Ψήσιμο και ψήσιμο

Από την άποψη της μεγιστοποίησης της διατήρησης των βασικών θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι πιο ορθολογικές από το τηγάνισμα. Οι τροφές που απελευθερώνονται από τα τρόφιμα παραμένουν στο υγρό κατά το ψήσιμο ή στο κέλυφος κατά το ψήσιμο.

Η ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά προϊόντα, όπως αναφέρεται παραπάνω, παρατηρείται κατά τη διάρκεια του ψησίματος και του ψησίματος. Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες με ψήσιμο, αυτές οι απώλειες είναι σχεδόν 2 φορές λιγότερες από ό, τι όταν τηγανίζετε.

Σβήσιμο

Το Braising είναι ο ιδανικός τρόπος για να μετατρέψετε τα σκληρά τρόφιμα σε μαλακά και μαλακά. Επιπλέον, η συμπυκνωμένη γεύση και η πλούσια δομή που δίνει στο πιάτο δεν είναι εφικτή με άλλες μαγειρικές μεθόδους. Το κύριο εφέ μαγειρέματος επιτυγχάνεται με την υγρή θερμότητα που διεισδύει στο κρέας και μαλακώνει τον συνδετικό ιστό.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα προϊόντα δίνουν μέρος των χυμών τους στο ζωμό, στον οποίο μαγειρεύονται. Λόγω αυτού, η σάλτσα αποκτά μια πληρέστερη και πιο εκφραστική γεύση, και οι θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες των ίδιων των συστατικών διατηρούνται σχεδόν πλήρως..

Βασικοί κανόνες για την κατάσβεση

  • Προβράζετε το προϊόν και ακολουθεί το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα.
  • Συνδυάστε το τηγανητό προϊόν, το λάδι, το χυμό από το τηγάνισμα και μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα μπολ.
  • Επιλέγουμε κατά προτίμηση πιάτα με πυκνά τοιχώματα και σφιχτά. Προσπαθούμε να μην ανοίξουμε το καπάκι κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης.
  • Χρόνος μαγειρέματος από 45 λεπτά εάν μαγειρεύουμε στη σόμπα (είναι απαραίτητη η εστία πίεσης) έως 1,5 ώρα στο φούρνο.
  • Εάν το νερό εξατμιστεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν προσθέτουμε νερό, αλλά όξινα ή πυκνότερα υγρά - ξινή κρέμα, κρέμα, χυμό λαχανικών ή φρούτων, κρασί σταφυλιών, ξύδι.
  • Σιγοβράζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Όσο πιο ποικίλα και πιο ποικίλα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο..
  • Προσθέτουμε νερό σε στιφάδο αποκλειστικά με τη μορφή βραστό νερό.
  • Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο τελικό πιάτο.

Γυαλίζοντας διάφορα προϊόντα

Η παρατεταμένη σιγοβράση σε υγρό σε χαμηλή φωτιά θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ζουμερό πιάτο από το άπαχο κρέας. Υπάρχουν δύο βασικά σημεία σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος: η σωστή επιλογή θερμοκρασίας και ο τύπος υγρού στο οποίο θα μαγειρευτούν κρέας ή λαχανικά.

Το υγρό δεν πρέπει να βράσει. Το πιάτο πρέπει να εξασθενίσει και όχι να βράσει. Για σωστή μαγειρική, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο προθερμασμένο έως εκατόν εβδομήντα βαθμούς και ειδικά δοχεία ή τηγάνια.

Μην μαγειρεύετε κρέας σε καθαρό νερό. Για να δώσετε στο φαγητό σας ένα αξέχαστο άρωμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζωμό χωρίς λιπαρά, μπύρα, κρασί ή χυμό φρούτων με την προσθήκη μπαχαρικών. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το φαγητό κατά περίπου το ένα τρίτο.

Πριν τοποθετήσετε το κρέας σε στιφάδο, πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Αυτό θα αποστραγγίσει το υπερβολικό λίπος και το κρέας θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του μετά το μαγείρεμα..

Όταν το κρέας μαγειρευτεί πλήρως, είναι απαραίτητο να το κρυώσει και, στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα του πιάτου και θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο λίπος από την κορυφή, μειώνοντας σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες..

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά με τον ίδιο τρόπο. Μπορούν να μαγειρευτούν είτε ξεχωριστά είτε με κρέας..

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι μια από τις παλαιότερες μαγειρικές τεχνικές. Μιλάμε για τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων στη φωτιά, σε φούρνο ή φούρνο. Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας είναι ότι όλες οι πλευρές του πιάτου εκτίθενται στην ίδια θερμοκρασία. Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες αυτής της μεθόδου είναι το ψήσιμο σε στάχτη.

Παρά την πληθώρα τεχνολογιών μαγειρέματος, το ψήσιμο είναι πολύ σημαντικό σήμερα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη όχι μόνο για πικνίκ, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και στο σπίτι: χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Τύποι ψησίματος

Ψήσιμο στη σχάρα

Το ψητό στη σχάρα είναι ένα ανοιχτό ψητό. Κρέας ή λαχανικά, κρεμασμένα σε σουβλάκια, βρίσκονται σε κάποια απόσταση από την πηγή θερμότητας (ηλεκτρική σπείρα ή κάρβουνο).

Η θερμοκρασία ψησίματος κατά το ψήσιμο είναι 300-350 βαθμούς, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, η κρούστα που σχηματίζεται με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος δεν θεωρείται επιβλαβής, σε αντίθεση με εκείνη που σχηματίζεται όταν τηγανίζετε σε λάδι..

Ωστόσο, εάν έχετε ασθένειες όπως γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, τότε είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε ακόμη και μια τέτοια κρούστα και να φάτε μόνο βραστά ή μαγειρευτά πιάτα..

Κλειστό ψήσιμο

Για κλειστό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, ειδικά μανίκια ψησίματος ή απλά μαγειρέψτε το πιάτο στο φούρνο κάτω από ένα καπάκι.

Η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλότερη απ 'ό, τι κατά το ψήσιμο στη σχάρα και αφού σχηματιστεί η κρούστα, συνιστάται η μείωση της θερμοκρασίας, διαφορετικά η κρούστα θα καεί και το ίδιο το πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Αλλά, αν επιλέξετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ και ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα είναι υπερβολικό..

Κιγκλίδωμα

Η διαδικασία τριψίματος μπορεί να ονομαστεί σύντομο ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος μαγειρικής επεξεργασίας συνίσταται στο γεγονός ότι βάζετε ένα σχεδόν τελικό προϊόν στο φούρνο για λίγο για να ενθουσιάσετε το πιάτο με μια όμορφη χρυσή και ορεκτική κρούστα..

Βασικές αρχές και κανόνες ψησίματος

☀ Τοποθετήστε το φαγητό για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο. Συνήθως, οι συνταγές δηλώνουν ακόμη και την ακριβή θερμοκρασία προθέρμανσης. Αυτό βοηθά να "σφραγίσει" τους χυμούς στο προϊόν. Η εξαίρεση είναι πιάτα που τοποθετούνται σε κεραμικά δοχεία. Πρέπει να θερμαίνονται σταδιακά, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας..

☀ Για να αποφευχθεί η σκληρότητα και η καύση των τροφίμων που ψήνονται στο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό ανθεκτικό στη θερμοκρασία στο φούρνο. Το νερό δεν χρησιμοποιείται κατά την ξήρανση και την ξήρανση στο φούρνο, καθώς και όταν ψήνονται πολύ ζουμερά λαχανικά και φρούτα.

☀ Μην ανοίγετε το φούρνο πολύ συχνά - η θερμοκρασία μειώνεται και η απαιτούμενη θερμική λειτουργία παραβιάζεται.

☀ Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, συνιστάται να τα ξεπαγώσετε με φυσικό τρόπο, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί υδατώδες.

