Φακές στη Ρωσία

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, τα φασόλια ήταν ένα από τα κύρια πιάτα, αλλά τώρα αυτό το φαγητό ξεχνάται από όλους. Πολλοί όχι μόνο δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν, αλλά επίσης δεν μπορούν να τα θυμούνται πάντα ως προϊόν διατροφής. Πρόσφατα, ωστόσο, οι φακές έχουν αρχίσει να εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το προϊόν έχει πολύ πλούσια ιστορία.

Φακές ακόμη νωρίτερα από όσπρια εμφανίστηκαν στα τραπέζια των προγόνων μας. Πιστεύεται ότι ήταν ένα πιάτο πλούσιων ανθρώπων. Στη Ρωσία, ψήθηκε αρωματικό και νόστιμο ψωμί από φακές και μαγειρεύονται μαγειρευτά. Υπήρχαν πάντα πιάτα από αυτήν την κουλτούρα στο τραπέζι. Στη Ρωσία, οι φακές ήταν η κύρια καλλιέργεια που εξήχθη και εξήχθη σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, μεγάλο μέρος αυτού του προϊόντος παρέμεινε και για τη χώρα. Οι φακές έσωσαν τους ανθρώπους μας από έναν άγνωστο λιμό του 1891-92.

Η ξηρασία κατέστρεψε τη συγκομιδή δημητριακών, μόνο φακές μεγάλωσαν. Σε αντίθεση με το σιτάρι και τη σίκαλη, οι φακές δεν φοβούνται τη φυσική δυσκολία. Η χώρα σώθηκε από σοβαρό λιμό. Όλα φτιάχτηκαν από αυτό: από ψωμί και στιφάδο έως νόστιμο λουκάνικο, ακόμη και γλυκά. Οι φακές είναι ένα ετήσιο φυτό οσπρίου. Λειτουργεί ως εξαιρετικό φαγητό για τα ζώα. Οι φακές δεν φοβούνται τα εξαντλημένα εδάφη, τις θυελλώδεις πλαγιές, τα χωράφια όπου δεν υπάρχει πλέον καρποφόρο στρώμα. Είναι ανεπιτήδευτη και μεγαλώνει πολύ γρήγορα.

Στη χώρα μας, οι φακές ήταν πολύ δημοφιλείς και χρησιμοποιούνται συχνότερα από τα μπιζέλια και τα φασόλια. Είναι πολύ θρεπτικό και εύκολο στην παρασκευή. Αυτός είναι ο λόγος που οι φακές ήταν πάντα στα τραπέζια των προγόνων μας. Τόσο στη θλίψη όσο και στη χαρά, οι φακές ήταν δίπλα στους ανθρώπους. Στις διακοπές, μαγειρεύουν κουάκερ με διαφορετικές λιχουδιές, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα και όλα τα είδη φρούτων σε αυτό. Και κατά τη διάρκεια των γρήγορων, απλών, αλλά πολύ θρεπτικών σούπες και δημητριακά παρασκευάστηκαν από φακές..

Οι φακές καλλιεργήθηκαν επίσης στη Σοβιετική Ένωση μετά την επανάσταση. Πριν από την έναρξη του πολέμου, οι φακές κατέλαβαν μεγάλες περιοχές, η περιοχή αυτού του πολιτισμού ήταν 1 εκατομμύριο εκτάρια. Προς το παρόν, ο αριθμός των χωραφιών έχει μειωθεί, υπάρχουν περίπου 30 χιλιάδες εκτάρια. Τι προκάλεσε τον πληθυσμό μας να ξεχάσει αυτόν τον χρήσιμο πολιτισμό; Αποδεικνύεται ότι οι φακές έχουν τα μειονεκτήματά τους. Και το μεγαλύτερο μειονέκτημα είναι η άνιση ωρίμανσή του. Οι λοβοί του ίδιου στελέχους ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους και αν κάποιος μπορεί ήδη να απομακρυνθεί με ασφάλεια, τότε οι υπόλοιποι πρέπει να κρεμαστούν και να ωριμάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να συλλέγετε φακές μόνο με το χέρι, αλλά στη χώρα μας όλα έχουν μηχανοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι 'αυτό η Ινδία είναι ο ηγέτης στην παραγωγή αυτού του πολιτισμού. Υπάρχει αρκετή εργασία εκεί και δεν είναι τόσο ακριβό. Πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν τις φακές σήμερα, σε αντίθεση με τους πολίτες της Ρωσίας.

Στη Γερμανία, περισσότερα από ένα Χριστούγεννα δεν περνούν χωρίς ένα πιάτο φακών. Η Κίνα και η Ινδία έβαλαν φακές στον ίδιο κατάλογο με το ρύζι. Η Νότια Αμερική και η Αυστραλία αγαπούν επίσης τις φακές. Οι Ινδοί της Νότιας Αμερικής ονομάζουν φακές dal και τις συμπεριλαμβάνουν σε όλα τα πιάτα της εθνικής τους κουζίνας. Φακές χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση. Πώς είναι χρήσιμες οι φακές; Από την αρχαιότητα, οι φακές ήταν γνωστές για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Οι θεραπευτές συμβούλευαν να μαγειρέψουν διαφορετικά πιάτα από φακές για να αποκαταστήσουν την πνευματική αρμονία. Η Μεσαιωνική Ευρώπη συμπεριέλαβε φακές στη σύνθεση φαρμάκων για όλα τα είδη ασθενειών.

Οι φακές είναι υγιείς επειδή έχουν περισσότερες θερμίδες από τα φασόλια και τα μπιζέλια. Ορισμένες ποικιλίες φτάνουν τα 280-310 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Φακές - Τα οφέλη του: Οι φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες, φυσικά σάκχαρα, άμυλο και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Υπάρχουν πολλοί υδατάνθρακες σε αυτό, όλα τα όσπρια έχουν αυτά τα στοιχεία, εκτός από τα ίδια τα φασόλια, τα οποία έδωσαν στην οικογένεια αυτό το όνομα. Η ποσότητα βιταμινών στο προϊόν δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά, ωστόσο, μεταξύ αυτών υπάρχουν εκείνες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας σε μεγάλα μεγέθη. Αυτά περιλαμβάνουν β-καροτένιο και βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, ομάδα Β. Οι κόκκοι φακής είναι πολύ πλούσιοι σε μακροθρεπτικά συστατικά - κάλιο, φωσφόρος, θείο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, νάτριο Τα ιχνοστοιχεία υπάρχουν επίσης σε μεγάλες ποσότητες. Αυτά είναι πυρίτιο με σίδηρο, ψευδάργυρο με μαγγάνιο, χαλκό, τιτάνιο, αλουμίνιο και βόριο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, κοβάλτιο, φθόριο, χρώμιο, ιώδιο. Πολλοί χορτοφάγοι ισχυρίζονται ότι οι φακές αντικαθιστούν το κρέας. Και πράγματι είναι. Η ποσότητα πρωτεΐνης υπερβαίνει το 60%, απορροφάται πολύ εύκολα, σε αντίθεση με τις ζωικές πρωτεΐνες. Οι φακές είναι πλούσιες σε σίδηρο.

Η βιομηχανία τροφίμων προετοιμάζει πρωτεϊνικά παρασκευάσματα από φακές και τα προσθέτει σε προϊόντα διατροφής όπως: λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, υποκατάστατα καφέ και φθηνά είδη ζαχαροπλαστικής. Σήμερα ο κόσμος γνωρίζει περίπου δέκα τύπους φακών, τα περισσότερα από αυτά τα είδη καλλιεργούνται σε ασιατικές χώρες. Όταν οι σπόροι φακής βλασταίνουν, εμπλουτίζονται με βιταμίνη C, πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται ακόμη πιο χρήσιμο. Οι φακές έχουν ευχάριστη και λεπτή γεύση, δεν συσσωρεύουν ραδιονουκλεΐδια, νιτρικά και τοξίνες, ακόμη και αν η περιοχή καλλιέργειας δεν είναι τόσο ευνοϊκή.

