Γιατί τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες

Ζωοτροφές ή φασόλια αλόγων - ένα κοινό βότανο από την οικογένεια των οσπρίων.

Τα φύλλα είναι εναλλάξιμα, συνήθως περίπλοκα με τους όρους.

Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, με πενταμελή κάλυκα και κορόλα, συνήθως διμερώς συμμετρικά.

Ο καρπός έχει σαρκώδη ράμματα, μήκους 4-30 cm (ανάλογα με την ποικιλία), πλάτους 1,5-3 cm, κυλινδρικός ή επίπεδος, λείος ή εφηβικός, συνήθως έχουν 3-6 σπόρους: μαύρο, καφέ, κίτρινο, πράσινο ή σκούρο -καφέ.

Η πατρίδα των φασολιών είναι οι χώρες της Μεσογείου, από όπου απλώνονται στην Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική.

Φασόλια θερμίδων

Τα πράσινα φασόλια θεωρούνται τροφή και χαμηλή σε θερμίδες τροφή. 100 g ακατέργαστων φασολιών περιέχουν 60 kcal. Η ενεργειακή αξία των βρασμένων φασολιών είναι 66 kcal ανά 100 g. Οι ατμοί φασόλια περιέχουν 57 kcal ανά 100 g προϊόντος. Σε μικρές ποσότητες, το προϊόν δεν θα βλάψει το σχήμα.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
6.10.18.5-8366

Χρήσιμες ιδιότητες των φασολιών

Τα φασόλια περιέχουν κυτταρίνη, άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, καροτίνη, βιταμίνη Β, C, PP, προβιταμίνη Α, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, πηκτίνες, φολικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα.

Τα φασόλια περιέχουν έως και 40% πρωτεΐνες και μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα προϊόντα κρέατος.

Τα φασόλια είναι βασική πηγή ινών που μειώνουν τη χοληστερόλη. Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, δηλαδή το μολυβδαίνιο, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό ενός ενζύμου που είναι υπεύθυνο για την εξουδετέρωση επιβλαβών συντηρητικών που προστίθενται συνήθως σε μεταποιημένα τρόφιμα και επίσης σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα..

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και πηκτίνες, που συμβάλλουν στην αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των ραδιενεργών ισοτόπων, από τα έντερα, θα πρέπει να καταναλώνονται ευρέως από άτομα που ζουν σε περιοχές μολυσμένες με ραδιονουκλεΐδια. Ωστόσο, τα φασόλια είναι κακά για την ουρική αρθρίτιδα..

Πλούσια σε κάλιο και φολικό οξύ, τα φασόλια μπορούν να θεωρηθούν υγιεινά τρόφιμα. Προστατεύουν το σώμα μας από μολύνσεις και καθαρίζουν το αίμα. Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα όσπρια έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη μας καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και φυτικές ίνες. Αυτό ακριβώς λείπει απόλυτα στη διατροφή ενός σύγχρονου ατόμου. Τα φασόλια περιέχουν αρκετό μαγγάνιο, χάρη στο οποίο τα μαλλιά μας γίνονται δυνατά και όμορφα.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες καθημερινής κατανάλωσης 100-150 g φασολιών, παρατηρείται αισθητή μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών καθορίζει το ελάχιστο ποσοστό κατανάλωσης οσπρίων που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας, στα 15-20 κιλά ανά άτομο ανά έτος. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα των φασολιών είναι ότι παρέχουν στο σώμα μας πρωτεΐνη χωρίς το συνοδευτικό λίπος, το οποίο είναι πάντα παρόν, ακόμη και σε άπαχα κρέατα. Αυτό τα καθιστά απλά αναντικατάστατα σε διαιτητικά και χορτοφαγικά τρόφιμα..

Τα όσπρια μπορούν να θεωρηθούν με ασφάλεια ως θεραπευτικά τρόφιμα. Η αποτελεσματικότητα της χρήσης τους ως προφύλαξη από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών και του ήπατος έχει αποδειχθεί. Στην ιδανική περίπτωση, τα όσπρια πρέπει να είναι τουλάχιστον 8-10% στη διατροφή μας..

Στη λαϊκή ιατρική, τα πουρέ ή ένα αφέψημα χρησιμοποιούνται ως στυπτικό για τη διάρροια. Τα τεμαχισμένα φασόλια βραστά με γάλα εφαρμόζονται στα αποστήματα για να επιταχύνουν τη θεραπεία τους.

Η συχνή κατανάλωση φασολιών μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Ένα αφέψημα λουλουδιών χρησιμοποιείται ως καλλυντικό για το πλύσιμο και το σκούπισμα του προσώπου.

Επικίνδυνες ιδιότητες των φασολιών

Τα φασόλια μπορεί να είναι επιβλαβή όταν κακομεταχειρίζονται ή μαγειρεύονται ακατάλληλα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να τηγανίζονται ή να μαγειρεύονται, διαφορετικά οι ουσίες που εξουδετερώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία μπορούν να καταστρέψουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος και να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο στομάχι. Επίσης, λόγω ακατάλληλης επεξεργασίας, μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση, η οποία συνοδεύεται από ημικρανίες, κιτρίνισμα του δέρματος, ναυτία..

Ο περιορισμός της χρήσης φασολιών πρέπει να είναι άτομα που έχουν νεφρίτιδα, παγκρεατίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, καθώς και εκείνα που έχουν προβλήματα στομάχου.

Είστε οπαδός της σωστής διατροφής και ψάχνετε συνεχώς νέες ενδιαφέρουσες συνταγές; Στη συνέχεια, δοκιμάστε τη σαλάτα με φασόλια και αβοκάντο!

Όσπρια: λίστα, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οφέλη και βλάβες

Συγγραφέας: Συντάκτες BODYCAMP

Τύποι οσπρίων, η θρεπτική τους αξία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αναλύουμε αυτά και πολλές άλλες ερωτήσεις στο άρθρο για εκείνους που, για κάποιο λόγο, αρνήθηκαν ή μείωσαν προϊόντα κρέατος στη διατροφή τους και προσπαθούν να χτίσουν τη διατροφή τους σωστά και ισορροπημένα. Η περιεκτικότητα σε όσπρια σε πρωτεΐνες - ποια είναι υψηλότερα; Αντενδείξεις και αποδεκτές ποσότητες κατανάλωσης. Μπόνους: συνταγή για ένα απλό και νόστιμο πιάτο φασολιών.

Λίστα προϊόντων όσπρια:

  • φασόλια adzuki;
  • μαύρα φασόλια;
  • διάφορες ποικιλίες μπιζελιών ·
  • κανελίνι;
  • ρεβύθια;
  • φακές;
  • κόκκινα και λευκά φασόλια.
  • φιστίκια και tamarind;
  • λυκοειδής;
  • σόγια και πολλές άλλες διαθέσιμες καλλιέργειες.
Ορισμένες ποικιλίες ξηρών καρπών θεωρούνται επίσης όσπρια..

Πλεονεκτήματα και οφέλη των οσπρίων

Γιατί και γιατί είναι τόσο καλοί; Τα φασόλια και τα όσπρια δεν είναι μόνο πλούσια σε πρωτεΐνες που χρειάζεται ένα άτομο κάθε μέρα (και μπορούν να ληφθούν όχι μόνο από κρέας), αλλά και φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, σίδηρος, φολικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος. Τα περισσότερα όσπρια έχουν επίσης λίπος..

Τα φασόλια είναι παρόμοια με το κρέας σε ολόκληρο το θρεπτικό σύμπλοκό τους, αλλά με χαμηλότερα επίπεδα σιδήρου και χωρίς χοληστερόλη. Αυτό τους καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και χορτοφάγους, καθώς και για άτομα που αρνούνται προσωρινά ζωικές τροφές - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας, ή για αποτοξίνωση, για χάρη της υγείας, για ιατρικές συνταγές..

Σύνθεση και έρευνα

Όπως γνωρίζετε, οι ίνες είναι εξαιρετικές για την πέψη και τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Μόνο 1 φλιτζάνι μαύρων φασολιών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εγγυάται 15 γραμμάρια ινών, που είναι περίπου το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Η ίδια ποσότητα περιέχει περισσότερο από το 20% της ημερήσιας τιμής του φυλλικού οξέος, του μολυβδαινίου, του μαγγανίου, του σιδήρου, του φωσφόρου, του χαλκού, του μαγνησίου και του καλίου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας είναι από 200 έως 230 kcal, αλλά εγγυάται μια αίσθηση πληρότητας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα πιάτα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα όσπρια, είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά γεμάτες με θρεπτικά συστατικά, ικανοποιούν την πείνα καλά και φέρνουν κορεσμό ακόμη και κατά τη δίαιτα. Είναι ιδανικά για άτομα με διαβήτη καθώς δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το σώμα χρησιμοποιεί πολύπλοκους υδατάνθρακες από όσπρια αργά με την πάροδο του χρόνου, παρέχοντας παρατεταμένη διατροφή στους μυς και το νευρικό σύστημα. Η αύξηση της αναλογίας των οσπρίων στη διατροφή θα βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου, της αρτηριακής πίεσης, στην απομάκρυνση της ταχυκαρδίας και θα παίξει το ρόλο της πρόληψης άλλων καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.

Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι τα αντιοξειδωτικά οσπρίων μπορεί να είναι ευεργετικά στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης των κυττάρων και της πρόωρης γήρανσης. Η συστηματική κατανάλωση φυτικών ινών και θρεπτικών ουσιών θα ωφελήσει το πεπτικό σύστημα και θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα..

Πώς να μαγειρεύετε και να καταναλώνετε?

Τα όσπρια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε γεύμα, για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μόλις μαγειρευτούν, τρώγονται ζεστά ή κρύα και μερικά όσπρια είναι εύκολο να φάνε ωμά. Για να κάνετε τα γεύματά σας νόστιμα και υγιεινά, προσθέστε βραστά ή κονσερβοποιημένα φασόλια, φασόλια σε σάλτσες και σάλτσες, σούπες, σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά και οποιαδήποτε άλλα πιάτα. Τα αποξηραμένα φασόλια και οι φακές που χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως στις ασιατικές χώρες έχουν ερευνηθεί ειδικά από επιστήμονες από την Ιαπωνία και την Κίνα. Αποδείχθηκε ότι τα θρεπτικά συστατικά από αυτά τα ξηρά τρόφιμα δεν χάνονται ακόμη και μετά από μακρά αποθήκευση..

