Βασικές πληροφορίες για το "Welcome!"

Καλημέρα, αγαπητοί επισκέπτες του έργου "Welcome IS!", Στην ενότητα "Πληροφορίες αναφοράς"!

Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας γνωστοποιήσω πληροφορίες σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων: χρωστικές ουσίες, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, βελτιωτικά γεύσης κ.λπ. Θα ξεκινήσω με μια λίστα ομάδων αυτών των ουσιών και στο μέλλον θα παρουσιάσω σταδιακά τις πληροφορίες για καθεμία από αυτές λεπτομερώς. Ετσι…

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τεχνολογικούς σκοπούς κατά την παραγωγή, συσκευασία, μεταφορά ή αποθήκευση τροφίμων.

Αυτό γίνεται για να δώσει στο προϊόν τις επιθυμητές ιδιότητες, για παράδειγμα:

- ένα συγκεκριμένο άρωμα - γεύσεις.
- χρώματα - βαφές.
- διάρκεια αποθήκευσης (συντηρητικά) κ.λπ..

Τα διεθνή πρότυπα για τα πρόσθετα τροφίμων και τις ακαθαρσίες καθορίζονται από τη Μεικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του Διεθνούς Γεωργικού Οργανισμού (JECFA) και τον Codex Alimentarius, που εγκρίθηκαν από τη Διεθνή Επιτροπή FAO / ΠΟΥ και δεσμεύουν τις χώρες του ΠΟΕ. Η ιδιαιτερότητα του Codex Alimentarius είναι ότι δεν λαμβάνει υπόψη τα τοξικολογικά χαρακτηριστικά των προσθέτων τροφίμων..

Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων

Για την ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αναπτύχθηκε ένα σύστημα αρίθμησης (που ισχύει από το 1953). Κάθε συμπλήρωμα έχει έναν μοναδικό αριθμό ξεκινώντας από το γράμμα "E". Το σύστημα αρίθμησης οριστικοποιήθηκε και υιοθετήθηκε για τη διεθνή ταξινόμηση Codex Alimentarius.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι ήδη δύσκολο να βρεθεί κάποιο προϊόν χωρίς να αναφέρεται το γράμμα "E" στη σύνθεσή του και, τελικά, η ουσία που κρύβεται πίσω από μια τέτοια ονομασία μπορεί να βλάψει την υγεία.

Σε κάθε περίπτωση, αυτός που προειδοποιείται είναι αυτός που είναι οπλισμένος, ας πάμε κατευθείαν στην αποκρυπτογράφηση των συμπληρωμάτων διατροφής..

Ορισμός των προσθέτων τροφίμων (E) και η αποκωδικοποίησή τους

ΟμάδαΕυρετήριαΤεχνολογικές λειτουργίες
Ε100 - Ε199

Βαφές100 - 109Κίτρινος110 - 119Πορτοκάλι120 - 129το κόκκινο130 - 139Μπλε και μοβ140 - 149Πράσινος150 - 159Καφέ και μαύρο160 - 199Οι υπολοιποιΕ200 - Ε299

Συντηρητικά200 - 209Σορβικά210 - 219Βενζοϊκές220 - 229Θειώδη230 - 239Φαινόλες και μυρμηκικά (μεθανοϊκά)240 - 259Νιτρικά άλατα260 - 269Οξεικά (αιθανοϊκά)270 - 279Γαλακτικά280 - 289Προπιονικά (προπανοϊκά)290 - 299Οι υπολοιποιE300 - E399

Αντιοξειδωτικά300 - 305Ασκορβικά (βιταμίνη C)306 - 309Τοκοφερόλη (Βιταμίνη Ε)310 - 319Γαλάτες και ερυθροβράτες320 - 329Γαλακτικά330 - 339Κιτρικά340 - 349Φωσφορικά350 - 359Malates και adipates (adipates)360 - 369Ηλεκτρικές και φουμαρικές370 - 399Οι υπολοιποιΕ400 - Ε499

Σταθεροποιητές, πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές400 - 409Αλγκίντα410 - 419Κωμωδία420 - 429Άλλες φυσικές ουσίες430 - 439Πολυοξυαιθυλενικές ενώσεις440 - 449Φυσικοί γαλακτωματοποιητές450 - 459Φωσφορικά460 - 469Ενώσεις κυτταρίνης470 - 489Ενώσεις λιπαρών οξέων490 - 499Οι υπολοιποιE500 - E599

Ρυθμιστές PH και αντιπηκτικοί παράγοντες500 - 509Ανόργανα οξέα και βάσεις510 - 519Χλωριούχα και θειικά520 - 529Θειικά και υδροξείδια530 - 549Αλκαλικές ενώσεις μετάλλων550 - 569Πυριτικά570 - 579Στεατικά και γλυκονικά580 - 599Οι υπολοιποιΕ600 - Ε699

Ενισχυτές γεύσης και αρώματος620 - 629Γλουταμινικά630 - 639Ινοσινικά640 - 649Οι υπολοιποιE700 - E799 ΑντιβιοτικάE800 - E899 δεσμευμένοΕ900 - Ε999

Αλλα900 - 909Κεριά910 - 919Τζάμια920 - 929Ουσίες που βελτιώνουν τα προϊόντα αλευριού930 - 949Αέρια συσκευασίας950 - 969Γλυκαντικά990 - 999Παράγοντες αφρισμούΕ1000 - Ε1999

Πρόσθετες ουσίες

Η βλάβη των προσθέτων τροφίμων

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της σταθερότητας και της συντήρησης των τροφίμων, για τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος, για διάφορους σκοπούς στην παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία και αποθήκευση.

Υπάρχουν αναφορές στα μέσα ενημέρωσης περιοδικά ότι, για παράδειγμα: "το συμπλήρωμα E *** - προκαλεί καρκίνο", αλλεργίες ή δυσπεψία και άλλες δυσάρεστες συνέπειες. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι η επίδραση οποιασδήποτε χημικής ουσίας στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται τόσο από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού όσο και από την ποσότητα της ουσίας. Για κάθε συμπλήρωμα, κατά κανόνα, προσδιορίζεται μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (η λεγόμενη ADI), η υπέρβαση της οποίας συνεπάγεται αρνητικές συνέπειες. Για ορισμένες ουσίες που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων, αυτή η δόση είναι αρκετά χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σώματος (για παράδειγμα, E250 - νιτρώδες νάτριο), για άλλες (για παράδειγμα, E951 - ασπαρτάμη ή E330 - κιτρικό οξύ) - δέκατα του γραμμαρίου ανά κιλό σώματος.