Οι φακές είναι πολύ χρήσιμες για τις έγκυες γυναίκες. Μία μερίδα του παρασκευασμένου προϊόντος περιέχει φολικά οξέα. οι ίνες βοηθούν στην πέψη και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του ορθού. μειώνεται ο κίνδυνος της νόσου του μαστού, επειδή οι φακές περιέχουν μεγάλη ποσότητα ισοφλαβόνων που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι φακές διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και όταν μαγειρεύονται, όλες οι ουσίες παραμένουν αμετάβλητες. Το χυλό φακής είναι απλώς μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Ταυτόχρονα, έχει ευεργετική επίδραση στο ουρογεννητικό σύστημα, βελτιώνει το μεταβολισμό, ενισχύει το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του φυτού μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα και είναι οι καλύτεροι βοηθοί για τους διαβητικούς. Για όσους πάσχουν από έλκος στομάχου και 12 έλκος δωδεκαδακτύλου, το χυλό φακής είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν διατροφής. Σε περίπτωση νευρικών διαταραχών και ουρολιθίαση, συνιστάται να πίνετε αφέψημα φακών τρεις φορές την ημέρα, 1/2 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα. Πολλά αντιμετωπίζουν εγκαύματα και δερματίτιδα αναμιγνύοντας αλεύρι φακής με βούτυρο.

Οι γνώστες από τη Βουλγαρία χρησιμοποιούν φακές, ή μάλλον αλεύρι φακής, για τη θεραπεία κακοήθων όγκων. Τα αποξηραμένα λουλούδια πατάτας τοποθετούνται στο αλεύρι. Η συνταγή για το φάρμακο είναι απλή, απλά πρέπει να φτιάξετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και λουλούδια; λίτρα βραστό νερό, επιμείνετε για τρεις ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Πρέπει να το καταναλώνετε 3 φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας τελειώνει εάν πίνετε 4 λίτρα αυτού του ζωμού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι ένα συμπληρωματικό φάρμακο και όχι υποκατάστατο της κύριας θεραπείας που συνταγογραφείται από ειδικούς..

Παρά το ευρύ φάσμα των φακών, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μόνο μερικούς τύπους αυτού του προϊόντος. Αυτές είναι φακές, πράσινες και κόκκινες. Οι καφέ φακές παρασκευάζονται εύκολα. Βράζει γρήγορα και παίρνει μια γλυκιά γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε το μαγείρεμα, εάν το χυλό βρασμένο, δεν θα φαίνεται τόσο ορεκτικό. Οι πράσινες φακές πρέπει να βράζονται περισσότερο από τις καφέ φακές, αλλά δεν αλλάζουν σχήμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες. Οι αιγυπτιακές φακές, γνωστές σε όλους ως κόκκινες φακές, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πουρέ πατάτας, πουρέ σούπας. Τα πιάτα από κόκκινες φακές έχουν μοναδική ευχάριστη γεύση. Προστίθεται επίσης σε πίτες και πίτες ως γέμιση. Αλατίστε τις φακές στο τέλος του μαγειρέματος. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τις φακές, μπορείτε απλά να το τακτοποιήσετε, να το πλύνετε καλά και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός φακών. Αυτά είναι κεφτεδάκια με κεφτεδάκια, οι φακές μαγειρεύονται επίσης με κολοκύθα και σπανάκι. Γαλλικές φακές - με την προσθήκη ψαριών, λαχανικών, μπαχαρικών, πορτοκαλιών. Οι μεξικάνικες φακές είναι, φυσικά, ένα πιάτο με καυτό τσίλι, μαϊντανό, σκόρδο, ντομάτα, καρυκευμένο με θηλή λεμονιού και ταμπάσκο. Χάρη στη σύγχρονη κοινωνία της πληροφορίας, οι συνταγές είναι εύκολες να βρεθούν και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Οι μαγειρεμένες φακές έχουν νόστιμη γεύση με βούτυρο ή κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή σέλινο, ελαιόλαδο και φακές για να το κάνετε ξεχωριστό. Αυτές οι φακές είναι πολύ τρυφερές και βελούδινες..

Αστέρι leyka.ru

Ιστορία φακών

Γεια σας, συνάδελφοι, η ιστορία των φακών είναι τόσο παλιά όσο και ο κόσμος - οι σπόροι αυτού του φυτού της οικογένειας των οσπρίων χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Τα άγρια ​​είδη εξακολουθούν να είναι κοινά στις χώρες της Μέσης Θάλασσας, στη Βαλκανική Χερσόνησο, στη Μικρά Ασία, στο Ιράν.

Μπορούμε να βρούμε άγριες φακές στον Υπερκαύκασο. Και επίσης στην Κριμαία και την Κεντρική Ασία.

Οι φακές ήταν πολύ δημοφιλείς στην αρχαιότητα. Οι κόκκοι του βρέθηκαν, για παράδειγμα, σε σωρούς κτιρίων της Εποχής του Χαλκού στην Ελβετία - τα νησιά της λίμνης Biens.

Στην αρχαία Αίγυπτο, οι κόκκοι της φακής ξεφλούδισαν από τους φλοιούς τους, μετατράπηκαν σε αλεύρι και ψημένο ψωμί. Αυτό το φακό ψωμί βρίσκεται στους τάφους των νεκρών ευγενών Αιγυπτίων. Μεταξύ των αρχαίων Ελλήνων, οι κόκκοι της φακής ήταν η καθημερινή τροφή των κοινών ανθρώπων, κάτι που επιβεβαιώνεται από την ελληνική παροιμία: "Ένα έξυπνο άτομο μαγειρεύει πάντα φακές καλά.".

Οι Ρωμαίοι θεώρησαν αυτό το φυτό φαρμακευτικό. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι γιατροί συνέστησαν την τακτική χρήση φακών για τη θεραπεία των νευρικών παθήσεων. Η λατινική ονομασία αυτού του φυτού "φακός" δεν προέρχεται κατά λάθος από τη λέξη lentus - αργή.

Οι κατακτήσεις της Ρώμης αντικατοπτρίζονταν στον εθισμό των γερμανικών φυλών στην τροφή, όπου για πολύ καιρό (μέχρι τον 20ο αιώνα) το φακές στιφάδο ήταν το κύριο προϊόν της κουζίνας των στρατιωτών. Μέχρι τώρα, οι Γερμανοί σερβίρουν φακές την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Οι Γερμανοί λένε ότι οι φακές στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς προσφέρουν ευεξία στο σπίτι.

Οι φακές είναι καλλιέργειες ζωοτροφών και τροφίμων. Οι σπόροι μικρών σπόρων, καθώς και το άχυρο και η φλούδα, και η πράσινη μάζα χρησιμοποιούνται συνήθως ως τροφή για ζώα. Αυτή είναι η εφαρμογή που βρήκαν οι φακές στην Αγγλία, όπου ήρθαν για πρώτη φορά μόνο τον 16ο αιώνα..

Η ιστορία της εμφάνισης φακών στη Ρωσία

Στη Ρωσία, αυτό το φυτό έχει καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Υπάρχει ένα ρητό: "Με τη βασίλισσα της φακής." Καθώς άλλα λαχανικά εισήχθησαν στον πολιτισμό, οι φακές εκτοπίστηκαν και τον 19ο αιώνα εξαφανίστηκαν εντελώς από τα χωράφια μας..