Οι υπόλοιποι κανόνες βασίζονται σε προληπτικές προφυλάξεις ασφαλείας: πρέπει να φοράτε ειδικά γάντια, να χρησιμοποιείτε το φύλλο ψησίματος ομοιόμορφα και να μην υπερφορτώνετε, να προσπαθείτε να μην αφήσετε κενά σημεία σε αυτό - μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Οφέλη από ψημένο φαγητό

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψημένου φαγητού είναι ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση και άρωμα. Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται και το πιάτο είναι ζουμερό. Η κρούστα που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο διαφέρει από την κρούστα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, καθώς δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Τα ψημένα πιάτα θα είναι χρήσιμα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, γιατί μπορούν να μαγειρευτούν εντελώς χωρίς τη χρήση λαδιού. Κατ 'αρχήν, τέτοια τρόφιμα θα ωφελήσουν εκείνους τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για την υγεία τους..

Διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος

Ίσως κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων. Μιλάμε για τηγάνισμα, βρασμό, στιφάδο, ψήσιμο και άλλες μαγειρικές έρευνες. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου μαγειρέματος καθορίζεται συχνά από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης οικογένειας. Εν τω μεταξύ, η αξία των προϊόντων για το σώμα μας εξαρτάται άμεσα από τον τρόπο επεξεργασίας τους. Θα σας πούμε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια πώς διαφέρει το στιφάδο από το τηγάνισμα.

  • Ορισμοί
  • Σύγκριση

Ορισμοί

Σβήσιμο

Το ραβδί είναι η διαδικασία παρασκευής τροφής με θέρμανση τροφίμων σε μικρή ποσότητα υγρού. Είναι ένας σταυρός μεταξύ του τηγανίσματος και του βρασμού. Κατά κανόνα, η μαγειρική περιλαμβάνει την προσθήκη σάλτσας, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η αφθονία των συστατικών που συνθέτουν το φαγητό το καθιστά πιο νόστιμο και αρωματικό.

Τηγάνισμα

Το τηγάνισμα είναι ένας τύπος θερμικής επεξεργασίας τροφίμων με λίπος ή λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμότητα από μια θερμαινόμενη πηγή μεταφέρεται είτε μέσω άμεσης επαφής με την επιφάνεια, είτε χρησιμοποιώντας υπέρυθρη ακτινοβολία, καθώς και μεταφορά αερίων. Έτσι, το τηγάνισμα μπορεί να γίνει σε τηγάνι, γκριλ, στο φούρνο ή σε ανοιχτή φωτιά..

Σύγκριση

Όταν μαγειρεύετε, το προϊόν μαγειρεύεται χωρίς λίπος με την προσθήκη μικρής ποσότητας υγρού. Μπορεί να είναι όχι μόνο νερό, αλλά και ζωμός, χυμός λαχανικών, σάλτσα κ.λπ. Η απουσία λίπους (εκτός από το φυσικό) στο μαγείρεμα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όσον αφορά τα οφέλη. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του σχηματισμού καρκινογόνων - χημικών ενώσεων που προκαλούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Επιπλέον, ο ζωμός του στιφάδο περιέχει τα θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται από το προϊόν κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα συστατικά σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όσον αφορά το τηγάνισμα, λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση πολύ υψηλότερων θερμοκρασιών με την προσθήκη λαδιού ή λίπους. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, το προϊόν καλύπτεται με μια χρυσή καφέ κρούστα, η οποία φράζει τα εσωτερικά της τριχοειδή. Όλα αυτά οδηγούν στη διάσπαση των θρεπτικών ουσιών και στο σχηματισμό επιβλαβών καρκινογόνων. Αυτή η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος και του τηγανίσματος είναι πολύ, πολύ σημαντική. Πρέπει να προστεθεί ότι η δεύτερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας πραγματοποιείται αποκλειστικά με το καπάκι ανοιχτό, συχνά σε ρηχό πιάτο. Ενώ το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι πιο ευρύχωρο, έτσι ώστε το υγρό να μην ξεχειλίζει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Παρεμπιπτόντως, το τηγάνισμα σε λάδι συχνότερα οδηγεί σε καύση των συστατικών και το προϊόν αποδεικνύεται πιο δύσκολο και πιο ξηρό. Το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλή φωτιά και η προσθήκη υγρού το κάνει εκπληκτικά ζουμερό και απαλό.

Ο παρακάτω πίνακας σύγκρισης θα δώσει μια σύντομη απάντηση στην ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και του ψησίματος..

Στιφάδο ή τηγανητό: πώς καλύτερα να μαγειρέψετε λαχανικά?

Τι θα συμβεί αν τηγανίσω αυτήν την υπέροχη μελιτζάνα; Θα διατηρήσει η ντομάτα όλες τις υπέροχες ιδιότητές της εάν προσθέσω λάδι στο τηγάνι;?
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε καλύτερα τα λαχανικά για να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών. Αρχικά, ας καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος και του τηγανίσματος..

Λάδι έναντι υγρού

Χρησιμοποιείτε υγρό όταν μαγειρεύετε και λάδι ή λίπος για τηγάνισμα. Κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης, αποφεύγετε το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών που απελευθερώνονται από το λάδι κατά τη θέρμανση. Παρεμπιπτόντως, ένα ωραίο μπόνους - η προσθήκη νερού μειώνει τον κίνδυνο καψίματος των τροφίμων.

Θερμοκρασία έναντι αργού

Η δεύτερη διαφορά είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν το πιάτο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, διατηρούνται χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, τα οποία απλώς καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, το μίνι μπρόκολο στον ατμό περιέχει 40% περισσότερες βιταμίνες από το βραστό μπρόκολο. Σκεφτείτε επίσης το μέγεθος του λαχανικού: όσο μεγαλύτερο είναι κομμένο, τόσο λιγότερες βιταμίνες χάνουν..

Και τι, δεν τηγανίζω τώρα; Πόσο τραγανό?!
Μην ανησυχείτε! Μπορείτε να τηγανίσετε, αλλά προσεκτικά!

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα λαχανικά?

1. Πρώτα απ 'όλα, μην υπερφορτώνετε το λάδι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θερμίδες και, όπως είπαμε παραπάνω, απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες κατά τη θέρμανση. Θυμηθείτε, το λάδι δεν είναι προϊόν για εξοικονόμηση επειδή αφορά την υγεία σας. Χρησιμοποιείτε μόνο φυσικό και υψηλής ποιότητας λάδι. Σημείωση για την οικοδέσποινα: ένα μείγμα για τηγάνισμα με πατάτες, φασόλια και μπέικον - 10 λεπτά, και ένα πλήρες τελειωμένο πιάτο στο τραπέζι! Ή ένας συμβιβασμός με τον διάβολο: ψητή μελιτζάνα και κολοκυθάκια. Καλέστε τους επισκέπτες!

2. Βράστε καλά τα λαχανικά πριν το τηγανίσετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Οχι για πολύ! Μην μετατρέπετε τα λαχανικά σε κάρβουνα, γιατί μια ελαφριά κρούστα είναι αυτή που εκτιμούμε αυτήν τη γεύση! Εναλλακτικά, πάρτε τα φασόλια στον ατμό και τηγανίστε τα για 1-2 λεπτά. Γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό!

3. Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τοίχους και καπάκι υψηλής πυκνότητας. Το φαγητό δεν θα καεί σε μια τέτοια επιφάνεια και μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι. Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή, μανίκι, αλουμινόχαρτο ή χαρτί που είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του δοχείου. Διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες!

Βρασμένα πιάτα λαχανικών

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε λαχανικά, τότε ακολουθούν ορισμένες προτάσεις.

Οπλοστάσιο λαχανικών

Τα πιο νόστιμα και θρεπτικά πιάτα προέρχονται από κολοκυθάκια, λευκό λάχανο (όλοι θυμούνται βρασμένο λάχανο από νηπιαγωγείο) και κουνουπίδι, πατάτες, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια.
Για ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο ή ένα πλήρες γεύμα για δείπνο, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο μπρόκολο, κουνουπίδι και καρότα. Αρκεί να μαγειρεύουμε το μείγμα λαχανικών για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο νερό ή σε ζωμό κοτόπουλου, διαφορετικά θα γίνει πολύ υδατώδες. Ένα ορεκτικό και υγιεινό πιάτο θα είναι λεπτά πράσινα φασόλια. Έχει ήδη κόψει τα άκρα, οπότε θα εξοικονομήσετε πολύτιμο χρόνο.!

