Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου (Natalya Kuzovleva, 2011)

Στην αρχαιότητα, στη λατρεία πολλών ειδωλολατρικών θρησκειών, το σιτάρι θεωρήθηκε συμπιεσμένο φως - ένα δώρο από τον ίδιο τον Θεό του Ήλιου. Οι άνθρωποι της αρχαιότητας πίστευαν ότι μια απίστευτη ζωογόνος δύναμη βρισκόταν στους βλαστούς σιταριού, γεγονός που τους έκανε δυνατούς, υγιείς και σε θέση να αντέξουν πολλές ασθένειες. Η «ζωντανή» τροφή μπορεί να έχει ισχυρό θεραπευτικό αποτέλεσμα στη θεραπεία ασθενειών σχεδόν όλων των συστημάτων οργάνων. Το σιτάρι είναι μια μοναδική πηγή ζωτικής ενέργειας που διατηρεί μια υγιή κατάσταση όχι μόνο του σώματός μας, αλλά και του πνεύματός μας. Στο βιβλίο της Natalia Kuzovleva θα βρείτε πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το σιτάρι: από την ιστορία του ως καλλιεργημένο φυτό έως μια περιγραφή των θεραπευτικών ιδιοτήτων του σίτου και έναν μεγάλο αριθμό διαφόρων συνταγών για νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Πίνακας περιεχομένων

  • Πρόλογος. Θεραπεία θαύμα αποτελεσματικό για μια ποικιλία ασθενειών
  • Η θεραπευτική δύναμη του σίτου: Τι θα σας πει αυτό το βιβλίο
  • Ιστορία με γεωγραφία
  • Σε τι είναι πλούσιο σε σιτάρι?
  • Τύποι και μέθοδοι χρήσης σιταριού
Από τη σειρά: Η υγεία είναι ευτυχία

Το δεδομένο εισαγωγικό τμήμα του βιβλίου Θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου (Natalya Kuzovleva, 2011) παρέχεται από τον συνεργάτη του βιβλίου μας - την εταιρεία Liters.

Σε τι είναι πλούσιο το σιτάρι?

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποώδους φυτών στην οικογένεια των δημητριακών. Όπως όλα τα φυτά δημητριακών, το σιτάρι στην καρδιά της δομής του έχει ένα στέλεχος-άχυρο με κόμβους και κοίλα εσωτερικά. Το ύψος του στελέχους κυμαίνεται από 40 έως 130 εκ. Απλά, γραμμικά φύλλα εκτείνονται από τους κόμβους. Ο άνω εσωτερικός κώδικας περιέχει μια ταξιανθία στην οποία βρίσκονται ανθέων πολλών λουλουδιών - μια ακίδα. Το σχήμα του αυτιού μπορεί να είναι διαφορετικό: πρισματικό (σκληρό σιτάρι), fusiform (μαλακό σιτάρι), διακλαδισμένο και clavate. Το κύριο χρώμα της ακίδας είναι λευκό, μαύρο και κόκκινο. Κάθε ανθέων φέρει δύο έως πέντε εξερχόμενα άνθη. Το ριζικό σύστημα του σίτου είναι ινώδες, οι ρίζες πηγαίνουν υπόγεια σε βάθος 2 μέτρων. Ο σπόρος είναι ο καρπός του σίτου. Ο κόκκος είναι γενικά στρογγυλός ή οβάλ με διαμήκη αυλάκωση στην κοιλιακή πλευρά.

Υπάρχουν 22 τύποι σιταριού συνολικά, αλλά καθένας από αυτούς τους τύπους υποδιαιρείται σε ποικιλίες σύμφωνα με τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του και ποικιλίες σε ποικιλίες. Ως αποτέλεσμα αυτού του κατακερματισμού, το γένος του σίτου έχει περισσότερες από 4 χιλιάδες ποικιλίες! Αυτό είναι το μεγαλύτερο ποσοστό μεταξύ όλων των δημητριακών. Μια τέτοια ποικιλία ποικιλιών και ποικιλιών είναι συνέπεια της τεράστιας ζήτησης για σιτάρι. Σήμερα το σιτάρι καλλιεργείται σε μια έκταση 240 εκατομμυρίων εκταρίων, που είναι το 1/5 του συνόλου της καλλιεργούμενης γης, και αυτό δεν είναι μικρότερο από το 1/80 της επιφάνειας της γης του πλανήτη μας! Η περιοχή διανομής του σίτου είναι απλώς τεράστια: καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη, από τον Αρκτικό Κύκλο έως τα νότια νησιά της Αργεντινής..

Μεταξύ των πολλών ειδών, 4 από τα πιο δημοφιλή μπορούν να διακριθούν: μαλακά, σκληρά, συλλαβισμένα και νάνοι. Ας μιλήσουμε για αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το μαλακό σιτάρι είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος σιταριού και περιλαμβάνει πάνω από 250 ποικιλίες. Ένα αυτί μαλακού σίτου είναι φαρδύ, χαλαρό, με κοντή τέντα, και ορισμένες ποικιλίες δεν έχουν καθόλου τέντες. Ο κόκκος μαλακού σίτου έχει στρογγυλό σχήμα και διάφορα χρώματα: από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ. Αυτός ο τύπος σιταριού διακρίνεται για την καταπληκτική του αντοχή στον παγετό, την ανθεκτικότητα στην ξηρασία και την πρώιμη ωριμότητα. Σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα και τα αρτοσκευάσματα που αγοράζετε στα καταστήματα είναι κατασκευασμένα από μαλακό σιτάρι.

Με την περιεκτικότητα σε αλεύρι, το μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε 3 κύριες κατηγορίες. Η "περιεκτικότητα σε αλεύρι" σε αυτήν την περίπτωση σημαίνει την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ισχυρές ποικιλίες σιταριού είναι εκείνες των οποίων οι σπόροι έχουν υαλικότητα άνω του 60% και περιέχουν τουλάχιστον 14% πρωτεΐνες. Το πλούσιο ψωμί του σωστού σχήματος και η καλύτερη ποιότητα είναι κατασκευασμένο από ισχυρό αλεύρι σίτου. Επιπλέον, το ισχυρό αλεύρι σίτου, όταν προστεθεί, είναι ικανό να βελτιώσει το αδύναμο αλεύρι σίτου. Ένα μείγμα από ισχυρό και ασθενές αλεύρι σίτου παράγει επίσης υψηλής ποιότητας ψωμί.

Το μεσαίο σιτάρι περιλαμβάνει ποικιλίες με υαλώδη κόκκους 40-60%. Η πρωτεΐνη σε κόκκους μεσαίου σίτου πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 11%. Αυτή η κατηγορία σίτου είναι η πιο κοινή. Το αλεύρι μεσαίου σίτου παράγει ψωμί καλής ποιότητας, αλλά αυτό το αλεύρι δεν είναι πλέον σε θέση να βελτιώσει την ποιότητα του αλευριού χαμηλότερης ποιότητας.

Οι αδύναμοι κόκκοι σιταριού περιέχουν λιγότερο από 11% πρωτεΐνη και η υαλώδης ουσία τους είναι μικρότερη από 40%. Η ποιότητα του ψωμιού από αλεύρι τέτοιων κόκκων είναι αισθητά χειρότερη από εκείνη του ψωμιού με τις υψηλότερες ποιότητες. Αυτό το ψωμί θα είναι απλώσιμο και μικρό.

Το σκληρό σιτάρι είναι ο δεύτερος πιο κοινός τύπος σιταριού. Σήμερα, είναι γνωστές περίπου 120 ποικιλίες. Το σκληρό σιτάρι είναι πιο απαιτητικό από το μαλακό σιτάρι. Για μια άνετη ανάπτυξη, χρειάζεται ένα ηπειρωτικό κλίμα και την παρουσία καθαρών, ανεξάντλητων εδαφών. Μια σκληρή ακίδα σιταριού είναι το αντίθετο μιας μαλακής ακίδας σιταριού: είναι πολύ μακρύτερη, στενότερη και πιο πυκνή, και έχει πολλά μακρά άκρα. Οι κόκκοι αυτού του τύπου είναι επιμήκεις, υαλώδεις. Το χρώμα τους μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: ανοιχτό γκρι, ανοιχτό κίτρινο και ακόμη και σκούρο πορτοκαλί. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του σκληρού σιταριού είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες - 15-20% της μάζας ξηράς ύλης, που είναι 1,5 φορές περισσότερο από ό, τι στους κόκκους μαλακού σίτου. Ο σκληρός σίτος είναι η κύρια πρώτη ύλη στην παραγωγή ζυμαρικών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Β, παράγει ζυμαρικά υψηλότερης ποιότητας και υγιεινής. Το καλύτερο σιμιγδάλι λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι..

Το ξόρκι είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο διαδεδομένους τύπους σίτου. Η ορθογραφία θεωρείται ο πρόγονος όλων των καλλιεργούμενων ποικιλιών σίτου. Έχει υψηλές ιδιότητες δημητριακών, έχει καλή ωριμότητα, αντοχή στον παγετό και αντοχή στην ξηρασία. Η ορθογραφία αναπτύσσεται σχεδόν σε όλες τις κλιματολογικές συνθήκες και δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Η ακίδα είναι εύθραυστη · όταν είναι ώριμη, χωρίζεται σε ανθέων. Ο συλλαβισμένος κόκκος στο σύνολό του μοιάζει πολύ με τους κόκκους μαλακού σίτου, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Ο συλλαβισμένος κόκκος είναι μεγαλύτερος και οι κλίμακες του είναι πιο άκαμπτοι. Κάθε 2-3 κόκκοι σε ένα συλλαβισμένο αυτί προστατεύονται από ένα μη βρώσιμο κέλυφος. Χάρη σε ένα τέτοιο κέλυφος, η ορθογραφία έχει καλή προστασία από παράσιτα και δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Οι συλλαβισμένοι κόκκοι διατηρούν το ρεκόρ μεταξύ άλλων τύπων σίτου όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 30%) Ως προϊόν διατροφής, η ορθογραφία δεν ήταν σε ζήτηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πριν από περίπου 15 χρόνια υπήρχε ένα είδος άνθησης σε αυτό. Η Spelling κέρδισε τεράστια δημοτικότητα και διάφορα πιάτα άρχισαν να προετοιμάζονται από αυτό: δημητριακά, σούπες, προϊόντα αρτοποιίας, επιδόρπια.

