Ουκρανικά τρόφιμα

Ουκρανικά τρόφιμα

  • 220
  • 1
  • 0

Κατεβάστε το βιβλίο με τη μορφή:

  • djvu
  • pdf
  • fb2
  • epub
  • rtf
  • όχλος
  • κείμενο

Κριτικές

Δημοφιλή βιβλία

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 89783
  • 8
  • 2

Andrzej Sapkowski The Last Wish VOICE ΛΟΓΟΙ I Ήρθε το πρωί. Μπήκα προσεκτικά, ήσυχα.

Τελευταία ευχή

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 32701
  • 4
  • 4

Το βιβλίο "The Artist's Way" για 10 χρόνια ύπαρξής του άλλαξε τη ζωή περισσότερων από εκατομμυρίων ανθρώπων, δηλαδή.

Ο τρόπος του καλλιτέχνη

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 56017
  • 23
  • 0

Θέλετε όλα όσα σχεδιάστηκαν να γίνουν πραγματικότητα; Για τη διοίκηση να αυξήσει τους μισθούς χωρίς αντίρρηση?.

Απάντηση. Αποδεδειγμένη μεθοδολογία για την επίτευξη των ανέφικτων

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 37796
  • 1
  • 3

Στο κέντρο της αφήγησης αυτού του μερικές φορές σοκαριστικού, σκληρού και επώδυνου βιβλίου βρίσκεται η Γυναίκα. Ηρωίδα, στη νεολαία.

Μπάμπι άνεμος

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 46113
  • 4
  • δέκα

Rensom Riggs House of Strange Children Χωρίς ύπνο και χωρίς θάνατο. Εκείνοι που φαίνεται να έχουν πεθάνει είναι ζωντανοί..

Σπίτι περίεργων παιδιών

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 41255
  • εννέα
  • 1

Ένα βιβλίο για τον αυτοέλεγχο

Αγαπητέ αναγνώστη. Το βιβλίο "Ουκρανική Κουζίνα" από μια ομάδα συγγραφέων αξίζει μάλλον στη βιβλιοθήκη του σπιτιού σας. Το έργο, χάρη στο επιδέξιο στυλό του συγγραφέα, είναι γεμάτο με λεπτά και ζωντανά ψυχολογικά πορτρέτα. Ένας από τους πιο σημαντικούς ρόλους στην περιγραφή του γύρω κόσμου παίζεται από το χρώμα, αλλάζει αισθητά κατά τη διάρκεια της αλλαγής πλοκών. Η μέτρια προσοχή στη λεπτομέρεια δημιούργησε μια αρκετά σαφή εικόνα, αλλά επίσης δεν στερούσε από τον αναγνώστη χώρο για την προσωπική του φαντασία. Ο δημιουργός δεν βιάζεται να αποκαλύψει πρόωρα την ιδέα του έργου, αλλά μέσω ενεργειών με τη βοήθεια υποδείξεων σε διαλόγους φέρνει σταδιακά τον αναγνώστη σε αυτό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον τόπο των εκδηλώσεων, γεγονός που καθιστά τα γεγονότα πολύχρωμα και ρεαλιστικά. Υπάρχει η επιθυμία να κοιτάξουμε τον εαυτό του, να συγκρίνουμε τον εαυτό με τα περιγραφόμενα γεγονότα και καταστάσεις, να αγκαλιάσουμε τον εαυτό του με διαφορετικό πεδίο - σε όλη την έκταση και το εύρος της ψυχής. Ελαφρύ και εκλεπτυσμένο χιούμορ σερβίρεται σε μέτριες δόσεις, επιτρέποντάς σας να ξεκουραστείτε και να χαλαρώσετε από την κύρια ροή πληροφοριών. Περιοδικά επιστρέφοντας στη σύνθεση, κάθε φορά που βρίσκετε για εσάς κάποια ζωτική, συναρπαστική ερώτηση και λάβετε αμέσως μια απάντηση σε αυτήν. Η δυναμική και ζωντανή γλώσσα της ιστορίας οδηγεί στο τέλος με απίστευτη ταχύτητα και εκπλήξεις με απρόβλεπτο αποτέλεσμα. Το αίνιγμα βρίσκεται στην επιφάνεια, αλλά το κλειδί για την απάντηση είναι μόλις αντιληπτό, συνεχώς ξεφεύγει από την εμφάνιση όλο και περισσότερων νέων λεπτομερειών. "Ουκρανική κουζίνα" Μια ομάδα συγγραφέων είναι συναρπαστική που διαβάζει δωρεάν στο διαδίκτυο, μερικές φορές μας θυμίζει τη ζωή μας, βλέπετε τον εαυτό σας σε αυτήν και ήδη βλέπετε αυτό που διαβάζετε σαν να ήταν εγχειρίδιο.

  • Μου άρεσε: 0
  • Σε βιβλιοθήκες: 1
  • 220
  • 1
  • 0

Νέα αντικείμενα

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 3
  • 0
  • 0

Μια ιστορία φιλίας και αμοιβαίας βοήθειας.

Παππούς Tikhon

Μια ιστορία φιλίας και αμοιβαίας βοήθειας.

  • διαβάζω
  • θέλω να διαβάσω
  • Αρχείο
  • 4
  • 0
  • 0

Το νέο βιβλίο του Vsevolod Petrovich Sysoev περιλαμβάνει την ιστορία "Golden Rigma", έναν κύκλο ιστοριών "Έκπληξη.


Σύγχρονη ουκρανική κουζίνα

Εισαγωγή

Κάθε παραδοσιακή κουζίνα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την εστία, δηλαδή τον τόπο όπου είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε φαγητό. Στην Ουκρανία, υπήρξε εδώ και πολύ καιρό ένα κλειστό τζάκι - "varista shch", χάρη στην οποία τέτοιες τεχνικές όπως το μαγείρεμα, το στιφάδο και το ψήσιμο εξακολουθούν να κυριαρχούν στην κουζίνα αυτής της χώρας..

Είναι γνωστό ότι οι Κοζάκοι, έχοντας πυροβολήσει το παιχνίδι, προσπάθησαν να μαγειρέψουν ένα yushka από αυτό και να μην τηγανίσουν σε μια σούβλα, κάτι που φαίνεται να είναι ευκολότερο και γρηγορότερο.

Η πρωτοτυπία των τοπικών πιάτων σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας ουκρανικών πιάτων. Οι ντόπιες νοικοκυρές βράζουν ακόμα σε καζάνια, χρησιμοποιούν έναν ειδικό τύπο τηγάνι για τηγάνισμα, για τη μετέπειτα ημι-κατάσβεση, χρησιμοποιείται χαμηλό πήλινο - όλα τα είδη δυσλειτουργιών, μπολ, κύπελλα, μακράτα.

Ως εθνική ουκρανική κουζίνα, αναπτύχθηκε μάλλον αργά, μόλις τον 19ο αιώνα. Πριν από αυτό, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των Ουκρανών ήταν σχεδόν οι ίδιες με αυτές που είναι εγγενείς στους γείτονές τους - Πολωνούς και Λευκορώσους..

Στην εθνική κουζίνα των Ουκρανών, μπορείτε να βρείτε πολλά από αυτά που είναι πλούσια σε άλλους λαούς και όχι μόνο γειτονικά και φιλικά..

Έτσι, οι Ουκρανοί δανείστηκαν τη μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων σε ζεστό λάδι, ή, στα Ουκρανικά, λάδι, από τους Τατάρους. Το αλεσμένο κρέας πέρασε από τη Γερμανία στην Ουκρανία και η καυτή πάπρικα από την Ουγγαρία. Στα θρυλικά ζυμαρικά, μπορείτε να παρατηρήσετε τις ομοιότητες με το τουρκικό πιάτο dush-vara. Ταυτόχρονα, οι Ουκρανοί δεν έπαιρναν μελιτζάνες "basurmanskie" για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και με την πάροδο του χρόνου είχαν επίσης ριζώσει..

Η χρήση χοιρινού κρέατος ως βασικής πρώτης ύλης τροφίμων υπήρξε από καιρό εθνική παράδοση. Μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί «εθνικό» χαρακτηριστικό της ουκρανικής κουζίνας. Το βόειο κρέας τρώγεται πολύ λιγότερο, θεωρώντας ότι είναι πολύ σκληρό και άπαχο.

Επιπλέον, τα βόδια στην Ουκρανία από καιρό αμνημονεύτων ήταν και τα βοοειδή και αξιόπιστες μεταφορές, γι 'αυτό δεν πήγαν κάτω από το μαχαίρι, και το κρέας τους θεωρήθηκε όχι πολύ καθαρό, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η γεύση του "μαλακού χοιρινού κρέατος" είναι πολύ πιο ευχάριστη. Δεν είναι τυχαίο ότι στο Λούτσκ μπορείτε να δείτε ένα μνημείο του χοίρου που έσωσε την Ουκρανία κατά τη διάρκεια της εισβολής στη Μογγολία. Τότε, οι Ουκρανοί άρχισαν να τρώνε χοιρινό, χάρη στο οποίο η γη τους παρέμεινε δεν λεηλατήθηκε από τους "basurmans" και οι άνθρωποι κατάφεραν όχι μόνο να επιβιώσουν, αλλά και να διαμορφωθούν σε ένα έθνος.

Οι σημερινοί Ουκρανοί - ένας διακριτικός, γενναιόδωρος και ανοιχτός κόσμος - είναι διάσημοι, μεταξύ άλλων, για την κουζίνα τους, ορισμένα πιάτα των οποίων, για παράδειγμα, μπορς και ζυμαρικά, θεωρούνται πλέον διεθνή.

Ωδή στο σαλο

Οι πιο δραματικές αλλαγές στην ουκρανική κουζίνα έγιναν κατά τον σχηματισμό της πολιτείας τους. Παρά τους Τούρκους, στους οποίους απαγορεύτηκε η πίστη να τρώνε χοιρινό κρέας, οι Κοζάκοι άρχισαν να το τρώνε, και σε μεγάλες ποσότητες και, θυμόμαστε τον εχθρό, με χαρά.

Χρειάστηκε πολύ λίγος χρόνος για να γίνει λαρδί αντικείμενο λατρείας. Τώρα η χρήση του στην ουκρανική κουζίνα είναι μεγάλη και ποικίλη. Εδώ όλοι τρώνε λαρδί σε οποιαδήποτε μορφή - ωμά, αλατισμένα, λιωμένα, βραστά, καπνιστά, τηγανητά. Μαγειρεύεται σε αυτό, το άπαχο κρέας γεμίζεται μαζί του, προστίθεται σε δημητριακά, λαχανικά και ακόμη και γλυκές λιχουδιές, σε συνδυασμό με ζάχαρη, μέλι ή μελάσα - με μια λέξη, τρώνε πρόθυμα και, όπως θεωρείται, με οφέλη για την υγεία.

Οι Ουκρανοί αστειεύονται ότι το μπέικον ουκρανικού τύπου είναι δαγκωμένο shmat, επειδή είναι απλώς αδύνατο να το φέρετε στο τραπέζι χωρίς να προσπαθήσετε.

Λαρδί

Συστατικά

1 κιλό λαρδί (μπορεί να είναι με λιπαρές γαρνιτούρες), 1 φύλλο δάφνης, 1 κρεμμύδι, 5 μαύρα πιπέρι, 50 γραμμάρια κόλιαντρο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξύστε το μπέικον, απομακρύνοντας έτσι τη βρωμιά, το αίμα, τα υπολείμματα κρέατος και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Μια άλλη μέθοδος καθαρισμού είναι το μούσκεμα σε αλατισμένο νερό για 12 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές. Το εμποτισμένο μπέικον πρέπει να λιώνει, δηλαδή να ψιλοκομμένο, να τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά έως ότου το νερό εξατμιστεί εντελώς, κατά καιρούς αφαιρώντας τα λίπη. Βουτήξτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε ζεστό λαρδί, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και κρυώστε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το ψυχρό λίπος πρέπει να είναι διαφανές.

Ρίξτε το τελικό προϊόν μέσω του πανιού σε ένα γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο και κλείστε καλά, αν και όχι απαραίτητα ερμητικά, με ένα καπάκι. Το λαρδί αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, προστατευμένο από τον αέρα και το φως. Ταυτόχρονα, η γεύση και η μυρωδιά του παραμένουν αμετάβλητα για αρκετούς μήνες..

Στο μαγείρεμα, το λαρδί θεωρείται προϊόν της κουζίνας του χωριού πολλών λαών. Οι Ουκρανοί αποκαλούν αυτό το λίπος λιωμένο από λαρδί - υποδόρια και εσωτερικά (εντερικά), συμπεριλαμβανομένων λιπαρών ειδών. Παρεμπιπτόντως, το εσωτερικό λίπος επεξεργάζεται ξεχωριστά λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς του. Το αρωματικό λαρδί, όπου συχνά προστίθενται μπαχαρικά, χρησιμοποιείται όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Διαδώστε ψωμί, κατά την άποψη των Ουκρανών, είναι ένα εξαιρετικό σνακ - όχι εντελώς ελαφρύ, αλλά ικανοποιητικό και, κυρίως, φθηνό.

Salo "Khutorskoe"

Συστατικά

1 κιλό ακατέργαστο μπέικον, 2 κεφάλια σκόρδου, 100 γραμμάρια φλοιού κρεμμυδιού, 5-6 φύλλα δάφνης, 10-20 μαύρα πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, 0,5 κιλά αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε το λαρδί (βλέπε λαρδί), κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 200 γραμμάρια το καθένα. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με άφθονο αλάτι (όχι όλα) και στη συνέχεια το βάζετε σε κρύο και πάντα σκοτεινό μέρος, αφήνοντάς το για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βυθίστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό στην κορυφή, προσθέτοντας φλούδες κρεμμυδιού (για μια ευγενή καφετιά σκιά), δάφνη, πιπέρι, το υπόλοιπο αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το ψυχρό λαρδί από το φλοιό του κρεμμυδιού, τυλίξτε το σε σελοφάν και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Θα είναι έτοιμο για χρήση σε 2 ημέρες..

Το κίτρινο ή γκρι χρώμα του μπέικον υποδεικνύει μια σταθερή ηλικία του χοίρου. Αυτό, σε ακραίες περιπτώσεις, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Το χρώμα του φρέσκου λίπους του νεαρού χοίρου είναι ροζ. Το δέρμα του "καλού" μπέικον θα πρέπει να είναι λεπτό, χωρίς τρίχες, οι οποίες, ωστόσο, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με απλή καύση πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Λένε ότι αν το μπέικον κοπεί καλά, τότε θα αλατιστεί επίσης.

Λαρδί σε άλμη

Συστατικά

1 κιλό ωμό μπέικον, 5-6 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύστε το αλάτι βράζοντας σε 2 ποτήρια νερό για περίπου 10 λεπτά. Δροσερή άλμη.

Βάλτε μικρά κομμάτια αποφλοιωμένου μπέικον (βλ. Λαρντ) όχι πολύ σφιχτά σε γυάλινο πιάτο, μεταφέρετε με φύλλα δάφνης, πιπέρι, χοντρό ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια ρίξτε άλμη. Το βάζο καλύπτεται επίσης χαλαρά με ένα καπάκι και διατηρείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για τουλάχιστον 7 ημέρες. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο: μαγειρεμένο σωστά, το λαρδί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς αλλαγή χρώματος και χωρίς απώλεια γεύσης..

Salo "Πικάντικο"

Συστατικά

1 κιλό λαρδί, 100 γραμμάρια φλοιούς κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μισή γεμάτη με νερό, βάζουμε φλοιούς κρεμμυδιού και αλάτι, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το λαρδί (βλ. Λαρδί), κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάζετε σε βραστό αλατόνερο και μαγειρεύετε για 10-20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε άλμη. Αφού αφαιρέσετε από το νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε κάθε κομμάτι με σκόρδο και κόκκινη πιπεριά. Μετά από αυτό, βάλτε το μπέικον στον καταψύκτη, διατηρώντας το για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Salo "Odessa αρωματικό"

Συστατικά

1 κιλό ακατέργαστο λαρδί με φλέβες κρέατος, 2 κεφάλια σκόρδου, 10 ασπρόμαυρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο γλυκό πιπέρι, 5 γρ σπόρους κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό αλεσμένο).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε το λίπος (βλ. Lard), αφαιρέστε το δέρμα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρές ράβδους (στα Ουκρανικά - shmat). Με την άκρη ενός μαχαιριού, φτιάξτε αυλακώσεις σε κάθε κομμάτι, όπου μπορείτε να βάλετε μικρά γαρίφαλα ή μισά από μεγάλα σκελίδες σκόρδου (χωρίς πυρήνα). Ενώ τρίβετε, τυλίξτε κάθε shmat σε ένα μείγμα πιπεριού και κύμινου. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι και δάφνη, βράζουμε και μετά αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά και κρυώνουμε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το λαρδί σε ένα ποτήρι ή σμάλτο με άλμη, ενεργώντας προσεκτικά ώστε να μην ξεπλυθούν τα μπαχαρικά.

Καλύψτε χαλαρά, αποθηκεύστε το μπέικον στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα, στη συνέχεια βγάλτε τις ράβδους, στεγνώστε τις, αν είναι δυνατόν, τρίψτε τις ξανά με τα παραπάνω μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίξτε κάθε μία σε καθαρό λευκό χαρτί και βάλτε την στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Γρήγορο αλάτισμα λαρδί

Συστατικά

1 κιλό ακατέργαστο λαρδί, 3 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση, 0,5 φλιτζάνια αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε το μπέικον (βλ. Lard), κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό και κρυώστε το συντομότερο δυνατό. Τέτοιο λαρδί είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες ώρες, αλλά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Το γρήγορο αλάτισμα λαρδί αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα. Εάν βράσει σε άλμη, τότε η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί 3 φορές και εάν τουρσί - 10 φορές. Όποιος χρειάζεται λαρδί με μέγιστη διάρκεια ζωής μπορεί να χρησιμοποιήσει τη γνωστή μέθοδο συντήρησης με ρίξιμο ξιδιού και κύλιση σε ένα βάζο.

Λαρδί με φασόλια

Συστατικά

200 γραμμάρια αλατισμένο μπέικον, 2-3 μικρά κρεμμύδια, 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια, 2 αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σκληρά βραστά αυγά. Κόβουμε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να ξεφλουδίσουν στις άκρες μαζί με τα μισά των κρεμμυδιών. Βάλτε μπέικον σε ένα πιάτο, προσθέστε κονσερβοποιημένα φασόλια, αυγά κομμένα σε λωρίδες και, μετά από 10-15 λεπτά, σερβίρετε στο τραπέζι.

Λαρδί με σκόρδο

Συστατικά

1 κιλό αλατισμένο μπέικον, 1 κεφαλή σκόρδου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Περάστε το μπέικον μαζί με αποφλοιωμένο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες μέσω μύλου κρέατος και βάλτε σε γυάλινο βάζο. Αυτή η αρωματική μάζα είναι καλή για σάντουιτς. πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πάντα κάτω από ένα καπάκι, έτσι ώστε τα υπόλοιπα προϊόντα να μην είναι κορεσμένα με το χαρακτηριστικό άρωμα.

Με μέτρια χρήση, το λαρδί είναι ένα χρήσιμο προϊόν, παρά την περιεκτικότητα σε τερατώδεις θερμίδες: 770 kcal ανά 100 g προϊόντος. Δεν πρέπει να χάνετε χρόνο αναζητώντας τη διατροφική του εμφάνιση - αυτό δεν υπάρχει ακόμη, δυστυχώς. Οι λάτρεις του λίπους μπορούν να παρηγορηθούν από το γεγονός ότι το αραχιδονικό οξύ που περιέχεται σε αυτό συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, συμβάλλοντας στην κυτταρική και ορμονική δραστηριότητα. Για άτομα που έχουν ενεργό τρόπο ζωής, ένα καθημερινό σάντουιτς με ένα κομμάτι αρωματικό λαρδί για πρωινό, φυσικά, δεν βλάπτει. Δεν υπάρχει τίποτα το ρητό στην Ουκρανία: "Τι είδους ησυχία έχει γίνει - από δημητριακά ή από μπέικον;".

Μοσχαρίσιο βόειο κρέας

Συστατικά

1 κιλό βόειο κρέας (κατά προτίμηση κρέας ώμου), 100 γραμμάρια μπέικον, 100 γραμμάρια μαγιονέζας, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το κρέας, τρίψτε με σκόρδο, δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Ψιλοκόψτε το μπέικον. Κάντε περικοπές στο βόειο κρέας με ένα λεπτό μαχαίρι, γεμίστε το με λαρδί, απλώστε το με ένα παχύ στρώμα μαγιονέζας και τυλίξτε το σε φύλλο. Σε αυτήν τη μορφή, διατηρήστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα και μετά ψήστε για 1-2 ώρες σε ζεστό φούρνο. Μετά την ψύξη, κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες. Το θωρακισμένο βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο ή ως συστατικό για σάντουιτς.

Ποχερεβίνα

Συστατικά

400 γρ. Λαρδί, 1 κεφαλή σκόρδου, κόλιαντρο, πιπεριά, δάφνη και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε το καθαρισμένο λαρδί (βλ. Λαρδί) σε αλατισμένο βραστό νερό (0,5 λίτρα) και μαγειρέψτε με μπαχαρικά για περίπου 30 λεπτά. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, απλά πρέπει να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι σε πολλά μικρά. Ωστόσο, εάν αυτό το μεγάλο κομμάτι είναι συγκρίσιμο με το μέγεθος μιας παλάμης, τότε τίποτα δεν χρειάζεται να κοπεί - ένα είδος (δηλαδή τεράστιο) κομμάτι στην Ουκρανία είναι πιο επιτυχημένο από ένα τακτοποιημένο.

Σάντουιτς με μπέικον

Συστατικά

500 g ψωμί σίκαλης, 200 g μπέικον, 1 σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια οποιουδήποτε πάχους και μεγέθους και το μπέικον σε λεπτές φέτες. Απλώστε το ψωμί με σκόρδο, βάλτε σε κάθε κομμάτι μερικά "καλαμάκια" μπέικον, συμπληρώνοντας το σάντουιτς με ένα γαρίφαλο σκόρδο.

Έχοντας διαφωνήσει πολύ για την ορθογραφία της γερμανικής λέξης "Speck", οι γλωσσολόγοι της Ρωσίας δεν ήρθαν σε ομοφωνία. Στο τέλος, δεν έχει σημασία πώς γράφεται η ίδια η λέξη: "spik" ή "spig". Είναι σημαντικό ότι σημαίνει υποδόριο λαρδί, γεμάτο, δυστυχώς, με ελαττωματικές πρωτεΐνες. Παρεμπιπτόντως, ο γνωστός ποιητής συγγραφέας Βλαντιμίρ Νταλ, ο οποίος γεννήθηκε στην Ουκρανία και έφερε το ψευδώνυμο Καζάκ Λουγκάνσκι, κάλεσε το χοιρινό λίπος (ας είναι παχύ!) Λαρδί για την κουζίνα. Η κατάσταση με τη μορφή ρήματος είναι λίγο πιο περίπλοκη. Σκληρώνοντας, ο ναύτης ράβει μια σχισμένη κάνναβη στο πανί, ο κλέφτης κάνει μόνο τη βρώμικη πράξη του ("γεμισμένος", σε κλέφτες σημαίνει "έγινε πλούσιος") και ο μάγειρας γεμίζει το κρέας με μικρές φέτες μπέικον.

Κρουτόν σκόρδου

Συστατικά

500 g λευκό ψωμί, 200 g μπέικον, 0,25 φλιτζάνια μαγιονέζα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και τηγανίστε το καθένα και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Αφήστε ένα μικρότερο μέρος του σκόρδου για τρίψιμο και συνθλίψτε ένα μεγαλύτερο μέρος. Μόλις κρυώσουν λίγο τα κρουτόν, τα τρίβουμε με σκόρδο, απλώνουμε τη μαγιονέζα από τη μία πλευρά, βάζουμε λίγο θρυμματισμένο σκόρδο και μερικές λωρίδες μπέικον.

Το Podmoga είναι ένα ουκρανικό πιάτο φτιαγμένο από υπολείμματα άλλων πιάτων και συνήθως καρυκευμένο με σάλτσα. Με τέτοια τρόφιμα, παρέχονται εξοικονομήσεις σε τρόφιμα, και επομένως χρήματα στο σπίτι..

Βοήθεια

Συστατικά

4 μικρά κομμάτια βρασμένου κρέατος (χοιρινό, βοδινό κρέας, κουλουράκι, βραχιόλι, εν συντομία, ό, τι υπάρχει στο ψυγείο), 2 βολβοί βρασμένοι πατάτες, 1 βρασμένα παντζάρια, 1 αγγούρι τουρσί, 3 ελιές, 2-4 κουταλιές τουρσί μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα: 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 3%, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για τη σαλάτα, ψιλοκόψτε το κρέας, τις πατάτες, τα τεύτλα, το αγγούρι. Κόψτε τα μανιτάρια και τις ελιές μεγαλύτερες. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, σεζόν με μουστάρδα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα, για την οποία τηγανίζετε το αλεύρι, ρίξτε το ζωμό χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι. Βράζουμε χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, αλλιώς θα εμφανιστούν κομμάτια στη σάλτσα.

Μετά από 1-2 λεπτά, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στη σάλτσα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί μετά από λίγα λεπτά. Καρυκεύστε την σχεδόν τελειωμένη σάλτσα με ξύδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

Λαϊκά πιάτα της Ουκρανίας

Μεταπτυχιακή βιβλιοθήκη


ΤΟ ΠΕΚΛΑΜΑ ΜΑΣ:
500 σοβιετικά ραδιόφωνα αναπαράγονται σε MP3 σε 9 DVD ή σε κάρτα 64 GB



ΠΛΗΡΕΣ ΚΕΙΜΕΝΟ ΒΙΒΛΙΟΥ

ΠΡΟΛΟΓΟΣ 4
ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΝΑΚ
ΠΡΩΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ 17
ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΑΘΗΜΑΤΑ 36
Πιάτα με κρέας 36
Πιάτα με ψάρια56
Πιάτα λαχανικών 65
84 πιάτα από δημητριακά 84
Πιάτα αυγών 95
Πιάτα τυριών cottage 97
Αλεύρι 101
Σάλτσες για κύρια μαθήματα 113
ΔΙΠΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 116
Ζύμη ζύμης 116
Ζύμη χωρίς ζύμη 123
ΓΛΥΚΑ ΠΙΑΤΑ 138
Γλυκά πιάτα από φρούτα και μούρα 138
Γλυκά πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα 147
Κορυφή για γλυκά πιάτα 149
ΠΟΤΑ 152
Τελετουργικά άτομα 165

Δεν υπάρχει τέλος για αλλαγή:
Χοιρινό κεφάλι χρένου,
Kulesh, lemeshka και noodles.
Tomu - μια γαλοπούλα με βερνίκι σάλτσας,
Ένα άλλο - κέικ μελιού με σπόρους παπαρούνας,
Και ο τρόπος είναι επίσης καλός.
Ψυχρότερο και αυτί για τους φτωχούς
Πέντε καζάνια βραστό χαλκό,
Έως και έξι κάπνιζαν με μπορς.
Μαγειρεμένο σε τέσσερα ζυμαρικά,
Πρόβατα ψητά, γαλοπούλα,
Και κοτόπουλα, χήνες - δεν μετράνε.
Κουβάδες Sivukh, πουρέ dezhki
Ήμασταν ήδη στο θέαμα.
Στη συνέχεια, τα κουτάλια παραδόθηκαν στο πλήθος
Και έχυναν φαγητό στα μπολ.
Μπουλέττες, τηγανίτες, ζαμπόν
Τα πιάτα υψώθηκαν σαν βουνό.
Ο καθένας φάνηκε στη δύσπνοια
Σιτάρι ρολά με χαβιάρι.
Εκεί έτρωγαν νυχτερινό, φράουλες,
Σκόρδο, cattail, blackthorn, βατόμουρο,
Απότομα αυγά με τυρί.
Υπήρχε μια σούπα με βραχιόλια,
Σε μπορς - στήθος με παντζάρια,
Στη συνέχεια με το καπόνι του ζωμού,
Για εσοχή - φουντούκι,
Πίσω της - χοιρινό με σκόρδο,
Φιλί που τρώνε οι κύριοι.
Ι. P. Kotlyarevsky


Πρόλογος
Η Ουκρανία είναι από καιρό γνωστή για την κουζίνα της. Τα πιάτα της ήταν γνωστά πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες, στην ποικιλία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και στη μέθοδο μαγειρέματος. Εξάλλου, υπάρχουν περισσότεροι από 30 τρόποι για να προετοιμάσετε μόνοι σας το borscht και περιλαμβάνει περίπου 20 ονόματα διαφόρων προϊόντων..
Υπάρχουν δεκάδες χιλιάδες συνταγές στην ουκρανική κουζίνα, οι οποίες διακρίνονται από την ευκολία προετοιμασίας και την εξαιρετική γεύση. Οι Ουκρανοί αστειεύονται για την κουζίνα τους: "Το δικό μας είναι απλό: μπορς, κουάκερ και τρίτο kvasha".
Ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με την ουκρανική μπορς, ντόνατς, μπουλέττες, ζυμαρικά, κέικ, ψωμάκια, γραχανική, γεμιστά ψάρια, γεμιστό μπέικον, ψητό, βραστό χοιρινό. Πολλά πιάτα διακρίνονται από έναν επιτυχημένο συνδυασμό λαχανικών και κρέατος. Αυτά είναι Volyn krucheniki, λάχανα με κρέας, πιπέρι γεμιστό με κρέας.
Τα πιάτα με μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα και υγιεινά: Ουκρανικά μπορς με μανιτάρια αυτιά, κυπρίνος με μανιτάρια, ομελέτα με μανιτάρια, μανιτάρια σε ξινή κρέμα, ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, πάπια με σπιτικά ζυμαρικά και μανιτάρια, τζόκερ κ.λπ..
Η ουκρανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος: τηγάνισμα, στιφάδο, βρασμό, ψήσιμο και σοτάρισμα. Νόστιμα πιάτα ψημένα σε ειδικές κεραμικές γλάστρες: ψητό, ζυμαρικά με ξινή κρέμα, βρασμένο λάχανο, πατάτες με κρέας και δαμάσκηνα.
Οι άνθρωποι της Ουκρανίας είναι διάσημοι για τη φιλοξενία τους, επειδή "ένας χαρούμενος επισκέπτης - χαρά σε ολόκληρο το σπίτι." Σε μια ουκρανική καλύβα, υπήρχε πάντα ψωμί στο τραπέζι με μια κεντημένη πετσέτα και αλάτι δίπλα της..
Σύμφωνα με το αρχαίο έθιμο, το ψωμί και το αλάτι προσφέρθηκαν στους αγαπημένους επισκέπτες ως ένδειξη βαθύ σεβασμού.
Η σύγχρονη εθνική μαγειρική τέχνη έχει διατηρήσει και εμπλουτίσει μακροχρόνιες καλές παραδόσεις.
Και σήμερα, δεν είναι πλήρεις οικογενειακές διακοπές χωρίς ψωμάκια, ψωμάκια, ψητό κρέας, ζελέ, ζαμπόν, πίτες με λάχανο, τυρί cottage, κρέας, μανιτάρια, σπιτικό λουκάνικο, ρολά λάχανου, ζυμαρικά.
Οι πολιτιστικές και καθημερινές παραδόσεις όλων των περιοχών αντικατοπτρίζονται στην ουκρανική κουζίνα. «Κάθε περιοχή έχει το δικό της έθιμο», «Ο κόσμος είναι ένας, αλλά τα έθιμα είναι διαφορετικά» - λένε οι ουκρανικές παροιμίες. Κάθε εθνογραφική περιοχή της Ουκρανίας έχει τη δική της κουζίνα. Οι εθνογραφικές ομάδες των Πολωντσούκ και Καρπαθίων Βερχόβινς - Χούτσουλ, Λέμκος, Μπόικς - διακρίνονται από την πρωτοτυπία τους. Έτσι, στις ορεινές περιοχές των Καρπαθίων κυριαρχούν πιάτα από αλεύρι καλαμποκιού, μανιτάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα: kulesha, chir, hominy, banosh, tokan, καλαμπόκι, φέτα, budz, guslyanka, zilniki, άχυρο, machanka. Στα χαμηλότερα όρη των βουνών, παρασκευάζονται πιάτα από αλεύρι σίτου και διάφορα λαχανικά. Αυτά είναι ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτες, gombovtsy, kremzliks, paprikash, golombets.
Τα πιάτα από πατάτες και λαχανικά είναι τυπικά για την κουζίνα του Polishchuk: κώμα, τηγανίτες πατάτας, brawny, zrazy, ρίγη, ma-chunks.
Μεγάλη προσοχή στην ουκρανική κουζίνα δίνεται στη γεύση των πιάτων, χρησιμοποιούνται τόσα πολλά μπαχαρικά. Για καρύκευμα στην Ουκρανία, καλλιεργούνται σπόροι κυμινοειδών, κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, μέντα, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανός και παστινάκη. Πολλά πιάτα είναι αρωματισμένα με φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό.
Τα αγαπημένα ποτά των Ουκρανών είναι το kvass (ψωμί, παντζάρια, μήλο, σημύδα, βακκίνιο, viburnum, βατόμουρο, αχλάδι), uzvar από αποξηραμένα και φρέσκα μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, κόσκινο μελιού, μπύρα. Varenukha, palenka, spottykach, μύδι, διάφορες εγχύσεις και λικέρ από φρούτα και μούρα (robin, blackthorn, κεράσι, δαμάσκηνο, rosehip, morel, φράουλα, λικέρ φραγκοστάφυλου, μπράντυ, μούρο, μήλο) είναι επίσης διαδεδομένα..
Οι στενές επαφές του ουκρανικού λαού με γειτονικούς σλαβικούς και μη σλαβικούς λαούς δεν μπορούσαν παρά να αντικατοπτρίζονται στην εθνική κουζίνα. Η ουκρανική κουζίνα έχει δανειστεί σούπα λάχανου, bigos, hodgepodge, ζυμαρικά, kulebyaku, ζυμαρικά, goulash, shashlik, stews, τα οποία έχουν εμπλουτίσει τη γκάμα της.

