Γιατί τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα και επιβλαβή?

Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για τα ζυμαρικά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εραστών ζυμαρικών στον κόσμο μας. Γιατί λοιπόν τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα και επιβλαβή;?

Υπάρχουν περισσότερα από 500 είδη ζυμαρικών στον κόσμο. Αυτό δεν είναι πολύ υγιές, στιγμιαία ζυμαρικά. Και υγιή ζυμαρικά σκληρού σίτου. Στην Ιταλία θεωρείται έγκλημα εάν οι πληροφορίες σύνθεσης δεν είναι γραμμένες στη συσκευασία. Πώς να επιλέξετε ζυμαρικά, διαβάστε το άρθρο μας.

Τα οφέλη των ζυμαρικών.

Προκειμένου τα ζυμαρικά να μας ωφελήσουν και όχι να βλάψουν, πρέπει να γνωρίζουμε δύο κανόνες:

  1. Τα ζυμαρικά είναι υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι εντελώς ασύμβατοι με τα λίπη. Αυτό είναι βούτυρο, τυρί, κρέας.
  2. Και ο δεύτερος κανόνας. Δεν μπορείτε να φάτε ζυμαρικά, όπως τροφές με υδατάνθρακες, μετά από έξι το βράδυ. Δεδομένου ότι η ινσουλίνη που εκκρίνεται σε αυτά μπλοκάρει την ορμόνη. Αυτή η ορμόνη είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό.

Τα ίδια τα ζυμαρικά δεν έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες..

100 kcal / 100g

Η σάλτσα με την οποία τα σερβίρουμε είναι πολύ πιο θρεπτική από τα ίδια τα ζυμαρικά. Είναι πολύ χρήσιμο να προετοιμάζετε τη σάλτσα από το ίδιο νερό στο οποίο βράζονται τα ζυμαρικά. Η σύνθεση των ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Ποια είναι παρόμοια σε ποσότητα με φακές και ξηρούς καρπούς. Είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρεύετε ζυμαρικά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα λάβετε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες..

Βλάβη των ζυμαρικών.

Τα ζυμαρικά από φθηνότερο αλεύρι, μαλακό σιτάρι, είναι φθηνότερα. Κατά το μαγείρεμα, κολλάνε μεταξύ τους και στη συνέχεια πρέπει να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά. Είναι εύκολο να γίνεις καλύτερος από τόσο φθηνά ζυμαρικά. Γιατί - στην πραγματικότητα, είναι ψωμί. Εύπεπτα και γρήγορα υποβαθμίζεται από το σώμα, σε απλά σάκχαρα.

Τα στιγμιαία ζυμαρικά είναι ακόμη πιο επιβλαβή. Ακόμα και πριν μπείτε στη συσκευασία, τηγανίζεται. Επομένως, τα στιγμιαία ζυμαρικά περιέχουν ανθυγιεινά λίπη. Μια μπρικέτα ζυμαρικών περιέχει 440 Kcal. Και ακριβώς στην ίδια μερίδα ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι, υπάρχουν μόνο 111 Kcal. Τα χυλοπίτες είναι πολύ εύπεπτα και έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δεν δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Και θα είσαι πάντα πεινασμένος.

Συμπέρασμα: Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό προϊόν. Συνδυάστε τα τέλεια με λαχανικά και μανιτάρια.

Ζυμαρικά: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Ίσως ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στη χώρα μας είναι τα ζυμαρικά. Πράγματι, τα ζυμαρικά μας είναι σχεδόν πιο δημοφιλή από ό, τι στο σπίτι, στην Ιταλία. Αυτό δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικό, αλλά και πολύ νόστιμο, καθώς και ένα μάλλον απλό προϊόν κατά την προετοιμασία - και αυτοί οι λόγοι καθορίζουν την αγάπη του οικιακού καταναλωτή..

Ζυμαρικά - Βασικά προϊόντα

Αρχικά, ας θυμηθούμε την κλασική σύνθεση του διάσημου συνοδού. Είναι αρκετά απλό και περιέχει μόνο δύο κύρια συστατικά - αλεύρι (συνήθως σιτάρι) και νερό. Το πιο χρήσιμο προϊόν θεωρείται προϊόν από σκληρό σιτάρι.

Όπως ίσως γνωρίζετε, τα ζυμαρικά είναι το εθνικό πιάτο των κατοίκων της ηλιόλουστης χερσονήσου Apennine, Ιταλών. Πιστεύεται ότι αυτοί οι άνθρωποι εφευρέθηκαν τη συνταγή για ένα δημοφιλές πιάτο, ωστόσο, οι διαμάχες για το ποια πολιτεία είναι η γενέτειρα των ζυμαρικών συνεχίζονται (ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτές ήταν ασιατικές χώρες, ισχυρίζεται κάποιος - η Μέση Ανατολή).

Παρόλα αυτά, σήμερα τα ζυμαρικά είναι εξίσου δημοφιλή σε όλα τα μέρη του κόσμου. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος: πρόκειται για μεγάλους τύπους - χυλοπίτες ή μακαρόνια και πιο οικεία σε εμάς "σγουρά" προϊόντα - κέρατα, σπείρες, κελύφη και λεπτά φιδέ, που συχνά προστίθενται σε σούπες και πολλά άλλα.

Χρήσιμες ιδιότητες

  • Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα πιο ευεργετικά για την υγεία είναι τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν, δεδομένου ότι έχουν αρκετά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι κορεστούν και ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά τα προϊόντα από μαλακό σιτάρι είναι καλύτερα να αφαιρεθούν εντελώς από τη διατροφή, δεδομένου ότι δεν έχουν κανένα όφελος για το σώμα, και συχνά μπορούν ακόμη και να συμβάλουν σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών.
  • Ο γρήγορος και υψηλής ποιότητας κορεσμός δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα των καλών ζυμαρικών. Είναι επίσης πολύ ευεργετικά για την υγεία του πεπτικού μας συστήματος καθώς περιέχουν φυτικές ίνες και φυτικές ίνες, οι οποίες διευκολύνουν τη διαδικασία πέψης και απορρόφησης των τροφίμων στο στομάχι..
  • Το Fiber βοηθά επίσης στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών από το σώμα..
  • Τα ζυμαρικά περιέχουν μια απίστευτη ποσότητα βιταμίνης Β, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματός μας. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας εμπλέκονται στις βασικές μεταβολικές διαδικασίες, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος και έχουν επίσης τεράστια επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και της ψυχής. Η έλλειψη βιταμίνης Β στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στον ύπνο, απώλεια ενέργειας και διάθεση, χρόνια κόπωση και πιο σοβαρά προβλήματα υγείας.
  • Τα συνηθισμένα «κέρατα» περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ απαραίτητο για την πρόληψη των καταθλιπτικών διαταραχών και τη διατήρηση καλής διάθεσης.
  • Το προϊόν είναι πλούσιο σε τοκοφερόλη, γνωστή ως βιταμίνη E. Μπόνους: η τοκοφερόλη βοηθά στη βελτίωση της υγείας του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, και επίσης βελτιώνει σημαντικά την εμφάνιση και την κατάστασή τους.
  • Ο σίδηρος που περιέχεται στο προϊόν είναι απαραίτητος για τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και τη διατήρηση της φυσιολογικής αιμοσφαιρίνης.
  • Τα χονδροειδή ζυμαρικά μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τα οποία μακροπρόθεσμα έχουν θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Ποια είναι η πιθανή ζημιά

  • Μια υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος μπορεί να είναι ο λόγος για ένα γρήγορο σύνολο επιπλέον κιλών - σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε υπερβολικά ένα πιάτο ή τρώτε προϊόντα από αλεύρι μη στερεών ποικιλιών σίτου.
  • Γενικά, οι κύριες παρενέργειες παρατηρούνται ακριβώς από την κατάχρηση ζυμαρικών από μαλακό αλεύρι. Έτσι, η υπερβολική διατροφή μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη διαβήτη και ορισμένες καρδιαγγειακές παθήσεις..

Συστάσεις

  1. Έχει ειπωθεί επανειλημμένα παραπάνω ότι μόνο χονδροειδώς αλεσμένα προϊόντα μπορούν να είναι χρήσιμα. Πώς μπορείτε να τους πείτε εκτός από τα κανονικά ζυμαρικά; Συνήθως, οι πληροφορίες που χρειάζεστε είναι στη συσκευασία - οπότε αν δείτε χαρακτηριστικά όπως "Extra", "Group A" ή, τέλος, απλά - "σκληρό" ή "χοντρό", τότε έχετε ένα υγιές προϊόν. "Ομάδα Β" σημαίνει αλεύρι από μαλακές ποιότητες, το οποίο δεν αποφέρει κανένα όφελος στο σώμα.
  2. Ωστόσο, ένας αδίστακτος κατασκευαστής μπορεί να εξαπατήσει τον καταναλωτή παρέχοντας εσφαλμένες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διαπιστώσετε ότι τα ζυμαρικά έχουν αποκτήσει μια δυσάρεστη λευκή απόχρωση, βράζουν, έχουν χάσει το σχήμα της, αυτό σημαίνει ότι είναι φτιαγμένο από αλεύρι αρτοποιίας σίτου.
  3. Η διαδικασία παρασκευής οποιουδήποτε είδους ζυμαρικών είναι αρκετά απλή: απλά πρέπει να βυθίσετε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό για ορισμένο αριθμό λεπτών και στη συνέχεια να στραγγίξετε το υγρό (ένα σουρωτήρι είναι χρήσιμο για αυτό). Η στιγμή που το προϊόν βρίσκεται στο νερό εξαρτάται από το είδος των ζυμαρικών που θέλετε να μαγειρέψετε..
  4. Ίσως όλοι γνωρίζουν πώς να τρώνε ένα διάσημο πιάτο. Τα «κέρατα» και «κοχύλια» μπορούν να χρησιμοποιηθούν έτοιμα, προσθέτοντας τυρί ή βούτυρο για γεύση. Άλλες ποικιλίες ζυμαρικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ζυμαρικά, κατσαρόλες ή λαζάνια - στρώματα ζυμαρικών που αλείφονται με πάστα ντομάτας.
  5. Οι καλύτερες σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών είναι: Μπολονέζ, σάλτσα ντομάτας, καρμπονάρα, τυρί.

