ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

Ένα μεγάλο λεξικό ρωσικών ρημάτων. - Μ: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

  • ΕΓΓΥΗΣΗ
  • ΑΡΜΟΝΙΑ

Δείτε τι είναι το "GARBUZ" σε άλλα λεξικά:

GARBUZ - και το καρπούζι, το νόστιμο, στο νότο. προφέρω; | αλλά σε γήπεδα. και στα σύνορα της κολοκύθας της Μικρής Ρωσίας. το καρπούζι λέγεται kavun, kaun. Επεξηγηματικό Λεξικό του Νταλ. ΣΕ ΚΑΙ. Νταχ. 1863 1866... Επεξηγηματικό Λεξικό του Νταχ

garmelon - ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 6 • καρπούζι (13) • bukharka (8) • ταβέρνα (5) •... λεξικό συνωνύμων

Garbuz - σημαίνει κολοκύθα στη Μικρή Ρωσία. Στους Μικρούς Ρώσους, ως ένδειξη άρνησης εκ μέρους των γονέων της νύφης, στον γαμπρό ή στους ζευγάρια προσφέρεται μια κολοκύθα σε ένα πιάτο ή την κυλούσε στο δωμάτιο όπου βρίσκονται. Προς το παρόν, αυτό το έθιμο είναι σπάνιο, αλλά συχνά...... Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του F.A. Brockhaus και I.A. Έφρον

Garbuz -... Wikipedia

harbuz - a /, h. 1) Gorodnya slanka roslin με υπέροχα στρογγυλά ή οβάλ φρούτα. 2) Παρουσίαση της ανάπτυξης του φυτού. •• Dava / ti garmelon / ζεστό. να προτείνουν ότι παντρεύονται... Ουκρανικό λεξιλόγιο Tlumachny

Ο Garbuz είναι το όνομα της οικογένειας cholovich, isstota... Ορθογραφικό λεξιλόγιο της ουκρανικής γλώσσας

Το harbuz είναι το όνομα της οικογένειας Cholovich... Ορθογραφικό λεξιλόγιο της ουκρανικής γλώσσας

Το Garbuziv είναι ένα μέρος στην Ουκρανία... Ορθογραφικό λεξιλόγιο της ουκρανικής γλώσσας

GARBUZ - Levontey και Nikita Ermolin παιδιά και Kuzma Levontieva γιος του Garbuza, η κυρία Roslavskaya. 1654. Yu. Z. A. XIV, 284. Βλέπε Καρπούζι... Βιογραφικό Λεξικό

Το Garbuzivka είναι ένα μέρος στην Ουκρανία... Ορθογραφικό λεξιλόγιο της ουκρανικής γλώσσας

Κοινή γκορμέλα ή κοινή κολοκύθα (βιολογία, θρεπτικές, χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες)

Το Garmel (κολοκύθα, Cucurbita cucurbita; lat. Όνομα του λιμανιού calabash ή επιτραπέζιο garmel) είναι ένα γένος ετήσιων και πολυετών ποωδών φυτών της οικογένειας κολοκύθας (Cucurbitaceae), πεπονιών και κολοκυθών.

Υπάρχουν 13 γνωστά είδη του γένους, καλλιεργούνται περισσότερες από 200 ποικιλίες. Διανέμεται στην εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου, στη Νότια και Βόρεια Αμερική. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι η κοινή γουρμέλα (κολοκύθα) - Cucurbita pepo L.; Ρωσική όνομα: κοινή κολοκύθα; δημοφιλή ονόματα: - ταβέρνα, πεπόνι, bopeyka. Η Ουκρανία αναπτύσσει επίσης λιμάνι με μεγάλα φρούτα - Cucurbita maxima L. και λιμάνι μοσχοκάρυδου - Cucurbita moschata Duch.

Το κοινό garbuz είναι ένα ετήσιο βότανο με ένα βαθύ διεισδυτικό ριζικό σύστημα. Το στέλεχος της κοινής κολοκύθας σέρνεται, διακλαδίζεται από τη βάση, μήκους έως 10 μέτρων., Με κεραίες στους άξονες των φύλλων. Στην κοινή κολοκύθα, τα φύλλα είναι εναλλάξ, πέταλο, μήκους έως 35 cm, δέσιμο στη βάση, βαθύ πέντε λοβούς, οδοντωτό. Φύλλα και στέλεχος που καλύπτονται με σκληρές βίλες.

Τα άνθη της κολοκύθας είναι μονόφυλα, μοναχικά, μασχαλιαία. Αρσενικά λουλούδια σε μακριά μίσχους, γυναικεία λουλούδια με 3-5 στίγματα με δύο λοβούς, μερικές φορές με ανυψωμένους στήμονες. Ο καρπός είναι σε σχήμα μούρου, σφαιρικός ή επιμήκης, απαλός, με σκληρό δέρμα, διαφόρων χρωμάτων με κίτρινη ή πορτοκαλί σάρκα, διαμέτρου έως 40 cm, σε κοντό μίσχο.

Οι καρποί του χαμέλ είναι μεγάλοι, ζυγίζουν 4-10 κιλά, και στη μεγάλη καρποφόρα κολοκύθα - από 40-50 έως 100 κιλά. Οι σπόροι είναι πολυάριθμοι, ελλειπτικοί, επίπεδοι, ελαφρά στενεμένοι στη μία πλευρά, πλαισιωμένοι με ένα χείλος στην άκρη, μερικές φορές χωρίς αυτό.

Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, ματ ή ελαφρώς τραχιά. Οι σπόροι είναι δύο τύπων: με ή χωρίς ξυλώδη επιδερμίδα (ποικιλία gymnospermm του harmelon). Συνηθισμένοι σπόροι κολοκύθας μήκους 1,5-2,5 cm, πλάτους 0,8-1,4 cm, πάχους στο μεσαίο τμήμα 0,1-0,4 mm.

Το χρώμα των σπόρων είναι λευκό, με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, περιστασιακά πρασινωπό-γκρι ή κίτρινο. Ο Garbuz ανθίζει τον Ιούνιο-Αύγουστο. οι σπόροι ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Οι πρώτες ύλες των φαρμακευτικών φυτών περιλαμβάνουν τους σπόρους του κοινού αρσενικού, κολοκύθας μεγάλου καρπού και μοσχοκάρυδου - Semina Cucurbitae, που συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο.

Τα φρούτα είναι κομμένα ή σπασμένα και ώριμοι σπόροι επιλέγονται από αυτούς, πλένονται, απορρίπτονται άδειοι και μολύνονται. Στεγνώστε σε εξωτερικούς χώρους κάτω από θόλο ή σε σοφίτες με καλό εξαερισμό. Οι ξηρές πρώτες ύλες ρέουν ελεύθερα και θραύονται όταν λυγίσουν. Δεν επιτρέπεται η τεχνητή ξήρανση.

Οι σπόροι περιέχουν πρωτεΐνη (έως 28%) και λιπαρό έλαιο (35-50%), το οποίο περιέχει κυρίως γλυκερίδια στεατικού (6,3-8,0%), παλμιτικό (13,5%), ελαϊκό (25-29, 0%) και λινελαϊκά οξέα (47-55,2%); στερόλες (στιγμαστερόλη, στιγμαστερόλη, καμπεστερόλη, κουκουρβιτόλη), φωσφατιτίδια. Βιταμίνες Β, σημαντική ποσότητα γ-τοκοφερόλης (40-620 mg / 100 g), α-, β- και δ-τοκοφερόλες σε χαμηλή συγκέντρωση (3 mg / 100 g), καροτενοειδή, μεταξύ των οποίων το 52,5% είναι λουτεΐνη και περίπου 10% β-καροτένιο, το υπόλοιπο είναι η βιλαξανθίνη, η λουτεοξανθίνη, η επιμερική auroxanthin, το εποξείδιο της λουτεΐνης, η χρυσάνθεμοξανθίνη, η φλαβοξανθίνη, το α-καροτένιο, το α-, β-κρυπτοξανθίνη, το ισομερές cis της λουτεΐνης), η φυτίνη, η ρητίνη β και φαιοφυτίνη). Το υδατοδιαλυτό κλάσμα (cucurbin) αποτελείται από αμινοξέα και πεπτίδια χαμηλού μοριακού βάρους. Περιέχει επίσης κοινά αμινοξέα (λυσίνη, αργινίνη, ιστιδίνη, τυροσίνη, προλίνη, τρυπτοφάνη, ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ) και ειδικά (συγκεκριμένα η κουκουρβιτίνη). Η κουρουβιτίνη (3-αμινο-3-καρβοξυπυρρολιδίνη) θεωρείται ότι είναι το δραστικό συστατικό των σπόρων του χαμονιού. το περιεχόμενό του είναι 0,1-0,3%, ανάλογα με τον τύπο και την ποικιλία του αρμονίου. Οι σπόροι περιέχουν φυτικές ίνες (15%), πρωτεΐνες μυοσίνη και βιτελλίνη, λιγνάνες, αιθέριο έλαιο, σαλικυλικά και ασκορβικά οξέα, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία (P, K, Ca, Zn, Fe, Mg, Cu, F).

Ο πολτός των φρούτων κολοκύθας περιέχει πηκτίνη (5-6%), σάκχαρα (8-10%), φυτικές ίνες (11-14%), λιπαρά έλαια (0,13%), πρωτεΐνες (έως 15%), οργανικά οξέα (κυρίως μήλο ) - 0,1-0,2%, φυτοστερόλες (ίχνη), βιταμίνες:

  • ασκορβικό οξύ (0,2-8,0 mg%)
  • καροτίνη (1-2 mg%)
  • βιταμίνη Β1 (0,047 mg%)
  • βιταμίνη Β2 (0,065 mg%)
  • νικοτινικό οξύ (0,5 mg%)
  • μακρο- και μικροστοιχεία: K, F, Ca, S, Mg, Cl, P, Fe, Mg, Cu, Co, Zn

Τα φύλλα περιέχουν βιταμίνη C (έως 620 mg%). άνθη - φλαβονοειδή (ανθοκυανίνες), καροτενοειδή.

Οι σπόροι κολοκύθας έχουν ανθελμινθικό αποτέλεσμα (χρησιμοποιήστε αφέψημα ή γαλάκτωμα ελαίου) χρησιμοποιείται κατά του εμέτου σε έγκυες γυναίκες, καθώς και για ναυτία. έχει διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα. Συνιστάται για ασθένειες του ήπατος, του στομάχου και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το λιπαρό έλαιο του αρμονίου χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία της καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη, της χρόνιας προστατίτιδας.

