Συγκρίνετε σολομό chum και ροζ σολομό | Προσδιορισμός του καλύτερου

Το κόκκινο ψάρι δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, λιπαρών οξέων, ιχνοστοιχείων και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, το "κόκκινο ψάρι" είναι ένα κοινό όνομα για έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών σολομού..

Έτσι, ο σολομός, ο ροζ σολομός, ο σολομός sockeye, ο σολομός, ο σολομός chum, η πέστροφα και πολλές άλλες ποικιλίες μπορούν να ονομαστούν «κόκκινα ψάρια». Και είναι αρκετά διαφορετικά το ένα από το άλλο. Εκτός από τον σολομό chum και το ροζ σολομό, είναι πολύ παρόμοιοι και συχνά «αντικαθιστούν» ο ένας τον άλλον στα ράφια των καταστημάτων.

Επομένως, οι νοικοκυρές μπορεί να έχουν μια λογική ερώτηση: "Τι είναι καλύτερο και πιο υγιεινό - σολομός chum ή ροζ σολομός;" Ας καταλάβουμε αυτό το υλικό.

Ο σολομός Chum είναι ένας μεγάλος σολομός του Ειρηνικού. Επιλέγει κρύα νερά για κατοίκηση και δεν αναπαράγεται σε αιχμαλωσία, επομένως, ουσιαστικά δεν αλιεύεται στη Ρωσία. Ο σολομός Chum συλλέγεται στην Αλάσκα, από όπου παραδίδονται φρέσκα-κατεψυγμένα σε όλο τον κόσμο.

Το μέγεθος του σολομού chum είναι ρεκόρ ακόμη και στην οικογένεια σολομού. Μεγαλώνει έως 1,5 μέτρα σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει έως και 15 κιλά. Στην πραγματικότητα, το μεγάλο μέγεθος του σολομού chum, σε συνδυασμό με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, κάνουν τον σολομό chum ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι..

Γενικά, ο σολομός chum χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Λαμπερό ροζ χρώμα κρέατος, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό σε φρέσκα και ελαφρώς αλατισμένα φιλέτα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο κορεσμός της απόχρωσης χάνεται ελαφρώς, αλλά διατηρείται η γεύση.

Ένα λεπτό, λεπτό άρωμα που είναι μάλλον δύσκολο να το νιώσετε.

Ξηρά, χωρίς λιπαρά υφή. Χάρη σε αυτό, το φιλέτο σολομού chum είναι ιδανικό για μαγείρεμα μπριζόλες και θερμική επεξεργασία - το ψάρι διατηρεί το σχήμα του τόσο όταν τηγανίζει όσο και όταν βράζει, ακόμη και σε σχετικά μικρά κομμάτια. Ωστόσο, όπως και άλλες κόκκινες φυλές, η υφή του κρέατος είναι τρυφερή και λιώνει ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φιλέτου chum είναι 125 kcal ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε με λάδι (κάτι που δεν συνιστάται, επειδή έχει χαθεί η αρχική γεύση του ψαριού), αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το κύριο πλεονέκτημα του σολομού chum είναι πολλές βιταμίνες στο κρέας. Περιέχει λοιπόν B5, B6, B9 και B12. Επιπλέον, ο σολομός chum, όπως και κάθε άλλο κόκκινο ψάρι, περιέχει απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6..

Ας συνοψίσουμε λοιπόν.

Πλεονεκτήματα

Πλούσιο σε βιταμίνες Β.

Κατάλληλο για θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος μπριζόλας ή του ατμού.

Μόνο φυσικά αλιεύματα, αφού δεν βρίσκεται σε αιχμαλωσία.

μειονεκτήματα

  • Πρακτικά δεν αλιεύεται στη Ρωσία, ως εκ τούτου, εισάγεται κυρίως.

Κατά την επιλογή σολομού chum, συνιστάται να αγοράζετε ψάρια από το φθινόπωρο. Έχει καλύτερη γεύση από την άνοιξη.

Χαβιάρι σολομού Chum

Το χαβιάρι σολομού Chum είναι ένα πολύτιμο, νόστιμο προϊόν. Διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική γεύση, αλλά και από πολύ οπτική. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγάλο, έντονο κόκκινο. Το μέγεθος των αυγών είναι περίπου 4-5 mm, το κέλυφος είναι αρκετά πυκνό, έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα.

Το χαβιάρι σολομού Chum χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, αφομοιώνεται εύκολα, χωνεύεται γρήγορα και δεν δημιουργεί αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες..

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το χαβιάρι σολομού chum πιο νόστιμο από άλλα ψάρια σολομού..

Ροζ σολομός

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά και φθηνά ψάρια σολομού. Αλιεύεται στη Ρωσία και συχνά καλλιεργείται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Επομένως, η τιμή είναι χαμηλή και μπορείτε να τη βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο..

Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα ψάρια σολομού, ο ροζ σολομός διατίθεται εύκολα σε μεγάλη ποικιλία ειδών. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε το σφάγιο, ήδη αποκεφαλισμένο και εκσπλαχνισμένο, balyk, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ελαφρά αλατισμένα και ακόμη και μπριζόλες - "πλυντήρια". Ωστόσο, στην τελευταία μορφή, είναι ελάχιστα χρήσιμο. Το γεγονός είναι ότι ο ροζ σολομός είναι ένα μικρό ψάρι. Συνήθως μεγαλώνει έως 70-80 εκατοστά και ζυγίζει έως 5-6 κιλά. Επομένως, οι μπριζόλες - "ροδέλες" από αυτό είναι πολύ μικρές.

Γενικά, ο ροζ σολομός χαρακτηρίζεται ως εξής:

Ανοιχτό ροζ χρώμα κρέατος. Ωστόσο, παραμένει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και αυξάνεται σε ένα πλούσιο κόκκινο όταν αλατίζεται.

Λεπτό άρωμα σε αλμυρή και φρέσκια μορφή, η οποία ενισχύεται με βρασμό ή τηγάνισμα.

Συγκριτικά λιπαρά κρέατα. Ωστόσο, έχει μια αρκετά πυκνή υφή, η οποία μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνή σε μερικούς ανθρώπους. Ιδιαίτερα έντονα η «ξηρότητα» γίνεται αισθητή μετά από θερμική επεξεργασία, στην οποία το ιχθυέλαιο λιώνει από το κρέας. Η γεύση είναι φωτεινή και πλούσια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροζ σολομού είναι έως 150 kcal ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, αυξάνεται με κάποιες μορφές μαγειρέματος (για παράδειγμα, το τηγάνισμα με λάδι, κάτι που δεν συνιστάται). Ο ελαφρύς αλατισμένος και ατμός ροζ σολομός μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί διαιτητικά γεύματα..

Ο ροζ σολομός είναι πολύ πλούσιος σε ιχνοστοιχεία. Το φιλέτο του περιέχει ιώδιο, μαγγάνιο, χρώμιο και φθόριο σε εύπεπτη μορφή. Το ροζ ιχθυέλαιο σολομού αποτελείται κυρίως από ζωτικά λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Ας συνοψίσουμε λοιπόν.

Πλεονεκτήματα

Χαμηλή τιμή και ευρεία διανομή - λόγω του γεγονότος ότι ο ροζ σολομός αλιεύεται και καλλιεργείται στη Ρωσία.

Ένας μεγάλος αριθμός ζωτικών λιπαρών οξέων και ιχνοστοιχείων.

Πυκνή υφή που διατηρείται κατά τη θερμική επεξεργασία.

μειονεκτήματα

Το ροζ κρέας σολομού μπορεί να φαίνεται λίγο ξηρό, ειδικά μετά από θερμική επεξεργασία, που περιλαμβάνει την τήξη του λίπους.

Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περισσότερο από τα περισσότερα άλλα σαλμονίδια.

Μπορείτε να πείτε πού πιάστηκε ο ροζ σολομός από το χρώμα της κοιλιάς. Αν είναι λευκό, είναι ένα ψάρι ωκεανού. Εάν κιτρινωπό ή πρασινωπό, επιστρέφεται στα γλυκά νερά. Το ροζ κρέας σολομού διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το βιότοπο, ωστόσο, αξίζει να προσδιορίσετε την κατάλληλη επιλογή με βάση τις δικές σας εντυπώσεις.

Ροζ χαβιάρι σολομού

Το χαβιάρι ροζ σολομού έχει τη χαμηλότερη τιμή. Μέγεθος - μέσο (η διάμετρος των αυγών είναι 3-4 χιλιοστά). Το χρώμα είναι πορτοκαλί και όχι κόκκινο.

Η γεύση του χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αλατισμού. Από μόνη της, έχει μια λεπτή, όχι πολύ έντονη γεύση-αρωματικό μπουκέτο. Τα αυγά χαρακτηρίζονται από ένα μάλλον πυκνό κέλυφος που δεν σκάει κατά το μαγείρεμα ή τη διακόσμηση ενός πιάτου.

Σύγκριση

Ας συγκρίνουμε λοιπόν αυτούς τους δύο τύπους ψαριών σολομού και προσδιορίστε ποιο είναι καλύτερο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού chum και ροζ σολομού, το οποίο είναι καλύτερο να επιλέξετε

Το ψάρι είναι το πιο σημαντικό φαγητό στην ανθρώπινη διατροφή. Τα οφέλη του έχουν αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό. Περιέχει βιταμίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα. Το κρέας κόκκινου ψαριού (σολομός chum, ροζ σολομός) είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Περιέχει πολυακόρεστα οξέα Ωμέγα-3, τα οποία επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και προστατεύουν το σώμα από πολλές ασθένειες.

  • Εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού
  • Εξωτερικές διαφορές μεταξύ σολομού και ροζ σολομού
  • Οικότοπος και αναπαραγωγή
  • Δοκιμάστε τις ιδιότητες του φιλέτου και του χαβιαριού
  • Τρόποι μαγειρέματος ψαριών

Εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού

Ο σολομός Chum και ο ροζ σολομός είναι τα πιο κοινά ψάρια του γένους σολομού. Αποτελούν περισσότερο από ογδόντα τοις εκατό των αλιευμάτων αυτού του είδους:

  • Ο σολομός Chum είναι ένα είδος σολομού του Ειρηνικού. Τα ψάρια αυτής της φυλής είναι δύο τύπων: καλοκαίρι και φθινόπωρο. Το πρώτο ζει στο βόρειο τμήμα του κόσμου, το δεύτερο στο νότο. Ο σολομός φθινοπώρου είναι πολύ μεγαλύτερος από τον καλοκαιρινό σολομό. Αυτό το ψάρι έχει μια έντονα ανεπτυγμένη αίσθηση πατρίδας - επιστρέφει πάντα στο γόνο στον τόπο όπου γεννήθηκε.
  • Ο ροζ σολομός ονομάζεται επίσης ροζ σολομός. Προτιμά τα κρύα νερά με θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 15 βαθμούς - στους 26 βαθμούς το ψάρι πεθαίνει. Ο ροζ σολομός τρώει τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κρέας του είναι θρεπτικό και λιπαρό. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την ποσότητα λίπους, ξεπερνά το chum meat. Ο ροζ σολομός γεννάει ενάμισι χρόνια μετά τη γέννηση και συνήθως πεθαίνει μετά την αναπαραγωγή. Για αναπαραγωγή, επιλέγει νέα μέρη - συνήθως ποτάμια με μεγάλα βότσαλα. Τα τηγανητά κρύβονται σε ένα λαγούμι για λίγο μετά τη γέννηση και στη συνέχεια παρασύρονται από το ρεύμα στην ανοιχτή θάλασσα.

Ο ροζ σολομός και ο σολομός chum διαφέρουν τόσο στην εμφάνιση όσο και στο περιβάλλον.

Εξωτερικές διαφορές μεταξύ σολομού και ροζ σολομού

Η διαφορά στα φιλέτα αυτών των ψαριών είναι μικρή. Συχνά βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Εξωτερικά, τα ψάρια είναι επίσης παρόμοια, αλλά εν τω μεταξύ έχουν πολλές διαφορές:

  • Υψος και βάρος. Ο σολομός Chum μεγαλώνει σε μήκος ενάμισι μέτρο. Τα μεμονωμένα δείγματα φτάνουν σε βάρος δεκαπέντε κιλά. Ο ροζ σολομός είναι πολύ ελαφρύτερος και μικρότερος, αν και μεγαλώνει γρηγορότερα από τον σολομό chum. Το μήκος του είναι περίπου σαράντα εκατοστά και το βάρος του δεν υπερβαίνει τα δύο κιλά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά την αναπαραγωγή, πολλά άτομα πεθαίνουν πριν φτάσουν σε μεγάλα μεγέθη..
  • Εμφάνιση. Ο σολομός chum έχει ασήμαντο χρώμα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, ροζ κορδόνια εμφανίζονται στον κορμό. Ο ροζ σολομός έχει έντονα χαρακτηριστικά φύλου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, κηλίδες εμφανίζονται στο σώμα της. Στα αρσενικά, η άνω γνάθο είναι λυγισμένη, εμφανίζονται μεγάλα δόντια, μεγαλώνει ένα κοίλωμα.

Οι αδίστακτοι πωλητές συχνά εξαπατούν άτομα που δεν γνωρίζουν πώς διαφέρει ο σολομός chum από τον ροζ σολομό.

Οικότοπος και αναπαραγωγή

Ο σολομός Chum ζει, κατοικεί και αναπαράγεται μόνο σε φυσικές συνθήκες. Το κρέας του είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, καθώς καλλιεργείται χωρίς διεγερτικά ανάπτυξης και αντιβιοτικά. Τα ψάρια βρίσκονται στα γλυκά νερά, καθώς και στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Μεταξύ των σαλμονιδών, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη..

Ο σολομός Chum δεν έχει ένα συγκεκριμένο περιβάλλον. Μεγάλα σχολεία ψαριών εισέρχονται σε ποτάμια για αναπαραγωγή, ενώ τα νεαρά παιδιά πηγαίνουν από ποτάμια σε ωκεανούς. Κατά τη διάρκεια ταξιδιών σε χώρους αναπαραγωγής, το χρώμα του αλλάζει: το ψάρι γίνεται πιο σκούρο, ρίγες εμφανίζονται στο σώμα του. Η τεράστια και μακριά ουρά της έχει σχεδιαστεί για να σκάβει τρύπες χαβιαριού. Μερικές φορές το βάθος των κοιλωμάτων φτάνει τα δύο μέτρα. Στη Ρωσία, τα αλιεύματα σολομού chum είναι μικρά, γεγονός που καθορίζει την μάλλον υψηλή τιμή του κρέατος του.

Ο ροζ σολομός βρίσκεται στα γλυκά και θαλασσινά νερά του βόρειου ημισφαιρίου. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στα ανοικτά των ακτών του Ειρηνικού Ωκεανού και στην Αρκτική. Τα ψάρια μεταναστεύουν συνεχώς από τα νερά των ωκεανών σε ποτάμια και αντιστρόφως, ξεπερνώντας τεράστιες αποστάσεις..

Ο ροζ σολομός ξεκινά και τελειώνει τη ζωή του στα ποτάμια. Η αναπαραγωγή ψαριών πραγματοποιείται τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο. Τα τηγανητά παραμένουν στα ποτάμια μέχρι το καλοκαίρι και μετά αποστέλλονται σε ένα ταξίδι στον ωκεανό, όπου ζουν μέχρι να φτάσουν σε ηλικία ζευγαρώματος. Στη συνέχεια, τα ψάρια επιστρέφουν πίσω στα ποτάμια. Εκεί δίνουν ζωή στους απογόνους και πεθαίνουν κατά την αναπαραγωγή.

Ο ροζ σολομός που ζει στον ωκεανό έχει μπλε ή μπλε-πράσινη πλάτη, ασημί πλευρές και λευκή κοιλιά. Όταν επιστρέφει στα γλυκά νερά, το ψάρι γίνεται ανοιχτό γκρι πίσω, η κοιλιά του αποκτά μια κιτρινωπή ή πράσινη απόχρωση.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες του φιλέτου και του χαβιαριού

Οι αγοραστές συχνά διαφωνούν για το ποια είναι πιο νόστιμη - σολομός chum ή ροζ σολομός. Εν τω μεταξύ, το κρέας και των δύο ψαριών είναι νόστιμο και υγιεινό. Ανήκει σε λιπαρές ποιότητες και περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών και λιπαρών οξέων.

Ο ροζ σολομός έχει περισσότερα φιλέτα με λιπαρά και θερμίδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ζει σε κρύα νερά και τρώει τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το κρέας του είναι πυκνό και ανοιχτό ροζ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 145-147 kcal.

Το κρέας σολομού Chum είναι πιο ξηρό και λιγότερο λιπαρό. Θεωρείται πολύτιμο διαιτητικό προϊόν καθώς περιέχει λιγότερες θερμίδες. Η ενεργειακή αξία του φιλέτου είναι 125 kcal. Φαίνεται φωτεινό ροζ. Το κρέας περιέχει περισσότερες βιταμίνες, ειδικά της ομάδας Β, συμπεριλαμβανομένων των B5, B6, B9, B12. Το ροζ κρέας σολομού έχει την καλύτερη ανόργανη σύνθεση: περιέχει πολύ ιώδιο, μαγγάνιο, χρώμιο, κοβάλτιο, φθόριο.

