποίο αναμιγνύεται με βούτυρο και αλάτι. Το ποτό έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και προορίζεται να αναρρώσει μετά από μεγάλα ταξίδια στα βουνά. Η υποδοχή των πολυαναμενόμενων και καλωσορισμένων επισκεπτών συνοδεύεται πάντα από τσάι. Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού χύνει συνεχώς τσάι για τους επισκέπτες, γιατί πιστεύεται ότι το μπολ δεν πρέπει να είναι άδειο. Λίγο πριν φύγει, ο επισκέπτης πρέπει να αδειάσει το μπολ του, δείχνοντας έτσι σεβασμό και ευγνωμοσύνη.

Η ουζμπεκική παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού είναι διαμετρικά αντίθετη με αυτήν του Θιβέτ. Εδώ είναι συνηθισμένο οι επισκέπτες καλωσορίσματος να ρίχνουν όσο το δυνατόν λιγότερα τσάι για να δώσουν την ευκαιρία να στραφούν πιο συχνά στον ιδιοκτήτη για μια προσθήκη και να εκφράσουν το σεβασμό τους για το φιλόξενο σπίτι. Με τη σειρά του, ο ιδιοκτήτης είναι ευχαριστημένος και δεν είναι βάρος να προσθέσει περισσότερο τσάι στο μπολ. Οι εισβολείς χύνονται αμέσως ένα γεμάτο φλιτζάνι τσάι και δεν χύνονται πλέον.

Η αγγλική παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού είναι πολύ παρόμοια με την ιαπωνική. Στην Αγγλία, είναι συνηθισμένο να πίνετε τσάι με γάλα τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα: κατά τη διάρκεια του πρωινού, του μεσημεριανού γεύματος (13:00) και του μεσημεριανού (17:00). Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός αστικοποίησης και ο ρυθμός ζωής στη χώρα οδήγησαν σε μια σημαντική απλοποίηση των παραδόσεων του τσαγιού. Βασικά, άρχισαν να χρησιμοποιούν σακούλες τσαγιού εδώ, η προετοιμασία των οποίων εξοικονομεί χρόνο και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό αξεσουάρ (σετ τσαγιού, μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες και φρέσκα λουλούδια για να ταιριάζει με το τραπεζομάντιλο, το τραπέζι και τα σνακ).

Παραδοσιακά στη Ρωσία, το τσάι παρασκευάστηκε μετά το φαγητό με βραστό νερό από ένα σαμοβάρι, και η τσαγιέρα στάθηκε στην κορυφή και θερμαινόταν συνεχώς, διεγείροντας τη διαδικασία εκχύλισης τσαγιού. Η διαδικασία διπλής παρασκευής τσαγιού μπορεί συχνά να βρεθεί. Ταυτόχρονα, το απότομο τσάι παρασκευάστηκε σε μια μικρή τσαγιέρα, στη συνέχεια χύθηκε σε φλιτζάνια σε μικρές μερίδες και αραιώθηκε με ζεστό νερό. Αυτό επέτρεψε σε όλους να προσαρμόσουν ξεχωριστά την ένταση του ποτού. Ήταν επίσης συνηθισμένο να ρίχνουμε τσάι σε ένα πιατάκι και να πίνουμε λίγο ζάχαρη με ζάχαρη. Ωστόσο, τέτοιες υπέροχες παραδόσεις έχουν σχεδόν εξαφανιστεί. Μπορούν ακόμη να βρεθούν σε απομακρυσμένες περιοχές της χώρας και σε χωριά. Κυρίως τώρα χρησιμοποιούν φακελάκια τσαγιού και το νερό βράζεται σε συνηθισμένο αέριο ή ηλεκτρικούς βραστήρες..

Τα οφέλη του τσαγιού

Το τσάι περιέχει περισσότερες από 300 ουσίες και ενώσεις που μπορούν να χωριστούν σε ομάδες: βιταμίνες (PP), μέταλλα (κάλιο, φθόριο, φώσφορος, σίδηρος), οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, τανίνες, αμινοξέα, αλκαλοειδή και βιολογικές χρωστικές ουσίες. Ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού και τη διαδικασία παρασκευής, το περιεχόμενο ορισμένων ουσιών κυμαίνεται.

Το τσάι επηρεάζει όλα τα ζωτικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος, χρησιμοποιείται για ιατρικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Από την πλευρά του γαστρεντερικού σωλήνα, το έντονα παρασκευασμένο τσάι έχει ευεργετική επίδραση στον τόνο του στομάχου και των εντέρων, προάγει τη διαδικασία πέψης, σκοτώνει τα βακτήρια και τους μικροαοργανισμούς που προκαλούν σήψη, βοηθώντας έτσι στη θεραπεία δυσεντερίας, διάρροιας και τυφοειδούς πυρετού. Επίσης, οι ουσίες που βρίσκονται στο τσάι δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες από τα έντερα.

Η καφεΐνη και η τανίνη στο τσάι έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα. Ταυτόχρονα, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται, αραιώνεται το αίμα, θρόμβοι αίματος και πλάκες χοληστερόλης, περνούν αγγειακοί σπασμοί. Επίσης, η συστηματική πρόσληψη τσαγιού δίνει στα αγγεία ελαστικότητα και δύναμη. Αυτές οι ιδιότητες του τσαγιού επιτρέπουν στους επιστήμονες να δημιουργήσουν παρασκευάσματα στη βάση του με στόχο την εξάλειψη των συνεπειών της εσωτερικής αιμορραγίας. Η θεοβρωμίνη, σε συνδυασμό με την καφεΐνη, διεγείρει το ουροποιητικό σύστημα, αποτρέποντας το σχηματισμό λίθων και άμμου στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη.

Για κρυολογήματα και αναπνευστικές παθήσεις, η κατανάλωση τσαγιού ζεσταίνει το λαιμό, διεγείρει την αναπνευστική δραστηριότητα, αυξάνει την ικανότητα των πνευμόνων, αυξάνει την εφίδρωση.

Το τσάι διεγείρει επίσης το μεταβολισμό, βελτιώνει τη γενική κατάσταση του σώματος, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες, βοηθά στη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές: ουρική αρθρίτιδα, παχυσαρκία, οίδημα, αποθέσεις αλατιού. Εκτός από την άμεση χρήση του, το τσάι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ελκών του δέρματος, την έξαψη των ερεθισμένων ματιών και των εγκαυμάτων. Τα φύλλα τσαγιού σε σκόνη χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία για την παρασκευή παυσίπονων και ηρεμιστικών.

Το τσάι έχει διεγερτική και τονωτική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ανακουφίζοντας από υπνηλία, πονοκέφαλο και κόπωση, αυξάνοντας τη σωματική και ψυχική απόδοση.

Το τσάι στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή κοκτέιλ και άλλων ποτών: τσάι αυγών, grog, ζεστό κρασί, ζελέ τσαγιού. Η σκόνη τσαγιού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα σε συνδυασμό με το σκόρδο. Επίσης, οι φυσικές βαφές (κίτρινο, καφέ και πράσινο) κατασκευάζονται από τσάι, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής (dragee, καραμέλα, μαρμελάδα). Το έλαιο τσαγιού είναι πολύ κοντά στο ελαιόλαδο στις φυσικές και χημικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών, σαπουνιών και τροφίμων, καθώς και λιπαντικό για εξοπλισμό υψηλής ακρίβειας.

Βλάβη του τσαγιού και αντενδείξεις

Το τσάι, εκτός από ένα μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων, έχει ορισμένες αντενδείξεις σε ορισμένες περιπτώσεις. Έτσι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση πράσινου τσαγιού περισσότερο από 3 φλιτζάνια την ημέρα μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση του φολικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του παιδιού. Η υπερβολική λαχτάρα για μαύρο τσάι, το οποίο περιέχει πολλή καφεΐνη, μπορεί να οδηγήσει σε υπερτονικότητα της μήτρας και, ως αποτέλεσμα, πρόωρη γέννηση..

Τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις που σχετίζονται με υψηλή οξύτητα δεν πρέπει να καταναλώνουν πράσινο τσάι, επειδή Αυξάνει τα επίπεδα οξέων, επιδεινώνει την ασθένεια και εμποδίζει την επούλωση των ελκών. Επίσης, αυτός ο τύπος τσαγιού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, έχει επιπλέον επιβάρυνση στο ήπαρ..

Η κατανάλωση τσαγιού συνοδεύεται από έντονη συστολή των αιμοφόρων αγγείων, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή στην αθηροσκλήρωση, την υπέρταση και τη θρομβοφλεβίτιδα. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα στο τσάι, προκαλεί έκπλυση ασβεστίου και μαγνησίου από οστό ιστό, προκαλώντας μείωση της οστικής πυκνότητας, επιδείνωση των αρθρώσεων των αρθρώσεων και ουρική αρθρίτιδα..

Με υπερβολική κατανάλωση τσαγιού, μια μεγάλη ποσότητα ουρίας που απεκκρίνεται δύσκολα σχηματίζεται στο σώμα, η οποία μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, αρθρίτιδας και ρευματισμών. Αυτή η δηλητηριώδης ουσία σχηματίζεται από τη διάσπαση της πουρίνης.

