Truffle - περιγραφή, κύριοι τύποι, ανάπτυξη, οφέλη, καλλιέργεια + 63 φωτογραφίες

Ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο είναι το μανιτάρι τρούφας. Πρόκειται για μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά. Το μανιτάρι έχει περίεργη γεύση.

Μεταφρασμένο από τα ελληνικά, σημαίνει έναν πήλινο κώνο. Δεδομένου ότι στην εμφάνιση μοιάζει με ένα μικρό χτύπημα, μπορείτε να βεβαιωθείτε κοιτάζοντας τη φωτογραφία των μανιταριών τρούφας.

  • Περιγραφή μανιταριών τρούφας
  • Τύποι μανιταριών
  • Όπου μεγαλώνουν?
  • Τα οφέλη των μανιταριών
  • Καλλιέργεια τρούφας
  • Φωτογραφία τρούφας

Περιγραφή μανιταριών τρούφας

Το μέγεθος του μύκητα είναι μικρό, το μέγιστο μέγεθος είναι περίπου 10 cm. Η εξωτερική επιφάνεια είναι σκούρο μπλε ή έντονο μαύρο, το οποίο καλύπτεται με κονδυλώματα.

Ωστόσο, υπάρχουν είδη που έχουν ομοιόμορφη και λεία επιφάνεια..

Υπάρχουν δύο τύποι χαρτοπολτού:

  • σταθερή σε ένα νεαρό έμβρυο
  • χαλαρά σε ώριμο μανιτάρι.

Έχει γεύση σαν καρύδι, γλυκό, αλλά πολύ νόστιμο. Άρωμα μανιταριού που σχετίζεται με φύκια.

Τύποι μανιταριών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών τρούφας στον κόσμο. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τύπους:

Καλοκαίρι. Αναπτύσσεται στο έδαφος της Ρωσίας, η περίοδος ωρίμανσης εμφανίζεται τους καλοκαιρινούς μήνες. Το μέγεθός του είναι 10 cm. Έχει γεύση που σχετίζεται με ένα καρύδι.

Κοκκινομάλλης. Βρέθηκε στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Αναπτύσσεται στο ρωσικό έδαφος στη Σιβηρία.

Ασπρο. Διανέμεται στη Γαλλία και την Ιταλία. Η λευκή τρούφα είναι μια από τις πιο ακριβές, έχει γεύση σαν τυρί με σκόρδο. Μπορεί να έχει μέγεθος περίπου 12 cm.

Αμερικανός. Αναπτύσσεται μόνο στην ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, κυρίως στο ανώτερο στρώμα του εδάφους. Επομένως, αυτός ο τύπος μανιταριού έχει γεύση όπως γρασίδι και λουλούδια. Μικρό σε μέγεθος, φτάνει τα 5 cm.

Το κόκκινο. Η στροφή είναι πολύ μικρή, δεν μεγαλώνει περισσότερο από 4 εκ. Μπορεί να βρεθεί σε ευρωπαϊκές χώρες. Γεύσεις σαν καρύδα με κρασί.

Λαμπερό κόκκινο. Μικρότερο από ένα κόκκινο μανιτάρι, διαμέτρου περίπου 3 cm. Μπορείτε να μαζέψετε μια τέτοια τρούφα από Μάιο έως Αύγουστο σε φυλλοβόλα δάση. Ωστόσο, συχνά βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων. Γεύσεις σαν μείγμα κρασιού, καρύδας και αχλαδιού.

Όπου μεγαλώνουν?

Πολλοί λάτρεις του περπατήματος μανιταριών αναρωτιούνται. Πού μεγαλώνουν πιο συχνά τα μανιτάρια τρούφας; Κατά κανόνα, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες έως και 7 τεμαχίων, σε δασικές εκτάσεις.

Οι τρούφες είναι αρκετά συχνές στη Ρωσία. Αυτές είναι η Κριμαία, η Μόσχα, η Σαμάρα, ο Όριολ, το Βλαντιμίρ και σε πολλές περιοχές κυρίως σε φυλλοβόλα και εκτοπισμένα δάση.

Μανιτάρι τρούφα - πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει?

Το Truffle είναι ένα σπάνιο γκουρμέ μανιτάρι που μεγαλώνει υπόγεια. Στην αγορά, 1 κιλό τέτοιων μανιταριών κοστίζει 2 έως 5 χιλιάδες ευρώ, ορισμένα δείγματα πουλήθηκαν σε υψηλότερη τιμή. Το υψηλό κόστος καθορίζεται από την πολυπλοκότητα της απόκτησης του μανιταριού και της υψηλής ζήτησης. Υψηλή ζήτηση λόγω εξαιρετικής γεύσης που θα εκτιμηθεί ακόμη και από έναν αυστηρό κριτικό.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δυσπρόσιτα μέρη, 10-15 cm υπόγεια κάτω από τις ρίζες των δέντρων, γεγονός που περιπλέκει την αναζήτησή τους. Η θέση των μανιταριών εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους και του κλίματος. Πρέπει να τα ψάξετε στις ρίζες της λεύκας, του linden, της τέφρας στο βουνό, της βελανιδιάς, της οξιάς, της σημύδας, από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μανιτάρι επιλέγει μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Τι είναι ένα μανιτάρι

Η τρούφα είναι ένας παράσιτος μύκητας, αναπτύσσεται στις ρίζες των δέντρων και αντλεί χρήσιμα ιχνοστοιχεία από αυτά, δεν βλάπτει. Μια άλλη δυσκολία στην εύρεση μανιταριών είναι ότι οι τρούφες είναι διαφορετικών τύπων και κάθε τύπος ωριμάζει σε μια συγκεκριμένη στιγμή, για παράδειγμα: λευκό το φθινόπωρο, μαύρο το χειμώνα.

Οι τρούφες αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία και τις ΗΠΑ. Στη Ρωσία, τρούφες βρίσκονται σε μέρη όπου επικρατεί ένα ζεστό κλίμα, μερικές φορές μπορούν να βρεθούν στο ευρωπαϊκό μέρος, κυρίως όπου το έδαφος είναι κορεσμένο με ασβέστη.

Βασικά, οι τρούφες χωρίζονται σε 2 τύπους: πρόκειται για ασπρόμαυρους τύπους..

  • Μαύρη τρούφα. Αρχίζει να ωριμάζει το καλοκαίρι και αποφέρει καρπούς μέχρι το φθινόπωρο. Τα φρέσκα φρούτα έχουν κόκκινο-μοβ χρώμα, ιδρώτα. Ο πυρήνας είναι λευκός. Αναπτύσσονται κάτω από τις ρίζες της βελανιδιάς, του κέρατου, της οξιάς, μερικές φορές βρίσκονται κοντά σε πεύκα και σημύδες.
  • Λευκή τρούφα. Ωριμάζει από το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα. Τα φρούτα έχουν κιτρινωπό χρώμα, η ίδια η σάρκα είναι λευκή. Είναι λιγότερο συχνή από τη μαύρη τρούφα και συνεπώς πιο πολύτιμη.

Πού μεγαλώνει το μανιτάρι;?

Η γεωγραφία του βιότοπου τρούφας στη Ρωσία είναι αρκετά εκτεταμένη, βρίσκεται στις κεντρικές περιοχές, στην περιοχή Βόλγα, στον Καύκασο.

Ευρωπαϊκό μέρος

Σε φυλλοβόλα και μικτά δάση στον Καύκασο, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, στις περιοχές Μόσχα, Voronezh, Podolsk, Tver, Λένινγκραντ, μπορείτε να βρείτε μαύρη τρούφα.
Λευκοί κόνδυλοι βρίσκονται στις περιοχές Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.

Σιβηρία

Τα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Σιβηρίας είναι ο βιότοπος της νόστιμης λευκής τρούφας και οι ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες συμβάλλουν στην καλή συγκομιδή τους.

Κριμαία και Καύκασος

Οι ήπιες κλιματολογικές συνθήκες και η φύτευση δρυών και οξιών αυξάνει την απόδοση των μανιταριών και προάγει την ενεργή ανάπτυξή τους. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Dyurso village, Alania - περιοχές με μεγαλύτερη καλλιέργεια.