Ο πολτός Harmelon είναι μια βιομηχανική πηγή καροτενίου. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται για ουρική αρθρίτιδα, σακχαρώδη διαβήτη, πυελονεφρίτιδα, κολίτιδα, εντεροκολίτιδα, χολοκυστίτιδα (διουρητικό, χολερετικό, καθαρτικό αποτέλεσμα). Εξωτερικά, ο πολτός κολοκύθας χρησιμοποιείται για εγκαύματα, για τη θεραπεία του εκζέματος, της φλεγμονής του δέρματος και στην κοσμετολογία.

Ένα αφέψημα λουλουδιών αρμονίας χρησιμοποιείται για πυώδεις πληγές. Ένα αφέψημα μίσχων κολοκύθας έχει διουρητικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται για ασθένειες των νεφρών και της καρδιάς με οίδημα, υπέρταση και μεταβολικές διαταραχές.

Καλό να ξέρω

  • Belladonna (belladonna), φαρμακευτικό και δηλητηριώδες φυτό (βιολογικές και φαρμακολογικές ιδιότητες, φωτογραφία)
  • Κρεμώντας σημύδα (χοντροειδής, αφράτος): περιγραφή, φωτογραφία, βιολογικές και φαρμακευτικές ιδιότητες
  • Amaranth - Amaranth τρίχρωμη

© VetConsult +, 2015. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος. Επιτρέπεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού που δημοσιεύεται στον ιστότοπο, εφόσον υπάρχει σύνδεσμος προς τον πόρο. Κατά την αντιγραφή ή τη μερική χρήση υλικών από τις σελίδες του ιστότοπου, είναι επιτακτική ανάγκη να ανοίξετε έναν άμεσο υπερσύνδεσμο για μηχανές αναζήτησης που βρίσκονται στη διάκριση ή στην πρώτη παράγραφο του άρθρου.

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

HARBUZ και harmelon, καρπούζι, νότια. προφέρω; | αλλά σε γήπεδα. και στα σύνορα της κολοκύθας της Μικρής Ρωσίας. το καρπούζι λέγεται kavun, kaun.

Δείτε τι είναι το HARBUZ σε άλλα λεξικά:

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

Θεέ μου, έχεις μερικά ζεμόνια, ζεστά. Σκεφτείτε ότι ποιος παντρεύεται. - Μην πιάσετε εδώ, ταυτόχρονα, αλλά το πιο ήσυχο, πώς οι καλοί άνθρωποι αντικαθιστούν τις πετσέτες και τα σκουπίδια (G. Kvitka-Osnov'yanenko). Τα κορίτσια είναι ήδη δεκαπέντε ετών, και δεν υπάρχουν πλέον γαμπροί με χαβούρες (M. Stelmakh). δώστε (pidnositi) / dati (pidnest) (ψημένο) garbuza com, ζεστό. Δείτε κάποιον από τον προξενητή. Garna Bula divchina, για ολόκληρο το χωριό. Ραντεβού її πολλά παιδιά, έτσι κέρδισε σε όλους ένα harbuza (Ukr.. kazki)? Η μαρίνα μας δεν πήγε καλά, η γηρατειά ήταν νικηφόρα, - Παντρεύομαι μαζί της, αλλά δεν θα έχω χαρούμπα (O. Ivanenko). (Vidma :) Ξέρω, ξέρω για το bida σας, το οποίο στο (σοκαρόν) σοφά ψημένο αρμονικό έφερε η Olena Yosipova (G. Kvitka-Osnov'yanenko). razdavati garbuzi (περίπου bagatiokh abo bagatom). Ίσως, δώδεκα γαμπροί χύθηκαν στο στρατηγό Varivodi, για να πάρουν τη Yarina και μερικές καλές διαθήκες με ένα εκατομμύριο για μια βόλτα, έτσι λέγεται ότι το κορίτσι έδωσε το garbuzi σε όλους τους γαμπρούς (V. Rechmedin). distati (pokushtuvati) (ψητή) garbuza από οποιονδήποτε χωρίς συμπλήρωμα, ζεστό. Παρατηρήστε την ώρα του ταιριάσματος, γαμπρού, zalitsyannya. Η Orisya, ταυτόχρονα, μαντέψει τη Nastya από το Pisok στο πρώτο. - Το harbuza απομακρύνθηκε από την κόρη ενός khazyayskoy, και τώρα δεν κωπηλατώ ένα μωρό! (A. Golovko) · Κανένας από τους μεγαλοπρεπούς και πρίγκιπες.. γλείφτηκε (στην πριγκίπισσα),.. και το δέρμα είχε την ευκαιρία.. να σπρώξει (να σπρώξει) ένα harbuz (Ο. ψαλιδίστε ένα γαργέλιο. (Ναζάρ Πετρόβιτς :) Λοιπόν, εσύ, βαμβάκι, mabut για να πάρεις την ευκαιρία να αγοράσεις ένα σαλόνι. (Sergiy :) Γεια σου. Θέλω να τα νιώσω μόνη της (L. Dmyterko). μείνετε (χάνετε, μποτάι είναι.) με ένα γκαρμπόζ, ζεστό Παρεμπιπτόντως, είναι μια ώρα για να παντρευτείς. Όχι μια δόξα των πρώτων πρεσβυτέρων, που παρέμεινε με ένα λιμάνι (P. Grabowski). piti s garbuzom (s harbuz). Dіstati vіdmovu με προξενητές. - Καλά? Θα γίνετε ραντεβού, γιατί θέλετε να τρώτε αρσενικά; (Μ. Στέλμαχ) yak virost harbuz στο verbі, zi sl. bude, stane, σίδερο. Συνδυάστε το yak κατηγορηματικά zperechennya σε σχέση με την καθορισμένη λέξη. nikoli όχι (bude, stan). Και σκέφτηκα - η καρδιά σου θα είναι δική σου, το κοριτσάκι είπε: «Είσαι ο άξονας της χρονιάς! Todi bude, σαν λιμάνι σε ιτιά "(L. Glibov). Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

Φέρτε το λιμάνι σε κάποιον. Υφηγητής. Αρνηθείτε το ραντεβού. SDG 1, 95. Αποκτήστε ένα λιμάνι [από ποιον]. Ψκ. Αρνηθείτε να συνδυαστείτε με το smb. POS 6, 138. / ε. Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

σημαίνει κολοκύθα στη Μικρή Ρωσία. Στους Μικρούς Ρώσους, ως ένδειξη άρνησης εκ μέρους των γονέων της νύφης, στον γαμπρό ή στους ζευγάρια προσφέρεται μια κολοκύθα σε ένα πιάτο ή την κυλούσε σε αυτό. Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

-a, h. 1) Το γκορντενία γλίστρησε με υπέροχα στρογγυλά ή οβάλ φρούτα. 2) Παρουσίαση της ανάπτυξης του φυτού. •• Ας ζεσταθούμε το garmelon. - Παρουσιάστε ότι είναι προξενητής. Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

Garbuz - σημαίνει κολοκύθα στη Μικρή Ρωσία. Στους Μικρούς Ρώσους, ως ένδειξη άρνησης εκ μέρους των γονέων της νύφης, στον γαμπρό ή στους ζευγάρια προσφέρεται μια κολοκύθα σε ένα πιάτο ή την κυλούσε στο δωμάτιο όπου βρίσκονται. Σήμερα, αυτό το έθιμο είναι σπάνιο, αλλά η έκφραση χρησιμοποιείται συχνά - για να φέρει το χαμόλι - με την έννοια της άρνησης του ζευγαρώματος.

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

one-abo bagator_chna χόρτο-καλλιεργητής roslina, η πατρίδα του harbuzovykh, πολιτισμός bashtanna; plid - led. (έως 50 kg), τροφή yak kharchov και καλλιέργεια ζωοτροφών. στην Ευρώπη, Δευτ. ότι Pd. Η Αμερική και η Ασία αυξάνουν τον αριθμό των ποικιλιών χαμονιού, zokrem, υπέροχων και ανθεκτικών, από σήμερα για να προσθέσουν oliyu (το λεγόμενο oliyny). Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

Garbuz iron., θυμωμένος. πολεμιστής (st) harbuz 1. harbuz am είμαι για την εικόνα, και με δέχομαι για το garbuzi → "image" 2. iron., znev. κεφάλι (cf, st) || kalapitra (kalyapitra), kibel, babble (lipeta), babble, ma, ola, makivka, makitra, makuva, mozkivnitsya, palya, rozum, fraєrska fall, fraєrske vukho Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

ουσιαστικό garmel, αριθμός συνωνύμων: 6 • καρπούζι (13) • bukharka (8) • ταβέρνα (5) • kebek (5) • tebek (5) • κολοκύθα (31) ASIS Synonym Dictionary. Trishin. 2013.... Συνώνυμα: καρπούζι, bukharka, ταβέρνα, kebek, tebek, κολοκύθα. Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

όνομα χολη. ουσιαστικό κολοκύθα γέννησης γυναίκες είδος

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

κολοκύθα davati, dati [p_nositi, p_nesty] harmelon - μεταφορά. ανάγνωση; αστείο. αρνούνται, αρνούνται το γοητευτικό pokushtuvati [πάρτε, παρεμπιπτόντως, z'ist] το λιμάνι - μεταφορά. αστείο. πάρτε μια άρνηση στο ζευγάρωμα. Κοίτα

ΓΚΑΡΜΠΟΥΖ

-α, κεφ. 1》 Gorodnya slanka roslin με υπέροχα στρογγυλά ή οβάλ φρούτα. - Ενημερώστε ποιος θα ταιριάξει. Κοίτα

Κολοκύθι

Ακόμη και έμπειροι κηπουροί δεν γνωρίζουν πάντα για την πραγματική αξία των φρούτων και των σπόρων κολοκύθας. Για παράδειγμα, δεν έχουν ακούσει όλοι ότι η κολοκύθα έχει 4-5 φορές περισσότερο β-καροτένιο από τα καρότα, τα οποία είναι γνωστά για αυτόν τον δείκτη. Οι σπόροι κολοκύθας κέρδισαν όλα τα ρεκόρ στο περιεχόμενο L-αργινίνης και ψευδάργυρου και δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) στους σπόρους και τα φρούτα κολοκύθας, η κολοκύθα μπορεί να ονομαστεί το πιο σημαντικό προϊόν στην αποκατάσταση και διατήρηση της σεξουαλικής λειτουργίας και της γονιμότητας στους άνδρες. Επίσης, η κολοκύθα παίζει σημαντικό ρόλο στην ιατρική, στη διατροφή και στο μαγείρεμα. Προσθέστε σε αυτό έναν πολύ μικρό αριθμό αντενδείξεων κατά τη χρήση κολοκύθας - και θα λάβετε ένα απλά τέλειο προϊόν..

