Πώς παράγεται το κακάο

Η ευχάριστη γεύση και μυρωδιά του κακάου συνδέεται πάντα με ποτά και σοκολάτα, τα οποία παρασκευάζονται από αυτήν την πρώτη ύλη. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς παράγεται αυτό το θαυμάσιο προϊόν και από τι είναι φτιαγμένο το κακάο. Πώς μοιάζουν οι πρώτες ύλες και ποια στάδια επεξεργασίας περνούν προτού πέσουν στα χέρια του καταναλωτή με τη μορφή αρωματικής σκόνης με σαγηνευτική μυρωδιά - θα το μάθουμε στο παρακάτω άρθρο..

Η άμεση πρώτη ύλη για την παραγωγή της σκόνης είναι τα φασόλια. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αυτό το προϊόν περνά από διάφορα τεχνολογικά στάδια, μετά τα οποία μπορούμε να μιλήσουμε για το προϊόν που προκύπτει. Στο σπίτι, δεν μπορείτε να πάρετε σκόνη από φασόλια - αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.

Στάδια παραγωγής

Στο πρώτο στάδιο, συλλέγονται οι καρποί του δέντρου θεοβρωμάτων. Στο σχήμα τους μοιάζουν με φασόλια, γι 'αυτό πήραν αυτό το όνομα. Συλλέγονται μόνο ώριμα φρούτα, τα οποία θα επιτρέψουν την παραγωγή ποιοτικού προϊόντος. Οι κόκκοι εξάγονται από τα φασόλια και τα επιπλέον στοιχεία αφαιρούνται. Αλλά η λήψη των κόκκων δεν σημαίνει ότι μπορείτε να αισθανθείτε αμέσως το οικείο άρωμα - στην πραγματικότητα, είναι άγευστα και άοσμα, επομένως πρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία..

Η θερμική επεξεργασία βοηθά στην αφύπνιση του αρώματος. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να νιώσετε ολόκληρο το άρωμα του κακάου, γιατί μόνο μετά το ψήσιμο τα φασόλια αρχίζουν να αποπνέουν μια λεπτή μυρωδιά και να αλλάζουν το χρώμα τους σε μια ευχάριστη σκούρα καφέ σκιά.

Μετά το ψήσιμο, η πρώτη ύλη συνεχίζει να υποβάλλεται σε επεξεργασία. Η σύνθλιψη πρώτων υλών σε μικρά σωματίδια γίνεται μια νέα διαδικασία. Αυτό σας επιτρέπει να απομονώσετε το φλοιό, το οποίο υποχωρεί καλά μετά το ψήσιμο. Ο φλοιός του κελύφους κακάου ονομάζεται. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε σκόνη, η οποία πωλείται στα ράφια των καταστημάτων. Είναι πολύ εύκολο να υπολογιστεί - ένα τέτοιο προϊόν έχει χαμηλή τιμή, οπότε δεν πρέπει να αγοράζετε τη φθηνότερη σκόνη για να φτιάξετε το αγαπημένο σας ποτό με αφρό - λόγω των προσθέτων, το άρωμα θα είναι φτωχό και η γεύση μπορεί ακόμη και να είναι πικρή.

Τα σωματίδια του εδάφους υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ξανά. Η θερμαινόμενη πρώτη ύλη διέρχεται μέσω ειδικών μυλόπετρες (στεγνωτήρια). Αυτό γίνεται για την απόκτηση ενός από τα τελικά προϊόντα - λικέρ κακάου. Αλλά είναι επίσης μια πρώτη ύλη για ένα άλλο συστατικό - το λάδι. Οι Ολλανδοί έμαθαν πώς να παράγουν λάδι πριν από σχεδόν δύο αιώνες, αλλά σήμερα η όλη διαδικασία είναι ταχύτερη και χρησιμοποιεί πιο σύγχρονο εξοπλισμό..

Η εξαγωγή λιπών αφήνει πίσω από ένα κέικ, από το οποίο παράγεται σκόνη κακάου. Αυτό δεν είναι το κέικ που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Κατά την άλεση των υπολειμμάτων εκχύλισης, λαμβάνεται μια νόστιμη και αρωματική σκόνη κακάου. Τα σωματίδια μπορεί να είναι τόσο μικρά που είναι 16 νανόμετρα - εξωτερικά, μια τέτοια σκόνη μοιάζει περισσότερο με σκόνη. Διαλύεται τέλεια και σας επιτρέπει να παρασκευάζετε νόστιμο κακάο ακόμη και χωρίς γάλα, στο νερό.

Γερμανική τεχνολογία

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να πάρετε τη σκόνη. Αλλά ένα από τα πιο προηγμένα εφευρέθηκε στη Γερμανία. Η σκόνη παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, καθώς τα τρία στάδια - επεξεργασία, ξήρανση και ψήσιμο - πραγματοποιούνται σε μία μονάδα.

Όλο αυτό το διάστημα, οι πρώτες ύλες είναι κλειστές. Ο αέρας δεν φτάνει σε αυτό, αλλά ένα αλκαλικό διάλυμα εισάγεται με έναν ειδικό τρόπο, το οποίο ψεκάζεται στην επιφάνεια της πρώτης ύλης:

  • ποτάσσα;
  • ανθρακικό νάτριο;
  • όξινο ανθρακικό κάλιο;
  • διττανθρακικό νάτριο;
  • ανθρακικό αμμώνιο.

Σε αυτόν τον τρόπο σιγοβράσης, μπορείτε να απαλλαγείτε από τις τανίνες που περιέχονται στις πρώτες ύλες και να προετοιμάσετε μια τρυφερή τριβή.

Η θερμοκρασία κατά την επεξεργασία με αλκάλια είναι 85 βαθμούς. Ολόκληρη η διαδικασία επεξεργασίας λαμβάνει χώρα υπό την πίεση του ατμού της στη μονάδα. Αυτό επιτρέπει στο διάλυμα να διεισδύει απευθείας στη δομή της πρώτης ύλης. Χάρη στη δράση των αλκαλίων, τα παθογόνα και οι μύκητες καταστρέφονται, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την υγεία των καταναλωτών που χρησιμοποιούν κακάο.

Οι κόκκοι που προκύπτουν ξηραίνονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 100 βαθμών. Αυτό είναι απαραίτητο για τη θέρμανση του νερού και την απομάκρυνσή του από την πρώτη ύλη. Τελικά, μια μικρή ποσότητα νερού πρέπει να παραμείνει - έως και δύο τοις εκατό. Μόλις εξατμιστεί το νερό, η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 20-35 βαθμούς και ήδη γίνεται ψητό. Ταυτόχρονα, το κακάο γίνεται σκούρο χρώμα και εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα σοκολάτας..

Μετά το ψήσιμο, η πρώτη ύλη εισέρχεται στη μονάδα, όπου υποβάλλεται σε στάδιο ψύξης, η σκόνη αναμιγνύεται με λεπίδες και ο υπερβολικός αέρας απομακρύνεται χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα. Για να βελτιωθεί το άρωμα, προστίθεται βανιλίνη στη σκόνη κακάου. Το προϊόν που προκύπτει συσκευάζεται, επισημαίνεται και αποστέλλεται σε ράφια αποθήκευσης.

Ιδιότητες

Η προκύπτουσα σκόνη έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η διαδικασία επεξεργασίας δεν επέτρεψε στο τελικό προϊόν να χάσει βασικές ιδιότητες. Είναι ευεργετικό για την υγεία, διεγείρει τον εγκέφαλο και προάγει την ήπια διέγερση του νευρικού συστήματος. Δεν είναι περίεργο ότι η σοκολάτα συνιστάται να τρώει πριν από ένα σημαντικό γεγονός, το ψυχικό στρες.

Τα βασικά συστατικά στον «υγιή» κατάλογο είναι η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη. Μην ανησυχείτε, υπάρχει πολύ λίγη καφεΐνη στο κακάο, οπότε το κακάο δεν κάνει τόσο κακό όσο τον καφέ. Η φαινυλευλαμίνη σε πρώτες ύλες είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας κατά της κατάθλιψης. Επίσης, η σκόνη περιέχει πολλά φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση, επηρεάζουν θετικά την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, απαλλάσσουν το σώμα από τοξίνες.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ! Οι ενδοκρινολόγοι ισχυρίζονται ότι το κακάο μπορεί ακόμη και να εξομαλύνει το βάρος, οπότε μην φοβάστε ότι μπορείτε να βελτιώσετε το προϊόν..

Τα μικρο και μακρο στοιχεία στο κακάο αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Η σκόνη είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγγάνιο, τα οποία δίνουν δύναμη, συμμετέχουν στη μεταβολική διαδικασία και είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Στο σπίτι, το κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε - τόσο για την προετοιμασία ενός ποτού όσο και για το ψήσιμο.

Η παραγωγή κακάου είναι μια πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από φασόλια που καλλιεργούνται σε ειδικές περιοχές της ανάπτυξης των θεοβρωμάτων. Η αρχική πηγή κακάου είναι ο καρπός αυτού του δέντρου. Περνούν διάφορα στάδια επεξεργασίας, κατά τη διάρκεια των οποίων λαμβάνεται μια αρωματική σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής..

Σπόροι κακάο

Αυτοί είναι οι σπόροι του καρπού ενός δέντρου σε σχήμα αμυγδάλου, τοποθετημένος σε ένα λοβό σε 5 σειρές. Αναπτύσσονται στους κορμούς των αειθαλών δέντρων στην Κεντρική Αμερική. Από τα αρχαία χρόνια, άρχισαν να φτιάχνουν ένα πικρό ποτό από αυτά τα φασόλια, το οποίο έδωσε μια απίστευτη έκρηξη δύναμης..

Τα φασόλια κακάου καλλιεργούνται τώρα στη Νότια Αμερική, την Αφρική και την Ινδονησία. Επιπλέον, οι κύριοι προμηθευτές αυτών των φρούτων είναι το Περού, η Ακτή του Ελεφαντοστού, η Μαλαισία και η Κολομβία..

Η συγκομιδή του καρπού του κακάου είναι μια εξαιρετικά επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολλή σωματική προσπάθεια. Τα ώριμα φασόλια που κρέμονται από τα κάτω κλαδιά κόβονται, και τα φρούτα που κρέμονται πάνω χτυπούνται με ραβδιά. Η συγκομιδή επεξεργάζεται με μη αυτόματο τρόπο. Για αυτό, τα κελύφη συνθλίβονται και οι σπόροι διαχωρίζονται από τα κελύφη και τον πολτό. Μετά από αυτό, οι σπόροι υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί 7 ημέρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, οι σπόροι λαμβάνουν την ιδιαίτερη γεύση και άρωμά τους.

Τα φασόλια κακάου ξηραίνονται στον αέρα κάτω από τον ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους στεγνώματος. Στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες και αποστέλλονται σε μέρη όπου παράγεται σοκολάτα, μεταποιείται σε λικέρ κακάου, σκόνη κακάου, βούτυρο και άλλα προϊόντα..

Υπάρχουν δύο ομάδες κόκκων κακάου - "ευγενής" (kriollo, που σημαίνει "εγγενής") και "καταναλωτής" (forastero, που σημαίνει "αλλοδαπός"). Τα πρώτα φρούτα είναι μαλακά και κόκκινα, τα δεύτερα σκληρά και κίτρινα. Το Criollos έχει μια γεύση καρυδιού και το forastero έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα και πικρία.

Δεδομένου ότι η γεύση του καρπού εξαρτάται από το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες, οι ζαχαροπλάστες δίνουν προσοχή στον τόπο της καλλιέργειάς τους μαζί με τις ποικιλίες. Είναι αλήθεια, συχνά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα φασόλια διαφορετικών ποικιλιών και καταγωγής αναμιγνύονται για να αποκτήσουν το καλύτερο άρωμα και γεύση..

Πώς να επιλέξετε

Τα χύμα κακάο δεν είναι εύκολο να βρεθούν. Αν όμως πετύχατε, θυμηθείτε ότι τα φρούτα που δεν υπόκεινται σε θερμότητα ή άλλη επεξεργασία θεωρούνται τα καλύτερα. Αυτά τα ωμά φασόλια μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητες του ισχυρότερου αντιοξειδωτικού για αρκετά χρόνια..

Τις περισσότερες φορές στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε σκόνη κακάου, την οποία χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά. Έτσι, το κακάο υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει πλούσια καφέ απόχρωση · δεν πρέπει να αγοράζετε πιο σκούρα ή πιο ανοιχτά χρώματα. Το άρωμα του κακάου πρέπει να μοιάζει με σοκολάτα, χωρίς ακαθαρσίες. Δεν είναι καλό εάν η σκόνη δεν μυρίζει καθόλου, είναι γενικά καλύτερο να αφήσουμε ένα τέτοιο προϊόν στην άκρη..

Ένα εξίσου σημαντικό σημείο είναι η δομή της σκόνης. Εάν είναι άμορφο, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα ή ότι η ημερομηνία λήξης πλησιάζει.

Η σκόνη υψηλής ποιότητας πρέπει να αλεσθεί καλά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αλέσετε μια πρέζα κακάο στα δάχτυλά σας: πρέπει να παραμείνει στο δέρμα και να μην μετατραπεί σε σκόνη.

Πώς να αποθηκεύσετε

Ό, τι αγοράζετε, φασόλια ή σκόνη, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα τρόφιμα μόνο σε αεροστεγές δοχείο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ραβδί βανίλιας σε αυτό, το οποίο θα δώσει στο κακάο ένα ακόμη πιο ευχάριστο άρωμα..

Στο μαγείρεμα

Μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται τώρα από κόκκους κακάου: ζεστή σοκολάτα, κοκτέιλ, ποτά κακάου, ζελέ. Επίσης, τριμμένο κακάο και σκόνη προστίθενται σε ψημένα προϊόντα, κουάκερ γάλακτος, επιδόρπια, πουτίγκες. Και το πιο σημαντικό - η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από κακάο.

Εάν έχετε ολόκληρα φασόλια, μπορείτε να τα αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ πριν φάτε. Η προκύπτουσα σκόνη, όπως η αγορασμένη, μπορεί να προστεθεί σε κοκτέιλ, τσάι, τα αγαπημένα σας επιδόρπια και άλλα πιάτα που θέλετε να συμπληρώσετε τη νόστιμη γεύση της σοκολάτας.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμες σάλτσες με βάση το κακάο, που σερβίρονται με επιδόρπια και τηγανίτες. Για αυτό, η σκόνη μπορεί να συνδυαστεί με λάδι καρύδας..

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από κόκκους κακάου

Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων κακάου είναι αρκετά υψηλή: 565 kcal. Όμως, για την έκπληξη πολλών, η τακτική κατανάλωση κακάου βοηθά ακόμη και στη μείωση του βάρους. Εκτός από τις ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα και τα συστήματά του, το κακάο μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και να καταστέλλει την όρεξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και δεν πρέπει να είστε ζήλο με τη χρήση του.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
12.853.29.42.82.2565.3

Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων κακάου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Τα φρούτα κακάου ταξινομούνται ως φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Είναι επίσης κατάλληλα για τη δημιουργία νέων προϊόντων που διαφέρουν στη γεύση από το κακάο, αλλά έχουν μια πιο θεραπευτική και χρήσιμη σύνθεση..

Το κακάο περιέχει μέταλλα και πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων λιποδιαλυτών, που βρίσκονται μέσα στα φασόλια στο βούτυρο κακάο, λόγω του οποίου αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και σε άλλα όργανα. Ο καρπός περιέχει μαγνήσιο, μέταλλα σιδήρου, χρώμιο κ.λπ., τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών.

Το κακάο περιέχει επίσης βιοφλαβανόλες, ολιγοπεπτίδια και άλλες βιολογικές ουσίες, οι οποίες είναι πρόδρομοι όχι μόνο για την παραγωγή ορμονών, αλλά και για τη συνεχή διατήρηση της ισορροπίας τους, η οποία βοηθά στη γρήγορη βελτίωση της ευεξίας και θεραπεύει το σώμα..

Επιπλέον, υπάρχουν πολυφαινόλες στο κακάο, οι οποίες μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από τις επιθετικές ελεύθερες ρίζες..

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα φασόλια κακάου είναι μια αποθήκη χρήσιμων συστατικών και των συνδυασμών τους. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει σχεδόν 300 συνδυασμούς ουσιών που συνδυάζουν τις συνθέσεις ανόργανων, λιπιδίων και πρωτεϊνών αυτού του προϊόντος..

Τα κακάο είναι σε θέση να επιταχύνουν το μεταβολισμό, να βελτιώσουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Η τακτική κατανάλωση πραγματικών φασολιών αναπληρώνει την ανεπάρκεια μαγνησίου, ιωδίου, ψευδαργύρου, χρωμίου, προστατεύει από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις, καθώς και έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής.

Υπάρχει επίσης μια ζωτική ουσία κακάο στο κακάο («το θεραπευτικό συστατικό του κακάου»), η οποία προάγει την αναγέννηση του δέρματος, προωθεί την επούλωση των πληγών, εξομαλύνει τις ρυτίδες και ακόμη και μειώνει τον κίνδυνο έλκους. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κακάο για την πρόληψη ή τον μετριασμό του διαβήτη.