Παραγωγή

Δεν είναι τυχαίο ότι τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά πιάτα όλων των εποχών και των λαών. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, ικανοποιητικό και πολύ υγιεινό πιάτο..

Ζυμαρικά, ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν κατασκευασμένο από αποξηραμένη ζύμη σιταριού αναμεμιγμένη με νερό. Στα ρωσικά, ο όρος "ζυμαρικά" προέρχεται από την ιταλική ονομασία "maccheroni" - ζυμαρικά, δηλαδή σωληνοειδής "πάστα".

Τα ζυμαρικά είναι ένα άλλο όνομα για τα ζυμαρικά κοινά στις ευρωπαϊκές γλώσσες. Η λέξη "ζυμαρικά" σημαίνει τόσο τα ζυμαρικά γενικά όσο και τα πιάτα από αυτά - ζυμαρικά με σάλτσα.

Για την παρασκευή ζυμαρικών, χρησιμοποιείται αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, πλούσιο σε πρωτεΐνες.

Οι καλύτερες ποικιλίες ζυμαρικών παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου..

Ταξινόμηση ζυμαρικών.

Σύμφωνα με τη σύνθεση της ζύμης, τα ζυμαρικά χωρίζονται:

  • για προϊόντα που παράγονται μόνο από σκληρό αλεύρι σίτου ·
  • για προϊόντα ζύμης με την προσθήκη αυγών.

Ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος, τα ζυμαρικά χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

  • ζυμαρικά;
  • κέρατα και φτερά ·
  • φιδές;
  • λαζάνια;
  • σγουρά προϊόντα - αυτιά, κελύφη, αστέρια, δαχτυλίδια, κελύφη, τόξα, σπείρες, σωλήνες και άλλα.

Η προέλευση των ζυμαρικών αποδίδεται επίσης στους χρόνους Etruscan - 500 χρόνια νωρίτερα από την εμφάνιση κινεζικών ζυμαρικών. Αλλά τα στοιχεία δεν είναι επίσης αρκετά πειστικά. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι ούτε οι Έλληνες ούτε οι Ρωμαίοι, και ακόμη περισσότερο οι Ετρούκοι, δεν ήταν εξοικειωμένοι με το σκληρό σιτάρι και για αυτόν τον λόγο δεν μπορούσαν να εφεύρουν ζυμαρικά..

Το Παλέρμο μπορεί να θεωρηθεί η πρώτη επίσημη πρωτεύουσα των ζυμαρικών. Εδώ βρέθηκαν οι ιστορικές πηγές, οι οποίες μίλησαν για την παραγωγή ξηρών ζυμαρικών σε βιομηχανική κλίμακα. Το 1150, ο Άραβας γεωγράφος Al-Idrizi γράφει στην έκθεσή του ότι στα χωριά του Παλέρμο στη Σικελία, «τα τρόφιμα αλεύρου παρασκευάζονται με τη μορφή νημάτων και στη συνέχεια αποστέλλονται σε πλοία σε μουσουλμανικές και χριστιανικές χώρες»..

Χρήσιμες ιδιότητες ζυμαρικών, ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά έχουν χαμηλές θερμίδες - 190 θερμίδες ανά 50 g ξηρού προϊόντος. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον (και σε αντίθεση με τη γενικά αποδεκτή γνώμη), τα ζυμαρικά περιέχουν την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης - 13 g ανά 100 g προϊόντος, η οποία συμβάλλει στην απώλεια βάρους, καθώς όταν καταναλώνονται, το λίπος "λιώνει", όχι ο μυϊκός ιστός.

Επιπλέον, η θρεπτική αξία των ζυμαρικών καθορίζεται επίσης από το άμυλο που περιέχει (70%), το οποίο απορροφάται πολύ καλά. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με 100 g αυτού του προϊόντος παρέχει το 10% της καθημερινής μας ανάγκης για πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Περιέχουν ζυμαρικά και λεγόμενα αργά σάκχαρα, που καίγονται σχεδόν εντελώς, αλλά σταδιακά. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτά τα σάκχαρα είναι το καλύτερο «καύσιμο» για τους αθλητές: αναπληρώνουν τα αποθέματα γλυκογόνου μυών.

Επιπλέον, τα ζυμαρικά είναι πλούσια σε βιταμίνη Β, η οποία μειώνει την κόπωση. Τα ζυμαρικά είναι 70 τοις εκατό υδατάνθρακες, η οποία είναι μια πλήρης πηγή ενέργειας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των μη προσθεμένων ζυμαρικών είναι εξαιρετικά χαμηλή - μόνο περίπου 1,8 τοις εκατό.

Και υπάρχουν πολλά απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες στα ζυμαρικά.

Επικίνδυνες ιδιότητες ζυμαρικών, ζυμαρικών

Πολλοί άνθρωποι ακολουθούν τη διατροφή των ζυμαρικών. Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα αλεύρι και ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μια τέτοια διατροφή αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία, τον σακχαρώδη διαβήτη, τις οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες, τις νεφρικές παθήσεις, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τις ηπατικές παθήσεις, καθώς και στην παιδική ηλικία και στα γηρατειά..

Παραγωγή ζυμαρικών, καθώς και ένα ευρύ φάσμα τύπων ζυμαρικών.

Ζυμαρικά: οφέλη και βλάβες

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα.

Αυτό διευκολύνεται από το χαμηλό κόστος και την ευκολία μαγειρέματος..

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης υδατανθράκων, τα πιάτα ζυμαρικών διαποτίζουν γρήγορα το σώμα και του παρέχουν ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη των τροφίμων, καθώς και διάφορα μέταλλα και βιταμίνες.

Όλοι οι τύποι ζυμαρικών ταιριάζουν καλά με λαχανικά, βότανα, κρέας και άλλα προϊόντα.

Τα οφέλη των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά παρουσιάζονται σε διάφορους τύπους: μακαρόνια και κέρατα, σπιράλ και χυλοπίτες, χυλοπίτες και κοχύλια.

Δεν έχουν μόνο διάφορα σχήματα και μεγέθη, αλλά και σύνθεση. Για την κατασκευή ζυμαρικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένα αλεύρια, υαλώδη αλεύρι σίτου, καθώς και σκληρές ποικιλίες.

Τα πιο ευεργετικά είναι τα μακαρόνια - ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

Περιέχουν:

  • Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ που παρέχει καλή διάθεση, καλά πνεύματα και υγιή υγιή ύπνο.
  • Πολύπλοκοι υδατάνθρακες που αναπληρώνουν πλήρως τις απώλειες ενέργειας που προκαλούνται από έντονη άσκηση και καίνε λίπος διατηρώντας παράλληλα τον μυϊκό ιστό.
  • Οι ίνες, που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών και βελτιώνουν την πέψη των τροφίμων.

Χρήσιμο υλικό

Τα ζυμαρικά έχουν μια μοναδική ιδιότητα: επιβραδύνει τη γήρανση. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο σε αυτά της βέλτιστης ποσότητας βιταμινών και ζωτικών μετάλλων..

Βιταμίνες

Η σύνθεση των ζυμαρικών περιλαμβάνει βιταμίνες Β, οι οποίες διεγείρουν την εργασία όλων των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων:

  • Β1 (θειαμίνη) - είναι απαραίτητο για τη διασφάλιση της πλήρους λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος. Παρέχει γλυκόζη στον εγκέφαλο, αυξάνει τη διανοητική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη, ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού χυμού, προάγει τον μετασχηματισμό υδατανθράκων και άλλων ουσιών σε ενέργεια απαραίτητη για ζωτική δραστηριότητα, αυξάνει την ασυλία.
  • Η Β2 (ριβοφλαβίνη) είναι μια ουσία που επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και προάγει την αποτελεσματική διάσπαση των λιπών. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για το σώμα, την αιμοσφαιρίνη και τα ερυθροκύτταρα και επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
  • B3 (Νιασίνη ή νικοτινικό οξύ) Αναφέρεται στα βασικά στοιχεία του μεταβολισμού της ενέργειας. Ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα, προστατεύει από την αϋπνία και την απάθεια, βοηθά στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας.
  • Β5 (παντοθενικό ασβέστιο ή παντοθενικό οξύ). Θεωρείται μία από τις καλύτερες βιταμίνες για τον μεταβολισμό των κυττάρων. Αυξάνει την αναγέννηση των ιστών, προστατεύει τους βλεννογόνους και το δέρμα από τη διείσδυση λοιμώξεων.
  • Το B6 (πυριδοξίνη) είναι ένα συστατικό υπεύθυνο για την παραγωγή σεροτονίνης. Ονομάζεται επίσης «η βιταμίνη καλής διάθεσης». Ανακουφίζει από την αϋπνία, αυξάνει την όρεξη, ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα και εξαλείφει τα συμπτώματα της κατάθλιψης. Ενεργοποιεί το σχηματισμό ερυθροκυττάρων και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
  • Το Β9 (φολικό οξύ) είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την παραγωγή νουκλεϊκών οξέων. Διεγείρει τη σύνθεση των ερυθροκυττάρων, επιταχύνει την κυτταρική διαίρεση. Παρέχει πλήρη ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα ζυμαρικά περιέχουν επίσης βιταμίνη «ομορφιά» Α και βιταμίνη «νεότητα» Ε. Προστατεύουν από την υπερβολική ξηρότητα του δέρματος, την εμφάνιση ρυτίδων και τα πρόωρα γκρίζα μαλλιά, διατηρώντας την οπτική οξύτητα.