Μερικοί στη χρήση των οσπρίων μπερδεύονται από τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων. Απλώς, γράψαμε ένα άρθρο για το πώς να απαλλαγούμε από το φούσκωμα. Και, για να αποφευχθούν οι δυσάρεστες συνέπειες που προκαλούνται από αυτό το συγκεκριμένο φαγητό, βυθίζετε πάντα τα αποξηραμένα φασόλια για αρκετές ώρες και προσθέστε τα επίσης στη διατροφή σας συστηματικά, αλλά σιγά σιγά. Αυτό θα δώσει στο σώμα την ευκαιρία να συνηθίσει συγκεκριμένα τρόφιμα και να το αφομοιώσει σωστά. Μασήστε καλά κάθε στερεό φαγητό, ακόμη και σε σημείο να το μετατρέψετε σε "gruel". Ο συνδυασμός φασολιών με μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κάρυ μπορεί να αποφύγει εντελώς τον μετεωρισμό. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια ή από πού να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε την απλή συνταγή μας..

Συνταγή πιάτων φασολιών

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 150 γραμμάρια κόκκινων φασολιών.
  • μισό κρεμμύδι
  • ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
  • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυσικό, ακατέργαστο φυτικό έλαιο ·
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και την ίδια ποσότητα αλατιού.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
Είναι απλό:

Προσθέστε νερό στα φασόλια για τουλάχιστον 5 ώρες εάν στεγνώσει. Εάν τα φασόλια είναι φρέσκα, τρίψτε τα καλά με ένα πιρούνι ή πουρέ με ένα μπλέντερ. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε κατάλληλο δοχείο, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, προσθέστε στο κρεμμύδι και θερμάνετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε πουρέ φασόλια και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο μείγμα (ανάλογα με το πόσο αρχικά ήταν ο χυμός). Όταν βράσουν τα φασόλια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε αλάτι και ρίγανη. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Όσπρια σε μια υγιεινή διατροφή

Πόσο γρήγορα πετούν τα χρόνια! Φαίνεται μόνο χθες ότι ήσασταν τόσο ελαφριά στα πόδια σας, βγήκατε με φίλους μέχρι τα μεσάνυχτα και το πρωί, χωρίς προβλήματα, σηκώθηκε για να εργαστεί. Τώρα, όλο και πιο συχνά πρέπει να σκεφτείτε τις θερμίδες, τη χοληστερόλη, τα επίπεδα σακχάρου και ορμονών στο αίμα και να εγκαταλείψετε κάποια τρόφιμα. Πράγματι, με την ηλικία, ακόμη και υγιείς άνθρωποι πρέπει να αλλάξουν τις γευστικές τους συνήθειες και συχνότερα τρώνε τροφές που βοηθούν στη διατήρηση του σώματος σε καλή κατάσταση. Τα φασόλια βρίσκονται στην κορυφή της λίστας τέτοιων τροφίμων.!

Όσπρια: η ζωή ξεκινά μόλις μετά από σαράντα!

Προηγουμένως, θα μπορούσατε να φάτε τα πάντα χωρίς να σκεφτείτε κιλά και ήρθατε στο φαρμακείο για ένα θερμόμετρο, αλλά όχι για μια συσκευή μέτρησης της αρτηριακής πίεσης. Με την ηλικία, άρχισαν να σκέφτονται τη σωστή διατροφή, περιορίζοντας την κατανάλωση λιπαρών, αλμυρών και γλυκών. Είναι ώρα για μπιζέλια, φασόλια, σόγια και φακές.

Ποια όσπρια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα?

Τα όσπρια - μπιζέλια, φασόλια, φακές και σόγια - χρησιμοποιήθηκαν από ανθρώπους για τροφή πριν από χιλιάδες χρόνια · επιπλέον, αυτά τα προϊόντα, μαζί με τα δημητριακά, ήταν η βάση της διατροφής τους. Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι οσπρίων χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν σούπες και στιφάδο, συνδυάζονται με λαχανικά και κρέας, αλέθονται σε αλεύρι και ψήνουν ψωμί και επίπεδα κέικ, μετατρέπονται σε γέμιση για πίτες, βράζουμε ζελέ και φτιάχνουμε επιδόρπια. Τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια είναι εξαιρετικές παραλλαγές στο θέμα των οσπρίων, με δεκάδες συνταγές να παρουσιάζονται στις κουζίνες του κόσμου. Γιατί η ανθρωπότητα λατρεύει τόσο τα όσπρια; Για την ευκολία καλλιέργειας, διαθεσιμότητας, φθηνότητας, ευκολίας προετοιμασίας και μαγειρικών πλεονεκτημάτων, αλλά το πιο σημαντικό, για χρήσιμες και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες για το σώμα.

Ποια είναι τα οφέλη των οσπρίων?

Θυμηθείτε, για τη σύγχρονη, επιστημονικά στηριζόμενη "πυραμίδα τροφίμων" - είναι τα τρόφιμα πλούσια σε υγιείς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες που πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 70-80% της καθημερινής διατροφής ενός ατόμου εάν θέλει να είναι υγιής όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα όσπρια είναι η καλύτερη πηγή φυτικών πρωτεϊνών που βρίσκονται στη φύση. Πώς διαφέρει από ένα ζώο; Το γεγονός ότι το σώμα είναι πολύ πιο εύκολο να το επεξεργαστεί και δεν περιέχει επιβλαβή λίπη. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αντικαταστήσετε εντελώς τις ζωικές πρωτεΐνες με φυτικές πρωτεΐνες, αν και οι χορτοφάγοι το κάνουν ακριβώς. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, αλλά οι φυτικές πρωτεΐνες πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από τα ζώα. Και με την ηλικία, τα ζώα πρέπει να μειωθούν περαιτέρω υπέρ των φυτών. Εκτός από την πρωτεΐνη, τα όσπρια περιέχουν βιταμίνες, αμινοξέα και ουσίες που έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, τις ορμόνες, το εντερικό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση οσπρίων μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα και προάγει την απώλεια βάρους. Τα όσπρια αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής σε οποιαδήποτε ηλικία, αλλά μετά από σαράντα, πρέπει να τρώγονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Ακολουθεί μια ατελής λίστα με μπιζέλια, φακές, φασόλια και σόγια: μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνες Β, βιταμίνες A και C, φολικό οξύ, αργινίνη, φυτικές ίνες.

Μειονεκτήματα των οσπρίων

Σχεδόν όλα τα όσπρια, με ορισμένες εξαιρέσεις, απαιτούν προ-εμποτισμό, τα περισσότερα φασόλια χρειάζονται 6-8 ώρες. Οι φακές, τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια είναι οι ευκολότεροι στην προετοιμασία, αλλά εξίσου υγιείς. Η ατομική δυσανεξία στα όσπρια είναι εξαιρετικά σπάνια και σε πολλά, αυτά τα προϊόντα προκαλούν σχηματισμό αερίων. Εάν θέλετε να μειώσετε αυτό το αποτέλεσμα, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές ενώ μουλιάζετε..

Ποια όσπρια έχουν τις περισσότερες πρωτεΐνες;?

Θέμα: Υγεία

Θέλετε να λαμβάνετε ενδιαφέροντα άρθρα μέσω email κάθε πρωί και να διευρύνετε τους ορίζοντές σας; Εγγραφείτε στο Eggheado !

Όπως γνωρίζουν πολλοί, τα φασόλια και άλλα όσπρια είναι πολύ πλούσιες πηγές πρωτεϊνών. Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι θρεπτικές ιδιότητες τις καθιστούν δημοφιλείς στους χορτοφάγους, αν και τα όσπρια είναι πολύ ευεργετικά και για άλλους ανθρώπους. Και ενώ μόνο η σόγια περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, κάθε μερίδα όλων των οσπρίων έχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης, αν και μερικές έχουν περισσότερες από άλλες..

Τα όσπρια πρέπει να βράσουν καλά για να αποφευχθεί η ενόχληση του εντέρου και τα συναφή "άσεμνα" συμπτώματα.

Τα σούπερ σταρ στον κόσμο των οσπρίων είναι σόγια: Ένα φλιτζάνι (172g) μαγειρεμένης σόγιας περιέχει 29g πρωτεΐνης.

Ένα φλιτζάνι (180 γραμμάρια) μαγειρεμένου edamame (πράσινη σόγια που συλλέγεται πριν ωριμάσουν πλήρως) περιέχει 22 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Η σόγια μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, και να φτιαχτεί από αυτές όπως tofu και tempeh. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη σόγια στο μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε καθώς υπάρχουν πάρα πολλά καλά τρόφιμα..

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα άλλο όσπριο υψηλής πρωτεΐνης με 13 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (170 γραμμάρια).

Οι φακές έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - οι περισσότερες ποικιλίες έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 17 γραμμάρια ανά 1 φλιτζάνι (198 γραμμάρια).

Αυτό ακολουθείται από κόκκινα φασόλια - περίπου 16 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (177 γραμμάρια).

Τα μαύρα φασόλια και τα τούρκικα φασόλια έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 25 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (172 γραμμάρια και 182 γραμμάρια), ενώ τα φασόλια σπαράγγια, τα ρεβίθια και τα φασόλια Λίμα έχουν περίπου 14 γραμμάρια ανά 1 φλιτζάνι (170 γραμμάρια, 164 γραμμάρια και 170 γραμμάρια, αντίστοιχα ).

Τα περισσότερα όσπρια από μόνα τους δεν παρέχουν πλήρη πρωτεΐνη..

Οι πλήρεις πρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα στη σωστή αναλογία. Επομένως, για την απόκτηση πλήρων πρωτεϊνών, πολύ συχνά απαιτείται ο συνδυασμός οσπρίων με άλλα προϊόντα διατροφής. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός οσπρίων και ρυζιού είναι δημοφιλής..

