Πώς να αγοράσετε καβούρι, κονσερβοποιημένα τρόφιμα καβουριών, μπαστούνια καβουριών και να μην το μετανιώσετε

Το καβούρι Kamchatka είναι μια από τις κύριες ρωσικές λιχουδιές. Είναι σίγουρα νόστιμο και εξίσου αναμφισβήτητα ακριβό, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε για το νέο έτος. Μιλήσαμε με τον Oleg Gugunava, τον ιδιοκτήτη του καταστήματος ψαριών Captain Seledkin, πώς να αγοράσετε σωστά ένα καβούρι, τι να ψάξετε όταν αγοράζετε και πώς να μην χάνετε τα χρήματά σας.

Ολόκληρα τα καβούρια πωλούνται ζωντανά ή μαγειρεύονται κατεψυγμένα. Στην πώληση υπάρχουν επίσης βραστά-κατεψυγμένα νύχια, ξεφλουδισμένες φάλαγγες, σαλάτα βραστά-κατεψυγμένα κρέατα συν, φυσικά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και καβούρια, τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με καβούρια (μόνο το όνομα).

Πώς να αγοράσετε ένα ολόκληρο ζωντανό καβούρι

πλεονεκτήματα

Το Alive σημαίνει φρέσκο ​​- δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό. Ένα ζωντανό καβούρι είναι καθαρό, χωρίς πάγο βάρος και δεν υπάρχουν εκπλήξεις μέσα.

Μειονεκτήματα

Θα πρέπει να αναζητήσετε μέρη όπου πωλείται ζωντανό καβούρι. Επιπλέον, ο αγοραστής θα πρέπει να σκοτώσει ένα ζωντανό ον, και δεν είναι όλοι ικανοί για αυτό. Και δεν έχει κάθε σπίτι μια κατσαρόλα σωστού μεγέθους για να βράσει ολόκληρο το καβούρι. Το ξεφλούδισμα ενός ολόκληρου καβουριού παράγει ένα μεγάλο ποσοστό απορριμμάτων. Το ζωντανό καβούρι πρέπει να μαγειρεύεται όσο το δυνατόν νωρίτερα - σχεδόν την ημέρα της αγοράς.

Τυχερή σύλληψη - Καβούρι Kamchatka

Πώς να επιλέξετε

Μπορείτε να πείτε απλά: επιλέξτε το χαριτωμένο καβούρι. Και μπορείτε ακόμα να προσθέσετε λεπτομέρειες. Επιλέξτε ένα ενεργό καβούρι με σκληρό, καθαρό κέλυφος χωρίς ορατή ζημιά και το καλύτερο από όλα μεσαίου μεγέθους. Αποφύγετε να κυνηγάτε ένα μεγάλο καβούρι, καθώς το κρέας μπορεί να είναι ινώδες και όχι πολύ τρυφερό. Και με λίγο περισσότερο πρόβλημα από το κιμά.

Υπάρχει η άποψη ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε καβούρια αγοριών - είναι πιο νόστιμα και έχουν περισσότερο κρέας με ίσα μεγέθη. Διακρίνονται από τα κορίτσια από μια μικρή ουρά, κρυμμένη κάτω από την κοιλιά. Αλλά τα κορίτσια έχουν πιο παχύ κρέας και ίσως χαβιάρι.

Σε κάθε περίπτωση, το καβούρι πρέπει να είναι βαρύ για το μέγεθός του και αν χτυπήσετε το κέλυφος, ο ήχος θα πρέπει να είναι θαμπό..

Πώς να αγοράσετε ολόκληρο βρασμένο-κατεψυγμένο καβούρι

πλεονεκτήματα

Εάν τηρηθούν σωστά οι όροι και οι συνθήκες αποθήκευσης, μετά την αγορά θα λάβετε ένα τελικό προϊόν - φρέσκο ​​και ζουμερό κρέας καβουριών. Συνήθως, το καβούρι βράζεται σε πλοίο, ψύχεται σε δοχείο με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια καταψύχεται. Παγωμένο λούστρο ή όχι, ή είναι ασήμαντο, το λεγόμενο «τεχνικό». Το ίδιο το προϊόν φαίνεται πολύ ελκυστικό και έχει σχετικά χαμηλό κόστος ανά χιλιόγραμμο βάρους..

Μειονεκτήματα

Αυτό είναι ένα προϊόν που κινείται αργά, επομένως η ημερομηνία λήξης ενδέχεται να μην πληρούται. Με παρατεταμένη αποθήκευση, συμβαίνει πάγωμα, μεγάλη απώλεια υγρασίας, που σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να είναι ξηρό, όχι ζουμερό. Πιθανά πολυφωσφορικά στο κρέας. Η συσκευασία δώρου περιλαμβάνεται συχνά στην τιμή του προϊόντος.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ξεπαγώστε καλά το καβούρι (είτε είναι ολόκληρα είτε μερικά θαλασσινά). Το καβούρι πρέπει να αποψυχθεί μόνο στο ψυγείο. Κανένα κόλπο μικροκυμάτων και ζεστού νερού δεν θα λειτουργήσει γι 'αυτόν. Η ακατάλληλη απόψυξη μπορεί να καταστρέψει το κρέας καβουριών! Μπορεί να χρειαστούν 6-8 ώρες για να ξεπαγώσει ένα ολόκληρο καβούρι.

Έτοιμο να σερβίρει φάλαγγες καβουριού γεμάτο κρέας

Πώς να επιλέξετε

Σε ένα μακρά αποθηκευμένο βραστό-κατεψυγμένο καβούρι, το χρώμα του κελύφους χάνει τη φωτεινότητά του. Ένα τέτοιο καβούρι είναι αφύσικα ελαφρύ λόγω απώλειας υγρασίας. Εάν το καβούρι ξεπαγώθηκε και «αντλήθηκε» με νερό για να το κάνει βαρύτερο, θα γίνει καθαρό μόνο όταν το σπίτι ξεπαγώσει ξανά. Ζητήστε από τον πωλητή να κόψει τη φάλαγγα - η πλήρωση κρέατος πρέπει να είναι πλήρης.

Πώς να αγοράσετε βραστά-κατεψυγμένα άκρα καβουριών

πλεονεκτήματα

Ένα μικρό ποσοστό αποβλήτων σε σύγκριση με ένα ολόκληρο καβούρι. Η ικανότητα οπτικής αξιολόγησης της ποιότητας του κρέατος.

Μειονεκτήματα

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το ποσοστό πλήρωσης κρέατος στις φάλαγγες. Τα κενά μπορούν να γεμίσουν με πάγο. Δεδομένου ότι τα άκρα είναι αρκετά μακριά, ένα τέτοιο προϊόν είναι άβολο για αποθήκευση και μεταφορά..

Υψηλής ποιότητας φρέσκα άκρα καβουριών

Πώς να επιλέξετε

Στο σημείο όπου τα άκρα είναι προσκολλημένα στον κεφαλοθώρακα, το κρέας πρέπει να είναι ελαφρύ. Σε καβούρι μακράς αποθήκευσης, είναι γκρι και οι ξηρές ίνες μπορεί να είναι ορατές. Σε αυτήν την περίπτωση, το χιτίνο κέλυφος χάνει τη φωτεινότητά του, και λόγω της απώλειας υγρασίας, το βάρος μειώνεται..

Τα τζάμια πάγου στα βραστά-κατεψυγμένα άκρα πρέπει να είναι ελάχιστα και δεν πρέπει να υστερούν πίσω από το ελαφρύ χτύπημα. Το βάρος του προϊόντος απλώς δεσμεύεται ευχάριστα.

Ζητήστε από τον πωλητή να σπάσει το νύχι από τη φάλαγγα και να το ξεπαγώσει στο χέρι σας, σφίγγοντάς το σε μια γροθιά. Το κρέας πρέπει να είναι ζουμερό, με ευχάριστη μυρωδιά. Ξηρό νύχι - ξηρά φάλαγγες.

Πώς να αγοράσετε βραστά-κατεψυγμένα αποφλοιωμένα φάλαγγες

πλεονεκτήματα

Χαμηλό ποσοστό αποβλήτων. Η ικανότητα οπτικού προσδιορισμού της ποιότητας του κρέατος ανά χρώμα και όγκο. Και ένα αναμφίβολο πλεονέκτημα: με την κατάψυξη μονάδων, μπορείτε να αγοράσετε την απαιτούμενη ποσότητα κρέατος καβουριού.

Οι Phalanges είναι ορεκτικές, ελκυστικές στην εμφάνιση και δεν μπορείτε να είστε έξυπνοι μαζί τους, αλλά απλώς χρησιμεύστε ως ανεξάρτητο πιάτο με κατάλληλη σάλτσα. Το απλούστερο και πιο υπέροχο: ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και μερικές σταγόνες σάλτσας Tabasco. Ή μπορείτε απλώς να πασπαλίζετε το καβούρι με χυμό λεμονιού, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους..

Μειονεκτήματα

Το υψηλό κόστος του προϊόντος. Με την κατάψυξη της μονάδας, συνήθως εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα λούστρου πάγου (σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 50%). Με την κατάψυξη, θα πρέπει να αγοράσετε ένα κιλό ή περισσότερο μια ακριβή λιχουδιά ταυτόχρονα.

Σερβίρει φαλάγγες καβουριών σε εστιατόριο

Πώς να επιλέξετε

Δώστε προσοχή στην τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας (χωρίς υπερβολικά υαλοπίνακες), τη διάρκεια ζωής και τον κορεσμό των χρωμάτων (ιδανικό - κόκκινο ή βαθύ ροζ). Το μέγεθος είναι επίσης σημαντικό, καθώς συχνά η φθηνότερη δεύτερη φάλαγγα μεταφέρεται ως πρώτη.