Μόνο στη σοβιετική εποχή άρχισαν να το καλλιεργούν ξανά. Οι καλλιέργειες των καλλιεργούμενων φακών συγκεντρώνονται στις δασικές περιοχές της ζώνης του chernozem. Αν και μπορεί να καλλιεργηθεί σε σκληρότερες συνθήκες. Είναι συγκριτικά ανθεκτικό στην ξηρασία, τα σπορόφυτα ανέχονται παγετούς έως - 6 0 C. Ως φυτό οσπρίων, οι φακές εμπλουτίζουν τη γη με άζωτο, δίνουν υψηλές αποδόσεις σε αργιλώδη εδάφη..

Επί του παρόντος, οι φακές καλλιεργούνται κυρίως σε ασιατικές χώρες - Ινδία, Πακιστάν, Τουρκία, στη Σιβηρία δεν πρακτικά καλλιεργούνται.

Όπως όλα τα όσπρια, οι φακές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (24 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια δημητριακών) και υδατάνθρακες (53 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια δημητριακών, συμπεριλαμβανομένων περίπου 40 γραμμαρίων αμύλου). Επιπλέον, περιέχει κάλιο, φώσφορο, βιταμίνες Β και άλλα. Οι φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούπες, δημητριακά και συνοδευτικά πιάτα..

TOP-20 ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τις φακές

Οι φακές είναι οι πεπλατυσμένοι στρογγυλευμένοι σπόροι ενός ετήσιου φυτού που ανήκει στο όσπριο. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα από την αρχαιότητα. Περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, σίδηρο, βιταμίνη Β και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Οι κόκκοι έχουν γεύση σαν καρύδι, οπότε συνήθως σερβίρονται με κρέατα, προστίθενται σε κατσαρόλες ή σαλάτες. Η πατρίδα των φακών είναι η Νότια Ευρώπη και η Δυτική Ασία. Η καλλιέργεια φακών είναι πανταχού παρούσα. μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Σήμερα, οι φακές καλλιεργούνται στον Καναδά, το Ιράν, την Τουρκία και πολλές άλλες χώρες, αλλά στις κεντρικές περιοχές της Ευρώπης δεν καλλιεργείται πρακτικά..

Ιστορία φακών

Οι φακές καλλιεργήθηκαν πριν από πολύ καιρό, ακόμη και κατά τη Νεολιθική περίοδο. Υπάρχουν πολλές εκδοχές της εμφάνισης αυτού του φυτού, μία από αυτές λέει ότι αρχικά αναπτύχθηκε στα Ιμαλάια. Ένας άλλος λέει ότι στα ανατολικά της Ινδίας και του Μπαγκλαντές. Στην Ελβετία, βρέθηκαν οικισμοί όπου διατηρήθηκαν ίχνη χρήσης φακών στο μαγείρεμα. Στον τάφο του Ραμσή ΙΙΙ υπάρχει μια εικόνα ενός αρτοποιού με δύο καλάθια γεμάτα φακές. Στην Αίγυπτο, οι άνθρωποι βάζουν ψωμί με κόκκους σε τάφους, γιατί πίστευαν ότι ο νεκρός θα περπατούσε στο δρόμο προς το βασίλειο των νεκρών με τη βοήθεια αυτού του φαγητού. Στην αρχαία Ρώμη, οι άνθρωποι πίστευαν ότι με τη συνεχή χρήση φακών, μπορείτε να βρείτε ισορροπία και υπομονή..

Ο πληθυσμός της Αρχαίας Ελλάδας, της Αιγύπτου και της Βαβυλώνας εκτιμούσε ιδιαίτερα τις φακές. Ήταν ψωμί και κρέας για τους φτωχούς και χρησιμοποιήθηκε επίσης στη λαϊκή ιατρική για να θεραπεύσει διάφορες ασθένειες. Στη Ρωσία, από τον XIV αιώνα, οι φακές ήταν το κύριο προϊόν της διατροφής: έφτιαξαν μια σούπα από αυτήν, ψημένο ψωμί, μαγειρεμένο χυλό. Υπάρχει ακόμη και μια παροιμία που μαρτυρεί την αξία των φακών για τους ανθρώπους: "Οι φακές είναι στο τραπέζι και η υγεία είναι στην οικογένεια.".

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, οι φακές έγιναν γνωστές σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, στη συνέχεια στην Ευρώπη και μέχρι τον 12ο αιώνα ήρθαν στις περιοχές μας, αλλά με το όνομα "κοχίνι". Εκτιμήθηκε δεόντως από τους μοναχούς του Κίεβου-Pechersk Lavra, και αργότερα σε άλλα μοναστήρια, όπου χρησιμοποιήθηκε ως άπαχο φαγητό μέχρι τον 20ο αιώνα. Οι μοναχοί πίστευαν ότι οι κόκκοι βοηθούν να διατηρηθεί το σώμα σε καλή κατάσταση και να αναπτυχθεί πνευματικά. Λόγω αυτής της ιδιότητας, οι φακές ονομάζονται "φακές" στα Αγγλικά, που σημαίνει νηστεία. Σε χώρες όπου η πίστη είναι κυρίως Καθολική, οι φακές ήταν υποχρεωτικό φαγητό για νηστεία. Αν και στη Γερμανία οι φακές προετοιμάστηκαν κυρίως την παραμονή των Χριστουγέννων, οι άνθρωποι πίστευαν ότι οι φακές θα έφεραν ευημερία το επόμενο έτος. Παρά την αξία των δημητριακών για τους μοναχούς, οι ευγενείς κύριοι δεν εκτιμούσαν τις φακές και τους θεωρούσαν πολύ απλό φαγητό..

Είναι όλες οι φακές: μια απόλαυση για τον Φαραώ και το κρέας για τον φτωχό

Όλοι οι λάτρεις της μαγειρικής και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής εκτιμούν από καιρό τις φακές. Και όχι μόνο αυτά: ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη λέγεται πώς ο Ησαύ έδωσε το δικαίωμα γέννησης στον αδελφό του Ιακώβ για ένα πιάτο φακές στιφάδο. Και αν οι φακές χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο της θρέψης κρέατος και ψωμιού για τους φτωχούς, για τους ευγενείς ήταν κάτι λιχουδιά: ακόμη και οι αρχαίοι Φαραώ και οι Βαβυλωνιακοί βασιλιάδες το απολάμβαναν.

Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία ήξεραν επίσης για τη βασίλισσα των φακών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, πριν από την επανάσταση, ήταν η Ρωσία που κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή και προμήθεια αυτού του οσπριοειδούς εργοστασίου. Αλλά, για κάποιο λόγο, το απίστευτα πολύτιμο προϊόν ξεχάστηκε. Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε τις φακές στα τραπέζια μας.

Αραβική ενίσχυση

Οι Ευρωπαίοι θεραπευτές ετοίμασαν ένα φάρμακο που ονομάζεται «Αραβική ενίσχυση» από σπόρους φακής. Πιστεύεται ότι μπορεί να θεραπεύσει σχεδόν οποιαδήποτε ασθένεια. Φυσικά, δεν υπάρχει θεραπεία για τα πάντα, αλλά οι φακές είναι πραγματικά πολύ χρήσιμες. Περιέχει σχεδόν όλα όσα χρειάζεται το σώμα μας και η πρωτεΐνη της φακής στις θρεπτικές του ιδιότητες δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη κρέατος (και ταυτόχρονα δεν περιέχει λίπος). Αυτό το φυτό κατέχει το ρεκόρ για την ποσότητα σιδήρου και φολικού οξέος, περιέχει τις διαλυτές ίνες που χρειάζεται το σώμα μας, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την πέψη και χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου του ορθού. Όλοι χρειάζονται φακές: καρδιακούς ασθενείς, έλκη, διαβητικούς και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το σώμα μας το αποδέχεται ως εγγενές: έχουμε προσαρμοστεί γενετικά σε αυτό το φυτό για αιώνες. Επιπλέον, οι φακές, όπως το φαγόπυρο, δεν συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν..