Το E250 (νιτρώδες νάτριο) χρησιμοποιείται συνήθως σε λουκάνικα, αν και το νιτρώδες νάτριο είναι γενικά τοξική ουσία, συμπεριλαμβανομένων των θηλαστικών (50 τοις εκατό των αρουραίων πεθαίνουν σε δόση 180 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους), αλλά στην πράξη δεν απαγορεύεται, καθώς Το «λιγότερο κακό», το οποίο εξασφαλίζει την παρουσίαση του προϊόντος και, κατά συνέπεια, τον όγκο των πωλήσεων (συγκρίνετε απλώς το κόκκινο χρώμα του λουκάνικου με το σκούρο καφέ χρώμα του σπιτικού λουκάνικου). Για καπνιστά λουκάνικα υψηλών ποικιλιών, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη ορίζεται υψηλότερη από ό, τι για τα βραστά λουκάνικα - πιστεύεται ότι τρώγονται σε μικρότερες ποσότητες..

Τα περισσότερα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να θεωρηθούν εντελώς ασφαλή. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς αναπτύσσονται αναλυτικές μέθοδοι και καθίστανται διαθέσιμα νέα τοξικολογικά δεδομένα, οι κυβερνητικοί κανονισμοί για το περιεχόμενο των ακαθαρσιών στα πρόσθετα τροφίμων ενδέχεται να αναθεωρηθούν..

Μερικά από τα πρόσθετα που είχαν προηγουμένως θεωρηθεί ακίνδυνο (για παράδειγμα, φορμαλδεΰδη Ε240 σε μπάρες σοκολάτας ή Ε121 σε σόδα) αργότερα αναγνωρίστηκαν ως πολύ επικίνδυνα και απαγορευμένα. Επιπλέον, πρόσθετα που είναι αβλαβή για ένα άτομο μπορεί να έχουν σοβαρές επιβλαβείς επιπτώσεις σε ένα άλλο. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συστήνουν, εάν είναι δυνατόν, να προστατεύουν τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τους πάσχοντες από αλλεργίες από πρόσθετα τροφίμων..

Ορισμένοι κατασκευαστές δεν απαριθμούν συστατικά με το γράμμα Ε για εμπορικούς σκοπούς. Αντικαθιστούν τα με το όνομα του συμπληρώματος, για παράδειγμα γλουταμινικό νάτριο Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πλήρη εγγραφή - τόσο τη χημική ονομασία όσο και τον κωδικό Ε.

Επίσης γνωστή ήταν η λίστα Villejuif, στην οποία επισημάνθηκε εσφαλμένα η βλάβη ορισμένων προσθέτων τροφίμων.

Πίνακας πρόσθετων τροφίμων επικίνδυνων για την υγεία

Συμπλήρωμα βίντεο

Συζητήστε αυτό το άρθρο στο φόρουμ

Ετικέτες: πρόσθετα τροφίμων, πρόσθετα τροφίμων e, επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων, πίνακας προσθέτων τροφίμων, πρόσθετα τροφίμων σε προϊόντα, ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων, κωδικοί προσθέτων τροφίμων, η έννοια των προσθέτων τροφίμων, ομάδες πρόσθετων τροφίμων, αρωματικές ύλες, βαφές, συντηρητικά, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές

Συμπληρώματα διατροφής

Είναι τα πρόσθετα τροφίμων ένα σαφές κακό, ή δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα τρομακτικό γι 'αυτά; Διαβάστε αυτό το υλικό πριν πάτε ξανά στο μανάβικο.!

Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων?

Μας φαίνεται ότι τα πρόσθετα τροφίμων είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά η ιστορία της χρήσης τους ξεκινά χιλιετίες. Φυσικά, επειδή μιλάμε όχι μόνο για "E-σοκ", αλλά και για επιτραπέζιο αλάτι, μπαχαρικά, οξικά και γαλακτικά οξέα κ.λπ..

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα κατά την παραγωγή, τη συσκευασία, τη μεταφορά ή την αποθήκευση. Χρησιμοποιώντας αυτές τις ουσίες, οι κατασκευαστές δίνουν στα προϊόντα (ή ενισχύουν) τις καθορισμένες ιδιότητες: ένα συγκεκριμένο άρωμα, χρώμα, γεύση, υφή, διάρκεια ζωής κ.λπ..

Για την ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Κοινότητα, αναπτύχθηκε ένα σύστημα αρίθμησης με τον δείκτη Ε (από τη λέξη Ευρώπη).

Οι κύριες ομάδες προσθέτων τροφίμων:

1. Ουσίες υπεύθυνες για τη γεύση του προϊόντος.

  • γλυκαντικά (υποκατάστατα ζάχαρης, γλυκαντικά: από E950 έως E969)
  • αρωματικά πρόσθετα, αρωματικές ύλες (από E620 έως E642),
  • διάφορα οξέα (από E500 έως E509),
  • ρυθμιστές οξύτητας (από E520 έως E599).


2. Ουσίες που διορθώνουν (βελτιώνουν) την εμφάνιση του προϊόντος.

  • βαφές, λευκαντικά, σταθεροποιητές χρώματος (με δείκτες από E100 έως E182).


3. Ουσίες υπεύθυνες για τη συνέπεια και το σχηματισμό της υφής του προϊόντος. :

  • πυκνωτικά, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές (από E400 έως E500),
  • πηκτωματοποιητικά και αραιωτικά (ανήκουν στις ομάδες E400 και E1400),
  • παράγοντες αφρισμού (από το E990 έως το E999)
  • διογκωτικοί παράγοντες που αποτρέπουν τη συσσώρευση και την ανάμιξη του προϊόντος (από E510 έως E520)


4. Ουσίες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής και βελτιώνουν την ποιότητα συντήρησης των προϊόντων κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου.

  • συντηρητικά (E200 έως E300),
  • αντιοξειδωτικά και αντιοξειδωτικά (από E300 έως E400),
  • υγραντικά (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • διαμορφωτές ταινιών (ανήκουν κυρίως στις ομάδες E400, E900 και E1400)

Τύποι προσθέτων τροφίμων: ευεργετικά, ουδέτερα, επιβλαβή

Υγιεινά συμπληρώματα διατροφής:
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων είναι επιβλαβή, υπάρχουν ακόμα χρήσιμα μεταξύ τους, για παράδειγμα:

  • E100 - Κουρκουμίνη (βοηθά στον έλεγχο του βάρους).
  • E101 - Ριβοφλαβίνη (Βιταμίνη Β2). Συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό και τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
  • E160d - Λυκοπένιο. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • E270 - Γαλακτικό οξύ. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
  • E300 - ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Ενισχύει την ασυλία.
  • E440 - Πηκτίνες. Συμμετέχετε στον καθαρισμό του εντέρου, αφαιρέστε τις τοξίνες.
  • E916 - ΙΩΔΑΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των τροφίμων με ιώδιο.

