Αστακός

Ο αστακός (αστακός) ανήκει στην οικογένεια μεγάλων θαλάσσιων decapods.

Ο αστακός έχει ένα δυνατό κέλυφος και δέκα πόδια, δύο από τα οποία έχουν εξελιχθεί σε νύχια. Αν και θεωρούνταν γκουρμέ φαγητό σήμερα, τον 19ο αιώνα, οι αστακοί χρησιμοποιήθηκαν ως δόλωμα για ψάρια και ακόμη και ως λίπασμα για χωράφια. Ο αστακός έχει πυκνό, πλούσιο κρέας κάτω από το κέλυφος, στις ουρές και τα πόδια. Το συκώτι και το χαβιάρι αστακών είναι επίσης βρώσιμα.

Οι αστακοί πωλούνται συνήθως βραστά, αλλά πρέπει να αγοράζονται ζωντανά όποτε είναι δυνατόν. Το κέλυφος τους είναι γκρι-μπλε, γίνονται κόκκινο μετά το μαγείρεμα. Οι μικροί αστακοί, περίπου 750 g - 1 kg, έχουν την καλύτερη γεύση. Όταν αγοράζετε έναν αστακό, επιλέξτε ένα που αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του..

Συνήθως, σχετικά μικροί αστακοί χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, το βάρος των οποίων δεν υπερβαίνει το 1 κιλό. Οι αστακοί φτάνουν αυτό το βάρος σε 5-6 χρόνια και μπορούν να ζήσουν έως και εκατό χρόνια! Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις κατά τις οποίες πιάστηκαν "μακρά συκώτια", των οποίων η ηλικία έφτασε τα 140 χρόνια..

Η σφαγή ενός τελικού αστακού απαιτεί ειδική ικανότητα. Τοποθετώντας το στην πλάτη του, τα πόδια και τα νύχια πρέπει να ξεβιδωθούν, να χωριστούν με το πίσω μέρος του κουταλιού και να αφαιρεθεί προσεκτικά ο πολτός ώστε να μην αγγίξει το νύχι. Στη συνέχεια, ο αστακός πρέπει να αναποδογυριστεί. Με ένα εξαιρετικά αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τομή στο κεφάλι προς το μάτι και μετά κόψτε το κέντρο, διαιρώντας τον κορμό στο μισό. Στη μέση θα δείτε λευκά βράγχια, μαύρα μακρά έντερα να εκτείνονται στην ουρά και ένα μικρό στομάχι στο κεφάλι - όλα αυτά είναι περιττά. Μόνο το πράσινο συκώτι που βρίσκεται στο κεφάλι σας δεν πετάει, θεωρείται λιχουδιά. Χρησιμοποιήστε το για σάλτσα, γιατί κανένας αστακός δεν είναι απλώς καρκίνος..

Οφέλη του αστακού

Ο αστακός (αστακός) θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές πρωτεΐνες, περιέχει λιγότερες θερμίδες, χοληστερόλη και λίπος από το άπαχο βόειο κρέας ή κοτόπουλο, αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β12, Β6, Β3, Β2, προβιταμίνη Α, και είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές αστακού.

Στη Γαλλία λατρεύουν τα ντόνατς γεμιστά με θαλασσινά. Ο ζωμός αστακών χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τους. Στην Ιαπωνία, το κρέας αστακού είναι ένα συστατικό σε ζυμαρικά και σούσι, ενώ σε άλλες ασιατικές χώρες μαγειρεύεται σε νερό με σκόρδο και ρίζα τζίντζερ. Το κρέας αστακών μπορεί επίσης να ψηθεί ή να βράσει με μπαχαρικά.

Στην Ισπανία, θα απολαύσετε νόστιμη παέγια με αστακό, στην Ιταλία - λαζάνια μαζί της. Το Bouillabaisse είναι δημοφιλές στα νότια της Γαλλίας - το πρώτο πιάτο ψαριών και θαλασσινών, το οποίο επίσης δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρέας αστακού..

Επικίνδυνες ιδιότητες του αστακού

Το κρέας αστακών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, επομένως η υπερβολική του κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος..

Με προσοχή, θα πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένους και ξεφλουδισμένους αστακούς, καθώς σε αυτήν την περίπτωση η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.

Ο αστακός δεν μπορεί να παραγγελθεί μόνο σε εστιατόριο, αλλά και μαγειρεμένος στο σπίτι, για παράδειγμα, στη σχάρα, όπως σε αυτό το βίντεο. Από αυτό θα μάθετε πώς να το κάνετε σωστά..

Αστακοί - ποιες είναι και χρήσιμες ιδιότητες, πώς να μαγειρεύετε, να κόβετε και να τρώτε σωστά

Οι αστακοί είναι μια οικογένεια καρκινοειδών του Ντεκαπόντ του Ατλαντικού που τρώνε εύκολα οι άνθρωποι. Είναι γνωστό ότι μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, έγινε μια προσπάθεια τεχνητής αναπαραγωγής θαλάσσιων ζώων. Οι αστακοί και οι αστακοί δεν ριζώθηκαν σε τεχνητές συνθήκες, ή από εμπορική άποψη, το περιεχόμενο αποδείχθηκε μη επικερδές. Αυτός ο καραβίδα ζει στα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 200 μέτρα. Οι αστακοί είναι σαρωτές. Τα ζώα τρέφονται με φύκια, βένθος (ζωοπλαγκτόν), οργανικά υπολείμματα, μικρά ψάρια.

Τι είναι οι αστακοί

Είναι το πιο διάσημο είδος καρκινοειδών και συχνά συγχέεται με τον αστακό. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ετυμολογικά διαφορετικά ονόματα για ένα πλάσμα. Από μαγειρική άποψη, ο αστακός είναι μια ακριβή λιχουδιά πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Το μεγάλο σώμα του αστακού, που κρύβει ένα ισχυρό κέλυφος, φημίζεται για τη μεγάλη ποσότητα τρυφερό νόστιμο κρέας με μοναδική γεύση στη θάλασσα. Το κόστος των φρέσκων καρκινοειδών, κατεψυγμένων ή ζωντανών, μπορεί να κυμαίνεται από 3000-15000 ρούβλια ανά κιλό.

Πώς φαίνονται

Οι αστακοί είναι μεγάλα καρκινοειδή που έχουν μήκος 40-50 εκ. Έχουν σκληρό χιτίνο κέλυφος καλυμμένο με ακανόνιστα διαστήματα ανάπτυξης-αγκάθια. Το μπροστινό ζευγάρι των άκρων είναι ισχυρό, οδοντωτό πένσα, εξαιρετικό για να πιάσει και να σκίσει το θήραμα. Η ουρά είναι ισχυρή, με έντονες αρθρώσεις του χιτωνίου καλύμματος, περίπου το ένα τρίτο του μήκους του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Κάτω από το καβούκι υπάρχουν 4 ζεύγη ποδιών που βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο. Το χρώμα του εξωτερικού κελύφους ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία, το υποείδος αστακού.

Ο αστακός συχνά συγχέεται με τον αστακό, αν και οι διαφορές μεταξύ του υποείδους είναι πολύ έντονες. Τα τελευταία διακρίνονται από ένα επιμήκη σώμα, πολύ επιμήκη άκρα. Δεν έχουν νύχια: το υποείδος των καρκινοειδών τρέφεται με πλαγκτόν, καρόνι και φύκια. Στο μπροστινό μέρος του κεφαλιού υπάρχουν δύο κεραίες καλυμμένες με χιτίνη. Το μήκος των διεργασιών είναι περίπου ίσο με το υπόλοιπο σώμα του αστακού, το οποίο στην εμφάνιση, τη δομή, τη θέση των εσωτερικών οργάνων μοιάζει με μια συνηθισμένη γαρίδα.

  • Πώς να μάθετε να βελονάκι από το μηδέν. Μαθήματα βασικών για βελονάκι για αρχάριους με βίντεο
  • Φλεγμονή των παρωτίδων, των υπογνώνων και των υπογλώσσιων σιελογόνων αδένων
  • Κονσερβοποίηση αρακά στο σπίτι

Πόσα ζωντανά

Όπως όλα τα καρκινοειδή, οι αστακοί αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, βαθμιαία περνώντας μια περίπλοκη βιολογική διαδικασία αλλαγής των κελυφών τους, που ονομάζεται molting. Συμβατικά, η ηλικία ενός αστακού μπορεί να προσδιοριστεί από το μέγεθος του σώματος, το χρώμα. Είναι γνωστό ότι η μέγιστη καταγεγραμμένη διάρκεια ζωής ενός αρσενικού ήταν 31 χρόνια, και αυτή ενός θηλυκού - 54. Ιδιαίτερα τα ηλικιωμένα άτομα αποκτούν ένα πιο αδιαφανές χρώμα του καβαλιού, με το οποίο μπορούν να διακριθούν εύκολα από τα νεαρά ζώα. Ο μεγαλύτερος αστακός πιάστηκε στα ανοικτά του Καναδά. Η μάζα ενός ατόμου, σύμφωνα με το Guinness Book of Records, ήταν 20,15 κιλά.

