Κάπαρες: τι είναι, τι τρώγεται και πώς να το αντικαταστήσετε

Οι κάπαρες εμφανίζονται ολοένα και περισσότερο στα καταστήματα, αλλά η δημοτικότητά τους αυξάνεται πολύ αργά. Γιατί συμβαίνει αυτό? Ο κύριος λόγος είναι η λίγη γνώση σχετικά με το τι είναι τα κάπαρη, πώς γεύονται, ποιες ιδιότητες έχουν και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Αυτό είναι το άρθρο μας, καθώς και μερικές συμβουλές για το πώς να αντικαταστήσετε τα κάπαρη σε μια σαλάτα, ένα ποτό ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο..

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα και προσθήκη σε πολλά πιάτα. Αυτό το φυτό έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Μπορεί επίσης να είναι αντιβακτηριακό και να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

  • Κάπαρες - τι είναι
  • Κάπαρη: σύνθεση βιταμινών και μετάλλων
  • Κάπαρες: χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις
  • Τι τρώγονται μαριναρισμένα κάπαρη και πού να τα προσθέσετε
  • Κάπαρες - τιμή και αντενδείξεις
  • Φρούτα Nasturtium αντί για κάπαρη
  • Πώς να αντικαταστήσετε τα κάπαρη σε μια συνταγή

Κάπαρες - τι είναι

Η κάπαρη (Capparis) είναι φυτά που ανήκουν στην οικογένεια κάπαρη. Βρίσκονται κυρίως στη Μεσόγειο, στα Ιμαλάια και στην Ασία, κυρίως στις Φιλιππίνες και την Ινδονησία.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Υπάρχουν περίπου 250 είδη αυτού του φυτού, αλλά μόνο δύο από αυτά βρίσκονται στην Ευρώπη. Τα ακανθώδη κάπαρη είναι τα πιο δημοφιλή στην ήπειρό μας.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Οι κάπαροι έχουν κυρίως θάμνους ύψους έως 1 m. Έχουν οβάλ φύλλα και ροζ ή λευκά άνθη με διάμετρο έως 7 cm. Ο καρπός είναι ένα μούρο του οποίου το μέγεθος μοιάζει με δαμάσκηνο.

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη; Μπορούν να καλλιεργηθούν είτε από μοσχεύματα είτε από σπόρους. Ευδοκιμούν σε θερμά κλίματα και δεν έχουν πάρα πολλές απαιτήσεις σύνθεσης εδάφους..

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Οι κάπαροι έχουν ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Επομένως, προσέξτε τη διανομή των φυτών πριν από τη σπορά..

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Κάπαρη: σύνθεση βιταμινών και μετάλλων

Η κάπαρη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινολικές ενώσεις - περίπου 310 mg / 100 g. Ωστόσο, η ποσότητα τους στο προϊόν μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο καλλιέργειας. Αυτά τα φυτά είναι κυρίως πηγή ρουτίνας και κουερσετίνης με ισχυρά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα..

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Η κάπαρη έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, νιασίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και μικρές ποσότητες βιταμίνης C, ασβεστίου, σιδήρου και χαλκού. Είναι χαμηλές σε θερμίδες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας τα ιδανικά για άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη..

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

Επιπλέον, το λάδι καπάρου περιέχει πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα, κυρίως ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ, καθώς και τοκοφερόλες και φυτικά στυρένια..

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα κάπαρη τουρσί έχουν δοκιμαστεί καλύτερα. Παρακάτω είναι η διατροφική αξία των κονσερβοποιημένων κάπαρη ανά 100 g προϊόντος:

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

  • 23 kilocalories,
  • 2,4 g πρωτεΐνης,
  • 0,9 g λίπους,
  • 4,9 g υδατανθράκων,
  • 3,2 g ινών,
  • 40 mg ασβεστίου,
  • 1,7 mg σιδήρου,
  • 33 mg μαγνησίου,
  • 40 mg κάλιο,
  • 0,14 mg ριβοφλαβίνης,
  • 0,6 mg νιασίνης
  • 23 mcg φυλλικού οξέος.

Δυστυχώς, τα κονσερβοποιημένα κάπαρη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (2350 mg / 100 g), επομένως τα άτομα με υπέρταση δεν μπορούν να τα καταναλώσουν σε υπερβολικές ποσότητες..

p, blockquote 12,0,1,0,0 ->

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

Κάπαρες: χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις

Τα κάπαρη έχουν οφέλη για την υγεία; Χρησιμοποιήθηκαν κάποτε για τη βελτίωση της πέψης, επειδή αποτρέπουν τη διάρροια. Η επόμενη ιδιότητά τους είναι ότι βελτιώνουν την όρεξη..

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που πάσχουν από έλλειψη όρεξης..

Η κάπαρη έχει χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για το σκορβούτο στην Ινδία. Οι νόστιμοι μπουμπούκια μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του φουσκώματος. Αντίθετα, εάν πάσχετε από λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού, η κατανάλωση κάπαρη θα βελτιώσει την υγεία σας..

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Επιπλέον, μελέτες σε ανθρώπους έδειξαν ότι 1200 mg ημερησίως εκχυλισμάτων πικάντικου κάπαρου για 2 μήνες συσχετίστηκαν με βελτιωμένα επίπεδα γλυκόζης νηστείας σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2..

p, blockquote 17,0,0,0,0 ->

Πρέπει να προστεθεί ότι τα κάπαρη ανήκουν στην ομάδα sirt food. Είναι ένα από τα προϊόντα που ενεργοποιούν τις πρωτεΐνες (sirtuins), τα οποία είναι υπεύθυνα για τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών - γλυκόζη και λιπίδια. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η τακτική κατανάλωση κάπαρη θα βοηθήσει στη μείωση του σωματικού βάρους.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

Η κατανάλωση λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων κάπαρη, μπορεί να αποτρέψει καρδιακές παθήσεις. Μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι η χορήγηση εκχυλισμάτων από αυτό το φυτό μπορεί να μειώσει τη συστολική αρτηριακή πίεση.

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται πιθανώς στο διουρητικό αποτέλεσμα του φυτού..

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

Σε μια σημείωση! Μερικοί τύποι κάπαρη καλλιεργούνται σε φράχτες ως διακοσμητικό φυτό. Και αν θέλετε να προστατεύσετε τα φυτά σας από αφίδες, ξεκινήστε να καλλιεργείτε κάπαρη.

Τι τρώγονται μαριναρισμένα κάπαρη και πού να τα προσθέσετε

Η κάπαρη έχει μια πικάντικη γεύση που μοιάζει με ένα μείγμα ελιών, μαύρου πιπεριού και χρένου, αν και μερικές μυρίζουν επίσης μια λεπτή γεύση λάχανου. Προστέθηκαν στα πιάτα, προσθέτουν μπαχαρικά και έκφραση.

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

Ωστόσο, η γεύση των κάπαρη μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φυτού και τον τρόπο συλλογής και επεξεργασίας του. Τα ακιδωτά κάπαρη είναι ιδανικά ως συμπλήρωμα ψαριών και θαλασσινών.

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

Θα τους δώσει μια αλμυρή και εκφραστική επίγευση. Μπορούν επίσης να μαριναριστούν σε κόκκινο κρασί και να προστεθούν σε σαλάτες ή σάλτσες..

p, blockquote 24,0,0,0,0 ->

Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν στην ακόλουθη μορφή:

p, blockquote 25,1,0,0,0 ->

  1. κάπαρη μαριναρισμένη σε γλυκόξινη μαρινάδα,
  2. κάπαρη σε αλατόνερο,
  3. αλατισμένα κάπαρη,
  4. κάπαρη στο κρασί,
  5. κάπαρη σε ελαιόλαδο.

Κάπαρη - τουρσί ή κονσερβοποιημένα - μπορούν να προστεθούν σε ταρτάρ, πιάτα ρέγγας, σαλάτες με κρέας και λουκάνικα, ψάρια και μαρινάδες λαχανικών και να διακοσμήσουν ζελέ.

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

Στη μεσογειακή κουζίνα, σερβίρονται συχνότερα ως προσθήκη στα πουλερικά, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τη σάλτσα ντομάτας, τις σαλάτες, τα ζυμαρικά και την πίτσα. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στη γαλλική σάλτσα remoulade..

p, blockquote 27,0,0,0,0 ->

ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν χρησιμοποιείτε κάπαρη στην κουζίνα, θυμηθείτε ότι τείνουν να είναι πολύ αλμυρά και δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά από αυτά..

Τι συνδυάζονται με κονσέρβες κάπαρη; Θα είναι τέλεια όταν συνδυάζονται:

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

  • αντσούγιες,
  • παντζάρι,
  • αρνίσιο κρέας,
  • κουνουπίδι,
  • θαλασσινά
  • λευκό ψάρι,
  • λιπαρά ψάρια
  • βοδινό κρέας,
  • πατάτες.

