Περιεκτικότητα σε θερμίδες ψημένης χήνας στο φούρνο

Η ψημένη χήνα είναι πάντα μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιού. Όταν μαγειρευτεί σωστά, αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, με μια αρωματική τραγανή κρούστα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σφάγιο είναι γεμισμένο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικά γεμίσματα: μήλα, φαγόπυρο, λάχανο, δαμάσκηνα..

Οφελος

Οι γκουρμέ έχουν εκτιμήσει εδώ και καιρό αυτό το πιάτο, αλλά οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής αναρωτιούνται πάντα πόσες θερμίδες περιέχει και αν θα βλάψει το σχήμα. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της χήνας είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με άλλα είδη πουλιών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος χήνας βοηθά στη μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων, έχει θετική επίδραση στο νευρικό και το πεπτικό σύστημα..

Η εισαγωγή της στη διατροφή θα είναι χρήσιμη ως πρόληψη πνευμονικών, καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων..

Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι σε χώρες όπου η χρήση της χήνας είναι παραδοσιακή, το προσδόκιμο ζωής είναι πολύ μεγαλύτερο. Τα ιχνοστοιχεία που περιέχει διεγείρουν την παραγωγή χολής, η οποία είναι ευεργετική για άτομα που πάσχουν από χολολιθίαση.

Περιέχει ολόκληρη τη σειρά της βιταμίνης Β, η οποία επηρεάζει τη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου και την παραγωγή ενέργειας, καθώς και χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, βιταμίνες PP, A, C.

Το λίπος που συσσωρεύεται από το πουλί δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη, προάγει την αποβολή ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών από το σώμα.

Τα πιάτα από χήνα είναι κατάλληλα για άτομα που έχουν ενεργό τρόπο ζωής, καθώς και για ηλικιωμένους και εξασθενημένους μετά από ασθένεια.

Η θρεπτική αξία

Είναι δύσκολο να ονομαστεί διαιτητικό, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψημένης χήνας στο φούρνο είναι περίπου 447 kcal / 100g. Με τόσο υψηλή ενεργειακή αξία, δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες..

  • Θερμίδες: 447 kcal
  • Πρωτεΐνες: 19,28 g
  • Λίπος: 42,1 g
  • Υδατάνθρακες: 0,0 g

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μόνο το δέρμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στη διατροφή, καθώς και κατά την απώλεια βάρους, συνιστάται να τρώτε μόνο καθαρό κρέας ή παραπροϊόντα σφαγίων, τα οποία είναι κοντά στη σύνθεση με το ελαιόλαδο.

Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, προτιμήστε μια μεγάλη νεαρή χήνα - υπάρχει περισσότερος πολτός σε αυτά, ενώ είναι πολύ τρυφερή. Για να κάνει το πιάτο ακόμα πιο μαλακό, μαριναρίζεται για 10-12 ώρες σε λευκό κρασί και ένα διάλυμα ξύδι μήλου μηλίτη.

Είναι καλύτερα να το ψήνετε χωρίς το δέρμα, στο μαγειρικό μανίκι. Για να βελτιώσετε την πέψη και να προσθέσετε νέες αρωματικές αισθήσεις, μαγειρέψτε το πουλί με ξινά μήλα, βακκίνια, πορτοκάλια, λάχανο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες χήνας

Ιδιότητες διατροφής:

Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε μια χήνα, ποιες διατροφικές ιδιότητες έχει, όλα αυτά παρουσιάζουν μεγάλο ενδιαφέρον για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, παρακολουθούν την υγεία και το σχήμα τους. Θα προσπαθήσουμε λοιπόν να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις στο επόμενο άρθρο..

Το κρέας χήνας περιέχει πολλές βιταμίνες Α και Β12. Επιπλέον, περιέχει έναν αριθμό ευεργετικών αμινοξέων. Η χρήση κρέατος χήνας βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποτρέπει την εμφάνιση και ανάπτυξη καρκινικών όγκων στο σώμα. Τα εντόσθια χήνας βοηθούν στις διαδικασίες της αιματοποίησης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αντενδείκνυται να τρώτε χήνα για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία και φλεγμονή του παγκρέατος.

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από τη χήνα. Τις περισσότερες φορές, η χήνα γεμίζεται και ψήνεται ολόκληρη. Οι ζωμοί μαγειρεύονται από μέρη σφαγίου χήνας, βάσει των οποίων μαγειρεύονται διάφορες σούπες. Επιπλέον, παρασκευάζονται δεύτερα μαθήματα από τη χήνα: πιλάφι, πατάτες με κρέας χήνας, στιφάδο με λαχανικά, σαλάτες κρέατος και από κιμά χήνα - πίτες, κεφτεδάκια και κοτολέτες.

Πόσες θερμίδες σε μια χήνα?

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας χήνας που ψήνεται στο φούρνο, ανά 100 γραμμάρια, είναι:

305 kcal

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BZHU) σε gr. ανά 100 γραμμάρια:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένης χήνας, ανά 100 γραμμάρια, είναι:

447 kcal

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BZHU) σε gr. ανά 100 γραμμάρια:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστής χήνας, ανά 100 γραμμάρια, είναι:

320 kcal

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BZHU) σε gr. ανά 100 γραμμάρια:

Υπέροχο βίντεο με εξαιρετική συνταγή. Αξίζει να το δεις!

Και επιπλέον:

Το κρέας αυτού του πουλιού είναι πολύ λιπαρό, επομένως είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε συνδυασμό με ξινά μήλα, κυδώνι ή δαμάσκηνα..

Χήνα: περιεχόμενο θερμίδων

Το κρέας χήνας είναι ένα μάλλον λιπαρό κρέας. Εκατό γραμμάρια χήνας, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, περιέχει 400 kcal, εξαιρουμένου του δέρματος 160 kcal.

Σε αντίθεση με το λίπος κοτόπουλου, το λίπος της χήνας βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα και δίνει ενέργεια.

Τα οφέλη του κρέατος χήνας

Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Περιέχει ένα πλήρες σύμπλεγμα αμινοξέων, τα οποία συμμετέχουν ενεργά στην καταπολέμηση διαφόρων ιών και βακτηρίων.

Μέτρια κατανάλωση κρέατος χήνας:

  • έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
  • βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, σε σχέση με το οποίο συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται το κρέας χήνας στη διατροφή για άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Βλάβη χήνας

Το κρέας χήνας θεωρείται αρκετά λιπαρό κρέας, και ως εκ τούτου αντενδείκνυται για άτομα που είναι υπέρβαρα.