Χρήσιμες ιδιότητες κολοκύθας

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η χημική σύνθεση και τα χαρακτηριστικά των κολοκυθών αλλάζουν όχι μόνο κατά την αποθήκευση των φρούτων, αλλά και κατά την επεξεργασία τους με διαφορετικούς τρόπους. Ακολουθούν οι συγκριτικοί πίνακες της χημικής σύνθεσης του πολτού από φρούτα κολοκύθας της ίδιας ποικιλίας σε ωμή μορφή και μετά το μαγείρεμα.

Βασικές ουσίες (mg / 100 g):Ακατέργαστη κολοκύθα [5]Βρασμένη κολοκύθα [6]
Νερό91.693.69
Υδατάνθρακες6.54.90
Ζάχαρη2.762.08
Διατροφικές ίνες0,51.1
Πρωτεΐνη10,72
Λίπη0.10,07
Θερμίδες (Kcal)26 kcal20 kcal
Ορυκτά
Κάλιο340230
Φώσφορος44τριάντα
Ασβέστιο2115
Μαγνήσιο12εννέα
Νάτριο11
Σίδερο0,80,57
Ψευδάργυρος0.320.23
Βιταμίνες
Βιταμίνη Cεννέα4.7
Βιταμίνη Ε1.060,8
Βιταμίνη ΡΡ0.60.413
Βιταμίνη Β20.110,078
Βιταμίνη Β60,0610,044
Βιταμίνη Β10,050,031

Οι σπόροι κολοκύθας δεν είναι λιγότερο πολύτιμα συστατικά του καρπού από τον πολτό. Οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν καροτενοειδή, φωσφολιπίδια, φωσφατιτίδια, στερόλες, φλαβονοειδή και διάφορες βιταμίνες. Το έλαιο, το μερίδιο του οποίου είναι, κατά μέσο όρο, 35-40% του σπόρου, περιέχει ακόρεστα, κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: στεατικό και παλμιτικό (συνολικά περίπου 30%), λινελαϊκό (έως 40-57%), ελαϊκό (25-41 %) άλλα.

Βασικές ουσίες (mg / 100 g):Αποξηραμένοι πυρήνες [7]Τηγανισμένοι πυρήνες [8]Τηγανητό με κοχύλια [9]
Νερό5.232.034.5
Υδατάνθρακες10.7114.7153.75
Ζάχαρη1.41.29
Διατροφικές ίνες66.518.4
Πρωτεΐνη30.2329.8418.55
Λίπη49.0549.0519.40
Θερμίδες (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Ορυκτά
Κάλιο809788919
Φώσφορος1233117492
Μαγνήσιο592550262
Ασβέστιο465255
Σίδερο8.828.073.31
Ψευδάργυρος7.817.6410.3
Νάτριο71818
Βιταμίνες
Βιταμίνη C1.91.80.3
Βιταμίνη ΡΡ4.9874.430,286
Βιταμίνη Ε2.180,56
Βιταμίνη Β10,2730,070,034
Βιταμίνη Β20.1530.150,052
Βιταμίνη Β60.1430.10,037

Η χημική σύνθεση και οι φυσικές ιδιότητες του φλοιού κολοκύθας εξαρτώνται επίσης πολύ από την ποικιλία και ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, αλλά υπάρχουν γενικά πρότυπα. Για παράδειγμα, τα δέρματα των λαχανικών τείνουν να έχουν λιγότερη ζάχαρη από τον πολτό, αλλά περισσότερες ίνες και μέταλλα. Η περιεκτικότητα σε β-καροτένιο μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερη. Η περιεκτικότητα σε πηκτίνες σε πολτό και φλούδα είναι περίπου ίση - περίπου 0,7-0,9%, καθώς και βιταμίνη C (στην περιοχή 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

Χαρακτηριστική ιδιότητα της φλούδας είναι ότι όταν στεγνώνει σε επίπεδο που δεν υπερβαίνει το 5-6% υγρασία, η συγκέντρωση των ουσιών αυξάνεται σημαντικά.

Δεδομένου ότι τρώγονται όχι μόνο τα φρούτα, αλλά και τα λουλούδια και τα φύλλα ενός φυτού, τα ακόλουθα είναι συγκριτικοί πίνακες των χημικών τους συνθέσεων πριν και μετά το μαγείρεμα.

Βασικές ουσίες (mg / 100 g):Ακατέργαστα λουλούδια [11]Βρασμένα λουλούδια [12]Φρέσκα φύλλα [13]Βρασμένα φύλλα [14]
Νερό95.1595.292.8892.51
Υδατάνθρακες3.283.32.333.39
Πρωτεΐνη1.031.093.152.72
Λίπη0,070,080,400,22
Θερμίδες (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Ορυκτά
Κάλιο173106436438
Φώσφορος493410479
Ασβέστιο39373943
Μαγνήσιο24253838
Νάτριοπέντε6έντεκα8
Σίδερο0.70,882.223.2
Βιταμίνες
Βιταμίνη C28πέντεέντεκα1
Βιταμίνη ΡΡ0,690.310,920,85
Βιταμίνη Β20,0750,0320.1280.136
Βιταμίνη Β10,0420,0180,0940,068

Στην ιατρική

Οι σπόροι κολοκύθας και κολοκύθας αναφέρονται συχνότερα στην εργαλειοθήκη ουρολόγων, σεξουαλικών θεραπευτών και ανδρολόγων. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα ψευδαργύρου στους σπόρους κολοκύθας - κατά μέσο όρο, περίπου 8-10 mg / 100 g. Πιο συγκεκριμένα, 30 g σπόρων κολοκύθας που ξεφλουδίζονται από το περικάρπιο (δηλαδή περίπου 140-150 τεμάχια) μπορούν να περιέχουν από 15-20% έως και 70-80% των ημερήσιων αναγκών του ανδρικού σώματος.

Χάρη σε αυτό, οι σπόροι κολοκύθας επηρεάζουν ταυτόχρονα πολλά συστήματα σώματος:

  • συμμετέχει στη σύνθεση των ανδρικών σεξουαλικών ορμονών.
  • ενεργοποίηση της σπερματογένεσης και προώθηση της παραγωγής σπέρματος (σε άνδρες μετά από 44 χρόνια).
  • ομαλοποίηση της λειτουργίας του προστάτη
  • βελτίωση της κατάστασης του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι σπόροι κολοκύθας, μαζί με τα στρείδια (10-40 mg / 100 g) και το σουσάμι (7-11 mg / 100 g), είναι από τις τρεις πρώτες τροφές με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, κάτι που είναι σημαντικό επειδή ο ψευδάργυρος όχι μόνο συνθέτει τεστοστερόνη, αλλά και αναστέλλει μετατροπή σε οιστρογόνα. Μαζί με το λιγνάνη, το οποίο είναι επίσης μέρος των σπόρων κολοκύθας, ο ψευδάργυρος είναι σε θέση να καταστέλλει την ανάπτυξη αδενώματος του προστάτη.

Ο σπόρος κολοκύθας είναι κάτοχος ρεκόρ μεταξύ προϊόντων φυτικής και ζωικής προέλευσης για το περιεχόμενο ενός άλλου στοιχείου - L-αργινίνη: 5300 mg / 100 g προϊόντος. Γάλλοι ερευνητές που μελετούν τον ασφαλή και αποτελεσματικό συνδυασμό υδροχλωρικής yohimbine με L-αργινίνη γλουταμινικό για την αποκατάσταση της στυτικής λειτουργίας διαπίστωσαν ότι ο συνδυασμός ήταν αποτελεσματικός και πρότεινε ότι αυτό οφείλεται στην ικανότητα της L-αργινίνης να διασπάται σε νιτρικό οξείδιο, γεγονός που οδηγεί στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων - και στο πέος.

Επίσης, στην κολοκύθα, κατά μέσο όρο, 4-5 φορές περισσότερο β-καροτένιο από ό, τι στα καρότα. Στο πλαίσιο του θέματος της ανδρικής γονιμότητας, μια ανασκόπηση των διατροφικών παραγόντων που επηρεάζουν τη γονιμότητα των ανδρών έχει επισημάνει επανειλημμένα τον θετικό ρόλο του β-καροτενίου στην προοδευτική κινητικότητα και τη συγκέντρωση σπέρματος [15], καθώς και στον αριθμό τους [16].

Τέλος, τόσο οι πολτοί όσο και οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, γνωστή ως τοκοφερόλη, η οποία μεταφράζεται από τα ελληνικά ως «απόγονοι». Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τη μείωση του κινδύνου ασθενοζωοσπερμίας (παθολογική μείωση της κινητικότητας του σπέρματος) με τη χρήση τροφίμων με αυτή τη βιταμίνη (μαζί με τις βιταμίνες D και C) [17].

Οι σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται ευρέως στη φαρμακολογία και στα συμπληρώματα διατροφής. Για παράδειγμα, στο παρασκεύασμα Pumpkin Seed (σπόροι κολοκύθας), η συνταγή υποδεικνύει τη σύνθετη δράση κατά του έλκους, του ηπατοπροστατευτικού (προστασία του ήπατος) και του χολερικού χαρακτήρα. Επιπλέον, σημειώνεται ότι ο παράγοντας μειώνει τον πολλαπλασιασμό (πολλαπλασιασμός ιστού, νεοπλάσματα) των προστάτων κυττάρων. Αναφέρεται επίσης το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και η ανθελμινθική δράση σε σχέση με τα ελμινθών ταινιών [18].

Υποτίθεται ότι το κύριο συστατικό που επιτρέπει στο φάρμακο να καταπολεμά τα παράσιτα περιέχεται στο γκρι-πράσινο λεπτό κέλυφος του σπόρου κολοκύθας. Για την αποξήρανση, χρησιμοποιείται αφέψημα 500 γραμμαρίων μη επεξεργασμένων σπόρων (δόση ενηλίκου), το οποίο πίνεται με άδειο στομάχι και, 2 ώρες μετά τη λήψη, ο οισοφάγος αδειάζεται με καθαρτικό αλατούχο διάλυμα..

Είναι ενδιαφέρον ότι η ήπια ρήξη και μερικές φορές η διάρροια αναφέρονται ως παρενέργεια. Αλλά στην «πατρίδα» της κολοκύθας, οι σπόροι του φυτού, αναμεμιγμένοι με το χυμό κίτρινων ντοματών, τσίλι και κακάο, χρησιμοποιήθηκαν από τους Αζτέκους για να απαλλαγούν από τη διάρροια. Ένα μείγμα σπόρων με πιπέρι σε συνδυασμό με διάφορα βότανα χρησιμοποιήθηκε για "ασθένειες στο στήθος".