Χημική σύνθεση

Το βασικό χαρακτηριστικό των θαλάσσιων καρκινοειδών είναι η χημική τους σύνθεση. Ο οργανισμός των αρθρόποδων των ωκεανών είναι πολύ πλούσιος σε χρήσιμα άλατα, βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του οικοτόπου τους (βιότοπο), καθώς και στη διατροφή. Η κατανάλωση τρυφερού κρέατος αστακού βοηθά στην ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας, στη βελτίωση της φυσικής κατάστασης, στην ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης του αίματος κ.λπ. Το κρέας αυτών των καρκινοειδών περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

  1. Βιταμίνες. Το ήμισυ της ομάδας Β: χολίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, βιταμίνες Α, Ε.
  2. Μακροθρεπτικά συστατικά. Νάτριο, φώσφορος, κάλιο, πολλά άλατα ασβεστίου, μαγνήσιο.
  3. Μικροστοιχεία. Χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού χρήσιμων χημικών στοιχείων και ενώσεων, το κρέας αστακού μπορεί υπό όρους να θεωρηθεί ως μέσο πρόληψης και θεραπείας ορισμένων ασθενειών. Οι κάτοικοι των χωρών που έχουν πρόσβαση στη θάλασσα, καταναλώνουν συχνά καρκινοειδή του Ατλαντικού, σημειώνουν την εξαιρετική τους υγεία. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, αυτοί οι άνθρωποι είναι λιγότερο ευαίσθητοι στην επίδραση χρόνιων παθήσεων του ανοσοποιητικού, καρδιαγγειακού και πεπτικού συστήματος. Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν, σημειώνονται οι ακόλουθες διαδικασίες στο έργο του σώματος:

  1. Βελτίωση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος, σταθεροποίηση της διαδικασίας αιματοποίησης, ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, των τριχοειδών αγγείων.
  2. Ευεργετική επίδραση στις ορμόνες που σχετίζονται με το αναπαραγωγικό σύστημα. Ομαλοποίηση της παραγωγής τεστοστερόνης στους άνδρες.
  3. Διευκόλυνση της απομάκρυνσης των τοξινών και των τοξινών από τα έντερα. Μειωμένη απορρόφηση λιπαρών οξέων.
  4. Βελτίωση των αμυντικών συστημάτων του σώματος, ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  5. Σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος, μείωση των επιπέδων στρες, ανάπτυξη αντοχής στις συνέπειες του ισχυρού συναισθηματικού και ψυχικού στρες.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα πρέπει να προσέχουν την κατανάλωση καρκινοειδών του Ατλαντικού. Το κρέας αστακών περιέχει πολλή πουρίνη, η οποία συμβάλλει στη συσσώρευση και παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ουρικού οξέος, που επιδεινώνει τα συμπτώματα της νόσου. Το ίδιο το κρέας αστακού θεωρείται τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες θα οδηγήσει σε απότομη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η εκδήλωση μιας μεμονωμένης αλλεργίας σε τέτοια θαλασσινά είναι επίσης δυνατή..

  • Αποθήκευση ρούχων - σωστή οργάνωση χώρου σε ντουλάπα ή δωμάτιο
  • Mesoscooter for face - φωτογραφίες και σχόλια. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα mesoscooter για το πρόσωπο στο σπίτι
  • Πώς να πιείτε ρούμι, τι να φάτε

Πώς να χαράξετε έναν αστακό

Είναι πολύ εύκολο να πάρει κρέας από το σφάγιο ενός μεγάλου αρθρόποδου αλυσοδεμένο σε ένα ισχυρό χιτίνο κέλυφος. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μεγάλα ψαλίδια, μια πετσέτα ή οποιοδήποτε καθαρό πανί, πανί και γάντια από λατέξ, ένα ισχυρό μαχαίρι με μια μεγάλη τεράστια λεπίδα και μια μεγάλη σανίδα. Η κοπή γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

  1. Φορέστε γάντια κατασκευής υφασμάτων για να προστατεύσετε το δέρμα σας από αιχμηρά συντρίμμια χιτίνης. Τραβήξτε λατέξ από πάνω, ώστε να μην παραμείνουν ίνες υφάσματος στο κέλυφος.
  2. Βρέξτε ένα μικρό πανί, απλώστε το κάτω από το ταμπλό ώστε να μην γλιστρήσει.
  3. Πιάστε το πάνω μέρος της κεφαλής του αστακού. Με το άλλο χέρι, χαλαρώστε απαλά και περιστρέψτε τα άκρα με πένσα σε κυκλική κίνηση. Χωρίστε τα σε δύο στις αρθρώσεις με τον ίδιο τρόπο. Αποδεικνύεται 6 έτοιμα μέρη.
  4. Για να αφαιρέσετε το κρέας από το νύχι του αστακού, πρέπει να σπάσει. Κάντε το με ένα έντονο, σκληρό χτύπημα με την επίπεδη, αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Κόψτε τις φάλαγγες των λαβίδων κατά μήκος του σωληνοειδούς κελύφους με ψαλίδι.
  5. Η ουρά πρέπει να αποσπάται από το σώμα σε κυκλική κίνηση. Το κιτρινό εξώφυλλό του μπορεί να χρειαστεί για μια όμορφη παρουσίαση, οπότε μην βιαστείτε να το διαχωρίσετε. Μέσα στο υπόλοιπο του αστακού υπάρχουν εσωτερικά όργανα που δεν τρώγονται..
  6. Σε ιδιαίτερα μεγάλα άτομα, το κρέας μπορεί να ληφθεί από 4 οπίσθια ζεύγη άκρων. Τα πόδια χωρίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μικρές φάλαγγες των νυχιών.

Πώς να μαγειρέψω

Υπάρχουν πολλά πιάτα στα μενού του εστιατορίου που απαιτούν διαφορετικούς τύπους μαγειρικής αστακού. Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής του είναι το ψήσιμο, το βράσιμο, το τηγάνισμα. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε καρκινοειδή με άλλα θαλασσινά όπως χαβιάρι, μύδια, χτένια. Οι ακόλουθες μέθοδοι μαγειρέματος είναι οι πιο δημοφιλείς:

  1. Βρασμός. Η παραδοσιακή ενδιάμεση μέθοδος μαγειρέματος ακολουθείται από περαιτέρω μαγείρεμα. Για να βράσετε τον αστακό, προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό με ρυθμό 170 g αλατιού ανά 2 λίτρα υγρού. Μετά το βράσιμο, ολόκληρος ο αστακός ρίχνεται στον κάδο. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το βάρος του σφαγίου: για κάθε κιλό, διαρκεί 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, το κέλυφος αποκτά το περίφημο έντονο κόκκινο χρώμα..
  2. Ψήσιμο. Συχνά χρησιμοποιείται για προ-μαγείρεμα πριν προσθέσετε σαλάτες σε στυλ Καίσαρα. Χρησιμοποιούνται τα πιο ευπαθή μέρη - λαβίδες, φάλαγγες των ποδιών. Απομακρύνονται από τις αρθρώσεις σε κυκλική κίνηση, η χιτίνη κόβεται ή χωρίζεται. Το εκχυλισμένο κρέας τηγανίζεται πολύ γρήγορα σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
  3. Ψήσιμο Τα πιο όμορφα πιάτα αστακών δημιουργούνται χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Υπάρχουν δύο γνωστές επιλογές για την εξυπηρέτηση και την κοπή σφαγίων αρθροπόδων. Στην πρώτη περίπτωση ψήνεται μόνο η ουρά, από την οποία το κάτω μέρος της πανοπλίας κόβεται με ψαλίδι, όπου τοποθετείται η πλήρωση. Δεύτερη μέθοδος: ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χωρίζει τον αστακό σε δύο κατά μήκος του σώματος. Τα εσωτερικά καθαρίζονται, το ήμισυ του ζώου γεμίζεται με γέμιση, ψήνεται, σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα.

Πώς να τρώτε αστακό

Τα μεγάλα θαλάσσια αρθρόποδα είναι μια λιχουδιά, οι κανόνες των οποίων αξίζει να κατανοήσετε. Για να κόψετε σωστά ένα ολόκληρο μαγειρεμένο σφάγιο αστακού, χρειάζεστε ένα ειδικό μακρύ πιρούνι, ψαλίδι και ειδικές λαβίδες για να σπάσετε τα νύχια. Όπως όλα τα θαλασσινά, είναι συνηθισμένο να τρώτε αρθρόποδα με τα χέρια σας, βοηθώντας μόνο σας τα μαχαιροπήρουνα. Η μέθοδος διατροφής μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και σερβιρίσματος.

Ξεκινήστε με τα τεράστια νύχια του ζώου. Στρίψτε και σπάστε τα από τις αρθρώσεις. Ανοίξτε την μπροστινή φάλαγγα πιάνοντας με ειδικές λαβίδες, ώστε να μπορείτε να πάρετε το κρέας. Κόψτε το χιτίνο κάλυμμα των υπόλοιπων με ψαλίδι. Εισαγάγετε ένα πιρούνι στο πάνω μέρος του σώματος για να διευκολύνετε το κράτημα στην ουρά. Σβήστε το τελευταίο τραβώντας το σφάγιο. Ανοίξτε το κάτω στρώμα του κελύφους του με ψαλίδι, βγάλτε τη μαύρη φλέβα. Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε κρέας.

Πώς διαφέρει ο αστακός από τον αστακό και τον αστακό

Αστακοί, αστακοί, αστακοί - αυτά απέχουν πολύ από τα καθημερινά φαγητά. Σερβίρονται σε ακριβά εστιατόρια, σε δεξιώσεις και προετοιμάζονται μόνο σε ειδικές περιστάσεις..

Το γεγονός είναι ότι πρόκειται για μια μάλλον ακριβή λιχουδιά που δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά..

Το όνομα αυτών των θαλάσσιων κατοίκων είναι γνωστό σε όλους, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το δοκιμάσουν, πολύ λιγότερο να διακρίνουν αυτά τα αρθρόποδα μεταξύ τους. Επομένως, σήμερα θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε λεπτομερώς ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των καρκινοειδών; Και είναι ακόμη διαφορετικά μεταξύ τους.