Το χαβιάρι σολομού chum και ροζ σολομού έχει διαφορά στην εμφάνιση και τη σύνθεση. Στον σολομό chum, είναι μεγαλύτερος και έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Το ροζ χαβιάρι σολομού έχει μικρότερη διάμετρο. Καλύπτεται με πυκνό εξωτερικό περίβλημα. Το χαβιάρι και των δύο ψαριών έχει εξαιρετική γεύση, αλλά ο σολομός chum περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει επίσης περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες. Αν και δεν υπάρχει διαφωνία για τις γεύσεις, το χαβιάρι και ο σολομός chum θεωρούνται πιο νόστιμοι και υγιείς από τον ροζ σολομό..

Μερικές φορές ρωτούν ποιο είναι καλύτερο - σολομός ή σολομός. Αλλά κάθε ψάρι από την οικογένεια σολομού ονομάζεται σολομός. Επομένως, είναι λάθος να μιλάμε για τη διαφορά μεταξύ σολομού και σολομού, καθώς ο σολομός τσούμ είναι ο ίδιος σολομός..

Τρόποι μαγειρέματος ψαριών

Το κρέας και των δύο ψαριών έχει εξαιρετική γεύση. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να καπνιστεί, να ψηθεί - με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο προϊόν, ακόμη και με τουλάχιστον μπαχαρικά. Τα φιλέτα χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν ορεκτικά, σαλάτες, πίτες, πρώτη ή δεύτερη σειρά μπαχαρικών. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται και να μην τρώγεται ωμό, καθώς μπορεί να περιέχει παράσιτα που αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο.

Chum σολομός ή ροζ σολομός - ο οποίος είναι πιο ευεργετικός για την υγεία?

Το κόκκινο ψάρι είναι εκπρόσωπος της οικογένειας σολομού. Κατατάσσεται ως προϊόν που έχει μεγάλο όφελος για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει πολλές βιταμίνες, υπάρχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, που υπερβαίνει σημαντικά την ποσότητα λιπών και υδατανθράκων. Προτιμώντας τη χρήση προϊόντων ψαριών σε τρόφιμα, ένα άτομο ομαλοποιεί την εσωτερική κατάσταση του σώματος.

Τα προϊόντα, μόνο με την πρώτη ματιά, μοιάζουν με τον τύπο κρέατος. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια έχουν μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση στοιχείων. Διαφορετικό, σε στενότερη εξέταση, περιεχόμενο θερμίδων και σημαντική διαφορά σε ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες.

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Κανένα εορταστικό τραπέζι δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Συνιστάται συχνά ως το πιο κατάλληλο φαγητό για δίαιτα..

Πώς μπορείτε να διακρίνετε τον σολομό chum και ποιες είναι οι κύριες χρήσιμες ιδιότητές του

Η αφθονία του σολομού chum του επιτρέπει να πάρει τη δεύτερη θέση μεταξύ των ειδών της οικογένειας σολομού. Είναι ένα μεγάλο ψάρι με ανοιχτό χρώμα, μεγάλες κλίμακες και μεγάλη ουρά. Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 15 κιλά. Το κρέας του προϊόντος είναι μαλακό, έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα οφέλη αυτού του ψαριού είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τις ευεργετικές ιδιότητες του ροζ σολομού. Υπάρχουν όμως ιδιότητες που μπορούν να αποδοθούν στα οφέλη ενός συγκεκριμένου προϊόντος..

  • Το φιλέτο δεν περιέχει συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα. Αυτό συμβαίνει επειδή, επειδή βρίσκεται στο φυσικό του περιβάλλον, ο σολομός chum προτιμά τη φυσική τροφή για τον εαυτό του.
  • Το προϊόν έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το κρέας του, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, έχει χαμηλές θερμίδες (125-130 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), επομένως συνιστάται πάντα για χρήση σε δίαιτες, για τη διατήρηση του βάρους.
  • Το κρέας σολομού Chum περιέχει περισσότερες βιταμίνες από την ομάδα Β. Η σύνθεση είναι πλούσια σε βιταμίνες B5, B6, B9, B12. Επιπλέον, το κρέας ψαριών έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, C, E, PP, ιχνοστοιχεία, λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και 6). Παρόν στοιχείο - η θειαμίνη διεγείρει τον εγκέφαλο και το κεντρικό νευρικό σύστημα.
  • Το χαβιάρι του σολομού chum είναι μεγαλύτερο από αυτό του ροζ σολομού. Τα αυγά είναι σαν μικρές διαφανείς μπάλες με όμορφη πορτοκαλί-κόκκινη απόχρωση. Αυτός ο τύπος χαβιαριού έχει πλουσιότερη σύνθεση, υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
  • Τα οφέλη του σολομού chum μπορούν επίσης να εκτιμηθούν λόγω του γεγονότος ότι η ιδιαιτερότητα του ψαριού είναι ότι δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε αιχμαλωσία. Επομένως, όταν ένα άτομο αγοράζει σολομό chum, είναι σίγουρος ότι παίρνει ένα φυσικό προϊόν ψαριού, στο οποίο δεν υπάρχουν τεχνητά στοιχεία που επιταχύνουν την ανάπτυξη και δεν υπάρχουν αντιβιοτικά. Το κρέας τέτοιων ψαριών είναι ένα φυσικό «ελιξίριο νεότητας». Περιέχει αντιοξειδωτικά που είναι υπεύθυνα για τις αντιγηραντικές λειτουργίες στο σώμα. Το αποτέλεσμα της δουλειάς τους είναι ορατό στις θετικές αλλαγές στο δέρμα και τα μαλλιά..
  • Τα ευεργετικά στοιχεία του προϊόντος εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες: η βιταμίνη Α βελτιώνει την ποιότητα της όρασης. Το κάλιο με μαγνήσιο έχει θετική επίδραση στους καρδιακούς μυς, τα αιμοφόρα αγγεία, τα τριχοειδή αγγεία. ο φωσφόρος βελτιώνει την αντοχή των οστών, ενισχύει τα δόντια, τα νύχια και τα μαλλιά.
  • Στο ανθρώπινο σώμα, λόγω της χρήσης σολομού chum, η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται. Το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, αποκαθίσταται η σειρά των μεταβολικών διεργασιών. Το σώμα απαλλάσσεται από χοληστερόλη.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ροζ σολομού και ποια είναι η χρήση του

Αυτό το ψάρι θεωρείται ένα από τα πιο πολυάριθμα είδη, που ανήκουν στον σολομό. Ο ροζ σολομός έχει μικρό μέγεθος. Το βάρος της φτάνει τα 5,5 κιλά. Σε μήκος φτάνει τα 0,75 μ. Ένας από τους λόγους για τους οποίους ο μεγάλος ροζ σολομός δεν εμφανίζεται στα καταστήματα είναι η αναπαραγωγή. Αυτή τη στιγμή, μεγάλα άτομα πεθαίνουν σε μεγάλο αριθμό..

Οι ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών σχηματίζονται λόγω διαφόρων πηγών.

  • Ο ροζ σολομός προτιμά να παραμείνει στο νερό, όπου η θερμοκρασία φτάνει σε κλίμακα όχι μεγαλύτερη από +15. Ροζ σολομός χειμώνα σε ζεστό νερό, όπου το επίπεδο θερμότητας φτάνει τους +5 βαθμούς. Απορροφά άφθονα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε ο πολτός του έχει πυκνή σύσταση και έχει υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά από τον σολομό chum.
  • Τα οφέλη αυτού του ψαριού καθορίζονται από το περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων στον πολτό του προϊόντος. Ο ροζ σολομός έχει μια πιο κορεσμένη ανόργανη σύνθεση. Περιλαμβάνει ιώδιο, το μαγγάνιο είναι παρόν, υπάρχουν στοιχεία χρωμίου, κοβαλτίου, φθορίου.
  • Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ροζ σολομού, τότε 145-147 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος ψαριού. Σε αυτό χάνει κάπως τη φάλαινα, όπου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλότερη και, ως αποτέλεσμα, το κρέας θεωρείται πιο τρυφερό..
  • Το ροζ χαβιάρι σολομού είναι μικρότερο από αυτό του σολομού chum σε όρους παραμέτρων με ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Το κέλυφος των αυγών είναι πυκνότερο. Η λιχουδιά έχει εξαιρετική γεύση.
  • Οι ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών καταγράφονται ως θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η χρήση ροζ σολομού βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, αποκαθιστά την όραση και βελτιώνει το μεταβολισμό. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο προϊόν και η χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων και λιπών είναι καλές για τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα..
  • Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι με την τακτική χρήση κόκκινων ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του ροζ σολομού, η κατάσταση της επιδερμίδας βελτιώνεται. Το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό. Τα μαλλιά επηρεάζονται επίσης. Γίνονται παχύτερα, αποκτούν μια υγιή λάμψη.

Ποιες είναι οι αντενδείξεις και για ποιον

Η κατανάλωση κόκκινων ψαριών, ανεξάρτητα από το τι είναι, ο ροζ σολομός ή ο σολομός chum έχει αντενδείξεις. Ειδικότερα, τέτοια προϊόντα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν:

  • Εάν τα ίδια τα θαλασσινά ή η πρωτεΐνη που περιέχει προκαλεί αλλεργία.
  • Εάν υπάρχει έντονη εκδήλωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν.
  • Η κατανάλωση ψαριού που τηγανίζεται σε λάδι αντενδείκνυται εάν η κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, των νεφρών, του ήπατος και της καρδιάς είναι κακή.

Ποιο προϊόν πρέπει να προτιμάται με βάση χρήσιμες ιδιότητες

Το ροζ κρέας σολομού είναι κατώτερης ποιότητας από το κρέας σολομού. Οι ειδικοί αναγνωρίζουν το πλεονέκτημα του τελευταίου, συνδέοντας αυτό το γεγονός με χαμηλότερη ποσότητα λιπών και υδατανθράκων, την παρουσία μεγάλου αριθμού χρήσιμων στοιχείων και ένα ευρύτερο φάσμα ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα..

Ωστόσο, η τιμή του ροζ σολομού αυξάνεται. Αυτό το προϊόν έχει χαμηλότερη βαθμολογία και επομένως αγοράζεται πιο συχνά..

Ποιο είναι καλύτερο - σολομός chum ή ροζ σολομός; Πώς να επιλέξετε ψάρια

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται το πιο δημοφιλές θαλασσινό στο μαγείρεμα. Είναι νόστιμο και υγιεινό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από αυτό. Ωστόσο, η μεγάλη ποικιλία ειδών καθιστά δύσκολη την επιλογή ψαριών. Ιδιαίτερα συχνά τίθεται το ερώτημα: ποιο είναι καλύτερο - σολομός chum ή ροζ σολομός; Σε τελική ανάλυση, αυτοί είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι κόκκινων ψαριών, αλλά διαφέρουν ως προς τη γεύση και άλλα χαρακτηριστικά..

Κόκκινα ψάρια στη διατροφή

Τα ψάρια είναι γενικά καλό για την υγεία, ειδικά τα κόκκινα ψάρια. Αυτό είναι το όνομα των εκπροσώπων της οικογένειας σολομού λόγω του χρώματος του κρέατος τους. Οι άνθρωποι που τρώνε κόκκινα ψάρια είναι λιγότερο άρρωστοι. Από καιρό θεωρείται πολύτιμο διαιτητικό προϊόν..

Περίπου το 80% των ψαριών της οικογένειας σολομού που πωλούνται είναι σολομός chum, σολομός coho και ροζ σολομός. Ποιο είναι το καλύτερο είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, καθώς οι διαφορές είναι συνήθως λεπτές. Αν και υπάρχει μια μικρή διαφορά στη σύνθεση, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την πυκνότητα του κρέατος. Επιπλέον, ο σολομός, το sockeye, ο σολομός chinook, το whitefish, το omul και άλλα ανήκουν στο σολομό, αλλά είναι λιγότερο συχνές και δεν έχουν εμπορική αξία..

Το Balyk παρασκευάζεται από κόκκινα ψάρια, είναι αλατισμένο και καπνισμένο. Πωλείται συχνά κατεψυγμένο. Είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Εκτός από το κρέας, το χαβιάρι σολομού εκτιμάται ιδιαίτερα.

Τα οφέλη του κόκκινου ψαριού

Το κόκκινο ψάρι είναι χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας χρήσιμων ιχνοστοιχείων, αμινοξέων και λιπαρών οξέων, αποτρέπει τις διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο και τις λειτουργίες των ενδοκρινών αδένων.

Τα κόκκινα ψάρια είναι χρήσιμα για τη διατήρηση της καλής όρασης, την πρόληψη της δυσβολίας. Η κατανάλωσή του βοηθά στη διατήρηση υγιών μαλλιών, νυχιών και δέρματος. Το κόκκινο ψάρι περιέχει ιχνοστοιχεία που δεν βρίσκονται σε άλλα προϊόντα διατροφής, γι 'αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, περιέχει πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α και D..

Χαρακτηριστικά ροζ σολομού

Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος κόκκινων ψαριών. Είναι αρκετά φθηνό, οπότε είναι διαθέσιμο σε πολλούς. Πρόκειται για ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, το βάρος του δεν υπερβαίνει τα 5,5 κιλά. Τρώει μόνο τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, το ροζ κρέας σολομού είναι πιο λιπαρό και πυκνό. Έχει μια πλουσιότερη σύνθεση ανόργανων συστατικών από τον σολομό chum και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες..

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ροζ σολομού είναι σκούρα σημεία στο πίσω μέρος. Έχει μικρότερες κλίμακες. Στα αρσενικά του ροζ σολομού, στην πλάτη είναι εμφανής μια καμπούρα, για την οποία το ψάρι έλαβε αυτό το όνομα.

Χαρακτηριστικά του σολομού chum

Ο σολομός Chum είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας σολομού, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 14 κιλά. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην αγορά και είναι δημοφιλές στους αγοραστές. Το κρέας του είναι μαλακό και τρυφερό, όχι πολύ λιπαρό. Ο σολομός Chum δεν ζει σε αιχμαλωσία, τρώει μόνο φυσικά τρόφιμα, επομένως το κρέας του δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Αν συγκρίνουμε τη σύνθεση, η οποία είναι καλύτερη - σολομός chum ή ροζ σολομός, τότε το κρέας σολομού chum περιέχει περισσότερες βιταμίνες. Αυτό το ψάρι ανήκει σε δίαιτα, επειδή έχει χαμηλές θερμίδες.

Ο σολομός Chum είναι μεγαλύτερος από τον ροζ σολομό, αλλά έχει ελαφρύτερο χρώμα. Έχει ανοιχτό ασημί χρώμα και μάλλον μεγάλες κλίμακες. Ο σολομός Chum έχει χαρακτηριστικό επιμήκη σχήμα σώματος και τεράστια ουρά..

Ποιο είναι καλύτερο - σολομός chum ή ροζ σολομός?

Είναι δύσκολο να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, καθώς ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το πυκνό, λιπαρό κρέας ροζ σολομού. Θεωρείται υψηλή θερμίδα και υγιεινή. Αλλά άλλοι προτιμούν τρυφερό διαιτητικό κρέας. Αν και κοστίζει περισσότερο. Συχνά σκέφτονται ποια ψάρια είναι καλύτερα - σολομός chum ή ροζ σολομός, όσοι το αγοράζουν για αλάτι. Πιστεύεται ότι ο ροζ σολομός είναι λιγότερο κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς, καθώς είναι ξηρός και αποδεικνύεται σκληρός. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους αρέσει αυτό το συγκεκριμένο ψάρι.

Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο

Ο σολομός Sockeye, ο σολομός chum ή ο ροζ σολομός είναι αυτοί οι τύποι κόκκινων ψαριών των οποίων το χαβιάρι είναι κοινό στα ράφια των καταστημάτων. Έχει ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση. Όμως, όλο το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Τόσο στον σολομό chum όσο και στον ροζ σολομό, είναι νόστιμο, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Αλλά οι άνθρωποι που αναρωτιούνται ποια κόκκινα ψάρια είναι καλύτερα - ο σολομός chum ή ο ροζ σολομός προσπαθούν συχνά να επιλέξουν και έναν συγκεκριμένο τύπο χαβιαριού..

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές του:

  • Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μεγάλο, με πυκνό κέλυφος, ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτό το χαβιάρι είναι το πιο παχύ, έχει μια λεπτή γεύση..
  • Τα ροζ αυγά σολομού είναι μικρότερα, ελαφριά. Το προϊόν έχει ελαφρώς αλμυρό άρωμα, δεν έχει πικρή γεύση.
  • Ο σολομός Sockeye έχει μικρό φωτεινό κόκκινο χαβιάρι. Μπορεί να έχει πικρή γεύση..
  • Χαβιάρι σολομού Coho - σκούρο, μεσαίου μεγέθους. Πικρή γέυση.