Τι είναι το τσάι

Το τσάι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα τονωτικά ποτά. Χαρακτηρίζεται από υψηλή γεύση, ποιότητα, εξαιρετικό άρωμα, καλό ερεθιστικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα..

Το τσάι έχει αντισηπτικό και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί το μεταβολισμό λιπαρών οξέων και χοληστερόλης, αποτρέπει το σχηματισμό λίθων νεφρού και ήπατος, αυξάνει την ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα, χρησιμοποιείται για ασθένεια ακτινοβολίας, ηπατίτιδα, δυσεντερία, στηθάγχη, οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, για γαστρικές διαταραχές, για τυφοειδής πυρετός. Το πράσινο τσάι είναι απαραίτητο για την γεροντική ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων, για υπέρταση και σοβαρή αιμορραγία.

Σήμερα το τσάι καλλιεργείται σε περισσότερες από 25 χώρες σε Ευρώπη, Ασία, Αμερική, Αφρική και Αυστραλία. Οι κύριοι παραγωγοί της είναι η Ινδία, η Κίνα, η Σρι Λάνκα, η Ιαπωνία και η Τουρκία. Στη χώρα μας, το τσάι καλλιεργείται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, όπου καλλιεργούνται ανθεκτικές στον παγετό κινεζικές ποικιλίες Thea Sinensis.

Το φυτό τσαγιού μοιάζει με θάμνο ύψους έως 1 μ. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή τσαγιού είναι οι νέοι τριφυλλιοί βλαστοί αυτού του πολυετούς τροπικού φυτού. Τα φύλλα έχουν ελλειπτικό σχήμα, δόντια πριονιδιού, στην κάτω επιφάνεια του φύλλου υπάρχουν στομάτα και ασημί-λευκές μονοκυτταρικές τρίχες μήκους έως 1 mm ("baikhoa" - λευκή σίκαλη). Εξ ου και το όνομα "baikhov" - χαλαρό τσάι.

Το καλύτερο τσάι προέρχεται από την άκρη του βλαστού, το οποίο αποτελείται από ένα μη φουσκωτό μπουμπούκι φύλλων και δύο ή τρία νεαρά φύλλα (ξεπλένει). Το τσάι φτιαγμένο από παλιά χοντρό βλαστούς και φύλλα είναι κακής ποιότητας.

Η σύνθεση του φύλλου τσαγιού περιλαμβάνει διάφορες ουσίες: νερό, τανίνες, άζωτο και μέταλλα, υδατάνθρακες, αλκαλοειδή, αιθέρια έλαια, βαφές, οργανικά οξέα, βιταμίνες, ένζυμα κ.λπ..

Στην έγχυση τσαγιού, τα πιο σημαντικά είναι τα εκχυλίσματά του (υδατοδιαλυτά), η περιεκτικότητα των οποίων είναι περίπου 33-43%, στο πράσινο μακρύ τσάι υπάρχουν ελαφρώς περισσότερα εκχυλίσματα.

Τα πιο σημαντικά συστατικά του εκχυλίσματος τσαγιού είναι τανίνες (8-19%), καφεΐνη (1,8-3,5%), αιθέρια έλαια (0,006-0,021%).

Οι τανίνες ή η λεγόμενη τανίνη τσαγιού καθορίζουν όχι μόνο τις οργανοληπτικές ιδιότητες, αλλά και τη βιολογική αξία του τσαγιού.

Η διαφορετική στυπτικότητα της γεύσης διαφόρων τύπων τσαγιού οφείλεται στον βαθμό οξείδωσης και συμπύκνωσης των ενώσεων του συμπλόκου μαυρίσματος, αλλιώς ονομάζεται μείγμα τανίνης-κατεχίνης (TCB).

Ως παράγωγα της φλαβάνης, οι τανίνες έχουν δραστικότητα P-βιταμινών.

Οι ερευνητές χωρίζουν το TCS σε τρία κλάσματα:

• κατεχινικό - διαλυτό σε θειικό αιθέρα.

• τανίνη - αδιάλυτο σε θειικό αιθέρα, με υψηλότερο μοριακό βάρος.

• κλάσμα δεσμευμένης τανίνης (με μέταλλα - τανίδες, με πρωτεΐνες - τανικά).

Καθώς το τσάι μεγαλώνει, αυξάνεται το ποσοστό των τανινών και των σχετικών κλασμάτων ταννίνης.

Οι πολυφαινολικές ενώσεις των φύλλων τσαγιού περιλαμβάνουν επίσης ανθοκυανίνες, ρουτίνη και κουερσετίνη (με δραστικότητα Ρ-βιταμίνης), χλωρογενικό οξύ, κινικό οξύ, καφεϊκά οξέα και θεογαλλίνη..

Εκτός από την καφεΐνη, μερικές φορές ονομάζεται θείνη, τα αλκαλοειδή τσαγιού αντιπροσωπεύονται από θεοφυλλίνη, θεοβρωμίνη, τριγονελλίνη και άλλα αλκαλοειδή, τα οποία περιέχονται σε μικρές ποσότητες.

Η χημική φύση της καφεΐνης είναι η τριμεθυλοξανθίνη. Η καφεΐνη στο τσάι σχετίζεται κυρίως με την τανίνη - ταννική καφεΐνη (μια ουσία που έχει ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό του μπουκέτου του τσαγιού)..

Πάνω απ 'όλα, η τανίνη και η καφεΐνη συσσωρεύονται στον οφθαλμό των φύλλων, το πρώτο και το δεύτερο φύλλο της έκπλυσης, υπάρχουν λίγα από αυτά στο στέλεχος και στα μοσχεύματα.

Η καφεΐνη διεγείρει τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των νεφρών.

Τα αλκαλοειδή τσαγιού δεν συσσωρεύονται στο σώμα όπως κοκαΐνη, κωδεΐνη, ηρωίνη, μορφίνη κ.λπ..

Τα συλλεχθέντα φύλλα τσαγιού αποστέλλονται για επεξεργασία σε εργοστάσια που βρίσκονται στις περιοχές καλλιέργειας τσαγιού. Στα εργοστάσια συσκευασίας τσαγιού που βρίσκονται σε χώρους κατανάλωσης, το εργοστάσιο τσάι αναμιγνύεται (αναμιγνύεται) για να συνθέσει εμπορικές ποικιλίες.

Τσάι Baykhov. Η ποιότητα του τσαγιού εξαρτάται από το χρόνο συλλογής, τον τόπο ανάπτυξης, την ηλικία της έκπλυσης και άλλους παράγοντες. Το τσάι Baykhov είναι μαύρο, πράσινο, κίτρινο και κόκκινο..

Το μακρύ τσάι μαύρο τσάι λαμβάνεται ως αποτέλεσμα των ακόλουθων εργασιών: μαρασμό, έλαση, ζύμωση, ξήρανση, διαλογή και συσκευασία.

Ο κύριος σκοπός του μαρασμού είναι να δώσει στο φύλλο τσαγιού την απαλότητα και την ευαισθησία που είναι απαραίτητη για να το κυρτώσει. Όταν ένα φύλλο τσαγιού μαραίνεται με ζεστό ξηρό αέρα, μειώνεται η υγρασία του, αυξάνεται η δραστηριότητα των ενζύμων και εμφανίζεται μερική υδρόλυση αμύλου, πρωτεϊνών, χλωροφύλλης και βιταμινών.

Το κατσάρωμα πραγματοποιείται σε μηχανήματα κυλίνδρων, ως αποτέλεσμα των οποίων τα κύτταρα του φύλλου τσαγιού καταστρέφονται και ο χυμός κυττάρου απελευθερώνεται, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Το φύλλο τσαγιού τυλίγεται σε σωλήνα, μπάλα, μπιζέλια, κλπ. Ο κυτταρικός χυμός τυλίγει τα φύλλα τσαγιού και στερεώνεται πάνω τους κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Για τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού, η διαδικασία κύλισης επαναλαμβάνεται πολλές φορές με την ταυτόχρονη ταξινόμηση του φύλλου τσαγιού..

Σε επαφή με οξυγόνο στον αέρα υπό την επίδραση των ενζύμων στον κυτταρικό χυμό, τα συστατικά του φύλλου τσαγιού οξειδώνονται.

Η ζύμωση είναι η κύρια τεχνολογική λειτουργία στην παραγωγή μαύρου τσαγιού. Ξεκινά ήδη τη στιγμή της συστροφής. Ωστόσο, πραγματοποιείται επίσης ειδικά για 3-5 ώρες με ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα και θερμοκρασία 22-24 ° C. Το τσάι αποκτά ερυθρό χρώμα χαλκού, η ποσότητα κατεχινών μειώνεται, η πικρή γεύση εξαφανίζεται, σχηματίζεται ένα σύμπλεγμα ταννίνης-πρωτεΐνης, οι αρωματικές αλδεϋδες συσσωρεύονται λόγω οξειδωτικής απομάκρυνσης ελεύθερων αμινοξέων και άλλων αρωματικών ουσιών - κατά την υδρόλυση αμύλου, πρωτεϊνών, τανινών και άλλων ουσιών, φαινολικών ουσιών κατά τη διάρκεια της βαθιάς ζύμωσης, είναι σε οξειδωμένη κατάσταση, δίνουν στα φύλλα τσαγιού ένα σκούρο χρώμα, σχηματίζουν τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού.