ΣΑΛΑΤΕΣ & ΣΝΑΚ

Τα σνακ εκπροσωπούνται ευρέως στην ουκρανική κουζίνα: σαλάτες και κρύα πιάτα από λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι. Πρόκειται για μια ποικιλία από χυλό λαχανικών, mezhivo, ζελατινοποιημένο, μαριναρισμένο, γεμιστό ψάρι, ζελέ κρέατος, ψωμάκια, λουκάνικα και πολλά άλλα. Οι πατάτες ήταν πάντα ένα καλό σνακ - φρυγανισμένο ψωμί με λαρδί, τυρί, ζαμπόν, ντομάτες.
Ιδιαίτερα δημοφιλείς ήταν οι σάλτσες, οι σάλτσες, που προετοιμάστηκαν για πιάτα με κρέας, δημητριακά, λαχανικά και ψάρια. Το Sophok ήταν μια κοινή σάλτσα για κρέας και πουλερικά στην Ουκρανία, και το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα οποία θεωρούνταν ως θαυματουργό φάρμακο, ήταν δημοφιλή μπαχαρικά. Πιστεύονταν με θεραπευτική δύναμη, γιατί «το τόξο των επτά θεραπεύει ασθένεια».
σαλάτα λαχανικών
Φρέσκα αγγούρια, πράσινο μαρούλι, πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ντομάτες, ψιλοκομμένα καρότα, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε σάλτσα.
Για ντύσιμο, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο, ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει.
Αγγούρια - 500 g, πράσινη σαλάτα - 100 g, πράσινα κρεμμύδια - 100 g, ντομάτες - 500 g, καρότα - 200 g, σκόρδο - 50 g, ηλιέλαιο - 250 g, ξύδι - 150 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΧΕΙΜΕΡΙΝΗ ΛΑΧΑΝΙΚΗ σαλάτα
Κόψτε τις βραστές πατάτες, προσθέστε αρακά, λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι και σεζόν με ξινή κρέμα και μουστάρδα.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με άνηθο και μαϊντανό.
Πατάτες - 500 g, αρακά - 150 g, λάχανο τουρσί - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 250 g, ξινή κρέμα - 150 g, μουστάρδα - 25 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Σαλάτα τεύτλων
Βράστε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε με ξινή κρέμα, ξύδι, αλάτι και σάλτσα χρένου.
Τεύτλα - 500 g, ξινή κρέμα - 200 g, ξύδι - 20 g, χρένο - 25 g, αλάτι - για γεύση.
ΣΑΛΑΝΤ ΤΥΤΤΩΝ ΜΕ ΚΡΕΜΑΤΑ
Βράστε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με νερό και βράστε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το και ανακατέψτε με τα τεύτλα. Περίοδος με ξινή κρέμα και γαρνιτούρα με μαϊντανό.
Τεύτλα - 400 g, δαμάσκηνα - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι - για γεύση, μαϊντανός.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΥΤΩΝ
Βράζουμε ή ψήνουμε τεύτλα στο φούρνο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο χρένο και ρίχνουμε πάνω από αλατισμένο ξύδι.
Τεύτλα - 500 g, χρένο - 50 g, ξίδι - 250 g, αλάτι - για γεύση.
ΑΓΓΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ
Ξεφλουδίστε φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε κομμάτια και αλάτι. Τρίψτε βραστούς κρόκους, προσθέστε ξινή κρέμα, ξύδι, πιπέρι και ρίξτε αγγούρια με αυτό το σάλτσα.
Αγγούρια - 500 g, κρόκοι - 5 τεμ., Ξινή κρέμα - 200 g, ξίδι - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πράσινη σαλάτα κρεμμυδιού
Βράζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με πατάτες. Διαλύστε το ηλιέλαιο με ξύδι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το σάλτσα πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Γαρνίρετε τη σαλάτα με άνηθο και μαϊντανό.
Πατάτες - 500 g, πράσινα κρεμμύδια - 100 g, ξύδι - 25 g, ηλιέλαιο - 100 g, ζάχαρη - 10 g, μουστάρδα - 15 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΡΟΔΚΑ ΜΕ ΠΗΓΗ ΚΡΕΜΑ
Ξεφλουδίστε και τρίψτε το ραπανάκι. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το ραπανάκι. Προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με αλάτι, πιπέρι, ξύδι.
Ραπανάκι - 500 g, πράσινα κρεμμύδια - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, ξίδι - 25 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΟΥΣΙΚΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΗΛΙΑΚΟΥ
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε πάνω από τη μάζα με σάλτσα από ηλιέλαιο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Φρέσκα μανιτάρια - 500 g, κρεμμύδια - 200 g, ξύδι - 150 g, ηλιέλαιο - 150 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΑΛΥΜΜΑ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο και ανακατεύουμε τα πάντα.
Μελιτζάνα - 1 κιλό, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, ξύδι - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΜΕΓΑΛΟΣ
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρές φέτες, αλάτι και αφήστε για 1 ώρα. Τηγανίστε σε ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε επίσης. Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα λαχανικών. Σιγοβράστε για 15 - 20 λεπτά.
Για ντύσιμο, τρίψτε τις κόκκινες ντομάτες μέσα από κόσκινο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι.
Το Mezhivo σερβίρεται κρύο.
Μελιτζάνα - 1 κιλό, ηλιέλαιο - 100 g, κρεμμύδι - 200 g, ντομάτες - 300 g, ζάχαρη - 15 g, ξύδι - 50 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ΚΑΜΠΑΝΙ ΑΠΟ ΞΥΛΟ
Τρίβουμε τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε βρασμένα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρετε το χυλό κρύο, γαρνιρισμένο με άνηθο, μαϊντανό και φέτες κόκκινου γλυκού πιπεριού.
Κολοκυθάκια - 1 kg, κρεμμύδι - 250 g, ηλιέλαιο - 50 g, ζάχαρη - 30 g, ξύδι - 50 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Γιου
ΜΑΝΙΤΑΡΙ
Ξεπλύνετε τα τουρσί ή τα αλατισμένα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα σε ηλιέλαιο, σκόρδο, πιπέρι, ανακατέψτε τα καλά.
Μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, σκόρδο - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g, πιπέρι - για γεύση.
ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΤΥΦΑΤΑ
Βράζουμε τα τεύτλα και το τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Συνδυάστε τα τεύτλα με τα κρεμμύδια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και στιφάδο τα πάντα. Σερβίρετε πασπαλισμένα με πράσινα κρεμμύδια.
Τεύτλα - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, ηλιέλαιο - 50 g, σάλτσα ντομάτας - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΣΚΑΛΑ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και αλέστε το σκόρδο με αλάτι. Ανακατέψτε το τυρί cottage με σκόρδο, προσθέστε πιπέρι, ξινή κρέμα και κτυπήστε καλά ολόκληρη τη μάζα.
Τυρί cottage - 500 g, σκόρδο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΑΧΑΝΚΑ
(Υπερκαρπάθεια)
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, σπόρους κύμινο και ανακατέψτε καλά.
Τυρί cottage - 500 g, βούτυρο - 150 g, κρεμμύδι - 100 g, κύμινο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΒΑΡΥΑ
(Χούτσουλτσινα)
Βράζουμε τα τεύτλα και ψιλοκόβουμε. Βράστε τα φασόλια και τα δαμάσκηνα ξεχωριστά. Κόψτε τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε με fa-
αλάτι και τεύτλα. Αλατίστε το πιάτο, προσθέστε ηλιέλαιο και πιπέρι.
Τεύτλα - 500 g, φασόλια - 300 g, δαμάσκηνα - 250 g, ηλιέλαιο - 100 g, πιπέρι - για γεύση.
ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ ΜΕ ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΜΑΝΙΚΙΑ
Ξεφλουδίστε τη ρέγγα, διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά και βάλτε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με ηλιέλαιο και ξύδι. Βάλτε τα τουρσί μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα πιάτο κοντά.
Ρέγγα - 500 g, μανιτάρια τουρσί - 300 g, ηλιέλαιο - 100 g, ξίδι - 25 g.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΤΗΝ ΠΗΓΗ ΚΡΕΜΑ
Διαχωρίστε τον πολτό ρέγγας από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και βάζουμε σε ένα πιάτο με τη ρέγγα. Ρίχνουμε με ξινή κρέμα αραιωμένη με ξύδι.
Ρέγγα - 500 g, ξινή κρέμα - 250 g, κρεμμύδι - 200 g, ξίδι - 25 g.
ΕΚΚΛΗΣΙΑ
Ψιλοκομμένα κομμάτια ρέγγας χωρίς κόκαλα και δέρμα, λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, κομματιάστε τα τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, πιπέρι, ξύδι και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τη μάζα σε ένα πιάτο, δίνοντάς του το σχήμα ενός ψαριού και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά, μαϊντανό ή άνηθο.
Ρέγγα - 500 g, λευκό ψωμί - 300 g, κρεμμύδι - 200 g, βούτυρο - 200 g, ξύδι - 50 g, πιπέρι - για γεύση.
ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΕΝΟ ΚΛΕΙΔΙ
Μουλιάστε τη ρέγγα, ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και βάλτε σε ένα βάζο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.
Για τη μαρινάδα, αραιώστε το ξύδι με νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, πιπέρι, ζάχαρη και βράστε.
Σερβίρετε τορσί ρέγγας με μαρινάδα στο τραπέζι.
Ρέγγα - 1 kg, ξύδι - 250 g, νερό - 250 g, κρεμμύδι - 100 g, ζάχαρη - 50 g, φύλλα δάφνης, πιπέρι - για γεύση.
ΨΑΡΙ CAVIAR
Αφαιρέστε το χαβιάρι από το ψάρι, αφαιρέστε το φιλμ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί. Μετά από 15 - 20 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε αλάτι, ξύδι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ηλιέλαιο και αφήστε για 1 ώρα.
Χαβιάρι - 500 g, ξύδι - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g, κρεμμύδι - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΕΡΚΕΛΤ
(Υπερκαρπάθεια)
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, χωρίστε τη σάρκα από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε ηλιέλαιο. Προσθέστε κομμάτια ψαριού, φρέσκες ντομάτες, πιπεριές, ζωμό ψαριού, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψάρια - 1 κιλό, κρεμμύδια - 300 g, ηλιέλαιο - 100 g, ντομάτες - 300 g, πιπεριές - 300 g, ζωμό ψαριού - 300 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΡΕΑΤΑ ΣΑΛΑΤΑ
Βράζουμε το κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί) και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράστε τις πατάτες και ψιλοκόψτε. Βραστά αυγά, τουρσιά, μπριζόλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα, αραιωμένη μουστάρδα.
Κρέας - 500 g, πατάτες - 500 g, βραστά αυγά - 5 τεμ., Τουρσιά - 300 g, ξινή κρέμα - 500 g, μουστάρδα - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ
Κόβουμε βραστό ή τηγανητό κοτόπουλο, βραστές πατάτες, φρέσκα ή αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα βραστά αυγά, κόψτε τα πράσινα φύλλα μαρουλιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σεζόν με πιπέρι, αλάτι, ξινή κρέμα και βάλτε σε μια διαφάνεια σε ένα μπολ σαλάτας.
Γαρνίρετε με μαϊντανό, κρεμμύδια, φέτες ντομάτας, πιπεριά.
Κοτόπουλο - 500 g, πατάτες - 500 g, αγγούρια - 300 g, αυγά - 5 τεμ., Πράσινη σαλάτα - 100 g, ξινή κρέμα - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΧΑΜ ΣΝΑΚ
Κόβουμε το ζαμπόν και τις βραστές πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, προσθέτουμε ζαμπόν, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με ξινή κρέμα και βάζουμε στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά.
Γαρνίρουμε με φύλλα μαρουλιού.
Ζαμπόν - 500 g, πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΧΑΜ
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά τετράγωνα, λαδώνουμε το καθένα με μουστάρδα, βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε ζεστό.
Ζαμπόν - 500 g, μουστάρδα - 100 g, βούτυρο - 250 g.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΛΩΣΣΑΣ
Βράζουμε την προετοιμασμένη γλώσσα, κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με βραστά αυγά, μαϊντανό και καρότα. Συνδυάστε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε η γλώσσα με ζελατίνη, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ρίξτε τη γλώσσα.
Σερβίρετε ξεχωριστή σάλτσα χρένου.
Γλώσσα - 500 g, αυγά - 1 τεμ., Μαϊντανός - 10 g, καρότα - 50 g, ζελατίνη - 100 g, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
LIVER PATE
Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το χοιρινό και τηγανίστε, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, συκώτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Περάστε την τελική μάζα δύο φορές μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα πιάτο.
Διακοσμήστε το πατέ με βραστά αυγά, πιπεριά, μαϊντανό.
Συκώτι - 1 κιλό, χοιρινό - 400 g, καρότα - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 150 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΑΥΓΑ ΜΕ ΡΟΔΙΚΟ ΣΑΛΟΝ ΑΓΟΡΟΥ
Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στα μισά. Για τη σάλτσα, αλέστε τους κρόκους με μουστάρδα, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένες πρωτεΐνες, τριμμένο χρένο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα πιάτο, βάζουμε τα μισά αυγά στην κορυφή, γαρνίρουμε με μαϊντανό, πιπεριά.
Αυγά - 10 τεμ., Ξινή κρέμα - 200 g, μουστάρδα - 25 g, χρένο - 20 g, ζάχαρη - 25 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΛΗΡΩΜΕΝΑ ΑΥΓΑ
Βράστε τα αυγά, κομμένα στα μισά. Αλέθουμε τους κρόκους, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίστε τις μισές πρωτεΐνες με το γέμισμα.
Γαρνίρετε με μαϊντανό.
Αυγά - 10 τεμ., Βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΛΙΠΕΣ ΜΕ ΛΙΠΑ
Κόψτε το ψωμί σε μικρές λεπτές φέτες, τρίψτε την κρούστα με σκόρδο.
Βάζουμε έτοιμο ψωμί σε ένα τηγάνι με φρυγανισμένο μπέικον, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι με κομμάτια φρυγανισμένο μπέικον.
Ψωμί σίκαλης - 1 κιλό, μπέικον - 200 g, σκόρδο.

Ένα από τα αγαπημένα πρώτα μαθήματα στην Ουκρανία είναι το borscht. Στη λαϊκή τέχνη, λέγεται ότι είναι ο κύριος: "Borscht για ολόκληρο το κεφάλι;", "Borscht και κουάκερ - το φαγητό μας", "Δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο από το borscht." Μερικές φορές αστειεύονται: "Ο καπνός είναι παχύς - το μπορς είναι άδειο".
Σε διαφορετικές περιοχές της Ουκρανίας, το μπορς μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους, εξ ου και το όνομα: Κίεβο, Τσέρνιγκοφ, Πριλούκσκι, Πολτάβα, Γαλικιανά, Λβιβ, Βολίν, Χούτσουλ, Υπερκαρπάθια. Ωστόσο, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες του: κόκκινο, ή με λάχανο, πράσινο ή οξαλίδα, και κρύο, ή κρύο, ασιατικό.
Το κόκκινο μπορς χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο ως καθημερινό πιάτο: είναι προετοιμασμένο για γάμους, βαπτίσεις, κηδείες και Χριστούγεννα. Σε ορισμένες περιοχές, αυτό το πιάτο τελειώνει ένα τελετουργικό δείπνο..
Κουάκερ φαγόπυρου ή κεχρί, τηγανίτες, ντόνατς με σκόρδο, μπουλέττες, διάφορες γιαγιάδες σερβίρονται με μπορς, λέγοντας ότι "σήμερα ο μπορς είναι παντρεμένος.".
Το λάχανο και το yushki είναι επίσης δημοφιλή, τα οποία παρασκευάζονται από λαχανικά, όσπρια, μανιτάρια και δημητριακά. Βασίζονται σε αφέψημα κρέατος, μανιταριού ή ψαριού. Κατά κανόνα, τα γιούκα σερβίρονται με ξινή κρέμα, καθώς και πίτες, ζυμαρικά. Εδώ είναι πώς ο Ι. Κοτλαρέβσκι περιγράφει ένα τέτοιο δείπνο:
Ψυχρότερο και αυτί για τους φτωχούς
Σε πέντε καζάνια ήταν χαλκός,
Έξι καπνιστές με μπορς.
Σιτάρι, κριθάρι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή κρουπίνικης και κουλέσι. "Ο Krupnik είναι αδελφός του kuleshu" - είπαν μεταξύ των ανθρώπων. Ο Kulesh παρασκευάστηκε συχνότερα κατά τη διάρκεια της εργασίας. Οι Chumaks στο δρόμο το ετοίμαζαν κάθε μέρα.
Στα Καρπάθια, το αγαπημένο πιάτο είναι το dzhama - yushka από πατάτες, φασόλια και φασόλια, και στην περιοχή Hutsul, yukhvarka - yushka από πατάτες, τυρί cottage, καρότα, κρεμμύδια με ζυμαρικά σίτου.
Στην Transcarpathia, δεν είναι πλήρης μια γιορτή της οικογένειας σήμερα χωρίς να ποτίζουμε κοτόπουλο με κοτολέτες, το οποίο ξεκινά ένα παραδοσιακό γεύμα.

ΜΠΟΡΣΚ ΟΥΚΡΑΝΙΚΟΣ ΜΕ ΝΤΑΜΠΙ
Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε το ζωμό.
Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες, αλάτι, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, λίπος, λίγο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού και στιφάδο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στο τέλος.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 - 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα παντζάρια, καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και φρυγανισμένο αλεύρι αραιωμένο με αφέψημα. Βράζουμε και καρυκεύουμε με λαρδί, χτυπάμε με σκόρδο, μαϊντανό και βράζουμε ξανά.
Πριν το σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι βραστό κρέας, ξινή κρέμα στο μπορς και πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο.
Pampushki: από αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά διαλυμένη σε ζεστό νερό, βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε-
μεγάλα ντόνατς. Βάλτε ένα σεντόνι, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν και ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο.
Σερβίρετε pampushki με μπορς, ποτίζοντας με σκόρδο, αραιωμένο με ηλιέλαιο.
Κρέας - 1 κιλό, τεύτλα - 300 g, ξύδι - 25 g, ζάχαρη - 30 g, λίπος - 50 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, μαϊντανό - 30 g, σάλτσα ντομάτας - 300 g, πατάτες - 300 g, λάχανο - 500 g, αλεύρι - 25 g, μπέικον - 150 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΜΠΟΡΣΧ ΟΥΚΡΑΝΙΑ
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώστε, προσθέστε λίγο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λίπος, ζωμό και σιγοβράστε. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού και σιγοβράζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε ξανά, στο τέλος βάζουμε τα τεύτλα.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και λάχανο σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά και μετά βγάζουμε από τη σόμπα. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κεραμική κατσαρόλα, προσθέτουμε βρασμένα τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, κρέας, σκόρδο χτυπημένο με βότανα και αλάτι, γεμίστε το δοχείο με ζύμη και βάζουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε pampushki με σκόρδο και ξινή κρέμα στο τραπέζι με μπορς.
Κρέας - 500 g, τεύτλα - 100 g, λάχανο - 200 g, πατάτες - 150 g, σάλτσα ντομάτας - 100 g, καρότα - 50 g, μαϊντανός (ρίζα) - 10 g, σκόρδο - 100 g, ξύδι - 30 g, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
BORSCH POLTAVSKY
Βράζουμε το έτοιμο κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Βράστε τα τεύτλα προσθέτοντας ξύδι, ζάχαρη και ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε με καρότα και μαϊντανό. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τοματοπολτό.
Σουρώνουμε το ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά, το λαρδί χτυπημένο με αλάτι, μαϊντανό, βράζουμε και αφήστε το μπορς να μαγειρευτεί.
Σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα, μαϊντανό και ζυμαρικά.
Ζυμαρικά: βάζουμε αυγά, αλάτι σε αλεύρι φαγόπυρου, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε και κόψτε σε μικρά τετράγωνα.
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
Κρέας (κοτόπουλο) - 500 g, τεύτλα - 250 g, ξύδι - 30 g, ζάχαρη - 15 g, κρεμμύδια - 50 g, καρότα - 50 g, μαϊντανό - 20 g, πατάτες - 350 g, λάχανο - 350 g, λαρδί - 50 g, σκόρδο - 30 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, σάλτσα ντομάτας.
Galushki: αλεύρι φαγόπυρου - 400 g, αυγά - 1 τεμ., Νερό - 100 g, αλάτι - για γεύση.
BORSCH VOLYNSKY
Βράστε το κρέας, αφαιρέστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό.
Βράστε τα τεύτλα και κόψτε σε λωρίδες. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο. Ψήστε φρέσκες ντομάτες στο φούρνο και τρίψτε με ένα κόσκινο.
Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, βραστά παντζάρια, σοταρισμένα κρεμμύδια, τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, δάφνη στο ζωμό κρέατος και βράζουμε τα πάντα καλά.
Βάζουμε κρέας, ξινή κρέμα, άνηθο και μαϊντανό σε πιάτα με μπορς.
Κρέας - 500 g, λάχανο - 1 κιλό, τεύτλα - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, ντομάτα - 300 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
BORSCH CHERNIGOVSKY
Βράζουμε το κρέας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό.
Μουλιάστε τα φασόλια για 6 - 8 ώρες και βράστε. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κομμένα σε λωρίδες και στιφάδο. Απλώστε το κρεμμύδι σε βούτυρο.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα τεύτλα, βραστά φασόλια, σοταρισμένα κρεμμύδια, σε κύβους
ρ
Εγώ
κολοκυθάκια, πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε ξινή κρέμα σε ένα πιάτο με μπορς και πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Κρέας - 500 g, τεύτλα - 250 g, φασόλια - 150 g, κρεμμύδια - 100 g, πατάτες - 500 g, λάχανο - 500 g, κολοκύθια - 300 g, ντομάτες - 200 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι, κόλπος, φύλλα - για γεύση.
BORSCH HUTSULSKY
Βράστε τα προ-εμποτισμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε και κόψτε σε λωρίδες.
Κόψτε το λάχανο. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια και σοτάρετε. Μαγειρέψτε τα τεύτλα με ζάχαρη, ξύδι και προσθέστε τοματοπολτό.
Βάλτε φασόλια, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, μανιτάρια, τεύτλα στο νερό με λάχανο και πατάτες, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίροντας στο τραπέζι, βάλτε ξινή κρέμα.
Πατάτες - 500 g, λάχανο - 500 g, φασόλια - 100 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, καρότα - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, λίπος - 50 g, τεύτλα - 200 g, ξύδι - 10 g, πάστα ντομάτας - 100 g, ζάχαρη - 10 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
BORSCH ZAKARPATSKY
Βράστε το κρέας και αφαιρέστε από το ζωμό. Προ-εμποτίστε τα φασόλια και στη συνέχεια βράστε.
Βάζουμε λάχανο τουρσί, βραστά φασόλια, ψιλοκομμένα τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά. Απλώστε το αλεύρι σε βούτυρο και βάλτε το μπορς. Περάστε το μπορς με πιπέρι, το σκόρδο τρίβεται με αλάτι, βράζει και αφήστε το να μαγειρευτεί.
Σερβίροντας στο τραπέζι, βάζουμε ξινή κρέμα στο μπορς και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Κρέας - 500 g, φασόλια - 100 g, λάχανο τουρσί - 500 g, τεύτλα - 200 g, καρότα - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, μαϊντανός (ρίζα) - 50 g, αλεύρι - 25 g, βούτυρο - 50 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΜΠΟΥΡΣΚΑ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Βράζουμε ζωμό κρέατος, σουρώνουμε, προσθέτουμε βρασμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, τεύτλα, ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες, βραστά μανιτάρια, τυρί, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και μαγειρεύουμε το μπορς μέχρι να μαγειρευτούν.
Πασπαλίστε έτοιμο μπορς με μαϊντανό.
Κρέας - 500 g, τεύτλα - 400 g, κρεμμύδια - 100 g, μαϊντανός (ρίζα) - 100 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 30 g, λάχανο - 500 g, πατάτες - 500 g, τυρί - 500 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - γεύση.
BORSCH ΜΕ ΑΥΤΑ (Γαλικία)
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και βράστε. Ξεφλουδίστε και βράστε τα παντζάρια, τα καρότα. Συνδυάστε αφέψημα λαχανικών και μανιταριών. Κόβουμε τα τεύτλα σε λωρίδες και βάζουμε το ζωμό, αλατίζουμε, πιπέρι, κβας τεύτλων, προσθέτουμε αλεύρι, χύνεται σε βούτυρο και βράζουμε καλά το μπορς.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό, τυλίγουμε λεπτά και κόβουμε σε τετράγωνα. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα τετράγωνα, συνδέστε τις άκρες και χτυπήστε τα αυτιά. Βάζουμε σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να επιπλέουν.
Βάλτε τα τελειωμένα αυτιά σε ένα πιάτο και ρίξτε ζεστό μπορς.
Για τη γέμιση, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, κράκερ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 150 γραμμάρια, τεύτλα - 500 γραμμάρια, καρότα - 100 γραμμάρια, τεύτλα - 400 γραμμάρια, αλεύρι - 50 γραμμάρια, βούτυρο - 100 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση Αυτιά: αλεύρι - 500 g, αυγά - 1 τεμ., Κρεμμύδι - 100 g, βούτυρο - 100 g, κράκερ - 100 g, μανιτάρια μπορς, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα. Κόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ηλιέλαιο. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες, τεύτλα σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, αποθηκευμένα κρεμμύδια και βράστε ξανά καλά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε μπορς με μαϊντανό.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, λάχανο - 500 g, τεύτλα - 300 g, πατάτες - 300 g, αλάτι, μαϊντανό - για γεύση.
ΓΡΗΓΟΡΑ ΜΠΟΥΡΣΑ ΜΕ ΨΑΡΙΑ
Βράστε τα προ-εμποτισμένα φασόλια. Βράζουμε τα μανιτάρια, χτυπάμε και στραγγίζουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες και στιφάδο με ξύδι.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψητά παντζάρια, σοταρισμένα κρεμμύδια, βραστά μανιτάρια, φασόλια με ζωμό, αλάτι, πιπέρι, δάφνη σε βραστό μανιτάρι ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τυλίξτε τον σταυρό κυπρίνο σε αλεύρι και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Βάλτε τηγανητό κυπρίνο στο τελικό μπορς και βράστε το.
Κυπρίνος - 1 kg, φασόλια - 150 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 100 g, αλεύρι - 50 g, τεύτλα - 500 g, πατάτες - 1 kg, αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ξύδι - για γεύση.
ψύχρα
Ξεφλουδίστε και βράστε τα τεύτλα. Αραιώστε το παγωμένο ζωμό τεύτλων με βραστό κρύο νερό, βάλτε βραστά ψιλοκομμένα τεύτλα, βραστές ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, βραστά αυγά, άνηθο, μαϊντανό.
Περίοδος μπορς με ξινή κρέμα, αλάτι και δροσερό.
Τεύτλα - 500 g, πατάτες - 500 g, αγγούρια - 400 g, βραστά αυγά - 3 τεμ., Πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΚΡΥΟΣ ΜΠΟΡΣΧ
Ψήνουμε τα τεύτλα στο φούρνο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Ταξινομήστε τη οξαλίδα, πλύνετε και σιγοβράστε σε λίγο αλατισμένο νερό. Ψύξτε και τρίψτε με κόσκινο.
Βράστε το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε πολτοποιημένο οξαλίδα, ψιλοκομμένα τεύτλα, ξεφλουδισμένα αγγούρια, βραστά αυγά, πράσινα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε γιαούρτι ή ψωμί κβας, αλάτι, σεζόν με ξινή κρέμα και δροσερό.
Σερβίρετε μπορς με κομμάτια βοδινού.
Βόειο κρέας - 500 γραμμάρια, τεύτλα - 250 γραμμάρια οξαλίδα - 300 γραμμάρια, αγγούρια - 500 γραμμάρια, αυγά - 3 τεμ., Πράσινα κρεμμύδια - 100 γραμμάρια, ψωμί κβας ή γιαούρτι - 2 λίτρα, ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια, αλάτι - για γεύση.
ΠΡΑΣΙΝΟ BORSCH
Βράστε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε το ζωμό. Κόβουμε τα τεύτλα σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, ζωμό και σιγοβράζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαϊντανό και τηγανίζουμε.
Βάλτε πατάτες, παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, πλυμένο και ψιλοκομμένο οξαλίδα, αλάτι, πιπέρι στο ζωμό και μαγειρέψτε το μπορς μέχρι να μαγειρευτεί.
Σερβίροντας στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι χοιρινό, βραστά αυγά, πράσινα κρεμμύδια, ξινή κρέμα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με άνηθο και μαϊντανό.
Χοιρινό - 500 g, τεύτλα - 300 g, πατάτες - 500 g, ξύδι - 30 g, ζάχαρη - 20 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, βούτυρο - 100 g, οξαλίδα - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, αυγά - 3 τεμ., Ξινή κρέμα - 250 g, πράσινα κρεμμύδια - 100 g, βότανα.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα τεύτλα. Κόψτε 1 κιλό τεύτλων σε φέτες και βάλτε όλα τα τεύτλα σε ένα βαρέλι, ρίξτε κρύο βραστό νερό και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά τη ζύμωση kvass, μεταφέρετε το βαρέλι σε κρύο μέρος.
Μετά από 2 εβδομάδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το kvass.
Τεύτλα - 5 κιλά, νερό - 10 λίτρα.
ΣΥΡΟΒΕΤΑ
Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο. Βάλτε τις κροτίδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα 2/3 του αλευριού σίκαλης στον ατμό με βραστό νερό και αφήστε για μια μέρα. Αραιώστε το υπόλοιπο αλεύρι με ζεστό νερό, προσθέστε μαγιά και βάλτε το επίσης για μια ημέρα. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στο ψωμί, ανακατέψτε καλά και συμπληρώστε με ζεστό νερό.
Σε λίγες μέρες το τυρί είναι έτοιμο.
Κράκερ σίκαλης - 3 κιλά, αλεύρι σίκαλης - 500 g, μαγιά - 50 g, νερό - 15 l.
KABUSLYAK ΟΥΚΡΑΝΙΚΟΣ
Βράζουμε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, κόβουμε σε κομμάτια και στραγγίζουμε το ζωμό. Κόψτε το λάχανο τουρσί και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαϊντανό σε βούτυρο, προσθέστε σοταρισμένο αλεύρι αραιωμένο με ζωμό.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, λάχανο τουρσί, λαχανικά, λαρδί, χτυπημένα με σκόρδο, κρεμμύδια και μαϊντανό στο στραγγισμένο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν σερβίρετε, βάζετε ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.
Χοιρινό - 1 κιλό, λάχανο - 1 κιλό, πατάτες - 600 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλεύρι - 50 g, μπέικον - 100 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μαϊντανός - 50 g, ξινή κρέμα - 250 g.
5sappay από it366®
CABBAGE ZAPOROZHY
Βράζουμε το χοιρινό, στραγγίζουμε το ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, λάχανο τουρσί, πλυμένο κεχρί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο. Τρίψτε λίπος μπέικον σε γουδί με μαϊντανό και σκόρδο. Προσθέστε στο λάχανο, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και βράστε.
Σερβίροντας στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι χοιρινό, ξινή κρέμα, μαϊντανό σε ένα πιάτο με λάχανο.
Χοιρινό - 1 κιλό, πατάτες - 1 κιλό, λάχανο - 1 κιλό, κεχρί - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, μπέικον - 100 g, σκόρδο - 30 g, ξινή κρέμα - 250 g, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - το καθένα γεύση.
Λάχανο με μανιτάρια
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βράστε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε λωρίδες. Βράζουμε το λάχανο τουρσί προσθέτοντας ζωμό μανιταριού, ζάχαρη και βούτυρο.
Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό του μανιταριού, βράζουμε, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, βρασμένο λάχανο, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε το λάχανο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινή κρέμα.
Μανιτάρια - 100 g, λάχανο τουρσί - 1 κιλό, πατάτες - 500 g, ζάχαρη - 30 g, βούτυρο - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, άνηθο, μαϊντανό, ξινή κρέμα - 250 g.
KULESH
Ρίξτε το πλυμένο κεχρί σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καρυκεύστε το kulesh με τηγανητό κρεμμύδι, αλατίζετε, πιπέρι και βράζετε καλά.
Κεχρί - 250 g, κρεμμύδι - 200 g, λίπος μπέικον - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
KULESH ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε το ζωμό και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
Βάλτε το πλυμένο κεχρί στον ζωμό του μανιταριού, μαγειρέψτε για 15 - 20 λεπτά, μετά προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια που τηγανίζονται σε ηλιέλαιο με τα μανιτάρια και βάλτε σε ένα κουλέ. Ανακατέψτε και βράστε #.
Σερβίροντας στο τραπέζι, πασπαλίστε το kulesh με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 500 g, κεχρί - 240 g, πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 150 g, ηλιέλαιο - 50 g, μαϊντανό - 50 g, αλάτι - για γεύση.
KULESH ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΡΚΙΝΟ
Πλύνετε τις καραβίδες, ζεματίστε με βραστό νερό και κόψτε τα κεφάλια. Γεμίστε την κοιλιά των καραβίδων με πλυμένο κεχρί, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Καραβίδες - 1 κιλό, κεχρί - 500 g, κρεμμύδια - 150 g, αλάτι - για γεύση.
KULESHA ΣΤΟ ΧΟΥΤΣΟΥΛ
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο καλαμπόκι σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 10 - 15 λεπτά. Ανακατέψτε το τελικό kuleshu καλά με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε γάλα πάνω.
Αλεύρι καλαμποκιού - 250 g, νερό - 1 λίτρο, αλάτι - για γεύση, γάλα - 1 λίτρο.
PEAS KULESHIK
Ταξινομήστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε, μουλιάστε σε κρύο νερό και βράστε, προσθέτοντας βούτυρο και ένα παλιό τριμμένο κουλούρι. Βράστε τα καρότα και το μαϊντανό, προσθέστε μαγειρεμένα μπιζέλια
και τρίψτε το μείγμα μέσω κόσκινου. Καρυκεύστε το kuleshik με τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά και βράστε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και πατάτες.
Μπιζέλια - 500 g, βούτυρο - 100 g, λευκό ρολό - 500 g, καρότα - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αλάτι - για γεύση.
BEAN KULESHIK
Ξεπλύνετε τα φασόλια, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για 6 - 8 ώρες. Στη συνέχεια βράστε, προσθέτοντας καρότα και μαϊντανό. Τρίψτε το μείγμα με κόσκινο, ρίξτε ζεστό γάλα, αλάτι, βράστε και αλατοπίστε με βούτυρο.
Φασόλια - 500 g, καρότα - 50 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, γάλα - 600 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΑΓΓΟΥΡΙ
Μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά κρέατος. Σουρώνουμε και βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό τηγανισμένα σε λίπος. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, σεζόν με αλευρωμένο αλεύρι και τουρσί άλμη τουρσί, φέρτε το μποράγκο σε ετοιμότητα.
Προσθέστε ξινή κρέμα σε ένα πιάτο με μποράγκο και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Οστά κρέατος - 500 g, πατάτες - 300 g, καρότα - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, κρεμμύδια - 100 g. Λίπος - 100 g, τουρσιά - 150 g, αλεύρι - 50 g, άλμη - 300 g, αλάτι - για γεύση, ξινή κρέμα - 250 g, μαϊντανό - 50 g.
ΚΑΚΟΥΜΠΙ
Ξεπλύνετε τα φασόλια, βυθίστε σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε και στραγγίξτε το ζωμό. Προσθέστε νερό στο ζωμό, βάλτε πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, σοταρισμένα κρεμμύδια, βραστά φασόλια, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αγγούρι τουρσί και αλάτι. Σβήνοντας τη φωτιά, αγγούρι-
ψευδώνυμο σεζόν με κρόκους, θρυμματισμένο με κρέμα ή ξινή κρέμα.
Σερβίρετε με μαϊντανό και ξινή κρέμα.
Φασόλια - 300 g, τουρσιά - 100 g, πατάτες - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 100 g, αγγούρι τουρσί - 500 g, ξινή κρέμα ή κρέμα - 200 g, κρόκους - 2 τεμ., Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης - για γεύση.
ΠΑΡΕΚΚΛΙΣΗ ΠΑΓΚΟΥ (Transcarpathia)
Επεξεργαστείτε το κοτόπουλο, ρίξτε το με κρύο νερό και μαγειρέψτε, προσθέτοντας καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια.
Βράζουμε το πότισμα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας προσεκτικά το p-nu. Τέλος, βάζουμε το μαϊντανό στο πότισμα. Τα σπιτικά χυλοπίτες μαγειρεύονται ξεχωριστά.
Σερβίροντας στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι βραστό κοτόπουλο, κομμάτια βραστά καρότα, χυλοπίτες σε ένα πιάτο και ρίξτε ζεστό πότισμα.
Για σπιτικά ζυμαρικά, ζυμώνουμε μια μη απότομη ζύμη, ξεδιπλώνουμε ένα λεπτό στρώμα και αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια τυλίξτε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Κοτόπουλο - 1 κιλό, καρότα - 50 g, μαϊντανό (ρίζα) - 30 g, κρεμμύδια - 50 g, μαϊντανό - 30 g, αλάτι - για γεύση.
Χυλοπίτες: αλεύρι - 1 κιλό, αυγά - 6 τεμ., Νερό - 250 γραμμάρια, αλάτι - για γεύση.
Άρδευση κύμινου (Transcarpathia)
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, προσθέστε κρύο νερό και βράστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε με αλεύρι σε βούτυρο. Τρίψτε το κύμινο σε γουδί.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τους σπόρους των κυμινοειδών, το αλάτι στη σάλτσα κρέατος και βράστε καλά.
Σερβίρετε το κύμινο τοστ με φρυγανισμένο κρουτόν.
Βόειο κρέας - 250 g, κρεμμύδι - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλεύρι - 50 g, κύμινο - 20 g, αλάτι - για γεύση.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΟΥΣΚΑ
Ξεπλύνετε τα οστά κρέατος, προσθέστε κρύο νερό και βράστε. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και σιγοβράστε με βούτυρο και ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια τρίψτε τα βρασμένα λαχανικά μέσω κόσκινου και συνδυάστε με ζωμό οστών.
Καρυκεύστε το yushka με αλεύρι, αλέστε με ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε με άνηθο και μαϊντανό.
Οστά κρέατος - 1 kg, καρότα - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 300 g, αλεύρι - 30 g, αλάτι - για γεύση, άνηθο, μαϊντανός - 50 γρ.
ΠΟΤΑΤΟ ΓΙΟΥΣΚΑ
Βράζουμε το ζωμό από τα οστά κρέατος, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαϊντανό σοταρισμένο σε βούτυρο, αλατοπίπερο, πιπέρι, δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε πατάτα με ξινή κρέμα και άνηθο στο τραπέζι.
Οστά κρέατος - 500 g, πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 50 g, μαϊντανός (ρίζα) - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση, ξινή κρέμα - 100 g.
Φασόλι Γιούσκα
Ξεπλύνετε τα φασόλια, προσθέστε κρύο νερό και αφήστε για 5 - 6 ώρες και στη συνέχεια βράστε.
Βράζουμε το λάχανο τουρσί μέχρι να γίνει το μισό, προσθέτουμε βραστά φασόλια και βράζουμε. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με γάλα, ξινή κρέμα και συνδυάστε με ένα yushka. Βράζουμε, σεζόν με αλάτι, πιπέρι.
Σερβίρετε με βότανα άνηθου.
Φασόλια - 400 g, λάχανο - 1 κιλό, αλεύρι σίτου - 50 g, γάλα - 300 g, ξινή κρέμα - 300 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
MUSHROOM YUSHKA
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, προσθέστε κρύο νερό και βράστε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε. Στο ζωμό του μανιταριού, βάζουμε βραστά φασόλια, πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, βράζουμε, προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Καρυκεύστε τη μανιταρόσουπα με κρεμμύδι σοταρισμένο σε ηλιέλαιο.
Σερβίρετε στο τραπέζι με άνηθο.
Μανιτάρια - 50 g, φασόλια - 250 g, πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΓΙΟΥΣΚΑ ΜΕ ΓΚΑΛΟΥΣΚΙ (περιοχή Πολτάβα)
Ξεφλουδίστε, κόψτε και βράστε τις πατάτες. Στη συνέχεια βάζουμε ζυμαρικά, σοταρισμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, δάφνη στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 - 15 λεπτά.
Σερβίρετε yushka πασπαλισμένο με άνηθο.
Για ζυμαρικά, ζυμώνουμε άζυμο ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε τετράγωνα.
Πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 25 g, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, άνηθο - για γεύση.
Galushki: αλεύρι - 250 g, αυγά - 2 τεμ. Νερό - 400 g.
ΓΙΟΥΣΚΑ ΜΕ ΟΜΟΡΦΑ ΝΟΔΙΑ
Βράζουμε μια σούπα πατάτας. Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι, αλάτι και αυγά, ξεδιπλώστε και αφήστε να στεγνώσει. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας συχνά. Αφού στραγγίξετε το νερό, βάλτε τα χυλοπίτες σε μια σούπα πατάτας και βράστε.
Σερβίρετε με άνηθο και μαϊντανό.
Πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 50 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Χυλοπίτες: αλεύρι - 500 g, αυγά - 5 τεμ., Αλάτι - για γεύση.
yasapenyy rkzbb
Γιούσα με πιέτες
Μαγειρέψτε μια σούπα από τα πουλάκια πουλερικών (λαιμός, φτερά, συκώτι, καρδιά, πόδια). Σουρώνουμε το ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, βρασμένα παντζάρια, ελαφρά τηγανητά καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύστε το yushka με σοταρισμένο αλεύρι και ξινή κρέμα.
Σερβίρετε με βότανα άνηθου.
Κιβώτια - 500 g, πατάτες - 500 g, τεύτλα - 100 g, βούτυρο - 100 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, μαϊντανός (ρίζα) - 50 g, αλεύρι - 30 g, ξινή κρέμα - 250 g, αλάτι - για γεύση, άνηθο χόρτα - 50 g.
Γιούσα από ντομάτες
(Γαλικία)
Βράστε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέστε καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τις ντομάτες, μαγειρεύουμε με βούτυρο και ζωμό. Τρίψτε ένα κόσκινο και ρίξτε στο ζωμό κρέατος.
Βόειο κρέας - 500 g, καρότα - 50 g, μαϊντανός (ρίζα) - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, ντομάτες - 500 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΨΑΡΙΑ ΓΙΟΥΣΚΑ
Βάζουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το αποφλοιωμένο ψάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε το yushka από τη φωτιά, βάλτε το φύλλο δάφνης.
Σερβίρετε στο τραπέζι με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζωντανά ψάρια - 1 κιλό, καρότα - 100 g, μαϊντανός (ρίζα) - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΣΕΡΒΑ
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τις πέρκες και τις βολάν. Ρίχνουμε τους σπόρους με κρύο νερό, μαγειρεύουμε για 1 ώρα και μετά προσθέτουμε κρεμμύδι, πιπέρι, δάφνη, αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, πολτό ψαριού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με άνηθο, μαϊντανό.
Ψάρια - 1 κιλό, κρεμμύδια - 100 g, πατάτες - 500 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
ΛΟΥΤΣΟΣ
Ξεφλουδίστε το τούρνα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια και βράστε. Ξεπλύνετε μικρά ψάρια, προσθέστε τούρνα και κεφάλι, ρίξτε ζωμό ψαριού και βράστε. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
Ο ζωμός ψαριού σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένος με βότανα άνηθου. Σερβίρετε το βραστό τούρνα ξεχωριστά με ψιλοκομμένα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και τριμμένο χρένο.
Pike - 1 kg, μικρά ψάρια - 500 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, φρέσκα αγγούρια - 250 g, πράσινα κρεμμύδια - 200 g, άνηθο, μαϊντανό - 100 g, χρένο - 100 g, πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης - για γεύση.
ΓΑΛΑ ΓΙΟΥΣΚΑ
Ξεπλύνετε το ρύζι, βράστε το, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και βάζετε σε βραστό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και μαγειρέψτε yushka.
Ρύζι - 250 g, γάλα - 2 l, βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - για γεύση.
ΓΙΟΥΣΚΑ ΓΑΛΑΚΙΑ ΜΕ ΓΑΛΟΥΣΚΑ
Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά, βούτυρο και νερό. Μικρά ζυμαρικά μορφοποιούνται από αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού και τοποθετούνται σε βραστό γάλα αραιωμένο με νερό. Όταν εμφανιστούν τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο.
ΠΡΟΣ ΤΟ"." vil.ru
Αλεύρι σίτου - 500 g, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 50 g, νερό - 300 g, γάλα - 2 l, ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.
ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ
(Υπερκαρπάθεια)
Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, αυγά, αλάτι και νερό. Τρίψτε το σε τρίφτη έτσι ώστε η άρθρωση να μην κολλήσει μεταξύ τους.
Βάζουμε την άκρη, το αλάτι, τη ζάχαρη σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να επιπλέει η ζύμη.
Προσθέστε βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος.
Αλεύρι σίτου - 500 g, αυγά - 3 τεμ. Νερό - 50 g, αλάτι - 10 g, γάλα - 1,5 l, ζάχαρη - 50 g, βούτυρο - 100 g.
Γιούκαβα
(Χούτσουλτσινα)
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, ζυμώνετε τη ζύμη σε νερό με αυγά. Αλατίστε το yushka με πατάτες, προσθέστε τυρί cottage και όταν βράσει, βάζετε κομμάτια ζύμης που τσιμπάτε με τα χέρια σας, ψιλοκομμένο και τηγανητό λαρδί με κρεμμύδια και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει.
Πατάτες - 500 g, αλεύρι σίτου - 250 g, αυγά - 2 τεμ., Νερό - 50 g, τυρί cottage - 200 g, λαρδί - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΧΙΡ
(Χούτσουλτσινα)
Ετοιμάστε μια υγρή μάζα από το κοσκινισμένο αλεύρι καλαμποκιού, ρίξτε το αργά σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, αλάτι και μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά.
Το Chir μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε γάλα αραιωμένο με νερό.
Αλεύρι καλαμποκιού - 100 g, γάλα - 2 l, αλάτι - για γεύση.
DZYAMA
(Καρπάθια)
Ξεπλύνετε το χοιρινό, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπεριές, αλάτι και σκόρδο.
Προετοιμάστε το κουρκούτι από αλεύρι σίτου, ξινή κρέμα και αυγά, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίξτε αργά στο ζωμό.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ξύδι και πιπέρι.
Χοιρινό - 500 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, μαϊντανό (ρίζα) - 50 g, σκόρδο - 25 g, γλυκό πιπέρι - 100 g, αλεύρι - 50 g, ξινή κρέμα - 250 g, αυγά - 4 τεμ., ξύδι - 30 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Η ποικιλία δεύτερων μαθημάτων ουκρανικής κουζίνας είναι ασυνήθιστα πλούσια. Το κρέας βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται. Κρουτσενίκι, sicheniki, λάχανα, ζελέ κρέας, bigos, ψητό, dushenina, vereshchaka, λουκάνικο παρασκευάζονται από αυτό.
Στην Ουκρανία, προτιμούσαν το χοιρινό, επειδή "το πρώτο κρέας είναι χοιρινό, το πρώτο ψάρι είναι επένδυση." Τα δεύτερα μαθήματα προετοιμάστηκαν επίσης από μοσχάρι, βοδινό, αρνί, πουλερικά - κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες.
Πιάτα όπως το krucheniki, dushenina, ζελέ κρέας, λουκάνικο, τηγανητό ή βραστό χοίρο ήταν αποκλειστικά εορταστικά πιάτα: ετοιμάστηκαν μόνο για τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, τις διακοπές του ναού ή για έναν γάμο.
Το χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας στην ουκρανική κουζίνα συνδυάζεται με λαχανικά, ζυμαρικά, δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Πολύ συχνά, το κρέας μαγειρεύεται με μανιτάρια, δαμάσκηνα, μήλα, λάχανο, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί ή τριμμένο ψωμί. Διάφορες σάλτσες σερβίρονται με πιάτα με βάση το κρέας (χρένο, μουστάρδα, μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, μέντα, οξαλίδα, δαμάσκηνα), που βελτιώνουν τη γεύση και την εμφάνιση των πιάτων.
Νόστιμα πιάτα με κρέας μαγειρεμένα σε ειδικές κεραμικές γλάστρες.
Οι Ουκρανοί λατρεύουν επίσης το λαρδί, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Κάποτε, το μπέικον σερβίρεται για πρωινό, απογευματινό τσάι ή δείπνο - με κρεμμύδια, σκόρδο, αγγούρια και ψωμί. Εκείνοι που πάντα είχαν λαρδί θεωρούνταν πλούσιος ιδιοκτήτης. Αυτό αντικατοπτρίζεται στα παιχνιδιάρικα λόγια της Ουκρανίας: "Ζω καλά: τρώω λαρδί, κοιμάμαι λαρδί, κάλυμμα με λαρδί", "Αν ήμουν αφέντης, θα έτρωγα λαρδί με λαρδί" κ.λπ..