Μπορεί να φαίνεται γελοίο, αλλά στα αρχαία χρόνια, μια τέτοια λιχουδιά ήταν το φαγητό των φτωχών και των αστέγων. Ο αριθμός τους ήταν σημαντικός, κάτι που επέτρεπε σε όλους να τα φάνε και μάλιστα τα έκαναν λιπάσματα για τη γη.!

Ας ξεκινήσουμε με τον αστακό και τον αστακό. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, εκτός από το όνομα. Η λέξη "αστακός" έχει γαλλικές ρίζες, ενώ η λέξη "αστακός" έχει αγγλικές ρίζες. Εδώ τελειώνουν τα διακριτικά χαρακτηριστικά.

Η εμφάνιση τόσο του αστακού όσο και του αστακού μοιάζει με έναν κοινό καραβίδα, μόνο με πιο εντυπωσιακό μέγεθος, σκούρο χρώμα και τρομακτικά νύχια.

Ο βιότοπος αυτών των καρκινοειδών είναι η Μεσόγειος και η Βόρεια Θάλασσα, ο Ατλαντικός και ο Ειρηνικός Ωκεανός..

Οι αστακοί και οι αστακοί είναι περήφανοι για τα μεγάλα νύχια τους, τα οποία εκτελούν μια σειρά από λειτουργίες και αποτελούν ένα μέσο απόκτησης τροφής, προστασίας και μετακίνησης..

Στην επιφάνεια αυτών των άκρων υπάρχουν δόντια διαφορετικών μεγεθών και σκληρότητας. Τα μικρά προορίζονται για μαλακούς ιστούς και μεγάλα - για να διαλύσουν σκληρά λεία.

Η δύναμη και η δύναμη των νυχιών αστακών σας επιτρέπει να αρπάξετε αμέσως το θήραμα και να το κρατήσετε σχεδόν ακίνητο.

Δεν μπορείτε να αστειεύεστε και να παίζετε με έναν ενήλικα, αφού με τα άκρα της είναι σε θέση να αλέθει πέτρες, όχι σαν μαλακούς ιστούς και δέρμα.
Εκτός από τα ισχυρά νύχια, οι αστακοί έχουν τέσσερα ζεύγη ποδιών κάτω από τα κελύφη τους, με τη βοήθεια των οποίων κινείται κατά μήκος του βυθού της θάλασσας και της ξηράς..

Οι μαλακοί ιστοί αυτού του αρθρόποδου κρύβονται κάτω από ένα ασφαλές κέλυφος. Το χρώμα ενός ενήλικα είναι πρασινωπό με μια απόχρωση καφέ. Αυτό καθιστά δυνατή την εύκολη κάλυψη σε φύκια και πέτρινες επιφάνειες, επειδή οι αστακοί λατρεύουν να χαλαρώνουν σε βραχώδεις περιοχές.

Οι αστακοί είναι αρπακτικά από τη φύση τους. Τρώνε μικρά ψάρια, μαλάκια και όλα τα είδη θαλασσινών. Κυνήγι τη νύχτα.

Τα θηλυκά αστακών είναι αρκετά γόνιμα. Σε έναν κύκλο αναπαραγωγής (αυτό είναι δύο χρόνια), μπορούν να γεννήσουν πάνω από δέκα χιλιάδες προνύμφες. Από αυτόν τον αριθμό απογόνων, μόνο ένα μικρό ποσοστό επιβιώνει - 0,1, καθώς τα αυγά είναι αρκετά τρυφερά.

Για το πρώτο μέρος του κύκλου τους, βρίσκονται μέσα στο θηλυκό και στη συνέχεια συνδέονται με μια ειδική κολλητική ουσία, η οποία παράγεται από το θηλυκό, κάτω από την ουρά του. Από αυτήν την άποψη, οι αστακοί είναι αδρανείς. Είναι πολύ σπάνιο να τα πιάσεις..

Εάν συμβεί αυτό, τότε το πτερύγιο τους χαρακτηρίζεται από το αγγλικό γράμμα V και αποστέλλεται πίσω στη δεξαμενή. Αυτός ο χαρακτηρισμός καθιστά δυνατή την άμεση ταυτοποίηση της γυναίκας στο πιθανό επόμενο αλίευμα, προκειμένου να την απελευθερώσει αμέσως στη θάλασσα.

Το θέμα είναι ότι ο αριθμός των γυναικών είναι πολύ μικρότερος από τους άνδρες. Αρσενικοί αστακοί φυλάσσουν στενά τους συντρόφους τους για να συνεχίσουν τον αγώνα τους.

Η διάρκεια ζωής των αστακών είναι μεγάλη - έως και πενήντα, ή ακόμη και εκατό χρόνια. Το βάρος ενός αστακού ενηλίκου δεν υπερβαίνει το ενάμισι κιλό. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι αυτή είναι μια επιλεγμένη λιχουδιά, οι ενήλικες σπάνια ζουν ακόμη περισσότερο από είκοσι χρόνια, επειδή έχουν συλληφθεί.

Σε τελική ανάλυση, ένα αρσενικό ηλικίας επτά ή οκτώ ετών, το οποίο δεν ζυγίζει ούτε ένα κιλό, θεωρείται το πιο νόστιμο. Αυτό το "νεαρό" κρέας είναι το πιο ζουμερό και νόστιμο. Οι αστακοί πωλούνται μόνο ζωντανά, γιατί πρέπει να τα φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Το μαγείρεμα ενός νεκρού αστακού μπορεί να θέσει τον εαυτό σας σε κίνδυνο. Σε ένα νεκρό σφάγιο, επιβλαβείς δηλητηριώδεις ιοί και μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

Τώρα ας μιλήσουμε για τις διαφορές μεταξύ αστακών (αστακών) και αστακών. Αυτά είναι επίσης καρκινοειδή, μόνο από διαφορετικές οικογένειες. Οι αστακοί αγαπούν τα ζεστά νερά, επομένως κατοικούν στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Διαφέρουν σε εξωτερικούς δείκτες. Ο αστακός έχει λιγότερο μεγάλα και ισχυρά νύχια.

Είναι λεπτότερα και μακρύτερα. Ο αστακός έχει τέσσερα ζεύγη ποδιών · ο αστακός έχει πέντε από αυτά. Ο αστακός έχει επίσης ένα πιο φωτεινό χρώμα του κελύφους - κόκκινο με καφέ κηλίδες..

Το κέλυφος τους καλύπτεται με μικρά αγκάθια, το οποίο χρησιμεύει ως προστατευτικό εργαλείο, καθώς τα νύχια δεν είναι ιδιαίτερα ισχυρά. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι επίσης ότι ο αστακός έχει μακρύ μουστάκι..

Στην εμφάνιση, ο αστακός φαίνεται πιο ογκώδης και απειλητικός, ο αστακός είναι μια κάπως εξελιγμένη έκδοση. Όμως, όσον αφορά το μέγεθος, το τελευταίο είναι πολύ μεγαλύτερο από το σχετικό. Ο ακανθωτός αστακός σε μήκος μπορεί να φτάσει τα 60 cm.

Στο Guinness Book of Records, καταγράφηκε μια υπόθεση όταν ένα άτομο πιάστηκε λίγο περισσότερο από ένα μέτρο και ζύγιζε δεκαέξι κιλά.

Έχοντας μελετήσει τα χαρακτηριστικά τόσο των αστακών (αστακών) όσο και των αστακών, μπορούμε να συνοψίσουμε:

1. Οι αστακοί δεν είναι επιλεκτικοί, επομένως μπορούν να ζήσουν τόσο σε δροσερά όσο και σε αρκετά ζεστά νερά των ωκεανών, επαρκώς κορεσμένα με οξυγόνο. Οι αστακοί επιλέγουν τις ζώνες ραφιών των τροπικών θαλασσών, όπου τα νερά είναι πιο ζεστά και πιο ήρεμα.

2. Τα νύχια του αστακού είναι μεγάλα και ισχυρά, στον αστακό είναι χαριτωμένα και όχι τόσο δυνατά.

3. Εξωτερικά, ο αστακός έχει χρώμα σκούρο, ο αστακός είναι πιο φωτεινός με ενδιαφέροντα μοτίβα. Το κέλυφος του τελευταίου καλύπτεται με αγκάθια.

4. Ο αστακός έχει τέσσερα ζεύγη ποδιών, ο συγγενής του έχει πέντε.

5. Ο αστακός έχει μακριά μουστάκια, ο αστακός έχει μικρότερο μουστάκι.

6. Οι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι ο αστακός είναι πολύ πιο νόστιμος επειδή το κρέας του είναι πιο τρυφερό. Αν και ο αστακός έχει πολύ πιο μαλακό ιστό.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε για τις διαφορές μεταξύ των αστακών (αστακών) και των αστακών μόνοι σας: συγκρίνετε την εμφάνιση και τη γεύση τους. Φροντίστε τον εαυτό σας και αφήστε τον εαυτό σας να απολαύσει μια τόσο ακριβή αλλά εξαιρετική λιχουδιά τουλάχιστον μία φορά..

