VIE-DQ111 ›Ιστολόγιο› Ιστορία και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με το κεμπάπ.

Πολλοί άνθρωποι, που δεν είναι εξοικειωμένοι με την ιστορία, έχουν την εντύπωση ότι το μπάρμπεκιου είναι ένα είδος ιδιαίτερου πιάτου των λαών του Καυκάσου, που τους ανήκει μόνο. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Ακριβώς το ίδιο shish kebab μπορεί να βρεθεί σε πολλά έθνη του κόσμου..

Παρεμπιπτόντως, η ίδια η λέξη "shashlik" δεν είναι Καυκάσου και αποδείχθηκε τυχαία στη γλώσσα μας.

Δεν έχει νόημα να ψάχνετε για μια χώρα όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά μπάρμπεκιου. Ακόμα και οι αρχαίοι άνθρωποι, έχοντας μάθει πώς να φτιάχνουν φωτιά, έφαγαν κρέας μαγειρεμένο πάνω από τη φωτιά. Ωστόσο, είναι γενικά αποδεκτό ότι η πατρίδα αυτού του πιάτου είναι η Ανατολή: Ιράν, Ιράκ, Λίβανος, Καύκασος ​​... Ίσως χάρη στις ανατολικές παραδόσεις μαγειρέματος κρέατος που το πιάτο αποδείχθηκε τόσο αρωματικό και ζουμερό. Τώρα σχεδόν κάθε κρέας που μαγειρεύεται στα κάρβουνα ονομάζεται shish kebab. Αλλά το μπάρμπεκιου δεν είναι απλώς τηγανητό κρέας, αλλά είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό με τους δικούς του κανόνες και απαγορεύσεις.

Ο Shashlik ήταν γνωστός στη χώρα μας μέχρι τον 18ο αιώνα, αλλά ονομαζόταν "σούβλα" - το κρέας ανατράφηκε σε σούβλα. Τα «βασιλικά πιάτα» του 16ου-17ου αιώνα αναφέρουν κοτόπουλα, πάπιες, κρέας και λαγούς. Η ίδια η λέξη "shish kebab" είναι μια παραμορφωμένη λέξη Tish της Κριμαίας "shish" - "spit", "shishlyk" - "κάτι σε μια σούβλα".

Shashlik - αρωματικό, ζουμερό, μυρωδιά κάρβουνο με ένα ποτήρι καλό ξηρό κρασί. Αυτό το πιάτο, που θεωρείται στη χώρα μας και σε ολόκληρο τον κόσμο ως τυπικό Καυκάσιος, είναι γνωστό γενικά σε πολλούς βοσκούς, κτηνοτρόφους, ειδικά ορεινούς. Όσο για το όνομα - shashlik, λοιπόν, παρά την αναμφισβήτητη τουρκική του καταγωγή, κανένας στον Καύκασο, συμπεριλαμβανομένου του τουρκοφωνικού Αζερμπαϊτζάν, δεν θα μπορεί να εξηγήσει αυτή τη λέξη με βάση το λεξιλόγιο της γλώσσας τους..

Στην Αρμενία, το shish kebab ονομάζεται "khorovats" και στο Azerbaijan - "kebab", στην Τουρκία - "shish-kebab". Το κεμπάπ είναι ένα είδος κοτολέτας με πολύ δυόσμο. Όλη αυτή η μάζα είναι κολλημένη σε ξύλινα ραβδιά και ψήνεται πάνω σε κάρβουνα. Στη Δύση και στην Αμερική, τα «περιστρεφόμενα» πιάτα έχουν μετατραπεί σε «αναποδογυρισμένο» - είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε κρέας σε ένα συρμάτινο ράφι σε μαγειρικά σκεύη που ονομάζεται «ψησταριά» Σε ορισμένα μέρη της Αφρικής, οι τοπικοί αυτόχθονες κάνουν shish kebab από το συκώτι. Στη Γεωργία, το "mtsvadi" φτιάχνεται για τους πιο αγαπητούς επισκέπτες σε μια ξηρή άμπελο. Μικρά κομμάτια κρέατος για σουβλάκια είναι επίσης κοινά στη Νοτιοανατολική Ασία: Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Ινδονησία - που ονομάζεται satay.

Υπάρχει παράδοση μαγειρέματος μπάρμπεκιου στη Λατινική Αμερική. Στη Βραζιλία, για παράδειγμα, το shish kebab ονομάζεται shuraska. Ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος είναι κολλημένο σε σουβλάκι και μαγειρεύεται πάνω σε τζάκι. Όταν το πάνω στρώμα τηγανιστεί, κόβεται σε ένα πιάτο με ένα μεγάλο και πολύ κοφτερό μαχαίρι..

Στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδονησία, το κρέας τοποθετείται σε σουβλάκια (αιχμηρά ξύλινα ραβδιά), τηγανίζεται, στη συνέχεια βυθίζεται σε σάλτσα και σερβίρεται. Αν και στην Ιαπωνία, τα θαλασσινά ("tempora") χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα κεμπάπ. Ο ιαπωνικός μάγειρας στα κάρβουνα πολύ σπάνια. Πιστεύουν ότι ο άνθρακας έχει την ικανότητα να απορροφά οσμές και όταν αναφλέγεται, μεταφέρει αυτές τις οσμές σε προϊόντα. Ως εκ τούτου, οι Ιάπωνες τρώνε τουρσί τζίντζερ με μπάρμπεκιου μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά - απωθεί τις μυρωδιές.

Μικρά κομμάτια τουρσί αρνί μαγειρεύονται σε πολλές χώρες από το Αφγανιστάν έως το Μαρόκο. Στο Francophone Βόρεια Αφρική ονομάζονται "brochettes". Δεδομένου ότι οι χώρες είναι ερημικές, το σαξόλ και το πυξάρι χρησιμοποιούνται για το shashlik. Τέτοιοι άνθρακες είναι πολύ ζεστοί και "μακράς διαρκείας" με αρωματικό καπνό.

Στην κορεατική κουζίνα, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται orikogikui (πάπια κεμπάπ). Σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε. Η πάπια με μπαχαρικά, βότανα και ζάχαρη άχνη μπορεί να ψηθεί πάνω στη φωτιά ή να ψηθεί στο φούρνο. Το κρέας δεν πρέπει να είναι ψημένο, καθώς η γεύση του εξαφανίζεται.

Δυστυχώς, αυτό που μαγειρεύουμε συνήθως με κάρβουνο δεν μπορεί να ονομαστεί κεμπάπ, αν και όλοι είναι ευχαριστημένοι και κανείς δεν παραπονιέται για τη γεύση μέχρι να δοκιμάσουν ένα πραγματικό κεμπάπ. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο το τηγανητό κρέας, είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό με τους δικούς του κανόνες και απαγορεύσεις.

Το Shish kebab είναι το μόνο πιάτο για το οποίο μπορείτε να μαζέψετε στο τραπέζι. Το μπάρμπεκιου συνοδεύεται μόνο από φρέσκες ντομάτες, ψητά λαχανικά, βότανα, τυρί, μπαχαρικά, πράσινα κρεμμύδια και ξηρό κρασί. Τίποτα δεν πρέπει να διακόψει τη γεύση του μπάρμπεκιου, πρέπει να το απολαύσετε και μόνο αυτό, οπότε θα πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας, ώστε όλοι να έχουν την ευκαιρία να πάρουν πολλή απόλαυση.

Έτσι, αποφασίσατε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας καλεσμένους με μπάρμπεκιου, οπότε από πού να ξεκινήσετε το μαγείρεμα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή κρέατος ή ψαριού. Δεν θα τηρούμε αυστηρές παραδόσεις Καυκάσου και δεν θα μιλάμε μόνο για μπάρμπεκιου πρόβειου κρέατος. Σήμερα, χάρη στην ελευθερία της ηθικής, έναν μικρό προϋπολογισμό ή μια πλούσια ποικιλία, κεμπάπ μπορούν να φτιαχτούν από κρέας, καθώς και κοτόπουλο και οξύρρυγχος, είναι σημαντικό όλα να είναι φρέσκα.