Βίντεο: "Είναι καλά τα ζυμαρικά;"

Μακροθρεπτικά συστατικά

Τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση των μακαρονιών ενεργοποιούν τις λειτουργίες των ενζύμων, διεγείρουν την εργασία των αιματοποιητικών οργάνων και συμβάλλουν στην ενεργή ανανέωση του αίματος. Χάρη σε αυτούς, η γενική κατάσταση ενός ατόμου βελτιώνεται..

Τα ζυμαρικά περιέχουν:

  • Ασβέστιο. Επηρεάζει τη διαδικασία συστολής και διέγερσης των μυών. Μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εξουδετερώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.
  • Φώσφορος. Παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό όλων των τύπων ιστών (οστά, μυς, εγκέφαλος, νευρικό κλπ.). Υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
  • Μαγνήσιο. Παρέχει πλήρη λειτουργία των νεφρών με παρατεταμένη χρήση διουρητικών. Έχει αγγειοδιασταλτικό και αντισπασμωδικές (αντισπασμωδικές) ιδιότητες. Είναι απαραίτητο για καρδιακές διαταραχές. Διεγείρει την έκκριση της χολής. Ενεργοποιεί το πεπτικό σύστημα.
  • Κάλιο. Μεταδίδει παλμούς από νευρικά άκρα στους μυς, διασφαλίζοντας την έγκαιρη διέγερση και συστολή τους. Διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού του ενδοκυτταρικού υγρού. Διεγείρει την καρδιά.
  • Νάτριο. Περιέχεται στη βέλτιστη συγκέντρωση που απαιτείται για την πλήρη απορρόφηση υδατανθράκων, μεταφορά καλίου, ζάχαρης, αμινοξέων και την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.
  • Το θείο είναι ένα συστατικό της μεθειονίνης, της κυστίνης και των κυστεϊνών αμινοξέων απαραίτητα για το σχηματισμό του συνδετικού ιστού και τη σύνθεση ενός αριθμού πρωτεϊνών. Είναι μέρος της κερατίνης (στοιχείο του δέρματος των νυχιών και των μαλλιών) και της ινσουλίνης. Αυτό το μέταλλο αυξάνει την άμυνα του σώματος.

Ιχνοστοιχεία

  • Το πυρίτιο είναι ένα μέταλλο που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Βοηθά στην ενίσχυση του συνδετικού ιστού, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της ανοσίας και στην ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Χάρη σε αυτό το μικροστοιχείο, η εργασία όλων των συστημάτων σταθεροποιείται, η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, των μυών και των συνδέσμων αυξάνεται, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης δερματώσεων και άλλων δερματικών παθήσεων.
  • Ο σίδηρος συμβάλλει στην πλήρη αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων και άλλων τοξινών από το σώμα, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις επιπτώσεις των παθογόνων βακτηρίων, διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα και αυξάνει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης.

Ποιος επωφελείται από τα ζυμαρικά

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση ζυμαρικών. Μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για όλους..

Πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Έχουν διαρκή ανάγκη για σύνθετους υδατάνθρακες..

Τα ζυμαρικά σάς επιτρέπουν να αναπληρώσετε το ενεργειακό κόστος χωρίς τον κίνδυνο αύξησης του γλυκαιμικού δείκτη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το μόνο μειονέκτημα των προϊόντων ζυμαρικών είναι το υπερβολικό πάθος για νόστιμες γαστρονομικές απολαύσεις από αυτό, οδηγώντας σε ένα γρήγορο σύνολο επιπλέον κιλών.

Αυτό συμβαίνει όταν καταναλώνετε προϊόντα από αλεύρι ολικής αλέσεως ή χαμηλότερες (μη ραφιναρισμένες) ποιότητες, καθώς και κατά την προσθήκη πρωτεΐνης στο αλεύρι. Βασίζονται στο άμυλο.

Η συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών σε τέτοια προϊόντα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στα μακαρόνια σκληρού σίτου.

Τα στρώματα λίπους εμφανίζονται επίσης όταν συνδυάζονται βρασμένα ζυμαρικά με σάλτσες υψηλής θερμίδων, τηγάνισμα κρέατος, βρασμένα λαχανικά κ.λπ..

Δεν συνιστάται να τρώτε στιγμιαία ζυμαρικά. Περιλαμβάνει πρόσθετα που επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος, συντηρητικά. Μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν που καίει λίπος και δεν το αποθηκεύει σε αποθεματικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 340 kcal / 100 g.

Έχουν υψηλή θρεπτική αξία από υδατάνθρακες. Κάθε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει περισσότερο από 70%. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 13% και τα λίπη αντιστοιχούν μόνο στο 0,6%.

Χρήσιμες συμβουλές

Η γεύση των πιάτων ζυμαρικών εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Μερικές πρακτικές συμβουλές για να σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πώς να επιλέξετε

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα ακριβά προϊόντα είναι καλύτερα από τα φθηνά. Αλλά αυτό είναι το πιο κοινό λάθος. Πολλοί γνωστοί κατασκευαστές αυξάνουν τις τιμές για τη μάρκα και τη συσκευασία..

Ως εκ τούτου, η ποιότητα των ζυμαρικών θα πρέπει να αξιολογείται από τη σύνθεσή του και άλλα χαρακτηριστικά:

  • Βαθμός αλευριού. Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών περιέχεται στο αλεύρι σκληρού σίτου (ζυμαρικά της ομάδας Α). Το μαλακό αλεύρι από υαλώδες σιτάρι (ζυμαρικά της ομάδας Β) περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Ο υψηλότερος βαθμός αλευριού για ψήσιμο ψωμιού (από το οποίο παράγεται μακαρόνια της ομάδας Β) λαμβάνεται με εξευγενισμό. Η διαδικασία καθαρισμού καταστρέφει τα μέταλλα και τις βιταμίνες, στερώντας τα προϊόντα από χρήσιμες ιδιότητες.
  • Το χρώμα των ζυμαρικών. Τα προϊόντα Durum έχουν χρυσές, πορτοκαλί κίτρινες ή αποχρώσεις κρέμας. Λευκά ή απαλά κίτρινα ζυμαρικά φτιαγμένα από συνηθισμένο αλεύρι ψωμιού με την προσθήκη βαφών.
  • Επιφάνεια. Για προϊόντα υψηλής ποιότητας, πρέπει να είναι επίπεδη, με υαλώδη διάλειμμα.
  • Συσκευασία. Τα ζυμαρικά πρέπει να συσκευάζονται σε διαφανή, ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία. Τα χρωματιστά πακέτα θα πρέπει να διαθέτουν παράθυρο για οπτική αξιολόγηση της κατάστασης του προϊόντος. Η ημερομηνία λήξης του προϊόντος και η σήμανση βαθμού αλευριού εφαρμόζονται στη συσκευασία.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών χωρίς πρόσθετα είναι τρία χρόνια, προϊόντα με την προσθήκη σπανάκι ή καρότα - δύο χρόνια, με βάση τα αυγά - ένα έτος.

Αποθηκεύστε τα ζυμαρικά σε ξηρό μέρος, στη συσκευασία του κατασκευαστή. Μετά το άνοιγμα, μειώνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Βίντεο: "Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά;"

Τρόπος χρήσης

Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ζυμαρικά. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο (για παράδειγμα, κατσαρόλα, ναυτικά ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.) ή ένα πιάτο για κρέας.

Προβράζονται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τηγανίστε, ψήστε, προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Το κέτσαπ, η μαγιονέζα, τα καυτά μπαχαρικά είναι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχουν συστατικά που αυξάνουν την όρεξη. Ο συνδυασμός τους με τα ζυμαρικά οδηγεί στην κατανάλωση μεγαλύτερων μερίδων από ό, τι χρειάζεται το σώμα για να αναπληρώσει το ενεργειακό κόστος. Και αυτό είναι ένα άμεσο μονοπάτι για εναπόθεση λίπους σε προβληματικές περιοχές..

Πώς να επιλέξετε υγιή ζυμαρικά?

Έρευνα από επιστήμονες από την ηλιόλουστη Ιταλία έδειξε ότι τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά σε μια ποικίλη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, φρούτων και ψαριών, δεν βλάπτουν καθόλου την υγεία και το σχήμα. Αντίθετα, ο συγγραφέας της μελέτης, Γεώργιος Πούνης, σημείωσε ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά ζυμαρικά έχουν δείκτες ΔΜΣ εντός φυσιολογικών ορίων..
Δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για το πού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τα ζυμαρικά: στην Κίνα, την Ελλάδα ή την Ιταλία, με την οποία συνδέουμε τα ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες. Ωστόσο, οι σύγχρονοι ερευνητές κατέληξαν σε συναίνεση σχετικά με τα οφέλη των ζυμαρικών υψηλής ποιότητας. Έτσι, όταν διαλύεται ο μύθος σχετικά με τους κινδύνους των ζυμαρικών για την υγεία, ήρθε η ώρα να μιλήσετε για το πώς να τα επιλέξετε..