Τόσο διαφορετικές φακές

Ενδιαφέρων!
Οι οπτικοί φακοί παίρνουν το όνομά τους από φακές. Το γεγονός είναι ότι στα λατινικά αυτό το φυτό ονομάζεται φακός και τα φρούτα του έχουν παρόμοιο σχήμα με τους ίδιους τους φακούς..

Σε διάφορες χώρες του κόσμου, οι φακές έχουν μεγάλη αξία. Οι Γερμανοί και οι Ιταλοί το τρώνε τα Χριστούγεννα, και στην Κίνα και την Ινδία είναι ένα σημαντικό μέρος των εθνικών μαγειρικών πολιτισμών. Λατρεύουν τα φακάκια στην Ανατολή, τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία.

Φτιάξτε τη μαροκινή σούπα Harera. Μουλιάστε μια χούφτα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Βράστε μια χούφτα πράσινες φακές μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ξεφλουδίστε 4 ντομάτες και τρέξτε σε ένα μπλέντερ με 3 σέλινο, κρεμμύδι, κόλιανδρο και μαϊντανό. Βάζουμε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρέατος (οτιδήποτε εκτός από χοιρινό), ρεβίθια και πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε 1,5 λίτρα νερό, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν. Προσθέστε μια χούφτα ρύζι, φακές, ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια πουρέ ντομάτας, κουρκούμη, πάπρικα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αραιώστε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι με κρύο νερό, ρίχνουμε στη σούπα και αφήστε το να βράσει.

Μικρά κόλπα

Με λίγα λόγια, εάν δεν χρειάστηκε να δοκιμάσετε φακές, διορθώστε επειγόντως την κατάσταση! Και το μενού σας θα συμπληρωθεί με μια ποικιλία από νόστιμα και πολύ υγιεινά πιάτα!

Φακές

Προβολές
12389

Άρθρα ανά φαγητό → Φακές

1. Οι φακές περιέχουν πουρίνες - ουσίες που σχηματίζουν ουρικό οξύ. Η περίσσεια αυτών στο σώμα προκαλεί μεταβολικές διαταραχές.

2. Τα πιάτα από φακές μπορούν να καταναλώνονται μόνο σε περιορισμένες ποσότητες (διαφορετικά υπάρχει δυσφορία στο στομάχι) και μόνο με προϊόντα που έχουν καρκινογόνο δράση (φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο). Τα άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό γενικά αντενδείκνυται στην κατανάλωση φακών.!

3. Οι αντενδείξεις για τη χρήση φακών είναι φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, της χολικής οδού και του παγκρέατος.

4. Τα πιάτα από φακές αντενδείκνυται σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας και διάθεσης οξέων ούρων..

5. Δεδομένου ότι οι φακές διεγείρουν έντονα την έκκριση του γαστρικού χυμού, τα πιάτα από αυτό δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται με άδειο στομάχι. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρός πόνος και δυσπεψία..

Φακές :: Γενικά

Οι φακές είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά βρώσιμα όσπρια. Είναι γνωστό στον άνθρωπο για περισσότερο από μία χιλιετία, πιάτα φτιαγμένα από φακές ήταν παρόντα σε γιορτές στην Αρχαία Ελλάδα, την Αρχαία Ρώμη, οι κόκκοι της φακής είχαν μεγάλη σημασία στη Ρωσία. Οι φακές αναφέρονται στα χρονικά του Κιέβου (15ος αιώνας). Οι μοναχοί της Μονής Pechersk το έφαγαν, το οποίο μπορεί να διαβαστεί στη ζωή του Θεοδόσιου. Το ονόμασαν διαφορετικά (sotchevitsa, crane gopoh, vichka, lyashta, lyascha), αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο: αναφέρθηκε στο ίδιο επίπεδο με τα ψωμιά που παράγονται στη ρωσική πεδιάδα.

Αρχικά, καλλιεργήθηκαν μόνο φακοί μικρού σπόρου, οι οποίες δεν διέφεραν σε υψηλή γεύση, ενώ η μορφή της πλάκας εισήλθε στην παραγωγή πολύ αργότερα. Στα τέλη του 19ου αιώνα, μεγάλες περιοχές διατέθηκαν στην επαρχία Penza. Πολλοί χωρικοί θεώρησαν μάλιστα επικερδές να αγοράσουν ψωμί για τους εαυτούς τους στην αγορά και να σπείρουν το ήμισυ ή περισσότερες σφήνες της άνοιξης με φακές..

Πριν από την επανάσταση στη Ρωσία, συνέλεξαν 4-5 εκατοστά φακών ανά εκτάριο, και μερικές φορές πολύ περισσότερα. Ο Ρώσος γεωπόνος P. Rostovtsev στο βιβλίο "Field Plants" (1884) διαφημίζει φακές ως εξής: «Η απόδοσή του μερικές φορές φτάνει τα 100 poods ή περισσότερο από ένα δέκατο, όταν σπέρνει 5 κιλά ανά δέκατο. Κατά τη συγκομιδή, οι φακές είναι ισχυρές, επειδή έχουν μια μικρή, όχι γρήγορα ρήξη λοβό. " Τόσο ο αγροτικός όσο και ο αστικός πληθυσμός γνώριζαν τις φακές στη Ρωσία.

«Για να φτιάξετε ένα στιφάδο. - έγραψε ο Rostovtsev, - παρεμπιπτόντως, πολύ νόστιμο, πρέπει να μουλιάσετε τις φακές τουλάχιστον μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα, να μαγειρέψετε για τρεις ώρες, να τρίψετε ένα κόσκινο μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το chowder προσθέτοντας ψημένα κρεμμύδια, καλά βρασμένες πατάτες, βότανα και παρόμοια μπαχαρικά σε αυτό, καθώς και τηγανίστε λίγο από το αλεύρι σε λίπος. Οι αγρότες το χρησιμοποιούν ισοδύναμα με πατάτες, κεχρί και άλλα προϊόντα ".

Και εδώ είναι αυτό που ο Ρώσος γεωπόνος V.G. Kotelnikov (1914): «Οι κόκκοι φακής τρώγονται είτε απλά βράζονται σαν μπιζέλια, είτε προηγουμένως αλεσμένοι σε αλεύρι, από το οποίο παρασκευάζονται κέικ, ζελέ ή στιφάδο. Το αλεύρι φακής μπορεί να προστεθεί στο σιτάρι ή το αλεύρι σίκαλης για να φτιάξει ψωμί. Ένα τέτοιο ψωμί, αν και βγαίνει μαύρο, είναι νόστιμο και θρεπτικό. Για να φτιάξετε αλεύρι φακής για ζελέ ή ψωμί, πρέπει πρώτα να συνθλίψετε το σιτάρι σε έναν κρουπιέρη, στη συνέχεια να σπείρετε και να αλέσετε..

Πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, η σπορά των φακών (όπως αποκαλείται σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας) ήταν σημαντική σε πολλά αγροκτήματα των επαρχιών Penza, Ryazan, Nizhny Novgorod, Saratov, Tula και Kazan.

Στα σκληρά χρόνια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου και του Εμφυλίου Πολέμου, οι φακές έσωσαν κυριολεκτικά τους ανθρώπους από την πείνα. Το 1921, μπήκε στα σιτηρέσια, τα οποία διανεμήθηκαν δωρεάν στους δρόμους του Πετρούγκραντ και σε άλλες πόλεις. Λόγω της έλλειψης τροφής ζωικής προέλευσης εκείνη την εποχή, το αντικατέστησε σε κάποιο βαθμό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς οι φακές ξεπερνούν το σιτάρι (13-18%) χύμα (έως 32%). Με την προσθήκη 15-20% αυτού στο συνηθισμένο αλεύρι σίτου, η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνεται κατά 3-4%. Επιπλέον, η πεπτικότητα αυτών των πρωτεϊνών φτάνει το 86% και οι υδατάνθρακες - 96%. Οι φακοί βράζουν δύο φορές πιο γρήγορα από τα μπιζέλια.