Η ξήρανση του τσαγιού πραγματοποιείται για τη διακοπή των ενζυματικών διεργασιών σε περιεκτικότητα υγρασίας 3-5%. Το τσάι στεγνώνει με ζεστό ξηρό αέρα. Κατά την ξήρανση, ένα μέρος των αρωματικών ουσιών χάνεται, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και υδατοδιαλυτές ουσίες μειώνεται. Τα φύλλα τσαγιού γίνονται μαύρα. Το αποξηραμένο τσάι ταξινομείται σύμφωνα με το μέγεθος και την ποιότητα των φύλλων τσαγιού σε διάφορους τύπους και ποικιλίες του εργοστασίου τσαγιού, το οποίο, μετά την ανάμειξη, υποδιαιρείται σε εμπορικές ποικιλίες.

Το μαύρο μακρύ τσάι πρέπει να είναι απαλό, λείο και καλά τυλιγμένο. Τα φύλλα τσαγιού είναι μαύρα, εύθραυστα, ανάλογα με την ποικιλία, περισσότερο ή λιγότερο λεπτά, χωρίς γκριζάρισμα, χωρίς προσμίξεις ξύλου και σκόνης τσαγιού.

Έγχυση μαύρου μακρού τσαγιού - φωτεινές, διαφανείς αποχρώσεις χρυσού-χαλκού, με το εγγενές άρωμά της και την έντονη ξινή γεύση που σχηματίζει το σώμα του τσαγιού.

Το πράσινο μακρύ τσάι (kok-tea), σε αντίθεση με το μαύρο τσάι, δεν μαραίνεται και δεν ζυμώνεται κατά την παραγωγή. Το φύλλο τσαγιού που συλλέχθηκε στερεώνεται με ζεστό ατμό για να απενεργοποιήσει τα ένζυμα, ξηραίνεται σε 60% υγρασία, τυλίγεται, ταξινομείται και ξηραίνεται.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, το πράσινο τσάι είναι πιο κοντά στο φύλλο τσαγιού, διατηρεί περισσότερες τανίνες, βιταμίνες, χλωροφύλλη και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. το χρώμα των φύλλων τσαγιού είναι πράσινο, μερικές φορές με απόχρωση ελιάς. Έγχυση πράσινου τσαγιού - ανοιχτό πράσινο με άχυρο ή πορτοκαλί απόχρωση, με λεπτό άρωμα, τάρτα, ευχάριστο, με ήπια πικρία.

Το κίτρινο και κόκκινο μακρύ τσάι είναι χαμηλής ζύμωσης.

Το μακρύ τσάι στην Κίνα ονομάζεται "αυτοκρατορικό". Εκεί παρασκευάζεται από πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Η διαδικασία παραγωγής αυτού του τσαγιού περιλαμβάνει μαρασμό των φύλλων τσαγιού, ελαφρά στον ατμό ή ψήσιμο για την απενεργοποίηση των ενζύμων, την κύλιση και την ξήρανση.

Το κίτρινο τσάι είναι πιο κοντά στο πράσινο σε χημική σύνθεση, αλλά έχει καλύτερη γεύση, έχει έντονο τονωτικό αποτέλεσμα. Τα φύλλα τσαγιού είναι μαύρα με απόχρωση ελιάς. Η γεύση της έγχυσης είναι ευχάριστη, με ήπια στυπτικότητα, το άρωμα είναι λουλουδάτο, η έγχυση είναι διαφανής, φωτεινό κίτρινο χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση.

Το κόκκινο μακρύ τσάι ("oolong" ή "oolong") παράγεται μόνο στην Κίνα. Αυτό είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το φύλλο τσαγιού μαραίνεται, έπειτα τυλίγεται και ζυμώνεται για μικρό χρονικό διάστημα έως ότου οι άκρες των φύλλων αποκτήσουν μια κοκκινωπή-καφετιά απόχρωση (η μέση είναι πράσινη), στη συνέχεια τηγανίζονται, το μαλακό φύλλο τυλίγεται ξανά και ξηραίνεται.

Το κόκκινο τσάι έχει υψηλή τονωτική επίδραση, το ισχυρότερο άρωμα όλων των τύπων μακρού τσαγιού, το χρώμα της έγχυσης είναι έντονο κόκκινο, η γεύση είναι ευχάριστη, πικάντικη, μέτρια ξινή, το χρώμα των φύλλων τσαγιού είναι σκούρο με μπλε γαλάζια μεταλλική λάμψη.

Αρωματισμένο τσάι. Κάθε μακρύ τσάι μπορεί να αρωματιστεί. Τις περισσότερες φορές, μαύρο μακρύ τσάι μεσαίας και ακόμη χαμηλότερης μέσης ποιότητας είναι αρωματισμένο, και μερικές φορές υψηλής ποιότητας τσάι. Το αρωματισμένο κίτρινο και κόκκινο μακρύ τσάι ονομάζονται pushongs..

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δοκιμάσετε το τσάι. Το πιο αρχαίο, κινέζικο, συνίσταται στην ανάμιξη φρέσκου ζεστού τσαγιού με αρωματικά λουλούδια (γιασεμί, τριαντάφυλλο, ασφόδελος κ.λπ.) και φυτά. Στη συνέχεια διατηρείται (έως μια ημέρα), οι γεύσεις αφαιρούνται και το τσάι στεγνώνει. Το άρωμα αυτού του τσαγιού διαρκεί έως και 6 χρόνια..

Ο δεύτερος τρόπος είναι να προσθέσετε αρωματικά αρώματα με διαφορετικά αρώματα στο τσάι..

Στη χώρα μας, το τσάι αρωματίζεται προσθέτοντας ξηρά άνθη γιασεμιού, φύλλα μέντας, γεράνια, βασιλικό ευγενόλης σε ποσότητα 3 έως 13%. Παράγεται αρωματικό τσάι της 1ης και της 2ης τάξης.

Ταξινόμηση του μακριού τσαγιού. Ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα, το μαύρο και πράσινο εργοστάσιο τσάι (ημιτελές προϊόν) υποδιαιρείται σε φύλλα, μικρά και κοκκώδη (μπιζέλι). Τα φύλλα τσαγιού είναι ένα καλά τυλιγμένο λεπτό (L-1), μεγαλύτερο (L-2) ή μεγάλο χοντρό (L-3) φύλλα τσαγιού, τα οποία υποδιαιρούνται σε εργοστασιακές ποικιλίες. Το ρηχό ή τεμαχισμένο τσάι αναφέρεται μερικές φορές ως σπασμένο τσάι. Λαμβάνεται με κοπή φύλλων τσαγιού σε μικρότερα κομμάτια. Το μαύρο τσάι υποδιαιρείται σε M-1, M-2, M-3 και πράσινο τσάι - σε M-2 και M-3. Ανάλογα με την ποιότητα, το εργοστάσιο τσάι χωρίζεται σε ποικιλίες: μπουκέτο, ανώτερο, 1,2, 3ο, ψίχουλα και σπορά.

Ψίχα και σπορά - καλής ποιότητας απόβλητα παραγωγής τσαγιού, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πιεσμένου τσαγιού, καθώς και φακελάκια τσαγιού (εφάπαξ παρασκευή).

Τα εμπορικά τσάγια λαμβάνονται σε εργοστάσια συσκευασίας τσαγιού, αναμειγνύοντας τσάι εργοστασίου διαφόρων ποιοτήτων και καταγωγής. Δεν επιτρέπεται η ανάμειξη χαλαρού τσαγιού φύλλων με λεπτό και κοκκώδες τσάι, η εισαγωγή ψίχουλων και σπόρων στο μείγμα. Μετά την ανάμειξη, το τσάι συσκευάζεται σε μαλακά, ημιάκαμπτα και άκαμπτα δοχεία καταναλωτή (μεταλλικά τσαγιέρες από γυαλί ή πορσελάνη) από 25 έως 250 g και αποστέλλεται για αποθήκευση ή προς πώληση. Το τσάι φέρει ετικέτα με υποχρεωτική ένδειξη προέλευσης: Ινδικά, Ινδονησιακά, Κινέζικα, Κένυα, Κρασνοντάρ κ.λπ., το είδος του φύλλου τσαγιού, μικρό, κοκκώδες, η ποιότητά του ανάλογα με την ποικιλία, τον τόπο συσκευασίας, την τοποθεσία του κατασκευαστή, την υπαγωγή του, τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του τρέχοντος NTD.

Στο διεθνές εμπόριο, το τσάι με το είδος των φύλλων τσαγιού έχει τα ακόλουθα ονόματα:

L-1 - Orange Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - Broken Orange Pekoe (V.O.P.), M-2 - Broken Pekoe (B.P.), M-3 - Broken Pekoe Souchong (B.P.S.);

σπορά - Ανεμιστήρες (Fngs);

crumb (Cr.) - Σκόνη (D).

Κατά ποιότητα, το εισαγόμενο τσάι χωρίζεται σε πέντε ομάδες:

ψηλά ψηλά;

καλός μέσος όρος - Καλό μέσο;

μεσαίο - μεσαίο;

χαμηλότερος μέσος όρος - Χαμηλό μέσο

χαμηλή - Κοινή.