Πόσο να μαγειρεύετε

Τα λαχανικά παρασκευάζονται επίσης με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, τα καρότα, οι πατάτες και το λάχανο χρειάζονται 20-30 λεπτά για να μαγειρευτούν πλήρως - τοποθετούνται πρώτα. Στη συνέχεια, τα τεύτλα, τα πράσινα φασόλια, τα κρεμμύδια - αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται για περισσότερο από 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ντομάτες, κολοκυθάκια ή ακόμα και γλυκό καλαμπόκι - χρειάζονται μόνο 5 λεπτά. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και ρίξτε την πλάκα με το τελικό πιάτο με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με φρέσκα βότανα ή ακόμα και παρμεζάνα!
Αυτα για τωρα! Μην ξεχνάτε ότι αν και τα ωμά φυτικά τρόφιμα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, από τη βρασμένη μορφή απορροφώνται καλύτερα οι χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, εάν δεν έχετε πολλή κουζίνα, μπορείτε απλά και γρήγορα να ψήνετε λαχανικά στο φούρνο σε ένα ταψί ή να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό στιφάδο εποχιακών λαχανικών σε γλάστρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος και του τηγανίσματος και πώς να μαγειρεύουμε σωστά?

Με απλά λόγια, το μαγείρεμα είναι σαν το τηγάνισμα, αλλά σε πολύ υγρό. Μπορεί να είναι νερό, σάλτσα, γάλα, ακόμη και πολύ σκληρό - βούτυρο! Κατά την κατάσβεση, δεν σχηματίζεται χαρακτηριστική κρούστα - αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά..

Stewing - συνήθως για την προετοιμασία του δεύτερου μαθήματος. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε σούπα, τότε μερικά συστατικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, αλλά να τηγανιστούν. Διαφορετικά, δεν θα έχετε το κατάλληλο άρωμα.!

Και για να σβήσετε με επιτυχία - είναι καλύτερο να σβήσετε με ένα καλά κλειστό καπάκι!

Ελπίζω να απαντήσω πλήρως στην ερώτησή σας.

Σβήσιμο

Το μαγείρεμα στο μαγείρεμα είναι η μέση διαδικασία μαγειρέματος μεταξύ ψησίματος και βρασμού. Ο κοκκινιστός γίνεται πάντα κάτω από ένα καπάκι παρουσία μικρής ποσότητας υγρού και λίπους. Εκτός από την κλασική διαδικασία πυρόσβεσης, υπάρχουν μερικές λιγότερο κοινές ποικιλίες αυτής της μεθόδου:

  • Προσθήκη - σουτιέν σε μικρή ποσότητα υγρού για λίγα λεπτά.
  • Simmering - αργή σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Confit - στιφάδο σε λάδι. Συχνά χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνότερα για ψάρι ή κρέας. Η θερμοκρασία κατάσβεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 βαθμούς.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η διαδικασία σουτιέν ισχύει για το μαγείρεμα λαχανικών, ψαριών, πουλερικών και κρέατος, καθώς και φρούτων. Έχοντας πολλά κοινά στην τεχνολογία μαγειρέματος διαφόρων προϊόντων, το στιφάδο έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε ορισμένες περιπτώσεις..

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες για τη σωστή προετοιμασία φαγητού:

  • Τα προϊόντα μαγειρεύονται συνήθως σε νερό, ζωμούς, σάλτσες. Ειδικά ζουμερά προϊόντα - στο δικό τους χυμό.
  • Η κατάσβεση γίνεται σε χαμηλή φωτιά.
  • Το σκληρό κρέας προ-μαρινάρεται σε κρασί ή ξύδι ή μαγειρεύεται με ξινά λαχανικά όπως ντομάτες ή ξινά φρούτα.
  • Το μαγείρεμα γίνεται πάντα κάτω από ένα καπάκι, το οποίο, σύμφωνα με πολλούς γκουρού μαγειρικής, αφήνεται καλύτερα ανοιγμένο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Φυσικά, αν γνωρίζετε ακριβώς τον χρόνο μαγειρέματος!
  • Τα προϊόντα που πρόκειται να μαγειρευτούν κόβονται σε ίσα μέρη για να αποφευχθεί η παραμόρφωση και τα μη βρασμένα μέρη του πιάτου.

Μαγειρεύοντας λαχανικά

Το πιο διάσημο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο είναι το λαχανικό στιφάδο. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει αυτό το πιάτο με τον δικό της τρόπο, θα δώσουμε μόνο τη γενική τεχνολογία της προετοιμασίας του..

Τα λαχανικά που πρόκειται να μαγειρευτούν πλένονται, ξεφλουδίζονται και μετά ψιλοποιούνται. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά (ώστε οι πατάτες να μην αποσυντεθούν, μπορείτε να τις τηγανίσετε πρώτα σε λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν) Βάλτε τα προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά, καλύψτε με καπάκι και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.

Στη συνέχεια ελέγχονται οι πατάτες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθεται ψιλοκομμένο λάχανο. Μετά από περίπου δύο λεπτά, προσθέστε τα βρασμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να βοηθήσετε το λάδι να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών στο στιφάδο, πειραματίζοντας με γεύση. Ανάλογα με την εποχή, το πιπέρι, τα κολοκύθια, το κουνουπίδι, τα σπαράγγια, οι ντομάτες και, φυσικά, προστίθενται διαφορετικοί τύποι χόρτων εκεί - όλα αυτά ταιριάζουν οργανικά στο γενικό σύνολο της γεύσης του λαχανικού στιφάδο.

Εκτός από τα στιφάδο, τα πιο δημοφιλή μαγειρευτά πιάτα λαχανικών είναι το χαβιάρι σκουός, παντζάρι και μελιτζάνες, πατάτες με μανιτάρια και το ουγγρικό εθνικό πιάτο.

Ψήσιμο κρέατος και πουλερικών

Προπαρασκευασμένο και κομμένο σε ίσα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών αρωματίζεται με μπαχαρικά. Το κρέας χτυπιέται. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά και μετά καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Η ψημένη κρούστα εμποδίζει τη ροή του χυμού, χάρη στην οποία το κρέας είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό.

Τα πουλερικά και το κρέας αποκτούν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση αφού τα μουλιάσουν σε μια μαρινάδα για 8-10 ώρες (ξύδι ή κρασί με μπαχαρικά και λίγη μαγιονέζα)! Αν και αυτή η επιλογή μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά στο μενού διακοπών. Δεν ισχύει για τη διατροφική διατροφή. Τα τουρσί τρόφιμα απαγορεύονται για άτομα με πολλά γαστρεντερικά προβλήματα.

Μαγειρεύοντας ψάρια

Το ψάρι καθαρίζεται, απαλλάσσεται από ενδύματα και ζυγαριές, πλένεται. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο - κομμένο σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ρίχνουμε αλεύρι σε ξεχωριστό πιατάκι, ετοιμάζουμε αλάτι.

Το ψάρι είναι αλατισμένο, αρωματισμένο σε αλεύρι και βάζεται σε τηγάνι σε προθερμασμένο λάδι. Μετά την κρούστα, το προϊόν αναποδογυρίζεται, ελαφρώς τηγανίζεται στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει..

Χρήσιμες ιδιότητες του στιφάδο

Το Braising είναι μια από τις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η μαγειρική σάς επιτρέπει να διατηρείτε μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που παραμένουν στο τελικό πιάτο και να μην συγχωνεύονται με το νερό, όπως, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Από την άποψη της μέγιστης χρησιμότητας των τροφίμων, αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί μια από τις πιο ήπιες, λόγω της διατήρησης μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μικροστοιχείων στα τρόφιμα..