Επίσης, η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη, καθώς και σε περίπτωση προβλημάτων με το πάγκρεας. Με συμπτώματα αθηροσκλήρωσης, θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση της χήνας.

Η υπερβολική κατανάλωση χήνας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα.

Χήνα θερμίδων στο φούρνο

Οι χήνες είναι πουλιά της οικογένειας πάπιας. Διαφέρουν από τους κύκνους σε ένα παχύ σώμα, έναν μικρότερο λαιμό και ράμφος και τα ψηλά πόδια που συνδέονται με τη μέση του σώματος. Ράμφος - σχεδόν ίσο με το μήκος της κεφαλής, στρογγυλεμένο από πάνω, επίπεδο από κάτω - οπλισμένο στις άκρες με αιχμηρά δόντια και καλυμμένο με μαλακό δέρμα.

Είναι έξυπνα, έξυπνα και προσεκτικά πουλιά. δεν εμπιστεύονται το άτομο, διακρίνουν τέλεια τον κυνηγό από τον βοσκό, στήνουν φύλακες και, με σύνεση, λαμβάνουν όλες τις προφυλάξεις για την ασφάλειά τους. Μόλις πιάσουν, πολύ σύντομα προσαρμόζονται στις νέες συνθήκες και μετά από σύντομο χρονικό διάστημα γίνονται πολύ ήσυχοι..

Τρέφονται με χόρτο, φυτά, σπόρους, ρίζες κ.λπ..

Το κρέας χήνας είναι σκοτεινό κρέας, όπως κρέας θηραμάτων, πάπιες και περιστέρια.

Όταν αγοράζετε, επιλέξτε τη μεγαλύτερη χήνα - έχει μεγαλύτερο ποσοστό μυών. Σε αυτήν την περίπτωση, το πουλί πρέπει να είναι όσο το δυνατόν νεότερο - έχει μαλακό κρέας. Με λίγα λόγια, επιλέξτε μια επιταχυνόμενη χήνα.

Μια νεαρή χήνα έχει κίτρινα πόδια καλυμμένα με κάτω. Και το παλιό έχει κόκκινα πόδια, χωρίς χνούδι. Το δέρμα της χήνας πρέπει να είναι ξηρό, άθικτο, ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς φτερά. Το λίπος πρέπει να είναι διαφανές, μερικές φορές υπόλευκο, αλλά όχι κίτρινο..

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από κρέας χήνας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού κρέατος χήνας είναι 161 kcal ανά 100 g. Είναι πολύ θρεπτικό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένης χήνας είναι 447 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η πιο λιπαρή και η υψηλότερη σε θερμίδες είναι τηγανητή χήνα, 100 g εκ των οποίων περιέχει 620 kcal. Το κρέας χήνας, ειδικά το τηγανητό κρέας, δεν συνιστάται για άτομα που είναι παχύσαρκα.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
δεκαέξι34-0,950161 - 620

Χρήσιμες ιδιότητες μιας χήνας

Το κρέας χήνας δεν είναι τόσο διαιτητικό όσο το λευκό κρέας (στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας). Το κρέας χήνας είναι πιο παχύ και απορροφάται χειρότερα από το σώμα από το κοτόπουλο. Ωστόσο, για ένα υγιές ενεργό άτομο, το κρέας χήνας είναι πολύ χρήσιμο..

Το 50% του βάρους μιας τροφής χήνας είναι λίπος, δηλαδή, πολύ ακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως λινελαϊκό.

Υπάρχουν πολλά αμινοξέα στο κρέας χήνας που διεγείρουν την ανάπτυξη τρυπτοφάνης, λυσίνης, αργινίνης, καθώς και γλουταμινικού οξέος, το οποίο συμμετέχει ενεργά στην απελευθέρωση του σώματος από προϊόντα αποσύνθεσης, κυρίως από αμμωνία..

Είναι πολύ πιο εύκολο για τον οργανισμό να αφομοιώσει τα υποπροϊόντα της χήνας - συχνά συνιστώνται στην ιατρική διατροφή, ειδικά με αναιμία, καθώς είναι πλούσια σε μέταλλα που διεγείρουν τις διαδικασίες της αιματοποίησης.

Η παραδοσιακή ιατρική θεώρησε ότι η χήνα ήταν ένα καλό γενικό τονωτικό, βοηθώντας την πέψη. Οι γιατροί πίστευαν ότι αυτό το κρέας λειτούργησε καλά για αδύναμους, χλωμούς και ηλικιωμένους..

Το κρέας χήνας θεωρήθηκε κατάλληλο για άτομα που εκτίθενται σε σοβαρό στρες, επειδή, όπως λέει η λαϊκή ιατρική, η χήνα «ανακουφίζει τη θερμότητα σε πέντε κύρια όργανα». Δεδομένου ότι πιστεύεται ότι διεγείρει την παραγωγή χολής, προτείνεται να χρησιμοποιηθεί η χήνα για άτομα που πάσχουν από νόσο της χολόλιθου. Η Gusyatina, σύμφωνα με τη λαϊκή ιατρική, είναι επίσης καλή για δηλητηρίαση από μόλυβδο, επειδή έχει την ιδιότητα να αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.

Επικίνδυνες ιδιότητες μιας χήνας

Το κρέας έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αντενδείκνυται σε ορισμένες ασθένειες των νεφρών, της πέψης και της κυκλοφορίας του αίματος, επομένως ουσιαστικά δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή. Η χρήση αυτού του κρέατος, παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών, συμφωνείται με τον γιατρό.

Το βίντεο θα σας πει όχι μόνο πώς να μαγειρέψετε μια παραδοσιακή χήνα με φρούτα στο φούρνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και για τις περιπλοκές της σωστής μερίδας του πιάτου.

Χήνα θερμίδων στο φούρνο

Η χήνα θεωρείται η πρώτη από τα εξημερωμένα πουλιά · ιστορικές πηγές αναφέρουν ότι οι χήνες εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο πριν από 3,5 χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν περισσότερες από 200 φυλές χήνων σε όλο τον κόσμο, αλλά οι εξημερωμένες προέρχονται από την γκρίζα άγρια ​​χήνα.