Πώς να επιλέξετε

Μερικοί πωλητές μερικές φορές αντικαθιστούν τον σολομό chum με ροζ σολομό, καθώς είναι φθηνότερος και το κρέας chum salmon είναι πιο πολύτιμο. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς διαφέρουν. Όταν αγοράζετε εξ ολοκλήρου ψάρια, μπορείτε να δώσετε προσοχή στα χαρακτηριστικά του: ο ροζ σολομός έχει σκούρα σημεία στο πίσω μέρος και το κοίλο, και ο σολομός chum έχει ελαφρύτερο χρώμα και μεγάλη ουρά.

Αλλά τις περισσότερες φορές αντικαθιστούν τα φιλέτα αυτού του ψαριού προς πώληση. Άτομα που γνωρίζουν ποιο είναι καλύτερο - σολομός chum ή ροζ σολομός, καταλαβαίνουν τέτοια χαρακτηριστικά. Το ροζ κρέας σολομού είναι ανοιχτό ροζ χρώμα, οπότε είναι εύκολο να αναγνωριστεί. Αλλά κατά την επεξεργασία ψαριών, για παράδειγμα, κατά την κονσερβοποίηση ή ακόμη και κατάψυξη, μπορεί να αντιμετωπιστεί με βαφές. Και τότε ο ροζ σολομός αποκτά ένα έντονο ροζ, ζουμερό χρώμα, το ίδιο με αυτό του σολομού chum. Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε παγωμένα, φρέσκα ψάρια.

Όταν αγοράζετε κόκκινα ψάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημάδια:

  • η επιφάνεια των φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι γυαλιστερή και καθαρή, χωρίς βλέννα.
  • οι κλίμακες και τα πτερύγια πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο δέρμα.
  • τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά, εμφανή και λαμπερά.
  • βράγχια - ροζ ή κόκκινο;
  • κονσερβοποιημένα ή αλατισμένα ψάρια θα πρέπει να περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερες βαφές, συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης, το χρώμα δεν πρέπει να είναι φωτεινό, με ωχρές φλέβες.
  • Τα φιλέτα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα, το κρέας πρέπει να είναι σταθερό και να διατηρεί το σχήμα του καλά.

Τι είναι καλύτερο και πιο υγιεινό από το σολομό chum ή το ροζ σολομό?

Θεωρείται μεγάλο ψάρι, σε ορισμένες περιπτώσεις το μέγεθός του φτάνει τα 15 κιλά. Αυτό το είδος της οικογένειας σολομού είναι σε ζήτηση στην αγορά. Ο σολομός Chum έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η συνοχή του είναι αρκετά απαλή.

Το Fillet επίσης δεν περιέχει συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο σολομός chum τρώει φυσικά τρόφιμα. Αυτό το ψάρι έχει ανοιχτό χρώμα και μεγάλες κλίμακες. Και έχει επίσης μια μεγάλη ουρά.

Διαθέτει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, οι γιατροί θεωρούν ότι το κρέας της είναι διαιτητικό και το επιτρέπει να καταναλώνεται όταν χάνει βάρος. Το περιεχόμενο θερμίδων διατηρείται πραγματικά σε μέσο επίπεδο (130 Kcal).

Ο βιότοπος του σολομού chum είναι επίσης διαφορετικός. Μπορείτε να τη συναντήσετε στο ποτάμι, τη θάλασσα και τον ωκεανό. Ωστόσο, στο έδαφος της Ρωσίας, τέτοια αλιεύματα είναι σπάνια. Τι εξηγεί την αντίστοιχη τιμή για ένα προϊόν διατροφής.

Το χρώμα εξαρτάται από το περιβάλλον. Τα ψάρια στα σχολεία μπορούν να εισέλθουν σε ποτάμια ή θάλασσες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αλλαγής των ενδιαιτημάτων, ο σολομός chum αλλάζει τη σκιά του.

Ροζ σολομός

Αυτό το είδος ανήκει επίσης στην οικογένεια σολομού. Μπορεί να ονομαστεί ο πιο κοινός τύπος κόκκινων ψαριών. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει ένα ειδικό προνόμιο - μια φθηνή τιμή. Ο ροζ σολομός είναι μεσαίου μεγέθους, το βάρος του συνήθως δεν υπερβαίνει τα 6 κιλά. Ωστόσο, σύμφωνα με τις ιδιότητές του, είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και κορεσμένη..

Μπορείτε να ξεχωρίσετε αυτήν την εμφάνιση από τα σκοτεινά σημεία στην πίσω επιφάνεια. Και επίσης σε ένα ειδικό κοίλωμα, στην πραγματικότητα, λόγω του οποίου πήρε το όνομά του τα ψάρια. Οι κλίμακες στην πίσω επιφάνεια είναι μικρές.

Ο ροζ σολομός ζει κυρίως σε κρύα νερά. Σε θερμοκρασίες από 25 βαθμούς, μπορεί να πεθάνει. Έχει σκούρο χρώμα που μερικές φορές μπορεί να αλλάξει.

Ομοιότητες

Και τα δύο προϊόντα διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους, ωστόσο, έχουν και κάποιες ομοιότητες. Για παράδειγμα:

  • Αντιπροσωπεύουν την οικογένεια σολομού και είναι ένας τύπος κόκκινων ψαριών που έχει μεγάλη ζήτηση στη σύγχρονη αγορά..
  • Έχουν ευεργετικές ιδιότητες και έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος. Τα θαλασσινά βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας της οπτικής συσκευής, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών και στη σταθεροποίηση του εγκεφάλου. Φυσικά, εάν καταναλώνεται με μέτρο.
  • Περιέχει θρεπτικές ιδιότητες για να σας βοηθήσει να γεμίσετε γρήγορα και να ικανοποιήσετε την πείνα.
  • Περιέχει χαβιάρι, το οποίο έχει πολλές θετικές ιδιότητες.

Διαφορές

Υπάρχουν περισσότερες διαφορές στα προϊόντα από τις ομοιότητες:

  1. Διαστάσεις. Το μέγεθος του σολομού Chum είναι πολύ μεγαλύτερο από το ροζ σολομό. Το μήκος των ψαριών μπορεί να είναι έως ένα μέτρο. Ο ροζ σολομός έχει το μισό μέγεθος και βάρος. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι μετά τη γονιμοποίηση, οι ενήλικες συνήθως πεθαίνουν χωρίς να έχουν χρόνο να μεγαλώσουν..
  2. Η μορφή. Ο σολομός Chum έχει πιο επιμήκη σώμα και ογκώδη ουρά, στην οποία φαίνονται κόκκινες ρίγες. Ο ροζ σολομός, από την άλλη πλευρά, διακρίνεται από ένα ειδικό κοίλωμα στην πλάτη και από περίεργες μαύρες κηλίδες στο σώμα..
  3. Χρώμα. Ο σολομός chum έχει ανοιχτό χρώμα που μπορεί να φτάσει σε ασημί αποχρώσεις. Το ροζ χρώμα του σολομού εξαρτάται από το βιότοπό του. Οι αποχρώσεις μπορούν να φτάσουν σε μπλε ή κιτρινωπούς τόνους, τα ψάρια και το πράσινο βρίσκονται.
  4. Χρώμα κρέατος. Το φιλέτο ροζ σολομού έχει απαλή ροζ απόχρωση. Όμως, το κρέας σολομού chum έχει μάλλον αντίθεση και φωτεινή απόχρωση..
  5. Χαβιάρι. Τα αυγά σολομού Chum είναι μεγαλύτερα και λαμπερά. Τα αυγά του δεύτερου προϊόντος είναι τουλάχιστον 2 mm μικρότερα και έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα.
  6. Σύνθεση. Το φιλέτο σολομού Chum έχει λεπτή και μη λιπαρή υφή. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν αντενδείκνυται κατά την απώλεια βάρους. Ο σολομός Chum περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, η βιταμίνη Β κυριαρχεί σημαντικά. Ο ροζ σολομός θεωρείται ένα πιο λιπαρό και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες προϊόν, η χρήση του οποίου επιτρέπεται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες.
  7. Τιμή. Ο σολομός Chum, λόγω του οικοτόπου του, είναι πιο ακριβός. Ο ροζ σολομός είναι ένα πιο προσιτό είδος της οικογένειας σολομού..

Μερικές συστάσεις για χρήση

Τα θαλασσινά είναι μια υγιεινή τροφή. Αλλά πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε με προσοχή. Λόγω της συχνής χρήσης τέτοιων τροφίμων, μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας. Το στομάχι επηρεάζεται συνήθως, γεγονός που συνήθως οδηγεί σε επιδείνωση της γαστρίτιδας ή των ελκών. Επομένως, για άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, είναι καλύτερο να επιλέγετε σολομό chum, καθώς αυτός ο τύπος φιλέτου έχει πιο ήπιες ιδιότητες και σε μικρότερο βαθμό επηρεάζει την εργασία του στομάχου.

Όσοι έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος δεν συνιστάται να τρώνε λιπαρό φιλέτο ροζ σολομού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Ο σολομός Chum έχει διατροφικές ιδιότητες, η χρήση του οποίου θα βοηθήσει να διατηρηθεί το βάρος κανονικό.

Οι άνθρωποι που προτιμούν το αλάτι ψαριών θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στον σολομό chum, ο οποίος έχει περισσότερο ζουμερό κρέας. Ο ροζ σολομός σκληραίνει κατά το αλάτισμα και αποδεικνύεται ξηρός.

Στην ερώτηση "Ποιο από τα ψάρια είναι ακόμα καλύτερα;" Είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί, γιατί και τα δύο είναι καλά για το σώμα. Ωστόσο, από ιατρική άποψη, είναι ακόμη καλύτερο να προτιμάτε τον σολομό chum, επειδή περιέχει περισσότερες βιταμίνες. Και επίσης είναι λιγότερο επικίνδυνο για το στομάχι..

Chum σολομός ή ροζ σολομός: πώς να διακρίνετε και να επιλέξετε νόστιμα ψάρια?

Τα είδη σολομού κατέχουν σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή, κορεσμό του σώματος με πολλές χρήσιμες ουσίες. Μια εξαιρετικά δημοφιλής συζήτηση είναι να μάθετε ποια είναι πιο νόστιμη: σολομός chum ή ροζ σολομός. Αυτοί οι εκπρόσωποι είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους, γεγονός που οδηγεί σε συχνή σύγχυση..

Διαφορές μεταξύ σολομού και ροζ σολομού

Μπορείτε να διακρίνετε τον ροζ σολομό από τον σολομό chum τόσο από κάποια σημάδια του εξωτερικού τύπου όσο και από τη γεύση. Ας εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά κάθε προϊόντος.

Εμφάνιση

Τα ψάρια είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Πρώτα απ 'όλα, δίνεται προσοχή στην ανάπτυξη των ατόμων. Ο σολομός Chum είναι πολύ μεγαλύτερος, καθώς μπορεί να φτάσει τα 1,5 μέτρα και μερικά άτομα μπορούν να ζυγίσουν περίπου 15 κιλά.

Ο ροζ σολομός δεν είναι τόσο βαρύς, αλλά και μικρότερος σε μέγεθος. Το μέσο άτομο φτάνει σαράντα εκατοστά, ενώ το βάρος σπάνια υπερβαίνει τα δύο κιλά. Οι ειδικοί αποδίδουν αυτό το χαρακτηριστικό στο γεγονός ότι μετά την αναπαραγωγή, τα ψάρια πεθαίνουν γρήγορα, χωρίς να έχουν χρόνο να αναπτυχθούν σωστά..

Ο σολομός Chum έχει ασημί χρώμα, στο οποίο μπορεί να εμφανιστούν ροζ ρίγες κατά την αναπαραγωγή. Ο ροζ σολομός μπορεί επίσης να έχει ειδικά σημεία στο σώμα κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Ταυτόχρονα, τα αρσενικά μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το λυγισμένο άνω γνάθο, τα μεγάλα δόντια και την παρουσία ενός εξογκώματος.

Τα φιλέτα ψαριών είναι πραγματικά παρόμοια μεταξύ τους, γεγονός που επιτρέπει σε ορισμένους πωλητές να αντικαταστήσουν το ένα προϊόν με το άλλο.

Γεύση ψαριού

Το φιλέτο σολομού ή ροζ σολομού ταξινομείται ως λιπαρό κρέας που περιέχει πολλά χρήσιμα μέταλλα και οξέα. Ο ροζ σολομός ζει σε κρύες συνθήκες και τρώει ενεργητικά πλούσια τροφή. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι το κρέας της είναι αρκετά λιπαρό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες..

Ο σολομός Chum έχει ελαφρώς πιο ξηρό κρέας, περιέχει λιγότερο λίπος. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια των δίαιτων. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες, ιδίως από την ομάδα Β.

Το ροζ φιλέτο σολομού περιέχει περισσότερες ανόργανες ενώσεις, ιώδιο, μαγγάνιο και άλλα στοιχεία. Για πολλούς, ο σολομός chum φαίνεται να είναι ένας πιο νόστιμος και τρυφερός εκπρόσωπος του σολομού.

Είναι μάλλον δύσκολο να απαντήσουμε στο ερώτημα ποιο ψάρι είναι πιο νόστιμο από το σολομό ή το ροζ σολομό, καθώς όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές κλίσεις ενός ατόμου..

Γεύση και μέγεθος χαβιαριού

Chum σολομός ή ροζ χαβιάρι σολομού διαφέρει στην εμφάνιση και τη γεύση. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι αρκετά μεγάλο, έχει πορτοκαλί χρώμα. Ο ροζ σολομός έχει μικρότερες μπάλες, επιπλέον, καλύπτονται με ένα ειδικό ενισχυτικό στρώμα.

Και τα δύο προϊόντα είναι νόστιμα, αλλά το χαβιάρι σολομού chum περιέχει πολλές πρωτεΐνες που μπορούν να απορροφηθούν πλήρως. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και υγιή στοιχεία..

Οφελος

Το κύριο πλεονέκτημα του σολομού chum είναι ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών, μεταξύ των οποίων οι βιταμίνες B5, B6, B9, B12 είναι ιδιαίτερα σαφείς. Περιέχει επίσης ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα. Αλλά εάν το σώμα πρέπει να μεταφέρει ιώδιο, χρώμιο ή άλλα μέταλλα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ροζ κρέας σολομού. Το λίπος αυτού του ψαριού αποτελείται επίσης από οξέα χρήσιμα για τον άνθρωπο..

Κατά τη διάρκεια της διατροφής, προτιμάται το κρέας chum, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Περιέχει χοληστερόλη, αλλά δεν είναι απολύτως επικίνδυνο για την υγεία. Δεν εγκατασταθεί στα αγγεία και οποιεσδήποτε αρνητικές συνέπειες εξομαλύνονται από τη λεκιθίνη που υπάρχει στο προϊόν..

Κάθε κόκκινο ψάρι έχει θετική επίδραση στο σώμα, παρέχοντας το απαραίτητο σύμπλεγμα βιταμινών και οξέων. Η πλήρως εύπεπτη πρωτεΐνη θα ευχαριστήσει όσους αναζητούν αύξηση βάρους. Η τακτική κατανάλωση κόκκινου κρέατος στα τρόφιμα βοηθά στην ενίσχυση όλων των δομών του σώματος, ομαλοποιεί την εσωτερική κατάσταση.

Τα οφέλη του κρέατος chum:

  • λίγα τεχνητά πρόσθετα?
  • χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
  • πολλές βιταμίνες: B, A, C, E, PP
  • θειαμίνη, η οποία διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
  • Πολύ πλήρως εύπεπτη πρωτεΐνη στο χαβιάρι.
  • ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα, τα μαλλιά, τα εσωτερικά όργανα.
  • αυξημένη οπτική οξύτητα.
  • ενίσχυση των οστών και των δοντιών.
  • διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου αιμοσφαιρίνης ·
  • γενική ενίσχυση της ασυλίας.
  • εντελώς φυσικό κρέας χωρίς ακαθαρσίες.
  • πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα.
  • πολλά μέταλλα, όπως φθόριο, χρώμιο, κοβάλτιο και άλλα στοιχεία.
  • βελτίωση της κατάστασης του εγκεφάλου.
  • αποκατάσταση της όρασης
  • βελτίωση του μεταβολισμού
  • η πρωτεΐνη που περιέχεται απορροφάται καλά, σταθεροποιεί την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην αύξηση της κινητικότητας των αρθρώσεων.
  • αυξάνεται η πυκνότητα των μαλλιών.

Περιεχόμενο θερμίδων

Η παρουσία λιπαρών οξέων σε κάθε ψάρι συμβάλλει στην αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος. Υπάρχουν περίπου 145 kcal σε 100 g ροζ σολομού.

Το φιλέτο σολομού Chum είναι κάπως πιο ξηρό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Υπάρχουν 125 kcal ανά 100 g ψαριού.

Λίπος

Πιο παχύ ψάρι ή ροζ σολομός; Λόγω της ιδιαιτερότητας των οικοτόπων τους, ο ροζ σολομός έχει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα λίπους. Αυτό επηρέασε τη γεύση του ψαριού καθώς και τη στοιχειακή σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σολομού chum είναι χαμηλότερη, κάτι που σας επιτρέπει να τρώτε πιάτα από αυτό χωρίς τον κίνδυνο να αποκτήσετε βάρος. Η ποσότητα του λίπους επηρεάζει συνήθως τη γεύση του προϊόντος. Ο ροζ σολομός έχει πραγματικά πλούσια γεύση, αλλά στην τρυφερότητα είναι σαφώς κατώτερος από το φιλέτο.