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού, η οποία επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση βιταμινών, αλλά και το αρχικό σχήμα του πιάτου.

Στη βρασμένη μορφή, οι ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα, λόγω του μαλακώματος των ινών και των ιστών. Και ορισμένα τρόφιμα παρέχουν ακόμη και πρόσθετα θρεπτικά οφέλη. Έτσι, για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε, τα δαμάσκηνα αποκτούν μια γλυκύτητα και πικάντικη γεύση, και απελευθερώνονται υγιή ένζυμα σε αυτό..

Επικίνδυνες ιδιότητες του στιφάδο

Ο υπερβολικός ενθουσιασμός για τρόφιμα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, συμβάλλει στην επιδείνωση του γαστρεντερικού σωλήνα, λόγω της έλλειψης φρέσκων φυτικών ινών στη διατροφή.

Τρώγοντας μόνο βρασμένο φαγητό, μπορείτε να πάρετε δυσβολία, να επιδεινώσετε την εντερική περισταλτική, γενικά, να σαμποτάρετε την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπάρχει σταδιακή καταστροφή βιταμινών των ομάδων Β και Γ. Η ποσότητα τους μειώνεται, ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος..

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος?

Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα, μπορεί να μπερδευτείτε με όλους τους όρους που χρησιμοποιούνται ενώ προσπαθείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα απλό πιάτο..

Ακόμα και οι άνθρωποι που έχουν μαγειρεύει για χρόνια μπερδεύονται γιατί ας το παραδεχτούμε - κανείς δεν νοιάζεται για την τεχνική ορθότητα όσο το φαγητό είναι νόστιμο..

Δύο τέτοιοι όροι που μπερδεύουν τους ανθρώπους είναι το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Για παράδειγμα, γιατί ψήνετε κοτόπουλο και ψήσιμο ψωμιού?

Πώς μπορείτε να φτιάξετε ψητές και ψητές πατάτες; Εάν έχετε ήδη μπερδευτεί, συνεχίστε να διαβάζετε αυτό το άρθρο για να μάθετε ακριβώς τι κάνει τις δύο μεθόδους μαγειρέματος διαφορετικές και πότε να χρησιμοποιήσετε ποια..

  1. Τι είναι το τηγάνισμα?
  2. Τι είναι το ψήσιμο?
  3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και του ψησίματος?
  4. Έκθεση σε θερμότητα
  5. Θερμοκρασία
  6. Τύπος τροφίμων
  7. Περιεκτικότητα σε λίπος
  8. Τελικά αποτελέσματα τηγανίσματος και ψησίματος
  9. Συμπεράσματα τηγανίσματος και ψησίματος

Τι είναι το τηγάνισμα?

Το τηγάνισμα γίνεται συνήθως με ανοιχτή φωτιά και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ολόκληρων φαγητών όπως κρέατα, λαχανικά κ.λπ..

Τι είναι το ψήσιμο?

Το ψήσιμο γίνεται συνήθως σε περιορισμένο χώρο. Τρόφιμα που δεν έχουν ολόκληρη δομή ή συστατικά που πρέπει να συνδυαστούν για να φτιάξουν ένα νέο πιάτο. Με το ψήσιμο, ο στόχος σας είναι συνήθως να καταλήξετε σε μια συμπαγή δομή..

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και του ψησίματος?

Τώρα που γνωρίζετε γενικά τι σημαίνουν αυτοί οι δύο όροι, ας βυθίσουμε βαθύτερα για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς διαφέρουν οι δύο..

Έκθεση σε θερμότητα

Το τηγάνισμα και το ψήσιμο χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα για να προετοιμάσει σωστά τα τρόφιμα. Το τηγάνισμα γίνεται με το μαγείρεμα των τροφίμων απευθείας παρουσία θερμότητας.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τηγάνισμα φαγητού σήμαινε το μαγείρεμα παρουσία μιας ανοικτής φωτιάς από προεπιλογή. Σήμερα, το ψήσιμο μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στο φούρνο. Το κρέας (χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο), λαχανικά κ.λπ. είναι τα τρόφιμα που συνήθως τηγανίζουν οι άνθρωποι.

Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο χρησιμοποιεί ξηρό αέρα για μαγείρεμα, αλλά δεν χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα. Το ψήσιμο γίνεται συνήθως σε φούρνο ή σε οποιαδήποτε κλειστή επιφάνεια θέρμανσης. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει χωρίς επικάλυψη, ενώ το ψήσιμο γίνεται συνήθως σε σκεπαστή κατσαρόλα. Τα ψάρια, το ψωμί, τα κέικ κ.λπ. είναι τα τρόφιμα που συνήθως ψήνονται.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για αυτές τις δύο διαφορετικές μεθόδους ποικίλλει σημαντικά. Το τηγάνισμα πραγματοποιείται συνήθως σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, κάπου μεταξύ 150-200 ° C.

Ωστόσο, δεδομένου ότι το σταθερό τηγάνισμα με υψηλή τροφή μπορεί να οδηγήσει σε ελλιπή αμαύρωση ορισμένων τροφίμων, συνιστάται να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά και να αυξάνετε τη θερμοκρασία από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε η πιατέλα να έχει ένα ευχάριστο τραγανό δέρμα..

Τύπος τροφίμων

Το τηγάνισμα γίνεται συνήθως για τρόφιμα που έχουν ολόκληρη δομή. Για παράδειγμα, κρέας, λαχανικά. Αυτά τα προϊόντα είναι πλήρη και δεν χρειάζεται να συνδυαστούν σε κάτι άλλο εντελώς. Το τηγάνισμα τους κάνει να έχουν καλή γεύση και να τα καραμελοποιεί..

Από την άλλη πλευρά, τα ψημένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για το συνδυασμό πολλών διαφορετικών συστατικών σε ένα σύνολο. Για παράδειγμα, όταν ψήνετε ένα κέικ, ανακατεύετε αυγό, ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, όλη τη δομή υγρού ή σκόνης - και το μετατρέπετε σε στερεά τρόφιμα..

Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο ψαριών - γεμίζετε τα ψάρια με λαχανικά ή άλλα συστατικά και τα ψήνετε όλα μαζί για να πάρετε ένα λείο πιάτο..

Περιεκτικότητα σε λίπος

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το φαγητό θερμαίνεται άμεσα, οπότε υπάρχει σημαντική απώλεια νερού. Για να αποτρέψετε το κάψιμο των τροφίμων, προσθέστε λάδι πριν από το μαγείρεμα.

Αυτό γίνεται συνήθως λιπαντικά ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σκεύους και του ίδιου του φαγητού πριν το θερμάνετε. Βοηθά στην αποφυγή καψίματος του φαγητού και επίσης σε αυτό το πανέμορφο τηγανισμένο δέρμα..

Αντίθετα, πολλά τρόφιμα που ψήνονται δεν απαιτούν επιπλέον πηγή λαδιού. Κατά το ψήσιμο, το εσωτερικό λίπος προστατεύει το φαγητό από το να στεγνώσει υπερβολικά και βοηθά στη διατήρηση ενός καλού επιπέδου υγρασίας.

Τελικά αποτελέσματα τηγανίσματος και ψησίματος

Υπάρχει επίσης διαφορά στα τελικά αποτελέσματα. Το τηγάνισμα συνήθως έχει ως αποτέλεσμα το φαγητό να είναι ωραίο και τραγανό στο εξωτερικό, διατηρώντας το απαλό αλλά όχι πολύ τρυφερό στη μέση. Το ψήσιμο περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού συστατικών για την επίτευξη μιας ισχυρής, ομοιόμορφης υφής, στην οποία πολλές από τις αρχικές δομές εξαλείφονται πλήρως..

Ενώ αυτές είναι γενικές διαφορές, μπορεί να υπάρχουν αρκετές εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το ψήσιμο δεν μπορεί πάντα να γίνεται σε περιορισμένο χώρο..