Οι ανάγκες σε πρωτεΐνες ενός ατόμου ποικίλλουν ανάλογα με το βάρος. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προσδιορίσετε τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνες. Στην πρώτη περίπτωση, κάποιος πρέπει να βασίζεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη πρέπει να αντιπροσωπεύει περίπου το 20% των συνολικών θερμίδων που καταναλώνονται. Ένα γραμμάριο πρωτεΐνης περιέχει 4 θερμίδες και για να προσδιορίσετε την ανάγκη για πρωτεΐνη, πρέπει να μάθετε πόσες θερμίδες θα είναι σε αυτό το 20% και να διαιρέσετε τον αριθμό με 4 - παίρνετε την ποσότητα πρωτεΐνης σε γραμμάρια που χρειάζεται ένα άτομο να καταναλώνει καθημερινά. Σε γενικές γραμμές, ένας υγιής ενήλικας χρειάζεται μεταξύ 1.800 και 2.000 θερμίδες την ημέρα, αν και αυτοί οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κατάσταση της υγείας και το επίπεδο δραστηριότητας. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με την ορθότητα της διατροφής, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό.

Τα άτομα που αγαπούν την ακρίβεια μπορούν να υπολογίσουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνες με βάση το βάρος τους. Ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει περίπου 0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε κιλό βάρους. Επομένως, για να προσδιορίσετε την ατομική ανάγκη για πρωτεΐνες, θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε το βάρος σας σε χιλιόγραμμα κατά 0,8. Μερικά άτομα, ωστόσο, μπορεί να απαιτούν έως και 1,8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους, ειδικά εάν είναι σωματικά ενεργά, επομένως είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό για ακριβείς αριθμούς..

Χωρίς κρέας: 7 τρόφιμα με φυτική πρωτεΐνη

Όπως γνωρίζετε, μια ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι απαραίτητη για μια λεπτή μορφή και καλή υγεία. Και με μια αυστηρή ή χορτοφαγική διατροφή, υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας πρωτεϊνών (έχουμε ήδη γράψει για το πώς να το βρούμε) με όλες τις δυσάρεστες συνέπειές του με τη μορφή εξασθένησης του σώματος, απώλειας μυϊκής μάζας και τόνου δέρματος. Εδώ είναι επτά φυτικά τρόφιμα που μπορούν να σας βοηθήσουν να πάρετε περισσότερη πρωτεΐνη.

Η πιο προφανής λύση για την απόκτηση φυτικής πρωτεΐνης είναι να την αναζητήσετε στα όσπρια. Οι ηγέτες είναι σίγουρα κόκκινες φακές - 18 γραμμάρια ανά μερίδα (περίπου ένα ποτήρι έτοιμο), κόκκινα φασόλια - 16 γραμμάρια, μαύρα φασόλια - 14 γραμμάρια, φασόλι - 14 γραμμάρια, ρεβίθια - 14 γραμμάρια. Επιπλέον, τα όσπρια παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες Β, οι οποίες είναι σημαντικές για τον μεταβολισμό των κυττάρων, την ισχυρή ανοσία και την ομοιόμορφη διάθεση..

Το φαγόπυρο είναι συνήθως περιζήτητο για σίδηρο (εκτός του ότι θεωρείται νόστιμο), αλλά είναι επίσης κατάλληλο για όσους προσπαθούν να τρώνε περισσότερη πρωτεΐνη. Μια μερίδα φαγόπυρου (περίπου 150 γραμμάρια έτοιμων δημητριακών) περιέχει 5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Δηλαδή, να κάθεται σε ένα φαγόπυρο και να πάρει αρκετή πρωτεΐνη δεν θα λειτουργήσει, αλλά είναι μια καλή βοήθεια για ένα μενού που ισορροπείται από άλλα προϊόντα..

Ένα αγαπημένο προϊόν δυτικών διατροφολόγων. Στη Ρωσία, το quinoa είναι ακριβό, αλλά έχει αρκετά οικονομική κατανάλωση. Ένας σημαντικός κανόνας είναι να ξεπλένετε το quinoa πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση. Μια μερίδα quinoa περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Ολικής αλέσεως βλαστάρι ψωμί

Υπάρχει ελάχιστη πρωτεΐνη στο συνηθισμένο άσπρο ψωμί, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να ελπίζουμε. Ολόκληρο το σιτάρι είναι ένα διαφορετικό θέμα, ειδικά εκείνες οι ποικιλίες που περιέχουν σπόρους, ξηρούς καρπούς και λάχανα. Ανάλογα με τα συστατικά, ένα κομμάτι αυτού του ψωμιού μπορεί να σας παρέχει 3-5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Και φυσικά, ο μη επεξεργασμένος κόκκος, μαζί με το κέλυφος του, παρέχει στο σώμα πολλές βιταμίνες (κυρίως την ίδια ομάδα Β) και ιχνοστοιχεία.

Η σόγια "στάρπη" συχνά συνιστάται ως σίγουρη πηγή πρωτεΐνης (8 γραμμάρια σε 100 γραμμάρια tofu) και απορρίπτεται σχεδόν τόσο συχνά για τη συγκεκριμένη γεύση της. Το μυστικό της παρασκευής tofu είναι ότι έχει εύκολα γεύση όπως η μαρινάδα ή η σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται. Έτσι, αντί να προσπαθείτε να φάτε tofu από μόνη της, δοκιμάστε να φτιάξετε κόκκινο κάρυ, τσίλι ή μανιταρόσουπα. Το μαλακό tofu μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για τα αυγά στην πρωινή ομελέτα σας. Άλλα οφέλη αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν οκτώ απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνη Β1, μαγνήσιο, χαλκό και ψευδάργυρο..

Οι σπόροι κολοκύθας συμμετέχουν συνεχώς σε κάθε είδους λίστες με τα πιο χρήσιμα τρόφιμα. Περιέχουν πραγματικά πολλά απαραίτητα ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά και μια εντυπωσιακή παροχή μαγνησίου (αντι-στρες αποτέλεσμα). Είναι επίσης καλά ως πηγή πρωτεΐνης - 5 γραμμάρια σε μια χούφτα (25-30 γραμμάρια).

Όπως το quinoa, ο αμάραντος στη Ρωσία είναι αρκετά εξωτικός και όχι φθηνό δημητριακό. Αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να το βρείτε και να το μαγειρέψετε. Μια μερίδα αμάραντου περιέχει 9 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το Amaranth βρίσκεται επίσης σε μορφή αλευριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγιεινές επιλογές ψησίματος.

Πώς είναι χρήσιμα τα όσπρια;?

Τι κοινό έχουν η σούπα μπιζελιού και οι πουρέ πατάτας, οι σαλάτες φασολιών και οι φακές; Είναι αυτά τα τρόφιμα υγιή; Πότε να προσέχετε τα όσπρια?

Ο άνθρωπος γνωρίζει τα όσπρια από την εποχή των λίθων. Στη βοτανική, η λέξη "bob" σημαίνει τον καρπό ενός φυτού της οικογένειας των οσπρίων (σκώροι), το οποίο έχει δύο μεγάλες βαλβίδες με κλειστά άκρα. Μέσα στις βαλβίδες, υπάρχουν σπόροι που βρίσκονται σε μια ομοιόμορφη γραμμή, που έχουν κοντά, σχεδόν ανεπαίσθητα πόδια. Ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να είναι ίσιο, επιμήκη ή κυρτό. Όταν στεγνώσει ένα ώριμο φασόλι, ανοίγει και πέφτουν σπόροι από αυτό. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να είναι τα γνωστά μπιζέλια, φασόλια, φακές, σόγια, φιστίκια και τα λιγότερο γνωστά ρεβίθια. Το πιο σωστό όνομά τους είναι τα όσπρια. Παρεμπιπτόντως, οι λοβοί με σπόρους μπορούν να συλλεχθούν άγουροι, όπως γίνεται, για παράδειγμα, με αρακά ή πράσινα φασόλια..

Ωστόσο, η οικογένεια των οσπρίων περιλαμβάνει όχι μόνο τις καλλιέργειες τροφίμων, αλλά και άλλα φυτά που είναι διακοσμητικά, ζωοτροφές, και μερικά από αυτά χρησιμεύουν ακόμη και ως πηγή πολύτιμων ειδών ξύλου. Τέτοια φυτά περιλαμβάνουν ακακία, λούπινο, αλφάλφα, μιμόζα, γλιστέρια κ.λπ..

Η σύγχρονη έρευνα έχει αποδείξει ότι μεταξύ όλων των φυτών στον κήπο, είναι τα όσπρια που είναι ηγέτες στο περιεχόμενο εύπεπτων πρωτεϊνών. Υπό την προϋπόθεση ότι οι εκπρόσωποι αυτής της καλλιέργειας είναι σωστά προετοιμασμένοι, απορροφώνται άριστα από τον οργανισμό, ενώ συμπληρώνουν όχι μόνο την έλλειψη πρωτεϊνών, αλλά και βιταμίνες, μέταλλα και άλλα χρήσιμα συστατικά των οσπρίων. Η διαιτητική ίνα που υπάρχει σε αυτά προάγει το γρήγορο κορεσμό και δίνει μια αίσθηση πληρότητας.

Ας μιλήσουμε για τους πιο κοινούς εκπροσώπους των οσπρίων.

Αρακάς

Η πρώτη θέση στην παραγωγή αρακά μοιράστηκε από την Ινδία και την Κίνα. Τα ξηρά μπιζέλια παράγονται στην Κίνα, τη Ρωσία, τη Γαλλία και τον Καναδά.

Για 100 g νωπών αρακά υπάρχουν 38 μg βιταμίνης Α (συμπεριλαμβανομένων 449 μg β-καροτένιο), 0,3 mg βιταμίνης Β1, 0,1 mg βιταμίνης Β2, 2,1 mg βιταμίνης Β3, 0,1 mg βιταμίνης Β5, 0,2 mg βιταμίνης Β6, 65 mcg βιταμίνης Β9, 40 mg βιταμίνης C, 25 mg ασβεστίου, 1,5 mg σιδήρου, 33 mg μαγνησίου, 108 mg φωσφόρου, 244 mg καλίου και 1,2 mg ψευδαργύρου.

Επί του παρόντος, τα ξηρά μπιζέλια βράζονται ή μαγειρεύονται. Όταν θερμαίνεται, τα τοιχώματα των κυττάρων καταστρέφονται, η γεύση του γίνεται πιο γλυκιά και τα χρήσιμα συστατικά γίνονται πιο προσιτά. Τα μπιζέλια βράζονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας καθώς και δεύτερων πιάτων όπως κουάκερ μπιζελιών.