Η διαφορά μεταξύ αστακού και αστακού, καβουριού και καβουριού

Καταπληκτικό καρκινοειδές αυτόν τον αστακό. Στον Καναδά, του απονεμήθηκε ακόμη και το δικό του μνημείο (στην πόλη Shediak, New Brunswick). Οι γκουρμέ διασφαλίζουν ότι αυτό το θαλασσινό έχει νόστιμη γεύση. Και ξέρουν πώς διαφέρει ο αστακός από τον αστακό, τον αστακό και άλλα καρκινοειδή. Εκείνοι που δεν έχουν δοκιμάσει αυτήν την λιχουδιά ακόμα πρέπει να επιδοθούν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Εν τω μεταξύ, μια μικρή θεωρία.

Ποιος είναι ο αστακός

Ο αστακός είναι ένα από τα πιο διάσημα καρκινοειδή. Στα μέρη της αλιείας του, ήταν κάποτε απίστευτα φθηνό φτωχό φαγητό. Τώρα είναι κυρίως γνωστό ως γκουρμέ λιχουδιά που σερβίρεται σε πολυτελή και πολυτελή εστιατόρια..

Ο καρκινοειδής βιότοπος είναι η Μεσόγειος και η Βόρεια Θάλασσα, ο Ατλαντικός και ο Ειρηνικός Ωκεανός. Το ισχυρότερο κέλυφος, απίστευτα ισχυρά νύχια - ο αστακός έχει τα πάντα για να επιβιώσει σε έναν αρπακτικό υποβρύχιο κόσμο που δεν συγχωρεί την αδυναμία. Ένα τέτοιο οπλοστάσιο σας επιτρέπει να αποκρούσετε και τις δύο επιθέσεις τεράστιων ψαριών και να πάρετε φαγητό στον εαυτό σας. Η βάση της διατροφής του αστακού είναι τα μικρά μαλάκια, τα μαλακόστρακα, και περιστασιακά μπορεί να τρέφεται με καρόνια..

Το χρώμα του αστακού είναι από γαλαζοπράσινο έως πρασινωπό καφέ (κοιτάζοντας μπροστά: ο αστακός και ο αστακός είναι ο ίδιος αντιπρόσωπος της υποβρύχιας πανίδας), αλλά μετά τη θερμική επεξεργασία, ανεξάρτητα από το είδος, αποκτά ένα κόκκινο χρώμα. Δύο μπροστινά νύχια είναι δυσανάλογα μεγάλα σε σχέση με το σώμα, τα υπόλοιπα είναι πολύ μικρότερα από τα κορυφαία σε μέγεθος. Οι αστακοί χαρακτηρίζονται από έντονο σεξουαλικό διμορφισμό: η εμφάνιση ανδρών και γυναικών έχει μάλλον έντονες διαφορές. Σε μέγεθος, τα αρσενικά είναι επίσης πολύ μεγαλύτερα. Η διάρκεια ζωής τους επίσης δεν είναι η ίδια. Οι ερευνητές λένε: η ζωή των ανδρών είναι πολύ μικρότερη, περίπου 30 χρόνια, ενώ οι γυναίκες, κατά μέσο όρο, ζουν σχεδόν δεκαπέντε χρόνια περισσότερο..

Οι προνύμφες αστακών τρέφονται με πλαγκτόν, ο βιότοπός τους είναι νερό. Μεγαλώνοντας, αποκτούν ένα κέλυφος και βυθίζονται στον πυθμένα, στον οικότοπο που είναι συνηθισμένο για τα καρκινοειδή. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, οι αστακοί ρίχνουν επανειλημμένα: καθώς μεγαλώνουν, αλλάζουν το παλιό κέλυφος σε νέο.

Τύποι αστακών

Παραδοσιακά, οι αστακοί χωρίζονται σε είδη ανά περιοχή ενδιαιτημάτων:

  • Νορβηγός;
  • Ευρωπαϊκός;
  • βόρεια, ή αμερικανική.

Η νορβηγική είναι το σημείο αναφοράς για τη γεύση αστακού. Αλλά το τρυφερό κρέας τρώγεται μόνο στο πίσω μέρος του καρκινοειδούς, τα νύχια είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Αυτό εξηγείται από το μικρό μέγεθος αυτού του τύπου αστακού: το μέσο μήκος των ατόμων που αλιεύονται είναι περίπου δεκαπέντε εκατοστά, το μέγιστο είναι είκοσι τέσσερα στα αρσενικά και είκοσι στα θηλυκά. Μια άλλη εξωτερική διαφορά του νορβηγικού αστακού είναι το επιμήκη σχήμα των μπροστινών λαβίδων. Το εύρος του είδους, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι τα νερά της Σκανδιναβικής ακτής. Ο αστακός ζει σε βάθος 150 m, όπου σκάβει στις μαλακές περιοχές του σπηλαίου. Φεύγει από το καταφύγιο μόνο αναζητώντας φαγητό, αφήνοντας ένα νυχτερινό κυνήγι. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, μπορεί να βρεθεί με τα ονόματα scampi (ιταλική έκδοση) ή langoustine (γαλλική ονομασία).

Ο μεγαλύτερος τύπος αστακού είναι ευρωπαϊκός. Μπορεί να φτάσει σχεδόν ένα μέτρο σε μήκος και δέκα κιλά σε βάρος. Αν και οι μέσες παράμετροι είναι περίπου 60 cm και 5-6 kg. Αυτός ο αστακός είναι μεγαλύτερος σε μέγεθος, επειδή ζει νότια της Νορβηγίας. Έχει ελαφρώς χειρότερη γεύση από τον παραδειγματικό σκανδιναβικό συγγενή και είναι πιο δημοφιλές λόγω του εντυπωσιακού βάρους του. Κατοικεί επίσης στο κάτω μέρος και ο τρόπος ζωής του είναι ο ίδιος ερημίτης, όπως αυτός του Νορβηγικού αστακού. Σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις των εμπειρογνωμόνων, ο Ευρωπαίος αστακός φεύγει από το σπίτι του μόνο τη νύχτα για να ψάξει για φαγητό.

Οι αστακοί του Βορρά, πιο συχνά καλούνται Αμερικανοί, καθώς οι Ευρωπαίοι επέλεξαν το Gulf Stream ως βιότοπό τους, αλλά εάν οι ευρωπαϊκοί αστακοί βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών της Ευρώπης, τότε οι βόρειοι αστακοί βρίσκονται φυσικά στα ανατολικά παράλια των ΗΠΑ και του Καναδά. Είναι αυτοί που γίνονται πρωταθλητές σε βάρος, αλλά δυστυχώς, όχι στη γεύση. Δεν μπορούν να καυχηθούν για την τρυφερότητα του κρέατος όπως οι ομόλογοι τους από άλλη ήπειρο.

Διαφορά από τον αστακό

Ορισμένες πηγές στο Διαδίκτυο λένε λεπτομερώς πώς διαφέρει ο αστακός από τον αστακό, και μάλιστα δίνουν παραδείγματα που αντιστοιχούν στην περιγραφή της φωτογραφίας, στην οποία αυτά τα θαλάσσια ζώα φαίνονται διαφορετικά. Όμως, όλες οι διαβεβαιώσεις σχετικά με τις διαφορές βιολογικών ειδών αυτών των καρκινοειδών είναι λανθασμένες. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται μάλλον στον τομέα της φιλολογίας. Η προέλευση των παρανοήσεων είναι στην ιστορία της εμφάνισης του αστακού στην οικιακή μαγειρική, οι μεταφραστές των ονομάτων των πιάτων της υπερπόντιας κουζίνας καθοδηγούνται από διαφορετικές γλωσσικές πηγές. Η αγγλική εκδοχή μοιάζει με αστακό, που αντιστοιχεί στον ρωσικό αστακό, ενώ η γερμανική εκδοχή μοιάζει με σφυρί, μεταφράζεται εδώ και καιρό ως αστακός και αποδίδεται σε όλους τους τεράστιους καρκινοειδή. Επομένως, παρά τις κοινές παρανοήσεις, ο αστακός και ο αστακός είναι ο ίδιος εκπρόσωπος της ωκεανικής πανίδας, αν και έχουν διαφορετικά ονόματα..

Πώς διαφέρει από ένα καβούρι

Τόσο ο αστακός όσο και το καβούρι ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Η πρώτη και πιο εμφανής διαφορά είναι η εξωτερική, είναι το σχήμα του εξωσκελετού (ο όρος σημαίνει τον εξωτερικό σκελετό στη βιολογία). Σε ένα καβούρι, είναι μικρότερο και πιο στρογγυλό, σε έναν αστακό, είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και επιμήκη. Υπάρχουν όμως και άλλα χαρακτηριστικά:

  • τα καβούρια περπατούν πλάγια, οι αστακοί περπατούν ευθεία.
  • το καβούρι μπορεί να ζήσει σε γλυκό νερό.
  • Οι αστακοί έχουν μια μακριά ουρά, όπου βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του τρυφερό νόστιμο κρέας.
  • Οι αστακοί γίνονται πιο γόνιμοι μόνο με την ηλικία, η γονιμότητά τους δεν εξασθενεί με τα γηρατειά.

Εκτός από τις βιολογικές διαφορές, οι γαστρονομικές αποχρώσεις είναι επίσης σημαντικές για τους λάτρεις των τροφίμων. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν: το κρέας καβουριών είναι πιο γλυκό.