Η χήνα είναι μια μεγάλη υδρόβια πτηνά, το υποδόριο λίπος και το παχύ φτέρωμα το βοηθούν στο χειμώνα στη μεσαία ζώνη, επομένως οι χήνες έχουν μεγαλώσει στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα και με επιτυχία.

Τα νεαρά άτομα έχουν το πιο τρυφερό κρέας, αλλά όταν αγοράζετε, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο σφάγιο, ώστε το κρέας να είναι πλουσιότερο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες χήνας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας χήνας είναι 412 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση χήνας

Η χημική σύνθεση του κρέατος χήνας περιλαμβάνει: χολίνη, βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H και PP, καθώς και ανόργανα συστατικά απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, χλώριο και θείο, φωσφόρος και νάτριο.

Χρήσιμες ιδιότητες μιας χήνας

Το κρέας της χήνας είναι σκούρο, λιπαρό και έχει πολλές θερμίδες. Όμως, το λίπος της χήνας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, ενώ το κρέας είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο νευρικό και πεπτικό σύστημα..

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα

Παραδοσιακά, το κρέας χήνας παρασκευάζεται με ψήσιμο ολόκληρων πουλερικών με γέμιση. Μπορείτε να γεμίσετε μια χήνα με μήλα, κυδώνι, αχλάδια και πορτοκάλια, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, φαγόπυρο και ρύζι, λάχανο. Το σφάγιο πουλερικών ψήνεται σε βαθύ μπολ, ρίχνει περιοδικά με λιωμένο λίπος.

Οι ζωμοί μαγειρεύονται από μεμονωμένα μέρη κρέατος χήνας, με βάση τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετική πλούσια σούπα μπορς, κρέας και λάχανο (θερμίδα). Μερικές εθνικότητες μαγειρεύουν πιλάφι με κρέας χήνας. Βρασμένο και ψημένο κρέας χήνας προστίθεται σε σαλάτες και άλλα σνακ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Χήνα στο φούρνο. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση "Χήνα στο φούρνο".

ΘρεπτικόςποσόΚανόνας**% του κανόνα σε 100 g% του κανόνα σε 100 kcal100% κανονικό
Περιεχόμενο θερμίδων447 kcal1684 kcal26,5%5,9%377 γρ
Πρωτεΐνη19,3 γραμ76 γρ25,4%5,7%394 γρ
Λίπη41 γρ56 γρ73,2%16,4%137 γρ

Ενεργειακή αξία Χήνα στο φούρνο είναι 447 kcal.

Κύρια πηγή: Δημιουργήθηκε στην εφαρμογή από τον χρήστη. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τους μέσους κανόνες βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες με βάση το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η Υγιεινή Διατροφή μου".

"Ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι" - κρέας χήνας: θα σας πούμε τα πάντα για τα οφέλη και τους κινδύνους του προϊόντος

Η χήνα είναι ένα έξυπνο πουλί, αλλά ένα άτομο το σκέφτεται μόνο όταν θυμάται τη Ρώμη, που σώζεται από χήνες. Η κύρια πηγή ενδιαφέροντος για αυτό το πουλί είναι γαστρονομική.

Το κρέας χήνας δεν είναι πολύ συνηθισμένο στην καθημερινή κουζίνα, το συνδέουμε με μια εορταστική γιορτή. Μερικοί δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το προϊόν.

Η χήνα είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι, αν και μόνο επειδή είναι αδύνατο να το παράγει σε μεγάλες ποσότητες σε πτηνοτροφικές μονάδες, όπως τα κοτόπουλα..

Η χήνα πρέπει να περπατήσει στο βοσκότοπο, φυσικό φως, μια δεξαμενή, πράσινη τροφή για να πάρει το κρέας ικανοποιητικής ποιότητας. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν μόνο σε πτηνοτροφικές μονάδες ή σε οικιακή φάρμα..

  • Σύνθεση, περιεχόμενο θερμίδων, περιεχόμενο BZHU
  • Επιλογή σφαγίου, γεύση
  • Χαρακτηριστικά της χήνας: τι είναι χρήσιμο
  • Όταν απαγορεύεται η χήνα
  • Πώς να μαγειρέψω
  • Λίπος και οι χρήσεις του
  • Στη λαϊκή ιατρική
  • Στην κοσμετολογία

Σύνθεση, περιεχόμενο θερμίδων, περιεχόμενο BZHU

Το κρέας χήνας θεωρείται παραδοσιακά πολύ λιπαρό: τα μεγάλα υδρόβια πτηνά χρειάζονται ένα στρώμα λίπους για να διατηρηθούν ζεστά.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

    από 16 έως 25 g πρωτεΐνης, ανάλογα με την ηλικία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως 420 kcal.

Το λίπος απαιτείται για τη λίπανση του φτερού, συσσωρεύεται στο δέρμα. Επομένως, ένα σφάγιο με δέρμα περιέχει έως 420 kcal ανά 100 g, και χωρίς αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κρέατος είναι μόνο 160 g.

Το λίπος της χήνας περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από άλλα λιπαρά πουλερικών, δεν περιέχει χοληστερόλη, παρόμοια με το ελαιόλαδο.

Επιλογή σφαγίου, γεύση

Καθ 'όλη τη ζεστή εποχή, τα κοπάδια των χήνων περπατούν στο ύπαιθρο, έτσι το κρέας δεν είναι λευκό και τρυφερό, όπως αυτό ενός κοτόπουλου, αλλά σκούρο κόκκινο, σκληρό, όπως αυτό των άγριων πτηνών.

Αλλά έχει τους θαυμαστές του που αγαπούν το ευχάριστο άρωμα και τη γεύση του τελικού πιάτου. Οι πτηνοτρόφοι έχουν τα δικά τους μυστικά για το πώς να πάρουν μια ιδιαίτερα νόστιμη, ζουμερή χήνα.

Για να γίνει αυτό, ταΐζουν το πουλί με θαλασσινό νερό για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε οι μύες να αποκτήσουν υγρό, και επίσης προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα ήρεμο περιβάλλον πριν από τη σφαγή, ώστε η αδρεναλίνη να μην χαλάσει τη γεύση του κρέατος..

Η επιλογή ενός σφαγίου είναι επίσης μια ολόκληρη επιστήμη. Η γενική αρχή εδώ είναι: όσο νεότερο και μεγαλύτερο το πουλί, τόσο πιο τρυφερό το κρέας του και τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό..