Αυτό το προϊόν είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία του κρυολογήματος. Έχει αποχρεμπτικό, αντιβηχικό αποτέλεσμα, αραίωση φλέγματος. Επιπλέον, το κακάο βοηθά στην εντερική φλεγμονή, στην αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, στομαχικές παθήσεις, χολοκυστίτιδα.

Το κακάο απομακρύνει τις γυναίκες από την εμμηνόπαυση, καθιστώντας ευκολότερη και ακόμη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η τακτική χρήση του αναζωογονεί τις γυναίκες, βελτιώνει τη δομή και το χρώμα των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών. Και βοηθά τους άνδρες να παρατείνουν τη ζωή και τη σεξουαλική δραστηριότητα..

Η χρήση φασολιών συνιστάται επίσης για τους αθλητές για την πρόληψη της υπερβολικής προπόνησης και των καρδιακών προβλημάτων που σχετίζονται με αυτό το φαινόμενο. Για όσους καπνίζουν ή εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες, η χρήση κακάου θα συμβάλει στην αποτροπή της δράσης διαφόρων αρνητικών παραγόντων που επηρεάζουν την υγεία και θα αντισταθμίσει τη ζημία που έχει γίνει..

Και οι μαθητές και οι μαθητές πρέπει να συμπεριλάβουν το κακάο στη διατροφή για να βελτιώσουν την απομνημόνευση και την ταχύτητα των διαδικασιών σκέψης, της απόδοσης και της ευημερίας.

Σημειώνεται ότι εάν καταναλώνετε 40-50 γραμμάρια ακατέργαστου κακάου την ημέρα, τότε από την πρώτη νύχτα μπορείτε να παρατηρήσετε ένα υπέροχο όνειρο, μετά το οποίο θα ξυπνήσετε εύκολα.

Μετά από ένα μήνα πίνοντας κόκκους κακάο, η επιδερμίδα, η εργασία και η κατάσταση της καρδιάς, η ορμονική ισορροπία βελτιώνεται.

Χρήση στην κοσμετολογία

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ (έως και 41%) βοηθά το κακάο να ενεργοποιήσει το μεταβολισμό των λιπιδίων, να αποκαταστήσει τις λειτουργίες φραγμού του δέρματος και να διατηρήσει την υγρασία σε αυτό, γι 'αυτό παίζει σημαντικό ρόλο σε προϊόντα για το ξηρό δέρμα.

Τα φασόλια κακάου μπορούν να τονίσουν και να σφίξουν το δέρμα, να διατηρήσουν τις λειτουργίες φραγμού του δέρματος, να διασφαλίσουν τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης, να ενεργοποιήσουν τις μεταβολικές διεργασίες, να βοηθήσουν στην εξάλειψη της κυτταρίτιδας και των ραγάδων και να αφαιρέσουν τις τοξίνες.

Το κακάο στην κοσμετολογία παρέχει ένα πολύπλοκο αποτέλεσμα: αφαιρεί το νεκρό επιθήλιο, παρέχει οξυγόνο και ιχνοστοιχεία στα κύτταρα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα της παραγωγής κολλαγόνου.

Οι μάσκες προσώπου κακάου έχουν ένα πλεονέκτημα έναντι άλλων προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας - ευελιξία. Αυτό σημαίνει ότι οι γυναίκες κάθε ηλικίας μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη μοναδική σύνθεση της αρωματικής σκόνης και να λύσουν διάφορα προβλήματα στο πρόσωπο..

Το κακάο παρέχει στο δέρμα υψηλό επίπεδο υγρασίας, επομένως οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό συνιστώνται για χρήση με πολύ ξηρό δέρμα. Το πρόβλημα του δέρματος μετά την εφαρμογή τέτοιων μασκών θα απαλλαγεί από την ακμή και τα σπυράκια. Και ξεθωριάζει - θα γίνει πιο ελαστικό, απαλλαγμένο από τις ρυτίδες. Οι μάσκες κακάου είναι επίσης χρήσιμες για το λιπαρό δέρμα, καθώς βοηθούν στη ρύθμιση της εργασίας των αδένων..

Η χρήση κακάου για τακτική περιποίηση μπορεί να επιτύχει εκπληκτικά αποτελέσματα. Η απλή και άνετη φροντίδα θα καθυστερήσει τα γηρατειά και θα σας βοηθήσει να φανείτε φρέσκος και όμορφος.

Χρησιμοποιήστε το για απώλεια βάρους

Με την κατανάλωση κακάου, μπορείτε επίσης να χάσετε βάρος. Έτσι, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν κάθε φορά που υπάρχει η επιθυμία να φάτε, να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο ή να πιείτε ένα ποτό από φυσική σκόνη. Αυτό θα δώσει την αίσθηση της πληρότητας που προέρχεται από τη βελτιωμένη ορμονική ισορροπία. Μετά από αυτό, μπορείτε είτε να αρνηθείτε να φάτε για 2-3 ώρες είτε να φάτε το μισό από το συνηθισμένο μέρος..

Επιπλέον, οι θετικές αλλαγές στην ορμονική ισορροπία βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού και στην εξάλειψη του υπερβολικού λίπους από το σώμα. Η επίδραση αυτής της απώλειας βάρους είναι σχετικά ήπια και είναι περίπου 2-2,5 kg ανά μήνα χωρίς συνέπειες..

Επικίνδυνες ιδιότητες των κόκκων κακάου

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών κακάου, είναι καλύτερο για τις έγκυες γυναίκες να το αρνηθούν, καθώς είναι αλλεργιογόνο και παρεμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Αλλά αυτή η ουσία είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του εμβρύου και η έλλειψή της μπορεί να βλάψει την υγεία του παιδιού και της ίδιας της μητέρας..

Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση κακάου για νεφρικά προβλήματα και ουρική αρθρίτιδα, καθώς αυτά τα φρούτα περιέχουν ενώσεις πουρίνης.

Όσοι πάσχουν από ασθένειες όπως σακχαρώδης διαβήτης, αθηροσκλήρωση, σκλήρυνση, διάρροια θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση κακάου. Αλλά για οποιεσδήποτε άλλες ασθένειες, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με την πιθανότητα κατανάλωσης κακάου και την ποσότητα του.

Διαβάστε επίσης το άρθρο μας σχετικά με τις ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Τα πάντα για τις χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητές τους, τη χημική σύνθεση, τη θρεπτική αξία, την παρουσία βιταμινών και μετάλλων, τη χρήση τους στη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Θέλετε να μάθετε πώς καλλιεργούνται τα φασόλια κακάου; Συλλογή, επεξεργασία και προετοιμασία κόκκων κακάου πριν από την παραγωγή σοκολάτας.

Κακάο σε σκόνη

Η σκόνη κακάου είναι η βάση του ποτού με το ίδιο όνομα, που μας αγαπάει από την παιδική μας ηλικία. Από ποια είναι η σκόνη κακάου; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το αλεσμένο κέικ που απομένει αφού πιέσετε το βούτυρο από τα φασόλια κακάου. Η σύνθεση της σκόνης κακάου είναι πολύ πλούσια. Τα κύρια συστατικά της είναι η καφεΐνη, η οποία έχει τονωτικό αποτέλεσμα και η θεοβρωμίνη, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία. Επίσης στη σύνθεση σκόνης κακάου - λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τανίνες, οργανικές και ανόργανες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι υψηλή, περίπου 290 kcal ανά 100 g. Επομένως, τα ποτά που βασίζονται σε αυτό δεν μπορούν να ονομάζονται διαιτητικά. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν εναλλακτική λύση σε σκόνη κακάου.

Τα οφέλη για την υγεία και οι βλάβες του κακάου αποτελούν θέμα συχνών αντιπαραθέσεων. Είναι συνήθως γνωστό ότι διεγείρει τον εγκέφαλο, ανακουφίζει από το άγχος και αυξάνει τη διάθεσή σας. Η σκόνη κακάου έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες. Όταν χρησιμοποιείται τακτικά, αποτρέπει την ανάπτυξη σκλήρυνσης, άνοιας και διαβήτη. Οι υπερτασικοί ασθενείς γνωρίζουν καλά τα οφέλη της σκόνης κακάου. Χάρη στην αφθονία των πολυφαινολών, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, άτομα με αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα και ουρική αρθρίτιδα, καθώς και έγκυες γυναίκες, θα πρέπει να απέχουν από αυτό. Τα ειδικά χαρακτηριστικά της σκόνης κακάου τον έχουν κερδίσει φήμη στην κοσμετολογία. Οι μάσκες σοκολάτας και τα περιτυλίγματα είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα..

Πώς να επιλέξετε σκόνη κακάου; Ένα ποιοτικό προϊόν έχει πλούσιο καφέ χρώμα, ομοιογενή μάζα χωρίς κόκκους και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες περίπου 15%. Ένα γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο με σφιχτό καπάκι ταιριάζει καλύτερα για την αποθήκευση σκόνης κακάου. Έτσι, οι πολύτιμες ιδιότητες της σκόνης κακάου θα διαρκέσουν περισσότερο και το ποτό θα είναι νόστιμο και πλούσιο. Πώς να μαγειρέψετε τη σκόνη κακάου; Συνήθως παρασκευάζεται σε νερό ή γάλα με προσθήκη ζάχαρης και κρέμας. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι..

Τι να φτιάξετε από σκόνη κακάου, εκτός από τα ποτά σοκολάτας; Οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική, και όχι μόνο ζύμη, αλλά και γεμίσματα με κρέμες. Μερικές φορές το κρέας ψήνεται σε πασπαλίζοντας κακάο - αλλά αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους..

Κακάο - ποικιλίες, οφέλη προϊόντων (βούτυρο, σκόνη, κακάο), χρήση στην ιατρική, βλάβη και αντενδείξεις, συνταγή ποτών. Φωτογραφία φρούτων δέντρων σοκολάτας και κακάου

Ο ιστότοπος παρέχει βασικές πληροφορίες μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Η διάγνωση και η θεραπεία ασθενειών πρέπει να πραγματοποιούνται υπό την επίβλεψη ειδικού. Όλα τα φάρμακα έχουν αντενδείξεις. Απαιτείται ειδική διαβούλευση!

Το κακάο είναι ένα προϊόν διατροφής με το ίδιο όνομα, που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς, όπως η μαγειρική, η κοσμετολογία και η φαρμακευτική βιομηχανία. Επί του παρόντος, η πιο διαδεδομένη χρήση κακάου στη βιομηχανία τροφίμων και την κοσμετολογία. Και η χρήση κακάου για ιατρικούς σκοπούς καταγράφεται κάπως λιγότερο συχνά. Ωστόσο, επί του παρόντος υπάρχουν ορισμένες επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν τα αναμφισβήτητα οφέλη του κακάου όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά ως προϊόν με φαρμακευτικές ιδιότητες. Εξετάστε τις επιλογές για τη χρήση κακάου για ιατρικούς σκοπούς, καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.

Τι είναι το κακάο?

Σήμερα, όλοι οι κάτοικοι των ανεπτυγμένων χωρών γνωρίζουν τη λέξη "κακάο". Σε τελική ανάλυση, το κακάο είναι το κύριο συστατικό της αγαπημένης λιχουδιάς πολλών - σοκολάτας.

Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, η λέξη «κακάο» σημαίνει πολλά προϊόντα που λαμβάνονται από τον καρπό του δέντρου κακάου, για παράδειγμα, βούτυρο κακάο, σκόνη κακάου και τα ίδια τα φασόλια κακάου. Επιπλέον, το όνομα του κακάου είναι επίσης ένα ποτό από σκόνη.

Η σκόνη κακάου χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα γλάσο ζαχαροπλαστικής και να την προσθέσει στη ζύμη για να προσθέσει μια γεύση σοκολάτας. Και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την κατασκευή πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σοκολάτα, γλυκά κ.λπ.). Επιπλέον, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται επιτυχώς στην κοσμητολογία και τη φαρμακευτική βιομηχανία για την κατασκευή υπόθετων, αλοιφών και άλλων μορφών δοσολογίας για τοπική και εξωτερική χρήση..

Έτσι, όλα τα προϊόντα κακάου είναι αρκετά διαδεδομένα και γνωστά σε όλους σχεδόν τους ανθρώπους και προέρχονται από κόκκους κακάου που συλλέγονται από τη σοκολάτα..

Το δέντρο σοκολάτας (κακάο) είναι ένα αειθαλές είδος του γένους Theobroma, της οικογένειας Malvaceae, και αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικά κλίματα σε όλο τον κόσμο - στη Νότια Αμερική, την Αφρική, στα νησιά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Κατά συνέπεια, επί του παρόντος, τα φασόλια κακάου παράγονται στην Ασία (Ινδονησία, Παπούα Νέα Γουινέα, Μαλαισία), Αφρική (Ακτή Ελεφαντοστού, Γκάνα, Καμερούν, Νιγηρία, Τόγκο) και Κεντρική Αμερική (Βραζιλία, Εκουαδόρ, Δομινικανή Δημοκρατία, Κολομβία, Περού, Μεξικό, Βενεζουέλα).

Το δέντρο κακάου είναι μεγάλο, το ύψος του φτάνει τα 12 μέτρα και τα κλαδιά και τα φύλλα βρίσκονται κυρίως στην περιφέρεια της κορώνας για να συλλαμβάνουν όσο το δυνατόν περισσότερο φως του ήλιου. Υπάρχουν λουλούδια στο δέντρο, από τα οποία αργότερα, μετά την επικονίαση, τα φρούτα μεγαλώνουν, τα οποία δεν προσκολλώνται στα κλαδιά, αλλά απευθείας στον κορμό του δέντρου σοκολάτας. Αυτά τα φρούτα έχουν παρόμοιο σχήμα με τα λεμόνια, αλλά κάπως μεγαλύτερα από αυτά και διαθέτουν επιμήκη αυλάκια στο δέρμα. Μέσα, κάτω από το δέρμα, υπάρχουν σπόροι - περίπου 20 - 60 κομμάτια σε κάθε φρούτο. Αυτοί οι σπόροι είναι οι κόκκοι κακάου, από τους οποίους λαμβάνονται η σκόνη κακάου και το βούτυρο κακάο, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη φαρμακευτική βιομηχανία..

Η τεχνολογία για την παραγωγή σκόνης κακάου και βουτύρου κακάου από φασόλια είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Έτσι, μετά τη συλλογή των φρούτων από τη σοκολάτα, τα φασόλια αφαιρούνται από αυτά (βλ. Εικόνα 1).

Σχήμα 1 - Εμφάνιση φρέσκων κόκκων κακάου που εξάγονται από τον καρπό της σοκολάτας.

Οι κόκκοι κακάου, απαλλαγμένοι από το κέλυφος των φρούτων, απλώνονται σε μικρούς σωρούς σε φύλλα μπανάνας. Καλύπτονται επίσης με φύλλα μπανάνας στην κορυφή και αφήνονται να ζυμώσουν σε ένα ηλιόλουστο μέρος για μια εβδομάδα. Κάτω από τα φύλλα, η θερμοκρασία φτάνει τους 40 - 50 oC, και υπό τη δράση της, η ζάχαρη που περιέχεται στα φασόλια ζυμώνεται, μετατρέπεται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Με άλλα λόγια, πραγματοποιείται ακριβώς η ίδια διαδικασία με τη ζύμωση των μούρων ή των φρούτων στην παραγωγή κρασιού. Δεδομένου ότι παράγεται πολύ αλκοόλ, μερικά από αυτά μετατρέπονται σε οξικό οξύ, το οποίο εμποτίζει τα φασόλια και τα εμποδίζει να βλαστήσουν. Λόγω του εμποτισμού με οξικό οξύ, τα φασόλια κακάου χάνουν το λευκό τους χρώμα και αποκτούν ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα σοκολάτας. Επίσης, κατά τη ζύμωση, το ορυχείο κακάου που περιέχεται στα φασόλια διασπάται, μειώνοντας έτσι την πικρία των σπόρων..

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 7 έως 10 ημέρες μετά την τοποθέτηση των φασολιών κάτω από τα φύλλα μπανάνας), τα φασόλια αφαιρούνται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στον ήλιο για να στεγνώσουν καλά. Το στέγνωμα μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο στον ήλιο, αλλά και σε ειδικά αυτοματοποιημένα στεγνωτήρια. Μερικές φορές οι ζυμωμένοι κόκκοι κακάου δεν αποξηραίνονται, αλλά ψήνονται πάνω σε φωτιά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης τα κακάο παίρνουν το χαρακτηριστικό τους καφέ χρώμα και τη μυρωδιά της σοκολάτας..

Στη συνέχεια, το κέλυφος απομακρύνεται από τα αποξηραμένα φασόλια, και οι ίδιοι οι σπόροι συνθλίβονται και συμπιέζονται σε πρέσες βουτύρου κακάο. Το κέικ που απομένει μετά τη συμπίεση του λαδιού αλέθεται για να ληφθεί σκόνη κακάου. Η τελική σκόνη κακάου και το βούτυρο κακάου εισέρχονται στην παγκόσμια αγορά και χρησιμοποιούνται περαιτέρω στη βιομηχανία τροφίμων, στην κοσμετολογία και στα φαρμακευτικά προϊόντα..