Λόγω της πολυπλοκότητας της συλλογής μανιταριών, υπάρχει ένα ολόκληρο σύνολο κανόνων, χάρη στον οποίο η αποτελεσματικότητα συλλογής μπορεί να αυξηθεί πολλές φορές. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό δάσος. Αυτές πρέπει να είναι περιοχές με φυλλοβόλα δέντρα (οξιά, σημύδα, βελανιδιά). Το έδαφος πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβέστη και άμμο. Στο μέρος του μανιταριού θα υπάρχει υψηλή υγρασία, η βλάστηση είναι αναστατωμένη, η γη είναι γκρίζα-τέφρα, και οι γλάστρες θα κυκλώνονται πάνω από το μέρος. Εάν οι φυτεύσεις είναι πολύ νέοι, τότε δεν θα μπορείτε να βρείτε μανιτάρια εκεί, αλλά συχνά μπορείτε να δείτε ίχνη αγριόχοιρων και άλλων ζώων γύρω.

Θα πρέπει να προσέξετε τα χτυπήματα κάτω από τα δέντρα και να αναζητήσετε μέρη όπου υπάρχουν μεγάλες ρίζες. Η κύρια προϋπόθεση για την εύρεση μανιταριών είναι η διαθεσιμότητα εκπαιδευμένων βοηθών. Μπορεί να είναι ένας σκύλος ή ένας εκπαιδευμένος χοίρος. Τα ζώα μπορούν να μυρίσουν τη λιχουδιά έως και 25 μέτρα μακριά. Μόλις το θηρίο αρχίσει να σκάβει το έδαφος, πρέπει να το σταματήσετε αμέσως πριν φάει ή χαλάσει το μανιτάρι. Όλα τα μέρη της τρούφας μπορούν να απομνημονευθούν και να επιστραφούν εκεί, ενώ είναι σκόπιμο να αναζητήσετε τα πάντα κοντά σας, επειδή υπάρχει η ευκαιρία να βρείτε ένα νέο περιβάλλον για αυτό το υπέροχο μανιτάρι.

Τρούφες: αποκλειστικά μανιτάρια ή το "λευκό διαμάντι" μαγειρικής

Το Truffle είναι το πιο μυστηριώδες και πιο νόστιμο μανιτάρι στον κόσμο. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο είναι αφιερωμένο σε αυτό στο βιβλίο "Φυσιολογία της Γεύσης", το οποίο γράφτηκε από τον Γάλλο ειδικό μαγειρικής Jean-Anselm Brija-Savarin το 1825. Σε αυτό, ο ειδικός μαγειρικής περιέγραψε πειράματα που πραγματοποιήθηκαν με ένα μανιτάρι, το οποίο ονόμασε «λευκό διαμάντι». Ο σεφ κατάφερε να αποδείξει ότι ο κόνδυλος έχει ιδιότητες που διεγείρουν τη σεξουαλική επιθυμία.

Ποιο είναι το χαρακτηριστικό τους

Το Truffle είναι ένα υπόγειο σωληνωτό σώμα που ανήκει στο γένος των marsupial μανιταριών. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες 3-7 φρούτων και χαρακτηρίζονται από μια σαρκώδη δομή και μια αντιαισθητική εμφάνιση πίσω από την οποία κρύβεται μια αποκλειστική γεύση. Πιστεύεται ότι έχοντας δοκιμάσει μια τρούφα μία φορά, το άρωμά του θα αποτυπωθεί στη μνήμη για μια ζωή..

Όπου μεγαλώνουν

Για πρώτη φορά, η λιχουδιά έγινε γνωστή στην Αίγυπτο και την Αρχαία Ρώμη. Τον 16ο αιώνα, μεταφέρθηκε στο έδαφος της Γαλλίας, όπου έχει μέχρι σήμερα απαίτηση. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση:

  • Ευρώπη;
  • Βόρεια Αμερική;
  • Ασία;
  • Βόρεια Αφρική.

Οι καλύτερες είναι λευκές τρούφες από την ιταλική πόλη Alba στο Πιεμόντε. Συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, γι 'αυτό και η περιοχή αυτή τη στιγμή γίνεται τουριστικό κέντρο, στο οποίο μπορείτε να επισκεφτείτε πραγματικά γκουρμέ..

Τι γεύση

Το μανιτάρι έχει μια ξεχωριστή γεύση που μπορεί να συγκριθεί με τους καβουρδισμένους ηλιόσπορους και τα καρύδια. Για μέγιστη διατήρηση της γεύσης, η λιχουδιά προτιμάται να καταναλώνεται ωμή ή με τη μείωση της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος στο ελάχιστο. Πολλοί άνθρωποι που το έχουν δοκιμάσει σημειώνουν ότι το καρποφόρο σώμα έχει έντονη μυρωδιά, που θυμίζει φύκια..

Οι τρούφες συλλέγονται τη νύχτα, λόγω της αύξησης των αρωματικών τους ιδιοτήτων σε δροσερό αέρα. Για να τα κυνηγήσουν, χρησιμοποιούνται χοίροι, που μπορούν εύκολα να πιάσουν την ελίτ μυρωδιά των μανιταριών..

Ποιοι είναι οι τύποι

Υπάρχουν δύο κοινές ποικιλίες:

  • μαύρη τρούφα (Tuber Melanosporum);
  • λευκή τρούφα (Tuber Magnatum).

Σε σχέση με άλλα μανιτάρια, αυτή η λιχουδιά απαιτεί ειδικές συνθήκες καλλιέργειας - ένα υποτροπικό κλίμα με άφθονη βροχόπτωση. Αισθάνεται άνετα σε μικτά δάση, όπου αναπτύσσονται οξιά και βελανιδιές, τα οποία είναι άνω των 15 ετών. Το έδαφος για καλλιέργεια πρέπει να είναι μαλακό και πλούσιο σε μέταλλα.

Γιατί εκτιμάται τόσο

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ευεργετικά στοιχεία:

  • αντιοξειδωτικά
  • φυτικές πρωτεΐνες
  • φερομόνες;
  • βιταμίνες
  • διατροφικές ίνες.

Οι ουσίες που απαρτίζουν το προϊόν έχουν φαρμακευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες:

  • Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου και εξασφαλίζει την πλήρη απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου.
  • Η βιταμίνη PP συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες, ρυθμίζει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • το νικοτινικό οξύ αυξάνει την ποσότητα των οιστρογόνων και της τεστοστερόνης στο σώμα και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Ο Mauro Maccarone του Πανεπιστημίου της Ρώμης Campus Bio-Medico διαπίστωσε ότι οι τρούφες περιέχουν ανναδαμίδη, μια ουσία που επηρεάζει το νευρικό σύστημα όπως η μαριχουάνα.

Ποια είναι η μοναδικότητα της σύνθεσης των τροφίμων

Το Truffle είναι ένα προϊόν με χαμηλές θερμίδες και αν όχι για την αποκλειστικότητά του, θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση μιας δίαιτας νηστείας για πολλά άτομα που χάνουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι 24 kcal.

Η θρεπτική αξίαΠοσότητα, g
Πρωτεΐνη3.0
Λίπη0,5
Υδατάνθρακες2.0
Κυτταρίνη1.0
Φλαμουριά1.0
Νερό90.0

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μανιτάρια, ο πολτός του "λευκού διαμαντιού" απορροφάται ευκολότερα από το σώμα, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα και ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου.

Χημική σύνθεση (ανά 100 g προϊόντος)Ποσότητα, mg
Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)0,02
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)0,4
Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3)9.0
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)6.0

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην πρόσληψη μανιταριών, ενώ σε ελίτ εστιατόρια σερβίρονται πιάτα, τα οποία δεν υπερβαίνουν τα 10 g του προϊόντος.

Συνθήκες αποθήκευσης

Δεδομένου ότι οι τρούφες είναι ευπαθείς, συνιστάται να τις καταναλώνετε αμέσως μετά την αγορά. Νωπά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Πριν βάλετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, πρέπει να τα τυλίξετε σε χαρτοπετσέτα και να τα τοποθετήσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής μιας λιχουδιάς, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κρέμες, σάλτσες και βούτυρο από αυτό..

Πώς τρώγονται τρούφες

Θεωρούνται ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, το βάρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 8 g ανά μερίδα. Αυτό οφείλεται στην πλούσια γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Ο κόνδυλος τρίβεται με λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας σκεύη κουζίνας. Συνδυάζεται καλά με:

  • κρέας πουλερικών ·
  • αυγά;
  • αστακοί
  • πατάτες;
  • ρύζι;
    σαμπάνια;
  • καρπός.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική και γαλλική εθνική κουζίνα. Σερβίρεται με θαλασσινά, φουά γκρα, ζυμαρικά και ομελέτα.