ΟΡΙΣΜΕΝΟ ΛΟΓΟ
Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια, χτυπήστε ελαφρά, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος ή ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε το τελικό χοιρινό με τηγανητές πατάτες, πασπαλίστε με το χυμό στον οποίο τηγανίστηκε και πασπαλίστε με άνηθο και μαϊντανό.
Χοιρινό - 1 kg, χοιρινό λίπος ή ηλιέλαιο - 100 g, πατάτες - 1 kg, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, άνηθο, μαϊντανός - 100 g.
ΛΑΜΒΑΝΟ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, αλατίζουμε, πιπέρι και τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε ηλιέλαιο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές, ρίχνουμε πάνω από ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, σπιτικά ζυμαρικά.
Χοιρινό - 1 κιλό, κρεμμύδι - 100 g, γλυκό πιπέρι - 300 g, ντομάτα - 300 g, ζωμό - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΜΠΛΑ
Αλάτι και πιπέρι το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε λαρδί ή χοιρινό λίπος μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε φρέσκο ​​λάχανο, αλέθουμε με αλάτι και σιγοβράζουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα.
Βάζουμε το στιφάδο, το λάχανο, τα μήλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. στο ΦΟΥΡΝΟ.
Χοιρινό - 1 kg, κρεμμύδια - 100 g, λαρδί ή χοιρινό λίπος - 100 g, λάχανο - 1 kg, μήλα - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μπουζενίν
Χοιρινό χωρίς σπόρους γεμιστό με κρεμμύδια, σκόρδο, σχάρα με αλάτι, πιπέρι, βάζουμε σε κεραμική ή σμάλτο κατσαρόλα, ρίχνουμε ψωμί κβας με ξύδι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, δυόσμο και βάζουμε σε κρύο μέρος για τουρσί για 1-2 ημέρες.
Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει..
Κόβουμε το έτοιμο βραστό χοιρινό σε λεπτές φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό. Σερβίρετε τις τηγανητές πατάτες, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές ξεχωριστά.
Χοιρινό - 1 κιλό, κρεμμύδι - 50 g, σκόρδο - 30 g, ψωμί kvass - 500 g, ξύδι - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μέντα, μαϊντανό - για γεύση.
ΜΠΟΥΖΕΝΙΝΑ ΣΤΟ ΧΟΥΤΣΟΥΛ
Αλατίζουμε το χοιρινό, γεμίζουμε με σκόρδο, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο, βάζουμε στο φούρνο και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνοντας τον χυμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα στο κρέας.
Κόψτε το μαγειρεμένο χοιρινό σε μερίδες και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και βρασμένο λάχανο.
Χοιρινό - 1 κιλό, σκόρδο - 30 g, αλάτι, κύμινο - για γεύση.
Vereshchaka
Κόψτε το χοιρινό στήθος, τηγανητό Χοιρινό λίπος, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίπος στο οποίο το κρέας τηγανίστηκε, ρίχνουμε πάνω από το τεύτλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια βάζουμε το τριμμένο καφέ ψωμί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - ¡00 g, κρεμμύδια - 100 g, τεύτλα kvass - 1 l, τριμμένο μαύρο ψωμί - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΟΔΗΛΑΤΕΣ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, χτυπάμε. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε φέτα, τυλίξτε το, δέστε το με ένα νήμα και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη, τηγανητά κρεμμύδια, ζωμό μανιταριών, ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Πλήρωση: βράστε ρύζι, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο, βραστά αυγά, πιπέρι, αλάτι.
Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες και βρασμένα μανιτάρια.
Κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - 100 γραμμάρια, κρεμμύδι - 100 γραμμάρια, ζωμός μανιταριών - 200 γραμμάρια, ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
Πλήρωση: ρύζι - 100 g, κρεμμύδι - 50 g, βούτυρο - 50 g, αυγά - 3 τεμ. Πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Υπερκαρπαθιακοί αρχάριοι
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το μανιτάρι σε κάθε κομμάτι, τυλίξτε, δέστε με νήμα και σιγοβράστε. Ρίξτε τα έτοιμα krucheniks με σάλτσα μανιταριού και βράστε λίγο.
Μανιτάρι κιμά: Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε με τα μισά μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, βραστά αυγά.
Σάλτσα: σοτάρετε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέστε
ζωμό μανιταριών, αλάτι, ξινή κρέμα, υπόλοιπα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά.
Χοιρινό - 1 κιλό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 50 g ζωμό μανιταριού - 400 g, ξινή κρέμα - 200 g.
ΤΣΑΝΤΕΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε, δώστε σε κάθε ένα στρογγυλό σχήμα, γράσα με ένα αυγό, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε καλά θερμαινόμενο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε το cue ball με ένα πιάτο λαχανικών και βότανα.
Χοιρινό - 1 κιλό, αυγά - 5 τεμ., Κράκερ - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΙΚΡΑ ΣΤΟ ΧΕΡΚΑΣΣΚΙ
Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, κομματιάζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε τη λευκή μπάλα. Βυθίστε τα σε αλεύρι και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Σερβίρετε τις μπριζόλες με τηγανητές πατάτες και βρασμένα μανιτάρια.
Κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΙΚΡΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΠΑΘΙΑ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, κομματιάζουμε με το κρεμμύδι, αλατίζουμε, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε τη λευκή μπάλα. Λαδώστε τα με ένα αυγό, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, ψιλοκόψτε με λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο με βρασμένα, βραστά, τουρσί, αλατισμένα ή φρέσκα λαχανικά..
Κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, κρεμμύδια - 100 g, αυγά - 4 τεμ., Αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ψητή μπριζόλα
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, χτυπάμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος. Βάζουμε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα, λευκό κρασί και τοποθετούμε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο.
Σερβίρετε τις μπριζόλες στο τραπέζι, ρίξτε τη σάλτσα και βάλτε τις πατάτες σε κύκλο. Σερβίρετε τα τουρσί μανιτάρια ξεχωριστά.
Κρέας (χοιρινό) - 1 kg, χοιρινό λίπος - 100 g, κρεμμύδι - 100 g, σκόρδο - 50 g, λευκό κρασί - 300 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ΜΑΧΑΝΚΑ
(Υπερκαρπάθεια)
Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος.
Σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με αλεύρι. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ξινή κρέμα και βράστε. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από το κρέας και φτιάχνουμε ετοιμότητα.
Το Machanka σερβίρεται με σπιτικά ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες, tokan.
Χοιρινό - 1 kg, χοιρινό λίπος - 100 g, αλεύρι - 30 g, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΑΪΔΑΚΙΑ
Τηγανίστε τα πλευρά με ηλιέλαιο με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, πιπέρι, ρίχνουμε πάνω κιβάζ τεύτλων και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Πλευρά - 1 κιλό, ηλιέλαιο - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, λάχανο - 500 g, τεύτλα - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πολυδβίτσα
Ξεφλουδίστε το κρέας από τη μεμβράνη, τρίψτε με λεμόνι, αλάτι, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε στο φούρνο και ετοιμάστε.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, άνηθο και μαϊντανό.
Κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, λεμόνι - 1 τεμ., Αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΧΑΡΤΣ-ΧΑΡΤΙ
Κόβουμε το χοιρινό σε στρογγυλά κομμάτια, χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε, προσθέστε αυγά, αλάτι, ανακατέψτε καλά, διαμορφώστε τις τηγανίτες και τηγανίστε. Απλώστε το κρεμμύδι με σάλτσα ντομάτας. Βάλτε τηγανίτες πατάτας σε μια κατσαρόλα, πάνω - κρέας και κρεμμύδια. Ρίχνουμε πάνω από ζωμό κρέατος και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Καλύψτε το δοχείο με ζύμη, γράσο με ένα αυγό και βάλτε το στο φούρνο.
Χοιρινό - 1 kg, χοιρινό λίπος - 100 g, πατάτες - 1 kg, αυγά - 3 τεμ., Κρεμμύδια - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, ζωμό - 500 g, μαϊντανό - 50 g, αλάτι, πιπέρι - το καθένα γεύση. Ζύμη: αλεύρι - 300 g, αυγό - 1 τεμ. Νερό, 100 g.
ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
Κόψτε το χοιρινό στήθος σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος με κρεμμύδια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τεύτλα, ρίχνουμε πάνω κιβάζ τεύτλων, πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Χοιρινό στήθος - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - 100 γραμμάρια, κρεμμύδια - 100 γραμμάρια, τεύτλα - 1 κιλό, κιτ τεύτλων - 500 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μπάγκος
(Γαλικία)
Πασπαλίζουμε φρέσκο ​​ή λάχανο τουρσί με ξύδι, προσθέτουμε ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε, πιπέρι και τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος. Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά.
Συνδυάστε τα προετοιμασμένα τρόφιμα, την εποχή με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση, προσθέστε δάφνη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Λάχανο - 1 κιλό, ξύδι - 10 g, ζωμό - 300 g, χοιρινό - 500 g, χοιρινό λίπος - 50 g, κρεμμύδι - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 100 g, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη - για γεύση.
KENDUH
Καθαρίστε το χοιρινό kenduh, ξεπλύνετε, τρίψτε με αλάτι και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε το χοιρινό, κιμά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ωμά αυγά, κρεμμύδι τηγανισμένο σε ηλιέλαιο. Γεμίστε το kendyuh με αυτό τον κιμά, ράψτε το με λευκό νήμα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί, από καιρό σε καιρό ρίχνοντας τον χυμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα.
Κόψτε έτοιμο kendyukh σε κομμάτια και σερβίρετε με λαχανικά.
Χοιρινό kendyukh - 1 τεμ., Χοιρινό - 1 κιλό, αυγά - 5 τεμ., Κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βρασμένο χοιρίδιο με χρένο
Βράζουμε τον έτοιμο χοίρο μέχρι να μαλακώσει, αλάτι, κρυώνουμε και κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρετε με βραστές πατάτες και σάλτσα χρένου.
Για σάλτσα, ανακατέψτε το τριμμένο χρένο με ξύδι.
Χοιρινό - 1 τεμ., Πατάτες - 2 κιλά, χρένο - 200 g, ξίδι - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΒΡΑΒΙΔΑ ΠΟΛΥ ΜΕ ΣΚΑΡΛΙΚΟ
Γεμίστε το λαρδί με σκόρδο και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ψύξτε το τελικό μπέικον και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε στο τραπέζι με μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια.
Λαρδί - 500 g, σκόρδο - 30 g, αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ
Κόβουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια, αλατίζουμε, πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ή ζωμό και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στιφάδο με τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένο με άνηθο και μαϊντανό.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, αλεύρι - 50 g, χοιρινό λίπος - 100 g, νερό ή ζωμό - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, τηγανητές πατάτες - 1 kg, άνηθος, μαϊντανός - 100 g.
ΜΠΕΦ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΟ Κρεμμύδι
Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος, αλατίζουμε, πιπέρι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη και βάλτε το στο φούρνο.
Σερβίρετε με βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - 100 γραμμάρια, πράσινα κρεμμύδια - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 100 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
ΒΡΑΣΤΟ ΒΟΔΙΝΟ
Βάλτε το έτοιμο βόειο κρέας σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το βραστό κρέας σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ρίχνουμε πάνω από την ξινή σάλτσα κρέμας με χρένο και βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο.
Σερβίρετε στο τραπέζι με βραστές πατάτες, πασπαλισμένες με άνηθο και μαϊντανό.
Σάλτσα: σοτάρετε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε
ζωμό και βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, τριμμένο χρένο και ανακατέψτε καλά.
Βόειο κρέας - 1 kg, βούτυρο 100 g, ξινή κρέμα - 500 g, αλεύρι - 50 g, χρένο - 10 g, πατάτες - 1 kg, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΣΥΜΒΟΛΑ
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, κιμά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Βυθίστε το ψωμί λευκού σίτου στο γάλα και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Από αυτήν τη μάζα, σχηματίστε στρογγυλά ή επιμήκη sichenniks, τυλίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, κρεμμύδι - ¡00 g, βούτυρο - 100 g, ψωμί σίτου - 200 g, γάλα - 150 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Έμποροι
Περάστε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο και ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μικρές μπάλες από αυτή τη μάζα και βράστε τις σε αλατισμένο βραστό νερό.
Σερβίρετε στο τραπέζι με βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια.
Κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, αλεύρι σίτου - 200 g, ηλιέλαιο - 200 g, κρεμμύδι - 200 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ΖΕΣΤΑ ΧΕΡΚΑΣΣΚΗ
Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, χτυπάμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε ελαφρά. Κόβουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε επίσης.
Τοποθετήστε το κρέας και τις πατάτες σε κεραμικό κασπώ, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας, αρακά,
ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε στο τραπέζι σε κεραμικό δοχείο.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, πατάτες - 1,5 κιλά, κρεμμύδια - 200 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, ξινή κρέμα - 150 g, πράσινα μπιζέλια - 200 g, μαϊντανό - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, ηλιέλαιο - 100 γρ.
ΚΑΥΤΟ ΣΠΙΤΙ
Αλάτι και πιπέρι το βόειο κρέας, κομμένα σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας, τις πατάτες, τα κρεμμύδια σε κεραμικά δοχεία και ρίξτε πάνω στον ζεστό ζωμό. Καλύψτε τα δοχεία με ζύμη και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, πατάτες - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, ζωμό - 600 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ζύμη: αλεύρι - 500 g, μαργαρίνη - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι.
ΨΥΓΕΙΟ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Κόβουμε το έτοιμο βόειο κρέας, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν με καρότα, κρεμμύδια σε ζωμό κρέατος.
Βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε επίσης. Βάζουμε πατάτες, στιφάδο, μανιτάρια και κρεμμύδια σε γλάστρες, ρίχνουμε ξινή κρέμα, ζωμό μανιταριών και ψήνουμε στο φούρνο.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - 50 g, μανιτάρια - 100 g, κρεμμύδια - 200 g, πατάτες - 2 kg, ηλιέλαιο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, ζωμό μανιταριού - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΠΙΤΣ
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι ένα-
46
εγγενείς μάζες. Σχηματίστε τις μπάλες, τυλίξτε τις σε αλεύρι, βάλτε σε λαδωμένο φύλλο και τηγανίστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, κρεμμύδι - 200 g, βούτυρο - 50 g, αλεύρι - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ντουσενίνη
Βράστε τα μπουμπούκια και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε σε λεπτές φέτες, χτυπήστε, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα νεφρά, τα δάφνη, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό.
Βόειο κρέας - 1 kg, νεφρά - 300 g, βούτυρο - 50 g, ζωμό - 500 g, σκόρδο - 50 g, άνηθο, μαϊντανό - 50 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΡΟΛΟ
Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και το κόβουμε. Προσθέστε αλεσμένα κράκερ, αυγά, γάλα, αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε ένα ρολό από την έτοιμη μάζα, βάλτε το σε ένα λαδωμένο φύλλο με βούτυρο, ψιλοκόψτε σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας με ζωμό κρέατος.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, κράκερ - 300 g, αυγά - 3 τεμ., Γάλα - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, βούτυρο - 50 g, ζωμό κρέατος - 100 g, κρεμμύδι - 200 g.
VEAL ΡΟΛΟΣ
Χτυπάμε το μοσχάρι, το πιπέρι, το αλάτι, βάζουμε ψιλοκομμένο ζαμπόν με βραστά αυγά στη μέση του κομματιού, τυλίξτε και δέστε με νήματα. Τρίβουμε το ρολό με σκόρδο και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι, βάζουμε ένα ρολό, βάζουμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα νήματα από το τελικό ρολό, κόψτε, ρίξτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με άνηθο.
Μοσχαρίσιο - 1 κιλό, ζαμπόν - 150 g, αυγά - 5 τεμ., Σκόρδο - 50 g, βούτυρο - 100 g, άνηθο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΡΟΛΟΣ ΣΤΗΝ ΚΑΡΠΑΘΙΑ
Αλάτι, πιπέρι, χτυπημένο μοσχάρι ή βόειο κρέας. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια στο κρέας, τυλίξτε, δέστε και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν στο μισό.
Βάζουμε το τηγανητό ρολό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό του μανιταριού και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Κρέας (μοσχάρι ή βόειο κρέας) - 1 κιλό, μανιτάρια - 100 g, κρεμμύδια - 200 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, ζωμό μανιταριών - 500 g.
Σπιτικά λουκάνικα
Περάστε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, γάλα ή νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Διαμορφώστε τα λουκάνικα, ψωμίστε τα σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε στο τραπέζι με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Κρέας - 1 κιλό (βόειο κρέας - 800 g, χοιρινό - 200 g), γάλα ή νερό - 250 g, κρεμμύδια - 200 g, αλεύρι - 50 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, σάλτσα ντομάτας - 250 g.
VEAL ΜΕ ΕΓΚΛΗΜΑΤΑ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Σε κεραμικό ποτ πόλο-
ζωντανό κρέας, τηγανητές μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, καλύψτε με ζωμό κρέατος και σιγοβράστε στο φούρνο.
Μοσχαρίσιο - 1 κιλό, χοιρινό λίπος - 100 g, μελιτζάνα - 1 κιλό, ηλιέλαιο - 100 g, κρεμμύδια - 200 g, ντομάτες - 200 g, ζωμό - 300 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΛΑΜΠ, ΨΥΓΕΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε, αλεύρι και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες ξεχωριστά. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο σπόρους, ρίχνουμε πάνω από ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Αρνί - 1 κιλό, αλεύρι - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 200 g, πατάτες - 1 kg, ζωμό - 500 g, αλάτι, πιπέρι, κύμινο - για γεύση, ηλιέλαιο - 100 g.
ΝΤΟΥΣΕΝΙΝΑ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Κόψτε το αρνί, το αλάτι, το πιπέρι και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος. Βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, ανακατεύουμε με αρνί, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ζωμό μανιταριού και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Πασπαλίστε έτοιμο druzhina με μαϊντανό και λεπτά
ψιλοκομμένο σκόρδο.
Αρνί - 1 kg, χοιρινό λίπος - 100 g, μανιτάρια 100 g, κρεμμύδια - 200 g, ηλιέλαιο - 100 g, ζωμό μανιταριού - 300 g, μαϊντανό 100 g, σκόρδο - 50 g, φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι - το καθένα γεύση.
ΣΗΜΑΝΣΗ
Ξεφλουδίστε ουλές αρνιού, πλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και βράζουμε με φύλλα δάφνης, κρεμμύδια και καρότα.
Σερβίρετε ουλές αρνιού με βραστές πατάτες.
Ουλές - I kg, κρεμμύδια - 50 g, καρότα - 50 g, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Κρέας ψησίματος
Βράζουμε το κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας), κομματιάζουμε και ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε τις, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζεστό γάλα, ωμά αυγά, αλάτι, θερμαινόμενο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τις μισές πατάτες σε ένα τηγάνι, ισοπεδώστε, βάλτε τον κιμά πάνω και τις υπόλοιπες πατάτες πάνω του. Λαδώστε την κατσαρόλα με ένα αυγό και ψήστε στο φούρνο.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα.
Κρέας - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, ηλιέλαιο - 50 g, πατάτες - 1 kg, γάλα - 100 g, βούτυρο - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα - 300 g, αλάτι, πιπέρι - γεύση.
ΨΗΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΜΑΥΡΟ
Βράζουμε το κρέας (βόειο κρέας ή χοιρινό) και κομματιάζουμε. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράστε και ψιλοκόψτε τα. Βράζουμε τις πατάτες και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο.
Ανακατέψτε το κρέας με μανιτάρια και πατάτες, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, γάλα, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε ένα τηγάνι λαδωμένο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο.
Βόειο κρέας - 500 g, χοιρινό - 200 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, πατάτες - 400 g, γάλα - 200 g, αυγά - 4 τεμ., Βούτυρο - 50 g, κράκερ - 20 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑ
Κόψτε το κούτσουρο, βράστε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Βγάλτε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε, βάλτε κιμά στη μέση κάθε φύλλου και τυλίξτε.

Για να προετοιμάσετε κιμά, ρίξτε κιμά, προσθέστε βραστό ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε γεμιστά ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα, ρίξτε σάλτσα μανιταριού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Τα ρολά λάχανου σερβίρονται στο τραπέζι, πασπαλίζονται με σάλτσα στο οποίο μαγειρεύονται.
Λάχανο - 1 κιλό, βόειο κρέας - 1 κιλό, ρύζι - 100 γρ,
κρεμμύδια - 100 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Σάλτσα μανιταριών: αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζωμό μανιταριού - 300 g.
ΠΗΚΤΗ
Ξεφλουδίστε τα χοιρινά πόδια, ψιλοκόψτε τα μεγάλα οστά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 ώρες. Προσθέστε κρεμμύδι, καρότο, πιπέρι, μαϊντανό, δάφνη και αλάτι στο κρέας μία ώρα πριν να είστε έτοιμοι.
Αφαιρέστε το κρέας από το τελικό ζωμό, χωρίστε από τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε το σκόρδο και ρίχνουμε το κρέας.
Ψύξτε ζελέ κρέας.
Πόδια χοιρινού κρέατος - 1 κιλό, κρεμμύδια - 50 g, καρότα - 50 g, μαϊντανό (ρίζα) - 20 g, σκόρδο - 50 g, πιπέρι - 5 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΒΗΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (Polesie)
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Κόψτε σε κομμάτια, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες. Μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, δάφνη, πιπέρι και αλάτι.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόβουμε και βάζουμε σε ζωμό κοτόπουλου.
Βάζουμε το κρέας στις πλάκες, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου με τη ζελατίνη διαλυμένη σε αυτό και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Κοτόπουλο - 1 κιλό, κρεμμύδι - 50 g, καρότα - 50 g, μαϊντανό (ρίζα) - 20 g, μανιτάρια πορτσίνι - 100 g, ζελατίνη - 20 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑ
Βράστε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με βραστά αυγά και βότανα.
Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό και διαλύστε σε στραγγιστό ζωμό κρέατος.
Ρίξτε το έτοιμο ζωμό πάνω από το κρέας με βότανα και αυγά και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
Βόειο κρέας - 1 κιλό, ζελατίνη - 20 g, αυγά - 2 τεμ., Μαϊντανός, άνηθος - 100 g, ζωμό κρέατος - 1 λίτρο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΖΩΗ ΜΕ ΣΧΑΡΙ
Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, γεμίστε με σκόρδο, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες, σπιτικά ζυμαρικά.
Συκώτι - 1 κιλό, σκόρδο - 20 g, αλεύρι σίτου - 100 g, χοιρινό λίπος - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΡΟΛΟΙ ΖΩΗΣ
Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε φέτες, πιπέρι, αλάτι και χτυπήστε. Βάλτε το γέμισμα στη μέση κάθε φέτας, τυλίξτε, ρίξτε ψίχουλα και τηγανίστε σε χοιρινό λίπος.
Πλήρωση: Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε μανιτάρια, βραστά αυγά, αλατίζουμε, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες, πασπαλίστε με τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό.
Συκώτι - 1 κιλό, μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Κράκερ - 100 g, σκόρδο - 50 g, μαϊντανό - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΑΙΔΙΚΑ ΣΤΗ ΣΑΛΤΙΑ ΤΟΜΑΤΟ
Κόψτε τα έτοιμα νεφρά σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε σε βούτυρο. Βάλτε τα μπουμπούκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει στο φούρνο.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.
Νεφρά - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, βούτυρο - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Αλατίστε το μεταποιημένο σφάγιο κοτόπουλου στο εσωτερικό και στην κορυφή, βάλτε σε ένα ψητό με θερμαινόμενο λίπος και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει στο φούρνο. Για να γίνει η κρούστα κατακόκκινη, το κοτόπουλο μπορεί να λιπαίνεται με ξινή κρέμα.
Το κοτόπουλο σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, ψιλοκομμένο με λιωμένο βούτυρο.
Κοτόπουλο - 1 κιλό, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ ΜΕ ΜΑΥΡΟ
Κόβουμε το έτοιμο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε βούτυρο.
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλεύρι, την ξινή κρέμα, το ζωμό μανιταριών και τα βράζουμε τα πάντα.
Ρίχνουμε το τηγανητό κοτόπουλο με το σάλτσα και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Κοτόπουλο - 1 κιλό, βούτυρο - 100 g, μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, αλεύρι - 50 g, ξινή κρέμα - 200 g, ζωμό μανιταριού - 300 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΣΕ ΚΡΕΜΑ SOUR
Μαγειρέψτε τα επεξεργασμένα κοτόπουλα σε αλατισμένο νερό για 15 - 20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε πάνω από θερμαινόμενο βούτυρο ή μαργαρίνη και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε το τηγανητό κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε πάνω από ξινή κρέμα και μαγειρεύουμε ξανά.
Σερβίρετε στο τραπέζι με βραστές ή τηγανητές πατάτες, ποτίζοντας με ξινή κρέμα στην οποία μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο.
Κοτόπουλα - 1 κιλό, βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g, ξινή κρέμα - 300 g, αλάτι - για γεύση.
ΣΥΜΒΟΛΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ
Επεξεργαστείτε το κοτόπουλο, κόψτε τον πολτό, κόψτε το μαζί με το άσπρο ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αυγά, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε sichenniks από τη μάζα, ρίξτε τα σε αλεύρι και τηγανίστε σε βούτυρο.
Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες, ψιλοκομμένο με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα μανιταριών.
Κοτόπουλο - 1 κιλό, άσπρο ψωμί - 200 g, αυγά - 3 τεμ., Σκόρδο - 50 g, κρεμμύδι - 50 g, αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΣΚΟΥΛΑ ΜΕ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα. Γεμίστε την έτοιμη πάπια μαζί τους, ράψτε, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, βάλτε έναν κόκορα, ρίξτε με βούτυρο και ψήστε στο φούρνο.
Πασπαλίστε την πάπια με μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Πάπια - 1 κιλό, μήλα - 500 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΤΟΥΡΚΙΑ ΜΕ ΓΚΡΑΠΙ
Αλατίζουμε την προετοιμασμένη γαλοπούλα, βάζουμε σε ένα φύλλο, ρίχνουμε με βούτυρο και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε. Απλώστε το αλεύρι ξεχωριστά, ανακατέψτε με το κρεμμύδι, προσθέστε ξινή κρέμα, ξύδι, χυμό, στον οποίο τηγανίστηκε η γαλοπούλα και βράστε.
Κόβουμε την γαλοπούλα σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το σάλτσα και ζεσταίνουμε καλά στο φούρνο.
Τουρκία - 2 κιλά, βούτυρο - 200 g, κρεμμύδι - 200 g, αλεύρι - 100 g, ξινή κρέμα - 300 g, αλάτι, πιπέρι, ξύδι - για γεύση.
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Χήνα
Τρίβουμε το έτοιμο σφάγιο χήνας με αλάτι, γεμίζουμε, ράβουμε με κλωστές και τηγανίζουμε στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά τον χυμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα.
Πριν το σερβίρετε, τρίψτε τη χήνα με σκόρδο, κόψτε σε κομμάτια και γαρνίρετε με μαϊντανό.
Πλήρωση: Ψιλοκόψτε το συκώτι και ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, ωμούς κρόκους, βούτυρο και σαντιγί.
Χήνα - 1 κιλό, σκόρδο - 50 g, συκώτι - 200 g, αυγά - 5 τεμ., Βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΑΖΟΥΡΙΚΗ
Περάστε το κρέας γαλοπούλας μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αυγά, τριμμένο τυρί, λιωμένο βούτυρο, γάλα, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σχηματίστε τα λουκάνικα, τυλίξτε τα σε αλεύρι ή τριμμένα ψίχουλα και τηγανίστε σε βούτυρο.
Σερβίρετε το Mazuriki με βραστές πατάτες, τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες πατάτας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τουρκικό κρέας - 1 κιλό, αυγά - 5 τεμ., Τριμμένο τυρί - 50 g, βούτυρο - 100 g, γάλα - 50 g, αλεύρι ή αλεσμένα κράκερ - 50 g, βούτυρο (για τηγάνισμα) - 100 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Κουνέλι με ξινή κρέμα
Τρίβουμε το έτοιμο σφάγιο κουνελιού με αλάτι, σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε χοιρινό λίπος μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, νερό, ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες, γαρνιρισμένες με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκε το κουνέλι.
Κουνέλι - 1 kg, σκόρδο - 20 g, αλεύρι - 50 g, χοιρινό λίπος - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Το ψάρι κατέχει σημαντική θέση στην ουκρανική κουζίνα. "Αν υπήρχαν ψάρια, αλλά θα υπήρχε ψωμί", "Είναι καλό πράγμα ο σταυρός κυπρίνος - ακόμα κι αν δεν τρώτε, το πουλάτε" - λένε ουκρανικές λαϊκές παροιμίες.
Αγαπημένα πιάτα με ψάρι - κυπρίνος με ξινή κρέμα, κυπρίνος με μέλι, ψωμάκια, ψωμάκια, sicheniki, tovcheniki. Νόστιμα πιάτα ετοιμάζονται από πέρκα, κυπρίνος, κυπρίνος, τσιπς, κυπρίνος, τούρνα, τούρνα, γατόψαρο, ruffs. Βράζονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, ψήνονται. Το ψάρι χρησιμοποιείται επίσης για διάφορα κρύα σνακ, γεμίσματα για πίτες, γεμιστά πιάτα.