Οι κάπαρες χάνουν την αρχική τους γεύση όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Τρώγονται καλύτερα κρύα. Εάν πρόκειται να προστεθούν σε ζεστά γεύματα, προστίθενται στο τέλος.

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

Τα πιάτα με κάπαρη, σε αντίθεση με την εμφάνισή τους, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ζυμαρικά με σολομό και κάπαρη.

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

p, blockquote 33,0,0,0,0 ->

  • 100 γραμμάρια φρέσκου σολομού,
  • 50 γραμμάρια πάνας,
  • μια χούφτα σαλάτα ρόκα,
  • 3-4 κουταλιές κάπαρη τουρσί,
  • 50 ml λευκό κρασί,
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
  • μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι,
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ο σολομός πρέπει να πασπαλιστεί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και στη συνέχεια να ψηθεί σε μια κατσαρόλα για περίπου 7 λεπτά σε κάθε πλευρά.

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

Κόψτε τα τελικά ψάρια. Προετοιμάστε την πάστα, στραγγίξτε και βάλτε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέστε ψάρια και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.

p, blockquote 35,0,0,0,0 ->

Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι και ρίξτε το κρασί. Προσθέστε λάδι και κάπαρη. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ζυμαρικά, σολομό και σαλάτα.

p, blockquote 36,0,0,0,0 ->

Κάπαρες - τιμή και αντενδείξεις

Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε κάπαρη τουρσί είναι από σούπερ μάρκετ. Για περίπου 200 g κάπαρη σε μια τράπεζα, πρέπει να πληρώσετε από 200 έως 300 ρούβλια.

p, blockquote 37,0,0,0,0 ->

Η κάπαρη θεωρείται ασφαλής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όταν καταναλώνεται ως τροφή και όχι ως συμπλήρωμα ή φάρμακο. Ωστόσο, η κάπαρη μπορεί να εμφανίσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.

p, blockquote 38,0,0,1,0 ->

Μπορούν επίσης να προκαλέσουν εξανθήματα και ερεθισμό του δέρματος. Επιπλέον, τα συμπληρώματα κάπαρη μπορούν να αλληλεπιδράσουν με αντιδιαβητικά φάρμακα και να οδηγήσουν σε υπογλυκαιμία (μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα κάτω από τα φυσιολογικά).

p, blockquote 39,0,0,0,0 ->

Φρούτα Nasturtium αντί για κάπαρη

Υπάρχει ένα ισοδύναμο με κάπαρη, το οποίο είναι φτιαγμένο από τον καρπό του nasturtium. Τόσο η εμφάνιση όσο και η γεύση τους είναι συχνά δύσκολο να διακριθούν από την αρχική Μεσόγειο.

Κάπαρη

Οι κάπαροι είναι οι οφθαλμοί ενός ποώδους ή θάμνου φυτού του είδους Capparis spinosa της οικογένειας κάπαρη, κοινών στις άνυδρες περιοχές της Μεσογείου, της Ασίας, της Ινδίας, της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής. Στο Νταγκεστάν, χρησιμοποιούνται τα άγρια ​​είδη του. Η κάπαρη είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στον Καύκασο και την Κριμαία, όπου αναπτύσσονται σε άγονα σχιστόλιθους από την Αλούσα έως το Σουδάκ και τη Φεοδοσία.

Ο πολυετής θάμνος νάνος (Capparis spinosa L.) ρίχνει κλαδιά, το μήκος των οποίων φτάνει τα 150 εκ. Τα φύλλα του είναι ανοιχτό πράσινο, σαν να καλύπτεται με κερί, ολόκληρο, ελλειπτικό, πετιώδες. Ανθίζει από Μάιο έως Οκτώβριο. Τα λουλούδια είναι μοναδικά, με τη σπανιότερη ομορφιά, ανοιχτά το πρωί και κοντά το μεσημέρι. Από λευκά άνθη με ροζ απόχρωση, μακρά στρωματάκια από λιλά χρώμα που εκτείνονται σε μακριά στελέχη. Τα φρούτα είναι ωοειδή, σαρκώδη, πράσινα. Περιέχουν πολλούς καφέ σπόρους σε σχήμα νεφρού..

Είναι πολύ σημαντικό να συλλέγετε τα μπουμπούκια εγκαίρως - έως ότου φτάσουν σε μεγάλα μεγέθη και αρχίσουν να ανθίζουν.

Τα πιο πολύτιμα μπουμπούκια είναι μικρά, στρογγυλά και σταθερά. Τα κάπαρη πλένονται, στεγνώνουν στον ήλιο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και διατηρούνται σε αλάτι, αλατόνερο ή σε αλάτι διαλυμένο σε φυτικό λάδι. Χάρη σε αυτό, αποκτούν μια ξινή αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ταιριάζουν καλά με κρύα ορεκτικά, χόρτα και κύρια πιάτα κρέατος και ψαριού. Συχνά προστίθενται σε μια ποικιλία από σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας..

Κάπαρη θερμίδων

Η κάπαρη είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και διατροφής που περιέχει 14 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων κάπαρη είναι 23 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ενδείκνυται για χρήση από όλους, συμπεριλαμβανομένων των παχύσαρκων ατόμων..

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
0,80.12.50.185δεκατέσσερα

Χρήσιμες ιδιότητες των κάπαρη

Νέοι βλαστοί, μπουμπούκια ανθέων και νεαρά φρούτα χρησιμοποιούνται για τροφή..

Η κάπαρη περιέχει το αλκαλοειδές καπαριδίνη. φυτό μελιού.

Στα φρούτα, έως και 12% σάκχαρα, έως 0,32% ρουτίνη, έως 136 mg% ασκορβικό οξύ, θειογλυκοζίτες, στεροειδείς σαπωνίνες, ένζυμο μυροσίνης, ερυθρή χρωστική ουσία.

Τα μπουμπούκια περιέχουν 21-29% πρωτεΐνη, 3-4,6% λίπος, 0,32% ρουτίνη, έως 150 mg% βιταμίνη C, αιθέριο έλαιο, πηκτίνη. Οι σπόροι περιέχουν έως 18% πρωτεΐνη και 26-36% λιπαρό έλαιο ημι-ξήρανσης.

Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως παράγοντας μείωσης της πίεσης. Ο φλοιός της κάπαρης ή η ξηρή σκόνη από αυτό, ή ένα αφέψημα εφαρμόζεται σε φουσκωτά και όχι επούλωση τραυμάτων και ελκών, πλένονται με έγχυση: 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο ξηρό φλοιό ριζών κάπαρου χύνονται σε 250 ml νερού, στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήνονται να κρυώσουν φίλτρο. Πιστεύεται ότι αυτή η έγχυση θα βοηθήσει επίσης στην ανακούφιση του πονόδοντου. Ένα άλλο αφέψημα του φλοιού χρησιμοποιείται για νευρώσεις, υστερία.

Επικίνδυνες ιδιότητες των κάπαρη

Μην καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, καθώς η κάπαρη μπορεί να προκαλέσει ναυτία και μετεωρισμό.

Δεν συνιστάται η χρήση κάπαρη με υπόταση, δυσκοιλιότητα και αυξημένη σεξουαλική διέγερση, καθώς μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση αυτών των ασθενειών.

Επιπλέον, τα κάπαρη είναι αλλεργιογόνο και έχουν επίσης υψηλή συγκέντρωση νατρίου στη σύνθεσή τους, επομένως αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη και την ατομική δυσανεξία..

Και επισημάνετε πώς τα κάπαρη μεγαλώνουν και ανθίζουν όμορφα; Μερικοί τους συγχέουν ακόμη και με ορχιδέες..

Κάπαρη - πώς μεγαλώνουν, φροντίδα στο σπίτι, αναπαραγωγή

Βοτανική ονομασία: Capparis.

Η κάπαρη είναι μια οικογένεια. Κάπαρη.

Όπου μεγαλώνει. Ευρώπη Ασία.

Πώς μεγαλώνει η κάπαρη. Μικροί θάμνοι με μακριά στελέχη καλυμμένα με λευκό-γκρι ή κιτρινωπό-πράσινο φλοιό. Οι κάπαροι είναι οι κλειστοί οφθαλμοί αυτού του φυτού. Τα φύλλα ενός κάπαρου είναι διατεταγμένα εναλλάξ, οβάλ ή στρογγυλά, μερικές φορές τεμαχισμένα με το δάχτυλο, μικρό, φαρδύ, σαρκώδες, σαν κουτάλι. Τα νεαρά φύλλα διπλώνονται στα μισά. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, το φυτό αποκαλύπτει όμορφα ροζ-λευκά άνθη με πολύ μακριά μοβ στήθη. Τα φύλλα εκπέμπουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά σαν wasabi όταν καταστρέφονται..

Υψος. Έως 1 - 2 μ.

1. Κάπρες που μεγαλώνουν

1.1 Συνθήκες θερμοκρασίας

Η κάπαρη είναι θερμοφιλική. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, το φυτό χρειάζεται θερμό περιεχόμενο σε θερμοκρασία 20 - 25 ° C. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, τοποθετείται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 5 - 10 ° C..