Πώς να αγοράσετε βραστό-κατεψυγμένο καβούρι κρέας για σαλάτες

πλεονεκτήματα

Μηδενικά απόβλητα προϊόντος που δεν απαιτεί πολύ προσεκτικό χειρισμό. Μεγάλη ευκαιρία μερικής χρήσης: Το κατεψυγμένο μπλοκ του κρέατος καβουριού μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Το προϊόν είναι βολικό για αποθήκευση και μεταφορά.

Μειονεκτήματα

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί οπτικά η ποιότητα του προϊόντος και η αναλογία κρέατος και υγρού σε ένα κατεψυγμένο μπλοκ. Η γεύση υποφέρει επίσης - γίνεται λιγότερο έντονη.

Πώς να επιλέξετε

Ακόμα και όταν είναι κατεψυγμένο, το κρέας καβουριών πρέπει να μυρίζει σαν καβούρι - ωραίο και ελαφρώς γλυκό. Για να ελέγξετε την ποιότητα του φαγητού πριν από την πλήρη απόψυξη, αφαιρέστε τα λεπτά ροκανίδια από την άκρη της μπρικέτας με αποφλοιωτή λαχανικών. Θερμάνετε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας και δοκιμάστε το. Πρέπει να είναι το ίδιο καβούρι.

Πώς να αγοράσετε κονσερβοποιημένο κρέας καβουριού

πλεονεκτήματα

Η ελάχιστη ποσότητα απορριμμάτων, πλήρως έτοιμη για χρήση. Οι ημερομηνίες λήξης είναι επίσης σαφείς. Η συσκευασία ποικίλλει και μπορείτε να επιλέξετε το επιθυμητό βάρος προϊόντος.

Μειονεκτήματα

Το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα του δοχείου. Είναι πολύ ακριβό: όσο μεγαλύτερη είναι η φάλαγγα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του κουτιού. Όταν αγοράζετε κονσερβοποιημένο καβούρι σε σίδερο, όχι σε γυάλινο βάζο, ο αγοραστής παίζει ένα παιχνίδι μαντειών με το κατάστημα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε προϊόντα σε γυαλί και μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές που εμπιστεύεστε.

Πώς να επιλέξετε

Υπάρχει ένα έγκυρο GOST R 51488-99 για τα φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα καβουριών. Λέει ότι το σήμα επιλογής πρέπει να αναγράφεται στην όχθη - το καβούρι δεν μπορεί παρά να αναγνωριστεί από το όνομά του. Το σύμβολο 430 (με το γράμμα E - στην έκδοση εξαγωγής) δηλώνει ένα φυσικό "έξτρα" καβούρι, F - ένα φυσικό καβούρι premium (φανταχτερό), A - ένα φυσικό πρώτο βαθμό (a-grade) και 557 - ένα φυσικό καβούρι χιονιού ("noodles" ).

Ποικιλία "Extra" είναι το κρέας της πρώτης φάλαγγας ενός νυχιού καβουριού. Το κρέας των άκρων του καβουριού, που δεν χωρίζεται σε τμήματα (μέρη) ή χωρίζεται σε τμήματα (παχύ και λεπτό κρέας, γόνατο, λαιμός, δεξί νύχι και τριαντάφυλλο) χρησιμοποιείται για την ποικιλία "Ανώτερη". Το κρέας όλων των τύπων ποδιών καβουριού, χωρισμένο σε τμήματα, ολόκληρα και σπασμένα, είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας "Πρώτη" (τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή σαλάτας, ζουλιέν ή κιμά).

Δώστε προσοχή στον παραγωγό: όσο πιο κοντά βρίσκεται στον τόπο όπου μπορούν να πιάσουν τα καβούρια, τόσο το καλύτερο. Το καβούρι πρέπει να υποστεί επεξεργασία και να διατηρηθεί το αργότερο 4 ώρες μετά την αφαίρεσή του από την παγίδα. Μετά από αυτό, το καβούρι αρχίζει να επιδεινώνεται, γεγονός που έχει αρνητική επίδραση στη γεύση και την περαιτέρω αποθήκευση. Επομένως, αναζητήστε προϊόντα που κατασκευάζονται στην ακτή της Άπω Ανατολής. Καλύτερα στις θάλασσες Okhotsk, Bering ή Ιαπωνίας σε ένα ειδικό πλωτό εργοστάσιο.

Αφού εξετάσετε το περιεχόμενο, ανακινήστε το βάζο - οι φάλαγγες δεν πρέπει να αποσυντεθούν και η άλμη πρέπει να παραμείνει διαφανής.

Σημειώστε ότι συνήθως μετά το άνοιγμα, ένα κενό βρίσκεται στο κέντρο του κουτιού. Αυτό δεν είναι ένα κόλπο βάρους. Οι κατασκευαστές τοποθετούν ειδικά τις φάλαγγες με τέτοιο τρόπο ώστε να αυξάνουν οπτικά την ποσότητα του κρέατος καβουριού στο δοχείο..

Εάν έχουν περάσει περισσότερες από 3 εβδομάδες από την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, λευκοί κρύσταλλοι στρουβίτη εμφανίζονται πιο συχνά στο βάζο - αυτό είναι ένα διπλό φωσφορικό άλας μαγνησίου και αμμωνίου. Οι διαφανείς κρύσταλλοι σχηματίζονται σε φυσικά κονσερβοποιημένα ψάρια και είναι ακίνδυνοι για τον άνθρωπο.

Πώς να αγοράσετε καβούρια

πλεονεκτήματα

Χαμηλή τιμή προϊόντος, διαθεσιμότητα και μεγάλη ποικιλία κατασκευαστών. Τα ραβδιά καβουριών δεν έχουν γλάσο, που σημαίνει ότι χαρακτηρίζονται από μηδενικά απορρίμματα. Έχουν πάντα σαφείς ημερομηνίες λήξης. Το προϊόν λατρεύεται από τους ανθρώπους και χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σαλάτας..

Μειονεκτήματα

Αυτό δεν είναι καβούρι. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην επιγραφή: "απομίμηση κρέατος καβουριού".

Πώς να επιλέξετε

Τα καβούρια ψύχονται και καταψύχονται. Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε τη θέση των ραφιών με προϊόντα στο κατάστημα: τα διατηρημένα με απλή ψύξη πρέπει να βρίσκονται σε θήκες ψυγείου, σε κατεψυγμένα - σε ψυγεία.

Η Roskontrol ενημερώνει ότι αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, τη σύνθεση, τον τόπο και την ημερομηνία κατασκευής, την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να τυπώνονται στη συσκευασία των καβούρι. Εάν τα μπαστούνια πωλούνται χωρίς συσκευασία, κατά βάρος, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.

Εάν το σουρίμι ή το φιλέτο ψαριού είναι στην πρώτη θέση στη σύνθεση, τότε τα ψάρια σε αυτό αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου. Διαφορετικά, κατά πάσα πιθανότητα, χρησιμοποιήθηκε πρωτεΐνη σόγιας στην παρασκευή καβούρι..

Τα ραβδιά καβουριών πρέπει να είναι ομοιόμορφα, ζουμερά και σταθερά. Μπορούν να βαφτούν μόνο στη μία πλευρά, το χρώμα - από ανοιχτό ροζ έως έντονο κόκκινο. Το κύριο μέρος του ραβδιού είναι λευκό. Το γκρι χρώμα υποδηλώνει ότι χρησιμοποιήθηκε μεγάλη ποσότητα αλευριού στην παραγωγή ή τα μπαστούνια κατασκευάστηκαν από είδη ψαριών χαμηλής αξίας. Πολύ φωτεινό χρώμα δείχνει πάρα πολύ βαφή.

Τα καβούρια είναι ιαπωνική εφεύρεση ηλικίας άνω των 900 ετών. Ήταν οι Ιάπωνες που πρωτοεμφανίστηκαν με την ιδέα να αλέσουν τα φιλέτα ωκεανού μπακαλιάρου σε κιμά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνουν με άφθονο νερό για να το απελευθερώσουν από λίπος, αίμα και ένζυμα. Το αποτέλεσμα είναι αυτό που οι Ιάπωνες αποκαλούν "σουρίμι". μια κατά προσέγγιση μετάφραση αυτής της λέξης από τα Ιαπωνικά - "πλυμένα ψάρια".

Το Surimi έχει ουδέτερη γεύση και μυρωδιά. Το προϊόν μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει μια ποικιλία από πιάτα που μοιάζουν με θαλασσινά. Έτσι, από το κρέας μπακαλιάρου απομιμήσεις κρέατος καβουριών, γαρίδες, καλαμάρια λαμβάνονται. Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτά τα πιάτα "kamaboko".

Καβούρι - μια επισκόπηση της γκουρμέ λιχουδιάς

Το κρέας καβουριών είναι μια από τις πιο εκλεκτές λιχουδιές, η γεύση των οποίων είναι κατανοητή και ευχάριστη τόσο για τους γκουρμέ όσο και για τους λάτρεις της οικιακής κουζίνας. Θα μάθουμε για τα χαρακτηριστικά της κατανάλωσης κρέατος καβουριού, πώς μαγειρεύεται και με τι τρώγεται.

  1. Αρωματικά χαρακτηριστικά
  2. Χαρακτηριστικά της γεύσης του κρέατος καβουριού
  3. Ποιο μέρος των καβουριών έχει καλύτερη γεύση?
  4. Οφέλη και βλάβες στην υγεία
  5. Ψάρεμα καβουριών
  6. Όπου τα περισσότερα καβούρια ζουν στη φύση?
  7. Πού είναι οι εκμεταλλεύσεις καβουριών στη Ρωσία?
  8. Πώς να πείτε ένα πραγματικό καβούρι από ένα ψεύτικο?
  9. Η κουλτούρα της κατανάλωσης καβουριού στη Ρωσία
  10. Ανασκόπηση των πιάτων με κρέας καβουριών
  11. Τι είδους καβούρια σερβίρονται σε εστιατόρια στη Ρωσία?
  12. Δημοφιλή συνταγή λιχουδιάς καβουριών

Αρωματικά χαρακτηριστικά

Δεν είναι για τίποτα το καβούρι θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Αυτά τα αρθρόποδα παρέχουν μια πολύτιμη θρεπτική τροφή που έχει καλή γεύση..