Εκτός από τη σκόνη κακάου και το βούτυρο κακάου, το κακάο βέλα λαμβάνεται από τα αποξηραμένα φασόλια, το οποίο είναι ένα θρυμματισμένο κέλυφος. Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, το κακάο vella δεν χρησιμοποιείται ευρέως και στον κόσμο αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στις ζωοτροφές.

Διάφορα μέρη του καρπού του δέντρου σοκολάτας έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για φαγητό από την αρχαιότητα. Οι πρώτες αναφορές για ένα ποτό φτιαγμένο από φρούτα κακάου χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα π.Χ., κατά την ύπαρξη του λαού Olmec στην Κεντρική Αμερική. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι υιοθέτησαν τις τεχνικές παρασκευής ποτού από φρούτα κακάου από τους Olmecs.

Και οι Ευρωπαίοι έμαθαν τη γεύση του ποτού από τα φασόλια κακάου μόνο μετά την κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου, όταν οι Ισπανοί το έφεραν στη χώρα τους. Κατά την περίοδο κατά την οποία τα φασόλια κακάου εισήχθησαν από την Κεντρική Αμερική, το ποτό από αυτά ήταν πολύ ακριβό, και ως εκ τούτου ήταν διαθέσιμο μόνο σε δικαιώματα.

Κατά τον 16ο αιώνα, το κακάο παρασκευάστηκε από σκόνη με την προσθήκη βανίλιας και κανέλας, τα οποία τότε ήταν επίσης πολύ ακριβά μπαχαρικά. Και τον 17ο αιώνα, η ζάχαρη άρχισε να προστίθεται στο ποτό, γεγονός που μείωσε σημαντικά το κόστος του και συνέβαλε στη διάδοση μεταξύ των ευρέων μαζών του πληθυσμού των ευρωπαϊκών χωρών. Με τη μορφή ενός ποτού με ζάχαρη, το κακάο χρησιμοποιήθηκε στην Ευρώπη μέχρι το 1828, στο οποίο ο ολλανδός επιστήμονας van Houten εφηύρε μια μέθοδο παραγωγής βουτύρου από κόκκους κακάου. Ο Van Houten απέκτησε το λάδι από τα φασόλια και τη σκόνη από το κέικ που είχε απομείνει μετά το διαχωρισμό του λαδιού, τα αναμίχθηκε και δημιούργησε ένα στερεό προϊόν - σοκολάτα. Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε η νικηφόρα πομπή σοκολάτας, η οποία σταδιακά αντικατέστησε το κακάο ως ποτό από τη διατροφή των Ευρωπαίων..

Ποικιλίες κακάου

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις ποικιλιών κακάου, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο της σοκολάτας, την περιοχή ανάπτυξης, τη μέθοδο συγκομιδής των φρούτων και άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες των τελικών προϊόντων των φασολιών κακάου - σκόνη και βούτυρο. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες και πολλές ταξινομήσεις είναι απαραίτητες μόνο για επαγγελματίες που ασχολούνται με τη βιομηχανική χρήση του κακάου..

Υπάρχουν, στην πραγματικότητα, μόνο δύο κύριες ποικιλίες κακάου - το Criollo και το Forastero. Το Criollo αναφέρεται στους κόκκους κακάου υψηλής ποιότητας που λαμβάνονται από ποικιλίες δέντρων. Το Forastero αναφέρεται σε κόκκους κακάου χαμηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με το cryollo. Ωστόσο, δεν πρέπει να πιστεύουμε ότι το κακάο forastero είναι κακής ποιότητας, καθώς αυτό δεν ισχύει. Στην πραγματικότητα, η ποικιλία Forastero είναι καλής ποιότητας κόκκους κακάο, αλλά χωρίς τα χαρακτηριστικά ενός εξαιρετικού προϊόντος, δεν έχουν ιδιαίτερο ξύσμα, μερικές εξαιρετικές ιδιότητες κ.λπ. Δηλαδή, είναι απλώς ένα συνηθισμένο, καλό και πολύ συμπαγές προϊόν. Ωστόσο, τα φασόλια criollo κακάο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν με ειδικές εξαιρετικές ιδιότητες..

Αυτή η διαίρεση σε βαθμούς χρησιμοποιείται μόνο σε σχέση με τα ακατέργαστα κακάο. Και μετά τη ζύμωση και την ξήρανση, τα φασόλια κακάου συνήθως υποδιαιρούνται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της γεύσης σε πικρή, ξινή, λεπτή, ξινή, κ.λπ..

Προϊόντα κακάου

Επί του παρόντος, παράγονται τρεις τύποι προϊόντων κακάου από τους καρπούς της σοκολάτας, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων, καθώς και στην κοσμετολογία. Αυτά τα προϊόντα κακάου περιλαμβάνουν:

  • Κακάο σε σκόνη;
  • Βούτυρο κακάο;
  • Σπόροι κακάο.
Κάθε προϊόν κακάου έχει πολλές ιδιότητες, μερικές από τις οποίες είναι ίδιες και για τα τρία - βούτυρο, σκόνη και φασόλια, ενώ άλλα είναι διαφορετικά και μοναδικά για ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Συλλογή, ζύμωση και ξήρανση κόκκων κακάου, παραγωγή σοκολάτας - βίντεο

Πώς παράγεται η σοκολάτα από κακάο - βίντεο

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της σκόνης κακάου - βίντεο

Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια άποψη των φρούτων κακάου που συνδέονται με τον κορμό ενός δέντρου σοκολάτας..

Αυτή η φωτογραφία δείχνει φρέσκα φασόλια κακάου που εξάγονται από τα φρούτα..

Αυτή η φωτογραφία δείχνει τα φασόλια κακάου μετά το στέγνωμα..

Η φωτογραφία δείχνει τη σκόνη κακάου που λαμβάνεται από αποξηραμένα φασόλια..

Η φωτογραφία δείχνει το βούτυρο κακάο που λαμβάνεται από αποξηραμένα φασόλια.

Σύνθεση κακάου

Όλα τα προϊόντα κακάου περιέχουν τις ίδιες ουσίες, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες και αναλογίες. Για παράδειγμα, τα φασόλια κακάου περιέχουν 50-60% λίπος, 12-15% πρωτεΐνες, 6-10% υδατάνθρακες (κυτταρίνη + άμυλο + πολυσακχαρίτες), 6% τανίνες και βαφές (τανίνη) και 5-8% νερό διαλυμένο σε αυτό μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, σακχαρίτες και αλκαλοειδή (θεοβρωμίνη, καφεΐνη). Επιπλέον, τα φασόλια κακάου περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες από τη βιοχημική δομή τους είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή λίπη. Κατά συνέπεια, άλλα προϊόντα κακάου - βούτυρο και σκόνη, περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και βιολογικά δραστικές ουσίες πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδικών δομών, καθώς και βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες σε σύγκριση με τα φασόλια κακάου. Τα κλάσματα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων περιέχουν μεγάλη ποσότητα (περίπου 300) βιολογικά δραστικών ουσιών που προκαλούν ευεργετικές ιδιότητες, όπως ανδαμίδη, αργινίνη, ισταμίνη, ντοπαμίνη, κοκοχίλη, πολυφαινόλη, σαλκολινόλη, σεροτονίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, επικασετίνη κ.λπ..

Το βούτυρο κακάο περιέχει 95% λίπος και μόνο 5% νερό, βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Κατά συνέπεια, το βούτυρο κακάο περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες κυρίως λιπιδικής φύσης, όπως ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό λιπαρό οξύ, τριγλυκερίδια, λιναλοόλη, οξικός αμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας κ.λπ. Η σκόνη κακάου περιέχει μόνο 12-15% λίπη, έως και 40% πρωτεΐνες, 30 - 35% υδατάνθρακες και 10 - 18% μέταλλα και βιταμίνες. Κατά συνέπεια, η σκόνη κακάου είναι πλούσια σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, ζαχαρούχες ουσίες και βιολογικά δραστικές ενώσεις δομής πρωτεϊνών (τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, ντοπαμίνη, σεροτονίνη, κ.λπ.). Και στα φασόλια κακάου υπάρχουν 50-60% λίπη, 12-15% πρωτεΐνες, 6-10% υδατάνθρακες και 15-32% νερό με μέταλλα και βιταμίνες διαλυμένες σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι τα φασόλια κακάου περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών σε σύγκριση με τη σκόνη και το βούτυρο..

Σκεφτείτε τι είδους βιολογικά δραστικές ουσίες περιλαμβάνονται σε όλα τα προϊόντα κακάου, καθώς και τις ιδιότητες των φασολιών, του βουτύρου και της σκόνης.

Το βούτυρο κακάου περιέχει μια ευρεία γκάμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό), τριγλυκερίδια (ελαιο-παλμιτο-στεαρίνη, ελαιο-διστεαρίνη), εστέρες λιπαρών οξέων (οξικός αμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας, οξικός βουτυλεστέρας), φυτοφαινοστερίνη, καφεΐνη, σάκχαρα (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη), τανίνες και βιταμίνες Α, Ε και Γ. Το βούτυρο κακάου έχει λευκό-κιτρινωπό χρώμα και έχει άρωμα σοκολάτας. Σε κανονική θερμοκρασία αέρα (από 22 έως 27 o С) το λάδι είναι σκληρό και εύθραυστο, αλλά στους 32 - 36 o begins αρχίζει να λιώνει, γίνεται υγρό. Δηλαδή, το βούτυρο κακάο λιώνει σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος, ως αποτέλεσμα της οποίας μια μπάρα σοκολάτας που περιέχει αυτό το συστατικό είναι συνήθως σκληρή και πυκνή και λιώνει ευχάριστα στο στόμα.

Η σκόνη κακάου περιέχει μεγάλη ποσότητα αλάτων καλίου και φωσφόρου, καθώς και ανθοκυανίνες (ουσίες που δίνουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα), αλκαλοειδή (καφεΐνη, θεοβρωμίνη), πουρίνες, φλαβονοειδή, ντοπαμίνη, ανδαμίδη, αργινίνη, ισταμίνη, κοκοχίλη, σαλολινόλη, σεροτονίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, επικασετίνη, κ.λπ. Επιπλέον, η σκόνη περιέχει ένα ευρύ φάσμα ιχνοστοιχείων (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και φθόριο) και βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ και ομάδα Β. Η σκόνη κακάου καλής ποιότητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15% λίπος, να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και να μουτζούρα όταν προσπαθείτε να το τρίψετε μεταξύ των δακτύλων σας. Εάν πάρετε σκόνη κακάου στην παλάμη σας, τότε θα πέσει άσχημα και κάποια από αυτά σίγουρα θα παραμείνει στο χέρι σας, κολλώντας στο δέρμα.

Τα φασόλια κακάου περιέχουν σκόνη κακάου + ουσίες βουτύρου κακάου. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των φασολιών κακάου από το βούτυρο και τη σκόνη είναι το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας αρωματικών ενώσεων (περίπου 40, μεταξύ των οποίων υπάρχει και η τερπενική αλκοόλη λιναλοόλη), καθώς και οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό, τρυγικό και οξικό).

Χρήσιμες ιδιότητες προϊόντων κακάου

Ας εξετάσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες κάθε προϊόντος κακάου ξεχωριστά για να αποφευχθεί η σύγχυση..

Βούτυρο κακάο

Το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσωτερικά, εξωτερικά και τοπικά, μόνο του και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, για τοπική και τοπική χρήση, το βούτυρο κακάο μπορεί να αναμιχθεί με άλλα δραστικά συστατικά ή να εφαρμοστεί καθαρό. Στο εσωτερικό, το βούτυρο κακάο μπορεί να καταναλωθεί, απλώνεται σε σάντουιτς ή καρυκεύματα με αυτά.

Το βούτυρο κακάου έχει τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα:

  • Μειώνει τις επιβλαβείς επιπτώσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων του δέρματος.
  • Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την εμφάνιση κρυολογήματος και μολυσματικών ασθενειών, προλαμβάνει τον καρκίνο.
  • Αυξάνει το προσδόκιμο ζωής και επιβραδύνει τη γήρανση.
  • Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, αποτρέποντας τη γήρανση και το ξεθώριασμα.
  • Βελτιώνει τη λειτουργία φραγμού του δέρματος, προωθεί την εξαφάνιση της ακμής και των σπυρακιών.
  • Ενυδατώνει το δέρμα, εξαλείφει την ξηρότητα και αυξάνει την ελαστικότητά του ενεργοποιώντας τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου.
  • Επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων και ρωγμών στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένων των θηλών του μαστού.
  • Έχει αντιβηχικό αποτέλεσμα.
  • Έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα.
  • Ομαλοποιεί την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους, βελτιώνοντας τη μικροκυκλοφορία, αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση και αποτρέποντας τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
  • Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
  • Προωθεί τη θεραπεία της δερματίτιδας και του βρογχικού άσθματος.

Σκόνη κακάου και τα οφέλη του κακάου (ποτό)

Οι χρήσιμες ιδιότητες της σκόνης και του ποτού που παρασκευάζονται από αυτήν είναι οι ίδιες, οπότε θα τις παρουσιάσουμε μαζί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η σκόνη έχει ευεργετικό αποτέλεσμα μόνο με τη μορφή ποτού. Και όταν το προσθέτετε σε ζύμη ή ζαχαροπλαστική, δυστυχώς, τα ευεργετικά αποτελέσματα του κακάου είναι ισοπεδωμένα και δεν εμφανίζονται.

Το κακάο με τη μορφή ζεστού ποτού από σκόνη με γάλα ή νερό με ζάχαρη έχει τις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα:

  • Η κατανάλωση κακάου με τη μορφή ποτού έχει νευροπροστατευτική και νοοτροπική επίδραση, αυξάνοντας την αντίσταση των νευρικών κυττάρων στις επιπτώσεις αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων και βελτιώνοντας τη λειτουργία του εγκεφάλου. Έτσι, λόγω του νευροπροστατευτικού αποτελέσματος, τα εγκεφαλικά κύτταρα ανέχονται πολύ καλύτερα επεισόδια πείνας οξυγόνου, τραύματος και άλλων αρνητικών επιπτώσεων, με αποτέλεσμα να μειωθεί σημαντικά ο κίνδυνος εμφάνισης νόσου του Αλτσχάιμερ, άνοιας κ.λπ. Και χάρη στο νοοτροπικό αποτέλεσμα, μετά από περίπου 2 μήνες τακτικής κατανάλωσης κακάου σε μορφή ποτού, ένα άτομο βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή, επιταχύνει την πορεία της διαδικασίας σκέψης, οι σκέψεις και οι αποφάσεις γίνονται πιο ακριβείς, σαφείς κ.λπ., γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπίσει την επίλυση δύσκολων προβλημάτων.
  • Η εγκεφαλική κυκλοφορία βελτιώνεται, λόγω της οποίας η απόδοση της ανθρώπινης ψυχικής δραστηριότητας αυξάνεται σημαντικά.
  • Λόγω των επιδράσεων των φλαβονοειδών (επικατεχίνης) και των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες), με την τακτική κατανάλωση κακάου σε μορφή ποτού για 2 μήνες σε ένα άτομο, το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης ομαλοποιείται.
  • Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του δέρματος μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στις δομές του δέρματος.
  • Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων οποιασδήποτε θέσης λόγω αντιοξειδωτικών.
  • Αυξάνει τη συνολική αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες.
  • Επιβραδύνει την πορεία των διαδικασιών γήρανσης στο σώμα λόγω των επιδράσεων των πολυφαινολών.
  • Βελτιώνει τη γενική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
  • Ομαλοποιεί την ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, συμβάλλοντας στην ανακούφιση της κατάθλιψης, εξαλείφοντας το άγχος, το άγχος και τους φόβους, και ταυτόχρονα βελτιώνοντας τη διάθεση.
  • Ομαλοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης και ορμονών στο αίμα λόγω της δράσης των φλαβονοειδών και πεπτιδίων.
  • Μειώνει την πρόσφυση των αιμοπεταλίων, αποτρέποντας τους θρόμβους στο αίμα, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και θρόμβωσης.
  • Βελτιώνει την αιματοποίηση (σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων, λευκοκυττάρων και αιμοπεταλίων), αποτρέποντας τους όγκους του αίματος και την ανεπάρκεια των σωμάτων.
  • Επιταχύνει την επούλωση διαφόρων πληγών.
  • Βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας ξαφνικές διακυμάνσεις ή αυξήσεις, γεγονός που αποτρέπει ή επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη του διαβήτη.
  • Βελτιώνει τη λειτουργία των μυών και των οστών.
  • Βελτιώνει και ομαλοποιεί την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, εξαλείφοντας διάφορες λειτουργικές διαταραχές (για παράδειγμα, μυοκαρδιακή δυστροφία, σύνδρομο ταχυκαρδίας κ.λπ.) και, επομένως, αποτρέποντας την ανάπτυξη σοβαρής οργανικής παθολογίας.
  • Αποτρέπει την αναιμία λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο.
  • Αποκαθιστά την κατάσταση των μυών μετά από ενεργή προπόνηση σε αθλητές και μετά από σωματική άσκηση σε άτομα κάθε ηλικίας και φύλου.
  • Τονώνει και αναζωογονεί λόγω της περιεκτικότητας σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη. Επιπλέον, το τονωτικό αποτέλεσμα του κακάου είναι πολύ πιο ήπιο από αυτό του καφέ, καθώς η θεοβρωμίνη, και όχι η καφεΐνη, είναι το κύριο ενεργό αλκαλοειδές σε αυτό. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη, το κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναζωογονητικό ποτό από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (για παράδειγμα, υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια κ.λπ.) και αναπνευστικά συστήματα (βρογχικό άσθμα κ.λπ.).
Προκειμένου το κακάο να ασκήσει πλήρως το ευεργετικό του αποτέλεσμα, συνιστάται να πίνετε 1 φλιτζάνι ποτό την ημέρα το πρωί. Για να προετοιμάσετε ένα ποτό, 1 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη χύνεται με βραστό νερό ή ζεστό γάλα, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια ή άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Είναι καλύτερα να πίνετε κακάο το πρωί, καθώς το ποτό τονίζει και αναζωογονεί, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τον ύπνο εάν ληφθεί το βράδυ.

