Τι συμβαίνει στο σώμα όταν τρώτε πατάτες: όλη η αλήθεια για το δημοφιλές λαχανικό ρίζας

Υπάρχουν αντιφατικές φήμες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των πατατών. Μερικές φορές ονομάζεται ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα και, στη συνέχεια, συνιστάται να εξαιρεθείτε από τη διατροφή. Διαβάστε για την επίδραση του δημοφιλούς κονδύλου στο σώμα στο υλικό Sputnik Armenia.

YEREVAN, 13 Μαΐου - Σπούτνικ. Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που θα έτρωγε πατάτες χωρίς ευχαρίστηση. Και στον κόσμο υπάρχει μια τεράστια ποικιλία πιάτων, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το δημοφιλές λαχανικό ρίζας.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιστεύεται ότι πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή, ώστε να μην αυξηθεί το βάρος, και αργότερα εμφανίστηκαν διάφορες δίαιτες πατάτας. Ωστόσο, οι πατάτες ονομάζονται συχνά το δεύτερο ψωμί και για καλό λόγο. Εξάλλου, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον κόσμο: υπάρχουν περίπου 110 kcal ανά μεσαίου μεγέθους πατάτα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε άμυλο, περιέχει πρωτεΐνες και είναι πηγή βιταμίνης C.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Χάρη στις πατάτες, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με όλα τα είδη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι, ιδιαίτερα, μια ισχυρή πηγή ορυκτών, όπως κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, χαλκός, σελήνιο, σίδηρος, μαγγάνιο, χλώριο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, χρώμιο, κοβάλτιο, φώσφορος, νάτριο κ.λπ. Εκτός από τη βιταμίνη C, περιέχει επίσης B1, B2, B6, B9 (φολικό οξύ).

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το ριζικό λαχανικό μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Και η ίνα που περιέχεται σε αυτό απορροφάται απαλά από το στομάχι, δεν ερεθίζει τον βλεννογόνο της και συνεπώς δεν θα χρειαστεί να εγκαταλείψετε τις πατάτες σε περίπτωση γαστρίτιδας και έλκους. Διεγείρει επίσης την εγκεφαλική δραστηριότητα, ανακουφίζει από το άγχος, διεγείρει την ασυλία, προστατεύει από τα σημάδια της ηλικίας και θεραπεύει μώλωπες.

Η πιο χρήσιμη πατάτα είναι νεανική, περιέχει τις μέγιστες βιταμίνες και πρακτικά δεν περιέχει σολίνη.

Πιστεύεται ότι με τον καλύτερο τρόπο διατηρούνται χρήσιμες ουσίες από τον κόνδυλο που μαγειρεύεται με τη στολή, καθώς και ψημένο στη φλούδα. Το καθαρισμένο βρασμένο είναι επίσης χρήσιμο, αλλά σε αυτήν την έκδοση η ποσότητα πρωτεϊνών μειώνεται ελαφρώς.

Οι πατάτες πάνε καλά με όλα τα λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, λάχανο τουρσί, τουρσί, κρεμμύδια. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκες σαλάτες λαχανικών ή ως μέρος διάφορων βινεγκρέτ με καρυκευμένο φυτικό λάδι. Αυτός ο συνδυασμός θα είναι νόστιμος, υγιεινός και δεν θα προσθέσει επιπλέον κιλά..

Συχνά συζητείται εάν οι πατάτες πρέπει να συνδυάζονται με κρέας και ψάρι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα όξινο περιβάλλον είναι απαραίτητο για την πέψη των πρωτεϊνικών προϊόντων και ένα αλκαλικό περιβάλλον για τα αμυλούχα. Επομένως, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία και δυσφορία εκ μέρους του πεπτικού συστήματος..

Βλάβη πατάτας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, δεν συνιστάται η χρήση του για παχυσαρκία. Όσον αφορά το άμυλο, αφενός, πρέπει να θεωρείται ως συσσωρευτής ενεργειακών πόρων για το σώμα. Αλλά ταυτόχρονα, είναι η αιτία των μεταβολικών διαταραχών. Εάν καταναλώνεται ανεξέλεγκτα, η γλυκόζη στο άμυλο θα οδηγήσει επίσης σε γρήγορη και υπερβολική αύξηση βάρους..

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στους πρασινωμένους και φυτρωμένους κόνδυλους - αυτή είναι πηγή δηλητηρίου της σολανίνης, η χρήση του οποίου είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Οι πράσινες πατάτες είναι απολύτως ακατάλληλες για κατανάλωση. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση περιέχει σολίνη, και όχι μόνο στη φλούδα, όπου είναι ορατό ένα πρασινωπό σημείο, αλλά και στον πολτό, ο οποίος, αφού κόψει το κακό μέρος, φαίνεται αρκετά φυσιολογικός. Συνιστάται να πετάτε πατάτες με πράσινη επιφάνεια ώστε να μην διακινδυνεύετε την υγεία.

Θυμηθείτε ότι η σολανίνη είναι μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση και να επηρεάσει την ανάπτυξη ασθενειών. Υπό την επίδραση αυτής της τοξίνης, το γαστρεντερικό σύστημα, το νευρικό, το αναπνευστικό και το καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργήσει..

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η ρίζα γίνεται πράσινη ως αποτέλεσμα λανθασμένης καλλιέργειας, περίσσειας λιπασμάτων, αποθήκευσης σε άμεσο ηλιακό φως..

Παρεμπιπτόντως, μελέτες έχουν δείξει ότι η συγκέντρωση τοξινών στις βλαστημένες πατάτες είναι χαμηλή και επιτρέπεται η χρήση της σε τρόφιμα. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι η γεύση μιας ρίζας, στην οποία έχουν ήδη εμφανιστεί αρκετά μεγάλα λάχανα, αλλάζει, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ασφάλεια των πιάτων..

Ωστόσο, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σωστά για να αποφευχθεί η βλάστηση και μόνο υψηλής ποιότητας και ασφαλή τρόφιμα πρέπει να τρώγονται. Εάν παρατηρήσετε μια ασυνήθιστα πικρή γεύση, αυτό θα μπορούσε να είναι ένδειξη υψηλής περιεκτικότητας σε τοξίνες στον κόνδυλο και δεν πρέπει να τρώγεται..

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν έναν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος μπορεί να είναι κακός για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αντιμετωπίσετε συχνή πείνα, μεταβολικές διαταραχές και το σχηματισμό ανεπιθύμητων εναποθέσεων στο σώμα. Αλλά όλα αυτά θα συμβούν μόνο αν τρώτε πατάτες καθημερινά. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τίποτα δεν μπορεί να γίνει κατάχρηση, ακόμη και το πιο φαινομενικά χρήσιμο προϊόν..

Πατάτες, καρότα, τεύτλα και άλλες ρίζες (E. Yu. Vecherina, 2013)

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό τραπέζι και ακόμη και μια γιορτινή γιορτή χωρίς λαχανικά που σχετίζονται με ρίζες: πατάτες, καρότα, τεύτλα, ραπανάκια, χρένο. Αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής μας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων, είναι νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, διατηρώντας καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το βιβλίο αφορά το πώς να μεγαλώσετε σωστά αυτές τις ρίζες και να τις διατηρήσετε το χειμώνα. Σε αυτό θα βρείτε μια επισκόπηση των ποικιλιών και των υβριδίων με προτάσεις για επιλογή, μια περιγραφή διαφόρων τεχνολογιών φύτευσης, όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας, τη συγκομιδή και την προστασία των καλλιεργειών, αποδεδειγμένες μεθόδους αποθήκευσης των καλλιεργειών.

Πίνακας περιεχομένων

  • Εισαγωγή
  • Γενικές πληροφορίες για τα λαχανικά ρίζας
Από τη σειρά: Συγκομιδές. Πάντα με τη συγκομιδή!

Το δεδομένο εισαγωγικό τμήμα του βιβλίου Πατάτες, καρότα, τεύτλα και άλλες ρίζες (E. Yu. Vecherina, 2013) παρέχεται από τον συνεργάτη μας - την εταιρεία Liters.

Γενικές πληροφορίες για τα λαχανικά ρίζας

Οι πατάτες (Λατινικά - Solanum tuberosum) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας nighthade, η οποία περιλαμβάνει άγρια ​​και καλλιεργούμενα είδη. Η πιο κοινή πατάτα για καλλιέργεια είναι πατάτες Χιλής ή κονδύλου..

Η ιστορία των πατατών στη Ρωσία χρονολογείται από τη βασιλεία του Πέτρου Ι. Έχοντας εξοικειωθεί με αυτήν την καλλιέργεια στις Κάτω Χώρες, ο τσάρος διέταξε να στείλει ένα σάκο πατάτας στη Ρωσία. Στην αρχή, το φυτό ήταν σπάνιο και ακριβό, και τα πιάτα από αυτό σερβίρονταν μόνο σε γιορτές και στα σπίτια των ευγενών ως επιδόρπιο - οι κόνδυλοι πασπαλίστηκαν με ζάχαρη.

Ο Πέτρος διέταξα τη φύτευση πατατών παντού, αλλά αυτό προκάλεσε αντίσταση από τους απλούς ανθρώπους. Το υπερπόντιο φυτό ονομάστηκε μήλο του διαβόλου και αρνήθηκαν να αναπαραχθούν. Οι αγρότες δεν ήξεραν ότι μόνο οι κόνδυλοι είναι κατάλληλοι για τροφή, αλλά όχι τα πράσινα μούρα που φυτρώνουν στους θάμνους. Στα χωριά, υπήρχαν πολλές σοβαρές δηλητηριάσεις με δηλητηριώδη μούρα. Η καλλιέργεια πατάτας στη Ρωσία ξεκίνησε υπό τον πόνο της αυστηρής τιμωρίας, ξέσπασαν ταραχές πατάτας παντού (για παράδειγμα, ο A.I. Herzen αναφέρει γι 'αυτούς στο "Past and σκέψεις").

Το 1841, εκδόθηκε κυβερνητική απόφαση στη Ρωσία "σχετικά με μέτρα για την προώθηση της καλλιέργειας πατάτας". Δωρεάν οδηγίες για το πώς να φυτέψετε και να καλλιεργήσετε πατάτες στάλθηκαν σε εθνικό επίπεδο, με κυκλοφορία 30.000.

Σταδιακά, η πατάτα ριζώθηκε στη Ρωσία. Η απόδοση αυτής της σοδειάς αυξάνεται κάθε χρόνο, βρέθηκαν νέοι τρόποι χρήσης πατάτας. Η ενεργή εξάπλωση αυτού του πολιτισμού οδήγησε στο γεγονός ότι στα τέλη του 19ου αιώνα. η συνολική έκταση των καλλιεργειών του ήταν 1,5 εκατομμύρια εκτάρια. Αρχικά, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν μόνο για φαγητό και στη συνέχεια άρχισαν να φυτεύονται για τροφές για κατοικίδια. Αργότερα, από αυτήν την κουλτούρα έμαθαν να παίρνουν άμυλο, μελάσα και αλκοόλ..

Επί του παρόντος, οι πατάτες είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων που παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή μας..

Οι πατάτες είναι ένα πολυετές βότανο, αλλά χρησιμοποιούνται ως ετήσιες καλλιέργειες..

Οι πατάτες έχουν λοβικό ριζικό σύστημα που διεισδύει στο έδαφος σε ρηχό βάθος. Οι περισσότερες ρίζες βρίσκονται στο έδαφος, και μόνο μεμονωμένες ρίζες διεισδύουν σε βάθος 1,5 m.

Ο κόνδυλος είναι ένα τροποποιημένο και συντομευμένο στέλεχος. Υπάρχουν μάτια στην επιφάνειά του. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, η διάταξή τους δεν είναι χαοτική, αλλά οργανωμένη σε σπείρα. Κάθε μάτι έχει 3 μπουμπούκια. Ο οφθαλμός έχει σύνθετη δομή: περιέχει ένα κοντό στέλεχος με ένα ανώτερο στρώμα βλαστών και βασικά φύλλα, μασχάλια και ρίζες..

Οι ώριμοι κόνδυλοι πατάτας έχουν πολλαπλά στρώματα. Πάνω υπάρχει μια φλούδα από ύφασμα φελλού, το οποίο προστατεύει τους κόνδυλους από τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και στεγνώνει. Κάτω από το δέρμα βρίσκεται το παρέγχυμα - κύτταρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το εσωτερικό στρώμα είναι το κάμπιο (εκπαιδευτικός ιστός). Οι κόνδυλοι έχουν επίσης ινώδεις αγγειακές δέσμες. Συνδέονται με τα μάτια. Στο εσωτερικό μέρος των κονδύλων, η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι χαμηλότερη. Ανάλογα με την ποικιλία των πατατών, μπορεί να έχει κονδύλους διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων..

Η πατάτα έχει όρθιο στέλεχος ύψους 30 - 150 εκ. Μερικές φορές το στέλεχος αποκλίνει από την πλευρά. Στο υπόγειο τμήμα του υπάρχουν μασχαλιαίοι μπουμπούκια, από τους οποίους αναπτύσσονται στόλον (υπόγειοι βλαστοί). Στις κορυφές των stolons υπάρχουν πυκνώματα από τα οποία αναπτύσσονται νέοι κόνδυλοι (Εικ. 1).

Σχήμα 1. Πατάτες

Τα φύλλα της πατάτας είναι απροσδιόριστα κομμένα με κοφτερό, απλό. Η δομή των φύλλων είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας πατάτας. Τα άνθη αυτού του φυτού αποτελούνται από 5 - 6 πέταλα, τα οποία εν μέρει συγκολλούνται μεταξύ τους. Μπορούν να είναι διαφορετικών χρωμάτων - λευκό, μπλε, κόκκινο ή μπλε-βιολετί.

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν πολλά μουσεία πατάτας στον κόσμο; Τα πιο διάσημα είναι στο Βέλγιο και στις ΗΠΑ. Τα μουσεία αποθηκεύουν διάφορα αντικείμενα που σχετίζονται με την ιστορία αυτού του πολιτισμού - από τα συνηθισμένα γραμματόσημα έως τη ζωγραφική του Vincent Van Gogh "The Potato Eaters".

Τα λουλούδια έχουν ένα πιστόλι και πέντε στήμονες. Η άνω ωοθήκη περιέχει δύο καρπούλες και πολλά ωάρια. Τα σέπαλα λουλουδιών συντήκονται στη βάση. Οι πατάτες ανθίζουν 30 έως 35 ημέρες μετά τη βλάστηση. Οι πατάτες είναι αυτο-επικονιασμένα φυτά. Ο καρπός του είναι ένα πράσινο, πολλαπλών σπόρων, δίκυτταρο μούρο. Τα μούρα είναι στρογγυλά ή επιμήκη. Οι κόνδυλοι πατάτας σκαμμένα από τον Αύγουστο.

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα, στην ιατρική και στη βιομηχανία. Αυτό οφείλεται στη θρεπτική του αξία και στις φαρμακευτικές του ιδιότητες..

Οι πατάτες είναι ένα πολύτιμο προϊόν στο τραπέζι μας. Οι κόνδυλοι του είναι 20 - 25% αποτελούμενοι από σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο), περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών (2%) και λίπους (0,3%). Η πρωτεΐνη πατάτας έχει μια διαφορετική σύνθεση αμινοξέων και ανήκει σε πλήρεις πρωτεΐνες. Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν μεγάλες ποσότητες καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου. Πλούσιο σε πατάτες και βιταμίνες. Περιέχει βιταμίνες Β (Β2, ΣΕ6), PP, C, D, K, E, καθώς και φολικό οξύ και καροτίνη. Από οργανικά οξέα σε πατάτες, κιτρικό, μηλικό, οξαλικό, καφέ και χλωρογόνο.

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται στη διατροφική διατροφή. Συνιστάται σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να εμπλουτιστεί η διατροφή με κάλιο (που περιέχεται σε πατάτες φούρνου με δέρμα) και βιταμίνη C (βρίσκονται σε πατάτες νεαρές, βρασμένες με δέρμα). Βοηθά επίσης στην εξάλειψη των αλάτων νατρίου και του νερού από το σώμα. Οι πατάτες συνιστώνται για αθηροσκλήρωση, αρτηριακή υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα λαχανικά (2 - 3 φορές). Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία των κύριων πιάτων, ιδίως των συνοδευτικών πιάτων. Το περιεχόμενο των κύριων θρεπτικών ουσιών στις πατάτες παρουσιάζεται στον πίνακα.

Διατροφική αξία πατάτας (100 g)

Ενεργειακή αξία 100 g πατάτας - 73 kcal.

Το καρότο κήπου (Λατινικά - Daucus sativus) ανήκει στην οικογένεια ομπρελών.

Τα καρότα βρίσκονται στη φύση στη φύση. Ένας μεγάλος αριθμός άγριων ειδών του αναπτύσσεται στο Αφγανιστάν, οπότε υπάρχει μια εκδοχή που για πρώτη φορά άρχισαν να καλλιεργούν καρότα σε αυτήν τη χώρα. Πολλές ποικιλίες έχουν εκτραφεί μέσω επιλογής από άγρια ​​καρότα.

Οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν αυτό το φυτό για να αποκτήσουν ευχάριστα μυρωδικά φύλλα και σπόρους. Τότε άρχισαν να το χρησιμοποιούν για τρόφιμα και ρίζες. Η πρώτη αναφορά αυτού μπορεί να βρεθεί σε γραπτές πηγές των αρχαίων χρόνων (1ος αιώνας π.Χ.). Στην αρχαία Ρώμη, εορταστικά γεύματα παρασκευάστηκαν από καρότα. Τα καρότα ήρθαν στην Ευρώπη μόνο τους X-XIII αιώνες. Στα γραπτά του Ibn al-Awam της Ανδαλουσίας, περιγράφονται διάφορες ποικιλίες κόκκινων και κίτρινων καρότων. Επίσης, τα καρότα διαφόρων χρωμάτων περιγράφηκαν από τον βυζαντινό ιατρό Simeon Sith. Μια αναφορά αυτής της ρίζας βρίσκεται επίσης στο Domostroy, ένα μνημείο εργασίας της ρωσικής λογοτεχνίας του 16ου αιώνα. Τα πορτοκαλί καρότα αναφέρθηκαν για πρώτη φορά στις ολλανδικές γραπτές πηγές του 17ου αιώνα.

Τα καρότα είναι διετή ποώδη φυτά. Φτάνει σε ύψος 30 - 100 εκ. Η ρίζα έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, με διάμετρο 2,5 έως 6 εκ. (Εικ. 2).

Σχήμα 2. Καρότα

Τα καρότα έχουν ραβδωτά στελέχη καλυμμένα με χονδροειδείς τρίχες. Τα φύλλα είναι δύο και τρία πτερύγια, έχουν τακτική κολπική διάταξη. Τα λουλούδια είναι μικρά, λευκά, σχηματίζοντας μια περίπλοκη ταξιανθία σε σχήμα ομπρέλας. Οι καρποί των καρότων είναι δύο φυτά, καλυμμένα με τρίχες. Περίοδος ανθοφορίας - Ιούνιος έως Αύγουστος.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καρότων. Αυτό το λαχανικό καλλιεργείται παντού..

Συγκομίζουν ριζικές καλλιέργειες ετήσιων καρότων από τον Αύγουστο. Οι κορυφές αυτού του φυτού μπορούν να συγκομίζονται κατά την περίοδο ανθοφορίας και οι σπόροι - μόνο μετά την ωρίμανση, το φθινόπωρο.

Τα καρότα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: σάκχαρα, αζωτούχες ουσίες, φυτικά έλαια, ανόργανα άλατα, βιταμίνες (C, PP, ομάδα Β, προβιταμίνη Α, παντοθενικό και φολικό οξύ). Από βιολογικά δραστικές ουσίες, τα καρότα περιέχουν ασπαραγίνη, φλαβονοειδή, αμυλάση, πρωτεάση, λιπάση, καταλάση, φυτοφλουένιο, λυκοπένιο, ομπρελιφερόνη, ινβερτάση, υπεροξειδάση.

Τα καρότα χρησιμοποιούνται ως φάρμακο με τονωτικό, διουρητικό, καθαρτικό, αντιφλεγμονώδες, θεραπευτικό αποτέλεσμα. Σημείωσε επίσης τις αντισηπτικές ιδιότητες των καρότων.

Τα καρότα συνιστώνται σε θηλάζουσες γυναίκες για να διεγείρουν τη γαλουχία. Προωθεί την πέψη των τροφίμων, μειώνει τη χοληστερόλη. Τα καρότα συνταγογραφούνται για υποβιταμίνωση και αναιμία, μειωμένη ανοσία, δερματικές παθήσεις. Βοηθά στην ανάρρωση μετά από μια μακρά και δύσκολη ασθένεια..

Η διατροφική αξία των καρότων βρίσκεται στον πίνακα..

Διατροφική αξία των καρότων (100 g)

Ενεργειακή τιμή 100 g καρότων - 32 kcal.

Το κοινό τεύτλο (Λατινικά - Beta vulgaris) είναι μια καλλιέργεια ρίζας που ανήκει στο.

Πολλά είδη και ποικιλίες άγριων τεύτλων είναι τώρα γνωστά. Στην Άπω Ανατολή και την Ινδία, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για φαγητό από την αρχαιότητα. Αναφέρεται σε γραπτές πηγές που βρέθηκαν στις χώρες της Μεσογείου, στο έδαφος της Αρχαίας Βαβυλώνας..

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των τεύτλων είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Ο χυμός τεύτλων χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς από αρχαίους θεραπευτές: Hippocrates, Avicenna, Paracelsus. Κατά τον Μεσαίωνα, οι λαοί των Βαλκανίων και των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης χρησιμοποίησαν αυτό το λαχανικό για να αποτρέψουν την πανούκλα..

Οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν επίσης τα τεύτλα ως φαρμακευτικό φυτό. Το πάνω μέρος των τεύτλων, οι κορυφές, χρησιμοποιήθηκε για φαγητό και οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά ως φάρμακο. Στην αρχαία Ελλάδα, τα τεύτλα θυσιάστηκαν σε θεούς όπως ο Απόλλωνας.

Στην αρχή της εποχής μας, τα τεύτλα άρχισαν να καλλιεργούνται ακριβώς ως ρίζα. Εμφανίστηκε το είδος που είναι πλέον γνωστό σε εμάς. Στο Kievan Rus, έμαθαν για τα τεύτλα στους αιώνες X-XI, στη Δυτική Ευρώπη - στους αιώνες XIII-XIV και στο βόρειο τμήμα της Ευρώπης ο πολιτισμός εξαπλώθηκε τον XIV αιώνα. Ταυτόχρονα, στη Γερμανία εμφανίστηκαν τεύτλα ζωοτροφών - αναπτύχθηκαν ως ζωοτροφές για ζώα. Τότε στους XVI - XVII αιώνες. χωρίστηκαν εντελώς δύο τύποι τεύτλων - ζωοτροφές και φαγητό, και τον XVIII αιώνα. ο πολιτισμός εξαπλώθηκε ευρέως σε όλη την Ευρώπη. Η χημική σύνθεση των τεύτλων ζωοτροφών είναι ελαφρώς διαφορετική από εκείνη της καντίνας. Ωστόσο, το ζωοτροφές έχει σκληρότερες ρίζες - έχουν περισσότερες φυτικές ίνες.

Το ζαχαρότευτλο εμφανίστηκε αργότερα και η εμφάνισή του σχετίζεται με το έργο των κτηνοτρόφων. Το 1747, ο Γερμανός χημικός Andreas Marggraf ανακάλυψε μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στα τεύτλα. Εκείνες τις μέρες, σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα τεύτλα ζωοτροφών περιείχαν 1,3% ζάχαρη. Οι σύγχρονες ποικιλίες ζαχαρότευτλων που εκτρέφονται από κτηνοτρόφους περιέχουν περισσότερο από 20%. Ο μαθητής του Marggraf, Franz Karl Achard, ανέπτυξε μια μέθοδο παραγωγής ζάχαρης από τεύτλα και το 1801 άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο επεξεργασίας ζαχαρότευτλων στην Κάτω Σιλεσία. Τότε, αυτός ο πολιτισμός άρχισε να εξαπλώνεται ευρέως σε πολλές χώρες..

Στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα. τα τεύτλα έχουν ήδη αναπτυχθεί σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη, με εξαίρεση την Ανταρκτική. Τώρα χρησιμοποιείται μαζί με ζαχαροκάλαμο για την απόκτηση ζάχαρης..

Τα τεύτλα είναι ένα, διετές και πολυετές ποώδη φυτά. Η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος. Χωρίζεται σε ζωοτροφές, καντίνες και ζάχαρη.

Τα τεύτλα έχουν σύστημα ρίζας βρύσης. Σχηματίζει μια ρίζα, από την οποία οι μεγάλες ρίζες εκτείνονται στις πλευρές, φτάνοντας σε μήκος 2,5 μ. Οι ρίζες καλύπτονται με τρίχες μήκους έως 3 mm. Μια χυμώδης και σαρκώδης ρίζα καλλιεργείται σε επιτραπέζια τεύτλα, τα φύλλα σχηματίζουν ροζέτα. Είναι σε σχήμα καρδιάς, μεγάλα, σαρκώδη. Η λεπίδα των φύλλων βρίσκεται σε ένα μακρύ μίσχο, υπάρχουν δύο τύποι - λείο και κυματιστό.

Η ρίζα υποδιαιρείται σε κεφάλι, λαιμό και ρίζα. Εάν το κόψετε, θα δείτε λαμπερά δαχτυλίδια (μπορντό), που εναλλάσσονται με λιγότερο χρωματισμένους δακτυλίους φυτικού ιστού. Όσο λιγότερος είναι ο αριθμός των δαχτυλιδιών, όσο πιο λεπτό και φωτεινότερο είναι, τόσο υψηλότερη είναι η γεύση των τεύτλων (Εικ. 3).

Στο 2ο έτος ζωής, το τεύτλο σχηματίζει έναν θάμνο σπόρου, φτάνοντας σε ύψος 1 m και αποτελείται από ένα κεντρικό και πολλά πλευρικά στελέχη. Οι ταξιανθιακές ταξιανθίες βρίσκονται στα στελέχη. Αποτελούνται από μακριά και χαλαρά ανθέων με μικρά αμφιφυλόφιλα λουλούδια. Τα άνευ γραφής άνθη λευκού-πράσινου χρώματος έχουν πέταλα, και στο κέντρο υπάρχει μια ανώτερη τρικυτταρική ωοθήκη. Τα λουλούδια είναι μασχαλιαία, συχνά αναπτύσσονται σε ομάδες 2 - 3 λουλουδιών.

Εικόνα 3. Τεύτλα

Τα παντζάρια είναι ένα φυτό που επικονιάζεται από τον αέρα. Αρχίζει να ανθίζει σε 50 - 60 ημέρες μετά τη φύτευση των ριζών της μήτρας. Η περίοδος ανθοφορίας είναι 30-40 ημέρες. Η ωρίμανση των σπόρων τελειώνει την 115η - 125η ημέρα μετά τη φύτευση. Ο καρπός του τεύτλου είναι το καρύδι. 2 - 4 ξηροί καρποί σχηματίζουν φυτά που μοιάζουν με σπειράματα. Υπάρχουν ποικιλίες τεύτλων μονόσπορου, στις οποίες σχηματίζονται μεμονωμένοι καρποί.

Τα παντζάρια είναι ένα πολύτιμο και υγιές λαχανικό ρίζας - περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών: βιταμίνες της ομάδας Β, PP, C, A, φολικό οξύ, βεταΐνη και βιοφλαβονοειδή. Υπάρχουν πολλά μέταλλα στα τεύτλα: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο. Αυτό το ριζικό λαχανικό συνιστάται ως γενικό τονωτικό, βελτιώνοντας τον μεταβολισμό και την πέψη. Τα τεύτλα αποτελούν μέρος της θεραπευτικής δίαιτας και συνταγογραφούνται για διάφορες ασθένειες: αναιμία, δυσκοιλιότητα, παχυσαρκία. Πιστεύεται ότι η τακτική κατανάλωση τεύτλων στα τρόφιμα προστατεύει από την ανάπτυξη καρκίνου. Τα παντζάρια βοηθούν στην αναζωογόνηση του σώματος, καθώς βοηθά στην ανανέωση των ιστών. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση. Τα τεύτλα είναι μεταξύ των λαχανικών που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας. Η διατροφική αξία αυτού του ριζικού λαχανικού παρουσιάζεται στον πίνακα.

Διατροφική αξία των τεύτλων (100 g)

Ενεργειακή αξία 100 g τεύτλων - 42 kcal.

Το ραδίκι (Λατινικά - Raphanus satiυus) είναι ένα λαχανικό ρίζας που ανήκει στο γένος του σταυρού ραπανάκι. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη "radix", που σημαίνει ρίζα, επειδή αυτό το φυτό έχει το πιο νόστιμο και υγιεινό μέρος - το ριζικό λαχανικό.

Το ραδίκι είναι ένα πρώιμο λαχανικό που εμφανίζεται στο τραπέζι μας αμέσως μετά το χειμώνα. Αυτό το ριζικό λαχανικό ήταν γνωστό εδώ και πολύ καιρό, υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος ότι στην αρχαία Ελλάδα, τα ραπανάκια θυσιάστηκαν στους θεούς. Αυτό το είδος προήλθε πιθανώς από το ραπανάκι παραλιών που αναπτύχθηκε στη Μεσόγειο. Οι άνθρωποι καλλιεργούν ραπανάκια για τουλάχιστον 5 χιλιάδες χρόνια. Στην Ευρώπη, αυτό το λαχανικό εξαπλώθηκε από τον 16ο αιώνα. και σε πολλές χώρες ονομάζεται "γαλλικό ραπανάκι". Οι σύγχρονοι τύποι αυτού του πολιτισμού σχηματίστηκαν μόνο στα τέλη του 18ου αιώνα. Τα είδη που καλλιεργούνται στην ευρωπαϊκή επικράτεια, στην Ιαπωνία και την Κίνα, διαφέρουν μεταξύ τους στη δομή της ρίζας, των λοβών και των φύλλων. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες ραπανάκι παρουσιάζονται στη Ρωσία.

Το ραδίκι είναι ένα ετήσιο φυτό που έχει σαρκώδες λαχανικό ρίζας, του οποίου το σχήμα μπορεί να είναι κωνικό, επιμήκη ή σφαιρικό. Το χρώμα των ριζών των ραδικιών ποικίλλει επίσης - μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, ροζ και κόκκινο. Ο πολτός είναι ασπρόμαυρος ή κιτρινωπός (Εικ. 4), πολύ τρυφερός και ζουμερός, με περισσότερο ή λιγότερο έντονη γεύση.

Εικόνα 4. Ραπανάκι

Φύλλα από λυρίδες από ραπανάκι σχηματίζουν ροζέτα. Συνήθως χωρίζονται (τα φύλλα είναι σπάνια ολόκληρα ή οδοντωτά κατά μήκος της άκρης). Τα άνθη ραδικιού είναι λευκά, ροζ ή απαλά λιλά. Εμφανίζονται την 50 - 70η ημέρα μετά τη σπορά και έχουν 4 πέταλα. Φρούτα ραπανάκι - λοβό μήκους 2,5 - 7,5 εκ. Η χαρακτηριστική τους ιδιότητα είναι ότι δεν σπάνε.

Στην πόλη Oaxaca του Μεξικού, λίγο πριν από την Πρωτοχρονιά, γίνονται διακοπές - η νύχτα του ραδικιού. Ο καθένας μπορεί να εξασκήσει την τέχνη της κοπής διαφόρων μορφών από ραπανάκια και να δημιουργήσει θεματικές συνθέσεις.

Οι σπόροι ραπανάκι είναι στρογγυλοί, ακανόνιστοι, ανοιχτοί ή σκούροι καφέ. Διατηρούν τη βλαστική τους ικανότητα για 3 - 4 χρόνια.

Το ραπανάκι αναπληρώνει την παροχή βιταμινών και ανόργανων συστατικών στο σώμα και είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, γεγονός που βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Αυτό το ριζικό λαχανικό με μοναδική γεύση χρησιμοποιείται ευρέως στις σαλάτες. Τα ραδίκια περιέχουν βιταμίνες C, ομάδα B, PP. Οι ρίζες του περιέχουν πολλά μέταλλα: κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Το ραδίκι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο σώμα, ενεργοποιεί το μεταβολισμό και διεγείρει την πέψη.

Το ραδίκι δεν συνιστάται για φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς οι ρίζες του περιέχουν ερεθιστικές ουσίες. Η διατροφική αξία αυτού του λαχανικού βρίσκεται στον πίνακα..

Διατροφική αξία ραπανάκι (100 g)

Ενεργειακή τιμή 100 g ραπανάκι - 20 kcal.

Οι πατάτες είναι λαχανικά ή όχι?

Η πατάτα ανήκει στην οικογένεια νυχτερινής σκιάς και είναι ένας τύπος πολυετών ποώδους φυτού. Οι κόνδυλοι του μπορούν να καταναλωθούν, οι πατάτες και αυτή τη στιγμή οι πατάτες είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής.

Ο όρος λαχανικά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Τα λαχανικά θεωρείται ότι είναι το βρώσιμο μέρος (κόνδυλος, φρούτα) ενός φυτού, εξαιρουμένων των φρούτων, των δημητριακών και των ξηρών καρπών. Και αν κοιτάξετε τα λαχανικά από την άποψη της βοτανικής, τότε ένα λαχανικό θεωρείται ως τα βρώσιμα μέρη των ποώδους φυτών..

Και δεδομένου ότι οι πατάτες είναι ποώδες φυτό, επομένως είναι λαχανικά.

Υπάρχουν τόνοι θεωριών στο Διαδίκτυο σχετικά με το τι είναι πραγματικά οι πατάτες. Μεταξύ όλων των ειδών επιλογών, μπορείτε να βρείτε φρούτα, λαχανικά, μούρο, ρίζα λαχανικά, φυτό.

Ίσως η πιο σοβαρή συζήτηση είναι μεταξύ επιλογών όπως λαχανικών και λαχανικών ρίζας. Εάν μελετήσετε την περιγραφή, τότε μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι οι πατάτες είναι λαχανικά..

Αναφερόμαστε στα λαχανικά ως πατάτες.

Τα βράδια τηγανίζουμε λίγο.

Και τρώμε με άλλα λαχανικά.

πιπέρι, ντομάτα, αγγούρι.

Τα παραπάνω επιχειρήματα είναι συχνά δίκαια, αλλά μονόπλευρα. Με όλες τις ενδείξεις, οι πατάτες, φυσικά, είναι λαχανικά. Αλλά το λαχανικό είναι ένας γεωργικός και οικονομικός όρος, λιγότερο βοτανικός και κυρίως απλώς οικιακός και μαγειρικός. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να πιστέψουμε την επιστήμη της βοτανικής., αλλά απλώς δίνει τις πιο ασαφείς επιλογές. Η συνοδευτική επιστήμη, s-οικονομική I, δίνει το ακόλουθο μαργαριτάρι: στις δυτικές χώρες, μια πρώιμη ώριμη πατάτα θεωρείται λαχανικό. δεν θυμούνται να ανήκουν σε άλλο.

Βρέθηκε μια καλή λύση από τα πρόσφατα διοικητικά μας όργανα: εκφράστηκαν στα ψηφίσματα του «Κόμματος και της κυβέρνησης» για την παραγωγή «λαχανικών και πατάτας». Εμείς, ως νομοταγείς πολίτες, εφαρμόσαμε αυτά τα σχέδια. Αξίζει τώρα να σπάσουμε τα δόρυ και να αμφισβητήσουμε τι μας έστειλαν οι έξυπνοι άνθρωποι από ψηλά!?

Λαχανικά. Λίστα με φωτογραφία

Αυτά είναι τα βρώσιμα φρούτα και χόρτα φυτών. Βασίζονται σε υδατάνθρακες και ουσιαστικά δεν υπάρχουν πρωτεΐνες και λίπη σε αυτά. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες - βιταμίνες, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πηκτίνες. Τα λαχανικά πρέπει να τρώγονται τακτικά: σύμφωνα με το μοντέλο «υγιεινό πιάτο», θα πρέπει να αποτελούν το ένα τέταρτο όλων των τροφίμων που καταναλώνονται σε μια μέρα. Όταν σχεδιάζετε μια δίαιτα, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη όχι μόνο τις προτιμήσεις σας, αλλά και τις συστάσεις των διατροφολόγων - προσπαθήστε να τρώτε πιο πολύχρωμα.

Τα φυτοθρεπτικά συστατικά δίνουν χρώμα στα λαχανικά, τα οποία προστατεύουν επίσης από διάφορες ασθένειες.

  • Τα κόκκινα λαχανικά είναι πηγή β-καροτίνης, λυκοπενίου, βιταμίνης C. Αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιακών παθήσεων και θεραπεύουν το πεπτικό σύστημα.
  • Τα πράσινα είναι μια αποθήκη βιταμινών A, C, K, φολικού οξέος, χλωροφύλλης, λουτεΐνης, ασβεστίου. Πρέπει να τρώγονται για να μειώσουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση, να ενισχύσουν τα δόντια και τα οστά και να διατηρήσουν την όραση.
  • Πορτοκαλί - περιέχει βήτα-κρυπτοξανθίνη και βήτα-καροτένιο, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του αναπνευστικού συστήματος, του δέρματος, των ματιών.
  • Μπλε και μοβ - πηγή ανθοκυανίνης και ρεσβερατρόλης, που έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιγηραντική δράση.
  • Το λευκό είναι πηγή θείου, αλικίνης, κουερσετίνης και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους, της αρτηριακής πίεσης, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Αραρούτι

Αγγλικά βερίκοκο - αλεύρι αμύλου
Πρόκειται για ένα άμυλο φτιαγμένο από βλαστάρι, ένα τροπικό φυτό στη Νότια Αμερική. Το Arrowroot καλλιεργείται επίσης στα νησιά των Φίτζι και της Βραζιλίας. Οι κόνδυλοι του εργοστασίου χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή της αραχίδας Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ριζώματα της αραχίδας, τα οποία αλέθονται σε αλεύρι.

Μελιτζάνα

Στην επιστημονική ταξινόμηση, αντιπροσωπεύει την οικογένεια Solanov, και υπό αυτή την έννοια μπορεί να ονομαστεί συγγενής πατάτας, ντομάτας, πάπρικας, καπνού, αλλά, εκτός από αυτό, είναι επίσης «αδελφός» δηλητηριώδους ντόπιας και hbane Η μαγειρική μοίρα αυτής της φυτικής κουλτούρας ήταν δύσκολη. Ως προϊόν διατροφής, η μελιτζάνα στην Ευρώπη έχει γίνει ενδιαφέρον μόνο από τον 19ο αιώνα. Πριν από αυτό, δεν εκτιμήθηκε και ακόμη θεωρήθηκε η αιτία ορισμένων ψυχικών διαταραχών. Με την πάροδο του χρόνου, χάρη στην ανακάλυψη ορισμένων χρήσιμων ιδιοτήτων, η μελιτζάνα έγινε ενδιαφέρουσα όχι μόνο για τους μάγειρες, αλλά και για τους γιατρούς..

Μπάμια

Αυτό το λαχανικό έχει πολλά ονόματα, όπως: gombo, okra και γυναικεία δάχτυλα. Αν ακούσετε αυτό το όνομα, αυτό σημαίνει ότι μιλάμε για μπάμιες - μια μάλλον πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών, η οποία ανήκει στην οικογένεια Malvov. Τίποτα δεν είναι γνωστό για την προέλευση αυτού του φυτού, αλλά είναι ευρέως διαδεδομένο στην Αφρική, τη Βόρεια Αμερική, την Ινδία και τις τροπικές περιοχές. Κάποιοι το αποκαλούν πατρίδα της Δυτικής Αφρικής, άλλοι - Ινδία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και τύπων μπάμιας μεγαλώνει σε αυτά τα μέρη..

Γλυκοπατάτα

Ποώδες αμπέλι με μακριά (1-5 μ.) Ερπυστικά στελέχη-βλεφαρίδες, ριζωμένα στους κόμβους. Το ύψος του θάμνου είναι 15-18 εκ. Τα φύλλα γλυκοπατάτας είναι με κορδόνια ή με παλάμη, σε μακρύ μίσχους. Τα λουλούδια κάθονται σε φύλλα φύλλων. το Corolla είναι μεγάλο, σε σχήμα χοάνης, ροζ, απαλό λιλά ή λευκό. Πολλές ποικιλίες δεν ανθίζουν. Διασταυρούμενη επικονίαση, κυρίως από μέλισσες. Φρούτα - κάψουλα 4 σπόρων οι σπόροι είναι μαύροι ή καφέ, διαμέτρου 3,5-4,5 mm. Οι πλευρικές ρίζες της γλυκοπατάτας είναι έντονα πυκνές και σχηματίζουν κονδύλους με λευκή, πορτοκαλί, ροζ ή κόκκινη βρώσιμη σάρκα. Ένας κονδύλος γλυκοπατάτας ζυγίζει από 200 g έως 3 kg.

Σουηδός

Το Rutabaga είναι ένα διετές φυτό της οικογένειας λάχανων, με υψηλές αποδόσεις. Αποδείχθηκε ότι διασχίζει γογγύλι και λευκό λάχανο. Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το rutabaga αναπτύχθηκε στην περιοχή της Μεσογείου. Η ρίζα είναι στρογγυλή ή οβάλ, μοιάζει με γογγύλι, αλλά κάπως μεγαλύτερη, η σάρκα της είναι κίτρινη, πορτοκαλί ή λευκή, καλυμμένη με πράσινο-γκρι ή κόκκινο-μοβ φλοιό.

Daikon (Ιαπωνικά ραπανάκι)

Το Daikon έχει μεγαλύτερες ρίζες από το ραπανάκι - από 2 έως 4 κιλά. Έχουν υψηλή γεύση: είναι πιο ζουμερά, ευαίσθητα, χωρίς έντονη σπάνια γεύση, αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα. Το Daikon μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, βραστό και αλατισμένο.

Κολοκύθι

Το Zucchini το έφτιαξε από την Κεντρική Αμερική στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, αλλά οι κάτοικοι του Παλαιού Κόσμου δοκιμάστηκαν τα φρούτα του μόνο δύο αιώνες αργότερα, όταν αυτό το φυτό δεν θεωρείται πλέον αποκλειστικά ως διακοσμητικό φυτό. Έκτοτε, τα κολοκύθια άρχισαν σταδιακά να κερδίζουν μια θέση στα χωράφια και τους κήπους. Σήμερα καλλιεργείται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά. Τα κολοκυθάκια (και η ποικιλία κολοκυθιών της) τηγανίζονται, βράζονται στον ατμό, τουρσί και κονσερβοποιηθούν για το χειμώνα. Οι άνθρωποι εκτιμούσαν τις διουρητικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, την ικανότητα αποκατάστασης του μεταβολισμού του αλατιού, την απομάκρυνση των τοξινών και της «κακής» χοληστερόλης. Αλλά η σοβαρή επιστημονική έρευνα για το μυελό των λαχανικών μόλις ξεκινά, ανοίγοντας πολλές ελπιδοφόρες οδούς..

Κάπαρη

Οι μπουμπούκια ενός ποώδους ή θάμνου φυτού του είδους Capparis spinosa της οικογένειας κάπαρη, είναι κοινά στις άνυδρες περιοχές της Μεσογείου, της Ασίας, της Ινδίας, της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής. Τα άγρια ​​είδη κάπαρη χρησιμοποιούνται στο Νταγκεστάν. Η κάπαρη είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στον Καύκασο και την Κριμαία, όπου αναπτύσσονται σε άγονα σχιστόλιθους από την Αλούσα έως το Σουδάκ και τη Φεοδοσία.

λευκό λάχανο

Η «ομοιότητα» και η επικράτηση του λευκού λάχανου στους κήπους μας δίνει την εντύπωση ότι αυτό το λαχανικό είναι άχρηστο στην προώθηση της υγείας. Μόνο η σημασία του λάχανου στη διατροφή και στα προγράμματα απώλειας βάρους φαίνεται αδιαμφισβήτητη, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της αφθονίας των φυτικών ινών. Και, εν τω μεταξύ, οι ουσίες που περιέχονται στο λάχανο μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου, αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, εξαλείφουν τις επιπτώσεις της έκθεσης σε ακτινοβολία και έχουν θεραπευτική επίδραση σε ορισμένα άλλα συστήματα του σώματος..

Μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται σε φάρμακα για τη θεραπεία του διαβήτη, διάφορες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ. Το μπρόκολο είναι σχεδόν απαλλαγμένο ακόμη και από τις «παρενέργειες» (που σχετίζονται με ενώσεις πουρίνης) που είναι εγγενείς στο υπόλοιπο λάχανο... Αλλά δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο. Μερικά στοιχεία καταστρέφονται όταν θερμαίνονται, μερικά - όταν παγώνονται, μερικά - στο φως. Επομένως, για να προετοιμάσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης και της επεξεργασίας του..

Λαχανάκια Βρυξελλών

Ανατράφηκε από χόρτα από λάχανο από καλλιεργητές λαχανικών στο Βέλγιο, από όπου εξαπλώθηκε στη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ολλανδία. Ο Karl Linnaeus ήταν ο πρώτος που περιέγραψε επιστημονικά το λάχανο και το ονόμασε λαχανάκια Βρυξελλών από Βέλγους κηπουρούς από τις Βρυξέλλες. Εμφανίστηκε στη Ρωσία στα μέσα του 19ου αιώνα, αλλά δεν έλαβε διανομή λόγω των σκληρών κλιματολογικών συνθηκών. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών καλλιεργούνται ευρέως στη Δυτική Ευρώπη (ειδικά στη Μεγάλη Βρετανία), στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Στη Ρωσία, καλλιεργείται σε περιορισμένες ποσότητες, κυρίως στις κεντρικές περιοχές.
Ανοιχτό πράσινο φυλλώδη κεφάλια που βρίσκονται στους άξονες των φύλλων στο στέλεχος του φυτού χρησιμοποιούνται για τροφή. Η γεύση των λαχανικών των Βρυξελλών είναι γλυκιά, δεν μοιάζει με τη γεύση του λάχανου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φωτεινό πράσινο, ισχυρό, πυκνό και μικρό κεφάλι λάχανου - τα μεγάλα μπορούν να έχουν πικρή γεύση.

Λάχανο Kohlrabi

Είναι η λεγόμενη βλαστική καλλιέργεια. Ο πυρήνας αυτού του φρούτου είναι τρυφερός και ζουμερός, πολύ ευχάριστος στη γεύση, θυμίζει κάπως ένα κούτσουρο λάχανου. Η γενέτειρα του γογγύλου θεωρείται η Βόρεια Ευρώπη. Το όνομα που μεταφράζεται από τα Γερμανικά ερμηνεύεται ως "γογγύλι λάχανου". Οι πρώτες αναφορές για το λάχανο κοχλάμπυ καταγράφηκαν το 1554, και κυριολεκτικά έναν αιώνα αργότερα, το γογγύλι εξαπλώθηκε σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, μέχρι τη Μεσόγειο.

κόκκινο λάχανο

Είναι μια ποικιλία από λευκό λάχανο. Έχει μπλε-μοβ φύλλα, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, το συγκεκριμένο χρώμα του οποίου είναι ήδη ορατό στα φυτά. Η παρουσία αυτού του χρώματος οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα μιας ειδικής ουσίας - της ανθοκυανίνης. Το κόκκινο λάχανο ωριμάζει αργά και δεν έχει πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης. Η περίοδος ανάπτυξης και ανάπτυξης διαρκεί έως 160 ημέρες. Οι πρώιμες ποικιλίες κόκκινου λάχανου είναι αρκετά ανθεκτικές στο κρύο και όχι τόσο απαιτητικές στο κλίμα και το έδαφος όσο οι ποικιλίες λευκού λάχανου, αλλά οι μεταγενέστερες είναι αρκετά ιδιότροπες.

Pak choy λάχανο

Είναι μια από τις αρχαιότερες κινεζικές φυτικές καλλιέργειες. Σήμερα, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στην Ασία και κάθε μέρα κερδίζει ολοένα και περισσότερους θαυμαστές στην Ευρώπη. Το λάχανο Pak-choy είναι στενός συγγενής του λάχανου Πεκίνου, αλλά διαφέρει από αυτό εξωτερικά, βιολογικά και επίσης σε οικονομικές ιδιότητες.

Λάχανο

(επίσης γνωστό ως λάχανο "σαλάτα")
Στην Κίνα, αυτή η ποικιλία καλλιεργήθηκε και εκτράφηκε τον 5ο αιώνα μ.Χ., μετά την οποία κέρδισε ραγδαία δημοτικότητα στην Ιαπωνία, την Κορέα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Το λάχανο του Πεκίνου έχει γίνει ευρέως γνωστό στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ σχετικά πρόσφατα. Το δεύτερο όνομα "Πεκίνου", κάτω από το οποίο μπορεί να βρεθεί - "Πετσάι".

Λάχανο Romanesco

πλάτος. romanesco - ρωμαϊκό λάχανο
Είναι το αποτέλεσμα των πειραμάτων αναπαραγωγής στη διέλευση του κουνουπιδιού και του μπρόκολου. Το φυτό είναι ετήσιο, θερμόφιλο, απαιτεί αλκαλική σίτιση και μέτριο πότισμα. Μόνο η κεφαλή του λάχανου χρησιμοποιείται για τροφή, η οποία αποτελείται από ανοιχτό πράσινο ταξιανθίες με τη μορφή μιας σπείρας φράκταλ. Επιπλέον, κάθε μπουμπούκι αποτελείται από παρόμοια μπουμπούκια που σχηματίζουν σπείρα, το λάχανο είναι ένα διαιτητικό και εύπεπτο προϊόν..

Λάχανο κραμπολάχανου

Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην ιταλική επαρχία Savoy, η οποία επηρέασε το όνομά της - Savoy. Οι αγρότες αυτής της κομητείας ήταν οι πρώτοι που καλλιεργούσαν αυτήν την ποικιλία λάχανου. Είναι γνωστό στη χώρα μας από τον 19ο αιώνα, αλλά δεν έχει γίνει δημοφιλές, αν και φρέσκο ​​έχει καλύτερη γεύση από το λευκό λάχανο. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως στη Δυτική Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Το λάχανο Savoy έχει παρόμοια γεύση με το λευκό λάχανο, αλλά το σκούρο πράσινο κυματοειδές, σγουρά και λεπτά φύλλα του έχει πιο ευαίσθητη γεύση και άρωμα. Δεν είναι τόσο σκληρό όσο και άλλα είδη λάχανου, καθώς δεν έχει τραχιά φλέβα. Και επίσης είναι πιο θρεπτικό από το λευκό και το κόκκινο. Το λάχανο Savoy περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες, ζάχαρη, μουστάρδα. 4 φορές περισσότερο λίπος και 25% λιγότερες ίνες από το λευκό λάχανο.

Κουνουπίδι

Προέρχεται από περιοχές της Μεσογείου. Φέρθηκε για πρώτη φορά από τη Δυτική Ευρώπη τον 17ο αιώνα. Ωστόσο, το λατρεύουμε πολύ λιγότερο από το συνηθισμένο λευκό λάχανο και του αποδίδουμε δευτερεύοντες ρόλους. Σε αντίθεση, ας πούμε, η Ευρώπη. Εκεί, το κουνουπίδι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, χρήσιμο σε οποιαδήποτε ηλικία και πολύ αγαπημένο. Έχει πολύ λιγότερες ίνες από τις κανονικές ίνες, και ως εκ τούτου απορροφάται εύκολα..

Πατάτες

Ένα εκπληκτικά ευέλικτο προϊόν, και αυτό εκδηλώνεται όχι μόνο στη μαγειρική. Μεταξύ των αποτελεσμάτων της επεξεργασίας πατάτας είναι η αιθυλική αλκοόλη, οι αντιμικροβιακοί παράγοντες και ακόμη και οι σανίδες δομικών ινών, οι οποίες, χάρη στο άμυλο πατάτας, ταξινομούνται ως υλικά φιλικά προς το περιβάλλον. Στον τομέα της ιατρικής, ουσίες από κονδύλους πατάτας χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη φαρμάκων που επιβραδύνουν την έναρξη της νόσου του Alzheimer, καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα στο γαστρεντερικό σωλήνα και μειώνουν τη φλεγμονή. Οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών, που προηγουμένως απαιτούνταν μόνο στην παραδοσιακή ιατρική, έχουν ιδιαίτερο επιστημονικό ενδιαφέρον..

Καλαμπόκι

Μια αναντικατάστατη κουλτούρα στην παγκόσμια οικονομία. Άμυλο, αλεύρι, αλκοόλ, λάδι, βιοαέριο - όλα αυτά παράγονται σε επαρκείς ποσότητες χάρη στο καλαμπόκι. Χωρίς αυτήν, η ανθρωπότητα απλά δεν θα μπορούσε να αντεπεξέλθει είτε στη σίτιση είτε στην παροχή τροφής για κατοικίδια ζώα. Ωστόσο, η νέα έρευνα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του καλαμποκιού θα μπορούσε να ενισχύσει περαιτέρω το ενδιαφέρον για αυτή τη μοναδική καλλιέργεια..

Βολβός κρεμμύδια

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην παραδοσιακή ιατρική. Επιπλέον, οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, γνωστές από την αρχαιότητα, επιβεβαιώνονται από τη σύγχρονη επιστήμη. Επιβεβαιώνει, αλλά διορθώνει και διευκρινίζει. Για παράδειγμα, οι σύγχρονοι γιατροί, που συμφωνούν με την αντιμικροβιακή επίδραση των φυτοκτόνων κρεμμυδιού, είναι δύσπιστοι για τη συνήθεια τοποθέτησης πιατακιών με ψιλοκομμένα κρεμμύδια γύρω από το δωμάτιο κατά τη διάρκεια περιόδων επιδημιών SARS. Και οι σύγχρονοι διατροφολόγοι, σε μια προσπάθεια να διατηρήσουν το μέγιστο όφελος, κάνουν επίσης τις δικές τους τροποποιήσεις στις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής του..

Πράσο

Πράσο, ένα ετήσιο βότανο, της οικογένειας κρεμμυδιών. Ύψος φυτού 40-90 εκ. Φύλλα πράσων από πράσινο σε πράσινο-μπλε χρώμα, λευκά ή ροζ άνθη, σχηματίζουν μια ομπρέλα. Ο λαμπτήρας είναι επιμήκης, χωρίς λαμπτήρες ή με λίγους λαμπτήρες. Το στέλεχος αναδύεται από τη μέση του βολβού. Αφήνει γραμμική-λογχοειδή, καλύπτεται με μακριά μύτη. ομπρέλα μεγάλη, σφαιρική το περίνιο είναι υπόλευκο ή, πιο σπάνια, ροζ, με ελαφρώς τραχιά φύλλα. Τα νήματα στήμονες είναι μακρύτερα από το περιαντό, εσωτερικά τρία χωριστά, με το μεσαίο μέρος 2 φορές μικρότερο από τη βάση.

Είδος κρομμύου

Μπιενάλε βότανο της οικογένειας κρεμμυδιών. Τα κρεμμύδια αποτελούνται από πολλά γαρίφαλα, όπως το σκόρδο. Είναι μικρότερο από αυτό του κρεμμυδιού, αλλά ωριμάζει νωρίτερα και αποθηκεύεται άριστα. Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια καλλιεργούνται για λόγους πρασίνου. Έχει υπέροχη γεύση, δεν είναι οξεία. Το φτερό είναι λεπτό, λεπτό. Μόλις το κρεμμύδι μεγαλώσει 20 εκατοστά, πρέπει να κοπεί χωρίς λύπη - αυτό θα αποτρέψει τα γυρίσματα, στα οποία τα κρεμμύδια είναι επιρρεπή (ειδικά κατά τη φύτευση το φθινόπωρο).

Λούφα

Αυτό το φυτό είναι μια ποώδης λιάνα, η οποία δεν είναι καθόλου επιλεκτική, επομένως, η φροντίδα είναι απλή. Το Luffa έχει ένα χαρακτηριστικό - μια μακρά περίοδο ανάπτυξης. Αυτή η καλλιέργεια, όπως το αγγούρι, δεν του αρέσει η μεταφύτευση, επομένως, για την καλλιέργειά της, θα πρέπει να επιλεγεί μια λιγότερο τραυματική μέθοδος μεταφύτευσης δενδρυλλίων..

Καρότο

Λόγω της περιεκτικότητας ενός ή άλλου χρωστικού, τα καρότα μπορούν να παρουσιάσουν εντελώς απροσδόκητες ευεργετικές ιδιότητες. Και δεν αφορά μόνο την ενίσχυση της οπτικής λειτουργίας, αν και η έλλειψη βιταμίνης Α, η οποία περιέχεται στα συνηθισμένα πορτοκαλί καρότα, μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της όρασης λυκόφως. Μιλάμε για δεκάδες ασθένειες στη θεραπεία των οποίων τα καρότα είναι σε θέση να δείξουν την καλύτερη πλευρά τους. Επιπλέον, ο καρκίνος είναι ένας από τους πιο τρομερούς αντιπάλους που τα καρότα μπορούν να αντιμετωπίσουν με επιτυχία υπό ορισμένες συνθήκες..

Μομόρντικα

Είναι ένα ετήσιο βότανο αναρρίχησης που ανήκει στην οικογένεια κολοκύθας. Το Momordica καλλιεργείται στο μπαλκόνι, στο δωμάτιο, στον κήπο, ως θεραπευτική και απλά όμορφη λιάνα. Αυτό το φυτό με βρώσιμα φρούτα διακοσμεί νότια παράθυρα, ανοιχτές βεράντες και μπαλκόνια, κιόσκια, τοίχους, φράχτες και διακοσμητικά πέργκολα..

Αγγούρι

Ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας κολοκύθας. Μίσχος - σέρνεται ή αναρρίχηση, εφηβική με μικρές άχρωμες τρίχες, το μέγεθός της φτάνει τα 1-2 μ. Τα φύλλα είναι εναλλάξ, ολόκληρα, με οδοντωτές άκρες. Λουλούδια 3-4 cm, κίτρινο, unisexual. Στις περισσότερες ποικιλίες αγγουριών, θηλυκά και αρσενικά λουλούδια βρίσκονται στο ίδιο φυτό. Ξεκινώντας από το 3-4ο φύλλο, οι κεραίες σχηματίζονται στους άξονες των φύλλων, με τη βοήθεια των οποίων ενισχύεται το φυτό σε στηρίγματα. Ο καρπός ενός αγγουριού είναι πολύ-σπόρος, ζουμερό, σμαραγδένιο πράσινο, αφρώδες. Έχει διαφορετικό σχήμα και μέγεθος ανάλογα με την ποικιλία. Με γαστρονομικούς όρους, τα αγγούρια αναφέρονται παραδοσιακά ως φυτικές καλλιέργειες..

Είδος δαυκίου

Ένα διετές φυτό με μια παχιά, γλυκιά και ευχάριστη μυρωδιά ρίζας. Το στέλεχος είναι ραβδωτό. Τα φύλλα είναι πτερύγια. Τα λουλούδια είναι κίτρινα. Τα φρούτα της παστινάκης είναι στρογγυλά ελλειπτικά, πεπλατυσμένα, κιτρινωπά-καφέ. Ανθίζει τον Ιούλιο - τον Αύγουστο. Το Parsnip ωριμάζει τον Σεπτέμβριο.

Σκουός

Θαμνώδης μορφή κολοκύθας πρώιμης ωρίμανσης. Οι καρποί της σκουός μπορούν να μαζευτούν από τον κήπο την 5-6η ημέρα ωρίμανσης. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι μαλακές πράσινες κολοκύθες καλύπτονται με λεπτό δέρμα και στο εσωτερικό υπάρχει ένας ελαστικός, ελαφρώς πικρός πολτός. Εάν αφήσετε τη σκουός στον κήπο, το δέρμα γίνεται γρήγορα λευκό και τα φρούτα γίνονται βρώσιμα. Τα ζαχαρωτά μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να τουρσιά ή να αλατιστούν. Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη σκουός μεταφράζεται ως "πιάτο λαχανικών". Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί οι κολοκύθες είναι ιδανικές για γέμιση.

Γλυκό πιπέρι

Ο καρπός των ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας Solanaceae. Τα φρούτα με γλυκό πιπέρι είναι ψεύτικα κοίλα μούρα, πολλαπλών σπόρων, κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο ή καφέ, διαφόρων σχημάτων και μεγεθών (από 0,25 έως 190 g). Στην άγρια ​​φύση, αυτό το πιπέρι βρίσκεται σε τροπικές περιοχές της Αμερικής..

Μία ντομάτα

Η ντομάτα του κήπου που έχουμε συνηθίσει έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αυτό σημαίνει, μεταξύ άλλων, ότι η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει αντικαρκινικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων τύπων καρκίνου και συμβάλλει στο σχηματισμό οστικού ιστού. Αλλά υπάρχουν πολλά άλλα χρήσιμα συστατικά σε μια ντομάτα που είναι υπεύθυνα για το δικό τους «μέτωπο εργασίας». Οι δυνατότητες αυτών των ουσιών θα σας επιτρέψουν να δείτε την ντομάτα που έχουμε συνηθίσει με έναν νέο τρόπο..

Ντοματίνια

Οι ντοματίνια είναι μια ποικιλία από ντομάτες στον κήπο με φρούτα 10 - 30 g. Είναι γνωστές σε όλους ως ορεκτικό, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ποικιλίας σαλάτας, καθώς και για τη συντήρηση. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες κερασιών που έχουν αποξηραθεί. Το όνομα προέρχεται από την αγγλική λέξη κεράσι, που σημαίνει κεράσι. Αυτό δεν σημαίνει ότι η ντομάτα και το κεράσι έχουν παρόμοια γεύση. Είναι ακριβώς ότι η εμφάνιση και το μέγεθος του λαχανικού είναι πολύ παρόμοια με ένα κεράσι..

Ράντιτσιο

Αυτή είναι μια σαλάτα κεφαλής που ανήκει στην οικογένεια των ραδικιών. Στο "Φυσική Ιστορία" ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε για αυτό το φυτό ως φάρμακο ικανό να καθαρίσει το αίμα και να βοηθήσει τους ανθρώπους που πάσχουν από αϋπνία. Ο Μάρκο Πόλο έγραψε επίσης για αυτόν. Ισχυρίστηκε ότι ήταν ένα αγαπημένο προϊόν των κατοίκων της περιοχής Veneta (σημερινή Βενετία). Και σήμερα το radicchio είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες μεταξύ των Ιταλών..

Ραπανάκι

Είναι βρώσιμο φυτό και καλλιεργείται ως λαχανικό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Το όνομά του προέρχεται από lat. Η ακτίνα είναι η ρίζα. Οι ρίζες τρώγονται συνήθως, οι οποίες έχουν πάχος έως 3 cm και καλύπτονται με λεπτό δέρμα, συχνά βαμμένες σε κόκκινο, ροζ ή λευκό-ροζ χρώμα. Οι ρίζες των ραδικιών έχουν έντονη γεύση. Αυτή η τυπική γεύση ραπανάκι οφείλεται στο λάδι μουστάρδας στο φυτό, το οποίο, υπό πίεση, μετατρέπεται σε γλυκοσίδη λάδι μουστάρδας.

Ραπανάκι

Ένα ετήσιο ή διετές βότανο, ένα είδος του γένους ραδικιών της οικογένειας του λάχανου. Το ριζικό λαχανικό ενός ραπανάκι, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει στρογγυλό, οβάλ ή επιμήκη σχήμα. Χρώμα δέρματος - από συνηθισμένο μαύρο και γκρι σε λευκό, ροζ, πράσινο, μοβ. Τα μαύρα και πράσινα ραπανάκια είναι πιο τρυφερά, τα πράσινα είναι ακόμη πιο γλυκά. Χρησιμοποιούν λαχανικά ρίζας και νεαρό φύλλωμα ραπανάκι, προσθέτοντάς το σε διάφορες σαλάτες και σούπες. Τα λαχανικά με ρίζα ραπανάκια τρώγονται ωμά, βραστά και τηγανητά, προστίθενται σε σαλάτες, σνακ, okroshka, μπορς, σούπες, διάφορα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Μαύρο ραπανάκι

Το μαύρο ραπανάκι είναι το πιο πικρό, αλλά το πιο υγιεινό. Το ραπανάκι δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ωστόσο, η σύνθεση βιταμινών αυτού του λαχανικού είναι απόλυτα ισορροπημένη..

Ένα ετήσιο ή διετές βότανο της οικογένειας λάχανων. Λείο λαχανικό με κίτρινη ρίζα, με διάμετρο 8 έως 20 cm και βάρος 10 κιλά. Όλοι οι τύποι γογγύλια ωριμάζουν πολύ νωρίς, η τελική καλλιέργεια ρίζας σχηματίζεται σε 40 - 45 ημέρες, καθυστερημένες ποικιλίες - σε 50 - 60 ημέρες. Η ροζέτα των φύλλων φτάνει σε ύψος 40 - 60 εκ. Το γογγύλι είναι γνωστό ως φυτικό και φαρμακευτικό φυτό από την αρχαιότητα. Το γογγύλι μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να γεμίσει, κατσαρόλες και κατσαρόλες από αυτό, είναι κατάλληλο για την παραγωγή σαλάτας. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος χωρίς να χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. απορροφάται εύκολα από το σώμα και συνιστάται για παιδικές τροφές. Στη Ρωσία, η έκφραση «απλούστερη από μια γογγύλια στον ατμό» είναι από καιρό γνωστή, γεγονός που δείχνει τη μακροχρόνια και συχνή χρήση.

Παντζάρι

Πρόκειται για μια καλλιέργεια λαχανικών με αρχαία ιστορία από την οικογένεια Amarantov. Τα τεύτλα καλλιεργήθηκαν, το σπίτι της οποίας είναι η περιοχή της Μεσογείου, πριν από 4000 χρόνια. Μια φυσική βαφή εξήχθη από το ριζικό λαχανικό, το φυτό χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική, το μαγείρεμα και στη βιομηχανία.

Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα πολυετές βότανο ύψους περίπου ενάμισι μέτρων (μερικές φορές έως και τέσσερα) με ίσιο εφηβικό στέλεχος, ωοειδή φύλλα και κίτρινα καλάθια ταξιανθιών με διάμετρο 6-10 εκ. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για έως και 30 χρόνια. Οι κόνδυλοι ζυγίζουν από 20-30 έως 100 γραμμάρια, τα χρώματα είναι διαφορετικά (ανάλογα με την ποικιλία) - λευκό, κίτρινο, ροζ, μοβ, κόκκινο. Ο πολτός αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι τρυφερός, ζουμερός, με ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Ρεβίθια (ρεβίθια)

Το ρεβίθιο είναι ένα ετήσιο, όσπριο φυτό του οποίου οι κόκκοι έχουν ασυνήθιστο σχήμα, που μοιάζει με το κεφάλι ενός κριού με ράμφος πουλιού. Το στέλεχος είναι όρθιο, καλυμμένο με αδενικές τρίχες. Τα φύλλα είναι πτερύγια. Φτάνει σε ύψος 20-70 εκ. Τα ακροβατικά είναι κοντά, πρησμένα, περιέχουν από 1 έως 3 κόκκους, με άμορφη επιφάνεια. Το χρώμα ρεβίθια είναι από κίτρινο έως πολύ σκούρο. Η μάζα των 1000 τουρκικών σπόρων μπιζελιού, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται μεταξύ 150 και 300 g.

Κολοκύθι

Ακόμη και έμπειροι κηπουροί δεν γνωρίζουν πάντα για την πραγματική αξία των φρούτων και των σπόρων κολοκύθας. Για παράδειγμα, δεν έχουν ακούσει όλοι ότι η κολοκύθα έχει 4-5 φορές περισσότερο β-καροτένιο από τα καρότα, τα οποία είναι γνωστά για αυτόν τον δείκτη. Οι σπόροι κολοκύθας κέρδισαν όλα τα ρεκόρ στο περιεχόμενο L-αργινίνης και ψευδάργυρου και δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) στους σπόρους και τα φρούτα κολοκύθας, η κολοκύθα μπορεί να ονομαστεί το πιο σημαντικό προϊόν στην αποκατάσταση και διατήρηση της σεξουαλικής λειτουργίας και της γονιμότητας στους άνδρες. Επίσης, η κολοκύθα παίζει σημαντικό ρόλο στην ιατρική, στη διατροφή και στο μαγείρεμα. Προσθέστε σε αυτό έναν πολύ μικρό αριθμό αντενδείξεων κατά τη χρήση κολοκύθας - και θα λάβετε ένα απλά τέλειο προϊόν..

Μάραθο

Το μάραθο είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας των σέλινων, ύψους έως και 90-200 cm. Στην εμφάνιση μοιάζει με άνηθο, με γεύση και άρωμα είναι πιο κοντά στον γλυκάνισο, αλλά με μια πιο γλυκιά και πιο ευχάριστη γεύση. Το μάραθο είναι κοινό και λαχανικό, το τελευταίο έχει σαρκώδη κορμό. Πρέπει να προσδιοριστεί πολύ προσεκτικά: μπορεί να συγχέεται με άλλη, δηλητηριώδη ομπρέλα! Fusiform ρίζα μάραθου, σαρκώδες, ζαρωμένο. Μίσχος με γαλάζια άνθιση, ευθεία, διακλαδισμένη. Τα φύλλα είναι τριπλάσια, τέσσερα πτερύγια, με μακρούς λοβούς σαν σπείρωμα. Μικρά κίτρινα άνθη βρίσκονται στις κορυφές των στελεχών με τη μορφή επίπεδων σύνθετων ομπρελών. Ο καρπός του μάραθου είναι ένας επιμήκης σπόρος δύο, γλυκός στη γεύση, που θυμίζει γλυκάνισο. Το μάραθο ανθίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο, αποδίδει καρπούς το Σεπτέμβριο. Το μάραθο καλλιεργείται ως φαρμακευτικό φυτό.

Το χρένο είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας λάχανων με ισχυρή, σαρκώδη ρίζα. Το χρένο ανθίζει τον Μάιο - τον Ιούνιο. Συγκομιδή στα τέλη του φθινοπώρου, πριν από τον παγετό ή την άνοιξη. Οι ρίζες χρένου χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Κολοκύθι

Τα κολοκυθάκια είναι μια ευρωπαϊκή ποικιλία κολοκυθιών, ένας τύπος κολοκύθας, τα φρούτα έχουν επιμήκη πράσινη μορφή. Διανέμεται στη Δυτική Ευρώπη και στις ακτές της Μεσογείου. Τα κολοκύθια μεγαλώνουν πολύ γρήγορα: μπορούν να αποπλυθούν εντός 3-7 ημερών από την εμφάνιση της ωοθήκης. Υπάρχουν περισσότερες από 10 ποικιλίες και υβρίδια κολοκυθιών στη χώρα μας..

Chayote

Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια κολοκύθας. Τα στελέχη και τα φύλλα του φυτού μοιάζουν περισσότερο με μια λιάνα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, αυτό το λαχανικό μπορεί να παράγει έως και 80 φρούτα σε σχήμα αχλαδιού..
Αυτά, συνήθως δεν είναι πλήρως ώριμα, χρησιμοποιούνται στιφάδο, βραστά, ψητά και προστίθενται σε σαλάτες ωμά. Εκτός από τα φρούτα, το υπόλοιπο λαχανικό τρώγεται επίσης: φύλλα, σπόροι με γεύση καρυδιού, που τρώγονται τηγανητά, και νεαρές κορυφές των βλαστών, χρησιμοποιούνται ως σπαράγγια. Το Chayote αναπτύσσει επίσης βολικούς βολβούς ρίζας βάρους έως 10 κιλά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γεύση παρόμοια με τις πατάτες..

Σκόρδο

Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν το σκόρδο για τη συγκεκριμένη γεύση και επίγευση. Όμως, πρώτον, είναι εύκολο να απαλλαγούμε από αυτό το «πρόβλημα» ακόμη και στο σπίτι, και δεύτερον, υπάρχουν τόσες πολλές χρήσιμες ιδιότητες στο σκόρδο που τα «ελαττώματα σκόρδου» χάνονται εντελώς στο πλαίσιο τους. Τα φάρμακα σκόρδου μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να αποτρέψουν το σχηματισμό αγγειακών πλακών, να έχουν επιζήμια επίδραση σε ορισμένα καρκινικά κύτταρα, να τα σώσουν από την ιονίζουσα ακτινοβολία και σε ορισμένες περιπτώσεις να αντικαταστήσουν τα αντιβιοτικά. Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα με αυτά που δεν γνωρίζατε ακόμα για το σκόρδο.

Μια κόνδυλη είναι πολύ παρόμοια με τις πατάτες. Αυτό το φυτό αγαπά τα υποτροπικά και τροπικά κλίματα, επομένως αναπτύσσεται πολύ καλά στη Λατινική Αμερική, την Ασία, την Αφρική, την Ωκεανία, όπου θεωρείται μια από τις σημαντικότερες γεωργικές καλλιέργειες. Στη Νιγηρία και το Καμερούν, η απόδοση γιαμ ανά εκτάριο είναι περίπου 10 τόνοι. Το φυτό απαιτεί πολύ φως και υποστήριξη για να αναπτυχθεί γρήγορα το στέλεχος. Είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και ουσιαστικά δεν καταστρέφεται από παράσιτα.

Πατάτες

Οι πατάτες είναι ένα λαχανικό που δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εισαγωγή. Στη χώρα μας, είναι ένας από τους πιο αγαπημένους, αν και δεν έγινε τόσο ταυτόχρονα. Μετά τον Πέτρο έφερα το υπερπόντιο προϊόν στη Ρωσία, χρησιμοποιήθηκε ως διακοσμητικό στολίδι και υπήρξε μια μακρά συζήτηση για το θέμα: είναι μια πατάτα λαχανικό ή όχι; Αν και θα ήταν πιο ακριβές να το ονομάσουμε ρίζα, γιατί τρώμε κονδύλους.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά στις πατάτες είναι οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες. Επιπλέον, η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτήν έχει αλκαλικό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αλάτων καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου και φωσφόρου. Αλλά το κύριο θρεπτικό συστατικό στις πατάτες είναι οι σύνθετοι υδατάνθρακες. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για άμυλο, το οποίο, εάν καταναλώνεται άφθονα, μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Έτσι, δεν υπάρχει ιδιαίτερο όφελος από τις πατάτες για την απώλεια βάρους. Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς το αγαπημένο σας λαχανικό ρίζας, μαγειρέψτε το σε ένα αεροπλάνο ή βράστε το σε αλατισμένο νερό.

Διαφορετικά, τα οφέλη των πατατών για το σώμα είναι αρκετά μεγάλα. Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στο συκώτι, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού. Ένα αφέψημα λουλουδιών πατάτας ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει τη λειτουργία των αναπνευστικών οργάνων. Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών για το σώμα καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης. Υπό το φως, η τοξική ουσία σολανίνη μπορεί να σχηματιστεί σε κονδύλους. Οι πατάτες πρέπει να εγκαταλειφθούν για σακχαρώδη διαβήτη, φλεγμονή του παγκρέατος και ουρολιθίαση.

Στο μαγείρεμα, οι πατάτες είναι σαφές φαβορί στα λαχανικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας και συνοδευτικών πιάτων, σούπες και στιφάδο, κατσαρόλες και ομελέτες. Οι πατάτες παράγουν επίσης υπέροχες τηγανίτες, τηγανίτες, ζρελά και ψητά προϊόντα με γέμιση..

Οι αγαπημένες μας πατάτες μπορούν δικαίως να θεωρηθούν, αν όχι η βασίλισσα, τότε η Μεγάλη Δούκισσα στην κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, οι Ρώσοι, όπως οι Ιταλοί, οι Γάλλοι και άλλοι λαοί που καταλαβαίνουν πολλά για το μαγείρεμα, αναγνωρίζουν τις υπέροχες ιδιότητες των πατατών και τις αντιμετωπίζουν με σεβασμό και σεβασμό. Πολλοί γονείς είναι απρόθυμοι να δώσουν πατάτες στα παιδιά τους και είναι εντελώς μάταια - έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, αντλεί τοξίνες από το σώμα, εκτός εάν, φυσικά, είναι υπερβολικά ψημένο σε απίστευτη ποσότητα λαδιού και δεν σερβίρεται με τεράστιο αριθμό κοτολέτες. Γνωρίζω ακόμη και μια κλινική όπου αντιμετωπίζονται πατάτες φούρνου. Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες πατάτας, όπως και συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτές, μερικές με περισσότερο άμυλο και μερικές πιο εύθρυπτες. Οι νεαρές πατάτες είναι πολύ αρωματικές, το δέρμα ξεφλουδίζεται εύκολα, χωρίς προσπάθεια και η υφή του είναι πυκνή. Οι νεαρές πατάτες έχουν περισσότερη υγρασία, "χυμό", αν θέλετε. Και επομένως, όταν ψήνεται, δεν στεγνώνει, αλλά γίνεται τραγανό στο εξωτερικό και υγρό, ζουμερό στο εσωτερικό. Δοκιμάστε να συνδυάσετε την ήπια, γλυκιά γεύση μιας νέας πατάτας με κάτι πιο δυνατό, πικάντικο όπως τυρί, τσίλι ή αντσούγιες. Και ο συνδυασμός με μέντα ή μαντζουράνα λειτουργεί εξαιρετικά καλά. Σε γενικές γραμμές, οι πατάτες είναι ένα πολύ φιλόξενο λαχανικό και ο αριθμός των συνταγών από αυτές στο βιβλίο μου αυξάνεται - αυτές είναι οι νιόκι πατάτας και διάφορες πατάτες, τηγανίτες και ούτω καθεξής. Με οποιαδήποτε νόστιμη σάλτσα, οι πατάτες δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσες από τα ιταλικά ζυμαρικά, πάνε καλά με άλλα λαχανικά, είναι πολύ καλές σε σαλάτες και ως συνοδευτικό για ψάρια ή κρέας. Και αν, για παράδειγμα, μαγειρέψατε πατάτες και τις έχετε ακόμα, τότε την επόμενη μέρα μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα, ή τηγανίτες πατάτας ή μια κατσαρόλα από αυτήν.