Αντενδείξεις

Ο ροζ σολομός και ο σολομός chum ανήκουν στην ομάδα των κόκκινων ψαριών, γι 'αυτό ισχύουν οι τυπικές αντενδείξεις για αυτό το προϊόν. Είναι καλύτερα να μην πυροβολείτε φιλέτα αυτών των ψαριών εάν είστε αλλεργικοί στα θαλασσινά ή σε άλλα συστατικά..

Πολύ συχνά υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, το οποίο επίσης δεν επιτρέπει την απόλαυση της γεύσης του ψαριού.

Σε περίπτωση ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων, των νεφρών, του ήπατος και της καρδιάς, είναι καλύτερο να απορρίπτετε τα ψάρια που μαγειρεύονται σε λάδι. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί μόνο να επιδεινώσει το πρόβλημα, καθιστώντας την κατάσταση ακόμη πιο ασταθής..

Ένα εξίσου σημαντικό ζήτημα είναι να μάθουμε τι είναι πιο ακριβό από τον σολομό chum ή τον ροζ σολομό. Ο ροζ σολομός είναι φθηνότερος από τον σολομό chum, γεγονός που οδήγησε σε αυξημένη δημοτικότητα του προϊόντος. Ο σολομός Chum θεωρείται συχνά λιχουδιά, που επηρέασε το κόστος του κρέατος και τις μεθόδους παρασκευής του..

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να αλάτι

Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων ψαριών είναι ιδιαίτερα αισθητή κατά το αλάτισμα. Η προμήθεια ενός προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση και επακόλουθη χρήση προβλέπει τη δημιουργία ειδικών συνθηκών στις οποίες η γεύση των φιλέτων θα αλλάξει. Συνήθως, ο ροζ σολομός προτιμάται ως ψάρι με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μετά το αλάτι, ο ροζ σολομός αποκτά μια πολύ φωτεινή, πλούσια γεύση. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται ως σνακ και δημιουργεί επίσης νόστιμα σάντουιτς.

Ο σολομός Chum είναι πολύ πιο οργανικός όχι σε σάντουιτς, αλλά σε σαλάτες ή σνακ με χαμηλά λιπαρά. Η αλατισμένη διαδικασία είναι σχεδόν η ίδια, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με ιδιαίτερο άρωμα και γεύση..

Πώς να επιλέξετε σολομό chum και ροζ σολομό

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πωλητές μπορούν να αντικαταστήσουν το ροζ σολομό με το κρέας chum, προσπαθώντας έτσι να εξαργυρώσουν τους εύθραυστους αγοραστές. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά σημεία:

  • σκοτεινά σημεία στην πλάτη, καθώς και η παρουσία ενός εξογκώματος σε ροζ σολομό.
  • την επιφάνεια μιας ελαφριάς σκιάς και μια μεγάλη ουρά σε σολομό chum.

Αλλά η αντικατάσταση είναι πολύ πιο συχνή κατά την πώληση φιλέτων. Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ροζ κρέας σολομού έχει ροζ απόχρωση. Αλλά αυτό ισχύει για φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη σφάγια. Κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης ή της κατάψυξης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βαφές που μπορούν να εξαπατήσουν ακόμη και τον πιο έμπειρο αγοραστή.

Βασικοί κανόνες για την αγορά κόκκινων ψαριών:

  • το δέρμα του ατόμου πρέπει να είναι λείο χωρίς βλέννα.
  • τα πτερύγια ταιριάζουν άνετα στο σώμα των ψαριών.
  • τα μάτια είναι λαμπερά, χωρίς περιττές πιτσιλιές.
  • ροζ ή κοκκινωπά βράγχια.
  • ομοιόμορφο χρώμα φιλέτου
  • πυκνότητα και αντίσταση σε μηχανική παραμόρφωση.

Το κονσερβοποιημένο προϊόν πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, καθώς το πολύ φωτεινό κρέας οδηγεί σε συμπεράσματα σχετικά με τη χρήση μιας μεγάλης ποσότητας βαφών. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, καθώς σε αυτήν την περίπτωση είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του, καθώς και να διακρίνετε τον σολομό από ροζ σολομό.

Ο σολομός Chum και ο ροζ σολομός είναι τα κύρια παραδείγματα κόκκινων ψαριών. Αυτά τα προϊόντα έχουν πολλά χαρακτηριστικά και είναι εξαιρετικά νόστιμα. Το χαβιάρι αυτών των εκπροσώπων του σολομού είναι επίσης πολύ υγιεινό και νόστιμο..

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού chum και ροζ σολομού

Οι αληθινοί γνώστες των ψαριών γνωρίζουν πιθανώς για την εξαιρετική γεύση του ροζ σολομού, ο οποίος είναι εξίσου κατάλληλος για ψήσιμο, τηγάνισμα και στιφάδο. Ωστόσο, δεν αποδεικνύονται όλα τα προϊόντα ψαριών στις σύγχρονες μετρητές για να είναι ακριβώς αυτό που τους δίνεται. Το «διπλό» ροζ σολομού είναι ο σολομός chum, παρόμοιος με αυτό όχι μόνο στη γεύση του φιλέτου, αλλά και στην εμφάνιση, οπότε για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας και να κατανοήσετε ποια επιλογή θα είναι πιο νόστιμη για εσάς, είναι σημαντικό να μελετήσετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά κάθε εκπροσώπου του υδάτινου κόσμου.

  • Διαφορές μεταξύ σολομού και ροζ σολομού
  • Τι είναι πιο νόστιμο
  • Τι είναι πιο υγιεινό για το σώμα
  • Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για αλάτι

Διαφορές μεταξύ σολομού και ροζ σολομού

Ο σολομός Chum είναι ένα από τα είδη σολομού του Ειρηνικού, αλλά, βάσει του συγκεκριμένου οικοτόπου του ψαριού, μπορεί να χωριστεί σε υποείδη: καλοκαίρι και φθινόπωρο και το τελευταίο είναι πάντα πολύ μεγαλύτερο (βρίσκεται στα νερά του βόρειου τμήματος του πλανήτη).

Ο ροζ σολομός (ή όπως ονομάζεται "ροζ σολομός") ανήκει επίσης στην οικογένεια του σολομού, αλλά προτιμά εξαιρετικά κρύο νερό, με θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από + 15 ° C. Εάν το θερμόμετρο υπερβεί τους +20 ° C, ολόκληρο το σμήνος ψαριών πεθαίνει.

Μεταξύ των εξωτερικών διαφορών μεταξύ αυτών των δύο τύπων σολομού, διακρίνονται τα ακόλουθα:

  1. Ο ροζ σολομός είναι πάντα ελαφρύτερος και μικρότερος από τον σολομό chum, ο οποίος, με μέγιστο μήκος 1,5 m, μπορεί να ζυγίζει έως και 15 kg. Ταυτόχρονα, είναι το πρώτο που μεγαλώνει γρηγορότερα, ήδη σε αρκετά χρόνια, φτάνοντας τα 40 εκατοστά σε μήκος και βάρος 2 κιλά. Αυτό το φαινόμενο οφείλεται εν μέρει σε φυσικούς παράγοντες: ο γρήγορος θάνατος του ροζ σολομού λίγο μετά την αναπαραγωγή.
  2. Εξωτερικά, ο ροζ σολομός έχει πιο ενδιαφέροντα δεδομένα, καθώς ο σεξουαλικός διμορφισμός του είναι πολύ πιο έντονος: κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, η άνω γνάθο κάμπτεται στα αρσενικά και εμφανίζεται μια καμπούρα και σχηματίζονται κηλίδες στο σώμα των θηλυκών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα άτομα είναι τρίχρωμα: η πλάτη είναι μπλε ή μπλε-πράσινο, οι πλευρές είναι ασημί και η κοιλιά είναι σχεδόν εντελώς λευκή. Ταυτόχρονα, το σώμα του chum salmon έχει τις περισσότερες φορές ένα ασήμαντο, αρκετά τυπικό ασημί χρώμα και αλλάζει μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, μερικές φορές σε κίτρινο-καφέ ή έντονο πορφυρό. Όταν πετάμε αυγά, το χρώμα των θηλυκών γίνεται σχεδόν μαύρο.

Τι είναι πιο νόστιμο

Το κρέας και των δύο ειδών ψαριών διακρίνεται από τις ιδιότητες υψηλής γεύσης: είναι λιπαρό και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Ταυτόχρονα, ο ροζ σολομός είναι ελαφρώς πιο παχύς, γεγονός που οφείλεται στο βιότοπό του σε κρύα νερά και στην υψηλή περιεκτικότητα σε τροφές που καταναλώνονται. Ως αποτέλεσμα, 100 g πυκνού ανοιχτού ροζ ροζ σολομού κρέατος περιέχει 145-147 kcal.

Φιλέτο σολομού Chum - ξηρό, πορτοκαλί-ροζ. Τα 100 g του περιέχουν μόνο 125 kcal, κάτι που εξηγεί τη σημασία της χρήσης του στο μενού διατροφής. Σε σύγκριση με την προηγούμενη έκδοση των βιταμινών Β, περιέχει πολύ περισσότερα, και αυτή η ποικιλία έχει πιο τρυφερή και ζουμερή.

Ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των ψαριών βρίσκονται στα χαρακτηριστικά του χαβιαριού τους: ο σολομός chum είναι πολύ πιο φωτεινός, μεγαλύτερος και περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα..

Επιπλέον, περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Φυσικά, ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις, αλλά πολλοί καταναλωτές προτιμούν το τρυφερό κρέας, αν και τα λιπαρά προϊόντα του ροζ σολομού δεν χάνουν τη δημοτικότητά τους..

Τι είναι πιο υγιεινό για το σώμα

Το κύριο πλεονέκτημα του σολομού chum όσον αφορά τη χρησιμότητα είναι η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών Β, ιδιαίτερα σημαντική για τον οργανισμό όπως οι Β5, Β6, Β9, Β12. Το περιεχόμενο των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 σε αυτό δεν θα είναι λιγότερο πολύτιμο, αλλά εάν υπάρχει έλλειψη ιωδίου, μαγγανίου, χρωμίου ή φθορίου, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιάτα από ροζ σολομό. Το λίπος του αποτελείται κυρίως από αιθέρια οξέα..

Για άτομα με προβλήματα υγείας και αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια δίαιτα, ένα κετογόνο προϊόν θα είναι προτιμότερο, ωστόσο, καθώς και για τους καταναλωτές που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η χοληστερόλη που υπάρχει στο τσούμι είναι αρκετά ασφαλής για τα αιμοφόρα αγγεία, δεν καθιζάνει στα τοιχώματα και όταν καταναλώνει χαβιάρι ψαριού, εξουδετερώνεται από τη λεκιθίνη που υπάρχει στη σύνθεσή της..

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για αλάτι

Η διαφορά μεταξύ των περιγραφέντων τύπων σολομού θα είναι αισθητή όταν τα ψάρια αλατίζονται. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα προϊόν για περαιτέρω χρήση στη δημιουργία σάντουιτς, πρώτο ή δεύτερο μάθημα, τότε θα πρέπει να προτιμάτε τον ροζ σολομό, με υψηλό επίπεδο λίπους.

Το κρέας του πιο ακριβού σολομού τσίχλας χρησιμοποιείται επίσης συχνά με αυτόν τον τύπο παρασκευάσματος, αλλά ταυτόχρονα, όχι τόσο λιπαρό αλάτι θα γίνει μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες ή σνακ στο μέλλον. Η μέθοδος αλατισμού μπορεί να μην διαφέρει, αλλά στο τέλος, θα πάρετε ακόμα ένα προϊόν με διαφορετικό άρωμα και γεύση..

Παρά τη διαφορά στο μέγεθος, την εμφάνιση, τη σύνθεση του κρέατος και ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων, τόσο ο σολομός chum όσο και ο ροζ σολομός αξίζουν την προσοχή των καταναλωτών. Με την κατάλληλη προετοιμασία και την επιλογή πρόσθετων συστατικών, και τα δύο ψάρια θα σας ενθουσιάσουν με ένα ορεκτικό άρωμα, καλή γεύση και μια ελκυστική εμφάνιση πιάτων.

Κόκκινο ψάρι. Πώς διαφέρουν οι τύποι του μεταξύ τους και πώς να το μαγειρεύετε

Πώς διαφέρουν οι τύποι κόκκινων ψαριών μεταξύ τους;?

«Ας δούμε τους τύπους των κόκκινων ψαριών.

1. Ο σολομός Chum και ο ροζ σολομός είναι τα φθηνότερα κόκκινα ψάρια. Μην τους αμφιβάλλετε: κανείς δεν θα μεταβιβάσει πιο ακριβά ψάρια για αυτούς.

2. Εάν θέλετε να αγοράσετε έναν σολομό, τότε ξέρετε: ο άγριος σολομός μεγαλώνει έως και τέσσερα κιλά στο φυσικό τους περιβάλλον. Μπορεί να ταυτιστεί με τα κόκκινα πτερύγια και το ανοιχτό ροζ κρέας χωρίς λιπαρές φλέβες. Αυτό το ψάρι είναι ξηρό. Ο σολομός της Farmer είναι μεγάλος: ζυγίζει πάνω από 5 κιλά. Το κρέας της είναι τρυφερό, έντονο πορτοκαλί, με λιπαρές φλέβες. Μεγάλες κλίμακες.

3. Το ίδιο ισχύει και για την πέστροφα. Είναι ελαφρώς πιο ξηρό από το σολομό και οι κλίμακες του είναι ελαφρώς μικρότεροι. Στην άγρια ​​φύση, το κρέας της είναι χλωμό, το κρέας της φάρμας είναι πιο φωτεινό, πιο κόκκινο.

4. Αλλά αν θέλετε να αγοράσετε έναν σολομό coho, τότε πρέπει να τον αναγνωρίσετε αμέσως: είναι ένα πολύ όμορφο βαμμένο ψάρι με κόκκινο κεφάλι, με κόκκινη κοιλιά και πολύ ασημί, ομορφιά. Και το κρέας της είναι πολύ κόκκινο.

5. Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε τους ψεύτικους σολομούς Chinook - είναι ένα σπάνιο ψάρι που είναι πάντα κατεψυγμένο αμέσως. Είναι ένα μεγάλο, λιπαρό ψάρι με έντονο κόκκινο κρέας και γκρι κοιλιά. Ο σολομός Chinook, όταν τον κόβετε, κολλά κυριολεκτικά στο μαχαίρι λόγω του λίπους. Και εάν αυτό δεν συμβεί, τότε πιθανότατα αγοράσατε είτε σολομό chum, είτε, αν είστε τυχεροί, σολομός κοχό.

7. Η λαγούτα έχει ένα θαμπό κεφάλι, το κρέας είναι πορτοκαλί-κόκκινο χωρίς λιπαρές φλέβες. Μια άλλη σημαντική ιστορία: αν δείτε φρέσκο ​​char, γνωρίζετε ότι έχει ήδη αποψυχθεί. Δεν φέρεται με απλή ψύξη · αγοράζεται σε αυτήν τη μορφή μόνο στον οικότοπό του. Υπάρχουν, φυσικά, εξαιρέσεις, αλλά συνήθως περιέχουν παγωτό..

8. Ο σολομός Sockeye δεν είναι τόσο όμορφος όσο ο char Το κρέας της είναι επίσης έντονο κόκκινο, αλλά η ίδια φαίνεται πολύ πιο μέτρια ".

Galina Smirnyakova, τεχνολόγος στο Yeniseisky Ulov, γωνιά του εμπορικού κέντρου Depo. Μόσχα:

Πώς να επιλέξετε κόκκινα ψάρια?

«Εάν πρόκειται να αγοράσετε ωμό ψάρι, τότε δεν πρέπει να φοβάστε τα κατεψυγμένα ψάρια. Τα άγρια ​​κόκκινα ψάρια αλιεύονται στην εποχή, συνήθως σε μικρό χρονικό διάστημα, και κάθε ψάρι έχει διαφορετική περίοδο. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές καταψύχεται αμέσως και λαμβάνεται για πώληση. Εάν βρίσκεστε σε μέρη μακριά από το μέρος της αλιείας και έχετε άγρια ​​ψάρια και μοιάζει με φρέσκο, τότε δεν πρέπει να ξεγελαστείτε και να πιστεύετε ότι είναι παγωμένο και να το αγοράσετε για μελλοντική χρήση, με την ελπίδα να το παγώσετε. Πιθανότατα, αυτό είναι ήδη αποψυγμένο ψάρι και η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα το βλάψει..

Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να μυρίζουν έντονα, πρέπει να έχουν ελαφριά ήπια φρέσκια μυρωδιά, αλλά να μην είναι καθόλου σκληρά. Δεν πρέπει να υπάρχει φλοιός πάγου, μόνο ένας λεπτός μόλις αισθητός παγετός, ή ακόμα και χωρίς αυτόν.