Αλλά όταν αγοράζουν μια χήνα, δεν του ζητούν το διαβατήριό του. Οπότε πρέπει να κοιτάξετε τα πόδια του. Τα πόδια και το ράμφος του νεαρού πουλιού είναι κίτρινα, εφηβικά, ενώ το παλαιό έχει κόκκινο, λείο.

Το χρώμα του δέρματος του σφαγίου είναι ελαφρύ, ομοιόμορφο, χωρίς υπολείμματα φτερών και το λίπος δεν είναι καθόλου κίτρινο, μάλλον υπόλευκο.

Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, οι χήνες φθάνουν σε εμπορεύσιμο βάρος 4 έως 6 κιλών σε ηλικία όχι μεγαλύτερη των 6 μηνών, μερικές φυλές - έως 13 κιλά. Αυτά είναι τα λεγόμενα «αγρόκτημα» ή κρέας χηνάκια.

Ξεκινούν να μαζεύονται, να έχουν εκσπλαχνίες, χωρίς πόδια και κεφάλια. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αισθανθείτε το λαιμό της χήνας: πρέπει να είναι πυκνό, σαρκώδες.

Εάν αισθανθείτε μόνο χαλαρό δέρμα, η ποιότητα του σφαγίου θα είναι χαμηλή, χαμηλή σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Χαρακτηριστικά της χήνας: τι είναι χρήσιμο

Το κρέας χήνας έχει ορισμένες ιδιότητες για διαφορετικές κατηγορίες ατόμων:

    Για υγιείς ανθρώπους. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, αλλά ο πληθυσμός της Γαλλίας, της Ιταλίας, όπου το κρέας και το συκώτι χήνας χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο μαγείρεμα, είναι λιγότερο άρρωστοι με ογκολογικές, καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στο λίπος της χήνας, ειδικά το λινελαϊκό οξύ, βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο βοηθά στην ομαλοποίηση του αριθμού αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Το κρέας χήνας είναι χρήσιμο για το νευρικό και πεπτικό σύστημα ενός υγιούς ενήλικου, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου, αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.

Στην παιδική ηλικία. Υγιή παιδιά από την ηλικία των τριών μπορούν να φάνε χήνα, αλλά με μέτρο. Δεν θα τους βλάψει. Προηγουμένως - δεν συνιστάται: η γαστρεντερική οδός του παιδιού δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως για την πέψη τέτοιων λιπαρών κρεάτων.

Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Οι μέλλουσες μητέρες συχνά υποφέρουν από έλλειψη σιδήρου, χρειάζονται μια πλήρη πρωτεΐνη διατροφή. Οι γυναίκες που μόλις γεννήθηκαν χρειάζονται επίσης πρωτεΐνη για πλήρη παραγωγή γάλακτος, για να αποκαταστήσουν τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, τότε μπορούν να φάνε χήνα, αλλά μόνο βραστά, με το δέρμα αφαιρεμένο - υπάρχει κίνδυνος να προκαλέσει ναυτία, καούρα και επίσης να αναρρώσει.

Για αθλητές. Οι αθλητές είναι συνήθως υγιείς άνθρωποι, χρειάζονται μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης για τη δημιουργία μυών, ώστε να μπορούν να τρώνε με ασφάλεια αυτό το προϊόν.

Αλλά το άπαχο κρέας είναι πιο υγιεινό για έναν αθλητή, οπότε η τηγανητή χήνα δεν θα λειτουργήσει εδώ..

Υπέρβαρος. Είναι καλύτερα να ξεχάσουμε λίπος χήνας για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Δεν είναι απαραίτητο να αποκλείσετε εντελώς αυτόν τον τύπο τροφής, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα πριν από το μαγείρεμα. Μέθοδοι μαγειρέματος - βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες χήνας

Η χήνα θεωρείται το πρώτο εξημερωμένο πουλί. Ιστορικές πηγές δείχνουν ότι ο άνθρωπος εξημέρωσε χήνες περισσότερο από τρεισήμισι χρόνια πριν. Τώρα υπάρχουν περισσότερες από διακόσιες φυλές χήνων, αλλά οι κατοικίες προέρχονται από άγριες γκρι χήνες.

Η χήνα είναι ένα μεγάλο υδρόβιο πτηνό, παχύ φτέρωμα και η παρουσία υποδόριου λίπους το επιτρέπει να χειμώνα στις δύσκολες συνθήκες της μεσαίας λωρίδας, επομένως στη χώρα μας οι χήνες εκτρέφονται επιτυχώς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας χήνας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λιπαρά και σκοτάδι. Ωστόσο, στο λίπος της χήνας, η χοληστερόλη απουσιάζει σχεδόν εντελώς, ενώ το κρέας έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο πεπτικό και νευρικό σύστημα..

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας χήνας είναι 412 kcal. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες - 15,2 g, λίπη - 39,0 g.

Η χημική σύνθεση της χήνας περιλαμβάνει βιταμίνες B2, B1, B6, B5, B12, B9, A, E, C, H, PP, καθώς και μέταλλα: φώσφορο, θείο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο.

Τα νεαρά άτομα έχουν το πιο τρυφερό κρέας, αλλά στο κατάστημα προσπαθούν να επιλέξουν ένα μεγαλύτερο σφάγιο, τότε το κρέας θα είναι πλουσιότερο. Παραδοσιακά, το κρέας χήνας μαγειρεύεται πλήρως γεμάτο με γέμιση. Η χήνα γεμίζεται με ρύζι, φαγόπυρο, κυδώνι, αχλάδια, λάχανο, δαμάσκηνα, πορτοκάλια και αποξηραμένα βερίκοκα. Είναι σύνηθες να ψήνουμε ένα σφάγιο πουλερικών σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνοντάς το με λιωμένο λίπος κατά καιρούς.

Για την απόκτηση ζωμών, χρησιμοποιούνται ξεχωριστά μέρη κρέατος χήνας, βάσει των οποίων φτιάχνουν εξαιρετική σούπα λάχανου, hodgepodge και πλούσιο μπορς. Ορισμένοι λαοί φτιάχνουν πιλάφι με κρέας χήνας. Ψημένο και βραστό κρέας χήνας προστίθεται σε σαλάτες και άλλα σνακ.