ΚΑΡΑΣΙ ΣΕ SOUR CREAM
Ξεφλουδίστε τον σταυρό κυπρίνο, ξεπλύνετε, τρίψτε με αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τον τηγανισμένο σταυρό κυπρίνο σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ευθυγραμμίστε με φέτες τηγανητές πατάτες, ρίξτε πάνω από ξινή κρέμα, προσθέστε τη λέξη λάδι και ψήστε στο φούρνο.
Κυπρίνος - 500 g, βούτυρο - 120 g, αλεύρι - 20 g, ξινή κρέμα - 300 g, πατάτες - 600 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΑΡΠΙ ΜΕ ΜΕΛΙ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπέρι, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ο ζωμός στον οποίο ο κυπρίνος έβραζε, στραγγίστηκε, βράζει και κρυώσει. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό, προσθέστε το στο ζωμό, βράστε και κρυώστε και μετά προσθέστε μέλι βρασμένο με σταφίδες.
Βάζουμε το βραστό κυπρίνο σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό και κρυώνουμε.
Κυπρίνος - 1 κιλό, ζελατίνη - 20 g, μέλι - 50 g, σταφίδες - 50 g, κρεμμύδια, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙ
Ξεφλουδίστε το κριάρι, ξεπλύνετε, βράστε. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε σε αλεύρι, βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με μέλι και τηγανίζουμε.
Ram - 500 g, αλεύρι - 100 g, μέλι - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Ψάρια (κυπρίνος, πέρκα, κυπρίνος κ.λπ.), καθαρίστε, κόψτε σε μερίδες και αλάτι. Βάλτε πατάτες και ψάρια κομμένα σε λεπτές φέτες σε στρώσεις σε ένα κεραμικό κασπώ.
Σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό, ρίχνουμε πάνω από θερμαινόμενο βούτυρο με ξινή κρέμα, βάζουμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψάρια - 500 g, πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, λάδι - 100 g, ξινή κρέμα - 500 g, πράσινα άνηθο και μαϊντανό - 50 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΚΩΔΙΚΟΣ ΣΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΗ
Ξεφλουδίστε τον μπακαλιάρο, κόψτε σε μερίδες, ρίξτε αλεύρι, αλάτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τον τηγανητό μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, ρίξτε τη μαρινάδα και γαρνίρετε με άνηθο, μαϊντανό, φρέσκες ντομάτες, καρότα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά.
Βακαλάος - 500 g, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, ντομάτες - 200 g ή σάλτσα ντομάτας - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
ΨΑΡΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια (μπακαλιάρος, τούρνα, γατόψαρο), κομμένα σε μερίδες και αλάτι. Στο κάτω μέρος της κεραμικής κατσαρόλας, βάλτε τριμμένο και ελαφρώς τηγανισμένο χρένο, ψαρέστε πάνω του, ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Βάζουμε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από ξινή κρέμα με χρένο, στην οποία μαγειρεύεται. Πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή.
Ψάρια - 500 g, χρένο - 50 g, ηλιέλαιο - 20 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μαϊντανό, άνηθο.
ΠΑΚΕ ΣΤΗΝ ΚΑΡΠΑΘΙΑ
Ξεφλουδίστε τα τούρνα, κομμένα σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με θερμαμένο χοιρινό λίπος ή τηγανητό καπνιστό μπέικον και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές, ξινή κρέμα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με τη σάλτσα.
Pike - 500 g, κρεμμύδι - 50 g, ντομάτες - 100 g, γλυκό πιπέρι - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, χοιρινό λίπος - 50 g ή λαρδί - 30 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΨΑΡΙΑ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε μερίδες και τηγανίστε. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε αλεύρι, πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε τα ψάρια, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα.
Το ψάρι σερβίρεται με ένα πιάτο - βραστές πατάτες.
Ψάρια - 500 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g, κρεμμύδια - 300 g, αλεύρι - 30 g, ηλιέλαιο - 200 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
PAPRIKASH ΜΕ ΨΑΡΙ (Transcarpathia)
Κόψτε το φιλέτο κυπρίνου σε μερίδες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ντομάτες και πιπεριές και στιφάδο.
Βάλτε τα ψάρια στην προετοιμασμένη σάλτσα, το αλάτι, το καρύκευμα με πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρεται πάπρικας με βραστές ή τηγανητές πατάτες, σπιτικές.
Κυπρίνος - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, ντομάτες - 50 g, πιπεριές - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΦΑΓΗΤΟ ΤΥΠΟΥ ΜΕ ΣΧΑΡΙ (Κριμαία)
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, κομμένα σε μερίδες. Τρίβουμε κάθε κομμάτι με σκόρδο σε σκόνη με αλάτι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
Σερβίρεται με βραστές πατάτες, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κυπρίνος - 500 g, σκόρδο - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μαϊντανός.
ΔΙΑΚΟΠΗ ΣΤΗΝ ΚΑΡΠΑΘΙΑ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, τρίψτε με αλάτι και τριμμένο σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και ρίξτε αλεύρι. Στη συνέχεια, χτυπήστε μέχρι να ροδίσουν.
Βάζουμε τη τηγανητή πέστροφα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με σάλτσα σκόρδου και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Πέστροφα - 1 κιλό, σκόρδο - 50 g, αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο - 30 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, άνηθο ή μαϊντανό - 50 g.
Η NIP
(Πολέσι)
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ηλιέλαιο, αλάτι, δάφνη, πιπέρι στο τελικό μαχαίρι και κρυώστε τα πάντα.
Ψάρια - 500 g, μανιτάρια πορτσίνι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ΑΛΙΕΙΑ ΑΛΙΕΙΑΣ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, κομμένα σε φιλέτα και μαγειρέψτε σε μερίδες.
Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ζωμό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, ζελατίνη στο ζεστό ζωμό.
Βάλτε τα βραστά κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με βραστό αυγό και βότανα, ρίξτε πάνω από παγωμένο ζωμό. Βάλτε τα ζελέ ψάρια στο ψυγείο.
Ψάρια - 500 g, ζελατίνη - 50 g, αυγό - 1 τεμ., Αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
GEFILTE ΨΑΡΙ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, κάντε μια τομή στην πλάτη, αφαιρέστε το δέρμα, χωρίστε τα οστά από τον πολτό.
Περάστε τον πολτό ψαριών μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε κρόκους αυγού, πιπέρι, κρέμα, αλάτι και ανακατέψτε τα καλά.
Γεμίστε το δέρμα των ψαριών σφιχτά με τον έτοιμο κιμά. Βάζουμε τα γεμιστά ψάρια σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό ψαριού και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν..
Κόψτε τα τελικά ψάρια σε κομμάτια, βάλτε σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με άνηθο, καρότα.
Ψάρια - 1 κιλό, κρόκοι - 2 τεμ., Κρέμα - 200 γραμμάρια, καρότα - 100 γραμ., Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, άνηθο.
ΨΑΡΙΑ ΨΥΡΟΥ
Κόβουμε τα ψάρια σε φιλέτα, κόβουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε το τηγανητό ψάρι σε ένα κεραμικό κασπώ, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε κύκλους στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Για τη σάλτσα, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέστε ζωμό ψαριού και σάλτσα ντομάτας.
Ψάρια - 500 g, πατάτες - 200 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, ζωμό - 200 g, αλεύρι - 50 g, σάλτσα ντομάτας - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΨΑΡΙΑ ΨΥΡΟΥ ΣΤΗΝ ΚΑΡΠΑΘΙΑ
Αλατίζουμε το φιλέτο ψαριού, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Σε καλά θερμαμένο ηλιέλαιο, σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κόκκινη πιπεριά και σάλτσα ντομάτας. Ρίξτε το ζωμό ψαριού πάνω του και αφήστε το να βράσει.
Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε ένα κεραμικό κασπώ και ρίξτε το ζωμό και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, σεζόν με τριμμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με βότανα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε το ψητό ζεστό σε γλάστρες.
Φιλέτο ψαριού - 500 g, ηλιέλαιο - 100 g, κρεμμύδι - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, ζωμό ψαριού - 200 g, σκόρδο - 20 g, αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Έμποροι
Ξεφλουδίστε τον σταυρό κυπρίνο, ξεπλύνετε, κόψτε σε φιλέτα, ζυμώστε σε γουδί, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο. Σχηματίστε μικρές μπάλες από μια καλά αναμεμιγμένη μάζα και βράστε τις σε βραστό νερό.
Το έτοιμο tovcheniki σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και ηλιέλαιο..
Κυπρίνος - 500 g, αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g, κρεμμύδι - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΣΥΜΒΟΛΑ
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, κομματιάζουμε μαζί με το κρεμμύδι και το λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Από την προετοιμασμένη μάζα, σχηματίστε κοτόπουλα, τυλίξτε τα σε ψίχουλα αυγού και ψωμιού, χτυπήστε με γάλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Φιλέτο ψαριού - 500 g, λευκό ψωμί - 100 g, κρεμμύδι - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Κράκερ - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ΠΟΔΗΛΑΤΕΣ
Χωρίστε το φιλέτο ψαριού σε δύο μέρη. Χτυπήστε το ένα μέρος και περάστε το άλλο μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγά, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.
Βάλτε τον τελικό κιμά στα σπασμένα κομμάτια φιλέτου, ρίξτε κάθε κομμάτι σε ένα σωλήνα, βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό, για-
στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με βούτυρο.
Σερβίρετε έτοιμα κρουτόν με τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένα με βότανα.
Φιλέτο ψαριού - 500 g, λευκό ψωμί - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Κρεμμύδι - 50 g, αλεύρι - 40 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΨΑΡΟ ΡΟΛΟ
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα σε φιλέτα. Βάζουμε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στο φιλέτο. Ρολό φιλέτο με κιμά και επίδεσμο.
Προσθέστε ξύδι, δάφνη, κρεμμύδι, πιπέρι σε βραστό νερό, βάλτε ένα ρολό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε το ρολό, βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε πάνω στο σάλτσα.
Για το ζωμό, αλέστε τους βρασμένους κρόκους, προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και συνδυάστε με τουρσί μανιτάρια και ξινή κρέμα.
Ψάρια (λούτσες, λούτσες) - 500 g, αυγά - 2 τεμ., Άνηθο, μαϊντανός - 100 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση, κρεμμύδι - 50 g, ξύδι - 100 g.
Σάλτσα: κρόκοι - 5 τεμ., Ηλιέλαιο - 50 γραμμάρια, ξύδι - 40 γραμμάρια, μουστάρδα - 15 γραμμάρια, ζάχαρη - 20 γραμμάρια, αλάτι - για γεύση, τουρσί μανιτάρια - 50 γραμμάρια, ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
ΨΑΡΙΔΑ ΜΠΟΥΤΙΛΑ
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια και χτυπήστε. Βάζουμε βούτυρο και ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε κομμάτι, τυλίγουμε, σχηματίζουμε ένα κοτολέτο. Βουτήξτε κάθε παϊδάκι σε ένα αυγό, πασπαλισμένο με ψίχουλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Σερβίρετε κοτολέτες σε φέτες φρυγανισμένο ψωμί σε βούτυρο, με τηγανητές πατάτες, φρέσκες ντομάτες. Κοτολέτες είναι διακοσμημένες με μαϊντανό και άνηθο.
Φιλέτο ψαριού - 1 kg, βούτυρο - 150 g, βότανα - 100 g, αυγά - 2 g, κράκερ - 100 g, ηλιέλαιο - 150 g, αλάτι - για γεύση, πατάτες - 1 kg, ψωμί - 300 g.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, το κομματίστε μαζί με το κρεμμύδι εμποτισμένο με γάλα με λευκό ψωμί. Προσθέστε ωμά αυγά, πιπέρι, αλάτι στον κιμά και ανακατέψτε τα καλά.
Σχηματίστε λουκάνικα από τον έτοιμο κιμά, τυλίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Τα λουκάνικα σερβίρονται με τηγανητές πατάτες και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Φιλέτο ψαριού - 500 g, κρεμμύδι - 50 g, λευκό ψωμί - 50 g, γάλα - 100 g, αυγά - 2 τεμ. Πιπέρι, αλάτι - για γεύση, ηλιέλαιο - 50 g, σκόρδο - 50 g.
ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΩΝ
Βράστε τα ψάρια και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε, προσθέστε ωμούς κρόκους, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, κρέμα. Ανακατέψτε ξανά καλά και προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού. Ρίχνουμε τη μάζα σε ένα τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο για 30 - 40 λεπτά.
Σερβίρετε την κατσαρόλα ζεστή.
Φιλέτο ψαριού - 500 g, αυγά - 6 τεμ., Πατάτες - 400 g, κρέμα - 200 g, βούτυρο - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Καραβίδες σε ξινή κρέμα
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις καραβίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε ζεστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά, έως ότου οι καραβίδες γίνουν κόκκινοι, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και συνεχίστε να φωτίζετε για άλλα 10 λεπτά.
Καραβίδες - 300 g, άνηθος, μαϊντανός - 50 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, ξινή κρέμα - 250 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΙΑΤΑ

Διάφορα λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην ουκρανική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται ωμά ή μαγειρεμένα ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι..
Τα πιο συνηθισμένα στην Ουκρανία είναι πατάτες, τεύτλα, ντομάτες, ραπανάκια, αγγούρια, κολοκύθα, πιπεριές, κολοκύθια, όσπρια.
Στην Ουκρανία, οι πατάτες ονομάζονται το δεύτερο ψωμί. Πατάτες τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες πατάτας, κορενίκι, πίτες, γκομπόττσι, κατσαρόλες, γιαγιάδες, ζυμαρικά παρασκευάζονται από αυτό. Οι πατάτες βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται, γεμίζονται και σερβίρονται ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.
Για πρώτη φορά, οι πατάτες άρχισαν να καλλιεργούνται το 1805 στην επαρχία Χάρκοβο. Ήταν επίσης γνωστό στο Zaporizhzhya Sich ως φυτό τροπαίων, οι Κοζάκοι το έφεραν από τις μακρινές εκστρατείες τους.
Το λάχανο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. "Όπου υπάρχει μπορς και λάχανο στην καλύβα, η καλύβα δεν είναι άδεια εκεί", λένε.
"Ραπανάκι με kvass, ραπανάκι με βούτυρο, απλό ραπανάκι, ραπανάκι σαν αυτό" - τραγουδείται σε ένα λαϊκό τραγούδι για ένα λαχανικό, το οποίο τον 17ο αιώνα έγινε καθημερινό πιάτο αγροτών.
Για πολύ καιρό, οι Ουκρανοί αγαπούν επίσης τα μανιτάρια. "Πεινασμένο και μελιτώδες κρέας" - αστείο μεταξύ των ανθρώπων. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο · αποτελούν επίσης μέρος μιας ποικιλίας σάλτσας, πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μπορς ή γιούκα κατά τη διάρκεια της νηστείας. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια αλατισμένα, τουρσί ή αποξηραμένα.
Στην Ουκρανία, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, η μέντα, το χρένο, η μουστάρδα, ο μαϊντανός, ο άνηθος, οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρου, η παστινάκη, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως ως καρυκεύματα..

ΒΡΑΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, προσθέστε νερό, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε το νερό, βάλτε τις έτοιμες πατάτες σε ένα πιάτο και ρίξτε με βούτυρο ή ξινή κρέμα, τηγανητό μπέικον και πασπαλίστε με φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό.
Πατάτες - 1 κιλό, ξινή κρέμα - 100 g, βούτυρο - 50 g, λαρδί - 100 g, αλάτι, άνηθο, μαϊντανός - για γεύση.
ΠΟΤΑΤΟ ΜΕ ΛΕΤ
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε με το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα ζάρια και σοτάρετε σε λαρδί.
Σερβίρετε, πασπαλίζετε πατάτες με άνηθο και κρεμμύδια.
Πατάτες - 1 κιλό, μπέικον - 150 g, κρεμμύδια - 50 g, αλάτι, βότανα - για γεύση.
TOVCHENKA
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, προσθέστε νερό, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε βούτυρο και τρίψτε τις πατάτες μέσω κόσκινου. Όταν κρυώσει λίγο, προσθέστε 2 αυγά, βάζουμε για 10 λεπτά. στο φούρνο και κτυπήστε καλά.
Πατάτες - 1 κιλό, βούτυρο - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - για γεύση.
ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΤΑΤΩ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε με άνηθο και μαϊντανό.
Πατάτες - 1 κιλό, ηλιέλαιο - 100 g, κρεμμύδια - 50 g, αλάτι, βότανα - για γεύση.
ΨΗΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις πατάτες. Βάλτε το σε ένα τηγάνι και ψήστε το στο φούρνο.
Σερβίρετε, ψεκάστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με άνηθο.
Πατάτες - 1 κιλό, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 100 g, άνηθο.
ΠΟΤΑΤΟ, ΣΤΗΡΙΞΗ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, δάφνη, πιπέρι, ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε με βότανα άνηθου.
Πατάτες - 1 κιλό, καρότα - 50 g, μαϊντανό - 20 g, κρεμμύδια - 50 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, άνηθο - για γεύση.
ΝΕΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΚΡΕΜΑ SOUR
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε νεαρές πατάτες σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο, βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με άνηθο. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από τις πατάτες.
Πατάτες - 1 κιλό, βούτυρο - 50 g, αλάτι, άνηθο - για γεύση, ξινή κρέμα - 100 g.
ΠΟΤΑΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε και τρίψτε με ένα κόσκινο. Όταν κρυώσει, προσθέστε αλεύρι, χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε. Ξεδιπλώστε τη μάζα και κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Βάλτε το σε φέτες πατάτας, ενώστε τα άκρα σαν ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Πατάτες - 500 g, αλεύρι - 200 g, αυγά - 3 τεμ., Δαμάσκηνα - 200 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζάχαρη, αλάτι - για γεύση:
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΑΤΑΤΑ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, γεμίστε τις και γεμίστε με κιμά. Βάζουμε φέτες χοιρινού κρέατος, γεμιστές πατάτες σε τηγάνι, αλάτι και ψήνουμε στο φούρνο.
Κιμάς: βράστε μανιτάρια πορτσίνι και ψιλοκόψτε, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αυγά, λουκάνικο, πιπέρι, αλάτι, άνηθο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.
Πατάτες - 500 g, μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, αυγά - 2 τεμ., Λουκάνικο - 50 g, χοιρινό - 100 g, αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Deruns
Τρίβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη μάζα με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι με πολύ ζεστό λίπος και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Το Deruny σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια ή ξινή κρέμα.
Πατάτες - 500 g, αλεύρι - 50 g, αλάτι - για γεύση, ηλιέλαιο - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, ξινή κρέμα - 50 g.
Deruns με σάλτσα μανιταριών
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε, προσθέστε αλεύρι σίτου, αλάτι, σόδα και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας με πολύ ζεστό λίπος.
Σερβίρεται τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα, τηγανητά κρεμμύδια ή σάλτσα μανιταριών.
Για σάλτσα, ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε νερό για 2 έως 3 ώρες και στη συνέχεια βράστε. Σοτάρετε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριού και μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε ξανά. Συνδυάστε με σάλτσα και βράστε τα πάντα.
Πατάτες - 1 κιλό, αλεύρι - 100 g, σόδα - 3 g, ηλιέλαιο - 50 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, αλεύρι - 25 g, κρεμμύδια - 20 g, αλάτι - για γεύση.
ΚΡΑΜΟΝΙΑ
(Καρπάθια)
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τη σχάρα, προσθέστε αλεύρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη με αλάτι και ανακατέψτε καλά. Με μια κουταλιά της σούπας, τα kremzliks τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λίπος και τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.
Ρίξτε τα έτοιμα kremzliks με ξινή κρέμα.
Πατάτες - 500 g, αλεύρι - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, αυγά - 2 τεμ., Σκόρδο - 20 g, λίπος - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
POTATO Fritters
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και τρίψτε με ένα κόσκινο. Προσθέστε αυγά, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Μικροί κύκλοι γίνονται από τη μάζα της πατάτας. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρεται ζεστό με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο.
Πατάτες - 1 κιλό, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΠΟΥΚΑΤΑ ΠΑΤΑΤΩΝ
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε και κομματιάστε. Προσθέστε βούτυρο, κρόκους αυγού, ανακατέψτε καλά και μορφοποιήστε σε κοτολέτες. Βυθίστε τα σε αλεύρι ή ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με λάδι.
Σερβίρετε στο τραπέζι με σάλτσα μανιταριού.
Πατάτες - 1 κιλό, βούτυρο - 100 g, αυγά - 8 τεμ., Αλεύρι - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΖΡΑΖΙ
Βράζουμε τις πατάτες και τον κιμά. Προσθέτουμε αυγά, βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε κύκλους. Στη μέση κάθε κύκλου, βάλτε κιμά από τηγανητά κρεμμύδια και σκληρά αυγά, ενώστε τα άκρα, πασπαλισμένα με αλεύρι και τηγανίστε σε λίπος και στις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από ζεστό zrazy.
Πατάτες - 1 κιλό, βούτυρο - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Αλεύρι - 100 g, λίπος - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g.
Κιμάς: κρεμμύδι - 50 g, αυγά - 4 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
POTATO ROLL
Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες. Στραγγίστε το ζωμό και ζυμώνετε καλά τις πατάτες και ανακατεύετε με άμυλο, αυγά και αλάτι. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα παχύ στρώμα σε μια πετσέτα, βάλτε το κρέας ή το μανιτάρι γεμίζοντας στην κορυφή και τυλίξτε τα πάντα. Βάλτε το ρολό σε λαδωμένο φύλλο, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε το ρολό με ξινή κρέμα.
Πλήρωση κρέατος: κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βράστε και κομματιάστε. Προσθέστε το ψημένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Πλήρωση μανιταριών: βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, άνηθο και μαϊντανό, τριμμένα ψωμιά.
Πατάτες - 1 κιλό, άμυλο πατάτας - 30 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - για γεύση, ξινή κρέμα - 100 g.
Πλήρωση: κρέας - 300 g, κρεμμύδι - 50 g, λίπος - 20 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, λίπος - 20 g, κράκερ - 100 g, αλάτι, άνηθο, μαϊντανό.
GOMBOVTS
(Υπερκαρπάθεια)
Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, κιμά, προσθέστε αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ξεδιπλώστε την προετοιμασμένη μάζα σε στρώμα 2 cm
και κόψτε τους κύκλους. Βάλτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου στη μέση κάθε κύκλου και διαμορφώστε τις σε μπάλες. Βράστε το gom-bovtsy σε βραστό νερό.
Βάλτε το έτοιμο Gombovtsy σε ένα τηγάνι με ψίχουλα ψωμιού τηγανισμένο σε βούτυρο και τα τυλίγετε καλά.
Πατάτες - 1 κιλό, αλεύρι σίτου - 300 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 30 g, μαρμελάδα - 200 g, κράκερ - 100 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΚΑΣΕΡΟΛΟ ΠΟΤΑΤΟ
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό, κομματιάζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε αυγά, αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε το κρέας, τον κιμά και την εποχή με αλάτι, πιπέρι, ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια.
Τοποθετήστε το μισό των πατατών σε λαδωμένο φύλλο και ισιώστε. Γεμίστε με κιμά και τις υπόλοιπες πατάτες.
Λιπάνετε την κορυφή με ένα αυγό και πασπαλίζετε με ψίχουλα. Ψήνουμε στο φούρνο.
Η κατσαρόλα σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βούτυρο.
Πατάτες - 1 κιλό, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - για γεύση, κρέας - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, πιπέρι - 5 g, κράκερ - 30 g, βούτυρο - 100 g.
ΕΙΡΗΝΕΣ ΠΟΤΑΤΟΥ
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες. Προσθέστε αλεύρι, κρόκους, χτυπημένα λευκά, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε, κόψτε τα ζυμαρικά, πασπαλισμένα με αλεύρι και βράστε.
Βάλτε τις τελικές ζυμαρικές σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή τριμμένο τυρί.
Πατάτες - 1 κιλό, αλεύρι - 500 g, αυγά - 3 τεμ., Βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, τυρί - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΟΤΑ ΠΑΤΩ
Βράζουμε τις πατάτες, τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε αυγά, αλάτι, πιπέρι, λιωμένο βούτυρο. Σχηματίστε κύκλους από την προετοιμασμένη μάζα, βάλτε το γέμισμα στη μέση, συνδέστε τις άκρες και δώστε τους ένα οβάλ σχήμα. Βουτήξτε τις πίτες σε αλεύρι σίτου και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε ξεχωριστά σάλτσα μανιταριού, ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Πλήρωση: βράζουμε μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε όλα καλά.
Πατάτες - 1 κιλό, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 20 g, αλεύρι σίτου - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πλήρωση: μανιτάρια - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΔΙΑΤΡΗΤΟΣ
(Πολέσι)
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες, προσθέστε κομμάτια τηγανητό χοιρινό, αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, σόδα και ανακατέψτε τα καλά.
Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα λαδωμένο τηγάνι, λεία, πασπαλίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο.
Μερίδα, ψιλοκομμένα κομμάτια χύνονται με λιωμένο βούτυρο.
Πατάτες - 1 κιλό, χοιρινό - 100 g, αλεύρι σίτου - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, σόδα - 5 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΑΝΟΙΧΤΟ CABBAGE
Κόβουμε φρέσκο ​​λάχανο, αλέθουμε με λίγο αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Προσθέστε λάχανο και τηγανίστε για 15 λεπτά. Καρυκεύστε το τελικό λάχανο με πιπέρι.
Λάχανο - 1 κιλό, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΚΑΛΥΜΜΑ ΚΑΛΥΜΜΑ
Κόβουμε φρέσκο ​​λάχανο, αλέθουμε με αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια, το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα μήλα, την ξινή κρέμα στο τελικό λάχανο και ανακατέψτε τα καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά.
Λάχανο - 1 κιλό, μήλα - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, αλεύρι - 30 g, ξινή κρέμα - 200 g, ηλιέλαιο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΨΗΜΕΝΟ ΚΑΛΥΜΜΑ
Κόβουμε φρέσκο ​​λάχανο, αλέθουμε με αλάτι και σιγοβράζουμε. Προσθέστε πιπέρι, ξινή κρέμα, αλεύρι, τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με τριμμένες φρυγανιές, ψιλοβάζουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε, πασπαλίζετε λάχανο με μαϊντανό και άνηθο.
Λάχανο - 1 κιλό, ξινή κρέμα - 100 g, αλεύρι - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g, κράκερ - 50 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μαϊντανός, άνηθος.
ΚΑΛΩΔΙΟ ΧΟΥΤΣΟΥΛ
Κόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το λίπος, προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές και ανακατέψτε με λάχανο και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.
Λάχανο - 1 κιλό, κρεμμύδια - 100 g, λίπος - 100 g, ξύδι - 25 g, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
ΧΟΙΡΙΑ
Ξεφλουδίστε φρέσκο ​​λάχανο, κόψτε ένα κούτσουρο, βάλτε σε αλατισμένο νερό και βράστε για 10 - 15 λεπτά. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα, βάλτε το γέμισμα και, τυλίξτε τα, βάλτε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε γεμιστά ρολά λάχανου με ξινή κρέμα, βάζουμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίροντας ρολά λάχανου στο τραπέζι, ρίχνουμε με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται.
Πλήρωση: Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και βράστε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο ή μαργαρίνη. Ρύζι στον ατμό και ανακατέψτε με κρεμμύδια και μανιτάρια, αλάτι.
Σάλτσα: σοτάρετε ελαφρά το αλεύρι σε λίπος, προσθέστε ξινή κρέμα, ζωμό μανιταριού, αλάτι, πιπέρι και βράστε. Όταν το σάλτσα είναι έτοιμο, προσθέστε μια άλλη κουταλιά ξινή κρέμα.
Λάχανο - 1 κιλό, μανιτάρια - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, λάδι - 100 g, ρύζι - 200 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Σάλτσα: αλεύρι - 20 g, λίπος - 10 g,
ξινή κρέμα - 200 g, μανιτάρι, ζωμό - 400 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Κοτολέτες λάχανου
Ξεπλύνετε το λάχανο, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζεστό γάλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά σιμιγδάλι στο τελικό λάχανο και σιγοβράστε για άλλα 5 - 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε κρόκους, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε. Σχηματίστε κοτολέτες από την ψυχρή μάζα, βυθίστε τα σε ασπράδι αυγού, κυλήστε σε ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε κοτολέτες με ξινή κρέμα.
Λάχανο - 1 kg, σιμιγδάλι - 100 g, γάλα - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Κράκερ - 100 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΡΟΛΟ
Κόψτε το κούτσουρο έτσι ώστε τα φύλλα του λάχανου να μην θρυμματιστούν και βράστε το κεφάλι του λάχανου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν στο μισό. Αποσυναρμολογήστε τα φύλλα, κόβοντας τα πηχτά και ξαπλώστε σε μια πετσέτα. Βάλτε τη γέμιση στα φύλλα λάχανου, τυλίξτε το και βάλτε το σε ένα φύλλο, το λαδώστε με ένα αυγό στην κορυφή, πασπαλίστε με ψίχουλα και ψήστε στο φούρνο.
Πλήρωση: βράστε παχύρρευστο κουάκερ φαγόπυρου, δροσερό, προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά.
Σερβίροντας το ρολό στο τραπέζι, το κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Λάχανο - 1 κιλό, αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g, φαγόπυρο - 200 g, αυγά - 3 τεμ., Κρεμμύδια - 100 g, λίπος - 50 g, κράκερ - 30 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι, βότανα - γεύση.
ΑΠΟΚΛΕΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ
Ξεπλύνετε το κουνουπίδι, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε. Αποσυναρμολογήστε το σε μικρά κάρβουνα και τηγανίστε σε λάδι.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε το λάχανο σε ψίχουλα.
Κουνουπίδι - 1 κιλό, λάδι - 50 g, κράκερ - 50 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
TARATUTA
Ξεφλουδίστε τα φρέσκα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές φέτες και βράστε. Κόβουμε τα τουρσί αγγούρια σε κύβους και το κρεμμύδι σε φέτες. Βάλτε αγγούρια, τεύτλα, κρεμμύδια σε στρώσεις σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Ρίχνουμε μαρινάδα από αγγούρι τουρσί, ζωμό παντζαριού και ηλιέλαιο. Βάλτε σε κρύο μέρος. Το Taratuta είναι έτοιμο σε μια μέρα.
Τεύτλα - 500 g, αγγούρια - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g.
ΠΕΤΡΕΛΑΙΑ ΣΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Πλύνετε τα τεύτλα, προσθέστε ζεστό νερό και βράστε. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, σχάρα, προσθέστε ψιλοκομμένα, ελαφρά τηγανισμένα κρεμμύδια, τριμμένα μήλα, αλάτι και σιγοβράστε σε βούτυρο για 10 - 15 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με άνηθο και μαϊντανό.
Τεύτλα - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, μήλα - 50 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση, άνηθο και μαϊντανό.
ΚΑΡΕΚΛΑ
Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε κύβους, προσθέστε λίγο νερό. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Καρότα - 1 κιλό, βούτυρο - 100 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
CARROT BABKA
Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα και τηγανίζουμε στο βούτυρο. Προσθέστε κρόκους, ξινή κρέμα, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, θρυμματισμένο με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού στην προετοιμασμένη μάζα και βάλτε τα πάντα σε ένα τηγάνι λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίστε με ψίχουλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.
Σερβίρετε τη γιαγιά με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο.
Καρότα - 1 κιλό, βούτυρο - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Ξινή κρέμα - 100 g, αλεύρι σίτου - 50 g, αλάτι - από. γεύση.
ΣΥΜΒΟΛΑ CARROT
Ξεφλουδίστε τα καρότα, αλέστε και σιγοβράζετε με γάλα και βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σιμιγδάλι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα δημητριακά. Καρυκεύστε την προετοιμασμένη μάζα με αυγά, αλάτι, χωρίστε σε μέρη και σχηματίστε το sychenniki. Βυθίστε τα σε ξηρό ψωμί και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με βούτυρο ή ηλιέλαιο.
Καρότα - 1 kg, βούτυρο - 50 g, γάλα - 100 g, σιμιγδάλι - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Κράκερ - 70 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα. Γεμίστε τις ντομάτες με την προετοιμασμένη γέμιση, πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Πλήρωση: Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, αλάτι και τηγανίστε. Ρίχνουμε με ξινή κρέμα και ξαναβγάζουμε.
Ντομάτες - 1 κιλό, φρέσκα μανιτάρια - 500 g, βούτυρο - 50 g, ξινή σάλτσα κρέμας - 20 SG g, αλάτι - για γεύση.
Κολοκυθάκια με σκόρδο
Κόψτε το δέρμα από τα κολοκύθια και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε σε αλεύρι και σοτάρουμε σε βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Κολοκυθάκια - 1 kg, βούτυρο - 100 g, σκόρδο - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, αλάτι - για γεύση.
Τηγανητό λάχανο
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε σε αλεύρι, βυθίζουμε σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίχνουμε ξανά σε ψίχουλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Βάζουμε τα κολοκύθια σε μια κατσαρόλα και για 10 λεπτά. βάλτε στο φούρνο.
Τα κολοκυθάκια σερβίρονται με άνηθο και μαϊντανό.
Κολοκυθάκια - 1 κιλό, αλεύρι σίτου - 50 g, βούτυρο ή ηλιέλαιο - 100 g, κράκερ - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - για γεύση, άνηθο, μαϊντανό.
ΚΑΦΕ ΞΥΛΙΑ
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τον πολτό έτσι ώστε να παραμείνει ο πυθμένας, βράστε σε αλατισμένο νερό και γεμίστε με το γέμισμα.
Βάζουμε τα γεμισμένα κολοκυθάκια σε ένα λαδωμένο τηγάνι, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο.
Γεμίσματα: κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κομματιάζουμε, προσθέτουμε βραστό ρύζι, τηγανητό κρεμμύδι, αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Κολοκυθάκια - 1 kg, βούτυρο - 20 g, κράκερ - 50 g.
Πλήρωση: καρότα - 250 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, αυγά - 4 τεμ. Πλήρωση κρέατος: κρέας - 500 g, ρύζι - 50 g, κρεμμύδι - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΖΩΟΠΑΓΚΑΚΙ
Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια, προσθέτουμε αλεύρι σίτου, αυγά, αλάτι, σόδα και ανακατεύουμε τα πάντα. Τηγανίτες τηγανίζονται από την παρασκευασμένη μάζα. Όταν σερβίρετε, ρίξτε κρέμα γάλακτος ή λιωμένο βούτυρο.
Κολοκυθάκια - 1 κιλό, αλεύρι - 200 g, αυγά - 2 τεμ., Σόδα - 5 g, αλάτι - για γεύση, ηλιέλαιο - 100 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g.
ΤΥΓΑΝΑ ΦΥΛΛΑ
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα άκρα, κόψτε σε λεπτές φέτες, αλάτι, ρίξτε αλεύρι και στις δύο πλευρές και τηγανίστε σε λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τηγανίζουμε επίσης σε λάδι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε στρώσεις. Βάζουμε ξινή κρέμα, τοματοπολτό σε ένα τηγάνι όπου τηγανίζονται οι μελιτζάνες, βράζουμε και ρίχνουμε τη μελιτζάνα με αυτή τη σάλτσα.
Μελιτζάνα - 1 κιλό, κρεμμύδι - 200 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 300 g, τοματοπολτός - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΜΕ ΜΑΥΡΟ
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι και καφέ. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια. Προσθέστε μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι στα τηγανητά κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε. Όταν σερβίρετε, βάζετε τηγανητές μελιτζάνες και ντομάτες σε ένα πιάτο, πάνω - μανιτάρια με ξινή κρέμα και κρεμμύδια.
Πασπαλίζουμε τα πάντα με άνηθο και μαϊντανό.
Μελιτζάνα - 1 κιλό, ντομάτες - 500 g, μανιτάρια - 250 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλεύρι - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΟΥΣΑΚΑΣ
Κόψτε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες σε φέτες, αλάτι και βάλτε για 20 λεπτά. κάτω από τον τύπο. Στη συνέχεια, ρίξτε τις μελιτζάνες σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν..
Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα σοτάρουμε, το αλάτι και την εποχή με σκόρδο και άνηθο.
Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι, τα λαχανικά στην κορυφή και μετά τη μελιτζάνα ξανά και ψήστε στο φούρνο.
Μελιτζάνα - 1 κιλό, αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο - 100 g, καρότα - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, ντομάτες - 100 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι - για γεύση, άνηθο.
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΠΙΠΕΡ
Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, ζεματίστε με βραστό νερό και γεμίστε με γέμιση κρέατος και ρυζιού. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ανοίξτε το επάνω μέρος, ρίξτε πάνω στο σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει..
Για τη γέμιση, κομματιάστε το χοιρινό, προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τα καλά.
Σάλτσα: ψιλοκόψτε και τηγανίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, ζωμό, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα πάντα. Καρυκεύστε το σάλτσα με βούτυρο και σκόρδο.
Σερβίρετε τις γεμιστές πιπεριές με το στιφάδο στο οποίο μαγειρεύουν.
Πιπέρι - 1 kg, χοιρινό - 500 g, ρύζι - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 100 g, σάλτσα ντομάτας - 150 g, ζωμό - 500 g, βούτυρο - 100 g, σκόρδο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - γεύση.
ΛΕΧΟ
(Υπερκαρπάθεια)
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες ή φέτες, πιπέρι σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό λίπος και τηγανίζουμε. Προσθέστε ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, προσθέστε βραστά αυγά, προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε.
Το Lecho μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με λουκάνικο, αλλά χωρίς αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λουρίδες καπνιστό λουκάνικο, μαύρο πιπέρι στα λαχανικά.
Πιπέρι - 1 κιλό, ντομάτα - 1 κιλό, κρεμμύδι - 500 g, μαύρο πιπέρι - 3 g, λίπος - 100 g, αυγά - 5 τεμ., Ξινή κρέμα - 300 g, λουκάνικο - 300 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΗΚΤΗ
(Πολέσι)
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μαρούλι και ρίχνουμε με κβας ή ορό γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σεζόν με ξινή κρέμα (εάν προστέθηκε ορός γάλακτος) ή ηλιέλαιο (εάν προστέθηκε kvass).
Πράσινα κρεμμύδια - 200 g, μαρούλι - 100 g, kvass ή ορό γάλακτος - 200 g, ξινή κρέμα - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΒΟΡΕΙΑ ΜΕ ΛΑΔΙ
Βράστε ένα αυτί καλαμποκιού μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με βούτυρο.
Καλαμπόκι - 300 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε λεπτά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Κολοκύθα - 500 g, βούτυρο ή ξινή κρέμα - 100 g, λίπος - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Βρασμένη κολοκύθα
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα σε κομμάτια, καλύψτε με ζεστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Διοχετεύω.
Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Κολοκύθα - 500 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΨΗΛΙΑ ΚΟΥΜΠΙ
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε τις σε φέτες, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε κρέμα γάλακτος.
Κολοκύθα - 500 g, ξινή κρέμα - 100 g.
ΛΑΜΠΑΚΙ
Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μικρούς κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την κολοκύθα με καρύδια.
Κολοκύθα - 1 κιλό, μήλα - 500 g, βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 50 g, νερό - 100 g, ξηροί καρποί - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Κολοκύθα με ξινή κρέμα
Κόβουμε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε κομμάτια, αλάτι, ρίχνουμε σε αλεύρι και σιγοβράζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα τηγάνι λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο.
Κολοκύθα - 500 g, αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 100 g, κράκερ - 20 g, ξινή κρέμα - 150 g, αλάτι - για γεύση.
PANCKIN PANCAKES
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, τρίψτε, προσθέστε γάλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη κρόκους και σαντιγί.
Κουτάλι την προετοιμασμένη μάζα σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Κολοκύθα - 1 κιλό, γάλα - 200 g, αλεύρι - 200 g, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
PUMPKIN PORRIDGE
Βράστε την κολοκύθα σε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι, ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Βάλτε το βούτυρο στο τελικό κουάκερ.
Το κουάκερ κολοκύθας μπορεί να μαγειρευτεί με κεχρί ή σιμιγδάλι.
Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή σιρόπι.
Κολοκύθα - 1 κιλό, ρύζι - 200 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι - για γεύση.
ΦΑΣΟΛΙΑ
Ξεπλύνετε τα φασόλια, μουλιάστε για 7 - 10 ώρες και μαγειρέψτε. Τρίψτε τα έτοιμα φασόλια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, τοματοπολτό και ζεστάνετε καλά.
Φασόλια - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, λίπος - 50 g, τοματοπολτός - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Transcarpathian φασόλια
Μουλιάστε τα φασόλια για 7 ώρες και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε με κρεμμύδια, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε με φασόλια. Ρίχνουμε πάνω από ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τα transcarpathian φασόλια σερβίρονται ζεστά.
Φασόλια - 500 g, χοιρινό - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, λίπος - 50 g, σάλτσα ντομάτας - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΜΟΥΣΙΚΑ ΣΤΗΝ ΠΗΓΗ ΚΡΕΜΑ
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και ζεματίστε με ζεστό νερό. Ψιλοκόβουμε, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέτουμε αλεύρι, ξινή κρέμα στα μανιτάρια, βράζουμε και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε με άνηθο και μαϊντανό.
Μανιτάρια - 500 g, λάδι - 50 g, αλεύρι - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση, βότανα.
Τηγανητά μανιτάρια
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Βουτήξτε σε αλεύρι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και καφέ καλά.
Μανιτάρια - 500 g, αλεύρι - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΜΑΥΡΟ ΜΑΡΚΕ
Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια και τηγανίστε σε λάδι Ρίχνουμε ξινή κρέμα και βράζουμε. Αρωματίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια με αλάτι, πιπέρι, βάζουμε σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή, πασπαλίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο.
Μανιτάρια - 500 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα - 150 g, τυρί - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μαϊντανό και άνηθο
ΜΟΥΣΙΚΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Κόβουμε τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο και μαϊντανό.
Μανιτάρια - 500 g, βούτυρο - 50 g, κρεμμύδια - 100 g, ντομάτες - 500 g, αλάτι - για γεύση, άνηθο, μαϊντανό.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ
Ξεφλουδίστε καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους και
τηγανίζουμε σε βούτυρο. Βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και
αλέθω. Ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια, προσθέστε
σοταρισμένο αλεύρι αραιωμένο με ζωμό μανιταριού,
αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Καρότα - 300 g, πατάτες - 300 g, κρεμμύδια - 100 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g, βούτυρο - 100 g, αλεύρι - 30 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τα δημητριακά στην Ουκρανία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κουάκερ, κατσαρόλες, μανίκια, γιαγιά, sicheniki, banosh, hominy, tokan, palenta, yabchanka, gingerbread, putryu, βούτυρο, lizanka, rosivnica, lagoza, grout, hazel grouse και πολλά άλλα πιάτα.
Μια ποικιλία δημητριακών είναι πολύ δημοφιλής: κριθάρι, σιμιγδάλι, σιτάρι, κολοκύθα, μαργαριτάρι κριθάρι και άλλα. "Το κουάκερ είναι η μητέρα μας", "Αν μόνο κεχρί - θα υπάρχει κουάκερ", "Το κουάκερ φαγόπυρου είναι η μητέρα μας και το ψωμί σίκαλης είναι ο πατέρας μας" - λένε μεταξύ των ανθρώπων.
Το κουάκερ είναι ένα από τα αρχαία τελετουργικά πιάτα. Στην Ουκρανία, πολλά έθιμα συνδέονται με αυτό. Κάποτε, το δείπνο σε γάμο, βάπτιση και άλλες διακοπές ονομάστηκε "κουάκερ". Μετά τη διανομή του καρβέλι στο γάμο, το μπορς και το κουάκερ ήταν υποχρεωτικά (τελετουργικά πιάτα που σηματοδοτούν το τέλος του γάμου).
Στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας ιδιαίτερος ρόλος στις τελετές που σχετίζονται με τη γέννηση ενός παιδιού ανήκε σε κουάκερ σίτου, κεχριού και κριθαριού, που συμβόλιζε τη συνέχιση της οικογένειας.
Οι Ανατολικοί Σλάβοι είχαν ένα ενδιαφέρον έθιμο: κατά τη σύναψη συνθήκης ειρήνης, οι αντίπαλοι μαγειρεύουν κουάκερ και το έφαγαν. Το κουάκερ ήταν ένα σύμβολο της ένωσης, χωρίς αυτό η συνθήκη ειρήνης δεν τέθηκε σε ισχύ.
Για την παρασκευή δημητριακών, χρησιμοποιούνται κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι, βρώμη και σιτάρι. Προετοιμάστε το χυλό παχύρρευστο, εύθρυπτο και υγρό. Τα υγρά δημητριακά βράζονται σε γάλα, προσθέτοντας αυγά και ονομάζονται "παρασκευασμένα".
Στην ουκρανική κουζίνα, τα δημητριακά συνδυάζονται συχνά με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, το krupniki και οι κατσαρόλες κατασκευάζονται από δημητριακά και τυρί cottage, το sicheniki παρασκευάζεται από δημητριακά και αυγά..