Τι σερβίρεται με

Τα εστιατόρια ελίτ τρούφας προσφέρουν ειδικά κρασιά. Μεταξύ των συνιστώμενων ποτών που μπορούν να μεγιστοποιήσουν τη γεύση του μανιταριού:

  • Λευκά κρασιά: Grand Cru, Meursault.
  • Κόκκινα κρασιά: Μπορντό, Καόρ.

Οι μαύρες τρούφες με σαμπάνια θεωρούνται πρωτότυπο πιάτο. Το ποτό με φυσαλίδες σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό άρωμα και γεύση zesty.

Όστρακα Parisienne

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο στο ξενοδοχειακό συγκρότημα Hotel Cafe Royal του Λονδίνου ή να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Τι να πάρετε για 1 μερίδα:

  1. Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες. Φτιάξτε πουρέ πατάτας από αυτό.
  2. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και τις πουρέ πατάτας μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Διαχωρίστε τα χτένια από τα κελύφη και τοποθετήστε το μείγμα σε αυτά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200˚C μέχρι να ροδίσουν.
  4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Σοτάρετε με τα πράσα σε ελαιόλαδο.
  5. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από πουρέ πατάτας.
  6. Βράστε το χτένι σε βραστό αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε σε ένα μαξιλάρι λαχανικών.
  7. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε ζωμό χτένι με ζεστή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
  8. Ρίχνουμε τη σάλτσα θαλασσινών και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε το πιάτο μέχρι να ροδίσουν.

Πασπαλίστε το τελικό ορεκτικό με μαϊντανό και τριμμένη τρούφα πριν το σερβίρετε.

Σάντουιτς με τρούφες

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ σνακ σε μόλις 15 λεπτά. Το ορεκτικό έχει καλή γεύση χάρη στον τέλειο συνδυασμό ιταλικού μαλακού τυριού και μανιταριών.

  1. Ξεπαγώστε τη ζύμη και διαιρέστε την σε 3 κομμάτια. Κυλήστε σε λεπτά φύλλα, όπως λαζάνια.
  2. Φτιάξτε πουρέ μανιταριών και κρέμας.
  3. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο και συναρμολογήστε το σάντουιτς: βάλτε το πρώτο φύλλο ζύμης σε αυτό με πουρέ μανιταριού και τριμμένο τυρί, στη συνέχεια καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και συνεχίστε τη λειτουργία.
  4. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και βουρτσίστε το πάνω φύλλο ζύμης.
  5. Κόψτε το σάντουιτς σε 4 μερίδες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 20 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα βότανα.

Ποιες είναι οι τιμές για 1 κιλό στη Ρωσία

Δεδομένου ότι το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, μπορείτε να το δοκιμάσετε φρέσκο ​​μόνο κατά τη συγκομιδή. Η απόλαυση δεν μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ, αλλά πωλείται σε διαδικτυακά καταστήματα γκουρμέ και καταστήματα τροφίμων. Οι γαστρονομικές αγορές αγοράζουν μανιτάρια ελίτ σε μικρές παρτίδες των 100 g η καθεμία, τα οποία παραδίδονται από μέρη ανάπτυξης σε ειδικά δοχεία.

ΟνομαΤιμή, τρίψτε.
Φρέσκια μαύρη τρούφα (Σερβία), 1 κιλό55000
Φρέσκια κατεψυγμένη μαύρη τρούφα (Ρωσία), 1 κιλό35000
Λάδι λευκής τρούφας Urbani (Ιταλία), 500 ml3.168
Κρέμα Calugi με σαμπάνια με λευκή τρούφα (Ιταλία), 500 g2 147
Σάλτσα ταρτούφι με μανιτάρια και μαύρη τρούφα (Ιταλία), 180 γρ1.081

Ταξιδεύοντας στην Ιταλία στα τέλη του φθινοπώρου, μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκες τρούφες στα εστιατόρια του Piedmont. Εκεί, για περίπου 180 ευρώ, προσφέρεται ένα μενού, τα πιάτα του οποίου θα επιτρέψουν την πλήρη εκτίμηση της αποκλειστικότητας του μανιταριού. Επιπλέον, προσφέρεται στους τουρίστες ένα πρόγραμμα τρούφας, το οποίο προβλέπει ένα νυχτερινό κυνήγι για μια λιχουδιά με την επακόλουθη ευκαιρία να το αγοράσουν..

Η πιο ακριβή τρούφα μανιταριών στον κόσμο

Η τρούφα μανιταριών είναι μια από τις πιο σπάνιες και πιο ακριβές στον κόσμο. Αναπτύσσεται υπόγεια, στις ρίζες της βελανιδιάς, της οξιάς, της φουντουκιάς. Συλλέγεται σύμφωνα με ειδικά, χαρακτηριστικά σημάδια ή με τη βοήθεια ζώων. Το μανιτάρι περιλαμβάνεται στα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα, έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Άρχισαν να το καλλιεργούν τον προηγούμενο αιώνα, αλλά επειδή οι συγκομιδές είναι μικρές, οι τιμές παραμένουν υψηλές..

  1. Περιγραφή του μανιταριού
  2. Όπου μεγαλώνουν τρούφες
  3. Τύποι τρουφών
  4. Τρούφα Πιεμόντε
  5. Μαύρη τρούφα Perigord
  6. Μαύρη χειμερινή τρούφα
  7. Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα
  8. Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα
  9. Λευκή Τρούφα Όρεγκον
  10. Τρούφα Ιμαλαΐων ή Κινέζικα
  11. Αφρικανική τρούφα
  12. Τρούφα με κόκκινη λάμψη
  13. Κόκκινη τρούφα
  14. Λευκή τρούφα Μαρτίου
  • Είδη τύπου τρούφας
  • Πώς συλλέγονται οι τρούφες
  • Καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι
  • Αυξανόμενη τεχνολογία
  • συμπέρασμα
  • Η πιο ακριβή τρούφα μανιταριών στον κόσμο

    Περιγραφή του μανιταριού

    Το Truffle είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα Actinomycetes (βυσσινί) και την τάξη Pececia, της οικογένειας Truffle του γένους Truffle. Τα φρούτα αυτών των καταπληκτικών μανιταριών είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος · στην «εμφάνισή τους» μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους πατάτας. Δεν υπάρχει αμφιβολία στα λατινικά το όνομα ακούγεται σαν "terrae tuber" ή "earthen cone".

    Από ψηλά, ο μύκητας καλύπτει το περίδιο - το εξωτερικό στρώμα περιβλήματος με πολλά κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα μοιάζει με μάρμαρο όταν κόβεται. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ωριμάζουν οι σάκοι των σπόρων. Είναι ελαφρύτερα από τα εξωτερικά. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει από είδος σε είδος..

    Σύμφωνα με την περιγραφή των ειδών, το άρωμα του μανιταριού τρούφας έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά ενός φθινοπωρινού δάσους, σάπιο φύλλωμα, χούμους, ώριμα φρούτα, ακόμη και κακάο και σοκολάτα. Η τρούφα έχει γεύση σαν καρύδι ή καβουρδισμένους σπόρους, μερικές φορές έχει επίγευση φρουτώδους, καρύδας ή σοκολάτας. Παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία · οι γκουρμέ συμβουλεύουν να το τρώτε ωμό ώστε να μην χάσετε το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Εάν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ιδιότητές της..

    Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Ταιριάζει καλά με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, γκουρμέ πατέ, γεμίσματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών είναι επίσης γνωστές. Περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2), ΡΡ, Γ και απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα μανιτάρια κάποτε χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακό..

    Το μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 1... + 2 ° С σε γυάλινο βάζο ή σφιχτά κλειστό δοχείο. Τα φρέσκα μανιτάρια αγοράζονται κατά την περίοδο συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό «μενού τρούφας». Τα μανιτάρια είναι κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ειδικό λάδι, πάστα. Αλλά αυτά τα προϊόντα έχουν τελείως διαφορετική γεύση..

    Όπου μεγαλώνουν τρούφες

    Τα μανιτάρια τρούφας αναπτύσσονται σε δάση φυλλοβόλων, σπάνια μικτών δέντρων. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από αυτές. Ιδιαίτερης αξίας είναι καρποφόρα σώματα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες μιας βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμα εγκαθίστανται κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, linden, λεύκα. Οι ομάδες των 3-7 βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά μεγαλώνουν μόνες τους. Τα σώματα φρούτων βρίσκονται σε βάθος 5 cm έως 30 cm (μέσος όρος - 20 cm).