Ενάντια στα παράσιτα (στρογγυλές και ταινίες), οι σπόροι κολοκύθας, μαζί με τη φτέρη, χρησιμοποιήθηκαν επίσης στη λαϊκή ιατρική. Ταυτόχρονα, λόγω της χαμηλότερης δραστηριότητας από εκείνη της φτέρης, και επίσης λόγω της απουσίας παρενέργειας, το εύρος της εφαρμογής επεκτάθηκε σημαντικά - φάρμακα που βασίζονται σε σπόρους κολοκύθας χορηγήθηκαν σε παιδιά, ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες..

Ο πολτός κολοκύθας χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στη φαρμακολογία και, κυρίως, ως πηγή καροτίνης. Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός κολοκύθας και ο πολτός συνταγογραφούνται για μεταβολικές διαταραχές, για ασθένειες του ήπατος, της καρδιάς και επίσης ως διουρητικό. Για αυτό χρησιμοποιείται ακατέργαστη κολοκύθα: είτε μισό κιλό τριμμένου πολτού, ή μισό ποτήρι χυμό συμπιεσμένο από τον πολτό. Χάρη στο χυμό (0,5 φλιτζάνια / ημέρα), το οίδημα απομακρύνεται, η λειτουργία των εντέρων βελτιώνεται και η απέκκριση των αλάτων από το σώμα βελτιώνεται.

Τον 10ο αιώνα, η λεγόμενη βυζαντινή γεωργική εγκυκλοπαίδεια δημοσιεύθηκε, γραμμένη στα ελληνικά με το όνομα Geoponics (Geoponics είναι το συλλογικό όνομα για συγγραφείς που είχαν προηγουμένως γράψει σε αγρονομικά θέματα). Σε αυτήν την εγκυκλοπαίδεια, αναφέρεται ο χυμός κολοκύθας, ο οποίος στάζει στα αυτιά για την πρόληψη ασθενειών του αυτιού. Η Avicenna είχε παρόμοια πρόταση. Επιπλέον, εδώ συνιστάται η κολοκύθα για την παροχή «καθαρτικού αποτελέσματος».

Μια άλλη «αρχαία» αναφορά των φρούτων κολοκύθας που χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς περιλαμβάνεται στο ιατρικό βιβλίο του 17ου-18ου αιώνα, γνωστό με τη συντομογραφία «Cool Vertograd». Το χειρόγραφο μεταφράστηκε στα ρωσικά από την πολωνική γλώσσα για την πριγκίπισσα Σοφία, αλλά αργότερα οι πληροφορίες εξαπλώθηκαν πολύ ευρύτερα, και όχι μόνο θεραπευτές, αλλά και μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα - γαιοκτήμονες που ασχολούνταν με την αυτοθεραπεία στο σπίτι. Σε αυτό το εγχειρίδιο, τα φρούτα κολοκύθας συνιστούσαν για εκείνους των οποίων το συκώτι "διογκώθηκε ή πρήστηκε από τη μεγάλη ζέστη".

Για εξωτερική χρήση, θα συνταγογραφούνται κομπρέσες χυμού κολοκύθας για εγκαύματα, ψωρίαση και δερματίτιδα. Με την περιοδοντική νόσο, συνιστάται ο χυμός κολοκύθας να ξεπλένει το στόμα.

Στην κοσμετολογία

Κάποτε, η κολοκύθα συνιστάται από τους Aesculapians ως θεραπεία για την απαλλαγή από τις φακίδες. Στη σύγχρονη οικιακή κοσμετολογία, μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για ελαφρυντικά σημεία ηλικίας χρησιμοποιώντας gruel με βάση θρυμματισμένους σπόρους κολοκύθας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας σπόρους, αναμειγνύοντας με τον ίδιο όγκο ξινού γάλακτος, κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και μέλι και αφήστε για 15 λεπτά, μετά το οποίο ξεπλένεται με κρύο νερό..

Γιαπωνέζοι και Κορεάτες κοσμετολόγοι, γνωστοί για τις ισχυρές κρέμες και τους ορούς τους, πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν εκχύλισμα κολοκύθας για αυτό. Ωστόσο, οι πιο διάσημες λευκαντικές κρέμες δεν περιλαμβάνουν εκχυλίσματα κολοκύθας. Και αυτά τα καλλυντικά που δημιουργήθηκαν με βάση το εκχύλισμα κολοκύθας τοποθετούνται συχνότερα ως ενυδατικά.

Ωστόσο, αυτή η πλευρά είναι επίσης παρούσα στην οικιακή κοσμετολογία. Σε συνδυασμό με κρόκο, μέλι και γάλα σε ίσες αναλογίες, ο πολτός ακατέργαστης κολοκύθας χρησιμοποιείται σε μια θρεπτική μάσκα για ξηρό δέρμα και σε συνδυασμό με ασπράδι αυγού - σε μάσκα για λιπαρό δέρμα.

Ξεφλουδισμένοι σπόροι σε gruel, όταν αραιώνονται με νερό σε αναλογία 1 έως 10, εφαρμόζονται στα μαλλιά για να εξαλειφθούν τα σπασμένα άκρα. Για να το κάνετε αυτό, μετά την εφαρμογή της μάσκας, καλύψτε το κεφάλι με πετσέτα για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με σαπουνόνερο..

Στην επιστημονική έρευνα

Ο πλούτος διαφόρων βιταμινών και μετάλλων καθιστά την κολοκύθα και τους σπόρους της ένα δημοφιλές αντικείμενο επιστημονικής έρευνας. Μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι το κέλυφος των σπόρων κολοκύθας είναι ένας αποτελεσματικός ανθελμινθικός παράγοντας [18], και ο ίδιος ο σπόρος βοηθά στην προστασία του σώματος από την ανάπτυξη αδενώματος του προστάτη, βοηθά στην αύξηση του αριθμού και της κινητικότητας του σπέρματος [15].

Επιπλέον, οι σπόροι κολοκύθας είναι πηγή μαγνησίου. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτό το μέταλλο καθιστά δυνατή την απορρόφηση της βιταμίνης D. Χωρίς αυτήν, η βιταμίνη μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα, αλλά δεν έχει θετικό αποτέλεσμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να είναι επιβλαβές, καθώς η χρήση ειδικών συμπληρωμάτων βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε ανεξέλεγκτο άλμα στο επίπεδο ασβεστίου και φωσφόρου [21].

Ο ψευδάργυρος στους σπόρους κολοκύθας βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου. Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η ίδια δόση ψευδαργύρου επηρεάζει δυσμενώς τα καρκινικά κύτταρα, αλλά δεν επηρεάζει τα υπόλοιπα κύτταρα του σώματος. Οι ερευνητές αποδίδουν αυτό το φαινόμενο σε έναν ειδικό δεσμό μεταξύ ψευδαργύρου και ασβεστίου. Η φύση αυτής της σχέσης μένει να καθοριστεί, αλλά είναι ήδη σαφές ότι ο ψευδάργυρος ανταποκρίνεται σε σήματα ασβεστίου που «στέλνονται» από καρκινικά κύτταρα [22].

Επιστημονικά πειράματα δείχνουν ότι ο πολτός κολοκύθας μπορεί επίσης να συμβάλει στην καταπολέμηση του καρκίνου. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε βήτα-κρυπτοξανθίνη (προβιταμίνη Α) βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του πνεύμονα. Κατά τη διάρκεια πειραμάτων σε ποντίκια, οι επιστήμονες μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η επίδραση του καρκινογόνου που προέρχεται από νικοτίνη που περιέχεται σε ορισμένους τύπους καπνού και ηλεκτρονικών υγρών για ηλεκτρονικά τσιγάρα εξουδετερώνεται λόγω μικρών δόσεων προβιταμίνης Α [23].

Οι επιστήμονες διεξάγουν επίσης έρευνα που μπορεί να βοηθήσει στο μέλλον να αντιμετωπίσει ένα από τα κύρια οφθαλμολογικά προβλήματα της εποχής μας - τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία. Αυτό μπορεί να είναι δυνατό λόγω της παρουσίας της καροτενοειδούς ζεαξανθίνης στον πολτό κολοκύθας [24].

Σε οικιακές μελέτες, οι επιστήμονες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην αναγεννητική δραστηριότητα του εκχυλίσματος λαδιού κολοκύθας. Διαπιστώθηκε ότι το πιο αποτελεσματικό εκχύλισμα ελαίου 50%, το οποίο, με καθημερινή χρήση, μειώνει το χρόνο μισής επούλωσης των πληγών στα ζώα κατά 22% [25].

Εκτός από την άμεση ευεργετική επίδραση στο σώμα, η κολοκύθα έχει επίσης έμμεση επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Έτσι, ερευνητές από τις Ηνωμένες Πολιτείες διαπίστωσαν ότι η ξηρή φλούδα κολοκύθας και οι σπόροι είναι ένας αποτελεσματικός καθαριστής νερού. Μετά το βρασμό και την ξήρανση, τοποθετήθηκαν σε νερό με ιόντα μολύβδου, τα οποία απορροφήθηκαν σχεδόν πλήρως στο "οργανικό φίλτρο" για αρκετές ώρες. Και σε συνδυασμό με αβοκάντο και φλούδα λεμονιού, η αποτελεσματικότητα αυξάνεται. Μια τόσο φθηνή και απλή μέθοδος καθαρισμού μπορεί να είναι πραγματική σωτηρία για τις χώρες του τρίτου κόσμου στις οποίες υπάρχει έλλειψη πόσιμου νερού [26].

Στη διαιτολογία

Οι διατροφολόγοι περιγράφουν μερικές φορές την κολοκύθα ως το τέλειο λαχανικό. Η γνωστή ουκρανική διατροφολόγος Oksana Skitalinskaya στα προγράμματα διατροφής της βασίζεται στην άποψη ότι το έργο του γονιδιακού προγράμματος εξαρτάται από την ανθρώπινη διατροφή: ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της κολοκύθας, μπορούν να ενεργοποιήσουν και να απενεργοποιήσουν τους κληρονομικούς παράγοντες. Η κολοκύθα σε αυτό το πλαίσιο χρησιμοποιείται από έναν διατροφολόγο για να επιτύχει ένα αντικαρκινικό αποτέλεσμα, καθώς και ένα στοιχείο διατροφής για γαστρίτιδα και ασθένειες της χοληδόχου κύστης. Ο O. Skitalinskaya σημειώνει επίσης την επίδραση της κολοκύθας στον μεταβολισμό. Σύμφωνα με έναν διατροφολόγο, η κολοκύθα στη διατροφή ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθώντας το λίπος να χάσει βάρος, και το λεπτό στην αύξηση του βάρους..