Αμέσως είναι απαραίτητο να κάνετε μια κράτηση ότι πρόκειται για κλασικά ζυμαρικά, δηλαδή για εκείνα που περιέχουν αποκλειστικά αλεύρι και νερό. Έτσι θα είναι τα «υγιή» ζυμαρικά. Η προσθήκη άλλων συστατικών, όπως ένα αυγό κοτόπουλου, επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των ζυμαρικών. Γίνονται πιο υψηλές θερμίδες (για αναφορά: σύμφωνα με το RAMS, κάθε πέμπτος κάτοικος της Ρωσίας είναι παχύσαρκος). Επιπλέον, οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσφέρουν στον καταναλωτή στιγμιαία ζυμαρικά αντί για υψηλής ποιότητας αυγά. Το τελευταίο, σε ένα ορισμένο στάδιο παραγωγής, τηγανίζεται με τη χρήση φοινικέλαιου. Τα στιγμιαία ζυμαρικά μαγειρεύουν πολύ γρήγορα (1-2 λεπτά), αλλά δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτά, παρά μόνο βλάβη.

  1. Ας επιστρέψουμε στα κλασικά ζυμαρικά, στη συνταγή των οποίων δεν υπάρχουν απολύτως αυγά. Πώς να τα επιλέξετε σωστά; Η απάντηση είναι απλή: αξιολογήστε την εμφάνιση και διαβάστε τη σύνθεση.
    Συσκευασία ζυμαρικών. Τα ποιοτικά ζυμαρικά δεν πωλούνται κατά βάρος. Αν έχουμε στόχο να επιλέξουμε υγιή ζυμαρικά, τότε τα ψάχνουμε σε μεμονωμένες, καλά σφραγισμένες συσκευασίες.
  2. Το χρώμα των ζυμαρικών. Η εμφάνιση ζυμαρικών υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι χρυσή-ηλιόλουστη, πορτοκαλί, ευχάριστη στο μάτι, αλλά όχι έντονο κίτρινο. Ένα εμφανές δηλητηριώδες κίτρινο χρώμα είναι ένα σημάδι ότι έχουν προστεθεί συνθετικές βαφές στα ζυμαρικά και έτσι προσπαθούν να κρύψουν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας. Η λευκή ή γκριζωπή εμφάνιση των ζυμαρικών μας λέει για τη χαμηλή ποιότητα του αλευριού..
  3. Η δομή των ζυμαρικών. Οι σκούρες κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν καλής ποιότητας ζυμαρικά και λευκά - αντίθετα. Η παρουσία σκοτεινών κηλίδων είναι το αποτέλεσμα της άλεσης ολόκληρων κόκκων. Τα λευκά στίγματα και η τραχύτητα στα ζυμαρικά είναι ένα σημάδι αλεύρι κακής ποιότητας από το οποίο παρασκευάστηκαν.
  4. Σύνθεση ζυμαρικών. Για να επιλέξουμε τα σωστά ζυμαρικά, δίνουμε προσοχή στην ομάδα αλευριού από την οποία κατασκευάζονται. Τα υγιή ζυμαρικά παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι. Είναι ενδιαφέρον, για παράδειγμα, στην Ιταλία, η παρασκευή ζυμαρικών από μαλακό σιτάρι απαγορεύεται από το νόμο. Στη χώρα μας, δεν υπάρχουν τέτοιες απαγορεύσεις, επομένως μαθαίνουμε να επιλέγουμε ζυμαρικά, δίνοντας προσοχή στην επισήμανση. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στη χώρα μας για την παρασκευή ζυμαρικών χωρίζεται σε 3 ομάδες: A, B, C. Είναι τα ρωσικά γράμματα που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία. Ομάδα Α - σκληρό αλεύρι, Β - μαλακό υαλώδες αλεύρι, Γ - μαλακό αλεύρι αρτοποιίας.

Το αλεύρι της ομάδας Α είναι πιο χρήσιμο για το σώμα. Αυτά τα ζυμαρικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (μόνο 50) και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και μέταλλα. Τρώγοντας τα, ένα άτομο δεν θα κερδίσει υπερβολικό βάρος. Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου είναι ελαστικά και δύσκολο να σπάσουν. Εάν επιλέξουμε μακαρόνια μακράς διάρκειας φτιαγμένα από αλεύρι της ομάδας Α, τότε όταν στεγνώσουν θα είναι ελαστικά, λυγίζουν, αλλά δεν θα σπάσουν αμέσως. Το νερό μετά το βράσιμο τέτοιων ζυμαρικών παραμένει σχεδόν διαφανές. Όπως λένε οι ειδικοί, τα πραγματικά υψηλής ποιότητας ζυμαρικά δεν χρειάζεται να πλυθούν..
Τα ζυμαρικά αλεύρων κατηγορίας Β περιέχουν μεγάλη ποσότητα επιβλαβούς άμορφου αμύλου · ένα τέτοιο προϊόν στερείται των κύριων ευεργετικών ιδιοτήτων των ζυμαρικών υψηλής ποιότητας. Μετά το βράσιμο, τέτοια ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα κολλήσουν στα δόντια. Το νερό μετά το μαγείρεμα τέτοιων ζυμαρικών θα είναι θολό..

Τα ζυμαρικά της ομάδας Β έχουν λευκό χρώμα. Είναι εξαιρετικά εύθραυστα, υπάρχουν πολλά σπασμένα προϊόντα στη συσκευασία με τέτοια ζυμαρικά. Όταν μαγειρευτούν, βράζουν σχεδόν εντελώς. Τέτοια ζυμαρικά όχι μόνο γεμίζουν το σώμα, αλλά βλάπτουν και την υγεία..

  • Αναλογία πρωτεϊνών-λιπαρών-υδατανθράκων. Για να επιλέξετε πραγματικά υγιή ζυμαρικά, πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα πρωτεΐνης. Σε υψηλής ποιότητας μακαρόνια, η ποσότητα πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών θα είναι περίπου 13-14 γραμμάρια. Ζυμαρικά, των οποίων η τιμή πρωτεΐνης είναι μικρότερη από 11,5 γραμμάρια, οι ειδικοί συνιστούν να μην.
  • Η τιμή των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας a priori κοστίζουν περισσότερο από τα ζυμαρικά χαμηλότερης ποιότητας. Ωστόσο, ο κατασκευαστής μπορεί επίσης να αυξήσει την τιμή ανά μάρκα. Τα εισαγόμενα ζυμαρικά, για παράδειγμα, θα κοστίσουν περισσότερο για παράδοση στον καταναλωτή. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η επιλογή των ζυμαρικών, αλλά λογική και με τη συμβουλή τεχνικών και διατροφολόγων.
  • Τα ελκυστικά, πολύχρωμα ζυμαρικά είναι ευχάριστα στο μάτι, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβή εάν χρησιμοποιούνται συνθετικές βαφές. Εάν η σύνθεση περιέχει συστατικά με το πρόθεμα "E", θα πρέπει να τοποθετήσετε ξανά αυτά τα ζυμαρικά στο ράφι. Κανονικά, τέτοια ζυμαρικά πρέπει να παράγονται μόνο με την προσθήκη καρότου, χυμών παντζαριών, σπανάκι, χρωστικών σουπιών. Εάν επιλέξαμε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας από σκληρό αλεύρι σίτου και μαγειρεμένα "από το δόντι" (δεν χωνεύουμε) με την προσθήκη μέτριας ποσότητας ελαιολάδου, τότε αυτό τροφή, σύμφωνα με τους γιατρούς, γίνεται αντιληπτή από το σώμα, όπως το πίτουρο, δηλαδή διεγείρει την εντερική κινητικότητα, την έκκριση της χολής.
    Τα ποιοτικά κλασικά ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικά βολικό γρήγορο φαγητό. Και επειδή δεν είναι επίσης επιβλαβή για την υγεία, αλλά ακόμη και χρήσιμα, υπάρχουν μόνο πλεονεκτήματα σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν συχνότερα να συνδυάζουν ζυμαρικά όχι με βούτυρο και σάλτσες, αλλά με βρασμένα λαχανικά..
    Επιλέξτε τα σωστά ζυμαρικά και να είστε υγιείς!

    Τα εκπληκτικά οφέλη των ζυμαρικών: αποκαλύπτοντας τα μυστικά

    Υπάρχει ισχυρή πεποίθηση ότι οι κύριοι εχθροί της αδυναμίας είναι τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Είναι έτσι? Ο συνομιλητής μας είναι ο επικεφαλής ιατρός του εστιατορίου Μιλάνο "Rigatoni" Alfredo GIAKONNI.

    Το πιο διάσημο πιάτο είναι τα ζυμαρικά

    - Δεν ενοχλείτε ότι οι συμπατριώτες σας ονομάζονται "ζυμαρικά"?

    - Ζυμαρικά - ακούγεται δωρεάν. Μετά από όλα, είμαστε παθιασμένοι θαυμαστές:

    • πάστες
    • και μακαρόνια.

    Δεν είναι τυχαίο ότι οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους κατοίκους της ηπειρωτικής Ευρώπης, δεν δέχτηκαν το γρήγορο φαγητό - τις αμερικανικές αρχές του γρήγορου φαγητού.

    Κανένας Ιταλός δεν θα μασούσε σε χάμπουργκερ ή σνακ σε ένα χοτ-ντογκ "σφραγισμένο" σε ένα λευκό κουλούρι εν κινήσει. Είτε πρόκειται για μακαρόνια με εξαιρετική σάλτσα.

    Οι Ιταλοί παρέμειναν αδιάφοροι στο κάλεσμα να αποκλείσουν από τη διατροφή:

    • ζυμαρικά
    • και ρύζι.