Κουάκερ
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε πλυμένο κεχρί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Καρυκεύστε το χυλό με ψιλοκομμένο φρυγανισμένο μπέικον με κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό.
Κεχρί - 450 g, πατάτες - 300 g, μπέικον - 100 g, κρεμμύδια - 30 g, νερό - 1 λίτρο, αλάτι, βότανα - για γεύση.
Κουάκερ Chumatskaya
Ξεφλουδίστε φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε λαρδί με κρεμμύδια.
Βράζουμε το έτοιμο κεχρί μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύουμε με μανιτάρια και κρεμμύδια, αλάτι και βάζουμε στο φούρνο.
Το κουάκερ Chumack σερβίρεται στο τραπέζι με άνηθο ή ψιλοκομμένο δυόσμο.
Κεχρί - 400 g, μανιτάρια πορτσίνι - 500 g, μπέικον - 100 g, κρεμμύδι - 100 g, άνηθο, μέντα - για γεύση.
ΕΙΔΟΣ ΣΙΚΑΛΗΣ
Τηγανίζουμε το φαγόπυρο, προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε βούτυρο και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Σερβίρετε το χυλό με βούτυρο ή ζεστό γάλα.
Φαγόπυρο - 500 g, νερό - 750 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΡΥΖΙ ΠΟΡΙΖΙ
Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Βάλτε το δοχείο στο φούρνο.
Το κουάκερ σερβίρεται με βούτυρο.
Ρύζι - 500 g, ζάχαρη - 40 g, βούτυρο - 100 g, νερό - 1 l, αλάτι - για γεύση.
Κουάκερ ρυζιού με μανιτάρια
Κόβουμε μανιτάρια πορτσίνι, βράζουμε και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια, αλάτι, άνηθο, μαϊντανό, ρίξτε ζωμό μανιταριού και βράστε χυλό.
Το κουάκερ σερβίρεται με βούτυρο.
Ρύζι - 500 g, μανιτάρια πορτσίνι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, ζωμό μανιταριού - 1 l, αλάτι, βότανα - για γεύση, βούτυρο - 100 g.
ΡΥΖΙ ΣΤΗΝ ΟΥΓΓΑΡΙΑ (Transcarpathia)
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, πλυμένο ρύζι, προσθέτουμε νερό ή ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Το ρύζι σερβίρεται με μαϊντανό και άνηθο.
Ρύζι - 500 g, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, νερό ή ζωμό - 1 l, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Γιαγλί
Ξεπλύνετε το κεχρί, ρίξτε σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρεται στο τραπέζι με βούτυρο ή γάλα.
Κεχρί - 500 g, νερό - 1 λίτρο, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
Χυλό κεχρί
Ρίχνουμε το έτοιμο κεχρί με μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Το κουάκερ καρυκεύεται με βούτυρο, αυγό.
Κεχρί - 500 g, νερό - 200 g, γάλα - 800 g, ζάχαρη - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση, αυγό - 1 τεμ.
Κεχρί κουάκερ με δαμάσκηνα
Ρίχνουμε τα έτοιμα δαμάσκηνα με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Διαχωρίζοντας τα κόκαλα, ψιλοκόψτε.
Ρίχνουμε το κεχρί σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέτουμε βούτυρο και μαγειρεύουμε το εύθρυπτο κουάκερ.
Βάζουμε το χυλό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τα βραστά δαμάσκηνα και βάζουμε στο φούρνο. Ζεσταίνουμε καλά. Σερβίρετε το χυλό με σάλτσα ή σιρόπι.
Κεχρί - 500 g, νερό - 1 λίτρο, βούτυρο - 100 g, δαμάσκηνα - 400 g, αλάτι - για γεύση. Σάλτσα: ζωμός δαμάσκηνων - 400 g, ζάχαρη - 200 g.
ΣΗΜΙΓΔΑΛΙ
Ρίχνουμε αποξηραμένο σιμιγδάλι σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε. Όταν το κουάκερ είναι έτοιμο, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο και ανακατέψτε τα καλά.
Σερβίρετε το χυλό με βούτυρο, σιρόπι φρούτων ή σάλτσα.
Semolina - 500 g, γάλα - 1 l, βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 100 g, αλάτι - για γεύση, σιρόπι - 100 g.
ΜΑΝΝΑ κουάκερ με μήλα
Ρίχνουμε σιμιγδάλι, αλάτι σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, κανέλα, τριμμένα μήλα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρεται με σάλτσα μήλου.
Semolina - 500 g, γάλα - 1,5 l, βούτυρο - 200 g, ζάχαρη - 100 g, μήλα - 300 g, κανέλα, αλάτι - για γεύση.
BARLEY PORRIDGE
Ξεπλύνετε το κριθάρι, ρίξτε κρύο νερό για 4 ώρες. Στραγγίξτε το νερό και βάλτε τα δημητριακά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε.
Το κουάκερ σερβίρεται με βούτυρο.
Πλιγούρι κριθαριού - 500 g, νερό - 1,3 l, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 100 g.
Κουάκερ κριθαριού με τυρί cottage
Ρίχνουμε το έτοιμο κριθάρι σε βραστό γάλα και νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Βάζουμε ξινή κρέμα, τυρί κότατζου με αυγά και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο και φέρτε το κουάκερ σε ετοιμότητα.
Σερβίρεται με βούτυρο.
Πλιγούρι κριθαριού - 500 g, νερό - 500 g, γάλα -
1,5 l, ζάχαρη - 100 g, ξινή κρέμα - 600 g, τυρί cottage - 1 kg, αυγά - 5 τεμ., Αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 200 g.
ΛΑΓΚΟΖΑ
(Χούτσουλιτσιν)
Βράστε ένα παχύρρευστο κουάκερ κριθαριού σε γάλα ή νερό.
Πριν το σερβίρετε, το χυλό χύνεται με μέλι ή πασπαλίζεται με ζάχαρη.
Πλιγούρι κριθαριού - 500 g, νερό ή γάλα -
1,5 l, αλάτι για γεύση, ζάχαρη - 200 g, μέλι - 200 g.
KRUPNIK
Μαγειρέψτε το χυλό ρυζιού, σιταριού ή σιμιγδάλι. Προσθέστε πουρέ τυρί cottage, ωμά αυγά, ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε το krupnik σε ένα λαδωμένο πιάτο, βουρτσίστε το με κρόκο, πασπαλίστε με λάδι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε το krupnik με γάλα ή ξινή κρέμα.
Πλιγούρι - 300 g, νερό - 750 g, τυρί cottage - 250 g, ξινή κρέμα - 200 g, αυγά - 2 τεμ. Βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 80 g, κρόκο - 1 τεμ., Αλάτι - για γεύση.
ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Βράστε το γάλα, προσθέστε σιμιγδάλι και βράστε το χυλό. Ανακατέψτε το έτοιμο κουάκερ με ωμά αυγά, ζάχαρη, αλάτι, σταφίδες, βανίλια και βάλτε σε καλούπι. Λιπάνετε την κατσαρόλα με κρόκο και ξινή κρέμα και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε την κατσαρόλα με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Semolina - 300 g, γάλα - 1 l, ζάχαρη - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Κρόκος - 1 τεμ. Σταφίδες - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι, βανιλίνη - για γεύση.
ΨΗΜΙ
Ταξινόμηση κόκκων καλαμποκιού, ξεπλύνετε, ρίξτε σε κρύο νερό, αλάτι και βράστε το κουάκερ. Βάζουμε το κουάκερ σε καλούπι λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα.
Λιπάνετε την κατσαρόλα με κρόκο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρεται με ζεστό γάλα.
Κόκκοι καλαμποκιού - 500 g, νερό - 1,5 l, αλάτι - για γεύση, κρόκος - 1 τεμ., Τριμμένο τυρί - 150 g, γάλα - 0,5 l, βούτυρο - 50 g.
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΨΗΦΙΑ
Βράζουμε το gruel καλαμποκιού από κόκκους καλαμποκιού και νερό. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Ανακατέψτε το χυλό με μανιτάρια και κρεμμύδια και βάλτε το σε λιπαρό και πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Ψήνουμε στο φούρνο.
Κόκκοι καλαμποκιού - 5b0 g, νερό - 1,5 l, αλάτι - για γεύση, μανιτάρια πορτσίνι - 100 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g.
Ψήσιμο με καρύδια (Transcarpathia)
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, βάζουμε ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με αυγά, αλεσμένα με ξινή κρέμα και ζάχαρη, ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λαδωμένη μορφή, πασπαλίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Χυλοπίτες - 500 g, αυγά - 5 τεμ., Ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 100 g, ξηροί καρποί - 300 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΡΥΖΙ ΜΠΑΜΠΑ
Βράστε το χυλό από το ρύζι σε νερό. Ανακατέψτε το με ζάχαρη, σταφίδες, κρόκους, αλεσμένο με ζάχαρη, βανίλια, λιωμένο βούτυρο, προσθέστε σαντιγί ασπράδια.
Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε λαδωμένο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε στο τραπέζι με βούτυρο, ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα.
Ρύζι - 500 g, ζάχαρη - 40 g, νερό - 1 l, αλάτι - για γεύση, σταφίδες - 200 g, αυγά - ανά τεμάχιο, λάδι - 200 g, αλάτι, βανιλίνη - για γεύση.
ΜΠΑΚΚΑ ΜΕ ΜΠΛΑ
Ξεπλύνετε τους κόκκους καλαμποκιού, προσθέστε σε κρύο νερό και μαγειρέψτε. Προσθέστε τους κρόκους, πουρέ, ζάχαρη, λευκά κτυπημένα και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε το μισό της προετοιμασμένης μάζας σε λαδωμένη μορφή, βάλτε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα με κανέλα και το υπόλοιπο χυλό στην κορυφή. Ψήστε τη γιαγιά στο φούρνο.
Σερβίρεται με σάλτσα φρούτων.
Κόκκοι καλαμποκιού - 500 g, νερό - 1,5 l, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, μήλα - 500 g, κανέλα - 10 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΜΑΝΝΙΚΗ
Ρίχνουμε σιμιγδάλι, αλάτι, ζάχαρη σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε το κουάκερ. Βάλτε το κουάκερ σε μια ξύλινη σανίδα και σχηματίστε γρήγορα σε μικρές πίτες. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε πίτα. Τηγανίζουμε τη μάννα σε λάδι.
Σιμιγδάλι - 250 g, γάλα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 50 g, αλάτι - για γεύση.
Πλήρωση: τυρί cottage - 200 g, 1 αυγό, ζάχαρη - 50 g.
ΜΑΝΝΑ
Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με λιωμένο βούτυρο, προσθέστε κεφίρ, αβγά με ζάχαρη, αλάτι, σόδα, ξύδι, βανιλίνη και ανακατέψτε τα καλά. Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λαδωμένη μορφή και ψήνουμε στο φούρνο.
Το Mannik σερβίρεται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Semolina - 200 g, βούτυρο - 100 g, κεφίρ - 200 g, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, σόδα - 5 g, ξύδι - 20 g, αλάτι, βανιλίνη - για γεύση.
ΧΟΝΔΡΟΚΟΜΕΝΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΣ
(Καρπάθια)
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά το hominy με ένα ξύλινο κουτάλι, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και βράστε για 15 λεπτά.
Βάλτε το τελειωμένο hominy σε μια ξύλινη σανίδα, κομμένα σε κομμάτια και σερβίρετε με τυρί φέτα, βούτυρο, ξινή κρέμα, γάλα. Χρησιμοποιήστε το hominy ως συνοδευτικό για ψάρια, κρέας.
Αλεύρι καλαμποκιού - 500 g, νερό - 1 λίτρο, αλάτι - για γεύση.
ΤΟΚΑΝ
(Υπερκαρπάθεια)
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε αλατισμένο βραστό νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 20 - 25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το αλάτι και τηγανίζουμε με το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο.
Η μάζα αναμιγνύεται με τηγανητό λάχανο και κρεμμύδια και σερβίρεται στο τραπέζι.
Αλεύρι καλαμποκιού - 500 g, νερό - 400 g, αλάτι - για γεύση, λάχανο - 500 g, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g.
ΠΟΛΕΝΤΑ
(Υπερκαρπάθεια)
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε αλατισμένο βραστό νερό, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρεται με τριμμένο τυρί.
Αλεύρι καλαμποκιού - 200 g, νερό - 400 g, βούτυρο - 50 g, τυρί - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΤΣΑΝΤΕΣ ΜΠΟΥΚΕΤ
Μαγειρέψτε το χυλό από το φαγόπυρο σε γάλα και νερό. Όταν το κουάκερ έχει κρυώσει, προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Φτιάξτε μπάλες από αυτήν τη μάζα, τυλίξτε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε βούτυρο και στις δύο πλευρές.
Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Φαγόπυρο - 500 g, γάλα - 500 g, νερό - 1 l, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, κράκερ - 50 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - για γεύση, ξινή κρέμα - 300 g.
ΣΙΤΕΣ
Βράστε το κουάκερ από κεχρί σε γάλα και νερό. Όταν κρυώσει το χυλό, προσθέστε τα αυγά, χτυπημένα με ζάχαρη. Από αυτήν τη μάζα, φτιάξτε μικρά κέικ, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε ηλιέλαιο ή βούτυρο.
Κεχρί - 200 g, γάλα - 400 g, νερό - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, αλεύρι - 50 g, ηλιέλαιο ή βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΓΛΥΚΑ
Βράστε το χυλό από σιμιγδάλι σε γάλα, δροσερό. Προσθέστε κρόκους, θρυμματισμένο με ζάχαρη, βούτυρο, σαντιγί και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε την έτοιμη μάζα με μια κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε με βούτυρο και στις δύο πλευρές.
Σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Semolina - 200 g, γάλα - 300 g, αλάτι - για γεύση, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 150 g.
RYZHANIKS
Βράστε το χυλό ρυζιού σε γάλα και νερό, κρυώστε και προσθέστε αυγά, αλάτι, λιωμένο βούτυρο. Κόψτε τα μανιτάρια, ρίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσα μανιταριών.
Ρύζι - 200 g, γάλα - 300 g, νερό - 300 g, αυγά - 2 τεμ. Βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση, κράκερ - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g.
ΣΥΜΒΟΛΑ ΜΕ ΤΥΡΙ
Βράστε το κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι, κρυώστε και αλέστε. Προσθέστε αυγά, ζάχαρη, τριμμένο τυρί cottage, αλάτι, ανακατέψτε τα καλά και κόψτε το σχοινόπρασο. Τυλίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή σιρόπι φρούτων.
Μαργαριτάρι κριθάρι - 200 g, γάλα - 500 g, νερό - 300 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, τυρί cottage - 300 g, αλάτι - για γεύση, κράκερ - 50 γρ. - 200 g, σιρόπι φρούτων - 200 g.
ΣΥΜΒΟΛΑ ΜΕ Καρότα
Μαγειρέψτε το χυλό σε γάλα από το έτοιμο κεχρί. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε με γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα καρότα με χυλό, προσθέστε αυγά και ανακατέψτε καλά.
Σχηματίστε τα sichenniks από τη μάζα, τυλίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές.
Κεχρί - 200 g, γάλα - 400 g, νερό - 200 g, αλάτι - για γεύση, καρότα - 150 g, αυγά - 2 τεμ. Κράκερ - 50 g, ηλιέλαιο - 50 g.
Πιάτα με αυγά
Πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα παρασκευάζονται στην Ουκρανία από αυγά. Χρησιμοποιούνται ωμά, βραστά, τηγανητά, περιλαμβάνονται σε μια ποικιλία γιαγιάδων, κατσαρόλες, σάλτσες, σαλάτες.
Τα αυγά είναι παραδοσιακά σλαβικά τρόφιμα. Θεωρήθηκαν σύμβολο της αναγέννησης της φύσης και της άνοιξης, οπότε το Πάσχα δεν έκανε ποτέ χωρίς krashanka και αυγά του Πάσχα, και οι λιχουδιές του Πάσχα ξεκινούσαν πάντα με την κοπή ενός αποκλειστικού αυγού.
Αυγά με λίπος
Κόψτε το λαρδί, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Λαρδί - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - για γεύση.
Αυγά Hutsul
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλεύρι καλαμποκιού, αλάτι και ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με καλά θερμαινόμενο λίπος. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αυγά - 4 τεμ., Ξινή κρέμα - 100 g, αλεύρι καλαμποκιού - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Κόβουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και καφέ. Ρίχνουμε χτυπημένα αυγά πάνω από τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.
Αυγά - 4 τεμ., Ντομάτες - 300 g, τυρί - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ομελέτα με κρεμμύδι
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε με αυγά, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αυγά - 5 τεμ., Κρεμμύδια - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Αυγά με σάλτσα χρένου
Βράζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στα μισά και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα.
Είμαι πολύ καιρό σε ένα: τηγανίστε το τριμμένο χρένο σε λάδι, προσθέστε λίγο αλεύρι, ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, ανακατέψτε καλά, στιφάδο.
Αυγά - 5 τεμ., Χρένο - 20 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζάχαρη - 10 g, ξίδι - 5 g, αλάτι - για γεύση.
ΑΥΓΑ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Βράστε τα αυγά, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους κρόκους.
Βράστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Τρίψτε τους κρόκους με ξινή κρέμα, προσθέστε μανιτάρια, αλάτι, ζάχαρη. Γεμίστε τα μισά των αυγών με μια μάζα.
Γαρνίρετε τα αυγά με μαϊντανό.
Αυγά - 10 τεμ., Μανιτάρια - 100 g, ξινή κρέμα - 50 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση, μαϊντανός.
ΑΥΓΑ ΣΤΟ ΜΑΪΟΝΗΣΙΣ
Βράζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με μαγιονέζα. Ρίξτε μισά αυγά με αυτή τη μάζα.
Αυγά - 5 τεμ., Μαγιονέζα - 50 g, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι - για γεύση.
ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΑΛΟΝ
Βράζουμε τα αυγά. Τρίψτε τους κρόκους με μουστάρδα, προσθέστε ψιλοκομμένες πρωτεΐνες, αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα, μαγιονέζα.
Βάζουμε τα μισά αυγά σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα και γαρνίρουμε με βότανα.
Αυγά - 10 τεμ. (2 - για τη σάλτσα), μουστάρδα - 5 g, ξινή κρέμα - 100 g, μαγιονέζα - 20 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση, άνηθο, μαϊντανό.
ΠΗΓΗ
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το λουκάνικο, προσθέτουμε πιπεριά, αλατίζουμε και πιπέρι και βάζουμε σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τα αυγά με το κτυπημένο γάλα και ψήνουμε.
Σερβίρουμε με μαϊντανό ή πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Αυγά - 5 τεμ., Γάλα - 150 γραμμάρια, κρεμμύδια - 100 γραμμάρια, ντομάτες - 100 γραμμάρια, γλυκό πιπέρι - 20 γραμμάρια, λουκάνικο - 100 γραμμάρια, τυρί - 50 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΑΥΓΟ ΨΗΜΙ ΜΕ ΜΟΥΣΙΚΑ
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Κόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με μανιτάρια και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σάλτσα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.
Σάλτσα: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε αλεύρι και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε γάλα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε.
Αυγά - 8 τεμ., Μανιτάρια - 250 g, τυρί - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Σάλτσα: γάλα - 200 g, αλεύρι - 30 g, βούτυρο - 50 g, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πιάτα τυριών cottage
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα κατέχουν σημαντική θέση στην ουκρανική κουζίνα. "Το καλοκαίρι χωρίς γάλα - όπως το χειμώνα χωρίς περίβλημα" - λένε.
Τα πιάτα με τυρί cottage είναι πολύ δημοφιλή. Λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα, λιγότερο συχνά από πρόβειο γάλα. Για να γίνει αυτό, το γάλα βράζει, ψύχεται-
7 2-51
• φάτε και μετά προσθέστε ξινή (ξινή κρέμα, ξινό γάλα) και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αφού το χωρίσετε από τον ορό γάλακτος, απλώστε το τυρόπηγμα σε ένα καθαρό πανί..
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΣΚΑΛΑ
Αλέστε το τυρί cottage με ξινή κρέμα. Προσθέστε το σκόρδο (ή το κρεμμύδι), αλέστε με αλάτι και κτυπήστε καλά.
Διακοσμήστε το πιάτο με φύλλα μαϊντανού και ψιλοκομμένο αυγό.
Τυρί cottage - 400 g, σκόρδο - 20 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση, μαϊντανός, αυγά - 1 τεμ.
Τυρί cottage με κρόκους
Τρίψτε το τυρί cottage και τους βραστούς κρόκους μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ξινή κρέμα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Αλέστε καλά τη μάζα.
Τυρί cottage - 300 g, κρόκοι - 4 τεμ., Ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
ΤΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τρίψτε το τυρόπηγμα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ψιλοκομμένο
πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, ραπανάκι, ξινή κρέμα, αλάτι και ζάχαρη.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τυρί cottage - 500 g, ραπανάκι - 100 g, πράσινο κρεμμύδι - 20 g, ξινή κρέμα - 50 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση, μαϊντανό, άνηθο - 20 g.
CURDARY MACHANA (Hutsulytsin)
Τρίψτε καλά το τυρί cottage, προσθέστε ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια και άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε.
Τυρί cottage - 500 g, ξινή κρέμα - 400 g, πράσινα κρεμμύδια, άνηθος - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΣΥΡΝΙΚΗ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι και ανακατέψτε. Φτιάξτε μικρούς κύκλους από τη ζύμη, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε βούτυρο και στις δύο πλευρές.
Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο.
Τυρί cottage - 500 g, αλεύρι - 60 g, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 40 g, αλάτι - 5 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 200 g.
ΤΥΡΙΑ ΜΠΑΡ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αλεύρι, αυγά, ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ξεδιπλώστε τη μάζα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες μήκους 10 εκ. Και πλάτους 2 εκ. Διαμορφώστε τις λωρίδες σε ράβδους, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα λίπους.
Πασπαλίζουμε τις τελικές ράβδους με ζάχαρη άχνη.
Τυρί cottage - 1 * ■, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 50 g, αλεύρι - 200 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - 5 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
ΜΠΑΜΠΑ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε τους κρόκους, χτυπημένοι με ζάχαρη, βανιλίνη, κράκερ, κτυπημένα λευκά, σταφίδες και ανακατέψτε τα καλά.
Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λαδωμένο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Η έτοιμη γιαγιά σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Τυρί cottage - 500 g, αυγά - 5 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, κράκερ - 45 g, σταφίδες - 50 g, αλάτι, βανιλίνη - για γεύση.
Babka με τυρί cottage και μήλα
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με τριμμένα μήλα, τριμμένα ψωμιά, τριμμένους κρόκους με ζάχαρη, σαντιγί, αλάτι και ανακατέψτε.
Βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λιπανμένη μορφή με λάδι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα.
Σερβίρεται με σιρόπι φρούτων.
Τυρί cottage - 1 kg, μήλα - 1 kg, κράκερ - 180 g, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 200 g, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 200 g, σιρόπι φρούτων 100 g.
Πουτίγκα
Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από κόσκινο, προσθέστε τους κρόκους, χτυπημένοι με ζάχαρη, βούτυρο, άμυλο, σταφίδες, ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε τη μάζα σε καλούπι, λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρεται με σιρόπι φρούτων.
Τυρί cottage - 1 kg, αυγά - 12 τεμ., Ζάχαρη - 500 g, βούτυρο - 100 g, άμυλο - 50 g, σταφίδες - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, κράκερ - 30 g, σιρόπι φρούτων - 100 g.
Ψήσιμο από τυρί και ποτάτο
Ξεφλουδίστε πατάτες, σχάρα, προσθέστε τριμμένο τυρί cottage, αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο πιάτο και ψήστε στο φούρνο.
Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Πατάτες - 1 κιλό, τυρί cottage - 300 g, αυγά - 6 τεμ., Αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g.
ΝΟΜΙΣΜΑΤΑ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
Οι ράβδοι φτιάχνονται από την έτοιμη ζύμη, κόβονται σε διαμάντια και βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν..
Σερβίρετε ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Τυρί cottage - 1 κιλό, αλεύρι - 400 g, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, βούτυρο - 100 g, αλάτι - 10 g, ξινή κρέμα - 200 g.
GOMBOVTS
(Υπερκαρπάθεια)
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε σιμιγδάλι, ζάχαρη, αλάτι, αυγά και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά..
Φτιάξτε μικρές μπάλες από την προετοιμασμένη μάζα και βράστε τις σε αλατισμένο νερό.
Βάζουμε το μαγειρεμένο gombovtsy σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο ψωμί και αδειάζουμε με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο.
Τυρί cottage - 500 g, σιμιγδάλι - 150 g, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 50 g, αλάτι - 5 g, κράκερ - 50 g, ξινή κρέμα - 150 g, βούτυρο - 100 g.

Τα πιάτα με αλεύρι είναι επίσης δημοφιλή στην Ουκρανία: ζυμαρικά, τηγανίτες, verguns, κέικ, μανταρίκια, τουρσιά, ντόνατς, ποτάτσι, γλυκά, makorzheniki, mantula, kalach και άλλα Μερικά από αυτά έχουν γίνει παραδοσιακά στο γιορτινό τραπέζι: shulyki - στο Makoveya, ζυμαρικά, τηγανίτες, μπαλώματα - στο Syropust (Maslenitsa), mandriks - στον Άγιο Πέτρο και τον Παύλο, το pampushki, τα ζυμαρικά ήταν πάντα διακόσμηση του τραπεζιού της Κυριακής.
Σημαντικό μέρος στη διατροφή των Ουκρανών καταλαμβάνεται από το ψωμί, το οποίο από καιρό λατρεύεται και λατρεύεται, πιστεύεται ότι "το ψωμί είναι το κεφάλι όλων." Το ψωμί έπαιξε σημαντικό ρόλο στις οικογενειακές και ημερολογιακές τελετές. Ψωμί-
καλωσορίσατε τους επισκέπτες με αλάτι. Κατά τη σύμπραξη και το ζευγάρωμα, η σύμβαση σφραγίστηκε με ψωμί. Πλησίασαν το νεογέννητο με ψωμί, του εύχονται ευημερία. Και οι άνθρωποι είπαν: "Ψωμί και νερό - Κοζάκος φαγητό", "Ψωμί και κουάκερ - το φαγητό μας", "Όπου ψωμί-αλάτι-κουάκερ - υπάρχει η κατοικία μας".
Ο πιο δημοφιλής τύπος τελετουργικού ψωμιού ήταν ένα καρβέλι, το οποίο ψήθηκε για γάμο από τις καλύτερες ποικιλίες αλευριού. Ήταν διακοσμημένο με διάφορα larks, κώνους, ανθέων από ζύμη. Η γαμήλια τελετή ξεκίνησε πάντα με ένα ψωμί.
Αγαπούν επίσης τα ζυμαρικά στην Ουκρανία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε: "Τέλος πάντων, τι μπουλέττες, αλλά οι μπουλέττες είναι καλύτερες", "Οτιδήποτε, αν μόνο ζυμαρικά." Συχνά τα ζυμαρικά σερβίρονται με ξινή κρέμα, πιστεύεται ότι "δεν μπορείτε να χαλάσετε τα ζυμαρικά με ξινή κρέμα." Ανάλογα με το ημερολόγιο, η πλήρωση για ζυμαρικά μπορεί να είναι λεπτή ή αδύνατη. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε τυρί cottage, φράουλες, viburnum, βατόμουρα, λάχανο, κεράσια, παπαρουνόσπορους, πατάτες, κουάκερ, φασόλια, μήλα.
Οι πίτες, όπως τα ζυμαρικά, διακοσμούν επίσης το τραπέζι. Σε ορισμένες περιοχές της Ουκρανίας, τα ζυμαρικά ονομάζονται πίτες. "Φάτε μια πίτα με μανιτάρια, κρατήστε το στόμα σας κλειστό", "Όποιος είναι στο κατώφλι είναι πίτα και που είναι στο κατώφλι είναι ένας ευτυχισμένος δρόμος" - αυτές οι παροιμίες μαρτυρούν επίσης τη δημοτικότητα των πίτων.
Οι πιο αρχαίες πίτες είναι ζύμες χωρίς ζύμη. Τα προϊόντα ζύμης, σύμφωνα με τους επιστήμονες, εμφανίστηκαν στη Ρωσία κατά τη διάρκεια των Σκυθών αγροτών. Η σφολιάτα άρχισε να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών, ρολά πολύ αργότερα..
Ετοίμασαν πίτες, όπως ζυμαρικά, με διάφορα γεμίσματα: με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυρί cottage, μπιζέλια, αυγά, πράσινα κρεμμύδια, κεχρί, λάχανο, καρότα, πατάτες, παπαρουνόσπορους, μήλα κ.λπ. Οι πίτες με viburnum ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Τα κόκκινα σμήνη του viburnum κοσμούσαν πάντα το καρβέλι του γάμου και το τελευταίο φύλλο μετά το τέλος της συγκομιδής. Και οι Κοζάκοι, αφήνοντας το Σιχ, πήραν μαζί τους στο Ταμάν και ένα σπορόφυτο viburnum.
Τα ζουμερά μούρα αλέστηκαν με ζάχαρη, marshmallow και μαρμελάδα παρασκευάστηκαν από ένα μείγμα viburnum και μήλων. Νόστιμο και ζελέ,
κόμβοι από το viburnum. Η αγαπημένη παιδική λιχουδιά ήταν το paléniki - μικρά ψωμάκια με μούρα viburnum.
Οι πίτες συνήθως σερβίρονται ως σνακ. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με μπορς.
Το Galushki - ένα παραδοσιακό πιάτο αγροτών - έχει γίνει σύμβολο της λαϊκής κουζίνας της Ουκρανίας. Παρασκευάστηκαν από σιτάρι ή αλεύρι σιταριού-φαγόπυρου..