Χαρακτηριστικά της γεύσης του κρέατος καβουριού

Οι γκουρμέ διαβεβαιώνουν ότι το κρέας καβουριού με τη γεύση του δεν είναι καθόλου κατώτερο από τους αστακούς και τους αστακούς..

Το κρέας καβουριών είναι διαφορετικό:

  • χυμώδης?
  • γλυκιά γεύση
  • λεπτή υφή
  • λεπτή και εξαιρετική γεύση που διαρκεί ακόμη και όταν κονσερβοποιείται.

Το κρέας καβουριών έχει μια συγκεκριμένη γλυκύτητα λόγω του γλυκογόνου - ενός ειδικού υδατάνθρακα που περιέχεται σε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες.

Ποιο μέρος των καβουριών έχει καλύτερη γεύση?

Λαμβάνοντας υπόψη το καβούρι, πολλοί άνθρωποι, άπειροι σε λιχουδιές, αναρωτιούνται πού αυτό το αρθρόποδο, κρυμμένο στο κέλυφος του, κρύβει το κρέας του?

Το καβούρι έχει 4 ζεύγη νυχιών και το πρώτο ζευγάρι χρησιμεύει ως "χέρια" - το μπροστινό ζευγάρι, με το οποίο αρπάζει το θήραμα. Το καβούρι κινείται με τη βοήθεια των οπίσθιων νυχιών του. Καρβίδια - συχνά συγχέεται με καβούρια, 5 ζεύγη νυχιών.

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο λίγο κρέας μπορείτε να πάρετε από ένα καβούρι, είναι εύκολο να μαντέψετε ότι αυτό το προϊόν δεν βρίσκεται στα "καβούρια" που πωλούνται σε προσιτό κόστος σε κάθε μανάβικο..

Το κρέας καβουριών βρίσκεται σε:

  • νύχια
  • πόδια (φάλαγγες)
  • στην κοιλιά.

Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο κρέας καβουριών βρίσκεται στις αρθρώσεις των άκρων με το σώμα..

Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Τα καβούρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή - είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών..

Διατροφική αξία 100 g κρέατος καβουριού:

  • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 96,4 kcal;
  • πρωτεΐνες - 16 g;
  • λίπη - 3,6 g.

Το κρέας καβουριών περιέχει πολλές βιταμίνες - Α, PP, C και ομάδα Β, περιέχει ιώδιο, γλυκογόνο, αμινοξέα και μέταλλα. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, το κρέας καβουριών έχει θετική επίδραση στο σώμα και την υγεία..

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε κρέας καβουριών όταν:

  • Καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα καβούρια περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
  • Ευσαρκία. Το κρέας καβουριών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, επομένως αποτελεί μέρος πολλών δίαιτων.
  • Διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Το προϊόν χωνεύεται ευκολότερα και γρηγορότερα από το χοιρινό και το βόειο κρέας.
  • Ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα. Υπάρχει πολύ ιώδιο στο κρέας καβουριών, επομένως συνιστάται για προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
  • Με μείωση της ανδρικής λίμπιντο. Το προϊόν διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης.

Όταν καταναλώνετε κρέας καβουριών, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:

  • Τα καβούρια ζουν στο κάτω μέρος, τρέφονται με καρόνι και οτιδήποτε άλλο συναντά. Επομένως, το κρέας τους μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια. Επιπλέον, μπορεί ακόμη και να είναι ραδιενεργό. Επομένως, πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές..
  • Το κρέας καβουριών είναι ένα ευπαθές προϊόν. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμη και σε παγωτό για όχι περισσότερο από δύο ημέρες..
  • Για να προστατευθούν από μόλυνση, μαγειρεύεται το κρέας καβουριών.

Ψάρεμα καβουριών

Υπάρχουν πολλοί εμπορικοί τύποι καβουριών, οι πιο δημοφιλείς είναι:

  • Καμτσάτκα;
  • μπλε;
  • Κινέζικα δασύτριχα χέρια
  • γλυκό νερό της Μάλτας.

Τα εμπορικά αλιεύματα καβουριών πραγματοποιούνται στις θάλασσες της Ιαπωνίας, του Okhotsk και του Bering. Το καλύτερο εμπορικό είδος είναι το καβούρι Kamchatka. Ζει σε βάθος 400-500 μ.

Το πέτρινο καβούρι που ζει στη Μαύρη και τη Μεσόγειο θάλασσα αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Όπου τα περισσότερα καβούρια ζουν στη φύση?

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 400 είδη καβουριών. Ζουν σε ωκεανούς, θάλασσες και άλλα υδάτινα σώματα. Σχεδόν όλα τα καβούρια ζουν στο νερό και αναπνέουν βράγχια, όπως τα ψάρια. Μερικά καβούρια μπορούν να κολυμπήσουν στη θάλασσα, άλλα σέρνονται κατά μήκος του βυθού, άλλα ζουν σε βράχια στην ακτή.

Τα καβούρια, ανάλογα με το είδος, μπορούν να ζήσουν:

  • σε γλυκό νερό
  • σε αλμυρό νερό
  • στη γη.

Πού είναι οι εκμεταλλεύσεις καβουριών στη Ρωσία?

Η καλλιέργεια καβουριών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση προσανατολισμένη στις εξαγωγές. Το 95% του καβουριού που παράγεται στη Ρωσία εξάγεται. Ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή καβουριών υπάρχουν στην Άπω Ανατολή και την Κριμαία.

Τα καβούρια καλλιεργούνται τεχνητά στην Άπω Ανατολή. Για παράδειγμα, στο εργοστάσιο για την παραγωγή του αγγουριού της Άπω Ανατολής "Biont-K" εκτρέφεται Kamchatka και μπλε καβούρι.

Τα νεαρά καβούρια μεγαλώνουν στη θάλασσα, σε ειδικά κλουβιά. Στο εργοστάσιο, τα καβούρια επιλέγονται για φαγητό, δημιουργούνται βέλτιστες συνθήκες, οι οποίες επιταχύνουν την ανάπτυξη αρθρόποδων.

Πώς να πείτε ένα πραγματικό καβούρι από ένα ψεύτικο?

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να αγοράσετε ένα πραγματικό προϊόν είναι να αποκτήσετε ένα ζωντανό καβούρι. Δεν πρέπει να είναι λήθαργος, διαφορετικά μπορεί να υποψιάζεστε μακροχρόνια αποθήκευση ή ασθένεια.

Το κρέας καβουριού είναι:

  • Κονσερβοποιημένος. Φτιαγμένο από φυσικό κρέας. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν νερό και αλάτι. Οι βαφές και τα συντηρητικά συνήθως δεν τοποθετούνται σε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του κρέατος καβουριού..
  • Απομίμηση. Συνήθως παρασκευάζεται από κιμά, ρέγγα, σκουμπρί, pollock και άλλα θαλασσινά ψάρια. Είναι δύσκολο για ένα συνηθισμένο άτομο, όχι γκουρμέ ή ειδικό, να διακρίνει ένα ψεύτικο από ένα φυσικό προϊόν από τη γεύση του..

Κανόνες για την επιλογή κρέατος καβουριού:

  • Το κρέας καβουριών παραποιείται, τόσο φρέσκο ​​όσο και κονσερβοποιημένο. Είναι επιτακτική η ανάγνωση της σύνθεσης στο πακέτο. Εάν η σύνθεση περιέχει φιλέτα λευκού ψαριού, το προϊόν είναι απομίμηση.
  • Το φυσικό καβούρι πωλείται συνήθως ολόκληρο. Το θρυμματισμένο προϊόν πρέπει να είναι αμφίβολο.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης καβουριού στη Ρωσία

Κάποτε, το κρέας καβουριού ήταν πολύ δημοφιλές στην ΕΣΣΔ, ήταν φθηνό και πωλήθηκε σε σχεδόν κάθε κατάστημα. Η κυβέρνηση αντιστάθμισε την έλλειψη κρέατος με θαλασσινά.

Σήμερα εξάγονται καβούρια και οι Ρώσοι τρώνε κυρίως ψεύτικα τρόφιμα. Η κατανάλωση καβουριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις περιοχές, οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής έχουν περισσότερες πιθανότητες να δοκιμάσουν το φυσικό κρέας καβουριών από τους συμπολίτες τους σε κάποιο απομακρυσμένο μέρος της περιοχής της Μαύρης Γης.