Το αρνί κεμπάπ είναι ένα πολύ λεπτό θέμα, όπως η ίδια η Ανατολή. Το αρνί πρέπει να είναι νεαρό και άπαχο, είναι καλύτερο να παίρνετε ένα νεαρό αρνί έως 8 κιλά σε βάρος. Το υπερβολικό λίπος πρέπει να κοπεί και το κρέας να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος και αναμιγνύεται με κρέας έτσι ώστε το κρέας να εμποτιστεί με χυμό κρεμμυδιού. Τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια δεν είναι χρήσιμα, παρά την ελκυστική εμφάνισή τους. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στη συνέχεια, το κρέας αναμιγνύεται με πραγματικό adjika (φτιαγμένο μόνο από ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά) και μαρινάρεται για 24 ώρες.

Ο Αλέξανδρος Ντούμας, ο οποίος ταξίδεψε στον Καύκασο το 1858, διαβεβαίωσε ότι το αρνί για μπάρμπεκιου τοποθετήθηκε σε μαρινάδα ξύδι, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για 15 λεπτά. Και μόνο για να πάρετε ένα ιδιαίτερα πικάντικο πιάτο, το κρέας αφέθηκε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Έχετε παρατηρήσει ότι στις παλιές μέρες το μούσκεμα σε μια μαρινάδα δεν εκτιμήθηκε ιδιαίτερα; Αυτό συμβαίνει επειδή δεν ήξεραν τίποτα για τα σφάγια που κρέμονταν στο ψυγείο για εβδομάδες και μήνες και δεν υπήρχε ανάγκη να ξεπεραστεί η μυρωδιά της αποσύνθεσης.

Και μπορείτε να απολαύσετε το κρέας σε οτιδήποτε. Οι κλασικοί λαϊκοί τρόποι - κρέας σε ξύδι ή κρασί - δεν είναι ιδιαίτερα καλοί. Το ξίδι, μαλακώνει το κρέας, σκοτώνει τη φυσική του γεύση. Όπως και το κρασί.

Οι Τάταροι της Κριμαίας προτιμούν το ξινό γάλα και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια σόδα. Σήμερα είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα, κέτσαπ, μπύρα, κάθε είδους χυμούς - για παράδειγμα, ρόδι για αυτούς τους σκοπούς. Και οι Αυστραλοί γενικά μουλιάζουν το shish κεμπάπ τους σε δυνατό τσάι. Πρέπει να δέσετε τα κομμάτια σφιχτά το ένα στο άλλο. Και τώρα τα κάρβουνα είναι έτοιμα και τα τρυφερά ροζ κομμάτια κοκκινίζουν στη ζέστη.

Τώρα ας επιστρέψουμε στο πιο φυσικό κρέας και προσπαθήστε να φτιάξετε χοιρινό shashlik - γι 'αυτό είναι καλύτερο να πάρετε ένα ζαμπόν και για ειδικές λιχουδιές προτείνουμε χοιρινό παϊδάκι. Η τεχνολογία δεν διαφέρει από το μαγείρεμα αρνιού shashlik. Οι νευρώσεις κόβονται σε ζευγάρια. Όταν κρεμάται στα σουβλάκια στα πλευρά, η σάρκα διαπερνιέται μεταξύ των οστών.

Πολλοί πιστεύουν επίσης ότι το βόειο κρέας μπορεί να κάνει ένα υπέροχο κεμπάπ. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το βόειο κρέας είναι πολύ πιο σκληρό από το χοιρινό. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προ-εμποτίσετε το βόειο κρέας σε ανθρακούχο νερό. Και η συνταγή μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Το μπάρμπεκιου πρέπει να είναι ζουμερό, αρωματικό και, το πιο σημαντικό, απαλό.

Τα ξηρά κόκκινα κρασιά πρέπει να σερβίρονται με κεμπάπ κρέατος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε μπάρμπεκιου με βότκα ή μπύρα. Το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κόκκινα κρασιά δεν κρυώνουν ακόμη και στη ζέστη.

Τα πουλερικά shashlik είναι επίσης ένα άξιο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα, ή να κόψετε ολόκληρο το πουλί σε ακόμη και μικρά κομμάτια. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε την ίδια σάλτσα με πριν. Το κοτόπουλο πρέπει να μαρινάρεται περισσότερο από το χοιρινό. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να απολαύσετε τη λεπτή γεύση και το άρωμα ενός υπέροχου μπάρμπεκιου. Πρέπει να πίνετε κεμπάπ πουλερικών μόνο με ξηρό λευκό κρασί. Τονίζει ιδιαίτερα τη γεύση αυτών των πιάτων. Ταυτόχρονα, τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Σε αντίθεση με το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί είναι πολύ ελαφρύ, οπότε πρέπει να έχετε αρκετό απόθεμα για όλους..

Όλα τα σνακ πρέπει να τονίζουν τη γεύση του μπάρμπεκιου και να συνδυάζονται με αυτό. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι έχετε μόνο ένα κύριο πιάτο στο τραπέζι μας - μπάρμπεκιου, στο οποίο πρέπει να εστιάσετε, επομένως, τα ελαφριά σνακ θα πρέπει να προκαλούν μόνο την όρεξή σας και να μην αποσπούν την προσοχή από την ατελείωτη απόλαυση..

Υπάρχει ένα τέτοιο κάστρο στην Ουγγαρία - στην πόλη Szekesfehervar. Ένα και μοναδικό άτομο - ταυτόχρονα ένας γλύπτης, αρχιτέκτονας και καλλιτέχνης με τα χέρια του για δύο δεκαετίες, έχτισε αυτό το Κάστρο και το γέμισε με όμορφα αγάλματα και πίνακες αφιερωμένους στη μοναδική βασίλισσα της καρδιάς του - τη σύζυγό του.

Λένε ότι ήξερε πώς, όπως κανένας άλλος, να μαγειρεύει ένα ληστείο ψητό, ένα υπέροχο πιάτο! Μοιάζει με ένα καυκάσιο κεμπάπ και μαγειρεύεται επίσης σε μια σούβλα, μόνο είναι κολλημένο σε ένα σουβλάκι: ψωμί σίκαλης, κρέας, καπνιστό μπέικον (φυσικά, με μπαχαρικά και κρασί!) Η ληστεία είναι καυτή και τώρα, λένε, τοπικοί μάγειρες αντιμετωπίζουν τουρίστες που επισκέπτονται το Κάστρο της Αγάπης.

Το κεμπάπ δεν είναι μόνο κρέας σε ραβδί. Αυτό το φαινόμενο δεν είναι μόνο μαγειρικό, αλλά και αισθητικό. Και μια σημαντική προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι το γύρω τοπίο..

Τηγανητό κρέας πάνω σε φωτιά

Στροβιλίζονται τα σκυλιά
Γιούρι Φρόλοφ. Βασισμένο στο βιβλίο "Amazing Dogs" του Jan Bondeson (UK).

Τον Μεσαίωνα, το κρέας που τηγανίστηκε σε μια σούβλα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά έγινε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της βρετανικής κουζίνας. Για να τηγανιστεί σωστά ένα μοσχάρι οκτώ κιλών, μαγειρεύεται για περισσότερες από τέσσερις ώρες και όλο αυτό το διάστημα το κρέας πρέπει να περιστραφεί, διαφορετικά θα κάψει κάπου και κάπου δεν θα τελειώσει. Στην αρχή, ειδικοί υπάλληλοι γύρισαν τη σούβλα, αλλά ήδη τον 16ο αιώνα, κάποιος έξυπνος σεφ εφηύρε έναν μηχανισμό στον οποίο ένας σκύλος χρησίμευσε ως κινητήρας. Εκείνη, σαν σκίουρος, έτρεξε σε τροχό, η περιστροφή του οποίου μεταδόθηκε σε σούβλα. Το σύστημα έχει ριζωθεί όχι μόνο σε πλούσια σπίτια και κάστρα, αλλά και σε απλές ταβέρνες. Τα σκυλιά για μια τέτοια υπηρεσία επιλέχθηκαν μικρά, αλλά δυνατά και ανθεκτικά. Ονομάστηκαν κουζίνα, σεφ ή σκύλους. Όταν υπήρχε η επιθυμία να μαγειρέψουν ένα ψητό σε σούβλα, ο σκύλος τέθηκε σε τροχό και εκτελούσε επιμελώς το καθήκον της.