Πολλοί φούρνοι δεν έχουν καν διαφορετικές επιλογές τηγανίσματος και ψησίματος, οπότε απλά πρέπει να βασίζεστε στις ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Σε άλλες περιπτώσεις, το ψήσιμο στους 200 βαθμούς και το ψήσιμο στην ίδια θερμοκρασία μπορεί ακόμη και να δώσει τα ίδια αποτελέσματα..

Ενώ το ψήσιμο και το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά, και ορισμένα τρόφιμα μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν, οι δύο μέθοδοι δίνουν πραγματικά τα ίδια αποτελέσματα; Ας πάρουμε ένα παράδειγμα πατάτας για να το καταλάβουμε, αφού οι πατάτες είναι ένα από αυτά τα συστατικά που μπορούν να ψηθούν και να τηγανιστούν..

Το τηγάνισμα των πατατών σημαίνει ξεφλούδισμα και φωτιά με μπαχαρικά και λάδι.

Το ψήσιμο πατατών συνεπάγεται την τοποθέτησή τους στο φούρνο με αλάτι και νερό για να δημιουργήσετε μια υπέροχη γεύση. Παρόλο που φαίνεται ότι και οι δύο κάνουν το ίδιο πράγμα, οι τηγανητές πατάτες περιέχουν περισσότερες θερμίδες και είναι πιο μαλακές στη μέση από τις ψημένες..

Συμπεράσματα τηγανίσματος και ψησίματος

Τώρα που γνωρίζετε τα βασικά και τη διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και του ψησίματος, μπορείτε σίγουρα να αυξήσετε τις δεξιότητές σας στο μαγείρεμα..

Γνωρίζοντας ποια τεχνική να χρησιμοποιήσετε ως το επόμενο συστατικό, σίγουρα δίνει τη γαστρονομική σας ικανότητα να ξεχωρίζει και κάνει τα γεύματά σας πολύ πιο νόστιμα. Ετοιμάστε λοιπόν όλα τα υλικά και το φούρνο σας και ψήστε ή ψήστε.

EXTINGUISHING AND EXTINGUISING - ποια είναι η διαφορά?

Ίσως κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων. Μιλάμε για τηγάνισμα, βρασμό, στιφάδο, ψήσιμο και άλλες μαγειρικές έρευνες. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου μαγειρέματος καθορίζεται συχνά από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης οικογένειας. Εν τω μεταξύ, η αξία των προϊόντων για το σώμα μας εξαρτάται άμεσα από τον τρόπο επεξεργασίας τους. Ας σας πούμε περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ του στιφάτου και του μαρασμού.

Σβήσιμο

Το ραβδί είναι η διαδικασία παρασκευής τροφής με θέρμανση τροφίμων σε μικρή ποσότητα υγρού. Είναι ένας σταυρός μεταξύ του τηγανίσματος και του βρασμού. Κατά κανόνα, η μαγειρική περιλαμβάνει την προσθήκη σάλτσας, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η αφθονία των συστατικών που συνθέτουν το φαγητό το καθιστά πιο νόστιμο και αρωματικό.

Όταν μαγειρεύετε, το προϊόν μαγειρεύεται χωρίς λίπος με την προσθήκη μικρής ποσότητας υγρού. Μπορεί να είναι όχι μόνο νερό, αλλά και ζωμός, χυμός λαχανικών, σάλτσα κ.λπ. Η απουσία λίπους (εκτός από το φυσικό) στο μαγείρεμα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όσον αφορά τα οφέλη. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του σχηματισμού καρκινογόνων - χημικών ενώσεων που προκαλούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Επιπλέον, ο ζωμός του στιφάδο περιέχει τα θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται από το προϊόν κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα συστατικά σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φανταστείτε ένα κλασικό στιφάδο, μικρά κομμάτια σε σάλτσα. Εάν υπήρχε λίγο περισσότερο - τόσο πολύ για να κρύψουμε εντελώς το κρέας, και θα το ονομάζαμε μαγείρεμα, αν ήταν πολύ λιγότερο, και το κρέας θα τηγανιζόταν ή ψήθηκε, όχι μαγειρευμένο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, παρατηρούμε ταυτόχρονα πολλές διαδικασίες θερμικής επεξεργασίας που συμβαίνουν παράλληλα. Το κάτω μέρος του κρέατος, το οποίο βρίσκεται κάτω από την «ίσαλο γραμμή», μαγειρεύεται σε σάλτσα, ενώ το πάνω μέρος βράζει είτε στον ατμό με βραστό υγρό (εάν το βράσιμο γίνεται σε κατσαρόλα με καπάκι) ή ψήνεται (αν σιγοβράζουμε στο φούρνο και σε ανοιχτό δοχείο). Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση - τα μαγειρευτά, κατά κανόνα, σερβίρονται πάντα σε μια σάλτσα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία βρασμού και πάχυνσης του υγρού που συνοδεύει το μαγείρεμα. Αυτή είναι η μαγειρική μαγεία - η αυθόρμητη παραγωγή μιας αρωματικής, παχιάς σάλτσας χωρίς περιττή ταλαιπωρία - αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τη δημοτικότητα των stews..

Τύποι κατάσβεσης

Υπάρχει μια ταξινόμηση των μεθόδων κατάσβεσης. "Έλεος, γιατί περιπλέκεις τα πράγματα;" - ο σκεπτικιστής θα ρωτήσει, και θα ντροπιασθεί αμέσως: πρώτον, το υποείδος της μαγειρικής διαφέρει αρκετά έντονα το ένα από το άλλο, και δεύτερον, γνωρίζοντας μόνο τις διαφορές τους, μπορείτε να προετοιμάσετε το τέλειο γεύμα.

  1. Κλασικό σουτιέν

Ακριβώς αυτό που έρχεται πρώτα στο μυαλό όταν μιλάμε για κατάσβεση γενικά. Το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια λίγο μικρότερα ή λίγο μεγαλύτερα, εάν είναι επιθυμητό, ​​πρώτα τηγανίζονται, στη συνέχεια προστίθεται υγρό - νερό, ζωμός και ακόμη και κρέμα, βράζει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περιστασιακά κοιτάζοντας κάτω από το καπάκι να συνδυάσετε τα περιεχόμενα και να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εντάξει και τίποτα δεν καίγεται.

2. Κοπή

Εισάγοντας τη λέξη "αναπαραγωγή" σε μια μηχανή αναζήτησης, δεν θα βρείτε συναίνεση για το τι είναι, αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά. Κατά την κοπή, το προϊόν (συνήθως κρέας) μαγειρεύεται ολόκληρο, και αν κοπεί, τότε είναι σε πολύ μεγάλα κομμάτια, και το ίδιο το παρασκεύασμα συνήθως πραγματοποιείται σε κλειστό βαρύ δοχείο - μια κατσαρόλα, έναν κόκορα κ.λπ. στο ίδιο το προϊόν, έτσι ώστε να μαγειρεύεται με το δικό του χυμό.

3. Χαμηλώνοντας

Η προσθήκη αναφέρεται συχνά ως ένα είδος μαγειρέματος. Και όμως, από την άποψη της μαγειρικής ταξινόμησης, αυτό ακριβώς μαγειρεύει: το προϊόν χύνεται με υγρό, αλλά όχι στην κορυφή, έτσι ώστε το κάτω μέρος να μαγειρεύεται και το πάνω μέρος να βράζεται στον ατμό. Το σιγοβράσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια που σιγοβράζονται γρήγορα σε ελαφρύ ζωμό, κρασί ή απλά νερό, αλλά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο..

4. Σβήσιμο σε λάδι

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι αν κάτι μαγειρευτεί σε λάδι, είναι πάντα το τηγάνισμα. Αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από το σημείο βρασμού του νερού), το λάδι συμπεριφέρεται όπως οποιοδήποτε άλλο υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιθανό να σβήσει σε αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα λαχανικά γενικά μαγειρεύονται σε λάδι, το οποίο στη συνέχεια θα γίνει μέρος ενός πιο σοβαρού πιάτου - μαγειρεύονται αργά, ανακατεύονται και αποτρέπουν αλλαγές χρώματος.