    Irina Selyutina (Βιολόγος):

    Πράγματι, το μυκήλιο τρούφας μπορεί να δημιουργήσει 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία συνήθως είναι διατεταγμένα σε κύκλο, σχηματίζοντας φωλιά. Τα φρούτα εδώ θα έχουν διαφορετικά μεγέθη..

    Όταν ωριμάσουν αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια, το χώμα υψώνεται πάνω τους, το οποίο για τον συλλέκτη τρούφας χρησιμεύει ως σαφής ένδειξη της παρουσίας καρποφόρων σωμάτων σε ένα δεδομένο μέρος. Κάθε χρόνο υπάρχει μια σταδιακή ανάπτυξη και επέκταση των φωλιών. Με επιδέξια συλλογή, δηλ. διατήρηση της ακεραιότητας του μυκηλίου, σε αυτά τα μέρη - τρούφες, μπορείτε να συγκομίζετε τα επόμενα χρόνια.

    Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα..

    Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία, η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων δέντρων - κέδρος, πεύκο, αν και μπορεί επίσης να τυλίξει το ριζικό σύστημα μιας βελανιδιάς.

    Τύποι τρουφών

    Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρουφών. Περίπου δώδεκα θεωρούνται βρώσιμα, αλλά υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά. Ταυτόχρονα, ορισμένες μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες αναφέρονται ως άλλα γένη. Έχουν έναν κοινό τρόπο ζωής με πραγματικές τρούφες: μεγαλώνουν επίσης υπόγεια..

    Τρούφα Πιεμόντε

    Η τρούφα του Πιεμόντε, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτήν την οικογένεια. Αναπτύσσεται μόνο σε ορισμένες περιοχές του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται στην λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, Langhe και Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά κάτω από φακούς. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

    • Σώμα φρούτων με τη μορφή κονδύλου, με πολλές εξελίξεις και παραμορφώσεις.
    • Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτά προσαρτημένο στον πολτό.
    • Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρέμα), σπάνια έχει ελαφρώς ροζ απόχρωση ή μαρμάρινο μοτίβο.
    • Το μέγεθος του σώματος των φρούτων είναι 2-12 cm.
    • Μέσο βάρος - 300 g, ορισμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν έως 1-1,3 kg.
    • Το άρωμα είναι παρόμοιο με το τυρί με σκόρδο, με έντονες νότες από μόσχο και γήινο.

    Μερικές φορές αυτός ο τύπος ονομάζεται "χρυσή τρούφα της Τοσκάνης", η τιμή του είναι η ίδια με αυτή μιας ράβδου χρυσού του ίδιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες τρούφας, οι οποίες πραγματοποιούνται από το 1930. Οι φρέσκες λευκές τρούφες μπορούν να γευτούν τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συγκομίζονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσέρβες, έχουν πολύ χειρότερη γεύση.

    Το κόστος μιας λευκής τρούφας είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3000-4000 € ανά 1 κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγαλύτερο δείγμα, βάρους 1,5 κιλών, πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ανά τεμάχιο. Η τρούφα Piedmont πωλείται σε δημοπρασίες μία κάθε φορά. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο έως το μεγαλύτερο.

    Κάθε μανιτάρι έχει το δικό του γενεαλογικό σύστημα, το οποίο δείχνει την ώρα της συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το όνομα και τη φυλή του σκύλου. Οι πωλητές αγοράς κάνουν το ίδιο..

    Μαύρη τρούφα Perigord

    Συνιστάται η συγκομιδή τρουφών τον Ιανουάριο

    Η Perigord ή η γαλλική μαύρη τρούφα είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά τη λευκή. Είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία (τα πιο παραγωγικά μέρη βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει πλέον αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Η τρούφα του μυκηλίου ευδοκιμεί κάτω από μια βελανιδιά, λιγότερο συχνά κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από Νοέμβριο έως Μάρτιο. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος..

    • Το σχήμα του καρποφόρου σώματος είναι στρογγυλεμένο ή ελαφρώς επιμήκη.
    • Το ανώτερο στρώμα (περίδιο) είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικό ή εξαγωνικό κονδυλώματα.
    • Ο πολτός είναι αρχικά γκρίζος ή κόκκινος-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο-μοβ, το μαρμάρινο μοτίβο είναι καθαρά ορατό στο κόψιμο.
    • Μέγεθος - περίπου 9 cm σε διάμετρο.
    • Μέσο βάρος - 400 g.
    • Το άρωμα είναι καρύδι, με ελαφριές νότες μοσχοκάρυδου και σοκολάτας, η γεύση είναι πικάντικη, με πικρία.

    Ο μύκητας αυτού του είδους είναι επιθετικός, καταστρέφει ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ο μύκητας υπόγεια από άλλα. Αυτό μπορεί να γίνει κατά μήκος των νησιών γυμνού εδάφους στα σημεία όπου βρίσκονται οι τρούφες. Παλαιότερα καλλιεργήθηκε ευρέως στη Γαλλία, τώρα οι συγκομιδές εκεί μειώθηκαν, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες..

    Μαύρη χειμερινή τρούφα

    Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά υγρά εδάφη. Ο καλλιεργητής μανιταριών λατρεύει τις ρίζες linden και φουντουκιού · αυτή η ποικιλία βρίσκεται επίσης κάτω από σημύδες και οξιές. Κύρια χαρακτηριστικά:

    • Στρογγυλό σχήμα, μερικές φορές ακανόνιστο-σφαιρικό.
    • Το ανώτερο δέρμα (peridium) αλλάζει χρώμα με την ηλικία από κόκκινο-καφέ σε μαύρο, καλυμμένο με μικρά κονδυλώματα.
    • Η νεαρή σάρκα είναι λευκή και μετά παίρνει έναν μαύρο-μοβ τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
    • Διάμετρος - 8-12 cm.
    • Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
    • Η μυρωδιά είναι πλούσια, μόσχος.

    Αυτή η ποικιλία συγκομίζεται από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο..

    Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

    Η ρωσική τρούφα είναι το δεύτερο όνομα της μαύρης θερινής τρούφας, που βρίσκεται στη Σκανδιναβία, στην Κεντρική Ευρώπη, καθώς και στη Ρωσία. Αναπτύσσεται κάτω από δρυς, οξιά, κέρατα, σπάνια κάτω από σημύδες ή πεύκα. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

    • Στρογγυλό σχήμα του καρποφόρου σώματος.
    • Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, κονδυλωμένο.
    • Ο πολτός είναι σταθερός στην αρχή, στη συνέχεια χαλαρώνεται, ραβδωτός με φλέβες.
    • Το χρώμα αυτής της τρούφας κυμαίνεται από λευκό-κίτρινο έως καφέ-γκρι.
    • Διάμετρος - 2,5-10 cm.
    • Μέσο βάρος - περίπου 400 g.
    • Η γεύση έχει έντονη σκιά με γεύση φύκη.

    Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή υπόγεια, μερικές φορές καρποφόρα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

    Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

    Το μανιτάρι έχει γεύση φουντούκια

    Φθινοπωρινή τρούφα ή τρούφα Βουργουνδίας - αποτιμάται χαμηλότερη από τις αντίστοιχες άλλες γαλλικές και ιταλικές. Αναπτύσσεται στη βορειοανατολική Γαλλία, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

    Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι:

    • Το σχήμα είναι σωστό, στρογγυλεμένο.
    • Το εξωτερικό περίβλημα καλύπτεται με μαύρους σωλήνες.
    • Ο πολτός είναι σταθερός, καστανός, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, δεν γίνεται ποτέ χαλαρός.
    • Η γεύση και το άρωμα θυμίζουν φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

    Τρούφες αυτής της ποικιλίας συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τον Νοέμβριο..

    Λευκή Τρούφα Όρεγκον

    Η εύρεση αυτών των μανιταριών είναι ρεαλιστική μόνο στο δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, διαμέτρου μόλις 2,5-5 cm, βάρους περίπου 250 g. Το χαρακτηριστικό τους είναι ρηχά κλινοσκεπάσματα στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους χαρακτηρίζεται από έντονη προφορά βοτάνων και φρουτώδους.