Ουδέτερα (ακίνδυνα) πρόσθετα τροφίμων:

  • E140 - Χλωροφύλλη (η ουσία που κάνει τα φυτά να γίνουν πράσινα).
  • E162 - κόκκινη βαφή (βετανίνη). Προέρχεται από βρώσιμα τεύτλα.
  • E170 - Ανθρακικό ασβέστιο (κιμωλία).
  • E202 - Σορβικό κάλιο (φυσικό συντηρητικό).
  • E290 - διοξείδιο του άνθρακα που μετατρέπει το ποτό σε σόδα.
  • E500 - μαγειρική σόδα.
  • E913 - Λανολίνη. Χρησιμοποιείται ως τζάμι, χρησιμοποιείται ενεργά σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Πρόσθετα τροφίμων επιβλαβή για χρόνιες ασθένειες:

  • Τα αλλεργικά άτομα δεν συνιστώνται προϊόντα που περιέχουν E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Τα ασθματικά απαγορεύονται από τρόφιμα που περιέχουν E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, επειδή μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις.
  • Δεν συνιστάται σε άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς να τρώνε τροφές με προσθήκη E127.
  • Με αυξημένο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, το E320 αντενδείκνυται.
  • Εάν είστε ευαίσθητοι στην ασπιρίνη, μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • Για δερματικές παθήσεις, εγκαταλείψτε τα προϊόντα που περιέχουν E320 - E233
  • Τα άτομα με ηπατικές και νεφρικές παθήσεις δεν συνιστώνται προϊόντα που περιέχουν E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Απαγορεύονται επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων σε πολλές χώρες:

  • E123 - αμάραντος. Προκαλεί εμβρυϊκές δυσπλασίες. Οδηγεί στη συσσώρευση ασβέστη στα νεφρά.
  • E211 - Βενζοϊκό νάτριο. Δυνητικό καρκινογόνο.
  • E220 - διοξείδιο του θείου. Ερεθίζει τα έντερα. Το ένα τέταρτο του παγκόσμιου πληθυσμού είναι ανθεκτικό σε θείο.
  • E249 - Νιτρώδες κάλιο. Ενδεχομένως καρκινογόνο. Απαγορεύεται στις παιδικές τροφές.
  • E322 - Λεκιθίνες. Είναι περίεργο ότι οι ίδιες οι λεκιθίνες είναι χρήσιμες ουσίες, αλλά τα συμπληρώματα, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν δυνητικά επικίνδυνη, γενετικά τροποποιημένη λεκιθίνη από διαγονιδιακή σόγια..
  • E450 - πυροφωσφορικά (συχνά απαντώνται σε γαλακτοκομικά προϊόντα). Η υπερβολική χρήση απειλεί με οστεοπόρωση (χαλάρωση του οστού) και εμφάνιση λίθων στα νεφρά, ενώ στη Ρωσία επιτρέπεται αυτό το πρόσθετο τροφίμων.
  • E621 - MSGLUTAMATE Προκαλεί εθισμό στα τρόφιμα, επηρεάζει τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων και μπορεί επίσης να προκαλέσει μη αναστρέψιμες συνέπειες σε αυτό. Πολλοί παραγωγοί κρέατος "σηκώνονται ψηλά" για αυτό το συμπλήρωμα, επειδή Μπορεί να καταστείλει οποιαδήποτε δυσάρεστη γεύση του προϊόντος, ακόμη και τη γεύση του σάπιου κρέατος. Απαγορεύεται αυστηρά για έγκυες γυναίκες, παιδιά και εφήβους..
  • E622 - γλουταμινικό κάλιο (το πιο συνηθισμένο συμπλήρωμα «γρήγορου φαγητού», το οποίο δηλητηριάζεται συχνά κατά την υπερκατανάλωση τροφής). Μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια, κολικούς, αδυναμία. Στις χώρες της ΕΕ επιτρέπεται το πρόσθετο, στη Ρωσία απαγορεύεται.
  • E951 - Ασπαρτάμη (χρησιμοποιείται συχνά σε υποκατάστατα ζάχαρης και ανθρακούχα ποτά). Μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες, δερματικά εξανθήματα και μειωμένη εγκεφαλική λειτουργία. Μπορεί να τροποποιηθεί γενετικά.
  • Ε952 - κυκλαμικό άλας. 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Απαγορεύεται σε πολλές χώρες, επειδή δοκιμές αποκάλυψαν τις καρκινογόνες ιδιότητες του πρόσθετου, ενώ δεν απαγορεύεται στη Ρωσία.

Προσοχή!
Συχνά, οι κατασκευαστές δεν αναφέρουν συστατικά με δείκτη Ε στη συσκευασία. Αντικαθιστούν τους κωδικούς γραμμάτων με την επεξήγηση του πρόσθετου, για παράδειγμα, "γλουταμινικό νάτριο" αντί για E621. Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος διατροφής και προσπαθήστε, αν είναι δυνατόν, να επιλέξετε αυτό που περιέχει λιγότερα συστατικά με περίπλοκα, ακατανόητα "χημικά" ονόματα.

Χρήσιμα και επιβλαβή πρόσθετα Ε - ένας πίνακας με αποκωδικοποίηση

Η παραγωγή τροφίμων και το διασυνοριακό εμπόριο απαιτεί την ταξινόμηση των ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Για να διαχωρίσετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων από ουδέτερα και ευεργετικά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις ιδιότητές τους..

Γενικά χαρακτηριστικά των πρόσθετων Ε

Τα πρόσθετα τροφίμων ταξινομούνται σύμφωνα με τις ιδιότητές τους:

  • Προστίθεται e100-182 για να χρωματίσει το μείγμα.
  • Το e200-299 χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
  • e300-399 - αντιοξειδωτικά
  • e400-499 - γαλακτωματοποιητές;
  • e500-599 - χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της οξύτητας.
  • Το e600-699 ενισχύει τη γεύση ή τη μυρωδιά.
  • e700-899 - εφεδρικές τιμές;
  • e900 - ουσίες με μεμονωμένες ιδιότητες (για παράδειγμα, το e950 είναι ένα γλυκαντικό).