Τα ψάρια δεν πρέπει να παραμορφώνονται, γεγονός που υποδηλώνει την απόψυξή του και προσπαθήστε να δώσετε προσοχή στην ουρά: πρέπει να είναι ολόκληρο. Και αν η ουρά είναι σπασμένη, τότε πιθανότατα τα ψάρια καταψύχθηκαν ή αποθηκεύθηκαν ακατάλληλα.

Είναι επίσης χρήσιμο να κοιτάζετε την κοιλιά των ψαριών. Εάν είναι κίτρινο, τότε τα ψάρια πιθανότατα έχουν ήδη αποψυχθεί. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το ψάρι είναι φρέσκο ​​και δεν έχει καταψυχθεί εκτενώς; Πιέστε προς τα κάτω το φιλέτο με το δάχτυλό σας. Εάν το κρέας είναι διάτρητο, ένα βαθούλωμα παραμένει κάτω από το δάχτυλο και το υγρό ρέει έξω από αυτό, τότε το ψάρι είτε καταψύχθηκε λανθασμένα είτε έπεσε υπερβολικά, για παράδειγμα, για να του δώσει βάρος.

Εάν αγοράσατε αλατισμένα ή ελαφρώς παστά κόκκινα ψάρια, τότε προσέξτε την πυκνότητά του. Εάν το ψάρι συμπιέζεται εύκολα και παραμένει μια τρύπα από το δάχτυλο και ο κατασκευαστής είναι αναξιόπιστος και άγνωστος, τότε υπάρχει πιθανότητα ότι αυτό το ψάρι είχε ήδη σχεδόν χαλάσει, ήταν εμποτισμένο με λεμόνι και ξύδι, απαλλάχθηκε από σημάδια αλλοίωσης και πέθανε ως φρέσκο. Επιπλέον, εάν αγοράσετε ένα έτοιμο αλατισμένο φιλέτο, προσπαθήστε να το κρατήσετε όχι παχύτερο από 5 εκατοστά. Τότε υπάρχουν περισσότερες εγγυήσεις ότι οι τόνοι χυμού δεν θα ρέουν αργότερα από τα ψάρια..

Μια άλλη σημαντική απόχρωση: εάν ένα άτομο δεν θέλει ψάρια εκτροφής, αλλά άγρια ​​ψάρια, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σολομό sockeye, σολομό chum, char, σολομό chinook, σολομό coho ή ροζ σολομό ".

Πώς να μαγειρέψετε σολομό?

«Ο σολομός, όπως η πέστροφα, μπορεί να είναι άγριος και μερικές φορές εκτρέφεται. Το άγριο κρέας είναι πυκνότερο και ξηρότερο. Στο αγρόκτημα - πιο χαλαρό και πιο παχύ. Εάν συναντήσετε έναν άγριο σολομό, τότε είναι πιο ενδιαφέρον να το ψήσετε ολόκληρο. Αρκεί να περάσει είκοσι λεπτά στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μπορείτε ακόμη και χωρίς αλουμινόχαρτο. Απλώς πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ή προσθέτουμε μια φέτα βούτυρο πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε στο φούρνο, αλλιώς θα γίνει ξηρό και άγευστο. Είναι καλύτερα να το αφαιρεθεί λίγο, θα έρθει τότε σε ετοιμότητα. Και το βρίσκω απολύτως άχρηστο να ρίχνω κάτι στην κοιλιά της. Δεν δίνει τίποτα στο ψάρι.

Εάν έχετε λιπαρό σολομό, τότε μπορείτε να τον ατμό σε θερμοκρασία 90-100 βαθμούς. Είναι λιπαρό, και η πρωτεϊνική ζουμερότητα θα διατηρηθεί τέλεια σε αυτό. Αν αυτό είναι καλό ψάρι, τότε δεν χρειάζεται μπαχαρικά, απλά αλάτι και αυτό είναι. ".

Πώς να μαγειρέψετε πέστροφα?

«Η πέστροφα μπορεί να είναι άγρια ​​και εκτρεφόμενη. Η αγροικία είναι συνήθως παχύτερη - κινείται λιγότερο και τρώει περισσότερο. Το μαγειρεύω με δύο τρόπους. Το πρώτο τηγάνισμα στην πλευρά του δέρματος με γκι και στη συνέχεια το θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο επίσης στους 180 βαθμούς. Αλλά μπορείτε απλά να ψήσετε τα φιλέτα αμέσως και να σερβίρετε με ψητά λαχανικά. Τα τεύτλα, οι πατάτες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η παστινάκη, η ρίζα του σέλινου ή τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για αυτό - οποιαδήποτε λαχανικά ρίζας ή απλά πυκνά, όπως κολοκύθια και κολοκύθα. Τους λαδώνω με λάδι, πασπαλίζω με αλάτι και φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο, ανακατεύω και ψήνω στο φούρνο. ".

Πώς να μαγειρέψετε σολομό?

«Ο σολομός Chum είναι ένα αρκετά ξηρό ψάρι. Εξορύσσεται σε μερικά μέρη στην Άπω Ανατολή και συχνά παγώνει και δεν έχει νόημα στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, επομένως το χρησιμοποιώ μόνο για αλάτι. Βάλτε το καθαρό δέρμα χωρίς φιλέτο σε ένα ταψί, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αναλογία 1: 1 και πασπαλίστε τον σολομό chum με αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές για να φτιάξετε ένα κέλυφος. Το έβαλα στο ψυγείο, μετά από δώδεκα ώρες το ξεπλένω και το έβαλα πίσω για άλλες δώδεκα ώρες, έτσι ώστε το αλάτι να διασκορπίζεται πλήρως σε όλους τους μυς. Όλα όσα μπορείτε να φάτε ".

Πώς να μαγειρέψετε σολομό coho?

«Ο σολομός Coho είναι λιγότερο λιπαρό ψάρι από την πέστροφα και μπορεί να αλατιστεί όπως ο σολομός chum ή καπνιστός. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε σολομό coho στο φούρνο - αλλά απαιτείται μια καλή κουκούλα ώστε ο καπνός να μην εξαπλωθεί σε όλο το διαμέρισμα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Οι τρύπες κατασκευάζονται σε ένα άδειο δοχείο κασσίτερου, τοποθετούνται θερμαινόμενοι άνθρακες - οι άνθρακες για ναργιλέ κάνουν, πασπαλίζουμε με πριονίδι πάνω τους και βάζουμε αυτό το δοχείο στο φούρνο. Είναι αρκετό για ένα ψάρι να περάσει δεκαπέντε λεπτά σε έναν τέτοιο φούρνο με καπνό ".

Πώς να μαγειρέψετε ροζ σολομό?

«Ο ανθρώπινα πιο ανθρώπινος τρόπος μαγειρέματος ροζ σολομού είναι να τον ατμό - με αυτόν τον τρόπο παραμένει αρκετά υγρός, γιατί, πάλι, είναι ένα πολύ ξηρό ψάρι: είναι μικρό και δεν έχει χρόνο να κερδίσει λίπος στη ζωή του. Το σπαράγγι, επίσης στον ατμό, θα της ταιριάζει. Είναι καλό να προσθέσετε κάποιο είδος κρεμώδους σάλτσας που θα προσθέσει λίπος στον ροζ σολομό. Εκτός από τα σπαράγγια, είναι υπέροχο να τρώτε ροζ σολομό με πράσινα λαχανικά: μπρόκολο, λάχανο Romanesco, αρακά ή φασόλια ".

Πώς να μαγειρέψετε σολομό sockeye?

«Ο σολομός Sockeye θα είναι άγρια ​​νόστιμος αν το πιάσεις εσείς ο ίδιος και το μαγειρέψετε αμέσως - και αυτό που φέρεται στη Μόσχα είναι επίσης πολύ ξηρό. Βάλτε το σολομό που πιάστηκε από το στόμα σας σε ένα κλαδί, τοποθετήστε το δίπλα στη φωτιά και ψήστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Αυτό το ψάρι τρώγεται καλύτερα με μπύρα. Στην ίδια φωτιά, μπορείτε να ψήσετε πατάτες για ένα πιάτο ».

Πώς να μαγειρέψετε σολομό chinook?

«Ο σολομός Chinook είναι ένα μεγάλο ψάρι - μεγαλώνει έως 12 κιλά, και αρκετά λιπαρός, αλλά είναι ένα σπάνιο ψάρι. Μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο σολομός και η πέστροφα. Σερβίρετε, πάλι, με ψητά λαχανικά. Δεν χρειάζεστε μια σάλτσα για chavycha: έχει ήδη πολύ ζουμερό κρέας. Και η γνώμη μου: Ο σολομός Chinook έχει το πιο νόστιμο χαβιάρι στον κόσμο ".

«Ο σολομός Chinook τηγανίζεται καλύτερα σε αλουμινόχαρτο σε ολόκληρη τη φωτιά, επικαλυμμένος με μαγιονέζα, επικαλυμμένος με φέτες πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πάνω με άνηθο Ή φτιάξτε ένα ψάρι. Έτσι γίνεται. Ανακατέψτε 30 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου 9%, 100 γραμμάρια βραστό νερό, προσθέστε δάφνη και αλάτι με ζάχαρη. Βράζουμε τα πάντα, κρυώνουμε, βάζουμε τα ψάρια εκεί, κομμένα σε κύβους μήκους περίπου 5 cm και πλάτους 1 cm. Προσθέστε 80 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για έξι ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σολομό coho, ροζ σολομό και chavycha. ".

Πώς να μαγειρέψετε char?

«Το Char είναι ένα ιδανικό ψάρι για τηγάνισμα. Η πυκνότητα του επιτρέπει να μην καταρρεύσει αμέσως. Πάρτε το βούτυρο, ανακατέψτε το λίγο με φυτικό λάδι ώστε να μην καεί και τηγανίστε. Αρκετά τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, όχι περισσότερο: υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης ".

Εντοπίστηκαν πιθανά αντίγραφα

Ο σολομός Chinook είναι ένα πολύ ακριβό σπάνιο ψάρι, έχει κόκκινο λιπαρό κρέας, έτσι μερικά

Ο σεφ huyev Evgeny Kuznetsov συνιστά να το επικαλύψουμε με μαγιονέζα, πορτοκάλι και άνηθο. Σκατά, πού είναι το κέτσαπ και η σάλτσα σόγιας και το σκόρδο; Χωρίς αυτό, δεν είναι περίεργο, η δυσάρεστη γεύση ψαριού θα εξακολουθεί να γίνεται αισθητή.

Και το καταραμένο ιερό μάντρα "ροζ ξηρό ψάρι σολομού"! Γαμώτο, στρίβετε! Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε, να είστε σιωπηλοί, θα περάσετε για το έξυπνο.

Σολομός? Αγριος? Έως 4 κιλά; Μην ξεδιπλώνετε τέτοιο παιχνίδι κάπου στο Naryan-Mar. Θα γελάσω.

Εάν θέλετε να αγοράσετε έναν σολομό, τότε προσέξτε: ο άγριος σολομός μεγαλώνει έως και τέσσερα κιλά στο φυσικό τους περιβάλλον..

Ανυπόμονος, γκόμπι μουνί. Και διαφήμιση της τεχνητής αναπαραγωγής ψαριών που τρέφονται με κάθε είδους άσχημα πράγματα και διεγερτικά ανάπτυξης. Ο σολομός στο φυσικό του περιβάλλον μεγαλώνει έως και είκοσι κιλά. Σπάνια έως είκοσι πέντε.

μέσα, όπως διάβασα, αμέσως την έκφραση του προσώπου

Αν μόνο να λερώσω κάτι σε αυτούς τους διεστραμμένους. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το αυτί από τον σολομό chinook, πάντα με το κεφάλι. Το αυτί είναι απλά βασιλικό. Το κεφάλι είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι, είναι τόσο καλό που είναι πέρα ​​από τα λόγια. Για χάρη της, μπορείτε να αρνηθείτε τα πάντα και να μην προσκαλέσετε άλλους εραστές αυτού του μέρους για δείπνο..

Ωστόσο, ο σολομός Chinook είναι αρκετά μεγάλος για μια ουρά ώστε να είναι αρκετή τόσο για ένα καζάνι ψαρόσουπα όσο και για ένα βουνό μπάρμπεκιου. Η καλύτερη επιλογή είναι να κόψετε όχι κατά μήκος, καθώς για κάποιο λόγο εμφανίζονται παντού, αλλά απέναντι, χωρίς να αγγίξετε το δέρμα. Ταυτόχρονα, η ραχοκοκαλιά θα αφαιρεθεί. Έτσι, κάθε ψάρι θα είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερό. Απαιτείται ελάχιστο μπαχαρικό, θα είναι πολύ νόστιμο ούτως ή άλλως.

Ε, κάτι που ο ίδιος ήθελε ένα ψάρι. Αλλά δεν είναι ακόμα η σεζόν, οπότε ο κόο θα συμφωνούσε με μερικά παγωμένα κεφάλια.

Ήθελα εδώ και καιρό να ρωτήσω - αλλά αυτό το βδέλυγμα σε ένα νυφικό (ή όπως λέγεται σωστά, όταν μετατρέπεται από ένα όμορφο ψάρι σε τέρας) είναι πραγματικά δυνατό να φάει; Φαίνεται, αν θυμάμαι σωστά, αυτό είναι ένα ζωντανό σάπιο ψάρι που αποσυντίθεται στο όνομα των τηγανητών του.

Και φαίνεται αηδιαστική στην εμφάνιση.

Προτιμώ να μαγειρεύω ροζ σολομό σε αλουμινόχαρτο, να το βουρτσίζω με θαλασσινό αλάτι, μερικές φέτες λεμονιού εκεί και φρέσκα βότανα - βασιλικό και εστραγκόν. 20-25 λεπτά και το ψάρι λιώνει στο στόμα και είναι πολύ νόστιμο. Λοιπόν, φυσικά το φρέσκο ​​λεμόνι είναι επίσης παζάρι..

Ο Χμμμ δεν ήξερε καν ότι ο σολομός τσούμ είναι οι φθηνότεροι. Λατρεύω το χαβιάρι της. Και είναι μεγαλύτερο, πιο νόστιμο και ακριβότερο από την πέστροφα ή το σολομό. Στην Εσθονία - 100 γραμμάρια - 10 ευρώ. Και πέστροφα - 5.

Όχι "κατ 'αρχήν, αξίζει τον κόπο", αλλά απαιτείται μια διεξοδική θερμική επεξεργασία. Σχεδόν σταμάτησα να τρώω ψάρια, με εξαίρεση την ψαρόσουπα μερικές φορές το χρόνο και τα διαβόητα κεφάλια, βράζω στο μέγιστο (αλλά αυτός είναι ο σολομός Chinook, η καλύτερη επιλογή από κάθε άποψη). Διότι πολύ συχνά υπάρχουν τόσα πολλά παράσιτα στα κόκκινα ψάρια που ακόμη και ο κιμάς κινείται. Ειδικά στον σολομό sockeye, αλλά αυτό είναι γενικά ένα πρόβλημα με τα ψάρια, πρέπει ακόμη και να μπορείτε να το αλάτιτε ώστε να μην δηλητηριαστεί.

με διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν αρκετά παράσιτα και στα ψάρια του ποταμού

Γιατί χρειαζόμαστε αυτές τις πληροφορίες εάν το περιθώριο για τα κόκκινα ψάρια είναι τέτοιο που ουσιαστικά δεν τα αγοράζουν?

Γράφετε μόνοι σας - δεν έχω χρήματα για κόκκινα ψάρια, γιατί μιλάω για όλους;))))

Λοιπόν, δεν νομίζετε ότι εάν μεταξύ των γνωστών σας η πλειοψηφία των ανθρώπων είναι χωρίς χρήματα και η πλειοψηφία μου τρώει κόκκινα ψάρια τουλάχιστον μερικές φορές την εβδομάδα, τότε έχετε λανθασμένα στατιστικά στοιχεία?

Τραγανό σάντουιτς με τηγανητά ψάρια

Τραγανό ψάρι, λάχανο και σάλτσα ταρτάρ γιαουρτιού

Για 3 σάντουιτς

3 ψωμάκια σάντουιτς

450 γρ. λευκά ψάρια (χωματίδα, τελάπια, γάδος)

1 κουτ σπόρος μάραθου

Σώς ταρτάρ

230 γρ. ελληνικό γιαούρτι

1,5 κουτ μηλόξυδο

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

4 πράγματα. μικρά αγγουράκια τουρσί

ξύσμα λεμονιού

1 κουτ χυμό λεμονιού

1/4 μάτσο άνηθο

Σαλάτα με λάχανο

1/2 μικρό κεφάλι λάχανου

1/4 μάτσο πράσινα κρεμμύδια

1/4 μάτσο άνηθο

1/4 μάτσο μαϊντανό

Κατά παράδοση, ξεκινάμε με σάλτσα.

Ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι, τα ψιλοκομμένα κάπαρη, τα ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, τα ψιλοκομμένα χόρτα, το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Όταν η σάλτσα είναι στο ψυγείο, ετοιμάστε τη σαλάτα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα πράσινα κρεμμύδια και τα πράσινα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα, ανακατέψτε.

Ας πάμε για ψάρι.