    Μια ποικιλία από συνοδευτικά δημητριακών αποτελούν σημαντικό μέρος των καθημερινών γευμάτων μας.

    - Και το πιο αξιοσημείωτο πιάτο, φυσικά, είναι τα ζυμαρικά?

    - Φυσικά. Αγαπάμε τη γεύση όλων των ζυμαρικών:

    • χοντρό και λεπτό
    • μακρύ και κοντό
    • ευθεία και ελικοειδή
    • με αιχμηρές και σγουρές άκρες.

    Η «μακαρονόφιλη» μας σχετίζεται όχι μόνο με τις παραδόσεις, αλλά και με την εμπιστοσύνη στην αναγκαιότητα και τη χρησιμότητα των μακαρονιών. Τα ζυμαρικά είναι ένα πλούσιο φαγητό, χωρίς άμυλο, τρώγεται χωρίς ψωμί και συνδυάζεται εκπληκτικά με βότανα, λαχανικά, θαλασσινά.

    Χρήσιμες ιδιότητες ζυμαρικών

    - Ίσως, θα υποστηρίξετε ότι τα ζυμαρικά είναι φάρμακα.

    - Δεν πρέπει να είσαι ειρωνικός. Ως γιατρός, μπορώ να πω ότι τα ζυμαρικά παρέχουν στο σώμα τους απαραίτητους υδατάνθρακες. Κάθε ιταλός θα αποδείξει πειστικά ότι τα ζυμαρικά είναι καλά για την υγεία. Και ο γιατρός θα προσθέσει ότι, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία των τελευταίων ετών, το επίπεδο των καρδιαγγειακών παθήσεων στη Μεσόγειο, στο οποίο ανήκει η χώρα μας, αποδείχθηκε ένα από τα χαμηλότερα στον κόσμο..

    • Ιταλία
    • Ελλάδα
    • Ισπανία
    • Γαλλία

    πολύ λιγότερο πιθανό να αντιμετωπίσει ασθένειες όπως:

    • Διαβήτης
    • και κακοήθεις όγκους.

    Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι τα ζυμαρικά είναι ένα προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων..

    Η απάντηση, φυσικά, δεν είναι μόνο στα ζυμαρικά, αλλά και στη λεγόμενη «μεσογειακή διατροφή». Τα πιο δημοφιλή μεσογειακά προϊόντα διατροφής είναι λαχανικά, φρούτα, ψάρια και πουλερικά. Οι ιταλικές νοικοκυρές συμπληρώνουν πάντα τη γεύση των πιάτων ζυμαρικών με μεγάλο αριθμό ντοματών, σκόρδου, κρεμμυδιών και αρωματικών βοτάνων.

    Και τα ζυμαρικά «σάλτσες» παρασκευάζονται μόνο σε ελαιόλαδο, το οποίο:

    • διεγείρει την πέψη
    • και ενεργοποιεί το συκώτι.

    Τα δημητριακά όπως τα ζυμαρικά περιέχουν πολλή βιταμίνη F, η οποία ονομάζεται «βιταμίνη νεότητας».

    Τα ποιοτικά ζυμαρικά είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες. 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών, τα οποία μετατρέπονται σε μερίδα 250 γραμμαρίων μετά το μαγείρεμα, παρέχουν στο σώμα μας το 15% της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας πρωτεΐνης.

    Έτσι, οι "παραστάσεις ζυμαρικών" που διοργανώνονται από τους ειδικούς μαγειρικής βελτιώνουν την υγεία για τους συμμετέχοντες..

    Είναι δυνατόν να γίνεις καλύτερος από τα ζυμαρικά?

    - Γιατί η γνώμη είναι τόσο σταθερή που τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή; Τέλος πάντων, το σχήμα?

    - Κοιτάξτε ταιριάζει Ιταλούς, και θα καταλάβετε ότι τα καλά ζυμαρικά δεν σας κάνουν παχύ. Σίγουρα, δεν είναι ένα εργαλείο απώλειας βάρους, αλλά ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε άριστη κατάσταση..

    - Τι λέτε "καλά ζυμαρικά"?

    - Ζυμαρικά, φιλονικίες ζυμαρικών. Ξέρω ότι σε ορισμένες χώρες υπάρχουν μερικές που σας κάνουν να παχιά πολύ γρήγορα, γιατί, όπως ξέρω, παράγουν ζυμαρικά από οποιοδήποτε αλεύρι.

    Και στα ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι, το άμυλο περιέχεται σε άμορφη μορφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων μακαρονιών είναι σχεδόν υψηλότερη από αυτή του λευκού ψωμιού. Από αυτά τα ζυμαρικά και χάνουν την αρμονία τους.

    Η περιεκτικότητα των ζυμαρικών σε θερμίδες εξαρτάται από το αλεύρι από το οποίο παρασκευάζεται. Αυτά που παράγονται από σκληρό σιτάρι είναι ελαφριά και διαιτητικά τρόφιμα. Δεν παράγονται άλλα ζυμαρικά στη χώρα μας.

    - Τι είναι ξεχωριστό για τα ζυμαρικά από σκληρές ποικιλίες?

    - Τα ζυμαρικά Durum αναφέρονται σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

    Περιέχουν άμυλο σε κρυσταλλική μορφή. Αυτά τα ζυμαρικά βοηθούν το σώμα να διατηρήσει ένα σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης πλούσιοι:

    • φυτικές πρωτεΐνες
    • και βιταμίνες Β.

    Επιπλέον, περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία είναι ένα εξαιρετικό απορροφητικό και απομακρύνει από το σώμα:

    • σκωρίες
    • τοξίνες
    • και άλατα βαρέων μετάλλων.

    Συνιστώνται ακόμη και για υπέρβαρα άτομα.

    Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των ζυμαρικών?

    - Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ποιότητα των ζυμαρικών από την εμφάνισή του?

    - Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου έχουν λεία επιφάνεια και ομοιόμορφο χρώμα, δεν υπάρχει καθίζημα στη συσκευασία με τη μορφή σκόνης σε σκόνη. Τα πιο σκούρα είναι ζυμαρικά φαγόπυρου και με την προσθήκη πίτουρου. Ένα διαφανές φουέτσα, ή γυάλινα χυλοπίτες, φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού.

    Αλλά κάτι άλλο είναι πιο σημαντικό για τον αγοραστή: δώστε προσοχή στην επιγραφή στο πακέτο. Η συσκευασία λέει πάντα - "φτιαγμένο αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι". Αυτή είναι η υπερηφάνεια κάθε κατασκευαστή.

    - Υπάρχουν αρχές για την προετοιμασία καρυκευμάτων για πιάτα ζυμαρικών?

    - Το κύριο μυστικό της κουζίνας "ζυμαρικά" είναι οι σάλτσες. Για κοίλα ζυμαρικά, χρειάζονται υγρές σάλτσες - «ρέουν» στις εσωτερικές κοιλότητες και τις μουλιάζουν. Είναι εύκολο να «μαζέψετε» κομμάτια κρέατος, ζαμπόν και ψαριού με μακαρόνια «στριμμένα και περίτεχνα» σχήματα. Σερβίρουμε τέτοια προϊόντα με την αγαπημένη σάλτσα Ιταλών - Μπολονέζ.

    Τα μικρά ζυμαρικά με τη μορφή πεταλούδων ή τόξων αρωματίζονται με φωτεινές σάλτσες λαχανικών με βάση τις ντομάτες. Το Fettuccine - που ονομάζεται ζυμαρικά σε άλλες χώρες - σερβίρεται πάντα με τυρί και σάλτσα καρυδιών. Τα ζυμαρικά με τη μορφή λεπτών ξηρών στρωμάτων είναι η βάση για λαζάνια: λαχανικά, ψάρια, μανιτάρια, κρέας, συκώτι. Μακαρόνια - λεπτά ζυμαρικά - καρυκεύματα με σάλτσες ελαιολάδου, μπαχαρικά και βότανα.

    Pesto Sauce Ανακατέψτε ένα ποτήρι ψιλοκομμένο βασιλικό, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τριμμένο σκληρό τυρί, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια και αλάτι. Προσθέστε 5 κουταλιές ζεστό νερό στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε με ένα μίξερ. Η σάλτσα δεν θερμαίνεται. Αναμιγνύεται με έτοιμα ζεστά επίπεδα ζυμαρικά.

    Συστατικά σάλτσας Μπολονέζ:

    • μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    • ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, ψιλοκομμένο
    • ένα μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου
    • 300 γραμμάρια κιμά
    • ένα γαρίφαλο ψιλοκομμένο σκόρδο
    • 300 γρ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες
    • κάτω μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
    • μισός ζωμός κύβος κρέατος
    • ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα που περιλαμβάνουν regan
    • μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
    • δύο κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
    • αλάτι για γεύση.

    Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε ελαιόλαδο. Βάζουμε τον κιμά σε αυτή τη μάζα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα βότανα. Αφήστε να βράσει, καλύψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε την προετοιμασμένη σάλτσα με βότανα.

    Διαβάστε επίσης:

    Ενσωματώστε το Pravda.Ru στη ροή πληροφοριών σας εάν θέλετε να λαμβάνετε επιχειρησιακά σχόλια και νέα:

    Προσθέστε το Pravda.Ru στις πηγές σας στο Yandex.News ή στο News.Google

    Θα χαρούμε επίσης να σας δούμε στις κοινότητές μας στο VKontakte, το Facebook, το Twitter, το Odnoklassniki.