Η κολοκύθα είναι μέρος της «οσφρητικής» δίαιτας του Δρ (ψυχίατρος) Alan Hirsch, ο οποίος από το 2005 ερευνά την επίδραση των οσμών στην ανθρώπινη συνείδηση ​​και τη φυσιολογία. Το πρόγραμμα διαχείρισης βάρους βασίζεται στον ισχυρισμό ότι ορισμένες μυρωδιές τροφίμων αποθαρρύνουν την όρεξη και επιβραδύνουν την έκκριση του στομάχου. Σε αντίθεση με, για παράδειγμα, το άρωμα του πράσινου μήλου, της μέντας, της μπανάνας και 12 άλλων μυρωδιών, το άρωμα της κολοκύθας δεν μειώνει την όρεξη, αλλά χρησιμοποιείται στην πρώτη φάση της διατροφής, κατά την οποία ο ασθενής μαθαίνει να μην αναμειγνύει οσμές στη διατροφή.

Ως "χωρίς άμυλο" λαχανικό, η κολοκύθα περιλαμβάνεται στη διάσημη, αν και εν μέρει ξεπερασμένη, διατροφή του Montignac. Οι αρχές της διατροφής του Γάλλου γιατρού βασίστηκαν στην ιδέα της ομαλοποίησης των μεταβολικών διεργασιών με την εισαγωγή ορισμένων περιορισμών στον συνδυασμό προϊόντων. Για παράδειγμα, η δίαιτα απαγορεύει την ανάμιξη λιπών και υδατανθράκων «στο ίδιο πιάτο». Επιπλέον, σύμφωνα με το Montignac, οι «θετικοί» υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχονται στην κολοκύθα, μπορούν και πρέπει να τρώγονται, αλλά «αρνητικοί» (ζάχαρη, αλκοόλ, ζαχαροπλαστική κ.λπ.) - όχι.

Μια μελέτη από το USDA επιβεβαίωσε την πρόταση ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κολοκύθα μπορούν να μειώσουν την όρεξη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες. Η κολοκύθα είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων από μόνη της (ένα τυπικό φλιτζάνι βραστό πουρέ κολοκύθας περιέχει περίπου 50 θερμίδες). Επιπλέον, σε πιάτα με κολοκύθα, οι άνθρωποι "έπαιρναν" λιγότερο λίπος και θερμίδες από το υπόλοιπο φαγητό..

Κατά την παρασκευή φρέσκων χυμών, η κολοκύθα συνδυάζεται συχνά με άλλα λαχανικά, όπως τα καρότα. Ωστόσο, για να βελτιωθεί η γεύση του ποτού και, το πιο σημαντικό, για να βελτιωθεί η απορρόφηση του β-καροτενίου και η διάλυση βιταμινών, προστίθεται μια μικρή κρέμα σε ένα ποτήρι χυμό. Το λίπος που περιέχει βοηθά στην απορρόφηση ευεργετικών στοιχείων..

Στο μαγείρεμα

Σχεδόν ό, τι υπάρχει σε μια κολοκύθα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών και των φύλλων, χρησιμοποιείται από μαγειρικούς ειδικούς στο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, τα λουλούδια κολοκύθας σε κτύπημα θεωρούνται παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Η κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας σούπας και κουάκερ.

Το πιο τιμητικό μέρος είναι το πιάτο κολοκύθας στην αρμενική κουζίνα. Υπάρχει παράδοση για γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις για να μαγειρέψετε κολοκύθα γεμιστή με ρύζι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Αυτό το πιάτο ονομάζεται "Hapama".

Για τον Hapama, η κορυφή του φρούτου με ουρά κόβεται έτσι ώστε το διαχωρισμένο τμήμα να μοιάζει με καπάκι. Ο πολτός και οι σπόροι απομακρύνονται και η προκύπτουσα κοιλότητα επικαλύπτεται με μέλι και κανέλα και αποστέλλεται στο φούρνο για ψήσιμο για 1 ώρα έως ότου ροδίσει η κρούστα και μαλακώσει ο πολτός. Οι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί και οι ξηροί καρποί που τηγανίζονται στο βούτυρο αναμιγνύονται με ρύζι και τοποθετούνται στην προετοιμασμένη κολοκύθα σε στρώσεις, καθένα από τα οποία είναι επικαλυμμένο με μέλι. Κλειστό με "καπάκι" και λιπανμένο με βούτυρο, τα φρούτα φέρονται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Για μια μεσαίου μεγέθους κολοκύθα, χρειάζεστε 1 ποτήρι ρύζι, 100 γραμμάρια αμύγδαλο, καρύδια και μέλι, μια χούφτα δαμάσκηνα, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα, 50 γραμμάρια βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Ένα σημαντικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό των κολοκυθών είναι η ικανότητά τους να διατηρούν σχεδόν πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές τους ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι επιστήμονες στο Ινστιτούτο της Γκουανταλαχάρα ανέλυσαν όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας κολοκυθών για να προσδιορίσουν ποια μέθοδο μαγειρέματος μειώνει ή αυξάνει τα οφέλη για την υγεία αυτού του λαχανικού. Σύμφωνα με την υπάλληλο του ινστιτούτου Jessica Del Pillar Ramirez Anayat, ακόμη και το τηγάνισμα είναι επιβλαβές μόνο επειδή παραμένει υπερβολικό λάδι στο προϊόν. Εάν αφήσετε το λάδι να στραγγίσει μετά το μαγείρεμα, τα οφέλη των πιάτων κολοκύθας είναι εγγυημένα ότι αντισταθμίζουν τις πιθανές βλάβες του τηγανίσματος. Επιπλέον, η χρήση λαδιού βελτιώνει επίσης την απορρόφηση του β-καροτενίου [3].

Επικίνδυνες ιδιότητες κολοκύθας και αντενδείξεις

Πολύ σπάνια αναφέρονται οι βλαβερές ιδιότητες της κολοκύθας και, κυρίως, λόγω κακοποίησης ή λόγω της απειλής των νιτρικών. Η κολοκύθα μπορεί πράγματι να συσσωρεύσει νιτρικά άλατα, ειδικά κατά τη βιομηχανική παραγωγή σε χώρες όπου τα λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται ενεργά στη γεωργία. Αλλά ακόμη και σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η κολοκύθα δεν συγκαταλέγεται στα προϊόντα με την υψηλότερη ικανότητα συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών, αντιπροσωπεύοντας μια «μέση» ομάδα κινδύνου με περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα περίπου 300-600 mg / kg με μέγιστη επιτρεπόμενη τιμή περίπου 500 mg ημερησίως. (Το ανώτερο όριο του κανόνα είναι περίπου 5 mg για κάθε κιλό ανθρώπινου βάρους).

Ωστόσο, η ακατέργαστη κολοκύθα δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με επιδείνωση φλεγμονωδών διεργασιών στο στομάχι, στο πάγκρεας, στη χοληδόχο κύστη και στα έντερα. Θα πρέπει να λαμβάνονται μεμονωμένες ιατρικές συμβουλές για ασθενείς παρουσία γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα, εντερικό κολικό, υψηλό σάκχαρο στο αίμα.

Με χυμό κολοκύθας, όπως και με κάθε χυμό, πρέπει επίσης να ασκείτε συγκράτηση. Σύμφωνα με ορισμένους διατροφολόγους, 1-2 ποτήρια την εβδομάδα αρκούν για έναν ενήλικα..

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους της κολοκύθας και των σπόρων της σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μη τυπική χρήση

Σε διαφορετικές χώρες, τα εθνικά μουσικά όργανα κατασκευάζονται από αποξηραμένη κολοκύθα. Ο ήχος και η τονικότητά τους εξαρτώνται από το σχήμα του φρούτου. Η ιαπωνική Miki Shunji δημιούργησε μια ολόκληρη ορχήστρα κολοκυθών, αλλά ακόμη και πριν από αυτόν, ήταν ήδη γνωστά όργανα από αυτό το λαχανικό. Έτσι τα πρώτα δείγματα του περσικού έγχορδου οργάνου "μεταλλεύματα" ήταν κατασκευασμένα από κολοκύθα, και τα επόμενα όργανα, κατασκευασμένα από ξύλο, έμοιαζαν με κολοκύθα σε σχήμα. Η αφρικανική παραδοσιακή μουσική πρακτική χρησιμοποιεί ένα κρουστικό όργανο που μοιάζει με μαράκα (idiophone) που ονομάζεται shekere. Είναι επίσης κατασκευασμένο από αποξηραμένη κολοκύθα.

Με έναν μη τυποποιημένο τρόπο για τους Ευρωπαίους, η κολοκύθα χρησιμοποιείται στην Ινδία, όπου τη χρησιμοποιούν για να πιάσουν πιθήκους. Για να πιάσουν τα ζώα, δελεάζονται με ρύζι, το οποίο τοποθετείται στον καρπό μέσω μιας στενής τρυπημένης οπής συγκρίσιμης διαμέτρου με τη διάμετρο του ποδιού του πιθήκου. Το ζώο συμπιέζει το πόδι του στην τρύπα για μια απόλαυση, συμπιέζει το «θήραμα» σε μια γροθιά, αλλά δεν μπορεί να κολλήσει το πόδι του με μια γροθιά και συχνά δεν θέλει να ξεβιδώσει τη γροθιά. Το μόνο που μένει για το catcher είναι να πλησιάσει έναν τέτοιο άπληστο πίθηκο και να το πιάσει εύκολα, γιατί, επειδή είναι "δεμένο" με ένα βαρύ λαχανικό, το μικρό ζώο δεν μπορεί να ξεφύγει.

"Κολοκύθα" εγγραφές

Η κολοκύθα θεωρείται το μεγαλύτερο μούρο. Σε διάφορες γεωργικές εκθέσεις στον ανταγωνισμό των αγροτών που ειδικεύονται στην καλλιέργεια γιγαντιαίων φρούτων, οι τιμές ρεκόρ τα τελευταία 30 χρόνια έχουν αυξηθεί 6 φορές. Έτσι, για παράδειγμα, το 1981 ήταν δυνατό να ξεπεραστεί το προηγούμενο ρεκόρ των 207 κιλών. Εκείνη τη χρονιά, μια κολοκύθα βάρους 225 κιλών κέρδισε τον διαγωνισμό. Η νίκη επέτρεψε ακόμη και στον αγρότη να κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τον «νικητή» ως ανεξάρτητη ποικιλία που ονομάζεται Dill's Atlantic Giant. Ένα τέταρτο ενός αιώνα αργότερα, το 2007, όταν ζυγίζει την επόμενη ρεκόρ κολοκύθας, οι μετρήσεις έδειξαν βάρος 760 κιλών. Και ακόμη λιγότερο από δέκα χρόνια αργότερα, η νέα τιμή ρεκόρ ήταν 1190,5 κιλά.

Ο κορυφαίος αγρότης Mattias Willemyens από το Βέλγιο παραδέχτηκε ότι τα σύγχρονα λιπάσματα τον βοήθησαν να καλλιεργήσει τόσο γιγάντια φρούτα. Ωστόσο, ο Matthias δεν θεωρείται ο πιο επίμονος και γνωστός αγρότης που ειδικεύεται σε δείγματα έκθεσης. Για παράδειγμα, ο Oliver Langheim (Γερμανία) έλαβε ακόμη και το ψευδώνυμο "Pumpkin Ollie" ακριβώς για το γεγονός ότι μεγαλώνει συστηματικά κολοκύθες κατάφυτων για διαγωνισμούς.

Πολιτιστικής κληρονομιάς

Ως χαρακτηριστικό, η κολοκύθα βρίσκεται στο επίκεντρο του εορτασμού του Halloween (Halloween). Η Ημέρα των Αγίων Πάντων, που γιορτάζεται από τους Καθολικούς την 1η Νοεμβρίου, ήταν το αποτέλεσμα ενός μίγματος γαελικών και Ρωμαιοκαθολικών παραδόσεων - το αποτέλεσμα ενός μετασχηματισμού των παλαιών ιρλανδικών και σκωτσέζικων τελετών. Στο σύγχρονο κόσμο, οι γιορτές γιορτάζονται σε όλες τις χώρες όπου γίνονται αισθητές αμερικανικές και αγγλικές πολιτιστικές επιρροές..

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σημάδια του Halloween είναι μια κοίλη κολοκύθα με τρύπες που μιμούνται ένα κακό πρόσωπο, που εμφανίζεται στο κατώφλι ενός σπιτιού με ένα αναμμένο κερί μέσα. Σε αυτήν τη μορφή, το χαρακτηριστικό ονομάστηκε "Jack-Lantern" ή "Jack-o'-lantern". Προέκυψε χάρη στον ιρλανδικό μύθο του άθλιου σιδηρουργού Τζακ. Αυτός ο χαρακτήρας εξαπάτησε τον διάβολο πολλές φορές σε όλη του τη ζωή..

Για παράδειγμα, όταν ένας σιδηρουργός έπινε με τον Σατανά σε μια ταβέρνα, και όταν ήρθε η ώρα να πληρώσει, πρότεινε να μετατραπεί σε κέρμα. Ο διάβολος συμφώνησε, αλλά όταν έγινε ο μετασχηματισμός, ο Τζακ έβαλε το νόμισμα στην τσέπη του δίπλα στον ασημένιο σταυρό, ο οποίος στερούσε τον διάβολο από τη δύναμή του και για μεγάλο χρονικό διάστημα τον εμπόδισε να ανακτήσει την αρχική του εμφάνιση. Για να ελευθερωθεί, ο Σατανάς έπρεπε να υποσχεθεί στον Τζακ να εγκαταλείψει την ψυχή του μετά το θάνατο. Ως αποτέλεσμα, όταν ο σιδηρουργός πέθανε, δεν του επιτράπηκε στον παράδεισο ως αμαρτωλός και, σύμφωνα με τη συμφωνία, δεν έγινε δεκτός στην κόλαση. Για να βρει καθαρτήριο, ο Τζακ πήρε μια σιγοκαίγοντας χλοοτάπητα, που του πέταξε επιτέλους ο διάβολος και, βάζοντας ένα φως σε μια κοίλη κολοκύθα, ξεκίνησε σε ένα αόριστο ταξίδι (σε ​​μια από τις εκδοχές του μύθου - με κολοκύθα ή γογγύλι αντί για κεφάλι).

Με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε ότι η εικόνα που δημιουργήθηκε από την κολοκύθα, που αντιστοιχεί στον συμβολισμό της γιορτής, άρχισε να εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα.

  1. Λειτουργία 1 Beacon. Στον συμβολισμό των αρχαίων κελτικών διακοπών, η λυχνία κολοκύθας (αρχικά γογγύλι και rutabaga χρησιμοποιήθηκαν για αυτό) ήταν ένα ανάλογο ενός φάρου που βοηθά τις ψυχές να βρουν το δρόμο τους στο καθαρτήριο [19].
  2. 2 Λειτουργία υπερασπιστή. Μια δυσοίωνη απειλητική φυσιογνωμία, που κόβεται στο εξωτερικό περίβλημα του λαχανικού, το περίγραμμα των "ματιών", "στόμα" και μερικές φορές "μύτη", θα πρέπει να έχει απειλητική έκφραση στο πρόσωπο και το φως των κεριών να εκπέμπει από μέσα για να τρομάξει τα κακά πνεύματα από το σπίτι, τα οποία την παραμονή της Ημέρας των Αγίων Πάντων κόσμος ανθρώπων [20].

Στη συνήθη μορφή του, το "Jack-Lantern" εμφανίζεται ήδη στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα (περίπου τη δεκαετία του '40), αλλά η λαμπερή κολοκύθα με κουλοχέρηδες απέκτησε μια σταθερή σύνδεση με το Halloween στις αρχές της δεκαετίας του 70 του 19ου αιώνα.

Η διαδικασία δημιουργίας του "Jack-Lantern" βρίσκεται στο εκπαιδευτικό βίντεο.

Η κολοκύθα εκτελεί επίσης τη λειτουργία ενός προστάτη από τα κακά πνεύματα στις μαγικές τελετές των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Εκεί, με τη βοήθειά του, μπορείτε να προσελκύσετε πλούτο και ευημερία στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε την κορυφή του καρπού, να υπολογίσετε την κολοκύθα από τους σπόρους, να γεμίσετε την κοιλότητα με νομίσματα και να βάλετε αυτό το τελετουργικό χαρακτηριστικό στην είσοδο του σπιτιού. Στην Ταϊλάνδη, η κολοκύθα ονομάζεται συχνά η λέξη "faktong", η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως "χρυσός θησαυρός".

Στην Κίνα, οι καρποί του Lagenaria (επίσης γνωστοί ως "κολοκύθα κατσαρόλας" και "κολοκύθα") υπήρξαν εδώ και καιρό φυλαχτό που προσελκύει πλούτο στο σπίτι. Αλλά, πέρα ​​από αυτό, ο φυλακτός από την κολοκύθα, που ονομάστηκε Hu-lu, έδωσε σε ένα νεαρό παντρεμένο ζευγάρι γονιμότητα και σε ώριμους συζύγους αναζωπύρωσαν πάλι ένα ξεθωριασμένο πάθος.

Ως ένα από τα πιο κοινά προϊόντα κήπου, η κολοκύθα εμφανίζεται σε διάφορους θρύλους, καθώς και λογοτεχνικά και λαϊκά παραμύθια:

  • Στην ιστορία της Σταχτοπούτας από κολοκύθα, η νεράιδα δημιούργησε ένα καρότσι με ένα κύμα από το μαγικό ραβδί της.
  • Η Fat Aunt Pumpkin ήταν ένας χαρακτήρας σε μια κινεζική λαϊκή ιστορία.
  • Στο έργο του Γιάννη Ροδάρι, ο νονός Κολοκύθα ήταν ένας καλός γέρος.
  • Στο ανάλογο του Λάος του θρύλου της παγκόσμιας πλημμύρας, ένα συγκεκριμένο θαύμα πουλί προειδοποίησε τους δίκαιους για την επικείμενη πλημμύρα, χάρη στην οποία αυτός και η οικογένειά του κατάφεραν να κρυφτούν σε μια τεράστια κολοκύθα, όπου περίμενε αργότερα. Αφού υποχώρησε το νερό, ο δίκαιος άντρας φύτεψε σπόρους κολοκύθας, και οι Χμερ και οι Δευ οι άνθρωποι αργότερα αναδύθηκαν από τους καρπούς που μεγάλωσαν..

Μνημεία κολοκύθας

  • Στο Σότσι (Ρωσία), στην Πλατεία Τεχνών κοντά στο Μουσείο Τέχνης, υπάρχει ένας πάγκος με τη μορφή φέτες κολοκύθας με κομμένο φρούτο να στέκεται δίπλα του.
  • Στην πόλη Golaya Pristan (Ουκρανία) το 2013, ένα μνημείο κολοκύθας αποκαλύφθηκε στο ανάχωμα, ως άλλο σύμβολο της περιοχής Kherson, διάσημο για τα πεπόνια και τις κολοκύθες. Η κολοκύθα εδώ μοιάζει με μουστάκι με λίπος, με καλό πρόσωπο.
  • Στην πόλη Urawa (Ιαπωνία, νομός Saitama), σε ένα μνημείο, δύο λαχανικά συγκλίνουν ταυτόχρονα - κολοκύθα και γλυκοπατάτα - που έσωσαν τους αγρότες σε περιόδους λιμού. Στη σύνθεση, ο αγρότης υποκλίθηκε μπροστά σε μια μικρή κολοκύθα, κρατώντας ένα μάτσο γλυκοπατάτες στα χέρια του.

προέλευση του ονόματος

Η λέξη "κολοκύθα" (σύμφωνα με το λεξικό του Ρώσου γλωσσολόγου Lev Uspensky, καθώς και το λεξικό του γερμανικού γλωσσολόγου και του Σλαβικού Max Vasmer) έχει δύο κύριες εκδόσεις της προέλευσής της. Σύμφωνα με την πρώτη έκδοση, το "κολοκύθα" είναι ένα παράγωγο της κοινής σλαβικής λέξης "tyky" ("λίπος"), η οποία, με τη σειρά της, συνδέεται με τη λέξη "tykati" - "to πάχυνση". Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη έγινε δανεισμός από την Πελασγική-Φραγκική γλώσσα, επιστρέφοντας στην ινδοευρωπαϊκή «κουκού», η οποία μεταφράζεται ως «παχουλός καρπός». Αυτή η ετυμολογία θεωρείται πιθανή στο λεξικό του Νικολάι Σάνσκι.

Ιστορία

Αρχαιολογικά ευρήματα που βρέθηκαν στην κοιλάδα Oaxaca στο έδαφος του σύγχρονου Μεξικού δείχνουν ότι, σύμφωνα με διάφορες πηγές, οι άνθρωποι ασχολήθηκαν με την καλλιέργεια φρούτων κολοκύθας για σπόρους, πολτό και υλικά για οικιακά είδη ήδη από 5,5-8 χιλιάδες χρόνια πριν [1]. Στην περιοχή που ανήκε στους Αζτέκους, αυτό το λαχανικό για πρώτη φορά στην ιστορία της σύγχρονης Ευρώπης ανακαλύφθηκε από αναζητητές περιπέτειας και αποίκους που ήρθαν στην Αμερική από τον Παλαιό Κόσμο, οι οποίοι μάλλον γρήγορα εισήγαγαν την πατρίδα τους στο νέο φυτό. Το λειτουργικό βιβλίο 1505, γνωστό ως το Βιβλίο των Ωρών της Άννας του Βρετονίου, περιέχει μια διακοσμητική αλλά ρεαλιστική απεικόνιση των στελεχών, των λουλουδιών και των καρπών μιας κολοκύθας. Αλλά, κρίνοντας από τις βυζαντινές αναφορές της κολοκύθας στις πηγές του Χ αιώνα, οι άνθρωποι γνώριζαν για αυτό το λαχανικό στον Παλαιό Κόσμο πολύ πριν από το ταξίδι του Κολόμβου..

Στην ευρωπαϊκή επιστημονική βιβλιογραφία, η κολοκύθα περιγράφηκε για πρώτη φορά στα μέσα του 16ου αιώνα στα θεμελιώδη έργα του Φραγκισκανού μοναχού Bernardino de Sahagun, ο οποίος το 1529 αναχώρησε για εκπαιδευτική αποστολή στον Νέο Κόσμο, όπου, μεταξύ άλλων, μελέτησε τη φύση της ηπείρου, την κοινωνική δομή των Αζτέκων, την επιστήμη και Πολιτισμός. Διάφορα βιβλία της επιστημονικής του πραγματείας Bernardino de Sahagun αφιερωμένα στα θέματα της ιατρικής και της βοτανικής, περιγράφοντας, μεταξύ άλλων φυτών, την κολοκύθα ως αντικείμενο μαγειρικού ενδιαφέροντος των Αβορίγινων, καθώς και μια πρώτη ύλη για την παρασκευή τοπικής ιατρικής [2].

Τον ίδιο 16ο αιώνα, η «αμερικανική» κολοκύθα εμφανίστηκε στον Παλιό Κόσμο, εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη (εκτός από τις βόρειες χώρες) και την Ασία. Στις αρχές του 17ου αιώνα, το λαχανικό είχε θεωρηθεί ως καλλιέργεια τροφίμων. Την ίδια στιγμή, η κολοκύθα άρχισε να καλλιεργείται στη Ρωσία, η οποία σήμερα είναι μία από τις πέντε πιο παραγωγικές χώρες παραγωγής. Η Κίνα (περίπου 28,7% της παγκόσμιας αγοράς) κατέχει την πρώτη θέση στην κατάταξη με μεγάλο περιθώριο από άλλες χώρες, η Ινδία βρίσκεται στη δεύτερη θέση (19,7%), η Ρωσία στην τρίτη θέση (4,8%) και η Ουκρανία στην τέταρτη θέση (4, 3%), στην πέμπτη θέση - οι ΗΠΑ (3,4%). Βόρεια Ευρώπη και Μεγάλη Βρετανία, λόγω της μάλλον μακράς περιόδου καλλιέργειας, για κλιματολογικούς λόγους, η κολοκύθα είναι λιγότερο κατάλληλη για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας.

Παρά τον πολλαπλασιασμό των φρούτων στην Ευρώπη, το ελαιόλαδο κολοκύθας άρχισε να παράγεται σε μεγάλες ποσότητες μάλλον αργά - μόνο στις αρχές του XVIII αιώνα. Η πρώτη γνωστή αναφορά του χρονολογείται από το 1739. Τα κληρονομικά έγγραφα που βρέθηκαν στην Αυστριακή Στυρία (ομοσπονδιακές πολιτείες στα νοτιοανατολικά της χώρας) αναφέρουν το κληροδοτημένο 14 κιλά πετρελαίου, το οποίο σε αυτήν την περιοχή μερικές φορές ονομάζεται "πράσινος χρυσός".

Η Μαρία Τερέζα της Αυστρίας, η Αρχιεπίσκοψη της Αυστρίας και η βασίλισσα της Βοημίας και της Ουγγαρίας, αρκετά χρόνια πριν από το θάνατό της το 1773, στο πλαίσιο ενός προγράμματος μεταρρύθμισης διαφόρων οικονομικών τομέων, διέταξε τη χρήση ελαίου σπόρου κολοκύθας όχι ως προϊόν διατροφής, αλλά ως θεραπευτική βάση για αλοιφές. Τα ίδια χρόνια, εξετάστηκε επίσης η δυνατότητα χρήσης αυτού του προϊόντος σε στρατιωτικές υποθέσεις..

Ποικιλίες

Η κολοκύθα είναι ένα ετήσιο φυτό με διακλαδισμένο τάπρο, μακρύ (έως 8 μέτρα) στέλεχος και μεγάλα (έως 25 εκατοστά) φύλλα καλυμμένα με δύσκαμπτες τρίχες. Ο καρπός του φυτού ανήκει στα μούρα και είναι σφαιρική ή ωοειδής κολοκύθα με κυρίως λείο δέρμα. Όλοι οι καρποί της οικογένειας Κολοκύθας ονομάζονται "κολοκύθες", αλλά, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα, μέγεθος, βάρος, χρώμα, χημική σύνθεση, πάχος δέρματος, αριθμός σπόρων, απόδοση κ.λπ..

Οι κτηνοτρόφοι έχουν διαφορετικό αριθμό ποικιλιών κολοκύθας, αλλά, σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν τουλάχιστον δεκάδες από αυτές. Τις περισσότερες φορές, ολόκληρη η ποικιλία της ποικιλίας χωρίζεται σε τρεις τύπους:

Αυτό το είδος αντιπροσωπεύεται όχι μόνο από τα μεγαλύτερα, αλλά και από τα πιο γλυκά φρούτα. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ορισμένων ποικιλιών μπορεί να φτάσει το 15%, κάτι που υπερβαίνει, για παράδειγμα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη ενός γλυκού καρπουζιού. Τέτοιες κολοκύθες ανέχονται αλλαγές θερμοκρασίας καλύτερα από άλλες και αποθηκεύονται τέλεια χωρίς κελάρια σε ένα διαμέρισμα..

Οι καρποί αυτού του είδους διαφέρουν όχι σε μέγεθος, αλλά σε ένα παχύ χοντρό φλοιό. Η σκληρή κολοκύθα σκουός περιλαμβάνει σκουός (με δίσκους σε σχήμα δίσκου) και σκουός (με επιμήκη φρούτα). Πιστεύεται ότι οι ποικιλίες των σκληρών κολοκυθών έχουν τους πιο νόστιμους σπόρους. Οι κολοκύθες αυτού του είδους ωριμάζουν νωρίς - ήδη στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.

Η σκουός Butternut θεωρείται η πιο υγιεινή και πιο νόστιμη. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι η θερμοφιλικότητα σε συνδυασμό με την καθυστερημένη ωρίμανση. Στην κεντρική Ρωσία, τέτοιες κολοκύθες μπορεί απλά να μην έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Ως εκ τούτου, σε περισσότερες βόρειες περιοχές, καλλιεργούνται μέσω δενδρυλλίων και, σε περίπτωση δυσμενών καιρικών συνθηκών, απομακρύνονται άγουρα. Το σκουός Butternut μπορεί να ωριμάσει έξω από το πεπόνι.

Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να καταλάβετε σε τι είδους ανήκει αυτό ή εκείνη η ποικιλία, επειδή ορισμένα φρούτα είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου πιάτου σε μια συγκεκριμένη στιγμή, ενώ άλλα είναι λιγότερο κατάλληλα. Για παράδειγμα, οι λάτρεις του χυμού κολοκύθας και των ψημένων λαχανικών προτιμούν να επιλέγουν μοσχοκάρυδο και ποικιλίες με μεγάλο καρπό..

Η ποικιλία κολοκυθών διαφόρων τύπων είναι πολύ μεγάλη. Κάθε καλλιεργητής μπορεί να δημιουργήσει τις δικές του "Top 5 Special Pumpkins" από αυτούς. Και η βαθμολογία που παρουσιάζεται παρακάτω για να δείξει την ποικιλομορφία περιλαμβάνει ποικιλίες που διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους στην εμφάνιση..

  1. 1 Μαρίνα di Chioggia.
    Η ιταλική ποικιλία μοσχοκάρυδου είναι εύκολα αναγνωρίσιμη λόγω του ανώμαλου, ζαρωμένου φλοιού που καλύπτει τα φρούτα τουρμπανιού. Το χρώμα του φλοιού μπορεί να ποικίλει στο μπλε-πράσινο φάσμα. Οι κολοκύθες μεγαλώνουν έως 10-12 κιλά και μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση και άμυλο πολτό, λόγω του οποίου συχνά σερβίρεται ωμά χωρίς επιπλέον θερμική επεξεργασία.
  2. 2 Ποτιμαρών "Κόκκινος Ήλιος".
    Η ποικιλία ανήκει στα είδη με πολλά φρούτα, αλλά συνήθως τα φρούτα μεγαλώνουν σε μικρό μέγεθος, με βάρος περίπου 2-3 ​​κιλά. Το λαχανικό έχει πυκνή, γλυκιά, κίτρινη σάρκα. Μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς χωρίς να χάσει τη γεύση του. Διαφέρει σε έντονα πορτοκαλί φρούτα με επιμήκη λαιμό. Μερικές φορές, πράσινες ρίγες μπορεί να εμφανιστούν στην πορτοκαλί επιφάνεια.
  3. 3 "Μωρό".
    Το "Kroshka" μεγαλώνει έως και 1-3 κιλά και παρόλο που μοιάζει με κλασική κολοκύθα σε σχήμα, με το αριστοκρατικό ανοιχτό γκρι, σχεδόν λευκό χρώμα του ξεχωρίζει ανάμεσα στα πιο γνωστά πορτοκαλί φρούτα. Η ποικιλία έχει έναν χαμηλό-ζουμερό, αλλά γλυκό, φωτεινό κίτρινο πολτό με πυκνή υφή..
  4. 4 "Βιταμίνη".
    Αυτή η κολοκύνθη βουτύρου έχει φρούτα μικρού μήκους οβάλ με μέσο βάρος περίπου 4-6,5 κιλά. Η φλούδα της ποικιλίας είναι λεπτή πράσινη με κίτρινες κηλίδες, η οποία αρχίζει να γίνεται καφέ ή κίτρινο κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την έναρξη της άνοιξης, σχεδόν χωρίς να χάσετε τη γεύση του ζουμερού, γλυκού-γλυκού (περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 7%) πολτού, ο οποίος είναι σχεδόν κόκκινος σε αυτήν την ποικιλία. Εκτιμάται από τους διατροφολόγους για την υψηλή περιεκτικότητά του σε καροτίνη, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές.
  5. 5 "Χειμώνας Gribovskaya".
    Η ποικιλία διαφέρει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του πυκνού ζουμερού πολτού φτάνει το 10-10,5%. Οι κολοκύθες αυτής της ποικιλίας μεγαλώνουν έως 3-4 κιλά και έχουν σφαιρικό σχήμα. Χωρίς γκρι φλοιό και φωτεινή πορτοκαλί σάρκα δημιουργούν μια εντυπωσιακή διακοσμητική αντίθεση.

Υπάρχουν επίσης ειδικές διακοσμητικές ποικιλίες κολοκύθας, οι οποίες δεν καλλιεργούνται πλέον χάριν γεύσης, καθώς και διάφοροι συνδυασμοί λαχανικών: cabaxon (ένας συνδυασμός σκουός και σκουός), σπόρος κολοκύθας (ένας συνδυασμός κολοκύθας και σκουός) και άλλα υβρίδια.

Επιλογή και αποθήκευση

Οι προτιμήσεις αυτού ή αυτού του τύπου κολοκύθας κατά την επιλογή εξαρτάται από τους στόχους. Πολύ συχνά, τα γκρι και εξωτερικά λιγότερο ευπαθή λαχανικά είναι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από τα μεγάλα φρούτα με πλούσιο χρώμα. Επομένως, κατά την επιλογή, δεν καθοδηγούνται τόσο από την "ώριμη" εμφάνιση όσο από τις απαιτήσεις συνταγής. Για καλοκαιρινά πιάτα με βραστό, βρασμένο ή τηγανητό πολτό, επιλέγονται συνήθως σκληρές ποικιλίες, για το ψήσιμο του πολτού - μοσχοκάρυδο και μεγάλα φρούτα, για την τοποθέτηση ωμών σαλάτων - γκρι-φρούτων γλυκών ποικιλιών, για την παρασκευή φρέσκων χυμών - οποιωνδήποτε ποικιλιών μοσχοκάρυδου.

Πιστεύεται ότι μια ώριμη κολοκύθα, αφού αφαιρεθεί από το πεπόνι, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια. Η γνώμη αυτή εκφράστηκε, για παράδειγμα, από υπάλληλο του All-Russian Research Institute, επικεφαλής του τμήματος επιλογής καλλιέργειας πεπονιού, Σεργκέι Σοκόλοφ [3]. Πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτάται από την ποιότητα του φρούτου, την ποικιλία και τις συνθήκες υπό τις οποίες τοποθετείται ο καρπός, αλλά σε θερμοκρασία 6-8 C και υγρασία αέρα 75-80%, οι περισσότερες ποικιλίες μπορούν να βρίσκονται για τουλάχιστον 2 μήνες έως ένα χρόνο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χημική σύνθεση της κολοκύθας μπορεί να αλλάξει σημαντικά..

Μια ομάδα Ρώσων επιστημόνων πραγματοποίησε μια μελέτη για την ποιότητα των φρούτων 6 διαφορετικών ποικιλιών, ανάλογα με τη διάρκεια ζωής τους και κατέληξε στα ακόλουθα συμπεράσματα [4]:

  • Οι υδατάνθρακες κολοκύθας υπόκεινται στις πιο σημαντικές αλλαγές κατά την αποθήκευση.
  • Κατά τους πρώτους 1-2 μήνες, όταν ωριμάζει η κολοκύθα, η συσσώρευση μονοσακχαριτών συμβαίνει με αύξηση του επιπέδου τους κατά 1-5% (ανάλογα με την ποικιλία).
  • Κατά τους πρώτους 2 μήνες, η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται κατά 30-40%.
  • Η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη μειώνεται σταδιακά και αργά (από 8,4-20,2% έως 7,5-19,6% αντίστοιχα).
  • Η ποσότητα των καροτενοειδών (λιποδιαλυτών φυτικών χρωστικών) σχεδόν διπλασιάζεται, η οποία σχετίζεται με την αναδιάρθρωση κατά την αποθήκευση της δομής τους.
  • Ο ρυθμός συσσώρευσης καροτενίου στον πολτό κατά την ωρίμανση συσχετίζεται με αύξηση των επιπέδων σακχάρου και αύξηση της δραστικότητας ενζύμων όπως η πολυφαινόλη οξειδάση και οξειδάση ασκορβίνης. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε καροτίνη στο φλοιό των κολοκυθών μειώνεται σχεδόν πάντα. Κατά την αποθήκευση φρούτων για 3 μήνες, η συγκέντρωση καροτίνης μειώνεται σε όλες τις ποικιλίες (κατά 51-85%).
  • Παρά το γεγονός ότι ο πλακούντας (περίπου 10% της μάζας της κολοκύθας) απορρίπτεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, είναι ότι η υψηλότερη συγκέντρωση καροτίνης σημειώνεται με την τάση να την αυξάνει στον πλακούντα κατά 45-87%.

Συνηθισμένο σε αυτήν τη μελέτη ήταν το συμπέρασμα ότι η κολοκύθα πρέπει να φυλάσσεται για 3 μήνες το πολύ για κατανάλωση, τόσο επεξεργασμένη όσο και ακατέργαστη. Στο τέλος αυτής της περιόδου, η κολοκύθα δεν υποβαθμίζεται, αλλά η ποιότητα του καρπού εξακολουθεί να μειώνεται αισθητά.

  1. Gibbon, Guy Ε.; Ames, Kenneth M. Αρχαιολογία της Προϊστορικής Μητρικής Αμερικής: Μια Εγκυκλοπαίδεια. Νέα Υόρκη: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. Σ. 238.
  2. Bernardino de Sahagun. Γενική ιστορία των υποθέσεων της Νέας Ισπανίας. Βιβλία X-XI: Γνώση των Astecs στην Ιατρική και τη Βοτανική / Ed. και ανά. Σ. Α. Kuprienko. - Κίεβο: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 σελ. - (Mesoamerica. Πηγές. Ιστορία. Άνθρωπος). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  3. Το Malozyomov S. Το φαγητό είναι ζωντανό και νεκρό. 5 αρχές υγιεινής διατροφής, M., Eksmo, 2018 - 288 σελ..
  4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P. Αλλαγές στη χημική σύνθεση των φρούτων κολοκύθας κατά την αποθήκευση // Young Scientist. - 2015. - Νο. 3. - Σ. 377-381.
  5. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  6. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  7. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  8. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  9. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Ιδιότητες φλούδας κολοκύθας και δυνατότητα χρήσης για σκοπούς τροφίμων και ζωοτροφών // Αποθήκευση και επεξεργασία γεωργικών πρώτων υλών. - 2016 - Νο. 2. - Σ. 18-21.
  11. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  12. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  13. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  14. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών, πηγή
  15. Eskenazi B. et al. Η πρόσληψη αντιοξειδωτικών σχετίζεται με την ποιότητα του σπέρματος σε υγιείς άνδρες. Hum Reprod 200; 20: 1006-1012.
  16. Mínguez-Alarcón L. et al. Η διατροφική πρόσληψη αντιοξειδωτικών θρεπτικών ουσιών σχετίζεται με την ποιότητα του σπέρματος σε νέους φοιτητές πανεπιστημίου. Hum Reprod 2012; 27: 2807-2814.
  17. Eslamian G. et al. Πρότυπα θρεπτικών ουσιών και ασθενοζωοσπερμία: μια μελέτη περίπτωσης. Andrologia 2017 Απρ. 49 (3). doi: 10.1111 / και.12624. Epub 2016 1 Ιουνίου.
  18. Blinova K. F. et αϊ. Βοτανικό-φαρμακογνωστικό λεξικό: Αναφορά επίδομα / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovleva. - Μ.: Υψηλότερη. shk., 1990. - Σ. 248.
  19. Rogers, Nicholas (2002). Απόκριες: From Pagan Ritual to Party Night, σελ. 29, 57. Νέα Υόρκη: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Διάλεξη αποκριών: Έθιμα αποκριών στον κελτικό κόσμο. Εορτασμός αποκριών. Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν - Μιλγουόκι: Κέντρο Κελτικών Σπουδών.
  21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Ο ρόλος του μαγνησίου στην ενεργοποίηση και τη λειτουργία της βιταμίνης D. Το περιοδικό της Αμερικανικής Οστεοπαθητικής Ένωσης, 2018
  22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Εκλεκτικές ανασταλτικές επιδράσεις του ψευδάργυρου πολλαπλασιασμός των κυττάρων στο καρκίνωμα του οισοφάγου πλακώδους κυττάρου μέσω του Orai1. Το περιοδικό FASEB, 2017
  23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Η κρυπτοξανθίνη μείωσε την πολλαπλότητα του όγκου των πνευμόνων και την ανασταλμένη κινητικότητα των καρκινικών κυττάρων του πνεύμονα μέσω της ρύθμισης του υποδοχέα της νικοτινικής ακετυλοχολίνης. Έρευνα πρόληψης καρκίνου, 2016
  24. Πανεπιστήμιο Baylor. Τα τρόφιμα κολοκύθας μπορεί να μην ανταποκρίνονται στην υγιή φήμη ScienceDaily, 12 Οκτωβρίου 2015, πηγή
  25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Διερεύνηση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών και της αναγεννητικής δραστηριότητας του εκχυλίσματος λαδιού κολοκύθας. Δελτίο του Πανεπιστημίου Φιλίας των Λαών της Ρωσίας. Σειρά: Ιατρική.
  26. Samet C., Valiyaveettil S. Φλούδες φρούτων και λαχανικών ως αποτελεσματικών ανανεώσιμων προσροφητικών ουσιών για την αφαίρεση ρύπων από το νερό: Μια ερευνητική εμπειρία για μαθητές γενικής χημείας. Περιοδικό Χημικής Εκπαίδευσης, 2018

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα εφαρμογής οποιασδήποτε συνταγής, συμβουλής ή διατροφής, και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!