    Τρούφα Ιμαλαΐων ή Κινέζικα

    Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα πριν από το τελευταίο, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Οι κινεζικές τρούφες καλλιεργούνται τώρα τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, επειδή τα μανιτάρια έχουν πολύ κατώτερη γεύση από τους Γάλλους και τους Ιταλούς ομολόγους τους..

    Αυτός ο τύπος τρούφας μοιάζει με ένα μικρό χτύπημα ή πατάτα με σκούρο, ανώμαλο δέρμα, στίγματα με ρωγμές. Η μέση είναι γκρι-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπές φλέβες, σκληρή, μυρίζει αδύναμη και η γεύση είναι λιτή. Θεωρείται ένας τύπος μαύρης χειμερινής τρούφας.

    Αφρικανική τρούφα

    Το αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπα, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Η μυκόριζα σχηματίζει μυκόρριζα όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: φώτα του ήλιου και cistus.

    • Το σχήμα είναι στρογγυλό και επιμήκη.
    • Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λείο.
    • Ο πολτός είναι αλεύρι, εύθρυπτος, λευκό με καφέ ή κίτρινες ραβδώσεις.
    • Διάμετρος σώματος φρούτων περίπου 5 cm.
    • Άρωμα μανιταριού.

    Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Είναι περιζήτητο και τρώγεται από τους ντόπιους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, και επίσης συλλέγεται στην Ιταλία και τη Γαλλία..

    Τρούφα με κόκκινη λάμψη

    Η κόκκινη λαμπερή τρούφα βρίσκεται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - έως 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινο, σάρκα με ροζ απόχρωση, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα έχουν νότες από κόκκινο κρασί, αχλάδι και καρύδα.

    Αυτό το είδος θεωρείται συγγενής της κόκκινης τρούφας..

    Κόκκινη τρούφα

    Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη απόχρωση στο πάνω στρώμα. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ με τυπικό μαρμάρινο μοτίβο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρεμώδης", με χόρτα απόχρωση καρύδας.

    Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή γαστρονομική αξία.

    Λευκή τρούφα Μαρτίου

    Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση

    Η τρούφα του Λευκού Μαρτίου μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια στη νεολαία είναι ανοιχτό καφέ, τελικά σκουραίνει σε κοκκινωπό-καφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονο άρωμα μανιταριού και νότες σκόρδου σε νεαρά δείγματα. Στα παλιά μανιτάρια, η μυρωδιά γίνεται δυσάρεστη, αποκρουστική..

    Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα · ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο. Το είδος προσφέρεται για καλλιέργεια, αλλά το κόστος του είναι χαμηλό.

    Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων τρουφών που δεν έχουν εμπορικό ενδιαφέρον: Duran, ποικίλο, εφηβικό, ώχρα. Η διαφοροποιημένη λευκή τρούφα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού, δεν τρώγεται.

    Είδη τύπου τρούφας

    Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος Truffle, αλλά εξωτερικά είναι πολύ παρόμοια με αυτά. Ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη.

    Όπως οι πραγματικές τρούφες, μεγαλώνουν υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα καρποφόρα σώματα. Το μυκήλιο παρασιτίζει τις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Εδώ είναι μερικοί εκπρόσωποι:

    • Το Melangaster Bruma, ή ψεύτικη τρούφα: βρίσκεται στο έδαφος της Ρωσίας στην περιοχή του Νοβοσιμπίρσκ, είναι ένα σπάνιο είδος. Το καρποφόρο σώμα του είναι στρογγυλό και λείο. Το άνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ και μετά σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφετί, με σπάνιες φωτεινές ραβδώσεις. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάπεδο του δάσους.
    • Το Rizopogon είναι συνηθισμένο: έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος (περιίδιο) είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Ο πολτός είναι σταθερός, πρώτα λευκός, κρεμώδης και μετά καστανός. Το κόψιμο δεν έχει το τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει αμυδρή, θεωρείται βρώσιμη.
    • Λευκή πολωνική ή τρούφα Trinity: αναπτύσσεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους κατά μήκος των τυπικών φυματίων. Η διάμετρος του στρογγυλεμένου κονδύλου είναι 5-15 cm, βάρος - 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, τσόχα. Ο πολτός είναι ιώδες, ανοιχτό κίτρινο, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συλλέγονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Έχουν γεύση σαν κρέας, αν και είναι κατώτερης ποιότητας από τις πραγματικές τρούφες..
    • Τάρανδος ταράνδων: Αναπτύσσεται σε έλατα ή μικτά δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με έλατο. Το σχήμα είναι στρογγυλό, κονδύλιο. Το πάνω στρώμα είναι λείο, χρυσό ή ώχρα. Ο πολτός είναι αρχικά λευκός ή κρεμώδης και μετά γίνεται σκούρο γκρι. Μη βρώσιμο μανιτάρι.

    Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συγκομίζονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα τσουγκρίζουν τα σκουπίδια κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριογούρουνα, σκίουρους.

    Επίσης γνωστό είναι το είδος ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά το οποίο ένα άτομο έχει παράξενα όνειρα..

    Πώς συλλέγονται οι τρούφες

    Η συλλογή τρουφών είναι δύσκολη. Τα σώματα φρούτων σχηματίζονται πάντα κοντά στις ρίζες, οπότε πρέπει να τα ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord εκτοπίζει όλα τα φυτά, γιατί στη θέση της ανάπτυξής της υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης. Είδη που μεγαλώνουν πιο κοντά στην επιφάνεια μπορούν να εκτοπίσουν το έδαφος - μικρά αναχώματα είναι ορατά κοντά στα δέντρα.

    • Κυνήγι «για μύγες»: οι μύγες καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες που βάζουν προνύμφες στα καρποφόρα σώματα τρουφών. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα όπου μεγαλώνουν τα μανιτάρια.

    Irina Selyutina (Βιολόγος):

    Πράγματι, ένας τέτοιος εξωτικός τρόπος για τους ανθρώπους μας να αναζητούν μανιτάρια τρούφας χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό από τους κατοίκους των γαλλικών επαρχιών Périgord και Vaucluse. Οι ντόπιοι έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι ορισμένα είδη μύγας (τα λεγόμενα "τρούφες μύγες") γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος κοντά στις τρούφες. Οι προνύμφες τους χρησιμοποιούν τα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών για τροφή. Παρατηρώντας χρόνια εντόμων, οι άνθρωποι καθορίζουν τη θέση της τρούφας.

    • Χτυπώντας το έδαφος: Ένας άλλος τρόπος για να βρείτε τρούφες κατά τη συγκομιδή. Γύρω από το καρποφόρο σώμα σχηματίζεται ένα κενό, το έδαφος χαλαρώνει, επομένως ο ήχος θα είναι πιο ηχηρός από πάνω από ένα στερεό στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μεγάλη εμπειρία και καλή ακοή..
    • Συλλογή με ζώα: τα μανιτάρια βοηθούν στη συλλογή ζώων, αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος. Στη βόρεια Ιταλία, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι χρησιμοποιούνται για αυτό. Μυρίζουν το έδαφος και το σκάβουν στο μέρος όπου μεγαλώνουν οι τρούφες. Η εκπαίδευση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά κυνηγιού κοστίζουν περίπου 5000 €. Οι Ιταλοί μανιτάρια προτιμούν σκύλους σκουρόχρωμους που δεν γαβγίζουν. Πηγαίνουν στη συγκέντρωση τη νύχτα για να αποσπάσουν τους ανταγωνιστές: το σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, τη νύχτα, οι οσμές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού..

    Παρεμπιπτόντως. Ένας οικόσιτος χοίρος ψάχνει μια τρούφα καλά. Αυτά τα ζώα λατρεύουν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν. Ο κάπρος μυρίζει 200-300 μέτρα μακριά. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να σύρετε το γουρούνι μακριά από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει μια τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

    Καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι

    Οι τρούφες είναι μεγάλες και δαπανηρές

    Η καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί πολλή επένδυση και το κατάλληλο επίπεδο υπομονής. Οι συγκομιδές αρχίζουν να λαμβάνονται μόνο 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση του ελαιώνα. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν σε αυτήν τη χώρα με βελανιδιές με τρούφες. Η Γαλλία εφοδιάζει ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών σε παγκόσμιες αγορές.

    Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, επειδή. υπήρχαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Η κακή περιβαλλοντική κατάσταση επηρεάζει επίσης σοβαρά την απόδοση. Τώρα στη Γαλλία μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ετησίως..