Νάνος σιτάρι (πυκνά αυτιά)

Ένας άλλος κοινός τύπος σίτου, ο οποίος περιλαμβάνει περίπου 100 ποικιλίες. Το αυτί του νάνου σιταριού είναι κοντό, φαρδύ, πυκνό, αλλά ταυτόχρονα μάλλον εύθραυστο και αποσυντίθεται όταν είναι ώριμο. Υπάρχουν ποικιλίες τόσο με awns όσο και χωρίς αυτές. Οι κόκκοι αυτού του είδους είναι δύσκολο να αλωνιστούν, έχουν ποικίλο χρώμα (από λευκό σε κόκκινο) και έχουν παρόμοιο σχήμα με κόκκους μαλακού σίτου. Το νάνο σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζαχαροπλαστικής.

Σιτάρι άνοιξη και χειμώνα

Πολλοί από εσάς έχετε ακούσει ότι τα φυτά δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του σίτου, χωρίζονται σε δύο μορφές: την άνοιξη και το χειμώνα. Η βάση για αυτόν τον διαχωρισμό είναι ο χρόνος σποράς. Οι μορφές της άνοιξης σπέρνονται την άνοιξη, το καλοκαίρι αναπτύσσονται και το φθινόπωρο δίνουν συγκομιδή. Το ανοιξιάτικο σιτάρι έχει καλή αντοχή στον παγετό, αντέχει τους βραχυπρόθεσμους παγετούς στους -6 ° C. Ο κόκκος βλασταίνει σε θερμοκρασίες από +2 ° C. Οι πρώτοι βιώσιμοι βλαστοί εμφανίζονται 7-8 ημέρες μετά τη σπορά. Το ανοιξιάτικο σιτάρι έχει ένα μάλλον ασθενές ριζικό σύστημα, οπότε είναι πολύ απαιτητικό στο έδαφος. Για φυσιολογική ανάπτυξη, χρειάζεται εδάφη chernozem ή καστανιάς. Το ανοιξιάτικο σιτάρι μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε podzolic εδάφη, αλλά για αυτό θα πρέπει να υποστεί καλή επεξεργασία και να συνεχίσει να γονιμοποιείται.

Οι χειμερινές μορφές σπέρνονται το φθινόπωρο, πριν από την έναρξη του παγετού, το σιτάρι βλασταίνει και συνεχίζει να αναπτύσσεται με την έναρξη της άνοιξης. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, το χειμερινό σιτάρι ωριμάζει και φέρνει μια μεγάλη συγκομιδή, ξεπερνώντας σημαντικά τη συγκομιδή του ανοιξιάτικου σίτου. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του χειμερινού σίτου είναι η αντοχή στην ξηρασία και η θερμότητα.

Υπάρχουν επίσης σιτάρι ημι-χειμώνα. Τέτοιες μορφές φέρνουν καλλιέργειες τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο..

Χημική σύνθεση και θρεπτικά συστατικά του σίτου

Από τα αρχαία χρόνια, σε πολλούς πολιτισμούς των εθνών, το σιτάρι έχει παρουσιαστεί ως η κύρια πηγή υγιεινών και υγιεινών τροφίμων. Στην ίδια τη Βίβλο, το σιτάρι αναφέρεται ως το πιο σημαντικό και επωφελές από όλα τα φυτά ψωμιού. Στις μέρες της Αρχαίας Ελλάδας, οι συμμετέχοντες στους Ολυμπιακούς Αγώνες έτρωγαν αποκλειστικά το πιο χρήσιμο φαγητό εκείνες τις ημέρες. Ένα από τα κύρια προϊόντα της διατροφής τους ήταν... ψωμί σίτου! Ναι, σχεδόν το ίδιο ψωμί σίτου που έχετε στο τραπέζι σας κάθε μέρα. Έχετε δει πιθανώς αγάλματα και εικόνες αρχαίων αθλητών, πόσο δυνατοί και υγιείς ήταν. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη αν γνωρίζετε ότι το σιτάρι είναι μια ολόκληρη αποθήκη ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό. Ποια - θα αναλύσουμε παρακάτω.

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι γνωστό ότι είναι τα κύρια συστατικά των τροφίμων. Βρίσκονται σε οποιοδήποτε φαγητό. Και οι δύο πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι διαφορετικές και δεν είναι όλες χρήσιμες για τον άνθρωπο.

Το σιτάρι περιέχει μια ασυνήθιστα μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης για φυτικά τρόφιμα - περίπου 15% (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από την ποικιλία). Μια μερίδα κουάκερ κεχριού μαγειρεμένο σε γάλα θα σας δώσει το 1/4 της καθημερινής σας πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη στο σιτάρι έχει τη μορφή γλουτένης. Όταν στεγνώσει, η γλουτένη είναι διαφανής και άγευστη, και εάν υγρανθεί με νερό, χάνεται, γίνεται κολλώδης και παίρνει μια γκριζωπή απόχρωση..

Η πρωτεΐνη σίτου περιέχει πολλά αμινοξέα, αλλά ιδιαίτερα πολλά γλουταμινικά οξέα (1/4 όλων των αμινοξέων). Το γλουταμικό οξύ εκτελεί πολλές πολύ χρήσιμες λειτουργίες: συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό, απομακρύνει την επιβλαβή αμμωνία από το σώμα, διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα.

Οι πρωτεΐνες σίτου περιέχουν πολλή λευκίνη. Η λευκίνη είναι ένα απαραίτητο οξύ, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να το συνθέσει μόνο του και το παίρνει μόνο από τα τρόφιμα. Η λευκίνη έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διατηρεί το σώμα έντονο.

Γλουτένη (kleber) - μια αζωτούχος ή πρωτεϊνούχος ουσία κόκκου, αδιάλυτη στο νερό. Δίνει στο αλεύρι τη δυνατότητα να μετατραπεί σε ιξώδες ζύμη και οι ιδιότητές του καθορίζουν την αξιοπρέπεια του αλευριού. Όταν ξεπλένετε τη ζύμη από θρυμματισμένους κόκκους ψωμιού με νερό, το νερό φέρνει μαζί του άμυλο και διαλυτές ουσίες, μεταξύ των οποίων υπάρχει επίσης μια άζωτο, υδατοδιαλυτή ουσία γνωστή ως αλβουμίνη. Μετά από αυτό το πλύσιμο, μια παχύρρευστη, ομοιόμορφη, ελαστική και πολύ ιξώδης μάζα παραμένει από τη ζύμη, σε φρέσκια κατάσταση δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση, η οποία έχει το όνομα γλουτένη. Αυτή η ουσία, όταν εκτίθεται στον αέρα, μπορεί να αποσυντεθεί γρήγορα και εκπέμπει μια πολύ δυσάρεστη οσμή. Η γλουτένη δεν διαλύεται σε διαλύματα επιτραπέζιου αλατιού, νιτρικών και άλλων αλάτων. διαλύεται σε ασθενή διαλύματα καυστικών αλκαλίων, σε ισχυρό οξικό οξύ, σε ασθενή υδροχλωρικό και θειικό οξύ. Για τη διάλυση της γλουτένης, βυθίζεται συχνότερα σε νερό που περιέχει 0,1% -0,15% καυστική ποτάσα και λαμβάνεται τέτοια ποσότητα έτσι ώστε να υπάρχουν 3-4 μέρη καυστικού καλίου ανά 100 μέρη άνυδρου καλίου. Η γλουτένη διαλύεται υπό αυτές τις συνθήκες για 12-24 ώρες και το μείγμα πρέπει να ανακινείται αρκετές φορές: άμυλο, ίνες και μέρος του λίπους παραμένουν σε αδιάλυτη κατάσταση, που συνοδεύουν τη γλουτένη στην παραπάνω μέθοδο λήψης της με πλύσιμο της ζύμης. Το διάλυμα γλουτένης εμφανίζεται ως διαυγές υγρό, το οποίο διαχωρίζεται από το ίζημα με διήθηση. Αφού εξουδετερώσει το προκύπτον υγρό με οξικό οξύ, απορρίμματα καθαρής γλουτένης αρχίζουν να καθιζάνουν σε αυτό.

Από το Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό των F.A. Brockhaus και I.A.Efron

Το μερίδιο των υδατανθράκων στους κόκκους σιταριού αντιπροσωπεύει περίπου το 65%. Οι υδατάνθρακες σίτου παρουσιάζονται με τη μορφή αμύλου. Το άμυλο είναι ο σημαντικότερος προμηθευτής ενέργειας για το σώμα. Ανήκει σε σύνθετους υδατάνθρακες, το πλεονέκτημα των οποίων είναι απλό από τους απλούς υδατάνθρακες (τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη) είναι προφανές. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία και το αίσθημα κορεσμού από αυτά διαρκεί πολύ περισσότερο. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε άμυλο, μια μερίδα κουάκερ σίτου για πρωινό θα μας προσφέρει ενέργεια μέχρι το βράδυ! Εκτός από τους σύνθετους υδατάνθρακες, το σιτάρι περιέχει επίσης απλούς - γλυκόζη και φρουκτόζη, αλλά η ποσότητα τους είναι χαμηλή, περίπου 0,2%.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σίτου είναι χαμηλή, περίπου 2%. Ωστόσο, συμβάλλουν σημαντικά στα οφέλη για την υγεία του σίτου. Τα λίπη σίτου αποτελούνται από ακόρεστα ή, όπως ονομάζονται επίσης, χρήσιμα λιπαρά οξέα: ελαϊκό, λινολεϊκό και λινολενικό. Τέτοια λίπη δεν συμβάλλουν στην αύξηση βάρους, αλλά, αντίθετα, στην απώλεια βάρους. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα προάγουν την αποβολή της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της μνήμης και της ικανότητας μάθησης.

Η ίνα που βρίσκεται στο σιτάρι καταλαμβάνει το 2% της συνολικής μάζας. Οι ίνες απαντώνται μόνο σε φυτικές τροφές και σε πολύ μικρές ποσότητες. Δεν έχει καμία θρεπτική αξία, αλλά ταυτόχρονα παίζει τεράστιο ρόλο στη ζωή του σώματος. Το Fiber είναι το δικό του σχήμα σφουγγάρι, το οποίο, διέρχεται από το γαστρεντερικό σωλήνα, απορροφά όλα τα είδη τοξινών και τα απομακρύνει από το σώμα. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα..

Μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά

Τα μικρο- και μακροστοιχεία (μέταλλα) είναι χημικά στοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο ή ζωικό οργανισμό για την πλήρη ανάπτυξη και λειτουργία του. Κάθε μέρα με φαγητό παίρνουμε ένα ή άλλο ποσό ανόργανων συστατικών, αλλά αυτή η ποσότητα δεν είναι πάντα επαρκής για το σώμα μας. Και ακόμη και το καλό, θρεπτικό φαγητό δεν περιέχει τον απαραίτητο κανόνα που χρειαζόμαστε. Το σιτάρι είναι ένα προϊόν που περιέχει σχεδόν όλα τα μικρο και μακρο στοιχεία. Το σιτάρι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και χαλκό. Το περιεχόμενο αυτών των ορυκτών είναι τόσο υψηλό που 1-2 μερίδες κουάκερ κεχρί ή 100 γραμμάρια πίτουρου σίτου μπορούν εύκολα να ικανοποιήσουν τις καθημερινές ανάγκες του σώματός μας..

Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο σε βλαστημένους κόκκους σιταριού είναι από τις υψηλότερες μεταξύ όλων των προϊόντων και ανέρχεται σε 15-20 mg ανά 100 g προϊόντος, το οποίο καλύπτει πλήρως και ακόμη και υπερβαίνει την ημερήσια απαίτηση. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για το σώμα. Χάρη στον ψευδάργυρο, οι αδένες μας είναι σε θέση να παράγουν σημαντικές ορμόνες όπως ινσουλίνη, τεστοστερόνη και αυξητική ορμόνη. Ο ψευδάργυρος συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό και την ανάπτυξη των οστών. Χωρίς ψευδάργυρο, τα οστά μας δεν θα ήταν αρκετά ισχυρά και θα ήταν ευάλωτα σε τραυματισμούς. Ο ψευδάργυρος ενεργοποιεί τη βιταμίνη Α που εισέρχεται στο σώμα μας. Με την έλλειψη ψευδαργύρου, η βιταμίνη Α δεν θα μπορούσε να εξαπλωθεί μέσω του αίματος στις περιοχές που το χρειάζονται, κάτι που θα οδηγούσε στην ασθένειά τους. Και ως μπόνους, ο ψευδάργυρος μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ψυχικής απόδοσης.

Το ιχνοστοιχείο φωσφόρος βρίσκεται στο σιτάρι σε αναλογίες 400 mg ανά 100 g προϊόντος, που είναι το 1/3 της ημερήσιας απαίτησης. Ο φωσφόρος παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό του σκελετικού συστήματος, δίνει στα οστά δύναμη και δύναμη. Επιπλέον, το σιτάρι πλούσιο σε φώσφορο βοηθά στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού, συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία αφομοίωσης των βιταμινών και βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών..

100 g σιταριού περιέχει περίπου 350 mg καλίου, που είναι το 20% της ημερήσιας τιμής. Το κάλιο είναι ένα βασικό στοιχείο για το σώμα, απλώς εκτελεί πολλές χρήσιμες λειτουργίες. Πρώτον, το κάλιο είναι υπεύθυνο για την ομαλή λειτουργία όλων των μαλακών ιστών: μυών, αιμοφόρων αγγείων, εγκεφαλικών κυττάρων, ήπατος, νεφρών, νευρικού ιστού και πολλά άλλα. Δεύτερον, το κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία νερού στο σώμα: βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού νερού από το σώμα, ανακουφίζει το οίδημα. Τρίτον, το κάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στο καρδιαγγειακό σύστημα, ρυθμίζοντας τον καρδιακό ρυθμό και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Και τέλος, το κάλιο αυξάνει την παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο, βελτιώνοντας έτσι την ψυχική απόδοση..

Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο σε 100 g σίτου είναι 115 mg, που είναι το 1/3 της ημερήσιας τιμής. Όλες οι εκδηλώσεις της ζωτικής δραστηριότητας των κυττάρων μας είναι αδύνατες χωρίς μαγνήσιο. Μεταβολισμός, ανάπτυξη, διαίρεση - όλα αυτά γίνονται με τη συμμετοχή του μαγνησίου. Το μαγνήσιο είναι ρυθμιστής πολλών οργάνων. Για παράδειγμα, είναι σε θέση να μειώσει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, να διαλύσει τις πέτρες στα νεφρά, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και να ρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα..

Η περιεκτικότητα σε μαγγάνιο στο σιτάρι είναι 3,7 mg ανά 1 g προϊόντος, που ταιριάζει με επιτυχία στην ημερήσια τιμή (2-10 mg). Το μαγγάνιο επηρεάζει ενεργά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σκελετού. Η έλλειψη μαγγανίου μπορεί να οδηγήσει σε σπατάλη, απώλεια δύναμης των οστών, και στα παιδιά, αναστατωμένη ανάπτυξη. Επιπλέον, το μαγγάνιο συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό αίματος, στην αναπνοή των ιστών, στην εργασία των γονάδων και έχει θετική επίδραση στην ανοσία..

Αυτό το ιχνοστοιχείο βρίσκεται στο σιτάρι σε ποσότητα 0,55 mg ανά 100 g προϊόντος, που είναι το 50% της ημερήσιας αξίας. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε χαλκό στο σώμα είναι πολύ χαμηλή (100-150 mg), ο ρόλος του είναι εξαιρετικά σημαντικός. Πρώτα απ 'όλα, ο χαλκός είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο στο σχηματισμό του αίματος, μια σειρά πρωτεϊνών και ενζύμων. Ο χαλκός συμμετέχει επίσης στην αναπνοή των ιστών και έχει θετική επίδραση στην ανοσία..

Αποτελέσματα επιστημονικής έρευνας σιταριού

1. Η μεγαλύτερη βιολογική αξία για το ανθρώπινο σώμα (υγεία) είναι ολόκληρος ο κόκκος του σίτου, που δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία υψηλής τεχνολογίας, ο οποίος (συχνά) αλλάζει όχι μόνο τη δομή και τη σύνθεση, αλλά και τις φυσικές (χρήσιμες) ιδιότητες ενός τόσο εκπληκτικού και μοναδικού προϊόντος διατροφής όπως ο κόκκος του σίτου.

2. Η υψηλότερη συγκέντρωση βιολογικώς δραστικών συστατικών χρήσιμων για την πέψη και την υγεία του ανθρώπου (διαιτητικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, απαραίτητα αμινοξέα, κ.λπ.) παρατηρείται στα περιφερειακά μέρη του σιταριού (στρώματα φρούτων και σπόρων, έμβρυο, στρώματα αλουρονίου και υποαλευρώνα). Το ίδιο "μελανό σώμα" (το κεντρικό μέρος του ενδοσπερμίου) είναι μια περιοχή συγκέντρωσης αμυλούχων ουσιών (κυρίως γλιαδίνης και γλουτενίνης) και δεν αντιπροσωπεύει καμία βιολογική αξία από την άποψη της διαιτολογίας (υγιεινή διατροφή) για το ανθρώπινο σώμα.

Παραγωγή. Συνιστάται, από την άποψη της οργάνωσης της σωστής διατροφής και μιας υγιεινής διατροφής, για χρήση σε τρόφιμα, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων διατροφής (δημητριακά, σούπες, ψωμί, αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά κ.λπ.), μόνο ακατέργαστοι (μη ραφιναρισμένοι) κόκκοι σίτου, μαζί με το περιφερειακό του μέρη (φύτρο σίτου, παλτά φρούτων και σπόρων, στρώμα αλουρόνης κ.λπ.). Αυτό αυξάνει σημαντικά τη βιολογική αξία των τροφίμων και των τροφών που καταναλώνονται, συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη των περισσότερων «ασθενειών του ΧΧΙ αιώνα», κυρίως της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, των αλλεργικών αντιδράσεων και ορισμένων άλλων ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) βρίσκεται στο σιτάρι σε αναλογία 0,4 mg ανά 100 g προϊόντος - αυτό είναι το 1/3 της ημερήσιας τιμής (1,2 mg). Απαίτηση βιταμίνης Β με την ηλικία1 αυξάνεται (έως 1,5 mg), καθώς η απορρόφησή του μειώνεται σημαντικά στα ηλικιωμένα άτομα. Τιμή βιταμίνης Β1 τεράστιος. Πολλές διαδικασίες ζωής απλά δεν μπορούν να προχωρήσουν χωρίς αυτήν. Πρώτα απ 'όλα, η θειαμίνη είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό: υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, μεταβολισμός νερού-αλατιού - όλα αυτά λειτουργούν με τη συμμετοχή της θειαμίνης. Επιπλέον, η βιταμίνη Β1 συμμετέχει στη ρύθμιση πολλών συστημάτων σώματος. Για παράδειγμα, η θειαμίνη βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και εμπλέκεται στον σχηματισμό της (καρδιαγγειακό σύστημα), βελτιώνει τη μνήμη και τη διανοητική δραστηριότητα (νευρικό σύστημα), διατηρεί τον μυϊκό τόνο στο στομάχι και το πεπτικό σύστημα (πεπτικό σύστημα).

100 g σιταριού περιέχει 0,15 mg βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), που είναι το 15% της ημερήσιας αξίας. Η ριβοφλαβίνη είναι μία από τις βασικές βιταμίνες. Είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές βασικές διαδικασίες σώματος. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι η αναγέννηση. Χωρίς βιταμίνη Β2 Η αποκατάσταση των χαμένων δομών του σώματος απλά δεν θα είναι αποτελεσματική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητο για την αύξηση του προσδόκιμου ζωής. Επιπλέον, η ριβοφλαβίνη εμπλέκεται στη ρύθμιση του νευρικού και του πεπτικού συστήματος και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος..

Περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) σε 100 g σιταριού είναι 0,7 mg - αυτό είναι το 1/3 της ημερήσιας τιμής. Η σύνθεση και ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών είναι δυνατές μόνο με τη συμμετοχή της βιταμίνης Β6. Χωρίς αυτήν τη βιταμίνη, οι μύες μας απλά δεν θα αναπτυχθούν και μετά από λίγο θα γίνουν αργοί ή ακόμα και γεροντικοί. Επιπλέον, η πυριδοξίνη εκτελεί πολλές άλλες λειτουργίες: συμμετέχει στο σχηματισμό μεταβολισμού αίματος και λίπους, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα.

Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ)

100 g σιταριού περιέχει 5 mg βιταμίνης PP, που είναι το 1/3 της ημερήσιας τιμής. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την πλήρη πορεία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Η βιταμίνη PP έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, διατηρώντας την κανονική κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, χάρη στη νιασίνη, πραγματοποιείται φυσιολογική κυτταρική αναπνοή.

Το σιτάρι είναι απλά μια αποθήκη βιταμίνης Ε (τοκοφερόλη). 100 g σιταριού περιέχει περίπου 7 mg βιταμίνης Ε, που είναι το 70% της ημερήσιας τιμής. Δεν μπορούν να μετρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες της βιταμίνης. Πρώτον, η βιταμίνη Ε είναι η κύρια αντιοξειδωτική ουσία: προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες, επιβραδύνει το σχηματισμό επιβλαβών ελευθέρων ριζών. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την πήξη του αίματος και την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την αρτηριακή πίεση, υποστηρίζει ανοσία, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει τη λειτουργία των μυών και των αρθρώσεων. Και επιβραδύνει επίσης τη διαδικασία γήρανσης..

Πίνακας περιεχομένων

  • Πρόλογος. Θεραπεία θαύμα αποτελεσματικό για μια ποικιλία ασθενειών
  • Η θεραπευτική δύναμη του σίτου: Τι θα σας πει αυτό το βιβλίο
  • Ιστορία με γεωγραφία
  • Σε τι είναι πλούσιο σε σιτάρι?
  • Τύποι και μέθοδοι χρήσης σιταριού
Από τη σειρά: Η υγεία είναι ευτυχία

Το δεδομένο εισαγωγικό τμήμα του βιβλίου Θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου (Natalya Kuzovleva, 2011) παρέχεται από τον συνεργάτη του βιβλίου μας - την εταιρεία Liters.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο και διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σιταριού και η ταξινόμησή τους είναι μάλλον περίπλοκη, αλλά υπάρχουν μόνο δύο βασικοί τύποι - σκληροί και μαλακοί. Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται επίσης σε κόκκους κόκκινου και λευκού κόκκου. Καλλιεργούνται συνήθως σε περιοχές με εγγυημένη υγρασία. Οι σκληρές ποικιλίες καλλιεργούνται σε περιοχές με ξηρότερα κλίματα, για παράδειγμα, όπου ο φυσικός τύπος βλάστησης είναι στέπα. Στη Δυτική Ευρώπη και την Αυστραλία, παράγονται κυρίως μαλακές ποικιλίες, ενώ στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αργεντινή, τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική και την πρώην ΕΣΣΔ, κυρίως σκληρές ποικιλίες. Χρησιμοποιείται κυρίως ως καλλιέργεια τροφίμων. Το αλεύρι που λαμβάνεται από τους κόκκους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λευκού ψωμιού και την παραγωγή άλλων προϊόντων διατροφής. Τα απόβλητα από την άλεση αλευριού χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για ζώα και πουλερικά και πρόσφατα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως πρώτες ύλες για τη βιομηχανία.

Οι ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου έχουν πολλά κοινά, αλλά διαφέρουν σαφώς σε ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για τη χρήση του αλευριού. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, και ενδεχομένως παλαιότεροι πολιτισμοί, γνώριζαν τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σιταριού. Στο αλεύρι που λαμβάνεται από μαλακές ποικιλίες, οι κόκκοι αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι, η υφή του είναι λεπτότερη και εύθρυπτη, περιέχει λιγότερη γλουτένη και απορροφά λιγότερο νερό. Τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως ζαχαροπλαστικής, όχι για ψωμί, καθώς τα προϊόντα από αυτό θρυμματίζονται και γρήγορα αρωματίζονται. Σε περιοχές όπου καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες, το ψωμί ψήνεται από ένα μείγμα του με αλεύρι που λαμβάνεται από εισαγόμενες σκληρές ποικιλίες. Στο αλεύρι σκληρού σίτου, οι κόκκοι αμύλου είναι λεπτότεροι και σκληρότεροι, η συνοχή του είναι λεπτόκοκκος και υπάρχει σχετικά μεγάλη γλουτένη. Αυτό το αλεύρι, που ονομάζεται «ισχυρό», απορροφά μεγάλες ποσότητες ωδίας και χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο ψωμιού

Χρήσιμες ιδιότητες του σίτου

Οι κόκκοι μαλακού και σκληρού σίτου περιέχουν από 11,6 έως 12,5% πρωτεΐνες, περίπου 60% υδατάνθρακες, 1,5% λίπος, αιθέριο έλαιο, ημικυτταρίνη, φυτικές ίνες, άμυλο, πηκτίνη, γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη, μαλτόζη, ραφινόζη, βιταμίνη E, F, B1, B2, B6, C, PP, καροτίνη, νιασίνη, χολίνη, βιοτίνη, φολκίνη.

Το σιτάρι περιέχει μακρο-και μικροστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορο, χλώριο, αλουμίνιο, βόριο, βανάδιο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κασσίτερο, σελήνιο, ασήμι, στρόντιο, τιτάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, ζιρκόνιο.

Το σιτάρι περιέχει 3,4% απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη 520, ισολευκίνη 470, λευκίνη 860, λυσίνη 360, μεθειονίνη 180, θρεονίνη 390, τρυπτοφάνη 150, φαινυλαλανίνη 500) και 8,4% μη απαραίτητα αμινοξέα (αλανίνη 460, αργινίνη 610, ασπαρτικό οξύ 670, ιστιδίνη 350, γλυκίνη 470, γλουταμικό οξύ 3350, προλίνη 1290, σερίνη 600, τυροσίνη 370, κυστίνη 230).

Το πιο πολύτιμο μέρος του κόκκου είναι το μικρόβιο, είναι πλούσιο σε σημαντικά ιχνοστοιχεία και μικρόβια έλαια, τα οποία είναι τόσο ευεργετικά για το σώμα. Το βλαστημένο σιτάρι είναι πιο υγιεινό γιατί τη στιγμή της βλάστησης, το επίπεδο των βιταμινών και των αντιβιοτικών, καθώς και των διεγερτικών και των βιολογικά ενεργών συστατικών, αυξάνεται πολλές φορές. Έτσι, για παράδειγμα, το επίπεδο βιταμίνης Β2 στο βλαστάρι σιτάρι είναι 10 φορές υψηλότερο. Οι αρχαίοι άνθρωποι γνώριζαν τα οφέλη, τις καλλυντικές και θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου.

Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν τεράστιο ενεργειακό δυναμικό. Προσθέτοντάς τα στο φαγητό, έχουμε μια ισχυρή ώθηση ζωντάνια. Τα ένζυμα που περιέχονται στα σπορόφυτα διαλύουν τις πρωτεΐνες αποθήκευσης, τα λίπη και τους υδατάνθρακες αυτών των σπόρων, καθιστώντας ευκολότερο για εμάς να τα αφομοιώσουμε και να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε στο ανθρώπινο σώμα, εξοικονομώντας την εσωτερική του δύναμη. Η ποσότητα αντιοξειδωτικών βιταμινών και μικροστοιχείων αυξάνεται κατά τη βλάστηση κατά δεκάδες και εκατοντάδες φορές, είναι ενσωματωμένα στο οργανικό σύστημα του ζωντανού ιστού του φυτού και λειτουργούν διασυνδεδεμένα, υποστηρίζοντας και ενισχύοντας τη δράση του άλλου. Η αφομοίωσή τους δεν επηρεάζει δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία, η οποία μπορεί να παρατηρηθεί με τη χρήση ορισμένων φαρμακευτικών παρασκευασμάτων..

Η τακτική κατανάλωση βλαστών διεγείρει το μεταβολισμό και την αιματοποίηση, βελτιώνει την ανοσία, αντισταθμίζει τις ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και την αποτελεσματική πέψη, αυξάνει τη δραστικότητα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για παιδιά και ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με εντατική ψυχική και σωματική εργασία..

Η ίνα στους κόκκους σιταριού διεγείρει την εντερική κινητικότητα και αποτρέπει τη μετατροπή των σακχάρων και των υδατανθράκων σε λίπος. Πίτουρο σίτου, ένα αποτελεσματικό μέσο για την ομαλοποίηση του βάρους (απώλεια βάρους). Οι πηκτίνες σιταριού απορροφούν επιβλαβείς ουσίες στα έντερα, μειώνοντας έτσι τις διεργασίες που προκαλούν σήψη και προάγουν την επούλωση του εντερικού βλεννογόνου..

Στη λαϊκή ιατρική, διάφορα προϊόντα φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, τηγανητό σιτάρι, νεαρά βλαστάρια (14-21 ημερών), δημητριακά με έμβρυα, πίτουρο, άχυρο χρησιμοποιούνται ως φάρμακα και διατροφικά μέσα.

Ο ζωμός σίτου με μέλι αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος μετά από παρατεταμένες ασθένειες, βοηθάει με βήχα, κρυολογήματα και αναπνευστικές παθήσεις. Το μικρόβιο και το πίτουρο περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα σημαντικών βιολογικά δραστικών ουσιών. Τα κατάπλασμα πίτουρου σίτου και ο ζωμός τους μαλακώνουν και θρέφουν το δέρμα. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτά τα δημητριακά εμποδίζουν το σχηματισμό λιποκυττάρων, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιβλαβείς ουσίες από τα έντερα απορροφώνται από τις πηκτίνες που αποτελούν τους κόκκους σιταριού, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη διεγερτικών διεργασιών, θεραπεύει τον εντερικό βλεννογόνο..

Τα παρασκευάσματα μαλακού σίτου έχουν εφαρμογή στην επιστημονική ιατρική. Συγκεκριμένα, ένα παχύ εκχύλισμα φύτρου σίτου "Kholef" (φεχολίνη), συνταγογραφούμενο για τη θεραπεία ασθενών με διάφορες μορφές μυϊκής δυστροφίας. Ένα άλλο παρασκεύασμα ελήφθη από κόκκους σιταριού - ένα παχύ, ρητινώδες υγρό σκούρου καφέ χρώματος με τη μυρωδιά των καμένων κόκκων, γνωστό ως "υγρό Mitroshin". Πρόκειται για μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για δερματικές παθήσεις - έκζεμα, φολιδωτή λειχήνα, νευροδερματίτιδα, πυώδης φλεγμονή των θυλακίων των τριχών (σύκωση).