Ανασκόπηση των πιάτων με κρέας καβουριών

Οι λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού, των γκουρμέ, καθώς και των ανθρώπων που γνωρίζουν πολλά για το κρέας καβουριών προετοιμάζουν μια ποικιλία πιάτων από αυτό:

  • Σαλάτες Έχουν γίνει σχεδόν παράδοση στο γιορτινό τραπέζι. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι Ρώσοι χρησιμοποιούν καβούρι αντί για καβούρια. Το φρέσκο ​​καβούρι, πριν το βάλετε σε σαλάτα, πρέπει να βράσει και το κονσερβοποιημένο καβούρι είναι έτοιμο να φάει - δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτό.
    Υπάρχουν αρκετές δεκάδες συνταγές για σαλάτες με κρέας καβουριών. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν ρύζι, κρεμμύδια και αυγά. Αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλα συστατικά - τυρί, αγγούρια, κρέας, αβοκάντο, πράσινα κρεμμύδια, μαρούλι, λεμόνι και άλλα..
  • Σούπες Είναι λιγότερο δημοφιλείς από τις σαλάτες και συνήθως σερβίρονται σε εστιατόρια. Με βάση το κρέας καβουριών, μαγειρεύονται υγρές σούπες και πουρέ σούπας. Αυτά τα πιάτα εκτιμώνται για τη γεύση, την ελαφρότητα και τον κορεσμό τους. Το κρέας καβουριών σε σούπες ταιριάζει καλά με βότανα, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά. Το κρέας καβουριών μαγειρεύεται γρήγορα - αρκεί 15 λεπτά.
  • Πάστες. Αυτό είναι ένα πιάτο εστιατορίου, αλλά μπορείτε εύκολα να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα πακέτο ζυμαρικών και παραδοσιακών συστατικών για αυτό το πιάτο - κεράσι, σκόρδο, βασιλικό. Το βραστό κρέας καβουριών συνδυάζεται αρμονικά με βρασμένα ζυμαρικά al dente, πικάντικες σάλτσες και ελαιόλαδο.
  • Ρολά. Στη Ρωσία, υπήρξε πρόσφατα μια άνευ προηγουμένου ζήτηση για ιαπωνική κουζίνα. Το κρέας καβουριών είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε πολλούς τύπους ρολών και σούσι. Τα κομμάτια κρέατος καβουριού ταιριάζουν καλά με ρύζι, nori, χαβιάρι και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε ρολά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​και κονσερβοποιημένο κρέας για μαγείρεμα.
  • Κρέας σε κτύπημα. Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια, αλλά δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Αυτό το πιάτο τρώγεται με ευχαρίστηση όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο κρέας - τυλίξτε τα κομμάτια σε κουρκούτι από αυγά, γάλα, τυρί και αλεύρι.
  • Κοτολέτες. Το κρέας καβουριού είναι μια εξαιρετική βάση για κοτολέτες. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακά όσο και για εορταστικά τραπέζια. Ο κιμάς παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο κρέας. Στην τελευταία περίπτωση, το προϊόν δεν ξεπαγώνει, αλλά τρίβεται. Για τα υπόλοιπα, η μαγειρική κοτολέτα καβουριού δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα - ο κιμάς αναμιγνύεται με αυγό, σκόρδο, τυρί.
  • Ταρτάκια. Το κρέας καβουριού χρησιμοποιείται ως γέμιση για τάρτες. Μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία συστατικών - αγγούρια τουρσί, τυρί κρέμας, βότανα. Ταρτάκια γεμάτα με μαλακό τυρί και κύβους κρέατος καβουριού είναι ένα γκουρμέ σνακ για οποιοδήποτε τραπέζι.

Τι είδους καβούρια σερβίρονται σε εστιατόρια στη Ρωσία?

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών καβουριών, αλλά τα εστιατόρια σερβίρουν μόνο 5-7 τύπους - τα πιο νόστιμα και δημοφιλή:

  1. Καμτσάτσκι. Το νούμερο ένα καβούρι είναι το πιο δημοφιλές είδος, ονομάζεται επίσης καβούρι king. Η εμφάνιση και η γεύση εξαρτώνται από το βιότοπο και την εποχή. Κρέας πυκνών και παχιών ινών, με γλυκιά γεύση. Ζυγίζει 3-7 κιλά. Ένα καβούρι κοστίζει περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια. Το χαβιάρι είναι μεγάλο, ανοιχτό μοβ, μπορεί να πιάσει τυχαία. Το καβούρι συλλέγεται στις θάλασσες Ιαπωνίας, Okhotsk και Bering.
  2. Αγκαθωτός. Το καβούκι καλύπτεται με αγκάθια. Απόδοσης μεγέθους στο καβούρι Kamchatka, έχει περίπου την ίδια ποσότητα κρέατος - είναι η ίδια ζουμερή και γλυκιά, αλλά οι ίνες είναι λεπτότερες. Βάρος - 0,8-1,8 kg. Τιμή - 6 χιλιάδες ρούβλια για 1 κομμάτι. Ορυχείο στις ίδιες θάλασσες με το Kamchatka.
  3. Τριχωτός. Το παίρνουν στο Sakhalin. Οι ίνες κρέατος είναι πολύ λεπτές. Βάρος - 0,9-2 kg. Τιμή - 400 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Το συκώτι του τριχωτού σκουληκιού εκτιμάται ιδιαίτερα.
  4. Μπλε. Αλιεύεται στις ακτές της Αμερικής, της Βαλτικής, στη Μεσόγειο Θάλασσα. Έχει μαλακές ίνες και μαλακό κρέας. Βάρος - 0,4-0,5 kg. Τιμή - 300 ρούβλια ανά 100 g.
  5. Χιονώδης. Εξορύσσεται στο Μούρμανσκ. Συνήθως οι φάλαγγες σερβίρονται σε εστιατόρια, έχουν μήκος έως και 30 εκ. Το κρέας είναι γλυκό. Βάρος - 0,2-0,4 kg. Τιμή - 300 ρούβλια ανά 100 g.
  6. Froggy. Αυτό το καβούρι έχει λίγο κρέας, είναι μόνο στο πίσω μέρος. Το κρέας έχει γεύση όπως λαβράκι και dorado. Ο τόπος παραγωγής είναι ο Ινδικός Ωκεανός. Βάρος - 0,2-0,4 kg. Τιμή - 200 ρούβλια ανά 100 g.

Το καβούρι Murmansk είναι ένα είδος Kamchatka που εισήχθη στη Θάλασσα του Μπάρεντς τον 20ο αιώνα. Πρόσφατα, αυτό το καβούρι έχει μεγαλώσει απίστευτα, τρώει τα πάντα και καταστέλλει την τοπική πανίδα..

Εστιατόρια που σερβίρουν καβούρια (Μόσχα):

  • "Εστιατόριο στο Bolotny". Πιάτα με άγρια ​​ψάρια, θαλασσινά και καβούρια. Μετρό Kropotkinskaya.
  • "Βλαδιβοστόκ". Εστιατόριο κουζίνας της Άπω Ανατολής. Μετρό Rizhskaya.
  • Όνειρο ψάρι. Εστιατόριο με ψάρια. Μετρό Novokuznetskaya.
  • "Τσιγγάνος". Εστιατόριο και ντίσκο μπαρ. Μετρό Kropotkinskaya.

Δημοφιλή συνταγή λιχουδιάς καβουριών

Τις περισσότερες φορές, το κρέας καβουριών χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία σαλατών. Προσφέρουμε μια συνταγή για μια απλή αλλά νόστιμη σαλάτα με κρέας καβουριών. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε γιορτινό τραπέζι, είναι και θρεπτικό και νόστιμο, μπορείτε να το φάτε χωρίς συνοδευτικό.

Για να προετοιμάσετε τρεις μερίδες σαλάτας θα χρειαστείτε:

  • φυσικό καβούρι - 250 g;
  • αυγά - 4 τεμ.;
  • ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μανιτάρια - 250 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • μαγιονέζα - 100 ml.
  • ελαιόλαδο για γεύση.
  • ξεπλύνετε και βράστε ρύζι σε αλατισμένο νερό.
  • διπλώστε το ρύζι σε ένα κόσκινο για να στραγγίξετε το νερό.
  • ανακατέψτε το ρύζι με το ελαιόλαδο - αυτό θα είναι το κάτω στρώμα της σαλάτας.
  • αποσυναρμολογήστε το καβούρι σε ίνες και τοποθετήστε τα πάνω από το στρώμα του ρυζιού.
  • βουρτσίζετε ένα στρώμα κρέατος καβουριού με μαγιονέζα.
  • κόβουμε βραστά αυγά και βάζουμε πάνω από μαγιονέζα.
  • κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
  • κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
  • ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και μετά κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
  • τηγανίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια ξεχωριστά.
  • ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ και απλώστε το επόμενο στρώμα πάνω από τα αυγά.
  • λαδώστε το πάνω στρώμα με μαγιονέζα και διακοσμήστε με βότανα.
  • ψύξη σαλάτα - 2 ώρες ή διανυκτέρευση.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής και μαγειρέματος ενός καβουριού, δείτε το παρακάτω βίντεο:

Το κρέας καβουριών δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ένα υγιές προϊόν που θα συμπληρώσει τέλεια οποιαδήποτε διατροφή. Εάν γνωρίζετε τους κανόνες για την αγορά και την προετοιμασία του κρέατος καβουριού, το τραπέζι σας μπορεί να αναπληρωθεί με νέα πιάτα που όχι μόνο θα σας φέρουν τη γεύση απόλαυση, αλλά θα αποφέρουν σημαντικά οφέλη στο σώμα..

Top 10 Crabs: From CrabsKutaba to Drag the Claws Crab Brewery

Το κρέας καβουριών έγινε επιτέλους ένα φαγητό της Μόσχας - μαζί με το μπορς και το σούσι. Η Έλενα Πολιάκοβα προτείνει 10 εστιατόρια όπου είναι ατμό και τηγανητά.

"Καβούρια"

Kutaby με καβούρι, 240/260 ρούβλια. Φωτογραφία ευγενική προσφορά της υπηρεσίας τύπου του εστιατορίου

Το νέο εστιατόριο του Alexander Rappoport στο έδαφος του "Depo" gastrocluster αναπνέει στο πίσω μέρος του Wine & Crab, το οποίο άνοιξε το 2017 - ο απόλυτος νικητής του είδους καβουριών. Τουλάχιστον είναι συγκρίσιμα στο εύρος και την κλίμακα του χώρου. Μέχρι στιγμής, το μενού περιλαμβάνει μόνο Kamchatka και μαλακό κέλυφος, αλλά περιγράφεται η πορεία για την επέκταση της σειράς: προγραμματίζονται χιόνι, μπλε, τραχύ, Ιαπωνικά, τριχωτά, βάτραχος και μαγκρόβια. Υπάρχουν επίσης kutabs και τα καβούρια είναι αρκετά καλά. αν και, για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω γιατί γεμίζουν το κέικ μαζί τους. Αλλά οι σαλάτες και τα σνακ με καβούρι είναι καλό, και δεν μπορείτε να βρείτε λάθος με το μέγεθος των μερίδων. Πηγαίνετε για μια σχεδόν άψογη πράσινη σαλάτα που ταιριάζει απόλυτα με καλαμπόκια φάλαγγες, με τρία είδη σάλτσας. Σνακ είναι στην περιοχή των 600-800, καυτά - 1000-1500, οι αχινοί δίνονται για απόρριψη 180. Λαμβάνοντας υπόψη το προϊόν κατάστασης και την τοποθεσία - πολύ καλό. Μείον ένα - ναργιλέ, αν και για μερικούς από τους επισκέπτες αυτό είναι ένα πλεονέκτημα. Πηγαίνετε στο "Crabs Kutaby" αν σας αρέσει η θεατρικότητα των εστιατορίων του Rappoport ή τουλάχιστον θέλετε να υποστηρίξετε το κύμα της μόδας.