Η ανατροπή ήταν διαφορετική από τη σούβλα του σκύλου. Και η ζωή των σκύλων ελαιοτριβείου ήταν ευκολότερη από τα trochanters: ποτίζονταν γενναιόδωρα με το βουτυρόγαλα που απομένει μετά την παραγωγή βουτύρου και έπρεπε να τρέξουν όχι σε στενό τροχό, αλλά σχεδόν ελεύθερο.
››
Η πραγματεία "Σε αγγλικά σκυλιά: οι ποικιλίες, τα ονόματά τους, η φύση και οι ιδιότητές τους" (1576) ανέφερε: "Κανένας μάγειρας ή κουζίνας δεν μπορεί να περιστρέψει μια σούβλα με ζήλο όπως ένα σκύλο τροχαντέρ." Ο συγγραφέας της πραγματείας την αποκαλεί μιγάς, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι ιδιοκτήτες αγγλικών κάστρων και οι σεφ τους αναπαράγουν μια ειδική φυλή. Περίπου 200 χρόνια αργότερα, στο έργο "Cynography" (cynology), ο εξαιρετικός Σουηδός φυσιοδίφης Karl Linnaeus ξεχωρίζει ήδη τη φυλή, την οποία ονόμασε στα Latin Canis vertigus (σκύλος). Σημειώνει ότι υπήρχαν τόσο μικρές και μακρυμάλλης ποικιλίες και ότι αυτή η φυλή δεν είναι κοινή στη Σουηδία, αλλά στην Αγγλία και τη Γαλλία χρησιμοποιείται. Το Cooking Dog αναφέρεται επίσης στο The Origin of Species από τον Charles Darwin. Το μέγεθος της φυλής δίνεται από τις διαστάσεις των οκτώ τροχών που διατηρούνται σε μουσεία στην Αγγλία. Η διάμετρος τους κυμαίνεται από 78 έως 143 cm και το πλάτος του "διάδρομου" είναι 20-30 cm.

Συνήθως δύο σκύλοι κρατούσαν στην κουζίνα: το ένα περιστρέφεται, το άλλο στηρίζεται. Αλλά όταν τηγανίζονταν ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια κρέατος, έπρεπε να δουλέψουν μαζί. Τα σκυλιά αυτής της φυλής δεν φοβόταν μια κοντινή φωτιά και δεν αποσπάστηκαν από τη μυρωδιά του κρέατος. Η εργασία τους ανταμείφθηκε με θραύσματα κρέατος..

Τα έξυπνα ζώα δεν γνώριζαν μόνο τη διάρκεια της βάρδιας τους, αλλά και τη σειρά των οποίων στη δουλειά. Ο Γάλλος φυσιοδίφης Georges-Louis Leclerc de Buffon είπε: ένας από τους δύο σκύλους που εργάστηκαν στην κουζίνα του Duke de Llanfort, βλέποντας ότι ο μάγειρας κατευθυνόταν στο ντουλάπι για ένα κομμάτι κρέας, έφυγε και έκρυψε. Στη συνέχεια, ο «σύντροφος» της, τον οποίο ήθελαν να βάλουν στον τροχό από τη στροφή, γαβγίζει και κουνάει την ουρά της, τράβηξε την προσοχή των μάγειρων και τους πήρε στη σοφίτα, όπου κρυβόταν η νωθρότητα.

Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, οι Βρετανοί μπόρεσαν να εγκαταλείψουν σε μεγάλο βαθμό τις υπηρεσίες σκύλου στην κουζίνα. Εμφανίστηκαν μηχανικά σουβλάκια, τοποθετημένα σαν ρολόι πύργου, όπου ανυψώνεται ένα βαρύ φορτίο σε μια αλυσίδα ή σχοινί και χαμηλώνει αργά, περιστρέφοντας το σουβλάκι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήθηκαν αυτόματα σουβλάκια, που τροφοδοτούνται από ζεστό αέρα που ανεβαίνει στην καμινάδα και περιστρέφει την πτερωτή. Αυτό το σύστημα είναι καλό καθώς επιταχύνει την περιστροφή με υψηλή πυρκαγιά και επιβραδύνει με χαμηλή φωτιά. Τα σκίτσα της βρίσκονται στα γραπτά του Λεονάρντο ντα Βίντσι. Και στα τέλη του 19ου αιώνα, εμφανίστηκε μια σούβλα με ηλεκτρικό κινητήρα, η οποία είναι τώρα διαθέσιμη σε όλες σχεδόν τις οικιακές σόμπες..

Στη βιβλιογραφία, η τελευταία αναφορά της «μηχανής σκύλου» αναφέρεται στις αρχές του εικοστού αιώνα, όταν εργαζόταν ακόμη σε ένα παλιό νοσοκομείο στη Βουργουνδία (Γαλλία). Στη συνέχεια, στις αρχές του περασμένου αιώνα, η φυλή εξαφανίστηκε εντελώς..

Ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά

Ποιος ανάμεσά μας δεν θέλει να καθίσει δίπλα στη φωτιά, να ακούσει τραγούδια με κιθάρα, και ίσως ακόμη και να τηγανίσει μανιτάρια, φρέσκα ψάρια ή ορτύκια πάνω από τη φωτιά. Πρόκειται για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος που θα μιλήσουμε.

Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε πίσω σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, όταν οι άνθρωποι ντυμένοι με δέρματα, και δεν υπήρχε λόγος για την ύπαρξη των τηγανιών. Τότε όλα τρώγονται ωμά, από λαχανικά έως κρέας και ψάρι..

Και έτσι, ένα ωραίο απόγευμα, όταν η φυλή μαζεύτηκε γύρω από τη φωτιά, ένα από τα αγόρια, παίζοντας με φαγητό, το έδεσε σε ένα ραβδί και το έβαλε πάνω από τη φωτιά. Και ακόμη και αν το ραβδί είχε καεί σε ορισμένα μέρη, και τα προϊόντα δεν είχαν τη γεύση που μπορεί να τους δοθεί χρησιμοποιώντας όλες τις σύγχρονες γνώσεις σχετικά με το τηγάνισμα, αλλά αυτή ήταν μια πολύτιμη ανακάλυψη για εκείνη την εποχή.

Τώρα, για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά, δεν χρησιμοποιούν μπαστούνια, αλλά μεταλλικές βελόνες πλεξίματος που ονομάζονται σουβλάκια. Σε αυτούς είναι το τηγάνισμα μπάρμπεκιου.

Προκειμένου το shish kebab να είναι ζουμερό και να έχει καλή γεύση, το κρέας που το χρησιμοποιούσε δεν πρέπει να καεί. Επιπλέον, για να παραμείνει ο χυμός στο εσωτερικό, πρώτα το κρέας υποβάλλεται σε έντονη θέρμανση και μετά μεταφέρεται σε χαμηλή φωτιά. Αυτό γίνεται πλημμυρίζοντας μερικώς τη φωτιά με νερό. Όσο για τα κεμπάπ, αντί για νερό, χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί, το οποίο δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση και άρωμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γυρίστε περιοδικά το σουβλάκι, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Στις παλιές μέρες, όταν το κρέας δεν ήταν τόσο ακριβό, και το παιχνίδι ήταν προφανώς αόρατο, χρησιμοποιήθηκε το τηγάνισμα σε μια σούβλα. Αυτό είναι το ίδιο τηγάνισμα όπως σε ένα σουβλάκι, μόνο αντί για κομμάτια κρέατος που εναλλάσσονται με κρεμμύδια και λαχανικά, ένας χοίρος, ένα αρνί ή ένας ολόκληρος ταύρος δέχτηκε μια σούβλα. Όλα εξαρτώνταν από την όρεξη του ιδιοκτήτη του.

Το Shish kebab δεν είναι μόνο κρέας, αλλά και χορτοφάγος. Γι 'αυτόν, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και άλλα λαχανικά, τα οποία είναι βολικό να δένονται σε ένα σουβλάκι, αρκεί να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία. Αυτή είναι η απαίτηση που μπαίνει στο παιχνίδι όταν μαζεύετε ντομάτες. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερά. Καλύτερα να πάρετε ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για σαλάτες.