Μια άλλη μέθοδος, η οποία μπορεί επίσης να αποδοθεί στο στιφάδο σε λάδι, ονομάζεται "confit", και αρχικά εφευρέθηκε για να κρατήσει τα πιάτα προετοιμασμένα έτσι περισσότερο. Τώρα η μέθοδος confit μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία και των δύο κλασικών - πόδια πάπιας σε λίπος πάπιας και πιο μοντέρνα πιάτα - για παράδειγμα, φιλέτο σολομού, ζέσταμά του σε ελαιόλαδο, η θερμοκρασία του οποίου διατηρείται σε ένα ορισμένο επίπεδο.

Χαύνωση

Ο κύριος στόχος της διαδικασίας μαρασμού είναι να κάνει τα τρόφιμα μαλακά και ζουμερά. Η γλωττίδα πραγματοποιείται με αδύναμη και αργή θέρμανση των συστατικών. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις..

Η έννοια αυτής της διαδικασίας είναι να ζεσταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αργά, δηλαδή σιγοβράστε τα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία και με ένα καλά κλειστό καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να κυμαίνεται από 70-95 βαθμούς και να κατανέμεται ομοιόμορφα στην περιοχή του πιάτου. Η κουρτίνα διαρκεί συνήθως αρκετές ώρες, οπότε οι νοικοκυρές πρέπει να είναι υπομονετικές προτού δουν το αποτέλεσμα των προσπαθειών τους. Ωστόσο, αφού προσπαθήσατε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο τουλάχιστον μία φορά, θα δείτε ότι ο χρόνος που αφιερώνεται αξίζει τον κόπο..

Η γλώσσα δεν μπορεί να αποδοθεί στις εφευρέσεις των σύγχρονων σεφ. Από τα αρχαία χρόνια, γινόταν σε ρωσικό φούρνο, μαζί με το μαγείρεμα και το στιφάδο. Αλλά η διαδικασία τηγανίσματος εμφανίστηκε πολύ αργότερα, μετά τον αυτοκράτορα Πέτρο έφερα ένα τηγάνι από την Ολλανδία. Το σιγοβράσιμο είναι παρόμοιο με το σιγοβράσιμο, αλλά είναι μια μακρύτερη διαδικασία.

Ένα μαλακό πιάτο αποκτά ιδιαίτερη τρυφερότητα, απαλότητα, ζουμερότητα, ευχάριστη υφή και μοναδική γεύση. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια εντατικού μαγειρέματος, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες ξεπλένονται από προϊόντα (κρέας, λαχανικά) σε ζωμό, καταστρέφεται ένα τεράστιο ποσοστό βιταμινών. Φυσικά, τα οφέλη ενός τέτοιου πιάτου είναι ελάχιστα. Για να εξασθενίσει, απαιτείται ελάχιστο νερό, όχι πολύ ζεστός αέρας απαλά και σταδιακά ζεσταίνει το φαγητό, αφήνοντας άθικτο το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών και των μετάλλων. Επιπλέον, τα βρασμένα λαχανικά ουσιαστικά δεν χάνουν το χρώμα τους, διατηρούν τη φωτεινότητά τους μετά το μαγείρεμα και μια πλήρη δομή..

Μπορείτε να σιγοβράσετε οποιοδήποτε φαγητό: λαχανικά, κρέας, ψάρι, δημητριακά, γάλα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, στιφάδο, δημητριακών, κρέατος, ψαριών και ακόμη και επιδόρπια. Αποκτούν μια μοναδική γεύση και διαφέρουν έντονα από τους αντίστοιχους μαγειρεμένους στη σόμπα. Το βρασμένο γάλα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, αποκτά ένα πορτοκαλί ή απαλό ροζ χρώμα, ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα. Λοιπόν, το βρασμένο χυλό λιώνει ακριβώς στο στόμα σας!

Λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας

Συνιστάται να σιγοβράζετε πιάτα σε ρωσικό φούρνο. Όμως, επειδή αυτό δεν είναι ρεαλιστικό σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα, μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία σε έναν συνηθισμένο φούρνο ή πολυκουζινάκι. Το αεροπλάνο είναι πολύ κοντά στην τεχνολογία θέρμανσης στο φούρνο, το οποίο αντιμετωπίζει με επιτυχία το καθήκον της χαλάρωσης.

Για μαρασμό, ο φούρνος πρέπει να είναι ενεργοποιημένος με ελάχιστη ισχύ, τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται σφιχτά με καπάκι, φύλλο αλουμινίου ή ειδικό χαρτί για να τα απομονώσουν από έντονο ζεστό αέρα που τους χτυπά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κεραμικά ή πήλινα πιάτα για σιγοβράσιμο. Ένα γκοσιάννιτσα ή ένα καζάνι είναι επίσης κατάλληλο. Μπορείτε να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, χυτοσίδηρο. Τέτοια πιάτα σταδιακά, εκλύουν αργά τη θερμότητα και διατηρούν το πιάτο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος του μαγειρέματος..

Το σιγοβράσιμο μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα σφιχτά κλειστό μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα είναι να ορίσετε την επιθυμητή λειτουργία "παράσταση". Πολλές νοικοκυρές έχουν ένα ειδικό ηλεκτρικά θερμαινόμενο κεραμικό τηγάνι, το οποίο ονομάζεται «αργή κουζίνα» ή «αργή κουζίνα». Σας επιτρέπει επίσης να μαγειρέψετε τα δικά σας πιάτα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μαρασμού..

Η διαδικασία μαγειρέματος των λαχανικών διαρκεί συνήθως 2-3 ώρες και το κρέας μπορεί μερικές φορές να διαρκέσει έως 6-8 ώρες.

Η θερμοκρασία σιγοβράσης είναι 5-25 βαθμούς κάτω από το σημείο βρασμού. Εάν δεν υπάρχει αισθητήρας θερμοκρασίας, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν βίαιες φυσαλίδες νερού στην επιφάνεια.

Οι εμπειρογνώμονες μαγειρικής γνωρίζουν δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι να βράσει το πιάτο και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, αρχικά καθιερώνεται ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας, κατά το οποίο ο βρασμός επιτυγχάνεται αργά και σταδιακά, μετατρέπεται σε μαρασμό.

Το σιγοβράσιμο γίνεται σε μικρή ποσότητα υγρού (σε νερό, κρασί, γάλα, ζωμό, χυμό, ξινή κρέμα, κρέμα) ή χωρίς καθόλου. Ορισμένα τρόφιμα, όπως το κρέας, μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά ή να βράσουν πριν σιγοβράσουν.

Τα εποχιακά πιάτα αλατίζονται στο τέλος για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Μην βιαστείτε να βγάλετε το πιάτο αμέσως μετά την απενεργοποίηση του πολυκουζινιού ή του φούρνου, αφήστε το να φτάσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Μοσχαρίσιο κρέμα και άνηθο στα σουηδικά

Μοσχαρίσιο βρασμένο σε γλυκόξινη κρεμώδη σάλτσα με πολύ άνηθο. Αυτή η γεύση δεν μπορεί να βρεθεί σε καμία άλλη κουζίνα στον κόσμο, εκτός από τα σουηδικά.

Συστατικά:

600 g μοσχαρίσιο κρέας
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 πράσο ή σέλινο, ψιλοκομμένο
δάφνη, φρέσκο ​​θυμάρι
αλάτι, λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
100 g φρέσκο ​​άνηθο
3 κουταλιές άσπρο ξύδι

Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, πράσα ή σέλινο, φύλλα δάφνης, θυμάρι, λευκή πιπεριά και αλάτι.

Ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψεις τα συστατικά. Φέρτε σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια.

Κόψτε τον άνηθο όσο το δυνατόν μικρότερο και προσθέστε στο κρέας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ταψί με τον άνηθο. Τέλος, προσθέστε μια κουταλιά αραβοσίτου για πάχυνση.