Τα ακόλουθα είδη παρέχονται στο δίκτυο συναλλαγών, ανάλογα με την ποιότητα του μακριού μαύρου και πράσινου τσαγιού: μπουκέτο, ανώτερο, 1ο και 2ο. Τσάι 3ης ποιότητας αποστέλλεται για βιομηχανική επεξεργασία.

Κατά την οργανοληπτική αξιολόγηση, την εμφάνιση (καθαρισμός), τη διαφάνεια, την ένταση της γεύσης και την οσμή της έγχυσης, το χρώμα του βρασμένου φύλλου καθορίζεται σύμφωνα με το GOST 1928-90 - για μαύρο μακρύ τσάι και GOST 1939-90 - για πράσινο μακρύ τσάι.

Προσδιορίζονται επίσης οι φυσικοχημικοί δείκτες. Περιεχόμενο (σε%): υγρασία σε μακρύ τσάι οποιουδήποτε τύπου - όχι περισσότερο από 8,0. εκχυλίσματα, ανάλογα με την ποικιλία, σε μαύρο μακρύ τσάι - τουλάχιστον 28-35, σε πράσινο μακρύ τσάι - τουλάχιστον 30–35. καφεΐνη - όχι λιγότερο από 1,8-2,8 τανίνη - όχι λιγότερο από 8.0-11 - με μαύρο χρώμα

και 12.0-17.0 σε πράσινο μακρύ τσάι, ανάλογα με την ποικιλία. Ομαλοποιείται επίσης το περιεχόμενο των προστίμων, των σιδηρο-προσμείξεων και άλλων ουσιών.

Τα ελαττώματα του μακριού τσαγιού περιλαμβάνουν: μυρωδιά τσαγιού ή έγχυση, μυρωδιά υγρασίας - προκύπτουν ως αποτέλεσμα της γήρανσης κατά την αποθήκευση σε συνθήκες υψηλής σχετικής υγρασίας ή όταν το φύλλο καταστρέφεται από μικροοργανισμούς πριν από την επεξεργασία και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Μια καμένη μυρωδιά (ζεστασιά) εμφανίζεται όταν διαταράσσεται η διαδικασία ξήρανσης.

Το άρωμα της πρασινάδας είναι χαρακτηριστικό του μαύρου μακρού τσαγιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση.

Ξινή μυρωδιά - το αποτέλεσμα της υπερβολικής ζύμωσης πρώτων υλών ή ζημιάς στο φύλλο κατά τη μεταφορά και αποθήκευση.

Το καφέ χρώμα της έγχυσης ή η συννεφιά έγχυση δίνει μαύρο ζυμωμένο μακρύ τσάι, το σκούρο χρώμα της έγχυσης είναι τυπικό για το παλιό τσάι. Το πράσινο χρώμα της έγχυσης είναι ένα ελάττωμα του μαύρου μακρού τσαγιού (υπό ζύμωση).

Τα ελαττώματα γεύσης είναι: «άδεια» γεύση - υδαρή γεύση έγχυσης τσαγιού, χωρίς έντονη στυπτικότητα. "Πράσινο" σε γεύση - πικρή γεύση χωρίς στυπτικό συνδυασμό με ποώδες άρωμα, προκύπτει από την ανεπαρκή ζύμωση του μαύρου μακρού τσαγιού.

Πιεσμένο τσάι. Παράγεται στους ακόλουθους τύπους: πλακάκια μαύρο και πράσινο, πράσινο τούβλο..

Το πλακάκι τσάι παράγεται από τα καλοήθη απορρίμματα παραγωγής τσαγιού - ψίχουλα και σπόρους. Το τσάι από τούβλα είναι φτιαγμένο από χονδροειδή παλιά φύλλα και ξυλώδη βλαστάρια από κλάδεμα τσαγιού την άνοιξη ή το φθινόπωρο.

Το πλακάκι μαύρο και πράσινο τσάι παράγεται με τη μορφή πλακιδίων (μπρικέτες) 125 και 250 g. μαύρο - η υψηλότερη, 1η, 2η και 3η τάξη, πράσινη - μόνο η 3η τάξη. Το πράσινο τσάι από τούβλα δεν υποδιαιρείται σε ποικιλίες (GOST 3483-78).

Οι μπάρες του μαύρου τσαγιού της υψηλότερης και της 1ης τάξης είναι τυλιγμένες σε περγαμηνή, χαρτί αλουμινίου και ετικέτα, χαμηλότερες ποιότητες και πράσινο τσάι με πλακάκια - σε χαρτί περγαμηνής και ετικέτας. Παρασκευάζεται πράσινο τούβλο τσάι βάρους έως 2 κιλών με αποτύπωμα στην επιφάνεια (σήμανση), τυλιγμένο σε συνηθισμένο χαρτί.

Το πιεσμένο τσάι αξιολογείται σύμφωνα με τα ίδια κριτήρια με το μακρύ τσάι. Είναι σημαντικά κατώτερο από το μακρύ τσάι από την άποψη των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Το πλακάκι τσάι δίνει μια αδιαφανή έγχυση κόκκινου-κίτρινου χρώματος, με τραχιά γεύση και άρωμα. Περιεκτικότητα (σε%) υγρασίας σε τσάι με πλακάκια - όχι περισσότερο από 9 · σε τούβλο - όχι περισσότερο από 12 · τανίνη σε τσάι με πλάκες - από 8 έως 9.1. σε τούβλο - όχι λιγότερο από 3,5 · καφεΐνη σε μαύρο πλακάκι τσάι, ανάλογα με την ποικιλία - 1.8-2.2.

Μια ποικιλία από μαύρο τσάι με πλακάκια είναι δισκία: με τη μορφή δισκίων των 2 g. Τα δισκία τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε κουτιά από χαρτόνι ή σωλήνες.

Αποθήκευση τσαγιού. Το τσάι είναι πολύ υγροσκοπικό · σε υψηλή υγρασία χάνει το άρωμά του και μπορεί να γίνει μούχλα.

Το τσάι αποθηκεύεται σε στεγνά, καθαρά, αεριζόμενα δωμάτια με σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 70%. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τσαγιού με ευπαθή τρόφιμα και προϊόντα που έχουν μυρωδιά. Δεν συνιστάται η αποθήκευση τσαγιού σε αρνητικές θερμοκρασίες.

Η παραγωγή και η κατανάλωση τσαγιού έχουν ιστορία χιλιάδων ετών. Στην πατρίδα του τσαγιού - στην Κίνα - τα φύλλα του τσαγιού αρχικά χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο. Ξηράνθηκαν, παρασκευάστηκαν και τα υδατικά εκχυλίσματα τους πίνουν. Ταυτόχρονα, σημειώθηκε ότι αυτό το ποτό ανακουφίζει τους πονοκεφάλους, βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει το πνεύμα και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Στα μέσα του 4ου αιώνα. οι Κινέζοι άρχισαν να καλλιεργούν τσάι ως καλλιεργημένο φυτό. Από τα νεαρά φύλλα ενός φυτού τσαγιού, έμαθαν να προετοιμάζουν ένα ευχάριστο προϊόν με τη μορφή πράσινου και μαύρου τσαγιού.

Οι Ρώσοι εξοικειώθηκαν με το τσάι το 1567, όταν οι αρχηγοί του Κοζάκ Ιβάν Πέτροφ και ο Μπουρίας Γιαλίσεφ επισκέφθηκαν την Κίνα. Ωστόσο, το τσάι εμφανίστηκε στη Μόσχα μόνο το 1665. Ο πρέσβης Perfilyev το έφερε στον Τσάρο Αλεξέι Μιχαήλλοβιτς. Ο τσάρος δοκίμασε το τσάι, και οι μποϊάρες ακολούθησαν το παράδειγμα του. Σε όλους άρεσε πολύ το ποτό τσαγιού, παρά το γεγονός ότι το έπιναν χωρίς ζάχαρη, καθώς εκείνη την εποχή δεν υπήρχε ζάχαρη στη Ρωσία. Το 1679, υπογράφηκε συμφωνία μεταξύ της Ρωσίας και της Κίνας για τη συνεχή προμήθεια τσαγιού στη Μόσχα.

Ακόμα νωρίτερα, εξοικειωθήκαμε με το τσάι και αρχίσαμε να το χρησιμοποιούμε από τους λαούς της Transbaikalia, της Σιβηρίας, της Κεντρικής Ασίας, της περιοχής του Βόλγα. Από τη Μόσχα και άλλες πόλεις, η φήμη του τσαγιού άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη τη Ρωσία. Ωστόσο, η υψηλή τιμή του τσαγιού έκανε αυτό το ποτό απρόσιτο για τους απλούς Ρώσους που εργάζονταν για μπογιάρ και κυβερνήτες. Επομένως, στη Ρωσία, η λέξη "τσάι" άρχισε να νοείται ως εκχυλίσματα νερού διαφόρων άλλων φαρμακευτικών φυτών που αναπτύσσονται στη Ρωσία, ακόμη και τηγανητά λαχανικά (καρότα, τεύτλα κ.λπ.).