Αστακός και αστακός

Το Langouste, όπως ο αστακός, είναι καρκινοειδές, αλλά ανήκει μόνο σε άλλη τάξη, καραβίδες decapod. Και όπως μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες, αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ τους. Εδώ είναι μερικά από τα κύρια σημάδια που μπορούν να σας ξεχωρίσουν εκτός από τον αστακό και τον αστακό:

  • Οι αστακοί επιλέγουν θερμότερες θάλασσες ως το βιότοπό τους.
  • τα νύχια τους είναι μακρύτερα και λεπτότερα, αλλά επίσης πολύ λιγότερο ισχυρά από αυτά ενός αστακού,
  • το χρώμα του αστακού είναι πιο σκούρο και πιο εμφανές, ενώ ο αστακός είναι μάλλον φωτεινός.
  • Τα μεγέθη αυτών των καρκινοειδών διαφέρουν επίσης, ο αστακός είναι μικρότερος και η επιφάνεια του εξωσκελετού του συχνά καλύπτεται με αγκάθια.
  • ο αστακός έχει ένα μακρύ μουστάκι.

Αν μιλάμε για τη γεύση των θαλασσινών, τότε, με τρυφερότητα, οι γκουρμέ εξακολουθούν να δίνουν την παλάμη στον αστακό, από τις ουρές των οποίων παρασκευάζονται πολύ ακριβά νόστιμα πιάτα. Συμβουλές από γνώστες: για όσους θέλουν να μαγειρέψουν αστακό μόνοι τους, όταν αγοράζετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ουρά, σε ψυχρά μαλακόστρακα θα πρέπει να πιέζεται στην κοιλιά. Εάν είναι απλωμένο, τότε το ζώο δεν είναι πλέον ζωντανό και δεν αξίζει να το αγοράσετε.

Διαφορά με τον καρκίνο

Σε μια παγκόσμια έννοια, ο αστακός είναι επίσης καρκίνος, επειδή ανήκει στην αντίστοιχη σειρά. Αν μιλάμε για συγκεκριμένα είδη, τότε υπάρχουν αρκετές διαφορές μεταξύ καραβίδων και αστακών:

  • Τα πρώτα βρίσκονται στη φύση κυρίως σε γλυκό νερό, ενώ τα τελευταία ζουν στη θάλασσα και στον ωκεανό.
  • υπάρχει διαφορά στο μέγεθος, ο αστακός είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερος.
  • Οι καραβίδες έχουν αρκετά ζεύγη ποδιών και δύο νύχια που μοιάζουν πιο αναλογικά με το σώμα από ό, τι ο ωκεανός ξάδελφός τους.
  • ο αστακός σε σύγκριση με τον καρκίνο μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια το μακρύ ήπαρ.

Ως λιχουδιά, ο αστακός εκτιμάται υψηλότερα και θεωρείται πιο αριστοκρατικό πιάτο. Αυτό επηρεάζει τόσο τον συνηθισμένο τρόπο σερβιρίσματος όσο και τη χρήση μπαχαρικών. Εάν οι καραβίδες βράζονται με άνηθο και σερβίρονται με μπύρα, τότε ο αστακός συνδυάζεται συνήθως με μπαχαρικά όπως θυμάρι, κάρυ, τζίντζερ ή πάπρικα και συνοδεύεται από ακριβό κρασί..

Τα οφέλη και οι βλάβες του αστακού

Οι διατροφολόγοι προτείνουν ότι ο αστακός, όπως και άλλα θαλασσινά, είναι μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών. Σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και σχεδόν ελάχιστη ποσότητα λίπους και υδατανθράκων, μια τέτοια σύνθεση είναι πολύτιμη για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του μυϊκού ιστού..

Οι διατροφολόγοι βλέπουν τα οφέλη του αστακού στα ακόλουθα:

  • σταθεροποίηση των ορμονικών επιπέδων?
  • Ενίσχυση του έργου του νευρικού συστήματος
  • ομαλοποίηση της ανοσίας
  • βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και προώθηση της αποβολής των τοξινών και των τοξινών.

Παρά τις πολλές ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες του αστακού, οι γιατροί προειδοποιούν: να είστε προσεκτικοί με τη χρήση αυτών των θαλασσινών για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα ή καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και για άτομα που πάσχουν από αλλεργία.

Αστακός στο μαγείρεμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές στο δίκτυο με μια αναλυτική περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος του αστακού, οδηγίες για το πόσο διαρκεί κάθε βήμα, εικόνες και φωτογραφίες. Ο απλούστερος τρόπος μαγειρέματος αστακού είναι να το βράσετε. Όπως οι καραβίδες, βράζονται ζωντανά. Εάν ένα κατεψυγμένο σφάγιο λαμβάνεται για μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσει προσεκτικά, για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Το μαγειρικό αλάτι λαμβάνεται σε αναλογία 80 g ανά λίτρο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος: για ένα ζώο μισού κιλού, διαρκεί 15 λεπτά, αλλά αν το βάρος είναι περισσότερο, για κάθε επόμενο μισό κιλό διαρκεί άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε βραστό αστακό με κρεμώδη ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα κατάλληλη για θαλασσινά και ψάρια.

Οι εσκαλόπες και τα μενταγιόν γίνονται από κρέας αστακού που λαμβάνεται από την ουρά. Βραβεύεται από γκουρμέ και συχνά σερβίρεται ξεχωριστά με τη μορφή γκουρμέ πιάτων, χαβιαριού και καρκινοειδούς συκωτιού, τα οποία στο επαγγελματικό περιβάλλον ονομάζονται κοράλλια και τομάλι.

Αυτά τα θαλασσινά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό συστατικό σε σύνθετα πιάτα: σούπες, ασπίδες, σουφλέ, ακόμη και αυθεντικά αρτοσκευάσματα..

συμπέρασμα

Τέλος, μια ή δύο λέξεις για το πώς να τρώτε αστακό. Είναι απολύτως αποδεκτό να το κάνετε με τα χέρια σας. Απαιτούνται συσκευές για εύκολη εξαγωγή κρέατος αστακού. Για την κοπή ολόκληρου του σφαγίου, είναι χρήσιμοι ειδικοί λαβίδες και ψαλίδια. Ο πρώτος μπορεί να κόψει τεράστια νύχια, έχοντας προηγουμένως τα σπάσει και ο δεύτερος για να κόψει το κέλυφος. Εάν το ζώο είναι μεγάλο, τότε ο πολτός μπορεί να αφαιρεθεί όχι μόνο από τα μπροστινά πτερύγια, αλλά και από τα υπόλοιπα πόδια..

Αστακός, αστακός και αστακός - οι κύριες διαφορές

Ο αστακός, ο αστακός και ο αστακός είναι ειδικές λιχουδιές και μπορούν να γευτούν μόνο σε ακριβά εστιατόρια. Αστείο όπως ακούγεται, θεωρήθηκε κάποτε φαγητό για αδέσποτους και ζητιάνους..

Ο σταθερός αριθμός καρκινοειδών επέτρεψε να γίνει αυτό. Αλλά τώρα οι καιροί είναι διαφορετικοί και δεν είναι όλοι σε θέση να δοκιμάσουν αρθρόποδα, για να μην αναφέρουμε την ικανότητα να τα διακρίνουμε.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του αστακού, του αστακού και του αστακού περιλαμβάνουν:

  1. Ο αστακός έχει μια σκοτεινή σκιά, αστακό - φωτεινό με μικρά στίγματα και ένα κέλυφος με χαοτικές αγκάθια.
  2. Τα νύχια αστακών είναι απειλητικά τεράστια και ισχυρά, τα νύχια αστακών είναι πιο αδύναμα και λεπτότερα.
  3. Ο αστακός έχει πέντε ζευγάρια ποδιών, ο πιο μέτριος συγγενής έχει τέσσερα.
  4. Ο αστακός έχει κοντές κεραίες και ο αστακός έχει μεγάλη διάρκεια.
  5. Οι ειδικοί θαλασσινών υποστηρίζουν ότι, παρά το γεγονός ότι ο αστακός είναι παχύτερος, ο αστακός εξακολουθεί να είναι πολύ πιο νόστιμος.
  6. Οι αστακοί προτιμούν τροπικές θάλασσες με ζεστά και άνετα νερά και οι αστακοί δεν είναι καθόλου επιλεκτικοί, προσαρμόζονται τόσο στα δροσερά όσο και στα μέτρια ζεστά νερά ολόκληρου του παγκόσμιου ωκεανού, όπου υπάρχει επαρκής βαθμός κορεσμού οξυγόνου.

Αστακός, αστακός και αστακός - υπάρχουν διαφορές?

Όσον αφορά τον αστακό και τον αστακό, δεν υπάρχει διαφορά. Το "Lobster" έχει γαλλικές ρίζες, αλλά υποστηρίζει τα γερμανικά ("σφυρί") και το "lobster" ("αστακός") έχει αγγλικές ρίζες. Αυτή είναι η διαφορά.

Εξωτερικά, τόσο ο αστακός όσο και ο αστακός είναι πολύ παρόμοιοι με τους κοινούς καραβίδες του ποταμού. Μόνο στα πιο ορεκτικά μεγέθη. Διακοσμημένο με σκούρο χρώμα και τεράστια νύχια. Αυτό οφείλεται στις φυσικές λειτουργίες που εκτελούνται: κίνηση, συνεχής προστασία και τα κύρια μέσα απόκτησης τροφής για τον εαυτό του..

Η επιφάνεια των άκρων καλύπτεται με δόντια διαφορετικής σκληρότητας και σχήματος. Για τεράστια δόντια, ο στόχος είναι να διαλύσουμε το θήραμα πιο σκληρά, και σε μικρά - να αντιμετωπίσουμε εύκαμπτους ιστούς.

Ο αστακός έχει μια ισχυρή δύναμη νύχι που καθιστά δυνατή την αρπαγή του θηράματος με ταχύτητα αστραπής και εύκολο κράτημα. Δεν μπορείτε να αγγίξετε και να παίξετε μαζί τους, τα άκρα είναι αρκετά επικίνδυνα, επειδή είναι ικανά να συνθλίψουν πέτρες.