    Ένα νόστιμο και αυθεντικό μανιτάρι έμαθε να καλλιεργεί αγρότες από την Αυστραλία, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Αμερική.

    Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένουμε ότι η τεχνητή καλλιέργεια τρουφών θα είναι η κύρια πηγή εισοδήματος για τον ιδιοκτήτη του ελαιώνα. Η παραγωγικότητα είναι ασταθής, τα πρώτα καρποφόρα σώματα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, η κύρια παραγωγή επιτυγχάνεται μεταξύ 10 και 20 ετών καλλιέργειας. Στη συνέχεια, το ποσό του αρχίζει σταδιακά να μειώνεται..

    Αυξανόμενη τεχνολογία

    Η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας θεωρείται η πιο παραγωγική. Ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια, λαμβάνονται έως και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

    • Το κλίμα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
    • PH του εδάφους - 7.4-7.9.
    • Οι ρίζες της βελανιδιάς ή της φουντουκιάς είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο..

    Το έδαφος είναι καλά σκαμμένο, πρέπει να περιέχει χρήσιμα μέταλλα. Το έδαφος γονιμοποιείται 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Όλα τα ζιζάνια αφαιρούνται σχολαστικά (μέχρι την τελευταία ρίζα). Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα καταπολέμησης παρασίτων δεν εισάγουν: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλουφονικό αμμώνιο (μη επιλεκτικό ζιζανιοκτόνο επαφής).

    Για να μεγαλώσει μια τρούφα από μόνη της, μικροί βλαστοί δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό στείρες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκηλίου τρούφας, τα φυτά φυτεύονται σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται σε ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες, όταν το ύψος του δέντρου φτάσει τουλάχιστον τα 20 cm. Μια καλή στιγμή για φύτευση είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει απειλή παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

    Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση ενός δέντρου είναι 4 × 5 μ. Είναι ρεαλιστικό να μεγαλώνουμε έως 500 φυτά ανά εκτάριο. Γύρω από το δέντρο, απλώστε σε ένα κύκλο με φύλλα από πεσμένα φύλλα, απορρίμματα δασών (διάμετρος - 40 cm). Το κύριο πλεονέκτημα του σάκου είναι η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για την ανάπτυξη μυκηλίου. Προσοχή! Το τρούφας δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα, έλατα.

    Το μανιτάρι τρούφας είναι ιδιότροπο, έτσι ώστε να μεγαλώνει χρειάζεται υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς τη σύνθεση και την οξύτητα του εδάφους, για να αποτρέψετε την εμφάνιση ζιζανίων. Η φυτεία είναι περιφραγμένη έτσι ώστε να μην φτάνουν μικρά τρωκτικά και άλλα ζώα. Το πιο πραγματικό είναι η καλλιέργεια μαύρων τρουφών.

    Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τρούφες

    Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς φαίνονται οι τρούφες, πού μεγαλώνουν και πώς βρίσκονται. Θα σας πούμε επίσης λεπτομερώς για τους πιο δημοφιλείς τύπους αυτών των μανιταριών: γαλλικές και ιταλικές τρούφες, χειμερινές και καλοκαιρινές τρούφες, κινεζικές τρούφες...

    depositphotos.com

    Οι τρούφες ονομάζονται μανιτάρια με υπόγεια κονδύλους φρούτα, με άλλα λόγια, είναι μανιτάρια που μοιάζουν με τους κονδύλους των συνηθισμένων πατατών. Οι βρώσιμοι τύποι τρουφών θεωρούνται πολύτιμες λιχουδιές, ονομάζονται πραγματικές τρούφες..

    Άλλα μανιτάρια με παρόμοια κονδύλια καρποφόρα φρούτα ονομάζονται συχνά τρούφες. Ανάμεσά τους υπάρχουν επίσης βρώσιμα είδη, αλλά στο μαγείρεμα αποτιμώνται πολύ χαμηλότερα από τις πραγματικές τρούφες. Μερικές φορές διατίθενται στην αγορά ως "ψεύτικη λιχουδιά".

    Οι τρούφες έχουν γεύση μανιταριού με βαθιά ψημένους σπόρους ή καρύδια και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Εάν μια τρούφα βυθιστεί σε νερό και συγκρατηθεί, τότε αποκτά τη γεύση της σάλτσας σόγιας.

    Τα καρποφόρα σώματα τρουφών βρίσκονται υπόγεια σε βάθος 10-30 cm, αλλά μπορούν επίσης να ζουν σε βάθος 30-50 cm υπόγεια. Έχουν σχήμα στρογγυλού ή κονδύλου και χαρακτηρίζονται από μια σαρκώδη ή χόνδρο συνοχή. Τα μεγέθη κυμαίνονται από φουντούκι έως μεγάλο κόνδυλο πατάτας.

    Οι τρούφες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων. Έτσι, η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα αναπτύσσονται δίπλα σε δρύινα, οξιά, κέρατα, φουντουκιά και τρούφες από το Πιεμόντε - με σημύδα, λεύκα, φτελιά, λίντεν, σορβιά, κραταίγου.

    depositphotos.com

    Ενδιαφέροντα γεγονότα για την εύρεση τρουφών

    Η έντονη μυρωδιά του μανιταριού προσελκύει άγριους χοίρους, οι οποίοι σκάβουν καρποφόρα σώματα και προάγουν την εξάπλωση των σπορίων (όπως όλα τα μανιτάρια, οι τρούφες αναπαράγονται από σπόρια).

    Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται συνήθως τους πρώτους μήνες του έτους, παραδοσιακά με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων, αλλά επειδή αυτά τα ζώα καταστρέφουν το δασικό έδαφος, τα σκυλιά άρχισαν να εκπαιδεύονται για το σκοπό αυτό..

    Προέρχεται από τον 15ο αιώνα, αυτή η πρακτική είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία. Επομένως, η αναζήτηση τρουφών που αναπτύσσονται στο δάσος πραγματοποιείται με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων αναζήτησης, που έχουν μια εξαιρετικά εντυπωσιακή μυρωδιά: είναι σε θέση να μυρίζουν τρούφες υπόγεια σε απόσταση έως και 20 μέτρων.

    Στην Ιταλία, οι λευκές τρούφες συλλέγονται μόνο με τη βοήθεια εκπαιδευμένων σκύλων · δεν επιτρέπεται η χρήση χοίρων σε αυτήν τη χώρα για τη συλλογή τρουφών..

    Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την αναζήτηση τρουφών στην Ιταλία και τη Γαλλία χρησιμοποιώντας σκύλους στο βίντεο στο τέλος αυτού του άρθρου..

    Το Lagotto Romagnolo είναι η μόνη φυλή σκύλου που αναγνωρίζεται στον κόσμο που, χάρη στο εξαιρετικό ένστικτό του, χρησιμοποιείται για την αναζήτηση τρούφας (αν και θεωρητικά οποιοδήποτε άλλο σκυλί θα μπορούσε να εκπαιδευτεί για το σκοπό αυτό).

    Σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας, οι κάτοικοι χρησιμοποιούν το λεγόμενο «κυνήγι μύγας» όταν αναζητούν τρούφες. Το γεγονός είναι ότι μερικές μύγες της οικογένειας των αγκαθιών γεννούν αυγά στο έδαφος κοντά στις τρούφες (οι προνύμφες αυτών των μυγών χρησιμοποιούν τρούφες για φαγητό), έτσι τα ενήλικα έντομα συχνά συσσωρεύονται πάνω από το έδαφος σε αυτό το μέρος. Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για την αναζήτηση τρούφες - μια πολύτιμη λιχουδιά μπορεί να βρεθεί κάτω από το φύλλωμα, αφού παρατήρησαν τις γλάστρες να συρρέουν πάνω από το έδαφος..

    Εκπαιδευμένος χοίρος που ψάχνει τρούφες (Gignac commune, Γαλλία) | wikimedia.org
    Εκπαιδευμένος σκύλος που αναζητά τρούφες (Mont commune, Γαλλία) | wikimedia.org

    Οι κύριοι τύποι τρουφών

    Υπάρχουν πολλοί τύποι τρουφών στον κόσμο, αλλά όπως ήδη γνωρίζετε, δεν είναι όλα εδώδιμα. Μεταξύ των πραγματικών (βρώσιμων) τρουφών, μόνο 5 είδη είναι ευρέως μαγειρικά. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτούς τους τύπους παρακάτω..