Επίσης, τα πρόσθετα τροφίμων ταξινομούνται ανάλογα με τις επιπτώσεις τους στον άνθρωπο:

  • χρήσιμος;
  • ακίνδυνο ή ουδέτερο?
  • βλαβερές ουσίες.

Η επίδραση των συστατικών τροφίμων E στο σώμα

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται συνεχώς στα τρόφιμα. Στο σπίτι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι, κιτρικό οξύ, σόδα κ.λπ. Στη βιομηχανική παραγωγή, απαιτείται επίσης να βελτιωθούν οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα συντηρητικά Ε σας επιτρέπουν να διατηρείτε τα τρόφιμα φρέσκα αρκετές φορές περισσότερο από όσο είναι φυσικό..

Για να μάθουν τα πάντα για το συμπλήρωμα Ε, οι επιστήμονες διεξάγουν πολλές δοκιμές. Επιτρέπονται ασφαλείς ουσίες για χρήση.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν όγκους, χρόνιες ασθένειες και βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Απαγορεύονται για χρήση..

Πίνακας-κατάλογος των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων προσθέτων τροφίμων

Ο πλήρης πίνακας Ε είναι πολύ μεγάλος. Ο κατάλογος περιλαμβάνει χιλιάδες ονόματα ουσιών. Επομένως, το παρακάτω είναι μια περιγραφή των πιο κοινών ουσιών στη βιομηχανία τροφίμων..

Υγιεινά συμπληρώματα διατροφής

Όνομα πρόσθετου στη λίστα "e"ΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
e100Συμπλήρωμα διατροφής από κουρκούμη και άλλα φυτά της οικογένειας τζίντζερ.Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό φυτικών και ζωικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται σε ορισμένα συμπληρώματα.Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η κουρκουμίνη δεν έχει σημαντική επίδραση στον άνθρωπο. Σε ορισμένες συγκεντρώσεις, προκαλεί το θάνατο των καρκινικών κυττάρων χωρίς να επηρεάζει αρνητικά τους υγιείς ιστούς.
ε129Βαφή από πίσσα άνθρακα.Δίνει στα τρόφιμα μια κόκκινη απόχρωση.Μελέτες στην ιριδίζουσα πέστροφα έδειξαν ότι η χρήση του e129 μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου κατά 40%.
e296Μαλονικό ή μηλικό οξύ. Λαμβάνεται συνθετικά κατά τη διάρκεια της αντίδρασης αναγωγής του τρυγικού οξέος.Το e296 χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης. Βρέθηκαν σε καραμέλες και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν τεχνητές γεύσεις.Το e296 είναι ακίνδυνο για το σώμα. Το μηλικό οξύ βελτιώνει τον τόνο του σώματος.

e306Ένα μείγμα τοκοφερόλων. Συντίθεται από φυτικά υλικά.Αντιοξειδωτικό, αποτρέπει την οξείδωση ορισμένων ουσιών, όπως η βιταμίνη Α. Χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, πίτες κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα.Το e306 δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, αποτρέποντάς τους να αλληλεπιδρούν με τους κυτταρικούς ιστούς. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος ογκολογικών ασθενειών μειώνεται, η ανοσία αυξάνεται..e401Άλας νατρίου αλγινικού οξέος.Το e401 χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και παχυντής σε σάλτσες, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα μείγματα. Τα σκευάσματα διατηρούν ομοιομορφία και ιξώδες.Δεν έχουν καταγραφεί επιβλαβείς επιδράσεις του πρόσθετου e401 στον άνθρωπο. Σε υψηλές δόσεις, μπορεί να δεσμεύσει ραδιονουκλίδια και βαρέα μέταλλα, αφαιρώντας τα από το σώμα.e407Καρραγενάνη. Φτιαγμένο από κόκκινα φύκια. Πυκνώνων.Η ουσία σχηματίζει μια γέλη. Στην παραγωγή παγωτού, γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής, η καραγενάνη βοηθά να γίνει η μάζα ομοιογενής.Έχει μια ελαφριά αντιική δράση, αντιπηκτικό. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του έλκους του στομάχου.ε414Αραβικο κομμι. Επεξεργασμένη ρητίνη από ακακίες.Χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπισκότων, γλυκών, αναψυκτικών, παστίλια, πάγωμα για την αποφυγή σχηματισμού σβώλων, αφρού, σακχαρώδη.Το πρόσθετο E414 δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, αφαιρεί βαριά μέταλλα από το σώμα.

Σχετικά αβλαβή και ουδέτερα πρόσθετα τροφίμων

Πολλές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων δεν έχουν έντονη αρνητική επίδραση. Συνήθως χρησιμοποιούνται παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα προσθέτων τροφίμων.