Στους αστακούς, τα πόδια βρίσκονται κάτω από το κέλυφος, με τέσσερα άκρα και στις δύο πλευρές, τα οποία βοηθούν στην κίνηση σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Ανήκουν στην οικογένεια των θαλάσσιων καρκινοειδών decapod, δύο από τα οποία κατάφεραν αργότερα να μετατραπούν σε νύχια.

Οι μαλακοί ιστοί κρύβονται επίσης αξιόπιστα κάτω από το κέλυφος. Εκτός από το κρέας αστακού, το οποίο βρίσκεται στην ουρά και στα λεπτά πόδια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι (εάν υπάρχει) και εξαιρετικό συκώτι.

Έχει πρασινωπό χρώμα που μετατρέπεται σε καφέ. Αυτό βοηθά να κρυφτεί παντού: τόσο σε βράχους όσο και σε πυκνά φύκια. Οι αστακοί θεωρούνται θηρευτές και κυνηγούν τη νύχτα, τρώγοντας όλα τα είδη θαλασσινών.

Διατήρηση των απογόνων

Τα θηλυκά αστακών είναι γνωστά για τη γονιμότητά τους. Για 2 χρόνια (μετρούνται ως ένας κύκλος) αναπαραγωγής, είναι σε θέση να γεννήσουν περισσότερες από 10.000 προνύμφες. Είναι αλήθεια ότι μόνο ένας ασήμαντος αριθμός επιβιώνει - 0,1%.

Πρώτον, αναπτύσσονται μέσα στο θηλυκό, αργότερα κολλιούνται κάτω από την ουρά της με μια ειδική ουσία. Επομένως, οι θηλυκοί αστακοί παραμένουν σχεδόν ακίνητοι και γίνεται δύσκολο να το πιάσουν.

Εάν κατά λάθος πετύχουν, τότε το επιστρέφουν στη δεξαμενή, σημειώνοντας το πτερύγιο με το αγγλικό σύμβολο V. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθεί αμέσως ο «χαμένος» την επόμενη φορά. Στην άβυσσο της θάλασσας, υπάρχουν πολύ λιγότερα θηλυκά από τα αρσενικά, έτσι οι σύντροφοι των αρσενικών αστακών χρησιμοποιούν τέτοια φροντίδα για να διατηρήσουν την αναπαραγωγή.

Οι αστακοί αστακών ζουν μια ζωή περίπου 50 ετών, αλλά υπάρχουν μεμονωμένα δείγματα που διαρκούν ακόμη και 100 χρόνια. Ζυγίζουν έως και ενάμιση κιλό. Ωστόσο, λόγω της απαιτούμενης λιχουδιάς, καταφέρνουν να ζήσουν έως και 20 χρόνια.

Το πιο νόστιμο είναι το αρσενικό ηλικίας 7-8 ετών με ζουμερό κρέας που ζυγίζει περίπου ένα κιλό. Αγοράστε μόνο ζωντανό, γιατί συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε αμέσως. Απαγορεύεται να μαγειρεύετε έναν νεκρό αστακό, καθώς τα μικρόβια και οι δηλητηριώδεις ιοί πολλαπλασιάζονται αμέσως.

Ποικιλίες αστακών

Η εμφάνιση θυμίζει σε όλους τους συνηθισμένους καραβίδες, εκτός από τα μεγεθυμένα νύχια, αλλά η γεύση παραμένει ελαφρώς διαφορετική. Οι αστακοί χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

  • Τα ευρωπαϊκά είναι αρκετά μεγάλα, μπορούν να ζυγίσουν και τα 10 κιλά και να φτάσουν σε μήκος 90 cm.
  • Τα αμερικανικά (βόρεια) είναι ακόμη μεγαλύτερα, το βάρος τους είναι 20 κιλά και το μήκος τους είναι σχεδόν ένα μέτρο. Ο Ατλαντικός είναι ένας βιότοπος και εκτρέφονται εύκολα σε αγροκτήματα. Αλλά η γεύση αυτών των καρκινοειδών χάνει από τους υπόλοιπους.
  • Τα Νορβηγικά - μεταξύ των αστακών - είναι το καλύτερο είδος. Έχουν μήκος μόνο 22 εκ.

Αστακοί για την εταιρεία

Αν μιλάμε για τη διαφορά μεταξύ αστακών, αστακών και αστακών, τότε οι τελευταίοι αναφέρονται επίσης ως καρκινοειδή, αλλά από διαφορετική οικογένεια:

  • Πολύ διαφορετική εμφάνιση: τα νύχια τους είναι πολύ πιο αδύναμα.
  • Είναι επιμήκη περισσότερο και λεπτότερο.
  • Δεν χρησιμοποιεί τέσσερα, αλλά πέντε ζεύγη ποδιών.
  • Ο αστακός έχει ακόμα μακρύ μουστάκι.
  • Το χρώμα του κελύφους είναι έντονο κόκκινο, πυκνά καλυμμένο με καφέ κηλίδες.

Μικρά αγκάθια διάσπαρτα πάνω από το κέλυφος χρησιμεύουν ως προστασία, αντί της ελλείπουσας προστασίας με νύχια. Ο αστακός μπορεί να ονομαστεί μια εκλεπτυσμένη έκδοση ενός τεράστιου αστακού. Αλλά αυτή είναι μια παραπλανητική εντύπωση. Προσπερνά σε διαστάσεις και εκτείνεται σε μήκος κατά 60 cm.

Περίεργος: κάποτε πιάστηκε ένα άτομο 16,5 κιλών και περισσότερο από 1 μ. Σε μήκος, έπεσε στο διάσημο Guinness Book of Records.

Να γνωριστούμε καλύτερα

Οι αστακοί είναι πολύ ευεργετικοί για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όλων των άλλων καρκινοειδών..

Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες, με μικρή δόση λίπους. Ο αστακός είναι ο ηγέτης στα αποθέματα νατρίου, το οποίο ένα άτομο πρέπει να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και τη γενική ευεξία. Είναι επίσης πλούσιο σε χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο. Ο αστακός επιτρέπεται με οποιαδήποτε διατροφή.

Για πληροφορίες: στη Ρωσία, ανά χιλιόγραμμο αστακών, η μέση τιμή θα είναι από 1.500 έως 2.000 ρούβλια.

Πώς διαφέρει ο αστακός από τον αστακό; Και ποιοι είναι οι αστακοί?

Το καθημερινό μενού ενός ατόμου σπάνια περιλαμβάνει εξωτικά θαλασσινά. Μεταξύ του ρωσικού πληθυσμού, τα πιο συχνά καταναλώνονται καρκινοειδή είναι οι ίδιοι οι καραβίδες. Ταυτόχρονα, έχοντας έρθει σε ένα ακριβό εστιατόριο, μπορείτε να παραγγείλετε ένα πιάτο πολύ μεγαλύτερων καρκινοειδών - αστακών ή αστακών. Για να είστε γνωστοί ως γκουρμέ και άτομο που κατανοεί τις περιπλοκές και τις διαφορές αυτών των λιχουδιών, θα πρέπει να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για κάθε τύπο θαλασσινών.

Ποιοι είναι οι αστακοί και οι αστακοί

Για ένα άτομο που δεν είναι πολύ εξοικειωμένο με το θέμα των κατοίκων της θάλασσας, το ζήτημα της διαφοράς μεταξύ του αστακού και του αστακού θα οδηγήσει σε αδιέξοδο. Εξάλλου, και οι δύο είναι καρκινοειδή με μεγάλα νύχια και μεγάλο σώμα. Ποιος, λοιπόν, να παραγγείλει για μεσημεριανό γεύμα; Στην πραγματικότητα, επιλέγοντας οποιοδήποτε όνομα, δεν θα χάσετε, γιατί παραγγείλετε το ίδιο προϊόν. Η μόνη διαφορά μεταξύ αστακού και αστακού είναι στη γλώσσα προέλευσης του ονόματος..

Οι Άγγλοι και όλοι οι Αγγλόφωνοι ονομάζουν αυτόν τον μεγάλο καραβίδα "αστακό" και οι Γερμανοί ομιλητές αποκαλούν "σφυρί".

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

Αυτά τα μαλακόστρακα ζουν στη Μεσόγειο και τη Βόρεια Θάλασσα, καθώς και στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Διαφέρουν από τους συνηθισμένους καραβίδες μόνο στο ότι τα νύχια τους είναι πολύ μεγαλύτερα. Με τη βοήθεια των νυχιών, τα μαλακόστρακα παίρνουν τροφή, υπερασπίζονται και κινούνται. Στην επιφάνεια αυτών των άκρων υπάρχουν δόντια διαφορετικών μεγεθών και σκληρότητας. Τα μικρά είναι για μαλακούς ιστούς και τα μεγάλα είναι για να σκίσουν σκληρά τρόφιμα. Η δύναμη και η δύναμη των νυχιών αστακών σας επιτρέπει να αρπάξετε αμέσως το θήραμα και να το κρατήσετε σχεδόν ακίνητο.

Εκτός από τα ισχυρά νύχια, οι αστακοί έχουν τέσσερα ζεύγη ποδιών κάτω από το κέλυφος, με τη βοήθεια του οποίου κινείται κατά μήκος του βυθού και στην ξηρά. Οι μαλακοί ιστοί αυτού του αρθρόποδου κρύβονται κάτω από ένα ασφαλές κέλυφος. Το χρώμα ενός ενήλικα είναι πρασινωπό με μια απόχρωση καφέ. Αυτό καθιστά δυνατή την εύκολη κάλυψη σε φύκια και πέτρινες επιφάνειες, επειδή οι αστακοί λατρεύουν να χαλαρώνουν σε βραχώδεις περιοχές.