1.2 Κάπαρες στο σπίτι - φωτισμός

Το φυτό πρέπει να δέχεται αρκετές ώρες άμεσου ηλιακού φωτός την ημέρα..

1.3 Φροντίδα

Οι μακριές, λεπτές βλαστοί της κάπαρης χρειάζονται στήριξη. Μετά την ανθοφορία, μπορούν να κοπούν μακρύι βλαστοί για να διατηρείται ένα τακτοποιημένο, συμπαγές σχήμα φυτού..

1.4 Υπόστρωμα

Θρεπτικό και καλά στραγγιζόμενο, χαλαρό χώμα κατάλληλο για καλλιέργεια κάπαρης.

1.5 Διατροφή

2 φορές το μήνα κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο.

1.6 Σκοπός

Τα μπουμπούκια Caper χρησιμοποιούνται σε κονσερβοποίηση, σαλάτες, κρέατα, σάλτσες και συνοδευτικά πιάτα, δίνουν στα πιάτα μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και άρωμα.

1.7 Χρόνος ανθοφορίας

Ιούλιος έως Σεπτέμβριος.

1.8 Υγρασία αέρα

Η κάπαρη ανέχεται καλά τον ξηρό αέρα των οικιστικών χώρων και δεν χρειάζεται ψεκασμό.

1.9 Υγρασία εδάφους

Η κάπαρη ανέχεται καλά τη μικρή ξηρασία. Το καλοκαίρι ποτίζονται άφθονα, αλλά το χώμα αφήνεται να στεγνώσει μεταξύ των ποτισμάτων. Κατά τη χειμερινή περίοδο, το πότισμα μειώνεται, εμποδίζοντας το ξηρό κώμα να στεγνώσει εντελώς.

1.10 Μεταφορά

Το φυτό αναπτύσσεται αργά και η ανάγκη για μεταμόσχευση προκύπτει κάθε 2 έως 3 χρόνια.

1.11 Διάδοση, κάπαρη σπόρων

Η κάπαρη πολλαπλασιάζεται φυτικά με μοσχεύματα και σπόρους. Οι φρέσκοι σπόροι βλασταίνουν εύκολα, οι αποξηραμένοι σπόροι πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για μια ημέρα πριν από τη φύτευση και να υποβληθούν σε προκαταρκτική κρύα στρωματοποίηση για 2 - 3 μήνες. Μετά την ψύξη, βυθίστε τους σπόρους ξανά σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα. Τα μοσχεύματα πρέπει να έχουν μήκος περίπου 12 cm, το κάτω άκρο της κοπής να βυθίζεται σε σκόνη για ριζοβολία..

1.12 Παράσιτα και ασθένειες

Τα νεαρά φυτά μπορούν να σαπίσουν όταν είναι γεμάτα νερό. Η κάπαρη είναι επιρρεπής σε επιθέσεις αφίδων. Εάν βγάζετε το φυτό έξω, τότε τα σαλιγκάρια και οι γυμνοσάλιαγκες μπορούν να το εισβάλουν..

Τι είναι η κάπαρη λιχουδιάς: πώς μεγαλώνουν και με τι τρώγονται (5 φωτογραφίες)

Τρία λίτρα λιχουδιάς

Δυόμισι ώρες με το αυτοκίνητο από τη Makhachkala στα βόρεια - και οι στέπες Kizlyar ανοίγουν από τα παράθυρα του αυτοκινήτου. Τα χαριτωμένα bluebirds περνούν κάθε τόσο, ένας τεράστιος αετός κάθεται ακίνητος στο φράχτη, και ένα γεράκι κυνηγιού είναι δυσαρεστημένο με την εισβολή ενός αυτοκινήτου. Μικροί λόφοι καλυμμένοι με χαμηλούς αγκάθι θάμνους εκτείνονται κατά μήκος του δρόμου σε μια μακρά κορυφογραμμή. Είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Ιούλιος - το ύψος της συλλογής κάπαρη, μια παραδοσιακή γαλλική λιχουδιά και ένα συνηθισμένο πιάτο στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής Kizlyar του Νταγκεστάν.
Οι κάτοικοι του χωριού της Μαλαισίας Areshevka Vera Kuznetsova και Vera Konovalova συνηθίζουν να καλούν αγγούρια κάπαρη, αν και δεν έχουν τίποτα κοινό με ένα λαχανικό. Οι κάπαροι είναι οι οφθαλμοί ή τα φρούτα ενός θαμνώδους φυτού της οικογένειας κάπαρη Capparidaceae. Τα πιο διάσημα ακανθώδη κάπαρη είναι το Capparis spinosa και βρίσκονται στα τραπέζια μας. Έχουν χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα για δύο χιλιετίες και η Βόρεια Αφρική και η Νότια Ευρώπη θεωρούνται η γενέτειρα του φυτού. Οι ακανθώδεις θάμνοι είναι ανεπιτήδευτοι, μπορούν να αναπτυχθούν σε μια εντελώς γυμνή επιφάνεια και να ανεχθούν καλά τη θερμότητα - έτσι το κλίμα του επίπεδου τμήματος του Dagestan είναι ιδανικό για το φυτό. Οι κάπαρες αλατίζονται εδώ και πωλούνται σε δοχεία τριών λίτρων.
Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Μαΐου και συνεχίζεται μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Η λιανική τιμή στις αγορές Kizlyar, Makhachkala και άλλων πόλεων κυμαίνεται από 700 έως 1200 ρούβλια για τρία λίτρα - όπως συμφωνείτε. Οι έμποροι διατηρούν μυστική την τιμή χονδρικής - καθώς και τα σημεία συλλογής. Στα ράφια των σουπερμάρκετ, η τιμή για ένα βάζο εκατό χιλιοστόλιτρων από τις φθηνότερες ποικιλίες κάπαρη ξεκινά από 120 ρούβλια. Εάν κάποιος θέλει να αγοράσει τρία λίτρα, θα πρέπει να πληρώσει 3600. Οι φίλοι Vera Aleksandrovna και Vera Alekseevna μαζεύουν κάπαρη για τον εαυτό τους, αλλά λένε: στην αγορά στο Kizlyar, όπου εκείνοι που τα μαζεύουν προς πώληση, αγοράζουν χονδρεμπόρους από όλη τη Ρωσία, αλλά, σύμφωνα με συνομιλίες - και από γειτονικές χώρες. Και οι δύο Vera δεν έχουν ακούσει ότι τα κάπαρη είναι μια παραδοσιακή προσθήκη στην ευρωπαϊκή κουζίνα υψηλής ποιότητας και ένα κλασικό συστατικό στη γαλλική σάλτσα ταρτάρ.

Φίδια, ζέστη και αγκάθια: πηγαίνουμε στη συλλογή

Οι μπουμπούκια πρέπει να μαζευτούν πριν ανθίσει το λουλούδι. Επομένως, η συλλογή ξεκινά την αυγή. Δύο Βέρα βγαίνουν για κάπαρη στις τέσσερις το πρωί. Οι θάμνοι των φυτών είναι χαμηλοί, αλλά τα κλαδιά τους είναι πολύ μακριά, μοιάζουν με ακανθώδη βέλη και προσκολλώνται στα ρούχα. Αυτοί οι θάμνοι ανθίζουν πολύ όμορφα: ένα ανθισμένο λευκό-ροζ λουλούδι μοιάζει με μια μικρή ορχιδέα, αλλά σε αυτή τη μορφή δεν είναι πλέον ενδιαφέρον για κανέναν. Όταν το λουλούδι ξεθωριάζει, ένα φρούτο σαν αγγούρι σχηματίζεται στη θέση του. Τα φρούτα αποστέλλονται επίσης στον κάδο στους μπουμπούκια. Θεωρούνται ξεχωριστό πιάτο, αλλά στο Νταγκεστάν μερικές φορές αλατίζονται μαζί. Σε μερικές κουζίνες του κόσμου, ακόμη και τα στελέχη του φυτού προετοιμάζονται. Προσπαθούν να συλλέξουν μόνο μπουμπούκια και φρούτα λιγότερο από ένα εκατοστό. Όσο μικρότερα είναι τα κάπαρη, τόσο πιο νόστιμα, πιο υγιεινά και πιο ακριβά. Στη διεθνή αγορά, μπουμπούκια μεγαλύτερα από ένα εκατοστό θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας.
Η Βέρα Αλεξέβνα δίνει μια ακόμη συμβουλή, το άκουσε από τη γιαγιά της: μην επιλέγετε τα μπουμπούκια που έχουν επισκεφτεί τα μυρμήγκια. - Αυτά είναι έξυπνα έντομα, ξέρουν ακριβώς πού είναι το πιο χρήσιμο στο κάπαρο. Τρώνε μακριά από αυτόν μόνο μια μικρή περιοχή στο βαρέλι. Εάν το μυρμήγκι προχωρήσει μπροστά από τον συλλέκτη, τότε το μπουμπούκι γίνεται άχρηστο και άγευστο, λέει. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, ο θάμνος δίνει από ένα έως πέντε κιλά κάπαρη. Με μια επιδέξια κίνηση των δακτύλων τους, οι συλλέκτες χωρίζουν τα μπουμπούκια από τους μίσχους και τα βάζουν σε κουβάδες. Υπάρχουν πολύ περισσότεροι μπουμπούκια μετά τη βροχή, αλλά οι βροχές σε αυτά τα μέρη είναι σπάνιες. Σαύρες τριγυρνούν, κάπου στα χόρτα φίδια χόρτου κρύβονται, εκ των οποίων, σύμφωνα με τον Ver, υπάρχουν πολλά, συμπεριλαμβανομένων δηλητηριωδών. Πρέπει να είστε συνεχώς επιφυλακτικοί. Οι φίλες ήταν τυχερές, αλλά τα ενοχλημένα φίδια πήδηξαν σε άλλους συλλέκτες. Για να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων, χρειάζονται μιάμιση ώρα πάνω από τους θάμνους.