Μπιζέλια με λαχανικά

Συστατικά: ξηρά μπιζέλια ½ κουταλιά της σούπας, μικρά καρότα 1 τεμ, κρεμμύδια 1 μισό, πιπεριά 1 μισό, κρέμα 50 g, βότανα, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα. Ταξινομήστε τα μπιζέλια, αφαιρώντας τους σπόρους χαμηλής ποιότητας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο ή Teflon). Μετά από αυτό, ρίξτε νερό (1 ώρα μπιζέλια για 4 ώρες νερό) και αφήστε για 7 ώρες ή μια νύχτα (χάρη σε αυτό, το κουάκερ πρέπει να αποδειχθεί πουρέ).

Για να προετοιμάσετε το ίδιο το κουάκερ, βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βράστε, στη συνέχεια ανακατέψτε και μειώστε τη φωτιά. Εάν το νερό είναι "σκληρό", μπορείτε να προσθέσετε περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε αυτό (τα μπιζέλια θα βράσουν γρηγορότερα). Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς τα μπιζέλια καίγονται γρήγορα. Είναι καλύτερα να το αλάτιτε στο τέλος του μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, εκτός από το αλάτι αυτή τη στιγμή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι ή δάφνη για γεύση. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κουάκερ κυμαίνεται από 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το χρόνο διαβροχής των σπόρων. Σε κάθε περίπτωση, η ετοιμότητα του μπιζελιού μπορεί να κριθεί όταν βράζονται οι σπόροι μπιζελιού και το περιεχόμενο του τηγανιού έχει αποκτήσει μια εμφάνιση πουρέ. Αφήστε τον πουρέ να μαγειρεύει λίγο και παχύρρευστα. Προσθέστε την κρέμα στο τελικό κουάκερ και ζυμώστε τη με μια συντριβή. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σιγοβράστε σε μια μικρή ποσότητα νερού. Καρυκεύστε τα μπιζέλια με ένα παρασκεύασμα λαχανικών, πασπαλίζοντας με βότανα στην κορυφή. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι!

Το ίδιο το μπιζέλι είναι πολύ ικανοποιητικό, ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε ως ανεξάρτητο πιάτο, ωστόσο, ταιριάζει καλά με διάφορους τύπους κρέατος, καθώς και με λάχανο τουρσί και αγγουράκια. Μπορείτε να το γεμίσετε με βούτυρο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο..

Φασόλια

Τα κοινά φασόλια είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα στις χώρες της Νότιας Αμερικής και της Ευρώπης, και εκτιμώνται και λατρεύονται επίσης πολύ στην Κίνα..

Τα φασόλια περιέχουν: βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β5, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, φλαβονοειδή, οργανικά οξέα, αζωτούχες ουσίες (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων), στερόλες. Οι πρωτεΐνες φασολιών είναι παρόμοιες στη σύνθεση με τις πρωτεΐνες κρέατος και απορροφώνται από το σώμα κατά 75%.

Στην ιατρική, τα κελύφη φασολιών έχουν χρησιμοποιηθεί, τα οποία έχουν την ικανότητα να αυξάνουν την παραγωγή ούρων και να μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα. Γι 'αυτό αποτελούν μέρος της αντιδιαβητικής συλλογής "Arfazetin". Ως λαϊκή θεραπεία για νεφρικές παθήσεις, υπέρταση, διαταραχές μεταβολισμού αλατιού, ρευματισμοί, εγχύσεις φύλλων.

Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν κάθε είδους σούπες, συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες με την προσθήκη του. Επίσης, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν λοβό φασολιών (πράσινα φασόλια).

Απλή φασολάδα

Συστατικά: ξηρά φασόλια 1 κουταλιά της σούπας, καρότα 1 τεμ, πατάτες 3 τεμ, τοματοπολτό 3 κουταλιές της σούπας. l, βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα. Προκειμένου τα φασόλια να βράσουν καλύτερα, να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να φτάσουν πιο γρήγορα στην ετοιμότητα, πρέπει πρώτα να τα γεμίσετε με κρύο νερό και να τα αφήσετε για 36 ώρες ή ακόμα και δύο ημέρες. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι σημαντικά υψηλότερη από την ποσότητα των φασολιών. Η περίσσεια νερού μπορεί να αποστραγγιστεί αργότερα εάν είναι απαραίτητο. Τα φασόλια πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου το 1/3 του συνολικού χρόνου εμποτισμού. Ο υπόλοιπος χρόνος θα πρέπει να είναι στο ψυγείο. Κάθε 12 ώρες (πρωί και βράδυ) είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το νερό και να προσθέτετε νέο.

Πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τα φασόλια με νέο νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα και μετά προσθέστε σε αυτά τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και πατάτες, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα μέχρι τα έτοιμα λαχανικά να είναι έτοιμα. 5 λεπτά πριν από την προετοιμασία, αλάτι και πιπέρι η σούπα, προσθέτουμε τοματοπολτό και ψιλοκομμένα βότανα. Η απλή φασολάδα είναι έτοιμη!

Φακές: καφέ, πράσινο, κόκκινο

Από τα πρώτα 10 χρόνια του 21ου αιώνα, οι περισσότερες από τις κοινές φακές καλλιεργούνται στην Ινδία, την Τουρκία, το Ιράν, το Νεπάλ και τον Καναδά. Επί του παρόντος, αναπτύσσεται επίσης άγρια ​​στη Μικρά Ασία και την Κεντρική Ασία, τη Νοτιοανατολική Ευρώπη.

Οι κοινές φακές είναι διαφορετικών ποικιλιών: κόκκινο, πράσινο, καφέ, γαλλικό, "Beluga" (ονομάζεται έτσι λόγω της ομοιότητας των σπόρων με το μαύρο χαβιάρι). Περιέχει (ανά 100 g προϊόντος): κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βήτα-καροτένιο, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, βιταμίνη ΡΡ, βιταμίνη C, τρυπτοφάνη. Η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στις φακές μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, τον τύπο και τη μέθοδο παρασκευής..

Η παραδοσιακή ιατρική προσφέρει ένα υγρό αφέψημα φακής για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και ένα παχύ ως στυπτικό για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Υπάρχουν επίσης πολλές άλλες υγιεινές συνταγές για τη χρήση σπόρων φακής για διάφορες ασθένειες..

Για πολλές ασιατικές χώρες, οι φακές είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης, αντικαθιστώντας τα δημητριακά, το ψωμί και ακόμη και το κρέας από άποψη θρεπτικών ιδιοτήτων..

Σούπα πουρέ φακής

Συστατικά: ξηρές φακές 300 g, καρότα 1 τεμ, πατάτες 2 τεμ, κρεμμύδια 1 τεμ, ντομάτες 2 τεμ, βούτυρο 30 g, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. l, ξινή κρέμα 3 κουταλιές της σούπας. l, αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l, μπαχαρικά (ξηρό αλεσμένο τζίντζερ, κάρυ, κορίανδρο, κουρκούμη, ½ κουταλιά asafoetida), βότανα για γεύση.

Μαγείρεμα. Κατ 'αρχάς, οι φακές πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βουτάμε τις φακές σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 25 λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε λαχανικά: τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε πατάτες και κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε τις ντομάτες σε ένα τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και βούτυρο στις φακές. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Πρώτα, τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες, ανακατεύετε και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Προσθέστε το τελικό μείγμα στη σούπα, ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τη σούπα σε υγρό πουρέ. Σούπα-πουρέ με φακές, σεζόν με ξινή κρέμα και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βότανα και σερβίρετε.

Σόγια

Η καλλιέργεια σόγιας καλλιεργείται ευρέως στην Ασία, τη Νότια και τη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Ευρώπη, τη Νότια και Κεντρική Αφρική, την Αυστραλία και τα νησιά των Ινδικών και Ειρηνικών Ωκεανών. Καλλιεργημένοι σπόροι σόγιας, μερικές φορές όχι σωστά αποκαλούμενοι "σόγια", ένα διαδεδομένο προϊόν, γνωστό από τη ΙΙΙ χιλιετία π.Χ..

Η φρέσκια πράσινη σόγια ανά 100 g προϊόντος περιέχει: βιταμίνη Α 9 μg, βιταμίνη Β6 0,065 mg, βιταμίνη Β9 165 μg, βιταμίνη C 29 mg, ασβέστιο 197 mg, σίδηρο 3,6 mg, μαγνήσιο 65 mg, φωσφόρο 194 mg, κάλιο 620 mg, νάτριο 15 mg, ψευδάργυρος 1 mg.

Λόγω των τεράστιων περιοχών όπου αναπτύσσονται η σόγια, χρησιμοποιείται συχνά ως φθηνό υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος. Το γεύμα σόγιας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στις βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος και περιλαμβάνεται επίσης σε πολλά προϊόντα κρέατος. Η σόγια χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλευριού σόγιας, φυτικού ελαίου, τυριού tofu, σάλτσας σόγιας, πάστα σόγιας, ακόμη και επιδόρπια. Με βάση τα προϊόντα σόγιας, παρασκευάζονται "άπαχα" κοτολέτες, λουκάνικα, τυριά, μπισκότα κ.λπ. Τα προϊόντα σόγιας και σόγιας χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα ευρέως στην ιαπωνική, κινεζική και χορτοφαγική κουζίνα (το natto είναι ένα προϊόν φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση).