ΒΑΡΕΝΙΚΗ
Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά, αλάτι, ζάχαρη. Αφού η ζύμη παραμείνει για 20 λεπτά, τυλίξτε την αραιά, κόψτε τους κύκλους ανάλογα με το γέμισμα: περισσότερο με λάχανο και πατάτες, λιγότερο με τυρί cottage.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, έως ότου επιπλέουν. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
Αλεύρι - 500 g, νερό - 200 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι - 5 g, ζάχαρη - 20 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΚΕΡΑΡΙ
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το χυμό. Φτιάξτε ζυμαρικά από μούρα και ζύμη.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με ξινή κρέμα.
Κεράσια - 500 g, ζάχαρη - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι και καλούπι τα ζυμαρικά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Τυρί cottage - 800 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 20 g, ξινή κρέμα - 150 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΞΗΡΑ ΔΑΧΝΗΜΑΤΑ
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από πλυμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα αρκετές φορές, αφαιρούμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με ξινή κρέμα.
Αποξηραμένα δαμάσκηνα - 500 g, ζάχαρη - 200 g, ξινή κρέμα - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΔΑΝΤΡΑ
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Στραγγίστε το χυμό. Τυφλά ζυμαρικά και βράστε.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε με στραγγισμένο χυμό δαμάσκηνου.
Δαμάσκηνα - 500 g, ζάχαρη - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΜΠΟΛΟ
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε λωρίδες, πασπαλίστε με ζάχαρη. Τυφλά ζυμαρικά και βράστε.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με μέλι.
Μήλα - 500 g, ζάχαρη - 100 g, μέλι - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ
Πασπαλίζουμε τις φράουλες με ζάχαρη και βάζουμε σε κρύο μέρος για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το χυμό και φτιάχνουμε ζυμαρικά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με στραγγισμένο χυμό.
Επίσης παρασκευάζονται ζυμαρικά με σμέουρα, φράουλες.
Φράουλες - 500 g, ζάχαρη - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΚΡΕΑ
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το τελικό κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε τα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο ή τηγανητό μπέικον με τριξίματα.
Κρέας - 500 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση, βούτυρο - 30 g, λαρδί - 100 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΖΩΗ
Ξεπλύνετε την καρδιά και τους πνεύμονες, κόψτε σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά στο τραπέζι με τριμμένα, κρεμμύδια ή λιωμένο βούτυρο.
Συκώτι - 500 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μπέικον - 50 g, βούτυρο - 30 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ
Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες, πουρέ, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε ζυμαρικά με ζεστό ηλιέλαιο.
Πατάτες - 500 g, 2 κρεμμύδια, ηλιέλαιο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ ΚΟΜΠΛΑ
Ψιλοκόβουμε φρέσκο ​​λάχανο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σκληρά βραστά αυγά, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Τυφλές μπουλέττες.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε τα ζυμαρικά με ηλιέλαιο αναμεμειγμένο με τηγανητά κρεμμύδια.
Λάχανο - 800 g, αυγά - 2 τεμ., 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, ηλιέλαιο - 50 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΜΕ Φασόλια
Βράστε τα φασόλια, κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Περιχύνουμε τις μπουλέττες με λιωμένο βούτυρο.
Φασόλια - 200 g, 2 κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 50 g.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΧΟΥΤΣΟΥΛ
Βράζουμε τα εμποτισμένα φασόλια, αλατίζουμε, πιπέρι και τρίβουμε. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τα φασόλια. 1 Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τριμμένα, ξινή κρέμα ή τηγανητά κρεμμύδια.
Φασόλια - 100 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, ηλιέλαιο - 20 g, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, ξινή κρέμα - 50 g, μπέικον - 50 g, 1 κρεμμύδι.
ΒΑΡΕΝΙΚΗ ΛΑΖΙ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αλεύρι, αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 10 - 12 mm και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1 - 1,5 cm. Κόψτε τις λωρίδες σε κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα ή ζάχαρη.
Αλεύρι - 100 g, τυρί cottage - 400 g, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζάχαρη - 50 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΑΡΟΧΕΣ
Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, αυγά, αλάτι και νερό. Ξεδιπλώστε πάχους 2 - 3 cm, κόψτε σε μικρά ορθογώνια
και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Περίοδος με λιωμένο βούτυρο και θερμάνετε καλά.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αναμιχθούν με κρεμμύδια που τηγανίζονται σε βούτυρο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Αλεύρι - 600 g, αυγά - 4 τεμ., Νερό - 200 g, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 100 g, 6 κρεμμύδια.
ΓΑΛΟΥΣΚΗ
Ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι. Τυλίξτε το πάχους 2 cm και κόψτε σε τετράγωνα. Μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό. Σεζόν έτοιμα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Αλεύρι - 600 g, αυγά - 2 τεμ., Γάλα ή νερό - 100 g, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 100 g.
Βότσαλα φαγόπυρου
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι φαγόπυρου, νερό, αυγά και αλάτι. Ξεδιπλώστε πάχους 0,5 cm και κόψτε σε τετράγωνα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με το μπέικον σε κύβους.
Σερβίρετε μπουλέττες φαγόπυρου με τηγανητά κρεμμύδια και μπέικον.
Αλεύρι φαγόπυρου - 500 g, νερό - 150 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι για γεύση, λαρδί - 100 g, 2 κρεμμύδια.
ΚΡΕΜΑ CANDIES
Ζυμώνουμε μια μη απότομη ζύμη αλεύρι, νερό, αλάτι, αυγά. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι. Η παρασκευασμένη ζύμη βυθίζεται σε βραστό νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι, αλάτι και ρίξτε ξινή κρέμα.
Αλεύρι - 500 g, νερό - 200 g, αυγά - 4 τεμ., Αλάτι - για γεύση, ξινή κρέμα - 200 g.
Ζυμαρικά ψημένα με τυρί cottage Ετοιμάστε ζυμαρικά και βράστε τα.
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε ζάχαρη, αυγά, ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το με ζυμαρικά, αλάτι, βάλτε σε μια λαδωμένη κατσαρόλα και βάλτε στο φούρνο για 1 ώρα.
Κόψτε τα ψητά ζυμαρικά σε μερίδες και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Αλεύρι - 600 g, αυγά - 2 τεμ., Γάλα ή νερό - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Τυρί cottage - 200 g, ζάχαρη - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Ξινή κρέμα - 250 g, βούτυρο - 100 g.
ΦΟΒΟΙ CABBAGE
Κόψτε το φρέσκο ​​λάχανο σε τετράγωνα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο. Στιφάδο λάχανο με κρεμμύδια.
Βράζουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με βρασμένο λάχανο και ανακατεύουμε καλά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Λάχανο - 200 g, 2 κρεμμύδια, ηλιέλαιο - 20 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αλεύρι - 600 g, αυγά - 2 τεμ., Νερό - 100 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΟΠΙ
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους σπόρους παπαρούνας και βράζουμε. Στραγγίστε, κρυώστε και αλέστε με ζάχαρη.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε τα με σπόρους παπαρούνας, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το βούτυρο στα ζυμαρικά και ζεσταίνουμε στο φούρνο.
Παπαρούνα - 50 g, ζάχαρη - 25 g, βούτυρο - 20 g, αλάτι - για γεύση.
Αλεύρι - 600 g, αυγά - 2 τεμ., Νερό - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Τηγανίτες
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό ή γάλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2-3 ώρες.
Όταν η ζύμη είναι καλή, ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο και λαδωμένο τηγάνι. Οι τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα, βούτυρο, χαβιάρι, φέτα, ρέγγα, τυρί cottage.
Αλεύρι - 200 g, αυγά - 1 τεμ. Νερό ή γάλα - 300 g, ζάχαρη - 10 g, μαγιά - 10 g, αλάτι - για γεύση.
Τηγανίτες φαγόπυρου
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη, ζεστό βούτυρο, κρόκους και αλεύρι φαγόπυρου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 5 - 6 ώρες. Όταν σηκωθεί, προσθέστε αλάτι, γάλα και ανακατέψτε ξανά καλά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά. Προσθέστε το ασπράδι κτυπημένου αυγού.
Αλεύρι - 300 g, γάλα - 250 g, ζάχαρη - 20 g, βούτυρο - 25 g, αυγά - 3 τεμ., Μαγιά - 15 g, αλάτι - για γεύση.
ΠΑΓΚΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙ
Ψήστε τις συνηθισμένες τηγανίτες. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε ξινή κρέμα, ζάχαρη, αυγά, σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το γέμισμα στη μέση της τηγανίτας, τυλίξτε το σε σωλήνα ή φάκελο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Πριν σερβίρετε, τηγανίτες χύνονται με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζονται με ζάχαρη. Η ξινή κρέμα σερβίρεται ξεχωριστά.
Αλεύρι - 200 g, αυγά - 1 τεμ., Γάλα - 300 g, ζάχαρη - 10 g, μαγιά - 10 g, αλάτι - για γεύση. Τυρί cottage - 500 g, αυγά - 3 τεμ., Ξινή κρέμα - 30 g, ζάχαρη - 25 g, σταφίδες - 20 g.
Βούτυρο - 15 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζάχαρη - 10 g.
ΤΣΑΝΚΑΚΙ ΜΕ ΕΙΔΙΚΟ Ή ΤΖΑΜ
Γράσο τηγανίτες με μαρμελάδα ή μαρμελάδα χωρίς σπόρους, τυλίξτε σε ένα σωληνάριο ή φάκελο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με βούτυρο.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη.
Μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 100 g, βούτυρο - 20 g, ζάχαρη άχνη - 10 g, ξινή κρέμα - 100 g.
ΠΑΓΚΑΚΙ ΜΕ ΚΡΕΑ
Βράστε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας, τον κιμά, προσθέστε ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε το έτοιμο γέμισμα στη μέση της ψημένης τηγανίτας, τυλίξτε το σε ένα φάκελο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με βούτυρο.
Βόειο κρέας ή χοιρινό - 200 g, κρεμμύδι - 50 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση, βούτυρο - 50 g.
ΑΝΤΛΙΑ
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε κομμάτια και βράστε σε λίγο νερό. Περάστε τη βρασμένη κολοκύθα μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αυγά, αλάτι, ξινό γάλα, αλεύρι, σόδα και ανακατέψτε καλά. Ψήστε τις κολοκύθες σε ένα καυτό τηγάνι.
Κολοκύθα - 500 g, αυγά - 1 τεμ., Αλεύρι - 50 g, ζάχαρη - 20 g, σόδα - 2 g, αλάτι - 5 g, ξινό γάλα - 20 g, βούτυρο - 50 g.
ΓΟΒΑΚΙΑ
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε το 1/4 του αλευριού και αφήστε το να ανέβει. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά.
Φτιάξτε μικρές μπάλες από την τελική ζύμη, βάλτε τις σε ένα φύλλο, αφήστε τις να βγουν και ψήστε για 10 λεπτά.
110
Σάλτσα: αλέστε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε ηλιέλαιο και κρύο βραστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα. Σερβίρετε ζυμαρικά με σάλτσα.
Αλεύρι - 400 g, μαγιά - 10 g, ζάχαρη - 20 g, αλάτι - 5 g, ηλιέλαιο - 10 g, νερό - 150 g.
Σάλτσα: σκόρδο - 20 g, ηλιέλαιο - 20 g, αλάτι - 5 g, νερό - 100 g.
Πεζοπόροι
Διαλύστε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα, προσθέστε τα αυγά και προσθέστε το αλεύρι φαγόπυρου. Ζυμώνουμε μια παχιά ζύμη και αφήστε την να ανέβει. Ζυμώστε ξανά και αφήστε το να εμφανιστεί.
Σχηματίστε λεπτές ορθογώνιες ράβδους από τη ζύμη, τοποθετήστε τις σε ένα λαδωμένο φύλλο και ψήστε στο φούρνο.
Κόψτε τις ράβδους, γράσο με ζεστό ηλιέλαιο και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Αλεύρι φαγόπυρου - 600 g, μαγιά - 20 g, ζάχαρη - 25 g, αλάτι - 5 g, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 20 g, ηλιέλαιο - 40 g, ξινή κρέμα - 150 g.
ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ
Κόβουμε ένα καρβέλι ή ψωμί σίτου σε μικρούς κύβους, βουτάμε σε γάλα αναμεμειγμένο με ωμά αυγά και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με μέλι.
Ρολό - 300 g, γάλα - 100 g, αυγά - 1 τεμ. Βούτυρο - 30 g, μέλι - 50 g.
ΑΡΧΙΚΗ ΝΟΜΟΛΟΓΙΑ
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, προσθέστε αυγά, αλάτι, νερό και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε το πάχους 0,5 cm και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Βράστε τα χυλοπίτες σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Σερβίρετε ζεστά χυλοπίτες με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα.
Αλεύρι - 400 g, αυγά - 3 τεμ., Αλάτι - 5 g, νερό - 40 g, βούτυρο - 50 g, σάλτσα - 100 g.
GOYDANKA
Προσθέστε καλαμποκάλευρο σε ζεστό γάλα ή νερό και χτυπήστε καλά αμέσως. Βάλτε μια ομοιογενή μάζα στη φωτιά και ετοιμάστε.
Αλεύρι καλαμποκιού - 500 g, γάλα - 600 g, αλάτι - για γεύση.
GUTSUL KULESHA
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε αλατισμένο βραστό νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι, 20 λεπτά. Όταν μαγειρευτεί το kulesha, γυρίστε το πάνω σε ένα ταμπλό, κόψτε σε κομμάτια με νήμα και βάλτε το σε ένα πιάτο.
Βάζουμε βούτυρο σε κάθε φέτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.
Αλεύρι καλαμποκιού - 300 g, αλάτι - για γεύση, νερό - 600 g, βούτυρο - 50 g, φέτα - 30 g.
ΓΛΥΚΑ
Αλέθουμε τους κρόκους, προσθέτουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σαντιγί και ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη.
Η μαγειρεμένη μάζα βυθίζεται σε βραστό ηλιέλαιο με ένα κουτάλι. Βάζουμε έτοιμα γλυκά σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Αυγά - 5 τεμ., Αλεύρι - 800 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - για γεύση, ηλιέλαιο - 200 g, ζάχαρη - 200 g.
ΣΚΡΑΜΠ
Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι. Χτυπάμε καλά τα λευκά, συνδυάζουμε με τους κρόκους, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη μάζα σε λαδωμένη μορφή και ψήνουμε στο φούρνο.
Αλεύρι - 100 g, αυγά - 5 τεμ., Ζάχαρη - 60 g.
ΚΛΕΙΣΤΕΣ
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό ή γάλα, προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να βγει η ζύμη.
Πάρτε την έτοιμη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε σε καλά θερμαινόμενο ηλιέλαιο.
Τοποθετήστε τα priscans σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι - 400 g, γάλα ή νερό - 300 g, ζάχαρη - 20 g, αλάτι - 3 g, μαγιά - 15 g, ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 50 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
Σάλτσες για κύρια μαθήματα
ΜΟΥΣΤΑΡΤΑ ΓΡΑΦΗ
Απλώστε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ξινή κρέμα, ζωμό, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι, ανακατέψτε τα καλά και βράστε.
Αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 50 g, ζωμό - 250 g, μουστάρδα - 100 g, ξύδι - 75 g, ζάχαρη - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΜΟΥΣΙΚΟ ΓΚΡΙΠ
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε. Απλώστε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ζωμό μανιταριού, αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα, μανιτάρια και βράστε.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 150 g, αλεύρι - 100 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, ζωμό μανιταριού - 400 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Σάλτσα χρένου
Πιάτα χρένου, ρίχνουμε με ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξινή κρέμα.
Χρένο - 50 g, ξίδι - 30 g, ξινή κρέμα - 250 g, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Σάλτσα κύμινο
Αλέστε τα κύμινο φρούτα σε γουδί, ανακατέψτε με ζάχαρη, ξύδι και νερό και αφήστε το για 24 ώρες.
Κύμινο - 50 g, ζάχαρη - 75 g, ξύδι - 50 g, νερό - 100 g.
Ρίχνει μέλι
Βράζουμε το μέλι μέχρι το κόκκινο. Σοτάρετε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ζωμό κρέατος ή ψαριού, μέλι, ξύδι, σταφίδες, αμύγδαλα, αλάτι και αφήστε το μείγμα να βράσει. Σερβίρετε το ζωμό με φέτες λεμονιού.
Μέλι - 500 g, αλεύρι - 30 g, βούτυρο - 50 g, ζωμό - 250 g, ξύδι - 30 g, σταφίδες - 100 g, αμύγδαλα - 100 g, λεμόνι - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Σάλτσα σκόρδου
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε, ανακατέψτε με νερό και ηλιέλαιο, αλάτι.
Σκόρδο - 100 g, νερό - 100 g, ηλιέλαιο - 100 g, αλάτι - για γεύση.
Σάλτσα κρεμμυδιού
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε ξύδι, πιπέρι, δάφνη, αλάτι, αλεύρι ροδίσματος, ζωμό και βράζουμε.
Κρεμμύδι - 500 g, βούτυρο - 100 g, ξύδι - 50 g, αλεύρι - 50 g, ζωμό - 800 g, πιπέρι, αλάτι, δάφνη - για γεύση.
Ξινή σάλτσα κρέμας
Σοτάρετε το αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και βράστε.
Αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 500 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΞΗΡΑ ΓΚΡΕΠ
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φρυγανισμένα κράκερ, αλάτι, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ και ανακατέψτε καλά.
Βούτυρο - 1 κιλό, κράκερ - 400 g, χυμό λεμονιού - 100 g ή κιτρικό οξύ - 2 g, αλάτι - για γεύση.
ΣΟΦΟΡΟΚ
Σοτάρετε αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ζωμό κρέατος, αλάτι, ξινή κρέμα.
Το Soporok σερβίρει κοτόπουλα.
Αλεύρι - 50 g, βούτυρο - 100 g, ζωμό κρέατος - 500 g, ξινή κρέμα - 250 g, αλάτι - για γεύση.
Χρένο με kvass
Τρίψτε το χρένο, αλέστε με αλάτι και ηλιέλαιο, προσθέστε κβας τεύτλων.
Χρένο - 100 g, ηλιέλαιο - 50 g, τεύτλα - 300 g, αλάτι - για γεύση.
Σαλαχάχα
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε με αλάτι και αλατίστε με ηλιέλαιο.
Σκόρδο - 100 g, αλάτι - για γεύση, ηλιέλαιο - 100 g.

Προϊόντα ζύμης

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής στην ουκρανική κουζίνα, διακρίνονται ζύμες και ζύμες χωρίς μαγιά..

Ζύμη ζύμης
ΜΠΑΜΠΑ
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε το μισό αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για ζύμωση. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο 2 - 3 φορές.
Βάζουμε ζάχαρη, βανιλίνη, αλάτι, αλεύρι στην τελική ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα των πιάτων.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη
βούτυρο ή μαργαρίνη και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να τσαλακωθεί 2-3 φορές.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίζουμε σε μερίδες και βάζουμε σε λιπαρά κουτιά. Όταν εμφανιστούν οι γυναίκες, βάλτε τις στο φούρνο και ψήστε σε θερμοκρασία 200 - 220 ° С.
Αφαιρέστε τις παγωμένες γυναίκες από τα καλούπια, στραγγίξτε με σιρόπι και γυαλίστε με φοντάν.
Ζύμη: αλεύρι - 500 g, ζάχαρη - 100 g, βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Βανιλίνη - για γεύση, αλάτι - 2 g, μαγιά - 20 g, γάλα - 150 g.
Σιρόπι: ζάχαρη - 50 g, νερό - 50 g, κονιάκ - 10 g, ουσία ρούμι - 2 g.
Fondant: ζάχαρη - 150 g, νερό - 50 g.
ΚΡΕΝΤΕΛΕΣ
Προετοιμάστε τη ζύμη, όπως για τις γυναίκες ρούμι, κόψτε τα σε κομμάτια, ξεδιπλώστε τα, διαμορφώστε τα σε κουλούρια, πασπαλίστε με ζάχαρη και βάλτε τα σε ζεστό μέρος. Όταν τα pretzels είναι καλά, τοποθετήστε τον στον καυτό φούρνο και ψήστε για 10-15 λεπτά.
Αλεύρι - 800 g, ζάχαρη - 100 g, βούτυρο - 120 g, μαγιά - 20 g, αυγά - 2 τεμ..
ΣΠΙΤΙ ΣΠΙΤΙ
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας, προσθέστε το 1/4 του αλευριού και ζυμώνετε καλά. Όταν η ζύμη είναι σωστή, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι, υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στο τέλος. Ζυμώνουμε μέχρι να βγει η ζύμη από το χέρι.
Βάζουμε την έτοιμη ζύμη για ζύμωση για 3-4 ώρες. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται 2-3 φορές.
Βάλτε την τελική ζύμη σε σανίδα, χωρίστε σε κομμάτια 1 κιλού και σχηματίστε ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα φύλλο και αφήστε τα να ανυψωθούν για 15 - 20 λεπτά. Λιπάνετε την κορυφή των τηγανιτών με χτυπημένο αυγό και ψήστε για 50 λεπτά.
Αλεύρι - 3 kg, μαγιά - 100 g, γάλα - 1 l, αλάτι - 20 g, ζάχαρη - 100 g, βούτυρο - 200 g, αυγά - 8 τεμ..
ΦΡΑΤΖΟΛΑ
Ψωμί γάμου. Ψήστε τα συνηθισμένα κέικ. Τότε
διακοσμήστε τα με προϊόντα ζύμης (κώνους, περιστέρια).
Μπορείτε να ψήσετε μικρά ψωμιά. Κατεψυγμένο-
στάγδην το ravaychiki με σιρόπι και γλάσο με φοντάν.
Αλεύρι - 1,5 kg, μαγιά - 50 g, γάλα - 500 g, αλάτι - 10 g, ζάχαρη - 50 g, βούτυρο - 100 g, αυγά - 4 τεμ..
Σιρόπι: ζάχαρη - 50 g, νερό - 40 g, κρασί - 10 g. Φοντάν: ζάχαρη - 100 g, νερό - 20 g, ουσία φρούτων - 5 g.
ΚΑΛΑΧ
Προετοιμάστε τη ζύμη ζύμης όπως σπιτικά κέικ. Χωρίστε την τελική ζύμη σε. μερίδες. Χωρίστε τη ζύμη που είναι απαραίτητη για ένα ρολό σε τρία ή τέσσερα μέρη, κυλήστε τη σε μεγάλες λωρίδες και πλέξτε μια "πλεξούδα", στρίψτε την σε κύκλο, βάλτε τη σε λαδωμένη μορφή και βάλτε την στην εφαρμογή. Βουρτσίστε το ρολό με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε για μία ώρα σε ζεστό φούρνο.
Αλεύρι - 3 κιλά, μαγιά - 100 g, γάλα - 1 λίτρο, αλάτι - 20 g, ζάχαρη - 100 g, βούτυρο ή ηλιέλαιο - 200 g, αυγά - 8 τεμ..
Πίτα ζύμης ζύμης
Προσθέστε τη διαλυμένη και στραγγιστή μαγιά σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αυγά και αλάτι. Χτυπήστε καλά. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε για 3-4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν η ζύμη είναι σωστή, ζυμώστε 2-3 φορές..
Σχηματίστε μπάλες από την έτοιμη ζύμη και αφήστε για 10 λεπτά. Ξεδιπλώστε τις μπάλες. Βάλτε το γέμισμα στη μέση των κύκλων. Συνδέστε τα άκρα της ζύμης, δίνοντας στα προϊόντα ένα διαφορετικό σχήμα: κύκλος, τετράγωνο, τρίγωνο, ημισέληνος.
Βάλτε τις πίτες σε λαδωμένο φύλλο και τοποθετήστε για 20 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος. Λιπάνετε τα προϊόντα με κρόκο ή αυγό και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 15 - 20 λεπτά. σε θερμοκρασία 220 - 260 ° С.
Αλεύρι - 1 κιλό, ζάχαρη - 70 g, βούτυρο - 25 g, μαγιά - 25 g, γάλα - 300 g, αλάτι - 12 g, αυγά - 2 τεμ., Αυγά για λίπανση - 1 τεμ., Λίπος - 10 g.
ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΜΠΕΛΑ
Ψιλοκόβουμε φρέσκο ​​λάχανο και βράζουμε για 5 λεπτά, κρυώνουμε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα και βράστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά, αλάτι, πιπέρι στο τελικό λάχανο.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Λάχανο - 500 g, γάλα - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΛΑΜΠΟΥΚΑ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε με μανιτάρια, κρεμμύδια, προσθέτουμε ζωμό μανιταριού και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, αυγά και ανακατέψτε καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Λάχανο - 500 g, μανιτάρια - 40 g, κρεμμύδια - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΟΤΑ ΠΑΤΩ
Περάστε τις βραστές πατάτες μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Πατάτες - 1 κιλό, κρεμμύδια - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΠΕΤΡΑ
Ψήνουμε τα τεύτλα στο φούρνο, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για 10 - 15 λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Τεύτλα - 400 g, ξινή κρέμα - 100 g, ζάχαρη - 50 g.
ΤΣΙΛΙ ΜΕ ΚΑΛΙΝΑ
Ξεπλύνετε το Kalina, στεγνώστε και ανακατέψτε με ζάχαρη. Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Kalina - 200 g, ζάχαρη - 100 g.
ΤΣΙΛΙ ΜΕ ΜΠΟΥΛΙ
Ψιλοκόβουμε τα μήλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα, λίγο λάδι.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Μήλα - 500 g, ζάχαρη - 150 g, κανέλα - 10 g, βούτυρο - 10 g.
ΚΟΠΕΣ
Βάζουμε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, βράζουμε. Ψύχρα.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Μαρμελάδα - 200 g, ζάχαρη - 150 g.
ΤΣΙΠΙ ΜΕ ΠΟΠΙ
Ρίχνουμε τους πλυμένους σπόρους παπαρούνας με κρύο νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 10 - 15 λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και αλέθουμε καλά. Ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη ή μέλι. Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Παπαρούνα - 500 g, ζάχαρη - 200 g, μέλι - 200 g.
ΤΥΡΙ ΜΕ ΤΥΡΙ
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, βανιλίνη, σταφίδες, αλάτι, αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Τυρί cottage - 500 g, αυγά - 2 τεμ., Βανιλίνη - 10 g, σταφίδες - 200 g, αλεύρι - 50 g, αλάτι - για γεύση.
Κρεατόπιτες
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τηγανίζουμε. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό, κρεμμύδια, πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, περάστε από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βότανα.
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Μοσχάρι ή χοιρινό - 500 g, κρεμμύδι - 20 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 10 g, νερό - 50 g, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο - για γεύση.
ΠΙΝΑΚΑ ΜΕ ΨΑΡΙ
Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια και βράζουμε. Κόψτε το τελικό φιλέτο με ένα μαχαίρι, προσθέστε βραστό ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Προετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ψάρια - 500 g, ρύζι - 100 g, κρεμμύδι - 50 g, μαϊντανό ή άνηθο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
σπόροι κύμινου
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μαργαρίνη και ψιλοκόψτε. Τρίψτε τη μαγιά με ζάχαρη και γάλα, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 0,5 cm και κόψτε σε ορθογώνια. Τοποθετήστε σε λαδωμένο φύλλο. Όταν εμφανιστούν οι σπόροι του κυμινοειδούς, βουρτσίζετε με ένα αυγό και πασπαλίζετε με αλάτι και σπόρους του κυμινοειδούς. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Αλεύρι - 500 g, μαργαρίνη - 250 g, μαγιά - 50 g, ζάχαρη - 15 g, γάλα - 100 g, αλάτι - 5 g, αυγό - 1 τεμ., Κύμινο - 50 g.
PAPUSHNIK
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι. Κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό, ανακατέψτε και καλύψτε τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε στη ζύμη βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Προσθέστε σταφίδες.
Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένη μορφή και αφήστε την να ανέβει.
Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 ° C.
Αλεύρι - 300 g, γάλα - 300 g, μαγιά - 35 g, βούτυρο - 150 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, αλάτι - 5 g.
ΡΟΛΟΙ ΜΕ ΣΤΑΥΡΕΣ
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε νερό και μισό αλεύρι, συνδυάζουμε με μαγιά και αφήνουμε να ανέβει. Όταν η ζύμη είναι σωστή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, σταφίδες, σαφράν, υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε καλά. Όταν η ζύμη ξαναβρεθεί, κόψτε σε κομμάτια, διαμορφώστε σε μπάλες και τοποθετήστε το σε λαδωμένο φύλλο. Λιπάνετε τα προϊόντα με κτυπημένο κρόκο, βάζετε στο φούρνο και ψήνετε σε θερμοκρασία 200C.
Αλεύρι - 1 κιλό, μαγιά - 50 g, αυγά - 5 τεμ., Βούτυρο - 250 g, αλάτι - για γεύση, ζάχαρη - 150 g, σταφίδες - 200 g, σαφράν.
Για λίπανση: κρόκος - 1 τεμ., Λίπος - 50 γρ.

Ζύμη χωρίς ζύμη
MEDOVIK
Τρίψτε τη μαργαρίνη με ζάχαρη, προσθέστε κρόκους, μέλι, καφέ, σόδα, αλεύρι, μπαχαρικά, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά λευκά ασπράδια, ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε καλούπι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν..
Μαργαρίνη - 150 g, αλεύρι - 600 g, μέλι - 200 g, μαύρο καφέ - 150 g, ζάχαρη - 300 g, αυγά - 6 τεμ., Σόδα - 10 g, κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση, σταφίδες - 100 g, ξηροί καρποί - 100 γρ.
Καπάμα
Ζυμώνουμε το αλεύρι, τα αυγά και το νερό. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε το γέμισμα στην κορυφή και τυλίξτε το σε ρολό. Βάζουμε σε ένα φύλλο, βουρτσίζουμε το ρολό με ένα αυγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο.
Πλήρωση: ψιλοκομμένα καρύδια και αμύγδαλα, προσθέστε μέλι και ανακατέψτε τα καλά.
Αλεύρι - 450 g, νερό - 50 g, αυγά - 2 τεμ. Πλήρωση: ξηροί καρποί - 200 g, αμύγδαλα - 100 g, μέλι - 100 g.
ΚΑΠΑΜΑ ΜΕ ΜΠΟΥΛΙ
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως για μια κανονική κάπα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, ψιλοκόψτε, προσθέστε ζάχαρη, σταφίδες, κανέλα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά, βάλτε τη γέμιση στην κορυφή και τυλίξτε την σε ρολό. Βάλτε το ρολό σε ένα φύλλο και ψήστε στο φούρνο. Πασπαλίζετε το καπάμα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Αλεύρι - 450 g, νερό - 50 g, αυγά - 2 τεμ. Πλήρωση: μήλα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, κανέλα - 5 g, σταφίδες - 100 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
τυρόπιτα
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, σόδα, λιωμένη μαργαρίνη, ζάχαρη και αυγά. Χωρίστε το σε δύο. Ξεδιπλώστε ένα μέρος και βάλτε σε ένα τηγάνι. Βάλτε το γέμισμα στην κορυφή. Τρίψτε το υπόλοιπο της ζύμης.
Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο για 30 - 40 λεπτά.
Για τη γέμιση, τρίψτε φρέσκο ​​τυρί cottage σε κόσκινο, προσθέστε τους κρόκους, χτυπημένοι με ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, χτυπημένα λευκά και ανακατέψτε καλά.
Όταν το κέικ έχει κρυώσει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι σίτου - 1 κιλό, μαργαρίνη - 200 g, ζάχαρη - 500 g, αυγά - 3 τεμ., Σόδα - 10 g. Πλήρωση: τυρί cottage - 750 g, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 200 g, βούτυρο - 50 g, λεμόνι - 1 τεμ., ζάχαρη άχνη - 50 g.
ΣΙΛΗ ΜΕ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι, ψιλοκομμένα μήλα και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη ζύμη (βλ. Παραπάνω) σε καλούπι λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, βάζουμε το μήλο να γεμίζει πάνω. Ψήνουμε σε μη ζεστό φούρνο για 50 λεπτά.
Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη.
Αυγά - 6 τεμ., Αλεύρι - 400 g, μήλα - 150 g, ζάχαρη - 300 g, κράκερ - 10 g, βούτυρο - 10 g.
Πίτα με κρέας
Ζυμώνουμε τη ζύμη από μαργαρίνη, αυγά, ξινή κρέμα, αλάτι, σόδα και αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βάλτε ένα μέρος σε ένα φύλλο, επίπεδο, βάλτε το γέμισμα και πάνω - το υπόλοιπο της ζύμης. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Όταν το κέικ κρυώσει, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Για τη γέμιση, βράστε το κρέας, κιμά,
προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο και
Ανακατέψτε καλά.
Μαργαρίνη - 250 g, αυγά - 2 τεμ., Ξινή κρέμα - 100 g, αλεύρι - 500 g, αλάτι - 5 g, σόδα - 5 g. Πλήρωση: κρέας - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΤΣΙΠΙ ΜΕ ΠΟΠΙ
Από αλεύρι, μαργαρίνη, ζάχαρη, αλάτι, σόδα και κρόκους, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε ένα μικρό μέρος του, βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο φύλλο και πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού, πάνω - τη γέμιση, και απλώστε το υπόλοιπο της ζύμης σε μορφή δεμάτων.
Λιπάνετε το κέικ με τον κρόκο και ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Για την πλήρωση, ρίξτε τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό και αφήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αλέστε τους σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη.Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε τους τριμμένους σπόρους παπαρούνας, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού, τη βανιλίνη, το τριμμένο ξύσμα και βράζουμε. Δροσερό και κτυπήστε. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού με ζάχαρη στο τέλος.
Αλεύρι σίτου - 500 g, μαργαρίνη - 250 g, ζάχαρη - 250 g, κρόκους - 5 τεμ., Αλάτι - 5 g, σόδα - 5 g.
Πλήρωση: σπόρος παπαρούνας - 200 g, ζάχαρη - 200 g, γάλα - 100 g, βούτυρο - 25 g, λεμόνι - 1 τεμ., Πρωτεΐνες - 5 τεμ., Βανιλίνη - 5 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
PIE με μαρμελάδα
Τρίψτε ξινή κρέμα με ζάχαρη, προσθέστε σόδα, αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το τέταρτο μέρος της ζύμης για να διακοσμήσετε το κέικ και τοποθετήστε το υπόλοιπο σε λαδωμένο φύλλο, λείο, τυλίξτε τις άκρες, γράσο με μαρμελάδα. Φτιάξτε μαστίγια από την αριστερή ζύμη και καλύψτε την πίτα με ένα δίχτυ από αυτά. Ψήνουμε το κέικ σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε την κρύα πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, σόδα - 5 g, μαρμελάδα - 300 g, αλεύρι - 500 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
Κερασόπιτα
Χτυπάμε καλά το βούτυρο, προσθέτουμε τους κρόκους, αλέθουμε με ζάχαρη, αλεύρι σίτου και σαντιγί. Ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε τη μάζα πάνω σε λαδωμένο φύλλο, βάλτε κεράσια ή κεράσια πάνω και ψήστε στο φούρνο.
Κόβουμε την κρύα πίτα σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Βούτυρο - 400 g, αλεύρι σίτου - 500 g, αυγά - 6 τεμ., Κεράσια ή κεράσια - 1 kg, ζάχαρη - 500 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
ΚΑΛΑΘΙ
Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι σίτου, προσθέστε τυρί cottage, κρόκους, τριμμένο με κόσκινο, ζυμώστε τη ζύμη και βγάλτε το σε κρύο μέρος. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, πασπαλίστε με αλεύρι, διπλώστε σε ένα φάκελο και βάλτε ξανά το κρύο. Επαναλάβετε 2-3 φορές. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη, κόψτε τα μπισκότα με ένα καλούπι, λαδώστε τα με κτυπημένη πρωτεΐνη και ψήστε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά. Πασπαλίστε έτοιμα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
Βούτυρο - 400 g, τυρί cottage - 400 g, αλεύρι σίτου - 400 g, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 250 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
ΒΕΡΤΟΥΤΑ
Ζυμώστε μια μη απότομη ζύμη αλεύρι, νερό, αλάτι, αυγά και μισό από τον κανόνα του ηλιελαίου. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και ψύξτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ηλιέλαιο, ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 1 cm και αφήστε να στεγνώσει λίγο.
Βάζουμε τα μήλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, κανέλα και ψίχουλα στο μέσο της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό. Κορυφαία περιστροφή
βούρτσα με αυγό και ψήνουμε. Πασπαλίζουμε τον τελικό vertutu με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι - 500 g, νερό - 200 g, αλάτι - 10 g, αυγά - 2 τεμ., Ηλιέλαιο - 250 g.
Πλήρωση: μήλα - 500 g, ζάχαρη - 100 g, κανέλα - 3 g, κράκερ - 50 g, 1 αυγό για λίπανση, ζάχαρη άχνη - 30 g.
PAPUSHNIK
Παρασκευάστε το 1/3 του αλευριού με ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και αφήστε την για 1 ώρα. Προσθέστε τα αυγά που έχουν χτυπήσει, το υπόλοιπο αλεύρι, το ζεστό βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και βάλτε τη σε ένα λαδωμένο πιάτο μισό ύψος. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα.
Αλεύρι - 1200 g, mog.oko - 400 g, αυγά - 10 τεμ., Βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 200 g, βανιλίνη - 2 g.
ROSE KIEVSKAYA
Χτυπάμε 4 κρόκους και 4 αυγά ξεχωριστά με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ταμπλό, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, προσθέστε κτυπημένους κρόκους, αυγά, βούτυρο, ρούμι και ζυμώστε τη ζύμη.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε κύκλους διαφορετικών μεγεθών. Διπλώστε τους κύκλους σε 5 κομμάτια, πιέστε σταθερά στη μέση και κάντε κοψίματα στο κέντρο από τις τέσσερις πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος.
Πασπαλίζουμε το τριαντάφυλλο με ζάχαρη άχνη και βάζουμε στη μέση
μαρμελάδα κεράσι.
Αλεύρι - 1 κιλό, αυγά - 4 τεμ., Κρόκοι - 4 τεμ., Βούτυρο - 50 γραμμάρια, ρούμι - 30 γραμμάρια, ζάχαρη - 30 γραμμάρια, ζάχαρη άχνη - 50 γραμμάρια, μούρα κερασιάς, λίπος - 200 γραμμάρια.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕ ΔΙΑΘΕΣΗ
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, ξινή κρέμα, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη.
Αλέστε τυρί cottage, προσθέστε ξινή κρέμα, αυγά, θερμό βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύετε.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τους κύκλους, βάλτε το τυρί cottage στην κορυφή, τσιμπήστε τις άκρες, γράσο με ένα αυγό και ψήστε στο φούρνο.
Ζύμη: αλεύρι - 600 g, αυγά - 3 τεμ., Βούτυρο - 200 g, ζάχαρη - 30 g, αλάτι - 5 g, ξινή κρέμα - 100 g.
Πλήρωση: τυρί cottage - 800 g, ξινή κρέμα - 200 g, αυγά - 2 τεμ., Βούτυρο - 50 g, αλάτι - 5 g, ζάχαρη - 50 g.
ΣΑΛΝΙΚΗ
Τρίβουμε το τυρί φέτα, ανακατεύουμε με ζεστό βούτυρο και κρόκο, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε σε κρύο μέρος. Μετά από 4 ώρες, κόψτε τα μπισκότα από τη ζύμη με κονσέρβες, γράσα με πρωτεΐνες και ψήστε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο.
Τυρί - 200 g, βούτυρο - 180 g, αλεύρι - 200 g, αυγά - 1 τεμ.
ΒΕΡΓΟΥΝΑ
Ζυμώνουμε μια ζύμη αλεύρι, ξινή κρέμα, αυγά, ρούμι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (2 - 3 mm), κόψτε σε λωρίδες μήκους 12 - 15 cm, περιστρέψτε τις 2 - 3 μαζί, πιέστε τα άκρα. Τηγανίζετε σε λαρδί ή ηλιέλαιο.
Βάλτε τα ρόδινα verguns σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι - 500 g, ξινή κρέμα - 150 g, αυγά - 5 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, αλάτι - 5 g, ρούμι - 50 g, ξύδι - 20 g, λαρδί ή ηλιέλαιο - 50 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
VERGUN KIEVSKIE
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε ζεστό βούτυρο, ρούμι, γάλα, αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς, αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη,
128
ξεδιπλώστε λεπτά, κόψτε σε στενές λωρίδες μήκους 10 εκατοστών και, στη συνέχεια, στρίψτε τις 2 - 3 μαζί, σφίγγοντας τα άκρα.
Τηγανίζουμε verguns σε ηλιέλαιο ή λαρδί. Βάλτε τα έτοιμα βεράντες σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι - 400 g, ζάχαρη - 80 g, αυγά - 3 τεμ., Βούτυρο - 50 g, ρούμι - 20 g, γάλα - 50 g, ζάχαρη άχνη - 100 g, αμύγδαλα - 20 g, λαρδί ή ηλιέλαιο - 250 g.
Ποντίκια
Τρίψτε το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη, κρόκους, αυγά, ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε κανέλα, πουρέ λεμονιού, κράκερ, μαρμελάδα κεράσι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και βάλτε σε λαδωμένη μορφή. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Ρίξτε χυμό κερασιού από μαρμελάδα πάνω σε έτοιμα βύνη.
Βούτυρο - 250 g, ζάχαρη - 250 g, κρόκους - 2 τεμ., Αυγά - 10 τεμ., Ξηροί καρποί - 200 g, κανέλα - 5 g, κράκερ - 200 g, ξύσμα ενός λεμονιού, μαρμελάδα κεράσι - 200 g, χυμός μαρμελάδα - 100 g.
Κρέμα γάλακτος
Χτυπάμε την ξινή κρέμα σε παχύ αφρό. Αλέθουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους, συνδυάζουμε με σαντιγί, ξινή κρέμα, προσθέτουμε σαντιγί, βανιλίνη, αλεύρι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε λαδωμένο και θρυμματισμένο πιάτο και ψήστε στο φούρνο.
Αλεύρι - 250 g, ξινή κρέμα - 1 κιλό, ζάχαρη - 700 g, αυγά - 12 τεμ., Βανιλίνη - για γεύση, βούτυρο ή μαργαρίνη - 20 g, κράκερ - 30 g.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ "DUCK EYES"
(Υπερκαρπάθεια)
Τρίψτε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέστε αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ, αυγά και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε το στο κρύο για 1-2 ώρες, ξεδιπλώστε το και
κόψτε το σχήμα των μπισκότων. Κόψτε τρύπες στη μέση των μισών μπισκότων. Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Κόψτε κρύα κέικ σε ζευγάρια με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου και τυλίξτε σε ζάχαρη άχνη.
Για να προετοιμάσετε το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
Βούτυρο - 300 g, ζάχαρη - 200 g, αλεύρι σίτου - 600 g, αυγά - 2 τεμ., Σκόνη ψησίματος - 1 τεμ..
ΜΠΙΣΚΟΤΑ "NUTS"
Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε αλεύρι σίτου, σκόνη κακάου, ξηρούς καρπούς, βότκα ή λικέρ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ειδικά κουτιά και ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Γεμίστε τα τελειωμένα καρύδια με κρέμα και συνδυάστε τα σε ζεύγη. Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
Για την κρέμα, αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέστε μπράντυ, κιτρικό οξύ και βανιλίνη.
Βούτυρο - 250 g, αλεύρι σίτου - 400 g, ζάχαρη άχνη - 200 g, σκόνη κακάου - 30 g, αραχίδες - 150 g, βότκα ή λικέρ - 50 g.
Κρέμα: βούτυρο - 250 g, ζάχαρη άχνη - 250 g, κονιάκ - 15 g, κιτρικό οξύ - 3 g, βανιλίνη - 5 g.
ΜΠΟΥΚΑΛΙ
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους σπόρους παπαρούνας και αφήστε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αλέστε τους σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη. Προσθέστε μαργαρίνη, αλεύρι, αυγά, μαγειρική σόδα, ζεστό γάλα και ζυμώνετε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε κρύο μέρος για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεδιπλώστε, κόψτε τα κέικ με κουτιά και ψήστε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ψύξτε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Παπαρούνα - 200 g, μαργαρίνη - 200 g, αλεύρι σίτου - 500 g, ζάχαρη - 200 g, αυγά - 2 τεμ., Σόδα - 5 g, γάλα - 200 g.
Τρίψτε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι το λευκό, προσθέστε νερό και συνεχίστε να αλέσετε για 30 λεπτά. Χτυπάμε τα λευκά σε αφρό. Προσθέστε αλεύρι, βανιλίνη, μπέικιν πάουντερ, ξηρούς καρπούς, κτυπημένα ασπράδια αυγού στη μάζα και ζυμώστε καλά. Τοποθετήστε σε λαδωμένο φύλλο και ψήστε στο φούρνο. Ψύξτε το στρώμα κέικ και κόψτε το σταυρωτά σε δύο κομμάτια. Προσθέστε κρέμα και γαρνίρετε με φοντάν σοκολάτας. Κόψτε σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.
Για την κρέμα, βράστε το γάλα, προσθέστε αλεύρι σίτου και βράστε. Ψύξτε και κτυπήστε καλά με ζάχαρη άχνη και βούτυρο.
Προετοιμάστε το φοντάν ως εξής: λιώστε το βούτυρο, αλλά μην το βράσετε, προσθέστε ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο.
Ζάχαρη - 500 g, κρόκοι - 6 τεμ. Νερό - 200 g, αλεύρι - 300 g, μπέικιν πάουντερ - 1 τεμ. Ξηροί καρποί - 200 g, πρωτεΐνες - 6 τεμ., Βανιλίνη - για γεύση.
Κρέμα: γάλα - 200 g, αλεύρι - 50 g, ζάχαρη άχνη - 250 g, βούτυρο - 250 g Fondant: βούτυρο - 150 g, ζάχαρη άχνη - 150 g, σκόνη κακάου - 50 g.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ "BEAR PAWS"
(Υπερκαρπάθεια)
Αλέθουμε καλά το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, αλεύρι σίτου, βανιλίνη και ζυμώνουμε τη ζύμη Στη συνέχεια, το βάζουμε σε ειδικά παρασκευασμένα καλούπια, λαδωμένο με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Αφαιρέστε τα έτοιμα μπισκότα από τα καλούπια, κρυώστε και τυλίξτε σε ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι σίτου - 350 g, ξηροί καρποί - 250 g, ζάχαρη - 200 g, βούτυρο - 250 g, ζάχαρη άχνη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΙΑ ΤΣΑΙ
Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι σίτου, μαργαρίνη, σόδα, ζυμώνουμε τη ζύμη, περνάμε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα μπισκότα από την τυλιγμένη ζύμη, ψήστε σε du-
hovke σε χαμηλή θερμοκρασία. Ψύξτε και τυλίξτε τη ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι σίτου - 500 g, ζάχαρη - 300 g, κρόκους - 2 τεμ., Μαργαρίνη - 250 g, σόδα - 3 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ
Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε βανιλίνη, αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Βάζουμε την τελική ζύμη από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε λαδωμένο φύλλο και ψήνουμε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Ψύξτε τα μπισκότα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Βούτυρο - 500 g, ζάχαρη άχνη - 250 g, αλεύρι - 700 g, βανιλίνη - για γεύση.
ΤΥΡΙ ΜΠΟΥΚΙ
Ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι, κιμά. Χτυπάμε το βούτυρο λευκό, προσθέτουμε τυρί cottage, αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το, κόψτε σε μικρά ορθογώνια, τοποθετήστε το σε λαδωμένο φύλλο και ψήστε στο φούρνο.
Πασπαλίζουμε τα έτοιμα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
Τυρί cottage - 500 g, ζάχαρη - 400 g, αλάτι - 5 g, βούτυρο - 400 g, ζάχαρη άχνη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση, αλεύρι - 100 g.
ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
Τρίβουμε τη μαργαρίνη με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι, αυγό, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, τυροποιημένο γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε σε στρώμα πάχους 3 cm, τοποθετήστε το σε λαδωμένο φύλλο και ψήστε στο φούρνο. Όταν το κέικ είναι δροσερό, κόψτε το σε μικρά μπαστούνια, βυθίστε το καθένα σε γλάσο σοκολάτας και έπειτα σε ξηρούς καρπούς.
Αλεύρι σίτου - 300 g, μαργαρίνη - 200 g, ζάχαρη - 150 g, αυγό - 1 τεμ., Σόδα - 3 g ή μπέικιν πάουντερ - 1 τεμ., Κατσαρό γάλα - 100 g, βούτυρο - 10 g, ξηροί καρποί - 200 g.
Γλάσο: βούτυρο - 200 g, ζάχαρη - 200 g, σκόνη κακάου - 50 g, νερό - 100 g.
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΑΜΜΟΥ
Κόβουμε τη μαργαρίνη με αλεύρι, προσθέτουμε τους κρόκους, αλάτι, βανιλίνη, αλέθουμε με ζάχαρη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε σε ένα ταμπλό, ξεδιπλώστε, ρίξτε μαρμελάδα στη μέση, ενώστε τα άκρα και μεταφέρετε σε ένα έτοιμο φύλλο. Λιπάνετε τις λωρίδες με χτυπημένα ασπράδια αυγού, πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια και ψήνουμε στο φούρνο.
Πασπαλίστε τις ψυχρές λωρίδες με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι σίτου - 1 κιλό, μαργαρίνη - 500 g, ζάχαρη - 400 g, αυγά - 3 τεμ., Αλάτι - 5 g, μαρμελάδα - 500 g, ξηροί καρποί - 100 g, βανιλίνη - για γεύση.
Βάζα με μαρμελάδα
Χτυπάμε το βούτυρο λευκό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλεύρι, ξινή κρέμα, βανιλίνη, αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σε κρύο μέρος για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε σε τετράγωνα, βάλτε δαμάσκηνο ή μαρμελάδα βερίκοκου σε κάθε ένα και σχηματίστε κέρατα. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με αλεσμένους καρπούς και ψήστε σε μέτρια φωτιά. Τυλίξτε τα τελικά κέρατα σε ζάχαρη άχνη.
Βούτυρο - 300 g, ζάχαρη - 250 g, αλεύρι - 500 g, ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι - 5 g, βανιλίνη - για γεύση, μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου - 200 g, αυγά - 1 τεμ., Φιστίκια - 50 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
Κέικ μελιού
Ζυμώνουμε μια μη απότομη ζύμη αλεύρι, μέλι, ζάχαρη, κρόκους, ξηρούς καρπούς, αυγά, σόδα, ηλιέλαιο και ξινή κρέμα και βάζουμε σε κρύο μέρος για 5 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο πιάτο. Ψήνουμε το κέικ σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν-
Κι. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ μελιού από το καλούπι μόνο όταν έχει κρυώσει. Γράσο με κρέμα και πασπαλίζουμε με αλεσμένους καρπούς.
Για την κρέμα, χτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά καλά.
Αλεύρι - 100 g, μέλι - 200 g, ζάχαρη - 200 g, κρόκοι - 2 τεμ., Αυγά - 1 τεμ. Ξηροί καρποί - 200 g, ηλιέλαιο - 100 g, σόδα - 5 g, ξινή κρέμα - 50 g.
Κρέμα: ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, βούτυρο - 150 g.
Transcarpathian medovik
Τρίψτε τη ζάχαρη, τα αυγά, το μέλι, την ξινή κρέμα μέχρι αφρού, προσθέστε μαργαρίνη, βούτυρο, μπέικιν πάουντερ και κτυπήστε ξανά καλά, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε το κέικ μελιού όταν κρυώσει. Κόψτε το κέικ σε 3 μέρη, γράσα το καθένα με κρέμα και πασπαλίζουμε με φιστίκια.
Για την κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέστε κονιάκ, βανιλίνη, κιτρικό οξύ.
Αλεύρι σίτου - 600 g, μέλι - 200 g, ζάχαρη - 200 g, μαργαρίνη - 100 g, βούτυρο - 100 g, αυγά - 3 τεμ., Ξινή κρέμα - 200 g, μπέικιν πάουντερ - 1 τεμ..
Κρέμα: βούτυρο - 200 g, ζάχαρη άχνη - 200 g, κονιάκ - 20 g, κιτρικό οξύ - 2 g, βανιλίνη - 5 g.
CUP "ΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΝΥΧΤΑ"
(Υπερκαρπάθεια)
Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να αφρώσουν, προσθέτουμε τους κρόκους, πουρέ με ζάχαρη, μαργαρίνη, αλεύρι σίτου, βανιλίνη και ζυμώνουμε τη ζύμη σαν παχιά ξινή κρέμα. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε λιπαρή και θρυμματισμένη μορφή, προσθέτουμε σκόνη κακάου στο υπόλοιπο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ίδιο καλούπι, ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ψύξτε το τελικό κέικ και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Αλεύρι σίτου - 300 g, αυγά - 5 τεμ., Μαργαρίνη - 300 g, ζάχαρη - 300 g, σκόνη κακάου - 25 g, βανιλίνη - 5 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
ΜΠΙΣΚΟΤ ΚΟΥΚΑΚΑ
Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη μέχρι να αφρώσουν, προσθέτουμε θρυμματισμένους κρόκους, αλεύρι σίτου, ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη μάζα σε μορφή λαδωμένη με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα.
Αφαιρέστε το τελικό κέικ αμέσως από το καλούπι και ψύξτε. Κόβουμε στη μέση και βουρτσίζουμε με μαρμελάδα κεράσι. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Αυγά - 10 τεμ., Ζάχαρη - 400 g, αλεύρι σίτου - 500 g, λεμόνι - 1 τεμ., Ξηροί καρποί - 200 g, σταφίδες - 100 g, βούτυρο - 20 g, μαρμελάδα κεράσι - 400 g, ζάχαρη άχνη - 50 ρ.
ΣΥΡΝΙΚ
Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε μαργαρίνη, ξινή κρέμα, σόδα, αλεύρι σίτου και ζυμώνετε τη ζύμη. Βάζουμε σε ένα μικρό φύλλο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, μετά βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε στη γέμιση και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, βουρτσίστε το με φοντάν σοκολάτας και κόψτε σε μικρά κομμάτια διαφορετικών σχημάτων (διαμάντια, τετράγωνα, ορθογώνια). Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Για τη γέμιση, χτυπήστε τα λευκά, προσθέστε τους κρόκους, το τυρί cottage, το βούτυρο, χτυπήστε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Φοντάν σοκολάτας: αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε σκόνη κακάο, νερό και βράστε.
Μαργαρίνη - 250 g, αυγά - 2 τεμ., Ζάχαρη - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, σόδα - 5 g, αλεύρι - 500 g.
Πλήρωση: τυρί cottage - 1 kg, βούτυρο - 100 g, αυγά - 5 τεμ., Ζάχαρη - 250 g. Φοντάν σοκολάτας: βούτυρο - 150 g, ζάχαρη - 150 g, σκόνη κακάου - 50 g, νερό - 50 g.
ΜΕΛΙ ΚΕΙΚ
Αλέθουμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε λιωμένο μέλι, αλεύρι σίτου, κανέλα, βανιλίνη, σόδα, βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε στο κρύο για 1 ημέρα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, φτιάξτε τρία ίδια κέικ και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Λιπάνετε τα έτοιμα κέικ με κρέμα και πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς.
Για κρέμα, αλέστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο, κονιάκ ή κρασί και κτυπήστε καλά.
Αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 300 g, αλεύρι - 700 g, σόδα - 5 g, βούτυρο - 100 g, μέλι - 200 g, κανέλα - 5 g, βανιλίνη - 3 g, ξηροί καρποί - 50 g.
Κρέμα: ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, βούτυρο - 150 g, κονιάκ - 20 g.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ
Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε σκόνη κακάο, σόδα, ξινή κρέμα και αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ελαφριά ζύμη και ψήνουμε δύο κέικ. Όταν τα κέικ είναι δροσερά, λαδώστε τα με κρέμα, γυαλίστε και βάλτε σε κρύο μέρος.
Για κρέμα, αλέστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, προσθέστε βανιλίνη, αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύετε καλά.
Γλάσο: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη, σκόνη κακάο και βράστε.
Αλεύρι σίτου - 300 g, αυγά - 3 τεμ., Ζάχαρη - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, σκόνη κακάο - 20 g, σόδα - 5 g.
Κρέμα: ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 200 g, βανιλίνη - 5 g, ξηροί καρποί - 200 g λούστρο: βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 100 g, σκόνη κακάο - 50 g.
ΚΕΡΑ ΚΕΡΑ
Τρίψτε το βούτυρο λευκό, προσθέστε τους κρόκους αυγού, χτυπημένο με ζάχαρη, αλεύρι και ζυμώστε το κουλουράκι. Βάλτε το σε ένα λιπαρό και θρυμματισμένο πιάτο και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Ταξίνετε τα κεράσια, αφαιρείτε τους σπόρους, βγάζετε το χυμό και μη ανακατεύετε με ζάχαρη άχνη. Βάλτε τα στο κέικ, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Βούτυρο - 250 g, κρόκοι - 3 τεμ., Ζάχαρη - 150 g, αλεύρι - 500 g, ζάχαρη άχνη - 300 g.
ΚΡΕΜΑ ΞΥΛΟΥ
Χτυπάμε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, κρύο νερό, μέλι, αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε το σε τρία μέρη και ψήστε τα κέικ. Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα, καλύψτε με φοντάν και ψύξτε για 1 ώρα.
Για την κρέμα, κτυπήστε τη ζάχαρη με ξινή κρέμα, προσθέστε ξηρούς καρπούς, σκόνη κακάου, βούτυρο και κτυπήστε καλά.
Για φοντάν, αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε νερό, σκόνη κακάο και βράστε.
Ξηροί καρποί - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, ζάχαρη - 100 g, νερό - 50 g, μέλι - 30 g, αλεύρι - 500 g. Κρέμα: ξηροί καρποί - 200 g, ζάχαρη - 200 g, ξινή κρέμα - 200 g, σκόνη κακάου - 20 g, βούτυρο - 150 g.
Fondant: βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 100 g, σκόνη κακάου - 20 g, νερό - 20 g.
ΓΩΝΙΑ
(Υπερκαρπάθεια)
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αλεύρι αραβοσίτου, αλέθουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 10 ώρες. Αλέστε το βούτυρο μέχρι να αφρώσει, προσθέστε ζάχαρη, κρόκους, ξύσμα λεμονιού και κτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε σαντιγί ασπράδια, αλεσμένους ξηρούς καρπούς και καλαμπόκι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε δύο πανομοιότυπα κέικ στο φούρνο.
Ψύξτε τα κέικ, βουρτσίζετε με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου και πασπαλίζετε με καρύδια.
Αλεύρι καλαμποκιού - 150 g, βούτυρο - 200 g, ζάχαρη - 200 g, αυγά - 10 τεμ., Ξηροί καρποί - 250 g, ξύσμα λεμονιού - 25 g, μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου - 200 g.

Γλυκά πιάτα από φρούτα και μούρα
Η ουκρανική κουζίνα χρησιμοποιεί εκτενώς τα μούρα για να προετοιμάσει μια ποικιλία από γλυκά πιάτα.
Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το uzvar, το οποίο αποτελείται από αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, σταφίδες).
Εκτός από το uzvar, προετοιμάζουν ζελέ, ζελέ, γλυκό κεράσι, δροσερό, μαρμελάδα. Τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν γλυκά δολάρια, πένες ή ζελέ.

UZVAR IZ CHERRY
Ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη. Ρίχνουμε τους σπόρους με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε. Ρίξτε τα έτοιμα κεράσια με το στραγγισμένο σιρόπι, βράστε και κρυώστε.
Κεράσια - 500 g, ζάχαρη - 200 g, νερό - 3 l.
ΟΥΖΒΑΡ ΑΠΟ ΤΗ ΜΠΛΕ
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Ρίχνουμε τη φλούδα και τον πυρήνα των μήλων με νερό και βράζουμε. Στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και ρίξτε τα αποφλοιωμένα μήλα πάνω του. Μαγειρέψτε το Uzvar σε χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά.
Μήλα - 500 g, ζάχαρη - 200 g, νερό - 2 l
ΟΥΖΒΑΡ ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΡΑΝ
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, προσθέστε ζάχαρη, καλύψτε με ζεστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ψύχρα.
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα στο uzvar.
Δαμάσκηνα - 500 g, ζάχαρη - 200 g, νερό - 2 l
UZVAR ΑΠΟ BLUEBERRY (Καρπάθια)
Ταξινόμηση φρέσκων βατόμουρων, ξεπλύνετε και ρίξτε βραστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βράστε για 15 - 20 λεπτά. Ψύχρα.
Για να κάνετε το uzvar πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε κρασί.
Φρέσκα βακκίνια - 500 g, ζάχαρη - 300 g, νερό - 3 l, κρασί - 100 g.
RASPBERRY UZVAR
Διαλύστε τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό και βράστε. Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα. Το Uzvar αντέχει μια ώρα και δροσερό.
Μετά την ψύξη, μπορείτε να προσθέσετε κρασί.
Σμέουρα - 500 g, ζάχαρη - 300 g, νερό - 3 l, κρασί - 100 g.
ΟΥΖΒΑΡ ΑΠΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΜΠΛΕ
Ξεπλύνετε τα ροδαλά ισχία, ρίξτε βραστό νερό και βράστε καλά. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τα πυρήνα, τα κόβουμε και ρίχνουμε πάνω από το έτοιμο σιρόπι. Μαγειρέψτε το uzvar σε χαμηλή φωτιά για 5 - 10 λεπτά. (ανάλογα με την ποικιλία των μήλων). Ψύχρα.
Φρέσκα ροδαλά ισχία - ■ 300 g, μήλα - 300 g, ζάχαρη - 200 g, λιμοσικό οξύ - 2 g, νερό - 3 l.
ΚΙΣΕΛ ΑΠΟ CHERRY
Ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 30 λεπτά. Στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό. Ρίχνουμε τα οστά σε ζεστό νερό και βράζουμε καλά. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε πάνω από τα κεράσια και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε άμυλο αραιωμένο σε νερό, χυμό κερασιού, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε πιάτα.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
Κεράσια - 300 g, ζάχαρη - 200 g, άμυλο - 60 g, νερό - 1 λίτρο.
ΚΙΣΕΛ ΑΠΟ ΤΗ ΜΠΛΕ
Πλένουμε τα μήλα, ρίχνουμε τα μισά με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη, άμυλο και βράζουμε. Τρίψτε το άλλο μισό των μήλων, συνδυάστε με ζελέ και ανακατέψτε.
Μήλα - 1 kg, ζάχαρη - 300 g, άμυλο - 50 g, νερό - 1 l.
KISEL ΑΠΟ ΗΛΙΑ
Ρίχνουμε τα μούρα με μισό ζεστό νερό και βράζουμε. Στραγγίστε το ζωμό, ζυμώστε τα μούρα, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και βράστε καλά. Συνδυάστε τους ζωμούς, προσθέστε ζάχαρη, άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό, ανακατεύοντας έντονα, βράστε.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ αραιωμένο με κρύο βραστό νερό.
Ρίχνουμε το φιλί σε πιάτα και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Αποξηραμένα μούρα - 200 g, ζάχαρη - 300 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l, κιτρικό οξύ - 1,5 g.
CRANBERRY KISEL
Ξεπλύνετε τα βακκίνια, τακτοποιήστε, τρίψτε. Ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον πολτό και βράζουμε καλά. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε.
Αραιώστε το άμυλο της πατάτας με κρύο νερό, ρίξτε το στο ζωμό μούρων, ανακατέψτε καλά και βράστε γρήγορα. Ρίξτε χυμό μούρων στον τελικό ζελέ, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως σε πιάτα.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
Τα βακκίνια - 250 g, ζάχαρη - 250 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l
ΚΙΣΕΛ ΑΠΟ ΚΑΛΙΝΑ
Ταξινομήστε τα μούρα viburnum, ξεπλύνετε, πιέστε το χυμό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον πολτό και βράστε καλά. Σουρώστε το ζωμό και συνδυάστε με χυμό.
Διαλύστε το άμυλο της πατάτας με κρύο νερό, ρίξτε το στο ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
Ρίχνουμε το έτοιμο ζελέ σε πιάτα και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Μούρα Viburnum - 500 g, ζάχαρη - 300 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l
BLUEBERRY KISEL
Ταξινομήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε, πολτοποιήστε και πιέστε το χυμό. Βράστε τον πολτό, στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, βράστε ξανά.
Διαλύστε το άμυλο της πατάτας με κρύο βραστό νερό, ρίξτε το στο ζωμό και βράστε γρήγορα. Προσθέστε χυμό στο τελικό ζελέ και κρυώστε.
Πασπαλίζουμε ζελέ πάνω με ζάχαρη.
Βακκίνια - 500 g, ζάχαρη - 200 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l
ΚΙΣΕΛ ΑΠΟ ΞΗΡΑ ΜΠΛΕΜΠΡΥ (Καρπάθια)
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αποξηραμένα βατόμουρα και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια βράστε τα, ζυμώστε και τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε άμυλο και ζάχαρη αραιωμένο με κρύο νερό στο ζωμό, ανακατέψτε τα καλά και τα βράστε γρήγορα. Ρίξτε το έτοιμο ζελέ σε πιάτα και κρυώστε.
Για να βελτιωθεί η γεύση, μπορεί να προστεθεί κιτρικό οξύ αραιωμένο σε κρύο νερό.
Σερβίρετε με ζάχαρη.
Αποξηραμένα βατόμουρα - 50 g, ζάχαρη - 250 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l
ΚΙΣΕΛ ΑΠΟ ΡΑΣΠΑΜΠΡΙ
Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τρίψτε ένα κόσκινο, στραγγίξτε το χυμό. Ρίχνουμε τον πολτό με βραστό νερό, βράζουμε καλά και στραγγίζουμε. Προσθέστε ζάχαρη, άμυλο πατάτας αραιωμένο με κρύο βραστό νερό στο ζωμό και βράστε γρήγορα. Όταν βράσει ο ζελέ, προσθέστε χυμό, ανακατέψτε, ρίξτε σε πιάτα και κρυώστε.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
Σμέουρα - 500 g, ζάχαρη - 300 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l
Φραγκοστάφυλο Kissel
Τακτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 15 - 20 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό και ζυμώστε τα μούρα και τρίψτε ένα κόσκινο. Συνδυάστε την πολτοποιημένη μάζα με ζωμό, προσθέστε 142
ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο νερό, βράστε και ψύξτε.
Φραγκοστάφυλο - 250 g, ζάχαρη - 250 g, κιτρικό οξύ - 2 g, νερό - 2 l, άμυλο - 100 g.
Kissel από ραβέντι
Κόψτε τα έτοιμα μοσχεύματα ραβέντι σε μικρά κομμάτια, προσθέστε βραστό νερό και βράστε για 15 - 20 λεπτά. Τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου, προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο νερό και βράστε γρήγορα.
Ρίξτε το τελικό ζελέ σε πλάκες και ψύξτε.
Ραβέντι - 500 g, ξύσμα λεμονιού - 20 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2 l.
Δαμάσκηνο με πλήρωση
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σμέουρα ή μαύρες σταφίδες σε κάθε δαμάσκηνο και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα. Ρίξτε χυμό κερασιού πάνω από δαμάσκηνα και ψύξτε.
Δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια, σμέουρα ή μαύρες σταφίδες - 200 γραμμάρια, χυμός κερασιού - 1 λίτρο.
Βερίκοκα με καρύδια
Κόψτε τα βερίκοκα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε τους πυρήνες στη μέση του καθενός. Βάζουμε τα βερίκοκα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε με χυμό πορτοκαλιού, σταφυλιού ή κερασιού. Ψύχρα.
Βερίκοκα - 500 g, ξηροί καρποί - 250 g, χυμός (κεράσι, πορτοκάλι, σταφύλι) - 1 λίτρο.
BLUEBERRY ΜΕ ΓΑΛΑ
Ταξινομήστε τα βατόμουρα και ξεπλύνετε. Βάζουμε τη ζάχαρη σε κρύο γάλα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε μούρα. Ψύχρα.
Βακκίνια - 100 g, γάλα - 500 g, ζάχαρη - 25 g.
ΚΡΕΜΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και βράστε. Ψύξτε, κουλουράστε και γεμίστε με καρύδια άλεσης ζάχαρης.
Βάλτε τα δαμάσκηνα με καρύδια σε καλούπια και ρίξτε το με σιρόπι φρούτων. Μπορεί να σερβιριστεί με δαμάσκηνα και σαντιγί με ζάχαρη άχνη.
Δαμάσκηνα - 300 g, ξηροί καρποί - 150 g, ζάχαρη - 100 g, σιρόπι φρούτων (πορτοκάλι, βατόμουρο ή λεμόνι) - 200 g, κρέμα - 100 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.
BLACKBERRY ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Ταξινομήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε και βάλτε σε καλούπια. Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη, κρυώνουμε και ρίχνουμε πάνω από τα βατόμουρα. Σερβίρετε με τριμμένη σοκολάτα.
Βατόμουρα - 500 g, κρέμα - 300 g, ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 200 g, σοκολάτα - 50 g.
ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Ξεπλύνετε τα μούρα, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε σε δροσερό μέρος για 3 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μούρα σε καλούπια, ανακατεύουμε το χυμό με κρέμα και ρίχνουμε πάνω από τις φράουλες.
Φράουλες - 500 g, ζάχαρη - 300 g, κρέμα - 300 g.
ΟΡΑΜΑ
Νικήστε τα λευκά. Αλέθουμε τους κρόκους με μισή μερίδα ζάχαρης, προσθέτουμε μαρμελάδα, Μαδέρα ή ρούμι, σιμιγδάλι και λευκά αυγά. Βάζουμε τη μάζα σε λαδωμένη μορφή, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ψιλοκομμένα καρύδια και ψήνουμε στο φούρνο για 25 - 30 λεπτά.
Μαρμελάδα - 400 g, σιμιγδάλι - 160 g, Μαδέρα ή ρούμι - 40 g, αυγά - 4 τεμ., Ζάχαρη - 50 g, ξηροί καρποί - 100 g.
ΤΕΡΑΣΝΝΙΑΚΑ
Ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σεζόν με ξινή κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Κεράσια - 1 kg, ζάχαρη - 400 g, αλεύρι - 200 g, ξινή κρέμα - 250 g, νερό - 2,5 l
ψυκτικό μούρο
Τρίψτε φρέσκες φράουλες και σμέουρα μέσω κόσκινου. Ρίξτε τη μάζα, η οποία έχει παραμείνει ανέγγιχτη, με νερό, βράστε και στραγγίστε. Προσθέστε κρασί, ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατέψτε με τριμμένα μούρα. Ψύχρα.
Σμέουρα και φράουλες - 1 kg, ζάχαρη - 400 g, κρασί - 200 g, νερό - 1,5 l, κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση.
ΠΕΝΙΚΗ
Το Penniki παρασκευάζεται από πουρέ μούρα ή φρούτα και σαντιγί.
Χτυπάμε ελαφρά τα λευκά σε κρύο γάλα ή σε πάγο. Ταξινομημένα και πλυμένα μούρα τρίβονται μέσα από κόσκινο, ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλέθουμε. Προσθέστε τα κτυπημένα ασπράδια αυγού και μεταφέρετέ τα σε λιπαρό πιάτο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε στο φούρνο.
Σμέουρα ή φράουλες - 500 g, ζάχαρη - 100 g, 4 πρωτεΐνες, ζάχαρη άχνη - 30 g.
ΚΙΣΕΛΙΤΣΑ
Ταξινομήστε φρέσκα δαμάσκηνα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, προσθέστε νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε τα πάντα καλά και τρίβουμε ένα κόσκινο. Ανακατέψτε τα τριμμένα δαμάσκηνα με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύθηκαν, βράστε, προσθέστε ελαφρά φρυγανισμένο αλεύρι καλαμποκιού ή σιμιγδάλι, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε την καισλίτσα ζεστό.
Φρέσκα δαμάσκηνα - 1 κιλό ή αποξηραμένα δαμάσκηνα - 400 g, ζάχαρη - 300 g, αλεύρι καλαμποκιού ή σιμιγδάλι - 150 g, νερό - 2,5 λίτρα.
ΠΗΚΤΗ
Πιέστε το χυμό από τα μούρα (σμέουρα, φράουλες, σταφίδες), προσθέστε ζάχαρη, λευκό κρασί, χυμό ενός λεμονιού και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε σε καλούπια και βάζουμε σε κρύο μέρος για να κρυώσουν.
Πριν βάλετε το ζελέ, χαμηλώστε το καλούπι για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, αποσυνδέστε ελαφρώς το ζελέ από την άκρη του καλουπιού και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Χυμός - 500 g, ζάχαρη - 400 g, λευκό κρασί - 400 g, ζελατίνη - 30 g, χυμός ενός λεμονιού.
CHERRY BABKA
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια, προσθέστε 50 g ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά τους ωμούς κρόκους, την κανέλα, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, το αλεύρι σίτου, προσθέστε τα κτυπημένα λευκά και τα κεράσια. Τοποθετήστε σε ένα λιπαρό και θρυμματισμένο πιάτο και ψήστε στο φούρνο.
Κεράσια - 500 g, ζάχαρη - 150 g, αλεύρι - 120 g, ξινή κρέμα - 120 g, αυγά - 5 τεμ., Κανέλα - 3 g, βούτυρο - 15 g, φρυγανιά σιταριού - 30 g.

Γλυκά πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα
Η ουκρανική λαϊκή κουζίνα έχει πολλά γλυκά πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Penniki είναι κατασκευασμένο από ξινή κρέμα και ζελέ, ζελέ από γάλα και κρέμα..

ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη. Ταξινομήστε φρέσκες φράουλες, ξεπλύνετε και καλύψτε με σαντιγί.
Σερβίρετε στο τραπέζι σε βάζα.
Φράουλες - 500 g, κρέμα - 300 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
ΓΑΛΑ ΚΙΣΕΛ
Βράστε το γάλα, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό.
Βράζουμε τη μάζα, βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Σερβίρετε με χυμό φρούτων.
Γάλα - 500 g, άμυλο - 50 g, ζάχαρη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση.
ΚΡΕΜΑ JELLY
Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη και βανίλια. Διαλύστε τη εμποτισμένη ζελατίνη σε ζεστό νερό, κρυώστε και ανακατέψτε με σαντιγί. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να παχύνετε.
Κρέμα - 1 λίτρο, ζάχαρη άχνη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση, ζελατίνη - 25 g.
ΓΑΛΑ ΓΑΛΑ
Ρίξτε ζελατίνη με νερό και στη συνέχεια θερμάνετε έτσι ώστε να διαλυθεί στο νερό, κρυώστε.
Βράστε το γάλα με ζάχαρη και κρυώστε, προσθέστε ζελατίνη και μούρα διαλυμένα σε νερό. Χτυπάμε για 4 - 5 λεπτά, ρίχνουμε σε έτοιμα καλούπια και τοποθετούμε σε κρύο μέρος για να παχύνουμε (φροντίστε να ξεπλύνετε τα καλούπια με κρύο νερό). Σερβίρετε ζελέ γάλακτος με σιρόπι φρούτων.
Γάλα - 500 g, ζάχαρη - 300 g, ζελατίνη - 50 g, νερό - 50 g, σμέουρα ή φράουλες - 150 g.
ΒΕΡΣΚΙΒΚΑ
Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, προσθέστε κρασί, ζάχαρη,
βανιλλίνη. Αφήστε τη μάζα να βράσει, στραγγίστε και κρυώστε.
Χτυπάμε την δροσισμένη κρέμα και ρίχνουμε στο έτοιμο
σιρόπι, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε καλούπι και ψύξτε.
Κρέμα - 800 g, ζελατίνη - 25 g, κρασί - 50 g, ζάχαρη - 300 g, βανιλίνη - 0,5 g.
ΠΕΝΙΚ
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι σίτου και βράστε. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό, αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη. Όταν η ξινή κρέμα πυκνώνει, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα θρυμματισμένα λευκά και τους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο και ψήστε στο φούρνο.
Σερβίρετε με μαρμελάδα ή ζάχαρη άχνη.
Ξινή κρέμα - 500 g, αυγό - 5 τεμ., Αλεύρι σίτου - 50 g, ζάχαρη - 200 g, ζάχαρη άχνη - 100 g.
ΧΙΟΝΟΦΛΑ
Χτυπάμε τα λευκά με 40 γραμμάρια ζάχαρης άχνη έως ότου παχύ αφρό. Βράζουμε το γάλα. Με μια κουταλιά της σούπας, βάζουμε τον αφρό σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. μέχρι να παχυνθεί. Βγάλτε τις τελικές χιονόμπαλες με ένα κουτάλι με σχισμή.
Οι χιονόμπαλες σερβίρονται με σάλτσα γάλακτος.
Σάλτσα: αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη (80 g), βανίλια, ανακατεύετε με γάλα, βράζουμε και κρυώνουμε.
Γάλα - 1l, αυγά - 8 τεμ., Ζάχαρη άχνη - 120 g, βανιλίνη - 1 g.

Σάλτσες για γλυκά πιάτα

ΚΡΕΜΑ ΓΚΡΕΠ
Λιώστε καλά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι και σοτάρετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα, χτυπάμε με ζάχαρη και βράζουμε. Ψύξτε και κτυπήστε καλά.
Βούτυρο - 50 g, αλεύρι - 50 g, κρέμα - 250 g, ζάχαρη - 50 g.
ΓΑΛΑ ΓΚΡΕΠ
Σοτάρετε αλεύρι σίτου σε βούτυρο, προσθέστε ζεστό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Βάζουμε ζάχαρη, βανιλίνη στο ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ωμούς κρόκους, χτυπημένους με ζάχαρη, στο σάλτσα..
Αλεύρι σίτου - 50 g, βούτυρο - 50 g, γάλα - 500 g, ζάχαρη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση, κρόκοι 3 τεμ.
Ξινή σάλτσα κρέμας
Σοτάρετε αλεύρι σίτου, δροσερό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα, ζάχαρη, βανιλίνη και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Ψύχρα.
Αλεύρι σίτου - 50 g, βούτυρο - 50 g, ξινή κρέμα - 1 kg, ζάχαρη - 100 g, βανιλίνη - για γεύση.
Σάλτσα αυγών
Τρίψτε τα αυγά και τους κρόκους με ζάχαρη άχνη, προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, λευκό κρασί και, χτυπώντας συνεχώς, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ψύξτε και στραγγίστε το ζωμό.
Αυγά - 5 τεμ., Κρόκοι - 5 τεμ., Παγωμένη ζάχαρη - 300 g, λευκό κρασί - 400 g, λεμόνι - 1 τεμ..
BERRY GRAPE
Ταξινομήστε τα σμέουρα ή τις φράουλες, ξεπλύνετε, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε για 2 - 3 ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια βράστε σε χαμηλή φωτιά. 20 λεπτά. και να ηρεμήσω.
Σμέουρα ή φράουλες - 1 κιλό, ζάχαρη - 500 g.
ΓΡΑΦΗ ΜΠΛΟΥ
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα. Βράζουμε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, κιτρικό οξύ, άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει.
Χτυπάμε το σάλτσα πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Μήλα - 1 kg, νερό - 500 g, ζάχαρη - 500 g, κανέλα - 5 g, κιτρικό οξύ - 3 g, άμυλο - 50 g.
ΚΟΚΚΙΝΟ ΓΚΡΑΝΙ
Ταξινομήστε τις κόκκινες σταφίδες, πλύνετε, ρίξτε κρύο νερό και βράστε. Στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μούρα μέσω κόσκινου. Συνδυάστε μίγματα, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, λευκό κρασί, άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει.
Κόκκινη σταφίδα - 500 g, νερό - 1 λίτρο, ζάχαρη - 300 g, κανέλα - Νότιος, λευκό κρασί - 100 g, άμυλο - 20 g.
ΓΚΡΙΠ ΜΠΡΙΚΤΙ
Ταξινόμηση φρέσκων βερίκοκων, πλύσιμο, αφαίρεση σπόρων και φλούδα. Καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 4 ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε βανιλίνη, κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το άμυλο αραιωμένο με νερό και βράζουμε. Ψήστε και κτυπήστε.
Βερίκοκα - 1 kg, ζάχαρη - 500 g, κιτρικό οξύ - 5 g, βανιλίνη - 1 g, άμυλο - 20 g.
ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΑΛΜΟΝΤΟΥ
Ξεφλουδίστε τα γλυκά και πικρά αμύγδαλα, αλέστε, προσθέστε ζεστό γάλα, ζάχαρη και βράστε. Στραγγίστε και κρυώστε.
Γλυκά αμύγδαλα - 250 g, πικρά αμύγδαλα - 25 g, γάλα - 1 l, ζάχαρη - 600 g.
ΣΟΚΟΛΑΤΑ GRAPE
Διαλύστε τη σκόνη κακάου στο γάλα, προσθέστε ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Σουρώστε, κρυώστε και κτυπήστε καλά.
Σερβίρετε σάλτσα με παγωτό.
Σκόνη κακάου - 200 g,. ζάχαρη - 500 g, γάλα - 500 g, βούτυρο - 200 g.
ΓΚΑΦΑ ΚΑΦΕ
Ρίχνουμε τον αλεσμένο φυσικό καφέ με βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. για επιμονή. Ψύξτε, στραγγίξτε, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, λιωμένο βούτυρο, βράστε και ψήστε.
Αλέθουμε καλά τους κρόκους με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε στο σάλτσα και βράζουμε ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα καφέ και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος..
Φυσικός αλεσμένος καφές - 50 g, νερό - 400 g, ζάχαρη - 300 g, βανιλίνη - 1 g, βούτυρο - 200 g, κρόκοι - 5 τεμ., Ζάχαρη άχνη - 100 g.

Από τα παλιά χρόνια στην Ουκρανία, το μέλι, το kvass, η μπύρα, το varenukha ήταν τα αγαπημένα ποτά..
Ο Kvass ήταν γνωστός ακόμη και στην περίοδο του Kievan Rus. Το Kvass παρασκευάστηκε κυρίως από ψωμί σίκαλης ή αλεύρι. Στην Polissya, το μούρο και τα φρούτα παρασκευάστηκαν με αχλάδια, μήλα, viburnum και lingonberries. Εξ ου και τα ονόματα: Kalinnik, μούρο, lingonberry.
Το Varenukha προετοιμάστηκε με αφέψημα αποξηραμένων φρούτων και μούρων για οικογενειακές και τελετές.
Ένα τελετουργικό ποτό γνωστό από την εποχή του Kievan Rus ήταν μέλι ή κόσκινο μελιού, το οποίο παρασκευάστηκε από μέλι μέλισσας: βράστηκε με νερό και στη συνέχεια αφέθηκε να ζυμώσει. Αργότερα, αυτό το ποτό σερβίρεται για τα Χριστούγεννα sochiv..
Παραδοσιακά ποτά για την Ουκρανία - διάφορα λικέρ και λικέρ.