Βραστή χήνα με θερμίδες

Η χήνα είναι ένα πολύ μεγάλο πουλί με ισχυρά οστά και παχύ δέρμα. Ζουν στην Ασία, την Αμερική και την Ευρώπη τόσο ως πουλερικά όσο και ως θηράματα. Υπάρχουν περίπου είκοσι ποικιλίες εγχώριων χήνων. Το φτέρωμα των χήνων είναι ανώμαλο, γκρι, λευκό ή καφέ. Το ράμφος είναι μαύρο ή πορτοκαλί.

Το κρέας χήνας έχει υπέροχη γεύση και εξαιρετική θρεπτική αξία, επομένως, στη διεθνή αγορά, αυτό το κρέας έχει τιμή που είναι διπλάσια από την τιμή του κοτόπουλου. Χημικά στοιχεία: θείο, ιώδιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, σίδηρος, χλώριο, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, χαλκός, μαγγάνιο, κάλιο, χρώμιο. Βιταμίνες: A, E, PP, B5, B1, B6, B9.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένης χήνας είναι 447 kcal. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες - 19,3 g, λίπη - 41,2 g.

Κατά το μαγείρεμα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε κυρίως αποκλειστικά το σφάγιο μιας νεαρής χήνας, ενώ το κρέας των παλαιών πουλιών μετά το μαγείρεμα δεν παύει να είναι σκληρό, ακόμη και αν προηγουμένως διατηρείται σε μαρινάδα. Η βρασμένη χήνα είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο. Συχνά, με βάση τη χήνα, λαμβάνονται πλούσιοι λιπαροί ζωμοί, οι οποίοι χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσί, σούπες και μπορς. Είναι επίσης συνηθισμένο να γεμίζετε ένα σφάγιο χήνας και να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας χήνας είναι πυκνότερο από το κρέας κοτόπουλου, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να το μαγειρέψετε. Βασικά, το σφάγιο της χήνας βράζεται για περίπου μιάμιση ώρα..

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη στο λίπος της χήνας, ενώ έχει μια υπέροχη ιδιότητα - την απομάκρυνση ραδιενεργών στοιχείων από το ανθρώπινο σώμα. Η βρασμένη χήνα εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και των πρωτεϊνών, στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Αυτό το κρέας έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι, στους βλεννογόνους και στο ανθρώπινο δέρμα..

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από ψητή χήνα

Αν και το κρέας χήνας έχει πιο σκούρο χρώμα από το κρέας κοτόπουλου, περιέχει επίσης τουλάχιστον 88% εύπεπτων πλήρων πρωτεϊνών. Οι χήνες που τρέφονται ειδικά καταφέρνουν να συσσωρεύουν λίπη έως το 1/2 του συνολικού βάρους τους κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Αυτά τα λίπη είναι επίσης εμπλουτισμένα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως λινελαϊκό.

Για διάφορους λόγους, τα πιάτα χήνας θεωρούνται υγιεινά τρόφιμα για ένα σωματικά ενεργό, υγιές άτομο. Με συγκεκριμένους τύπους ασθενειών του πεπτικού συστήματος, των νεφρών, της κυκλοφορίας του αίματος, η χήνα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή σας με εξαιρετική προσοχή. Ωστόσο, μια τέτοια επέκταση στο μενού πρέπει να συμφωνηθεί με τον γιατρό..

Για τους ίδιους λόγους, τα πιάτα από πάπια χρησιμοποιούνται σπάνια στη διατροφική διατροφή, στο κρέας των οποίων υπάρχουν περισσότερα λιπαρά οξέα από ό, τι στο κοτόπουλο. Αυτό, φυσικά, δεν μειώνει τη διατροφική αξία μιας πάπιας για ένα υγιές άτομο, ειδικά επειδή το σφάγιο πάπιας περιέχει δύο ακόμη βιταμίνη Α από, για παράδειγμα, το ίδιο κοτόπουλο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τηγανισμένης χήνας είναι 620 kcal. Η σύνθεση περιελάμβανε επίσης πρωτεΐνες - 22,9 g, λίπη - 58,8 g.

Ένας τρόπος μαγειρέματος ψητής χήνας: χήνα - ένα κομμάτι. Για γαρνιτούρα: πατάτες (ή λάχανο) - 1 κιλό. Αλατίζετε το σφάγιο χήνας που έχει παρασκευαστεί έξω και μέσα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με την πλάτη του προς τα κάτω. Εάν το πουλί είναι λίπος, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, εάν είναι λεπτό, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω του και βάλτε το στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το σφάγιο πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε να έχει χρόνο να μαυρίσει σε όλες τις πλευρές και να ρίξει πάνω από τον αναδυόμενο χυμό. Για να αποτρέψετε το κάψιμο του δέρματος των λιπαρών πουλερικών, πασπαλίστε το με νερό πριν το μαγείρεμα. Για γαρνιτούρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητές πατάτες, βρασμένο λάχανο, κουάκερ φαγόπυρου ή ψητά μήλα.

FitAudit

Το FitAudit είναι ο καθημερινός βοηθός διατροφής σας.

Οι αληθινές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για εσάς πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα αληθινά οφέλη τους, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα που δεν γνωρίζατε καν για τους κινδύνους πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστη επιστημονική έρευνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

Χήνα φούρνου - 7 συνταγές στο σπίτι

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι πρέπει να υπάρχουν κρύα σνακ στο γιορτινό τραπέζι, αν και στις παλιές μέρες το κύριο πιάτο ήταν μια ψητή χήνα. Συνήθως μαγειρεύτηκε σε φούρνο, αλλά τώρα έχουμε φούρνο και το να κάνουμε αυτό το τελετουργικό ψητό είναι πολύ πιο εύκολο..

Το κρέας αυτού του πουλιού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος και αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Με σωστή φροντίδα, συνιστάται ακόμη και για όσους κάνουν δίαιτα..

Δοκιμάστε μία από τις συνταγές. Είναι όλα πλούσια, νόστιμα και ασυνήθιστα. Φροντίστε τις κοιλίες σας και εκπλήξτε τους επισκέπτες με αυτά τα εξαιρετικά πιάτα.

Χήνα με μήλα και δαμάσκηνα ψημένα σε μανίκι στο φούρνο

Για να γίνει το κρέας πουλερικών τρυφερό, ζουμερό και ξινό, μαγειρεύεται με δαμάσκηνα και μήλα. Τα ψημένα φρούτα είναι τόσο νόστιμα που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Το μανίκι ψήνει ομοιόμορφα το πιάτο και το κορεσμένο με ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • ολόκληρη χήνα (6 κιλά)
  • δαμάσκηνα (400 γρ.)
  • μήλα, λευκά ή παρόμοια (2 κιλά).
  • ελαιόλαδο (για τη μαρινάδα)
  • αλάτι (για γεύση)
  • μπαχαρικό;
  • Δάφνη;
  • χόρτα για διακόσμηση.