Χτυπάμε τα ψίχουλα με σπόρους μάραθου και αλάτι.

Κόψαμε τα ψάρια. Βουτήξτε πρώτα σε ένα αυγό, μετά σε αλεύρι, ξανά σε ένα αυγό και τέλος σε ψίχουλα ψωμιού.

Πρέπει να τηγανίζετε ψάρια σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Μένει να συλλέξει.

Κόβουμε ψωμάκια, τηγανίζουμε.

Βάλτε τη σάλτσα σε κάθε κουλούρι. Βάζουμε το αβοκάντο στο κάτω κουλούρι, τα ψάρια στην κορυφή και τελειώνουμε με σαλάτα με λάχανο.

Καλύψτε με το πάνω κουλούρι.

Περισσότερες συνταγές εδώ.

Όταν είστε πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψετε κάτι σοβαρό. Παρακολουθήστε με ήχο)

Λεπτομερής συνταγή στο σχόλιο)

Paella στη Βαλένθια

Η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική, αλλά το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.!

Όλα ξεκινούν με την προετοιμασία του λαδιού! Ναι ναι! Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι «κορεσμένο» με αρώματα προτού αρχίσετε να τηγανίζετε κάτι πάνω του. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι, γιατί τα θαλασσινά ουσιαστικά δεν περιέχουν τα δικά τους λίπη. Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου, μια πρέζα σαφράν (καταλαβαίνω ότι είναι ακριβό), πάπρικα (αρκετά). Ανακατέψτε όλα αυτά καλά και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες!

Όταν η βάση είναι έτοιμη, ρίξτε μεγάλες γαρίδες στο τηγάνι. Τους αναποδογυρίζουμε. Χρειάζεται κυριολεκτικά ένα λεπτό.

Στη συνέχεια, βάζουμε τις γαρίδες σε μια ξεχωριστή πλάκα και ρίχνουμε τα καλαμάρια.

Περιμένουμε τα δαχτυλίδια να απορροφήσουν ελαφρώς το χρώμα και το άρωμα. Όλα συμβαίνουν αρκετά γρήγορα.

Ρίχνουμε το ρύζι. Χρησιμοποιούμε στρογγυλό ρύζι πιο συχνά. Μαγειρεύει γρηγορότερα και απορροφά οσμές και γεύσεις καλύτερα. Ανακατέψτε τους δακτυλίους και τη βάση με ρύζι. Διανέμουμε τα πάντα σε ένα ομοιόμορφο επίπεδο.

Ρίχνουμε το ζωμό! Ο ζωμός προετοιμάζεται ξεχωριστά! Και αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της παέγια! Σε αυτήν την περίπτωση, ετοιμάσαμε έναν ζωμό από τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων (σημειώστε στις παραπάνω φωτογραφίες, μερικές από τις γαρίδες έχουν ήδη ξεφλουδιστεί), τα υπολείμματα ντομάτας, δεντρολίβανο, πάπρικα, μύδια. Ο ζωμός πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο από το ρύζι. ΑΛΛΑ είναι πάντα καλύτερο να κάνουμε λίγο περισσότερα. Θα εξηγήσω γιατί περαιτέρω. Ρίχνουμε το ζωμό ενώ είναι ζεστό! Πρέπει ουσιαστικά να βράσει σε αυτό το σημείο..

Αφού ρίξετε το ζωμό, ενεργοποιήστε τον καυστήρα μέχρι να γεμίσει, ώστε όλα να βράσουν ταυτόχρονα. Όταν αρχίσει να βράζει, το αέριο μπορεί να απενεργοποιηθεί. Περιστρέψτε το τηγάνι κάθε 3-5 λεπτά, έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να είναι ομοιόμορφη. Μετά από λίγο, το υγρό θα μειωθεί. Και αυτό σημαίνει ότι η παέγια έχει σχεδόν τελειώσει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αρχίσετε να πετάτε τα μύδια έτσι ώστε ο χυμός να γεμίζει το "κέλυφος". Μπορείτε να βάλετε μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο στην κορυφή. Η ετοιμότητα του paella, φυσικά, δεν καθορίζεται από την «ξηρότητα / υγρασία» αλλά από την ετοιμότητα του ρυζιού. Συμβαίνει, ειδικά όταν μαγειρεύετε παέγια για πρώτη φορά ή δεν γνωρίζετε τον "χαρακτήρα" του καυστήρα, ότι ο ζωμός εξατμίζεται και απορροφάται γρήγορα και το ρύζι εξακολουθεί να μην είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό. Γι 'αυτό σας προτείνω να το κάνετε λίγο με ένα περιθώριο. Φυσικά, ένα τέτοιο "topping" ήδη μιλάει για τον μη επαγγελματισμό σας, αλλά στις πέντε πρώτες παέλες, κατά τη γνώμη μου, αυτό επιτρέπεται. Υπάρχει ένα ακόμη κόλπο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση που αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε επιμήκη ρύζι. Συνήθως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με δύο φύλλα χαρτιού αλουμινίου και να δώσετε στο ρύζι ένα "λουτρό". Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μην εκπλαγείτε εάν το ρύζι δεν είναι εύθρυπτο..

Στο τέλος, διακοσμήστε την παέγια με γαρίδες και λευκά φασόλια, τα οποία μαγειρεύουμε εκ των προτέρων σε ντομάτες, δεντρολίβανο, πάπρικα και θαλασσινά. Σημειώστε ότι όλα τα συστατικά είναι πάντα τα ίδια. Η καλή παέγια είναι διάσημη για το "κολλώδες" της, αλλά όχι καμένο στρώμα στο κάτω μέρος. Αυτό το στρώμα ονομάζεται "socarrat". Αυτό είναι που μου αρέσει πολύ να "τρίβω", πολύ νόστιμο! Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το κάψετε, διαφορετικά θα καταστρέψετε ολόκληρο το πιάτο. Ο σχηματισμός αυτού του στρώματος μπορεί να προσδιοριστεί με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να αγγίξετε απαλά το κάτω μέρος της κατσαρόλας με το άλλο άκρο του κουταλιού, θα πρέπει να κολλήσει ελαφρώς. Το δεύτερο είναι ήχο, θα ακούγεται σαν κροτάλισμα. Προσωπικά, μου αρέσει πολύ να συγκρίνω αυτόν τον ήχο με τα χειροκρότημα εκατομμυρίων πολύ μικρών πλασμάτων. Χειροκροτούν και λένε, "Φίλε, μπράβο! Είσαι ωραία!" Η Paella τρώγεται κατευθείαν από το τηγάνι! Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε χυμό λεμονιού στην κορυφή! Απολαμβάνω!

Βασιλικό πρωινό. Αυγά Βενέδικτος με πέστροφα

Φίλοι, γεια σε όλους! Με την ευκαιρία των διακοπών, αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι ξεχωριστό.
Το Eggs Benedict είναι ένα κλασικό αγγλικό πρωινό, το οποίο είναι ένα σάντουιτς με αγγλικά ψωμάκια (muffins), αυγά ποσέ, μπέικον ή πέστροφα και σάλτσα Hollandaise. Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ απλό ψωμί, γιατί τα κλασικά muffins έχουν πυκνότερη δομή, γεγονός που τα καθιστά νόστιμα και πιο ικανοποιητικά. Αμέσως σας προειδοποιώ ότι το πιάτο είναι τεχνικά δύσκολο, αλλά πολύ νόστιμο.

Χρειαζόμαστε:
Για muffins:
Αλεύρι 250-300g
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αυγό 1 τεμ.;
Βούτυρο 25g;
Γάλα 200ml;
Κόκκοι καλαμποκιού σε σκόνη

Για τους Ολλανδούς:
4 κρόκους αυγών
ξίδι 1 κουτ.
χυμό λεμονιού 1 κουτ.
βούτυρο 50γρ.
Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Για αυγά ποσέ:
3 αυγά, μια κουταλιά της σούπας ξύδι

Αρχικά, ας φτιάξουμε μερικά αγγλικά muffins. Για να το κάνετε πραγματικά πρωινό, σας συμβουλεύω να τα μαγειρέψετε το βράδυ. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά, αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε βούτυρο στο γάλα και στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα και προσθέστε γάλα και βούτυρο.

Ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να είναι ομαλά. Λίγο αλεύρι στο τραπέζι και ρίχνουμε τη ζύμη μας. Λιπάνετε τα χέρια σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική ζύμη, να κολλήσει ελαφρά στα χέρια σας..

Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, βάλτε τη σε ζεστό μέρος και αφήστε την για μιάμιση ώρα. Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου.

Λίγο αλεύρι στο τραπέζι, ρίχνουμε τη ζύμη μας και ξεδιπλώνουμε λίγο με έναν πλάστη έτσι ώστε το πάχος να είναι περίπου 1,5-2 cm.

Με γαστρονομική μορφή ή μάτι φτιάχνουμε στρογγυλά κομμάτια βάρους 80-90g. Καλύψτε τα με μια πετσέτα για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε μερικές κόκκους καλαμποκιού στο τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι (σκληρό σιτάρι, παρόμοιο με το σιμιγδάλι), αλλά μπορείτε να το αγοράσετε σύκο.

Τηγανίστε τα ψωμάκια σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές για 4 λεπτά και στη συνέχεια συνεχώς τα αναποδογυρίζετε, τα μαγειρεύετε μέχρι να έχουν μια χαρακτηριστική καλά τηγανισμένη κρούστα.

Αφαιρούμε τα muffins μας και αφού κρυώσουν, καθαρίζουμε τα κολλημένα δημητριακά με ένα μαχαίρι. Αν μένει λίγο, τίποτα φοβερό.

Τώρα πρέπει να παραλληλίσουμε την προετοιμασία της σάλτσας και των αυγών ποσέ. Βάζουμε 2 κατσαρόλες νερό στη φωτιά. Σε ένα, σε ένα λουτρό νερού, θα μαγειρέψουμε ολλανδικά (ρίχνουμε λίγο νερό σε αυτό έτσι ώστε η πλάκα να μην φτάσει στο νερό βαθιά). Στη δεύτερη, θα βράσουμε τα αυγά ποσέ, θα ρίξουμε μια κουταλιά ξίδι σε αυτό. Προσθέστε 4 κρόκους αυγού σε μια βαθιά πλάκα, 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κούπα. Στέλνουμε μια κούπα βούτυρο για μισό λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων για να το λιώσει. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με σύρμα ή πιρούνι και βάζουμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς (ενώ το νερό δεν έχει ακόμη βράσει).

Αφού βράσει το νερό, κάνουμε μια μικρή φωτιά ώστε το νερό να γαργαλάει ελαφρώς. Σε μια κατσαρόλα όπου θα μαγειρέψουμε αυγά ποσέ, φτιάχνουμε ένα μικρό υδρομασάζ με ένα κουτάλι και σπάζουμε απαλά το αυγό ακριβώς πάνω από το νερό. Εάν μαγειρεύετε λαθραία για πρώτη φορά, προτείνω να το σπάσετε πρώτα σε μια μικρή κούπα και, στη συνέχεια, βυθίστε απαλά το αυγό από την κούπα σε νερό. Ρύθμιση του χρονοδιακόπτη για 3 λεπτά.

Ενώ το αυγό βράζει σε υδατόλουτρο, κάνουμε μια ελάχιστη φωτιά, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα βουτύρου, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, επιτυγχάνουμε πυκνότητα έτσι ώστε να μην στραγγίζει από το πίσω μέρος της κουταλιάς σούπας (λίγο πιο λεπτό από την αγορασμένη μαγιονέζα).

Μετά από 3 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το αυγό σε μια χαρτοπετσέτα.

Κόψτε τα muffins στη μέση και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Συλλέγουμε το σάντουιτς με την ακόλουθη σειρά:
Μισό φρυγανισμένο κουλούρι, μερικές φέτες πέστροφας, ένα αυγό ποσέ. Κορυφή με σάλτσα από ολλανδικά.

Ολα καλά! Καλή όρεξη!

Ψάρια ψημένα σε πίτα με ντομάτα

Προτείνω μια συνταγή για ψάρια μαγειρεμένα στο φούρνο με ντομάτες σε αρμενικό lavash. Το ψάρι μαρινάρεται πρώτα σε σάλτσα βιταμινών και στη συνέχεια τυλίγεται με πίτα και στέλνεται στο φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται τόσο στο Festive table κρύο, όσο και ως καθημερινό ζεστό γεμάτο πιάτο.

Συστατικά:

Φιλέτο ψαριού - 600-700 g

Αρμενική lavash - 2 φύλλα

Μαϊντανός - 3 κλαδάκια

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Ξίδι σταφυλιών - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι ελαφρά διαφανή, ελαφρώς αλατισμένο.

Ψύξτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τοποθετήστε το σε μπολ μπλέντερ.

Προσθέστε ξύδι κρασιού, μαϊντανό, μουστάρδα, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, ωμό αυγό και αλάτι. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ.

Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο και προσθέστε ξινή κρέμα. Μείγμα.

Απόψυξη ψαριών, αλάτι και κομμένα σε βολικά κομμάτια.

Μεταφέρετε τα ψάρια στη σάλτσα και αφήστε για 10-15 λεπτά.

Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και το δεύτερο σε μισούς δακτυλίους.

Χωρίστε το φύλλο πίτας σε 4 μέρη.

Βάλτε ένα δαχτυλίδι ντομάτας σε ένα κομμάτι πίτα, ένα κομμάτι ψάρι σε σάλτσα στην κορυφή, μια μικρή σάλτσα και ένα μισό δαχτυλίδι ντομάτας. Τυλίξτε πίτα με περιεχόμενο σε φάκελο.

Τακτοποιήστε τους φακέλους σε ένα ταψί, καλύπτοντας πρώτα τη φόρμα με περγαμηνή.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Χτυπάμε μαζί ένα ωμό αυγό με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ξινή κρέμα και τριμμένο σκληρό ή ημίσκληρο τυρί.

Λιπάνετε τα τακάκια με ψάρια σε πίτα με την προκύπτουσα παχιά μάζα.

Στείλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30-40 λεπτά έως ότου σχηματιστεί μια λαμπερή χρυσή κρούστα.!

Ζυμαρικά Puttanesca με γάδο

Σήμερα είναι η πρώτη του Απριλίου και σας προτείνω να ετοιμάσετε μια απλή συνταγή χωρίς αστεία και αστεία. Τέλος πάντων, δεν θα υπάρχουν πια αστεία πιο δροσερά από το 2020 (εγώ, πραγματικά, ελπίζω). Στην παιδική μου ηλικία, δεν υπήρχαν ζυμαρικά, υπήρχαν 4 τύποι ζυμαρικών: Με ζάχαρη, με τυρί, ναυτικό στιλ και ζυμαρικά γάλακτος. Με τα χρόνια της νεολαίας μου, αυτά τα πιάτα με έχουν βαρεθεί πολύ, οπότε τώρα, όταν βλέπω μια συνταγή για μερικά ενδιαφέροντα ζυμαρικά, εκμεταλλεύομαι με χαρά την ευκαιρία να διαφοροποιήσω τους γαστρονομικούς ορίζοντές μου. Θα μαγειρέψουμε μαζί σας μια ποικιλία από ζυμαρικά Puttanesca με γάδο, επειδή οι αντσούγιες δεν είναι καθόλου λιπαρές. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα - τρώγονται επίσης. Ζητώ ειλικρινά ότι εάν δεν έχετε συστατικά για μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε στο κατάστημα εκεί, να αποθηκεύσετε τη συνταγή και να τη μαγειρέψετε όταν περάσει η καραντίνα, αυτός είναι ένας λόγος για ένα εορταστικό δείπνο.)

Έτσι, για να προετοιμάσουμε 4-5 μερίδες Puttanesca με μπακαλιάρο, χρειαζόμαστε:

- 200 γραμμάρια ζυμαρικών. Μου αρέσουν οι ταλιατέλες, είναι επίπεδα μακαρόνια.

- Δύο φιλέτα μπακαλιάρου.

- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (ένα βάζο κάπαρη 69 r σε ένα κατάστημα ξεκινώντας από το "Mag" που τελειώνει με "nit", νιώθω στο έντερο μου που ρωτά πού να το πάρω)

- Σχετικά με μια χούφτα ελιές.

- Βάζο με φέτες ντομάτας. 200γρ.

- 2 σκελίδες σκόρδο.

- Κουταλάκι αποξηραμένο τσίλι, μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο.

- Ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι.

1) Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο και το τσίλι σε αυτό. Τηγανίζουμε λίγο μέχρι ένα έντονο άρωμα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

2) Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι. Εάν δεν έχετε βρει ψιλοκομμένα, απλώς συνθλίψτε ολόκληρα με μια σπάτουλα σε ένα ταψί, τότε θα σέρνονται από μόνα τους. Εάν δεν το έχετε βρει, τότε αγοράστε χυμό ντομάτας και βράστε το στη μέση, αλλά αυτή είναι μια επιλογή για όσους δεν βιάζονται :)

Βράζουμε τον πολτό σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε κάπαρη (όχι κομμένα) και ελιές (κομμένα σε δαχτυλίδια) και αν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ελιές. Εάν δεν έχετε βρει κάπαρη, κάτι που είναι πολύ πιθανό, προτείνω να τα αντικαταστήσετε με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Ίσως τώρα εξόργισα τους γαστρονομικούς θεούς, αλλά τα κάπαρη μου θυμίζουν πάρα πολύ μουστάρδα.