Ταυτόχρονα, στο έδαφος της Ρωσίας στη δεκαετία του '60. ΧΙΧ αιώνας. Στη Γεωργία, τοποθετήθηκαν οι πρώτες φυτείες τσαγιού, και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στο Αζερμπαϊτζάν, τα φυτά τσαγιού άρχισαν να καλλιεργούνται στη δεκαετία του 20-30. ΧΧ αιώνα.

Έτσι, στη ρωσική γλώσσα, η λέξη "τσάι" κρύβει δύο έννοιες. Το πρώτο είναι ένα κλασικό τσάι που λαμβάνεται με εκχύλιση νερού των φύλλων του φυτού τσαγιού και το δεύτερο είναι τα ποτά που λαμβάνονται με την εκχύλιση και των δύο φύλλων φαρμακευτικών φυτών και των ψημένων φρούτων..

Το τσάι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ποτά μεταξύ των λαών που κατοικούν στον πλανήτη μας. Προς το παρόν, η φήμη του τσαγιού αποκαθίσταται και οι αντικαρκινικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού έχουν επιβεβαιωθεί από επιστήμονες σε πολλές χώρες..

Η υψηλή ζήτηση για τσάι οδηγεί σε επέκταση της γεωγραφίας του φυτού τσαγιού και αύξηση των χωρών παραγωγής τσαγιού.

Επί του παρόντος, περισσότερες από 20 χώρες του κόσμου ασχολούνται με την παραγωγή τσαγιού. Πρόκειται για Ινδία, Κίνα, Σρι Λάνκα (Κεϋλάνη), Ιαπωνία, Ινδονησία, Ιράν, Πακιστάν, Βιετνάμ, Βιρμανία, Κένυα, Ουγκάντα, Ταϊβάν, Τουρκία, Μάλαγα, Μοζαμβίκη, Περού, Αργεντινή, Βραζιλία, Ρωσία, Μεξικό, Γουατεμάλα, Βολιβία, Κολομβία.

Η μέση ετήσια κατανάλωση τσαγιού κατά κεφαλή στις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής τσαγιού φαίνεται παρακάτω (στον Πίνακα 3).

Όπως φαίνεται από τα δεδομένα που παρουσιάζονται, οι χώρες παραγωγής τσαγιού, κατά κανόνα, καταναλώνουν λιγότερο τσάι από τη Μεγάλη Βρετανία, την Ιρλανδία, την Αυστραλία. Ταυτόχρονα, η συγκεκριμένη κατανάλωση τσαγιού για μια δεδομένη περίοδο σε μια συγκεκριμένη χώρα εξαρτάται επίσης από τις εθνικές παραδόσεις, τις διαφημιστικές εκδηλώσεις, τις διακυμάνσεις των τιμών τόσο για το τσάι όσο και για τα ανταγωνιστικά ποτά (για παράδειγμα, καφές).

Το εκχύλισμα τσαγιού επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα ως προϊόν που δεν έχει μόνο θρεπτικές ιδιότητες, αλλά και τονωτικό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τσάι περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ουσιών, οι οποίες είναι επίσης σε εύπεπτη μορφή. Τα φύλλα τσαγιού περιέχουν αλκαλοειδή - καφεΐνη και συνοδευτική θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη, που δίνουν τονωτικές ιδιότητες στο τσάι. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το φυτό τσαγιού συνθέτει σε μεγάλες ποσότητες διάφορες κατεχίνες και άλλες πολυφαινολικές ενώσεις με τις ιδιότητες της βιταμίνης R. Άλλες βιταμίνες και ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνη συσσωρεύονται στο τσάι - ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό, παντοθενικό και φολικό οξύ, καροτενοειδή. Το τσάι είναι μια πλούσια πηγή μετάλλων. Τα φύλλα του περιέχουν πρωτεΐνες (20-22%), σάκχαρα (3-15%), ημικυτταρίνη (6-18%), ουσίες πηκτίνης (10-12%), καθώς και οργανικά οξέα και ρητίνες, αιθέρια έλαια και άλλες ενώσεις που εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός μοναδικού αρώματος τσαγιού.

Ως εμπόρευμα, το τσάι είναι προϊόν βιοχημικών και φυσικοχημικών μετασχηματισμών νεαρών κορυφών βλαστών ενός φυτού τσαγιού (ξεπλένει) κατά την επεξεργασία τους. Οι τεχνολογίες για την απόκτηση διαφόρων τύπων τσαγιού είναι από τις παλαιότερες. Εμφανίστηκαν αρκετούς αιώνες π.Χ. στην Κίνα και ουσιαστικά υπάρχουν μέχρι σήμερα, λαμβάνοντας υπόψη την επεξεργασία μηχανών.

Επί του παρόντος, οι φυτείες τσαγιού έχουν επιβιώσει στη Ρωσία μόνο στην επικράτεια του Κρασνοντάρ (στην περιοχή του Σότσι) και λειτουργεί ένα εργοστάσιο Adlerovskaya. Επομένως, η ανάγκη για τσάι στη χώρα μας ικανοποιείται περισσότερο από 90% από εισαγόμενα τσάι που εισάγονται από την Ινδία, τη Σρι Λάνκα (Κεϋλάνη), την Κίνα, την Τουρκία, την Αγγλία και άλλες χώρες. Τραπέζι 1 δείχνει τις κύριες χώρες παραγωγής τσαγιού στον κόσμο.

Η Ινδία είναι αναμφισβήτητα ο μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού στον κόσμο. Η Ινδία παρήγαγε πάντα τα τσάι υψηλότερης ποιότητας στον κόσμο, καθώς και τα μεγαλύτερα τσάγια σε οποιαδήποτε μορφή. Οι κύριες φυτείες τσαγιού βρίσκονται στα ανατολικά και βορειοανατολικά της Ινδίας - την κοιλάδα Assam και την περιοχή Kachar στην Assam. μέρος της πολιτείας Tripur, Aru-begin Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; και Darjeeling, Duars, Terai - περιοχές της Δυτικής Βεγγάλης. στη Νότια Ινδία - ανυψωμένες περιοχές και κοιλάδες (Annamalais) του Ταμίλ Ναντού, τμήματα της Κερέλα και της Καρνατάκα.

Το τσάι από την Ινδία είναι γνωστό για το άρωμα, τη γεύση και την έγχυσή του. Τρία διάσημα ινδικά τσάγια παράγονται στον κόσμο - Assam, Darjeeling και Nilgiri.

Λογότυπο τσαγιού Assam. Τα βορειοανατολικά της Ινδίας φιλοξενούν μια από τις μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας τσαγιού στον κόσμο. Το Assam ("Γη του Ρήνου") είναι μια άφθονη κατάσταση με πλούσια, πυκνά δάση που παράγει μια άφθονη συγκομιδή από την οποία λαμβάνεται ένα πλήρες και καθαρό ποτό. Το τσάι που καλλιεργείται εδώ ονομάζεται Assam. Το τσάι Assam παράγεται περίπου 425 χιλιάδες τόνους ετησίως, κάτι που είναι περισσότερο από ό, τι σε άλλες χώρες (εκτός της Κίνας) ξεχωριστά.

Λογότυπο τσαγιού Darjeeling. Το Darjeeling, που βρίσκεται στους πρόποδες των χιονισμένων βουνών των Ιμαλαΐων, έχει το κρύο και το υγρό κλίμα με την υψηλότερη ποιότητα και το καλύτερο τσάι στον κόσμο. Αυτό το τσάι καλλιεργείται και φυτεύεται σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 600 έως 2000 μέτρα. Ευρέως γνωστό ως τσάι σαμπάνιας, αυτό το τσάι Darjeeling έχει ένα μοναδικό άρωμα μοσχοκάρυδου και εξαιρετικό μπουκέτο. Αυτό είναι το πιο αποκλειστικό τσάι στον κόσμο, με τις υψηλότερες τιμές στην παγκόσμια αγορά..

Λογότυπο τσαγιού Nilgiri. Το Nilgiri, γνωστό ως το Blue Mountains, είναι μια οροσειρά στη Νότια Ινδία. Λόφοι από 1.000 έως 2.500 μέτρα και αρκετή βροχή καθιστούν δυνατή τη διαμόρφωση ενός υπέροχου αρωματικού και αναζωογονητικού ποτού από την ποικιλία τσαγιού Nilgiri..

Το τσάι της Κεϋλάνης είναι εξαιρετικά δημοφιλές στον κόσμο. Η Σρι Λάνκα (πρώην Κεϋλάνη) διαθέτει όλες τις απαραίτητες κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια ενός θάμνου τσαγιού: υψηλές θερμοκρασίες, ήπιοι άνεμοι, ελαφρύς και καθαρός αέρας, λοφώδες έδαφος. Οι φυτείες (οι περισσότερες από τις οποίες βρίσκονται στους κεντρικούς λόφους του νησιού) επηρεάζονται από δύο διαφορετικούς μουσώνες, οπότε στις ανατολικές πλαγιές των λόφων το καλύτερο τσάι συλλέγεται από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου και στις δυτικές πλαγιές από την 1η Φεβρουαρίου έως τις 15 Μαρτίου.