Κρασί & καβούρι

Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας καβουριού Kamchatka και σαλάτα λάχανο τουρσί, 850 ρούβλια. Φωτογραφία: winecrab.ru/

Το κύριο εστιατόριο καβουριών στη Μόσχα. Πρώτον, υπάρχουν πολλά καβούρια - μόνο 11 είδη: από κλασικούς Ρώσους από την Καμτσάτκα και από το Μούρμανσκ έως ασιατικά καβούρια με λεπτά κελύφη, μπλε και πολύ μικρά. Οι επισκέπτες προσφέρονται ακόμη και να κανονίσουν ένα κάθετο καβούρι με γεύση σχεδόν οκτώ ποικιλιών! Αν επισκέπτεστε για πρώτη φορά, δοκιμάστε τα πιο φανταχτερά πιάτα: "Κρασί-γυναίκα με καβούρια", "Αγροτεμάχιο από Καμτσάτκα", "Ρολά λάχανου με καβούρια" και "Λουκάνικο καβουριών".

Ένα άλλο αξιοθέατο του μενού είναι τα γλυκά καβουριών, τα οποία είναι υπέροχα να πάρουμε ως δώρο. Για όλη την αίσθηση του εσωτερικού και της τοποθεσίας, οι τιμές εδώ δεν είναι ζεστές. Τα σνακ κοστίζουν 500-1000 ρούβλια, ζεστά - 1300-2000 ρούβλια και για 100 γραμμάρια καβουριού χρειάζονται περίπου 250-600 ρούβλια - είναι δύσκολο να βρεθεί φθηνότερο στην πόλη. Το εστιατόριο είναι ιδανικό για μια ημερομηνία, γενέθλια μιας αγαπημένης φίλης, για να ευχαριστήσει τους επιχειρηματικούς συνεργάτες σε μια από τις πλούσιες διακοσμημένες αίθουσες.

Γνωρίστε το καβούρι

Αυτό το κατάστημα στο Danilovsky είναι ο κληρονόμος των διάσημων καβουριών που έρχονται από το Bolshaya Nikitskaya, που έζησε μια φωτεινή αλλά σύντομη ζωή. Εδώ τα καβούρια σερβίρονται με μια ελαφριά ασιατική πινελιά και το μενού είναι σύντομο, όπως ταιριάζει σε ένα γήπεδο τροφίμων. Πηγαίνετε για udon, σπιτικά ζυμαρικά καβουριών ή ελαφρύτερα καβούρια και μπολ λαχανικών. Τιμές - 400-650 ρούβλια ανά μερίδα.

Θαλασσινά της Βοστώνης

Σούπα ψυχρότερου, 350 ρούβλια, 450 ρούβλια. Φωτογραφία: facebook.com/RestaurantBoston/

Ένα παλιό και κλασικό της αγοράς θαλασσινών, το οποίο είναι γνωστό κυρίως για τις γαρίδες του, αλλά και ισχυρό στα καβούρια. Τα κυριότερα στο μικρό τμήμα με αρθρόποδα είναι crabcakes και σούπα chowder, δηλαδή, αμερικανικές σπεσιαλιτέ της Βοστώνης. Εάν δεν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στη Μασαχουσέτη στο εγγύς μέλλον, το Boston Seafood είναι ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε αμερικανική κουζίνα. Πάρτε την πιο απλή μπύρα με σούπα ή πίτες.

"Βλαδιβοστόκ 3000"

Ασιατική σούπα ψαριού με καβούρι και ιππόγλωσσα, 590 ρούβλια Φωτογραφία: facebook.com/vladivostok.moscow3000/

Εδώ, όπως και στο Wine & Crab, έχουμε τα δικά μας εφόδια από την Άπω Ανατολή. Εκτός από το Kamchatka, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι στο μενού. Μπορείτε να ζητήσετε να φτιάξετε φάλαγγες στη σχάρα ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, αλλά για μια αλλαγή, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε μακαρόνια με καβούρι, μαρμάρινο μπέικον και μύδια, ή πικάντικη σούπα καβούρι και ιππόγλωσσας Ασίας. Το κόστος των γευμάτων είναι από 600 έως 1200 ρούβλια, μερίδες είναι μεγάλες.

Μαρέα

Χυλοπίτες με καβούρι και θαλασσινά με σάλτσα μαύρης πιπεριάς, 1650 ρούβλια. Φωτογραφία: facebook.com/MAREA-484948771681874/

Μια αλυσίδα κλασικών και μάλλον ακριβών εστιατορίων ψαριών - σε περίπτωση που πρέπει να βγείτε και να δείξετε τον εαυτό σας. Η επιλογή δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά υπάρχουν μερικές σπεσιαλιτέ: Olivier με καπνιστό σολομό και καβούρι, ζυμαρικά με καβούρια και πικάντικα ζυμαρικά με καβούρια και θαλασσινά. Οι τιμές ξεκινούν από 1000 ρούβλια, η ατμόσφαιρα, αν και λίγο ξεπερασμένη, είναι ιδανική για να βγείτε με αξιοσέβαστους ανθρώπους που εκτιμούν την ηρεμία και την ησυχία.

Profsoyuznaya, 45α; Προοπτική Michurinsky, 8, κτίριο 2; Lubyansky proezd, 15, κτίριο 2, facebook.com/MAREA

Φάκελοι με καβούρι Kamchatka, 650 ρούβλια. Φωτογραφία: facebook.com/Nemoseafoodrestaurant/

Ένα μικρό εστιατόριο με ψάρια, όπου τα καβούρια δεν βρίσκονται στο κεφάλι του τραπεζιού, αλλά είναι επίσης παρόντα. Για παράδειγμα, μπορούν να βρεθούν σε εξαιρετικά σπιτικά ζυμαρικά, σε μπισκότο ή ψητά σε φακέλους (τιμές - 700-1200 ρούβλια). Και η κλασική ψητή φάλαγγα θα σερβίρεται επίσης! Για πλύσιμο - σαφώς καλή σαμπάνια ή Chablis. Και βεβαιωθείτε ότι είστε ραντεβού με τη φίλη σας ή τους αγαπητούς σας φίλους.

Καβούρι παμπ

Αν και ο ήρωας αυτής της κριτικής ανακοινώνεται εδώ στην πινακίδα, υπάρχουν μερικές ποικιλίες καβουριών. Το κύριο χτύπημα είναι τα νύχια του βασιλιά βασιλιά καβουριού. Εκτός από το καθαρό προϊόν, υπάρχουν αρκετές αξιοσημείωτες σπεσιαλιτέ: μπιφτέκι καβουριών, υπογραφή - και εξαιρετικά γενναιόδωρη - σαλάτα με καβούρι, χτένια, γαρίδες τίγρης και χταπόδι, ζυμαρικά όρζο και φάλαγγα με μάνγκο και τσίλι της Ταϊλάνδης. Οι τιμές είναι κατά μέσο όρο 800-900 ρούβλια για ένα ορεκτικό ή ζεστό, οι φάλαγγες είναι πιο ακριβές - σχεδόν 2000 ρούβλια.

Kosmodamianskaya emb., 52, κτίριο 2, facebook.com/CrabPubMoscow

Πέτρινο καβούρι

Ανοιξιάτικο ρολό με καβούρι και σάλτσα από φρούτα μάνγκο, 620 ρούβλια. Φωτογραφία: instagram.com/stonecrabmoscow/

Ένα πολύ βιομηχανικό εστιατόριο, που δεν συνιστάται για τους λάτρεις του τζακιού. Υπάρχουν πολλά καβούρια στο μενού - τόσο φάλαγγες όσο και ολόκληρα. Εάν όλα είναι ξεκάθαρα μαζί τους συν ή πλην, τότε υπάρχει κάτι για συζήτηση με τα πιάτα του συγγραφέα. Σας συμβουλεύω να παίρνετε ανοιξιάτικα ρολά με μάνγκο και καβούρι σε σάλτσα πιπεριού Το να τρώτε ζεστή σαλάτα με καβούρι είναι επίσης ένα πρόγραμμα εργασίας. Λόγω της σκανδιναβικής ατμόσφαιρας, το μέρος είναι πιο κατάλληλο για επαγγελματικά γεύματα από ρομαντικές συναντήσεις. Οι τιμές είναι κατά μέσο όρο 650-900 ρούβλια για σνακ και 1200-1600 ρούβλια για ζεστά γεύματα.

Ζυθοποιία καβουριών "Τραβήξτε τα νύχια"

Η Μόσχα είναι εξοικειωμένη με τη μορφή που ονομάζεται "καβούρι" ή "καραβίδες", αλλά η βιομηχανία έχει προχωρήσει περισσότερο - τώρα υπάρχει επίσης ένα ζυθοποιείο καβουριών. Στο "Drag the Claws" όλα είναι εξαιρετικά απλά και δεν υπάρχει τίποτα να εκπλαγείτε, εκτός από τις τιμές των καβουριών. Εκατό γραμμάρια θα κοστίζουν από 230 έως 380 ρούβλια - πολύ χαμηλότερα από τη μέση τιμή της πόλης. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, προτείνεται να πίνετε αυτά τα γραμμάρια με απλό τρόπο - με βαρελίσια ή εμφιαλωμένη μπύρα. Για κορεσμό, πάρτε περισσότερα ψάρια και τσιπς - ένα τεράστιο μέρος.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΚΑΛΥΠΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ?