Οι αστακοί είναι αρπακτικά από τη φύση τους. Τρώνε μικρά ψάρια, μαλάκια και όλα τα είδη θαλασσινών. Κυνήγι τη νύχτα.

Η διάρκεια ζωής των αστακών (αστακοί) είναι έως 50-70 χρόνια. Το βάρος ενός αστακού ενηλίκου δεν υπερβαίνει τα 1,5 κιλά. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι πρόκειται για λιχουδιά, οι ενήλικες σπάνια ζουν ακόμη και 20-30 χρόνια, αφού έχουν συλληφθεί.

Ο πιο νόστιμος αστακός θεωρείται ηλικίας επτά ή οκτώ ετών, που δεν ζυγίζει ούτε ένα κιλό. Οι αστακοί πωλούνται μόνο ζωντανά, γιατί πρέπει να τα φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ενός νεκρού αστακού μπορεί να θέσει τον εαυτό σας σε κίνδυνο. Σε ένα νεκρό σφάγιο, επιβλαβείς ιοί και μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.

Για τους λάτρεις των θαλασσινών, υπάρχει ένας άλλος τύπος καρκινοειδών - αστακοί. Σε αντίθεση με τους συντρόφους τους, ζουν σε ζεστά νερά, δεν μπορούν να βρεθούν στις θάλασσες, μόνο στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού.

Η διαφορά είναι ορατή οπτικά, οι αστακοί δεν έχουν τόσο μεγάλα νύχια, το σώμα τους είναι μακρύτερο και όχι τόσο ογκώδες. Και το χρώμα των αστακών είναι διαφορετικό - μπορούν να αναγνωριστούν από το κόκκινο-καφέ χρώμα τους. Υπάρχουν αγκάθια στο κέλυφος.

Στην εμφάνιση, ο αστακός φαίνεται πιο ογκώδης και απειλητικός, ο αστακός είναι ένα είδος εκλεπτυσμένης έκδοσης. Αλλά σε μέγεθος, το τελευταίο είναι πολύ μεγαλύτερο από το σχετικό. Ο ακανθωτός αστακός φτάνει τα 60 εκατοστά σε μήκος.

Στο "Guinness Book of Records" καταγράφηκε μια υπόθεση όταν ένα άτομο πιάστηκε λίγο περισσότερο από ένα μέτρο και ζύγιζε 16,5 κιλά.

Παρασκευή

Τα οφέλη του αστακού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Υπερβαίνει τα άλλα καρκινοειδή σε πρωτεΐνη. Ο αστακός είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες, φώσφορο και σίδηρο. Αυτό το προϊόν είναι μια από τις κύριες πηγές νατρίου. Η περιεκτικότητα του αστακού σε νάτριο έχει θετική επίδραση στη μνήμη, την αρτηριακή πίεση και την ευεξία. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για άτομα που εξετάζουν τη διατροφή τους και την ποσότητα λίπους και θερμίδων στη διατροφή τους. Είναι δύσκολο να βρεις μια δίαιτα που απαγορεύει την κατανάλωση αστακού.

Πριν μαγειρέψετε έναν αστακό (αστακό), λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του θαλασσινού. Τα καρκινοειδή δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που είναι αλλεργικά στα θαλασσινά. Οι αστακοί δεν πρέπει να τρώγονται πολύ συχνά για άτομα με καρδιαγγειακή νόσο, ουρική αρθρίτιδα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο αστακός περιέχει χοληστερόλη και πουρίνη. Αλλά αν απολαμβάνετε τη γεύση αυτών των θαλασσινών μόνο περιστασιακά, δεν θα βλάψουν την υγεία σας..

Η μέση τιμή για τους αστακούς στη Ρωσία είναι 1500-2000 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.

Οι αστακοί γεμίζονται και τα μενταγιόν γίνονται από το κρέας τους. Τις περισσότερες φορές, τα μαλακόστρακα σερβίρονται ολόκληρα, αφού βράσουν. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, οι σάλτσες σερβίρονται με τον αστακό. Οι σούπες, οι μους και ακόμη και οι ασπίδες παρασκευάζονται από μαλακό κρέας..

Αστακός στον ατμό

Οι αστακοί (αστακοί) έρχονται να αποθηκεύσουν ράφια σε διάφορες μορφές: ζωντανά, κατεψυγμένα, κατεψυγμένα εγκαύματα. Πωλούνται μόνο νύχια αστακών ή ουρές. Εάν ο αστακός είναι παγωμένος, πρέπει να ξεπαγώσει (σε ​​κρύο νερό ή απλώς να αφεθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου) και να πλυθεί. Τώρα το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί. Αλλά προτού βάλετε τον αστακό στην κατσαρόλα, ασφαλίστε τα νύχια με μια λαστιχένια ταινία ή κάτι άλλο. Αυτό γίνεται για την αποφυγή τραυματισμού..

Πάρτε τον αστακό και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Επιλέξτε το μέγεθος του τηγανιού ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού φαγητού. Συνιστάται να τοποθετήσετε πρώτα το καρκινοειδές κεφάλι. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, λεμόνι ή κρεμμύδι στο νερό για γεύση.

Όταν ο αστακός (αστακός) γίνει έντονος κόκκινος, είναι έτοιμος. Αλλά μην βιαστείτε να τραβήξετε τον αστακό αν γίνει κόκκινο πριν από 15 λεπτά - εξακολουθείτε να καθοδηγείτε την ώρα. Επίσης, παρατηρήστε: εάν έχουν περάσει 15 λεπτά και ο αστακός δεν είναι ακόμα αρκετά κόκκινος, κρατήστε για μερικά ακόμη λεπτά.

Κρεοπωλεία ενός αστακού

Λοιπόν, ο αστακός μαγειρεύεται, τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια; Εδώ μπαίνει το μέρος που φοβούνται πολλοί - φέτες αστακού..

Για κοπή, θα χρειαστείτε κάποια βοηθητικά εργαλεία: ένα μαχαίρι και ένα ψαλίδι. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο νόστιμα μέρη ενός αστακού είναι τα πόδια, τα νύχια και η ουρά..

Όταν ο μαγειρεμένος αστακός είναι κρύος, αφαιρέστε τις λαστιχένιες ταινίες από τα νύχια. Τώρα αφαιρέστε απαλά τα νύχια όπου συνδέονται με το σώμα. Αποσυνδέστε το κάτω μέρος του νυχιού. Μετακινήστε το στις πλευρές και τραβήξτε απαλά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος του νυχιού.

Κάντε το και με τις δύο λαβίδες. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας και χτυπήστε το νύχι με το πίσω μέρος του μαχαιριού. Χτυπήστε μέχρι να χωρίσετε το νύχι στα δύο. Τώρα μπορείτε να τραβήξετε εύκολα το αστακό από εκεί.

Αποσυνδέστε την ουρά του αστακού από τον κορμό του. Χρησιμοποιήστε το αριστερό σας χέρι για να πιάσετε το σώμα του αστακού και αφαιρέστε απαλά και προσεκτικά την ουρά με το δεξί σας. Τώρα αφήστε την ουρά να κυρτωθεί σε μια μπάλα. Τοποθετήστε την παλάμη του ενός χεριού στην ουρά και πατήστε το πρώτο με το άλλο. Πατήστε μέχρι να ακούσετε μια δυσλειτουργία.

Η πίεση από τα χέρια σας θα κάνει το κέλυφος να σπάσει και η ουρά να χωρίσει. Τώρα μπορείτε να το χωρίσετε εντελώς κατά μήκος της γραμμής βλάβης και να τραβήξετε έξω το κρέας.

Συνταγές

Αστακοί κάτω από τρεις σάλτσες

  • Συστατικά:
  • αστακοί - 4 κομμάτια.
  • εστραγκόν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ξύδι κρασιού - 50 ml
  • ελαιόλαδο - 50 ml
  • αλάτι - μια πρέζα
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • γλυκιά μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.
  • μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.
  • γιαούρτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • καυτή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
  • σκόνη μουστάρδας - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2/4 κουταλάκι του γλυκού.
  • βασιλικός - 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ή 2 κουτ ξηρός
  • πράσινα κρεμμύδια - 2 βέλη.
  • ξινή κρέμα - 120 g
  • χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίξτε νερό (το ένα τρίτο του όγκου) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τους αστακούς και καλύψτε. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στυπώστε τον αστακό με μια χαρτοπετσέτα και σερβίρετε με τρεις σάλτσες.

Βρασμένος αστακός με διαφορετικές σάλτσες

1η σάλτσα. Συνδυάστε ξύδι κρασιού, ελαιόλαδο και εστραγκόν. Προσθέστε αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. γλυκιά μουστάρδα και μαύρο πιπέρι.

2η σάλτσα. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας. γλυκιά μουστάρδα, καυτή μουστάρδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.

3η σάλτσα. Πάρτε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή ξηρό βασιλικό, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Λιώστε λίγο βούτυρο σε μια κουτάλα, προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, βασιλικό και σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε την κουτάλα από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα στην ξινή κρέμα, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού.