Σπόροι κακάο

Τα αποξηραμένα φασόλια κακάου μπορούν να καταναλωθούν 1 έως 3 την ημέρα ως επιδόρπιο ή ως σνακ. Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε ικανοποιούν τέλεια την πείνα και ταυτόχρονα είναι υγιή και νόστιμα. Οι γνώστες αυτού του υγιεινού προϊόντος προτείνουν να τρώτε φασόλια με μέλι..

Οι ευεργετικές ιδιότητες των κόκκων κακάου είναι οι εξής:

  • Η τακτική κατανάλωση κακάου βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου μέσω της δράσης των φλαβονοειδών και αντιοξειδωτικών. Μετά από 8 εβδομάδες καθημερινής κατανάλωσης φασολιών, η μνήμη, η συγκέντρωση, η ταχύτητα σκέψης και η ακρίβεια, βελτιώνεται η ικανότητα επίλυσης σύνθετων προβλημάτων κ.λπ..
  • Νευροπροστατευτική επίδραση στον εγκέφαλο λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες). Οι εγκεφαλικές δομές γίνονται πιο ανθεκτικές στο βλαβερό αποτέλεσμα αρνητικών παραγόντων, όπως η πείνα οξυγόνου, το τραύμα κ.λπ., με αποτέλεσμα να αποτρέπεται η ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer, της γεροντικής άνοιας κ.λπ..
  • Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση λόγω της δράσης των φλαβονοειδών και αντιοξειδωτικών. Η κατανάλωση φασολιών για 2 μήνες ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, σύμφωνα με μελέτη Ιταλών επιστημόνων.
  • Βελτιώνει το μεταβολισμό και τη σύνθεση DNA στα κύτταρα λόγω της περιεκτικότητας σε πουρίνες.
  • Βελτιώνει το σχηματισμό αίματος και επιταχύνει την επούλωση των πληγών λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο, μαγνήσιο, χρώμιο και ψευδάργυρο.
  • Διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας την απότομη άνοδο, λόγω της περιεκτικότητας σε χρώμιο.
  • Βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία, ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τους μύες και τα οστά λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο.
  • Επιβραδύνει τη γήρανση λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες).
  • Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών, ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη και κακοήθων όγκων λόγω των επιδράσεων της επικατεχίνης.
  • Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, λειαίνει τις ρυτίδες και αυξάνει την ελαστικότητα και επίσης αποτρέπει τα έλκη του στομάχου λόγω της περιεκτικότητας σε κοκοχίλη και θείο.
  • Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών μέσω των επιδράσεων των αντιοξειδωτικών και μιας εντατικής διατροφής βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.
  • Αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.
  • Μειώνει τις επιβλαβείς επιδράσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων όγκων του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε μελανίνη.
  • Αυξάνει τη σεξουαλική ορμή και τη φωτεινότητα της αίσθησης λόγω της αργινίνης.
  • Ανακουφίζει από την κατάθλιψη, το άγχος, το άγχος, την κόπωση και επίσης βελτιώνει τη διάθεση λόγω της αντικαταθλιπτικής δράσης της σεροτονίνης, της τρυπτοφάνης και της ντοπαμίνης.

Το κακάο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία κακάου - βίντεο

Ποιο είναι πιο υγιεινό: κακάο ή κιχώριο (γνώμη διατροφολόγου) - βίντεο

Η χρήση κακάου στην ιατρική

Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως, βάσει των οποίων παρασκευάζονται υπόθετα για κολπική ή πρωκτική χορήγηση, καθώς και αλοιφές και κρέμες για εφαρμογή στο δέρμα και στους βλεννογόνους. Το βούτυρο κακάο είναι το κύριο βοηθητικό συστατικό αυτών των μορφών δοσολογίας, καθώς παρέχει σταθερότητα και πυκνή συνοχή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και γρήγορο, εξαιρετικό τήγμα και τήξη σε θερμοκρασία σώματος.

Επιπλέον, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ακόλουθων παθήσεων και ασθενειών ως μέρος της σύνθετης θεραπείας:

  • Δυσκοιλιότητα. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και πιείτε μια κουταλιά της σούπας του διαλύματος πριν τον ύπνο καθημερινά για 3 εβδομάδες.
  • Βήχας. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Πίνετε ένα ποτήρι γάλα με βούτυρο τρεις φορές την ημέρα έως ότου ο βήχας εξαφανιστεί τελείως.
  • Αιμορροΐδες και ρωγμές του πρωκτού. Όταν εμφανιστεί η επιθυμία για αφόδευση, είναι απαραίτητο να εγχύσετε ένα κομμάτι βούτυρο κακάο στο ορθό και να καθυστερήσετε την εκκένωση των εντέρων για 1-2 λεπτά και, στη συνέχεια, πηγαίνετε στην τουαλέτα. Επιπλέον, μπορείτε να εγχύσετε ένα κομμάτι λαδιού στο ορθό το πρωί και το βράδυ. Το λάδι εγχύεται στο ορθό έως ότου εξαφανιστούν τα συμπτώματα της επιδείνωσης των αιμορροΐδων.
  • Αυχενική διάβρωση. Λιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο σε υδατόλουτρο, προσθέστε 10 σταγόνες λάδι ιπποφαές, ανακατέψτε καλά και εμποτίστε ένα βαμβάκι με αυτή τη σύνθεση, η οποία εισάγεται στον κόλπο. Τα ταμπόν εισάγονται στον κόλπο κάθε μέρα κατά τον ύπνο για 2 έως 3 εβδομάδες.
  • Κυνάγχη. Διαλύστε στο στόμα μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο κακάο τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα έως ότου ο πονόλαιμος εξαφανιστεί εντελώς.
  • Ρωγμές και πληγές στο δέρμα, στα χείλη, στην υπερηφάνεια στα πόδια. Λιπάνετε το προσβεβλημένο δέρμα με ένα κομμάτι βούτυρο κακάο έως ότου ομαλοποιηθεί η κατάσταση του δέρματος.
  • Εποχιακές επιδημίες γρίπης και SARS. Λιπάνετε τις βλεννώδεις μεμβράνες της μύτης με ένα κομμάτι λαδιού πριν πάτε έξω και σε πολυσύχναστα μέρη. Σε αυτήν την περίπτωση, το βούτυρο κακάου μπορεί να αντικατασταθεί με οξολινική αλοιφή..
  • Phlebeurysm. Εφαρμόστε λιωμένο βούτυρο σε περιοχές του δέρματος με ορατές διογκωμένες φλέβες και καλύψτε με γάζα στην κορυφή, αφήνοντας για 20 - 30 λεπτά. Εφαρμόστε λάδι 1 - 2 φορές την ημέρα για 2 εβδομάδες.
  • Βρογχίτιδα. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι λαδιού και τρέξτε το κατά μήκος του στήθους, ενώ κάνετε ένα απαλό μασάζ, το οποίο θα βελτιώσει τη ροή του αίματος στα αναπνευστικά όργανα και θα επιταχύνει την ανάρρωση.

Επίσης, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία για την παρασκευή μασκών, κρεμών, περιτυλίξεων και άλλων διαδικασιών, καθώς βελτιώνει γρήγορα και σημαντικά την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών..

Τα φασόλια κακάου και η σκόνη κακάου δεν χρησιμοποιούνται στην ιατρική πρακτική. Η μόνη περιοχή στην οποία το κακάο χρησιμοποιείται σε μορφή ποτού είναι η προληπτική και αποκαταστατική ιατρική. Σύμφωνα με τις συστάσεις σε αυτούς τους τομείς της ιατρικής, συνιστάται να πίνετε κακάο ως ενισχυτικό και τονωτικό ποτό για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα και την καλύτερη ανοχή της σωματικής ή ψυχο-συναισθηματικής υπερφόρτωσης..

Το κακάο μειώνει τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων - βίντεο

Κακάο για την πρόληψη της θρόμβωσης, των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών επεισοδίων - βίντεο

Βλάβη στο κακάο

Αντενδείξεις για τη χρήση κακάου και σοκολάτας

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό κακάο (συνταγή) - βίντεο

Λευκό κακάο με marshmallows (συνταγή) - βίντεο

Συγγραφέας: Nasedkina A.K. Ειδικός Βιοϊατρικής Έρευνας.

Σκόνη κακάου - από τι είναι φτιαγμένη, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες, χρήση στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Από την παιδική ηλικία, όλοι είναι εξοικειωμένοι με ένα ποτό φτιαγμένο από σκόνη κακάου, το οποίο έχει γεύση σοκολάτας, πλούτο και οφέλη για το σώμα. Το προϊόν είναι μοναδικό, προέρχεται από φασόλια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους τομείς εφαρμογής - από την κοσμετολογία έως την παραδοσιακή ιατρική. Μάθετε ποια είναι τα οφέλη, οι βλάβες του ποτού σοκολάτας, πώς να το μαγειρέψετε σωστά για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.

Τι είναι η σκόνη κακάου

Το κέικ και η πρώτη ύλη που λαμβάνεται μετά την επεξεργασία των κόκκων κακάου ψύχονται και αλέθονται σε θραυστήρα κέικ. Στο πρώτο στάδιο, η άλεση συμβαίνει στον βαθμό των μεγάλων κομματιών, στο δεύτερο - σε έναν βαθμό υψηλής διασποράς με μέγεθος σωματιδίων περίπου 16 nm. Η μάζα έχει καφέ χρώμα, περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο. Το ένα δέκατο του όγκου καταλαμβάνεται από φλαβονοειδή. Είναι πλούσιο σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη - διεγερτικά του νευρικού συστήματος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά προσέγγιση - 15%, αλλά υπάρχει ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 6-8%.

Ιστορία της εμφάνισης

Πριν από σχεδόν 500 χρόνια, το 1519, ο στρατηγός του ισπανικού στρατού, Hernán Cortez, προσγειώθηκε στην ακτή του Μεξικού, που ήταν τότε τη γη των Αζτέκων. Ο αρχηγός των Αζτέκων, Montezuma II, έδωσε μια εορταστική δεξίωση προς τιμήν των μελλοντικών καταστροφέων της πολιτείας των Αζτέκων, στην οποία φρόντιζε τους Ισπανούς με ένα παχύ χτυπημένο επιδόρπιο φτιαγμένο από υπέροχα φασόλια αναμεμιγμένα με διάφορα μπαχαρικά, βανίλια και πιπέρι. Σερβίρεται σε χρυσά μπολ. Οι Αζτέκοι ονόμασαν το προϊόν «σοκολάτλ» (κυριολεκτικά - αφρώδες νερό), η λέξη «σοκολάτα» οφείλει την καταγωγή του σε αυτό το όνομα.

Ο Κορτέζ εκτίμησε το ποτό και όταν επέστρεψε στην πατρίδα του το 1527, πήρε μαζί του ένα απόθεμα φασολιών και μια συνταγή για την παρασκευή σοκολάτας. Οι επιχειρηματίες Ισπανοί αναγνώρισαν αμέσως τις δυνατότητες. Μια συστηματική προμήθεια πρώτων υλών ξεκίνησε από τα νέα αποικιακά υπάρχοντα της Ισπανίας στη Βόρεια Αμερική. Οι Ιησουίτες μοναχοί ασχολήθηκαν με το μαγείρεμα, οι οποίοι δημιούργησαν με βάση αυθεντικές συνταγές. Αρχικά, το ποτό σερβίρεται παγωμένο, οι Ισπανοί άρχισαν να το ζεσταίνουν προκειμένου να βελτιωθεί η διαλυτότητα και να βελτιωθεί η γεύση..

Από τι είναι φτιαγμένα

Είναι φτιαγμένο από το κέικ των φασολιών του δέντρου σοκολάτας, το οποίο αλέθεται λεπτά μετά την εξαγωγή βούτυρου κακάο από αυτά. Το βοτανικό όνομα για το γένος των δέντρων στα οποία αναπτύσσονται αυτά τα φασόλια είναι το Theobroma. Από τα ελληνικά αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "φαγητό των θεών". Αυτό το όνομα αποκτήθηκε λόγω της γεύσης και των μεγάλων πλεονεκτημάτων των προϊόντων που παράγονται από τα φασόλια του φυτού. Πολλά είναι γνωστά για τις μοναδικές ιδιότητες σήμερα..

Το αποτέλεσμα της παραγωγής εξαρτάται από την περιοχή καλλιέργειας των φασολιών, τον καθαρισμό των αρχικών πρώτων υλών και την ποιότητα της επεξεργασίας. Ανάλογα με αυτές τις παραμέτρους, το προϊόν υποδιαιρείται υπό όρους σε ζώντα (μεταποιημένα εξ ολοκλήρου με το χέρι), οργανικό (επεξεργάζεται με βιομηχανικές μεθόδους, αλλά φιλικό προς το περιβάλλον) και βιομηχανικό (καλλιεργείται σε λιπάσματα, τεχνικής ποιότητας). Από την άποψη του καταναλωτή, χωρίζεται σε δύο τύπους:

  1. Αυτό που θα βράσει.
  2. Ένα ποτό σοκολάτας που πρέπει απλά να αραιωθεί με νερό ή γάλα για γρήγορα αποτελέσματα. Αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής στα fast food. Τα πλεονεκτήματα είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας, το άρωμα και η έντονη γεύση. Συχνά περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Οι πρώτες ύλες για την προετοιμασία υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκάλια αλκαλίων, γεγονός που εξασφαλίζει την ιδανική ανάρτηση. Δεν μπορεί να καυχηθεί για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων στοιχείων και ιδιοτήτων.