Όνομα πρόσθετουΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
ε 104Κίτρινη συνθετική βαφή.Το e 104 προστίθεται σε ποτά, καραμέλες, παντοπωλεία και άλλα προϊόντα για χρωματισμό.Το 2007, ερευνητές στη Βρετανία διαπίστωσαν ότι η χρήση αυτής της βαφής μπορεί να προκαλέσει υπερκινητικότητα στα παιδιά. Αργότερα, η βάση αποδεικτικών στοιχείων για την επίδραση του e 104 στη συμπεριφορά βρέθηκε να είναι αδύναμη..
e120Κατακόκκινος. Κατασκευασμένο από Cossack Beetles.Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται για τη βαφή του κόκκινου. Συνήθως σε λουκάνικα και λουκάνικα.Δεν έχουν καταγραφεί θετικές ή αρνητικές αντιδράσεις του σώματος σε αυτήν την ουσία.
ε133Βαφή που λαμβάνεται από πίσσα άνθρακα.Η ουσία σε συνδυασμό με άλλες ενώσεις δίνει πράσινο χρώμα σε ποτά, παγωτά, επιδόρπια.Το συμπλήρωμα E133 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με δυσανεξία στην ασπιρίνη.
e150αΧρώμα ζάχαρης. Γαλακτωματοποιητής, που λαμβάνεται με θέρμανση και αποσύνθεση σακχάρου.Γαλακτωματοποιητής και καφέ βαφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, επιδορπίων.Το E150a είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Με την υπερβολική χρήση προϊόντων μαζί του, είναι δυνατή η γαστρεντερική αναστάτωση.
e160Καροτίνη Προέρχεται από καρότα, καλαμπόκι, φοινικέλαιο.Κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Συνήθως προστίθεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γιαούρτι κ.λπ.), μαγιονέζα, ψημένα προϊόντα.Η ουσία δεν έχει βλαβερή επίδραση στο σώμα σε δόσεις που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των τροφίμων. Σε υψηλές συγκεντρώσεις χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία ασθενειών των οργάνων της όρασης.
e262Αλάτι νατρίου οξικού οξέος. Μπορεί να ληφθεί στο σπίτι με κατάσβεση σόδας με ξύδι.Συντηρητικό. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νεφρών. Η ουσία είναι μέρος του κυτταρικού κυτταροπλάσματος, επομένως μια ενεργή αντίδραση εμφανίζεται σε μικρό αριθμό ανθρώπων.
ε316Ισοασορβικό νάτριο. Κατασκευασμένο από τεύτλα, καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο.Αντιοξειδωτικό. Προστατεύει τα προϊόντα κρέατος και ψαριού από την οξείδωση και τον αποχρωματισμό. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.Σύμφωνα με το e 316, φαίνεται ότι το σώμα ενός υγιούς ατόμου το ανέχεται ουδέτερα.
e321Ιονόλ. Λήφθηκε με την αντίδραση παρακρεσόλης με ισοβουτυλένιο.Προστέθηκε ως αντιοξειδωτικό στα δημητριακά, το μούσλι, το granola, τα έλαια και άλλα τρόφιμα για τη μείωση του ρυθμού αυτο-οξείδωσης των ουσιών.Ορισμένες χώρες έχουν αναγνωρίσει το συμπλήρωμα e321 ως καρκινογόνο, αλλά δεν έχουν δοθεί ακριβείς αποδείξεις.
ε331Ένα συμπλήρωμα διατροφής παράγεται από την αλληλεπίδραση κιτρικού οξέος και άλατος νατρίου. Τεχνική ονομασία - Sodium Quote.Αντιοξειδωτικό με ξινή γεύση. Προστίθεται σε ποτά, παστίλιες, σουφλέ και άλλα προϊόντα για να επιβραδύνει τη διαδικασία αυτο-οξείδωσης.Μια χημική ένωση σχηματίζεται φυσικά στο σώμα οποιουδήποτε ατόμου. Δεν προκαλεί αλλεργίες, άλλες αρνητικές αντιδράσεις.
ε 341Φωσφορικό ασβέστιο. Λαμβάνεται με την αλληλεπίδραση του φωσφορικού οξέος και του ασβέστη.Σταθεροποιητής, ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής χρώματος. Προστέθηκε στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, ποτών, δημητριακών πρωινού, γάλα σε σκόνη κ.λπ..Το πρόσθετο δεν περιλαμβάνεται στη λίστα απαγορευμένων στη Ρωσία και στις χώρες της ΕΕ. Δεν έχει θετική ή αρνητική επίδραση σε ένα άτομο.
e470Ομάδα ουσιών: άλατα μαγνησίου, ασβεστίου, αμμωνίου ελαϊκού, παλμιτικού, μυριστικού και στεατικού οξέος.Σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Αποτρέπει τη συσσώρευση και το κέικ. Το E470 χρησιμοποιείται στην παραγωγή σούπας σε σκόνη, ζάχαρης άχνη κ.λπ..Το πρόσθετο E470 δεν έχει επιβλαβείς ιδιότητες για τον άνθρωπο.
e471Το συμπλήρωμα διατροφής σχηματίζεται όταν διασπάται το λίπος.Η ένωση μπορεί να αντικαταστήσει ζωικά λίπη σε μαγιονέζα, μαργαρίνη, παγωτό, γιαούρτι κ.λπ..Η ουσία είναι ουδέτερη. Η χημική σύνθεση είναι κοντά στο ζωικό λίπος, επομένως υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα χωρίς συνέπειες.
e472Ο κωδικός υποδηλώνει μια ομάδα εστέρων λιπαρών οξέων.Γαλακτωματοποιητής και πηκτικό. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας, λουκάνικων, σάλτσες, μπισκότων κ.λπ..Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα σχετικά με τις επιβλαβείς ή ευεργετικές ιδιότητες του e472.
e474εΜικτοί εστέρες της γλυκερίνης.Το e474e χρησιμοποιείται για πλαστικοποίηση της ζύμης. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, στην παραγωγή ζυμαρικών κ.λπ..Το πρόσθετο e474e είναι ασφαλές, επιτρέπεται σε πολλές χώρες του κόσμου.
ε 475Πολυγλυκερίδιο, που λαμβάνεται με τη σύνθεση γλυκερόλης με αλειφατικά καρβοξυλικά οξέα.Γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Αυξάνει το ιξώδες του προϊόντος. Βρέθηκε σε επιδόρπια και γλυκά.Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες στο e 475. Δεν φέρνει οφέλη ή βλάβη στον άνθρωπο.
e476Φυτέψτε λεκιθίνη.Γαλακτωματοποιητής, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής.Αβλαβής.
e503Σχηματίστηκε κατά τη θέρμανση του χλωριούχου αμμωνίου και την αντίδρασή του με νερό και διοξείδιο του άνθρακα.Γαλακτωματοποιητής. Το e503 χρησιμοποιείται σε cookies, κέικ και άλλα προϊόντα.Το e503 μπορεί να είναι επικίνδυνο μόνο στην αρχική του κατάσταση. Δεν βλάπτει ένα άτομο στα τρόφιμα.
ε6355-ριβονουκλεοτίδια νάτριο.Το πρόσθετο E635 ενισχύει τη γεύση και τη μυρωδιά. Προστέθηκε σε μάρκες, κρουτόν και άλλα σνακ.Ο κίνδυνος προσθήκης e635 στους ανθρώπους δεν έχει τεκμηριωθεί.
e1414Είναι ένα πυκνωτικό που λαμβάνεται από φυτικούς κόκκους, βολβούς, σπόρους, μίσχους. Τροποποιημένο άμυλο.Το πρόσθετο E1414 χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση ψαριών, παιδικές τροφές, γιαούρτι και άλλα προϊόντα ως παχυντικό και σταθεροποιητής συνέπειας.Η ουσία e1414 απορροφάται μόνο εν μέρει από το σώμα, η επικίνδυνη συγκέντρωση για τον άνθρωπο δεν έχει τεκμηριωθεί. Παρόμοια αποτελέσματα είναι δυνατά μόνο με μεμονωμένες αλλεργικές αντιδράσεις..
e1442Τροποποιημένο άμυλο.Γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.Ο κίνδυνος e 1442 δεν επιβεβαιώθηκε.
e1450Εστέρας αμύλου και άλας νατρίου οκτενυλ ηλεκτρικού οξέος.Δίνει ομοιομορφία στο προϊόν. Προστέθηκε σε ποτά, τυριά, σάλτσες κ.λπ..Το e1450 υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα χωρίς συνέπειες.
ε551Πυρίτιο.Χρησιμοποιείται σε προϊόντα σε σκόνη και ξηρά μίγματα ως αντι-συσσωματωτικό μέσο.Απουσιάζει.

Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Επιβλαβή πρόσθετα, η αρνητική επίδραση των οποίων στον άνθρωπο έχει επιβεβαιωθεί, απαγορεύονται για χρήση. Αυτός ο πίνακας περιέχει πρόσθετα τροφίμων, των οποίων η αρνητική επίδραση δεν έχει επιβεβαιωθεί τελικά..

Όνομα πρόσθετουΠεριγραφήΧρησιμοποιώνταςΕπίδραση στο ανθρώπινο σώμα
e250Το πρόσθετο λαμβάνεται από

Από τη σύνθεση είναι νιτρώδες νάτριο.

Βρέθηκε σε προϊόντα κρέατος. Συντηρητικό, προωθεί τη σταθεροποίηση χρώματος.Σε μεγάλες δόσεις, προκαλεί μείωση του μυϊκού τόνου, συμβάλλει στην ανάπτυξη ΧΑΠ και ογκολογικών παθήσεων.
ε466Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη.Πυκνώνων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, πηγμένου γάλακτος, επιδορπίων, ζελέ.Ορισμένες μελέτες στο e 466 δείχνουν ότι η ουσία αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη όγκων στα ζώα. Δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα σχετικά με την έκθεση του ανθρώπου.
e492Τριστεατική σορβιτάνη. Προέρχεται από ζωικά προϊόντα.Το Stabilizer e492 προστίθεται στο γάλα, την κρέμα, τα γεμίσματα ζαχαροπλαστικής, τα τσίχλες κ.λπ..Εάν ξεπεραστεί η δόση των 25 mg ανά kg σωματικού βάρους, είναι πιθανή καθυστέρηση της ανάπτυξης, διόγκωση του ήπατος.
ε 627Γουανυλικό νάτριο.Συντηρητικό, χρησιμοποιείται σε λουκάνικα, κονσερβοποιημένα λαχανικά, μάρκες κ.λπ..Δεν συνιστάται για ασθματικούς, παιδιά κάτω των 12 ετών και για άτομα με ουρική αρθρίτιδα.
e1520Προπυλενογλυκόλη (αλκοόλη).Το E1520 χρησιμοποιείται για την κατάψυξη μούρων και κρέατος ως ψυκτικό μέσο.Μπορεί να προκαλέσει δερματίτιδα σε μεγάλες ποσότητες, τοξική για το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα απαγορεύονται από το νόμο για χρήση στην παρασκευή τροφίμων. Είναι αδύνατο να συναντήσετε αγαθά μαζί τους σε δωρεάν πώληση.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων επηρεάζουν το σώμα μόνο με παρατεταμένη χρήση σε μεγάλες ποσότητες. Τα αποτελέσματα της έρευνας αφορούν έναν αυξημένο κίνδυνο μιας συγκεκριμένης ασθένειας, όχι μια ένδειξη ότι τέτοια πρόσθετα τροφίμων οδηγούν σίγουρα σε μια συγκεκριμένη ασθένεια..

Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τα πάντα για το Ε. Ένα άτομο που δεν έχει αντενδείξεις για τη χρήση ορισμένων ουσιών δεν χρειάζεται να μελετήσει προσεκτικά τη χημική σύνθεση κάθε προϊόντος.

Οι πολίτες, που επιθυμούν να αποκλείσουν επιβλαβή πρόσθετα από τη διατροφή, ξεχνούν άλλους παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία: κάπνισμα, κατανάλωση αλκοόλ, άγχος, έλλειψη ύπνου κ.λπ..

Κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να δώσετε και να διατηρήσετε μια ελκυστική εμφάνιση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σε θέση να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής αρκετές φορές, να βελτιώσουν το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων. Ο πλήρης κατάλογος των προσθέτων τροφίμων αποτελείται από αρκετές εκατοντάδες είδη. Όμως, πιθανώς, μόνο οι χημικοί και οι τεχνολόγοι τροφίμων κατανοούν πλήρως τι είναι πίσω από κάθε «Ε» Τα περισσότερα από αυτά τα πρόσθετα είναι επιβλαβή και μερικά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα..

Γενικά χαρακτηριστικά των E-πρόσθετων

Όλα τα πρόσθετα τροφίμων, ανάλογα με τη λειτουργία τους, χωρίζονται σε κατηγορίες:

  • E100-182 - βαφές (επηρεάζουν το χρώμα του προϊόντος)
  • E200-299 - συντηρητικά (παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων).
  • E300-399 - αντιοξειδωτικά (αναστέλλουν τις διαδικασίες οξείδωσης, μοιάζουν με συντηρητικά σε δράση).
  • E400-499 - σταθεροποιητές (διατηρούν τη συνοχή τους), πυκνωτικά (προσθέστε ιξώδες).
  • E500-599 - γαλακτωματοποιητές (δώστε ομοιόμορφη συνοχή, αποτρέψτε το σχηματισμό σβώλων).
  • E600-699 - ενισχυτές της γεύσης και της οσμής.
  • 00700-899 - δεσμευμένοι αριθμοί.
  • E900-999 - αφυγραντήρες, αντιφλεγμονώδεις παράγοντες.
  • Γενικά χαρακτηριστικά των E-πρόσθετων
  • Η επίδραση των συστατικών τροφίμων E στο σώμα
  • Πίνακας-κατάλογος των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων προσθέτων τροφίμων

Τα συντηρητικά και τα αντιοξειδωτικά είναι τα πιο επιβλαβή πρόσθετα που προκαλούν μεταλλάξεις στο σώμα, χρόνιες ασθένειες και καρκινικούς όγκους. Και στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Γερμανία, την Αγγλία και τη Γαλλία, έχουν ήδη αρχίσει να μιλούν για το γεγονός ότι η κατανάλωση συντηρητικών σε μεγάλες ποσότητες αναστέλλει την αποσύνθεση των σωμάτων μετά το θάνατο. Η φορμαλδεΰδη (E240) έχει την πιο επιβλαβής επίδραση στο σώμα. Απαγορεύονται επίσης οι βαφές ως ιδιαίτερα επικίνδυνες ουσίες: E121, E123 (βρίσκονται σε σόδα και φωτεινές ποικιλίες παγωτού). Και για να αρρωστήσετε με ηπατίτιδα, μερικές φορές, αρκεί μόνο 6 μήνες τακτικής χρήσης προϊόντων με το γλυκαντικό E968 (ξυλιτόλη). Στην πραγματικότητα, μόνο τα φυσικά συμπληρώματα ονομάζονται ακίνδυνα (αν και δεν συνιστώνται σε παιδιά): E100, E363, E504, E957.