Σίτος - όλα σχετικά με το φυτό - περιγραφή, ιδιότητες, τύποι

Το σιτάρι είναι το κύριο σιτάρι στην ιστορία της ανθρωπότητας

Όλοι γνωρίζουμε από νεαρή ηλικία τι είναι το σιτάρι. Φτιάχνω αλεύρι από σιτάρι και ψήνω ψωμί από αλεύρι. Και μας είπαν από την παιδική ηλικία: "Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων!" Αλλά όλοι γνωρίζουμε για αυτά τα δημητριακά; Ίσως στο σημερινό μας άρθρο να βρείτε πολλά νέα πράγματα για φαινομενικά γνωστό σιτάρι..

Τι είναι το σιτάρι - περιγραφή και φωτογραφία

Οι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού, την παρασκευή ζυμαρικών, καθώς και τα είδη ζαχαροπλαστικής και αλκοολούχα ποτά. παραγωγή ζωοτροφών.

Το σιτάρι δεν είναι μόνο μία από τις πιο ευρέως καλλιεργημένες καλλιέργειες στον κόσμο, αλλά και η βάση της διατροφής σε πολλές χώρες του κόσμου, όπως η Ρωσία, η Κίνα, η Ινδία, η Ιαπωνία, η Μέση Ανατολή και ορισμένες αφρικανικές χώρες..

Οι κορυφαίες χώρες παραγωγής σιταριού περιλαμβάνουν την Κίνα, τις ΗΠΑ, τη Ρωσία, την Ινδία, τον Καναδά, τη Γαλλία, την Τουρκία, το Καζακστάν και την Ουκρανία..

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά εμπορεύματα του διεθνούς εμπορίου. Οι σπόροι σιταριού αντιπροσωπεύουν τα 2/3 όλων των παγκόσμιων εξαγωγών σιτηρών. Φέτος, η Ρωσία έχει γίνει παγκόσμιος ηγέτης στις εξαγωγές σιταριού.

Τι είναι το σιτάρι; Ας στραφούμε στη βοτανική. Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών (κυρίως ετήσιων) φυτών από την οικογένεια Bluegrass (δημητριακά). καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και είναι μία από τις κύριες καλλιέργειες τροφίμων.

Αυτό το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί σε ύψος 1,5 μέτρων. Έχει όρθια στελέχη. Τα φύλλα σίτου είναι συνήθως επίπεδα, πλάτους 3 έως 20 mm. Οι ρίζες σιταριού έχουν ινώδες σχήμα, η εμβάπτιση του ριζικού συστήματος στο έδαφος δεν είναι ισχυρή.

Το σιτάρι έχει τα λεγόμενα internodes, η κορυφή του οποίου ονομάζεται "peduncle". Μεταφέρει ταξιανθία. Μια ταξιανθία σιταριού ονομάζεται «σύνθετη ακίδα» και έχει ευθεία, ωοειδή, γραμμική ή επιμήκη εμφάνιση. Αποτελείται από έναν κεντρικό άξονα και ταξιανθίες που διαχωρίζονται από αυτόν - ανθέων. Κάθε ανθέων έχει 2-5 λουλούδια που αποκλίνουν προς τα πλάγια, προστατευμένα από κάτω από δύο κλίμακες ανθέων. Πρόσθετη προστασία του λουλουδιού - bracts - δύο ζυγαριές, άνω και κάτω. Οι κλίμακες λουλουδιών μετά τη γονιμοποίηση κρατούν το έμβρυο.

Ως επί το πλείστον, το σιτάρι είναι ένα αυτο-γονιμοποιημένο φυτό. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις - είδη με διασταυρούμενη επικονίαση.

Ογκογένεια σίτου

Η ογκογένεια σίτου αποτελείται από 12 φάσεις:

  1. βλάστηση των σπόρων,
  2. σκάλες,
  3. κοροϊδία,
  4. μπερδεμένος,
  5. αυτί,
  6. ανθίζω,
  7. σχηματισμός υφάσματος,
  8. χύνονται πυρήνες,
  9. ωριμότητα γάλακτος,
  10. ωριμότητα ζύμης,
  11. ωρίμανση κεριού,
  12. πλήρη ωριμότητα.

Σιτάρι - χαρακτηριστικά και δομή

Η καρυόψαση, δηλαδή, ο σκληρός καρπός ή το σιτάρι ως τέτοιο, μεγαλώνει από την ωοθήκη μετά τη γονιμοποίηση. Σχηματίζεται από το τοίχωμα της ωοθήκης, συνδέεται άρρηκτα με τον σπόρο, ο οποίος περιέχει το ενδοσπέρμιο.

Το μικρόβιο σε έναν κόκκο σιταριού αποτελείται από μια ρίζα, έναν οφθαλμό, και ένα τροποποιημένο ημίτολο που ονομάζεται "scutellum". Μετά τη βλάστηση του εμβρύου, η ρίζα ξεκινά το αρχικό ριζικό σύστημα. Ο νεφρός, με τη σειρά του, παράγει δευτερεύουσες (ενήλικες) ρίζες σιταριού και τις δημιουργίες των υπεράνω των οργάνων του. Το scutellum παράγει και εκκρίνει ειδικά ένζυμα, με τη βοήθεια των οποίων χωνεύεται το ενδοσπέρμιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την εμφάνιση του φυτού. Η δομή του σιταριού φαίνεται λεπτομερώς στο παρακάτω σχήμα.


Δομή σιταριού

Σπορόφυτα σίτου

Μετά τη σπορά στο έδαφος, ο κόκκος αρχίζει να απορροφά υγρασία, σταδιακά διογκώνεται και, τελικά, βλασταίνει. Από το έμβρυο, ο νεφρός και η ρίζα ξεχωρίζουν και αρχίζουν να μεγαλώνουν (νεφρά) και κάτω (ρίζα).

Ο οφθαλμός σχηματίζει το πρώτο οζίδιο του αχύρου στην επιφάνεια της γης. Οι τυχαίες ρίζες διακλαδίζονται από αυτό, σχηματίζοντας ένα κολάρο ρίζας.

Οι πλευρικοί βλαστοί αναπτύσσονται από τους άξονες των φύλλων των κάτω κόμβων του στελέχους, που βρίσκονται πάνω από το λαιμό. Αυτό είναι το άρωμα του σίτου.

Το φυτό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ένα δενδρύλλιο σίτου.

Μετά τη βλάστηση, το σιτάρι κινείται στο επόμενο στάδιο, όταν το άχυρο μεγαλώνει γρήγορα - βγείτε στον σωλήνα.

Το τρίτο στάδιο είναι ο σχηματισμός της ταξιανθίας του φυτού, δηλαδή το αυτί.

Ο κόκκος του σιταριού, που τελικά σχηματίστηκε, αποτελείται από δύο μέρη στη δομή - το ίδιο το έμβρυο και το ενδοσπερμά. Το Endosperm είναι υδατώδες και διαφανές σε συνέπεια. Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε άμυλο σε αυτό, παίρνει σταδιακά ένα λευκό χρώμα. Αυτό το στάδιο ανάπτυξης των σιτηρών ονομάζεται από τους ειδικούς "ωριμότητα γάλακτος".

Η ωριμότητα των γαλακτοκομικών ακολουθείται από την «ωρίμανση των ζαχαροπλαστικών» όταν μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία εντός του κόκκου. Σε αυτό το στάδιο, όπως υποδηλώνει το όνομα, η συνοχή του περιεχομένου του κόκκου μοιάζει με κτύπημα. Αυτό ακολουθείται από τη φάση της "ωρίμανσης του κεριού".

Και, τέλος, στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης του σιταριού, γίνεται στερεό..

Τα φρούτα σίτου μπορούν να έχουν ποικιλία χρωμάτων και ποικίλουν σημαντικά σε βάρος.

Τα αυτιά σίτου μπορεί επίσης να είναι διαφορετικών χρωμάτων - από ανοιχτό κίτρινο έως γκρι, χρυσό ή ακόμα και μπορντό. Κατά συνέπεια, οι ίδιοι οι κόκκοι μπορεί να είναι είτε ανοιχτό λευκό είτε κίτρινο και μπορντό..

Οι αποδόσεις σίτου είναι συνήθως αρκετά υψηλές. Αλλά για να έχετε μια καλή συγκομιδή, πρέπει να συμμορφώνεστε με ορισμένα αγροτεχνικά πρότυπα. Ο λόγος για τη μείωση της απόδοσης του σίτου μπορεί να είναι τόσο παρατεταμένες βροχές και, αντίθετα, ξηρασία, ισχυροί άνεμοι, ασθένειες και παράσιτα..

Τα πλεονεκτήματα του σιταριού περιλαμβάνουν την αντοχή σε μέτρια κρύα χτυπήματα και ανοσία σε ορισμένες ασθένειες..

Χαρακτηριστικά και ιδιότητες του σίτου

Πριν μιλήσουμε για τις ιδιότητες του σίτου, αξίζει να μιλήσουμε για τους τύπους του: την άνοιξη και το χειμώνα, μαλακό και σκληρό.

Σιτάρι άνοιξη και χειμώνα

Όλες οι ποικιλίες σίτου υποδιαιρούνται σε σίτο άνοιξη και χειμώνα. Το ανοιξιάτικο σιτάρι είναι συχνό στις βόρειες περιοχές με χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα. Σπέρνετε το σιτάρι την άνοιξη (Μάρτιος έως Μάιος).

Το ανοιξιάτικο σιτάρι ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 100 ζεστές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περιεκτικότητα υγρασίας του κόκκου μειώνεται σε περίπου 13%. Αυτός ο δείκτης θεωρείται σήμα για την έναρξη της συγκομιδής σιταριού..

Το χειμερινό σιτάρι σπέρνεται πριν από το χειμώνα, το φθινόπωρο και η συγκομιδή συγκομίζεται το καλοκαίρι. Το χειμερινό σιτάρι, σε αντίθεση με το ανοιξιάτικο σιτάρι, έχει παλαιότερη ανάπτυξη και ταχύτερη ανάπτυξη και, συνεπώς, υψηλότερες αποδόσεις.