Φυσικός οξύρρυγχος, SK-FISH, 240 γραμμάρια

Φυσικό στείρο, SK-FISH, 240 γραμμάρια

Natural Beluga, SK-FISH, 240 γραμμάρια

Ζυμαρικά με οξύρρυγχο, χαβιάρι Α, 500 γραμμάρια

Φρέσκια κατεψυγμένη μπριζόλα οξυρρύγχου, χαβιάρι Α, 500 γραμμάρια

Μαύρο χαβιάρι Sterlet, Belosetr, 100 γραμμάρια

Φρέσκια κατεψυγμένη μπριζόλα οξυρρύγχου, χαβιάρι Α, 370 γραμμάρια

Τόνος σε λάδι, ArTun, 180 γραμμάρια

Τόνος με το δικό του χυμό, ArTun, 180 γραμμάρια

Μαύρο στερλάνι χαβιάρι Classic (Classic), "Volgorechenskrybkhoz", 250 γραμμάρια

Το κρέας καβουριών κρατά σταθερά τον τίτλο μιας από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Ταυτόχρονα, πολλοί αγοραστές προτιμούν να μην αγοράζουν μια έτοιμη μάζα, αλλά ένα φυσικό ακατέργαστο καβούρι λόγω της παρουσίας πλαστών προϊόντων του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να «πάρουν» πραγματικό κρέας καβουριού και, ως αποτέλεσμα, ορισμένοι πελάτες είναι δυσαρεστημένοι με την αγορά τους. Για να μην σας προκαλέσει δυσκολίες αυτή η ερώτηση, το ηλεκτρονικό κατάστημα ikramart.ru σας προσκαλεί να εξοικειωθείτε με τον τρόπο σωστής χρήσης αυτού του προϊόντος.

Τα οφέλη του κρέατος καβουριού

Τα βρώσιμα μέρη του καβουριού είναι τα άκρα και η κοιλιά. Το φρέσκο ​​κρέας καβουριών δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει πολλά διαφορετικά δραστικά και θρεπτικά συστατικά, ιδίως βιταμίνες, μέταλλα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, καθώς και ένα τόσο σημαντικό ιχνοστοιχείο όπως το ιώδιο. Εκτιμάται πολύ από τους αθλητές λόγω της παρουσίας μιας μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών που συμβάλλουν στην οικοδόμηση της μυϊκής μάζας, και ταυτόχρονα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητική λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος καβουριού και άλλων θαλασσινών είναι ένας από τους λόγους για τη μακροζωία του πληθυσμού της Άπω Ανατολής, της Κίνας και της Ιαπωνίας. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση αυτού του θαλασσινού είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του..

Πού προέρχεται το κρέας καβουριών

Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή είδη καβουριών είναι Kamchatka (ή βασιλικό) και χιόνι (καβούρι χιονιού). Η κύρια περιοχή για την αλίευση αυτού του εμπορικού καρκινοειδούς στη Ρωσία είναι η Άπω Ανατολή, η χερσόνησος Kamchatka και το νησί Sakhalin. Γύρω στα μέσα του εικοστού αιώνα, ο βασιλιάς καβούρι μετεγκαταστάθηκε τεχνητά στη Θάλασσα του Μπάρεντς, και σήμερα κυνηγείται επίσης με επιτυχία εκεί..

Τεχνολογία καθαρισμού καβουριών

Πριν κατανοήσετε πώς να πάρετε φυσικό κρέας καβουριού, σκεφτείτε πού βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το καρκινοειδές:

1η φάλαγγα - το μακρύτερο και σαρκώδες τμήμα του άκρου του καβουριού, περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέατος, ενώ η απόδοση καθαρού προϊόντος από αυτό είναι 55-70%.

2η φάλαγγα - αυτό το μέρος είναι λεπτότερο και μικρότερο από την πρώτη φάλαγγα, υπάρχει λίγο λιγότερο καθαρό προϊόν σε αυτό.

Γόνατο - αυτό είναι το όνομα της άρθρωσης που συνδέει την πρώτη φάλαγγα του καβουριού με το δεύτερο, αυτό το μικρό μέρος, βρασμένο σε αλατισμένο και καρυκευμένο νερό, είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.

Καταπολέμηση της γροθιάς - αυτό είναι το όνομα του πιο ογκώδους νυχιού καβουριού, που βρίσκεται σε ένα ζευγάρι των ποδιών, περιέχει πολύ κρέας πυκνό σε συνέπεια και είναι κορεσμένο με πρωτεΐνες.

Μη γροθιά - αυτό το όνομα αναφέρεται στο νύχι ενός καβουριού με νύχι, το οποίο περιέχει λιγότερο πυκνό, αλλά τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Rose - αυτός ο χαριτωμένος όρος αναφέρεται στον "ώμο" ενός καβουριού, την περιοχή όπου τα άκρα είναι προσκολλημένα στο σώμα, περιέχει το πιο τρυφερό κρέας ελαφριάς κρέμας ή λευκού χρώματος με φλέβες.

Το μείγμα καβουριών (άλλο όνομα για το "κρέας σαλάτας") αναφέρεται στην κοπή κρέατος από διάφορα μέρη των καρκινοειδών, τα οποία για διάφορους λόγους δεν πωλήθηκαν στο σύνολό τους. Όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό στις σαλάτες..

Ο καθαρισμός του ίδιου του καβουριού είναι μια αρκετά απλή τεχνολογία. Διευκολύνεται σε μεγάλο βαθμό από το γεγονός ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές πωλούν το μη επεξεργασμένο καρκινοειδές ήδη με εγχάρακτη χιτίνη. Ο αγοραστής χρειάζεται μόνο να τοποθετήσει ένα μαχαίρι στο νύχι του καβουριού και να το σπάσει και στη συνέχεια να αφαιρέσει το καθαρό κρέας από αυτό. Το νύχι μπορεί επίσης να χωριστεί με λαβίδα, αλλά πρέπει να ενεργείτε προσεκτικά ώστε να μην συνθλίβετε τη χρήσιμη μάζα.

Χαβιάρι στο διάστημα

Στις 6 Δεκεμβρίου, ένας πίνακας φορτίου με φαγητό στάλθηκε στους κοσμοναύτες στο ISS. Ανάμεσά τους δεν υπήρχε χαβιάρι, το οποίο στο παρελθόν τους στέλνονταν κάθε χρόνο για το νέο έτος. Προσωπικά αποφάσισα να διορθώσω προσωπικά αυτήν την αδικία και συνέλεξα το μαύρο χαβιάρι ως δώρο για τους αστροναύτες. Στη συνέχεια, το χαβιάρι θα σταλεί στη Roscosmos, από όπου θα παραδοθεί στο ISS από [...]

15% έκπτωση σε όλα!

Έκπτωση 15% για όλους τους τύπους χαβιαριού, λιχουδιών και αξεσουάρ χωρίς εξαίρεση! Μόνο στις 22 Μαΐου! Από 00:00 έως 00:00! Όλη την ημέρα για να γίνεις όχι 100, αλλά 115% πιο ευτυχισμένος! Αδραξε τη στιγμή! Καλέστε ή παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο! Αύριο θα έχουμε μια καυτή μέρα, αλλά είμαστε χαρούμενοι γι 'αυτό!

20% έκπτωση σε έναν φίλο!

Κάνετε μια αγορά νόστιμου χαβιαριού για 5.000 ρούβλια. Λάβετε έκπτωση 20% για έναν φίλο. Μοιραστείτε με έναν φίλο. Ένας φίλος χρησιμοποιεί έκπτωση. Ο φίλος είναι χαρούμενος. Παίρνετε άλλη έκπτωση 10%. Χρησιμοποιεις. Είσαι χαρούμενος.

Πού έχουν κρέας τα καβούρια?

Πού έχουν κρέας τα καβούρια?

Το κρέας καβουριών θεωρείται μεγάλη λιχουδιά. Είναι νόστιμο και θρεπτικό. Ωστόσο, πρέπει να το συνηθίσετε, ίσως να μην σας αρέσει αμέσως, καθώς δεν μοιάζει με συνηθισμένο κρέας και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση..

Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε καβούρια πριν από πολύ καιρό, πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Τώρα, φυσικά, είναι δύσκολο να εξακριβωθεί γιατί οι άνθρωποι κάποτε προσελκύονταν από καβούρια, επειδή δεν είναι πολύ ευχάριστο να το δουν και δεν είναι τόσο εύκολο να τα πιάσεις..

Το σώμα του καβουριού καλύπτεται από πάνω με ένα σκληρό κέλυφος, από το οποίο μεγαλώνουν τα μακριά νύχια. Όλα τα καβούρια έχουν πέντε ζεύγη νυχιών, μόνο όλα διαφέρουν μεταξύ τους. Οι μπροστινές λαβίδες χρησιμεύουν ως χέρια για το καβούρι. Με τη βοήθειά τους, αρπάζει το θήραμα και υπερασπίζεται τον εαυτό του. Και τα πίσω ισιώνονται στα άκρα και μοιάζουν με κουπιά. Τον εξυπηρετούν για να κινείται στο νερό..

Το κρέας που οι άνθρωποι θεωρούν μια λιχουδιά και για το οποίο πιάνονται τα καβούρια βρίσκεται στα νύχια του. Όλα τα άλλα είναι βρώσιμα.

Κάτω από το κέλυφος, τα καβούρια δεν έχουν σχεδόν κρέας. Υπάρχει ένα μικρό κοιλιακό μέρος που καλύπτεται με πτυχές παρακάτω. Υπάρχουν μάτια μπροστά. Είναι πολύ ενδιαφέροντα στα καβούρια. Το ίδιο το μάτι βρίσκεται στο άκρο του μίσχου, το καβούρι μπορεί να το σπρώξει έξω, να το γυρίσει σε διαφορετικές κατευθύνσεις, όπου θέλει να κοιτάξει και μετά να το τραβήξει πίσω.