Μέθοδος κατασκευής κάπαρη

Τα φρέσκα κάπαρη είναι βρώσιμα. Στην παγκόσμια κουζίνα, είναι αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί - τόσο σε νερό όσο και σε λάδι. Τα μαζεμένα μπουμπούκια δεν μπορούν να διατηρηθούν σε κάδο για περισσότερο από τρεις ώρες χωρίς προσοχή, σταδιακά διογκώνονται και ανοίγουν.
Πρώτα, ρίξτε τα κάπαρη με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν σε ένα ανοιχτό δοχείο για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η προηγούμενη, δυνατή εμφάνιση τους επιστρέφει. Στη συνέχεια, τα μπουμπούκια πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για τέσσερις ώρες, έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Μετά από αυτό, τα φρούτα παίρνουν καφέ απόχρωση. Εν τω μεταξύ, η άλμη προετοιμάζεται: πρέπει να βράσετε το νερό και το αλάτι με το ρυθμό μιας κιλός αλάτι σε ένα κουβά με νερό. Δεν χρειάζεται να βράσετε - πάρτε απλό κρύο νερό από τη βρύση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να χαμηλώσετε το ωμό αυγό σε αυτό και στη συνέχεια να εισαγάγετε σταδιακά αλάτι: μόλις το αυγό επιπλέει, υπάρχει αρκετό αλάτι.

Για ένα βάζο τριών λίτρων, συνήθως συλλέγονται 1,2 λίτρα άλμης. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, τα κάπαρη αφαιρούνται από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή, όπου ήταν εμποτισμένα, και απλώνονται σε βάζα και στη συνέχεια χύνονται με άλμη.
Κλαδάκια από βότανο γλυκόριζας τοποθετούνται στην κορυφή - έτσι τα κάπαρη δεν θα χαλάσουν. Τα βάζα είναι κλειστά με συνηθισμένα καπάκια και το υπόλοιπο ή το νέο άλμη συμπληρώνεται καθώς τα μπουμπούκια συρρικνώνονται. Μπορούν να καθίσουν εντός δύο μηνών. Μετά από αυτήν την περίοδο, τα κάπαρη είναι έτοιμα - μπορείτε να το φάτε μετά το πλύσιμο για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. Και αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, θα πρέπει να κλείσετε τα δοχεία με καπάκια κονσερβοποίησης..

Πηγαίνετε σε μια επίσκεψη - φέρτε κάπαρη ως δώρο

Η Vera Alexandrovna το συμβουλεύει: κρεμμύδια, μπιζέλια, κάπαρη. Ή προσθέστε αλατισμένα μπουμπούκια σε μια "ρουστίκ" σαλάτα: ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια και κάπαρη. Και ένα συνηθισμένο πιάτο αποκτά μια εξαιρετική, πικάντικη, ποώδη ξινή γεύση.

Τι είναι κάπαρη και πού μεγαλώνουν?

Συχνά σε μαγειρικές παραστάσεις, βιβλία συνταγών μεσογειακής κουζίνας, μπορεί κανείς να βρει ένα παράξενο όνομα για έναν άπειρο γαστρονόμο - κάπαρη. Ξέρετε τι είναι κάπαρη; Είναι λαχανικό ή φρούτο; Πού μεγαλώνει; Βρείτε απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις εδώ.

Τι είναι τα κάπαρη

Μερικές φορές προστίθενται κάπαρη σε σαλάτες, τουρσιά. Σερβίρονται με κρύα ορεκτικά, κυρίως πιάτα από κρέας ή ψάρι. Έχουν μια πικάντικη, βουτυρική γεύση που σχηματίζει μια ξεχωριστή μαρινάδα.

Χρησιμοποιούνται μόνο τουρσί και ποτέ φρέσκα. Αυτό το προϊόν θεωρείται διαιτητικό. Ως εκ τούτου, προστίθεται σε πολλά από τα γκουρμέ πιάτα που προσφέρονται στους επισκέπτες πολυτελών εστιατορίων και πιο πρόσφατα - για το καθημερινό μενού..

Τα κονσερβοποιημένα κάπαρη έχουν γίνει μέρος της γαστρονομικής μαζικής κουλτούρας, επομένως αγοράζονται από μεγάλα σούπερ μάρκετ. Είναι λογικό ότι ένα άτομο που απέχει πολύ από τη λεγόμενη haute κουζίνα έχει μια ερώτηση: "Κάπαρες - τι είναι αυτό;"

Οι κάπαροι είναι οι μπουμπούκια ενός θάμνου που ονομάζεται κάπαρη, καθώς και τα μικρά φρούτα του Capparis spinosa - ακανθώδη κάπαρη.

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πυκνά λουλούδια ανοιχτού ροζ ή λευκού χρώματος που δεν έχουν ακόμη ανθίσει. Δεν έχει νόημα να τρώτε φρέσκα, γιατί είναι τάρτα και όχι νόστιμα. Αλλά αν τα βόσκεις, αλάτι και τα πασάρεις σε ένα μείγμα ξιδιού και φυτικού ελαίου, τότε θα έχεις ένα εκπληκτικά νόστιμο καρύκευμα με πικάντικη γεύση..

Δείτε επίσης: Ημερομηνίες: οφέλη και σύνθεση

Πού μεγαλώνουν τα κάπαρη

Οι θάμνοι Caper είναι ανεπιτήδευτοι και ανεπιτήδευτοι στις κλιματολογικές συνθήκες. Παρ 'όλα αυτά, κυριαρχούν σε χώρες με ζεστά και τροπικά κλίματα..

Οι ταξιδιώτες μπορούν να τα βρουν εύκολα στη νότια Ευρώπη και τη βόρεια Αφρική, στις χώρες της Μεσογείου, στη Βαλκανική Χερσόνησο. Οι κύριοι προμηθευτές αυτού του προϊόντος είναι το Μαρόκο, η Τουρκία, η Ιταλία, η Ισπανία, η Γαλλία και η Αλγερία.

Οι θάμνοι είναι ευρέως διαδεδομένοι στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Αυτά τα άγρια ​​φυτά βρίσκονται στην Κριμαία, την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο.

Η κάπαρη είναι ένα θρεπτικό προϊόν που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Από τα αρχαία χρόνια, οι εγχύσεις μπουμπουκιών και φρούτων έχουν χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη θεραπεία, αλλά και για την ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το διαιτητικό προϊόν διαφοροποιεί τα πιάτα που έχουν γίνει κοινά, τους δίνει μια απόλαυση και μοναδική γεύση..

Τώρα που ξέρετε τι είναι κάπαρη, πραγματοποιήστε μαγειρικά πειράματα.

Capers - τι είναι: φωτογραφία, τιμή, συνταγές, οφέλη και πολλά άλλα

Μια πικάντικη προσθήκη, τόσο αγαπητή σε πολλές κουζίνες του κόσμου, δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στα τραπέζια των Ρώσων, επειδή πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είναι κάπαρη. Φωτογραφία, η τιμή αυτού του προϊόντος, από πού προέρχεται, με τι τρώγεται και αν υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό - το καταλάβαμε και μοιραστήκαμε πληροφορίες μαζί σας!
Οι κάπαρες δεν τρώγονται φρέσκες, έχουν πικρή γεύση

  1. Κάπαρες: πώς είναι και πώς μοιάζουν
  2. Πώς μεγαλώνει η κάπαρη
  3. Πού μεγαλώνουν τα κάπαρη
  4. Διατροφική σύνθεση, θερμίδες και μέθοδοι κατανάλωσης καπάρων
  5. Με τι τρώνε τα κάπαρη
  6. Μυρωδιά και γεύση κάπαρη
  7. Οι κάπαρες λατρεύονται σε πολλές χώρες
  8. Κάπαρη: οφέλη και βλάβες στο σώμα
  9. Επιλέγοντας καλές ποικιλίες κάπαρη
  10. Τι είναι τα κάπαρη στο μαγείρεμα?
  11. Τι είναι φτιαγμένο από κάπαρη
  12. Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα κάπαρη
  13. Συνταγές τουρσί κάπαρη
  14. Καλλιέργεια κάπαρη στη χώρα - είναι δυνατόν?
  15. Πού να αγοράσετε κάπαρη
  16. Τιμή για ένα δοχείο κάπαρη

Κάπαρες: πώς είναι και πώς μοιάζουν

Το φυτό με το ενδιαφέρον όνομα Capersnik ανθίζει με υπέροχα μεγάλα λευκά λουλούδια. Αλλά αν επιλέξετε τα μπουμπούκια που δεν έχουν ακόμη ανθίσει, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα κάπαρη βρίσκονται στην παλάμη του χεριού σας. Σύμφωνα με πληροφορίες από τη βοτανική εγκυκλοπαίδεια, στα λατινικά το κάπαρο ονομάζεται Capparis spinosa. Οι μπουμπούκια του φυτού είναι μικρού μεγέθους, πρασινωπό καφέ. Το χρώμα διατηρείται κατά την κονσερβοποίηση.