ΨΥΧΗ KVASS
Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια, στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα παξιμάδια σε ένα μπολ σμάλτου, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε για 6 ώρες. Στραγγίξτε, προσθέστε μαγιά αραιωμένο σε νερό, ζάχαρη, μέντα και αφήστε για 5 - 6 ώρες.
Όταν εμφανιστεί ένας παχύς αφρός, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό, ρίξτε το σε φιάλες, αφού βάλετε τις σταφίδες. Φελλήστε το kvass και βάλτε σε κρύο μέρος.
Μετά από 2 - 3 ημέρες, το kvass είναι έτοιμο.
Ψωμί - 1 κιλό, ζάχαρη - 200 g, μαγιά - 25 g, μέντα - 25 g, σταφίδες - 50 g, νερό - 6 l.
KAZATSK KVASS
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κράκερ σίκαλης, επιμείνετε για 10 ώρες. Διαλύστε τη μαγιά και το αλεύρι σε ένα ποτήρι έγχυσης, αφήστε το να ανέβει.
Στραγγίξτε την έγχυση σίκαλης μέσω τυροκομείου, προσθέστε ζάχαρη, αραιωμένη μαγιά και αλεύρι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το kvass, ρίξτε σε μπουκάλια, βάζοντας μια φέτα λεμονιού και μερικές σταφίδες σε κάθε μία. Φελλήστε και μετά από δύο ώρες βγείτε σε κρύο μέρος.
Μόλις κρυώσει το kvass, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι..
Κροτίδες σίκαλης - 500 g, νερό - 10 l, μαγιά - 35 g, αλεύρι - 25 g, ζάχαρη - 700 g, λεμόνι - 1 τεμ. Σταφίδες - 75 g.
HUTSUL KVASS
Βάλτε γλυκά και ξινά μήλα σε μια μπανιέρα, ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένη τέφρα στο βουνό. Βάλτε την μπανιέρα σε κρύο μέρος για 2 μήνες.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Γλυκά μήλα - 5 κιλά, ξινά μήλα - 5 κιλά, νερό - 10 λίτρα, ζάχαρη - 3 κιλά, τέφρα στο βουνό - 1 κιλό.
kvass με χρένο
Κόψτε τη σίκαλη ή το ψωμί σίτου, στεγνώστε στο φούρνο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για 6 ώρες. Στραγγίξτε την έγχυση, στραγγίξτε, προσθέστε τριμμένο χρένο, ζάχαρη, μαγιά αραιωμένο σε κρύο βραστό νερό και αφήστε για ζύμωση.
Μετά από 5 - 6 ώρες στραγγίστε το kvass, προσθέστε μέλι, σταφίδες, ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε φιάλες και βάλτε σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Ψωμί σίκαλης ή σιταριού - 500 g, νερό - 4 l, χρένο (ρίζα) - 100 g, ζάχαρη - 500 g, μέλι - 200 g, μαγιά - 50 g, σταφίδες - 200 g.
Kvass από σταφίδα
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, τακτοποιήστε και πιέστε το χυμό. Βράζουμε νερό μαζί με ζάχαρη, προσθέτουμε χυμό σταφίδας, ζύμη με ζάχαρη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 - 3 ημέρες. Στη συνέχεια, μπουκάλι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Κόκκινη ή μαύρη σταφίδα - 1 kg, ζάχαρη - 500 g, μαγιά - 20 g, νερό - 3 l.
RASPBERRY KVASS
Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεπλύνετε και πιέστε το χυμό. Ρίξτε ζάχαρη, χυμό βατόμουρου σε βραστό νερό και κρυώστε. Προσθέστε τη ζύμη με ζάχαρη και βάλτε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για ζύμωση. Στραγγίστε το έτοιμο kvass, το μπουκάλι και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος..
Σμέουρα - 2 κιλά, ζάχαρη - 800 γραμμάρια, μαγιά - 25 γραμμάρια, νερό - 3 λίτρα.
CRANBERRY KVASS
Ταξινομήστε τα βακκίνια, ξεπλύνετε και τρίψτε ένα κόσκινο. Ρίχνουμε τον πολτό με βραστό νερό και βράζουμε. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε καλά. Συνδυάστε το σιρόπι με χυμό βακκίνιου, ζύμη θρυμματισμένο με ζάχαρη, ανακατέψτε, μπουκάλι και φελλό. Το Kvass θα είναι έτοιμο σε 4 ημέρες.
Βακκίνια - 500 g, ζάχαρη - 300 g, μαγιά - 15 g, νερό - 2 l.
APPLE KVASS
Ξεφλουδίστε τα μήλα, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε. Στραγγίξτε το νερό, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη, μαγιά, χτυπήστε με λίγη ζάχαρη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 - 3 ημέρες. Σουρώνουμε το έτοιμο kvass, ρίχνουμε σε φιάλες, προσθέτουμε σταφίδες, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Μήλα - 1 κιλό, ζάχαρη - 500 g, νερό - 3 l, μέλι - 500 g, μαγιά - 30 g, σταφίδες - 50 g, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Kvass από αποξηραμένα μήλα και αχλάδια
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε αποξηραμένα μήλα και αχλάδια, βράζουμε, καλύπτουμε και κρυώνουμε. Στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη και κρυώστε. Τρίψτε τη μαγιά με ζάχαρη, συνδυάστε με ζωμό και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 - 3 ημέρες. Ρίξτε έτοιμο kvass σε φιάλες, φελλό, αποθηκεύστε σε κρύο μέρος.
Αποξηραμένα αχλάδια ή μήλα - 1 κιλό, νερό - 5 λίτρα, ζάχαρη - 500 g, μαγιά - 20 g.
Kvass από αχλάδι
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε νερό, βράστε και αφήστε το για 4 ώρες. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη, μέλι, χτυπάμε με ζάχαρη και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Ρίξτε έτοιμο kvass σε φιάλες, φελλό και αποθηκεύστε σε κρύο μέρος.
Αχλάδια - 500 g, ζάχαρη - 100 g, μέλι - 100 g, νερό - 2 l, μαγιά - 15 g.
ΚΑΛΙΝΝΙΚ
(Πολέσι)
Ταξινομήστε το viburnum, ξεπλύνετε, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και μετά βάλτε σε γυάλινο βάζο Διαλύστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε viburnum. Βάλτε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Σουρώνουμε το τελικό kalinnik και σερβίρουμε με απλή ψύξη.
Kalina - 1 kg, νερό - 4 l, ζάχαρη - 500 g.
ΒΑΡΕΝΟΥΚΑ
Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε, ρίξτε ζεστό βραστό νερό και αφήστε για 6 ώρες. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ενταση. Προσθέστε μέλι, μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο) στο uzvar, βράστε ξανά για 10-15 λεπτά, αφήστε για 4 ώρες και στραγγίξτε.
Ξηρά φρούτα (μήλα, βερίκοκα, αχλάδια, δαμάσκηνα) - 600 g, νερό - 3 l, ζάχαρη - 400 g, μέλι - 500 g, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο - 5 g το καθένα.
ΒΙΣΧΝΕΒΚΑ
Πουρέ κεράσια με σπόρους, βάλτε σε ένα μπουκάλι και αφήστε το να ζυμώσει. Μετά από 4 ημέρες προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, βότκα και βάλτε σε κρύο μέρος για 10 ημέρες. Στραγγίξτε το βάμμα, προσθέστε χοντρό σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και μπουκάλι.
Κεράσια - 1 κιλό, βότκα - 500 g, κανέλα - 2 g, μοσχοκάρυδο - 2 g, ζάχαρη - 250 g, νερό - 3 l.
ΜΕΛΙ
Διαλύστε το μέλι σε νερό, ανακατέψτε καλά, βράστε. Προσθέστε 40 γραμμάρια λυκίσκου και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Όταν το μέλι ζυμώνεται, εμφιαλώνεται, φελλοποιείται και αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος..
Μέλι - 2 κιλά, νερό - 3 λίτρα, λυκίσκος - 40 g.
ΜΟΥΣΕΛΕΤΑ
Διαλύστε το μέλι σε νερό, ανακατέψτε καλά, βράστε και στραγγίξτε. Ρίξτε αυτό το σιρόπι πάνω από τα μούρα από το λικέρ και αφήστε για δύο εβδομάδες. Φιάλη, φελλός και αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Μέλι - 500 g, νερό - 2,5 l, μούρα λικέρ - 500 g.
ΧΡΩΜΑ ΤΡΟΣ
Ξεπλύνετε τα ροδαλά ισχία, καλύψτε με νερό, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, ψιλοκομμένο λεμόνι και βάλτε σε κρύο μέρος για 4 μήνες. Σουρώστε το βάμμα και το μπουκάλι.
Rosehip - I kg, ζάχαρη - 3 kg, μαγιά - 50 g, νερό - 8 l, 1 λεμόνι.
ΣΠΟΤΥΚΑΧ
Επιμείνετε στη βότκα βανίλιας, σαφράν, γαρίφαλων, κανέλας, μοσχοκάρυδου. Μετά από 2 εβδομάδες στραγγίστε το βάμμα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Ψύχρα.
Βότκα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 500 g, κανέλα - 10 g, μοσχοκάρυδο - 20 g, σκελίδες - 10 g, σαφράν - 10 g, βανιλίνη - 1 g.
ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΕΣ
Επιμείνετε στο ξύσμα των φρέσκων λεμονιών στη βότκα. Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε βότκα στο σιρόπι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί. Ρίξτε εσπεριδοειδή σε φιάλες και φελλό.
Τα εσπεριδοειδή θα είναι έτοιμα σε δύο ημέρες.
Λεμόνια - 6 τεμ., Βότκα - 3 λίτρα, ζάχαρη - 800 γραμ., Νερό - 1,5 λίτρο.
ΠΟΤΟ ΚΑΛΙΝΑ (Polesie)
Ταξινομήστε τα μούρα viburnum, ξεπλύνετε και πιέστε το χυμό. Προσθέστε νερό, ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βράστε. Σουρώνουμε και κρυώνουμε το ποτό.
Kalina - 500 g, ζάχαρη - 750 g, νερό - 3 l.
ΠΟΤΟ ΚΑΛΙΝΑΣ ΚΑΙ ΘΥΒΡΕΤΩΝ
Ταξινομήστε τα μούρα viburnum, ξεπλύνετε, πιέστε το χυμό. Ρίχνουμε το θυμάρι με βραστό νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε, προσθέτουμε χυμό viburnum, μέλι στο ζωμό, βράζουμε και κρυώνουμε. Ρίξτε το τελικό ποτό σε μπουκάλια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Viburnum - 500 g, θυμάρι - 50 g, μέλι - 150 g, νερό - 3 l.
ΜΠΛΑΚΙ ΜΠΡΑΚΙ
Τακτοποιήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε, τρίψτε με κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη, κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Βατόμουρα - 500 g, γάλα - 2 l, ζάχαρη - 200 g.
ΜΑΥΡΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ΠΟΤΟ
Τακτοποιήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε και πιέστε το χυμό. Βάλτε το μέλι σε ζεστό νερό, βράστε και ρίξτε χυμό βατόμουρου.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Βατόμουρα - 500 g, νερό - 500 g, μέλι - 200 g.
Τακτοποιήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε, πολτοποιήστε και πιέστε το χυμό. Προσθέτουμε βραστό νερό, ζάχαρη, βανιλίνη και βράζουμε.
Σερβίρετε ζεστό.
Βακκίνια - 500 g, νερό - 500 g, ζάχαρη - 150 g, βανιλίνη - 3 g.
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΠΟΤΟ
Ξεπλύνετε τα κεράσια, τα ταξινομήστε, αφαιρέστε τους σπόρους και καλύψτε με ζάχαρη. Βάλτε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες. Πιέστε το χυμό από το άλλο μισό των κερασιών και ανακατέψτε το με ζάχαρη.
Ρίχνουμε τα κεράσια με χυμό κερασιού και σόδα. Σερβίρετε κρύο.
Κεράσια - 1 κιλό, ζάχαρη - 300 g, χυμός κερασιού - 500 g, ανθρακούχο νερό - 500 g.
ΠΟΤΟ ΡΑΣΠΑΜΠΡΙ
Τακτοποιήστε τα σμέουρα, ξεπλύνετε, ζυμώστε και πιέστε το χυμό. Ρίχνουμε τον πολτό με νερό, βράζουμε και στραγγίζουμε. Προσθέστε τη ζάχαρη στο ζωμό και βράστε. Συνδυάστε το σιρόπι με χυμό βατόμουρου, προσθέστε κιτρικό οξύ και κρυώστε.
Σμέουρα - 500 g, ζάχαρη - 250 g, νερό - 1 λίτρο, κιτρικό οξύ - 1 g.
ΜΑΥΡΟ ΜΙΚΡΟ ΠΟΤΟ
Ταξινομήστε τις μαύρες σταφίδες, ξεπλύνετε, πουρέ και πιέστε
χυμός. Ρίχνουμε τον πολτό με νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε, προσθέτουμε
μέλι, χυμό φραγκοστάφυλου και ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Μαύρη σταφίδα - 1 κιλό, νερό - 1 λίτρο, μέλι - 500 γρ.
ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Ταξινομήστε τις κόκκινες σταφίδες, ξεπλύνετε, τρίψτε ένα κόσκινο και πιέστε το χυμό. Ρίξτε τον πολτό με νερό, βράστε, επεξεργαστείτε-
ρίχνουμε μέσα από τυροκομείο και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε το σιρόπι με χυμό κόκκινων σταφίδων και κρυώστε.
Σερβίρετε στο τραπέζι με πάγο.
Κόκκινη σταφίδα - 500 g, ζάχαρη - 300 g, νερό - 1 λίτρο, πάγος - 8 κύβους.
ΠΟΤΟ ΜΠΡΟΥΤΙ
Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα μήλα. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε. Τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου, προσθέστε λιωμένο μέλι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε. Σερβίρετε κρύο.
Μήλα - 1 kg, μέλι - 400 g, νερό - 1,5 l.
ΡΟΖΙ ΠΟΤΟ
Ξεπλύνετε ξηρά ροδαλά ισχία, πουρέ, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 15 λεπτά. Επιμείνετε 5 - 6 ώρες. Στη συνέχεια σουρώνουμε, προσθέτουμε λιωμένο μέλι, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.
Ροδαλά ισχία - 100 g, μέλι - 400 g, νερό - 1,5 l.
ΠΟΤΟ ΑΠΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ (περιοχή Cherkasy)
Ρίχνουμε αποξηραμένα βατόμουρα με νερό και βράζουμε.
Προσθέστε το μέλι και βράστε καλά. Στραγγίστε και κρυώστε.
Το ποτό μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό.
Elderberries - 150 g, νερό - 2 l, μέλι - 100 g.
ΠΟΤΟ ΧΑΜΟΜΙΛΙΟΥ
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από άνθη χαμομηλιού και αφήνουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε και βράζουμε. Προσθέστε λιωμένο μέλι ή ζάχαρη.
Σερβίρετε ζεστό.
Άνθη χαμομηλιού - 50 g, νερό - 1,5 l, μέλι - 100 g, ζάχαρη - 200 g.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ξηρό βότανο ρίγανης και αφήστε για 4 ώρες. Σουρώνουμε το ποτό, προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.
Σερβίρετε κρύο.
Ρίγανη - 100 g, νερό - 2,5 l, ζάχαρη - 500 g, μέλι - 150 g.
Υπερκαρπαθικό ποτό
Ρίχνουμε λευκό επιτραπέζιο κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βατόμουρο ή σιρόπι κεράσι, ζάχαρη, κανέλα, βανιλίνη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού.
Λευκό επιτραπέζιο κρασί - 500 g, βατόμουρο ή σιρόπι κεράσι - 100 g, ζάχαρη - 50 g, κανέλα, βανιλίνη - για γεύση.
ΠΟΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΦΡΑΟΥΛΑ
Ταξινομήστε τις φράουλες, ξεπλύνετε, τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε γάλα, ζάχαρη ή μέλι, βανίλια και ξύσμα λεμονιού. Κτυπήστε καλά τη μάζα και κρυώστε.
Σερβίρετε στο τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Το ποτό μπορεί να γαρνιριστεί με φράουλες.
Φράουλες - 1 κιλό, γάλα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 300 g, μέλι - 250 g, βανιλίνη - 5 g, ξύσμα λεμονιού - 25 g.
ΠΟΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Ταξινομήστε τα κεράσια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και πιέστε
χυμός. Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, κρύο ή ζεστό γάλα και κτυπήστε καλά.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο ποτό στο τραπέζι. Μπορεί να γαρνιριστεί με ολόκληρα μούρα.
Κεράσια - 1 κιλό, γάλα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 400 g, βανιλίνη - 5 g.
Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεπλύνετε και πιέστε το χυμό. Προσθέστε sdhar και βράστε. Βράζουμε το γάλα και κρυώνουμε, ρίχνουμε το σιρόπι βατόμουρου, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Σερβίρετε στο τραπέζι παγωμένο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.
Σμέουρα - 1 kg, ζάχαρη - 500 g, γάλα - 800 g, ξηροί καρποί - 100 g.
LIME TEA
Βάλτε ξηρό άνθος ασβέστη σε βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 1 ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε το τσάι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε ζεστό, με ζάχαρη ή μέλι.
Άνθος Linden - 20 g, νερό - 500 g, μέλι - 50 g, ζάχαρη - 50 g.
ΤΣΑΝΤΑ ROSE
Βράζουμε νερό με ζάχαρη. Πλύνετε τα αποξηραμένα ροδαλά ισχία με κρύο νερό και πουρέ. Βάζουμε το σιρόπι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το τσάι, προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη και βράζουμε ξανά.
Αποξηραμένα ροδαλά ισχία - 20 g, νερό - 1 l, ζάχαρη - 60 g, μέλι - 100 g.
RASPBERRY TEA
Βάζουμε τα ξηρά φύλλα βατόμουρου σε βραστήρα, ρίχνουμε βραστό νερό, βράζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε και βράζουμε ξανά.
Σερβίρετε τσάι με μέλι ή ζάχαρη.
Ξηρά φύλλα βατόμουρου - 20 g, νερό - 500 g, μέλι - 100 g, ζάχαρη - 100 g.
Βάλτε τα φύλλα βατόμουρου και ρίζα σε βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το τσάι, προσθέτουμε λιωμένο μέλι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Φύλλα και ρίζα βατόμουρου - 50 g, νερό - 500 g, μέλι - 100 g.
ΜΠΛΕ ΜΠΛΕ
Ρίξτε ξηρά φύλλα βατόμουρου με κρύο βραστό νερό και αφήστε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Όταν το τσάι έχει κρυώσει, στραγγίξτε.
Σερβίρετε με ζάχαρη ή μέλι.
Ξηρά φύλλα βατόμουρου - 100 g, νερό - 1,5 l, ζάχαρη - 300 g, μέλι - 250 g.
ΤΣΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΨΥΧΟ
Ρίχνουμε την αποξηραμένη ρίγανη σε μια καλά θερμαινόμενη τσαγιέρα, ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε και, τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνουμε για 4 ώρες. Σουρώστε το ζωμό και βράστε.
Σερβίρετε με μέλι.
Αποξηραμένη ρίγανη - 25 g, νερό - 1 λίτρο, μέλι - 250 g.
ΤΣΑΪ ΜΕΝΤΑΣ
Βάζουμε τα ξηρά φύλλα μέντας σε ένα ζεστό βραστήρα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 1 ώρα. Σουρώστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε τσάι με μέλι, ζάχαρη ή μαρμελάδα.
Ξηρά φύλλα μέντας - 20 g, νερό - 1 l, ζάχαρη - 100 g, μέλι - 200 g, μαρμελάδα - 100 g.
Βάλτε το ξηρό κύμινο σε βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες. Σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε ξανά.
Σερβίρετε ζεστό.
Ξηρό κύμινο - 20 g, νερό - 1 l, ζάχαρη - 75 g.
ΤΙΕΑ ΒΙΤΑΜΙΝΗ
Ξηρά φύλλα βατόμουρου, βάλσαμο λεμονιού, άγρια ​​φράουλα, δυόσμο, ροδοπέταλα, άνθη φλούδας βάζουμε σε βραστήρα, ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκι, τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα, αφήνουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε την έγχυση και σερβίρουμε με μέλι ή ζάχαρη.
Ξηρά φύλλα βατόμουρου, βάλσαμο λεμονιού, άγρια ​​φράουλα, μέντα, ροδοπέταλα, άνθη φλούδας - 5 g το καθένα, νερό - 1 l, ζάχαρη - 150 g, μέλι - 100 g.
ΧΡΥΣΟ ΚΑΦΕ
Πλύνετε τη ρίζα κιχωρίου, στεγνώστε στη σκιά και ψητό στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε και αλέστε.
Βάλτε το ραδίκι στη καφετιέρα, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε νερό και βράστε.
Ρίζα ραδικιού - 15 g, νερό - 100 g, ζάχαρη - 20 g.
COFFEE ACORN
Ξεφλουδίστε τα ώριμα βελανίδια, ψιλοκόψτε και ρίξτε βραστό νερό. Επιμείνετε 10 ώρες. Στραγγίστε το νερό και τηγανίστε τα βελανίδια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας λίγο βούτυρο. Ψύξτε και αλέστε.
Βάζουμε τα βελανίδια σε καφετιέρα, προσθέτουμε ζάχαρη, νερό και βράζουμε.
Βελανίδια - 100 g, νερό - 500 g, ζάχαρη - 50 g.

Η ουκρανική λαϊκή κουζίνα είναι πλούσια σε τελετουργικά πιάτα. Οι διακοπές συνοδεύονταν πάντα από κοινόχρηστα γεύματα. Όλα τα λαϊκά έθιμα αντικατοπτρίζονται στο μαγείρεμα, στα περίεργα πιάτα, τα περισσότερα από τα οποία προετοιμάστηκαν για ορισμένες διακοπές. "Τα Χριστούγεννα είναι όμορφα με λουκάνικο και το Πάσχα - με krashanka" - λένε οι άνθρωποι.

Χριστούγεννα
Στο ημερολόγιο των νοικοκυριών, το Christmastide είναι το πιο σημαντικό γεγονός της χρονιάς. Τα Χριστούγεννα είναι ιδιαίτερα σεβαστές διακοπές. Αυτή τη μέρα, σε διαφορετικές περιοχές, ετοιμάζουν έναν διαφορετικό αριθμό άπαχων πιάτων: 7, 9 ή 12. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα πλούσιο και πλούσιο φαγητό αυτήν την ημέρα θα πρέπει να φέρει ευημερία στην οικογένεια τον επόμενο χρόνο.
Την παραμονή των Χριστουγέννων, προσπαθούν να προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα από τη συγκομιδή (σιτάρι, σίκαλη, μπιζέλια, φασόλια, καλαμπόκι). Ένα απαραίτητο πιάτο για το Holy Evening είναι το sochivo (κουάκερ από σιτάρι ή άλλα δημητριακά, γλυκανμένο με μέλι). Το καλύτερο σιτάρι ή κριθάρι από τη νέα σοδειά επιλέγεται για τη σόγια..
Στο Hutsulytsin, το αγαπημένο πιάτο διακοπών είναι το banush (hominy με ξινή κρέμα).
Εκτός από το sycamore, απαιτείται ένα uzvar. Οι άνθρωποι λένε: "Uzvar στο παζάρι, και sokyvo - στο τραπέζι".
Ένα σημαντικό μέρος ανήκει σε μια ποικιλία προϊόντων αλευριού. Οι πίτες παρασκευάζονται με λάχανο, σπόρους παπαρούνας, αχλάδια, δαμάσκηνα, μπιζέλια, φασόλια. Οι τηγανίτες ψήνονται σε πολλές περιοχές. Φροντίστε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με διάφορα γεμίσματα.
Στο Boykivshchyna, ψήνεται ψωμί για τα Χριστούγεννα, που ονομάζεται kra-chun, vasil, cornflower. Αυτό το ψωμί συμβολίζει την οικογενειακή ευημερία. Η σίκαλη, το σιτάρι, τα φασόλια, το σκόρδο και ένα μπουκάλι μέλι ψήνονται σε krachun. Η τύχη για την υγεία της οικογένειας, για τη μελλοντική συγκομιδή σχετίζεται με αυτό το έθιμο..

ΣΟΧΙΒΟ
Βάζουμε τα έτοιμα πλιγούρια σιταριού σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 1 ώρα.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα παπαρούνας πάνω στο κουάκερ Πασπαλίστε παξιμάδια στην κορυφή.
Σάλτσα: αλέστε τους πλυμένους και στον ατμό σπόρους παπαρούνας, προσθέτοντας βραστό νερό μέχρι να ληφθεί το γάλα παπαρούνας Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε μέλι και ζάχαρη.
Πλιγούρι σιταριού - 400 g, νερό - 1 l, βούτυρο - 50 g, αλάτι - για γεύση, ξηροί καρποί - - 300 g ζωμός: σπόροι παπαρούνας - 200 g, νερό - 400 g, ζάχαρη - 100 g, μέλι - 100 g.
BANUSH
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αραβοσιτέλαιο σε βρασμένη ξινή κρέμα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15
ελάχιστο χωρίς ανάδευση. Ανακατέψτε καλά το ξύλο με ξύλο
κουτάλι μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.
Αλεύρι καλαμποκιού - 500 g, ξινή κρέμα - 700 g, ζάχαρη - 100 g.
ΘΟΡΥΒΟΣ
Παραδοσιακό εορταστικό πιάτο στο Hutsulytsin - shukhi (σαλάτα από τεύτλα και μανιτάρια).
Πλύνετε τα τεύτλα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες.
Βράστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα τεύτλα, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ηλιέλαιο και ξύδι.
Τεύτλα - 500 g, ξηρά μανιτάρια - 100 g, σκόρδο - 20 g, ηλιέλαιο - 50 g, ξύδι - 20 g.
ΜΟΥΣΙΚΟ ΜΟΥΣΙΚΟ
Η Machanka είναι δημοφιλής στο Boykivshchyna.
Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια για 2 - 3 ώρες. Ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλεύρι ελαφρώς τηγανισμένο και αραιωμένο με νερό στα έτοιμα μανιτάρια και βράστε ξανά. Περίοδος με τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και φρυγανισμένο κρεμμύδι.
Ξηρά μανιτάρια - 100 g, αλεύρι - 60 g, σκόρδο - 10 g, πιπέρι, αλάτι - για γεύση, κρεμμύδι - 100 g, ηλιέλαιο - 40 g.
Νέος χρόνος
Μεταξύ των σύγχρονων ημερολογιακών διακοπών, η Πρωτοχρονιά έχει έναν ιδιαίτερο ρόλο, καθώς συνδέονται με αυτό αιώνες παραδόσεις και έθιμα Ουκρανών..
Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς ονομάζεται γενναιόδωρη. Γενναιόδωροι με συγχαρητήρια τραγούδια έρχονται στο σπίτι και, με την άδεια του ιδιοκτήτη, να τον επαινούν και τα μέλη της οικογένειάς του
στο νέο έτος, μια καλή συγκομιδή, υγεία, ευτυχία. "Γενναιόδωρο βράδυ, καλησπέρα, καλή υγεία σε καλούς ανθρώπους!"
Το εορταστικό μενού την παραμονή της Πρωτοχρονιάς αποτελείται από πίτες με τυρί cottage, λάχανο, σπόρους παπαρούνας, ζυμαρικά με ξινή κρέμα, τηγανητό χοίρο, λουκάνικα κ.λπ..
Απαιτούνται τηγανίτες φαγόπυρου σε πολλές περιοχές της Ουκρανίας.
Το σκόρδο είναι δημοφιλές τις μέρες της Πρωτοχρονιάς, το οποίο, σύμφωνα με τους δημοφιλείς θρύλους, είναι η καλύτερη θεραπεία για τα κακά πνεύματα..
Ψητό χοιρίδιο
Βυθίστε το έτοιμο χοιρίδιο σε νερό για 2 ώρες, στεγνώστε και αλάτι. Μαγειρέψτε το κουάκερ από το φαγόπυρο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, βραστά αυγά ψιλοκομμένα, συκώτι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Γεμίστε το γουρούνι με γέμιση φαγόπυρου και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε τον τελικό χοίρο σε κομμάτια. Όταν σερβίρετε, ρίξτε πάνω από λιωμένο βούτυρο.
Χοιρινό - 3 κιλά, φαγόπυρο - 700 g, βούτυρο - 150 g, κρεμμύδι - 100 g, αυγά - 6 τεμ., Συκώτι - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
ΟΙΚΙΑΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Περάστε το χοιρινό από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκόρδο, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μπέικον. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίστε τα μικρά έντερα με μάζα. Δέστε τα άκρα των λουκάνικων. Βάλτε σε κρύο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το βρασμένο λουκάνικο, κρυώστε και τηγανίστε σε βούτυρο ή λαρδί.
Το λουκάνικο σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, αγγούρια, ντομάτες, λάχανο τουρσί και βότανα.
Χοιρινό - 1 kg, λαρδί - 250 g, σκόρδο - 20 g, κρεμμύδι - 20 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, βούτυρο ή λαρδί - 50 g, έντερα.
ζωηρά
Το καρύκευμα είναι πολύ δημοφιλές στο Hutsulytsin - για ζαμπόν, λουκάνικο - σαλάτα από τεύτλα και χρένο.
Βράζουμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ξύδι. Προσθέστε χρένο, ζάχαρη, αλάτι, ξινή κρέμα.
Τεύτλα - 50 g, χρένο - 80 g, ξινή κρέμα - 150 g, ξίδι - 30 g, ζάχαρη - 10 g, αλάτι - 10 g.
ΣΚΟΥΛΑ ΜΕ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Πλύνετε την πάπια, στεγνώστε την, τρίψτε με αλάτι και σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τα κόψτε, γεμίστε την έτοιμη πάπια μαζί τους, ράψτε τα, βάλτε τα σε ένα ταψί, ρίξτε τα με λιωμένο βούτυρο και ψήστε τα στο φούρνο, ρίχνοντάς τα με χυμό από καιρό σε καιρό, το οποίο σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα νήματα και γεμίστε την πάπια με ψημένα μήλα αναμεμιγμένα με μαρμελάδα lingonberry, γαρνίρετε με βότανα.
Πάπια - 1 τεμ., Μήλα - 400 g, μαρμελάδα lingonberry - 200 g, σκόρδο - 10 g, βούτυρο - 50 g, αλάτι, βότανα - για γεύση.
Τηγανίτες φαγόπυρου
Αραιώστε το αλεύρι φαγόπυρου με ζεστό γάλα (2 φλιτζάνια), ρίξτε τη μαγιά διαλυμένη σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν φτάσει η ζύμη, ετοιμάζουμε με δύο ποτήρια γάλα, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήστε να ξαναβρεθεί. Μην ανακατεύετε τη ζύμη, ψήνετε τηγανίτες φαγόπυρου.
Οι τηγανίτες θα είναι πολύ νόστιμες αν η ζύμη πάει 2-3 φορές.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο.
Αλεύρι φαγόπυρου - 800 g, γάλα - 1 l, μαγιά - 50 g, λάδι - 160 g, αλάτι - 10 g, ξινή κρέμα - 200 g.

Κυριακή για τυρόπηγμα (τυρί παράσιτο)

Οι τελικές χειμερινές διακοπές είναι η Κυριακή Curd. Το ίδιο το όνομα δείχνει ότι τα γαλακτοκομικά πιάτα ήταν δημοφιλή αυτή τη στιγμή. Μαγειρεύουν ζυμαρικά, ψήνουν τηγανίτες, μπαλώματα, τηγανίζουν ζαβιβάν σε βούτυρο. Τρώνε τηγανίτες χωρίς γέμιση ή με στάρπη. Κατά κανόνα, αυτές τις μέρες στο τραπέζι είναι ζυμαρικά με τυρί cottage και ξινή κρέμα.

Τηγανίτες
Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από σιτάρι ή αλεύρι φαγόπυρου.
Ζεσταίνετε το γάλα ή το νερό (200 g), διαλύστε τη μαγιά, προσθέστε αλεύρι (250 g), ζυμώνετε μια παχιά ζύμη. Όταν η ζύμη είναι σωστή, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, αυγό, αλεύρι (250 g) και ζυμώνετε καλά. Στη συνέχεια αραιώστε τη ζύμη με ζεστό γάλα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν εμφανιστεί, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εμφανιστεί ξανά..
Ψήνουμε τηγανίτες από τη ζύμη.
Αλεύρι - 500 g, γάλα - 800 g, μαγιά - 20 g, λιωμένο βούτυρο - 40 g, αλάτι - 10 g, ζάχαρη - 30 g, αυγά - 1 τεμ.
Ζυμαρικά με τυρί cottage ψημένη σε ξινή κρέμα
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, γάλα, αυγά. Περάστε το τυρί cottage μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, κρόκο, λιωμένο βούτυρο, αλάτι. Ζυμώστε τα πάντα καλά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά, κόψτε τους κύκλους, λιπάνετε με κτυπημένη πρωτεΐνη. Για κάθε κύκλο, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί cottage και καλούπι τα ζυμαρικά.
Βάλτε τα ζυμαρικά σε πήλινο σκεύος. Ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο και ξινή κρέμα. Για 10 - 15 λεπτά. βάλτε στο φούρνο.
Αλεύρι - 400 g, γάλα - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Τυρί cottage - 500 g, ζάχαρη - 50 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, αλάτι - για γεύση.

Πάσχα
Οι πιο σεβαστές ανοιξιάτικες διακοπές είναι το Πάσχα. Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό αυτής της γιορτής είναι το Πασχαλινό κέικ - τελετουργικό ψωμί που ψήνεται πριν από τις διακοπές από τις καλύτερες ποικιλίες αλευριού. Προσθέστε στη ζύμη βούτυρο, ξινή κρέμα, ζάχαρη, αυγά, σαφράν. Το Πασχαλινό κέικ δεν καταναλώνεται μέχρι να αφιερωθεί.
Το παραδοσιακό krashanki είναι πάντα προετοιμασμένο για τις διακοπές του Πάσχα. Εξ ου και η παροιμία: "Ένα αυγό είναι ακριβό για το Πάσχα." Ο εορτασμός του Πάσχα ξεκινά με το κόψιμο μιας ειδικής krashanka σε τόσα κομμάτια όσο υπάρχουν μέλη της οικογένειας. Μετά από αυτό, τρώνε πιάτα διακοπών, στο τέλος σερβίρουν τούρτα του Πάσχα.
Όλα όσα σχετίζονται με το Πασχαλινό κέικ είχαν τελετουργική σημασία. Πιστεύεται ότι εάν δώσετε ψίχουλα κέικ σε μια αγελάδα, τότε θα δώσει πολύ γάλα. Η κορυφή, κομμένη από το κέικ, σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.
Το αγροτικό ημερολόγιο σχετίζεται επίσης με το Πάσχα. Εάν τα κρεμμύδια φυτευτούν μετά το Πάσχα, θα υπάρξει καλή συγκομιδή, εάν το κέικ είναι στο τραπέζι για μια ολόκληρη εβδομάδα, θα υπάρχουν κάδοι γεμάτοι σιτάρι.
Στην Ουκρανία, υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο του Πάσχα. Και οι άνθρωποι λένε: "Πόσες νοικοκυρές, τόσα πολλά κέικ".

ΤΑΚΤΙΚΗ ΠΑΣΧΑ
Κοσκινίστε το αλεύρι. Παρασκευάστε 300 γραμμάρια αλεύρι με ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αφού η ζύμη είναι σωστή, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Τέλος προσθέστε λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, βανιλίνη, σαφράν.
Λιπάνετε τους τοίχους των καλουπιών με λάδι και πασπαλίζετε με ψίχουλα. Βάλτε τη ζύμη στα καλούπια στο μισό ύψος τους. Βάλτε τα καλούπια σε ένα ζεστό μέρος, και μόλις εμφανιστεί η ζύμη, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 1,5 ώρα.
Αλεύρι - 950 g, γάλα - 500 g, βούτυρο - 120 g, ζάχαρη - 200 g, βανιλίνη, σαφράν, αυγά - 6 τεμ.
KULICH ON OPAR
Βράζουμε 300 g αλεύρι με ζεστό γάλα και αλέθουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αφού κρυώσει η μάζα, προσθέστε μαγιά αραιωμένη με ζεστό γάλα, ζυμώνουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν φτάσει η ζύμη, προσθέστε τους κρόκους, αλάτι, αλεύρι, θρυμματισμένο με ζάχαρη και βανίλια και ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λευκά χτυπημένα σε έναν παχύ αφρό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να πέσει πίσω από τους τοίχους του πιάτου. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για να ταιριάζει. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί και διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε τις σταφίδες, ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς, ζεστό βούτυρο και ζυμώστε. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια έτσι ώστε να μην καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό ύψος και όταν σηκωθεί και γεμίσει τα 3/4 του καλουπιού, βάλτε τη σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για 1 ώρα..
Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα από μαρμελάδα, τριμμένη σοκολάτα κ.λπ..
Αλεύρι - 1 kg, γάλα - 500 g, μαγιά - 50 g, βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g, ζάχαρη - 400 g, αλάτι - 5 g, σταφίδες - 150 g, ξηροί καρποί ή αμύγδαλα - 50 g, αυγά - 6 τεμ., βανιλίνη - για γεύση.
CURDY KULICH
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, ανακατέψτε καλά με ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο. Αναδεύοντας, προσθέστε ένα αυγό τη φορά. Ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε για 10 λεπτά. στο φούρνο. Στη συνέχεια προσθέστε βανιλίνη και ζάχαρη. Όταν κρυώσει το Πάσχα, βάλτε σε ένα καλούπι και βάλτε το στο κρύο.
Τυρί cottage - 2,5 κιλά, ξινή κρέμα - 500 g, βούτυρο - 400 g, αυγά - 12 τεμ., Ζάχαρη - 700 g, βανιλίνη.
ALMOND KULICH
Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε αυγά, βούτυρο και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σόμπα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη σόμπα και βάλτε σε κρύο μέρος, ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Προσθέστε ζάχαρη, αμύγδαλα ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε ξανά καλά. Μεταφέρετε σε μια φόρμα καλυμμένη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Τυρί cottage - 2,5 kg, αυγά - 10 τεμ., Βούτυρο - 400 g, ξινή κρέμα - 800 g, ζάχαρη - 500 g, αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς - 200 g.
ΚΡΕΑ ΤΥΡΙΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Τρίψτε καλά το τυρί cottage με αυγά, προσθέστε ζάχαρη, αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς, βανιλίνη, λιωμένο βούτυρο και τριμμένη σοκολάτα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα καλούπι και βάζουμε σε ένα μη ζεστό φούρνο.
Τυρί cottage - 400 g, αυγά - 8 τεμ., Ζάχαρη - 100 g, αμύγδαλα (ή ξηρούς καρπούς) - 100 g, βούτυρο - 70 g, σοκολάτα - 100 g, βανιλίνη.

Καλοκαιρινές διακοπές ημερολογίου
Στις 12 Ιουνίου, για τον Άγιο Πέτρο και τον Παύλο, ετοιμάζονται τελετουργικά μπισκότα - μανδύες. Διανέμεται στους βοσκούς. Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, μετά από αυτές τις διακοπές ο κούκος παύει να καλεί.

ΜΑΝΔΡΙΚΟ
Ζυμώνουμε αλεύρι, βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγά. Αλέστε τυρί cottage με ξινή κρέμα, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι.
Κόψτε μικρά κέικ από τη ζύμη, βάλτε τυρί cottage σε κάθε ένα, χτυπήστε τα άκρα και βάλτε σε ένα ταψί. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό στην κορυφή. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.
Αλεύρι - 200 g, βούτυρο - 100 g, ξινή κρέμα - 100 g, αυγά - 1 τεμ., Τυρί cottage - 400 g, ξινή κρέμα - 100 g, αυγά - 2 τεμ., Λιωμένο βούτυρο - 30 g, αλάτι - για γεύση.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΕ ΚΕΡΑΡΙ
Ζυμώνουμε αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, ξινή κρέμα, αυγά και μαγειρική σόδα. Ξεδιπλώστε και κόψτε μικρά μπισκότα.
Πασπαλίζουμε τα κεράσια με ζάχαρη και τοποθετούμε τα μπισκότα. Τυφλώστε τα άκρα, βάλτε σε ένα ταψί.
Ψήστε επίσης μανταρίκια με φράουλες, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και το χειμώνα - με διαφορετικά μούρα από μαρμελάδα.
Αλεύρι - 500 g, ξινή κρέμα - 100 g, βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 50 g, αυγά - 2 τεμ., Σόδα - 5 g.
Κεράσια - 300 g, ζάχαρη - 100 g.
Στις 14 Αυγούστου, η Ουκρανία γιορτάζει τη Μακόβεγια. Αυτή η γιορτή συμπίπτει με τον Μικρό Σωτήρα και συνοδεύεται από ορισμένες τελετές: την αφιέρωση παπαρούνας, κενταύριο, chernobryvtsy και άλλα λουλούδια. Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό πίνακα αυτήν την ημέρα είναι τα κέικ με σπόρους παπαρούνας και ένα κόσκινο μελιού, που ονομάζεται shuliki. Η ζύμη στα κέικ είναι άπαχη για την οποία λέει η παροιμία: "Ο μπαμπάς shuliki ψήνει από νερό και αλεύρι".
ΣΟΥΛΙΚ
Κόβουμε τη μαργαρίνη με αλεύρι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη, αυγά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε το κέικ, βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί, τρυπήστε με ένα πιρούνι, ψήστε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά.
Σπάστε την ψημένη κρούστα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με το σάλτσα.
Σάλτσα: αλέστε τους σπόρους παπαρούνας στον ατμό σε μακράτα, προσθέστε ζάχαρη, μέλι και αραιώστε με βραστό νερό.
Αλεύρι - 300 g, μαργαρίνη - 100 g, ζάχαρη - 30 g, αυγά - 2 τεμ., Ξινή κρέμα - 80 g.
Σάλτσα: σπόρος παπαρούνας - 200 g, νερό - 200 g, ζάχαρη - 100 g, μέλι - 100 g.

Αναγνώριση και μορφοποίηση - BK-MTGK, 2017.