Βρασμένο βόειο κρέας με κεράσια

Συστατικά για 1 μερίδα:
μοσχαρίσιο φιλέτο - 150 g
κατεψυγμένα κεράσια - 20 g
ζάχαρη - 20 g
σάλτσα narsharab - 20 g
κομπόστα κερασιών - 20 g
κρασί (ξηρό κόκκινο) - 200 g
νερό - 200 g
άμυλο - 5 g
κάρδαμο - 1 g
σκελίδες - 1 g
πιπέρι τσίλι - 2 g

Σάλτσα Κερασιού:
Συνδυάστε κατεψυγμένα κεράσια, ζάχαρη, σάλτσα narsharab, ένα ποτήρι κομπόστα κερασιού χωρίς ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό, κρασί, κάρδαμο, γαρίφαλο και τσίλι. Τοποθετήστε τη σάλτσα κενή σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά.
Σιγοβράστε όλα τα συστατικά για 20 λεπτά και προσθέστε λίγο άμυλο στη σάλτσα στο τέλος.
Κρέας:
Πάρτε ένα μικρό φιλέτο, πλύνετε και γεμίστε το με κατεψυγμένα κεράσια. Αλατοπίπερο.
Τηγανίζουμε το κρέας σε μια σχάρα ή τηγάνι χυτοσιδήρου με λίγο λάδι, μέχρι να σου αρέσει. Στη συνέχεια, κόβουμε το βόειο κρέας σε μερίδες, τηγανίζουμε τα μενταγιόν και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά και ρίχνουμε πάνω από την τελική σάλτσα κερασιάς στο τέλος.

Το χοιρινό μαγειρεύεται με λωτός

Συστατικά για 6 άτομα:

λωτός - 750 g, χοιρινό - 1,5 κιλό, κρεμμύδι - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο, σέλινο - 1 μίσχος, ντομάτες στο δικό τους χυμό - 400 g, φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι έδαφος.

Αλατίζουμε το κρέας, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφορά σε μπολ.

Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το λωτός και κόψτε σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια.

Στραγγίζετε λίγο λίπος από το τηγάνι όπου το κρέας τηγανίστηκε. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρέας, το νερό (400 ml), τις ντομάτες, το πιπέρι. Βράζουμε και βράζουμε για 75 λεπτά.

Προσθέστε λωτός στο χοιρινό και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.

Πορτογαλικός μπακαλιάρος με πατάτες

Συστατικά για 4 μερίδες:

Φιλέτα μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου πάχους 4 (170-225 g) 150 γραμμάρια chorizo ​​σε κύβους και θρυμματισμένα ισπανικά. 1 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο μαύρο λάχανο της Τοσκάνης 1 κουτί (425 g) ρεβίθια (στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε). 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα ένα μικρό μοσχοκάρυδο? αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου. 1 κουτί (225 g) σάλτσα ντομάτας 1 κουτί (425 g) ντομάτες σε κύβους ή λιαστή ντομάτα σε κύβους μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού (κόψτε τα φύλλα). καρυκεύματα για θαλασσινά ή γλυκιά πάπρικα. ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα. τραγανό ψωμί ή ψωμάκια, ή πορτογαλικά ρολά για βουτιά σε σάλτσα.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι υψηλής όψης ή ψησίματος σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το chorizo ​​και λιώστε το λίπος για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ζωμό, σάλτσα ντομάτας, ντομάτα σε κύβους, ρεβίθια και θυμάρι. Βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε ως προμαγειρεμένο γεύμα.

Σε μια υψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, θερμαίνουμε τη σάλτσα με ένα καπάκι στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί και σιγοβράστε, περίπου 10-15 λεπτά. Καρυκεύστε το ψάρι με μπαχαρικά θαλασσινών ή πάπρικα και αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ψάρια στη σάλτσα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράστε έως ότου τα ψάρια θαμπά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε με ψωμί για να μαζέψετε σάλτσα.

Κοτόπουλο σε στιλ κυνηγιού βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια

Στα ιταλικά, αυτό το πιάτο ακούγεται σαν pollo alla cacciatora (cacciatore - "κυνηγός"). Ένα τέτοιο πιάτο ετοίμασε μια ιταλική σύζυγος για τον σύζυγό της που επέστρεψε μετά από έναν ενεργό περίπατο και λιμοκτονούσε. Το κυνήγι κοτόπουλου είναι επίσης ιδανικό για μεγάλες ομάδες - μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με τζάκι..

Συστατικά για 4 μερίδες:

900 g (8-10 τεμ.) Μηροί και χωρίς κόκαλα μηροί κοτόπουλου (κομμένο λίπος και δέρμα). 225 g μανιταριών, κομμένα σε λεπτές φέτες. 1 φλιτζάνι στιγμιαίο καλαμπόκι polenta 3 φλιτζάνια ζωμό συμπυκνωμένο παρμεζάνα και βότανο 6 ψητές ντομάτες 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές. αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο; 2 μεσαίου μεγέθους γλυκές κεφαλές κρεμμυδιού, κομμένες σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες. 1/4 φλιτζάνι ξηρό σέρι ή 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο) 1,5 κουτ. καπνιστή γλυκιά πάπρικα μερικές πρέσες σαφράν? μια χούφτα τριμμένο μαντσέγκο ή παρμεζάνα μια χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο.

Συμπυκνωμένο ζωμό παρμεζάνας ζωμό: 1 μεγάλη κρούστα παρμεζάνας κομμένη από ένα κομμάτι τυρί ή μερικά μικρά κομμάτια φλοιού που παραμένουν στην άκρη. μια δεμένη δέσμη βοτάνων από μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι, μαϊντανό και δεντρολίβανο. 1 κεφαλή κρεμμυδιού κομμένη σε τέταρτα. 2 μίσχοι σέλινου, κομμένες σε γωνίες 2 καρότα, κομμένα σε κύκλους. αποφλοιωμένη φλούδα 1 λεμονιού. 2 φρέσκα φύλλα δάφνης 4 φλιτζάνια κοτόπουλο 12 φλιτζάνια (3 L) νερό.

Ψητές ντομάτες: 24 ώριμες ντομάτες ή μεγάλες ντομάτες δαμάσκηνων. Αρκετές σκελίδες σκόρδου ελαιόλαδο για να ποτίζουμε τις ντομάτες ελεύθερα.

Προετοιμάστε ζωμό και ντομάτες.

Για ζωμό: βάλτε κρούστα τυριού, μάτσο βότανα, κρεμμύδι, σέλινο, καρότα, φλούδα λεμονιού, φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζωμό κοτόπουλου, νερό και βράστε τα πάντα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα, αφαιρέστε το φλοιό, τα βότανα και τα λαχανικά με ένα κουτάλι ή στραγγίστε το ζωμό.

Για ντομάτες: προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί ή σε ταψί σε ένα στρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο ανάμεσα στις ντομάτες, ρίχνουμε τα πάντα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε τις ντομάτες μέχρι να σκάσουν και το δέρμα αρχίζει να γεμίζει, περίπου 30 λεπτά. Όταν οι ντομάτες είναι αρκετά δροσερές για να μην κάψουν τα χέρια σας, ξεφλουδίστε τις. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ.

Κάψτε τις πιπεριές σε μια φλόγα καυστήρα ή κάτω από μια σχάρα μέχρι να μαυριστούν εντελώς. Τοποθετήστε τις καβουρδισμένες πιπεριές σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Όταν είναι αρκετά δροσερά για να μην κάψουν τα χέρια σας, ξεφλουδίστε το δέρμα και τους σπόρους των πιπεριών και κόψτε τα σε λεπτές φέτες..

Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά για να γράψετε τον πυθμένα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά και μετά μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε τα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατίζουμε και πιπέρι, μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε περιστασιακά για 8-10 λεπτά και μετά απολέβουμε τον κάδο με σέρι ή κρασί.

Προσθέστε ντομάτες, πιπεριές και πάπρικα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε κοτόπουλο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, κρυώστε το κοτόπουλο και μετά καλύψτε το ταψί με καπάκι και μπορείτε να διατηρήσετε το κοτόπουλο ως προετοιμασία για μελλοντικά γεύματα..