Αφού το φαγητό σουβλιστεί, τοποθετείται πάνω στη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ύψος επιλέγεται έτσι ώστε να μην έρχονται σε άμεση επαφή με τη φωτιά. Σε αυτό χρησιμοποιείται το νερό. Ως αποτέλεσμα του ψεκασμού του ξύλου με νερό, η φωτιά εξαφανίζεται και η θερμότητα που εκπέμπεται από το ξύλο συνεχίζει να επηρεάζει τα τρόφιμα. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο ξύλο αυξάνονται με τον ατμό. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση κωνοφόρων ξύλων για τηγάνισμα. Το φαγητό που λαμβάνεται θα είναι πικρό, φαινομενικά όχι ορεκτικό. Οι καλύτερες επιλογές για τηγάνισμα είναι ξύλο σταφυλιών ή οπωροφόρα δέντρα.

Όσον αφορά το τηγάνισμα κρέατος, μπορεί να τηγανιστεί σε μικρά κομμάτια σε σουβλάκι ή να ψηθεί απευθείας στο κόκαλο. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι τα τηγανητά πλευρά. Για να τα μαγειρέψετε, ένα σουβλάκι δεν θα λειτουργήσει. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε μπάρμπεκιου. Αυτή είναι η σχάρα στην οποία απλώνονται τα τρόφιμα και στη συνέχεια τηγανίζονται. Είναι πάνω της τα νεύρα.

Ως αποτέλεσμα της ψησταριάς, τα οστά, ζέσταμα, τηγανίζουν το κρέας από μέσα. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά..

Εκτός από τα πλευρά στο μπάρμπεκιου, μπορείτε επίσης να ψήσετε κομμάτια κρέατος πάχους έως 2 εκ. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια προ-μαρινάρεται σε ένα μείγμα ξύδι και αρωματικών βοτάνων. Ως αποτέλεσμα, περνά από το στάδιο της πρωτογενούς επεξεργασίας. Το κρέας γίνεται πιο μαλακό, νόστιμο και πιο ζουμερό. Η πρωτεΐνη είναι πιο εύπεπτη. Και τα μπαχαρικά δίνουν στο κρέας εξαιρετική γεύση και άρωμα..

Οφέλη από ψητό φαγητό πάνω από τζάκι

Χάρη στο τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά, τα προϊόντα αποκτούν μια όμορφη εμφάνιση και άρωμα, το οποίο είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Όσον αφορά τη γεύση, τα τρόφιμα που τηγανίζονται στη φωτιά είναι ίδια με τις λιχουδιές.

Όπως γνωρίζετε, η επιθυμία να δοκιμάσετε αυτό ή αυτό το πιάτο προκύπτει όταν το κοιτάξουμε. Εάν έχει μια όμορφη εμφάνιση και η μυρωδιά γαργαλάει τα ρουθούνια, αρχίζουμε αυτόματα να απελευθερώνουμε γαστρικό χυμό. Θέλουμε να το δοκιμάσουμε!

Τα τηγανητά τρόφιμα απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα, παρέχοντας στο σώμα ένα πλήρες δομικό υλικό.

Επικίνδυνες ιδιότητες των τροφίμων που μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά

Όσον αφορά τις επιβλαβείς ιδιότητες, έγκειται στο γεγονός ότι τα τρόφιμα που τηγανίζονται πάνω από μια φωτιά μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό οφείλεται στις ουσίες που υπάρχουν στην επιφάνεια του προϊόντος. Επιπλέον, τα τηγανητά τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της καύσης του ξύλου, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες στον καπνό, οι οποίοι στη συνέχεια καθίστανται στην επιφάνεια των προϊόντων..

Επομένως, για να είναι υγιείς, τα άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, καθώς και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος θα πρέπει να τρώνε τηγανητά σε περιορισμένες ποσότητες και επίσης να κόβουν το άνω, πιο τηγανισμένο στρώμα πριν από τη χρήση.

Αριθμός εργασίας 495

Κατάσταση

Αναφέρατε όλους τους αριθμούς στη θέση του NN. Γράψτε αριθμούς στη σειρά χωρίς κενά, κόμματα και άλλους πρόσθετους χαρακτήρες.

Πίσω στον Μεσαίωνα, ένα από τα παραδοσιακά (1) πιάτα ήταν το κρέας, η ζέστη (2) πάνω σε τζάκι. Για να τηγανιστεί το κρέας, πρέπει να περιστραφεί και τον 16ο αιώνα, κάποιος έξυπνος (3) σεφ βρήκε έναν μη αναμενόμενο (4) μηχανισμό περιστροφής, στον οποίο ένας σκύλος χρησίμευσε ως κινητήρας.

Κρέας τηγανητό σε ανοιχτή φλόγα

Μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, πρακτικά άγνωστη στη Ρωσία, αλλά αρκετά κοινή στο Μεξικό και τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Το σύνολο των προϊόντων είναι το πιο απλό, αλλά η κύρια γεύση σχηματίζεται υπό την επίδραση της φωτιάς και του καπνού. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται εδώ η φλόγα και όχι τα κάρβουνα: καυσόξυλα καίγονται στο μαγκάλι και το κρέας τηγανίζεται στη φωτιά.

Συστατικά για κρέας ψητό σε ανοιχτή φλόγα:

  • Κρέας (Κάθε κρέας είναι καλό, είχα μια πιατέλα χοιρινού και βοδινού.) - 2000 γρ
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 7

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Ετοιμα γεύματα
kcal
4000 kcal
πρωτεΐνες
0 γρ
λίπη
0 γρ
υδατάνθρακες
0 γρ
Μερίδες
kcal
571,4 kcal
πρωτεΐνες
0 γρ
λίπη
0 γρ
υδατάνθρακες
0 γρ
100 g πιάτο
kcal
200 kcal
πρωτεΐνες
0 γρ
λίπη
0 γρ
υδατάνθρακες
0 γρ

Συνταγή "Κρέας τηγανητό σε ανοιχτή φλόγα":

Με την πρώτη ματιά, η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή: το κρέας πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα. Αλλά η τελική γεύση του προϊόντος σχηματίζεται ακριβώς ως αποτέλεσμα χειραγώγησης με φωτιά:
- Πρώτον, για να επιτευχθεί η επιθυμητή καραμελοποίηση, το κρέας ψήνεται με γλώσσες φλόγας.
- Περαιτέρω, η σχάρα υψώνεται πάνω από τη φωτιά, και το κρέας φέρεται σε ετοιμότητα με διάχυτη θερμότητα και καπνό.

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις εδώ, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τις περιγράψουμε όλες, και θα είναι ακόμη πιο κουραστικό να διαβάσετε. Είναι πιο εύκολο να παρακολουθήσετε το βίντεο - τα πάντα παρουσιάζονται με αρκετές λεπτομέρειες εκεί.

Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Μου αρέσουν οι συνταγές μας?
Κωδικός ενσωμάτωσης BB:
Κωδικός BB που χρησιμοποιείται στα φόρουμ
Κωδικός ενσωμάτωσης HTML:
Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal
Πώς θα μοιάζει?

Παρόμοιες συνταγές

Asado a la parilla

  • δεκαέξι
  • 31
  • 20631

Τρυφερό συκώτι στη σχάρα

  • 25
  • 141
  • 26951

Σουβλάκια βόειου κρέατος σε γκριλ

  • 24
  • 20
  • 1292

Πικάντικο χοιρινό φιλέτο στη σχάρα

  • 40
  • 78
  • 1505

Λουκάνικα a la Μεξικάνικο chorizo

  • 60
  • 125
  • 10355

Χοιρινό ρολό σε κάρβουνο

  • 42
  • 107
  • 7668

Μαριναρισμένα λουκάνικα

  • 86
  • 92
  • 10002

Κουνέλι ξυλάνθρακα

  • 42
  • 86
  • 3476

Χοιρινά πλευρά σε μαρινάδα μπύρας

  • 6
  • 635
  • 6186

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαζί

Τρυφερή σαλάτα κοτόπουλου

  • 139
  • 829
  • 77564

Κοτόπουλα

  • 126
  • 260
  • 22195

Ψωμί "Khvorostinki"

  • 52
  • 534
  • 18035

Σχόλια και σχόλια

  • Ολα
  • Ερωτήσεις συνταγών
  • Κριτικές

27 Ιουλίου 2019 EnnirA #

27 Ιουλίου 2019 metav # (συνταγή συντακτών)

27 Ιουλίου 2019 NDemon #

27 Ιουλίου 2019 Aliyeva2012 #

27 Ιουλίου 2019 metav # (συνταγή συντακτών)

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Ρυθμίστε τη ζέστη: Τα βασικά του μαγειρέματος κρέατος σε ανοιχτή φωτιά

Οι τελευταίες διακοπές του Μαΐου άνοιξαν επιτέλους την εποχή των πικ-νικ και του καλοκαιριού προσκύνημα εξοχικών σπιτιών, και μαζί με αυτό, το ψήσιμο κρέατος στη φύση. Τώρα κάθε Σαββατοκύριακο θα συνοδεύεται αναπόφευκτα από τη μαζική μετανάστευση του πληθυσμού σε προαστιακές ζώνες, μυρωδιά ρούχων από καπνό και απαραίτητο προβληματισμό σχετικά με την επιλογή κατάλληλου κρέατος, μπάρμπεκιου και καυσόξυλου.