    Οι γκουρμέ που εκτιμώνται περισσότερο είναι οι Perigord, Piedmont και χειμερινές τρούφες, οι οποίες αναπτύσσονται σε δρυς και οξιά στη νότια Γαλλία, την Ελβετία και τη βόρεια Ιταλία, όπου έχουν μεγάλη βιομηχανική σημασία..

    Μαύρη τρούφα (ή γαλλική τρούφα, τρούφα Perigord)

    Το όνομα προέρχεται από την ιστορική περιοχή Perigord στη Γαλλία. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με ασβεστολιθικό έδαφος σε βάθος αρκετών εκατοστών έως μισού μέτρου.

    Πιο συχνές στη Γαλλία, την κεντρική Ιταλία και την Ισπανία. Στη Γαλλία, ευρήματα μαύρων τρουφών είναι γνωστά σε όλες τις περιοχές, αλλά τα κύρια σημεία ανάπτυξης βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας. Καλλιεργείται επίσης στην Κίνα.

    Η μαύρη τρούφα έχει στρογγυλό ή ακανόνιστο σχήμα με διάμετρο 3 έως 9 cm. Ο πολτός είναι σταθερός, αρχικά ανοιχτό, γκρι ή ροζ-καφέ με λευκό ή κοκκινωπό μάρμαρο μοτίβο στο κόψιμο, σκουραίνει με την ηλικία και γίνεται από σκούρο καφέ σε μαύρο-μοβ, φλέβες αποθηκεύονται. Έχει πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση με πικρή απόχρωση.

    Η μαύρη τρούφα είναι μια πολύτιμη λιχουδιά και ονομάζεται "μαύρο διαμάντι στο τραπέζι". Τα πιο πολύτιμα μανιτάρια δεν συλλέγονται σε "άγριες" περιοχές καλλιέργειας, αλλά καλλιεργούνται με τεχνητή αναφύτευση μυκηλίου στο δέντρο ξενιστή. Χρησιμοποιείται μαγειρεμένο και σε μικρές ποσότητες ωμά, ως αλμυρή και αρωματική καρύκευμα. Ένα κιλό μαύρης τρούφας στην αγορά κοστίζει από 1000 ευρώ.

    Μαύρες τρούφες | depositphotos.com
    Μαύρες τρούφες | depositphotos.com
    Λευκή τρούφα (ή ιταλική τρούφα, τρούφας Πιεμόντε)

    Το όνομα προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε στη βόρεια Ιταλία. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με χαλαρά ασβεστολιθικά εδάφη σε διάφορα βάθη. Πιο συχνές στη βορειοδυτική Ιταλία (Πιεμόντε) και σε παρακείμενες περιοχές της Γαλλίας, που βρίσκονται στην Κεντρική Ιταλία, στην Κεντρική και Νότια Γαλλία και σε άλλες περιοχές της Νότιας Ευρώπης.

    Η συγκομιδή λευκής τρούφας από το Πεδεμόντιο ξεκινά επίσημα στις 21 Σεπτεμβρίου και τελειώνει στις 31 Ιανουαρίου.

    Οι λευκές τρούφες έχουν ακανόνιστο σχήμα φρούτου, συνήθως μεγέθους 2-12 cm και βάρους 30-300 g. Μερικές φορές βρίσκονται δείγματα βάρους 1 kg ή περισσότερο. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλύπτεται με λεπτό βελούδινο δέρμα που δεν διαχωρίζεται από τον πολτό, ελαφριά ώχρα ή καφέ χρώμα.

    Η σάρκα της λευκής τρούφας είναι πυκνή, από λευκό έως κίτρινο-γκρι, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση, με λευκό και κρεμώδες καφέ μάρμαρο. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, θυμίζει τυρί με σκόρδο.

    Μια ιταλική τρούφα, σε αντίθεση με τη γαλλική, χάνει γρήγορα τη γεύση της, οπότε συνήθως σερβίρεται ωμή, κομμένη σε λεπτές φέτες πάνω από τα πιάτα.

    Οι ιταλικές λευκές τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Για παράδειγμα, το 2001, οι λευκές τρούφες πωλήθηκαν σε τιμές που κυμαίνονται από 2.200 έως 4.800 $ ανά χιλιόγραμμο, και ήδη τον Δεκέμβριο του 2009 η τιμή αγοράς τους ήταν 14.203,5 $ ανά χιλιόγραμμο..

    Η τιμή ρεκόρ που πληρώθηκε για μια λευκή τρούφα καταγράφηκε τον Δεκέμβριο του 2007, όταν στο Μακάο της Κίνας, ο ιδιοκτήτης του καζίνο Stanley Ho πλήρωσε 330.000 $ για μια λευκή τρούφα 1,5 κιλών. Ήταν μια από τις μεγαλύτερες τρούφες που βρέθηκαν εδώ και δεκαετίες, ανακαλύφθηκε κοντά στην πόλη της Πίζας (Ιταλία) και πωλήθηκε σε δημοπρασία που πραγματοποιήθηκε ταυτόχρονα στο Μακάο, το Χονγκ Κονγκ και τη Φλωρεντία..

    Αυτός ο δίσκος ηχογραφήθηκε ξανά στις 27 Νοεμβρίου 2010, όταν ο Χο πλήρωσε και πάλι 330.000 $ για ένα ζευγάρι λευκών τρουφών (μία εκ των οποίων ζύγιζε σχεδόν ένα κιλό).

    Τον Δεκέμβριο του 2014, ανακαλύφθηκε μια λευκή τρούφα βάρους 1,89 κιλών στην ιταλική περιοχή της Ούμπρια. Πωλήθηκε στο Sotheby's στη Νέα Υόρκη. Ενώ ορισμένοι περίμεναν να πωληθούν για 1 εκατομμύριο δολάρια, πωλήθηκαν σε έναν αγοραστή της Ταϊβάν για 61.000 $..

    Λευκές τρούφες | depositphotos.com
    Λευκές τρούφες | wikimedia.org
    Χειμερινή τρούφα

    Διανέμεται ευρέως στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ελβετία, καθώς και στην Ουκρανία. Συνήθως αναπτύσσεται στο έδαφος όχι βαθιά, στην ίδια την επιφάνεια κοντά στις ρίζες των δέντρων όπως η βελανιδιά, το καρύδι, το πεύκο, το linden. Ωριμάζει από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο-Μάρτιο.

    Μια χειμερινή τρούφα μπορεί να κυμαίνεται από ακανόνιστα σφαιρικά έως σχεδόν στρογγυλά, διαμέτρου 8 έως 15 cm. Έξω, είναι πρώτα κοκκινωπό μωβ και μετά εντελώς μαύρο. Η μάζα ενός μανιταριού ενηλίκου μπορεί να ξεπεράσει ένα κιλό ή ακόμη και ενάμισι.

    Ο πολτός του μανιταριού είναι αρχικά λευκό, έπειτα γκρι ή γκρι-ιώδες με πολλές λευκές και κιτρινωπές-καφέ μαρμάρινες φλέβες.

    Το άρωμα της χειμερινής τρούφας είναι έντονο και ευχάριστο, θυμίζει μόσχο, αλλά λιγότερο έντονο από αυτό της μαύρης τρούφας, και επομένως είναι λιγότερο σημαντικό.

    Χειμερινές Τρούφες | shutterstock.com
    Χειμερινή Τρούφα | pixabay.com
    Καλοκαιρινή τρούφα (ή ρωσική μαύρη τρούφα, μπορντό τρούφα)

    Διανέμεται στην Κεντρική Ευρώπη στα νότια της Σκανδιναβίας, στη Ρωσία, είναι γνωστό στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Βρίσκεται επίσης στην Ουκρανία (περιοχή Cherkasy, Transcarpathia), όπου αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο το 2009.

    Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση σε ασβεστολιθικά εδάφη, συνήθως κάτω από τις ρίζες της βελανιδιάς, οξιάς, κέρατων, σημύδας. Τα μανιτάρια βρίσκονται συνήθως σε ρηχά βάθη · τα παλιά μανιτάρια μερικές φορές εμφανίζονται πάνω από την επιφάνεια. Πολύ σπάνια στα κωνοφόρα δάση. Ωρίμανση: καλοκαίρι - αρχές φθινοπώρου.

    Το σχήμα του μανιταριού έχει σχήμα κονδύλου ή στρογγυλεμένο με διάμετρο 2,5-10 εκ. Η επιφάνεια είναι από καφέ-μαύρο έως μπλε-μαύρο, καλυμμένο με μαύρα πυραμιδικά κονδυλώματα.