Για πρώτη φορά το τσάι ήρθε εδώ το 1824 από την Κίνα και δεκαπέντε χρόνια αργότερα, το τσάι μεταφέρθηκε στο νησί από το Assam (Ινδία), αλλά χρειάστηκαν σχεδόν τρεις ακόμη δεκαετίες έως ότου ο James Taylor (γεννημένος Σκωτσέζος) διοργάνωσε μια βιομηχανική παραγωγή τσαγιού εδώ, η οποία αναπτύχθηκε ασυνήθιστα γρήγορα. καθιστώντας το νησί διάσημο ως έναν από τους παγκόσμιους ηγέτες στις εισαγωγές τσαγιού.

Όλο το τσάι της Κεϋλάνης συνήθως χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, που ανήκουν στις οποίες καθορίζεται άμεσα από το ύψος του θάμνου τσαγιού: LOW GROWN (χαμηλό επίπεδο - έως 600 m πάνω από τη στάθμη της θάλασσας), MEDIUM GROWN (μέσο επίπεδο - 600-1200 m), HIGH GROWN (υψηλό επίπεδο - 1200 m και άνω).

Σχεδόν όλο το τσάι της Κεϋλάνης εξάγεται: περισσότερο από 50% - στις χώρες της Μέσης Ανατολής και των κρατών του Κόλπου, λίγο περισσότερο από 30% - στην Ευρώπη, περίπου 10% - στην Τουρκία, λιγότερο από 5% - στην Αγγλία και περίπου 2% - στις ΗΠΑ. Η ποικιλία των εξαγωγών τσαγιού περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών: αρωματισμένο (με τη μυρωδιά και τη γεύση του ανανά, του πορτοκαλιού, του περγαμόντου, των γαρίφαλων, του ακτινίδιου, της κανέλας κ.λπ.), το μη αρωματικό μακρύ τσάι, το στιγμιαίο, το πράσινο κ.λπ..

Τα κινέζικα τσάγια παρήχθησαν αρχικά μόνο ως πράσινα τσάγια. Το μαύρο τσάι εμφανίστηκε πολύ αργότερα, αλλά και εδώ οι Κινέζοι ήταν πρωτοπόροι. Και με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών ζύμωσης, έχουν προκύψει λευκό, μπλε-πράσινο, κίτρινο και κόκκινο τσάι. Τα μυστικά του τσαγιού φυλάχτηκαν προσεκτικά και η θανατική ποινή περίμενε όποιον προσπάθησε να τα μεταφέρει σε υπηκόους άλλων χωρών. Και όμως, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά οι Κινέζοι προσπάθησαν να διατηρήσουν την τέχνη του να κάνουν ένα θεϊκό ποτό μυστικό, το τσάι διέσχισε τα σύνορα της Ουράνια Αυτοκρατορίας και σήμερα πίνεται από τα τέσσερα πέμπτα της ανθρωπότητας..

Τσάι της Κένυας Παρά το γεγονός ότι οι πρώτες εμπορικές φυτείες στην Κένυα φυτεύτηκαν μόνο στη δεκαετία του 20. ΧΧ αιώνα, τις τελευταίες δεκαετίες, η βιομηχανία τσαγιού πέτυχε σημαντική επιτυχία. Σύμφωνα με ειδικούς, η μέση απόδοση του τσαγιού στην Κένυα είναι από τις υψηλότερες στον κόσμο. Κατά τη γνώμη τους, η τάση ανάπτυξης της βιομηχανίας τσαγιού στις αφρικανικές χώρες - παραδοσιακοί παραγωγοί αυτού του τύπου πρώτων υλών θα συνεχιστεί στο εγγύς μέλλον, καθώς και το μερίδιο αυτών των χωρών στο συνολικό όγκο των παγκόσμιων εξαγωγών τσαγιού..

Η Κένυα έχει σχεδόν ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια τσαγιού, η οποία επιτρέπει σε έναν συνηθισμένο θάμνο τσαγιού να φτάσει στο μέγεθος ενός δέντρου, τα φύλλα του οποίου είναι γεμάτα με εκπληκτικό χυμό. Όταν παρασκευάζετε τσάι από την Κένυα, αυτός ο χυμός δίνει τη στυπτικότητα στη γεύση και την έγχυση - το φωτεινό χρώμα του κεχριμπαριού.

Εκτός από τις μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες, τα τσάι της Κένυας έχουν πολλά άλλα χαρακτηριστικά. Λόγω της θέσης τους στη γραμμή του ισημερινού, αυτά τα τσάγια δεν εξαρτώνται από την «εποχικότητα» και η συγκομιδή γίνεται όλο το χρόνο, γεγονός που διασφαλίζει τη σταθερότητα της ποιότητας των πρώτων υλών. Δεδομένου ότι όλες οι φυτείες της Κένυας βρίσκονται σε υψόμετρο 1500-2700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυτά τα τσάγια όχι μόνο έχουν ένα λεπτό άρωμα χαρακτηριστικό των τσαγιών μεγάλου υψομέτρου, αλλά εκτιμώνται επίσης σε όλο τον κόσμο ως φιλικά προς το περιβάλλον. Το τσάι της Κένυας διακρίνεται από ένα λεπτό, λεπτό άρωμα, εκπληκτικό πλούτο και μια ιδιαίτερη πληρότητα κεχριμπαρένιας έγχυσης, η γεύση του οποίου δεν μπορεί να ξεχαστεί. Οι αποταμιευτές τσαγιού στην Αγγλία πιστεύουν ότι το τσάι της Κένυας είναι ιδανικό για τσάι πρωινού και ταιριάζει καλά με λίγη κρέμα ή γάλα..

Χάρη στις εξαιρετικές του ιδιότητες, το τσάι από την Κένυα εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Παρά το σχετικά υψηλό κόστος, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε αγγλόφωνες χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ιρλανδία, οι ΗΠΑ, καθώς και στη Γαλλία, τις Κάτω Χώρες, το Πακιστάν και τις χώρες της Αραβικής Ανατολής..

Η γεύση του καλού τσαγιού της Γεωργίας είναι αρκετά πρωτότυπη, δεν μοιάζει με τη γεύση τσαγιού, ας πούμε, ινδικών τσαγιών. Τα γεωργιανά τσάγια είναι βελούδινα, τάρτα, αρκετά ευχάριστα. Απαιτούν, ωστόσο, αυστηρή τήρηση των κανόνων παρασκευής, καθώς και κάποια (μικρή) περίσσεια του κανόνα του τσαγιού για κάθε ζυθοποιία λόγω του χαμηλού εκχυλίσματος. Ήταν δυνατό να ενισχυθεί ο χρωματισμός της έγχυσης μόνο αυξάνοντας τη δόση του παρασκευασμένου τσαγιού. Το "μπουκέτο της Γεωργίας" θεωρείται το καλύτερο γεωργιανό τσάι.

Επί του παρόντος, υπάρχουν ιδιωτικές εταιρείες που λειτουργούν στη Γεωργία, ενώνοντας πολλά εργοστάσια τσαγιού. Για παράδειγμα, η JSC "Georgian Tea" κατέχει ένα μερίδιο ελέγχου σε τρία εργοστάσια τσαγιού και συνεργάζεται με 23 ακόμη εργοστάσια βάσει της συμφωνίας. Ορισμένα κεφάλαια επενδύθηκαν στην παραγωγή τσαγιού από γνωστές ξένες εταιρείες. Σε αυτά περιλαμβάνεται η γερμανική εταιρεία Martin Bauer, η οποία σήμερα λειτουργεί περίπου 7 χιλιάδες εκτάρια, που είναι το 14% των φυτειών τσαγιού της χώρας. Οι κύριοι καταναλωτές τσαγιού της Γεωργίας είναι κάτοικοι των χωρών της ΚΑΚ: η Ρωσική Ομοσπονδία, το Ουζμπεκιστάν και το Τουρκμενιστάν.

Ιαπωνικό τσάι. Το πράσινο τσάι είναι το μόνο τσάι που καλλιεργείται στην Ιαπωνία. Πίνεται με κρύο και ζεστό και καταναλώνεται πάντα χωρίς γάλα και ζάχαρη. Παράγεται κυρίως στο νομό Shizuka, που βρίσκεται 150 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά του Τόκιο. Η συλλογή των φύλλων τσαγιού ξεκινά τον Μάιο και τα νεαρά φύλλα τσαγιού θεωρούνται τα πιο πολύτιμα. Το ιαπωνικό πράσινο τσάι συνήθως παρασκευάζεται σε μικρές τσαγιέρες που ονομάζονται kyusu, οι οποίες περιέχουν ένα ή περισσότερα φλιτζάνια τσάι. Ολόκληρα τα φύλλα τοποθετούνται απευθείας σε μια κούπα ή σε ένα πλέγμα μέσα στην τσαγιέρα. Το τσάι εγχύεται πολλές φορές πριν πεταχτεί. Το ιαπωνικό τσάι δεν μπορεί να παρασκευαστεί με βραστό νερό, αλλά μόνο με ζεστό νερό..

Ιαπωνικές ποικιλίες τσαγιού:

Ryokucha. Αυτός είναι ο κύριος όρος για το ιαπωνικό τσάι στον ατμό, που αντιστοιχεί στα κινέζικα στις λέξεις "πράσινο" και "τσάι".