Γαστρονομική συμβουλή: Προθερμάνετε καλυμμένο με μέτρια-υψηλή θερμότητα πριν το σερβίρετε και μετά σιγοβράστε. Όταν το κοτόπουλο είναι ζεστό, βράστε το μαγειρεμένο ζωμό. Προσθέστε πολέντα και μαγειρέψτε μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα. Καρυκεύστε με αλάτι και ανακατέψτε με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε polenta σε ρηχά μπολ με ισπανικό kachiatore και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Κοτόπουλο βρασμένο σε λευκό κρασί με μανιτάρια

Συστατικά για 6 μερίδες:

6 μεγάλοι μηροί κοτόπουλου (το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί αν θέλετε)
100 γραμμάρια μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μίσχος σέλινου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
250 ml ξηρό λευκό κρασί
3-4 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
2 σκελίδες σκόρδο
300 γραμμάρια
150 ml κρέμας 20% λίπος
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τηγανίστε γρήγορα τους μηρούς του κοτόπουλου με υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.

Τηγανίστε τους μηρούς.
Μεταφέρετε σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, ​​αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο στήθος και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 λεπτά.
Τηγανητό μπέικον.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο, τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε με συνεχή ανάδευση.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω από το κοτόπουλο, προσθέτουμε θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε σε αρκετό νερό, ώστε να μην καλύπτει τα περιεχόμενα του τηγανιού με 2 δάχτυλα. Αλας. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο, καλυμμένο, για 25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα και θερμαίνουμε για 5 λεπτά. Συμπληρώστε εάν είναι απαραίτητο.
Σερβίρετε με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά.

Φόρουμ

Κύριες επικεφαλίδες

Η δημοσίευση

Ανακοινώσεις για τα τελευταία τεύχη της εφημερίδας "Moya Semya". Συζήτηση δημοσιεύσεων. Άμεση επικοινωνία με τους συντάκτες

  • Τα μηνύματά μας δημοσιεύθηκαν...
  • Συγγραφέας: Κυνικός
  • πριν 2 ώρες
  • διαχειριστής κτιρίων

    Τεχνική υποστήριξη του ιστότοπου moya-semya.ru και του φόρουμ. Ερωτήσεις προς διαχειριστές και συντονιστές

    • Απαγόρευση λίστας-2
    • Συγγραφέας: M-03
    • πριν 5 ώρες
  • Σύζυγος και η σύζυγος

    • Αρχεία του φόρουμ "Σύζυγος και σύζυγος"

    Επίσημος και πολιτικός γάμος. Γάμοι, διαζύγια. Μοιχεία. Οικογενειακές σχέσεις

    • Δύσκολη σχέση με τον πρώην...
    • Συγγραφέας: Dalnie Dali
    • Πριν από 1 ώρα
  • Συγγενείς

    • Αρχείο για την κατηγορία "Οικογένεια"

    Στενοί και απομακρυσμένοι συγγενείς. Φίλοι, γνωστοί

    • Η μαμά αρρώστησε, ζω σε άλλο...
    • Συγγραφέας: Emerald
    • 3 ώρες πριν
  • Τρυφερή ηλικία

    • Αρχείο για την κατηγορία "Τρυφερή εποχή"

    Αγόρια και κορίτσια, καθώς και οι γονείς τους

    • Παιδιά - μολύβια! - 4 (ω...
    • Συγγραφέας: Evgenika-Sterva
    • Πριν από 38 λεπτά
  • Περι αγαπης

    • Αρχείο για την κατηγορία "Σχετικά με την αγάπη"

    Δεν λέγονται όλα γι 'αυτήν

    • Ο άντρας έχασε το ενδιαφέρον;...
    • Συγγραφέας: Miladya
    • Δευτέρα στις 12:25
  • Μόνο για ενήλικες

    • Αρχείο για την κατηγορία "Μόνο για ενήλικες"
    • Online γνωριμίες, ωχ...
    • Συγγραφέας: Elenrass
    • 4 ώρες πριν
  • Αγνωστος

    Θέματα θρησκείας, ανεξήγητα φαινόμενα, αστρολογία, όνειρα

    • Το βιβλίο των ονείρων μας - XI
    • Συγγραφέας: Zhorzhina
    • 3 ώρες πριν
  • Δεν συμβαίνει

    Καταπληκτικές ιστορίες που συνέβησαν σε εσάς και τους φίλους σας

    • Ενήλικος φλερτ-10
    • Συγγραφέας: Sandal
    • πριν 2 ώρες
  • Ζωή και πορτοφόλι

    • Αρχείο για την κατηγορία "Ζωή και Πορτοφόλι"

    Σχετικά με τα χρήματα και τι κάνει στους ανθρώπους. Αφεντικά και υφισταμένοι. Εργασία και μελέτη. Πρόβλημα στέγασης

    • Εξτρεμισμός καταναλωτών
    • Συγγραφέας: Druzhinina
    • Πριν από 1 ώρα
  • Αγαπημένα

    Σχετικά με τα ζώα που ζουν δίπλα μας

    • Φωτογραφίες των αγαπημένων μας -...
    • Συγγραφέας: Madame Kozyavkina
    • 4 ώρες πριν
  • Μικρά σημεία της ζωής

    • Τουριστικός κύκλος
    • Αρχείο για τα "Μικρά πράγματα στη ζωή"

    Αγαθά και αγορές. Καθημερινά προβλήματα. Υπολογιστές. Τουρισμός και ξεκούραση

    • Εξοχικό, κήπο και λαχανόκηπος
    • Συγγραφέας: Malinovna
    • Πριν από 1 ώρα
  • Από το τραπέζι μας

    Μαγειρικό κολέγιο. Νόστιμο και όχι νόστιμο φαγητό. Οι καλύτερες συνταγές. Εξωτικά πιάτα

    • Ας αναπνέουμε τη ζωή σε υγρό -...
    • Συγγραφέας: ABC
    • πριν 2 ώρες
  • Τι παραπονιέσαι

    • Αρχείο για την κατηγορία "Τι παραπονιέσαι"

    Μυστικά ομορφιάς και υγείας

    • Δαγκώματα εντόμων: σφήκες, μέλισσες...
    • Συγγραφέας: Golden Youth
    • 4 ώρες πριν
  • Δωρεάν θέματα

    Καλό με υγιή

    Χόμπι και χόμπι. Διαδραστικά παιχνίδια

    • Ας υπολογίσουμε στο άπειρο...
    • Συγγραφέας: Mona Dahl
    • Πριν από 1 ώρα
  • Στάβλος Πήγασος

    Λογοτεχνία και τέχνη. Επιστήμη και φιλοσοφία. Τηλεόραση και εκπομπές. Αθλημα. Βοημίας ζωή

    • Ξένες τηλεοπτικές σειρές - 3
    • Συγγραφέας: Myumla
    • πριν 2 ώρες
  • Πολιτικοί

    Πολιτική, οικονομία και κατάσταση της κοινωνίας

    • Θανατηφόρο τροχαίο ατύχημα. Μεθυσμένος Ε...
    • Συγγραφέας: Polar Fox
    • Πριν από 1 ώρα
  • Ολα τα υπόλοιπα

    Για τυχόν θέματα που δεν περιλαμβάνονται σε άλλες επικεφαλίδες

    • Τι σε ενοχλεί και πώς...
    • Συγγραφέας: Lesovinka
    • πριν 2 ώρες
  • έκλαψα

    Εδώ μπορείτε να δημοσιεύσετε συνδέσμους προς ενδιαφέροντες πόρους που βρίσκονται στο Διαδίκτυο. Απαγορεύεται η πορνογραφία και η διαφήμιση

    • Αστεία SMS. Διάλογοι
    • Συγγραφέας: Fioletta
    • Πριν από 12 ώρες
  • Βοηθητικές επικεφαλίδες

    Αγαπημένα

    Καυτά θέματα που συζητούνται τώρα στο φόρουμ