Μαλακό και σκληρό σιτάρι

Αυτές οι δύο μορφές διαφέρουν ως προς το σχήμα του κόκκου και των αυτιών, το χρώμα και την εφηβεία τους..

Οι ποικιλίες μαλακού σίτου μπορούν να είναι τόσο την άνοιξη όσο και το χειμώνα, ως απέραντες και απέραντες.

Οι σκληρές ποικιλίες είναι μόνο άνοιξη και μόνο περιστρεφόμενες.

Έτσι, οι μαλακοί τύποι σιταριού περιλαμβάνουν:

  • lutescens (καστανόχρωμοι κόκκοι);
  • grekum (λευκοί κόκκοι και αυτιά)
  • pyrotrix (αυτιά κόκκινου-καφέ).
  • albidum (τα αυτιά είναι λευκά)
  • milturum (κόκκινα-καφέ αυτιά)
  • Gotianum (τα αυτιά είναι λευκά, οι κόκκοι είναι κόκκινοι).
  • ερυθροσπερμία (λευκά αυτιά, κόκκινοι κόκκοι)

Κοινό σκληρό σιτάρι:

  • melyanopus (λευκοί κόκκοι, μαύρα αυτιά)
  • candicans (γαλακτώδεις κόκκοι) ·
  • ορδόνιο (γαλακτώδεις κόκκοι) ·
  • λευκούρου (κόκκοι γάλακτος);
  • Βαλένθια (κόκκοι γάλακτος).


Απαίτηση υγρασίας του σίτου

Το φυτό απαιτεί πολύ υγρασία. Επομένως, καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, το επίπεδο υγρασίας στο έδαφος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 65 - 70%.

Σε συνθήκες ανεπαρκούς υγρασίας του εδάφους στο σιτάρι κατά τη φάση ανύψωσης, η ανόρθωση, η κοκκώδης ωτία μειώνεται αισθητά, καθώς η δομή του επιδεινώνεται και το μέγεθος μειώνεται..

Ανθεκτικό στο κρύο και τον παγετό

Το σιτάρι είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στον κρύο καιρό. Αυτό αποδεικνύει το γεγονός ότι ο κόκκος του αρχίζει να βλασταίνει σε θερμοκρασία μόνο 1-2 βαθμούς Κελσίου.

Η καλύτερη θερμοκρασία για τη σπορά σιταριού είναι 14-16 βαθμοί C. Αλλά όταν η στήλη υδραργύρου αυξάνεται πάνω από 25 βαθμούς, εξασθενημένα φυτά εμφανίζονται στο σιτάρι, τα οποία είναι πολύ ευαίσθητα σε ασθένειες.

Οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σιταριού στη ζώνη άσκησης μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως και μείον 20 βαθμούς. Αλλά ακόμη και οι συνηθισμένες ποικιλίες αισθάνονται καλά όταν η θερμοκρασία πέσει στους μείον 18 βαθμούς.

Αλλά οι πτώσεις της θερμοκρασίας την άνοιξη είναι επιβλαβείς για το σιτάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φυτό έχει το υψηλότερο επίπεδο αντοχής στο κρύο στις αρχές του χειμώνα, και γενικά αυτός ο δείκτης μειώνεται σημαντικά.

Τι χώμα προτιμά το σιτάρι?

Το σιτάρι είναι επίσης πολύ επιλεκτικό για το έδαφος. Της αρέσουν τα δομικά εδάφη μεσαίας υφής.

Τα πιο κατάλληλα για καλλιέργεια σιταριού είναι το μαύρο χώμα, το γκρι δάσος και τα εδάφη καστανιάς..


Συγκομιδή σιταριού στην Αφρική

Μεγάλες αποδόσεις μπορούν να επιτευχθούν σε χώμα-podzolic εδάφη. Είναι αλήθεια, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να εφαρμόσετε επαρκή ποσότητα λιπασμάτων, τόσο οργανικά όσο και ανόργανα.

Το σιτάρι μεγαλώνει χειρότερα απ 'όλα σε πηλό, αμμώδη εδάφη και αλμυρά έλη.

Επεξεργασία σιτηρών

Η επεξεργασία σιταριού μειώνεται στην άλεση. Το εξωτερικό κέλυφος του κόκκου μεταποιείται σε πίτουρο.

Το πίτουρο σίτου χρησιμοποιείται στην ιατρική, στην ιατρική και στη διατροφική διατροφή και στην παραγωγή ζωοτροφών. Είναι εξαιρετικά πλούσιες σε πρωτεΐνες, κυτταρίνη και διάφορες βιταμίνες.

Το ίδιο το αλεύρι λαμβάνεται από το περιεχόμενο του ενδοσπερμίου, το οποίο είναι γεμάτο με γλουτένη και άμυλο..

Ο κύριος σκοπός της άλεσης είναι ο διαχωρισμός της γλουτένης και του αμύλου από τον υπόλοιπο κόκκο.

Από το σιτάρι αποκτήθηκε το γλουταμινικό νάτριο για πρώτη φορά, το οποίο τώρα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι αλήθεια ότι σήμερα το γλουταμινικό παράγεται πιο συχνά με μια χημική μέθοδο..

Εφαρμογή σιταριού

Ο ρόλος του σιταριού στην ανάπτυξη της ανθρωπότητας δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Αποτελεί τόσο τη βάση της διατροφής για εκατομμύρια ανθρώπους, όσο και την προμήθεια τροφίμων για ζώα. Το σιτάρι ήταν μια από τις πιο ευρέως καλλιεργημένες καλλιέργειες εδώ και αιώνες.

Διάφοροι τύποι δημητριακών παράγονται από σιτάρι: κουσκούς, σιμιγδάλι, πλιγούρι.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία. Εδώ ο κύριος παράγοντας είναι η ιδιότητα συγκόλλησης. Το σιτάρι χρησιμοποιείται στην παραγωγή κόντρα πλακέ και γυψοσανίδας.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών και αποτελεί τη βάση για την παραγωγή αλκοόλ, βότκας, μπύρας και άλλων ισχυρών ποτών.

Αλεύρι σίτου - ιδιότητες, σύνθεση και ποικιλίες

Το αλεύρι σίτου είναι πολύτιμο προϊόν λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεγάλη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων, όπως σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, κασσίτερος, χρώμιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρος, βόριο, σελήνιο, χρώμιο).

Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες όπως B, PP, H, E, χολίνη. Σχεδόν ένα πλήρες φάσμα ορυκτών απαραίτητων για τον άνθρωπο.

Ανάλογα με την ποιότητα και τις ιδιότητες του αλευριού, ταξινομείται σε διάφορες ποικιλίες:

Premium grade - λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων του και του λευκού χρώματος του χιονιού, χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων αλευριού υψηλής ποιότητας από ζύμη, κοντόστρωμα και σφολιάτα με καλό όγκο και λεπτό πορώδες.

Πρώτη τάξη - το χρώμα μπορεί να ποικίλει από λευκό σε λευκό-κίτρινο. Χρησιμοποιείται για ψωμάκια, τηγανίτες, αρτοσκευάσματα που δεν ισχυρίζονται ότι είναι η υψηλότερη ποιότητα ζαχαροπλαστικής.

Ο δεύτερος βαθμός είναι γκριζωπό ή γκρι-κίτρινο αλεύρι. Αυτός ο τύπος αλευριού χρησιμοποιείται για να ψήσει λευκό ψωμί, μπισκότα, μελόψωμο και άλλα πλούσια, πορώδη, άβολα γλυκά..

Krupchatka - αλεύρι σίτου χρώματος λευκής κρέμας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο muffins, καθώς και για τη ζύμη ζύμης.

Ταπετσαρία - όχι, αυτό το αλεύρι δεν προορίζεται για ταπετσαρία. Αυτή η ποικιλία έχει υψηλό επίπεδο υγρασίας και σχηματισμό σακχάρου. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των απλούστερων τύπων ψωμιού.

Οφέλη σίτου

Το σιτάρι είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας. Τα σάκχαρα, οι φυτικές ίνες και το άμυλο που περιέχει έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Τα προϊόντα που παράγονται από σιτάρι έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και του πεπτικού συστήματος γενικά. Τα παράγωγα σίτου έχουν διεγερτική επίδραση στους μύες των εντέρων και επιβραδύνουν επίσης την απορρόφηση υδατανθράκων, αποτρέποντας το σωματικό λίπος.

Οι βιταμίνες Β (ιδίως Β12) είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η ιατρική έχει αναγνωρίσει εδώ και καιρό τους κόκκους σιταριού ως αποθήκη βιταμίνης Ε. Η βιταμίνη Ε καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βοηθά στην κανονική πορεία της εγκυμοσύνης και της ανάπτυξης του εμβρύου, επιπλέον, βοηθά στη διατήρηση των μυών της καρδιάς και του σκελετού σε καλή κατάσταση.

Τα φυτοοιστρογόνα και το σελήνιο, τα οποία είναι επίσης πλούσια σε σιτάρι, προστατεύουν το σώμα από την ανάπτυξη καρκίνων του μαστού και των εσωτερικών οργάνων.

Η πηκτίνη που περιέχεται στο σιτάρι προάγει την απομάκρυνση των τοξινών και των επιβλαβών ουσιών από το σώμα λόγω της απορροφητικής του δράσης.

Κάλιο - ένα από τα μικροστοιχεία στα οποία είναι πλούσιο το σιτάρι, έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο κυκλοφορικό σύστημα, θρέφει και ενισχύει την καρδιά.

Η γλουτένη σιταριού είναι μια πρωτεΐνη υψηλού μοριακού βάρους. Βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης της επιδερμίδας και προστατεύει τα κύτταρα από την οξείδωση.

Τα φάρμακα χρησιμοποιούν φύτρο σίτου, λάδι σίτου και χυμό.

Τα οφέλη του βλαστημένου σιταριού για το σώμα

Το σιτάρι είναι μια από τις πιο σημαντικές γεωργικές καλλιέργειες που αναπτύχθηκαν από τον άνθρωπο. Η σημασία της για την ανθρωπότητα δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια σιτηρών στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. Από αυτό προέρχονται πολλά δημητριακά, αλεύρι, ψωμί, αλκοολούχα ποτά και τα αγαπημένα ζυμαρικά όλων. Ο τύπος / η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων εξαρτάται από τον βαθμό άλεσης και επεξεργασίας των σπόρων.