Κατάλογος επικίνδυνων και απαγορευμένων προσθέτων: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, Ε954, Ε957.

Ιδιαίτερα επικίνδυνο: E510, E513, E527.

Ύποπτο, αλλά δεν απαγορεύεται ακόμη: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Η επίδραση των συστατικών τροφίμων E στο σώμα

Επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία:

  1. Αιτία δυσπεψίας: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Επιβλαβές για τα έντερα: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Επιβλαβές νεφρά και συκώτι: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Αύξηση χοληστερόλης: E320, 466, 471.
  5. Προκαλεί επιθέσεις άσθματος: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Επηρεάζει αρνητικά το δέρμα, προκαλεί εξανθήματα: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Αυξήστε την αρτηριακή πίεση: E154, E250, E251.
  9. Επηρεάζει την πορεία της εγκυμοσύνης και της ανάπτυξης του εμβρύου: 233.
  10. Προκαλούν την ανάπτυξη όγκων: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Πλήρης κατάλογος προσθέτων τροφίμων (E-πρόσθετα)

Κατάλογος E-προσθέτων εξαιρετικά επικίνδυνων τροφίμων:

Η ανάπτυξη κακοήθων όγκων:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Ασθένειες του ήπατος και των νεφρών:

E171, E173, E320, E321, E322

Βαφές

Οχι.Επίπεδο
κίνδυνος
Πλήρης τίτλοςΕνα είδοςΧρησιμοποιείται σεΕπίδραση στο σώμαΑπαγορευμένος
σε χώρες
Ε100αβλαβήςΚουρκουμίνηΒαφή / πορτοκαλί, κίτρινο / φυσικόΖαχαροπλαστεία, λικέρ, πιάτα με βάση το κρέας
Ε101αβλαβήςΡιβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)Βαφή / κίτρινοΒατόμουρο, κεράσι δαμάσκηνο, φράουλα, κυδώνι, μήλα, βερίκοκα, μελιτζάνα, πιπέρι, μαϊντανό, σπαράγγια, άνηθος, φασόλια, σαλάταΕπηρεάζει την αφομοίωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων, συμμετέχει στη σύνθεση ορισμένων ενζύμων που παρέχουν μεταφορά οξυγόνου στο σώμα
Ε102πολύ επικίνδυνοΤατραζίνηβαφή / χρυσοκίτρινο

Παγωτό, ζαχαροπλαστική, γλυκά, ζελέ, πουρέ πατάτας, σούπες, γιαούρτια, μουστάρδα, ποτά

Πλήρης πίνακας προσθέτων τροφίμων (E-κωδικοί και ονόματα)

Πρόσθετα τροφίμων - φυσικές και συνθετικές ουσίες που προστίθενται στα προϊόντα διατροφής για να τους δώσουν τις επιθυμητές ιδιότητες.

Σας παρουσιάζουμε έναν πλήρη πίνακα πρόσθετων τροφίμων E με περιγραφή της επίδρασής τους (και πιθανής επίδρασης) στην ανθρώπινη υγεία..

Πίνακας προσθέτων τροφίμων (κωδικοί E, ονόματα, επίπεδο κινδύνου)

E100-E199: βαφές

  • Ε100 κουρκουμίνη

E200-E299: συντηρητικά

  • Ε200 Σορβικό οξύ

E300-E399: αντιοξειδωτικά (αντιοξειδωτικά)

  • E300 Ασκορβικό οξύ / Βιταμίνη C

E400-E499: σταθεροποιητές, πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές

  • E400 Αλγινικό οξύ

E500-E599: ρυθμιστές οξύτητας, αντιπηκτικά

  • Ε500 ανθρακικό νάτριο

E600-E699: ενισχυτές της γεύσης και του αρώματος

  • E620 Γλουταμικό οξύ L (+)-

E900-E999: υαλοπίνακες, αφυγραντήρες, προωθητικά

  • E900 Διμεθυλοπολυσιλοξάνιο / Πολυδιμεθυλοσιλοξάνιο / PDMS

Е1000-Е1999 + πρόσθετα χωρίς αριθμό: άλλα πρόσθετα τροφίμων

  • E1000 Χολικό οξύ

Παρασκευάσματα ενζύμων εγκεκριμένα για χρήση στην παρασκευή προϊόντων διατροφής στη Ρωσική Ομοσπονδία (Ρωσία) και στη CU (Τελωνειακή Ένωση)

  • Παρασκευάσματα ενζύμων ζωικής προέλευσης
  • άλφα-αμυλάση

Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων

Η σύγχρονη ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων - το σύστημα αρίθμησης (με τις αντίστοιχες ονομασίες ουσιών) - δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 50 του ΧΧ αιώνα. Βασίστηκε στην εκχώρηση ενός μοναδικού αριθμού σε κάθε ομάδα παρόμοιων προσθέτων με σκοπό την ενοποίηση, καθώς και την απλοποίηση της αντίληψης και της χρήσης ουσιών που έχουν σχεδιαστεί για να "βελτιώσουν" τις ιδιότητες των τροφίμων.

Αργότερα, μετά από ορισμένες αλλαγές και βελτιώσεις, αυτή η ταξινόμηση συμπεριλήφθηκε στον Codex Alimentarius (Κώδικας Τροφίμων που υιοθετήθηκε από τη Διεθνή Επιτροπή FAO / ΠΟΥ) και έγινε ευρέως διαδεδομένος στην Ευρώπη, καθώς και σε ορισμένες άλλες χώρες. Ο Κώδικας ενημερώνεται συνεχώς και συμπληρώνεται, και η εφαρμογή των προτύπων ταξινόμησης είναι συμβουλευτικής φύσης..