Χημική σύνθεση

Η σκόνη κακάου οφείλει την εκτεταμένη και τακτικά αναπτυσσόμενη λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων της στη μοναδική χημική του σύνθεση. Συχνά, οι άνθρωποι μετά από να πίνουν ένα φλιτζάνι χοντρό ποτό δίνουν προσοχή στην αύξηση της ζωτικότητας και στην παρουσία θεραπευτικού αποτελέσματος σε σχέση με ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, βήχας). Η περιγραφόμενη αποτελεσματικότητα οφείλεται στην περίπλοκη επίδραση των ακόλουθων ουσιών:

  1. Θεοβρωμίνη: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική λόγω της ικανότητας της ουσίας να παρέχει κλινικά σημαντική επίδραση στη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων. Το συστατικό που περιλαμβάνεται στη σκόνη κακάου καταστέλλει καλά το αντανακλαστικό του βήχα, διεγείρει τον καρδιακό μυ και παρέχει ανανέωση του σμάλτου των δοντιών..
  2. Θεοφυλλίνη: ένα συστατικό που ανήκει στην κατηγορία των βρογχοδιασταλτικών που μπορεί να μειώσει τη συστολή των λείων μυών των βρόγχων, η οποία οφείλεται στο διεγερτικό και αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα. Η θεοφυλλίνη, η οποία είναι μέρος της σύνθεσης, μπορεί να εξαλείψει τον πόνο στο διάφραγμα και να σταθεροποιήσει το αναπνευστικό κέντρο. Η τακτική χρήση του συστατικού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των νεφρών. Με παρατεταμένη χρήση, οι χολικοί αγωγοί διογκώνονται και η πίεση μειώνεται.
  3. Φαινυλαιθυλαμίνη: Μια φυσική ένωση νευροδιαβιβαστών που προάγει την αύξηση της διάθεσης, τη διανοητική διέγερση και την ψυχική εστίαση. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην ικανότητα του συστατικού σκόνης κακάου να αυξήσει τη συγκέντρωση της νορεπινεφρίνης και της ντοπαμίνης στον εγκέφαλο..
  4. Καφεΐνη: διεγερτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος. Διεγείρει την εργασία της καρδιάς, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου, τα νεφρά (οδηγεί σε διουρητικό αποτέλεσμα), τους σκελετικούς μύες, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Η πιο γνωστή ιδιότητα της καφεΐνης είναι η ικανότητά της να καταστέλλει την υπνηλία..
  5. Βάσεις πουρίνης: Παράγωγα πουρίνης που εμπλέκονται στη μεταφορά ενέργειας στο σώμα και στο μεταβολισμό. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι οι πουρίνες που εισέρχονται στο σώμα δεν μετατρέπονται σε ουρικό οξύ, δηλαδή δεν αυξάνουν τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.
  6. Πολυφαινόλες: Αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα στο σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες και τις πρωτεϊνικές δομές. Οι πολυφαινόλες μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων, μειώνουν τον κίνδυνο έλκους του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου, απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια, παρατείνουν την ελαστικότητα του δέρματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Από ποια είναι η σκόνη κακάου; - χρήσιμες ιδιότητες του κακάου

Σκόνη κακάου: χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Σήμερα, όλοι από μικρή ηλικία είναι εξοικειωμένοι με ένα πλούσιο και αρωματικό ποτό που γεμίζει με ενέργεια και ανεβάζει τη διάθεση - με κακάο. Σήμερα μπορεί να βρεθεί στα ράφια σχεδόν οποιουδήποτε παντοπωλείου, αλλά πριν από πολλούς αιώνες, τα αγαπημένα φασόλια αναπτύχθηκαν μόνο στις περιοχές της Νότιας Αμερικής και δεν ήταν εξοικειωμένοι ακόμη και με τους ευρωπαίους κατοίκους. Όλα αυτά άλλαξαν με την άφιξη ισπανών ναυτικών στο Μεξικό. Οι Αζτέκοι κάλεσαν τους Ισπανούς πολεμιστές να δοκιμάσουν ένα παχύ ποτό με αφρό που βασίζεται σε αλεσμένα φασόλια κακάου με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών. Οι ναυτικοί άρεσαν τόσο πολύ το ποτό που έφεραν τα φασόλια και τη συνταγή πίσω στην πατρίδα τους, άρχισαν να καλλιεργούν δέντρα κακάου και τροποποίησαν το ποτό στη μορφή με την οποία είναι γνωστό σήμερα: ζεστό, γλυκό, με πλούσια γεύση σοκολάτας. Μετά από λίγο καιρό, το προϊόν άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και τώρα το γνωρίζουν σε κάθε ήπειρο..

Η σύνθεση του προϊόντος

Η σκόνη έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σχέση με τη μάζα της: περίπου 289 μονάδες ενέργειας ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στην πραγματικότητα, 5-25 γραμμάρια σκόνης χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα ποτό ή ως συστατικό σε επιδόρπια πιάτα, οπότε η ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται είναι στην πραγματικότητα χαμηλή. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό ισχύει μόνο για ένα φυσικό προϊόν, καθώς η ενεργειακή αξία των μιγμάτων στα οποία, εκτός από το κακάο, τη ζάχαρη ή ακόμη και το γάλα σε σκόνη, είναι ήδη παρούσα, είναι πολύ υψηλότερη. Η θρεπτική σύνθεση της σκόνης κακάου αντιπροσωπεύεται από την ακόλουθη αναλογία: περίπου 25 τοις εκατό της συνολικής μάζας είναι πρωτεΐνη, 15 τοις εκατό είναι λίπος και 10 τοις εκατό είναι υδατάνθρακες. Η υπόλοιπη μάζα καταλαμβάνεται από νερό και πολύτιμες φυτικές ίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την αρμονική πέψη και τον κορεσμό. Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα.

Μικρο και μακρο στοιχεία

ΟυσίαΠεριεχόμενο ανά 100 γραμμάρια προϊόντος
Βιταμίνη Α2,9 mcg
Βιταμίνες Β0,3 mg
Βιταμίνη Ε0,29 mg
Βιταμίνη ΡΡ6,7 mg
Κάλιο1508 mg
Ασβέστιο127 mg
Μαγνήσιο424 mg
Νάτριο12 mg
Φώσφορος654 mg
Σίδερο21 mg
Κυτταρίνη35,3 γρ
Αμυλο8.1 γρ
Κορεσμένα λιπαρά οξέα8 γρ
Οργανικά οξέα3,8 γραμ

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα φασόλια κακάου είναι μια φυσική πηγή αντιοξειδωτικών που εμποδίζουν την αύξηση του αριθμού των ελεύθερων ριζών στο σώμα και καταπολεμούν τις επιβλαβείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι η αντιοξειδωτική δύναμη του κακάου είναι αρκετές φορές υψηλότερη από εκείνη των μήλων, των μούρων και του πράσινου τσαγιού. Η κατανάλωση του ποτού είναι το καλύτερο το πρωί: το γεγονός είναι ότι δραστικές ουσίες όπως η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη μπορούν να διαταράξουν τον ύπνο ή να το κάνουν ανήσυχο.

Εφαρμογή

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν τη μείωση ή την εξάλειψη της χρήσης αυτού του προϊόντος κατά την περίοδο της κύησης. Το γεγονός είναι ότι η αρωματική σκόνη αποτρέπει την απορρόφηση ασβεστίου στο σώμα της μέλλουσας μητέρας και αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου. Γενικά, 1 μικρό φλιτζάνι αδύναμου ποτού επιτρέπεται κάθε λίγες μέρες.

Αδυνάτισμα

Η τακτική και μέτρια χρήση της σκόνης σάς επιτρέπει να επιτύχετε ένα κύμα σφριγηλότητας και να ανακάμψετε γρηγορότερα μετά από έντονη σωματική δραστηριότητα. Μικρές μερίδες του ποτού χωρίς γάλα και ζάχαρη θα σας βοηθήσουν στην τακτική προπόνηση, οι οποίες είναι τόσο σημαντικές για την απώλεια υπερβολικού βάρους. Επίσης, το κακάο προκαλεί την παραγωγή ενδορφινών και σεροτονίνης - ορμονών που είναι υπεύθυνες για καλή διάθεση, αυτό είναι σημαντικό, καθώς η δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συχνά συνοδεύεται από υπερβολική ευερεθιστότητα.

Στην υγιεινή και θεραπευτική διατροφή, παραδοσιακή ιατρική

Οι άνθρωποι του αρχαίου Μεξικού χρησιμοποιούσαν εκτενώς το κακάο ως θεραπεία. Το ποτό συνταγογραφήθηκε σε περίπτωση γαστρεντερικών παθήσεων, καρδιακών προβλημάτων και κρυολογήματος. Σπιτικές αλοιφές με την προσθήκη σκόνης και βουτύρου κακάο έχουν χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη ξηρού και σπασμένου δέρματος. Αργότερα, παρατηρήθηκε η ικανότητα του προϊόντος να ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα..

Βλάβη και αντενδείξεις

Πρώτον, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι η φυσική σκόνη κακάου περιέχει καφεΐνη στη σύνθεσή της, αν και σε πολύ μικρές δόσεις: λιγότερο από το μισό του ενός τοις εκατό της συνολικής μάζας του προϊόντος. Αυτή η ουσία επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των νευρικών και καρδιαγγειακών συστημάτων και μπορεί επίσης να προκαλέσει την εμφάνιση δερματικών εξανθημάτων. Δεύτερον, πολλά φασόλια κακής ποιότητας υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά και φυτοφάρμακα πριν από την άλεση προκειμένου να σκοτωθούν έντομα που ζουν στο κέλυφος και κοντά στον πυρήνα. Η διαδικασία επεξεργασίας προσδίδει στη μελλοντική σκόνη τοξικές ιδιότητες που προκαλούν αλλεργίες και διατροφικές διαταραχές. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ακριβότερο προϊόν από επιλεγμένα και ποιοτικά φασόλια. Τέλος, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωση σκόνης κακάου:

  • Νεώτερη προσχολική ηλικία
  • Ευσαρκία
  • Αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα
  • Αρθρίτιδα
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ
  • Η τάση για διατροφικές διαταραχές και αλλεργικές αντιδράσεις

Χαρακτηριστικά της επιλογής και αποθήκευσης του προϊόντος

Η υψηλής ποιότητας οργανική σκόνη κακάου είναι εύκολο να βρεθεί αν γνωρίζετε τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες της επιλογής. Το προϊόν πρέπει να έχει ομοιόμορφο κοκκινωπό ή καστανό χρώμα, όχι κομμάτι ή κολλήσει μεταξύ τους. Εάν τρίβετε τη σκόνη ανάμεσα στα δάχτυλά σας ή τις παλάμες σας, τότε δεν πρέπει να παρασυρθούν σε ξεχωριστά κομμάτια. Το άρωμα πρέπει να είναι ευχάριστο και έντονο, με απτές νότες σοκολάτας. Η ετικέτα σύνθεσης πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 13-15 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Μετά την αγορά, μπορείτε να συνεχίσετε τον έλεγχο στο σπίτι: κατά τη διάρκεια της παρασκευής, η ανάρτηση και το ίζημα δεν πρέπει να σχηματιστούν. Εάν, κατά τη χρήση ενός φρεσκομαγειρεμένου ποτού, γίνονται αισθητοί μικροί κόκκοι στη γλώσσα, τότε αυτό δείχνει κακή ποιότητα παρασκευής του προϊόντος σε βιομηχανικές συνθήκες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνες τις συσκευασίες που υποδεικνύουν τη συγκεκριμένη ποικιλία φασολιών από την οποία αποκτήθηκε η σκόνη. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης. Ένα από τα καλύτερα μέρη για αποθήκευση είναι ένα ντουλάπι κουζίνας με στενή πόρτα, μακριά από τη σόμπα ή το φούρνο..

Διαβάστε επίσης:

Σκόνη κακάου - από τι είναι φτιαγμένη, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες, χρήση στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Από την παιδική ηλικία, όλοι είναι εξοικειωμένοι με ένα ποτό φτιαγμένο από σκόνη κακάου, το οποίο έχει γεύση σοκολάτας, πλούτο και οφέλη για το σώμα. Το προϊόν είναι μοναδικό, προέρχεται από φασόλια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους τομείς εφαρμογής - από την κοσμετολογία έως την παραδοσιακή ιατρική. Μάθετε ποια είναι τα οφέλη, οι βλάβες του ποτού σοκολάτας, πώς να το μαγειρέψετε σωστά για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.

Τι είναι η σκόνη κακάου

Το κέικ και η πρώτη ύλη που λαμβάνεται μετά την επεξεργασία των κόκκων κακάου ψύχονται και αλέθονται σε θραυστήρα κέικ. Στο πρώτο στάδιο, η άλεση συμβαίνει στον βαθμό των μεγάλων κομματιών, στο δεύτερο - σε έναν βαθμό υψηλής διασποράς με μέγεθος σωματιδίων περίπου 16 nm. Η μάζα έχει καφέ χρώμα, περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο. Το ένα δέκατο του όγκου καταλαμβάνεται από φλαβονοειδή. Είναι πλούσιο σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη - διεγερτικά του νευρικού συστήματος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά προσέγγιση - 15%, αλλά υπάρχει ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 6-8%.

Ιστορία της εμφάνισης

Πριν από σχεδόν 500 χρόνια, το 1519, ο στρατηγός του ισπανικού στρατού, Hernán Cortez, προσγειώθηκε στην ακτή του Μεξικού, που ήταν τότε τη γη των Αζτέκων. Ο αρχηγός των Αζτέκων, Montezuma II, έδωσε μια εορταστική δεξίωση προς τιμήν των μελλοντικών καταστροφέων της πολιτείας των Αζτέκων, στην οποία φρόντιζε τους Ισπανούς με ένα παχύ χτυπημένο επιδόρπιο φτιαγμένο από υπέροχα φασόλια αναμεμιγμένα με διάφορα μπαχαρικά, βανίλια και πιπέρι. Σερβίρεται σε χρυσά μπολ. Οι Αζτέκοι ονόμασαν το προϊόν «σοκολάτλ» (κυριολεκτικά - αφρώδες νερό), η λέξη «σοκολάτα» οφείλει την καταγωγή του σε αυτό το όνομα.

Ο Κορτέζ εκτίμησε το ποτό και όταν επέστρεψε στην πατρίδα του το 1527, πήρε μαζί του ένα απόθεμα φασολιών και μια συνταγή για την παρασκευή σοκολάτας. Οι επιχειρηματίες Ισπανοί αναγνώρισαν αμέσως τις δυνατότητες. Μια συστηματική προμήθεια πρώτων υλών ξεκίνησε από τα νέα αποικιακά υπάρχοντα της Ισπανίας στη Βόρεια Αμερική. Οι Ιησουίτες μοναχοί ασχολήθηκαν με το μαγείρεμα, οι οποίοι δημιούργησαν με βάση αυθεντικές συνταγές. Αρχικά, το ποτό σερβίρεται παγωμένο, οι Ισπανοί άρχισαν να το ζεσταίνουν προκειμένου να βελτιωθεί η διαλυτότητα και να βελτιωθεί η γεύση..

Από τι είναι φτιαγμένα

Είναι φτιαγμένο από το κέικ των φασολιών του δέντρου σοκολάτας, το οποίο αλέθεται λεπτά μετά την εξαγωγή βούτυρου κακάο από αυτά. Το βοτανικό όνομα για το γένος των δέντρων στα οποία αναπτύσσονται αυτά τα φασόλια είναι το Theobroma. Από τα ελληνικά αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "φαγητό των θεών". Αυτό το όνομα αποκτήθηκε λόγω της γεύσης και των μεγάλων πλεονεκτημάτων των προϊόντων που παράγονται από τα φασόλια του φυτού. Πολλά είναι γνωστά για τις μοναδικές ιδιότητες σήμερα..

Το αποτέλεσμα της παραγωγής εξαρτάται από την περιοχή καλλιέργειας των φασολιών, τον καθαρισμό των αρχικών πρώτων υλών και την ποιότητα της επεξεργασίας. Ανάλογα με αυτές τις παραμέτρους, το προϊόν υποδιαιρείται υπό όρους σε ζώντα (μεταποιημένα εξ ολοκλήρου με το χέρι), οργανικό (επεξεργάζεται με βιομηχανικές μεθόδους, αλλά φιλικό προς το περιβάλλον) και βιομηχανικό (καλλιεργείται σε λιπάσματα, τεχνικής ποιότητας). Από την άποψη του καταναλωτή, χωρίζεται σε δύο τύπους:

  1. Αυτό που θα βράσει.
  2. Ένα ποτό σοκολάτας που πρέπει απλά να αραιωθεί με νερό ή γάλα για γρήγορα αποτελέσματα. Αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής στα fast food. Τα πλεονεκτήματα είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας, το άρωμα και η έντονη γεύση. Συχνά περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Οι πρώτες ύλες για την προετοιμασία υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκάλια αλκαλίων, γεγονός που εξασφαλίζει την ιδανική ανάρτηση. Δεν μπορεί να καυχηθεί για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων στοιχείων και ιδιοτήτων.

Χημική σύνθεση

Η σκόνη κακάου οφείλει την εκτεταμένη και τακτικά αναπτυσσόμενη λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων της στη μοναδική χημική του σύνθεση. Συχνά, οι άνθρωποι μετά από να πίνουν ένα φλιτζάνι χοντρό ποτό δίνουν προσοχή στην αύξηση της ζωτικότητας και στην παρουσία θεραπευτικού αποτελέσματος σε σχέση με ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, βήχας). Η περιγραφόμενη αποτελεσματικότητα οφείλεται στην περίπλοκη επίδραση των ακόλουθων ουσιών:

  1. Θεοβρωμίνη: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική λόγω της ικανότητας της ουσίας να παρέχει κλινικά σημαντική επίδραση στη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων. Το συστατικό που περιλαμβάνεται στη σκόνη κακάου καταστέλλει καλά το αντανακλαστικό του βήχα, διεγείρει τον καρδιακό μυ και παρέχει ανανέωση του σμάλτου των δοντιών..
  2. Θεοφυλλίνη: ένα συστατικό που ανήκει στην κατηγορία των βρογχοδιασταλτικών που μπορεί να μειώσει τη συστολή των λείων μυών των βρόγχων, η οποία οφείλεται στο διεγερτικό και αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα. Η θεοφυλλίνη, η οποία είναι μέρος της σύνθεσης, μπορεί να εξαλείψει τον πόνο στο διάφραγμα και να σταθεροποιήσει το αναπνευστικό κέντρο. Η τακτική χρήση του συστατικού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των νεφρών. Με παρατεταμένη χρήση, οι χολικοί αγωγοί διογκώνονται και η πίεση μειώνεται.
  3. Φαινυλαιθυλαμίνη: Μια φυσική ένωση νευροδιαβιβαστών που προάγει την αύξηση της διάθεσης, τη διανοητική διέγερση και την ψυχική εστίαση. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην ικανότητα του συστατικού σκόνης κακάου να αυξήσει τη συγκέντρωση της νορεπινεφρίνης και της ντοπαμίνης στον εγκέφαλο..
  4. Καφεΐνη: διεγερτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος. Διεγείρει την εργασία της καρδιάς, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου, τα νεφρά (οδηγεί σε διουρητικό αποτέλεσμα), τους σκελετικούς μύες, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Η πιο γνωστή ιδιότητα της καφεΐνης είναι η ικανότητά της να καταστέλλει την υπνηλία..
  5. Βάσεις πουρίνης: Παράγωγα πουρίνης που εμπλέκονται στη μεταφορά ενέργειας στο σώμα και στο μεταβολισμό. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι οι πουρίνες που εισέρχονται στο σώμα δεν μετατρέπονται σε ουρικό οξύ, δηλαδή δεν αυξάνουν τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.
  6. Πολυφαινόλες: Αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα στο σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες και τις πρωτεϊνικές δομές. Οι πολυφαινόλες μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων, μειώνουν τον κίνδυνο έλκους του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου, απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια, παρατείνουν την ελαστικότητα του δέρματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της σκόνης κακάου για το σώμα ?