Στη Ρωσία, η στάση απέναντι στη σόγια είναι ασαφής. Η σόγια είναι ένα από τα πρώτα φυτά που έχουν τροποποιηθεί γενετικά. Οι συνέπειες από τη χρήση γενετικά τροποποιημένων τροφίμων στο ανθρώπινο DNA δεν έχουν ακόμη κατανοηθεί πλήρως, επομένως είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε μαζί τους. Πρέπει να ειπωθεί ότι είναι εισαγόμενα προϊόντα που «αμαρτούν» χρησιμοποιώντας τεχνητά ληφθείσα σόγια. Όσον αφορά τα εγχώρια τελικά προϊόντα, τη χαλαρή σόγια ή τον φρέσκο ​​okara (πολτός σόγιας που λαμβάνεται κατά την παραγωγή γάλακτος σόγιας), η γεωργία μας δεν έχει χρήματα για πειράματα γονιδίων, επομένως, απόλυτα φυσική και ασφαλής σόγια καλλιεργούνται στο Primorye, στην περιοχή Amur και στην επικράτεια του Krasnodar. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους και τους κοσμετολόγους, τα προϊόντα σόγιας είναι απαραίτητα για την υγεία και την ομορφιά μας. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η σόγια δεν μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το γάλα, το τυρί cottage ή το κρέας για εμάς, καθώς η φυτική πρωτεΐνη διαφέρει σημαντικά από τη ζωική πρωτεΐνη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η σόγια, που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων, είναι εντελώς αντίθετη με τα μπιζέλια ή τα φασόλια, καθώς δεν έχουν γεύση και άρωμα. Ωστόσο, μια φορά σε μια κατσαρόλα, η σόγια, όπως ένας χαμαιλέοντας, συγχωνεύεται με τα κοντινά τρόφιμα και παρέχει μια υγιή θρεπτική μάζα, η οποία είναι κορεσμένη με τη γεύση και το άρωμα των συνοδευτικών συστατικών..

Φιστίκια: καρύδι ή όχι καρύδι?

Τα καλλιεργημένα φιστίκια ("αραχίδες") είναι μια σημαντική γεωργική καλλιέργεια που καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα σε ορισμένες περιοχές του Καυκάσου, λιγότερο συχνά στην Κεντρική Ασία και στις νότιες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνονται τα φρούτα - φιστίκια. Το γνωστό όνομα "φυστίκι" δεν είναι δημοφιλές. Εμφανίστηκε στα ρωσικά χάρη στη μετάφραση από μια ξένη γλώσσα. Ωστόσο, από βοτανική άποψη, δεν είναι σωστό να ονομάζουμε τα φιστίκια ως καρύδι, αφού στην πραγματικότητα είναι ένα όσπριο..

Οι σπόροι φυστικιών περιέχουν έως και 53% λιπαρά έλαια, έως 37% πρωτεΐνες, έως 21% άμυλο, έως 7,47% σάκχαρα, αραχίνη και καρακακίνη, αμινοξέα, σαπωνίνες, πουρίνες, καθώς και βιταμίνες Β (ειδικά στη φλούδα των σπόρων), βιταμίνη Ε κ.λπ..

Το λιπαρό φυστικέλαιο χρησιμοποιείται στην ιατρική μαζί με το αμυγδαλέλαιο ως βάση για μορφές παρεντερικής δοσολογίας και οι σπόροι φυστικιών χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των γλυκών σπόρων αμυγδάλου για την παραγωγή γαλακτωμάτων.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αράπικα φιστίκια συνδυάζονται με φυτικό έλαιο για την παραγωγή φυστικοβούτυρου. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούν μια τέτοια πάστα, απλώνονται σε ψωμί ή βυθίζουν διάφορα τρόφιμα σε αυτό. Ωστόσο, από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η αύξηση του αριθμού των σοβαρών, εύκολα προκληθέντων αλλεργικών αντιδράσεων στα φιστίκια έχει γίνει σημαντικό πρόβλημα σε αυτήν τη χώρα. Σε ορισμένα ιατρικά και σχολικά ιδρύματα, αυτά τα δεδομένα προκάλεσαν αμφιλεγόμενες απαγορεύσεις στη χρήση προϊόντων που περιέχουν φιστίκια..

Καραμέλα φυστικιών για μια ειδική περίσταση

Συστατικά: ξηρά φιστίκια 100 g, νιφάδες βρώμης 200 g, σταφίδες 50 g, μέλι 50 g, νιφάδες καρύδας 50 g.

Μαγείρεμα. Εάν αγοράσατε ωμά φιστίκια στο κατάστημα, θα πρέπει να τα τηγανίσετε λίγο σε ένα τηγάνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στο χαμηλό και να απλώσετε τους σπόρους φυστικιών. Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έως ότου το ροζ δέρμα αρχίσει να ξεφλουδίζει εύκολα από τους σπόρους. Αφήστε τα φιστίκια να κρυώσουν.

Βάζουμε το πλιγούρι βρώμης σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά. Το ταψί πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Αφήστε τις νιφάδες να κρυώσουν με τον ίδιο τρόπο. Μετά από αυτό, συνδυάστε τα με ψιλοκομμένα φυστίκια (θα πρέπει να πάρετε μεσαίου μεγέθους κομμάτια). Ξεπλύνετε τις σταφίδες με βραστό νερό. Στεγνώστε και προσθέστε στο προκύπτον μείγμα. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε μέλι σε "κόλλα" όλων των συστατικών και να σχηματίσετε μία μόνο μάζα, κατάλληλη για τη διαμόρφωση χεριών και στη συνέχεια να την αφήσετε ανοιχτή όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, αυτό το υπέροχο μείγμα είναι κορεσμένο με μέλι και πυκνώνει. Την επόμενη μέρα, το μόνο που μένει είναι να σχηματίσετε μπάλες, να τις κυλήσετε με καρύδα και μπορείτε να απολαύσετε τους επισκέπτες!

Ρεβίθι

Τα ρεβίθια ("ρεβίθια") καλλιεργούνται κυρίως στην Τουρκία, την Ινδία, το Πακιστάν, το Μεξικό, τη Βόρεια Αμερική και την Αφρική. Στη Ρωσία, τα ρεβίθια δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλή. Είναι αρκετά προβληματικό να τον συναντήσουμε στα καταστήματά μας..

Οι σπόροι ρεβίθια αποτελούν πηγή ψευδαργύρου, σιδήρου, σεληνίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, νατρίου και καλίου, βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες A, C, E και K. Περιέχουν επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ - λυσίνη..

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική, χορτοφαγική και μεσογειακή κουζίνα. Το αλεύρι ρεβίθας παράγεται από τους σπόρους του, κυρίως λευκό, και το falafel και το χούμους παρασκευάζονται από ρεβίθια (διάσημα σνακ).

Οξεία: παλμοί!

Δεν μπορείτε να χαρακτηρίσετε τα όσπρια ως διαιτητικό προϊόν. Πρώτον, εκτός από τις πρωτεΐνες, περιέχουν αρκετούς υδατάνθρακες και δεύτερον, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά βρίσκονται στο στομάχι για περίπου 4 ώρες ή περισσότερο, προκαλώντας τη διαδικασία ζύμωσης στα έντερα. Αυτά τα πιάτα πρέπει επίσης να εισαχθούν με προσοχή στο μενού των παιδιών και των ηλικιωμένων..

Με προσοχή, αξίζει να χρησιμοποιείτε όσπρια για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος, του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και της κολίτιδας. Και λόγω του περιεχομένου τους σε μεγάλο αριθμό βάσεων πουρίνης, σε οποιαδήποτε μορφή αντενδείκνυται σε ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση και αθηροσκλήρωση.

Σύνθεση ορυκτών και οσπρίων, mg / 100 g Προϊόν

Πλεονεκτήματα και οφέλη των οσπρίων

Γιατί και γιατί είναι τόσο καλοί; Τα φασόλια και τα όσπρια δεν είναι μόνο πλούσια σε πρωτεΐνες που χρειάζεται ένα άτομο κάθε μέρα (και μπορούν να ληφθούν όχι μόνο από κρέας), αλλά και φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, σίδηρος, φολικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος. Τα περισσότερα όσπρια είναι επίσης χαμηλά σε λιπαρά. Τα φασόλια είναι παρόμοια με το κρέας σε ολόκληρο το θρεπτικό σύμπλοκό τους, αλλά με χαμηλότερα επίπεδα σιδήρου και χωρίς χοληστερόλη. Αυτό τους καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και χορτοφάγους, καθώς και για άτομα που αρνούνται προσωρινά ζωικές τροφές - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας, ή για αποτοξίνωση, για χάρη της υγείας, για ιατρικές συνταγές..

Ποια είναι τα πιο δημοφιλή όσπρια?

Αρακάς

Τα μπιζέλια δεν χάνουν τη δημοτικότητά τους και δεν χάνουν έδαφος. Τα μπιζέλια είναι γνωστά από τους αρχαίους χρόνους και εκτιμώνται πάντα ως ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν. Τα μπιζέλια είναι ένα υπόστρωμα για πολλά πιάτα, ωστόσο, χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή πλούσιων σούπας, καθώς και κουάκερ μπιζελιού. Μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και έλαια, τόσο βούτυρο όσο και λαχανικά, προστίθενται στα μπιζέλια.

Οι κύριες μέθοδοι για την παρασκευή μπιζελιών είναι το βρασμό και το στιφάδο. Η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να μαλακώσετε τα μπιζέλια, αντίστοιχα, εκείνα τα θρεπτικά συστατικά και χρήσιμες ουσίες που περιέχει (περισσότερο αυτό αναφέρεται σε πρωτεΐνες), καθίστανται διαθέσιμα για αφομοίωση. Φυσικά, θερμικά ασταθείς βιταμίνες όπως η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) θα αποικοδομηθούν όταν θερμανθούν. Ωστόσο, οι βιταμίνες Β είναι σταθερές όταν αντιμετωπίζονται με θερμότητα.

Υπάρχει μια επιλογή να μην χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μπιζέλια, και στη συνέχεια να βράζονται ή να μαγειρεύονται, αλλά φρέσκα πράσινα μπιζέλια, τα οποία από διατροφική άποψη ανήκουν περισσότερο στην ομάδα των λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, η βιταμίνη C θα είναι πιο εύκολα διαθέσιμη. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από ξηρά μπιζέλια, τότε εδώ μπορεί να εξεταστεί από την άποψη μιας πηγής φυτικών πρωτεϊνών, θερμοσταθερών βιταμινών και μετάλλων. Προκειμένου να επιταχυνθεί η προετοιμασία των μπιζελιών, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό.

Η περιεκτικότητα σε μπιζέλια σε θερμίδες είναι 298 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες αρακά - 81 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.