Στα προπολεμικά χρόνια, η σπορά φακών ανήλθε σε 1 εκατομμύριο 21 χιλιάδες εκτάρια. Η μέση απόδοση, για παράδειγμα, στην περιοχή της Πένζα, αυξήθηκε στα 7 σεντς, και σε ορισμένες προηγμένες ομάδες και αγροκτήματα συγκέντρωσαν 18 σεντ / εκτάριο. Εκείνα τα χρόνια, η χώρα μας έγινε ο κύριος εξαγωγέας φακών και δεν γνώριζε τον ανταγωνισμό στην αγορά..

Στη σοβιετική βιομηχανία τροφίμων, οι φακές χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων, κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιήθηκε για να υποκαταστήσει τον καφέ, το κακάο, τα μπισκότα και τα γλυκά, ακόμη και μερικές ποικιλίες σοκολάτας. Ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία της εμφανίστηκαν στο βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα εκείνων των ετών. Συνιστάται να μαγειρεύετε φακές με καπνιστό στήθος, αποξηραμένα βερίκοκα, κρεμμύδια, καρύδια και όλα τα είδη μπαχαρικών (πιπέρι, μαϊντανό).

Φακές - τι είναι, ποια είναι η γεύση του?

Πώς οι φακές διαφέρουν από τα φασόλια?

Η ιστορία της προέλευσης των φακών, η περιγραφή και η χρήση της στο μαγείρεμα (όχι από τη wikipedia).

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με φακές; Συνταγές για ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα και πίτες.

Φακές. Το προϊόν που χάσαμε?

Ως παιδί, το κουάκερ φακής ήταν καθημερινή ρουτίνα για μένα και το αγαπημένο μου - ο μπαμπάς μου το μαγειρεύει συχνά. Κατά την ενήλικη περίοδο της ζωής μου ξέχασα κάπως για αυτό το χρήσιμο προϊόν και όταν πρόσφατα έπεσα τυχαία στις φακές σε μια από τις αγορές, αγόρασα αμέσως.

Όταν το μαγειρέψα και το δοκίμασα, δεν μετανιώνω για τα χρήματα που ξοδεύτηκαν (αυτό το δημητριακό κοστίζει τώρα διπλάσιο από το ρύζι ή το κεχρί). Το χυλό ήταν νόστιμο, ασυνήθιστα ικανοποιητικό - σαν να είχε φάει ταυτόχρονα κρέας και ψωμί. Επιπλέον, δεν φέρνει μεγάλη βαρύτητα στο στομάχι. Και μαγειρεύει γρήγορα σε σύγκριση με το φασόλι του - κουάκερ. Μόνο είκοσι λεπτά.

Η έκπληξή μου δεν ήξερε όρια όταν ανακάλυψα ότι η γυναίκα μου δεν είχε φάει ποτέ αυτό το «θαυμάσιο κουάκερ» και δεν γνώριζε καν την ύπαρξή της. Με τη πεθερά της - σχεδόν την ίδια ιστορία - ξέρει, αλλά έτρωγε μια φορά πολύ καιρό.
Άρχισε να διεξάγει μια «κοινωνιολογική έρευνα» και λυπημένος που έμαθε ότι αυτό το προϊόν είναι πλέον για κάποιο λόγο μη δημοφιλές. Λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν, ακόμη λιγότεροι είναι εκείνοι που καταναλώνουν.

Εν τω μεταξύ, οι φακές είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν σχεδόν όλα όσα χρειάζεται το σώμα μας..

Περισσότερο από το ένα τρίτο των φρούτων φακής αποτελείται από πρωτεΐνες - όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, η πρωτεΐνη φακής δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη κρέατος. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο για το σώμα μας να απορροφήσει και δεν έχει εκείνα τα λιπαρά συστατικά που συνοδεύουν την πρωτεΐνη του κρέατος..

Η πρωτεΐνη φακής περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λεκιθίνης. Επιπλέον, ο κόκκος αυτού του φυτού έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - δεν συσσωρεύει επιβλαβή ή τοξικά στοιχεία (νιτρικά άλατα, ραδιονουκλίδια κ.λπ.). Χάρη σε αυτό, οι φακές που καλλιεργούνται οπουδήποτε στον κόσμο μπορούν να θεωρηθούν φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν..

Μία μερίδα μαγειρεμένων φακών περιέχει το 90% του RDA για φυλλικό οξύ. Οι φακές περιέχουν διαλυτές ίνες που βελτιώνουν την πέψη και εκτρέπουν την προοπτική του καρκίνου του ορθού. Το χυλό φακής διεγείρει το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανοσία και ομαλοποιεί το ουρογεννητικό σύστημα.

Τα όσπρια περιέχουν ισοφλαβόνες που μπορούν να καταστέλλουν τον καρκίνο του μαστού. Οι ισοφλαβόνες διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία. Ορισμένες ποικιλίες φακών, ιδιαίτερα φακές πιάτων, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.

Οι φακές έχουν χρησιμοποιηθεί από την ανθρωπότητα για φαγητό από αμνημονεύτων χρόνων. Η σούπα φακής και το στιφάδο φακής αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής για πολλούς αρχαίους πολιτισμούς..

Οι φακές γίνονταν σε μεγάλη εκτίμηση μεταξύ των Φαραώ στην αρχαία Αίγυπτο, και μεταξύ των Βαβυλωνιακών ευγενών, και μεταξύ των κοινών στην αρχαία Ελλάδα. Για τους φτωχούς, το φακές στιφάδο ήταν υποκατάστατο του ψωμιού και του κρέατος. Στους πλούσιους σερβίρονται φακές φαγητού ως γκουρμέ λιχουδιές.

Οι θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες των φακών ικανοποιούν τις ανάγκες όλων των τμημάτων του πληθυσμού. "Ένα άτομο του οποίου η κύρια τροφή είναι οι φακές αποκτά υγεία και ψυχική ισορροπία" - είπε οι αρχαίοι γιατροί. Φωτογραφία: Depositphotos

Μπορεί να φαίνεται ενδιαφέρον ότι για το φακό στιφάδο η Παλαιά Διαθήκη Esau πούλησε το δικαίωμα γέννησης στον αδελφό του. Η δεύτερη αναφορά αυτής της κουλτούρας βρίσκεται στο Τρίτο Βιβλίο των Βασιλέων - μία από τις μάχες του Βασιλιά Δαβίδ με τους Φιλισταίους πραγματοποιείται σε ένα φακό.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια φορά στη Ρωσία οι φακές ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής. Το ψωμί ψήθηκε από αλεύρι φακής. Η σούπα φακής και η σούπα φακής ήταν τα κύρια πιάτα στο ρωσικό τραπέζι. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η Ρωσία ήταν ο κύριος παραγωγός και προμηθευτής φακών στον κόσμο. Γιατί αυτό το προϊόν δεν είναι τόσο δημοφιλές σήμερα;?

Το θέμα είναι ότι με την έλευση νέων προϊόντων διατροφής, ο ρόλος των φακών στη διατροφή των Ρώσων έχει υποχωρήσει στο παρασκήνιο. Σε βιομηχανική κλίμακα σήμερα, οι φακές καλλιεργούνται μόνο σε ορισμένες νότιες περιοχές της χώρας, για παράδειγμα, στην περιοχή του Ροστόφ..

Περισσότερες φακές εξάγονται από την Ινδία. Σήμερα η φακή σούπα ή άλλα πιάτα φακής στο τραπέζι μας έχουν γίνει εξωτικά. Λυπάμαι πολύ. Όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, δεν υπάρχουν προϊόντα ισοδύναμα με τις φακές στον κόσμο των φυτών.

Σε αντίθεση με τη Ρωσία, σε πολλές χώρες του κόσμου, φακές φαίνονται ακόμη και σήμερα. Οι Γερμανοί, για παράδειγμα, πάντα ετοιμάζουν ένα χριστουγεννιάτικο πιάτο από φακές, το οποίο συνήθως σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων. Στην Κίνα και την Ινδία, οι φακές αποτελούν το βασικό στοιχείο της εθνικής κουζίνας (μαζί με πιάτα με ρύζι). Οι φακές έχουν εξαιρετική τιμή στη Νότια Αμερική και την Αυστραλία. Οι Ινδοί της Αμερικής το αποκαλούν dal. Το Dal περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα εθνικά πιάτα των λαών της Νότιας Αμερικής. Φωτογραφία: Depositphotos

Παρεμπιπτόντως, οι φακές φυτρώνουν καλά. Οι φυτρωμένες φακές δεν είναι καθόλου κατώτερες από τα φυτά σίτου στις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Για βλάστηση, είναι καλύτερα να πάρετε το σιτάρι στο δέρμα (είναι πράσινο ή γκρι). Οι βλαστημένες φακές έχουν σαν φρέσκα πράσινα μπιζέλια από τον κήπο.

… Η ζήτηση δημιουργεί προσφορά. Και αν όλοι οι αναγνώστες του ShkolaZhizni.ru ξαφνικά θέλουν ξαφνικά στιφάδο μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου, φαίνεται, η περιοχή καλλιέργειας αυτού του πολιτισμού στη χώρα μας θα πρέπει να επεκταθεί επειγόντως.

Φακές

Οι φακές είναι οι πιο θρυλικές του γένους οσπρίων. Μαθαίνουμε επίσης από τη Βίβλο πώς οι φακές έχουν αποτιμηθεί εδώ και αιώνες. Ο θρύλος λέει ότι ο πρωτότοκος γιος του Ισαάκ αρνήθηκε την τιμή του γενέθλιου δικαιώματος για ένα πιάτο φακών..

Φακές στιφάδο καταναλώθηκε από όλα τα τμήματα του πληθυσμού: είτε ήταν η Βαβυλωνιακή αριστοκρατία είτε οι πολίτες της Ελλάδας. Για τους φτωχούς, θα μπορούσε να αντικαταστήσει το κρέας με ψωμί. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που καλλιεργούσαν φακές.

Στη Ρωσία, τον Μεσαίωνα, τα φαγητά ήταν τα κύρια στη διατροφή. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού. Είναι παράδοξο ότι στον σύγχρονο κόσμο αυτή η κουλτούρα έχει γίνει εξωτική, καθώς άλλα προϊόντα θα μπορούσαν να την αντικαταστήσουν..

Σήμερα, οι ηγέτες στην καλλιέργεια φακών είναι η Βόρεια Αφρική, η Νότια Ευρώπη, η Ινδία. Σχεδόν κάθε θερμή χώρα μπορεί να καλλιεργεί φακές σε μεγάλη κλίμακα..

Μέχρι σήμερα, οι φακές σπέρνονται σε αγρούς στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Οι φακές εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν μια σούπα, να φτιάξουν πλευρικά πιάτα (συχνά αναμειγνύονται με άλλα δημητριακά, για παράδειγμα, με ρύζι - έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος). Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, προστίθεται σε κράκερ, μπισκότα και ακόμη και σοκολάτες. Αυτή η δημοτικότητα έχει τους δικούς της λόγους: οι φακές περιέχουν πολύ σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο και το 35% των κόκκων φακής είναι φυτικές πρωτεΐνες, η οποία είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί. Επιπλέον, οι φακές τείνουν να βράζουν γρήγορα και δεν απαιτούν μούσκεμα. Στην Ινδία, οι φακές και οι πουρέ πατάτας ονομάζονται dal. Το πιο δημοφιλές είναι το urad dal, φτιαγμένο από μαύρες φακές. Ανάλογα με το χρώμα και το μέγεθος των κόκκων, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες φακών: καφέ, κόκκινο, πικάντικο, "beluga", urad dal. Μεγάλες ποικιλίες - με διάμετρο έως πέντε χιλιοστά - συνήθως ονομάζονται ποικιλίες "πλάκας". Στα λατινικά, οι φακές ονομάζονται φακοί. Στην εποχή μας, από αυτήν τη λέξη, ονομάζονται οπτικοί φακοί, οι οποίοι σε σχήμα μοιάζουν ακριβώς με τις φακές..

Νόστιμοι και εξαιρετικά θρεπτικοί σπόροι φακής είναι έτοιμοι να φάνε μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτες, η σούπα με φακές είναι επίσης γνωστή και τα λαχανάκια της είναι επίσης πολύτιμα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ωμά, προσθέτοντάς τα σε σάντουιτς, σαλάτες, καθώς και σούπες και ζεστά πιάτα, αντί για μαϊντανό και άνηθο.

Οι εξαιρετικά θρεπτικές φακές έχουν κερδίσει μεγάλη χάρη για τους χορτοφάγους. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, είναι η βάση για σούπες, και χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο κρέατος - μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες, πατέ ή lecho από αυτό, με την προσθήκη άλλων λαχανικών.

Πράσινες φακές

Αυτές είναι άγουρες καφέ φακές. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα, μαγειρεύει αρκετά γρήγορα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψετε (το οποίο, ωστόσο, δεν είναι επίσης τρομακτικό). Εάν προσθέσετε λαχανικά και βότανα σε πράσινες φακές - καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό - θα πάρετε μια εξαιρετική σούπα.

Καφέ φακές

Οι καφέ φακές είναι οι πιο συνηθισμένες. Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, συνηθίζεται να μαγειρεύουμε παχιά σούπες με λαχανικά και αρωματικά βότανα. Οι καφέ φακές μαγειρεύονται λίγο περισσότερο από τις πράσινες φακές (30-40 λεπτά) και θα ήταν καλό να τα μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα - καλύτερα τη νύχτα.

Κόκκινες φακές (τζίντζερ)

Οι κόκκινες φακές είναι τα «ταχύτερα» φασόλια, μαγειρεύουν σε μόλις 10-15 λεπτά. Αν είναι λίγο μαγειρεμένο, θα διακοσμήσει σχεδόν κάθε κρύα σαλάτα. Και αν δεν παρακολουθείτε, θα πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο, χρυσαφί χρώμα - όταν μαγειρεύετε, το έντονο κόκκινο χρώμα των φακών φαίνεται να εξασθενεί. Παρεμπιπτόντως, προφανώς, ήταν η κόκκινη σούπα φακής που αποπλάνησε τον πεινασμένο Ιακώβ, και έδωσε το δικαίωμα γέννησής του για αυτό.

Puy (πράσινη γαλλική φακή)

Puy - Αυτός ο τύπος φακής πήρε το όνομά του από μια γαλλική πόλη όπου εκτράφηκε. Οι σπόροι της είναι μαύροι-πράσινοι, με πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα, εκτός αυτού, πρακτικά δεν βράζουν, παραμένουν ελαστικοί, οπότε είναι καλύτερο να βάζετε τις φακές Puy σε σαλάτες.

Φακές "Beluga"

Το Beluga είναι η μικρότερη από όλες τις ποικιλίες φακών. Οι τελικοί κόκκοι αυτής της φακής μοιάζουν πραγματικά με χαβιάρι beluga - στρογγυλό, μαύρο, γυαλιστερό. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το "beluga", μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα - μόνο 20 λεπτά.

Φακές

Οι φακές είναι ο μικρός, επίπεδος σπόρος ενός ετήσιου φυτού στην οικογένεια των οσπρίων. Οι φακές είναι πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες και έχουν καταναλωθεί από τους προϊστορικούς χρόνους. Οι φακές καφέ (μερικές φορές ονομάζονται ηπειρωτικές φακές) δίνουν μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών όταν μαγειρεύονται. συχνά προστίθεται σε στιφάδο και κατσαρόλες, καθώς και σε σαλάτες. Οι κόκκινες φακές χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα. Έχει ελαφρύ πικάντικο άρωμα και προστίθεται στο ινδικό πιάτο dal. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορτοφαγικών ψωμιών και πιτών. Οι φακές πωλούνται ξηρά ή κονσερβοποιημένα.

Οι φακές είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά που καλλιεργούνται. Οι αρχαιολόγοι βρήκαν μεγάλες ποσότητες σπόρων σε κτίρια σωρών της εποχής του Χαλκού (στα νησιά της λίμνης Biens στην Ελβετία). Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ετοίμασαν διάφορα πιάτα από φακές, ψημένο ψωμί από αλεύρι φακής. Στην αρχαία Ελλάδα, υπήρχε μια παροιμία: Ένας έξυπνος άνθρωπος μαγειρεύει πάντα τις φακές του καλά. Στην αρχαία Ρώμη, οι φακές ήταν πολύ δημοφιλείς, ιδίως ως φάρμακο..

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών, οι πιο κοινές είναι καφέ, κόκκινο, φακές, beluga και puis..

Οι καφέ φακές είναι ίσως στην πρώτη θέση - στην Αμερική, για παράδειγμα, από αυτήν την ποικιλία προετοιμάζονται σούπες με λαχανικά και διάφορα βότανα..

Οι κόκκινες φακές βράζουν γρηγορότερα από άλλες "αδελφές", οπότε χρησιμοποιούνται όταν υπάρχει λίγος χρόνος για μαγείρεμα - κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά μπορείτε ήδη να απολαύσετε ένα αρωματικό ζεστό πιάτο από το "βασίλισσα" φασολιών. Οι κόκκινες φακές που έχουν υποστεί πέψη δημιουργούν νόστιμο θρεπτικό κουάκερ.

Οι μικρότεροι σπόροι φακής μοιάζουν με χαβιάρι, οπότε αυτή η ποικιλία ονομάστηκε "beluga" - όπως το χαβιάρι beluga, είναι στρογγυλοί και μαύροι.

Και το πιο αρωματικό είναι puy (μαύρο-πράσινο), ονομάζεται επίσης γαλλική πράσινη φακή ή "σκούρο ετερόκλητο". Το όνομα της δόθηκε από μια γαλλική πόλη, όπου εκτράφηκε αυτή η ποικιλία φακών. Θα χρειαστεί το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να μαγειρέψετε αυτή τη "βασίλισσα", αλλά είναι ένα αγαπημένο συστατικό διαφόρων σαλάτας από μάγειρες - λόγω της ελαστικότητάς του, το puy δεν βράζει και διατηρεί το σχήμα του ακόμη και όταν ανακατεύετε και προσθέτετε ξινές σάλτσες. Έχει έντονη γεύση και πικάντικο άρωμα (πιπέρι).

Περιεκτικότητα σε φακές σε θερμίδες

Οι ακατέργαστες φακές περιέχουν 106 kcal. Το προϊόν δεν περιέχει λίπος, το οποίο επιτρέπει σε υπέρβαρα άτομα να το καταναλώνουν, αλλά περιέχει υδατάνθρακες που παρέχουν μακράς διαρκείας κορεσμό. Σε βραστές φακές 111 kcal. Οι τηγανητές φακές έχουν μόνο 101 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
251.646.52.815280

Χρήσιμες ιδιότητες των φακών

Οι φακές περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης που απορροφάται εύκολα από το σώμα, ενώ η περιεκτικότητα σε θειικά αμινοξέα και τρυπτοφάνη στις φακές είναι χαμηλότερη από ό, τι σε άλλα όσπρια. Οι φακές περιέχουν λιγότερο λίπος από τα μπιζέλια και αποτελούν εξαιρετική πηγή σιδήρου. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την ταχύτητα παρασκευής φακών. Οι φακές περιέχουν περισσότερο φυλλικό οξύ από οποιαδήποτε άλλη τροφή. Μία μερίδα μαγειρεμένων φακών περιέχει το 90% του RDA για φυλλικό οξύ. Οι φακές περιέχουν διαλυτές ίνες που βελτιώνουν την πέψη και εκτρέπουν την προοπτική του καρκίνου του ορθού. Το χυλό φακής διεγείρει το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανοσία και ομαλοποιεί το ουρογεννητικό σύστημα.

Ο κόκκος της φακής έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, περιέχει μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, βόριο, ιώδιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, λιπαρά οξέα από τις ομάδες Ωμέγα-3, Ωμέγα-6 και είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνες της ομάδας Β, περιέχει βιταμίνες PP, A και σπόρους βλάστησης - βιταμίνη C.

Από τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οι φακές μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί, τα δημητριακά και, σε μεγάλο βαθμό, το κρέας.

Οι φακές, όπως όλα τα όσπρια, είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, ειδικά μαγνήσιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, του μολυβδαινίου και του σιδήρου. Για να απορροφηθεί καλά αυτός ο σίδηρος, τα φακάκια πρέπει να σερβίρονται με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, φρέσκα βότανα. Δεν είναι μάταια ότι σχεδόν όλα τα ινδικά πιάτα φακής πασπαλίζονται απαραίτητα με φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό..

Οι φακές είναι μια πολύ καλή πηγή τρυπτοφάνης, ένα αμινοξύ που μετατρέπεται σε σεροτονίνη στο ανθρώπινο σώμα. Όπως όλοι γνωρίζουν, η έλλειψη σεροτονίνης οδηγεί σε κατάθλιψη, άγχος και μόνο κακή διάθεση, ειδικά στο σκοτάδι. Εν τω μεταξύ, τα επίπεδα σεροτονίνης μπορούν να ενισχυθούν τόσο με το ρύζι ολικής αλέσεως, την πιο εύκολα διαθέσιμη πηγή τρυπτοφάνης, όσο και τις πράσινες φακές, ή ακόμα καλύτερα, το μαγείρεμα συνεχώς - ένα μείγμα ρυζιού και φακών που μια αραβική παροιμία αποκαλεί κρέας για τους φτωχούς, υπονοώντας ολόκληρη την πρωτεΐνη. περιέχονται σε αυτό το πιάτο.

Οι φακές περιέχουν ισοφλαβόνες, οι οποίες μπορούν να καταστέλλουν τον καρκίνο του μαστού. Οι ισοφλαβόνες διατηρούνται μετά την επεξεργασία, οπότε μη διστάσετε να αγοράσετε κονσέρβες φακές, αποξηραμένες ή ήδη σε σούπα.

Ορισμένες ποικιλίες φακών, όπως φακές με πλάκες, συνιστώνται για διαβητικούς 2 φορές την εβδομάδα για μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ο πουρέ φακών θα βοηθήσει με έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, κολίτιδα.

Συνιστάται αφέψημα φακών (καθώς και αφέψημα ρεβίθια και νούτα) για ουρολιθίαση. Στην αρχαιότητα, οι φακές πιστεύεται ότι βοηθούν στη θεραπεία νευρικών διαταραχών. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι γιατροί υποστήριξαν ότι η τακτική κατανάλωση φακών κάνει ένα άτομο ήρεμο και υπομονετικό. Η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι καλή για την καρδιά. Οι φακές είναι επίσης ένα εξαιρετικό αιματοποιητικό προϊόν..

Το χυλό φακής διεγείρει το μεταβολισμό, βελτιώνει την ανοσία και ομαλοποιεί το ουρογεννητικό σύστημα. Οι φακές βράζουν καλά σε 40 - 70 λεπτά, έχουν μια λεπτή και ευχάριστη γεύση και οι βραστές φακές διατηρούν περισσότερες από τις μισές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Από την άποψη της κινεζικής ιατρικής, οι φακές θεωρούνται φαγητό θέρμανσης και εάν μαγειρεύονται με μπαχαρικά, τότε το φαινόμενο θέρμανσης αυξάνεται σημαντικά. Ως εκ τούτου, οι φακές, ειδικά η σούπα τους, είναι πολύ κατάλληλες για τη χειμερινή διατροφή των κατοίκων των βόρειων χωρών..