Σέντσα. Το 80% του πράσινου τσαγιού που καταναλώνεται από τους Ιάπωνες είναι τσάι sencha. Αυτό είναι ένα τσάι υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται στον ατμό των φύλλων χωρίς ζύμωση ή αποχρωματισμό. Ο ατμός βοηθά επίσης στη διατήρηση της πικρής γεύσης του τσαγιού. Στη συνέχεια τα φύλλα κόβονται, ξηραίνονται και συσκευάζονται προς πώληση.

Γκιόκουρο. Τσάι κορυφαίας ποιότητας, φτιαγμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το sencha, αλλά τα φύλλα καλύπτονται με σανίδες μπαμπού μέχρι να ωριμάσουν.

Καμπούσα. Παρόμοια με το gyokuro, αλλά τα φύλλα καλύπτονται για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Maccha - Χρησιμοποιείται στην τελετή τσαγιού και στο μαγείρεμα. Αυτό το εξαιρετικό τσάι καλλιεργείται με κλειστό τρόπο, όπως και το τσάι gyokuro. Μετά τον ατμό των φύλλων, οι φλέβες αφαιρούνται και στεγνώνουν (tencha), αλέθονται σε σκόνη με πέτρες. Το Maccha δεν εγχύεται και η σκόνη παραμένει στο ποτό. Το ζεστό νερό χύνεται σε ένα ειδικό μπολ και το τσάι βουρτσίζεται εκεί με μια βούρτσα μπαμπού. Το τσάι είναι ανοιχτό πράσινο και μερικές φορές αφρίζει, με έντονη γεύση. Αυτό το τσάι σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνά για τη γεύση πιάτων όπως παγωτό και κέικ..

Το Bancha είναι κακής ποιότητας και φθηνό τσάι επειδή είναι φτιαγμένο από φύλλα που είναι παλαιότερα και λιγότερο ευαίσθητα από αυτά που χρησιμοποιούνται για το sencha. Αυτό το τσάι συγκομίζεται μόνο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο..

Το Hojicha είναι ένα ψητό τσάι από φύλλα sencha και bancha. Η διαδικασία ψησίματος κάνει τα φύλλα καφέ και το τσάι έχει έντονη γεύση και άρωμα. Θεωρείται καλό για την πέψη.

Το Genmaicha είναι επίσης ψητό τσάι. Αυτό το τσάι παρασκευάζεται από φύλλα bancha και sencha μαζί με τηγανητό ρύζι. Το τσάι έχει επίσης ένα ορισμένο άρωμα και θεωρείται ευεργετικό για την υγεία..

Kugicha. Αυτό το τσάι είναι φτιαγμένο από φύλλα και κλαδιά του θάμνου τσαγιού. Αυτό το τσάι πιστεύεται ότι περιέχει λιγότερη καφεΐνη από άλλα τσάι στον ατμό.

Τα φύλλα νεαρών βλαστών του τσαγιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού.

Το τσάι περιέχει καφεΐνη (2,0–3,5%), τανίνες (15,9–19%), αιθέρια έλαια (0,06–0,20%), υδατάνθρακες, ένζυμα, βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα πολύτιμο στο τσάι είναι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες P και C, η βιταμίνη P αυξάνει τη δύναμη και μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη C αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.

Οι νεαροί βλαστοί ενός δέντρου τσαγιού με δύο έως τρία φύλλα ονομάζονται φλος. Επεξεργάζονται για να παράγουν ημιτελές μαύρο ή πράσινο τσάι. Η ποιότητα του τσαγιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία και τον χρόνο συλλογής της έκπλυσης..

Για τσάι υψηλότερων βαθμών, χρησιμοποιούνται τα πρώτα φύλλα του flush και του μπουμπούκι, δεν χρησιμοποιούνται παλιά και τραχιά βλαστάρια για τσάι υψηλότερης ποιότητας.

Διαφορετικά τσάγια διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Το κορυφαίο φύλλο του βλαστού περιέχει 4-5% καφεΐνη, το δεύτερο φύλλο 3-4% και το τρίτο 2,5%.

Οι βλαστοί τσαγιού συγκομίζονται από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο. Καλύτερες βλαστοί συγκομίζονται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το τσάι διεγείρει το μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα, έχει θεραπευτικές και προληπτικές ιδιότητες.

Οι τύποι τσαγιού ποικίλλουν από την άποψη της τεχνολογίας προετοιμασίας. υποδιαιρούνται σε: μακρύ τσάι (μαύρο, πράσινο, κίτρινο, κόκκινο). πιεσμένος; εξαχθεί (στιγμιαία)? σε κόκκους, σε σακούλα (τσάι συσκευασμένο σε σακούλες για εφάπαξ παρασκευή) · αρωματισμένα, πλακάκια (πιεσμένα).

Μαύρο μακρύ τσάι

Το μακρύ τσάι μαύρο τσάι λαμβάνεται από πράσινα φύλλα, τα οποία στεγνώνουν ελαφρώς, ξηραίνονται, υποβάλλονται σε ζύμωση, ξήρανση, διαλογή και συσκευασία.

Όταν μαραίνεται, η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται στο 60%, η σύνθεση των αρωματικών ουσιών αλλάζει, η ποσότητα των εκχυλιστικών ουσιών αυξάνεται και σχηματίζεται μια συγκεκριμένη μορφή τσαγιού.

Η συστροφή του μαραμένου φύλλου πραγματοποιείται για την καταστροφή των κυττάρων του. Όσο καλύτερα το φύλλο είναι στριμμένο, τόσο περισσότερο χυμό απελευθερώνεται από τα κύτταρα, το τσάι λαμβάνεται με μεγαλύτερη γεύση..

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, τα φύλλα σκουραίνουν, αποκτώντας ένα καφέ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα τσαγιού.

Μετά τη ζύμωση, το τσάι ξηραίνεται, η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται στο 4%. Το αποξηραμένο τσάι ταξινομείται κατά μέγεθος φύλλων τσαγιού σε μεγάλο | (φύλλο) και μικρό.

Μακρύ πράσινο τσάι

Τα φύλλα του πράσινου τσαγιού δεν υπόκεινται σε μαρασμό και ζύμωση · στον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 1,5-2 λεπτά. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα ένζυμα καταστρέφονται γρήγορα και δεν παρατηρούνται αισθητές αλλαγές στη χημική σύνθεση του τσαγιού..

Το πράσινο τσάι διακρίνεται από μια λιγότερο φωτεινή έγχυση, μια πιο τάρτα γεύση, τανίνες, χλωροφύλλη, βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες διατηρούνται σε αυτό..

Το κίτρινο τσάι έχει μια έγχυση φωτεινού κίτρινου χρώματος με μια κοκκινωπή απόχρωση, η γεύση της έγχυσης είναι ευχάριστη, όχι σκληρή, έχει μια ήπια στυπτικότητα. Το κίτρινο τσάι παράγεται στην Κίνα. Για να ληφθεί κίτρινο τσάι, λαμβάνονται νεαροί βλαστοί, κυρίως τα μπουμπούκια του τσαγιού. Όλες οι ποικιλίες κίτρινου τσαγιού είναι μόνο υψηλής ποιότητας. Το άρωμα του κίτρινου τσαγιού είναι ασυνήθιστο, αυτή είναι η μυρωδιά ενός ανθισμένου χωραφιού μια αποπνικτική μέρα.

Το κόκκινο τσάι παράγεται μόνο στην Κίνα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κόκκινου τσαγιού είναι το κόκκινο χρώμα του ατμού φύλλου τσαγιού στις άκρες και πρασινωπό στο κέντρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τη στιγμή της απόκτησης ενός τέτοιου χρώματος, η ζύμωση των φύλλων τσαγιού αναστέλλεται. Τα φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν διπλάσια ποσότητα εκχυλισμάτων, οπότε είναι πολύτιμα για τη γεύση του μαύρου τσαγιού.

Το αρωματισμένο τσάι παράγεται από μαύρο μακρύ τσάι, φυσικές και τεχνητές ουσίες χρησιμοποιούνται ως γεύσεις.

Οι φυσικές γεύσεις είναι αιθέρια έλαια, λουλούδια και άλλα μέρη αρωματικών φυτών (μέντα, γιασεμί, τριαντάφυλλο, γεράνι κ.λπ.). Ποικιλία: Nikitin Cherry, Nikitin Strawberries, Bergamot tea κ.λπ..

Η γεύση του περγαμόντου λαμβάνεται από τα φύλλα του τροπικού εσπεριδοειδούς. Το τσάι αποκτά μια ξινή γεύση και μια ασυνήθιστη μυρωδιά, τονωτικές ιδιότητες.

Χρησιμοποιούνται τεχνητές γεύσεις - συνθετικά αρωματικά αποστάγματα. Η ποιότητα του τσαγιού με τέτοια αρωματοποίηση είναι χαμηλότερη.

Το εκχυλισμένο (στιγμιαίο) τσάι λαμβάνεται με ξήρανση εκχυλίσματος μαύρου ή πράσινου τσαγιού. Το τσάι σε σκόνη παράγεται σε πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες, σιρόπι - σε γυάλινα βάζα, μπουκάλια.