Πριν μαγειρέψετε τη χήνα, προσπαθήστε να απαλλαγείτε από τα υπόλοιπα φτερά όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, ή να ανάψετε ένα κερί και να κάψετε το δέρμα πάνω από τη φωτιά. Μόνο μετά από προσεκτική επεξεργασία αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

1. Πλένουμε το πουλί σε κρύο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα ή χαρτί υγείας.

2. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα.

3. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο σε ένα μικρό δοχείο..

Προσοχή! Για να εμποτιστεί καλά η μαρινάδα, μερικοί σεφ κάνουν μικρές περικοπές κατά μήκος του σφαγίου και κόβουν το μείγμα μέσα.

4. Πλένουμε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε και γεμίζουμε το σφάγιο. Εάν τα μήλα είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν στα μισά..

5. Ράψτε την οπή μέσω της οποίας γεμίσαμε τη χήνα με κλωστές ή οδοντογλυφίδες.

6. Είτε με τα χέρια μας είτε με πινέλο επικαλύπτουμε το πουλί από όλες τις πλευρές έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάζει καλά το κρέας.

7. Καλύπτουμε πλήρως το σφάγιο με ένα μανίκι και το δένουμε έτσι ώστε το πουλί να είναι ερμητικά συσκευασμένο.

8. Μην προθερμαίνετε ακόμα το φούρνο. Βάζουμε το μελλοντικό αριστούργημα μέσα σε 2 ώρες έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί ομοιόμορφα με τη μαρινάδα.

9. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε το πιάτο στους 180 ° C για άλλες 2 ώρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας δεν έχει μαγειρευτεί, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά άλλη μισή ώρα.

Η χήνα είναι έτοιμη. Αφαιρείται από το μανίκι και τα νήματα (ή οδοντογλυφίδες) αφαιρούνται. Το πουλί απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμημένο με ψητά μήλα, δαμάσκηνα και βότανα. Bon όρεξη σε όλους.

Ψητή χήνα με φαγόπυρο στο σπίτι

Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή είναι η τέλεια συγχώνευση δυτικών και σλαβικών μενού. Το πλούσιο και νόστιμο φαγόπυρο δίνει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Μέσα σε ένα μαγειρευμένο πουλί, γίνεται εύθρυπτο και απίστευτα ορεκτικό..

Εάν είστε λάτρεις του εθνικού κουάκερ, τότε θα λατρέψετε αυτήν την προετοιμασία. Απλά πρέπει να παραλάβετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και να προετοιμάσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Για να κάνετε το πιάτο απίστευτα ορεκτικό, πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • χήνα (5 - 6 kg)
  • φαγόπυρο (περίπου δύο ποτήρια)
  • αυγά κοτόπουλου (6 τεμ)
  • κρεμμύδια (2 - 3 κομμάτια);
  • μήλο (2 - 3 τεμ)
  • μέλι (2 - 3 κουταλάκια του γλυκού);
  • μουστάρδα (λίγο)
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα (προαιρετικό)
  • άλας;
  • πιπέρι.

Αγοράζουμε όλα τα προϊόντα και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

1. Το πουλί πρέπει να πλυθεί και τα φτερά του να κοπούν.

2. Τα κομμάτια λίπους που παραμένουν στο εσωτερικό πρέπει να τρίβονται και να λιώνονται σε μια κατσαρόλα.

3. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσοκαφέ και χωρίς πικρία.

5. Βάλτε το φαγόπυρο σε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει θρυμματισμένο.

6. Το υπόλοιπο υγρό μπορεί να στραγγιστεί και να αναμιχθεί με τηγάνισμα..

7. Κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες μαζί με τη φλούδα.

8. Γεμίστε τη χήνα με το ψητό ψητό και τα μήλα.

9. Γεμίστε καλά την είσοδο με κλωστές ή οδοντογλυφίδες.

10. Προετοιμάστε τη μαρινάδα μελιού και μουστάρδας. Λιπάνετε το σφάγιο από όλες τις πλευρές.

11. Τοποθετήστε το πουλί στη σχάρα. Φροντίστε να τοποθετήσετε μια παλέτα κάτω από αυτήν.

Προσοχή! Το γράσο στάζει περιοδικά στην παλέτα. Θα πρέπει να ποτίζουν το σφάγιο κάθε 20 λεπτά..

12. Μαγειρεύοντας το πιάτο για περίπου 2,5 - 3 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Το γράσο πρέπει να σχηματιστεί στο σημείο παρακέντησης. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο..

Το προκύπτον αριστούργημα είναι διακοσμημένο με κλαδάκια από βότανα και φαγόπυρο μαγειρεμένο στο στομάχι μιας χήνας. Οι συγγενείς θα είναι απλά ευχαριστημένοι με μια τέτοια λαμπρότητα. Αυτό θα είναι το πιο εκπληκτικό εορταστικό μενού.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα με φαγόπυρο και μανιτάρια

Το ψήσιμο κρέατος πουλερικών με φαγόπυρο και μανιτάρια δίνει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Δεν έχει σημασία ποιο μανιτάρι χρησιμοποιείτε - ένας τολμηρός συνδυασμός συστατικών δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό, οπότε το πιάτο στο σύνολό του αποδεικνύεται ασυνήθιστο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να αποκτήσετε καλή διάθεση..

Επιλέγονται τα ακόλουθα προϊόντα:

  • αποπτέρωση χήνας (3 - 4 kg)
  • φαγόπυρο (1,5 φλιτζάνια)
  • οποιαδήποτε μανιτάρια (450 γρ.)
  • μήλο (1-2 τεμ)
  • λεμόνι (1 - 2 τεμ)
  • καρότα (1 - 2 τεμ)
  • κρεμμύδια (1 - 2 τεμ)
  • ρίζα σέλινου (προαιρετικό) (1 τεμ)
  • μούρα αρκεύθου (προαιρετικά) (10 - 13 τεμ)
  • σκόρδο (1-2 δόντια)
  • άπαχο ή ελαιόλαδο
  • άλας;
  • μπαχαρικό.

Ας αρχίσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε.