Αστακός που τηγανίζεται σε σάλτσα τζίντζερ

  • αστακός - 1 (750-900 g)
  • κρεμμύδια - 1-2 κομμάτια.
  • πιπερόριζα
  • αλάτι και ζάχαρη - τσιμπήστε το καθένα
  • σησαμέλαιο
  • πιπέρι - 1 πρέζα
  • αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Κόψτε τον αστακό, βγάλτε το κρέας, ξεπλύνετε. Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, κόψτε σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με αλεύρι αραβοσίτου. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά σε λάδι. Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. λάδια, καρυκεύματα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι καλαμποκιού, αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας. νερό και σβήστε αμέσως τη φωτιά.

Σπαράγγια με αστακό σε κρεμώδη πορτοκάλι

  • κρέμα (33% λίπος) - 100 ml
  • χυμός πορτοκαλιού - 30 ml
  • τζίντζερ (φρέσκο) - 10 g
  • σπαράγγια - 60 g
  • αστακός (κρέας) - 100 g
  • Ολλανδικό τυρί - 30 g
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Σπαράγγια με αστακό

Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας αστακού από το κέλυφος, αποθηκεύστε τα νύχια. Ανακατέψτε την κρέμα και τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, εξατμίστε έως ότου ληφθεί μια παχιά σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε. Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​χυμό, εξατμίζεται ομοιόμορφα.

Κόψτε τα ξυλώδη άκρα του σπαραγγιού, αδειάστε σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης στη γεύση. Ζεσταίνουμε γρήγορα το κρέας αστακού στη σάλτσα που προκύπτει. Βάλτε τα καυτά σπαράγγια και τον αστακό σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με λεπτές λωρίδες τυριών και νύχια αστακού.

Αστακός μαγειρέματος

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούν αποκλειστικά την κοιλιά και την ουρά του αστακού. Το κρέας του θεωρείται λιχουδιά. Το Langoust προσφέρεται για θερμική επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές ψήνεται, βράζεται και ψήνεται στη σχάρα. Σούπες, σνακ, σαλάτες και κυρίως πιάτα ετοιμάζονται βάσει αυτής. Για ποικιλία γεύσεων, μαρινάδες και σάλτσες χρησιμοποιούνται. Ο αστακός μαγειρεύεται σαν αστακός, μόνο πρέπει να έχουμε κατά νου ότι είναι ένα πιο τρυφερό προϊόν.

Πρέπει να το μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό. Τα πρώτα 4 λεπτά η φωτιά είναι ισχυρή και μετά πρέπει να μειωθεί σε μέτρια. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος. Έτσι, εάν το βάρος του αστακού είναι 0,5 κιλά, τότε θα μαγειρευτεί για 12-13 λεπτά. Για κάθε επιπλέον 0,5 kg, προσθέστε 5 λεπτά. Η ετοιμότητα του αστακού υποδεικνύεται από ένα έντονο κόκκινο κέλυφος..

Ο αστακός είναι ένας αστακός

Αστακός (αστακός) - καραβίδες. Όλοι οι αστακοί (αστακοί), στα ρηχά όποια μέρη του κόσμου ζουν, όποια σκιά έχουν κατά τη διάρκεια της ζωής - μετά το μαγείρεμα, αποκτούν ένα έντονο έντονο κόκκινο χρώμα.

Έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, από μικρά, που αλιεύονται στον Ινδικό Ωκεανό, έως Αμερικανικά με μήκος έως 1 μέτρο, μερικές φορές καταφέρνουν να αυξήσουν το βάρος τους έως και 20 κιλά. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία είναι πιο διάσημα για το μέγεθός τους, παρά για τη γεύση..

Το πιο δημοφιλές θεωρείται ο αστακός του Ατλαντικού (αστακός), ο οποίος ονομάζεται επίσης Νορβηγός. Με ύψος 21-22 cm, έχει εξαιρετική γεύση.

Αυτό που κοινό έχουν όλοι οι αστακοί είναι τα μεγάλα, ισχυρά νύχια και το τρυφερό κρέας.

Κάποια σύγχυση στο όνομα - αστακός ή αστακός - προέκυψε λόγω του γεγονότος ότι νωρίτερα στη Ρωσία το γαλλικό όνομα για τον αστακό ήταν πιο αποδεκτό, τώρα άρχισαν συχνά να χρησιμοποιούν αγγλικά - αστακός.

Ο αστακός είναι ένας αστακός

Εάν ισχυρίζεστε ότι είστε φαγητό, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να μάθετε για το φαγητό. Πρέπει να καταλάβετε διαφορετικούς τύπους κρέατος και φυσικά θαλασσινά. Αλλά επειδή τα θαλασσινά δεν βρίσκονται συχνά στα τραπέζια μας, η γνώση σε αυτόν τον τομέα είναι ελάχιστη. Για παράδειγμα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αστακού και αστακού και τι είναι καλύτερο να παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο; Θα σας ενημερώσουμε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους στο άρθρο μας..

Τα μαλακόστρακα ζουν στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Θάλασσα, καθώς και στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Διαφέρουν από τους συνηθισμένους καραβίδες στο ότι τα νύχια τους είναι πολύ μεγαλύτερα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τους αστακούς από το πράσινο-καφέ χρώμα τους.

Αστακός και αστακός: ποια είναι η διαφορά?

Συμφωνώ ότι δεν τρώμε τέτοια πιάτα κάθε μέρα και οι τιμές τους είναι υψηλές. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να αντέξετε οικονομικά την πολυτέλεια. Εάν πρόκειται να δοκιμάσετε εξωτικά θαλασσινά, αλλά δεν τα έχετε πολύ καλά, ρίξτε μια ματιά στη δημοσίευσή μας.

Για κάποιο λόγο, αυτά τα μεγάλα καρκινοειδή σχετίζονται με την πολυτέλεια και τον πλούτο, αν και σήμερα μπορούν να γευτούν σε πολλά καφέ και εστιατόρια. Είναι κρίμα, αλλά τέτοιες εγκαταστάσεις δεν σερβίρουν πάντα φρέσκο ​​φαγητό..

Πώς διαφέρει ο αστακός από τον αστακό; Αυτή είναι μια από τις συχνές ερωτήσεις. Κάποιος ισχυρίζεται ότι η διαφορά είναι στο μέγεθος, κάποιος στη γεύση. Αν και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διαφορά, είναι ο ίδιος τύπος καρκινοειδών, απλώς το ονομάζουν διαφορετικά..

Για παράδειγμα, το όνομα αστακός "αστακός" προήλθε από την αγγλική γλώσσα, αλλά στα γερμανικά ο καρκινοειδής ονομάστηκε αστακός "σφυρί". Παρά τη διαφορά στα ονόματα, και οι δύο υποδηλώνουν τον ίδιο τύπο καρκινοειδών..

Φωτογραφία του φρέσκου αστακού

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​αστακό?

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε φρέσκα καρκινοειδή, είναι καλύτερα να το κάνετε σε διακοπές, σε χώρες όπου σερβίρονται φρέσκα. Αλλά στη χώρα μας, τα εστιατόρια εξοικονομούν συχνά χρήματα για την αγορά τους, επομένως συχνά σερβίρονται παλιά..

Σας συνιστούμε να μαγειρέψετε τον αστακό σας στο σπίτι, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αξιολογήσετε μόνοι σας τη φρεσκάδα τους. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι ζωντανοί και συγκινητικοί. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο κέλυφος, δεν πρέπει να λεκιασθεί ή να υποστεί ζημιά.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο ​​αστακό, μπορείτε να είστε ικανοποιημένοι μόνο με κατεψυγμένα. Επιλέξτε εκείνα τα μαλακόστρακα στα οποία υπάρχει ένα λεπτό στρώμα πάγου. Εάν το κερασάκι στον αστακό είναι πολύ παχύ, παραλείψτε την αγορά..

Βρασμένη φωτογραφία αστακού

Αστακός: βλάβη, αντενδείξεις

Τα θαλασσινά έχουν αρνητικές πλευρές και αντενδείξεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Τα καρκινοειδή δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που είναι αλλεργικά στα θαλασσινά. Οι αστακοί δεν πρέπει να τρώγονται πολύ συχνά για άτομα με καρδιαγγειακή νόσο, ουρική αρθρίτιδα. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν χοληστερόλη και πουρίνη. Αλλά αν απολαμβάνετε περιστασιακά τη γεύση του αστακού, δεν θα βλάψει την υγεία σας..

Πώς σερβίρεται ο αστακός?

Τα μενταγιόν παρασκευάζονται από το κρέας τους και είναι επίσης γεμιστά. Τις περισσότερες φορές, τα μαλακόστρακα σερβίρονται ολόκληρα, αφού βράσουν. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση τους, σερβίρονται διάφορες σάλτσες με τον αστακό. Οι σούπες, οι μους και ακόμη και οι ασπίδες παρασκευάζονται από μαλακό κρέας..

Αστακοί και αστακοί: υπάρχει διαφορά;?

Λοιπόν, έχουμε ήδη ασχοληθεί με τους αστακούς και τους αστακούς, τώρα ξέρετε ότι είναι ένα και το ίδιο προϊόν. Τι γίνεται με τους αστακούς; Σε αντίθεση με τους συντρόφους τους, ζουν σε ζεστά νερά, δεν μπορούν να βρεθούν στις θάλασσες, μόνο στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Η διαφορά είναι ορατή οπτικά, οι αστακοί δεν έχουν τόσο μεγάλα νύχια, το σώμα τους είναι μακρύτερο και όχι τόσο ογκώδες. Και το χρώμα των αστακών είναι διαφορετικό - μπορούν να αναγνωριστούν από το κόκκινο-καφέ χρώμα τους, υπάρχουν αγκάθια στο κέλυφος.