Πώς μεγαλώνει η κάπαρη

Αυτός ο ερπυστικός θάμνος με υψηλό επίπεδο αντοχής - δεν θα αισθάνεται υπέροχο κάθε λουλούδι σε γυμνούς βράχους, παίρνει μεγάλες ρίζες, επιτρέποντάς του να σπάσει τις παραμικρές ρωγμές στις πέτρες. Μετά την ανθοφορία, τα μούρα εμφανίζονται στο φυτό.

Πού μεγαλώνουν τα κάπαρη

Το ακανθώδες κάπαρη ήρθε σε όλες τις ζωντανές γωνιές του κόσμου από το βόρειο τμήμα της Αφρικής, κατακτώντας πρώτα τη νότια Ευρώπη και στη συνέχεια κυριάρχησε στις χώρες της Μεσογείου, της Ασίας, της Ινδίας, του Καυκάσου και της Κριμαίας. Αυτό το μπαχαρικό μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική..

Ανθισμένο λουλούδι καπρέ

Διατροφική σύνθεση, θερμίδες και μέθοδοι κατανάλωσης καπάρων

Για την απόλαυση πολλών ανθρώπων, τα κάπαρη ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 15-23 κιλο θερμίδες ανά 100 g! Τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανοιχτεί στη σύνθεσή τους έχουν το μερίδιο των ινών, καθώς και βιταμίνες των ομάδων Β, Α, C, Ε και οργανικά οξέα, έως 3% λίπος, 25% πρωτεΐνη, μικροστοιχεία. Τα μπουμπούκια χρησιμοποιούνται μόνο σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή. Το φρέσκο ​​προϊόν είναι πολύ πικρό και όχι πολύ νόστιμο.

Με τι τρώνε τα κάπαρη

Ακόμα και οι αρχαίοι σεφ άρχισαν να προσθέτουν τουρσί ή αλατισμένα μπουμπούκια σε πολλά πιάτα. Χάρη σε αυτήν τη γειτονιά, η γεύση πολλών πιάτων βελτιώνεται σημαντικά, καθώς τα κάπαρη φέρνουν νότες πικάντικης, πικάντικης και λίγο ξινής..

Κρίνοντας από τις πολυάριθμες συνταγές, τα κάπαρη συμπληρώνουν τέλεια πιάτα με ψάρι, hodgepodge, πίτσα και χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητη σάλτσα για σαλάτες. Οι Ιταλοί προτιμούν να προσθέσουν αυτό το αλμυρό προϊόν σε ζυμαρικά και ακόμη και μαρτίνι. Και η γνωστή ταρτάρ σάλτσα έχει επίσης αυτά τα μπουμπούκια στη συνταγή της. Αλλά τα μπουμπούκια κάπαρης συνδυάζονται καλύτερα με ελιές.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε τα μπουμπούκια προτού το πιάτο είναι πλήρως έτοιμο, έτσι ώστε οι βιταμίνες και τα έλαια του προϊόντος να διατηρηθούν.

Μυρωδιά και γεύση κάπαρη

Η ομοιότητα των κάπαρη στη γεύση με τα αγγούρια τουρσί είναι ενδιαφέρουσα, αλλά η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι οι πρώτοι δεν τσαλακώνουν και έχουν έντονη πικάντικη επίγευση. Η αυστηρότητα, η πικάντικη, η αλμυρότητα συμπληρώνονται από ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα.

Οι κάπαρες λατρεύονται σε πολλές χώρες

Αν και σήμερα αυτό το προϊόν είναι πολύ κοινό, κατέχει ηγετική θέση στις κουζίνες των μεσογειακών χωρών. Ίσως είναι η ένταξή τους σε πολλές συνταγές που προσελκύει τουρίστες στην κουζίνα της Ιταλίας και της Ελλάδας..

Κάπαρη: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Πριν αποφασίσετε αν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα με τουρσί, ας υπολογίσουμε πώς τα κάπαρη είναι χρήσιμα και αν υπάρχει κάποια βλάβη από αυτά..

Οι Καπόροι, όπως τους αποκαλούν οι Έλληνες, θεωρούνται ισχυρό αντιοξειδωτικό καθώς και προϊόν βελτίωσης της κυκλοφορίας. Από τη χρήση πιάτων με κάπαρη, βελτιώνεται η εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών. Το ιώδιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος που περιλαμβάνονται στο προϊόν θα βοηθήσουν στην ανεπάρκεια αυτών των ιχνοστοιχείων στο σώμα. Αλλά αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των κάπαρη. Το λάδι Caper περιλαμβάνεται στη σύνθεση προϊόντων για προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία και την ενυδάτωση του δέρματος.

Η κατανάλωση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπουμπούκια κάπαρης βοηθά στην αφύπνιση της όρεξης.

Μπορούν οι Καπορέτες να βλάψουν; Μπορούν, δεδομένου ότι το προϊόν έχει ταξινομηθεί ως αλλεργιογόνο. Είναι καλύτερο να το αποκλείσετε από συνταγές για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Δεν πρέπει να είστε ενθουσιασμένοι με τουρσί μπουμπούκια για άτομα με έλκη στομάχου και γαστρίτιδα.

Οι φαγητοί που καταναλώνουν αντσούγιες, ρέγγα και κάπαρη μαζί μπορεί να παρατηρήσουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό διευκολύνεται από τη συνολική υψηλή ποσότητα αλατιού σε αυτά τα τρόφιμα..

Επιλέγοντας καλές ποικιλίες κάπαρη

Οι γκουρμέ χωρίζουν αυτό το προϊόν σε τέσσερις τύπους ανάλογα με την ποιότητα. Τα καλύτερα είναι τα μικρότερα λεία μπουμπούκια, μεγέθους 6 mm, μέγιστο 7. Κατά κανόνα, τα βάζα με το όνομα Non pareil με τέτοια περιεχόμενα είναι τα πιο ακριβά.

Οι μικρότερες μπάλες μπουμπουκιών περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.

Οι Surfines βρίσκονται στη δεύτερη θέση. Είναι το μεγαλύτερο με διάμετρο χιλιοστού. Αλλά έχουν ήδη διαφορές στη γεύση από τις πιο λεπτές και πιο ευαίσθητες. Πρόστιμα - μπουμπούκια διαμέτρου 1 εκ. Τα βάζα με ακρωτήρια ενός εκατοστού είναι ήδη σημαντικά χαμηλότερα στην τιμή. Το μεγαλύτερο, περίπου 1,5 cm, ονομάζεται Grusas.

Διαφορετικοί τύποι κάπαρη

Τι είναι τα κάπαρη στο μαγείρεμα?

Οι γαστρονομικές τέχνες είναι πραγματικά εκπληκτικές και όταν προστεθούν σε ορισμένα πιάτα, τα κάπαρη αλλάζουν δραματικά τη γεύση τους προς το καλύτερο. Πρέπει σίγουρα να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της χρήσης αυτών των υπέροχων σκούρων πράσινων μπαλών. Για παράδειγμα, τα τουρσί μπουμπούκια ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα για την παρασκευή σάλτσας και επιδέσμων σαλάτας Έτσι, η γεύση και το άρωμά τους αποκαλύπτονται πλήρως..

Όταν ακολουθείτε τη συνταγή, πάρτε μια μικρότερη ποσότητα την πρώτη φορά. Έτσι, η εξοικείωση με έναν νέο τύπο τροφής θα είναι πιο επιτυχημένη, δεδομένου ότι μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες.

Εάν το πιάτο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τότε πρέπει να προστεθούν μπουμπούκια στο τέλος του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε το χρώμα, τη γεύση και περισσότερες βιταμίνες. Εάν έχετε μια επιλογή, τότε η καλύτερη λύση θα ήταν να προσθέσετε το Kaportsi απευθείας στο τελικό ζεστό πιάτο, 15 λεπτά πριν το σερβίρετε..

Κατά την προετοιμασία συνταγών που περιέχουν κάπαρη, πρέπει να προσέχετε να αλατίζετε το πιάτο..