Περιεχόμενο:

Οι αρχαίοι Αζτέκοι σεβάστηκαν το κακάο ως ιερό και απολάμβαναν με ευχαρίστηση το ποτό που φτιάχτηκε από αλεσμένους κόκκους κακάου. Αναζωογόνησε, έδωσε δύναμη, βοήθησε στην αντιμετώπιση ασθενειών και είχε μια καταπληκτική γεύση και άρωμα. Ινδοί πολεμιστές άρεσαν ιδιαίτερα να πίνουν "chocolatl".

Όταν οι Ευρωπαίοι εμφανίστηκαν στην Αμερική τον 16ο αιώνα, τους άρεσαν επίσης το ποτό. Οι Ισπανοί, μαζί με άλλες περιέργειες, έφεραν κόκκους κακάου στον Παλιό Κόσμο. Στην αρχή, συνηθίζονταν να φτιάχνουν ποτά με την προσθήκη ζάχαρης, βανίλιας και άλλων μπαχαρικών, και πολύ αργότερα άρχισαν να φτιάχνουν σκληρή σοκολάτα από σκόνη κακάο και βούτυρο, το οποίο αγαπούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες..

Πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η νόστιμη σοκολάτα μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Άλλοι ειδικοί αμφισβητούν τη γνώμη τους, υποστηρίζοντας ότι η σοκολάτα είναι πολύ υγιής και έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του κακάου.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η σκόνη κακάου είναι ένα ανεκτίμητο δώρο από τη φύση, πλούσια σε ουσίες που είναι εξαιρετικά χρήσιμες για τον άνθρωπο..

Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες, άμυλο, σάκχαρα, οξέα, προβιταμίνη Α καροτίνη, βιταμίνες Ε, PP, ομάδα Β, μέταλλα ασβέστιο, χλώριο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, φθόριο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, θείο, κορεσμένα οξέα - περισσότερες από 300 ουσίες συνολικά! Επιπλέον, υπάρχει πολύ περισσότερος ψευδάργυρος και σίδηρος στη σκόνη από ό, τι σε άλλα προϊόντα..

Για να πάρετε τη σωστή ποσότητα ψευδαργύρου, αρκεί να πίνετε 2-3 φλιτζάνια κακάο την εβδομάδα ή να τρώτε μερικά κύβους μαύρης σοκολάτας την ημέρα. Μια επαρκής ποσότητα αυτού του ιχνοστοιχείου είναι πολύ σημαντική για την ορθή λειτουργία του σώματος, καθώς εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών, στο σχηματισμό DNA και διασφαλίζει επίσης την ομαλή λειτουργία των κυττάρων..

Ο σίδηρος, όπως γνωρίζετε, συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία της αιματοποίησης, επομένως, για να αυξηθεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, είναι χρήσιμο όχι μόνο να τρώτε μήλα, κρέας και συκώτι, αλλά επίσης να συμπεριλάβετε κακάο ή σοκολάτα στο μενού.

Η σκόνη περιέχει μελανίνη - μια ουσία που προστατεύει το δέρμα από την υπέρυθρη ακτινοβολία και την υπεριώδη ακτινοβολία. Αποτρέπει το ηλιακό έγκαυμα, την υπερθέρμανση και ακόμη και την ηλιακή ακτινοβολία. Έτσι, πριν κάνετε ηλιοθεραπεία, πιείτε ένα φλιτζάνι κακάο ή λίγο σοκολάτα - το δέρμα σας θα είναι ευγνώμων..

Το κακάο περιέχει καφεΐνη, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τον καφέ και άλλες τονωτικές ουσίες. Έτσι, η θεοφυλλίνη διεγείρει το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. η θεοβρωμίνη αυξάνει την απόδοση, αλλά δεν προκαλεί υπερτάσεις πίεσης. Η σκόνη εξωτικών φασολιών μπορεί να διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης της σεροτονίνης χαράς, οπότε αν είστε σε κακή διάθεση ή έχετε πρόβλημα, μερικές φέτες της αγαπημένης σας σοκολάτας θα σας φέρουν γρήγορα και με εγγύηση σε καλή διάθεση..

Ωστόσο, όσοι ακολουθούν το σχήμα θα πρέπει να προσέχουν τη χρήση πιάτων με κόκκους κακάο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι, σύμφωνα με διάφορες πηγές, από 300 έως 390 kcal. Έτσι, ένα φλιτζάνι κακάο μπορεί να αντικαταστήσει ένα γεύμα για εσάς, για παράδειγμα, ένα απογευματινό σνακ ή δείπνο..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το προϊόν που έχουμε συνηθίσει έχει ένα πλούσιο σύνολο πολύτιμων ουσιών. Ακόμα και οι Ινδοί γνώριζαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και το χρησιμοποιούσαν ως θεραπευτικό μέσο.

Ποιες είναι οι πολύτιμες ιδιότητες που προέρχονται από τη σκόνη κακάου;?

  • Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι το κακάο είναι ισχυρότερο από το πράσινο τσάι και το κόκκινο κρασί. Δρα στις ελεύθερες ρίζες και τις απομακρύνει από το σώμα. Επομένως, η τακτική κατανάλωση σοκολάτας αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου..
  • Μειώνει την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο. Δεδομένου ότι ο εγκέφαλος είναι κορεσμένος με οξυγόνο πιο ενεργά, η ποιότητα της εργασίας του βελτιώνεται επίσης σημαντικά. Η εξωτική σκόνη φασολιών θα είναι απαραίτητη για όσους ασχολούνται με την ψυχική εργασία ή υποφέρουν από εξασθένιση της δραστηριότητας των αγγείων του εγκεφάλου.
  • Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τα καθιστά πιο ελαστικά και μειώνει την πιθανότητα θρόμβων κατά 70%. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση κακάου μειώνει την επίπτωση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων κατά 50%. Συνιστάται να το συμπεριλάβετε στο μενού για καρδιακή ανεπάρκεια.
  • Διεγείρει το μεταβολισμό.
  • Βοηθά στην ανακούφιση του μυϊκού πόνου μετά από έντονη άσκηση ή αθλητική προπόνηση.
  • Βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης του σώματος μετά από ασθένεια.
  • Συμμετέχει στην αποκατάσταση των κυττάρων και στην αναζωογόνηση του σώματος στο σύνολό του.
  • Για τους άνδρες, η κατανάλωση κακάου πλούσιου σε ψευδάργυρο είναι ένας σίγουρος τρόπος για την πρόληψη της ανάπτυξης γεννητικών ασθενειών και την αύξηση της ανδρικής δύναμης..
  • Για τις γυναίκες, τα προϊόντα κακάου είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Στα πιο πολυτελή ιαματικά λουτρά, το κακάο και η σοκολάτα χρησιμοποιούνται για αναζωογονητικές και αναζωογονητικές θεραπείες. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέμας, λοσιόν, μάσκας, σαμπουάν, τρίψιμο κ.λπ..

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο κακάο είναι πολύ ευεργετικά για τα παιδιά. Αλλά είναι καλύτερο να μην το δώσετε σε μωρά κάτω των 3 ετών, καθώς η καφεΐνη και άλλες διεγερτικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν υπερβολικό νευρικό σύστημα του παιδιού.

Μπορεί το κακάο να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη, ιδίως για ασθένεια τύπου 2; Το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος είναι πολύ υψηλό, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την είσοδό του στο μενού. Αλλά τα οφέλη που μπορεί να φέρει η σκόνη κακάου είναι ανεκτίμητη. Ενεργοποιεί το μεταβολισμό, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς. Επίσης, η σοκολάτα απομακρύνει την κακή χοληστερόλη από το αίμα και αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα..

Εάν υπολογίσετε προσεκτικά το περιεχόμενο θερμίδων και δεν κάνετε κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς, μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία σας..

Χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Οι γιατροί εξακολουθούν να υποστηρίζουν εάν είναι χρήσιμο ή επιβλαβές να πίνετε κακάο και να τρώτε σοκολάτα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Από τη μία πλευρά, περιέχει ευεργετικό φολικό οξύ, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για ένα παιδί. Μόνο με επαρκή ποσότητα, το έμβρυο θα αναπτυχθεί κανονικά, θα σχηματιστεί ένα υγιές νευρικό σύστημα. Οι αντικαταθλιπτικές ιδιότητες του προϊόντος θα είναι επίσης χρήσιμες για τις μέλλουσες μητέρες που αντιμετωπίζουν τεράστιο σωματικό και νευρικό στρες..

Η σκόνη περιέχει ουσίες που μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών όπως εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή, καρκίνος, διαβήτης.

Από την άλλη πλευρά, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες συμβάλλει στην ταχεία αύξηση βάρους και όλοι γνωρίζουν ότι η σοκολάτα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες..

Το συμπέρασμα είναι απλό: σε μικρές ποσότητες, ελλείψει αλλεργικών αντιδράσεων, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να πιουν κακάο και να φάνε την αγαπημένη τους σοκολάτα. Εάν εσείς ή το παιδί σας έχετε σημάδια αλλεργιών, το προϊόν πρέπει να αποκλειστεί αμέσως από τη διατροφή..

Βλάβη και αντενδείξεις

Μιλήσαμε για τις ευεργετικές ιδιότητες του κακάου, τώρα πρέπει να καταλάβετε σε ποιες περιπτώσεις το προϊόν αντενδείκνυται.

  • Η παρουσία πουρινών σε αυτό, που προκαλεί τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση χρόνιας νεφρικής νόσου ή ουρικής αρθρίτιδας..
  • Η καφεΐνη και άλλες τονωτικές ουσίες προκαλούν υπερδιέγερση σε παιδιά κάτω των 3 ετών και μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές του ύπνου ακόμη και σε ενήλικες. Για αυτόν τον λόγο δεν συνιστάται η κατανάλωση κακάου τη νύχτα..
  • Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή στον διαβήτη και την αθηροσκλήρωση.
  • Στα τροπικά δάση, όπου το κακάο μεγαλώνει, υπάρχουν πολλά έντομα που λατρεύουν να γιορτάζουν τα φασόλια του. Συχνά κατά την επεξεργασία των φασολιών, πέφτουν επίσης κάτω από τις μυλόπετρες. Είναι η χιτίνη εντόμων, όχι το κακάο, που προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Με την παραμικρή εκδήλωση αλλεργιών, πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε ένα προϊόν από άλλο κατασκευαστή, και αν αυτό δεν βοηθά, εγκαταλείψτε το κακάο και τη σοκολάτα. Χρήσιμες πληροφορίες: Το κακάο "Golden Label" είναι μια μάρκα δοκιμασμένη στο χρόνο. Δεν προκαλεί παράπονα από τους καταναλωτές, η ποιότητα είναι πάντα στο υψηλότερο επίπεδο.

Βούτυρο κακάο: ιδιότητες, χρήσεις, οφέλη και βλάβες

Το βούτυρο κακάο εξάγεται από ώριμα φασόλια, ένα ποιοτικό προϊόν έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και λεπτή γεύση, χαμηλό σημείο τήξης - περίπου 35 ° C. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, περιέχει κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες B1, B2, B6, B9, B12, C, H, PP. Χρησιμοποιείται συχνότερα για τη θεραπεία κρυολογήματος, αναπνευστικών παθήσεων, καθώς και δερματικών παθήσεων, δερματίτιδας, εγκαυμάτων και εξανθημάτων. Το βούτυρο κακάο βρίσκεται σε πολλά ανανεωτικά καλλυντικά.

Η υπερβολική κατανάλωση λαδιού μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, να επηρεάσει τη λειτουργία του ήπατος, του παγκρέατος και των εντέρων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά το προϊόν ανεπιθύμητο για όσους είναι υπέρβαροι.

Αφήστε την αγαπημένη σας θεραπεία να σας ωφελήσει μόνο!

Κακάο σε σκόνη

Η σκόνη κακάου είναι γνωστή σε όλους - χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ως πρόσθετο για λούστρο, γεμίσματα, marshmallows και ως βασικό συστατικό για ένα νόστιμο ποτό - ζεστό κακάο. Σήμερα η δημοτικότητα του προϊόντος δεν έχει μειωθεί, όπως και προηγουμένως, εκτιμάται για τη γεύση του. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η σκόνη περιέχει χρήσιμες ουσίες, μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και είναι ένα ασφαλές φυσικό προϊόν όταν καταναλώνεται με μέτρο..

Χημική σύνθεση και θρεπτικές ιδιότητες

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, η σκόνη κακάου εκπλήσσει πολλούς. Περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών και άλλων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Περιέχει οξέα, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η κανονική λειτουργία του σώματος..

Για να επιβεβαιώσουμε την αξία ενός προϊόντος, ας αναφέρουμε τη χημική του σύνθεση:

  • Β καροτίνη;
  • θειαμίνη;
  • ριβοφλαβίνη;
  • παντοθενικό οξύ;
  • φολικό οξύ;
  • πυριδοξίνη;
  • τοκοφερόλη;
  • νικοτινικό οξύ;
  • μαγγάνιο;
  • σίδερο;
  • ψευδάργυρος;
  • φώσφορος;
  • μολυβδαίνιο;
  • φθόριο;
  • χλώριο;
  • θείο;
  • χαλκός;
  • νάτριο;
  • ασβέστιο;
  • κάλιο.

Η κατανάλωση οποιωνδήποτε προϊόντων που περιέχουν σκόνη κακάου ως ένα από τα συστατικά είναι πάντα ευεργετική. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει με μέτρο. Το κακάο είναι πολύ ευεργετικό για ολόκληρο το σώμα. Είναι ένα ισχυρό αντικαταθλιπτικό, βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, είναι σημαντικό η φυσική σκόνη κακάου να ομαλοποιεί τα λιπίδια του αίματος και να εξαλείφει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης..

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ ! Η σκόνη κακάου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λαμβάνοντας υπόψη το κακάο, δηλαδή την παρουσία λιπών, η σκόνη δεν έχει χαμηλές θερμίδες. Περιέχει από 289 έως 324 kcal ανά 100 g προϊόντος. Βασικά, αυτό το θερμιδικό περιεχόμενο παρέχεται από την περιεκτικότητα σε λιπίδια..

Μην ανησυχείτε για το περιεχόμενο υψηλών θερμίδων. Για να προετοιμάσετε ένα φλιτζάνι ποτό, θα χρειαστείτε από 5 έως 25 g σκόνης, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ. Επομένως, ο αριθμός των θερμίδων ανά μερίδα είναι χαμηλός. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για ένα φυσικό προϊόν. Η σκόνη με τις υψηλότερες θερμίδες είναι ένα μείγμα με ζάχαρη, γι 'αυτό λάβετε υπόψη αυτό κατά τον υπολογισμό των θερμίδων. Όταν προστίθεται γάλα σε σκόνη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ακόμη μεγαλύτερη.

Η θρεπτική σύνθεση κατανέμεται με τέτοιο τρόπο: 25 τοις εκατό είναι πρωτεΐνες, περίπου 15 τοις εκατό είναι λιπίδια και 10 τοις εκατό είναι υδατάνθρακες. Το υπόλοιπο προϊόν προέρχεται από φυτικές ίνες και νερό.

Ποικιλίες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες του προϊόντος που μπορείτε να δείτε στα ράφια των καταστημάτων. Για να επιλέξετε το σωστό και το καλύτερο, πρέπει να γνωρίζετε πώς διαφέρουν..

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής κακάου, συμβαίνει:

  • φυσικό - αυτός ο τύπος παρασκευάζεται με σύνθλιψη του κέικ των φασολιών κακάου αφού πιεστούν. Συνήθως το φυσικό προϊόν έχει ελαφρύτερο χρώμα και λιγότερη οσμή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία έτσι ώστε το προϊόν να διαλυθεί καλύτερα, διαφορετικά θα εμφανιστούν δυσάρεστα κομμάτια αδιάλυτων πρώτων υλών στο υγρό.
  • αλκαλιωμένο - αντιμετωπίζεται με αλκάλια, το οποίο μειώνει την ποσότητα των τανινών. Ένα τέτοιο προϊόν έχει πλουσιότερη γεύση, έχει έντονη απόχρωση και άρωμα σοκολάτας. Το αλκαλικό κακάο είναι πολύ διαλυτό στο νερό και το γάλα, το οποίο σας επιτρέπει να προετοιμάζετε στιγμιαία ποτά και να μην φοβάστε να χαλάσετε το προϊόν.