    Ο πολτός είναι πολύ πυκνός στην αρχή, στα παλαιότερα μανιτάρια είναι χαλαρότερος, το χρώμα αλλάζει με την ηλικία από λευκό σε καφέ-κίτρινο και γκρι-καφέ με ανοιχτές φλέβες σχηματίζοντας μαρμάρινο μοτίβο.

    Η γεύση του πολτού είναι γλυκιά, γλυκιά, η μυρωδιά είναι ευχάριστη και δυνατή, συγκρίνεται με τη μυρωδιά των φυκών.

    Η καλοκαιρινή τρούφα θεωρείται λιχουδιά, αλλά λιγότερο αξιόλογη από άλλες αληθινές τρούφες.

    Καλοκαιρινή τρούφα | pixabay.com
    Καλοκαιρινή τρούφα | pixabay.com
    Κινέζικη τρούφα

    Η κινεζική τρούφα, παρά το όνομά της, ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία. Η ανακάλυψη αυτού του είδους πραγματοποιήθηκε στο βορειοδυτικό τμήμα των Ιμαλαΐων το 1892. Ένας αιώνα αργότερα, το 1989, αυτός ο τύπος τρούφας ανακαλύφθηκε στην Κίνα, μετά τον οποίο έλαβε το τρέχον όνομά του..

    Αυτά τα μανιτάρια εξάγονται τώρα μόνο από την Κίνα. Η κινεζική τρούφα είναι μια από τις φθηνότερες τρούφες.

    Οι κινεζικές τρούφες είναι παρόμοιες με τις γαλλικές μαύρες τρούφες. Διαφέρει από αυτά σε λιγότερο έντονο άρωμα και γεύση.

    Κινεζικές τρούφες | shutterstock.com
    Κινεζική τρούφα | wikimedia.org

    Σχετικά με την παγκόσμια παραγωγή τρούφας

    Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι τρούφες μπορούν ακόμη να καλλιεργηθούν. Υπήρχαν ήδη επιτυχημένες προσπάθειες το 1808. Παρατηρήθηκε ότι οι τρούφες αναπτύχθηκαν μόνο ανάμεσα στις ρίζες ορισμένων βελανιδιών. Το 1808, ο Τζόζεφ Τάλων φυτεύτηκε βελανίδια από εκείνες τις βελανιδιές κάτω από τις οποίες βρέθηκαν τρούφες. Δέκα χρόνια αργότερα, όταν τα δέντρα μεγάλωσαν, βρέθηκαν τρούφες κάτω από τις ρίζες ορισμένων από αυτά. Έτσι, συνειδητοποίησε ότι υπάρχει μια συμβίωση μεταξύ τρούφας και βελανιδιάς. Ο Τζόζεφ Ταλόν θεωρείται ο πατέρας της σύγχρονης τρούφας.

    Το 1847, ο Auguste Rousseau φυτεύτηκε 7 εκτάρια τέτοιων βελανιδιών και στη συνέχεια συγκομιδή μιας μεγάλης τρούφας, για την οποία έλαβε βραβείο στην Παγκόσμια Έκθεση του 1855 στο Παρίσι..

    Στο τέλος του 19ου αιώνα, 750 τετραγωνικά χιλιόμετρα είχαν ήδη φυτευτεί με τρούφες, από τους οποίους συλλέχθηκαν έως και 1000 τόνοι "μαύρων διαμαντιών μαγειρικής". Ωστόσο, λόγω της παρακμής της γεωργίας στη Γαλλία τον 20ο αιώνα, πολλοί από τους τρούφες εγκαταλείφθηκαν. Η μέση περίοδος καρποφορίας της τρούφας βελανιδιάς είναι περίπου 30 χρόνια, μετά την οποία η απόδοση μειώνεται απότομα. Ως αποτέλεσμα, παρόλο που το 80% όλων των τρουφών που συλλέχθηκαν στη Γαλλία προέρχονταν από ειδικές δρυς, η ετήσια συγκομιδή μειώθηκε δραματικά. Οι ντόπιοι αγρότες αντιτάχθηκαν σε νέες φυτείες βελανιδιάς, φοβούμενοι τη σοβαρή πτώση των τιμών αυτού του υπέροχου μανιταριού.

    Έτσι, ο αριθμός των τρουφιών που συλλέγονται μειώνεται από έτος σε έτος. Τα τελευταία χρόνια, η συγκομιδή αυτών των μανιταριών δεν ξεπέρασε τους 50 τόνους. Τρούφες καλλιεργούνται επί του παρόντος στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο..

    Στις αρχές του 21ου αιώνα, η Κίνα έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός τρούφας στον κόσμο. Η κινεζική ποικιλία του ευγενούς μανιταριού δεν είναι μόνο φθηνότερη, αλλά επίσης πολύ κατώτερη από την πραγματική τρούφα στη γεύση της. Το 2005, περίπου 70 τόνοι τρούφας εξήχθησαν από την Κίνα, εκ των οποίων 40 τόνοι εισήχθησαν στη Γαλλία.

    Γάλλοι εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι η γεύση των κινεζικών τρουφών είναι τόσο διαφορετική από τους Γάλλους ομολόγους τους που γενικά πρέπει να θεωρούνται διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, αλλά οι Κινέζοι προμηθευτές αμφισβητούν αυτό, υποστηρίζοντας ότι «το άρωμα των κινεζικών τρουφών είναι πράγματι ελαφρώς ασθενέστερο, αλλά το σχήμα, η γεύση και η εμφάνιση μοιάζει πολύ με τον Γάλλο ομόλογό του και κανείς δεν μπορεί να διακρίνει το μείγμα αυτών των μανιταριών από την πραγματική γαλλική τρούφα ".

    Παρά την κριτική για την ποιότητα των κινεζικών τρουφών, οι Ευρωπαίοι παραγωγοί δεν μπορούν να αντέξουν τον ανταγωνισμό στις τιμές - οι Κινέζοι προμηθευτές αγοράζουν μανιτάρια από τους αγρότες σε τιμή 20 κιλών ανά λίβρα μανιταριών και αφού αναμειγνύσουν κινεζικές τρούφες με γαλλικές (για να βελτιώσουν την ποιότητα) πωλούν ένα τέτοιο μείγμα στην τιμή των 250 έως και 340 λίβρες ανά λίβρα μανιταριών - εάν πρόκειται για χονδρική παρτίδα και διπλασιάστε την περισσότερο - εάν είναι λιανική.

    Γάλλοι εμπειρογνώμονες απαιτούν απαγόρευση ανάμιξης ευρωπαϊκών τρουφών και κινεζικών, καθώς αυτό τελικά επηρεάζει τη φήμη των ευρωπαϊκών προϊόντων για τα οποία εκδίδονται τέτοια μείγματα. Αυτά είναι τα ενδιαφέροντα γεγονότα στην παγκόσμια αγορά που συμβαίνουν με τρούφες..

    Βίντεο για λευκές και μαύρες τρούφες

    Γεγονότα

    • Πρόσωπο
    • Τροφή
    • Υγεία
    • Των ζώων
    • Διάφορα

    Πώς μοιάζουν τα συνηθισμένα αντικείμενα από μέσα

    Τι είναι η ξυλιτόλη και ποια είναι η χρήση της?

    Παρανοήσεις σχετικά με τη σόδα: αξίζει να πάρετε σόδα για καούρα?

    Chronophages: που πηγαίνει ο χρόνος σας?

    Δοκιμή: Πόσο σίγουροι είστε?

    Nuro R2 courier ρομπότ και άλλοι μη επανδρωμένοι αγγελιαφόροι

    4 τύποι ουσιών που μειώνουν την άμυνα του οργανισμού

    Παρανοήσεις σχετικά με την τεκίλα

    Πώς να αναπτύξετε μια αίσθηση του χιούμορ

    BMW Vision M Next - μια σπορ εμφάνιση στο μέλλον

    Γάμος ευκολίας ή αγάπης?

    Παρανοήσεις σχετικά με τα φίδια

    © FactUm-Info.net, 2015-2020 | Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος | Σχεδιάστηκε από τον Deviser

    Όταν χρησιμοποιείτε τα υλικά του ιστότοπου, ένα ενεργό
    ευρετηριασμένος σύνδεσμος προς το σχετικό υλικό στον ιστότοπο FactUm-Info

    Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί σύγχρονη τεχνολογία Progressive Web Apps
    Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως εφαρμογή για κινητά.
    Οδηγίες για AndroidiOS