Το επίπεδο ευαισθητοποίησης του κοινού αυξάνεται κάθε λεπτό. Κάθε δεύτερος πολίτης κατανοεί ότι η επιγραφή στο αλεύρι «από σκληρό σιτάρι» δεν είναι τέχνη μάρκετινγκ, αλλά η πιο σημαντική απαίτηση για το προϊόν. Οι εξευγενισμένοι σπόροι δεν περιέχουν βιταμίνες και ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Γίνεται ένα άχρηστο προϊόν διατροφής που μπορεί να γίνει ο ένοχος δώδεκα επιπλέον κιλών και προβλημάτων υγείας..

Ποια είναι τα πραγματικά οφέλη του σίτου, πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά υγιές προϊόν και να το εισαγάγετε στη διατροφή?

  • γενικά χαρακτηριστικά
  • Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού
  • Χημική σύνθεση μαλακού σιταριού
  • Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα
  • Αντενδείξεις για χρήση

γενικά χαρακτηριστικά

Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια των δημητριακών. Είναι η μόνη καλλιέργεια δημητριακών με περίπου 20 είδη σε 5 τμήματα και 10 υβριδικές ποικιλίες τόσο ενδογενετικού όσο και διαγενετικού χαρακτήρα. Σχεδόν κάθε χώρα στον κόσμο έχει αναπτύξει μια ειδική "τοπική" ποικιλία φυτών που έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη δομή του αχύρου, την εμφάνιση και τη χημική σύνθεση των κόκκων, τις ιδιαιτερότητες του σχηματισμού του αυτιού.

Βοτανική περιγραφή

Το ποώδες φυτό φτάνει τα 30 έως 150 εκατοστά σε ύψος. Τα στελέχη είναι ευθεία, κοίλα, μάλλον πυκνά, στραμμένα προς τα πάνω. Τα φύλλα δεν υπερβαίνουν τα 22 χιλιοστά σε πλάτος, αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα και ευρείες γραμμικές άκρες. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ινώδες.

Το σιτάρι παράγει πολλές ευθείες, γραμμικές ταξιανθίες που έχουν σχήμα επιμήκους ή ωοειδούς. Το αυτί φτάνει τα 3-15 εκατοστά, δεν αποσυντίθεται και συγκρατεί σταθερά μελλοντικούς κόκκους. Τα ανθέων είναι μοναχικά, αθόρυβα. Το άνω λουλούδι στο ανθέων συνήθως είναι ανεπτυγμένο, τα υπόλοιπα πιέζονται σφιχτά στη βάση και αναπτύσσονται σύμφωνα με τον κανόνα. Συνολικά σχηματίζονται 3 στήμονες με μικρούς ανθήρες. Ο κόκκος είναι μικροσκοπικός: από 5 έως 100 χιλιοστά σε μήκος. Παίρνει ένα οβάλ επιμήκη σχήμα, η δομή είναι ελαφρώς τριχωτή, η αυλάκωση βρίσκεται αρκετά βαθιά. Συνολικά σχηματίζονται 7 αρκετά μεγάλα χρωμοσώματα.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Το σιτάρι είναι εγγενές στην τουρκική περιοχή της Μέσης Ανατολής, γνωστότερο ως Fertile Crescent. Μερικοί επιστήμονες αντικρούουν την υπόθεση και επισημαίνουν την αρμενική προέλευση των δημητριακών.

Το σιτάρι ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν από τους ανθρώπους κατά τη Νεολιθική Επανάσταση. Ένα άγριο φυτό ήταν συχνός επισκέπτης του γεύματος των αρχαίων ανθρώπων. Το σιτάρι της εποχής ήταν σημαντικά διαφορετικό από το σύγχρονο. Οι κόκκοί του έπεσαν αμέσως μετά την ωρίμανση. Λαμβάνοντας υπόψη το απολύτως μικροσκοπικό μέγεθος των φρούτων, ήταν αδύνατο να τα συλλέξουμε. Επομένως, οι πρόγονοί μας περίμεναν αυτή τη στιγμή και έτρωγαν περισσότερους πράσινους κόκκους ενώ βρίσκονταν στο ανθέων..

Σταδιακά ο άνθρωπος εξημέρωσε τον πολιτισμό. Το φυτό έχει περάσει πολύ δρόμο ανάπτυξης: το ανθέων έχει αποκτήσει ένα πιο καθαρό σχήμα, το φυτό έχει γίνει πιο σταθερό και πυκνό στη δομή, το ποσοστό απόδοσης και το μέγεθος των κόκκων έχει αυξηθεί.

Στις Αγίες Γραφές, ο πλανήτης μας εμφανίζεται με τη μορφή της γης του σίτου. Ο Παράδεισος ονομάστηκε ένα απαίσιο μέρος κυριολεκτικά λόγω της αφθονίας των δημητριακών σε αυτόν τον ξεχωριστό κόσμο. Το σιτάρι έχει διεισδύσει σχεδόν σε κάθε κείμενο: παραβολές, περιγραφές της τελευταίας κρίσης, οι άγγελοι του Θεού, ο Σατανάς, ο Ιησούς. Οι αναφορές στα δημητριακά έχουν τεθεί στο στόμα των βασικών μορφών της χριστιανικής ιστορίας, οι οποίες δείχνουν άμεσα τη δημοτικότητα και τη σημασία του σίτου..

Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού

Το μέγιστο όφελος προέρχεται από ολόκληρους κόκκους, χωρίς ραφή. Το μακροχρόνιο μεταποιημένο σιτάρι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνεται ένα «άδειο» προϊόν με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και απαγορευτική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη του σίτου; Ολόκληροι κόκκοι περιέχουν μοναδικές αντιοξειδωτικές ενώσεις που ονομάζονται φυτικά. Συνδέονται με θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα τρόφιμα και επιβραδύνουν την απορρόφηση / αφομοίωση από το σώμα. Προαπαιτούμενο για την απελευθέρωση φυτικών είναι η εμβάπτιση του σιταριού. Τι παίρνουμε?

  1. Μακροχρόνιος κορεσμός. Το σώμα δεν θα αποσπάται από τα επιβλαβή γλυκά σνακ, καθώς είναι απασχολημένο με πιο σοβαρή δουλειά - επεξεργασία σύνθετων υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων.
  2. Γρήγορη και χωρίς σκόνη εργασία για το πεπτικό σύστημα. Το εμποτισμένο σιτάρι είναι πολύ πιο εύκολο να περάσει από το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα όργανα εξάγουν ήδη ζωτικά θρεπτικά συστατικά χωρίς να τεντώνουν ξανά.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του σιταριού είναι οι ίνες. Αυτό είναι το μέρος των φυτών που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει και να αφομοιώσει. Οι ίνες πιστεύεται από πολλούς ότι είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του εντέρου, αλλά αυτή δεν είναι η μόνη λειτουργία της. Ποιες είναι οι λειτουργίες του χονδροειδούς τμήματος των φυτών?

  1. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Όσο χαμηλότερη είναι η χοληστερόλη, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι ίνες θα αποκαταστήσουν σταδιακά το ελάχιστο αποδεκτό όριο χοληστερόλης και η περαιτέρω κατάσταση της υγείας εξαρτάται άμεσα από το άτομο. Εάν, μαζί με φυτικές ίνες, 10 ζουμερά μπιφτέκια και βαθιά τηγανητά φτερά εισέλθουν στο σώμα, τότε δεν έχει νόημα να ελπίζουμε για ένα φυτικό συστατικό.
  2. Παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης. Η ίνα ελαχιστοποιεί τον ρυθμό διέλευσης των τροφίμων μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα και μειώνει τον ρυθμό απορρόφησης. Όσο περισσότερο απορροφάται η τροφή, τόσο αργότερα θα εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Έτσι οι ίνες αποτρέπουν τις αιχμές στη γλυκόζη και την ανεξέλεγκτη όρεξη..
  3. Βελτίωση της λειτουργικότητας της καρέκλας. Οι ίνες ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα ή τα χαλαρά κόπρανα σε λίγες ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά προϊόντα, με βάση την ποιότητα, το περιεχόμενο σε θερμίδες και τα οφέλη για το σώμα. Σε τέτοιες "προβληματικές" ημέρες, θα πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση λαχανικών και πρωτεϊνών, συνιστάται η μείωση των υδατανθράκων στο ελάχιστο δυνατό.
  4. Βελτίωση της ποιότητας ζωής. Οι ίνες όχι μόνο παρατείνουν την πέψη των τροφίμων, αλλά και το αίσθημα πληρότητας. Το κορεσμένο σώμα δεν θέλει άλλο παγωτό, θέλει να ξοδέψει την ενέργεια που λαμβάνει με την προπόνηση, το περπάτημα στον καθαρό αέρα, τον καθαρισμό του σπιτιού ή την ψυχική εργασία..
  5. Ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος. Οι ίνες εξισορροπούν τη μικροχλωρίδα. Το δέρμα, ως το μεγαλύτερο ανθρώπινο όργανο, αντιδρά αμέσως στην εσωτερική αρμονία. Η φλεγμονή, η ακμή και τα αλλεργικά εξανθήματα θα γίνουν λιγότερο αισθητά και δεν θα προκαλούν πλέον δυσφορία.
  6. Μείωση του κινδύνου ασθένειας. Το Fiber συμμετέχει σε πολύπλοκες χημικές διαδικασίες, ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα και απλά δεν επιτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών στο σώμα. Οι ίνες καταπολεμούν τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, την παχυσαρκία.

Καταναλώστε 30-50 γραμμάρια ινών ανά ημέρα. Η περίσσεια του ενζύμου μπορεί να βλάψει, όχι να διπλασιάσει τα οφέλη. Επομένως, μην αυξάνετε τη δοσολογία χωρίς τη συγκατάθεση του διατροφολόγου και για προφανείς λόγους..

Τι είναι τα μικρόβια σίτου και πώς μπορούν να είναι χρήσιμα

Οι δυνατότητες των δενδρυλλίων σιταριού εξομοιώνονται με τη μαγεία. Ένας μικρός πράσινος σπόρος με βλαστάρι θεραπεύει, αναζωογονεί, τακτοποιεί το σώμα και το μυαλό. Ένα μικρό δενδρύλλιο περιέχει ένα ολόκληρο φάσμα βιταμινών Β, ρετινόλη, τοκοφερόλη, νιασίνη. Η ισορροπία των θρεπτικών συστατικών είναι επίσης εντυπωσιακή: ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, κάλιο και μαγνήσιο.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε 2 κουταλιές της σούπας λαχανάκια καθημερινά για να παρατείνουν τη νεολαία, να ενισχύσουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, να επαναφορτίσουν και να κορέσουν το σώμα..