Τι είναι φτιαγμένο από κάπαρη

Πού προστίθενται κάπαρη, επειδή δεν μπορούν να είναι ξεχωριστό πιάτο; Η προσθήκη τους σε ορισμένα τρόφιμα αλλάζει ριζικά τη συνταγή και την αντίληψη των τροφίμων..

Ιδανική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν βρασμένο κουνέλι με έναν ειδικό τρόπο, όπως λιαστή ντομάτα, ελιές και κάπαρη στη συνταγή..

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές σαλάτας όπου μπορείτε να προσθέσετε αυτό το υγιεινό και πικάντικο προϊόν, εντυπωσιάζοντας το νοικοκυριό με μια ασυνήθιστη νέα γεύση..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα κάπαρη

Οι γκουρμέ θα πουν ότι είναι αναντικατάστατοι. Εάν δεν θεωρείται γνώστης των πιάτων κάπαρη, τότε οι σπόροι νεροκάρδαμου θα είναι το βέλτιστο υποκατάστατο, αν και είναι, πιθανότατα, σπάνια για τη ρωσική κουζίνα. Παρόμοια γεύση με κάπαρη, αγγούρια και πράσινες ελιές.
Αλλά αν ήταν δυνατόν να αντικαταστήσετε ένα προϊόν με ένα άλλο εντελώς, τότε το άρθρο μας δεν θα υπήρχε..

Σε μερικές συνταγές, τα κάπαρη μπορούν να αντικατασταθούν με αγγούρια.

Συνταγές τουρσί κάπαρη

Για την πρώτη γνωριμία με ένα νέο προϊόν, είναι καλύτερα να επιλέξετε μια χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε πρωτεΐνη, την πιο νόστιμη, κατά τη γνώμη μας, συνταγή για μια σαλάτα με τόνο και κάπαρη. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

  • πράσινα φύλλα μαρουλιού - μισό μάτσο?
  • τόνος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα - 1 κουτί, περίπου 130 g.
  • κάπαρη τουρσί - 20 g;
  • αλάτι για γεύση
  • χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα κουτάλια
  • αγγούρι μεσαίου μεγέθους;
  • Τυρί παρμεζάνας - 50 g.

Η σαλάτα παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με τον Καίσαρα. Στο κάτω μέρος της πλάκας τοποθετούνται φύλλα μαρουλιού σχισμένα στα χέρια, ένα ψιλοκομμένο αγγούρι και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, κάπαρη και κομμάτια τόνου. Αυτή η υγιεινή σαλάτα καρυκεύεται με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού. Μόνο μετά ανακατεύουμε, δοκιμάστε τη σαλάτα και προσθέστε αλάτι.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για κάπαρη τουρσί, δοκιμάστε τις και δοκιμάστε τη μεσογειακή κουζίνα.

Καλλιέργεια κάπαρη στη χώρα - είναι δυνατόν?

Παρά την ανεπιτήδευτη καλλιέργεια και τις πολύ δυσάρεστες συνθήκες για την ανάπτυξη του κάπαρη σε φυσικές συνθήκες, στην πράξη δεν είναι κοινές. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να φυτέψετε ένα τέτοιο φυτό στη χώρα, τότε επιλέξτε ένα μέρος κοντά σε έναν πέτρινο τοίχο. Αυτό θα χρησιμεύσει ως κάποια προστασία από τον άνεμο..

Η κάπαρη μεγαλώνει μακριά ρίζες, μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα! Σκεφτείτε το αυτό κατά τη φύτευση, αν και ο ίδιος ο θάμνος μεγαλώνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το εργοστάσιο δεν φοβάται τη ζέστη, + 40 ° C δεν θα προκαλέσει τη σκλήρυνση του κάπαρη, αλλά θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν μπορούν να ασβέσουν έναν μεσογειακό επισκέπτη. Ως εκ τούτου, οι περιοχές όπου είναι δυνατή η καλλιέργεια κάπαρη πρέπει να είναι άνυδρες και να βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο νότια. Για τα πρώτα χρόνια, το εργοστάσιο μπορεί να αισθανθεί υπέροχα σε ένα δοχείο και το χειμώνα σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνει, θα πρέπει να φυτέψετε τον θάμνο στο έδαφος. Το πιο οδυνηρό ζήτημα θα είναι το χειμώνα.

Εάν είστε απελπισμένοι να προσπαθήσετε να αναπτύξετε αυτήν τη νότια κουλτούρα, τότε αξίζει να σκεφτείτε πώς θα προστατέψετε και θα προστατεύσετε τον θάμνο σε παγωμένους χειμώνες..

Πού να αγοράσετε κάπαρη

Εάν αποφασίσετε και δεν ξέρετε πού να αγοράσετε κάπαρη, τότε θα απαντήσουμε: είναι διαθέσιμα σε σχεδόν όλα τα μεγάλα καταστήματα αλυσίδων παντοπωλείων σε κονσέρβες. Υπάρχει κάποια επιλογή: κάπαρη τουρσί σε ξύδι κρασιού, κονσέρβες, σε αλάτι, έτοιμη κονσερβοποίηση.

Τιμή για ένα δοχείο κάπαρη

Το εύρος τιμών εξαρτάται από παράγοντες όπως το μέγεθος μπουμπούκι, κατασκευαστής, μαρινάδα, προμηθευτής. Το εύρος τιμών για ένα κουτί είναι αρκετά μεγάλο: από 70 έως 500 ρούβλια.

Αξίζει πάντα να γνωρίσετε κάτι νέο. Σήμερα έχετε πληροφορίες σχετικά με τα κάπαρη, ίσως αξίζει να τα δοκιμάσετε και να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Ελπίζουμε ότι τα σχόλιά σας θα βοηθήσουν τους άλλους να αποφασίσουν εάν θα αγοράσουν κάπαρη για φαγητό ή θα προσπαθήσουν να τα καλλιεργήσουν εσείς οι ίδιοι..

Κάπαρη - τι είναι και τι τρώγονται

Οι κάπαρες δεν είναι φαγητό. Ή μάλλον, μια διακόσμηση φαγητού. Στο μαγείρεμα, παίζουν το ρόλο του ισχυρότερου καρυκεύματος: μια κουταλιά κάπαρη αρκεί για να μεταφέρει την αποφασιστική γεύση και το άρωμα της μουστάρδας σε ολόκληρο το περιβάλλον και να αναζωογονήσει το πιο ήπιο πιάτο..

Τι είναι τα κάπαρη

Οι κάπαροι είναι βρώσιμα μέρη ενός ακανθώδους θάμνου γνωστού ως κάπαρη (Capparis spinosa). Αναπτύσσεται κυρίως στις ζεστές ακτές της Μεσογείου, έτσι τα κάπαρη έχουν καθιερωθεί σταθερά στην κουζίνα της Ιταλίας, της Ελλάδας, της Τουρκίας και άλλων χωρών ευλογημένων από τη φύση από την αρχαιότητα. Για εμάς, τα κάπαρη άρχισαν να εισάγονται σε τράπεζες τον 19ο αιώνα. Λένε ότι ο Τσάρος Αλέξανδρος Γ 'ήταν ο θαυμαστής τους και είχε τη συνήθεια να σερβίρει ένα βάζο κάπαρη σε κονιάκ και άλλα δυνατά ποτά. Παρεμπιπτόντως, στα νότια της Γαλλίας το κάνουν ακόμα, και αυτό το βασιλικό lafhak μπορεί να επιστραφεί στην καθημερινή μας ζωή..

Η κάπαρη είναι μεγάλη, με πράσινη ουρά και μικρή, με μέγεθος μπιζελιού. Το πρώτο είναι κάπαρη, το δεύτερο είναι κλειστά μπουμπούκια. Είναι ενδιαφέρον ότι τα μικρά μπουμπούκια ήταν πιο πολύτιμα - ήταν πιο δύσκολο να συλλεχθούν. Τώρα οι τιμές έχουν σχεδόν ισοσταθμίσει, αλλά υπάρχει μια διαφορά στη γεύση: τα μεγαλύτερα κάπαρη είναι λιγότερο πικάντικα, με ελαφριά ξινή. Μικρό - πικάντικο έως πικρία.

Αυτά είναι κάπαρη. Και υπάρχουν επίσης μπουμπούκια

Πώς να τρώτε κάπαρη

Τα ακατέργαστα κάπαρη χρησιμοποιούνται μόνο στο φαρμακείο - ένα φάρμακο για υπερτασικούς ασθενείς παρασκευάζεται από το εκχύλισμά τους. Στο μαγείρεμα, τα μπουμπούκια και τα μούρα τουρσί σε ξύδι και λάδι ή κονσερβοποιημένα με αλάτι. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε πριν τα χρησιμοποιήσετε - για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.