Σύμφωνα με τη μέθοδο εξαγωγής φασολιών, η σκόνη κακάου μπορεί να είναι:

  • βιομηχανικές - τέτοιες πρώτες ύλες καλλιεργούνται σε μεγάλους όγκους · για επιταχυνόμενη ανάπτυξη και υψηλή καρποφορία, χρησιμοποιούνται ορυκτά λιπάσματα και λιπάσματα. Σχεδόν όλα τα κακάο είναι βιομηχανικά και χρησιμοποιούνται με αυτόν τον τρόπο, επομένως, σε καταστήματα, οι πελάτες αγοράζουν βιομηχανικό κακάο.
  • βιολογικό - το προϊόν καλλιεργείται χωρίς την προσθήκη λιπασμάτων, το οποίο επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της σκόνης.
  • "Ζωντανό" - το λεγόμενο ζωντανό κακάο συγκομίζεται από δέντρα που αναπτύσσονται σε φυσικές, άγριες συνθήκες. Τα φρούτα συγκομίζονται με το χέρι και τα δέντρα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με καμία χημική ουσία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης. Για τις εξαιρετικές του ιδιότητες, η σκόνη έχει μεγάλη αξία και συνεπώς κοστίζει πολύ. Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κανονικό κατάστημα - ένα πραγματικό προϊόν κακάου παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες για παραγγελία.

Παραγωγή

Πριν γίνει γνωστή σκόνη, η πρώτη ύλη περνά από διάφορα στάδια επεξεργασίας. Αρχικά, η πρώτη ύλη για την παραγωγή της σκόνης είναι ο πυρήνας. Λαμβάνεται αφού πιέσετε τα φασόλια κακάου για να λάβετε βούτυρο. Ανάλογα με το προϊόν που θέλουν να αποκτήσουν, αλλάζει επίσης η τεχνολογία παραγωγής. Διακρίνεται το αλκαλικό κακάο για την παρασκευή ποτών και ένα φυσικό βιομηχανικό προϊόν που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής..

Η διαδικασία παραγωγής σκόνης περνά σε διάφορα στάδια:

  • λείανση και ψύξη κέικ φασολιών κακάο ·
  • ταχεία ψύξη πρώτων υλών και το κοσκίνισμά του, ως αποτέλεσμα του οποίου απελευθερώνεται από το μείγμα ένα θρυμματισμένο ομοιογενές προϊόν σε σκόνη.
  • συσκευασία τελικών πρώτων υλών και συσκευασία.

Συνήθως, το στιγμιαίο κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ποτού, καθώς και για την παρασκευή ζύμης και γλάσο. Για ποτά, είναι σημαντικό τα σωματίδια του κακάου να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα - έτσι αναμιγνύονται στο υγρό σε μια ομοιογενή κατάσταση και δεν σχηματίζουν ιζήματα ή αδιάλυτα κομμάτια. Είναι πολύ απλό να το ελέγξετε - η ανάρτηση δεν πρέπει να σταματήσει στο κάτω μέρος μέσα σε δύο λεπτά.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Οι φυσικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής - δεν είναι τόσο σημαντικό να πάρουμε ένα ομοιογενές υγρό και τα σωματίδια σκόνης αναμιγνύονται καλά με αλεύρι. Αυτό αρκεί για να επιτευχθεί μια ομοιόμορφα κατανεμημένη μάζα..

Η παραγωγή σκόνης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών. Η λεπτότητα πρέπει να είναι τουλάχιστον 90 τοις εκατό. Εάν είναι απαραίτητο, η παραγωγή ενός αλκαλικού προϊόντος κακάου υποβάλλεται σε επεξεργασία επιπλέον με αλκάλια - αφού αφαιρεθούν οι τανίνες, τα σωματίδια της πρώτης ύλης δεν καθιζάνουν.

Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την παραγωγή της σκόνης. Ο χώρος όπου κατασκευάζεται το προϊόν ψύχεται τεχνητά στους 8-12 μοίρες. Αλέθοντας σε ένα μύλο, η σκόνη παίρνει υψηλή θερμοκρασία από την τριβή των σωματιδίων, έτσι το υπόλοιπο λάδι σε αυτό αρχίζει να λιώνει. Αυτό τελικά δίνει στο προϊόν μια γκριζωπή απόχρωση και μια μη αντιπροσωπεύσιμη εμφάνιση..

Για να αποφευχθεί αυτό και το κακάο έχει αποκτήσει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση, τα σκονισμένα του ψύχονται σε θερμοκρασία 10 έως 15 μοίρες. Μόνο έτσι θα αποκτήσει η πρώτη ύλη ένα όμορφο καφέ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Η βανιλίνη προστίθεται επίσης για να προσθέσει γεύση. Οι κρύσταλλοι βανιλίνης είναι ένα είδος μυστικού της σκόνης, δίνουν μια γλυκιά μυρωδιά, μόλις ανοίξετε ένα πακέτο αυτού του προϊόντος. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο - 40 g κρυσταλλικής βανιλίνης προστίθενται σε έναν τόνο πρώτων υλών. Και τα δύο συστατικά αναμιγνύονται ομοιόμορφα, οπότε είναι δύσκολο να παρατηρήσετε οπτικά το πρόσθετο στη σκόνη.

Οφέλη και βλάβη

Από την εξάπλωση του κακάου στην Ευρώπη, το προϊόν έχει γίνει μια αγαπημένη λιχουδιά και είναι πλέον διαθέσιμο σε όλους. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως ποτό, κάνοντας ελιξίρια υγείας για άτομα βασιλικού αίματος. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να προστίθεται σε άλλα προϊόντα, έχοντας μάθει για τις ευεργετικές ιδιότητες..

Τα οφέλη του κακάου για το σώμα είναι τεράστια:

  • βοηθά στην ομαλοποίηση των δεικτών αρτηριακής πίεσης.
  • μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας.
  • προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.
  • προωθεί τη θεραπεία του βρογχικού άσθματος λόγω του περιεχομένου της θεοφυλλίνης και της ξανθίνης ·
  • ανακουφίζει από χρόνια κόπωση.
  • ενεργοποιεί το μεταβολισμό και την απώλεια βάρους.
  • αναστέλλει την επιδείνωση του σακχαρώδους διαβήτη.
  • ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
  • προωθεί την επούλωση πληγών
  • αυξάνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Το κύριο χαρακτηριστικό της σκόνης κακάου είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες έρχονται σε πολλές ποικιλίες, αλλά οι πιο χρήσιμες είναι η κατεχίνη και η επικατεχίνη. Είναι αυτά που περιέχονται στο κακάο..

Ο κύριος ρόλος των φλαβονοειδών είναι να δρα ως πηγή αντιοξειδωτικών και βοηθούν επίσης στην πρόληψη της φλεγμονής στο σώμα. Με τη βοήθεια της επικατεχίνης, η ροή του αίματος στα περιφερειακά αγγεία βελτιώνεται, η πίεση ομαλοποιείται και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται.

Σύμφωνα με έρευνα, η σκόνη περιέχει ακόμη περισσότερα φλαβονοειδή από τον καφέ και το κακάο, επομένως η κατανάλωση κακάου είναι πιο υγιεινή. Διεγείρουν επίσης τις περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για τη μνήμη και τη μάθηση. Η κατανάλωση ποτού με βάση τη σκόνη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους διαβητικούς.

Λόγω της περιεκτικότητας σε φαινυλαιθυλαμίνη, ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό, το σώμα παράγει τις δικές του ενδορφίνες. Για άτομα με αυξημένη ψυχική και σωματική δραστηριότητα, το κακάο έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα, καθώς οι νευροδιαβιβαστές απελευθερώνονται, οι οποίοι έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα της σκόνης, έχει επίσης σημαντικά μειονεκτήματα. Είναι σίγουρα αδύνατο να αντιληφθούμε τα μειονεκτήματα του ποτού, κάθε καταναλωτής πρέπει να καταλάβει ποια σκόνη είναι κατάλληλη ή όχι και πόσο να το πιει, εάν υπάρχουν περιορισμοί στην υγεία.

Μεταξύ των αντενδείξεων για κατανάλωση του ποτού, οι γιατροί καλούν:

  • ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ;
  • τάση να είστε υπέρβαροι.
  • αυξημένη ενθουσιασμό
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
  • παθολογία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων?
  • αρθρίτιδα;
  • τάση για διατροφικές διαταραχές.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, μπορούμε να αναφέρουμε την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, αλλά υπάρχει λιγότερο από το ένα τοις εκατό της, οπότε δεν είναι επικίνδυνο για ένα υγιές άτομο. Λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία καφεΐνης είναι απαραίτητη για όσους πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, έχουν διαταραχές του νευρικού συστήματος.

Επίσης, οι γιατροί σημειώνουν την υψηλή ικανότητα του προϊόντος να προκαλεί αλλεργίες. Η ίδια η σκόνη δεν είναι αλλεργιογόνο, αλλά τα φασόλια υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία κατά την καλλιέργεια. παράγοντες κατά επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων, έτσι τα ίχνη τους σε ασήμαντη ποσότητα παραμένουν στο τελικό προϊόν από φασόλια. Οι αλλεργίες συνήθως δεν αναπτύσσονται σε υγιείς ανθρώπους, αλλά σε καταναλωτές με τάση για άτυπες αντιδράσεις είναι πιθανό..

Εφαρμογή

Η σκόνη κακάου χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται στη σύνθεση τέτοιων προϊόντων:

  • γλυκα;
  • παγωτό;
  • γεμίσματα;
  • στιλβώ;
  • σοκολάτα;
  • γιαούρτι;
  • σοκολατούχο γάλα;
  • βούτυρο.

Το κακάο είναι χρήσιμο για το θηλασμό. Το ποτό παρασκευάζεται κυρίως με γάλα και η σκόνη προστίθεται σε μικρές ποσότητες. Προωθεί την απορρόφηση ασβεστίου από το γάλα που εισέρχεται στο σώμα της μητέρας και βοηθά επίσης στην αύξηση της γαλουχίας. Επιτρέπεται να πίνει ένα φλιτζάνι επαληθευμένης μάρκας ποτού την ημέρα.

Κριτικές

Η σκόνη κακάου είναι αρκετά δημοφιλής, οπότε υπάρχουν κριτικές για αυτό σε διάφορους ιστότοπους. Σκεφτείτε τι πιστεύουν οι χρήστες για αυτό το προϊόν:

Η σκόνη κακάου είναι ένα φυσικό και υγιές προϊόν, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση του. Το καλύτερο είναι να το χρησιμοποιείτε σε μέτριες δόσεις, ώστε να μην προκαλεί αύξηση βάρους και αυξημένη ενθουσιασμό. Η σκόνη βελτιώνει τη γεύση πολλών τροφίμων, είναι υγιής και δεν θα βλάψει τα παιδιά ή τους ενήλικες..

Σκόνη κακάου: οφέλη και βλάβες

Ένα υγιές και νόστιμο ποτό φτιαγμένο από σκόνη κακάου, αρέσει τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες. Η πατρίδα του κακάου είναι η Κεντρική Αμερική, καθώς το τοπικό μικροκλίμα είναι ιδανικό για την ανάπτυξη των δέντρων. Η βάση για την παρασκευή ενός υγιεινού ποτού γίνεται από πολτό φασολιών: αλέθεται λεπτά αφού ληφθεί λάδι από αυτό.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες κακάου

Η φυσική σκόνη κακάου περιέχει πάνω από 300 διαφορετικά μικροστοιχεία. Αξίζει να σημειωθεί το πιο σημαντικό και χρήσιμο από αυτά, που επηρεάζουν ενεργά το σώμα:

  • θεοβρωμίνη - προκαλεί κύμα χαράς, αλλά δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη εθισμού.
  • καφεΐνη - ενεργοποιεί τη σωματική και ψυχική δραστηριότητα, δίνει μια αίσθηση σθένος και ενέργειας.
  • πολυφαινόλες - αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη γήρανση και βοηθούν στην καταπολέμηση της ανάπτυξης ογκολογικών διεργασιών στο σώμα.
  • κάλιο - βελτιώνει την κατάσταση του μυϊκού ιστού.
  • μαγνήσιο - μαζί με το κάλιο, συμμετέχει στη βελτίωση της λειτουργίας των μυών και αντιστέκεται επίσης στην εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων.
  • ασβέστιο - απαραίτητο για τη δύναμη του σκελετικού συστήματος και των δοντιών.
  • σίδηρος - συμμετέχει στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης: η ανεπάρκεια του οδηγεί σε αναιμία, ζάλη, απώλεια βάρους, ωχρότητα.
  • μαγγάνιο - απαραίτητο για την καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών Α και Γ.

Τα φασόλια περιέχουν τόσο σημαντικές βιταμίνες:

  • PP - συμμετέχει στον καθαρισμό του ήπατος από την υπερβολική βλαβερή χοληστερόλη.
  • B5 - μετατρέπει τα θρεπτικά συστατικά σε ενέργεια.
  • B2 - χρήσιμο με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
  • B6 - συμμετέχει στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, από τα οποία λαμβάνεται στη συνέχεια η πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για τα κύτταρα για σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Διατροφική αξία 100 γραμμάρια σκόνης κακάου:

  • Πρωτεΐνη: 24,1 γραμμάρια
  • Λίπος: 15,2 γραμμάρια
  • υδατάνθρακες: 10,2 γραμμάρια.

Η θρεπτική αξία του ποτού σοκολάτας είναι αρκετά υψηλή - περίπου 240-290 kcal. Το γάλα, η ζάχαρη ή το μέλι θα βελτιώσουν τη γεύση, αλλά θα αυξήσουν επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το πρωί. Το πρωί, το σώμα παράγει μια επαρκή ποσότητα ευεργετικών ενζύμων που βοηθούν στη διάσπαση των εισερχόμενων θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, οι θερμίδες καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας, κάτι που δεν οδηγεί στην απόθεση λίπους σε προβληματικές περιοχές του σώματος..

Σε μια σημείωση! Εάν καταναλώνετε σκόνη κακάου πριν τον ύπνο, οι θερμίδες που έχουν καταναλωθεί μετατρέπονται σε λιπώδη ιστό, καθώς η διάσπασή τους είναι πολύ πιο αργή. Μια καλή επιλογή για να ευθυγραμμίσετε, να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία είναι να πιείτε ένα φλιτζάνι κακάο αντί για καφέ για πρωινό..

Τα οφέλη της σκόνης κακάου για το σώμα

Ένα ποτό σοκολάτας από σκόνη κακάου έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

  • επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του πνευμονικού συστήματος.
  • καταπολεμά την τερηδόνα
  • εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των ακτίνων UV.
  • αναπληρώνει την ανεπάρκεια σιδήρου και άλλων χρήσιμων ιχνοστοιχείων.
  • ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
  • περιέχει ένα αντιοξειδωτικό σύμπλεγμα.
  • βελτιώνει τη διάθεση.

Υπάρχει μια επιλογή για το πώς να προετοιμάσετε ένα υγιεινό ποτό: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή να βράσετε κακάο σε νερό. Το τελευταίο έχει γεύση σαν ζεστή σοκολάτα. Συνιστάται για χρήση με τα ακόλουθα προβλήματα:

  • διάρροια;
  • τάση παχυσαρκίας
  • να είναι κάποιος υπέρβαρος;
  • ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη αγελάδας.

Συνιστάται το κακάο με γάλα να πίνει με αυξημένη ψυχική εργασία. Επίσης, με μέτρο, η σκόνη κακάου είναι χρήσιμη για παιδιά κατά τη διάρκεια της ενεργού ανάπτυξης..

Η σύνθεση του κακάου περιέχει ουσίες που θρέφουν το σώμα, βοηθούν στην αντοχή σε διάφορες ασθένειες, έχουν αντιγηραντικές ιδιότητες, οπότε το ποτό είναι χρήσιμο όχι μόνο για παιδιά, αλλά και για ενήλικες..

Συνιστάται στους άνδρες να καταναλώνουν κακάο για τη διατήρηση των αναπαραγωγικών λειτουργιών, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο και σελήνιο.

Για τις γυναίκες, το κακάο είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων. Βοηθά στην αποκατάσταση των ορμονικών επιπέδων και επίσης βελτιώνει την ευεξία κατά την εμμηνόπαυση.

Σε μια σημείωση! Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι νέες μητέρες δεν συνιστώνται να καταναλώνουν κακάο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Το ποτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στα βρέφη..

Το κακάο χορηγείται σε παιδιά ηλικίας τριών ετών. Πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα φυσικό προϊόν και να το μαγειρέψετε στο γάλα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Το νέο προϊόν παρουσιάζεται αργά, ξεκινώντας με μικρές μερίδες και σταδιακά αυξάνοντας την ποσότητα. Ταυτόχρονα με το κακάο, τα νέα προϊόντα δεν πρέπει να εισάγονται στο παιδικό μενού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όταν εμφανιστεί αλλεργία, είναι σαφές σε τι ακριβώς έχει πάει η αντίδραση..