    Γιατί τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα, πώς και πόσο να μαγειρεύετε

    Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ζυμαρικά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών δεν σταματούν να ανησυχούν τους καταναλωτές. Οι απόψεις διαφέρουν: ορισμένοι αποκαλούν το προϊόν χρήσιμο, άλλοι πιστεύουν ότι οι άνθρωποι παίρνουν λίπος από προϊόντα αλευριού. Ποιος έχει δίκιο?

    Ποικιλίες ζυμαρικών και τα χαρακτηριστικά τους

    Τα ζυμαρικά μπορεί να έχουν διαφορετική εμφάνιση. Αλλά η κύρια διαφορά είναι η ποικιλία. Για την παραγωγή του προϊόντος, χρησιμοποιείται αλεύρι διαφόρων ποικιλιών, μπορείτε να μάθετε για αυτό από την επιγραφή στη συσκευασία.

    1. Ομάδα A. Χρήσιμα ζυμαρικά λαμβάνονται από σκληρό σιτάρι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει μόνο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά έχει και μια ιδιαίτερη ποιότητα μετά το μαγείρεμα. Δεν χάνουν το σχήμα τους, δεν κολλάνε ακόμη και με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού.
    2. Ομάδα Β. Για την κατασκευή του προϊόντος, χρησιμοποιείται υαλώδες αλεύρι σίτου 1 ή υψηλότερης ποιότητας.
    3. Ομάδα Β. Παρά το γεγονός ότι το συνηθισμένο αλεύρι που προορίζεται για ψήσιμο ψωμιού δεν είναι αρκετά κατάλληλο προϊόν για ζυμαρικά, ορισμένοι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν ακόμα. Τα ζυμαρικά είναι κακής ποιότητας · κατά το μαγείρεμα χάνει την εμφάνισή του και κολλάει. Χαμηλό κόστος παραγωγής.

    Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής διαφέρουν όχι μόνο σε γκρουπ, αλλά και σε εμφάνιση και σκοπό. Αυτοί είναι:

    • μακρύ και κοντό;
    • μεγάλο και μικρό?
    • κατσαρός;
    • με διαφορετικά γεμίσματα.
    • για ψήσιμο.

    Η γεύση και το χρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικά, καθώς χρησιμοποιούν αλεύρι από σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι.

    Βιταμίνες και μέταλλα στα ζυμαρικά

    Τα βρασμένα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες Α, PP, E, καθώς και 6 βιταμίνες.

    • νάτριο και κάλιο;
    • μαγνήσιο και θείο;
    • φώσφορος.

    Έχοντας τόσες πολλές βιταμίνες και μέταλλα αυξάνει τα οφέλη για την υγεία των ζυμαρικών και ελαχιστοποιεί τις βλάβες.

    Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ζυμαρικών

    Πριν μιλήσετε για τα οφέλη ή τους κινδύνους των ζυμαρικών, πρέπει να γνωρίζετε τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος..

    Κατά κανόνα, αυτά τα προϊόντα βράζονται. Διατροφική αξία ξηρού προϊόντος από 327 έως 351 Kcal, μετά το μαγείρεμα - όχι περισσότερο από 80 Kcal.

    Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη των ζυμαρικών για το σώμα από το παρακάτω βίντεο:

    Χρήσιμες ιδιότητες ζυμαρικών

    Για να κατανοήσετε τα οφέλη των ζυμαρικών σκληρού σίτου, πρέπει να κατανοήσετε τις ιδιότητές τους:

    1. Όλα τα προϊόντα περιέχουν ίνες. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας είναι σε προϊόντα κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι. Η κατανάλωση ζυμαρικών βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων.
    2. Χάρη στις βιταμίνες Β, η διάθεση βελτιώνεται. Μειώνει τον πονοκέφαλο με ημικρανίες.
    3. Η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων (περίπου 70%) δεν πρέπει να τρομάξει τους διαβητικούς, καθώς είναι πολύπλοκες, η απορρόφησή τους είναι αργή. Επομένως, το σάκχαρο στο αίμα δεν αυξάνεται.
    4. Οι υδατάνθρακες συμβάλλουν στη γρήγορη κορεσμό, οπότε δεν συνιστάται να τρώτε ζυμαρικά τη νύχτα.
    5. Η βιταμίνη Ε είναι υπεύθυνη για την υγεία των ανδρών, που σημαίνει για την ευημερία της οικογένειας..

    Είναι δυνατόν να τρώτε ζυμαρικά ενώ χάνετε βάρος

    Για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχε η άποψη ότι τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή για το σχήμα. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο ισχύει. Οι διατροφολόγοι δημιουργούν ακόμη και μενού απώλειας βάρους που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν..

    Είναι σχεδόν αδύνατο να βελτιωθεί κανείς από τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Μετά από όλα, μία μερίδα 100 g κορεσμένων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και σε συνδυασμό με λαχανικά, γεμίζει το σώμα με ενέργεια.

    Έτσι, ενώ κάνετε δίαιτα, δεν χρειάζεται να βάλετε ταμπού στα ζυμαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα χρήσιμο και σωστό προϊόν..

    Είναι δυνατόν να ζυμαρικά για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες

    Οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να συμπεριλάβουν με ασφάλεια τα αγαπημένα τους προϊόντα ζυμαρικών στη διατροφή τους. Απλώς δεν χρειάζεται να αγοράσετε προϊόντα της ομάδας Β από αλεύρι ψησίματος. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να βλάψουν τόσο τη μητέρα όσο και το παιδί..

    Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν στα παιδιά ζυμαρικά

    Επειδή στις ρωσικές οικογένειες τα βραστά ζυμαρικά ή οι σούπες μαζί τους είναι ένα από τα αγαπημένα τους πιάτα, δίνονται επίσης σε μικρά παιδιά. Αυτό δεν απαγορεύεται, απλά πρέπει να γνωρίζετε πότε το σώμα του παιδιού θα μπορεί να αφομοιώσει το προϊόν.

    Τακτικά ζυμαρικά μπορούν να δοθούν σε μωρά από 12 μήνες, αν και οι παιδίατροι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβουν από 1,5-2 ετών. Σε αυτήν την ηλικία, τα παιδιά έχουν αρκετά δόντια για να μασήσουν.

    Ένα παιδί χρειάζεται ζυμαρικά για:

    • ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
    • ανάπτυξη μαλλιών και δοντιών
    • ενεργοποίηση διεργασιών ανανέωσης αίματος.

    Τα οφέλη και οι βλάβες των πολύχρωμων ζυμαρικών

    Στα ράφια στα καταστήματα υπάρχουν σακούλες ζυμαρικών διαφορετικών χρωμάτων. Τα παιδιά τους αρέσουν πάρα πολύ. Οι γονείς ενδιαφέρονται για το αν τέτοια πολύχρωμα προϊόντα αλευριού είναι χρήσιμα ή επιβλαβή.

    Εάν τα φυσικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για να δώσουν χρώμα και όχι για βαφές, τότε αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών..

    Τι δίνει χρώμα:

    • τα ζυμαρικά πορτοκαλιού γίνονται από χυμό καρότου.
    • πράσινο - από χυμό σπανάκι.
    • μαύρο - από χυμό σουπιών.

    Ποια είναι τα οφέλη των συλλαβισμένων ζυμαρικών

    Όταν η λέξη "γράφεται" θυμάται πάντα το παραμύθι του Αλεξάντερ Πούσκιν. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας ειδικός τύπος αλευριού που ξεπερνά όλους τους άλλους τύπους περιεκτικότητας σε ίνες. Δεν υπάρχει βλάβη από τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, αλλά τα οφέλη δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Πράγματι, τα προϊόντα περιέχουν 18 αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα..

    Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά συλλαβισμένα ζυμαρικά και σκληρό σιτάρι είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν:

    • σακχαρώδης διαβήτης;
    • ευσαρκία;
    • αναιμία;
    • ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες
    • ογκολογία.

    Ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής μειώνεται επίσης λόγω των ειδικών ιδιοτήτων αυτών των προϊόντων..

    Τι ώρα της ημέρας είναι καλύτερο να τρώτε ζυμαρικά

    Μπορείτε να φάτε ζυμαρικά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Αλλά αν δεν θέλετε να βελτιώσετε τα ζυμαρικά, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιάτα από αυτά για πρωινό, μεσημεριανό ή απογευματινό τσάι. Σε αυτήν την περίπτωση, οι υδατάνθρακες καίγονται και δεν εναποτίθενται στη μέση..

    Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά

    Προκειμένου το τελικό πιάτο να είναι ευεργετικό και να αποκαλύψει τις ιδιότητές του, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο..

    1. Για κάθε κιλό προϊόντος, πάρτε τουλάχιστον 1 λίτρο νερό και μια μεγάλη κατσαρόλα. Το γεγονός είναι ότι τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα απορροφούν νερό και αυξάνουν τον όγκο.
    2. Περιμένετε να βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
    3. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα διανείμετε στο υγρό.
    4. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
    5. Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν λίγο φυτικό λάδι στο νερό πριν γεμίσουν τα ζυμαρικά για να αποφευχθεί η κόλληση.
    6. Μαγειρέψτε για 7-15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Ο χρόνος γράφεται πάντα στο πακέτο. Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε βραστά ζυμαρικά.
    7. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό.
    8. Μεταφέρετε το τελικό πιάτο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά ή βούτυρο.

    Το πιάτο τρώγεται ζεστό με σαλάτες λαχανικών, κοτολέτες, ψάρια.