1. Το σφάγιο πρέπει να πλένεται καλά και να αφαιρείται το περιττό λίπος.

2. Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των φτερών και του λαιμού.

3. Στερεώνουμε το δέρμα στον κομμένο λαιμό με πλαστικούς συνδετήρες ή οδοντογλυφίδες.

4. Πάρτε ένα δοχείο ή κονίαμα και αλέστε τα αλάτι, το λάδι και τα μούρα αρκεύθου μέσα. Προσθέστε μπαχαρικά.

5. Ανακατέψτε και τρίψτε καλά το σφάγιο. Η μάζα πρέπει να απορροφάται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

6. Το εσωτερικό πρέπει να λιπαίνεται με ένα τριμμένο γαρύφαλλο σκόρδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Προσοχή! Συνιστάται να τοποθετείτε το σφάγιο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.

7. Το φαγόπυρο μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

8. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τακτοποιήσετε τα δημητριακά, να τα ξεπλύνετε και να τα γεμίσετε με νερό σε αναλογίες 1: 3.

9. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μετά από αυτό αφήνουμε το κουάκερ στην άκρη για τώρα..

10. Μαγείρεμα τηγάνισμα.

11. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρία σε τρίφτη.

12. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μισοφέγγαρα.

13. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα του σέλινου, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σαν καρότο..

14. Πλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε σε μεγάλες φέτες.

15. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 4 - 5 λεπτά.

16. Πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά με μια ξύλινη σπάτουλα και να μαγειρεύουν μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον πολτό.

17. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

18. Προσθέστε καρότα. Το μαγειρεύουμε για περίπου τρία λεπτά.

19. Δεν σταματάμε να παρεμβαίνουμε. Προσθέστε σέλινο.

20. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά..

21. Βάλτε το κρεμμύδι. Το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει μαλακό και διαφανές.

22. Ρίχνουμε το φαγόπυρο σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατεύουμε με τηγάνισμα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, λίγο θυμάρι και άλλα μπαχαρικά.

23. Κόψτε τα μήλα και προσθέστε στο μείγμα.

24. Γεμίζοντας το πουλί με "πιλάφι φαγόπυρου".

25. Ράψτε την κοιλιά με κλωστές, ειδικό γάντζο ή μαχαιρώστε με οδοντογλυφίδες.

26. Ψήνουμε τα πουλερικά σε ένα ταψί για περίπου δύο ώρες σε θερμοκρασία 180 - 200 о С.

27. Η ετοιμότητα ελέγχεται με τον ακόλουθο τρόπο. Πάρτε έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα, τρυπήστε τον πολτό. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός, το ψητό είναι έτοιμο..

Αφαιρέστε το τηγανητό σφάγιο από το φύλλο ψησίματος και μεταφέρετέ το σε μια μεγάλη πλάκα. Δεν ρίχνουμε το λίπος, αλλά το χρησιμοποιούμε ως σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα λαχανικά, σπόρους ροδιού ή φρούτα.

Συνταγή ζύμης χήνας

Νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό. Έτσι πρέπει να είναι μια χήνα ψημένη σε ζύμη. Η μαλακή και τραγανή κρούστα ψωμιού που περιβάλλει το σφάγιο επίσης δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα μέλος της οικογένειας.

Μια τέτοια ασυνήθιστη προσέγγιση στο μαγείρεμα προήλθε από την αρχαία Ρωσία. Οι πρόγονοί μας υπηρέτησαν ένα καρβέλι στο τραπέζι, και μέσα στο ζουμερό και τρυφερό σφάγιο ενός πουλιού μαραζόταν. Στο ΧΧΙ, οι παραδόσεις δεν έχουν αλλάξει. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να περιποιηθεί τον καθένα με εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • μεσαίου μεγέθους σφάγιο χήνας (1 τεμ.);
  • σκόρδο (1-2 κεφάλια);
  • άλας;
  • μπαχαρικό.
  • αλεύρι (2 φλιτζάνια)
  • αυγό κοτόπουλου (1 τεμ.)
  • κρύο πόσιμο νερό (1 ποτήρι)
  • βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη) (250 γρ.)
  • κιτρικό οξύ;
  • άλας.

Αρχικά, εφοδιάζουμε με φαγητό, λαδώνουμε το σφάγιο σε μια πάπια και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

1. Ξεδιπλώστε τη ζύμη.

2. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε προσεκτικά το αλεύρι έτσι ώστε να έχετε μια διαφάνεια.

3. Κάντε μια τρύπα στο εσωτερικό με το χέρι σας και οδηγήστε σε ένα αυγό, γεμίστε πόσιμο νερό και προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και αλάτι.

4. Ζυμώστε τη ζύμη. Σχηματίζουμε ένα κουλούρι.

Προσοχή! Φροντίστε να πασπαλίσετε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι ώστε να μην κολλήσει το ψίχα.

5. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 - 20 λεπτά.

6. Πλένουμε τη χήνα μου με κρύο νερό.

7. Κόψτε το σκόρδο σε μικρούς κύβους ή πιέστε το με σκόρδο.

8. Ανακατέψτε το με αλάτι και μπαχαρικά.

Προσοχή! Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως βότανα, μήλα και ούτω καθεξής. Το κρέας θα κορεστεί με μοναδικό άρωμα και θα δώσει στο πιάτο μια αυθεντική γεύση.

9. Κατά μήκος του σφαγίου κάνουμε ρηχά κοψίματα.

10. Τρίψτε την επιφάνεια του πουλιού με αλάτι και μπαχαρικά. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στις περικοπές. Τα γεμίζουμε προσεκτικά με το προκύπτον μείγμα..

11. Πασπαλίστε ξανά το αλεύρι στο τραπέζι, βγάλτε το κουλούρι και χωρίστε το σε δύο μέρη.

12. Ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε μια τηγανίτα.

13. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε ένα στρώμα στο κάτω μέρος.

14. Βάλτε το γεμισμένο σφάγιο πάνω.

15. Ξεδιπλώστε το δεύτερο κομμάτι kolobok.

16. Καλύπτουμε το πουλί και συνδέουμε τα στρώματα έτσι ώστε το σφάγιο να είναι ερμητικά συσκευασμένο.

17. Προθερμάνετε το φούρνο και μαγειρέψτε το πιάτο σε θερμοκρασία 150 ° C.

18. Μετά από 1,5 ώρες, μειώστε τη θερμοκρασία σε 100 о С.