Επικίνδυνες ιδιότητες των φακών

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, διάθεση ουρικού οξέος και ασθένειες των αρθρώσεων, καθώς και ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι και διαδικασίες ζύμωσης, επομένως είναι ανεπιθύμητο για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του παγκρέατος, του καρδιαγγειακού συστήματος και της χοληδόχου κύστης να τρώνε φακές..

Επίσης, οι φακές προκαλούν την εμφάνιση λίθων στα νεφρά, επομένως η χρήση της αντενδείκνυται σε διάφορες νεφρικές παθήσεις..

Οι φακές δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα με αιμορροΐδες, καθώς και με δυσκολία στην ούρηση. Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση του προϊόντος προκαλεί ξηρό δέρμα, επομένως, τα άτομα με δερματικές παθήσεις μπορούν να τρώνε φακές μόνο μετά από συμβουλή γιατρού..

Ωστόσο, οι φακές συχνά αποθαρρύνονται καθώς μειώνουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών..

Από το βίντεο θα μάθετε την ιστορία της προέλευσης των φακών, πώς να το χρησιμοποιήσετε στην ιατρική και την κοσμετολογία, καθώς και να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητές του..

Αυτή η μυστηριώδης φακή.

Δυστυχώς, σήμερα λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι αυτό το εξαιρετικό προϊόν, πόσο νόστιμο είναι και πώς είναι χρήσιμο.

Φωτογραφία από τον Andrew Butko από το wikimedia.org

«Οι φακές είναι στο τραπέζι, η υγεία είναι στην οικογένεια», λέει μια ρωσική παροιμία. Στον Μεσαίωνα στη Ρωσία, οι φακές ήταν αρκετά δημοφιλείς και η χώρα μας ήταν ο ηγέτης στην καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας. Το εκτιμούσαν για το γεγονός ότι διατηρεί μεγάλη χρησιμότητα μετά τη θερμική επεξεργασία και είναι σε θέση να αντικαταστήσει το κρέας και τα δημητριακά.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, οι φακές ήταν και εξακολουθούν να είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Τα πιάτα από την αρχαιότητα ήταν στα τραπέζια των Φαραώ και της Βαβυλωνιακής αριστοκρατίας.

Οι φακές χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό και ως φαρμακευτικό φυτό. Ευρωπαίοι γιατροί προετοιμάστηκαν από αυτό «Αραβική ενίσχυση» - μια πανάκεια για πολλές ασθένειες. Πιστεύεται ότι μπορεί να δώσει υγεία και ηρεμία σε όσους το κάνουν το κύριο φαγητό τους.

Ας δούμε τι είναι αυτή η εξαιρετική κουλτούρα.

Οι φακές είναι ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων. Όμως, σε αντίθεση με τα μπιζέλια, αγαπά τη ζεστασιά, επομένως μεγαλώνει σε χώρες με ζεστό κλίμα. Η πατρίδα των φακών είναι η Δυτική Ασία και η Ανατολική Ευρώπη. Οι σπόροι αυτού του φυτού μοιάζουν με μικρά πιατάκια: είναι στρογγυλοί και πεπλατυσμένοι, ομαλοί και μεταξένιοι στην αφή, οι άκρες είναι σχεδόν αιχμηρές. Όταν επιλέγετε φακές, λάβετε υπόψη ότι η υγρασία τους χαλάει. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε κουτί από χαρτόνι σε ξηρό μέρος. Το χρώμα των σπόρων διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία.

Οι τύποι της

Πράσινοι - ελαφρώς άγουροι σπόροι, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία τους. Είναι καλό να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, καθώς διατηρεί το σχήμα του και δεν βράζει.

Καφέ - μαγειρεύει γρήγορα, αλλά γίνεται εύκολα "κουάκερ", έχει καρύδια. Κατάλληλο για σούπες, κατσαρόλες, πιάτα.

Κόκκινο (Αιγυπτιακό) - κάνει εξαιρετικό πουρέ. Θα την βρείτε στην ανατολίτικη κουζίνα.

Το μαύρο - επίσης ονομάζεται urad-dal - είναι ένα σκούρο χρώμα φασόλια, ακατέργαστο. Χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψω

Υπάρχουν απλά μυστικά που θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να φτιάξει ένα εξαιρετικό υγιεινό πιάτο από αυτό το φυτό:

- Οι φακές διαφέρουν από όλες τις ποικιλίες των οσπρίων στο ότι δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Οι σπόροι πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από υπερβολικές ακαθαρσίες.
- Κατά κανόνα, για 1 ποτήρι δημητριακών, λαμβάνονται 2 ποτήρια νερό.
- Ρίξτε τις φακές σε ζεστό νερό. Όταν βράσει το τελευταίο, πρέπει να κλείσετε το ταψί με καπάκι, να καλύψετε και να μειώσετε τη θερμότητα. Υποτίθεται ότι μαγειρεύει δημητριακά για 30-40 λεπτά, ακολουθώντας τη διαδικασία και δοκιμάζοντας περιοδικά το κουάκερ για απαλότητα.
- Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό.
- Για να απορροφήσετε σίδηρο, ο οποίος περιέχει μεγάλη ποσότητα σε φακές, συνιστάται να συνδυάσετε το κουάκερ με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C: ντομάτες, κόλιαντρο, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά.
- Συνδυάζοντας τις φακές με το ρύζι, παίρνετε ένα πλούσιο πιάτο που είναι χρήσιμο το χειμώνα και με αυξημένη σωματική άσκηση. Επιπλέον, το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, σοκολάτας και πριν το ψήσουν..

Αναμφισβήτητα οφέλη

Οι φακές έχουν ό, τι χρειάζεται ένα άτομο. Περιέχει κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, βόριο, ιώδιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, λιπαρά οξέα, βιταμίνες PP, A, E και πολλές φυτικές ίνες σε υψηλές δόσεις. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προάγει την απώλεια βάρους, επομένως, είναι χρήσιμο, πρώτα απ 'όλα, για τους διαβητικούς..

Ένα αφέψημα των σπόρων αυτού του φυτού χρησιμοποιείται για την ουρολιθίαση και το χυλό φακής αυξάνει την ανοσία, διεγείρει το μεταβολισμό και έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της αιματοποίησης. Ο φακός πουρέ είναι καλό για την πέψη, αποτελεσματικό για έλκη και κολίτιδα.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των φακών είναι ότι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που δεν συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από μόνα τους, ανεξάρτητα από τον τόπο ανάπτυξης. Είναι πάντα βιολογική τροφή. Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε κόκκους σε ποσότητα τουλάχιστον 50% είναι κοντά στη σύνθεση του κρέατος και απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα - για παράδειγμα, τρυπτοφάνη, η οποία μετατρέπεται σε σεροτονίνη. Και το τελευταίο, με τη σειρά του, βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη.!

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα φυσικά συστατικά, ισοφλαβόνες, σε φακές που έχουν αποδειχθεί ότι καταπολεμούν τον καρκίνο του μαστού. Αυτές οι ουσίες παραμένουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Οι φακοί μπορούν να βλαστήσουν. Τοποθετήστε τους πλυμένους σπόρους μη αποφλοιωμένων (πράσινων ή γκρίζων) φακών σε ένα πανί και καλύψτε τους με νερό. Μετά την εκκόλαψη των βλαστών, σε μία ή δύο ημέρες θα είναι ήδη κατάλληλα για φαγητό. Οι βλαστημένες φακές έχουν γεύση σαν μικρά πράσινα μπιζέλια.