Τα μεγάλα κάπαρη μούρων χρησιμοποιούνται συχνότερα για σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα ή ως διακόσμηση. Περισσότερα "καυστικά" μικρά - ζεσταίνετε. Είναι αλήθεια ότι, όταν θερμαίνονται, χάνουν γρήγορα τη γεύση τους, οπότε προστίθενται συχνότερα σε 5 λεπτά. πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα κάπαρη στην κατσαρόλα στην αρχή του μαγειρέματος, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για σούπα ή στιφάδο. Αλλά τότε θυσιάζετε τη γεύση των κάπαρη για χάρη της γενικής πικάντικας του πιάτου, στην οποία διαλύονται χωρίς ίχνος..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα κάπαρη

Δεν υπάρχει πλήρης αντικατάσταση. Αλλά μπορεί να επιτευχθεί κάποια ομοιότητα προσθέτοντας ψιλοκομμένες πράσινες ελιές ή πικάντικα αγγούρια τουρσί αντί για κάπαρη..

9 ιδέες για τις οποίες πιάτα για να προσθέσετε κάπαρη

Σολιανκά

Μια σοκ δόση οξέος και μπαχαρικού είναι αυτό που διακρίνει ένα πραγματικό μικτό hodgepodge (δείτε τη συνταγή εδώ). Εκτός από τους τρεις τύπους κρέατος, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει ελιές, τουρσιά, τουρσί μανιτάρια και κάπαρη. Επιπλέον, όλα τα παραπάνω μπορούν να πεταχτούν στη σούπα ταυτόχρονα ή να χωριστούν ξεχωριστά. Συνήθως, κάπαρη προστίθενται στη σούπα σε 5 λεπτά. πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να έχουν χρόνο να δώσουν τη γεύση τους, αλλά όχι να μαλακώσουν. Υπάρχουν όμως και συνταγές όπου τα κάπαρη έχουν ήδη προστεθεί στο τηγάνισμα λαχανικών, δηλαδή στην αρχή του μαγειρέματος.

Εάν θέλετε τα κάπαρη να διακοσμήσουν το πιάτο σας, πάρτε μεγάλα φρούτα. Κατά τη διαδικασία του φαγητού, μπορείτε να πιάσετε ένα τέτοιο κάπαρο από την ουρά - και να το δαγκώσετε, για παράδειγμα, ένα ποτήρι βότκα, το οποίο ζητά μόνο ένα πλούσιο κούτσουρο.

Οι κάπαροι προσθέτουν μπαχαρικά στο hodgepodge

Olivier σαλάτα

Η παράδοση της προσθήκης κάπαρη σε όλα τα είδη σαλάτας πατάτας ήρθε στη Ρωσία από τη Γερμανία. Και ήταν εν μέρει εδραιωμένο στη συνταγή για τον Olivier (πολλοί δεν το έχουν ακούσει ποτέ αυτό, αλλά στο μαγείρεμα του εστιατορίου της Πράγας προστέθηκαν πάντα κάπαρη στο Olivier). Το ζήτημα είναι ότι η παρέμβαση στην κλασική ολλανδική αλμυρή μπουμπούκια εμποδίζει τη σαλάτα να μετατραπεί σε βαρετό σωρό ψιλοκομμένα βραστά λαχανικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει τα τουρσί αγγούρια με κάπαρη, ή μπορείτε να μαγειρέψετε το Olivier χωρίς τουρσί, και με κάπαρη και ένα φρέσκο ​​αγγούρι - θα παίζουν καλά σε αντίθεση. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε το Olivier σε μεσογειακό στιλ (δείτε τη συνταγή εδώ), δίνοντας τη συνταγή που είναι οικεία για την osmokina με ένα ατημέλητο νότιο chic.

Νίκοις

Αρχικά, η σαλάτα από τη Νίκαια δεν περιείχε παρά τόνο, πράσινα φασόλια και βραστά αυγά. Και τώρα η πλήρης ντυμένη έκδοση ντυσίματος (δείτε τη συνταγή εδώ) χρησιμοποιεί αγκινάρες, κάπαρη και αντσούγιες θρυμματισμένες σε σκόνη σε ένα ντύσιμο. Παρεμπιπτόντως μια νόστιμη νότα: χωρίς αυτήν, δεν ξέρω πώς οι πατάτες που μπήκαν στη συνταγή θα κάνουν τη σαλάτα να έχει πολύ μονότονη γεύση.

Vitello Tonato

Το ιταλικό μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα τόνου (βλ. Συνταγή εδώ) έχει γίνει παγκόσμια επιτυχία. Αν και η ίδια η ιδέα του συνδυασμού ψαριών και κρέατος σε ένα πιάτο φαίνεται ακόμα αμφιλεγόμενη για πολλούς. Για να τα εξισώσετε στα δικαιώματα, προσθέστε μερικά τριμμένα κάπαρη στη σάλτσα (που είναι, στην πραγματικότητα, μαγιονέζα με την προσθήκη τόνου από ένα κουτί) - τότε η σάλτσα δεν θα δίνει πλέον ψάρια, αλλά τα τουρσί μανιτάρια Και αυτό το χαστούκι μοσχάρι είναι πολύ στο πρόσωπο.

Vitello tonato - προσθέστε λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα

Ταρτάρ κρέατος

Τα εστιατόρια μάς έχουν διδάξει ότι το κρέας μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο τηγανητό, αλλά και ωμό. Και ο κιμάς τελικά δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε κοτολέτα. Η κάπαρη σερβίρεται με ταρτάρ (βλ. Συνταγή εδώ) μαζί με ωμό αυγό, σάλτσα Worcestershire, κόκκινα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αγγούρια. Ο στόχος αυτής της ομάδας υποστήριξης είναι να δώσει στον επισκέπτη την ευκαιρία να "ολοκληρώσει την κατασκευή" της γεύσης του ωμού κρέατος σε μια αποδεκτή κατάσταση..

Το στιφάδο (δείτε τη συνταγή εδώ) αποτελεί εξαίρεση από τους γαστρονομικούς κανόνες: τα κάπαρη τοποθετούνται αυστηρά στην αρχή του μαγειρέματος. Στην ιδανική περίπτωση, μετατρέψτε τα σε τηγάνισμα μαζί με κρεμμύδια και πιπεριές και στη συνέχεια προσθέστε κρέας ή ψάρι, άλλα λαχανικά μανιταριών και σιγοβράστε όλα μαζί. Δεν θα παρατηρήσετε καν τους πικάντικους μικρούς μπουμπούκια στο τελικό στιφάδο, αλλά θα κάνουν το στιφάδο την απαραίτητη ένεση μπαχαρικών.

Μακαρόνια

Πάρτε ένα στοιχειώδες σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε οποιαδήποτε ζυμαρικά: συνθλίψτε μια σκελίδα σκόρδο, τηγανίστε σε καλό ελαιόλαδο μέχρι να μυρίσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι και προσθέστε κονσερβοποιημένες ντομάτες, πουρέ με πιρούνι και μια κουταλιά της σούπας κάπαρη στο τηγάνι. Στη συνέχεια, εξατμίστε ελαφρά τη σάλτσα για υφή και αρωματίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό. Μια τέτοια άμεση συνταγή ζυμαρικών είναι ένα ασθενοφόρο χωρίς προβλήματα σε περίπτωση απροσδόκητων επισκεπτών.

Σπαγγέτι με κάπαρη, ντομάτα και ελιές - μια άμεση συνταγή

Σώς ταρτάρ

Το Tartare (δείτε τη συνταγή εδώ) είναι η κύρια σάλτσα για ψάρια και θαλασσινά. Είναι μια μαγιονέζα αρωματισμένη με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα αγγούρια, χυμό λεμονιού και βότανα. Αναλογίες - ανάλογα με το γούστο σας.

Λάδι μπριζόλας

Προσθέστε ψιλοκομμένο κάπαρη, βότανα, θαλασσινό αλάτι και ζεστό πιπέρι στο μαλακό βούτυρο (δείτε τη συνταγή εδώ). Τυλίξτε το βούτυρο σε πλαστικό περιτύλιγμα, τυλίξτε το σε "λουκάνικο" και στείλτε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε κύκλο και να το βάλετε σε μια καυτή μπριζόλα, έτσι ώστε, όταν λιώσει, το ευαίσθητο βούτυρο γίνεται ένα ενιαίο σύνολο με το ψητό κρέας. Παρεμπιπτόντως, οι διατροφολόγοι εγκρίνουν αυτόν τον συνδυασμό: κατά τη γνώμη τους, τα κάπαρη βοηθούν το σώμα μας να αφομοιώσει την μπριζόλα..

Τι είναι κάπαρη: αλμυρά μπουμπούκια ή ευρωπαϊκή λιχουδιά

Η κάπαρη είναι τα μη ανθισμένα άνθη του φυτού που σέρνεται από το ακανθώδες κάπαρη. Το όνομά του προέρχεται από το όνομα του ελληνικού νησιού της Κύπρου. Η γενέτειρα των κάπαρη είναι η Νότια Ευρώπη και η Βόρεια Αφρική. Η πικάντικη γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες έκαναν τους καρπούς του φυτού ένα δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά για 2000 χρόνια..