    Τι συνδυάζεται με τα ζυμαρικά

    Τα υγιή ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορα πρόσθετα, συνδυάζονται:

    • με λαχανικά: ντομάτες, κολοκυθάκια, σκουός, πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια.
    • με βότανα: σπανάκι, βασιλικό, άνηθο
    • με πιάτα με κρέας και ψάρι.
    • με διαφορετικούς τύπους τυριών.
    • με θαλασσινά
    • με διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά.

    Με τα ζυμαρικά διαθέσιμα, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά σνακ, σούπες, σαλάτες.

    Βλάβη των ζυμαρικών και αντενδείξεις για χρήση

    Δυστυχώς, πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό αφορά τα κινεζικά στιγμιαία ζυμαρικά, το λεγόμενο "Rolton", "Doshirak".

    Υπάρχει περισσότερο κακό παρά καλό σε τέτοια φιδέ:

    1. Πρώτον, τα περιεχόμενα έχουν ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από τη συσκευασία..
    2. Δεύτερον, το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών που είναι επιβλαβή για την υγεία..
    3. Τρίτον, αντί για κρέας και προϊόντα ψαριών, τα ζυμαρικά και τα φιδέκια είναι κορεσμένα με μιμητές γεύσης.
    4. Τέταρτον, ανθυγιεινά πρόσθετα όπως τα trans λιπαρά προστίθενται συχνά σε στιγμιαία ζυμαρικά και ζυμαρικά..

    Εάν μιλάμε για αντενδείξεις, τότε είναι είτε δυσανεξία στο προϊόν είτε απαγόρευση χρήσης μετά από χειρουργική επέμβαση εντέρου.

    Ποιο είναι πιο υγιεινό: ζυμαρικά ή μακαρόνια

    Τα σωστά ζυμαρικά, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, έχουν ευεργετικές ιδιότητες. Φυσικά, αν δεν τρώτε ζυμαρικά τη νύχτα σε μεγάλες μερίδες. Δεν μιλάμε για όλους τους τύπους και τις ποικιλίες αυτού του προϊόντος, συγκεκριμένα για τα μακαρόνια ή, όπως λένε οι Ιταλοί, ζυμαρικά.

    Τα οφέλη των μακαρονιών είναι ότι παράγονται από σκληρό σιτάρι:

    1. Αυτό το προϊόν συνιστάται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, για προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Στην Ιταλία, πιστεύεται ότι μια μερίδα σπαγγέτι μπορεί να αυξήσει τη ζωτικότητα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων. Ενεργοποιούν την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας..
    2. Η χρήση μακαρονιών από σκληρό σιτάρι είναι επίσης ότι περιέχουν σελήνιο, το οποίο δεν επιτρέπει στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος να εκφυλιστούν.

    Πώς να επιλέξετε ζυμαρικά

    Κατά την επιλογή των ζυμαρικών, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

    1. Τα πιο χρήσιμα προϊόντα των ομάδων Α και Β πωλούνται μόνο σε σφραγισμένες συσκευασίες.
    2. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει αυγά, αλλά μόνο νερό και αλεύρι ενός συγκεκριμένου τύπου.
    3. Οι περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες σε προϊόντα φτιαγμένα από σκληρό αλεύρι.
    4. Ο τύπος και η ποικιλία του αλευριού είναι επίσης σημαντικοί, γιατί δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν το σιτάρι. Επομένως, πρέπει να προσέξετε και αυτό. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από φαγόπυρο, κριθάρι, καλαμπόκι και αλεύρι ρυζιού.
    5. Μην νομίζετε ότι πρέπει να αγοράσετε μόνο εκείνα τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι πρώτης ποιότητας και πρώτης ποιότητας. Όχι λιγότερο χρήσιμο σε ζυμαρικά 2 βαθμών, καθώς χρησιμοποιείται χονδροειδές αλεύρι για την κατασκευή τους, το οποίο περιέχει πολλές ίνες.

    Εμφάνιση ζυμαρικών

    Πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση του προϊόντος. Τα ζυμαρικά καλής ποιότητας πρέπει να είναι χρυσά ή πορτοκαλί. Εάν τα προϊόντα είναι κίτρινα, τότε προστίθενται συνθετικά χρώματα σε αυτά. Εάν το προϊόν είναι λευκό ή γκριζωπό, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε αλεύρι χαμηλής ποιότητας για την παρασκευή.

    Είναι εξίσου σημαντικό να ληφθεί υπόψη η δομή των ζυμαρικών:

    1. Οι σκούρες κηλίδες είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Δείχνουν ότι τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από άλεση ολικής αλέσεως.
    2. Στα προϊόντα υπάρχουν λευκές κηλίδες και τραχιά επιφάνεια - χρησιμοποιήθηκε αλεύρι χαμηλής ποιότητας.
    3. Εάν το σχήμα όλων των ζυμαρικών είναι το ίδιο, ταιριάζει με το όνομα, μπορείτε να αγοράσετε.

    Έλεγχος της ποιότητας των ζυμαρικών

    Είναι αδύνατο να γίνει μια ακριβής εικόνα της ποιότητας των ζυμαρικών από την επιγραφή στην ετικέτα και την εμφάνιση. Περαιτέρω επαλήθευση πρέπει να γίνει στο σπίτι:

    1. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας δεν σπάνε αλλά λυγίζουν εύκολα.
    2. Εάν χρησιμοποιείται μαλακό αλεύρι στην κατασκευή (το οποίο είναι απαράδεκτο σύμφωνα με την GOST), τότε θα υπάρχουν πολλά ψίχουλα στη συσκευασία ή στην τσάντα.
    3. Το επόμενο στάδιο της επαλήθευσης είναι το μαγείρεμα. Ένα υψηλής ποιότητας και υγιεινό προϊόν από σκληρό σιτάρι δεν θα κολλήσει μεταξύ τους, δεν θα χάσει σχήμα.
    4. Το νερό παραμένει σχεδόν καθαρό κατά το μαγείρεμα, η θολότητα είναι αμελητέα.
    5. Μένει μόνο να δοκιμάσετε το πιάτο. Εάν αισθάνεστε πικρία, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι δεν αποθηκεύτηκε σωστά. Η πικρία είναι το αποτέλεσμα χαλασμένων λιπών που βρίσκονται στους κόκκους σιταριού.

    συμπέρασμα

    Οι λάτρεις των προϊόντων αλευριού πρέπει να καταλάβουν ότι τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών μπορούν να πάνε ταυτόχρονα. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος και το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή.

    Ζυμαρικά βλάπτουν και ωφελούν το σώμα των γυναικών και των ανδρών

    Χαιρετισμοί, αγαπητοί αναγνώστες! Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, κέρατα και αστέρια, ζυμαρικά με τη μορφή σωλήνων - καλά, ποιος από εμάς δεν τους αγαπάει ;! Σχεδόν όλοι το αγαπούν, αλλά λίγοι τρώνε τακτικά. Κυρίως επειδή δεν θέλουν να πάρουν βάρος. Ή απλά πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά είναι άδειο και άχρηστο φαγητό..

    Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για ένα σχετικό θέμα: Ζυμαρικά και κακό; Δηλαδή, μάθετε αν τα ζυμαρικά είναι πραγματικά κακά για την υγεία σας; Και επίσης, μπορούν να είναι τουλάχιστον κάτι χρήσιμο για το σώμα μας; Ποιος μπορεί να τα φάει χωρίς προβλήματα και ποιος πρέπει να τα ξεχάσει; Τέλος, θα μπορούσαν τέτοια προϊόντα να είναι φιλικά προς τη διατροφή; Ας το καταλάβουμε μαζί!

    Ζυμαρικά, ποια είναι η βλάβη και ποιο είναι το όφελος?

    Εν συντομία παρά επιβλαβές

    Τι μπορεί να είναι επιβλαβές στα ζυμαρικά; Εν συντομία:

    • έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350 kilocalories ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
    • Αν συνδυάσετε τα ζυμαρικά με λιπαρά τρόφιμα (κρέας, τυρί, μαγιονέζα, κ.λπ.), τότε γίνονται μια πραγματική βόμβα θερμίδων για εμάς, πράγμα που σημαίνει ότι βλάπτουν το σχήμα και δεν είναι καθόλου κατάλληλα για να χάσουν βάρος.
    • να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ειδικά εκείνων από εξευγενισμένο, άσπρο αλεύρι.
    • αυτά που περιέχουν τεχνητά χρώματα, συντηρητικά και άλλα αμφίβολα συστατικά είναι απλά επιβλαβή.
    • τα κανονικά ζυμαρικά έχουν οξειδωτική επίδραση στο σώμα μας.

    Σχετικά με τα υπό όρους οφέλη των ζυμαρικών

    Ωστόσο, οι σύγχρονοι επιστήμονες και ακόμη και οι διατροφολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας είναι πιο χρήσιμα παρά επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία..

    Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι, πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι ή ακόμα και από αλεύρι ολικής αλέσεως..

    Έχουν τις ίνες, τόσο απαραίτητες για όλους, που καθαρίζει το σώμα, ενεργοποιεί τα έντερα και αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από αυτό..

    Φυσικά, τέτοια προϊόντα υψηλής ποιότητας περιέχουν θρεπτικά συστατικά για το σώμα μας:

    • τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που καταπραΰνει και βελτιώνει τον ύπνο.
    • υπάρχει σίδηρος απαραίτητος για το σχηματισμό αίματος, αλλά είναι 3,3 φορές λιγότερο στα συνηθισμένα ζυμαρικά από ό, τι στο ίδιο φαγόπυρο.
    • Βιταμίνες ομάδας Β, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ειδικά σε ολόκληρους κόκκους.
    • μαγγάνιο, που ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνει την κατάσταση των οστών, του χόνδρου και των ιστών, η ίδια ποσότητα βρίσκεται στο πλιγούρι βρώμης.
    • το κάλιο είναι καλό για την καρδιά και την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστά τα κύτταρα, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, αλλά ακόμη και στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι 8 φορές λιγότερο από ό, τι στις σταφίδες.