Προκειμένου να διευκολυνθεί η πλοήγηση των αναγνωστών μας σε αυτό το δύσκολο γαστρονομικό ζήτημα, το συντακτικό προσωπικό του FURFUR δημοσιεύει το πρώτο μέρος ενός οδηγού για το μαγείρεμα του κρέατος στη φωτιά, στον οποίο αναφέρεται για την ιστορία και τις μεθόδους τηγανίσματος του κρέατος σε διαφορετικές χώρες και παρέχει επίσης μερικές πρακτικές συμβουλές για το πώς επιλέξτε και μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου.

Μια σύντομη ιστορία ψησίματος κρέατος στη φωτιά

Όταν άρχισαν να μαγειρεύουν κρέας στη φωτιά, είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία, οι πρόγονοι του ανθρώπου πήραν εργαλεία και άρχισαν να σφαγούν και να κόβουν κρέας πριν από τρία εκατομμύρια χρόνια, αλλά μόνο μετά από άλλα εκατομμύρια χρόνια σκέφτηκαν να το τηγανίσουν. Οι επιστήμονες καθόρισαν την αρχή της εποχής του πρώτου μπάρμπεκιου από τα ερείπια των δοντιών των προγόνων μας. Μόλις πριν από δύο εκατομμύρια χρόνια, τα δόντια άρχισαν να μεγαλώνουν. Και ο λόγος για αυτό είναι το τηγανητό κρέας, το οποίο ήταν πολύ πιο εύκολο και πιο μαλακό στο μάσημα από το ωμό, και απορροφήθηκε πολύ καλύτερα. Οι πρωτόγονοι μάγειρες έριξαν αρχικά σφάγια και κομμάτια στη φωτιά και στη συνέχεια εφευρέθηκαν ένα είδος σουβλάκι.

Κάτι παρόμοιο με το μπάρμπεκιου (ὀβελίσκος - οβελίσκος στα αρχαία ελληνικά) υπήρχε στην Ελλάδα από τον VIII αιώνα π.Χ. μι. - αναφέρεται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στα έργα του Αριστοφάνη και του Αριστοτέλη. Οι ανασκαφές στο Ακρωτήρι στο ελληνικό νησί της Σαντορίνης έχουν ανακαλύψει πέτρινα σετ μπάρμπεκιου και σουβλάκια που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα π.Χ. μι. Σύμφωνα με τα αρχεία του μαροκινού ταξιδιώτη Ibn Battuta, κατά τη διάρκεια του Σουλτανάτου του Δελχί στην Ινδία (1206-1526 μ.Χ.), σερβίρεται μπάρμπεκιου τόσο στο βασιλικό παλάτι όσο και στα σπίτια των απλών, που το έτρωγαν ακόμη και για πρωινό με ψωμί παρόμοιο με το lavash.

Το κεμπάπ (από περσικό κεμπάπ - τηγανητό κρέας), ή κεμπάπ, εμφανίστηκε στη Μέση Ανατολή λόγω έλλειψης ξύλου. Χρειάστηκαν πολλά κάρβουνα για να μαγειρέψουν ολόκληρα σφάγια ή μεγάλα κομμάτια, και οι μεσαιωνικοί Περσικοί πολεμιστές πήραν το κρέμασμα του τεμαχισμού μικρότερου κρέατος και του έδεσαν τα σπαθιά τους για το τηγάνισμα. Για να διατηρηθεί η ζέστη και η ευκολία του μαγειρέματος, δημιουργήθηκαν οι πρώτοι μαγκάριοι (μαχαίρια στα αραβικά), τα οποία ήταν πλαστικά χάλκινα μπολ με πόδια.

1. Άνδρες από τη φυλή Arawak, οι αυτόχθονες της Καραϊβικής, τηγανίζουν ψάρια σε ξύλινη σχάρα. 2. Φλαμανδική χαρακτική του 17ου αιώνα μιας γυναίκας που τηγανίζει και πουλάει ψητά λαχανικά. 3. "Λαϊκό μπάρμπεκιου" στο Τέξας στη δεκαετία του 1960 - το κρέας ψήνεται στη σχάρα πάνω σε σχάρα πάνω σε τάφρο άνθρακα. 4. Καμβάς του 16ου αιώνα από έναν δάσκαλο από την Μπολόνια, που απεικονίζει μια σκηνή ενός ταύρου ψητού. 5. Ένα παράδειγμα της τεχνολογίας της δεκαετίας του 1960 είναι ο ηλεκτρικός αναπτήρας άνθρακα, που θυμίζει μεγάλο λέβητα. 6. Ένα αμερικανικό βενζινάδικο της δεκαετίας του 1920 με γαλήνια μπάρμπεκιου ακριβώς δίπλα στα βενζινάδικα.

Το να ξεφλουδίζουμε διάφορα είδη παιχνιδιών σε μια σούβλα ήταν ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα. Στη Ρωσία, από την αρχαιότητα, τα «στριμμένα» (δηλαδή ψητά σε σούβλα) χοιρίδια, κοτόπουλα, πάπιες και λαγοί θεωρούνταν εορταστικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, η λέξη shashlik προέρχεται από την τουρκική λέξη "shish", που σημαίνει επίσης σούβλα.

Οι Αμερικανοί καουμπόηδες, με τη σειρά τους, ψητό κρέας σε ξύλινα ράφια, πιθανότατα είχαν κατασκοπεύσει αυτή τη μέθοδο από τους Ινδιάνους και το ονόμασαν "μπάρμπεκιου" Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση αυτής της λέξης. Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές, οι Ισπανοί ναυτικοί, που ήρθαν για πρώτη φορά στην Καραϊβική, ήταν ενθουσιασμένοι με το τηγανητό κατσικίσιο κρέας, το οποίο οι ντόπιοι μαγειρεύουν ψηλά πάνω από τα κάρβουνα σε μια σχάρα από κλαδιά που ονομάζεται barbacoa. Ίσως η λέξη προέρχεται επίσης από τη γαλλική μπάρμπεκιου έκφρασης, η οποία σε ένα γαστρονομικό πλαίσιο μπορεί να ερμηνευθεί ως ένας τρόπος ψησίματος ολόκληρου του παιχνιδιού, δηλαδή, "από τη γενειάδα στην ουρά". Υπάρχει μια άλλη εκδοχή στην αμερικανική λαογραφία: η λέξη φέρεται να χρονολογείται από τις ημέρες όπου τα μπαρ μπύρας του δρόμου με τραπέζια μπιλιάρδου είχαν διαφημιστικές πινακίδες "Bar, Beer and Cues" ("Bar, beer and cues"). Σύμφωνα με αυτήν την ιστορία, η φράση συντομεύτηκε αρχικά στο BBCue, και στη συνέχεια στο BBQ, και αυτή η συντομογραφία άρχισε να αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος που είναι δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες..