Γιατί να δοκιμάσετε

Αρχικά, οι μπουμπούκια ανθέων του κάπαρου χρησιμοποιήθηκαν στη λαϊκή ιατρική. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα που προωθούν την υγεία. Ο Ρούτιν κάνει τα αγγειακά τοιχώματα ελαστικά, αποτρέποντας τους θρόμβους στο αίμα και σταθεροποιώντας την καρδιακή πίεση.

Η κάπαρη περιέχει την φερβονολ κουερσετίνη, την οποία οι επιστήμονες αποκαλούν «αντικαρκινική βόμβα». Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες και καταπολεμά την ανάπτυξη του καρκίνου. Τα μπουμπούκια του Caper βοηθούν στη μείωση των τριγλυκεριδίων στους διαβητικούς σταθεροποιώντας το σάκχαρο στο αίμα.

Επίσης, το φυτό θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό και, όταν καταναλώνεται τακτικά, συμβάλλει στην αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, παρατείνοντας τη νεότητα και την ομορφιά του σώματος. Η κάπαρη πρέπει να καταναλώνεται με προϊόντα κρέατος, τα οποία θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των οξειδωτικών διεργασιών που προκαλούνται από πρωτεΐνες..

Πόσες θερμίδες περιέχουν

Η κάπαρη μπορεί να εισαχθεί στα διαιτητικά τρόφιμα σιγά-σιγά, καθώς τα τουρσί μπουμπούκια περιέχουν αλάτι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 23 kcal.

Ενεργειακή αξίαΠοσότητα, g
Πρωτεΐνη2.4
Λίπη0,9
Υδατάνθρακες1.7
Νερό83.85
Κυτταρίνη3.2

Η σύνθεση των κάπαρη περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεταξύ αυτών είναι τα λινελαϊκά και λινολενικά οξέα, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων..

Χημική σύνθεση (ανά 100 g)Ποσότητα, mg
Νάτριο2964.0
Κάλιο40.0
Ασβέστιο40.0
Μαγνήσιο33.0
Φώσφορος10.0
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)4,3
Β καροτίνη0,083
Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)0,018
Χολίνη (βιταμίνη Β4)6.5
Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5)0,027
Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)0,023
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9)0,023
Τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)0,88
Φυλοκουινόνη (βιταμίνη Κ)0,025
Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP)0,65

Για τη βελτίωση της κακής όρεξης, 20 g κάπαρη πριν από τα γεύματα θα βοηθήσουν. Η γεύση τους ζεσταίνει την ανάγκη για φαγητό και βοηθά στη βελτίωση της πέψης.

Ποιες είναι οι επικίνδυνες ιδιότητες

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 30 g μπουμπούκια κάπαρη την ημέρα. Επίσης, το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα που παραπονούνται για τις ακόλουθες ασθένειες:

  • ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
  • χαμηλή πίεση αίματος;
  • δυσκοιλιότητα;
  • αυξημένη σεξουαλική διέγερση.

Απαγορεύεται η χρήση καπάρων από παιδιά κάτω των 3 ετών και από έγκυες γυναίκες.

Τι γεύση

Τα κάπαρη τουρσί στο ξίδι έχουν ξινή πικάντικη γεύση και ελαφριά στυπτικότητα. Τα αλατισμένα μπουμπούκια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 15 λεπτά πριν από τη χρήση ή να ζεματιστούν με βραστό νερό. Γεύουν σαν μαύρο πιπέρι ή σπόρους μουστάρδας..

Ποιες ποικιλίες τρώγονται

Το πιο πολύτιμο προϊόν είναι τα μικρά κάπαρη μήκους έως 1 εκ. Είναι τα μικρά μπουμπούκια που έχουν εξαιρετική γεύση. Οι δημοφιλείς μαγειρικές ποικιλίες είναι:

  • nonparelle - τα καλύτερα κάπαρη της Προβηγκίας, το μέγεθος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3 mm.
  • η κουκούλα είναι ένας τύπος φυτού που αναπτύσσεται στη Γαλλική Προβηγκία με μεγάλους μπουμπούκια.

Εκτός από τη Γαλλία, τα εξαιρετικά θρεπτικά κάπαρη καλλιεργούνται στην Ισπανία, τη Βόρεια Αφρική, τη Σαντορίνη και το Γκόζο..

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή και την αποθήκευση

Όταν αγοράζετε κονσέρβες κάπαρη, θα πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους μπουμπούκια. Οι αδίστακτοι παραγωγοί βάζουν άγουρα άνθη από nasturtium σε βάζα, τα οποία έχουν κάποιες ομοιότητες, ενώ διακρίνονται από μεγάλα φρούτα. Επίσης, όταν επιλέγετε κάπαρη, πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, την ακεραιότητα του δοχείου και τη στεγανότητα του καπακιού..

Το βάζο με φρούτα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 25 ° C για έξι μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, τα κάπαρη πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Υπό αυτές τις συνθήκες, θα διατηρήσουν τις ιδιότητες των καταναλωτών τους για 2 μήνες..

Εφαρμογές μαγειρικής

Η κάπαρη είναι ένα από τα κύρια στοιχεία της κουζίνας της Σικελίας, της Κύπρου, της Νότιας Ιταλίας και της Γαλλίας. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα και ψιλοκομμένα ως ζεστό καρύκευμα για ορεκτικά και κυρίως πιάτα..

Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε άγουρα μπουμπούκια κάπαρη σε τουρσί και αλατισμένη μορφή..

Με τι τρώνε

Οι μπουμπούκια με κάπαρη προσθέτουν μπαχαρικά στα μεσογειακά πιάτα, διακρίνοντάς τα έτσι από το κλασικό φαγητό άλλων χωρών. Συνδυάζονται αρμονικά με τα ακόλουθα προϊόντα:

  • κρέας βοείου κρέατος, χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο ·
  • ψάρια και θαλασσινά
  • τυριά τουρσί
  • λαχανικά;
  • ζυμαρικά;
  • πικάντικα βότανα;
  • αυγά.

Η κάπαρη μπορεί επίσης να καταναλωθεί με σάλτσα μπεσαμέλ, πέτρα ή μαγιονέζα. Η ελιά ή το βούτυρο θα βοηθήσουν να αποκαλυφθεί η γεύση του προϊόντος και να κορεστεί το πιάτο με αυτό. Στα εστιατόρια της Δυτικής Ευρώπης, κάπαρη προστίθενται στη σαλάτα Olivier και στο κρέας.

Νόστιμη σαλάτα "Nicoise"

Για πρώτη φορά άρχισαν να το μιλάνε στη Νίκαια τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, η οποία έγινε η συνταγή του συγγραφέα της διάσημης αμερικανικής σεφ Julia Childe. Τώρα το "Nicoise" περιλαμβάνεται στη λίστα των κλασικών πιάτων της γαλλικής εθνικής κουζίνας.

  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Ελαιόλαδο - 30 ml
  • Μουστάρδα Ντιζόν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Χυμός λεμονιού - 20 ml
  • Θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουτ.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
  • Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.
  1. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, μουστάρδα, ξύδι και αλάτι.
  2. Πλύνετε και βράστε πατάτες και αυγά.
  3. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  4. Κόψτε τις ντοματίνια και τις πιπεριές σε φέτες.
  5. Βράστε τα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
  6. Ξεπλύνετε τους λοβούς σε κρύο νερό ή τοποθετήστε τους σε πάγο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
  7. Ανοίξτε ένα κουτί τόνου και κόψτε τα ψάρια σε μερίδες.

Ανακατέψτε τις πατάτες, τις ντομάτες, τον τόνο, τα φασόλια και τις πιπεριές.

Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε φύλλα μαρουλιού και σαλάτα σε επίπεδη πλάκα. Κορυφαία με κάπαρη, αντσούγια, ελιές, αυγά και γενναιόδωρα σάλτσα.

Πού μπορείτε να αγοράσετε

Η κάπαρη παύει να είναι μεσογειακή λιχουδιά. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ ή να παραγγείλετε στο ηλεκτρονικό κατάστημα παράδοσης παντοπωλείων.

Μόνο κάπαρη τουρσί διατίθενται προς πώληση χωρίς την προσθήκη ελαιολάδου.

Το όνομα του προϊόντοςΤιμή, τρίψτε.
Κάπαρη ItalCarciofi με μίσχο ξιδιού (Ιταλία), 720 ml535
Κάπαρη Iberica (Ισπανία), 100 g149
Κάπαρη σε ξύδι κρασιού Casa Rinaldi (Σικελία), 100 g185
Κάπαρη Iska (Ισπανία), 100g70

Τα προϊόντα των ιταλικών εμπορικών σημάτων εκτιμώνται περισσότερο, δεδομένου ότι ανήκουν στην ελίτ κατηγορία προϊόντων. Μικρά μπουμπούκια με ακανθώδη κάπαρη τοποθετούνται στα βάζα, τα οποία συλλέγουν οι εργαζόμενοι με το χέρι.