Σε αντίθεση με άλλα ζώα, το καβούρι έχει 6 ζεύγη σαγονιών. Τους έχει όλη την ώρα στη δουλειά, καθώς το καβούρι συνεχώς μασάει κάτι, αλέθοντας με τα ισχυρά σαγόνια του ό, τι συναντά. Τρώει πραγματικά τίποτα, ακόμη και σκουπίδια..

Τα καβούρια βρίσκονται σχεδόν σε όλους τους ωκεανούς και τις θάλασσες. Ζουν κυρίως έξω από την ακτή, αλλά υπάρχουν και βαθιά καβούρια. Το κρέας τους είναι ιδιαίτερα πολύτιμο. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 1000, και πολύ διαφορετικά είδη αυτών των θαλάσσιων ζώων. Διαφέρουν ως προς το σχήμα του κελύφους, και ως προς το μέγεθος, και στον βιότοπο..

Μεταξύ τόσων καβουριών, υπάρχουν πολύ μικρά, όπως το καβούρι μπιζελιού. Ονομάζεται έτσι επειδή έχει μέγεθος μπιζελιού, μικρότερο από 25 mm. Το κρέας αυτών των καβουριών αγαπάει όχι μόνο τους ανθρώπους, αλλά και τα θαλάσσια ζώα. Τα καβούρια μπιζελιών βρίσκονται συχνά μέσα στα κελύφη στρειδιών. Σχεδιάζονται εκεί μαζί με το θαλασσινό νερό.

Αλλά τα ιαπωνικά καβούρια είναι πραγματικοί γίγαντες. Το σώμα τους, μαζί με νύχια, έχει μήκος 3,5 μέτρα και το μέγεθος του κελύφους σε διάμετρο είναι έως 60 cm.

Βασικά, τα καβούρια ζουν σε αλμυρό νερό, αλλά υπάρχουν γλυκά νερά και ακόμη και καβούρια ξηράς. Τέτοια καβούρια περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στην ακτή, αλλά όταν έρθει η ώρα να γεννήσουν τα αυγά τους, επιστρέφουν στο νερό..

Καβούρια, όπως όλα τα θαλάσσια ζώα που έχουν κοχύλια, «molt». Αυτό σημαίνει ότι μία φορά το χρόνο, και τα νεαρά καβούρια πολλές φορές το χρόνο, ρίχνουν το παλιό τους κέλυφος, το οποίο γίνεται σφιχτό για αυτούς και ένα νέο εμφανίζεται κάτω από αυτό, ακόμα μαλακό, αλλά με την πάροδο του χρόνου σκληραίνει.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό τμήμα.

Πού κρύβονται τα καβούρια;?

Το κρέας καβουριών είναι μια εξαιρετική γκουρμέ λιχουδιά. Είναι πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε ενώσεις απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Πρέπει να συνηθίσετε την ασυνήθιστη γεύση του - λίγο γλυκό (το οποίο κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζει με το κλασικό κρέας). Το κρέας καβουριών μπορεί να μην είναι ευχάριστο για πρώτη φορά.

Εάν θεωρήσουμε το καβούρι, τότε είναι πολύ λογικό να κάνουμε την ερώτηση - από πού μπορείτε να πάρετε κρέας από αυτόν τον εκπρόσωπο καβουριών;?!

Είναι γνωστό ότι το καβούρι έχει 5 ζεύγη νυχιών - τα μπροστινά ζεύγη χρησιμεύουν ως τα χέρια του, χάρη στα οποία αρπάζει τα θύματά του, και επίσης υπερασπίζεται τον εαυτό του από την επίθεση και χρειάζεται τα πίσω ζευγάρια νυχιών για να μετακινηθούν στο νερό.

Το πολύ ανεκτίμητο κρέας που οι λάτρεις των υπέροχων πιάτων επαινούνται τόσο συγκεντρώνεται στα νύχια. Όλο το άλλο κρέας είναι βρώσιμο.

Δεν υπάρχει ουσιαστικά κρέας κάτω από το σκληρό κέλυφος, το οποίο καλύπτει το σώμα του καβουριού από ψηλά. Μόνο ένα μικρό διπλωμένο κοιλιακό μέρος εντοπίζεται εκεί..

Έτσι, τα "καβούρια", τα οποία υποτίθεται ότι είναι ανάλογα με το κρέας καβουριών, δεν πλησιάζουν με αυτό το πραγματικό κρέας από νύχια.

"Κρέας καβουριών" και "κρέας καβουριών". Ποιες είναι οι διαφορές?

Ένα κορίτσι με τη στολή εμπορικού σήματος ενός σούπερ μάρκετ τραβήχτηκε στον πάγκο θαλασσινών. Ανανέωσε το σωρό των πακέτων με κρέας καβουριών με μια νέα παρτίδα και κόλλησε μια πινακίδα δίπλα στην τιμή: «Προώθηση! Επικερδής! Κρέας καβουριού, διατηρημένο με απλή ψύξη, 200 γραμμάρια. Νέα τιμή - 57 ρούβλια. " Η διαφορά από την προηγούμενη έως και πενήντα τοις εκατό.

- Και γιατί τέτοια γενναιοδωρία; - Ρώτησα τον έμπορο. - Το καβούρι είναι τελικά μια λιχουδιά. Φυσικό προϊόν.

- Αχ, - απέρριψε, - με αυτό το "φυσικό προϊόν" όλα τα ψυγεία στο πίσω δωμάτιο γεμίζουν. Πριν από το νέο έτος, οι τιμές μειώθηκαν γενικά σε 40 ρούβλια. Αυτό το προϊόν είναι εορταστικό, πηγαίνει για σαλάτες. Και μετά αυξήθηκαν οι τιμές, οι πωλήσεις επιβραδύνθηκαν. Πρέπει λοιπόν να ανακοινώσουμε εκπτώσεις για εκπτώσεις.

ΣΧΕΔΙΟ: Vladimir IVANOV

Κρέας με άμυλο

Τον 12ο αιώνα, οι Ιάπωνες ανακάλυψαν ένα προϊόν που ονομάζεται surimi. Ήταν κιμά λευκού ψαριού, από το οποίο παρασκευάστηκαν ημιτελή προϊόντα με τη μορφή λουκάνικων, λουκάνικων και κολομποκ. Το Σουρίμι μαγειρεύτηκε, τηγανίστηκε, ψητό. Αλλά το τελικό προϊόν ήταν εκπληκτικά άγευστο. Στη συνέχεια, πονηροί επιχειρηματίες παρείχαν στο σουρίμι πρόσθετα, γεύσεις και βαφές, μεταμφιεσμένα σε κρέας καβουριών, έτσι εμφανίστηκε ένα προϊόν εμπλοκής, το οποίο κατέκτησε σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο και στις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Ρωσία έγινε απλά εξαιρετικά δημοφιλές.

Είναι αλήθεια ότι τα ραβδιά καβουριών εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία. Το γεγονός ότι δεν είχαν καμία σχέση με ένα πραγματικό καβούρι σύντομα έγινε γνωστό ακόμη και στα παιδιά. Αλλά όταν εμφανίστηκε ψευδο-καβούρι, ένας ευχάριστος και άπειρος καταναλωτής στα θαλασσινά για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν το αντιλαμβανόταν ως απομίμηση.

Ωστόσο, ακόμη και τώρα εμπειρογνώμονες που μελετούν τη ζήτηση για αυτό το προϊόν στο λιανικό εμπόριο συναντώνται αφελείς. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε όγδοος πελάτης είναι βέβαιος ότι το πακέτο με την ετικέτα "Crab meat" περιέχει πραγματικό καβούρι.

Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι Ιάπωνες παρέμειναν πιστοί στις παραδόσεις - στη διατροφή τους η απομίμηση του κρέατος καβουριού καταλαμβάνει μόνο το 10% όλων των πιάτων σουρίμι..

Οι ειδικοί της Roskachestvo εξέτασαν τόσο τα καβούρια όσο και τα απομιμήσιμα κρέατα καβουριών που βρίσκονται στα ράφια μας. Και εδώ είναι το καταπληκτικό: το πραγματικό κρέας καβουριών βρέθηκε σε πολλά δείγματα! Ακόμα και σε όγκους με μύτη. Από την άλλη πλευρά, υπήρχε περίσσεια αμύλου σε ορισμένα δείγματα. Ωστόσο, οι ειδικοί παραδέχτηκαν: όσον αφορά τους οργανοληπτικούς δείκτες, όλοι οι κατασκευαστές προσομοιωμένου κρέατος πέτυχαν το ιδανικό.

* Εμφάνιση: κομμάτια απροσδιόριστου σχήματος, η επιφάνεια είναι καθαρή, ελαφρώς υγρή.
* Συνοχή: ζουμερό, θαμπό.
* Χρώμα: στην επιφάνεια - κόκκινο, στην περικοπή - λευκό.
* Μυρωδιά και γεύση - χαρακτηριστικό αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένες γεύσεις και αρώματα.

Ωστόσο, στο τελευταίο σημείο, οι εμπειρογνώμονες διασκορπίστηκαν στις «μαρτυρίες» τους. Στα δείγματα που χαρακτηρίζονται από την παρουσία φυσικού κρέατος καβουριού, πολλοί έχουν πιάσει τόσο μια γεύση όσο και μια εκτός γεύσης, αλλά δεν αλλοιώνουν το προϊόν, αλλά, αντίθετα, το βελτιώνουν. Πραγματικά: "Δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα".