LiveInternetLiveInternet

  • έλεγχος εισιτηρίου
  • είσοδος

-Ετικέτες

-Κατηγορίες

  • Μαγειρική (2952)
  • Αρτοποιείο (672)
  • Γλυκά γλυκά (459)
  • Δεύτερα μαθήματα (406)
  • Παγκόσμια κουζίνα (257)
  • Σνακ (203)
  • Σαλάτες (197)
  • Επιδόρπια (195)
  • Τζέιμι Όλιβερ (140)
  • Κενά (97)
  • Πρώτα μαθήματα (59)
  • Συμβουλές (50)
  • Σάλτσες (50)
  • Βιβλία και περιοδικά (35)
  • Ποτά (27)
  • Ιδέες (22)
  • Φαστ φουντ σπιτικό (16)
  • Υγιεινή διατροφή (16)
  • Για παιδιά (8)
  • Μπαχαρικά (4)
  • Κρέμες και λούστρο (2)
  • Στάλικ (1)
  • Χειροποίητα (680)
  • Πλέξιμο (353)
  • Ράβουμε τον εαυτό μας (92)
  • Πλέκω (74)
  • Οριγκάμι (41)
  • Κέντημα (31)
  • Παιχνίδια (19)
  • Ενδιαφέρουσες (18)
  • Χάντρες (15)
  • Κοσμήματα (12)
  • Διακοπές (11)
  • Ύφανση (9)
  • Βαμμένο (4)
  • Περιοδικά (287)
  • Παιδικός Σταθμός (174)
  • Οικογενειακές σχέσεις (36)
  • Φωτογραφίες (36)
  • Ηχητικά βιβλία (13)
  • Παροιμίες (9)
  • Βιβλία (7)
  • Νέα (7)
  • Εθιμοτυπία (3)
  • Τα γραφήματα (1)
  • Εσωτερικό (192)
  • Κήπος (119)
  • Σπίτι (54)
  • Λουλούδια (19)
  • Ομορφιά (184)
  • Υγεία (99)
  • Γυμναστήριο (48)
  • Χτενίσματα (16)
  • Μακιγιάζ (12)
  • Γάμος (3)
  • Μόδα (1)
  • Μουσική (73)
  • Ταινίες (31)
  • Ταξίδια (22)
  • Επιγραφές (19)
  • Τέχνη (17)
  • Ζωγραφική (14)
  • Συλλογές (2)
  • Μουσικές συνθέσεις (1)
  • Αγγλικά (8)
  • Αυτόματο (2)
  • Χιούμορ (1)

-ΜΟΥΣΙΚΗ

  • Όλα (69)

-Αναζήτηση ημερολογίου

-Συνδρομή μέσω e-mail

-Στατιστική

Ρυθμίστε τη ζέστη: Τα βασικά του μαγειρέματος κρέατος σε ανοιχτή φωτιά

Τρίτη, 14 Απριλίου 2015 11:56 + στο πλαίσιο προσφορών

Ρυθμίστε τη ζέστη: Τα βασικά του μαγειρέματος κρέατος σε ανοιχτή φωτιά

Μια σύντομη ιστορία ψησίματος κρέατος στη φωτιά

Όταν άρχισαν να μαγειρεύουν κρέας στη φωτιά, είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία, οι πρόγονοι του ανθρώπου πήραν εργαλεία και άρχισαν να σφαγούν και να κόβουν κρέας πριν από τρία εκατομμύρια χρόνια, αλλά μόνο μετά από άλλα εκατομμύρια χρόνια σκέφτηκαν να το τηγανίσουν. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει την αρχή της εποχής της πρώτης ψησταριάς από τα ερείπια των δοντιών των προγόνων μας. Μόλις πριν από δύο εκατομμύρια χρόνια, τα δόντια άρχισαν να μεγαλώνουν. Και ο λόγος για αυτό είναι το τηγανητό κρέας, το οποίο ήταν πολύ πιο εύκολο και πιο μαλακό στο μάσημα από το ωμό, και απορροφήθηκε πολύ καλύτερα. Οι πρωτόγονοι μάγειρες έριξαν αρχικά σφάγια και κομμάτια στη φωτιά και στη συνέχεια εφευρέθηκαν ένα είδος σουβλάκι.

Κάτι παρόμοιο με το μπάρμπεκιου (ὀβελίσκος - οβελίσκος στα αρχαία ελληνικά) υπήρχε στην Ελλάδα από τον VIII αιώνα π.Χ. μι. - αναφέρεται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στα έργα του Αριστοφάνη και του Αριστοτέλη. Οι ανασκαφές στο Ακρωτήρι στο ελληνικό νησί της Σαντορίνης έχουν ανακαλύψει πέτρινα σετ μπάρμπεκιου και σουβλάκια που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα π.Χ. μι. Σύμφωνα με τα αρχεία του Μαροκινού ταξιδιώτη Ibn Battuta, κατά τη διάρκεια του Σουλτανάτου του Δελχί στην Ινδία (1206-1526 μ.Χ.), σερβίρεται μπάρμπεκιου τόσο στο βασιλικό παλάτι όσο και στα σπίτια των απλών, που το έτρωγαν ακόμη και για πρωινό με ψωμί παρόμοιο με το lavash.

Το κεμπάπ (από περσικό κεμπάπ - τηγανητό κρέας), ή κεμπάπ, εμφανίστηκε στη Μέση Ανατολή λόγω έλλειψης ξύλου. Χρειάστηκαν πολλά κάρβουνα για να μαγειρέψουν ολόκληρα σφάγια ή μεγάλα κομμάτια, και οι μεσαιωνικοί περσικοί πολεμιστές πήραν το κρέμασμα του τεμαχισμού μικρότερου κρέατος και του έδεσαν τα σπαθιά τους για το τηγάνισμα. Για να διατηρηθεί η ζέστη και η ευκολία του μαγειρέματος, δημιουργήθηκαν οι πρώτοι μαγκάριοι (μαχαίρια στα αραβικά), τα οποία ήταν πλαστικά χάλκινα μπολ με πόδια.

Το να ξεφλουδίζουμε διάφορα είδη παιχνιδιών με σούβλα ήταν ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα. Στη Ρωσία, από την αρχαιότητα, τα «στριμμένα» (δηλαδή, ψημένα σε σούβλα) χοιρίδια, κοτόπουλα, πάπιες και λαγοί θεωρούνταν εορταστικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, η λέξη shashlik προέρχεται από την τουρκική λέξη "shish", που σημαίνει επίσης σούβλα.

Οι Αμερικανοί καουμπόηδες, με τη σειρά τους, ψητό κρέας σε ξύλινα ράφια, πιθανώς είχαν κατασκοπεύσει αυτή τη μέθοδο από τους Ινδιάνους και το ονόμασαν "μπάρμπεκιου". Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση αυτής της λέξης. Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές, οι Ισπανοί ναυτικοί, που ήρθαν για πρώτη φορά στην Καραϊβική, ήταν ενθουσιασμένοι με το τηγανητό κατσικίσιο κρέας, το οποίο οι ντόπιοι μαγειρεύουν ψηλά πάνω από τα κάρβουνα σε μια σχάρα από κλαδιά που ονομάζεται barbacoa. Ίσως η λέξη προέρχεται επίσης από τη γαλλική μπάρμπεκιου έκφρασης, η οποία σε ένα γαστρονομικό πλαίσιο μπορεί να ερμηνευθεί ως ένας τρόπος ψησίματος ολόκληρου του παιχνιδιού, δηλαδή, "από τη γενειάδα στην ουρά". Υπάρχει μια άλλη εκδοχή στην αμερικανική λαογραφία: η λέξη φέρεται να χρονολογείται από τις ημέρες όπου τα μπαρ μπύρας του δρόμου με τραπέζια μπιλιάρδου είχαν διαφημιστικές πινακίδες "Bar, Beer and Cues" ("Bar, beer and cues"). Σύμφωνα με αυτήν την ιστορία, η φράση συντομεύτηκε αρχικά στο BBCue, και στη συνέχεια στο BBQ, και αυτή η συντομογραφία άρχισε να αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος που είναι δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες..

Killer Kebab: 5 κίνδυνοι που δεν γνωρίζετε για το ψήσιμο στη σχάρα κρέατος σε ανοιχτή φωτιά

Πώς να μην μετατρέψετε το ταξίδι σας για πικνίκ σε τεστ αντοχής για το σώμα σας

Ένα ταξίδι στο μπάρμπεκιου προκαλεί μόνο ευχάριστους συλλόγους. Φύση γύρω, φιλική παρέα, πολύ νόστιμο και αρωματικό κρέας... Αλλά οι επιστήμονες προτρέπουν να μην εξιδανικεύσουν τον αρχαιότερο τρόπο μαγειρέματος. Νέα έρευνα αποκαλύπτει τους πέντε πρώτους κινδύνους του κρέατος που μαγειρεύεται σε ανοιχτή εστία.

Αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου

Η σχέση μεταξύ του καρκίνου του εντέρου και της υψηλής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος έχει από καιρό καθιερωθεί. Το βόειο κρέας, το χοιρινό και ιδίως τα προϊόντα κόκκινου κρέατος (μπέικον, λουκάνικο, λουκάνικα) περιέχουν καρκινογόνες ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου κατά 20 τοις εκατό.

Φέτος, Αμερικανοί επιστήμονες ολοκλήρωσαν έρευνα σχετικά με την καρκινογένεση του κόκκινου κρέατος που τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά. Και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχουν ακόμη περισσότερα καρκινογόνα σε αυτό. Το κεμπάπ αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου όχι μόνο του εντέρου, αλλά και του παγκρέατος κατά 70 τοις εκατό.

Το κόκκινο κρέας είναι πηγή καρκινογόνων (Φωτογραφία: Pixabay.com)

Ο κύριος κίνδυνος είναι σε κομμάτια με απανθρακωμένες περιοχές. Αυτή η μαύρη κρούστα είναι το συμπύκνωμα καρκινογόνων ουσιών, το οποίο δεν σχηματίζεται όταν μαγειρεύετε, ψήνετε κρέας ή ψήνετε σε χαμηλή φωτιά.

Η μείωση του κινδύνου μπάρμπεκιου επιτρέπει τη χρήση μπαχαρικών στην παρασκευή κρέατος:

  • μαρινάρετε τα κομμάτια σε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων (φασκόμηλο, βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα).
  • πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι.
  • προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά περιέχουν πολυφαινολικές ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μειώνουν την ποσότητα καρκινογόνων στο τελικό πιάτο και μειώνουν τις επιβλαβείς επιπτώσεις τους.

Δηλητηριάζει το σώμα με τοξίνες

Όταν καίγεται ξύλο, απελευθερώνονται πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά σε κωνοφόρα ξύλα. Αυτές οι ουσίες είναι τοξικές και καρκινογόνες, ο κίνδυνος τους έγκειται στην ικανότητα να διεισδύει επιθετικά στο σώμα μέσω του δέρματος και των βλεννογόνων..

Το ψήσιμο και το ψήσιμο παράγουν τοξικές ουσίες. (Φωτογραφία: Pixabay.com)

Κινέζοι επιστήμονες ανακοίνωσαν τον κίνδυνο των προϊόντων καύσης κατά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου το 2018. Διαπίστωσαν ότι απλώς το να «στέκεσαι δίπλα» ενώ κάποιος ψήνει ένα σουβλάκι είναι τόσο γεμάτο όσο τρώει κομμάτια κρέατος που τηγανίζονται σε μια καβουρδισμένη κρούστα..

Οι πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες παραμένουν τοξικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να πάρουν στο δέρμα από ρούχα, προκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος..

Για να μην πάρετε μέρος των καρκινογόνων κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου και μετά, ακολουθήστε τους κανόνες.

  1. Σταθείτε στην αριστερή πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι ο καπνός από το μπάρμπεκιου δεν πηγαίνει προς την κατεύθυνση σας.
  2. Παρατηρήστε την απόσταση. Ελάτε στο μπάρμπεκιου για να γυρίσετε το σουβλάκι, και τον υπόλοιπο χρόνο είστε σε απόσταση.
  3. Βγάλτε τα ρούχα σας μετά από πικνίκ. Στείλτε για να πλύνετε όλα όσα έχουν εκτεθεί στον καπνό και μυρίζει τόσο καλά κεμπάπ.

Παρακολουθήστε το παιχνίδι των παιδιών που τους αρέσει να "γυρίζουν" από το μπάρμπεκιου, μην τους αφήνετε να είναι κοντά. Το σώμα των παιδιών είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε δηλητηρίαση, γι 'αυτό, μετά από ένα ταξίδι σε μπάρμπεκιου, τα παιδιά συχνά αρρωσταίνουν..

Αυξάνει την πίεση

Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο υπέρτασης κατά 17%. Αυτό είναι το συμπέρασμα στο οποίο κατέληξαν Αμερικανοί επιστήμονες οι οποίοι για 16 χρόνια ανέλυσαν δεδομένα σχετικά με τη διατροφή και την υγεία σχεδόν 100 χιλιάδων Αμερικανών..

Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε μια μαύρη κρούστα προκαλούν υπέρταση (Φωτογραφία: Pixabay.com)

Αποδείχθηκε ότι εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε κρέας και ψάρι, τηγανίζονται σε καφέ κρούστα, ανέπτυξαν υπέρταση με την ηλικία πολύ πιο συχνά από εκείνους που προτιμούν ήπια θερμική επεξεργασία των τροφίμων..

Η επίδραση της τηγανισμένης τροφής στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης εξηγείται από το περιεχόμενο των ουσιών που προκαλούν οξειδωτικό στρες. Κατά την κατάποση, προκαλούν ενεργή οξείδωση των κυττάρων και παραγωγή ελεύθερων ριζών. Αυτά, με τη σειρά τους, προκαλούν επιδείνωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων, την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών παθήσεων και υπέρτασης.

Προκαλεί ημικρανίες

Όχι το ίδιο το κρέας, αλλά τα αρωματικά πρόσθετα που οι κατασκευαστές λατρεύουν να παρέχουν σε ήδη τουρσί μπάρμπεκιου. Κοιτάξτε προσεκτικά τη συσκευασία, στη λίστα των συστατικών πιθανότατα θα βρείτε γλουταμινικό νάτριο, σταθεροποιητές, βελτιωτικά γεύσης.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, αυτές οι ουσίες μετατρέπονται σε επιθετικές ενώσεις που προκαλούν αγγειοσπασμό. Εάν έχετε εθισμό στην ημικρανία, είστε σίγουροι ότι θα πάρετε μια ημικρανία κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ..

Οι πονοκέφαλοι πικνίκ προκαλούνται από MSG σε τρόφιμα (Φωτογραφία: Avrorra.com)

Το γλουταμινικό νάτριο απαντάται όχι μόνο στα μαγειρεμένα κρέατα. Τα κέτσαπ και οι βιομηχανικές σάλτσες είναι πλούσια σε αυτό το πρόσθετο που τα καθιστά τόσο νόστιμα. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο ημικρανιών, τρώτε κεμπάπ όχι με σάλτσες, αλλά με φρέσκα λαχανικά.

Μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό

Σε συνθήκες αγρού, χωρίς πρόσβαση σε νερό, ο καθαρισμός σουβλάκια με τηγανητά κομμάτια κρέατος γίνεται πραγματικό πρόβλημα. Λύθηκε με ειδικές ηλεκτρικές βούρτσες με μπαταρία. Με σκληρές τρίχες, αφαιρούν τα σωματίδια κρέατος, καθαρίζοντας καλά τα σουβλάκια.

Αλλά αυτή η μέθοδος καθαρισμού έχει γίνει μια επιπλέον πηγή κινδύνου. Το 2002-2014, περισσότεροι από 1.700 Αμερικανοί ήρθαν σε ιατρικές εγκαταστάσεις των ΗΠΑ με παράπονα για πόνο στον οισοφάγο και την κοιλιά μετά από πικνίκ.

Οι βούρτσες σουβλάκια αποδείχθηκαν επικίνδυνες (Φωτογραφία: Des.chinabrands.com)

Αποδείχθηκε ότι οι σκληρές μεταλλικές τρίχες δεν κολλούν πάντα σταθερά στη βούρτσα. Μερικές φορές πέφτουν και παραμένουν στα σουβλάκια και μετά, μαζί με το κεμπάπ, μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα θύματα είχαν μικροτραύμα και περικοπές στο λαιμό, τον ουρανίσκο, τις αμυγδαλές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μεταλλικές τρίχες έπρεπε να αφαιρεθούν από τον οισοφάγο με χειρουργική επέμβαση.

Για να αποφύγετε τραυματισμούς, καθαρίστε το σουβλάκι κατά την άφιξη στο σπίτι με τον συνηθισμένο τρόπο - με ζεστό νερό και σαπούνι. Και αν δεν ξέρετε πώς προετοιμάστηκαν τα σουβλάκια, εξετάστε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος πριν φάτε..