Φασόλια

Τα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή στα μπιζέλια. Τα φασόλια ήταν γνωστά πριν από την εποχή μας στη Νότια Αμερική και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών - λευκά, κόκκινα, μαύρα και άλλα, καθώς και πράσινα φασόλια (που είναι οι άγουροι καρποί των κοινών φασολιών). Τα πράσινα φασόλια είναι πολύ χαμηλότερα σε θερμίδες από τα άλλα φασόλια (23 κιλο θερμίδες ανά 100 γραμμάρια).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών φασολιών είναι 265 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένων φασολιών - 123 κιλο θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν επίσης απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, η παρουσία βιταμινών Β, βιταμίνης C και βήτα - καροτίνης, καθώς και καλίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και μαγνησίου παίζει υπέρ των φασολιών. Τα φασόλια πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία, καθώς πολλές ποικιλίες φασολιών περιέχουν τοξικές ουσίες που καταστρέφονται ακριβώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας..

Τα ρεβίθια (ρεβίθια ή μπιζέλια) είναι γνωστά από την αρχαιότητα, είναι παρόμοια με τα συνηθισμένα μπιζέλια, αλλά τα φασόλια τους είναι μεγαλύτερα και πυκνότερα. Τα ρεβίθια είναι πολύ κοινά και δημοφιλή στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων όπως χούμους και φαλάφελ, καθώς και για την παραγωγή αλευριού ρεβίθια. Κάνουν ακόμη και επιδόρπια από ρεβίθια (στην κουζίνα των Φιλιππίνων). Είναι ενδιαφέρον ότι τα φασόλια ρεβίθια απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία από τα ξαδέλφια της οικογένειας τους - φασόλια, μπιζέλια και φακές. Μπορείτε επίσης να εμποτίσετε το νερό για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα ρεβίθια είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες (είκοσι έως τριάντα γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φασολιών). Από τα αμινοξέα, μπορούμε να πούμε ότι τα ρεβίθια περιέχουν το βασικό οξύ λυσίνη, η οποία δεν σχηματίζεται στο σώμα μας και απαιτεί υποχρεωτική πρόσληψη από τα τρόφιμα. Υπάρχει επίσης λίπος στα ρεβίθια, αλλά είναι σχετικά μικρό - έως 7 γραμμάρια. Τα ρεβίθια μπορούν να θεωρηθούν καλή πηγή βιταμινών Β, καθώς και ανόργανα άλατα - ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορος. Χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τα ρεβίθια έχουν ευεργετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, εξαλείφοντας τις υπερβολές. Τα ρεβίθια είναι πολύ δημοφιλή στους χορτοφάγους και είναι καλό για την τήρηση θρησκευτικών νηστειών..

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από αποξηραμένα ρεβίθια είναι 364 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστά ρεβίθια είναι 127 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.

Τα φασόλια mung (φασόλια mung, φασόλια Ασίας, χρυσά φασόλια) είναι δημοφιλή, όπως πολλά όσπρια, στην ασιατική κουζίνα. Αυτές είναι η Κίνα, η Ινδία, η Ιαπωνία, το Τουρκμενιστάν και το Τατζικιστάν. Το πουρέ τρώγεται βραστό, με τη μορφή ενός κουάκερ, ζυμαρικών (dal), που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας, με ή χωρίς την προσθήκη κρέατος. Επιπλέον, το άμυλο φασολιών mung χρησιμοποιείται στην παραγωγή κινεζικών ζυμαρικών - funchose. Το φασόλι Mung μπορεί επίσης να καταναλωθεί βλαστάρι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σαλάτες, επιδόρπια, ποτά, παγωτό και ζελέ από πολτό. Το πουρέ μαγειρεύεται για περίπου σαράντα λεπτά και δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Το φασόλι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και μόνο δύο γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού φασολιού mung είναι 347 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαγειρεμένου φασολιού mung είναι 107 kilocalories ανά 100 γραμμάρια.

Φακές

Οι φακές δεν είναι τόσο δημοφιλείς όσο τα μπιζέλια ή ακόμη και τα φασόλια. Ωστόσο, δεν έχει λιγότερη χρησιμότητα και λιγότερο πλούσια γεύση από τα αντίστοιχα όσπρια. Οι φακές είναι πολύ συχνές στην ασιατική κουζίνα και είναι σχεδόν ένα από τα βασικά τρόφιμα λόγω της θρεπτικής τους αξίας και της ευελιξίας τους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών. Είναι πράσινο, καφέ, κόκκινο. Το κόκκινο είναι ελαφρώς περισσότερες θερμίδες (318 kilocalories ανά 100 γραμμάρια) από το καφέ και το πράσινο (297 kilocalories ανά 100 γραμμάρια). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων φακών είναι 112 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Όλες οι ποικιλίες των φακών είναι πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί από πιάτα από ζωικές πρωτεΐνες (για παράδειγμα, κρέας). Επιπλέον, η περιεκτικότητα των φακών σε λιπαρά είναι μικρότερη από ένα γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια. Επιπλέον, περίπου οι μισοί είναι υδατάνθρακες, ως επί το πλείστον σύνθετοι. Οι φακές είναι μια καλή πηγή μετάλλων - κάλιο, φώσφορος, καθώς και ασβέστιο και σίδηρος. Οι φακές είναι καλές όσον αφορά τις βιταμίνες Β και η κόκκινη ποικιλία είναι β-καροτένιο.

Αράπικο φιστίκι

Τα φιστίκια θεωρούνται επίσης όσπρια. Αλλά είναι πιο συνηθισμένο να το αποδίδουμε σε ξηρούς καρπούς και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι κοντά τους - περίπου 560 kilocalories.

Σύνθεση και έρευνα

Όπως γνωρίζετε, οι ίνες είναι εξαιρετικές για την πέψη και τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Μόνο 1 φλιτζάνι μαύρων φασολιών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εγγυάται 15 γραμμάρια ινών, που είναι περίπου το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Η ίδια ποσότητα περιέχει περισσότερο από το 20% της ημερήσιας τιμής του φυλλικού οξέος, του μολυβδαινίου, του μαγγανίου, του σιδήρου, του φωσφόρου, του χαλκού, του μαγνησίου και του καλίου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας είναι από 200 έως 230 kcal, αλλά εγγυάται μια αίσθηση πληρότητας για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα πιάτα.
Λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα όσπρια, είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά γεμάτες με θρεπτικά συστατικά, ικανοποιούν την πείνα καλά και φέρνουν κορεσμό ακόμη και κατά τη δίαιτα. Είναι ιδανικά για άτομα με διαβήτη καθώς δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το σώμα χρησιμοποιεί πολύπλοκους υδατάνθρακες από όσπρια αργά με την πάροδο του χρόνου, παρέχοντας παρατεταμένη διατροφή στους μυς και το νευρικό σύστημα. Η αύξηση της αναλογίας των οσπρίων στη διατροφή θα βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου, της αρτηριακής πίεσης, στην απομάκρυνση της ταχυκαρδίας και θα παίξει το ρόλο της πρόληψης άλλων καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.

Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι τα αντιοξειδωτικά οσπρίων μπορεί να είναι ευεργετικά στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης των κυττάρων και της πρόωρης γήρανσης. Η συστηματική κατανάλωση φυτικών ινών και θρεπτικών ουσιών θα ωφελήσει το πεπτικό σύστημα και θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα..

ΠροϊόνΠρωτεΐνες,%Λίπη,%Υδατάνθρακες,%Περιεκτικότητα σε θερμίδες (kcal)
Καλαμπόκι8.34.23.6
Μαλακό σιτάρι9,71.563.1
Σκληρό σιτάρι11.41.762.4
σίκαλη9.01.564.6
Κριθάρι9.51.572.0
Βρώμη10.86.061.1
Αρακάς19.32.249.8
Φασόλια19.21.950.3
Φακές20.01.649.8
Φασόλια, σόγια28.117.023.0

Η σύνθεση ορισμένων δημητριακών και οσπρίων παρουσιάζεται στον Πίνακα 21. Τα δημητριακά είναι κυρίως υδατάνθρακες και η κύρια πηγή ενέργειας
για τους κατοίκους της Γης. Τα πιο συνηθισμένα είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και το σιτάρι, παρέχοντας έως και το 80% της θερμιδικής αξίας της ανθρώπινης διατροφής..
Πρωτεΐνη.
Τα δημητριακά περιέχουν 7-12% πρωτεΐνες, όσπρια - 22-40%. Οι πλουσιότερες σε πρωτεΐνες είναι η σόγια (έως 40%), τα φιστίκια (26,7%), τα φασόλια (22-24%). Η βιολογική αξία των φυτικών πρωτεϊνών είναι πολύ χαμηλότερη από αυτήν των ζώων. Λόγω της ανισορροπίας τους στη σύνθεση αμινοξέων, η πεπτικότητα των φυτικών πρωτεϊνών είναι μόνο 50-70%. Ωστόσο, όταν πολλές φυτικές τροφές καταναλώνονται ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες τους αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να παρέχουν την ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες προϊόντων σιτηρών έχουν ανεπάρκεια σε λυσίνη και θρεονίνη, φασόλια - σε μεθειονίνη. Οι παραδοσιακές ινδικές χορτοφαγικές δίαιτες περιλαμβάνουν ακριβώς αυτόν τον συνδυασμό [δημητριακά (ρύζι, κεχρί) + φασόλια (idli, kishidi, kirs)] και παρέχουν την απαιτούμενη αναλογία αμινοξέων στα τρόφιμα.

Τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (έως και 75%), στα όσπρια δεν υπάρχει περισσότερο από 50%. Η πρόσληψη υδατανθράκων σε ποσότητα 50-100 g / ημέρα αποτρέπει την απώλεια μυϊκής πρωτεΐνης στους ανθρώπους. Η βέλτιστη αναλογία διαφόρων τύπων υδατανθράκων στη διατροφή: 64% με τη μορφή αμύλου, 36% με τη μορφή σακχάρων. Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και του λίπους. Με την πείνα σε υδατάνθρακες, οι κετόνες εμφανίζονται στα ούρα και αναπτύσσεται οξέωση. Παρουσιάζονται υδατάνθρακες δημητριακών και οσπρίων
άμυλο
και
διαιτητικές ίνες (φυτικές ίνες, πηκτίνη)
). Μέρος των διαιτητικών ινών (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, ξυλάνες, λιγνίνη) δεν χωνεύεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά απορροφάται μέρος. Πηγές διαιτητικών ινών: φαγόπυρο, ψωμί ολικής αλέσεως ή σίκαλης, πίτουρο σίτου, καθώς και ωμά φρούτα και λαχανικά που περιέχουν κυρίως κυτταρίνη και λιγνίνη. Η ελάχιστη ποσότητα διαιτητικών ινών που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας είναι το 15% της διατροφής για νέους και έως και 24% για άτομα άνω των 35 ετών. Οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν στη βελτίωση της περισταλτικότητας και στο σχηματισμό περιττωμάτων, προσροφώνται και απομακρύνει επιβλαβείς χημικές ουσίες βιογενετικής και ανθρωπογενούς φύσης από το σώμα. Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες μειώνει την πιθανότητα καρκίνου, εκκολπωματώσεως, δυσβολίας, αθηροσκλήρωσης, διαβήτη.

Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν μικρή ποσότητα λίπους (0,5-2%), με εξαίρεση το καλαμπόκι (4,5-5%), τη σόγια (17%) και τους λεγόμενους ελαιούχους σπόρους (ηλίανθος, φιστίκια, κακάο, ελιές κ.λπ.). και τα λοιπά.). Τα φυτικά έλαια περιέχουν PUFA: λινελαϊκό, α-λινολενικό και αραχιδονικό οξύ.

Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν μέταλλα -

μακροστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, χλωριούχο, μαγνήσιο) και μικροστοιχεία (χρώμιο, κοβάλτιο, χαλκός, ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος). Υπάρχει περίσσεια φωσφόρου στα δημητριακά και τα όσπρια (Πίνακας 22).

Πώς να μαγειρεύετε και να καταναλώνετε?

Τα όσπρια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε γεύμα, για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μόλις μαγειρευτούν, τρώγονται ζεστά ή κρύα και μερικά όσπρια είναι εύκολο να φάνε ωμά. Για να κάνετε τα γεύματά σας νόστιμα και υγιεινά, προσθέστε βραστά ή κονσερβοποιημένα φασόλια, φασόλια σε σάλτσες και σάλτσες, σούπες, σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά και οποιαδήποτε άλλα πιάτα. Τα αποξηραμένα φασόλια και οι φακές που χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως στις ασιατικές χώρες έχουν ερευνηθεί ειδικά από επιστήμονες από την Ιαπωνία και την Κίνα. Αποδείχθηκε ότι τα θρεπτικά συστατικά από αυτά τα ξηρά τρόφιμα δεν χάνονται ακόμη και μετά από μακρά αποθήκευση..
Μερικοί στη χρήση των οσπρίων μπερδεύονται από τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων. Απλώς, γράψαμε ένα άρθρο για το πώς να απαλλαγούμε από το φούσκωμα. Και, για να αποφευχθούν οι δυσάρεστες συνέπειες που προκαλούνται από αυτό το συγκεκριμένο φαγητό, βυθίζετε πάντα τα αποξηραμένα φασόλια για αρκετές ώρες και προσθέστε τα επίσης στη διατροφή σας συστηματικά, αλλά σιγά σιγά. Αυτό θα δώσει στο σώμα την ευκαιρία να συνηθίσει συγκεκριμένα τρόφιμα και να το αφομοιώσει σωστά. Μασήστε καλά κάθε στερεό φαγητό, ακόμη και σε σημείο να το μετατρέψετε σε "gruel". Ο συνδυασμός φασολιών με μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κάρυ μπορεί να αποφύγει εντελώς τον μετεωρισμό. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια ή από πού να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε την απλή συνταγή μας..

Συνταγή πιάτων φασολιών

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 150 γραμμάρια κόκκινων φασολιών.
  • μισό κρεμμύδι
  • ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
  • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυσικό, ακατέργαστο φυτικό έλαιο ·
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και την ίδια ποσότητα αλατιού.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.

Είναι απλό:
Προσθέστε νερό στα φασόλια για τουλάχιστον 5 ώρες εάν στεγνώσει. Εάν τα φασόλια είναι φρέσκα, τρίψτε τα καλά με ένα πιρούνι ή πουρέ με ένα μπλέντερ. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε κατάλληλο δοχείο, θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, προσθέστε στο κρεμμύδι και θερμάνετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε πουρέ φασόλια και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο μείγμα (ανάλογα με το πόσο αρχικά ήταν ο χυμός). Όταν βράσουν τα φασόλια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε αλάτι και ρίγανη. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Συνοψίζω

Ό, τι ανήκει στα όσπρια δεν είναι μόνο άφθονο σε ζωτικές ουσίες, αλλά βοηθά επίσης:

  1. Χαμηλότερη χοληστερόλη
  2. Ρυθμίστε τα επίπεδα γλυκόζης για διαβητικούς.
  3. Πραγματοποιήστε την πρόληψη του καρκίνου.
  4. Μειώστε την αρτηριακή πίεση
  5. Βελτίωση της λειτουργίας του παχέος εντέρου.
  6. Αντιμετωπίστε τη δυσκοιλιότητα και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά φασόλια είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού από άλλες. Ορισμένες ποικιλίες, όπως η σόγια, είναι πλούσιες σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που ονομάζονται σαπωνίνες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία καταστρέφει μερικές από τις χρήσιμες ενώσεις. Ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε διαφορετικούς τύπους οσπρίων. Επομένως, πριν καταναλώσετε έτοιμα προϊόντα σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις ετικέτες. Εκτός από τα προϊόντα οσπρίων, γνωρίζουμε ποτά από αυτά, όπως - γάλα από φυτικά προϊόντα (σόγια, αμύγδαλο), η κατανάλωσή τους βοηθά επίσης να πάρει όλες τις χρήσιμες ουσίες των οσπρίων.

Σόγια - σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες

Η σόγια είναι μια ποώδης καλλιέργεια με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν τεράστια οφέλη για την υγεία για τις γυναίκες και τους άνδρες. Η σόγια μπορεί να βράσει ή να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί.

Η σόγια είναι ένα μοναδικό συστατικό από το οποίο παράγονται πολλά άλλα προϊόντα σόγιας: γάλα, δημητριακά, βούτυρο, αλεύρι, κρέας, ζυμαρικά, σάλτσες, σπαράγγια, τυρί tofu, edamame, yubu. Όλα αυτά περιλαμβάνονται στη διατροφική και αθλητική διατροφή, και ως εκ τούτου εκτιμάται από άτομα που προσπαθούν να διατηρήσουν τη φόρμα τους. Ταυτόχρονα, αξίζει να γνωρίζετε ποια βλάβη μπορεί να προκληθεί από τη σόγια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά και ποιες είναι οι αντενδείξεις για τη χρήση τους. Θα μάθετε για όλα αυτά και πολλά περισσότερα από το άρθρο μας..

Περιεκτικότητα σε σόγια σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σόγιας μπορεί να ποικίλει. Αυτό οφείλεται στον τρόπο επεξεργασίας του προϊόντος. Τα φασόλια μπορούν να βράσουν, να σοταριστούν ή να κοκκινιστούν με άλλα συστατικά, όπως κρέας και λαχανικά. Υπάρχει μια διαφορά στον αριθμό των θερμίδων βραστών, φρέσκων, φρυγμένων φασολιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η διαφορά είναι σημαντική..

Ο πίνακας παρέχει δεδομένα σχετικά με τον συνολικό αριθμό θερμίδων ανά 100 g και τη διατροφική αξία σόγιας διαφόρων τύπων.

Οσπριο της άπω ανατολήςΘερμίδες ανά 100 gΕνεργειακή αξία (BZHU)
Φυτρωμένος (λαχανάκια σόγιας)122 kcal13,1 g πρωτεΐνης, 6,7 g λίπους, 9,6 g υδατάνθρακες
Φρέσκο381 kcal34,9 g πρωτεΐνης, 17,3 g λίπους, 17,5 g υδατάνθρακες
Βρασμένο (βρασμένο)173 kcal16,6 g πρωτεΐνης, 9 g λίπους, 9,9 g υδατάνθρακες
Τηγανητό484 kcal48 g πρωτεΐνης, 24 g λίπους, 7,4 g υδατάνθρακες

Τα πιο τηγανητά φασόλια με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: έχουν σχεδόν τρεις φορές περισσότερες θερμίδες από τα βρασμένα φασόλια, τέσσερις φορές περισσότερο από τα σόγια που έχουν βλαστήσει, πάνω από 100 περισσότερα από τα φρέσκα. Δηλαδή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σόγιας εξαρτάται άμεσα από τη μορφή με την οποία σχεδιάζεται να τη χρησιμοποιήσει..

Τα προϊόντα που παράγονται από σόγια περιλαμβάνονται συχνά στη διατροφή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι με πολλές θερμίδες. Για να μάθετε ποια τρόφιμα δεν θα προσθέσουν βάρος και ποια, αντίθετα, θα επηρεάσουν αρνητικά την εικόνα, θα σας παρέχουμε έναν πίνακα με δείκτες.

ΠροϊόνΘερμίδες ανά 100 g
Γάλα σόγιας54 kcal
Σάλτσα σόγιας53 kcal
Tofu τυρί73 kcal
Αλεύρι σόγιας291 kcal
Πλιγούρι σόγιας384 kcal
Πάστα σόγιας197 kcal
Κρέας σόγιας (φρέσκο)296 kcal
Edamame (βρασμένοι πράσινοι λοβοί)147 kcal

Τα προϊόντα σόγιας είναι ένα καλό υποκατάστατο γάλα, κρέας, αλεύρι, ζυμαρικά. Για παράδειγμα, το αλεύρι σόγιας έχει 291 kcal, ενώ το αλεύρι σίτου έχει 342, η πάστα σόγιας περιέχει 197 kcal και το αλεύρι σίτου περιέχει 344. Λάβετε υπόψη τις τιμές θερμίδων των φρέσκων, βραστών και τηγανητών φασολιών.

Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας σχετίζονται με τη χημική του σύνθεση. Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία λόγω του γεγονότος ότι το φυτό περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Κάθε ουσία επηρεάζει ένα συγκεκριμένο σύστημα ή όργανο και σε συνδυασμό γίνονται η βάση για την υγεία και την εξαιρετική ευεξία.

Λοιπόν, σε τι είναι πλούσια η σόγια;?