19. Συνεχίζουμε να ψήνουμε για περίπου 3 ώρες. Εάν το σφάγιο είναι μικρό, θα αρκούν 2 - 2,5 ώρες.

20. Βγάλτε την κατσαρόλα και περιμένετε να κρυώσει το πιάτο.

Η κατσαρόλα είναι έτοιμη. Διαχωρίστε τη ζύμη από το κρέας και κόψτε τη χήνα σε μερίδες. Διάφορες σάλτσες σερβίρονται με το πουλί: κρεμώδες, μπάρμπεκιου ή πικάντικο κάρυ. Το πιάτο μπορεί να επικαλυφθεί με λαχανικά και βότανα. Καλή όρεξη.

Μαγειρική χήνα σε φέτες

Για να είναι νόστιμο και τρυφερό το κρέας πουλερικών, δεν είναι απαραίτητο να το ψήνετε ολόκληρο. Κόβοντας το σφάγιο σε κομμάτια, το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο ενδιαφέρον και ορεκτικό.

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • κρέας χήνας (800 γρ.)
  • φυτικό ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα ·
  • κρεμμύδια (2 μεσαίες κεφαλές);
  • πατάτες (1 kg)
  • μεσαία καρότα (1 - 2 τεμάχια);
  • σκόρδο (1-2 κεφάλια);
  • άλας;
  • μπαχαρικό.

Προσοχή! Τα μήλα, τα καρότα και το σκόρδο μπορούν να συμπληρωθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά.

Για παράδειγμα, οι πιπεριές θα προσθέσουν μπαχαρικά και η κολοκύθα θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό. Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε. Όλα στα χέρια σας.

1. Εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο, πρέπει να πλυθεί και να τεμαχιστεί σε τμήματα μαζί με τα οστά.

2. Δεν αφαιρούμε λίπος και λίπος, θα χρησιμεύσουν ως φυσικό τηγάνισμα.

3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7 λεπτά σε κάθε πλευρά).

4. Βάλτε τα έτοιμα κομμάτια μαζί με λίπος και μπέικον σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές και ετοιμάστε ένα πιάτο.

5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια..

6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε ολόκληρο.

7. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης.

8. Εάν η χήνα έχει λίγο λίπος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος.

9. Καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και στείλτε τη φόρμα στο ψυγείο για μία ώρα (μπορείτε για μια μέρα).

10. Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος και, χωρίς να αφαιρέσουμε το φύλλο, το στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά - 1 ώρα..

Προσοχή! Ανάλογα με την ηλικία του σφαγίου, μπορεί να εξασθενίσει για περισσότερο από μία ώρα. Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι εύκολος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μαχαίρι ή σουβλάκι και τρυπήστε τον πολτό. Εάν είναι μαλακό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο..

Σερβίρεται ζεστό σε ξεχωριστό μπολ. Τα λαχανικά και οι πατάτες είναι φυσικά πιάτα. Πηγαίνουν καλά με γλυκές και ξινές σάλτσες και άλλα κύρια πιάτα..

Χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Η χρήση αλουμινίου θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα δώσει στο κρέας μια πλούσια και ζουμερή γεύση. Το πιάτο παρασκευάζεται με το δικό του χυμό και κορεσμένο με το άρωμα μπαχαρικών, φρούτων και λαχανικών.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • σφάγιο χήνας (1 τεμ.);
  • αποξηραμένα βερίκοκα (300 γρ.)
  • ρύζι (400 γρ.)
  • φυτικό λάδι (για μαρινάδα)
  • λεμόνι (1 τεμ.);
  • γεύσεις λευκού κρασιού
  • χόρτα για να διαλέξετε?
  • άλας;
  • μπαχαρικό.

Αγοράζουμε φαγητό και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

1. Πρώτα, ανακατέψτε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της χήνας.

2. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά.

Προσοχή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Κατόπιν αιτήματος του ειδικού μαγειρικής, χρησιμοποιείται ολόκληρο το στρατιωτικό οπλοστάσιο καρυκευμάτων: αποξηραμένες ντομάτες, κόλιανδρο, βασιλικός, κολοκύθια, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, κανέλα, θρυμματισμένη δάφνη και ούτω καθεξής. Επιλέξτε τον εαυτό σας.

3. Επεξεργαζόμαστε το σφάγιο. Το πλένουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά.

4. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Χρησιμοποιούμε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

5. Πάρτε μια βούρτσα και καλύψτε την με μαρινάδα.

6. Τυλίξτε τη χήνα σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

7. Βράζουμε το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα δημητριακά σε κρύο νερό (2: 3) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ενώ το σφάγιο είναι μαριναρισμένο ή μπορείτε να το κάνετε το πρωί..

8. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφαιρέστε την ταινία. Γεμίζουμε το πουλί με αποξηραμένα βερίκοκα, ρύζι και ράβω.

9. Τυλίγουμε το πουλί σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 ° C για 20 λεπτά.

10. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 о С και αφήστε για 2 ώρες.

11. Ελέγξτε για ετοιμότητα. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και τρυπάμε το σφάγιο. Εάν μια ροδόχρωμη ροή ξεχειλίζει από το κόψιμο, θα πρέπει να αποσταλεί για άλλη μισή ώρα. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να τηγανίζεται έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και τρυφερό..

Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις ραφές και σερβίρετε το πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε ξεχωριστά ψημένα λαχανικά ή φρούτα μαζί του. Καλή όρεξη.

Συνταγή βίντεο για χήνα ολόκληρη στο φούρνο με τραγανή κρούστα

Παρακολουθήστε ένα βίντεο με μια συνταγή για την παραδοσιακή προετοιμασία ενός σφάγιου χήνας στο φούρνο. Το πουλί είναι πολύ νόστιμο. Παρακολουθώντας το βίντεο, μπορείτε να εφαρμόσετε τη φαντασία σας χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά. Καλή σου τύχη.

Ελπίζουμε αυτές οι συνταγές αριστουργήματος να προσθέσουν στο βιβλίο μαγειρικής σας. Δεδομένου ότι η χήνα που ψήνεται στο φούρνο είναι απλά ένα γκουρμέ. Δεν χρειάζεται να είστε προετοιμασμένοι για διακοπές. Εάν είστε εμπνευσμένοι, το πιάτο μπορεί να γίνει διακόσμηση στο τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου..