Γλώσσα βραστή

Εδώ είναι ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα:

Γλώσσα μοσχαρίσιου κρέατος - 1-1,5 ώρες.

Γλώσσα βοείου κρέατος - 2,5-3 ώρες

Χοιρινό - 2-2,5 ώρες.

Αλλά προτείνω 30 λεπτά πριν από την καθορισμένη ώρα, προσπαθήστε να τρυπήσετε τη γλώσσα σας με ένα πιρούνι, εάν το βύσμα εισέλθει εύκολα, τότε έτοιμο.

Εάν δεν μαγειρέψετε τη γλώσσα, θα είναι δύσκολη και αν την χωνέψετε, θα βράσει και θα καταρρεύσει κατά την κοπή.

Θα χρειαστεί αντιγραφή συστατικών

Κρεμμύδι βολβού (100g)1 Η / Υ.
Καρότο60 γρ
Ρίζα μαϊντανού10 γρ
Ρίζα σέλινο30 γρ
Γλώσσα βοείου κρέατος1200 γρ
δάφνη2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι4 πράγματα.
Αλας1½ κουταλάκι του γλυκού.

Βρασμένη γλώσσα (στάδιο 1)

8 - 4-1
Γλώσσα βοείου κρέατος1200 γρ
7 - 41
Καρότο60 γρ
6 - 43
Κρεμμύδι βολβού (100g)1 Η / Υ.
5 - 4πέντε
Ρίζα σέλινο30 γρ
4 - 40
Ρίζα μαϊντανού10 γρ
3 - 42
Αλας1½ κουταλάκι του γλυκού.
2 - 44
δάφνη2 τεμ.
δεκατέσσερα6
Μαύρο πιπέρι4 πράγματα.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 45 λεπτά και μετά προσθέτετε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά και μετά ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι, εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.

Βρασμένη γλώσσα (στάδιο 2)

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ασπίδας, την προσθήκη ζελατίνης εκεί ή για την παρασκευή σούπας ή άλλων πιάτων όπου απαιτείται ζωμός.

Βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος

Το βρασμένο βόειο κρέας είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο προϊόν που είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και απορροφάται εύκολα από το σώμα.
Πώς να μαγειρέψετε βραστή γλώσσα, διαβάστε αυτή τη συνταγή. Θα σου αρέσει!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • Ολόκληρη ακατέργαστη γλώσσα βοείου κρέατος 0,7-1,2 χιλιόγραμμα
  • Κρεμμύδι 1 κομμάτι
  • Καρότο 1 κομμάτι
  • Κομμάτι ρίζας παστινάκας ή μαϊντανού 1 Κομμάτι
  • Μέρος της ρίζας σέλινου 1 κομμάτι
  • Φύλλο δάφνης 3 τεμάχια
  • Μαύρο πιπέρι 6 κομμάτια
    αρακάς
  • Μπαχάρι 3 τεμάχια
    αρακάς
  • Αλάτι για γεύση

Βήμα 1

Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και βυθίστε το στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γλώσσα από το ταψί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε το δέρμα του από βρωμιά, λίπη και υπολείμματα αίματος και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.

Βήμα 2

Τοποθετήστε ένα δοχείο καθαρού νερού στη σόμπα και βράστε το νερό. Με τη μείωση της θερμότητας, βυθίστε απαλά τη γλώσσα σας σε αυτό. Όταν το νερό βράσει ξανά, αφήστε τη γλώσσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 3

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το τηγάνι. Με καθαρό νερό ξανά, επιστρέψτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Βάλτε τη γλώσσα σας σε βραστό νερό και, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι, μαγειρέψτε το για άλλες 2,5-3 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Βήμα 4

Μετά από περίπου δύο ώρες μαγειρέματος, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις παστινάκες και τη ρίζα του σέλινου. Τρυπήστε το κρεμμύδι σε πολλά μέρη με ένα μαχαίρι.

Βήμα 5

Προσθέστε λαχανικά και ρίζες στην κατσαρόλα. Πετάξτε φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι εδώ. Αφήστε τη γλώσσα να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.

Βήμα 6

Τρυπήστε το κρέας με ένα μαχαίρι ή πιρούνι στο παχύτερο μέρος. Εάν ταυτόχρονα ξεκίνησε να ξεχωρίζει καθαρός χυμός, τότε η γλώσσα είναι έτοιμη. Εάν ο χυμός είναι με αίμα, πρέπει να το βράσετε.

Βήμα 7

Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι (αφήστε το τηγάνι στη φωτιά, το χρειαζόμαστε ακόμα) και βάλτε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για 3 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε το δέρμα από τη γλώσσα..

Βήμα 8

Κάντε μια τομή στο πίσω μέρος της γλώσσας και αφαιρέστε αργά το δέρμα από αυτό, θα πρέπει να αφαιρείται εύκολα. Εάν αυτό δεν συμβεί, αυτό σημαίνει ότι η γλώσσα δεν είναι έτοιμη, μαγειρέψτε την λίγο περισσότερο.

Βήμα 9

Αλάτι το ζωμό. Επιστρέψτε τη ξεφλουδισμένη γλώσσα σε αυτήν και μαγειρέψτε σε βραστό νερό βραστό για άλλα 15 λεπτά.

Βήμα 10

Κόψτε την τελική γλώσσα σε φέτες για σερβίρισμα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!

Συνταγές για όλα τα γούστα

Γλώσσα βοείου κρέατος - εντόσθια.

Αλλά πόσο νόστιμος είναι!

Μια πραγματική λιχουδιά, ειδικά όταν μαγειρεύονται σωστά.

Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα βράζεται, αφού η ίδια έχει μια ευχάριστη γεύση και δεν χρειάζεται εμπλουτισμό.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτήν?

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος

Πιστεύεται ότι μια γλώσσα βάρους έως 1,5 kg πρέπει να βράσει για 3 ώρες και αν ζυγίζει περισσότερο, τότε 3,5 ή 4. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο το προϊόν να βράσει στην κουζίνα για μισή ημέρα. Από αυτό θα χάσει μόνο περισσότερη μάζα. Και πόσο πρέπει να μαγειρεύετε βόειο κρέας εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο.

Πώς να προετοιμάσετε τη γλώσσα σας για μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά το προϊόν. Στη συνέχεια παίρνουμε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και σκουπίζουμε.

2. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το υπερβολικό λίπος. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε αμέσως τους σιελογόνους αδένες. Βρίσκονται στη βάση της γλώσσας.

3. Μπορείτε να καθαρίσετε αμέσως τη γλώσσα ή να αφαιρέσετε την ανεπιθύμητη μεμβράνη μετά το μαγείρεμα. Δεν επηρεάζει τη γεύση και έχει μόνο αισθητική φύση..

Για εύκολο καθάρισμα της γλώσσας, πρέπει απλώς να το βυθίσετε σε κρύο νερό μετά το μαγείρεμα και να το κρατήσετε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι. Εάν το προϊόν μαγειρευτεί, τότε θα αρχίσει να ξεφλουδίζει ενώ βρίσκεται στο τηγάνι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια τη γλώσσα σας!

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με λαχανικά για φέτες

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για κοπή για ένα πιάτο κρέατος, για σαλάτες και άλλα κρύα σνακ. Το προϊόν είναι αρωματικό, πυκνό και πολύ νόστιμο. Δοκίμασέ το! Κανένα λουκάνικο δεν στάθηκε κοντά!

Συστατικά

• 1 ρίζα μαϊντανού.

• 5 πιπέρι

• 1 φύλλο δάφνης.

Παρασκευή

1. Βουτήξτε την προετοιμασμένη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό και βράστε. Αφαιρούμε τον αφρό, παρά το γεγονός ότι δεν χρειαζόμαστε το ζωμό. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 1,5 ώρα ακριβώς σε βραστό βράσιμο.

2. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, στέλνουμε στη γλώσσα. Αφήστε το να βράσει.

3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι στο ζωμό και μαγειρέψτε τη γλώσσα για άλλα 40 λεπτά.

4. Πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος; Ελέγουμε με ένα μαχαίρι. Εάν εισέλθει εύκολα, τότε τελειώσατε.

5. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το δάφνη.

6. Βγάζουμε τη γλώσσα, πλένουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε το δέρμα και το στέλνουμε πίσω στο τηγάνι.

7. Αφήστε να καθίσει για μισή ώρα και απολαύστε τα αρώματα των μπαχαρικών. Κόβουμε μετά από πλήρη ψύξη, είναι καλύτερα να το αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο.

Πώς και πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με την ώρα σε μια αργή κουζίνα

Το multicooker είναι πολύ σταθερά εγκατεστημένο στις κουζίνες πολλών νοικοκυρών. Και προτιμούν να μαγειρεύουν γεύματα για την οικογένεια με τη βοήθειά της. Αλλά πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα εγκαίρως και πώς καλύτερα να τη μαγειρέψετε?

Συστατικά

Παρασκευή

1. Βάλτε τη πλυμένη γλώσσα στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος.

2. Πλένουμε επίσης λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και βάζουμε. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, τα πετάμε ολόκληρα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το επάνω φλοιό από το κρεμμύδι και να αφήσετε το δεύτερο στρώμα, δίνει μια ευχάριστη γεύση.

3. Ρίξτε σε πιπέρι, αλλά μην αλάτι.

4. Γεμίστε με νερό. Πόσα? Μπορείτε να έχετε μερικά ποτήρια ή μερικά λίτρα. Όσο λιγότερο υγρό, τόσο λιγότερη γεύση θα πάει στο ζωμό. Αλλά το νερό πρέπει να είναι.

5. Κλείστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία μαγειρέματος για 2 ώρες. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε στη λειτουργία μαγειρέματος, ο χρόνος είναι επίσης 2 ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη εάν προστίθεται λιγότερο νερό..

6. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ανοίξετε, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για το aspic

Η ζελατινή γλώσσα του βοείου κρέατος είναι απλώς μια βόμβα! Ένα κομψό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι, το οποίο σίγουρα θα παρατηρηθεί. Αλλά πώς να το μαγειρέψετε και ποια μπαχαρικά είναι καλύτερα να συνδυάσετε?

Συστατικά

• 1 φύλλο δάφνης

• 3 κλαδάκια μαϊντανό

• 5 πιπέρι

Για ζωμό:

• 20 γραμμάρια ζελατίνης.

Παρασκευή

1. Βράστε τη γλώσσα σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και οτιδήποτε άλλο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.

2. Βγάζουμε τη γλώσσα και τα καρότα, οτιδήποτε άλλο μπορεί να πεταχτεί, δεν θα είναι χρήσιμο για εμάς.

3. Κόψτε τα οστά, πλύνετε τα και ετοιμάστε ένα πλούσιο ζωμό με την προσθήκη λαχανικών. Πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον τρεις ώρες, στο τέλος της σεζόν με μπαχαρικά.

4. Για να κάνετε το ζωμό όμορφο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορεί επίσης να ελαφρυνθεί με κτυπημένη πρωτεΐνη, η οποία βράζεται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αφαιρείται με κουτάλι..

5. Ρίξτε ζελατίνη με μέρος του ψυχρού ζωμού, αφήστε το να πρηστεί και στη συνέχεια θερμάνετε το. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο ζωμό.

6. Κόψτε τη ξεφλουδισμένη γλώσσα σε όμορφα κομμάτια. Κόψτε επίσης τα καρότα.

7. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζωμού 3-4 χιλιοστά στο κάτω μέρος του πιάτου, αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο.

8. Βγάζουμε και βάζουμε φέτες γλώσσας, καρότα, προσθέτουμε χόρτα, μπορείτε να βάλετε βραστά αυγά.

9. Γεμίστε τα προϊόντα με ζωμό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθούν..

Πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος εγκαίρως για ατμό

Εάν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά σε αυτό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε το πιο νόστιμο προϊόν στο οποίο διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες. Αντί για ατμόπλοιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα multicooker με την αντίστοιχη λειτουργία. Αλλά πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοδινού εγκαίρως για ατμό?

Συστατικά

Παρασκευή

1. Πλένουμε τη γλώσσα, μπορείτε να τρίψετε με μπαχαρικά. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση αλατιού, ώστε να μην προκαλείται η απελευθέρωση του χυμού. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στην ήδη μαγειρεμένη γλώσσα. Το βάζουμε σε διπλό λέβητα.

2. Στη συνέχεια βάζουμε σκελίδες σκόρδου, δάφνης. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, να ρίξετε ένα αστέρι από σκελίδες ή πιπέρι και έτσι ώστε να μην πέσουν, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι γάζας.

3. Ενεργοποιούμε τον διπλό λέβητα και μαγειρεύουμε τη γλώσσα για 2 ώρες και 30 λεπτά. Κατά τον ατμό, ένα μαγικό άρωμα θα πάει από τα μπαχαρικά, τα οποία θα κορέσουν το προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με πατάτες και άλλα λαχανικά

Το μαγείρεμα πιάτων από τη γλώσσα είναι ένα λεπτό θέμα. Και είναι καλύτερο να το παράγουμε σε δύο στάδια, αφού ο πρώτος ζωμός από αυτό δεν είναι πολύ όμορφος και νόστιμος. Είναι καλύτερα να το στραγγίξετε. Αλλά στο δεύτερο ζωμό, πλούσιο και αρωματικό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο με λαχανικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά

• 0,8 κιλά πατάτας

Παρασκευή

1. Γεμίστε το προϊόν με νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προς το παρόν, βράστε χωριστά 2 λίτρα καθαρού νερού, μπορείτε απλά στο βραστήρα.

2. Στραγγίστε το ζωμό από τη γλώσσα, ξεπλύνετε και πλύνετε επίσης το τηγάνι.

3. Γεμίστε με βραστό νερό και τώρα μαγειρέψτε για 2 ώρες. Αλλά εστιάζουμε στην απαλότητα. Εάν το ζώο είναι παλιό, τότε και οι 3 ώρες μπορεί να φύγουν.

4. Βγάζουμε τη γλώσσα, και στον ζωμό ρίχνουμε πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Εάν το υγρό έχει βράσει, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό.

5. Πέντε λεπτά αργότερα, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε το πιάτο.

6. Εν τω μεταξύ, ας καθαρίσουμε τη γλώσσα. Αφαιρούμε όλα τα περιττά από αυτό, κόβουμε σε εγκάρσιες φέτες. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη γλώσσα στο πιάτο ή να αφήσετε μέρος για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, για κρέας σαλάτα.

7. Στέλνουμε τη γλώσσα στο τηγάνι με το πιάτο μας έτσι ώστε να είναι κορεσμένη με τη γεύση των λαχανικών.

8. Μόλις οι πατάτες γίνουν εύκολο να τρυπηθούν, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.

9. Τρέξτε τα χόρτα, μπορείτε να ρίξετε ένα δάφνη, πιπέρι και να απενεργοποιήσετε!

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για ένα παιδί (έως ενός έτους και άνω)

Η γλώσσα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για παιδικές τροφές. Είναι κατάλληλο για την πρώτη διατροφή κρέατος και την περαιτέρω διατροφή του παιδιού. Αλλά αν ένα μωρό δύο ετών αντιμετωπίζει τα ίδια τα κομμάτια, τότε πώς να μαγειρέψετε μια γλώσσα για ένα παιδί κάτω του ενός έτους και τι μπορεί να προστεθεί σε αυτό?

Συστατικά

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, θα μαγειρεύει πιο γρήγορα.

2. Αλάτι ή όχι; Εάν το παιδί τρώει τα πάντα χωρίς αλάτι, τότε μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι. Εάν έχει ήδη δοκιμάσει αλμυρό φαγητό, τότε το καρυκεύουμε λίγο.

3. Βάλτε τα βραστά κομμάτια σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το υγρό. Δεν συνιστάται η χορήγηση ζωμού κρέατος σε μικρά παιδιά. Προσθέστε ζωμό λαχανικών.

4. Περιστρέψτε σε πουρέ πατάτας. Μια τέτοια γλώσσα μπορεί να δοθεί ανεξάρτητα, να προστεθεί σε σούπες και πιάτα λαχανικών..

Cooking Beef Tongue - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

• Εάν η γλώσσα καλύπτεται με αλάτι και αφήνεται για δύο ώρες, τότε θα είναι πιο νόστιμη. Αλλά μην ξεχάσετε να το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται επίσης το αλάτι νερό σε αυτήν την περίπτωση..

• Προσθέστε μπαχαρικά ή όχι όταν μαγειρεύετε τη γλώσσα; Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες και είναι απλώς θέμα γεύσης. Αλλά οι αρωματισμένες προσθήκες βελτιώνουν το προϊόν και το κάνουν καλύτερο..

• Απομένει ένας πλούσιος ζωμός μετά το βράσιμο της γλώσσας; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Και επίσης για κύρια πιάτα και σάλτσες. Και αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τίποτα τώρα, τότε μπορείτε να το ρίξετε σε μικρά καλούπια και να παγώσετε. Οι σπιτικοί κύβοι μπουλόνια είναι πάντα χρήσιμοι!

Πόσο να μαγειρεύεις γλώσσα αλόγου. Πώς να μαγειρέψετε τη βραστή γλώσσα υπέροχα ώστε να είναι μαλακή

Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού για την οικογένειά της, να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα πρωτότυπο πιάτο και να δείξει τις δεξιότητες μαγειρικής της. Η συνταγή για βραστό βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα επαγγελματιών σεφ και είναι επίσης διαθέσιμη για αρχάριες νοικοκυρές. Ένα καλά μαγειρεμένο προϊόν θα καταστήσει δυνατό το πιο απλό πιάτο νόστιμο και νόστιμο..

Πώς και πόσο να μαγειρεύετε βόειο κρέας - χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα, το κύριο πράγμα που τις ενώνει είναι η τυπική μορφή προετοιμασίας και μια σειρά τεχνολογικών χαρακτηριστικών του μαγειρέματος. Έτσι, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να βουρτσιστεί απαλά και να αποκοπεί το υπόλοιπο λίπος από το κάτω μέρος. Αφαιρέστε τον υπογλώσσιο μυϊκό ιστό και τα οστά, εάν υπάρχουν.

Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε αλατούχο διάλυμα για 30 λεπτά για να καθαριστεί το κρέας από το υπόλοιπο αίμα και βλέννα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Εδώ ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και την προεπεξεργασία. Καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα εντόσθια που ζυγίζουν έως και ένα κιλό μαγειρέψτε γρηγορότερα - από 2 έως 3 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα σε νερό

Συνταγή για βραστή βόειο κρέας βάρους 1 kg 500 g.

Το έτοιμο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αφού το αφαιρέσετε, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ρίξτε σε καθαρό νερό. Το βράζουμε, χαμηλώνουμε τη γλώσσα μας και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ, η ποσότητα υγρού στο οποίο θα βράσει η γλώσσα δεν έχει μικρή σημασία · δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερο και όχι πολύ. Αρκετά ώστε το κρέας να καλύπτεται πλήρως, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση.

Συστατικά:

  • για μούσκεμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι για 2 λίτρα νερό.
  • για γεύση - 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.
  • για άρωμα - 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι 8 μπιζέλια
  • αλάτι μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο. Βράστε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Μετά τη λήξη του χρόνου, η τελική γλώσσα μεταφέρεται σε ένα μπολ με κρύο νερό, το κέλυφος αφαιρείται και η κοπή γίνεται..

Όταν βράζετε τη γλώσσα, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση του όγκου της, επομένως, για ευκολία, είναι καλύτερο να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι με ένα ευρύ κάτω μέρος.

Γλώσσα σε αργή κουζίνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συχνά, για να εξοικονομήσετε χρόνο και να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας γκουρμέ πιάτου, χρησιμοποιούνται προγραμματιζόμενες συσκευές κουζίνας. Η γλώσσα που μαγειρεύεται σε πολυκουζινάκι αποδεικνύεται τόσο νόστιμη, μαλακή όσο στη σόμπα.

Μετά το πλύσιμο του εντόσθου κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετείται στο μπολ με ένα ηλεκτρικό ταψί, μαζί με αποφλοιωμένα λαχανικά, όλα χύνονται με κρύο νερό και κλείνονται με καπάκι. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "κατάσβεσης", το χρονικό εύρος έχει οριστεί, συνήθως είναι 3 ώρες. Δίνεται η εντολή "έναρξη".

Σύνθεση συστατικών:

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 900g
  • βολβός;
  • καρότο;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ανάλογα με το βάρος της γλώσσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί έως και μισή ώρα. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής διαδικασίας, το προϊόν απομακρύνεται, ψύχεται για 3 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται απαλά από το δέρμα ελαφρώς ζεστό. Πριν το σερβίρετε, η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια. Για γαρνιτούρα χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας, αρακά.

Γλυκό στον ατμό

Το απλό και όχι έντονο μαγείρεμα της γλώσσας με ατμό είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στους επαγγελματίες σεφ, αλλά και στις νέες νοικοκυρές. Το προϊόν διαρκεί περίπου μία ώρα για το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα των τροφίμων σε διπλό λέβητα ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων.

Σύνθεση συνταγής:

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 700g
  • λεμόνι - 1 κομμάτι
  • σκόρδο - 2 δόντια.
  • σκληρό τυρί
  • μπαχαρικά, αλάτι.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, η γλώσσα πλένεται καλά και καθαρίζεται από βρωμιά. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες, τα οποία πασπαλίζονται με μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Τα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε ειδικό πλέγμα, το οποίο εισάγεται στο ταψί πολλαπλών μαγειρέματος. Εδώ, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα μπαχαρικά που είναι διάσπαρτα στο αλουμινόχαρτο ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.

Προσθέτοντας νερό στο 8ο επίπεδο εντός 30 λεπτών, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα τελικά κομμάτια της γλώσσας αφαιρούνται προσεκτικά, με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζονται από το δέρμα. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, τα κομμάτια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και βράζονται στον ατμό για 5 λεπτά. Η γλώσσα, ενώ διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, αποδεικνύεται ζουμερή, αρωματική.

Νόστιμες συνταγές με βραστή βόειο κρέας

Το γκουρμέ γκουρμέ κρέας χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο για ένα ορεκτικό, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων ζελατινών πιάτων.

Μια απλή σαλάτα με βραστή βόειο κρέας μπορεί να γίνει «υπογραφή» για κάθε νοικοκυρά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 500 γραμ.
  • βραστές πατάτες - 300g
  • αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • ένα μήλο;
  • σκληρό τυρί - 50g.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος, οι πατάτες, τα αγγούρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το μήλο. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό σε ένα μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια προσθέστε 2 ψιλοκομμένους μίσχους σέλινου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, λευκή πιπεριά και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Stew Beef Tongue

Με την έτοιμη βραστή γλώσσα, μπορείτε γρήγορα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο στιφάδο, μαγειρεμένο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε λωρίδες 600 γραμμάρια βρασμένα παραπροϊόντα σφαγίων, ένα καρότο, 4 τεμ. πατάτες, ένα κεφάλι κρεμμυδιών. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, χύνονται με ζωμό στον οποίο η γλώσσα μαγειρεύτηκε και τοποθετήθηκε στο φούρνο για 30 λεπτά. Το τελικό πιάτο χύνεται σε πλάκες, πασπαλίζονται με βότανα.

Ορεκτικό στη γλώσσα του βοείου κρέατος

Ένα ελαφρύ γεύμα ιδανικό τόσο για το μενού των διακοπών όσο και για τις καθημερινές.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 600 γραμ.
  • μανιτάρια - 100 γραμ.
  • ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • δαμάσκηνα - 2 μούρα
  • δύο καρύδια?
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.

Βρασμένη γλώσσα, ξεφλουδίστε και αφήστε να κρυώσει σε ζωμό. Αλέθουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι ένα διαφανές χρώμα και μετά προσθέτουμε βραστά μανιτάρια στο τηγάνισμα, σεζόν με ξινή κρέμα, σβήνουμε λίγο.

Κόψτε τα δαμάσκηνα με καρύδια και ανακατέψτε με μανιτάρια. Στη συνέχεια, σεζόν με μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Η γλώσσα κόβεται σε μικρά τμήματα, απλώνονται σε ένα πιάτο. Το μείγμα μανιταριών απλώνεται σε κομμάτια κρέατος, γαρνιρισμένο με μαϊντανό ή άνηθο. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο..

Νόστιμο πατέ γλώσσας

Μια βραστή, ξεφλουδισμένη γλώσσα βάρους 700 g θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα μπολ μίξερ. Εκεί τοποθετούνται ψιλοκομμένα αυγά (3 τεμ.), Βούτυρο (70 γραμ.), Δύο κλαδάκια μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Τα συστατικά κτυπημένα, σε μια ομοιογενή μάζα, μετατρέπονται σε πουρέ. Το τελικό μείγμα μεταφέρεται σε σφραγισμένο δοχείο, τοποθετείται στο κρύο για στερεοποίηση. Ένα λεπτό πατέ που σερβίρεται σε ειδικά κουτιά με αρακά ή φύλλα μαντζουράνας.

Μικρά μυστικά και κόλπα κατά το μαγείρεμα

Το μαγείρεμα της γλώσσας βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​είναι διαθέσιμο για απολύτως κάθε οικιακό μάγειρα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των επαγγελματιών, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαλακό κρέας που λιώνει στο στόμα σας με ελάχιστο χρόνο.

  • Συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως τη φρέσκια γλώσσα του βοείου κρέατος, ώστε να μην χάνετε τη χρησιμότητα και τη γεύση της.
  • Η βιασύνη και η έλλειψη προεπεξεργασίας θα κάνουν το κρέας άγευστο και σκληρό.
  • Για να κάνετε τη γλώσσα απαλή και τρυφερή, και το ζωμό πλούσιο και νόστιμο, συνιστάται να προσθέτετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
  • Ένα προϊόν λιχουδιάς θα αποδειχθεί πιο ζουμερό εάν βυθιστεί αμέσως σε βραστό νερό ή, αφού ξεφλουδίσει από το δέρμα, τοποθετηθεί σε ζωμό για 10 λεπτά.
  • Ο βαθμός χάραξης του εντόσθου καθορίζεται με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Μια σωστά συγκολλημένη γλώσσα διαπερνά εύκολα.
  • Πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα μόνο σε χαμηλή φωτιά για να της δώσετε απαλότητα..
  • Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το ζωμό σε μια αργή κουζίνα, κάθε 40 λεπτά. Συμπληρώστε με νερό σε περίπτωση έντονης εξάτμισης.
  • Τα μαγειρεμένα τρόφιμα για φέτες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για να την κάνετε απαλή και ζουμερή

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα ευπροσάρμοστο εντόσθιο που μπορεί να χρησιμεύσει ως αυτόνομο πιάτο (αντί για λουκάνικο, ως ορεκτικό) ή σε πολυγαμικά πιάτα (σαλάτες, σούπες). Αλλά δεν προετοιμάζουν όλες οι νοικοκυρές την προετοιμασία, καθώς η διαδικασία φαίνεται μάλλον περίπλοκη. Αυτή δεν είναι η περίπτωση. Πώς να μαγειρέψετε μαλακή γλώσσα βοείου κρέατος, για αλλαντικά ή σαλάτες, θα σας πούμε σε αυτήν τη συνταγή με μια φωτογραφία.

Πριν χρησιμοποιήσετε ή μόνοι σας, πρέπει να βράσει. Όλα τα μυστικά του πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με την πάροδο του χρόνου σε μια κατσαρόλα και τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, θα πούμε παρακάτω.

γλώσσα βοείου κρέατος - 500 g;

φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.

κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού?

μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.

μαύρο πιπέρι - 4-5 τεμ.

ξηρό κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού.

αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή για γεύση).

Πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τη γλώσσα του βοείου κρέατος:

Η γλώσσα πρέπει να ξεπλένεται καλά με νερό από βλέννα, αίμα και άλλους μολυσματικούς παράγοντες (εάν υπάρχουν). Αφήστε το νερό να βράσει και βυθίστε τη γλώσσα σας σε αυτό. Μια τόσο απλή διαδικασία για τη διατήρηση του χυμού της γλώσσας. Βράζουμε νερό.

Στραγγίστε το νερό. Τώρα η γλώσσα είναι σίγουρα καθαρή και έτοιμη για μεγάλο βράσιμο. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Εκτός από αυτό, μπορείτε να πάρετε καρότα, σέλινο (μίσχους), ρίζα μαϊντανού.

Τώρα το κύριο μυστικό: πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα

Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και φωτιά. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που έχουμε ετοιμάσει. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για άλλη 1 ώρα.

Είχαμε δύο μικρές γλώσσες, με συνολικό βάρος 500 g, εάν το παραπροϊόν σας είναι βαρύτερο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 30-60 λεπτά. Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα; Πρέπει να βάλετε τη γλώσσα σας σε ένα πιάτο και να τη τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Εάν ο χυμός απελευθερωθεί ταυτόχρονα, τότε η γλώσσα είναι έτοιμη. Εάν ο χυμός εξακολουθεί να είναι θολός, μαγειρέψτε περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 4 ώρες..

Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρέστε τη γλώσσα σας και βυθίστε τη σε παγωμένο νερό. Αυτή η μετάβαση από ζεστό σε κρύο θα βοηθήσει στο δέρμα εύκολα..

Ξεβιδώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από τη ρίζα μέχρι την άκρη.

Βυθίζουμε τη γλώσσα στον ζωμό για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε η γλώσσα του βοείου κρέατος να είναι μαλακή και ζουμερή. Ζωμός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, σάλτσες ή κυρίως πιάτα. Στραγγίστε το μέσω κόσκινου ή τυροκομείου. Εάν δεν έχετε την επιλογή να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Καταψύξτε στον καταψύκτη παγωτού - αυτοί οι κύβοι ξεπαγώνονται γρήγορα και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Και αν προσθέσετε λίγο ζελατίνη, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τη ζελατινοποιημένη γλώσσα σε μια πιατέλα.

Ψύξτε και κόψτε τη γλώσσα. Με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να μαγειρέψετε μαλακή γλώσσα βοείου κρέατος για κρύα κοπή ή ως συστατικό για άλλα πιάτα.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα προϊόν λιχουδιάς που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το εντόσθιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, σάντουιτς και ασβέστης. Η γλώσσα είναι κατασκευασμένη από μυϊκό ιστό, ο οποίος είναι πολύ μαλακός, ο οποίος καθιστά δυνατή την προετοιμασία γευμάτων για παιδικές τροφές από αυτήν. Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος?

Οι περισσότερες από τις ερωτήσεις προκύπτουν σχετικά με τον χρόνο μαγειρέματος. Όλα εξαρτώνται από το βάρος των εντοσθίων. Μια γλώσσα που ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό πρέπει να βράσει για 3 ώρες, εάν το βάρος του οργάνου είναι μικρότερο, 2 ώρες θα είναι αρκετές. Θυμηθείτε, πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε βραστό νερό, συνιστάται να το εμποτίσετε σε νερό για 8-10 ώρες. Είναι καλύτερο να μουλιάσετε τη γλώσσα σας μια νύχτα για να αρχίσετε να ετοιμάζετε γεύματα διακοπών το πρωί. Πριν από το βράσιμο, είναι απαραίτητο να ξύσετε τη γλώσσα με ένα μαχαίρι, καθώς η επιφάνειά της είναι τραχιά και μπορεί να περιέχει βρωμιά ή υπολείμματα τροφίμων. Πρέπει να βάλετε το προϊόν στο τηγάνι όταν βράσει το υγρό. Μετά την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια του νερού, όλο το υγρό από το δοχείο πρέπει να στραγγίζεται και να γεμίζεται με φρέσκο ​​νερό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδανική για aspic, καθώς ο ζωμός είναι διαφανής. Για να προσθέσετε γεύση στο ζωμό, τοποθετήστε μερικές σκελίδες σκόρδου μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα..

Αφού σιγοβράσετε, ρίξτε χαμηλή φωτιά και προσθέστε ολόκληρα αποφλοιωμένα καρότα και κρεμμύδια. Η γλώσσα πρέπει να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα για 2-3 ώρες. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Απενεργοποιήστε το ζωμό και αφαιρέστε τη γλώσσα από αυτό. Ρίξτε κρύο νερό πάνω του και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την ταινία από το προϊόν, χωρίζει καλά από την κόντρα φιλέτο. Κόψτε τη γλώσσα σας σε μερίδες ή ψιλοκόψτε τη σαλάτα. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει σούπα ή ασβέστη. Προσπαθήστε να πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, πωλείται στην αγορά στο τμήμα νωπού κρέατος. Στα σούπερ μάρκετ, πωλείται κατεψυγμένο φαγητό, πρέπει να προετοιμάζεται λίγο διαφορετικά από τη φρέσκια γλώσσα. Ξεπαγώστε το πριν το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό. Αφήστε το φαγητό να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Δώστε μεγαλύτερη προσοχή στην επιλογή των προϊόντων. Η γλώσσα δεν πρέπει να περιέχει συνδέσμους, χόνδρο και αίμα. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα ξεφλουδισμένο προϊόν, αφαιρέστε όλα τα εγκλείσματα από αυτό και ξύστε με ένα μαχαίρι. Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε το προϊόν, θα γίνει πολύ μαλακό και θα καταρρεύσει. Θα είναι δύσκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες και σε λωρίδες σαλάτας. Προσπαθήστε να μην βράσετε το νερό κατά το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο η γλώσσα να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα διαχωριστικό στον καυστήρα. Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα εντόσθια. Δεν συνιστάται η πλήρωση του νερού, οπότε ρίξτε πολύ υγρό αρχικά. Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το βράσιμο των φύλλων για μεγάλο χρονικό διάστημα θα κάνει το ζωμό πικρό.

Η βραστή γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας και σνακ. Προσπαθήστε να μην τηγανίζετε αυτό το προϊόν καθώς μπορεί να γίνει σκληρό κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να καρυκεύσετε το εντόσθιο με μουστάρδα, adjika ή χρένο. Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με το προϊόν και συμπληρώνουν τη λεπτή γεύση του..

Καλημέρα, αγαπητοί οπαδοί του ιστολογίου μου! Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, τότε πιθανότατα θα βρείτε ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε βραστό βόειο κρέας.

Σε τελική ανάλυση, όλα τα είδη λιχουδιών μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το προϊόν. Μπορεί να είναι aspic και σαλάτες και διάφορα λουκάνικα..
Στο σημερινό άρθρο θέλω να σας πω τι μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος δεν μπορεί να είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά είναι επίσης υγιές. Περιέχει πολλά βασικά στοιχεία. έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Και το νικοτινικό οξύ βοηθά στην ανακούφιση των πονοκεφάλων και βοηθάει σε προβλήματα ύπνου.

Παρεμπιπτόντως, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών ψευδαργύρου Προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης, εξαλείφει την κακή χοληστερόλη και βοηθά στη γρήγορη επούλωση τραυμάτων και πληγών.

Για μερικούς ανθρώπους, αυτό το προϊόν αναφέρεται ιδιαίτερα. Για παράδειγμα, διαβητικοί, άτομα με αναιμία, έγκυες γυναίκες και άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
Συνιστώνται συνταγές με γλώσσα βοείου κρέατος για άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις. Αυτό το κρέας δεν έχει συνδετικό ιστό, το οποίο του επιτρέπει να αφομοιώνεται χωρίς προβλήματα..

Αυτό το προϊόν ανήκει στη διατροφή.
Παρεμπιπτόντως, έχει επίσης κάποιες αντενδείξεις. Θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς, πάσχοντες από αλλεργίες και ασθματικούς..
Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιο κρέας τόσο σε ένα τηγάνι όσο και σε ένα χυτήριο..

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος?

Τώρα ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά και νόστιμα μια σούπα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το κρατήσετε για περίπου μία ώρα σε πολύ κρύο νερό..

Μετά από αυτό, ξηραίνεται και επιπλέον καθαρίζεται με σφουγγάρι. Το υπόλοιπο λίπος πρέπει να κοπεί και η γλώσσα να πλυθεί κάτω από τη βρύση.

Το δέρμα αφαιρείται κατά τη φάση μαγειρέματος.

Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τη γλώσσα ζεστή σε μια κατσαρόλα.

Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

  • βυθίστε το προϊόν σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε το για 10 λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να στραγγίζεται και το κρέας να πλένεται.
  • βάζουμε τα εντόσθια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα δάφνη σε βραστό νερό.
  • ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί 6-8 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Αφού μαγειρευτεί η γλώσσα, βάλτε τη σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Αν το κρέας τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι, τότε είναι έτοιμο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό υποπροϊόν. Το χρώμα του πρέπει να είναι μοβ ή ροζ.

Δεν πρέπει να αγοράζετε συσκευασίες στις οποίες υπάρχει μεγάλη ποσότητα χυμού.

Νόστιμες συνταγές μαγειρέματος

Ας δούμε ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορούν να προετοιμαστούν για ένα γιορτινό τραπέζι ή να χρησιμοποιηθούν για το δεύτερο.

Προετοιμασία για τεμαχισμό

Εάν θέλετε να φτιάξετε σαλάτα ή ασπίδα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε απετάβλητο κρέας και χωρίς λίπος..

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • χιλιόγραμμο του κύριου προϊόντος ·
  • δύο κρεμμύδια
  • καρότο;
  • φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Το μαγείρεμα γίνεται έτσι:

  1. Το κρέας βράζεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια το νερό πρέπει να αλλάξει και να βράσει για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό θα πρέπει να είναι υψηλότερο από το τοποθετημένο προϊόν.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια, ολόκληρα καρότα και μπαχαρικά.
  3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Επτά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά αλάτι.

Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσετε το προϊόν σε κρύο νερό και να απαλλαγείτε από το δέρμα..

Πώς να μαγειρέψετε για παιδικό τραπέζι

Για να δώσει τέτοιο κρέας σε ένα παιδί, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Αυτή η συνταγή σας λέει πώς να καθαρίσετε το κρέας.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε δύο καρότα, 300 γραμμάρια κρέατος και δέκα μπρόκολα. Το βρασμένο προϊόν πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και αλάτι. Τα λαχανικά πρέπει να βράσουν και να τεμαχιστούν.

Βάλτε κρέας, λαχανικά και μισό φλιτζάνι ζωμό και στη συνέχεια φτιάξτε πουρέ πατάτας. Τα παιδιά μπορούν να λάβουν τέτοιες πουρέ πατάτας ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και να τις προσθέσουν σε σούπες. Το πιάτο είναι επίσης κατάλληλο για αδύναμους ή ηλικιωμένους..

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Δοκιμάστε το multicooker. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 700 γραμμάρια του βασικού συστατικού, αλάτι, κρεμμύδι, καρότα και πιπέρι.
Το πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Καθαρίστε το προϊόν, βάλτε το στο μπολ και μετά γεμίστε το με νερό.
  2. Προσθέστε καρυκεύματα και ψιλοκομμένα λαχανικά.
  3. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε κατάσταση βρασμού για δύο ώρες και μετά αλάτι στο τέλος της διαδικασίας. Αυτό ισχύει για το multicooker του redmond.

Το κρέας θα γίνει μαλακό. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, θα πρέπει να κρατάτε το προϊόν σε παγωμένο νερό.

Πηκτός

Για να προετοιμάσετε το aspic, χρειάζεστε χρόνο και τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 500 γραμμάρια παραπροϊόντων
  • πρωτεΐνη;
  • 1,5 λίτρα ζωμού.
  • 30 γραμμάρια ζελατίνης και την ίδια ποσότητα ξιδιού.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε καρότα, αγγούρι, σφήνες αυγών, βακκίνια και κούπες λεμονιού.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε:

  1. Η ζελατίνη πρέπει να διογκωθεί σε νερό και στη συνέχεια να αναμιχθεί με ζεστό ζωμό, ο οποίος πρέπει να ληφθεί σε μικρή ποσότητα.
  2. Το μείγμα χύνεται στον υπόλοιπο ζωμό. Κτυπημένες πρωτεΐνες και ξίδι προστίθενται επίσης εκεί. Με τη βοήθεια αυτών των συστατικών, θα είναι δυνατή η διατήρηση της διαφάνειας του ζωμού. Η σύνθεση πρέπει να θερμανθεί και να αφεθεί έως ότου καθαριστεί. Ο πρωτεϊνικός αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή.
  3. Η γλώσσα πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί σε καλούπι μαζί με διάφορα συστατικά για γαρνιτούρα.
  4. Το πρώτο στρώμα χύνεται για να καλύψει τις διακοσμήσεις. Αφού ρυθμιστεί το σχέδιο, πρέπει να ρίξετε το υπόλοιπο μείγμα.
  5. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να σταλεί για να κρυώσει σε κρύο μέρος..

Για να τοποθετήσετε εύκολα το ζελατινοποιημένο, η φόρμα πρέπει να τυλιχτεί σε θερμαινόμενο πανί για λίγα δευτερόλεπτα.

Προετοιμασία σαλάτας

Μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά πιάτα από αυτό το εντόσθιο, καθώς ταιριάζει καλά με διαφορετικά προϊόντα..

Μια ασυνήθιστη γεύση επιτυγχάνεται σε συνδυασμό με κονσέρβες ανανά.
Για να φτιάξετε μια σαλάτα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 350 γραμμάρια βρασμένου προϊόντος.
  • 120 γραμμάρια τυριού.
  • μισό κουτί από κονσέρβες ανανά?
  • δύο σκελίδες σκόρδο?
  • δύο πιπεριές.

Έτσι πρέπει να μαγειρέψετε:

  1. Το κρέας, τα δαχτυλίδια ανανά, το πιπέρι πρέπει να κοπούν και να αναμιχθούν σε ένα μπολ σαλάτας.
  2. Ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα και τριμμένο τυρί αναμιγνύονται επίσης.
  3. Περιεχόμενο καρυκευμένο με τυρί και σάλτσα σκόρδου.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το προϊόν στο φούρνο. Πρώτα, το κρέας βράζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά ή γέμιση σε αυτό και να το βάλετε σε αλουμινόχαρτο ή σε καλούπι.

Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, μανιτάρια, λαχανικά και κάθε είδους σάλτσες.

Ελπίζω να βρείτε χρήσιμες τις συνταγές μου. Εάν γνωρίζετε κάποια ενδιαφέρουσα συνταγή, μοιραστείτε τη στα σχόλια..

Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε ενδιαφέρουσες συμβουλές με τους φίλους σας.

Μέχρι την επόμενη φορά αγαπητοί επισκέπτες!

Βήμα 1: προετοιμάστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος.

Βήμα 2: βράστε τη γλώσσα.

Βήμα 3: καθαρίστε τη γλώσσα.

Βήμα 4: Σερβίρετε τη βρασμένη γλώσσα.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λαχανικά, αλλά με αυτόν τον τρόπο η γλώσσα του βοείου κρέατος θα έχει μια πιο πλούσια γεύση..

Ορισμένες νοικοκυρές προ-επικαλύπτουν μια ακατέργαστη γλώσσα με αλάτι και την αφήνουν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό πιστεύεται ότι ενισχύει τη γεύση. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, θυμηθείτε να ξεπλύνετε το προϊόν πριν το μαγείρεμα και μην προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας..

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη γλώσσα σας ώστε να είναι μαλακή?

Η γλώσσα είναι ένας από τους πιο νόστιμους τύπους εντοσθίων. Πολλοί το βάζουν σε σαλάτες, κάνουν ασπίδα από αυτό, και στην καθαρή του μορφή, μια καλά μαγειρεμένη γλώσσα θα είναι επιτυχής. Απλά πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά, ώστε να είναι μαλακό και μαλακό. Πώς να το κάνετε αυτό, είπε ο Mikhail Lukashonok, σεφ στο εστιατόριο Mark and Lev στο Privolye:

Η γλώσσα είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Και σχεδόν πάντα αποδεικνύεται πολύ καλός και επιτυχημένος, δεν έχει σημασία ποιος είναι, πολύ νεαρό ζώο ή μεγαλύτερο. Δηλαδή, μπορείτε να πάρετε γλώσσες αρνιού, μπορείτε να πάρετε πρόβειο κρέας. Θα είναι ακόμα ευγενικοί.

Αλλά μόνο με μία προϋπόθεση: αν τα μαγειρέψετε σωστά. Αυτό είναι σωστό - είναι μεγάλο. Οι γλώσσες αρνιού πρέπει να μαγειρεύονται για 2-2,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για 6-8 ώρες. Εάν παίρνετε γλώσσες πρόβειου κρέατος, τότε προσπαθήστε να επιλέξετε περίπου το ίδιο, διαφορετικά, εάν τα μαγειρέψετε όλα μαζί, τότε μερικά δεν θα μαγειρεύουν, ενώ άλλα θα χωνευτούν. Σκληρές γλώσσες - εκείνες που δεν είχαν χρόνο να μαγειρέψουν.

Ένα ακόμη πράγμα - δεν μπορείτε να κόψετε τις γλώσσες, πρέπει να το μαγειρέψετε ολόκληρο.

Και, τέλος, το κύριο πράγμα: πριν από το μαγείρεμα, οι γλώσσες πρέπει να είναι εμποτισμένες. Αφήστε τους να παραμείνουν όλη τη νύκτα σε 5% αλατούχο διάλυμα..

Εκτός από τις γλώσσες βοδινού και πρόβειου κρέατος, προτείνω ελάφια. Είναι ο πιο νόστιμος.

Γλώσσες αρνιού με πουρέ πατάτας και σάλτσα μουστάρδας

Συνταγή των Mikhail Lukashonok και Pavel Klepikov, σεφ του εστιατορίου Mark and Lev στο Rublevka, ειδικά για ένα δείπνο αγροκτήματος στο εστιατόριο Karlson

  • 800 g γλώσσες αρνιού
  • 100 g αλάτι
  • 200 g καρότα
  • 200 γραμμάρια κρεμμύδια
  • 100 g ρίζας σέλινου
  • δάφνη
  • Αρωματοπιπέρι
  • 5 γραμμάρια τριμμένο χρένο
  • 100 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια μελιού

Για γαρνιτούρα:

  • 800 γρ πατάτες
  • 100 g βούτυρο
  • Αλας

Για τη σάλτσα

  • 100 g κρέμας
  • 30 γρ. Μουστάρδα
  • 5 γρ. Μουστάρδα

Βήμα 1. Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, φτιάξτε αλατούχο διάλυμα 5%: διαλύστε 100 g αλατιού σε 2 λίτρα βραστό νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τις γλώσσες του αρνιού με το προκύπτον διάλυμα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βήμα 2. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε τις γλώσσες σας με τρεχούμενο κρύο νερό για 30 λεπτά.

Βήμα 3. Ψήστε τα καρότα, τη ρίζα του σέλινου και τα κρεμμύδια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 4. Βράζουμε 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε ψημένα λαχανικά, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γλώσσες αρνιού, αλάτι και μαγειρεύουμε σε ελάχιστο σημείο βρασμού για 2 ώρες.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, καθαρίστε τις γλώσσες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Βήμα 6. Για ένα πιάτο, ψήνετε καλά πλυμένες πατάτες στο φούρνο, ξεφλουδίστε και πουρέ με βούτυρο, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Βήμα 7. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό..

Βήμα 8. Μερίδα: βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο, βάζουμε τις γλώσσες του αρνιού δίπλα της, ρίχνουμε με σάλτσα μουστάρδας, βάζουμε τα τριμμένα μανιτάρια χρένου και μελιού.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα αλόγου και πόσο. Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα

Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού για την οικογένειά της, να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα πρωτότυπο πιάτο και να δείξει τις δεξιότητες μαγειρικής της. Η συνταγή για βραστό βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα επαγγελματιών σεφ και είναι επίσης διαθέσιμη για αρχάριες νοικοκυρές. Ένα καλά μαγειρεμένο προϊόν θα καταστήσει δυνατό το πιο απλό πιάτο νόστιμο και νόστιμο..

Πώς και πόσο να μαγειρεύετε βόειο κρέας - χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα, το κύριο πράγμα που τις ενώνει είναι η τυπική μορφή προετοιμασίας και μια σειρά τεχνολογικών χαρακτηριστικών του μαγειρέματος. Έτσι, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να βουρτσιστεί απαλά και να αποκοπεί το υπόλοιπο λίπος από το κάτω μέρος. Αφαιρέστε τον υπογλώσσιο μυϊκό ιστό και τα οστά, εάν υπάρχουν.

Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε αλατούχο διάλυμα για 30 λεπτά για να καθαριστεί το κρέας από το υπόλοιπο αίμα και βλέννα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Εδώ ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και την προεπεξεργασία. Καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα εντόσθια που ζυγίζουν έως και ένα κιλό μαγειρέψτε γρηγορότερα - από 2 έως 3 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα σε νερό

Συνταγή για βραστή βόειο κρέας βάρους 1 kg 500 g.

Το έτοιμο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αφού το αφαιρέσετε, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ρίξτε σε καθαρό νερό. Το βράζουμε, χαμηλώνουμε τη γλώσσα μας και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ, η ποσότητα υγρού στο οποίο θα βράσει η γλώσσα δεν έχει μικρή σημασία · δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερο και όχι πολύ. Αρκετά ώστε το κρέας να καλύπτεται πλήρως, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση.

Συστατικά:

  • για μούσκεμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι για 2 λίτρα νερό.
  • για γεύση - 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.
  • για άρωμα - 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι 8 μπιζέλια
  • αλάτι μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο. Βράστε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Μετά τη λήξη του χρόνου, η τελική γλώσσα μεταφέρεται σε ένα μπολ με κρύο νερό, το κέλυφος αφαιρείται και η κοπή γίνεται..

Όταν βράζετε τη γλώσσα, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση του όγκου της, επομένως, για ευκολία, είναι καλύτερο να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι με ένα ευρύ κάτω μέρος.

Γλώσσα σε αργή κουζίνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συχνά, για να εξοικονομήσετε χρόνο και να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας γκουρμέ πιάτου, χρησιμοποιούνται προγραμματιζόμενες συσκευές κουζίνας. Η γλώσσα που μαγειρεύεται σε πολυκουζινάκι αποδεικνύεται τόσο νόστιμη, μαλακή όσο στη σόμπα.

Μετά το πλύσιμο του εντόσθου κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετείται στο μπολ με ένα ηλεκτρικό ταψί, μαζί με αποφλοιωμένα λαχανικά, όλα χύνονται με κρύο νερό και κλείνονται με καπάκι. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "κατάσβεσης", το χρονικό εύρος έχει οριστεί, συνήθως είναι 3 ώρες. Δίνεται η εντολή "έναρξη".

Σύνθεση συστατικών:

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 900g
  • βολβός;
  • καρότο;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ανάλογα με το βάρος της γλώσσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί έως και μισή ώρα. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής διαδικασίας, το προϊόν απομακρύνεται, ψύχεται για 3 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται απαλά από το δέρμα ελαφρώς ζεστό. Πριν το σερβίρετε, η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια. Για γαρνιτούρα χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας, αρακά.

Γλυκό στον ατμό

Το απλό και όχι έντονο μαγείρεμα της γλώσσας με ατμό είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στους επαγγελματίες σεφ, αλλά και στις νέες νοικοκυρές. Το προϊόν διαρκεί περίπου μία ώρα για το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα των τροφίμων σε διπλό λέβητα ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων.

Σύνθεση συνταγής:

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 700g
  • λεμόνι - 1 κομμάτι
  • σκόρδο - 2 δόντια.
  • σκληρό τυρί
  • μπαχαρικά, αλάτι.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, η γλώσσα πλένεται καλά και καθαρίζεται από βρωμιά. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες, τα οποία πασπαλίζονται με μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Τα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε ειδικό πλέγμα, το οποίο εισάγεται στο ταψί πολλαπλών μαγειρέματος. Εδώ, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα μπαχαρικά που είναι διάσπαρτα στο αλουμινόχαρτο ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.

Προσθέτοντας νερό στο 8ο επίπεδο εντός 30 λεπτών, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα τελικά κομμάτια της γλώσσας αφαιρούνται προσεκτικά, με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζονται από το δέρμα. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, τα κομμάτια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και βράζονται στον ατμό για 5 λεπτά. Η γλώσσα, ενώ διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, αποδεικνύεται ζουμερή, αρωματική.

Νόστιμες συνταγές με βραστή βόειο κρέας

Το γκουρμέ γκουρμέ κρέας χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο για ένα ορεκτικό, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων ζελατινών πιάτων.

Μια απλή σαλάτα με βραστή βόειο κρέας μπορεί να γίνει «υπογραφή» για κάθε νοικοκυρά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 500 γραμ.
  • βραστές πατάτες - 300g
  • αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • ένα μήλο;
  • σκληρό τυρί - 50g.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος, οι πατάτες, τα αγγούρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το μήλο. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό σε ένα μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια προσθέστε 2 ψιλοκομμένους μίσχους σέλινου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, λευκή πιπεριά και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Stew Beef Tongue

Με την έτοιμη βραστή γλώσσα, μπορείτε γρήγορα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο στιφάδο, μαγειρεμένο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε λωρίδες 600 γραμμάρια βρασμένα παραπροϊόντα σφαγίων, ένα καρότο, 4 τεμ. πατάτες, ένα κεφάλι κρεμμυδιών. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, χύνονται με ζωμό στον οποίο η γλώσσα μαγειρεύτηκε και τοποθετήθηκε στο φούρνο για 30 λεπτά. Το τελικό πιάτο χύνεται σε πλάκες, πασπαλίζονται με βότανα.

Ορεκτικό στη γλώσσα του βοείου κρέατος

Ένα ελαφρύ γεύμα ιδανικό τόσο για το μενού των διακοπών όσο και για τις καθημερινές.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 600 γραμ.
  • μανιτάρια - 100 γραμ.
  • ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
  • δαμάσκηνα - 2 μούρα
  • δύο καρύδια?
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.

Βρασμένη γλώσσα, ξεφλουδίστε και αφήστε να κρυώσει σε ζωμό. Αλέθουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι ένα διαφανές χρώμα και μετά προσθέτουμε βραστά μανιτάρια στο τηγάνισμα, σεζόν με ξινή κρέμα, σβήνουμε λίγο.

Κόψτε τα δαμάσκηνα με καρύδια και ανακατέψτε με μανιτάρια. Στη συνέχεια, σεζόν με μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Η γλώσσα κόβεται σε μικρά τμήματα, απλώνονται σε ένα πιάτο. Το μείγμα μανιταριών απλώνεται σε κομμάτια κρέατος, γαρνιρισμένο με μαϊντανό ή άνηθο. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο..

Νόστιμο πατέ γλώσσας

Μια βραστή, ξεφλουδισμένη γλώσσα βάρους 700 g θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα μπολ μίξερ. Εκεί τοποθετούνται ψιλοκομμένα αυγά (3 τεμ.), Βούτυρο (70 γραμ.), Δύο κλαδάκια μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Τα συστατικά κτυπημένα, σε μια ομοιογενή μάζα, μετατρέπονται σε πουρέ. Το τελικό μείγμα μεταφέρεται σε σφραγισμένο δοχείο, τοποθετείται στο κρύο για στερεοποίηση. Ένα λεπτό πατέ που σερβίρεται σε ειδικά κουτιά με αρακά ή φύλλα μαντζουράνας.

Μικρά μυστικά και κόλπα κατά το μαγείρεμα

Το μαγείρεμα της γλώσσας βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​είναι διαθέσιμο για απολύτως κάθε οικιακό μάγειρα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των επαγγελματιών, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαλακό κρέας που λιώνει στο στόμα σας με ελάχιστο χρόνο.

  • Συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως τη φρέσκια γλώσσα του βοείου κρέατος, ώστε να μην χάνετε τη χρησιμότητα και τη γεύση της.
  • Η βιασύνη και η έλλειψη προεπεξεργασίας θα κάνουν το κρέας άγευστο και σκληρό.
  • Για να κάνετε τη γλώσσα απαλή και τρυφερή, και το ζωμό πλούσιο και νόστιμο, συνιστάται να προσθέτετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
  • Ένα προϊόν λιχουδιάς θα αποδειχθεί πιο ζουμερό εάν βυθιστεί αμέσως σε βραστό νερό ή, αφού ξεφλουδίσει από το δέρμα, τοποθετηθεί σε ζωμό για 10 λεπτά.
  • Ο βαθμός χάραξης του εντόσθου καθορίζεται με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Μια σωστά συγκολλημένη γλώσσα διαπερνά εύκολα.
  • Πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα μόνο σε χαμηλή φωτιά για να της δώσετε απαλότητα..
  • Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το ζωμό σε μια αργή κουζίνα, κάθε 40 λεπτά. Συμπληρώστε με νερό σε περίπτωση έντονης εξάτμισης.
  • Τα μαγειρεμένα τρόφιμα για φέτες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι εντελώς απαλλαγμένο από υδατάνθρακες. Η γλώσσα περιέχει πολύ ψευδάργυρο και λεκιθίνη, που είναι ευεργετικά για το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Ωστόσο, για να διατηρηθούν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να τηρηθεί η τεχνολογία για την προετοιμασία της γλώσσας..

Η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα ή σε μια χύτρα, να ψηθεί στο φούρνο, να μαριναριστεί, να τηγανιστεί και να ψηθεί. Για να διατηρήσετε το εντόσθιο τρυφερό, είναι καλύτερα να αλάτισε το έτοιμο. Πώς να υπολογίσετε το χρόνο, πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα; Ανάλογα με το μέγεθος του φαγητού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 4 ώρες. Ωστόσο, τα βρασμένα παραπροϊόντα δεν χρησιμοποιούνται πάντα ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ από τη γλώσσα. Το να μαγειρεύετε μια σαλάτα από τη γλώσσα εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή. Συνήθως αρκεί 20-30 λεπτά..

Γρήγορο μαγείρεμα

Τα βρασμένα παραπροϊόντα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, αλλά υπάρχει ένας τρόπος να μειωθεί ο χρόνος χωρίς να χάσετε τις πολύτιμες ιδιότητες του τελικού πιάτου. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα χύτρα πίεσης. Η συσκευή δεν απαιτεί τη συνεχή συμμετοχή σας και ταυτόχρονα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο γρήγορα και νόστιμο. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα προϊόν σε ένα χύτρα πίεσης; Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 40 λεπτά.

Για μαγείρεμα σε χύτρα πίεσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

  • Γλώσσα βοείου κρέατος - 0,5 κιλά.
  • Νερό.
  • δάφνη.
  • Πιπέρι.
  • Αλας.

Πώς να προετοιμάσετε ένα προϊόν σε χύτρα πίεσης:

  1. Ξεπλύνετε τα εντόσθια και ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της εστίας.
  2. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα εντόσθια κατά 1 cm.
  3. Ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
  4. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
  5. Μαγειρέψτε 35 λεπτά.
  6. Τοποθετήστε την τελική γλώσσα κάτω από κρύο νερό και αφαιρέστε την μεμβράνη από αυτήν.
  7. Αφήστε να κρυώσει και μετά κόψτε τα σε κομμάτια.

Τα βραστά παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες. Θα τους δώσει θρεπτική αξία και μοναδική γεύση..

Σαλάτα με βόειο κρέας, μανιτάρια και ντοματίνια

Η συνταγή για μια εξαιρετική σαλάτα για ένα γιορτινό τραπέζι. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι βραστή γλώσσα, διάφοροι τύποι μανιταριών, ντοματίνια και αρωματικά χόρτα. Η ρόκα στη σαλάτα χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη διακόσμηση, αλλά και για να προσδώσει μια πικάντικη γεύση καρυδιού-μουστάρδας.

Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Γλώσσα βοείου κρέατος - 0,5 κιλά.
  • Champignons - 300 g.
  • Μανιτάρια στρειδιών - 0,4 κιλά.
  • Shiitake - 0,4 κιλά.
  • Ντοματίνια - 0,2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
  • Αυγά - 4 κομμάτια.
  • Αγγούρια τουρσί - 0,2 kg.
  • Rucola - 0,1 κιλά.
  • Μαγιονέζα.
  • Ελαιόλαδο.
  • Αλας.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών και κόψτε σε φέτες.
  2. Βράστε το shiitake σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
  3. Τηγανίστε και τους 3 τύπους μανιταριών σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι.
  4. Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
  5. Κόψτε τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος σε λωρίδες και ανακατέψτε με τα μανιτάρια.
  6. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και φύλλα ρόκα.
  7. Σαλάτα με αλάτι και σεζόν με μαγιονέζα.
  8. Διακοσμήστε το πιάτο με μισά αυγά και ντοματίνια.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος ταιριάζει καλά με τα μανιτάρια · διάφορες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σαλάτας και κύριων πιάτων. Αλλά για να γίνει νόστιμο, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν..

Πηκτός

Το Jellied είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ζωμό και κομμάτια γλώσσας. Το Aspic προετοιμάζεται συνήθως τις διακοπές, καθώς η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Πόσο ζελέ πρέπει να μαγειρέψετε; Λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο ρύθμισης, η συνταγή διαρκεί έως και 2 ώρες για την προετοιμασία.

  • Εντόσθια - 1,2 κιλά.
  • Βολβός.
  • Καρότο.
  • Ρίζα μαϊντανού.
  • Parsnip root.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Ζελατίνη - 1 συσκευασία.
  • Μαϊντανός για διακόσμηση.
  • Αλας.
  • Μπαχαρικό.

Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

  1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε το στη σόμπα.
  2. Βράζουμε, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδι, καρότα, αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
  4. Μετά από αυτό, το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό..
  5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
  6. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και να ξεπλύνετε το εντόσθιο με κρύο νερό και να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό.
  7. Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μικρές φέτες.
  8. Αφαιρέστε τα καρότα από το ζωμό και κόψτε σε φέτες. Θα κληθούν να διακοσμήσουν τα ζελατίνα.
  9. Στη συνέχεια, πρέπει να τεντώσετε το ζωμό.
  10. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
  11. Ανακατέψτε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό και ρίξτε στο τηγάνι όπου παρασκευάστηκε το aspic.
  12. Ρίξτε 3-4 mm ζωμό σε έτοιμες πλάκες και αφήστε να σκληρυνθεί.
  13. Βάζουμε κομμάτια γλώσσας και καρότων και ρίχνουμε το ασβέστη από το τηγάνι στην κορυφή.
  14. Βάλτε ασπίδα για στερεοποίηση σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση τη νύχτα.

Μπορείτε να σερβίρετε aspic με χρένο ή μουστάρδα και να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό πιάτο.

Γλώσσα ψημένη με μανιτάρια "κάτω από γούνινο παλτό"

Η γλώσσα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να πάρει ένα εξαιρετικό πιάτο για διακοπές ή οικογενειακό δείπνο. Η συνταγή για το ψήσιμο της γλώσσας στο φούρνο με λαχανικά και τυρί ονομάζεται συχνά "κάτω από ένα γούνινο παλτό", για την εμφάνιση της κρούστας στο τελικό πιάτο.

Η συνταγή για το ψήσιμο των παραπροϊόντων στο φούρνο απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

  • Γλώσσα βοείου κρέατος - 0,5 κιλά.
  • Champignons - 0,2 κιλά.
  • Τυρί - 0,2 κιλά.
  • Ντομάτα - 2 κομμάτια.
  • Κρέμα - 50 ml.
  • Βολβός.
  • Αλεύρι.
  • Φυτικό λάδι.
  • Αλας.
  • Μπαχαρικό.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρέμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  3. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σύσταση.
  4. Βράζουμε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες πάχους 1-1,5 cm.
  5. Βάλτε κομμάτια γλώσσας σε ένα ταψί, μείγμα μανιταριών στην κορυφή, κομμάτια ντομάτας και τυρί.
  6. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Προτιμάται να σερβίρεται ζεστό φούρνο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα. Προαιρετικά, η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας πιπεριά ή μελιτζάνα. Όταν ψήνονται στο φούρνο, αυτά τα λαχανικά προσθέτουν μια λεπτή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα στο τελικό πιάτο..

Τουρσί γλώσσα

Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος των παραπροϊόντων είναι το τουρσί. Η χρήση καρυκευμάτων και ζεστών σάλτσας σας επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

  • Εντόσθια - 0,7 kg.
  • Βουλγαρική πιπεριά - 0,3 κιλά.
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες.
  • Ανηθο.
  • Ελαιόλαδο.
  • Σάλτσα σόγιας.
  • Ζάχαρη.
  • Ξύδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή για μαρινάρισμα της γλώσσας:

  1. Βράστε τα παραπροϊόντα σάλτσας σε κατσαρόλα ή χύτρα. Αφαιρέστε την ταινία από αυτήν.
  2. Πλύνετε τις πιπεριές και ψήστε ολόκληρα στο φούρνο.
  3. Βάλτε το ζεστό λαχανικό σε πλαστική σακούλα για ατμό. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την ταινία από αυτήν. Θα χρειαστεί επίσης να ξεφλουδίσετε τους σπόρους μέσα στο πιπέρι..
  4. Κόψτε τα παραπροϊόντα και το πιπέρι σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τον άνηθο, συνθλίψτε το σκόρδο.
  5. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο.
  6. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξύδι.
  7. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο περιεχόμενο του βάζου.
  8. Βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.

Τηγανισμένη γλώσσα σε φρυγανιές

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κυρίως πιάτο ή νόστιμο ζεστό ορεκτικό. Η τραγανή κρούστα θα ευχαριστήσει ακόμη και τους πιστούς γκουρμέ.

Αυτό το πανέμορφο πολυτελές υποπροϊόν είναι κάπως δύσκολο να καλέσετε ένα υποπροϊόν. Μια τέτοια εκφραστική γεύση, λεπτή συνοχή (μιας σωστά προετοιμασμένης γλώσσας) αφήνει λίγα άτομα αδιάφορα. Αν και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι είναι δύσκολο να χαλάσω τη γλώσσα, δυστυχώς, περισσότερες από μία φορές έπρεπε να δοκιμάσω κάτι ξηρό και σκληρό, με θαμπή γεύση, ακόμη και κάτω από ένα γενναιόδωρο στρώμα ζελατινού κρέατος.

Έτσι, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πάντα ευχάριστο:

1) Βυθίστε τη γλώσσα σας σε αλατούχο διάλυμα όπως περιγράφεται παρακάτω. Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Είναι καλύτερα να καρυκεύσετε τη γλώσσα όταν μουλιάσετε, τότε το άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων θα διεισδύσει βαθύτερα.

2) Μην αφήνετε ποτέ το νερό να βράσει κατά το μαγείρεμα! Αυτό θα κάνει τη γλώσσα σκληρή και το ζωμό θολό..

3) Αφήστε τη γλώσσα να ψηθεί περισσότερο, εάν δεν είστε σίγουροι για την ετοιμότητα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά περισσότερο. Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας: η γλώσσα είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και το δέρμα της γλώσσας βγαίνει εύκολα.

4) Βουρτσίστε αμέσως τη γλώσσα σας ενώ είναι ακόμα ζεστή. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, θα είναι απαραίτητο να σκιστεί το δέρμα με "δόντια".

Αυτό είναι πιθανότατα όλο. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλά.

Όταν μαγειρεύω τη γλώσσα, το λεπτότερο, πιο όμορφο μέρος που αφήνω πάντα για σερβίρισμα με τη μορφή φετών με διαφορετικές σάλτσες. Και από το παχύ μέρος προετοιμάζω σαλάτες (η συνταγή σαλάτας θα έρθει σύντομα), και φροντίστε να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα από απορρίμματα γλώσσας με χρένο, σε ένα αφέψημα από τη γλώσσα (θα υπάρχει επίσης μια συνταγή). Αυτή η σούπα είναι πάντα πολύ για μένα. Και θα σου πω ότι είναι, ότι υπάρχει κάτι να περιμένεις ;-).

Συστατικά

  • 1 γλώσσα βοδινού

Για άλμη για κάθε λίτρο νερού:

  • 45 γραμμάρια αλατιού
  • 1/2 ξύσμα λεμονιού, μόνο κίτρινο μέρος
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 σκελίδες σκόρδο, φλούδα, θρυμματίστε με ένα μαχαίρι
  • 2 μούρα αρκεύθου (πρέπει να χάσετε)
  • 2 μπιζέλια μπαχάρι

Για βρασμό:

  • 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
  • 1 ρίζα χρένου, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε χοντρά
  • 2 κρεμμύδια, ξεφλουδίστε, κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
Γλώσσα: 8 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 11 ώρες

1) Πλύνετε τη γλώσσα με κρύο τρεχούμενο νερό. Απόψυξη εάν είναι παγωμένο.

2) Προετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια μικρή κατσαρόλα και μετρήστε την ποσότητα νερού που απαιτείται για να καλύψετε πλήρως τη γλώσσα με νερό. 2 λίτρα ήταν αρκετά για μένα. Βγάλτε τη γλώσσα, αφήστε στην άκρη. Βάλτε όλα τα συστατικά για την άλμη στο μετρούμενο νερό, στην ποσότητα που αντιστοιχεί στην ποσότητα νερού. Βράζουμε την άλμη και κρυώνουμε εντελώς.

3) Τοποθετήστε τη γλώσσα στην κρύα άλμη και αφήστε για 8-10 ώρες (διανυκτέρευση).

4) Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη γλώσσα και την άλμη, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια καθαρή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό στην κορυφή και προσθέστε όλα τα υλικά για βρασμό. ΜΗΝ ΣΑΡΑΝΕΤΕ! Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, βράστε και μειώστε αμέσως τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Η τελική γλώσσα είναι εύκολο να τρυπηθεί.

5) Αφαιρέστε τη γλώσσα και αποθηκεύστε το ζωμό για τη σούπα. (Η συνταγή για τη σούπα γλώσσας θα δημοσιευθεί σύντομα.) Αμέσως, ξεπλύνετε τη γλώσσα με κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσει ελαφρώς και ενώ τα παραπροϊόντα είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα από την επιφάνεια της γλώσσας, ξεκινώντας με μια παχιά βάση.

Πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα?

Βράστε τη γλώσσα σας καλύτερα με μέτρια βρασμό, σκεπαστή. Η μέση διάρκεια είναι 2 ώρες, ωστόσο, εάν η γλώσσα είναι μεγάλη, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, έως και 3 ώρες. Η προθυμία είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Τρυπάμε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι, εάν περνά ελεύθερα, χωρίς προσπάθεια και ένας διαφανής ζωμός απελευθερώνεται από το σημείο παρακέντησης (και όχι ένα γκρίζο θολό υγρό), τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.

Πότε να προσθέσετε αλάτι?

Το αλάτι προστίθεται καλύτερα στη μέση του μαγειρέματος. Οι επαγγελματίες μαγειρικής πιστεύουν ότι εάν προσθέσετε αλάτι από την αρχή, η γλώσσα σας θα είναι σκληρή. Και αν προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, τότε το κρέας θα γίνει ήπιο.

Πώς να ξεφλουδίσετε μια γλώσσα βοείου κρέατος?

Πριν από τη χρήση, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να καθαρίζεται από το εξωτερικό σκληρό δέρμα. Για να το διευκολύνουμε, μεταφέρουμε αμέσως το μαγειρεμένο ζεστό κρέας σε ένα μπολ με κρύο νερό (μπορείτε να το κρατήσετε κάτω από μια ροή κρύου τρεχούμενου νερού) και το αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα αφαιρείται εύκολα, όπως μια κάλτσα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες
Απόδοση: 8 μερίδες

Συστατικά

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1 κιλό
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 6-8 κομμάτια.
  • μπαχάρι - 2 τεμ.
  • σκελίδες - 2-4 κομμάτια.
  • φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
  • αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Πριν προχωρήσετε στο βράσιμο της γλώσσας, πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Το μούσκεμα της βρωμιάς θα ξεπλυθεί καλύτερα. Ξύστε το καλά με ένα μαχαίρι από ολόκληρη την επιφάνεια.

Αφού ολοκληρωθούν οι προπαρασκευαστικές εργασίες, τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με βραστό νερό, ρυθμίστε τη μέγιστη θερμότητα και φέρετε γρήγορα σε σημείο βρασμού. Φροντίστε να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό μόλις βράσει - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις υπόλοιπες ακαθαρσίες.

Προσθέστε στα καρότα ξεφλουδισμένα stewpan και ένα μεγάλο κρεμμύδι (ολόκληρο, ο φλοιός μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί), καθώς και μερικά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, μερικά γαρίφαλα και ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε με βραστό νερό και βάλτε ξανά στη φωτιά για να μαγειρέψετε.

Η γλώσσα πρέπει να βράσει ελαφρά, κάτω από το καπάκι, αρχικά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από περίπου μια ώρα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι - καθορίστε την ποσότητα που θα δοκιμάσετε, το νερό θα πρέπει να έχει αλμυρή γεύση, ακόμη και στα πρόθυρα, καθώς μέρος του αλατιού θα απορροφήσει το κρέας κατά το μαγείρεμα.

Μετά από 2-3 ώρες, όταν η γλώσσα είναι τελείως έτοιμη (το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει σε αυτήν σαν ρολόι), βγάλτε το από το ζωμό και βυθίστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια. Το μουλιάζουμε για μερικά λεπτά και το ξεφλουδίζουμε, μετακινώντας από τη βάση στην άκρη..

Ψύξτε εντελώς την αποφλοιωμένη γλώσσα του βοείου κρέατος, κόψτε το λίπος, τους σιελογόνους αδένες και κάθε περίσσεια. Στη συνέχεια το χρησιμοποιούμε για τεμαχισμό ή για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Εάν πρέπει να διατηρήσετε τη γλώσσα σας πριν από τη γιορτή των διακοπών, τότε είναι καλύτερο να τη διατηρήσετε στο ζωμό στο ψυγείο. Ο ίδιος ο ζωμός, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιείται στο μέλλον, απλώς χύνεται.

Πριν από την κοπή, η γλώσσα πρέπει να ψύχεται σωστά, τουλάχιστον για μερικές ώρες, τότε θα κοπεί λεπτό και τακτοποιημένο, δεν θα θρυμματιστεί. Η μουστάρδα και το χρένο παραδοσιακά σερβίρονται ως προσθήκη στο πιάτο κρέατος. Bon φίλοι όρεξη!

Ας ελπίσουμε, τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος και θα μαγειρεύετε πιάτα μαζί της πιο συχνά.... Και μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα νόστιμο.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μια διατροφική τροφή. Αποτελείται εξ ολοκλήρου από μυϊκό ιστό, δεν περιέχει χόνδρο και απορροφάται καλά. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να το χρησιμοποιούν, επειδή βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας. Τα άτομα με διάγνωση σακχαρώδους διαβήτη συνιστάται να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή, διότι βελτιώνει την παραγωγή ινσουλίνης. Είναι χρήσιμο για τους αθλητές, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες και για τους ηλικιωμένους, καθώς δεν προκαλεί προβλήματα με την πέψη και για άτομα που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση ή μακρά ασθένεια, καθώς βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης. Ωστόσο, δεν το μαγειρεύουν όλοι αρκετά συχνά. Μερικές φορές η απουσία αυτού του πολύτιμου προϊόντος στο μενού οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι η οικοδέσποινα δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει βόειο κρέας. Το μαγείρεμα μιας γλώσσας αγελάδας είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά αρκετά απλή, έτσι ώστε ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας να μπορεί να κυριαρχήσει σε αυτήν την τεχνολογία.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος της γλώσσας του βοείου κρέατος, ώστε να είναι απαλό και ζουμερό

Η τεχνολογία μαγειρέματος οποιουδήποτε από τα εντόσθια κρέατος έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και η γλώσσα του βοείου κρέατος δεν αποτελεί εξαίρεση. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος και της προετοιμασίας για αυτό, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει το έργο.

  • Προσπαθήστε να επιλέξετε τη σωστή γλώσσα βοείου κρέατος. Το φρέσκο ​​θα είναι πιο ζουμερό από το κατεψυγμένο, το αλμυρό θα απαιτεί μακρύ μούλιασμα. Κατά την επιλογή μιας φρέσκιας γλώσσας, φροντίστε να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια (λεμφαδένες, θρόμβους αίματος, συνδετικό υοειδές ιστό, λάρυγγα και υαλοειδή οστά).
  • Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αφήστε το να ξεπαγώνει σταδιακά στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα χάσει ελάχιστη υγρασία.
  • Η αλμυρή γλώσσα εμποτίζεται για 6 ώρες σε παγωμένο νερό, αλλάζει σε γλυκό νερό καθώς θερμαίνεται.
  • Η φρέσκια γλώσσα πρέπει επίσης να εμποτιστεί με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, κυριολεκτικά για μισή ώρα. Αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό αργότερα..
  • Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και να καθαρίζεται καλά, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση πινέλου. Εάν πρέπει να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να τοποθετήσετε μια μεγάλη γλώσσα στο δοχείο της κουζίνας πίεσης, μπορείτε να την κόψετε σε πολλά κομμάτια..
  • Για να γίνει η γλώσσα απαλή και ζουμερή, πρέπει να βυθιστεί σε ήδη βραστό νερό. Μπορείτε να το αλάτιτε περισσότερο από μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Ορισμένες νοικοκυρές δεν αλατίζουν καθόλου τη γλώσσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά το κάνουν μετά τον καθαρισμό, το βυθίζουν σε αλατισμένο νερό και βράζουν για κυριολεκτικά 15 λεπτά.
  • Θα είναι εύκολο να καθαρίσετε την τελική γλώσσα εάν τη μεταφέρετε από ένα ζεστό υγρό σε παγωμένο νερό και την αφήσετε σε αυτό για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα..
  • Εάν δεν χρησιμοποιήσατε τη γλώσσα σας αμέσως μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε το στο ζωμό για να το διατηρήσετε ζουμερό και απαλό..

Η βρασμένη γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλλαντικά ή σερβίρεται με ένα πιάτο. Επίσης, η γλώσσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ασπίδων, διαφόρων σαλατών και ζεστών σνακ, ψησίματος με λαχανικά ή άλλα προϊόντα στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος της γλώσσας βοείου κρέατος

Η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 0,8 kg και 2,5 kg. Το μέσο βάρος μιας γλώσσας μοσχαριού είναι 0,4 kg. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα παραπροϊόντα εξαρτάται από το τι μαγειρεύεται, καθώς και από το μέγεθός του.

  • Σε μια κατσαρόλα, η γλώσσα μοσχάρι (βάρους έως 0,8 kg) μαγειρεύεται για 2 ώρες, η γλώσσα βοείου κρέατος βάρους έως 1,5 kg μαγειρεύεται για 3 ώρες. Τα παραπροϊόντα βαρύτερα από 1,5 κιλά βράζονται για 3,5-4 ώρες.
  • Ο χρόνος μαγειρέματος της γλώσσας σε μια αργή κουζίνα είναι συγκρίσιμος με τον χρόνο βρασμού του εντόσθου σε μια κατσαρόλα. Διαρκεί από 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των εντοσθίων.
  • Σε μια χύτρα πίεσης, η γλώσσα του βοείου κρέατος θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του προϊόντος θα είναι 45 λεπτά. Η γλώσσα του μοσχαρίσιου κρέατος θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα, αλλά εάν το εντόσθιο είναι μεγάλο και ανήκε σε ένα παλιό ζώο, συνιστάται να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος σε 1 ώρα.

Η ετοιμότητα της γλώσσας μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι. Εάν εισέλθει εύκολα στο κρέας και ένα διαυγές υγρό ρέει έξω από το προϊόν, είναι έτοιμο. Εάν η γλώσσα τρυπιέται με κόπο ή ένα ροδόχρωμο υγρό ρέει έξω από αυτό κατά τη διάτρηση, πρέπει να συνεχίσετε να την προετοιμάζετε.

Γλώσσα βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1,5 kg
  • νερό - 3,5 l;
  • καρότα - 0,2 kg
  • κρεμμύδια - 100 g;
  • φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
  • αλάτι για γεύση.
  • Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό, αφήστε το να μουλιάσει για 30-40 λεπτά.
  • Πλύνετε τα μπαχαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν.
  • Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι. Ξύστε τα καρότα, πλύνετε. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, αφήστε ολόκληρα τα κρεμμύδια.
  • Βουρτσίστε τη γλώσσα σας και ξεπλύνετε ξανά καλά.
  • Βράζουμε νερό, βυθίζουμε το βόειο κρέας σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που προεξέχει στην επιφάνεια.
  • Μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 2,5 ώρες.
  • Τοποθετήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με γλώσσα. Συνεχίστε να το βράζετε για μισή ώρα.
  • Ελέγξτε τη γλώσσα για ετοιμότητα, τρυπώντας τη με ένα μαχαίρι. Εάν το εντόσθιο είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε δοχείο με παγωμένο νερό. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό και καθαρίστε το.
  • Σουρώστε το απόθεμα, απορρίπτοντας τα χρησιμοποιημένα λαχανικά και μπαχαρικά. Αλάτι το. Βρασμός.
  • Βουτήξτε την αποφλοιωμένη γλώσσα στον βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε το για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα, η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προορίζεται.

Γλώσσα βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1 κιλό.
  • νερό - 2 l;
  • καρότα - 100 g;
  • κρεμμύδια - 100 g;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι - για γεύση.
  • Βάλτε την προετοιμασμένη γλώσσα βοείου κρέατος στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος.
  • Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά, αφήστε τα σκελίδες σκόρδου άθικτα.
  • Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στη γλώσσα.
  • Γεμίστε το φαγητό με νερό.
  • Ενεργοποιήστε τη συσκευή επιλέγοντας το πρόγραμμα "Extinguishing". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 3 ώρες.
  • Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ξεκινήστε πάλι τη μονάδα σε κατάσταση πυρόσβεσης, αλλά για μισή ώρα.
  • Βάλτε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό, αφήστε για μερικά λεπτά.

Απομένει να ξεφλουδίσει τη γλώσσα, να κόψει και να σερβίρει. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκε δεν πρέπει να χύνεται: είναι κατάλληλος για ζελέ κρέας και αν το αραιώσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα σε αυτό.

Γλώσσα βοείου κρέατος σε χύτρα πίεσης

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1,5 kg
  • κρεμμύδια - 100 g;
  • καρότα - 100 g;
  • αλάτι - 10-15 g
  • αποξηραμένα βότανα - 5 g;
  • νερό - πόσο θα πάει.
  • Πλύνετε, βουρτσίστε τη γλώσσα σας. Τρίψτε το με αλάτι και αποξηραμένα βότανα. Τοποθετήστε το δοχείο πίεσης στο δοχείο. Εάν δεν ταιριάζει, μπορείτε να το κόψετε στο μισό..
  • Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε τα κατά μήκος. Απλώστε τα κομμάτια λαχανικών κοντά στη γλώσσα.
  • Γεμίστε το φαγητό με νερό, ώστε να τα καλύψει πλήρως.
  • Κλείστε την εστία και τρέξτε για 45 λεπτά.
  • Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφήστε τον ατμό, περιμένετε να επανέλθει η πίεση στην κανονική.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά τη γλώσσα, να την βυθίσετε σε κρύο νερό και να την καθαρίσετε. Εάν η γλώσσα σας είναι μεγαλύτερη από αυτήν που αναφέρεται στη συνταγή, συνιστάται να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε μία ώρα.

Γλώσσα βοείου κρέατος για ασπίδα

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1,5 kg
  • κρεμμύδια - 100 g;
  • καρότα - 100 g;
  • ρίζα σέλινου ή μαϊντανού - 100 g;
  • μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
  • σκελίδες - 3 τεμ.
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • αλάτι για γεύση
  • νερό - 3 λίτρα.
  • Βουτήξτε την πλυμένη και καθαρισμένη γλώσσα σε βραστό νερό.
  • Όταν το νερό στο δοχείο βράσει ξανά, μαγειρέψτε τα παραπροϊόντα κρέατος για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια..
  • Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, αφήνοντας ένα κενό και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γλώσσα για 3 ώρες.
  • Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση.
  • Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια ελεύθερης μορφής.
  • Τοποθετήστε τις ρίζες σε μια κατσαρόλα όπου βράζει η γλώσσα. Βάλτε τα μπαχαρικά εκεί.
  • Όταν το νερό στο δοχείο βράσει ξανά, αλατίζουμε το ζωμό για να δοκιμάσει. Συνεχίστε να προετοιμάζετε τη γλώσσα για άλλη μισή ώρα.
  • Τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό, στεγνώστε το και καθαρίστε το.

Ο ζωμός στον οποίο βράστηκε η γλώσσα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ασπίδας, αφού προηγουμένως το είχε φιλτράρει. Πετάξτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό. Εάν τα καρότα αποτελούν μέρος της ασπίδας, τα βράζετε ξεχωριστά.

Γλώσσα βοείου κρέατος για σαλάτα

  • γλώσσα βοείου κρέατος - 1,5 kg
  • μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • αλάτι για γεύση
  • νερό - 3 λίτρα.
  • Βράζουμε νερό, βυθίζουμε την έτοιμη γλώσσα σε αυτό.
  • Αφού βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, μειώστε την ένταση της φλόγας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες..
  • Βυθίστε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό και καθαρίστε την.
  • Σουρώστε το ζωμό και το αλάτι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό.
  • Βάλτε τη αποφλοιωμένη γλώσσα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Κατά την προετοιμασία της γλώσσας για τη σαλάτα, δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά και αρωματικές ρίζες στο ζωμό, έτσι ώστε η μυρωδιά του κύριου συστατικού να διακόπτει το άρωμα των υπόλοιπων συστατικών, εξαιτίας αυτού, το σνακ μπορεί να αποκτήσει μια αρμονική γεύση.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι υγιεινή και νόστιμη μόνη της εάν βράζεται σωστά. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν σε μια κατσαρόλα, βραστήρα, βραστήρα πίεσης. Όταν το μαγειρεύετε για ασβέστη, ρίζες και μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος για σαλάτα, τα μπαχαρικά προστίθενται σε ελάχιστη ποσότητα έτσι ώστε η μυρωδιά του να μην υπερισχύει του αρώματος άλλων συστατικών του σνακ.