Τα λάχανα πωλούνται σε κάθε αλυσίδα σούπερ μάρκετ ή τοπικό οικολογικό κατάστημα και το κόστος τους είναι γελοίο για μια νέα γενιά superfood. Θέλετε να δοκιμάσετε ένα καταπληκτικό προϊόν, αλλά απολύτως ανίκανο να σηκωθείτε από το κρεβάτι και να πάτε στο κατάστημα; Δεν έχει σημασία, γιατί μπορείτε να βλαστήσετε το σιτάρι στο σπίτι..

Οδηγίες βλάστησης σιταριού: Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σιτάρι με ζεστό νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε ολόκληρους τους κόκκους, μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο και καλύψτε σφιχτά με γάζα. Αφήστε το δοχείο με σιτάρι σε ζεστό μέρος και περιμένετε 12-24 ώρες. Οι κόκκοι θα βλαστήσουν και είναι αμέσως έτοιμοι να αποτελέσουν αναπόσπαστο μέρος της υγιεινής διατροφής σας..

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μασούν λίγους κόκκους το πρωί με άδειο στομάχι, μετά από τον οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την πρωινή ρουτίνα σας και να προχωρήσετε στο κύριο γεύμα σας. Μέσα σε λίγες μέρες, το ανοσοποιητικό σύστημα θα ενισχυθεί, η γαστρεντερική οδός θα αρχίσει να λειτουργεί με ανανεωμένο σθένος, οι μεταβολικές διεργασίες θα επιταχυνθούν και το σώμα θα αισθανθεί αρκετά χρόνια νεότερα.

Χημική σύνθεση μαλακού σιταριού

Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Περιεχόμενο θερμίδων305 kcal
Πρωτεΐνη11,8 γρ
Λίπη2.2 γρ
Υδατάνθρακες59,5 γρ
Διατροφικές ίνες10,8 γραμ
Νερό14 γρ
Σύνθεση βιταμινών (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Ρετινόλη (Α)0,002
Β-καροτένιο (A)0,01
Θειαμίνη (B1)0,44
Ριβοφλαβίνη (B2)0.15
Χολίνη (B4)90
Παντοθενικό οξύ (B5)1.1
Πυριδοξίνη (B6)0,5
Φολικό οξύ (B9)0,0375
Τοκοφερόλη (Ε)3
Βιοτίνη (Η)0,0104
Νικοτινικό οξύ (PP)7.8
Ισοζύγιο θρεπτικών συστατικών (χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο (Κ)337
Ασβέστιο (Ca)54
Πυρίτιο (Si)48
Μαγνήσιο (Mg)108
Νάτριο (Na)8
Θείο (S)εκατό
Φώσφορος (Ρ)370
Χλώριο (Cl)29
Ιχνοστοιχεία
Αλουμίνιο (Al)1445
Βανάδιο (V)172
Βόριο (Β)196
Σίδηρος (Fe)5400
Ιώδιο (Ι)8
Κοβάλτιο (Co)5.4
Μαγγάνιο (Mn)3760
Χαλκός (Cu)470
Μολυβδαίνιο (Mo)23.6
Νικέλιο (Ni)42.8
Κασσίτερος (Sn)36.1
Σελήνιο (Se)29
Στρόντιο (Sr)193
Τιτάνιο (Ti)43,7
Ψευδάργυρος (Zn)2790
Ζιρκόνιο (Zr)24.5

Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στο μαγείρεμα στον κόσμο. Τα σιτηρά έχουν γίνει μέρος της εθνικής διατροφικής κουλτούρας διαφορετικών ηπείρων, χωρών και ακόμη και πόλεων..

Το σιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή:

  • ζυμαρικά;
  • χυλοπίτες soba;
  • άλλα δημητριακά (σιμιγδάλι, πλιγούρι, καμούτ, dzavar, quinoa, ορθογραφία, όλυρα)
  • αλκοολούχα ποτά (ουίσκι)
  • φυτά
  • σάλτσα;
  • αλεύρι.

Λίγα λόγια για το αλεύρι

Το απλό λευκό αλεύρι κοστίζει μια δεκάρα και βρίσκει θέση για τον εαυτό του σε κάθε πρώτο ντουλάπι κουζίνας υπεύθυνων νοικοκυρών. Χρησιμοποιείται για να φτιάχνετε πίτες γενεθλίων, ψωμί για κοτολέτες τα σαββατοκύριακα και ζυμαρικά για σνακ. Το αλεύρι λευκού σίτου πλημμύρισε τους μετρητές και αντικατέστησε εντελώς τα ολικής αλέσεως, το ρύζι, το φαγόπυρο ή το αλεύρι καρύδας. Ο καταναλωτής απλά δεν μπορεί να περάσει στο «σωστό» αλεύρι, το οποίο είναι κάτω από τα ερείπια του λευκού και «λάθος».

Τι ακριβώς συμβαίνει με το αλεύρι λευκού σίτου; Το σιτάρι, προτού γίνει αλεύρι, έχει περάσει μακρά επεξεργασία και καθαρισμό. Το προϊόν έχασε το κύριο όφελος και έγινε "άδειο". Το λευκό αλεύρι είναι αναποτελεσματικό και δεν παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό. Η επίδραση των κενών θερμίδων μπορεί να εξομοιωθεί με τη ζάχαρη - μια προσωρινή απόλαυση που κάνει περισσότερο κακό παρά από την ευχαρίστηση.

Το σιτάρι χάνει το 70 έως 90% των ευεργετικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών κατά τη διάρκεια της παραγωγής και ο γλυκαιμικός δείκτης του τελικού προϊόντος αυξάνεται.

Αναφορά. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ο βαθμός στον οποίο τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ποιος είναι ο κίνδυνος κατανάλωσης λευκού σιταριού:

  • απότομα άλματα στο σάκχαρο του αίματος.
  • επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος.
  • αύξηση του δείκτη κινδύνου για καρδιαγγειακές παθολογίες ·
  • επιτάχυνση της γήρανσης του σώματος.
  • αλλεργικές αντιδράσεις (στη γλουτένη και τις πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση)
  • μείωση της απόδοσης του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • μειωμένη απόδοση
  • πονοκέφαλος, διαταραχή ύπνου.
  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Υπάρχει εναλλακτική λύση; Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι με ολικής αλέσεως ή σκληρό σιτάρι. Δοκιμάστε το πλιγούρι βρώμης, την καρύδα, το αλεύρι κριθαριού στο μαγείρεμα και κάντε μια επιλογή υπέρ της γεύσης και της ποιότητας, όχι κενών υδατανθράκων που καταστρέφουν την υγεία σας.

Αντενδείξεις για χρήση

Το σιτάρι και τα παράγωγά του πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή για γαστρεντερικές παθήσεις στο στάδιο της επιδείνωσης. Η χρήση θα πρέπει να περιορίζεται σε σακχαρώδη διαβήτη, υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων και διάφορα νεοπλάσματα στο σώμα (ανάλογα με τη φύση). Τα φυτρωμένα λάχανα απαγορεύονται για παιδιά κάτω των 12 ετών και για ασθενείς κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά τη χειρουργική επέμβαση. Η απόρριψη από το σιτάρι μπορεί να προκληθεί από ατομική δυσανεξία στη γλουτένη (ένα αρκετά σπάνιο φαινόμενο) ή από τη γεύση του σιταριού.

Τι είναι η γλουτένη και αξίζει να εγκαταλείψετε το σιτάρι εξαιτίας αυτού

Η γλουτένη είναι μια ειδική πρωτεΐνη (γλουτένη) που βρίσκεται μόνο στους κόκκους των φυτών δημητριακών. Τα τελευταία 5 χρόνια, ο κόσμος συζητά ενεργά τους κινδύνους της γλουτένης, επιλέγοντας μόνο προϊόντα χωρίς γλουτένη και παρανοϊκά εξετάζοντας τη σύνθεση κάθε αγορασμένου κουάκερ. Υπάρχει κάποιος λόγος?

Η γλουτένη είναι πραγματικά επιβλαβής, αλλά μόνο για άτομα με δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά και σπάνιες γενετικές ασθένειες. Τέτοιες παθολογίες είναι αρκετά σπάνιες. Εάν είστε ένα από τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, ο γιατρός σας σίγουρα το γνωρίζει αυτό και σας προειδοποίησε πολύ καιρό. Εάν ο γιατρός, ενώ εξετάζει ρουτίνες εξετάσεις αίματος, πεισματάρει σιωπηλός - μην αρχίσετε να πανικοβληθείτε και να συλλέξετε αντι-γλουτένη ράλι.

Η σύγχρονη γλουτένη προστίθεται παντού. Ερεθίζει τα τοιχώματα των εντέρων, διεγείρει το αίσθημα της πείνας και μας κάνει να αγοράσουμε ένα άλλο κουλούρι, γιατί δεν μπορεί να αναπληρώσει με κανέναν τρόπο την ενεργειακή ισορροπία. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το τέχνασμα, έτσι σήμερα η γλουτένη δεν είναι μόνο στο σιτάρι, αλλά και στο λουκάνικο, το γάλα, το γιαούρτι και το παγωτό..

Αποδεικνύεται ότι ένα σύγχρονο άτομο δεν καταναλώνει 50 γραμμάρια γλουτένης με ημερήσια μερίδα υδατανθράκων, αλλά έως και 500. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η γλουτένη είναι τροποποιημένη και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί πραγματικά να βλάψει. Οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συμβουλεύουν να περιορίσουν τη χρήση γλουτένης, όχι λόγω άμεσης βλάβης, αλλά λόγω της επικίνδυνης ποσότητας. Δώστε προσοχή στα συστατικά, μιλήστε με τους κατασκευαστές και προσεγγίστε επιστημονικά τη διατροφή. Η υγιεινή διατροφή είναι μια τεράστια τάση της εποχής μας, οπότε συνεχίστε με τη μόδα και αφιερώστε επιπλέον 10 λεπτά στη σύνθεση του καλαθιού παντοπωλείων.