Το συμπιεσμένο τσάι παράγεται με συμπίεση καλοήθων αποβλήτων παραγωγής τσαγιού (ψίχουλα, σπόροι). Τέτοιο τσάι παράγεται σε πλακάκια (μαύρο και πράσινο) και τούβλο (πράσινο).

Φακελάκια τσαγιού - φακελάκια τσαγιού για μία μόνο παρασκευή Το διηθητικό χαρτί για φακελάκια τσαγιού είναι κατασκευασμένο από φυσικά υλικά. Στην παραγωγή φακελάκια τσαγιού χρησιμοποιούνται τα μικρότερα φύλλα τσαγιού, τα οποία λαμβάνονται με σύνθλιψη των φύλλων με ειδικά μηχανήματα. Οι φακελάκια τσαγιού είναι βολικές για παρασκευή, είναι καλές δόσεις, αλλά οι φακελάκια τσαγιού είναι λιγότερο αρωματικές από το χαλαρό τσάι.

Εύρος: Πριγκίπισσα Νούρι, Χαρούμενη, Συνομιλία, Μπρουκ Μποντ, Ντίλαχ, Αχμάντ Τσάι Λονδίνο κ.λπ.

Τα εμπορικά τσάγια ονομάζονται συνήθως ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης: Κεϋλάνη, Κινέζικα, Ινδικά, Κρασνοντάρ, Γεωργιανά κ.λπ..

Οι κύριες ενέργειες της απόκτησης εμπορικών ποικιλιών μακρού τσαγιού σε εργοστάσια συσκευασίας τσαγιού:

- διέλευση τσαγιού μέσω μαγνητικών συσκευών ·

- προετοιμασία μείγματος σύμφωνα με τη συνταγή ·

- ανάμιξη σε αναμεμιγμένα τύμπανα ·

Από την ποιότητα, το μακρύ τσάι μαύρο και πράσινο υποδιαιρείται σε εμπορικές ποικιλίες: "Μπουκέτο", υψηλότερη, 1η, 2η και 3η (καρτέλα)..

Χαρακτηριστικά της ποιότητας των εμπορικών ποικιλιών μαύρου τσαγιού

Εμπορικός βαθμός τσαγιού

Εμφάνιση τσαγιού

Βρασμένο φύλλο φύλλων

Τα φύλλα τσαγιού τυλίγονται καλά, το τσάι είναι ομοιόμορφο

Φωτεινό, διαφανές, έντονο

Πλήρες μπουκέτο, λεπτό λεπτό άρωμα, ευχάριστη γεύση με στυπτικότητα

Στολή με ανοιχτό καφέ απόχρωση

Τα φύλλα τσαγιού είναι καλά στριμμένα, ομοιόμορφα

Λεπτό άρωμα, ευχάριστη γεύση, με στυπτικότητα

Απαλά, τα φύλλα τσαγιού είναι καλά στριμμένα

Λιγότερο φωτεινό, διαφανές

Αρκετά λεπτό άρωμα, ευχάριστη γεύση με στυπτικότητα

Λιγότερο ομοιόμορφο, με καφέ απόχρωση.

Ανόμοια, τα φύλλα τσαγιού δεν είναι αρκετά στριμμένα

Πιο ασθενές άρωμα, όχι ξινή γεύση

Σκούρο καφέ με πρασινωπή απόχρωση

Ανόμοια, τα φύλλα τσαγιού είναι κατσαρά άσχημα

Τραχιά γεύση και άρωμα

Το όνομα "baikhovy" προέρχεται από την κινεζική λέξη "bai-hao", που σημαίνει "λευκές βλεφαρίδες". Πρόκειται για ασημί τρίχες που καλύπτουν τα μπουμπούκια τσαγιού, καθώς και την κάτω πλευρά των νεαρών φύλλων. Οι μπουμπούκια γίνονται χρυσοί κατά τη ζύμωση - χρυσές συμβουλές.

Η παρουσία "χρυσών συμβουλών" στο τσάι χαρακτηρίζει την υψηλή ποιότητά του.

Η ποικιλία του μεγάλου τσαγιού ποικίλλει. Στις συσκευασίες τσαγιού, μετά τη χώρα προέλευσης, εφαρμόζονται οι ονομασίες επιστολών:

T - "tipe" - μη ανθισμένοι μπουμπούκια του τσαγιού, δίνοντας στο τσάι έγχυση μια λεπτή γεύση και άρωμα.

F.P. - "Ef-pi" - το τσάι περιέχει ελαφρώς κατσαρά φύλλα.

Long Leaf - "long leaf" - μακρύ φύλλο τσαγιού.

F. στο τέλος - Fannings - "fannings" - εκλεκτό τσάι, υψηλής ποιότητας, καλά παρασκευασμένο, που χρησιμοποιείται για φακελάκια τσαγιού υψηλής ποιότητας.

ΣΤ στην αρχή - Flowery ("λουλούδι") από τα Αγγλικά. "Λουλούδι" - τσάι από φύλλα που αναπτύσσονται δίπλα στον μπουμπούκι ενός νέου φύλλου. το τσάι έχει έντονο άρωμα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. - "pi-es" - τσάι από τα μεγαλύτερα μέρη των φύλλων.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - μεσαίο τσάι με φύλλα που συνδυάζει δύναμη και έντονο άρωμα.

Β.Ρ. - "bi-pee" - το τσάι περιέχει πολλές φλέβες φύλλων, το πρότυπο του τσαγιού σπασμένων φύλλων, έχει ασθενή έγχυση.

C.T.S. - "si-ti-si" - το κοκκοποιημένο τσάι παρασκευάζεται σύμφωνα με την επιταχυνόμενη τεχνολογία: "κοπή - σπάσιμο - συστροφή", σε τέτοιο τσάι μέρος της γεύσης και του αρώματος έχει χαθεί. Έγχυση φωτεινή.

Δ. - "δώστε" - σκόνη τσαγιού. χρησιμοποιείται για φακελάκια κακής ποιότητας.

Ή. - "Πορτοκάλι pekoe" - τσάι από πάνω, ζουμερά φύλλα, πλούσιο σε χρώμα, γεύση και άρωμα.

Αξιολόγηση ποιότητας, αποθήκευση τσαγιού. Η ποιότητα του τσαγιού καθορίζεται κυρίως από την οργανοληπτική μέθοδο - από την εμφάνιση ή τη συγκομιδή του τσαγιού, τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα έγχυσης, το χρώμα του βρασμένου φύλλου. Για να εκτιμηθεί η εμφάνιση, χύνονται δείγματα μέσου σε ένα κενό φύλλο χαρτιού και η ομάδα του τσαγιού (φύλλο ή μικρό), ο βαθμός της μπούκλας των φύλλων τσαγιού, η ομοιομορφία του χρώματος, η παρουσία των μίσχων και η σκόνη του τσαγιού καθορίζονται οπτικά.

Ο πιο σημαντικός δείκτης της ποιότητας της έγχυσης είναι το άρωμα. Οι αρωματικές ουσίες συγκεντρώνονται στην επιφάνεια της έγχυσης, έτσι το άρωμα γίνεται αισθητό στα πρώτα 1,5-2 λεπτά μετά την παρασκευή. Η ποιότητα του τσαγιού μπορεί να κριθεί από το χρώμα του βρασμένου φύλλου. Το μακρύ μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας έχει έντονο χρώμα χαλκού. Λαμβάνονται επίσης υπόψη οι φυσικοί και χημικοί δείκτες: υγρασία (όχι περισσότερο από 8%), περιεκτικότητα σε καφεΐνη, τανίνη, πρόστιμα, ψίχουλα (από 1 έως 3%), μεταλλικές-μαγνητικές ακαθαρσίες. Η περιεκτικότητα σε μύκητες από μούχλα, ξένες γεύσεις και οσμές είναι απαράδεκτες στο τσάι.

Το τσάι αποθηκεύεται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, μακριά από προϊόντα με έντονη μυρωδιά, σε θερμοκρασία 15-20 ° C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%.

Το τσάι είναι υγροσκοπικό, απορροφά εύκολα τις μυρωδιές και χάνει το δικό του άρωμα. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του τσαγιού είναι 12 μήνες από την ημερομηνία συσκευασίας.

Η συσκευασία τσαγιού έχει μεγάλη σημασία. Σε γυάλινα βάζα, πήλινα τσάι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας δεν διεισδύει σε αυτά..

Το μακρύ τσάι μαύρο και πράσινο συσκευάζεται σε μαλακή ημι-άκαμπτη και άκαμπτη συσκευασία βάρους από 25 έως 250 g.

Τα ποτά τσαγιού παρασκευάζονται από αποξηραμένα φύλλα βατόμουρων, lingonberries, φράουλες, τσάι ιτιάς και άλλα φυτά. Τα ποτά τσαγιού δεν περιέχουν καφεΐνη. Απελευθερώνονται με τη μορφή μιγμάτων φρούτων μούρων (ξεφλουδισμένα, τηγανητά, θρυμματισμένα), προσθέτουν ουσία φρούτων, μελάσα.

Τα ποτά τσαγιού παράγονται σε μπρικέτες βάρους 60, 80, 100 και 150 g.