Στην Ευρώπη, το γράμμα "E" γράφεται πριν από τον αριθμό του πρόσθετου και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, οι αριθμοί προσθέτων αναφέρονται χωρίς πρόθεμα. Στον πίνακα προσθέτων τροφίμων, το "E" γράφεται παντού, αλλά κατά την αναζήτηση στη σελίδα, είναι καλύτερο να εισαγάγετε μόνο τον αριθμό (οπότε σίγουρα θα βρείτε το πρόσθετο που χρειάζεστε).

Απαγορεύονται τα πρόσθετα τροφίμων στη Ρωσία E

Όλα τα πρόσθετα τροφίμων που απαγορεύονται από τις εποπτικές αρχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας (Rospotrebnadzor και το Υπουργείο Υγείας της Ρωσίας) επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα στη γενική λίστα προσθέτων "Απαγορεύεται στη Ρωσία (η Τελωνειακή Ένωση του EAEU)".

Όσον αφορά τον μηχανισμό απαγόρευσης / αδειοδότησης προσθέτων τροφίμων στη Ρωσία (η Τελωνειακή Ένωση EAEU), όλα είναι αρκετά απλά εδώ:
Κατά τη λήψη αποφάσεων σχετικά με την έγκριση / απαγόρευση ενός συγκεκριμένου πρόσθετου, οι ρωσικές αρχές καθοδηγούνται όχι από τη δική τους έρευνα, αλλά από έρευνα που δημοσιεύθηκε από την JECFA (Μικτή Επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων FAO / ΠΟΥ).

Αυτό σημαίνει ότι το εργαστήριο τοξικολογίας τροφίμων του γνωστού Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών δεν συμμετέχει άμεσα στη διαδικασία αξιολόγησης κινδύνου / ασφάλειας για πρόσθετα τροφίμων.

Σπουδαίος! Στη Ρωσία, απαγορεύονται όλα τα πρόσθετα τροφίμων που είναι επιβλαβή για την υγεία. Γι 'αυτό μην αφήσετε τον φρουρά σας κάτω.

Πρόσθετα τροφίμων "κάλυψη" επιβλαβή για την υγεία

Πριν από λίγα χρόνια, οι περισσότεροι κατασκευαστές δεν δίστασαν να αναφέρουν κωδικούς προσθέτων τροφίμων στη σύνθεση των προϊόντων Ε. Ωστόσο, τώρα στα πακέτα, τα κουτιά και τα μπουκάλια υπάρχει όλο και περισσότερο το "E-shki" που δεν είναι κατανοητό από όλους, αλλά μερικές ξένες λέξεις που είναι δύσκολο να διαβαστούν, πόσο μάλλον να θυμάστε στον ελεύθερο χρόνο σας και να δείτε πόσο επιβλαβές / ασφαλές είναι.

Επομένως, όταν ψωνίζετε, είναι πολύ επιθυμητό να έχετε είτε τηλέφωνο, είτε τηλέφωνο με κάμερα, ή τουλάχιστον ένα μολύβι και ένα κομμάτι χαρτί. Και ακόμη καλύτερα - ένα smartphone με πρόσβαση στο Διαδίκτυο, γιατί τότε μπορείτε να ελέγξετε την ασφάλεια οποιουδήποτε συμπληρώματος διατροφής στον ιστότοπό μας απευθείας στο κατάστημα, «χωρίς να φύγετε από το ταμείο», για να πούμε...

Πόσο επικίνδυνα είναι πρόσθετα τροφίμων?

Πιστεύεται ότι στην εποχή μας, οι μέθοδοι και οι τεχνολογίες για την έρευνα των προσθέτων τροφίμων μας επιτρέπουν να αποκόψουμε τα πιο επιβλαβή και επικίνδυνα από αυτά. Ωστόσο, δεν είναι.

Εάν παρακολουθείτε στενά την αλλαγή στη λίστα των προσθέτων τροφίμων E, θα γίνεται προφανές ότι κάθε χρόνο όλο και περισσότεροι «παλιοί» που θεωρούνταν κάποτε τουλάχιστον αβλαβείς από αυτό. Στα μέσα ενημέρωσης κάθε χρόνο ακούγεται σαν:
"Το συμπλήρωμα διατροφής E nnn έχει τοξική δράση και οδηγεί στο σχηματισμό κακοήθων όγκων".

Επιπλέον, η διεθνής επιτροπή για σχεδόν όλα τα πρόσθετα τροφίμων ορίζει την επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη, καθώς και τη μέγιστη περιεκτικότητα μιας ουσίας σε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Και θεωρητικά, αυτό θα πρέπει να προστατεύει ένα άτομο από καταστροφική δηλητηρίαση. Αυτό όμως συχνά δεν συμβαίνει.!

Σε τελική ανάλυση, ο μέσος κάτοικος του πλανήτη μας κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν τρώει ένα ή δύο "βελτιωμένα" προϊόντα. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων διαπερνάται κυριολεκτικά με πρόσθετα τροφίμων (ο αριθμός των επιτρεπόμενων προσθέτων τροφίμων στον πίνακα είναι πολύ μεγάλος). Και οι δυνατότητες αποτοξίνωσης του σώματός μας δεν αρκούν για να αφαιρέσουμε όλες τις επιβλαβείς ενώσεις που το εισέρχονται μαζί με τα τρόφιμα.

Επιπλέον, κάθε συμπλήρωμα αποτελεί ακόμη μεγαλύτερη απειλή για τους λιγότερο ανθεκτικούς και προστατευμένους από εμάς - παιδιά, ηλικιωμένους και πάσχοντες από αλλεργίες. Για αυτούς, όλα τα πρόσθετα τροφίμων Ε είναι ένα είδος "κουτιών της Πανδώρας", από τα οποία μπορεί να βγει δηλητηρίαση, αλλεργίες, διαταραχές και δυσλειτουργίες εσωτερικών οργάνων, ογκολογία και ακόμη και θάνατος.

Σε γενικές γραμμές, η έρευνα σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους των συμπληρωμάτων διατροφής μόλις ξεκινά σήμερα..

Ως εκ τούτου, αισθανόμαστε υποχρεωμένοι να δώσουμε σε όλους μια πολύ απλή συμβουλή: μείνετε μακριά από οποιαδήποτε πρόσθετα τροφίμων που έχουν κωδικό Ε! Λοιπόν, εάν δεν μπορείτε να τα εξαλείψετε εντελώς από τη διατροφή σας, τουλάχιστον προσπαθήστε να γνωρίσετε καλύτερα τον πιθανό «εχθρό» σας. Και θα προσπαθήσουμε να σας βοηθήσουμε με αυτό...