ΟμάδαΟυσίες
ΒιταμίνεςΒ, βιταμίνες A, E, K, C, D, PP, B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), βήτα, γάμμα, δέλτα-τοκοφερόλη, βιοτίνη, άλφα, β-καροτένιο, λυκοπένιο, χολίνη
Μακροθρεπτικά συστατικάκάλιο, πυρίτιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος, χλώριο
Ιχνοστοιχείααλουμίνιο, βόριο, βάριο, βρώμιο, σίδηρος, γερμάνιο, βανάδιο, ιώδιο, λίθιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, χαλκός, κασσίτερος, νικέλιο, σελήνιο, μόλυβδος, τιτάνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρος, ζιρκόνιο
Βασικά αμινοξέαιστιδίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θεονίνη, φαινυλαλανίνη
Βασικά αμινοξέααργινίνη, αλανίνη, γλυκίνη, ασπαρτικό οξύ, προλίνη, γλουταμικό οξύ, σερίνη, τυροσίνη, κυστίνη
Ακόρεστα λιπαρά οξέαpalmitoleic, linoleic, linolenic, oleic, stearidonic, gadoleic, arachidonic, erucic, eicosapentaenoic, clupanodone, revone, docosahexaenoic.
Κορεσμένα λιπαρά οξέαλαυρικό, στεατικό, μυριστικό, πενταδεκάνιο, παλμιτικό, αραχιδικό, βεχενικό, λιγνοκερικό
Στερόλεςφυτοστερόλη, καμπεστερόλη, βήτα-σιτοστερόλη, στιγμαστερόλη, δέλτα-5-αβεναστερόλη
Υδατάνθρακεςμονο- και δισακχαρίτες, γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη, άμυλο, μαλτόζη, φυτικές ίνες, πηκτίνη

Η σόγια περιέχει πραγματικά πολλές ουσίες, τα οφέλη των οποίων για το ανθρώπινο σώμα είναι απλώς τεράστια. Η βιταμίνη, το αμινοξύ, οι πρωτεΐνες και άλλες ενώσεις, όπως προαναφέρθηκε, επηρεάζουν όλα τα συστήματα. Ας εξετάσουμε αυτήν την ερώτηση με περισσότερες λεπτομέρειες:

  1. Βιταμίνες της ομάδας Β. Έχουν ενεργό επίδραση στο νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, επηρεάζουν το μεταβολισμό και τις μεταβολικές διαδικασίες. Είναι οι βιταμίνες Β που έχουν πολύπλοκη επίδραση στο σώμα. Σας χρεώνουν με ζωντάνια, διεγείρουν τη σωματική δραστηριότητα. Η θετική επίδραση στην ανοσία είναι επίσης η αξία των βιταμινών Β.
  2. Βιταμίνες Α και Γ. Καταπολέμηση ιογενών και μολυσματικών ασθενειών. Αυτές οι ουσίες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Η βιταμίνη Α επηρεάζει επίσης τα όργανα της όρασης: ανακουφίζει από το άγχος και την κόπωση.
  3. Τοκοφερόλη. Συμμετέχει στις βιταμίνες Α και Γ, δείχνοντας τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων, μειώνοντας παράλληλα τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών.
  4. Λεκιθίνη. Απορροφάται εύκολα, λόγω του οποίου επιταχύνεται ο μεταβολισμός και, ως αποτέλεσμα, χάνεται το υπερβολικό βάρος. Ο συνδυασμός λεκιθίνης και χολίνης εξαλείφει την κακή χοληστερόλη από το σώμα. Δηλαδή, η σόγια είναι μια καλή πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων..
  5. Χαλκός και σίδερο. Αποτρέπουν την ανάπτυξη της αναιμίας, συμμετέχουν στις εργασίες του κυκλοφορικού συστήματος, το επαναφέρουν στο φυσιολογικό.
  6. Η βιταμίνη Ε και Κ. Έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα. Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την πήξη του αίματος και προάγουν την αγγειοδιαστολή. Η βιταμίνη Ε έχει αντιγηραντικές ιδιότητες, δηλαδή το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό, όμορφο και τρυφερό και οι ρυτίδες λειαίνονται. Οι γιατροί σημειώνουν τα ευεργετικά αποτελέσματα της βιταμίνης Ε στην αναπαραγωγική λειτουργία.
  7. Αμινοξέα. Είναι υπεύθυνοι για πολλές λειτουργίες. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η αποβολή βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα. Ο καθαρισμός τέτοιων επιβλαβών ουσιών έχει μεγάλη σημασία για άτομα που ζουν σε περιοχές με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Επιπλέον, είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα του σώματος..
  8. Διατροφικές ίνες. Υπεύθυνος για την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών. Χάρη σε αυτό, ομαλοποιείται το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι διαδικασίες στο πάγκρεας, στομάχι και έντερα σταθεροποιούνται. Η διαιτητική ίνα μπορεί να λύσει προβλήματα όπως μετεωρισμός, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα.

Αυτές είναι οι ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας που επηρεάζουν την υγεία τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών. Και τώρα ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη χρήση της σόγιας αποκλειστικά για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας..

Όσον αφορά τις γυναίκες, η σόγια περιέχει φυσικές ισοφλαβόνες που έχουν θετική επίδραση στις ορμόνες. Χάρη σε αυτές τις ουσίες, όλες οι διαδικασίες που σχετίζονται με το ορμονικό σύστημα ρυθμίζονται και αποκαθίστανται. Δεν υπάρχουν καθόλου παρενέργειες. Έτσι, τα οφέλη της σόγιας για το γυναικείο σώμα είναι τα εξής:

  • Η κατανάλωση σόγιας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων καρκίνων όπως ο καρκίνος του μαστού.
  • Τα λίπη στο γυναικείο σώμα δεν εναποτίθενται χάρη στη λεκιθίνη, η οποία είναι στη σύνθεση της σόγιας, και τα σχηματισμένα λιποκύτταρα καίγονται, γεγονός που οδηγεί στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος.
  • Τα προϊόντα που παράγονται από σόγια μπορούν να ανακουφίσουν την εμμηνόπαυση, τα οδυνηρά συμπτώματα των οποίων προκαλούνται από την έλλειψη οιστρογόνων. Οι εξάψεις εξαφανίζονται, μειώνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης.

Εστιάζουμε ξεχωριστά στα οφέλη της σόγιας. Τα λάχανα περιέχουν πολλές υγιείς πρωτεΐνες. Επιπλέον, είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βλαστών είναι αρκετά χαμηλή. Χάρη στη χρήση σόγιας με βλάστηση, τα έντερα καθαρίζονται από τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες. Οι χονδροειδείς ίνες διογκώνονται, απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες και απαλλάσσουν το σώμα από αυτές. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα λάχανα σόγιας περιέχουν 30% περισσότερες ίνες από το σιτάρι..

Βλάβη και αντενδείξεις για χρήση

Δεν υπάρχουν ιδανικά προϊόντα στη φύση. Όλα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο μπορούν να βλάψουν το σώμα και για ορισμένες κατηγορίες ατόμων υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για χρήση. Η σόγια δεν αποτελεί εξαίρεση. Η υπερβολική χρήση του είναι γεμάτη με αρνητικές συνέπειες. Τι ακριβώς?

  1. Η σόγια περιέχει ουσίες που μπορούν να διαταράξουν το θυρεοειδή και το ενδοκρινικό σύστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει υψηλός κίνδυνος βρογχοκήλης, θυρεοειδίτιδας και παρόμοιων ασθενειών..
  2. Τα φασόλια περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο σε περίσσεια οδηγεί στην ανάπτυξη ουρολιθίαση.
  3. Η αφομοίωση ορισμένων μακρο- και μικροστοιχείων (ψευδάργυρος, ασβέστιο, σίδηρος, ιώδιο) επιβραδύνεται από τα ένζυμα που απαρτίζουν τη σόγια.
  4. Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων σόγιας προκαλεί υπερτροφία του παγκρέατος, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η κανονική λειτουργία του. Κατά συνέπεια, αυτό οδηγεί σε πόνο και διαταραχές σε άλλα συστήματα και όργανα..
  5. Η πρόοδος της νόσου του Αλτσχάιμερ, η γεροντική άνοια επιταχύνεται επίσης από ουσίες στη σόγια.
  6. Τα φυτοοιστρογόνα σόγιας είναι χρήσιμα, αλλά σε υπερβολικές ποσότητες διαταράσσουν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος στις γυναίκες, συμβάλλουν σε διαταραχές του εμμηνορροϊκού κύκλου, οξύ πόνο κατά τη διάρκεια της πορείας του και περιπλέκουν τη διαδικασία του τοκετού. Τα κορίτσια αναπτύσσονται γρηγορότερα λόγω αυτών των ουσιών, ενώ τα αγόρια, αντίθετα, αναπτύσσονται πιο αργά. Η περίσσεια φυτοοιστρογόνων μπορεί να προκαλέσει αποβολή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και να οδηγήσει σε εμβρυϊκά ελαττώματα.
  7. Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι επίσης ανασφαλείς για τους άνδρες, επειδή μειώνουν την παραγωγή τεστοστερόνης, εξασθενούν την ισχύ και εμφανίζονται προβλήματα βάρους..

Τι φυτά είναι όσπρια

Εκτός από τα παραδοσιακά φασόλια και τα μπιζέλια, ο κατάλογος των οσπρίων περιλαμβάνει πολλά περισσότερα φυτά με ειδικές ιδιότητες για τον άνθρωπο και τα ζώα..

Τα όσπρια διαφέρουν ως προς την αξία και τη σύνθεση ενέργειας, το μέγεθος, το χρώμα και τη μέθοδο βλάστησης.

Μεταξύ των πιο κοινών φυτών στη λίστα των οσπρίων είναι:

  • γλυκό τριφύλλι,
  • Βίκα,
  • ρεβίθι,
  • μπιζέλια και φασόλια,
  • λυκοειδής,
  • sainfoin,
  • κόκκινο τριφύλλι,
  • αράπικο φιστίκι.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τόσο τα τρόφιμα όσο και τα καλλωπιστικά φυτά, τα δέντρα και τους θάμνους, τα οποία χρησιμοποιούνται εδώ και πολλά χρόνια για τη διατροφή των ζώων, τη διατροφή και για διακοσμητικούς σκοπούς..