3) Βάζουμε τα ζυμαρικά για να μαγειρέψουν σύμφωνα με τη συνταγή στη συσκευασία. Προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση (θυμηθείτε ότι οι ελιές και τα κάπαρη είναι επίσης αλμυρά, οπότε είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτό που συμβαίνει από το υπερβολικό αλάτι), μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν ανάλογα με το πάχος και να βάλετε ολόκληρα αρχεία απευθείας στη σάλτσα. Γιατί αυτό? Απλά, αν κοπεί σε κομμάτια, τότε κατά το μαγείρεμα ο γάδος θα αποσυντεθεί εντελώς σε νανο-συστατικά. Βράζουμε, σκεπάζουμε με καπάκι, κάνουμε ελάχιστη θερμότητα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, το ψάρι μαγειρεύει γρήγορα.

4) Όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, το ψάρι μαγειρεύεται και το κρασί είναι ήδη ανοιχτό, πρέπει να χωρίσετε προσεκτικά τα ψάρια σε κομμάτια με ένα πιρούνι, να αναμίξετε τη σάλτσα και να προσθέσετε τα ζυμαρικά σε αυτό. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα, μπορείτε απλά να βάλετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και να ρίξετε τη σάλτσα, όποιος έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο βολικό..

Βάζουμε τα πάντα σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με διακοσμήσεις (έχω ρόκα και λεμόνι), ρίχνουμε λίγο κρασί και αρχίζουμε να τα καταναλώνουμε όλα μέσα σε κουδουνίσματα.

Ως αποτέλεσμα, έχετε αρκετά ελαφριά και ικανοποιητικά ζυμαρικά με μια αναζωογονητική γεύση (ειδικά αν το ρίξετε με χυμό λεμονιού). Προσωπικά, μου αρέσει το παιχνίδι γεύσεων σε αυτό το πιάτο: το γενικό μπαχαρικό της σάλτσας συμπληρώνει τα ευαίσθητα ψάρια και τα πικάντικα κομμάτια ελιών και κάπαρη που συναντούν ελαφρώς σιγαστούν τους υποδοχείς, έτσι ώστε το πιάτο να μην βαρεθεί και κάθε πιρούνι μοιάζει με το πρώτο. Το μόνο πράγμα που μπορώ να συμβουλεύσω είναι (όπως πολλοί έχουν μαντέψει) ξηρό λευκό κρασί αντί για κόκκινο. Όμως, προσωπικά, δεν με νοιάζει καθόλου, κανονικά θα έπαιρνα μια μπύρα :)

Δώστε όρεξη και μην αρρωστήσετε!

Και τότε υπάρχει το Instagram λακωνικό σαν Σπαρτιάτης, γιατί αυτό είναι περιορισμός του αριθμού των χαρακτήρων.

Ελαφριά αλατισμένα κόκκινα ψάρια. 250 τρίψιμο / kg

Κατά κάποιο τρόπο παραμελήθηκα τα κόκκινα ψάρια, εκτός από το σολομό και την πέστροφα. Δεν θυμάμαι πώς και πότε, ανακάλυψα ροζ σολομό για τον εαυτό μου! Θα σας πω πώς να το μαζέψετε και να πάρετε ένα φοβερό σνακ για γελοία χρήματα.

Ζέστανε το +18 και ήθελε μπάρμπεκιου. Και για να κάνουμε το δείπνο ευκολότερο, αποφασίσαμε να τηγανίσουμε ένα ψάρι και συγκεκριμένα έναν υπέροχο ροζ σολομό.

Οι ελπίδες για χαβιάρι δεν πραγματοποιήθηκαν, αλλά συνάντησα το χαβιάρι τουλάχιστον δύο φορές και αποφάσισα να οδηγήσω μια ουρά στους βουτύρους.

Αφαιρώ τα φιλέτα, αφαιρώ το δέρμα και κόβω σε λωρίδες 3-5 mm. Προετοιμασία ενός μείγματος σκλήρυνσης:

μια πρέζα μαύρο πιπέρι

Όλα από το βάρος του κρέατος, πασπαλίζω το ψιλοκομμένο ψάρι με αυτό το μείγμα και αφήνω για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να φάτε. Μπορείτε να έχετε περισσότερο αλάτι για όσους τους αρέσουν πιο αλατισμένοι.

Η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι η απλούστερη και φθηνή.

Το κάνω αυτό όλη την ώρα.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με σολομό ή πέστροφα..

Αλλά ο σολομός chum ή ο σολομός, όπως για μένα, είναι μάλλον ξηροί.

Είναι πολύ σημαντικό τα ψάρια να μην καταψύχονται. Εάν είναι χαλαρό και καταρρέει, αλλάξτε το κατάστημα.

Μοιάζει έτσι. Δώστε όρεξη και γίνετε μέλος της κοινότητας, έχουμε έναν διαγωνισμό που πραγματοποιείται εκεί: Διαγωνισμός για λουκάνικα

Τι εντόσθια είναι χρήσιμα

Τα υποπροϊόντα είναι το ίδιο πρωτεϊνικό προϊόν με τον μυϊκό ιστό. Περιέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα. Οποιαδήποτε υποπροϊόντα, όπως το κρέας, περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που είναι σημαντικό για την ομοιόμορφη και ήρεμη διάθεσή μας. Για ενήλικες χωρίς προβλήματα υγείας, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε παραπροϊόντα 1-2 φορές την εβδομάδα.

Τα όργανα διαφορετικών ζώων θα διαφέρουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα από διαφορετικά δέντρα: το βόειο κρέας και το συκώτι κουνελιού περιέχουν διαφορετικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Είναι καλύτερο να τρώτε τα όργανα των νεαρών ζώων, καθώς τα μεγαλύτερα ζώα έχουν περισσότερες τοξίνες στο σώμα τους απλώς λόγω της ζωής τους. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες στα υποπροϊόντα του παιχνιδιού είναι μια αποθήκη ιχνοστοιχείων. Τα ζώα που μεγαλώνουν στη φύση τρώνε ό, τι θέλουν όλη τους τη ζωή, αισθάνονται καλύτερα και αποθηκεύουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, όταν το ζώο κινείται, ο μεταβολισμός του είναι ταχύτερος και ο ρυθμός αποβολής των τοξινών είναι πολύ υψηλότερος, δεν σταματούν στο σώμα..

Τα όργανα διήθησης, το ήπαρ και τα νεφρά πρέπει να εμποτιστούν σωστά για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να μην παραμείνει τίποτα επιβλαβές σε αυτά..

Και επίσης τα εντόσθια είναι ένα ευπαθή προϊόν. Το ίδιο κρέας αποθηκεύεται για πολύ περισσότερο και αν παραβιαστούν οι όροι μεταφοράς, θα το μεταφέρει ευκολότερα από τα παραπροϊόντα σφαγίων.

Το πιο δημοφιλές εντόσθιο είναι το συκώτι. Στη συνέχεια έρχεται τα νεφρά και η γλώσσα. Το ήπαρ περιέχει βιοδιαθέσιμο οργανικό σίδηρο σε μια εύκολα αφομοιωμένη μορφή, εισάγεται στη διατροφή για αναιμία: πιστεύεται ότι το ήπαρ αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Είναι αλήθεια, χάρη στο ήπαρ μόνο, η αναιμία δεν θα εξαφανιστεί. Μία μόνο χρήση του ήπατος δεν θα αυξήσει την αιμοσφαιρίνη, παρά τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου και την ποσότητα του. Και για να απορροφηθεί πραγματικά ο σίδηρος από το συκώτι, χρειάζεστε φολικό οξύ, βιταμίνη C, χαλκό και μαγνήσιο. Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα σημαντική - βρίσκεται σε κόκκινες πιπεριές, ακτινίδια και εσπεριδοειδή. Το φολικό οξύ είναι σκούρα πράσινα φύλλα, το μαγνήσιο είναι καρύδια. Δηλαδή, χρειάζεστε μια ισορροπημένη διατροφή..

Υπάρχει πολύ χαλκός στο ήπαρ, ειδικά στο βόειο κρέας. Περιέχει επίσης λιποδιαλυτές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Α, Ε και Δ, υδατοδιαλυτών βιταμινών Β και πολλά διαφορετικά ένζυμα και μέταλλα σε διαφορετικές συγκεντρώσεις. Είναι ένα πλήρες προϊόν από την άποψη της πρωτεΐνης, του λίπους, των μετάλλων και της σύνθεσης αμινοξέων..

Τα νεφρά είναι πλούσια σε σελήνιο και ψευδάργυρο. Ο ψευδάργυρος είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και φυσικό ανοσοδιαμορφωτή: συνταγογραφείται σε άτομα μετά από οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις και ιογενείς ασθένειες, επειδή ο ψευδάργυρος βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να ανακάμψει. Ο ψευδάργυρος αποκλείει επίσης την αναπαραγωγή του ιού, επομένως είναι λογικό να τρώτε τα νεφρά σας όταν αισθάνεστε ότι πρόκειται να αρρωστήσετε. Αλλά εάν είστε ήδη άρρωστοι, δεν πρέπει να τρώτε νεφρά: είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν, και κατά τη διάρκεια της ασθένειας, το σώμα μας κινητοποιεί όλες τις δυνάμεις για την καταπολέμηση της λοίμωξης, μειώνει την ενζυματική δραστηριότητα, χωνεύει την πρωτεΐνη χειρότερα και απαιτεί νερό και γρήγορους υδατάνθρακες. Αλλά κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης, τα νεφρά θα δώσουν πρωτεΐνη, έτσι ώστε να υπάρχει κάτι για να αναγεννηθεί.

Ο θυρεοειδής αδένας χρειάζεται σελήνιο κάθε μέρα, συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Εάν ο θυρεοειδής αδένας λειτουργεί κανονικά, τότε δεν κινδυνεύετε από κοιλιακή παχυσαρκία - αυτό συμβαίνει όταν σχηματίζεται λίπος από τη μέση.

Ο ψευδάργυρος απαιτείται επίσης για τη σπερματογένεση - γι 'αυτό λέγεται μερικές φορές ότι τα εντόσθια είναι χρήσιμα για την αναπαραγωγική λειτουργία και την υγεία των ανδρών..

Το σελήνιο και ο ψευδάργυρος χρειάζονται για την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, έτσι οι δερματολόγοι συχνά συνιστούν στους ασθενείς να εισάγουν κρέατα οργάνων στη διατροφή τους. Τόσο το σελήνιο όσο και ο ψευδάργυρος βρίσκονται στα νεφρά με την πιο προσιτή μορφή για το ανθρώπινο σώμα. Φυσικά, οι χορτοφάγοι θα πουν ότι όλα αυτά βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς και σπόρους, αλλά το σελήνιο και ο ψευδάργυρος από φυτικά προϊόντα απορροφώνται χειρότερα..

Η γλώσσα ονομάζεται διαιτητικό προϊόν, όχι επειδή δεν είναι λιπαρή, αλλά επειδή έχει λίγο συνδετικό ιστό και η πρωτεΐνη από τη γλώσσα απορροφάται πολύ εύκολα. Υπάρχει πολύ λίπος, αλλά δεν είναι ορατό - βρίσκεται μεταξύ των κυττάρων. Λόγω αυτής της δομής, η γλώσσα είναι πολύ μαλακή. Παρεμπιπτόντως, η περισσότερη χοληστερόλη είναι στη γλώσσα του βοείου κρέατος και όχι στο χοιρινό.

Η γλώσσα πρέπει να βράσει στο δεύτερο, ή ακόμα και στον τρίτο ζωμό - τότε το υπερβολικό λίπος από μυϊκές ίνες θα βγει και θα γίνει πραγματικά διαιτητικό. Σε σύγκριση με άλλα εντόσθια, η γλώσσα που βράζεται στον τρίτο ζωμό θα έχει χαμηλές θερμίδες και υπάρχει μια στερεή πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται για την εισαγωγή κρέατος στη διατροφή των ανθρώπων μετά από σοβαρές ασθένειες - ακριβώς επειδή απορροφάται εύκολα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ξεχωριστό για τη γλώσσα.

Είναι καλύτερα να τρώτε την καρδιά χωρίς κέλυφος - μια λιπαρή σακούλα - και να μην τηγανίζετε, αλλά βράστε ή ψήστε. Τότε μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν, επειδή η ίδια η καρδιά είναι καθαρή πρωτεΐνη. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου τοξίνες - λόγω της έντονης μηχανικής εργασίας της καρδιάς, καθαρίζεται συνεχώς.

Η καρδιά περιέχει βιταμίνες Β και πολύ μαγνήσιο. Το μαγνήσιο χρειάζεται για να λειτουργήσει καλά το νευρικό σύστημα. Τα νεύρα μας καλύπτονται με μαγνήσιο και κάτω από οποιοδήποτε άγχος αυτό το μαγνήσιο απεκκρίνεται γρήγορα - γίνεται πιο δύσκολο να διατηρηθεί μια καλή διάθεση. Έτσι, η παροχή μαγνησίου πρέπει να ανανεώνεται συνεχώς..

Το κύριο πλεονέκτημα των πνευμόνων: σε σύγκριση με άλλα υποπροϊόντα, είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, υπάρχει σχεδόν μόνο μία πρωτεΐνη. Επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα τους. Από τα ιχνοστοιχεία στους πνεύμονες, ο φωσφόρος είναι το μεγαλύτερο - βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των μυϊκών ιστών.

Οι εγκέφαλοι είναι καθαρό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, Ε και Δ. Ο εγκέφαλος εισάγεται στη διατροφή των ανθρώπων μετά από σοβαρές ασθένειες, αλλά 10-15 γραμμάρια είναι μισό κουτί. Αυτό αρκεί για να αποκομίσετε όλα τα οφέλη του ζωικού λίπους χωρίς να βλάψετε ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σχεδόν όλες οι ορμόνες μας βασίζονται σε λίπος, οπότε ο εγκέφαλος θα είναι χρήσιμος για την αποκατάσταση των ορμονικών επιπέδων. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχει επίσης πολλή χοληστερόλη στον εγκέφαλο. Το ίδιο ισχύει και για το μυελό των οστών..

Η συγγραφέας του άρθρου είναι η Irina Gromova, μέλος της Παν Ρωσικής Εθνικής Ένωσης Διαιτολόγων και Διατροφολόγων

Περιοδικό "EDA" №53 (115)

Λευκό μανιτάρι.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα, νόστιμα, αρωματικά και θρεπτικά μανιτάρια. Έχει ένα μεγάλο, σαρκώδες καπάκι και ένα παχύ άσπρο πόδι. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό ή κιτρινωπό έως σκούρο καφέ.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από το γένος boletus, την οικογένεια boletus, την τάξη agaricomycete.

Δεν είναι γνωστό ακριβώς πότε εμφανίστηκε το όνομα του "λευκού μανιταριού". Στην αρχαιότητα, ήταν συνηθισμένο να ονομάζουμε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια "μανιτάρια", αλλά σε σχέση με το μανιτάρι πορτσίνι η λέξη αυτή ήταν επίσης σταθερή στο όνομα, καθώς θεωρήθηκε ένα από τα πιο πολύτιμα είδη. Και το επίθετο "λευκό" μανιτάρι έλαβε αντίθετο από το λιγότερο πολύτιμο "μαύρο" σωληνοειδές μανιτάρι (obabok), καθώς ο πολτός του δεν αλλάζει στο κομμένο και δεν σκουραίνει κατά την ξήρανση.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού πορτσίνι.

Η διάμετρος του καλύμματος ενός ώριμου μανιταριού πορτσίνι είναι από 7 έως 30 cm (μερικές φορές φτάνει τα 50 cm). Είναι γυμνό, κυρτό σχήμα, στα παλιά μανιτάρια είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο, με λεία ή ζαρωμένη επιφάνεια, λεπτή επένδυση στην άκρη. Κατά τη διάρκεια ξηρού καιρού, το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι είναι θαμπό, καλύπτεται με ρωγμές και σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδες. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει από κόκκινο-καφέ σε λευκό, σκουραίνει με την ηλικία. Μερικές φορές λεμόνι κίτρινο, πορτοκαλί, μοβ χρώμα. Τα άκρα του καλύμματος είναι ελαφριά, με λευκό ή κιτρινωπό περίγραμμα. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού πορτσίνι είναι λευκή, δυνατή, ζουμερή και σαρκώδης. Με την ηλικία, γίνεται ινώδες και γίνεται κίτρινο. Στο κόψιμο, το χρώμα δεν αλλάζει. Κάτω από το σκούρο δέρμα, υπάρχει συνήθως ένα καφέ ή κοκκινωπό καφέ στρώμα. Η γεύση είναι απαλή, ελάχιστα εκφρασμένη. Στον ακατέργαστο πολτό, η μυρωδιά είναι επίσης ελαφρώς διακριτή και το χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα μανιταριού εμφανίζεται όταν στεγνώνει ή βράζει.

Το πόδι είναι ογκώδες, από 8 έως 25 cm σε ύψος (κατά μέσο όρο περίπου 12) και 7 cm σε διάμετρο (μερικές φορές έως και 10 cm και περισσότερο). Σε σχήμα, έχει σχήμα βαρελιού ή σφιγκτήρα, σταδιακά γίνεται κυλινδρικό με πυκνή βάση. Το χρώμα του ποδιού είναι υπόλευκο, καφέ, μερικές φορές κοκκινωπό. Ένα πλέγμα ελαφρών φλεβών είναι ορατό σε αυτό.

Το σωληνοειδές στρώμα αποτελείται από μικρούς, στρογγυλεμένους σωλήνες μήκους 1 έως 4 cm. Είναι ελαφρύ, χωρίζεται εύκολα από τον πολτό, γίνεται κίτρινο ή πράσινο με την ηλικία. Δεν υπάρχουν υπολείμματα του καλύμματος.

Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια πορτσίνι

Το λευκό μανιτάρι βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Οι φυσικές περιοχές διανομής της είναι σχεδόν ολόκληρο το έδαφος της Ευρώπης από τη Σκανδιναβία έως την Ιταλία, τη Βόρεια Αμερική, τη Βόρεια Αφρική. Στην Ασία, το μανιτάρι πορτσίνι είναι συχνό στην Τουρκία, τον Καύκασο, τη Μογγολία, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Με τα κωνοφόρα φυτά, το λευκό μανιτάρι εισήχθη στη Νότια Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική.

Το CEP μεγαλώνει δίπλα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ειδικά έλατα, πεύκα, βελανιδιές και σημύδες. Αναπτύσσεται σε δάση με βρύα ή λειχήνες, όπου τα δέντρα είναι 50 ετών και άνω, σε καλά στραγγιζόμενα, αλλά όχι πολύ υγρά εδάφη, για παράδειγμα, σε αμμώδη και αργιλώδη.

Υπάρχει σχέση μεταξύ της εμφάνισης του μανιταριού πορτσίνι και άλλων ειδών: το φθινόπωρο, στα δάση, επιλέγει το πράσινο τσάι ως γείτονες, στα δρύινα αλσύλλια - russula, στα δάση σημύδας μεγαλώνει δίπλα στο chanterelle.

Το λευκό μανιτάρι έχει διεισδύσει πολύ στην περιοχή της Αρκτικής, βρίσκεται στην τούνδρα, το δάσος-τούνδρα και την τάιγκα. Η αφθονία της ανάπτυξής της μειώνεται από δυτικά προς ανατολικά στην Ευρασία. Στη δασική στέπα, είναι πολύ λιγότερο και το μανιτάρι πορτσίνι εξαφανίζεται εντελώς στη ζώνη της στέπας. Στα ορεινά δάση, είναι λιγότερο συχνό από ό, τι στις πεδιάδες. Σπάνια βρίσκονται σε τύρφη ή βάλτους.

Όταν εμφανίζονται μανιτάρια πορτσίνι

Στα βόρεια εύκρατα κλίματα, η εποχή για πορτσίνι ξεκινά στα μέσα Ιουνίου και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου, η μαζική συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου. Ένα μανιτάρι πορτσίνι εμφανίζεται για μικρό χρονικό διάστημα στα τέλη Μαΐου και σε θερμές περιοχές αποδίδει καρπούς ακόμη και τον Οκτώβριο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για καρπούς τον Ιούλιο και τον Αύγουστο είναι 15 έως 18 ° C, το Σεπτέμβριο από 8 έως 10 ° C. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται άσχημα με μεγάλες πτώσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας και έντονης βροχόπτωσης. Η μαζική εμφάνιση του μανιταριού πορτσίνι διευκολύνεται από μικρές καταιγίδες και ζεστές ομιχλώδεις νύχτες. Το λευκό μανιτάρι είναι ένα είδος που αγαπά το φως, αλλά μερικές φορές μπορεί επίσης να βρεθεί σε σκιασμένες περιοχές.

Μανιτάρι βρώσιμα πορτσίνι

Το λευκό μανιτάρι τρώγεται ήδη από τους αρχαίους Ρωμαίους. Και τώρα στην Ιταλία εκτιμάται πολύ. Στην Ανατολική Ευρώπη, ονομαζόταν ακόμη και ο «βασιλιάς των μανιταριών».

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λευκά μανιτάρια φρέσκα, βραστά, τηγανητά, αποξηραμένα ή τουρσί. Κατά την ξήρανση, αυτά τα μανιτάρια αποκτούν μια ευχάριστη μυρωδιά και δεν σκουραίνουν. Σκόνη μανιταριού από ξηρό αλεσμένο πορτσίνι χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Το λευκό μανιτάρι τρώγεται επίσης ωμό, σε σαλάτες με βούτυρο, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και τυρί. Η σάλτσα μανιταριού πορτσίνι σερβίρεται με ρύζι και κρέατα.

Μιλώντας για τα οφέλη του μανιταριού πορτσίνι, αξίζει να σημειωθεί ότι από την άποψη της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, δεν διαφέρει πολύ από άλλα αντίστοιχα των δασών. Η θρεπτική αξία και οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού πορτσίνι μπορούν να εξηγηθούν, εκτός από τη γεύση, από την ικανότητα τόνωσης της πέψης.

Το ωμό μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα προϊόν διατροφής και χαμηλών θερμίδων. Τα τουρσί και τα τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά για το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι, είναι 286 kcal ανά 100 g, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πολύ θρεπτικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη των φρέσκων μανιταριών είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, καθώς περικλείεται σε χιτώνα τοιχώματα, τα οποία δεν μπορούν να καταστρέψουν τα πεπτικά ένζυμα. Μετά την ξήρανση, αυτή η πρωτεΐνη διατίθεται για το γαστρεντερικό σωλήνα και απορροφάται κατά 80%.

Εκτός από τη ρωσική κουζίνα, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι δημοφιλή στους Γάλλους και τους Ιταλούς. Αλλά στην Ελβετία, για κάποιο λόγο, θεωρείται βρώσιμο..

Μη βρώσιμα λευκά μανιτάρια

Ένα παρόμοιο είδος για το μανιτάρι πορτσίνι είναι το χολικό μανιτάρι - ένα σωληνοειδές μανιτάρι από το γένος Tilopil της οικογένειας Bolet. Το μανιτάρι χοληδόχου είναι μη βρώσιμο λόγω του πικρού πολτού. Κατά το μαγείρεμα, η πικρία αυτού του μανιταριού εντείνεται. Διακρίνεται από ένα σωληνοειδές στρώμα που γίνεται ροζ με την ηλικία και η επιφάνεια των ποδιών του καλύπτεται με ένα τραχύ σκοτεινό πλέγμα.

Κρέας κροκοδείλου.

Πιθανώς, δεν υπάρχει τίποτα στον κόσμο που ένα άτομο δεν θα προσαρμοζόταν για να φάει για τον εαυτό του. Ορισμένα προϊόντα διαφόρων προελεύσεων έχουν συμπεριληφθεί στο μενού του για μεγάλο χρονικό διάστημα, άλλα εμφανίστηκαν σε αυτό σχετικά πρόσφατα. ορισμένα προϊόντα αποτελούν μέρος των μαγειρικών τεχνών του κόσμου, ενώ άλλα είναι τόσο συγκεκριμένα που ανήκουν σε ορισμένες εθνικές κουζίνες.

Οι κροκόδειλοι είναι τεράστια ερπετά (μερικά έχουν μήκος 7 μέτρα) και κατοικούν σε τροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας, της Βόρειας και της Νότιας Αμερικής, της Αυστραλίας. Οι ειδικοί λένε ότι αυτά τα πλάσματα κατοικούσαν στη Γη για περίπου 190 εκατομμύρια χρόνια. Οι προϊστορικοί θηρευτές, πιστεύουν οι ειδικοί, έχουν αλλάξει λίγο από τις ημέρες των δεινοσαύρων.

Για πολλούς λαούς, ο κροκόδειλος θεωρήθηκε ιερό ζώο ακόμη και στην αρχαιότητα. Σε αρκετές περιοχές του Ειρηνικού και της Δυτικής Αφρικής, τα κατοικίδια και άγρια ​​ζώα θυσιάστηκαν σε αυτόν.

Ωστόσο, μια τέτοια ευσεβής, σεβαστή, σεβαστή στάση, αναμεμιγμένη με το φόβο αυτού του ζώου, δεν σήμαινε ότι ο κροκόδειλος δεν κυνηγούσε. Στην αρχή, οι άνθρωποι τον κυνηγούσαν για να το χρησιμοποιήσουν σε τελετουργικές υπηρεσίες, και όταν το πρώτο τσίρκο εμφανίστηκε στην αρχαία Ρώμη, άρχισαν να κυνηγούν κροκόδειλους για να συμμετάσχουν σε διάφορες παραστάσεις.

Πολύ αργότερα, ανακαλύφθηκαν οι ιδιότητες του δέρματος του κροκοδείλου, μετά τον οποίο ο κροκόδειλος μετατράπηκε από ένα αντικείμενο λατρείας και διασκέδασης σε ένα αντικείμενο αλιείας, και μόνο τότε η γεύση του κρέατος του έγινε ευρέως γνωστή στον κόσμο. Μετά από προσεκτική έρευνα, οι επιστήμονες κατέληξαν σε ένα εκπληκτικό συμπέρασμα σχετικά με τη σαφή χρησιμότητα του κρέατος κροκοδείλου στην ακόλουθη βάση:

- Το κρέας κροκοδείλου είναι φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς έχει αποδειχθεί ότι ο κροκόδειλος δεν είναι ευαίσθητος σε μολυσματικές ασθένειες.

- Περιέχει ελάχιστη χοληστερόλη και λίπος και είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, ζωτικής σημασίας για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Τα ενεργειακά χαρακτηριστικά του έχουν ως εξής: για 100 g κρέατος υπάρχουν 26 g πρωτεΐνης και 0, 73 g λίπους. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η απουσία υδατανθράκων σε αυτό. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι εκατό έως εκατόν δέκα χιλιόγραμμα.

- Η ίδια η χρήση κρέατος κροκοδείλου μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

- εξίσου χρήσιμος είναι ο χόνδρος, ο οποίος δρα ως αντιαρθριτικός και αντι-καρκινογόνος παράγοντας.

- το κρέας είναι πλούσιο σε νιασίνη και βιταμίνη Β12, τα οποία αυξάνουν την ανοσία και έχουν ευεργετική επίδραση στο αίμα.

Για τους επιστήμονες, για μεγάλο χρονικό διάστημα, η εξαιρετική αντοχή του κροκοδείλου στις λοιμώξεις παρέμεινε ένα μυστήριο, έως ότου ανακαλύφθηκε ένα φυσικό αντιβιοτικό στη μελέτη του αίματος που καταστρέφει τυχόν ξένα βακτήρια. Ίσως η εμφάνισή του να σχετίζεται με τον παμφάγο κροκόδειλο, ο οποίος, όπως γνωρίζετε, μπορεί να επιτεθεί ακόμη και σε μεγάλα θηλαστικά που ήρθαν στην τρύπα ποτίσματος..

Σήμερα το κρέας κροκοδείλου θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε ορισμένες χώρες - την Ταϊλάνδη, τις ΗΠΑ, τη Σιγκαπούρη και την Κούβα - υπάρχουν ειδικές εκμεταλλεύσεις κροκοδείλων, από όπου, σε ηλικία δύο ετών, ο θηρευτής εισέρχεται στον μεταφορέα κοπής, και στη συνέχεια πραγματοποιείται δωρεάν πώληση και εξαγωγή..

Σε διαφορετικά μέρη του κόσμου, αυτό το κρέας αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Σε ορισμένες χώρες, αν και θεωρείται εξωτικό προϊόν, είναι μάλλον ακριβή λιχουδιά. Σε άλλους κροκόδειλους, το κρέας από την άποψη της κατανάλωσης αρχίζει σταδιακά να καλύψει τα είδη κρέατος που παραδοσιακά για ευρωπαϊκές κουζίνες - βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο και μερικά άλλα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση και ανάπτυξη αυτού του ενδιαφέροντος. Ένα από αυτά είναι η αυξημένη επίπτωση επιδημιών στα κατοικίδια ζώα με παραδοσιακή γεωργική κατεύθυνση, προκαλώντας αμφιβολίες στους Ευρωπαίους σχετικά με τα οφέλη αυτού του κρέατος και φοβάται ότι υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να κάνει περισσότερο κακό. Ο λιγότερο σημαντικός ρόλος παίζεται από την οικολογική κατάσταση, μια κριτική στάση απέναντι στην παραδοσιακή διατροφή όσον αφορά την παρουσία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε αυτήν και, κατά συνέπεια, την αυξανόμενη προσοχή της μεσαίας τάξης στην υγεία και τις διατροφικές τους συνήθειες..

Στις τροπικές χώρες και στην ασιατική κουζίνα, το κρέας κροκοδείλου έχει πάρει μακρά και σταθερά τη θέση του στα συνηθισμένα δείπνα κατοίκων κάποιου ψαροχώρι και στο μενού ακριβών εστιατορίων..

Η χρήση κρέατος κροκοδείλου στο μαγείρεμα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη:

- Παρά το γεγονός ότι οι κροκόδειλοι μεγαλώνουν και αυξάνουν το βάρος τους πολύ αργά, το καλύτερο κρέας θεωρείται από άτομα ηλικίας 2 έως 15 ετών. Αυτό ισχύει τόσο για τα ερπετά που εκτρέφονται σε αγροκτήματα όσο και για αυτά που συλλέγονται στην άγρια ​​φύση. Σε ηλικία δύο ετών, ο κροκόδειλος αποκτά ήδη τις ιδιότητες που το καθιστούν τόσο πολύτιμο, και σε πολύ ενήλικες άτομα, η γεύση του κρέατος θα εκπέμψει βάλτο λάσπης.

- Το καλύτερο κρέας κροκοδείλου θεωρείται το κρέας από την ουρά του κροκοδείλου του Νείλου. Έχουν μήκος επτά μέτρα και βάρος περίπου έναν τόνο, είναι τα πιο σαρκώδη και ως εκ τούτου τα πιο συχνά εκτρεφόμενα ερπετά αυτού του είδους στα αγροκτήματα..

- στο μαγείρεμα χρησιμοποιούν την ουρά και την πλάτη, μερικές φορές τα πόδια.

Η βλάβη από το κρέας είναι δυνατή μόνο με την ατομική δυσανεξία στον άνθρωπο.

Το κρέας κροκοδείλου μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να διατηρηθεί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει διάφορα ψημένα προϊόντα. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόσθετο συστατικό σε συνδυασμό με λαχανικά, μανιτάρια και ως ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο σερβίρεται με σάλτσες, όλα τα είδη επιδέσμων, μπαχαρικά. Κάνει επίσης υπέροχες μπριζόλες και κοτολέτες..

Ανάλογα με το πού έζησε και τι (ή από ποιον) έφαγε ο κροκόδειλος, το κρέας του μπορεί να έχει διαφορετική γεύση. Ορισμένοι ειδικοί το συγκρίνουν με τη γεύση του κοτόπουλου, άλλοι με τη γεύση του ψαριού, και άλλοι ισχυρίζονται ότι το κρέας κροκοδείλου έχει ανάμεικτη γεύση. Η δομή του είναι παρόμοια με το βόειο κρέας.

Σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου, τα πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας κροκοδείλου έχουν μακρά και σταθερά καταλάβει τη θέση τους, απολαμβάνοντας μεγάλη δημοτικότητα. Οι Αυστραλοί, για παράδειγμα, μπορούν να σας μεταχειριστούν σε μια πίτα κροκοδείλου και στους κατοίκους ορισμένων ινδικών κρατών - κάρυ κροκοδείλου. Στη Νότια Αμερική, σίγουρα θα σας προσφερθεί μπάρμπεκιου φτιαγμένο από αλλιγάτορα πλευρά ή λουκάνικα κροκοδείλου. Στην Αιθιοπία, ακόμη και ο κροκόδειλος τρίπητος θα σας επαινέσει, θεωρώντας ότι είναι πραγματική λιχουδιά, και στην Ταϊλάνδη κονσερβοποιημένο κρέας μπορεί να βρεθεί στην ελεύθερη αγορά. Σούπα σαν αλλιγάτορας - ένα κοινό φαγητό για τα κρεόλ - και το κρέας με λάχανο και κινέζικο cowpea, τα οποία τρώγονται συχνά στις γειτονιές του Νέγκρο των κρατών της Βόρειας Αμερικής, είναι νόστιμα. Ορισμένα μενού εστιατορίων στη Μιανμάρ και το Βιετνάμ περιλαμβάνουν ονόματα όπως ομελέτα κροκοδείλου και "Dragon's Paw", το οποίο είναι ένα φρυγανισμένο πόδι κροκοδείλου. Τέλος, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε το διάσημο πιάτο "Crocodile Thermidor", το οποίο σερβίρεται σε ξενοδοχεία εστιατορίων κοντά στους Καταρράκτες Victoria στα σύνορα της Ζάμπια και της Ζιμπάμπουε..