Σε μια σημείωση! Η κατανάλωση κακάου θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του αυξημένου συναισθηματικού και ψυχικού στρες στις εξετάσεις.

Για τους ηλικιωμένους που περνούν μια δύσκολη περίοδο, ένα υγιές ποτό βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της μελαγχολίας και της απογοήτευσης. Ποια είναι τα οφέλη της σκόνης κακάου για την ηλικιακή κατηγορία:

  • βελτιώνει τη μνήμη, βοηθά στη συγκέντρωση.
  • βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο.
  • κάνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ανθεκτικά?
  • καταπολεμά την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης ·
  • βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη.

Σε μια σημείωση! Οι γιατροί συστήνουν σε ένα άτομο μετά από 50-55 ετών αντί για καφέ να χρησιμοποιήσει ένα ποτό από σκόνη κακάο.

Όσοι πάσχουν από διαβήτη δεν πρέπει να εγκαταλείψουν το αγαπημένο τους κακάο χωρίς να βλάψουν την υγεία τους. Αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε χωρίς ζάχαρη και να μαγειρέψετε σε γάλα μεσαίου λίπους..

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το κακάο, παρά τα προφανή οφέλη του, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά και ενήλικες, οπότε εάν έχετε ατομική δυσανεξία, θα πρέπει να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Ποιος δεν πρέπει να πίνει κακάο:

  • παιδιά κάτω των 3 ετών
  • θηλάζουσες μητέρες
  • άτομα με αρθρώσεις των αρθρώσεων
  • με προβλήματα στα νεφρά.

Πώς να μην βλάψετε το σώμα χρησιμοποιώντας ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό:

  1. Το κακάο πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή για όσους έχουν καρδιαγγειακή νόσο..
  2. Η σκόνη περιέχει καφεΐνη και ακόμη και μια μικρή ποσότητα προκαλεί προβλήματα με τον ύπνο, αυξημένη διέγερση και ευερεθιστότητα. Γι 'αυτό το ποτό δεν πρέπει να πίνεται πριν τον ύπνο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά..
  3. Για προβλήματα με τα κόπρανα, πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ καλά το κακάο. Περιέχει τανίνες, οι οποίες δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για το σχηματισμό δυσκοιλιότητας..
  4. Υπάρχουν πολλά χημικά πρόσθετα στη σύνθεση του κακάου, οπότε υπάρχει μικρό όφελος σε ένα τέτοιο προϊόν. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν που μαγειρεύεται σε νερό ή γάλα..

Πώς να επιλέξετε σκόνη κακάου σε ένα κατάστημα

Πριν αγοράσετε φυσική σκόνη κακάου, πρέπει να ξέρετε ποια να επιλέξετε για να μην βλάψετε την υγεία σας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε τις πληροφορίες στην ετικέτα: ποια χώρα είναι ο κατασκευαστής, ποια σύνθεση, διάρκεια ζωής. Το χρώμα της σκόνης και της σύνθεσης είναι επίσης σημαντικά: ένα χρήσιμο προϊόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15% έλαια και να έχει ομοιογενή, ανοιχτό καφέ δομή.

Ένα άλλο σημάδι με το οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε υψηλής ποιότητας σκόνη κακάου είναι η λεπτή άλεση, χωρίς κόκκους και ξένες ακαθαρσίες. Το κακάο μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά δοχεία για όχι περισσότερο από 12 μήνες, σε συσκευασίες από χαρτόνι - όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Συνιστάται να επιλέξετε σκόνη κακάου σύμφωνα με το GOST 108 - αυτό θα αποτελεί εγγύηση καλής ποιότητας των επιλεγμένων προϊόντων.

Η καλύτερη σκόνη κακάου παράγεται χωρίς αλκαλοποίηση, δηλαδή χωρίς επεξεργασία υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας με αλκάλια. Η αλκαλοποίηση βοηθά στη βελτίωση του χρώματος της σκόνης, της γεύσης και της δίνει ένα ευχάριστο καφέ χρώμα. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σε θερμοκρασίες άνω των 200 βαθμών, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα φασόλια κακάου καταστρέφονται..

Η σκόνη κακάου δεν πρέπει να περιέχει γεύσεις - αυτό το καθιστά λιγότερο χρήσιμο.

Η σκόνη κακάου είναι ένα μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο για την παρασκευή ενός υγιεινού ποτού, αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς. Το κακάο μπορεί να φέρει τόσο οφέλη όσο και βλάβη στον οργανισμό: όλα εξαρτώνται από την ποιότητα της χρησιμοποιούμενης σκόνης, τις αντενδείξεις, τη μέθοδο παρασκευής.

Ιδιότητες και μέθοδοι εφαρμογής σκόνης κακάου

Το κακάο που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας φυσική σκόνη δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, αλλά και κορεσμό του σώματος με χρήσιμα μικροστοιχεία. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τον τρόπο που λαμβάνεται το κακάο, ποια οφέλη για την υγεία ή βλάβη μπορεί να φέρει το κακάο, καθώς και να μελετήσετε συστάσεις για τη χρήση του σε διάφορους τομείς της ζωής..

Από ποια είναι η σκόνη κακάου;

Η σκόνη κακάου παρασκευάζεται με άλεση φασολιών, από τα οποία το λάδι προ-συμπιέζεται, και χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή ποτού σοκολάτας, αλλά και στην κοσμετολογία και τη θεραπεία για ορισμένα προβλήματα υγείας.

Η σκόνη κακάου υψηλής ποιότητας χαρακτηρίζεται από μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες και ελάχιστη βλάβη στην υγεία. Ένα φυσικό προϊόν μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορα κριτήρια:

  1. Δεν περιέχει ζάχαρη και διάφορα συντηρητικά.
  2. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπερβαίνει το 15%.
  3. Διαφέρει σε έντονο άρωμα σοκολάτας χωρίς άλλες ξένες μυρωδιές.
  4. Καφέ σκόνη.
  5. Όταν τρίβεται, κολλάει στα δάχτυλα αντί να μετατρέπεται σε σκόνη.

Πωλείται με τη μορφή στιγμιαίου μείγματος ελεύθερης ροής και σκόνης που πρέπει να παρασκευάζεται. Εάν υπάρχουν κομμάτια στη συσκευασία - το προϊόν αποθηκεύτηκε σε λάθος συνθήκες..

Η παρουσία μιας δυσάρεστης ή υπερβολικά πικρής επίγευσης υποδηλώνει την ακαταλληλότητα του προϊόντος για κατανάλωση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης

BZHU ως μέρος υψηλής ποιότητας σκόνης κακάου:

  • πρωτεΐνες - 24,2 g;
  • λίπη - 15,3 g;
  • υδατάνθρακες - 10,1 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σκόνης σοκολάτας κυμαίνεται από 285 έως 310 Kcal.

100 ml έτοιμου ποτού χωρίς προσθήκη γάλακτος, κρέμας και ζάχαρης περιέχει περίπου 70 Kcal, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτού γάλακτος με κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι από 100 έως 120 Kcal.

Εάν το επιλεγμένο κακάο δεν περιέχει ζάχαρη, τότε ο γλυκαιμικός δείκτης δεν υπερβαίνει τα 20 και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε μικρές μερίδες για άτομα με υπερβολικό βάρος ή διαβήτη..

Πώς είναι χρήσιμο το κακάο;

Τα οφέλη του κακάου οφείλονται στα συστατικά του:

  1. Theobromine - ενεργοποιεί την παραγωγή ενδορφινών, μειώνει τον κίνδυνο τερηδόνας και καταστροφής του σμάλτου των δοντιών.
  2. Μελανίνη - μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κηλίδων ηλικίας μετά την έκθεση στην επιδερμίδα των υπεριωδών ακτίνων.
  3. Θεοφυλλίνη - βελτιώνει τη λειτουργία των πνευμόνων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και είναι επίσης διουρητικό και έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
  4. Φαινυλαιθυλαμίνη - ανακουφίζει από σημάδια κατάθλιψης.
  5. Νικοτινικό οξύ - διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών ενώ ενισχύει τα μαλλιά.
  6. Το κάλιο είναι καλό για την καρδιά καθώς ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
  7. Το χρώμιο βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα κανονικά.
  8. Το μαγνήσιο βελτιώνει την υγεία των μυών.
  9. Η καφεΐνη στο κακάο μπορεί να ενισχύσει τον εγκέφαλό σας.
  10. Πολυφαινόλες - έχουν αντιοξειδωτική δράση στο σώμα.

Οι βιταμίνες που περιέχονται στη σκόνη καθαρίζουν το ήπαρ από την υπερβολική χοληστερόλη, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και συμμετέχουν στις οξειδωτικές διεργασίες του σώματος.

Η κατανάλωση κακάου με γάλα είναι χρήσιμη σε περίπτωση αυξημένης ψυχικής δραστηριότητας - διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και αντισταθμίζει την έλλειψη ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Βρασμένο σε καθαρό νερό - υπό μειωμένη πίεση ή διάρροια.

Για ενήλικες άνδρες και γυναίκες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κακάου για ενήλικες και των δύο φύλων είναι η ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων, καθώς και η ενεργοποίηση της διαδικασίας αναγέννησης και αναζωογόνησης του δέρματος του σώματος..

Για τους άνδρες, η σκόνη σοκολάτας βοηθά:

  • διατηρήστε το αναπαραγωγικό σύστημα σε καλή κατάσταση.
  • ομαλοποίηση της παραγωγής τεστοστερόνης.
  • βελτιώστε την ποιότητα του σπέρματος.

Το κακάο είναι επίσης πολύ ευεργετικό για το σώμα του αθλητή, καθώς το ποτό επιταχύνει τη διαδικασία αποκατάστασης των μυών μετά από μια εξαντλητική προπόνηση..

Το κακάο για την υγεία των γυναικών συνιστάται για χρήση σε περίπτωση ορμονικών ανωμαλιών - το ποτό βελτιώνει τη συναισθηματική κατάσταση και επίσης μειώνει τον πόνο πριν από την εμμηνόρροια.

Για έγκυες και θηλάζουσες

Κατά τη διάρκεια της τεκνοποίησης, οι ειδικοί δεν συνιστούν να πίνετε ένα ποτό σοκολάτας, καθώς εμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Ωστόσο, σε περίπτωση έντονης τοξικότητας στην αρχή της εγκυμοσύνης, μπορείτε να πιείτε ένα ποτό 1-2 φορές την ημέρα, 50-75 ml - η λιχουδιά θα βοηθήσει στη μείωση της ναυτίας και θα δώσει δύναμη.

Όταν ρωτήθηκαν εάν είναι δυνατόν να πίνετε κακάο ενώ θηλάζετε, οι γιατροί ομόφωνα δίνουν αρνητική απάντηση - αυτό μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό του ασβεστίου του μωρού ή να προκαλέσει ανήσυχο ύπνο..

Για παιδιά

Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση κακάου είναι η ηλικία του παιδιού έως 3-5 ετών. Στο μέλλον, το ποτό σοκολάτας μπορεί να προστεθεί στη διατροφή των παιδιών σε μικρές μερίδες - αυτό θα μειώσει σημαντικά την πιθανότητα αλλεργιών..

Οι πιο ευεργετικές ιδιότητες εκδηλώνονται όταν ένα παιδί τρώει κακάο μετά από μια ασθένεια - το ποτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και φέρνει ολόκληρο το σώμα σε τόνο.

Για ηλικιωμένους

Το κακάο δεν είναι λιγότερο ευεργετικό για τους ηλικιωμένους, καθώς το ποτό συμβάλλει:

  • βελτίωση της παροχής αίματος στον εγκέφαλο και τη μνήμη.
  • πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης ·
  • ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Η χρήση του προϊόντος σε ηλικία 45–55 ετών θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας του νευρικού συστήματος για πολλά χρόνια, θα μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και θρόμβων αίματος.

Ποιος δεν πρέπει να πίνει κακάο

Συνιστάται να απορρίψετε το προϊόν:

  • παιδιά κάτω των 5 ετών
  • κορίτσια κατά τη γαλουχία
  • άτομα με αρθρίτιδα, ρευματισμούς ή ουρική αρθρίτιδα.

Σε περίπτωση μειωμένης λειτουργίας των νεφρών, το ποτό πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί, καθώς περιέχει πουρίνες - όταν αντιδρούν με άλατα, οδηγούν στη συσσώρευση ουρικού οξέος. Στο μέλλον, αυτό γίνεται η αιτία του σχηματισμού άμμου και νεφρών..

Η υπερβολική χρήση ποτών σοκολάτας μπορεί να οδηγήσει σε κακή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και δυσκοιλιότητα.

Συστάσεις για χρήση

Στο μαγείρεμα

Η σκόνη σοκολάτας χρησιμοποιείται σε σάλτσες, κοκτέιλ, ψητά ή γλάσο. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συνταγές για να σας βοηθήσουμε να δείξετε τα γαστρονομικά σας ταλέντα..

  • 50 g βούτυρο;
  • 15 g σκόνης κακάου
  • 35 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
  • 75 ml γάλα.
  1. Συνδυάστε το γάλα με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βούτυρο, βάλτε φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα κομμάτια.
  2. Προσθέστε τη σκόνη σοκολάτας και ανακατέψτε καλά.
  3. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα, βανιλίνη ή κανέλα στη σάλτσα..

Συστατικά για την παρασκευή κοκτέιλ σοκολάτας με στρίψιμο για ενήλικες:

  • 350 ml γάλακτος
  • 225 g παγωτό κρέμα χωρίς πρόσθετα.
  • 20 g σκόνης κακάου.
  • 50 ml μπράντυ.
  1. Χτυπάμε το κρύο γάλα με κακάο χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ.
  2. Προσθέστε παγωτό, ρίξτε μπράντυ και χτυπήστε ξανά.
  3. Ρίξτε το τελικό ποτό σε κούπες και διακοσμήστε με τριμμένη σοκολάτα.

Αδυνάτισμα

Ενώ χάνετε βάρος, πρέπει να πίνετε ένα ποτό που παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα και να προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για ζάχαρη. μέλι. Είναι μια βόμβα βιταμινών για το σώμα - τα χρήσιμα μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται στη σύνθεση τονώνουν το χάνοντας βάρος και επίσης μειώνουν την όρεξη, η οποία βοηθά να μην σπάσει με τη διατροφή.

Στην κοσμετολογία

Οι θεραπευτικές και τονωτικές ιδιότητες της σκόνης κακάου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιγμάτων φροντίδας δέρματος.

Για να δημιουργήσετε μια μάσκα ανύψωσης σπιτιού θα χρειαστείτε:

  • 15 γραμμάρια καλλυντικών πηλού, που επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του δέρματος.
  • 5-7 g σκόνης κακάου.
  • 5 ml λάδι αβοκάντο.

Προσθέστε λίγο νερό στον πηλό, ανακατέψτε μέχρι να κολλήσει και μετά προσθέστε κακάο και βούτυρο. Απλώστε στην προηγουμένως καθαρισμένη επιδερμίδα με ένα λεπτό στρώμα, αφήστε για 20-30 λεπτά, αφαιρέστε με ένα υγρό πανί ή ζεστό νερό.

Φαρμακευτική χρήση

Τα μέγιστα οφέλη και τα ελάχιστα επιβλαβή αποτελέσματα επιτρέπουν τη χρήση σκόνης κακάου για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.

Με αναιμία

  • 1 κρόκος αυγού:
  • 125 ml γάλακτος
  • 7 g κακάο;
  • πρέζα κανέλα.

Χτυπάμε όλα τα συστατικά με μπλέντερ ή μίξερ, πίνουμε 45-60 λεπτά πριν από τα γεύματα 1 φορά την ημέρα για 21-30 ημέρες.

Από σκουλήκια

  • 100 g υγρού μελιού και αποφλοιωμένων σπόρων κολοκύθας.
  • 12 g σκόνης κακάου.

Τρίψτε τους σπόρους σε σκόνη, προσθέστε μέλι και σκόνη σοκολάτας σε αυτούς, ανακατέψτε. Αποθηκεύστε τη φαρμακευτική σύνθεση στο ψυγείο, πιείτε 1 κουταλιά της σούπας με άδειο στομάχι. μεγάλο. για 10-14 ημέρες.

Τονωτικό μπάνιο

Για ένα αναζωογονητικό λουτρό θα χρειαστείτε:

  • 2 λίτρα γάλακτος
  • 45 g σκόνης κακάου
  • 100 g θαλασσινό αλάτι.

Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην βράσετε, προσθέστε χαλαρά συστατικά, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση σε ένα ζεστό λουτρό και ξαπλώστε σε αυτό για 20-30 λεπτά.

Η βλάβη του κακάου είναι ελάχιστη, αλλά τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα - τονώνει ολόκληρο το σώμα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να πίνετε αυτή τη θεραπεία σοκολάτας σε μεγάλες μερίδες, ειδικά το βράδυ - αυτό θα προκαλέσει κακό ύπνο..