    Τα ίδια κέρατα και άλλα σαν αυτά είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και διατροφής για τους μυς.

    Διαποτίζουν γρήγορα, εύκολα στην προετοιμασία, προσιτές.

    Σε μέτριες δόσεις, είναι αρκετά κατάλληλες ακόμη και για δίαιτα..

    Σύγχρονη έρευνα

    Αποδεικνύεται ότι τα ζυμαρικά για έναν άνδρα είναι περισσότερο ωφέλιμα, αλλά για μια γυναίκα είναι κακό..

    Δεδομένου ότι οι επιστήμονες, οι Ιταλοί, λένε ότι τα ζυμαρικά είναι πιο επικίνδυνα για τις γυναίκες παρά για τους άνδρες!

    Και έχουν απόδειξη αυτού! Εμπειρογνώμονες από το Μιλάνο διεξήγαγαν μια μελέτη: δημιούργησαν 2 ομάδες, μία για τις γυναίκες και η δεύτερη για τους άνδρες. Οι συμμετέχοντες τρέφονταν κυρίως με ζυμαρικά και άλλα πιάτα ζυμαρικών. Ως αποτέλεσμα του πειράματος, οι άνδρες πρακτικά δεν κέρδισαν βάρος και οι γυναίκες έγιναν πολύ πιο παχιά.!

    Ποιά είναι η παγίδα? Αποδεικνύεται ότι είναι σε ορμόνες! Η διατροφολόγος Elena Solomatina εξήγησε ότι οι υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά αυξάνουν (σημαντικά) τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Στους άνδρες, καίει καλύτερα.

    Χάρη στην τεστοστερόνη, η γλυκόζη μετατρέπεται σε μυϊκή μάζα. Στις γυναίκες, τα οιστρογόνα, μια γυναικεία ορμόνη, καίει την ενέργεια πιο αργά και το όμορφο μισό της ανθρωπότητας έχει πολύ λιγότερο μυϊκό ιστό..

    Μια μελέτη από Καναδούς επιστήμονες γενικά αρνείται τον ισχυρισμό ότι τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή για το σχήμα! Ειδικοί από το Νοσοκομείο St. Michael, Τορόντο, εξέτασαν 2.500 άτομα. Όλοι έτρωγαν 3 μερίδες ζυμαρικών την εβδομάδα..

    Αλλά σχεδόν κανένας άλλος τύπος υδατανθράκων (όπως το ψωμί) δεν καταναλώθηκε. Ο συγγραφέας της μελέτης John Sivenpiper ανέφερε μετά την ολοκλήρωση του πειράματος ότι μια τέτοια δίαιτα δεν συνέβαλε καθόλου στην αύξηση του βάρους.!

    Εξ ου και το συμπέρασμα - 3 μερίδες ζυμαρικών την εβδομάδα, αυτή είναι μια εντελώς ασφαλής "δόση" για το σχήμα!

    Κανόνες ασφαλείας για ανεμιστήρες ζυμαρικών

    Πολλοί έμπειροι διατροφολόγοι συμφωνούν με τους επιστήμονες, και επίσης δεν πιστεύουν ότι τα κέρατα, τα τόξα, τα μακαρόνια και άλλα παρόμοια προϊόντα είναι ένα παγκόσμιο κακό και τρομερή βλάβη για τη μορφή..

    Συνιστούν όμως να είστε προσεκτικοί μαζί τους..

    Για να μην βλάψετε την υγεία και το σχήμα σας, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες ασφαλείας:

    • επιλέξτε είτε αυτά που κατασκευάζονται από σκληρό σιτάρι είτε από δημητριακά ολικής αλέσεως.
    • αφήστε τα προϊόντα με βαφές και συντηρητικά.
    • Μην τα μαγειρεύετε - πάντα μαγειρεύετε στην κατάσταση "aldente" (κυριολεκτικά "από το δόντι"), δηλαδή, μην μαγειρεύετε ελαφρώς.
    • αποκλείουν πρακτικά εκείνους που μαγειρεύουν γρήγορα (όπως το rollton).
    • Μην συνδυάζετε με λιπαρές σάλτσες, κρέας, μαγιονέζα.
    • Το καλύτερο συμπλήρωμα είναι λαχανικά, θαλασσινά με χαμηλά λιπαρά, μανιτάρια ή ακόμα και φρούτα.
    • φάτε για πρωινό, ή το πρωί, αλλά όχι για δείπνο ή πριν τον ύπνο.

    Η βέλτιστη μερίδα ζυμαρικών για έναν ενήλικα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι 100 γραμμάρια. Αυτό αναφέρεται σε προϊόντα ξηρού σκληρού σίτου και όχι σε έτοιμο πιάτο.

    Είναι ένα τέτοιο μέρος, χωρίς λιπαρή σάλτσα, αλλά με λαχανικά και με σάλτσα ντομάτας - δεν αποτελεί κίνδυνο, αλλά ένα υγιές πιάτο από κάθε άποψη.

    Χρήσιμο hack: μην τρώτε φρέσκα κέρατα! Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αφήσουν τα ζυμαρικά να κρυώσουν και στη συνέχεια να το ξαναζεσταίνουν πριν το φαγητό. Γιατί είναι απαραίτητο; Το άμυλο σε αυτά τα προϊόντα, όταν θερμαίνεται, γίνεται ανθεκτικό και δεν αφήνει τη ζάχαρη να αυξηθεί απότομα στο αίμα! Έτσι προστατεύετε τον εαυτό σας από προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και από τον διαβήτη.

    Η βλάβη και τα οφέλη, ανάλογα με το τι να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ζυμαρικά, στο εκπαιδευτικό βίντεο

    Σκληρό, μαλακό - ποια είναι η διαφορά?

    Έτσι, έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι τα ζυμαρικά σίτου που παράγονται από ποικιλίες σκληρού είναι σχετικά ασφαλή. Επιπλέον, αυτά που είναι «μαλακά» με αφθονία αμύλου είναι επιβλαβή. Πώς να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο; Αυτό δεν είναι δύσκολο:

    • Σε συσκευασίες «σκληρών» ζυμαρικών είναι γραμμένη «αλεύρι 1 κατηγορίας», «σκληρό», «σκληρό σιτάρι» ή «ομάδα Α» ·
    • τα macaroons είναι ομαλά, με σκούρες κουκίδες και ομοιόμορφο τόνο
    • η άκρη τους είναι "υαλώδης".
    • δεν υπάρχουν ψίχουλα και κομμάτια προϊόντων στη συσκευασία.
    • Τα "μαλακά" προϊόντα καλύπτονται με ελαφρές κουκίδες, έχουν τραχιά επιφάνεια.

    Έτσι, η βλάβη και το όφελος των ζυμαρικών καθορίζονται σύμφωνα με τις ποικιλίες σιταριού από τις οποίες προέρχονται! Επομένως, επιλέξτε προϊόντα σκληρού σίτου.

    Ενημερωτικό βίντεο: για την ποιότητα και τους τύπους ζυμαρικών

    Η ιστορία της ζωής

    Πιο συγκεκριμένα, αυτό δεν είναι καν μια ιστορία, αλλά ένα παράδειγμα, ως απόδειξη ότι τα πραγματικά ζυμαρικά δεν είναι καθόλου επιβλαβή. Έχω φίλους Ιταλούς, μια ολόκληρη οικογένεια. Ζυμαρικά, και με αρκετές πλούσιες σάλτσες, τρώνε καθημερινά. Μερικές φορές ακόμη και δύο φορές την ημέρα. Φυσικά, οι Ιταλοί φίλοι μου ζουν στην Ιταλία και τα ζυμαρικά στο τραπέζι τους είναι κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι υψηλής ποιότητας. Έτσι, όλη η οικογένεια είναι λεπτή και ταιριάζει άτομα! Η γιαγιά είναι κάτω των 90 ετών, απλά δεν μπορεί να ζήσει χωρίς ζυμαρικά. Αλλά ταυτόχρονα, είναι επίσης λεπτή και δραστήρια.

    Αυτό είναι, αγαπητοί φίλοι!

    Για να συνοψίσουμε τα παραπάνω: τα ζυμαρικά είναι πιο χρήσιμα παρά επιβλαβή. Αλλά! Μόνο αυτά που επιλέγονται σωστά, προετοιμάζονται σωστά και τρώγονται με μέτρο. Γι 'αυτό φάτε τα για την υγεία σας, και χωρίς να βλάψετε την εικόνα σας..

    Ζυμαρικά και Ιταλοί, παραγωγή και προετοιμασία πραγματικών ζυμαρικών σε ένα ενδιαφέρον βίντεο

    Σας αρέσουν τα ζυμαρικά, τα μακαρόνια και τα παρόμοια; Με τι προτιμάτε, πόσο συχνά τρώτε; Γράψτε στα σχόλια, παρακαλώ! Εάν το άρθρο αποδείχθηκε χρήσιμο και ενδιαφέρον, βάλτε "like" και φροντίστε να εγγραφείτε στο κανάλι. Και επίσης - μοιραστείτε το υλικό στα κοινωνικά δίκτυα με τους φίλους σας. Σίγουρα υπάρχουν αληθινοί λάτρεις των ζυμαρικών ανάμεσά τους! Καλή τύχη, τα λέμε σύντομα!