9 λάθη όταν τηγανίζετε κεμπάπ που κάνουν ακόμη και έμπειροι σεφ

Παιδιά, βάζουμε την καρδιά και την ψυχή μας στη Bright Side. Ευχαριστώ για αυτό,
ότι ανακαλύπτετε αυτήν την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και τα φραγκοστάφυλα.
Ελάτε μαζί μας στο Facebook και στο VKontakte

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του κεμπάπ: μαρινάδα, είδος κρέατος. Αλλά όλα αυτά είναι θέμα γεύσης. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε τους γενικούς κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για να μην χαλάσετε το κεμπάπ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος..

Το Bright Side σας λέει τι να κάνετε για να κάνετε το κεμπάπ σας ζουμερό και νόστιμο..

9. Πυκνή εισαγωγή κομματιών

Πολλά σουβλάουν το κρέας σφιχτά και μοιάζει με κεμπάπ κιμά. Αλλά για να τηγανιστεί καλά κάθε κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές, θα πρέπει να υπάρχει κενό περίπου 0,5 cm μεταξύ τους. Εάν βάζετε το κρέας σφιχτά στο σουβλάκι, δεν θα τηγανίζει στις αρθρώσεις.

8. Κοπή κομματιών διαφορετικών μεγεθών

Προφανώς, κομμάτια διαφορετικών μεγεθών χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που το ξεχνούν και βάζουν διαφορετικά κομμάτια στο σουβλάκι. Συνιστάται να κόβετε το κρέας σε κομμάτια 3,5-4 εκ. Εάν είναι μικρότερα, τότε το κρέας θα αποδειχθεί ξηρό, και αν περισσότερο, τότε θα τηγανιστεί άσχημα στη μέση.

Όταν δοκιμάζετε κομμάτια σπρώχνοντάς τα ξανά και ξανά, το κρέας χάνει το χυμό του. Το σωστά ψιλοκομμένο κρέας θα σας σώσει τον κόπο να τοποθετήσετε κάθε κομμάτι.

7. Προσθήκη λαχανικών στο σουβλάκι

Μια παράξενη συνήθεια, η προέλευση της οποίας παραμένει μυστήριο. Προφανώς, τα λαχανικά μαγειρεύονται γρηγορότερα από το κρέας. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, δεν θα λειτουργήσει για να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το σουβλάκι και, πιθανότατα, θα καούν, αφήνοντας μια δυσάρεστη μυρωδιά που το κρέας θα απορροφήσει στον εαυτό του. Αν είστε παθιασμένοι με το κάρβουνο, χρησιμοποιήστε ξεχωριστά σουβλάκια για αυτά. Αυτό γίνεται καλύτερα αφού ετοιμαστεί το κυρίως πιάτο και ο πυρετός έχει υποχωρήσει..

6. Χρησιμοποιώντας ελαφρύτερο υγρό

Όσοι θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο χρησιμοποιούν το ελαφρύτερο υγρό. Αλλά το γεγονός είναι ότι ο κύριος στόχος είναι η επίτευξη σταθερής και όχι έντονης καύσης, έτσι ώστε οι άνθρακες να διατηρούν τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε το ελαφρύτερο υγρό, το φαγητό σας θα έχει δυσάρεστη οσμή..

5. Χρήση σάπιων σανίδων αντί καλών κορμών ή κάρβουνα

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν παλιές σανίδες φράχτη, σάπια κλαδιά - ό, τι έρχεται στο χέρι αντί για κάρβουνα ή κορμούς. Αλλά η ποιότητα του ξύλου εξαρτάται όχι μόνο από το πόσο θα διαρκέσει η ζέστη, αλλά και από τη γεύση του κεμπάπ σας. Χρησιμοποιήστε ξηρό ξύλο ίδιου μεγέθους από φυλλοβόλα δέντρα για να κάψετε ομοιόμορφα τα κάρβουνα. Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένο κάρβουνο, ανάψτε το με κομμάτια ξύλου ή χαρτί.

4. Ποτίστε τα κάρβουνα σε περίπτωση πυρκαγιάς

Πρώτον, λόγω αυτής της δράσης, η θερμότητα των άνθρακα μειώνεται, χάρη στην οποία παρατηρήσαμε τα παραπάνω σημεία. Δεύτερον, εάν το κρύο νερό φτάσει στα κομμάτια κρέατος, υπάρχει ο κίνδυνος το κεμπάπ να μην ψηθεί ομοιόμορφα. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να ρίξετε κρύα μαρινάδα στο κρέας..

Πώς να το κάνετε καλύτερα:

  • Εάν τα κάρβουνα είναι αναμμένα, μετακινήστε τα σουβλάκια ή σχάρα στο πλάι και ανακατέψτε τα με ένα πόκερ ή μπαστούνι..
  • Εάν ρίχνετε μαρινάδα πάνω από κρέας για να αποφύγετε τη φόρτιση, φέρτε τη μαρινάδα σε σημείο βρασμού.

3. Τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την εικόνα: πεζοπορία, φωτιά, λουκάνικα ή χοιρινό χοιρινό στα κλαδιά. Και όλοι θυμούνται ότι το λουκάνικο καλύπτεται με μια σκοτεινή κρούστα. Είναι σίγουρα ειδύλλιο. Αλλά το γεγονός είναι ότι, σε αντίθεση με το ωμό κρέας, τα λουκάνικα είναι έτοιμα να καταναλωθούν ωμά. Εάν τηγανίζετε ένα κεμπάπ πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, το κρέας θα γίνει γρήγορα μαύρο και θα γίνει άνθρακας με έναν ακατέργαστο πυρήνα..

2. Τηγάνισμα σε άνθρακα χωρίς προετοιμασία

Ένας απλός κανόνας που πρέπει να θυμόμαστε για πάντα είναι ότι τα καλά θερμαινόμενα κάρβουνα καλύπτονται με μια μεμβράνη τέφρας, μέσω της οποίας είναι ορατός ο καυτός πυρήνας. Εκπέμπουν επίσης ένα ελαφρύ μεταλλικό χτύπημα. Όταν τα κάρβουνα γκρι και δαχτυλίδι - ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τηγανίζετε.

1. Κοπή τεμαχίων κρέατος για έλεγχο της ετοιμότητας

Εάν δεν μπορείτε να πείτε από το μάτι εάν το κρέας είναι καλά, μπορείτε να κόψετε ένα, το πιο πυκνό κομμάτι. Αλλά θυμηθείτε, αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να απογυμνώσετε το χυμό του κρέατος. Μην κόβετε σε καμία περίπτωση κάθε δάγκωμα σε σουβλάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείτε. Και αν ακολουθήσατε τα προηγούμενα σημεία, τότε η εμφάνιση θα είναι αρκετή για να καταλάβετε αν το κεμπάπ σας είναι έτοιμο ή όχι..

Facebook

  • έλεγχος εισιτηρίου
  • είσοδος
  • Αγγελιαφόρος
  • Facebook Lite
  • Παρακολουθώ
  • Ανθρωποι
  • Σελίδες
  • Κατηγορίες σελίδων
  • Μέρη
  • Παιχνίδια
  • Μέρη
  • Αγορά
  • Πληρωμή μέσω Facebook
  • Ομάδες
  • Oculus
  • Πύλη
  • Ίνσταγκραμ
  • Τοπικός
  • Φιλανθρωπικές εκδηλώσεις
  • Υπηρεσίες
  • Σχετικά με εμάς
  • Δημιουργία διαφήμισης
  • Δημιουργία σελίδας
  • Για προγραμματιστές
  • Κενές θέσεις
  • Εμπιστευτικότητα
  • Μπισκότα
  • Επιλογή διαφήμισης
  • Οροι χρήσης
  • αναφορά
  • Ρυθμίσεις
  • Αρχείο καταγραφής δραστηριότητας

Τον Μεσαίωνα, το κρέας που τηγανίστηκε σε μια σούβλα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά έγινε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της βρετανικής κουζίνας. Για να τηγανιστεί σωστά ένα μοσχάρι οκτώ κιλών, μαγειρεύεται για περισσότερες από τέσσερις ώρες και όλο αυτό το διάστημα το κρέας πρέπει να περιστραφεί, διαφορετικά θα κάψει κάπου και κάπου δεν θα τελειώσει. Τι επινόησαν οι Βρετανοί για να μην στριφογυρίσουν οι ίδιοι;?