Το κυνήγι του «βασιλιά»

Δεν είναι πεπρωμένο να συγκρίνουμε το προσομοιωμένο κρέας καβουριού με το πραγματικό. Πολύ ακριβή απόλαυση. Αλλά θα είναι χρήσιμο να μάθετε για αυτόν. Έτσι, για να διευρύνετε τους ορίζοντές σας.

Σύμφωνα με όλους τους τεχνικούς κανονισμούς, αυτό το προϊόν πρέπει να ονομάζεται διαφορετικά: όχι "κρέας καβουριών", όπως στην περίπτωση της απομίμησης, αλλά "κρέας καβουριών". Και πρέπει να το ψάξετε σε υπερ-και σούπερ μάρκετ ανάμεσα σε προϊόντα premium.

Η διάταξη του κρέατος καβουριού έχει τη δική της σοφία. Η πρώτη φάλαγγα θεωρείται το καλύτερο μέρος του καβουριού Kamchatka, περιέχει το πιο κρέας καβουριού. Η πρώτη φάλαγγα διακρίνεται επίσης από το μέγεθός της: "έξτρα" (15 - 22 cm), "τυπικό" (7 - 15 cm) και "μικρό". Υπάρχουν επίσης οι δεύτεροι και τρίτοι φάλαγγες - με μικρότερο βάρος, διάμετρο και μήκος. Υπάρχει ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται "γροθιά" με πυκνή συνοχή. Σεφ εκλεπτυσμένων εστιατορίων το θεωρούν βέλτιστο για την παρασκευή ψωμιών και σούπας. Υπάρχει επίσης "ροζέτα" γόνατο και καβούρι ".

Έτσι, εάν θέλετε να βάλετε σε ένα δόντι τη δεύτερη φάλαγγα ενός άκρου του καβουριού, ετοιμαστείτε να διασκεδάσετε τουλάχιστον 600 ρούβλια. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα.

Ωστόσο, κάθε χρόνο οι Ρώσοι ψαράδες τραβούν 45-50 χιλιάδες τόνους καβουριών διαφόρων ειδών από τα βάθη της θάλασσας. Ας μην ασχοληθούμε με μια λίστα "διαφορετικών τύπων", είναι μάλλον μεγάλη. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι το παγκοσμίου φήμης καβούρι Kamchatka συγκαταλέγεται μεταξύ των τριών ηγετών που έχουν πιάσει..

Όλα τα χρόνια μέχρι σήμερα, τα ρωσικά αποθέματα καβουριών εκμεταλλεύονται όχι μόνο από τα δικά μας, αλλά και από Ιάπωνες ψαράδες καβουριών. Και. λαθροθήρες. Αν και, σύμφωνα με τον Alexander Duplyakov, Πρόεδρο του Συνδέσμου Κυνηγών Καβουριών, η λαθροθηρία δεν ανθίζει τόσο καλά όσο ήταν πριν από πέντε χρόνια..

Ο κ. Duplyakov το περασμένο φθινόπωρο συμμετείχε στο Διεθνές Φόρουμ Αλιείας, το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Αγία Πετρούπολη, και είπε στους δημοσιογράφους πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το καβούρι. Το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος εξάγεται. Κυρίως στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, τη Νότια Κορέα και την Κίνα. Και μόνο το 10% των αλιευμάτων παραμένει στην εγχώρια αγορά.

Οι ξένοι αγοραστές προσελκύονται περισσότερο από ζωντανά προϊόντα. Πιάστηκε στη θάλασσα, υψωμένο από ένα τεράστιο βάθος - 200 - 400 και ακόμη και 600 μέτρα, και συσκευάστηκε εκεί χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Και σε αυτήν τη συσκευασμένη μορφή, το καβούρι επιβιώνει ήρεμα για ένα μήνα.

«Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι στη χώρα μας ξέρουν πώς να δουλεύουν με ένα καβούρι», θρήνησε ο κάτοικος της Άπω Ανατολής. - Εστιατόρια μπορούν, εμπόριο - όχι. Εκεί, το φτωχό καβούρι μπορεί να μην ξεπαγώσει εγκαίρως και μετά να παγώσει ξανά. Και αυτός, σας θυμίζω, είναι ζωντανός! Με τέτοιες παραβιάσεις, το προϊόν χάνει όχι μόνο την εξωτερική του παρουσία, αλλά και γίνεται επικίνδυνο. Από πού προέρχεται η υψηλή ζήτηση καταναλωτή εάν υπάρχει ένα ακριβό και χαμηλής ποιότητας προϊόν στον πάγκο; "

Το καβούρι Kamchatka είναι κάτοικος όχι μόνο της Άπω Ανατολικής θάλασσας, αλλά και της Βόρειας Θάλασσας του Μπάρεντς. Αλλά εκεί είναι ένας αναγκασμένος μετανάστης.

Στο δικό του χυμό

Οι πρώτες προσπάθειες μετεγκατάστασης του καβουριού Kamchatka στη Θάλασσα του Μπάρεντς έγιναν στις αρχές της δεκαετίας του 1930. Αλλά τότε κάτι πήγε στραβά. Η ιδέα πραγματοποιήθηκε μόνο μετά από τρεις δεκαετίες. Ωστόσο, οι ερημίτες επανεγκαταστάθηκαν και. ξέχασα για αυτούς.

Λίγο αργότερα, εμφανίστηκαν περίεργες «μαρτυρίες».

* Στις 3 Αυγούστου 1974, το πρώτο καβούρι Kamchatka πιάστηκε στη θάλασσα του Μπάρεντς από βιολόγους. Πιάστηκε με τράτα σε βάθος 150 μέτρων. Μέγεθος κελύφους - 20 εκατοστά.

* Στις 15 Σεπτεμβρίου 1976 πιάστηκε ένα ασυνήθιστο μέγεθος καβουριού. Βάρος - 4 κιλά 250 γραμμάρια.

* Στις 5 Ιουλίου 1999, οι συμμετέχοντες στο ρωσικό πρόγραμμα υποβρύχιας αποστολής αντιμετώπισαν έναν μεγάλο «οικισμό» καβουριών.

Οι επιστήμονες άφησαν τον συναγερμό. Έχοντας κυριαρχήσει στις νέες συνθήκες, το καβούρι άρχισε να πολλαπλασιάζεται γρήγορα. Από τη μία πλευρά, φαίνεται να μην είναι κακό: πόσες λιχουδιές σέρνονται κατά μήκος του βυθού! Από την άλλη πλευρά, οι έποικοι άρχισαν να τρώνε ό, τι ήταν βρώσιμο για αυτούς, διαταράσσοντας έτσι την ισορροπία των βιολογικών πόρων της Θάλασσας του Μπάρεντς. Και αυτό είναι ήδη μια βιολογική καταστροφή.

Για να το αποτρέψει, η Ρωσική-Νορβηγική Επιτροπή Αλιείας αύξησε έπειτα τις ποσοστώσεις για τα αλιεύματα καβουριών στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Και τώρα, εκτός από το βασιλικό, υπάρχει ψάρεμα για καβούρια χιονιού (opilio). Από πού προήλθε αυτό το άτομο, οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να απαντήσουν κατηγορηματικά.

Σε κάθε περίπτωση, εξάγονται επίσης τα δύο τρίτα των αλιευμάτων καβουριών βόρεια..

. Εάν θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια λιχουδιά καβουριού και η επιλογή εστιατορίου δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αυτό, τότε μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό από κονσερβοποιημένο κρέας καβουριών. Η οικονομική επιλογή δεν θα κοστίζει περισσότερο από ένα βάζο με κόκκινο χαβιάρι.

Αυτό το κρέας έχει τη δική του ονοματολογία, που αναπτύχθηκε σε εργοστάσια κονσερβοποίησης καβουριών. Κάθε κομμάτι που λαμβάνεται από ένα συγκεκριμένο μέρος ενός αρθρόποδου έχει το δικό του όνομα - "παχύ κρέας", "γόνατο", "χυλοπίτες", "τριαντάφυλλα". Υπάρχουν πολλές επιλογές για στοίβαγμα τεμαχίων σε βάζα, ειδικά "επένδυση" - τοποθέτηση του πάνω στρώματος.

Σε έτοιμο κονσερβοποιημένο καβούρι, το κρέας πρέπει να είναι λευκό με κόκκινο χρώμα στην επιφάνεια μεγάλων κομματιών. Μερικές φορές υπάρχουν κομμάτια μπλε-γκρι χρώματος. Αυτό είναι ανεπιθύμητο, αλλά όχι επικίνδυνο - το χρώμα αλλάζει από παρατεταμένη επεξεργασία.

Στο πάχος του κρέατος των κονσερβοποιημένων καβουριών, μπορείτε πάντα να βρείτε λεπτές διαφανείς σκληρές πλάκες. Αυτό είναι χιτίνη. Φυσικά, δεν τρώγονται ως τρόφιμα. Ακόμα σε όλα τα βάζα, μπορείτε να βρείτε στερεούς διαφανείς κρύσταλλους. Αυτοί είναι κρύσταλλοι στρουβίτη - ένα σύνθετο φωσφορικό άλας μαγνησίου και αμμωνίου, εντελώς αβλαβές για τον άνθρωπο. Απελευθερώνεται κατά την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Συνήθως το κρέας καβουριού είναι κονσερβοποιημένο με το δικό του χυμό. Και αυτός ο χυμός δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% του συνολικού περιεχομένου..

Λοιπόν, εν κατακλείδι, ένα ενδιαφέρον γεγονός. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται μόνο το κρέας αρσενικών καβουριών που βρίσκεται στα νύχια. Στις γυναίκες είναι πολύ "κοκαλιάρικο".

Αλλά το προσομοιωμένο κρέας καβουριού δεν έχει σεξουαλικά χαρακτηριστικά..

Το υλικό δημοσιεύθηκε στην εφημερίδα "Αγία Πετρούπολη Βιδοστόστι" αριθ. 024 (6377) με ημερομηνία 11.02.2019 με τίτλο "Καβούρι σε απομίμηση και σε είδος".